時(shí)間：2023-06-07 09:14:34
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
文/潘波
市場(chǎng)上酸奶產(chǎn)品眾多，不同口感的酸奶是否營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別？是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高？為此，筆者采訪了相關(guān)專(zhuān)家。
“世界大多數(shù)國(guó)家對(duì)于酸乳奶都有嚴(yán)格的定義，使得酸奶在兩個(gè)極其重要的方面區(qū)別于其他嘗起來(lái)是酸味的奶：第一，它必須是由兩種特定的乳酸菌菌種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵而來(lái)；第二，在消費(fèi)者食用時(shí)它必須含有一定數(shù)量的活菌。按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每克酸奶中的乳酸菌數(shù)不得低于100萬(wàn)。”乳品專(zhuān)業(yè)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員朱鵬說(shuō)。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究院教授付萍表示，盡管每克酸奶中的乳酸菌數(shù)不得低于100萬(wàn)，但細(xì)菌的體積太小，不管有多少億個(gè)也沒(méi)有什么分量。在胃腸道里，活性益生菌數(shù)量越多越好，因?yàn)樗皇谴竽c桿菌這種致病細(xì)菌，所以喝酸奶不會(huì)造成拉肚子。但大部分的酸奶為了酸甜可口，往往加入了砂糖等糖分，喝多的話(huà)有可能攝入過(guò)多糖分、能量。
然而如果酸奶只使用新鮮牛奶與發(fā)酵菌種為僅有的兩個(gè)原料，這是不是說(shuō)口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高呢？
光明乳業(yè)研究院發(fā)酵乳研究部部長(zhǎng)徐致遠(yuǎn)解釋?zhuān)瑢?shí)際上酸奶酸不酸與酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)關(guān)系。如果是自家制作的酸奶感到過(guò)酸，有可能因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者發(fā)酵完畢冷卻過(guò)慢，或發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)高有利于產(chǎn)酸能力強(qiáng)的保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)，可以適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間或降低發(fā)酵溫度。如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過(guò)程中脫離了冷鏈，乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會(huì)很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，既不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。
酸奶的酸是由于乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中分解乳糖，產(chǎn)生乳酸而形成的，但通常的酸奶都添加白砂糖，因此吃起來(lái)酸酸甜甜的。無(wú)添加酸奶不同于風(fēng)味酸奶，按國(guó)家規(guī)定無(wú)添加酸奶只能使用菌種與牛奶，連白砂糖都不能添加，所以吃起來(lái)口感略酸。
酸奶通常都在2-6℃條件下保存，家庭都是放在冰箱冷藏，不能冷凍保存。其作為普通食品，并無(wú)最大食用量限制，通常人均攝入200-500克較好。徐致遠(yuǎn)建議，酸奶開(kāi)啟后應(yīng)盡快食用，如不能一次食用，則應(yīng)重新封口后放入冰箱冷藏。
干貝，雞精的好替身
高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 徐靜
對(duì)于很多家庭來(lái)說(shuō)，煲湯時(shí)最少不了的調(diào)料是雞精。你知道嗎，雞精的主要成分是味精，其含鈉量較高，并不是一種理想的提鮮調(diào)味品。我給大家介紹一種純天然的雞精替代品——干貝。
珍菌養(yǎng)生豆腐
原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤(pán)子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤(pán)子邊緣。
廚師點(diǎn)評(píng)：鮮筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其成分，8分鐘為最佳。
鯽魚(yú)豆腐湯
原料：鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚(yú)處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。
3、將鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人們食用。
四海為家
原料：豆?jié){、鯉魚(yú)、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1、鯉魚(yú)處理干凈，去掉魚(yú)刺，將魚(yú)肉切成小薄片。
2、將魚(yú)片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會(huì)使口味更鮮美。
竹生干貝
原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開(kāi)的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2、炒至8成熟時(shí)，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。
麒麟豆腐
原料：香菇、豆腐、鯉魚(yú)、油菜。
做法：
1、將豆腐、香菇切成薄片。
2、將鯉魚(yú)去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
3、油菜作為點(diǎn)綴放在盤(pán)子四周。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜的關(guān)鍵在于鯉魚(yú)片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。
椰皇豆?jié){乳酪
原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。
做法：
1、將豆腐搗碎、
，學(xué)名：P.nebrodensis(Inzengae)Quel，又名翅鮑菇、玉雪阿魏、白靈側(cè)耳、白阿魏蘑等，英文名：Ferule Mushroom。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)14.7 g，脂肪4.31 g，粗纖維15.4 g，灰分4.8 g，碳水化合物43.2 g，真菌多糖19 g，氨基酸10.6 g，以及維生素C、E等。白靈菇原產(chǎn)新疆，群眾稱(chēng)為“西天白靈芝”，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)生理平衡、消食化瘀、清熱解毒、降壓降脂、抗衰老、抑制腫瘤作用。
商品性狀：菇體雪白、肥厚，掌狀或漏斗狀，菌褶順延。包裝多為整菇用衛(wèi)生紙或保鮮膜外裹，或鹽漬、罐藏。
食用方法：取出菇品，切塊，置熱水汆后，同肉絲、雞肉，輔以胡蘿卜、青椒，烹成白、紅、綠三色炒盤(pán)；也可同豬肚、鴨肉蒸成湯菜，肉質(zhì)滑嫩爽口，味道鮮美。
2.杏鮑菇，學(xué)名：P.eryngi(DC:Fr)Quel，又名雪茸，刺芹側(cè)耳，臺(tái)灣稱(chēng)干貝菇、杏仁鮑魚(yú)菇，日本稱(chēng)香口蘑、白色鮑魚(yú)菇，英文名：Boletus of the steppes。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)16.2 g，脂肪3.8 g，總糖64.7 g，熱能量1 283 kJ，纖維素6.6 g，灰分0.3 g，鈣26 mg，磷260mg，鐵3.2 mg，以及維生素B1、B2等成分，具有整腸、潤(rùn)膚、降脂、降壓、調(diào)節(jié)人體生理平衡、抗腫瘤等功效。
商品性狀：鹽漬品整朵，色雪白，蓋平腫，柄肥大、中實(shí)，塑料桶包裝，每桶60 kg，干品薄片狀，色澤潔白，含杏仁香味。包裝箱66×44×57 cm3，裝量10～12 kg。
食用方法：干品置于50 ℃溫水中浸泡20分鐘后，洗凈置于沸水中煮10～15分鐘取出，與肉絲、肉片爆炒，或與雞肉、青椒、冬筍等拼盤(pán)炒菜，也可與鴨肉、豬爪、豬肝清燉成湯菜。菇肉細(xì)嫩、柔爽，近似鮑魚(yú)口感。
3.茶薪菇，學(xué)名：Agrocybechg sing Hnang.sp.nor，又名茶樹(shù)菇、柳松茸、柱狀田頭菇，與楊樹(shù)菇相似種，英文名：Southers Poplar Mushroom or columual Agro Cybe。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)14.2 g，脂肪10.27 g，纖維素14.4 g，總糖59.93 g，鉀471.3 mg，鈉186.6 mg，鈣26.2 mg，鐵42.3 mg，具有補(bǔ)腎利尿、壯腰健脾、滲濕止瀉的功能，對(duì)高血壓、心血管、肥胖癥有療效。
