時間：2023-08-03 17:27:38
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲管理相關知識，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
【Abstract】The teaching time of training Curriculum 《Dining management》is short, its teaching object type diverse, so the conflict is much Prominent between the two type of educational model: discipline model & position talented person.In order to solve this problem,it needs to reform the teaching method, include: follow the career development, optimize teaching content; increase the new industry knowledge;improve the teaching method,respect capability; optimize teaching result, improve the prestige of 《Dining management》
【Key word】Dining management, teaching method
隨著我國“以就業為導向,以能力為本位”為指導思想的職業教育教學改革的深化,職業院校在探討基于本土特色與優勢的課程改革與建設上形成了一定成果,其突出特點是培養技能人才的綜合職業能力。餐飲管理是酒店管理崗位的職業活動之一,許多酒店管理專業的培訓班都開設了培訓性課程《餐飲管理》。課程的培訓性質決定了這一課程的教學實踐短,教學對象呈現多元性的特點。隨著酒店管理崗位對從業人員要求的綜合性日趨提高,“學科式”教學模式與培養“上崗人才”之間的矛盾日趨突出,必須改變課程體系和教學方法才能使學生畢業后有明顯的就業優勢和更好的職業發展。
1 培訓性課程《餐飲管理》的教學現狀及存在的主要問題
課程改革之前,培訓性課程《餐飲管理》教學中的矛盾主要表現在:
1.1 教材選擇不恰當
1.1.1 系統性太強,面面俱到,與培訓生 “速成性質”的現實不協調。
培訓生《餐飲管理》教材,選用的是普通高等院校酒店與餐飲管理專業用書。教材針對高校學生編寫,內容系統性強,但是偏多偏難?，F階段的培訓生逐趨小齡化,有一定社會閱歷和經驗學員少,他們了解的餐飲行業管理知識或經驗近為零。以餐飲經營或管理“策略”為主,多概念及原理性的闡述,深奧難懂,與培訓生已有的認知與經驗脫節。教師很難跳出教材的條條框框,不能依據行業的實際需求選擇內容,不能依培訓生的特點化難為易、化抽象為具體,影響了學生的學習情緒。
1.1.2 行業前沿內容缺失。教材內容相對陳舊,缺乏行業中最前沿的知識,學生上崗后實用的東西太少。如目前酒店行業普遍推廣餐飲信息化管理,但教材中沒有相關的內容。
1.2 教學方法相對落后,教學效果不佳
1.2.1 教學形式單一,學生不感興趣。課堂中以傳統的講授法為主,師生缺乏互動,學生處于接受知識的被動狀態。
1.2.2 教學中忽視了學生實際能力的培養。由于教學以“知識的傳遞”為目標,學生的綜合能力沒得到訓練,最終培養的不是有創造力的人才,而是教師知識的翻版者,這與瞬息萬變的時代對人才“一專多能、多元化發展、學會學習、學會創新”的需求格格不入。
2培訓性課程《餐飲管理》課程改革的著眼點
新的培訓課程體系仍然保留了《餐飲管理》課程,但是其教學要素已經發生了變化,從教材、教學方法、師生關系三方面入手開始改革。
2.1 教材方面的改變
2.1.1 重新裁剪教材內容
2.1.1.1 刪減教材中不恰當的內容
在新的職教理念的指導下,教學內容應突破教材及傳統學科的限制,簡化概念及原理性的東西,在教學內容的選取上應突出重點,遵行“精簡、實用、必須、夠用”的原則。如果沒有更合適的教材,教師可以暫時采取用教材“教”的策略,但一定不能按照教材原有的組織結構和內容來教“教材”。例如書本上50多頁的餐飲業定義、起源、分類、發展等概述可簡化為課程的首次認知:什么是餐飲業?什么是餐飲經營與管理?其生產管理特點是什么?餐飲管理的最終目標是什么?
2.1.1.2 根據專業崗位群的實際需求優化教學內容
《餐飲管理》課主要為輔助培訓班學生在掌握烹飪技能的基礎上,成為行業管理人才而準備。因此,教學內容要突出管理崗位的職業能力:認識餐飲業運作及管理特點;食品衛生及加工安全控制;認知餐飲業組織建構;烹調區布局設計;餐廳運作與布局設計;控制與創新出品質量;提高餐廳服務質量;設計與制作菜單;原料采購、驗收、庫存過程控制;核算及控制成本;認知促銷方法及技巧等。
綜合而言,在教材內容的取舍上緊緊圍繞本專業的學生畢業后對應的兩個主要管理區即廚部與餐廳部的各管理崗位而展開,滿足他們在這些崗位所需的知識、技能、綜合素質的需要,體現 “學習的內容是工作,通過工作完成學習”的設計理念。
2.1.2 增加教材中缺失的行業前沿知識
通過加強管理課程的培訓來增強培訓生的就業競爭力。管理課程更應注意與行業前沿知識接軌,使學生學有所長、學有所用。如為適應當今社會餐飲行業普遍應用餐飲信息化管理的發展變化,應增加 “餐飲信息化系統管理”軟件的教學,用信息化的手段輔助管理 “原料采購、驗收、庫存”、“開單點菜、收銀結算、成本利潤核算”等整個餐飲服務和管理過程。
2.2 改進教學方法,優化課堂教學效果
課程改革前的教學,教師往往過多地關注教知識,卻很少關注怎么教、學生怎么學、學生實際能力的培養問題。教師教的具體知識和內容總是有限的,但如培養了學生的各種能力和學習方法,對于學生來說卻是終身受益。職業教育強調“學生是主體,教師是主導”。課堂中,老師應講得少而精,所謂“少則清,多則惑”,更多教學時間由學生支配,教師負責監督、組織、引導,答疑等。多提問,多練習,以“問”和“練”為手段,使學生自覺或被迫參與到教學活動中來,以培養學生自主學習的能力,彌補講授法學生被動學習的缺陷能,培養學生的綜合職業能力。以下是不同的教學內容使用不同教學方法的案例。
2.2.1 任務式教學法?！笆称沸l生及安全控制”模塊,內容多而散,但難度不太,如果老師講,學生一定不感興趣。因此教學設計將要掌握的知識直接轉化成餐飲管理崗位中要完成的工作任務:(1)以廚師長的身分為員工進行 “食品安全與衛生”和“廚房生產安全”的專題培訓(要求用PPT展示,注意演講風格和形象);(2)完成廚部各崗位的安全衛生制度的編制、打印、張帖工作。教師只需要講授相關的知識點及結構,并引導學生可以通過哪些方式獲得相關知識,其他的則由學生編組討論。實踐證明,這種教學方法能充分調動學生的主動性,學生不僅獲得了安全與衛生知識,同時還培養了學生收集分析信息的能力、電腦運用能力(PPT制作)、團隊合作能力、演講表達能力等綜合能力。
2.2.2 啟發式教學。既然餐飲管理課要培養的是學生的經營與管理能力,而管理的直接對象是“人、財、物、信息”等多要素,表明了要把學生培養成多面手,如服務意識、經營與管理意識、成本意識、領導藝術、情緒調控能力、創造能力、分析與解決問題能力等,因此教授要有意識的強調學生應養成以餐飲管理者的思維或視野去關注問題;思考并留意培養作為管理者自己最欠缺的能力或素質,爭取實現由量變到質變的轉化。如學習“出品質量的控制與創新”內容時,教師不是直接告知應怎樣去創新,而是引導學生站在真正的經營業者或管理者的角度提出對策,讓同學們共商可行的具體方案,從而增加了學生強而有力的感性體驗。再比如提示學生多關注細節,如:上課遲到,對應管理者如何應對員工出勤問題;學生不帶胸卡應對員工儀容儀表不符合要求的處理對策;關注實訓場室(西餐廳)的設計布局是否符合餐廳規范;針對本校師生客源,思考提升實訓場室(西餐廳)營業額的辦法;去校外的餐飲店吃飯,考慮其出品和服務質量狀況,店內裝修布局風格;去酒店間習該如何多角度地觀察問題等等。
2.2.3 情境式教學,化抽象為具體,化難為易。建構主義學習理論認為,學習是學習者對新知識有意義的建構,是學生已有認知結構與外來客觀結構的有機組合的過程。建構主義還強調以學生為中心,強調“情境”的建構。餐飲管理不可避免會涉及一些策略和原則,教師應盡量做到化抽象為具體,化難為易,讓學生在已有認知與新事物之間架起溝通的橋梁。例如學習功能部門化原則時,教師不先講,而是從學生耳熟能詳的學?；虮鞠档墓δ懿块T入手,引入餐飲業如何按功能劃分部門,用“系主任班主任班長學生”的指揮路線類比餐飲機構管理路線,展示垂直指揮原則使學生覺得易懂。講“廚房的布局與設計原則”時,教師以設計廚房布局結構圖為載體,帶動學生參與活動。活動過程如下:先簡單講廚房設計的基本原理;展示收集到的不同酒店的廚房照片,與學生一同客觀分析設計的得失;指導學生評析某酒店廚部的設計結構圖;布置學生帶著問題參觀學校實訓室(廚房);再要求學生就某間實訓室按某種使用要求重新設計,畫出新的結構設計圖;最后大家一起評析自己的設計結構圖。在“餐廳布局與設計”的教學中,教師可以安排一些有趣的情境:餐廳主題音樂的鑒別與賞析(給學生播放各種音樂,讓其鑒析適合哪類風格餐廳,了解餐廳環境影響因素);色彩測試(讓學生接受色彩的測試,體驗不同的色彩對餐飲顧客心理的影響,以引導餐廳色彩運用的方法與技巧)。這樣上課,學生覺得既有趣又實際。
2.3 使用教學藝術,建立良好的師生關系
2.3.1 大拇指教育,適當的表揚學生。培訓生多是年輕人,渴望被關注,渴望有表現的機會,渴望被肯定,大拇指教育,使課堂變得輕松而有活力。只要引導得當,課堂目標與任務明確,學生便紛紛展開討論,教師在適當的時機給予肯定,例如肯定學生具備管理者的潛質,口頭的表揚“你們真行”!這有助于保持學生比較高的注意力。
2.3.2 上好第一堂課,樹立學生的信心。良好的開端等于成功的一半。成功地上好第一次課,一開始就讓學生信賴你、喜歡這門課的風格很重要。第一次課有兩個遠重要于某些具體知識的重要目標。其一,讓學生覺得任課老師有專業水平和良好的教學能力,其二,要讓他們覺得這門課學了有用、有趣,二者缺一不可。第一次課的所有課堂設置都應圍繞這兩個目標展開,如此才能最快開啟老師與學生之間的那扇“心門”,為以后源源不斷地輸送各種養料作最好的準備。具體到《餐飲管理》的第一堂課,一是多舉已往學生的成功實例(就業于管理工作崗位),暗示學生將來也可能成為行業中的管理者,道出其可比性,順勢提出成功的要求和努力方向。二是分析行業現狀,餐飲行業就業門檻低,整體素養不高,個人提升和發展的空間大的優勢,鼓勵學生樹立信心,學好管理課,發揮優勢,降低劣勢(技能與師傅們的暫時差距),為成為管理之才而準備。三是略展示老師本人豐富的行業經驗,樹立教師的指導者形象。四是介紹課程學習目標、學習內容、學習方法,讓學生心中有數。解決學生“為什么要學?要學什么?怎樣學?學了能干什么”等問題。
關鍵詞：《餐廳樓面管理》；課程設計；課證融合；賽教融合；高職院校
中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）09-0259-03
自我院2001年設立旅游管理專業以來，酒店管理類課程經歷了兩次重大的改革整合過程，尤其以《餐廳樓面管理》課程改變最大。
該課程是從傳統的《飯店經營管理》和《餐廳服務與管理》中演變、剝離出來，成為與生產實踐相結合，并對學生就業、創業奠定良好基礎的基于工作過程教學的核心課程。2010年被評為省級精品課程，通過近幾年的教學、實踐、研究、探索，取得了一定的教學效果，其課程設計對高職院校酒店管理專業課程改革研究具有一定的促進作用。
一、課程名稱設計
餐飲管理是酒店管理的重頭戲，翻開酒店類課程目錄，琳瑯滿目的教材名目繁多，其內容全面，包括后廚的采購、庫管、加工等，我們根據對高職畢業生的就業調查，其工作崗位主要為酒店及餐飲企業餐廳服務員、領班、主管、餐廳經理等，工作內容的重點在于餐廳樓面服務、接待、管理，而大多數酒店的餐廳后廚則采用了外包的方式，針對現實狀況，將餐飲管理課程名稱擬定為《餐廳樓面管理》。
二、課程模塊設計
課程改革過程中，我們根據技術領域和職業崗位的任職要求，參考相關的職業資格標準，以工學結合為主要手段，以旅游行業一線管理服務人員人才的職業能力培養為核心，以工作過程為導向，“校企合作”共同進行課程設計，充分體現職業性、實踐性和開發性。
