時(shí)間：2023-06-05 10:17:09
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇肉牛養(yǎng)殖管理技術(shù)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
我國肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)起步較晚，很多肉牛養(yǎng)殖場仍然應(yīng)用傳統(tǒng)老舊的肉牛養(yǎng)殖技術(shù)，導(dǎo)致肉牛產(chǎn)品產(chǎn)量和生產(chǎn)效率較低。只有應(yīng)用規(guī)范化的肉牛養(yǎng)殖技術(shù)才能切實(shí)提升肉牛產(chǎn)品質(zhì)量，為人們提供優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)品。本文就是對肉牛規(guī)范化養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行探究，希望對相關(guān)人員有所啟示。
1我國肉牛養(yǎng)殖存在的問題
1.1肉牛養(yǎng)殖主要是以散養(yǎng)為主
我國肉牛養(yǎng)殖起步較晚，肉牛規(guī)范化養(yǎng)殖技術(shù)還不健全。肉牛集中養(yǎng)殖的模式還沒有普及，仍然以散養(yǎng)為主，而且肉牛養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和綜合素質(zhì)還有待提升。很多肉牛養(yǎng)殖戶文化水平較低，他們不能及時(shí)吸收外界先進(jìn)的肉牛養(yǎng)殖技術(shù)，仍然是將肉牛放養(yǎng)，特別是小牛犢的培養(yǎng)階段，經(jīng)常出現(xiàn)營養(yǎng)不良情況，還會因?yàn)?a href="http://www.fhxhlc.com/haowen/128269.html" target="_blank">管理不當(dāng)導(dǎo)致牛犢患病死亡。因?yàn)闋I養(yǎng)攝入不均衡，導(dǎo)致肉牛對疾病的抵抗力較差。
1.2飼料質(zhì)量較差，營養(yǎng)成分不夠完善
很多肉牛養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)實(shí)力非常有限，他們在選擇飼料時(shí)更多傾向于小廠家生產(chǎn)的質(zhì)量、市場銷售價(jià)格較低的飼料。這些飼料存在比較嚴(yán)重的質(zhì)量問題，如果營養(yǎng)搭配不合理會抑制肉牛的生長，降低肉牛產(chǎn)品生產(chǎn)品質(zhì)，使肉牛合理化的增肥，肉質(zhì)的鮮美程度不能達(dá)到市場需求。
2肉牛的規(guī)范化養(yǎng)殖技術(shù)
2.1牛犢飼養(yǎng)管理
剛剛誕生的小牛犢因?yàn)樯眢w免疫力較低，機(jī)體內(nèi)部抗體較少，如果管理工作不到位，很可能導(dǎo)致牛犢死亡。母牛初乳中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)和免疫抗體，飼養(yǎng)人員應(yīng)讓牛犢及時(shí)的吸收初乳，獲得母源抗體增加牛犢機(jī)體抵抗力。小牛犢誕生后飼養(yǎng)人員需要對其臍帶部位進(jìn)行消毒處理，然后將其放置于經(jīng)過消毒處理的干燥區(qū)域，并且做好該區(qū)域的保溫工作，然后在應(yīng)用母牛的初乳喂養(yǎng)小牛犢。此過程中需要注重的是，小牛犢誕生到初乳攝入的時(shí)間間隔不能超過1h。牛犢誕生4個月以后，母乳的營養(yǎng)不能滿足牛犢生長的需求，這時(shí)飼養(yǎng)人員需要進(jìn)行斷奶處理，斷奶前要應(yīng)用營養(yǎng)均衡的飼料輔助喂養(yǎng)，代替一定的母乳攝入量。出生不久的小牛犢不能良好的調(diào)控自身體溫，飼養(yǎng)人員需要對牛舍進(jìn)行恒溫設(shè)定，牛舍的溫度不能低于5℃。小牛犢生長2周之后飼養(yǎng)人員需要在其角基處進(jìn)行凡士林的涂抹，然后在應(yīng)用一些磨砂類的物質(zhì)對該部位進(jìn)行摩擦，其目的就是促進(jìn)牛犢角基的脫落。
2.2肉牛品種的選擇
