時間：2023-08-03 17:27:32
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇糧油食品行業(yè)分析，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
從最初悉聞GFSI，到通過幾次采訪對其有了更近一步的了解，時至今日GFSI在中國國內(nèi)市場不斷前行，在中國的食品安全領(lǐng)域已小有成就。此次“活動日”期間，“推動中國食品安全進步，共建全球食品安全文化”的活動主題讓本刊記者再次走近GFSI，再次關(guān)注GFSI在中國的推廣舉措和發(fā)展動向。
感謝全球食品安全倡議董事會主席暨達能集團質(zhì)量總經(jīng)理奕傅睿先生、中糧集團副總裁萬早田先生，以及華潤萬家有限公司首席運營官陳碩先生接受本刊采訪。
記者：據(jù)了解，自2011年11月7日，GFSI與國家認監(jiān)委首次簽署食品安全合作的諒解備忘錄后，一直與中國政府部門就食品標準的基準評估工作保持深入合作。目前的合作進程如何，能夠帶來哪些影響?
現(xiàn)在，GFSI已經(jīng)和中國認監(jiān)委關(guān)于HACCP體系的標準評估簽署了合作，下一步工作主要是就GFSI第六版指導(dǎo)手冊的內(nèi)容進行對標。這是對中國HACCP體系使用認可的一個過程，使其能夠與GFSI接軌。如果中國HACCP體系使用被GFSI認可，就會與全球范圍內(nèi)被GFSI認可的體系標準具有等同的效益。這可以使中國產(chǎn)品的進出口貿(mào)易程序更加簡單和便捷，同時也可以使國內(nèi)相關(guān)企業(yè)因避免重復(fù)認證而降低成本，提高效益。
中國擁有全球最大的食品消費群體和消費市場，中國政府高度重視食品安全問題，從關(guān)系人民群眾根本利益、社會和諧穩(wěn)定、經(jīng)濟社會發(fā)展全局的高度，與各國政府和國際組織加強合作，提升食品安全保障水平。國家質(zhì)檢總局和國家認監(jiān)委積極支持和推動食品安全領(lǐng)域的國際合作。全球食品安全倡議（GFSI）在中國積極傳播食品安全先進理念和先進管理技術(shù)，為提升中國食品安全保障能力、增進世界對中國食品安全的信任，發(fā)揮了積極的作用，將為中國吸收借鑒食品安全的國際先進經(jīng)驗，進一步完善食品安全保障體系，提供良好的契機。
記者：中糧集團和華潤萬家是目前僅有的兩個GFSI中國董事會成員。這兩者，一個是生產(chǎn)商，一個是零售商，請簡單的談一下加入GFSI的初衷？
中糧集團2011年加入GFSI董事會。GFSI在IFS、ISO等的基礎(chǔ)上提出GFSI標準，通過推行其認證標準體系，得到了消費品論壇成員的認可，這一標準將會成為食品安全認證的主流體系，會對未來國際食品安全體系帶來巨大影響。作為中國最大的糧油食品國有企業(yè)，中糧集團一直高度關(guān)注食品安全管理，而GFSI的理念也是從根本上解決食品安全問題，通過標準比對和標準的互認，實現(xiàn)“一處認證，處處認可”，最終實現(xiàn)處處為消費者提供安全食品的愿景。
華潤萬家于2011年加入GFSI董事會，其作為一家央企，一直致力于改變大眾生活，強調(diào)全過程的食品安全管理，在各個環(huán)節(jié)都實施了嚴格控制。踐行GFSI食品安全標準，華潤萬家希望給消費者奉獻更多、更好、更放心的產(chǎn)品。
中糧集團、華潤萬家作為GFSI在中國內(nèi)地僅有的兩名董事會成員，其代表的是中國零售商和生產(chǎn)商。目前，國際食品相關(guān)領(lǐng)域來自于中國的聲音很弱小，希望通過這一舉動讓世界知道中國食品行業(yè)在做什么，這是很有必要的。另外，中糧集團、華潤萬家這兩家國內(nèi)名企也肩負著將國際上主流的標準體系引入國內(nèi)，積極改善國內(nèi)食品安全環(huán)境的責(zé)任。
記者：中糧集團如何踐行GFSI食品安全標準？
目前，中糧集團正在積極參與和推進與GFSI的交流和合作，正在考慮將中糧工廠質(zhì)量安全認證工作逐步集中到GFSI認可的審核公司，一方面提高對工廠的質(zhì)量安全管理水平，另一方面也為應(yīng)對今后零售商可能要求供應(yīng)商具備其認可的食品安全審核公司證明做好先行準備。
食品安全是糧油食品企業(yè)的社會責(zé)任最低控制線和突出特征，奉獻營養(yǎng)健康的食品是中糧所承擔(dān)的首要使命。通過打造“全產(chǎn)業(yè)鏈”戰(zhàn)略，中糧構(gòu)建了各類產(chǎn)品全過程控制體系，控制從“田間到餐桌”各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險。具體來說，中糧集團正在通過完善食品安全管理體系、加強食品安全源頭控制、加強食品安全生產(chǎn)過程控制、嚴格進行檢驗檢測、大力構(gòu)建可追溯體系、完善食品安全應(yīng)急預(yù)案體系、加強食品安全教育和宣傳等工作全面強化食品安全管理。隨著與GFSI的深入合作，中糧集團將進一步提升集團食品質(zhì)量安全管理，與國際最先進水平充分接軌。
記者：請您簡單介紹一下GFSI在中國市場推廣的情況及其長遠意義。
首先，目前GFSI的幾大認證體系與中國的標準不一樣，但相信在技術(shù)環(huán)節(jié)上的一些認證會隨著中國市場化程度的日益提高而加大需求，所以對于中國相關(guān)企業(yè)來說，對GFSI進行認知是很有必要的。其次，中國作為第二大經(jīng)濟體，具有快速發(fā)展的市場，中國的企業(yè)加入GFSI具有重要的市場戰(zhàn)略意義，從生產(chǎn)商和零售商的角度看，生產(chǎn)商最重要的是找市場，零售商必須找合適的供應(yīng)商。而GFSI在國外發(fā)展10多年，歐美國家對其的接受程度越來越好，全球有來自70多個國家的650余家成員，因此，對于中國企業(yè)來說，打開國際市場，提升中國食品行業(yè)在全球市場上的形象，增加中國在國際市場上的話語權(quán)，加入GFSI是一個有效的選擇。特別是中糧集團和華潤萬家成為GFSI董事會成員后能夠增加中國企業(yè)與國際社會的有效溝通，促進相互了解。
記者：中國食品行業(yè)受國情等各方面因素的影響，決定了其具有自身的顯著特色，那么如何使GFSI的相關(guān)標準在中國實現(xiàn)本土化？
每個國家都有特定的食品安全文化，要科學(xué)和客觀地來認識和了解食品安全，引入GFSI的相關(guān)標準要符合我國國情，實現(xiàn)本土化，就要用中國的形式去推廣。GFSI在美洲一些經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)推廣的很好，例如美國和加拿大，因此對于中國市場，很多東西必須要本土化，如語言的表達方式，現(xiàn)在GFSI也推出了中文版指導(dǎo)手冊（第六版），之前都是英文版。除此之外，GFSI也加強了與中國政府之間的合作，充分考慮到中國食品行業(yè)的現(xiàn)狀特點，積極向適合中國本土化發(fā)展的方向努力。而且，食品安全體系在中國的實踐是公開和透明的，期待國內(nèi)更多企業(yè)參與交流和互動。
關(guān)鍵詞：膠體金免疫層析技術(shù)；食品檢測；應(yīng)用情況
食品問題一直都是社會的焦點問題，直接關(guān)系到人們生活的質(zhì)量，為了保障食品的安全，針對食品安全的分析檢測技術(shù)也得到了不斷的開發(fā)與應(yīng)用，膠體金免疫層析技術(shù)便是其中的代表之一。本文就是關(guān)于膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用情況的分析。
