時(shí)間：2023-08-07 17:31:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品行業(yè)特征，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
一、電子商務(wù)模式下食品行業(yè)分析
(一)食品電商模式簡(jiǎn)述
從傳統(tǒng)商業(yè)的角度來看，商務(wù)模式是現(xiàn)實(shí)中錢貨交換的交易活動(dòng)，由商家提品銷售，消費(fèi)者進(jìn)行商品選擇并購(gòu)買，在電子商務(wù)活動(dòng)中，交易可跳過面談環(huán)節(jié)，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行商品的貿(mào)易流通。電子商務(wù)覆蓋全球，電商食品運(yùn)營(yíng)模式主要分為自營(yíng)模式和聯(lián)營(yíng)模式。自營(yíng)模式以食品品類劃分頁面版塊，這種模式主要是商家通過產(chǎn)品的獨(dú)立營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)食品的分散銷售，大多數(shù)自營(yíng)模式的商家一般是食品品牌的商或者食品售賣網(wǎng)店。聯(lián)營(yíng)模式是商家進(jìn)行品牌官方獨(dú)立銷售的營(yíng)銷方式，該模式突出品牌形象，同自營(yíng)模式相比，聯(lián)營(yíng)模式具有食品品牌的授權(quán)售賣認(rèn)證，具有官方性，同時(shí)，聯(lián)營(yíng)模式更能保障食品的質(zhì)量與安全，食品品牌的瀏覽與收藏會(huì)更多。
(二)食品行業(yè)電子商務(wù)發(fā)展概況
食品電商較之傳統(tǒng)商務(wù)在降低交易成本、縮短生產(chǎn)周期、提高服務(wù)質(zhì)量等方面有很大的優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)食品生產(chǎn)采集通過實(shí)體門店購(gòu)買，不僅增加了食品生產(chǎn)的成本，還降低了產(chǎn)品營(yíng)銷的效率，由于實(shí)體商務(wù)是主流營(yíng)銷，商家需要以更多的時(shí)間來生產(chǎn)食品，以便有充足的時(shí)間運(yùn)送到各個(gè)銷售地區(qū)。顯然，電子商務(wù)模式解決了這些問題，電商模式將產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間縮短，主要的售賣點(diǎn)是網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，配上快遞運(yùn)送，節(jié)約了成本，提高了銷售效率。2012年以來，各大電商平臺(tái)相繼成立，電商模式席卷而來，新型的商務(wù)模式?jīng)_擊了傳統(tǒng)商務(wù)模式，同時(shí)，電商模式給商家?guī)砹司薮蟮氖找?。食品行業(yè)自電商模式成熟之后，成為網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)的至高點(diǎn)，根據(jù)《中國(guó)食品行業(yè)電子商務(wù)市場(chǎng)研究與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，我國(guó)食品網(wǎng)購(gòu)交易額近年來呈現(xiàn)上升趨勢(shì)?！懊褚允碁樘臁笔侵袊?guó)人固有的觀念，食品行業(yè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中心，電子商務(wù)模式起初以服裝產(chǎn)業(yè)為主，后來慢慢延伸到各類商品。如今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)的收益需要以最小的消耗來創(chuàng)造巨大的價(jià)值和擴(kuò)大市場(chǎng)，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)跟不上科技時(shí)代的步伐，發(fā)展電子商務(wù)已經(jīng)是不可阻擋的趨勢(shì)，食品行業(yè)本身的利潤(rùn)不高，縮減生產(chǎn)成本是提高其利潤(rùn)的有效途徑，電子商務(wù)模式能夠降低食品行業(yè)的生產(chǎn)成本，因?yàn)槠渖鐣?huì)化的特征，市場(chǎng)開拓速度快，能夠在短時(shí)間內(nèi)打造品牌，擴(kuò)大品牌市場(chǎng)，食品行業(yè)品牌的信譽(yù)和形象是拉住消費(fèi)者的重要牽引，所以，食品行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)是非常有必要的。
二、食品行業(yè)電子商務(wù)營(yíng)銷與安全分析
(一)食品電商營(yíng)銷策略分析
食品運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)是原材料的采購(gòu)，食品行業(yè)的采購(gòu)主要是企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)原料進(jìn)行購(gòu)買，大型企業(yè)一般會(huì)通過國(guó)際電商平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)，小型企業(yè)一般選擇在國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)或者線下購(gòu)買，大多數(shù)企業(yè)在進(jìn)行采購(gòu)的時(shí)候一般會(huì)進(jìn)行多家采購(gòu)，進(jìn)行質(zhì)量對(duì)比分析。對(duì)于食品行業(yè)來說，食品的采購(gòu)既要質(zhì)量達(dá)標(biāo)，又要在成本預(yù)算之中，所以，在采購(gòu)原材料的時(shí)候要十分謹(jǐn)慎。采購(gòu)之后的生產(chǎn)一般是廠家進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品完成生產(chǎn)、包裝完畢之后進(jìn)行食品售賣，電商模式的產(chǎn)品銷售會(huì)將新生產(chǎn)的食品進(jìn)行網(wǎng)店頁面宣傳上架，食品的電商營(yíng)銷首先要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行推薦宣傳，做好品牌形象效應(yīng)。其次要做好產(chǎn)品咨詢服務(wù)，一般消費(fèi)者對(duì)食品購(gòu)買的咨詢會(huì)問及生產(chǎn)日期、配料、口味等方面的咨詢，食品商家客服需要做好與消費(fèi)者之間的溝通。最后是物流的配送問題，物流的配送要核實(shí)訂單信息，檢查商品是否完好，確認(rèn)無誤后可發(fā)出，完成訂單之后，商家還要做好售后服務(wù)與溝通，對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)做好管理?？偟膩碚f，食品行業(yè)的電商營(yíng)銷有賴于食品銷售整個(gè)流程的完美運(yùn)營(yíng)，從生產(chǎn)到售賣都需要正確有效的營(yíng)銷策略來完成。
(二)食品電商安全策略分析
食品安全關(guān)乎消費(fèi)者的健康問題，盡管食品行業(yè)電子商務(wù)模式給企業(yè)帶來了很多的益處，但也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，最大的風(fēng)險(xiǎn)是食品的安全問題，電商模式下的食品營(yíng)銷中消費(fèi)者不能保證接觸到包裝食品本身，對(duì)其不能進(jìn)行全方面的檢查。此外，電子商務(wù)之下的食品原料采購(gòu)、食品包裝、食品物流配送等方面存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，原料不能得到安全保障。電子商務(wù)模式下食品行業(yè)的安全性問題主要就是在于原料的安全性問題，商家采購(gòu)原料盡量進(jìn)行實(shí)體購(gòu)買，當(dāng)然，由于實(shí)體購(gòu)買成本高，選擇網(wǎng)購(gòu)也可以，但是需要進(jìn)行樣本采購(gòu)，對(duì)樣本進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)，達(dá)到質(zhì)檢后方可進(jìn)行批量購(gòu)買，批量購(gòu)買也要仔細(xì)查看審核。生產(chǎn)環(huán)節(jié)雖說沒有電商成分，但是也是保障食品安的重要環(huán)節(jié)，食品的生產(chǎn)要不能出現(xiàn)任何差錯(cuò)，需要十分謹(jǐn)慎，注意生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)流程有序。另外，在食品的保質(zhì)期方面，網(wǎng)絡(luò)商家要明示食品的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期，如有食品過期要及時(shí)下架食品，不能以促銷活動(dòng)謀利。商家對(duì)食品的安全保障是基礎(chǔ)保障，在電子商務(wù)模式下，盡管省略了很多實(shí)體安全監(jiān)測(cè)，但作為食品行業(yè)商家，安全自覺是食品行業(yè)制造本身需要遵循的重要原則，在電子商務(wù)時(shí)代，食品的安全更需要重視，從有形化為無形，從安全監(jiān)督轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩杂X。
三、食品行業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的意義
(一)時(shí)代意義
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)交流的便捷，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)達(dá)真正實(shí)現(xiàn)了“秀才不出門，便知天下事”，科技時(shí)代的來臨給人們生活帶來了許多的便利，從一開始的遠(yuǎn)程交流通訊到商務(wù)發(fā)展平臺(tái)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)已經(jīng)完全融入人類的日常生活當(dāng)中，電子商務(wù)正是科技時(shí)代背景下的產(chǎn)物，集電子方式與商貿(mào)活動(dòng)為一體，將網(wǎng)絡(luò)始用交流功能同網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷融合，迎合時(shí)展趨勢(shì)。電子商務(wù)起初以服裝產(chǎn)業(yè)為主，在電子商務(wù)不成熟階段，電子商務(wù)貿(mào)易內(nèi)容并沒有多元化，主要以日常生活服飾方面為主，其他方面涉及較少。在成熟時(shí)期，電子商務(wù)將生活各個(gè)方面需求融入到貿(mào)易內(nèi)容當(dāng)中，食品相較于其他方面來說是電子商務(wù)成熟時(shí)期的貿(mào)易對(duì)象，食品行業(yè)利潤(rùn)較之其他行業(yè)相比較低，發(fā)展電商模式能夠使食品行業(yè)自身獲得更多的利潤(rùn)，其次，食品行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)抓住了時(shí)展機(jī)遇，豐富了電子商務(wù)的營(yíng)銷內(nèi)容，促進(jìn)電商時(shí)代更進(jìn)一步。
(二)行業(yè)意義
1、行業(yè)總體上仍處于成長(zhǎng)期。從行業(yè)生命周期來看，我國(guó)的食品行業(yè)仍處于成長(zhǎng)期?！笆濉逼陂g，我國(guó)食品工業(yè)年均增速超過20%。目前，我國(guó)主要食品的年人均消費(fèi)量仍遠(yuǎn)低于世界水平：乳品為世界平均水平的1/5；果汁為世界平均水平的1/10、發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的1/40；肉制品雖高于世界平均水平，但與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有一定差距。這意味著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
2、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)水平較低。我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，規(guī)模較小，區(qū)域性品牌較多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)水平低下。絕大部分小品牌或無品牌的企業(yè)主要依靠廣告戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)等低水平競(jìng)爭(zhēng)手段，維持自己微小的市場(chǎng)份額。
3、產(chǎn)品和品牌差異化程度較低。我國(guó)大部分食品工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品技術(shù)含量不高，特色產(chǎn)品較少，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化。同時(shí)，由于各企業(yè)的品牌訴求重點(diǎn)大多是新鮮、美味、方便，訴求方式雷同，傳播內(nèi)容同質(zhì)，導(dǎo)致品牌同質(zhì)化。產(chǎn)品和品牌同質(zhì)化必然導(dǎo)致消費(fèi)者很容易進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)換。
4、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸升級(jí)為品牌競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)并購(gòu)。目前，我國(guó)食品行業(yè)仍以“小、散、差”為顯著特征。例如，我國(guó)肉類行業(yè)三甲雙匯、金鑼、雨潤(rùn)的生豬屠宰量?jī)H占全國(guó)的5%左右，而美國(guó)則高達(dá)65%以上。隨著我國(guó)食品安全監(jiān)管不斷加強(qiáng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，品牌競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)并購(gòu)將成為主要競(jìng)爭(zhēng)形式，市場(chǎng)集中度將隨之提高。
二、新進(jìn)入者威脅
新進(jìn)入者包括計(jì)劃進(jìn)入食品工業(yè)的企業(yè)，以及正在進(jìn)入或已進(jìn)入食品工業(yè)一個(gè)時(shí)期的新食品企業(yè)。它們的威脅大小取決于進(jìn)入壁壘的高低和現(xiàn)有企業(yè)的報(bào)復(fù)能力。
1、進(jìn)入壁壘
一是政治壁壘。從政治法律來看，食品行業(yè)的門檻不斷提高。近年，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，暴露出我國(guó)食品監(jiān)管方面存在著重大漏洞。為此，我國(guó)出臺(tái)了一系列法律、法規(guī)和政策，尤其是2009年頒布的《食品安全法》大大提高了新進(jìn)入者的門檻，同時(shí)也強(qiáng)化了現(xiàn)有強(qiáng)勢(shì)品牌的市場(chǎng)地位。
二是技術(shù)壁壘。我國(guó)食品行業(yè)的技術(shù)壁壘總體較低。目前，我國(guó)具有優(yōu)勢(shì)的大部分食品行業(yè)基本屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，如面粉加工、肉類加工、速凍食品制造、屠宰等，技術(shù)壁壘較低。例如，1990年陳澤民發(fā)明中國(guó)第一顆速凍湯圓，三全藉此迅速崛起，但由于產(chǎn)品技術(shù)含量不高，易模仿，不久速凍食品企業(yè)在鄭州大量涌現(xiàn)，最多達(dá)36家。
