時間：2023-06-19 16:14:47
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇人體必需的化學(xué)元素，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
鋅的相對分子質(zhì)量為六十五。
鋅的簡介如下：
鋅是一種化學(xué)元素，原子序數(shù)是30，在化學(xué)元素周期表中位于第4周期、第IIB族 。是一種淺灰色的過渡金屬。鋅是第四常見的金屬，僅次于鐵、鋁及銅，不過地殼含量最豐富的元素前幾名分別是氧、硅、鋁、鐵、鈣、鈉、鉀、鎂。外觀呈現(xiàn)銀白色，在現(xiàn)代工業(yè)中對于電池制造上有不可磨滅的地位，為一相當重要的金屬。另外，鋅是人體必需的微量元素之一,在人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過程中起著極其重要的作用。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
地球化學(xué)的發(fā)展可以分為兩個主要階段。第一階段是自20世紀初至60年代末的這一時期。這一階段主要研究地殼的化學(xué)組成，提出了眾所周知的克拉克值（地殼的平均含量）概念，這給我們在評價元素的分散與集中狀態(tài)時提供了一個有用的參照。隨著分析技術(shù)的發(fā)展，使人們對微量元素的分析成為可能，地球化學(xué)也進入到了一個新的階段。隨著大量巖層、巖石、礦物以及隕石等化學(xué)分析數(shù)據(jù)的積累，人們發(fā)現(xiàn)化學(xué)元素在地殼、不同巖石和礦物中的分布和分配是有規(guī)律的，地球化學(xué)就為闡明元素在地殼及其組成巖石和礦物中的分布和分配規(guī)律的需要而發(fā)展；人類對礦產(chǎn)資源日益增長的需求，又促進地球化學(xué)發(fā)展了地殼中元素集中、分散和遷移理論，以便更深入地研究礦產(chǎn)和巖石等形成規(guī)律，提供更有效的找礦方法。因此這一階段的地球化學(xué)就主要就是元素在地殼中的分布、分配、集中、分散及遷移歷史，對象基本是地殼中的元素、原子。
地球化學(xué)的理論與方法，在許多領(lǐng)域都得到廣泛應(yīng)用，由此形成了許多地球化學(xué)的分支學(xué)科。
分支學(xué)科一：找礦地球化學(xué)
人類發(fā)展所需的資源90%以上來自自然礦產(chǎn)，礦床的形成就是一個地球化學(xué)過程，只不過是多種因素耦合在一起的結(jié)果。絕大部分礦床在地表以下，人們不能憑肉眼直接觀察到礦床，為了探尋地表以下的盲礦體，就必須采用一些有效的方法技術(shù)，而找礦地球化學(xué)就是一種有效的方法。它是通過系統(tǒng)地采集樣品（包括巖石、土壤、水乃至氣體等介質(zhì)），分析這些樣品的地球化學(xué)指標（包括元素含量、氧化還原電位、酸堿度等），找出地球化學(xué)指標異常地段，進而發(fā)現(xiàn)礦體。當今，找礦難度越來越大（主要是找礦深度增大），地球化學(xué)找礦所起的作用越來越重要。
在用地球化學(xué)方法與理論開展找礦時，有時為了總結(jié)找礦規(guī)律，需要查明地質(zhì)體的形成時代，人們常用同位素地球化學(xué)技術(shù)。該技術(shù)是從核物理學(xué)領(lǐng)域引進的，它的理論基礎(chǔ)是放射性同位素的衰變定理（N=Noe-t ，這里N是放射性元素衰變以后所形成的子體數(shù)量，No 是未衰變時母體的原子數(shù)，λ是衰變常數(shù)，t是衰變的時間），這為我們探索地質(zhì)體的形成年齡和某些地質(zhì)事件發(fā)生的年齡提供了有效手段。
分支學(xué)科二：農(nóng)業(yè)地球化學(xué)
農(nóng)業(yè)地球化學(xué)主要研究土壤的化學(xué)組分與農(nóng)作物生長發(fā)育的關(guān)系，它是地球化學(xué)與土壤學(xué)、農(nóng)業(yè)學(xué)的結(jié)合。大部分人都知道，農(nóng)作物的生長主要受氣候的影響，不同氣候帶內(nèi)，農(nóng)作物的種類是不同的。但在相同的氣候背景條件區(qū)域內(nèi)，有些地段適宜某些農(nóng)作物生長，而不適宜另外的農(nóng)作物生長，甚至在很小的范圍內(nèi)，同類作物的果實，其品質(zhì)有很大差異。例如，各種農(nóng)特產(chǎn)就是如此。這主要與土壤的性質(zhì)有關(guān)，而土壤的性質(zhì)又取決于土壤的化學(xué)成分。因此，研究土壤的化學(xué)成分與農(nóng)作物的關(guān)系，對于改良農(nóng)作物的品質(zhì)、提高產(chǎn)量具有重要作用。
當前，由于在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，為了提高產(chǎn)量，往往施放了很多化肥，有些化肥對土壤性質(zhì)起到一個破壞作用。例如，使土壤酸化、堿化或結(jié)板。應(yīng)用地球化學(xué)的方法，查明土壤的化學(xué)成分，根據(jù)土壤所含元素的貧富“對癥下藥”，即可起到提高經(jīng)濟效益與改良土壤性質(zhì)的雙重效果。在近代農(nóng)業(yè)規(guī)劃中，前期進行農(nóng)業(yè)地球化學(xué)研究是很有必要的。
分支學(xué)科三：生態(tài)地球化學(xué)
在人類生態(tài)環(huán)境中，存在一個化學(xué)元素的循環(huán)系統(tǒng)，而生態(tài)系統(tǒng)就是其中重要的一環(huán)。有些元素從土壤、水體和空氣中進入生物體系，人類在食用生物的過程中又吸收了這些元素，經(jīng)人體消化，有些元素被人體吸收，轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的組成部分或能量，部分又被排泄出來，然后又進入化學(xué)元素的循環(huán)體系中。被人體吸收的元素一部分對人體是有益的，也是人體必需的，一部分可能對人體有害，從而引起各種疾病。因此，要采取措施，使人體盡量吸收有益元素、減少有害元素的吸收，就要應(yīng)用元素的生態(tài)地球化學(xué)理論與方法，開展環(huán)境生態(tài)地球化學(xué)評價，研究元素對人體的生物作用機理，可改善人類生活環(huán)境和促進人類健康。
分支學(xué)科四：環(huán)境地球化學(xué)
環(huán)境地球化學(xué)是環(huán)境科學(xué)與地球化學(xué)結(jié)合而形成的地球化學(xué)分支。主要研究人類環(huán)境中元素的地球化學(xué)行為，為環(huán)境保護和治理提供技術(shù)支撐。
隨著人類活動日益加速與擴大，對環(huán)境的影響越來越大，這種影響很多是破壞性的、和人類與自然的和諧共存是相悖的。環(huán)境破壞主要的表現(xiàn)形式之一就是環(huán)境污染，而環(huán)境污染是一些人為的化學(xué)元素和化合物疊加在自然界的物質(zhì)基礎(chǔ)之上，而環(huán)境地球化學(xué)的主要任務(wù)就是查明那些對人類健康影響有密切關(guān)系的元素在土壤、巖石、水體、空氣等介質(zhì)中的含量與演化規(guī)律，查明區(qū)域環(huán)境地球化學(xué)特征，揭示地方性疾病發(fā)生的原因，為保護和治理環(huán)境提供技術(shù)支撐，為城市規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)。環(huán)境地球化學(xué)日趨重要是必然趨勢。
分支學(xué)科五：宇宙地球化學(xué)
按地球化學(xué)的定義，研究宇宙的化學(xué)成分及特點不屬于地球化學(xué)的范疇，但生活在地球上的人類要對宇宙進行研究，因此把研究宇宙的化學(xué)成分與規(guī)律也作為地球化學(xué)的一個分支。
宇宙地球化學(xué)主要研究天體的化學(xué)成分、演化規(guī)律和對地球的影響以及探索宇宙的起因。
我國幾年前開展的“嫦娥工程”共包含4個系統(tǒng)，其中一個是地面應(yīng)用系統(tǒng)（即宇宙地球化學(xué)），這個系統(tǒng)主要對月球的物質(zhì)組成（包括礦物組成和化學(xué)組成）進行研究，查明月球物質(zhì)的化學(xué)成分及賦存狀態(tài)，為人類未來開發(fā)利用月球資源、探索月球的起因及演化趨勢提供依據(jù)，也為研究宇宙演化提供線索。由此可見，地球化學(xué)理論與方法在近代科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的重要性。
綜上所述，作為與人類生存發(fā)展密不可分的地球化學(xué)學(xué)科，隨著人類的發(fā)展將起到越來越重要的作用。
隨著人類對未知領(lǐng)域探索的不斷進展，對地球化學(xué)理論與技術(shù)的需求也會與日俱增。人類活動空間日益擴大，“上天、下海、進極”就是明顯的例證。在探索宇宙、深海資源、極地資源與對人類的影響都離不開地球化學(xué)。在這些前緣活動中，地球化學(xué)的理論與方法是最重要的支撐。
此外，地球化學(xué)還可對某些特定的地質(zhì)（史）事件研究起到?jīng)Q定性作用，如地球上的恐龍滅絕事件，只能依靠地球化學(xué)研究得出結(jié)論。
地球化學(xué)的發(fā)展，也推動了其他技術(shù)的發(fā)展，特別是分析測試技術(shù)和儀器的研發(fā)在近年取得很多成果，地球化學(xué)的需求是主要原因之一。
[教學(xué)目標]
1.
掌握幾種營養(yǎng)素的作用
2.
掌握人體的組成元素和元素對人體健康的影響
3.
了解有機合成材料
[教學(xué)重點]
1.
幾種營養(yǎng)素的作用
2.
元素對人體健康的影響
[教學(xué)程序]
1.
引入
化學(xué)是一門自然科學(xué)，但是與生活息息相關(guān)，我們每天的衣食住行都與化學(xué)有關(guān)。例舉生活中的一些化學(xué)物質(zhì)。比如我們每天吃的食物，其主要成分有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。
2.
營養(yǎng)素
（1）
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)、是機體生長及修補受損組織的主要原料。一切重要的生命現(xiàn)象和生理功能都離不開蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)的存在：植物種子和動物肌肉中
蛋白質(zhì)的功能：
a．
構(gòu)成和修補人體組織
b．
維持機體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的運輸
c．
維持機體正常的體液平衡；滲透壓平衡和酸堿平衡
d．
免疫球蛋白可維持機體正常的免疫功能
e．
構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要材料
f．
提供熱量
幾種特殊的蛋白質(zhì)：
a．
血紅蛋白
血液中的血紅蛋白能夠與氧氣結(jié)合，被運輸?shù)缴眢w的各個組織，同時血紅蛋白與血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。血紅蛋白還能與一氧化碳結(jié)合，其結(jié)合能力是氧氣的200-3倍，結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人會窒息而死。
b．
酶
酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑
酶的催化作用具有以下特點：
條件溫和，不需加熱
具有高效的催化作用
具有高度的專一性
蛋白質(zhì)的變質(zhì)
蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素或化學(xué)因素影響時，其結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性。
（2）
糖類
糖類是人類食物的重要成分，是由C、H、O三種元素組成的化合物。是生物生命活動的主要能源。
糖類的主要功能：
構(gòu)成機體重要物質(zhì)
提供能量
調(diào)味
維持大腦功能必須的能源
調(diào)節(jié)脂肪代謝
提供膳食纖維
（3）
油脂
油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，常見的有花生油、豆油等
常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。
每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出39.3KJ能量，比糖多一倍
（4）
維生素
維生素有20多種，大多數(shù)人體不能合成，要從食物中攝取
需求量小，卻起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用
缺乏維生素會怎么樣？
缺乏維生素A：夜盲癥
缺乏維生素C:
壞血病
3.
化學(xué)元素與健康
一、人體的元素組成
1.
人體由50多種元素組成，期中含量較多的有11種
常量元素：含量超過0.01％，如O、C、H、N、Ca、P、K等
微量元素：含量小于0.01％
2.
在體內(nèi)以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽的形式存在
K、Na
1.存在：鈉以鈉離子的形式存在于細胞外液中，鉀以鉀離子存在于細胞內(nèi)液中
2.生理功能：維持人體內(nèi)的水分和維持體內(nèi)液恒定的pH有重要作用
Fe
血紅蛋白的成分，幫助氧氣運輸
缺鐵會引起貧血
Zn
鋅元素影響人體發(fā)育
缺鋅引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良
I
碘元素有防癌、抗癌作用
缺碘引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育；碘過量也會引起甲狀腺腫大
3.
