時間：2023-08-04 17:24:21
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理相關知識，希望這些內容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
在旅游酒店管理的教學過程中，其主要目的就是為了讓學生不僅能夠深入掌握理論知識，并能夠將其應用到實際的場景中，有效增強學生的應變能力。本文通過具體論述、專業(yè)情境再現(xiàn)的教學模式在當前旅游酒店管理中的應用，有利于全面提升旅游酒店管理的水平。
關鍵詞：
專業(yè)情境；旅游酒店管理；教學模式
專業(yè)情境再現(xiàn)主要是以科學的理論內容為主要的基礎，緊密依托真實的工作環(huán)境，增強學生實際操作能力的一種教學模式。旅游酒店管理教學內容具有活動性、創(chuàng)新性、真實性和自主性等特點，通過將專業(yè)情境再現(xiàn)教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，能夠全面提高學生的綜合應變能力，逐步培養(yǎng)學生的學習精神和探究精神。
一、專業(yè)情境再現(xiàn)教學模式在旅游酒店管理中的應用意義
在當前旅游酒店管理教學過程中采用專業(yè)情境教學模式，其主要目的是為學生在實際學習過程中營造客觀真實的工作環(huán)境，強化師生互動，從而更好地完成旅游酒店管理的教學目標。通過將專業(yè)情境再現(xiàn)的教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，不但能夠全面提升師生之間的互動性，而且還能夠有效拓展學生的思維空間，達到理實結合的目的。
1．充分發(fā)揮主觀能動性與創(chuàng)造性。在旅游酒店管理課程的實際教學過程中采用專業(yè)情境教學法，有利于讓學生在輕松的教學環(huán)境中，培養(yǎng)學生解決問題的能力，逐步達到培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識的目的。
2．擴充思維的靈活性與跳躍性。將專業(yè)情境教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，讓學生能夠深入研究教學理論，并通過創(chuàng)設專業(yè)的情境來拓展學生的思維深度和廣度，全面增強學生的思維靈活性。
3．營造良好的交流環(huán)境。在旅游酒店管理過程中采用專業(yè)情境再現(xiàn)教學模式，需要老師有效結合教學內容為學生創(chuàng)造一個自由、寬松、民主的教學環(huán)境，從而全面提升旅游酒店管理的教學效率。
二、專業(yè)情境再現(xiàn)的旅游酒店管理教學模式的應用策略
（一）積極引導鼓勵學生參與到情境教學活動中
旅游酒店管理課程涉及的內容較多，旅游方面主要包括旅行社運行體制、旅游產(chǎn)品開發(fā)、旅行社營銷管理、技術管理、客戶與產(chǎn)業(yè)關系管理、導游技能等內容，而酒店管理則主要包括餐飲業(yè)務管理、房務管理（前廳和客房）、二線酒店發(fā)展的市場營造管理、酒店人力資源的管理內容，以便全面增強學生的實踐能力，促使學生能夠更好地適應旅游酒店管理過程中的崗位需求。在旅游酒店教學課程的實際教學過程中，老師不但需要做好理論知識的準備之外，還應該結合教學內容創(chuàng)設客觀真實的工作情境，如酒店餐飲業(yè)務管理。同時，還需要緊密圍繞該課程的教學目標，采用問卷調查方式，全面深入地了解客戶的實際需求。然后再讓學生以小組的形式進行溝通討論，讓學生設計一份能讓顧客滿意的菜單，促使學生總結歸納菜單的籌劃和設計要領。其中，當涉及旅游方面的“導游詞講解”等方面的內容時，便可以采用多媒體教學設備播放相關的旅游景點，并讓學生在一邊觀看的過程中一邊用自己所學的知識進行講解，讓學生能夠更好地體驗導游的真實工作，從而全面提升學生的專業(yè)知識應用能力。
（二）老師應逐步增強專業(yè)情境再現(xiàn)的駕馭能力
在現(xiàn)代社會經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下，旅游酒店行業(yè)也迅猛發(fā)展起來，所以對旅游酒店管理專業(yè)的教學提出了更高的要求。因此，便需要老師不斷學習，逐步提高自身的教學駕馭能力，指導學生深入旅游和酒店進行實踐學習。同時，還應該密切關注整個旅游行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，不斷結合實際情況更新教學觀念，合理創(chuàng)設旅游酒店管理專業(yè)的教學情境。充分利用課余時間搜集關于旅游酒店管理的真實案例，并將其合理融入到課堂教學過程中，有效拓展學生的知識能力，從而更好地完成旅游酒店管理專業(yè)的教學目標。
（三）采用多樣化教學手段
在各個教學活動的開展過程中，沒有最好的教學手段，只有最適合的教學手段。然而，旅游酒店管理課程教學內容所涉及的知識點較多，所以將專業(yè)情境再現(xiàn)教學模式合理應用到課堂教學過程中，便需要老師準確判斷哪些知識點適合采用專業(yè)情境再現(xiàn)教學法，而哪些知識點教學并不適合采用這種教學方法，逐步突破旅游酒店管理課程的教學方法的單一化。例如，相關知識點在教學過程中適合采用問題情境再現(xiàn)法，即需要立足于專業(yè)知識，合理設置教學問題，促使學生能夠更加積極主動地融入到真實的教學情境中；針對“斟酒的方法”的內容，老師便可以有效結合教學內容創(chuàng)設合理的問題，引導學生能夠更加深入地掌握相關的知識技巧；關于“導游的相關知識點”，老師便可以采用角色扮演的方法，讓學生扮演導游，促使學生能夠更加深入地掌握旅游酒店管理專業(yè)方面的知識點。但是，需要老師注意的是，專業(yè)情境再現(xiàn)教學方法應用于旅游酒店管理教學過程中時，需要老師建設相應的實踐基地，采用豐富的教學手段，以便最大限度地提升旅游酒店管理專業(yè)的教學水平。
三、結論
總而言之，在旅游酒店管理專業(yè)課程教學過程中采用專業(yè)情境再現(xiàn)的教學模式，對逐步提升學生的綜合應變能力和專業(yè)的職業(yè)能力具有非常重要的作用。因此，在旅游酒店管理課程的實際教學過程中，便需要不斷增強教學內容的可讀性，促使學生更加深入地感受到專業(yè)教學中的樂趣，從而全面提升旅游酒店管理課程的教學效率。
作者：陳靜 單位：金湖中等專業(yè)學校
參考文獻：
一、專業(yè)設置不合理
1.基礎教育跟不上
酒店管理專業(yè)雖然是一門新專業(yè)，但其中基礎知識的學習也很必要，如果我們培養(yǎng)出的酒店管理人才不能做到素質上的提高，專業(yè)知識的學習也不能深入，不能及時跟上社會調整的步伐。
2.專業(yè)設置不合理
現(xiàn)在越來越多的高職院校開始設立酒店管理專業(yè)，但也存在嚴重的不合理性，與學校總體的辦學方針也不相符，酒店管理專業(yè)的設置不僅不能強化本身的專業(yè)教學工作，而且對酒店管理專業(yè)也不能做到有效的提高。
3.師資力量跟不上
今年來很多高職院校中的酒店管理專業(yè)都是剛剛開始起步，因而我國大部分高職院校中酒店管理專業(yè)的教師也是從別的專業(yè)中調過來的，沒有接受過系統(tǒng)、專業(yè)的酒店管理知識的教育，在教學上也不能達到很好的教學效果。所以想完全改善酒店管理專業(yè)的教學水平，還需要我們共同的努力，下面就我個人的意見來談談如何提高酒店管理專業(yè)的教學質量，供高職院校酒店管理。
二、逐步改善高職院校中酒店管理專業(yè)的教學質量
1.加強基礎教育
無論哪個院校，想要提高、想要發(fā)展、想要有所創(chuàng)新，就必須要加強基礎教育的力度。在酒店管理專業(yè)中的學習上，前期還是應該以基礎課程教育為主，不能急功近利。到后期再開始轉入專業(yè)知識的學習，到第三年再將所學的知識全部融入到實踐中，并且在后期的教學中。
2.專業(yè)設置應綜合考慮
酒店管理專業(yè)的設置上，也需要考慮多方面因素，如院校的基本專業(yè)中，是否能與酒店管理專業(yè)接上，并能很好的利用院校本身的資源來充分發(fā)揮酒店管理專業(yè)的作用，這是我們院校在開設酒店管理專業(yè)之前，就需要考慮的。
3.師資設施的完善
酒店管理專業(yè)的實踐設施，現(xiàn)階段在很多高職院校中還是很不完善。教學活動也一直停留在課本中與課堂里，學生的綜合素質很難得到有效的提高。
4.學生素質的提高
（1）前期學生素質的要求。很多高等院校中的旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的招生要求中，都會明確的規(guī)定身高、體重與視力，個別院校還有英語口語要求。我們高職院校中，前期可能達不到這種要求，但相適應的考核標準還是應該設置的，不能一味的擴充生源，而放低限制。這樣才能根本性的提高我們高職院校中酒店管理專業(yè)的教學質量。
（2）后期學生素質的鞏固。在酒店管理專業(yè)后期的教育中，也要加強素質教育，讓學生在原有基礎上得到提高，并能很好的掌握酒店管理專業(yè)的相關知識，這樣才能保證我們高職院校培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人會在本職崗位上有所發(fā)展。
5.增加實踐機會
如今的大學生就業(yè)問題，也一直被社會所關注，所以，我們高職院校也要積極的與一些正規(guī)的知名酒店合作，爭取在學校就能給以學生鍛煉與實踐操作的機會，這樣才能保證高職院校中酒店管理專業(yè)的就業(yè)率。
（1）與企業(yè)互動教育與培養(yǎng)。設法借助企業(yè)的力量，提前對學生進行職業(yè)素養(yǎng)教育與培養(yǎng)，也是一個重要手段。我們采取的方式有“請進來”“走出去”兩種形式。
（2）學生綜合素質、藝術氣質培訓。我們利用綜合素質、酒店服務經(jīng)營與管理、英語情景模擬課、會展策劃與實務課堂訓練對學生進行口頭與書面表達能力集訓，又利用了“酒店綜合實訓室”系統(tǒng)地對學生進行了氣質、禮儀、化妝、形體、表達等訓練。
6.高職院校中酒店管理專業(yè)的定位
高職院校一直都是從事技術型教學的教育機構，在酒店管理專業(yè)的設置上，也要和其他專業(yè)一樣，根據(jù)高職院校自身的教學能力與學生的基本接受能力出發(fā)，我們要對學生基本素質做到提高，讓學生掌握一定實踐技術能力為目的，而不是專業(yè)性的學科性教學研究，只有正確的認識到這一點，才能真正有效的解決我們高職院校培養(yǎng)出的學生眼高手低的狀態(tài)，讓我們的學生更務實、更符合現(xiàn)代化酒店業(yè)的需要。
（一）酒店文化和低碳理念不符
企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的靈魂，也是企業(yè)價值的表現(xiàn)，更是企業(yè)開展各項工作的思想依據(jù)。企業(yè)文化不僅要符合企業(yè)實際情況，還需要符合社會主義核心價值觀。目前，我國大部分企業(yè)對企業(yè)文化的重視程度遠遠不夠，認為企業(yè)文化是虛設理念，根本沒有什么實際作用，對企業(yè)發(fā)展沒有太大幫助；還有部分企業(yè)文化過于注重酒店經(jīng)濟效益，不顧及員工感受，缺少社會責任感，與低碳旅游的理念完全不符。
（二）酒店管理人員素質不高
員工是企業(yè)發(fā)展的實現(xiàn)者，高素質的管理人才對酒店發(fā)展具有重要作用。在低碳旅游視角下，酒店管理人員需要學習掌握“低碳”的相關知識識，只有這樣才能帶領酒店員工實現(xiàn)低碳目標。我國酒店管理專業(yè)起步較晚，導致一部分人員在就業(yè)選擇上，不太關注酒店行業(yè)，導致酒店行業(yè)員工年齡普遍偏高，且沒有接受過正規(guī)專業(yè)的職業(yè)培訓。這種過于封閉的管理思想不能適應現(xiàn)代化的管理模式，從而影響了酒店管理模式的更新。這一情況在我國中西部地區(qū)以及旅游業(yè)落后的地區(qū)更為明顯。
（三）酒店服務設施有待提高
在大部分景區(qū)酒店內，酒店內硬件等基礎設施雖然與國際標準相差無幾，但是服務水平較低。酒店人數(shù)的多少都會對溫度產(chǎn)生一定的影響。當?shù)陜瓤腿溯^多時，酒店溫度控制不能單單依靠空調解決，需要科學選取降溫措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服務水平，酒店的服務水平直接關系著酒店的長遠發(fā)展。雖然很多酒店硬件設施達到了五星級標準，但是在服務理念和服務方式上仍有不足。
二、低碳旅游對酒店管理的要求
