時間：2024-01-24 14:49:46
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品科學(xué)與工程的理解，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
【關(guān)鍵詞】《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程；教材；多媒體；實踐教學(xué)
生物技術(shù)已成為當(dāng)今高科技領(lǐng)域發(fā)展最具生命力、最引人注目的前沿學(xué)科之一。當(dāng)前以及未來數(shù)十年，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對食品生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)改造升級，生產(chǎn)出新型的食品添加劑、保健食品甚至是全新的食品原料，將成為食品產(chǎn)業(yè)克服產(chǎn)品成本逐年增加、增強(qiáng)核心競爭力和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式的必由之路。因此，要培養(yǎng)二十一世紀(jì)新型食品專業(yè)人才，學(xué)習(xí)和掌握生物技術(shù)的基本原理和技術(shù)是非常有必要的。我校于2009年對生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程系開設(shè)了《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，立足于培養(yǎng)出不僅能夠?qū)⑹称房茖W(xué)與工程的理論和技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品安全與檢測，也能夠結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的理論和技術(shù)，尤其是分子生物學(xué)的理論和技術(shù)應(yīng)用于實際的學(xué)習(xí)和工作中的名副其實的“復(fù)合型”人才。本人根據(jù)近幾年《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)經(jīng)驗，提出《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》理論教學(xué)和教材建設(shè)綜合優(yōu)化方案，從多媒體、教材以及實踐教學(xué)的角度優(yōu)化《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)。
一、教材編寫更貼近食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的知識水平
目前我國高校絕大多數(shù)的食品科學(xué)與工程專業(yè)都開設(shè)了《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，也陸續(xù)有一些《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材的出版。但是作為一門比較新的課程，教材內(nèi)容上有許多需要改進(jìn)的地方。目前的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材內(nèi)容大多都是從以往的《生物技術(shù)》該門課程的教材照搬而來，只是額外加入了一些生物技術(shù)在食品工業(yè)中具體應(yīng)用的實例，并沒有從頭到尾的針對食品行業(yè)來介紹生物技術(shù)的各種原理和技術(shù)。同時，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程前，僅僅有必修的《生物化學(xué)》課程作為基礎(chǔ)，最重要的基礎(chǔ)課《分子生物學(xué)》僅為選修課。因此食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，尤其是課程中的基因工程部分內(nèi)容的時候會顯得很吃力。
因此，對《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程教材進(jìn)行整理和修改顯得尤為必要。例如，現(xiàn)在已出版的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材中都分別設(shè)有“酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用”和“發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用”這兩個章節(jié)，這兩章內(nèi)容與本專業(yè)的《酶工程》、《發(fā)酵工程》以及《發(fā)酵食品工藝學(xué)》三門內(nèi)容基本重復(fù)，可以考慮刪掉。針對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生分子生物學(xué)基礎(chǔ)薄弱出發(fā)，在基因工程與食品工業(yè)章節(jié)中，多講授一些分子生物學(xué)的基礎(chǔ)知識，以利于學(xué)生理解。同時，教材還應(yīng)在講授生物技術(shù)基本原理和技術(shù)的時候，多以食品工業(yè)中的具體應(yīng)用舉例，而不是在章節(jié)的末尾集中舉例，這樣能夠更利于加深學(xué)生的理解。
二、多媒體教學(xué)作為輔助，讓枯燥的課程鮮活起來
《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》大部分屬于理論講解，如果采用傳統(tǒng)的板書方式教學(xué)，學(xué)生對于課程中復(fù)雜的原理、繞口的概念和抽象的方法難免覺得枯燥乏味。在教學(xué)課程中采用計算機(jī)多媒體教學(xué)，讓學(xué)生以更直觀、生動的方式了解食品生物技術(shù)的各項內(nèi)容。利用計算機(jī)輔助教學(xué)（CAI，Computer Aided Instruction），在教學(xué)課件中添加生動的圖片、動畫、視頻，把傳統(tǒng)教學(xué)手段下很難表達(dá)的教學(xué)內(nèi)容、知識重點、難點直觀的表達(dá)出來，從而使學(xué)習(xí)內(nèi)容變得容易理解和掌握。
例如，在第二章基因工程的內(nèi)容，通過多媒體課件以動畫的形式輕松的理解轉(zhuǎn)錄、翻譯、PCR等原理，讓學(xué)生快速的理解并掌握。此外，定期給學(xué)生播放最近與視頻生物技術(shù)有關(guān)的國際論壇視頻（如TED），了解最新最尖端的生物技術(shù)、開闊學(xué)生們的眼界、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但如果單純采用多媒體教學(xué)又容易產(chǎn)生學(xué)生過于依賴多媒體課件從而不積極思考和記錄課堂筆記，教師和學(xué)生之間互動減少以及課件放映速度快內(nèi)容多學(xué)生來不及思考等問題。因此在《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》中將多媒體教學(xué)和傳統(tǒng)的板書教學(xué)相結(jié)合，既能夠抓住學(xué)生的注意力，也能夠以生動的形勢促進(jìn)學(xué)生理解課程內(nèi)容。
三、增加實踐教學(xué)內(nèi)容
食品生物技術(shù)是一門實踐性很強(qiáng)的學(xué)科，無論多么晦澀的概念或是多么復(fù)雜的原理最終都要以實驗實踐的形式進(jìn)行應(yīng)用。然而目前我校《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程并未開展任何的實驗教學(xué)內(nèi)容。因此，作為主講教師可以通過讓學(xué)生親自參與到教師的科學(xué)研究試驗中，讓學(xué)生進(jìn)一步的了解基因工程以及免疫檢測技術(shù)等等原理。并且在教學(xué)過程中將科研課題研究與學(xué)生的教學(xué)實踐相結(jié)合，開展我校獨具特色的開放實驗室、創(chuàng)新實驗室等實踐活動。同時，可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀本院國家級、省級重點實驗室以及我校的呼蘭校區(qū)的博士后工作站，讓學(xué)生了解與課程相關(guān)的超凈工作臺、PCR擴(kuò)增儀、電泳儀、凝膠成像儀、流式細(xì)胞儀、超低溫冰箱等高尖端儀器設(shè)備，或到一些食品企業(yè)（如哈肉聯(lián)）、藥品企業(yè)（如哈藥集團(tuán)）進(jìn)行實地參觀，使學(xué)生對食品生物技術(shù)這門學(xué)科產(chǎn)生更濃厚的興趣。這種以科研、實踐促進(jìn)教學(xué)，不僅能使學(xué)生接觸到本學(xué)科最前沿的內(nèi)容，而且能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并引領(lǐng)學(xué)生參與教師的科研項目之中，使學(xué)生參加課外科研活動形成風(fēng)氣，為進(jìn)一步提高學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量也起到積極的推動作用。
參考文獻(xiàn)：
[1]陸兆新.現(xiàn)代食品生物技術(shù)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.
《糧油加工雜志》2014年第九期
1我國工程教育專業(yè)認(rèn)證概況
為順應(yīng)國際教育與科技的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)高素質(zhì)工程技術(shù)人才已成為當(dāng)前高等工程教育發(fā)展中的重點目標(biāo)。工程教育專業(yè)認(rèn)證制度融入了國際先進(jìn)的高等教育理念，是提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證，也是我國高等教育參與國際競爭的重要基礎(chǔ)。我國的工程教育認(rèn)證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國工程院、中國科協(xié)相關(guān)行業(yè)管理部門和行業(yè)協(xié)會（學(xué)會）代表組成了教育部授權(quán)的全國工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會，2013年1月中國正式提交加入《華盛頓協(xié)議》申請，同年6月中國科協(xié)代表我國順利加入《華盛頓協(xié)議》，被接納為預(yù)備成員。該協(xié)議承認(rèn)簽約國所認(rèn)證的工程專業(yè)（主要針對四年制本科高等工程教育）培養(yǎng)方案具有實質(zhì)等效性，認(rèn)為經(jīng)任何成員國認(rèn)證的專業(yè)的畢業(yè)生均達(dá)到了從事工程師職業(yè)的學(xué)術(shù)要求和基本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開展工程教育專業(yè)認(rèn)證旨在構(gòu)建工程教育的質(zhì)量監(jiān)控體系，推進(jìn)工程教育改革，進(jìn)一步提高工程教育質(zhì)量；建立與注冊工程師制度相銜接的工程教育專業(yè)認(rèn)證體系，構(gòu)建工程教育與企業(yè)界的聯(lián)系機(jī)制，增強(qiáng)工程教育人才培養(yǎng)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性，促進(jìn)我國工程教育的國際互認(rèn)，提升國際競爭力。教育部自啟動工程教育專業(yè)認(rèn)證試點以來，專業(yè)認(rèn)證工作的認(rèn)同度不斷提高，越來越受到各高校的歡迎，促進(jìn)了被認(rèn)證專業(yè)的建設(shè)與交流，取得了良好的效果。
2以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)
目前，高等學(xué)校制約工程技術(shù)人才培養(yǎng)的因素主要是工程教育與企業(yè)需求脫節(jié)、缺乏自主性的工程實訓(xùn)平臺以及實踐教學(xué)沒有落到實處等。近年來，蘭州理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，根據(jù)社會需求和行業(yè)引領(lǐng)，定位專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)；并在此基礎(chǔ)上認(rèn)真梳理了畢業(yè)要求和課程體系的對應(yīng)關(guān)系，建立符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的課程體系；通過持續(xù)改進(jìn)的途徑保障教學(xué)質(zhì)量。
2.1核心課程體系優(yōu)化思路圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)食品科學(xué)與工程涉及的主干學(xué)科及其發(fā)展趨勢，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實際情況，按照工程應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，堅持基礎(chǔ)性、綜合性、實踐性與前瞻性相結(jié)合原則，整合或重組食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程和核心專業(yè)課程，形成內(nèi)容先進(jìn)、觀點新穎和結(jié)構(gòu)合理的新型食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系，并創(chuàng)建具有自身特色的新課程。
2.2整合與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，理順課程之間的銜接，構(gòu)建課程群工程教育指工程技術(shù)人員所應(yīng)接受的全面素質(zhì)教育，包括道德養(yǎng)成、能力訓(xùn)練、理論知識傳授和實踐水平提高。現(xiàn)代工程教育觀認(rèn)為工程的、科技的、人文的和社會的教育內(nèi)容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應(yīng)完整、有機(jī)地把這些學(xué)科的知識和內(nèi)容融成一體，形成一個科學(xué)的課程系統(tǒng)。因此，課程體系結(jié)構(gòu)的調(diào)整首先要確立整體工程觀的指導(dǎo)思想，確立整體的課程目標(biāo)包括畢業(yè)生所能達(dá)到的知識、能力和素質(zhì)3個方面。圍繞確立的課程目標(biāo)，在強(qiáng)基礎(chǔ)，突出特色；注重通識教育與專業(yè)教育的貫通；加強(qiáng)科學(xué)教育與人文教育的融合；加強(qiáng)實踐能力與創(chuàng)新精神培養(yǎng)的原則下，整體設(shè)計專業(yè)教育培養(yǎng)方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系主要是構(gòu)建自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程平臺，其中化學(xué)類、生物類和機(jī)械類課程是貫穿自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程的三大支柱。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程是培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能的課程，為學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展奠定寬厚的基礎(chǔ)。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程優(yōu)化后應(yīng)包括無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、工程制圖基礎(chǔ)、化工制圖、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)、化工原理、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程是建立在核心基礎(chǔ)課程基礎(chǔ)之上的、培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生具備適應(yīng)未來工作環(huán)境所必需的專業(yè)知識與技能的課程。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程優(yōu)化后應(yīng)包括食品保藏原理、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)、食品機(jī)械與設(shè)備、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析和食品安全與質(zhì)量等課程；同時根據(jù)自身長期人才培養(yǎng)中的積淀和本學(xué)科發(fā)展的新趨勢，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術(shù)、食品添加劑和食品資源與環(huán)境學(xué)等設(shè)為核心專業(yè)課程，形成專業(yè)特色核心專業(yè)課程。此外，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)遵循“厚基礎(chǔ)、寬口徑、重應(yīng)用、塑特色、求創(chuàng)新”基本思路，以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，結(jié)合教育部2012版本科專業(yè)目錄和學(xué)校的辦學(xué)特點，對學(xué)科類課程進(jìn)行了認(rèn)真分析與梳理，將相應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)方案中的知識、方法和問題等方面具有邏輯聯(lián)系的若干課程重新規(guī)劃、整合構(gòu)建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內(nèi)容的重復(fù)，提高教學(xué)效率與水平。學(xué)科類課程核心課程群建設(shè)見表1。以食品化學(xué)課程群為例，對于水、蛋白質(zhì)、糖類、維生素與礦物質(zhì)等食品中的常量與微量成分，在無機(jī)、有機(jī)化學(xué)中已初步認(rèn)識其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上，生物化學(xué)側(cè)重于各類成分的生理生化性質(zhì)及代謝與合成過程，食品化學(xué)側(cè)重于各類成分在食品加工與貯藏過程中的變化、功能性質(zhì)及在食品加工與貯藏中的應(yīng)用，而食品分析則從常規(guī)手段及儀器分析、感官評定的角度介紹各類成分的分析與檢測，重要的內(nèi)容則在食品化學(xué)與分析試驗中通過驗證性、綜合性及設(shè)計性試驗加以實踐。通過將課程依照“課程群”的布局進(jìn)行重新規(guī)劃，由追求單門課程內(nèi)容的嚴(yán)密完整轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笳n程群體系的完善，使群內(nèi)課程之間“由原來的相互隔離轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ヘ炌ǎ稍瓉淼南嗷ブ丿B轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷パa(bǔ)充，由原來的相互矛盾轉(zhuǎn)變?yōu)橄噍o相成”，從而達(dá)到課時削減但效率反而提高的目的。
2.3優(yōu)化實踐教學(xué)體系，建立四級實踐教學(xué)層次，進(jìn)一步提高學(xué)生綜合素質(zhì)實踐教學(xué)是大學(xué)素質(zhì)教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識和加深對理論認(rèn)識的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動手能力的重要平臺。在實踐教學(xué)的內(nèi)容組建上，以“知識-能力-素質(zhì)”為主線，按照能力培養(yǎng)要求建立“基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)、專業(yè)試驗技能訓(xùn)練、工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)、研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)”四級實踐教學(xué)層次。四級實踐教學(xué)層次間相互聯(lián)系，各有側(cè)重，有機(jī)結(jié)合，既突出了專業(yè)的工科背景，又形成了由理論到應(yīng)用、由單項技能到綜合能力、由一般應(yīng)用到科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新逐級提高的實踐教學(xué)體系。第一層次：基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)層次。作為最基本的實踐教學(xué)層次，主要包括無機(jī)及分析化學(xué)試驗、有機(jī)化學(xué)試驗、物理試驗、物理化學(xué)試驗和化工原理試驗等基礎(chǔ)課程試驗。在試驗內(nèi)容的安排上，除大部分的驗證性試驗，還有一定量的綜合性和設(shè)計性試驗，在保證基本試驗技能和基本方法培養(yǎng)的同時，有利于提高學(xué)生分析解決問題的能力。第二層次：專業(yè)試驗技能訓(xùn)練層次。該層次主要由專業(yè)基礎(chǔ)類實踐課程組成，包括生物化學(xué)試驗、微生物學(xué)試驗、食品化學(xué)與分析試驗、農(nóng)產(chǎn)品工藝試驗、畜產(chǎn)品工藝試驗和發(fā)酵工藝試驗等。在試驗內(nèi)容的設(shè)計上，既考慮試驗的基礎(chǔ)性，注重試驗技能與方法的培養(yǎng)，又注意將試驗與甘肅特色資源的利用開發(fā)緊密聯(lián)系。通過實踐與理論的互補(bǔ)教學(xué)、滲透教學(xué)，進(jìn)一步加深學(xué)生對專業(yè)課程內(nèi)容的理解和掌握。第三層次：工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)層次。通過金工實習(xí)、化工原理課程設(shè)計、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)課程設(shè)計、認(rèn)識實習(xí)和食品工廠設(shè)計課程設(shè)計等實踐課程對強(qiáng)化學(xué)生工科背景、培養(yǎng)工程應(yīng)用能力、體現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)特色起到重要作用。畢業(yè)設(shè)計（論文）是將大學(xué)四年學(xué)習(xí)知識進(jìn)行總結(jié)和升華的階段，通過該階段培養(yǎng)，學(xué)生將基礎(chǔ)知識、專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識有機(jī)的結(jié)合起來并加以運用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)層次。產(chǎn)品設(shè)計系該層次的亮點，在第七學(xué)期利用三周時間，鼓勵學(xué)生在教師指導(dǎo)下運用所學(xué)知識自主設(shè)計、開發(fā)產(chǎn)品，通過該環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識，提高創(chuàng)新能力。工程的本質(zhì)就是創(chuàng)造，因此，必須對工科學(xué)生加強(qiáng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。除了鼓勵學(xué)生參與省級試驗示范教學(xué)中心開放試驗、校級大學(xué)生科技創(chuàng)新基金、省級和國家級大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練計劃、挑戰(zhàn)杯等其他各類創(chuàng)新項目，培養(yǎng)創(chuàng)新能力外，還開設(shè)創(chuàng)新課程，包括研究型教學(xué)課程與創(chuàng)新案例解析，對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，傳授創(chuàng)新方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性大有裨益。綜上，通過層次化的實踐教學(xué)體系建設(shè)，形成了以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，點面結(jié)合、全面開放的完整的食品科學(xué)與工程實踐教學(xué)架構(gòu)，使學(xué)生獲得實踐能力、工程素養(yǎng)、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
3基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系實踐效果
經(jīng)過多年的實踐和發(fā)展，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量得到大幅提升，學(xué)生就業(yè)率和考研率逐年增加，特別是在就業(yè)質(zhì)量方面，培養(yǎng)的學(xué)生在步入社會后得到了用人單位的廣泛好評。2012年，教研項目“食品科學(xué)與工程專業(yè)工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實踐”獲甘肅省教學(xué)成果三等獎；2013年，食品科學(xué)與工程學(xué)科被遴選為甘肅省重點學(xué)科培育學(xué)科計劃；2014年“地方高校生物工程及相關(guān)專業(yè)創(chuàng)新型本科生培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系構(gòu)建與實施”獲甘肅省教學(xué)成果三等獎。在學(xué)生科技創(chuàng)新方面，先后有40余名本科生獲得國家級科技競賽獎勵，60余名本科生獲得校級和省級競賽獎勵。總之，蘭州理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向，合理設(shè)置和優(yōu)化專業(yè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)本科生實踐能力和創(chuàng)新精神為目標(biāo)，以基礎(chǔ)操作能力、綜合應(yīng)用能力、工程設(shè)計能力與研究創(chuàng)新能力的培養(yǎng)為核心，更好地培養(yǎng)“重基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)實踐、擅應(yīng)用”、具有國際視野的應(yīng)用創(chuàng)新型高級專業(yè)人才。
作者：任海偉陳曉前張軼劉曉風(fēng)張丙云張百剛趙萍單位：蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院
關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專業(yè);應(yīng)用型人才;實踐教學(xué)體系
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B
文章編號：1671-489X（2014）24-0014-03
Construction of System for Training Pragmatic Talents of Food Science and Engineering Major//YANG Tao， LI Yan， LING Anyi
Abstract The paper mainly elaborated orientation and methods of intellectual training， presented the contents and practices of construction the system of training applied talents of food science and engineering， to hope that it might be of some help to applied-talents training of food science and engineering.