有機合成材料
有機物都含有碳元素，如甲烷、乙醇等
無機物一般不含碳元素，如氯化鈉等
少數(shù)含有碳元素的化合物，如一氧化碳、二氧化碳等具有無機物的特點，把它們看成無機物
有些有機物的相對分子質(zhì)量很小，如乙醇等，稱為小分子
有些有機物的相對分子質(zhì)量很大，如淀粉、蛋白質(zhì)，稱為有機高分子化合物，簡稱有機高分子
在3月22日世界水日來臨之時，對水資源的關(guān)注又進一步加深了。因為，水是像我們自己的生命一樣重要。
水資源短缺困擾民生
據(jù)統(tǒng)計，我國正常年份缺水總量將近400億立方米，有400余座城市供水不足，110座城市嚴重缺水。
在現(xiàn)實生活中水資源破壞危機四伏，不能善待水資源的事例比比皆是，浪費、污染尤其嚴重，城市中嘩嘩長流的水龍頭和農(nóng)村灌溉中的大水漫灌，讓許多寶貴的水資源隨著溝河白白地流失。然而，比浪費更為嚴重的是對水資源肆無忌憚的污染。
專家說：水資源的短缺已成為制約經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的總領(lǐng)，它像一個幽靈，悄然吞噬著良田、家園，困擾民生。
而在我們生活的北京，是一座水資源嚴重短缺的城市，人均水資源占有量約285立方米，只有全國人均水資源占有量的1/7，世界人均水資源占有量的1/30。在世界一百二十多個國家和地區(qū)的首都及主要城市中北京的人均水資源占有量居百位之后，遠遠低于國際公認的人均1000立方米的下限。而且，城市化加快和生活水平的提高，更是增加了北京水資源的壓力。情況嚴重到可以同以色列沙漠地區(qū)相比。所以說，節(jié)約用水迫在眉睫。
水是一切生物的基礎(chǔ)
成年人每天需要3升水，沒有食物的情況下人可以存活一段時間，但如果沒有水我們僅能生存短短幾天，這是因為人類身體的65％是由水組成的。除此之外，水還是大自然養(yǎng)分和能量的來源，沒有水就沒有萬事萬物的存在。
從分子生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)研究進展來看，水不但起解渴、載體的作用，而且直接參與生物物質(zhì)代謝、能量代謝和遺傳信息傳遞等作用。水中礦物質(zhì)對生物體不僅是補充必需的營養(yǎng)，而且對維持水正常構(gòu)架起著主要作用。
水生理學(xué)專家明確指出，純凈水在失去礦物元素以后，它的水結(jié)構(gòu)和功能也發(fā)生了異變和退化。水分子過分串聯(lián)，變成線團化結(jié)構(gòu)，不易通過細胞膜被人體吸收。但更不理想的是，這種超純水因為不含任何礦物質(zhì)，就有較強的溶解能力，導(dǎo)致人體細胞內(nèi)的生命動力元素逆向滲透，向體外流失。
英國科學(xué)家E?Hamitton研究小組研究發(fā)現(xiàn)：人體血液中六十多種化學(xué)元素，與地殼化學(xué)元素的含量、分布規(guī)律是一致的。二者之間的相關(guān)性很密切，即人體和地殼物質(zhì)保持著一種相對的平衡狀況，所以人體能夠適應(yīng)外界的環(huán)境，能在地球上正常地生活。
而飲水是提供人體必需的礦物質(zhì)和微量元素的重要途徑之一，這些元素在天然水中的比例與在人體中的構(gòu)成比例基本相同，容易被人體吸收。如果這些礦物質(zhì)少到不能滿足人體生理的需要，或者多到超過人體所能吸收與排泄的限度時，也就是人體與環(huán)境中的水源、食物與空氣間某些礦物相互交換的動態(tài)平衡遭到破壞時，人體就不能適應(yīng)這種外界環(huán)境，就會發(fā)生某些疾病。因此，水專家呼吁：我們應(yīng)當飲用沒有污染的水、沒有退化的水、符合人體生理需要的水。
飲用健康且無污染的水
對大多數(shù)的城市居民而言，只要打開水龍頭，潔凈的水便嘩嘩而來。所以許多人認識不到水的重要性。因為衛(wèi)生和方便，越來越多的人喜歡飲用瓶裝水，或者是飲水機中的桶裝水，瓶裝水的種類有：
1 礦泉水：地下水在涌現(xiàn)出來之前通過了多個石層，經(jīng)過了徹底的處理，可以放心飲用。另外，它包含礦物質(zhì)、微量元素和二氧化碳，有益于我們健康。
2 純凈水：是經(jīng)過活性碳過濾處理的飲用水，能夠過濾有害物質(zhì)并保留礦物質(zhì)和其他的健康元素。不過需要注意的是，必須經(jīng)常更換過濾器以保持過程的清潔，只有這樣才能保證良好穩(wěn)定的水質(zhì)。專家提醒：不宜將純凈水作為通常飲用水大量地長期飲用，嬰幼兒及少年兒童尤應(yīng)慎重。而中國消費者協(xié)會在2003年3月也同樣的消費提示：人體大多適宜喝弱堿性水，老人與小孩子不宜長期純凈水。
3 蒸餾水：是經(jīng)過集中處理的飲用水，能夠凈化所有的有害物質(zhì)，但是在這個過程中也失去了有益健康的礦物質(zhì)和微量元素。
TIPS：并非所有的瓶裝水都是按照標準生產(chǎn)的。在飲用水生產(chǎn)過程中經(jīng)常會出現(xiàn)一系列的問題：比如細菌和微生物超標，水表面張力超過界限，衛(wèi)生標準被忽略、標簽不合規(guī)格、或是在運輸，存儲，安裝或容器重復(fù)使用過程中出現(xiàn)意外事件等。
水是無價之寶
水是人們不可缺少的東西，是整個世界都不可以缺少的東西，凡是生物，都需要水，沒有水就無法生存。電視上有這樣一則公益廣告很發(fā)人深省：世界上當時只有一滴水，大家都爭著要購買。因此，有人就提議召開一次拍賣會來出賣這最后一滴水。在會上，人們紛紛出價購買，一個比一個高，有人出了天價，沒有一個人能夠比他出得多。這時全場觀眾全都一聲不吭，有的在發(fā)抖，有的在哭，有的在傻笑……因為沒有水，他們都將死亡。
如果大家都節(jié)約用水，那么，就能夠讓所有的生物都能夠健康地生存，讓整個世界變得更加美麗如畫。
TIPS：節(jié)水小訣竅
1 家庭澆花，宜用淘米水、茶水、洗菜水等。
2 家庭用水宜用盆子盛水而不宜開水龍頭放水沖洗，如，洗滌毛巾等小物件、瓜果等。
3 水龍頭使用時間長有漏水現(xiàn)象，可用裝青霉素的小藥瓶的橡膠蓋剪一個與原來一樣的墊圈放進去，做到滴水不漏。
4 洗菜時一盆一盆地洗，不要開著水龍頭沖。
5 淋浴時，關(guān)掉水龍頭擦香皂。
6 用手洗衣服時，要在洗衣盆里洗衣服，而不是開著水龍頭放水。
關(guān)鍵詞：會理；石榴；土壤；有效鐵
1.引言
涼山州會理縣會理石榴自古便美名遠揚。唐朝時期即為皇帝預(yù)定貢品，每年由南詔王送入宮中。1966年，關(guān)河鄉(xiāng)將會理石榴中的上品單果重達1公斤以上的菜籽園石榴寄送主席；北京開亞運要了6000個會理精選石榴。可以說這是會理人民的驕傲。改革開放以來，會理石榴獲得長足發(fā)展2009年9月國際石榴節(jié)在會理召開。目前，已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，種植面積達24.38萬畝，果農(nóng)收入超過10億元，果品年產(chǎn)量穩(wěn)定在25000萬斤以上，遠銷北京、哈爾濱，廣州、深圳、杭州、上海等地，并出口東南亞各國及俄羅斯等國，深受廣大消費者的喜愛［2］，素有中國“石榴之鄉(xiāng)”之美譽［3］。植物生長發(fā)育所必需的微量元素,往往在土壤中含量很少,有效性低。因此,微量元素有時成為作物產(chǎn)量和品質(zhì)的限制因子［4］，故研究其土壤之養(yǎng)分是有實際意義的。
1.1 石榴的價值
石榴除能食用外，還存在很高的藥用價值。我國中醫(yī)以為，石榴性平、味甘、微酸澀，產(chǎn)菜生津止渴、止瀉澀腸之功效。對津液不足，咽干口渴，胃陰不足及慢性痢疾等癥有較好的療效。
石榴的營養(yǎng)特殊豐碩，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，果實中含有維生素c及b族維生素，有機酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。石榴堪稱全身是寶，果皮、根、花皆可入藥。其果皮中含有蘋果酸（鞣質(zhì)、生物堿等成分，有關(guān)試驗表明，石榴皮有顯明的抑菌跟收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分泌物減少，所以能有效地醫(yī)治腹瀉、痢疾等癥，對痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的克制作用。另外，石榴的果皮中含有堿性物資，有驅(qū)蟲功能；石榴花則有止血功效，且石榴花泡水洗眼，還有明目標后果。
1.2鐵元素在植物生長中的作用
鐵是一種化學(xué)元素，它的化學(xué)符號是Fe，它的原子序數(shù)是26，是地殼含量第二高的金屬元素。鐵的相對原子質(zhì)量是55.847，鐵的密度為7.9g/cm3。鐵元素活潑，常見的價態(tài)為+2和+3，相對來說，鐵的+3價化合物較為穩(wěn)定。二價鐵離子呈淡綠色，在堿性溶液中易被氧化成三價鐵離子。三價鐵離子的顏色隨水解程度的增大而黃色經(jīng)橙色變?yōu)樽厣儍舻娜齼r鐵離子為淡紫色。二價和三價鐵均易與無機或有機配位體形成穩(wěn)定的配位化合物，正如本實驗的鄰菲羅啉。金屬在土壤中各種形態(tài)存在與活性有著密切關(guān)系，并直接影響金屬在土壤中的遷移、轉(zhuǎn)化以及對植物的吸收利用［5］。鐵(Fe)是植物生長必需的微量營養(yǎng)元素之一,在土壤中僅次于氧(O)、硅(Si)、鋁(A l)而成為第四大元素。土壤有效Fe是土壤對植物供鐵的重要指標,土壤有效Fe不足會導(dǎo)致植物缺鐵黃葉癥［6］。
鐵在植物生理上有重要作用。鐵是一些重要的氧化—還原酶催化部分的組分。在植物體內(nèi)，鐵存在于血紅蛋白的電子轉(zhuǎn)移鍵上，在催化氧化—還原反應(yīng)中鐵可以成為氧化或還原的形態(tài)，即能減少或增加一個電子。鐵不是葉綠素的組成成分，但缺鐵時，葉綠體的片層結(jié)構(gòu)發(fā)生很大變化，嚴重時甚至使葉綠體發(fā)生崩解，可見鐵對葉綠素的形成是必不可少的。缺鐵時葉片會發(fā)生失綠現(xiàn)象。鐵在植物體內(nèi)以各種形式與蛋白質(zhì)結(jié)合，作為重要的電子傳遞體或催化劑，參與許多生命活動。鐵是固氮酶中鐵蛋白和鉬鐵蛋白的組成部分，在生物固氮中起著極為重要的作用。作物正常的含鐵量為50～100mg/kg，豆科作物含鐵量比禾本科作物高。 不同植物對缺鐵的敏感程度各不相同。一般地說，在根際區(qū)有還原能力并能分泌出某些能螯合鐵的有機物質(zhì)的植物（如麥類植物能分泌麥根酸）能有效地利用土壤中的鐵，因而較少發(fā)生缺鐵現(xiàn)象；而有些植物（如旱稻）由于其根際是氧化態(tài)的，所以極易遭受缺鐵的危害。由于鐵在植物體內(nèi)難以移動，又是葉綠素形成所必需的元素，所以最常見的缺鐵癥狀是幼葉失綠。失綠癥開始時，葉片顏色變淡，新葉脈間失綠而黃化，但葉脈仍保持綠色。當缺鐵嚴重時，整個葉尖失綠，極度缺乏時，葉色完全變白并可出現(xiàn)壞死斑點。缺鐵失綠可導(dǎo)致生長停滯，嚴重時可導(dǎo)致植株死亡。
因此,鐵是葉綠素的穩(wěn)定元素。
葉綠素分子含有一個卟啉環(huán)的“頭部”和一個葉綠醇的“尾巴”。卟啉環(huán)中的鎂原子可被H+、Cu2+、Zn2+所置換。用酸處理葉片，H+易進入葉綠體，置換鎂原子形成去鎂葉綠素，使葉片呈褐色。去鎂葉綠素易再與銅離子結(jié)合，形成銅代葉綠素，顏色比原來更穩(wěn)定。人們常根據(jù)這一原理用醋酸銅處理來保存綠色植物標本。
因此鎂是葉綠素的組分,但很不穩(wěn)定,而鐵不是葉綠素的組分。
影響土壤中有效鐵的因素
關(guān)鍵詞：原子吸收光譜法；職業(yè)危害；職業(yè)接觸限值；錳
中圖分類號：TQ 文獻標識碼：A
引言
原子吸收分光光度計(Atomic Absorption Spectrometry，AAS)是基于測量試樣所產(chǎn)生的原子蒸氣中基態(tài)原子對其特征譜線的吸收，從而定量測定化學(xué)元素的方法。原子吸收光譜有許多優(yōu)點：準確度高；選擇性好；分析速度快，應(yīng)用范圍廣。火焰原子吸收因設(shè)備簡單，操作簡便，易于普及和待測元素的線性范圍寬等原因，目前仍為廣大分析工作者普遍采用。
錳的用途非常廣泛，幾乎涉及到人類生產(chǎn)生活的方方面面。在鋼鐵工業(yè)中，錳是居于鐵之后第二位的重要的金屬元素。目前中國的經(jīng)濟快速發(fā)展，工作場所接觸的電焊作業(yè)非常多，由于電焊作業(yè)的危害比較大，導(dǎo)致工作場所電焊作業(yè)的職業(yè)危害日益突出，與其他職業(yè)病一樣，電焊工的職業(yè)病也大都難以治愈，因此最好的辦法是通過良好的預(yù)防控制措施來減少電焊工職業(yè)病的發(fā)生。各種焊件和焊條中均含有數(shù)量不等的錳，為了提高機械強度、耐磨、抗腐蝕等性能，使用含錳焊條時，錳含量非常高。
焊條由焊芯和藥皮組成。焊接時，電弧放電產(chǎn)生4000℃－6000℃高溫，在熔化焊條和焊件的同時，產(chǎn)生了大量的煙塵，其成分主要為氧化錳，煙塵以氣溶膠的形式存在，經(jīng)過呼吸道攝入。長期吸入則會造成錳中毒。
1 實驗部分
1.1 原理、采樣方法及試劑
空氣中氣溶膠態(tài)錳及其化合物用微孔濾膜采集，經(jīng)過消解后，在279.5nm波長下，用乙炔-空氣火焰原子吸收光譜法測定。
在工作場所，將裝好微孔濾膜的采樣夾安裝在AKFC-92A型礦用粉塵采樣器上，以5L/min 流量采集15min 空氣樣品，記錄前后是否有流量的變化。
實驗用水為去離子水，用酸為優(yōu)級純。
硝酸，ρ20＝1.42g/ml。 鹽酸，ρ20＝1.18g/ml，高純。
高氯酸，ρ20＝1.67g/ml。消化液：取100ml 高氯酸，用硝酸定容至1000ml。
鹽酸溶液，0.12mol/L：取1ml 鹽酸用水定容至100ml的容量瓶中。
標準溶液：用國家鋼鐵材料測試中心鋼鐵研究總院生產(chǎn)的批號為11092372的國家標準溶液，濃度為1000ug/ml,臨用前，用鹽酸溶液稀釋成10.0μg/ml 錳標準溶液。
1.2 分析步驟
1.2.1 樣品處理：將從現(xiàn)場采樣回來的濾膜放入燒杯中，加入5ml消化液，然后在電熱板上加熱消解，溫度保持在200℃左右，密切觀察待消化液基本揮發(fā)干時，取下稍冷后，用配好的鹽酸溶液溶解殘渣，并定量轉(zhuǎn)移入具塞刻度試管中，定容至至10.0ml，搖勻。
1.2.2 標準曲線的繪制：取6只具塞刻度試管，按照GBZ/T160.13-2004.工作場所空氣有毒物質(zhì)測定 錳及其化合物配備錳濃度標準系列。將原子吸收分光光度計調(diào)節(jié)至最佳測定狀態(tài)，以吸光度均值對錳濃度(μg/ml)繪制標準曲線。
1.2.3 樣品測定：由標準曲線得錳濃度(μg/ml)。
1.3 計算
1.3.1 按式（1）將采樣體積換算成標準采樣體積：
Vo=V×× （1）
式中：Vo-標準采樣體積，L；
V-采樣體積，L；
t-采樣點的溫度，℃；
P-采樣點的大氣壓，kPa。
1.3.2 按式（2）計算空氣中錳的濃度：
C= （2）
式中：C－空氣中錳的濃度，乘以1.58為二氧化錳的濃度，mg/m3；
c－測得樣品溶液中錳的濃度，μg/ml；
1.4 采樣儀器和分析儀器
AKFC-92A型礦用粉塵采樣器， AA-7003型原子吸收分光分度計。
2 結(jié)果分析
2.1 標準曲線
y=0.159*x+0.0025,線性相關(guān)系數(shù)：0.9994
圖1 錳濃度標準曲線
