時(shí)間：2023-09-21 17:56:19
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與健康，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是建立在生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上，是從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度研究營(yíng)養(yǎng)與食物（飲食）與人類(lèi)健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一個(gè)組成部門(mén)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)分為兩部分：“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”與“食品衛(wèi)生學(xué)”，二者的區(qū)別在于營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要以及改善人體營(yíng)養(yǎng)的措施；而食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物的安全性，即食物中的有害因素對(duì)人體健康的影響及其預(yù)防控制措施。通俗地講，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營(yíng)養(yǎng)）；而食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物“壞”的一方面（安全）。因此下面我將分別介紹“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”、“食品衛(wèi)生學(xué)”兩方面。
食物中的“好”――營(yíng)養(yǎng)學(xué)
“營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)詞大家應(yīng)該不陌生，但大家的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)卻未必豐富，因?yàn)檫@畢竟是一個(gè)學(xué)科，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的學(xué)習(xí)是難以掌握的。上面跟大家介紹過(guò)了，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營(yíng)養(yǎng)），那么它的具體定義如何呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中對(duì)人體有益的成分（食物營(yíng)養(yǎng)）及人體攝取和利用這些成分增進(jìn)健康（人體營(yíng)養(yǎng)）的科學(xué)。我們通常所說(shuō)的“蘋(píng)果含有糖、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素”，指的就是食物營(yíng)養(yǎng)；我們經(jīng)常倡導(dǎo)的“合理膳食、均衡飲食”，就指的是人體營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究主要分為“實(shí)驗(yàn)研究”、“人群研究”兩大部分。“實(shí)驗(yàn)研究”以《毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)》為基礎(chǔ)，做的主要是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，比如，給大鼠或小鼠喂一段時(shí)間食物、藥物，然后進(jìn)行解剖取臟器、骨頭等，最后通過(guò)儀器分析它們的各種指標(biāo)的變化。“人群研究”是以《流行病學(xué)》（預(yù)防醫(yī)學(xué)最重要的課程之一）為基礎(chǔ)，做的主要是和人打交道的工作，以問(wèn)卷調(diào)查、訪(fǎng)談等方式進(jìn)行，最后才根據(jù)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。對(duì)于不同的課程有不同的學(xué)習(xí)方法，關(guān)鍵是自己要積極主動(dòng)，多跟師兄師姐請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)，多向老師尋求幫助。
在現(xiàn)實(shí)生活中，從指導(dǎo)個(gè)人或群體合理安排飲食、保健防病，到參與指導(dǎo)國(guó)家食品生產(chǎn)、食品加工、改善體質(zhì)及促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等各個(gè)領(lǐng)域，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用無(wú)處不在。目前營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病已成為國(guó)內(nèi)居民主要死亡原因；在寧夏西吉、青海樂(lè)都、廣西都安、云南尋甸等地，中國(guó)貧困地區(qū)兒童嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)匱乏，發(fā)育遲緩……這些都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)要解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
隨著社會(huì)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念也在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，從“營(yíng)養(yǎng)充足”轉(zhuǎn)向“營(yíng)養(yǎng)最佳”。以前強(qiáng)調(diào)溫飽以防止饑餓，強(qiáng)調(diào)食品安全來(lái)保證生存，而現(xiàn)在應(yīng)強(qiáng)調(diào)食品有可能促進(jìn)健康的作用，包括改善健康（生理和心理兩方面）和減少疾病。人類(lèi)預(yù)期壽命在增加，老齡人口在增加，醫(yī)療費(fèi)用在增加，人們對(duì)高水平生活質(zhì)量的期望在增強(qiáng)，這些趨勢(shì)使人們逐漸從重視延長(zhǎng)壽命轉(zhuǎn)到重視生活質(zhì)量，這也是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念轉(zhuǎn)變的原因之一。
食物中的“壞”――食品衛(wèi)生學(xué)
而說(shuō)到食品衛(wèi)生學(xué)，有一點(diǎn)不得不說(shuō)，我國(guó)原來(lái)有一部《食品衛(wèi)生法》，后來(lái)又出臺(tái)了一部《食品安全法》從而替代《食品衛(wèi)生法》，因此可以說(shuō)食品衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容是“食品安全與食品衛(wèi)生”。為什么現(xiàn)在人們?nèi)绱酥匾暿称钒踩兀烤W(wǎng)絡(luò)上一個(gè)名為“中國(guó)人的一天”的段子可以很好的解釋這一切，“早起，買(mǎi)地溝油炸油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精豬肉、炒農(nóng)藥韭菜，來(lái)碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買(mǎi)條避孕藥魚(yú)，尿素豆芽，膨大西紅柿，開(kāi)瓶甲醇酒，吃個(gè)硫黃饅頭……”正是由于食品安全與食品衛(wèi)生離我們生活很近而問(wèn)題又很多，人們才那么重視。食品安全與食品衛(wèi)生問(wèn)題很多，我給大家舉“瘦肉精”為例。2011年3月15日是國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，在“3?15”的網(wǎng)站上，九條焦點(diǎn)新聞?dòng)邪藯l是關(guān)于瘦肉精的。而早在2006年我國(guó)十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”為何屢禁不止呢？這就是學(xué)習(xí)食品安全和食品衛(wèi)生的學(xué)生及食品行業(yè)從業(yè)人員需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。而思考的范圍有：行業(yè)、立法、司法、行政、媒體，因?yàn)榉秶膹V泛，因此如果我們能自學(xué)一些經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)等方面的知識(shí)將會(huì)很有幫助，北京大學(xué)在本科階段針對(duì)大二以上的同學(xué)開(kāi)放雙學(xué)位，在學(xué)好本專(zhuān)業(yè)的前提下，你可以選修一個(gè)雙學(xué)位。
以上說(shuō)了食品衛(wèi)生學(xué)的現(xiàn)狀，而食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)是：近幾十年來(lái)，隨著全球范圍內(nèi)對(duì)食品安全及人類(lèi)健康的關(guān)注不斷加強(qiáng)，食品衛(wèi)生學(xué)也得到了前所未有的發(fā)展。另一方面，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)和其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系日益密切，學(xué)科交叉與融合已成為發(fā)展的必然。
專(zhuān)業(yè)背后的思考
我也知道，正在看這本書(shū)的讀者們都關(guān)注專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后的故事，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)就業(yè)面挺廣的，比較對(duì)口的單位是：食品保健品企業(yè)、醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科、疾病預(yù)防與控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督所的相關(guān)科室等。但就像我的一位老師曾說(shuō)的，“如果你對(duì)未來(lái)有強(qiáng)烈的沖動(dòng)，而且立志要做一番事業(yè)、成就一個(gè)人生。那你不管以什么事業(yè)去起步，都是為未來(lái)做‘練習(xí)賽’而已，只有底蘊(yùn)的厚度才能決定事業(yè)的高度，而不是光鮮的簡(jiǎn)歷。”最后祝福大家理想豐滿(mǎn)！健康幸福！
關(guān)于飲食，多少年來(lái)人們最感興趣的話(huà)題是飲食中脂肪的攝入量，如飽和脂肪酸、膽固醇等。因?yàn)檠逯兄竞湍懝檀嫉母叩团c動(dòng)脈粥樣硬化形成有關(guān)。實(shí)際生活中，不僅脂肪影響飲食結(jié)構(gòu)，其他食品如魚(yú)類(lèi)、低脂肪奶制品、植物性食品也都與此相關(guān)。最近美國(guó)完成了一個(gè)為期6年、關(guān)于老年婦女蔬菜和水果攝入量與心血管疾病危險(xiǎn)性的相關(guān)流行病學(xué)研究。發(fā)現(xiàn)每天吃500～1000克水果蔬菜的老年婦女，其心血管疾病發(fā)病率比每天吃250克的人要低30%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)吃蔬菜水果較多的人也同時(shí)有比較好的生活習(xí)慣，如注意體育鍛煉、多飲茶、少吸煙等。植物性食物可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，不僅是因?yàn)轱嬍持袦p少了脂肪攝入量，更有植物食品自身的原因。
植物性食物含有多種對(duì)人體健康有益的成分。這些成分既包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，以及植物固醇、植物酶和激素等，還有幫助調(diào)節(jié)植物代謝的某些物質(zhì)及天然的植物化學(xué)成分。這些化學(xué)成分能保護(hù)植物不受某些昆蟲(chóng)的侵害，同時(shí)吸引其他昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)授粉。這些神奇的生化作用在動(dòng)物界很少看到。植物將這些生物活力傳遞給人類(lèi)，使人類(lèi)獲得很多益處。食入較多植物食品的人群，不僅心血管疾病發(fā)病率較低，癌癥發(fā)病率也較低。多吃香蕉、土豆能降低食管癌發(fā)病率，吃洋蔥、韭菜、大蒜、大蔥可降低胃癌發(fā)病率，吃黃綠色蔬菜能降低肝癌發(fā)病率，富含整粒谷物和纖維的飲食可改善腸功能。在人體慢性疾病發(fā)展過(guò)程中植物性食品可能具有非常復(fù)雜的作用。美國(guó)的一些老年患者在一日三餐的飲食中增加了植物性食品，用粗糧替代精制米面，減少肉類(lèi)制品，用魚(yú)替代肉，2年后發(fā)現(xiàn)，這些人死亡率顯著低于沒(méi)有改變飲食習(xí)慣但患同樣疾病的患者。
