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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒文化，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
喝酒，各個地方都有不同的風俗習慣，就連臨近的縣市也不完全一樣。按照我老家的風俗習慣，喝酒都得有個由頭，也就是“引子”，這樣的由頭很多：如：朋友出發踐行、出發歸來接風、喬遷之喜、開業大吉、官職提升、喜慶佳節等等，即使沒有理由，也要找上個理由，說都是很好的朋友，也好長時間沒坐一起了，一起聚聚，加深加深感情。
酒宴上，一般等到上了兩個熱菜就開席，這個時候，一般主陪都會和主副客打聲招呼說：“咱們開始吧，平度興，喝三盅。”這就拉開了喝酒的序幕。第一個酒先喝“開門紅”。這杯酒十分重要，千言萬語融入酒，千杯萬盞看開頭。酒宴上的第一杯酒就像一場表演的開場，能否吸引觀眾，對后面的影響很大，祝酒辭要說的熱情洋溢。有身份的領導光臨，就應說：“今天，高朋滿座，蓬蓽生輝！對各位領導的蒞臨指導表示熱烈地歡迎和衷心地感謝！”遠方的朋友來了，就應說：“有朋自遠方來，不亦樂乎！請讓我們舉起薄酒一杯，熱烈歡迎各位朋友的到來。”朋友出發，為他踐行，酒宴的祝福語應這樣說：今天好友為事業發展，將要出發遠行，請讓我們共同舉杯，為他踐行，祝愿他一路順風，滿載而歸！朋友出發歸來，為他接風洗塵，祝福語就要這樣說：朋友從遠方滿載而歸，一路勞頓，請大家共同舉杯，為朋友接風洗塵。敬酒的時候，主陪先站起來，一一碰杯，接著，全體起立，一般喝啤酒者一飲而盡，喝白酒者喝到酒杯的六分之一，以示給主陪個面子。
表示第二個酒，主陪一般要說幾句客套話：“非常感謝各位朋友對我及全家一直以來的幫助支持！”或“非常感謝各位領導和朋友們給我的工作和生活提供了極大的方便！”主陪盡情喝酒，表示誠摯的謝意！
表示第三個酒，這是主陪開場表示的最后一個酒。就會說些加深感情、美好祝福式的話語。如：“愿我們的友誼天長地久！祝愿各位朋友家庭幸福！身體健康！”
主陪表示結束后，就輪到副陪表示酒了。副陪的身份一般比主陪低，表示酒之前先請示一下主陪，一是看主陪表示酒結束了沒有，再一個意思是取得主陪的同意后才能表示酒。然后，謙虛地說：“今天，我受主陪委托，跟各位領導、朋友相聚一起，非常高興，非常榮幸！我向朋友們敬兩個酒！”按照一般風俗習慣，副陪不能超過主陪，只能表示兩個酒，表達一下陪酒的意圖及祝福語。
接下來就是三陪、四陪開始表示酒，人多的時候還有五陪、六陪，都要禮節性地一一表示酒，一般每人喝一個即可，除非主陪要求多喝的時候，才能適當地多表示幾個。
等到陪酒的表示酒結束了，就輪到客人回敬酒了。一般先從比較次要的客人開始依次敬酒，對主陪、副陪及其他陪酒人員一一敬酒，都會說上幾句感謝話、客套話，一般是全場都要喝。
主客一般要等到酒宴快要結束的時候才能表示酒，看到其他的客人表示差不多了，主陪就開始“打圈”了，其他人也都跟上，開始單獨表示酒了，互相交流著喝酒，這個時候酒宴就開始熱鬧起來了，經常會掀起個小來。敬酒的時候都會找比較親近的話說，有的七桿子打不著的遠親，也要稱很親近的親戚，有的剛剛認識也相互稱兄道弟，相互阿諛奉承，恭維領導則說：“年輕有為，官運亨通，前程無量啊！”、“XX位子非你莫屬啊！”“酒量是膽量，酒瓶是水平”恭賀做生意的：“生意興隆、興旺發達，今年又要發大財啦！”祝愿上了年紀的人：“身體健康是第一位的，祝您健康長壽！再過三十年我們再相會。”勸酒者，說著一句句美好的祝福語，喝酒者一飲而盡，你來我往，推杯換盞，說笑聲、碰杯聲，此起彼伏，好不熱鬧。等到客人確實不愿喝了，勸酒者仍覺得意猶未盡，就拿出渾身解數，把想到的祝酒詞都說出來：“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”、“酒是糧，越喝越年輕”、“區區小酒，何足掛牙”、“寧傷身體，不傷感情”，說這些就是為了讓客人喝好，客人則盛情難卻，只好半推半就，直到喝得迭起，酒香四溢。
主客見酒宴進行的差不多了，就向主陪請求上飯，主陪則看情況，是否準備飯，等到飯端上來了，再喝飯前一杯酒。喝完了這杯酒，主陪就請主客說個話，主客就給各位斟滿酒，說幾句感謝話，大意是：“非常感謝XXX盛情寬待!歡迎到XXX指導做客！”整個酒宴就在熱情洋溢的氣氛中結束了。
【關鍵詞】土家族；酒文化；白酒；包谷酒；砸酒；祝酒辭
中國是一個有著豐富飲食文化特色的泱泱大國，各少數民族獨特的飲食文化也正是中國飲食特色的體現。然而任何一個民族的飲食文化都要受到該地區的經濟發展、地理自然條件、民族構成以及歷史文化的綜合影響，因此也才形成了各具特色的飲食文化。雖然酒只是飲食文化中的一方面，但酒文化卻是有著豐富的文化內涵，已成為一種文化現象，具有多種功能，能為社會的政治、經濟和文化服務，有著重要的使用價值和時代價值。
少數民族的酒文化更是中國酒文化中的瑰寶，豐富多彩的酒文化點綴著中國文化的博大精深，同時也從另一方面體現了更多的民族特性。土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的武陵山區，具有獨特的風俗習慣和濃郁的民族風情。土家族人民自古好飲酒，有事必有酒，無酒不成席，世代傳承著“家家會釀酒，敬老先敬酒，請客必有酒”的風俗。
土家族的酒文化，不僅是認識和了解土家族整體文化的一個有效途徑，更是土家族豐富的民族風情的重要組成部分，對研究土家族民族文化具有很好的參考性和觀賞性。
一、土家族酒文化的歷史
土家族的釀酒技術有著悠久的歷史，是其顯著的民族特征。土家族先民――巴人，創造了成熟的釀酒技術也形成了豪飲的性格特征。北魏酈道元所著《水經注?江水》中也說：“江之左岸有巴鄉村，村人善釀，故俗稱巴鄉清郡出名酒。” 《華陽國志.巴志》中記載“川惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以養父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以養母”。南朝盛宏之在《荊州記》中說：“南鄉峽西八十里，有巴鄉村，善釀酒，故俗稱巴鄉酒。”此外，《后漢書 南蠻傳》記載，戰國時秦昭襄王與巴人訂立盟約：“秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘。”可見在當時一鐘清酒的價值等同于一雙黃龍，可想而知早在當時清酒就已譽滿天下，連鼎鼎有名的秦昭王都對這清酒垂涎三尺，進一步反映出巴人釀酒技術的成熟與高超。可以說源遠流長的酒歷史和豐厚特別的酒習俗，構成了土家族獨特的酒文化。
二、土家族獨特的飲酒習俗
（一）以酒入飲
