時間：2023-06-07 09:14:32
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇河蝦的營養價值，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
我們的祖先早就對蝦有深入的研究，中醫認為蝦能增強人體的免疫力和，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，取鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥。
現代科學研究也表明，蝦的營養價值極高，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。肉質纖維細，水分多，故而口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。
但蝦的品種繁多，比如常吃的海蝦就有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦怎么吃，才能最大程度地保留和發揮營養作用呢？
海蝦白灼最營養
海蝦礦物質豐富，鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小，是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
海蝦中，數澳洲龍蝦最名貴，其實在營養上，它并無過“蝦”之處，只是受到的污染少。但現在市面上的許多海蝦，其實都是人工養殖的。以對蝦為例，如果野生對蝦要長成市售的大小，可能需要幾年的時間，由于有害物質在對蝦體內的富集作用等，受污染的幾率將會增加。人工養殖的雖然生長速度較快，但需要以營養和口感大打折扣為代價。
海蝦做法很多，粵菜的“白灼”烹調技法最能保住營養。①蝦洗凈，剪去胡須，瀝干水分；蔥切絲，姜切末，一勺白酒，備用。②根據個人口味，以醬油、蔥、姜、辣椒等調制味碟。③鍋中倒入少許油，待六成熱時下蔥絲、姜末、白酒。④再在鍋中加入適量清水，旺火燒開，放入蝦淖至熟撈起，控去水分上盤，即可蘸著味碟中的調料食用。
有些人家是白水煮蝦，但是去腥的效果可能不太好，與蔥、姜、酒一起煮便可解決這個小問題。如果想換換口味，還可以做道“蒜茸開邊蝦”：去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦身上，然后端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。
河蝦帶皮最補鈣
河蝦常生長于內陸小河中，但隨著近年環境的污染和河水的干涸，已越來越少見。相對于海蝦來說，河蝦雖然個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色，而且鈣質含量還更高。由于蝦皮中的鈣含量最高，且薄而軟，因此小河蝦適宜帶皮吃，補鈣效果很好。
這里推薦一道美味營養的“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
要。因為蝦的很多排泄物都堆積到直腸，蝦尾有很多細菌滋生，蝦尾上的黃多數都是蝦的糞便，需要清洗干凈。蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4-8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。
中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美稱。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。蝦按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產名品。北大西洋的普通歐洲蝦，（亦稱普通褐蝦）約8公分（3吋）長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。
（來源：文章屋網 ）
釣白條魚用小蚯蚓和小泥鰍或者小河蝦做餌料都是可以的，最好是活物。白條魚主要攝食藻類，也食高等植物碎屑、甲殼類及水生昆蟲等，特別喜食河中的小型蝦類。
白條魚是初級淡水魚。對水質要求較高，繁衍速度較快，嘴饞魚類，此種魚與馬口，翹嘴外形相似，營養價值較高，高蛋白，高營養。在陽光燦爛，較暖的天氣里最為捕捉，喜腥類面食。是低海拔常見之魚類，喜歡群聚棲息于溪、湖及水庫等水之上層。
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品種繁多，營養豐富
