時間：2022-09-12 20:47:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪方法，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1、生吃：選擇脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當中的抗潰瘍成分、大蒜當中的殺菌成分等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達到每天一斤的標準，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發生不適。
烹飪建議：質地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。
2 、焯煮：沸水少量多次
水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產生有害物質，但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養素的損失較大。
烹飪建議：水煮法適合所有食物。質地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時焯燙，質地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。
燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋，開大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養素的損失。
3、蒸菜：食材盡量平鋪
蒸菜幾乎是保留營養最全面的烹調方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。用蒸菜法做涼菜，可以先把材料蒸熟，然后澆上汁，比如青菜、圓白菜等可以蒸好之后澆上熗蔥花豉油汁。做熱菜，則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式，還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調味方法。
烹飪建議：許多人對蒸的做法不太了解，其實葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色。應該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調整蒸的時間，一般2~5分鐘即可。
（來源：文章屋網 ）
1、光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10-13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯。
3、油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開后澆于雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。
（來源：文章屋網 ）
1、紅燒鰈魚頭
主料：鰈魚頭。輔料：醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥段、姜塊、姜片、八角、淀粉。把鰈魚頭去鱗、去鰓，清洗干凈。把油放進鍋內加熱，把鰈魚頭放進鍋內，炸至金黃色，然后撈出。把蔥姜蒜、八角放入鍋內煸炒，加入料酒、醋、醬油、白糖、味精，然后加入適量的水一并燒開做成汁兒。把炸好的魚頭放入汁內，用中火煮至魚頭入味，然后用淀粉兌水，倒入鍋中調勻，是汁變稠。把魚頭和汁兒一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
2、清蒸鰈魚頭