一、膠體金免疫層析技術(shù)的分析
膠體金是一種氯金酸的水溶液，在檸檬酸三鈉、白磷等還原劑的作用下，氯金酸聚合成大小特定的金顆粒，再在靜電的作用下形成一種穩(wěn)定的膠體溶液。膠體金顆粒本身就具有高電子密度的特點，當其顆粒的聚集到達某一特定密度時，就會產(chǎn)生能夠通過肉眼看見的粉紅色斑點，這就是可以將其作為免疫層析試驗指示物的原因[1]。不同的還原劑可以制作不同的膠體顆粒，并在食物檢測中發(fā)揮出顯著的效果。
二、膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用分析
膠體金免疫層析技術(shù)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中應(yīng)用的是最多的，在食品檢測行業(yè)中的應(yīng)用是在近年來才出現(xiàn)的。從目前來看，膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測行業(yè)中的應(yīng)用主要是在食品質(zhì)量控制領(lǐng)域與食品安全檢測領(lǐng)域這兩大領(lǐng)域中得到了大力的應(yīng)用。
（一）膠體金免疫層析技術(shù)在食品質(zhì)量控制領(lǐng)域中的應(yīng)用分析
水分、脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等是食品的主要成分，其中大部分成分都是有機高分子物質(zhì)，可以使用免疫學(xué)方法對其進行檢測。對于一些需要快速得到檢測結(jié)果而不需要進行精確定量檢測的成分分析而言，膠體金免疫層析技術(shù)是使用起來最為合理的一項技術(shù)，這類檢測一般都只用進行半定量分析[2]。
例如通過SMZ―HAS免疫新西蘭白兔制得抗體，選擇膠體金來標記，包被在結(jié)合墊上。利用SMZ―OVA固相化在檢測帶之上，試紙條不存在質(zhì)控帶，樣品中的SMA和SMZ―OVA競爭結(jié)合抗體，這種方法對于SMZ標準溶液的靈敏度可以超過50mg/ml，整個檢測反應(yīng)都是在10min內(nèi)完成。
由于我國膠體金免疫層析技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用起步較晚，針對這一方面的研究暫時還比較缺乏，目前只涉及了保健食品的檢測。比如對于牛初乳來說，其作為一種含有大量非營養(yǎng)組分的物質(zhì)，保健價值極高。但是在初乳中，IgG的含量與這些生物活性物質(zhì)含量有著非常緊密的關(guān)系，并且還是一種正相關(guān)的關(guān)系。因此，在對牛初乳或者與牛初乳相關(guān)的制品的生物活性指標進行評價的時候，主要就是對其中的IgG含量進行檢測[3]。
（二）膠體金免疫層析技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用分析
為了獲得更多的經(jīng)濟利潤，在食品行業(yè)中有一些不法商家通過不正當甚至違法的手段來生產(chǎn)與加工食品，使得食品安全問題愈來愈嚴重。膠體金免疫層析技術(shù)在操作起來十分簡便，檢測用時短，在現(xiàn)場進行操作的時候非常方便，能夠為食品安全問題的現(xiàn)場執(zhí)法帶來很多科學(xué)依據(jù)。
1、膠體金免疫層析技術(shù)在食品有害微生物中的檢測
食品的衛(wèi)生質(zhì)量不過關(guān)，會引起食品中有害微生物超標的問題，食品中比較常見的致病菌主要有沙門氏菌、大腸桿菌、布氏桿菌、金黃色葡萄球菌等[4]。在對食品中致病微生物進行檢測的時候，生化鑒定分離是最常規(guī)的方法，但是該方法操作起來十分復(fù)雜，不僅特異性低下，而且靈敏度也不高，在提早預(yù)防與即時監(jiān)測中的作用也十分有限。而使用膠體金免疫層析技術(shù)能夠解決這些不足，可以實現(xiàn)對食品中致病微生物的快速檢測。
2、膠體金免疫層析技術(shù)在食品中生物毒素、農(nóng)藥、獸藥殘留物中的檢測
很多食品中都會有生物毒素、農(nóng)藥等的殘余物質(zhì)，對消費者的健康造成了很大的威脅。在食品中，其殘留的農(nóng)藥、獸藥等物質(zhì)多是一種半抗原的小分子物質(zhì)，在制備抗體的時候要將其和大分子蛋白進行偶聯(lián)來制備人工抗原。
以黃曲霉毒素B1為例，這是寄生曲霉菌與黃曲霉菌的二次代謝產(chǎn)物，是一種毒性非常強烈的致癌物，其有著非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)，會對食品造成嚴重的污染，使得消費者的身體健康受到了極大的威脅[5]。在2005年的時候，相關(guān)專家就是用競爭免疫層析技術(shù)對食品中的黃曲霉毒素B1進行了檢測，將抗AFB1單克隆抗體作為金標抗體，檢測帶為黃曲霉毒素B1-牛血清蛋白，質(zhì)控帶為羊抗鼠IgG，最終得到試紙條。
3、膠體金免疫層析技術(shù)在食品中違禁藥物中的檢測
在食品行業(yè)中，一些食品經(jīng)營者以牟取暴利為經(jīng)營目的，為了讓食用者對其生產(chǎn)的食品成癮，無視國家的相關(guān)法律法規(guī)，將罌粟殼等違禁藥物加到調(diào)料、火鍋湯料等食品中，對消費者的健康造成了很大的危害。罌粟堿、嗎啡、可卡因等是罌粟殼的主要成分，在判斷食品中是否含有罌粟殼的時候，可以通過檢測嗎啡、罌粟堿等的成分來加以判斷。罌粟殼的大部分成分也是一種小分子物質(zhì)，因此就可以使用跟農(nóng)藥類似的檢測方法來對其加以檢測。
使用檸檬酸三鈉還原法對膠體金進行制備，并將膠體金標記方法來檢測出牛還和豬肉中的磺胺二甲嘧啶殘留樣本，樣本中的磺胺二甲嘧啶檢測上限為20μg/kg，將這種方法和高效液相色譜法運用在檢測牛奶和豬肉樣品中，試條檢測范圍之內(nèi)得到的結(jié)果和HPLC結(jié)果一致，這一檢測在10min完成。
結(jié)語：
綜上可知，膠體金免疫層析技術(shù)作為一種新型的標記技術(shù)，其憑借著無污染、簡便、快速、結(jié)果準確率高等眾多優(yōu)點，在社會眾多行業(yè)中都得到了良好的應(yīng)用。為了能夠更好的滿足免疫層析分析方法的多方面要求，讓膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中發(fā)揮出更大的作用，在今后必須要加快提高檢測的敏感度與特異性，推動免疫層析在食品檢測行業(yè)中得到更加合理的應(yīng)用。
參考文獻
[1]祁光宇，智曉瑩，任維維，黃銀軍，牟克斌，劉學(xué)榮，王宇，蔣韜. 膠體金免疫層析技術(shù)在動物源性食品中的應(yīng)用[J]. 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2010，04：156-160.
[2]張道宏，李培武，張奇，張文，丁小霞，王秀嬪，姜俊. 污染糧油食品的主要真菌毒素及膠體金免疫層析技術(shù)在快速檢測中的應(yīng)用[J]. 中國油料作物學(xué)報，2010，04：577-582.
[3]李宏，付冠艷，付淑君，鐘菲菲，劉佩，曾林，楊麗霞. 膠體金免疫層析技術(shù)在食源性致病菌快速檢測中的應(yīng)用[J]. 食品與機械，2013，03：261-264.