三是規(guī)模壁壘。根據(jù)施蒂格勒的生存技術(shù)原理，無論何種市場(chǎng)組織，那些在產(chǎn)業(yè)中能長(zhǎng)期生存發(fā)展，并位居前列的企業(yè)必然獲得最佳規(guī)模效益。因此，目前處于食品行業(yè)前十位的企業(yè)都應(yīng)具備規(guī)模經(jīng)濟(jì)。但因?yàn)槲覈?guó)大部分食品行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，由規(guī)模經(jīng)濟(jì)和經(jīng)驗(yàn)曲線帶來的成本優(yōu)勢(shì)并不明顯。以乳品行業(yè)為例，2005年我國(guó)共有乳品企業(yè)690家，其中前十五品企業(yè)的平均銷售額為35.47億元，占年行業(yè)銷售總額的4%。即新進(jìn)入的企業(yè)只要擁有高于4%的份額就可以打破規(guī)模經(jīng)濟(jì)壁壘，而根據(jù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的分類標(biāo)準(zhǔn)：最優(yōu)規(guī)模占市場(chǎng)規(guī)模比重低于5%的產(chǎn)業(yè)屬于中低度規(guī)模經(jīng)濟(jì)壁壘的產(chǎn)業(yè)。因此，我國(guó)乳品行業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)壁壘較低。
四是品牌壁壘?？傮w來看，食品行業(yè)的品牌壁壘較高，而且是主要的進(jìn)入壁壘。食品安全已成為我國(guó)食品消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，為了減少食品消費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)，越來越多的消費(fèi)者選擇最為簡(jiǎn)單的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避方式———選擇名牌。這一消費(fèi)趨勢(shì)的結(jié)果就是市場(chǎng)份額越來越向名牌企業(yè)集中。例如，金龍魚、福臨門等控制我國(guó)食用油市場(chǎng)；伊利、蒙牛等占據(jù)我國(guó)乳品市場(chǎng)。
五是渠道壁壘。從渠道來看，新進(jìn)入者往往存在一定劣勢(shì)。它們需要花費(fèi)更長(zhǎng)時(shí)間和更高代價(jià)來構(gòu)建渠道，獲取經(jīng)銷商的信任。作為渠道上的“收費(fèi)站”，零售企業(yè)對(duì)中小食品品牌而言更是門檻高、要價(jià)狠、結(jié)算繁，這構(gòu)成很高的進(jìn)入壁壘。以肉制品為例，對(duì)于日加工1000頭豬的中型屠宰企業(yè)，假設(shè)收賬期30天，按今年價(jià)格14元/千克和頭豬100千克計(jì)，則企業(yè)僅采購(gòu)生豬就需墊付流動(dòng)資金4200萬元，企業(yè)的資金壓力非常大。且產(chǎn)能較小的企業(yè)供貨和質(zhì)量不穩(wěn)，終端入場(chǎng)費(fèi)將更高。
2、現(xiàn)有企業(yè)的報(bào)復(fù)能力。從報(bào)復(fù)能力來看，現(xiàn)有企業(yè)對(duì)新進(jìn)入者做出有力反擊的可能性較小。我國(guó)大部分食品行業(yè)集中度不高，具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)較少，對(duì)潛在新進(jìn)入者產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性威脅的能力較弱。因此，很多新進(jìn)入者，尤其是實(shí)力雄厚、產(chǎn)業(yè)決心較強(qiáng)的大型企業(yè)對(duì)于它們發(fā)出的“警告”置之不理，依然按原計(jì)劃行事。
3、替代品威脅。替代品對(duì)整體食品行業(yè)的影響不大。因?yàn)槭称纷鳛闈M足消費(fèi)者最基本生理需求的必需品，不容易被替代。當(dāng)然，食品工業(yè)的子行業(yè)之間存在相互替代的可能性，如低溫肉制品與高溫肉制品、綠色食品與非綠色等都存在替代性，但是這種替代仍屬于食品內(nèi)部的替代，而不屬于食品與非食品之間的替代。
4、供方規(guī)模和實(shí)力。目前，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總體上仍然是以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主，集中經(jīng)營(yíng)為輔。大部分農(nóng)戶或養(yǎng)殖戶規(guī)模小，實(shí)力弱，因此在與食品工業(yè)巨頭議價(jià)過程中，往往處于弱勢(shì)地位。它們主要是供方獲取市場(chǎng)信息的能力不足。目前，我國(guó)農(nóng)戶或養(yǎng)殖戶了解市場(chǎng)信息的渠道很有限，因此農(nóng)民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息了解甚少，而且即使獲取了市場(chǎng)信息，也往往慢半拍。因此，在與食品工業(yè)企業(yè)議價(jià)時(shí)，農(nóng)民由于信息不對(duì)稱而處于弱勢(shì)地位。供方前向一體化的能力不足。前向一體化是指供方通過自建、收購(gòu)、兼并下游企業(yè)的方式，縮短與最終顧客之間距離的行為。從我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀來看，分散經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶基本不具備前向一體化的能力。因此，作為供方的農(nóng)戶或養(yǎng)殖戶議價(jià)能力很弱。
摘 要 本文簡(jiǎn)要介紹了股利分配政策的概念，重點(diǎn)分析了現(xiàn)今我國(guó)食品行業(yè)上市公司股利分配政策的現(xiàn)狀，以及解決問題的途徑。
關(guān)鍵詞 上市公司 股利分配政策
一、股利分配政策的概念及類別
股利分配是指企業(yè)向股東或投資者分派股利，是企業(yè)利潤(rùn)分配的重要組成部分。企業(yè)把本年的稅后利潤(rùn)彌補(bǔ)以前年度的虧損、提取公積金和公益金之后，所留下的這部分利潤(rùn)既可以向股東或投資者分紅，也可以留存企業(yè)。而股利分配政策實(shí)際上就是確定這部分稅后利潤(rùn)分紅與留存的比例問題。它涉及到所有者、經(jīng)營(yíng)者和投資者三方的利益，選擇適當(dāng)?shù)墓衫峙湔邔?duì)于企業(yè)來說顯得尤為重要。
目前我國(guó)上市公司的股利分配政策有以下幾種：
1.現(xiàn)金股利：是指股份公司以現(xiàn)金的形式發(fā)放給股東的股利?，F(xiàn)金股利是上市公司股利分配最基本、最普遍的一種形式。在一個(gè)成熟、理性的證券市場(chǎng)里，上市公司的管理層出于對(duì)保護(hù)公司的控制權(quán)和保持公司每股收益穩(wěn)定增長(zhǎng)的考慮，現(xiàn)金股利是一種最常用的方式。因?yàn)楝F(xiàn)金股利既可以滿足股東預(yù)期的現(xiàn)金收益目的，又有助于提高股票的市場(chǎng)價(jià)格，吸引更多的投資者。
2.股票股利：是指公司將應(yīng)分配的股利以股票的形式發(fā)放給股東。從理論上來說，在企業(yè)股東所擁有的股票面額增加的同時(shí)，其每股所包含的資源將相應(yīng)下降，股東財(cái)富不會(huì)因?yàn)槠髽I(yè)分配股票利而增加。并且同時(shí)，由于企業(yè)流通在外的股份份數(shù)增大，企業(yè)的每股收益等與股份數(shù)有關(guān)的比率將會(huì)暫時(shí)性惡化。但由于該方式的股利分配沒有現(xiàn)金流出，因此我國(guó)的上市公司亦常常采用這種股利分配形式。
二、我國(guó)上市公司股利分配的現(xiàn)狀（以食品行業(yè)為樣本作數(shù)據(jù)分析）
在成熟證券市場(chǎng)（例如美國(guó)）的上市公司一般堅(jiān)持如下兩點(diǎn)：1.絕大多數(shù)股份公司堅(jiān)持高比例的現(xiàn)金股利。2.較少的股份公司采用股票股利。而在我國(guó)的證券市場(chǎng)中，由于起步較晚、不成熟等一系列因素的影響下，上市公司的股利分配政策展現(xiàn)了一些不同于美國(guó)企業(yè)股利分配政策的特點(diǎn)。
（一）不分配現(xiàn)象仍然嚴(yán)重。分配股利給投資者是對(duì)投資者承受股權(quán)投資風(fēng)險(xiǎn)的補(bǔ)償， 是上市公司的責(zé)任，但是我國(guó)的上市公司卻缺乏這種責(zé)任感，股利支付率普遍偏低，不分配現(xiàn)象嚴(yán)重。盡管自從2000 年底中國(guó)證監(jiān)會(huì)出臺(tái)關(guān)于上市公司申請(qǐng)配股或增發(fā)股票必須滿足近三年現(xiàn)金分紅的規(guī)定，不分配股利的現(xiàn)象得到了一定的改善。但相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家的證券市場(chǎng)中，上市公司的不分配股利的現(xiàn)象依然較為嚴(yán)重。例如下表所示：在食品行業(yè)中，2005年上市公司不分配股利的公司數(shù)目為10家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的52.63%；2006年不分配股利的公司數(shù)目為12家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的57.14%；2007年不分配股利的公司數(shù)目為9家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的42.86%；2008年不分配股利的公司數(shù)目為11家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的47.83%；2009年不分配股利的公司數(shù)目為13家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的63.50%；2010年不分配股利的公司數(shù)目為16家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的59.26%。不分配股利的公司數(shù)目占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的平均比例為53.87%。
由此可見，在近幾年內(nèi)，我國(guó)上市公司不分配股利的現(xiàn)象依然十分普遍。
（二）股利分配形式多樣化。按照《股份有限公司規(guī)范意見》規(guī)定，上市公司股利分配可采取現(xiàn)金股利和股票股利這兩種方式。但上市公司在實(shí)際制定分配方案過程中，除了現(xiàn)金股利和股票股利外，還衍生出轉(zhuǎn)增、送派、送轉(zhuǎn)、 派轉(zhuǎn)、送派轉(zhuǎn)等多種組合形式。同時(shí)，我國(guó)上市公司的股利分配形式還體現(xiàn)出股票股利多、轉(zhuǎn)贈(zèng)股本多、不分配多、現(xiàn)金股利少的特征。
四、關(guān)于改善我國(guó)上市公司股利分配狀況的建議
要改善這種股利分配狀況，可以相應(yīng)地從以下幾方面著手：
（一）完善與健全相關(guān)的法規(guī)與制度，使上市公司的股利分配保持穩(wěn)定。證券市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)積極設(shè)法規(guī)范上市公司制定股利政策的行為，規(guī)范上市公司的信息，包括公告內(nèi)容、形式及其及時(shí)性和真實(shí)性，并要求上市公司在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)履行股利發(fā)放的義務(wù)，使上市公司在股利分配方面有章可循、有法可依，保持上市公司股利分配的穩(wěn)定。
（二）對(duì)廣大投資者的投資理念進(jìn)行正確的引導(dǎo)。對(duì)投資者進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的投資素質(zhì)，樹立其正確的投資理念，讓真正具有投資價(jià)值的股票得到市場(chǎng)的認(rèn)可；另一方面,加強(qiáng)投資機(jī)構(gòu)的建立，吸收中小投資者，化解中小投資者可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)，抑制因股利分配而將股價(jià)不合理地炒高的行為，以利于股票市場(chǎng)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]鄭立群,田素青.關(guān)于中國(guó)上市公司股利分配政策的探討.金融理論與實(shí)務(wù).2007(4).
一、旅游城市青州的古城建設(shè)
山東省青州市是著名的“古九州”之一，有著12年國(guó)都、1065年省會(huì)、1606年府衙、2216年縣治的悠久歷史，文化底蘊(yùn)深厚。近年來青州以傳承古城歷史文化和打造古城特色風(fēng)貌旅游為切入點(diǎn)，合理利用歷史文化資源，打造青州旅游服務(wù)品牌，帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
青州市政府投入20多億元，完成了南陽河綜合治理、荷花灣提升改造、衡王府石坊修繕，對(duì)北關(guān)、偶園、東關(guān)三大歷史文化街區(qū)以及真教寺、清真寺、基督教堂和云門山、駝山、仰天山、玲瓏山風(fēng)景名勝區(qū)等進(jìn)行了全面修復(fù)，完成城區(qū)主干道綠化工程和路域景觀工程，實(shí)施退耕還林，基本實(shí)現(xiàn)了城區(qū)與風(fēng)景名勝區(qū)綠化全覆蓋，改善了古城生態(tài)環(huán)境，提高了居民生活質(zhì)量。青州古城旅游現(xiàn)在持續(xù)升溫，成為青州市旅游產(chǎn)業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)，這一系列舉措也在很大程度上帶動(dòng)了青州本地食品行業(yè)的發(fā)展。
二、古城改造帶來的青州市食品行業(yè)變化
筆者作為土生土長(zhǎng)的青州人，在這片土地上從事食品科學(xué)研究和教育多年，親眼見證了近幾年青州古城建設(shè)的成果和青州食品行業(yè)因此發(fā)生的巨大變化。
（一）傳統(tǒng)食品產(chǎn)品迎來新生
自古以來青州出產(chǎn)的多種食品、瓜果就是朝廷貢品清單上的?？?。如隆盛糕點(diǎn)、彌河銀瓜、青州蜜桃（冬雪蜜桃）、青州山楂、青州柿餅、青州全蝎等等。如今，這些特色傳統(tǒng)食品，乘著青州市古城改造的東風(fēng)，迎來了新一輪強(qiáng)勢(shì)發(fā)展的春天。青州傳統(tǒng)回族“隆盛糕點(diǎn)”曾榮獲“山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)”、“山東省綠色食品發(fā)展中心”等多家頒發(fā)的“食品安全承諾單位”牌匾，享有“山東省著名商標(biāo)”、“濰坊名吃”等多項(xiàng)美譽(yù)。隆盛糕點(diǎn)不僅本地人愛吃，在全國(guó)各地也廣受好評(píng)。周末、節(jié)假日期間全國(guó)各地慕名而來的游覽者眾多，購(gòu)買糕點(diǎn)的人們?cè)诼∈⒏恻c(diǎn)門口排起長(zhǎng)隊(duì)，常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的場(chǎng)面。
（二）特色強(qiáng)勢(shì)食品企業(yè)借勢(shì)打造知名品牌
古城青州，自古以來便被歷代文人墨客稱為“海岱明珠”，豐厚的文化底蘊(yùn)更是當(dāng)?shù)鼐莆幕l(fā)展的搖籃。在青州東夏鎮(zhèn)蘇埠屯附近挖掘出土的商朝墓葬中發(fā)現(xiàn)了多件保存完好的古代酒器，距今已有超過三千年的歷史，這也從側(cè)面反映出古城酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
青州云門酒業(yè)有限公司在青州傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上深入研究，先后推出了多種濃香型白酒的典型代表――云門陳釀、云門春酒等等，打造出了獨(dú)具云門酒業(yè)特色的北派醬香品牌。產(chǎn)品先后榮獲山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、中華老字號(hào)、中國(guó)馳名商標(biāo)等殊榮。如今隨著古城游的熱潮逐漸升溫，云門酒業(yè)在南洋河風(fēng)景區(qū)、青州范公亭、青州博物館等多處景區(qū)建立了云門酒道館、白酒洞藏研究基地等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳機(jī)構(gòu)，讓前來旅游的全國(guó)各地游客感受青州北派醬香的獨(dú)特魅力。
（三）新興食品產(chǎn)品與服務(wù)推廣迅速
青州市山區(qū)眾多，特殊地貌特征適合敞口山楂的生長(zhǎng)。青州本地出產(chǎn)的敞口山楂果實(shí)飽滿、品質(zhì)優(yōu)秀、產(chǎn)量極高，加工成多種山楂餅、果丹皮等制品，行銷海內(nèi)外，在國(guó)際市場(chǎng)廣受好評(píng)。
近年來，由于山楂餅制作費(fèi)時(shí)費(fèi)工，成本高收益低，青州的山楂制品一度出現(xiàn)停銷滯銷的局面。后來經(jīng)與濰坊工程職業(yè)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)與生物工程學(xué)院合作，研發(fā)出山楂干紅酒，并建立起全國(guó)首條QS認(rèn)證的山楂干紅酒生產(chǎn)線，解決了農(nóng)民賣山楂難的困境。山楂也由人們傳統(tǒng)印象中的“便宜貨”一躍躋身于“高大上”食品行列。