商品性狀：干品呈茶褐色或棕褐色，菇朵小，柄徒長(zhǎng)。包裝箱66×44×57 cm3，裝量15～17 kg。
食用方法：用溫水浸泡15～20分鐘回軟后，清水漂洗，除去雜質(zhì)和散發(fā)的孢子，然后切成4～5 cm長(zhǎng)小段，用熱水汆10分鐘取出。可與豬肉切絲爆炒成盤(pán)菜；或?qū)㈦u、鴨肉清燉至八成熟時(shí)，再投入烹成湯菜；也可與鮮魚(yú)一起清蒸。菇蓋滑爽，菇柄脆嫩，咬不黏齒，味道清香。
4.雞腿蘑，學(xué)名：Cop Yinus comatus(Mull.Fr) Gray， 又名卵鬼傘、毛頭鬼傘，英文名lawyer's wig;shaggyink cap;shaggy Maue。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)25.4 g，脂肪3.3 g，總糖58.8 g，纖維素7.3 g，灰分12.5 g，熱能值1 448 kJ，具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔瘡、降血糖與血脂等功能。
商品性狀：干品整菇對(duì)剖片狀，肉色白，菇蓋長(zhǎng)圓形，有灰斑點(diǎn)，柄與蓋倍長(zhǎng)；包裝箱66×44×57 cm3，裝量16～17 kg。
食用方法：干品溫水浸泡20分鐘，洗去雜質(zhì)，再經(jīng)煮沸10分鐘取出，與肉絲、火腿片同炒成盤(pán)菜；或與雞、鴨肉清燉成湯菜。菇肉幼嫩，味淡，口感清脆。
5.真姬菇，學(xué)名：Hypsi zygus tessulatus又名玉蕈，英文名：The Beech Mushroom。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)2.1 g，脂肪0.3 g，糖質(zhì)3.7 g，纖維素0.7 g，鈣2 mg，磷75 mg，鐵1.1 mg，鈉9 mg，鉀300 mg，維生素B1、B2等，是一種低熱量、低脂肪菇品，有提高免疫力、預(yù)防衰老、抑制腫瘤功效。
商品性狀：鮮品小朵簇生，加工時(shí)切成單朵。干品菇蓋灰褐色，蓋邊下卷；菇柄灰白色，稍長(zhǎng)，中實(shí)。包裝箱66×44×57 cm3，裝量15～16 kg。
食用方法：干品先用溫水浸泡20分鐘回軟后，清水漂洗，除去雜質(zhì)，然后切段，熱水汆10分鐘，與胡蘿卜、肉絲熱炒成盤(pán)菜；或與牛、羊肉清蒸。菇肉滑幼清脆，味鮮可口。日本人有“香在松口蘑、味在玉蕈”之說(shuō)。
6.灰樹(shù)花，學(xué)名：Grifola frondosa (Dicks:Fr)S.F.Guay，又名栗蘑、貝葉多孔菌、千佛菌、蓮花菌，日本人稱(chēng)舞菌，英文名：Hen of the Woods sitting-hen mushroom。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)21.79 g，脂肪4.68 g，還原糖47.51 g，戊栗糖2.66 g，甘露醇6.77 g，粗纖維9.42 g，灰分7.64 g，對(duì)增強(qiáng)肝功能、改善脂肪代謝、避免動(dòng)脈硬化、減肥、穩(wěn)定血壓等有一定功效。
商品性狀：干品重疊成叢似花朵，末端扇形，灰色至淡褐色，肉白色或黃色。塑料袋小包裝，每袋908 g，66×44×57 cm3包裝箱，每箱10包。
食用方法：浸泡15分鐘，除去蒂頭雜質(zhì)，洗凈，切成小簇，與鴨、雞肉蒸煮成湯菜；亦可熱炒成盤(pán)花雅菜。味道清甜，脆嫩爽口。
7.姬松茸，學(xué)名：Agaricus blazei Murrill，簡(jiǎn)稱(chēng)A.B.M菇，又名巴西蘑菇、陽(yáng)光蘑菇、小松菇，英文名：Murrill。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含粗蛋白28.67 g，粗脂肪2.88 g，多糖質(zhì)6.55 g，粗纖維6.11 g，灰分5.7 g，17種氨基酸含量達(dá)19.22 g，以及多種礦物質(zhì)元素和維生素，對(duì)人的循環(huán)、消化、內(nèi)分泌系統(tǒng)和腦神經(jīng)代謝有良好的改善效果。
商品性狀：干品黃褐色至茶褐色，菇蓋鐘狀，柄下部肥粗。包裝箱66×44×57 cm3，裝量18～20 kg。
食用方法：浸泡20分鐘，洗凈，與牛、羊、雞、鴨肉一起清燉成湯菜；亦可同肉絲、火腿片、黃瓜拼成炒盤(pán)。肉質(zhì)脆嫩，味道馥香可口。
8.竹笙，學(xué)名：Dindusiata(vent:pers)fisch，又名竹蓀、竹參、面紗菌、網(wǎng)紗菇，英文名：Long Net stinkhorn。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)18.49 g，脂肪2.46 g，還原糖39.73 g，海藻糖4.54 g，甘露醇6.31 g，對(duì)降血脂、減肥胖、防動(dòng)脈硬化，防癌、抗病毒有特殊功效。
常見(jiàn)的深色蔬菜的分類(lèi)如下表：
常見(jiàn)的深色蔬菜分類(lèi)
列舉蔬菜
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低區(qū)分
綠色或深綠色蔬菜
雞毛菜、青菜、菠菜、小白菜、油菜、芹菜、空心菜、蘆筍、芥藍(lán)、芥菜、西蘭花、茼蒿、塌棵菜、韭菜、紅心蘿卜、蘿卜纓、綠辣椒、小茴香等
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)好于淺色，菜的葉部營(yíng)養(yǎng)高于根莖、葉類(lèi)菜的營(yíng)養(yǎng)高于瓜類(lèi)菜。
紅色、桔紅色蔬菜
西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅或橙色甜椒、東北紅蘿卜（呈球形）等
紫紅色蔬菜
紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等
所以，建議深色蔬菜占寶寶每天蔬菜攝入量的一半為好。
綠色葉菜，餐桌上的營(yíng)養(yǎng)首選
在家要多選深綠色葉類(lèi)菜，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜中的佼佼者，因其含有較多的維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、維生素K、鉀、鈣、鎂、鐵及膳食纖維。其中維生素平均含量居各類(lèi)蔬菜之首。例如：100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量為20～60毫克，是蘋(píng)果的5～15倍。胡蘿卜素及維生素B2在深色蔬菜黃色南瓜和胡蘿卜中最多，在綠葉菜如菠菜、薺菜中的含量也很高。胡蘿卜素會(huì)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，是兒童支氣管和腸道黏膜的保護(hù)神，可減少支氣管炎癥及腹瀉的發(fā)生。除營(yíng)養(yǎng)成分外，綠色葉菜也是植物化學(xué)物質(zhì)的“寶庫(kù)”，類(lèi)黃酮、葉黃素、葉綠素、番茄紅素、花青素等，都具有很好的抗氧化功能。其中的芳香物質(zhì)，賦予了蔬菜特殊風(fēng)味，不僅具有促進(jìn)食欲的作用，而且還可增強(qiáng)抵抗力。
綠色葉菜之所以含有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，是因?yàn)槠渚G色來(lái)源于葉綠素。它接受陽(yáng)光的熱量，發(fā)生光合作用，促使植物中絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分都在葉片中合成，因而成了養(yǎng)分富集的地方。葉片能抵御陽(yáng)光輻射的傷害，會(huì)自然產(chǎn)生出抗氧化物質(zhì)。
教你做，孩子愛(ài)吃的深色蔬菜餐
目前不少孩子有挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣，有的孩子不喜歡吃綠葉菜、有的不愛(ài)吃胡蘿卜。怎么讓孩子愛(ài)吃綠葉菜和胡蘿卜呢？
推薦做法：
1．菜肉餃子（或餛飩）
食材可選青菜、薺菜或胡蘿卜等，將其剁碎加入肉糜攪拌均勻，調(diào)味后做成餃子或餛飩的餡兒。
2．清炒、蘸醬
將芥藍(lán)、西蘭花或青菜放入開(kāi)水里汆熟。然后，可以將煮好的蔬菜撈出瀝干后用油炒，或直接蘸醬麻油吃。
蔬菜的汆熟方法：當(dāng)水煮沸后放入你洗凈的蔬菜，等水再次沸騰后煮2～3分鐘即可。
3．紅燒葷素肉丸子
把一只土豆、一根胡蘿卜洗凈后放入鍋里煮熟，去皮研磨成泥，然后加入等量肉糜混合，再加生粉、料酒和少量調(diào)料，做成丸子后在油鍋里煎一下，最后放入燒鍋里加水紅燒。
4．葷、素羅宋湯
葷羅宋湯的食材有：牛肉、洋蔥、胡蘿卜、卷心菜、土豆、扁尖筍、新鮮番茄、番茄醬。想要更鮮美，可以加五六粒干貝。去掉牛肉就是素羅宋湯了。
5．“四兄弟”紅燒肉
食材：豬肉、豆腐干、白煮蛋及胡蘿卜。
把豆腐干切成三角塊，白煮蛋要用刀在蛋白上劃開(kāi)幾道，以便讓肉湯滲入蛋黃中，胡蘿卜切成大的滾刀塊，做成紅燒味。
專(zhuān)家提示：
“菜中君子”、“植物胰島素”―苦瓜
苦瓜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類(lèi)蔬菜中較高，特別是維生素C，每100克高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類(lèi)之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙和多種礦物質(zhì)、氨基酸等。