1.設計思路：以工作過程為導向進行酒店管理專業的工作過程系統化開發，形成工作過程系統化的人才培養方案。（1）開展市場調研，確定畢業生就業崗位為酒店及餐飲企業基層服務員、領班、主管和一線經理，明確專業定位。（2）基于工作過程進行崗位工作分析，確定典型工作任務，導出行動領域，組織職業教育教學專家、專業教師、行業管理一線專家，采用“頭腦風暴”式討論方法，確定了工作任務和典型工作任務。（3）根據教師能力、學校條件、學生特點選擇合適的載體，完成專業學習領域的構建，形成工作過程系統化的人才培養方案。一是根據行動領域，明確專業培養目標，學生應具備的職業能力，對應的知識點、能力點；二是按行動導向的原則，進行內容的整合與序化，實現職業行動領域與專業學科內容的融合，將典型工作任務轉化為學習任務，構建專業學習領域。
2.設計學習情景，進行工作過程系統化課程標準的開發。根據人才培養方案，《餐廳樓面管理》的課程定位，在課程內容選取上，以過程性知識為主、陳述性知識為輔；在課程內容排列上，以工作過程為參照，整合由淺入深、由簡至繁的工作任務；在課程內容結構上，突出模塊化設置；在課程職業技能培養上，把職業資格證書（職業標準）的考核項目與要求納入到專業課程標準之中，同時為順應各級職業技能大賽的要求，將技能比賽訓練的項目與教學內容融為一體，為學生就業、創業服務。
為了突出高職學生“先求其會，后求其懂”的特點，強調學生職業技能的培養，循序漸進，由淺入深，《餐廳樓面管理》課程內容設計為四個模塊：餐廳擺臺、餐廳管理、餐廳設計、創業策劃（如下頁圖1所示），對應培養學生會操作、懂管理、能設計、學創業的幾大能力。
三、課程教學設計
《餐廳樓面管理》課程在教學設計的過程中，并沒有按照常規分為理論課和實訓課，而是采用了以典型工作任務為載體，以實際工作過程為導向的“教、學、做”一體化的課程模式。
（一）教學內容設計
本課程對教學內容進行了重新整合，打破常規，在確定課程標準的基礎上根據酒店就業崗位需求在餐廳擺臺、餐廳管理、餐廳設計、創業策劃四個模塊的框架下，每一教學情景均由教師設計相應的工作任務（如圖2所示），使學生掌握餐飲服務中的操作技能，熟悉餐廳樓面服務的日常管理工作，會設計宴會菜單、餐臺、主題餐廳，制作農家樂、小型餐廳（館）策劃方案，具備從事餐飲企業管理的基本職業能力和一定的創業拓展能力。既能取得相關職業資格證書，又能經得起職業技能大賽的檢驗，更重要的是為學生畢業后開啟就業和創業的兩扇大門。
（二）教學過程設計
教學過程設計我們采用了行為導向教學中的“任務驅動、項目導向”的教學模式。項目教學法是一種幾乎能夠滿足行為導向教學所有要求的方法，是通過師生共同實施一個完整的項目而進行的教學活動。這一方法是筆者前一階段基于行為導向教學法在本專業實踐教學研究的應用。以餐廳設計模塊為例，具體過程分四步實施：
1.確定項目：在每年舉辦的全國職業技能大賽中，都有中餐或西餐宴會臺面設計的項目，我們就以比賽項目作為任務進行教學，確定項目任務，首先由教師布置工作任務，并準備大量的資料、素材，寫出指導方案，指導學生查閱資料，引導學生圍繞本項目開展學習交流活動。
2.制訂計劃：將學生分組，經過精心準備和討論后，按照計劃書的格式要求，制定“項目計劃書”，學生在計劃書中闡述自己的設計主題、設計理念、材料選擇、色彩運用、菜單制作、擺臺標準、禮儀要求、資金預算、人員分工等，進行方案論證，明確預期目標和執行時間，策劃實施項目的步驟。這一環節是項目實施成功與否的關鍵，因為現實工作中每一比賽項目都有相應的資金預算，必須要權衡預算與作品效果的關系。教師應注意在這方面進行引導，指導學生在淘寶上去選擇材料和進行價格比較，亦可協商將設計作品在當地酒店企業應用以獲得資金支持。
3.實施計劃：教師根據學生的項目實施進程安排，提供相應的資訊材料，對必要的知識點進行講解。同時，制定跟蹤管理的方案，在學生遇到困難時首先鼓勵他們相互討論，指導學生查閱相關教材和參考資料，讓他們帶著問題去學習，這比較于傳統教學教師講學生學所產生的教學效果要明顯得多。既提高了學生的自學能力，又增強了學生的團隊合作意識。教師要指導做好項目活動的日常記錄（包括項目內容、完成效果、遇到問題、解決辦法以及新知識、新技能、新體會等），使之成為檢查評估的重要資料。
4.檢查評估：學生以PPT匯報的形式展示項目成果，同時也是對學生語言表達、形象塑造、禮儀禮節等綜合能力表現的檢驗。通過小組討論和比較，推選出最佳設計方案，進一步完善提高，作為參賽作品。
餐廳設計模塊的整個教學過程都在實訓室中完成，將理論教學與實訓教學完美地結合起來，真正做到了教、學、做一體化。項目教學法的學習過程是一個參與創造實踐的過程，我們希望每一個項目的結果都是完美的，但我們更注重完成項目的過程，這一過程使學生學科知識的應用、專業技能的熟練程度、思維的深度與廣度、策劃的創意性以及溝通協調能力等方面都得到全面提高。
值得注意的是，在整個教學過程中，教學資源的準備是前提條件：制作教學課件和音像資料，突出學習包（教師手冊和學生手冊）建設，提供相關知識點的資訊材料，建立課程網站，為學生打造一個開放性的知識信息平臺；建立校內實訓室模擬場景，將多媒體設備安放在實訓室中，為教學提供良好的一體化空間環境；校企結合，與當地星級酒店密切配合，建立校外教學酒店真實工作環境。
四、課程教學效果
由于課程設計突出了課證融合、賽教融合、就業與創業融合的三大特點，教學方法形式多樣，學生在學習過程中輕松愉快，積極主動，且團隊之間有競爭意識，都力爭將任務完成得更好，由此促進了知識點掌握和能力培養，教學效果得到了明顯提高。
通過課程學習，學生均取得了相應的高級職業資格證書，“雙證書”制度促進了學生技能的培養，拓寬了學生就業的渠道，增強了就業競爭力。
在近年的國家級、省級、地區級院校及行業的各種技能大賽中，我院學生多次取得優異成績，特別是中餐宴會臺面設計和西餐宴會臺面設計作品突出了地方特色和民族元素，設計感較強，選手操作規范，成為比賽中的亮點，受到企業的關注。畢業學生就業率為100%，有部分畢業生很快成為所在企業的管理者，有較好的發展空間。由于教學中設計了創業策劃模塊，拓展了創業潛能，有少數具備條件的畢業生選擇了自主創業，開設了具有獨特風格的餐飲企業或是在自己的家鄉創辦了農家樂，為學生的可持續發展奠定了良好基礎。
參考文獻：
[1] 魏芬.職業技能大賽對酒店管理專業人才培養的影響研究[J].黃山學院學報，2013，（1）.
以科學發展觀為指導，深入貫徹落實黨的xx大、xx屆三中全會精神，牢固樹立以人為本、執政為民的思想，全面夯實食品藥品監管工作，努力構建食品藥品安全體系為目標，提高全鎮群眾食品藥品安全意識，規范食品藥品生產經營行為和市場流通秩序，提高食品藥品安全水平，建立推進食品藥品安全信用體系為核心，進一步增強工作責任感和使命感，積極采取有力的監管措施，切實履行好地方政府職責，提高依法行政能力，鞏固提高我鎮食品藥品放心工程創建工作成果，維護好廣大人民群眾的根本利益。
二、工作原則。
堅持政府負責、各方聯動的工作方針，本著求真務實和抓實、抓細和抓專的原則，扎實開展食品藥品專項整治和推進食品藥品安全信用體系建設，通過以源頭治理為突破口、更新觀念、創新管理方式、完善落實改革監管體制，加強單位協作、整合監管資源，建立健全監管模式，形成監管合力。著重在種養殖、原料購進、生產加工、流通和消費五個環節的管理，強化食品質量安全意識，促進我鎮食品生產、經營和流通安全有序發展。
三、工作措施。
(一)抓好綜合組織協調工作。
鎮食品藥品安監督管理所主要負責全鎮食品安全各項工作實施中的組織協調和綜合監督管理，向鎮政府匯報階段性食品安全工作的進展情況，及時調整工作思路和采取應對措施，實時協調組織開展全鎮食品安全專項檢查整治活動。
(二)加強農產品源頭監管。
鎮農產品質量安全檢測站主要抓好以下工作：一是全面實施“無公害農產品行動計劃”，推進安全優質初級農產品標準化綠色產業種植生產基地建設;二是嚴厲打擊經營、銷售高毒高殘留農藥行為，控制高毒、高殘留有機磷農藥在農業生產中的使用;三是負責農產品及蔬菜水果農藥殘留監測。
(三)加強畜產品源頭監管。
鎮獸醫站主要抓好以下工作：一是推進安全優質養殖產業基地建設;二是要整治違法使用獸藥及違禁藥物行為，加強對飼料、飼料添加劑、獸藥等經營的管理，密切監控“瘦肉精”等違禁藥物，防止其流入我鎮市場，嚴防違禁藥品從人用藥品領域流向養殖環節;三是治理水產品藥物殘留超標行為;四是負責和加強對上市豬肉的檢驗檢疫監管，杜絕病害肉流向農村市場。
(四)加強對食品生產源頭的監管。
鎮食品藥品監督管理所組織協調相關食品安全工作成員單位做好以下工作：一是嚴格食品生產企業準入制度，嚴厲打擊違法生產行為;二是加強對食品生產企業的法人、管理人員的培訓，強化企業食品安全第一責任人的主體意識，督促其完善各生產環節管理具體措施;三是對食品生產使用食品添加劑進行嚴格控制，特別要加強對糧(面粉制品等)、肉制品、乳制品、蔬菜制品、豆制品、水產品、酒、飲料、兒童食品、保健食品等超標使用違法添加行為的監管;四是加強食品生產原料的的監管，防止食品生產中使用非食品、劣質、有毒原料生產食品;五是加大生產環節的監督檢查，確保流入市場的食品安全;六是重點監控面粉食品、油、豆制品、蔬菜制品、肉制品生產過程中使用礦物油、吊白塊、工業用雙氧水等有毒非食用物質和回收過期變質食品、地溝油、陳化糧進行食品生產;七是加大對各類小型食品加工廠的整治力度，對設施簡陋、無法保證食品安全的小作坊要堅決取締。
(五)抓好食品流通環節的安全監管。
鎮食品藥品監督管理所負責做好以下工作：一是嚴格落實食品經營主體資格審查，嚴把市場準入關，切實打擊各類違法經營行為;二是建立經營假劣食品懲戒機制，規范企業的經營行為;三是督促指導經營企業建立健全食品進貨驗收、索證索票、質量追朔、封存報告和銷售臺賬制度;四是在經營企業中開展食品安全信用體系建設，從強化企業是食品安全第一責任人的責任意識為切入點，本著積極、穩妥、務實的精神，推進經營企業食品安全信用體系的建立;五是加大對市場食品的監督抽檢，重點要放在批發市場、超市、集貿市場和農村，發現假冒偽劣食品要追根朔源，查清其進貨渠道和銷售去向，督促經營企業主動找回已經銷售有安全隱患的食品;六是對故意經營假冒偽劣食品謀取暴利的行為要堅決從重打擊;七是對經營不符合標準和有毒有害食品的行為，做到早發現、早控制、追根朔源，依法嚴厲打擊，對涉及犯罪的及時移送公安機關依法處理，保護合法經營，打擊違法行為。
(六)抓好食品餐飲服務環節的安全監管。
鎮食品藥品監督管理所做好以下工作：一是嚴格食品生產、加工、流通和餐飲服務衛生許可準入制度;二是嚴格做好食品生產、加工、流通和餐飲服務從業人員的健康登記;三是嚴格實施學校、集體食堂和餐飲業食品衛生量化分級制度，對設施簡陋無法保證食品安全的餐飲小店要堅決取締;四是監督、指導餐飲業(食堂)建立健全食品采購、儲藏、加工、餐飲器具消毒等環節管理制度落到實處;五是加強日常監督檢查，努力提高監管覆蓋面，面對餐飲業(食堂)使用的糧油、調味品、酒類、飲料要加大監督管理和抽查檢查力度，發現問題及時控制;六是組織餐飲管理人員進行食品安全相關知識的業務培訓，提高其法律意識、安全意識和責任意識，建立誠信機制，樹立誠信理念，從源頭上遏制食品安全隱患，防止食品安全事故的發生;七是按照《散裝食品衛生管理規范》加強對散裝食品的監管。
(七)抓好藥品安全工作。
重點抓好藥品流通環節、藥品使用環節的監管。確保廣大人民群眾用藥用械安全有效。食品藥品監督管理部門要抓好藥品流通環節的監管，打擊銷售假劣藥品的行為和取締無證經營藥品、醫療器械的行為。衛生院要抓好使用環節的監管，督促醫療機構建立健全藥品、醫療器械管理的相關制度，做好各種記錄，嚴格規范管理，并將藥品、醫療器械不良反應事件列入目標考核，促使藥品、醫療器械不良反應事件做到及時上報。
關鍵詞:高職;酒店管理;情景教學法
所謂“情境教學法”，指的就是在教學實踐中，教師有目的、有計劃地引入或創設某一特殊情境，讓學生獲得一定的態度體驗，幫助其進一步理解教材，使學生的心理機能得到有效發展的一種教學方法，對深化理論教學、提升學生綜合素質有著重要作用，特別是在那些理論性比較強的應用型學科教學中的應用效果更好。
一、模擬職業環境、展開模擬情境教學
眾所周知，專業課程作為專業教學中的主要課程，是學生掌握本專業知識與操作技能的有效途徑，對引導學生逐步樹立專業意識有著重要作用。新時期，在高職酒店管理專業教學中，涵蓋著眾多應用型課程，如“餐飲管理”“前廳服務與管理”與“客房管理”等。這些課程均有著較強的應用性與操作性，可較好地調動學生的學習積極性與主動性，讓學生主動參與到課堂活動中，拓寬自身的知識面，達到一專多能的效果。而且這些課程同考證有著密切關系，技能加證書，使學生的就業渠道得到了大大地拓展［1］。然而，在這些應用性與操作性較強的課程教學中，若依然采取傳統教師口頭傳授的形式來展開教學，想必很難讓學生較好地把握相應的專業技能?；诖?，教師在教學實踐中必須具體結合教學內容，布置相應的課堂任務，通過模擬真實的職業環境，展開模擬情境教學，讓學生在一個相對真實的職業環境中熟悉和把握相應的酒店管理、服務技能，并得到自我體驗。如，以“前廳”內容為例，在“銷售客房”這一塊，筆者在向學生講解了有關客房銷售基礎知識與預定、入住登記等相關知識后，就為學生布置了相應的任務。即以小組為單位，模擬完成客房推銷、接受預定與辦理入住的任務，并為學生創設相應的職業環境，引導學生把教師看成“星級酒店”，把講臺當作“酒店前臺”，讓學生進行角色扮演，模擬完成“商務客人入住酒店商務套房”的情境，“新婚夫婦入住酒店度假觀景套房”的情境，“名人明星入住酒店豪華套房”的情境。通過這樣一系列情境設置，讓學生仿佛身臨其境，較真實地感受到酒店的工作環境，進而充分發揮出自身的想象力與動手操作能力，而且在人物布置方面也可以適當加深難度，以引起學生的重視。
