時間：2023-08-06 11:40:16
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇各種食品行業研究，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：食品檢測；食品安全；提升策略
在社會經濟快速發展的背景下食品行業也迎來了發展的好時機，然而食品安全問題確是制約食品行業發展的一大問題。在這樣的環境之下只有利用食品檢測技術，不斷發現食品生產的隱患，才能保證食品行業的良性發展以及人們的身體健康，因此食品檢測工作具有非常大的現實意義。
1食品檢測工作的必要性
眾所周知食品作為維系人們正常生活的必需品它的發展也就成為了一個民生問題，就從目前的情況下來看食品行業在整個市場之中也占據了較大的規模，在這些種類繁多的食品市場之中除了有優質食品之外還有一些安全性與實用性都不合格的食品，出現這種情況的原因主要是因為一些食品的企業為了追求自己的利潤會替換食品材料。為了能夠有效的防止上述情況的發生就需要食品行業的專業人士以及專業機構去進行檢測。總的來說開展食品安全檢測工作是為了能夠更好的保障消費者的權益，通過檢測工作去曝光劣質的食品，從而促使食品企業生產安全優質的產品。另一方面食品的安全檢測工作也是為了能夠最大程度的去保證食品市場的良性發展。
2食品檢測存在的問題
2.1食品檢測缺乏統一標準
食品行業之所以會出現各種安全問題歸根結底是因為缺乏一套統一的檢測標準。另外筆者通過調查也發現我國目前所有的食品檢測采用的大多都是行業標準，而不是食品企業所制定的檢測標準。另外我國食品檢測的人才缺口較大，他們自身的專業技能也存在著較大的差異，這些情況都會直接造成我國食品行業檢測出現亂象。
2.2食品檢測儀器不夠先進
在食品安全檢測的過程中出現的另外一個問題是缺乏比較專業的檢測儀器，從某種程度上來說食品安全檢測儀器的準確性能夠直接影響到檢測結果。然而我國食品檢測機構對于檢測儀器的研發和更新力度明顯跟不上食品行業發展的進度，超時或者是重復使用食品檢測的儀器都會影響到檢測結果的準確度，另外對于食品的安全檢測工作來說，如果檢測結果出現偏差帶來的后果也是人們無法承擔的。2.3食品檢測數據處理不夠嚴謹對于食品檢測行業來說檢測人才出現了較大的斷層，容易導致食品檢測數據的處理結果出現較大的偏差。不管是檢測技術的問題還是檢測人員的專業技能掌握問題都會直接影響到檢測的數據，而且檢測的工作人員在核對核計算數據的時候如果不夠嚴謹同樣會導致檢測的結果出現偏差。
3提升食品安全檢測工作效率的策略
3.1出臺統一檢測標準
為了能夠更好的保證食品行業的正常發展就需要重新確定檢測標準和流程，在此基礎之上實行檢測的工作人員在進行檢測時必須要嚴格的按照標準執行。另一方面食品檢測工作的順利開展需要企業的管理人員與檢測人員的相互配合，檢測人員在日常的工作中需要不斷加強食品檢測的監管力度，從而為食品行業的健康發展營造一個良好的秩序。
3.2加大對食品檢測人員
的培訓力度在食品的安全檢測工作中必須要遵循以人為本的原則，相關的機構在未來的工作中就要加強食品安全檢測人才的培養力度。具體來說可以通過聘請食品安全專家以及教授開展座談會以及培訓等方式，不僅如此還可以派遣安全檢測的員工外出培訓，通過利用各種渠道和各項資源去讓食品安全檢測人員接觸到最新的檢測技術與信息，然后在食品安全的實踐工作中去不斷的充實自己的經驗和理論知識。
3.3加大對食品檢測設備
的研發與更新力度食品安全檢測工作等正常開展離不開良好的檢測設備，實踐證明一個好的設備可以達到事半功倍的檢測效果。為此食品檢測的部門就要組織一批專業的人員去加強實行檢測設備的研發，并且盡可能的去制造出一些高精度的檢測儀器。對于企業來說就需要在日常的生產過程中引入最先進的檢測設備，最大程度的去避免因設備檢測問題所帶來的誤差和安全問題。
樂觀的行業前景、較低的技術和資金門檻吸引了眾多的生產商加入了速凍食品的淘金隊伍。但在機會面前并非人人平等，我們只有對這一行業有了清晰的認識、找準了發展的關鍵因素，順勢而為，才算真正抓住了商機——機會只給有準備的人！合效策劃機構通過對速凍食品行業的深入研究，以一個市場營銷者的角度闡釋這一行業成功的關鍵因素。
行業困局
經過十多年的高速發展，國內速凍食品行業已初步顯現出壟斷競爭態勢，思念、三全、龍鳳等全國性品牌占據了市場50%以上的份額，另有上千個地方品牌或稱霸一方、或偏安一隅，與行業領跑者共同分享著市場。
與國內大多數行業一樣，在經歷了初級競爭到完全競爭的洗禮后，生產商都面臨著嚴峻的競爭形勢：頻繁的價格戰、不斷上漲的原料價格導致利潤空間越來越小，企業發展缺乏動力；全國性品牌雖然占據了超過半數的市場份額，但缺乏品牌號召力，尚無力一統江湖進而引導行業走向良性競爭之路；地方品牌更深陷價格戰的漩渦不能自拔……
面對復雜的競爭形勢，生產企業要想在市場上取得突破性進展，必須抓住能夠影響營銷大局的關鍵點，就像武學高手只需扣住對手手腕的脈門就能令對方俯首稱臣一樣。速凍食品行業的脈門在哪里呢？合效策劃認為做好速凍食品的三個關鍵點在于產品創新、尋找實力商和突出放心的品牌印象。
產品創新，突出重圍
中國飲食文化歷史悠久、博大精深，各種美味數不勝數，但國內速凍食品的種類則顯得過于單調，與我國這個餐飲大國的地位極不相符。相關資料表明，美國等發達國家速凍食品的品種在一千個以上，而國內僅一百多個，且絕大部分的銷量集中在水餃、湯圓和餛飩等少數幾個大類上。而水餃這一個大類依據餡料來劃分也僅有菜肉餡（白菜、韭菜、豬肉、雞肉等）、三鮮等十幾個品種。品種的單調，造成各企業產品在本質上無法區別，慘烈的競爭當在意料之中。
合效策劃認為，產品創新應成為速凍食品生產企業規避競爭風險、提升盈利能力的首要任務。
速凍食品的創新可以從兩個方面著手進行深度挖掘：
1、 開發新的大類。
所有的水餃創新都集中在餡上，能否在水餃面里加入果汁或蔬菜汁？所有的水劑都集中在肉食餡或蔬菜餡上，能否創立一個海鮮水餃專業品牌？沈陽老邊餃子是一種高檔水餃，價格貴但店里客人還經常排隊，就因為他的餃子餡工藝與眾不同。老邊餃子的餡是炒制后再包起來的，那速凍水餃能否借鑒其中的工藝進行創新?國內每個地區幾乎都有當地的特色小吃，許多地方小吃都名聲在外，但受生產、運輸等條件限制，并不是每個人都有機會能一飽口福。通過對這些著名小吃進行品種篩選和加工工藝的改良，使之能適應工業化生產、運輸和銷售，應該是速凍食品行業產品創新的可行方向。新產品類別創新更適合中小企業作為自己的基本競爭策略。
2、 品種創新。
在現有產品大類的基礎上，開發更多的品種和口味，以吸引不同的消費者。如依托菜系中的名菜，開發魚香肉絲水餃、紅燒豬肉水餃等不同的餡料品種，對現有產品進行升級，跳出同質化競爭的泥潭。據悉，三全、思念等領導品牌已著手在進行類似的嘗試。
實力經銷商，企業的助推器
銷售渠道歷來是快速消費品企業營銷管理工作的重點，速凍食品由于其產品的特殊性，對渠道的依賴度相比其他產品顯得更高。速凍食品出廠后需要低溫運輸、貯藏和銷售，因此必須有一個完善的冷鏈為產品的銷售服務，經銷商作為冷鏈的一部分和銷售渠道的關鍵環節，是企業打贏市場戰爭的決定性力量。我們應該怎樣選擇經銷商這一營銷戰爭的盟友呢？
在選擇速凍食品經銷商的參考依據上，我們應該“軟硬結合”
1、“硬”指的是經銷商的硬件設施。經銷商在產品冷藏與運輸等固定資產上的投入能極大的影響產品的質量穩定和配送范圍。速凍食品從生產到銷售的各個環節都必須在低溫下進行，只要某一個環節出現疏忽都會使產品出現變形、變質等問題。出廠時衛生達標的水餃到了超市后被抽檢出細菌超標就使不少大品牌蒙受不白之冤。因此在選擇經銷商合作時，對經銷商的“硬”投入應有一個“硬”指標。
2、“軟”指的是經銷商的管理水平、銷售能力和客戶服務能力。速凍食品的配送、零售終端的管理與普通快消品相比顯得更為復雜，要求也較高。只有市場一線人員嚴格按照企業規范進行操作才能保證不出現產品變質等基本問題，要做到這一點必須有嚴格的流程監管和制度保障。同時，經銷商作為企業經營觸角的延伸，更多時候是扮演一個服務員的角色，特別是與大賣場這一速凍食品銷售的主力進行合作時，服務能力將直接影響品牌與大賣場的合作深度，進而在產品陳列面位、促銷活動支持和費用的支出上表現出來。對于經銷商的“軟環境”，萬不可等閑視之。
只有“軟硬兼備”的經銷商才能令生產商省力、省心又省錢，才能真正成為企業發展的助推器。
需要指出的是，目前國內冷鏈硬件設施和投入相對薄弱，已制約了速凍食品行業的發展，在這種環境下，設施完備的速凍食品經銷商變得炙手可熱，成為眾多生產商爭搶的目標。強勢品牌通過各種手段加強了對經銷商的控制，進一步擠占了弱勢品牌的發展空間。作為弱勢品牌在選擇經銷商時，一方面要盡量避免與強勢品牌“撞車”，另一方面就是要加強產品的創新性和差異化，只有產品為經銷商的銷量和利潤做加法而不是左手打右手，才能贏得經銷商的青睞。
品牌信任度，產品的靈魂
品牌對產品銷售的影響力毋庸多言。在多年的市場征戰和各種營銷理論的熏陶下，多數速凍食品企業都能意識到品牌的重要性。但在實際的操作中，品牌建設還僅停留在打廣告、提高知名度的初級階段，這些手段在如今競爭激烈的速凍食品市場顯然已越來越蒼白無力。
合效策劃認為：企業的品牌建設工作不能進行簡單的照搬和模仿，而應該根據產品特性、行業所處的階段和競爭結構、企業的自身能力等進行全盤考慮和謀劃。
關鍵詞：食品安全；食品檢測；問題；檢測技術
食品安全問題是關系人身健康和國計民生的重大問題。食品質量的檢測對民眾的生命健康具有重要影響。食品監管部門應重視食品的檢測工作，集中力量為消費者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業發展的基礎，食品中營養成分比例及各種食品添加劑的使用量應符合國家制定的標準。
1食品安全和食品檢測的意義
食品安全屬于民生問題，其對消費者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國長期、穩定發展的堅實基礎。對食品進行檢測可對食品的組成成分進行全面分析，并對食品的生產質量進行科學評估，可為食品安全及生產質量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類逐漸豐富，各種復合型食品以及有機食品出現，極大豐富了人們的食品消費選擇[1]。但隨之而來的食品安全事故與日俱增，其對消費者的人身安全以及消費權益造成威脅。因此，食品監管部門需要重視食品安全檢測，制定相關檢測制度及標準，提升食品安全檢測質量，促進我國食品行業的長久發展。
2食品安全和食品檢測的問題
2.1檢測人才匱乏
食品安全的檢測屬于一項專業性較強的工作，其對檢測人員的專業素養具有較高要求。當前，我國食品檢測工作普遍存在檢測專業人才匱乏的問題，其不利于食品安全保障。專業化且高素質的檢測人員既需要具備豐富的食品檢測知識與技能，還要具有一定的實際檢測經驗，能夠認真對待并完成食品檢測工作。雖然我國逐漸提高了對食品安全檢測的重視程度，但該行業正處于人才緊缺的狀態，諸多檢測人員存在日常工作懈怠的問題，檢測人員缺少對食品安全檢測重要性的認知，不利于我國食品行業的健康發展[2]。