三、抓住契機(jī)，營(yíng)銷策劃的建議
筆者認(rèn)為應(yīng)從以下幾個(gè)方面尋求突破，尋求食品行業(yè)更好的發(fā)展。
（一）與當(dāng)?shù)馗咝Ｊ称穼I(yè)開展聯(lián)合辦學(xué)，解決傳統(tǒng)的作坊式手工式生產(chǎn)工藝難以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的尷尬。
“古法”雖然是傳統(tǒng)食品產(chǎn)品引以為豪的賣點(diǎn)，但也在一定程度上限制了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。“隆盛糕點(diǎn)”由于一直遵循作坊式手工式的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，使生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大化在很大程度上受限，平時(shí)購(gòu)買人數(shù)多時(shí)尚且需要排隊(duì)，節(jié)假日時(shí)人們?yōu)榱四苜I到隆盛糕點(diǎn)萬人空巷的場(chǎng)面更是屢見不鮮。筆者認(rèn)為傳統(tǒng)的食品企業(yè)，應(yīng)該考慮和當(dāng)?shù)馗咝５氖称穼I(yè)開展聯(lián)合辦學(xué)，建立校企實(shí)訓(xùn)合作基地，利用高校的科研、專業(yè)優(yōu)勢(shì)，解決自身存在的生產(chǎn)規(guī)模局限問題，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)更標(biāo)準(zhǔn)、快速、高效的機(jī)械化作業(yè)，讓更多的人們品嘗到可口美味的食品。
（二）改變包裝工藝，加工罐頭食品以解決傳統(tǒng)食品儲(chǔ)藏期短的缺陷。
東關(guān)糗糕是青州地區(qū)非常具有民族特色的一種回族美食，主要有黃米、紅棗和花生，是逢年過節(jié)、老人做壽等重大活動(dòng)常常食用的一種食品。因其屬粥類一種，難以保存太久，近年來隨著古城旅游的發(fā)展，企業(yè)開始改變包裝工藝，將其制作成罐頭食品，解決了儲(chǔ)藏期短容易變質(zhì)的缺陷，成為南來北往的旅客們非常喜歡購(gòu)買的旅游產(chǎn)品之一。
（三）打破傳統(tǒng)定式思維，利用本土農(nóng)產(chǎn)品量多價(jià)低的優(yōu)勢(shì)，開拓產(chǎn)品新用途。
青州地區(qū)盛產(chǎn)山楂、柿子等農(nóng)產(chǎn)品，往年這些農(nóng)產(chǎn)品由于產(chǎn)量大、價(jià)格低等原因，往往很少被人問津。通過打破傳統(tǒng)定式思維，開拓這些農(nóng)產(chǎn)品的新用途，實(shí)現(xiàn)從“便宜貨”到“高大上”的成功轉(zhuǎn)型。如將山楂制成干紅酒，利用柿子葉研制新用途的化妝品等。
四、結(jié)語
創(chuàng)新――成功第一要素
2012年最火的電視節(jié)目莫過于中國(guó)好聲音，這個(gè)節(jié)目一出現(xiàn)，其收視率就秒殺所有同行。隨后中國(guó)最強(qiáng)音、中國(guó)夢(mèng)之聲等一系列的節(jié)目都跟著出現(xiàn)在觀眾的面前，但都未曾超越。
托馬斯?彼得斯在其暢銷書《追求卓越》中指出要么創(chuàng)新、要么死亡。對(duì)于休閑食品行業(yè)也是一樣，創(chuàng)新不足是行業(yè)發(fā)展的瓶頸。
長(zhǎng)期以來，休閑食品行業(yè)雖然市場(chǎng)空間巨大，但是由于已進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，并且行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分也即將完成，因此，休閑食品企業(yè)要盡快跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化創(chuàng)新戰(zhàn)略。
健康、營(yíng)養(yǎng)――未來發(fā)展方向
在日益升級(jí)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，休閑食品開始趨向健康化、營(yíng)養(yǎng)化。在西方國(guó)家，低油馬鈴薯食品，以水果蔬菜為原料的休閑食品，以及一些提高人體免疫力、降低脂肪等功能的休閑食品受到人們的青睞，銷售勢(shì)頭越來越好。
有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時(shí)會(huì)更注重其綠色、天然和健康。休閑食品市場(chǎng)，特別是中高端市場(chǎng)，產(chǎn)品品種將進(jìn)一步豐富，開發(fā)健康和營(yíng)養(yǎng)食品將是休閑食品市場(chǎng)的大趨勢(shì)。
口感――吸引重復(fù)購(gòu)買
休閑食品是最典型的快速消費(fèi)品，購(gòu)買的隨機(jī)性非常強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度相對(duì)較低。新品牌如果口味好，消費(fèi)者就會(huì)馬上記住，下次就會(huì)產(chǎn)生重復(fù)購(gòu)買。如果消費(fèi)者第一次嘗試購(gòu)買，產(chǎn)品的口感不好或一般，再讓他第二次消費(fèi)會(huì)非常困難。
拿古陵山的核桃曲奇來說，口感極具特色，讓消費(fèi)者試吃后會(huì)很容易產(chǎn)生購(gòu)買，消費(fèi)者也會(huì)認(rèn)為核桃曲奇就是這個(gè)味，從而產(chǎn)生重復(fù)購(gòu)買。
市場(chǎng)細(xì)分――成功的本質(zhì)
不同消費(fèi)者的消費(fèi)訴求不同。只有首先界定產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)群體，了解他們的特點(diǎn)和需求，才能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品賣點(diǎn)與消費(fèi)需求的準(zhǔn)確對(duì)接，從而有針對(duì)性地設(shè)計(jì)和開發(fā)產(chǎn)品，并對(duì)產(chǎn)品按不同消費(fèi)人群進(jìn)行包裝銷售。同時(shí)，也要結(jié)合消費(fèi)人群的特點(diǎn)進(jìn)行品牌推廣。
趣味性――提高產(chǎn)品親和力
趣味性提高了產(chǎn)品的親和力，拉近了與消費(fèi)者的距離。奧利奧巧克力餅干憑借“扭一扭、舔一舔、泡一泡”這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛。
銷售渠道與消費(fèi)者
休閑食品的銷售渠道在哪里？很多企業(yè)的營(yíng)銷總監(jiān)都在問著同樣的問題，正在為拓展銷售渠道而苦惱。
除了超市、便利店、百貨商場(chǎng)、大賣場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)等主流銷售渠道外，公園、旅游景點(diǎn)、火車站、機(jī)場(chǎng)、高速公路服務(wù)區(qū)、酒吧、茶座、品牌連鎖專賣店、網(wǎng)吧、電子商務(wù)平臺(tái)等渠道也是適合銷售的終端。
為了找到有效的渠道，必須深入到前線。前線在哪里呢？在你的顧客的和潛在顧客的心智里。不同的地區(qū)，不同的文化背景，不同的飲食習(xí)慣，這些只有用心去體會(huì)后，才能制定出高效有別的分銷戰(zhàn)術(shù)，從而取得渠道的成功。
休閑食品的消費(fèi)者是多種多樣的。從年齡上可以區(qū)分出三類：18歲以下的兒童和青少年，青年人，老年人。
兒童及青少年：刺激性消費(fèi)為主，純粹的消費(fèi)群體，是完全的主觀意愿型。這類人群對(duì)新奇的、刺激性的東西特別感興趣，而且樂于嘗試。
青年人：品牌消費(fèi)意識(shí)較強(qiáng)。這是最忙碌的一類人群，他們沒有過多的時(shí)間精挑細(xì)選、斤斤計(jì)較，所以他們更講究品牌，更在意包裝的精致和攜帶方便，對(duì)價(jià)格則不太敏感，但一定要方便購(gòu)買。同時(shí)這也是需求最多樣化的人群。
老年人：相對(duì)于前兩者的刺激性消費(fèi)和品牌消費(fèi)，老年人就守舊許多，口味上更單一，形式上更實(shí)用，更喜歡酥軟的東西。傳統(tǒng)、中式的休閑食品更被他們青睞，如各種烘焙蛋糕，酥餅等，而且老年人也有他們特殊的營(yíng)養(yǎng)需求。
電子商務(wù)――休閑食品“新大陸”
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在電子商務(wù)領(lǐng)域，休閑食品的銷售額已經(jīng)穩(wěn)占半壁江山，電子商務(wù)基于其特征將成為休閑食品行業(yè)新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。
首先，電子商務(wù)沒有地域化的限制，而休閑食品企業(yè)的傳統(tǒng)渠道都是線下實(shí)體終端，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，區(qū)域終端的局限性將越發(fā)明顯；
其次，電子商務(wù)可以為消費(fèi)者提供一條龍服務(wù)――挑選、支付、物流，比傳統(tǒng)購(gòu)物更方便；
再次，電子商務(wù)有利于樹立品牌形象，也更有利于企業(yè)了解終端客戶需求，宣傳品牌文化；
最后，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，多方面協(xié)同、線上線下整合的品牌推廣模式已成為休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)運(yùn)作趨勢(shì)。
[關(guān)鍵詞]食品安全；監(jiān)管；引導(dǎo)；溝通
[中圖分類號(hào)]TS207 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-6432（2014）38-0037-02
食品行業(yè)是一個(gè)復(fù)雜的、多領(lǐng)域的系統(tǒng)，相應(yīng)的食品安全管理也是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)工程。筆者認(rèn)為，按照系統(tǒng)論的理解，應(yīng)該由政府、企業(yè)、消費(fèi)者、社會(huì)輿論、行業(yè)協(xié)會(huì)等各方面交叉作用、共同管理，才能更好地找到具有中國(guó)特色的食品安全管理模式。
1 政府作為食品安全管理的主導(dǎo)者應(yīng)完善自身監(jiān)管
1.1 改革政府機(jī)構(gòu)并加快職能轉(zhuǎn)型
我國(guó)食品安全管理的主要問題還是多頭管理卻都管不好，更重要的是缺乏一個(gè)類似于日本食品安全委員會(huì)的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，因此成立國(guó)家食品安全委員會(huì)刻不容緩，該委員會(huì)直接對(duì)總理負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理全國(guó)的食品安全工作，并積極協(xié)調(diào)其他各相關(guān)部門的工作。在最重要的建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系環(huán)節(jié)上努力與國(guó)際接軌，學(xué)習(xí)其他國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)行全面質(zhì)量管理，建立一套適合我國(guó)國(guó)情的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并按此標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢測(cè)食品安全。
1.2 規(guī)范監(jiān)管執(zhí)法機(jī)關(guān)的行為
由于政府的公共性特征，制定任何一項(xiàng)公共政策的最終目標(biāo)都是實(shí)現(xiàn)公共利益的最大化。而衡量所制定政策是否具有可行性的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是所制定政策是否反映了廣大人民的共同愿景。政策要取得良好的效果，其關(guān)鍵在于政策的執(zhí)行，那么明確執(zhí)行主體的角色和職責(zé)，規(guī)范執(zhí)行者的行為就成為重中之重，無論是何種情況，其最終目的都是朝著維護(hù)公共利益的方向發(fā)展。我國(guó)現(xiàn)在倡導(dǎo)的服務(wù)型政府，其最大的特點(diǎn)就是依法行政，一個(gè)有效的政府其前提條件是一個(gè)依法行政的政府。對(duì)于食品安全的監(jiān)管，其監(jiān)管執(zhí)法機(jī)關(guān)更應(yīng)依法行政，按法律原則辦事，有法必依。同時(shí)在法治的基礎(chǔ)上兼顧德治，相輔相成，使政府獲得更多公民的信任，其服務(wù)才能被公眾所接受，其權(quán)威才能在公眾中樹立。
1.3 提高監(jiān)管部門工作人員的素質(zhì)
工作人員是整個(gè)組織的核心，沒有素質(zhì)過硬的工作人員，再好的組織機(jī)構(gòu)也發(fā)揮不了其應(yīng)有的作用。提升監(jiān)管部門工作人員的素質(zhì)，基礎(chǔ)性建設(shè)不可或缺，包括思想建設(shè)、業(yè)務(wù)建設(shè)和作風(fēng)建設(shè)以及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高監(jiān)管隊(duì)伍的整體素質(zhì)，就要做到公正執(zhí)法、合理執(zhí)法、文明執(zhí)法。充實(shí)監(jiān)管工作人員力量，要對(duì)新入人員進(jìn)行嚴(yán)格考核，并嚴(yán)肅紀(jì)律，加強(qiáng)管理。同時(shí)培養(yǎng)工作人員的消費(fèi)者保護(hù)意識(shí)，要時(shí)刻以維護(hù)廣大公民的公共利益為最終目標(biāo)，要充分認(rèn)識(shí)因內(nèi)部性和信息不對(duì)稱致使消費(fèi)者長(zhǎng)期所處的弱勢(shì)地位，切實(shí)履行保障公民健康安全的職責(zé)。
2 政府以引導(dǎo)者的角色加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的指導(dǎo)
眾所周知，食品是由食品生產(chǎn)商加工制造的，那么食品安全和食品生產(chǎn)商就有著必然的重要聯(lián)系，畢竟只有生產(chǎn)商生產(chǎn)出質(zhì)量合格的食品才能從最基本上保障食品安全。所以在整個(gè)食品安全管理體系中，食品生產(chǎn)商也就是我們俗稱的企業(yè)同樣也扮演著很重要的角色，是關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。那么產(chǎn)品提供方的作用是如何來體現(xiàn)的呢？主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是主動(dòng)與政府溝通，互相交流信息，既可以從政府了解相關(guān)政策，同樣也可以向政府傳遞行業(yè)信息，以積極配合政府的管理工作；二是進(jìn)一步完善行業(yè)委員會(huì)，通過行業(yè)內(nèi)部的互相監(jiān)督，互相幫助，以加強(qiáng)企業(yè)的自我約束與管理，提高企業(yè)的倫理道德價(jià)值觀；三是重視與以消費(fèi)者為代表的第三方的信息溝通，根據(jù)消費(fèi)者的需求完善食品行業(yè)的內(nèi)部管理，提高食品質(zhì)量，時(shí)刻考慮為消費(fèi)者服務(wù)，確保公共利益的最大化。
對(duì)于企業(yè)來說，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的關(guān)鍵，信譽(yù)同樣也是企業(yè)得以發(fā)展的基礎(chǔ)，一個(gè)企業(yè)好的口碑表現(xiàn)在能夠而且必須生產(chǎn)有質(zhì)量安全保證的產(chǎn)品，這就要通過加強(qiáng)企業(yè)倫理建設(shè)來實(shí)現(xiàn)。企業(yè)不能為了純粹的經(jīng)濟(jì)利益而蒙蔽了雙眼，忘記了自己的根本職責(zé)，而拿消費(fèi)者的生命安全開玩笑。制度法律自然有關(guān)系，但起決定因素的還是企業(yè)的倫理道德。在保障食品安全方面，我國(guó)有與之配套的制度和法律條文，但食品安全事件還是層出不窮，除監(jiān)管力度不大之外，也有企業(yè)方面道德缺失的因素，筆者認(rèn)為：政府監(jiān)管固然重要，但從產(chǎn)品質(zhì)量的源頭――企業(yè)抓起卻又顯得更為必要，企業(yè)倫理道德的培養(yǎng)直接關(guān)系到食品的質(zhì)量安全及社會(huì)的公共利益，因此在各企業(yè)之間應(yīng)樹立起企業(yè)誠(chéng)信、保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的食品。各級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)也要建立專門的行業(yè)規(guī)范，互相監(jiān)督、互相幫助，一旦有某些企業(yè)不遵守，就要對(duì)其懲罰，既對(duì)其他企業(yè)是個(gè)警示，同時(shí)也可以保證整個(gè)食品行業(yè)的健康發(fā)展。
