時間：2023-12-28 11:53:16
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品飲食安全，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：餐飲食品；食品安全；風險防控
餐飲業對于很多人來說是他們日常生活中的一部分，很多人由于工作學習的原因飲食一般都會在一些飯店或者是餐廳進行解決。如果這些餐飲行業的食品存在安全問題就會對人們的身體健康造成一定的危害，肯德基的蘇丹紅事件就是一個最好的例子，因此對餐飲食品安全風險防控，不僅在很大程度上可以消除餐飲食品的安全隱患，對于餐飲行業的健康發展來說也有極大的好處。
1餐飲食品中存在一些問題
1.1進行食品加工的原料不合格
我們知道在餐飲行業的食品種類比較多，而且在進行食品制作的工序往往也比較繁雜，不管怎樣要想完成食品的制作是離不開原料的。但是根據大量的調查發現，在進行食品制作的過程中在原料的選擇上經常出現不合格的現象，比如說在制作蔬菜類食品的過程中，其中所使用的蔬菜往往是一些讓農藥污染過的；還有在蘑菇等菌類食品的制作過程中，在其中所選用的菌類往往帶有一定的毒性；在食物制作的過程中把桐油當成食用油；還有一些不法商人在制造酒的過程中用工業酒精去勾兌冒充等這些都是原料不合格造成的餐飲食品安全問題。
1.2進行食品制作的工具受到污染
根據調查發現很多的餐飲行業在食物制作的工具上不注意消毒或者是在處理的方式上不合理不規范，導致細菌大量的滋生，在食物制作的過程中，很容易混入食物當中進入消費者的身體，最后導致發生食物中毒的現象，經過調查發現食物中毒這種事故在食品安全事故中的所比例是最大的。
1.3進行食品制作的操作不夠規范
在進行食品制作的過程中如果制作的不夠規范也很容易引起食物中毒，比如說人們最為常見的苦葫蘆和四季豆這兩種食材，如果在制度的過程中苦葫蘆和四季豆沒有煮熟一旦被食用就會導致食物中毒，還有很少一部分造成食物中毒事故的原因就在存放原料的時候沒有很好的按照規范要求去進行導致在使用原料的時候拿錯，導致食物中毒。
1.4在進行食品制作的過程中隨意使用食品添加劑
食品添加劑對于食品來說非常的重要，不僅可以有效的延長食品的使用期限在很大的程度上還可以提高食品的質量。但是如果過量的去使用食品添加劑不但不能很好的作用在食品上還會給人們的身體健康帶來一定危害，這種危害并不是直接顯現出來的，它存在一定的潛伏期。比如說很多不法商人利用亞硝酸鹽當做食品的添加劑，人們吃了含有亞硝酸鹽的食品，時間久了就會引起中毒學名叫亞硝酸鹽中毒，也可以叫做腸原性青紫病或者紫紺癥等，這種疾病一般發病比較急，嚴重時如果沒能及時的進行搶救，很容易發生死亡現象。
1.5犯罪行為
在我們生活中經常會在看到一些新聞媒體關于食品安全的報道，說某地某工廠對食品制做加工時的投毒，或者是在酒的制造上使用大量的工業酒酒精等，這些都是不法商人為了謀取暴力的犯罪行為，也是造成食品出現安全問題的一種原因。
2餐飲食品安全風險防控的措施
2.1加強管理原料的選擇
要想避免由于原料問題導致的食品安全事故，在原料的選擇上一定要加強管理，進行管理的過程中首先要確定原料的供應商是否具備關于原料的檢驗報告，確定其是否具有供應資格，其次要對進回來的原料進行仔細認真的檢查，是否存在質量問題，最后一定要根據進貨時間的不同進行分批管理，及時將那些過期的以及變質的原料進行處理。對于不屬于食品范圍的原料以及有毒害的物質嚴禁防入食物儲存倉庫，這樣可以在很大程度上避免出現食物中毒的現象。
2.2加強餐飲食品的衛生管理
要想保障餐飲食品的衛生，一定要保證飯店餐廳衛生情況達標，首先具備基礎的清潔設備，其次要定期的進行消毒和清掃工作，擁有足夠多的清潔水池，最重要的就要得到進行餐飲服務的許可證書。進行食品加工的工作人員一定要保證個人衛生情況達標，并且要具備健康合格證書，一旦發現工作人員生病及時的禁止食品加工的工作，避免造成病毒傳染。最后進行食品加工制作的工具其衛生情況也到標準，不僅如此還要進行分類，比如說刀具，砧板以及冰箱等要在肉類制品的加工上，要生熟進行分開，生肉要用生肉的加工器具，熟肉要用熟肉的加工器具，不僅混用，這樣就可以有效的避免病菌污染。最后就是水，可以說食物的制作離不開水，不管是在清洗方面還是烹煮方面，因此在水質量的要求上符合使用的標準。
2.3進行食品制作要嚴格按照操作規范的要求進行
在進行食物的制作過程中一定要按照規范要求進行，對于一些需要煮熟煮透才能食用的食材必須嚴格的執行，進行涼菜制作時一定要有專門的調配間，這樣可以很好的避免出現交叉感染的現象，在食品添加劑方面的使用要嚴格按照使用規進行具體的操作。具體的操作規范要從每個環節進行，比如說取材時就要先查看原料是否存在問題，對于一些蔬菜類的原料，在使用之前盡量要用淡鹽水或者是清水進行浸泡，浸泡的時間盡量保持在十五分鐘以上。在原料進行加工之前還要再進行一次檢測是否存在問題等等。
2.4加強對餐飲服務人員的食品安全教育
其實餐飲食品發生安全問題的最主要的原因就是餐飲服務人員的食品安全意識不夠或，曾有一則新聞上報道某飯店在進行清掃工作時，員工直接用掃地掃帚在餐桌上清掃，筷子僅僅用餐布擦拭即可。要想從根本上解決餐飲食品的安全問題要從餐飲服務人員的食品安全意識上進行改變。因此一定要加強對餐飲服務人員的食品安全風險防控意識的教育工作。通過食品安全問題對人們造成的危害進行教育，可以有效的加強食品安全風險防控意識，在很大程度上降低食品安全事件的發生。
2.5加強監管力度
對餐飲業進行嚴格的監督和管理，如果不是工作人員禁止一些無關人員進入到食品的加工制作重要場所，比如說廚房，食物存放的庫房以及餐具的存放地點等。不管是在一些飯店還是學校的食堂等都要進行嚴格的管理，這樣就可以有效的避免投毒的發生。
3結束語
從目前情況來看餐飲食品已經成為人們生活必不可少的一部分，有句俗話說的好“民以食為天，食以安為先”。保障餐飲食品的安全問題是現在人們比較關注的問題之一，如何才能有效的解決在餐飲食品的安全問題，本文從五個方面進行具體的分析：加強管理原料的選擇；進行食品制作要嚴格按照操作規范的要求進行；加強對餐飲服務人員的食品安全教育；加強餐飲食品的衛生管理以及加強餐飲業的監督管理。只有做到這些才能很好的實現餐飲食品的風險防控，降低餐飲食品的安全問題，保障人們的身體健康。
作者:朱玲媛 單位:宿遷市餐飲食品安全監督所
參考文獻：
[1]張卿.餐飲食品安全風險防控要點[J].食品安全導刊,2016(09):36.