2.2 工作場所空氣中錳塵含量檢測結(jié)果
2.3 結(jié)論
雖然檢測的八個點數(shù)據(jù)均合格，但是錳在空氣中以氣溶膠的形式存在，經(jīng)過呼吸道攝入，長期吸入則會造成錳中毒。為了保護工作場所電焊工的身體健康，防止職業(yè)危害的產(chǎn)生，企業(yè)做好工作場所的防護是必須的。
工作場所應(yīng)該設(shè)置工作場所警示標識；嚴加密閉，提供局部排風(fēng)和全面通風(fēng)除塵設(shè)施；穿透氣型防毒服，戴防化學(xué)品手套和防護眼鏡，提供淋浴設(shè)施；減少工作時間并及時換洗工作服做好預(yù)防工作。
強化職業(yè)危害的宣傳培訓(xùn)及現(xiàn)場監(jiān)測工作，每月至少檢測一次；定期對接觸人員進行體檢工作；對電焊作業(yè)人員應(yīng)進行必要的職業(yè)安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高電焊工的自我防范意識，從根本上降低職業(yè)病的發(fā)病率。
參考文獻
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【關(guān)鍵詞】化學(xué)教學(xué)；生活經(jīng)驗
化學(xué)這門課程在中學(xué)教學(xué)中有著重要地位，注重理論和實踐的結(jié)合應(yīng)用，隨著新課改的不斷深入，教育教學(xué)理念不斷更新，對學(xué)生知識應(yīng)用能力的培養(yǎng)成為教學(xué)的重點，這也對化學(xué)教學(xué)提出了更高要求，重視課堂教學(xué)與生活的聯(lián)系，將課堂教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生生活經(jīng)歷相結(jié)合來提高課堂教學(xué)效率，即當前教學(xué)改革中的生活化教學(xué)理念。將化學(xué)教學(xué)與學(xué)生生活相結(jié)合可以將抽象難懂的化學(xué)理論知識融入到學(xué)生日常生活之中，使學(xué)生切身感受到化學(xué)學(xué)科的實用性，幫助學(xué)生更好地理解并掌握化學(xué)知識，從而鞏固提高自身化學(xué)知識水平。在實際教學(xué)中將學(xué)生生活經(jīng)驗應(yīng)用到化學(xué)教學(xué)中，還需要注意與學(xué)生學(xué)習(xí)情況、教學(xué)條件等因素的結(jié)合。
一、利用生活經(jīng)驗，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
化學(xué)與生活密切相關(guān)，化學(xué)作為教學(xué)體系中重要的學(xué)科之一，內(nèi)容較多，知識點繁雜，這也給化學(xué)教學(xué)增加一定難度，很多教師在化學(xué)教學(xué)中將理論知識作為教學(xué)重點，忽略了化學(xué)教學(xué)的實踐性，對學(xué)生理論知識的理解掌握極為不利，而學(xué)生對化學(xué)知識在現(xiàn)實生活中的應(yīng)用不了解，將化學(xué)作為一門抽象難懂的學(xué)術(shù)性課程，學(xué)科學(xué)習(xí)難度不斷增加，會導(dǎo)致學(xué)生對化學(xué)學(xué)科學(xué)習(xí)失去興趣和熱情，這是化學(xué)教學(xué)中較為普遍的問題。學(xué)生作為教學(xué)活動中的主體，在化學(xué)知識學(xué)習(xí)中應(yīng)處于積極主動的地位，教師作為教學(xué)中的主導(dǎo)，要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，聯(lián)系生活實際，將化學(xué)教學(xué)與學(xué)生生活相聯(lián)系，使學(xué)生體驗到化學(xué)知識在日常生活中的應(yīng)用。化學(xué)來自生活，在成為獨立的學(xué)科的同時也在服務(wù)于社會生活，化學(xué)教學(xué)活動與學(xué)生實際生活結(jié)合，可以使學(xué)生真正體會到知識在生活中的應(yīng)用，學(xué)以致用，對化學(xué)學(xué)習(xí)才會有更持久的動力。愛因斯坦曾說過：“興趣是最好的老師。”因此，化學(xué)教學(xué)中可以利用學(xué)生生活經(jīng)驗，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師在講授時，創(chuàng)設(shè)生活化的問題情境，利用日常生活中常見的新聞、社會熱點、科技前沿等來創(chuàng)設(shè)情境，如在講解實驗室器材時，可以結(jié)合日常生活中常見的事物來引導(dǎo)學(xué)生認識器材的作用和使用，如玻璃棒的作用是攪拌，同時在化學(xué)實驗中還可以用來轉(zhuǎn)移少量固體和液體，這和日常生活的筷子相類似，因此在教學(xué)中可以由筷子引出玻璃棒，使學(xué)生對這一實驗器材有更生動形象的認識，筷子用來夾菜吃飯，能夠蘸取湯水，在化學(xué)教學(xué)中可以演示用玻璃棒蘸取化學(xué)液體，讓學(xué)生對其用途有更為生動全面的認識。
二、從學(xué)生關(guān)注的問題入手，引導(dǎo)學(xué)生融入化學(xué)教學(xué)
從學(xué)生入手，利用學(xué)生關(guān)注的問題，引導(dǎo)學(xué)生主動融入化學(xué)學(xué)習(xí)。化學(xué)教學(xué)中要發(fā)揮學(xué)生主體作用，以學(xué)生發(fā)展為本，貼近學(xué)生生活，適應(yīng)社會發(fā)展需求，在化學(xué)課堂教學(xué)中引入學(xué)生關(guān)注的問題容易與學(xué)生產(chǎn)生共鳴，如在講化學(xué)元素時，對碘元素的作用，可以結(jié)合日常生活中加碘食鹽的應(yīng)用展開教學(xué)內(nèi)容，碘作為人體必需的營養(yǎng)元素，攝入量影響著人的健康，缺碘和碘過量多會影響健康，缺碘可以通過食用海帶來補充碘元素，同時可以結(jié)合相關(guān)缺碘案例和當前社會生活中食鹽過量影響健康等問題來進一步說明碘元素在生活中的應(yīng)用，圍繞生活常識和健康問題進行化學(xué)教學(xué)，這些話題往往也是學(xué)生感興趣的話題，具體的案例和健康知識中的化學(xué)原理能夠進一步吸引學(xué)生的注意力，保持學(xué)習(xí)動力。在講到復(fù)分解反應(yīng)時，涉及飲食健康禁忌問題，如豆腐和菠菜不能一起煮食，菠菜中含有豐富的草酸、草酸鈉，與豆腐中的鈣鹽發(fā)生反應(yīng)生成草酸鈣，這是人體不能吸收的沉淀物，學(xué)生對不同食材之間的禁忌一知半解，通過學(xué)習(xí)化學(xué)理論知識，教師將其中的化學(xué)原理以簡單易懂的方式講解出來，學(xué)生在了解到生活經(jīng)驗中的化學(xué)原理的同時對化學(xué)教學(xué)中的內(nèi)容也有了更進一步的認識，在理解應(yīng)用的基礎(chǔ)上掌握吸收，內(nèi)化成自身知識體系中的一部分。
三、創(chuàng)設(shè)化學(xué)探究情境，培養(yǎng)學(xué)生
思維能力利用學(xué)生已有的生活經(jīng)驗創(chuàng)設(shè)探究性情境，這是學(xué)生生活經(jīng)驗在化學(xué)教學(xué)應(yīng)用的拓展，學(xué)生已有的生活經(jīng)驗有限，教師在化學(xué)教學(xué)中設(shè)置問題，同時也給學(xué)生留出疑問和質(zhì)疑的發(fā)展空間，創(chuàng)設(shè)質(zhì)疑情境，打破傳統(tǒng)教學(xué)中理論知識學(xué)習(xí)對學(xué)生思維的束縛，啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)造個性，質(zhì)疑情境的創(chuàng)設(shè)能夠讓學(xué)生主動融入對化學(xué)問題的探索之中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神和探索創(chuàng)新意識。如在酸堿鹽教學(xué)中，利用氫氧化鈉和氫氧化鈣遇無色酚酞變成紅色的實驗引導(dǎo)學(xué)生思考質(zhì)疑，產(chǎn)生“能使無色酚酞試液變成紅色的物質(zhì)有什么共性？”“堿性物質(zhì)遇到無色酚酞試液都會變成紅色嗎？”等問題，學(xué)生從不同角度進行質(zhì)疑，發(fā)表自己的見解和看法，質(zhì)疑的同時能夠帶動整體課堂教學(xué)氣氛，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)生經(jīng)過質(zhì)疑討論對堿性物質(zhì)有了更深的理解，學(xué)習(xí)興趣更濃，面對新的教學(xué)內(nèi)容會以更好的學(xué)習(xí)狀態(tài)去積極融入其中。總之，化學(xué)與生活的關(guān)系亦近亦遠，化學(xué)教學(xué)要將這一距離不斷來近，融入學(xué)生實際生活之中，學(xué)生結(jié)合自身生活經(jīng)驗對化學(xué)教學(xué)中理論知識的應(yīng)用有更進一步的認識，在探究過程中養(yǎng)成勇于探索、敢于質(zhì)疑、求知求真的科學(xué)精神。
【參考文獻】
[1]趙愛芳.從生活中來到生活中去——職高化學(xué)教學(xué)“生活化”回歸探討[J].職業(yè)，2015（36）.
“活體水”是指不斷流動和不停循環(huán)的水，因為水只有在流動的過程中，才會源源不斷地產(chǎn)生負氧離子，這樣的水含氧量極高。例如：邊遠農(nóng)村的老百姓同吃一條河里的水，上游的居民在河里洗刷馬桶，而下游的居民照樣用河水洗菜，即便是這樣，也遠比死水的含氧量高。因為河水正是在流動的過程中，產(chǎn)生了大量的負氧離子，將水體中的細菌和雜質(zhì)凈化了。
什么是“死體水”
“死體水”，就是靜止不流動的水，因水體不再流動，而失去生物活性，也不再產(chǎn)生負氧離子。許多人把瓶裝水、桶裝水誤認為是健康水，其實，這都是錯誤的。一般只要放置三天以上不流動的水體，就成為死水了。死水由于含氧量非常低，因此，用死水養(yǎng)魚魚死；用死水澆花花死。那么，人飲用死水會死嗎？
當然不會馬上死亡，但是，日常飲用死體水，由于體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)和微量元素，就會引發(fā)各種疾病。
世界長壽村之謎
世界著名的五個長壽村：俄羅斯的高加索地區(qū)、巴基斯坦的芬扎、日本的山梨縣、中國廣西的巴馬縣、新疆的吐魯番，當?shù)鼐用竦钠骄挲g都在100歲以上。而且，這些地區(qū)的居民從未發(fā)現(xiàn)一例心腦血管疾病和癌癥患者，百歲老人照樣娶妻生子，并能下地干活。
經(jīng)勘測發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)的老人之所以長壽，得益于特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，以及特殊的水質(zhì)資源。這里的水沒有被污染，富含人體必需的礦物質(zhì)和微量元素，水分子團非常小，可以自由穿透細胞，輸送營養(yǎng)。正是這種水質(zhì)造就了他們百歲老人娶妻生子的奇跡。
水是生命之源
在人體組織中，水的比重占60%-70%。其中，骨骼里占50%，肌肉中占80%，血液里占90%，心臟中占80%，腦組織中占85%。水在人體內(nèi)，主要負責(zé)運輸營養(yǎng)和代謝毒素，人離開了水，人體的一切代謝都將發(fā)生紊亂，生命將不復(fù)存在。
好水是百藥之王
人體的水每5-13天更新一次。如果占人體比重的70%的水分是潔凈的，那么，人體內(nèi)的細胞也就有了健康清新的環(huán)境。健康潔凈的水可使人體的免疫能力增強，有利于細胞新陳代謝。因而，體內(nèi)的細胞也就喪失了惡變及毒素擴散的條件。
預(yù)防癌癥。專家稱，每日飲2500毫升的水，可使膀胱癌的發(fā)病率減少一半。每日清晨飲一杯開水可清潔胃腸道，防治習(xí)慣性便秘，又可預(yù)防消化道癌癥。
預(yù)防中風(fēng)。如果每晚睡前及早晨各飲250毫升溫開水，可使血液粘稠度大大降低，血液流速加快，有效預(yù)防和減少心腦血管疾病。
凈化血液。每日飲水2000毫升，可改善微循環(huán)，特別是弱堿性水，能夠中和體內(nèi)酸性物質(zhì)，改善酸性體質(zhì)，凈化血液，提高機體免疫功能及抗病能力。
改善腦供血不足。大腦對缺水最敏感，飲用好水，可以促進微循環(huán)，改善腦供血不足。
減肥和美容。好水使皮膚富有彈性，有利于美容、預(yù)防衰老和體內(nèi)排毒。每日飲用足夠的水，特別是飯前飲水，可降低食欲，增加尿量，促進排便，利于減肥。
自來水真的安全嗎？
報道稱，內(nèi)地尚無一個城市實現(xiàn)直飲水，全國縣以上的4000多家自來水廠中，有98%仍使用傳統(tǒng)水處理工藝；城市供水管網(wǎng)質(zhì)量普遍低劣，不符國標的灰口鑄鐵管占50.80%；老舊管網(wǎng)漏水嚴重，二次污染嚴重。城市水廠都是如此，鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的飲用水安全就更無保證了。
目前，城鄉(xiāng)自來水，仍然通過添加氯凈化水質(zhì)，氯消毒劑在殺滅水中微生物及細菌的同時，也會產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。
水污染的來源
自然污染。我國每年有350億噸生活污水未經(jīng)處理直接排入天然水體；我國每年洗衣粉300萬噸，洗滌劑100萬噸，其中，磷被排放后，便成了可怕的污染源。
工業(yè)污染。我國每年大約有435億噸工業(yè)廢水，其中80%的工業(yè)廢水未經(jīng)任何處理直接排入天然水體。例如：化肥廠、水泥廠等都會產(chǎn)生大量的廢水。
農(nóng)業(yè)污染。大量的化肥、激素、農(nóng)藥、除草劑的濫用等，都會造成水體污染。
生活污染。汽車、飛機、生活垃圾等也會污染水體。特別是水經(jīng)過沉淀池、加氯室、漫長管道、高樓水箱進入千家萬戶，二次污染非常嚴重。
據(jù)世衛(wèi)組織公布：人類有80%的疾病和50%的癌癥，以及30%的死亡率，都與飲用不合格水有關(guān)。壞水使體質(zhì)酸性化，酸性體質(zhì)是慢性病的溫床。水污染已經(jīng)成為人類健康的第一殺手。
大腸桿菌引發(fā)的疾病
大腸桿菌是人體腸道中數(shù)量最多的菌。當大腸肝菌離開腸道，進入人體其它部位，就會引起腹瀉或霍亂，大腸桿菌具有很強的傳染性，嚴重者可致死亡。大腸桿菌感染多引發(fā)尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎、腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。
氯超標引發(fā)的疾病
糞便中絕大多數(shù)是大腸桿菌，飲用水中發(fā)現(xiàn)大腸桿菌，說明水體受到糞便污染。水廠采用加氯消毒，而氯在消毒的過程中，會產(chǎn)生致癌物——三氯甲烷，容易誘發(fā)癌癥。