中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽(yáng)的功效。苦瓜的苦味來(lái)自其抗瘧疾成分―喹寧(金雞納霜)，喹寧能影響體溫中樞，因此苦瓜有解熱的功效。苦瓜還含有較多的脂蛋白，可提高人體免疫力，經(jīng)常食用，可以增強(qiáng)人的體質(zhì)。而近年來(lái)的藥理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽類(lèi)物質(zhì)有快速降低血糖的功能，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，被贊譽(yù)為“植物胰島素”。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生都推薦苦瓜作為輔助治療糖尿病的食品。
苦瓜的食用方法多種多樣， 可以切絲、切片、切塊，涼拌、做湯、清炒、肉炒、燒魚(yú)，清嫩爽口，別具風(fēng)味。最妙的是苦瓜的苦味不會(huì)影響其他入菜的配料味道，因此，苦瓜有“菜中君子”的美稱(chēng)。
需要提醒您的是，苦瓜生一點(diǎn)兒才好吃，一般七分熟、顏色碧綠最好，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)少一些，比如維生素C很容易被高溫破壞。如果燜得太酥，不但沒(méi)有清脆的感覺(jué)，味道也相對(duì)苦一點(diǎn)兒。對(duì)于不能適應(yīng)苦瓜苦味的朋友，建議在購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇苦瓜果瘤顆粒大而飽滿(mǎn)、果形直立的，這樣的苦瓜一般不會(huì)太苦。也可以將苦瓜切片冰鎮(zhèn)后配上您喜愛(ài)的佐料食用。
減肥與美容兼顧―黃瓜
黃瓜，最初叫“胡瓜”，這是因?yàn)樗俏鳚h時(shí)從西域引進(jìn)的。李時(shí)珍說(shuō)：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”黃瓜一直是人們最喜愛(ài)的蔬菜之一。
不過(guò)要告訴大家的是，常吃黃瓜還有著讓人意想不到的好處。黃瓜的含水量為96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。它含有糖、礦物質(zhì)、維生素及多種游離氨基酸、細(xì)纖維素、綠原酸等成分。特別是黃瓜中含有一種叫葫蘆素C的成分，具有一定的抗癌作用。黃瓜中還含有一種叫丙醇二酸的成分，能抑制多余的糖轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì)胖人有減肥作用。黃瓜也有一定的降血糖作用，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜汁還有舒展皺紋、保護(hù)皮膚的作用，是愛(ài)美女性在美容中常用的天然原料。食用黃瓜有這么多好處，建議您平時(shí)可以多吃一點(diǎn)。
利尿清熱、不含脂肪―冬瓜
冬瓜因其形狀如枕，又叫枕瓜，主產(chǎn)于夏季。不過(guò)為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因?yàn)楣鲜熘H，瓜的表面上有一層白粉狀的東西，好像冬天的霜雪，故名。
與苦瓜、黃瓜相比，冬瓜食用起來(lái)相對(duì)淡薄無(wú)味，但實(shí)際上冬瓜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜中含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和礦物質(zhì)，每100克冬瓜含蛋白質(zhì)0.4克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每100克含有18毫克。
現(xiàn)代研究表明，冬瓜中脂肪含量少，且含有丙醇二酸，能阻止體內(nèi)脂肪堆積，而冬瓜皮、肉中含有較多的維生素B1，能促進(jìn)糖和脂肪的代謝。同時(shí)由于冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高、鈉鹽含量低，故對(duì)于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、水腫病等患者，更為適合。因此，常吃冬瓜不但能減肥輕身，對(duì)腎炎水腫者有消腫作用，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。冬瓜自古以來(lái)就被稱(chēng)為減肥妙品。《食療本草》說(shuō)：“欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也。”
冬瓜是老少咸宜的家常菜，其烹調(diào)方法很多，以燒、燴、蒸和做湯菜為宜。因冬瓜味淡，一般配以肉類(lèi)、火腿、雞、鴨、海米、干貝等鮮香原料烹制，如“干貝冬瓜球”、“海米冬瓜”、“火腿冬瓜湯”、“冬瓜老鴨煲”、“冬瓜燉鵪鶉”等，皆為令人百吃不厭的家常菜。在烈日炎炎的夏天，用冬瓜與鮮荷葉一起添水煮燉，還可制成沁人心脾、消暑解渴的減肥飲料。
渾身都是寶―絲瓜
絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒的一道佳肴。絲瓜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值，渾身都是寶。
絲瓜含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、植物黏液、糖類(lèi)、礦物質(zhì)及維生素等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分較為全面，加上絲瓜色澤翠綠，清利爽口，開(kāi)胃下飯，在熱不思食的夏天，食用絲瓜既能消暑度夏，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)健康大為有益。
絲瓜的藥用價(jià)值也很高，肉、瓤、藤、花、葉均有藥用價(jià)值，全身都可入藥，可以治療多種疾病。絲瓜絡(luò)水煎，加蜂蜜適量?jī)?nèi)服，可輔助治療尿路感染；絲瓜花有清熱解毒功效，可用于治療肺熱咳嗽、咽痛、鼻炎、痔瘡等癥；絲瓜葉可消炎止血，擦治頑癬有一定效果；絲瓜藤有殺蟲(chóng)解毒的功用，搗碎外敷可輔治瘡瘍；嫩絲瓜做菜能清熱祛風(fēng)，涼血解毒，化痰止咳，可治痰火、便秘、尿赤。絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑。女性月經(jīng)不調(diào)以及身體疲乏者特別適宜多吃絲瓜。
天天一成不變的燜米飯，是不是覺(jué)得有些厭倦了呢？其實(shí)，關(guān)于米飯的做法，可以有多種。或鮮咸可口，或香甜誘人，各有特征。
第一種――海鮮飯，色彩艷口味香
海鮮飯實(shí)際是個(gè)“舶來(lái)品”，起源于西班牙，是西班牙的國(guó)菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚(yú)等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。
海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚(yú)，還有青椒、紅椒，以及其他貝類(lèi)海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對(duì)不可缺的。制作時(shí)，先用橄欖油把魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蔬菜類(lèi)炒過(guò)，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。
第二種――石鍋拌飯，營(yíng)養(yǎng)最全面
只要是看過(guò)韓劇的人，對(duì)他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會(huì)生疏。不過(guò)，說(shuō)起韓國(guó)的拌飯，最“經(jīng)典”的還是石鍋飯。據(jù)了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯?jiān)谌脲伹埃瑧?yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時(shí)添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時(shí)蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會(huì)“滋滋”作響。此時(shí)端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食欲大動(dòng)。
第三種――菠蘿飯，用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鮮創(chuàng)意了，但若論米飯與水果的“最佳結(jié)合”，則非菠蘿飯莫屬。作為云南傣族一道獨(dú)具特征的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別，其獨(dú)有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤(rùn)的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。制作時(shí)，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開(kāi)做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進(jìn)菠蘿內(nèi)，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。