蝦的品種繁多，常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。
海蝦礦物質豐富。海蝦礦物質含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種，如對蝦。但蝦并不是越大越好。因為野生對蝦，長成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時間，會增加受污染的幾率。人工養殖的海蝦，生長速度雖快，但其營養和口感都會大打折扣。海蝦中，數大龍蝦最名貴，其實在營養上，龍蝦與其他的蝦并無太大差異。
小河蝦帶皮吃最補鈣。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色于海蝦，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。這里給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
告別誤區，健康吃蝦
誤區一：飲酒時用蝦佐餐。由于蝦是一種高蛋白食物，在體內分解后會產生嘌呤類產物，最終在體內分解為尿酸，如果食入的蝦過多，尿酸生成過多，超出人體的排泄能力就會導致體內尿酸過高，而飲酒會減少尿酸排出，兩者共同作用，痛風患病率會增加。某些過敏性疾病的患者，如高蛋白過敏、過敏性鼻炎、支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等人群，以及患有皮膚病、感冒、發燒的患者，都應忌口食蝦。
誤區二：吃蝦球不吐皮順便補鈣。蝦殼中的確含鈣量很高，但吸收率并不理想。即使是較軟的蝦殼，也是人的牙齒沒法徹底嚼爛的，其在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的只是一小部分。除非將蝦殼研磨成蝦殼粉，再配合維生素D的攝入，才會有一定補鈣效果。蝦含有較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，并容易在體內沉積下來，形成結石。
誤區三：過早給寶寶吃蝦會致性早熟。在寶寶的補鈣菜單中，蝦是必不可少的，但有傳言，過早吃蝦會導致孩子性早熟，引發媽媽們的擔憂。其實，無論是小龍蝦還是基圍蝦，只要不是用激素養殖的，一般不會導致孩子性早熟。其添加量可由少及多，讓孩子的腸胃有個適應過程，食用的方式以軟爛為主，可把蝦煮熟剝好后制成蝦泥，拌在粥、米粉或饅頭小塊中，便于寶寶消化吸收。
謹記要點，安全選購
不新鮮的蝦不但味道差，還可能帶來食品安全隱患，因此買蝦時要辨別新鮮程度。下面，給大家介紹幾個挑鮮蝦的要點。
體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
靈芝薄荷炒蝦仁
靈芝原產于亞洲東部，作為擁有數千年藥用歷史的中國傳統珍稀藥材，具備很高的藥用價值。精選上等靈芝，并將其剪成段狀，同晶瑩剔透的水晶蝦仁一同爆炒，起鍋前撒上嫩綠的薄荷葉點綴清香。蝦仁玉白，薄荷碧綠，色澤雅麗而清爽，而其中帶著薄荷葉的絲絲涼意，這種美味感真令人在這個炎夏著了迷。
香芒牛柳
牛柳總是和黑椒搭配在一起，但夏日炎炎黑椒則口感過重。選用新鮮的芒果肉，不僅使牛柳更滑口，也使牛肉的燥熱減去幾分。再加入彩椒，鮮艷而精致，看起來賞心悅目，在夏季胃口欠佳的時候不妨來上一份。
香椰海鮮涮涮鍋
這道佳肴可謂夏日主打，用椰汁熬湯，以椰汁石斑魚為湯底，營養美味。深海無污巨石斑肉質緊致可口，再加入牛肉滑，墨魚滑，鮮蝦，脆脘四種味道混合，別有一番風味。另外為了適應不同口味的食客，還備有鮮辣醬，芝麻醬和腐乳醬。綠色無污染，味鮮湯濃的香椰海鮮涮涮鍋，是夏日想吃火鍋的清涼首選。
香菠海鮮船
將整支新鮮的菠蘿挖去果肉后，做成船型容器待用。挑選品質上乘的圣子，鮮蝦，帶子等時令海鮮，加入新鮮可口的菠蘿肉和馬蹄，一起滑炒，再盛入菠蘿船中。海鮮吸收了水果的味道，吃起來帶著水果清甜，使海鮮鮮美而不清淡，而菠蘿船的造型也給食客帶來了些甜蜜的趣味。
五彩生魚這道菜就像夏天一樣，花紅柳綠，五彩斑斕。用新鮮杏仁彩椒西芹還有財魚粒一起烹飪，而魚肉選自魚鰭邊最完整的部分，營養價值高，且肉質更軟滑。這道菜口味清淡，魚粒入口即化，夏天吃有很好的健脾作用。
冰鎮鮑魚仔
還沒開動前，就感覺到這道菜迎面而來的徐徐涼氣，身體的燥熱也被這股清涼化解開來。冰山上的鮑魚仔屬于八頭的大連鮑，肉質細嫩，鮮而不膩。在經過高湯焯過后，用清酒，味淋等腌制12小時，使鮑魚仔的鮮味鎖在肉里，吃起來鮮滑而又彈性，還有一點點介辣，刺激夏天麻木的味蕾。冰鎮做法更是清涼無比，是這個夏天不可缺少的消暑圣品。
松子韭菜花炒河蝦
