時間：2022-01-31 01:22:53
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇學校食堂管理開學，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
[中圖分類號]F275[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432（2012）40-0113-02
兒童是祖國的未來，是民族的希望，兒童的身體素質關系著國家的興亡與發展。中小學校面對的都是正在成長發育的青少年，這個年齡段的學生正是長身體的時候，學校食堂伙食質量關乎學生的營養狀況，影響到學生的身體健康。學校食堂管理水平的高低，已不僅是學校后勤服務水平、質量的反映，而是直接關系到學生的身心健康，甚至關系到國家和民族未來的一項重要工作。
當前，觸目驚心的“校車事件”已引起各級政府的高度重視，同時引起社會各界的普遍關注。職業責任也促使筆者對學校服務部門的另一翼——“學校食堂”認真反思，產生高度警覺。是的，如果說“校車”關系到孩子們的生命安全，那么“食堂”同樣關乎孩子們的健康、安全和未來。其實，“食堂事件”也屢屢發生，我們怎能輕視呢？“食堂”和“校車”是學校服務部門的“兩翼”，只有同時放在天平上，才能確保千千萬萬學子的安全和健康。筆者想借本文探討學校食堂管理中存在的主要問題及其成因，并提出相應的對策設想。
1學校食堂財務管理存在的主要問題
1.1財務管理配備滯后
食堂管理是綜合性的管理，它包括食品安全管理、環境衛生管理、服務人員管理、財務管理等諸多方面。筆者認為抓食堂管理應以財務管理為契入口，因為財務管理與食堂工作的各個領域、各個環節都有著密切的關系。是確保學校食堂安全、優質服務的核心所在。
可是在教育系統一般認為教育、教學、科研才是學校的“第一線”，人員配備不僅齊全，而且具備一定的資歷和素質。食堂作為“后勤”部門，只要有個人管著就行。這是由于多種原因造成的。學校會計人才相應比較緊缺，財務人員“半路出家”現象相當的普遍。尤其是食堂作為后勤之“后”，一般認為只要開學時收個伙食費，平時只要記錄采購價，學期結束時再把收入與支出匯總核實一下就可以了。于是就由教師兼職或用老弱病者充數。殊不知，食堂財務管理與學生伙食質量之間有著非常密切的關系，它是食堂管理中的重中之重，如果要把每一分錢都有效地落實到學生的伙食之中，就必須切實加強、完善食堂財務管理，促使學校食堂財務從隨意性、粗放性管理邁向科學化、規范化的軌道。
1.2核算不夠科學
目前學校還是依據1998年由財政部、教育部聯合頒發的財預字〔1998〕104號《中小學校會計制度（試行）》會計核算制度，會計核算年度自公歷1月1日起至12月31日止。核算基礎主要采用收付實現制。由于學校教學的特殊性，每學年均要分兩個學期（一般2～8月為上半學期，9月到下一年的1月為下半學期）。于是，食堂財務會計核算期間與普通的會計核算期間產生了差異性。同時由于收費的特殊性，每次開學都將一學期的費用一并收齊，也就是說每次開學初收齊了整個學期5個月的伙食費，并由于核算制度的要求，將5個月的伙食費一次性列入收入，而支出卻是按月結算的，這與一般結算盈余的規則是相悖的，只有規范結算，才能糾正這一弊端，合理科學地反映食堂財務狀況。
1.3內控制度不健全
由于學校食堂財務管理制度的不規范以及監管力度的不足，容易造成成本核算不真實、收入管理不合理等諸多問題。
如違背成本核算原則。成本核算只應包括主食、副食、調料、燃料、水電費等項。卻有部分學校加入了本應由學校正常費用支出的招待費、維修費、加班費等非食品費用，變相提高伙食成本，損害師生的利益；也有的為了掩飾利益的獲得，想方設法把不相關的費用加入到伙食成本中，降低所得利益，造成賬面上結余數失真，為既得利益挪用作好鋪墊。
再如，采購環節把關失控，大額批量采購操作不遵守應有程序，由采購人員直接與銷貨商訂貨、定價。貨物入庫驗收不嚴格、出庫不登記等不良現象也時有發生，均有可能降低學校食堂服務質量，損壞學生們的利益。
2加強學校食堂財務管理的對策
2.1重視管理，堅持服務第一的理念
為了奠定義務教育的堅實基礎，國家投入大量資金修建學校食堂，購置炊事設備，并專項撥款給予貧困地區，實現免費午餐。這是一項充滿溫馨的陽光工程，受惠的是教育，是孩子，是明天的希望！我們要從戰略意義上充分認識辦好學校食堂的意義。都說“民以食為天，食以安為先”，而安全、衛生、具有質量、營養均衡的伙食，對于孩子們的今天、明天甚至一生意義無比重大，所以責任重于泰山。學校管理者要與全體教職工統一認識，堅持服務第一的理念，把辦好學校食堂視作實現素質教育的基礎工程，視作實現現代化教育管理的重要窗口，努力辦學生滿意、家長滿意、社會滿意的學校食堂。
在“服務第一”的理念指導下，實行學校法人代表負責制，設立管理監督小組，配備具有專業知識和職業道德的人員擔任食堂會計工作。重視對學校食堂財務人員專業素質的培養，定期組織業務培訓，提升服務管理水平。
2.2規范操作，以權責發生制核算為基礎
學校食堂在收付實現制下，由于實現收益與款項收取的時間不一致，容易影響當期業務結算；同理，費用產生與支付的時間不一致，也不宜作為當期費用來結算。為了能夠獲得更真實的食堂財務收入和支出信息，增強透明度，有效控制、調整食堂財務預算和支出，采用權責發生制核算是行之有效的辦法。
食堂會計核算的經濟考核應注重當期收入與成本的配比。每月將學生預付的伙食費按就餐人數、伙食標準轉入收入，其余月份的伙食費則作為“暫存款”。然后，按期將實際耗用的大米、燃料等計入成本，購買的副食、調料也應記入當期的成本，對已付的款項如果不屬于當期耗費的成本，應逐期分攤，實現成本考核，并核定水、電、燃料費用、人員支出及其他經營費用，準確反映食堂各項支出在成本中所占比例，為管理量化提供依據，便于考察伙食質量，并及時控制盈虧。
2.3健全制度，落實內控措施
明確學校食堂財務工作的目標不以贏利為目的，而以服務為宗旨的理念；明確法人代表負責制，成立監管小組，配備具有專業知識和職業道德的財會人員等組織舉措，都是做好學校食堂財務工作的前提和必備條件。然而學校食堂財務是一項瑣碎繁雜的工作。它的運作和流程的每一個環節，都與食堂服務的最終質量，與師生的切身利益密切相關。所以，制度法規是管理的重要抓手。只有制定切實可行的規章制度，做到每一步運作、每一個環節有法可依、有章可循，食堂財務管理才有可能邁上規范的臺階。
其一，明確資金監管，保證經費安全。建立獨立的銀行賬戶或備用金賬戶，專款專用。采用“收支兩條線”的管理模式，設置支出（成本）類賬戶，同時設置結余賬戶，并建立總分類賬和明細分類賬。準確、全面反映一定時期食堂營運狀況，以便有效地進行成本核算，及時調控盈虧。
其二，明確采購、驗收、庫管等制度，加強內控措施。食品采購，首先必須執行審批制度。一定金額以上的大宗物品采購，應由校長或校長授權相關人員審批。其次為保證質優價廉，經濟實惠，必須堅持雙人或多人參與采購，多家定點比價采購，招標采購等措施。為此，開學初就應對市場物品價格情況做調查，并根據季節及市場變化適時再做不定期調查，做到胸中有數，以利于比價、議價。再次杜絕白條或自制發票代替采購發票，并堅持嚴格執行實物驗收、入庫驗收、出庫登記、定期盤點，做好庫存動態管理。而食堂財務人員應堅持各項制度有效、有序運行，并重點關注運作流程及各個環節之中容易導致舞弊發生的薄弱之處。
其三，加強財務監督，實現“陽光財務”學校食堂財務管理必須自覺接受上級領導、學校員工、學生家長、社會各方面的監督，實現“陽光財務”，辦優質的學校食堂，為基礎教育作出應有的貢獻。
為此，財務人員要認真履行工作職責，嚴格執行財務制度，以權責發生制作為會計核算的基礎，定期做好成本核算工作。在細致調研的基礎上，開學之初做好食堂財務預算，開學后制定學期食譜，月末根據收支確認和成本核算明確當月盈虧，定期公布相關賬目，按期上報財務報表。食堂結余要專項用于改善學生伙食和食堂設施、設備，絕不可挪作其他非食堂營運服務的“支出”。期末向學校領導和教代會全面匯報食堂工作，報告收支結余情況，并及時聽取學生、老師、家長和社會各方面的建議和意見，不斷改進工作，確保安全、優質的服務。
參考文獻：
根據《隆化縣人民政府食品安全委員會辦公室關于開展全縣食品安全宣傳周活動的通知》精神，為了更加扎實有效地開展“食品安全宣傳周”活動，增強食品安全工作意識，提高食品安全工作水平，保障全縣教育事業的健康發展，我局認真開展了“食品安全宣傳周”活動，現將工作總結如下：
一、建立組織機構，保證“食品安全宣傳周”活動的正常開展。為加強“食品安全宣傳周”活動的組織領導，教育局成立“食品安全宣傳周”活動領導小組，局長任組長，其他班子成員為副組長，局機關各股室負責人、各校區、縣直屬中小學幼兒園校長（園長）為成員，指導學校“食品安全宣傳周”活動的開展。
二、召開學校綠色環保食堂觀摩會。為進一步加強學校食堂食品安全管理，不斷提高食品安全管理水平，8月8日，縣教育局在隆化縣第二實驗小學組織召開學校食堂食品安全現場觀摩會。縣教育局領導班子成員，各校區校長、有食堂的縣直學校和民辦學校校長及食堂經理共計70余人參加了現場觀摩培訓會。
觀摩活動結束后，縣教育局局長張立華就下一步如何做好學校食堂食品安全管理工作提出三點要求：一是各學校要堅持樹立以學生為本的教育理念，把學生的飲食安全作為各項工作的重中之重，采取有力措施，扎扎實實，一絲不茍抓好落實；二是各學校要加大投入，加強和完善各種硬件設施，改善提高后廚加工和就餐條件；三是要進一步完善和落實學校食堂各項規章制度。
現場會結束后，各位校長和食堂經理紛紛表示，將以此次觀摩會為契機，進一步加大食堂硬軟件投入，不斷提高食品安全管理水平，切實保障師生飲食安全，讓家長放心、使師生滿意。
三、精心策劃，認真組織，積極開展豐富多彩活動。全縣各中小學、幼兒園按照縣教育局統一要求懸掛了“食品安全宣傳周”主題標語活動。并在校園醒目位置辦了一期以“預防食品中毒”為主要內容的安全教育專欄。各班出了一期以“尚德守法，食品安全讓生活更美好”為主要內容的黑板報，營造了濃厚的“食品安全宣傳周”活動教育宣傳氛圍。充分發揮了主題班、隊會等陣地作用，開展了安全教育的系列主題班隊會，使安全教育活動更形象、更生動，真正讓學生入腦、入心，取得很好的效果。