1.1學校食堂辦理餐飲服務許可證情況
檢查中發現，學校食堂持有《餐飲服務許可證》的106家，約占76%，無《餐飲服務許可證》或《餐飲服務許可證》過期的34家，約占24%，另外，學校食堂還存在對外承包情況，承包或變相承包的78家，約占56%。
1.2學校食堂從業人員情況
學校食堂從業人員絕大部分是臨時工，工資待遇較低，流動性較大。經調查發現，食堂從業人員初中畢業居多，對食品安全法律法規知識的了解甚少，從業人員參加食品安全培訓的僅占40%。學校食堂從業人員健康狀況不明，約67%的從業人員沒有健康體檢證明。個別從業人員不注重個人衛生，衛生習慣較差，在操作過程中存在不穿戴工作衣帽、留長發、留長指甲等現象，對食品安全的重視度和責任心不強。
1.3學校食堂設施設備情況
調研中發現，各縣市對學校食堂設施設備配備情況參差不齊，部分學校食堂基礎設施建設較為完備，而有些鄉村學校食堂基礎設施設備十分落后陳舊，有的操作間墻壁、天花板已經霉變脫落，衛生環境達不到要求。有些學校食堂還是20世紀七八十年代的老房子，規劃布局不合理，餐廚面積狹小，有的僅有兩間房屋，幾十平方米。冰箱、冰柜等冷藏設備不全，且利用率不高。配備消毒設備的學校食堂較少，僅占37%，即使個別食堂有一些消毒設備，也只作擺設。
1.4學校食堂衛生管理情況
經調查，約5%學校廚房環境衛生條件極差，污水橫流、墻壁上油污多，食品安全隱患極大。32%學校食堂防蠅、防蟲、防鼠等“三防”設施不全，個別單位紗窗破裂，餐廳內無滅蠅燈，蒼蠅密度大。消毒、保潔設施不全，餐具消毒不到位，消毒記錄不完整。就餐桌椅油漬現象嚴重。
1.5學校食堂原材料采購情況
調查中發現有67%學校食堂對原材料采購把關不嚴，沒有向賣家索證索票，采購驗貨制度形同虛設。學校食堂還存在使用無任何標識、無生產日期、無生產單位的“三無”產品，導致食品存在安全隱患。約有34%學校食堂采購沒有檢驗檢疫的肉類產品，采購記錄不完整、不及時，對供貨商資質審查不嚴格，沒有留存供貨商的相關資質。
1.6學校食堂食品貯存加工制作情況
經調查，約有29%學校食堂貯存食品原料的場所不韓秀婷:聊城市學校食堂餐飲食品安全調查報告市場調研符合規定要求，場所存在不通風、潮濕、雜亂的情況，沒有定期清理庫存產品，部分產品已超過保質期、腐敗變質。有的食品加工區存放有毒、有害物品及個人生活物品。還有的食堂原料清洗不徹底，生熟不分開，存在交叉污染情況。
2對策及建議
2.1把好學校食堂食品采購關，從源頭上杜絕食品安全隱患
學校食堂采購查驗食品時應嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，應向取得食品生產許可證生產經營單位采購食品，宜采取集中采購、定采購的方式確定供貨商。嚴禁采購、貯存來路不明和質量低劣的食品和原料。對進貨食品要做詳細的記錄，包括時間、產品名稱、出廠日期等，并嚴格執行索證索票制度。
2.2加強學校食堂從業人員培訓，提高食品安全意識
一是加強從業人員食品法律法規的培訓和學習。著重開展《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及《餐飲服務食品安全操作規范》等。二是結合學校食堂實際情況，有針對性地對從業人員普及食品安全衛生知識，宣傳食品安全對人的重要性，提高其食品安全意識。三是要建立學校食堂從業人員健康管理制度和健康檔案。從業人員要定期體檢并提交體檢報告，對于患有疾病或者不符合標準要求的從業人員要及時清退。
2.3建立和完善食品安全應急機制，強化制度保障
食品安全應急機制是對學校食堂食品安全出問題時的一種應急反應機制，它能有效地降低食品安全事故帶來的損失。首先，建立食品安全保障部。成立由學校主管領導、后勤管理相關人員、校醫院、餐廳從業人員以及部分學生代表組成的保障小組。明確職責，及時收集食品安全方面的有效信息，有食品安全隱患情況，做好記錄和匯報工作，避免出現食品安全事故的發生。其次，建立完善的食品安全突發事件的應對預警機制。出現食品安全事故時，各環節之間做好相互配合，發揮應急處理的作用，及時處理突發的食品安全事件。最后，建立學校食堂食品安全責任追究制度，成立食品安全管理機構，學校校長為第一責任人，明確崗位職責，嚴格做到責任到人，對于因工作疏忽，導致學校發生食品安全事故的相關人員，要嚴懲不貸，一追到底。
2.4部門聯合監管，加強學校食堂餐飲食品安全監管力度
針對目前餐飲業食品監管“碎片化”的狀態，建立食品藥品監管部門、工商局、教育局、農業局以及學校“五位一體”的學校食堂食品安全監管體系。一是各部門之間做好協調，各負其責，不推諉扯皮，不定期對學校食堂進行檢查，保證監督頻次，使監管常態化，并督促學校經常開展自查。二是建立健全學校食堂食品安全監管信用信息檔案，對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時，要進行重點監管。三是每年任意抽取一定比例的學校食堂，并對其食品進行抽檢，抽檢結果不合格的食品給予嚴懲并通報。
3結論
[關鍵詞] 食品監管；保障；百姓；飲食安全
1 進一步提高認識、加強領導。
食品安全直接關系到人民群眾的身體健康和安全，關系到國民素質的提高，關系到經濟的發展和國家的繁榮與進步。局領導倍感責任重大，始終將其作為一項長期性工作，放在心上，抓在手上。為了加強對餐飲業食品監管工作的領導，應根據人員崗位變動，及時調整了食品衛生領導小組成員，定期召開小組工作會議，專題研究食品監管工作。深入餐飲單位進行調研，及時解決監管工作中出現的新情況，形成了主要領導親自抓、分管領導具體抓的領導機制。對監督執法任務實施分級負責制，一級抓一級，把所有的責任落實到位。把監督執法責任落實到每項工作中，使每個衛生監督員都明確各自的崗位職責，量化執法任務，對監管對象的情況心中有數。對監督執法任務的完成情況及時開展評議考核，保證執法工作目標的實現。
2 自查自糾，強化監督，規范管理
目前，餐飲業主要以小型、個體攤點居多，因此食品監督工作存在面大面廣，任務繁重的客觀現狀。為了落實好食品監督量化分級管理制度，應克服了存在的種種困難，充分發揮監督員的主觀能動性，分片包干，責任到人從抓基礎的摸底登記等入手，狠抓量化分級管理工作，首先由監督人員對所轄的單位逐個摸底調查，對那些具有代表性、基礎條件較好和積極性高的單位進行登記率先垂范，并要求他們對照考核評分進行自查，找出自身存在的軟件和硬件方面的問題，監督部門加大監督檢查的力度，在軟件方面給予指導和糾正，被監督單位按監督部門的要求，投入資金改善硬件設施，兩部門相互支持，相互配合，有效地把量化管理工作落實到實處。經過反復監督檢查，得出只要企業負責人認識明確，舍得投入，監督員吃苦耐勞，切實做到嚴格執法、熱情服務，幫助被監督單位解決實際困難，對發現的問題及時予以解決，企業就會朝著衛生規范的方向發展，其次在日常衛生許可工作中，我們嚴格按照衛生許可審查量化評分表對所有新發證和復核衛生許可證件的食品生產經營單位進行審核發證，并且在經常性衛生監督工作中，對食品生產經營單位實行經常性監督量化評分制度，從建立健全食品衛生管理制度，配備專、兼職衛生管理人員，完善衛生管理組織等方面入手，督促企業加大硬件投入，合理布局，增加衛生設施，改進生產加工條件，實行規范化管理。
3 建立和完善餐飲單位采購索證和驗收制度。
采購索證制度是把好食品進貨第一道關口的關鍵環節，既可以解決不合格食品的溯源問題，又可以控制不符合衛生要求的食品進入餐飲環節。對于發現的問題能及時溯源，跟蹤處理，并向食品安全上游監管部門及時通報，防止事態進一步擴大和蔓延，這既是法律法規的要求，又是保證人民群眾健康安全的必要手段。通過不懈的努力，實現了餐飲業100％建立采購索證制度，并建立臺賬。實現了集體食堂、餐飲單位使用的豬肉100％來自定點屠宰企業的目標。
4 扎實開展十項整治，保障飲食安全
民以食為天，食品安全問題是當今群眾普遍關心，高度關注的熱點問題。食品安全問題隨時可能存在于每個食品或原料之中，隨時可能存在于每個食品加工環節的過程之中，我們決不可掉以輕心，必須時刻關注食品安全之弦，加之我市餐飲單位食品安全意識淡薄，食品安全誠信度低，基本衛生設施不全，行業食品安全質量有待提高，該局作為餐飲環節的食品安全監管部門，深感責任重大，任重而道遠，因此我們必須切實加大食品監管力度，在強化日常衛生監管的同時，積極開展各項專項整治工作。每個專項整治工作做到“七有”，每個專項整治工作均嚴格按照其整治目標、內容、工作要求，逐步逐項依法監督檢查，發現問題限期整改，到期復查驗收，對不積極整改的或整改后仍達不到規范要求的依法查處到位，在專項整治工作中做到“五個不放過”，一是整治檢查一家檢查不到位不放過，二是整治檢查依一項未檢查到位不放過，三是整治檢查發現問題不放過，四是整改落實不到位不放過，五是整治查處案件查處不到位不放過。通過開展10項食品安全專項整治工作，提升餐飲單位食品安全質量水平，保障了餐飲單位食品安全。
5 結語
解決食品安全問題，從宏觀上看，自然與人類的和諧至關重要，這個關系直接影響著整個人類的食品安全問題，也是整個人類同時積極努力才能夠遵循的自然法則；從微觀上看，無論是國家，還是各監管部門，乃至企業都應從百姓餐桌無小事的角度出發，完善政策、加強監管、提高意識；從個人的角度看，不能只等著國家相關制度的完善等來解決食品安全的本質問題，需要自覺環保、自覺加強對食品安全知識的獲取，時刻注意樹立科學飲食觀念，正確地處理好飲食、營養、健康的關系。
參考文獻：
[1]張淼，張振宇，賈洪峰等.我國餐飲行業食品安全問題現狀及對策研究[J].四川烹飪高等專科學校學報，2011.3.