鐵銹對人體的危害
埋在地下的輸水管道，大部分都是鐵做的，鐵被氧化后會產(chǎn)生大量的鐵銹，我們每天洗菜、燒飯、刷牙、洗碗，將過量的鐵銹帶進了人體，導(dǎo)致很多疾病，受危害最大的就是肝臟。
氟超標引發(fā)的疾病
水體中當氟含量大于1.0mg/L時，稱為氟超標。氟是一種非金屬有毒化學(xué)元素，氟中毒主要影響人體的牙齒、骨骼。例如：氟斑牙、骨骼變形、麻木疼痛、彎腰駝背、骨骼功能障礙、癱瘓等。
高硝酸超標引發(fā)的疾病
國際標準：每升水最多含0.1毫克硝酸鹽，人體長期飲用亞硝酸鹽超標水，可導(dǎo)致正鐵血紅蛋白血癥，因血氧過少，會令人頭痛、虛弱、呼吸困難，甚至皮膚及黏膜變成紫藍色，嬰兒特別容易得這種病。
砷超標引發(fā)的疾病
長期飲用砷超標的水，會造成慢性砷中毒，出現(xiàn)皮膚色素沉著、角質(zhì)化增厚、皮膚癌，或骨髓造血功能受阻，四肢壞疽；還可造成胃穿孔、出血性腸胃炎、急性腎小管壞死、蛋白尿、孕婦流產(chǎn)或胎兒畸形、小孩嚴重失聰、心智發(fā)育遲緩，及癲癇、肺癌、肝癌、膀胱癌、腎臟癌、大腸癌等。
鉛超標隱患極大
飲用水中鉛的限值為小于或等于10微克，由于90%的水表鉛含量超標，最高值超出衛(wèi)生部規(guī)定限值的100倍。鉛進入人體后，對腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)有很強的親和力，通過血液直接傷及腦組織，嚴重者導(dǎo)致終身殘廢。其次，鉛能阻礙血液的合成，導(dǎo)致貧血、頭痛、眩暈、乏力、困倦、便秘和肢體酸痛等。
怎樣喝到健康水？
一般來說，水具有自凈能力，依靠水的自凈能力，水質(zhì)完全可以得到凈化。可是，由于人口密度越來越高，水體受污染太過嚴重，已經(jīng)遠遠超出了水體自凈的能力。
[關(guān)鍵詞] 硒制劑；橋本甲狀腺炎；甲狀腺功能減退
[中圖分類號] R581 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-0742（2016）02（a）-0150-02
Application Analysis of Selenium Preparation in the Hashimoto's Thyroiditis with Hypothyrea
CHE Wei-juan
Endocrine Department， Daqing Fourth Hospital， Daqing， Heilongjiang Province， 163712 China
[Abstract] Objective To analyze the application effect of selenium preparation in the hashimoto's thyroiditis with hypothyrea. Methods 63 cases of patients with hashimoto's thyroiditis with hypothyrea treated in our hospital from February 2014 to March 2015 were randomly divided into two groups， the control group were given traditional treatment namely oral administration of thyroid hormone， the observation group were given selenium preparation treatment on this basis， the changes of serum free triiodothyronine， free thyroxine， hormothyrin， interleukin-2 and interleukin-4 of the two groups before and after treatment were recorded. Results After treatment， the serum free triiodothyronine， free thyroxine and interleukin-4 in the observation group were respectively [（4.16±0.24）vs（3.87±0.27）]， [（14.42±0.89）vs（12.06±1.23）] and [（1.14±0.11）vs（0.98±0.15）]， which were higher than those in the control group， the hormothyrina and interleukin-2 in the observation group were respectively [（4.83±3.24）vs（10.28±5.16）] and [（3.86±0.37）vs（4.37±0.34）]， which were lower than those in the control group， and the differences were statistically significant （P
[Key words] Selenium preparation； Hashimoto's thyroiditis； Hypothyrea
橋本甲狀腺炎是自身免疫性甲狀腺炎疾病中的一種，其發(fā)病機制尚不明確，病理檢查可見大量淋巴細胞和漿細胞浸潤。臨床典型表現(xiàn)為雙側(cè)甲狀腺彌漫性腫大，質(zhì)韌硬，起病隱匿、進展緩慢，血清檢測可發(fā)現(xiàn)甲狀腺球蛋白抗體及甲狀腺過氧化物抗體陽性，超聲可見甲狀腺內(nèi)部回聲減低[1]，因甲狀腺組織多次反復(fù)的破壞[2]，橋本甲狀腺炎患者可致永久性甲狀腺功能減退。目前橋本甲狀腺炎的治療包括甲狀腺激素平衡治療，如甲狀腺功能減退采用甲狀腺激素替代治療，甲狀腺功能亢進采用普萘洛爾治療。該院針對2014年2月―2015年3月收治的32例橋本甲狀腺炎伴甲狀腺功能減退患者在甲狀腺激素替代治療的基礎(chǔ)上加用硒制劑治療，現(xiàn)報道如下。
1 資料與方法
1.1 一般資料
整群選取2014年2月―2015年3月該院收治的橋本甲狀腺炎伴甲狀腺功能減退患者63例隨機分為兩組。其中觀察組32例，男10例，女22例，年齡19～55歲，平均年齡（38.8±8.6）歲，病程8個月―13年，平均（6.3±3.4）歲。對照組31例，男7例，女24例，年齡22～56歲，平均年齡（40.4±7.7）歲，病程6個月～15年，平均（6.7±3.7）歲。兩組性別構(gòu)成、年齡、病程比較差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P>0.05），具有可比性。
1.2 方法
對照組患者給予左旋甲狀腺素左旋甲狀腺素（25 μg，深圳市中聯(lián)制藥有限公司生產(chǎn)，國藥準字H20010008）口服，首次劑量25～50 μg/次，后逐漸加量至50～100 μg/次，1次/d；治療，觀察組在此基礎(chǔ)上加用硒制劑：亞硒酸鈉 （1 mg，山東希力藥業(yè)有限公司生產(chǎn)，國藥準字H37023197）口服1 mg/次，1次/d。治療時間為3個月。
1.3 觀察指標
記錄兩組患者治療前后的血清游離三碘甲腺原氨酸（FT3）、游離甲狀腺素（FT4）、促甲狀腺激素（TSH）、白介素2（IL-2）、白介素4（IL-4）。
1.4 統(tǒng)計方法
所有數(shù)據(jù)均采用SPSS17.0統(tǒng)計學(xué)軟件進行整理統(tǒng)計。計量資料采用（x±s）表示，組間比較采用t檢驗。P
2 結(jié)果
觀察組治療前FT3（2.28±0.40）mmol/L、FT4（8.13±1.02）mmol/L、TSH（30.55±6.63）mU/L、IL-2（5.86±0.53）μg/mL、IL-4（0.98±0.13）μg/mL；治療后FT3（4.16±0.24）mmol/L、FT4（14.42±0.89）mmol/L、TSH（4.83±3.24）mU/L、IL-2（3.86±0.37）μg/mL、IL-4（1.14±0.11）μg/mL。
對照組治療前FT3（2.33±0.46）mmol/L、FT4（8.24±0.97）mmol/L、TSH（32.75±6.24）mU/L、IL-2（5.72±0.49）μg/mL、IL-4（0.95±0.09）μg/mL；治療后FT3（3.87±0.27）mmol/L、FT4（12.06±1.23）mmol/L、TSH（10.28±5.16）mU/L、IL-2（4.37±0.34）μg/mL、IL-4（0.98±0.15）μg/mL。
治療前兩組FT3（t=0.46，P=0.65）、FT4（t=0.44，P=0.66）、TSH（t=1.36，P=0.17）、IL-2（t=0.14，P=0.89）、IL-4（t=1.07，P=0.29）比較，差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P>0.05）。治療后觀察組血清FT3（t=4.50，P=0.00）、FT4（t=8.70，P=0.00）、IL-4（t=4.82，P=0.00）高于對照組，TSH（t=-5.00，P=0.00）、IL-2（t=-5.70，P=0.00）均低于對照組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P
3 討論
硒為一種非金屬類化學(xué)元素，以硒蛋白為主要形式存在于哺乳動物體內(nèi)，參與生命活動，是人體必需的微量元素之一。硒主要存在于肝臟、腎臟和甲狀腺組織，而甲狀腺組織中硒的密度高于人體其他部位。重要的硒蛋白包括硒蛋白P、硒蛋白W、硒代磷酸合成酶、谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶、碘甲腺氨酸脫碘酶共6類[3-4]。后者參與甲狀腺素代謝，硒缺少時可至甲狀腺功能紊亂。該研究結(jié)果顯示治療后觀察組FT3（4.16±0.24）mmol/L、FT4（14.42±0.89）mmol/L、TSH（4.83±3.24）mU/L，對照組FT3（3.87±0.27）mmol/L、FT4（12.06±1.23）mmol/L、TSH（10.28±5.16）mU/L，兩組比較觀察組效果優(yōu)于對照組，結(jié)果與張薇等[5]研究相似。
自身免疫性甲狀腺炎的免疫調(diào)節(jié)治療尚存爭議。糖皮質(zhì)激素及免疫抑制劑（如環(huán)磷酰胺、環(huán)孢素A、霉酚酸酯）可引起諸多的不良反應(yīng)[6]，故臨床應(yīng)用受限。胡小春[7]等對經(jīng)131I治療后的Graves病患者給予補硒治療，患者血清中甲狀腺過氧化物酶抗體水平經(jīng)治療后顯著下降，提示硒制劑可改善甲狀腺組織免疫過激狀態(tài)。除外甲狀腺過氧化物酶抗體，硒還可糾正自身免疫性甲狀腺炎患者白介素-10、白介素12異常[8]。該研究觀察了橋本甲狀腺炎患者血清IL-2、IL-4的變化。結(jié)果顯示治療后觀察組IL-2（3.86±0.37）μg/mL、IL-4（1.14±0.11）μg/mL，對照組IL-2（4.37±0.34）μg/mL、IL-4（0.98±0.15）μg/mL；與對照組相比，觀察組IL-2更低，IL-4更高，硒制劑也可調(diào)節(jié)橋本甲狀腺炎伴甲狀腺功能減退患者血清IL-2、IL-4水平。
綜上所述，硒不但參與甲狀腺代謝，還可通過免疫調(diào)節(jié)糾正橋本甲狀腺炎的免疫紊亂狀態(tài)，對甲狀腺過氧化物酶抗體及部分白介素均有影響。而硒調(diào)節(jié)免疫主要機制，有待進一步研究。
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眾所周知，以往的教材總被看做是學(xué)科知識體系的濃縮和重現(xiàn)，是學(xué)科知識的載體，這種教材觀的實質(zhì)就是“教材就是知識”。這樣，教材中的內(nèi)容一般都是法則、定理、定論，學(xué)生學(xué)習(xí)教材就是掌握教材羅列的這些所應(yīng)掌握的本學(xué)科領(lǐng)域的理論和應(yīng)用法則，而有爭議的問題則被排除在教材之外，學(xué)生思科和發(fā)揮的余地很少。而新的教材觀則把教材看做是一種“范例”，強調(diào)教材的范例性，所以作為新時期的化學(xué)教師應(yīng)該具有的教材觀是：
一、以學(xué)習(xí)為中心的教材
新的課程教材理念強調(diào)學(xué)生形成積極主動地學(xué)習(xí)態(tài)度，使學(xué)生獲得基礎(chǔ)知識和基本技能的過程同時成為學(xué)會學(xué)習(xí)和形成正確價值觀的過程。新的課程理念還強調(diào)，基礎(chǔ)教育的任務(wù)不僅僅是傳授知識，更重要的是讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)的方法，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的愿望和能力。把基礎(chǔ)變?yōu)椤皩W(xué)材”，改變單一的接受型學(xué)習(xí)方式，通過研究性學(xué)習(xí)、參與性學(xué)習(xí)、體驗性學(xué)習(xí)、實踐性學(xué)習(xí)，促進學(xué)生知識與技能、情感態(tài)度和價值觀的整體發(fā)展。
在人教版的化學(xué)實驗教材中，通過下列各欄目體現(xiàn)以學(xué)生為中心，以學(xué)習(xí)為中心的精神。
欄目一：你已經(jīng)知道了什么
（1） 空氣看不見也摸不著，你能證明它的存在嗎？能“捕捉”到它嗎？
（2） 空氣中有些什么物質(zhì)？他們在生產(chǎn)生活中有什么用途？
欄目二：觀察與思考
打開一瓶汽水瓶蓋，塞上帶導(dǎo)管的橡皮塞，另一端伸入一支裝有澄清石灰水的試管中，觀察實驗現(xiàn)象。
欄目三：活動與探究（略）
欄目四：聯(lián)想與啟示。
欄目五：交流與體會
新教材就是提高上面各種不同欄目、不同的學(xué)習(xí)方式，體現(xiàn)出教材是以學(xué)習(xí)為中心的教材，因此化學(xué)教師必須首先具備“以學(xué)習(xí)為中心”的教材觀。
二、體現(xiàn)生活化、現(xiàn)代化、適應(yīng)性的教材
義務(wù)教育是為每一個學(xué)生的發(fā)展奠定基礎(chǔ)的教育，是提高全民族素質(zhì)的教育。因此新教材十分重視課程內(nèi)容的優(yōu)化和完善，加強課程內(nèi)容與學(xué)生生活及現(xiàn)代社會科技發(fā)展的關(guān)系，關(guān)注學(xué)生的興趣和經(jīng)驗，努力做到基礎(chǔ)內(nèi)容貼近學(xué)生、貼近生活、貼近社會，實現(xiàn)課程內(nèi)容的生活化、現(xiàn)代化，適應(yīng)性和綜合化。例如，“人教社”第十二單元“化學(xué)與生活”――課題一：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)；課題二：化學(xué)元素與人體健康；課題三：有機合成材料。這些內(nèi)容完全體現(xiàn)了化學(xué)學(xué)習(xí)內(nèi)容貼近社會、貼近生活的觀點。又如“人教社”九年級化學(xué)“空氣”一部分的內(nèi)容：調(diào)查與研究：關(guān)心空氣質(zhì)量――通過廣播、電視、報紙收集近階段你所在地區(qū)的空氣質(zhì)量日報；利用收集到的數(shù)據(jù)，以日期為橫坐標，污染指數(shù)為縱坐標，作圖；用照片、漫畫、短文等記錄你身邊發(fā)生的污染空氣的現(xiàn)象；把活動過程及你對改進大氣質(zhì)量的建議寫成小論文，與同學(xué)交流，或登錄人教網(wǎng)中學(xué)化學(xué)論壇進行交流。（網(wǎng)址：Http://省略/huaxue/index.htm）在該內(nèi)容中提供了人教網(wǎng)的網(wǎng)址，供大家在網(wǎng)上交流自己的觀點，獲取教材之外的有用信息。所以化學(xué)教師的教材觀必須讓生活化、現(xiàn)代化以及適應(yīng)性的理念融入其中。