主料：鰈魚頭。輔料：大蔥、小蔥、姜、蒸魚醬油、花生油。把大蔥、小蔥切成段，約每段5厘米長。把姜切成絲。把大蔥段放在碟子上，然后在大蔥段上面放上鰈魚頭，然后再撒上姜絲。大火蒸鰈魚頭10分鐘后關火，把碟子中的水倒掉，把魚頭低下的大蔥段取出。把花生油煮熱。把小蔥撒到蒸好的魚頭上，把剛才熱好的花生油澆到上面，最后澆上蒸魚醬油，這樣原汁原味的鰈魚頭就做好了。
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1、先把地瓜清洗干凈，然后上蒸鍋將其蒸熟。再把外面的地瓜皮去掉，將地瓜切成片，或者也可以切成長條，切得越細需要烘干的時間相對就越短。
2、將切好的地瓜片擺在烤網上，溫度選擇80度，時間為8小時。時間到，就可以取出地瓜干了，軟硬也可以通過縮短或延長時間來掌控。
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豪豬科，嚙齒目的1科，通科豪豬，共3屬11種，豪豬科動物以棘刺聞名，棘刺有保護御敵作用，最長可達35厘米，遇敵時棘刺豎立抖動，發出"沙沙"聲響，緊急時能后退，再有力地撲向敵人將棘刺插入其身體，豪豬體型肥大，最大者體長達70厘米以上，頭小、眼小，四肢短粗，背部與尾部生有長而硬的棘刺，此系防御天敵的重要器官，頭骨較細小，顴弓不外擴，而鼻腔卻甚膨大，有20枚齒根很淺的牙齒，棲息于山坡、草地或密林中，洞居，夜間活動，并常有一定路線，走起路來棘刺相互摩擦有聲，植食性。每年繁殖1次，1胎4仔，有3屬11種，中國有2屬2種；
豪豬的烹飪方法豪豬烹飪方法及步驟:
1、去毛刺；
2、去內臟；
3、煮一大鍋熱水，加兩粒黃檸檬的外層皮，水沸后，氽燙5分鐘；
4、加姜末，蒜末，料酒，少量鹽，腌制1小時；
5、放油、蔥、姜、蒜爆香，把腌制好的豪豬肉入鍋紅燒；
6、出鍋。
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準備材料：大閘蟹4只、醋適量、姜1塊、蒜2瓣、細香蔥1根、水適量。
步驟：
1、新鮮大閘蟹沖洗刷干凈，不用解開繩子，以免螃蟹亂動劃傷手；
2、將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣后蒸20分鐘；
3、細香蔥、姜、蒜分別切成碎末，放入小碗內；
4、將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用。
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1、材料：牛鞭、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒粉。
2、將牛鞭用刀切成若干朵狀，用清湯反復焯，至牛鞭無腥味。
3、然后再把牛鞭放入鍋內，倒入清湯，加入紅棗、板栗、蔥姜一起燉至牛鞭綿軟。
4、把青菜放入沸水中燙至八分熟，依次排在盤子四周，倒出湯汁，將鍋中牛鞭等取出放入盤中。
5、最后將香油和少許白胡椒粉淋入牛鞭中。
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主料：紅薯粉絲、豬肉片。輔料：辣椒絲少量、鹽、油、生粉、生抽、味精、蔥花。
1、先把紅薯粉絲放在水里泡軟。
2、用鹽、油、生粉把豬肉片腌制10分鐘。
3、把油放到鍋里預熱，把腌制好的肉片放進鍋內大火炒。等肉變色之后，把泡軟的紅薯粉絲和辣椒絲放進鍋內翻炒幾下。
4、加入適量的水，蓋上蓋煮3分鐘。
5、開蓋后，加入生抽、味精和蔥花，翻炒幾下即可上碟。
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一、燒
燒是將預制好的原料，加入適量湯汁和調料，用旺火燒沸后，改用中、小火加熱，使原料適度軟爛，而后收汁或勾芡成菜的多種技法的總稱。燒過的動物性原料的湯汁中水溶性的VB1、VB2、Ca、P、氨基酸及糖類在加熱后部分發生水解反應，不僅口感好，而且易消化，如紅燒肉、干燒鱖魚等。
二、煮
