時(shí)間：2022-06-16 22:18:41
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇學(xué)校食堂食品安全，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
為進(jìn)一步加大學(xué)校、幼兒園機(jī)構(gòu)食品安全專項(xiàng)整治工作的力度，完善學(xué)校、幼兒園機(jī)構(gòu)食品安全管理制度和工作機(jī)制，保障廣大師生的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《__市食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于2016年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作的通知》（萬(wàn)食安辦﹝2016﹞1號(hào)），切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生，3月1日—3月18日，由舊院鎮(zhèn)食安辦、舊院食品藥品監(jiān)督管理所、鎮(zhèn)安辦牽頭在所涉轄區(qū)范圍內(nèi)的中、小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂及學(xué)校周邊餐飲店、副食店進(jìn)行了食品安全專項(xiàng)檢查工作，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。舊院鎮(zhèn)高度重視學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作，制訂了工作實(shí)施方案，成立了以鎮(zhèn)長(zhǎng)為組長(zhǎng)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，保證了專項(xiàng)整治工作高效有序地進(jìn)行。
（二）強(qiáng)化培訓(xùn)宣傳。一是與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)座談，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。二是食品安全知識(shí)培訓(xùn)進(jìn)校園，每檢查完一個(gè)學(xué)校，結(jié)合發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，有針對(duì)性地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
（三）嚴(yán)格開展整治。本次專項(xiàng)整治工作主要對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理組織機(jī)構(gòu)、食品安全事故處置方案及各種食品安全管理制度的制訂及落實(shí)情況，學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信用信息，兩證情況，環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況，食品采購(gòu)索證索票及臺(tái)賬登記情況，食品添加劑采購(gòu)使用情況，食品貯存情況，食品加工、食品留樣情況，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置及臺(tái)賬登記情況等進(jìn)行檢查。我所在檢查中給各學(xué)校食堂下發(fā)《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)自查表》讓其自查，再結(jié)合自查情況及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查填寫《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查表》，通過(guò)自查及督查，將問(wèn)題及時(shí)暴露出來(lái)。一般問(wèn)題下達(dá)整改意見(jiàn)書，能當(dāng)場(chǎng)整改的立即整改，不能當(dāng)場(chǎng)整改的限期整改。在這次專項(xiàng)檢查中，我所共出動(dòng)執(zhí)法人員12人次，共檢查餐飲單位15家，其中學(xué)校食堂10家，托幼食堂3家，學(xué)校周邊餐飲店2家。通過(guò)此次專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)校食品安全主體責(zé)任，落實(shí)了學(xué)校食堂食品安全管理制度，提高了學(xué)校食堂食品安全管理水平，保障了廣大師生的飲食安全。
通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)，各學(xué)校都重視食品安全工作，設(shè)有專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，管理力度也有所加強(qiáng)，但仍有部分學(xué)校食堂的食品安全管理與學(xué)?，F(xiàn)有的管理機(jī)構(gòu)及管理制度脫節(jié)，管理制度得不到落實(shí)。本次檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、食品留樣沒(méi)有嚴(yán)格按制度執(zhí)行；
2、常溫保存食品及部分腐爛蔬菜沒(méi)有及時(shí)清理。
我鎮(zhèn)針對(duì)以上問(wèn)題，一是督促學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全管理，讓學(xué)校的食品安全管理要求與食堂的管理實(shí)際無(wú)縫對(duì)接。二是加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督的同時(shí)要著重學(xué)校食堂食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)管，及時(shí)掌握學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，做到重點(diǎn)監(jiān)督、重！點(diǎn)指導(dǎo)。
作如下保證：
一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。
二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員，學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的處置;并將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。
三、飲食原料及貨物購(gòu)進(jìn)，必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬。采購(gòu)的大宗食品必須是通過(guò)正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)并經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門鑒定檢驗(yàn)認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過(guò)檢疫。進(jìn)購(gòu)發(fā)票如實(shí)填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購(gòu)無(wú)商標(biāo)、無(wú)出廠日期、無(wú)廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
四、食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設(shè)備和用具，符合國(guó)家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品安全。完善食品留樣制，不采購(gòu)過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(wú)產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽馬鈴薯、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過(guò)期食品及國(guó)家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識(shí)，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級(jí)教育行政部門或食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見(jiàn)認(rèn)真落實(shí)。
十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不得隱瞞。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。
本承諾書一式二份，一份留食監(jiān)部門存檔，一份張貼餐廳醒目處。
1.建立食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全管理的第一責(zé)任人，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾病。
2.設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立健全食品安全管理制度，并確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。“三防”設(shè)施完善，冷凍冷藏設(shè)施滿足需要。