Key words food science and engineering major; pragmatic talent; practical teaching system
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科。隨著改革開放以后，我國食品行業(yè)飛速發(fā)展，不少高校相繼開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)了大批有用之才。面對新原理、新工藝、新技術(shù)、新手段的不斷涌現(xiàn)，企業(yè)對本專業(yè)人才需求量不斷增加的同時，也對人才的素質(zhì)要求不斷提高。但是，由于原來高校的保姆式傳統(tǒng)教學(xué)模式著重加強(qiáng)學(xué)生食品學(xué)科理論知識的培養(yǎng)，忽略了學(xué)生的創(chuàng)造能力和應(yīng)用能力的培養(yǎng)，從而造成當(dāng)今畢業(yè)生就業(yè)困難的尷尬局面，這與教育部的以“培養(yǎng)掌握直接應(yīng)用型知識和具有實踐能力的人才”為目標(biāo)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系不吻合[1]。在著重突出教育部“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重實踐”的要求下[2]，如何培養(yǎng)出食品企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，構(gòu)建合理的人才培養(yǎng)體系，已成為設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型本科院校必須面對的問題。本文將從“人才培養(yǎng)定位”及“人才培養(yǎng)方法”兩方面對該專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建進(jìn)行探討。
1 人才培養(yǎng)的定位
以食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科特點為基礎(chǔ)，企業(yè)和就業(yè)情況為導(dǎo)向，能力培養(yǎng)為本位，制定合理的人才培養(yǎng)體系，這既是該專業(yè)教學(xué)的依據(jù)和出發(fā)點，也是教學(xué)活動的最終歸宿。如此培養(yǎng)的學(xué)生才能真正符合當(dāng)今社會主義市場經(jīng)濟(jì)的需要。
食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點 食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識為一體的應(yīng)用型交叉學(xué)科。它包括從可食性資源的開發(fā)利用到各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過程，以及食品的營養(yǎng)功能性、安全性、包裝美學(xué)、食品物流、市場營銷、商品學(xué)及工廠管理等多方面的系統(tǒng)學(xué)科[3]。
企業(yè)和就業(yè)情況 面對現(xiàn)代食品工業(yè)向科學(xué)化、自動化、大型化發(fā)展趨勢，食品企業(yè)對人才的要求逐漸產(chǎn)生變化。根據(jù)目前的調(diào)研情況發(fā)現(xiàn)。首先，更多的食品企業(yè)趨向于需要研發(fā)型人員、檢驗人員、生產(chǎn)人員、管理型人員以及營銷人員。其中，生產(chǎn)崗位和銷售崗位更受畢業(yè)生的青睞，雖然生產(chǎn)一線崗位工作相對較累，銷售崗位不太適應(yīng)本專業(yè)本科生;檢驗崗位或質(zhì)檢人員雖是最符合該專業(yè)本科生的，但是由于本科生缺乏一定的基礎(chǔ)知識和實踐能力，從而增加了從事這方面工作的困難程度;研發(fā)型人員則需要相當(dāng)豐富的知識儲備和實踐能力，并且薪資也相對較合理，企業(yè)更愿招收食品類或生物類碩士或博士生[4]。這樣就使得食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的就業(yè)空間比較小，就業(yè)競爭壓力比較大。其次，從2014年的林科大食品科學(xué)與工程畢業(yè)生調(diào)研數(shù)據(jù)中得知，本專業(yè)畢業(yè)生更趨于向能提供更多工作機(jī)會的深圳沿海地帶發(fā)展，薪資在2000～3000元/月為多，在繁華的都市里，無形中對畢業(yè)生的生活帶來不小壓力。面對如此嚴(yán)峻的就業(yè)情況，構(gòu)建符合現(xiàn)今畢業(yè)生發(fā)展的培養(yǎng)體系刻不容緩。
食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo) 隨著生活品質(zhì)的提高，人們對綠色、健康、安全和營養(yǎng)食品的意識日益增強(qiáng)。食品加工業(yè)的快速發(fā)展，使用人單位面臨著應(yīng)用型人才的短缺，這對于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說是難得的就業(yè)機(jī)會。培養(yǎng)新型應(yīng)用型人才，關(guān)鍵在于樹立正確的教學(xué)觀、人才觀和質(zhì)量觀，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義接班人，以適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)和科技發(fā)展對高等教育人才的需求。因此，21世紀(jì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)在于：擁有豐富的學(xué)科基礎(chǔ)知識（化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理和食品加工與貯藏技術(shù)等）和實踐基礎(chǔ)能力（如實習(xí)、實驗、畢業(yè)設(shè)計、社會經(jīng)驗等），有濃厚的文化底蘊(yùn)、較好的道德水平和社會責(zé)任心，達(dá)到知識、技能和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，并能在食品企業(yè)或相關(guān)院校、科研院所、質(zhì)量監(jiān)督等單位從事生產(chǎn)開發(fā)、工藝設(shè)計、質(zhì)量檢測、企業(yè)技術(shù)改造、教學(xué)、企業(yè)管理、產(chǎn)品市場推廣和營銷等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[5]。
2 人才培養(yǎng)方法
人才培養(yǎng)是大學(xué)教育的根本目的。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)構(gòu)建，主要是完善三個體系的構(gòu)建：以理論基礎(chǔ)知識為特點的理論教學(xué)體系;以專業(yè)技能、動手能力和創(chuàng)新能力為特點的實踐教學(xué);以道德素質(zhì)培養(yǎng)、人文培養(yǎng)為特點的素質(zhì)拓展，從而達(dá)到知識、能力、素質(zhì)和諧發(fā)展的最終目標(biāo)。
理論教學(xué)體系的構(gòu)建
1）課程設(shè)置。在該課程體系中包括三個方面：公共課程、基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程。其中，公共課程主要培養(yǎng)學(xué)生的人文社會知識、自然科學(xué)知識、外語以及計算機(jī)信息技術(shù)。此次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生強(qiáng)調(diào)：學(xué)校在傳授專業(yè)知識的同時，應(yīng)注重人文社會學(xué)科知識。根據(jù)現(xiàn)狀而言，大部分的食品專業(yè)所設(shè)人文社科類知識較少，以思想政治類課程為主，像飲食史、飲食文化這方面很少涉足。其實，在課程當(dāng)中設(shè)置飲食文化課程，包括飲食民俗、飲食禁忌、飲食歷史、飲食地理、飲食禮儀和飲食文化，以引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會價值觀，便于提升人文關(guān)懷[6]。在與國際接軌的背景下，外語和計算機(jī)的學(xué)習(xí)應(yīng)貫穿于大學(xué)四年的學(xué)習(xí)生涯中，提高學(xué)生的口語能力和計算機(jī)應(yīng)用能力，較好地運用相關(guān)計算機(jī)程序。同時，學(xué)校應(yīng)提倡雙語授課模式，以適應(yīng)企業(yè)對人才的需求。專業(yè)課主要包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物化學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、分析化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品保鮮等。生物化學(xué)是專業(yè)課程中的基礎(chǔ)，在該課程的學(xué)習(xí)過程中，應(yīng)避免走馬觀花的形式，不要五六十個學(xué)時就草草了事，要加長教學(xué)學(xué)時，為學(xué)生以后的食品工藝、加工原理的相關(guān)學(xué)習(xí)打下堅實基礎(chǔ)。基礎(chǔ)課程主要包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論、物理學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計、普通生物化學(xué)等，以培養(yǎng)學(xué)生具有扎實的理論基礎(chǔ)知識。
針對現(xiàn)今的就業(yè)模式，在課程設(shè)置中，各大高校應(yīng)將過去專業(yè)縱深型課程體系改為橫向復(fù)合型課程體系，開辟富有邊緣性、交叉性學(xué)科特色的課程。如增設(shè)食品科學(xué)相關(guān)的專業(yè)選修課，包括食品質(zhì)量管理學(xué)、食品營銷學(xué)、食品儀器分析、食品政策法規(guī)、食品相關(guān)案例分析、食品毒理學(xué)、職業(yè)道德課程、餐飲服務(wù)、人際關(guān)系與溝通、食品貿(mào)易、食品職業(yè)倫理、企業(yè)認(rèn)證等，使學(xué)生能系統(tǒng)了解食品相關(guān)的知識，以便為以后的工作帶來便利。其次，鼓勵學(xué)生考取相關(guān)的職業(yè)資格證書，如會計從業(yè)資格證、BEC中高級證書、ISO與HACCP內(nèi)審員認(rèn)證、公共營養(yǎng)師、果蔬加工工等，并且可在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、綠色食品授課過程中注重HACCP內(nèi)審員、ISO9000內(nèi)審員的講解，在食品營養(yǎng)授課中講述公共營養(yǎng)師的相關(guān)知識。除此之外，各大高校根據(jù)自身條件，以保證高質(zhì)量教學(xué)為前提，選用質(zhì)量較好的教材，以適應(yīng)于目前市場經(jīng)濟(jì)沖擊下的就業(yè)模式。
2）課程學(xué)時的設(shè)置。目前有大批畢業(yè)生工作后回顧，發(fā)現(xiàn)自己在大學(xué)期間所學(xué)知識所剩無幾，這樣的反應(yīng)與當(dāng)前的課程設(shè)置有很大的關(guān)系。部分高校雖然課程安排比較滿，所學(xué)科目比較多，但學(xué)時過少，學(xué)生剛接觸該科目的精華內(nèi)容卻已結(jié)課。針對實際情況，各大高校綜合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)特征和企業(yè)的需求情況，在某些課程上適當(dāng)延長課時，使學(xué)生充分了解和掌握。如可加長機(jī)械制圖和機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)這兩門學(xué)科的課時，以便讓學(xué)生對機(jī)械設(shè)計有一個深刻認(rèn)識，對后續(xù)課程食品機(jī)械與設(shè)備、食品加工設(shè)計等的學(xué)習(xí)有更充分的理解。其次，學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的具體情況，在第七個學(xué)期安排少些課程，這不僅為考研學(xué)生提供便利，也為即將畢業(yè)的學(xué)生提供更多的時間尋找滿意的工作，提高就業(yè)率。
3）改變學(xué)生成績分配方式。在當(dāng)前應(yīng)用型人才需求量增大的背景下，學(xué)校應(yīng)摒棄過去以考試成績?yōu)橹鞯目己朔绞剑l(fā)揚(yáng)以課堂積極度、實踐能力等為主的考核方式進(jìn)行成績分配。成績主要由三個方面構(gòu)成：加強(qiáng)平時課堂教師與學(xué)生的交流，將課堂發(fā)言、討論等作為學(xué)生課程成績的主要來源;加強(qiáng)學(xué)生實驗與實踐能力，將實驗與實踐能力作為學(xué)生成績的第二大來源;嚴(yán)肅期末課堂考試紀(jì)律，將卷面成績作為成績的第三大來源。
4）教師隊伍改革。學(xué)校可鼓勵在校教師去食品企業(yè)學(xué)習(xí)考察，提升實踐能力;積極引進(jìn)企業(yè)技能熟練的在職人員來學(xué)校進(jìn)行課堂授課，使學(xué)生的理論知識與實踐充分結(jié)合。除此，學(xué)校可與食品企業(yè)達(dá)成人才聯(lián)合培養(yǎng)模式，帶領(lǐng)學(xué)生直接去相關(guān)食品企業(yè)授課，由理論知識豐富的學(xué)校教師和熟練實踐技能的企業(yè)技師共同完成。
實踐教學(xué)體系的構(gòu)建 實踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要，實踐教學(xué)是高等學(xué)校本科教學(xué)的重要組成部分，是鞏固和加深理論知識的重要途徑，同時也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要平臺。食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括實驗、實習(xí)、課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計四個部分。
1）實驗。實驗貫穿于食品科學(xué)與工程專業(yè)整個教學(xué)過程中，是體現(xiàn)實際能力的主要途徑。它主要由基礎(chǔ)課程實驗、綜合性課程實驗和研究性課程實驗組成[7]。基礎(chǔ)課程實驗重在培養(yǎng)學(xué)生的基本技能和基本操作的能力，實驗過程相對簡單，以驗證性實驗為主;綜合性課程實驗的主要目的為培養(yǎng)學(xué)生實驗的動手能力和分析問題的能力;研究性實驗是教改探索中的重點，意在培養(yǎng)學(xué)生的科研能力[8]。目前，多數(shù)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實驗開設(shè)，存在簡單驗證理論實驗較多，綜合設(shè)計性、研究性實驗較少的問題，而綜合設(shè)計性實驗和研究性實驗是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要支撐內(nèi)容，不僅能有效提高學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)技能和常規(guī)實驗操作技能，也能訓(xùn)練學(xué)生對知識的應(yīng)用能力、發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。所以，學(xué)校應(yīng)充分重視此三種實驗形式的時間分配，做到相輔相成、協(xié)調(diào)發(fā)展。另外，在實驗安排上，教師應(yīng)該加強(qiáng)相互之間的溝通聯(lián)系，避免相同原理類實驗的二次出現(xiàn)。在實驗課堂上，學(xué)生應(yīng)以掌握基礎(chǔ)實驗操作技能和學(xué)習(xí)運用實驗儀器為目的，從而不斷加強(qiáng)自己的實踐能力。
除此之外，筆者認(rèn)為，實驗開設(shè)和安排應(yīng)該與知識點緊密結(jié)合，對于交叉性實驗則應(yīng)該在相應(yīng)課程結(jié)束的基礎(chǔ)上再進(jìn)行則比較合理;逐步對實驗室進(jìn)行開放式管理，鼓勵學(xué)生自主實驗，并將其加入評獎評優(yōu)中。學(xué)校應(yīng)充分整合分散建設(shè)、分散管理的實驗室和實驗教學(xué)資源，建立以綜合設(shè)計性實驗和研究性實驗為主要特色的實驗教學(xué)體系。
2）實習(xí)。實習(xí)主要包括專業(yè)課程實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)兩大部分，其實習(xí)內(nèi)容應(yīng)突出本專業(yè)特點，強(qiáng)化行業(yè)概念。在專業(yè)實習(xí)期間，以所學(xué)專業(yè)課程內(nèi)容為導(dǎo)向，充分利用社會資源，安排相關(guān)食品企業(yè)進(jìn)行實習(xí);以觀摩、考察為基本形式，使學(xué)生了解各種類型食品安全生產(chǎn)與管理的方式、生產(chǎn)工藝及設(shè)備、生產(chǎn)管理和銷售，而不是為了完成實習(xí)任務(wù)，聯(lián)系與食品不相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行實習(xí)，這樣不僅給學(xué)生造成知識上的錯覺，也無法使學(xué)生從真正意義上認(rèn)識食品行業(yè)。同時，學(xué)校可在本校建立相關(guān)食品生產(chǎn)線，如小型速凍蔬菜生產(chǎn)線、小型中式火腿生產(chǎn)線等，讓學(xué)生在校內(nèi)了解食品生產(chǎn)中的相關(guān)注意事項。畢業(yè)實習(xí)期間，學(xué)生應(yīng)充分發(fā)揮自己的主觀能動性，主動聯(lián)系與自己專業(yè)相近的食品企業(yè)進(jìn)行實習(xí)。根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生認(rèn)為，畢業(yè)實習(xí)最好是在第七學(xué)期開始，以便積累更多的實踐經(jīng)驗。