要想使肉牛產(chǎn)品的生產(chǎn)品質(zhì)可以達(dá)到市場需求，肉牛飼養(yǎng)人員一定要做好肉牛品種的選擇工作。飼養(yǎng)管理人員對不同品種的肉牛特質(zhì)需要有較深入的了解，雜交牛體重增長情況較為良好，可以產(chǎn)出大量的牛若，但是該品種肉牛的牛肉品質(zhì)與純牛品種進(jìn)行比較存在一定的差距。其次就是要注重牛齡的控制，出生牛犢肉質(zhì)雖然非常的鮮美，但是肉牛機(jī)體的抵抗力較差。年齡較大的肉牛，肉質(zhì)口感會很差，所以通常情況下牛齡需要控制在一周歲以上，但是不能超過2周歲。肉牛的體型與牛肉生產(chǎn)品質(zhì)有著非常緊密聯(lián)系，所以飼養(yǎng)管理中需要結(jié)合肉牛體型有針對性的進(jìn)行培育。
1指導(dǎo)思想：堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向。以發(fā)展肉牛養(yǎng)殖公司、建設(shè)養(yǎng)牛小區(qū)、培育養(yǎng)牛大戶、組建經(jīng)濟(jì)合作組織為主要模式，依靠科技，強(qiáng)化政策扶持，著力發(fā)展基礎(chǔ)母牛，迅速增加肉牛養(yǎng)殖量，逐步使肉牛產(chǎn)業(yè)走上區(qū)域化布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的路子，真正把肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
2發(fā)展目標(biāo)：從發(fā)展基礎(chǔ)母牛著手。培育養(yǎng)殖能繁母牛專業(yè)大戶和肉牛養(yǎng)殖大戶，引導(dǎo)、鼓勵農(nóng)戶養(yǎng)母牛、繁小牛、出欄商品牛。力爭用2－3年的時(shí)間，全市培育發(fā)展2-3個年供良種母牛500頭、出欄商品牛1000頭以上的養(yǎng)殖公司，建成20個肉牛養(yǎng)殖小區(qū)(年出欄千頭以上)培育200戶養(yǎng)牛大戶(戶均出欄百頭以上)帶動2000個肉牛養(yǎng)殖戶(戶均出欄5頭以上)基礎(chǔ)母牛存欄10萬頭，新增出欄商品牛5萬頭。5年內(nèi)，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)任務(wù)翻一番。
二、發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的扶持政策
1項(xiàng)目扶持。對達(dá)標(biāo)的肉牛養(yǎng)殖公司、養(yǎng)殖小區(qū)和加工企業(yè)優(yōu)先進(jìn)行項(xiàng)目申報(bào)。
2信貸扶持。采取金融部門發(fā)放貨款。市財(cái)政貼息代補(bǔ)的形式。扶持對象：養(yǎng)殖能繁良種母牛5頭且飼養(yǎng)1年以上的專業(yè)戶；存欄商品肉牛50頭且飼養(yǎng)4個月以上的養(yǎng)殖大戶；入住養(yǎng)牛小區(qū)的養(yǎng)殖戶；規(guī)模化種牛繁育場。扶持措施：對良種母牛養(yǎng)殖專業(yè)戶和規(guī)模化種牛繁育場，按每頭種牛貸款3000元，市財(cái)政貼息300元；對肉牛養(yǎng)殖大戶和入住小區(qū)的養(yǎng)牛戶，按每頭肉牛貸款500元，市財(cái)政貼息50元。
3財(cái)政扶持。鼓勵農(nóng)民利用民間資本發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)。市財(cái)政按每頭良種母牛獎勵300元；對存欄商品肉牛50頭且飼養(yǎng)4個月以上的專業(yè)戶，市財(cái)政按每頭肉牛獎勵50元；對達(dá)標(biāo)的肉牛小區(qū)，市政府獎勵5萬元；對建成并發(fā)揮社會效益的肉牛品改站，市政府獎勵3萬元；對肉牛養(yǎng)殖大戶每年進(jìn)行評比，前10名每戶獎勵1萬元。
三、發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的主要措施