對(duì)于政府來說，應(yīng)對(duì)企業(yè)加以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，幫助企業(yè)提升其商業(yè)道德。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，企業(yè)所扮演的角色也越來越多，不僅是商品的生產(chǎn)者、服務(wù)的提供者，更是維護(hù)行業(yè)規(guī)范、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展、維持社會(huì)穩(wěn)定、體現(xiàn)社會(huì)價(jià)值的重要力量。因此，提供安全、健康的產(chǎn)品，營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境，無論是對(duì)企業(yè)、對(duì)消費(fèi)者還是對(duì)社會(huì)都是一種責(zé)任的體現(xiàn)，同時(shí)也促進(jìn)了社會(huì)信用體系的建設(shè)。對(duì)于如何提高企業(yè)的道德觀念，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下兩個(gè)方面考慮：第一，從倫理道德層面來看，政府應(yīng)大力開展德育教育，在整個(gè)食品行業(yè)內(nèi)部形成良好的氛圍，使企業(yè)充分認(rèn)識(shí)到自己所肩負(fù)的責(zé)任，提供優(yōu)質(zhì)的食品；同時(shí)提高食品從業(yè)人員的道德標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)水平，將食品生產(chǎn)企業(yè)的倫理道德水準(zhǔn)作為食品安全信用體系評(píng)判的一個(gè)指標(biāo)，進(jìn)而加強(qiáng)企業(yè)自身倫理道德觀念的培養(yǎng)；對(duì)誠(chéng)實(shí)守信、產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)的企業(yè)進(jìn)行廣泛的宣傳，使其成為行業(yè)內(nèi)的榜樣。第二，從法律的角度來講，政府可以出臺(tái)相關(guān)政策，這些政策有利于引導(dǎo)企業(yè)以公共利益為首要目標(biāo)，比如在稅收方面就可以將稅收和食品安全掛鉤等，也可以將企業(yè)的商業(yè)道德等寫入法律條文，以規(guī)范企業(yè)行為，提升企業(yè)素質(zhì)。商業(yè)道德法律化的目的就在于將其納入規(guī)范，以便進(jìn)行規(guī)范化管理，促進(jìn)食品行業(yè)乃至整個(gè)社會(huì)的健康發(fā)展。
3 增進(jìn)政府與第三方之間的溝通
以消費(fèi)者為代表的第三方是與食品安全關(guān)系最直接的群體，食品的安全與否直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身心健康。由于負(fù)的內(nèi)部性和信息不對(duì)稱的存在，消費(fèi)者很難從市場(chǎng)上獲取產(chǎn)品的全部信息，因此對(duì)于某些劣質(zhì)商品也就無從辨別，自然就處于商品交易的弱勢(shì)群體，個(gè)人權(quán)益受到悄無聲息的傷害。這種由于內(nèi)部性和信息不對(duì)稱而產(chǎn)生的食品安全問題，市場(chǎng)不能自己解決，從而出現(xiàn)市場(chǎng)失靈，所以消費(fèi)者應(yīng)在政府相關(guān)部門引導(dǎo)和幫助的同時(shí)，加強(qiáng)自身保護(hù)意識(shí)，建立和完善權(quán)益保護(hù)組織，變被動(dòng)為主動(dòng)，找到適合自己參與監(jiān)督管理的有效途徑，為食品安全監(jiān)管貢獻(xiàn)自己的力量。
3.1 加強(qiáng)與消費(fèi)者的交流
由政府引導(dǎo)，開展有關(guān)環(huán)保知識(shí)的學(xué)術(shù)講座，并定期舉辦有關(guān)食品安全的市民論壇，讓廣大群眾真正了解食品安全，參與到食品安全管理中來。對(duì)廣大市民進(jìn)行相關(guān)的知識(shí)教育，以提高廣大消費(fèi)者的食品質(zhì)量意識(shí)和維權(quán)意識(shí)。在我國(guó)，廣大消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)很缺乏，買了假冒偽劣食品后，會(huì)因?yàn)楦鞣N原因而不去維護(hù)自己的權(quán)益，往往采取忍氣吞聲，自認(rèn)倒霉的方式來消極接受。這既對(duì)自己不負(fù)責(zé)任，同時(shí)也間接地助長(zhǎng)了一些不法企業(yè)、奸商的囂張氣焰，使他們更加肆無忌憚的危害食品安全。消費(fèi)者是食品安全的最終受益者，提高維權(quán)意識(shí)、樹立質(zhì)量意識(shí)是自己必須了解甚至掌握的一項(xiàng)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)于有質(zhì)量問題的食品，一旦發(fā)現(xiàn)，絕不手軟，應(yīng)馬上與生產(chǎn)企業(yè)交涉，若得不到合理的解決方案，那么就找相關(guān)部門以維護(hù)自己的合法權(quán)益。當(dāng)然，在維護(hù)權(quán)益這方面，政府自然是不可或缺的一個(gè)因素，消費(fèi)者權(quán)益的維護(hù)有賴于政府消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法律的完善，讓消費(fèi)者能切實(shí)感受到自己的行為有法可依，自己的權(quán)益受到法律的保護(hù)。
3.2 提升消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)
消費(fèi)者權(quán)利作為公民權(quán)利的一部分，要實(shí)現(xiàn)它，必須首先要通過法律的確認(rèn)，政府通過對(duì)消費(fèi)者意識(shí)的培養(yǎng)和消費(fèi)者權(quán)益的保障，來真正地體現(xiàn)為人民服務(wù)，實(shí)現(xiàn)最廣大人民的根本利益。那么在消費(fèi)中如何提升自己的保護(hù)意識(shí)，主要有以下幾點(diǎn)：①提升自我防范意識(shí)。在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)對(duì)銷售方進(jìn)行必要了解，選擇自己信得過的食品。在使用過程中，嚴(yán)格按照規(guī)定的說明使用，以免發(fā)生食品安全事故，若出現(xiàn)質(zhì)量問題，聯(lián)系商家提出索賠要求，或通過政府相關(guān)部門維護(hù)自己的權(quán)益。②提升消費(fèi)者群體保護(hù)意識(shí)。個(gè)體利益與共同利益總是相輔相成、互相依賴的。每一個(gè)消費(fèi)者在維護(hù)自己權(quán)益的同時(shí)，也應(yīng)多考慮他人的利益，為共同利益的實(shí)現(xiàn)做出貢獻(xiàn)，這是每個(gè)消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)具備的。③ 政府可以通過各種途徑來對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行指導(dǎo)，比如給消費(fèi)者宣傳食品安全的相關(guān)知識(shí)，并以現(xiàn)實(shí)案例來加深印象，使消費(fèi)者能切實(shí)體會(huì)到食品安全的重要性，同時(shí)宣傳食品安全的相關(guān)法規(guī)政策，使廣大消費(fèi)者能真真正正參與到食品安全的管理中來，擴(kuò)大他們的發(fā)言權(quán)和參與權(quán)，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)知識(shí)，提升消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)和維權(quán)能力，在整個(gè)食品行業(yè)營(yíng)造出一種大家都和食品安全相關(guān)、都對(duì)食品安全負(fù)責(zé)的良好環(huán)境，促進(jìn)食品行業(yè)的和諧發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
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食品添加劑的廣泛應(yīng)用食品添加劑與食品工業(yè)相互促進(jìn)
“沒有食品添加劑，就沒有中國(guó)食品工業(yè)。”中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，使得冷飲，乳品，焙烤、調(diào)味料等食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，且越發(fā)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
隨著大型超市的成立、人們購(gòu)買力的增強(qiáng)，消費(fèi)理念的多元化，食品的種類及風(fēng)味也愈發(fā)多樣化，肉制品也向中高檔發(fā)展，而這些都離不開各種食品添加劑的合理使用。
食品添加劑使得食品批量加工成為可能，并成為大范圍乃至全球交易商品；特別是食品加工業(yè)，形成了儲(chǔ)藏、工業(yè)化生產(chǎn)，運(yùn)輸、批發(fā)零售4個(gè)環(huán)節(jié)；使快捷化、連鎖化的餐飲適應(yīng)了快速發(fā)展的中國(guó)經(jīng)濟(jì)；讓方便，膨化，焙烤、速凍等食品的批量生產(chǎn)也成為了現(xiàn)實(shí)。
食品添加劑使用條件
和大多數(shù)國(guó)家一樣，中國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的審批制度。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，其中香料，香精就達(dá)1800種。最常見的食品添加劑是防腐劑、著色劑、抗氧化劑，膨松劑、增味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
食品添加劑使用需具備三個(gè)條件：必要性，安全性、合法性。除了科學(xué)實(shí)驗(yàn)之外，至少有兩個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家證明安全、可靠的食品添加劑，我國(guó)才會(huì)給予批準(zhǔn)；食品企業(yè)只有對(duì)國(guó)家批準(zhǔn)的、具有合法資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)的添加劑，才可放心使用。
肉制品添加劑的發(fā)展及應(yīng)用必然性肉制品添加劑發(fā)展趨勢(shì)
不可否認(rèn)，食品添加劑在改善肉類產(chǎn)品口感、風(fēng)味，外觀，保質(zhì)期等諸多特征上所發(fā)揮的重要作用。這些準(zhǔn)許添加的添加劑與機(jī)械一起，推動(dòng)了肉制品深加工的高速發(fā)展。
沒有肉制品添加劑，就沒有中國(guó)肉食工業(yè)，也就無法滿足13億人口對(duì)肉類食品多樣化的需求。隨著國(guó)家對(duì)食品安全的重視，從嚴(yán)管理及各種標(biāo)準(zhǔn)的完善，肉制品添加劑將逐步向更安全、綠色，天然、營(yíng)養(yǎng)的方向發(fā)展。
肉制品添加劑應(yīng)用必然性
“食品添加劑是工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物?！币环N食品形成工業(yè)化產(chǎn)品，那么就有符合法律規(guī)定的，統(tǒng)一穩(wěn)定的規(guī)格，合理的產(chǎn)品定價(jià)。特別是大多數(shù)低溫殺菌肉制品，肉蛋白含量高、水分大(65％左右)，有一定糖含量、低鹽性(1％左右)，如使這類產(chǎn)品口感達(dá)到最好，則要求最佳貯存溫度≤10℃，但中國(guó)冷鏈發(fā)展存在局限，經(jīng)銷環(huán)境多變，且產(chǎn)品多是要求開袋即食，這就必須使用肉品添加劑，否則完全依賴原料實(shí)現(xiàn)理想中口感和質(zhì)量，工業(yè)化生產(chǎn)是無法實(shí)現(xiàn)的。
國(guó)內(nèi)多數(shù)肉制品為保證品質(zhì)，適于工業(yè)化生產(chǎn)，要添加部分添加劑，如品質(zhì)改良劑、肉味香精，抗氧化劑，增稠劑，發(fā)色劑，著色劑等；為了使肉制品品質(zhì)和口感達(dá)標(biāo)，要添加一定量的分離蛋白、經(jīng)生物酶解后的呈味物質(zhì)、防腐劑等，以掩蓋低溫殺菌無法完全消除的異昧，使肉制品呈現(xiàn)適合出多種風(fēng)味。
肉制品添加劑未來的發(fā)展前景進(jìn)行廣泛科學(xué)、實(shí)事求是的宣傳，消除公眾誤解
公眾需要明白：食品工業(yè)化生產(chǎn)中食品添加劑的使用是必要的、安全的、合法的。中國(guó)工程院孫寶國(guó)院士曾說過，“凡是被批準(zhǔn)使用的，適量使用，都經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)的安全性實(shí)驗(yàn)與評(píng)估，安全性就沒問題，而沒有食品添加劑就沒有食品安全。”
沒有防腐劑，食品無法長(zhǎng)途運(yùn)輸，從而無法保證品質(zhì)，產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)將對(duì)公眾健康產(chǎn)生的危害無法估量?，F(xiàn)在公眾談“添加劑”色變，如不消除這種恐慌心理，食品外標(biāo)識(shí)仍會(huì)使公眾產(chǎn)生心理障礙，從而拒絕含添加劑的食品。
強(qiáng)化肉制品添加劑應(yīng)用規(guī)程
首先，企業(yè)要按一定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)肉類食品滿足廣大消費(fèi)者需求，賺取合理利潤(rùn)，企業(yè)不僅是簡(jiǎn)單生產(chǎn)加工，同時(shí)必須承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、員工不僅是食品生產(chǎn)者，同時(shí)也是食品的消費(fèi)者，如果不自覺承擔(dān)應(yīng)擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，食品安全將危及人人。
第二，對(duì)于采購(gòu)環(huán)節(jié)必須嚴(yán)察、嚴(yán)管，嚴(yán)控。不定期對(duì)添加劑供應(yīng)商進(jìn)行生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)、檢驗(yàn)室及檢驗(yàn)儀器等實(shí)地考察，加強(qiáng)肉食企業(yè)與肉食添加劑企業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)合作，取消期限內(nèi)無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的供應(yīng)商的供應(yīng)資質(zhì)：及時(shí)索取企業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)單，對(duì)企業(yè)內(nèi)專項(xiàng)檢測(cè)人員嚴(yán)格管理，強(qiáng)化責(zé)任心，增加企業(yè)內(nèi)檢測(cè)人員、必備儀器；從源頭控制或杜絕非肉制品添加劑進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。
第三，要強(qiáng)化檢測(cè)。隨著檢測(cè)次數(shù)增加、檢測(cè)品種增多，未來肉類食品中相關(guān)檢測(cè)成本將大幅度上升，但使肉制品的安全有了更好的保障。
第四，嚴(yán)控過程。其中包括配方設(shè)計(jì)中的控制；控制添加劑使用范圍；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)杜絕管控漏洞：合理使用添加肉味香精，防腐劑等；產(chǎn)品外表簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，清晰，配方說明客觀等等。