二、引導發現問題、展開問題情境教學
在酒店管理教學中，教師還應積極展開問題情境教學，引導學生發現、分析、解決問題。通過情境的創設，揭示事物的內在矛盾，喚醒學生的思維活動，激發其內在驅動力，主動參與到課堂實踐活動中，把握知識，提高技能［2］。一是引入情境、發現問題。在教學實踐中，教師要善于提出問題，創設合理的問題情境，引發學生深入思考，即緊扣各教學環節的銜接與轉折，創設出能夠引起學生注意力的情境，緊扣“問題解決”各個環節，創設能夠幫助學生發現問題并解決問題的情境，緊扣教學內容，有效利用多媒體設備、教具等現代化教學手段，創設出能夠啟發學生思維的情境。如，以“斟酒”內容為例，筆者就通過錄像播放形式，讓學生從影像畫面中初步把握本節課的學習內容，即“斟酒的方法”，引導學生自主發現問題，進入新課的學習。二是設置情境、解決問題。在教學實踐中，教師應創設出不同的問題情境，把握發問藝術，提出有價值的問題，引發學生自主探究，并在探究中掌握新知識。如“斟酒”一課中，學生在觀看完錄像之后，情緒得到了高漲。這時，筆者又讓學生帶著問題再次觀看錄像，讓學生對所學內容有了初步把握。緊接著，筆者又“趁熱打鐵”，將知識串聯在一起，一邊講解一邊演示，讓教學變得更加具有情境性，使學生更易把握知識。三是展現情境、強化問題。若僅僅是圍繞理論知識講解，顯然無法適應高職教育“重技能、強技能”的需求，這時，教師還需要將情境展現在學生面前，加深其對知識與技能的理解。如“斟酒”一課中，在動作示范完成后，筆者就引導學生進行小組練習，互幫互學，強化教學目標，并采用自評、互評與教師評價的形式，進一步加深學生對知識的理解。四是開拓情境、深化問題。為逐步深化教學，讓學生的各方面能力均得到提升，在指導練習的基礎上，教師需緊扣文本的重點、難點，創設各種游戲情境，讓學生在游戲與競賽中深化知識［3］。如展開“你說我做”的游戲，一名同學用語言描述，另一名同學用動作展現，以此提升學生對理論知識與動作技能的把握程度。或是展開“情境操作”，引導學生在教室模擬餐廳場景，通過小品表演的形式，配以恰當的服務性語言來再現“斟酒”的服務流程，豐富“斟酒”服務內容，提高教學效果。
三、各類角色扮演、展開扮演情境教學
角色扮演情境指的就是引導學生扮演某一角色，在課堂或是實訓室內展開現場表演，以此來提升自身的實際操作技能［4］。而在高職酒店管理實踐教學中，角色扮演情境教學就可以通過以下兩個環節來展開。一是角色分析，合理分配角色。如“迎賓員”承擔著“酒店內部矛盾協調者與酒店對外形象的宣傳者”的角色，其崗位職責就是將顧客迎入門、安排客人就座、送別客人［5］。而“餐飲服務員”是酒店員工中比例最多的一類，其主要職責就是在領班的帶領下，根據酒店服務的標準與程度，為顧客提供相應的餐飲服務，收集顧客對本酒店與酒店產品的意見，并將其及時上報給上級領導。其他角色還有“客房服務員”“顧客”“餐廳領班”“游泳池服務員”等，對于不同角色有著不同的崗位職責，這必然會讓學生了解每個角色的特點。二是創設情境，角色扮演。在進行角色分析之后，就需要創設情境，引導學生展開情境表演了。一般可以進行分組表演，盡量讓每位學生都能參與到表演中，進而在情境表演實踐中把握各個角色的崗位職責，熟悉服務流程。而在角色扮演中，部分學生可能出現不好意思或害怕等情況，這時，教師就需要讓學生意識到情境表演的重要性與必要性，從而更好地投入表演當中，全面把握角色扮演的需求。如，在展開“酒店服務員推薦預定包間”情境扮演教學的時候，筆者就對學生在“做好班前準備、詢問顧客預定要求、房間推薦”等環節提出了具體要求，讓學生選擇各自扮演的角色后，進行實景布置，展開模擬演練。同時需要注意，在情境表演過程中，教師應充分發揮出引導者與參與者的作用，給予學生適時的鼓勵，引領學生體會到表演的快樂與成就感。而對于學生在表演中存在的小失誤，不能當場指出，而應在表演結束后，采取恰當的途徑告知學生，讓學生在獲得成就感的同時，意識到自身的不足。另外，對于那些本次未參加表演的學生，需要求其認真觀察表演，并做好相應記錄，發現不足，從而在充分調動表演者表演熱情的基礎上，提升觀看者的鑒賞能力。通過這樣一種表演情境的創設，讓學生在表演過程中把握理論知識，熟練服務流程，從整體上提高教學效果。
四、合理劃分項目、展開項目情境教學
在酒店管理專業中其最主要的項目，就是培養與提升學生酒店管理與酒店服務的具體應用與交際能力。為此，教師就需要結合這個主要項目，對其進行合理劃分，如按照餐飲服務崗位，劃分成訂餐、迎客、點餐與結賬、投訴等子項目，按照客房崗位，劃分成客房預定服務、前臺服務與房間服務等子項目，進而結合項目內容與教學任務，創設項目情境，展開項目情境教學［6］。同時，為確保項目情境教學的順利實現，便于學生溝通與討論，可將學生分成4—6人的小組。以“中餐宴會就餐服務”內容為例，筆者就從以下幾個環節入手，展開了項目情境教學。一是項目介紹。筆者先將項目情境教學計劃、任務與分組名單等事項告知學生，詳細講解與本次研究內容相關的基礎理論知識、規范流程等，讓學生把握項目內容與需要達到的目標。二是布置任務。將“中餐宴會就餐服務”分成“餐前服務、酒水服務、菜肴服務、席間服務”多個子內容，引導學生就項目內容進行小組討論。三是制訂計劃。各個小組結合項目任務制定出對應的實施計劃，明確分工，各小組分別負責不同的服務項目，并進行角色扮演。而且每個小組也需設立一位組長，負責同學之間、師生之間的溝通與交流工作，確保任務順利完成。四是項目實施。小組成員迅速進入項目角色，根據事先設計好的情境與角色分配，進行情境模擬。模擬出真實的“就餐環境”，完成各項服務任務。最后，在項目完成后，要求小組成員在規定時間內匯總資料，而筆者則適當給予學生引導，使學生由被動學習轉為主動探究學習，在項目情境創設中掌握相關知識與技能。綜上所述，情境教學法的展開，能夠引導學生在一個相對真實、輕松的環境中獲得直觀的感性認識，并逐步上升為理性認識。該教學法在高職酒店管理教學實踐中的應用，對提升對酒店管理相關理論知識與酒店服務的認識有著重要的作用。而模擬情境、問題情境與表演情境、項目情境的創設，更是大大提升了教學效果，活躍了課堂氛圍，使學生的思維能力、問題解決能力、實踐能力與自主探究能力均得到了一定的提升，為其逐步成為社會所需要的技能型高素質人才奠定了堅實的基礎。
【參考文獻】
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【關鍵詞】 高職旅游管理改革
為了滿足培養更多高素質人才的需求，高職院校的改革勢在必行。以服務地方經濟為宗旨，以就業為導向，走產學結合的道路是高職旅游管理專業改革的方向所在。綜觀各高職院校的改革，課程體系、人才培養模式、實習基地的建設等是關注的重點。筆者從旅游管理專業的專業方向、專業意識的培養、專業技能的提高等方面進行思考，提出一些建議。
一、 從服務地方經濟的角度確定專業方向
針對區域經濟和社會發展，靈活調整和設置專業是高等職業教育的一個重要特色。目前，在專業的設置上，旅游院校利用其優勢，開設有旅行社管理、酒店管理、餐飲管理等專業，但也有不少的院校只設旅游管理專業，把旅游管理專業的培養目標定為：培養具有旅游管理專業知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位、各類企業從事旅游事業管理與現代企業管理的高級專門人才。我校的旅游管理專業就是其中之一，培養的是具有寬泛知識、在各崗位都能發揮作用的“多面手”。
然而從學科的分支來看，旅游管理學科是工商管理學科下的二級學科，是研究旅游業經營管理的新興學科，包括酒店管理、旅行社管理、旅游風景區管理、會展旅游管理、餐飲管理、休閑娛樂管理、旅游行政管理等方向。高職院校培養的學生應是高技能的專門人才，而不應該是各行業都能用的“多面手”。
從學生的就業情況來看，旅游管理專業的學生就業面很廣，有去旅行社當導游的，有去酒店做服務的，也有去會展企業的等等。但從忠誠度來看，學生對企業的忠誠度不高，經常換單位。一方面是因為學生對工作單位的期望高，感覺不合適就換工作，但另一方面也因為學生所學的知識廣卻不專，似乎在哪個崗位都能用，但用起來又不是那么得心應手。
從企業的角度來看，旅行社需要的新手少，卻有很多畢業生想進旅行社；酒店需要的畢業生多，但很多旅游管理專業的畢業生不愿去酒店；會展企業的人才少，而會展專業的學生不多。
如何解決學與用的問題、解決畢業生就業與用人單位用人需求的問題，筆者認為應把旅游管理專業分為多個專業方向，按市場需要靈活、及時地進行專業方向的調整，按不同的專業方向培養學生，如旅行社方向、旅游酒店方向、旅游景區方向、會展方向等，這樣有針對性地培養學生可以解決以上矛盾。針對廣西的經濟發展情況，目前旅行社的員工趨于飽和，酒店人才缺乏，隨著廣西會展業的發展，會展專業人才需求量大，因此旅游管理專業應設置酒店方向和會展方向。我校地處南寧，南寧市的會展業帶動了酒店業的發展，會展人才和酒店人才的需求量大，旅游管理專業的方向側重點應在于酒店方向和會展方向。
二、 注重學生專業意識的培養
所謂專業意識是指自覺運用本專業的系統理論知識與操作技能，在其職業道德允許的范圍內，在從事本專業學習與工作實踐過程中形成的意識形態，具體內容涉及服務意識、自覺行為意識、競爭意識、服從意識與創新意識等等。旅游管理專業學生的專業意識培養側重于服務意識、創新意識的培養。因為專業意識是一種意識形態，其形成的過程較長，旅游專業意識的培養應從學生進校開始進行。
（一） 在入學時注重專業意識培養
入學教育的環節之一是專業教育。在旅游管理專業的專業教育中既要讓學生認識本專業，了解本專業的主要課程、學習環節，又要讓學生對將來的工作領域有所了解，讓學生喜歡本專業。同時，把專業意識培養的方案交給學生，讓學生認識到專業意識培養的重要性，讓學生從進校開始就要注意自己的專業意識的培養，比如禮貌待人、人際交往等。
（二） 把培養學生的專業意識注入到日常的教學當中
旅游業屬于服務行業，旅游管理專業的學生應具備的最基本的專業意識是服務意識。服務意識養成可從日常生活做起。現在的大多數學生由于成長環境的影響，缺乏服務意識。建議在班級管理中形成為老師服務的班規，如每天都有學生做好值日工作，幫老師做好上課前的準備工作等，日積月累，學生的服務意識會慢慢形成。禮貌待人是做好服務的前提，在教學當中，把禮儀相關知識教給學生，教師也要身體力行，在班級中形成使用禮貌用語、禮貌待人的氛圍。有的旅游院校要求學生進校后購買統一的服裝，要求上課統一著裝，這也是培養酒店方向的學生良好專業意識的一種有效的辦法。
三、 多角度培養學生的專業技能
（一） 按高職教育的要求合理安排理論教學與實踐教學
專業技能的提高離不開實踐訓練。按高職的教育要求，實踐技能訓練應占教學總學時的一半以上。在教學當中，嚴格按照教學計劃的要求來完成相應的教學任務，保證學生得到相應的訓練，提高其動手能力。實習實訓基地為學生實踐學習提供了場地，通過校企合作、校校合作的方式進行實習實訓基地的建設越來越受到各院校的重視。
（二） 口才訓練貫穿于整個教學過程
口頭表達能力是旅游管理專業學生的基本能力之一，如同服務意識的形成一樣，口頭表達能力的提高來自于不斷的訓練。每一堂課的課前十分鐘可用來進行口才訓練，三年下來，每個學生都將得到多次上臺講演的機會，口頭表達能力將大大提高。
（三） 以賽代訓
技能競賽是豐富和宣傳職業教育的重要途徑之一，其在職業教育中的作用不可忽視。通過組織學生參加技能競賽，能逐步增強學生對專業的學習熱情，鍛煉學生的實踐動手能力。
目前，旅游行業的技能競賽已在各高校和企業大力開展。大力倡導、鼓勵和組織學生參加比賽，能使學生理論聯系實際，激發學生參與學習、實踐的積極性，強化學生的實踐動手能力和創新能力，鍛煉學生的獨立工作能力。同時，優秀學生的參賽表現會得到相關業務單位領導的肯定和賞識，從而直接贏得參與企業工作的機會。
（四） 發揮旅游協會的作用，鍛煉學生的綜合能力
我校的旅游協會成立多年，一直以來是在旅游管理教研室的教師指導下開展工作。但近年來，旅游協會每年主要做一件事，就是協助開展科技活動月的導游技能大賽這一活動，除此之外基本沒有發揮其它作用。其實，旅游協會還可以開展多項活動，比如邀請專家舉辦與旅游相關的講座，組織知識競賽，組織協會成員到戶外參加活動，利用協會會員的力量開展科研活動等等。通過組織活動，可以讓學生得到綜合能力的鍛煉，會員也可以在活動中獲取更多的知識，培養起專業意識，從而更加熱愛旅游專業。