3）課程設(shè)計。課程設(shè)計是針對某一課程進(jìn)行綜合設(shè)計的環(huán)節(jié)，目前在食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用較少。對于食品相關(guān)學(xué)科，如食品包裝學(xué)，教師可鼓勵學(xué)生利用所學(xué)知識進(jìn)行設(shè)計包裝，不僅能使學(xué)生了解食品的相關(guān)特性，也能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力;食品工廠與設(shè)計學(xué)科，學(xué)生可根據(jù)所學(xué)知識，運用機(jī)械制圖的基本技能，設(shè)計相關(guān)的工廠布局圖;食品案例分析課程，教師可根據(jù)當(dāng)前食品行業(yè)出現(xiàn)的影響較大的問題，進(jìn)行課堂討論分析，并要求學(xué)生總結(jié)事件發(fā)生的原因以及找到解決辦法;食品營養(yǎng)學(xué)科，開設(shè)食譜的編制與評價實驗，讓學(xué)生在此過程不僅能掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論，而且能進(jìn)一步了解飲食營養(yǎng)、食品安全與人體健康和疾病的密切關(guān)系，并能從實際中重視營養(yǎng)配餐[9]。
4）畢業(yè)設(shè)計。畢業(yè)設(shè)計是本科教學(xué)中的最后一環(huán)。在此過程中，學(xué)生應(yīng)持以認(rèn)真態(tài)度，結(jié)合大學(xué)四年所學(xué)知識，鍛煉自己發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。教師應(yīng)充分把關(guān)，嚴(yán)厲打擊數(shù)據(jù)弄虛作假、實驗過程一塌糊涂之人。同時，學(xué)校可鼓勵學(xué)生在第四學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計，畢業(yè)選題以食品相關(guān)課題為主，可選擇食品工藝優(yōu)化、工廠設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)等方面的課題。然后學(xué)生自主查閱資料，制訂實驗方案，隨后根據(jù)導(dǎo)師意見進(jìn)行修改。在這個過程中，不但可以鍛煉學(xué)生使用計算機(jī)查閱資料的能力，同時可培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)和交流能力，這在畢業(yè)就業(yè)過程中是相當(dāng)重要的素質(zhì)。
素質(zhì)拓展體系的構(gòu)建 素質(zhì)包括思想道德素質(zhì)、體能素質(zhì)和心理素質(zhì)三個部分。根據(jù)調(diào)研可知，許多大學(xué)生認(rèn)為，高校需開展相關(guān)校園文化活動，以提升學(xué)生的心理承受能力。他們表示就業(yè)期間，抗逆和挫折承受能力較弱。面對素質(zhì)的全面提升，可從多個方面進(jìn)行考慮：開展與專業(yè)知識相關(guān)的活動，如食品文化節(jié)、烹飪比賽、料理講座、食品演講競賽、食品疑難問題討論等;開展與學(xué)生興趣相關(guān)的活動，如羽毛球比賽、乒乓球比賽等一系列體育比賽，毛筆字展覽和競賽、唱歌比賽、英語競賽、計算機(jī)應(yīng)用競賽等;開展文藝晚會、科技活動;參與教師的科研項目或大學(xué)生創(chuàng)新科技活動，提高知識運用能力和科研能力;請食品行業(yè)相關(guān)成功人士來學(xué)校演講，為學(xué)生解答生活、學(xué)習(xí)、就業(yè)方面的困惑;學(xué)校大力鼓勵學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)外素質(zhì)培養(yǎng)活動，并給予一定獎勵;同時，學(xué)校可與企業(yè)合作，為學(xué)生提供實習(xí)場所，使學(xué)生更早了解企業(yè)運作模式，提升人際交流能力。
3 結(jié)語
食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)體系的構(gòu)建在嚴(yán)格遵照該專業(yè)的特點及市場需求的情況下，進(jìn)行理論教學(xué)、實踐教學(xué)和素質(zhì)教學(xué)方面的改革。對于大多數(shù)高校而言，其理論課程大同小異，在實踐課程和素質(zhì)課程方面可能就存在相當(dāng)大的差異。高校可通過自身專業(yè)特點、所在地域特點、當(dāng)?shù)仄髽I(yè)特點，進(jìn)行相關(guān)方面的教學(xué)改革，以提高學(xué)校就業(yè)率，從而適應(yīng)當(dāng)今市場的需求。
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各位領(lǐng)導(dǎo)、老師們：
記得我在四年前的院長就職講話中說過：院長是背負(fù)著在座諸位寶貴信賴的一個崗位，不是榮耀，更不是特權(quán)，而是沉甸甸的責(zé)任。一年，一年，又一年，再一年，這四年，我們一起走過。現(xiàn)在，我就這四年任期工作進(jìn)行個人總結(jié)和述職。
日三省乎吾身是我的必修課：我為學(xué)院的發(fā)展做了什么，幫助教師獲得了哪些發(fā)展，處理事情是否做到光明磊落？我是否認(rèn)識每一位教師的價值，知人善任，人盡其才，是否給予適時的點撥和恰當(dāng)?shù)闹疲瑤椭蠋煾酶斓爻砷L？面對來自學(xué)院內(nèi)外部的種種壓力和不理解，我是否始終把學(xué)院發(fā)展視為自己最堅定的立場？是否把學(xué)院的發(fā)展，看成自身發(fā)展的重要組成部分？是否把老師學(xué)生的成長當(dāng)做學(xué)院發(fā)展最寶貴的構(gòu)成？是否敢于承擔(dān)責(zé)任，最大限度爭取資源，籌措資金，爭取編制，搭建平臺，促進(jìn)發(fā)展？捫心自問，這四年就算沒做到殫精竭慮，也是老驥伏櫪的盡心盡力了。這四年，千根線，一根針，我的中心思想就是學(xué)院的發(fā)展和老師的滿意。此時此刻，我想用最能表達(dá)我心情的三個詞來組織我的講話，感謝、原諒、祝福。
第一個詞，感謝。感謝組織上給我的機(jī)會，感謝老師們對我的認(rèn)可和幫助，感謝老師們的努力和支持，感謝我們團(tuán)結(jié)一心獲得的長足進(jìn)步。
這四年來，我院繼續(xù)穩(wěn)中有升地健步向前，這凝聚著諸位同仁的心血。一樁樁回顧，頗有老羅賣瓜的意味，不過現(xiàn)在時興有錢，任性，我們院每年的科研經(jīng)費維持在xxx-xxx萬元，也算得上有錢人啦，可以任性地在這個時刻亮亮家底，懷著感恩的心，梳理咱們學(xué)院四年獲得的成績——
我一直力主堅持實行“院務(wù)公開”制度，所以接下來我要說的這些，經(jīng)常查看學(xué)院網(wǎng)頁的老師們，一定不陌生。
在esi等指標(biāo)中，我們學(xué)院為我校農(nóng)學(xué)學(xué)科的領(lǐng)先地位的形成做出了卓越的貢獻(xiàn)，占比達(dá)到近40%。目前學(xué)院擁有“食品科學(xué)與工程”博士后流動站一個，“食品科學(xué)與工程”博士學(xué)位一級學(xué)科授予權(quán)，6個博士學(xué)位二級學(xué)科授予點和7個碩士點。學(xué)院有國家級重點二級學(xué)科“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程”，國家重點二級學(xué)科“食品科學(xué)”（培育）和北京市重點一級學(xué)科“食品科學(xué)與工程”。xx年學(xué)科評估，位于全國第二。我院國家果蔬加工工程技術(shù)中心xx年立項，經(jīng)過3年試運行，xx年順利完成驗收。葡萄酒學(xué)科近幾年來又獲得的巨大的發(fā)展，作為全國葡萄酒產(chǎn)業(yè)體系的首席單位，已成為我國葡萄酒科學(xué)研究和技術(shù)開發(fā)公認(rèn)的核心。在這四年里，我院還新增了“農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室”、“食品質(zhì)量與安全北京實驗室”，成為了農(nóng)業(yè)部，北京市食品與食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險監(jiān)測與風(fēng)險評估的重要科技支撐單位。
xx年11月，以我院為牽頭單位的“京津地區(qū)食品綠色加工與質(zhì)量控制”協(xié)同創(chuàng)新中心，在聯(lián)合北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、國家風(fēng)險評估中心、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院等單位的基礎(chǔ)上宣告成立，并開始運行；xx年我院獲批北京市重大科技創(chuàng)新項目，成立“北京營養(yǎng)與健康中心”建設(shè)經(jīng)額將超過1億元人民幣，這些中心的成立為我院的長遠(yuǎn)發(fā)展提供了很好的契機(jī)和良好的驅(qū)動力；學(xué)院的科研產(chǎn)出繼續(xù)保持良好勢頭，截至到11月底，共發(fā)表sci 676篇，ei 294篇，總篇數(shù)全校第二。雖說四年中的每一年都是亞軍，穩(wěn)穩(wěn)的千年老二，但按人頭來算人均產(chǎn)出，我們就穩(wěn)居冠軍了。另外，xx年國家科技進(jìn)步二等獎1項；xx年國家科技進(jìn)步二等獎2項也是令我們學(xué)院蓬蓽生輝。
我院主辦的大型會議都非常成功，比如，xx年5月的全國農(nóng)林水產(chǎn)相關(guān)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)經(jīng)驗交流會暨食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)研討會，有37所農(nóng)林高校的50余位專家聚集我校交流專業(yè)建設(shè)，研討教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)；xx年9月，我院主辦了“xx年北京食品非熱加工技術(shù)國際研討會”，來自41所大學(xué)、21家科研院所、27家龍頭企業(yè)的教授、技術(shù)專家和企業(yè)技術(shù)骨干共計200多人參加了會議。xx年7月，我院組織了第七屆食品安全與人類健康研討會暨博士生，可謂盛況空前，數(shù)部委多位部級領(lǐng)導(dǎo)，臺灣、香港和內(nèi)地相關(guān)院校的教師和研究生，共計8百余人參會，會議的舉辦提升了學(xué)院的知名度，也促進(jìn)了食品行業(yè)，尤其是食品學(xué)科的研究生之間的交流。當(dāng)然xx年的活動濃墨重彩地成為我們食品學(xué)院的驕傲，9月15日的“全國科普日”主會場設(shè)在我校，而科普日的主題就是“食品與健康”，最早由沈群教授聯(lián)系之后展開的這次活動，我們學(xué)院承擔(dān)了其中大量重要的工作，xx同志及中央書記處的幾位領(lǐng)導(dǎo)參加活動，并對我校定位和學(xué)科發(fā)展做出了重要的指示，這也是我院建院二十多年歷史上的重大事件。
補(bǔ)充學(xué)科最新研究進(jìn)展和社會熱點問題
隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期，食品工業(yè)對人才的需求量在不斷增加，對人才的要求也不斷提高［3］。補(bǔ)充學(xué)科最新研究進(jìn)展，指明研究熱點，會開拓學(xué)生視野，擴(kuò)大知識面。例如在教學(xué)中擴(kuò)展乳制品加工內(nèi)容，添加最新乳制品如舒化奶等乳制品的加工工藝教學(xué)。近年暴露了許多重要的食品生產(chǎn)和食品安全問題，在教學(xué)中加入社會熱點問題，使學(xué)生了解食品生產(chǎn)和食品安全問題與食品科學(xué)哪些方面相關(guān)，使教學(xué)與生活和社會緊密結(jié)合。例如，教授蛋白質(zhì)檢測一節(jié)時加入“三聚氰胺事件”的講解，使學(xué)生了解“三聚氰胺牛奶”的制造原理及危害性；乳制品教學(xué)時加入“皮革奶”制造原理的講解，使學(xué)生了解“皮革奶”的加工原料及原理；食品添加劑教學(xué)加入“蘇丹紅”等非食品添加劑制造的食品安全事件，使教學(xué)與社會熱點問題相結(jié)合。
二、教學(xué)方法改革
1．以學(xué)生為主體，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性
食品學(xué)科的特點決定著食品科學(xué)要培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力、實際工作能力，適應(yīng)現(xiàn)代化食品加工的高技術(shù)人才。這就要求課堂教學(xué)要以學(xué)生為主體，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，以學(xué)生為中心，以學(xué)生的個體差異為基礎(chǔ)，因材施教，使學(xué)生既能具備相應(yīng)的學(xué)習(xí)能力，也能大大增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動力。例如，很多學(xué)校的實驗課是實驗員將實驗所需的試劑、儀器在實驗前準(zhǔn)備好，然后學(xué)生在實驗指導(dǎo)老師指導(dǎo)下一步一步地操作，有些學(xué)生甚至做完實驗都不知道實驗原理。這導(dǎo)致學(xué)生被動地去接受整個實驗過程，無法調(diào)動學(xué)生的主動性、積極性。實驗教學(xué)中發(fā)現(xiàn)讓學(xué)生參加實驗準(zhǔn)備工作，試劑配制、儀器準(zhǔn)備調(diào)試到實驗的結(jié)果分析均由學(xué)生完成，會充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。
2．化整為零歸納總結(jié)
為了幫助學(xué)生理解并記住所學(xué)的知識，在教學(xué)過程中把包括十多個非常復(fù)雜步驟的加工工藝流程化整為零講解，并歸納總結(jié)加強(qiáng)學(xué)生的理解與記憶。在講授食品加工工藝時與食品加工單元操作中的殺菌、冷藏、包裝等操作和食品保藏原理中的熱處理、冷處理等方法相結(jié)合講解。例如，乳制品加工工藝涉及十幾個操作步驟，如果學(xué)生硬性記憶很難理解。在教學(xué)中，采取化整為零的教學(xué)方法，即將這個十幾步的操作分解成幾個單元操作，如預(yù)處理過程，殺菌冷卻和包裝過程。預(yù)處理過程由原料乳檢測驗收、均質(zhì)、冷卻步驟組成，把這些步驟與單元操作結(jié)合起來講解，可以使學(xué)生進(jìn)一步理解各個單元操作在整個工藝中發(fā)揮的作用及先后順序；殺菌冷卻結(jié)合前面學(xué)習(xí)的殺菌方法，包括巴氏殺菌法、滅菌、殺菌等方法，結(jié)合實際的加工過程講解不同殺菌方法的實際應(yīng)用，使學(xué)生進(jìn)一步理解殺菌方法的應(yīng)用與注意事項。教學(xué)中采取歸納總結(jié)方法，把食品科學(xué)教學(xué)內(nèi)容中單元操作的知識點穿插起來講解，使其科學(xué)合理地結(jié)合，形成一個完整的加工工藝，既能對單元加工操作知識有進(jìn)一步的理解，也對食品加工工藝整體的設(shè)計和實際操作有全面的認(rèn)識。
3．采用多媒體教學(xué)
多媒體技術(shù)能將抽象的內(nèi)容直觀化，很難描述清楚的復(fù)雜過程通過圖表的形式直觀易懂，學(xué)生可以非常輕松地理解掌握，同時可以減少教師的板書時間［4］。在一些實驗條件不具備的情況下，應(yīng)用多媒體技術(shù)來演示，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中感到生動、形象、有趣，可提高學(xué)生的記憶力和學(xué)習(xí)動力。例如在講解巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝時，整個工藝流程非常復(fù)雜并且涉及到非常多的設(shè)備，用板書展示或者掛圖展示都達(dá)不到形象生動的程度，通過精心制作的圖片、動畫以及工作視頻的展示，生動形象地模擬每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，使得學(xué)生能夠全面深入地了解巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝流程及所使用的設(shè)備的工作原理。
三、加強(qiáng)實踐教學(xué)，注重培養(yǎng)能力
1．增加學(xué)生參與實驗、鍛煉動手能力的機(jī)會
食品科學(xué)是一門實踐性和實用性很強(qiáng)的學(xué)科，為了適應(yīng)社會發(fā)展的需要，必須提高學(xué)生動手能力和創(chuàng)新意識。實踐教學(xué)是提高學(xué)生動手能力和創(chuàng)新意識的重要教學(xué)環(huán)節(jié)［5］。根據(jù)專業(yè)的特點，適當(dāng)增加實驗教學(xué)的課時以及增加學(xué)生參與實驗的機(jī)會，讓學(xué)生掌握基本知識、基本技能。在實驗課前，讓學(xué)生根據(jù)實驗原理和實驗流程準(zhǔn)備實驗藥品和實驗儀器，讓學(xué)生在實驗前就了解實驗原理和將要使用的儀器和設(shè)備，做到有所準(zhǔn)備，避免了以前學(xué)生不懂實驗原理就做實驗的現(xiàn)象。實驗過程中讓學(xué)生認(rèn)真記錄實驗現(xiàn)象及結(jié)果，并對結(jié)果進(jìn)行分析，寫出實驗報告及實驗小結(jié)等，實驗課程的質(zhì)和量均有提高，也增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的興趣。此外，在學(xué)院的重點實驗室設(shè)置生產(chǎn)工藝實驗室，學(xué)生可以隨時進(jìn)實驗室學(xué)習(xí)和工作。工藝實驗室能進(jìn)行一般的小型生產(chǎn)，模擬工廠中食品生產(chǎn)，使學(xué)生更好地了解生產(chǎn)過程和生產(chǎn)工藝設(shè)備。學(xué)生還可以參與教師的科研項目研究，增加學(xué)生動手的機(jī)會，培養(yǎng)學(xué)生解決科研問題的能力。
2．建設(shè)校外實踐基地
