時間：2023-08-07 17:31:01
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店的管理知識，希望這些內容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：酒店管理專業(yè)；餐廳服務質量；研究分析
一、引言
酒店管理專業(yè)是中職學校進行學校管理的一項重要的專業(yè)，學校教學質量的好壞直接影響到了學生未來的就業(yè)情況。所以，如果能夠采取合適的教學方法，有效的提高教學質量，是現階段我們國家中職學校中的一項重要的任務。
二、酒店管理專業(yè)學生的現狀
第一，酒店管理專業(yè)學生水平較低。中職學校的學生大多數都是來自于經濟較為困難的家庭，思想觀念相對比較落后，信息比較閉塞，大多數是家庭條件較差，并且分數還不高的學生。甚至有些學生自控能力非常缺乏，容易因為生活中的一些小事大打出手，中職學校的學生非常特殊。第二，酒店管理專業(yè)學生具有一定的自卑感。中職學校的學生，大部分都存在一定的自卑感，容易產生偏激的情緒和情感。由于自身學習成績較差，家庭條件不好，很容易導致學生認為自己是最差的，對生活沒有信心，容易墮落。學習和生活上都不肯努力，一旦受到學校和教師的批評，就會認為大家對自己有偏見。曾家的一次調查顯示，中職學校中有八成以上的學生不愿意說出自己的特長和愛好，六成的學生不會對未來的生活做出規(guī)劃。第三，缺乏專業(yè)的知識。中職學校的學生由于家庭條件比較差，從小生活的環(huán)境也不是很優(yōu)越，不能夠和其他孩子一樣接觸很多文化知識。教師和教材是他們唯一獲取知識的方法。在進入中學之后，由于學習一些文化課和基礎課，根本接觸不到酒店方面的管理知識。第四，缺乏責任心。酒店管理專業(yè)的學生常常缺少社會責任心，也是由于受教育程度產生的問題。教師在對其進行管教的過程中，常常無理取鬧，我行我素，對于自身所犯的錯誤以及問題，不能夠及時的對待的處理，經常以一些理由來為自己進行辯解，缺少社會責任心，對班級以及學校的工作不負責任。
三、酒店管理專業(yè)的教學內容和特點
第一，酒店管理專業(yè)的教學內容。酒店管理專業(yè)的教師所教授的內容應該包括服務和管理兩個方面的內容。主要指的就是酒店餐廳定義、餐廳服務的基本技巧以及酒店中的一些酒水知識和管理經驗等。可以從知識點的理論講解和教學內容的時間操作兩個方面來進行。第二，酒店管理專業(yè)的教學特點。首先，酒店管理專業(yè)在教學的過程中需要識記的內容特別的多。酒店管理中的學習內容大部分都是文字知識，需要學生對其進行記憶，這就顯得非常的枯燥，學生在記憶的過程中只能靠死記硬背，讓學生感覺學起來非常的困難。其次，在酒店管理知識的學習過程中，操作性比較強，涉及到學生進行實際操作的內容非常多，要求學生能夠擁有長期的耐心。比如學習餐巾折花等。最后，酒店管理專業(yè)和酒店行業(yè)的管理聯系密切。中職學校培養(yǎng)的學生，畢業(yè)之后回到社會，需要進行酒店的檢驗。要想保證學生能夠更加快速有效的成為未來行業(yè)發(fā)展中的重要人才，教師在講課的時候就要多多引進先進的發(fā)展案例，讓學生對酒店管理進行相應的了解。
四、酒店管理知識的理論課教學方式
第一，教師可以采用一定的講授法對學生進行酒店管理知識的培訓，講授法主要是以全班同學為對象進行的知識傳授，其特點是能夠使學生在較短的時間內掌握大量的知識，并且教師也容易把控課堂的節(jié)奏。第二，教師還可以采取互動式的教學方法。互動式的教學被大量的使用在小組討論以及講座中，能夠充分的調動學生學習的積極性。這樣互動式的方式不僅能夠讓學生對知識內容記憶的更加深刻，還能夠活躍課堂的氣氛，教師可以從課堂上就看出學生的學習效果。第三，教師還可以采用多媒體的教學方法。在理論課的教授過程中，結合多媒體的教學方式，可以緩解理論課知識中枯燥乏味的問題。這樣的講授方式會更加生動、形象，能夠激發(fā)學生的學習興趣。
五、酒店管理知識的實踐課教學方法
第一，分組教學的方式是酒店教學實踐中的一種重要的教學方式，是以小組為單位的教學活動。能夠有利于培養(yǎng)學生在小組范圍內的團隊協(xié)作能力，保證學生良好能力的培養(yǎng)。第二，教師還可以采用角色分擔教學法。角色分擔教學法是讓學生能夠在一定假定的環(huán)境中進行角色的分配，然后讓分擔的角色身份進行活動，以達到一定的教學目標的情況。這樣的教學方法主要在于能夠根據一定的教學要求進行工作環(huán)境的模擬。最大的優(yōu)點就是能夠極大的活躍課堂的氣氛，提高學生的學習興趣。第三，教師還可以采用項目教學法。這種教學方式相對來說比較獨立，是讓學生去完成一個比較獨立的研究課題。適合采用項目教學法的學習內容非常多。項目教學法主要是按照一定的項目任務以及制定計劃和實施計劃進行，整個過程都要學生親自進行操作。這個教學方法能夠將理論知識和實踐能力進行結合，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。
六、結束語
綜上所述，中職學校的學生一個特殊的群體，教師只有通過針對性的教學，加上認真的教學工作，針對于學校內不同的課程制定不同的教學方法，從酒店管理知識的理論課教學方法到酒店管理知識的實踐課教學方法，都在不斷的提高教學質量，最終達到培養(yǎng)出社會需要的酒店管理型人才。
參考文獻：
[1]秦彩鳳.中職學校《餐飲服務與管理》課程教學方法研究[J].職業(yè)教育研究,2013,11:59-60.
摘 要：眾所周知，目前我國的現代化建設和社會經濟的發(fā)展逐漸趨向于全球化、多元化，這也就對中國的人才市場提出了新的人才培養(yǎng)目標。同時，我國的國際貿易市場也在不斷的擴大，這就在一方面著重強調了對經濟、外貿、口譯等方面復合型人才的大量需求。而趨于現如今全球化多元化的經濟環(huán)境中，我國的酒店管理國際化人才的培養(yǎng)主要偏重于較強的英語閱讀能力、對商務信函和合同文件的應用達到熟練掌握的目的，也要有扎實的酒店管理知識與技能，最終達到我國對酒店管理國際化人才培養(yǎng)的終極目標。
關鍵詞：酒店管理；國際化人才；培養(yǎng)模式；創(chuàng)新
在我國加入世貿組織之后，我國的全球經濟形勢發(fā)生了翻天覆地的變化，特別是改革開放以來，中國作為第三大崛起的大國，在全球經濟中扮演著極其重要的角色，在全球化經濟與世界各國的政治經濟上的交流越來越頻繁，同時，這也就取決了我國對酒店管理國際化人才培養(yǎng)的的關鍵性所在[1]。基于酒店管理國際化人才在世界國貿組織的重要性，現在的高校本著一種適應社會需求的辦學理念調整了原有的辦學思路，通過對社會對酒店管理國際化人才的真正需求，逐步的形成以系列的培養(yǎng)研究。
一、酒店管理國際化人才的需求狀況
隨著我國的商業(yè)和外向型經濟的迅速發(fā)展，我國的對外貿易也日益趨于成熟，我國的國民經濟在全球經濟中有著突飛猛進的狀態(tài)。但就在經濟多元化發(fā)展的同時，我國的酒店管理國際化人才在人才市場中存在嚴重匱缺的現象。
然而現有的高校在酒店管理國際化人才上的培養(yǎng)仍然存在這一局限性的問題，特別是在專業(yè)學科以及師資教學方面的不足，面對21世紀這個經濟全球化信息化高科技快速發(fā)展的時代，酒店管理國際化的人才培養(yǎng)便有了其培養(yǎng)方向，大部分的高校在酒店管理國際化人才的培養(yǎng)上更加注重于酒店管理知識的教學，不斷的對教學資源進行挖掘，在探索中逐漸實現對復合型商務人才適應于社會的培養(yǎng)目標。
就目前酒店管理國際化人才的培養(yǎng)所遇到的問題而言，首先是學生的能力水平有待提高，當代高校在對培養(yǎng)酒店管理國際化人才的時候，比較側重于教材和理論知識的培養(yǎng)，總是與現實中的社會所需要的實踐性的復合型人才的培養(yǎng)脫離軌道。學生在學習酒店管理國際化的時候只是單純的被動的去接受其理論知識的學習，在這枯燥的學習過程中，參與性太少，同時對于自主學習的興趣提不上來，缺少酒店管理國際化實踐性的教學模式根本無法提高學生的自主學習、自主思考分析問題的能力。
再次，以教師的角度來看，雖然大部分的高校已經建有酒店管理國際化專業(yè)這門課程，但是在師資力量這方面仍有極大的欠缺，大部分的中國酒店管理國際化課程的教師，其自身對當今科學性的商貿知識了解太少，僅僅是把一種單純的英語知識而不是專業(yè)性的知識傳授給學生。教師又受于教學任務過于繁重和教師績效考核種種因素的影響，缺乏對商務知識進修和培訓的機會，進而也就教師自身而言，對動態(tài)的商務知識缺乏循環(huán)可續(xù)的學習。
二、酒店管理國際化人才培養(yǎng)對策
在當今時代經濟全球化的環(huán)境下，隨著市場日新月異的變化，當今時代便產生了一個更重要的關于怎樣培養(yǎng)酒店管理國際化人才培養(yǎng)的議題，在如何既能為社會培養(yǎng)既精通國際貿易的商務知識和貿易技能，又能熟練掌握英語的聽說讀寫技能這一問題上，我們主要作出了一定的培養(yǎng)目標。
首先，準確地定位培養(yǎng)目標，完善現有的培養(yǎng)模式。目前的高校應該結合現在的商業(yè)領域對商務英語人才的多方位需求，對本院校在酒店管理國際化課程進行一個很大的調整，不應該僅僅本著一種賺錢的心態(tài)，持有一種服務于社會的良好心態(tài)在酒店管理國際化人才培養(yǎng)上偏重于國際商貿的實踐能力和現有的動態(tài)外貿知識上的掌握，同時，對于其所具有的專業(yè)能力上加大整體提高的力度[2]。這在一方面則就要求在專業(yè)上打牢基礎，拓寬教學范圍；另一當面則就在語言上培養(yǎng)商務英語專業(yè)扎實的聽說讀寫能力，也要加強學生酒店管理知識的培養(yǎng)。
其次，應加強學科方面職業(yè)競爭力優(yōu)勢的培養(yǎng)。一方面在加強學科職業(yè)競爭力優(yōu)勢的培養(yǎng)上則就強調當代高校就必須構建合理的酒店管理國際化課程的系統(tǒng)，進而去提高學生的創(chuàng)新能力，其專業(yè)的職業(yè)競爭力對于學生在問題的分析能力和解決問題的能力有著增強的效果，同時專業(yè)的職業(yè)競爭力也就進一步的起到了未來社會發(fā)展和個人發(fā)展的高效性。另一方面加強學科方面職業(yè)競爭力優(yōu)勢的培養(yǎng)則就要突出教學上的靈活多樣性以及管理上的科學規(guī)范性，我們都知道，傳統(tǒng)的教學模式僅僅注重于教學的過程，是一個以教師為主角的教學過程，然而，現有的全新教學模式則就強調以學生為主體的教學模式，讓學生通過自己的思維方式去接受新的知識、新的事物。
最后，在酒店管理際化人才培養(yǎng)上就必須建立雙語復合型師資隊伍來增強人才培養(yǎng)競爭力的優(yōu)勢。這就在一定程度上要求教師改變現有的教學觀念，對商務英語專業(yè)的真正內涵做到正確的認識，并通過各個方面對商貿知識的學習改變現有的局限性的教學能力，同時在原有的教學設計上進行一個很大的突破，注重商務知識的培訓與學習過程[3]。然而一只強大的酒店管理國際化的教師，同樣也是培養(yǎng)酒店管理國際化人才的關鍵所在。
三、酒店管理國際化人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新運用
其所謂的校企“訂單模式”就是在學校與校企進行合作的前提下，學校以企業(yè)的人才培養(yǎng)目標為目標，為企業(yè)實現畢業(yè)直接到企業(yè)上崗的一個保障。“項目化”教學模式本著實踐性的項目課程原則，進而推出的模擬教學模式讓學生的動手能力和操作能力在其教學模式下得到一定的提高。所謂的“雙證書”培養(yǎng)模式在一定程度上要求學生在拿到職業(yè)證書的同時其真的實際應用能力達到同步的效果。最后的“請進送出”培訓模式是一種社會經濟與個人同時進步的一種培育模式，在專業(yè)和課程改革發(fā)展的同時，更加注重于教師的綜合能力情況進而促進學生的實踐動手能力。
結語：
酒店管理國際化課程教育不同于其他普通教育，在當今多元化經濟發(fā)展的同時，酒店管理國際化的專門人才不僅僅局限于對英語語言基礎知識的掌握，更加傾向于有著扎實的商務知識、酒店管理知識以及良好的社會心理素質、職業(yè)精神和道德修養(yǎng)。應經濟全球化的經濟發(fā)展的要求，我國對于酒店管理國際化人才的培養(yǎng)將會加快其培養(yǎng)力度，始終堅持以職業(yè)能力為培養(yǎng)核心，以就業(yè)為最終目標，進而培養(yǎng)大批的酒店管理國際化專業(yè)的人才。
參考文獻：
[1]陳麗娜.校企聯動的酒店管理國際化人才實踐教學模式創(chuàng)新研究[J].中外企業(yè)家，2016，（20）：184.