[2]王世宏，王吉.小型餐飲單位的食品安全監管難點與對策[J].中外醫療，2009，28（34）.
關鍵詞：電子監管 食品安全 餐飲 意義 實踐
【中圖分類號】R-1 【文獻標識碼】B 【文章編號】1671-8801（2014）04-0386-01
1 深刻認識建設餐飲電子監管平臺的必要性和重要性
餐飲環節食品安全涉及面廣，工作繁雜，與藥品安全相比，面臨的困難與挑戰更加突出，保證食品安全的任務與形勢更為嚴峻。如果我們還繼續沿用傳統的監管方式、手段，即使全部人員發揚“白+黑”、“五+二”的精神，仍然會形成監管不到位、甚至出現監管空白，監管效能低下，食品安全問題頻出的必然結果。因此，必須要改革傳統的管理方式和方法，運用信息技術更新管理的觀念和手段，增強管理的理性和科技含量，才能確保科學監管、有效監管。
此外，我們還充分認識到推進電子監管平臺建設的重要性，抓住機遇，推進發展，提升監管效能。推進電子監管平臺建設，是落實科學發展觀，實踐和豐富科學監管理念，保障和改善民生，確保公眾飲食安全的必然選擇；是創新社會管理，改革監管方式，提升監管能力和水平的重要舉措；是緩解人員不足與繁重監管任務矛盾，強化執法監管，整頓和規范市場秩序的有效手段；是降低行政運行成本，提高執法效能，增強部門公共服務能力根本保障。
2 實行餐飲電子監管的主要優點
2.1 高效快速溯源，將問題產品及時阻斷。將各餐飲企業的索證情況與進貨信息分類存儲，方便檢索出食品的供應商以及該食品的流向，提高食品的溯源速度，及時掌控并有效降低食品安全事件的發生。一旦發生突發性事件，可以及時把發生突發性事件的食品批次、供應地、以及供應商消息第一時間通報給各個餐飲企業，起到一個很好的信息溝通和阻斷功能。
2.2 規范了食品進貨驗貨記錄，提高數據錄入的準確性、規范性。可以規范餐飲企業填寫格式和標準，電子臺帳可以大幅減輕工作人員的工作量，提高臺帳記錄的速度，結束餐飲企業長期制作大量報表的現狀，大大提高了監管部門統計數據的真實性和數據質量。
2.3 為加強食品安全宣傳提供了信息與交互功能平臺。不僅在加強餐飲企業與監督部門的管理，而且更有利于通過平臺宣傳提高食品安全知識，提高餐飲企業及從業人員的食品安全整體認知水平，減少企業食品安全管理盲點。
2.4 更方便檔案管理。強大的檔案管理和統計功能建立了餐飲單位電子檔案庫，信息全面，調取輕松，節約了監管成本，解決執法人員不足、執法手段落后及監管易出現盲點等問題，實現食品安全的長效監管。
2.5 提升了餐飲酒店內部管理水平。對于餐飲單位自身來說，在很大程度上了提高了他們的內部管理水平。做飯是人工活，不可能實現機械化流水線作業，而人難免會有情緒的波動，一個后廚人員心情不佳，極有可能把不悅情緒帶到做飯的環節中，所以說，這個系統對于協助他們管理飯店后廚大有裨益。
3 提升食品安全電子監管質量的建議
3.1 完善食品安全電子監管的法律規范。是否有完善的法律規范體系關系著食品安全電子監管的成敗，加強立法是完善食品安全電子監管法律體系最有效的途徑之一。我國雖然頒布了《中華人民共和國食品安全法》及其他相關的的食品安全法律法規，但現有的法律法規仍存在缺陷，為了避免或減少在立法或執法中造成沖突，必須妥善解決我國法律體系中的混亂問題，對現有法律法規認真清理整合，盡可能確保法律的完整統一。在構建和完善我國食品安全法律體系的過程中，應逐步體現《日本食品安全基本法》中“消費者至上、國民健康第一”的基本理念，建立“從農田到餐桌”的食品安全監管法律規范體系。隨著《食品安全法》的實施，針對現有法律法規與之不配套情況，應該予以清理與編纂。第一，以《食品安全法》為依據，制定與之配套的法規規章，逐漸形成以《食品安全法》為核心、其他配套的單行法律法規齊備的法律監管體系，從而滿足相關監管部門從食品生產、流通到消費各個環節監管的需求；第二，整合散見于相關規范性文件的食品安全電子監管內容，清理和修正存在交叉和矛盾的法律規范，通過出臺司法解釋、制定相對應的規章或其他法律性文件等方式對現存的食品安全監管法律法規予以補充，使之統一協調，進一步明確《食品安全法》省、市、縣三級監管體系中各監管機構的權責，尤其是補充和完善食品安全委員會協調統籌全國食品安全事務的職責；第三，對于食品安全監管方面國家層面暫未涉及到的地方，地方政府可以通過調研，結合本地實際情況，先行出臺地方性法規規章。
3.2 加強食品安全電子網絡化監管質效。第一，加大宣傳，正面引導，加大對食品安全電子監管的宣傳力度，大力宣傳推行電子監管的目的和意義，充分調動經營戶的積極性。糾正監管人員、經營者對食品安全電子監管工作認識不到位的問題，搞好監管人員與經營者之間的銜接和配合。第二，加強學習，提升能力。要采取集中培訓學習與個別分級培訓相結合的方式，對監管人員進行電腦操作和食品安全電子監管系統中工商監管平臺、經營戶平臺操作進行培訓。第三，不斷探索，完善系統。通過不斷創新，建設一套網絡平衡系統，徹底解決單一服務器一旦癱瘓將導致業務系統無法訪問的窘境。此外，協調軟件開發公司增加軟件操作提示，最大程度簡化軟件操作過程，不斷完善食品安全電子監管軟件系統。
4 結束語
通過推行餐飲電子監管平臺建設，監管人員可以隨時了解餐飲單位的采購記錄、原料供應、人員健康管理和培訓教育等基本信息，也可以通過視頻連線對食品加工、清洗消毒等重點環節進行實時監控。總體來說，電子監管系統便捷、高效，有效促進了我局對于食品安全的監管工作，我們要根據自身當前存在的問題深入整改，不斷完善，使我們的電子監管系統功能得到更好的發揮。
參考文獻
我們從吃不飽到吃飽，再到現在吃衛生，飲食發生著深刻變化。從饑餓年代走入飽食時代，飲食方式未能跟隨物質供應而改變，因暴飲暴食、飲食結構不合理而引起的各種健康問題層出不窮。“食尚”正是為吃得更營養更均衡而設，我們強調營養的配伍、方式的合理，強調營養素的功效和全面。但是，飲食畢竟不是簡單營養素的組合，不是配比合理的添加劑所能涵蓋。