三、新教材的整合性觀點
《基礎(chǔ)教育課程改革綱要（試行）》指出：“改變課程結(jié)構(gòu)過于強調(diào)學(xué)科本位、科目過多和缺乏整合的現(xiàn)狀，整體設(shè)置九年一貫的課程門類和課時比例，并設(shè)置綜合課程，以適應(yīng)不同地區(qū)和學(xué)生發(fā)展的需求，體現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)的均衡性、綜合性和選擇性。”在這樣一種思想指導(dǎo)下，新的教育理念從兩個方面對新教材的整合提出了要求，一是對于一門學(xué)科內(nèi)部教材的整合，應(yīng)該體現(xiàn)知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀等目標的有機統(tǒng)一，實現(xiàn)教育目標的整合；二是加強學(xué)科之間的聯(lián)系，加強科學(xué)教育和人文教育的結(jié)合，體現(xiàn)科學(xué)精神和人文精神的滲透和融合，進一步促進課程綜合化的發(fā)展，體現(xiàn)教材整合的思想。因此，化學(xué)教師必須具備教材整合性的教材觀。
《化學(xué)課程標準》提出了新的課程理念：讓每一個學(xué)生以輕松愉快的心情去認識多姿多彩、與人類息息相關(guān)的化學(xué)，積極探究化學(xué)變化的奧秘，形成持續(xù)的化學(xué)學(xué)習(xí)興趣，增強學(xué)好化學(xué)的自信心；給每一個學(xué)生提供平等的學(xué)習(xí)機會，使他們都能具備適應(yīng)現(xiàn)代生活及未來社會所必需的化學(xué)知識、技能、方法和態(tài)度，具備適應(yīng)未來生存和發(fā)展必備的科學(xué)素養(yǎng)，同時又注意使不同水平的學(xué)生都能在原有基礎(chǔ)上得到良好的發(fā)展；注意從學(xué)生已有的經(jīng)驗出發(fā)，讓他們在熟悉的生活情境中感受化學(xué)的重要性，了解化學(xué)與日常生活的密切聯(lián)系，逐步學(xué)會分析和解決與化學(xué)相關(guān)的一些簡單的實際問題；讓學(xué)生有更多的機會主動的體驗探究過程，在知識的形成、聯(lián)系、應(yīng)用過程中養(yǎng)成科學(xué)的態(tài)度，獲得科學(xué)的方法，在“做科學(xué)”的探究實踐中逐步形成終身學(xué)習(xí)的意識和能力；使學(xué)生初步了解化學(xué)對人類文明發(fā)展的巨大貢獻，認識化學(xué)在實現(xiàn)人與自然和諧共處、促進人類和社會可持續(xù)發(fā)展中的地位和作用，相信化學(xué)為實現(xiàn)人類更美好的未來將繼續(xù)發(fā)揮它的重大作用；為每一個學(xué)生的發(fā)展提供多樣化的學(xué)習(xí)評價方式。既考核學(xué)生掌握知識、技能的程度，又注重評價學(xué)生的科學(xué)探究能力和實踐能力，還要關(guān)注在情感態(tài)度與價值觀方面的發(fā)展。在學(xué)習(xí)過程中，力求使更多的學(xué)生學(xué)會反思和自我評價。
1.（海南卷-1）關(guān)于生物體內(nèi)有機化合物所含元素的敘述，錯誤的是（）
A.葉綠素含有鎂元素
B.血紅蛋白含有鐵元素
C.脫氧核糖含有磷元素
D.胰島素含有碳元素
解題思路：葉綠素中含C、H、O、N、Mg，血紅蛋白含C、H、O、N、Fe，脫氧核糖屬于單糖，只含C、H、O，胰島素屬于蛋白質(zhì)，含C、H、O、N。
答案：C
評析：考查元素的特點和化合物的元素組成，考查識記能力。
2.（海南卷-23）關(guān)于糖分解代謝的敘述，錯誤的是（）
A.甜菜里的蔗糖經(jīng)水解可產(chǎn)生葡萄糖和果糖
B.乳汁中的乳糖經(jīng)水解可產(chǎn)生葡萄糖和半乳糖
C.發(fā)芽小麥種子中的麥芽糖經(jīng)水解可產(chǎn)生果糖
D.枯枝落葉中的纖維素經(jīng)微生物分解可產(chǎn)生葡萄糖
解題思路：細胞內(nèi)3種二糖水解產(chǎn)物不一樣，蔗糖水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖，乳糖水解產(chǎn)生葡萄糖和半乳糖，麥芽糖水解產(chǎn)生葡萄糖。纖維素屬于多糖，基本組成單位是葡萄糖。
答案：C
評析：考查糖的分類和水解產(chǎn)物，考查識記能力。
3.（新課標理綜卷Ⅱ-1）關(guān)于DNA和RNA的敘述，正確的是（）
A.DNA有氫鍵，RNA沒有氫鍵
B.一種病毒同時含有DNA和RNA
C.原核細胞中既有DNA，也有RNA
D.葉綠體、線粒體和核糖體都含有DNA
解題思路：DNA為雙鏈，兩條鏈間以氫鍵連接，RNA雖然為單鏈，但也有雙鏈區(qū)域，如tRNA的三葉草構(gòu)象，雙鏈區(qū)域也含氫鍵。病毒無細胞結(jié)構(gòu)，只含DNA或RNA。線粒體、葉綠體中含有少量DNA、RNA，核糖體的組成成分是rRNA和蛋白質(zhì)。
答案：C
評析：考查DNA、RNA的組成和分布，考查識記能力。
4.（重慶理綜卷-1）下列有關(guān)細胞物質(zhì)組成的敘述，正確的是（）
A.在人體活細胞中氫原子的數(shù)目最多
B.DNA和RNA分子的堿基組成相同
C.多糖在細胞中不與其他分子相結(jié)合
D.蛋白質(zhì)區(qū)別于脂質(zhì)的特有元素是氮
解題思路：人體活細胞中含量最多的化合物是水，故氫原子數(shù)目最多。DNA中堿基有A、T、C、G，RNA中堿基有A、U、C、G。細胞膜表面，多糖可與蛋白質(zhì)分子結(jié)合形成糖蛋白。某些脂質(zhì)如磷脂含有N、P。
答案：A
評析：考查細胞中化學(xué)元素和化合物，考查識記能力。注意區(qū)分人體細胞中含量最多和數(shù)目最多的元素不一樣，分別是O、H。
5.（江蘇卷-1）下列關(guān)于生物體內(nèi)有機物的敘述正確的是（）
A.脂質(zhì)不參與生命活動的調(diào)節(jié)
B.蛋白質(zhì)是生物體主要的能源物質(zhì)
C.核酸是生物體儲存遺傳信息的物質(zhì)
D.糖類不參與細胞識別和免疫調(diào)節(jié)
解題思路：有的脂質(zhì)參與生命活動的調(diào)節(jié)，如性激素（屬于固醇類）參與激素調(diào)節(jié)。生物體主要的能源物質(zhì)是糖類。細胞識別、免疫調(diào)節(jié)中不同細胞之間的信息傳遞均與細胞膜表面的糖蛋白有關(guān)，而糖蛋白是由多糖和蛋白質(zhì)結(jié)合形成。
答案：C
評析：考查不同有機物的生理功能，考查識記能力和理解能力。
6.（江蘇卷-16）下列關(guān)于生物體與水分的關(guān)系，敘述正確的是（）
A.貯藏中的種子不含水分，以保持休眠狀態(tài)
B.水從根系向地上部分的運輸與細胞壁無關(guān)
C.適應(yīng)高滲環(huán)境的動物可排出體內(nèi)多余的鹽
D.缺水時，動物體的正反饋調(diào)節(jié)能促使機體減少水的散失
解題思路：貯藏的種子細胞中含有水，否則細胞會死亡。水分通過導(dǎo)管由根系向地上部分運輸，而導(dǎo)管是死細胞的細胞壁。適應(yīng)高滲環(huán)境的動物盡管滲透壓較高，但為了維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)，必須排出體內(nèi)多余的鹽分。缺水時，動物體的負反饋調(diào)節(jié)能促使機體減少水分的散失，維持水鹽平衡。
答案：C
評析：考查細胞內(nèi)水的存在形式與功能、水分代謝、水鹽平衡調(diào)節(jié)等，考察識記能力和理解能力。
7.（江蘇卷-20）下面關(guān)于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的敘述，錯誤的是（）
A.不同蛋白質(zhì)含有的氨基酸數(shù)量不盡相同
B.有些結(jié)構(gòu)不同的蛋白質(zhì)具有相似的功能
C.組成蛋白質(zhì)的氨基酸可按不同的排列順序脫水縮合
D.組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同的方式脫水縮合
解題思路：組成不同蛋白質(zhì)的氨基酸的數(shù)目可能不同。結(jié)構(gòu)不同的蛋白質(zhì)，功能可能相似，如細胞膜上不同的載體蛋白。組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同的排列順序排列，所以脫水縮合的順序可能不同，但方式都一樣。
答案：D
評析：考查蛋白質(zhì)合成方式以及結(jié)構(gòu)多樣性的原因，考查理解能力。
8.（廣東理綜卷-24）（多選）下表為四種不同細胞的比較結(jié)果，正確的是（）
選項細胞細胞壁光合作用
染色質(zhì)細胞全能性
A藍藻細胞有有有無
B洋蔥根尖細胞有無有有
C兔成熟紅細胞無無有有
D蛙受精卵無無有有
解題思路：藍藻是原核細胞，DNA，沒有染色質(zhì)。兔成熟紅細胞無細胞核、細胞器，所以沒有染色質(zhì)，也沒有全能性。
答案：BD
評析：考查原核細胞和真核細胞的結(jié)構(gòu)、細胞全能性，考查識記能力和比較能力。
專題二細胞的代謝
一、選擇題
1.（新課標理綜卷Ⅱ-6）關(guān)于酶的敘述，錯誤的是（）
A.同一種酶可存在于分化程度不同的活細胞中
B.低溫能降低酶活性的原因是其破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)
C.酶通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能來提高化學(xué)反應(yīng)速度
D.酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個反應(yīng)的底物
解題思路：有些酶是細胞代謝所必需的，比如與ATP合成有關(guān)的酶，這些酶在分化程度不同的活細胞中都存在。低溫能夠降低酶的活性，但沒有破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，過酸、過堿和高溫才會導(dǎo)致酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞。有活性時，酶是生物催化劑，但失活的酶，可被蛋白酶或RNA酶降解。
答案：B
評析：考查酶的作用機理、影響酶活性的因素、酶的本質(zhì)等知識，同時考查理解能力。
2.（安徽理綜卷-2）細胞代謝受酶的調(diào)節(jié)和控制。下列敘述正確的是（）
A.激素都是通過影響靶細胞內(nèi)酶活性來調(diào)節(jié)細胞代謝
B.代謝的終產(chǎn)物可反饋調(diào)節(jié)相關(guān)酶活性，進而調(diào)節(jié)代謝速率
C.同一個體各種體細胞酶的種類相同、數(shù)量不同，代謝不同
D.對于一個細胞來說，酶的種類和數(shù)量不會發(fā)生變化
解題思路：激素可以影響靶細胞的代謝，但有的是通過影響基因的表達，不是影響酶的活性。同一個體各種體細胞是分化形成的，酶的種類、數(shù)量不完全相同。不同時期的細胞，酶的種類和數(shù)量會發(fā)生變化。
答案：B
評析：考查細胞分化、激素的作用機理、影響酶活性的因素、反饋調(diào)節(jié)等知識，考查理解能力和分析能力。
3.（安徽理綜卷-3）下圖為每10粒水稻種子在成熟過程中干物質(zhì)和呼吸速率變化的示意圖。下列分析不正確的是（）
A.種子干物質(zhì)快速積累時期，呼吸作用旺盛
B.種子成熟后期自由水減少，呼吸速率下降
C.種子成熟后期脫落酸含量較高，呼吸速率下降
D.種子呼吸速率下降有利于干物質(zhì)合成
解題思路：從圖中可以看出，干物質(zhì)積累最快的時期是在植物開花后的10～30天（種子成熟前期），此時呼吸速率較大。種子成熟后期自由水含量下降，脫落酸含量升高，故呼吸速率下降。干物質(zhì)的合成需要的能量和中間代謝產(chǎn)物來源于呼吸作用，故呼吸速率下降不利于干物質(zhì)的合成。
答案：D
評析：考查自由水與代謝的關(guān)系、細胞呼吸的意義、脫落酸的作用，考查理解能力和信息獲取能力。
4.（新課標理綜卷Ⅰ-3）關(guān)于植物細胞通過主動運輸方式吸收所需礦質(zhì)元素離子的敘述，正確的是（）
A.吸收不同礦質(zhì)元素離子的速率都相同
B.低溫不影響礦質(zhì)元素離子的吸收速率
C.主動運輸?shù)V質(zhì)元素離子的過程只發(fā)生在活細胞中
D.葉肉細胞不能以主動運輸?shù)姆绞轿盏V質(zhì)元素離子
解題思路：植物細胞對離子的吸收具有選擇性，所以吸收離子的種類和速率不同。低溫條件下，呼吸酶活性下降，呼吸速率減弱，產(chǎn)生的ATP少，會影響主動運輸。主動運輸過程需要消耗ATP，只有活細胞才能產(chǎn)生ATP。葉肉細胞的生命活動離不開礦質(zhì)元素離子，它們可以通過主動運輸吸收礦質(zhì)元素離子。
答案：C
評析：考查主動運輸?shù)臈l件和影響因素等相關(guān)知識，考查理解能力。
5.（新課標理綜卷Ⅱ-2）關(guān)于葉綠素的敘述，錯誤的是（）
A.葉綠素a和葉綠素b都含有鎂元素
B.被葉綠素吸收的光可用于光合作用
C.葉綠素a和葉綠素b在紅光區(qū)的吸收峰值不同
D.植物呈現(xiàn)綠色是由于葉綠素能有效地吸收綠光
解題思路：葉綠體中色素吸收的光可以用于光合作用。葉綠素a比葉綠素b在紅光區(qū)的吸收峰值高。葉綠體中的色素對綠光吸收最少，反射多，所以葉片呈現(xiàn)綠色。
答案：D
評析：考查葉綠素的組成元素和功能，考查識記能力和理解能力。
6.（新課標理綜卷Ⅱ-3）下列與微生物呼吸有關(guān)的敘述，錯誤的是（）
A.肺炎雙球菌無線粒體，但能進行有氧呼吸
B.與細菌呼吸有關(guān)的酶由擬核中的基因編碼
C.破傷風(fēng)芽孢桿菌適宜生活在有氧的環(huán)境中
D.有氧和無氧時，酵母菌呼吸作用產(chǎn)物不同
解題思路：肺炎雙球菌屬于原核生物，沒有線粒體但含與有氧呼吸有關(guān)的酶，故能進行有氧呼吸。細菌的基因主要存在于擬核，它們編碼絕大多數(shù)酶。破傷風(fēng)芽孢桿菌是厭氧型微生物，在有氧條件下會被抑制。酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2和H2O，無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2。
答案：C