當(dāng)然，不完全排除“紅色”的動(dòng)物性食品，但植物性食品為主的飲食模式確實(shí)應(yīng)該進(jìn)一步提倡。植物食品對(duì)人類(lèi)健康有益不是全新概念。但目前，人們對(duì)食物中獲得營(yíng)養(yǎng)素的理解不很完全。我們?nèi)粘Ｋ缘闹参镄允称吠ǔ６际墙?jīng)過(guò)加工處理的。營(yíng)養(yǎng)豐富的土豆皮被削掉了，脂肪氧化了，精制米面中不含麩糠和胚芽了，常吃的番茄醬也只含有少量的番茄，而大量的是鹽。雖然谷類(lèi)消耗總量占總熱能的23%，但全谷類(lèi)僅有1%，很少有人吃味道較差的的全谷類(lèi)食品；而精制的高淀粉飲食恰恰增加了胃癌的發(fā)病率，精制糖含量高的膳食增加了結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。
目前，人們很重視食品強(qiáng)化和功能食品的開(kāi)發(fā)，也就是強(qiáng)調(diào)某一種營(yíng)養(yǎng)素的作用。而單純強(qiáng)調(diào)一種營(yíng)養(yǎng)素的作用，勢(shì)必會(huì)影響人們最大限度地獲取其他營(yíng)養(yǎng)素，破壞了食物自身營(yíng)養(yǎng)成分平衡,效果不一定好，同時(shí)存在很多隱患。因而我們應(yīng)注重食品保存方法，最大限度保存食物中原有的成分。食物本身是最重要的，它不單純是攜帶一種營(yíng)養(yǎng)素的載體，而是所有營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源。
合理的飲食模式對(duì)健康的重要性是任何一種營(yíng)養(yǎng)素所無(wú)法比擬的。請(qǐng)?jiān)黾又参镄浴⒋种铺烊皇澄铮瑴p少動(dòng)物性、精制、加工食物，保護(hù)你的健康。
關(guān)鍵詞：中職學(xué)生 食品 營(yíng)養(yǎng) 衛(wèi)生 教育
中圖分類(lèi)號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1672-1578（2017）05-0292-01
中職學(xué)生是一個(gè)特殊的群體，年齡大多在15-18歲左右，他們不同于普通高中和大中院校的學(xué)生，除了在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)外，還會(huì)到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，活動(dòng)量大，代謝旺盛，正處于體格和智力發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，是各種營(yíng)養(yǎng)素需要量較大的時(shí)期。在這一時(shí)期，掌握一定的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，使學(xué)生在原有知識(shí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上深刻地認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)素平衡的重要性，形成良好的飲食習(xí)慣和行為，不僅對(duì)于促進(jìn)他們生長(zhǎng)發(fā)育、保證身體健康有著重要的意義，而且還將對(duì)他們將來(lái)服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛的影響。
目前，我國(guó)中等職業(yè)學(xué)校的健康教育仍處于起步階段，中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)處于較低的水平，他們?nèi)狈镜臓I(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，他們中大多數(shù)人對(duì)各類(lèi)食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分了解很少，哪些食物是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的，怎樣去進(jìn)行食物的合理搭配都不清楚；同時(shí)他們也不關(guān)心個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況，在飲食與健康方面也存在許多誤區(qū)和盲區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中職學(xué)生的消費(fèi)構(gòu)成中36%用于零食和飲料，一些危害健康的行為如不吃早餐；不喜歡喝水，以飲料代替水喝；喜歡吃冷飲；愛(ài)吃膨化、油炸、方便食品等占用一定的比例，長(zhǎng)此以往必將影響他們的學(xué)習(xí)和生長(zhǎng)。因此，為了提高中職學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)水平，樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)理念，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，對(duì)中職學(xué)生進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)教育是中等職業(yè)學(xué)校教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
1 中等職業(yè)學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教育的現(xiàn)狀
我們國(guó)家在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)教育方面很薄弱，教育上幾乎很少涉及這方面的知識(shí)。據(jù)調(diào)查，78.6%的學(xué)校沒(méi)有關(guān)于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作方面的規(guī)定和要求。從目前中等職業(yè)學(xué)校的情況來(lái)看，絕大多數(shù)學(xué)校沒(méi)有專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程，只有該校有酒店專(zhuān)業(yè)和烹飪專(zhuān)業(yè)的，才會(huì)給該專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)這門(mén)課程，其他專(zhuān)業(yè)的學(xué)生很少接受這方面的知識(shí)，學(xué)校也沒(méi)有這方面的宣傳教育活動(dòng)。
2 中職學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康存在的問(wèn)題
中職學(xué)生大部分為在校住校生，一周有五天在學(xué)校吃住，由于父母不在身邊，自己的日常飲食完全由自己來(lái)把控，一方面由于學(xué)校的餐廳條件有限，很多學(xué)生會(huì)選擇去小賣(mài)部買(mǎi)些食品作為自己的一日三餐；再者中職學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)嚴(yán)重缺乏，在飲食上存在很大的盲目性，相當(dāng)一部分學(xué)生一碗桶裝方便面、一包辣條作為自己的午、晚餐，更有些學(xué)生因?yàn)榧彝ソ?jīng)濟(jì)條件較困難或愛(ài)美減肥選擇不吃早餐。另外一部分不在學(xué)校住宿的跑堂生，由于早上時(shí)間緊張或者父母來(lái)不及給孩子做早餐等家庭原因選擇不吃早餐，在上午十點(diǎn)左右選擇在小賣(mài)部買(mǎi)些零食充饑，長(zhǎng)此以往導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素不均衡，同時(shí)進(jìn)食含有大量添加劑和防腐劑等的食品，嚴(yán)重影響了中職學(xué)生的身體健康，出現(xiàn)了貧血、低血糖等嚴(yán)重?fù)p害健康的營(yíng)養(yǎng)性疾病。對(duì)此，我們一定要高度重視，采取切實(shí)有效的措施，加強(qiáng)中職學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的教育，保障他們的身體健康。
3 提高中職學(xué)生飲食質(zhì)量的措施
3.1 中職學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的教育
中職學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的了解基本上只是依賴(lài)于廣播電視、網(wǎng)絡(luò)等的間接宣傳，或者是家長(zhǎng)的諄諄教導(dǎo)，接受的途徑和渠道少，根本沒(méi)有進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)中職學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的知識(shí)的學(xué)習(xí)，可以通過(guò)進(jìn)課堂，校園網(wǎng)絡(luò)的宣傳、廣播，開(kāi)展相關(guān)的健康教育講座等多種途徑進(jìn)行教育，利用多媒體教學(xué)，以學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式激發(fā)學(xué)生對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，使他們?cè)谠兄R(shí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上獲得更多的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，樹(shù)立正確的平衡膳食觀，增強(qiáng)合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
3.2 改善食堂條件，加大食堂從事人員的培訓(xùn)
很多學(xué)生選擇不去食堂就餐，很大部分的原因就是食堂條件有限，學(xué)校應(yīng)該結(jié)合學(xué)校自身實(shí)際情況改善食堂條件，加強(qiáng)食堂管理，應(yīng)配備具有一定營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的廚師，對(duì)于其他從事人員，加強(qiáng)其對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)，使食堂能夠提高飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，講究營(yíng)養(yǎng)配餐，以保證學(xué)生的飲食健康。
3.3 加強(qiáng)家校聯(lián)系，提高家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)水平
學(xué)校可以建立家校網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，加強(qiáng)學(xué)校與家長(zhǎng)的溝通、聯(lián)系，堅(jiān)持向家長(zhǎng)進(jìn)行健康行為、平衡營(yíng)養(yǎng)及合理飲食的宣傳教育，提高家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)水平，這樣有利于改善和提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平。
3.4 加強(qiáng)學(xué)校小賣(mài)部的管理
學(xué)校小賣(mài)部是學(xué)生購(gòu)買(mǎi)零食的主要場(chǎng)所，一方面適當(dāng)縮短學(xué)校小賣(mài)部的營(yíng)業(yè)時(shí)間，提倡不向?qū)W生出售不利于健康的食品，另一方面，學(xué)校組織學(xué)生會(huì)成員專(zhuān)門(mén)進(jìn)行監(jiān)督和管理，在學(xué)生購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)進(jìn)行適時(shí)地教育和引導(dǎo)。
中職生正處于生長(zhǎng)發(fā)育和增長(zhǎng)知識(shí)的重要階段，這個(gè)時(shí)期形成的行為和生活方式會(huì)對(duì)成年后乃至一生的健康產(chǎn)生影響，從學(xué)校、家庭、食堂、小賣(mài)部等各方面對(duì)中職生加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的教育，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)健康的重要性，讓學(xué)生掌握合理的膳食制度和科學(xué)健康的飲食方式，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能夠?qū)ψ约涸陲嬍承袨樯系牟豢茖W(xué)進(jìn)行及時(shí)的糾正，保障他們的身體健康，提高綜合素質(zhì)。
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[5] 武文平.中職生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康研究[J].新課程.2012（03）.