新鮮包菜葉，包裹著松子韭菜花炒河蝦，讓人聯想到豐收的情景，滿載喜悅與希望。嫩綠的韭菜，油黃的松子，還有經過油炸的河蝦一起翻炒。韭菜的爽口搭配河蝦的酥脆，主廚在烹飪時還加入西柚，酸酸爽爽，夏日開胃菜首選。
蔬菜塔
最傳統的法式烹飪方式，番茄和茄子用橄欖油和黑醋腌制后，在搭配芝士一起烘烤，頓時，芝士奶香四溢。這道菜屬于開胃前菜，口味偏淡，不僅保持了食材的原滋原味，吃起來口感也很綿密，番茄的酸味和芝士的奶味混在一起，讓人齒頰留香。
煎三文魚柳配青豆泥
三文魚是夏季不變的主旋律，無論是生吃還是香煎，都能讓人滿意。這次在三文魚柳中加入白香草，不僅能提香，也使三文魚吃起來更有風味。在三文魚柳的外面包裹一層糯米紙，鎖住了魚肉的鮮美，也保持了魚柳形狀。選用當季的青豆，用雞湯煮熟后再用攪拌機攪拌成泥，再加入鹽和淡奶油，別有一番滋味。如此美味，為何不即刻享受？
法式焦糖檸檬塔配藍莓冰霜
法式的甜點總是以最簡單的方式，呈現最美味的體驗。最上面的藍莓味道冰霜，雖不像冰淇淋綿滑，但勝在水分足，夏季里品嘗，不會覺得膩。中層是法式焦糖燉蛋，濃濃的奶香和甜味，瞬間融化心田。為了達到平衡，最下層做的是檸檬塔，酸酸的味道中和了法式焦糖燉蛋的甜味。這道甜品口感就像交響樂一般，有起有落，讓人吃起來回味無窮。
順香蜜汁鴨
選用本地江南麻鴨，肉質瘦而不柴、肥而不膩。用秘制醬汁和黃酒腌制兩天，使醬汁的味道充分入味，再入鍋蒸制醬紅色，色澤誘人，香氣撲鼻。鴨肉清火，每一塊鴨肉，咸鮮四溢，健康又滋味十足。
核桃仁拌黑木耳
黑木耳雖是著名食用菌，但其蛋白質與脂肪酸極低，為了營養平衡，加入有高脂肪酸和植物油的核桃仁，能平衡膳食。加入橄欖油和調料涼拌，口感細膩，風味獨特，也是夏季食療保健佳品，對中老年人的心腦血管具有保護和疏通作用。
可以采用冰箱冷藏法，這種方法是比較常見的一種方法，取一只膠盒，在里面墊上濕毛巾，然后把皮皮蝦放進去，上面再鋪一層濕毛巾，然后放入冰箱中冷藏。注意不能直接把膠盒放冰箱里，蝦會被凍死的，一定要放濕毛巾，保證濕度。
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。
（來源：文章屋網 ）
材料：西芹、胡蘿卜、魚（肉質細嫩的魚，如鱸魚或鱖魚）、大米。
做法：
1.先將魚洗凈，去皮、骨，切絲，加少許鹽、酒、蛋清或生粉拌勻，備用。
2.西芹、胡蘿卜洗凈后切成絲。
3.將魚絲、西芹絲、胡蘿卜絲下油鍋炒熟。
4.大米加水熬成粥，將炒熟的魚絲、西芹絲、胡蘿卜絲倒入粥中，加入鹽調味，攪拌即成。
營養師的話：
逢年過節，油膩的東西吃得多了，難免會不消化、沒胃口，這道菜營養均衡、色澤誘人，能幫助孩子消化哦。
松仁魚丁
用料：鱸魚、松仁、枸杞。
制作步驟：
1.枸杞洗凈，松仁炒熟，備用。
2.鱸魚洗凈，取肉切丁，拌入生粉、蛋清、少許鹽腌制。
3.起油鍋，待油燒熱后，放入魚丁滑炒一下，馬上撈出。
4.鍋內另放高湯、水淀粉、鹽勾芡，倒入魚丁、松仁、枸杞略翻炒，即可裝盆。
營養師的話：
鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，過年的時候吃魚，取“年年有余”的意思；松仁富含維生素E和鋅，是經典的滋補食品，孩子吃了會更漂亮哦。
三色元宵
用料：青菜、南瓜、糯米粉、橙粉、豆沙。
制作步驟：
1.將糯米粉、橙粉混合均勻，加溫水不斷攪拌，做成元宵的坯子。
2.分別榨取青菜和南瓜汁，加入糯米粉混勻，再加溫水攪拌，做成不同顏色的元宵坯子。
3.將甜豆沙搓成圓子，放入揉圓的元宵胚子中，捏攏收口，搓成一個個小圓球。
4.將元宵放入水中煮到浮起，過一會兒就能出鍋了。
營養師的話：
正月十五一家團圓的時候，做一些特別的元宵，好吃又營養。值得一提的是，南瓜含有豐富的β-胡蘿卜素，經人體吸收后可轉化為維生素A，能幫助小朋友健康成長。
蝦仁藕餅
用料：藕、河蝦。
制作步驟：
1.取河蝦的蝦仁做成泥，拌入鹽、酒、蔥姜水、蛋清、生粉，腌20分鐘左右。
2.藕洗凈，切片。
3.將蝦泥填在兩片藕片的中間，放入蒸籠，旺火蒸10分鐘即可。
營養師的話：
蝦的蛋白質、磷、鈣等含量豐富，營養價值很高；這道菜制作簡便、口感好，孩子們非常喜歡吃哦。
錦上添花
材料：雞脯肉、甜青豆、粟米、胡蘿卜丁。
做法：
1.雞脯肉洗凈，加入蛋清、少量料酒、鹽拌勻。
2.鍋中倒入油，五成熱時倒入雞脯肉炒熟，取出瀝干油。
3.鍋中留少許油，加入甜青豆、粟米、胡蘿卜丁煸炒，加少許鹽調味，再倒入雞脯肉翻炒，勾薄芡后出鍋。
1、肉兔養殖。現在時代在不斷變化，人們對食物的要求也是越來越嚴格。經濟水平的提高，使人們越來越注重營養、保健等各個方面。而兔肉不僅有著豐富的營養價值，還有著益智養顏等保健功效。因為肉兔主要是以吃草為主，飼養起來的飼料費用也相對較低。我國的飼草資源是非常豐富的，其養殖成本較低，所以養殖肉兔的話，利潤空間還是非常大的。