第四種――揚(yáng)州炒飯，少用油鹽
揚(yáng)州炒飯準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是“什錦蛋炒飯”。根據(jù)2002年頒布的標(biāo)準(zhǔn)，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋；配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發(fā)后的干貝、青豆。從做法上來(lái)說(shuō)，揚(yáng)州炒飯應(yīng)該注重“減油、減鹽”。比如，500克米飯配4個(gè)雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時(shí)口味略淡為宜。
吃揚(yáng)州炒飯，最好能配上一碗青菜豆腐湯，米飯、素菜，再加上少許葷菜，才是最健康的吃法。
關(guān)鍵詞：鮮湯；烹飪技術(shù)；選料；中式烹調(diào)
湯文化在我國(guó)經(jīng)歷了百年的歷史，其文化博大精深，在我國(guó)烹飪行業(yè)占重要位置，同時(shí)湯代表著東方飲食文化。湯在制作過(guò)程中每一步都要求嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)廚師技術(shù)的要求也很高，從食材的選用上到熬制的過(guò)程中，每一個(gè)步驟都有特定的制作方法，制作過(guò)程中，如果哪個(gè)步驟出現(xiàn)錯(cuò)誤，那么湯的味道就會(huì)改變。
一、鮮湯的作用
人們?cè)谄穱L食物時(shí)，最先品嘗的是食物的鮮，鮮湯是人們對(duì)食物的主要要求，也是人們?cè)谂腼儠r(shí)使用的主要方法，烹飪手法主要是通過(guò)提高菜肴和面食的鮮度，也作為人們烹飪時(shí)食材質(zhì)量和量度的限制。鮮湯在烹飪過(guò)程中的主要作用就是提高菜肴的口感度，使菜肴更加美味，提高人們食用菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮湯的使用豐富了菜品樣式，提高了菜品的口感，使人們有食用欲望。目前社會(huì)生產(chǎn)力在不斷發(fā)展，鮮湯的種類(lèi)也不斷增多，人們對(duì)食物的要求越來(lái)越高，簡(jiǎn)單的烹飪并不能滿(mǎn)足人們的需求，因此人們?cè)谂腼兎矫娌粩噙M(jìn)行探索和創(chuàng)新，鮮湯主要分為兩大類(lèi)：清湯和白讓?zhuān)@是根據(jù)鮮湯的食材和制作方法來(lái)區(qū)分的。其中，清湯分為普通清湯和精致清湯。下面來(lái)說(shuō)一下兩種清湯的制作手法。
1、普通清湯。普通清湯所選用的原料是家中散養(yǎng)的母雞和少量瘦豬肉。烹飪時(shí)火候的掌握：先將原諒用燒開(kāi)的水燙一遍，然后將鍋中加入涼水大火燒開(kāi)，將煮出的白沫撇除，放入蔥姜還有料酒去除腥味，改小火慢燉，使湯保持在剛剛燒開(kāi)時(shí)的狀態(tài)，這個(gè)制作方法不易用大火，大火會(huì)將清湯煮成白色的奶湯，火候也不易過(guò)小，火候過(guò)小會(huì)影響清湯的鮮度。
2、精致清湯。將普通的清湯倒入紗布中過(guò)濾，將雞肉撕成茸狀放入盛有蔥姜酒清水的碗中，浸泡一會(huì)。浸泡之后將雞茸倒入清湯中并大火加熱，同時(shí)要對(duì)其進(jìn)行不斷攪拌，當(dāng)清湯馬上沸騰時(shí)轉(zhuǎn)為小火，切記不能讓湯翻滾。當(dāng)雞茸將清湯中的雜質(zhì)都吸走后，將雞茸撈出。這一制作過(guò)程被稱(chēng)為“吊湯”。在所有制湯方法中，清湯是最難一項(xiàng)，但同時(shí)也是口味最佳的湯。
二、中式烹調(diào)中鮮湯的選料與熬制
1、鮮湯的選料。在制作鮮湯的過(guò)程中，選料的好壞是直接影響到湯的制質(zhì)量的。因此選擇好的食材是制作好鮮湯的關(guān)鍵。一般來(lái)講，由于是用作湯用，所以所選擇的原材料必須要是較為新鮮的、沒(méi)有太大異味的、新鮮高品質(zhì)的動(dòng)植物原材料。一般都是采用雞、鴨、豬骨、魚(yú)等等諸多動(dòng)物類(lèi)材料，再加上一些鮮筍、豆芽啊或者香菇等植物型原材料。4鮮湯的配料
（1）高級(jí)清湯。高級(jí)多料清湯：凈肥雞2kg，凈肥鴨2kg，豬瘦肉3kg，干貝8g，豬肘子2kg，火腿板鴨lkg，生姜、大蔥各75g，胡椒子8g，料酒250g，精鹽150g，清水18kg。
（2）高級(jí)雞清湯。凈肥雞5kg，姜、蔥各25g，胡椒子5g，料酒75g，精鹽75g，清水7.5kg。
（3）一般清湯。雞清湯：凈雞2.5kg，生姜、蔥各75g，胡椒子3g，料酒50g，清水5kg。鴨清湯：凈鴨2.5kg，蔥、姜各75g，胡椒子5g，料酒lOOg，精鹽50g，清水5kg。
（4）高級(jí)白湯。雞、鴨骨架2kg，豬瘦肉2kg，豬肘子2kg，豬骨3kg，火腿（或板鴨）lkg，姜、蔥各75g，胡椒子8料酒25%，精鹽150g，清水18kg。
2、鮮湯的熬制。在將所有的食材與配料都準(zhǔn)備齊全后，就可以開(kāi)始進(jìn)行鮮湯的熬制。鮮湯的熬制是整個(gè)湯制作過(guò)程中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是影響鮮湯口感好壞的最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。在此過(guò)程中，若不能夠很好的把握鮮湯的火候大小、熬煮時(shí)間、下料順序等，都會(huì)使湯熬出不同的味道，影響到鮮湯的口感。以下我們就從高級(jí)清湯、一般清湯、高級(jí)白湯以及一般白湯等湯的熬制方法來(lái)詳細(xì)探討鮮湯的熬制。
（1）高級(jí)清湯的熬制。高級(jí)多料清湯：將原料的余毛、污物以及肥鴨的尾脊鴨屁股清除干凈，改刀成大塊，除火腿或板鴨外，一律放入沸水鍋中焯至斷生，撈出，洗凈血沫。湯鍋洗凈，注入清水，放入焯水后的原料，加入火腿、干貝洗后用紗布扎好）、姜塊（拍松）、蔥（切段）、胡椒子（拍裂）、料酒加蓋，微火熬4-5小時(shí)，至原料綿爛，湯汁味濃時(shí)，加入精鹽，用雙層白紗布過(guò)濾去渣，取汁，即得高級(jí)多料清湯10kg左右。高級(jí)雞清湯：將雞的余毛、污物清除干凈，取下腿肉和雞脯肉，分別剁成茸，雞改刀成大塊，放人沸水鍋內(nèi)悼至斷生，撈出，洗去血沫。
（2）一般清湯的熬制。一般清湯的熬制與高級(jí)多料清湯的熬制方法相同。制取清湯，除熬制法外，還可采取蒸制法，即將悼水后的原料放入盆內(nèi)，加入清水，水量應(yīng)減少三分之一、蔥段、生姜（拍松）、胡椒子（拍裂）、料酒上籠蒸之，蒸至原料綿爛，湯汁味濃時(shí)，加入精鹽，用雙層白紗布過(guò)濾去渣，取汁，即得澄清明亮的清湯。
（3）高級(jí)白湯的熬制。將原料的余毛、污物以及鴨骨架上的尾脊清除干凈，改刀成大塊，除火腿或板鴨外，一律放入沸水鍋中焯至斷生撈出，洗去血沫。湯鍋洗凈，注入清水，放入焯水后的原料，加入火腿、蔥段、姜塊（拍松）、胡椒子（拍裂）、料酒加蓋，中火熬4小時(shí)，至原料綿爛，湯汁色如奶，味道濃鮮時(shí)，加入精鹽，用雙層白紗布過(guò)濾去渣，取汁，即得高級(jí)白湯10kg左右。
（4）一般白湯（毛湯）的熬制。在熬制白湯的時(shí)候，我們首先要做的就是將鍋?zhàn)酉磧簦缓蠹尤肭逅i骨也要事先清理干凈，放入清理完畢的豬骨，有時(shí)也會(huì)將這些豬骨放入焯過(guò)的雞、鴨水中，帶水完全煮開(kāi)之后，廚師要將白色泡沫除去，然后降低火候，一切食材斷生之后，還要繼續(xù)熬制兩到三個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是為了將骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分完全融進(jìn)湯中，這時(shí)的湯會(huì)呈現(xiàn)出乳白色，然后廚師就要借助一定的工具將其中的殘?jiān)ィ搅诉@個(gè)程度，我們一般就稱(chēng)之為白湯。由此可見(jiàn)，鮮湯看似簡(jiǎn)單，但是其制作過(guò)程其實(shí)非常講究，我們的廚師，對(duì)于湯的制作，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循烹飪要求進(jìn)行，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，也不能太短，一名合格的廚師，懂得制作各種鮮湯，使其基本的技能之一，它是廚師烹飪技術(shù)的基礎(chǔ)，也是技術(shù)水平高低的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
結(jié)論：在中國(guó)飲食文化中，鮮湯是檢驗(yàn)廚師技術(shù)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)人們對(duì)鮮湯的熱愛(ài)程度高，鮮湯中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并且很容易被人體吸收，為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。湯文化在我國(guó)飲食文化發(fā)展中占據(jù)重要作用，因此我們要注重中式烹調(diào)中鮮湯的選料與熬制。
參考文獻(xiàn)：