它是“天”，是伴隨人一生的味覺記憶，它存在于各地的文化風俗和庸常的生活細節中，它孕育著一個民族的性格、歷史，“營養人生”為了將飲食置于文化、人生的情境中而設，讓讀者讀飲食的同時讀文化、讀人生、讀生活、讀情感。但是，一次次的食品安全問題爆發，警示我們飲食不是風花雪月的文字，而是基本生命安全，它不只能夠成就一個民族一個生命，它也可能讓鮮活的生命受到傷害，甚至嘎然而止。食品的安全，是飲食營養與文化的前提。
無論是政府、食品加工企業還是消費者，食品安全問題是不容討價還價的。對于一本健康類刊物，這個問題更應納入我們的視野。
刊物對營養欄目的三次調整，正順應了整個社會對飲食態度和認識的轉變。
民以食為天
古人云：“國以民為天，民以食為天”。“天”者，至高之尊稱，也就是說“悠悠萬事，惟此為大”。
臺灣哲學教授張起鈞先生，寫了一本《烹飪原理》，《自序》中寫道：“古書說‘飲食男女人之大欲存焉’，若以這個標準來論：西方文化（特別是近代的美國式的文化）可以說是男女文化，而中國則是一種飲食文化。我們中國圣賢設教把人生的傾泄導向飲食，因此在這方面形成高度的發展。”
幾千年中華文明孕育出的食文化博大精深，各種烹飪方式、飲食器具與禮儀、各種菜式、文學作品……它可以讓我們吃得更精致、更有滋味、更有情趣，但是，飲食文化解決不了現今面臨的問題――安全。
飲食“安”為先
關鍵詞：大學生；食品安全教育；必要性；路徑分析
當今市場經濟給我們帶來了極其豐富的物質產品，提供了多樣化的服務，人民群眾的物質文化生活水平不斷提高，人們對食品的要求已不單是吃得飽，更多的是吃得好，吃得健康。而如今“瘦肉精”、“三聚氰胺”等各類食品質量安全事件，引起了上到國家政府，下至普通百姓的高度關注。當代大學生大部分都是住校，離開了父母獨自學習和生活，使他們感受到了期盼已久的自由，飲食起居也不再受家長的安排和管束。面對這一轉變，他們此時更容易忽視食品安全隱患，消費的隨意與自身食品安全常識的缺乏可能會危害到自身健康。
一、大學生食品安全意識現狀調查
1、調查形式和對象
2011年10月，以食品安全問卷形式調查了淮陰工學院經濟管理學院大二526名同學。此次調查在征得被調查對象同意的情況下，以不記名的方式進行。發放問卷526份，收回512份，有效問卷492份，有效問卷率為93.5%，有效問卷中女生占71%。
2、調查內容
調查問卷為自制問卷，問卷題目為《關于大學生食品安全意識問卷調查》，內容涉及食品安全關注度、學生飲食安全現狀、自我評價及改進三方面。
3、調查結果分析
從調查問卷的結果統計可以看出：其一，大學生對食品安全的關注度有待進一步提高。飲食選擇方面，38%的學生偶爾或從不考慮食品安全因素，只有28%的學生經常主動關注社會當下食品安全熱點話題。其二，大學生目前的飲食安全現狀不容樂觀。20%的學生經常去校外就餐，其中8%的學生經常、62%的學生偶爾選擇路邊攤等衛生條件沒保障的地點就餐，而且有74%的學生一年內發生過因飲食不當導致的胃痛、腹瀉等腸道不適癥。其三，通過問卷調查發現大多數學生愿意接受食品安全教育。78%的學生認為自己的食品安全意識一般或較為薄弱，67%的學生希望學習更多的食品安全知識。
二、開展大學生食品安全教育的必要性
我國食品安全教育界定為：為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害，預防和減少食源性疾病的發生，保障人民群眾生命安全和身體健康，在食品的生產、流通、消費以及監管環節中，有目地引導食品安全的參與者接受食品安全知識和食品安全法律，并按照法律規范行為的活動。大學生作為其中的一個特殊群體，他們經歷了從父母衣食住行全權包辦到一切需要自理的轉變，消費的自由和自身食品安全辨別能力薄弱可能會導致他們忽視食品安全的問題。另外，學校是人口密集的場所，一旦發生食品安全問題，其后果不堪設想。為保障大學生生命安全和身體健康，必須盡快開展大學生食品安全教育，全面提高大學生食品安全意識，此舉意義深遠。
三、開展大學生食品安全教育的路徑
保障食品安全需要多方的努力，包括政府、學校、食堂等相關部門和人員認真履行其相應職責，共同努力保障學生飲食安全。本文主要探討高校如何扮演教育者的角色，加強對大學生的食品安全教育。
1、利用宣傳欄、網絡平臺等渠道加大宣傳力度
2011年全國食品安全宣傳周在6月13日正式啟動。高校可以全國食品安全周為契機、以社會食品質量安全熱點問題為主題、利用宣傳欄、網絡平臺等普及食品安全知識，教育學生生活中應當如何選購食品、如何科學安排飲食，發生了損害消費者利益事件是應如何投訴維權等，從而增強食品安全意識、樹立健康科學的消費觀念、提高風險防范能力[1]。
2、印發食品安全教育讀本
隨著時代的發展和教育改革的深入，高等教育更強調“自我教育”，體現學生在教育過程的主體作用，重視引導學生自覺地參與自我教育、自我管理、自我服務的教育活動中來。高校可以借鑒上海市開展食品安全教育的成功經驗[2]，根據大學生的特點編寫用于學生食品安全教育的《食品安全教育讀本（高校版）》，將它作為大學生安全教育的一個重要組成部分，通過學生的自主學習，加強食品安全的意識。
3、將食品安全教育融入課程教學
課堂教學是學生接受教育最基本、最主要的渠道，本校在食品安全教育融入課堂教學方面進行了探討和實踐。將食品安全專題納入到必修課《形勢與政策》教學計劃中，讓學生了解目前我國食品安全形勢、掌握食品安全相關常識、了解我國解決食品安全問題的出路有哪些；開設公共選修課《飲食文化與健康》和《化學與食品安全》，通過自主選課讓對食品安全和飲食營養感興趣的學生能接受系統學習，幫助他們樹立科學飲食觀，以科學的理論和實踐指導食物消費。
4、利用第二課堂開展食品安全科普教育
開展食品安全教育要注重形式的靈活性和多樣化，要充分利用第二課堂開展形式多樣的課外活動，如舉行學術講座，通過專家深入淺出的講解，增加學生的食品安全常識，影響學生的生活飲食習慣；開展知識競賽，通過競賽營造一個“人人關心食品安全，從自我做起”的校園氛圍，也可使學生在競賽中增長見識；指導學生主動參與食品安全教育的宣傳工作，進社區、進農村等，讓學生充當教育的主體，為社會做出當代大學生應有的貢獻。
參考文獻:
[1]楊愛萍.從食品安全事件看全民食品安全知識的宣傳教育[J].山西高等學校社會科學學報,2010,22(12):51-52.