土家族繼承了先民高超成熟的釀酒技術，并不斷創新，使其釀酒品種繁多。主要包括包谷酒、糯米酒、砸酒。
1. 包谷酒。土家族包谷酒，又名包谷老燒，主要的原材料為玉米，釀造出來的酒的度數非常之高，喝進嘴里，吞到肚子里，都有一種火燒火燎的感覺，包谷酒是土家人最喜歡的一種酒，也是日常生活中必不可少的傳統飲品。
包谷酒是烈性燒酒。土家男人一般都愛喝苞谷燒。生產的艱辛困難，生活的沉重壓抑，培養了土家漢子喝烈酒的習慣。如在《中國土家習俗》中記載的：“土家族漢子最喜歡喝包谷燒，有‘包谷燒，包谷燒，三碗不可少，十碗不為多，再來幾大碗，好漢醉不倒。’的酒歌”。
2. 糯米酒。糯米酒又稱“醪糟”、“甜酒”、“水酒”等，其歷史非常悠久。甜酒的主要材料是糯米和粳米，味道香甜。釀酒時先將糯米煮熟裝入酒壇之中，待釀好之后連糟一起食用。甜酒一年四季都可食用，可冷可熱，冬日甜酒煮湯圓或糍粑，暖身可口，味道極佳；炎炎夏日，甜酒用來當茶，讓在田間勞作的土家族兒女，喝上一碗碗甜酒，頓時身心爽、驅散疲勞。
釀造甜酒可是說是土家婦女的拿手好戲。在釀制甜酒之時是非常講究清潔衛生的，不僅所有的工具都要清洗干凈，而且對糯米和粳米的淘洗也要非常仔細認真，直到搓洗得雪白為止。蒸糯米的火候也到掌握的恰到好處，因為糯米飯既不能蒸的太硬也不能太軟，而要粒粒可數。然后讓其發酵之后，才能品嘗。傳統的發酵時間一般要三五天才可以。
3. 咂酒。咂酒是土家人一種具有本民族特色的酒。咂酒的歷史很長，如乾隆四十年刻本《石柱廳志》載：“土風為民風之倡。……死亡不從兇而從吉，家家燕樂鬧喪…...其尤可怪者，邀集男女會飲砸酒。遂貯糟，糟注水成酒，插竹筒糟中，輪吸之。”
咂酒的釀造過程是非常獨特的，先將高粱、大麥、小米糯米等一起煮好并發酵好，再將材料貯藏在一個壇子里，要用泥土將壇口密封好，待一段時間之后，有的是幾個月甚至是幾年的時間，高粱或大麥糟就會浸出晶瑩透明的酒泉出來，這時就可以隨時飲用，非常之方便。土家咂酒濃度低、味道確實甘甜爽口，耐人回味，飲用時用竹、麥、蘆管吸吮，而且還可加熱開水復咂，直至喝到沒有酒味為止。
土家族喝咂酒可以調節社會關系，民族內部的凝聚力得以加強，民族之間的關系得以融洽。
（二）以酒入禮
土家族喜酒，酒文化也深深的滲透到土家族人的生產生活之中，它與土家族的信仰、禮尚往來、風俗民俗緊密的聯系在一起。
1. 酒與土家喪葬。土家族的喪葬習俗大部分都是相同的，但根據各地方的信仰觀點和風俗習慣的不同，也有各自的特點。現在一些土家族聚居地還流傳著一種具有濃厚地方風味的喪葬習俗，俗稱討腳酒。就是在出靈的那一天，主人家們除了孝男孝女要隨棺出行外，還需要再專門雇請兩個人，每人手拿一張長條形的木板凳跟隨在后。按照傳統的習俗，出靈以后，抬喪的人就要變換各種方式，有時前進，有時后退，有時也會停下，尤其是在爬坡或越過陡險山路時，這種行為就會越來越多，出現的頻率也大大提高。
特別是在前行的過程當中，如果抬棺的人不愿意前進了，也就表示他們累了沒有力氣需要停棺稍作休息，這是拿木板凳的人就要立即跟上前去，把手里的木板凳放在地上，抬棺木的人就會立即把棺木放在木板凳上。這個時候，跟隨的主人家就要立即挑著酒桶上前去，拿小瓷碗，讓抬棺木的人來舀酒喝。喝完酒后，抬棺木的人就會力氣倍增，精神抖擻，吆喝一聲又把棺木抬走了。就是這樣反反復復，一次又一次，一路上至少也要三四次的休息，如果路途比較遠的還需要休息更多的次數，直到安全抵達埋葬的墳地。
討腳酒這一風俗習慣，是土家族古老文化的傳承，它既詼諧又有趣，它不僅體現的是土家族喪葬祭祀的文化，也體現了酒對于土家人來說已經滲透到他們的生活之中了。討腳酒不僅僅是單一的文化事象，它是土家族深厚文化的濃縮體現。
2. 酒與土家節令。節日文化是一個民族文化中不可缺少的分子。每個民族在生產、生活中出于某種需要都約定俗成了形形的節日。一個民族的節令也是一個民族文化的體現，是文化的載體，體現著民族精神，是區別于其他民族的獨特的民族個性。
土家族幾乎每個月都有民族節日，而且每個節日都離不開酒。正月有春酒、二月有社酒、三月里有祭山酒、四月里有牛王酒、五月里有端陽酒、六月里有曬龍袍酒、七月里有祭祀祖先酒、八月里有中秋酒、九月里有重陽酒，可以說酒在土家族的節令中具有重要的作用，酒與節令已是一種密不可分的程度。
就拿九月的重陽酒來說，傳統的重陽節有小重陽九月九日，大重陽九月十九之分。在土家族的習俗里通常都是過大重陽。
土家族人在過重陽節時是非常注重釀酒的，而這種酒也是用糯米或者高粱拌著花釀制而成的，名曰“重陽酒”。清道光《長陽縣志》記載：季秋九日，士人攜酒登高，極游觀之興。人家造醪糟伏汁酒，其酒經年不艷，謂之重陽酒。”重陽時節，正值桂花開花，山寨上滿是桂花飄香，馨香滿野，這時土家人便會用長竿來打下桂花，用來與包谷相拌釀成濃度較高的燒酒，將酒倒入酒杯，香氣撲鼻而來，名曰“堆花酒”。將釀制的酒放置一段時間，則這酒就會愈加醇香。
3. 酒與土家婚俗。在土家人結婚的時候經常可看到酒卓上一直都有喝酒的習俗。在貴州的岑鞏石阡一帶的土家族流行婚禮有“酒令宴”的風俗。而且無論如何，土家人都要把“酒令宴”辦的及其的熱鬧。“酒令宴”是在新娘接到男家的第二天晚上。在吃夜宴時進行的，在這酒桌上喝酒也是極其講究的，男方家還必須找來親朋好友中懂禮節、有文化、有酒量的人來陪客。席間大家之間要相互敬酒，一般來說首先是婚禮的大總管要敬月老一杯，但如果席間還坐有老一輩的人，月老就要推辭一下，讓大總管先敬酒給長輩，但有時長輩卻退卻讓總管先敬酒給遠道而來的客人，所以一輪下來因為主人的推辭、月老的退讓、陪客的推謝，講了一圈的客氣話，有節有理，卻誰也沒有喝酒。到最后是大家各喝兩杯，表示雙喜臨門，整個行酒宴熱鬧非凡。
“行酒宴”不僅僅是體現土家族酒文化的一種方式，也表現出來土家兒熱情好客的民族性格。
（三）以酒入歌
酒文化是土家族的一個顯著特性，同時酒文化也深深影響到了土家族的民間文學，創造出了獨具特色、異彩紛呈的祝酒辭，其內容生動活潑，語言詼諧幽默，富有濃郁的土家氣息，描繪出了土家兒女悠久綿長、神奇絢麗的生活畫卷，展現出了土家兒女熱情好客，率真淳樸的民族風范，謳歌了土家人民英勇堅強、團結友愛、坦蕩豪爽、勤勞勇敢的民族性格，深受到土家兒女的喜愛。
在祝酒辭中大多是描寫了土家人民日常生活的方方面面，內容都是土家人民對生活瑣事的有感而發，大膽直言，通俗易懂，因此形成了一種清晰明快的藝術風格。例如朱赤的一首祝酒辭寫到“稀客稀客遠道來，沒有什么好招待。心到神知就算數，只有好酒無好菜。俗話怪酒不怪菜，大家痛快和起來。杯杯淡酒高舉起，喝個眉笑眼也開。”描寫出了土家兒女直言直語，有話直說，熱情好客，重情重義，真誠直率的性格特點。尤其是“ “怪酒不怪菜，大家痛快喝起來”。這場景的描寫讓祝酒辭形成了清晰明快的藝術風格。