[2]劉丹青，李云飛，王文君等.在有風景的課堂中培養(yǎng)國際化旅游與酒店管理人才--以天津商業(yè)大學中美合作辦學中海外游學教學實踐為例[J].教育教學論壇，2015，（29）：90-91.
[3]王小娟.基于“雙語教學”國際化人才培養(yǎng)模式的探索與實踐――以高職院校酒店管理專業(yè)為例[J].高等職業(yè)教育-天津職業(yè)大學學報，2014，23（3）：49-52，95.
作者簡介：
1.創(chuàng)新了人才培養(yǎng)理念
在與國際酒店教育機構合作過程中，作為一所初中后五年一貫制職業(yè)學校，我校由20042010年的簡單模仿，到20112013年的借鑒創(chuàng)新，逐步明確了培養(yǎng)具有國際化視野、具備流利外語應用能力和跨文化溝通能力、掌握國際型酒店管理知識和經營規(guī)則的高素質、技能型人才的途徑。國際核心課程教材與本土特色課程教材有機融合，構成了新的課程教材體系；中外學生混合編班、全英文教學環(huán)境構成了有效的育人載體，尤其是在培養(yǎng)學生外語應用能力和跨文化溝通能力方面找到了有效路徑。
2.創(chuàng)新了實踐教學模式
校企聯動、學做合一的教學模式形成了“三個零距離”：課程與酒店崗位標準零距離，教學過程與酒店工作流程零距離，學生實習與就業(yè)零距離。實現的教學手段：一是改革初中后五年一貫制教學模式為“3.5+0.5+0.5+0.5”的“校內學習+酒店認知實踐+校內學習+酒店頂崗實習”工學交替的教學模式，有效地鍛煉了學生解決實際問題的能力，大幅增強了學生就業(yè)競爭力；二是校內的教學模塊和教學過程采取了和國際型酒店崗位流程一致的情景化教學和主題化教學形式，使學生未進酒店就已經了解酒店全部管理知識和工作流程，縮短學生進酒店后的實習適應期。
3.創(chuàng)新了教學評價機制
一是實施了國際化的教學評價機制，這在國內同類專業(yè)中應該是一個創(chuàng)舉。全面接受合作學校以及澳大利亞高等教育質量與標準署（TEQSA）教學質量保障風險評估，同時引入Turnitin防抄襲檢測系統(tǒng)，與海外學校同步使用，為教學質量提供保證。二是采取“顧客導向型”企業(yè)評價機制，有效地保證了專業(yè)技能教學質量。
職業(yè)院校傳統(tǒng)的酒店管理人才培養(yǎng)模式不適應國際化要求，無法培養(yǎng)出具有國際視野和國際化職業(yè)能力的“招得來、留得住、干得好”的高素質、技能型人才，這主要表現在以下幾個方面：
1.培養(yǎng)目標內涵不清晰。已有的人才培養(yǎng)目標一般只概略性說明人才培養(yǎng)的總體要求和范圍，缺少以規(guī)范精確的方式對目標內涵進行詳細而清晰的定義，使培養(yǎng)的人才國際化職業(yè)能力不足。
2.課程體系結構不完善。已有課程體系建立在國內酒店管理特點上，即使有些修改也是局部的，沒有按照國際化要求建設系統(tǒng)的課程體系，使課程內容與國際型酒店崗位標準脫節(jié)。
3.實踐教學形式不優(yōu)化。以往的酒店管理人才培養(yǎng)途徑重理論傳授、輕技能訓練，重課堂講授、輕實踐教學，其教學環(huán)境、教學過程與國際型酒店實際工作過程及情境脫節(jié)。
4.專業(yè)教師能力不適應。已有教師普遍缺乏國際化酒店工作經驗，不了解國際化酒店運行的規(guī)范、程序。教師雙（多）語教學能力不足，不能熟練使用英語或其他語言開展教學，影響了國際化教學的成效。
國際上以美國康奈爾大學酒店管理學院為代表的系統(tǒng)知識型和以瑞士洛桑酒店管理學院為代表的技術應用型酒店人才培養(yǎng)模式最為典型。“康奈爾”模式依靠具有深厚理論積淀的教授團隊，注重學生系統(tǒng)的理論素養(yǎng)，致力于培養(yǎng)從酒店開發(fā)、設計到運營的精英企業(yè)家和專家；“洛桑”模式依靠具有行業(yè)前沿經驗的師資和先進的軟硬件設備，以實踐操作和一定的理論素養(yǎng)相結合，致力于培養(yǎng)酒店一線管理者。很顯然，老牌的“洛桑”模式對于我國職業(yè)院校培養(yǎng)酒店一線國際化人才具有重要的借鑒意義，而成立于20世紀90年代的澳大利亞藍山酒店管理學院發(fā)揮其后發(fā)優(yōu)勢，融合了美國、瑞士以及其他國家酒店人才培養(yǎng)的先進經驗，以“掌握理論，掌握專業(yè)技能和個人職業(yè)發(fā)展”為“三大支柱”，把個人職業(yè)發(fā)展貫穿在人才培養(yǎng)的全過程。由于藍山酒店管理學院正處在上升發(fā)展期，目標定位全球，能夠給予合作者比較優(yōu)惠的條件，如免費的師資培訓、提供全部的課程和教材等等，因此，蘇州旅游與財經高等職業(yè)技術學校從2004年起，選擇該學院作為主要借鑒對象，探索國際化人才培養(yǎng)的思路、內容和方法。經過多年的實踐，逐漸形成了“國際標準、校企聯動、學做合一”的酒店管理國際化人才培養(yǎng)模式。
一、明確培養(yǎng)目標，研制國際化課程體系
對于初中后酒店專業(yè)教育而言，培養(yǎng)到什么程度才算是國際化的職業(yè)人才，目前國內行業(yè)尚無統(tǒng)一、明確的標準。2011年，本課題組成員曾對蘇州萬豪酒店、上海紅塔精選酒店等65家國際品牌酒店進行問卷調查，這些酒店對員工所需素質和能力進行了排序（見下圖）。
排序結果顯示：英語表達能力、國際化視野、遵守紀律、跨文化溝通能力排在前四位，這前四項內容中有三項都與國際化能力、素質正相關。因此，我們在研究實踐時，把酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)目標確定為：培養(yǎng)具有國際化視野、具備流利英語交流能力和跨文化溝通能力、掌握國際型酒店管理知識和經營規(guī)則的高素質、技能型的職業(yè)人才。
在確定目標的基礎上，構建初中后五年一貫制的漸進國際化教學體系：前三年主要完成國家規(guī)定的教學計劃和課程，同時逐步增加聽、說、讀、寫等各類英語課程和課時，即一、二、三年級英語周課時分別達到6節(jié)、10節(jié)、12節(jié)，其中在三年級第二學期局部開展專業(yè)課雙語教學，三年級結束時要求學生達到相當于雅思5分的英語能力水平；四、五年級引入國際核心課程，開設本土特色課程，全部使用英文開展教學。
在四、五年級階段，與藍山酒店管理學院同步開設旨在培養(yǎng)學生核心職業(yè)能力的課程，使用對方原版教材及享用對方具有版權的全部網絡教學資源，并對同步專業(yè)核心課程編寫較為通俗易懂的配套英文版輔導手冊，保證學生真正學習到國際最前沿的酒店業(yè)知識。同時，加強本土特色課程和教材的國際化改造，如編輯出版雙語版的特色教材――《游學蘇州，體驗中國文化》叢書，開設茶藝、烹飪、民俗等具有中國文化特色的雙語課程。
二、推動國際融合，創(chuàng)設國際化育人條件
通過與藍山酒店管理學院的合作，我校逐步打造一個高度國際融合、旨在培養(yǎng)優(yōu)化學生國際化視野和跨文化溝通能力的育人條件：
一是師資隊伍國際化。30名在編專業(yè)教師要么在海外接受了3個月以上專業(yè)培訓，要么具有多年的留學經歷，全部能夠用英語開展專業(yè)課教學。同時，所聘用的11名外籍教師來自7個國家，這些國籍不同、文化背景不同的外籍教師們除擔任日常教學外，實際上還為學生開拓國際化視野、進行跨文化溝通提供了一個機會。
二是育人環(huán)境國際化。育人環(huán)境分為三個層面：第一是物質環(huán)境層面，我校投資3000多萬元建設了酒店專業(yè)實訓中心，和國際型酒店環(huán)境完全一致；第二是教學載體層面，所有課程全部使用英語開展教學，提升學生熟練使用外語的能力；第三是文化溝通層面，除聘用外籍教師要多國籍化外，每年還招收30名左右的外籍學生，與我校酒店專業(yè)四、五年級學生進行混合編班，提升學生跨文化溝通與合作的能力。
三、加強校企聯動，開展國際化實踐教學
一是校企聯動，在國際化模塊教學基礎上開展工學交替。把傳統(tǒng)的五年一貫制“4+1”教學模式改為“3.5+0.5+0.5+0.5”教學模式：3.5年在校內學習理論和技能，第一個0.5年到國際品牌酒店開展認知性實踐，第二個0.5年再回到學校學習，最后一個0.5年到國際品牌酒店頂崗實習。在工學交替的教學過程中，和我校緊密合作的15個國際品牌酒店深度參與其中，如制訂國際化人才培養(yǎng)方案、建設實訓基地、設定課程標準、直接參與教學等等，僅2012―2013年就有22人次的酒店高級管理人員來校上課或做講座。
二是學做合一，開展情景化教學和主題化教學。情景化教學就是在情景化教學基地中，學生按照酒店崗位進行分組，教師指導他們在各個模塊的場景中開展學習和訓練。學校建設的情景化教學基地功能齊全，前廳、餐廳、酒吧、廚房、客房等場所以及設施設備、教學軟件、教學流程完全和國際型酒店一致。主題化教學就是學生按照顧客、服務者或管理者的角色進行體驗式學習，由此成為教學的主體，教師則從不同的角度進行檢驗和指導。如萬圣節(jié)、復活節(jié)等主題晚會，從資金預算到尋求企業(yè)贊助、從銷售活動門票到酒水飲料的準備，無論是策劃還是實施，全部由學生親力親為，化理論為實踐。情景化教學和主題化教學凸顯了教學過程和酒店工作流程相一致，讓學生未進酒店就掌握國際型酒店管理知識和基本技能，培養(yǎng)了學生的環(huán)境適應能力和營銷能力。
四、重視教學評價，保證國際化教學質量
一是每個學期末聘請國際品牌酒店經理，按照酒店崗位工作標準開展技能教學評價，形成“顧客導向型”技能教學質量監(jiān)控機制；二是專業(yè)教學每年都要系統(tǒng)接受合作方以及澳大利亞高等教育質量與標準署（TEQSA）的教學質量風險評估，即課程教案上傳合作方的“Share point”平臺進行監(jiān)督，課程試卷交合作方進行評價，TEQSA機構還每年派員到我校進行現場教學質量抽檢；三是全面引入“Turnitin”防抄襲檢測系統(tǒng)，與海外學校同步使用，保證學術公平和教學質量。
五、成效及推廣
1.提升了學生實習就業(yè)的競爭能力
以蘇州為主體，在上海、廈門、深圳等沿海重要城市中，只要有頂級酒店的地方，就會有我校學生的身影。
2.增強了學生可持續(xù)發(fā)展能力
國際很多知名院校對我校酒店專業(yè)學歷和學分給予認可，9年來，已經有60多名畢業(yè)生分別在澳大利亞、美國、加拿大、荷蘭、新西蘭等國家留學進修，有的再次畢業(yè)后已經成長為酒店的領軍人物。
3.產生了一批高質量成果
師生在國家、省、市各級職業(yè)院校技能大賽中獲得一等獎30多項，在省內乃至全國保持領先；申報結題國家、省、市級課題5項，30多篇，省市級獲獎論文7篇；該專業(yè)實訓基地被省教育廳命名為省酒店管理專業(yè)技能教學研究基地，該專業(yè)教研室被江蘇省總工會命名為省“工人先鋒號”，學校被省教育廳評為20112012年江蘇省國際交流與合作先進學校。
4.提升形象，增強學校海外影響力
我校成為少數能夠規(guī)模化培養(yǎng)外籍學生的職業(yè)學校之一，酒店專業(yè)獲江蘇省教育廳批準，從2014年開始舉辦副學士中外合作辦學項目。
5.為其他職業(yè)院校提供國際化人才培養(yǎng)經驗
6.促進區(qū)域校企互動，提升服務企業(yè)水平
關鍵詞：旅游管理專業(yè) 本科課程 評價 模糊綜合評判模型
一、旅游管理專業(yè)本科課程模糊綜合評判模型的建立
1.評價要素的設置