【關鍵字】：飲食現狀； 傳統飲食文化； 運用
【中圖分類號】TS97 【文獻標識碼】A 【文章編號】
2012年7月20日，中國疾控中心慢性病防控媒體交流論壇在北京舉行。指出“慢性非傳染性疾病在中國所有疾病負擔中所占比重約為69%”，并指出飲食問題是慢性病形成的最主要原因，所以倡導健康的飲食習慣，改變不健康的飲食現狀，是我們當前的主要任務。
1. 中國當代飲食現狀
1.1飲食養生熱潮魚目混雜，難辨真假
隨著經濟的發展和生活水平的提高，物質精神文明不斷豐富，中醫傳統文化更加深入人心。人們追求的不再是“吃飽”，“吃貴”；而是“吃得衛生”、“吃得精”、“吃出健康”。也不再是“有病才醫”，而是“未病先防”、“延年益壽”。于是，養生熱潮接踵而至，電視里養生節目盛行，互聯網上各種養生網站相繼出現，許多不法分子趁機而入，不少消費者也因此受到傷害，同時出現了許多荒謬的現象，如張悟本： “綠豆包治百病”，綠豆價格瞬間在各個城市瘋長。
1.2飲食多元化
飲食多元化即“食物種類豐富”、 “各少數民族飲食文化融合”和“各國飲食文化融入”。 食物種類豐富是指食物、飲品多樣化。隨著農業發展，蔬菜大棚的出現使食物不再受季節局限，冬季仍可吃到夏季盛產的蔬菜；新興食物豐富了食物種類；添加劑的應用使許多食物得以長期儲存；速凍技術的發明和交通運輸發達使許多食物得以長期保存并遠程運輸；新興飲品啤酒、奶茶、果汁、咖啡、碳酸飲料等的出現豐富了我們的“飲生活”。
我國各少數民族的飲食習俗成為當代飲食文化的重要組成部分。如藏族的糌粑、維吾爾族的烤羊肉串、蒙古族的手抓肉、白族的乳扇等。飲品有青稞酒、藤酒、馬奶酒、酥油茶等。隨著經濟、飲食的全球化，許多外國美食成為中國飲食的重要部分，如漢堡、炸雞腿、炸薯條、比薩餅、可口可樂、咖啡等，目前，麥當勞在華門店數量超過1400家，而這類店正是油膩、高脂肪、高膽固醇食物的來源。這些“洋快餐”以肉食為主，植物性食物極少，其飲食結構極易引發各種慢性病，對人體健康的危害極大。還有不少國家的飲食文化也融入中國，如韓國料理、意大利牛排、日本壽司等。
1.3食品安全問題
食品安全即食物種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等符合國家要求，不存在可能損害或威脅人體健康的物質危及消費者及其后代的隱患。[1]近年來，許多不法分子違背食品安全法生產、加工和銷售各種危害人體健康的食品，各種食品安全事件被頻頻曝光，食品安全隱患日趨惡化。安全衛生是飲食的前提，只有安全衛生得到保障才能追求飲食的營養、質量。食品安全問題包括以下幾點：
1.3.1食品生產過程
動物在養殖過程中食用不合格的飼料，人們食用該肉類后引發高血壓、心臟病、肥胖等危害，如“瘦肉精事件”；蔬菜水果種植過程中農藥、化肥的大量使用使毒物殘留食物中，人們進食后引發急慢性中毒等，如青島連發的韭菜農藥超標致食用后中毒事件；水果中各種化學制劑的使用如催紅素運用于西瓜、番茄等。
1.3.2食物加工過程
食品加工過程中為改善食物的色、香、味，達到防腐、抗氧化等目的，許多廠家非法濫用防腐劑、染色劑、香精，如“三聚氰胺奶粉”，此外，為了節約成本選用變質且被污染的食物導致胃腸道疾病、急慢性中毒，如 “病死禽畜肉類加工”。
2.現代不良飲食習慣對健康的影響
2.1飲食不潔
《金匱要略》：“穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷人”意指腐敗變質的食物不宜食用，食之有害。隨著社會的不斷進步，我們的飲食方式突破了傳統的自給自足模式，有錢便能吃到各種美食，然而，許多企業為了利益違背食品安全衛生法，銷售不合格產品，導致許多細菌被我們吃下去，如選用腐敗、變質的食材，食用這類食品輕則腹瀉，重則中毒。飲食不衛生是當代社會的一大不良現象。
2.2飲食不節（飲食無時和食量無節）
一日三餐應遵循早吃早，午吃飽，晚吃少，然而現代生活都習慣晚吃好、吃多，生意應酬、朋友聚會、團圓飯都在晚上。中醫認為晚上屬陰，機體處于抑制狀態，功能較弱，此時腸胃消化能力和機體對營養需求較少，若大量進食，會加重腸胃負擔，輕則失眠，重則導致肥胖、胃腸道和心血管疾病。食量無節即暴飲暴食，隨著飲食多元化的發展，我們可以吃到各個地區、民族、朝代、國家等各種風味美食，這就是我們暴飲暴食的根源。“飲食自倍，腸胃乃傷。”暴飲暴食導致消食積滯，損傷腸胃，引起各種慢性病。因此，這樣的飲食方式有待改進。
2.3飲食偏嗜
互聯網上曾盛行：“我辛辛苦苦爬到食物鏈頂端就是為了吃肉的。”這正體現了飲食偏嗜的現象，部分人忘記了中國傳統膳食結構，主食由谷物轉為油炸食品、肉食、甜食、辣食、冷食、燒烤、油炸、膨化食品、酒等高脂肪、高熱量、低纖維素的飲食。飲食偏嗜是肥胖的主要原因，而肥胖是各種慢性病的主要誘因。
3.傳統飲食文化對當代人群的指導
面對當代不健康的飲食環境，越來越多的人意識到傳統飲食文化的優越性，堅持傳統飲食習慣應做到以下幾點：一、未病先防、建立正確的飲食養生觀。二、堅持平衡膳食結構、補充人體所需氣血精津液營養。三、健脾養胃、調理陰陽、三因制宜。四、改變不健康的飲食習慣：按時規律進食，遠離不健康的食品。五、辨證進食，根據自身體質合理搭配飲食，真正實現飲食養生。
4.中醫傳統文化指導健康飲食運用
傳統飲食在中醫理論的指導下，以陰陽學說和五行學說為理論基礎，通過整體觀和辨證進食方法，堅持“審因施食”、“三因制宜”、“辯證用膳”的平衡膳食觀；遵循“陰平陽秘”的健康觀；“藥食同源，寓醫于食，去除誘因，健脾調胃”的養生觀，[2]使機體維持動態平衡，以達到預防疾病，延年益壽的目的。幾千年的實踐證明中醫理論指導下中國傳統飲食方法是最科學的飲食方法。
面對當前各種不健康的飲食現狀，我們應當呼吁廣大人民群眾傳承中醫傳統飲食文化，積極改善我們不健康的飲食生活方式，對此我們將以兩條路線指導人們健康飲食。
第一條是“社區路線”，通過社區醫療護理開展健康飲食咨詢，弘揚傳統中醫飲食習慣，使中醫飲食養生觀念深入人心。近年來，社區護理在中國發展蓬勃，其上門進行健康教育，更是惠及社區各個家庭。我們可以先對社區醫護人員進行培訓，使其掌握中醫傳統養生知識，然后開展健康咨詢，接受別人飲食咨詢或主動上門服務，醫護人員應該熟練掌握并運用中醫理論及技能，熟知一些常食食物和家常菜養生功能，進而能夠幫助咨詢對象全面分析，介紹相應飲食食譜、指導其宜食宜忌。
第二條是“餐飲路線”，是通過飲食養生餐飲店直接傳播中國飲食養生食療和藥膳文化。培訓相應的廚師，制定養生菜譜；培訓點菜員，使之能夠對客人的養生目的和身體現狀進行分析，介紹相應的食補菜譜供顧客選擇，同時向顧客介紹平常飲食生活宜食宜忌。