實踐教學(xué)是本科教學(xué)計劃的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才不可缺少的環(huán)節(jié)。增加課程教學(xué)實習(xí)、專業(yè)認(rèn)識實習(xí)、專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)的機(jī)會，在實習(xí)教學(xué)中，學(xué)生實地學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)設(shè)備的操作、使用和維護(hù)。這些實習(xí)是否得以實現(xiàn)，質(zhì)量能否得以保證，關(guān)系到整個教學(xué)質(zhì)量的高低［5］。例如，在食品科學(xué)實習(xí)中設(shè)置牛奶廠實習(xí)，果汁廠實習(xí)、火腿腸加工工藝實習(xí)等。火腿腸加工工藝實習(xí)過程中，學(xué)生參與整個火腿腸的生產(chǎn)過程，包括原料肉解凍、絞碎、攪拌、腌制、斬拌、灌腸、殺菌、冷卻、檢驗等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)、儀器操作、產(chǎn)品檢驗等工作，把學(xué)校教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，既加深了對食品加工理論的理解又掌握生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的配合及要求，提高學(xué)生動手能力及生產(chǎn)操作能力。
四、結(jié)語
摘要對食品工藝學(xué)實驗教學(xué)中的一些經(jīng)驗進(jìn)行總結(jié)，分析了其中存在的問題，從實驗成績考核方式、實驗內(nèi)容和實驗教學(xué)方法等方面闡述了在實驗教學(xué)中的改革嘗試。實踐證明，這樣的改革可有效地提高實驗教學(xué)質(zhì)量。
關(guān)鍵詞食品工藝學(xué);實驗教學(xué);改革;實踐
AbstractCertain experience of experimental teaching in food technology was summed up，and the problems were analyzed. The reform attempts of experimental teaching were elaborated，including test style，contents，teaching methods，etc. It has been testified that these reforms are effective in improving the quality of experimental teaching.
Key wordsfood technology;experimental teaching;reform;practice
大學(xué)的人才培養(yǎng)工作，不僅要使學(xué)生認(rèn)識自然規(guī)律、掌握一定的科學(xué)技術(shù)知識，更要培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實際問題的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力[1]。高等教育教學(xué)的根本問題在于原有教育教學(xué)模式與市場需求錯位，培養(yǎng)出的大學(xué)生缺乏實踐應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力[2]。實驗教學(xué)是高校培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，探索符合現(xiàn)代教學(xué)特色的實驗教學(xué)方式是深化實驗教學(xué)改革的重要途徑[3]。食品工藝學(xué)是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門綜合性和實踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，其實驗教學(xué)是一個不可忽視的教學(xué)環(huán)節(jié)，它對于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實踐能力、觀察和思維能力、分析和歸納能力都具有十分重要的作用[4]。為了使學(xué)生掌握食品工藝學(xué)的基本理論及加工方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，提高實驗教學(xué)質(zhì)量，筆者對食品工藝學(xué)實驗教學(xué)進(jìn)行了改革，取得了一些階段性成果。
1教學(xué)改革的意義
食品工藝學(xué)是重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的、實踐性極強(qiáng)、與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密的專業(yè)課程，對培養(yǎng)學(xué)生的實驗設(shè)計、分析測試、新產(chǎn)品開發(fā)和科學(xué)研究能力，掌握單元操作在現(xiàn)代食品工程中的作用、高新技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用等都具有十分重要的意義。因此，其實驗教學(xué)是一個不可忽視的教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生是否具備熟練的操作技能，能否把理論知識應(yīng)用于生產(chǎn)實踐，均與實驗教學(xué)質(zhì)量密切相關(guān)。食品工藝學(xué)實驗作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程創(chuàng)新能力的重要手段，它不僅可以通過實驗驗證理論知識，更能培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生開發(fā)新產(chǎn)品、改進(jìn)加工工藝等創(chuàng)新能力。由于受傳統(tǒng)教學(xué)思想的制約和實驗設(shè)施條件的限制，實驗課常常附屬于專業(yè)課而被忽視。實驗室只能進(jìn)行傳統(tǒng)食品加工工藝及驗證性的實驗，教學(xué)方式落后，儀器設(shè)備利用率不高，學(xué)生無法通過實驗這個實踐環(huán)節(jié)將所學(xué)的理論知識與實際工廠生產(chǎn)問題相融合，很難達(dá)到培養(yǎng)素質(zhì)和提高創(chuàng)新能力的目的。因此，改革食品工藝學(xué)實驗教學(xué)對為社會培養(yǎng)具有真才實學(xué)以及工程創(chuàng)新能力的食品專業(yè)人才具有著重要的意義。
2存在的問題
2.1實驗內(nèi)容陳舊，缺乏理論深度
重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為了適應(yīng)實驗教學(xué)的需要，根據(jù)儀器設(shè)備條件、實驗經(jīng)費等因素，主要安排有罐頭、面包、蛋糕、果蔬飲料、酸乳、肉制品等的制作。應(yīng)該說，這些實驗包括了罐藏食品、焙烤食品、飲料、乳制品、肉制品等主要食品門類，通過這些實驗的教學(xué)，學(xué)生親手體驗了常規(guī)食品的制作技術(shù)，受到了食品加工基本技能的訓(xùn)練。由于經(jīng)費、儀器設(shè)備等原因，實驗教學(xué)不能反映日新月異的現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)，大部分實驗主要采取簡單原始的手工操作。實驗過程中只重視產(chǎn)品的生產(chǎn)，忽視了對產(chǎn)品主要質(zhì)量指標(biāo)的檢測，不能將食品化學(xué)理論知識與食品分析技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)實踐，使學(xué)生失去了食品生產(chǎn)中質(zhì)量控制方法和技能的學(xué)習(xí)和鍛煉機(jī)會。做完實驗后，學(xué)生普遍感到食品實驗的技術(shù)含量不高，實驗課上學(xué)到的、看到的與工廠實際相差太遠(yuǎn)，不能調(diào)動他們的主觀能動性。這樣的實驗課教學(xué)顯然不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐、創(chuàng)造性思維、自我發(fā)展等能力，更不能滿足創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求。
2.2僅有驗證性實驗，無綜合性、設(shè)計性試驗
以前食品工藝學(xué)開設(shè)的實驗課，基本上都是驗證性實驗。傳統(tǒng)的驗證性實驗教學(xué)方法學(xué)生僅能根據(jù)教材上的工藝流程模擬加工出一些產(chǎn)品，而無法涉及新產(chǎn)品的研究與開發(fā)、配方設(shè)計、工藝參數(shù)的制定、產(chǎn)品品質(zhì)分析、保質(zhì)期的確定等方面的內(nèi)容，難以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，不能適應(yīng)新形勢下科研單位和企業(yè)對科研技術(shù)人員的要求，使畢業(yè)生就業(yè)受到一定影響。
2.3考核方法過于簡單，缺乏科學(xué)性
以往的食品工藝學(xué)實驗課考核方法過于簡單，將該生所有實驗報告評閱分?jǐn)?shù)之和除以實驗次數(shù)即得到該門課程的成績。老師僅從實驗報告評分作為食品工藝學(xué)實驗課的成績，不能真實反映該生上課的參與情況、對實驗技能的掌握程度、實驗報告是否獨立完成等，難免有失公允。往往有些學(xué)生積極參與實驗，但由于實驗報告寫得比較簡略或字跡不夠工整而得分不高，而有的學(xué)生參與實驗表現(xiàn)一般，卻照抄他人的實驗報告而獲得高分。這種抄襲的情況多了以后，教師無法給出公正的成績，這不僅助長了小部分學(xué)生的依賴心理，也會抹殺認(rèn)真參與實驗的學(xué)生的積極性和主動性，因此必須改革考核方法避免這種情況的蔓延。
3改革措施
3.1改革實驗教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性、設(shè)計性實驗
實驗教學(xué)改革的一個重要方面是改革實驗內(nèi)容，實驗內(nèi)容的改革應(yīng)適應(yīng)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，開設(shè)具有應(yīng)用性、設(shè)計性、綜合性強(qiáng)的、體現(xiàn)現(xiàn)代先進(jìn)實驗技術(shù)的教學(xué)實驗項目，削減以驗證理論為主且內(nèi)容單一的實驗。針對實驗內(nèi)容和教學(xué)大綱要求，可把實驗分為必做的基本實驗、選做的驗證性實驗、教師指導(dǎo)下的綜合研究性實驗和學(xué)生自行設(shè)計的開放型探索性試驗等。綜合性的研究試驗相當(dāng)于讓學(xué)生做一個小的項目研究。這樣設(shè)計不僅能起到鞏固學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識的作用，而且有助于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
食品工藝綜合實驗是重慶工商大學(xué)獨立設(shè)置的一門實驗教學(xué)課程，也是對實驗教學(xué)實施的一項重要改革，目前已列為食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。開設(shè)食品工藝綜合實驗課，對學(xué)生以后完成畢業(yè)論文、進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和從事與本專業(yè)相關(guān)的技術(shù)工作均具有十分重要的意義。為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)這門課的興趣，加深對理論知識的理解，真正達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、獨立思考能力和提高動手能力等方面的目的，在實驗課的課程體系、教學(xué)模式、實驗內(nèi)容等方面進(jìn)行了大膽的改革和嘗試。2009年，已經(jīng)在2006級食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)了《食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實驗》課程，共開設(shè)了4個綜合實驗、32學(xué)時的課程。效果非常理想，學(xué)生的積極性也非常高，達(dá)到了預(yù)期的效果。
在總結(jié)以前食品工藝學(xué)實驗課經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，課程組編寫了《食品工藝綜合實驗指導(dǎo)書》。指導(dǎo)書共1.7萬字，詳細(xì)介紹了《膠體性能及其在食品中的應(yīng)用》《乳化劑性能及其在食品中的應(yīng)用》《葡萄酒的釀造工藝》《新型調(diào)配型飲料開發(fā)》等綜合性實驗的實驗?zāi)康摹嶒炘怼嶒瀮?nèi)容和方法。同時，介紹了設(shè)計性實驗的實驗?zāi)康摹⒁蠛蜅l件，并設(shè)計了10個設(shè)計性實驗題目。制作了食品工藝學(xué)綜合性、設(shè)計性實驗教學(xué)課件，使食品工藝學(xué)綜合性、設(shè)計性實驗教學(xué)更直觀、更生動。例如，在乳化劑性能及其在食品中的應(yīng)用實驗中，分別以瓜爾豆膠、明膠為研究對象，研究濃度、溫度、剪切速率、離子強(qiáng)度、加熱和凍融等對其粘度的影響。并在此基礎(chǔ)上研究瓜爾豆膠和明膠的復(fù)配性能，研究其在不同配比、不同混合膠濃度時的協(xié)同增效作用，在得到的優(yōu)化工藝條件進(jìn)行的果凍制作，通過添加不同的食用香精，制作出一系列不同口味的果凍產(chǎn)品。
3.2改進(jìn)教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生主動性和創(chuàng)造性
改革后的食品工藝學(xué)實驗課程無論是基礎(chǔ)實驗還是綜合實驗在教學(xué)模式上都不同于以往，改變了只進(jìn)行呆板的實驗教學(xué)操作的傳統(tǒng)模式。基礎(chǔ)性實驗中同一實驗內(nèi)容會盡量給不同小組安排不同的原料和配方，每一小組的工藝參數(shù)也不是固定的，學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下設(shè)定參數(shù)的梯度，這樣在一個單元時間內(nèi)學(xué)生可以接觸到更多的信息，實驗不再是一個單一的結(jié)果，學(xué)生在獲得產(chǎn)品的同時學(xué)習(xí)工藝參數(shù)的確定方法并考查不同參數(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。綜合性實驗則是對學(xué)生前所未有的挑戰(zhàn)，學(xué)生3~4個人組成1個小組，在老師指定的范圍內(nèi)選擇或確定1個課題，資料查閱、實驗方案制定、實驗研究、數(shù)據(jù)整理、研究報告的撰寫均由學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)自主完成，老師負(fù)責(zé)提供藥品和設(shè)備，并在實驗過程中及時對學(xué)生遇到的問題進(jìn)行啟發(fā)和提出建議。
改革實踐證明，食品工藝實驗課程面向市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求進(jìn)行教學(xué)是適應(yīng)高校教學(xué)改革的需要，在工藝實驗的每個環(huán)節(jié)中貫穿適應(yīng)市場需要的各種基本技能、工藝技術(shù)，增強(qiáng)了學(xué)生經(jīng)濟(jì)意識，市場意識和科研意識，提高了學(xué)生開發(fā)新產(chǎn)品和工藝創(chuàng)新及運用計算機(jī)輔助設(shè)計食品配方的能力，達(dá)到滿足學(xué)生適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，顯著提高了實驗教學(xué)效果，為畢業(yè)生就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。
3.3增加考核層面，力求全面公正
將考核改進(jìn)為包括3個層面:第1個層面考查學(xué)生平時的表現(xiàn)，占總分的30%，包括課堂表現(xiàn)和技能考核(各占50%)，其中技能考核旨在考查學(xué)生平時的動手能力;第2個層面是考查實驗報告撰寫情況，占總分的30%，規(guī)定學(xué)生每次必須獨立完成并按時上交實驗報告，發(fā)現(xiàn)雷同無論是抄襲者或被抄者均判以低分;第3個層面是實驗理論考查(基礎(chǔ)性實驗)或交流討論(綜合性實驗)，占總分的40%。實驗理論考查是在基礎(chǔ)性實驗最后一次實驗課時以書面或口頭回答的形式考查學(xué)生對實驗的掌握情況，由幾位任課教師根據(jù)實驗內(nèi)容共同組織題目和參考答案，力求覆蓋所有實驗。由于摒棄了傳統(tǒng)的單一考試模式，不僅全方位考查學(xué)生的參與情況和學(xué)習(xí)效果，還使得學(xué)生不再只關(guān)心實驗報告，而是積極主動地參與每一次實驗，并有意識地在實驗中鍛煉自己獨立思考和自主創(chuàng)新的能力。
4結(jié)語
通過對食品工藝綜合實驗的課程體系、教學(xué)模式、實驗內(nèi)容進(jìn)行改革探索，表明在食品科學(xué)與工程專業(yè)課中增加綜合性實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，能夠開闊學(xué)生的視野，對實驗技能和綜合能力的培養(yǎng)有積極的作用，明顯提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鞏固了理論課學(xué)習(xí)的基本知識，培養(yǎng)了分析問題的能力及團(tuán)隊合作精神，收到了預(yù)期效果，同時對教學(xué)實驗條件和指導(dǎo)教師也有更高的要求，是值得推廣應(yīng)用的一種實驗課教學(xué)模式。新世紀(jì)對人才的素質(zhì)培養(yǎng)提出了更高的要求。為此，應(yīng)進(jìn)一步提高食品工藝實驗教學(xué)的質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，以適應(yīng)社會發(fā)展，為食品行業(yè)輸送合格人才。
5參考文獻(xiàn)
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[2] 周麗華.高校實驗教學(xué)改革初探[J].淮南工業(yè)學(xué)院學(xué)報:社會科學(xué)版，2000，2(3):94-96.