作為服務領域，一般酒店管理都是以“顧客至上”為原則，目的是為了給入住客人提供溫暖舒心的服務，使客人滿意。低碳旅游理念的深入人心對酒店管理模式提出了新的要求，在傳統(tǒng)的酒店管理基礎上，增添“低碳”元素，即將環(huán)保、低碳服務呈獻給顧客。同時，樹立積極的企業(yè)文化，制定正確的經(jīng)營方案。只有這樣，才能有效地提高酒店經(jīng)濟效益，為企業(yè)的市場競爭打下堅實的基礎。在營造酒店環(huán)境方面，要做到環(huán)保、清潔、安全。在酒店基礎設施和建筑材料上的選擇上，要盡量選取低碳環(huán)保的材料，預防和減少不必要的浪費和損失，降低酒店的投入成本，減少污染。
三、低碳背景下創(chuàng)新酒店管理模式的策略
隨著低碳理念的提出，低碳酒店也成為了一種時尚和創(chuàng)意。所以，有關企業(yè)應該借助這一時代背景，在企業(yè)內大力發(fā)展低碳理念，創(chuàng)新管理模式，以新的管理模式領先于其他競爭者。
（一）酒店質量標準參照于低碳標準
若想達到環(huán)保低碳標準，最直接的方式就是參考國家相關標準。酒店管理者要以低碳標準來衡量企業(yè)日常管理，充分了解客戶意見，打造低碳環(huán)保酒店。
（二）將低碳產(chǎn)品應用到酒店基礎設施中
開發(fā)低碳產(chǎn)品的目的在于實現(xiàn)資源的可持續(xù)利用。如果將低碳產(chǎn)品用于酒店基礎設施中，將會成為酒店建設的一大特色，能夠吸引更多的環(huán)保消費者。在酒店中引用低碳產(chǎn)品需要注意幾點要求：一是提高能源資源利用效率，實現(xiàn)資源的可重復使用或開發(fā)再利用；二是減少二氧化碳或其他污染氣體的排放。低碳產(chǎn)品的使用可以從低碳客房、低碳餐飲等方面入手，比如：在客房布置中盡量增加太陽能、光感空調、節(jié)能燈等節(jié)能產(chǎn)品的使用。在餐飲方面要保證膳食平衡，注意營養(yǎng)，倡導“光盤兒行動”等。
（三）提高酒店服務意識
酒店服務質量受酒店管理水平的直接影響。酒店服務不僅是對顧客物質上的服務，還包括精神層面的服務。酒店管理人員需要充分認識到顧客對酒店的重要性，盡可能滿足顧客的合理需求，給顧客以溫暖舒心的感受。在保證這些前提之下，降低資源浪費，嚴格遵循“低碳”要求，將低碳理念與顧客服務進行有效的結合，促進酒店的全面發(fā)展。
四、結語
一、高職酒店管理雙語教學團隊現(xiàn)狀
1.高職酒店管理專業(yè)目前沒有比較系統(tǒng)的雙語教材
高職酒店管理專業(yè)目前沒有比較系統(tǒng)的雙語教材，個別科目是教師結合本校酒店管理專業(yè)學生基礎現(xiàn)狀自編的雙語教材，雖然有針對性和目的性，是因材施教，但是某些教師自編教材時主要是把國外原版教材直接翻譯成英語后使用，而各國的文化差異、國情等因素也制約了教師對于教材理解的透徹性，同時教師本身翻譯也存在一定的局限性比如語言的準確性、語言還不太地道和符合國外英語的文化背景。雖然教師有國外的原版教材但是目前還沒有作為授課教材加以實施，因為高職酒店管理專業(yè)學生入校時主要是提前批面試學生和單招學生，學生英語基礎極差，且水平參差不齊，原版英文教材對于他們來說是晦澀難懂。
2.酒店管理專業(yè)教師雙語授課水平參差不齊，某些教師還無法用英語進行授課
酒店管理專業(yè)師資構成基本上是純粹酒店管理專業(yè)科班畢業(yè)或者純粹英語專業(yè)畢業(yè)的教師，而同時既具備酒店管理專業(yè)知識和擁有良好的英語專業(yè)知識和口語水平的人鳳毛麟角，而個別從海外留學歸來的教師也只是口語嫻熟，對于酒店管理專業(yè)知識的掌握程度也比較欠缺，授課只是限于表面簡單知識的傳遞，對于行業(yè)動態(tài)的深層次了解需要進一步的提升。
3.學生現(xiàn)狀
酒店管理專業(yè)學生整體素質問題：高職酒店管理專業(yè)的學生由于生源決定了其英語基礎差，水平參差不齊，再者，學生本身素質決定了其學習態(tài)度、學習習慣、學習動力、對于本專業(yè)的認知和對于教師教學的認可度等等，都會影響其對于雙語教學效果的好壞。學生本身對于純粹的英語理解就有難度，加之酒店管理專業(yè)知識主要用英語來理解就難上加難了。這就給教師團隊實施雙語教學帶來了很大的困難。
由于武漢職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)學生主要是通過自主招生和單招合格后進入本專業(yè)學習的學生，學生整體的基礎比較差，在高中或中職讀書期間就屬于被老師遺忘的對象，學習態(tài)度不端正、學習習慣差、學習熱情不高，基本上是屬于被動型學生。而英語對于這些學生來說是最大的挑戰(zhàn)，如果實施雙語教學，首先得提高學生的英語水平和夯實英語基礎知識。
4.雙語課堂教學效果不太理想
目前由于我們學院酒店管理專業(yè)學生相對于其他專業(yè)學生的特殊性，學生本身對于漢語授課的課程學習積極性就不高，多數(shù)學生只是為了應付考試及格。況且對于授課時教師的英語語言的運用，學生更是產(chǎn)生厭倦情緒。雙語教學教師課前雖然做了充分準備，搜集大量資料和教學案例，教學過程中竭盡全力想提高學生的學習興趣，采取多樣化的教學方法，但是由于學生英語基礎的局限性，師生互動效果還是很不理想，可能有少數(shù)學生心有余而力不足，內心想學習但是由于自身基礎太差而迫使大部分學生感覺上課像是“聽天書”，長此以往，學生也喪失了學習的興趣，教師也因為學生的配合而難以實施教學任務，雙方就會形成一種惡性循環(huán)，對于雙語教學的長期建設也會產(chǎn)生不利的影響。
二、加強酒店管理專業(yè)雙語教學團隊建設的措施
1.提升酒店管理專業(yè)師資隊伍的雙語教學水平
目前我校酒店管理專業(yè)教學團隊的教學方向已經(jīng)發(fā)展成為普通酒店管理、國際酒店英語班、國際酒店日語班幾個不同的方向，為國內外酒店輸送了高質量的技術應用型人才，畢業(yè)生遍布國內外旅游企業(yè)。而且為了擴展學生視野、了解最新的前沿動態(tài)，一些重點本科、專科院校教授和專家，被邀請加入這個團隊。為更好構建雙師結構型團隊，我們特邀來自于酒店一線資深的中高層管理人員來為我們學生授課，這些專家和人才極大地豐富和完善了我們這個教學團隊。但是只有個別教師是既精通酒店管理專業(yè)知識又能夠將英語語言運用嫻熟的雙語教師，大部分課程教師在課堂教學中雖然有心實施雙語教學但是局限于自身水平而無法順暢地從始至終實行。因此作為教師，不僅應加強自身英語知識的學習，及時了解國內國外酒店管理專業(yè)相關知識和理論，學校應不定期地派出優(yōu)秀教師去海外學習，真正地了解國外的人文歷史和酒店行業(yè)發(fā)展動態(tài)，深入而透徹地知曉國外酒店管理專業(yè)院校的辦學模式、辦學目標、專業(yè)建設、人才培養(yǎng)方式、就業(yè)等等相關酒店管理方面的信息，對于本校的酒店專業(yè)建設可以起到很好的借鑒作用，而且對于編寫雙語教材也會達到一個引領示范的效果，同時教師也會提升課堂教學水平和擴大了專業(yè)知識層面。
2.加強雙語團隊教學的凝聚力和團隊文化建設
“三人行，必有我?guī)煛保绻胍ㄔO一支綜合素質過硬的雙語教學團隊，首先進行團隊的定期調研活動，了解行業(yè)前沿發(fā)展動態(tài)，更新教學理念；團隊教師空閑時間可以互相交流學習心得和授課經(jīng)驗，切磋彼此的教學方法和教學效果，取長補短；目前我校酒店管理專業(yè)團隊項目建設取得了可喜的成績；加強團隊科研建設，資歷高的教師可以傳授經(jīng)驗給青年教師，指導其提高科研水平，以科研促教學。目前我校酒店管理專業(yè)整體教學團隊比較和諧，對于其他專業(yè)也起著引領示范的作用，但是在雙語團隊建設方面還有待進一步提高。團隊教師共同開發(fā)研究雙語教材和雙語示范課程建設，共同提升自身的雙語教學水平和酒店管理專業(yè)知識。團隊文化，有時稱團隊精神，一般指團隊中長期形成的共同理想、基本價值觀、作風、生活習慣和行為規(guī)范的總稱，是團隊在經(jīng)營管理過程中創(chuàng)造的具有團隊特色的精神財富的總和，對團隊成員有感召力和凝聚力，能把眾多人的興趣、目的、需要以及由此產(chǎn)生的行為統(tǒng)一起來，是團隊長期文化建設的反應。它是團隊領導倡導、培植、并身體力行的結果，通過各種方式灌輸?shù)饺w團隊成員的日常行為中去，日積月累地逐步形成。團隊文化一旦形成，就會反過來對團隊管理發(fā)揮巨大的影響和制約作用。而對于酒店管理專業(yè)團隊教師來說，形成和諧的具有高度內涵力的團隊文化對于雙語教學的有效開展也至關重要。整個團隊在專業(yè)帶頭人的引領和感召下積極行動，互相幫助、共同承擔責任、共同遵守相關的制度，形成一個良性循環(huán)的和諧氛圍，為了團隊的目標而努力奮斗。
3.學生綜合素質的提高
首先，學生不僅是要學會專業(yè)知識，更重要的是要學會做人，做一個有理想、有上進心和心理健康的人，因此學校老師和輔導員應共同努力，不論是課堂教學中還是課外教師的一言一行會對學生產(chǎn)生潛移默化的影響，“德高為師，學高為范”，老師應給予學生更多的關愛和幫助，從內心和行動上去感化每一個學生。
其次，班級建制上最好是小班教學，可以采取分班分層次教學模式，因為雙語語教學目標是要求學生不僅要掌握酒店專業(yè)知識，同時應具備相關專業(yè)知識對應的英語運用能力，當今酒店業(yè)發(fā)展更需要復合型的英語應用型人才，小班教學更有利于教師和學生在有限的課堂時間之內完成對所有學生的互動教學，教師可以全面而細致地指導學生，學生也可以全方位參與教學活動。同時也提高了學生對于雙語教學的興趣和學習熱情，同時更加關注此門課程的學習，提高他們對于酒店管理專業(yè)的認可度和對老師教學效果的認可，教師的雙語教學的積極性也提高了，就會投入更多的時間和精力鉆研本課程的教學。高職酒店管理學生剛入校時，可以進行英語測試，根據(jù)英語測試成績分班教學，一年級階段嘗試初級英文教材，二年級再逐步深入知識含量，進行更深層次的雙語教學。
最后應強化學生英語的學習：多開設相關專業(yè)的英語課程，定期對于學生的雙語學習進行考核評估，把雙語課程學習效果納入學生學分必修課范圍之內，長此以往，學生會逐漸形成學習雙語課程的意識，最后由被動學習變?yōu)橹鲃咏邮堋?/p>
4.學校政策的支持
關鍵詞：酒店管理專業(yè);實訓基地;實踐教學
酒店管理專業(yè)是在旅游行業(yè)高速發(fā)展、社會經(jīng)濟迅速發(fā)展和人們生活水平提高的基礎上發(fā)展而來，具有經(jīng)濟性、管理性、服務性和時代性等特點，已得到很多高校、相關政府部門及社會各人士的高度重視與關注。實訓基地和實踐教學是提高酒店管理專業(yè)教學質量及效率的關鍵，很多高校紛紛構建起酒店管理專業(yè)實訓基地和實踐教學體系，為社會提供了大量的酒店管理人才。但在實訓基地開展實踐教學過程中發(fā)，仍然出現(xiàn)一些問題，對酒店管理專業(yè)學生的酒店管理能力、實踐能力和教學質量產(chǎn)生了不利影響。所以，本文基于實踐教學問題，詳細分析酒店管理專業(yè)實訓基地開展實踐教學的有效措施。
一、基于酒店管理專業(yè)實訓基地開展實踐教學的問題分析
1.酒店管理專業(yè)以認知性教學為主
第一，很多高職院校及本科院校開展酒店管理專業(yè)實習時，都以理論知識認知為主，忽視或輕視技能的實踐操作，導致很多該專業(yè)學生的酒店管理實踐能力及操作能力難以提高。第二，在實訓基地進行實踐教學時，多數(shù)以實訓酒店工作基本操作技能為主，即餐飲操作、客房操作和前廳操作，而對酒店管理方面的操作技能沒有或很少得到實踐，導致該專業(yè)學生的酒店管理能力、酒店管理市場競爭力得不到有效提高。
2.校內的實訓教學效果還不夠理想
第一，很多高校受自身經(jīng)濟條件、實訓環(huán)境及實踐教學模式等的限制，導致酒店管理專業(yè)的校內實踐教學看展難度增加，實訓效果不佳。第二，部分高校校內硬件設備不齊全且等級較低，難以模擬出與酒店相似的實訓模型基地，校內的實訓教學效果不佳。
3.簡單用工問題普遍存在于校外實訓基地管理中
第一，多數(shù)高校都有校外實訓基地，不同專業(yè)的實訓基地不同，酒店管理專業(yè)的實訓基地便是校外的一些酒店，高校與校外酒店在之間多數(shù)是校企合作的關系，存在很多不穩(wěn)定因素，導致雙方難以建立長期、穩(wěn)定和有效的合作關系。第二，高校與酒店的關系存在不穩(wěn)定性，加之多數(shù)酒店職員流動較大、大多崗位工作難度小，導致很多大學生在實訓酒店實踐時，被安排在一線某個崗位實習，難以接觸其他崗位，導致工作單一性，致使學生降低對酒店管理專業(yè)的認同程度。第三，很多該專業(yè)的學生去到實訓酒店實踐，沒有得到酒店的人性化管理和專業(yè)化工作實踐任務，得到的是大量簡單和粗暴勞動，使實踐期間學生的工作任務繁重，形成巨大的心理壓力，學生身心面臨嚴峻考驗。
4.雙師型教師隊伍的建設還比較滯后