2、香豬又名迷你豬，因為香豬的味道好，營養好，香豬的生長適應能力很強，飼料也主要以草為主，因此飼料的成本比較低，而且香豬的管理也比較容易，人力和財力的投入都是比較少的。
3、刺猬屬于異溫動物，我國各個地區均有刺猬分布，刺猬別看全身帶刺，但是它的肉營養價值豐富，因此市場上的需求量非常大。而且刺猬不止是野味，還可以用在醫藥行業上做保健品等。刺猬的性格比較溫順，適應能力強，疾病較少，不隨便咬人，管理起來也很容易，刺猬一般可以存活4-7年。養殖一只刺猬的成本不會超過三十元，而刺猬的價格則是八十元左右，由此可見，刺猬的利潤空間還是非常大的。
4、蟈蟈是一種天然的綠色健康食品，蛋白質豐富，味道還與河蝦相似。在以前蟈蟈只是一種人們喜愛玩耍的一種昆蟲，現在比較廣泛于應用在食物上面。蟈蟈有著非常強的繁殖功能，養殖起來非常容易。蟈蟈的市場價格大約在每斤25元左右，市場需求量比較高。隨著農藥的廣泛使用，野生蟈蟈的數量迅速減少，所以人工養殖蟈蟈有一定的銷售前景。
5、牛蛙養殖。近幾年來，牛蛙的市場是非常火爆的，像牛蛙火鍋、碳烤牛蛙等在我國都是非常受歡迎的。因為市場需求的上漲，所以牛蛙的養殖面積也在不斷擴大。牛蛙也有著生長速度快、肉質鮮嫩、營養價值高等各種優勢。尤其是到了年底的時候，牛蛙市場將達到高峰期。再加上牛蛙繁殖率高、投入成本低等各種優勢，牛蛙養殖的發展潛力是非常好的。
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188元高品質自助
188元的日式燒肉自助在京城的餐飲界絕對算是中等價位，而對照松本樓相當豪華的環境、好得沒話說的服務，以及出品皆屬上乘的選料、擺盤和口味，這個價格無疑是物超所值的。這里的特選上等牛小排非常贊，厚厚的又嫩又有口感，再加上完美的大理石紋路，一看就知道是上品。松本樓特色紅燒牛尾(258元自助餐品)是很多食客的最愛，可謂是到店必點。豐富的膠質深藏在軟爛至極的牛尾中，用文火慢燉整整一天的時間，眼見著各種營養流入咸鮮可口的湯中，是少數吃到嘴里會情不自禁微笑的東西。
地址：國瑞購物中心F3-37電話：010-67165033
人均：￥188/258/388(自助)
臻烤牛排華麗登場
京城的平民西餐選擇其實有很多，而“西堤”確實是值得一去的地方。6月正逢西堤牛排新品推出，還不趕緊大快朵頤一番！西堤臻烤牛排是此次推出新品的主打，選用牛肉中油花分布均勻的部位，透過西堤主廚經典的歐陸蒸烤技法，將香料透過高溫燜烘鎖在牛肉纖維當中，是一款自然蒸烤熟成的牛排，口味厚實有勁。熱情夏威夷果昔由芒果、香橙、獼猴桃、香蕉四種水果調配而成。絕對新鮮，沒有加任何添加劑。喝一口，滿口的水果味，沁人心脾。另外，令人驚訝的是還能喝出四種水果味，而秘訣就在于調配時幾種水果的比例有講究哦。
地址：國瑞購物中心F3-32電話：010-67120791
人均：￥120左右
精品上湯稱老大
對于以菜制勝的餐廳來說，湯品很多時候都是可有可無的配角。但對于嗜湯的廣州人，湯品在其飲食中卻站著至高無上的位置。主打粵菜的“食尚湯廚”高舉著“寧可食無肉、不可餐無湯”的大旗，以各種湯品作為店內的主打。這里的湯品選材極其精細，而且注重季節養生。除了湯品外，這里的特色小炒同樣不可錯過。鹽焗豬肚是很有特點的一道新菜，仔細收拾過的豬肚先加各種秘料煮熟，然后切塊炒制后包在錫紙中置于炒得滾燙的鹽粒中，幾分鐘后鹽的香味慢慢溶到豬肚中，別有一番風味。
地址：國瑞城購物中心F3-33/35電話：010-87555268
人均：￥80
最棒的肉排快餐廳
始建于1958年的時時樂，其名字來自于牛排燒烤過程中誘人的“嗞嗞”聲。這里提供優質、美味且營養的各種烤肉，豬排、牛排款款經典。還有獨一無二、健康美味的無限量自助沙拉吧，由從國內各地精心選擇的各種新鮮蔬菜水果混合而成，富含多種維生素和礦物質。波士頓烤豬肉排不可錯過，用香辛料和甜辣椒粉腌制好的豬排烤制后配以燒烤醬，入口肉香汁濃。鐵盤大蝦是很多食客的最愛，新鮮進口的海蝦澆上紅辣椒粉和蒜香汁與洋蔥、甜辣椒絲一同盛在炙熱的鐵盤上，鮮香誘人。
地址：國瑞購物中心G－30電話：010-67140399
人均：￥70
新杭州流行菜
在人間天堂杭州，“張生記”絕對是數一數二的美食天堂，而“西湖匯”則是在張生記原有基礎上打造的裝修更時尚、菜肴更健康、出品更流行的新型時尚餐廳，堪稱新杭州流行菜之典范。別看盤中的蝦仁個頭看似不大，但了解河蝦的老饕們最是清楚，對于河蝦來說，這1.5厘米的蝦仁絕對屬于精品級別的，吃起來自有一股難得的清鮮。雞油花雕蒸鰣魚本為江南三味之一，從古至今一直被列為席上珍饈。而西湖匯主理的這道菜連主、配料帶廚師全部來自江浙，滋味原汁原味，頗有緬懷東漢嚴子陵的風骨。