旅游管理專業是旅游學、管理學、文化學等學科交叉的綜合性專業，高職旅游管理專業應培養高素質的專門技術人才。教師把旅游學、管理學、文化學的基本原理滲透到各門課程當中，培養學生的專業意識，提高其專業技能，專業改革才能取得更大的成功。
參考文獻
關鍵詞：旅游實驗室；普通高校；實驗項目
中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）06-0261-02
實驗教學是高等學校教學活動中的重要組成部分，其中實驗項目的選取和設置對實驗效果來說是至關重要的，因此實驗項目的建設是實驗教學建設的重點。
一、江漢大學旅游管理專業實驗項目設計存在問題分析
江漢大學旅游實驗室是下屬于江漢大學經管類省級示范實驗中心的專業實驗室。1993年，江漢大學改造三間教室，按照三星級標準建設了模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧，這個旅游實驗室在當時眾多高校旅游管理專業中獨領。2005年憑借學校本科評估的東風，其實驗內容和實驗設施不斷改革和完善。2007年省級實驗示范中心的創建更促使旅游專業實驗室的發展再上新臺階。但目前尚存在一些問題：
1.注重技能的訓練，忽視管理能力、創新能力的培養。重知識技能的傳授，不重視在實驗環節中學生管理能力、決策分析能力、自主創新能力的培養。如在餐巾折花這個實驗項目中，教師主要是按照一定的標準把各種折花的類型教給學生，學生反復操作練習后，只要在規定時間內完成規定的種類，即達到了實驗教學目的。學生在這個實驗過程中，只是掌握了餐巾折花的技能而已，管理能力、創新的能力的培養是無法完成的。
2.從實驗教學的目的來看，只注重對理論教學的驗證和補充。旅游驗證性實驗是理論教學內容的補充和驗證，沒有意識到實驗教學和理論教學的關系是理論—實踐—理論，通過實驗，可以讓學生對理論認識的升華。比如鋪床實驗項目，學生通過對西式鋪床的操作，讓學生明白西式鋪床的優點，更看到西式鋪床操作的缺點和與國人生活習慣的差異，從而引入更適合國情和更方便操作的中式鋪床，讓學生明白所有的服務應以方便客人、方便操作為原則。
3.實驗教學變得呆板，不易被學生接受。旅游驗證性實驗以書本知識為本位、教師為中心，以傳授理論知識和實驗技能為主要特征的教學模式，這種模式把每門實驗課程的總學時、每個實驗項目的學時數及操作流程和標準都作了規定，學生沒有靈活運用時間的機會，使得因材施教的教學方法難以真正貫徹。實驗時，無法實行個性化的實驗教學，更無法培養學生的創新能力。
4.過于倚重手工演示和傳授的實操訓練。實驗項目的設計非常有限，不重視現代信息教學技術的利用。很多設計性和綜合性的實驗項目可以充分利用現代信息教學技術來設計和開發，而且也可以改變部分的實驗項目的性質。如《酒水知識與酒吧管理》這門課程，我們可以設置實驗項目——酒文化的欣賞，可以借助于多媒體技術，把各類酒文化及相關的知識通過電子媒介演示，讓學生置身于該環境中，培養學生的文化欣賞能力和審美能力。如果沒有現代化的教學設備，實驗室就無法提供這種實驗環境，也無法開設這樣綜合性的實驗項目。
5.實驗項目設置單一，無法達到人才培養的目標。目前，江漢大學在設計旅游實驗項目時，主要是根據各門課程中有實務操作內容而設置的。如前廳與客房管理與實務、餐飲管理與實務、導游管理與實務等等。一般比較重視學生的技能訓練，而很少有針對學生管理能力和創新能力培養的項目。
二、開發設計性與綜合性的旅游實驗項目必要性
1.高校的旅游管理本科人才培養目標。高校一般把旅游本科人才培養目標定為：（1）具有運用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；（2）具有一定的科研能力；（3）能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位從事旅游管理工作的高級專門人才。
因此旅游專業人才培養的目標不僅要有扎實的理論功底，較強的專業技能，而且還要有從事旅游企業經營管理的應用能力、創新能力和一定的科研能力。這些能力僅靠理論教學和驗證性的實驗是很難滿足。設計性和綜合性實驗項目在實驗教學中能夠激發學生學習興趣和求知欲，有利于培養學生觀察能力、動手能力、創新能力管理能力和綜合素質的提高。
2.社會的需求需要開發設計性與綜合性的實驗項目。本科教學大多以課堂理論教學為主，學生接受效果不好，學生的管理技能技巧及其靈活運用難以得到較好的培養，并且容易造成學校教學與社會實踐的脫節。為避免這種情況，應開發一些設計性與綜合性的實驗項目，彌補理論教學的不足，同時培養的學生達到社會的需求。
3.本科教學評估的一個重要指標。根據教育部本科教學評估有關文件，在一級指標專業建設與教學改革的二級指標下的實踐教學中，其中的一個主要觀測點就是設計性與綜合性的實驗，若有綜合性、設計性實驗的課程占有實驗課程總數的比例≥80%，效果好，達到A級，若有綜合性、設計性實驗的課程占有實驗的課程總數的比例達50%～60%，效果較好，達到C級。而目前中國旅游管理專業這方面的指標遠遠達不到，大部分都是驗證性的實驗項目。
三、江漢大學旅游實驗項目的改革研究
1.把原來驗證性的實驗項目變成設計性或綜合性的實驗項目。如實驗項目餐飲擺臺，原來是教師要求學生按照一定的操作程序、一定的擺臺標準、一定的操作方法完成一定標準的擺臺。而事實上，擺臺在不同的酒店、不同的場合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這樣教師可以讓學生在掌握擺臺的基本方法的前提下，學會在不同的要求下進行擺臺設計，從而把擺臺這一純粹的驗證性的實驗項目改變成設計性的實驗項目。學生通過該實驗，不僅可以掌握擺臺的技能，而且可以提高學生在不同的場合下對客服務的管理能力。再比如實驗項目餐巾折花，原來該項目只能培養學生的餐飲折花的技能，如果教師把實驗項目的要求和目的改為在掌握一定折花種類和基本的技巧的基礎上，能設計些新的折花類型，這樣可以培養學生的一定設計能力。
2.利用現代教學手段，開發設計性和綜合性的實驗項目。利用現代教學手段，可以設計出更多的實驗項目。如《導游業務》這門課程，導游講解實驗項目，原來教師只是通過口頭傳授知識要點和技巧，再略加示范，看看相關視頻，就完成了該實驗項目?，F在通過多媒體播放景區風光片，學生根據這些影片進行講解，并通過攝像機把學生的講解過程攝下來并播放出來，讓學生自己可以找出自己的優點和不足之處，教師也可以進行個性化地教學。
3.根據課程的特點，開發設計性和綜合性的實驗項目。旅游管理專業實踐性較強，所以該專業各門課程的實踐性也大多較強。如《旅行社管理》、《導游業務》、《酒水知識與酒吧管理》等等都有各自的特點。在《酒水知識與酒吧管理》這門課程中，我們可以開發雞尾酒會實驗項目。在這個項目中，教師可以要求學生在掌握雞尾酒的調制基本技能基礎上，綜合運用各項管理知識，開展雞尾酒單的設計、雞尾酒會主題營銷、雞尾酒會的節目安排、雞尾酒會的收益管理等子項目。通過該實驗項目，學生可以掌握雞尾酒的調制技能，培養學生雞尾酒會活動管理能力。如《旅行社管理》，可以校企聯合，開設實驗項目。
4.根據專業的特點，開發專業的綜合性實驗項目。根據旅游管理專業實踐性強的特點，可以合并一些實驗項目，在學生的培養方面能達到比未合并之前更好的效果。這樣既能改善實驗項目的教學效果，而且在很大程度的節省實驗室建設投入，又對提高實驗室人員尤其是指導教師的研究水平有一定作用。如將前廳接待、客房服務、餐飲服務等基本服務操作技能統一在一個綜合實驗項目——酒店服務綜合實驗項目。這樣的綜合實驗項目可以安排在企業實習前，時間1—2周。在老師的指導下，結合各專業課程及相關知識，進行綜合訓練，達到技能熟練，并培養一定的管理技巧。在實驗后期，要進行應用能力的測試。
四、開發旅游實驗項目應注意的幾個問題
1.避免實驗項目單一、重復。單一、重復的實驗項目容易使教師與學生產生疲憊厭煩情緒，影響實驗教學效果。因此，在設計實驗項目時應注意內容的多層次性和循序漸進性。第一層：基于基本技能培訓的實驗項目。主要是一些驗證型的實驗項目，如鋪臺布、餐巾折花、托盤、斟酒、中餐擺臺、前廳預訂、前廳接待、前廳投訴等等。這一層次的實驗項目主要是讓學生掌握該專業的一些技能。第二層：基于培養學生的管理能力的實驗項目。如菜單的設計、旅游市場問卷調查的設計、分析，餐廳布局的設計、旅游企業經營管理的數據分析與決策。這些項目要求學生在掌握旅游管理專業的理論知識和一定的技能的基礎上，能對涉及旅游企業管理的問題進行一定的分析和處理。第三層：基于培養學生的創新能力、決策能力的實驗項目。如微型項目的設計，旅游企業或旅游景區營銷策劃、旅游創業設計等。這些實驗項目不僅對學生的要求很高，而且對實驗環境、專業指導教師的要求也很高。在旅游企業的營銷策劃這個實驗項目中，要求學校能和社會上的旅游企業密切合作，盡量讓學生能全過程參與到旅游企業的市場調研、企業選址、企業開業策劃、企業營銷策劃等整個過程中，這樣學生能夠在實踐中鍛煉自己分析能力、創新能力與決策能力。
2.加強實驗教師和專業教師隊伍的建設。實驗項目的開設和實施，關鍵還在于實驗教師和專業教師的水平。設計性與綜合性的實驗項目尤其需要高素質專業和實驗教師。有的高校在旅游管理實驗上各有所側重，很大程度上是與教師的專業方向有關，如茶藝欣賞、餐飲文化欣賞、飲食文化等。如果沒有專業教師，這些綜合性的實驗項目是無法開展的。
總之，在實驗教學過程中，始終以素質教育，培養高素質人才為宗旨，最終適應社會變化的需要。
參考文獻：
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關鍵詞：管理信息系統；課程設計；教學改革
中圖分類號：G642文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2010）25-0273-02
引言
管理信息系統（Management information system，簡稱MIS）是信息科學、計算機技術、系統科學和管理科學等領域的交叉型、邊緣性新興學科，是現代化的管理觀念、方法與現代信息技術的結合體。其主要任務是最大限度地利用現代計算機及網絡通訊技術加強企業的信息管理，通過對企業擁有的人力、物力、財力、設備、技術等資源的調查了解，建立正確的數據，加工處理并編制成各種信息資料及時提供給管理人員，以便進行正確的決策，不斷提高企業的管理水平和經濟效益。隨著信息社會的到來，信息化成為中國企業的必經之路，管理信息系的基本原理和系統建設的基本理論和方法，已是現代管理者必備的知識和能力。因此，在管理學科的專業例如工商管理、電子商務等，以及其他學科的一些專業主干課程都包含了該門課程。管理信息系統是一門理論和實踐相結合的學科，且涉及的知識面廣、綜合性強，具有很強的專業性，給教學帶來一定的難度。因此，需要我們認真探索管理信息系統課程的教學模式和教學方法。
一、結合專業特點，明確教學目標
工商管理類專業的學生學習MIS 的根本目的，是學會利用MIS 來提升組織的效率和業績，學生應從管理學的角度向技術逼近的方法學習管理信息系統。MIS 課程的教學目標是: 讓學生了解信息技術的應用對企業的管理思維、管理方法和競爭方式所帶來的深刻影響；理解信息技術如何改變了傳統的工作方式和競爭策略；密切關注最新信息技術的發展并發現其內在的商業價值；知道如何參與到信息系統的開發設計；熟悉各種應用信息系統的工作原理和方式；學會從戰略的高度來進行信息系統的規劃，使信息系統對企業戰略提供強有力的支持，并使企業獲得競爭優勢。同時，要讓學生認識到在整個管理信息系統的開發過程中“三分靠技術，七分靠管理”，人是MIS的主體。在設計教學目標時，相對弱化信息系統設計與開發的能力，突出強調管理的作用，顯示出工商管理類專業的特點。
二、構建相關知識體系，合理安排課程
MIS的一個重要的特性是對相關知識的有序性要求比較高。因此，在開設MIS 課程的時候，必須要考慮該學科對知識有序性的要求，應先開設管理學原理、計算機基礎、計算機網絡及數據庫管理系統等先導課程，使學生具備一定的背景知識，為學習MIS 奠定基礎，因此建議在大三的上學期安排這門課程。
三、加強教材建設，突出專業特色
目前，國內比較著名的面向工商管理專業的《管理信息系統》教材，如清華大學版(主編薛華成)和高等教育版（主編黃梯云），教材大致可以劃分四個部分: 基本理論、技術基礎、系統開發和系統應用。教材內容缺乏對工商管理學科特點的把握，且對已經比較成熟的面向對象的分析與設計方法講解過于簡單，且目前在軟件行業得到普遍應用的統一建模語言（UML） 和統一過程（Unified Process）介紹更少。因此，當前中國MIS 教材建設方面，要突破傳統體系的束縛，積極引進和吸收國外MIS先進思想和理論，統籌規劃，精心組織專家進行編寫。在教材內容方面突出面向對象開發方法，增加從信息系統的組織、管理維度認識和理解信息系統，增加信息系統的應用方面的介紹，如TPS、ERP、OA、KW、CRM、SCM、ERP、電子商務等系統，拓展視野，提供一個從管理角度了解、應用MIS 的方法。