評析：考查原核生物的結(jié)構(gòu)、細胞呼吸產(chǎn)物、細胞的異化作用類型，考查理解能力。
7.（四川理綜卷-4）下列所采取的措施，不涉及“降低化學(xué)反應(yīng)活化能”原理的是（）
A.利用果膠酶提高水果的出汁率
B.滴加肝臟研磨液促使過氧化氫的分解
C.滴加FeCl3溶液提高過氧化氫的分解速率
D.利用水浴加熱提高胡蘿卜素的萃取效率
解題思路：“降低反應(yīng)活化能”是催化劑的功能。A選項中的果膠酶，B選項中過氧化氫酶，C選項中Fe3+都屬于催化劑。D選項中“水浴加熱”提高了分子的運動，與催化劑無關(guān)。
答案：D
評析：考查催化劑的作用原理，考查理解能力。注意，無機催化劑和生物催化劑都能降低化學(xué)反應(yīng)活化能。
8.（福建理綜卷-1）人肝細胞合成的糖原儲存在細胞內(nèi)，合成的脂肪不儲存在細胞內(nèi)，而是以VLDL（脂肪與蛋白質(zhì)復(fù)合物）形式分泌出細胞外。下列敘述正確的是（）
A.VLDL的合成與核糖體無關(guān)
B.VLDL以自由擴散方式分泌出細胞外
C.肝細胞內(nèi)糖原的合成與分解可影響血糖含量
D.胰高血糖素可促進肝細胞內(nèi)糖原的合成
解題思路：因為VLDL是脂肪與蛋白質(zhì)復(fù)合物，屬于生物大分子，所以合成與核糖體有關(guān)，分泌出細胞外的方式是胞吐。血糖含量升高時，胰島素可促進肝細胞內(nèi)糖原的合成，降低血糖含量；血糖含量下降時，胰高血糖素可促進肝細胞內(nèi)糖原的分解，從而升高血糖含量。
答案：C
評析：考查蛋白質(zhì)的合成場所、糖原的合成和分解、物質(zhì)進出細胞方式以及胰高血糖素的作用，考查識記能力和理解能力。
A.胡楊細胞通過滲透作用吸水和失水
B.質(zhì)壁分離的胡楊細胞液泡體積變小
C.NaCl為自變量，茉莉酸為因變量
D.茉莉酸對NaCl引起的胡楊細胞質(zhì)壁分離有抑制作用
解題思路：植物細胞吸水和失水都是通過滲透作用。質(zhì)壁分離后液泡因失水而體積變小。實驗中NaCl和茉莉酸都是自變量，細胞大小變化、液泡大小變化、原生質(zhì)層位置變化是因變量。通過實驗①②對照知道茉莉酸對NaCl引起的細胞質(zhì)壁分離有抑制作用。
答案：C
評析：考查滲透作用、自變量和因變量，考查理解能力和實驗分析能力。
10.（海南卷-2）關(guān)于細胞代謝的敘述，錯誤的是（）
A.無氧呼吸能產(chǎn)生ATP，但沒有[H]的生成過程
B.有氧呼吸過程中生成的[H]可在線粒體內(nèi)氧化生成水
C.某些微生物可利用氧化無機物產(chǎn)生的能量合成有機物
D.光合作用光反應(yīng)階段產(chǎn)生的[H]可在葉綠體基質(zhì)中作為還原劑
解題思路：無氧呼吸與有氧呼吸的第一階段完全相同，都能產(chǎn)生[H]和少量的ATP。有氧呼吸第三階段是指前兩個階段產(chǎn)生的[H]在線粒體內(nèi)膜上與氧氣結(jié)合生成水。硝化細菌可利用氧化環(huán)境中氨氣產(chǎn)生的能量合成糖類等有機物。光合作用光反應(yīng)階段產(chǎn)生的[H]在暗反應(yīng)階段作為還原劑還原C3化合物，暗反應(yīng)發(fā)生在葉綠體基質(zhì)中。
答案：A
評析：考查光合作用過程，有氧呼吸和無氧呼吸的場所、產(chǎn)物，化能合成作用，考查識記能力和理解能力。
11.（海南卷-3）關(guān)于溫度對酶活性影響的敘述，錯誤的是（）
A.不同酶的最適溫度可能相同
B.隨著溫度降低，酶促反應(yīng)的活化能下降
C.酶活性最高時的溫度不適合該酶的保存
D.高溫下酶失活是酶空間結(jié)構(gòu)被破壞的結(jié)果
解題思路：人體內(nèi)各種酶的最適溫度為37℃左右。隨著溫度降低，酶的活性下降，酶降低化學(xué)反應(yīng)活化能的能力降低，但酶促反應(yīng)的活化能不變。酶活性最高時的溫度是最適溫度，只有低溫有利于酶的保存。高溫下酶空間結(jié)構(gòu)被破壞導(dǎo)致酶失活。
答案：B
評析：考查影響酶活性的因素，考查理解能力。
12.（海南卷-4）關(guān)于真核細胞中生命活動與能量關(guān)系的敘述，錯誤的是（）
A.DNA復(fù)制需要消耗能量
B.光合作用的暗反應(yīng)階段需要消耗能量
C.物質(zhì)通過協(xié)助擴散進出細胞時需要消耗ATP
D.細胞代謝所需的ATP可在細胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生
解題思路：ATP是直接能源物質(zhì)，很多過程需要消耗ATP，如DNA復(fù)制、光合作用的暗反應(yīng)。細胞代謝所需的ATP一般在細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體中產(chǎn)生。物質(zhì)協(xié)助擴散進出細胞的動力是物質(zhì)的濃度差。
答案：C
評析：考查ATP的作用、物質(zhì)跨膜運輸方式、光合作用過程和細胞呼吸的場所，考查識記能力和理解能力。注意，光合作用光反應(yīng)產(chǎn)生的ATP只用于暗反應(yīng)。
13.（海南卷-9）在溫度、光照等適宜條件下，將消毒后有生活力的小麥種子一直浸沒在無菌水中，會使種子死亡。下列對種子死亡原因的分析，合理的是（）
A.缺乏胚芽生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)
B.不能通過光合作用合成有機物
C.呼吸作用產(chǎn)生的能量均以熱能釋放
D.呼吸作用的產(chǎn)物對其產(chǎn)生毒害作用
解題思路：無菌水中溶氧量低，小麥種子一直浸沒在其中，會進行無氧呼吸，產(chǎn)生的酒精對細胞有毒害作用。
答案：D
評析：考查細胞呼吸的條件、產(chǎn)物，考查理解能力。
（1）雨生紅球藻和藍藻細胞都能進行光合作用，但是發(fā)生的場所不同，前者光合作用的場所是。
（2）B的濃度從0.1mg/L提高到0.5mg/L時，雨生紅球藻單位干物質(zhì)中蝦青素含量的變化是。
（3）與B相比，A的濃度變化對蝦青素含量影響的特點是。
（4）兩種生長調(diào)節(jié)劑中，與細胞分裂素生理功能更相似的是。
（5）與葉綠素a、葉綠素b、葉黃素進行比較，蝦青素和其中的分子結(jié)構(gòu)最相似。
（6）在本實驗基礎(chǔ)上，設(shè)計實驗探究A、B的協(xié)同作用對雨生紅球藻增產(chǎn)蝦青素的影響，選用A、B時首先應(yīng)考慮的濃度分別為。
解題思路：有絲分裂間期和減數(shù)第一次分裂前的間期都會進行DNA的復(fù)制，所以有絲分裂前期和減數(shù)第一次分裂前期的染色體數(shù)目、DNA數(shù)目都相同，但減數(shù)第一次分裂前期有同源染色體的聯(lián)會等，兩者染色體行為不同。有絲分裂中期和減數(shù)第一次分裂中期的染色體數(shù)目和DNA數(shù)目相同，但減數(shù)第一次分裂中期有同源染色體的配對，兩者染色體行為不同。有絲分裂后期著絲點一分為二，姐妹染色單體分開，染色體數(shù)目加倍，而減數(shù)第一次分裂后期是同源染色體分離，染色體數(shù)目沒變，此時DNA數(shù)目都是原來體細胞的2倍。有絲分裂末期由兩條姐妹染色單體分離形成的兩條子染色體分別進入不同的子細胞，染色體數(shù)目、DNA分子數(shù)目與體細胞相同，而減數(shù)第一次分裂末期是同源染色體分離并進入不同的子細胞，染色體數(shù)目是體細胞中的一半，DNA分子數(shù)目與體細胞中相同。
答案：C
評析：考查有絲分裂和減數(shù)第一次分裂過程中染色體行為、數(shù)目和DNA數(shù)目的變化，考查識記能力和分析推理能力。
2.（四川理綜卷-7）哺乳動物紅細胞的部分生命歷程如下圖所示，圖中除成熟紅細胞外，其余細胞中均有核基因轉(zhuǎn)錄的RNA，下列敘述錯誤的是（）
造血干細胞…幼紅細胞排出細胞核網(wǎng)織紅細胞喪失細胞器成熟紅細胞凋亡
A.成熟紅細胞在細胞呼吸過程中不產(chǎn)生二氧化碳
B.網(wǎng)織紅細胞仍然能夠合成核基因編碼的蛋白質(zhì)
C.造血干細胞與幼紅細胞中基因的執(zhí)行情況不同
D.成熟紅細胞衰老后控制其凋亡的基因開始表達
解題思路：哺乳動物成熟紅細胞內(nèi)沒有線粒體，只進行無氧呼吸，其代謝產(chǎn)物為乳酸。網(wǎng)織紅細胞雖然不具有細胞核，但是幼紅細胞時期核基因轉(zhuǎn)錄形成的mRNA存在，仍然可以編碼蛋白質(zhì)。幼紅細胞是由造血干細胞分化得到的，分化的實質(zhì)是基因的選擇性表達。因為成熟紅細胞不具有細胞核和細胞器，不存在基因，故細胞內(nèi)不可能有基因表達。
答案：D
評析：考查細胞呼吸、細胞分化、細胞衰老和凋亡、基因表達，考查理解能力和獲取信息能力。
3.（浙江理綜卷-1）下列關(guān)于高等動植物連續(xù)分裂細胞的細胞周期的敘述，正確的是（）
A.用蛋白質(zhì)合成抑制劑處理G1期細胞，不影響其進入S期
B.S期細胞的染色體數(shù)目已增加一倍
C.G2期細胞的核DNA含量已增加一倍
D.用秋水仙素處理細胞群體，M期細胞的比例會減少
4.（江蘇卷-8）右圖為某生物一個細胞的分裂圖像，著絲點均在染色體端部，圖中1、2、3、4各表示一條染色體。下列表述正確的是（）
A.圖中細胞處于減數(shù)第二次分裂前期
B.圖中細胞的染色體數(shù)是體細胞的2倍
C.染色體1與2在后續(xù)的分裂過程中會相互分離
D.染色體1與3必定會出現(xiàn)在同一子細胞中
解題思路：根據(jù)圖示細胞中有同源染色體聯(lián)會，確定屬于減數(shù)第一次分裂前期。此時染色體數(shù)目和體細胞中的數(shù)目一樣。染色體1和2是同源染色體，在減Ⅰ后期會相互分離，進入不同子細胞。非同源染色體在減Ⅰ后期會發(fā)生自由組合，1和3，或1和4進入同一個子細胞。
答案：C
評析：考查減數(shù)分裂過程各個階段的特點，考查識圖能力和理解能力。
5.（海南卷-5）關(guān)于細胞有絲分裂的敘述，正確的是（）
A.赤道板是細胞有絲分裂過程中出現(xiàn)的一種結(jié)構(gòu)
B.有絲分裂間期DNA復(fù)制的過程需要解旋酶參與
C.有絲分裂中期，發(fā)生聯(lián)會的同源染色體排列在赤道板上
D.在細胞周期中，分裂間期的持續(xù)時間通常比分裂期的短
解題思路：赤道板是虛擬的，看不見的，細胞板才是植物細胞有絲分裂過程中出現(xiàn)的一種結(jié)構(gòu)，將來形成細胞壁。DNA復(fù)制需要解旋酶、DNA聚合酶等的參與。有絲分裂中期，染色體的著絲點整齊排列在赤道板上，減數(shù)第一次分裂中期，每對同源染色體排列在赤道板上。在細胞周期中，分裂間期的持續(xù)時間通常比分裂期的長。
答案：B
評析：考查細胞周期、有絲分裂和減數(shù)分裂的過程、DNA復(fù)制的條件，考查識記能力和理解能力。
6.（海南卷-6）關(guān)于細胞分化的敘述，錯誤的是（）
A.白細胞和紅細胞都是由造血干細胞分化來的
B.基因突變可使已分化的正常細胞變成癌細胞
C.同一個體的小腸上皮細胞和平滑肌細胞所含基因不同
D.同一個體莖尖分生組織細胞的分化能力比葉肉細胞的強
解題思路：造血干細胞可以分化出多種血細胞，如白細胞、紅細胞。正常細胞中的原癌基因和抑癌基因發(fā)生突變會形成癌細胞。同一個體的小腸上皮細胞和平滑肌細胞都是由一個受精卵發(fā)育來的，所含基因相同，只是基因的表達情況不同。莖尖分生組織細胞分裂能力強，可以分化，而葉肉細胞已經(jīng)高度分化。
答案：C
評析：考查細胞分化的實質(zhì)、作用以及細胞分化與分裂的關(guān)系，考查識記能力和理解能力。
二、非選擇題
1.（安徽理綜卷-29）近年來，有關(guān)腫瘤細胞特定分子的靶向治療研究進展迅速。研究發(fā)現(xiàn)，蛋白X是細胞膜上的一種受體，由原癌基因X編碼。在一些腫瘤細胞中，原癌基因X過量表達會持續(xù)激活細胞內(nèi)的信號傳導(dǎo)，啟動細胞DNA的復(fù)制，導(dǎo)致細胞異常增殖。利用動物細胞融合技術(shù)制備的單克隆抗體，可用于診斷和治療原癌基因X過量表達的腫瘤。請回答下列問題：
（1）同一個體各種體細胞來源于受精卵的分裂與分化。正常情況下，體細胞核遺傳信息相同的原因是。
（2）通過檢測原癌基因X的和可判斷其是否轉(zhuǎn)錄和翻譯。檢測成人多種正常組織后，發(fā)現(xiàn)原癌基因X只在乳腺、呼吸道等上皮細胞中有微弱表達，這說明。
（3）根據(jù)以上信息，可推測原癌基因的主要功能是。
（4）制備該單克隆抗體時，免疫動物的抗原可以是。B淋巴細胞識別抗原并與之結(jié)合，之后在適當?shù)男盘栕饔孟略鲋撤只癁楹汀?/p>
（5）用該單克隆抗體處理原癌基因X過量表達的某腫瘤細胞株，發(fā)現(xiàn)其增殖能力明顯下降。這是因為。
解題思路：（1）有絲分裂的重要特征是親代細胞中染色體經(jīng)過準確復(fù)制后平均分配到兩個子細胞中，核遺傳信息在染色體上的DNA分子中。（2）轉(zhuǎn)錄是合成信使RNA的過程，翻譯是合成蛋白質(zhì)的過程，通過檢測原癌基因X的mRNA和特異蛋白X可判斷其是否轉(zhuǎn)錄和翻譯；雖然各種體細胞中都有原癌基因，但只有一定的細胞才表達，這說明原癌基因X的表達具有（組織）特異性。（3）根據(jù)題中信息“原癌基因X過量表達會持續(xù)激活細胞內(nèi)的信號傳導(dǎo)，啟動細胞DNA的復(fù)制，導(dǎo)致細胞異常增殖”推測其功能是維持細胞周期，控制細胞生長和分裂的進程。（4）抗體具有特異性，所以制備該單克隆抗體時，免疫動物的抗原可以是“蛋白X”。B淋巴細胞經(jīng)過增殖分化形成記憶細胞和漿細胞，漿細胞能夠產(chǎn)生抗體。（5）由于單克隆抗體能與腫瘤細胞表面的抗原（蛋白X）結(jié)合，阻斷了信號傳導(dǎo)，所以細胞株增殖能力下降。
答案：（1）親代細胞通過有絲分裂將復(fù)制后的核DNA平均分配到兩個子細胞中（2）RNA蛋白質(zhì)原癌基因X的表達具有（組織）特異性（3）維持細胞周期，控制細胞生長和分裂的進程（4）蛋白X漿細胞記憶細胞（5）該單克隆抗體與腫瘤細胞表面的蛋白X特異性結(jié)合，從而阻斷蛋白X介導(dǎo)的信號傳導(dǎo)
評析：考查細胞分裂、分化，轉(zhuǎn)錄和翻譯，特異性免疫等內(nèi)容，考查理解能力和信息獲取能力，難度較大。
2.（重慶理綜卷-9）研究發(fā)現(xiàn)豚鼠血清對人淋巴瘤細胞有抑制作用，而對正常細胞無影響。進一步研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)揮作用的物質(zhì)是L-天冬酰胺酶，它能將L-天冬酰胺分解，而淋巴瘤細胞自身不能合成該氨基酸，增殖被抑制。
（1）為驗證該酶對兩種細胞的影響，某興趣小組進行了以下實驗。
（2）患者多次靜脈注射該外源性酶后療效降低，是因為發(fā)生了反應(yīng)；該酶口服無效，原因是。
一.中國古代花卉飲食概況
在祖國燦爛輝煌的飲食文化寶庫中，花卉食用作為一種獨特的飲食形式，源遠流長，并伴隨著歷史發(fā)展的各個階段不斷發(fā)展、成熟和完善。
1．先秦及秦漢時期
食花在我國至少已有二千多年的歷史。《左傳?宣公三年》中有“以蘭有國香，人服媚之如是”的記載，可知春秋時期人們已知服用蘭花。《楚辭?離騷》中有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句；《楚辭?九歌》中有“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”和“援北斗兮酌桂漿”的詩句。可見，當時菊、蕙、蘭、桂均已被食用，而且還用桂花釀制桂酒，并將之用于祭祀神靈。