對(duì)于香精方面，為滿足各種風(fēng)味需求，肉味香精必須添加；其在肉制品的主體呈味中起關(guān)鍵作用。在未來風(fēng)味需求上，含肉量較多肉類食品以鮮肉、鮮骨經(jīng)生物酶解后呈味料，肉粉等及天然調(diào)味料為主。天然樹酯類，精油類。水溶性等天然原料抽提取物將會(huì)在肉食領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，減少合成類食用化工香料的添加與應(yīng)用，以適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)肉食品美昧、天然以及安全、健康之需求。逐步減少合成類食用化工防腐劑，加大天然原料中具有防腐功能成分的研制開發(fā)，對(duì)必要添加到普通級(jí)別肉類食品中的以少加為宜。
隨著科技的進(jìn)步高端研發(fā)必須走在行業(yè)前列，要有超前意識(shí)；逐步嘗試用天然，安全，綠色原料替代合成的食用化工原料，為食品企業(yè)提供安全，綠色的食品添加原料，共同打造安全穩(wěn)定并逐步提升的肉品安全體系。
國(guó)家對(duì)食品安全體系的強(qiáng)制性打造，將提高肉制品及肉制品添加劑生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻，抬升同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)，無情淘汰基礎(chǔ)條件差，軟硬件不達(dá)標(biāo)或投入很小的中小型企業(yè)；使軟硬件投入較大，資金實(shí)力雄厚，勇于承擔(dān)較大社會(huì)責(zé)任的品牌肉企及肉品添加劑企業(yè)發(fā)展更快，更好。
國(guó)家及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)加強(qiáng)支持及引導(dǎo)
在食品添加劑行業(yè)里，香精香料產(chǎn)值不過幾十億，但下游食品廠家工業(yè)生產(chǎn)總值卻已過萬億，影響力巨大。
近些年來，有不少肉味香精企業(yè)，調(diào)味料企業(yè)與中國(guó)肉類企業(yè)相互促進(jìn)，共同進(jìn)步，取得了較大的發(fā)展，同時(shí)相配套內(nèi)控體系也日臻完善，完全有能力控制好企業(yè)的產(chǎn)品安全，而且也在逐步開發(fā)國(guó)際市場(chǎng)并得到認(rèn)可。未來行業(yè)整合，新技術(shù)的運(yùn)用與更高升級(jí)勢(shì)在必行，也急需國(guó)家相關(guān)部門及行業(yè)協(xié)會(huì)加大關(guān)心和支持力度。
承擔(dān)責(zé)任，堅(jiān)守承諾
肉類食品安全對(duì)所有肉類食品行業(yè)任重而道遠(yuǎn)。而隨著公眾食品安全意識(shí)增強(qiáng)，說明中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展又邁出了可喜的一步；對(duì)肉類企業(yè)說，也是一次難得的提升機(jī)遇。
一、功能性食品的發(fā)展
從20世紀(jì)80年代以后，人們的飲食逐步從“溫飽型”向“小康型”過渡，對(duì)食品的質(zhì)量提出了更高的要求，以滿足身體健康的需要。但也由于吃細(xì)、營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)失調(diào)出現(xiàn)了所謂的“富貴病”，如肥胖癥、心臟血管病、糖尿病等，嚴(yán)重地威脅著人們的身體健康。因此，為了調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)，增強(qiáng)體質(zhì)，防止疾病，人們開始研究更具營(yíng)養(yǎng)的功能性食品。功能性食品根據(jù)科技含量可以分為三類，即強(qiáng)化食品（第一代產(chǎn)品主要是強(qiáng)化滋補(bǔ)食品，如高鈣奶等）、初級(jí)產(chǎn)品（第二代產(chǎn)品，如腦白金等）、高級(jí)產(chǎn)品（第三代產(chǎn)品，如大豆異黃酮等）。（一）功能性食品的功能與作用功能性食品一詞最早出現(xiàn)于1962年日本厚生省的一份文件中。功能性食品在我國(guó)又被稱為保健食品。我國(guó)定義功能食品是指具有營(yíng)養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)功能的食品。它的范圍包括：增強(qiáng)免疫能力、激活淋巴系統(tǒng)等人體體質(zhì)的食品；防止高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等疾病的食品；控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等恢復(fù)健康的食品；調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等身體節(jié)律的食品和延緩衰老的食品等。功能性食品具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。功能性食品中起特定保健功能的是功效成分或功能因子,如功能性碳水化合物、蛋白質(zhì)肽類、天然提取物抗氧化劑多酚類物質(zhì)、活性菌類等。根據(jù)功能因子的生理功能,功能性食品在促進(jìn)健康、減輕部分疾病癥狀、協(xié)助藥物治療及降低疫病風(fēng)險(xiǎn)等方面的作用,主要包括增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞、減肥、抗突變和抗腫瘤、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸道功能、改善骨質(zhì)疏松等。（二）功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)功能性食品的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：1.起步階段（20世紀(jì)80年代初～80年代末）：保健食品主要是以滋補(bǔ)品為主，而且大部分是以酒為載體的藥酒。2.成長(zhǎng)階段（20世紀(jì)80年代末～21世紀(jì)初）：隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，保健逐漸成為時(shí)尚，保健食品行業(yè)進(jìn)入快速成長(zhǎng)階段。3.信任危機(jī)階段（2001年～2003年）：保健食品行業(yè)連續(xù)發(fā)生負(fù)面事件，消費(fèi)者對(duì)保健食品信任度不斷降低，保健食品行業(yè)陷入暫時(shí)的危機(jī)。4.復(fù)興發(fā)展階段（2003年至今）：2003年SARS（傳染性非典型肺炎）的出現(xiàn)，特別是國(guó)家加強(qiáng)對(duì)保健食品的監(jiān)管，讓消費(fèi)者重新建立了對(duì)保健食品的信心，需求有了極大的增長(zhǎng)。同時(shí)，國(guó)外保健食品巨頭紛紛以高姿態(tài)進(jìn)入直銷，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段。2003年行業(yè)產(chǎn)值為300億元，2004年增長(zhǎng)到400億元，2005年超過500億元，近些年的年復(fù)合增長(zhǎng)率均在20%以上。我國(guó)功能性食品發(fā)展至今，已經(jīng)具有一定的規(guī)模，也愈來愈受消費(fèi)者關(guān)注和青睞。目前，我國(guó)功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀具有以下特征：1.企業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)快。雖然我國(guó)保健食品企業(yè)的總體規(guī)模偏小，但正在逐步改善。2011年底，中國(guó)約有2000家保健食品企業(yè)，投資總額在1億元以上的大型企業(yè)占1.45%，投資總額在5000萬元至1億元的中型企業(yè)占38%，投資在100萬元至5000萬元的企業(yè)占6.66%，投資在10萬元至100萬元的小型企業(yè)占41.39%，投資不足10萬元的作坊式企業(yè)占12.5%，大中型企業(yè)所占比例在逐年提高。2.產(chǎn)品種類豐富。如今功能性食品的功能因子主要有纖維素、低聚糖、糖醇、多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和肽類、酚類和醇類、復(fù)合質(zhì)類、乳酸菌類、礦物質(zhì)類以及氨基酸類等。每種功能因子都有對(duì)人類身體機(jī)能特殊的功效。截止2010年8月31日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)10606個(gè)保健食品，其中國(guó)產(chǎn)保健食品為9971個(gè)，進(jìn)口保健食品為635個(gè)。2010年前7月，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)427個(gè)保健食品，其中營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑115個(gè)，功能類食品312個(gè)。3.產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。食品的質(zhì)量問題愈來愈受人民的重視，國(guó)家和企業(yè)都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到功能性產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，政府設(shè)立專項(xiàng)研究課題，加大對(duì)保健食品財(cái)政和政策的支持力度；企業(yè)加大技術(shù)研發(fā)投入，通過產(chǎn)學(xué)研合作研究，或者借鑒、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)攻克了一批技術(shù)難題；同時(shí)政府也加強(qiáng)了對(duì)保健食品的監(jiān)督管理，使得保健食品的質(zhì)量有了明顯的提高。4.市場(chǎng)需求越來越大。我國(guó)功能性食品行業(yè)正處在高速發(fā)展階段。2009年功能性食品年產(chǎn)值1000億元，銷售額已躍居全球第二。2010年5月功能性食品進(jìn)出口額2888萬美元，同比上升55%。在迅速發(fā)展的同時(shí)，市場(chǎng)需求仍在繼續(xù)增加。由于肥胖病、亞健康、老年病發(fā)病率的上升，使得學(xué)者和大眾更加關(guān)注食品和健康的關(guān)系，因此對(duì)功能性食品的需求持續(xù)增加。5.國(guó)家支持力度越來越大。慢性疾病預(yù)防已經(jīng)納入國(guó)家“十二五”目標(biāo)規(guī)劃中，成為我國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)的首要目標(biāo)。政府將在這方面持續(xù)加大公共財(cái)政和人力資源的投入，國(guó)民健康素質(zhì)的提高將表現(xiàn)在健康意識(shí)的大幅提升和保健消費(fèi)預(yù)算的增加。（三）功能食品存在的問題功能性食品在發(fā)展過程中也出現(xiàn)了一些需要解決的問題：一是產(chǎn)品類別比較集中。產(chǎn)品主要集中在免疫調(diào)節(jié)、排毒養(yǎng)顏、健腦益智、減肥、補(bǔ)腎等方面，與目前一些發(fā)生率較高的亞健康類疾病相關(guān)的保健品很少，大部分還處于研究階段。二是功能性評(píng)價(jià)不完善。在已批準(zhǔn)的國(guó)產(chǎn)功能性食品中，約90%以上屬于第二代產(chǎn)品。這類功能性食品，僅憑動(dòng)物試驗(yàn)和人體試食實(shí)驗(yàn)結(jié)果來判定是否具有聲稱的保健功能。由于保健功能的作用機(jī)理闡述不清楚，缺乏深入的基礎(chǔ)性研究材料，往往達(dá)不到該產(chǎn)品的預(yù)期功效，造成產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，市場(chǎng)壽命短，很難進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。三是產(chǎn)品質(zhì)量有待提高。由于我國(guó)的功能性食品評(píng)價(jià)和相應(yīng)的法規(guī)還不完善，導(dǎo)致功能性食品的質(zhì)量參差不齊。一些大企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量尚有所保障，但一些中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有待提高。四是部分產(chǎn)品宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)者。功能性食品并非藥品，所以它缺乏醫(yī)治疾病的功效。而有些功能性食品過分夸大產(chǎn)品的醫(yī)療效果，諸如“返老還童”“生命的源泉"和“21世紀(jì)的救世主”等不科學(xué)的廣告語層出不窮。這樣做的后果，一方面嚴(yán)重?fù)p害了生產(chǎn)廠家的企業(yè)形象，另一方面使消費(fèi)者逐漸對(duì)功能性食品所標(biāo)識(shí)的生理調(diào)節(jié)功能產(chǎn)生懷疑，最終導(dǎo)致整個(gè)功能性食品行業(yè)面臨信任危機(jī)，銷量下降。
二、功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)
功能性食品是今后消費(fèi)者和食品工業(yè)發(fā)展不可阻擋的潮流，從目前動(dòng)向來看，功能性食品發(fā)展大致有以下趨勢(shì)。1.市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。我國(guó)應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需求來明確市場(chǎng)發(fā)展方向，總的來說，以下3個(gè)領(lǐng)域的功能性食品市場(chǎng)值得關(guān)注：（1）以有利健康成長(zhǎng)為目標(biāo)的兒童市場(chǎng)，如適合兒童的強(qiáng)化維生素、礦物質(zhì)等系列食品、能量強(qiáng)化食品和提高智力的產(chǎn)品等。（2）以提高生活質(zhì)量為目標(biāo)的成人市場(chǎng)，如提供能量的產(chǎn)品、減肥性食品、提高視力、增強(qiáng)免疫力的產(chǎn)品等。（3）以輔助藥物為功效，減輕癥狀、降低患病風(fēng)險(xiǎn)的功能性食品，如降低心血管病、癌癥、糖尿病、降低骨質(zhì)疏松，增進(jìn)腸胃健康的產(chǎn)品等。2.科學(xué)發(fā)展趨勢(shì)。科學(xué)技術(shù)是功能性食品發(fā)展的第一推動(dòng)力。功能性食品的發(fā)展需要許多科學(xué)支持協(xié)作。從功能性食品的研究來看，有5個(gè)動(dòng)向值得注意。（1）產(chǎn)品應(yīng)更具有針對(duì)性。首先產(chǎn)品的開發(fā)越來越具有針對(duì)性，企業(yè)越來越關(guān)注針對(duì)不同人群開發(fā)不同功能性產(chǎn)品。根據(jù)個(gè)人年齡、性別、飲食狀況、基因、健康狀況、生理活躍水平的不同，提供獨(dú)享的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)健康解決方案。其次功能食品之功效也更具有針對(duì)性。（2）開發(fā)新的功能素材。近幾年，歐、美、日各國(guó)科學(xué)家紛紛將目標(biāo)投向中國(guó)、印度、南美這些資源豐富的國(guó)家，從傳統(tǒng)的草藥中尋找能降低嚴(yán)重危害人體健康的一些慢性病，如心腦血管、糖尿病、高血壓等功能素材。（3）將第三代功能性食品列為研究的重點(diǎn)。功效經(jīng)過動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)，功能因子的結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理清晰，含量明確，并且活性成分能夠在食品中保持生理活性的第三代功能性食品將受到消費(fèi)者的認(rèn)可，這類產(chǎn)品的開發(fā)將是今后功能性食品研究開發(fā)的重點(diǎn)。（4）加大保健知識(shí)和健康理念的宣傳。隨著保健品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展和成熟，產(chǎn)品銷售及消費(fèi)不再只靠廣告宣傳來吸引消費(fèi)者，而應(yīng)是以更多的傳播保健知識(shí)和健康理念，讓消費(fèi)者通過自己認(rèn)可去選擇適合的保健產(chǎn)品。（5）政府監(jiān)管和行業(yè)自身的管理更加規(guī)范化。《食品安全法》《保健食品注冊(cè)管理辦法》等一系列重要的法規(guī)文件相繼頒布，中國(guó)政府對(duì)保健食品行業(yè)監(jiān)管逐漸加大；同時(shí)隨著行業(yè)自身的發(fā)展成熟，企業(yè)內(nèi)部也向規(guī)范化發(fā)展，將促進(jìn)整個(gè)行業(yè)越來越規(guī)范化。