第一，很多青年老師因高校不斷招生走向了教學崗位，教學經(jīng)驗缺乏，相應的實踐經(jīng)驗也不夠。第二，部分老師非科班出身，對酒店管理專業(yè)教學了解還不夠深入，了解的僅是教學理論，較為專業(yè)的知識理論、操作技能及實踐教學經(jīng)驗都不夠。第三，實踐經(jīng)驗特別豐富的人員，因學歷、學位等限制難以從事高校酒店管理專業(yè)教學工作，導致雙師型教師隊伍難以建設。
二、基于酒店管理專業(yè)實訓基地開展實踐教學的原因分析
1.學校方面的原因
第一，很多高校存在盲目擴招的不良現(xiàn)象。為實現(xiàn)在校生數(shù)量的增加、適應國家提高人民群眾知識水平策略，很多高校沒有根據(jù)實際情況招收酒店管理專業(yè)學生，但部分高校不具備開設酒店管理專業(yè)，培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)人才滿足不了社會要求。第二，很多第一志愿非酒店管理專業(yè)的學生因高校要增加酒店管理專業(yè)學生，將他們調劑過來。第三，部分高校的酒店管理專業(yè)教學安排和課程設置的合理性不高，理論課比例偏大，實踐課比例偏小。
2.學生方面原因
第一，社會壓力大。很多該專業(yè)的學生受到社會輿論的影響，嚴重打擊了對酒店管理專業(yè)知識技能的學習積極性。第二，一些被迫選擇酒店管理專業(yè)，對該專業(yè)學習興趣較低。部分學生因為沒有考上理想的專業(yè)，最后面對不了復讀不得不選擇一個自己不了解甚至不喜歡的專業(yè)，學生提不起學習酒店管理專業(yè)知識技能的興趣和積極主動性。
3.實訓酒店方面的原因
酒店用人不當，在校期間去酒店實習的學生會體會酒店不合理的用人方式。這無疑給實習生當頭一棒，打擊了實習生繼續(xù)從事酒店管理工作的積極性。
三、基于酒店管理專業(yè)實訓基地開展實踐教學的有效措施
1.加強雙師型教師培養(yǎng)力度
第一，合理引進師資。實踐教學師資與管理教學師資的引進是實現(xiàn)雙師型教師隊伍壯大的關鍵，高校應適當降低大學從事教師崗位的學歷要求和資歷要求，多引進一些經(jīng)驗豐富且職業(yè)素質高的酒店管理人員，以增加管理型、實踐型的師資力量。第二，全面培養(yǎng)師資。高校可以選出部分酒店管理專業(yè)教師去國際一流酒店、國內五星級酒店等專業(yè)院校去進修和學習酒店管理專業(yè)知識技能，以實現(xiàn)教師視野開闊的同時提高其酒店管理專業(yè)水平。第三，高校可以鼓勵酒店管理專業(yè)教師去高星級酒店學習，通過進入實際的酒店運營環(huán)境中進行實踐學習，積累酒店管理專業(yè)知識和經(jīng)驗。
2.加強實訓室的建設投入力度
第一，根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展需求，結合學生實際和校內實際，組建針對性高和實踐性高的校內實訓室。第二，吸取其他學校的校內實訓室成功經(jīng)驗，結合師資、教學設備，建設能夠同時進行知識教學、技能培訓、技能鑒定和對外經(jīng)營的綜合型實訓基地，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生的專業(yè)素質、綜合能力及管理能力。
3.優(yōu)化本科酒店管理專業(yè)的實踐教學體系
第一，制定實踐教學目標。根據(jù)酒店業(yè)對酒店管理人才的素質與能力要求，學校制定針對性和合理性較高的實踐教學目標。第二，擴展酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方向。學校將單一的酒店基礎知識和基本操作技能培養(yǎng)，擴展為酒店中層管理（主管）、酒店高層管理（部門經(jīng)理）等的專業(yè)知識技能培養(yǎng)。
4.選擇優(yōu)秀的校外實訓基地并合作
（1）基于實效原則實現(xiàn)校外實訓基地的選擇。高校應盡可能選擇五星級酒店作為校外實訓基地，合作實訓期間要注意實習與就業(yè)的有機結合，以實現(xiàn)實訓與就業(yè)的一體化。（2）提高校外實訓基地的選擇標準和條件。合格的校外酒店實習基地要滿足一下幾個標準及條件：第一，校外實訓基地要滿足高校實訓教學任務要求和學生實踐能力培養(yǎng)要求；第二，校外實訓基地要同時具備較高的管理水平、較好的實訓環(huán)境，以提高學實習環(huán)境滿意度；第三，校外實訓基地單位的工作人員，應具備較強的責任心和較高的業(yè)務水平；第四，校外實訓酒店的經(jīng)營管理要先進，經(jīng)濟狀況要良好，管理教育要熱衷。
5.培養(yǎng)學生良好的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感
專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感是長期從事一個工作的兩個重要因素，如果學生有著良好的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感，就不會輕易放棄就業(yè)機會，相應的抗壓能力、適應能力、綜合能力會隨之提高，最終促進自身的發(fā)展。高校要培養(yǎng)學生良好的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感，以提高學生抗壓能力的同時，提學生就業(yè)競爭力。具體措施包括：第一，新生入校時，學校積極組織新生去市場了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、就業(yè)現(xiàn)狀、酒店管理專業(yè)的前景和社會對酒店管理人才的需求等，針對新生了解的結果進行研討和辯論，加深酒店管理專業(yè)學生對酒店管理專業(yè)的認識；第二，高校要向校外聘請優(yōu)秀的酒店專業(yè)人士，以作為酒店管理專業(yè)實踐教學人力資源，讓為學生分析實際生活中酒店管理工作的技術要點及相關知識等；第三，積極組織新生、畢業(yè)生和實習生一起進行酒店管理經(jīng)驗交流，如實習生可以進行匯報表演、畢業(yè)生可以進行經(jīng)驗講壇等。
四、結束語
總而言之，酒店管理專業(yè)實訓基地開展實踐教學時存在一些問題，在一定程度上影響了酒店管理專業(yè)教學質量的提高，影響了酒店管理專業(yè)學生就業(yè)及未來發(fā)展。本文就酒店管理專業(yè)實踐教學中的問題及其原因，提出加強雙師型教師培養(yǎng)力度、加強實訓室的建設投入力度、優(yōu)化本科酒店管理專業(yè)的實踐教學體系、選擇優(yōu)秀的校外實訓基地并合作等方面的實踐教學措施。
參考文獻：
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【關鍵詞】酒店實習教育；滿意度；影響因素
文章編號：ISSN1006―656X（2014）01-0070-02
一、問題的提出
通過收集相關研究及多年指導旅游與酒店類大專生酒店實習教育的情況，我們發(fā)現(xiàn)旅游酒店類大專生酒店實習教育滿意度并不高，有實習回來的學生表示不愿意從事酒店的相關工作。這不利于旅游與酒店專業(yè)教育及我國旅游與酒店行業(yè)的長期發(fā)展，這引起了我們的注意，酒店實習本是有助于學生將理論運用到實踐，是其獲取專業(yè)技能和職業(yè)理念，提高實際動手能力的重要教學手段，是什么因素引起了學生實習滿意度下降呢你？我們應如何改進提高旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度成為旅游與酒店類大專生實習教育的關鍵。
我們依據(jù)管理學滿意度的相關理論，學生實習滿意度主受學校及指導老師、酒店，學生三方面影響。下面就這三種因素展開分析。
二、旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度影響因素分析
（一）從學校及指導老師因素分析旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度
1.學校教學與實踐安排不合理引起酒店實習滿意度下降
旅游與酒店類大專生教學安排通常是前兩年半的時間集中理論課學習，而最后半年即第六學期進行實踐學習，理論知識學習跨度長，在實踐中很難及時的將理論知識與具體的實習結合起來，而且在實習過程中很少安排相關理論知識的學習情況下，這不利酒店實習生實踐能力的提高。如在實習過程中經(jīng)常會遇到很多人際關系的實際問題，這就需要學生具備人力資源管理知識和管理溝通知識，雖然在理論學習過程中學生學過，但針對酒店的具體情況，老師不能及時給實習學生進行詳細剖析講解這些理論，不利于提高學生其針對性的運用這些知識的能力。又如實習生在酒店接待顧客時，顧客會提出各種問題或是顧客遇到困難，一些情況需要實習生靈活合理的及時處理，這就需要學生了解酒店運作相關知識、原則及規(guī)范，才能使顧客滿意，缺乏酒店管理知識，學生不能較好的完成工作任務。
從以上分析我們看到，由于實踐與理論知識安排不合理使學生能力提高受限，學生酒店實習教育滿意度必然會下降。
2.指導教師的待遇及責任對大專生酒店實習教育滿意度產(chǎn)生影響
旅游與酒店類大專生酒店實習時間通常為半年，學生在實習過程會出現(xiàn)各種各樣的問題，一些問題通常學生難以解決，這就需要實習指導老師的全程跟蹤，全心投入，仔細了解學生實習過程中的問題，認真分析原因，幫助學生，這期間會花去實習指導老師大量的時間和精力，而給予老師工作補償就顯得很重要，有效的工資保障了有利于提高老師積極性，老師全心投入會明顯提高指導實習的質量，有利于大專生酒店實習教育滿意度。
工作中出現(xiàn)突發(fā)一些問題，如學生不適應實習崗位，需要更換實習單位，指導老師應與實習單位協(xié)商及時處理予以調整，又如在實習過程中由于工作中遇到同事發(fā)生工作摩擦，指導老師能夠及時跟進緩解矛盾，有利于學生實習能夠順利完成等。這些都需要指導老師高度的責任，如果老師缺少責任心，消極應付的指導學生在實習過程中所遇到的困難，實習就會成為學生初次進入職場的不愉快的經(jīng)歷，會對實習帶來極大的不滿，因此老師責任心是提高學生實習滿意度的重要保障。
3.指導教師的指導能力不足對大專生酒店實習教育滿意度產(chǎn)生影響
指導教師的作為實踐實習生指導者，應該具備較好的酒店管理實踐能力，只有具備參與酒店實習工作經(jīng)歷的老師才能真正感受酒店的工作氛圍并體會到學生在酒店實習過程中可能會遇到的問題及困難，指導老師站在學生的角度去思考學生的所思所想，就可以從學生進入酒店開始到實習結束的不通實習階段，給予學生不同的指導幫助，使他們順利的參與實習活動中，這會大大提高學生實習滿意度。如果指導教師指導能力差，缺乏實習酒店經(jīng)驗，勢必會影響到老師實習指導效果，實習生酒店實習教育質量不高，學生實習滿意度必然下降。
（二）從酒店因素分析旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度
1.酒店工資待遇不平等引起酒店實習教育滿意度下降
酒店行業(yè)通常存在淡旺季，在旅游高峰時，為酒店經(jīng)營旺季，出現(xiàn)工作人員緊張不夠，而在旅游低谷，為酒店經(jīng)營淡季，工作人員這就顯的過多，由此承擔了過多的人力成本，企業(yè)的經(jīng)營成本增加。酒店為了節(jié)約成本就會以少雇傭長期合同工人，處于酒店旺季，基于成本最低化就會聘用實學生，后者工資比長期合同員工工資少許多。在同一酒店同種工作，工資出現(xiàn)明顯的差異，實學生會明顯感覺自己是公司的“臨時人員”，受到了不公的待遇，工資待遇不平等。實習工資差異使大學生的滿意度下降。
2.酒店制度文化引起酒店實習教育生滿意度下降
任何酒店企業(yè)都有組織制度文化，作為盈利為目標的企業(yè)組織文化環(huán)境與實習生在大學學習的環(huán)境是有很大的區(qū)別的，酒店的各種規(guī)章制度對員工有較大的約束，大學生在整個實習期間通常從事某一個工種，大學實習生作為員工上班期間是不允許離崗串崗，工作期間只能完成自己的工作，不同的工種之間的同事少有交流，不利于實習生相互學結，對整個酒店的運作沒有整體的了解和把握，實習員工僅作為酒店“普通勞動力”，而明顯與我們把酒店大學生培養(yǎng)成具備全面知識能力的高級酒店管理人員不一致。酒店管理層存在實習員工只是臨時的員工，不愿意像長期合同員工那樣，對他們能力提高上給予更多的支持。酒店考慮到讓實習員工在不同的工種實習，這會明顯增加企業(yè)的培訓成本。同時實習生從一個相對熟悉的崗位轉到一個不熟悉的崗位會明顯的降低酒店的服務質量。酒店因此對學生的培訓較少，即使有也不夠系統(tǒng)、不到位，更不會讓實習員工從事一些復雜而具有挑戰(zhàn)性的酒店管理工作，如大堂經(jīng)理等實習職位。酒店缺乏對實習生生信任感，這使得實習生很難學到全面的酒店管理技能，實習滿意度下降。