四、實行案例教學，發揮學生的主體地位
案例教學法是一種以案例為基礎的教學法(case-based teaching)，案例本質上是提出一種教育的兩難情境，沒有特定的解決之道，而教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論。在MIS課的案例教學中，要針對每一章的具體內容及教學要求，選擇題材豐富的各種案例，包含管理信息系統成功的、失敗的，大型企業、中小企業的，并貫穿于管理信息系統規劃、系統分析、系統設計、系統開發和系統實施的各個階段。筆者曾采用寶供儲運信息系統的建設過程作為MIS課程的先期導入案例，使學生了解到信息化建設給最初一個靠倉儲和運輸起家的小企業所帶來的巨大變革，從而激發了學生對學習本課程濃厚的興趣。
此外，為達到良好的教學效果，教師應注意案例教學步驟的規劃與實施。第一，學生自行準備階段。一般在正式開始集中討論前一到兩周，教師要把案例材料和相關思考題發給學生，讓學生閱讀案例材料，查閱指定的資料和讀物，初步形成關于案例中的問題的原因分析和解決方案；第二，小組討論準備階段。將學生劃分為由三至五人組成的小組，以他們自己有效的方式組織活動；第三，小組集中討論階段。各個小組派出自己的代表，發表本小組對于案例的分析和意見，接受其他小組成員的訊問并作出解釋。在這一階段，教師充當的是組織者和主持人的角色，引導學生擴展和深化對案例的理解程度；第四，總結階段?？偨Y可以是規律和經驗，也可以是獲取這種知識的方式，還可讓學生以書面的形式作出總結，以便對案例所反映出來問題有一個更深刻的認識。
五、實施項目驅動式教學，加強實踐訓練
項目驅動式教學法是一種以項目為主體的“行為引導式的教學形式”，通過組織學生參加項目設計（包括模擬項目）、履行和管理，實現在項目實施過程中完成教學任務的過程，是一種強調對學生綜合能力作全面培養的一種教學方式。
在MIS的課程設計中，注意方法的實施和過程的控制：
第一，項目案例分析。列舉并分析學生日常生活中熟悉的小型信息系統，例如，校園網上的教務管理系統、圖書管理系統以及超市管理系統、餐飲管理系統等增加對MIS的感性認識，演示并評價往屆學生的優秀作業，激發學生對項目開發的興趣。
第二，項目選擇。選擇難度適中、小型、簡單的信息系統課程設計，如班級信息管理信息系統、宿舍信息查詢系統、食堂點菜系統等，也可經教師同意由學生自由擬題。
第三，編寫課程設計任務書。鑒于課程設計知識應用的綜合性、先導課程數據庫應用沒有進行過實際開發訓練、課程設計教學安排時間短等原因，教師必須針對一個特定的項目編寫MIS課程設計任務書，從系統需求分析、系統規劃、數據庫建立、系統設計、系統實施等方面給出詳細的過程，讓學生通過借鑒、模仿范例開發自己選定的項目課題。
第四，成立項目開發小組，明確個人分工。將全班同學分成項目開發小組，教師給每個小組學生合理分配任務，共同完成小組開發任務?？稍陂_發小組中選擇一至兩名學生充當MIS的需求方，從管理者的角度提出MIS需求、管理MIS開發過程、負責MIS 的系統測試、系統評價以及系統驗收等工作，從而體現出MIS開發過程中管理者的角色。
第五，項目進度控制。項目初期讓學生利用網絡計劃法，合理安排項目的實施進度，采用組長匯報和教師不定期檢查的方法，監督項目的開發進度，確保按時完成課程設計任務。
第六，項目評價。課程設計結束后，項目小組需提交系統文檔和系統模型，并參加項目答辯，展示并介紹項目的開發結果，教師則可以從企業的角度介紹情況，評議學生的設計，讓其感到所學知識的實用性。
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Management Information System Reform of Teaching Methods
ZHANG Qing-li
（Department of Economics and Business Administration，Institute of Science and Technology，Luoyang 471023，China）
【關鍵詞】旅游管理專業；人才培養方案
[Abstract]The Tourism Administration in universities for nationalities is mainly for tourism development in ethnic minority areas to train high-quality talents professional. Basic requirements for the quality of its graduates need of development of social economy in ethnic areas and higher education but also restricts the professional personnel training scheme. Taking the Undergraduate Tourism Management Specialty of Hubei Institute for Nationalities as an example， we believe that national institutions in the professional undergraduate tourism management training plan， should take the training to fully meet the application type， the tourism development of national region innovation type， composite type of tourism management talents as the guiding ideology.
[Keywords] tounisn managanent specialty；the cultivation scheme
二戰以后，旅游業以其特殊需求獲得了飛速發展，20世紀90年代后成為世界第一大產業。我國的旅游業在改革開放后30多年來也實現了由起步到快速發展這樣一個巨大的轉變，特別是近10多年以來，伴隨我國經濟的穩定發展和人們對旅游的需求日益增加，旅游市場對旅游專業人才的需求也在任意增加，在這種背景下，旅游管理專業被認為是最具發展潛力的專業之一，為適應我國社會經濟發展的需要，包括民族院校在內各大高校幾乎都設置了旅游管理專業，基于此，加強新時期民族院校旅游教育的研究，有助于是實現我國民族院校旅游管理專業人才培養方案的科學設置和民族地區旅游業的持續健康發展。
一、民族院校旅游管理專業教育現狀及存在問題
近年來，隨著我國西部大開發和民族地區社會經濟的發展，許多民族地區紛紛利用自身
獨特的自然環境和民族文化旅游資源大力發展旅游業。為適應民族地區旅游經濟發展的需要，民族地區高校幾乎也都開設了各類層級的旅游管理專業，大力進行該行業人才培養需求。
由于受歷史、社會經濟發展水平和國家開發政策等因素的影響，民族地區旅游業發展從開始先對是比較滯后的。而當時民族地區在這方而的人才培養兒乎是一片空自，僅僅依靠于臨時性的旅游職業培訓而非嚴格意義上的旅游教育，沒有真正形成民族地區旅游高等教育的規模和格局。致使民族地區的旅游高等教育的超常態發展，在辦學理論和實踐上存在許多問題，這方面的問題主要有：民族院校旅游管理專業教育規模不能滿足市場需求和條件要求，培養目標有待于進一步明確，培養層次定位比較模糊；專業設置有待于進一步規范；課程體系設置有待于進一步優化；教學模式落后，學生專業實踐教育建設滯后，專業師資資力量薄弱有待于進一步提升，教師隊伍建設滯后于旅游經濟的發展。
通過對旅游教育界和實業界人士的調查問卷，許多人士普遍認為，旅游管理人才必備的能力和素質依次是：有效的溝通能力，創造性解決問題的能力，分析能力，決策能力，策劃能力，領份能力，樂于變革，首創精神，繼續自學的能力，計算機技能，實踐學習的能力，外語能力，團隊觀念，企業家精神，倫理適德，國際知識，與旅游業有關的社會文化知識，世界與旅游地理知識。
通過對民族地區旅游管理專業教育現狀和存在問題的分析，我們認識到民族院校培養旅游管理專業人才應適應民族地區旅游經濟發展的需要和實際社會文化環境的背景下，更新旅游管理專業人才培養觀念，改革培養方式，實現學生由傳統的純理論知識被動學習向創新型、應用型的人才培養目標方向轉變，要實現這一轉變，就必須制定科學合理人才培養方案，加強實踐環節和創新能力的培養。
二、湖北民族學院旅游管理專業人才培養方案
1.培養目標
本專業培養適用現代旅游業發展需要，具備較高的現代管理理論素養和系統的旅游管理專業知識，具有人文素質、國際視野、創新意識、創業精神、實踐能力和社會責任，能在各類旅游相關企事業單位以及教育和研究機構等從事經營、管理、策劃、咨詢、服務等工作的應用型、復合型人才。
2.基本規格要求
本專業學生主要學習旅游管理方面的基本理論和基本知識，接受旅游經營管理方面的基本訓練，掌握分析和解決旅游管理問題的基本能力。畢業生應獲得以下幾方面的知識、能力和素質：
（1）掌握旅游管理的基本理論、基本知識；
（2）掌握科學的學習和思維方法，具有運用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；
（3）熟悉我國關于旅游業發展的方針、政策和法規；
（4）了解國內外旅游業和現代服務業的發展趨勢；
（5）掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力，具有一定的創新思維能力；
（6）掌握創業的基本原理和方法，具有較強的創新意識和能力；
（7）具備較高的外語水平，擁有較好的國際交流能力；
（8）了解民族理論、民族政策、民族法律法規等基本知識，了解少數民族歷史文化及相關知識。
3.學制及授予學位
學制：四年；授予學位：管理學學士
4.主干學科及相近專業
（1）主干學科：工商管理、經濟學
（2）相近專業：酒店管理、會展經濟與管理
5.主要課程
微積分、線性代數、概率論與數理統計、微觀經濟學、宏觀經濟學、統計學、經濟法、管理學、管理信息系統、旅游學概論、服務管理、旅游資源規劃與開發、飯店管理原理、旅行社管理、旅游經濟學、中國旅游地理、旅游市場營銷、旅游心理學、旅游財會基礎、旅游英語、旅游企業公共關系、旅游法規、旅游文化等
6.主要實踐性環節
入學教育、軍事技能訓練、公益勞動、暑期社會實踐、形勢與政策教育、大學生心理健康教育、科技創新與素質拓展、學年論文、畢業實習、畢業論文（設計）、導游業務綜合實驗、民族文化旅游素質實訓、旅行社經營管理實務、導游實務、餐飲管理實務、前廳與客房管理實務、旅游資源規劃與開發實務、旅游景區服務與管理實務等課程實踐
7.主要專業實驗
管理信息系統、統計學、飯店管理原理、旅行社管理、旅游資源規劃與開發
8.畢業學分要求
學生畢業需修滿規定的學分。通識課程60學分，其中必修課程50學分、選修課程10學分；學科基礎必修課程36學分；專業核心必修課程42學分；個性模塊課程8學分，其中限選課程8學分，任選課程0學分；實踐教學64學分；創新能力8學分。共計218學分。
三、培養特色及有關措施說明
1.培養特色
以旅游管理應用型人才培養為目標，以學生獲取知識、提高能力、具備素質為基本內容，提升學生實踐創新能力的同時，注重其個性發展。
2.有關措施說明：
（1）構建“專業獨立招生、校企聯合培養”下的“5+3”培養模式
旅游管理專業產業人才培養計劃項目實行獨立招生，學生進校后，在學校的前5個學期完成旅游管理要求的通識課程、學科基礎課程、專業核心課程和專業選修課程的學習任務；后3個學期在企業完成相關的專業理論課程和實踐教學過程，通過理論與實踐階段的學習和訓練，切實實現旅游管理專業產業人才培養計劃的應用型和創新型人才的培養目標。
（2）開設個性化的培養方向
在個性模塊中，根據鄂西生態文化旅游圈現有旅游業發展現狀和發展戰略目標，設置了酒店管理、旅行社服務與管理、旅游資源規劃與開發三個專業方向選項模塊，以提高學生發展的個性。
（3）加強學生民族文化旅游知識與能力的培養
在實踐教學中，開設了《導游業務綜合實驗》、《民族文化旅游素質實訓》等課程；設置了培養和提升學生旅游綜合素質的“6個一工程”：即：每個學生至少會唱一組民歌、會跳一組民族舞蹈、舉辦一場旅游禮儀展示與競賽、組織一臺“民族文化與旅游”為主題的歌舞節目、撰寫一份民族文化與旅游的調查報告，舉行一場民族文化與旅游為主題的知識競賽。通過上述相關課程的學習，不斷提升學生的民族文化旅游知識與能力，使之更好的為鄂西生態文化旅游圈的旅游業發展服務。
（4）加強校企聯合培養、不斷強化實踐教學環節