為確保春季學期開學繼續抓好學校各項安全穩定工作，校園安全隱患排查整治是第一步，學校按照中心校轉發XX市教育局《2019年春季學期開學前校園安全隱患排查緊急通知》要求，對照《春季開學季校園安全隱患排查清單》逐項自查，進一步建立健全學校安全管理制度，加強日常安全管理，扎實開展安全教育，深入推進“平安校園”創建。學校結合實際對學校園安全隱患安全進行自檢自查，現將安全檢查情況匯報如下：
一、健全組織，明確職責
學校成立了安全工作領導小組，由XXX任組長，XXX任副組長，其余各班主任及科任教師擔任成員，使安全工作有了組織保障。為更好地發揮學校安全領導小組的職能作用，我校組織學習開學安全穩定工作會議精神，認真貫徹落實上級工作要求，明確領導小組各自的職責，組織、協調學校開學安全排查、教育等工作。做到黨政同責，一崗雙責，層層壓實責任，確保責任落實到位。
二、開展學校全面排查整治。
學校通過對教室、食堂、廁所、圍墻、欄桿、旗桿、功能室、運動場、體育設施、幼兒園教室寢室、食堂、學校周邊環境、水電線路、電器開關插座等開展拉網式排查。
1、學校現價段幼兒園寢室旁和廁所前正在施工，已對施工使用的各種器械工具做好整理和擺放，加強對建筑物、用電線路等重點部位的認真檢查，檢查滅火器的使用有效期及配備情況，檢查應急照明燈和安全疏散指示牌是否正常運行；檢查燈頭是否有松動，經查，學校教學樓、圍墻完好無損；各功能室、教師宿舍、辦公室無任何安全隱患，室內電路無破損漏電現象。
2、學校對各功能室及設施進行細致地檢查，視頻監控系統正常工作。學校食堂內部設施干凈整齊，正常工作運行；體育器材牢固耐用；樓道欄桿結實、牢固；電教室設備完好。所有設施擺放有序，無任何安全隱患。
3、學校周邊無影響師生安全的道路塌方、危險水域、山體滑坡等安全隱患。
4、加強學校安全保衛工作，繼續堅持學校教師輪流值班制度，并認真填寫好校園安全記錄。學校安排教師擔任交通協管員，在學生集中上、下學時間做好交通疏導工作，維持好校門前的交通秩序，確保全體師生的安全。
三、加強學校食品安全檢查。
1、食堂從業人員持有有效的健康證，并定期進行體檢，各項操作規范，有良好的衛生習慣。學校食堂儲藏室潔凈干燥，貨物分類擺放整齊，接驗收、保管、發放各環節規范。保存的食物無霉變、過期現象。在開學前食堂已做好清掃、消毒工作。
開學前學校做好食堂的清潔衛生工作和餐飲具的消毒工作，清除過期、變質的食品原料和調料，堅決杜絕發生集體食物中毒事故。要加強師生飲食衛生管理，本學期學校食堂采購由教育局和中心校指定供貨商進行采購，嚴格執行食品安全管理的各項規定，確保食品、水源安全。要進一步落實衛生防疫措施，做好夏、秋季傳染病的防控工作，嚴防食物中毒和傳染病發生。
2、學校食堂嚴把飲食安全質量關，保證飲食衛生。嚴格學生飲用水管理，保證水質合格。學校嚴禁攜帶小食品進校園。
3、學校有健全的傳染病防控報告制度，認真晨檢記錄，健全缺課、曠課學生的健康檔案。發現傳染病迅速報告。市教育局及疾控中心。
四、加強校園周邊環境檢查
學校周邊附近無網吧、臺球室、錄像廳、電子游戲室、歌舞廳等娛樂場所。無非法經營的書店及飲食攤點。校園周邊環境治安良好。
五、防校園欺凌和暴力侵入。
建立健全校園防欺凌投訴箱和群眾來訪意見箱，集中對學生開展以校園欺凌治理和防暴力為主題的專題教育，開展管制刀具、易燃易爆等危險物品排查收繳，嚴防學生打架斗毆等暴力事件發生。
六、加強學校安全教育
學校好學生返校后的行為規范教育，從食品衛生安全、防溺水、防交通事故、防火災、防暴力傷害、防、防雷電、防洪等專題教育，對學生進行防暴恐、地震安全等教育，應急疏散演練，提高安全應急逃生能力。增加學生安全知識，提高學生安全意識，從思想上樹立“安全第一”的思想。
1、上好開學第一課，進行全面的安全教育。
學校把安全教育作為秋季學生入學教育的重要內容，結合近期安全事故通報的案例警示，制定學校安全教育計劃，充分利用開學典禮、集會活動、班隊活動等形式上好開學安全第一課，對學生進行安全知識教育，有效提高安全工作的針對性和時效性。
2、加強交通知識安全教育，教育學生遵守交通規則，不橫穿公路，在公路上靠右邊行走等規定；教育學生不在公路上追逐、打鬧。
3、做好消防安全教育工作。在開學安全教育中強調嚴禁學生帶火柴、打火機等火種進校門，嚴禁在山上、田地玩火。
4、做好防溺水安全教育。開學初仍為溺水事故高發期，學校高度重視防溺水工作，切實加強預防溺水教育，采取有效措施，避免學生溺水傷亡事故的發生。教育學生遠離水潭、河溝，嚴禁下水游泳、玩耍，若發生意外要及時呼救，不可貿然相救。
5、努力提升對校園欺凌的防治意識，教育學生規范行為，嚴禁校園欺凌的發生。游戲、活動時不推搡、不追打、不爬高處，上下樓梯靠右行，嚴禁發生踐踏事故。要嚴格落實門禁制度、教師巡查、值班值宿制度，學生請假等安全管理制度，筑牢校園內部安全防范屏障，堅決防止不法分子入侵校園和學生打架斗毆等暴力事件的發生。
隨著國內疫情的緩和，部分地區學校已經確定了開學日期，
準備開學。但是，疫情戰斗畢竟還沒有完全結束，而且國際疫情
還在蔓延擴散。在這個特殊時期開學，學校就更要加強防護，一
絲也不能松懈。下面說說開學以后食堂要如何進行防控的措施。
方法/步驟
1對每一位食堂從業人員進行疫情防控知識培
訓，穿戴門罩、工作服和工作帽，確保具備基礎防護技能；加強
對食堂工作人員的健康管理，若出現發熱、乏力、干咳、鼻塞、
鼻涕、咽痛和腹瀉等癥狀，應立即停ェ并及時就診，杜絕帶病上
崗。
2禁止采購、飼養、宰殺活禽、野生動物及其制品，對肉及
肉制品、蔬菜等做好索證索票工作，確保食材來源可追溯。
3食品加工、包裝、貯存等場所環境整潔、確保食材不受
污染。生、熟食應分開存儲和加工，加工流程合理，防止待加工
食品與直接入口食品、原料與成品父叉污染。供應的食品應燒熟
煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70°C。疫情防控期間，
提倡不供應冷食類、生食類等高風險食品。
4在食堂入口、衛生間出入口處配備洗手消毒設施及清洗
消毒指引。售賣人員一律使用經消毒的專用工具并佩戴ロ罩和手
套，更換經消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持
1米以上安全距離。
5延長食堂開放時間，倡議師生錯峰用餐。學校根據自身
情況，可通過分時段就餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，
降低集中就餐帶來的人員交叉感染風險。
6進入食堂人員要佩戴ロ罩并進行體溫檢測，體溫異常者
不得入內用餐。排隊取餐和就餐時人員間距要在1米以上。建議
盡量帶餐返回住處或辦公室就餐。在食堂就餐時，盡量單人單桌，
且朝ー個方向就坐，保持1米以上距離，有條件的要安裝防護隔
斷，避免人員聚集，減少不必要的交流談話。用餐前后均應洗手
消毒。鼓勵制作方便易取的套餐，方便即取即走，減少人員等餐
排隊的時間。
7每天對加工售賣區域、就餐區域、保潔設施、人員通道
等進行消毒。保持加工區域和就餐區域的空氣流通，定期開窗通
風，并對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中
空調通風系統，重新開啟使用前應規范清洗和消毒。加強餐（飲）
具的消毒，餐（飲）具去殘渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒
15分鐘；或采用熱力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量為
250mg/L溶液，浸泡消毒30分鐘，消毒后應將殘留消毒劑沖凈。
8出現疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應及時與屬地
疾控機構聯系，開展隨時消毒和終末消毒。
疫情期間開學后學校食堂如何制定防控措施？
1、建立疫情防控小組，做好疫情防控方案(預案)。確保食堂的每個員工都要知曉本市相關防疫規定和要求，外地返回的員工在“健康碼”等手機平臺上填報健康信息表，領取相應的健康碼。
2、準備好測溫計及提供夠所用員工使用十天的口罩、消毒水等防疫物資。
3、做好從業人員健康管理。從業人員健康證齊全，每天落實餐飲服務時段前的體溫檢查并進行健康登記，發現有發熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，引導其到就近的發熱門診就診。
4、強化學校食堂內部員工衛生防疫知識宣傳教育，提高員工的自我衛生管理能力。從業人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后，要用流動水和皂液洗手消毒。
5、明確相關標識。要在醒目位置對本校食堂防控措施和師生用餐須知進行書面公示。在入口處、取餐區域、收銀臺等處設置1.5米間隔線，安排專人引導人流，避免人員集聚。
6、規范就餐安排。減少桌椅擺放，增加餐桌間距，餐廳就餐人員避免面對面而坐。
7、復工前對食堂全部場所、設備設施、餐飲用具等進行徹底的全面消毒和安全檢查。對食品和食品原料貯存的場所、設施進行清理，防止過期、變質的食品及食品原料混入食品加工制售過程。
8、按照《餐飲服務食品安全操作規范》的各項要求，規范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工。烹任過程要做到生熟分開、燒熟煮透。食品處理區應設置足夠數量的洗手設施，加大食品加工設施設備的清潔頻次，保障設施設備潔凈并運轉正常。
9、所有員工要戴口罩上崗，服務過程中與師生要保持間距，盡量減少與師生的近距離接觸。
10、若有需要外送至班級的食物，要采用密封盛放或使用“食安封簽“防止配送過程污染并且要對外送食品的保溫箱、運輸工具及周轉用具進行清潔消毒。人員在送餐、取餐時，應采取不接觸的方式。
11、及時消毒清潔。每桌就餐人員用餐后，應立即對相關桌椅進行消毒10分鐘后再安排下一批次就餐人員就餐。為就餐人員提供公共洗手液、消毒酒精，提醒就餐人員餐前洗手。
12、確保室內通風。定期開門、開窗。使用壁掛式空調、立柜式空調的學校，應定期對空調過濾網進行消毒；
不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調。