食品采集、加工、制作、烹飪、貯藏……這看似普通的生活情景，背后卻是數(shù)千年文化的累積與結(jié)晶。當人們越來越追求精細的生活時，對食材的繼承與發(fā)揚、改善與創(chuàng)新使古老的文化與現(xiàn)代的科技牽手，在肩負人才培養(yǎng)重任的“象牙塔”里，就有一些專業(yè)是圍繞食物而設(shè)置的。它們覆蓋了人才培養(yǎng)的兩個層次，既有本科，又有專科；既有集食物生產(chǎn)、管理、研發(fā)于一體的“集大成者”，也有培養(yǎng)專攻葡萄酒和茶的生產(chǎn)制作的“獨門人才”，還有的則肩負起了食品質(zhì)量安全的“守護神”……這些專業(yè)的畢業(yè)生們在食品類行業(yè)里貢獻著自己的力量，極大地豐富了居民的餐桌，提高了人們生活的質(zhì)量。
“舌尖專業(yè)”之本科類
食品科學(xué)與工程：造就無所不能的“食神”
提起周星馳的經(jīng)典喜劇電影《食神》，許多人一定記憶猶新。在星哥絕妙想象力的揮灑下，“撒尿牛丸”噱頭十足，最后的“叉燒飯”更是匪夷所思……電影雖然是虛構(gòu)的場景，但如今，時代的發(fā)展，科技的進步使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進入了蓬勃發(fā)展的時代。“食神”已不再是傳統(tǒng)眼光中的“掌勺人”，而是日趨走向了“多元化”，他們有的負責(zé)制訂食品衛(wèi)生標準，有的專門研制新的食品種類，還有的深入研究食品營養(yǎng)。高校里的食品科學(xué)與工程專業(yè)，就是這些無所不能的“食神”的締造者。
高校開設(shè)的與食物相關(guān)專業(yè)里，食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個“集大成者”，她所致力于培養(yǎng)的，正是具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。
這是一個典型的工科專業(yè)，也是以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程為基礎(chǔ)的“交叉”專業(yè)。因此，在大學(xué)里，除了要學(xué)習(xí)基本理論知識外，在學(xué)校實驗室里的兢兢業(yè)業(yè)，以及假期到相應(yīng)的食品企業(yè)實習(xí)也是必不可少的“課程”。盡管求學(xué)的過程是辛苦的，但當你看到自己的努力讓人們吃上滿意的食品，那種幸福感肯定是無與倫比的。
四年的學(xué)習(xí)結(jié)束后，懷揣本科學(xué)歷的你肯定會考慮就業(yè)的問題了。放眼世界范圍來看，預(yù)計未來20年里，世界人口將大幅增長，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球，相應(yīng)的人才也會越來越“搶手”。其中，食品企業(yè)是就業(yè)的“主陣地”。近年來的發(fā)展一直不錯，不論是著名的外企如瑪氏、雀巢公司，還是像中糧集團、國民淀粉等國企，經(jīng)常會到學(xué)校高薪攬才。當然，政府管理部門、食品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、商檢、標準計量、環(huán)境保護、內(nèi)外經(jīng)濟貿(mào)易、旅游等部門以及食品研究所或高等院校等單位也是不錯的“婆家”。
部分招生院校簡介
江南大學(xué)——江南大學(xué)現(xiàn)擁有我國食品領(lǐng)域中唯一的國家一級重點學(xué)科（食品科學(xué)與工程）、唯一的國家重點實驗室（食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室），擁有國家一類特色專業(yè)、江蘇省品牌專業(yè)（食品科學(xué)與工程），是我國食品科技領(lǐng)域最著名的學(xué)府之一。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)——作為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高等教育的起源地的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，是一所以農(nóng)學(xué)、生命科學(xué)和農(nóng)業(yè)工程為特色和優(yōu)勢的大學(xué)。其食品科學(xué)與工程專業(yè)包含食品工藝和食品工程兩個專業(yè)方向，在傳統(tǒng)食品專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，強調(diào)融入現(xiàn)代食品開發(fā)與加工理論與技術(shù)，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)——具有百年辦學(xué)歷史的河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)是在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)科的基礎(chǔ)上，于1999年改名而來。現(xiàn)為省級特色建設(shè)專業(yè)。
食品質(zhì)量與安全：構(gòu)筑食品安全“防火墻”
地溝油、毒大米、三聚氰胺奶粉、瘦肉精……回顧這些近年來頻頻出現(xiàn)的食品安全事件，不由得讓我們觸目驚心。民以食為天，試問，如果連吃個飯都提心吊膽，生怕“病從口入”，那快樂生活、幸福家園又從何談起？要想構(gòu)筑食品安全的“防火墻”，就需要食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來“亮劍”了。
提起該專業(yè)，你也許會想到身著制服，一臉威嚴的“鐵面無私”的執(zhí)法者形象。其實，這只是該專業(yè)的一部分而已。準確地說，該專業(yè)是連接食品與預(yù)防科學(xué)的重要“橋梁”，通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，讓人們吃得安心、吃得健康。簡單地講，食品生產(chǎn)和消費的各個環(huán)節(jié)，都屬于該專業(yè)的“管轄范圍”。
使命在肩，大學(xué)里揮灑汗水是必不可少的。在大學(xué)里，該專業(yè)的學(xué)生需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)包括普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機能學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、功能食品、食品毒理學(xué)、現(xiàn)代食品安全科學(xué)、有機化學(xué)、無機化學(xué)、分析化學(xué)等在內(nèi)的諸多課程。
值得提醒的是，該專業(yè)所學(xué)知識面較寬，畢業(yè)后能從事的工作也較多。學(xué)生在校日寸，可以著重培養(yǎng)自己某一方面的能力，多考幾個證書。比如公共營養(yǎng)師證書，該職業(yè)是從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播、促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。再比如食品安全師證書，該行業(yè)培養(yǎng)的是具備食品安全管理的相關(guān)知識、運用相關(guān)技術(shù)方法按照國家標準實施食品安全管理的從業(yè)人員。不要擔(dān)心自己做的是“無用功”，這些證書不僅能讓你學(xué)到知識，同時也會增強你的求職競爭力。
四年的大學(xué)生活結(jié)束后，你將獲得工學(xué)學(xué)士或者理學(xué)學(xué)士。此時的你，可以選擇就業(yè)，全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位都是你對口的“用武之地”。當然，考研也是很不錯的選擇，學(xué)生可以選擇食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造。
部分招生院校簡介
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)以化學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)與工程培養(yǎng)為主干學(xué)科，培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，掌握檢驗、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關(guān)工作的人才。
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)——位于山西省太谷縣的山西農(nóng)業(yè)大學(xué)具有百年辦學(xué)歷史，以農(nóng)科和生命科學(xué)為特色。其食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生防疫、質(zhì)量檢疫、環(huán)保、能源等部門或企業(yè)從事食品質(zhì)量與安全控制的應(yīng)用和管理工作。
葡萄與葡萄酒工程：美麗葡萄酒的“工程師”
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，在唐朝著名詩人王翰這首《涼州詞》描述的意境中，當時西域盛產(chǎn)的葡萄美酒不僅是將士們的最愛，更多了一份凄涼的色彩。其實，在現(xiàn)實生活中，飲用葡萄酒不僅能享受到那獨特的美妙口味，還能防治各種疾病，增強人體健康。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)所致力于培養(yǎng)的，就是葡萄酒釀造方面的專業(yè)人才。
如果說前面介紹的兩個專業(yè)是食物類專業(yè)中“多面手”，那葡萄與葡萄酒工程專業(yè)則有看自己的“一招鮮”——以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念。沒錯，一切都只與葡萄酒有關(guān)。目前該專業(yè)在我國高校開設(shè)較少，以本專業(yè)招生的具有較強實力的當屬中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)。
別看專業(yè)很“精細”，其實大學(xué)要學(xué)的可真不少。學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業(yè)管理和市場營銷等方面的基本學(xué)問、理論和技能，還要接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發(fā)酵工程、生物技術(shù)與工程等為主的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的“錘煉”。同時，更要具備在葡萄栽培與釀酒工程領(lǐng)域從事產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、設(shè)想、生產(chǎn)、治理、營銷和新技術(shù)鉆研、新產(chǎn)品開發(fā)的基本能力……經(jīng)過了這些艱辛汗水的付出，等你畢業(yè)時，你就能成為葡萄酒釀造、品鑒和欣賞、企業(yè)治理和產(chǎn)品營銷等方面的專業(yè)人才了。