鱖魚(yú)歷來(lái)被作為宴席之佳肴，深受人們的喜愛(ài)，這一方面是因?yàn)樗赓|(zhì)肥嫩，味道鮮美。李時(shí)珍曾譽(yù)鱖魚(yú)為“水豚”，說(shuō)鱖魚(yú)同河豚魚(yú)一般鮮美，風(fēng)味極佳，鱖魚(yú)既有河豚魚(yú)的美味，又無(wú)吃河豚可能中毒的危險(xiǎn)。另一方面也在于它不但肉嫩味美，而且營(yíng)養(yǎng)也極為豐富。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸、核黃素，比鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高；它體態(tài)豐滿(mǎn)肥厚，肉多刺少，食之既可大飽口福，又較少有魚(yú)刺卡喉之慮。
鱖魚(yú)也有較好的醫(yī)療保健作用。《本草綱目》載：“鱖魚(yú)肉，味甘平，無(wú)毒，可補(bǔ)虛勞，保脾胃，益氣力。”《隨息居飲食譜》也說(shuō)：“鱖魚(yú)，益脾胃、養(yǎng)血、補(bǔ)虛勞、殺勞蟲(chóng)、消惡水、運(yùn)飲食、肥健人。”熟食其肉、湯可增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，提高抗病能力，補(bǔ)充機(jī)體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利于防治癌癥；以生鱖魚(yú)尾搗爛敷患處，可治小兒軟癤；以黃酒與干鱖魚(yú)膽同煮，溫服，可使入咽喉或日久入臟腑之骨刺竹木隨涎而出。
鱖魚(yú)在烹調(diào)中的應(yīng)用非常廣泛，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可做成各種造型和花色的菜肴，如“松鼠鱖魚(yú)”、“烏龍鱖魚(yú)”、“鱖魚(yú)”、“叉燒鱖魚(yú)”、“醋溜鱖魚(yú)”等，都是宴席上的名菜。下面介紹幾款“春令時(shí)鮮”名肴鱖魚(yú)：
松鼠鱖魚(yú)
原料：鮮鱖魚(yú)1條（750 g左右），熟蝦仁30 g，熟筍丁、水發(fā)香菇丁各20 g，青豌豆15粒，紹酒25 g，精鹽、蔥白段各11 g，綿白糖200 g，白醋、番茄醬、鮮湯各100 g，蒜末2.5 g，干淀粉60 g，濕淀粉35 g，麻油15 g，熟豬油1 500 g（約耗200 g）。
制法：1. 將鱖魚(yú)去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟、洗凈，齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，從魚(yú)頭下巴順剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側(cè)平片至尾部（魚(yú)尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺，然后在魚(yú)肉上直剞（刀距約1 cm）、后斜剞（刀距3 cm）、深至魚(yú)皮（勿破皮）、成菱形刀紋，接著用紹酒15 g、精鹽1 g放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎起魚(yú)尾抖去余粉。
2. 番茄醬放入碗內(nèi)，加鮮湯、糖、醋、酒10 g、鹽10 g、濕淀粉攪拌成調(diào)味汁。
3. 炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手拎起魚(yú)頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時(shí)，再放入復(fù)炸至呈金黃色，撈出放在盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調(diào)味汁，旺火燒濃后，加熟豬油75g和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成。
此為蘇州傳統(tǒng)名菜，色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香可口。
烤花攬鱖魚(yú)
原料：鱖魚(yú)1條（重約1 250 g），雞里脊肉100 g，肥膘肉25 g，水發(fā)干貝、水發(fā)海參各15 g ，冬菇、冬筍各10 g，火腿、豬五花肉、紹酒各50 g，雞蛋1個(gè)，豬花網(wǎng)油1張，面粉150 g，精鹽5 g，蔥段2 g，姜片1 g，花椒10粒。
制法：1. 將鱖魚(yú)去鱗，剁去脊翅、尾巴，從口內(nèi)取出內(nèi)臟，清水洗凈，用手捏住魚(yú)嘴在開(kāi)水中一焯，迅速放進(jìn)涼水中，刮去黑斑痣。用刀把魚(yú)下巴劃開(kāi)，兩面打坡刀，置于盤(pán)中，加紹酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒、腌漬約15 min。
2. 雞里脊肉剔去筋，和肥膘肉一起剁成細(xì)泥，加蛋清、紹酒、精鹽調(diào)勻，攪成雞料子備用；豬五花肉切成0.7 cm見(jiàn)方的丁，入開(kāi)水鍋中汆熟撈出；海參、冬筍、冬菇均切成0.7 cm見(jiàn)方的丁，和干貝一起入開(kāi)水鍋中汆過(guò)，撈出與肉丁混合，加紹酒、鹽腌漬3 min；火腿切成長(zhǎng)6 cm、寬2 cm、厚0.3 cm的片。
3. 豬花網(wǎng)油片去大厚筋，修齊四邊備用；將面粉（125 g）加清水和成面團(tuán)，搟成薄皮，余下的面粉加清水和成糊。
4. 將腌過(guò)的鱖魚(yú)提起，把拌好的各種配料丁裝入魚(yú)腹，用細(xì)繩捆好魚(yú)嘴，在魚(yú)背上每個(gè)坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放入花網(wǎng)油，四周摺起包好，再用搟好的面皮包住放在鐵箅子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，這樣烤制1 h左右，取出放在盤(pán)內(nèi)（魚(yú)背朝底），揭開(kāi)面皮、花網(wǎng)油，扣入魚(yú)盤(pán)內(nèi)（魚(yú)背朝上），去掉面皮及花網(wǎng)油，解開(kāi)捆嘴的繩即成。
“烤花攬鱖魚(yú)”是孔府“滿(mǎn)漢全席”上的一道特色名菜，具有白中泛紅、味道鮮美的特點(diǎn)，食用時(shí)佐以姜末、香醋，其味極佳。
干燒鱖魚(yú)
原料：鱖魚(yú)1條（約500 g），面條300 g，姜末、蔥花各5 g，泡辣椒末15 g，豆瓣辣醬25 g，甜酒釀30 g，紹酒15 g，精鹽2 g，米醋50 g，醬油25 g，白糖10 g，濕淀粉30 g，花生油150 g，清湯適量。
制法：1. 鱖魚(yú)挖去內(nèi)臟，用清水洗凈，在魚(yú)身兩面橫豎各剞七八條刀紋，用精鹽、醬油略腌。
2. 炒鍋上火，下油燒至八九成熱，將魚(yú)入鍋，煎至兩面呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油。
3. 原鍋留油少許上火，下蔥花、姜末、泡辣椒末，煸出香味，再加豆瓣醬煸炒，下酒釀炒散，加紹酒、白糖、精鹽、醬油、米醋、清湯適量，將魚(yú)放入鍋中，加蓋燒開(kāi)，用小火略燜片刻，用旺火收汁，下濕淀粉勾芡，淋熱油少許，出鍋裝盤(pán)。
魷魚(yú)不同于烏賊、章魚(yú)，烏賊又稱(chēng)“墨魚(yú)”、“花枝”，軀干扁平、寬大，一般用來(lái)大烤、紅燒;章魚(yú)又稱(chēng)“八爪魚(yú)”，觸須很長(zhǎng)，用腕中吸盤(pán)沿海底爬行，可生食亦可熟食，而生食尤佳。
鮮魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，脂肪含量極低，但膽固醇含量較高。其性寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。
魷魚(yú)干同鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)翅、花膠、刺參、魚(yú)唇、魚(yú)子等列為“海味八珍”，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有很高的聲譽(yù)。
魷魚(yú)干制品在烹調(diào)前需進(jìn)行漲發(fā)，常用的漲發(fā)方法有兩種：一種是將魷魚(yú)干放進(jìn)冷水盆內(nèi)浸泡5～6小時(shí)，使魷魚(yú)充分吸收水分而變軟，有點(diǎn)發(fā)胖撈出，再換清水，撕去魷魚(yú)表面外衣膜和骨質(zhì)內(nèi)殼，將魷魚(yú)頭切下與身體分開(kāi)洗凈后，連魷魚(yú)頭一起在清水中漂養(yǎng)，可以烹制各種菜肴。這種漲發(fā)方法適合家庭，能保持魷魚(yú)的原汁原味，但漲發(fā)率較低。
另一種漲發(fā)方法，是將魷魚(yú)浸泡5～6小時(shí)后，將水潷掉，放適量食用堿，泡半小時(shí)后用清水沖洗3～4次，魷魚(yú)會(huì)發(fā)得透明、肥胖，食用吃口質(zhì)地脆嫩，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，炒好后會(huì)滲出水。菜場(chǎng)買(mǎi)的發(fā)好的魷魚(yú)，看上去很好看，但吃口較差，無(wú)營(yíng)養(yǎng)，建議家中用第一種漲發(fā)方法，不要放食用堿。
魷魚(yú)常見(jiàn)的烹調(diào)方法有很多，如果是魷魚(yú)身段，可剞成十字花刀，做成生爆魷魚(yú)卷;若切成3厘米見(jiàn)方的塊，可烹制酸辣魷魚(yú)鍋巴、干煸魷魚(yú)絲;還可批成薄片，做成清湯魷魚(yú)、奶湯魷魚(yú)片;魷魚(yú)頭配上芹菜、茭白、冬筍等，可做成芹菜魷魚(yú)絲、茭白魷魚(yú)絲等。
酸辣魷魚(yú)鍋巴
原料：水發(fā)魷魚(yú)1只，鍋巴200～250克（軟皮），瘦豬肉80～100克，水發(fā)香菇3～4個(gè)，鮮筍30克，植物油500毫升（實(shí)耗100毫升），鮮湯500～600毫升，胡椒粉5～6克，香醋40～50毫升，蔥末30克，料酒50毫升，姜末20克，豬油50克，生抽、醬油、味精、濕淀粉、糖、麻油各適量。