13、加強電梯管理。三層以下餐廳禁用公共電梯。對于必須開放使用的電梯，應增加消毒頻次，并酌情限乘電梯人數，降低集聚風險。
14、嚴格落實進貨查驗及索證索票制度。做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。
15、不得食用野生動物，不得圈養、宰殺活禽。
16、加強餐具、廚具及場所清洗消毒并保存消毒記錄。
17、留樣要規范。留樣冰箱需正常運轉，溫度正常，留樣保鮮盒要規范，份量要充足，留樣記錄要登記等。
18、做好餐廚垃圾管理。保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次污染。
疫情期間開學后學校食堂如何制定防控措施？
1、
對每一位食堂從業人員進行疫情防控知識培訓，穿戴口罩、工作服和工作帽，確保具備基礎防護技能；
加強對食堂工作人員的健康管理，若出現發熱、乏力、干咳、鼻塞、鼻涕、咽痛和腹瀉等癥狀，應立即停工并及時就診，杜絕帶病上崗。
2、
禁止采購、飼養、宰殺活禽、野生動物及其制品，對肉及肉制品、蔬菜等做好索證索票工作，確保食材來源可追溯。
3、
食品加工、包裝、貯存等場所環境整潔、確保食材不受污染。生、熟食應分開存儲和加工，加工流程合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。供應的食品應燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃。疫情防控期間，提倡不供應冷食類、生食類等高風險食品。
4、
在食堂入口、衛生間出入口處配備洗手消毒設施及清洗消毒指引。售賣人員一律使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離。
5、
延長食堂開放時間，倡議師生錯峰用餐。學校根據自身情況，可通過分時段就餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，降低集中就餐帶來的人員交叉感染風險。
6、
進入食堂人員要佩戴口罩并進行體溫檢測，體溫異常者不得入內用餐。排隊取餐和就餐時人員間距要在1米以上。建議盡量帶餐返回住處或辦公室就餐。在食堂就餐時，盡量單人單桌，且朝一個方向就坐，保持1米以上距離，有條件的要安裝防護隔斷，避免人員聚集，減少不必要的交流談話。用餐前后均應洗手消毒。鼓勵制作方便易取的套餐，方便即取即走，減少人員等餐排隊的時間。
7、
每天對加工售賣區域、就餐區域、保潔設施、人員通道等進行消毒。保持加工區域和就餐區域的空氣流通，定期開窗通風，并對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調通風系統，重新開啟使用前應規范清洗和消毒。加強餐（飲）具的消毒，餐（飲）具去殘渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分鐘；
或采用熱力消毒柜等消毒方式；
或采用有效氯含量為250mg/L溶液，浸泡消毒30分鐘，消毒后應將殘留消毒劑沖凈。
一、飲用水、食堂管理員、從業人員等許可情況 。
學校用水屬鄉用水，都具有飲用水衛生許可證。水質合格。學校都持有有效的餐飲許可證，學校從業人員都持有有效的健康證。
二、學校對食堂管理情況
1、學校高度重視學校食品安全工作，把食品安全工作納入學校安全工作，學校建立了以校長任組長，為學校食品安全第一責任人，分管領導任組長，為學校食品安全第二責任人，校中層班子、工會、教師代表、學生代表、家長代表為成員的食品安全工作領導小組，學校落實了兼職人員任食堂兼職食品安全管理人員。學校食堂各環節，對食品原料采購、驗收、倉管、食品加工、食品供應、消毒做了認真嚴格的要求，確保入口關的安全。。
2、學校建立健全和完善了學校食品安全各項工作制度，層層落實從業人員責任，各項工作安排專門管理，堅持“日查登記制”、“分管領導、值周領導、值周教師三查制”，定期分析學校的隱患，加強研究，及時發現和處理有關問題，把事故隱患消除在萌芽之中，并及時公布檢查情況。
3、學校加大了對學校食堂工人及管理人員的培訓工作。學校根據學校情況及季節特點，有意識的對食堂工人進行食品安全知識培訓，對食堂工人提出嚴格的要求，堅決不得販賣過期變質食品；同時還加強了常規教育與培訓，環境衛生、常規食品安全知識等培訓。。
三、學校食堂設備設施和食品質量 。
1、學校的食堂從業人員認真按照學校食品管理制度進行操作和加工食品。
2、學校食堂各項設施運行正常，食堂環境清潔。
3、學校能夠根據時節安排菜譜。四、學校食品衛生和安全。
學校學校食品衛生管理制度，加強了對學校食品衛生和安全的管理，其一、是把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，認真做好了食物 48 小時留樣工作。
其二、把好消毒關。廚房里所有的餐具、用具都高溫蒸煮或消毒柜消毒，確保師生用餐安全。
其三、把好個人衛生關。從業人員通過定期開展健康檢查、上崗培訓、及時審查和辦理健康證，確保了飲食從業人員衛生有堅實的保障。
其四、把好使用食品添加劑關。學校食堂除了在做饅頭按標準使用酵母外，其余食品在烹飪過程中一律不準有添加非食用物質及濫用食品添加劑行為。
其五、把好食堂廢棄物去向關，各校嚴把廢棄物去向關，做好廢棄物去向登記。
五、存在問題及措施
問題：
1、學校食堂飯菜桌子上部分用具堆放不規范。
2、部分學校學生上學路上喜歡購買校外路邊攤點上的零食帶進校園，埋下衛生上的隱患。
措施：
1、督促學校學生食堂安裝紗窗、紗門，使防蠅工作落實到位。
2、一方面加大宣傳教育監管力度，杜絕“三無”食品流入學校，教育學生增強自我防護意識;另一方面加大對學校周邊飲食攤點的監控力度， 禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
本學期，總務處按照學校工作計劃有條不紊地開展了各項工作，堅持后勤為師生的生活服務、為教育教學服務的宗旨，轉變思想觀念，加大工作力度，不斷探索后勤管理發展的新思路、新模式，努力實現創收育人雙豐收的目標。通過艱苦不懈的努力，圓滿地完成了本學期的工作任務。
一、完善制度，強化管理
開學初，我處針對學校食堂具體情況，制定了《西湖中學食堂職工工作量化評價細則》、《清潔衛生制度》、《夜間值班制度》、《安全責任制度》、《食品采買制度》、《食品保管制度》、《食堂衛生安全制度》等，這些制度進一步明確炊事班長和職工的職責，提高全體職工的認識，增強全體職工的責任感。用制度約束職工，杜絕了以前職工普遍存在的遲到、早退、包裹等不良現象。
學校食堂是學校衛生安全的窗口，為了盡最大努力避免或減少各類衛生安全事故的發生，我們嚴把“八關”，即嚴把上崗職工健康關，嚴把統一著裝關，嚴把食品采買關，嚴把食品存放關，嚴把加工操作關，嚴把“四防”落實關，嚴把食堂安全關。由于我們辛勤的工作，在九月份省市食品衛生安全檢查中被評為衛生安全先進單位。
二、加強學習，形成共識
在每周職工例會上，反復學習宣傳《沙洋縣食堂管理實施細則》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食品衛生法》等有關安全衛生的法律法規，把學校飲食衛生安全工作當作壓倒一切的頭等大事來抓，多次組織開展學校飲食衛生安全大檢查，使一批安全隱患得到了及時整改。今年我們完善了小宗貨品的正規采購，杜絕假冒偽劣產品，規范了榨菜、醬、醬油、醋等的采購渠道，確保了食品衛生安全。目前，我校飲食衛生設施進一步得到改善，日常安全衛生管理日益得到加強，安全衛生環境逐漸變化。本學期未發生任何飲食衛生安全事故。
三、開源節流，增收節支
首先我們嚴格控制用水、用電，確保節約開支。本期加強了水電工的職責，規定用電用水時間，定時開關，及時排除水電安全隱患。對水電設備設施經常檢查，有問題的水電裝置及時更換，確保安全、節約。其次，精打細算，搞好小型維修。本期進行了桌凳維修、床鋪維修、禮堂屋面做油、水路改造、大小廁所地面硬化等維修，確保了正常的教育教學需求。再次，加強豬場管理，經濟效益明顯。本學期牲豬存欄達52頭，元旦節屠宰解決老師福利，讓老師們吃上新鮮豬肉。最后是加強學校各項規費收繳。
總之，本學期，我處雖然取得了一定的成績，但也有不足之處，如職工素質有待加強，學校各項財產財務制度有待進一步健全等。今后，我們將始終牢記服務宗旨，兢兢業業，扎實工作，不斷開創學校后勤工作的新局面。總務處20xx年1月8日
2019年春季開學之際，學校總務處按照上級有關要求圍繞以下事項做了以下開學工作：
開學工作基本情況和做法
1、學校總務處檢修了學校教學、生活設施設備，設施設備質量符合開學要求，飲食、住宿、用水、用電等各項后勤保障工作到位；
2、學校嚴格執行收費公示制度，按政府有關文件要求收取服務性收費和代收費，并將收費標準公示。學校不存在違規亂辦學、亂辦班、亂收費等問題，也不存在擇校亂收費、補課亂收費等問題；學校公用經費落實到位，不存在經費截留問題。
3、學校總務處加強開學初的食品安全和衛生防御工作，召開食品安全及流行病防控工作會議，并對食堂和小賣部展開專項檢查。開學師生就餐環境良好，學校食堂食品采購環節、運輸環節、儲存環節、加工環節等符合食品衛生管理有關要求。今后將定期排查衛生和安全隱患。
4、學校按有關要求對校舍安全進行檢查。開學初，總務處聯合學期其他部門對校舍進行了安全隱患排查，及時排除了一些安全隱患，并將排查信息上報有關部門。
5、學校危險品倉庫嚴格執行危險品管理制度，危險化學品管理到位；電梯等特種設備年檢到位。
6、學校總務處對學校重點區域和人群密集場所安全隱患進行了全面排查，校園重點部位（大門、主干道、宿舍區、教室、食堂、財務室和危險品倉庫等）安裝有視頻監控；發現了少量問題并及時予以整改；消防維保單位檢查了校園消防設施，發現了少量問題，正在排除。
按照×××教育體育局《關于開展愛國衛生專項行動落實情況檢查的通知》文件要求，根據***通2021—97號《***教育體育局關于印發***教體系統推進愛國衛生專項行動實施方案的通知》文件要求，我校及時召開相關會議，組織全體師生學習上級相關文件和要求。以環境育人為宗旨，著重培養學生愛校園、講衛生的良好習慣，大力推進校園常態化清潔消毒，杜絕校園出現“臟、亂、差”現象，全力打造我校教育校園環境干凈、整潔、文明、衛生的良好形象，修訂完善了《校園環境衛生管理制度》，對全體師生發起了《愛國衛生運動倡議書》。結合學校實際，將我校愛衛行動工作作如下匯報：