評價要素的設置，是對旅游管理本科課程體系進行綜合評價的前提。由于評價對象為課程體系目標實際達成程度，因此選取課程體系目標作為評價要素。考慮到課程體系目標主要在于提高學生在旅游行業(yè)就業(yè)的能力，因此可以參照旅游企業(yè)對人才的能力需求來選擇評價要素。溫衛(wèi)寧等認為酒店業(yè)人才應具備的能力包括邏輯思維能力、溝通和人際交往的能力、與人合作的能力、酒店的經營管理能力、獲取并利用信息的能力、靈活運用各種知識創(chuàng)造性解決問題的能力、適應職業(yè)生涯及職業(yè)發(fā)展的能力、應變能力和外語交際能力。丁雨蓮等指出旅游企業(yè)對人才的選用多基于專業(yè)性、工作經驗、語言能力和個人素養(yǎng)等方面。
綜合以上觀點，本文認為旅游管理專業(yè)本科課程體系目標主要包括增強學生的專業(yè)基礎知識、經營管理知識、實際操作知識和專業(yè)外語知識四個方面。其中每個目標的實現與否又取決于各門課程目標的實現程度，這樣就構成了旅游管理專業(yè)本科課程體系的評價要素。評價要素集合為：
u={u1，u2 ，u3，u4}（1）
ui={uik}（i=1,2,3,4;k=1,2, …,nk） （2）
（1）式中，ui代表u的子集，為各單要素。其中，u1 代表專業(yè)基礎知識，u2代表經營管理知識，u3代表實際操作知識，u4代表專業(yè)外語知識。
（2）式表示子集ui 中含有nk個評判因素，uik代表各門課程。各單要素具體包括哪些課程，取決于高校開設的旅游管理專業(yè)本科課程。
2.評語集合及評價要素權重子集的確定
在對要素開展評價時，主要通過衡量課程對學生的幫助程度來判斷課程目標實際達成程度。根據評價決策的實際需要，將評價等級標準劃分為“非常有幫助”、“較有幫助”、“有些幫助”和“幾乎沒什么幫助”四個等級。即評語集合為：v={非常有幫助，較有幫助，有些幫助，幾乎沒什么幫助}（3）
為了衡量要素的相對重要性，需要確定其權重系數。在確定各子集ui權重（一級權重）的過程中，考慮到學生是學習的主體，因此主要依據學生對各子集的重要性判斷來確定權重。在重要性判斷中，采用李克特量表法，分為5，4，3，2，1共5個等級標度，5代表非常重要，4代表較重要，3代表一般，2代表較不重要，1代表不重要。在學生做出重要性判斷后，計算各子集重要性得分的均值，然后進行總和標準化，得出各子集權重。在確定各子集中要素的權重（二級權重）時，將各門課程對增強該類知識的客觀作用視為相同，因此1/nk即為子集中各要素權重。
3.評判的實施
在模型評判的過程中，首先對子集ui中的各門課程目標實際達成程度的評價結果，分別求出其對各個評價等級的隸屬程度，構成評判決策矩陣ri，如果ui中各門課程的權重集為ai，則第i個子集ui的綜合評判結果為：bi=airi=[bi1，bi2，bi3，bi4] （i=1，2，3，4）（4）
然后對4個子集ui（i=1，2，3，4）進行綜合評判，其評判決策矩陣r為： （5）
如果各子集的權數分配為a，則可得綜合評判結果：b=ar（6）
最后依照評語集合，根據最大隸屬度原則對綜合評判結果進行判斷，得出課程體系目標實際達成程度的評價結果。
二、旅游管理專業(yè)本科課程模糊綜合評判模型的應用
1.問卷調查概況
為了獲取評價要素權重子集和評判決策矩陣，我們選取南京財經大學旅游管理專業(yè)06級本科生開展問卷調查。問卷發(fā)放50份，有效回收45份，問卷回收率為90%。其中女生占88.9%，男生占11.1%。
2.問卷內容設計
問卷內容主要分為各項知識重要性和課程對學生的幫助程度判斷兩大部分。其中知識重要性判斷依照前述的5個等級，對專業(yè)基礎知識、經營管理知識、實際操作知識和專業(yè)外語知識進行判斷。
課程對學生的幫助程度判斷則依照評語集所確定的四個等級來評價。在具體操作時，首先，依據各門課程所側重的目標，將所有課程分為四類，結果如表1所示。然后請學生評價每門課程對其幫助程度。
表1專業(yè)課程分類
類別 課程
專業(yè)基礎知識 旅游學概論旅游經濟學旅游法規(guī)旅游客源國概況旅游心理學 中國旅游文化
旅游美學
經營管理知識 現代飯店管理前廳與客房管理旅行社經營管理餐飲管理旅游市場營銷旅游開發(fā)與規(guī)劃
實際操作知識 旅游管理信息系統(tǒng)導游業(yè)務旅游禮儀
專業(yè)外語知識 實用旅游英語
3.信度分析
所謂信度指的是一份量表所測分數的可信度。同一群被調查者在同一份問卷上多次填寫的答案如果具有一致性，則表示信度高。衡量信度的方法中，以cronbach α 系數應用較多。根據美國統(tǒng)計學家黑爾、安德森、泰薩姆和布萊克的研究，計量尺度的cronbachα值大于0.7時，表明數據可靠性較高，當計量尺度中的項目數小于6個時，cronbachα值大于0.6，表明數據是可靠的。此處我們對各類課程對學生幫助程度的評價結果進行信度分析，結果如表2所示。
表2信度分析結果
課程所屬類別 項目數 cronbachα
專業(yè)基礎知識 7 0.8225
實際操作知識 3 0.6760
經營管理知識 6 0.8417
（說明：由于專業(yè)外語知識方面，僅有《實用旅游英語》一門課程，故未做信度分析）
從信度分析結果來看，專業(yè)基礎知識、經營管理知識和實際操作知識部分各門課程幫助程度判斷的數據可靠性均較高，其中，實際操作知識方面的數據可信度雖然低于0.7，但由于其項目數為3，因此數據仍為可靠的。
4.評價要素權重子集確定
在一級權重確定過程中，依據學生的重要性判斷結果，得出專業(yè)基礎知識、實際操作知識、經營管理知識和專業(yè)外語知識重要性得分的均值，然后進行總和標準化，得出一級權重子集a為：a=[0.2496，0.2480，0.2480，0.2544]（7）
由于此處將各門課程對對增強該類知識的客觀作用視為相同，因此二級權重子集a1中各門課程權重約為0.143（1/7），a2中課程權重為1（1/1），a3中各門課程權重約為0.333（1/3），a4中各門課程權重約為0.166（1/6）。
5.綜合評判
綜合評判過程中，由學生依照評價等級標準對各門課程進行評價，根據評價結果對各個評價等級的隸屬程度，確定各子集中單要素的評判決策矩陣ri（i=1，2，3，4）為：
（8）
對二級權重子集ai和評判決策矩陣ri進行合成運算，即可得到基于單要素的模糊綜合評判結果bi（i=1，2，3，4），然后得出u中各子集的綜合評價決策矩陣r。對一級權重子集a與綜合評價決策矩陣r進行合成運算，得出課程體系
目標實際達成程度的模糊綜合評價結果b。
（9）
（10）
對照評語集，根據最大隸屬度原則判斷，該校旅游管理專業(yè)本科課程總體上對學生較有幫助，因此課程體系目標實際達成程度較好。但評價結果同時也說明課程設置還有待完善。
三、課程體系完善建議
1.重視經營管理課程設置
在各項知識的重要性判斷中，學生普遍認為經營管理知識重要性高于其他知識，其權重在四項知識中相對較高，為0.2544。這一結果的形成，與學生對自身發(fā)展方向的認識是密切聯系的。在問卷調查中，筆者還調查了學生對旅游管理專業(yè)本科教學目標的判斷，調查結果顯示，95.6%的學生選擇了中高層旅游管理人才。相對于中高層旅游管理人才的知識要求，現階段經營管理課程門數較少，因此建議在教學計劃中增加專業(yè)經營管理課程，如可以圍繞旅游業(yè)中的某一行業(yè)（如酒店業(yè)）來設置相關的課程，著重培養(yǎng)該行業(yè)的專業(yè)人才。
2.適當增加操作技能課程
從學生對操作技能課程的評判來看，大多數認為此類課程非常有幫助。一般來說，學生進入旅游企業(yè)后，需要先從基層做起，然后再逐漸升至管理人員。另一方面，從人才市場現狀來看，高職院校學生由于操作能力較強，受到旅游企業(yè)的青睞，本科生則往往由于操作能力欠缺，競爭力相對較弱。因此在繼續(xù)重視理論學習的同時，應適當增加操作技能課程，這樣既有助于本科生就業(yè)競爭力的提升，同時也有助于其就業(yè)后較快地融入企業(yè)。
3.少量開設研究型課程
在對旅游管理專業(yè)本科教學目標的判斷中，有33.3%的學生認為培養(yǎng)研究型人才也是培養(yǎng)目標之一。企業(yè)的管理和專業(yè)的發(fā)展都需要研究型人才。從企業(yè)管理的角度來說，企業(yè)需要研究型人才去深入分析企業(yè)經營管理中的問題并提供解決方案；從專業(yè)發(fā)展的角度來說，尤其需要研究型人才來加強旅游管理專業(yè)的理論建設。綜合來說，旅游行業(yè)理論和實踐的發(fā)展都需要人才具有一定的研究素養(yǎng)，這種素養(yǎng)的培養(yǎng)取決于多個方面，其中研究型課程的學習是必不可少的環(huán)節(jié)。
參考文獻：
【關鍵詞】酒店管理；人才培養(yǎng)；管理意思；團隊精神
【中圖分類號】G642【文獻標識碼】A【文章編號】1005-1074(2009)05-0098-01
近幾年，我國旅游高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，取得了量上和規(guī)模上的飛躍。從表面上看來，供需兩旺，好像院校與酒店之間人才銜接過程很順利。但實際上并非如此。很多時候．酒店面臨畢業(yè)生心理落差大、眼商手低、不能適應工作要求、人才流失情況嚴重等情況。所以，作為培養(yǎng)人才的學校，不能僅僅滿足于就業(yè)率的提高，更應該關注怎樣通過培養(yǎng)，才能讓學生盡快適應工作，走上管理崗位。
1現階段離職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題
1.1管理理論課程的設置并不能讓學生學以致用多數高職院校管理課程的教學脫胎于本科院校的教學方式，只能對學生研究管理學學術問題起到指導作用。高職院校學生直接從高中校園走向大學校園。沒有工作經歷，更不具備任何管理經驗，不論是目前主流管理理論教材還是課堂上脫離管理實際的教學方式，都不能對將來的管理實踐起到指導意義。學生普遍反映，走上工作崗位之后，在校期間所學的管理知識和酒店的管理內容存在很大的差距，并不能直接應用在工作當中。
1.2技能課程的設置雜而不精高職沿襲中職院校的課程，設置了餐飲、客房、前廳服務技能課程和調酒、茶藝、插花等細分專業(yè)技能課程。酒店反映學生雖然對各個崗位的服務技能都有所了解，但跟中職院校學生的技能水平相比并沒有什么差別，因為高職學生要比中職學生學習更多的理論知識，很多甚至沒有中職學生的技能熟練。另外，學生畢業(yè)后，不會做培訓和計劃，不會寫總結和報告，沒有團體意識，缺乏交際能力的現象也普遍存在。
1.3外語和計算機課程的學習和專業(yè)不能結合在一起大學英語課程依然難以擺脫“啞巴英語”的尷尬境地，多數院校雖另外開設了“酒店服務英語”等相關課程，但并未給予足夠重視，酒店普遍反映學生英語口語能力差，不能順利和國外客人交流。對于計算機課程，多數院校仍然只設置計算機應用基礎課程，并未強化基本技能以及設置與酒店相關的計算機軟件課程。這樣導致學生懂電腦但不熟練；相關酒店的軟件系統(tǒng)不懂操作。
2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策
2.1管理與教學體制的創(chuàng)新行業(yè)的發(fā)展要求完善酒店管理體制。從概念上來講，目前我國的酒店管理專業(yè)。在大多數院校都隸屬于旅游管理方向。由于高職酒店業(yè)的飛速發(fā)展，其規(guī)模、數量以及專業(yè)化的程度，都要求我們成立獨立的酒店管理、認證和教學培訓系統(tǒng)。現代酒店，尤其是在高端市場上占絕對統(tǒng)治地位的外方管理酒店，其市場銷售份額中旅游散客與團隊僅占市場的20％左右，絕大部分是會務和商務散客。飯店管理的教學管理體制也應做相應調整，酒店管理專業(yè)應有自己獨立的能力培養(yǎng)體系，而不只是幾門旅游專業(yè)課程的更改。