提到就業(yè)，有個“利好”的消息要與大家一起分享。中國的酒文化源遠流長，博大精深，酒不僅是一種飲品，更是交際溝通的重要工具。近年來葡萄酒良好的保健功效越來越為人們所接受，長城、張裕干紅、香格里拉等知名國產(chǎn)葡萄酒品牌都成為了酒席上的“常客”。在相關(guān)行業(yè)人才需求量較大的同時，目前的現(xiàn)狀卻是該專業(yè)畢業(yè)生較少。相信有志于從事該行業(yè)的同學(xué)，只要具備了過硬的專業(yè)素質(zhì)，不難找到一片屬于自己的天空。
部分招生院校簡介
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)——葡萄與葡萄酒工程專業(yè)綜合了園藝學(xué)、生物工程，機械設(shè)備、食品科學(xué)與工程、感官品評學(xué)科的特色，屬于理、工、農(nóng)、人文交叉性的綜合專業(yè)，既具備了相關(guān)學(xué)科科學(xué)技術(shù)的前瞻性，又有獨特的工藝技術(shù)和深厚濃郁的文化內(nèi)涵。
西北農(nóng)林科技大學(xué)——該專業(yè)所屬的葡萄酒學(xué)院是亞洲第一所專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)，營銷、管理及科研推廣高級專業(yè)人才的學(xué)院。
糧食工程：守護“天下糧倉”五谷豐登
“不去北方，吃不慣面食啊！”簡單的一句話，不知道是否喚起了許多南方同學(xué)的共鳴。話說當年志愿填報時，我們班有一半的同學(xué)因為這個原因而選擇了南方的高校。當然，為了吃什么而不選擇某些地域的高校是否明智見仁見智，但這無疑說明了主食在人們心目中的重要地位。
記得前些年有一部名為《天下糧倉》的電視劇，一代名臣劉統(tǒng)勛、米汗等人為了讓清朝的糧倉五谷豐登，貢獻了畢生的精力。當“照回”現(xiàn)實，我們可以看到，高校里的糧食工程專業(yè)所培養(yǎng)的，正是能在糧油食品領(lǐng)域內(nèi)從事糧食生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計、科學(xué)研究等方面工作的應(yīng)用型、復(fù)合型的高級專門人才。他們是人民“米袋子”的“守護者”。
從專業(yè)名稱不難看出，“糧食”是該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的重點，包括了水稻、小麥、高粱等作物。但其實除了糧食，油脂也是該專業(yè)重點關(guān)注的另一個“關(guān)鍵詞”。因此，該專業(yè)所學(xué)的課程包括了糧食加工機械與設(shè)備、糧食工廠設(shè)計、糧食貯藏學(xué)、谷物工程學(xué)、糧油副產(chǎn)品綜合利用、食品工藝學(xué)、油脂制取與加工工藝學(xué)、淀粉工藝學(xué)、植物蛋白工藝學(xué)、食品法規(guī)與標準、食品包裝學(xué)、制冷技術(shù)與冷庫設(shè)計、食品配料與添加劑等。除此之外，該專業(yè)的實踐項目也是很多的。比如糧油品質(zhì)分析教學(xué)實習(xí)、食品機械設(shè)計教學(xué)實習(xí)、食品化學(xué)教學(xué)實習(xí)、食品營養(yǎng)與功能性食品教學(xué)實習(xí)、食品微生物學(xué)教學(xué)實習(xí)、食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)實習(xí)、食品工程原理教學(xué)實習(xí)、糧食加工機械與設(shè)備教學(xué)實習(xí)等。
千萬別小看了“糧食”這兩個字，更別因為這是個傳統(tǒng)行業(yè)而對其嗤之以鼻。要知道，糧食是人類的重要主食原料，作為一個人口和農(nóng)業(yè)大國，我國的糧食加工是一個永不衰落的行業(yè)。隨著科技的進步與經(jīng)濟的增長，市場對高質(zhì)量糧食加工技術(shù)與產(chǎn)品的需求也越來越大。同時，糧食安全還是關(guān)系我國國民經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定和國家自立的全局性重大戰(zhàn)略問題。
時間像手中的沙子一點點地漏走，到了該跟母校揮手說再見的時候你會發(fā)現(xiàn)，此時，像糧食高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)與糧食有關(guān)的研發(fā)中心，各級糧食、糧油購銷儲運公司、糧食儲備庫，糧食加工廠、焙烤食品加工廠、植物油脂加工與大豆蛋白企業(yè)，淀粉與變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)等都是不鉻的選擇。具體工作也是五花八門，如生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究和工程設(shè)計等。
部分招生院校簡介
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)師資力量雄厚，具有較強的學(xué)科研究基礎(chǔ)。教學(xué)重視理論聯(lián)系實際，注重加強學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具有糧食安全生產(chǎn)、產(chǎn)品分析檢驗、糧食質(zhì)量管理、糧食貯藏加工設(shè)計和參與糧油國際貿(mào)易等方面能力。
河南工業(yè)大學(xué)——該專業(yè)所屬糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)最具特色的重點優(yōu)勢學(xué)院之一，該專業(yè)為建校時就有的支撐型專業(yè)，國家特色專業(yè)。由于專業(yè)學(xué)習(xí)和就業(yè)的特殊性，一般不招收色盲色弱考生。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物化工、發(fā)酵工程等方面的專業(yè)技術(shù)知識與基本技能，能在糧油加工、糧油化工、生物化工等領(lǐng)域內(nèi)從事糧油深加工等方面的工業(yè)生產(chǎn)、工藝與工程設(shè)計、科學(xué)研究，技術(shù)管理、品質(zhì)控制和新產(chǎn)品開發(fā)的應(yīng)用型高級工程技術(shù)人才。
乳品工程：給寶寶一杯“放心奶”
牛奶富含多種礦物質(zhì)種類，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。隨著奶制品的營養(yǎng)價值被認定，牛奶成為了人們食譜中必不可少的飲品。一杯營養(yǎng)豐富、味道鮮美的牛奶要，擺上餐桌，需要經(jīng)過擠奶、冷藏、消毒、包裝、儲運等多道工序，更離不開相應(yīng)的檢測和安全檢驗。
但近些年，奶制品企業(yè)卻頻頻出現(xiàn)重大問題，特別是轟動全國的三鹿奶粉事件。這一系列問題給我國的乳品行業(yè)造成了一場行業(yè)“雪崩”的同時，更給人們敲響了警鐘：乳品行業(yè)急需技術(shù)管理、品質(zhì)控制與產(chǎn)品開發(fā)等方面高層次專門人才，而“盛產(chǎn)”這類專門人才的，就是乳品工程專業(yè)。
乳品工程專業(yè)是食品科學(xué)與工程一級學(xué)科下設(shè)的本科專業(yè)，學(xué)制為四年，畢業(yè)后一般授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。通過四年的學(xué)習(xí)，本專業(yè)的學(xué)子要具有乳品專業(yè)技術(shù)知識和能力，具有一定的數(shù)據(jù)分析處理，基礎(chǔ)實驗室操作技能，工程與機械知識，微生物星礎(chǔ)知識與技能，食品化學(xué)與分析檢驗，企業(yè)經(jīng)營與經(jīng)濟分析等能力，不僅能在乳品加工和質(zhì)量管理方面，還能從事研究、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)檢測等方面的工作。
值得一提的是，該專業(yè)在培養(yǎng)模式上別具一格，很多院校采用的是“3+1”模式，也就是說學(xué)生三年學(xué)完四年的課程，還有一年是在外實習(xí)。至于就業(yè)，只要務(wù)實求進，就業(yè)機會還是很廣闊的。
部分招生院校簡介
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)以乳品產(chǎn)品研發(fā)、檢測、品質(zhì)控制及產(chǎn)品加工為研究對象，以各種乳品生產(chǎn)工藝及檢測為學(xué)科主體，同時具備乳品機械、乳品廠設(shè)計、新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制檢測和乳品生產(chǎn)質(zhì)量管理等多種基本技能。
南京工業(yè)大學(xué)——該專業(yè)圍繞乳品科學(xué)與工程，通過化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識等專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，強化學(xué)生工程素質(zhì)的訓(xùn)練，著重培養(yǎng)能在乳品行業(yè)從事科學(xué)研究、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計等方面工作的工程技術(shù)人才。
茶學(xué)：品茗人生，一路隨行
洞庭碧螺、黃山毛峰、西湖龍井、天山綠茶……提到茶，一個個耳熟能詳?shù)拿珠W現(xiàn)了出來，我們仿佛能嗅到那沁人心脾的芳香，聽到那悠揚的配樂如高山流水的古箏演奏，感受到那品茶弈棋的幽雅意境，陶醉其間，可謂是一種人生享受。
在我國，茶不僅僅只是簡單的飲品，更是中華傳統(tǒng)文化的象征。時展至今，茶的保健和藥用功效越來越多為人們所熟知，逐漸發(fā)展成一個獨立的行業(yè)。因此，高校里的茶學(xué)專業(yè)也從幕后走向臺前，贏得了人們更多的關(guān)注。
一款茶飲品要想推向市場，并贏得消費者青睞，首先需要有良好的種植環(huán)境、優(yōu)良的制作工藝來保證質(zhì)量，其次還要能利用茶文化，進行充分的推廣和開發(fā)。這一系列環(huán)節(jié)所涉及的工作，都是茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的“拿手好戲”。因為該專業(yè)致力于培養(yǎng)的，正是受到茶樹栽培、育種和茶葉加工、審評與檢驗、茶文化、殺的綜合利用和經(jīng)濟貿(mào)易等方面的基本訓(xùn)練，具有茶樹栽培、育種和茶葉加工、茶葉審評與檢驗、茶文化、茶的綜合利用和經(jīng)濟貿(mào)易方面的基本能力的專業(yè)性人才。