1.營(yíng)養(yǎng)保健食品概念
營(yíng)養(yǎng)保健食品目前尚無(wú)統(tǒng)一概念, 衛(wèi)生部在《保健食品管理辦法》中對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健食品定義:適用于特定人群, 不以治療疾病為目的的具有調(diào)節(jié)作用的食品;美國(guó)將保健食品定義為:含有生理活性成分, 具有促進(jìn)健康或防治疾病的食品;日本將保健食品定義為:在特殊用途食品中附有特殊標(biāo)志, 以保健為目的且食用后可達(dá)到該保健目的的食品。
2.營(yíng)養(yǎng)保健食品的特征
營(yíng)養(yǎng)保健食品具有以下特征: (1) 營(yíng)養(yǎng)保健食品必須是食品, 具有衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害、安全等一般食品具備的基本特征, 且具有形、香、色、味等感官性狀, 同時(shí)還應(yīng)含有一種或數(shù)種營(yíng)養(yǎng)素, 但保健食品并不能作為提供各種營(yíng)養(yǎng)素的主要途徑; (2) 營(yíng)養(yǎng)保健食品是為特定人群設(shè)計(jì)的, 其與一般食品的使用范圍不同, 必須具備一定的保健功能; (3) 營(yíng)養(yǎng)保健食品的主要目的是調(diào)節(jié)機(jī)體功能, 與藥品不同的是, 其不能達(dá)到治療標(biāo)準(zhǔn), 雖然在某些疾病狀態(tài)下可以食用保健食品, 但并不能代替藥物的作用。
二、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品研發(fā)現(xiàn)狀分析
2.1 嬰兒營(yíng)養(yǎng)保健食品研發(fā)現(xiàn)狀
1.增強(qiáng)嬰兒免疫力的營(yíng)養(yǎng)保健食品
母乳中含有大量的免疫物質(zhì), 可提高嬰幼兒抵抗疾病的能力。鮮牛奶中也含有一定量的免疫物質(zhì), 但經(jīng)加熱殺菌后免疫物質(zhì)幾乎被破壞, 為達(dá)到增強(qiáng)嬰兒免疫力的目的, 研究人員在奶粉中添加一定量的免疫物質(zhì), 如超氧化物歧化酶、分泌型免疫球蛋白、溶菌酶等。
雙歧桿菌對(duì)腸道內(nèi)有害菌群具有抑制作用, 能促進(jìn)機(jī)體吸收鈣、鐵等元素, 是人體腸道內(nèi)的有益菌。且其在小兒腹瀉治療中療效顯著, 所以國(guó)內(nèi)外也有生產(chǎn)廠(chǎng)家向奶粉中添加雙歧桿菌增殖因子。
2.促進(jìn)嬰兒細(xì)胞發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)保健食品
嬰兒體內(nèi)酶活力較低, 且從食物中攝取是唯一的途徑。牛磺酸具有調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)、促進(jìn)機(jī)體發(fā)育的作用。人乳中牛磺酸含量最高, 牛奶中牛磺酸含量?jī)H為人乳的10%, 目前已研發(fā)出各種含有牛磺酸的嬰兒奶粉。
DHA是組成母乳的重要成分, 能促進(jìn)嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)、視覺(jué)功能發(fā)育。市場(chǎng)上已有眾多添加DHA的嬰兒食品出售。
2.2 青少年保健食品研發(fā)現(xiàn)狀
1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)保健食品
部分青少年因缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良情況, 導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩, 為轉(zhuǎn)變這一局面, 研發(fā)出補(bǔ)充鈣、鐵、維生素等具有促生長(zhǎng)發(fā)育的保健食品, 市場(chǎng)上補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅等保健食品種類(lèi)較多, 常見(jiàn)的有葡萄糖酸鈣口服液、葡萄糖酸鋅口服液等。
2.改善視力類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健食品
受讀書(shū)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)度疲勞、貧血等因素的影響, 青少年近視率不斷上升。目前, 已開(kāi)發(fā)出以魚(yú)油、中藥等為主要成分的保健食品, 這類(lèi)保健食品對(duì)改善視力具有積極作用。
2.3 孕婦保健食品研發(fā)現(xiàn)狀
1.補(bǔ)充葉酸類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健食品
葉酸是細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖的重要物質(zhì), 如果孕婦體內(nèi)缺乏葉酸, 極有可能造成胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷, 增加無(wú)腦兒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。目前市場(chǎng)上推廣的孕婦專(zhuān)屬保養(yǎng)品鐵質(zhì)葉酸片, 能為孕婦補(bǔ)充葉酸, 有效預(yù)防早產(chǎn)、嬰兒腭裂等先天畸形。
2.補(bǔ)充礦物質(zhì)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健食品
孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)對(duì)胎兒造成較大影響, 甚至導(dǎo)致胎兒死亡。為適應(yīng)我國(guó)孕產(chǎn)婦生理營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、滿(mǎn)足膳食補(bǔ)充需求, 開(kāi)發(fā)來(lái)孕婦專(zhuān)用的鈣鐵鋅補(bǔ)充膠囊。
2.4 中老年保健食品研發(fā)現(xiàn)狀
目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的保健食品有老年奶粉、豆奶粉等, 同時(shí)還有含有多種功能成分配合的套餐類(lèi)食品, 如維生素C、維生素D、卵磷脂等, 具有改善免疫功能、提高記憶力、抗疲勞、延緩衰老的作用。
三、致力營(yíng)養(yǎng)事業(yè), 提高公眾健康水平
3.1 研發(fā)具有民族特色的保健食品
我國(guó)地廣物博, 擁有豐富的天然野生草藥資源。這些中草藥具有多種功能, 是研發(fā)保健產(chǎn)品的重要原料。因此, 營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)應(yīng)充分挖掘傳統(tǒng)中藥關(guān)于食療、食補(bǔ)的經(jīng)驗(yàn), 利用高新技術(shù), 選擇配置中草藥, 提取中草藥功能成分, 或利用微生物工程生產(chǎn)功能原料, 設(shè)計(jì)出具有不同功能的保健食品。
3.2 大力發(fā)展第三代保健食品
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)應(yīng)致力于研發(fā)第三代保健食品, 為營(yíng)養(yǎng)保健食品走出國(guó)門(mén)奠定基礎(chǔ)。相關(guān)企業(yè)應(yīng)汲取發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn), 重點(diǎn)研究功能因子的構(gòu)效、作用機(jī)制和量效關(guān)系等。應(yīng)從器官、細(xì)胞、分子水平研究各種功能因子的作用機(jī)理及毒性作用, 并應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)從天然產(chǎn)物中提取這類(lèi)因子, 采用外加法進(jìn)行第三代保健食品生產(chǎn)。
3.3 增強(qiáng)保健知識(shí)宣傳力度
相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)保健食品科普教育力度, 向大眾發(fā)放營(yíng)養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)等, 加深民眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健食品功能的認(rèn)識(shí), 避免受到廣告影響。保健食品權(quán)威部門(mén)應(yīng)定期組織召開(kāi)電視講座、學(xué)習(xí)班等活動(dòng), 借助媒體資源向受眾普及保健知識(shí), 增強(qiáng)國(guó)民健康保健意識(shí), 引導(dǎo)其進(jìn)行正確消費(fèi)。
英國(guó)《每日郵報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，美國(guó)最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多達(dá)75%的美國(guó)人身體長(zhǎng)期脫水。脫水不僅會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)胖，而且會(huì)導(dǎo)致背部和關(guān)節(jié)疼痛。而喝水則可緩解關(guān)節(jié)疼痛。
研究發(fā)現(xiàn)，每天喝8～10杯水可使背痛和關(guān)節(jié)疼痛減輕80%。其原因是，身體脫水會(huì)導(dǎo)致血液增稠，關(guān)節(jié)流體增厚。脫水還會(huì)引起關(guān)節(jié)內(nèi)尿酸晶體形成，導(dǎo)致類(lèi)似痛風(fēng)的關(guān)節(jié)疼痛。
多喝水還可以減肥，這是因?yàn)榧词馆p微脫水也會(huì)導(dǎo)致代謝率降低，進(jìn)而增加身體發(fā)胖危險(xiǎn)。另外有研究顯示，睡前適當(dāng)喝水可防止半夜出現(xiàn)饑餓感。
美國(guó)《國(guó)際癌癥雜志》刊登最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝5杯水可使結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低92%。其他相關(guān)研究也發(fā)現(xiàn)，每天至少喝5杯水可以使膀胱癌危險(xiǎn)降低49%，乳腺癌危險(xiǎn)降低近80%。其原因是，多喝水可增加肝臟血流量，幫助身體排出致癌物質(zhì)。
【常吃糖皮膚老得快】
英國(guó)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃甜食不僅會(huì)增加腰圍，還會(huì)導(dǎo)致人體過(guò)早老化和皮膚受到損傷，且這種現(xiàn)象在女性月經(jīng)期間尤為突出。
除了紫外線(xiàn)過(guò)度照射和吸煙以外，皮膚病學(xué)家已經(jīng)準(zhǔn)確地找到了影響皮膚老化的因素――晚期糖基化終末產(chǎn)物。吃糖過(guò)多會(huì)導(dǎo)致葡萄糖分子與膠原蛋白中的蛋白質(zhì)黏合起來(lái)，這種黏性會(huì)把皮膚粘連在一起，形成晚期糖基化終末產(chǎn)物。這一物質(zhì)會(huì)讓皮膚中的彈性纖維變得僵硬，形成皺紋和斑點(diǎn)。35歲后發(fā)展尤為迅速。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，女性在月經(jīng)期間應(yīng)當(dāng)避免使用含有精制糖的食物，多食用含有鎂元素（如可可）和鐵元素（如花椰菜和芝麻）的食物。因?yàn)檫@些食物能讓大腦中生成血清素，從而起到調(diào)節(jié)情緒的作用。
【睡眠充足能幫助建立健康飲食習(xí)慣】
據(jù)美國(guó)哥倫比亞廣播公司新聞報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了抵擋垃圾食品誘惑的秘密武器，那就是睡個(gè)好覺(jué)。他們發(fā)現(xiàn)，睡眠不足、體重超重的成年人若平均每晚多睡96分鐘，其對(duì)垃圾食品的欲望減輕了62%，食欲也隨之減少14%。