三、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展前景
隨著生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，患肥胖癥、冠心病、糖尿病的人群不斷增加，亞健康問題愈發(fā)引人關(guān)注，在此背景下，功能性食品必將越來越受到消費(fèi)者的歡迎。我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，也為消費(fèi)者有力購(gòu)買功能性食品提供了經(jīng)濟(jì)保障。因此，今后一段時(shí)期將是功能性食品發(fā)展的黃金階段，功能性食品必將在促進(jìn)全民身體健康方面凸顯其獨(dú)有魅力，并發(fā)揮重要作用。
作者：徐志海 孫賀 馬麗娜 劉丹怡 單位：黑龍江新良糧油集團(tuán)有限公司 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院
關(guān)鍵詞：綠色食品；質(zhì)量安全現(xiàn)狀；質(zhì)量監(jiān)管
中圖分類號(hào)： F426.82 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/ki.jlny.2016.14.001
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)綠色食品有了更高的追求，很多企業(yè)都大力發(fā)展綠色食品，建立了多種綠色食品品牌，這既是提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的需要，也是我國(guó)貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的必然選擇。因此，做好綠色食品的質(zhì)量監(jiān)管工作具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。
1 綠色食品概述
綠色食品，是指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類的食品。這類食品是經(jīng)過特定的生產(chǎn)方式來生產(chǎn)的，需經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，而且還具有綠色產(chǎn)品商標(biāo)。其發(fā)展原則是可持續(xù)性。一般而言，綠色食品具有三個(gè)典型的特征：一是依據(jù)相關(guān)法律，對(duì)產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)志管理；二是對(duì)產(chǎn)品的生長(zhǎng)環(huán)境有著較高的要求，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境的生態(tài)性；三是嚴(yán)格把控產(chǎn)品全程生產(chǎn)質(zhì)量。
2 綠色食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀
2.1 風(fēng)險(xiǎn)因素增多
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，綠色食品的數(shù)量和種類也在逐漸增加，與此同時(shí)，綠色食品的質(zhì)量安全開始受到更多因素的影響。一方面，在生產(chǎn)綠色食品的過程中，投入品的存在使得產(chǎn)品的安全性受到潛在的威脅，常見的投入品有：農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)器、加工助劑等。另一方面，隨著綠色食品的需求加大以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，越來越多的企業(yè)開始投身于綠色食品行業(yè)，形成綠色食品申報(bào)主體的多樣化。企業(yè)在生產(chǎn)過程中，由于管理水平參差不齊，從而增加了質(zhì)量管理的風(fēng)險(xiǎn)因素。
2.2 監(jiān)管員人數(shù)相對(duì)不足
目前，我國(guó)雖然擁有專業(yè)的綠色食品質(zhì)量監(jiān)管隊(duì)伍，但是隨著綠色食品行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)有的質(zhì)量監(jiān)管人員已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)發(fā)展的需要。因此，我國(guó)綠色產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管工作依然存在著諸多的問題。一方面，由于監(jiān)管員人數(shù)的不足以及監(jiān)管工作范圍的廣泛，很多監(jiān)管人員在進(jìn)行監(jiān)管綠色食品質(zhì)量安全的同時(shí)，還承擔(dān)起綠色食品的開發(fā)和審核工作，進(jìn)而導(dǎo)致監(jiān)管人員在實(shí)際的工作中，精力不足；另一方面，綠色食品企業(yè)及產(chǎn)品地域發(fā)展不平衡，監(jiān)管人員有限，而監(jiān)管工作任務(wù)繁多，難以保障監(jiān)管的質(zhì)量。
2.3 行政執(zhí)法能力有待加強(qiáng)
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與其他部門相比，無論是機(jī)構(gòu)設(shè)置還是人員等方面，都存在著顯著的差距。與此同時(shí)，我國(guó)行政法律法規(guī)中，對(duì)違規(guī)或者假冒綠色產(chǎn)品的處罰力度相對(duì)較弱，警示作用小。
3 綠色食品質(zhì)量監(jiān)管工作重點(diǎn)
3.1 健全管理機(jī)構(gòu)，切實(shí)抓好工作隊(duì)伍建設(shè)
監(jiān)管部門的組織機(jī)構(gòu)和隊(duì)伍建設(shè)在保障綠色食品質(zhì)量安全中發(fā)揮著重要的作用。一方面，是監(jiān)管工作順利開展的重要條件；另一方面，是綠色食品監(jiān)管與服務(wù)體系的重要組成部分。因此，監(jiān)管工作的開展應(yīng)該堅(jiān)持以“有工作機(jī)構(gòu)，有組織領(lǐng)導(dǎo)，有專人負(fù)責(zé)，有明確職責(zé)”為原則，不斷規(guī)范地級(jí)市綠色食品監(jiān)管隊(duì)伍，使地級(jí)市的監(jiān)管職能得到充分發(fā)揮。為了便于監(jiān)察工作的開展，一要隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，積極變革監(jiān)管手段和監(jiān)管方法；二要落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管行動(dòng)，對(duì)監(jiān)管部門的工作秩序進(jìn)行定期或不定期檢查。
3.2 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，從資金投入上保障綠色食品的監(jiān)管
食品安全是重大的民生問題，做好綠色食品的監(jiān)管工作是我國(guó)以人為本的主要體現(xiàn)，因此各級(jí)政府必須高度重視綠色食品的監(jiān)管工作。一方面，加大對(duì)綠色食品監(jiān)管部門的投資力度；另一方面，完善法律法規(guī)，為監(jiān)管工作提供法律保障。
3.3 推進(jìn)信息化工作，完善服務(wù)及監(jiān)管體系
我國(guó)的信息技術(shù)高速發(fā)展，監(jiān)管部門要充分利用高新技術(shù)，使其為監(jiān)管工作服務(wù)。一方面，監(jiān)管部門要從綠色食品行業(yè)的實(shí)際狀況出發(fā)，逐步開發(fā)綠色食品技術(shù)的指導(dǎo)和咨詢服務(wù)系統(tǒng)；另一方面，建立管理的自我約束機(jī)制。使監(jiān)管部門在開展監(jiān)管工作的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管與服務(wù)的統(tǒng)一，進(jìn)而保障監(jiān)管工作的順利進(jìn)行。
3.4 加大宣傳力度，為綠色食品發(fā)展創(chuàng)造良好的氛圍
在對(duì)綠色食品進(jìn)行監(jiān)管的過程中，監(jiān)管部門做好監(jiān)管工作具有重要作用。一方面，宣傳工作可以提升消費(fèi)者的環(huán)保觀念和綠色觀念，增加其對(duì)綠色食品的消費(fèi)意識(shí)；另一方面，通過宣傳，可以促使綠色產(chǎn)品企業(yè)自覺接受社會(huì)監(jiān)督，不斷提升自身的自律能力，為綠色環(huán)保產(chǎn)品的發(fā)展?fàn)I造良好的環(huán)境。
4 結(jié)語
人們對(duì)綠色食品需求不斷增加，但我國(guó)綠色食品的安全性受到諸多因素的影響，因此，監(jiān)管部門必須高度重視綠色食品的監(jiān)管工作，積極采取措施，健全管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)監(jiān)管工作的投入力度，推進(jìn)信息化工作，完善服務(wù)和監(jiān)督體系，加大宣傳覆蓋力度，創(chuàng)建良好的綠色食品發(fā)展氛圍，確保綠色食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
[1]韓沛新. 綠色食品質(zhì)量安全監(jiān)管成效及近期工作重點(diǎn)[J]. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2012（03）：11-14.
【關(guān)鍵詞】產(chǎn)品傷害事件；涉入程度；感知風(fēng)險(xiǎn)；品牌危機(jī)傳播
近年來，食品行業(yè)的產(chǎn)品傷害事件頻發(fā)，引發(fā)了不計(jì)其數(shù)的品牌危機(jī)。例如，冠生園的陳餡月餅、三鹿奶粉的三聚氰胺事件等導(dǎo)致的品牌危機(jī)等案例都廣為人知。因此，在當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)”經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時(shí)代背景下，開展食品行業(yè)品牌危機(jī)傳播效果的研究，對(duì)企業(yè)進(jìn)行品牌危機(jī)傳播管理和積極貫徹落實(shí)國(guó)家的政策方針具有重要意義。
關(guān)注食品行業(yè)中眾多產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)傳播案例時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品傷害事件是違反相關(guān)食品管理法規(guī)或安全標(biāo)準(zhǔn)約定的；有些是在媒體或法庭上能夠澄清和證明產(chǎn)品是無害的，只是觸及了人們的道德底線。前者稱之為不可辯解型產(chǎn)品傷害事件，比如“高露潔涉嫌致癌危機(jī)”等，后者稱作可辯解型產(chǎn)品傷害事件，比如“三聚氰胺毒奶粉事件”等。[1]頻發(fā)的產(chǎn)品傷害危機(jī)給企業(yè)和社會(huì)帶來不良影響，程度嚴(yán)重的食品傷害事件甚至給社會(huì)穩(wěn)定帶來惡劣影響。但是，我們發(fā)現(xiàn)有些食品品牌爆發(fā)產(chǎn)品傷害危機(jī)后，受眾仍然繼續(xù)購(gòu)買。究竟產(chǎn)品傷害事件在品牌危機(jī)中是如何影響受眾的品牌購(gòu)買意愿的呢？為此，本文將從受眾心理、行為的角度，重點(diǎn)研究以下問題：
（1）在食品行業(yè)品牌危機(jī)傳播中，受眾面對(duì)可辯解型和不可辯解型兩種不同類型的產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)時(shí)，其品牌購(gòu)買意愿是否存在差異。
（2）在食品行業(yè)品牌危機(jī)傳播中，受眾不同程度的涉入度和感知風(fēng)險(xiǎn)水平對(duì)品牌的購(gòu)買意愿是否存在顯著不同。
一、文獻(xiàn)回顧與研究假設(shè)
由于企業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)管理過程中的失誤，存在缺陷或危險(xiǎn)性的產(chǎn)品的屬性和訴求受到消費(fèi)者的質(zhì)疑和不信任，并且這一狀況在消費(fèi)者群體中廣泛擴(kuò)散傳播，對(duì)企業(yè)組織的品牌形象造成不良影響，即品牌危機(jī)。[2]本文的研究則具體到食品行業(yè)中，指的是因?yàn)槭称穫κ录栴}引發(fā)的品牌危機(jī)。
誘發(fā)產(chǎn)品傷害危機(jī)的因素存在于企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理過程中的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)中，從產(chǎn)品到市場(chǎng)、從員工到消費(fèi)者、從社會(huì)責(zé)任到公共關(guān)系、從內(nèi)部環(huán)境到外部環(huán)境等。誘發(fā)產(chǎn)品傷害危機(jī)的因素主要包括：產(chǎn)品因素、市場(chǎng)因素、受眾因素、媒體因素、立法和監(jiān)督因素等。李安云認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手采用進(jìn)攻性的營(yíng)銷手段使企業(yè)市場(chǎng)占有率、銷售量等降低，從而產(chǎn)生企業(yè)危機(jī)。[3]Berman認(rèn)為消費(fèi)者的日趨成熟性及其強(qiáng)烈維權(quán)意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)的加強(qiáng)，以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的錯(cuò)誤使用容易產(chǎn)生產(chǎn)品傷害危機(jī)。[4]
學(xué)者檢驗(yàn)了作為消費(fèi)者的受眾對(duì)危機(jī)企業(yè)的態(tài)度、對(duì)危機(jī)產(chǎn)品危險(xiǎn)性的感知、購(gòu)買意愿及消費(fèi)者類型對(duì)危機(jī)責(zé)任歸因等方面的影響，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品傷害危機(jī)影響到消費(fèi)者的信任，改變了消費(fèi)者的購(gòu)買行為。Siomkos和Malliaris研究了企業(yè)信譽(yù)、外部反應(yīng)（政府、媒體的反應(yīng)）和企業(yè)反應(yīng)影響消費(fèi)者對(duì)危機(jī)企業(yè)和危機(jī)產(chǎn)品的態(tài)度。[5]Siomkos和Kurzbard發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于聲譽(yù)低、不知名的企業(yè)，對(duì)聲譽(yù)高、知名的企業(yè)而言，產(chǎn)品傷害危機(jī)對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買行為不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。[6]王曉玉等引入了目標(biāo)消費(fèi)者考慮集的概念研究產(chǎn)品傷害危機(jī)事件及其處理響應(yīng)過程對(duì)消費(fèi)者考慮集的影響。[7]
但是，現(xiàn)有相關(guān)研究沒有從受眾涉入程度和感知風(fēng)險(xiǎn)的調(diào)節(jié)角度來研究在產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)中，產(chǎn)品傷害事件如何影響受眾的品牌購(gòu)買意愿。Yeung &Morris的研究發(fā)現(xiàn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知主要由社會(huì)和心理因素決定，技術(shù)角度的食品危害對(duì)風(fēng)險(xiǎn)感知影響較小，甚至沒有關(guān)系，而往往是受眾心理因素發(fā)生扭曲，放大了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。[8]全世文等分析了受眾在食品安全事件后的購(gòu)買恢復(fù)階段對(duì)奶制品的感知風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)態(tài)度及其影響因素，同時(shí)，對(duì)比分析了影響受眾對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌和國(guó)外品牌奶制品的感知風(fēng)險(xiǎn)因素。[9]