1搞好技術(shù)服務(wù)。1加快品種改良。要指導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)或?qū)I(yè)大村建立肉牛品種改良站（點(diǎn)）大力開展人工授精技術(shù)。以民營化為主要形式，鄉(xiāng)鎮(zhèn)(場)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化肉牛品改站和養(yǎng)殖基地，年在全市普及。2加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)。多層次開展技術(shù)培訓(xùn)，推廣和應(yīng)用飼養(yǎng)管理、疫病防治及肉牛安全生產(chǎn)等技術(shù)，從整體上提高農(nóng)戶肉牛養(yǎng)殖水平。3加大指導(dǎo)示范。分區(qū)域建立養(yǎng)牛示范戶，技術(shù)骨干對養(yǎng)牛小區(qū)或示范戶實(shí)行包聯(lián)，全程跟蹤技術(shù)服務(wù)，以點(diǎn)帶面，拉動肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2鼓勵種草養(yǎng)牛。積極鼓勵養(yǎng)牛戶大力發(fā)展牧草種植。帶動農(nóng)民收入的增加，帶動糧-經(jīng)二元結(jié)構(gòu)向糧-經(jīng)-飼三元結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。各地要根據(jù)各自肉牛養(yǎng)殖規(guī)模，及早動手，科學(xué)規(guī)劃，保證肉牛飼草需求。
3培育龍頭企業(yè)。依托食品公司。組建肉牛屠宰、分割、熟食加工企業(yè)，走“公司＋基地＋農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。相關(guān)職能部門要積極為建廠提供便利條件。對養(yǎng)殖戶的扶持、獎勵兌現(xiàn)與公司收購掛鉤，公司應(yīng)按市場價(jià)收購。
4發(fā)展經(jīng)濟(jì)合作組織。要把民間協(xié)會建設(shè)作為促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。向農(nóng)戶提供市場、技術(shù)等系列化服務(wù)，有關(guān)部門要積極幫助經(jīng)濟(jì)合作組織健全合作章程，完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，增強(qiáng)凝聚力和市場競爭力，以適應(yīng)新形勢下農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀要求。
5嚴(yán)格考核結(jié)賬。市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室要經(jīng)常性組織人員深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)、深入小區(qū)、深入大戶。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)研究，并采取得力措施，認(rèn)真加以解決，要層層研究制定肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的考核結(jié)賬辦法，并嚴(yán)格考核結(jié)賬。
四、加強(qiáng)對發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的組織領(lǐng)導(dǎo)
[關(guān)鍵詞] 農(nóng)村 肉牛養(yǎng)殖 問題
[中圖分類號] S823 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2013）08-0210-01
牛屬于食草動物，牛肉的特點(diǎn)是高蛋白、低膽固醇、低脂肪，且營養(yǎng)豐富。隨著人們生活水平的不斷提高，牛肉越來越受到歡迎，使得肉牛養(yǎng)殖有很大的發(fā)展空間和市場潛力，這對肉牛的養(yǎng)殖帶來了很好的機(jī)遇。然而當(dāng)前環(huán)境下，農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖業(yè)存在著很多問題，主要有以下幾點(diǎn)：
一、牛舍的建設(shè)不合理