2.2檢測設備落后
檢測設備是開展食品檢測工作的輔助工具，食品安全的檢測需要借助各種設備儀器，如一體化食品安全檢測儀、調味品添加劑檢測儀、食用油品質檢測儀、手持式獸藥物殘留檢測儀、肉類水分檢測儀以及手持式重金屬檢測分析系統等[3]。檢測設備正常運行可提升食品安全檢測質量及效率。目前，部分地區食品檢測機構的檢測設備相對落后，諸多設備存在更新不及時，檢測結果不精準的問題，既不利于食品安全檢測工作的順利開展，又不利于檢測設備作用的發揮。同時，專業型人才的缺失，使得部分先進的檢測設備無人員可操作，設備的引進形同擺設，使得食品安全檢測結果存在較大的不確定性。
2.3檢測技術落后
與發達國家相比，我國在食品安全檢測技術方面的研究與應用相對落后，諸多食品檢測技術及方法尚未被研發成功，如在蛋類、奶類以及魚類等食品中導致過敏病癥的蛋白檢測技術。同時，諸多食品企業在食品生產及加工過程中會使用雙氧水或膨松劑，此類食品添加劑的使用會對人們的生命健康產生不良影響，如果此類添加劑使用量超標，可能出現食物中毒現象，危害人體健康。我國僅能檢測出此類添加劑的使用量，而發達國家可以進一步檢測出添加劑的具體成分。
2.4檢測機制缺失
隨著科學技術的發展，各種有機食品以及復合食品的種類及數量逐漸增多，并被銷往世界各地。相比于食品行業的發展速度，我國食品行業檢測機制創建與完善的速度較慢，無法滿足食品行業發展的實際需求，諸多地區食品檢測機制未能及時進行調整與更新，使得原有檢測機制很難在食品安全檢測中得到有效落實，嚴重阻礙了我國食品監管工作的開展[4]。同時，各地區食品檢測機構受經濟、政治等因素的影響，檢測水平存在較大差距，食品安全檢測缺少統一性，不利于檢測機制的創建與完善。另外，部分欠發達地區的食品檢測技術較為落后，技術優勢未能有效發揮，嚴重阻礙了檢測機制的創建。
2.5檢測數據不準確
食品安全以及食品檢測既需要先進設備與技術的支持，又需要專業檢測人員的操作。在日常的食品檢測工作中，經常會出現食品檢測數據不科學的問題，其會對食品安全檢測結果產生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測技術的應用對檢測數據的準確性具有重要影響[5]。此外，檢測人員的技術操作、設備應用以及工作態度和職業操守等都會對檢測數據的科學性產生重要影響。食品檢測數據直接關系著食品是否能夠進入銷售市場，必須具備科學性及精確性，禁止出現檢測數據不完整或不明確的問題，禁止將檢測不合格的食品投放進消費市場，危害消費者的生命健康。
3食品安全和食品檢測的改進措施
3.1培養專業人才
我國食品檢測行業普遍存在人才短缺的問題，需要引起檢測機構的重視。為了促進食品安全檢測事業的發展，政府以及相關企業應注重食品檢測人才的培養。①可創建獎懲機制，將人員日常考核與獎懲機制掛鉤，有助于鼓勵檢測人員提升自我專業素養及技能，有助于檢測人員形成積極的工作態度[6]。②食品檢測部門或企業應重視與職業高校的合作，職業高校是專業人才培養的重要基地，其可為食品檢測機構培養專業人才，有助于專業檢測人員隊伍的構建。③鼓勵技術人員加大對食品檢測技術的研究，促進我國食品檢測技術的發展。
3.2引用先進設備
在進行食品安全檢測時，設備的先進性以及操作人員的精準操作都會對食品檢測結果產生正面的影響。因此，先進設備的引進與操作需要工作人員注意以下幾點：①總結設備使用經驗，定期調整先進設備管理流程及機制，有效落實并注重管理制度；②引進先進設備需要大量的資金支持，政府或企業應加大資金投入，做好先進設備的引進工作；③注重設備操作人員的技能培訓，培養專業的設備操作人員，確保其能夠操作各種先進設備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測偏差[7]；④做好先進設備的維修工作，企業或機構應聘請專業人員對設備進行維護，確保其無任何質量問題。
3.3應用先進技術
科學技術的發展為食品檢測工作的開展提供了科技支持。相關部門以及消費者應提高對食品安全檢測的重視程度，政府部門應給予食品監管部門足夠的人力、物力以及財力支持，既有助于食品監管部門引進先進的設備及技術，又有助于促進食品安全檢測工作的可持續發展，從而提升食品安全檢測水平[8]。此外，先進檢測技術的應用是我國食品安全檢測獲得進步的重要體現，有助于我國構建良好的食品檢測環境[9]。
3.4完善檢測法律
建立并完善相關食品安全檢測法律，有助于為食品檢測人員的日常執法提供法律保護。當前，我國各地區食品監管部門普遍存在食品安全檢測法律法規不健全的問題，應引起相關法務部門對該問題的重視。依據各地區食品行業發展情況以及市場銷售實際需求，有針對性地制定符合食品行業發展的法律法規，既可為食品檢測工作的開展提供理論依據，又可確保我國食品行業的有序發展[10]。
3.5制定檢測標準
食品安全檢測數據不準確與檢測機構缺失或者是機構缺少安全檢測標準有關，各區域政府應該注重食品檢測機構的創建以及食品檢測標準的制定。政府應該重視基層食品檢測機構的創辦，針對經濟欠發達的地區或農村地區，應給予一定的資金支持；對于發達地區，可通過信息技術與互聯網技術，構建細則化的網絡檢測系統，以減少食品檢測人員的壓力及失誤，提升食品檢測效率并降低檢測成本[11-13]。此外，各地區食品檢測機構需要完善檢測標準，確保檢測人員的檢測工作有章可循的同時，通過科學制定食品檢測標準，為食品檢測工作的開展提供參考[14]。
4結語
【關鍵詞】食品檢驗檢測；現狀及問題；完善措施
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.05.749文章編號：1004-7484（2014）-05-2988-02食品檢驗檢測是依據國家相關的法律法規，對食品的質量、衛生安全進行檢驗檢測，系統評價食品的安全及衛生質量水平，對穩定食品市場監督、促進食品貿易、改進食品生產技術具有十分重要的現實意義[1]。俗話說，“民以食為天”，食品的安全問題一直是國民關注的焦點，也是國家和社會穩定發展的重要問題。
1食品檢驗檢測的重要價值
近年來，我國食品安全事件頻繁曝光，比如蘇丹紅辣椒、三聚氰胺奶粉、工業明膠、硫磺大米等食品安全事件引發人們對食品安全深度熱議，食品安全問題一度成為重大民生問題。當前我國經濟貿易全球化程度不斷加深，食品出口安全問題關乎國家貿易經濟，食品檢驗檢測是監督食品質量安全的重要手段，為國家經濟和人民生命安全起到保障的作用，有效維護社會和諧穩定發展。因此，建立完善食品安全檢測體系，嚴格監督食品安全生產、安全流通、安全食用，減少食品安全事件的發生，保障廣大食品消費者的利益，實現國家經濟穩定發展。
2我國食品檢驗檢測體系現狀及存在問題
2.1食品行業迅速發展，體系建設不完善當前我國經濟快速發展，食品行業呈現多元化發展，各種新加工食品層出不窮，食品檢驗檢測體系更新和完善的速度遠遠不及食品行業的發展，檢驗檢測體系涉及食品產業范圍不全面，導致各種新食品安全問題的不斷發生，危害范圍越來越廣，給國家和人民造成極大的損失。此外，當前食品檢測體系側重對最終出廠成品的檢測，忽視對食品加工原材料、中間產品、市場流通及食品消費過程的安全檢測，極易造成過程環節導致的食品安全事故。可見現有的食品檢驗檢測體系已經不能有效的滿足當前食品安全檢驗的要求，不利于食品安全生產的監督。
2.2檢測標準制定不健全，檢測實施缺乏科學依據在2000年以前，我國對食品制定了食品工業國家標準1070項、食品工業行業標準1164項、食品進出口標準578項，形成我國食品生產標準的主要依據[2]。但對于大部分的食品缺乏明確是國家或地方標準，不利于地方食品的管理、監督、檢驗，造成食品檢驗檢測工作的極大困擾，加大食品檢驗檢測標準貫徹化實施的難度。
2.3我國食品檢驗檢測技術水平總體落后，技術發展不平衡隨著科學技術的不斷更新發展，食品檢驗檢測技術水平也獲得很大的提高，但是當前我國食品檢測技術發展不平衡，主要表現在經濟發達地區掌握先進技術，經濟落后或偏遠地區技術革新速度慢，檢驗設備老舊，設備不完善，技術水平與發達地區相差甚遠，無法滿足當前豐富的食品市場安全檢測需求，不利于國家檢驗檢測整體水平的提高。檢驗技術落后不僅表現在檢測設備落后，同時也表現在檢驗方法的傳統、單一，比如篩選技術不成熟、速測法靈敏度不高、檢驗結果準確性差等方面，極大的限制了食品檢測更新。
3建立完善食品檢驗檢測體系的有效措施
3.1依據食品行業發展需要，完善食品檢驗檢測體系當前我國食品檢驗檢測體系呈現“重尾輕頭”的現象，對于食品加工源頭和過程中間產品缺乏有效的監督，未形成食品加工全過程的監督體系，極易造成過程食品安全事故發生。因此，政府相關部門應當改革食品檢驗檢測制度，開放競爭式食品檢測市場，大力引進民間資本的投入，介入民間檢驗檢測機構，刺激食品檢驗檢測體系的完善和改革形成食品加工從原材料到消費者食用全過程的監督體系，擴大食品監督涉及面，建立完善的科學合理的食品檢驗檢測體系。
3.2健全各級檢測標準，促進食品檢測有效實施國家或地方各級相關部門應當依據行業的發展趨勢，制定和完善各類食品的檢驗標準，為食品檢驗檢測實施提供有效的依據，促使企業食品加工的自覺按照標準進行監控，減少不必要的資源浪費。可以通過借鑒國內外發達地區成功經驗，充分融合先進檢測技術，充分考慮食品行業的發展需求，以食品安全為主導，研究或制定符合我國、地方實際情況的食品標準，促進食品加工行業安全穩定發展。此外國家應當加強重點影響食品安全因素的檢測標準，比如農藥、獸藥、食品添加劑、生物化肥等，建立嚴格的檢測標準，強化食品加工源頭的監督工作，有效提高食品安全檢測效率[3]。
3.3創新食品檢測技術，提高專業人員素質對于經濟技術比較落后的地區，政府相關部門應當加大扶持力度，引進國內外先進檢測技術，并有選擇性研制部分先進的檢測方法，加快食品檢測技術朝高端、精準、創新、先進的方向發展，全面提高食品檢測技術。同時政府相關部門或檢測機構應當加強檢驗人員專業素質的學習和培訓，包括食品加工行業法律法規、食品安全法律等，并制定相關崗位安全操作規程，規范食品檢驗檢測行為，確保食品檢驗檢測的專業化、規范化、科學化，全面提高檢驗人員專業能力。此外國家還應當加強對外交流與合作，借鑒發達國家相關食品法律制度，建立和完善我國食品行業法律法規，規范我國食品檢測標準，促使我國食品檢驗檢測技術快速發展。
總之，食品檢驗檢測體系是監督食品安全生產的必要手段，對保障我國食品安全供給，維護國家安全穩定發展具有十分重要的意義。我國應當借鑒國際先進檢測技術，加強各級食品檢測標準的制定，創新檢測技術，形成科學完善的食品安全監督體系，對于減少食品安全事件的發生具有積極作用。
參考文獻
[1]周園園.對我國食品檢驗檢測體系的現狀及對策分析[J].科海故事博覽，2010，9（10）：121-122.