其次，土家族的祝酒辭語言通俗易懂，生動活潑，具有豐富的表現力。內容大都是對生活中最常見的場景的描寫，捕捉最鮮活的具體事件，給人留下了深刻的印象。雖然大多數祝酒辭都是出自普通百姓之口，但通過采用文學藝術的手法加以修飾和提煉，又有了更深層次的升華，不同于一般的大白話，使其具有了藝術性。
三、土家族酒的文化的保護
土家族的酒文化記載和傳承著土家族悠久的歷史文化，體現著土家族獨具特色的傳統飲食習俗，所以保護土家的飲食文化――酒文化，也就具有十分重要的作用。
首先，保護土家族的酒文化就應充分尊重和了解土家族的飲食習慣和民族風俗，讓土家酒文化持續保持具有傳統特色的飲食特色。鼓勵和教育本民族的青少年學習和保護傳統文化，使他們充分認識和了解本民族的傳統特色，更好的激發他們去熱愛自己民族的文化，讓他們能更積極更自覺的保護土家酒文化。
其次，注重保護酒文化滲透的文化意識。酒文化主要包括酒藝、酒德、酒俗、酒文藝在內的與酒有關的文化體系，是融詩文、書畫、音樂、歌舞、辭令等藝術為一體，集歷史、經濟、思想、醫學、旅游、食品、風俗民俗、神話傳說、陶瓷工藝為一堂的文化現象。這本生就是一種豐富的文化資源，將土家酒文化與這些文化很好的結合起來，就能使二者都能得到更好的保護，也能讓土家文化得到更好的傳播，讓跟多人了解認識土家酒文化和土家民俗文化。
四、結語
土家族的酒文化已深深滲透到他們生活的各個方面，可以說土家族人的生活已經離不開酒了。對土家族酒文化的認識，不僅讓我們深刻的了解土家族的歷史，同時還了解到土家族人民的生活習性和思維習慣，激勵著土家兒女奮發圖強，用自己勤勞的雙手創造更美好的生活。土家族的酒文化也展現出了他們淳樸熱情的個性特點和民風民俗，更哺育出來土家人民高尚的酒德品質。
悠久獨特的土家酒文化、淳樸的土家兒女，在中國這個多民族的文化大國大地上描繪濃墨重彩的一筆，同時也為祖國的繁榮富強、民族的團結和平做著自己不懈的努力。
參考文獻
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關鍵詞：酒文化；酒的歷史；酒器；酒令
[中圖分類號]：G12[文獻標識碼]：A
[文章編號]：1002-2139（2018）-06--01
一.釀酒工藝和酒器
中國是世界上釀酒歷史久遠的國家之一，關于酒的起源眾說紛紜，流傳較廣的說法是釀酒始祖為杜康，東漢許慎在《說文解字》中記載：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”杜康也成為酒的代名詞，曹操有詩句“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康”傳世。
另一種相對小眾的說法是儀狄造酒，出自先秦書籍《世書》，記載“儀狄始作酒醪，變五味。”《戰國策》中也有較為詳細的記錄，“昔者，帝女令儀狄作酒，而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄絕旨酒曰‘后世必有以酒亡其國者。’”
酒的起源是一個漫長而又復雜的過程，原始社會食物保護條件差，某些含糖原料在微生物的作用下發酵，離析出含酒精的甜味液體，形成最早的酒。酒的出現反映了谷物種植規模化的成熟，人們已經有了富足的糧食。
古代的酒一般是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，杜甫在《羌村三首》中有詩句“莫辭酒味薄，黍地無人耕。“足見黍是主要的造酒原料。古代的酒一般成酒時間短且不經過蒸餾，酒精含量很低。唐朝時期的酒大概低于20度，烈性酒在中國出現得很晚，元代的時候引進蒸餾法，才出現度數較高的白酒。
古代常用的酒器有尊、壺、卣、爵、觚、觥。酒器還作為禮器使用，有時也與食器水器通用。酒器大概分兩種，一種是用于盛酒，體積容量較大，比如尊、壺、卣。一種用于飲酒，體積容量相對較小，比如爵、觚、觥。
二.民俗與娛樂中的酒文化
周王朝大力推行禮儀，將酒器作為禮器在祭祀中使用，嚴格遵循等級制度。到了春秋戰國時期，酒器不再作為禮器，飲酒之風盛行。
此后酒在中國民間生活中一直占有重要地位，在社交與禮儀活動中都是不可缺少的部分。
酒在婚禮風俗歷史上扮演者重要角色，漢代以前的婚禮，新郎新娘要喝“合巹酒”，將匏瓜一分為二，新郎新娘各執一半共飲，象征兩個人連為一體。這種婚俗一直保留到唐朝，到了宋代形式發生變化，北宋《東京夢華錄》記述道“用兩盞以彩結連之，夫婦互飲一盞，謂之‘交杯酒'頌訖，擲盞并花冠子于床下，盞一仰一合，俗云大吉，則眾喜賀。“交杯酒的說法一直延續至今。
還有很多獨特有趣的古老習俗，比如元旦飲花椒酒、屠蘇酒。元旦飲花椒酒是很古老的習俗，“漢代后改為飲椒柏酒，柏是長青之樹，飲椒柏酒表達了人們延年益壽，祛除病災的美好祝愿。后來又增添了飲屠蘇酒的習俗。
除此以外，民間還有社日飲酒，春日禊飲、端午飲雄黃酒、中秋節飲桂花酒、重陽節飲酒等習俗。這些古老的習俗反映了先民豐富的文化生活和精神面貌。
在飲酒過程中，人們還發明了酒令，成為古代人民最重要的娛樂生活之一，將飲酒與娛樂結合在一起，是中國酒文化中最具特色的一部分。
最初的酒令是指周代酒官制度下的主酒官吏，后來慢慢發展為社會生活中的娛樂性飲酒行令活動。
流行于先秦時期的飲酒游戲有投壺，設立司射監管規則，有完整的禮儀程序。在一定距離下以短矢投入空壺，順投入壺者勝，可罰未勝一方飲酒。
還有猜謎的射覆游戲，猜東西的藏鉤游戲，都是飲酒中常用的酒令游戲。
唐朝時期飲酒之風盛行，酒令也多種多樣。酒宴中會設立明府、律錄事、觥錄事監管酒令規則，酒令有作詩的律令，拋擲骰子的骰盤令，還有擊鼓傳花之類的拋打令。在行拋打令的同時人們合著節奏載歌載舞，表現了唐朝民風開放，歌舞興盛的恢弘氣象。
此外還有籌令，成語“觥籌交錯”中的觥指酒器，籌即指籌簽，籌令也是常用的酒令之一。唐朝時期酒籌開始盛行，將詞曲詩文或者經書摘句銘刻在象牙、獸骨、竹片等物制成的酒籌上，并附注具體行令規則，構成完整的令辭。比如：后生可畏——少年處五分，意思是酒宴中最年輕的人喝半杯。
這些酒令將詩詞經書融入其中，形成了獨特的中國酒文化，從中可以看出唐朝時期文化繁榮，詩詞興盛。
三.飲酒有度，中國酒文化中的自律精神
最早在夏禹時期，禹品嘗了儀狄的美酒后，警醒地意識到酒可能會帶來災禍，命令民間禁酒。周公作《酒誥》告誡康叔不可沉迷飲酒。周朝人認為商朝飲酒亡國，將承放酒杯的案臺稱為“禁”，飲酒時時刻警醒自己不可沉迷，最有名的當數1978年出土于河南淅川縣下寺春秋楚墓的“云紋銅禁”。從中看出先民對飲酒成禍的警醒擔憂和自律精神。明朝時期注重酒德，強調飲酒順性適量，反對豪飲，認為飲酒應當微醺，且與交友賞景，陶冶性情結合在一起。
可見在中國的漫長飲酒歷史中，自律與節制一直伴隨著酒文化的發展，并反映在器物與文學作品中。
現代社會中，酒依舊在生活中占有重要地位，是社交生活的一環，然而卻失去了傳統酒文化中的自律與文化底蘊。飲酒無度，勸酒灌酒也是生活中常見的情況。在這種情況下，中國傳統酒文化中的自律精神和集文藝娛樂于一體的酒令文化就更有借鑒意義。