煮是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的時間加熱到原料成熟時出鍋的方法。原料在煮制時，其中所含的蛋白質、脂肪酸、無機鹽、有機酸和維生素浸入湯中，因此應注意湯汁的合理利用。煮米飯的米湯、面條湯、餃子湯，除含有較多的淀粉和B族維生素以外，還可以開發出米湯煮泥鰍、米湯泡酸豆角等菜肴；煮生牛肉的肉湯雖然湯色渾濁，但只要長時間加熱后舀去漂浮的血沫，湯色就會變得澄清，而且具有鮮美的滋味，可用于清湯牛尾、牛肉面。
三、汆、涮
汆與涮都是以水作為傳熱媒介，把加工成絲、條、丸子或者薄片的小型原料放入燒沸的湯水鍋中，短時間加熱的方法。如氽西施舌、涮肥牛、涮羊肉等菜式，由于原料在沸水中停留的時間極短，所以減少了水溶性的鈣、鐵、鋅、硒、VB1、VB2、VB5及蛋白質的流失，最大限度地保證了原料的鮮嫩。對于蔬菜而言，在火鍋湯中涮燙后迅速食用能很好地保存VC，但是一定要燙透再吃，防止寄生蟲的污染。
四、燉、燜、熬、煨
燉、嫻、熬、煨以水作為傳熱媒介，通常選料較大，火力較小，加熱時間很長，成菜時具有熟軟或酥爛的特點，適合老年人、孕婦、母乳期的婦女食用。尤其是云豆燉豬蹄、蠔油燜乳鴿、熬黃花魚、瓦罐煨雞湯等菜肴，原料肌肉組織中的氨基酸、多肽等溶解于湯汁中，利于增鮮；結締組織中堅韌的膠原蛋白質在長時間加熱后完全水解成可溶的明膠，利于消化；骨骼組織中的鈣質與VD、有機酸類發生反應，利于吸收：脂肪組織中的脂肪酸則可以與料酒中的乙醇發生反應生成酯類物質，利于增香。值得注意的是，加入的植物性的配料往往含有較多的VC、VB1，等，要注意投放時間，防止被破壞。
五、炸
炸是將處理過的原料放入油量較多的鍋中，用不同的油溫、不同的時間加熱，使菜肴內部保持適度水分和鮮味，并使外部酥脆香爽，一次成菜的技法。油炸食品可增加脂肪含量，在胃內停留時間長，不易消化，飽腹作用強。像清炸里脊、炸油條等，高溫加熱后B族維生素破壞較大，蛋白質嚴重變性，脂肪發生一系列反應，使營養價值降低。實驗證明，油溫在150、℃～200℃時炸里脊，VB1保存86％、VB2保存95％，而油溫高于350℃時，脂肪的聚合反應和分解作用加強，產生對人體有害的低級酮和醛類，使脂肪味感變差，肉中蛋白質焦化，產生強烈的致癌物。因此，溫度的控制是油炸菜肴制作的關鍵。
六、煎、貼、塌
煎、貼、塌都是用較少油量遍布鍋的底部作為傳熱介質的烹飪技法。將原料加工成扁形或厚片，用小火將原料煎至兩面金黃，使表層蛋白質變性形成薄膜；淀粉糊化后又失水結成硬殼。因此，食品內部的可溶性物質流失較少。像魚香蝦餅、鍋貼雞片、鍋塌豆腐等菜肴，吃時外酥里嫩，美味。由于原料傳熱性不好，為防止出現外熟里生的現象，對選料、刀工、溫度、時間等應嚴格要求。
七、炒、爆、熘
炒、爆、熘的菜肴，通常以油作為傳熱媒介。除蔬菜以外，掛糊或上漿是不可缺少的工序。原料表面裹上稀薄的蛋清和淀粉，與熱油接觸以后，表面形成一層保護膜，且加熱時速度快、時間短，其中的水分、風味物質和營養素不易損失，可保持菜肴的鮮嫩；而淀粉和某些動物原料中含有的谷胱甘肽，在加熱條件下放出硫氫基，起到保護VC的作用。
八、熏、烤
熏、烤都是將加工處理或腌漬入味的原料，置于器皿內部，用明火、暗火或煙氣等產生的熱輻射和熱空氣進行加熱的技法的總稱。如生熏帶魚、掛爐烤鴨等菜肴，將原料在以煤、柴、炭為燃料的明火上烤制，原料受到高熱空氣作用，表面形成一層硬殼，內部浸出物流失較少。但因烤爐溫度高，烤制時間長，導致脂肪和VA、VE損失較大。煙熏食品雖然具有其特殊的風味，但是熏制后會產生一種普遍存在的致癌物(3，4――苯并芘)。建議此類方法少用或采用液體煙熏水來制作菜肴。
中國是烹飪的王國，有著幾千年悠久的歷史，名揚海內外。其獨特的民族文化特征，與世界各國各民族飲食烹飪相比較，更有自己的獨到之處。這是我國各族勞動人民辛勤勞動的結晶，是中華民族的驕傲。但是隨著社會的進步，人民生活水平的提高，作為當代烹飪教育工作者，我們要在繼承前輩烹飪精華的基礎上，結合現代需要努力改革創新。近年來，人們的生活水平提高了，對營養的要求也越來越高，因為只有營養合理，各種營養經過合理的搭配和烹調，才能做出色、香、味俱全的美味佳肴，人們食之才會健康。但傳統習慣中，由于營養觀念淡薄，人們往往采取不當的烹飪方法，結果造成營養素的大量流失?，F總結如下。