主持這項(xiàng)研究的芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)助理教授艾斯拉?塔莎莉解釋道：睡眠不足會(huì)導(dǎo)致人體新陳代謝失調(diào)，此時(shí)容易攝入額外的能量以彌補(bǔ)這種消耗。雖然有各種誘人的小零食以供選擇，但人們?nèi)詴?huì)選擇一些不健康的食物，并吃得過(guò)飽。額外的睡眠可以幫助減少這種誘惑。之前的研究也表明，每晚睡眠少于6個(gè)小時(shí)的人群，更容易面臨體重增加和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
【全脂奶有助于預(yù)防糖尿病】
英國(guó)《柳葉刀?糖尿病和內(nèi)分泌學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，牛奶、奶酪和酸奶等全脂奶制品中的某些飽和脂肪酸有助于降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
這項(xiàng)由劍橋大學(xué)和英國(guó)醫(yī)學(xué)研究協(xié)會(huì)共同完成的新研究涉及歐洲8個(gè)國(guó)家34萬(wàn)多人，通過(guò)對(duì)12403名糖尿病患者的調(diào)查，研究了9種不同飽和脂肪酸與糖尿病之間的關(guān)聯(lián)性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉類(lèi)、油炸食物、酒精和碳水化合物會(huì)增加2型糖尿病和心臟病危險(xiǎn)。奶制品中的飽和脂肪酸則有助于預(yù)防2型糖尿病。
研究負(fù)責(zé)人，流行病學(xué)專(zhuān)家尼塔?弗羅希博士分析指出，多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，不同類(lèi)型的飽和脂肪酸對(duì)健康的作用并不相同。飽和脂肪酸的好壞與其分子鏈關(guān)系密切。喝酸奶等奶制品獲得的奇數(shù)鏈（碳原子數(shù)為15和17）飽和脂肪酸對(duì)2型糖尿病具有預(yù)防作用。而紅肉等肉類(lèi)食物中的偶數(shù)鏈（碳原子數(shù)為14、16和18）飽和脂肪酸則有害健康，會(huì)增加心臟病和2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
《食品與健康》公益講座：中秋團(tuán)圓話(huà)營(yíng)養(yǎng)
2014年9月6日，中秋佳節(jié)期間，我刊為回饋廣大讀者厚愛(ài)，聯(lián)手天津自然博物館，舉辦《中秋團(tuán)圓話(huà)營(yíng)養(yǎng) 美味健康常伴您》科普主題公益講座。邀請(qǐng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、西藥師、高級(jí)烹飪師，陳培毅營(yíng)養(yǎng)師圍繞中老年人在夏秋交替時(shí)節(jié)，如何選擇應(yīng)季食材，怎樣烹飪安全健康以及正確的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配守則，為聽(tīng)眾帶來(lái)了權(quán)威推薦，現(xiàn)場(chǎng)氣氛十分熱烈。
本次講座是《食品與健康》雜志 “親近美好自然，樂(lè)享健康美食”系列科普講座的第三講。系列講座將集成眾多的權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)者、食品工程專(zhuān)家、美食家進(jìn)行智慧與靈感的碰撞，從健康食材的選擇到科學(xué)安全的烹飪方法、食品添加劑的正確認(rèn)知、有關(guān)食品加工謠言的真?zhèn)伪孀R(shí)和食物營(yíng)養(yǎng)的搭配原則與實(shí)例，為聽(tīng)眾們提供專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，分享自己的親身體驗(yàn)與心得，為幫助讀者朋友們吃的安全、吃的健康、吃的營(yíng)養(yǎng)略盡綿薄之力。
歡迎感興趣的讀者來(lái)電咨詢(xún)下期講座主題與時(shí)間安排。咨詢(xún)電話(huà)：022-23529856
“健康北京?名家講堂”聚焦皮膚護(hù)理
8月24日，由首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)（北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部）、《食品與健康》雜志、維他美仕等聯(lián)合舉辦的“健康北京?名家講堂”系列講座第十六場(chǎng)――《問(wèn)題皮膚的護(hù)理》在北京成功舉行。
本次講座邀請(qǐng)到北京協(xié)和醫(yī)院皮膚科醫(yī)師舒暢博士，作為皮膚科《一分鐘醫(yī)學(xué)速記：協(xié)和醫(yī)學(xué)博士的漫畫(huà)筆記》作者，舒暢老師以輕松幽默的風(fēng)格，深入淺出的方式講解著關(guān)于皮膚健康的知識(shí)，貼切地回答各位聽(tīng)眾準(zhǔn)備的問(wèn)題。
“健康北京?名家講堂”系列公益講座由首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)（北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部）發(fā)起，由《食品與健康》、《健康時(shí)報(bào)》支持，每月一次，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)有名望的專(zhuān)家學(xué)者，為大家解答生活中最值得關(guān)注的健康話(huà)題！
下次講座【時(shí)間】：9月27日，【主題】：《關(guān)于提高免疫力的那些事兒》。地點(diǎn)：中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所新樓二層報(bào)告廳。歡迎感興趣的讀者攜親朋好友聆聽(tīng)講座！咨詢(xún)電話(huà)：18510064462。
2014中國(guó)國(guó)際咖啡展在北京成功舉辦
2014中國(guó)國(guó)際咖啡展（Cafe Show China 2014）于8月8-10日在北京三元橋國(guó)展中心隆重舉行，共有來(lái)自15個(gè)國(guó)家和地區(qū)的120余家企業(yè)參展，近五萬(wàn)名觀眾參觀。在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)知名企業(yè)與韓國(guó)、馬來(lái)西亞等多個(gè)國(guó)際展團(tuán)一同亮相，讓人感覺(jué)一股熱情時(shí)尚的咖啡文化旋風(fēng)席卷而來(lái)。
本文作者：楊安華張偉工作單位：江蘇師范大學(xué)管理學(xué)院
學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題
學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大學(xué)生身體健康。學(xué)生處于身體成長(zhǎng)和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，相對(duì)于成人而言，需要更多的營(yíng)養(yǎng)。但是，一些學(xué)生食堂提供的食物，未能有效保障學(xué)生成長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)，甚至還屢屢發(fā)生食品安全事件，嚴(yán)重影響著學(xué)生的身體健康。如在2012年3月至4月的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，云南省鎮(zhèn)雄縣的木卓、芒部、羅坎、坡頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)生多起小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐中毒事件，不少小學(xué)生在吃了營(yíng)養(yǎng)餐后發(fā)生腹痛、腹瀉、頭昏、發(fā)燒、嘔吐等癥狀。其中4月9日，該縣塘房鎮(zhèn)中心小學(xué)——頂拉小學(xué)發(fā)生300多名學(xué)生（該校一共600多名學(xué)生）食物中毒的重大食品安全事故。而就在此后的第三天，云南景東縣漫灣鎮(zhèn)中小學(xué)又發(fā)生了一起營(yíng)養(yǎng)餐毒倒近200學(xué)生的事件。筆者最近三年連續(xù)對(duì)國(guó)內(nèi)個(gè)別高校食堂進(jìn)行的跟蹤調(diào)查顯示，有不少學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂飲食不安全。主要原因是：可能使用劣質(zhì)油（占45.7%）、可能使用問(wèn)題肉（占38.4%），和可能使用劣質(zhì)香料（占15.1%）。為了進(jìn)一步了解學(xué)生作出這一判斷的依據(jù)，我們又設(shè)計(jì)了開(kāi)放性問(wèn)題“您認(rèn)為你們學(xué)校的食堂有可能使用問(wèn)題肉的依據(jù)是什么？”，其中最主要的兩大依據(jù)分別是“憑感覺(jué)，食堂賣(mài)的肉太難吃”（占54.7%），“憑直覺(jué)，很少見(jiàn)到食堂有很新鮮肉類(lèi)”（占41.3%）。為了解決學(xué)校食堂存在的食品安全問(wèn)題，最近國(guó)家相關(guān)部門(mén)先后下發(fā)文件，要求加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全治理。國(guó)家食品藥品監(jiān)管局和教育部聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》（以下稱(chēng)《安全工作意見(jiàn)》）、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作的通知》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》（以下稱(chēng)《安全工作通知》）和《關(guān)于迅速開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全整治嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的緊急通知》等，并在全國(guó)開(kāi)展了以“安全、放心、營(yíng)養(yǎng)、健康”為主題的學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，目前已取得了一定成效。對(duì)于學(xué)校食堂而言，不出事只是問(wèn)題的一方面，更為重要的是，還需要改善食堂環(huán)境和加強(qiáng)食品安全管理，真正做到學(xué)校食堂“安全、放心、營(yíng)養(yǎng)、健康”。一些學(xué)生食堂使用問(wèn)題食品，導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，或潛在影響學(xué)生身體健康，影響學(xué)生智力發(fā)育，這才是真正大的安全隱患。不僅如此，還會(huì)影響學(xué)生情緒，形成對(duì)學(xué)校的怨氣和不滿(mǎn)，影響學(xué)校穩(wěn)定。加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全治理，關(guān)鍵在于健全并落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度，建立學(xué)生參與制度。《安全工作意見(jiàn)》與《安全工作通知》等系列文件均規(guī)定了要建立健全與全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度，且把“學(xué)校要建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制”作為重要內(nèi)容加以規(guī)定。除此之外，學(xué)生參與制度是學(xué)校食堂安全治理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。