開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇休閑食品行業環境分析，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

[關鍵詞] 酸辣食品；綠色健康；swot分析

[中圖分類號] f407.82 [文獻標識碼] b

隨著21世紀走來，中國加入wto，國際性大企業大量涌入中國，中國企業的國際化進程越來越快。在此條件下，國內企業，從個體商戶、中小企業乃至跨國性大企業的競爭趨勢越來越激烈。近年來，隨著國家關于教育政策的改變，本科生以及碩士研究生應屆畢業生越來越多，就業形勢越來越嚴峻。為改變現狀，國家政府號召畢業生自主創業，并提供稅負、費用等各方面的補助。在此大環境下，解壓、健康、綠色等系列產品應運而生。而隨著市場的競爭機制日益激烈，分析酸辣食品的優勢與威脅顯得非常迫切。

食品行業已成為目前世界上第一大產業，也是我國國民經濟發展的一大新增長點。第三次全國工業普查結果表明，食品行業總產值在全國工業部門總產值中所占的比重首次上升到第一位。到2020年食品工業與農業的產值比達到1：1，屆時食品工業產值與農業產值分別突破3萬億元，食品行業將成為我國的第一大產業。但就目前而言，無論是食品的品種、質量，還是方便性，都遠不能滿足人民生活水平不斷提高的需求。而隨著人們生活水平的提高，社會壓力的增長，人們對食品的要求也越來越高。因此酸辣食品的產生從某種程度上會給滿足人們的生活需求。

一、產業發展面臨的問題及走向

隨著生活水平的提高，社會壓力的增長，酸辣食品產業在一路向好的同時，也面臨著前所未有的挑戰。此類食品行業門檻較低，企業數量龐大，市場產品和渠道同質化嚴重，價格戰此起彼伏，促銷手段五花八門，市場競爭將愈演愈烈。這對酸辣食品，特別是傳統品牌企業的產品創新、營銷策略創新、品牌形象塑造、品牌推廣創新等多方面提出了更高的要求。目前多數食品企業在資金、規模、人才、管理等方面，特別是在研發、營銷、管理方面都有欠缺，品牌意識差、競爭意識淡薄、市場開拓能力不強，顯得底氣不足。食品安全方面，包括原料的質量安全、產品質量控制、品質管理體系、食品添加劑安全、食品安全檢測和監管等方面，都需要企業、政府、行業和整個社會每一份子共同來完成。成本上升、利潤減少，制作酸辣食品所需要的原料，如油、糖、面粉、雞蛋等物資全面漲價，成本壓力使許多中小企業無利可圖而在競爭中被淘汰；部分中小企業追逐短期利益，忽視自身對食品安全的自檢，忽視企業自身文化和形象建設。休閑食品產業的持續健康發展，需要給產品注入更多營養和健康元素，同時要注重強化產品的差異性來滿足其多樣化需求，用創新手段來不斷提升產業水平。

第一，開發健康和營養的酸辣食品是發展大趨勢，特別是中高端市場將持續擴大，產品品種將進一步豐富，開發健康和功能性酸辣食品將是休閑食品市場的大趨勢。在西方國家，一些提高人體免疫力、降低脂肪等休閑食品普遍受到歡迎；低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到青睞。低熱量、低脂肪、低糖的酸辣食品是今后新品開發的主流方向。

第二，滿足消費需求是酸辣食品創新的關鍵色香味（即口味）。始終是酸辣食品的主要賣點，今后企業在口味創新的基礎上，要加強引入營養和健康元素，同時對酸辣食品目標人群不同性別、職業類別、年齡等不同變量進行市場細分，根據兒童、青少年、女性、老年人等不同日常生活、飲食習慣和營養需求來傳承地方美食小吃、汲取異域美味元素，采用多元優質原料和先進技術設備，研究設計生產出各具特色的系列產品和推廣方案，多方面滿足市場日益提高的消費需求。

第三，酸辣食品產業將深入整合。持續發展酸辣食品行業將深入整合，一些優勢品牌企業必將占據壟斷地位，形成企業優勢和地域優勢。酸辣食品市場將日益規范，新的休閑食品商業模式將層出不窮。把地域性的區位資源差異化優勢和