1 烹調前營養素的損失(主要包括采購、加工和儲藏等階段)
現在人們生活水平提高了，追求食物愜意的口感成了人們的一大愛好，精細糧食備受優待，精米、白面成了人們餐桌上的主角。殊不知，大米、小麥經過精深加工后，口感雖然好了，但存在于其外殼和胚芽中的B族維生素、膳食纖維、無機鹽等營養素卻損失很多。與全麥粉相比，經過深加工的精白面粉損失的鈣達60％，鋅78％，鐵76％，鎂85％，錳86％。精白米比普通米損失的蛋白質達16％，脂肪6s％，B族維生素75％，維生素E86％，葉酸67％，鈣、鐵等礦物元素幾乎全部損失。人們長期吃這種精細糧食會因為缺乏膳食纖維和維生素而患便秘和腳氣病，因此，在選購糧食時，要五谷雜糧并重，不要過多選擇食用精細加工的原料。
其次為清洗加工階段。有些人認為米不淘洗三五遍是洗不干凈的。然而，淘洗次數越多，營養素損失的也就越多，尤其是B族維生素和無機鹽，因此大米經清水淘洗兩次即可，不要用力揉搓。擇菜時只要菜心，丟棄菜葉(如蔥葉、芹菜葉、油菜葉)幾乎成了一些人的習慣。其實，蔬菜的葉子和外皮所含的營養素往往高于菜心。另外，蔬菜應堅持先洗后切的原則，以新鮮綠葉蔬菜為例，先洗后切其維生素c僅損失1％，而切后浸泡10分鐘，維c損失達16％～18.5％，且浸泡時間越長，維生素損失越多。肉類存在解凍的問題，為了加快解凍速度，一些人往往喜歡用熱水解凍，且大塊肉解凍之后，仍舊放回冰箱冰凍。殊不知這樣做都是錯誤的，它會使肉中的營養物質損失且影響口感。一般肉類應堅持快速解凍，低溫緩慢化；東(4℃左右)的原則。
再次為儲藏階段。現在人們工作比較忙，往往周末采購一周的食物備用，其實這不是明智之舉。食物儲藏的時間越長，接觸空氣和光照的面積就越大，一些抗氧化的維生素損失就越嚴重。以菠菜為例，剛剛采摘的菠菜在20℃室溫條件下存放4天后，葉酸的水平可下降50％，即便是將菠菜放入4℃左右的冰箱內，8天后葉酸同樣會下降50％。
2 烹調過程中的營養損失
在烹制綠葉類新鮮蔬菜時，有些人往往喜歡燙過之后再炒，殊不知這樣不僅會影響蔬菜的顏色，而且也會增加水溶性營養素的損失。炒菜時若過早放鹽，會使滲透壓增大而使原料中的水分和水溶性物質淅出，而遭到氧化破壞或流失。
另外，原料過油是烹飪中常見的操作，但這是影響菜肴營養素的重要因素。經過高溫過油，原料的維生素遭到嚴重破壞，影響色澤，且直接過油會使蛋白質過度變性，影響口感。這一問題可用掛糊、勾芡、上漿來解決。原料經過改刀后，用蛋清或淀粉上漿、掛糊后再炸制，會使原料便于成熟上色，在原料的表面形成一層保護外殼，使原料受到間接傳熱，保護其中的營養素。這主要是因為芡汁中所含的谷胱甘肽含有硫基，具有強還原性，可減少維c的氧化破壞，保存較多營養。
另外為了增加風味，有時候人們喜歡吃煎炸的食物，其實煎炸食物中含有強烈的致癌物――丙烯酰胺，因此，煎炸食物要盡量少吃或不吃。
煮粥時，有些人喜歡加入堿，認為這樣既節約煮制時間，又黏稠，口感好。但是這樣做卻破壞了粥中的維生素，尤其是B族維生素。長久缺乏B族維生素會使人們健忘、疲倦、焦慮不安，嚴重時還會影響到心臟和肌肉的功能，故煮米粥時不宜放堿。
總之，在選料、儲藏、加工、清洗、上漿、糊漿、芡汁、烹調上，營養素的流失現象幾乎不能完全避免，只是流失程度的多少而已，但只要采用一些有效可行的保護措施，對營養素進行最大限度的保護，就可提高食物的營養價值，這將會大大促進我國烹調事業向著更加科學合理的方面發展。
【關鍵詞】中職；烹飪英語；詞匯特點；有效方法
詞匯是語言的建筑材料，沒有詞匯，就建不出高樓大廈；沒有詞匯教學，英語教學就是空中樓閣。烹飪英語作為一種專門用途英語（English for special purpose， ESP）其教學的主要目的就是在普通英語（English for general purpose， EGP）基礎上，使學生理解記憶烹飪專業方面的英語詞匯，并會運用于將來的工作實踐中。然而烹飪專業學生英語基礎較差，且參差不齊，對英語學習沒有信心和興趣，學習英語的主要障礙就是詞匯的嚴重匱乏。基于烹飪英語詞匯的特點，筆者在烹飪英語詞匯教學實踐過程中，探索詞匯教學行之有效的方法。