市場細分對企業營銷和行業發展的作用
市場細分是產品進行市場營銷時一個重要的方式，它對企業產品營銷和整個行業的發展都起著至關重要的作用。
對企業而言，同行競爭是十分激烈的，要做到與眾不同，除了在廣告宣傳上加大力度外，做好市場細分也是非常有作用的。企業針對某一細分市場進行購買力研究，不僅可以創新產品，走品牌差異化路線來贏得消費者，還可以拓寬市場，與同行進行有力的抗衡。
對行業而言，當行業的產品體系逐漸趨于成熟，市場上就對出現嚴重的產品同質現象。產品同質化對行業發展非常不利，它不僅引起同行企業之間的惡性競爭，還局限了行業創新，導致行業發展緩慢。市場細分就是很好的打破產品通知現象的方式，企業大力發掘細分市場，開創新的產品線，豐富產品結構，將在很大程度上突破行業發展的局限。
拿乳品行業來說。最初的乳品行業，產品只有奶粉、純牛奶、酸奶等基本品種。后來，乳品行業逐漸發掘細分市場，根據人群細分到兒童、女士、中老年等，功能上也細分到助消化、補鈣鐵鋅、補維生素等，口味上更是細分種類繁多，并結合各種水果的口味和營養一起進行細分。從乳品行業現在的局面看，可謂產品結構豐富、種類繁多、琳瑯滿目，這就是市場細分給行業帶來的影響。
速凍行業目前的市場細分體系相對初級
就速凍食品行業而言，速凍食品的品類已經十分成熟，這里主要分析點心類速凍食品，產品包括水餃、湯圓、燒賣、包子、饅頭等，這類產品目前的細分市場還比較簡單。
原料細分上，包含面皮原料和餡原料細分，面皮原料可細分為面粉、糯米粉、玉米粉、蕎麥粉等，餡原料可細分到純蔬菜、純肉餡、蔬菜肉餡搭配、海鮮等，基本迎合大眾消費者的口味。
除了原料的細分，速凍食品根據消費者用量上的需求，在包裝上也做了細分，如半斤裝、一斤裝、一千克裝、家庭裝等。
速凍食品行業基本上屬于粗加工行業，受原材料成本和勞動成本的影響巨大，簡單的市場細分形式導致品牌與品牌之間的產品雷同現象嚴重。試想，每個品牌都賣同樣的產品，消費者在選擇時又沒有其它選擇標準和參考，消費起來就比較盲目。這樣不利于品牌樹立形象，更不利于培養消費者的品牌忠誠度和購買習慣。
另辟蹊徑，速凍食品還可以這樣細分
速凍食品的細分市場還有很大的發展空間，市場競爭與品牌競爭也迫使速凍食品企業不得不大膽創新，開拓更大空間的細分市場。
其實，速凍食品還可以這么細分。以下闡述主要以水餃為例，其它產品基本相似。
一、細分產品使用人群
產品的消費者其實由兩部分構成，一部分是直接購買者，另一部分是真正使用者。很多產品都直接針對購買者細分，但是購買者的消費心理是以使用者為標準的。
就水餃而言，購買者以家庭“煮”婦和單身獨居者居多，一般單身獨居者既是購買者又是使用者，這里就不說了。就家庭“煮”婦而言，她購買速凍食品時一定會考慮家庭成員的想法，如小孩的嘴巴小，有沒有個頭小一點的水餃，樣子可愛的一點，可以引起兒童的食欲。再比如老人牙不是很好，需要面皮比較軟的。這樣一來，水餃就可以細分出兒童水餃市場、老人水餃市場。
二、細分產品附加值
“SWATCH”手表的問世，打破了手表只有計時功能的傳統觀念，它為產品添加的附加值就是——時尚藝術品。于是，“SWATCH”成為很多追求時尚的人的第二塊手表。可見，產品附加值是為產品加分的有力保證。
除了食用外，速凍食品也可以追求它們的附加值，并根據不同的附加值對產品進行細分。一方面是挖掘產品本身的附加價值。首先，速凍食品也是一種食品，它提供給人們的是便利，但不是便利的就是沒有營養的，所以要充分挖掘速凍食品的營養附加值。比如什么蔬菜維生素含量高、什么餡兒補鈣補鐵補鋅、什么餡兒能使食品營養達到最佳配比。再比如企業自己擁有配套的蔬菜種植基地，生產的都是綠色無污染的蔬菜，這樣水餃就有了綠色健康的附加值。
另外，速凍食品中有很多都是中國傳統節日必備的食物，如除夕夜的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子等等。于是，速凍食品可以以佳節饋贈最為附加值，以精美的包裝、優質的產品、嚴格的保鮮技術為支撐，打造高端佳節禮品市場。
另一方面是添加附加價值，速凍食品也可以加入功能性的成分，就比如牛奶可以添加維生素、膠原蛋白等等。
三、細分區域口味
中國文化博大精深，中國飲食文化同樣如此，全國各地在飲食上面都十分講究。所以速凍食品在迎合大眾口味的基礎上，還要進行區域市場細分。
比如水餃可以細分出川菜風味、粵菜風味、江南風味、東北風味等，強調企業做的是水餃，也是美食。各種風味融合各區域的飲食習慣和美食特產，或甜或辣或酸，任消費者挑選。在長久面對豬肉大蔥、豬肉芹菜、豬肉大白菜這樣的選擇之后，相信細分了區域口味的水餃將成為消費者的新寵。
另外，除了中國美食外，異域他鄉的美食風味也可以作為一個市場。如何讓傳統的餃子吃出新花樣，除了煮、蒸、煎等吃的方式外，中西結合也未嘗不是新吃法。
總結
食品行業不僅關系到人們的健康水平和生活質量,同時與農業和其他行業聯系最為緊密。中國食品行業上市公司面對巨大的市場、激烈的競爭，要想更具有競爭力，最關鍵的途徑就是提高經營管理效率。在多數評價模型中，具備獨有的特點和優勢的數據包絡分析(DEA)模型倍受人們的關注，它在理論研究和實際應用方面取得了很好的效果，同時得到了迅猛的發展，因此基于DEA模型對中國食品行業上市公司的效率評價是至關重要的。
關鍵詞DEA模型 ；上市公司；可行性研究
1. 引言
食品工業是一個古老而永恒的常青產業,它是人類的生命之源。全球經濟不斷發展，科學技術迅猛進步，世界食品工業也取得了飛快的發展。雖然新興產業層出不窮，但世界制造業的第一大產業仍是食品工業。食品工業的現代化水平不僅反映人民生活質量高低還是國家發展程度的重要標志。
目前經濟學研究的一個核心問題――效率，而在眾多的行業研究中，行業存在和發展的基礎是上市公司的經營管理效率。食品行業作為制造業中的奇葩，其上市公司經營效率可以推進產業化進程、促進經濟發展。在市場競爭不斷加大，金融危機不斷加深，更伴有經濟蕭條、利潤跳水、虧損不斷蔓延的環境下，提升上市公司的經營管理效率必將成為各家食品行業上市公司最終提升自身核心競爭力的重要途徑，因此對食品飲料行業上市公司進行效率評價也將發揮著關鍵性作用。
2. 國內外對上市公司經營管理效率的研究現狀
時代的發展，使得對上市公司經營效率的評價更為重視，因此，在理論研究與實踐活動方面都有了很大的進步。主要有以下幾個特點：第一，評價方法日趨科學與復雜，并與數學密不可分。從最初的評分評價法、組合指標評價法、綜合指數評價法、功效系數法到后來的多元統計評價法、模糊綜合評判法、灰色系統評價法、AHP法，再到近幾年來的熵值法、DEA法、ANN（人工神經網絡）法等。第二，專家打分可能造成主觀性及評價結果不唯一等問題，同時指標權數的確定性可以增強對客觀賦權一類方法的重視程度，因此，熵值法、因子分析法、變異系數法運用的趨勢較為明顯。第三，將幾種評價方法結合起來可以揭示原始指標數據中蘊藏的各種信息，加上實際問題的多面與復雜性，因此，將幾種綜合評價方法的組合得到了廣泛運用。
美國《財富》雜志按銷售收入總額排名美國和全球銷售收入最大的500家公司，再按其他評價指標平行的單指標排名，以及斯騰斯特公司對經濟增加值（EVA）、市場增加值（MVA）進行的單一指標評價方法是典型的單一指標評價法代表。這種方法的優點是計算簡單、評價直觀、容易理解，缺點是反映公司業績不夠真實全面，同時，依據歷史財務報表計算得出的指標具有可操縱性，從而影響對其業績評價的準確性。
中國財政部統計評價司基于基本指標（權重80%）：凈資產收益率、總資產報酬率、總資產周轉率等和修正指標（權重20%）：經營者基本素質、產品市場占有能力、基礎管理水平等進行的多指標加權平均排名，以及《中國證券報》與上海亞商咨詢公司對8個財務預警體系指標及42項發展潛力指標進行的綜合指標評價體系是典型的綜合性指標評價法代表。這種方法的優點是在評價指標體系中考慮了非財務指標，并對非財務指標進了設計，缺點是非財務指標的權重無法科學的確定，過分偏重財務指標的衡量，不能全面客觀的評價無形資產，因此該方法不能被普遍認同。
綜上，國內外對上市公司經營管理效率的評價上取得了碩果，但仍存在一些不足。一、大多數選用單項指標平行的方法或用多個單項指標分別進行評價的方法，可能使評價不夠全面及完整性。二、近些年國內大多數相關文獻采用一種綜合評價的方法，該方法的不足是側重點不同、結果不唯一，很難直觀比較出方法的優劣，也就很難信服于某一種評價結果。
3. DEA模型簡介
1978年著名的運籌學家A.Charnes,W.W.Cooper和E.Rhodes基于Farell(1957) 關于生產效率的觀點提出，用CCR模型去評價部門間的相對有效性，從而產生了數據包絡分析（Data Envelopment Analysis，簡稱DEA）的方法。 該方法通過實際生產單位的投入產出數據構造經驗生產可能集，運用線性規劃技術估計經驗生產前沿面從而給出生產單位的效率測量。
1984年 R.D.Banker,A.Charnes和W.W.Cooper給出了BCC模型。
1985年Charnes,Cooper和 B.Golany, L.Seiford, J.Stutz用CCGSS模型來研究生產部門的間的“技術有效”性。該模型放棄了C2R模型中前沿面錐性的假定――放棄了規模報酬不變的假定，其前沿面是一條曲線；在模型形式上要求各投入產出向量的系數。
1986年Charnes，Cooper 和魏權齡，利用Charnes, Cooper和K.Kortanek于1962年首先提出的半無限規劃理論，給出了一個新的數據包絡模型――CCW模型。
1987年Charnes, Cooper，魏權齡和黃志民又得到了稱為錐比率的數據包絡模型――CCWH模型．在此之后的幾十年中，這些模型以及新的模型正在被不斷地進行完善和進一步發展．針對DEA的權重、決策單元輸入輸出指標限制、模型動態性、模型隨機性的研究層出不窮，DEA被廣泛應用于各類決策單元的效率評價中。
4. 國內外利用DEA方法對上市公司經營管理效率的研究現狀
Mike Goto,Miki Tsut2sui使用DEA方法分別對1984 - 1993近20年日本和美國電力行業的成本效率、技術效率、配置效率和規模效率進行了分析和比較,研究結果表明,日本電力行業的成本非效率造成了配置非效率,日本在成本效率、技術效率、配置效率和規模效率上高于美國電力行業。