該專業(yè)的實踐課程很豐富，其中包括茶樹栽培學(xué)試驗、茶樹病蟲防治學(xué)試驗、茶葉審評與檢驗試驗等，教學(xué)實習(xí)也是圍繞這幾個方面來的。是不是覺得枯燥，學(xué)習(xí)壓力大？大可不必這樣想！其實，很多大學(xué)的校外實習(xí)基地都安排在茶葉生產(chǎn)區(qū)，徜徉于這些風(fēng)景如畫的殺園，呼吸著甘甜怡人的空氣，做著自己喜歡的事，想想看，是不是一種享受呢？
四年的學(xué)習(xí)后，你將被授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。當就業(yè)成為了一個不容回避的話題時，你會欣喜地看到，當前我國茶葉行業(yè)發(fā)展十分迅猛，因此培養(yǎng)出來的茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生已經(jīng)成為就業(yè)市場上的“香餑餑”，甚至在有些高校，會出現(xiàn)多家企業(yè)搶要一名學(xué)生的“火爆”場面。當然，也可以選擇繼續(xù)深造，畢業(yè)后的“茶博士”“茶碩士”將成為該行業(yè)的領(lǐng)軍人才。
部分招生院校簡介
福建農(nóng)林大學(xué)——設(shè)專業(yè)屬于安溪茶學(xué)院，以茶葉審評、茶藝、茶葉加工與深加工、茶葉檢驗檢疫、茶葉營銷等為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)——設(shè)有茶學(xué)、茶學(xué)（文化與貿(mào)易）兩個相關(guān)專業(yè)，前者傾向于茶葉的種植與栽培，后者傾向于茶文化的傳播與推廣。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)屬于龍潤普洱學(xué)院，在茶學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)上，增設(shè)茶學(xué)（茶藝茶道）專業(yè)，實行文理兼招。
“舌尖專業(yè)”之專科
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測：還瓜果一片原始芳香
青翠的西紅柿、嫩綠的黃瓜、鮮紅的胡蘿卜……看著剛剛從地里摘下的這些“鮮活”農(nóng)產(chǎn)品，真想立即拿過來咬上一口。別忙！這些上面可能有農(nóng)藥殘留，進入市場之前必須得經(jīng)過檢測才行。這下，就輪到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)的畢業(yè)生們“閃亮登場”了。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)，培養(yǎng)的是具備農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗基本知識與基本技能，從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督、檢測等方面工作的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。與前面介紹的食品質(zhì)量與安全專業(yè)相比，該專業(yè)重在對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，像毒豇豆、過量添加膨大劑的西瓜以及違法施用生長激素的黃瓜等，都是其“鏟除”的對象。
為了更好地適應(yīng)未來的工作，該專業(yè)學(xué)生在課余時間也可以多給自己“充電”，多參加幾個專業(yè)技術(shù)資格考試，爭取獲得國家食品檢驗工、畜禽產(chǎn)品檢驗工、飼料檢驗工、糧油質(zhì)量檢驗員、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工、煙草檢驗員、農(nóng)藝工等相應(yīng)資格證書。要知道，“技多不壓身”，優(yōu)秀的綜合實力永遠是你立于不敗之地的根本。
當前，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展，以及人們對食品安全問題的關(guān)注，社會需要農(nóng)檢專業(yè)方面的人才從源頭上為我們的食物“把關(guān)”。本專業(yè)培養(yǎng)的人才主要“流向”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、海關(guān)、工商部門、進出口檢驗檢疫局、科研院所、進出口貿(mào)易企業(yè)、綠色果蔬生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)加工企業(yè)、大型超市、果蔬貯運公司、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等企事業(yè)單位。
部分招生院校簡介
廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院——學(xué)院是國內(nèi)最早開設(shè)食品類專業(yè)的農(nóng)類院校之一（最初全國有5家農(nóng)學(xué)類中專院校開設(shè)食品類專業(yè)），該專業(yè)培養(yǎng)具有從事農(nóng)產(chǎn)品（食品）質(zhì)量檢驗及有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品（食品）生產(chǎn)、加工、流通過程中質(zhì)量與安全管理工作能力等方面綜合技能的應(yīng)用型人才。
遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院——該專業(yè)在校期間主要學(xué)習(xí)分析儀器使用與維護、糧油檢測、飼料檢測、果蔬產(chǎn)品檢測、畜禽產(chǎn)品檢測、微生物檢測、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等內(nèi)容，可獲得食品檢驗工、飼料檢驗工、乳品檢驗工、分析化驗工等職業(yè)證書。
食品加工技術(shù)：不斷創(chuàng)造新的美味
火腿、臘肉、香腸、肉脯、肉松……看著這些形狀不同，風(fēng)味迥異的美食，我們在垂涎欲滴的同時，也不由得感嘆中華飲食文化的博大精深。食品加工技術(shù)由來已久，基本的咸肉腌制就是其中之一。而隨著人們生活水平的發(fā)展，對食品的加工不僅僅限于肉類，還包括蔬菜、水果、乳品、糧油等方面，而這一“神奇轉(zhuǎn)變”的締造者，正是食品加工技術(shù)專業(yè)的從業(yè)者。
食品加工技術(shù)，顧名思義是指面向食品工業(yè)技術(shù)生產(chǎn)第一線，能在肉制品、乳制品以及焙烤食品類的生產(chǎn)加工、質(zhì)量和安全的檢驗與監(jiān)督、流通經(jīng)營等領(lǐng)域，從事生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品研制開發(fā)、產(chǎn)品銷售等方面工作。
有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品機械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計等主干課程，表明了該專業(yè)以是化學(xué)、生物學(xué)方面的基礎(chǔ)知識以及食品工程學(xué)的專業(yè)知識組成的。因此，有著學(xué)科特長的同學(xué)盡可一試。
三年的學(xué)校時光如彈指一揮間，轉(zhuǎn)眼間，畢業(yè)的日子已經(jīng)到了。此日寸，勤奮學(xué)習(xí)、基本功扎實的你可以選擇到乳品加工企業(yè)、肉罐制品、蛋制品加工、啤酒廠、飲料廠、油脂廠企業(yè)一線生產(chǎn)及技術(shù)崗位、食品分析與檢測崗位。當然了，如果你善于言辭和溝通，像食品營銷與售后服務(wù)等崗位也是實現(xiàn)自身價值的好地方。
部分招生院校簡介
北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院——該專業(yè)主要學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與安全、果蔬加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)、糧油加工技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)，食品分析與檢驗技術(shù)、食品標準與論證等主要課程，同時還可以考取營養(yǎng)師、食品檢驗工、果蔬加工工、乳品檢驗工、Qs內(nèi)審員證、ISO22000內(nèi)審員證、ISO9000內(nèi)審員證、HACCP內(nèi)審員證等高級職業(yè)資格等級證書。
江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院——作為國內(nèi)唯一以食品行業(yè)為背號、以食品科學(xué)技術(shù)應(yīng)用為特色的江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，其食品加工技術(shù)為國家骨干高職院重點建設(shè)專業(yè)。
食品營養(yǎng)與檢測：有營養(yǎng)，才能“吃吃”更健康
當溫飽已經(jīng)不是問題的時候，人們開始更多地考慮食物營養(yǎng)，講究健康飲食、科學(xué)飲食。因此，“營養(yǎng)平衡…合理搭配”成為了時下的流行詞匯。那么，怎么才能保證食品的營養(yǎng)與安全，讓人們吃得放心，吃得營養(yǎng)呢？通過食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)習(xí)，你會找到答案。
在大學(xué)，該專業(yè)學(xué)生的主要課程包括無機化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品標準與法規(guī)、食品機械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品感官檢驗、食品毒理學(xué)、食品理化分析、食品檢驗與分析、食品微生物檢驗、食品質(zhì)量管理、環(huán)境科學(xué)等。由于明確的指向性，該專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，很多人通過考試和工作經(jīng)驗的積累，成為了專業(yè)的營養(yǎng)師。
營養(yǎng)師？有什么了不起！如果你這樣想，那可就大錯特錯了！營養(yǎng)師現(xiàn)在收入月平均在2000～3000元，也有7000～8000元，甚至營養(yǎng)講師一個月掙幾萬元。營養(yǎng)師可在學(xué)校、幼兒園、餐飲行業(yè)、美容健身房及社區(qū)講解營養(yǎng)知識，在醫(yī)院從事臨床營養(yǎng)工作，為家庭的營養(yǎng)配餐。可以說，只要是有人吃飯的地方和與營養(yǎng)有關(guān)的行業(yè)，都用得上營養(yǎng)師。據(jù)統(tǒng)計，我國缺少400萬名營養(yǎng)師。據(jù)某人力資源公司調(diào)查，營養(yǎng)師已悄然出現(xiàn)在一些高檔社區(qū)，他們多以個人創(chuàng)業(yè)為主，其服務(wù)內(nèi)容多是提供營養(yǎng)咨詢、制作銷售營養(yǎng)餐、生產(chǎn)銷售安全營養(yǎng)食品以及進行食物減肥訓(xùn)練等。