3.學(xué)校開辦食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴(yán)格按照食品安全有關(guān)要求規(guī)范操作。
4.從業(yè)人員持有效健康證明，穿戴清潔的工作衣帽上崗，并應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
5.食品及原料采購(gòu)渠道符合食品安全要求，有相關(guān)索證索票，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作。
6.不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并進(jìn)行公示，建立食品添加劑使用臺(tái)賬。
7.生熟食品、原料、半成品、成品分開存放。 8.餐飲具用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放于消毒保潔設(shè)施內(nèi)。
9.保持加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。
10.不得制售帶有異味和腐敗變質(zhì)食品，不得使用銷售超過(guò)保質(zhì)期食品、原料、半成品等，不得使用“三無(wú)”食品（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)保質(zhì)期）。
11.不得將回收的食品(含輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)給師生食用（包括剩飯剩菜）。
12.設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、配臵符合要求的操作臺(tái)，上下水通暢。
13.飲用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《中華人民共和國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
14.設(shè)立留樣專柜，每餐、每樣食品留樣不得少于100g,分別盛放于已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小時(shí)以上。
15.隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。
16.對(duì)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出的整改意見(jiàn)及時(shí)執(zhí)行，按時(shí)整改。
17.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)立即如實(shí)上報(bào)、保留現(xiàn)場(chǎng)，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴(kuò)大，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。
18.對(duì)違反本責(zé)任狀任何一條導(dǎo)致食物中毒或食源性疾病的學(xué)校，將依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)依法追究法律責(zé)任。
本責(zé)任書一式兩份，簽字雙方各持一份，自雙方簽字之日起生效。
甲方：（蓋章）
乙方：（簽字）
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)對(duì)教師集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：呂應(yīng)社校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性，。
二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由工會(huì)主席馮美同志做好對(duì)食堂每周一次的檢查，做到獎(jiǎng)懲分明。
四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好消毒關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。
(3)、把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到三白。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。
五、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理學(xué)校食堂。
六、整改措施
為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校教師員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：
(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校衛(wèi)生室、食堂要通過(guò)課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
(2)、加大管理力度，食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
(4)、學(xué)校通過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。三是利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對(duì)學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買副食、飲料等商品。
七、存在問(wèn)題
(1)、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。
(2)、灶房未安裝沙門，個(gè)別窗鎖損壞
八、整改時(shí)間
一、存在的主要問(wèn)題
（一）、食堂基礎(chǔ)設(shè)施條件差，布局不合理
農(nóng)村中小學(xué)食堂普遍存在基礎(chǔ)設(shè)施差，沒(méi)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所，生、熟食品混雜堆放，粗、精加工食品混雜，菜板生熟混用，涼菜制作無(wú)合格單獨(dú)的制作間，內(nèi)外環(huán)境不整潔，無(wú)防塵、防腐、防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及有害昆蟲孳生的措施，照明、通風(fēng)、排煙、污水排放，垃圾存放，廢物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善，洗滌、消毒不合符衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)專業(yè)廚師，無(wú)衛(wèi)生許可證等，給學(xué)校食堂食品安全帶來(lái)嚴(yán)重的安全隱患。一是有些學(xué)校食堂建筑面積不足，有的年久失修，設(shè)施陳舊，沒(méi)有足夠數(shù)量的冰箱，不能滿足生熟食品分開存放及保鮮要求，防蠅、防蚊、防鼠設(shè)施也不全。隨著學(xué)校招生逐年擴(kuò)大，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生集體就餐的需要。二是學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的預(yù)防性衛(wèi)生審查未落到實(shí)處，食堂功能布局、操作流程及衛(wèi)生設(shè)施的不合理現(xiàn)象普遍存在。清洗和加工區(qū)區(qū)劃不合理，未設(shè)餐具洗消間，有的對(duì)清洗后餐具無(wú)任何保潔措施，食堂衛(wèi)生不符合有關(guān)規(guī)定的要求。
（二）、從業(yè)人員安全意識(shí)不強(qiáng)。一是部分從業(yè)人員對(duì)食品安全的敏感性和責(zé)任心不強(qiáng)，在食品加工和操作過(guò)程中漫不經(jīng)心，麻痹大意。二是部分從業(yè)人員沒(méi)有健康證或健康證過(guò)期，未及時(shí)體檢并配備、更換。三是操作過(guò)程中有的從業(yè)人員不穿戴工作衣帽或穿戴不整潔，存在留長(zhǎng)指甲等現(xiàn)象。
（三）、學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全。一是某些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生重視程度不夠，沒(méi)有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。二是有的學(xué)校沒(méi)有建立食品安全責(zé)任制，沒(méi)有做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)不能做到有效監(jiān)控。三是重大食品安全事故處理機(jī)制不健全。一旦發(fā)生食品安全事故，沒(méi)有切實(shí)可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案，無(wú)法進(jìn)行及時(shí)、有序、有效的處置。四是未建立完善規(guī)范的食品留樣制度。要保證學(xué)校食堂食品安全，各校必須以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，后勤校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，設(shè)立安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并配備專兼職的安全管理人員，明確校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的“第一責(zé)任人”。后勤校長(zhǎng)具體抓食堂食品安全工作，并經(jīng)常進(jìn)行督查，對(duì)工作人員經(jīng)常進(jìn)行培訓(xùn)。但現(xiàn)在中小學(xué)校大多無(wú)組織機(jī)構(gòu)，無(wú)專門的管理人員，對(duì)食堂食品安全的管理不到位，沒(méi)制定食堂工作制度，無(wú)索證登記制度，48小時(shí)留樣記錄制度，采購(gòu)貨物未實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，餐具消毒流于形式，食堂衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。