農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖一般是小規(guī)模的養(yǎng)殖，大多數(shù)養(yǎng)殖戶都是將家中的舊房改造成為牛舍，改造而成的牛舍中牛床往往會凹凸不平，牛舍矮小、空氣污濁，不能保證牛舍日常的通風(fēng)換氣，同時(shí)也不利于牛舍夏季的降溫，而冬春季又過于寒冷潮濕，甚至有的牛舍難擋風(fēng)雨，光照條件也得不到滿足。肉牛每天都在這樣的環(huán)境之中，會嚴(yán)重的影響到肉牛的健康，影響肉牛的增重。為了改善肉牛的生活環(huán)境，首先要對牛舍進(jìn)行改進(jìn)，肉牛養(yǎng)殖戶要確保牛舍冬曖夏涼，并且要保證牛舍的通風(fēng)和光線充足。
二、肉牛的肉質(zhì)不佳
農(nóng)村養(yǎng)殖戶一般是到農(nóng)村市場挑選本地的水牛或者黃牛作為種牛來自繁飼養(yǎng)，其后代大多數(shù)用來出售。而黃牛的體型一般較小，生長速度也比較慢，出欄時(shí)間相對比較長。水牛的體型相對黃牛比較大，但水牛的屠宰率比較低，飼養(yǎng)的周期更長，產(chǎn)肉量也比較低，肉質(zhì)相對較差。肉牛與黃牛或水牛配種進(jìn)行繁殖，往往會造成后代的品種不良，導(dǎo)致肉牛的增重慢、肉質(zhì)差、不易消化，從而導(dǎo)致肉牛的銷售價(jià)格受到影響。
三、飼料營養(yǎng)不全面
天然牧草的數(shù)量不足，對于放牧的肉牛來說，不能很好的滿足肉牛的需求，從而會使肉牛的增重變得緩慢。雖然農(nóng)村也有種植牧草來喂牛，但是牧草的種類過于單一，牧草的產(chǎn)量雖然高，但不能提供肉牛足夠的營養(yǎng)，尤其是缺乏蛋白質(zhì)，這會嚴(yán)重影響到肉牛的增重速度。而到了冬季，如果沒有貯存足夠的優(yōu)質(zhì)牧草，而是以農(nóng)作物的秸桿來喂肉牛，嚴(yán)重的不能滿足肉牛的營養(yǎng)需求。同時(shí)，農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖戶由于資金的緊缺，科學(xué)飼養(yǎng)管理技術(shù)運(yùn)用不當(dāng)，認(rèn)為飼喂?fàn)I養(yǎng)全面的全價(jià)飼料會影響肉牛的品質(zhì)，很少用營養(yǎng)達(dá)配全面的高蛋白精料來喂養(yǎng)肉牛，從而嚴(yán)重影響肉牛的生長，導(dǎo)致牛肉品質(zhì)下降。
四、繁殖技術(shù)落后
農(nóng)村小規(guī)模的肉牛養(yǎng)殖戶基本上沒有學(xué)習(xí)過肉牛的繁殖技術(shù)，對公母肉牛往往采取的是混群放養(yǎng)的政策，使肉牛自由進(jìn)行。沒有人工管理的，往往會造成肉牛過早進(jìn)行，也會出現(xiàn)近親繁殖的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致肉牛的后代早產(chǎn)、體重不足、體制較弱、生長緩慢、增加出欄時(shí)間等問題。而推廣肉牛的人工受精技術(shù)能夠節(jié)約成本，同時(shí)也可以克服本交造成的配種困難的問題，但人工受精有很強(qiáng)的技術(shù)性要求，養(yǎng)殖人員必須經(jīng)過長時(shí)間的培訓(xùn)才能較好的掌握并應(yīng)用該技術(shù)。
五、不注意肉牛的防疫工作
當(dāng)前農(nóng)村小規(guī)模的肉牛養(yǎng)殖戶往往不注意肉牛的衛(wèi)生防疫工作。當(dāng)肉牛患病時(shí)，會不斷的用藥把肉牛的病治好，但一般養(yǎng)殖戶的消毒防疫意識很低，舍不得花少量的錢去做好肉牛的消毒防疫工作。由于在牛舍內(nèi)沒有專門的消毒池，牛舍也不定期消毒處理，也沒有及時(shí)對肉牛注射防疫針，肉牛一旦患病，特別是患上傳染病時(shí)，就會給養(yǎng)殖戶帶來很大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖戶應(yīng)該注意定期對牛舍進(jìn)行消毒，尤其是在傳染病的高發(fā)季節(jié)，更要注意消毒措施，同時(shí)也要增加牛舍消毒的次數(shù)。養(yǎng)殖戶需要樹立消毒防疫的意識，根據(jù)本地區(qū)肉牛疫病的發(fā)生情況，給肉牛注射相應(yīng)的疫苗，同時(shí)也要注意飼料的安全衛(wèi)生，保證牛舍的干凈。
六、銷售渠道不暢通