一、基本情況
全鎮現有義務教育階段小學學校共19所，其中完全小學18所，教學點3所；現有在校小學生5460人（卡戶2090人），在職專任教師263人。
目前共有12所公民辦幼兒園，其中包含3所公辦幼兒園，9所民辦幼兒園，另設有11個附設學前班。2021年春季學期有在園教職工總數71人，在園幼兒數為1820人，全鎮學前教育毛入園（班）率75%。
二、愛國衛生專項行動工作
（一）從我做起，主動參與環境治理。
1.開展裸露垃圾消除行動。全面消除學校環境中的裸露垃圾、衛生死角，辦公區域和校園內垃圾容器覆蓋率達100%，扎實推進校園清潔制度化、常態化，所有屬地區域內垃圾不得長期堆放，必須及時清理、轉運到指定的垃圾堆放點堆放。公共區域的衛生至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵飛揚，做到地面無垃圾、無積水、無死角，墻面、展板無污跡、無灰塵、無蜘蛛網，護欄干凈無灰塵，衛生工具整齊放置，窗明幾凈，告別“臟、亂、差”現象。
2.通過環境育人，攜手創建美麗校園。愛護公共設施、別亂涂亂畫，杜絕不健康的廁所、課桌文化；不踩踏草坪，別攀折樹枝，對工作和生活過程中產生的垃圾及時處理；及時滅蠅、滅蚊、滅鼠，清除異味保持校園環境空氣清新，防止疾病傳播，努力創建舒適安全健康的生活工作環境
（二）開展學校（幼兒園）廁所達標行動。由總務處督促各學校持續推進“廁所革命”，指導學校做好規劃，在規定時限內全面消除學校旱廁，大力推進學校衛生廁所標準化建設，建立完備的管理制度，落實廁所保潔、消毒、運行維護措施，達到“四凈三無兩通一明”（地面凈、墻面凈、蹬位凈、周邊凈，無溢流、無蚊蠅、無臭味，通水、通電，燈明）標準。我校轄區內所有公辦學校均完成旱廁改造，目前都已改造為水沖廁。
（三）洗手設施全配套專項行動。我校按照“因地制宜、科學合理、方便使用”原則，在學校出入口、教學樓、食堂、運動場、廁所、辦公樓等公共區域配置洗手設施，并在醒目位置設置洗手引導標識牌，張貼科學洗手宣傳畫，建立衛生保潔制度，實行定期清洗消毒，及時維護相關設施，確保洗手設施保持正常狀態。根據要求，按每個水龍頭服務人數不超過50個學生的標準，我校規劃提升改造洗手設施71座，新建61座。
(四)完善學校食堂食品安全及餐飲具潔凈行動。
1.學校落實食堂餐飲具清洗消毒制度，配備清洗消毒設施設備、明確崗位職責、加強從業人員培訓，做到有人員、有制度、有設施、會操作，確保餐飲具嚴格清洗消毒后使用，餐飲具清洗消毒做到：不留殘渣、不積水、不油滑，達到“光、潔、澀、干”效果。加強消毒后的保潔管理，消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被重新污染。要求學校營養辦及中心學校班子掛片人員加大巡查力度，除監督學校食堂食材采購、保管的同時，也要把食堂管理、環境衛生、餐飲具消毒納入常態化指導和督促范圍。
2.嚴格執行“12345” 過程管理，踐行“六T”管理模式，特別是把食品安全作為工作的重中之重，確保食堂食品安全和資金安全。按時保質等質分餐，我鎮所有小學均供應學生午餐，讓學生中午能吃上熱乎可口的飯菜，切實解決學校離家遠的學生的生活困難。
3.食堂安全方面。各供餐學校將《食品經營許可證》懸掛在食堂內醒目位置。要求各種管理制度、加工流程裝框上墻；食堂內分區標志明顯、合理；食堂內嚴把“五防”，即防蠅、防塵、防蟲、防鼠、防投毒；食堂做到24小時值班。要求備餐、供餐期間管理員不得離崗，要監管無間隙；操作間非食堂工作人員不得進入。
4.健全從業人員健康、培訓制度。我校建立健全食堂從業人員健康檔案管理，每學期組織一次食品安全知識培訓，并每年組織一次健康體檢，食堂從業人員進入廚房時，要求做到更衣、換鞋、洗手，上班期間，從業人員不佩戴飾物、涂指甲，廚房區域內嚴禁吸煙。
（五）全民參與，共建美麗校園。要求廣大師生職員和家屬積極履行義務和責任，以極大的熱情，從每個家庭做起，從自己做起，從現在做起，從每一件小事做起，軀體力行。勇當愛國衛生社會監督員，積極監督舉報臟、亂、差現象，主動勸阻制止身邊出現的不文明不衛生的行為，以自己的行動教育他人、感染他人，使愛護環境衛生的意識深入人心，成為每個人的自覺行動。通過大家的共同參與，共同創造時時干凈整潔、處處舒適宜人的校園環境，充分展示積極向上的精神風貌和健康文明校園形象。
（六）中心學校建立專項行動考核評價機制，制定考核辦法，逐項量化考核。領導小組每周對各學校開展愛國衛生專項行動工作情況進行暗訪或督導檢查，對工作組織不力，推諉扯皮、工作滯后的學校及時督辦整改，嚴肅追責問責。
（七）、疫情防控工作
1.****學校成立了以校長為組長，全體班子、各村校校長為成員的疫情防控工作領導組，加強對疫情防控工作的領導。中心校各掛片領導分別到所分管學校進行開學準備工作檢查，將疫情防控和開學準備工作相關工作責任落實到個人，確保開學工作做到井然有序，盡快步入正軌。
2.貫徹落實教育體育局有關疫情防控期間開學工作要求，全面落實校園疫情防控“十九個一”，根據上級相關要求和規定落實好其他疫情防控工作和學校安保維穩工作，工作到位，防控到位。
3.嚴格落實開學前全校師生員工健康狀況調查統計，各校根據健康信息排查要求，采集師生健康信息，對師生員工健康狀況進行研判，開學前統計好高中低風險人員，為安全開學做好充分準備。
4.提前儲備好疫情防控所需消毒物品、體溫計、口罩等物資保障，保障安全的校園飲用水、洗漱用水和滅菌消毒洗手液等。做好開學前校園清潔衛生、全面消毒等工作。
5.開展一次學校安全隱患大排查、大整治。排查工作做到全方位、全覆蓋，不留死角，不留盲區，排查出來的問題要做到即查即改，對暫時無法整改的要填報校園安全隱患排查登記臺賬，落實整改時限、整改責任人，采取有效的防范措施，嚴防安全事故發生。
6.做好疫情防控期間的信息、新聞宣傳，做好相關輿情宣傳引導工作，掌握師生中的輿情動態，防止不必要的恐慌。
為了使校園環境更加清潔、美好、健康，我們將全體行動起來，共同參與整治環境衛生工作，真正做到“凈化校園，美化環境”。全體師生都能將積極地響應學校號召，為凈化、美化我們的校園貢獻出一份自己的力量。
二、自查情況
全市各級各類學校按照《學校食堂食品安全專項整治自查表》進行自查打分，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康證明、食品添加劑的使用等六個方面進行了自查，主要問題集中在落實索證索票制度、食品加工制作管理和食品添加劑的使用管理這幾個環節上。部分學校存在食品原料加工清洗池與餐具清洗消毒池混用、食品原料采購登記不完整、食品留樣的數量和規格不符合要求，食品添加劑未能做到使用登記、專人負責，專柜保存。
三、整改情況
所有學校食堂通過自查深入查找存在的突出問題和薄弱環節，并認真進行整改，學校食堂食品安全狀況有了明顯的提高。如某學校
自查中發現的食堂環境衛生差、采購登記不全、餐具消毒不到位等問題通知承包經營單位，限期改正，否則取消該單位的承包經營資格，督促承包經營單位落實食品安全要求。部分學校將利用暑假對食堂進行改造，更換和增加設施，在硬件上保障學校食堂的食品安全。
1月16日至18日學校董事會，對照標準逐一檢查學校集體食堂的設施設備及布局情況，制定以下整改方案。
一、真正建立主管校長負責制
從**年秋季開始，校長焦安勛同志主管食堂工作，并具體規定校長把關內容如下：
①、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。
②、定期檢查食堂工作人員個人衛生，工作間，庫房衛生。
③、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。
④、不定時抽查工作人員是否按操作規程進行加工。
⑤、定期檢查每餐是否留有樣品。
⑥、定期召開食堂全體工作人員會議。
主管校長要堅持經常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發現問題，及時解決，把隱患消滅在萌芽階段。
二、加強食堂從業人員的衛生知識培訓
每周學校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業人員進行全員培訓，培訓內容：
①、食堂工作主要意義。
②、食堂工作人員的有關衛生知識。
③、按加工規程操作的實習活動。
通過培訓使全體從業人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養成自覺的衛生習慣和按衛生要求操作的規程。
三、增添設施設備，明顯標志，合理布局
為了進一步加強衛生管理的力度，學校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒，同時對加工設施進行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放現象。廚房炒菜處增設排煙排氣斗，各種器具，注明標記。
四、堅持購買商品（肉食、副食品）索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進行登記，從源頭截斷，偽劣和不合格物品進入工作間。
五、設立專業人員更衣室、柜，堅持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業人員必須著工作服進入加工間。
學校食堂自查報告（二）
長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，為 “辦人民滿意的學校”發揮重要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據《湖南省教育廳關于開展中小學學生食堂檢查工作的通知》精神，結合《關于進一步加強農村中小學學生食堂管理工作的通知》（湘教通[**]426號），及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例，現結合我校實際情況，對學校的食堂工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：