2.2型人才培養(yǎng)方向的轉變復合技能，指的是除掌握基本服務技能外，還能熟練掌握英語口語交流技能，電腦打字排版及主流酒店應用軟件的操作技能，培訓技能．人際交往及溝通交流技能等等。實際上酒店各崗位的服務技能并不復雜．對于具備一定悟性的大學生而言，這些基本技能在上崗后很快就能掌握。要想直接瞄準基層管理崗位．高職學生就應當具備復合技能。作為高職院校，就應當重視培養(yǎng)學生的外語口語交流能力：變計算機、公共關系等傳統(tǒng)理論課程為實踐課程，著力訓練學生的電腦實操能力、人際交往能力；在日常教學過程當中引導學生觀察教師的講課方式技巧，多給學生上臺演講的機會，訓練學生的培訓能力：為學生創(chuàng)造更多的團隊交流機會，培養(yǎng)學生的溝通協(xié)作技能。只有這樣．在學生走上管理崗位之后，才能駕輕就熟。獲得員工的信任和酒店的認同。
2.3服務意思和管理意思相結合酒店本身就是服務行業(yè)，不論酒店的服務人員還是管理人員首先要樹立服務意識。服務意識比服務技能更為重要，而酒店基層管理者除了服務意識之外，還應當具備一定的管理意識。所以，在培養(yǎng)過程當中，除了灌輸服務意識之外，還應該盡可能多的培養(yǎng)學生組織、督導、計劃和總結的能力。具體來說，可以開設應用文寫作課程，培養(yǎng)學生具備書面總結、計劃、匯報的相關能力：改管理理論課程為管理實踐、管理技能課程，多組織學生在課堂上分組討論．輪流扮演管理者角色，完成虛擬管理任務；聘請企業(yè)管理人員到學校做報告。介紹管理知識，教導學生認識到管理者應具備的基本素質，在生活和實踐當中留心學習經驗。在這樣潛移默化的過程當中．既讓學生有良好的服務意識，又對管理工作不陌生，有利于學生更快的走向管理崗位。
總之，酒店管理專業(yè)課程結構的調整、培養(yǎng)模式的變革以及培養(yǎng)規(guī)格的變化似乎還未到位，培養(yǎng)的人才還不能完全適應酒店業(yè)對管理技術型人才的要求。這除了受辦學體制因素的影響之外，最根本的原因恐怕是在辦學理念、辦學模式、辦學機制方面未能完全適應時代和經濟發(fā)展的要求。面對良好的就業(yè)形勢，大中專院校應當清醒的認識到酒店管理專業(yè)仍然是一個新興的專業(yè)．需要研究討論的問題還有很多。各個階段的培養(yǎng)方向一定要有所區(qū)分。只有徹底轉變目前告知酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)方向，才能使學生人盡其才，才能讓酒店才盡其用。
參考文獻
[1]馮蓉.高職酒店管理專業(yè)課程體系的構建與開發(fā)[J].遼寧高職學報,2008,10(9):73-74
【關鍵字】高職，酒店管理，課程體系，建設，實踐教學，改革
一、高職酒店管理專業(yè)“螺旋上升”式課程體系建設
高職酒店管理專業(yè)在構建課程體系過程中，應注重專業(yè)的高端技能培養(yǎng)，做出專業(yè)特色，如外語的運用、服務意識的培養(yǎng)、溝通技巧的運用、管理技能的訓練等方面，而不是單一的培養(yǎng)各部門的一線服務員。根據高職教育培養(yǎng)高端技能型人才的目標，以培養(yǎng)學生職業(yè)發(fā)展能力為核心，在對企業(yè)深入調研后，分析并確定高職學生職業(yè)發(fā)展路線是基層服務員高級服務員中基層管理人員，再依據實現學生職業(yè)發(fā)展所需的“四大關鍵能力”（專業(yè)基礎知識、基本服務能力、專業(yè)素養(yǎng)、管理及發(fā)展能力），設計并構建了適用于高職酒店管理專業(yè)的“螺旋上升”式課程體系。
該課程體系在重視學生職業(yè)技能培養(yǎng)的基礎上，著眼于學生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，將職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)等滲透到整個課程體系中去，給學生充分時間與真實企業(yè)接觸，感受真實的行業(yè)氛圍，獲得真實的工作體驗，為實現其“零距離”就業(yè)打好堅實的基礎。
二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學模式的比較
（一）傳統(tǒng)實踐教學模式。大部分高職院校三年制酒店管理專業(yè)主要是傳統(tǒng)的實踐教學模式，主要由兩個部分組成，一是相關課程的校內實踐教學，另一部分是在最后一個學期安排的畢業(yè)綜合實習。這種傳統(tǒng)實踐教學模式目前存在：實踐教學設備和設施落后，運作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法和酒店相比，無法營造出讓學生參與管理、體會管理的逼真教學情境離真正“模擬”差距甚遠；校外實習中校方與實習基地存在較大的目的差距從教學角度看，到酒店實習，是一種全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，學院希望酒店能為實習生提供輪換的崗位以盡快熟悉酒店全面工作，而酒店讓學生得到的是勞動技能的鍛煉而不是管理方面的鍛煉機會，最終，常常以實習方部分放棄自己的實習目的而實現雙方的合作。
（二）新型“全方位”實踐教學模式。打破了傳統(tǒng)的學科體系，以工作過程系統(tǒng)化為導向，體現高職特色，構建了全新的高職酒店管理專業(yè)“全方位”實踐教學模式即“校內實訓室+校內生產性實訓基地+校外實訓基地”實訓實踐模式，提高學生的學習興趣和原動力，對學生對職業(yè)崗位的適應性及學生職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都有著巨大的推動作用。以三年制為例，“全方位”實踐教學模式即第一學年主要通過“校內課堂授課+校內實訓室”進行課程學習、崗位認知和技能基礎訓練；第二學年上學期在校內酒店企業(yè)輪崗實訓，為期四個月，學生在前廳、餐飲、客房、康樂四個主要部門進行輪崗，實現學生對酒店的認知、服務流程及技能專項訓練的實踐；第三學年上學期則完成“校外企業(yè)頂崗實踐”，為期半年，學生根據專業(yè)特長及愛好進行多個部門及崗位實習實踐的選擇。頂崗實踐后學生在第三學年最后一學期“回爐”，回到課堂學習管理知識，查漏補缺，對管理知識和水平進行提升。該實踐教學模式大幅度增加實踐環(huán)節(jié)，與校內外企業(yè)的密切合作，摒除了形式化的“校企合作”。
三、江西外語外貿職業(yè)學院酒店管理專業(yè)實踐教學的改革舉措
為了保障“全方位”實踐教學模式的有效推行，江西外語外貿職業(yè)學院酒店管理專業(yè)建立了配套齊全的“校企生”三方實踐教學管理制度，規(guī)范了學校對學生的管理、專業(yè)指導教師對學生的指導、企業(yè)實踐指導老師對實習生的考核評價，進一步健全了實踐教學體系的反饋評價機制。實踐教學管理制度是實踐教學順利實施的基礎，必須有“校企生”共同執(zhí)行與遵守才能展現實踐教學改革的效果。
通過江西外語外貿職業(yè)學院這樣的實踐教學改革，學生在動手能力、貫徹能力、分析和處理問題能力等方面都優(yōu)于同等院校的學生，也備受酒店的青睞。酒店管理專業(yè)實踐教學改革是一項長期的工作，需要不斷的探索和研究。
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近年來，我國逐漸進入“大眾旅游”時代，成為全球最主要的旅游目的地之一，旅游業(yè)及其相關的“食、住、行、游、購、娛”行業(yè)也都迎來了各自發(fā)展的黃金時期。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱行業(yè)，對旅游業(yè)當下和未來的發(fā)展起著巨大的作用。因此，行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才的需求量日益增加。從上世紀90年代開始，我國在各高等院校開設酒店管理專業(yè)，目的在于鼓勵培養(yǎng)從事酒店管理的高級專業(yè)人才，以迎合和滿足行業(yè)需求。但實際情況是，每年自愿報考酒店管理專業(yè)的學生人數極少，酒店管理專業(yè)在讀大學生愿意在畢業(yè)后進入酒店工作的人也不多，并最終表現為“供求錯位”現象在酒店管理專業(yè)尤為嚴重，造成的就業(yè)缺口也越來越大。另外，在酒店業(yè)也存在著兩種不合理的管理人員類型，一種是操作技能熟練但學歷較低，長期在基層工作后得到晉升，工作經驗豐富，但由于缺乏專業(yè)管理知識，難當管理重務；另一種是空有管理學歷，但非酒店專業(yè)，對于應用性較強的酒店業(yè)比較陌生，很難深入一線，有效管理酒店，提高酒店經濟效益。因此，如何吸引更多學生填報酒店管理專業(yè)？怎樣培養(yǎng)在讀學生對酒店業(yè)的職業(yè)興趣？如何培養(yǎng)和留住更多酒店管理專業(yè)人才？成為了我們必須了解、分析和解決的問題。
二、調查背景
蘇州作為江蘇省乃至全國的旅游大市，近幾年其旅游業(yè)在全市GDP中所占比重始終穩(wěn)定上升地保持在10％以上。2015年，蘇州入境游客人數、國內游客人數、旅游總收入均位居全省第一和全國主要旅游城市的前列。旅游業(yè)快速發(fā)展所帶動的酒店業(yè)在蘇州也迅速崛起，截止2015年上半年，蘇州星級酒店數量僅次于北京、上海，排名全國第三。
三、調查分析
1．調查樣本情況本次調查的對象是蘇州地區(qū)的三所開設酒店管理專業(yè)的本科院校常熟理工學院，蘇州大學應用技術學院和蘇州科技大學天平學院的在讀大學生。包括大一學生164人，大二學生157人，大三學生171人，大四學生87人；其中，男生140人，女生439人。2．調查方法和時間本次研究采用問卷調查法收集資料，歷時兩個月，共發(fā)放調查問卷650份，回收有效問卷579份，有效問卷回收率89．1％。3．結果分析（1）專業(yè)滿意度酒店管理專業(yè)學生對本專業(yè)的滿意度還可以，約40％的學生表示滿意，因為“本身對酒店管理比較感興趣”、“可以廣泛交友”、“工作環(huán)境好”等，約55％的學生表示勉強滿意，原因有“行業(yè)知識性不夠”、“實踐部分太少”等，只有約5％的學生表示不滿意，他們認為“自己對酒店業(yè)不感興趣”、或是“因為高考分數較低，被服從分配到該專業(yè)，之前對酒店管理專業(yè)并不了解”等等。（2）就業(yè)方向37％左右的學生選擇考慮酒店業(yè)的工作，42％左右的學生選擇其他經濟管理類工作，10％左右的學生選擇機關事業(yè)單位的工作，9％左右的學生選擇自主創(chuàng)業(yè)，其余的選擇例如“翻譯”、“舞蹈”等職業(yè)。與學生就酒店管理專業(yè)比較高的滿意度相反，有考慮在酒店業(yè)工作的想法的學生比例比較低，有超過六成的學生在畢業(yè)后可能流失到其他行業(yè)。（3）酒店層次與部門選擇對于酒店的層次要求，79％的學生偏向高星級豪華型酒店，原因是“可以開闊視野”、“工資待遇更好”等等，19％的學生偏向低星級經濟型酒店，“想要先在低星級酒店‘練練手’，積累經驗后再進入高星級酒店工作”。在就職部門方面，選擇“行政后勤部”“餐飲部”“前廳部”“客房部”的學生分別占40．4％、32．6％、29．