特色做成具有廣泛接受度的流通產品，將是諸多國內地域特色產品（甚至傳統特色產品）得以保留、傳承和發展的方向。此外，企業間的強強合作和優勢互補及銷售渠道的深入拓展同樣是大勢所趨。企業間要加強交流合作和優勢互補，創新能力、管理經驗及銷售渠道，聯手共同發展。

二、酸辣食品的內部環境分析（sw分析）

（一）優勢分析（strengths）

1.健康產品

根據問卷調查的方式，我們了解到喜歡吃酸辣的大多為女生，品種主要為酸梅、蘿卜等，所以本店的主要產品有酸梅、蘿卜酸、蕃石榴酸、黃瓜酸、辣椒酸等各類瓜果蔬菜酸辣，我們的產品口感香脆，既美容又減肥，助消化，品種多，維生素豐富，價格低廉，更重要的是綠色和健康。

2.營銷規劃

我們的產品單位價值低，技術含量不高，耐腐性好，而且我們的顧客相對集中，競爭對手也較弱，所以我們的銷售渠道決定采取直接渠道和零級渠道，把產品直接銷售給消費者。我們也會采取相應的促銷方式，比如發放優惠券，廣告宣傳等，還會認真聽取廣大顧客的意見，根據不同顧客的不同要求，努力改進自己的產品。我們最重要的營銷策略就是突出產品的特點和作用，達到吸引顧客的目的，從而鎖住顧客，保持穩定的銷售額。

3.前景規劃

短期發展目標——我們企業在短期內首先要做好各項管理工作，對員工制定嚴格的規章制度，對產品要嚴格把關，保證產品的質量，先把招牌打響，讓每一位本高校的學生都了解我們的產品，并且我們要在第六個月收回成本，還要有所利潤。

長期發展目標——我們在完成短期目標后，企業有所利潤，我們將擴大企業的規模，擴展店面，增加產品，擴招員工，把店面的環境弄得更幽雅和舒適，我們還打算開一兩家分店，創造我們企業的文化，從而壟斷本高校的酸辣市場。（二）劣勢分析（weaknesses）

第一，酸辣食品相比現在已經成熟的食品存在初期建設投資較大、成熟度有差距、終端較少的劣勢，而且，不同制造商提供的業務無法實現互通。

第二，酸辣食品對于某些身體不適、正在服用藥物的人群不適宜，他們可能會在忌口階段，而且這類食品還會受到季節的影響。

三、酸辣食品外部環境分析（ot分析）

（一）機會分析（opportunities）

市場可行性——本高校生當中酸辣的市場很大，因為經營酸辣的店鋪只有一家，而且本高校是一個擁有一萬多名學生的大院校，并且女生居多，喜歡吃酸辣的又大多是女生，所以我們的市場很廣闊。

1.產品可行性。我們的產品質量較高，口味佳，作用多，而且具有綠色、健康的特點，產品的品種多，能夠滿足各種人群的需要，耐腐性好，容易保存，原材料成本低，也容易采購，所以我們的產品絕對行得通，能夠受到消費者的認同。

2.經濟可行性。我們擁有的資金有限，但足以開一家酸辣店，并不需要貸款，而且對于大學生自主創業國家有許多的優惠政策，一年內免登記類、證照類和管理類的費用，個體工商戶注冊登記費、個體工商戶管理費、集貿市場管理費、經濟合同兼證費等費用免收等等，所以我們的經濟是可行的。

3.盈利可行性。我們的企業規模不大，盈利較小，但是我們的成本不多，單位產品價值小，所以我們可以采取薄利多銷的方式，估計在第六個月就能有所盈利，可以為企業創造利潤，為擴大企業規模打下基礎。

4.信息傳遞性。我們本身也是學生，面對的也是學生市場，也有先天的消費者偏好優勢。此外，我們熟悉大學生的作息習慣，更加有利于我們傳播焱焱酸辣屋的各方面活動信息以及操作透明度，能夠很快的擴大我們企業的知名度，讓消費者更好的了解我們企業，更多的關注我們企業。

（二）威脅分析（threats）

“綠色、健康、美味、優質”是我們產品的一大特色，售前、售中、售后的“一條龍”服務是我們的服務方略，“微笑”是我們永遠的待客之道，這些特色都為我們能夠牢牢的鎖住顧客奠定了基礎。然而，看到我們自身優勢的同時，也要客觀的認識現實，密切關注我們的不足，回避不利的風險，防范對我們的長期經營產生威脅的方方面面。所謂麻雀雖小五臟俱全，以下用邁克·波特的五力模型來分析焱焱酸辣屋的威脅。