（四）、食堂管理不善。大多數(shù)學(xué)校特別是小學(xué)食品未進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)，而是圖便宜在小攤小販點(diǎn)進(jìn)貨，有的甚至是每天下午到攤點(diǎn)上以低價(jià)包攬那些剩余的、質(zhì)量差的，甚至是幾乎變了質(zhì)的食品，只圖價(jià)格低，而忽略了師生的營(yíng)養(yǎng)與健康，包裝食品有的超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定，也還在繼續(xù)使用，還有些學(xué)校還在使用再生油或劣質(zhì)油，這給師生帶來(lái)嚴(yán)重的安全問(wèn)題。目前，我縣個(gè)別學(xué)校的食堂還在采用市場(chǎng)運(yùn)作，承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)。個(gè)別承包人受利益驅(qū)動(dòng)，在采購(gòu)食品原輔料時(shí)追求最低價(jià)格，忽視食品衛(wèi)生問(wèn)題，特別是在購(gòu)買食用油、調(diào)味品時(shí)多為無(wú)商標(biāo)散裝的不合格產(chǎn)品；采購(gòu)索證意識(shí)不強(qiáng)，大部分學(xué)校食品采購(gòu)三證不全，即：食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、出廠合格檢驗(yàn)報(bào)告不齊全，個(gè)別采購(gòu)人員對(duì)食品索證有關(guān)規(guī)定甚至一無(wú)所知，導(dǎo)致不合格食品流入學(xué)校食堂。
（五）、食品安全宣傳力度不夠。學(xué)校沒(méi)有開展經(jīng)常性的食品安全知識(shí)教育，多數(shù)學(xué)生不具備食品安全自我保護(hù)常識(shí)。
二、存在問(wèn)題的對(duì)策
（一）、加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理。進(jìn)一步強(qiáng)化教育、衛(wèi)生等行政部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督力度，對(duì)違法違規(guī)行為嚴(yán)肅查處。教育部門要制定具體有效的食品安全巡察制度，切實(shí)擔(dān)負(fù)起各類學(xué)校食堂安全的監(jiān)管職責(zé)，對(duì)學(xué)校食堂多次出現(xiàn)問(wèn)題的，責(zé)令學(xué)校限期整改，確保學(xué)校食品安全。學(xué)校食堂采購(gòu)貨物嚴(yán)格實(shí)行準(zhǔn)入、定點(diǎn)采購(gòu)和索證管理，并簽定質(zhì)量保證協(xié)議，防止不合格產(chǎn)品流入校園，同時(shí)必須嚴(yán)格履行進(jìn)貨手續(xù)，誰(shuí)經(jīng)手，誰(shuí)簽字，誰(shuí)負(fù)責(zé)，學(xué)校專人負(fù)責(zé)督導(dǎo)食品采購(gòu)，參與質(zhì)量驗(yàn)收。
（二）、規(guī)范食品采購(gòu)工作。加大采購(gòu)索證力度，學(xué)校食堂采購(gòu)食用油、調(diào)味品要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求，并索取衛(wèi)生許可證和該批次檢驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)監(jiān)部門加大對(duì)學(xué)校食堂食用油、調(diào)味品等原輔料的抽檢力度，確保采購(gòu)渠道正規(guī)，質(zhì)量合格。
（三）、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。加強(qiáng)從業(yè)人員的教育培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德和自覺(jué)維護(hù)食品安全意識(shí)；建立健全食堂從業(yè)人員上崗培訓(xùn)制度，完善食堂培訓(xùn)計(jì)劃，在每學(xué)期開學(xué)之初，對(duì)從業(yè)人員從食堂軟硬件要求到食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、操作、出售等全過(guò)程進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)不合格人員要做到不準(zhǔn)其上崗，從源頭上提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。加強(qiáng)師生員工的食品安全意識(shí)教育，督促食堂人員經(jīng)常學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)師生衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣和自我保護(hù)意識(shí)，營(yíng)造學(xué)校飲食衛(wèi)生的良好氛圍，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境。
（四）、完善各項(xiàng)規(guī)章制度。健全完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，樹立校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，具體從業(yè)人員為第二責(zé)任人，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，形成責(zé)任明確、過(guò)程透明、群眾監(jiān)督的學(xué)校食品安全工作體系；嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂食品留樣制度》，要求學(xué)校強(qiáng)制實(shí)施留樣制度；建立學(xué)校食品安全應(yīng)急機(jī)制，確保一旦出現(xiàn)食品中毒事故后，能夠迅速查明原因，采取措施并控制事態(tài)發(fā)展。
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學(xué)生集體用餐食品安全，上級(jí)部門的相關(guān)要求，主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生：學(xué)校切實(shí)解決學(xué)生在校飲水問(wèn)題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)縣衛(wèi)生部門檢測(cè)合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
（二）建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)縣教育局相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
（三）開展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
（四）加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，不斷完善我校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為；對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度。認(rèn)真開展全面排查。
（五）做好檢查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。學(xué)校要確保每月至少對(duì)學(xué)校檢查一次以上。
【關(guān)鍵詞】珍視生命 食品安全 規(guī)章制度 管理 培訓(xùn)
人以“食”為天，飲食安全關(guān)系千家萬(wàn)戶，關(guān)系黨計(jì)民生。學(xué)校食堂的食品安全關(guān)系著全校廣大師生身體健康和生命安全，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，營(yíng)造安全放心的飲食環(huán)境，是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)最重視的工作之一，也是社會(huì)、家長(zhǎng)最關(guān)注的問(wèn)題之一，還是廣大教師、學(xué)生最關(guān)心的事情之一。
一、建立健全各種規(guī)章制度，向“制度”要安全
要建立學(xué)校食堂各種管理制度，首先要深入學(xué)習(xí)、掌握食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，特別是《食品安全法》，它是我國(guó)有關(guān)食品安全的基本法律，是制定食品安全法規(guī)、規(guī)范性文件以及各級(jí)各類規(guī)章制度的主要依據(jù)。它要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效的管理措施，保證食品安全。同時(shí)，要對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。作為學(xué)校食堂，就要對(duì)加工的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，對(duì)教師和學(xué)生的飲食安全負(fù)責(zé)，就要自覺(jué)接受廣大師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的廣泛監(jiān)督，承擔(dān)法律責(zé)任。