綜上所述，現(xiàn)有研究并沒有探討不同類型的產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)傳播過程中受眾感知風(fēng)險(xiǎn)的差異及其對(duì)品牌購(gòu)買意愿的調(diào)節(jié)作用。
根據(jù)上述理論回顧，本研究提出以下假設(shè)①：
假設(shè)1：較于可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)，不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)導(dǎo)致受眾對(duì)該品牌產(chǎn)生較低的購(gòu)買意愿。
假設(shè)2：產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危機(jī)時(shí)，受眾的涉入程度對(duì)該品牌購(gòu)買意愿有顯著影響。
假設(shè)2a：可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危機(jī)
時(shí)，較于低涉入程度的受眾而言，高涉入程度的受眾產(chǎn)生的該品牌購(gòu)買意愿較高。
假設(shè)2b：不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危
機(jī)時(shí)，低涉入度的受眾和高涉入度的受眾對(duì)該品牌的購(gòu)買意愿沒有顯著差別。
假設(shè)3：產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危機(jī)時(shí)，受眾的感知風(fēng)險(xiǎn)水平對(duì)該品牌的購(gòu)買意愿有顯著影響。
假設(shè)3a：可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危機(jī)
時(shí)，受眾的購(gòu)買意愿受其感知風(fēng)險(xiǎn)水平的影響，感知風(fēng)險(xiǎn)越高，其品牌購(gòu)買意愿越低。
假設(shè)3b：不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危
機(jī)時(shí)，受眾的品牌購(gòu)買意愿受其感知風(fēng)險(xiǎn)水平的影響，感知風(fēng)險(xiǎn)越高，其購(gòu)買意愿越低。
二、研究方法
本文采用實(shí)驗(yàn)法開展研究，實(shí)驗(yàn)法是指在有控制的條件下可重復(fù)的觀察，其中一個(gè)或更多的自變量受到控制，以使建立起來的假設(shè)（即所確定的因果關(guān)系）有可能在不同情境中受到檢驗(yàn)[10]。具體操作時(shí)以速溶咖啡的產(chǎn)品傷害事件為例，采用2（產(chǎn)品傷害事件類型：可辯解型&不可辯解型）×2（產(chǎn)品涉入度：低涉入度&高涉入度）×2（感知風(fēng)險(xiǎn)：感知風(fēng)險(xiǎn)低&感知風(fēng)險(xiǎn)高），均為組內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。②正式實(shí)驗(yàn)之前，選擇40名被試者前測(cè)，結(jié)果表明兩種產(chǎn)品傷害事件類型的文字刺激材料存在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的顯著差異。
正式實(shí)驗(yàn)在大學(xué)校園實(shí)施，共有274名在校學(xué)生作為被試者。從性別來看，其中男性140名，女性134名；從年級(jí)來看，大一、大二占到60.8%，研一、研二占到29.8%，其余為大三、大四，占9.4%。為了避免被試者猜測(cè)研究意圖而影響研究結(jié)果，首先對(duì)被試的產(chǎn)品涉入度和感知風(fēng)險(xiǎn)水平進(jìn)行測(cè)量。其次，讓被試者閱讀可辯解型產(chǎn)品傷害事件的文字材料，并對(duì)購(gòu)買意愿等進(jìn)行打分；接下來讓被試者分別閱讀干擾材料，并對(duì)捐款意圖、飲食調(diào)整等進(jìn)行打分，以最大可能消除可辯解型產(chǎn)品傷害事件材料刺激對(duì)被試者接下來的判斷產(chǎn)生干擾；然后再讓被試者閱讀不可辯解型產(chǎn)品傷害事件文字材料，并對(duì)購(gòu)買意愿進(jìn)行打分。
對(duì)研究中涉及的相關(guān)變量進(jìn)行測(cè)量時(shí)，主要借鑒了前人使用的量表③，以保證量表的可信度。比如，對(duì)產(chǎn)品傷害事件類型的判斷，參考方正等人的研究，通過這一問題進(jìn)行編碼：“在丙烯酰胺事件中，您在多大程度上確認(rèn)A公司的咖啡確實(shí)存在危害？”（1=完全沒有危害，7=危害極大）對(duì)產(chǎn)品涉入度的測(cè)量，參考Zaichkowsky的量表，測(cè)量題項(xiàng)包括“飲用速溶咖啡對(duì)我而言是很重要的，速溶咖啡跟我的生活息息相關(guān)”等[11]；同樣，參考全世文等人的研究對(duì)感知風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行測(cè)量，包括“在丙烯酰胺事件中，您在多大程度上確認(rèn)A公司的咖啡確實(shí)存在危害？”等題項(xiàng)；關(guān)于購(gòu)買意愿的測(cè)量，主要參照Siomkos的研究，采用了7點(diǎn)式的Likert量表④，分值越小代表受眾的購(gòu)買意愿受損程度越高。
三、研究結(jié)果
在進(jìn)行研究假設(shè)驗(yàn)證之前，對(duì)變量進(jìn)行信度檢驗(yàn)，結(jié)果表明Cronbach’s alpha系數(shù)⑤分別為0.858和0.766，量表的測(cè)量項(xiàng)目具有很好的內(nèi)部一致性。同時(shí)，為方便統(tǒng)計(jì)處理，我們借鑒葛巖等的做法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分類，即將受眾的產(chǎn)品涉入度（1～4=低涉入度，5～7=高涉入度）和風(fēng)險(xiǎn)感知水平進(jìn)行分類（1～4=感知風(fēng)險(xiǎn)低，5～7=感知風(fēng)險(xiǎn)高）[12]。通過上述實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)在食品行業(yè)的危機(jī)傳播過程中，產(chǎn)品傷害事件的類型、受眾的涉入度及感知風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)影響受眾進(jìn)行品牌購(gòu)買選擇。
首先，按照產(chǎn)品傷害事件的類型分組后發(fā)現(xiàn)，可辯解型情況下受眾的品牌購(gòu)買意愿（M=3.122，SD=0.180⑥）高于不可辯解型事件情況下的購(gòu)買意愿（M=2.662，SD=0.180）。方差分析顯示，兩組之間的購(gòu)買意愿差異邊際顯著。假設(shè)1未得到充分支持，說明在不考慮受眾的涉入度和風(fēng)險(xiǎn)態(tài)度時(shí)，兩種不同類型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的食品品牌危機(jī)對(duì)受眾的購(gòu)買意愿都有阻礙，但二者之間不存在統(tǒng)計(jì)學(xué)的顯著差別。
其次，在可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)傳播過程中，高涉入度受眾的平均購(gòu)買意愿（M=4.20，SD=1.64）大于低涉入度的平均購(gòu)買意愿（M=3.04，SD=1.60）。但是，t檢驗(yàn)⑦結(jié)果顯示不同涉入度的受眾面對(duì)可辯解型產(chǎn)品傷害事件時(shí)，其購(gòu)買意愿在統(tǒng)計(jì)學(xué)上無顯著差別，假設(shè)2a未得到驗(yàn)證。在不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的食品品牌危機(jī)傳播過程中，高涉入度受眾的平均購(gòu)買意愿（M=3.00，SD=2.45）大于低涉入度的平均購(gòu)買意愿（M=2.64，SD=1.39）。但是，檢驗(yàn)結(jié)果顯示不同涉入度的受眾面對(duì)不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)傳播過程時(shí)其品牌購(gòu)買意愿無顯著差別，假設(shè)2b成立。因此，假設(shè)2未充分得到支持。
再者，在產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)傳播過程中，以受眾感知風(fēng)險(xiǎn)為自變量，受眾的品牌購(gòu)買意愿為因變量，分別結(jié)合兩種不同類型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)進(jìn)行單因素方差分析。結(jié)果顯示，在可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)傳播過程中，獨(dú)立變量對(duì)因變量的影響十分顯著，即不同風(fēng)險(xiǎn)感知水平的受眾之間的品牌購(gòu)買意愿存在顯著差異，假設(shè)3初步得到支持。而且，感知風(fēng)險(xiǎn)高的受眾其品牌購(gòu)買意愿（M=2.70，SD=1.43）小于感知風(fēng)險(xiǎn)低的受眾購(gòu)買意愿（M=4.63，SD=1.41），支持了假設(shè)3a。在不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)傳播過程中，獨(dú)立變量對(duì)因變量的影響也十分顯著，至此假設(shè)3得到驗(yàn)證成立。此時(shí)，感知風(fēng)險(xiǎn)高的受眾其品牌購(gòu)買意愿（M=2.37，SD=1.36）小于感知風(fēng)險(xiǎn)低的受眾購(gòu)買意愿（M=3.69，SD=1.40），假設(shè)3b亦成立。
通過上文對(duì)研究假說的檢驗(yàn)，我們得知在食品行業(yè)品牌危機(jī)傳播中，不考慮受眾的涉入程度和感知風(fēng)險(xiǎn)水平時(shí)，無論該產(chǎn)品傷害事件是可辯解型還是不可辯解型，受眾對(duì)該品牌的購(gòu)買意愿均不存在十分顯著的差別。這不僅體現(xiàn)在以產(chǎn)品傷害事件類型作為單一獨(dú)立變量時(shí)，也體現(xiàn)在它與感知風(fēng)險(xiǎn)水平交互作用的主效應(yīng)上。而且，當(dāng)可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)食品品牌危機(jī)時(shí)，不論受眾的涉入程度高低，其品牌購(gòu)買意愿的差異性不存在統(tǒng)計(jì)學(xué)的顯著差別，高涉入度受眾的平均購(gòu)買意愿（M=4.20，SD=1.64）大于低涉入度的平均購(gòu)買意愿（M=3.04，SD=1.60）。研究同時(shí)還證明當(dāng)可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)食品品牌危機(jī)時(shí)，受眾的感知風(fēng)險(xiǎn)水平對(duì)該品牌購(gòu)買意愿的影響具有顯著差別。當(dāng)受眾的感知風(fēng)險(xiǎn)越高，其購(gòu)買意愿越低，感知風(fēng)險(xiǎn)高的受眾和感知風(fēng)險(xiǎn)低的受眾之間的購(gòu)買意愿存在顯著差異。
從中，我們還發(fā)現(xiàn)了另外一個(gè)問題：為什么受眾的涉入度在兩種不同類型的食品傷害事件中，對(duì)其品牌購(gòu)買意愿的影響均無顯著差異呢？一般情況下，高涉入度的受眾對(duì)此類產(chǎn)品關(guān)系較為密切、經(jīng)常購(gòu)買此類產(chǎn)品，會(huì)對(duì)其產(chǎn)生品牌依賴，因此爆發(fā)產(chǎn)品傷害事件時(shí)，受眾重新進(jìn)行品牌的篩選比較會(huì)面臨較高的品牌轉(zhuǎn)換成本，輕度危害的產(chǎn)品傷害事件（比如可辯解型產(chǎn)品傷害事件）易獲得諒解，會(huì)繼續(xù)購(gòu)買。但是，本研究發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此，在以速溶咖啡的產(chǎn)品傷害事件為例進(jìn)行的研究中，被試者面對(duì)兩種不同類型的產(chǎn)品傷害事件并未表現(xiàn)出顯著的購(gòu)買意愿差異，普遍傾向不會(huì)購(gòu)買該品牌產(chǎn)品。
四、研究不足與展望
研究表明在食品行業(yè)品牌危機(jī)傳播中，無論是可辯解型產(chǎn)品傷害事件，還是不可辯解型產(chǎn)品傷害事件都會(huì)對(duì)受眾購(gòu)買意愿帶來負(fù)面影響，受眾不會(huì)因?yàn)榭赊q解型產(chǎn)品傷害事件未違背有關(guān)法律法規(guī)的監(jiān)管和限制而給予更多寬容，更不會(huì)寬容產(chǎn)品出現(xiàn)的違法傷害事件（如不可辯解型產(chǎn)品傷害事件）。但是受眾的涉入度和感知風(fēng)險(xiǎn)水平在其做出品牌購(gòu)買意愿時(shí)具有調(diào)節(jié)作用。
多元方差檢驗(yàn)的結(jié)果顯示，在食品行業(yè)中因產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機(jī)傳播過程中，當(dāng)產(chǎn)品傷害事件類型與受眾涉入度及感知風(fēng)險(xiǎn)水平互動(dòng)時(shí)，偏Eta方⑧值未達(dá)到過0.10。這說明從本研究使用的三個(gè)變量出發(fā)來理解受眾面對(duì)產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危機(jī)時(shí)品牌購(gòu)買意愿的差異，其解釋力有限，也說明可能有其他影響因素會(huì)對(duì)因變量產(chǎn)生影響，在將來的研究中可以考慮產(chǎn)品傷害事件的傳播媒介可信度、受眾信任傾向等因素，同時(shí)亦可以選擇更多的產(chǎn)品品類進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。
注 釋：
①在實(shí)證研究中，未獲取實(shí)證研究材料之前，研究人員無法回答自己的研究問題，但是通過閱讀文獻(xiàn)資料、個(gè)人親身經(jīng)歷，或者之前研究經(jīng)驗(yàn)，研究者會(huì)對(duì)所要回答的問題有一個(gè)初步的預(yù)測(cè)。這個(gè)預(yù)測(cè)以假設(shè)的形式被正式表述出來，即對(duì)兩個(gè)或多個(gè)變量之間的關(guān)系所做的預(yù)測(cè)性陳述。假設(shè)能夠清楚地暗示變量之間的關(guān)系，因此能夠指導(dǎo)研究過程。（詳見陳陽.大眾傳播學(xué)研究方法導(dǎo)論[M]，北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2015.）
②組內(nèi)設(shè)計(jì)又稱作“被試內(nèi)設(shè)計(jì)”（within-subjects design），其實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的方式是：每個(gè)被試接受兩個(gè)或者兩個(gè)以上的實(shí)驗(yàn)處理，而且每個(gè)被試接受的實(shí)驗(yàn)處理是完全一致的。此處三個(gè)二相乘表示操作控制的變量是三個(gè)，每個(gè)變量有兩個(gè)水平。
③量表是有關(guān)研究變量的強(qiáng)度、方向、程度、層次或趨勢(shì)的復(fù)合測(cè)量手段，它包含著一組題項(xiàng)，對(duì)每種題項(xiàng)的回復(fù)對(duì)應(yīng)著固定數(shù)值，其總值表示了研究對(duì)象的特征和性質(zhì)。
④Likert量表是由美國(guó)社會(huì)心理學(xué)家李克特（Rensis Likert）于20世紀(jì)30年展而來，是實(shí)證研究中最常使用的定序量表，7點(diǎn)式表明量表中的每個(gè)題項(xiàng)都有7個(gè)不同程度的選擇。
⑤克朗巴哈系數(shù)（Cronbach's alpha）檢視信度的一種方法，由克朗巴哈在1951年提出。通常情況下Cranbach's alpha系數(shù)在0.6以上，被認(rèn)為可信度較高。