地址：國瑞購物中心F3-21/22電話：010-67133116
人均：￥90
讓人食指大動的五花肉
環境很不錯，簡潔中帶著濃厚的藝術氣息，雖然是烤肉店，但卻絲毫不見油漬。一到飯點，烤盤上嗞嗞冒油的五花肉讓人忍不住食指大動。魚籽墨魚烤翅選用生活在冷水性中上層的鯡魚，具有極高的營養價值，鯡魚籽又是極佳的上品，再融合味道鮮美的墨魚，味道更加滋美。令人稱贊的是，二者融合的精制餡料，塞到上選雞翅內。海鮮與雞肉的創意搭配，更具有食用價值和鮮嫩口感。還有鮮嫩的牛舌是很多食客每次必點的美味。另外還會贈送消暑解渴的南瓜粥及生菜葉一份。因為價格公道，菜品質量上乘，如果想不等位的話，最好早去。
傳統玉米的食法大多是將整個玉米棒煮熟吃，或取玉米的顆粒炒著、爆著吃，再則，就是將玉米粒磨成粉做玉米糕、玉米煎餅等小吃，食法單一，口感粗糙，難以消化。而如今，運用現代烹制手段通過對傳統玉米食法加以改良和延伸，提高玉米的食用價值，同時也拓寬了玉米食用范圍，像過去那種用玉米面加水做成的“窩窩頭”，現今由于在玉米面中加入了糯米粉，用牛奶、蜂蜜、椰漿等調面，不僅營養豐富，而且口感軟糯香甜，被食客戲稱為“金字塔”，令人百吃不厭。
玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，在明代李時珍的《本草綱目》中就有 “玉米調中開胃，益肺寧心，亦有利尿之功”的記載，同時，在當今被證實為50多種最有效的營養保健物質中，玉米就含有7種――鈣、谷胱甘肽、維生素C、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。谷胱甘肽是一種抗癌的因子，在體內能與多種外來的化學致癌物質結合使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；硒能加速體內氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到養分的供應，從而被抑制；鎂也有制腫瘤生長的作用；玉米中所含的天然維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，能減輕人體的動脈硬化和腦功能衰退；玉米中所含的玉米黃質可以抵抗眼睛老化；既多又長的膳食纖維能減少胃腸道疾病的發生，對預防直腸癌、降低血膽固醇都有一定的作用。
隨著人們對玉米保健功效了解以及被多樣化玉米美饌的吸引，眼下越來越多的都市人，都愛上了用玉米制作的美食，特別是一些時尚白領人群，對其更是青睞有加，這就是近幾年玉米美食在餐飲業迅速流行發展起來的一個重要原因。目前，餐飲行業流行的玉米入饌的技法主要有三類：入饌成肴、巧制美點以及自做飲品等。
陳料入饌，巧烹佳肴
用玉米做菜，一般選用糯性玉米，其可溶性多糖含量高，淀粉糊化程度高，子粒清香，皮薄無渣，口感香甜，糊化后糯性強，無回生現象。糯性玉米富含蛋白質、多種維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、亞油酸等營養成分，而且集中了水果和谷物的優質特性，易于烹調菜肴。如“奶香玉米”，通常人們吃玉米的方法是用清水煮，換個方式用牛奶煮熟，玉米上不但彌散著淡淡的奶香，牛奶中也融入了些許玉米的清香，吃了玉米再喝牛奶，既貼心又愜意。“繽紛玉米羹”用火腿、香菇、豌豆、胡蘿卜作配料烹制，初嘗鮮美無比，隨后絲絲清香沁人心脾，再加上絢爛的賣相，看上去就已經讓人難以自抑了。“玉米排骨煲”，吃完排骨再吃玉米，然后還有蔬菜來搭配，最后是營養豐富、味道鮮美的高湯，配上主食就全有了，實在無可挑剔。“玉米色拉”，是運用中式原料、西式烹法制做出的一道色彩豐富、清新適口、方便簡單的色拉。此外，還有湯醇鴨香、玉米糯甜的“玉米燉老鴨”，椰香濃郁、甘甜酥脆的“果仁玉米烙”，金黃酥脆、風味獨特的“金粒煸河蝦”、鮮香軟嫩、清淡可口的“如意玉米卷”等，這些結合傳統玉米的食法，研制出的玉米系列菜肴，絕對可以為您平淡的日常飲食增添不少小驚喜。
合理配伍，精制美點
如今，用玉米制做風味美點，大多采用粗細兼備、混合制作的辦法。一來可以提高玉米的營養價值，二來能提高玉米的食用品質，調劑口味。比如，將75％的玉米與25％的黃豆混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類小吃，其生物學價值明顯提高，幾乎可與牛肉媲美。還有將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用番茄湯調和，制作的“玉米烙餅”，據說可以降低膽固醇。常見的“玉米煎餅”，是用等量的玉米面、面粉和勻，加入適量的蜂蜜、白糖，煎烤而成，色澤金黃色，酥脆可口，能增進食欲，提高人體的消化率，是健康早餐的佳品。用細玉米面、面粉蒸制的“玉米發糕”，提高了玉米蛋白質的營養價值，松軟可口，易于消化，深受老年人喜愛。