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；食品生物化學(xué)；教學(xué)效果；教學(xué)體系
引言
食品生物化學(xué)是利用生物學(xué)、化學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科知識，對組分在分子水平上發(fā)生的代謝反應(yīng)與規(guī)律進(jìn)行研究的一門學(xué)科[1-2]。教學(xué)內(nèi)容涵蓋理化性質(zhì)、生理功能、儲運變化規(guī)律及其對食品品質(zhì)的影響規(guī)律與趨勢等諸多教學(xué)內(nèi)容。“食品生物化學(xué)”是我國高等教育體系中食品類院校相關(guān)學(xué)科不同層次學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)必修課[3-6]，在教學(xué)實踐過程中發(fā)現(xiàn)，“食品生物化學(xué)”課程教學(xué)具有以下特征：第一，教學(xué)內(nèi)容抽象，直接結(jié)果是學(xué)生理解有困難，難以理解記憶；第二，知識點多，直接結(jié)果是記憶不扎實；第三，開課學(xué)期早，學(xué)生剛開始接觸專業(yè)課就開設(shè)該課程，在尚未形成專業(yè)認(rèn)知前理解專業(yè)知識有困難。故此，該課程的教學(xué)過程中需成型的教學(xué)體系對學(xué)生進(jìn)行有效指導(dǎo)，否則學(xué)生就很容易出現(xiàn)學(xué)習(xí)困難，教學(xué)效果不理想，繼而失去學(xué)習(xí)該課程的興趣。根據(jù)多年的教學(xué)實踐，針對前述的問題提出相應(yīng)解決對策，目的在于提高“食品生物化學(xué)”的教學(xué)質(zhì)量，改善學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。
1突出學(xué)科專業(yè)特點合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容
在我國高等院校現(xiàn)行專業(yè)設(shè)置中，食品專業(yè)含食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全2個專業(yè)，二者在課程設(shè)置構(gòu)成中，“食品生物化學(xué)”是食品專業(yè)學(xué)生最早接觸的專業(yè)課程之一，是核心專業(yè)基礎(chǔ)課[7-9]。“食品生物化學(xué)”課程學(xué)習(xí)過程中要求學(xué)生掌握一定的多門學(xué)科理論知識，學(xué)生需具備一定的無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物學(xué)等知識基礎(chǔ)[10]。“食品生物化學(xué)”課程是工程認(rèn)證10門專業(yè)課之一，其教學(xué)質(zhì)量將事實上反映專業(yè)教學(xué)水平，同時由于生物化學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展十分迅猛，這給課程教學(xué)帶來了較大的難度[11-12]。吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2015年成立，有著悠久的辦學(xué)歷史，是食品科學(xué)與工程學(xué)院的優(yōu)勢學(xué)科，擁有完善的本科、碩士、博士研究生教育體系和教學(xué)條件支撐，現(xiàn)有功能食品工程研究中心、食品安全檢測中心，以及食品基礎(chǔ)、食品工程等多個專業(yè)實驗室。作為食品類專業(yè)核心基礎(chǔ)課程的“食品生物化學(xué)”，教學(xué)內(nèi)容根據(jù)教育部設(shè)定的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和以此為中心構(gòu)建的專業(yè)課程設(shè)置情況，結(jié)合吉林大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生的實際情況，在展開教師和學(xué)生雙向調(diào)查的基礎(chǔ)上進(jìn)行。特別是當(dāng)面對大量的高素質(zhì)本科生生源，如何進(jìn)一步提高學(xué)生出口質(zhì)量，“食品生物化學(xué)”這一重要基礎(chǔ)課程的教學(xué)體系探索與實踐更顯得刻不容緩。通過大量查閱課程改革相關(guān)資料及走訪國內(nèi)、省內(nèi)兄弟院校相同和相近專業(yè)課程的教學(xué)實際情況，結(jié)合學(xué)校食品專業(yè)的特點，對該門課程教學(xué)體系進(jìn)行了有針對性的持續(xù)調(diào)整與改進(jìn)。
1.1教學(xué)課時
“食品生物化學(xué)”課程現(xiàn)階段使用教材由食品基本組成成分的性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能及組分在體內(nèi)的分解合成（即物質(zhì)代謝和能量代謝）等傳統(tǒng)課程內(nèi)容構(gòu)成全部教學(xué)內(nèi)容[13-14]。此教學(xué)內(nèi)容，首先結(jié)構(gòu)基本滿足學(xué)校專業(yè)要求，對后續(xù)培養(yǎng)專業(yè)核心技能具有良好的理論指導(dǎo)作用，但是同時與教育部在專業(yè)教育中強(qiáng)調(diào)的強(qiáng)化基礎(chǔ)教育、適當(dāng)縮減專業(yè)教學(xué)課時的要求存在一定沖突。綜合以上因素，在連續(xù)多個版本的本科生培養(yǎng)方案（2013，2015，2017版）中持續(xù)對“食品生物化學(xué)”理論課的總學(xué)時設(shè)置進(jìn)行調(diào)整，從總學(xué)時80學(xué)時，首先縮減為60學(xué)時，然后進(jìn)一步縮減為48學(xué)時，指導(dǎo)最新版培養(yǎng)方案中該課程實驗部分獨立設(shè)課。通過對教學(xué)學(xué)時和教學(xué)內(nèi)容的合理安排，達(dá)到了知識系統(tǒng)、特色突出要求。
1.2教學(xué)內(nèi)容的組成與調(diào)節(jié)
1.2.1教學(xué)內(nèi)容的組成“食品生物化學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容中有大量不可調(diào)節(jié)的基本組成內(nèi)容。如食品的基本組成方面，對糖類、蛋白質(zhì)、脂類、水分等要保證其基本學(xué)時。同時，在講授這部分內(nèi)容時應(yīng)注意緊貼后續(xù)眾多的專業(yè)課程，突出“食品生物化學(xué)”理論知識在食品行業(yè)中的大量應(yīng)用，從而凸顯其重要性。這樣的教學(xué)內(nèi)容組成既有助于學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握，也有助于學(xué)生對未來知識的掌握。如水分教學(xué)中就存在著大量抽象的內(nèi)容，學(xué)生不好理解也不好記憶，但是借助“食品機(jī)械與設(shè)備”的干燥與升華教學(xué)內(nèi)容就有效地提高了該部分教學(xué)內(nèi)容的易學(xué)性與易記性，從而極大地鼓動起學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和目的性。1.2.2教學(xué)內(nèi)容的調(diào)節(jié)“食品生物化學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容中除了有大量不可調(diào)節(jié)的基本組成內(nèi)容以外，還含有大量的可調(diào)節(jié)內(nèi)容，這部分主要包含食品在加工、貯藏中的品質(zhì)變化等內(nèi)容。根據(jù)專業(yè)的教學(xué)實際及時增減調(diào)節(jié)這部分教學(xué)內(nèi)容，使其不僅與其他專業(yè)課緊密銜接，同時使其與生產(chǎn)生活實踐緊密結(jié)合，在保證教學(xué)效果的同時，還可以很好地提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)他們更好地學(xué)習(xí)以后的專業(yè)課。
2教學(xué)模式調(diào)整
“食品生物化學(xué)”的教學(xué)無論是理論授課還是實驗授課過程，需要解決的關(guān)鍵問題包括理解抽象的理論概念和各類化學(xué)反應(yīng)，更包含理論知識與生產(chǎn)實踐相關(guān)聯(lián)、相結(jié)合，只有做到這一點，學(xué)生才能真正掌握本課程的內(nèi)容。針對這一問題，在實踐教學(xué)過程中對以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)整，采用能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的興趣并能引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的教學(xué)方法和手段，以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。通過13年的不斷嘗試與調(diào)整，多種教學(xué)手段應(yīng)用于教學(xué)中，對教學(xué)效果有明顯提高。
2.1科學(xué)規(guī)劃，興趣引導(dǎo)
“食品生物化學(xué)”是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)課程體系中最為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，同時也是一門難懂的專業(yè)基礎(chǔ)課。因此，如何在第1堂課調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生意識到學(xué)好該門課的重要性和實用性，就成為課程教學(xué)方式改革與探索的第1步。要上好第1堂課，首先需要做好充分的準(zhǔn)備，注意課堂講授每一個細(xì)節(jié)的把握，做到細(xì)節(jié)不放過，由小及大，細(xì)節(jié)處體現(xiàn)該課程的重要性。其次，改革傳統(tǒng)第1堂課講授生化發(fā)展史的教學(xué)模式，更多的在第1堂課介紹這一學(xué)科的最新進(jìn)展，實際教學(xué)效果表明這對激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)效果更為有效，如連續(xù)在2014—2015第2學(xué)期（春季），2015—2016第2學(xué)期（春季），2016—2017第2學(xué)期（春季）3個教學(xué)學(xué)期介紹了2015年度諾貝爾醫(yī)學(xué)獎獲得者屠呦呦研究員的研究成果，事實證明這一教學(xué)內(nèi)容的及時調(diào)整，不僅僅提高了課程的教學(xué)效果，而且極大地提高了學(xué)生的民族自豪感。第三，運用一切可能的教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。從生活中無處不在的生化反應(yīng)入手，告訴學(xué)生在生活中生化知識無處不在，如早餐吃的米粥在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？午餐吃的雞蛋在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？晚餐吃的紅燒肉在制作過程中發(fā)生了哪些生化變化？正是這些不斷加入和不斷調(diào)整中的新鮮內(nèi)容，確保學(xué)生對該課始終保持高度的學(xué)習(xí)熱情。讓學(xué)生在第1堂課結(jié)束時帶著問題離開，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鼓勵、幫助他們自主學(xué)習(xí)，互助討論，同時鼓勵當(dāng)他們帶著問題的解決辦法回到課堂，帶著新的問題回到課堂，從而為取得更好的教學(xué)效果打下基礎(chǔ)。
2.2講授為主，一法為主，多法互進(jìn)
目前，講授法由于其通俗化和直接化的特點，仍是應(yīng)用十分普遍的教學(xué)模式。但是，正是講授法本身所具有的特點也決定了其存在著很大弊端，那就是容易使學(xué)生產(chǎn)生依賴和期待心理，這將抑制學(xué)生學(xué)習(xí)的獨立性、主動性和創(chuàng)造性。針對這一問題，在教學(xué)過程中改變一講到底的教學(xué)方式，適時加入案例教學(xué)、討論教學(xué)、啟發(fā)教學(xué)、目標(biāo)教學(xué)等多種教學(xué)方法，一法為主，多法互進(jìn)，集中每種教學(xué)方法優(yōu)點，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，有效提高教學(xué)效果。在教學(xué)過程中積極采取研討、啟發(fā)教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動參與教學(xué)活動。
2.3興趣引導(dǎo)，實際切入，理論深化
“食品生物化學(xué)”教學(xué)內(nèi)容中有大量的概念、原理、反應(yīng)式等，整個教學(xué)過程中如果僅僅采用講授教學(xué)將使得整個課程干癟、枯燥、不生動，在長達(dá)一個學(xué)期的教學(xué)過程中將很難使得學(xué)生保持始終如一的高度專注力。為解決這一問題，在教學(xué)過程中，特別是重點教學(xué)內(nèi)容部分，十分注重理論與現(xiàn)實生活的聯(lián)系，將學(xué)生的注意力時時刻刻緊緊的抓在自己手中。例如，在講授DNA結(jié)構(gòu)時，以不同物種間的差異與聯(lián)系為切入點，具體以鳥類、魚類、人類為例介紹他們DNA之間的差別與聯(lián)系，從而引出教學(xué)內(nèi)容。通過學(xué)生的興趣引導(dǎo)，以實際切入，理論深化，在活躍課堂氣氛、緩解學(xué)生情緒的同時，極大地提高了教學(xué)效果。
2.4以具象解釋抽象，強(qiáng)化實驗教學(xué)，與開展課外學(xué)生科技研究項目結(jié)合
在實驗教學(xué)方面，突出與食品科學(xué)學(xué)科相關(guān)的蛋白質(zhì)分子量測定、糖酵解過程中間產(chǎn)物鑒定等實驗，為了彌補(bǔ)由于課時或教學(xué)條件限制而不能開設(shè)部分實驗的不足。另外，借力吉林大學(xué)的各項本科生課外科研活動項目，如大學(xué)生創(chuàng)新性實驗、生物技能大賽等載體，鼓勵并積極參與學(xué)生開展課外學(xué)生科技研究項目，從而加強(qiáng)課程的教學(xué)效果。從2012教學(xué)年度開始，帶領(lǐng)本科生團(tuán)隊參加以上2項大學(xué)生課外科研活動，所帶團(tuán)隊獲得多項校級科研立項與獎勵，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性得到了有效調(diào)動，事實證明抽象理論教學(xué)與具象科研活動的有效結(jié)合是提高教學(xué)效果的有效手段。
3綜合考查學(xué)習(xí)情況建立科學(xué)的復(fù)合型考核體系
針對“食品生物化學(xué)”教學(xué)過程特點，對考核體系進(jìn)行了認(rèn)真的思考，基于如下幾個方面的考慮。采用復(fù)合型的考核模式對教學(xué)效果進(jìn)行評估和持續(xù)改進(jìn)：首先是理論知識的掌握，主要考核內(nèi)容是知識點的識記，考核方式以考試為主；第二是理論知識的實際運用能力，主要考核內(nèi)容是基礎(chǔ)知識靈活運用于實際問題分析和解決的能力，考核方式有小組討論和小組答辯；第三是實際動手能力，主要考核內(nèi)容是實驗的實際操作，考核方式為實驗評分。同時在以上考核體系之外，鼓勵學(xué)生參加各項大學(xué)生課外科研活動，如吉林大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新項目、吉林大學(xué)生物技能大賽、“挑戰(zhàn)杯”吉林大學(xué)大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽等，參加此類賽事將有助于學(xué)生對本課程理論知識的更深一步認(rèn)識。根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合學(xué)校相關(guān)要求，確定課程最終成績的計算方法：總成績=平時成績（A%）+筆試成績（B%）。其中，平時成績的計分項包括實驗操作、實驗報告、小組討論、小組報告、課堂測驗、出勤情況、課堂答問情況等，筆試成績的計分項包括結(jié)課后學(xué)生上交的學(xué)結(jié)、小組討論報告和期末試卷。同時，雖然二者在成績中的占比在多版本教學(xué)大綱中始終不變，但是在實際運行過程中并不是一成不變的。也就是說，在每學(xué)年開學(xué)的執(zhí)行教學(xué)大綱編寫中，及時與教學(xué)班承擔(dān)課程的教師溝通，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)、參與科研活動的熱情等因素進(jìn)行適時調(diào)整，從而做到成績考核系統(tǒng)穩(wěn)定同時動態(tài)可調(diào)整。這種考核方式以考核學(xué)生對知識的實際掌握為基礎(chǔ)，綜合學(xué)生多個方面的能力和表現(xiàn)，因而相對公平和公正，能夠較為客觀地反映學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握情況。
4教師的自我提升學(xué)教互進(jìn)
在課程的教學(xué)過程中，提升自我素質(zhì)主要進(jìn)行了以下幾個方面的工作。第一，不斷提高自己的學(xué)歷水平，從而在不斷的學(xué)習(xí)過程中提升自己；第二，積極進(jìn)行國內(nèi)外的學(xué)術(shù)交流活動。積極參加學(xué)院、學(xué)部的學(xué)術(shù)交流活動，連續(xù)參加多年的學(xué)術(shù)年會，積極與組內(nèi)組間的教學(xué)科研團(tuán)隊進(jìn)行交流，在交流中進(jìn)行腦力碰撞，激發(fā)自我，不斷學(xué)習(xí)。作為訪問學(xué)者，于2014年5月—2015年5月前往美國俄克拉荷馬州立大學(xué)生命科學(xué)院進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，與該領(lǐng)域國外專家就教學(xué)科研問題進(jìn)行了廣泛細(xì)致的交流活動。通過以上的工作，不斷自我提升，真正做到了學(xué)教互進(jìn)，有效保證了課程教學(xué)效果的穩(wěn)定提升。
參考文獻(xiàn)：
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張平平.PBL教學(xué)模式及在食品生物化學(xué)中的應(yīng)用[J].中國科學(xué)教育，2007（4）：22-23.