農(nóng)村的肉牛市場體系不完善，缺乏規(guī)范的活牛交易市場，肉牛的交易一般是牛販子在村里收購肉牛。農(nóng)村的肉牛養(yǎng)殖一般采用零散的小規(guī)模養(yǎng)殖經(jīng)營，這種性質(zhì)就使得農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)分散飼養(yǎng)的狀況，且飼養(yǎng)量相對比較少且不集中，品種低劣，不能很好的吸引有競爭力的外來購牛戶。即使有購牛戶來購買肉牛，而肉牛養(yǎng)殖戶本身缺乏市場價(jià)格判斷，這就會使養(yǎng)殖戶受到經(jīng)濟(jì)損失，從而挫傷農(nóng)民養(yǎng)殖肉牛的積極性。如果肉牛沒有及時(shí)的銷售出去，養(yǎng)殖戶只能繼續(xù)飼養(yǎng)肉牛，而對于飼養(yǎng)時(shí)間過長的肉牛來說，其肉質(zhì)就會下降，無形中增加飼養(yǎng)成本；即使最終銷售出去，也會影響肉牛的銷售價(jià)格。因此，當(dāng)前農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖缺乏暢通的銷售渠道對養(yǎng)殖戶有很大的影響。
七、結(jié)語
本文主要對當(dāng)前環(huán)境下農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖存在的問題進(jìn)行了分析，這些問題主要表現(xiàn)在牛舍的建設(shè)不合理、肉牛的肉質(zhì)不佳、飼料營養(yǎng)不全面、繁殖技術(shù)落后、不注意肉牛的防疫工作、銷售渠道不暢通等，這些問題如果不引起重視，會對養(yǎng)殖戶造成經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)也不易于農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。而在提出改善農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖問題的對策時(shí)，需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，推廣科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)，推行科學(xué)的養(yǎng)殖模式，使農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)生良好的市場競爭力，最終使農(nóng)民受益，提高農(nóng)民的生活水平。
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關(guān)鍵詞：肉牛；育肥；飼養(yǎng)管理技術(shù)
中圖分類號：S858.23 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）01-0050-02
由于牛肉價(jià)格的不斷上漲，使得很多的養(yǎng)殖戶擴(kuò)大了對肉牛的養(yǎng)殖范圍，但效益的好壞取決于肉牛在育肥時(shí)期的管理技術(shù)，筆者根據(jù)多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，對此進(jìn)行了概括，以供同行參考。
1 育肥階段前期的準(zhǔn)備工作
1.1 稱重
為了有利于對肉牛實(shí)現(xiàn)科學(xué)的管理，更為科學(xué)第做好分床及分群工作，在肉牛飼養(yǎng)后期，再轉(zhuǎn)入育肥階段前，要對其進(jìn)行稱重，結(jié)果記入檔案，以此來提升管理的質(zhì)量。
1.2 驅(qū)蟲
驅(qū)蟲是肉牛養(yǎng)殖中不可忽視的工作過程。因此，在進(jìn)行驅(qū)蟲前，一定要制定科學(xué)、合理的方案。在藥物選擇上，應(yīng)該針對寄生蟲的種類進(jìn)行選擇。做到驅(qū)蟲有針對性，以提升飼料的轉(zhuǎn)化。
1.3 分群與分床
對肉牛進(jìn)行合理的分群、分床，不僅便于日常管理，也便于飼養(yǎng)者提高勞動效率。對肉牛生長質(zhì)量也有一定影響。因此，在分群、分床中，一定要根據(jù)牛的體重及身體情況進(jìn)行細(xì)致劃分。在分床時(shí)，要考慮到體重情況，依次進(jìn)行排位。如果是圈養(yǎng)，則群中牛的數(shù)量應(yīng)控制在10～15頭之間，比較容易管理，減少了牛與牛之間打斗情況的發(fā)生。如果牛群過小，在喂養(yǎng)中難以形成搶食的局面，不利于生產(chǎn)力的提升。