兩漢時期，又出現(xiàn)了酒、蘭花酒和芍藥醬。西漢劉歆《西京雜記》記載，戚夫人侍兒賈佩蘭后出為扶風(fēng)人段儒妻，說在宮中時“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲酒，令人長壽”。(6)（3頁)東漢時，汝南人桓景曾跟隨費長房游學(xué)多年，一日長房對他說：“九月九日，汝家中當有災(zāi)，宜急去，令家人各作絳囊，盛茱萸以系臂，登高飲酒，此禍可除。”桓景如言，舉家登山，傍晚回來見家里雞犬牛羊一時暴死。長房聽說后曰：“此可代也。”(7)自此，民間九月九日都要佩茱萸囊，登高飲酒，以祓除不祥。此俗自漢一直延續(xù)至今而不衰。漢代枚乘的《七發(fā)》中之一“發(fā)”是列舉漢代的“至味”，其中的兩味即是“熊蹯之月需，芍藥之醬”（柔韌香軟的燜熊掌，蘸著鮮香的芍藥醬）、“蘭英之酒，酌以滌口”（用蘭香酒來蕩口，齒頰留香）。此外，漢代鮮花還被直接食用。《格致鏡原》引《洞冥記》曰：“漢昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花葉甘，可食，芬氣聞十里。”(8)（卷72，7頁)又引《寶櫝記》曰：“宣帝時異國貢紫菊一莖，蔓延數(shù)畝，味甘，食之者不饑渴。”(8)（卷73，2頁)
2．三國魏晉南北朝時期
三國時曹植的《仙人篇》里有“玉樽盈桂酒”之句。據(jù)《太平廣記》記載，曹奐為陳留王時，有頻斯國人來朝，壺中有神漿如凝脂，即桂漿也，飲可令人長壽。(9)可見，三國魏晉之際桂花酒依然是為人所崇尚的飲品。晉顧微《廣州記》云：“平興縣有華樹似槿又似桑，四時常有花，可食，甜滑無子，此q木也。”(10)q，一名木槿，其花即木槿花。這說明，至遲晉時人們已知食用木槿花。中國道教形成于東漢后期，魏晉時逐步成熟。道家講求養(yǎng)生延年，熱衷于探尋神方仙藥，因此，這一時期的文獻中亦有很多關(guān)于道士因服食了某些能夠輕身延年的花卉果實得道升仙的記載。如《格致鏡原》引《名山記》有“道士朱孺子吳末入玉笥山服乘云升天”，(8)（卷73，2頁)《神仙傳》記載，漁陽人名鳳綱者，“常采百草花以水漬泥封之，自正月始盡九月末止，埋之百日，煎丸”，鳳綱因常服此藥，“得壽數(shù)百歲不老，后入地肺山中仙去”。(11)這些記載雖不可信，但卻可由此看出當時人們已經(jīng)認識到了某些花卉所具有的養(yǎng)生保健作用。
3．隋唐五代時期
酒因被認為具有延年、避惡之功能，在唐代依然受到上至君王下至百姓的普遍喜愛。《新唐書?文藝中》記載，“（中宗）秋登慈恩浮圖，獻酒稱壽”；(12)（卷202，5748頁)唐李震《子夜四時歌》有“辟惡茱萸囊，延年酒”之句；李頎《九月九日劉十八東堂集》又有“風(fēng)俗尚九日，此情安可忘。辟惡酒，湯餅茱萸香”之句。酒之外，唐代還有其它種類的花釀酒。《格致鏡原》引《敘文錄》：“唐憲宗以李花釀?chuàng)Q骨醪賜裴度。”(8)（卷70，9頁)《新唐書?李絳列傳》記載有宰相李絳因直言勸諫，被憲宗稱贊為“真宰相”，并“遣使賜酴酉糜酒”的事情。(12)（卷152，4836頁)明王象晉《群芳譜》又記載有：“唐時寒食宴宰相用酴酉糜酒”，“召侍臣學(xué)士食櫻桃，飲酴酉糜酒，盛以琉璃盤，和以香酩”。(13)（花譜二)據(jù)《云仙雜記?涼物》記載，房壽六月招客，刳椰子為杯，搗蓮花制碧芳酒。(14)（3頁)唐代，花不止用來制酒，還可煮粥做菜。《云仙雜記?洛陽歲節(jié)》載：“洛陽人家……寒食裝萬花輿，煮楊花粥。”(14)（3頁)清明時節(jié)，正是楊花飄飛的時候，用其煮粥正合時宜。《格致鏡原》引《澄懷錄》有“劉禹錫饋白樂天菊苗齏”。(8)（卷73，2)菊苗齏當是用嫩菊苗做的菜，能被劉禹錫用來招待白居易，想來應(yīng)是一道美味。
自唐以來，中國崇花之風(fēng)日盛。唐人于諸花之中最愛牡丹，劉禹錫《賞牡丹》詩云：“庭前芍藥妖無格，池上芙蓉凈少情。惟有牡丹真國色，花開時節(jié)動京城。”舒元輿《牡丹賦》曰：“花開花落二十日，一城之人皆若狂。”受唐代愛花之風(fēng)的影響，五代十國時期雖政權(quán)割據(jù)，社會動蕩，愛花、惜花之風(fēng)未曾稍減。據(jù)《格致鏡原》引《 齋漫錄》記載，后蜀時禮部尚書李昊甚愛牡丹，“每將牡丹花數(shù)十枝分遺朋友，以興平酥同贈。曰：‘俟花凋謝即以酥煎食之，勿棄禾農(nóng)艷。””(8)（卷71，2頁)花之風(fēng)流貴重竟達如此地步。由此，我們也可窺知古人食花的緣由之一便是愛花到極致，即便花兒零落枯萎了也不離不棄。花開則賞之，花落則食之，勿使有絲毫之損廢。
4．宋元時期
宋代隨著佛教的中國化、世俗化，素菜品類有了很大程度的發(fā)展，影響到花卉菜肴，使其品類亦迅速增多。僅宋人林洪的《山家清供》一書中就記載了“蜜漬梅花”、“湯綻梅”、“金飯”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羹”、“廣寒糕”、“黃菊煎”、“梅花湯餅”、“松黃餅”、“`a煎”、“紫英菊”等十多種花卉肴饌。在宋代，荼蘼酒深受文人雅士的青睞，王十朋有詩贊曰：“雨過無桃李，唯余雪覆墻。青天日英妙質(zhì)，白日照繁香。影動春微透，花寒韻更長。風(fēng)流到樽酒，猶足助詩狂。”坡又有詩云：“下騰赤蛟身，上抽碧龍頭。千枝蟠一蓋，一蓋簪萬球。花開帶月看，香要和露收。一點落衣袂，經(jīng)月氣未休。一摘入釀甕，經(jīng)歲味尚留。”可見，荼蘼酒既是他們嗜好的佳釀又是他們筆端詠唱的對象。宋時崖州人還以安石榴花釀酒，宋人祝穆的《方輿勝覽》載：“崖州婦人著緦緶，以土為釜，器用匏瓢，無水，人飲惟石汁。以安石榴花著釜中，經(jīng)旬即成酒，其味香美，仍醉人。”(15)宋代除了酒，還流行一種用藥物配制的飲料――湯。宋代朱5摹鍍賈菘商浮吩唬骸敖袷浪卓橢獵蜞ú瑁去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。”(16)宋代湯的品類眾多，有橘湯、暗香湯（梅花）、天香湯（桂花）、茉莉湯（茉莉花）、柏葉湯、橙湯等。亦不乏以各種花為原料制作的湯品。
元代主要用花卉來熏制花茶，制作湯一類的飲料。具體做法在《居家必用事類全集》、《多能鄙事》、《云林堂飲食制度集》中均有詳細記載。
5．明清時期
明清在繼承宋元花卉飲食的基礎(chǔ)上，又有所發(fā)展創(chuàng)新。表現(xiàn)較為突出的花酒的飲用更為普遍和世俗化。明清時期燒酒已廣為飲用，燒酒性烈味香，用高梁所制者稱為高粱燒，用麥米糟所制者稱為麥米糟燒，而以各種植物摻入者統(tǒng)稱為藥燒，用以制造藥燒的植物有五茄皮、楊梅、木瓜、玫瑰、茉莉、桂、菊等。(17)（6322頁）據(jù)《清稗類鈔》記載，京師酒肆有三種，一為南酒店，一為京酒店，再者即為藥酒店，三者中以藥酒店為特別。藥酒店中所售之酒均為“燒酒以花蒸成”者，這些藥酒名目繁多，有“玫瑰露、茵陳露、蘋果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、蓮花白”等，而之所以名之以“露”者，蓋酒“凡以花果所釀?wù)撸钥擅丁薄?17)（6321頁)不唯酒，其它的花卉飲食在明清時期也日臻成熟完善。明代高濂的《遵生八箋》和《草花譜》、屠隆的《考邂攀隆貳⑼蹕蠼的《群芳譜》、朱木肅《救荒本草》以及清代徐珂的《清稗類鈔》、顧仲的《養(yǎng)小錄》、汪灝的《廣群芳譜》、陳元龍的《格致鏡原》等著述中均有關(guān)于花卉食用的條款，不但食用花卉的種類更為豐富，而且食用方法也有進一步的突破和創(chuàng)新。諸如梔子花、、芙蓉花、鳳仙花、芍藥、茉莉、玉蘭花、玉簪花、金盞花、萱草花、蓮花、藤花等均可供食用。食用方法有將花瓣拖面后用油或蜜煎食；有將花或苗葉炸熟，油鹽調(diào)食；有將花蒸熟曬干用作餛飩或點心餡；有用花來熏制花茶；有的用花來制作美酒；更有用花來配制火鍋湯料。總之，是汲取以往之精華，集歷代之大成。
二.中國古代花卉飲食的制作方法
中國古代花卉飲食品類繁多，主食有粥、飯、羹、湯餅等，副食有各類菜肴、點心、花醬等，飲料有茶、酒、湯等；制作方法也多種多樣，有煎、炸、煮、漬、熏、釀等。今以主食和副食為一類，飲料為一類將中國古代的花卉食用方法分述于下。
1．主食和副食類
（1）梅花 “萬花敢向雪中去，一樹獨先天下春”的梅花，歷來是文人墨客筆下歌詠的對象。殊不知，梅花還是盤中的美味、養(yǎng)生之佳品，常食梅花菜肴可舒肝解郁、開胃生津。宋代，即有用梅花做的梅粥、梅花湯餅、蜜漬梅花等多種食物。做梅粥只需“掃落梅英，凈洗，用雪水煮白粥，候粥熟同煮。”(18)（17頁)梅花與雪本來就是一對清友，“梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香”，現(xiàn)在二者合而同煮粥，其清香可知。難怪楊萬里有詩贊曰：“才看臘沒得春饒，愁見風(fēng)前作雪飄。晚蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”(18)（17頁)蜜漬梅花，“剝白梅肉少許，浸雪水以梅花醞釀之，露一宿取出，蜜漬之”，用此饌作下酒菜，“較之敲雪煎茶風(fēng)味不殊也”。楊萬里有詩云：“甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露食。”句里略無煙火之氣，令人疑其是否為神餌仙饌。梅花湯餅：“初浸白梅、檀香水和面作餛飩皮，每一迭用五出鐵鑿取之，候煮熟，乃過于雞清汁內(nèi)，每客上二百余花。”(18)（16頁)即用浸梅花和檀香的水和面，搟皮，用鐵鑿將皮壓制成梅花狀，煮熟之后盛于雞湯中食用。如此，一食之內(nèi)既有梅花的清香，又有雞湯的鮮美，還有片片玉潔冰清的“梅花”賞心悅目，叫人不得不感嘆古人之匠心獨運。
（2）梔子花 梔子花，花色潔白，清芬馥郁，亦是入饌之佳品。南宋林洪的《山家清供》中就載有他本人食用梔子花菜肴的經(jīng)歷：一次，在朋友處午餐，席間上了一道“`a煎”，林洪食后覺得“清芳極可愛”，經(jīng)詢問方知是用梔子花做的。書中記載其做法：“采（梔子花）大朵重臺者，以湯焯過，少干，用甘草水和稀面拖，油煎之。”(18)（12頁)即將大朵梔子花用開水焯過后，裹上甘草水和面調(diào)制的糊，然后用油煎熟。明代高濂的《遵生八箋》中又載有梔子花的三種做法：“采花洗凈，水漂去腥，用面入糖鹽作糊花拖，油煎之”；“采半開花，礬水焯過，入細蔥絲、大小茴香、花椒、紅曲、黃米飯研爛，同鹽拌勻，腌壓半日食之”；“用礬焯過，用蜜煎之，其味亦美”。(19)（651頁)《群芳譜》中又載：“大朵重臺者，梅醬糖蜜制之可作羹果。”(13)（花譜一，28頁)清代《養(yǎng)小錄》中則是做成餅后煎食：“用礬焯過，用白糖和蜜入面，加椒鹽少許，做餅煎食。”(20)（卷中，26頁)明、清兩代的制食方法較之宋代更為多樣和精細，口味也更加豐富。這說明花卉飲食的制作也是隨著時間的推移在不斷改進和完善。
（3） 味微辛甘，能疏風(fēng)熱、清頭目、降火解毒，被古人認為是養(yǎng)生上物。其苗、花均可食用。宋人常食的“紫英菊”、“黃菊煎”、“金飯”即是以菊之苗、花為原料制作的。做“紫英菊”，需“春采苗葉洗焯，用油略炒，煮熟，下姜、鹽”，(18)（13頁)即于春天采的嫩苗摘洗干凈，開水焯過，用油略炒，加水煮熟后下姜鹽調(diào)味。常食此羹可清心明目，而且加入枸杞食用更佳。做“黃菊煎”，則要“采菊苗湯瀹，用甘草水調(diào)山藥粉，煎之以油”，(18)（26頁)即將菊苗開水焯過后，用甘草水調(diào)山藥粉裹糊，油煎炸。此菜肴食用起來“爽然有楚畹之風(fēng)”。(18)（26頁)古人認為菊以色黃者為上，所以做“金飯”要選取莖紫花黃之的花朵，“以甘草湯和硝少許焯退，候粟飯少熟，投之同煮”，常食此飯，可使人明目延齡。(18)（17頁)據(jù)說，清代慈禧太后夢想長生不老，秋季常令宮女摘數(shù)朵，灑以明礬水，再用清水漂凈，于沸騰的雞汁鍋中涮而食之。后來，酒家仿制，便有火鍋問世。《清稗類鈔》便記載有以為配料的“小酌之生火鍋”，說：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有雜以瓣者，曰火鍋，宜于小酌。以各物皆生切而為絲為片，故曰生火鍋。(17)（6296頁)”
（4）鳳仙花 鳳仙花，即我們俗稱的指甲花。其花色彩艷麗，頭翅足尾俱翹翹然如鳳狀，故名鳳仙。明代朱木肅《救荒本草》載，鳳仙花葉味苦，微澀，可用于救饑，采苗葉炸熟，水浸一宿做菜，油鹽調(diào)食。(21)（卷2，659頁)《遵生八箋》載：“采（鳳仙花）梗肥大者去皮，削令干凈，早入糟午間食之。”(19)（657頁)將肥大的鳳仙花梗削凈皮，早上放入酒糟中，浸漬半日，中午即可食用。《群芳譜》又提到，“采肥莖氵勺腌可為r（r，即酸菜）”；“花浸酒一宿可食”；“庖人烹魚，肉難猝爛，投數(shù)粒（花籽）同山楂即易爛”。(13)（花譜四，22頁)此外，鳳仙花梗還可曬干貯存起來慢慢食用。《養(yǎng)小錄》中即提到：鳳仙花梗“湯焯，加微鹽曬干，可留年余，以芝麻拌供”；且“最宜拌面筋炒食，s豆腐”。(20)（卷中，27頁)從醫(yī)學(xué)角度看，鳳仙花性溫，味甘微苦，常食可祛風(fēng)活血、消腫止痛。
（5）芙蓉花 芙蓉花性和味辛，入饌食用可清熱涼血、消腫解毒。其入饌做的“雪霞羹”，在宋代就為人們所愛，至清代依然是餐桌上的美味。據(jù)《山家清供》記載：“采芙蓉花去心蒂，湯瀹之，同豆腐煮，紅白交錯，恍如雪霽之霞，名‘雪霞羹’，加胡椒、萱亦可也。”(18)（21頁)芙蓉與豆腐同煮，一個絢爛清香，一個細膩潔白，紅白相映，令人想到皚皚白雪映襯下的碧天彩霞。此菜肴在清代的《養(yǎng)小錄》和《清稗類鈔》中仍有記載，做法與宋代大致相同，只不過名稱略異，喚作“芙蓉豆腐”。
（6）玫瑰花 玫瑰花味甘性溫，具有疏肝理氣之功效。古人的食用方法亦是多種多樣：“采初開花去其橐蕊并白色者，取純紫花瓣搗成膏，白梅水浸少時，順研細布絞去氵嗇汁，加白糖再研極勻，瓷器收貯任用，最香甜；亦可印作餅曬干收用；全花白梅水浸去氵嗇汁，蜜煎亦可食。”(13)（花譜二，50頁)采摘剛剛開放的紫色玫瑰花，去掉花托、花蕊及白色花瓣，將純紫色的花瓣搗成膏泥狀，用浸過白梅的水浸泡少時，再用細紗布絞去氵嗇汁，加白糖研勻后收在瓷器內(nèi)，隨用隨取；亦可將搗制的花膏泥制成餅狀，曬干收藏待用；還可將花泥濾去氵嗇汁后，用蜜煎熟食用。
（7）荼蘼花 唐代有荼蘼酒，宋代有人用荼蘼花做粥。林洪在《山家清供》中說，有友人寄詩云：“好春虛度三之一，滿架荼蘼取次開。有客相看無可設(shè)，數(shù)枝帶雨剪將來。”自己“始疑荼蘼非可食者”，然而，“一日過靈鷲訪僧持薜灤蓿午留粥甚香美，詢之乃荼蘼花也”。其法：“采花片同甘草湯焯，候粥熟同煮。”即將荼蘼花瓣用甘草湯焯過，待粥熟投入同煮。至此，林洪始知友人之詩不誣也。(18)（18頁)
（8）桂花 被古人譽為“只道幽香聞十里，絕知芳譽亙千鄉(xiāng)”的桂花是中國傳統(tǒng)的食用花卉。戰(zhàn)國時期已有用桂花釀制的桂酒，宋代又有用桂花做的“廣寒糕”。至秋桂花飄香之際，“采桂英去青蒂，灑以甘草水和米舂粉，炊作糕”，將采摘的桂花去掉青蒂，用甘草水將花與米粉和在一起，蒸制成糕。每到大比之年，士友間即以此糕相互贈送，以“取廣寒高甲之讖”。(18)（23頁)桂花氣味辛溫?zé)o毒，可生津化痰，治痰飲、咳喘、血痢等癥。在秋寒襲人，疾病流行之季，是不可多得的食療之物。今日，在我國的一些地區(qū)仍保留有以桂花為原料的風(fēng)味小吃。