通過與恩施富源國賓、上海亞灣酒店、北京國新樹人酒店、恩施旅游集團等相關旅游企業簽約建立專業實踐基地外，校企雙方還聯合制定了學生專業實踐的企業培養方案，強化導游業務、旅行社管理、酒店管理、景區資源規劃與開發等課程的實驗與實踐，其中企業階段學生學習的學分達到52學分，占總學分的1/4以上；所有實驗實踐教學學分占總學分比例達到73學分，占總學分的33.4%以上。
（5）提升學生創新能力
建立以課程實驗、補充性實驗、創新性實驗為主體內容的實驗體系，構建科技創新與素質拓展方面的實踐創新環節，以及任選的課程實踐項目，輔之以導師制的培養體制，來提升學生實踐創新能力。
作者簡介：
王孔敬，（1973―）男，重慶奉節人，副教授， 碩導，博士，博士后，主要從事區域旅游研究。
為全面了解我縣食品安全工作開展情況，根據縣人大常委會20xx年工作要點安排，10月19日，縣人大常委會副主任凌鋼帶領財經工委及相關部門負責人組成調研組，就我縣食品安全工作開展情況進行調研。通過走訪調查、聽取匯報、座談交流等方式較全面地了解目前我縣食品安全工作開展情況以及存在的問題?，F將調研情況報告如下：
一、全縣食品安全基本情況和工作成效
近年來，縣政府及有關職能部門高度重視食品安全工作，多層次、多途徑開展食品安全宣傳教育，穩步推進體制機制改革，逐步理順部門監管職責。以創建文明縣城為切入點，開展文明餐桌和食品安全專項整治等系列活動，進一步規范行業秩序，食品安全保障體系日漸完善，日常監管不斷加強，保障能力有了較大提高，全縣食品安全形勢總體穩定。
(一)強化組織領導，完善監管機制，食品安全工作體系不斷完善。
縣政府把食品安全納入年度工作目標考核，每年都召開全縣食品安全工作會議和定期召開專題會、現場會，研究部署食品安全監管工作。為切實加強對食品安全工作的統一領導和綜合協調，成立了縣食品安全委員會，明確了各成員單位職責，確立了食品安全委員會統一領導，食安辦組織協調的工作體制?？h政府相繼出臺了《五河縣食品安全督查督辦工作制度》、《五河縣食品安全工作考核制度》等規章制度，落實食品安全工作責任制和責任追究制，切實保障監管體系有序運作;每年都與鄉鎮和農業、衛生、教育等主要監管部門簽訂目標管理責任書;建立了食品安全監管四員隊伍，初步形成了食品安全監管網絡體系。
(二)強化日常監管，開展專項整治，食品安全監管工作成效明顯。
縣政府以農產品質量環節、食品生產環節、食品流通環節、餐飲消費環節、畜禽屠宰環節為重點，采取有力措施，強化食品安全監管力度;針對群眾關注、影響面廣的食品安全問題和監管工作中的薄弱環節，有重點、有步驟地開展集中專項整治，取得明顯成效，我縣食品安全總體水平得到有效提升。
(三)強化宣傳教育，貫徹法律法規，全社會食品安全意識增強。
縣政府注重食品安全宣傳教育。每年315消費者權益保護日，開展食品安全宣傳活動，積極開展各領域、各環節食品從業人員培訓班，提升食品生產經營者第一責任人意識，取得了明顯效果。通過宣傳，提高了公眾的食品安全意識、法律意識及食品安全與質量的辨別能力，營造了人人關心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍。
二、存在的主要問題
(一)食品安全宣傳不夠廣泛全面。
目前宣傳形式仍以分發資料、張貼標語、電視廣播報道信息為主，宣傳內容仍以法律條文、食品安全知識為主，缺少一些生動的、典型的案例，宣傳教育針對性、實效性不強;農村地區獲得食品安全知識的渠道和方法還比較欠缺，相當一部分農村居民對食品安全問題比較盲然，食品安全相關知識仍然較為缺乏。
(二)食品安全監管部門監管力量薄弱。
我縣絕大多數食品生產加工、經營者主體規模小，流動性大，條件簡陋，從業人員素質不高，客觀上造成食品監管戰線長，管理難度大。機構改革后，由于受到編制職數、人員流動等因素的影響，食品安全監管責任部門普遍存在人員少，監管力量薄弱的問題，人少事多這一矛盾在農村基層監管部門尤為突出。這一突出問題直接導致對使用食品非法添加劑、重點行業領域隱患排查及小作坊、小攤販、小餐飲管理等薄弱環節無法實現全程有效監管。
(三)食品安全形勢依然嚴峻。
目前，我縣的食品安全仍然面臨著檢測手段落后，專業人員缺乏，工作經費不足的狀況。肉食品市場也還存在安全隱患，目前，我縣還沒有一家通過專業部門認證的肉食品質量檢驗檢測機構。校園食品安全形勢依然嚴峻，部分學校食堂基礎設施差，與學校集中用餐人數不相適應。有的學校及食堂管理人員食品安全意識不強，食堂管理工作存在薄弱環節。校園周邊尤其是農村校園周邊商店所售食品還不同程度存在銷售三無食品的情況。學校營養餐仍然存在隱患，全縣學生營養餐缺乏統一的供餐要求和風險評估，個別學校對營養餐的安全管控還不到位。
三、意見和建議
(一)進一步推進食品安全法治建設。
深入宣傳食品安全法律法規。將食品安全法學習宣傳教育列入六五普法規劃，加強食品安全法律法規宣傳和食品生產經營者誠信自律教育力度，建立食品安全宣傳教育長效措施。加大對食品安全違法行為的打擊力度。對涉及食品安全的生產、經營及監管中的違法違規行為，必須依法嚴管重罰，且不能以罰代刑、以罰代管，必須按照法律規定予以頂格處理。
(二)進一步推進體制改革和機制完善。
進一步發揮食品安全委員會及其辦公室的協調領導機構作用，切實抓好涉及食品安全的統籌協調工作;食品安全監管各責任單位既要落實分工負責制，又要加強部門之間的協調配合，對于法律規定的監督主體不明確的問題，政府應本著有利于監管的原則，明確執法主體，明確工作職責，采取有效措施加強對生產加工小作坊、食品攤販等空白區域的監管，消除監管死角和盲區。
(三)進一步落實重點工作和重點環節的有效監管。
縣政府要加大財政投入，完善我縣農產品批發市場建設、加大食品安全工作基礎設施投入，充實食品安全監管執法人員，保障食品安全行政執法經費，建立健全食品質量檢驗檢測機構;食品安全監管部門要抓住重點地區、重點環節、重要場所、重要時節，加大食品安全監管力度;完善食品安全監管長效機制，完善食品安全應急管理機制，提高應急處置能力和食品安全管理水平。
(四)進一步形成食品安全，人人有責的良好社會氛圍。
縣政府及相關部門要進一步加大宣傳力度，在全社會普及食品安全科學常識。通過多種途徑，采取多種方式，及時向社會公布食品安全的相關信息。大力倡導食品生產經營企業樹立誠信意識，履行社會責任，引導企業增強主體意識，提高信用水平，使依法經營、規范生產成為食品生產經營者的自覺行為，形成全社會齊抓共管食品安全的良好氛圍。
食品安全的調研報告二
食品是民生之本。食品安全事關人民群眾的身體健康和生命安全，關乎社會的和諧與穩定。然而，近年來全國接連發生的食品安全事件令人怵目驚心，一次又一次沖擊著國人脆弱的神經。為了全面了解我市食品安全現狀，為進一步加強全市食品安全工作獻智出力，八月中旬至九月底，在市食品安全委員會辦公室及有關部門的協助下，市政協教文衛體委員會組織部分委員，采取集中調研和分散調研相結合的方式，由副主席李克欣、鄧方安帶隊，到我市部分食品生產加工銷售企業、交易市場和餐飲服務單位，對全市食品安全情況進行了專題調研。
一、全市食品安全工作基本情況
我市現有食品生產加工企業1256戶，產品涉及27類31個品種，其中獲食品生產許可證的404戶;食品經營戶9544戶;各類餐飲單位8200余戶。近年來，我市各級政府及食品安全監管部門認真貫徹實施《食品安全法》，切實加強組織領導，不斷健全制度規范，廣泛進行宣傳教育，認真抓好日常監管，深入開展整治打擊，全市食品生產經營秩序漸趨規范，群眾反映強烈的蔬菜、肉、糧、水果、奶制品和水產品的質量和衛生狀況都有了不同程度的好轉，食品安全保障水平明顯提升，未發生過重大食品安全事件，在近年來省食品安全委員會開展的綜合評價中始終位居全省前列。在保障食品安全方面主要做了以下工作：
1、健全機構，明確責任。市政府始終將食品安全擺在重要位置，多次召開專題會議研究部署。特別是今年以來，市政府進一步加強了市食品安全委員會的領導力量，由市長擔任主任，常務副市長和分管副市長擔任副主任，26個相關部門和單位負責人為成員。同時，落實了食安委日常辦公機構、人員、編制和經費，成立了市食品藥品稽查支隊，調整并明確了各監管部門職責任務，完善了食品安全工作目標責任考核制度，規范了食品安全監管工作體制。各縣區也先后建立了食品安全工作領導協調和日常辦公機構，充實了力量。初步形成了市縣區上下聯動的食品安全監管體系。
2、建章立制，規范監管。市上先后出臺了《進一步加強食品安全工作的實施意見》、《食品安全責任制和責任追究制度》、《食品安全事故報告制度》、《食品安全事故應急救援預案》、《食品安全聯席會議制度和信息通報制度》、《食品非法添加和濫用食品添加劑違法線索舉報人獎勵制度》等一系列食品安全工作制度規章。按照政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人的要求，各部門、各縣區結合各自職能及工作實際，制定了一系列具有針對性和可操作性的制度規章，為規范監管奠定了基礎。
3、廣泛宣傳，營造氛圍。市縣區監管部門不斷加大食品安全法律法規和相關科普知識的宣傳教育力度，職能部門按照分工，開辦各類培訓班，加強對執法人員進行法律法規和業務知識培訓;通過發放宣傳冊、制度上墻、送法上門，不斷加強食品行業從業人員的食品安全意識教育;充分利用消費者權益日、法制宣傳日、科技之春等平臺和新聞媒體，開展食品安全社會宣傳教育，廣泛宣傳食品安全法律法規和科普知識。據不完全統計，近兩年全市共舉辦與食品安全有關的各類培訓班30余期，開展宣傳咨詢活動3000余次，發放宣傳資料5萬余份，培訓和宣傳對象達3萬多人次。
4、日常監管，各司其職。藥監部門切實承擔市食安委辦公室的日常工作，認真履行綜合協調監管職能，及時對全市食品安全工作進行總體安排和督查協調。今年接管餐飲服務業監管工作后，盡力克服人員不足、監管體制機制尚未完全理順等困難，組織開展了對重點食品、特色食品、生產經營餐飲等重點區域的各種治理活動，確保了監管工作不斷、不散、不亂;農業、水利等部門相繼開展了種養業產品和農資打假等行動，大力推行標準化生產基地建設和農產品食用安全生產技術規程、農業投入品安全使用等配套保障制度，保證了源頭產品質量安全;商務、經貿等部門不斷強化肉類市場監管，規范生豬屠宰秩序，讓市民吃上放心肉質監部門嚴把食品生產加工環節，在嚴格市場準入、強化監督抽查的同時，制定并實施了《食品生產加工小作坊委托檢驗管理辦法》等制度，進一步擴大了監管覆蓋面;工商部門創新監管，推行食品流通許可證、經營者自律、駐場監管、星級信用評定管理等制度，開展了兩創建活動，建立食品安全聯合管理機制，有效提高了流通領域監管效能。各縣區也做了大量富有創新和特色的工作，如漢臺區為菜籃子設立安全網，南鄭縣推出食品安全示范單位創建等，保證了食品安全監管工作的有效落實。
5、專項整治，消除隱患。監管部門密切配合，聯合行動，抓住食品行業重點品種、熱點領域和關鍵環節，深入開展各類專項整治活動。先后組織開展了打擊非法添加和濫用食品添加劑，學生營養餐和問題乳粉清繳，地溝油、瘦肉精、辣椒及其制品等一系列整治，查處了一批食品安全違法違規行為。僅今年上半年，全市共檢查整治農藥飼料經營戶1100戶次、獸藥經營戶560戶次、規模養殖場539個次，檢查食品生產加工企業290戶次、食品經營戶21300戶、餐飲單位4100戶次，取締無證照食品經營戶128戶，搗毀制假售假窩點4個，立案查處食品違法案件200余起。有力地打擊了食品安全違法行為，消除了許多食品安全隱患。
6、應急反應，快捷得當。在切實做好監管和整治工作的同時，未雨綢繆，建立了食品安全事故應急反應和處置機制。如衛生部門按照屬地管理、責任唯一、快速應對的原則，建立了食物中毒預警機制、三級報告網絡和應急處置預案，在去年4月勉縣等地發生的疑似與蛋奶質量相關的學生群體不適反應事件中，迅速進入應急反應程序，由市委、市政府統一指揮，調動各級相關部門介入，及時查清了原因，妥善作了處置，維護了社會穩定。盡管事件原因不在我市，但市政府以此為戒，事后及時在全市范圍內部署開展了專項大檢查，有效杜絕了類似事件發生。
二、當前我市食品安全工作存在的主要問題
雖然我市在食品安全監管方面做了大量的工作，保持著良好的食品安全記錄，但與群眾的要求還有很大差距，還存在一些薄弱環節和亟待解決的問題。主要是：
1、部分食品企業法律意識淡漠。一些食品生產經營企業和從業人員的食品安全意識淡漠，誠信道德低下，目無法紀，唯利是圖，生產、加工、銷售有毒有害食品，而且手段不斷翻新。有的食品生產經營企業缺乏社會責任感，規章制度流于形式，衛生環境惡劣，食品質量不能保障。
2、食品安全源頭監管薄弱。個別地方片面追求經濟增長指標，對食品安全出現的問題不能及時嚴肅查處，對違法犯罪行為未能有力打擊。個別監管人員玩忽職守，不作為甚至亂作為，致使有的食品企業有機可乘并鋌而走險，肆意制售不安全食品。
3、一些環節監管職責不明。目前食品安全由多部門分段監管，市縣(區)政府的食品安全委員會負責總協調，但由于這一監管體制剛剛建立，存在著各監管部門工作銜接不緊密，有些職責不明確、不具體等問題，在實際監管中監管交叉和監管空白同時存在，有時在發現問題后有相互推諉扯皮的現象。