2 育肥階段肉牛的飼養(yǎng)技術(shù)
2.1 飼喂次數(shù)
在肉牛飼養(yǎng)中，為了提升喂養(yǎng)效果，一般每日早晚各飼喂1次。一是充分保證肉牛的休息時(shí)間，二是提升反芻的效果，提升肉牛胃腸的消化功能，減少了肉牛的運(yùn)動量。
2.2 飼喂方式
一般以精、粗、青混合飼料為主，這是較為理想的喂養(yǎng)方式，非常有助于牛的消化。如果養(yǎng)殖場很大，采用這種喂養(yǎng)很困難，也可以采用分開喂養(yǎng)的辦法。先喂粗飼料，再喂精飼料，減少剩余飼料量。在粗飼料喂養(yǎng)時(shí)，要盡可能進(jìn)行濕拌、浸泡或者發(fā)酵、粉碎等加工，來提升牛的消化率，有關(guān)于飼養(yǎng)的細(xì)節(jié)，筆者列舉如下：
（1）育肥過程中對飼料的要求。飼料以粗飼料為主，不低于50%，以提升牛的消化功能。
（2）投料。根據(jù)牛的體重及分床的順序，進(jìn)行飼料的添加。一般而言，體重大的肉牛，其采食量也很大。體重小的相對吃的也少。同時(shí)，要先喂粗飼料、最后喂水。
（3）若肉牛出現(xiàn)食欲減退的現(xiàn)象，可添加青綠飼料，以恢復(fù)其胃腸功能。也可以在其食物中添加消化劑，有助于對飼料的消化。也可以改變飼料的形態(tài)，或者對飼料進(jìn)行蒸煮，以改變口感。
（5）保證牛充足的飲水。
（6）飼料要逐日增加，在增加過程中，要循序漸進(jìn)，一次性不可大量及過猛，容易引起肉牛的消化不良或者飼料的浪費(fèi)。一般增食時(shí)間需要一周的過渡。
2.3 飼養(yǎng)方式
應(yīng)采取拴系飼養(yǎng)方式，也可以與放牧相結(jié)合。栓系飼養(yǎng)是規(guī)模生產(chǎn)的主要方式，不僅便于管理，也使得生產(chǎn)速度快，且有很高的飼料轉(zhuǎn)化率及經(jīng)濟(jì)效益。
3 育肥階段肉牛的管理技術(shù)
3.1 稱重
肉牛體重的增加時(shí)生產(chǎn)性能高低的關(guān)鍵性指標(biāo)，承稱重的分群及分床過程中，非常重要。也可以對肉牛的育肥情況進(jìn)行直觀了解。在育肥階段，最好是每個月都要進(jìn)行一次稱重，這樣可以及時(shí)對生長速度慢的牛進(jìn)行處理，以降低飼養(yǎng)成本，促進(jìn)效益的提升。在稱重時(shí)，最好選擇在早晨空腹進(jìn)行。
3.2 驅(qū)蟲和消毒防疫
肉牛在進(jìn)入育肥之前，需對其做一次全面的檢查、驅(qū)蟲及防疫注射。并且在育肥中期，也要做一次驅(qū)蟲。如果遇到外購情況，外購牛需經(jīng)過健康檢查及過渡期后，才可以與牛舍中的牛一起飼養(yǎng)。對于牛場及牛舍，要定時(shí)進(jìn)行消毒，每出欄一批，都要對其牛舍進(jìn)行徹底打掃及消毒工作，同時(shí)，禁止外來人員進(jìn)入。
3.3 做好牛的清潔衛(wèi)生工作
每天都要對牛進(jìn)行身體擦拭，既促進(jìn)了牛的血液循環(huán)，也保證了衛(wèi)生。對牛的糞便，要及時(shí)清理。保證牛場干凈清潔的衛(wèi)生環(huán)境，給牛營造一個寧靜，清潔的生長空間。
3.4 限制運(yùn)動
對肉牛進(jìn)行育肥的目的，就是在一段時(shí)間內(nèi)，努力增加牛的體重。因此，要盡可能減少牛的運(yùn)動，降低消耗。采用的栓系飼養(yǎng)，就是減少牛運(yùn)動的最好方式。3.5 適時(shí)出欄
牛的出欄，以其生長曲線出現(xiàn)下峰時(shí)為準(zhǔn)。這樣可以有效提升飼養(yǎng)成本，提升效益。
合作社運(yùn)作，農(nóng)戶聯(lián)動
安龍農(nóng)民養(yǎng)殖專業(yè)合作社管理模式，主要以“民辦、民管、民受益”為原則，以“服務(wù)社員、謀求共同利益”為宗旨，以“提高養(yǎng)殖技術(shù)、降低勞動成本、創(chuàng)新管理方式”為目的，實(shí)行自主經(jīng)營，民主管理，盈利返還，利益共享，風(fēng)險(xiǎn)同擔(dān)，地位平等，入社自愿，退社自由。