制法：
1.將漂養(yǎng)的水發(fā)魷魚(yú)切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的骨牌塊，再批成2毫米薄的片，魷魚(yú)頭切成7厘米長(zhǎng)的條;放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出放冷水內(nèi)漂，備用;
2.肉切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的片，香菇洗凈，每朵批成2～3片;鮮筍汆熟，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、3毫米厚的片;
3.炒鍋洗凈，上火燒熱，放熱油滑鍋，倒出油;鍋再燒熱，放豬油燒至五六成熱時(shí)將肉片下鍋煸炒，加料酒、香菇、筍片，倒入鮮湯;
4.將魷魚(yú)撈出，瀝干水分，放入鍋內(nèi)蓋上蓋燜燒，燒開(kāi)透約1分鐘，加入調(diào)料，勾上一點(diǎn)芡，放蔥姜末，裝入大碗內(nèi);
5.快速將鍋洗凈，上旺火燒熱，加500毫升油，燒至七八成熱時(shí)，下鍋巴油炸，用鐵勺不斷翻動(dòng)3～4次，見(jiàn)鍋巴浮在油上呈金黃色時(shí)，撈出裝在深盤(pán)內(nèi)快速上席;
6.將碗內(nèi)的魷魚(yú)連汁帶料全部倒在鍋巴上即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，酸辣微咸，鮮香酥松，味美可口。
家中若無(wú)鮮湯，可用熱水代替，油炸鍋巴時(shí)，可分2～3次炸，炸好的先上席，之后再炸。鍋巴炸好后要盡快上席，否則鍋巴不夠酥松。也可到大超市購(gòu)買(mǎi)炸好的鍋巴。
生爆魷魚(yú)卷
原料：水發(fā)魷魚(yú)2只，蔥結(jié)20克，姜片、蒜片各5克，料酒20毫升，植物油300毫升（實(shí)耗70～80毫升），胡椒粉、鹽、味精、泡紅辣椒、濕淀粉各適量。
制法：
1.將漂養(yǎng)的水發(fā)魷魚(yú)軀干部分一切兩爿，放進(jìn)清水內(nèi)漂洗一次;
2.將魷魚(yú)內(nèi)面用刀剞成十字花刀形，再切成3厘米寬的塊;
3.炒鍋上火放水1 000毫升燒開(kāi)，魷魚(yú)下開(kāi)水汆一下?lián)瞥觯诶渌谐蔀椤棒滛~(yú)卷”，撈出瀝干水分;
4.泡紅辣椒去籽，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊;小碗內(nèi)放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、濕淀粉調(diào)成淋汁;
5.炒鍋洗凈后放火上燒熱，用油劃鍋，燒熱后倒入油盆內(nèi);鍋再燒熱，放300毫升油，旺火燒至七八成熱時(shí)，下魷魚(yú)卷炸一下，倒入漏勺內(nèi)瀝干油;
6.鍋上火燒熱，放20毫升油，下蔥結(jié)、姜片、蒜片、泡紅辣椒煸炒至出香味，放入魷魚(yú)卷快速翻炒幾下，再將小碗內(nèi)的淋汁快速倒入鍋內(nèi)，旺火翻炒，待淋汁均勻裹住魷魚(yú)卷時(shí)即可。
特點(diǎn)：此菜為上海何派川菜，魷魚(yú)卷脆嫩，香飄四溢，回味略有泡紅辣椒的酸辣。
最后下淋汁時(shí)火要旺，動(dòng)作要快。多余的魷魚(yú)頭和尾可切成粗絲，配芹菜、茭白、冬筍等，可炒芹菜魷魚(yú)絲、茭白魷魚(yú)絲、冬筍炒魷魚(yú)絲等菜肴。
清湯魷魚(yú)
原料：水發(fā)魷魚(yú)2只，火腿肉25～30克，水發(fā)黑木耳5～6朵，小菜心50克，清湯700～1 000毫升，草雞500克，肋排500克，料酒30毫升，鹽、味精、胡椒粉各適量，蔥30克，姜20克。
制法：
1.將草雞和肋排斬成7厘米大小的塊，下開(kāi)水鍋汆透，撈出沖洗2～3次，放入蒸盆內(nèi)，加蔥、姜、料酒，再加清水1 500毫升，用保鮮膜封好，上籠蒸70～80分鐘，取出，潷出清湯，待用;
2.漂養(yǎng)的水發(fā)魷魚(yú)取軀干部分，切成5厘米長(zhǎng)、5厘米寬的方塊，批成薄片，一般一塊魷魚(yú)批3～4片，放入預(yù)先備好的溫水內(nèi);
3.小菜心洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)汆熟后取出備用;熟火腿肉切成片，在開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，撈出放入大湯碗內(nèi)，魷魚(yú)片也放進(jìn)碗內(nèi);
4.鍋洗凈，倒入清湯，燒開(kāi)潷去浮沫和油膩，放入調(diào)料，關(guān)火后倒在盛魷魚(yú)片、火腿片的碗內(nèi)，最后放入小菜心即成。
透視準(zhǔn)媽媽的健康“鋅”動(dòng)力
人體含鋅量雖然不多，僅有1.5克，但它卻是人體必需的重要微量元素，直接參與細(xì)胞生物代謝，并在免疫調(diào)節(jié)中發(fā)揮重要作用。作為蛋白質(zhì)、激素和核苷酸的核心成分，氧化酶、蛋白分解酶、碳酸水解酶等都離不開(kāi)鋅原子的活躍。
提升視覺(jué)動(dòng)力
人眼中的鋅含量較高，其中又以視網(wǎng)膜、脈絡(luò)瞑含鋅量最高。鋅元素直接參與肝臟及維生素A還原酶的組成，而這種酶則是“視覺(jué)主宰”――視黃醛合成和變構(gòu)的關(guān)鍵酶。所以，缺鋅直接影響準(zhǔn)媽媽視力，尤其是對(duì)“暗”環(huán)境的適應(yīng)能力，為準(zhǔn)媽媽的正常活動(dòng)埋下安全隱患。
提升營(yíng)養(yǎng)動(dòng)力
對(duì)于準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)，缺鋅另一個(gè)麻煩之處就是影響食欲。人體內(nèi)鋅元素?cái)z入不足，最直接的影響就是胃腸道各種消化酶的生物活性水平降低，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收指數(shù)跌得比過(guò)山車(chē)還厲害!而且，缺鋅還會(huì)使準(zhǔn)媽媽的味蕾變得極不敏感，因?yàn)槲队X(jué)素原本就是唾液中一種含兩個(gè)鋅離子的蛋白。吃什么都覺(jué)得沒(méi)味，再加上消化不好，媽媽營(yíng)養(yǎng)攝入不足，寶寶自然也跟著遭殃。
提升肌膚動(dòng)力
鋅在維生素A的新陳代謝中擁有關(guān)鍵地位，直接影響準(zhǔn)媽媽的肌膚代謝循環(huán)。而同時(shí)鋅又能與維生素c結(jié)合，通過(guò)含鋅酶促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)。一旦缺鋅，免疫力原本就不足的準(zhǔn)媽媽各種肌膚問(wèn)題會(huì)集中暴露出來(lái)，一旦受傷，更加難以恢復(fù)，甚至還可能引發(fā)肌膚感染!
提升免疫動(dòng)力
鋅還可以提高人體免疫活性細(xì)胞的繁殖能力，刺激抗體反應(yīng)，使白細(xì)胞作用得到增強(qiáng)，從而調(diào)整因懷寶寶等生理原因帶來(lái)的各種免疫系統(tǒng)紊亂，發(fā)揮最佳免疫功能。媽媽免疫力提升，寶寶自然是直接獲益者。同時(shí)，鋅自身的分解能力還可弱化細(xì)胞毒素的傷害，為人體抗御感染建立第一道防線(xiàn)，這對(duì)無(wú)法使用抗生藥物的準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)，至關(guān)重要。
提升智慧動(dòng)力
人類(lèi)大腦中有一個(gè)叫“海馬”的部分，是我們進(jìn)行高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)的核心部件，是學(xué)習(xí)語(yǔ)言接受和存儲(chǔ)信息的邏輯部件，其重量約占大腦總重的1／80左右，鋅含量卻占據(jù)大腦總含鋅量的1／6!對(duì)于脾氣原本就不好準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)，缺鋅可不僅僅是記不住東西那么簡(jiǎn)單，甚至還會(huì)“助長(zhǎng)”我們的壞脾氣!更重要的是，準(zhǔn)媽媽缺鋅還會(huì)嚴(yán)重阻礙胎寶寶腦細(xì)胞的正常繁殖，影響寶寶智力與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
提升成長(zhǎng)動(dòng)力
鋅直接參與對(duì)身體發(fā)育有密切關(guān)系的激素的合成，胰島素、胰素生長(zhǎng)因子(1GF-1)、還有生長(zhǎng)激素和性激素等都與鋅密切相關(guān)，是人體中許多生長(zhǎng)反應(yīng)的催化劑，對(duì)胎寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育有著特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。準(zhǔn)媽媽缺鋅可不僅僅是掉頭發(fā)那么簡(jiǎn)單，還會(huì)延緩胎寶寶應(yīng)有的發(fā)育速度，不僅可能造成寶寶先天胃骼畸形，甚至還會(huì)影響寶寶的正常神經(jīng)系統(tǒng)，為各種先天性疾病埋下隱患。
提升分娩動(dòng)力
相信每一位準(zhǔn)媽媽都知道，分娩依靠的主要力量是子宮肌的收縮。這里就有一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：子宮肌球蛋白――ATP酶的活性，恰巧取決于鋅的水平。缺鋅在分娩中最直接的后果就是降低子宮肌的收縮力，增加準(zhǔn)媽媽的痛苦和失血程度，對(duì)原本就處于痛苦中媽媽和毫無(wú)防備的小寶寶的危害不小!通過(guò)對(duì)準(zhǔn)媽媽血液含鋅濃度的檢驗(yàn)我們可以直接得出結(jié)論：選擇自然分娩的準(zhǔn)媽媽?zhuān)焉锲陂g血鋅濃度最高!