因此，建立健全各種規(guī)章制度，對(duì)學(xué)校食堂的食品安全管理措施的落實(shí)有著至關(guān)重要的意義。學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實(shí)際，制定出各種管理制度。如學(xué)校食堂組織管理機(jī)構(gòu)制度，餐飲服務(wù)許可制度，從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度，食品原料的采購(gòu)、查驗(yàn)和索證索票制度，食品留樣制度，餐飲用具洗滌、消毒制度，操作間冷熱、生熟食品加工流程管理制度，倉(cāng)庫(kù)管理制度，檔案建設(shè)及管理制度，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定及應(yīng)急演練制度等等。學(xué)校要積極配合上級(jí)部門的督查，采取有力措施，保證各項(xiàng)制度的正確執(zhí)行和全面落實(shí)，杜絕食品安全事故的發(fā)生，保障廣大師生的生命財(cái)產(chǎn)安全。
二、加強(qiáng)日常管理，向“管理”要安全
學(xué)校食堂的日常管理，是一項(xiàng)系統(tǒng)性工作。學(xué)校在依法建立和完善食品安全的管理制度外，首先要成立一個(gè)由學(xué)校法人、家長(zhǎng)代表、社會(huì)公眾代表、教師代表、學(xué)生代表等組成的食品安全管理機(jī)構(gòu)，合理配置一名懂得法律法規(guī)、受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的食品安全管理人員。其次要配置適量從業(yè)人員，即從事食品原材料的采購(gòu)、保管、加工、清洗消毒、記錄建檔等的工作人員。再次要根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，配置便于操作、堅(jiān)固、易清洗、通風(fēng)利水的基礎(chǔ)設(shè)施。
只有建立有效的管理鏈條，才能達(dá)到有效的管理效果，才能實(shí)現(xiàn)食品安全事故的零發(fā)生。要達(dá)到有效的管理效果，就要從學(xué)校食堂的日常管理著手。科學(xué)的管理方法、嚴(yán)格的管理手段是食品安全的有力保障。
1、及時(shí)清理整頓。對(duì)操作間或庫(kù)房要及時(shí)清理，有用的或無(wú)用的，耐久的或易變質(zhì)的，過(guò)期的或有效的，該上架的上架，該歸位的歸位，該處理的處理。做到定位、定量、明確標(biāo)志、擺放整齊、一目了然。解決一個(gè)“亂”字。
2、每餐清潔、消毒。包括對(duì)環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備、實(shí)施的清潔消毒，還包括用餐器具的清潔消毒。做到時(shí)刻保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和設(shè)施器具的干凈衛(wèi)生。解決一個(gè)“臟”字。
3、堅(jiān)持事不過(guò)夜。當(dāng)天的事情當(dāng)天處理完成，絕不推后。包括出入庫(kù)記錄，消毒、留樣記錄，廢品剩渣處理、票據(jù)歸檔等。解決一個(gè)“拖”字。
4、加強(qiáng)督導(dǎo)檢查。在要求工作人員努力完成工作任務(wù)，把規(guī)范操作變成自覺(jué)行為，并養(yǎng)成良好習(xí)慣的同時(shí)，加大督促檢查的力度，實(shí)行責(zé)任追究制，迫使每個(gè)工作人員加強(qiáng)自身的約束，克服不良習(xí)慣，摒棄工作隨意性，從而提升工作人員素質(zhì)，杜絕操作事故發(fā)生，保障食品安全。解決一個(gè)“差”字。
5、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。學(xué)校食堂是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的部門，每個(gè)工作人員在按照日常分工，在完成工作任務(wù)的同時(shí)，應(yīng)牢固樹立集體意識(shí)。只有保持良好的操作習(xí)慣和行為規(guī)范，改善人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，才能更好的發(fā)揮自我，更好的保證食品安全。解決一個(gè)“散”字。
三、開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升工作人員的職業(yè)操守，向“人”要安全
學(xué)校食堂的安全管理，無(wú)外乎是對(duì)管理人員和工作人員、場(chǎng)所和設(shè)施、加工過(guò)程的管理等幾方面，其中最重要的是人的管理。
1、加強(qiáng)管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高安全管理水平。學(xué)校食堂安全管理人員具備：身體健康、有安全管理工作經(jīng)歷、合格的培訓(xùn)證必須明等。因?yàn)樗袚?dān)的工作職責(zé)：如采購(gòu)進(jìn)貨、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及餐具的清洗消毒、留樣、加工過(guò)程、食品添加劑的使用、餐廚垃圾處理、工作人員健康狀況等具有全面性和多樣性，這就決定了他必須接受食品安全法律、法規(guī)的培訓(xùn)，食品安全基本知識(shí)、基本技能的培訓(xùn)，食品安全事故應(yīng)急處理的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格并取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。
一、指導(dǎo)思想及工作目標(biāo)
以黨的十、十八屆三中全會(huì)、四中全會(huì)精神為指導(dǎo)，貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，針對(duì)校園食堂和食品衛(wèi)生安全工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，集中開展整治工作，建立食品安全工作長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障師生健康和生命安全。
二、整治范圍
學(xué)校食堂、周邊流動(dòng)小攤販及小食品商店。
三、整治內(nèi)容
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生情況：由領(lǐng)導(dǎo)小組檢查學(xué)校食堂衛(wèi)生制度落實(shí)及衛(wèi)生工作開展情況，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄并限期整改；
2、由學(xué)校食堂及校園周邊食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期不定期檢查學(xué)校食堂保管室工作，包括衛(wèi)生、食品原材料的分類保管是否合符要求，是否規(guī)范，是否建立了食品原材料進(jìn)貨臺(tái)賬制度，每天加工供師生食用的飯菜是否按要求留樣；
3、由學(xué)校食堂及校園周邊食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組檢查學(xué)校是否經(jīng)常性開展了食品衛(wèi)生安全教育工作；
4、校園周邊食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組聯(lián)合鎮(zhèn)司法所定期清理流動(dòng)攤販，檢查校園周邊食品小商店的食品衛(wèi)生安全情況，并經(jīng)常教育學(xué)生不賣不吃小食品商店銷售的食品。
四、工作措施及要求
1、重視和加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作的管理。堂食品安全衛(wèi)生工作堅(jiān)持以“安全第一，預(yù)防為主”，重在檢查、防患未然。
關(guān)鍵詞：大學(xué)生 食品安全意識(shí) 購(gòu)買行為
食品安全問(wèn)題是當(dāng)前社會(huì)普遍關(guān)注的問(wèn)題，食品安全意識(shí)不僅影響自身消費(fèi)，同時(shí)也影響到整個(gè)社會(huì)食品安全的監(jiān)督和推動(dòng)。大學(xué)生的食品安全觀和購(gòu)買消費(fèi)行為很大程度上能代表未來(lái)社會(huì)食品消費(fèi)的主流價(jià)值觀，他們的食品安全更應(yīng)該受到廣泛關(guān)注和重視。通過(guò)對(duì)大學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們的食品購(gòu)買來(lái)源主要有兩個(gè)渠道，一個(gè)是學(xué)校的食堂，另一個(gè)是校外的小店以及流動(dòng)攤販。而現(xiàn)在高校后勤普遍實(shí)行“集團(tuán)化”和“外包化”，導(dǎo)致了嚴(yán)重的壟斷性和供不應(yīng)求的局面，這種情況給了無(wú)證無(wú)照的小攤小販以可乘之機(jī)。如何提高大學(xué)生食品安全意識(shí)和認(rèn)知水平，解決大學(xué)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題已成為目前社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。