摘要：食品工藝學(xué)實驗是食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要內(nèi)容，對培養(yǎng)學(xué)生的食品工藝的科學(xué)原理、實驗技能、科學(xué)研究及實際動手能力等方面有十分重要的作用。為了提高本專業(yè)的培養(yǎng)水平，近年來對食品工藝學(xué)實驗教學(xué)進(jìn)行改革與探索，5年實驗教學(xué)實踐表明，改革后的實驗教學(xué)體系激發(fā)了學(xué)生的實驗興趣，提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力及實踐動手能力，教學(xué)效果取得明顯的成效。
關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué)；實驗；改革；探索
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）39-0244-03
當(dāng)前，隨著食品科技日新月異的發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)我國食品工業(yè)的發(fā)展，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)和安全食品消費的要求方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的重要任務(wù)[1-2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，單純的理論學(xué)習(xí)不能夠使學(xué)生熟練地掌握所學(xué)的知識，必須要有大量的實踐環(huán)節(jié)加以輔助。而食品工藝學(xué)實驗是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重中之重，其教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容及體系是該專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的直接體現(xiàn)，也是培養(yǎng)人才素質(zhì)、提高教學(xué)質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)[3]。2008年前，我們食品專業(yè)由于教育經(jīng)費不足，教學(xué)條件的改善受到限制，實驗教學(xué)環(huán)節(jié)未得到足夠的加強(qiáng)，學(xué)生能力的培養(yǎng)有滑坡的趨勢。基于此，我們對食品工藝學(xué)實驗教學(xué)進(jìn)行了改革，通過改革實驗教學(xué)模式、革新實驗教學(xué)內(nèi)容及實驗成績的評價體系，使本專業(yè)實驗教學(xué)質(zhì)量獲得較大提升。
一、改革前實驗教學(xué)存在的問題
未改革前，食品專業(yè)實驗內(nèi)容是按照理論課程進(jìn)行設(shè)置的，實驗內(nèi)容也較為微觀，且實驗以驗證性實驗為主，缺乏創(chuàng)新性；所列實驗內(nèi)容在深度和廣度以及適用性方面都存在一些問題，且地域特色不明顯；傳統(tǒng)的實驗教學(xué)方法主要是老師講授，學(xué)生按照實驗指導(dǎo)書操作，這種陳舊、單調(diào)的教學(xué)方法不能啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，激發(fā)學(xué)生實驗熱情，最終學(xué)生的動手能力都得不到很好的鍛煉；實驗考核體系比較單一，實驗考核內(nèi)容主要取決于實驗報告的撰寫，這種考核形式，欠缺客觀公正性，且忽視了對學(xué)生實踐能力的全面把握，考核的結(jié)果不能很好地反映學(xué)生的實驗水平，而且有學(xué)生相互抄襲實驗報告現(xiàn)象；另外，在實驗室硬件建設(shè)方面，但由于長期投入不足，發(fā)展還不夠，生均實驗室面積、儀器設(shè)備不足，影響實驗教學(xué)質(zhì)量的提高。
二、實驗教學(xué)改革的具體舉措
1.將驗證性實驗改革為設(shè)計性實驗。長期以來，食品工藝學(xué)實驗教學(xué)主要是以傳統(tǒng)的驗證性實驗為主，教師把實驗?zāi)康摹⒉牧稀⑴浞健⒐に嚵鞒獭⒉僮鞣椒ǔ诤诎迳希缓髮W(xué)生按步驟操作，再抄寫在實驗報告上。這樣不僅浪費時間，也不能調(diào)動學(xué)生的積極性、能動性和創(chuàng)造性。設(shè)計性實驗包括從相關(guān)資料的查閱和收集、產(chǎn)品方案的設(shè)計，產(chǎn)品的生產(chǎn)，到產(chǎn)品理化指標(biāo)的檢測，產(chǎn)品品質(zhì)的評定，最后對產(chǎn)品的成本進(jìn)行核算和必要的回收，通過這一系統(tǒng)的訓(xùn)練，使學(xué)生不僅掌握食品工藝的一般過程，提高學(xué)生的動手能力和解決一般食品工程問題的能力，同時培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生把理論知識運用于生產(chǎn)實踐的能力和創(chuàng)新能力，使學(xué)生具備將科研成果、產(chǎn)品設(shè)計變?yōu)楝F(xiàn)實生產(chǎn)力和實際產(chǎn)品的能力，達(dá)到高等工程學(xué)院培養(yǎng)橋梁型工程師的培養(yǎng)目標(biāo)；另外，通過實驗的訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生的技術(shù)經(jīng)濟(jì)意識和生產(chǎn)經(jīng)營的管理意識，縮短畢業(yè)生工作適應(yīng)期。
2.全面革新實驗內(nèi)容。改革之前，實驗主要內(nèi)容包括罐頭、面包、蛋糕、果蔬飲料、酸乳、肉制品等的制作。實驗內(nèi)容微觀，且過于簡單，缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生只是機(jī)械地做實驗，對與實驗相結(jié)合的理論知識的理解不能系統(tǒng)把握，且大部分實驗主要采取簡單原始的手工操作。另外，本食品專業(yè)的實驗教學(xué)與服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)[4]。我省是蘋果生產(chǎn)大省，尤其蘋果汁產(chǎn)業(yè)在世界范圍內(nèi)有著舉足輕重的地位；同時，我省是乳品生產(chǎn)的重點省份，乳業(yè)也是我省重點扶持的產(chǎn)業(yè)；近年來，我省的焙烤產(chǎn)業(yè)有了長足的發(fā)展，出現(xiàn)一些像安琪、子琪以及紅星軟香酥等著名焙烤品牌，根據(jù)我省地域發(fā)展特色以及《食品工藝學(xué)》內(nèi)在體系，將實驗分為乳品工藝學(xué)實驗、果蔬加工工藝學(xué)實驗、焙烤工藝學(xué)實驗、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)實驗四大類，使實驗內(nèi)容體現(xiàn)地方特色。同時，把食品工藝學(xué)實驗納入食品科學(xué)的綜合體系之中，改變過去只為實驗而實驗，只見樹木不見森林的做法，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)的食品工藝學(xué)原理、具體的食品工藝學(xué)知識、食品分析、食品添加劑、實驗設(shè)計等科學(xué)原理完成從原料到最終產(chǎn)品的整個環(huán)節(jié)和過程。以焙烤工藝學(xué)實驗為例，以設(shè)計中式與西式焙烤產(chǎn)品設(shè)為主線，實驗內(nèi)容涵蓋原料品質(zhì)測定（包括酵母活力測定、面粉中濕面筋的測定）；產(chǎn)品設(shè)計及可行性論證；產(chǎn)品的生產(chǎn)；產(chǎn)品理化指標(biāo)（包括水分、酸度、蛋白質(zhì)、總糖、油脂、體積等）的測定；產(chǎn)品成本的核算與銷售等。
3.革新實驗教學(xué)方法，將多媒體教學(xué)引入實驗教學(xué)。多媒體技術(shù)是集文字、聲音、圖像、動畫、視頻、影像及虛擬現(xiàn)實等為一體的一種新型教學(xué)方法，將其應(yīng)用于食品工藝學(xué)實驗教學(xué)，能克服傳統(tǒng)教學(xué)的缺陷，提高教學(xué)質(zhì)量[5]。眾所周知，食品工藝學(xué)實驗內(nèi)容非常豐富，加工原料涉及農(nóng)、林、牧、副、漁等，單元操作包括發(fā)酵、冷凍、干燥、焙烤、膨化、殺菌、灌裝等，不同加工原料、工藝需要配制特定的加工設(shè)備，不同加工設(shè)備又具有各自的操作規(guī)程。以講述為主的傳統(tǒng)的實驗教學(xué)手段不能將這些內(nèi)容詳盡地展示給學(xué)生，而多媒體的應(yīng)用可以在有限的時間空間內(nèi)將上述龐雜內(nèi)容直觀、生動地展示給學(xué)生，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)手段的不足。在實驗啟動之前，教師將包括實驗原理、內(nèi)容、材料、儀器設(shè)備、操作演示等內(nèi)容制作成課件，同時，教師將實驗涉及的產(chǎn)品在工廠實際生產(chǎn)流程制作成錄像，組織學(xué)生統(tǒng)一觀看，為相關(guān)的實驗設(shè)計提供感性認(rèn)識。多媒體的引入一方面擴(kuò)展了學(xué)生的視野，提高了學(xué)生對所設(shè)計的產(chǎn)品有更強(qiáng)的感性認(rèn)識，同時，使食品工藝學(xué)實驗教學(xué)具有更強(qiáng)的目的性，教學(xué)效果更明顯。
4.加強(qiáng)實驗室建設(shè)。實驗室建設(shè)是學(xué)科建設(shè)的重要組成部分，是保證實驗教學(xué)質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)[6]。2007年，陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院借助學(xué)校本科評估的有利契機(jī)，加大對食品專業(yè)實驗室的投入；同時，我們食品專業(yè)評為省級名牌專業(yè)，省教育廳對我們食品專業(yè)實驗硬件設(shè)施加大了支持力度，在省級與校級共建下，我們食品專業(yè)實驗中心建設(shè)成為省級實驗中心，現(xiàn)擁有焙烤產(chǎn)品生產(chǎn)線，乳品生產(chǎn)線以及果品飲料生產(chǎn)線，為食品工藝學(xué)實驗順利開展提供了充分的硬件支撐；同時，我們提出“以實驗養(yǎng)實驗的”的新思路，出售學(xué)生實驗的產(chǎn)品，以回收資金，實習(xí)經(jīng)費的回收率達(dá)100%以上，即學(xué)生實驗不但不需花錢，還稍有盈余，可為實驗室添置新設(shè)備和儀器。另外，我們按照食品大類安排實驗，整合實驗資源，提高了設(shè)備的利用率。
摘要：食品分析是食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的一門重要專業(yè)課程。在高等院校人才培養(yǎng)模式改革中，建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論日益受到關(guān)注。為提高教學(xué)質(zhì)量，本文運用建構(gòu)主義理論對食品分析課程進(jìn)行了教學(xué)改革與探索，包括教學(xué)內(nèi)容、模式和考核方式等，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，提高了食品分析課程的教學(xué)質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：食品分析；建構(gòu)主義；教學(xué)改革
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）21-0123-02
高校教育要以人才培養(yǎng)為核心，食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用類專業(yè)，如何培養(yǎng)出符合社會需要的食品類人才是食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)首要解決的問題。食品分析課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，主要為食品類企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門、科學(xué)研究領(lǐng)域輸送人才。建構(gòu)主義（Constructivism）是在行為主義、認(rèn)知主義以及發(fā)現(xiàn)主義基礎(chǔ)上發(fā)展的富有創(chuàng)見的教學(xué)思想，被譽(yù)為“當(dāng)代教育心理學(xué)中正在發(fā)生著的一場革命”。建構(gòu)主義理論下，學(xué)生和教師角色都發(fā)生了改變，學(xué)生是知識的主動構(gòu)建者而不再是被灌輸知識的對象，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對知識的主動探索、發(fā)現(xiàn)以及對所學(xué)知識意義的主動建構(gòu)；教師是學(xué)生建構(gòu)知識的幫助者、促進(jìn)者、組織者和指導(dǎo)者。通過創(chuàng)設(shè)情境、協(xié)作和交流等要素，學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)新精神得到充分調(diào)動和發(fā)揮，從而實現(xiàn)學(xué)生對所學(xué)知識的意義建構(gòu)的目的。目前我國高校教師在教學(xué)中普遍存在講課模式僵化、缺乏與學(xué)生交流等問題，且傳統(tǒng)教育片面強(qiáng)調(diào)教師的權(quán)威，學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作能力、團(tuán)隊意識和創(chuàng)新精神都不能得到有效的提升。為此本文結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)《食品分析》的教學(xué)實際，嘗試采用構(gòu)建主義理論來對《食品分析》課程進(jìn)行教學(xué)改革探索，探索學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的新教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)過程中的主體作用和積極性。
一、建構(gòu)主義下圍繞專業(yè)特色對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化
高等學(xué)校實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵手段是課程建設(shè)，而課程內(nèi)容是課程建設(shè)的核心要素，教學(xué)效果直接受到教學(xué)內(nèi)容的合理性和先進(jìn)性影響。新教材版本應(yīng)得到及時更新以體現(xiàn)其先進(jìn)性，《食品分析》課程應(yīng)選擇能體現(xiàn)當(dāng)前食品分析檢測要求的版本。《食品分析》課程采用王永華主編的普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材《食品分析》。《食品分析》課程教學(xué)內(nèi)容的合理安排，使學(xué)生不僅能夠建立完善的食品分析知識體系，而且能夠為其將來就業(yè)和深造奠定良好的專業(yè)基礎(chǔ)。近年來食品安全與分析檢測越來越被人們所關(guān)注。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)突出食品營養(yǎng)特色。為此，本課程的主要內(nèi)容是介紹食品樣品的采集與處理、食品的感官分析和物理分析、食品中基本營養(yǎng)成分（食品中的水分、灰分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素）的分析、元素的分析、食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質(zhì)的分析、食品酸度的分析、輻照食品分析、食品容器和包裝材料的安全性分析、轉(zhuǎn)基因食品和新資源食品的分析，突出分析方法的理論解釋、適用范圍及特點、方法間的比較與選擇、應(yīng)用中的注意事項等內(nèi)容。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品分析和檢驗的基本理論知識與基本操作技術(shù)技能，有較強(qiáng)的動手能力，能獨立完成實驗操作，正確處理分析結(jié)果。使學(xué)生在主要學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)成分分析檢測的同時，學(xué)會食品分析的基本方法，能夠靈活應(yīng)用于有關(guān)食品分析檢測工作中。
二、建構(gòu)主義下優(yōu)化教學(xué)模式