一、中職烹飪英語詞匯的特點
（一）有顯著的專業特點
烹飪英語詞匯主要分為普通詞匯和專業術語。普通詞匯指平時生活中使用的詞匯，如famous（著名的）、 delicious（美味的）、 taste（品嘗）、 live（居?。┑取Ｅ腼儗I術語指在烹飪過程中和烹飪英文資料中經常使用的烹飪行業通用的用語。如烹飪刀工術語有dice（切?。?cube（切小塊）、 shred （切絲）、mince（切碎）、 chop（剁）、 slice（切片）等；烹飪原料術語有cucumber （黃瓜）、celery（芹菜）、 onion（洋蔥） shallot（蔥）等；菜名如steamed fish head with diced hot red pepper （剁椒魚頭）、twice-cooked meat（回鍋肉）、sweet and sour litchi meat（荔枝肉）。這類詞廣而多，但用法穩定，在烹飪英語中占主要地位。學生掌握了這些詞匯，對烹飪英語的學習和以后的工作實踐都能發揮較大的作用。
（二）有清晰的術語類別
烹飪專業術語主要分成烹飪原材料、烹飪調料、烹飪方法、烹飪工具、烹飪菜單五大類；其中烹飪原材料又可分為肉類、海鮮類、蔬菜類、水果類；菜單通常分為中餐、西餐和酒類；其中中餐菜單又可分為冷菜類、熱菜類、湯類以及主食和小吃；西餐菜單可分為開胃菜、湯類、沙拉、主菜、甜品和飲料；酒類可分為中國酒和洋酒。學生掌握詞匯的分類能有效地理清詞匯記憶的思路，借助思維導圖，對所學詞匯一目了然，高效記憶單詞。
（三）有深厚的文化內涵
語言是文化的載體，在漫長的歷史發展過程中，蘊含著特定的文化內涵。烹飪英語中不少詞匯與美國和英國的文化歷史息息相關，如一些習語、比喻及典故等，有其特定的文化背景氛圍。學生理解這種文化背景，就能靈活運用這些詞匯，增強語言交際能力，并進一步提高自身的綜合素質。如“Every dog has his day.”如果不了解中西文化的差異，把英語中的“dog”按字面意思譯為“狗”，對這句話就會感到費解?！肮贰痹谥袊H義較多，比如“落水狗”、“狗咬耗子，多管閑事”，但在英語中“dog”含有褒意的意思。學生知道這些就不會奇怪為什么要把人與狗相提并論，也就能理解這句話的意思-----每個人都有得意之時。對于類似的句子“Love me love my dog”（愛屋及烏），學生也能夠理解并靈活運用。
二、中職烹飪英語詞匯的有效教學
（一）重溫語音學習
許多中職生不懂單詞發音或者害怕發音不準，索性不開口，影響了詞匯的學習，進而造成聽說讀寫各方面的困難。他們初中的基礎詞匯本來就貧乏，對烹飪專業英語的專業術語更是望而卻步。如果不顧實際情況，只是趕著完成英語課程的教學任務，學生的排斥心理和厭學情緒會更加嚴重。筆者認為重溫音標學習，把高頻率的普通詞匯和專業詞匯融入到音標的教學中，充分利用課堂和早讀時間播放光盤和磁帶，經常對學生進行正確音標和所學詞匯發音示范，培養學生的英語語感；結合音標，把發音規則傳授給學生，使學生找到單詞基本的音形對應規則，培養學生的拼讀能力。
（二）制作單詞卡片
烹飪詞匯有清晰的術語類別，根據這些類別把一些關鍵詞和核心詞匯，制作成卡片，在卡片上寫上音標、詞性、詞意，或根據其意打印出生動活潑的情景圖，幫助學生記憶。如steam我用一籠饅頭的圖片，roast我用一只烤鴨的圖片，boil我用一個煮好的剝了一半殼的雞蛋的圖片，slice我用切成片的黃瓜的圖片。在制作過程中，鼓勵學生把記下單詞的讀音。做出圖文并茂的卡片后，上課時間可組織學生進行‘I read it， you show it’競賽。一次一個類別十張卡片，及時復習卡片上的內容，抓住任何可表揚的機會，激勵學生，并準備一些小獎品調動學生的積極性，使學生喜歡上“我愛記單詞”的活動。在學生對單詞的讀音和意思熟悉后，就開始聽寫單詞，對寫出最多而且正確率最高的學生進行加分和物資獎勵。通過這樣反復的競賽，及時的檢查和評估，培養學生熱愛記單詞的習慣，鞏固學生記單詞的效果。