4、監管配套規章滯后。食品監管工作需要的一些規章制度還存在空白。國家出臺的法律、法規、政策需要地方制定具體實施方案和操作辦法，予以配套，加以落實，比如小餐飲、小作坊、小攤販管理辦法等。有的地方特色小吃還沒有安全標準，有的同一種食品不同監管部門的標準不盡一致。
5、檢驗檢測資源共享差。由于食品安全監管涉及的部門多，大部分都單獨設立自己的檢測機構，造成低水平重復建設，資源共享差，發揮效能不夠。與此同時，由于經費有限，必需的高端設備無力投入，現場快速檢測能力也不適應實際需要，導致我市食品安全總體檢驗檢測能力不強。此外，各監管部門同時抽檢，造成了重復檢查，資源浪費，也增加了食品企業的負擔。
6、監管力量嚴重不足。食品生產、加工、銷售點多面廣線長，構成復雜。面對嚴峻的食品安全形勢，食品監管部門普遍感到專業技術力量、管理工作人員、檢驗檢測設備和工作經費嚴重不足，特別是基層和一線的監管力量非常薄弱，開展工作困難。
三、對進一步做好食品安全工作的建議
1、加強行業自律，強化食品企業主體責任。安全食品是生產出來的，不是監管出來的。食品安全主要不是技術問題，而是食品企業缺乏道德、誠信和社會責任的問題。食品行業人人都是食品的創造者，也是食品的享受者。因此，必須首先加強食品企業及人員的道德誠信和法律法規教育，牢固樹立誠信至上、以質取勝、守法經營的經營理念，將社會責任觀念融入企業經營決策之中，主動承擔起企業法人代表或主要負責人是食品質量安全第一責任人的責任，建立健全企業產品質量安全責任制和食品安全責任追溯制度。其次是充分發揮食品行業協會等社會組織的監督管理和橋梁紐帶作用。通過行業公約、行內規范和從業承諾等方式，引導約束行業企業加強自律，促進行業良好風氣的形成。三是建立食品行業信用評價體系。建立食品生產經營企業質量檔案和食品安全信用檔案，對守法守信企業大力宣傳褒揚，對問題食品和問題企業公開曝光，并列入黑名單，逐步健全守信受益、失信受罰的激勵約束機制和以信用為憑證的行業準入機制，使失信企業失去生存空間。
2、進一步理順監管體制，構建動態、全程、高效監管體系。面對食品安全的嚴峻形勢，政府主管部門應認真貫徹抓質量、保安全、促發展、惠民生的基本方針，監管部門要把食品安全工作作為硬任務，采取硬舉措，考核硬指標。監管工作必須突出一個嚴字，嚴格實行風險分析，嚴格實施準入制度，嚴格生產過程監管，嚴格監督抽查和檢驗檢測，嚴格執法打假，嚴格處置突發事件。一是應科學合理劃分監管部門職責。對食品監管領域和環節進行科學合理劃分，按權責統一的原則，明確細化各監管部門職能責任，將交叉模糊、職責不清的環節明確落實到某個具體監管部門，實行分片分段定責制，著力解決好食品安全分段監管中的銜接問題，既要避免職能交叉，又要防止監管空白，保證監管工作的整體性、協調性和有效性。二是進一步抓好市縣條條監管和塊塊監管的統籌協調。加強政府的責任，使其切實承擔起法律要求的負總責的責任。進一步強化食安委職能，樹立其權威性，嚴格落實聯席會議等制度，完善監管部門溝通協調機制，形成職能互補、功能齊全的強大監管合力。三是健全監管責任制和責任追究機制。嚴格執行監管責任考核和失責追究制度，形成一級抓一級、層層抓落實的責任體系。四是建立快速聯動的應急反應機制。進一步完善食品安全突發事件應急預案，提高突況下快速反應、應急指揮和協調保障的能力。五是建立全面有效的食品安全長效監管機制。按照政府監管、行業約束、企業自律、社會監督的原則，進一步健全食品安全各個層面、各個領域和各個環節的制度和規范，構建橫向到邊、縱向到底的食品安全監管網絡，真正形成全方位、立體化的動態、全程長效監管機制。
3、整合檢測資源，實現食品檢測信息共享。借鑒外地的成功做法和經驗，對現有的檢驗檢測資源摸清底子，打破部門屬性，逐步整合組建一個設施設備齊、技術水平高且與各監管部門獨立平行的食品檢驗檢測機構，作為全市食品檢驗檢測專業權威性機構(可在各縣區或片區設立分支機構)，獨立對食品特別是日常監管中發現問題的食品進行檢測，對其檢驗檢測數據結論在全市范圍內賦予通用性和唯一合法性，實行檢測資源共享和信息共享，避免重復建設。在此基礎上，建立統一的食品安全信息收集管理、風險檢測評估和信息平臺，及時向公眾相關信息，確保食品安全信息收集準確、傳遞迅速、評估科學、預警及時。同時，增加檢測專業人才，充實基層監管力量，加強監管經費保障，逐步改善監管條件。
4、加強教育監督，營造追求高品質食品的社會氛圍。確保食品安全需要企業、政府、消費者乃至全社會共同努力，需要全社會共建。要樹立宣傳教育也是監督的理念，以宣傳教育喚起全民自我保護意識和共同監督意識。應按照國務院食品安全委員會辦公室頒發的《食品安全宣傳教育工作綱要》的要求，盡快編制我市的食品安全宣傳教育規劃，建立宣傳教育網絡體系。報紙、廣播、電視應主動承擔起食品安全的宣傳教育和輿論監督責任，深入持久地進行宣傳;市食安委應開辦漢中食品安全網和食品安全講壇，并定期召開信息通報會、新聞會，普及食品安全知識，擴大市民知情權;監管部門應通過圖片、攝像、文字、實物等廣泛深入宣傳食品安全知識。應把行業教育與社會教育、日常教育與專項教育、正面教育與警示教育有機融合，讓食品安全宣傳進企業、進社區、進農村、進校園、進頭腦，使食品企業人員不斷增強遵紀守法意識、道德誠信意識，使執法監管人員全面提升執法水平和監管能力，使廣大群眾改變不干不凈吃了沒病的傳統飲食觀念，增強現代食品安全意識、監督維權意識和識別有害食品的能力。
同時，進一步完善食品安全投訴舉報獎勵和消費者維權機制，充分發揮12315和12365等投訴熱線作用，暢通食品安全投訴和消費者維權渠道，支持和鼓勵消費者依法開展維權活動。強化輿論監督，加大對食品安全違法行為的曝光力度，使食品宣傳教育與社會監督密切結合，形成全社會重視食品安全、關注食品安全、崇尚食品安全、保證食品安全、監督食品安全，營造一個生產高品質食品、追求高品質生活的社會文化氛圍。
【關鍵詞】旅游高等職業教育；問題；辨析
我國旅游高等教育經過30年的持續發展，已經建成世界上規模最大的旅游職業教育平臺，但如果細究我國旅游職業院校的發展水平，仍處在一種典型的粗放式、數量增長型發展階段。這種落差的根源在于其成長是建立在由我國旅游業蓬勃發展所產生的外力拉動的基礎之上，自身的理論基礎和發展能力并不牢固。譬如說，對旅游高等職業教育的本質屬性是什么，如何提升旅游職業教育的發展能力等一些關鍵問題都缺乏基本共識。因而，這種成長尚缺乏科學的理論基礎做支撐。
當前我國旅游高等教育正處在新的歷史轉折時期：一方面是國內旅游業正面臨由勞動密集型向資本或技術密集型產業的轉型發展，對旅游人才提出了更高的專業知識要求；另一方面是國內生源不足的困難已經開始顯現，部分旅游職業院校面臨生存困境。這些因素，都會對今后我國旅游高等職業教育的發展產生深遠影響。由此從內部闡明理論基礎，推動我國旅游高等職業教育與國際接軌、實現轉型發展等變得尤為迫切和重要。筆者謹對旅游職業教育的一些基礎性問題做出分析和梳理，以求教于方家，旨在共同提升我國旅游高等職業教育的水平，以及更好地促進旅游教育事業的發展。
一、旅游高等職業教育的類別定位
眾所周知，我國對高等職業院校的命名方式包含“職業學院”和“職業技術學院”兩種類型。我們通過檢索發現，國內一些知名旅游職業院校無一例外地冠之以“職業學院”的稱謂。由此，我們思考的第一個問題是：我國旅游高職院校為什么被一致性地命名為“職業學院”，而不是“職業技術學院”？
檢索國內旅游教育研究文獻，發現很少有關注此類問題的研究成果。業界大多以為這是一種約定俗成的慣例，因而不需要研究和討論。這種假設其實是存在問題的，可能隱含著非常大的理論風險，前提性錯誤的學術危害可能更大。我國多數旅游高等職業院校都是近10年內由原來旅游中等職業學校升格而來，這些學校的優點是旅游人才培養和對旅游市場需求把握比較擅長；但對高等教育的教學科研和運行規律把握相對缺乏，因而在辦學理念和人才定位上常常無所適從。換言之，這些升格院校對“高等職業教育”涵義和規律的把握不準，會造成潛在的損害。因而，我們在探討旅游職業教育具體問題之前，還需要對旅游高等職業教育的基本內涵和本質屬性從理論上作一些正本清源的深入思考。
那么，教育主管部門是如何解釋這一現象的呢？其解釋是一種政府的“慣例”：一般是把綜合類和文科類職業院校一律稱為“職業學院”，而把理工類院校稱為“職業技術學院”，這就是旅游類院校只能被稱作“職業學院”而不是“職業教育學院”的緣由。
這種對問題的解釋顯然不夠。這種命名規則帶有濃厚的計劃體制和行政管制色彩，既不符合國際慣例，也不見得適合我國高等職業教育發展的基本要求。國際上通常認為，按照學生的文理科知識背景劃分院校類別通常是普通教育院校的做法，這與職業教育發展的規律是完全不同的。由此我們發現，從源頭上辨析“職業教育”和“職業技術教育”含義和發展規律的區別，在我國當前仍是一項非常基礎和重要的工作，是我國旅游高等職業教育重新認知自我和探尋發展方向的必由之路。
我們不妨先跳出旅游職業教育的特殊性，從職業教育的一般規律中找尋答案。國際上一般認為，對“職業教育”有三種不同的理解和定義方式：一種是狹義定義，如前蘇聯把職業教育局限于培養工人和農民的范疇，認為他們不需要接受高層次的教育；第二種是廣義定義，如南斯拉夫等國家，認為所有的專業教育都是職業教育，理由是所有專業教育的學生畢業后都要走上工作崗位，這樣一來高等專業教育中就包含了高等職業教育；第三種定義介于兩者之間，如聯合國教科文組織、世界銀行等，認為高等職業教育應包括職業教育和技術教育兩個層次，前者是培養工人和農民的教育，后者則是培養技術員、技師的教育，后者在層次上高于前者[1]。
聯合國教科文組織在1997年修訂的《國際教育標準分類》（ International Standard Classification of Education，簡稱ISCED ）中和我國所說的“高等職業教育”相對應的是SB類，其內涵是：課程內容是面向實際的，是分具體職業的，主要目的是讓學生獲得從事某個職業或行業，或某類職業或行業所需的實際技能和知識，完成這一級學業的學生一般具備進入勞務市場所需的能力與資格[1]。
由此可見，國際上對職業教育的分類方法，是把高等職業教育的內涵與社會發展對各類人才的需求特征和規律結合起來考慮的，認為教育的類型結構與人才的類型結構必須相互對應，必須反映不同行業對社會人才的需求特點。這應該成為我們分析旅游職業高等教育規律的基本前提。
那么，旅游高等職業教育究竟應歸屬于職業教育，還是技術教育呢？
我們再從人才培養規律的角度加以分析。楊金土等學者把社會人才劃分為學術型人才和應用型人才兩大類，其中應用型人才又包括工程型人才、技術型人才和技能型人才三種情況。他們認為，如果要把人才類型與教育類型聯系起來的話，培養技術型人才的應稱之為技術教育，培養技能型人才的可稱之為職業教育或技能教育。同樣，聯合國《技術與職業教育術語》中，也把技術教育解釋為“設置在中等教育后期或第三級教育”初期，以培養中等水平人員（技術員、中級管理人員等）以及培養大學水平的、在高級管理崗位的工程師和技術師。技術教育包括普通教育，理論的、科學的和技術學科的學習以及相關的技能訓練[2]。
可見，如果從社會人才結構分類角度來講，技能型人才和技術型人才不僅有著知識結構的區別，在社會人才譜系中也存在著明顯的層次和地位的區別。由此，對應到相應的教育結構，職業教育主要是指技能人才培養，技術教育則主要針對各類技術人才和高技能人才培養。也就是說，職業教育的層次要比技術人才低。依此區分，培養技能型人才主要是中等職業教育的任務，而高等職業教育的任務應該針對更高一個層次的技術型人才，包括管理技術型人才和高技術操作人才等。因此，按照整個職業教育發展譜系的分工和對應的社會人才層次，我國高等旅游職業教育應該冠名為“職業技術學院”，而不是現在已經習以為常的“職業學院”。事實上，我國臺灣地區的旅游職業教育就一律采用了“技術學院”、“科技大學”的稱謂。可見，我們目前仍然需要啟動一次新的“正名”運動，以避免陷入認知誤區。
上述分析說明，過去三十年中，由于體制和國情等原因，與世界旅游職業教育的一般規律相比，我國旅游高等職業教育發展呈現出一定的歧異性和特殊性，因此回歸本原是一種必然的選擇。當務之急，需要樹立兩種觀念：一種是樹立需求主導的發展理念。澳大利亞發展職業教育的經驗就在于其樹立的以“客戶為中心”的理念，其認為職業教育存在的重要前提是其能滿足特定市場和產業對特定人才的需要。如果職業教育的人才培養脫離了產業實踐，不能滿足旅游人才市場的專業分工和需求規律，旅游職業教育就會失去存在的價值和發展的空間。因此，旅游高等職業教育的核心價值在于其通過人才培養實現與所屬產業和市場的緊密接軌和互動發展。這既是一種國際慣例，也應該成為我國探討旅游職業教育改革和發展問題的前提條件。第二是要樹立旅游人才市場專業化分工的觀念。要科學劃分各類旅游技術型人才的需求內涵和特點，按照在整個旅游人才需求層次譜系劃分和選擇高等職業教育的市場分工和目標定位。并在此基礎之上，進選準自身發展目標，形成培養特色。否則，旅游職業教育發展就有可能誤入歧途。