（9）松花 可作松黃餅。林洪《山家清供》記載：“春末松花黃，和蜜摸作餅，如雞舌龍涎，不惟香味清甘，亦自有所宜也。”(18)（11頁)寥寥數(shù)語，餅的做法不甚詳細。明代高濂的《遵生八箋》中關(guān)于松黃餅的做法則較為詳盡：采松花蕊，去皮，只取其白嫩者，用蜜浸漬之后，置于鍋內(nèi)略燒一下，令蜜熟，但又不可太熟。(19)（656頁)此餅極為香脆，難怪林洪曾感嘆食此餅使人“儼然起山林之興，覺駝峰熊掌皆下風(fēng)矣”。(18)（11頁)
（10）芍藥 芍藥花朵碩大，絢麗芳香，綽約多姿。司馬相如《子虛賦》有“芍藥之和具，而后御之”，“具”是具備，“御”指進食。宋羅愿《爾雅翼》曰：“芍藥制食毒，古有芍藥醬，合蘭桂五味，以助諸食。”(22)漢代有芍藥醬，明代《群芳譜》中則記有芍藥的另一種食法：春天采芍藥之嫩葉或花瓣，拖面油煎食，其味脆美，且久留不壞。(13)（花譜四，5頁)
（11）萱草花 即將開放的萱草花花蕾蒸熟曬干后，即是我們熟知的金針菜。萱草花富含蛋白質(zhì)和多種維生素，營養(yǎng)價值高，但因其又含少量的秋水仙素，故鮮花不宜直接食用；經(jīng)蒸熟曬干的金針菜一次也不可過多食用。高濂《草花譜》對此亦有記載：“（萱草花）有三種，單瓣者可食，千瓣者食之殺人。惟色如蜜者香清葉嫩，可充高齋清供。”(23)《救荒本草》記載有其苗葉的食用方法：“救饑采嫩苗葉炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食。”(21)（卷1，617頁)將采來的嫩苗葉用開水炸熟后，清水淘凈，加油鹽調(diào)味，做涼拌菜食用。
（12）玉簪花 古人關(guān)于玉簪花的食用記錄頗多，但食用方法基本一致，今取《群芳譜》中食法作以介紹。將花淘洗凈，裹面糊用香油炸熟，放糖調(diào)味，即可食用。此饌“香清味淡，可克清供。”(13)（花譜四，20頁)
（13）藤花 藤花于花盛開時“采花洗凈，鹽湯灑拌勻，入甑蒸熟，曬干，可作食餡子，美甚，葷用尤佳”。(19)（655頁)即將盛開的藤花摘下后洗凈，用鹽湯拌勻后入鍋蒸熟，曬干后收用，可作包子、點心、餛飩等的餡料，味道極好，如加肉調(diào)作葷餡食用，則味道更加鮮美。
（14）金盞花 “金盞花葉味酸，炸熟，水浸過，油鹽拌食。”(13)（花譜四，28頁)金盞花的花和葉子味道略酸，用開水炸熟后，冷水浸泡一下，漓干水后加油、鹽涼拌食用。
（15）玉蘭花 “花瓣擇洗凈，拖面，麻油煎食至美。”(13)（花譜一，15頁)食用方法與玉簪花類似。
（16）茉莉花 花、葉均可食用。茉莉花葉有清涼解表之功，可用于治療外感發(fā)熱，腹脹腹瀉。“茉莉花初發(fā)嫩葉采洗凈，同豆腐s食絕品。”(24)即將茉莉花剛發(fā)的嫩葉采摘后洗凈，同豆腐燉食，味道極美。
以上所述皆為可食用的花卉，事實上，并非所有的花卉都可食用，有些花卉有毒，不可食或不可多食，而有些花卉對個別特殊人群不可食用。如“萱花性冷，下氣，不可多食”；(13)（花譜三，8頁)紫荊花“入魚羹中，食之殺人”；(13)（花譜一，21頁)茉莉花“香能散氣”，而“老人氣虛”，(13)（花譜二，44頁)故老年人勿用茉莉花點茶。因此在食用花卉時要區(qū)別對待，有所選擇。
2．飲料類
（1）茶 香花窨制的茶稱“花茶”、“薰花茶”或“香花茶”。是利用花兒吐香和茶葉吸香的功能，通過制作加工而成的。中國古代用于窨茶的花卉很多，明人屠隆指出，木樨、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花。梔子、木香、梅花皆可作茶。制作花茶時要注意摘花的時間和選料的精良，于“諸花開時，摘其半含半放，蕊之香氣全者”；而且要注意花與茶的配置比例，“量其茶之多少，摘花為伴，花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一停花始稱”；對于個別花卉還要進行特殊處理，“假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻”；一切準備工作就緒，“用瓷罐一層茶一層花投間至滿，紙箬扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用，則花香滿頰，茶味不減”。適宜窨茶的花皆可按上述方法制作花茶，且“茗花（茶樹之花）入茶，本色香味尤嘉。”(25)（卷3，59頁)蓮花制茶，方法獨特，與上述諸茶有所不同。“於日未出時，將半含白蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略扎，令其經(jīng)宿，次早摘花傾出茶葉，用建紙包茶焙干，再如前法，隨意以別蕊制之，焙干收用，不勝香美。”(25)（卷3，58頁)用尚在生長著的花之香氣熏制香茶，令人禁不住想到“問渠哪得清如許，唯有源頭活水來”的美妙意境，其制法之高妙，著實令人感嘆。茉莉花可用于點茶，“以熟水半杯放冷，鋪竹紙一層，上穿數(shù)孔，晚時采初開茉莉花綴於孔內(nèi)，上用紙封不令泄氣，明晨取花簪之水，香可點茶。”(25)（卷3，59頁)
（2）湯 前文已提到“湯”亦是古代的一種飲料，而且很多湯中以花為配料。元代佚名的《居家必用事類全集》中有諸品湯的配方和做法。暗香湯，“梅花將開時，清旦摘取半開花頭連蒂，置瓷瓶內(nèi)，每一兩重，用炒鹽一兩灑之，不可用手漉壞。以厚紙數(shù)重密封置陰處。次年春夏取開，先置蜜少許於盞內(nèi)，然后用花二三朵置於中。滾湯一泡花頭自開，如生可愛”；(26)（己集，530頁)茉莉湯，“用蜜一兩重，甘草一分，生姜自然汁一滴，同研令極勻，調(diào)涂在碗中心，抹勻不令洋流，每於凌晨采摘茉莉花二三十朵，將放藥碗蓋其花，取於香氣薰之，午間乃可點用”；(26)（己集，531頁)天香湯，“白木樨盛開時，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之。揀去蒂萼，頓在凈瓷器內(nèi)，候積聚多，然后用新砂盆擂爛如泥”，按“木樨（一斤）、鹽（炒四兩）、粉草（炙兩個）”的比例拌勻，“置瓷瓶中密封，曝七日。每用沸湯點服”。(26)（己集，530頁)同樣是花，炮制方法卻不盡相同。梅花是取花瓣炒鹽腌制數(shù)月，用時滾湯沖泡花瓣，花與香俱全；茉莉花只取花之香氣，飲時并不用花瓣；木樨花“擂爛如泥”，雖玉損而香不銷，用的是花之魂，三種制湯方法各具神韻、各有千秋。
（3）酒 以花制酒在我國有悠久的歷史。早在戰(zhàn)國時期我們的祖先就已經(jīng)知道用桂花釀酒，只是由于年代久遠，又缺乏文字記載，其具體做法已不得而知。漢代制作酒采用的是釀造的方法。劉歆的《西京雜記》記載，“舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉”。(6)（3頁)即于開時，將莖和葉一并采下，同黍米雜合在一起釀酒。元代制作酒的方法類似于薰制花茶。在九月盛開時，“揀黃菊嗅之香嘗之甘者，摘下曬干”，按照“每清酒一斗用頭二兩”的比例，用“生絹袋盛之，懸於酒面上約離一指高，密封瓶口，經(jīng)宿去花袋，其味有香又甘美”。(26)（己集，547－548頁)而且除外，“如木香、臘梅花一切有香之花”皆可依此法做酒，原因在于“酒性與茶性同，能逐諸香而自變”。(26)（己集，548頁)明代高濂的《遵生八箋》又記有另一種酒的制法。“十月采甘，去蒂，只取花二斤，擇凈入醅內(nèi)攪勻，次早榨則味香清冽”，且“一切有香之花如：桂花、蘭花、薔薇皆可仿此為之”。(19)（660頁)將擇洗干凈的花瓣直接放入未經(jīng)過濾的酒（即醅）內(nèi)，攪拌后浸泡一夜，第二天一早過濾后即可飲用且酒味香清冽。此種制酒方法有點類似于我們今天浸泡藥酒的方法。三種制作酒的方法各不相同，漢代將莖葉同黍米摻雜在一起釀制；元代是利用酒能吸香用鮮薰制；明代則是將直接放入酒中浸泡，這反映了古代制酒方法的多樣性和漸進性。
前文提到過松花餅，明代還制作有松花酒。“三月取松花如鼠尾者，細挫一升，用絹袋盛之，造白酒熟時投袋於酒中心，井內(nèi)浸三日取出漉酒飲之，其味清香甘美”。(19)（660頁)三月松花開時，摘取如鼠尾狀的松花一升，用絹袋裝起來，白酒釀熟后將松花放于酒中心，并將酒在井內(nèi)浸上三日取出，濾去松花即可飲用。此酒清香甜美、味道極佳。
“胭脂雪瘦薰沉水，翡翠盤高走夜光”的荷花也是自古制酒的名花。唐代即有用荷花制作的碧芳酒。明清時期御用美酒――“蓮花白”，亦是用荷花精釀而成，此酒性質(zhì)溫和，芳香宜人。據(jù)《清稗類鈔》載：“瀛臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽后每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮花白，注於瓷器，上蓋黃云緞袱，以上親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿不能過也。”(17)（6321頁)十八世紀末期，京都商人獲得制酒秘方，精心配制，始供民間飲用。建國后，北京葡萄酒廠搜集到失傳多年的秘方，按照傳統(tǒng)工藝釀制成功。至今仍是北京地區(qū)享有盛譽的佳釀之一。
自戰(zhàn)國到清末，用以制酒的花卉不斷增多，制酒的工藝不斷發(fā)展改良，既豐富了歷代人們的飲食生活，又將我國的酒文化發(fā)揚傳承下來。
三.研究古代花卉飲食的現(xiàn)實意義
食用花卉色彩絢麗、營養(yǎng)豐富、具有良好的保健醫(yī)療功能，自古以來一直為人們所喜愛。據(jù)科學(xué)測定，可食用鮮花中含有20多種人體所必需的氨基酸、10多種維生素、80余種活性蛋白酶、核酸、黃酮類化合物等活性物質(zhì)及多種常量和微量無機元素。食用花卉中的Mn、Zn、Fe等微量元素是維持人體物質(zhì)代謝的重要化學(xué)元素，具有較高的生物活性及催化生化反應(yīng)的能力。Mn(錳)與骨骼的結(jié)構(gòu)及生長、造血、脂肪代謝有關(guān)，還能促進血紅蛋白的合成；Zn（鋅）能促進生長發(fā)育、增進消化功能、提高免疫力、參與酶的合成；Fe（鐵）參與血紅蛋白及某些酶的合成，與血液的造血功能密切相關(guān)。(27)鮮花花粉中蛋白質(zhì)含量高達25%，游離氨基酸總量達35%以上；干花粉中氨基酸含量是相同重量牛肉、雞蛋的5－7倍。花卉入饌、入藥、泡茶、制酒對養(yǎng)生保健、防病治病、美容養(yǎng)顏都有良好的功效。如玫瑰花中含有芳香醇、醛、脂肪酸、酚、等300多種化學(xué)成份，常食玫瑰食品可柔肝醒胃、舒氣活血、美容美顏、令人神爽。(28)
在“崇尚綠色，回歸自然”的今天，世界各地正在悄然興起食用花卉的熱潮。歐美各國喜歡用玫瑰花、南瓜花等花卉制作沙拉；俄羅斯人喜歡用薔薇花煮制果醬；南美洲人喜歡吃新鮮的旱金蓮花。我國部分地區(qū)食花之風(fēng)也日益盛行。北京農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站于2004年引進了7類35個品種的食用花卉，用于供應(yīng)北京普通百姓的餐桌；(29)廣東一帶喜食用白做的“五蛇羹”；蘇州每年農(nóng)歷2月12日的“花朝節(jié)”，人們都要吃白糖桂花粥、玫瑰赤豆粥等各種花粥；云南省的二十多個少數(shù)民族，食花亦相當普遍，食用花類有上百種，他們或用花熬湯、燒肉，或?qū)⒒ㄅc醬拌食。
隨著人們物質(zhì)和文化生活水平的不斷提高，越來越多的人已不再滿足于餐桌上的肉、蛋和山珍海味，為了養(yǎng)生、保健、減肥、美容，具有營養(yǎng)保健價值的食用花卉正日益成為人們餐桌上的菜肴。國外食用花卉已成為新的飲食時尚，我國食用花卉雖處于起步階段但市場前景看好。發(fā)掘新的鮮為人知的食用花卉種類，使之成為可供人類利用的食品資源；開發(fā)新型的花卉菜肴、食品、飲料、保健品等已成為當務(wù)之急。我國有悠久的食用花卉的歷史，古籍中有對花卉栽培、采擷、加工、烹飪方法的記載，這些彌足珍貴的文化遺產(chǎn)是我們開發(fā)花卉食品的先決條件；而且我國地域遼闊，自古以來花卉資源極為豐富，這是開發(fā)食用花卉的優(yōu)越的客觀條件。因此，我們要在對中國古代食用花卉深入研究的基礎(chǔ)上加強對花卉化學(xué)成分的分析研究，進行可食用花卉的引種、培育、改良工作，對花卉食品進行深加工和綜合利用，以便更廣泛地利用其營養(yǎng)價值和保健功能，滿足現(xiàn)代人對食品營養(yǎng)化、功能化、天然化、藝術(shù)化的要求，更好的為人類健康服務(wù)。
注釋：
(1)河姆渡遺址考古隊：《浙江河姆渡遺址第一期發(fā)掘的主要收獲》，《文物》1980第5期。
(2)舒迎瀾：《古代花卉》，農(nóng)業(yè)出版社1993版第99-251頁。
(3尚嘉坪：《梅花與飲食》，《文史雜志》1998年第5期。
(4)葉靜淵：《我國明清時期的花卉栽培》，《農(nóng)業(yè)考古》1987年第2期》。
(5)王岳：《大有可為的食用花卉》，《中國林副特產(chǎn)》1996年第1期。
(6)（漢）劉歆：《西京雜記》，載《五朝小說大觀》第一函第三冊，民國十五年（1926）上海掃葉山房石印。
(7)（梁）吳均：《續(xù)齊諧記?九日登高》，《五朝小說大觀》第一函第二冊，民國十五年（1926）上海掃葉山房石印。
(8)（清）陳元龍：《格致鏡原》揚州：江蘇廣陵古籍刻印社，1987年。
(9)（宋）李日方：《太平廣記》，中華書局1986年版第3954頁。
(10)（晉）顧微：《廣州記》，《說郛》卷六十一下，《四庫全書》第879冊，上海古籍出版社1987年。
(11)（晉）葛洪：《神仙傳》卷八，《說庫》第二冊，民國四年（1915）上海文明書局石印。
(12)（宋）歐陽修，宋祁：《新唐書》，中華書局1975年版。
(13)（明）王象晉：《二如亭群芳譜》，清翻刻汲古閣本。
(14)（唐）馮贄：《云仙雜記》，《說庫》第五冊，民國四年（1915）上海文明書局石印。
(15)（宋）祝穆撰，祝洙增訂，施和全點校：《方輿勝覽》中華書局2003年版第770頁。
(16)（宋）朱＃骸鍍賈蘅商浮罰《說庫》第十九冊，民國四年（1915）上海文明書局石印。
(17)（清）徐珂：《清稗類鈔》，中華書局1984年版。
(18)（宋）林洪：《山家清供》，《說郛》卷二十二，涵芬樓藏版。
(19)（明）高濂：《遵生八箋》卷十二，《四庫全書》第871冊，上海古籍出版社1987年版。
(20)（清）顧仲：《養(yǎng)小錄》，《叢書集成初編》第1475冊，中華書局1985年版。
(21)（明）朱木肅：《救荒本草》，《四庫全書》第730冊，上海古籍出版社1987年版。
(22)（宋）羅愿：《爾雅翼》卷三，《四庫全書》第222冊，上海古籍出版社1987年版。
(23)（明）高濂：《說郛續(xù)》卷四十《草花譜》，《續(xù)修四庫全書》第1192冊，上海古籍出版社2004年版第152-153頁。
(24)（清）汪灝等：《御定佩文齋廣群芳譜》卷二十二，民國十六年（1927）上海錦章圖書局石印。
(25)（明）屠隆：《考邂攀隆罰《叢書集成初編》第1559冊，中華書局1985年版。
(26)（元）佚名：《居家必用事類全集》，《續(xù)修四庫全書》第1184冊，上海古籍出版社2004年版。
(27)李建華等：《ICP-AES法測定食用花及茶中8種無機元素》，《化學(xué)工程師》2002第3期。
(28)楊新征：《玫瑰的價值》，《廣西園藝》2004年第3期。
(29)孟環(huán)，許國明：《7類食用花卉將上餐桌》，《北京晚報》 2004年5月14日。
The Study of Eating Flowers in Ancient China
Wang Xingguang,Gao Ge
（College of History, Zhengzhou University, Zhengzhou 450052，P.R.China）