用玉米制做的各種不同款式的美點，滿足和適應了不同消費者的口味需求，目前，市面受食客較為推崇的玉米小吃還有：“金銀花卷”、“玉米面條”、“玉米饅頭”、“玉米面包”、“玉米水餃”、“玉米燒麥”等，的確有一種與眾不同的感覺，讓人回味無窮。
時尚飲品，新意惹人
平價小炒
“民以食為天”是亙古不變的道理，這句話在廣東尤其體現。經濟繁榮的時候，人人吃魚翅撈飯，吃山珍海味，就是在經濟不景氣的環境下，廣東人還是照吃不誤，不過正所謂“平有平食，貴有貴食”，既然嘴巴還是愛吃而荷包還是不夠鼓脹的話，可選擇精明地消費。
廣大拿福美食城位于五月花廣場旁的廣大路，這里聚集了本地老街坊、商務白領和往來游人。在北京路商圈附近的消費高度可想而知，不過這家美食城卻不是相像中的高消費。 這三層樓高的美食城是附近的居民幾乎是無人不曉的餐廳，是因為它的出品受到各界的認可，尤其是粵式小炒做得忒別出色。從二十一世紀初開始，經過7年的錘煉，真正做到了實惠兼環境干凈、有檔次的平民價酒樓，讓大家吃得慳家，又絕對不會“失禮人”。
創意梅菜蝦（25元/例）
這道菜的創意是取自傳統菜“茶葉蝦”。大廚為避免炒過后的茶葉不能食用，特地改用惠州甜梅菜同沙蝦一起炒，十分有鍋氣。新鮮的河蝦炒過后外皮松脆，而作為配角的梅菜依然保持味道咸中帶鮮，下酒一流。
心思小炒皇（25元/例）
別出心裁地用蛋絲圍成心型，心思十足。用蛋絲、黑木耳、韭菜等炒香后再放叉燒絲炒，讓材料的味道稍微融合，但有不失它原有的風味。獨特的香氣，令簡單的食材馬上變成上菜。
失傳小炒
長堤一帶，過去一直是廣州繁華的商埠，曾經被喻為廣州的“香港尖酢薄1985年，在人氣鼎盛的長堤西濠二馬路，一間緊貼香港潮流、走新派路線的酒家格外受到老街坊們的青睞，而且它有著一個別具香港情懷的名字――“東方之珠”。
東方之珠原本由香港做海味批發的家族投資，當時專門聘請香港一些知名酒樓的廚師，現在的小炒融合粵港兩地做法，演變出新式粵菜。如今，東方之珠的廚房雖然已經不再是香港老師傅班底，但二十多年的飲食傳統和粵港兩地風味就很好地保留下來，亦留住一班老顧客。以一句話來表達的話，就是“一個品牌的創立需要幾代人的努力，有今時今日的成績絕非一朝一夕。”
桂花炒海味（68元/例）
桂花炒海味是傳統粵菜，所謂桂花炒，純粹取其外形，實際上是先將雞蛋炒老，再放入芽菜、浸發的魚肚絲等燴熟后便放入晶瑩剔透的魚翅炒成干身。清爽的配菜加上爽滑的魚翅，香口非凡，很有貴族般的滿足感。
玉簪田雞腿（48元/例）
這一道即將失傳、非常花費功夫的菜式。田雞腿要保證肉不散開的情況下抽取中間那條骨，然后用菜心和金華火腿條穿過田雞腿，做成玉簪樣。一口連肉帶菜吃下去，只覺得田雞腿嫩滑非凡，而菜心爽口、火腿咸鮮，讓味蕾每個區都照顧得到。
牡丹蘆筍炒蝦球（98元/例）
被稱為“蔬菜之王”的蘆筍營養價值最高，價格也相當不便宜。用它與蝦球同炒，則變成一道新鮮清爽的菜式。清甜的蘆筍伴隨著口感爽脆的蝦球，鮮甜甘香到不得了。
新椒炒黃鱔（48元/例）
這是一道地道廣東家常菜，約2兩重一條的靚花鱔切成段后，再加入彩椒和豆豉一齊炒。香氣撲鼻，食落口感鮮爽，可謂絲絲入扣、根根入味，上桌定然一掃而光。
私房小炒
潮人出沒的中山三路上，有一棟新味道私房菜餐廳，這是“常來飯店”的分店。菜單上全是熟悉的家常口味菜，出品細膩精致。
引領“平民風”的常來，是位餐飲新兵，進入時間不長，卻迅速竄紅。店鋪全在中山路附近，呈鐵三角形，一街容三店。店主自信的告知：“向群飯店的精英，全部過來了！”
店主認為，粵菜的小炒隨手拈來，皆成“文章”。選料食材一定要新鮮，鮮活則為最首要條件；其次是火候掌握得恰到好處，不太生不過熟的保證菜品的鮮嫩。新味道的各式小炒功力十足，可店主謙虛說：“好不好吃，不敢說，但菜式一定夠“鑊氣”。
“新味道”還有碌鵝、蔥油雞等不少招牌菜，出品水準與總店一脈相承。一道“桂姐碌鵝”，選用正宗清遠子鵝，用手工慢慢“碌”鵝肉需40分鐘，皮脂不算太多，但入口即化，鵝肉入味均勻。碌鵝尤其是汁底非常地道，濃稠而香甜，由于添加了新的香料，食味又與老店有所區別。
開胃蒸大魚頭
用剁椒、醬椒、咸酸菜陪伴魚頭進蒸爐，蒸出來的味道微酸微辣，很開胃，回味無窮。這道菜用的咸酸菜是專門讓人從鄉下訂購回來的，農家風味十足。
不管是臨湖而坐，或是乘游艇畫舫，流連忘返于湖光水色時，味蕾上的享受更是回味無窮。
魚羹味似蟹羹 山外山最正宗
宋嫂魚羹是南宋時的一種名菜，距今已有800多年的歷史。相傳宋高宗趙構登御舟閑游西湖，在湖邊上有一名叫宋五嫂的婦人以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，當場詠詩一首，其中有“不嫌酸味桃花醋，下箸爭嘗宋嫂魚”兩句，并將該魚羹定名為“宋嫂魚羹”，從此這道菜名聞天下。