通過以上兩條路線，科學的指導人們健康飲食，從而提高全民身體素質 ，以達到預防疾病，延年益壽并且推廣中醫文化的目的，使老百姓真正了解中醫文化。
參考文獻：
食品安全名言警句(經典版)
1) 食品安全人人知，身體健康最重要。
2) 食品安全要重視，QS商標少不了。
3) 蔬菜瓜果不能少，牛奶雞蛋營養好。
4) 吃放心食品，保百姓健康。
5) 食品衛生法關系你我他。
6) 多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身體人人有。
7) 食品衛生，連著你和我，連著千萬家。
8) 食品衛生得注意，若是馬虎要不得。
9) 民以食為天，食以安為先。
10) 抓好食品安全，構建和諧社會
11) 選購放心食品，吃出健康體魄
12) 樹立正確營養理念，養成良好飲食習慣
13) 食品衛生法是保障您合法權益的法律武器
14) 把好食品安全關，健康快樂人人歡。
15) 人民健康興百業，食品安全利千秋。
16) 食品衛生，法律保障。
17) 食品衛生法是保障您合法權益的法律武器。
18) 三無食品少去碰，小攤小販離遠點。
19) 食品安全，責任重于泰山。
20) 食品安全人人知，身體健康最重要
食品安全名言警句(最新版)
1) 保食品安全，筑健康長城。
2) 讓百姓吃得放心，吃得安心。
3) 食品生產經營者是食品衛生的第一責任人。
4) 安全食品為你為我為他，食品安全靠你靠我靠他。
5) 安全食品，健康萬家。
6) 健康人生，安全飲食
7) 建立完善制度，保障食品安全
8) 病從口入，衛生規范，從我做起。
9) 實施食品安全行動計劃，促進經濟發展。
10) 食品衛生，法律保障
11) 食品生產經營者是食品衛生的第一責任人
12) 食品安全要重視，QS商標少不了
13) 實施食品安全行動計劃，促進經濟發展
14) 來料檢驗按標準，食品安全有保證
15) 選購放心食品，吃出健康體魄
16) 食品衛生法關系你我他
17) 食品衛生法保護您的身體健康
18) 人民健康興百業，食品安全利千秋
19) 食品安全，責任重于泰山
20) 食品無小事，健康是大事。
食品安全名言警句(熱門版)
1) 食品無小事，健康是大事。
2) 生產不安全食品等于在禍害人民
3) 人民健康興百業，食品安全利千秋
4) 建立完善制度，保障食品安全
5) 手牽手構筑食品安全，心連心共建和諧平安
6) 食品無小事，健康是大事
7) 食品衛生人人重視，國計民生時時關注
8) 樹立正確營養理念，養成良好飲食習慣
9) 做放心食品，保百姓健康
10) 抓好食品安全，構建和諧社會
11) 實施食品安全行動計劃，促進經濟發展
12) 群眾利益無小事，食品安全是大事
13) 民以食為天，食以安為先
14) 來料檢驗按標準，食品安全有保證
15) 進場生產要注意，干凈衛生要保持
16) 講衛生人民健康興百業，重質量食品安全利千秋
17) 健康人生，安全飲食
18) 食品安全，人人有責
19) 抓好食品安全，構建和諧社會。
20) 以人為本，確保食品安全。
看了食品安全名言警句還看：
1.關于食品安全的名人名言
2.食品安全名人名言
3.有關食品安全的名人名言
1．1高校學生食品安全教育存在的問題
1．1．1學校對食品安全教育的重視程度不夠。
據了解，目前高校對學生的安全教育重點放在防火、防電、防化學危險品、防止交通事故、防溺水以及防震減災、管制刀具等方面，而對學生在食品安全教育方面的重視程度不夠，很少在食品安全教育方面見有真章，校園內幾乎聽不到也看不到關于食品安全教育的宣傳。學生對食品的安全意識有多高，對食品的安全理念是否正確，在生活中是否能自覺有效地預防不必要的食物中毒等事件的發生，是我們應該去關注的問題，更應該落到實處。
1．1．2校內外攤販食品安全衛生問題令人堪憂。
據調查，高校學生在校外街邊小攤就餐的人數數不勝數。比如大學新校區校門口經常有小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，主要以燒烤類和油炸類食品為主，學生及社會人士對其是否使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者是否使用腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜的食品一無所知。對于燒烤類食品，尤其是肉類在燒烤過程中，會產生致癌物質苯并芘，人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。因此，為了讓學生遠離此類食品的危害，我們需加強食品安全教育。
1．1．3學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。
針對食品安全問題，我們設計了“食品安全知識”調查問卷。調查問卷以大學學生為調查對象，從大學新老校區隨機抽取了部分學生進行了問卷調查。并對在大學新校區校內外就餐的個別學生做了現場采訪。調查問卷內容主要涉及食品安全理念、食品安全常識、食品中存在的有毒有害物質的種類等方面。問卷調查及現場采訪結果表明：大學絕大多數學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。部分學生根本就不關心食品安全問題，在日常飲食生活當中，幾乎很少考慮過某食品是否存在安全隱患。甚至還有相當一部分學生在已知某些食品如燒烤類含有苯并芘、腌制類食品含有亞硝胺等有毒有害物質的情況下，依然經不起該類食品特有的“色、香、味”的誘惑，忍不住要去吃。采訪中，居然有學生透露，每天一到吃飯時間就想到校外吃油炸類或燒烤類食品。比如，問卷調查中問題之一：當學生在已知燒烤類食品往往含有有毒有害物質苯并芘的情況下，選擇偶爾吃的人數達到68％，選擇不吃的人數僅占到28％，還有4％的學生竟然選擇常吃。這充分說明我們的學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。
1．2高校學生開展食品安全教育的必要性
由于高校缺乏食品安全知識的教育及宣傳工作，未能使食品安全知識在校園內得到廣泛的普及，致使學生在飲食安全問題上成為“盲人”和“瞎子”。因此，為了提高學生對食品安全的意識及認知性以及杜絕“危險食品”的自覺性，有效預防食品安全事件的發生，保護學生切身利益，促進高校學生安全工作的開展，在校園內開展食品安全教育工作顯得尤為重要。
2高校開展食品安全教育的對策
2．1在校園內大力宣傳食品安全知識