5％和2．6％。客房服務是酒店服務活動的主體，工作量最大，人員工作最辛苦，因此愿意選擇客房部門的學生極其少，大多數學生都傾向于工作量相對較少又輕松的其他部門。（4）薪酬期望最低薪資要求方面，選擇“3500－4000元”的學生占多數，約46％，其余學生中14％選擇“2500－3500元”，19％選擇“4000－5000元”，21％選擇“5000元以上”。由此可以看出，大多數學生的薪資要求在4000元左右甚至更高，而酒店業(yè)實際平均工資水平在3000元左右，差距明顯。（5）留職意向當問到“條件允許的情況下，是否愿意留在酒店工作時”，僅有約23．7％的學生表示愿意，其理由主要是“專業(yè)對口”、“工作環(huán)境較好”“機遇和挑戰(zhàn)較多”。76．3％選擇不愿意的學生表示自己“不喜歡酒店業(yè)這類服務行業(yè)”，“對酒店業(yè)還不甚了解”，且“前期在基層的工作較為辛苦，工資較低”，“晉升困難，發(fā)展前景渺茫”。4．結論根據調查，酒店管理專業(yè)的在讀大學生對于專業(yè)大多數是滿意和認可的，因為課程類型比較多樣，可以學習到經濟管理、旅游、餐飲、茶藝等各類知識。但就以后的就業(yè)來說，只有不到四成的學生因為專業(yè)對口而愿意進入酒店工作，且選擇的酒店等級和部門主要集中在高星級豪華酒店和工作量較輕的部門，不愿意深入最累最苦的酒店基層，一部分學生就是在酒店實習后感到又苦又累而放棄在酒店就業(yè)的想法。另一方面，在校大學生對酒店工作的薪資要求與實際酒店業(yè)的平均工資水平，兩者間也存在一定差距。酒店業(yè)高強度的工作量和工作壓力，加上實際薪酬與期望薪酬之間的落差以及晉升的困難，讓酒店管理專業(yè)的學生對于畢業(yè)后在酒店就職望而卻步，轉向其他相對輕松和穩(wěn)定的經濟管理類或事業(yè)單位的工作。
四、解決對策
1．合理制定人才培養(yǎng)方案，迎合行業(yè)需求人才培養(yǎng)方案的制定必須結合職業(yè)要求，以迎合和滿足酒店行業(yè)的市場需求為起點。通過行業(yè)調查，充分了解酒店每個崗位的實際要求，以此為依據，在設計、實踐、檢查和反饋的各個環(huán)節(jié)都予以考慮，從而進行課程設計與安排，必要時還要參考酒店行業(yè)專家的意見與建議。另外，針對與實際職業(yè)需要不符的情況，要每年定期對人才培養(yǎng)方案進行滾動式優(yōu)化更新，緊跟行業(yè)步伐。2．優(yōu)化理論課程，增強多樣性和趣味性第一，課程靈活多樣，增強學生競爭能力，彌補不足。酒店管理專業(yè)對學生綜合素質能力有著非常高的要求，一般包括以下幾個方面：（1）扎實的酒店管理專業(yè)知識；（2）流利的外語能力；（3）人際交往能力。理論課程應當注重對學生職業(yè)發(fā)展能力的提升，和外語能力的強化，將經濟學、管理學、旅游學、人類學等學科交叉結合，豐富文化素養(yǎng)，提高學生素質。酒店人際關系極為復雜，而很多學生在與人交往方面顯得頗為膽怯，高校在開設理論課程時應當注意幫助學生克服與陌生人打交道的心理障礙，培養(yǎng)學生良好的心理素質，調節(jié)學生心理能力，提高應對學習和工作的抗壓能力。第二，課程實用有趣，激發(fā)學生學習興趣。目前的酒店管理專業(yè)在讀大學生均為90后，其擇業(yè)觀和就業(yè)觀在很大程度上為自身的興趣愛好所主導。各高校在制定人才培養(yǎng)方案和對學生進行職業(yè)生涯規(guī)劃時，應當充分考慮培養(yǎng)與激發(fā)學生對本專業(yè)的學習興趣和學習動機，豐富課程的實用性與趣味性，吸引初學者留在酒店管理專業(yè)，使學生能夠在學習專業(yè)知識的過程中發(fā)揮和利用自己的優(yōu)勢特長，找準職業(yè)需求與個人發(fā)展之間的契合點，實現自我價值，進而提高對酒店管理專業(yè)的認同感、使命感與忠誠度。3．改革實踐教學體制，推行差異化培養(yǎng)酒店管理專業(yè)致力于培養(yǎng)能夠在酒店業(yè)從事服務、經營管理、策劃等工作的中高級應用型人才。目前，我國高校酒店管理專業(yè)的教學課程主要有兩種偏向，一種是偏向培養(yǎng)學生的實踐操作能力，而忽視酒店專業(yè)管理知識的傳授，培養(yǎng)出的學生只能停留在酒店最基層的崗位；另一種是許多本科院校的通病，普遍“重理論，輕實踐”，使得學生難以真正接觸和深入了解酒店業(yè)的面貌，失去了發(fā)揮和應用自己專業(yè)管理知識的平臺，轉而選擇其他經濟管理類的工作。因此，高校要盡可能找到理論課程與實踐課程間的平衡點。在改革實踐教學環(huán)節(jié)的過程中，還要充分考慮到學生之間的差異性，酒店里不同的管理崗位對人才的技能和專業(yè)要求也有所不同，有針對性地設計實踐課程供不同特點和特長的學生選擇，以鍛煉學生的人際溝通技巧，面對突發(fā)事件的反應能力，培養(yǎng)外語環(huán)境等。另外，除了常規(guī)和固定的實踐教學，在平時的課程中，可以適當多加入情景演練環(huán)節(jié)和建設校內模擬實訓中心，讓學生對酒店業(yè)工作任務有進一步的認識和熟悉。例如，美國康奈爾大學酒店管理學院，實習酒店就建在校內，以供學生長期實踐鍛煉。4．深化校企合作，加強學生、學校、酒店三方聯系作為對實用性要求非常高的酒店管理專業(yè)來說，必須要培養(yǎng)學生在實際崗位的各種操作和應用能力。校企合作已經成為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)中高級應用型人才的傳統(tǒng)模式，加強學生、學校、酒店三方的緊密聯系，建成“三體一位”模式，是一種三方共贏的合作方案。對學生來說，在學生時期就能進入酒店見習或實習，既能鍛煉自身能力，檢驗自己在校學習成果，開闊視野，還可能得到將來進入酒店工作的機會，免去畢業(yè)后找工作的煩惱；對學校來說，是為酒店、為社會培養(yǎng)出了更多的專業(yè)型人才，提高了學生的就業(yè)率，與星級酒店合作也提升了學校的知名度和美譽度，有利于吸引更多優(yōu)秀生源；對酒店來說，可以優(yōu)先吸收本地區(qū)的專業(yè)人才，提高酒店效益，還減少了對外招聘所帶來的成本。但通常，校企合作僅僅停留在“頂崗實習”的程度，很少得到三方滿意。因此，在實際合作過程中，學校和酒店要切實落實各種合作項目，才能取得上述的成效。酒店方可以主動出擊，讓酒店專業(yè)人士到學校定期開展講座和宣傳活動，為學生傳授工作經驗，或組織學生到酒店各個部門參觀和體驗，激發(fā)和培養(yǎng)學生對酒店就職的工作熱情。比如常熟理工學院就與萬豪酒店合作開辦“萬豪英才班”，將萬豪酒店集團的人力資源帶進學校，為酒店管理專業(yè)的學生提供更多的培訓、實訓機會以及職業(yè)崗位。另外，在安排學生到酒店集中實習時，可以實行“崗位輪換”制度，不必始終待在一個固定崗位。很多學生就是在去酒店實習后對崗位感到不滿意才選擇其他職業(yè)的。所以，可以盡可能多地讓每個學生都有機會去自己心儀的部門實習，提升職業(yè)滿意度，找到適合自己的崗位，來“留住人”，減少酒店管理專業(yè)的就業(yè)不對口，縮小酒店業(yè)的就業(yè)缺口，降低人員流失率。5．“行行出狀元”，改變傳統(tǒng)偏見，樹立正確擇業(yè)觀一直以來，社會各界對酒店業(yè)之類的服務業(yè)都抱有一定偏見，認為服務業(yè)就是“伺候人”的行業(yè)。事實上，服務業(yè)在經濟增長和就業(yè)增長方面有著舉足輕重的地位，落后的服務業(yè)會嚴重影響人民生活水平，制約消費，且我國服務業(yè)在國民經濟中所占比重遠低于發(fā)達國家，甚至是同類型發(fā)展中國家。我們大學生不該對酒店業(yè)持有“工作低人一等”的觀念，改變服務業(yè)僅僅是接待服務他人的行業(yè)的觀念，而應將在服務行業(yè)工作視為一種社會責任。作為即將踏入社會，走上工作崗位的大學生，在擇業(yè)時本就應具備對社會的奉獻精神。對于工作的性質、部門、薪資不必有太高要求，要放低姿態(tài)，改掉眼高手低的“壞毛病”，但求在工作中得到鍛煉，積累經驗。只有工作認真負責、勤奮踏實、吃苦耐勞、刻苦鉆研的人才會受到行業(yè)的歡迎和重用。因此，高校有必要在常規(guī)課程后開設專門的酒店就業(yè)指導培訓課，讓學生樹立正確的擇業(yè)觀和就業(yè)觀，真正理解“服務”的概念。
作者:顧勝賢 蔣安琪 單位:常熟理工學院
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［4］范智軍．高職酒店管理專業(yè)課程體系建設與教學改革研究［J］．職業(yè)教育研究，2011（04）：41~43．
英語教學是酒店管理專業(yè)國際化的重要一環(huán)。然而大部分院校對酒店管理專業(yè)英語教學的重視，被簡單地等同于增開英語課程，延長英語學習時間等。酒店管理專業(yè)英語與普通英語相比，具有文化融合需求大、特定情景應變需求大、工作程序標準高等特點。注重邏輯性以及內容的實用性。酒店專業(yè)英語的學習，絕非簡單的延長英語學習時間或增開大學英語課程可以解決的。目前高職高專酒店管理專業(yè)學生的英語聽說水平及實際應用能力普遍偏低，從某種角度講，與傳統(tǒng)英語教學模式有關。傳統(tǒng)的英語教學模式主要側重于對語音語法等方面的強化訓練，英語教學方式枯燥，內容單一陳舊。學生對英語課興趣不足，教師在局限的教學內容下動力不足，直接導致了學生及老師對英語課的重視程度不高。學生對英語的學習發(fā)展成為大學英語四六級應試型。酒店人才英語教學要符合國際化需要，就必須改變傳統(tǒng)的英語教學模式，從語言的應用、文化的滲透方面入手。
二．針對高職高專酒店管理專業(yè)英語教學的改革
1．引入雙語教學，拓展英語教學手段
雙語教學是一項復雜的綜合性系統(tǒng)工程。關于雙語教學的論述很多。根據英國《朗文應用語言學詞典》所給的定義，“雙語教學”(Bi-lingualTeaching)是指在學校里使用第二語言或外語進行的學科教學。在我國，“雙語教學”一般是指用英語進行學科教學的一種體系。主要是以英語作為手段，通過雙語授課、采用原版教材，學習某些學科領域的前沿知識，借此加深受教育者對專業(yè)課程的認知與學習，并使其具備國際交流與合作能力，實現綜合素質的提高。教材的選擇。從教材的選擇上看，高職酒店管理專業(yè)所開設的酒店管理專業(yè)課，如餐飲管理、旅游市場營銷等課程，可用相關英文原版教材進行匯編，選取適合高職學生的學習內容，匯編成項目式教材，供高職學生專業(yè)課學習所用。項目化課程以“理論+情景應用”為主旨，引導學生用英文學習專業(yè)知識，用中文理解，并用英文將專業(yè)知識進行應用。這種方法不僅拓展了學生的學習視野，改變了枯燥的學習模式，也將英語學習潛化為專業(yè)學習。
2．英語基礎課程內容改革，向酒店行業(yè)靠攏
高職酒店管理專業(yè)大部分院校開設英語基礎課程，如綜合英語課。然而綜合英語課程使用教材內容陳舊，形式單一，信息量過大，學生對綜合英語課的學習興趣低下。如2010年出版的李蔭華主編的全新版大學英語綜合教程2，第一單元講述的中國式學習風格主題，即是以一個發(fā)生在1987年的故事展開的。這些故事除了語法和詞匯之外，還有什么是可以讓學生從這些內容中找到興趣的呢?更不用說，幾年的綜合英語課程中，幾乎沒有一個單元的內容是與酒店管理專業(yè)相關的。
3．師資改革，從酒店管理背景出發(fā)