1 大學(xué)生食品安全現(xiàn)狀及購(gòu)買行為
1.1 大學(xué)生食品購(gòu)買的主要來(lái)源 ①學(xué)校食堂。學(xué)校食堂是在校大學(xué)生攝取食品的主要來(lái)源。食堂的食品安全情況相對(duì)較好，有相應(yīng)的管理制度，食品原料來(lái)源可靠，廚房工作人員有健康證。在受調(diào)查的學(xué)生中，大部分學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂的食品安全還是有保障的，但是也存在一些問(wèn)題。高校后勤目前普遍采取“集團(tuán)化”和“外包化”，存在著嚴(yán)重的壟斷性。這就造成了食堂在自身管理上容易出現(xiàn)漏洞，高校食堂關(guān)于食品安全的事件時(shí)有發(fā)生。尤其目前有些食堂為了達(dá)到更好的盈利目的，采取了“零散包租制”，即將食堂分割成若干個(gè)零散區(qū)塊，由不同的承包商進(jìn)行承包，其承包后可根據(jù)學(xué)生口味設(shè)立特色小吃，如小籠包、煎餅、沙縣小吃等，在一定程度上滿足了學(xué)生對(duì)品種和特色的需求，但是問(wèn)題也應(yīng)運(yùn)而生，由于涉及到多個(gè)承包商，對(duì)于食堂整體制定的食品安全管理制度就不能貫徹得很到位，出現(xiàn)一些學(xué)生關(guān)于其食品衛(wèi)生安全的投訴和反映，而且學(xué)校也未能做出迅速的反饋和整改。②校外小吃店及流動(dòng)攤販。學(xué)校食堂的壟斷性導(dǎo)致食品“供不應(yīng)求”的局面，尤其是下課高峰期，食堂擁堵現(xiàn)象十分嚴(yán)重，學(xué)生常會(huì)抱怨去晚了就吃不到飯菜，這就給學(xué)校外的小店和流動(dòng)攤販以可乘之機(jī)。這點(diǎn)可以在高校附近普遍存在的“小吃一條街”的繁華程度就能看的出來(lái)這些小吃店在大學(xué)生中的受歡迎程度。這些店分流了一部分的學(xué)生，能提供學(xué)校食堂沒(méi)有的花色和品種，尤其是流動(dòng)攤販，出售的都是一些特色小吃，烹調(diào)時(shí)間短，種類豐富，價(jià)格優(yōu)惠受到了學(xué)生的青睞。但是它們存在的食品安全問(wèn)題卻令人堪憂。小吃店雖然有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但是店主對(duì)于食品衛(wèi)生的監(jiān)管意識(shí)欠缺，對(duì)菜品原料采購(gòu)、飯店人員的監(jiān)管、飯店衛(wèi)生管理等方面均容易出現(xiàn)漏洞。而流動(dòng)攤販暴露出的問(wèn)題則更多，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)許可證，食品原料來(lái)源不明，從業(yè)人員健康狀況不明等，由于其流動(dòng)性大，相應(yīng)的政府監(jiān)管也較為薄弱。
1.2 大學(xué)生食品安全意識(shí)現(xiàn)狀 通過(guò)對(duì)學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上的學(xué)生認(rèn)為食品安全非常重要。但對(duì)于食品安全的知識(shí)比較缺乏，對(duì)于如何辨別食品安全與否，如何選購(gòu)正規(guī)安全的食品以及購(gòu)買了不安全的食品后該如何正確處理和維權(quán)這方面的相關(guān)知識(shí)比較缺乏?？梢哉f(shuō)大學(xué)生有很高的食品安全意識(shí)，但是相應(yīng)的食品安全知識(shí)卻少之又少。
2 對(duì)策分析
針對(duì)以上大學(xué)生食品安全及購(gòu)買行為現(xiàn)狀，提出以下解決對(duì)策。
2.1 加大對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管力度 學(xué)校食堂是大學(xué)生獲得食品的主要來(lái)源，一旦出了問(wèn)題，波及面廣，社會(huì)影響差，因此對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管力度應(yīng)從嚴(yán)從緊。食堂應(yīng)建立完善的管理制度，并責(zé)任到人，若一旦出了食品安全問(wèn)題，能追根溯源環(huán)環(huán)追查到具體負(fù)責(zé)人和出問(wèn)題環(huán)節(jié)；同時(shí)增強(qiáng)員工食品安全意識(shí)，在食品采購(gòu)、加工和銷售過(guò)程中注意各項(xiàng)衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
2.2 加強(qiáng)對(duì)校外小吃店和流動(dòng)攤販的食品安全監(jiān)管 校外小吃店和流動(dòng)攤販的食品安全監(jiān)管需要依靠政府部門的力量，應(yīng)定期對(duì)小吃店進(jìn)行食品安全衛(wèi)生檢查，對(duì)食品原料、加工、廚房和餐廳環(huán)境、從業(yè)人員等進(jìn)行嚴(yán)格的管控，對(duì)于出現(xiàn)問(wèn)題的要限期整改，并在社會(huì)尤其是學(xué)校范圍內(nèi)進(jìn)行公示，讓學(xué)生知曉其食品安全情況。對(duì)于無(wú)證經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)攤販，可設(shè)法開辟出經(jīng)營(yíng)專區(qū)，并要求其在相關(guān)部門備案，經(jīng)營(yíng)時(shí)需懸掛備案經(jīng)營(yíng)執(zhí)照，接受食品安全檢查和監(jiān)督。
2.3 提高大學(xué)生食品安全意識(shí)，普及食品安全知識(shí) 大學(xué)生的食品安全知識(shí)主要來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)和媒體，學(xué)校在食品安全宣傳中地位并不突出，學(xué)校應(yīng)通過(guò)各種途徑向?qū)W生傳播有關(guān)食品安全衛(wèi)生的知識(shí)?？梢蚤_設(shè)相關(guān)課程供學(xué)生選修；定期舉辦食品安全知識(shí)講座；在學(xué)校宣傳欄辟出一塊專欄，每周介紹些食品安全的小知識(shí)以及目前發(fā)生的一些食品安全事件；同時(shí)可以利用微博宣傳面廣，信息傳播迅速的特點(diǎn)，設(shè)立學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督官方微博，一來(lái)可以通過(guò)這個(gè)渠道向?qū)W生通報(bào)食堂每天運(yùn)行的情況，二來(lái)每個(gè)學(xué)生都可以是監(jiān)督員，遇到食堂出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題可以直接在微博上進(jìn)行投訴和反映，能得到迅速的反饋和解決，其影響力也是對(duì)食堂食品安全管理的一項(xiàng)有效約束。
3 總結(jié)
食品安全問(wèn)題是學(xué)校管理的重中之重，提高大學(xué)生的食品安全意識(shí)，創(chuàng)造一個(gè)安全衛(wèi)生的食品購(gòu)買環(huán)境，需要通過(guò)學(xué)校以及全社會(huì)的努力。讓學(xué)生形成正確積極的食品安全意識(shí)，引導(dǎo)其健康的購(gòu)買行為，有助于改進(jìn)學(xué)校的食品質(zhì)量與安全，構(gòu)建良好的社會(huì)食品安全環(huán)境。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞 高校 食品安全 現(xiàn)狀 對(duì)策
中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
1研究背景及方法
近年來(lái)，隨著學(xué)生生源的增加和學(xué)校的優(yōu)化整合，學(xué)校辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大。由于學(xué)校應(yīng)試教育的需要和學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)升學(xué)期望值的增大，絕大多數(shù)學(xué)生由傳統(tǒng)的走讀制變成寄宿制，使得學(xué)校食堂就餐人數(shù)急劇增加，壓力不斷增大。高校食品處理和加工、公共衛(wèi)生、學(xué)生保健服務(wù)、學(xué)生自由選擇就餐場(chǎng)所的機(jī)會(huì)很少，高校學(xué)生日常就餐大部分就是在學(xué)校。學(xué)校的飲食安全關(guān)系到廣大師生的身心健康和生命安全。
本次調(diào)查以“校園及周邊食品安全專項(xiàng)整治部門工作”的方式進(jìn)行，制作學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督調(diào)查表，通過(guò)逐一走訪、查看現(xiàn)場(chǎng)、詢問(wèn)形式，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定。主要調(diào)查學(xué)校食堂許可情況； 食堂管理制度建立情況；實(shí)施設(shè)備、配餐間、餐具清洗消毒情況；食品采購(gòu)、貯存及加工情況以及冷藏設(shè)備及食品容器使用情況等方面以及小賣部和小吃店的衛(wèi)生情況。
2調(diào)查結(jié)果
（1）學(xué)校食堂許可及食堂管理制度建立情況各學(xué)校均能做到日常食品安全自查管理，在許可辦證方面，普通高校食堂辦證率達(dá) 100%，其次是中專技校為96. 1%，通高校食堂管理制度建立情況較好，各項(xiàng)指標(biāo)均約在 94%以上。