Pun - Lee Lam以1995 - 1996年的截面數據為基礎,運用DEA方法對1995 - 1996年我國火電廠的技術效率進行研究。他從資本和勞動力兩個角度表明,中國東部的火電廠總體的技術效率水平較高。其中,國外資本對技術效率無顯著影響,勞動力效率不高對技術效率呈顯著負作用。
DEA由最初主要應用于公共部門（如學校和醫院）的評價，現在已經廣泛應用于私人部門，如銀行、電信、航空公司以及其他服務和制造業。
Sherman 和Gold(1985) 首次將DEA 應用在一家銀行的分支機構之間效率的評估。
DEA 方法由于理論基礎扎實、評價過程客觀性較強、評價結果豐富，并能夠給被評價對象改進工作差距提供具體數值上的建議，因此，被廣泛應用于包括港口行業經營效率評價的多個領域。自產生至今，DEA方法用于行業上市公司經營管理效率的研究可謂數不勝數。
Bannick (1995) 提出應用DEA模型時投入、產出指標選擇應慎重,在選擇指標時,應具有較高的可靠性、可度量性,絕對指標和相對指標搭配合理,主要選擇絕對指標
王金祥和吳育華運用DEA方法對吉林省和天津等8個省市的電力公司進行測評分析,測算的結果表明:吉林和天津等8個省市的電力工業的發電量和總產值受眾多因素的影響,效率的測算也表現為現代企業制度建立較好,資源配置較高的電力企業效率較高,但選擇的電力公司的范圍主要集中在沿海[1]。
Chang & Luh（2000）運用DEA的方法對APEC19個國家和地區1970-1990的全要素生產率增長的源泉進行實證研究。發現新興工業經作為一個總體僅僅比其他國家具有更高的技術效率，而包括十個國家和地區的東亞經濟全要素生產率的增長總體上比其他國家高。
任苒等(2001)應用DEA 對農村貧困地區縣鄉兩級醫療機構的服務效率進行研究,發現鄉鎮衛生院服務效率偏低[2]。
楊德等利用DEA方法計算了1998―2002年我國商業銀行的成本效率、配置效率和技術效率，通過比較商業銀行之間效率的差異，發現國內商業銀行的成本效率整體上有較大提高，且成本無效率主要是技術效率低所致，而股份制銀行與國有銀行在配置效率上沒有顯著差異[3]。
孟令杰,丁竹運用數據包絡分析法的C2R 模型對2002、2003 年農業上市公司的綜合效率進行分析。研究發現我國農業上市公司平均效率較低,且公司間效率值差距顯著。
陶鋒等根據2002 - 2005年各省市發電企業的數據,用DEA分析了產權結構、市場結構、燃料成本和技術對發電行業技術效率的影響[4]。
寧巖( 2003)對貧困地區鄉鎮衛生院在合作醫療干預前后的效率變化進行研究, DEA 的效率得分說明農村鄉鎮衛生院的服務效率在開展合作醫療后沒有得到明顯改善。
胡燕京、劉永樂、張方杰(2005) 等人則運用基于截面數據的DEA 方法對我國2004 年上半年房地產行業的運行效率進行了實證研究。
Fare et al. (2001)運用DEA的方法測度了1975―1996年APEC17個國家和地區的全要素生產率。他們發現日本、泰國、印度尼西亞和馬來西亞在1975-1990年具有負的全要素增長率，這些國家以及韓國和臺灣有較低的全要素增長率主要是由于負的效率變化，這些國家的勞動生產率增長主要由資本積累貢獻。不同于以前的研究，新加坡具有較高的全要素生產率，其勞動生產率主要由效率變化驅動。
Kruger (2003)運用DEA測度了1960-1990年包含東亞經濟在內的87個國家和地區的全要素生產率。結果發現，資本對于生產率具有很大的影響。
Mathur (2006)運用DEA對8個東亞國家和地區、5個南亞國家以及16個歐盟國家共29個樣本1966―2000年的全要素生產率進行了實證分析。他們發現，在2000年南亞的平均效率水平比歐盟國家和東亞經濟的都要高，東亞經濟的快速增長是由于從發達國家引進技術以及同時實施了對外開放的政策。
李永來運用DEA對2002―2007年我國電力行業39家上市公司的效率進行評價。實證分析的結果表明,由于電力行業改革尚未完成,整體上電力上市公司的效率尚有較大提升空間[5]。
國內學者用DEA方法來評價上市公司的績效起步較晚，其中用于食品行業上市公司經營管理效率評價的國內學者更為數不多。
孫巍，楊印生，吳國萍利用DEA技術來研究吉林省加工業的管理效率[6]。
張莉俠,孟令杰運用隨機前沿分析技術測算了我國食品加工業1997～2003年的技術效率,結果表明,我國食品加工業的技術效率呈逐漸增加的趨勢[7]。
武志勇, 謝盛洲等應用數據包絡分析法( DEA)對齊齊哈爾市A 級綠色食品種植業的投入產出相對效率進行量化分析, 評價其產出的效率, 指出其存在的問題, 并提出了相應的對策[8]。
關鍵詞：食品企業；市場營銷策略；問題
一、食品企業有效實施市場營銷策略的必要性
市場營銷策略的主旨是提高食品企業營銷資源的利用效率，使企業資源的利用效率最大化。由于營銷在食品企業經營中的突出的戰略地位，對于保證企業總體戰略的實施起著關鍵作用，尤其是對處于競爭激烈的企業，營銷策略更顯得非常迫切和必要。所以，食品企業有效實施市場營銷策略的必要性有以下幾點：
1.食品企業實行市場營銷策略是社會生產發展的體現
隨著人類科學技術的進步，人類的生產力得到了空前的發展，在這種前提下，社會分工進一步的細化，社會合作也在進一步的加強，各學科、各工種在不斷地融合、發展，因此，食品企業的市場營銷活動與策劃科學相結合，是社會生產發展的必然結果。
2.食品企業實行市場營銷策劃是適應現代市場經濟發展的必然要求
隨著市場經濟的發展，現在的市場環境也是瞬息萬變，大量的商機與挑戰并存。在這種經濟環境里，食品企業所開展的每一項經營活動都必須要通過精心策劃，因此，企業有了有恰當的策略，才能夠適應現代市場經濟的環境，才能使企業在當前環境中得以生存。
3.食品企業實行市場營銷策劃是信息時代營銷活動的必然要求
當今時代，是信息的時代，食品企業所進行的各種經營活動所面對的是一個不斷地變化的市場，所以必須時候把握住行業市場的信息變化，才能使自己的企業得到更多的利益，從而更好的服務市場。
二、食品企業市場營銷策略存在的問題及其原因分析
1.食品行業市場開發能力欠缺
（1）市場營銷調研缺乏。研究顯示，很多食品企業的市場調研狀況或不規范，或不深入，或直接就沒有。沒有市場調研，就不能獲得足夠的信息來支持科學的決策。很多食品企業的決策主觀性明顯，隨意性強，普遍存在盲目性問題，帶來的后果就是企業產品不能適銷對路，增加了企業經營的不確定性，風險系數變大，甚至使經營面臨巨大困難。
（2）市場競爭力不強。雖然國家相關經濟制度要求，對待食品企業應該一視同仁，讓它們作為市場主體都進入市場進行公平的角逐，優勝劣汰，同時還出臺了一系列政策對食品企業進行扶持，但是，由于企業自身在規模、實力上的差距，在現實的市場角逐中，競爭力不強，不少企業在競爭中失利，一敗涂地直至退出市場。
（3）市場營銷手段陳舊。由于市場營銷觀念的普遍滯后，在此觀念指導下的市場營銷手段也必然會比較陳舊。食品企業很多仍然固守過去傳統的銷售模式，沒有創新意識和創新動力。對于新技術、新設備和新手段的出現不敏感，對其使用積極性不高，興趣也不大。對于日漸流行的網上電子商務行銷模式，不少企業在這一領域還是一片空白。
2.食品行業市場營銷觀念及管理方面的欠缺
（1）市場營銷觀念滯后。雖然很多食品企業認識到了市場營銷對自身發展的重要作用，但從目前現狀來看，情況并不是很樂觀。或由于認識不到位，或由于執行不力，種種原因的存在直接導致其市場營銷觀念的滯后，與大企業的營銷理念或與現行主流的營銷哲學相比，均存在不小的差距。它們的營銷理念本質上仍然停留在傳統的以生產或產品為中心的層面上，沒有真正建立起“顧客是上帝”的營銷思想。
（2）市場營銷管理不規范。食品企業市場營銷管理不規范的突出表現是：營銷管理短期沒有細致入微、操作性強的計劃，而長期又缺乏營銷戰略，沒有偉大的愿景與宏偉的藍圖。營銷管理缺乏程序與規范，管理的具體職能不能責任到人，權責不清。短期計劃缺乏鮮明的針對性且較易出現不符合實際的情況，或出現“市場營銷近視癥”，過于追求短期利益而忽視了長遠利益。
3.食品行業市場營銷人員的素質及品牌競爭力建設的缺乏
（1）市場營銷隊伍不健全。市場營銷隊伍參差不齊、良莠不分也是食品企業營銷的一大軟肋。食品企業營銷隊伍的薄弱有社會認識因素的原因，如企業就業偏見；有企業自身管理方面的原因，如企業的薪酬管理出現問題或者缺乏有效的激勵措施等；還有營銷人員自身素質的問題，所有這些導致企業的營銷隊伍極為不穩定，營銷人員的跳槽率很高，所以營銷隊伍亟待健全和完善。
（2）市場營銷道德缺失。良好的市場營銷道德無論是對企業還是營銷者個人形象均有提升和優化功能。道德是無形的卻有著廣泛的約束力。現階段，食品安全問題也越發凸顯，營銷道德就更顯得重要。因為市場經濟本質就是信用經濟與法制經濟。企業營銷道德失范主要表現在仍存在宰客的“一錘子買賣”，對客戶出現坑蒙拐騙現象，為了一己私欲而置道德規范于不顧，欺騙客戶，傷害顧客感情，同時也毀壞了自己的聲譽，不得不自食惡果。
（3）品牌競爭力建設的缺乏。品牌是無形資產，品牌建設對企業的長足發展至關重要。忽視品牌建設或者品牌無特色是食品企業營銷普遍面臨的難題。一些企業沒有自己的品牌，一些沒有及時注冊自己的商標，因而不能很好地保護自己，也不乏一些企業擁有自己獨具特色的品牌，至少在某一區域內具有較強品牌優勢，但由于品牌意識薄弱，疏于管理，慢慢就喪失了僅有的相對優勢。
三、結論
市場營銷對食品企業有著重要的意義，只有重視市場營銷才能有利于提高企業經營管理水平，更好地滿足市場參與者的需要，提高市場效益。食品企業必須把市場營銷中的問題解決了，制定科學合理的決策，才能在激烈的市場競爭中贏得主動權，使企業永遠走在前列。
參考文獻：
[1]郭國慶.市場營銷管理[M].北京：中國人民大學出版社，2010