二、旅游高等職業教育的培養模式
上文我們特別強調，旅游職業教育應該區別于普通教育，要體現出自身特有的發展規律。那么，文章的第二個問題是，旅游高等職業教育培養模式的主要特色是什么？由于我國職業教育發展以往的特點自成體系，缺乏與國際職業教育經驗和規律的系統對接。因而，當下的任務應該是打破封閉思維，認真從國內外的先進經驗中汲取智慧。以下我們選取國際上公認的兩個成功范例，從中探尋和揭示世界旅游高等職業教育發展的主要特點和規律。
范例1：澳大利亞以技術與繼續教育結合為核心的高職教育。
澳大利亞是國際上公認職業教育發展最為成功的國家之一。澳大利亞聯邦政府于20世紀70年代開始認識到職業教育對經濟發展的作用，于1973年成立了一個以著名律師耶·坎甘為主席的咨詢委員會，提交了一份著名的《坎甘報告》，提出把技術教育與繼續教育（Technical and Further Education，以下簡稱TAFE）結合到一起，建立新型的TAFE學院，實施以資格證書和實踐能力為中心的新型技術與繼續教育。在澳大利亞聯邦及各州政府的支持下，從20世紀80年代開始，TAFE學院成為澳大利亞職業教育和培訓的主要提供者，在澳大利亞的職業教育與培訓體系和高等教育系統中居主體地位。90年代中后期，隨著澳大利亞資格框架（Australian Qualifications Framework，簡稱AQF）、澳大利亞認證框架（Australia Recognition Framework，簡稱ARF）、澳大利亞新學徒制中心（New Apprenticeship Centres簡稱NACs ）等相繼建立起來，使得該國所有義務教育后的教育培訓資格認定都統一采用國家資格體系，并通過使用12級資格規定了與初等和中等教育、職業教育和培訓、高等教育（大學）分立與貫通的制度體系。澳大利亞聯邦政府還規定，由不同行業根據國家框架體系負責制定本行業的能力標準，集成為培訓包。再由各TAFE學院根據培訓包的要求設置課程，組織實際教學工作，并對畢業生和受訓者的學習成績進行考核，受訓者可以憑不同等級的證書參加工作或更高層次（包括大學）的學習，合格者可以獲得全國通用的證書[3]。
總之，在澳大利亞政府的扶持下，找到了一條以學校為本、產學合作的職業教育成功發展道路。澳大利亞職業教育的證書、學位、學歷和職業要求都是相對應的，教育界與產業界采用統一的能力標準和證書體制，不同的州各TAFE學院以及企業間相互承認，這不僅為政府統一采購創造了條件，對于TAFE的進一步發展也極為有利[1]。這種做法對于像我國這樣由政府主導職業教育的國家，具有很好的借鑒意義。
范例2：臺灣地區以“建教合作”為特色的技職教育。
我國臺灣地區大規模發展技職教育起始于20世紀70年代。是以1974年3月1日“國立”臺灣工業技術學院正式創校作為標志，主要是適應當時工業科技化時代對專業人才的需要，此后獲得巨大發展。
臺灣教育的特點采用典型的雙軌制體系，職業教育與普通教育從中等教育到研究生教育保持兩根平行軌道，兩者之間又可以相互貫通，為學生自主選擇提供極大方便。臺灣的職教體系獨立性很強，相對而言比較完善。在高等職業教育層面，主要是由科技大學、技術學院和?？茖W校承擔。其中，科技大學和技術學院以培養高級技術及管理人才為宗旨，專科學校則以養成中級實用專業人才為宗旨，各司其職、分工明確，共同構成完善的職業教育人才培養體系。
臺灣高職教育非常注重院校與企業合作辦學和培養人才，強調院校辦學要理論與務實并重，稱為“建教合作”。即：高職院校要依據學生的培養目標規劃在校期間的職業準備課程，通過院校與企業之間的合作安排，既要使學生接受相關知識的教學，又能在訓練崗位接受入門的就業知能訓練。并通過業界的實習，使學生能將理論應用于實務當中，提升學生的實操能力。這種校企合作的培養模式不僅提升了學生的就業能力，也很好地拓展高職院校的發展空間。
高雄餐旅大學“三明治教學”和“菁英培育計劃案”是“建教合作”的典型做法。臺灣高雄餐旅大學前身是1995年成立的高雄餐旅?？茖W校，2000年，學校改制為高雄餐旅學院；2010年，再晉升成為高雄餐旅大學，成為亞太地區最有影響力的國際旅游名校。
臺灣學者容繼業認為，臺灣“三明治教學制度”創始于高雄餐旅學院，即要求學生在教學環節中實施“校內上課”、“校外技能訓練”的輪調，使其在做中學，學中做的磨練下，能將所學理論與實務結合起來，借以提升學生的實操能力。高雄餐旅學院于2007年又提出了“一年實習、兩次分發、多元配套”的校外實習制度，進一步擴大學生的產業實習機會，同時又以國際化眼光，開發學生的海外實習機會，開啟了校企合作“多元整合”的新契機[4]。
該校目前正在實行“菁英培育計劃案”。其中的人才培育方案進程提出了“大一猛扎根，大二有靠山，大三去實習，大四考證照”的培養模式。其中，“大一猛扎根”是面向新生宣傳、舉辦說明會和人才甄選等方式，讓學生盡早樹立明確的職業目標；“大二有靠山”通過每月獎助學金、每月書籍閱讀、全名英檢中級測驗、日文測驗三級以及上下學期個案報告等方式，訓練學生的基礎素質；“大三去實習”借助于學校擁有的一流實習單位，通過一年時間，培養學生扎實的職業操作能力；“大四考證照”即要求學生必須考取全民英檢中高級、日文檢測二級、領隊證照、導游證照、旅游業畢業專題等證照，依此提升學生的就業能力。還要求學校在與業界緊密合作的基礎上，培養學生從事旅游業的“積極意愿”，促進學生實現“大學生、大計劃、大未來”的“生涯”與“職涯”規劃的結合[5]。
總之，通過上述兩個典型案例，研究提出如下觀點：第一，高等職業教育辦學的首要任務是要持續提升學生的職業認知和實操能力，知識教育不是職業教育的核心目標，滿足旅游產業對人才實際操作能力的要求才是學校的辦學方向，而要達成這一目標，必須借助于院校與產業或企業的緊密聯系和互動發展。換言之，旅游職業院校必須緊密聯系旅游企業辦學，要不斷拓展學生的實踐機會、提升學生的就業能力；第二，政府在職業教育發展中應該發揮重要作用。這種作用不是基于行政權力的直接操控，而是應制定宏觀政策調控旅游人才的市場供求關系，并引導旅游院校的人才培養要保持與社會和產業發展目標一致。反觀國內旅游高等職業教育的發展路徑中，或者失之于政府干預過多，束縛了院校的自主發展能力；或者是放手過多，使院校缺乏應有的成長環境。因此，當前探索合乎高等職業教育發展規律的人才培養模式，不僅僅是各院校的責任，也是政府、產業乃至社會的共同責任。
三、旅游高等職業教育的自我認知和自我認同
文章提出的第三問題并非是沒有意義的問題。雖然社會對“旅游教育”的說法已經習以為常，但不能回避的是，目前國內學界對其中“旅游教育”涵義的理解依舊是眾說紛紜、莫衷一是。因此“旅游教育”的涵義從源頭上決定著我國旅游高等職業教育的性質和發展方向，因而不可不察。
我們先分析國際上對“旅游教育”常規的應用方式。徐紅罡、張朝枝指出，全球旅游教育發展特點均與本國或地區的旅游業發展特點密切相關， 無論是在歐洲還是美國、澳大利亞、日本，旅游與服務接待業教育都是在旅游與服務業人才需求的推動下發展起來的[6]，因而旅游院校的冠名多體現出其特定的專業技術色彩。吳必虎、蔡利平也著文指出，美國知名大學在開展旅游教育的過程中，并沒有采用統一的學科稱謂。在美國大學系科中常見的名稱包括游憩研究、休閑研究、酒店管理、餐飲管理、食品服務、資源與公園研究、健康與運動研究、景觀規劃與設計、人類學等[7]。吳必虎等進而指出，以美國為代表的國際經驗來看， 大學的旅游教育及其研究支撐體系基本上可以分為兩大方向：即面向私營市場的服務業的管理，如酒店管理、餐飲管理等；以及面向公共事業的資源管理和社會休閑管理[8]。由此可知，世界知名旅游類院校的冠名規則通常都是符合專業指向的。如康奈爾大學酒店管理學院（School of Hotel Administration at Cornell University） 、普渡大學酒店與旅游管理系（Department of Hospitality and Tourism Management at Purdue University）、德州大學娛樂、公園與旅游學系（Department of Recreation ， Park and Tourism Science at Texas A&M）、休斯敦大學希爾頓酒店管理學院（Hilton Hotel College ， University of Houston） ，凡此等等，這與國內旅游普通教育院校和高等職業學院統統冠名為“旅游學院”的做法迥異，其中的奧妙值得思考。
需要繼續討論的問題還包括，何謂“旅游”或者“旅游教育”？學術界目前公認，在國際上“旅游”尚不是一個規范的科學概念，也不存在著涵義明確的“旅游人才”的分類法則；同樣，對于“旅游教育”究竟屬于類別概念，還是專屬概念也存在著很多的歧義和不確定性。我們認為，作為本科類院校學術教育注重理論人才培養，以“旅游”命名尚有一定的合理性；但職業教育強調以培養專門和專業人才為導向，在無法準確定義“旅游人才”及其職業特性的情況下，選擇類別概念作為命名依據，不僅不利于與業界的相互溝通，對自身的專門化發展也是有害無益。因此，關注我國旅游職業教育的國際化，或許需要從借鑒國際先進經驗入手，讓自己的名字更能體現專業特色和人才需求。
反思既往的旅游職業教育發展理念，在認識論上要解決兩個關鍵性問題：
其一，旅游職業教育的冠名規則是要貼近產業需求，避免受到普通教育主流觀念的干擾。高等普通教育與高等職業教育在人才目標和培養模式上風格迥異，盲目使用相同的冠名規則，只能說明我國職業教育還處在一種非獨立和粗放式發展階段，這種盲目性導致眾多旅游職業院校喪失特色和方向，陷入同質化、低層次發展的迷局，其副作用不容低估。
其二，旅游職業教育冠名必須對應于專門化的旅游人才市場需求。臺灣高雄餐旅大學強調自己的目標是培養一流的餐飲和旅行市場人才；瑞士洛桑飯店管理學院的培養目標是在全球范圍內培養高素質的飯店職業經理人。這些學校共同的特點是定位清晰、目標明確，因而很容易形成特色。反觀我們的旅游高等職業教育，盲目地追求大而全、多而繁，很多旅游職業院校動輒七八個系，幾十個專業，但很少能形成自己的特色專業和優勢學科，難以擺脫低層次發展的局面。
四、討論與結論
本文連續討論了三個看似簡單、實則重要的關鍵問題，旨在幫助國內旅游高等職業教育深入思考自身發展的規律和成功軌跡。如果說我國旅游職業教育初期發展的目標是要做高學歷層次、做大培養規模，現在這些目標基本實現，已經到了要向做精（特色、風格）和做強（業界認同、國際水準）的轉型發展階段。需要提醒的是，這兩者之間顯然不是線性關系，需要實現質的飛躍，轉型的基礎在于能做出正確的自我認知，在于能準確地把握旅游職業教育的發展規律。因此，上述的討論極有必要。
通過上述的分析，我們對高等旅游職業教育的本質屬性簡要總結如下：
第一，旅游高等職業教育的人才培養目標應該是高于技能型人才的技術型專業人才，或者說是以技術教育為宗旨的旅游高等教育形式。盡管目前普遍使用“職業教育”的冠名方式，但其人才培養目標應定位于人才譜系中更高層次的需求。一些院校缺乏這樣的視野，或者是沒有樹立起市場分工的意識，是難以獲得持久發展的，必須盡快予以調整。
第二，旅游高等職業教育的辦學模式的最大特色是產學結合、校企合作。校企合作不僅能幫助學校解決資金支持的問題，更重要的是決定著職業教育的辦學特色和方向。我們認為，產教合作是職業教育的靈魂和基因，沒有與產業和企業的緊密合作，很難說學校從事的是真正的職業教育。
第三，旅游高等職業院校的發展應該更加凸現風格和個性。要按照所在區域旅游人才需求的類別特征規劃設計辦學特色，避免低層次和雷同化。沒有個性的職業教育看起來適應面廣，但如同無源之水、注定不會源遠流長。
第四，實現更深層次的產教合作。解決好高等旅游職業教育與旅游相關產業的互動發展問題。國外經驗看，旅游行業協會在促進旅游教育發展，推動旅游研究成果的應用，協調旅游教育的均衡發展等方面都起著重要的作用。從長遠看，我國也要借鑒國際經驗，積極發展各類旅游行業協會，促進我國旅游教育的協調發展?，F實地看，國內旅游行業協會發展尚未走上正軌，使得職業教育發展缺乏有效的保障，因而，應該發揮好各地已經成立的各種旅游職業教育集團的作用，通過職教集團搭建區域性旅游人才需求與人才供給之間的利益交換平臺，促進彼此之間的融合發展。此外，政府方面也要有明確的政策導向，為產教合作營造良好的發展氛圍，而不是放任院?；虍a業各自為戰。從根本意義上講，在促進旅游業發展問題上，政產學三方的利益是高度一致的，因而相互促進、協調發展應該成為我國旅游高等職業教育基本的發展模式。
參考文獻：
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[4]容繼業.臺灣三明治教學實施策略及挑戰——以高雄餐旅學院為例[J].中國高等教育評估2009.4，18-22.
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