權(quán)威報(bào)告：
《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》曾經(jīng)公布過(guò)一組有關(guān)鋅對(duì)胎寶寶發(fā)育影響的數(shù)據(jù)報(bào)告：在這項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)242名準(zhǔn)媽媽進(jìn)行檢查，在妊娠早期，準(zhǔn)媽媽被隨機(jī)1分為兩組，一組補(bǔ)充含鋅的維生素。另一組補(bǔ)充不含鋅的維生素。結(jié)果表明，接受補(bǔ)鋅的準(zhǔn)媽媽所生寶寶的股骨發(fā)育明顯更好。同時(shí)，補(bǔ)鋅對(duì)寶寶股骨生長(zhǎng)發(fā)育的影響還會(huì)隨著準(zhǔn)媽媽孕齡的增加而增強(qiáng)。
準(zhǔn)媽媽“鋅”動(dòng)力還在嗎?
WTO一個(gè)技術(shù)報(bào)告提出：正常成人每日鋅的最低需求量為2.2毫克，進(jìn)入妊娠后期的準(zhǔn)媽媽則至少為3毫克。從我們的食物成分來(lái)看。似乎不難獲得足量的鋅，但事實(shí)顯然并非如此。中國(guó)疾控中心在對(duì)全國(guó)19個(gè)省市4000余名準(zhǔn)媽媽進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，準(zhǔn)媽媽的缺鋅發(fā)生率竟高達(dá)30％!到底是什么原因造成的呢?
1 攝入不足
在膳食充裕的條件下，準(zhǔn)媽媽的個(gè)人嗜好及食欲狀態(tài)均可限制鋅的攝入。如果準(zhǔn)媽媽因?yàn)槿焉锓磻?yīng)過(guò)大影響到身體消化代謝功能，造成一定時(shí)間內(nèi)鋅攝入量不足，而缺鋅又會(huì)反過(guò)來(lái)影響食欲，造成惡性循環(huán)。另外，一些食品加工也在無(wú)意間降低原料的含鋅量，導(dǎo)致單純以某類(lèi)食品為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的準(zhǔn)媽媽鋅攝入不足。
2 吸收障礙
在每日通過(guò)食物獲得的鋅元素中，我們只吸收其中的10％～20％，影響鋅吸收的“罪魁禍?zhǔn)住笔侵参锼幔浯问抢w維素與半纖維素，它們均未造成人體對(duì)鋅的直接排出。另外，具有共同化學(xué)特性的微量元素，如銅、鈷、鐵、鉻等，在吸收利用上均會(huì)與鋅互相拮抗競(jìng)爭(zhēng)。
TIPS
準(zhǔn)媽媽如患缺鐵性貧血癥。大量補(bǔ)鐵會(huì)明顯減少鋅的吸收，每天補(bǔ)鐵不超過(guò)60毫克。還要適當(dāng)增加含鋅食物攝入量。
3 過(guò)度丟失
一般情況下，鋅主要從腸道排出。各種原因造成的腹瀉都是鋅流失的元兇。皮膚灼傷、創(chuàng)傷與脫屑性皮膚病等也會(huì)造成鋅的大量流失，過(guò)量流失又會(huì)嚴(yán)重降低皮膚的自我恢復(fù)與保護(hù)能力，使得皮膚傷害難以治愈。造成惡性循環(huán)。鋅丟失的另一途徑是出汗，如果準(zhǔn)媽媽在某段時(shí)間大量出汗可能造成體內(nèi)鋅元素過(guò)量流失。
準(zhǔn)媽媽的“鋅”動(dòng)力源泉
保證鋅吸收首先要從調(diào)整飲食入手。含鋅豐富的食物要吃，但不能一下吃得過(guò)多，以免引起鋅中毒!
哪些食物“鋅”動(dòng)力足
動(dòng)物性食品含鋅量普遍較多，每100克動(dòng)物性食品中大約含鋅3～5毫克，吸收率最高可達(dá)50％。
物性食品中鋅較少。每100克植物性食品中約含鋅1毫克，且吸收率僅10％～20％。在植物性食物中。含鋅量比較高的有養(yǎng)麥、黑麥、豆類(lèi)、花生、小米、玉米、蘿卜、核桃、白菜等。
準(zhǔn)媽媽只要做到食物合理搭配，經(jīng)常吃些動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及粗糧等含鋅豐富的食物。也能獲得好的補(bǔ)鋅效果。
簡(jiǎn)易食補(bǔ)“鋅”動(dòng)力
三豆粥 取綠豆、黑豆和赤豆適量，加少許粗米洗凈后同煮，以水和原料的比例為8:1最佳。以小火煮爛后根據(jù)準(zhǔn)媽媽口味加入甜味或咸味均可。
銀絲羹 蛋黃豆腐(又名日本豆腐)，把蛋黃豆腐及洗凈去蒂的黑木耳切絲，用冷水泡，蔥羹切絲，干貝蒸軟，涼后搓碎。上湯燒開(kāi)后下入各種配料，燒開(kāi)調(diào)味、勾芡，撒入香菜末。蛋黃、干貝和木耳是食物中補(bǔ)鋅的離手。
挑仁燉烏雞將半只烏雞洗凈切塊，汆水，去浮沫；加桃仁75克、枸杞、花椒、紹酒、鹽、蔥姜等，同煮，水開(kāi)后小火燉，至肉爛。烏雞配合桃仁，大大提升補(bǔ)鋅功效。
海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,為典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。其肉質(zhì)細(xì)嫩、易于消化,非常適合老年人與兒童以及體質(zhì)虛弱者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,高血壓、血管硬化、冠心病、肝炎等患者,常食海參可以增強(qiáng)體質(zhì)。海參中所含的黏多糖有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移的作用。
海參品種鑒別
1、刺參:也稱(chēng)遼參,是海參中的極品。體圓柱形,體色有黃褐、黑褐、綠褐等,產(chǎn)于我國(guó)大連、煙臺(tái)等地。分三個(gè)等級(jí):500克40支內(nèi)屬一級(jí)品,41~55支為二級(jí)品,56支以上為三級(jí)品。好的刺參漲發(fā)后烹調(diào)糯軟而有彈性。有一種日本關(guān)東遼參,500克40支,體形較尖,肉質(zhì)軟糯略帶甜味,堪稱(chēng)刺參中極品!