食品產業作為中國國民經濟的組成部分，在推動社會進步和促進經濟增長等方面發揮著重要作用。經濟全球化發展對中國產業結構的升級與優化產生積極影響，基于當前時展背景，食品安全問題及食品產業發展受到諸多關注與重視，跨文化視域下的食品英語教學已成為當下重點研究課題。由食品行業英語編寫組編著、高等教育出版社出版的《食品行業英語》一書，以相關研究成果為基礎，通過對職業教育行業英語進行立體化研究及課程內容優化設計，從職場口語和聽力、針對性閱讀訓練、模擬寫作項目、工作場景預設等方面對食品行業英語教材進行板塊設計，旨在培養學生的職場英語交際能力，從而為將來職業規劃和發展奠定良好基礎。《食品行業英語》全書共8個單元。第1單元主要講述面包店的相關事宜，包括面包及其加工過程；第2單元介紹了某家乳品有限公司的產品情況，涉及到酸奶的生產工序；第3單元是海鮮及肉類市場，對肉類中的營養成分進行了詳細說明；第4單元介紹了美國專門生產豆腐和豆奶的食品公司；第5單元重點講述了有機水果和蔬菜，另外涉及到氣體儲存等內容；第6單元論述了豆類和堅果類的問題；第7單元對果汁和榨汁機的相關情況進行了簡要概述；第8單元是從茶到酒的相關歷程。該書選取國外最新理論成果為題材，內容翔實且針對性強，遵循由易到難的編排方式，既可作為相關院校食品專業英語的教材用書，也可供食品行業的研究人員或學者用作參考讀物。
結合該書可知，跨文化背景下的食品英語教學具有重要的研究價值。全球化發展背景下，國家與國家之間的跨文化交際日益頻繁，中國作為食品生產和出口大國，只有與其他國家保持商品信息的有效溝通并加快熟悉國際市場的實際需求，才能有效開展食品對外貿易及相關外貿合作。食品英語作為專業英語的重要分支，對于食品企業在國際市場的發展及核心競爭力的提升起到促進作用。鑒于此，食品英語教學研究對于培養符合時代需求的專業化人才具有重要意義。食品專業英語作為特殊用途的英語，具有較強的專業性。食品英語的語言特征主要表現在以下方面：①專業性較強。基于食品生產的原材料種類繁多，且在生產過程中歷經多個環節，其中涉及食品生產與宣傳以及產品后續的營銷和質檢等，由此便牽涉出大量專業術語及生僻專業術語。而且，食品英語作為一個學科，涵蓋諸多學科領域，包括生物學、化學和物理學等，因此食品英語理論知識具備多學科性特點。②詞匯類型豐富。食品英語中包括大量簡化詞匯和外來詞匯，此類專業詞匯在被相關行業人員使用的過程中，由于受到地域文化和時展形勢的影響，其中多數詞匯的使用頻率和重復次數較高，為了便于書寫和應用，食品生產者便對這些詞匯進行了縮寫和簡化處理，以此在短時間內加強對食品專業英語詞句的記憶。③句子結構靈活。食品英語的句子類型以被動語態句子結構、一般現在時及現在進行時為主，是為了在交流時對食品特色做出直觀生動的描述，可以增強語言表達的準確性和靈活性。食品英語的專業性決定了食品英語教學及研究的特殊性。隨著中國教育事業的發展，食品英語教學在跨文化背景下呈現出新的發展面貌和改革趨勢，但基于現實各種因素，相關學校在開展食品英語教學時面臨諸多困境。（1）教學資源有待更新。現階段，中國相關學校針對食品英語的課程建設還處于初級探索階段，其教材內容和教學資源存在滯后性，具體表現為內容缺乏針對性、教學資源較為陳舊、文化知識深度不夠等，同時由于教學參考和理論基礎有所缺失，導致食品英語教材更新緩慢。在教材選擇方面，多數學校沒有統一標準，且存在教育工作者自主編寫英文教材的情況，因此食品英語教材缺乏權威性和專業性。同時在編寫過程中，其素材來源于國外參考文獻，具有理論知識過時、內容晦澀難懂、章節缺乏連貫性等特征，這與當前的時代要求和教育目標不相符合，無法適應學生在當前階段的學習需求。（2）教學內容及形式落后。
傳統理念下的課堂以理論講解和填鴨式教學為主，教師通常將教學重點放在專業詞匯講解、長難句分析、篇章閱讀及翻譯、科技論文寫作等方面，教學模式是傳統的黑板加板書，教師使用新媒體課件授課普及率需要提高。在實踐教學過程中，由于教材內容是全英文模式，多數教師以學術性知識講解為主，且看重篇章閱讀和理解能力的提升，導致學生的聽說能力難以提高，同時鑒于教師的文化解讀能力有所欠缺，在授課時忽略了對于文化背景和不同國家之間文化差異的理論講解，導致學生的跨文化意識和交際能力難以提升，這間接影響到學生對專業英語知識和技能的掌握。（3）考核評價機制不夠完善。目前，中國大部分學校采用的考核方式為閉卷考試，主要以詞匯記憶、句子結構及翻譯等為考核內容，其中所涉及到的文化理論知識則少之又少，且針對學生英語應用能力的場景預設還有待完善。究其原因，基于考核評價內容的側重點，教師在課堂教學中存在重理論、輕實踐的教學現狀，特別是在真實跨文化交流語境的營造方面存在不足，由此導致學生的文化意識和交際能力得不到有效提升。飲食文化對于國家文化戰略實施和國際文化競爭力的提升起關鍵作用，但是在日常教學內容中卻得不到體現，教師也很少進行有效的文化輸出，不利于學生文化自信的培養以及教學體系的構建。基于此，相關學校需結合時展形勢和個體學習需求，制定全面而系統的考核評價機制，以此來幫助學生實現學習模式的科學化和多元化。結合該書，針對上述食品英語教學的具體情況，通過對其進行原因分析和問題梳理，依據食品英語特征和時展要求，基于該書所涉及到食品英語相關內容，可以從以下層面提升食品英語教學的育人成效。（1）教學資源的優化。互聯網時代背景下，教師可以借助信息技術來獲取食品英語教學資源，包括其他國家的相關學術研究和最新資訊等，同時在開展實踐教學時加強文化知識的滲透和跨文化交際技巧的灌輸，其內容可以包括諸多方面，例如不同國家的社會風俗、經濟文化、科學研究、飲食習俗等，如此即可強化學生的文化知識儲備，也可促進其跨文化意識的培養。（2）教學形式的革新。傳統模式下的食品英語教學以灌輸式教學法為主，注重基礎性知識的講授和理論輸出，對于學生跨文化交際能力的培養起不到關鍵作用。在當前時展背景下，基于信息技術和多媒體技術的支持，教師可以通過線上線下混合式教學來挖掘不同的教學形式，包括自媒體課件的運用、圖文及音視頻資源、優質網絡課程開發等，以此豐富教學內容并創新教學模式。（3）教學方法的改進。食品英語作為一門專業性較強的科技英語，具備諸多區別于普通英語的詞匯特征和句法類型，具體從專業術語、相關理論知識以及外來詞匯等方面得以體現。因此，教師需要根據實際的課程內容和真實的應用場景來開展教學，可通過創建真實的文化情境或語言情境，將學生置于實踐環境或者實際工作場景之中，以此促進學生對課本知識的深入理解，同時在具體的場景交流及訓練中，需要涉及到必要的文化元素和互動，從而有效提升學生的專業英語應用能力和文化解讀能力，提高其理論與實踐相結合的能力，并在此基礎上實現兩者的有機融合。
此外，相對應教學方法的改進，對學生的評價機制也應該進一步完善。（4）教學設施的完善。基于當前學校的專業英語教學環境和設施，缺乏與實踐教學相對應的語言學習環境，食品專業學生的專業英語應用能力、跨文化交際能力和專業性技能掌握不盡如人意，相關學校和部門應該加大對食品專業教學設施及實踐教學場地的投入。根據當下時展趨勢及教育改革方向，高校需結合食品英語的基礎特征，即專業性和實用性，針對食品專業英語教學在育人觀念、課程設置、教學內容、教學方法、實踐場所等方面進行創新性改革和制度完善，以此來提升跨文化視域下食品英語教學質量，這對于食品專業英語教育的進一步發展至關重要。全球化發展背景下，國家對于高素質復合型食品專業英語人才和對外飲食文化傳播者的需求日益增強，分析食品英語特征和其當下教學現狀，探索食品英語在跨文化背景下的教學改革創新方式，對于有效提升食品專業英語教學的育人成效，促進食品專業培養符合時代要求和市場需求的食品專業英語人才有一定的現實意義。《食品行業英語》一書以專業的理論知識和科學的行文結構為基礎，章節內容具有一定的獨立性、系統性和漸進性，且內容豐富、涉及面廣，有助于有效提升食品專業學生的跨文化交際意識和英語交際能力，能夠為食品專業英語教學提供豐富的理論知識和實用的學習參考。
作者：金瑛 單位：焦作師范高等專科學校外語經貿學院講師
工學博士，廣東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心高級工程師，研究方向為食品質量與安全，國家標準“GB／T 23779-2009預包裝食品中的致敏原成分”主要起草人。
廖冰君
德國利普應用科技大學生物工程專業碩士，工程師。自2005年起在德國拜-發R－Bioph&rm公司從事研發和項目管理工作，現擔任拜發分析系統銷售(北京)有限公司運營總監。曾憑借德國工業企業重點產業項目“乳及乳制品中黃曲霉毒素M1快速檢測方法的設計、建立和研究”，獲得德國“2005年度最優秀外國學者獎”。
劉開朗
中國農業大學食品科學專業博士。現任Neogen在華業務機構安德珍生物技術(北京)有限公司食品安全技術總監。2007--201 O年就職于中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，開展瘤胃微生物和乳制品中病原微生物檢測研究；2009年作為訪問科學家在澳大利亞聯邦科學與工業研究組織(cSlgO)開展元基因組學研究。
Jose M.Carre
藥劑師，專門從事食品科技的研究，在食品生產和質量管理方面有近1 8年的從業經驗。其在拉美及歐洲的很多國家工作過，幫助當地企業開發并實施他們的QA規程，HACCP標準及良好生產規范(GMP)。2005-2007年，擔任高樂高(天津)的運營總監。目前成立了Qa+咨詢公司，致力于為有食品質量和安全問題的食品企業提供幫助。
隨著人們生活水平的提升，在保證食品質量安全的基礎上，人們更加關注飲食的科學與健康。據全球統計，普通人群發生食物過敏的幾率約為是5％，某些特定人群比例還會再高。因此，食品致敏原的管理與檢測作為近10年來的新興領域，得到了越來越多的重視與發展，我國近幾年在食品致敏原的管理與檢測方面也取得了不小的進步。
本期《特別報道》力邀該領域專家與學者齊聚一堂，深入食品致敏原的管理與檢測領域進行探討與交流。食品致敏原管理的必要性
記者：我國食品領域開展致敏原管理的必要性有哪些?
高東微：食品致敏原成分管理在食品安全方面是一個新興事物，在食品行業真正開展起來也只是近10年的事情。食品致敏原成分檢測涉及的內容非常多，信息更新也非常快。
在我國建立食品致敏原檢測技術，首先為保障消費者的身體健康，食物過敏是個非常普遍的現象，而且致敏原對于不過敏的人來說并不是有毒有害物質，因此食品致敏原的管理重點在于標識，這樣就需要配套的檢測技術進行生產指導和產品的復核性檢驗，以達到對食品致敏原成分的標識管理，為過敏人群有效回避致敏物質提供準確可靠的技術依據；其次，國外在這方面的研究比中國早很多，歐美發達國家是已將食品致敏原檢測作為食品安全領域個獨立的專業方向。所以，在我國建立食品致敏原成分檢測技術體系并且在食品行業中廣泛應用，還具有提升我國食品行業整體水平、進一步完善我國食品安全保障體系和保障出口食品貿易的作用。
食品致敏原成分的標識管理
記者：目前我國有關食品致敏原檢測方面現行的標識法規標準有哪些，相比國外相關標準，有何差距?