各校可根據校園內現有的宣傳設施如：LED顯示屏、校園內宣傳欄、校園廣播等多種形式對食品安全知識進行定期或不定期宣傳。內容可涉及以下方面：①食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求；②什么是食源性疾病，如何有效預防食源性疾病；③如何預防食品中毒，突發性食品中毒應如何進行急救；④常見的飲食誤區有哪些；⑤如何鑒別食品的真假及品質的優劣；⑥食品加工、貯藏過程中產生的有毒有害物質有哪些；⑦食品安全烹飪；⑧保健（功能）食品與藥品的區別；⑨常用食品安全選購、食用與保存方法；⑩食品安全的消費保護措施等。另外，可有效利用早、中、晚校園之聲廣播將每日發生在國內外的重大食品安全事件在校園內進行選擇性宣傳。通過上述途徑可有效加強師生對食品衛生安全的重視程度，進而提高學生杜絕“危險食品”的自覺性。
2．2開展食品安全教育專題講座
各高校可根據實際情況邀請校內外熟悉或精通食品安全常識的專業老師或專家定期在全校范圍內開展“食品安全知識教育”專題講座。就2．1中提到的食品安全知識做深入淺出的講解。為了使講解的內容便于學生更好地理解和接受，使學生積極主動參與到課堂教學中來，授課教師在授課過程中可穿插一些跟食品安全相關的動畫或動漫或播放近年來發生在國內外的重大食品安全事件等視頻。通過開展諸如此類的食品安全常識系列講座，在一定程度上可增強學生對自己生活當中的飲食安全意識，可有效避免不必要的食品安全事件的發生。
2．3開設食品安全教育交叉課
為使學生全面系統的掌握食品安全知識，建議各高校在全校范圍內開設跟食品安全有關的通識課或公共選修課，如：《食品安全與衛生》、《食品營養與安全》、《食品營養與人體健康》等課程。這樣，一方面學生可根據個人學習興趣或愛好自主選課，使得學生自主選課的空間及知識面有所擴大。另一方面，學生通過該類課程的學習，可以對跟食品安全及營養學方面的相關知識有一個較全面、系統的認識和了解，有助于有效預防食源性疾病，進而保護自身健康和提高生活質量。
2．4開展食品安全知識競賽
結合上述食品安全知識講座、通識課或公共選修課等的開設，建議各高校以“學生社團活動”的形式在全校范圍內組織相應的“食品安全知識”競賽，對在競賽中表現突出的、取得好成績的學生給予一定的表彰及獎勵。這樣，一方面可突出食品安全教育的重要性，增強學生的食品安全意識，起到宣傳的作用；另一方面，可有效了解學生對食品安全常識的掌握程度，同時，也豐富了學生的校園生活。
2．5建議相關職能部門加強食品安全監管力度
無論是校園外還是校園內，食品安全隱患將始終威脅著學生的健康及生命。建議相關職能部門對校園內的學生食堂及校園周邊的餐飲店的食品、飯菜、食用油的來源、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前是否經過消毒、清洗干凈以及炊具、用具用后是否做到洗凈、保持清潔等方面進行不定期地抽查，以保證其所生產經營的食品安全衛生、無毒無害。對檢查中發現的不符合食品衛生安全的食品及餐飲店在校園內進行通告，讓學生及時了解自己面臨的飲食安全問題，防患于未然。
3結語
1資料與方法
1.1一般資料：我區在2016年開始將食品營養以及食品衛生監管并重運用于日常食品與公共衛生監管中，分析實施前后1年時間內，我區食品安全事件發生情況。1.2方法：綜合分析當前我區在食品營養以及食品衛生監管工作中潛在的問題，并給予針對性強化措施，從食品營養以及食品衛生監管兩方面出發應對食品安全中潛在問題：1.2.1食品營養與食品衛生監管現狀情況。①食品營養情況。結合對我區食品營養情況綜合調查可以發現，食品營養工作質量不佳的情況較為嚴重，存在有多方面問題。諸如未嚴格按照有關規定針對食品營養情況進行檢測；食品中有關添加劑類型尚未說明；食品營養標準尚未完善；未對食品原材料監控工作加以重視等。同時，社會群眾對于食品營養的重視程度不高。②食品衛生監管情況。因食品衛生監管方面存在有一定缺陷，使得不合格產品大量存在于市場中。具體而言，當前食品衛生監管存在問題主要有2點：a.法律體系尚未完善。缺乏系統性、完整性食品衛生監管條例。b.分段管理中，各級食品衛生管理人員未充分認識到自身責任[2]。1.2.2強化食品營養與食品衛生監管的對策：①引導居民按照多樣適量的方式進行飲食。臨床研究已經證實，按照多樣適量的方式進行飲食，可有效滿足人體對于不同營養元素的需求，同時可有效避免因長時間攝入單種食物而出現營養失衡甚至“食物中毒”。避免患者出現細菌性或者生化性食物中毒的情況。從當前實際情況可以發現，目前市面上各類食物或多或少殘留有毒素、激素等。攝入食物單一，很容易導致其出現食物中毒的情況。同時，在該飲食模式下能起到對居民胃腸、肝腎功能保護的作用。②提升居民對食品營養的重視程度。在生活節奏持續加快的情況下，居民對食品營養重要性認識程度有所降低。為此，必須通過健康知識講解的方式引導居民對該方面內容加以重視，鼓勵其做到營養均衡，不食用三無食品。③強化食品衛生監管。有關食品檢測部門需要充分認識到自身工作的重要性，引導其以嚴謹的態度開展各方面食品質量監控工作。并落實食品檢測責任制，針對不嚴格按照食品衛生管理體系工作的人員進行懲處[3-4]。1.3觀察指標：針對實施前后我區食品安全不良事件發生情況進行統計。1.4統計學方法：采用SPSS19.0對本次研究中各方面數據進行處理，按照%對計數數據進行表示，以χ2檢測，若P<0.05則表明數據間存在有顯著差異，具備統計學意義。
2結果
在實施前一年時間內，我區共發生8例食品安全事件，而實施后僅1例，實施后發生率明顯低于發生前，P<0.05差異具備統計學意義。
3討論
食品安全問題直接關系著居民健康。在多方面因素的共同影響下，食品安全問題在日益嚴重，導致居民患病率在持續提升。食品安全“雙重挑戰”于近幾年被社會所重視。為有效針對食品安全問題進行處理，我區從食品營養與食品衛生監管并重的角度出發進行管理，針對當前我區食品安全方面存在的問題給予針對性監管對策。從提升居民對健康飲食習慣的重視程度、均衡飲食以及強化食品監管部門職責等角度出發，對食品安全進行管理。綜合對比實施前后各一年時間內食品安全不良事件可知，在該監管體系的作用下，食品安全不良事件的發生率明顯下降，在一定程度上保障了居民飲食健康[5-7]。總之，食品安全“雙重挑戰”是當前食品安全管理中最為重要內容，以及需要在后續工作中持續進行重視與處理。
作者:于宏 單位:鞍山市千山區市場監督管理執法大隊
參考文獻
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[5]魏建勛.某市食品小作坊衛生安全狀況調查[J].中國醫藥指南,2011,9(34):491-492.