3.酒店星級檔次、管理對酒店實習生滿意度產(chǎn)生影響
酒店星級檔次的高低及管理水平差異會對酒店實習教育滿意度產(chǎn)生明顯的影響。酒店星級檔次高，其酒店管理運作通常相對先進，其管理架構規(guī)范，學生能站在一個較高的角度更全面了解酒店經(jīng)營運作，學生很容易完整的從在實習中學到系統(tǒng)的酒店管理知識，能較快提高實習能力。而酒店星級檔次低，其酒店管理運作相對一般，部門效率低，學生很難完整的從在實踐中學到系統(tǒng)的酒店管理知識，不利于實習生全面提升實踐能力的，滿意度較低。
（三）從實習生因素分析旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度
1.實習生期望過大對旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度下降
當進入實習中，實習生會明顯的感覺到酒店工作條件與自己預想的工作條件有較大的區(qū)別，實習環(huán)境從相對節(jié)奏平穩(wěn)的學校環(huán)境轉變?yōu)楣ぷ鲿r間安排緊湊，工作時間過長，工作任務過大酒店實習環(huán)境，使實習生身體一時難以都接受，實習生期望落差大，于是產(chǎn)生消極不滿，實習滿意度下降。說明實習生缺乏一定的適應能力，實習前未做好心理準備，在面對緊張的工作任務，不能合理的調整工作、生活、學習之間的關系，使自己陷入角色模糊，自己不能完全投入到工作中，懷疑工作能力，不能真正去體會學習實踐中的每個環(huán)節(jié)，由此對實習經(jīng)歷不滿意。
另外學生在參與酒店實習前，懷著美好的愿望，希望實習后能夠將來成為酒店的員工，當他們參與酒店的實習后發(fā)現(xiàn)酒店，并現(xiàn)實不是他們之前所了解的那樣美好，如工資待遇、工作時間、工作關系等與理想相差甚遠，未來留職預期下降，而導致實習滿意度下降。
2.實習生學習態(tài)度不端正引起的旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度下降
部分實習生帶著賺錢的思想去參與實習，實習生之間互相攀比實習收入的高低，而忽視了實習階段真正的任務，通過實踐去理解自己所學的理論知識，并提高自己實習動手能力，為未來發(fā)展打下良好的基礎，這種心態(tài)很難使學生平靜，認真思考總結實習期間收獲，不利于提高自己，這種對不端正實習態(tài)度使實習生滿意度下降。
3.實習生工作能力不足引起的旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度下降
酒店屬服務性行業(yè)，在酒店工作已具備較強的與能溝通能力和表達能力，極強的服務意識，及團隊合作意識，一部分實習缺乏這方面的能力，使得與同事缺乏必要的溝通，不容易將自己的工作能力展現(xiàn)出來，另外實習生英語口語能力不強，也常常成為影響實習生的工作表現(xiàn)，自己的整體表現(xiàn)很難得到同事及酒店領導的認同，這些引起實習滿意度下降。
三、提高旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度的建議
（一）從學校及指導老師角度提高旅游與酒店類大專生酒店實習滿意度的建議
指導教師要重視教學與實習的時間合理配合，應將與實習密切相關的理論教學應安排在第五學期，在實習過程應間斷安排幾次與實習相關理論教學學習。學校應合理評估老師的工作任務，相應給予老師合理的實習指導報酬，增強老師的積極性。學校應安排指導老師利用每年暑期參與酒店管理實習，增強對酒店管理各環(huán)節(jié)的認識，積累更多的實踐經(jīng)驗，較好的保證酒店實習的實踐教學質量，提升學生實習滿意度。
（二）從酒店角度提高旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度的建議
針對酒店工資待遇不平等，這時候學校老師應該出面與酒店方協(xié)商，曉以利弊，幫助盡最大力量縮小實習生工資水平，提高學生滿意度。針對酒店組織制度文化對酒店實習生滿意度下降問題，酒店盡可能的采用人性化管理，增強學生對酒店的認同感，歸屬感。學校應在學生實習前認真組織和安排，通過校友介紹，或是主動到檔次高的酒店協(xié)商，盡力多安排到較好的酒店實習。
（三）從學生角度提高旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度的建議
針對實習生期望過大對旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度下降問題，在實習前學校老師要幫助實習學生樹立吃苦實習工作態(tài)度，同時要幫助學生實習前建立合理實習期望，改善學生滿意度。針對實習生學習態(tài)度不端，學校及老師要合理引導，使其正確認識到當前學習是未來發(fā)展的基礎，要認真的投入實習活動中，爭取掌握所有酒店管理技巧。在理論教學過程中注意團隊意識的思想教育，提高其協(xié)作開展工作的能力同時加強英語的培訓，提高口語能力。
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一、酒店管理專業(yè)從業(yè)特點與現(xiàn)狀
1.從基層做起。“從基層做起”是對所有即將從事酒店業(yè)的大學生一句最凝練的經(jīng)驗忠告，這是對酒店管理工作現(xiàn)狀最契合實際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運作、相關制度以及各個部門的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進入管理層打下基礎。另一方面，從基礎做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶，真正了解消費者的需求，在服務的過程中積累工作經(jīng)驗和服務技巧。從最基層服務工作做起，這就意味著大學生必須要過心理關、體力關、技術關等，要擁有堅強的心理承受能力、強健的體魄和扎實的專業(yè)技術。
2.酒店業(yè)發(fā)展迅速，人才缺口大。受國內旅游市場和商旅市場的迅猛發(fā)展以及酒店數(shù)客房數(shù)快速增長的影響，我國酒店業(yè)迎來突飛猛進的時代。2010年，星級飯店達14587家，其中四星、五星級酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數(shù)量達到5.5億間；2011年上半年，中國酒店業(yè)市場規(guī)模達1200億元，新建酒店增速約為13%。“十二五”期間，隨著漸漸步入正軌的品牌細分化道路，酒店業(yè)發(fā)展?jié)摿o限。法國雅高集團大中華區(qū)運營副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時表示，伴隨國際酒店業(yè)尤其是中國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，2010年僅北京酒店業(yè)管理人才的缺口就將在50萬左右。
3.人才流失率高。“高就業(yè)率、低專業(yè)對口率、高離職率”成為當前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。業(yè)內一項調查顯示，北方某著名旅游城市的某大學2004~2007年旅游專業(yè)本科畢業(yè)生行業(yè)內就業(yè)的比例最高只達到27%，專業(yè)對口率較低。但就業(yè)后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進飯店不到一年流失人數(shù)為83名，占流失人數(shù)的70.3%。有個別飯店連續(xù)3年新招聘的大學生幾乎無一例外一年內流失。導致酒店專業(yè)大學生流失率高的原因是多方面的，而大學生自身素質不高是導致人才流失不容忽視的原因之一。
二、酒店管理專業(yè)學生素質培養(yǎng)的必要性和緊迫性
1.酒店產(chǎn)品自身特點的要求。酒店產(chǎn)品時間與空間的統(tǒng)一性、顧客直接參與產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊性，使它比一般物質產(chǎn)品的生產(chǎn)程序更復雜，質量的保證更艱難，而這幾乎都取決于酒店服務員自身的性格、服務技巧以及應變能力。因此，酒店對工作人員的要求應該是既要有較高的智商，更要有較高的情商。市場經(jīng)濟的日趨成熟和知識經(jīng)濟的漸入佳境以及全球經(jīng)濟一體化的來臨，現(xiàn)代酒店的發(fā)展迫切需要高素質的人才。多家酒店的總經(jīng)理在接受調查時均表示，他們在企業(yè)發(fā)展過程中感觸最深的恰恰就是高素質、高學歷管理人員的缺乏。據(jù)有關調查資料顯示，認為“酒店人力資源管理中最迫切的問題是提高人員素質的占79.57%”，回答“招聘中最困難的問題是尋找本地受到良好訓練的員工的占72.3%”。
2.高校對學生職業(yè)素質培養(yǎng)重視不夠。根據(jù)現(xiàn)行的教學模式，從課堂訓練、教學實習、專業(yè)實訓等各個環(huán)節(jié)，不斷加強的是專業(yè)技能的訓練，過于追求學生走出校門后與工作崗位在技能上實現(xiàn)零距離對接，一定程度上忽視了綜合素質的培養(yǎng)。專業(yè)知識的過度強化使大學生對從事酒店管理缺乏正確的就業(yè)心態(tài)和定位，缺乏對酒店業(yè)管理人員應該具備的綜合素質的深刻理解。同時，對從事酒店管理相關的諸如溝通能力、協(xié)調能力、應變能力、吃苦能力等缺乏一定的準備和鍛煉。進入酒店行業(yè)以后，職業(yè)素養(yǎng)不夠導致大學生難以立足，如此一來，就業(yè)前景良好的酒店業(yè)屢屢成為就業(yè)跳槽率較高的代名詞，許多旅游酒店專業(yè)畢業(yè)生不愿意或者害怕從事酒店業(yè)，至少不把酒店業(yè)作為就業(yè)首選。由此可以看出，加強對酒店管理專業(yè)學生的素質培養(yǎng)不容忽視，提升職業(yè)素養(yǎng)，注重綜合素質培養(yǎng)已成為高校酒店管理專業(yè)教學實踐中的一個重要環(huán)節(jié)。
三、酒店管理專業(yè)學生的素質要求
酒店管理專業(yè)的大學生究竟都應具備哪些方面的素質？這些素質之間有何聯(lián)系，彼此之間排序如何？筆者通過對酒店和本專業(yè)學生進行問卷調查，結合部分文獻資料，對酒店管理專業(yè)大學生應具備的各項素質指標進行了細化和排序，其結果如表一。表中列舉的素質指標為20項，大致涵蓋了酒店行業(yè)基本素質要求和酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)方面的各項素質指標。從表中我們可以看到，對大學生應具備的素質，酒店和大學生都結合自身實際的需要和理解進行了回答。酒店作為用人單位，其對學生素質方面的要求為學生進入酒店行業(yè)提供了很重要的參考。依據(jù)上表資料，我們可以看到：“具有較強的團隊協(xié)作精神”“綜合素質較高”“責任心極強”“服從管理、聽從安排”“待人熱情禮貌”“自律性較強”這些軟素質是最重要的，酒店方面把它們排在了前六位。
“業(yè)務技能突出”“專業(yè)知識扎實”等專業(yè)及業(yè)務方面的要求位居中間位置，其次是“具有很強的應變能力”“具有良好的人際溝通能力”“肯于吃苦”等，而對于“學歷高”則排名最后。綜合來說，在酒店企業(yè)自身看來，軟素質指標是大學生的首要必備素質，其次是專業(yè)技能素質，而學歷是這個指標體系中最不被看重的。高學歷是就業(yè)的重要砝碼，但對于酒店行業(yè)來說，軟素質是第一位的，智商和學歷是敲門磚，但可能更是就業(yè)的不穩(wěn)定因素。
從學生的理解方面看，學生認為的重要能力與酒店的要求有較大的出入。主要表現(xiàn)在：酒店排在前3位的素質指標，學生分別排在了第9位（具有較強的團隊協(xié)作精神）、第6位（綜合素質較高）和第13位（責任心極強），這些素質都是比較軟的素質，容易被忽視，而酒店卻恰恰認為是最重要的；學生最為看重的專業(yè)素質和業(yè)務能力方面，酒店卻把它們放在了第二層，供需之間出現(xiàn)了較為明顯的區(qū)別。緊密結合市場需求，細化素質培養(yǎng)方案，做好職業(yè)定位，是高校和酒店管理專業(yè)學生急需解決的重要問題。在校大學生需要將酒店業(yè)看重的軟素質指標及早實踐鍛煉，在日常生活及學習中加以滲透和體現(xiàn)，高校也應該相應的對學生進行這方面的引導和教育，使學生認識到這種“供需”錯位，幫助學生及早糾正就業(yè)理解誤區(qū)，以便提高學生的職業(yè)適應能力及就業(yè)競爭力。