該制度應(yīng)包括兩個(gè)方面：一是成立以學(xué)生為主要成員的學(xué)校食堂監(jiān)管小組。具體工作主要分兩部分：（1）質(zhì)量檢測(cè)，包括肉類(lèi)、食用油的質(zhì)量和蔬菜殘余農(nóng)藥等方面的檢測(cè)工作；（2）滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)，即進(jìn)行學(xué)生對(duì)食堂伙食和服務(wù)滿(mǎn)意度的調(diào)查，前者不定期抽檢，后者每月調(diào)查一次，且及時(shí)公布調(diào)查結(jié)果，將學(xué)生滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)作為學(xué)校食堂考核的重要指標(biāo)。二是在前者的基礎(chǔ)上開(kāi)通學(xué)生投訴渠道，且每月公布投訴情況和問(wèn)題解決與整改情況。此外，還需建立嚴(yán)厲的懲罰制度，對(duì)食堂出現(xiàn)地溝油和問(wèn)題肉等問(wèn)題食品進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰，提高違法成本。最終形成一種包含強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)與責(zé)任追究，學(xué)生參與監(jiān)督和滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)，食品質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)，以及學(xué)生投訴和問(wèn)題食品懲罰在內(nèi)的綜合性制度設(shè)計(jì)，形成強(qiáng)大合力。惟其如此，才能在提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，把地溝油和問(wèn)題肉等問(wèn)題食品嚴(yán)堵在學(xué)校食堂門(mén)外，從而徹底解決學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題。
“注水肉”治理問(wèn)題
人們對(duì)注水肉危害的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，以為注水肉只是往豬、牛等牲畜身上注了一些水而已。殊不知，一些不法分子除了給肉注水之外，為了擴(kuò)張血管、多蓄水，保顏色，延長(zhǎng)存放期，甚至還會(huì)加入阿托品、礬水、硫酸鎂、明膠、洗衣粉、鹵水、工業(yè)色素和防腐劑等。這些東西，對(duì)人產(chǎn)生的毒害不言而喻。不僅如此，大量灌水還會(huì)致使屠宰前的畜禽消化功能喪失，胃腸內(nèi)食物殘?jiān)l(fā)生腐敗，產(chǎn)生酚、氨、吲哚等有害物質(zhì)，機(jī)體免疫功能急劇下降，腸內(nèi)細(xì)菌迅速繁殖，并隨血液循環(huán)擴(kuò)散。水中含有的微生物進(jìn)入血液循環(huán)，會(huì)在肌纖維中大量繁殖，產(chǎn)生細(xì)菌毒素。肉被注水后內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭到破壞，會(huì)降低肉的品質(zhì)。注水還造成細(xì)胞膨脹性破裂，蛋白質(zhì)流失，嚴(yán)重破壞營(yíng)養(yǎng)成分。正如全國(guó)政協(xié)委員馮平所指出的：“注水害，并非只是簡(jiǎn)單的欺詐。”那么，如何才能根治注水肉問(wèn)題呢？最簡(jiǎn)單最有效的方法就是三條，一是建立注水肉舉報(bào)專(zhuān)線(xiàn)和專(zhuān)項(xiàng)受理制度。該專(zhuān)線(xiàn)類(lèi)似于12315，專(zhuān)門(mén)受理消費(fèi)者注水肉（包括病死病害畜禽）舉報(bào)。二是建立有獎(jiǎng)舉報(bào)和嚴(yán)懲重處制度。一方面對(duì)投訴舉報(bào)的消費(fèi)者予以獎(jiǎng)勵(lì)，這樣既可保護(hù)舉報(bào)的消費(fèi)者，又能提高舉報(bào)積極性。另一方面建立健全嚴(yán)懲重處制度，加大對(duì)注水肉不法商家的處罰力度，提高違法成本。三是建立健全對(duì)監(jiān)管人員的管理制度，強(qiáng)化對(duì)監(jiān)管人員的監(jiān)管和問(wèn)責(zé)，加大對(duì)監(jiān)管人員瀆職行為的處罰力度。這樣做之所以有效，就在于化繁為簡(jiǎn)，在最后一道關(guān)口——銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，嚴(yán)設(shè)關(guān)卡，通過(guò)嚴(yán)懲重處注水肉銷(xiāo)售商的方式，堵死注水肉進(jìn)入銷(xiāo)售者口中的通道。同時(shí)通過(guò)建立有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，在社會(huì)上形成一種“注水肉”人人喊打的氛圍，充分調(diào)動(dòng)人民群眾參與圍堵、打擊注水肉的積極性與主動(dòng)性，形成群防群控工作格局，讓注水肉不再有生存的土壤和空間。
問(wèn)題食品“下鄉(xiāng)”問(wèn)題
一些偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村甚至成為偽劣食品的傾銷(xiāo)地。這種現(xiàn)象已經(jīng)引起了廣泛關(guān)注。筆者多年來(lái)一直在湖南、貴州、云南等地的農(nóng)村調(diào)研，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品“下鄉(xiāng)”形勢(shì)嚴(yán)峻。除了一些劣質(zhì)日用品之外，劣質(zhì)奶粉、液態(tài)奶和小孩特別愛(ài)吃的劣質(zhì)麻辣小食品、汽水、冰棒、餅干、糖果等直接危害孩子身體健康的食品更是隨處可見(jiàn)。前不久筆者在湖南省湘西自治州的一個(gè)少數(shù)民族村子調(diào)研時(shí)，專(zhuān)門(mén)走訪(fǎng)了該村的四家商店，發(fā)現(xiàn)每家商店均有大量無(wú)商標(biāo)、無(wú)產(chǎn)地和無(wú)生產(chǎn)日期的“三無(wú)”食品。尤其需要引起重視的是，筆者看到一家商店在賣(mài)已經(jīng)過(guò)期15天的國(guó)內(nèi)某知名品牌的幼嬰兒奶粉。為了進(jìn)一步了解情況，筆者還特意做了一個(gè)小調(diào)查。此次調(diào)查對(duì)象分為三個(gè)部分：商店老板、普通村民（成年人）和小孩。對(duì)四家商店老板采用的是訪(fǎng)談，而對(duì)村民和小孩主要采取問(wèn)卷調(diào)查的方式，各發(fā)放問(wèn)卷50份，回收的有效問(wèn)卷分別為45份和47份。調(diào)查顯示，商店老板進(jìn)貨（食品和飲品）的主要標(biāo)準(zhǔn)是“味道好”、“好吃”和“價(jià)格便宜”，因?yàn)檫@樣的東西“好賣(mài)”，他們并不關(guān)注生產(chǎn)廠(chǎng)家是否正規(guī)，也不在乎產(chǎn)品的真假，更不關(guān)注生產(chǎn)日期。所以他們進(jìn)貨的時(shí)候，很少去注意商品的商標(biāo)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址與生產(chǎn)日期等內(nèi)容，因?yàn)樗念櫩蛡儾⒉辉诤踹@些，“農(nóng)村人有得吃就行了，哪有這么多講究！”當(dāng)問(wèn)及賣(mài)麻辣豆腐干和餅干等“三無(wú)”產(chǎn)品是否擔(dān)心發(fā)生食物中毒事件時(shí)，他們的回答大都是“不擔(dān)心”，“不會(huì)有事”等。當(dāng)問(wèn)到賣(mài)那些不合格產(chǎn)品是否擔(dān)心有人來(lái)查時(shí)，他們的回答也是“不擔(dān)心”，“這里沒(méi)誰(shuí)會(huì)來(lái)查”。普通村民買(mǎi)食品和飲品時(shí)最關(guān)心的是“便宜”（占46.7%）和“好吃”（占28.9%），只有22.2%的村民會(huì)關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量。大部分村民（66.7%）買(mǎi)東西時(shí)并不看生產(chǎn)廠(chǎng)家，91.1%的村民買(mǎi)東西時(shí)不會(huì)看生產(chǎn)日期。村民對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)水平很低，絕大多數(shù)村民（77.8%）沒(méi)有“添加劑”這一概念，但不少村民知道食品“太紅了”（指色素使用過(guò)多）“恐怕不能吃”。當(dāng)問(wèn)到“您為什么不太關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量，吃了不合格的食品不怕生病或中毒嗎？”回答最多的兩句話(huà)是：“沒(méi)錢(qián)，管不了那么多”，“無(wú)所謂。”與成人相比，小孩買(mǎi)東西最關(guān)心的是“好吃”（占51.1%）和“便宜”（占38.3%），他們很少關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量（占8.5%），絕大多數(shù)小孩（80.9%）買(mǎi)東西時(shí)不會(huì)看生產(chǎn)廠(chǎng)家，76.6%的小孩買(mǎi)東西時(shí)并不看生產(chǎn)日期。另外，筆者還在晚上放學(xué)時(shí)對(duì)一家小學(xué)旁邊的商店進(jìn)行了觀察，發(fā)現(xiàn)此時(shí)商店生意異常火爆，學(xué)生們買(mǎi)的最多的是麻辣食品、汽水、冰棒、糖果。孩子們給了錢(qián)，看也不看，撕開(kāi)食品包裝袋就往嘴里塞。這些食品價(jià)格便宜，大都是一元以?xún)?nèi)。這一方面表明小孩子嘴饞的本性，同時(shí)也表明學(xué)校在食品安全教育方面存在缺失。這些問(wèn)題食品之所以能大量“下鄉(xiāng)”，農(nóng)村市場(chǎng)之所以成為“消廢市場(chǎng)”，固然有農(nóng)村經(jīng)濟(jì)落后，消費(fèi)力低，農(nóng)民食品安全意識(shí)缺乏，商家見(jiàn)利忘義等客觀原因，政府監(jiān)管缺失也在一定程度上縱容了這種現(xiàn)象蔓延。農(nóng)村消費(fèi)力低與農(nóng)民食品安全意識(shí)不強(qiáng)等因素并不必然導(dǎo)致問(wèn)題食品能夠進(jìn)入農(nóng)村市場(chǎng)，相反，因農(nóng)村市場(chǎng)存在監(jiān)管盲區(qū)，才導(dǎo)致問(wèn)題食品紛紛向農(nóng)村市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，使其成為名副其實(shí)的“消廢市場(chǎng)”。所以，食品監(jiān)管城鄉(xiāng)二元化才是導(dǎo)致我國(guó)問(wèn)題食品“下鄉(xiāng)”的深層次原因。要解決此問(wèn)題，必須從兩個(gè)方面著手：首先，在國(guó)家政策層面，必須改變目前我國(guó)食品監(jiān)管城鄉(xiāng)二元化政策，將城鄉(xiāng)食品監(jiān)管納入到我國(guó)公共服務(wù)城鄉(xiāng)一體化范圍，徹底解決問(wèn)題食品“下鄉(xiāng)”的體制性根源。其次，在治理方法上，認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。具體而言，一是“落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，加大行政問(wèn)責(zé)力度”，以增強(qiáng)監(jiān)管部門(mén)和相關(guān)人員的責(zé)任意識(shí)。二是建立聯(lián)動(dòng)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，明確部門(mén)監(jiān)管職責(zé)，按照“推進(jìn)食品安全工作重心下移、力量配置下移，強(qiáng)化基層食品安全管理責(zé)任”的要求，將監(jiān)管執(zhí)法重心下移到農(nóng)村，把住食品原料、生產(chǎn)、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村食品安全的監(jiān)管工作，堵住問(wèn)題食品下鄉(xiāng)的渠道。三是建立有獎(jiǎng)舉報(bào)和健全違法懲治制度，提高廣大消費(fèi)者的舉報(bào)積極性，增加違法行為的成本與加大對(duì)違法行為的打擊力度。四是加大食品安全教育與宣傳力度，增強(qiáng)農(nóng)村群眾的食品安全意識(shí)。在中小學(xué)教育中開(kāi)設(shè)食品安全方面的教學(xué)內(nèi)容，做到食品安全從娃娃抓起，從小培養(yǎng)農(nóng)村孩子的食品安全意識(shí)；同時(shí)在農(nóng)村群眾中普及食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)，提高農(nóng)村群眾的食品安全意識(shí)，調(diào)動(dòng)人民群眾參與食品安全治理的積極性主動(dòng)性。我們深信，雖然我國(guó)食品安全治理形勢(shì)嚴(yán)峻，任務(wù)繁重，但是，只要政府高度重視，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》等相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)在策略上注重綜合治理與專(zhuān)項(xiàng)治理有機(jī)結(jié)合，短期目標(biāo)與長(zhǎng)期目標(biāo)相互兼顧，有條不紊地開(kāi)展各項(xiàng)工作，就一定能夠推動(dòng)食品安全形勢(shì)持續(xù)好轉(zhuǎn)。