（2）經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，普通高校食堂在設(shè)施設(shè)備的三項(xiàng)指標(biāo)合格率均在 94%以上；高校在“肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分臺(tái)操作”、“肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分池清洗”方面，一般合格率在 80% 左右。“冰箱（ 冷庫(kù)） ”的較好，除幼兒園外均在 92%以上，但“有標(biāo)記”卻較低，普通高校食堂最高也只有88.42%。除普通高校食堂“有標(biāo)記”、“定位存放數(shù)”合格率均在80%以上，反映了各高校對(duì)食品的存放管理還還是不錯(cuò)的。
3主要問(wèn)題
3.1許可發(fā)證情況
目前，各級(jí)學(xué)校食堂與大、中型餐飲單位歸屬同一類別，采用相同的許可審查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂場(chǎng)地面積、食堂布局等硬件有嚴(yán)格的要求。公辦高校的食堂，上級(jí)主管部門給予一定的資金投入，經(jīng)濟(jì)條件較好的學(xué)校也投入部分資金對(duì)學(xué)校食堂按標(biāo)準(zhǔn)化的要求改造擴(kuò)建，硬件設(shè)施尚能基本符合許可發(fā)證標(biāo)準(zhǔn)。而部分公辦經(jīng)濟(jì)薄弱高校、民辦高校用于食堂建設(shè)資金不足，食堂場(chǎng)地面積、食堂布局等按同樣的許可標(biāo)準(zhǔn)難以達(dá)到發(fā)證條件，因而造成部分學(xué)校食堂衛(wèi)生條件較差。
3.2管理制度建立情況
部分學(xué)校未建立和完善食品安全相關(guān)的管理制度，忽視了從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)以及操作流程規(guī)范化，沒(méi)有重視其自身管理，食品安全管理規(guī)章制度的建立、執(zhí)行流于形式。餐飲從業(yè)人員流動(dòng)性大，就業(yè)門檻低，多數(shù)未進(jìn)行系統(tǒng)的食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差，專業(yè)素質(zhì)有待提高。
3.3食堂設(shè)施情況
在規(guī)模較小、條件較差的高校由于教育部門和其它主管部門以及學(xué)校自身對(duì)食堂硬件設(shè)施的投入不夠，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不全，洗碗、洗菜共用水池，無(wú)專用的餐飲具的清洗消毒的設(shè)施和設(shè)備。部分食堂無(wú)專用配餐專間，容易造成食品的二次污染。
4監(jiān)督管理對(duì)策及建議
4.1創(chuàng)新食堂食品采購(gòu)模式
在嚴(yán)格考察供應(yīng)商資質(zhì)、場(chǎng)所、實(shí)力、信譽(yù)的基礎(chǔ)上，每種食品原材料至少要選擇兩家供應(yīng)商為學(xué)校食堂供貨，每學(xué)期開學(xué)前都要召開供應(yīng)商會(huì)議，簽訂供貨協(xié)議和食品安全協(xié)議。同時(shí)，完善采購(gòu)制度，對(duì)采購(gòu)原則、采購(gòu)組織、采購(gòu)范圍、采購(gòu)程序等做出統(tǒng)一規(guī)定，健全物資采購(gòu)的內(nèi)部控制制度，建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)與生產(chǎn)檢查制度，堅(jiān)決杜絕食堂私自采購(gòu)食品飯菜原料，以防止劣質(zhì)食品進(jìn)入學(xué)校。
4.2改善高校食堂的衛(wèi)生條件
各高?？筛鶕?jù)實(shí)際情況加大經(jīng)費(fèi)投入，進(jìn)一步改善學(xué)生食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合我國(guó)《食品衛(wèi)生法》要求，建立有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。同時(shí)還要堅(jiān)決做好高校食堂的清潔與消毒工作，嚴(yán)防食品加工過(guò)程中的交叉污染。必須具備工作服、帽、口罩、鞋等，并及時(shí)洗手消毒。應(yīng)持有效的健康證，執(zhí)行體檢計(jì)劃并設(shè)有體檢檔案，涉及到有疾病、傷口或其他可能成為污染源的人員要及時(shí)隔離。
4.3加強(qiáng)對(duì)高校餐飲人員的崗位培訓(xùn)
高校要定期安排食堂從業(yè)人員接受食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓(xùn)，使之了解國(guó)家的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，熟悉高校食堂食品衛(wèi)生安全的相關(guān)要求，掌握必要的食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識(shí)，提高做好高校食堂食品衛(wèi)生工作的能力。還要對(duì)食堂從業(yè)人員加強(qiáng)法制教育、職業(yè)道德教育，使其增強(qiáng)法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和敬業(yè)精神，使其嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求規(guī)范操作。加強(qiáng)培訓(xùn)不僅是餐廳也是個(gè)人的加油站，更是食堂提高服務(wù)質(zhì)量的保證。
4.4建立責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的廚房?jī)?nèi)部運(yùn)行管理機(jī)制
由于學(xué)校食堂是人員聚集之地，大鍋菜是學(xué)校飲食的主體，所以廚師在主觀意識(shí)中往往有“蘿卜多了不洗泥”的觀念，這就勢(shì)必影響飯菜的質(zhì)量。因此，高校后勤食堂應(yīng)建立以廚師長(zhǎng)為首的責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的廚房?jī)?nèi)部運(yùn)行管理機(jī)制，廚師長(zhǎng)按照廚師不同的熟練程度、知識(shí)水平、技術(shù)等級(jí)和責(zé)任心等要求各自負(fù)擔(dān)起不同崗位的職能。
參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵詞】 學(xué)校食品安全；食品安全法；法律構(gòu)想
中圖分類號(hào)：D92文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-0278(2012)03-074-01
學(xué)校食堂是針對(duì)特殊人群的食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其衛(wèi)生食品狀況的好壞對(duì)廣大在校師生的身體健康將會(huì)產(chǎn)生直接的影響，對(duì)于學(xué)校的教學(xué)秩序?qū)W生更好地完成教學(xué)任務(wù)以及社會(huì)的穩(wěn)定家長(zhǎng)對(duì)于學(xué)生在學(xué)校里的安全將產(chǎn)生積極的意義。隨著現(xiàn)代化科技的進(jìn)步，學(xué)校后勤社會(huì)化也面臨著全面地推進(jìn)，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了綜合管理時(shí)代，不再依靠過(guò)去單一化的管理經(jīng)營(yíng)模式，由此也面臨著食品衛(wèi)生監(jiān)督管理失控概率增大，學(xué)生在食堂進(jìn)餐過(guò)程中食物中毒的事故時(shí)有發(fā)生。
2005年5月教育部與衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)了《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》，該規(guī)定著重在于針對(duì)學(xué)校當(dāng)中的不合格食品流入廣大學(xué)生的餐盤，嚴(yán)重?fù)p害了廣大學(xué)生的身體健康，甚至出現(xiàn)了因?yàn)槭称焚|(zhì)量不合格，導(dǎo)致出現(xiàn)了學(xué)生死亡的情況。該項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)加強(qiáng)了對(duì)學(xué)校的食品安全的監(jiān)管力度，切實(shí)保障了學(xué)生的合法權(quán)益。
近年來(lái)，由于出現(xiàn)了“地溝油”、劣質(zhì)酸奶等事件全國(guó)各地衛(wèi)生監(jiān)督部門都加強(qiáng)了對(duì)食品安全的監(jiān)督檢查，學(xué)校食堂的衛(wèi)生食品安全成為了重中之重。但其中依然存在者眾多的問(wèn)題：
（一）衛(wèi)生設(shè)施不完善。近年來(lái)，全國(guó)各地學(xué)校在教學(xué)的硬件設(shè)施、設(shè)備投入了大量資金，卻忽視了對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施的資金投入。尤其在學(xué)校后勤集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理模式的社會(huì)化轉(zhuǎn)變過(guò)程中，學(xué)校不愿拿出大量資金對(duì)食堂的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行改造。有的學(xué)校將學(xué)校食堂承包給了個(gè)人，而承包者不愿對(duì)食堂的衛(wèi)生設(shè)施花錢，這就造成了學(xué)校食堂的衛(wèi)生設(shè)施落后，學(xué)生的食品安全的不到保證。