2、白石參:也稱(chēng)朱婆參,產(chǎn)自我國(guó)海南島、廣西、廣東以及印尼等地。泡發(fā)時(shí),先要上火燒焦刮清再浸泡,漲發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)約三四天。
3、禿參:也稱(chēng)糙海參,現(xiàn)在大的較少;小禿參的漲發(fā)力較強(qiáng),肉質(zhì)很軟糯。
4、明玉參:經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,尤其適合家庭食用。肉質(zhì)厚,光滑透明,最適合做燴菜及湯菜。
5、烏乳參:上海人稱(chēng)大烏參、開(kāi)烏參,體形粗短,一般約30厘米,呈圓筒狀,皮細(xì),為黑褐色,肉質(zhì)肥厚堅(jiān)實(shí),一般500克可發(fā)到2500克左右。上海名菜蝦籽大烏參就是用的這一種參。
挑選海參
1、上品海參體形飽滿(mǎn)厚重,皮薄肉壁肥厚,水發(fā)后漲性要大,吃口糯滑有彈性,無(wú)沙粒。
2、要挑干燥的海參,不干的海參容易變質(zhì),而且因含大量水分,價(jià)格實(shí)際高出了很多。
3、購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)一定要挑選干癟的,現(xiàn)在有不少不法商販為了增加海參的重量而加入大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬,這樣加工出來(lái)的海參異常飽滿(mǎn),顏色也黑亮美觀。
4、有的海參是染色的,開(kāi)口處漆黑,里面露出的海參筋都是黑色的。
5、購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜,要看其水發(fā)率。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參,而一斤劣質(zhì)的干參水發(fā)后不超過(guò)5斤,甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。
漲發(fā)海參
干海參漲發(fā)方法根據(jù)品種而異。常用方法:先用冷水浸泡5~8個(gè)小時(shí),待稍軟后上火,燒開(kāi)就關(guān)火;待冷了取出后用剪刀剪開(kāi)肚皮,去內(nèi)臟內(nèi)膜,洗凈后即放進(jìn)清冷水中再上火燒開(kāi);待冷取出,每只再進(jìn)行一次肚皮去內(nèi)膜,再換一次清水,燒開(kāi)后才可烹調(diào)用。
有的海參如大烏參,要先用明中火將其外皮燒至焦黑發(fā)脆,用小刀刮去焦皮,再用冷水浸泡12小時(shí),然后調(diào)清水上火燒開(kāi),待冷后開(kāi)肚皮去內(nèi)臟和內(nèi)膜,隨后再清水燒開(kāi),連續(xù)三四次才使參軟且有點(diǎn)彈性,便于烹調(diào)。
發(fā)海參時(shí)用具和水都不可沾上油堿礬等,否則會(huì)使海參腐爛溶化。開(kāi)腹取腸時(shí)不要碰破腹內(nèi)部,要保持海參原形。
烹調(diào)海參
發(fā)好的海參可用燒、扒、燜、燴、蒸、煮,能烹調(diào)出家常海參、蝦籽大烏參、八寶大烏參等高檔菜肴。
川菜家常大烏參
原料:水發(fā)大烏參500克,精豬肉糜100克,高湯300毫升,生抽30毫升,豆瓣辣椒醬30克,白糖、蔥、姜、黃酒適量。
制法:海參切斧頭片。鍋上火燒熱放油,蔥姜末下鍋煸炒后下肉末,放豆瓣辣椒醬,再放高湯、黃酒;海參下鍋燒開(kāi),中火燜10分鐘,轉(zhuǎn)旺火收汁即成。
八寶大烏參
原料:水發(fā)大烏參整支,蝦仁、火腿、干貝、雞肉、筍、香菇、豌豆、肫等切成小丁,精豬肉糜100克。
制法:精豬肉糜與蝦仁等丁炒熟塞在海參肚內(nèi);海參排齊裝在蒸碗內(nèi),上籠蒸一小時(shí);取出后裝長(zhǎng)盆內(nèi);多余的湯汁下鍋燒開(kāi)勾薄芡淋在海參上即成。
從遠(yuǎn)古時(shí)代賴(lài)以充饑的自然谷物，到如今人們餐桌上精致豐盛，讓人垂涎欲滴的美食，主食從始至終散發(fā)著自己的巨大魅力。
Via茉莉
新味覺(jué)餐廳
Via茉莉新味覺(jué)餐廳的概念源于北歐文化，餐廳位于武漢西北湖畔花園道，是一家以湘菜為主，配以時(shí)尚融合菜為輔的時(shí)尚餐廳，菜式精美豐富。走進(jìn)餐廳，融合優(yōu)雅與浪漫的環(huán)境，別致的餐具、獨(dú)特的裝飾都令人眼前為之一亮。
菜品：
酥香糍粑
餐廳注重細(xì)節(jié)，采用上等泰國(guó)糯米，自己打出了一塊一塊透著米白和米香的原滋味糍粑。糍粑兩面用小火煎得酥脆，一口咬下去，外層酥脆，里層的糍粑香糯，口感層次分明。撒上椰蓉，再澆上紅糖與蜂蜜熬制的甜醬，口味更加豐富香甜。
飄香榴蓮酥
為滿(mǎn)足愛(ài)榴蓮人士的食欲，Via茉莉特意將榴蓮酥脆薄的外層內(nèi)放上了滿(mǎn)滿(mǎn)的新鮮純榴蓮肉，不加任何配料，原味奉獻(xiàn)榴蓮的飄香。酥是廣式點(diǎn)心做法中很有特色的一種，包的時(shí)候?qū)哟畏置鳎v的是白面師傅的技術(shù)。外型好看，內(nèi)里實(shí)在，榴蓮控必點(diǎn)菜。
菠菜面
餐廳特色菠菜面，吃法多樣化。將新鮮的菠菜榨汁，用來(lái)和面，然后制成口感勁道又色澤鮮艷的面條，一眼望去就非常勾人食欲。用來(lái)下魚(yú)頭、或者拌牛肉醬，做一道牛肉醬菠菜熱干面，各自都是風(fēng)味十足。
俏芙蓉時(shí)尚餐廳
取材于文人墨客筆下“霧露隱芙蓉，見(jiàn)蓮不分明”的俏芙蓉餐廳位于武漢寶麗金，風(fēng)格鬧中取靜。裝修上葉狀的造型上隨意延展、錯(cuò)落拼貼的白色軟膜造型墻面，透出隱約的朦朧人影，恰似樹(shù)影婆娑間，果綠色坐椅、沙發(fā)抱枕，灑落其間，襯托出出水芙蓉的超凡脫俗，清新雅致。
菜品：
米蘭跳跳糕
引進(jìn)意大利風(fēng)味小吃概念打造，用糯米和紫薯作為原材料，外層是糯米，里層是紫薯味道。跳跳糕顏色看上去非常溫馨，并且略微晶瑩剔透，口感上亦是如此。清新的味道加上飽含彈性的口感，是一種有趣的味覺(jué)體驗(yàn)。
BB拉糕
看上去有些像切塊蛋糕，一問(wèn)才知，是臺(tái)灣風(fēng)味的糕點(diǎn)。用雞蛋來(lái)和面，之后沒(méi)有去加過(guò)多的調(diào)料，成品出來(lái)的BB拉糕有一些主食的原本風(fēng)味在里面，用本質(zhì)吸引食客。咬上一口，非常的香軟，也具備了主食的健康性。
風(fēng)情海鮮蔬菜卷
將各類(lèi)海鮮切成細(xì)丁狀，包含了蝦仁、魷魚(yú)卷等等，內(nèi)容豐富，香氣十足。再融合時(shí)令鮮蔬，與海鮮調(diào)和成碎泥，裹著面粉炸成金黃，色澤誘人，不自覺(jué)就勾起了食欲。
一口咬下，丁塊狀的海鮮和蔬菜很有質(zhì)感，是一道將海鮮的“鮮”和蔬菜的“清新”融合得非常成功的“小食”型主食，如它的名字一樣充滿(mǎn)風(fēng)情。
我家小館餐廳
我家小館地處武漢凱德廣場(chǎng)，是一家主營(yíng)本土特色菜系、精細(xì)融合時(shí)尚元素的新概念餐廳。時(shí)尚與精細(xì)的概念，餐廳倡導(dǎo)健康飲食、合理消費(fèi)，在武漢地區(qū)引入風(fēng)靡國(guó)內(nèi)各大城市的“多元化美食、格調(diào)化環(huán)境與超高化性?xún)r(jià)比相融合的消費(fèi)理念”，從而將當(dāng)前頗具人氣的健康食尚呈現(xiàn)于江城食客面前。
菜品：
漢堡粉蒸肉
粉蒸肉和漢堡當(dāng)然都吃過(guò)，但把這兩種結(jié)合起來(lái)的做法還是第一次看到，中西合璧，非常有趣。餐廳自制的可愛(ài)小漢堡面包，口感香軟，微甜。將蒸好的粉蒸肉夾在中間，一口咬下去，好玩又好吃。粉蒸肉也有特色，作為湖北傳統(tǒng)菜，擺在荷香上，增添一絲清香，還加了醬油，醬香味讓整道菜口感更香濃。
石鍋海鮮沸騰飯
干貝、魷魚(yú)、蝦仁等海鮮原材料，與陰米一塊煮沸，加入青菜，整鍋飯的味道充滿(mǎn)了海風(fēng)一般的清新鮮爽。用青石鍋加熱，保溫時(shí)間長(zhǎng)，端上來(lái)的時(shí)候，整鍋食物都還在沸騰著冒泡，誘人得不行。食材很新鮮，并且入味口口都是海鮮的味道，陰米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通米高，是道絕對(duì)佳品。
南瓜面疙瘩
香甜的老南瓜切片，加上選用優(yōu)質(zhì)的粗糧原材料和面制作出的面疙瘩。南瓜也是粗糧，主要是打造了一道健康的純粗糧食品，非常健胃。南瓜顏色金黃，搭配碧綠的小白菜心，色澤非常好看，口味清淡、自然，實(shí)乃一道美好的返璞歸真之作。
小貼士：健康主義 食用搭配
主食花樣繁多，選擇起來(lái)也頗費(fèi)心思，為了避免陷入吃了上頓不知下頓吃什么好的境地，建議在選擇主食時(shí)，盡量把握以下幾點(diǎn)：
要注意粗細(xì)糧搭配
人們?cè)谏攀钞?dāng)中偏愛(ài)精白米和精白面粉，市場(chǎng)上的食品，無(wú)論是面包、點(diǎn)心、各種面食品和米制品，幾乎都是用精米白面制成。其實(shí)在米和面的精細(xì)加工中，谷粒中70%以上的維生素和礦物質(zhì)都受到不同程度的損失，膳食中如果適量補(bǔ)充一些粗糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)，會(huì)彌補(bǔ)精白米面當(dāng)中所缺乏的養(yǎng)分。所以粗細(xì)糧搭配吃最合理，如我們?cè)谌粘Ｉ钪谐３缘陌藢氈嗟龋际呛芎玫拇旨?xì)混吃食物。
主食中要少放鹽
糧食是含淀粉多的食物，含鈉量非常少，比較“清淡”。這種清淡的主食，配上味道豐富的菜肴，恰好能夠?yàn)槿梭w提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)的飲食特點(diǎn)，也是用清淡的主食搭配味道豐富的菜肴。在正常情況下，最好在主食中少放鹽為調(diào)料，來(lái)調(diào)理健康平衡。
選擇血糖指數(shù)低的糧食