牛初乳是什么？有什么營(yíng)養(yǎng)？
賴(lài)建強(qiáng)答：初乳通常是指所有雌性哺乳動(dòng)物分娩后7天內(nèi)所分泌的乳汁，最常見(jiàn)的就是牛初乳。
牛初乳確實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。天然牛初乳中蛋白質(zhì)、碳水化合物含量多，并富含脂肪、維生素和礦物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)含量是常乳的4-8倍，脂肪含量比常乳約高23.5％。牛初乳中碳水化合物主要為乳糖，約占糖類(lèi)99.5％；其中還含有維生素C、B族維生素等水溶性維生素，以及維生素A、D、E等脂溶性維生素；牛初乳中還含有23種礦物質(zhì)元素，包括鈣、鎂、鉀等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。其中鈣的含量較多，為0.15％-0.26％，特別是第一次擠奶所得初乳中鈣含量為常乳的2倍。磷、鈉、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)含量也明顯高于常乳。
牛初乳和人初乳有什么不一樣？
賴(lài)建強(qiáng)答：兩者不但所含營(yíng)養(yǎng)素的量不同，質(zhì)也有很大差別。牛初乳中蛋白質(zhì)、脂肪、部分礦物質(zhì)含量均高于人初乳，而乳糖、維生素含量較低。牛初乳中免疫因子特別是IgG含量（50-150毫克/毫升）是人初乳的50倍。但人乳是最適合嬰兒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)總量較低，對(duì)嬰兒腎臟負(fù)擔(dān)小；還不易引起過(guò)敏。人初乳中的免疫因子IgA含量高，可保護(hù)嬰兒免受細(xì)菌、病毒的侵害，具有抗感染作用。
牛初乳真有保健效果嗎？
賴(lài)建強(qiáng)答：研究顯示，牛初乳中的多種免疫因子和生長(zhǎng)因子都能起到調(diào)節(jié)胃腸道菌群，維持機(jī)體平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化吸收，加強(qiáng)蛋白質(zhì)合成和組織成長(zhǎng)，提高礦物質(zhì)生物利用率，及一定的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用。
牛初乳適合人寶寶嗎？
賴(lài)建強(qiáng)答：對(duì)6個(gè)月以下的嬰兒來(lái)說(shuō)，母乳是最好的食品。如果母乳不足，可以考慮添加?jì)雰号浞绞称贰Ｅ３跞橹皇且环N營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，而不能當(dāng)作盲目崇拜的保健品。也更沒(méi)有必要，花更多的錢(qián)專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)加入了牛初乳的產(chǎn)品。
么么噠功能食品？
關(guān)于功能食品的定義，目前尚無(wú)全世界統(tǒng)一的定義，但需要大力發(fā)展功能食品行業(yè)確實(shí)全世界達(dá)成的共識(shí)。日本厚生省最先提出“功能食品”這一概念，并將功能食品定義為“其成分對(duì)人體能充分顯示身體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等有關(guān)身體調(diào)節(jié)功能的功能化食品”。歐美國(guó)家所通稱(chēng)的“健康食品（Healthy Food）”或“營(yíng)養(yǎng)食品（Nutritional Food）”和中國(guó)俗稱(chēng)的“保健食品”，就其所特指的含義與內(nèi)容均與“功能性食品”相同或相似。中國(guó)曾有一度流行“療效食品”這種提法，然而對(duì)這個(gè)名詞也從未下過(guò)明確的定義。從市場(chǎng)上宣稱(chēng)為“療效食品”的產(chǎn)品看，大多都添加了非食品原料或成分，主要是中草藥或其浸出液。因此，不應(yīng)視之為是“功能性食品”或“保健食品”的另一種稱(chēng)謂，而應(yīng)將之排除在功能性食品范疇外。
么么噠的配料
說(shuō)的太深?yuàn)W了，聽(tīng)不懂咱就通俗的說(shuō)。功能配料太多了，我著重說(shuō)說(shuō)和咱日常生活息息相關(guān)的功能糖吧。專(zhuān)家說(shuō)：人體百分之九十的疾病與腸道不潔有關(guān)，1天不排便等于吸3包香煙。
不難發(fā)現(xiàn)腸道健康至關(guān)重要，要想身體好腸道很重要啊。在功能糖家族里，有很多很棒的功能糖成員如低聚木糖、阿拉伯糖、低聚果糖、海藻糖等。這些配料添加在乳制品、飲料、保健品功效肯等么么噠，食用添加功能糖的食品可以增殖人體益生菌生長(zhǎng)。益生菌對(duì)腸道的功效其實(shí)是改善腸道環(huán)境，增加腸道好菌，進(jìn)而提升整體腸道環(huán)境。
市場(chǎng)告訴你：健康人群or患病者
根據(jù)新一代功能性食品食用對(duì)象的不同，可分為兩大類(lèi)。
第一類(lèi)是日常功能性食品，或稱(chēng)謂日常保健用食品。它是根據(jù)各種不同的健康消費(fèi)群（諸如嬰兒、老年人和學(xué)生等）的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求而設(shè)計(jì)的，旨在促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育或維持活力與精力，強(qiáng)調(diào)其成分能充分顯示身體防御功能和調(diào)節(jié)生理節(jié)律的功能化食品。對(duì)于老年日常功能性食品來(lái)說(shuō)，應(yīng)符合“四足四低”的要求，即足夠的蛋白質(zhì)、足夠的膳食纖維、足量的維生素和足量的礦物元素；低能量、低脂肪、低膽固醇和低納。對(duì)嬰兒健康活潑地生長(zhǎng)。補(bǔ)充γ-亞麻酸和免疫球蛋白質(zhì)的嬰兒食品（特別是嬰兒調(diào)制奶粉）就屬于這類(lèi)食品。對(duì)于學(xué)生日常功能性食品來(lái)說(shuō)，其基本要求是能促進(jìn)學(xué)生的智力發(fā)育，促進(jìn)大腦能以旺盛的精力應(yīng)付緊張的學(xué)習(xí)和考試。
另一類(lèi)是特種功能性食品，或稱(chēng)為特定保健用食品。主要著眼于某些特殊消費(fèi)群（如糖尿病患者、腫瘤患者、心臟病患者、便秘患者和肥癥者等）的特殊身體狀況，強(qiáng)調(diào)食品在預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)方面的調(diào)節(jié)功能，以解決所面臨的“健康與醫(yī)療”問(wèn)題。
飲食與健康的關(guān)系包括兩個(gè)方面:食物的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生,后者也稱(chēng)為安全。目前,我國(guó)居民在飲食與健康問(wèn)題上普遍存在著以下誤解。
誤解1:食物分好壞
人們往往簡(jiǎn)單地把食物(包括飲料)分為好的和不好的兩大類(lèi),認(rèn)為好的食物應(yīng)該多吃,不好的食物應(yīng)該少吃或不吃。例如,有些人以為肥肉含膽固醇高,就一點(diǎn)也不敢吃;有的人聽(tīng)說(shuō)吃蘋(píng)果有好處,就拿蘋(píng)果當(dāng)飯吃,結(jié)果前者未見(jiàn)得健康長(zhǎng)壽,后果也落個(gè)營(yíng)養(yǎng)不良。其實(shí),從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講,盡管各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分和功能有所不同,卻無(wú)好壞之分;倒是人們搭配的膳食確有好壞之別。搭配合理的膳食即是好的,搭配不合理的膳食即是不好的。
誤解2:有無(wú)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)無(wú)足輕重
隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食物生產(chǎn)的增加,發(fā)達(dá)國(guó)家的絕大部分居民和相當(dāng)一部分發(fā)展中國(guó)家的大部分城鎮(zhèn)居民都在解決了食物保障問(wèn)題之后,出現(xiàn)了以營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩為特征的營(yíng)養(yǎng)不平衡問(wèn)題,肥胖、冠心病、高血壓癌癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等疾病隨之迅速增加,甚至流行。在我國(guó),2型糖尿病的患病率在15年間增加了3倍。在邊遠(yuǎn)地區(qū)和尚未脫貧的人群中,營(yíng)養(yǎng)缺乏仍是主要矛盾。即使是在已解決了溫飽問(wèn)題的人群中,由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏,一些微量營(yíng)養(yǎng)素(如鐵、維生素A、鋅等)缺乏的問(wèn)題也沒(méi)有得到徹底解決。可見(jiàn),除了要繼續(xù)解決貧因人群的食物供應(yīng)問(wèn)題外,普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)絕非無(wú)足輕重的小事。
誤解3:消費(fèi)者無(wú)法把握食品安全
除了少量食物含有天然的有毒成分(如河豚魚(yú)、毒蘑菇等)外,一般食物的安全性取決于在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中,微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)、化學(xué)污染物(農(nóng)藥、鉛、獸藥)、食品添加劑、包裝材料等等是否對(duì)食物造成了污染。污染的食物對(duì)人體健康的影響可以是急性或短期的,如大腸桿菌可以引起食物中毒;也可能是慢性和長(zhǎng)期的,如鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害。這些危害有時(shí)會(huì)隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步或自動(dòng)化而擴(kuò)大,例如機(jī)械化的養(yǎng)雞場(chǎng)往往飼養(yǎng)幾萬(wàn)只或幾十萬(wàn)只雞,一旦發(fā)生傳染病影響就很大。因此,一方面政府主管部門(mén)要從源頭上控制食品安全;另一方面,如果消費(fèi)者具備相應(yīng)的知識(shí),那么在消費(fèi)的最終環(huán)節(jié)利用這些知識(shí)進(jìn)行自我保護(hù)還是可以做到的,例如不買(mǎi)“三無(wú)”產(chǎn)品,不在衛(wèi)生狀況差的餐館就餐,生吃瓜果蔬菜要洗凈等等。