部分招生院校簡介
【關(guān)鍵詞】食品工藝學(xué)實習(xí)；工程教育專業(yè)認證；教學(xué)改革
從2006年3月教育部和中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會組織的教育部工程教育專業(yè)認證專家委員會正式成立至今，工程教育認證工作的開展給我國高等學(xué)校的工科教育帶來了重要轉(zhuǎn)變，對于提高我國工程教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量，促進工程教育創(chuàng)新與改革，構(gòu)建我國高等工程教育新體系，具有深遠的意義。2016年6月2日，在馬來西亞吉隆坡市舉行的國際工程聯(lián)盟年會（IEAM2016）上，我國成為《華盛頓協(xié)議》第18個正式成員[1]，表明我國工程教育的質(zhì)量得到了國際社會的認可，標志著我國已經(jīng)正式步入國際工程教育人才培養(yǎng)的評價體系。工程教育認證的核心理念基于成果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心設(shè)計實施教學(xué)活動。食品工藝學(xué)實習(xí)課程是培養(yǎng)大學(xué)生實踐技能、創(chuàng)新意識和解決復(fù)雜工程問題的綜合實踐環(huán)節(jié)。對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生而言，設(shè)置食品工藝學(xué)實習(xí)課程不僅可以豐富學(xué)生生產(chǎn)實踐知識，鞏固和加深所學(xué)理論知識，而且對于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、工程實踐技能、和解決復(fù)雜工程問題能力具有獨特的作用[2]。目前，國內(nèi)外高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)絕大多數(shù)食品院系開設(shè)了食品工藝學(xué)實驗或?qū)嵙?xí)等實踐課程。如江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)均開設(shè)了食品工藝學(xué)理論課程和食品工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)實踐課程。國外高等院校如美國康奈爾大學(xué)食品系開設(shè)了本科生、研究生食品工藝學(xué)實習(xí)，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣分別在不同實驗室導(dǎo)師或不同企業(yè)不同工段技術(shù)人員指導(dǎo)下實習(xí)，雖然具體實習(xí)內(nèi)容有所相同，但食品加工技能提高明細，實訓(xùn)取得的效果十分突出[3]。鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是是國家特色專業(yè)建設(shè)點和河南省重點建設(shè)一級重點學(xué)科、河南省名牌專業(yè)，2013年通過了工程教育專業(yè)認證，有效期為3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，鄭州輕工業(yè)學(xué)院迎接了中國工程教育專業(yè)認證專家組再次現(xiàn)場考查，是我國成為《華盛頓協(xié)議》正式成員國后首個接受現(xiàn)場考察的食品科學(xué)與工程專業(yè)院校。在工程教育認證思想指導(dǎo)下，食品科學(xué)與工程專業(yè)堅持以學(xué)生為中心，面向社會需求，基于成果導(dǎo)向教育理念，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和解決復(fù)雜工程問題的能力人才為目標，精心設(shè)置食品工藝學(xué)實習(xí)實驗項目、精選實驗內(nèi)容，在教學(xué)內(nèi)容和方法改革、工程能力培養(yǎng)、成績考核等環(huán)節(jié)展開積極的探索，取得了良好的效果。
1教學(xué)目標
通過食品工藝實習(xí)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、解決食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題的能力和團隊合作意識，具體教學(xué)目標要求如下：（1）能夠?qū)?shù)學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品機械和食工原理知識表達反應(yīng)食品工程問題，能夠理解食品設(shè)備工作原理，分析機械故障，并進行獨立操作食品加工設(shè)備。（2）能夠根據(jù)產(chǎn)品特點，設(shè)計合理食品工藝流程，并且利用實驗設(shè)計方法、統(tǒng)計學(xué)、數(shù)據(jù)分析進行工藝條件優(yōu)化，并得到最佳工藝。（3）針對新產(chǎn)品開發(fā)，能夠應(yīng)用食品工藝學(xué)知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，并對產(chǎn)品進行營養(yǎng)成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產(chǎn)品市場前景。（4）通過食品工藝實習(xí)，在實驗分工的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關(guān)法律法規(guī)，提高食品安全責(zé)任意識，自覺執(zhí)行食品質(zhì)量標準，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。（5）能夠就食品創(chuàng)新工程問題，與食品行業(yè)從業(yè)人員進行探討和交流，經(jīng)過食品工藝實習(xí)，能夠撰寫食品工藝實習(xí)報告，達到工藝流程設(shè)計合理，產(chǎn)品設(shè)計方法科學(xué)，數(shù)據(jù)處理正確，工藝要點精確，操作方法表達清晰，產(chǎn)品目標定位準確，產(chǎn)品具備時代特色，繼承和發(fā)揚中國優(yōu)秀飲食文化，市場前景廣闊。（6）理解并掌握食品工程/工廠管理原理和經(jīng)濟分析方法，具備產(chǎn)品成本核算能力，密切關(guān)注食品行業(yè)發(fā)展趨勢，養(yǎng)成經(jīng)常查閱食品相關(guān)信息的習(xí)慣，逐步培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)新意識。
2教學(xué)內(nèi)容：面向社會企業(yè)需求選題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力
基于工程教育認證理念，課程教學(xué)采用“基于問題的學(xué)習(xí)”或“基于項目的學(xué)習(xí)”教學(xué)方式，面向社會企業(yè)需求，由企業(yè)導(dǎo)師和指導(dǎo)教師根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)過程中遇到的實際問題設(shè)置課題，課題設(shè)置根據(jù)我校教學(xué)科研及合作企業(yè)優(yōu)勢，分為“肉類食品加工工藝、果蔬食品加工工藝、速凍食品加工工藝、糧油食品加工工藝、天然產(chǎn)物提取工藝”五大類別，每個大類項目列出3-4項課題，并項目申報指南，項目指南提前1個月，供學(xué)生自主選擇，組隊申報。要求學(xué)生課題在設(shè)計工藝性實驗的基礎(chǔ)上，以實際生產(chǎn)中的復(fù)雜的問題為核心，能夠根據(jù)產(chǎn)品特點，設(shè)計合理食品工藝流程，并且利用實驗設(shè)計方法（如正交、響應(yīng)面實驗設(shè)計等）、統(tǒng)計學(xué)、數(shù)據(jù)分析（SPSS等軟件）進行工藝條件優(yōu)化，得到最佳工藝。針對新產(chǎn)品開發(fā)，能夠應(yīng)用食品工藝學(xué)知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，并對產(chǎn)品進行營養(yǎng)成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產(chǎn)品市場前景。
3教學(xué)方式：以學(xué)生為中心，采用項目形式管理
樹立以學(xué)生為中心，意味著以學(xué)生的發(fā)展為目的，強調(diào)教學(xué)中“學(xué)”的第一性，把教育的重點放在學(xué)生問題分析能力、評價能力和創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)上，強調(diào)知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的教學(xué)理念。教師由知識的灌輸者、傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動建構(gòu)的促進與引導(dǎo)者，不僅僅是簡單的傳遞知識，更重要的是因材施教，激發(fā)大學(xué)生們學(xué)習(xí)的興趣與動力，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建主動學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的新學(xué)習(xí)方式[4]。學(xué)生由外部刺激的被動接受者和知識的灌輸對象轉(zhuǎn)變力信息加工的主體知識的主動建構(gòu)者，充分發(fā)揮學(xué)生的自我優(yōu)勢和潛力，培育大學(xué)生利用知識解決專業(yè)領(lǐng)域復(fù)雜問題的能力[5]。通過食品工藝實習(xí)，鼓勵學(xué)生小組研討充分地發(fā)表見解，通過表達解決問題的思路或方法和實際動手操作，可調(diào)動學(xué)生探索、研究和實踐的興趣、積極性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)知識的應(yīng)用和提出解決問題的實施方案的能力。在實驗分工的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關(guān)法律法規(guī)，提高食品安全責(zé)任意識，自覺執(zhí)行食品質(zhì)量標準，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。同時改進實習(xí)教學(xué)組織模式，課題采用項目形式管理，學(xué)生根據(jù)課題指南和自己興趣愛好及專長自由組建課題完成小組，利用業(yè)余時間進行研究性實驗的立項申請書或開題預(yù)習(xí)報告，在實習(xí)教學(xué)正常進行的時間前2周，先提交課題申請書，報告要求字數(shù)在3000字以上，內(nèi)容主要包括研究目的與意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、需要實驗室設(shè)備及試劑、重點研究內(nèi)容、預(yù)期成果、研究擬采用的方法和進度安排、主要參考文獻等。在實習(xí)教學(xué)時間的前1周，組織各個課題申報組進行答辯，匯報開展調(diào)查試驗和研究分析的思路和方法，由指導(dǎo)教師和企業(yè)導(dǎo)師審閱指正，答辯通過后方可開始課題的研究工作。通過這樣項目管理形式的實習(xí)教學(xué)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的問題分析與創(chuàng)新實踐能力，訓(xùn)練學(xué)生查閱中文和外文科技文獻的能力，提高學(xué)生科技報告的寫作技能，培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神，為學(xué)生今后從事技術(shù)服務(wù)、項目研發(fā)、繼續(xù)進行研究生學(xué)習(xí)和深造打下良好基礎(chǔ)。