針對酒店人才國際化的培養(yǎng)目標，建設一支高素質，專兼結合的國際化教學團隊，是培養(yǎng)國際化酒店人才的關鍵環(huán)節(jié)，也是適應旅游全球化發(fā)展、提高辦學質量、深化教學改革的基本保證。在師資引進方面，針對酒店管理雙語專業(yè)課的教學，必須從企業(yè)或引進具備酒店管理專業(yè)知識，并具備雙語教學能力的老師。或定期從跨國企業(yè)或國內外合作的酒店集團聘請管理人員來校交流。針對酒店管理專業(yè)的英文基礎課程，則要選擇具備一定國際化背景或酒店管理相關背景的，并具備英文教師基礎的教師擔任課程主講。簡言之，對專業(yè)課，則重專業(yè)，英文為手段;對英語基礎課，則重英文，專業(yè)知識為背景。只有具備專業(yè)背景并具備語言應用及教學的老師，才能激發(fā)學生用英文去學習專業(yè)知識，將專業(yè)與語言真正實現結合。
三．總結
【關鍵詞】 酒店英語 課程特點 教學現狀 必要性 對策
【中圖分類號】 G420 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1006-5962(2012)03(b)-0037-01
中國的經濟騰飛迎來了四方八國的游客,極大的促進了國內酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展,酒店英語服務技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人的必備要求。針對這一要求,各大高校紛紛開設了酒店英語課程,著力提高國內酒店專業(yè)人員素質,然而,酒店英語作為基礎英語教育的延伸,是一門新興的邊緣學科,在教學內容和教學方法上還有許多需求探究的地方。
1 酒店英語課程的特點
1.1 實踐應用性強
酒店英語教學要求學生在掌握一定量本專業(yè)詞匯、常用句型、熟悉本專業(yè)的文體形式的基礎上,更強調提高學生的應用實踐能力。酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生除了要掌握與從事工作密切相關的酒店管理專業(yè)知識外,更應具備較高水平的外語應用能力,以適應市場需求。
1.2 知識綜合性強
酒店英語的專業(yè)知識覆蓋面很廣,需要學生具備英文日常表達、人際交往的溝通能力;用英文為客人在酒店的前廳、客房、餐飲等場合進行服務;具備酒店營銷、人力資源、財務等管理知識。由此可見,酒店英語的學習者必須具有深厚、廣闊的基礎知識作為后盾,才能在語言的實踐中有良好的運用。
1.3 突出英語口語能力
與其他專業(yè)不同的是,酒店英語的教學必須突出口語訓練,這是由酒店業(yè)的服務性要求決定的。高素質的酒店服務人才要求能用英語在各種場合對客戶進行服務,入住、用餐、康樂、結帳等,能將與酒店行業(yè)乃至旅游行業(yè)相關的各種知識和問題用英語以口語的形式表達出來,以達到服務和相互交流了解的目的。這就要求我們的學生英語口語表達能力要求,要能用外語和外國客人進行交流文化、溝通思想。酒店英語的教學,突出口語表達是教學的特殊要求。
2 高職酒店英語課程的教學現狀
2.1 學生英語基礎參差不齊
酒店英語教學主要是以英語來教授酒店專業(yè)基礎知識和服務技能,學生要真正領會教師的授課內容,與教師實現教與學的互動,達到酒店英語教學目的,就必須具備一定的英語聽、說、讀、寫、譯的能力。
2.2 受傳統(tǒng)英語教學模式的影響較大
我國傳統(tǒng)的英文教學模式就是一支粉筆,一塊黑板,一臺錄音機,老師課堂講授,學生聽講、聽磁帶,記筆記,課后做習題鞏固.大量的詞匯和語法講解占用了大部分的課堂時間,學生缺乏實踐鍛煉,無法激起學生的學習積極性。這種重講授、輕實踐,重語法、輕口語的教學模式,忽視了酒店英語口語化程度高,實踐應用性強的特點,教學效果不甚理想。
3 高職酒店英語課程教學改革對策
3.1 注重酒店英語的實踐教學環(huán)節(jié)
實踐性教學環(huán)節(jié)包括課堂實踐、校內實踐和校外實踐三個方面。第一,課堂實踐。主要根據教學內容,組織學生進行課堂討論、情景對話、模擬導游和案例分析等一系列實踐活動。第二,校內實踐。校內實踐主要包括語音室、實訓中心。主要通過學校的酒店實訓基地和一些合作企業(yè),通過頂崗實習和生產綜合實習讓學生在社會大環(huán)境下來檢驗自己的語言能力,認識到自身的不足,從而加強各方面的學習,這也是旅游英語實踐教學環(huán)節(jié)的關鍵。
3.2 營造輕松的教學環(huán)境
尋找學生中的“興奮劑”來輕松氣氛。國內教學設施的限制,我國的在教學上很難實行小班教學,雖然這是提高教學質量比較有效地方式,但實施起來的難度頗大。倘若老師能夠采用一些小游戲進行互動引起大多數人的注意力,而非利用記名式的方法的話,能夠極大的緩解教學的緊張氣氛,創(chuàng)造輕松化的教學氛圍,讓學生有開口講的勇氣與興趣。這樣的課堂學生的主動性才會增加。
3.3 教學過程中的模擬化
酒店管理專業(yè)的學生,對這個行業(yè)總是有著一定的憧憬,所以如果有機會能夠接觸該行業(yè)的一些服務流程的話,他們能夠更好地運用所學的英語技巧和知識。現在的課堂教學的情景訓練一般都是“空對空”,學生一般都是將所需的對話背誦下來,情景對話更像是在背誦對話,已經失去了其原來的意義。如果可能的話,設置一個模擬環(huán)境,可以讓學生自由發(fā)揮。
總之,酒店英語是一門與現實生活關聯非常強的課程,要使培養(yǎng)的學生有著良好的適應市場的能力,就必須在教學生中注重培養(yǎng)學生實際交際能力和臨場的應變能力,以及各方面的操作能力。
參考文獻
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（大連大學旅游學院，遼寧大連116622）
摘要：酒店管理信息系統(tǒng)是酒店管理本科專業(yè)的核心課程，其實驗教學是培養(yǎng)學生實踐能力不可或缺的重要環(huán)節(jié)。本文在對酒店管理信息系統(tǒng)課程實驗項目的設計原則進行探討的基礎上，提出了該課程的實驗教學體系。
關鍵詞 ：酒店管理；信息系統(tǒng)；實驗項目；設計
DOI:IO. 16083/j. cnki. 22 - 1296/g4. 2015.08. 032
中圖分類號：G647 文獻標識碼：A 文章編號：1671-1580( 2015) 08-0070-02
一、酒店管理信息系統(tǒng)實驗項目的設計原則
酒店管理信息系統(tǒng)是一門理論與實踐高度相結合的課程。在理論方面，課程著重講解酒店管理信息系統(tǒng)的基本理論、基本知識、基本方法，而在實踐應用能力培養(yǎng)方面，既要強化學生對基礎理論的理解，鞏固理論知識，又要注重培養(yǎng)學生運用現代信息技術解決酒店經營管理實際問題的能力。而實驗教學效果的好壞與實驗項目的設計密切相關，實驗項目是實驗教學的重要組成部分，是實驗教學內容的基本單元，只有科學、合理地設計實驗項目，才能保證實驗教學完成預期的教學目標。因此，酒店管理信息系統(tǒng)課程實驗項目的設計應遵循以下基本原則：
（一）科學性原則。實驗教學的目的是通過實驗使學生驗證、理解所學的理論知識，并運用理論知識解決酒店經營管理中的信息化問題。因此，實驗項目的設計一要符合“理論一實踐一理論”的認識規(guī)律，要在理論的指導下設計實驗項目，通過實驗加深對理論的認識和理解，不能也不應該將理論教學與實驗教學相分離。那種單純靠通過安排幾次實驗就期望能夠達成教學目標的想法是不切合實際的。二要從課程目標出發(fā)，整體設計實驗項目，并形成體系，單個實驗項目在設計上要突出培養(yǎng)學生某一方面能力或解決某一方面的問題，并且要注意單個宴驗項目相百間的銜棒與融合．最終形成完整的實驗體系，以達到提高學生綜合能力和全面系統(tǒng)掌握相應知識的教學目的。
（二）一致性原則。目前，由于各高等學校酒店管理本科專業(yè)建立的時間較短，相應地對酒店管理信息系統(tǒng)課程實驗項目的研究也較少，還沒有形成該課程實驗教學的標準、規(guī)范以及通用的教學模式，這就為教師進行該課程的實驗教學提供了充分的自主選擇權。教師在選擇實驗項目時，一定要注意和遵循一致性的原則，即實驗教學內容要與理論教學內容相一致，實驗項目的安排要充分考慮到學生的計算機水平和能力，不能也不應該超越學生的計算機知識水平來設計實驗項目。目前，酒店管理專業(yè)的招生大多是文理兼招，而且在課程體系設置上除計算機基礎知識外，數據庫技術、計算機語言、軟件開發(fā)等課程大多設置為選修課程，因此，實驗項目的設計一定要與學生掌握的計算機知識和酒店管理知識相匹配，與理論教學內容相一致，絕不能將實驗課程簡單地變?yōu)橛嬎銠C甚至軟件開發(fā)課程。因此，設計出一套與學生知識相匹配、與理論教學內容相一致的實驗教學項目尤為迫切和重要。
（三）應用性原則。酒店管理專業(yè)是一個應用性很強的本科專業(yè)，其專業(yè)目標是培養(yǎng)應用型專業(yè)人才，圍繞專業(yè)目標的課程目標就更要注重應用性。具體到酒店管理信息系統(tǒng)課程，就是讓不具有酒店經營管理實踐經驗的在校學生深刻理解在酒店經營管理領域中現代信息技術應用的途徑、方式和方法，并運用現代信息技術對酒店進行經營管理工作。因此，為凸顯課程的應用性，實驗項目的設計應該從酒店經營管理的實際出發(fā)，盡可能選取酒店經營管理的實際案例及酒店應用的管理信息系統(tǒng)軟件作為教學材料和教學軟件，在實驗教學中，使學生能夠切身感受到酒店的實際經營管理環(huán)境，并在實驗中培養(yǎng)學生發(fā)現酒店經營管理實際中的問題、分析問題及解決問題的能力。
二、酒店管理信息系統(tǒng)實驗項目的設計
酒店管理信息系統(tǒng)的教學目標和任務是：使學生初步掌握酒店管理信息系統(tǒng)的理論知識，對酒店信息管理技術有一個全面的清晰框架概念，從信息系統(tǒng)的角度來審視、考慮和處理酒店管理中的各種問題，了解和掌握信息系統(tǒng)與信息管理在酒店管理中的應用。在熟悉對象的前提下，掌握酒店信息管理技術的基本理論和概念、基本應用原則和操作方法，了解和掌握酒店管理信息系統(tǒng)完整的理論體系。基于這一目標，我校酒店管理信息系統(tǒng)課程共安排48課時，其中理論講授16學時，實驗教學32學時。根據學生計算機和軟件開發(fā)知識水平的不同，按照由易到難、循序漸進的認識規(guī)律設計了一套由三個基本模塊和一個拓展模塊構成的實驗教學體系，具體實驗項目如表1所示。
模塊一安排的是一個綜合型實驗，要求學生根據已學習過的酒店管理方面的前導課程，以小組為單位，系統(tǒng)地總結和歸納酒店經營運行中的各種業(yè)務的操作流程，在各種操作流程中分析資金、信息等流動過程，設計出酒店管理信息系統(tǒng)各功能模塊的內容。
模塊二采用目前我國高星級酒店普遍使用的Opera PMS客房管理系統(tǒng)進行演示和操作實驗。在教學中按酒店業(yè)務流程，采取貼近酒店實際經營中的案例進行軟件操作過程的演示，并設計系列、連續(xù)的問題由學生進行操作，解決這些問題。在學生操作過程中，教師進行個別指導，幫助學生熟練掌握Opera PMS各項功能的操作，以滿足學生畢業(yè)后從事酒店管理工作的需要。
看著門外的日出日落，迎接一群又一群的客戶，經過一段時間工作的積累，想必也對酒店非常熟悉了吧。下面是由網小編為大家整理的“酒店經理競聘演講稿800字”，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店經理競聘演講稿800字(一)
尊敬的各位領導、各位評委：
大家，上午好!