誤解4:凡是食品報(bào)道都是科學(xué)的
目前有些對(duì)于食品的報(bào)道往往前后不一致,甚至是誤導(dǎo)。例如有些傳媒的宣傳報(bào)道說(shuō),我國(guó)膳食的營(yíng)養(yǎng)水平不如西方發(fā)達(dá)國(guó)家,因?yàn)槲覀兊纳攀辰M成是以糧食為主,而西方國(guó)家是以肉類(lèi)為主。其實(shí),這是一種錯(cuò)誤論調(diào)。典型的西方膳食是肥胖、高血壓、高脂血癥、冠心病、糖尿病和某些腫瘤的重要危險(xiǎn)因素,西方國(guó)家的有識(shí)之士正在努力向我國(guó)以植物性食物為主的膳食模式轉(zhuǎn)變。再如有些報(bào)道把食品添加劑描繪成“洪水猛獸”,典型的例子是關(guān)于甜味劑糖精有毒和阿斯巴甜能影響大腦健康的報(bào)道。這些沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的報(bào)道在消費(fèi)者中造成了認(rèn)識(shí)上的混亂。可見(jiàn),信息的傳播者對(duì)于信息的接受者負(fù)有使之得到真正有科學(xué)依據(jù)的信息的重要責(zé)任,而信息的接受者對(duì)于信息來(lái)源也應(yīng)有所了解,以確定其可靠性,避免盲從。
播種美味 收獲健康
時(shí)至今日，越來(lái)越多的人開(kāi)始思考飲食與健康之間的關(guān)系。人們選擇食物不僅僅通過(guò)味蕾，更多的是通過(guò)理性。沒(méi)有任何一種食物，可以提供人體所需的一切營(yíng)養(yǎng)。所以，我們提倡的是均衡飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)。
在我們的問(wèn)卷調(diào)查中，有75%的人認(rèn)為飲食對(duì)健康的“影響很大”，有24%的人認(rèn)為“有些影響，但不大”，只有1%的人認(rèn)為“沒(méi)什么影響”（見(jiàn)圖1）。可見(jiàn)，有3/4的受訪(fǎng)者都認(rèn)為，科學(xué)的飲食作為一種健康的生活方式，對(duì)于人體健康是有益的。而缺乏科學(xué)性、盲目的飲食方式，則會(huì)造成一種“慢性損傷”，在不經(jīng)意中損害身體健康。被人們熟知的高血壓、高脂血癥、心臟病、胃腸疾病等等，很大程度上都是由不正確的飲食習(xí)慣造成的。
此外，有79%的受訪(fǎng)者認(rèn)為“所有人”都有必要了解飲食與健康的知識(shí)，41%的人認(rèn)為“老人、孕婦等有需要的人”應(yīng)該了解相應(yīng)的飲食知識(shí)，有30%的人認(rèn)為料理一日三餐的“家庭主婦”應(yīng)該了解相關(guān)知識(shí)，有22%的人覺(jué)得只有“醫(yī)生等專(zhuān)業(yè)人員”才有必要了解飲食與健康的知識(shí)，而沒(méi)有人選擇“誰(shuí)也沒(méi)必要了解”（見(jiàn)圖2）。其實(shí)，正如同大多數(shù)人認(rèn)為的那樣，了解飲食健康知識(shí)，不僅僅是營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生的事，它是每個(gè)人都應(yīng)該了解并遵循的事。
關(guān)于了解食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑，有79%的人選擇了“電視、廣播”和“報(bào)紙、雜志”，有36%的人選擇了通過(guò)“身邊的人”介紹，有28%的人通過(guò)“網(wǎng)絡(luò)”了解飲食知識(shí)，還有24%的人通過(guò)參加“咨詢(xún)、講座”等活動(dòng)收獲知識(shí)（見(jiàn)圖3）。可見(jiàn)，大多數(shù)的人還是習(xí)慣通過(guò)主流媒體來(lái)獲取飲食健康知識(shí)。所以，作為傳播飲食健康知識(shí)的媒體，我們有責(zé)任把更科學(xué)、更翔實(shí)的健康知識(shí)傳播給廣大讀者。
而了解食品營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)并實(shí)際運(yùn)用于日常生活之后，是否真的對(duì)健康有好處呢？有62%的人都肯定地表示“有，了解之后身體好多了”，有36%的人表示“暫時(shí)沒(méi)有，但是還會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持照做”，還有2%的人說(shuō)“沒(méi)有，也不想了解了”（見(jiàn)圖4）。可以肯定的是，把科學(xué)的飲食知識(shí)融入生活習(xí)慣，已經(jīng)使大部分的人受益匪淺。
同時(shí)，我們也聽(tīng)取了大家的意見(jiàn)，把雜志內(nèi)容分類(lèi)，并請(qǐng)讀者選取最喜歡的部分。有64%的讀者最想了解“營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，飲食于各種疾病的關(guān)系”，33%的讀者對(duì)于“食療藥膳，營(yíng)養(yǎng)食譜”最感興趣，26%的讀者喜歡看到“各種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”以及“有實(shí)用性的生活小竅門(mén)”，18%的人最想了解“老人、兒童等特殊人群的飲食需求”，12%的人熱衷于“飲食文化、食聞趣事”（見(jiàn)圖5）。
這次問(wèn)卷調(diào)查使我們了解到作為一本飲食健康類(lèi)雜志，工作的意義就在于可以改變很多人的生活。希望所有的讀者，都能通過(guò)了解飲食健康知識(shí)，擁有更美好的生活。
【關(guān)鍵詞】在校大學(xué)生；飲食健康；飲食習(xí)慣
1.調(diào)查與分析
1.1問(wèn)卷構(gòu)成
通過(guò)結(jié)構(gòu)化訪(fǎng)談和文獻(xiàn)查閱，共收集了40個(gè)關(guān)于大學(xué)生飲食健康方面的問(wèn)題，其中選取了15個(gè)作為問(wèn)卷題目，分布在大學(xué)生飲食健康情況、個(gè)人飲食習(xí)慣、日常飲食營(yíng)養(yǎng)均衡情況等方面。
1.2對(duì)象
內(nèi)蒙古科技大學(xué)全體在校學(xué)生
1.3調(diào)查
1.3.1 調(diào)查方法
抽樣調(diào)查涉及內(nèi)蒙古科技大學(xué)各年級(jí)大學(xué)生，期望能夠客觀反映當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的狀況。
1.3.2 樣本結(jié)構(gòu)
表一 樣本結(jié)構(gòu)
性別 年級(jí)
大一 大二 大三 大四 合計(jì)
男 97 87 68 57 309
女 55 54 44 32 185
合計(jì) 152 141 112 89 494
1.4問(wèn)卷回收情況
共發(fā)放600份問(wèn)卷，收回518份，回收率為86.4%，剔除廢卷24份，有效494份，有效率為82.3%。在收回的有效問(wèn)卷中，男生309份，女生185份；大一152份，大二141份，大三112份，大四89份。
1.5統(tǒng)計(jì)分析
1.5.1 大學(xué)生飲食健康現(xiàn)狀
1.5.1.1三餐飲食習(xí)慣
（1）你的一日三餐都按時(shí)吃嗎？
按時(shí)的有39.8%，從不按時(shí)的有22.5%，看情況的有37.7%。
定時(shí)就餐的同學(xué)很少，其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過(guò)半數(shù)的男生不能按時(shí)吃三餐。
（2）你是否會(huì)因?yàn)樾那槎绊懩愕氖秤麊幔?/p>
經(jīng)常會(huì)的有37.2%，不會(huì)的有13.4%，有時(shí)會(huì)的有41.7%，因好壞的程度而定的有7.7%。
大多數(shù)同學(xué)會(huì)因?yàn)樾那槎绊懯秤诜e極、愉快的情緒狀態(tài)下，有利于實(shí)現(xiàn)正常的消化功能。當(dāng)處于抑郁、憂(yōu)傷、失望、悲痛等不良情緒狀態(tài)下時(shí)，不利于對(duì)食物的消化吸收。其中女生更容易受情緒影響，這與女生自身的心理特點(diǎn)有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。
1.5.1.2膳食結(jié)構(gòu)
（1）挑選食品時(shí)你首要考慮的是？
選擇口味的有41.2%，選擇外觀的有23.3%，選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有29.1%，選擇其它的有6.4%。
多數(shù)學(xué)生根據(jù)喜好來(lái)挑選食物，而不是根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)決定。這種飲食狀況往往會(huì)引起偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣，對(duì)大學(xué)生的身體健康不利。因?yàn)槿梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒(méi)有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
（2）你平時(shí)偏愛(ài)哪種口味的食品？
酸甜的有12.7%，清淡的有32.3%，辛辣的有46.2%，油膩的有8.8%。
選擇清淡飲食的同學(xué)較少，很多同學(xué)喜歡辛辣食品。男生偏重于辛辣口味，女生則是清淡和酸甜口味居多。但是長(zhǎng)期食用辛辣食品對(duì)腸胃有著不良影響。
（3）你的飲食習(xí)慣比較偏向于？
多肉少菜的有22.5%，少肉多菜的有52.3%，葷素均衡搭配的有25.2%。
大多數(shù)女生吃飯選擇以素菜為主，男生則更多的喜歡食用葷菜。長(zhǎng)期素食，雖能益壽延年，降低膽固醇含量，減少患癌癥機(jī)會(huì)，但卻能引起膽結(jié)石，不利于高血壓者的降壓，引起營(yíng)養(yǎng)不良。
1.5.1.3飲食衛(wèi)生
（1）你經(jīng)常在哪吃飯？
食堂的有47.8%，校外飯店的有18.3%，路邊小吃的有23.6%，宿舍里湊合的有7.9%，其它的有2.4%。
外出就餐頻率上男生高于女生，但大一學(xué)生外出就餐率明顯高于其他年級(jí)。然而就實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校周?chē)泻芏囡堭^的衛(wèi)生條件并不是很好。經(jīng)常在街旁的飯店吃飯也不是一個(gè)很好的飲食習(xí)慣。
（2）吃飯時(shí)常會(huì)出現(xiàn)什么情景？
和同伴邊聊邊吃的有12.8%，一邊玩手機(jī)一邊吃的有42.9%，一邊玩電腦一邊吃的有11.3%，認(rèn)真吃飯，其它什么干的有21.2%，其它的有11.8%。
能專(zhuān)心吃飯的的很少，男生更喜歡吃飯時(shí)玩手機(jī)，女生則喜歡與同伴聊天。人們?cè)谶M(jìn)食時(shí)，消化系統(tǒng)在大腦的統(tǒng)一指揮下，有條不紊的工作，唾液腺、胃腸的腺體不斷分泌消化液，胃腸蠕動(dòng)加快而促進(jìn)消化與吸收。如果吃飯時(shí)高談闊論，或一邊吃飯一邊看書(shū)或思考問(wèn)題，勢(shì)必把尚未嚼爛的食物咽下，加重腸胃負(fù)擔(dān)，而營(yíng)養(yǎng)成分也難于被人體吸收。則會(huì)引起胃病，久之則可能產(chǎn)生消化系統(tǒng)潰瘍，患腸胃疾病。
1.5.1.4早餐飲食健康
（1）你每天都能按時(shí)吃早餐嗎？
能的有57.9%，不能的有23.2%，偶爾的有18.9%。
大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，70%女生按時(shí)吃早餐，男生則很少。每天上午是人腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來(lái)，早餐則是啟動(dòng)大腦的“開(kāi)關(guān)”。