（二）學(xué)校的飲食材料的采購(gòu)存在著巨大的隱患。隨著今年來(lái)科技水品的快速發(fā)展，大棚蔬菜的種植、無(wú)土栽培、基因食品等都已成為現(xiàn)實(shí)生活中的常見(jiàn)物，但其中也存在這巨大的食品隱患。許多不法商家為了追求片面的經(jīng)濟(jì)利益，忽視了食品的安全性，在種植蔬菜時(shí)使用大量的農(nóng)藥和化肥，甚至使用含有劇毒成分的農(nóng)藥，是的蔬菜水果上面的農(nóng)藥殘留過(guò)多，學(xué)校的采購(gòu)人員在采購(gòu)回來(lái)后，未對(duì)蔬菜水果進(jìn)行有效的清理，導(dǎo)致學(xué)生的食物中毒的發(fā)生。
（三）高校擴(kuò)招，就餐人數(shù)眾多，就餐壓力大。由于目前為了實(shí)現(xiàn)我國(guó)高校由精英教育向大眾教育轉(zhuǎn)變，國(guó)家放寬了對(duì)大學(xué)錄取人數(shù)的限制，使得高校中學(xué)生人數(shù)直線上升，但學(xué)校的食堂設(shè)施還停留在原有的水平上，來(lái)不及進(jìn)行更新擴(kuò)建，難以容納大批增加學(xué)生的就餐,同時(shí)人數(shù)的增加也使得飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生難以得到有效的保證,學(xué)生外出在校外小吃攤以及衛(wèi)生不合格的小餐館就餐的現(xiàn)象已很普遍。
完善我國(guó)高校食品安全的法律構(gòu)想：
（一）加大資金的投入，進(jìn)一步完善高校食堂衛(wèi)生服務(wù)設(shè)施，完善對(duì)于高校衛(wèi)生設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)的法律規(guī)定。學(xué)校應(yīng)拿出大量資金對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行改進(jìn)，增加現(xiàn)代化的衛(wèi)生消毒設(shè)施，國(guó)家應(yīng)制定完善的學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)將衛(wèi)生設(shè)施的該井落到實(shí)處，保障學(xué)生在食堂的就餐安全。
（二）實(shí)施學(xué)校衛(wèi)生食品安全的監(jiān)督管理。學(xué)校自身應(yīng)對(duì)學(xué)校的內(nèi)部與外部的衛(wèi)生食品安全制度進(jìn)行有效的制定與監(jiān)督，在學(xué)校外部制定嚴(yán)格的蔬菜采購(gòu)規(guī)范，建立規(guī)范合格的原料進(jìn)入基地，以保證蔬菜采購(gòu)渠道的安全合法，防止衛(wèi)生不合格的蔬菜的流入學(xué)校，同時(shí)杜絕在采購(gòu)過(guò)程中采購(gòu)人員“吃回扣”現(xiàn)象的發(fā)生；在學(xué)校內(nèi)部，嚴(yán)格規(guī)范食堂從業(yè)人員的素質(zhì)與技能的提高。嚴(yán)格規(guī)范食品的加工過(guò)程的衛(wèi)生合格性，對(duì)于就餐后的餐具的衛(wèi)生清理要嚴(yán)格予以監(jiān)督，繁殖二次污染的發(fā)生。
（三）加大食品安全法治的宣傳力度。學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的提高完全在于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的以及相關(guān)負(fù)責(zé)人的法律意識(shí)以及衛(wèi)生水品的提高。各地的衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳力度，進(jìn)一步提高學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和具體分管食品衛(wèi)生工作人員的法律意識(shí)與法制觀念，具體學(xué)習(xí)了解基本的食品與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)應(yīng)熟悉并掌握必要的食品衛(wèi)生加工工藝知識(shí)和技能，從根本上杜絕學(xué)校食堂存在的安全隱患。
參考文獻(xiàn)：
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山西省盂縣食品藥品監(jiān)督管理局，山西陽(yáng)泉 045100
[摘要] 目的 了解我縣中小學(xué)校的食堂衛(wèi)生狀況，以制定合理的學(xué)校食堂檢查方案，使中小學(xué)生的用餐安全問(wèn)題得到有效保障。方法 由縣食品藥品監(jiān)督管理局組織監(jiān)督員對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并填寫“學(xué)生集體食堂食品衛(wèi)生調(diào)查表”。結(jié)果 共檢查25所學(xué)校，餐飲服務(wù)類許可證領(lǐng)證所占比例為68%，員工健康體檢培訓(xùn)合格證持證率67.40%，個(gè)人衛(wèi)生合格率為23.21%，食堂的環(huán)境衛(wèi)生，食品存放加工以及餐具消毒衛(wèi)生情況均合格者為23.00%。結(jié)論 我縣中小學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況存在較多問(wèn)題，有關(guān)部門需要對(duì)中小學(xué)校食堂衛(wèi)生進(jìn)行有效的管理和監(jiān)督，保證良好的衛(wèi)生條件，預(yù)防食物中毒發(fā)生和傳染病的流行。
[
關(guān)鍵詞 ] 中小學(xué)校；食堂衛(wèi)生；調(diào)查分析
[中圖分類號(hào)] R155
[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A
[文章編號(hào)] 1672-5654（2014）02（c）-0031-02
隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及農(nóng)民對(duì)子女教育的重視程度日益增加，農(nóng)村學(xué)生到城市學(xué)校住校讀書的現(xiàn)象越來(lái)越普遍，同時(shí)，為了整合教育資源，農(nóng)村拆校并校工作已經(jīng)基本完成，因此，中小學(xué)校食堂就餐的學(xué)生人數(shù)明顯增加。但是，學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況缺乏統(tǒng)一的管理，學(xué)生用餐安全未得到充分保障[1]。為了保證我縣中小學(xué)生的飲食安全，避免由于飲食衛(wèi)生問(wèn)題而導(dǎo)致相關(guān)疾病以及食物中毒等突發(fā)公共事件的發(fā)生，縣食品藥品監(jiān)督管理局和教育局于2012年10月組織調(diào)查小組對(duì)所有學(xué)校食堂衛(wèi)生進(jìn)行徹底的檢查，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出改善意見(jiàn)，并向政府呈報(bào)《加大資金投入，徹底改變我縣學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的建議》報(bào)道。
1調(diào)查對(duì)象
本文調(diào)查對(duì)象為盂縣所有中小學(xué)25個(gè)學(xué)生食堂，包括從業(yè)人員138人，就餐學(xué)生2582人。由縣食品藥品監(jiān)督管理局組織人員對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，并填寫“食堂食品衛(wèi)生調(diào)查表”。調(diào)查主要內(nèi)容有三部分：①餐飲服務(wù)許可證的有效性；②員工健康證；③原料來(lái)源是否有保證、食品存放位置是否安全、食品加工過(guò)程是否科學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生情況、餐具消毒是否合格等。
2結(jié)果分析
2.1有效餐飲服務(wù)許可證
縣城7所中小學(xué)食堂均領(lǐng)有餐飲服務(wù)可證，領(lǐng)證率100%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)18個(gè)食堂領(lǐng)有餐飲服務(wù)許可證10家，領(lǐng)證率55.56%。
2.2 從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)合格證及個(gè)人衛(wèi)生情況
2.2.1 從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)合格證持證情況 在縣城7所中小學(xué)食堂的43名工作人員中，經(jīng)健康和衛(wèi)生知識(shí)檢查，持有合格證40人，持證比例達(dá)到93.02%。鄉(xiāng)鎮(zhèn)18所中小學(xué)食堂有從業(yè)人員95名，持有合格證53人，持證率55.79%。
2.2.2 食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況 檢查中合計(jì)有56名操作人員正在進(jìn)行崗位工作，對(duì)其進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其中未穿戴清潔的工作衣帽上崗有39人，留有長(zhǎng)指甲24人，甚至查有4名工作人員有抽煙和隨地吐痰行為，亂扔廢棄物者占41.07 %(23/56)57.14%(32/56)不知生熟器具專用及生熟食品分開存放。按照衛(wèi)生規(guī)范要求，總體合格率僅為23.21%（13/56）。在健康衛(wèi)生問(wèn)卷筆試調(diào)查中達(dá)到合格的人15名（80分判為合格）,僅占抽查數(shù)的46.87 %（15/32）。