一、食堂基本情況
我校現有學生食堂建于2005年，建筑面積為149平方米，后經過多次完善，現有柴房、烹飪間、儲藏間。學校現有學生675人，教職工31人，日常為學生提供開餐服務的有600余人。
二、自查情況
1、領導重視 周密布署
每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。后勤處負責具體落實，從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。
2、健全制度、責任到人。
校長是食堂衛生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作，總務主任負責監督管理。同時建立了一系列的規章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。
3、確保衛生 有效監督
（1）食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。
（2）采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，將學校食品進貨進行統一采購，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，并由劉昌偉同志負責。
（3）建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進行單菜核算。
（4）建立群眾監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關。我們成立了由校工會干部、家長代表、教師代表、學生代表等組成的膳管會，定期舉行碰頭會，監督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構為重點，行使對食堂的監督、檢查等職能。
（5）從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
（6）堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，保持潔凈。
（7）、水質保證，周邊環境良好。學校自行從深水進中抽取用水，水質達標，食堂周邊無污染源。
4、保證伙食 以人為本
為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，做到保本不營利，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標。
（1）保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。
（2）就餐價格實行最高限價，確保期末結余或虧損控制在學期營業額的4%以內。
5、存在問題
1、因學校經費有限，（5）從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
10、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，保持潔凈。
11、水質保證，周邊環境良好。學校自行從深水進中抽取用水，水質達標，食堂周邊無污染源。
食堂沒有配套設施，不能給學生提供一個讓學生放心用餐的餐廳。
2、流水洗手設施簡陋、數量少，不能保證多數人同時使用。
灣頭橋鎮泉塘完小學
學校食堂自查報告（三）
根據《關于迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通知》（食藥監電【**】3號）文件精神，我們對食堂各方面的工作進行自查，現小結如下：
1、學校組織健全。開學初就成立了食品衛生工作領導小組，由園長任組長，食堂主任、保健醫生等任組員，制訂了工作計劃，對學校食堂進行監管工作。
2、健全制度、責任到人。園長是食堂衛生安全的第一責任人，食堂主任負責具體的管理工作，保健醫生負責監督管理。同時建立了一系列的規章制度，如餐飲衛生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、粗加工間衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發生，食堂與各食品供應商簽訂了食品蔬菜供貨協議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗收關。驗收員工作認真負責，每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。
5、把好食品衛生關。在保證食品蔬菜質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。不提供熟食、涼拌食物。
6、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時。
7、從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
8、附屬設施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設施；有用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆；有專用的餐具消毒桶；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用；食品加工區有專用帶蓋的廢棄物容器；食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。
9、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。
10、水質保證，周邊環境良好。學校統一使用自來水公司提供的自來水，水質達標，食堂周邊無污染源。
一、指導思想
以科學發展觀為統領，全面貫徹黨的教育方針，堅持教育優先發展戰略，以人為本，努力促進教育公平，切實改善農村義務教育學生的飲食營養水平，保障農村孩子健康成長，為加快實現“富民強縣、幸福和諧”目標提供強大的人才保障和智力支撐。
二、工作目標及任務
（一）在年春季全縣農村義務教育階段學校范圍內啟動實施“計劃”工程。
（二）嚴格執行食品安全相關法律法規，保證每一個學生吃得放心、吃得安全。
（三）建立實名制的學生信息管理系統，保證每一個學生吃到嘴里、吃到肚里。
（四）開展學生營養改善狀況監測評估，保證每一個學生吃出健康、吃出營養。
（五）制定出中長期全縣新建、改擴建食堂（伙房）建設（建設規模、資金需求、解決渠道）、食堂廚具的配備、食堂從業人員及食品原料采購地等規劃。
（六）建立縣、鄉、校三級實施“計劃”食品安全應急預案，確保“計劃”順利實施。
三、主要內容
（一）中央財政按每生每天3元的標準，承擔全縣農村義務教育階段學生營養膳食補助（全年按照學生在校時間200天計算）。提高家庭經濟困難寄宿學生生活費補助。
（二）從年秋季學期起，將補助家庭經濟困難寄宿學生生活費標準每生每天提高1元，達到每生每天小學4元、初中5元（全年按照學生在校時間250天計算），中央、省、縣財政按湘財預〔〕146號文件規定比例分擔。
（三）在營養食譜、原料供應、供餐模式、食品安全、監管體系等方面積極探索，為穩步推進農村義務教育學生營養改善計劃積累經驗。
（四）做好營養餐專項資金與“一補”專項資金的統籌銜接工作。按照各自的資金管理要求，分戶運行，獨立核算，嚴禁產生擠出效應，充分發揮資金使用效益。
（五）改善就餐條件。將學生食堂列為重點建設內容，使其達到餐飲服務許可的標準和要求。規模較小的農村學校，可根據實際改造、配備伙房和相關設施，為學生在校就餐提供基本條件。
四、實施對象
全縣農村學校義務教育階段學生（不含縣城）。
五、實施原則
（一）實事求是原則。實施營養餐工作，要考慮學校布局調整、城鎮化進程、農村人口轉移等因素，切實掌握本地學校和學生實際情況，完善工作機制，確保各項數據準確，資金管理到位。
（二）安全營養原則。實施營養餐工作，要嚴把安全關，認真檢查食品供給定點企業證件，做好食品安全衛生監控，確保食品生產、流通、食用的安全衛生。
（三）學生自愿原則。實施營養餐工作，要廣泛做好政策的宣傳、解釋、引導工作，確保學生在自愿原則下，接受營養餐工作實施。
六、工作措施
學生營養改善工作涉及面廣，政策性強，安全風險高，同時農村學校現有基礎條件和管理力量還很薄弱，實施農村義務教育學生營養改善工作，情況復雜，任務繁重。各相關部門和有關學校必須高度重視，周密部署，統籌安排，扎扎實實把各項工作落實到位。
（一）成立工作機構，明確工作責任。成立由縣長為組長，常務副縣長、分管教育副縣長為副組長，縣教育、財政、發改、農業、工商、衛生、食品藥品監督、質監、物價、監察、審計等部門負責人為成員的農村義務教育學生營養改善工作領導小組。領導小組辦公室設在縣教育局，由縣教育局局長任辦公室主任。各相關部門要各司其職，各負其責。教育部門要把學生營養改善工作的實施作為貫徹落實教育規劃綱要的重要工作，會同有關部門做好實施方案；牽頭負責該工作的實施、指導和監督檢查；負責學校食品安全日常管理；配合相關部門對學校食堂、供餐服務企業、托餐家庭（個人）進行食品安全檢查。財政部門要充分發揮公共財政職能，制訂和完善相關政策，切實加大投入，落實專項資金，加強資金監管，提高經費使用效益。發改部門要把此項工作納入國民經濟和社會發展規劃。物價部門應建立價格監測和預警機制，開展生產成本調查，組織對食品價格進行監督檢查。農業部門負責食用農產品生產環節的監督檢查。工商部門負責供餐企業主體資格的登記和管理。質監部門負責對供餐企業食品生產進行監管，查處食品加工中的質量問題及違法行為。衛生部門負責組織處置學校食品衛生安全事故，指導學校衛生防疫和學生營養健康狀況的監測評估，對學生營養食譜和營養改善提出指導意見。食品藥品監督部門負責學校食堂以及供餐單位（個人）食品安全監管，制定不同供餐模式的準入辦法，切實做好日常綜合監督檢查工作，組織查處食品安全事故。食品安全綜合協調機構及監管部門，負責制定具體的食品安全培訓方案和教材，對中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業、托餐點相關人員進行食品安全相關法規制度和行業規范培訓，深入開展“食品安全進校園”活動。監察、審計部門在各自職責范圍內，依法對實施工作進行監督，查處違法違規行為，確保公開、透明。宣傳部門負責整個實施工作的宣傳報道。有關學校要結合本校實際，制訂好學生營養改善工作方案和推進計劃，把實施學生營養改善計劃作為一項重要工作內容。要實行校長負責制，切實承擔起具體組織實施和相關管理責任。要充分發揮學生家長在本學校確定供餐模式、配餐食譜和日常管理等方面的作用。