2012年，我局把保障群眾飲食用藥安全為已任，大力踐行科學監管理念，整頓規范全市“四品一械”（餐飲食品、保健食品、化妝品、藥品、醫療器械）市場秩序，加快推進食品藥品安全監管城鄉一體化建設工作，食品藥品安全科普宣傳全面鋪開，日常監管扎實有序，打非治違取得實效，全年全市未發生一起重大餐飲食品、保健食品、化妝品、藥品、醫療器械安全事故，確保了全市人民的飲食用藥安全，促進了全市餐飲業和醫藥經濟的健康發展。2012年，我局除“安全用藥月”宣傳工作等多項個案工作及年度考核工作被市食品藥品監督管理局評為先進外，還被湖南省食品藥品監督管理局評為“全省食品藥品監管系統先進集體”。獲得省級榮譽稱號的全省縣級市僅有望城、攸縣、湘鄉和我市四家，這是我局建局十多年來第一次取得的最高榮譽。
2013年，我局工作的基本思路是：堅持以科學發展觀為指導，全面貫徹落實黨的十精神，圍繞“關注民生、科學監管、確保安全”為中心目標，結合全市食品藥品安全領域出現的新形勢、新情況，大膽創新，銳意進取，努力推動“四品一械”監管工作再上一個新臺階。具體要抓好以下幾項工作：
一是要抓好食品藥品安全監管城鄉一體化建設工作。這項工作是省、市各級政府安排下來的具有逐項指標，要嚴格達標的一項重要工作。在全市全面推進食品藥品安全監管城鄉一體化建設工作，從宏觀上講就是要在全市城鄉上下建立一個確保社會公眾飲食用藥的安全責任體系、科學監管的網絡技術支撐體系。具體工作主要是各級政府要保障轄區內的食品藥品監管站全部達到“七有”：有固定辦公場所、有機構牌子和辦公設施、有聯系舉報電話、有工作制度和職責分工、有工作記錄和臺帳、有相關檔案資料、有經費投入。
二是要抓好安全科普宣傳，普及飲食用藥常識。2013年是貫徹落實《國家食品藥品安全科普行動計劃（2011-2015）實施方案》的第三個年頭，我們將繼續采取群眾喜聞樂見的形式，在全市范圍內深入扎實地開展食品藥品安全科普宣傳系列活動，向公眾廣泛宣傳普及飲食用藥安全知識。
三是要抓好市場秩序的規范工作。切實把好行政許可準入關，努力提高各個企業經營操作的流程規范標準。
四是要抓好專項整治行動，大力開展“打非治違”活動。根據上級有關文件精神及結合我市實際，要在加強日常監管的基礎上，對重點單位、重點地段、重要時期、重要領域和人民群眾反映及其強烈的重要事項，要有組織有目的地組織開展“四品一械”安全整頓行動，加大監管檢查力度和深度，嚴厲打擊制售假劣違法犯罪行為。
五是要加強監管隊伍的基本素質建設和機關服務效能建設。要通過培訓等多種渠道把機關監管隊伍打造成一支政治上靠得住、業務上過得硬的高水平隊伍，要進一步通過簡化辦事程序、改進機關作風等行之有效的辦法，提高機關的服務效能。
你家餐桌有沒有“野味”？
“我剛生完小孩，奶水不足，婆婆聽說穿山甲鱗片通經下乳，問我在哪可以買，我上網一搜還真有賣的。”上海市長寧區居民成佳妮對筆者說，“不過最近‘穿山甲公子’‘穿山甲公主’的事挺熱，穿山甲是國家級保護動物，我就勸婆婆別買，不要迷信野味，傷害動物。”
不過，至今社會上仍有一些人“偏愛”野生動物。今年初，一位微博用戶炫耀“第一次吃穿山甲，口感很好，已經深深地愛上這野味了”，遭到網友聲討，這位微博用戶被稱為“穿山甲公子”，上了搜索熱詞。隨后，另外一位女性網友也發文聲稱“吃了穿山甲、蛇、天鵝和貓頭鷹”等野生動物，字里行間流露著“優越感”，被網友稱為“穿山甲公主”，目前這位“公主”已經歸案。
世界動物保護協會高級顧問孫全輝認為，當今社會還存在食用野生動物的傳統陋習。吃野味，在一些人看來能夠滋補養生，甚至扭曲為獵奇炫耀。網友指責“穿山甲公子”“穿山甲公主”們，也表明越來越多人不認同這樣的飲食陋習。
“飲食觀念的改變，需要科學知識的普及。”成佳妮說：“比如，我曾迷信過‘野生’魚，擔心養殖魚會有抗生素。后來，聽營養師介紹，養殖魚的抗生素殘留其實很少，影響可以忽略，反而野生魚生長周期長，體內重金屬污染物更容易超標。”
北京航天總醫院病理科醫師李燕坤說，人們食用的野生動物，未經過檢疫部門檢測，其腦、血液及肌肉中可能含有病毒、寄生蟲，食用后可能會感染結核、甲肝等疾病。
農業部食物與營養發展研究所食物營養評價室副主任王靖說：“《健康中國2030規劃綱要》提出引導居民形成科學的膳食習慣，推進飲食文化建設。消費者也要轉變觀念，追隨健康、文明、安全的餐桌消費‘新食尚’。”
“概念”食品值得信賴嗎？
“你看這超市貨架，就有飲食觀念的變化。幾年前，方便面、薯片、巧克力、可樂都擺在超市顯眼的位置，買的人也多。現在，有機食品、保健食品、綠色食品的貨架明顯增加了。”海南省三亞市天涯區居民趙晶做了30多年的家庭主婦。她一邊逛超市一邊說，“可是如果新概念太多，看著眼花繚亂，讓人無所適從。如何挑選放心食品，還真得下不少工夫。”
“就說有機食品吧，各種形式的標簽都有，在一些電商平臺還有人直接販賣標簽，老百姓想花錢買更健康的食品，結果被騙了都不知道。”趙晶說。
《中國居民膳食指南（2016）》對健康飲食的建議是，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒。
但據市場調查研究公司AC尼爾森的報告，在一些人的概念里，并不看重食物的種類，而認為食物貼上“零添加”“純天然”“無人工味素”等標簽顯得更“健康”。
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國說：“有些企業標榜‘零添加’，加深了消費者對食品添加劑的誤解。現在，一些人談‘添’色變，錯把非法添加物當成了食品添加劑。三聚氰胺、蘇丹紅都是違法添加物，合格的食品添加劑不應該替它們背黑鍋。”
國家食品藥品監管總局日前《食品安全欺詐行為查處辦法（征求意見稿）》提出，以網絡、電視、廣播等方式做宣傳，如有使用“純綠色”“無污染”等夸大宣傳用語、以轉基因食品冒充非轉基因食品等情形的，均屬于食品宣傳欺詐。
孫寶國認為，消費者對食品安全問題有知情權，生產者有責任和義務告訴消費者食品里面添加了什么，所有的原料和配料必須標示清楚，對胡亂制造概念、夸大宣傳的行為，應當嚴懲。
市場上一些所謂的“保健品”“營養品”也很迷惑人。
自從幾個月前被查出骨質疏松后，哈爾濱居民張薰每天早上都給自己添一杯蛋白粉：“聽說吃蛋白粉有助于增強抵抗力，減少疾病。我平常工作壓力大，沒時間運動鍛煉，吃營養保健品總有好處吧？”
其實，這個觀點未必正確。中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅說，目前，并沒有研究證明長期服用蛋白粉能減少疾病風險。對于膳食中蛋白質確實不足或者正在練健美要快速增肌的人來說，服用蛋白粉類產品還是有幫助的。但是，那些膳食蛋白質已經充足的人，就要考慮到對身體其他方面的影響。過多的蛋白質增加肝腎負擔，甚至可能是有害的。“就算真要補充蛋白質，吃蛋白粉不如喝豆漿，吃海參也不比吃雞蛋更有效果。”
范志紅說：“許多人喜歡吃味甜、精細、香濃的食物，不喜歡吃苦澀、粗糙、淡味的食物。事實上，那些‘不好吃’的食物往往更健康。”
《美國臨床營養學》總結了天然食品中各種“保健活性物質”的味道，發現它們絕大多數都帶有苦、澀或刺激性口感。比如食物中的單寧、植酸和草酸，味道發澀，卻是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。
品質食品去哪兒買？
筆者在走訪中發現，越來越多的消費者愿意為質量可控、營養均衡、豐富多樣和加工便捷的食材埋單，“新鮮”“安全”成為餐桌消費追求的核心。
“現在，我對食品消費的理解，首先是保證安全，繼而追求健康，更高層次是追求色香味俱全。但生活中總感覺國內市場的食品供給還不能完全滿足這些需求。”北京西城區新文化街居民秦健說，“從菜市場買的蔬菜沒有農藥殘留超標，市場上不再有‘僵尸肉’‘毒大米’，這樣的要求不過分吧？”
“都說電商生鮮挺火，但我在網上買了車厘子，到手后打開一看，竟然蔫了。”秦健說，在線下商場與線上電商平臺都有過糟糕購買體驗后，買到優質、放心的好食品，總感覺不容易。
“從總體上看，以無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標志為代表的特色、安全、營養農產品總量仍然很低，占全國同類農產品產量不足20%。”王靖說。
“安全是前面的1，各種營養添加都是后面的0，不能保障安全，別的都沒有意義。”剛剛成為母親的成佳妮感嘆，現在不少家庭為了安全，選擇從國外代購奶粉，然而國外的奶粉是根據國外孩子的體質生產的，國外家庭的膳食習慣也跟國內不一樣，“迷信‘洋奶粉’，并非安全就有保障。”
“比如日本明治、森永兩大品牌奶粉碘含量低，這與日本的飲食結有關。日本人吃海產品比較多，例如海苔，就富含碘。但中國寶寶需要從奶粉中補充碘，長期給孩子食用外國奶粉，會不會產生新問題？”成佳妮對“洋奶粉”充滿懷疑。