高東微：目前，我國已經具有食品致敏原成分標識管理方面的國家標準及相關規定，并對檢測技術在食品行業中的應用提出了要求。現行國家標準包括兩個：一個是“GB／T 23779 2009預包裝食品中的致敏原成分”，這是我國第一個有關食品致敏原成分標識管理的國家標準；另個是”GB 7718－2011預包裝食品標簽通則”，其中規定了致敏物質的種類和標識方法。
劉開朗：我國對致敏原的研究及管理規定，包括消費者的認知程度與發達國家相比，均存在較大差距。今年4月，我國衛生部公布了將于2012年4pJ實施的“GB 7718-2011預包裝食品標簽通則”，與2004年版本規定相比，增加了食品中可能含有致敏物質時的推薦標示要求。其中，對標注致敏物質做出了規定，要求以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：1含有麩質的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系)；2甲殼綱類動物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等)；3魚類及其制品：4蛋類及其制品；5花生及其制品；6大豆及其制品；7乳及乳制品(包括乳糖)：8堅果及其果仁類制品。
歐盟關于食品標簽、標注和廣告的2003／89／EC指令于2000年頒布并經多次修改，要求食品標簽要提供有助于食品過敏者能夠避免對某類食品產生過敏的信息。美國食品藥品監督管理局(FDA)于2004年頒布了《食品致原標識與消費者保護法》，規定所有在美國境內銷售的包裝食品，必須符合該法規中對食物致敏原的標識要求。對于含有未聲明致敏原的產品，FDA可能會要求產品召回，該法規規定：對于魚類、甲殼貝類、樹堅果3類食品必須標注具體的食品名稱。
Jos e M.Carre：在歐盟官方文件中，第次提及已知致敏原存在的文件是《食品安全白皮書》，該白皮書于2000年1月。直到2003年11月，歐盟2003／89／Ec法令頒布，其在200。／13／Ec法令的基礎上增加了包含12組潛在致敏原的附加條款。后來，在2006年12月，2006／142／Ec法令頒布，再次對之前的法令進行了修改，增加了2類致敏原，并且要求如果有致敏原存在必須聲明。
在歐盟官方首次聲明致敏原存在規定之前的10年里，一些國家由過敏人群成立的民問組織不斷向連鎖超市和生產企業施壓，要求其宣布哪些產品含有致敏原。隨后，歐共體成員國中的很多大型超市已經要求他們的供應商在產品標簽上標注其產品是否含有已經被確認的致敏原。但是，因為那時致敏原的聲明不是強制性的，因此通過食品產業鏈來獲取相關的信息并不是很容易的事情。此外，民問組織也對本國及歐洲當局施壓，以便能夠通過相應的法律及法規，確保致敏原信息能夠在整個食品產業鏈中出現。
食品致敏原主要檢測技術及標準檢測方法
記者：食品致敏原檢測領域主要采用了哪些檢測技術和方法7各自特點如何7目前國內外制定了哪些標準檢測方法7
高東微：目前，食品致敏原檢測技術根據檢測對象分類，可分為直接檢測致敏蛋白質方法及檢測致敏原標志物質方法；根據檢測技術原理分類，又可以分為蛋白質和基因水平的檢測方法。食品行業真正應用的檢測技術主要包括免疫層析、ELISA和PCR。其中，前兩種技術檢測目標物質是致敏蛋白質，而PCR的檢測目標物質是致敏原標志物質――基因。食品行業使用檢測方法實際應用中各有側重，從免疫層析，到EISA，再到PCR，檢測需要的時問、試劑、設備成本不斷上升，與此同時靈敏度也不斷提高。食品生產企業對生產過程進行質量控制，應用最多的是免疫層析技術，檢測對象往往是原料、生產環境等；企業外部的檢測實驗室，如官方檢驗機構、研究所以及行業的中心實驗室，主要對食品進行檢測、研究和審查，因此其通常會使用PCR技術。此外，因為食物過敏機制和致敏物質的
種類至今都沒有完全明確，所以對食品致敏原成分的標識管理，原則上只要求對生產中使用的或無意中可能混入的致敏物質做出“含有”或“可能含有”的標識說明。這樣來，對于食品致敏原的檢測技術，
方面要追求盡可能低的檢測底限，來鑒別樣品中是否含有極微量的致敏原；另一方面，又需要特別關注閾值附近濃度檢測技術的定量準確性。
國際標準方面沒有針對某致敏原種類的檢測方法。對于某些檢測技術已經比較成熟的致敏原，德國、日本等少數國家已經制定了國家標準方法。隨著技術不斷進步，越來越多的國家和地區正在逐步建立各自的標準檢測方法。我國食品行業現行的標準檢測方法包括：SN／T 1961.1-2007食品中過敏原成分檢測方法(第1部分：酶聯免疫法檢測花生成分)：SN／T1961.2-2007食品中過敏原成分檢測方法(第2部分：實時熒光PCR法檢測花生成分)DB 12／T 300-2006花生及其花生制品中過敏原成分的測定酶聯免疫法：DB 13／T 1109-2009食品中過敏原卵蛋白的測定酶聯免疫法。
劉開朗：檢測方法的選擇主要考慮所測試的食品特性(有無可檢測的特定抗體或DNA以及可達到的檢測極限)以及食品制造過程的加工歷史等。ELISA是目前應用最廣泛的致敏原檢測技術。食品致敏原檢測的另個靶標就是特殊食品蛋白的cDNA。DNA分子可以通過PCR技術擴增，在PCR過程中DNA分子的引物也得到了擴增。產物即可利用分子量的大小在瓊脂糖電泳上進行分離。
般來說通過引物的選擇可以使具有定同源性的DNA分子之問的交叉反應降低到最低程度。以DNA為測試對象的檢測方法越來越多地應用到外來食物的檢測中，如轉基因谷物等。PCR方法對食物定致敏原的檢測具有專性和靈敏度，但是其不能檢測抗原或特定蛋白，因此檢測結果不能與食物的真正過敏性相關聯，而且食品加工過程對蛋白和DNA的影響不同，在些加工工序中蛋白和DNA可能被分離。PCR方法的優點在于，以DNA為測試對象的方法與以蛋白質為測試對象的方法相比，熱變性條件下目標DNA可以有效提取而不像蛋白提取時受食物基質的影響較大：其另
個優點是其具有穩定性，不像蛋白質組成那樣受地理條件和季節變化的影響。
廖冰君：歐盟在食品致敏原的法規設置、管理和監督檢測方面直走在世界前列，為了維護其已經設立的標簽法、致敏原管理條例等法規，政府和企業在食品致敏原檢測產品方面的應用早已成為常態，諸如國家實驗室和檢測機構使用ELISA方法核查產品標簽標準內容：進出口海關實驗室使用ELISA方法審核食品致敏原成分：生產企業使用致敏原快速檢測條和ELISA方法對食品生產中的致敏原污染進行管理和控制：研究機構等使用ELISA和PCR方法對食品致敏原的閾值和限量等數值進行研究等。縱觀國際市場，各國家和地區對食品致敏原的相關管理存在著較大差異，相應的檢測水平和要求也各不相同。從專業領域而言，食品致敏原的閾值因其致病的特殊性而長期無法確定和統，所以食品致敏原檢測產品在全球不同市場的推廣進程也面臨不同的境遇和挑戰。
記者：我國食品致敏原標識管理和檢測技術方面具有哪些特點和要求?
高東微：針對目前我國在食品致敏原標識管理和檢測技術方面的需求情況曾開展了全國性調查：
個是對市售預包裝食品進行了標簽信息的調查，樣本覆蓋了各種預包裝食品：另
個是針對各類出口預包裝食品生產企業的問卷調查，包括許多大家熟悉的品牌。結果發現，國際食品法典委員會的國際標準中列出的8大類食品致敏原，以及其他些發達國家和地區額外規定的致敏原，在我國食品生產中都有涉及，其中影響最大的是來自小麥的麩質，其次是大豆，另外蛋類、乳類、芝麻、蝦類、魚類和花生的涉及比例也比較高。雖然各國法規標準中規定的致敏原成分種類很多，但是其對我國食品生產的影響差別卻比較大，在建立食品致敏原成分檢測技術的時候應當優先考慮涉及范圍廣影響大的種類，比如食品中小麥、蛋類、乳類成分的檢測技術。另外，各種預包裝食品往往都會受到食品致敏原的影響，但是不同類別的食品涉及食品致敏原的情況也差別較大，例如烘烤食品含有食品致敏原的比例最高，而冷凍食品的比例最低。因此，我國建立食品致敏原成分檢測技術的時候，應充分考慮技術的適用范圍，覆蓋盡可能多的食品類別，而且對某些食品類別應當優先考慮。
食品致敏原檢測的相關應用
記者：食品致敏原檢測技術在我國食品行業中的具體應用情況如何?
高東微：在食品致敏原成分標識管理和配套檢測技術方面，國內外差距非常大。在項針對全國90家大型出口食品生產企業的調查中發現，截~'2009年超9成企業還沒有建立相關的食品致敏原成分檢測技術。少數已經建立了相關檢測技術的企業，基本上全部都是外資、中外合資和出口龍頭企業。他們所應用的檢測技術主要包括兩類，一是基于蛋白質免疫學檢測原理的WLSA技術，另一類是基于核酸檢測的PCR技術，且檢測技術全部來自國外。究其原因，
方面由于其產品出口到國外，需符合發達國家的有關規定；另方面也是由于這些企業本身與國外的母公司或投資企業存在著緊密聯系，可以利用其在技術信息渠道上的優勢做好技術儲備。因此，這些企業在食品致敏原成分檢測和生產控制方面已經接近或者達到發達國家的水平。
在所有調查企業中，超過半的企業已經意識到建立食品致敏原檢測技術的重要性，明確其培訓需求，但其中絕大部分更為關注的是食品致敏原成分標識法規標準的培訓，檢測技術對于他們來講只作為配套技術服務。此外，在沒有培訓需求的企業中，1／3企業完全因為產品出口國家沒有對食品致敏原成分標識管理的要求而暫時沒有需求：另外1／3企業則是因為其已經對食品致敏原成分標識管理做好應對措施。
廖冰君：由于目前國內在食品致敏原管理方面尚處于摸索階段，沒有硬性的法規和要求支撐，因此國內市場上，食品企業基本僅在涉及產品出口時出口國要求檢測致敏原的情況下才進行食品致敏原的相關檢測。同時國內具備食品致敏原檢測知識和能力的實驗室也不多，從而導致了些國際知名的大型食品企業甚至將其產品直接發送到國外的總部或第三方實驗室進行食品致敏原檢測。總的來看食品致敏原法規和管理是國家對食品安全進行全面管理的重要內容和環節，因此需要從法規到標準再到執行監督等各個環節進行明確的要求和規定，以指導企業對食品致敏原的檢測和相關產品的選擇。以歐盟為例，企業在選擇食品致敏原檢測產品時，首先需要查閱法規和標準，根據其要求確定檢測方法及靈敏度，然后再根據企業的實際需求情況選擇不同的產品。比如說，在進行食品成品檢測時，選擇ELISA試劑盒：而在進行生產線清潔管理和致敏原控制及HACCP管理時，選擇致敏原快速檢測類產品。
記者：針對食品生產企業，哪些環節可能發生致敏原污染，生產企業怎樣確保食品的安全7國外有哪些值得借鑒的經驗?
劉開朗：原料采購和共線生產是食品生產中致敏原交叉污染的主要來源。對食品企業而言，在現有質量管理體系中，參考國際相關管理流程，建立致敏原監控體系：對選擇原料供應商方面，建立供應商審核程序，對生產場地及質量管理體系進行嚴格審核，從源頭開始控制致敏原。在生產中，執行國家相關條例及企業內部質量控制標準，確保每批產品的生產安全，確保生產環境清潔和清洗措施的有效性。同時，每批次產品進行嚴格檢驗，確保每個上市產品的質量安全。食品生產企業面臨的主要問題是在滿足消費者日益提高的消費意識和日趨嚴格法規要求的同時，合理控制成本。
廖冰君：現在業內通常所說的食品致敏原管理，是指的作為污染物存在的食品致敏原，例如因為生產線交叉使用、空氣粉塵傳播、混合儲存等原因在本不應該含有致敏原的食品中混入致敏原物質。因為大多數是未知情況下出現的，所以容易導致食品標簽的漏標，從而導致消費者在不知情的情況下產生過敏。這些食品致敏原污染可能出現在生產的每個環節，特別需要管理和監督。建議企業建立HACCP管理體系時，全面納入食品致敏原的管理，保證管理的有效性，如HACCP管理體系中涉及的關鍵點，也是食品生產企業進行食品致敏原管理時需要注意的方面；嚴格執行HACCP及食品致敏原管理體系，正確理解食品致敏原管理法規和標準的內容并有效選擇合適的檢測方法，并全線監控，這些都是保證食品致敏原管理和檢測效果的核心內容。
Jose M.Carte：在歐洲實施食品致敏原的相關法規時，那些具有嚴格的食品安全系統的食品生產企業并沒有因為法規的變換而受到嚴重影響。因為食品生產企業的QA和采購部門已同他們的供貨商建立了緊密的合作關系，以便獲取必要的信息。而其他企業則必須聯絡其所有的供貨商以獲取其是否存在致敏原的相關信息，然后評審其工序流程，盡可能地降低存在致敏原風險的產品數量及其他產品交叉污染的風險。隨著2003／89／Ec法令的頒布，要求歐盟各成員國年內形成必要的法律法規及管理規定并獲得通過，而且銷售的產品必須遵照法令執行。另外，規定食品生產企業必須在兩年內用完已經印好的包裝材料，并依據新頒布的法令設立新的標準。
記者：先進的檢測技術離不開實驗室的質量控制和管理，請介紹。下食品致敏原檢測對實驗室的相關要求，以及應該如何保障實驗室先進的檢測水平。
高東微：實驗室建立了先進檢測技術，采購了性能最好的試劑產品，并不能完全保證檢測結果的及時、準確、可靠。實驗室的檢測能力，還要通過定的質量控制手段來保證。原則上，實驗室應該執行IS01 7025國際標準，通過良好的質量體系運行保證檢測工作的順暢開展。對于食品致敏原成分檢測來說，要特別注意3個方面的細節：
是定期參加相關的能力驗證活動，二是組織和參加各種實驗室問比對活動，三是在日常檢測工作中經常性使用參考物質。
其中，實驗室內部的質量控制，關鍵點就是防止交叉污染。實驗室防止交叉污染的原則，與企業生產中防止交叉污染是相似的，就是對工作流程中的各個環節進行詳細分析，找到可能發生交叉污染的位點，建立相應的控制措施，同時利用合適的致敏原檢測技術進行監控。
食品致敏原檢測領域的發展前景及建議
記者：致敏原檢測在我國食品行業的發展前景如何?對于今后食品致敏原的監管方面有何建議?