（二）創新供餐機制，規范操作流程。從實際出發，多途徑、多形式地開展學生營養改善工作。供餐模式包括學校食堂供餐，向具備資質的餐飲企業、單位集體食堂購買供餐服務，偏遠地區在嚴格規范準入的前提下可實行個人或家庭托餐等。
學校食堂供餐的管理。學校食堂應以服務師生為宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利”要求，合理控制伙食價格，實行成本獨立核算，切實維護師生的合法權益。學校不得在食堂提取任何費用；學校食堂實行三種供餐方式：
一是包餐制，即全體學生統一伙食費標準，由學校食堂提供統一飯菜，一般適用于小學。
二是自購制，即飯菜品種、數量由學生自由選購，學校食堂憑充值卡或飯菜票結算，一般適用于小學高年級和初中。
三是蒸飯制，即由學生自備米菜，由學校統一蒸飯，主要適用于一些條件艱苦的山區學校。實行蒸飯制的學校食堂不得收取費用。實行學校負責人陪餐制度。學校校長或學校管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，嚴把質量和安全關口，及時發現和解決食堂存在的問題和困難，總結和推廣好的經驗和做法。
購買供餐服務的管理。各校要結合學校實際，制定校外供餐的基本條件和評審辦法，形成輪流更替和優勝劣汰機制。要根據實際情況，每年至少進行一次評估審定，并向社會公布評審結果；對提供學生用餐的供餐企業、單位集體食堂等，相關職能部門先期要進行嚴格的資格（資質）審查，通過篩選，最終確定校外供餐推薦名單，指導學校做好選擇。采取校外供餐模式的學校，要將食品衛生安全保障作為確定供餐模式的首要條件，原則上應優先選擇最安全的供餐模式；采取校外供餐模式的學校，每學期要組織家長、學生和教師代表，對校外供餐者進行兩次測評，測評結果上報縣教育局備案。未經資格（資質）審查、不在縣級校外供餐推薦名單之列的企業和單位集體食堂嚴禁從事學生供餐和原輔材料供應業務。
托餐機構的管理。學校對托餐機構應進行認真篩選，通過綜合評價，確認其達到規定的標準和要求，經學生家長委員會同意，報縣教育局復核、備案，并予以公示后，方可允許辦理相關手續。托餐機構須向餐飲服務監督管理部門申請辦理餐飲服務許可證（或其他有關證件），并在工商管理部門進行登記，取得工商營業執照或相關證件，同時辦齊有關手續后，方可提供托餐服務；學校、家長委員會、托餐機構三方應簽訂協議，明確各方責任義務。托餐機構必須嚴格遵照有關操作規范，確保學生食品衛生安全。學校和家長委員會有權對托餐機構運行情況進行監督。
校外供餐退出機制。校外供餐名單中出現下列情況之一者，學校要及時上報，停止其供餐資格并將其清退出供餐名單。
一是供餐企業、供餐家庭（個人）簽約人無故更換的。
二是出現違反供餐合同（協議）的行為，包括嚴重降低供餐質量標準、隨意變更供餐食譜、供餐期間嚴重缺失食品衛生安全保障條件等。
三是供餐期間發生重大食品衛生安全事故者，包括已進入名單但尚未實施供餐的企業、家庭和個人。四是供餐期間對就餐學生進行克扣、延時、減量、拒絕供餐或服務態度惡劣、有打罵（體罰）學生等行為，情節較為嚴重者。五是在協議供餐時間內連續停止供餐3天以上者，或頻繁發生停止供餐情況者。六是在學校組織的測評中連續兩次不合格的。
（三）建立學生實名制管理，嚴防套取冒領資金行為。結合現有學籍管理平臺，建立營養餐實名制學生信息管理系統，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態監控，建立實名制學生及用餐情況的信息管理系統，嚴防套取冒領資金行為。督促有關學校、供餐單位或個人全面公開學生營養改善工作經費賬目、配餐標準、營養食譜以及用餐學生名單等信息，接受學生、家長和社會監督。
（四）建立學生營養健康監評制度，關注學生健康成長。
一是成立青少年營養指導專家組，負責對學校（企業和個人）開展營養知識宣傳教育，組織營養狀況調查分析，制定營養餐實施標準和供餐內容，統計分析營養餐實施成效，指導學校做好營養供餐等工作。
二是建立學生營養狀況監測制度。以校為單位，開展學生營養改善狀況調查，包括學生的家庭情況、學習成績、體質、體能等指標及膳食營養攝入狀況，并建立學生身體健康檔案，密切跟蹤調查學生營養改善狀況，為營養改善工作績效評估提供科學依據。
三是在解決“吃得飽”的基礎上，各學校應結合學生的營養狀況，根據本地專家組制定的營養標準，選擇蛋、奶、肉和其他營養價值較高的食品作為主要（或必須）供餐內容，建立定時、定量供給制度，保證學生每餐的營養攝入量，提高學生營養水平。
（五）完善安全機制，確保飲食安全。
一是學校食堂管理實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人。建立校園食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各環節的食品安全管理，任務到位，責任到人。
二是食堂從業人員（包括臨時性的工作人員）應取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。食堂工作人員實行持證上崗，必須具備相關資質，定期參加業務培訓，掌握有關營養知識，嚴格遵守食品衛生有關法規要求和行業規范。
三是嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區和食品原料存放區，防止投毒事件的發生，確保學生食品衛生安全。四是學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：1、立即停止供餐活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告。2、協助衛生機構救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。5、根據衛生行政部門要求，采取必要措施，把事態控制在最小范圍。
（六）加大財政投入，改善就餐條件。目前我縣農村學校食堂設施嚴重缺乏、老化嚴重，衛生條件差。缺乏保障衛生的消毒和清洗設備，即便有，也大多已經損壞，不能正常使用；教師和孩子們營養知識普遍匱乏，廚房工作人員營養膳食觀念落后，孩子們的飲食習慣和營養搭配不合理。今后對學校食堂新建、改擴建過程中要本著“節儉、安全、衛生、實用”的原則，嚴禁超標準建設。規模較小學校，可以根據實際，利用現有閑置校舍，改造、配備伙房等相關設施，為學生在校就餐提供基本條件。統籌好農村薄弱學校改造計劃、農村初中校舍改造工程和農村中小學校舍維修改造長效機制等各種義務教育工程項目資金，將學生食堂列為重點，優先建設。并以合格學校建設為依托，逐步實施學校食堂新建、改擴建。
（七）加強部門協調，強化監督檢查。建立問責制度，制定專門的監督檢查辦法，對農村義務教育學生營養改善工作的實施進行全程監督。縣監察局、審計局要切實履行職責，促進工作實施公開透明、廉潔運作。教育督導部門要把工作實施情況作為重要工作內容定期督導。要主動將計劃實施情況向縣人大、政協報告，接受法律監督和民主監督。督促各有關學校成立家長、學生、教師代表共同參加的營養改善工作監督小組。同時學校、縣教育局、食安辦、工商局都要設立監督檢查舉報電話、信箱和電子郵箱等，自覺接受學生、家長和社會的監督。
七、實施步驟
第一階段：成立縣農村義務教育學生營養改善工作領導小組，制定縣農村義務教育學生營養改善工作實施方案；制定《縣農村義務教育學生營養改善計劃管理暫行辦法》、《縣農村義務教育學校食堂建設與管理暫行辦法》、《縣農村義務教育學校家庭（個人）托餐機構管理暫行辦法》；召開各相關部門協調會，部署有關工作；做好學生營養食品從生食到熟食的相關費用的測算；摸清符合政策的農村義務學校學生的總人數，完成對有關校長的業務培訓。
一高校食堂飯菜質量存在的安全隱患
隨著我國教育體制的改革和學校內部管理模式的轉變，高校的后勤服務大多實行社會化管理，高校食堂食品衛生的管理機制和經營機制也發生了較大的變化，但部分學校存在盲目引進，以包代管，使得少數不具備從事學校餐飲工作資質的社會機構或個人承包學校食堂，致使飯菜質量、飲食衛生難以保證。目前高校后勤管理工作中食堂飯菜質量存在的安全隱患主要有以下幾個方面：
1高校食堂食品采購模式的安全隱患
高校食堂食品原材料采購環節中存在的問題，在很大程度上決定了高校食品安全問題發生的幾率。當今，隨著高校在校人數逐年增加，大多數高校學生食堂來不及擴建，難以容納大批增加學生的就餐，學校后勤管理工作和食堂就餐壓力大增。為了緩解這種壓力，出現盲目引進、以包代管的情況，使得少數不具備從事學校餐飲工作資質的社會機構或個人承包學校食堂，致使學校食堂食品的采購模式比較混亂。有些承包單位因為規模有限、技術力量不足，只能再次將食堂分包給個體經營者。這些個體經營者為降低成本，不執行統一采購的規定，為貪圖便宜，私自采購一些腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止食用的食品。
2高校食堂飯菜原材料的安全隱患
市場經濟條件下，趨利行為使不法商販利欲熏心，對食品的原料進行摻假、造假，甚至超標加入添加劑。較常見的如：作坊生產的火腿腸仿雙匯火腿，舟山小黃魚充北海大黃魚，夾心肉充當腿肉等。蔬菜葉面噴施農藥、化肥過多，導致殘留物超標，果品用催熟劑催熟，獼猴桃噴施“膨大劑”，黃鱔添飼“避孕藥”速肥，生豬添加“瘦肉精”促長，海產品浸泡“防腐劑”保鮮，將變質大米使用礦物油“拋光”，面粉中摻用甲醛漂白增韌，銀耳用硫磺熏制增白，豆制品摻入工業用滑石粉等等。
3高校食堂飯菜加工過程存在的安全隱患