我是xx，現年xx歲，任xx部門xx職務。今天我競聘的崗位是：xx酒店經理。
古人曾說：胸中承載千百事，不用揚鞭自奮蹄。回顧我曾走過的路，我認為，我就是在這種精神的激勵與感召下一路走來，不曾懈怠、奮發(fā)向上。xx年至xx年，我曾在xx經濟學院潛心學習經濟管理知識，因為孜孜孜不倦地學習和鉆研，我增長了專業(yè)知識。
今天，正是基于對領導培養(yǎng)的感激，對自我能力的認知，才使我敢于站在這里競聘xx酒店總經理一職。下面，我將向諸位領導和評委作如下匯報，請予評正。
我們常說，大雁領飛靠頭雁，領導干部是關鍵。工作路線確定了，領導干部就是關鍵因素。所以，我認為，要想當一名稱職合格的總經理，充分而正確的認識自己的定位和作用當屬第一重要。因為，這個角色認知將成為經理開展工作、履行職責的前提和保障。我認為，與這個角色相匹配的關鍵詞有三個：掌控、協(xié)調和推動。所謂掌控，即是要求經理既能夠把握宏觀動態(tài)，還能夠熟知微觀操作，始終將工作的主動權牢牢地抓在手中。因為，政策法規(guī)、行業(yè)資訊、施政方針等宏觀因素是指引酒店經營走向的根本依據和大背景;而熟悉酒店管理知識、掌握工作流程、精通業(yè)務操作則是決定酒店能否在預定軌道上前行的基本保證。所謂協(xié)調，則是要求總經理具有有效處理問題和矛盾的基本能力，具有駕馭工作全局的基本素養(yǎng)，從而有效地協(xié)調各方關系，解決各種問題，為酒店提供良好的發(fā)展環(huán)境。所謂推動，就是要求總經理能夠認清形勢、攻堅克難、砥礪前進，在酒店發(fā)展升級、提檔進位的每個關鍵時刻起到決定作用，從而積極有效的促進酒店業(yè)務發(fā)展、水平提升和服務能力的增強。所以，掌控、協(xié)調和推動這三個關鍵詞必須成為總經理的終身修煉目標，靠認識不斷深化，靠能力提供支撐。如此，才能在履行好總經理的職責上游刃有余。這，就是我要說的第一點，深化一種認識。
其次，在思想行為中，還要“肩負兩項責任”。因為酒店軍地兩用性質的特殊性，必然要求總經理責任的特別性。
首先，要肩負起政治責任。服務首長、保障安全、確保需求、完成任務既是酒店的第一使命，也是酒店的立命之本。所以，作為總經理，必須將這項政治責任臵于首要位臵，要在思想上高度重視不松懈，要在行動上事無俱細嚴把關。當前，酒店間的競爭，已達到市場白熱化、技術同質化的程度，要管理好酒店，增強服務、地方的能力，必須始終堅持“服務、形象、窗口、管理”的現代化管理理念，以人為本、依法管理，從而不斷增強核心競爭力。一是要“管好人”，即是要帶一支過硬的隊伍。思想決定意識，意識左右行為。要多管齊下抓作風、轉思想、變態(tài)度：通過專項教育、思想整頓、豐富活動、參觀學習等方式，打造又紅又專、敬業(yè)愛崗的純正思想;通過培訓提高、業(yè)務競賽、人文關懷、獎優(yōu)罰劣等手段，打造一支服務態(tài)度好、業(yè)務能力強的員工隊伍。從而為酒店業(yè)務開展和事業(yè)發(fā)展提供堅實的智力支撐和人才保障。二是要“管好事”，即是要建一套完整的機制。因為依賴經驗的人治管理是粗放的，必然導致效率低下。所以，必須將依法治事作為酒店日常管理的基本依據，將科學化、規(guī)范化、精細化作為內部管理的根本目標，常抓不懈。作為總經理，要有虛懷若谷的胸襟，能夠廣泛聽取、充分吸收集體的智慧和力量。本著在創(chuàng)新中求生存，在創(chuàng)新中求發(fā)展的思想，廢舊立新，將健全和完善管理機制作為日常管理的重要依據。要把目標層層分解，跟蹤問效，實現經營、管理、安全目標責任全覆蓋，有效激發(fā)所有員工的責任感和使命感，用健全的管理機制保障有力有序有效;要對內統(tǒng)籌、對外服務，保障軍內需求的同時，結合實際，利用激勵機制開拓新的利潤增長源、制定全新的營銷策略，從而實現經營效益最大化。同時，還要建立健全采購源頭管控、財務科從嚴控制、節(jié)約獎勵、費用審批等機制，真正構建起完善而健全的機制作用網絡，全力促進酒店管理有序。三是要“管好物”，即要把一個重要的關口。必須落實管理責任人，加強對設備設施的維護與保養(yǎng)，對故障做到及時維修、對隱患做到及時整改;認真抓好防火、防盜、防食物中毒、防車輛事故等安全防范工作，全力把好物資管理的關口，為酒店發(fā)展提供良好平臺和環(huán)境。
有一種文化，它是這樣說的：超前才能超越，敬業(yè)才能創(chuàng)業(yè)，精求才有精湛，實干才有實效。我想用這句話來表明我此次競聘的立場和態(tài)度，同時，我還將把這句話作為我今后工作的基本遵循和指導思想，印刻在思想中，體現在行動上。時時用以自醒、自律和自警。天行健，君子以自強不息;地勢坤，君子以厚德載物。今天，我捧著一顆火熱而滾燙的心，期望能用平生所學回報培養(yǎng)之恩，從而為鍛造我思想和靈魂的做更大的貢獻。但同時，不論此次競聘的結果如何，我都將矢志不渝地保持這份感恩之心，把握這段珍貴之情，走好今后人生之路。始終在自己的崗位上堅定信心、全力以赴、持之以理，為我所衷愛的xx而不斷努力奮斗。
謝謝諸位，我的演講完畢。
酒店經理競聘演講稿800字(二)
尊敬的各位領導、各位評委：
大家午好!
首先，真誠的感謝領導給予我展示、檢驗自已的機會。能站在這個競聘的平臺上，我的心情非常激動，因為這是對我年來工作態(tài)度與工作成績的充分肯定，我感到十分欣慰!今天，我本著參與、鍛煉、提高進而推動我酒店事業(yè)發(fā)展的目的，我要競聘的職位是酒店總經理。下面，我對自己的基本情況向各位做一簡單的介紹。
回首過去的x年，在領導和同仁們的支持和幫助下，我在工作中一直兢兢業(yè)業(yè)，任勞任怨，從一個業(yè)務新兵逐漸成長為一個有擔當、敢反思、珍惜人生價值的責任人。
寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。隨著這些年的工作歷練與學習充電，我的工作經驗日見豐富，理論知識日益扎實，人也越來越成熟，已具備較高的業(yè)務素質和一定的管理經驗，我覺得自己有信心也有能力擔任一名酒店總經理，能做好應該履行的職責。
我認為酒店經理的工作是：
1.全面負責處理酒店的總體事務，和酒店全體員工共同努力，及時完成酒店所確定的各項目標。
2.制定酒店的管理目標和經營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定市場拓展計劃，帶領銷售部進行全面的推銷。制定酒店一系列價目，如房價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店業(yè)務順利進河。
3.建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡化。高效化。主持每周總經理室的辦公例會。閱讀消防和質量檢查情況匯報，并針對各種問題進行指示和講評。傳達政府或總經理室的有關指示、文件、通知，協(xié)調各部門之間的關系，使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。
4.健全酒店的財務制度。閱讀的分析各種財務報表，檢查分析每月營業(yè)情況，督促財務部門做好成本控制、財務預算等工作，檢查收支情況、應收賬款和應付賬款等。
5.定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務態(tài)度和服務質量，及時發(fā)現問題、解決問題。
6.培養(yǎng)人才，指導各部門的”作，提高整個酒店的服務質量和員工素質。
7.加強酒店維修保養(yǎng)工作和酒店的安全管理工作。
8.選聘、任免酒店副總經理、總經理助理、部門經理等，決定酒店機構設置、員工編制及重要人革。負責酒店管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等。
9.與社會各界人士保持良好的公共關系，樹立良好的酒店形象，并代表酒店接待重要貴賓。
10.關心員工，以身作則，使酒店有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成本職工作。
競聘該職務我有如下優(yōu)勢：
一是具有勇挑重擔的信心。要干好一項工作，首先必須熱愛這項工作。今天，我能鼓足勇氣參加這次競爭，決不是意氣用事，也不是心存僥幸，而是自己熱愛這項工作，珍惜這次機會，渴望成功、追求進步的真實體現。
二是具有豐富的工作經驗。我具備系統(tǒng)的酒店管理知識、嫻熟的業(yè)務技能。知識方面，這些年我始終不忘充實自己，堅持干中學、學中干，完善自我，提高自我，各項工作都是憑著扎實的知識做好的。業(yè)務技能方面，年以來的多崗位磨練，也練就了我嫻熟的業(yè)務能力。特別是我先后擔任、、工作，積累了大量的工作經驗。這些都有助于以后工作的開展。
三是具備良好的人際溝通能力和組織協(xié)調能力。在工作中尊重領導，團結同事，堅持做到識大體顧大局，能夠堅持原則而又不失靈活，處理問題思路清晰，頭緒分明。特別是經過多年來崗位學習和鍛煉，使自己的業(yè)務能力、組織協(xié)調能力、分析判斷能力、領導掌控能力都有了較大的提高，使自己一步一步走向成熟。
四是具備嚴謹的工作作風，認真的工作態(tài)度。酒店總經理的工作關系到的是酒店經濟利益和酒店發(fā)展，也是一項要求非常嚴格的工作。來不得半點馬虎，嚴謹的工作作風，認真細致的工作態(tài)度是對一個從事酒店工作人員的最基本的要求。我始終堅定不移地認為，嚴謹的工作作風和認真的工作態(tài)度同等重要，尤其對于我們酒店工作，更是如此。
成績屬于過去，激情成就未來。回首過去，我所走過的每一步，都滲透著組織的培養(yǎng)，都凝聚著領導的關心，更有各位同仁的默默奉獻。我想，酒店總經理不只是一個有吸引力的職位，更是一份沉甸甸的責任。如果領導和同志們信任我，我將從以下幾個方面努力工作，為我們酒店的發(fā)展做出更大貢獻。
(一) 抓好自身建設，全面提高素質。酒店總經理工作，責任重大，任務繁重，我將努力按照政治強、業(yè)務精、善管理的復合型高素質的'要求對待自己，加強政治理論與業(yè)務知識學習，全面提高自己的政治、業(yè)務和管理素質，公平公正、潔身自好，清正廉潔，做到愛崗敬業(yè)、履行職責，努力爭當一名合格的酒店總經理，全力實踐“團結、務實、嚴謹、拼搏、奉獻”的時代精神。
(二) 嚴格成本控制，加強細化核算。控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收。嚴格細化可控成本的管理、做到同質比價、同價比質，選用優(yōu)質的原料，開發(fā)低價實用的原料。因此，我將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行細分管理，由原來的每月進行的盤點物資改為每周一次，對各項消耗品的使用提出改進意見和建議，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
(三) 加強廚房管理，嚴格把好食品安全關。民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用。我們在管理上嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。對加工原料堅持先進、先出的原則，對原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。對餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品，滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。
(四) 加強培訓，提高員工素質。業(yè)務知識與服務技巧是體現一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，如果培訓工作不跟上，新老員工的更新又快，將很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈，特別是對一個企業(yè)會直接影響到品牌。員工培訓將是以酒店的發(fā)展和崗位需求為目標，提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身下一步酒店各項改革的自信心。培養(yǎng)一支服務優(yōu)質、技能有特色的高素質員工隊伍，穩(wěn)固酒店在當地市場中的良好口碑和社會效益。達到從標準化服務到人性化服務再到感動的逐步升華。也為此，將計劃每月進行必要的一次培訓，培訓方式主要是偏向授課與現場模擬方法。全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程，逐步建立起以“制度管人”和以“工資拉開檔次”為主要內容的獎罰激勵管理機制。
(五) 健立完善客戶檔案，著力培養(yǎng)忠誠客戶。完善客戶檔案，對賓客按：簽單重點客戶，會議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M行分類建檔，詳細記錄客戶的所在單位，聯系人姓名，地址，全年消費金額及給該單位的折扣等。建立與保持同政府機關團體，各企事業(yè)單位，商人知名人士，企業(yè)家等重要客戶的業(yè)務聯系，為了鞏固老客戶和發(fā)展新客戶，除了日常定期和不定期對客戶進行銷售訪問外，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過電話、發(fā)送信息等平臺為客戶送去我們的祝福。
(六) 以經濟效益為中心，建立目標經營責任制。面對激烈的市場競爭，我們要準確定位，確定目標消費群體，轉變觀念，加大營銷力度。根據不同季節(jié)制定營銷計劃，注意穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客源，重新整合營銷隊伍，建立起以專業(yè)營銷人員為主、動員全體員工進行營銷的大營銷網絡，富都上下，人人都是服務員，個個都是營銷員，營銷中有服務，服務中有營銷，并建立起相應的獎勵機制，最大限度地調動每一個人的工作積極性，內挖潛力，外拓客源。
(七) 堅持創(chuàng)新，培養(yǎng)創(chuàng)新意識。創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，在目前對酒店產品、營銷手段大膽創(chuàng)新的基礎上，在新的市場形勢下，將要大力培養(yǎng)全員創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，再進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
成功是得到所愛的，幸福是愛所得到的!各位領導，各位評委，各位同事，面對著大家信任和期待的目光，我看到了希望的所在，同時也意識到壓力和責任的所在，但都必將成為我們工作的動力。假如組織選擇了我，我堅信自己有能力在酒店總經理的崗位上做出更大的成績。古人云：不可以一時之得意而自夸其能;亦不可以一時之失意而自墜其志。不論這次競聘結果如何，我將繼續(xù)勤奮學習、勇于實踐，不斷提高科學判斷形勢、應對復雜局面及配合全局的能力。進一步增強事業(yè)心、責任感和使命感，盡心盡責做好各項工作，為我酒店事業(yè)發(fā)展添磚加瓦!