卡片上的單詞過關以后，就可以組織學生玩拼圖游戲，拼出正確的菜名。菜名比較普遍的寫法是“做法/味道/人名/地名+主料+in/with+配料”。把全班學生分成5組，每組一個leader。在leader的幫助下，每組學生把卡片按做法、味道、葷菜、素菜、調味品等分類，程度好的同學可以多管理一些卡片，程度差的同學少拿些卡片。老師用PPT展示一道菜，學生馬上用卡片拼出正確的菜名，并大聲念出來，速度快而正確的給與加分。這樣借助團隊的力量，在激烈有趣的競爭中，同學們熟悉了單詞，記住了很多菜名，如Braised Dongpo Pork（東坡肉）、 Sauteed Sliced Pork with Black Fungus（木耳肉片）、 Deep-fried Spare Ribs withSpicy Salt（椒鹽炸排條）、Pork Lungs in Chili Sauce（夫妻肺片）。同時同學們對烹飪專業術語的理解運用能力也更上了一個臺階。
（三）注重實訓實踐
創設真實情境，以任務驅動把學生帶入實訓室，在實訓操作過程中進行詞匯的學習。在實訓室，學生對廚房設備、原材料、調味品的英文表達有了進一步熟悉；在專業實訓中對理論學習菜肴的制作有了進一步升華，實現了專業技能水平和烹飪英語口語水平的共同提高。如在 （荔枝肉）的項目教學中，實訓前，充分利用微課的輔助功能，給學生布置任務，讓學生完成導學案中詞匯和句型的練習，如制作菜肴所需原材料meat（肉）、 potato（馬鈴薯）、 ketchup（番茄醬）、 shallot（蔥）；制作菜肴動作描述的短語peel（削皮），cut…into small cubes（把…..切成小塊），rinse…with cold water（用冷水沖洗），heat up the oil（熱油），deep-fry with a frying basket（用炸籃炸），quick-fry（爆炒），add…into（在……加入），dish up（裝盤）。在實訓中，教師與學生之間，學生與學生之間，眼、耳、口、手、腦并用，訓練用英語描述所需原材料和制作過程，最后用英語評價菜肴的味道。整個實訓過程中，教師可以安排人做好活動的錄像工作，并在學生自評及互評前做片段回放。課堂播放錄像能給學生很大的鼓勵作用，滿足他們愛表現的欲望和被關注的心理需求。
（四）注重詞匯的文化內涵
隨著中西烹飪交流合作的進一步發展，廚師隊伍也日益國際化，更要重視飲食文化的國際交流。英語作為國際通用語言，在跨文化交際中發揮重要作用。語言文化最活躍的單位就是詞匯，了解文化差異就要注意詞匯的文化內涵的比較。烹飪原材料很多英文詞匯具有豐富的文化內涵。如 You’re really a goose！ I’m bananas?。阏媸莻€呆子！我快要瘋了?。?goose本意是“鵝”，這里的意思是“呆子”， bananas本指“香蕉”，這里的意思是“瘋了的”；又如Though he was in a big trouble， he is cool as a cucumber.（雖然他陷入大麻煩，但他十分冷靜。）其中to be cool as a cucumber不是“像黃瓜一樣酷”而是“冷靜”的意思。了解詞匯的文化內涵，增加詞匯教學的趣味性和實用性，學生能更好地理解和運用所學詞匯。
學生熟練掌握烹飪專業英語并能用英語交流，在中西烹飪文化不斷交流合作的今天，就業會有更多的優勢。而英語學習以詞匯為本，一個烹飪學生的英語水平跟他的詞匯量息息相關，烹飪專業教師要多從學生角度出發，探索更多烹飪英語詞匯教學的有效方法。
參考文獻：
[1]林紅明.實訓+英語考評機制下中職烹飪英語詞匯教學的策略與思考[j].職教通訊，2014（18）：71-73.
步驟如下：
1、備齊食材豬心，豬肝，豬肺，豬舌，豬腰，粉腸，豬隔膜，前朝肉，胡椒粉，鹽，蔥；
2、將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、豬隔膜、前朝肉洗凈切好，放入砂鍋上大火煮十分鐘；
3、時間到后，根據個人口味放入適量的胡椒粉；
4、待湯沸騰之后改小火慢燉一個小時；
5、時間到后，根據個人口味加入適量的鹽，然后，放入蔥，即可出鍋。
（來源：文章屋網 ）