劉開朗：我國尚沒有建立有效的食品召回制度，短期來看，致敏原的監控更多地是為了滿足出口國對食品標簽的要求。因此，我們在相關技術標準的制定修訂中，應充分注意兩點：
是與國際標準接軌：二是加快進度，制訂符合我國當前食品生產實踐的過敏原控制技術規范，以幫助國內食品生產企業建立合理的過敏原控制技術體系。
廖冰君：目前食品致敏原檢測技術的發展主要呈現yL~-特點：其是對食品致敏原閾值的研究討論。確定了閾值，才能確定是否安全的“限量值”，而有了限量值，才能更好地指導檢測單位進行檢測方法和產品的選擇。其二是對食品致敏原的高靈敏性檢測和定量檢測。簡單來說，檢測產品越靈敏，能夠檢測出的食品中含有的致敏原就越低，也就更能保證食品致敏原的控制效果，且定量檢測尤其表現在PCR方法的定量上。其三是對食品致敏原的對象的補充和完善。目前已有食品致敏原法規的國家，其定義和規定的食品致敏原種類各不相同，當然這也與各區域不同人種的飲食習慣有關，所以食品致敏原的種類也必然處于不斷地發現和完善中。
[關鍵詞] 食品安全； 食品供應鏈； 非對稱信息； 博弈模型
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 01. 064
[中圖分類號] F273； F224.32 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2014）01- 0117- 02
1 引 言
食品行業關系到每個人的生命安全和身體健康，保障食品安全是企業必須承擔的責任。食品供應鏈是包括食品從原材料到加工再到銷售等一系列環節的一種鏈狀體系結構，是食品企業實施的垂直一體化運作模式。近年來，國內外出現一系列食品安全問題，嚴重危害了人們的身心健康。因此，有必要基于食品供應鏈研究食品安全控制問題。
本文基于食品供應鏈，應用博弈理論和非對稱信息理論來研究食品安全問題。在食品供應鏈中確實存在非對稱信息的情況，本文研究如何使供應鏈的上游企業和下游企業的聯系更加緊密，使食品供應鏈的上下游企業在信息相對對稱的情況下更好地履行其社會責任，以確保食品安全。運用博弈理論建立關于食品供應鏈上下游企業的博弈模型，解決食品供應鏈非對稱信息的問題，從而為實踐提供理論指導。
1.1 研究背景
近年來，我國的食品安全問題頻發，消費者對食品安全逐漸喪失信心，人們也越來越重視食品安全。這些食品安全事件涉及食品供應鏈中原材料生產及加工、產品流通及運輸、銷售等多個環節，深刻的揭示了食品供應鏈中的各種食品安全管理問題。而在食品供應鏈出現問題的一個重要原因就是食品供應鏈中上游和下游企業存在著嚴重的信息不對稱問題。上游企業故意隱瞞產品的某種信息，而下游企業因缺乏這種信息，導致對產品的安全性不能完全把握。這種信息不對稱導致上下游企業遭受巨大的經濟損失，從而引發整個食品供應鏈信息傳遞的不準確性和不經濟性。如何找到信息不對稱的根源，徹底解決信息不對稱問題，這是我們急需解決的問題。
1.2 研究方法及研究結果
我國的食品安全研究多數是基于食品供應鏈，針對食品供應鏈的各個環節來研究，只是針對個體的行為探討個體對于供應鏈所起的作用，對上下游企業出現的信息不對稱問題的研究并不是很成熟，而這一研究對于食品供應鏈的管理及發展具有重要的作用和意義。本文針對信息不對稱問題，運用博弈理論，研究供應鏈上下游企業所做的決策對食品安全所造成的影響。旨在消除由于信息不對稱所帶來的對食品安全的不利影響，使上下游企業能夠自覺公開必要的信息。
2 食品供應鏈與食品安全的關系
食品供應鏈是由于食品質量問題，人們為建立可追溯制度，把食品行業所涉及的各個企業結合起來的一個綜合鏈條。食品供應鏈為解決食品安全問題提供了平臺。
2.1 食品供應鏈概述
目前，國內研究學者經過研究分析認為，供應鏈是圍繞核心企業，通過對信息流、資金流、信息流的控制，從采購原材料開始到制成中間產品以及最終產品，最后由銷售網絡把產品送到消費者手中的將供應商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶連成一個整體的功能網鏈結構模式。從信息流的角度來看，食品供應鏈是以食品為載體，通過轉接將食品信息依次傳遞給采購商、制造商、銷售商，最后將產品送達消費者手中的一個完整的鏈狀結構。
2.2 供應鏈與食品安全的關系
2.2.1 食品安全需要供應鏈來維護，供應鏈是食品安全管理的工具
研究表明，食品供應鏈對食品安全起著至關重要的作用。由于食品的特殊性及每個行業的不完全統一性，只有形成統一的鏈條，將食品行業中所涉及的各個環節，用保障食品安全的企業責任連接成統一整體，使每個行業、每個企業都參與到供應鏈中，才能保障食品的安全。
2.2.2 食品安全貫穿于食品供應鏈的全過程
食品安全貫穿于食品供應鏈的全過程。原材料生產環節要注意飼料是否合格，植物中的有害物質是否合理或超標，動物是否有有害細菌或病毒等；對于生產加工環節，要檢查車間及生產設備是否干凈衛生，工人是否遵循安全生產的相關條例等；物流流通環節則要注意產品是否采用合格的保鮮技術，是否保證產品在銷售時是在保質期內，對于生鮮動植物是否采用全程冷鏈物流，在物流流通過程中是否保證產品不受任何外界污染等；銷售環節在供應鏈環節中是最重要的一個環節，因為它直接接觸消費者，與消費者的關系是最密切的，在這一環節要確保食品的絕對安全，才能將合格的產品順利地送到消費者手中。食品在銷售過程中，要注意食品是否過保質期，食品是否在非常嚴格的條件下保存，生鮮食品是否是新鮮的，所售食品是否符合相關標準。
食品供應鏈不同于其他供應鏈，它擔負著保證食品安全的特殊責任，關乎人們的生命安全。它雖然已經形成并且已經起到了有效的作用，但是由于其發展并不成熟，仍然存在著很多問題，其中，信息不對稱、鏈條銜接不緊密是一個基本問題。
3 食品供應鏈的博弈模型分析
食品供應鏈出現問題，其主要原因在于信息流中信息的銜接問題和準確性問題。由于食品供應鏈中單個企業的行業背景、文化背景、管理方式等各不相同，又有自身的利益追求，有些企業為了謀求超額利潤，隱瞞必要的信息，導致信息不對稱。上游企業擁有產品的生產過程、生產原料等涉及食品安全的基本信息， 而下游企業擁有產品的消費程度、消費者滿意度等信息，上下游企業為了自身利益而隱瞞信息， 雙方在信息不對稱的情況下，形成了一種特殊的委托關系。本文通過建立博弈模型，加以表述。
假設廠商A和B是供應鏈上的博弈雙方，廠商A為上游企業，為廠商B提供食品半成品，廠商B為下游企業，廠商A與廠商B企業的正常利潤均為a，且不考慮政府措施及供應鏈的其他企業。廠商A和廠商B都對各自的信息完全知曉，且公開所有信息，包括有利信息和不利信息，使不合格產品得到控制，則雙方得到的利潤均為a，雙方均獲得正常利潤。若廠商A隱瞞重要的信息或者對自己不利的信息，而廠商B公開了所有信息，這時廠商A的利潤為α，廠商B的利潤為β（β < a，α > a），由于A隱瞞了重要信息，如添加過量防腐劑，A因此降低了成本，使得A獲得了超額利潤，而B由于不知情，且把自己的信息完全告訴A，因收到不良產品，蒙受損失，獲得利潤為β（β < a）。相反，若廠商B隱瞞重要的信息或者對自己不利的信息，而廠商A公開了所有信息，這時廠商A的利潤為β，廠商B的利潤為α。若廠商A與廠商B都對自己所擁有的信息進行隱瞞，則他們由于自己的行為降低了產品成本，且不被查到，則他們獲得超額利潤b（b > 0）。這個博弈模型證明了為什么供應鏈中會出現如此多的食品安全問題，這些廠商為了自己的超額利潤，不惜犧牲產品的安全性，不顧人們的生命安全。
4 結 論
本文基于食品供應鏈研究食品安全問題，建立了博弈模型，為解決食品安全問題提供理論依據。但是這個模型只是簡單地描述了供應鏈上下游企業的行為，還不能為解決供應鏈的食品安全問題提出具有建設性的措施。
主要參考文獻
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速凍食品于1928年起源于美國，迄今有70多年的歷史。二戰后，美國科學家系統地研究了速凍食品的儲藏理論，大大加速了速凍食品行業的發展。我國速凍食品自1993年后才逐步形成規模生產。由于紛紛引進臺灣的先進技術與設備，冰箱與微波爐等家電產品又迅速在城市家庭的普及，促使速凍食品在我國以年產量20%的速度增長。
速凍食品已經成為世界上發展最快的食品之一，在我國它也是90年代以來成長最快的食品。目前，發達國家人均年消費速凍食品約20公斤以上，年需求總量達6000多萬噸；我國速凍食品加工企業達2000多家，年產量1000萬噸左右，年銷售額100億元以上，但人均年消費能力遠遠不及發達國家的水平。
總體上說，隨著經濟水平的進一步提高、生活方式的逐步改變，我國速凍食品存在具大的市場發展潛力。但也存在品種少、產量低、質量不高、包裝差等諸多問題，我認為速凍食品行業急需解決以下幾方面問題，從而避免走大量的彎路。
加快產品品種與品類拓展力度
速凍食品主要有水產、果蔬、肉禽蛋、調理方便食品等四大類。目前，國際上速凍食品的品種多達3000多種。其中，美國有2700多種，從早餐、中餐、晚餐到點心、湯料、甜食，還有低鹽、低糖、低脂肪等；亞洲速凍食品發展最好的國家——日本也多達3100多種。而我國仍以速凍面點食品為主，品種只有50余種。
我國目前三全、思念和龍鳳占據速凍食品前三甲，市場占有率均超過10%。另外，淵源于臺港的安井品牌近年也快速建立起較完善的營銷網絡。它們主要以湯圓、水餃等面點產品為主，三全湯圓總產量全國第一，思念餃子總產量全國第一，龍鳳也是一家老牌速凍食品企業，有著遍及大江南北銷售網絡優勢。
從以上兩方面來衡量，急需有更多的企業來做大行業的蛋糕，共同開發更多的產品：
第一，要想從面點等食品方面超過三全、思念、龍鳳所形成“三足鼎立”的第一陣營，絕非易事。速凍食品行業產品寬度很廣，短期內可從其它幾類中入手，形成拳頭產品，創造知名品牌。當然，最終也不排除形成覆蓋更廣的速凍產品品牌。
第二，已形成知名度的品牌，也不妨拓展更多的品種和品類，來讓中國的消費者有更多的選擇。
第三，中國的美食文化歷史悠久，既有豐富的傳統美食，也有各具特色的地方風味小吃。很好地結合速凍食品技術，對加快其推廣，宏揚民族文化均大有裨益。
第四，隨著人們生活和工作節奏的不斷加快，以往只有單身貴族和上班族才光顧速凍食品的現狀已有較大改變，更廣泛的消費者正在選擇其喜愛的各種速凍食品。速凍食品產品進一步地深加工，也會更好滿足多種需求。速凍食品占領中國老百姓的廚房，甚至像發達國家一樣：速凍食品成為正常生活的重要組成部分，為時不會太遠。因此，速凍食品企業加大產品品類與品種的拓展力度，既是自身發展的需要，也是其不可推卸的社會責任。
對流通領域的要求
如今，限制我國速凍食品發展的一個重要因素就是流通領域的冷藏鏈發展極不完善。由于速凍食品要求在-18℃或更低溫度條件下來貯藏與運輸，而相關的物流與其它銷售企業一般不具備其條件。我國只有計劃經濟時代建立的一些肉食和禽蛋企業有此貯藏設施，但大都運行不好，且設備嚴重老化。
結果，已經發展起來的部分速凍食品以及乳品等企業大都被迫自行在全國建立貯藏設施和冷藏運輸車輛，造成產品成本加大，也無法為其它企業服務，不能形成規模經濟。
此領域的第三服務企業不出現，其它行業企業一旦介入，起步時的投入成本自然加大，不利于行業本身的發展。另一方面，部分小企業受行業利潤的驅動，不嚴格按照速凍食品的要求貯藏與運輸，產品以次充好，造成市場的無序競爭，消費者的安全得不到保證，最終消費者的利益受到損害，速凍行業更會雪上加霜。