由于高校后勤社會化，大多數高校食堂由自身經營向租賃、承包、托管等多元化模式發展。由于利益驅動和食品生產經營等環節復雜的特點，加上高校食堂的從業人員大多數來自農村，自身文化素質低，食品衛生安全意識淡薄，受各種因素影響，心理及情緒控制能力較差，并且部分食堂內的工作人員大多是只參加過臨時或短期廚師培訓班的學員，缺乏專業系統的烹調理論和飲食營養與衛生知識，使高校食堂的食品衛生安全存在很大的隱患，不安全系數自然增加。
目前高校食堂飯菜加工過程存在的安全隱患有：冷凍方法不當或加工不當，從而造成食品的變色、變味、變質等質量問題；不注意個人衛生，致使加工的食物出現交叉污染；夏天食堂防蠅措施不當，致使學生飯菜中經常有蒼蠅出沒等一系列安全隱患。保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，再次利用時未充分加熱。冷凍熟食品未徹底解凍充分加熱食用。有些堂口將回收后的食品經加工后再次銷售。
4高校食堂飯菜質量控制管理中存在的安全隱患
目前，由于缺乏相關標準，高校食堂衛生管理標準建設滯后，有關衛生安全的檢測方法不完善，管理局限于經驗水平，缺乏科學的控制手段，對員工的日常操作缺乏科學規范，檢查流于形式。高校學生食堂中的上層管理人員多為高校的行政管理干部，并不實際參與到食堂的經營管理中去，而食堂內的工作人員大多是只經過臨時或短期培訓，缺乏專業系統的烹調理論和食品營養與衛生知識，從業素質一般不高，責任心不夠強，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高質量完成工作任務，導致終端產品和服務不符合食品衛生安全要求。
5清洗、消毒、保潔設施的大小和數量不能滿足需要
餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗滌劑、消毒劑不符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關食品安全標準和要求。有些清洗、消毒、保潔人員素質低下，毫無職業道德，有些承包商為節約成本根本就不用消毒劑，也不進行高溫消毒。
二高校食堂飯菜質量管理措施
1創新食堂食品采購模式，堅持食品分類管理，采用不同渠道采購的措施
在嚴格考察供應商資質、場所、實力、信譽的基礎上，每種食品原材料至少要選擇兩家供應商為學校食堂供貨，每學期開學前都要召開供應商會議，簽訂供貨協議和食品安全協議。同時，完善采購制度，對采購原則、采購組織、采購范圍、采購程序等做出統一規定，健全物資采購的內部控制制度，建立嚴格的食品采購與生產檢查制度，堅決杜絕食堂私自采購食品飯菜原料，以防止劣質食品進入學校。
高校后勤管理工作人員可根據食品原材料的不同特點，按照大宗物資、普通物資和時令蔬菜三大類分別管理，采用不同渠道進行采購，按照比質量、比價格、比服務擇優選擇供應商。對于米、面、油等大宗物資采購面向正規生產廠家，采用招投標形式選擇兩家以上廠家供貨：對于雞、蛋、雜糧、調料等商品在確定采購對象時首先實地考察采購對象的資金實力、信用和商品質量等信息，擇優選擇兩家以上供貨商；時令蔬菜每天消耗的量較大，應每天到蔬菜批發市場集體采購，也可“農校對接”。
2采取各種措施，嚴把原材料質量關
高校食堂雖然無法左右烹飪原料的種植和養殖，但我們可以采取以下五個方面的措施，嚴把原材料質量關，將不符合飲食衛生安全要求的烹飪原料拒之門外。
第一，提高采購人員素質，認真學習各種烹飪原料選購知識，掌握烹飪原料的質量鑒別，精心選購。目前，烹飪原料品種繁多，加上現代交通工具便利，國內的、國外的，陸生動植物性原料、水生動植物性原料應有盡有，如果不能熟悉它們的品質特點、上市季節、質量鑒別及其生長環境等，就很難把好進貨質量關。
第二，杜絕采購中的“吃回扣”現象，實行“三公開”，堅持陽光采購。“三公開”就是公開當天采購的食品原材料品種、數量、價格，使不同渠道采購的物品都置于公開監督之下，確保采購人員和不法商販無機可乘。
第三，與規模大、信譽高的綠色無公害蔬菜種植基地、綠色養殖基地、綠色食品加工企業聯合，借鑒商業銷售中產、供、銷一條龍服務，實行層層質量保證制，確保烹飪飲食衛生安全，同時實現企業間的互利互惠。
第四，定期對食堂工作人員進行專業培訓，增強安全意識，提高烹飪技藝，掌握食品營養與衛生知識，掌握特殊原料的加工處理。
第五，嚴把索證關，對采購的原材料要進行相關證件的索取，堅決杜絕“三無”食品進入高校食堂，確保高校師生健康飲食。
3改善高校食堂的衛生條件，嚴防食品加工過程的交叉污染
各高校可根據實際情況加大經費投入，進一步改善學生食堂衛生設施與條件，使食堂建筑、設備與環境符合我國《食品衛生法》要求，建立有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。同時還要堅決做好高校食堂的清潔與消毒工作，嚴防食品加工過程中的交叉污染。另外，高校食堂從事餐飲的工作人員不得有患傳染病的(如肝炎、結核等)；不能有外傷、化妝、佩帶首飾和帶入個人物品的情況；必須具備工作服、帽、口罩、鞋等，并及時洗手消毒。應持有效的健康證，執行體檢計劃并設有體檢檔案，涉及到有疾病、傷口或其他可能成為污染源的人員要及時隔離。
4加強對高校餐飲人員的崗位培訓
高校要定期安排食堂從業人員接受食品衛生安全方面的專業培訓，使之了解國家的食品衛生法律、法規，熟悉高校食堂食品衛生安全的相關要求，掌握必要的食品衛生安全專業知識，提高做好高校食堂食品衛生工作的能力。還要對食堂從業人員加強法制教育、職業道德教育，使其增強法律意識、責任意識和敬業精神，使其嚴格按照國家食品衛生法律法規的要求規范操作。成千上萬學生的生命安全與身體健康都與學校食堂飯菜質量有著一定關系。責任使人不能懈怠，特別是食堂服務人員每個人每個環節都不允許出錯，所以加強對所有食堂服務人員責任意識培訓更重要。
加強培訓不僅是餐廳也是個人的加油站，也是食堂提高服務質量的保證。因此，高校食堂后勤管理人員可經常組織專業技術比武，經常參加技術比賽，既是技術交流，更是豐富技術經驗的活動，通過以上方法，來保證食品質量的提高。
5建立責、權、利相結合的廚房內部運行管理機制，建立分配考核激勵機制
由于學校食堂是人員聚集之地，大鍋菜是學校飲食的主體，所以廚師在主觀意識中往往有“蘿卜多了不洗泥”的觀念，這就勢必影響飯菜的質量。因此，高校后勤食堂應建立以廚師長為首的責、權、利相結合的廚房內部運行管理機制，廚師長按照廚師不同的熟練程度、知識水平、技術等級和責任心等各自負擔不同崗位的職能。比如粗加工可讓廚工來做，精加工如丁、絲、條、片、塊原料由廚師來做。另外，廚師長應根據食堂的年度經營情況制訂考核指標，對食堂實行獨立核算，制訂以“責、權、利”相結合的考核分配辦法，以節能、降耗、增效為重點，把各項指標分解到班組甚至落實到每一個員工，每月進行責任考核并與經濟利益掛鉤，做到獎罰分明，杜絕浪費。
參考文獻
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學校食堂是學校師生就餐的地方，關系到全校師生生命安全，學校食堂管理必須建立健全責任體系，完善管理制度。小編為大家準備了食堂食品安全自糾自查報告范文參考，僅供參考！
食堂食品安全自糾自查報告范文參考一
根據上級文件精神，為全面加強校園食堂食品安全管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境，切實維護廣大師生的健康權益，嚴防食物中毒事件發生，我校潘校長對校園食堂食品安全管理工作作出了全面部署，總務處迅速開展了校園食堂食品安全整治工作。透過全面、認真的自檢自查和食品安全整治工作，校園食堂食品安全工作得到進一步加強。現將自檢自查和食品安全整治工作狀況報告如下:
一、校園領導高度重視食堂衛生工作
在本學期初校園成立以校長為首的校園食堂安全工作領導小組的基礎上，針對各項具體安全工作再次明確職責。同時要求校園后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、健全衛生、食品管理制度，做到職責到人
建立健全的衛生管理制度及職責追究制度，職責到人，搞好食品衛生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛生大掃除，做到食堂清潔，通風、除塵、除害。依據《食品衛生法》，建立健全“食堂工作人員個人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等食品衛生安全管理制度。同時制訂實施崗位職責制度，制訂了群體性食物中毒等突發事件的應急處理工作預案，建立食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使校園食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。其次，明確職責。明確校園法人代表在食品衛生工作中的職責，切實落實法人代表負總責，分管領導具體抓的管理機制。層層簽訂職責狀，確保食品衛生安全管理職責到人，工作橫向到邊、縱向到底。食堂生產加工也加強了衛生監管，嚴格操作規程，加大監管力度。
三、廚房內部布置到位，做到物品擺放整齊、干凈。
加強了各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。
四、加大了宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。
校園食堂要透過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作。校園透過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對校園周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
五、校園加強了對食堂從業人員的培訓和體檢工作