四、酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素質培養(yǎng)對策
1.科學制定人才培養(yǎng)方案。酒店業(yè)服務基本技能的掌握相對輕松，而技能的提升卻依賴于學生的綜合素質培養(yǎng)及足夠時間的崗位領悟。依據(jù)酒店專業(yè)特點及相關素質要求，構建與行業(yè)發(fā)展和專業(yè)特色相適應的素質教育人才培養(yǎng)方案迫在眉睫。在學生實習環(huán)節(jié)，可以采用靈活的、有彈性的時間安排，如安排在學期中間實習，學生自己可以利用寒暑假進行短期集中實習、雙休日階段實習，通過實習使學生能夠學以致用，同時能夠及時了解酒店行業(yè)特點，對顧客服務的技巧，查找自身不足，指導學生能夠有針對性地進行相關知識及能力的培養(yǎng)，為今后順利進入酒店行業(yè)做好準備。
2.系統(tǒng)設置各類課程。現(xiàn)有設置課程主要包括政治理論課和專業(yè)理論課以及操作技能課等，過于追求學科理論的系統(tǒng)性和完整性，而對學生進行情商培養(yǎng)的課程偏少。針對酒店業(yè)的選才標準，在加強對學生酒店理論知識和技能操作知識方面的培養(yǎng)外，在課程設置上開設諸如加強心理素質、人際交往、溝通技巧、應變能力等軟素質方面的課程，加大對學生職業(yè)素質的培養(yǎng)，以便使學生就業(yè)后能迅速適應酒店職業(yè)環(huán)境。
關鍵詞：酒店管理；實踐教學；應用型本科
20世紀末21世紀初，我國高等教育逐漸從“精英教育”向“大眾教育”轉變，這一轉變的基礎是大量新建本科院校的涌現(xiàn)。這一轉變從1999年大規(guī)模擴招開始，據(jù)統(tǒng)計，從1999年到2011年4月，我國新建本科院校291所，占全國同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我國普通本科院校已經(jīng)達到了1202所。雖然從總量來看數(shù)量可觀，但在辦學中存在嚴重的同質化，即都以培養(yǎng)學術型人才為目標。在借鑒國外辦學經(jīng)驗的同時，我國學者對現(xiàn)有的教育體系紛紛開展深入的思考與探討，基本都認為應該將高等教育分為學術型和應用型兩大類。2008年金融危機爆發(fā)，大學生就業(yè)困難，社會對于人才培養(yǎng)模式轉變的呼聲越來越高，特別是對應用型人才的培養(yǎng)更為渴求。在這樣的背景下，我國新建的本科院校、民辦本科院校等紛紛加入應用型高校的隊伍，力圖培養(yǎng)與社會接軌的應用型人才。酒店管理作為實踐性很強的專業(yè)，對于應用型人才的需求量更大。實踐教學對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神起到至關重要的作用，已經(jīng)成為應用型本科的重要組成部分。[2]
一、酒店管理應用型本科人才定位分析
從學理上說，應用科學與基礎科學或理論科學相對，應用型人才與學術型人才相對。學術型人才是發(fā)現(xiàn)和研究客觀規(guī)律的人才，而應用型人才是運用客觀規(guī)律使其產(chǎn)生綜合效益的人才。應用型人才根據(jù)其分工可以分為三個層次，即操作應用型人才、理論應用型人才和創(chuàng)造應用型人才。操作應用型人才是指專業(yè)技能嫻熟，畢業(yè)后能直接在一線崗位工作的人才，其主要依靠高職高專層次的高校來培養(yǎng)。理論應用型人才是指能準確理解理論知識及客觀規(guī)律，能將抽象的理論轉化為社會產(chǎn)品，將新知識應用于實踐的人才，其主要由應用型本科高校來培養(yǎng)。創(chuàng)造應用型人才是指具有深厚的理論背景，既能從事基礎理論的研究又能將其轉化為生產(chǎn)力的人才，其主要由重點大學及一流高校來培養(yǎng)。從應用型人才的分類可以看出，應用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。應用型人才應該分布于專科、本科、研究生各個層次，并承擔相應的任務。酒店管理應用型本科人才相應地定位于理論應用型人才，即熟悉并理解酒店及相關行業(yè)發(fā)展規(guī)律，并能運用規(guī)律創(chuàng)造產(chǎn)品以促進該行業(yè)發(fā)展的人才。這要求該類人才具有一定的理論素養(yǎng)，熟悉行業(yè)實際且具有一定的敏銳度，具備一定的創(chuàng)新能力，能較好地與學術型人才對接為社會創(chuàng)造價值。
二、酒店管理應用型本科實踐教學思路
1.以專業(yè)為導向，體現(xiàn)行業(yè)特點
對酒店管理專業(yè)的正確理解是科學合理設計實踐教學體系的前提。2012年,酒店管理被國家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，其專業(yè)地位被正式確立。[3]酒店管理從旅游管理專業(yè)的一個方向升格為與旅游管理平等的旅游大類的專業(yè)，足以證明其行業(yè)的發(fā)展性及其與旅游管理的差異性。在酒店管理的實踐教學中只有正確理解本專業(yè)、本行業(yè)的特點才能正確把握實踐教學內容及教學方法。首先，對酒店管理專業(yè)進行正確定位。馬勇提出要對酒店管理專業(yè)進行理論創(chuàng)新，打破酒店管理專業(yè)低技術、低門檻的印象，轉變大眾觀念，塑造酒店管理專業(yè)高技術含量、高素質要求、高品質內涵的嶄新理念。[4]因此，酒店管理應用型本科辦學中應高標準嚴要求，具體到實踐教學中體現(xiàn)為把實踐的內容從傳統(tǒng)常規(guī)的餐飲服務、前廳服務、客房服務等技能向信息技術、網(wǎng)絡服務等其他相關專業(yè)技能擴展，避免實踐內容低層次的重復化。其次，關注酒店管理的延展性。如果僅僅將酒店管理專業(yè)理解為酒店特別是星級酒店培養(yǎng)人才就過于狹隘，可向住宿業(yè)和旅游業(yè)兩個方向延展。隨著人們個性化的發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)不能滿足人們的需求，多樣化的住宿業(yè)相繼出現(xiàn)，對酒店業(yè)形成了較大的沖擊。酒店管理專業(yè)不僅要學習酒店的相關知識，也要掌握其他住宿業(yè)發(fā)展規(guī)律。酒店與旅游的緊密關系毋庸置疑，曾有學者提出要將酒店從旅游中剔除，但遭到其他學者的反對。事實上，酒店與旅游早已融合，完全割裂并不現(xiàn)實。在酒店管理應用型本科實踐教學中適當向住宿業(yè)和旅游業(yè)延展，有利于提高本專業(yè)人才的適應能力，提升本專業(yè)人才的競爭力。
2.以理論為基礎，提升實踐內涵
應用型人才培養(yǎng)應注重實踐能力培養(yǎng)，這已經(jīng)基本形成共識，但這并不意味著理論不重要或位于次要地位。如前所述，應用型人才是在一定的理論規(guī)范指導文教空間2016年第17期總第446期下，進行社會化的操作運用，其前提是對理論及客觀規(guī)律有深入的理解，沒有理解就沒有運用。因此，注重理論課程設置是提升實踐內涵的重要途徑。理論課程應分為基礎理論和專業(yè)理論兩部分，前者是指支撐本專業(yè)的基礎學科理論，后者是指具有專業(yè)特色的理論知識。具體而言，酒店管理應用型本科基礎學科理論應涵蓋管理學、經(jīng)濟學、語言學、文學。管理學和經(jīng)濟學作為主干學科無須多言，語言學包括中文和外語，語言是溝通的載體，酒店作為服務行業(yè)對語言的要求應該高于其他專業(yè)，除了英語還應基本掌握第二外語。文學作為奠定學生基本素質的學科應該受到重視，要求學生掌握國內外經(jīng)典文學作品的內涵和文學基本知識。事實上，在我國的高等教育中，文學基礎教育非常匱乏，這直接影響了學生的審美及想象能力，筆者大力提倡增加文學類基礎課程或相應加大比例。專業(yè)理論包括基礎專業(yè)理論和特色專業(yè)理論。前者主要指酒店營銷、酒店心理學等這些大多數(shù)院校都要求開設的課程，特色專業(yè)理論則根據(jù)該院校特點、師資、培養(yǎng)方向等方面來設置。總而言之，只有夯實理論基礎，才能真正提升人才培養(yǎng)的內涵。
3.以能力為核心，完善課程體系
應用型人才培養(yǎng)的關鍵是能力的培養(yǎng)而不僅僅是知識的傳授，根據(jù)社會需求，其能力分為三個層級，即基礎能力、專業(yè)能力和拓展能力。基礎能力是指各專業(yè)人才都必須具備的能力，主要包括人際交往能力、溝通能力、適應能力等。專業(yè)能力指專業(yè)實踐操作能力和知識應用能力。其中，專業(yè)實踐操作能力又分為基礎實踐操作能力和拓展實踐操作能力。基礎實踐操作能力包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂等服務技能，拓展實踐操作技能包括會展、導游、景區(qū)服務、物業(yè)服務等服務技能。知識應用能力是指將所學知識應用于實踐操作中的能力，比如，導游詞創(chuàng)作、主題宴會設計等能力。拓展能力指學習能力和創(chuàng)新能力。對于應用型人才而言，學習能力非常重要。學校課堂學習的知識非常有限，遠遠不能滿足學生成長過程的全部需要，學生需要自己在課堂之外或畢業(yè)之后向社會主動學習，缺乏學習能力的學生不具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)則應貫穿于整個課程體系設置和教學過程中，多方面多途徑共同培養(yǎng)。圍繞上述能力體系，課程設置中也相應地包括三個部分，即基礎課程、專業(yè)課程和拓展課程。其中基礎課程包含素質課程和平臺課程，其主要培養(yǎng)學生的基礎素質和能力；專業(yè)課程主要是培養(yǎng)以專業(yè)知識為基礎的實踐操作能力；拓展課程則可以開設與本專業(yè)相關的可以拓展視野的課程。
4.以課外為補充，打造第二課堂
重分利用課堂教學的同時不能忽視第二課堂對實踐能力的培養(yǎng)。所謂第二課堂是指培養(yǎng)計劃以外的可以充分利用的平臺，包括系列講座、假期實習、社團活動、專業(yè)競賽等等。第二課堂分為三類，一類是明確要求學生必須完成的課外學分，包括專業(yè)認知、系列講座等。高校應將社會認知納入學分系統(tǒng)，要求學生利用假期充分接觸社會，在完成規(guī)定時間的認知后獲得相應的學分。學分由專業(yè)認知和非專業(yè)認知兩部分構成，專業(yè)認知限于酒店行業(yè)，非專業(yè)認知則涵蓋旅游業(yè)、餐飲業(yè)、營銷業(yè)等其他行業(yè)，其目的是讓學生充分接觸社會，提高學生的社會適應能力。系列講座是擴大學生視野的重要平臺。一些高校為了完成講座任務，只注重講座數(shù)量，忽視講座質量，既打消了學生的積極性又浪費了時間。打造高質量的講座平臺依賴于完善的規(guī)劃。酒店管理專業(yè)講座平臺應涉及行業(yè)及專業(yè)知識、歷史文化知識和視野拓寬知識三大方面，既可以邀請其他高校專家主講，也可以邀請行業(yè)專家介紹，無論是主講者還是主講內容都應有層次和梯度，避免低水平講座及無益的重復。另一類是納入學分體制但不是必須完成的學分。比如，參加各類比賽獲得獎項可以折算成相應的學分，但比賽并不限制于專業(yè)競賽，也鼓勵學生參加非專業(yè)競賽。又如，參加創(chuàng)業(yè)活動可以折算成相應的學分。在就業(yè)形勢嚴峻的背景下，我國大力提倡高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，既可解決就業(yè)問題又能為社會創(chuàng)造新的活力。積極鼓勵酒店管理學生在校期間通過多種途徑創(chuàng)業(yè)，使學生自主地學習創(chuàng)業(yè)所需的各類知識，掌握創(chuàng)業(yè)所需的各種技能，把被動學習變?yōu)橹鲃訉W習。同時，還應營造良好的氛圍，創(chuàng)造各種硬件及軟件條件幫助學生創(chuàng)業(yè)。第三類是不納入學分的各種社團課外活動。各種社團是可以充分利用的第二課堂，社團是學生自己成立自己組織管理的組織，也是學生培養(yǎng)興趣發(fā)揮特長的重要平臺。可成立專業(yè)社團，由專業(yè)老師指導，開展對內及對外服務工作。
5.重視畢業(yè)論文，理論實踐結合
畢業(yè)論文是課程體系重要組成部分，也是學生畢業(yè)的必備條件。撰寫畢業(yè)論文是提升學生應用能力的重要環(huán)節(jié)，應將畢業(yè)論文質量作為衡量學生培養(yǎng)質量的重要指標。目前，我國高校畢業(yè)論文主要有兩種形式，一種是偏重于理論分析的畢業(yè)論文，一種是偏重于實踐操作的畢業(yè)設計。應用型高校應要求畢業(yè)論文圍繞企業(yè)或行業(yè)實際，選取實際問題進行研討，限制空而泛的陳舊問題的探討。同時，論文指導采用雙導師制，即專業(yè)教師和企業(yè)導師雙方分別從理論和實踐兩個方面共同完成畢業(yè)論文的指導工作。在提升畢業(yè)論文質量的同時，控制撰寫理論性論文的比例，鼓勵學生多做畢業(yè)設計，減少在已有學術成果基礎上低水平重復。