4成績考核：改進考核模式，提高實習(xí)效果
以往食品工藝學(xué)實習(xí)的課程成績主要由平時成績和實習(xí)報告成績確定，難以客觀反映學(xué)生的知識綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。但對于綜合性、設(shè)計性實驗項目，其研究性和創(chuàng)新性較強，計劃對學(xué)生成績的評價淡化結(jié)果，注重過程[5]。因此，今后的食品工藝實習(xí)的成果考核應(yīng)增設(shè)項目申報和結(jié)題答辯環(huán)節(jié)，考核方式也由項目申報成績、實習(xí)平時成績、書面報告考核成績和結(jié)題匯報答辯成績4個部分組成，每個階段成績比例為各占25%，由校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師和校外企業(yè)專家導(dǎo)師共同對學(xué)生的基礎(chǔ)知識、實驗方案設(shè)計、實習(xí)過程、數(shù)據(jù)分析、團隊協(xié)作等能力做一個綜合的考核評定，給出學(xué)生的最終成績。學(xué)生的成績也會作為企業(yè)優(yōu)先錄用學(xué)生的條件，有利于為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才，成為企業(yè)發(fā)展的智力庫。
5結(jié)束語
食品工藝學(xué)實習(xí)課程是將理論與實踐聯(lián)系起來的橋梁，在培養(yǎng)高水平食品科學(xué)與工程技術(shù)人才中扮演著十分重要的角色。筆者基于工程教育專業(yè)認證理念，結(jié)合社會需求與企業(yè)需要，就食品工藝學(xué)實習(xí)課程的教學(xué)改革提出的些許拙見，希望能夠促進該課程的教學(xué)進展，做到因材施教，提高工科人才培養(yǎng)質(zhì)量。
參考文獻
[1]我國工程教育實現(xiàn)國際多邊互認[N].中國教育報,2016-06-03.
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[3]楊華,戚向陽,朱秋華.食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)課程體系的探索與實踐[J].中國大學(xué)教學(xué),2009,29(11).
[4]曾德偉,沈潔,席海濤.剖析專業(yè)認證標準與理念，提升工程教育質(zhì)量[J].實驗技術(shù)與管理,2013,12.
摘要：面粉作為一種特殊的商品，隨著食品企業(yè)的迅猛發(fā)展，面粉的品種也越來越多，而主要原料小麥價格的不斷增長，使面粉加工的成本也與日俱增，如何降低面粉加工成本，成為制約面粉加工企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，通過對面粉企業(yè)的調(diào)查，從成本管理思路、經(jīng)營方式、會計核算等方面進行了探討。
關(guān)鍵詞：面粉；顯性成本；物流；會計核算
德州是全國著名的商品糧基地，也是全國大型的面粉生產(chǎn)基地之一，2010年德州榮膺全國“糧油食品城”和“噸糧市”稱號。目前，全市現(xiàn)有面粉加工企業(yè)110余家，年加工生產(chǎn)能力500多萬噸，年產(chǎn)量200多萬噸，在全省位列第一，居全國前列。在當前，小麥價格持續(xù)上漲的情況下，使面粉加工企業(yè)成本不斷上揚，面粉出廠價也在緊隨上漲，因此，面粉企業(yè)效益的高低，不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)量上，而成本的多少更是關(guān)鍵因素，通過降低成本增加企業(yè)利潤，創(chuàng)造經(jīng)濟效益顯得更為重要。
1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑
面粉加工企業(yè)在面臨原料、人員和動力等眾多基礎(chǔ)成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業(yè)成本管理的重點。在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經(jīng)過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環(huán)節(jié)，應(yīng)當成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業(yè)務(wù)素質(zhì)非常重要。因為，小麥的收獲季節(jié)性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質(zhì)優(yōu)價廉的小麥，為降低收購成本創(chuàng)造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當一般的商業(yè)手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續(xù)降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產(chǎn)成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產(chǎn)成本、以及分析影響原料價格的相關(guān)因素，才能發(fā)現(xiàn)影響收購成本的機會。通常情況下，供應(yīng)商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產(chǎn)品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)很熟練，對小麥國家標準規(guī)定的等級、指標了如指掌，能根據(jù)水分、容重、雜質(zhì)等情況，對小麥等級質(zhì)量作出準確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。
2改變經(jīng)營方式，降低運輸和倉儲成本
在小麥收購到加工成面粉的過程中，運輸和倉儲是必不可少的程序，運輸和倉儲費用在成本中也要占到相當比例，如何降低這一部分費用呢？在當前物流業(yè)發(fā)展迅速的情況下，實行物流外包不失為一種節(jié)約成本的好辦法，面粉加工企業(yè)可以把運輸和倉儲業(yè)務(wù)每年以一定的費用外包給物流公司，這項工作有物流公司來做，對面粉加工企業(yè)而言，節(jié)省了在運輸和倉儲方面的人員費用開支，運途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運輸途中糧食作物的品質(zhì)保管費用、倉儲保管費用。物流服務(wù)公司擁有專門的人員和運輸設(shè)施、倉庫和搬運機械，按照面粉加工廠的要求對原料和成品進行運輸、保管，面粉加工場將財務(wù)風(fēng)險轉(zhuǎn)移給第三方，在原料和成品數(shù)量上沒有損失，質(zhì)量上有保證，從這一點來講降低成本是顯而易見的。
3準確進行會計核算，合理確定成本
面粉加工有其特殊性，隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，面粉品種越來越多，筆者對德州市的部分面粉加工企業(yè)進行了調(diào)查，面粉品種多達二三十種，在面粉加工企業(yè)里，原料的供應(yīng)、管理涉及很多的工作程序，要經(jīng)過很多的部門和人員，準確的會計信息、不同的產(chǎn)品加工費用能否合理分攤，對產(chǎn)品成本的核算尤為重要。在幾十種面粉加工成本核算上，每一種產(chǎn)品的原料、人工耗費等信息必須準確，否則，成本核算會失真，而傳統(tǒng)會計核算方法所提供的會計信息往往不能如實反映不同產(chǎn)品的真實生產(chǎn)耗費，所提供的成本信息往往是不論技術(shù)工藝水平如何，只要產(chǎn)量大，產(chǎn)品成本就偏高，而生產(chǎn)量小的產(chǎn)品成本卻偏低，形成不同產(chǎn)品成本的嚴重失真。其主要原因是因為成本分攤不合理造成的，筆者在對某面粉廠生產(chǎn)成本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該面粉廠3月份共生產(chǎn)了1500噸面粉，其中，特制一等粉1180噸、餃子粉276噸、其他用途的面粉分別是10噸、13噸、16噸、15噸，而在費用分攤時，人工原料平均分配，電費只是算的加工數(shù)量多的那兩種面粉里，其他面粉則沒有分攤費用，這就是為什么產(chǎn)量越高數(shù)量愈大而成本越高，相反，生產(chǎn)量越小的品種往往成本越低。所以，在費用分攤上，無論是產(chǎn)量大小，都要分攤相應(yīng)的費用，不能因為生產(chǎn)數(shù)量少品種少或不經(jīng)常生產(chǎn)而不分攤費用或少攤費用，造成品種之間成本的失衡，而不能準確其出廠價格。因此，能否選擇科學(xué)的分配成本方式，合理分攤相應(yīng)的成本對生產(chǎn)成本有很大的影響。產(chǎn)成品之間的成本分配，可以根據(jù)相應(yīng)的價格百分比、數(shù)量比例或是所耗工時的比例來進一步準確分攤。這樣不同產(chǎn)品成本的合理分攤不僅可以降低產(chǎn)成品的成本，反映出真實的生產(chǎn)成本水平，還可以使企業(yè)掌握產(chǎn)品的真實利潤，為面粉加工企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。
4結(jié)語
面粉加工企業(yè)之間的競爭不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)量和質(zhì)量上，更重要的是在保證質(zhì)量的前提下降低價格，而成本的高低是制約價格的主要因素，通過降低成本來增加企業(yè)的盈利水平，提高經(jīng)濟效益，成本控制是其中的核心內(nèi)容。面粉加工企業(yè)需要不斷完善成本管理新思路，通過降低成本創(chuàng)造更高的效益。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；課程體系；優(yōu)化