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[關鍵詞]清酒 文化 工藝 重要性
[中圖分類號]TS262 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2013）05-0054-02
一、日本清酒的起源和釀造工藝
（一）清酒的起源
日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒，清酒被日本人譽為上帝的恩賜，也一直是日本人最常喝的飲料。正是因為日本人對清酒的這種很獨有的喜愛，在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，清酒無處不在。
據中國史書記載，在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液飲用，便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之后，盛唐文化傳播到了日本，當時的日本對大唐有著無限的敬仰，因此，中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。
（二）清酒的釀造工藝
日本是一個學習性很強的民族，他們善于模仿和借鑒，并且總能在其他國家的文化上改革創新，使之變為自己的文化。日本的釀酒技術是由中國傳入并在此基礎上，對它進行了加強改進，用更細致、精巧的方法創造出了完全屬于日本人的清酒。清酒的釀造工藝也是相當的復雜的：（1）用水：清酒的釀制用水，一般要求使水質的無機含量成分達到要求。（2）用米：一般要求選擇大粒，軟質，心白率高、蛋白質及脂肪含量少，淀粉含量高，釀造容易的米。（3）洗米、浸米：洗米的目的為除去附在米上的糖、塵土及雜物。浸米的時間與米的精白度有關，從吟釀米的幾分鐘到精白度低的米一晝夜不等，浸米溫度以10～13攝氏度為宜，浸米后的白米含水量以28%～29%為適度，瀝干即放水。（4）蒸飯：這是將白米的生淀粉加熱變成阿爾法淀粉。（5）米曲：清酒釀造一般用兩類微生物，造米曲用米曲霉；培養酒母用優良清酒酵母。（6）發酵；（7）壓濾、滅菌、貯存：壓濾一般有袋濾和自動壓榨機壓濾，經壓濾得到的酒液，含有纖維素、淀粉、不滋性蛋白質及酵母等物質，會使清酒香味起變化，必須通過澄清、過濾。為了脫色和調整香味，在過濾時應加一定量的活性碳。一般采用低溫冷藏為10攝氏度左右，清酒的貯存期通常為半年到一年，經過一個夏季，酒味圓潤者為好酒。
二、清酒的特點
日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒，酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。清酒口感醇厚爽口，具有健胃、活血、潤肺、消除疲勞、養顏駐容的功效。清酒的醇厚象征著日本人內斂，曖昧的個性，清酒柔中帶剛，正如日本人溫婉卻又堅強的特性。
日本清酒的酒精度數是世界酒類中最高的。固然威士忌、白蘭地、燒酒以及中國的茅臺酒的酒精度都是日本清酒的兩三倍，但是，那是用人工蒸餾的方法提高了酒精濃度的緣故。在蒸餾工序之前，威士忌酒漿的酒精度數為6%，白蘭地也只是10%，茅臺酒只有5%左右，然而，日本清酒的酒漿的酒精度卻高達22%。
日本清酒在釀酒過程中充分、巧妙地發揮自然界三大微生物霉菌、酵母、細菌的作用。啤酒、威士忌、白蘭地、伏特加等名酒在制造中所使用的微生物也僅是酵母而已，但日本清酒的釀制，利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌來確保酒母安全，利用酵母來進行酒精發酵。這三大微生物的應用，是日本人在釀酒領域享譽世界的偉大智慧，也是日本人勇于創新的表現。
日本清酒釀酒成分的紛繁復雜。香氣成分、佳味成分、色澤成分等，全部加起來竟達600多項，而正是這諸多復雜的成份，讓日本清酒擁有著其他酒難以企及的特殊香氣和口味。威士忌、白蘭地的要素成分一般為400項，相比之下，日本酒的要素成分顯然要多得多，這無疑也使日本清酒成為一種十分細膩、綿密的酒。
三、日本清酒對日本人的重要性
（一）在日本人心中的地位
日本清酒是典型的日本文化，清酒之于日本，猶如威士忌之于蘇格蘭、餐酒之于法國、四酒之于牙買加、茅臺之于中國，簡直就是國家文化的象征。
喝酒是日本男人正常的生活方式，幾乎每天都喝。日本上班族異常勤勞，工作之余，一杯清酒，富裕的人會來一杯“上善如水”或“男山”，做體力勞動的人則來一杯“百鶴”，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方，小酌兩口清酒，把心情釋放出來，以此來緩解壓力。所以說，清酒在日本人心目中已經不單單是酒這么簡單了，他們把工作的壓力、生活的負擔，都融入綿柔的酒液里，用酒液來凈化沉重的心。它在日本人心目中有著無法比擬、無可取代的地位。
（二）清酒對日本人的意義
清酒伴著日本人祖祖輩輩的生息繁衍而代代傳承。每一個日本人，從出生到離世，在人生的各個階段要經歷各種傳統儀式，而在這些場合，“無清酒不成席”，從這一點來說，清酒是與日本人一生相伴最多的酒，它不單純是醉人之物，它也是人生中社會性成長的見證。日本人對清酒的嗜好和興趣，對日本飲食文化的獨特性形成產生著很大的影響。豐富多彩的酒肴、酒器，還有“燙酒”這一特有的飲酒方法等，都在顯示著日本人對清酒的愛戀和自豪。
清酒是日本人面對重壓最溫和有力的排遣。只有日本這樣強烈矛盾的民族，才會造出這樣溫和有力的酒。清酒的清，來自于濁的淬煉，與島國的一切清雅都配合得恰到好處。據說日本人最喜愛的十個字之中，“清”字就是之一，清有純粹清冽透明之意，同時清也是日本茶道主旨之一。日本的競技項目相撲競賽前要撒幾把鹽意味潔身，如此看來日本人把鐘愛的酒定名為清酒也不足為異了。清酒對于日本人有著極深遠的影響，飲上一杯清酒，享受成功，品味生活，日本人喜歡把清酒與人生兩者聯系在一起，在喝清酒的時候高談闊論，把人生比喻成清酒一般，無論貧窮富貴，總得面對。日本人生活節奏的匆忙，過于緊繃的弦需要東西來緩和，公司同事下班后，到居酒屋吃點烤雞肉串、關東煮，喝上幾杯醇香順滑的清酒，所有壓力都煙消云散。經常喝得不盡興，還要再找一家接著喝，不知不覺就喝好多。清酒喝多了也是會醉的，日本人對醉酒很寬容，酒后吐真言，大家都不當真，轉天就忘。在高度的生活壓力下，“清酒”成了日本式酒吧文化的主流。
四、總結