三、健全酒店管理實踐教學保障體系
1.師資保障
高質量人才的培養(yǎng)離不開高質量的師資隊伍，應用型高校教師既要具備理論素養(yǎng)還要具備一定的實踐素養(yǎng)。應用型本科高校主要包括兩種，一種是由專科升格為本科的高校，另一種是民辦本科高校。部分教師積淀了一定的實踐教學經(jīng)驗，但理論素養(yǎng)有所欠缺。因此，師資隊伍的培養(yǎng)應從理論素養(yǎng)和實踐素養(yǎng)兩方面同時出發(fā)。通過派教師赴高校進修、鼓勵教師提升學歷等方式提高其理論素養(yǎng)，通過派教師下企業(yè)掛職鍛煉等方式提高其實踐素養(yǎng)。此外，引進具有行業(yè)經(jīng)驗的教師也是充實教師隊伍的重要方式。為進一步提升教師質量，還應通過多種方式轉變教師的教學理念。高校教師普遍存在重科研輕教學、重理論輕實踐的問題，這與高校的體制有關，也與教師的教育理念有關。只有改變教師的教育理念，教師才能把重點轉移到教學上來，投入更多的時間鉆研教學，才能更好地貫徹實施教育教學新方法和新的教學模式。[5]
2.教學設施保障
完善的實踐教學設施是培養(yǎng)學生實踐能力的重要保障。首先，加強校內實訓室的建設。酒店管理本科實訓室分為基礎實訓室、專業(yè)實訓室和綜合實訓室。基礎實訓室包括禮儀、網(wǎng)絡、英語等實訓室，主要開展基礎實踐技能的教學；專業(yè)實訓室包括前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝等實訓室，主要開展專業(yè)實踐技能的教學；綜合實訓室主要圍繞智慧酒店建立高水平且緊跟時展的實訓室。其次，加強實踐教學基地建設。建立完善的實踐教學基地建設標準，按照標準嚴格遴選，注重實踐教學基地建設的廣度和深度，選取部分實習基地在人才培養(yǎng)、科學研究、產(chǎn)品開發(fā)等領域全面合作，通過產(chǎn)、學、研相結合，實現(xiàn)實訓基地與高校的雙贏。再次，加強生產(chǎn)性實訓基地建設。生產(chǎn)性實訓基地是指由高校為主體建設兼具教學與經(jīng)營的實體。建設生產(chǎn)性實訓基地是高職類高校較為成功的辦學經(jīng)驗，應用型本科高校可借鑒其經(jīng)驗開設酒吧、酒店、健身房、茶吧等生產(chǎn)性實訓基地，由教師負責整體管理，學生參與經(jīng)營與服務，使學生綜合掌握相關服務及管理技能。
3.時間保障
學生實踐能力的培養(yǎng)需要充足的課內及課外時間做保障，適量的學分既能保證充足的理論學習時間又能保障課外實踐時間。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點，總體學分一般控制在170學分左右。如前所述，第二課堂對實踐能力的培養(yǎng)尤為重要，主要是利用課余時間開展社會認知、創(chuàng)業(yè)實訓等方面的練習，過多的學分不利于學生開展自主實踐。相較于學分的整體控制，實踐類學分比例的控制也很重要。美、英、日等國的應用型大學大力創(chuàng)造條件開放實驗室實驗教學時數(shù)比例達50%。而我國不少應用型大學實驗教學時數(shù)只占總學時的10%。[6]對于應用型本科高校而言，文科類專業(yè)實踐學分不少于20%，理工類專業(yè)實踐學分不少于25%，在課程體系設置中加大實踐類課程的比例，并加強實踐類課程的考核，從而提高學生的實踐操作能力。
作者:宋歡 單位:泰州學院經(jīng)濟與管理學院
參考文獻:
[1]顧永安，陸正林.我國新建本科院校的設置情況分析及其啟示[J].中國高教研究，2012（2）:68-73.
[2]韋佳，倪杰，吳遠征.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的應用型本科實踐教學體系創(chuàng)建研究[J].實驗技術與管理，2015,32（3）：207-210.
[3]宋歡.應用型高校酒店管理本科專業(yè)課程體系建設[J].教育文化論壇，2014（6）：83-86.
[4]馬勇，孫興美.新專業(yè)目錄下酒店管理教育教學創(chuàng)新模式建議[N].中國旅游報，2012-11-14.
2014年8月25日，教育部以教展、就業(yè)導向，以推進產(chǎn)教融職成〔2014〕9號印發(fā)《關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》，意見明確指出：“堅持以服務發(fā)合、適應需要、提高質量為目標，以形成校企分工合作，協(xié)同育人、共同發(fā)展的長效機制為著力點，形成具有中國特色的現(xiàn)代學徒制。”然而，在探索符合中國國情的現(xiàn)代學徒制實踐中，由于受到各方面因素的制約，現(xiàn)代學徒制的推廣和實施存在一定的困難。但是，在學生的人才培養(yǎng)上，現(xiàn)代學徒制是符合學生的職業(yè)發(fā)展和企業(yè)用人需求，也是改善我國職業(yè)教育現(xiàn)狀的重要途徑之一。
一、“現(xiàn)代學徒制”內涵
“學徒制”起源于歐洲中世紀，是手工業(yè)行會組織的一個重要組成部分，是職業(yè)教育的產(chǎn)物，是“以師傅帶徒弟為主要形式，以某行業(yè)或職業(yè)的知識技能學習為內容，徒弟可以獲得某種形式回報的職業(yè)教育形態(tài)”。隨著工業(yè)革命浪潮的掀起，傳統(tǒng)學徒制逐漸被職業(yè)學校所取代，在二戰(zhàn)后又被西方國家重視起來，創(chuàng)造發(fā)展為現(xiàn)代學徒制，并成為職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式之一。現(xiàn)代學徒制是由政府介入，傳統(tǒng)學徒培訓與現(xiàn)代學校教育相結合、現(xiàn)代學徒是一種遞進關系。現(xiàn)代學徒制相比較傳統(tǒng)學徒而言，最關鍵的是突出學校與企業(yè)的雙元培養(yǎng)、學生和學徒的雙重身份，工學融合、工學交替是現(xiàn)代學徒最大的特點，強調的是學中做，做中學。
二、酒店管理專業(yè)背景
三亞城市職業(yè)學院酒店管理專業(yè)建立于2001年，在2008年時以明道酒店管理有限公司為產(chǎn)業(yè)依托探索校企合作，2012年學校與企業(yè)深入合作，實行“半工半讀”、“先招工后入學”，學生以酒店工作為主的人才培養(yǎng)模式，在2013年，本專業(yè)獲得了海南省省級特色專業(yè)。2014年，酒店管理專業(yè)首次取消寒假，實行旺工淡學、工學交替、學做一體的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，并且我院課題“海南酒店行業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式”的研究獲得了海南省教育教學改革重大項目，并獲得20萬元的課題基金，同時還積極申報現(xiàn)代學徒制試點單位。2015年，海南省共有兩所院校獲批“全國首批現(xiàn)代學徒制試點單位”，三亞城市職業(yè)學院為其中之一。
三、現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式
根據(jù)酒店行業(yè)的用人需求以及高等職業(yè)教育的特征，現(xiàn)代學徒制著重培養(yǎng)學生的實踐操作能力，培養(yǎng)現(xiàn)代酒店所需的專門人才。旺工淡學、工學結合、理實化一、培養(yǎng)企業(yè)預備為現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的特點。根據(jù)海南旅游業(yè)淡旺季明顯的特點，該專業(yè)變“寒假為第三學期實踐教學”，時間為每年的12月15日至次年的3月15日。
為貫徹落實現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的實行，三亞城市學院酒店管理專業(yè)將原有的人才培養(yǎng)模式做以下更改：
大一第一個學期，主要讓學生對自己所學專業(yè)的崗位認知以及專業(yè)操作技能的學習，為進入第一個第三學期實踐教學期打下良好基礎。學生在第一個第三學期實踐教學期所扮演的角色為“現(xiàn)代學徒”。教學期間主要學習如何成為一個聽從指揮、能夠按時完成領導下達的任務，以滿足雇主的基本需求為目標的現(xiàn)代學徒。同時，雇主通過兩周一考核、技能大賽等方式對學徒進行考核。在結束了第三學期實踐教學期后，學生將會返回學校繼續(xù)學習本專業(yè)相關知識，為下一個第三學期實踐教學打下扎實的理論基礎。
在結束了一年的專業(yè)知識學習后，學生將繼續(xù)參加第二個第三學期實踐教學期。與第一個第三學期實踐教學期不同的是，此時學生所扮演的角色是“現(xiàn)代師傅”，這要求學生學會管理學徒、教授技能，以滿足雇主的高級需求，同時，現(xiàn)代師傅要帶著自己的實踐案例走向學弟學妹；大二下學期以及大三上學期，學生繼續(xù)在校學習相關知識內容；最后一個第三學實踐教學期，學生所扮演的角色是基層管理者，這時的學生學會經(jīng)營，加強校企合作，實現(xiàn)樓層的包崗包層，以超越雇主需求。以上人才培養(yǎng)模式的轉變主要以學生為主體，職業(yè)生涯為主線，為企業(yè)培養(yǎng)預備隊，能夠讓學生在真實的教學環(huán)境中實現(xiàn)做中學、學中做、學會做、學做合一，教師相對應的進行手把手、放開手、育巧手和手腦并用。如圖1。
四、課程體系設計
（一）課程內容選擇
根據(jù)人才培養(yǎng)模式以及姜大源教授的“工作過程系統(tǒng)化”課程設計，首先對酒店行業(yè)的相關工作崗位進行調研、分析，總結出相應的典型工作崗位；其次，根據(jù)各典型的工作崗位對應出相應的工作任務；再次轉化為行動領域，最后構建本專業(yè)的課程群。
（二）課程內容排序
課程安排是學生學習進程的表現(xiàn)形式之一，在學生的每個學習階段都應該安排不同的課程，以達到學生階段性學習目標。
針對以上典型工作任務構建的課程群，對學生在每個階段所進行的教學需要對課程進行解構和重構。大一上學期，打破了學生只上公共課的傳統(tǒng)教學方式，大一就開設了《酒店服務與管理》專業(yè)核心課，讓學生學會基礎操作服務，從而為學生的第一個第三學期實踐教學期成為“現(xiàn)代學徒”奠定基礎，這時的學生只要求知道“怎么做”，但是不知道“為什么”這樣做；實踐教學結束，學生回到學校，繼續(xù)開設《酒店服務與管理》核心課程，在上一個第三學期實踐教學的基礎上，把《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》以及《餐飲服務與管理》等主要部門的課程進一步詳細地學習和實踐，加強學生的學習內容，在知道“怎么做”的基礎上，進一步解決“為什么”這樣做的疑問。另外，為了讓學生在第二個第三學期實踐教學期更好地成為師傅，增設《酒店市場營銷》以及《酒店人力資源管理》拓展課程，培養(yǎng)學生的營銷意識和人員管理能力；大二下學期，繼續(xù)開設《酒店服務與管理》核心課程，這時的課程更加偏重于技能和知識的管理，以及酒店產(chǎn)品的營銷策劃，培養(yǎng)學生基層管理能力。海南被確定為國際旅游島發(fā)展戰(zhàn)略，英語是學生溝通交流的必要語言，《酒店服務英語》也根據(jù)學生各階段學習的需要連續(xù)開設，循環(huán)上升；最后一個學期，繼續(xù)開設《酒店服務與管理》綜合實訓課，提升學生的知識和能力水平，為學生的最后一個第三學期頂崗實習成為基層管理者打下堅實的基礎。
酒店管理專業(yè)的課程設計圍繞《酒店服務與管理》專業(yè)核心課程展開，根據(jù)學生不同時期的工作任務和學習領域，有針對性地進行開設，打破了傳統(tǒng)的一門課程只開設一個學期，學生實踐學習與理論學習分開的傳統(tǒng)學習方式，實現(xiàn)了理論與實踐循序漸進、螺旋上升。如圖2。
（三）課程教學的有效實施
課程圍繞學生整個學習周期的始終，課程教學的有效實施使學生更好地把實踐和理論知識更好、更巧地融合。
學生回到學校學習知識，為了能夠保證學生即使在校學習也不完全與企業(yè)脫離關系，不僅是學校的老師參與教學，而且邀請企業(yè)的“能工巧匠”參與教學，這在一定程度上也能讓在校經(jīng)驗較少的教師參與學習，提升自身的知識水平，加強與企業(yè)的溝通，及時更新與企業(yè)相適應的知識內容。這樣的課程設計與實施在一定程度上能夠解決學生畢業(yè)就業(yè)難，教師“雙師素質”建設，同時也解決酒店旺季用工荒，政府緩解就業(yè)形勢的難題。