“情景”、“協(xié)作”、“會話”和“意義建構(gòu)”是建構(gòu)主義學(xué)習(xí)的4大要素，也就是說在一定的學(xué)習(xí)情景下，就特定主題，經(jīng)學(xué)生對不同學(xué)習(xí)任務(wù)的分工協(xié)作和會話討論，對遇到的問題共同解決，最終完成學(xué)習(xí)任務(wù)。在此學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生可以共享集體中各自的探究成果，經(jīng)過協(xié)作學(xué)習(xí)來對事物的規(guī)律和內(nèi)在聯(lián)系加以理解，最終實現(xiàn)對知識的意義建構(gòu)。針對教學(xué)內(nèi)容中重點和難點，在教學(xué)中有意識地設(shè)置問題情境，引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，這樣，課堂里充滿了積極思考、回答問題和合作探究的氣氛，使課堂學(xué)習(xí)真正變成創(chuàng)造性活動，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。以“凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量”教學(xué)過程為例。上次課結(jié)束時先將這次課要講授的內(nèi)容告訴學(xué)生，并提出要掌握的核心內(nèi)容：什么是凱氏定氮法，凱氏定氮法的基本原理是什么？要求學(xué)生預(yù)習(xí)有關(guān)內(nèi)容。上課時，先提問“什么是三聚氰胺事件”讓學(xué)生回答，然后結(jié)合圖片介紹“三聚氰胺事件”。再提問“為什么會發(fā)生三聚氰胺事件”。同學(xué)們在思考問題時可以相互交流討論，并回答問題。然后介紹“三聚氰胺與蛋白質(zhì)”。再提出問題：“哪些食品中含有蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量和氮含量如何？”讓同學(xué)們思考、討論并回答問題。然后通過圖表數(shù)據(jù)說明凱氏定氮法的提出。再提問并討論“為什么凱氏定氮法測定的只是食品中的粗蛋白”，“凱氏定氮法測定原理是什么”，“如何預(yù)防三聚氰胺類似事件發(fā)生”。最后再讓同學(xué)們回答：“什么是三聚氰胺事件？為什么會發(fā)生三聚氰胺事件？如何預(yù)防三聚氰胺類似事件發(fā)生？”并對下次上課的內(nèi)容和要求告知學(xué)生。
三、建構(gòu)主義下優(yōu)化考核方法
在建構(gòu)主義理論下，建構(gòu)知識的過程評價比對結(jié)果的評價更為重要，突出的是知識獲得的過程。而傳統(tǒng)的課程考核形式單一，注重期末考試，強(qiáng)調(diào)的是對結(jié)果的評價；因此有些學(xué)生平時不好好學(xué)習(xí)，到期末考試時突擊復(fù)習(xí)，準(zhǔn)備考試，即使順利通過了期末考試和課程考核，所學(xué)知識也是不扎實的，更不用說學(xué)習(xí)能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。《食品分析》課程作為專業(yè)核心課程，對學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)非常重要，考慮到該課程涉及面廣、知識靈活而學(xué)時又少等特點，在建構(gòu)主義理論指導(dǎo)下，注重學(xué)生在教學(xué)過程中學(xué)習(xí)效果的考核，以學(xué)生的能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高為主要考核指標(biāo)；因此其考核形式靈活多樣，既有期末的卷面考試，也有平時上課回答問題、課堂討論、課堂測試、專題論文等。同時評價的權(quán)重也發(fā)生了改變，逐步增加了平r考核評價的權(quán)重，達(dá)到50%，包括教師對學(xué)生的評價、自我評價和小組成員的評價。主要評價教學(xué)過程中學(xué)生在思考、討論、回答問題、小組協(xié)作中表現(xiàn)、積極性、參與度和學(xué)生在活動中情感、態(tài)度、能力的變化。這樣學(xué)生為完成教學(xué)過程的學(xué)習(xí)任務(wù)將在課前和課后投入大量時間自覺學(xué)習(xí)課程有關(guān)內(nèi)容，學(xué)習(xí)積極性和主動性得到不斷提高。期末閉卷考試占50%，但是其題型多樣，考試內(nèi)容靈活多變，注重考察學(xué)生對所學(xué)知識的靈活掌握和應(yīng)用能力。隨著《食品分析》課程改革的不斷深入，平時考核評價的權(quán)重還可以逐步增加，考核的內(nèi)容還可以不斷更新完善，不斷提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和綜合素質(zhì)。
四、結(jié)束語
在建構(gòu)主義理論下，學(xué)生和教師的角色發(fā)生了根本的改變，學(xué)生是知識的主動構(gòu)建者而不再是被灌輸知識的對象，教師是學(xué)生建構(gòu)知識的幫助者、促進(jìn)者、組織者和指導(dǎo)者。將建構(gòu)主義教學(xué)模式應(yīng)用于《食品分析》課程的教學(xué)，改變傳統(tǒng)的教師主講的教學(xué)模式，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生教學(xué)過程的參與程度，將學(xué)生被動學(xué)習(xí)改變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，有利于解決學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不強(qiáng)和學(xué)習(xí)興趣不高等問題，為《食品分析》課程的教學(xué)提供一種全新的教學(xué)模式。從實際教學(xué)的情況來看，同學(xué)們參與《食品分析》課程的教學(xué)過程互動較多，每個學(xué)生在每堂課程均有參與和表現(xiàn)的機(jī)會，學(xué)生的參與度和互動性大大增強(qiáng)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，有利于提高學(xué)生的思考、分析、解決問題的能力，創(chuàng)新意識、協(xié)作精神和終生學(xué)習(xí)的能力。
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收稿日期：2016-10-29
基金項目：北京聯(lián)合大學(xué)2015年研究生教學(xué)研究項目
[關(guān)鍵詞] 食品包裝 食品標(biāo)簽 問題
食品包裝的材料、包裝技術(shù)和方法的不斷發(fā)展和完善,使食品包裝學(xué)發(fā)展成為獨立于食品工藝學(xué)的一專門學(xué)科。這門學(xué)科日益受到重視,成為有關(guān)食品各類專業(yè)的大、中專院校學(xué)生的必修課。按照國家教委對食品科學(xué)與工程專業(yè)及農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求,課程應(yīng)系統(tǒng)地介紹有關(guān)食品包裝材料、工藝技術(shù)、機(jī)械設(shè)備和設(shè)計方法,并反映近年來世界各地在食品包裝領(lǐng)域的研究成果和最新進(jìn)展。
針對大學(xué)生的特點,教師要力圖把一些食品包裝的基本理論講解的清晰易懂,從而使學(xué)生通過理論教學(xué),能夠掌握食品包裝的一些基本知識和包裝方法的原理,學(xué)習(xí)和理解有關(guān)食品包裝的材料運用、包裝技能,從而培養(yǎng)學(xué)生分析和解決包裝實際問題的能力,同時應(yīng)介紹近年來世界各地在食品包裝領(lǐng)域的研究成果和最新進(jìn)展。
基于上述認(rèn)識,針對食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品包裝學(xué)”課程進(jìn)行了教學(xué)研究,采取的主要方法是:在調(diào)查走訪中,了解食品包裝,聯(lián)系實際,提高學(xué)習(xí)興趣;從食品標(biāo)簽入手,帶著問題,在逛超市中學(xué)到知識,最終達(dá)到提高學(xué)生素質(zhì),培養(yǎng)能力目的。
1.通過各種方式,或走訪食品廠,或逛超市,調(diào)查了解常見食品的包裝。
比如,面包的包裝,先讓學(xué)生調(diào)查有幾種包裝形式,然后引導(dǎo)總結(jié)各種包裝形態(tài)的優(yōu)缺點,為拓寬學(xué)生知識面,再查閱有關(guān)資料介紹發(fā)展歷史。通過調(diào)查學(xué)習(xí)認(rèn)識到面包通常是采用軟包裝材料裹包的。主要包裝材料有如下幾種:
(1)蠟紙。第一次世界大戰(zhàn)以后,面包開始采用蠟紙裹包。蠟紙是最經(jīng)濟(jì)的包裝材料,在自動裹包機(jī)上也有足夠的挺度,封合容易,能有效防止水分的散失,其缺點是透明度不好,而且折痕容易造成漏氣,引起面包水分散失和發(fā)干。
(2)玻璃紙。1920年前后玻璃紙就開始作為面包的裹包材料。后來改用涂塑玻璃紙,解決了半防潮性和熱封問題。1930～1955年,面包基本上改用玻璃紙包裝。但是,玻璃紙的包裝成本比蠟紙高得多,比較適合用作高檔面包的包裝。
(3)塑料薄膜。國外50年代開始采用聚乙烯薄膜包裝面包。聚乙烯薄膜包裝成本比玻璃紙低30%左右,但是,厚度較薄的薄膜的機(jī)械操作工藝性能差。聚丙烯薄膜透明度優(yōu)于聚乙烯,而且挺度較大,機(jī)械操作工藝性能也好。不過,單純的聚丙烯在-17.7℃時就會脆裂,而且熱封困難。到1962年,聚乙烯、聚丙烯、聚乙烯三層共擠材料出現(xiàn),進(jìn)一步滿足了面包包裝的需要。
(4)目前,大約90%的面包都采用聚乙烯塑料袋包裝,其優(yōu)點是,可反復(fù)使用,方便,面包的貨架期較長,而且不需要捆扎,可采用熱封或塑料涂抹的金屬絲扎住袋口,也有采用聚丙烯塑料袋扭結(jié)袋口包裝面包的。更講究一些的是采用鋁箔/紙復(fù)合材料或鋁箔/聚乙烯復(fù)合材料。這類包裝材料不透明,但可以保護(hù)面包中維生素B1免受損失。
經(jīng)過這個過程后,從食品包裝原理學(xué)總結(jié)出面包包裝的要求主要是保持面包水分,防止老化和防止細(xì)菌、霉菌等微生物的侵染以及防塵。
2.聯(lián)系實際,從食品包裝技術(shù)應(yīng)用及生活應(yīng)用的廣泛性,提高學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣,使其通過本課程的學(xué)習(xí),對學(xué)生綜合素質(zhì)的提高和直接解決實際問題的能力培養(yǎng)提供一定的基礎(chǔ)。
通過調(diào)查,學(xué)生了解到果蔬保鮮的包裝方法:
(1)塑料袋包裝
要求使用的薄膜材料具有良好的透明度,對水蒸氣、氧氣、二氧化碳?xì)怏w透過性適當(dāng),并有一定的機(jī)械加工性能,無毒副作用。大部分果蔬可采用此法包裝保鮮。
(2)淺盤包裝
將果蔬先放入淺盤中再進(jìn)行裹包或裝盒,淺盤主要有紙漿模塑盤、瓦楞紙板盤、塑料熱成形淺盤等,包裝時采用熱收縮包裝或拉伸包裝固定產(chǎn)品。這種包裝具有可視性,有利于產(chǎn)品的展示銷售,消費者對內(nèi)裝產(chǎn)品一目了然。芒果、白蘭瓜、香蕉、番茄、嫩玉米穗、蘋果等都可以采用這種包裝方法。
(3)穿孔膜包裝
實施穿孔膜包裝時,穿孔程度應(yīng)通過實驗確定,一般以包裝內(nèi)不出現(xiàn)過濕狀態(tài)下所允許的最少開孔量為準(zhǔn)。由于薄膜穿孔,這種方法很難再有氣調(diào)作用。
(4)簡易薄膜包裝
對果蔬實行單個包裝時常采用的一種方法,即用塑料薄膜對果蔬進(jìn)行簡單裹包擰緊,只能起到有限密封作用。
收回調(diào)查資料后針對其中穿孔膜包裝進(jìn)行重點講解,用密封方法包裝果蔬,在條件不適時包裝內(nèi)易出現(xiàn)厭氧腐敗、過濕狀態(tài)和微生物的侵染。因此某些果蔬的保鮮需用穿孔膜包裝,即在薄膜上按要求刺穿一定數(shù)量和直徑的小孔再進(jìn)行包裝,以避免袋內(nèi)二氧化碳的過度積累和過濕現(xiàn)象。許多綠葉蔬菜和果蔬適宜采用此種方法,這樣加深了對打孔膜保鮮包裝貯藏方式的理解。
3.調(diào)查幾種食品的標(biāo)簽,與國標(biāo)規(guī)定的對照,看存在什么不足,應(yīng)如何改進(jìn)。比如,按照標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定有必須標(biāo)注的內(nèi)容,推薦標(biāo)注的內(nèi)容,為提高學(xué)生能動性,可留課后作業(yè):調(diào)查幾個附近食品廠家的標(biāo)簽存在問題,提出改進(jìn)建議。
《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有:食品名稱,配料表,凈含量和固形物含量,制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址,生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或/和保存期,貯藏指南,質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,特殊標(biāo)注內(nèi)容。當(dāng)包裝容器的最大表面積小于10cm2時,除香辛料和食品添加劑外,可免除配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或/和保存期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)號。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))中已明確規(guī)定保質(zhì)期或保存期在18個月以上的食品,可以免除標(biāo)注保質(zhì)期或保存期。進(jìn)口食品可以免除原制造者的名稱、地址和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。推薦標(biāo)注的內(nèi)容是批號、食用方法、熱量和營養(yǎng)素。經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品,必須在食品名稱附近標(biāo)注《輻照食品》;經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料,必須在配料表中加以說明。
食品包裝學(xué)的授課中,聯(lián)系課程理論通過逛超市或走訪食品廠家,學(xué)到食品包裝相關(guān)知識,從而提高學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣;從與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最為密切的食品標(biāo)簽入手,既讓學(xué)生了解食品保藏的基本知識,又通過調(diào)查實踐掌握了常見食品包裝的形態(tài),最終達(dá)到提高學(xué)生素質(zhì),培養(yǎng)能力目的。
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關(guān)鍵詞 食品化學(xué) 教學(xué)改革 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)手段
中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
Thoughts and Suggestions on Improving Food Chemistry
Teaching Quality and Effectiveness
ZHANG Daohong[1]， ZHAO Lei[2]
（[1] College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100；
[2] Department of Scientific Research， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100）
Abstract "Food Chemistry" theory and application is very strong， is one of the basic courses in the College of food disciplines are set. In this paper， from students to stimulate interest， strengthen the teaching reform on communication with students， enrich the teaching contents， improving experimental curriculum status of food chemistry course of thinking， put forward some exploratory suggestions， hope to be able to develop scientific research and innovation ability of students， improve the teaching effect.