日本人的生活節奏非常快，在形色匆匆中，他們尋找著一個可以讓他們精神放松的東西，因此酒文化在這個尋找過程中發展了起來。酒，承載了人們的喜怒哀樂，在品嘗酒的同時，人們可以暫時拋開負擔責任，拋開階級，所以說日本人愛酒，酒文化也能因此發展壯大起來。酒是人生的伴侶，人們經常以酒敬友、以酒餞行、以酒慶功、以酒作詩、以酒繪畫、以酒助興等，可以說酒深入到人們生活的各個領域，與兩國政治、經濟、文化活動密不可分，構成色彩斑斕的酒文化，折射出各自民族的文化特點。
【參考文獻】
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酒與宋代社會
漢代酒事雜識
元上都酒俗小考
“五糧液”的由來
秦漢“酒徒”散論
西漢“酒張”瓦考
龍茶與羔酒,得失不足評
酒的未來市場充滿潛力
拜訪法國白蘭地之城
戰國秦漢“酒人”略說
探索博若萊,走進神秘之都
鄯善佛教與酒文化探秘
清代燒鍋政策的演變
西鳳酒的歷史與企業文化
干邑:掩映在繁華之下的傲慢
全世界最受歡迎的十大干邑品牌
中國古代釀酒的考古學觀察
中國古代酒與人相關的稱謂
酒企:客戶流失,如何自我救贖
賣酒特煩惱大咖來支招
白酒生產工藝技術進步綜述
克羅地亞——千島之國美酒之旅
從站在高處看白蘭地和“輔佐大臣”
略說漢匈交往中的“糵酒”
馬王堆簡牘帛書中的酒與養生
智利葡萄酒之傳奇——冰川酒莊
SIALChina中食展,葡萄酒的世界
社群營銷的關鍵在于注重消費者
法國波爾多甜白巡展:體驗不平凡
挺過“寒冬”,才能見得到春天
廣告對葡萄酒行業發展的重要性
美麗德欽——傳說中的圣地和凈土
德欽旅游——生態文明的踐行者
藏族農民在雪山深處打造“葡萄酒河谷”
科學打造大香格里拉優質葡萄酒特色產業
德欽縣葡萄酒產業發展的獨特優勢
云南德欽赤霞珠葡萄釀酒品質的風格特點
酩悅軒尼詩酒莊——國際大牌的“中國夢”
代序“報答春光知有處,應須美酒送生涯”
美酒企銷售:業務員欲說愛你不容易
澳大利亞國家展臺亮相首屆河馬生活節
喜力THESUB震撼亮相引發膠囊式生啤革命
金飯碗酒受追捧,高性價比征服各地經銷商
秦皇島市副市長馮志永到茅臺葡萄酒公司調研
由“清華簡”《耆夜》篇看西周酒宴的文化內涵
“胡人歲獻葡萄酒”的藝術考古與文物印證
從考古發現看中國古酒的起源及其與農業的關系
【關鍵詞】中醫；酒；文化
我國是酒的故鄉，是世界上釀酒最早的國家之一，在古代文獻中，很早便有關于飲酒的記載。酒與飲酒，早已成為我國傳統文化中一個必不可少的組成部分。酒文化與中國傳統醫學更是有著長遠而密切的聯系。
酒與醫素有不解之緣，古人創造“醫”字，最早為“”。東漢許慎《說文解字》中釋該字曰：“，治病工也。從從酉。，惡姿也；之性然，得酒而使，故從酉。王育：一曰，病聲，酒所以治病也。《周禮》有酒。古者巫彭初作。”可見，上古的巫醫們在治病時已經知道借助酒力，使藥物取得成效，并從中產生了“醫源于酒”的認識。
酒有多種，然其功效大都為“通血脈，溫腸胃，御風寒”。酒性溫，味辛而苦甘，溫能祛寒，辛能發散，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒；又因酒多為谷物釀造，味甘能補，故還可補益腸胃。此外，《博物志》記載：“昔有三人冒霧晨行，一人飲酒，一人飽食，一人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健。此酒勢辟惡，勝于他物之故也。”可見酒還能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。
醫家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢而達于臟腑、四肢百骸之性。《漢書?食貨志》中說：“酒，百藥之長”。對于這句話，既可以理解為在眾多的藥物中，酒是效果最好的藥，另一方面是說，酒可以提高其它藥物的效果。酒的發散之性可以幫助藥力外達于表，使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮，也能使滋補藥物補而不滯。其次，酒有助于藥物有效成分的析出。中藥的多種成分都能夠溶解于酒精之中，許多藥物的有效成分都可借助于酒的這一特性提取出來。此外，酒精還有防腐作用，能保存數月甚至數年時間而不變質。
古人不僅常用酒來服藥，更是將各種中藥與酒一起經過浸泡或煎煮制成酒劑，以藥之功，借酒之力，既可治療又可預防疾病，由此發展出我國獨特的一個重要劑型――藥酒。藥酒的發明，是醫療史上的一大進步。
長沙馬王堆漢墓出土的《五十二病方》中，有我國現存可見最早的藥酒記載，全書283方中用酒就有40方之多，只是其所記載的藥酒，并沒有具體的方名。
最早的藥酒命名，現見于《黃帝內經》。全書共記載13首藥方，其中有用雞矢和米酒制成的“雞矢醴”，和用左角發和美酒制成的“左角發酒”。以單味藥或一方中主藥的藥名作為藥酒名稱，成為后世藥酒命名的重要方法。
《內經》中還有大量關于藥酒的論述，如《素問?湯液醪醴論》：“自古圣人之作湯液醪醴，以為備耳”。《素問?血氣形態篇》曰：“形數驚恐，經絡不通，病生于不仁，治之以按摩醛藥”。《素問?玉版論要篇》載：“其色見淺者，湯液主治，十日已；其見深者，必齊之主治，二十一日已；見其大深者，醪酒主治，百日已”。
采用煎煮法和浸漬法制備藥酒大致始于漢代。約在漢代成書的《神農本草經》中曾有論述，“藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者”。用酒浸漬，一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢，療效也可提高。東漢醫家張仲景的名著《金匱要略》中，就有多個浸漬法和煎煮法的實例。如“鱉甲煎丸方”，以鱉甲等二十多味藥為末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒盡一半，著鱉甲于中，煮令泛爛如膠漆，絞取汁，內諸藥，煎為丸。還有一例“紅藍花酒方”，也是用酒煎煮藥物后供飲用，以治療婦人腹中刺痛。
唐宋時期，藥酒療法到達了一個較高的水平。唐代孫思邈所著的《千金要方》和《千金翼方》所載藥酒應用范圍已涉及內、外、婦、五官諸科。《千金要方》卷七列有“酒醴”專節，卷十二設“風虛雜補酒煎”專節。《千金翼方》卷十六列有“諸酒”專節。王燾所著的《外臺秘要》卷三十一設“古今諸家酒方”專節。宋代官修的方劑巨著《太平圣惠方》所設的藥酒專節達六處之多。用藥味數較多的復方藥酒所占的比重明顯提高，是當時的顯著特點。
元明清時期，藥酒在整理前人經驗、創制新配方、發展配制法等方面都取得了新的成就。蒙古族營養學家忽思慧所著《飲膳正要》中關于飲酒避忌的內容，具有重要的價值。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》卷25條下，設有“附諸藥酒方”的專目，列有69種不同功效的藥酒。繆希雍所著的《炮炙大法》對藥酒的制作和服用方法有詳細的論述。此外，明代朱棣等人的《普濟方》、王肯堂的《證治準繩》，清代吳謙等人的《醫宗金鑒》、汪昂的《醫方集解》、程鐘齡的《醫學心悟》等書，均收錄有多種藥酒方，藥酒到此時已發展的較為完整。