五、人才培養(yǎng)實踐――第三學期實踐教學
（一）“第三學期”實踐教學含義
“第三學期”實踐教學期是在學生原本兩學期的基礎上，根據(jù)海南旅游業(yè)淡旺季明顯，企業(yè)用人需求特點以及為企業(yè)輸送適銷對路的專業(yè)人才，而增設一個實踐教學學期，培養(yǎng)學生的動手操作能力，為企業(yè)培養(yǎng)預備隊。
（二）“第三學期”實踐教學方法
“第三學期”實踐教學是以學長制為帶領下的團隊教學，在每個酒店里配備相應的學長，這樣形成每個酒店是一個學習實踐團隊，以學長為中心，帶領學弟學妹進行實踐。
（三）“第三學期”實踐教學人才培養(yǎng)
“第三學期”實踐教學從開始培養(yǎng)學生成為“現(xiàn)代學徒”、“現(xiàn)代師傅”、“基層管理”到最后以大三學長為引領、加強校企合作、最后實現(xiàn)團隊式創(chuàng)業(yè)，進行全面的包崗包層。當然，學生在進行角色轉變的過程中，重復的是工作過程，提升的是知識技能和水平。
1.課程結構與職業(yè)能力培養(yǎng)要求有差距
目前，我國大部分院校酒店管理專業(yè)課程結構都沿襲傳統(tǒng)學科專業(yè)的習慣做法，在課程構成上基本是參照公共學科制訂培養(yǎng)方案，分為公共課、專業(yè)課及拓展課三大塊。從傳統(tǒng)的學時結構上看，核心專業(yè)課占總學時比例普遍較少，公共基礎課和公共文化課學時比例最高，專業(yè)拓展課所占學時量最少，學生動手訓練或實踐練習的機會相對不足。此外，在公共文化課中涉及國學知識的課時明顯缺乏，沒有將我國五千多年文化精髓融入教學中，導致出現(xiàn)培養(yǎng)出來的學生在社會上被稱為“有知識沒文化”的現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象在其他專業(yè)同樣存在，但隨著全球化經(jīng)濟的發(fā)展，對于酒店從業(yè)人員來講，國學知識的掌握尤為重要。
2.課程設計與行業(yè)對人才的要求有較大差距
目前一些高校不是以行業(yè)需要設計課程，存在為教師開課，以學校需要開課，以自身資源特點及經(jīng)濟效益開設課程的現(xiàn)象，造成課程設計與行業(yè)需求嚴重脫節(jié)。課程設計的不合理直接導致高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才缺乏對酒店行業(yè)的認同，無法滿足酒店行業(yè)的用人要求，從而導致本科生員工穩(wěn)定性較差的局面。據(jù)資料統(tǒng)計，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在酒店企業(yè)首次就業(yè)的流失率高達80%，畢業(yè)五年后，仍留在酒店企業(yè)工作的學生寥寥無幾。本科生的高流失率導致酒店企業(yè)對選擇本科學生失去信心，因此，旅游院校應在課程設計上與行業(yè)要求相適應，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的人才。
3.教學方法與行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求有較大差距
許多高校酒店管理專業(yè)的課堂教學無論在教學內容、教學方法還是在教材選用方面都未能與行業(yè)發(fā)展需求接軌；教學內容的職業(yè)性不強，實踐教學與理論教學銜接不夠充分。特別是對于一些培養(yǎng)職業(yè)能力的課程，如果只強調課本知識，學生的專業(yè)技能水平很難得到提高。一些院校的校內實驗室比較簡陋甚至沒有，學生對專業(yè)技能操作缺乏感性認識，上完專業(yè)課仍然處于懵懂狀態(tài)。有些學校雖然建立了校外實習基地，但由于實習時間安排不夠合理，大多數(shù)校外實習是頂崗實習，學生只是對其中一門課程的內容進行實習，無法在校外實習的過程中融會理論知識，職業(yè)能力無法得到很好的綜合訓練和提高，同時對行業(yè)的認知也會由于不全面的實習產(chǎn)生偏差，導致一些學生產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，缺乏對職業(yè)的忠誠和熱愛。
4.教師結構滿足不了職業(yè)能力培養(yǎng)的要求
高校普遍要求新進教師必須具有教授職稱或博士學位，但在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學位和教授職稱的人員，因此要想從行業(yè)進入學校擔任專業(yè)教師相當困難，導致許多學校的專業(yè)教師雖然擁有博士學位，但都是從學生到教師，大多數(shù)是與酒店管理專業(yè)無關或專業(yè)相關不緊密的博士，甚至完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，無法給予學生更多的行業(yè)指導，教學上只能照本宣科，教學效果堪憂。
二、本科酒店管理專業(yè)課程教學優(yōu)化策略
通過對酒店行業(yè)職業(yè)能力構成特點和酒店管理本科專業(yè)課程教學中存在的問題的分析，可以看出，酒店管理本科專業(yè)課程教學必須進一步改革，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心實行優(yōu)化教學，才能培養(yǎng)滿足時展需要的酒店管理專業(yè)高端人才。
1.課程設計職業(yè)化
根據(jù)職業(yè)特點及行業(yè)要求設計課程，突出課程的職業(yè)化及服務性。一方面，加強在餐飲、客房、前廳、康樂、酒水飲料等專業(yè)技能課程的職業(yè)化意識教學設計，讓學生有針對性地學習酒店企業(yè)內部各部門的服務標準、服務理念及服務技巧，培養(yǎng)職業(yè)化思維；另一方面，設計與酒店行業(yè)發(fā)展相對應的專業(yè)能力培養(yǎng)的課程，使學生適應行業(yè)發(fā)展的需要，具有良好的職業(yè)能力。
2.課程結構合理化
根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，對現(xiàn)有專業(yè)課程結構進行合理調整，如對課程學時和學時比例進行合理分配，增加專業(yè)核心課程數(shù)量及學時量，使學生可以多方面、多角度接觸專業(yè)的相關知識。調整學時結構，合理安排課程學時，在公共基礎課、核心專業(yè)課及專業(yè)拓展課的學時比例安排上適當增加專業(yè)核心課程及專業(yè)拓展課程的學時比例，在學時安排上，不必將所有的時間用于講課，應適當“留白”，給學生留下一些空閑時間，讓學生對所學知識進行消化、吸收，有更多的時間進行自我學習，培養(yǎng)學習能力。此外，增加國學知識課程的學習，培養(yǎng)學生的性情，提高學生的社會能力和自身修養(yǎng)。
3.課程內容模塊化
在課程教學內容安排上，通過模塊劃分的形式開展各種能力培養(yǎng)的訓練。在課程教學內容中強調四種能力的訓練，課程教學內容以專業(yè)核心理論模塊內容、能力拓展模塊內容、職業(yè)任務訓練模塊內容以及職業(yè)角色體驗模塊內容四大模塊來呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)融入模塊教學中。專業(yè)核心理論教學模塊內容著重介紹專業(yè)基本理論、概念體系、行業(yè)知識等，培養(yǎng)學生的專業(yè)認知能力，讓學生形成較好的專業(yè)認同感，為其他專業(yè)課程的學習奠定基礎。能力拓展教學模塊內容主要是以培養(yǎng)學生的判斷能力、決策能力、適應能力等方面的能力，全方位提升學生的社會能力，進一步適應行業(yè)需要。職業(yè)任務訓練模塊的內容著重培養(yǎng)學生的執(zhí)行能力，每一門課程都通過設計任務項目，由學生以項目小組形式完成任務，項目小組自行設計工作程序、人員分工、工作匯報等內容，提高自主學習能力。對于職業(yè)感覺及個人素質方面，可以通過職業(yè)角色體驗模塊來培養(yǎng)，強調酒店員工的團隊協(xié)作精神及角色分工意識，體驗職業(yè)角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)幸福感及職業(yè)認同感能力。每一個模塊之間又是相互交叉、相互補充的。每一門課、每一堂課都有四個模塊的內容，使學生可以得到很大提升。
4.教學環(huán)節(jié)情景化
酒店行業(yè)的服務性是通過實際操作體現(xiàn)出來的，因此學生對職業(yè)角色的體驗只能通過實踐教學來完成。在專業(yè)教學環(huán)節(jié)中，應優(yōu)化實踐教學環(huán)節(jié)，重視實踐性強的課程，創(chuàng)造仿真的教學環(huán)境，增加學生實踐學習的時間和強度，以強化學生將理論轉化為實際的能力。讓學生在真實的酒店運營環(huán)境下，體驗酒店角色的樂趣，強化學生的職業(yè)身份，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。
5.教師結構職業(yè)化
酒店管理專業(yè)教師的知識結構、人格魅力、職業(yè)感及專業(yè)性，直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量的高低，專業(yè)教師在酒店管理專業(yè)課程教學中對學生具有言傳身教的直接影響。專業(yè)教師本身的職業(yè)性在專業(yè)教學和職業(yè)能力上對學生具有極強引導性和示范性，是學生模仿學習的第一對象，因此，高校在專業(yè)教師結構上更應重視職業(yè)化隊伍的建設，建設一支既有學校專職專業(yè)教師，又有酒店行業(yè)專家及酒店職業(yè)經(jīng)理人組成的“雙師型、多師型”教師隊伍。
6.教材選用經(jīng)典化
目前，我國酒店管理服務類課程教材數(shù)量繁多，但缺少權威、經(jīng)典的高水平教材，在課堂教學中對國外的原版教材采用極少，與國際化教育的水平還有一定的差距。由于我國本科酒店管理專業(yè)是從2007年開始招生的，學科建設與發(fā)展起步較晚，在教材建設方面也較薄弱，特別是存在本專科教材差異不明顯、優(yōu)秀教材缺乏等問題。因此在教材建設方面，需專職教師協(xié)同行業(yè)專家編寫一系列可操作性強、教學案例豐富、具有現(xiàn)代服務理念、對提升學生職業(yè)能力具有實用價值的本科酒店管理專業(yè)教材。
三、結語
要】《餐飲服務與管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，也是一門必修的專業(yè)技能課程，本文以《餐飲服務與管理》為例，對酒店高職教育的課程標準的制定進行研究，希望對酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育起到一定的參考作用。
【關鍵詞】課程標準；研究
隨著我國酒店業(yè)快速興起，酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育也獲得了迅速的發(fā)展，各個大專院校都在課程開發(fā)與改革、人才培養(yǎng)模式等方面均進行了積極的探索，取得了一定的成效。但對高職酒店專業(yè)課程標準的研究還不夠深入，使得人才質量和培養(yǎng)規(guī)格與市場需求相脫節(jié)。本文以酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程《餐飲服務與管理》為例，對酒店高職教育的課程標準的制定進行研究，希望對酒店管理專業(yè)課程標準的制定能起到一定的參考作用。
一、《餐飲服務與管理》課程標準的設計思路
《餐飲服務與管理》是一門知識性、實踐性很強的課程。通過本課程的學習，要使學生掌握餐飲服務與管理基礎理論知識的情況下，熟悉酒店餐飲部運行與管理的基本程序和方法，并且熟練掌握餐飲服務過程中的各項操作技能和服務流程。《餐飲服務與管理》在課程開發(fā)與改革的過程中，課程標準的設計要始終貫徹“一條主線、二個標準”思路，即“以工作過程導向”為主線，以考證標準和職業(yè)標準為根本。
（一）一條主線——以工作過程導向
“工作過程導向”的宗旨以就業(yè)為導向，以職業(yè)為載體的人的全面發(fā)展。它實現(xiàn)了三個“中心”的轉變：一是由以教師為中心轉變?yōu)橐詫W生為中心；二是由以教材為中心轉變?yōu)橐怨ぷ鬟^程為中心；三是由以學生課堂接受為中心轉變?yōu)橐詫嶋H工作為中心。“工作過程導向”強調學生是學習過程的主體，讓學生獨立處理問題，培養(yǎng)科學的學習的能力。教師是整個學習過程的組織者與協(xié)調者，遵循咨訊、計劃、決策、實施、檢查、評估“六步教學法”完成教學內容。