宋嫂魚羹是將主料鱖魚蒸熟后去骨去刺，并將魚肉碾碎，之后勾上芡粉和半個雞蛋，加上蔥姜絲、火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。由于它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹，又名“賽蟹羹”。
若要吃上最為正宗的宋嫂魚羹，不妨沿著杭州植物園的幽靜小道，一直走到叢林掩映的深處，一棟“獨立小樓”躍然在目，這便是與“樓外樓”齊名的另一百年老店“山外山”，店名出自宋詩“山外青山樓外樓”之句。山外山內部裝修頗有幾分古韻，大大的落地窗通透明亮，二樓陽臺上還有露天位，在享受美食之余還能一覽植物園內的美景，絕對是用餐的絕佳好去處。
特別推薦：山外山
地址：西湖區玉泉路8號植物園北門內
電話：0571-87986621
人均消費：70元
西湖 天堂里的美味
杭州之美，美在西湖。云山秀水是西湖的底色，山水與人文建筑的交融是西湖的格調。漫游西湖邊上，除了欣賞秀美的山水風光之外，西湖醋魚、宋嫂魚羹、龍井蝦仁等等這些具有歷史典故的名菜，聽起來就讓人口角流涎，那就不妨尋一個面湖餐廳，遠眺西湖秀色湖光，近品杭州經典美味，美景與美味齊享！
尋味杭州名菜 樓外樓里嘗鮮
“西湖醋魚何處美，獨數杭州樓外樓。”這座位于西湖孤山腳下的百年老店“樓外樓”，名廚云集，以烹制西湖醋魚最為有名，總理曾多次蒞臨。據說，杭州人有種習俗，凡有賓客，必到樓外樓品嘗杭菜風味。不上樓外樓，似乎就沒有真正領略杭州的美味佳肴。
西湖醋魚傳統上以草魚為主料，在樓外樓門前的鮮魚餓養池就是用來餓養草魚，用以去除魚身上的泥土味，使魚肉清瘦結實，滋味更美。
這道菜可以隨到隨點，現捕現殺現烹，用旺火沸水一氽，再用姜絲、糖、醋等勾芡澆淋即可。它和其他糖醋魚的主要區別在于烹調時不用油、不用鹽、不用味精，吃起來清淡爽口，肉質鮮嫩，還略帶蟹味。鋪在魚上的糖醋汁平滑光亮，上桌時，魚身完整，兩支豎起的胸鰭及微微爆出的雙眼，令人不得不信幾分種前它還是一條鮮活的湖魚。
此外，樓外樓的另一道名菜“龍井蝦仁”，在杭菜中也堪稱一絕。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽，此道菜便是因選用清明前的龍井新茶烹制而著名。
龍井蝦仁的原料相當簡單，除茶葉之外什么都不配，調料也僅兩三種而已，清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起制作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，滋味獨特，食之清口開胃，讓人回味醇鮮。蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，色澤雅致，也彰顯出這道菜的檔次。
關于此菜的來歷，有這么一段歷史典故。相傳，清朝乾隆皇帝下江南時，恰逢清明時節，他將當地官員進獻的龍井新茶帶回行宮。當時，御廚正準備烹炒“白玉蝦仁”，聞著皇帝賜飲的茶葉散發出的一股清香，突發奇想，將茶葉連汁作為佐料灑進炒蝦仁的鍋中，就這么一道工序便燒出了此名菜。杭州的廚師聽到此傳聞，即仿效出具有杭州地方特色的“龍井蝦仁”。
特別推薦：樓外樓
地址：西湖區孤山路30號
電話：0571-87969682
人均消費：95元
蝦白鱔脆面鮮 奎元老店NO.1
要說杭州的名面，當首推百年老店奎元館所烹制的蝦爆鱔面，甚至有句話說：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒有游過杭州。”梅蘭芳、蓋叫天、周璇等文藝界知名人士，都曾是奎元館的座上客。
蝦爆鱔面是奎元館的寧式名面。最初杭州爆鱔面很簡單，就是把鱔片炸好之后蓋在面上，但奎元館在烹飪上更為講究，操作精細。它選用精白面粉、出骨鱔魚、鮮河蝦仁作原料，經“素油爆、葷油炒、麻油澆”等多道工序精巧烹調而成。精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮；最后，在爆鱔面上加蓋炒蝦仁，色、味、形更臻完美，增添了寧式大面的誘惑力。
一碗蝦爆鱔面，吃起來蝦白鱔脆，油潤清香，讓人回味無窮，成為這里當之無愧點擊率最高的面食。
特別推薦：奎元館
地址：下城區文暉路346號
電話：0571-87029012
人均消費：37元
太湖 捉不盡的銀魚白蝦
清代的時候，太湖一帶盛行“船宴”，一邊泛水清游一邊品味太湖船菜，堪稱快事。
如今，船菜的做法被沿襲了下來，更有人將船菜的菜肴搬到了岸上，沿湖設席，別有風雅。太湖船菜主要以湖鮮為主，都是由漁民剛剛打撈上來，非常新鮮，尤以太湖三白最為出名。