Key words Food Chemistry； teaching reform； teaching content； teaching method
食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，主要研究內(nèi)容涉及食品的化學(xué)組成，以及各組分在食品加工和保藏中的變化，是食品加工、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝改革等的理論基礎(chǔ)，也是銜接食品科學(xué)理論和食品產(chǎn)品制造工藝的紐帶。
食品化學(xué)教學(xué)的主要目的是為了讓學(xué)生學(xué)習(xí)食品中營養(yǎng)、非營養(yǎng)或各類有害成分的種類、性質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能，同時了解各類食品在儲藏加工過程中成分的變化和調(diào)控知識。作為任課教師應(yīng)該在教學(xué)中不斷思考提高教學(xué)效果方法與手段，使學(xué)生學(xué)到更多知識，從而提高未來崗位就業(yè)的競爭力。
1 激勵學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣
興趣是最好的老師。食品化學(xué)課程內(nèi)容理論性較強(qiáng)，涉及植物、動物、食品加工、酶學(xué)等多個學(xué)科的內(nèi)容，對于初學(xué)者存在一定的理解難度，容易失去學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)中，多給學(xué)生講授在食品化學(xué)教學(xué)與研究方面，我國與發(fā)達(dá)國家的差距，并通過一些例子來講明，讓學(xué)生知道食品化學(xué)課程的重要性以及其知識在食品各行業(yè)中的應(yīng)用。
2 多樣化的教學(xué)方法和教學(xué)手段
2.1 采用多媒體輔助教學(xué)法，提升信息的傳授量
食品化學(xué)課程內(nèi)容比較眾多和籠統(tǒng)。利用多媒體輔助教學(xué)，借助文字、圖象和動畫效果等多種媒體相結(jié)合的方式來傳遞信息，可以形象地展示教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動學(xué)生的興趣，便于對抽象內(nèi)容的理解和記憶，從而提高教學(xué)質(zhì)量。但是，多媒體輔助教學(xué)不可能完全取代傳統(tǒng)教學(xué)方式，有時應(yīng)結(jié)合板書的傳統(tǒng)方式把問題講清楚。
2.2 開展互動式教學(xué)，提高教學(xué)效益
互動式教學(xué)是一種有效的調(diào)動學(xué)生參與教學(xué)過程的方法。通過營造主動參與氛圍，開展課堂討論，引導(dǎo)學(xué)生主動參與教學(xué)過程。要求學(xué)生結(jié)合食品化學(xué)的知識，查閱當(dāng)前食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的熱點問題，搜集資料，制作幻燈片，上講臺演講。針對每個同學(xué)演講的內(nèi)容，同學(xué)們可以發(fā)表意見和提問。這樣不但豐富了食品化學(xué)教學(xué)的內(nèi)容，引入了食品化學(xué)領(lǐng)域研究的熱點問題，還鍛煉了學(xué)生查閱資料、組織材料、制作幻燈片、上臺演講的能力，受到學(xué)生們的歡迎，取得良好的教學(xué)效果。
3 案例教學(xué)法的應(yīng)用
課堂上理論與實際聯(lián)系的案例能極大地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 從而有效提高教學(xué)效率。講解有關(guān)粉絲的制作原理及工藝，讓學(xué)生加深對直鏈淀粉、支鏈淀粉的理解；可以利用淀粉糊化和老化的原理解釋方便面的制作，日常生活中米飯放置一段時間后出現(xiàn)的硬化現(xiàn)象；平常生活中學(xué)生們吃的面包、蛋糕等不僅風(fēng)味獨特并且具有誘人的色澤，這是與美拉德反應(yīng)有關(guān)。
4 優(yōu)化實驗內(nèi)容，提升實驗課程地位
實驗教學(xué)是食品化學(xué)教學(xué)的一個重要組成部分。加強(qiáng)實驗教學(xué)才能大幅度增強(qiáng)學(xué)生的理論知識、將理論與實踐觸類旁通、促使開發(fā)學(xué)生實踐創(chuàng)新的才華，對提高課程教學(xué)質(zhì)量起著重要的作用。在實驗內(nèi)容安排方面，緊扣食品化學(xué)理論教學(xué)的側(cè)重點，更加注重食品結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能和應(yīng)用等方面的應(yīng)用。將食品化學(xué)實驗課與理論課分別進(jìn)行考試考核，將實驗課置于同理論課同等重要的位置，對于提升學(xué)生的實驗綜合能力，促進(jìn)教師和學(xué)生對實驗課的重視，改變“重教學(xué)、輕實驗”的狀況將起到積極的作用。
5 精心布置學(xué)生作業(yè)，開展實踐性教學(xué)
作業(yè)是學(xué)生鞏固對知識的掌握和加深對知識的理解的一種重要手段，對于理論性較強(qiáng)、對知識的理解普遍存在一定難度的食品化學(xué)課來講，如何安排好學(xué)生的作業(yè)顯得尤為重要。我們做到布置學(xué)生作業(yè)時，注意聯(lián)系實際，增加作業(yè)的趣味性，同時注重學(xué)術(shù)培養(yǎng)。可組織學(xué)生到食品企業(yè)實地參觀學(xué)習(xí)，如參觀雨潤公司的培根、煙熏肉生產(chǎn)線，匯源公司的果汁生產(chǎn)線等，使學(xué)生對現(xiàn)代食品生產(chǎn)有更多的感性知識。
6 小結(jié)
食品化學(xué)課程是我高等院校中設(shè)置范圍較廣的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，它的教學(xué)內(nèi)容與方法的改革研究，始終要把握好在化學(xué)基本理論和食品工業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合的前提下，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生感覺到所學(xué)知識在未來工作中有價值，可以運用得上。為提升該課程的教學(xué)效果，實現(xiàn)學(xué)以致用的教學(xué)宗旨，為食品科學(xué)專業(yè)在培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用性人才發(fā)揮更大的作用。我們應(yīng)勇于進(jìn)行教學(xué)改革，并在教學(xué)過程中要不斷總結(jié)經(jīng)驗，適時進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，不但要適時優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、還應(yīng)對一些經(jīng)典的和新出現(xiàn)的案例進(jìn)行講解、引導(dǎo)參與生產(chǎn)實踐等。
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關(guān)鍵詞：生物化學(xué)；教學(xué)；探索；實踐
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）14-0143-02
生物化學(xué)是探討生命現(xiàn)象化學(xué)本質(zhì)的學(xué)科，它以研究生命物質(zhì)的化學(xué)組成、性質(zhì)和功能等靜態(tài)問題為基礎(chǔ)，研究各種化學(xué)物質(zhì)在生物體內(nèi)的變化、相互轉(zhuǎn)換以及該過程中涉及的能量轉(zhuǎn)換等動態(tài)問題。近年來，生物化學(xué)的發(fā)展非常迅速，已經(jīng)滲透到工業(yè)、農(nóng)業(yè)、食品科學(xué)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等多種學(xué)科。生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教育體系中的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是生物化學(xué)基本理論應(yīng)用于食品加工、保藏技術(shù)的重要基礎(chǔ)課程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)后續(xù)專業(yè)課程的承載打下堅實的基礎(chǔ)。該課程力求使學(xué)生熟練掌握生物化學(xué)的基本原理和實驗技術(shù)，從分子水平上認(rèn)識和解釋生命過程中所發(fā)生的現(xiàn)象，并將其靈活應(yīng)用到食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)中。從提高生物化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生的主觀能動性等方面，結(jié)合近些年來的生物化學(xué)教學(xué)經(jīng)驗和體會，對生物化學(xué)的課程教學(xué)進(jìn)行以下幾方面的探索和實踐。
一、教學(xué)內(nèi)容重點突出，與時共進(jìn)
作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課，要注重課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性，通過學(xué)習(xí)該門課程，為后續(xù)的學(xué)習(xí)和工作打下良好的基礎(chǔ)。就“教”而言，要把握重點，突出重點，并注重各章節(jié)內(nèi)容的銜接及聯(lián)系，能夠讓學(xué)生對知識進(jìn)行融會貫通。
生物化學(xué)涉及的知識點多，因此要把知識體系化。整個生物化學(xué)的內(nèi)容可分為靜態(tài)生物化學(xué)、動態(tài)生物化學(xué)以及功能生物化學(xué)等方面。教學(xué)過程中把握綱線，關(guān)鍵內(nèi)容上注意細(xì)節(jié)。如在靜態(tài)生物化學(xué)的學(xué)習(xí)中，圍繞幾種生物大分子的組成、結(jié)構(gòu)、功能等方面以及小分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能等來學(xué)習(xí)，并注重前后內(nèi)容的比較學(xué)習(xí)。舉個例子，在蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)中有α-螺旋；在講到核酸化學(xué)中，脫氧核糖核酸DNA的二級結(jié)構(gòu)也為右手雙螺旋結(jié)構(gòu)。這就要求教師在教的過程中二者進(jìn)行比較，指出它們的差異，避免學(xué)生混淆概念。類似的例子，比如蛋白質(zhì)的變性、核酸的變性以及引起這些生物大分子變性的因素，都可以前后聯(lián)系，在對內(nèi)容比較的基礎(chǔ)上加深對這些知識點的掌握。在動態(tài)生物化學(xué)的講授中，先對糖代謝重點講授，強(qiáng)調(diào)糖代謝途徑包括糖酵解途徑、檸檬酸循環(huán)、磷酸戊糖途徑、糖異生途徑等的重要性，途徑中涉及的限速酶、還原性輔酶以及ATP或GTP的生成或消耗等這些關(guān)鍵知識一定要掌握，從每個反應(yīng)著手確實了解掌握這些途徑。另外，在每次上課之前，都對前一次課的重點內(nèi)容進(jìn)行簡要回顧，通過和學(xué)生問答的方式，一方面了解學(xué)生的把握程度，另一方面前后銜接，更好地服務(wù)于新內(nèi)容的學(xué)習(xí)。生物化學(xué)是一個有機(jī)聯(lián)系的整體。圍繞三羧酸循環(huán)展開各大物質(zhì)代謝理論，理清各大物質(zhì)代謝之間的關(guān)系。比如，用于脂肪酸的生物合成的乙酰輔酶A和NADPH及如何調(diào)節(jié)脂肪酸的合成，就把脂代謝和糖代謝有機(jī)聯(lián)系起來。
基礎(chǔ)性并不意味著內(nèi)容陳舊，科學(xué)研究的許多新成果不斷出現(xiàn)。每年度的教學(xué)內(nèi)容中，都把國際國內(nèi)的一些重大的最新的科研成果，與教學(xué)內(nèi)容結(jié)合來給學(xué)生講授。比如一些諾貝爾獎的成果等。但講授一定要注意方法，不應(yīng)使學(xué)生覺得有些聽天書的感覺。盡量以學(xué)生能夠理解的方式來講授，做到因材施教，達(dá)到更好的教學(xué)效果。
二、問題式教學(xué)法
在生物化學(xué)教學(xué)中，要注意教師與學(xué)生之間的互動。通過師生互動，不僅能夠吸引學(xué)生的注意力，讓大家積極思考，而且能促使學(xué)生課后積極復(fù)習(xí)，從而更快地接受新知識。問題式教學(xué)法有幾種方法：（1）課前讓學(xué)生帶著問題去預(yù)習(xí)，這可以通過課前布置問題來實現(xiàn)，這樣在對基本內(nèi)容有初步的了解之上還可以提高預(yù)習(xí)效果，進(jìn)一步提高教學(xué)效果。（2）每次上課前，對上次課講授的一些知識點進(jìn)行提問，可以是提問學(xué)生來了解他們對知識的掌握程度，也可以是老師自問自答，進(jìn)一步鞏固學(xué)生對知識點的掌握。（3）在講課過程中，由教師針對性地就本節(jié)講課重點或上節(jié)主要知識點聯(lián)系生產(chǎn)生活實際提問。如講到糖代謝時，可以適時聯(lián)系“糖尿病”、“胰島素”等。（4）講課中可讓學(xué)生對某個問題發(fā)表自己的觀點，學(xué)生提問或回答時，教師要多鼓勵。
無論哪種形式提問，一定要掌握好教學(xué)節(jié)奏，適時注意停頓，留有思考時間，便于教師通過學(xué)生表情了解學(xué)生反應(yīng)，為后面講解做準(zhǔn)備。此外，課堂中提出需要現(xiàn)場思考的，提問時有些根據(jù)內(nèi)容預(yù)先設(shè)計好，有些要根據(jù)教學(xué)過程中學(xué)生的反應(yīng)靈活調(diào)整。這樣的方式可以極大地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。
三、緊密聯(lián)系實際，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力
生物化學(xué)是一門基礎(chǔ)課，該學(xué)科與生產(chǎn)生活關(guān)系極為密切，如氨基酸的生產(chǎn)、藥物作用等等涉及的知識及原理都與生物化學(xué)中的四大基礎(chǔ)物質(zhì)及其代謝的調(diào)節(jié)密不可分。如生活中與生物化學(xué)有關(guān)的問題，如燙發(fā)的機(jī)理？生雞蛋和熟雞蛋哪個更容易被消化？為什么劇烈運動后感到肌肉酸痛？重金屬中毒后，為何可以喝牛奶自救……在教學(xué)過程中，可以結(jié)合實例引出知識點，使學(xué)生感覺到所學(xué)知識并非僅僅是空洞、抽象的理論知識，而是可以作為實際應(yīng)用的手段和武器，這樣可以提高學(xué)生的興趣和積極性，從而提高教學(xué)效果。
生物化學(xué)與人類健康有著十分密切的聯(lián)系，在課程講授中，可以結(jié)合講授內(nèi)容穿插介紹一些應(yīng)用生物化學(xué)知識解釋人類有關(guān)疾病的發(fā)病機(jī)制、討論治療方案的實例。這些案例既貼近教學(xué)又密切結(jié)合人類健康，避免了一味枯燥的理論。如糖尿病患者為何會出現(xiàn)酮癥中毒？何為痛風(fēng)病？進(jìn)行肝功能體檢時為何指標(biāo)中有谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶？它們的活性作為臨床上肝炎診斷的常規(guī)方法的依據(jù)等。這樣可以鼓勵學(xué)生通過已學(xué)的生物化學(xué)知識進(jìn)行拓展，學(xué)會分析思考問題。
四、多方引趣，提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力
托爾斯泰說：“成功的教學(xué)需要的不是強(qiáng)制，而是激發(fā)學(xué)生的興趣。”興趣是最好的老師，也是激發(fā)學(xué)生求知欲的重要手段。如果能將生物化學(xué)課上得充滿趣味，使得學(xué)生建立學(xué)好生物化學(xué)的信心，積極主動地學(xué)習(xí)，則會收到事半功倍的效果。
在講課過程中，可以適當(dāng)穿插一些“諾貝爾獎”及其得主的故事。在百余年來諾貝爾化學(xué)獎的頒發(fā)過程中，有39次獎項屬于生物化學(xué)領(lǐng)域。這一方面反映了20世紀(jì)以來化學(xué)與生命科學(xué)研究的緊密聯(lián)系，另一方面也反映了化學(xué)科學(xué)的發(fā)展對解析生命現(xiàn)象的巨大貢獻(xiàn)。如講到DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)可以與J.D.Watson和F.H.C.Crick獲得1962年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎聯(lián)系。以及維生素的發(fā)現(xiàn)，如1928年A.Windaus因在1907年研究了膽固醇和其他維生素的結(jié)構(gòu)并合成了維生素D3而獲得諾貝爾化學(xué)獎；1937年的諾貝爾化學(xué)獎頒發(fā)給合成維生素C的W.V.Haworth和合成維生素A和維生素B2的P.Karrer。在講述這些章節(jié)時，可以穿插維生素的發(fā)現(xiàn)過程。這些事例不僅可以增加一些背景知識，幫助學(xué)生理解深奧的原理，而且可以調(diào)節(jié)課堂氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。同時，杰出科學(xué)家的經(jīng)驗教訓(xùn)、人格力量、科學(xué)態(tài)度、奉獻(xiàn)精神、團(tuán)隊意識以及世界觀、人生觀、價值觀等，都可能對學(xué)生起到潛移默化的感染和教化作用。
此外，可以從各種渠道下載相關(guān)視頻動畫，利用動態(tài)畫面展示事物發(fā)展的動態(tài)或推理的全過程，利用圖畫形式將抽象的、理論的東西形象化，將空洞的、難以想象的內(nèi)容具體化。具體化的東西更容易加深學(xué)生的印象，不容易遺忘，而且更容易掌握所學(xué)的相關(guān)知識，可謂一舉多得。
五、課程采用雙語教學(xué)
高校實行雙語教學(xué)是培養(yǎng)具有國際競爭人才的需要，特別是在經(jīng)濟(jì)全球化和科學(xué)技術(shù)發(fā)展迅猛的大背景下，大學(xué)生的專業(yè)英語應(yīng)用和交流的機(jī)會日益增多，其重要性和迫切性也會日益顯現(xiàn)。我們對生物化學(xué)的部分課程采用雙語教學(xué)。雙語教學(xué)中最容易出現(xiàn)的問題是專業(yè)英語沒學(xué)好，中文基礎(chǔ)知識功底不扎實。因此我們的雙語教學(xué)遵循“循序漸進(jìn)”的原則，分層次進(jìn)行。通過雙語教學(xué)，學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時，提高了學(xué)生的外語應(yīng)用能力。
教學(xué)過程是一個不斷學(xué)習(xí)、探索的過程。課堂教學(xué)是一個多因素、多層次的系統(tǒng)，教無定法，方法要為內(nèi)容服務(wù)。只有在課堂中將多種教學(xué)方法有機(jī)結(jié)合、靈活運用，才能不斷提高生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生應(yīng)該永遠(yuǎn)是學(xué)習(xí)的主角，教師應(yīng)該扮演引領(lǐng)者的角色，帶領(lǐng)學(xué)生一起學(xué)習(xí)和進(jìn)步，這樣不僅可以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的提高，而且提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，增加了師生友誼，有利于和諧課堂的建設(shè)。
參考文獻(xiàn)：
[1]王悅，彭蜀晉，周媛，張丹，游曉莉.百年諾貝爾化學(xué)獎與生物化學(xué)的發(fā)展[J].大學(xué)化學(xué)，2011，26（5）：88-92.
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