⑥M表示平均數(shù)是一組數(shù)據(jù)集中趨勢(shì)的量數(shù)，是指在一組數(shù)據(jù)中所有數(shù)據(jù)之和再除以這組數(shù)據(jù)的個(gè)數(shù)，它是反映數(shù)據(jù)集中趨勢(shì)的一項(xiàng)指標(biāo)。SD表示標(biāo)準(zhǔn)差（Standard Deviation），在概率統(tǒng)計(jì)中最常使用作為統(tǒng)計(jì)分布程度（statistical dispersion）上的測(cè)量。標(biāo)準(zhǔn)差定義是總體各單位標(biāo)準(zhǔn)值與其平均數(shù)離差平方的算術(shù)平均數(shù)的平方根，它反映組內(nèi)個(gè)體間的離散程度。下文中的M和SD均為此含義。
⑦t檢驗(yàn)是概率統(tǒng)計(jì)學(xué)用t分布理論來推論差異發(fā)生的概率，從而比較兩個(gè)平均數(shù)的差異是否顯著。
⑧偏Eta方是一個(gè)統(tǒng)計(jì)量，能直觀地看出每個(gè)因素對(duì)總體變異的貢獻(xiàn)，如果A因素的Eta方值=X%，表示A因素解釋了總變異的X%。
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【摘要】目的 探討食物中毒發(fā)生的原因，預(yù)防此類食物中毒的發(fā)生。方法 采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查法，對(duì)就餐者和食物中毒發(fā)生地點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查，對(duì)剩余食物、患者的排泄物、可疑中毒食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣做定性和定量實(shí)驗(yàn)。結(jié)果 此次調(diào)查共調(diào)查了5人，其中4人發(fā)病，確認(rèn)為亞硝酸鹽中毒。結(jié)論 建議有關(guān)部門加強(qiáng)食品行業(yè)人員的培訓(xùn)，加大食品安全的宣傳力度，加強(qiáng)食品添加劑的安全管理和使用，日常飲食中預(yù)防亞硝酸鹽中毒的方法。
【關(guān)鍵詞】亞硝酸鹽 食物中毒 調(diào)查報(bào)告
Abstract Objective The causes of food poisoning, Prevent the occurrence of such food poisoning. Methods. Of eating and carrying out a survey of food poisoning. The remaining food, excreta of patients, suspicious conduct on-site sampling of food poisoning for qualitative and quantitative experiments。 Results. The survey investigated a total of 5 people, 4 of them the disease, Recognized as nitrite poisoning. Conclusion., Recommendations relevant departments to strengthen the food industry staff training, Increase food security and propaganda, Strengthening the safety management and usage of food additives,Diet nitrite poisoning prevention method。
Keywords Nitrite Food Poisoning Report
1 事發(fā)經(jīng)過
2010年6月26 日9:40，北票市疾病預(yù)防控制中心接到北票市第二人民醫(yī)院報(bào)告，和平市場(chǎng)一家饅頭店4名服務(wù)員早餐后先后出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、及口唇、顏面青紫等癥狀，懷疑為食物中毒，正在醫(yī)院搶救。
1 流行病學(xué)調(diào)查：
1.1 可疑中毒食品：6月26 日早晨，南山街和平市場(chǎng)饅頭店楊某等4人早餐食用自制的韭菜餡蒸餃，進(jìn)餐后 一個(gè)半小時(shí)左右，楊某等4人先后出現(xiàn)不同程度的頭暈、惡心、口唇青紫等癥狀，吃的少者癥狀輕，店主劉某未吃早飯，無上述癥狀。
1.2 臨床表現(xiàn)與治療情況：潛伏期1.5-2.0小時(shí)，所有病人臨床癥狀基本相似，頭暈、惡心、嘔吐、及顏面、口唇青紫，重者出現(xiàn)了呼吸困難，均未出現(xiàn)發(fā)熱癥狀。市二院給予了吸氧、洗胃、催吐、導(dǎo)瀉、特效解毒劑美蘭、大劑量VC和對(duì)癥治療，四天后全部痊愈出院，無后遺癥。
2 現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
和平市場(chǎng)饅頭店，上崗人員健康證齊全，店內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。
中毒原因：服務(wù)員做早餐時(shí)沒有食鹽了，發(fā)現(xiàn)一閑屋塑料桶內(nèi)有類似食鹽的白色晶體，以為是鹽，便拿過來當(dāng)鹽使用。
3 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
3.1 采集剩余蒸餃1份；類似食鹽白色晶體1份；病人洗胃液4份。
3.2 按照GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法》[1]。
3.3按照GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行評(píng)價(jià)。
3.4 按照GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
3.5 檢測(cè)結(jié)果 ：塑料桶內(nèi)白色晶體為亞硝酸鹽，蒸餃內(nèi)亞硝酸鹽含量為10050mg/kg（超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)502倍[4] [5]），病人洗胃液中亞硝酸鹽定性實(shí)驗(yàn)均為陽性。
4、結(jié)論
由于病人有共同就餐史，吃者發(fā)病，未吃者不發(fā)??；臨床癥狀相似：頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、口唇顏面青紫；實(shí)驗(yàn)室診斷亞硝酸鹽陽性；使用特效解毒藥后癥狀緩解；停止食用該食品，發(fā)病立即停止的特征，所以此次為一起誤食亞硝酸鹽引起的化學(xué)性食物中毒[2]。
5、預(yù)防措施
本起食物中毒，主要原因?yàn)榉?wù)員知識(shí)淺薄，食品安全意識(shí)差，對(duì)亞硝酸鹽與食鹽缺乏鑒別能力，同時(shí)對(duì)亞硝酸鹽管理不當(dāng)。預(yù)防亞硝酸鹽中毒方法：妥善保管亞硝酸鹽、尤其是裝有亞硝酸鹽的容器要有醒目標(biāo)志；禁止食用變質(zhì)及存放過久的熟菜；腌菜至少在20天以上再吃；不喝“苦井”水，不用“苦井”水煮飯；禁止超劑量超范圍使用亞硝酸鹽加工食品；加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)人員的培訓(xùn)，加大食品安全的宣傳力度，以防造成食物中毒。
參考文獻(xiàn)：
1． GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法》北京：人民衛(wèi)生出版社
2． GB/14938-1994 《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)處理總則》北京 人民衛(wèi)生出版社
3． 吳坤《營(yíng)養(yǎng)與學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)》第五版 北京 人民衛(wèi)生出版社
正如對(duì)美食的熱愛，對(duì)電腦同樣癡迷的他結(jié)緣IT業(yè)15年，已從一個(gè)網(wǎng)絡(luò)管理員成長(zhǎng)為可獨(dú)當(dāng)一面的集團(tuán)公司信息部主任，其間的磨礪與蛻變，他向記者娓娓道來。
“誤打誤撞”入行
談及最初加入河南永達(dá)食業(yè)的原因，李高明表示：“那是還年輕，只是想找個(gè)能經(jīng)常接觸電腦的工作，而當(dāng)時(shí)永達(dá)食業(yè)的電腦數(shù)和系統(tǒng)應(yīng)用都還不多，入職后我負(fù)責(zé)的工作也是以運(yùn)維為主。”
從一開始的電腦文字處理，到后來簡(jiǎn)單的組網(wǎng)聯(lián)機(jī)，到隨著企業(yè)發(fā)展逐步實(shí)施各信息系統(tǒng)，再到現(xiàn)在的電子商務(wù)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用，李高明的職業(yè)歷程也是永達(dá)食業(yè)信息化發(fā)展進(jìn)程的縮影。
“過程中有過失敗也受過挫?！崩罡呙魈寡?，“從最初的照搬照抄同行模式，到后來的根據(jù)需求上應(yīng)用，再到如今的有的放矢規(guī)劃信息化工作，公司的信息化建設(shè)理念在進(jìn)步，方式也在改進(jìn)。”
作為國(guó)家九部委命名的“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”之一，永達(dá)食業(yè)不同于傳統(tǒng)食品行業(yè)。“我們的產(chǎn)品涉及產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，如種禽飼養(yǎng)、種蛋孵化、商品雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、毛雞屠宰和分割、肉食品深加工、產(chǎn)品冷藏和運(yùn)輸以及終端銷售等各環(huán)節(jié)都由我們掌控，因此這也決定了我們不會(huì)以一般食品制造業(yè)的信息化建設(shè)模式來操作?！崩罡呙鞅硎?，“我們涉及產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)節(jié)都可視同于一家獨(dú)立企業(yè)。”
因此，對(duì)于食品行業(yè)信息化的典型特征，李高明有著自己的理解。“首先，食品安全（質(zhì)量控制）是行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，也是企業(yè)發(fā)展的生命線，其優(yōu)先級(jí)遠(yuǎn)高于企業(yè)降本增效的訴求；其次，對(duì)于像永達(dá)食業(yè)這類產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)涉面廣的企業(yè)，各環(huán)節(jié)系統(tǒng)整合是信息化工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)所在，目前還未有完備的解決方案?！?/p>
隨著中國(guó)勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)逐步消失，傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型企業(yè)面臨著員工不斷流失的問題，而生產(chǎn)裝備制造業(yè)卻向著規(guī)模化、自動(dòng)化和智能化趨勢(shì)發(fā)展?！耙杂肋_(dá)食業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)為例，經(jīng)過幾年發(fā)展，我們養(yǎng)殖員人數(shù)減少了80%，但規(guī)模卻擴(kuò)大了數(shù)倍。因此，食品行業(yè)信息化未來的發(fā)展將主要滿足人工作業(yè)的減少和對(duì)規(guī)?；a(chǎn)的需求?！?/p>
探索“電商化”運(yùn)作
對(duì)永達(dá)食業(yè)已有的信息化成績(jī)，李高明相對(duì)低調(diào)?！芭c同行相比，我們的信息化應(yīng)用其實(shí)沒有特別大的優(yōu)勢(shì)，只能說我們起步較早但發(fā)展較慢?！彼硎?，“對(duì)于新思路、新技術(shù)的應(yīng)用我們更為謹(jǐn)慎一些，也許會(huì)因此錯(cuò)過一些機(jī)會(huì)，但也能規(guī)避一些風(fēng)險(xiǎn)。”
“但對(duì)于食品安全問題我們堅(jiān)決零容忍?！崩罡呙鞅硎?，“永達(dá)食業(yè)在沒有建立系統(tǒng)應(yīng)用時(shí)就已經(jīng)能夠確保食品安全。此前，我們建立的產(chǎn)品追溯體系完全通過手工記錄方式來實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)在，產(chǎn)品追溯體系結(jié)構(gòu)沒有任何改變，只不過之前的手工檢索和記錄因?yàn)橛辛诵畔⒒浑娔X檢索、二維碼識(shí)別等方式所取代?！?/p>
對(duì)于當(dāng)前的技術(shù)熱點(diǎn)，李高明最關(guān)注的是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。“不管是物聯(lián)網(wǎng)，還是大數(shù)據(jù)、云計(jì)算，我對(duì)熱點(diǎn)技術(shù)的態(tài)勢(shì)是充分了解，積極學(xué)習(xí)，謹(jǐn)慎應(yīng)用?！?/p>
在“互聯(lián)網(wǎng)+”不斷滲入各行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的態(tài)勢(shì)下，李高明也感受到了互聯(lián)網(wǎng)思維對(duì)公司銷售模式的改變?！拔覀兊匿N售以前是‘業(yè)務(wù)員+經(jīng)銷商’的模式，而現(xiàn)在主要探索如何將經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變?yōu)榕渌蜕蹋欢少?gòu)工作則是在籌建一個(gè)大型的網(wǎng)絡(luò)供銷平臺(tái)，除此之外還有很多改變。”
正如李高明所言，這些傳統(tǒng)業(yè)務(wù)改變的目的都在探索如何將其“電商化”，但在這個(gè)探索過程當(dāng)中，他們是大膽論證、小步快跑，以穩(wěn)妥為主?！捌渲?，最難的還是人的思想的轉(zhuǎn)變，需要一個(gè)過程?！?/p>
他坦言：“目前從事信息化工作最大的挑戰(zhàn)是在困難的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，如何說服老板往信息化建設(shè)方面投錢。有些項(xiàng)目老板不投錢并不是因?yàn)椴恢匾?，而是沒有明確的投入產(chǎn)出比，因此目前需要解決的是如何科學(xué)地量化信息化系統(tǒng)價(jià)值?！?/p>
管理不拘泥于形式
永達(dá)食業(yè)集團(tuán)對(duì)信息部的定位是服務(wù)單位：為生產(chǎn)服務(wù)，為管理服務(wù)?！耙虼巳藛T配備不多，約10～15人編制，目前是一個(gè)純服務(wù)型部門。”李高明介紹說，“今后，集團(tuán)公司信息部也可能以公司形式運(yùn)作，在滿足本集團(tuán)IT資源需求的基礎(chǔ)上，冗余資源會(huì)提供給其他企業(yè)。這是集團(tuán)信息部發(fā)展的遠(yuǎn)期目標(biāo)：成長(zhǎng)為一家專業(yè)IT服務(wù)公司。”
通過參與公司大量項(xiàng)目建設(shè)，如集團(tuán)公司跨四個(gè)地市的14個(gè)廠區(qū)城域網(wǎng)建設(shè)，OA、進(jìn)銷存、人力資源等系統(tǒng)建設(shè)，李高明也不斷積累項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)。“在部門管理工作中，我通常鼓勵(lì)大家多學(xué)習(xí)。既然不能改變?nèi)藛T流動(dòng)率高的情況，那么就幫助他們提升，當(dāng)他們條件具備時(shí)就建議其主動(dòng)轉(zhuǎn)型到更具挑戰(zhàn)性的工作崗位上去?！?/p>
李高明認(rèn)為，對(duì)上對(duì)下溝通就像做買賣。“如果你的東西剛好能夠滿足對(duì)方的需求，那么公事公辦就能很好地執(zhí)行下去；如果對(duì)方不愿買單，就從感情上打動(dòng)他?？傊?，不拘于形式，以達(dá)到效果為佳?！?/p>
談及對(duì)CIO角色的理解，李高明表示：“作為IT技術(shù)人員，首先技術(shù)水平要達(dá)到一定要求，但作為CIO或IT主管，技術(shù)并不一定是主要的，專業(yè)的事情要交給專業(yè)的人去做?！?/p>
“在IT部門角色正從服務(wù)型向管理型轉(zhuǎn)變，并且越來越深入地滲入經(jīng)營(yíng)工作的背景下，CIO只需做三件事：一是告訴老板信息化應(yīng)用能達(dá)到怎樣的效果；二是告訴下屬應(yīng)該做什么，怎樣去做；三是橫向協(xié)調(diào)信息化項(xiàng)目推進(jìn)規(guī)程中涉及到的財(cái)務(wù)、人資、生產(chǎn)等部門或領(lǐng)導(dǎo)?！?/p>
CIO觀點(diǎn)