謝謝大家!
酒店經理競聘演講稿800字(三)
尊敬的XX：
你們好!
非常感謝集團公司和酒店領導給我這個機會參加今天的酒店經理職位競聘，這對我來說，是機遇，更是挑戰(zhàn)。我將非常珍惜這次展示自已、鍛煉自已的難得機會。參加酒店總經理助理職位的競聘，勇敢地接受大家的評判。
我叫xx，今年xx歲，于xxxx年開始參加工作，先后從事過業(yè)務員、營銷員、酒店服務員、酒店管理員，至今己在酒店一線崗位上工作了xx年，它教會了我如何為人，如何處事，如何工作，并在這xx年中我曾多次獲得酒店的“優(yōu)秀員工、服務能手、優(yōu)秀干部”等獎項。身為酒店中層管理的我始終秉承著“言必行、行必果”的辦事風格，20xx年x月我加入xx集團這個人才濟濟、團結奮進的大家庭，在領導的關心指導和同事們的支持幫助下，我有幸學到了不少東西，取得了很大的進步，在此向大家向在座的諸位領導表示真摯的感謝!正是你們的支持和厚愛，才使我有信心走上這個競選的舞臺。
在我加入xx酒店的這兩年時間里，在酒店的正確領導下，憑著自己的勤奮努力和悟性，一步一個腳印，腳踏實地盡力做好每一項工作，并帶領房務部全體員工較好地完成了年初制定的經營目標。xx年的酒店工作經歷，使我對酒店服務行業(yè)有了較為深刻的理解，對酒店管理有了較為全面的認識，并在實踐中獲得了比較豐富的酒店管理經驗。多年的一線工作經歷，養(yǎng)成了我嚴謹細致的工作作風，也造就了我敢于面對困難的堅毅品格。而豐富的從業(yè)經驗，扎實的業(yè)務能力和認真細心的工作作風使我贏得了領導及眾多客人的信任和尊重。我相信這些經歷會在今后的工作中對我有很大的幫助，要想成為一名合格的助理，它不僅要有一定的專業(yè)水平、綜合素質、心理素質，還要有良好的人際溝通能力，盡管我有很多的不足之處，但是我會不斷加強業(yè)務學習，在工作中總結經驗。假如這次我能榮幸競聘成功，我的工作計劃和設想是：
一、當好“協(xié)助員”。協(xié)助領導作好上級業(yè)務主管部門及信息反饋和日常程序性的工作。協(xié)助領導進行項目的商談，受理客戶的投訴，將意見整理成材料及時向領導匯報。
二、當好“服務員”。為領導服務是行政助理義不容辭的職責。領導交辦的事情要不折不扣及時的完成，為領導服務的出發(fā)點和落腳點是為業(yè)務部門及全體員工服務的首要之一，為此可適當的開展一些文藝活動，營造親密融洽的“家庭氣氛”，讓每位員工及家屬對酒店熱愛和忠誠的基礎上產生一種良好的集體環(huán)境氛圍，自覺地為酒店的總體目標貢獻自己的全部智慧和精力。
三、當好“協(xié)調員”。協(xié)調好酒店與集團其他各子公司之間的橫向聯系，以及公司內部上下級關系縱向協(xié)調，充分發(fā)揮一個集體，一個團隊的重要因素。
四、當好“管理員”。酒店現場管理是首要工作。首先注重企業(yè)文化內涵，與其說客人到酒店是去住宿、吃飯，還不如說去尋求一種精神上的享受。所以酒店在管理中向傳統(tǒng)文化“借力”如：“以仁治店”，在管理過程中注入更多的情感要素，并通過“身教”強化管理效果，逐步實現“傭人式”的服務轉向“紳士式”的服務。我想，當好管理員，首先應管理好自己，只有這樣，才會樹立堅定的工作信念，形成良好的工作風格，同時，也才會更好地有利于自身的成長。
五、尋找“增長點”酒店行業(yè)的競爭已不是簡單的軟硬件的競爭，它還是企業(yè)文化品牌的競爭，它體現的是企業(yè)與員工的共同價值觀。所以酒店必須激勵實行全員銷售，在明確年度指標的情況下每個人都應制定相應的計劃與措施，責任到人，目標明確，對待工作中的每一個細節(jié)力求做到“用心做，做精細”，做到節(jié)約一分錢就等于盈利一分錢的思想。學會經營自我淘汰制，做好內部營銷、內部管理，這樣才能使我們成熟的走出去引進來。
辦學特色關系到高職教育的目標能否實現，特色是高職的生命。走一條有別于學科型人才培養(yǎng)的新路，辦有特色的專業(yè)，培養(yǎng)有特色的學生，是酒店管理專業(yè)發(fā)展的必由之路，基于這一理念，要把高職酒店管理專業(yè)的目標定位更加具體化和特色化，要面對酒店、餐飲業(yè)人才需求變化，牢牢把握“變”的精髓，緊緊盯住市場的需求并在培養(yǎng)模式、課程體系、人才質量等方面得以具體體現。
1.1與本科教育相比，高職酒店管理專業(yè)要突出應用性，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)。能力培養(yǎng)是職業(yè)教育的核心，缺乏酒店管理的實踐經驗和專業(yè)能力，學生就無法在工作崗位上立足。
1.2強調由服務層向管理層的聯結、滲透能力。從專業(yè)知識方面的要求來看，不僅要掌握餐飲、客房各項服務的基本特點、基本服務程序，而且要具備價格管理、設備管理、勞動管理、財務管理、市場營銷等方面的管理知識；從技能要求上來看，不僅僅停留于一般的服務技藝與技能的掌握，而是在掌握基本技能、技巧的基礎上，重點培養(yǎng)公關能力、組織能力、成本核算能力、酒店產品推銷能力、服務人員的培訓與管理能力等。最終的落腳點要放在服務層面與管理層面的聯結點上。
1.3在掌握初級服務技能的基礎上，進一步提升技能訓練的層次。高職人才處于社會人才中的較高層次，而他們活動的領域更貼近實踐，又有比較高的技術含量，因而教育類型既不同于普通高等教育，也不同于中等職業(yè)技術教育。其服務技能按照有關職業(yè)技能鑒定標準，應定位于中、高級服務員的技能水平。特別是隨著酒店管理越來越多的使用現代化手段，酒店對人才層次的要求也越來越高，科技手段已廣泛運用于酒店服務和管理的各項業(yè)務中，一些科技含量高的專業(yè)技能必須加以強化。
1.4強調知識和職業(yè)能力的綜合性。高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不僅僅是一般的“侍應者”，而是兼策劃、培訓、營銷、管理等多種職能。他們既要掌握一般酒店服務業(yè)的知識和技能，還要了解宗教、建筑、衛(wèi)生、營養(yǎng)、餐飲業(yè)發(fā)展的歷史、各地民俗等多方面的知識。要進行充分的見習和演習，以便形成實際的業(yè)務能力，并對酒店業(yè)務和服務的深刻理解。
1.5適當注重理論知識層次的深入性。高職教育畢竟是高等教育，要求學生具有相當的理論水平，不能將其定位于一般的中等教育層次。因此，要求學生在掌握基本理論知識的基礎上，要在一定程度上掌握酒店業(yè)的發(fā)展趨勢、中西方酒店管理比較、酒店人力資源開發(fā)與培訓，酒店管理經濟學、酒店財務與收入控制、酒店星級質量標準等較為深入的理論知識。
2、高職酒店管理專業(yè)課程體系方案
高等職業(yè)教育是在中等教育的基礎上進行的專業(yè)教育，要求在總體上與普通高等院校相同，專業(yè)水平一致，同時還要注意培養(yǎng)學生的職業(yè)技能。酒店管理專業(yè)課程體系建立的目的無非是使學生形成一個合理的知識和能力結構，以便使學生能在今后不同的工作崗位上發(fā)揮自己的潛能。
2.1以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學生經營管理的能力，尤其注重酒店管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學科是管理學，但又區(qū)別于普通管理類專業(yè)。因此，開設現代酒店管理、酒店市場營銷、餐飲管理、酒店會計等課程，使專業(yè)管理與管理學科有機地結合，熟悉酒店各部門、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學生扎實的管理理論基礎，又培養(yǎng)了學生運用理論分析解決具體問題的能力。
2.2以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學生的動手能力。高職教育目標中要求學生既要擁有較高的理論基礎，又要具備嫻熟的專業(yè)技能。這就是要求我們在注重管理教學的基礎上加強學生的技能培養(yǎng)，突出高職自身特色。按照這種方法建立起來的新的課程體系完全是動態(tài)的。這里說的動態(tài)是具有以下兩方面的含義：其一，針對人才市場變化的要求，課程體系結構中相關的部分可以隨時進行調整；其二，針對學生的不同情況，課程體系的總體結構可以被“解構”，其主要表現形式是基于工作過程的模塊教學，酒店管理專業(yè)教學按不同的功能可以分三個模塊：（1）基礎模塊。除大學英語、計算機等公共課程外，主要包括經濟法與酒店管理法規(guī)、酒店心理學、酒店概論、酒店文化學等；（2）擴展模塊。主要包括餐飲管理、客房管理、酒店管理、酒店服務技能等；（3）專題模塊。主要包括菜點與酒水、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等。
3、酒店管理專業(yè)在教學實施中的問題和對策
3.1在方案的實施中產生的第一個問題是教學內容。酒店管理專業(yè)教材版本雖然不少，但是缺實用性教材。這就要根據教學目標的要求，以學生必須掌握的知識點和智能點為基準，來選取具體的知識和技能，積極開發(fā)和編寫出反映現代科技成就并具有職業(yè)教育特色的課程和教材是先決條件。
3.2教學方法。廣泛采用案例教學、情景教學、實物教學、課堂提問、分組討論、多媒體教學、開列課外閱讀書目、社會調查等方式，啟發(fā)他們進行思考，從而徹底擺脫“滿堂灌”的傳統(tǒng)的教學方式，增強學生的感性認識和應變能力。