（二）二個標準——考證標準和職業(yè)標準
教育部16號文件《國務院關于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》指出，高等職業(yè)教育要“與職業(yè)資格證書獲取同步進行，要以突出職業(yè)能力為中心，以就業(yè)為導向，以需求為目標，以培養(yǎng)高技能高標準職業(yè)人才為根本任務。”職業(yè)資格證書是學生行業(yè)的準入證，是就業(yè)的敲門磚，因此在設計課程標準的同時還要注意與職業(yè)資格證書的一致，實現(xiàn)課證融通。與此同時，還應與職業(yè)標準職業(yè)相對接。職業(yè)標準是國家對相關職業(yè)從業(yè)人員工作能力水平的規(guī)范性要求。酒店管理專業(yè)課程體系的設置必須與酒店業(yè)的職業(yè)標準相融合，才能為高星級酒店輸送培養(yǎng)素質高、技能強的高級技能型人才。
二、《餐飲服務與管理》課程標準的教學內容
在設計思路的指導下，通過企業(yè)調研、專家座談，對餐飲服務與基層管理崗位進行職業(yè)能力分析，確定了本門課程的教學目標。
（一）知識目標
1.了解餐飲服務與管理的基礎知識；2.掌握中餐服務員、西餐服務員、宴會服務員工作流程及標準；3.掌握餐飲服務現(xiàn)場突發(fā)事件的預防與處理方法；4.掌握餐飲促銷的形式；5.掌握菜單的銷售分析方法；6.掌握餐飲營銷策劃方法；7.掌握餐飲成本的控制方法等。
（二）能力目標
1.能根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模設計餐飲企業(yè)的組織機構；
2.能夠完成一份完整的菜單設計并完成一份主題餐飲營銷策劃方案的撰寫；
3.能夠制定中餐、西餐、宴會服務員工作流程及標準；
4.能正確使用點菜管理系統(tǒng)軟件；
5.能夠進行菜肴的暢銷分析和盈利分析；
6.能夠制定餐廳營銷方案。
（三）素質目標
1.注重職業(yè)興趣和職業(yè)道德的養(yǎng)成；
2.注重服務意識和管理意識的養(yǎng)成；
3.注重團隊精神和敬業(yè)精神的養(yǎng)成。
通過教學目標，圍繞《餐飲服務與管理》的課程內容，采用項目導向教學法，以餐飲服務與管理的工作任務為引導，以崗位的職業(yè)能力為依據(jù)，以餐飲服務基本技能為基礎，并結合世界高星級酒店的餐飲服務與管理案例，逐漸地滲透餐飲服務的基本工作程序和基層管理的相關知識。因此，該課程設計五大項目、十五大任務，在每個項目里，按照工作過程和具體工作任務，為學生設置情境，通過實踐模擬訓練，使學生熟練掌握餐飲服務與管理的崗位技能，培養(yǎng)學生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能，還具有一定的管理能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展需要。
三、《餐飲服務與管理》課程標準的實施方法
（一）教學方法
本門課程主要采用項目教學法，是指師生通過共同實施一個完整的“項目”工作而進行的教學活動。由于本門課程的實踐性很強，于是對教師的要求也相應提高，在授課的過程中，教師要通過現(xiàn)場親身示范、流暢的演示，使學生能夠掌握餐飲服務技能操作。
同時還采用以下教學方法：
1.啟發(fā)式教學法。在講授餐飲經(jīng)營發(fā)展趨勢時，可采用該方法，啟發(fā)學生思維未來餐飲的發(fā)展趨勢。
2.參與式教學法。該種方法在講授餐飲服務程序中各種餐飲意外事故時可運用。
3.案例教學法。將案例分析作為對學生掌握理論知識和分析解決問題能力的檢驗，讓學生以小組為單位，進行資料檢索和問題分析，并提出小組意見，加強了學生的團隊意識，同時也能起到相互啟發(fā)的效果。
4.情境教學法。如在講授餐飲服務程序內容時，由于程序較復雜，為了便于學生理解，較快掌握服務程序，可采用該方法，通過角色模擬，反復訓練讓學生在真實的工作情境下熟練掌握整個服務程序。
（二）考核評價
本門課程要改變傳統(tǒng)的考核方式，注重餐飲職業(yè)核心能力和實踐能力的培養(yǎng)，并與餐飲職業(yè)資格證書考試標準相融合。以項目為單元，實行三個結合和三個為主的教學考核模式：理論與實踐相結合，以實踐考核為主；階段性評價（項目學習）與終結性評價（綜合實訓）相結合，以終結性評價為主；試卷考試和項目操作相結合，試卷的題型要與高級餐飲服務員的考試題型相一致，以項目操作為主的課程教學考試模式。
參考文獻
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關鍵詞： 應用型本科酒店管理專業(yè) 實踐教學體系 構建思路 實施保障
實踐教學一般是指教學活動的實驗、實習及實訓等。實踐教學的目的是檢驗課堂理論教學的效果，使學生把所學的專業(yè)理論知識、方法等轉化為實際的技術和工作能力，從而適應行業(yè)及職業(yè)發(fā)展要求。酒店管理專業(yè)本科教育屬于應用型、職業(yè)性專業(yè)教育，旨在培養(yǎng)學生的思維能力、職業(yè)能力、溝通交際能力和創(chuàng)新能力，其實踐教學不僅滿足于驗證理論教學的成果，更注重學生綜合素質的發(fā)展和實踐、創(chuàng)新能力的提高。當下本科酒店管理實踐教學環(huán)節(jié)薄弱，引起了各界的高度關注。在此背景下，本文提出構建“真實環(huán)境”認知實踐、“洛桑模式”工學交替、“帶薪頂崗”專業(yè)實習、“康乃爾模式”研究實踐和畢業(yè)論文設計全方位、立體化的實踐教學體系的思路，并闡述其實施保障措施。
1.應用型本科酒店管理實踐教學的重要性
酒店管理具有很強的實踐性和應用性。應用型本科酒店管理教育既不同于基于技能培養(yǎng)的高等職業(yè)型教育，又有別于高等理論研究型教育，主要是著力培養(yǎng)高素質、應用型酒店管理人才，滿足酒店行業(yè)實際需要，即熟悉酒店市場動態(tài)和發(fā)展趨勢，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理的理論知識和技能，具備國際化職業(yè)素養(yǎng)和管理理念，能進行實際操作的職業(yè)經(jīng)理人。因此，要求高校酒店管理教育由原先的理論教學為主，轉變?yōu)槔碚摻虒W與實操教學相結合，構建和創(chuàng)新實踐教學體系，培養(yǎng)學生職業(yè)能力。
2.應用型本科酒店管理實踐教學體系的構建
2.1基本技能層次：“真實環(huán)境”認知實踐
酒店管理認知實踐是專業(yè)基礎課，旨在強化專業(yè)認知，讓學生對今后的工作產(chǎn)生感性認識。在第一學年上學期，學校分別選擇國內品牌和國際品牌的豪華酒店安排學生見習，參觀考察，要求學生親身參與酒店一線對客服務工作，主要實驗內容包括酒店服務禮儀、中西餐服務知識、酒水知識、前廳操作知識、客房服務知識等;要求學生觀察酒店內外環(huán)境，關注酒店產(chǎn)品，熟悉企業(yè)文化，增強酒店融入感，使學生初步掌握酒店各部門、各崗位的工作流程和規(guī)范，熟悉酒店的基本運作。這一層次的實驗內容與理論課程結合緊密，研究方法主要是演示、觀察和驗證。
2.2專業(yè)技能層次：“洛桑模式”工學交替
“洛桑模式”工學交替是認知實踐的后續(xù)發(fā)展，一般安排在第二學年的三、四學期，分為兩步：一是將專業(yè)課程與酒店工作崗位和崗位群相對應，進行典型工作任務分析，設計出若干工作板塊，教師邊講授邊操作，教師充當管理員，學生充當學生服務生或顧客角色，按照酒店的標準操作規(guī)程進行演練，學生以小組為單位完成項目設計并展示。二是在校學習專業(yè)理論課程的同時，安排學生進入酒店，按照酒店的標準操作規(guī)程進行現(xiàn)場“體驗式”實習，主要實驗內容包括前廳、客房、中西餐、宴會服務與基層管理，讓學生充分接觸酒店，進一步熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養(yǎng)學生綜合運用專業(yè)知識和技能，增強服務意識和團隊精神。這種“做中學、學中做”的一體化教學，側重訓練學生的實踐動手能力和科學探究思維能力。
2.3綜合技能層次：“帶薪頂崗”實習
“帶薪頂崗”實習是指將學生安排在酒店的某一崗位上，在指定師傅的帶領下進行學習和工作，一般安排在第三學年的第六學期、第四學年的第七學期。與普通實習實訓有所不同，帶薪頂崗實習需要學生履行員工基本職責，主要實驗內容包括：前廳服務與管理、客房服務與管理、中、西餐服務與管理、酒吧服務與管理、宴會服務與管理、酒吧、茶藝服務與管理、康樂服務與管理等，要求學生掌握酒店各主要部門的服務流程和管理，了解和熟悉酒店的經(jīng)營體制、運行模式和管理方法，提升綜合素質和職業(yè)能力，為學生上崗就業(yè)積累經(jīng)驗，也給酒店企業(yè)帶來生機和活力，讓酒店從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。
2.4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)層次：“康乃爾模式”研究實踐和畢業(yè)論文設計
“康乃爾模式”研究實踐以校外實習基地（酒店）為平臺，一般安排在第四學年第八學期。學生分散聯(lián)系實習和就業(yè)單位，教師跟蹤、指導學生參與酒店經(jīng)營、策劃、營銷等管理方面工作，教師與學生搭建起的酒店管理與研究“共同體”，研究實踐包括課題研究和畢業(yè)論文設計。課題研究涉及酒店客源市場的調研、酒店員工、客人滿意度的調研、酒店成本控制體系的研究、酒店市場營銷策劃等，學生綜合利用學到的專業(yè)理論知識和專業(yè)技術方法，通過獨立思考，獨立提出解決各種問題的對策，撰寫分析報告，提高學生分析解決具體問題的能力。畢業(yè)論文是學生對整個學習期間相關知識的梳理和觀點創(chuàng)新的環(huán)節(jié)，老師充分利用畢業(yè)實習（設計）這一環(huán)節(jié)，要求學生圍繞論文選題或專題設計項目，運用所學專業(yè)知識通過調查研究、收集資料、分析問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，鼓勵學生創(chuàng)造性地思考，并能夠將理論論文的觀點運用到未來的實際工作中。
3.應用型本科酒店管理實踐教學體系的實施保障
3.1創(chuàng)造良好的實踐環(huán)境
實踐環(huán)境主要指校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。其中，校內實踐環(huán)境主要指基礎實驗室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，以模擬酒店前廳、客房、餐廳管理實訓。校外實踐環(huán)境是指與一線旅游城市的知名酒店建立長期合作關系，發(fā)展其成為認知實踐、專業(yè)實習、畢業(yè)實習和就業(yè)基地，保證不同階段實施實踐教學的需要。
3.2改革實踐課的考核、評價制度
改變以實習周記和實結等感受性記錄為考核依據(jù)的做法，要求學生圍繞工作過程逐一梳理具體實習崗位的工作細節(jié)，客觀反映實習崗位的工作步驟、流程、要點和存在的問題，采用學生自我考評、實習酒店考評、指導教師考評、實習作業(yè)相結合的方式，以學生實踐表現(xiàn)為依據(jù)確定其實踐課的成績。
3.3加強實踐教學師資隊伍的建設
一方面，建立具有教師資格證書與職業(yè)技能證書的教師雙資格證書準入制度，改變傳統(tǒng)的學術型教師考核評價體系，倡導教學科研一體化。另一方面，選派教師去國外進修，或到品牌酒店企業(yè)掛職鍛煉，了解酒店最新動態(tài)和發(fā)展趨勢，不斷更新教學內容，提高教學質量。此外，聘任掌握崗位核心能力的酒店企業(yè)精英擔任實踐教師，參與實踐教學，保證實踐教學質量。
4.結語
應用型本科院校所培養(yǎng)的酒店人才是我國酒店業(yè)發(fā)展的重要資源，加快人才資源開發(fā)已成為酒店企業(yè)在激烈的國際競爭中贏得主動權的重大戰(zhàn)略。實踐教學是應用型本科酒店管理專業(yè)教育的關鍵環(huán)節(jié)，構建應用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學體系，關系到酒店管理專業(yè)辦學的可持續(xù)性，關系到校企合作的深入性，關系到學生擇業(yè)的正確性，需要學校、酒店、學生和全社會的共同努力。
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