2.3 食品原材料檢查、食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品存放、食品加工過(guò)程及餐具消毒情況
2.3.1 食品原材料索證抽查 所謂索證就是指食品生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品原、輔料時(shí)向供貨方索要化驗(yàn)單或者合格證的行為，索證的目的就是為了將食品原、輔料進(jìn)貨過(guò)程把關(guān)，杜絕偽劣的原材料進(jìn)入經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)使用[2]。而在實(shí)際的調(diào)查過(guò)程中，由于索證方面工作較繁瑣、食堂進(jìn)貨人員對(duì)這項(xiàng)工作的認(rèn)識(shí)不足、責(zé)任心不強(qiáng)或者涉嫌收取回扣利益，索證這項(xiàng)工作往往流于形式，如此一來(lái)學(xué)校食堂的原輔料食品就不能得到應(yīng)有的質(zhì)量保證。
2.3.2 食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況 根據(jù)《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食品安全法》相關(guān)法規(guī)，盂縣25所食堂中有16所不符合法定衛(wèi)生要求，不合格所占比例達(dá)64.00%。其中有56.00 %(14/25)?學(xué)校食堂操作間面積過(guò)小，達(dá)不到法律所規(guī)定的餐廚比；44.00 %(11/25)廚房無(wú)功能分區(qū)、采光、通風(fēng)不良，布局不合理。48.28%(14/25)的食堂“三防”設(shè)備不齊全，操作間內(nèi)可見(jiàn)蒼蠅；有52.00 %(13/25 )的食堂墻壁、地面、天花板有油垢和灰塵，灶臺(tái)油膩臟黑。
2.3.3 食品存放以及加工過(guò)程衛(wèi)生情況 48.00 %(12/ 25)食堂無(wú)專用食品原料庫(kù)且食品原料著地依墻放置；40.00%（10/25）食堂無(wú)冷藏設(shè)施；食品加工、制作中不符合衛(wèi)生規(guī)范要求的有64%，（16/25），其中有20.00%,（5/25）的食堂在加工過(guò)程中將飯、菜半成品和成品擱置在地上。
2.3.4 餐具消毒情況 32.00 %(8/25)食堂無(wú)餐具消毒設(shè)施；64 %(16/25)食堂對(duì)用過(guò)的餐具沒(méi)有藥物或者熱力消毒工序。經(jīng)過(guò)大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片法對(duì)106件餐具抽檢，只有3個(gè)食堂的20件餐具合格，合格率為18.86%。
3討論
對(duì)我縣25所中小學(xué)校食堂的衛(wèi)生檢查情況結(jié)果表明：在盂縣中小學(xué)校食堂中，特別是盂縣地方鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)食堂衛(wèi)生狀況確實(shí)存在較多的安全衛(wèi)生隱患，其中食堂內(nèi)部結(jié)構(gòu)和布局不合理，服務(wù)人員衛(wèi)生意識(shí)地下、輕視餐具消毒工序等問(wèn)題比較突出。導(dǎo)致以上問(wèn)題主要原因在于：學(xué)校食堂設(shè)施陳舊，基本都是利用其他房屋稍作改造而成，設(shè)計(jì)布局不合理，衛(wèi)生設(shè)施不齊全，學(xué)校重視教學(xué)質(zhì)量，一味只追求學(xué)生的升學(xué)率，卻忽視學(xué)校全方面的食品安全工作[2]。很多學(xué)校辦校前從未向有關(guān)監(jiān)督管理部門進(jìn)行申報(bào)，沒(méi)有科學(xué)的按照衛(wèi)生要求進(jìn)行選址、設(shè)計(jì)和布局工作，也建立功能分區(qū)和購(gòu)置相關(guān)衛(wèi)生消毒設(shè)施，未經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審查驗(yàn)收，導(dǎo)致各種問(wèn)題的出現(xiàn)[3]，也造成學(xué)生的餐飲被各種致病菌和毒物污染；據(jù)報(bào)道[4]，2012年發(fā)生的食品安全事件大大小小也有多起，其中學(xué)校食堂發(fā)現(xiàn)食物中毒事件也不少。為了在校師生的生命安全，這些問(wèn)題，必須引起有關(guān)部門和學(xué)校自身高度重視[5]。
4 改善建議
4.1嚴(yán)格遵守《食品安全法》
加強(qiáng)對(duì)盂縣各個(gè)中小學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督和管理，嚴(yán)格遵守《食品安全法》中相關(guān)的法律法規(guī)，保證中小學(xué)生食堂用餐安全衛(wèi)生條例[6]，學(xué)校食堂必須在申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證并取得之后再進(jìn)行營(yíng)業(yè)，其選址、設(shè)計(jì)和布局必須符合《食品安全法》中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求具備衛(wèi)生消毒設(shè)施，無(wú)餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營(yíng)者按《食品安全法》相關(guān)條例依法進(jìn)行處罰[7]。
4.2 實(shí)行中小學(xué)校食堂安全衛(wèi)生責(zé)任追究制
2006年1月1日《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》開始施行，明確指出了學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是該學(xué)校食品安全監(jiān)督管理的主要責(zé)任人[8]。教育行政相關(guān)部門也將食品衛(wèi)生安全工作列為學(xué)校管理的重要考察目標(biāo)，對(duì)于學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)管不力的學(xué)校第一負(fù)責(zé)人給與懲罰。
4.3 加強(qiáng)食堂衛(wèi)生消毒設(shè)施的建設(shè)
增加經(jīng)費(fèi)購(gòu)買必衛(wèi)生消毒設(shè)施，并且保證食堂面積充足夠用，設(shè)置熟食專間、增添防蠅設(shè)施 [4]。食堂工作人員上崗前需要進(jìn)行嚴(yán)格的體檢以及衛(wèi)生知識(shí)技能培訓(xùn)，一定堅(jiān)持要持證上崗、保持良好食堂操作流程和操作習(xí)慣，在各方面注意預(yù)防食物中毒和傳染病的傳播。
4.4 推行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全量化評(píng)級(jí)制度
利用高頻率衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生許可量化評(píng)等級(jí)方法，將食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行量化分級(jí)，確定優(yōu)、良、中、差四個(gè)等級(jí)，評(píng)為優(yōu)級(jí)的學(xué)校，適當(dāng)減少檢查評(píng)比次數(shù)；而評(píng)為良級(jí)的學(xué)校，正常頻率檢查[9]；評(píng)為中級(jí)的學(xué)校增加檢查次數(shù)；而評(píng)為差級(jí)的學(xué)校，下達(dá)硬性文件進(jìn)行整改并且進(jìn)行處罰，再次檢查合格后允許營(yíng)業(yè)。
5小結(jié)
經(jīng)過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，盂縣中小學(xué)，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)的食堂狀況令人堪憂，主要存在的問(wèn)題是：①部分學(xué)校食堂沒(méi)有有效食品餐飲服務(wù)許可證；②大部分食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生不合格；③食品原材料檢查不仔細(xì)、食堂環(huán)境衛(wèi)生不合格、食品存放不合理、食品加工不合理及餐具消毒不合格。中小學(xué)食堂衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到我們廣大師生和身體健康和生命安全，其他地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)管部門也把中小學(xué)校的衛(wèi)生安全工作作為食品衛(wèi)生監(jiān)管的重中之重，通過(guò)各種途徑的改善措施，各地的中小學(xué)食堂管理都有不同程度的改善[10]。所以我們更要像其他地區(qū)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)中小學(xué)食堂衛(wèi)生監(jiān)管工作，通過(guò)教育局行政干涉和食品藥品監(jiān)管部門的執(zhí)法監(jiān)管，嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在安全隱患，監(jiān)督整改，加大力度改變中小學(xué)食堂亂辦亂管、只辦不管、對(duì)外承包租賃的經(jīng)濟(jì)利益至上的現(xiàn)象，為盂縣在校師生營(yíng)造一個(gè)放心的就餐環(huán)境！
[
參考文獻(xiàn)]
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