夏吃松脆黃鱔 食補賽過人參
我國歷來將黃鱔視為魚中上品，俗話說：“小暑黃鱔賽人參”。時至夏季，泛舟太湖，自然不能錯過江蘇鱔肴中別具一格的傳統名菜——梁溪脆膳。
梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔，初創于清同治年間，是惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。清末民初時，已用作筵菜。這道菜由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口感松脆、味濃汁酸，即使是無牙老人，亦可一嘗其鮮。該菜易于保存，即便是在盛夏季節，放置一兩天，也新鮮如故。
若將這道菜端上桌，脆鱔相互搭架，碼高擱空，又在頂上放置一小撮黃嫩姜絲，色彩相互調和，給人以美感，可謂是無錫冷盆菜肴中的明珠。
三鳳酒家主營的無錫菜，在當地可以說是有口皆碑的。在這里嘗過“脆脆的”鱔魚后，還可以試試“甜甜的”醬排骨、“鮮鮮的”銀魚羹，絕對是地道的無錫口味。
特別推薦：三鳳酒家
地址：崇安區中山路240號
電話：0510-82725132
人均消費：66元
鮮白濃湯如奶 豆腐盡收蚌鮮
河蚌是江南地區的人所喜愛的一種土菜，蚌肉撬開后取肉，切成條狀，或炒、或煲湯都可以。除了太湖三白以外，在太湖品湖鮮，河蚌豆腐也是必點的一道經典菜。
豆腐吸收蚌肉的鮮，別有風味。湯汁則是純白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯、碧青的蒜末、褐色的蚌肉、起著一個個小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用勺一下一下舀著吃，濃鮮、微辣、味美，讓人為之大快朵頤。
隱藏于渤公島末端“漁人碼頭”絕對是用餐的好去處。該餐廳依湖靠山而建，三面環水，一面臨山，獨領太湖之秀的黿頭渚風景區。內部裝飾古典雅致，若在此處享用美食，透過大片整塊落地玻璃，看窗外湖光樹影、游艇畫舫，也算是件賞心樂事。
特別推薦：漁人碼頭
地址：濱湖區黿頭渚公園后門旁
電話：0510-81015777
人均消費：70元
鮑魚甲魚聯姻 補品中的上品
多數人喜愛吃甲魚，不僅是因為其肉肥味美，還在于它是不可多得的滋補品。那么，既然到了素有“魚米之鄉”的無錫，自然要嘗嘗跟甲魚有關的這道名菜——繡球鮑甲。
繡球鮑甲，單看這四個字，就應該知道此菜的營養價值不容小覷，做法也是相當復雜。
“繡球鮑甲”是以活甲魚為主料，宰殺后，去掉裙邊黑衣及腹部白衣，在其側腹開刀去內臟，但要保持甲魚的原行。之后再把加工好的魚翅、火腿、刺參、干貝、花菇、銀杏等輔料丁依次下鍋炒好，調上味，釀入甲魚腹內，放入容器加入上湯，籠蒸至酥爛。同時，加工好的鮑魚也要放入上湯、蔥、姜，并上籠蒸至酥爛。
而菜名上的“繡球”，其實是雪魚切成絲做成的，蒸熟后將其擺放在鮑魚上，再依次圍在甲魚周圍，淋上甲魚湯汁即成。食之酥爛順滑，軟糯味濃，絕對是大補。
特別推薦：西新正本和生態菜館
地址：崇安區縣前東街163號東方云頂3樓
電話：0510-82725368
人均消費：89元
泛舟湖上賞景 唇齒嘗鮮三白
太湖三白，即指銀魚、白魚和白蝦，三者皆因外表為晶瑩剔透的雪白之色而獲此美稱。
吃太湖三白講究的是“鮮”，所以白魚、白蝦和銀魚一定要活的、出水小時以內的，絕不能隔日、冷凍等等。一般太湖三白出水就死，所以最適合在水邊或船上品嘗太湖三白。
烹飪太湖三白的方法很多。但要突出鮮味，多用活殺、活熗、清蒸、白煮等方法，強調保持食材的原味，絕不可用過度的調料。
太湖銀魚，體形細長而潔白如銀，肉密無刺且滋味鮮美，素有魚類皇后的譽稱。因其無鱗、無刺、無骨、無腸、無腥，所以不用開膛洗理，用水漂一漂洗凈即可烹調。如果用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，即可做成名菜“銀魚炒蛋”。
太湖白魚又稱太湖銀刀，自古為貢品，魚身細、魚骨細、魚鱗也細，一副仙風道骨的樣子，但是鱗片下卻富含脂肪，所以味道鮮香，魚肉的口感也非常細膩。典型菜肴就是“清蒸白魚”，也是白魚最好的吃法，湯清潔白，細嫩鮮美。如果過多地使用其他調味料烹飪，反而失去了原色原味，就大煞風景了。
“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”，這是清朝《太湖備考》的記載。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩鮮美，而且白蝦殼很薄，摘去蝦頭，就可以連殼同嚼。綿軟的蝦殼被咬破之時，天然的鮮味連同汁水一起迸發出來，美妙異常。
特別推薦：太湖珍寶舫
地址：濱湖區環湖路1號湖濱飯店內