酒之所以受到古代醫家的重視，一個重要原因是飲酒具有養生保健作用。中國酒文化歷史悠久，內容豐厚，講究飲酒方式便是其特點之一。飲酒方式得當，才會有益于養生；方式不當，“輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而損軀命”。
元人賈銘在《飲食須知》中說：“凡飲酒宜溫不宜熱”，又說“飲冷酒成手戰”，說明酒在不冷不熱時喝才是適宜的。
《呂氏春秋?盡數篇》說：“凡養生，莫若知本……飲必小咽，端直無戾”。清代朱彝尊撰寫的《食憲鴻秘》提出，“飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，尤不可傷。且粗速無品”。這是講飲酒應慢，不可速飲豪飲。
《養生要集》中有這樣一段話：“酒能益人，亦能損人。飲之失度，體氣使弱，精神侵昏”。可見飲酒需適度，無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到養生作用。
綜上所述，酒在中醫治療中有著極為重要的地位和作用，酒本身是藥食兩得之品，很多藥物因酒制而直達病所，提高療效，藥酒更是病人樂于接受的一種治療形式。我們應積極發掘、整理和研究古代文獻中的相關內容，更好地繼承祖國醫學的寶貴遺產。
參考文獻
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黃酒是我國最有發展前途的酒種之一，它和其它酒種比較，最突出的優點是有益無害。無論是從振奮民族精神，還是從藥用價值，烹調價值和營養價值來講，黃酒已成為我國上下普遍飲用的第一飲料酒。
黃酒是世界上最古老的飲料酒之一。黃酒的營養價值已超過了有"液體面包"之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。
黃酒含有多種氨基酸。據檢測，黃酒中的主要成份除乙醇和水外，還含有17種氨基酸，其中有7種是人體必需而又不能合成的。這7種氨基酸，黃酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。黃酒的發熱量是啤酒的3-5倍，是葡萄酒的1-2倍，此外還含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、酯類、甘油、維生素及有機酸等。這些成分經貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口味，豐富和諧的酒體，而最終使之成為營養價值最高的低酒度飲料。
黃酒的輔助療效也是十分明顯的。黃酒多用大米、糯米、黍米等原料制成。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養成分，還有它所產生的糖、膠質等，這些物質都有益于人體健康。它在輔助醫療方面，不同的飲用方法，還有著不同的療效作用。
涼喝。喝涼黃酒，消食化積，有鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速，煩躁等有療效。
燙喝。黃酒燙熱喝，能驅寒祛濕，活血化瘀，對腰背痛、手足麻木，風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。
與雞蛋同煮。將黃酒燒開，然后打進雞蛋1個成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻。經常飲用有補中益氣、強健筋骨的功效，可防治神經衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等癥。
與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮。其功效為助陽壯力、滋補氣血、對體質虛弱、元氣降損、貧血、腹瀉、婦女月經不調有療效。
黃酒在烹調中的作用是不可低估的。烹調用酒統稱為"料酒"，其作用主要是去除腥味，有利于"五味"充分滲入菜肴中，增加菜肴的香純，使味道更加濃郁鮮美。
在烹調蔬菜時，如果加料酒的時機恰當，能起到保護時綠素的作用，使菜肴碧綠鮮嫩，色澤美觀。
炒雞蛋時加一點料酒，可使雞蛋鮮嫩松軟，光澤鮮艷。
做冷面時，如果面條結成團，可在面條上噴一些料酒，面條團就能散開。
我國自古就有酒醉菜肴的做法。用酒燒出的菜肴，酒香撲鼻，鮮嫩味美，最宜佐酒。
長江是中華民族的母親河，萬千年來長江蘊育了燦爛的文明，被歷代文客商賈解讀為中華文化的發祥地。而酒文化則是瑰麗多姿的中華文化大家庭中一朵奇葩，被歷代文人商賈賦予為最能代表中國傳統文化的一支。本次論壇以長江文化與酒文化為主題，旨在通過長江文化與酒文化的結合發酵，以期在新的歷史條件下將中華傳統文化發揚光大。
金陵文化是長江文化最重要的組成部分，金陵文化又是酒文化的重鎮。通過在南京舉辦這次高層論壇對挖掘、豐富和傳播中國傳統文化、長江文化和金陵文化有重要的意義。
二、 舉辦單位：
本次論壇擬由南京日報報業集團（金陵瞭望）主辦，邀請南京市工商局、南京市商貿局、南京市食品藥品監督管理局特別聯合主辦，金陵瞭望雜志社（金陵畫報社）承辦，南京大學文學院和商學院、江蘇省酒類流通協會、南京市旅游行業協會、南京消費者協會等聯合承辦。
三、 活動內容：
論壇將邀請知名專家學者（酒類鑒賞品嘗專家、南京大學和東南大學知名文化學者、市場營銷專家）、政府官員（南京市工商管理局、南京市商貿局、南京市食品藥品監督管理局等部門領導）、行業協會代表（江蘇省酒類流通協會、南京市旅游行業協會等機構領導）等，
聚首一堂共同研討中國傳統文化、長江文化、金陵文化與酒文化的內涵和相互關系。主要內容包括：
1、組織各大品牌商參與酒文化評比活動。9月20—10月10，評選出“最受歡迎的功宴用酒”、“最受歡迎的市民用酒”、“最受歡迎的文人用酒”、“最具規模酒水商”以及最頂級的高檔酒水“酒神之釀”。
2、組織高層論壇和酒類品鑒活動。論壇當天主要活動有：頒發五個獲獎項目；各位知名酒類專家代表及知名學者探討中國傳統文化、長江文化、金陵文化與酒文化關系；酒水新品展示以及各品酒師斗酒；晚宴過后欣賞酒文化演出活動，等等。
四、論壇安排
時間：擬定于20XX年10月20日。
地點：擬定于河西南京國貿大酒店（五星級）
五、宣傳效果
這次論壇充分挖掘酒文化的重要平臺，是企業和品牌展示自我的卓越平臺，眾多賣點匯集成了巨大的市場價值，熱忱歡迎各大酒水品牌、飲料、餐飲等高端品牌和經銷商加盟。
1、當酒入喉時，有一種破裂的聲音，仿佛絕望的歌唱。
2、葡萄酒的誕生是上帝深愛我們，并希望我們快樂的永恒的佐證。