吸收更多社會資金的介入
縱觀速凍食品行業的大部分企業，大體上有三類：一類是靠自身積累、經過多年發展后起來的，有的前期還得到臺港企業在技術和資金上的支持。部分在中央電視臺做廣告，已經形成知名品牌，主要集中在面點食品。如龍鳳、三全、思念、科迪等；部分以出口為主，像水產類，有江蘇的寶龍和海豚、湖北的德炎等。二類是專為近年來發展迅速的新流通業態——超市、賣場、便利店、專業生鮮食品店進行配套生產的半加工企業，一般沒有自己的品牌，使用超市的自營品牌。其產品品種較多，涉及整個四大類速凍食品，但包裝較為簡陋，部分食品的安全與新鮮度得不到保證；三類是地方性的作坊企業，其產品也較多，尤以水產類為最。他們大部分并不具備要求的速凍設備，只是經過傳統的“慢凍”生產的產品，安全性與新鮮度很難得到保證，其以短期利潤為主要目標。總體上說介入該行業的企業實力普遍不強，急需更多的社會力量共同推動行業向前發展。
我國是農產品大國，有著低廉的勞動力與生產資源的優勢；近年來國家對農副產品加工企業的支持也是有目共睹。現在中國家庭家電的普及率已經相當高，尤其是微波爐的快速發展，也加大了與之匹配的食品業的需求。
當然，目前已有很多人看好速凍食品的發展。境外投資者看好中國的勞動力與資源優勢，紛紛加大了投入。例如，一些凈菜的外資企業，落戶蘇州的就占有不少。但大部分以國外市場為主，其實中國本身就是十分具大的一個市場；國內也有一些其它行業的集團企業逐步涉足速凍行業。其中，安徽富煌集團目前已投資的水產速凍食品企業，生產規模在安徽已占了頭把交椅，行業內也不下前5位，如含正在實施的二三期工程：速凍蔬菜、水禽項目，總投資將達1.5億元，其打造整個速凍食品品牌的野心已可窺見一斑。
加強自身的營銷運作
選擇一個正快速增長、又具潛力的行業，生產出優質的產品，并不代表著你一定成功。現在已不是“酒香不怕巷子深”的年代，最終消費者也許是在買你的品牌而已，速凍食品也不會例外。
回顧目前一些速凍食品知名品牌，他們只告訴了消費者自己的產品與品牌。殊不知，速凍食品對中國的老百姓來說仍是一個新鮮事物，很多消費需要引導，市場尚要培育。那么，首先速凍食品的概念要進一步傳播，讓消費者真正了解速凍食品，可從其更能保證人們的對食物的新鮮度與安全性方面考慮。大家都知道美國人、歐洲人均非常注重食品的安全性，對出口至其市場的所有產品都要拿到他們設立的“通行證”：FDA注冊和EEC認證。其實，國人的命就一定比他們賤嗎？根據馬斯洛需求理論，我想隨著經濟的發展，人們的需求會越來越高。假如現在就從這方面考慮，進一步引導消費，你將會是最終的贏家。
關鍵詞： 食品安全管理 , 進出口 , WTO , 規則 , 標準
食品安全問題是當今全球關注的焦點之一，不僅事關消費者的生命健康，也維系著經濟的發展，尤其對于包括中國在內的發展中國家的農業及經濟具有更為重大的影響，其所帶來的挑戰以及所賦予的使命比以往任何時候更加嚴峻和重大。
如果說原材料漲價、人民幣升值是所有食品企業必須面對的一道坎的話，那么個別食品不安全事件所產生的信用危機則讓更多無辜的食品企業處境艱難。
最近關于中國有毒產品的事件頻發，除了毒牙膏事件，還有鬧得沸沸揚揚的美國家庭寵物食品中毒事件和近年來發生的蘇丹紅、孔雀石綠、劣質奶粉、陳化糧． 肉類氯霉素殘留超標 ，二英、瘦肉精、大米農殘等食品安全問題， 尤其是此次“毒牙膏”事件在媒體渲染下，從個別企業的個別產品的質量問題演變成了“中國食品有毒”全球性恐慌，嚴重影響了中國食品行業的整體形象，給中國出口企業的食品安全性帶來了信用危機，制約了國外市場對我國食品的進口需求，食品安全問題已成為我國食品行業參與國際競爭的一道硬傷。
當然，外貿問題從來不是單純的經濟問題，以商品質量為由，行貿易壁壘之實，在國際間也時有發生。可是，如果經過調查證實，確實有一定比例的中國出口食品存在質量和安全問題，那么，我們就必須引起足夠的重視，并努力探索一個系統性的解決之道。
我國食品行業品牌缺失的不良影響日益凸顯，一些國家因我國某個地區的個別食品出了問題就全面封殺我國所有的同類產品，給整個行業的發展蒙上了陰影。美歐等國家出臺的花樣不斷翻新的技術壁壘成了我國食品出口必須面對的挑戰，而此次以“毒牙膏”為代表的有關中國部分食品企業的負面報道已經嚴重影響了相關企業的出口，提升整個中國食品行業的形象已迫在眉睫。
一、 我國出口食品安全管理面臨的主要問題
1.中國是世界上最大的發展中國家，人口眾多、區域發展不平衡，農產品食品安全的發展與發達國家仍有差距，存在一定問題：例如食品污染時有發生， 食品安全衛生標準與國際標準采標率仍有差距等；隨著經濟和貿易的發展，發達國家不斷提高對食品安全的要求， 越來越多的發達國家以食品安全為由，利用WTO允許的非關稅壁壘措施制定日趨復雜的食品安全標準體系，使發展中國家的出口食品貿易面臨越來越難以跨越的困境。
如今，食品安全事關人類健康和生命安全，也事關國家和民族的生存與發展， 如二英、瘋牛病、禽流感、口蹄疫等事件，致使上億人面臨健康威脅，甚至造成許多人死亡，其影響常常超越國界，波及全球，不僅引起消費者極大的恐慌，甚至引發經濟和政治危機。對此，各國政府紛紛研究食品安全計劃，采取包括立法、行政、司法等各種措施來保障食品安全。
2000年，歐盟了食品安全白皮書，重新構筑了一個新的食品安全監管框架，內容覆蓋了牲畜飼料監管、消費者健康保護、生產者和供應商保證食品安全的職責等，并擬進一步強化歐盟成員國之間的食品安全網絡與預警系統。
日本是我國農產品出口的第一大市場，2006年5月29日，日本正式對進口農產品實施技術標準十分苛刻的《食品中殘留農業化學品肯定列表制度》，該制度對所有農業化學品殘留制定了限量標準，涉及 54782個限量標準，全面提高了進口農產品的技術門檻和市場準入標準， 直接影響到我國近80億美元的農產品和食品的出口貿易。
加入WTO后，我國部分農產品食品的低勞動力成本優勢，基本上被規模小、技術差、質量低、不符合國外有關標準的劣勢所抵消，對我國農業結構的戰略性調整產生了不利影響。例如，我國凍兔出口量曾占世界需求的70%，現在只有個別省份還在出口，出口企業已經由過去30多家縮減為3家。鯉魚、對蝦、貝類等水產品出口也在相繼走下坡路。
我國農產品食品出口受阻，在不少情況下是信息系統不發達、缺乏對進口國各種技術限制的了解所致。要獲取對方要求的標準、技術法規，常因交涉不力而貽誤成交機會，出口成本增加；為符合一些國家的技術標準，企業勢必要修改或改變設計、工藝，還要多次檢測，甚至推遲交貨，相應會增加企業的生產成本。
例如，我國雙孢蘑菇被美國海關以質量和安全為理由，扣押、索賠、退貨達100多批次，我國成為美國技術性貿易壁壘限制進口最多的國家之一，我國蔬菜、水果等產品也和日本發生了多次貿易摩擦。
2.出口管理環節和措施存在差距，出口動植物源性食品存在質量隱患。具體表現在：一是動物防疫體系不完善，國內動植物疫病疫情、有害生物嚴重。如受抗生素殘留超標、禽流感、新城疫疫病等的影響，輸歐盟動物源性食品尚未解禁、輸日禽肉遭遇受阻：二是農獸藥市場管理混亂，使用違禁藥物的現象嚴重。 如因農藥殘留超標，輸日菠菜受阻，輸新加坡蔬菜也不斷遭遇入境嚴檢；輸歐盟花生和茶葉分別因黃曲霉毒素和農殘超標而被歐盟預警的情況時有發生。三是我國食品安全技術法規與標準離國際上的要求差距太大。國際食品法典委員會（CAC）關于食品中農藥、獸藥、等有毒有害物質的標準達到8000余項，一些發達國家如美國、歐盟、日本等也有數千項，采標率在80%以上。而我國的相關國家和行業標準與之還有一定的差距。 四是生態和生產環境污染嚴重。國內空氣、水源、土壤污染嚴重，動植物源性食品隨時可能發生微生物超標、重金屬超標等情況。
3.出口企業管理水平不高，生產及檢測設備落后，未形成規模化管理是制約出口的又一重要因素。多數出口企業質量管理水平不高，生產及檢測設備。部分出口企業的自律意識不高，雖然建立了產品質量監控體系，但在利益驅動下，對自身出現的問題隱瞞不報，有些企業在裝貨環節上做手腳，以次充好、企圖蒙混過關。
4.檢驗檢疫系統檢測監管水平有待提高。檢測監管水平的提高仍然緩慢，是當前形勢下急待解決的關鍵問題之一，如因檢測監管水平不高，輸歐盟動物源性產品的獸藥殘留監控盡管取得了長足的進展，但與歐盟的要求仍然存在相當差距，不利于加快推動歐盟的解禁。
二、出口食品安全管理應采取的措施
1．加強規章制度建設，制定檢驗檢疫規范，加強食品安全科研標準與信息工作。 商檢部門應及時了解產品進口國家的有關要求，應在檢測標準上與國際接軌， 統一國、內外食品標準和標識。
2．加強從農場到餐桌的全過程食品安全監督管理。(1)大力推行對種養殖源頭的食品安全監管。建設規模化的出口農產品生產基地，從種養殖源頭抓起、推行從養殖場、農田、茶園等原產地到出口離境的全過程監管。規范農藥、獸藥的管理和使用， 明確對養殖場中飼料、飼料添加劑的使用規定，在生產過程中對農藥、獸藥污染和殘留進行有效控制。 同時建立出口農產品和食品原料的嚴格可追溯信息，及時查處所發現的不安全農產品和食品原料并及時切斷供應源，確保種養殖源頭提供安全的農產品和食品原料。(2)繼續強化對加工、包裝和儲運過程的食品安全監管。強化對進出口食品企業實施衛生注冊登記制度，尤其是針對食品安全的新要求及時加嚴凋整注冊登記要求， 引入先進的技術，強化對生產加工、包裝及儲運過程中的食品安全控制，防止污染，確保符合食品安全要求。
3．對出口和在國內銷售的食品應執行同樣嚴格的質量檢驗標準。我國目前對出口食品的監管，是以源頭管理為主，以抽檢為輔的模式， 出口食品的生產、收購、加工、運輸等各個環節，都要納入嚴格監管體系中。 例如，我國一些茶葉出口產地從土壤監測開始，對土樣、鮮葉、茶樣進行農藥殘留、重金屬污染檢驗，確保符合進口國家的標準。可是，這種內外有別的質量保障體系，實施的成本很高，難度很大，其中還有一些難以控制和預測的風險。 因為絕大多數的出口食品，其生產過程，都會依賴一個漫長的生產鏈，這個生產鏈很難與國內食品的生產環境完全隔離。 生產過程中稍有不慎，就會因為某一個環節上受到“非出口品質”的因素影響，而由“出口品質”淪為“內銷品質”。
4．加強對外交涉力度，努力突破日益嚴重的國際技術性貿易壁壘措施，嚴把出口關。2006年通過談判或參加國際會議， 我國加強了同美、日、加、歐盟、韓等國的交流與溝通、 逐步建立會晤協商機制， 充分發揮“以進帶出，全面掛鉤”靈活機制，迫使歐盟、日本等國進一步加大解禁進程。
三、食品出口的未來
我國的食品和農產品一直擁有資源豐富， 價格有競爭力的優勢；但由于個別企業個別產品的質量問題，使得國外消費者和進口商對我國農產品和食品信心下降，整個行業的國際市場份額減少、 貿易機會丟失、甚至部分產品和企業不得不退出市場，給我國出口帶來長期的負面影響。當前我國的食品行業將面臨前所未有的機遇和挑戰，如何確保食品安全是不僅事關企業和行業的生存與發展，而且將對我國的國際形象產生深遠影響。加強食品安全管理， 從生產、儲運，質檢、銷售等各個方面嚴格把關，在繼續努力保障食品安全的同時積極促進食品貿易的發展將是我們共同的責任，需要各個部門付出長期而艱苦的努力。作為企業來講，應誠信經營，下大力氣加強產品質量管理，把企業的質量標準跟國際標準對接，從細節上下功夫，決不能有僥幸心理。希望通過我們的努力，改善中國食品在國際消費者心目中的形象， 使中國的食品以安全優質聞名于世， 最終促進食品生產行業的可持續發展。
作者單位：四川商務職業學院
參考文獻：
[1]毒牙膏事件再掀食品安全波瀾. 中國食品網[J/OL].