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）20-0232-02
提高質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務(wù)，是建設(shè)高等教育強國的基本要求，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020年）》要求牢固確立人才培養(yǎng)在高校工作中的中心地位，著力培養(yǎng)信念執(zhí)著、品德優(yōu)良、知識豐富、本領(lǐng)過硬的高素質(zhì)專門人才和拔尖創(chuàng)新人才。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，要培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的高素質(zhì)專業(yè)人才就必須繼續(xù)全面實施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”，不斷深化教學(xué)改革。課程體系建設(shè)是實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標的基本途徑，是人才培養(yǎng)方案的基石，也是教學(xué)改革的重點內(nèi)容之一。本文依據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范，針對農(nóng)業(yè)院校特點，對農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系進行了優(yōu)化，以期通過合理的改進，更好地因材施教，培養(yǎng)出適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展需要的高素質(zhì)專業(yè)人才。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)知識人才培養(yǎng)目標
農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)要根據(jù)自身特點，從適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)模式。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級科學(xué)家和工程師。具體來講，就是培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)和適應(yīng)經(jīng)濟、科技、社會發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和健康個性和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國際視野的，具有科學(xué)的思維及實踐能力的高素質(zhì)食品科學(xué)與工程方面的專門人才。要實現(xiàn)這一目標，食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下幾個方面的知識或能力：（1）具有堅實的化學(xué)基礎(chǔ)、生物學(xué)基礎(chǔ)和食品工程基礎(chǔ)；（2）掌握食品原料的生物學(xué)特性、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝設(shè)計的知識；（3）具有食品加工與貯藏設(shè)備的選型及一般工程規(guī)劃設(shè)計的能力；（4）具有食品質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與分析檢驗的能力；（5）具有食品生產(chǎn)過程技術(shù)經(jīng)濟分析、組織管理和流通營銷的能力；（6）具有較強的計算機應(yīng)用能力；（7）掌握一門外語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎(chǔ)。要完成以上知識能力的培養(yǎng)，就必須要通過教學(xué)來傳授給學(xué)生，因此，優(yōu)化課程體系對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)至關(guān)重要。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化原則
食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系設(shè)置要以學(xué)生德智體全面發(fā)展為目標，堅持“厚基礎(chǔ)、寬適應(yīng)、重素質(zhì)、強能力”的辦學(xué)思想和貫徹因材施教、強調(diào)個性發(fā)揮的人才培養(yǎng)原則，根據(jù)專業(yè)定位，確定培養(yǎng)計劃，辦出各自特色。課程體系優(yōu)化須堅持減少課內(nèi)總學(xué)時，融合科學(xué)教育與人文教育，強化課程間的有機聯(lián)系，發(fā)揮學(xué)生自主性、注重教育實效性和人才培養(yǎng)特色性的原則。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系優(yōu)化
1.課程體系總體結(jié)構(gòu)優(yōu)化。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)知識與技能結(jié)構(gòu)科學(xué)性、系統(tǒng)性、綜合性的原則，在課程體系構(gòu)建方面，可按照“3+4+4”的模式設(shè)置，即3種規(guī)格（主修專業(yè)、雙專業(yè)、雙學(xué)位）、4個平臺（通識教育平臺、基礎(chǔ)教育平臺、專業(yè)教育平臺、實踐教學(xué)與個性化教育平臺），4大部分（公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)）來進行設(shè)置。整個課程體系中課內(nèi)總學(xué)分控制在180學(xué)分以內(nèi)，理論教學(xué)課程16學(xué)時為1學(xué)分，實驗、上機等環(huán)節(jié)每32學(xué)時1學(xué)分，課程設(shè)計、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等實踐環(huán)節(jié)每周為1學(xué)分。實行按“學(xué)科大類培養(yǎng)，進行寬口徑專業(yè)教育”，適當減少必修課，增加選修課，選修課應(yīng)占總學(xué)時的20%～30%甚至以上，選修課的開出量應(yīng)超過選修課量的一倍。
2.體現(xiàn)專業(yè)特色及優(yōu)勢。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有學(xué)科基礎(chǔ)知識內(nèi)容多，專業(yè)方向多等特點。為了體現(xiàn)農(nóng)業(yè)院校專業(yè)特色及優(yōu)勢，形成具有鮮明特色的專業(yè)核心課程群，有重點的培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的高素質(zhì)專業(yè)人才，可依據(jù)地域特色確定核心課程。如西北地區(qū)可將《食品工程原理》、《工程制圖》、《食品物料學(xué)》、《食品營養(yǎng)與分析》、《食品微生物學(xué)》、《食品添加劑》、《食品工藝學(xué)總論》、《采后生物學(xué)與技術(shù)》、《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》、《食品廠設(shè)計》、《食品機械與設(shè)備》、《食品感官與評價》和《食品包裝》13門確定為核心特色課程。在專業(yè)教育過程中，以這13門課程作為核心和重點，加大力度，重點授課，并適當加大實驗比例或?qū)W時數(shù)，充分體現(xiàn)農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的辦學(xué)特色。
3.突出工科特點。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工科，畢業(yè)生授予工學(xué)學(xué)士，畢業(yè)后大部分學(xué)生要到食品行業(yè)從事生產(chǎn)、研發(fā)等工程技術(shù)性工作，需要堅實的工科理論知識和較強的工程技術(shù)能力。而多數(shù)農(nóng)業(yè)院校在這方面又相對薄弱，因此，必須考慮重點強化工科課程，突出工科特點。可將《食品工程原理》、《工程制圖》、《食品機械與設(shè)備》、《食品廠設(shè)計》和《食品包裝》等列入主干核心課程，適當加大理論及實驗學(xué)時數(shù)。
4.合理設(shè)置課程順序。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標及專業(yè)特色，按照循序漸進的原則，可將整個課程體系分為工程和工藝兩條主線，課程由基礎(chǔ)到專業(yè)，層層遞進，相互滲透、相互補充，每條干線根據(jù)課程需要在同一學(xué)期或后一學(xué)期開設(shè)實驗與專業(yè)實踐，使課程順序設(shè)置更加科學(xué)合理并且能夠有機銜接。
5.實驗內(nèi)容多的課程單獨設(shè)課。實踐教學(xué)是本科教學(xué)計劃的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才不可缺少的環(huán)節(jié)。為進一步加強實驗操作技能，開拓創(chuàng)新思維，全面提高綜合素質(zhì)，就必須將一些實驗內(nèi)容多，有利于培養(yǎng)本專業(yè)工程技術(shù)能力的內(nèi)容獨立于理論課開設(shè)，單獨設(shè)課。
實驗獨立設(shè)課，不單是將部分課程的實驗部分剝離，如開設(shè)《食品微生物學(xué)實驗》、《食品營養(yǎng)與分析綜合實驗》、《畜產(chǎn)品工藝學(xué)綜合實驗》、《果蔬工藝學(xué)綜合實驗》等，還要進行整合優(yōu)化，減少實驗內(nèi)容的重復(fù)，使整個實驗內(nèi)容更加完整和系統(tǒng)，如《食品工藝學(xué)綜合實驗》可整合畜產(chǎn)品加工、園產(chǎn)品加工、糧油食品加工及飲料加工等內(nèi)容。
四、結(jié)語
農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)須結(jié)合自身特點，凸顯地域特色，依據(jù)社會需求，不斷探索、優(yōu)化與完善，以適應(yīng)社會發(fā)展對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的新要求。
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