校園加強了對食堂從業人員的培訓和體檢工作，辦理《健康證》，普及食品衛生法律、法規和有關衛生知識，確保校園食堂的食品安全。落實了國家食品藥品監督管理局《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，按照《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》要求，制定培訓計劃，學習了餐飲安全知識和提高了規范操作潛力，并做好培訓材料整理和培訓狀況記錄。透過每年4次從業人員的衛生知識培訓工作，提高食堂從業人員衛生意識和自我保護潛力，做到防患于未然。
六、嚴把食品采購、儲存關和餐具消毒關我校始終嚴格堅持定點采購食品，倉庫進貨做好臺賬記錄，始終嚴格堅持食品采購索證制度，不購變質食物和野生菌、豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒，生熟食品嚴格分類存放，分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。隔餐剩食不給學生食用，未加工熟的食物不給學生食用。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，做到了分開使用，定位存放，用后洗凈，持續清潔。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑貼合衛生標準。洗滌、消毒劑有固定的存放櫥，并有明顯的標記。
在今后的工作中，我校將繼續堅持全面學習貫徹落實《食品安全法》樹立安全第一的思想，健全食品衛生安全制度，做到持證上崗，一切為了孩子，為了孩子的一切，做好我校食品、衛生、安全工作，為教育教學帶給保障。總之，只要持之以恒做到上述幾條，就能杜絕食物中毒事故的發生，我們也必須在本學期留下的時間里再接再勵，把食堂安全工作做得更好。
食堂食品安全自糾自查報告范文參考二
為加強學校管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境。學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。我校食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：
一、學校領導重視食堂衛生工作，成立領導機構，強化責任意識為了加強對學生集體用餐，食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識，提高管理水平，明確管理責任，學校成立了食品衛生安全領導小組，校長為組長，事務、教務為副組長，各位教師為成員。實行分工負責，層層落實，領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。
二、確保了飲食從業人員持證上崗。每學期對食堂工作人員進行衛生健康體檢和業務培訓。
幼兒園對全園的滅火器進行全面檢查，對過期和報廢的滅火器進行處理，并及時更換了一批符合國家標準的滅火器。要求教師提高責任意識，增強安全常識，切實認識到幼兒安全工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好。
三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳。
四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：
（1）、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
（2）、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
（3）、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。
（4）、杜絕非工作人員進入廚房關，杜絕放毒現象發生。
開展學校食品衛生專項檢查，積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作，對發現的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發生。
五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學校食堂。
六、整改措施：
為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：
（1）、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
（2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。
（3）、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
七、存在問題：
（1）、學校因經費原因，學校食堂配套設施標準不高。
（2）、學校食堂從業人員都是臨時工，工資低，不夠安心。
總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，我們一定在今后的工作中再接再勵，把食堂衛生工作做得更好。
食堂食品安全自糾自查報告范文參考三
xx縣xx小學食堂食品安全自檢自查報告我校長期以來始終把食品安全衛生工作放在第一位，把食品安全作為學校工作的重中之重，抓平時，重細節。根據xx縣教育局、xx縣食品藥品監督管理局的要求，結合國家食品有關文件精神，我校本著對教師對學生高度負責的態度，2015年9月對我校食堂展開了全面、認真的自檢自查和整改，現將自檢自查和整改情況報告如下：
一、成立領導機構，強化責任意識
為了加強對師生集體用餐、食品衛生的安全管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了膳食工作委員會：范禮發校長為組長，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。
從事故發生的原因分析，頂板事故發生的主要原因客觀上由于全縣煤礦基礎條件差，井巷布局不合理，安全投入不夠。主觀上是由于工人在工作中支護不到位、或者是支護不及時造成的；有的是處理危巖時，措施、方法不合理造成的；有的是支護材料不合要求造成的。在瓦斯事故中存在的主要問題是瓦檢員配備不足，責任心不強，檢查不及時，沒有及時跟班作業，井下電器有失爆現象；煤礦樹枝狀開采還未根本杜絕，通風狀況還不是非常良好，瓦斯很容易產生突然集聚，造成瓦斯事故的發生。從分析來看，事故歸根到底均是由于直接操作者不按照煤礦安全生產操作規程或者是企業沒有制定切合實際的、詳細的、科學的操作規程，致使從業人員有章不循或無章不循，企業的管理人員又嚴重不負責，加之本身基礎條件差，致使事故多發。
每學年初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學校安全衛生工作的重要性。
一、對代炊人員進行培訓，持證上崗。
二、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。
十、發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由張光林老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。
三、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：
切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。各教育部門和學校成立食品衛生領導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實，有關部門參與，聚為合力，形成上下聯動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛生安全事故的危害，組織、協調指導應急處置工作，把危害后果控制在最小范圍，并降到最低程度。
（1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
（2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫消毒。
（3）把好“個人衛生”關。代炊人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須穿工作服。
堅持消費者人身健康安全高于一切的思想，始終遵循“出品即為人品，衛生就是生命”的價值理念，把食品安全工作置于各項工作首位。
（4）杜絕非工作人員進入灶房操作間。
四、嚴格搞好營養餐管理。切實按舊縣中心校的要求做好營養餐食品的簽收、交加工等管理工作。
五、建立校長陪餐制。
我校領導高度重視此次食品安全宣傳周活動，專門成立活動領導小組，負責組織、宣傳活動，指導開展宣傳周活動。明確了具體實施人員，為開展好此次宣傳周活動做好了充分的準備。
六、建立學校膳食委員會，專門負責收集和反映師生對學校食堂的意見和建議，定期和不定期對學校食堂進行檢查、督促。
七、整改措施
（2）加大管理力度，食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。
（3）全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發生。
各學校要圍繞食品安全宣傳周活動主題，開展“四個一活動”，即：舉辦一期以食品安全為主題的宣傳欄；召開一次食品安全主題班會或上一節食品安全健康教育課；向學
（4）學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。
（5）要求保證廚房地面排水溝暢通，及時清理積水。
（6）做到生熟食分開存放，生熟食盆分開使用并標明生熟字樣。不得為學生提供隔夜、變質的食品。冷藏柜內要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲藏間不得存放有毒、有害物品及個人用品
（7）、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。
八、存在問題