1.同業競爭者的競爭強度威脅。一個企業的行為可能會引來另一個競爭對手采取相應的行為。競爭亦會令企業看到其需要改善地位

的機會，以增強自身的競爭力。競爭強度取決于下列因素：一是競爭者數量。目前市場上僅有一家廠商，然而隨著人們對市場的認識以及市場的自我完善，競爭者必然會越來越多，當中就必有一定數量的企業為了占有更大的適合吃那個份額和取得更高的利潤，而突破本行業約定俗成的一直行動的限制，作出排斥其他企業的競爭行為。因此，競爭者之間越難進行有效的合作，則形成的競爭強度威脅就越高。二是行業增長率。如果行業增長緩慢，而新進入者為了尋求發展，就必然要從現有的其他競爭者那里爭取市場份額，則競爭強度就會增強。此外，如果行業增長速度較為緩慢甚至停滯時，現有企業之間爭奪既有市場份額的競爭就會變得更加激烈。對酸辣快餐食品行業來說，創業期，限于地域和知名度等的因素，市場增長很緩慢，這就導致長期發展相對緩慢，產生行業固有的增長威脅。三是不確定性。當一個企業不確定同行業中另一企業會如何經營時，便可能會通過制定更具有競爭力的戰略來應付這種不確定性，例如，自愿降低產皮你的價格和提高服務方面的要求等。因為雖然目前市場上僅有一家企業，但是除了了解調查市場外，要適當的關注競爭對手的策略，以提前做好應對隨時而來的這種不確定性帶來的威脅。四是退出壁壘。使現有企業難以退出某個行業的障礙會令得同行的競爭激烈化。例如，機器設備或資產在市場中十分難以獨特以致難以收回對該機器設備或資產的高額初始投資，或人員的遣散成本太高，這樣，即使該行業的投資回報率很低，企業也會仍然堅持競爭，從而令得該行業的競爭強度加大。對僅存的一家競爭對手來說，由于已經具有一定規模，所以相對來說退出壁壘很大，因為，對焱焱酸辣屋來說，不能心存僥幸心理，做好發展戰略。

2.供應商議價能力威脅。供貨商的威脅手段主要有兩類：一方面是提高供應價格；另一方面是降低供應產品或服務的質量。我們的供應商是來自農村的農戶，相對來說穩定，可靠。但是我們也不能掉以輕心，要努力加強鞏固和供應商的關系，牢牢把握住這一強大的優勢。

3.消費者滿意程度威脅。消費者偏好是影響消費者行為的非常重要的因素。焱焱酸辣屋面對的是一群高素質，有見識的大學生，他們有很強的自主判斷能力，所以更要提高服務質量，提高產品質量，吸引更多的消費者，同時也保持好現有的市場份額。

4.替代產品的威脅。消費者的替代產品越多，其議價能力就越強，產生的市場銷售就越不穩定。特別是對主營酸辣食品的焱焱酸辣屋來說，食品行業先天的高替代率讓該行業如履薄冰。這更加提醒我們要不斷完善自我，提高產品和服務質量。

我國酸辣食品起步時間不長，市場發育不足，數據不充分，跨出原來的大眾食品行業，其工作也有一個熟練的過程。所以初期在酸辣食品規劃中應用swot分析，帶有摸著石頭過河的試驗性質。swot分析應用，也會類似推廣可行性研究一樣，有一個成熟提高的過程。所以，把swot分析從內外部實際情況以及變化趨勢著手，對優勢、劣勢、機會、威脅進行深入的說明和評論，為戰略規劃決策服務，使swot分析具有前瞻性、科學性和可操作性，使旅游規劃起到戰略規劃的作用。

[參 考 文 獻]

[1]王春程，白靈靈，何慶，王增利，曲若男.我國綠色食品發展現狀與swot分析[j].中國食物與營養，2010（11）：22-25

[2]遲曉曉，王輝.我國綠色食品出口貿易探析——基于swot分析法的研究[j].邊疆經濟與文化，2012（10）：31-32