3、上等的葡萄酒就像極為完美和諧的交響樂一樣，美麗、精彩、而典雅。
4、不要輕易放棄舊朋友，因你不能找別人代替他；友情就像酒，越舊越好。
5、抽刀斷水水更流，舉杯銷愁愁更愁。明朝散發弄扁舟。
6、法國葡萄酒，帶有那么多的文化價值在里面，不僅是健康養生的飲品，也是富有收藏價值的藝術品，不僅是人際關系溝通的導師，更是提升個人品味和素養的學問。品酒，如品人，是一種身份一種追求和一種人生態度。
7、我們彼此的回憶里。想念會加深想念，悔恨會增強悔恨，而厭惡也會更加厭惡。但自始至終，這只是回憶里的一部分，我們終究無法重來，再愛或者再恨。
8、以前我覺得自己做不了大俠，因為我不喜歡喝酒。現在我知道了，大俠喝酒并不是因為喜歡喝酒。
9、當一滴尊貴溶解呢喃，品味在升華中渲染，如時光被歲月飽含。
10、酒杯一端，政策放寬；筷子一提，可以可以；酒足飯停，不行也行；你我酒醉，不行也對。
（來源：文章屋網 ）
何為葡萄酒文化？
按著名葡萄酒專家郭松泉老師的定義，葡萄酒文化是指人類在葡萄酒實踐過程中所創造的精神財富和物質財富的總和，特指與葡萄酒相關的事物，如古董、著作、研究和科學、培訓和教育、藝術等。
郭松泉老師還對這個定義進行了解釋：葡萄酒文化是一種歷史現象，每個產酒國和飲酒國都有與其相適應的葡萄酒文化，并隨著社會文明的發展而發展，進而顯示出明顯的多元化和差異化。郭松泉老師的這個補充，很好地解釋了葡萄酒文化的差異現象。
我們對葡萄酒的理解存在偏差
如果說中國葡萄酒行業的發展還處在初級階段，我們的葡萄酒文化亦如此。
有人會說，我們唐朝就有“葡萄美酒夜光杯”這樣的詩句，但這并不能證明什么，我們目前整個社會對葡萄酒的理解依然在一個較低的水平線上。
比如我們的電視臺，前不久，《旅游衛視》的一個欄目做了一期葡萄酒節目，居然在葡萄酒分類的時候，把葡萄酒分成了甜、半甜、半干、干型和干邑，這種令人啼笑皆非的“烏龍事件”居然出現在一家上星的衛視。實際上，我們在微博上看到這種類似的錯誤比比皆是。
有些在傳播的時候，故意夸大葡萄酒的作用，好像葡萄酒能包治百病，還有一些故意神話葡萄酒，刻意制造一種神秘氛圍，比如我最近看到一條微博，說優秀的葡萄酒品嘗師能品出采摘葡萄的人是男還是女……
專家、媒體該如何做
葡萄酒傳播？
首先包容是前提。
因為目前我們才剛剛上路，我們允許出現一些問題，比如剛剛講的旅游衛視的錯誤。實際上，這樣一個具有較強覆蓋能力的電視臺來傳播葡萄酒文化知識，對行業發展當然是有利的。現在很多專家也在反思，當年我們對葡萄酒加雪碧不屑一顧，現在想想，這種做法其實是在一定程度上推動了中國葡萄酒的發展，而隨著消費者對葡萄酒文化知識的掌握越來越全面，自然會慢慢做出改變——現在即使在二三線城市，這種現象也是越來越少了。
但現在中國不少地方喝葡萄酒的時候要“干杯”，我們是不是要把這種行為一棒子打死？
第二，遇到明顯錯誤要指出。
不尊重事實的一些明顯錯誤觀點流傳下來對行業的長期發展會產生不利影響；比如，現在還有一些專家在提到葡萄酒的時候，會不自覺地說成“紅酒”，這是需要注意并一定要加以改正的。
酒商如何傳播酒文化
今天我們的葡萄酒經銷商面臨的一個事實是，消費者知識嚴重匱乏。尼爾森公司在上海這種一線城市向每月至少喝一瓶葡萄酒的消費者群體做的市場調查發現，這些“優質消費群體”中其實有近70%的人不知如何辨別葡萄酒的好壞，而有超過60%的人認為，“葡萄酒年份越老，品質和檔次越高”。
首先要學會使用消費者語言。
專家語言的盲目運用在一定程度上阻礙了大眾傳播。大家可能都看過這個流傳頗廣的段子：山路上一輛汽車駛近，路邊小和尚高舉“回頭是岸”橫幅，大喊：施主，看這里！車內人笑罵：傻x！飛馳而去。10秒后傳來慘叫墜落聲。當晚小和尚對住持說：師父，是否直接寫“前方橋梁已斷”好些？
實際上，銷售的人懂產品沒什么了不起，我們要做的是讓使用產品的人輕松懂產品，這就要求我們盡量使用消費者語言。段子中，“回頭是岸”就是專業語言，但消費者的感受不會很深。比如我們的葡萄酒專家在講課的時候總喜歡用一些國外的水果香氣來舉例，如果聽課的對象夠專業，這沒問題。但當我們酒商面對普通消費者的時候，我們應該和小和尚一樣去思考：是否直接寫“前方橋梁已斷”會更好些？
其次要學會講故事。
我們每個人從小都愿意聽家人給我們講故事，這是人的一個天性。我們的酒商在樹品牌、傳播知識的時候應該學會講故事。
還要學會利用新媒介。
關鍵詞：景頗族 釀酒 工藝 酒文化
景頗族位于云南省德宏傣族景頗族自治州隴川縣境內。這里的景頗族大多居住在海拔1500―2000的山區，這里氣候溫和、雨量充沛、土地肥沃、特產豐富。景頗人與酒有深厚的緣分。飲酒作為景頗族的習俗，世代相承。關于景頗族釀酒的起源，也為人所樂道。
一、景頗族釀酒的起源
據景頗人介紹說，景頗族的釀酒起源于一個古老的傳說。這個傳說的名字叫《找酒藥》。在很古的時候景頗族有個小寡婦叫吹末末班（景頗語，小寡婦的意思），她丈夫死了，留她一個人在山里生存，非常凄涼、艱苦，小寡婦很想釀酒但是沒有辦法釀，因為她不懂草藥。有一天她去山里干活，發現豪豬來吃他的苞谷米，小寡婦十分生氣打算去殺死豪豬。她去豪豬洞口，在前后布下扣子，一定要擒住豪豬。等了一天不見，等了三天不見，一直等到第九天，扣子套住了豪豬的脖子。豪豬大聲求饒說：“哎喲哎喲，你放了我吧，我告訴你做酒藥的秘方。”小寡婦說：“好啊，你說吧。”第一次豪豬卻跟她說了毒藥的配方。被蒙在鼓里的小寡婦很開心，回去就用它說的配方釀出了酒，小寡婦用這些酒款待了她的親戚朋友，結果毒死了一大批人。小寡婦十分傷心，又去了豪豬的洞口布下扣子，這次又套到了豪豬的脖子。小寡婦對豪豬說：“上次你給我毒藥的配方，害我毒死了那么多人，這次你要是還跟我說假的配方，我就永遠不放你，砍掉你的頭。”小豪豬說：“這次我不敢啦，不敢啦，這次我要說給你真的秘方。”然后小豪豬就將桑闊，拉堆這些酒藥的秘方告訴了她。小寡婦說：“好吧，我先回去做，要是成功了我再放你回去。”小寡婦就回去按照豪豬給她的配方重新做了一次，這次就相當成功了，小寡婦就將豪豬放掉了。從此，景頗人也會釀酒了，釀酒的配方就這么一代代傳了下來。
景頗族關于酒的起源傳說是景頗族酒文化中必不可少的部分，透過原始的光環，我們不難發現，在這些酒的傳說里，洋溢的都是對酒由衷的贊美同時也揭示出了酒的本質，它獨立與人而存在，人們只是偶然發現了酒而已，而不是發明酒。
原始的先民一定想不到，他們釀造出來的飲料如今竟被賦予深刻的文化內涵與意義，滲透到生產生活中的各個領域，產生巨大的影響。景頗族的酒文化已成為一道綺麗的人文景觀。
二、景頗族酒的釀造工藝
景頗族采用的是手工作坊的釀酒方式，他們的整個釀酒的過程，從制作酒曲到燒制階段，都有其獨特的個性。筆者走訪了景頗族西山鄉的一戶釀酒人家，詳細介紹了當地獨特的釀酒方式。