（2）如果有你會(huì)選擇什么作早餐呢？
速食食品的有21.4%，飯菜的有23.3%，水果的有22.2%，隨便湊合的有33.1%。
俗話(huà)說(shuō)得好“早飯要吃飽，午飯要吃好，晚飯要吃少”，據(jù)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為早餐是非常重要的一餐，對(duì)人的健康十分重要，因?yàn)樗峁┝苏归_(kāi)一天所需的能量。所以早餐應(yīng)該吃得最多、最豐富。
1.5.1.5其他食物的攝取
（1）你經(jīng)常會(huì)以什么飲品來(lái)解渴？
白開(kāi)水、礦泉水的有23%，奶的有14%，碳酸飲料、瓶裝果汁等的有38%，茶、新鮮果汁的有22.3%，其他的有2.7%。
很多同學(xué)喜歡喝碳酸飲料，這種飲料釋放出的二氧化碳很容易引起膨脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂，并且大量糖分也有損人臟器健康。
（2）你喜歡以什么樣的食品作為零食？ （可多選）
水果的有38%，甜品、膨化食品類(lèi)的有36%，堅(jiān)果、蜜餞的有42%，其他的有16%，沒(méi)有吃零食的習(xí)慣的有8%。
大學(xué)生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒(méi)時(shí)間吃飯。
（3）你多久吃一次水果？
每天的有14%，偶爾的有47%，不吃的有22%，記不得的有17%。
總體來(lái)說(shuō)，水果攝入很少，其中女生略?xún)?yōu)于男生。
1.5.2 大學(xué)生飲食健康觀念特點(diǎn)
1.5.2.1飲食健康習(xí)慣的了解程度
（1）你了解什么是健康的飲食習(xí)慣嗎？
選擇非常了解有26%，選擇基本了解有63%，選擇不了解有21%。
非常了解的同學(xué)比較少。李素景朱惠蘭等在《大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析》中調(diào)查顯示缺乏了解和一般了解營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的人員占調(diào)查人員的86.75%，表明大學(xué)生不重視營(yíng)養(yǎng)健康。
1.5.2.2不同性別的大學(xué)生在飲食健康存在顯著差異
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：
（1）三餐情況上，大學(xué)生不良的飲食習(xí)慣較嚴(yán)重，其中，偏食、因心情決定飲食、喜歡含油多、經(jīng)常在小攤吃飯占比例較高。男女比較，三餐沒(méi)有規(guī)律、為減肥而減少食量?jī)身?xiàng)男女有顯著性，男生三餐沒(méi)有規(guī)律比例高于女生，女生為減肥減少食量比例高于男生。
（2）大學(xué)生經(jīng)常喝的飲料方面，男生經(jīng)常喝的飲料主要是白開(kāi)水，其次是純凈水或礦泉水，還有碳酸飲料，而女生經(jīng)常喝的飲料是白開(kāi)水、牛奶，其他均較少。
（3）就餐地點(diǎn)上，男生主要選擇學(xué)校食堂和學(xué)校外的飯店，女生主要選擇學(xué)校食堂和校外小吃。
（4）零食喜好上，女生相對(duì)于男生更喜歡吃零食，膨化食品攝入量較大。
（5）水果攝入上，女生吃水果的頻率高于男生。
（6）早餐就餐上，女生相對(duì)于男生更加關(guān)注，但是喜歡將水果作為早餐，男生則更加喜歡速食食品。
1.5.2.3不同年級(jí)的大學(xué)生在飲食健康存在顯著差異
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：
（1）在三餐情況上，大一學(xué)生初次離開(kāi)父母，無(wú)人約束，相比其他年級(jí)學(xué)生而言更加沒(méi)有規(guī)律。經(jīng)常性暴飲暴食。
（2）大學(xué)生經(jīng)常喝的飲料方面，大一學(xué)生偏向于碳酸飲料、瓶裝果汁和牛奶，大四學(xué)生偏向于白開(kāi)水、礦泉水。
（3）就餐地點(diǎn)上，大一學(xué)生因初到學(xué)校，經(jīng)常聚會(huì)及因?yàn)榭谖秵?wèn)題更喜歡在校外就餐，大四學(xué)生則偏重于在食堂就餐。
（4）水果攝入上，大一、大二學(xué)生吃水果的頻率更高，但大四學(xué)生因?yàn)槊G很多不吃水果。
（5）早餐情況上，大一學(xué)生略好于其他三個(gè)年級(jí)，更多選擇飯菜作為早餐，提供足夠的能量。
2.結(jié)論與建議
經(jīng)過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校大學(xué)生的飲食很不健康，且關(guān)于飲食健康方面的知識(shí)知道的少。主要存在的問(wèn)題包括：日常飲食沒(méi)有規(guī)律、不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高、偏愛(ài)零食、偏愛(ài)快餐、偏愛(ài)油炸食品、白開(kāi)水飲用量少、蔬菜和水果攝入量少，常因心情影響食欲等方面。威脅我校大學(xué)生健康最大的營(yíng)養(yǎng)性缺乏病有蛋白質(zhì)――熱能營(yíng)養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血和鈣的攝入量不足。
對(duì)此，我們提出以下幾點(diǎn)建議：
第一，飲食要規(guī)律，尤其要注重形成定時(shí)定量的飲食習(xí)慣，食品以滿(mǎn)足食欲而又不覺(jué)飽脹為度，切不可養(yǎng)成暴飲暴食或饑一頓，飽一頓的不良習(xí)慣，并保持一個(gè)健康向上的狀態(tài)和好心情；
第二，通過(guò)各種渠道了解飲食健康的知識(shí)， 加強(qiáng)自身的預(yù)防和學(xué)習(xí)意識(shí)，有節(jié)制的吃自己喜歡的食物，不挑食，不偏食、少喝碳酸飲料、少吃零食。不吃特別硬的、燙的食物，每天堅(jiān)持吃適量水果或蔬菜，注重飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配，注重異地食品互補(bǔ)，特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充；
第三，注意飲食的衛(wèi)生。習(xí)慣的衛(wèi)生與否，與食物攝入后的消化、吸收有著密切關(guān)系，保證攝入后健康安全，要取舍清潔衛(wèi)生、整潔、舒適的食堂進(jìn)餐。
參考文獻(xiàn)：
[1]李素景，朱惠蘭，賈瑞珍，張樹(shù)玲，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析.[J].保健醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐.2007.4
《綱要》關(guān)于“食品加工業(yè)發(fā)展目標(biāo)”部分強(qiáng)調(diào)指出，“加快建設(shè)產(chǎn)業(yè)特色明顯、集群優(yōu)勢(shì)突出、結(jié)構(gòu)布局合理的現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系，形成一批品牌信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量高、核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的大中型食品加工及配送企業(yè)”，要求“到2020年，傳統(tǒng)食品加工程度大幅度提高，食品加工技術(shù)水平明顯提升，全國(guó)食品工業(yè)增加值年均增長(zhǎng)速度保持在10%以上”。努力實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，構(gòu)建現(xiàn)代化食品加工產(chǎn)業(yè)體系，對(duì)我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿(mǎn)足消費(fèi)者的新需求，具有極其重要的意義。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析，2013年1—6月，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35263家，與上年底相比增加1571家，增幅4.7%。食品工業(yè)以占全國(guó)工業(yè)6.8%的資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了占比9.8%的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，創(chuàng)造了占比
12.7%的利潤(rùn)總額，上繳稅金占全國(guó)工業(yè)的20.9%。食品工業(yè)在全國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)中的支柱作用明顯。
《綱要》強(qiáng)調(diào)要發(fā)展“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”。當(dāng)前，“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”是年輕一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費(fèi)的主要選擇。因此，要“加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應(yīng)種類(lèi)”。食品工業(yè)應(yīng)最大限度地滿(mǎn)足新時(shí)期新一代居民的食品消費(fèi)新需求。
《綱要》還提出“加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品綜合開(kāi)發(fā)與利用”。中華民族在5000年的發(fā)展過(guò)程中傳承下來(lái)的傳統(tǒng)食品豐富多彩，在國(guó)內(nèi)外廣受歡迎，具有強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求。在工業(yè)化、自動(dòng)化和信息化水平不斷提高的新時(shí)代，傳統(tǒng)食品工業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化，將是中國(guó)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、適應(yīng)新的消費(fèi)需求、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰(zhàn)，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。
傳統(tǒng)食品工業(yè)化是指按照一定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程，由機(jī)械化生產(chǎn)代替手工制作，由自動(dòng)化的流水線(xiàn)代替單元操作，實(shí)現(xiàn)操作規(guī)范化、生產(chǎn)機(jī)械化、工藝自動(dòng)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的新型生產(chǎn)方式，以形成和其他制造水平相當(dāng)?shù)氖称樊a(chǎn)業(yè)或產(chǎn)業(yè)體系。
目前，中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的發(fā)展面臨五方面的挑戰(zhàn)。一是制作原料標(biāo)準(zhǔn)化程度低；二是工藝合理化和標(biāo)準(zhǔn)化水平低；三是食品制造設(shè)備落后；四是科技支撐能力不足；五是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不夠緊密。因此，《綱要》在“政策措施”中“加快食物與營(yíng)養(yǎng)科技創(chuàng)新”部分指出，針對(duì)食物、營(yíng)養(yǎng)和健康領(lǐng)域的重大需求，引導(dǎo)企業(yè)加大食物與營(yíng)養(yǎng)科技投入，加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的研究。