首先將之前準備好的去殼的稻米放在蒸鍋里蒸，據景頗族釀酒人石大姐介紹，他們選用的稻米都是景頗寨子里面自己重的優質軟米，一般只有在不夠的情況下，他們才會去集市上購買稻米，但一般買的也是最好的米。石大姐家的蒸鍋是由鐵制成，蒸鍋高9cm，直徑11cm，一鍋能燒20斤米，用大火燒上半個小時，到酒飯蒸熟微硬的時候，香噴噴的酒飯就能出鍋了，出來的酒飯粒粒飽滿、色澤透白。接下來將煮好的酒飯攤開鋪在大簸箕上，使其降溫，然后再火塘上方取下八餅酒藥，用手一點一點的掰碎，然后均勻的灑在酒飯上面，將它們拌勻，一般要拌五分鐘，直到酒藥已經滲透到酒飯的每一個角落。將拌好的酒飯放至一個高約2米，壇口直徑為80厘米的陶制壇子里面，將壇子密封起來，等待發酵，這個過程，景頗人稱之為“捂酒飯”。至此，景頗酒的雛形已經初步形成。景頗酒一般分為兩類：米酒與水酒。米酒度數較高，味道醇厚，酒氣逼人；水酒度數較低，味道香甜，清爽可口。水酒的釀造較之米酒來說，簡單許多。在發酵好的乘著酒飯的壇子里加上景頗山寨的泉水，水與酒飯的比例大約為二比一，放置幾個小時以后即可飲用，大約在30度左右。在捂好酒飯以后，我們就要進入燒制的階段。
首先，將捂好的酒飯裝進灶臺上的大鐵鍋之中，酒飯不能壓的太嚴實，否則會影響蒸汽的流通。在大鐵鍋之上，蓋上普鍋，用酒糟將鐵鍋接觸的地方封死，普鍋與普鍋由鐵制成，呈半圓狀，在接近頂部的地方有一個透氣的孔，普鍋鍋口直徑21厘米，透氣孔的直徑為1厘米。用小火慢慢燒鐵鍋之中的酒飯，讓其酒氣慢慢蒸出，酒氣遇到普鍋頂部，遇冷凝結成酒液。
其次，在普鍋透氣孔處接一根飲酒管連接到轉缸上，將普鍋與轉缸的連接處分別用酒糟封死。凝結成的酒液通過普鍋上連接的引酒管導到轉缸之中。轉缸是一個陶制的容器，它的左右兩邊分別有一個孔，左邊的稍大，右邊的稍小。轉缸外直徑12.5cm，內直徑10.5cm，高13cm，轉缸左邊那個大孔的直徑為1.5cm，轉崗右邊那個小孔的直徑為0.5cm。通過引酒管接到普鍋上的就是大的那個孔。轉缸分為兩層，上面一層裝冷水，酒從下面一層流進流出，上面那層的冷水主要功能是給下面那層的酒降溫，冷水一旦變熱，就要換上冷水，降過溫的酒從右邊的孔流出，被放置在旁邊的瓶子接住。
三、景頗族酒文化
于中國人而言，酒不僅是一種飲品，更是一種表達情感的特殊方式，對景頗人來說，也是如此。景頗族喝酒也有其獨特的講究， 有迎賓酒、起步酒、起床酒、晚安酒、合好酒、蒙眼酒、塞耳酒等說法。就拿迎賓酒來說，酒是景頗族最珍貴的禮物，賓客到景頗人家去做客，主人第一件事就會拿出自己的酒筒，倒一杯酒在自己酒筒的蓋子上遞給客人，客人 用食指沾上一點酒，灑向天，灑向地，寓意敬天敬地，然后再倒一點酒回到主人家的酒筒里，寓意年年有余，剩下的酒，客人就可以一飲而盡了，如此往復兩次，迎賓就算結束了。
酒成為一種聯絡感情必不可少的佳釀，又是一種以禮相待的美味。景頗人認為不用酒待客是一種極不禮貌的行為，若違背老祖宗傳下來的習俗，就會為人所不齒而遭到唾棄，故景頗人個個都是海量。景頗人對外來的無論相識與否的客人都異常尊敬。他們認為凡能夠來到景頗山寨的，都是看得起景頗的人。所以凡在村口或寨中遇到外來客人，他們都異常高興，總是笑臉相迎。禮貌相邀把客人請到家里，拿出酒來，端上美味和客人來個一醉方休。
鑒于對葡萄酒文化的熱愛以及工作的需要，早早在網上查好了ISG品酒師培訓課程表，2015年1月16日、17日、18日正好有一期初級課程和中級課程的連讀，便不再猶豫。
2015年1月16日
品酒課程的初體驗
早上8點剛過，我就早早來到了鵲爾斯葡萄酒學苑，也許自己過于激動了，人家還沒開門，一直到9點，學員們才陸續的走進了教室，坐下后翻開教材，看了看今天的課程，用8個小時的時間講解ISG的初級課程（Fundamental Wine Certificate） （FWC），內容包括品酒技巧、葡萄酒的分類、葡萄酒的釀造、葡萄酒的生命歷程、白葡萄品種、紅葡萄品種、葡萄酒的品質評估，據說還要品嘗8款來自不同國家和產區的好酒。
因為品酒本身就是一件輕松愉悅的事，所以課程也在輕松的氛圍中開啟了，ISG認證講師陳新（Vicky）開始為大家授課，年輕的Vicky非等閑之輩，不光是西北農林科技大學葡萄酒學院科班出身，而且通過了ISG最高級認證。一上課，Vicky先擺上了若干個杯子請大家識別，并根據品酒的順序進行排列，別說排列，就是讓我分清楚白葡萄酒杯、香檳杯、勃艮第杯、波爾多杯、白蘭地杯等已非易事，居然上來一個同學很快就擺好了，酒還沒品到，光杯子就這么多學問了，看來學品酒不是一件容易的事。
Vicky從葡萄酒的歷史開始，詳盡的給大家闡述了葡萄酒與健康、葡萄酒的分類、葡萄酒的儲存、葡萄酒的飲用溫度、飲酒的順序以及世界葡萄酒的分布。葡萄的品種可是重點，有紅色葡萄品種之王的赤霞珠和紅葡萄皇后之稱的黑比諾都被Vicky作了精彩的演繹，白葡萄品種中講了世界上最知名的白葡萄品種霞多麗，當聽到雷司令、長相思等品種時已經覺得自己大腦不夠用了。
我原來一直認為葡萄酒越陳越香，當Vicky解讀了葡萄酒的釀制過程以及葡萄酒經歷的年輕期、熟成期、成熟期、衰老期的特點后，我終于弄清了自己的疑惑，原來與葡萄品種、產區產地、釀造工藝都有關系。
書上得來終覺淺，下午的課程主要是品酒為主。Vicky把評估葡萄酒品質的方法教授后，要求大家從平衡感、濃郁度、復雜度、回味長度等各個方面進行品評。
初級的課程雖然只有短短的8個小時，但建立了我們一個系統的品酒模型，我們通過從外觀澄清度、顏色強度以及邊緣與中心的顏色開始，對葡萄酒的狀態、香氣濃郁度、酸度、丹寧、酒體、酒精、風味濃郁度、風味特征、回味長度等特點進行了全面的解讀，品讀葡萄酒中隱藏的秘密，看來8款酒遠遠不夠。課程一直拖到晚上19：30分才結束，但我卻覺得一天學習只是讓自己發現了需要學習的東西還很多。
2015年1月17日、18日
48款葡萄酒酒帶來的提高
ISG中級品酒師課程囊括了葡萄酒中涉及到的每個元素，包括葡萄種植、葡萄酒釀造及酒區等級規定。通過學習舊世界和新世界的葡萄酒產區的各種葡萄酒、起泡酒、加強酒來培養盲品技能。另外，菜肴與葡萄酒的搭配能力，正確的葡萄酒貯藏的實際操作能力將得到進一步提升。
從世界的葡萄開始，到葡萄園中的葡萄，再到酒廠中的葡萄，最后葡萄酒在杯子中和口中，葡萄酒文化之旅越來越刺激，我們不光需要知道國際上知名的產區，了解產區的特點，出產葡萄品種的種類，甚至要了解產區中不同的土壤。
由于這兩天要培養大家盲品的技能，葡萄品種的深入研究就更少不了了，在學習了霞多麗和長相思兩款白葡萄酒之后，課程基本都是在品酒中度過了，霞多麗釀造的葡萄酒外觀呈中等稻草色或金黃色，聞香中能感受到青蘋果、檸檬、鳳梨、芒果等味道，口感呈中等酸度和中高酒精度，而長相思釀造的葡萄酒外觀呈中等稻草色，聞香中能感受到青草、青椒以及濕石頭和貓尿的特殊氣味，口感是高酸和中等酒精度。我從一款葡萄中聞出了一點青椒和濕石頭的味道，在盲品中順利的判斷出霞多麗和長相思，當時還有點洋洋得意，后來才知道，自己原來還在門外。