近年來，縣委、縣政府尊重群眾的創(chuàng)新意愿，通過深入調(diào)研，廣泛征求農(nóng)民意見，認(rèn)真分析傳統(tǒng)的單家獨(dú)戶養(yǎng)殖肉牛信息不靈通、勞動成本高、技術(shù)服務(wù)不到位、管理防疫不規(guī)范、規(guī)模難發(fā)展、市場競爭能力弱等缺點(diǎn)和不足，充分借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)、發(fā)達(dá)國家推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的成功經(jīng)驗(yàn)和做法，積極引導(dǎo)農(nóng)民按照現(xiàn)金入股、一人一票、售后返利、職業(yè)經(jīng)紀(jì)人管理理念，組建農(nóng)民養(yǎng)殖專業(yè)合作社，由合作社統(tǒng)一創(chuàng)辦養(yǎng)殖小區(qū)。
養(yǎng)殖小區(qū)采取“五統(tǒng)一分”方式進(jìn)行飼養(yǎng)，即統(tǒng)一投入、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一購銷和利益分成，將廣大農(nóng)戶的土地、資金、技術(shù)、信息、人力等資源有效整合起來，培養(yǎng)農(nóng)民的合作意識和集體觀念，提高農(nóng)民組織化程度和市場競爭能力，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)的散戶飼養(yǎng)到合作社集中飼養(yǎng)的歷史性轉(zhuǎn)變，讓社員抱團(tuán)發(fā)展。
由養(yǎng)殖專業(yè)合作社創(chuàng)辦肉牛養(yǎng)殖小區(qū)，使養(yǎng)殖管理模式更加精細(xì)化，資源配置更加有效，尤其是以入股方式集資，以合同制形式約束，讓有閑錢的農(nóng)民入股，無錢農(nóng)戶到養(yǎng)殖小區(qū)打工，農(nóng)民農(nóng)忙去種地，農(nóng)閑在牛棚養(yǎng)牛，極大地提高了農(nóng)民的積極性。
安龍縣草地生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展中心主任黃吉祥介紹說：“我縣在肉牛養(yǎng)殖上，采取成立農(nóng)民養(yǎng)殖專業(yè)合作社創(chuàng)辦養(yǎng)殖小區(qū)的管理模式，大大調(diào)動了廣大養(yǎng)牛戶的積極性，在新橋鎮(zhèn)嘗試成功后，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)紛紛效仿，目前該模式已在全縣普遍推廣。”
黨員帶頭，能人帶動
合作社養(yǎng)殖肉牛源于新橋鎮(zhèn)荷花村老黨員吳萬林，是他大膽探索，敢闖敢干，動員農(nóng)民入社合伙，開啟了安龍縣合作社養(yǎng)殖的先河。
今年54歲的吳萬林1981年就開始做牛生意，多年來，一直與牛打交道，把一生的精力和心血都傾注在了牛身上。多年來，他一直想把自己喜歡的事業(yè)做大，但由于某些條件的限制，未能如愿。2009年初，他萌生了籌辦養(yǎng)殖小區(qū)的念頭，決定邀約大伙共建肉牛養(yǎng)殖場，一起致富。
“農(nóng)民喜歡吹糠見米的效果，一提到辦合作社，他們開始時(shí)都以為又要吃‘大鍋飯’，心里有顧慮。”吳萬林說。
2009年8月2日，吳萬林召集愿意入伙的54個戶主開會，初定每家出資3萬元，分期投入，按70頭養(yǎng)殖規(guī)模建設(shè)牛舍和青貯池、消毒室、病牛隔離房等基礎(chǔ)設(shè)施。但在交錢時(shí)，卻只有20戶交了入股金，不到3天，又有兩戶打了退堂鼓，最后只有18戶入伙。
18戶農(nóng)民在合伙協(xié)議上簽下了自己的名字，按下了鮮紅的手印，荷花村向陽坪農(nóng)民養(yǎng)殖專業(yè)合作社正式成立，通過民主選舉，吳萬林當(dāng)選為理事長。根據(jù)合作社章程，首期籌款先用于牛圈和青貯池等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，2010年4月，購進(jìn)安格斯、利木贊、西門塔爾優(yōu)質(zhì)肉牛60頭。
合作社在擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模時(shí)，安龍縣農(nóng)林部門和扶貧辦給予了大力支持，按每平方米牛圈60元給予補(bǔ)助，部分購牛款給予5年期貼息貸款。
2010年7月，合作社第一批肉牛出欄，每頭凈賺2500元。2011年初，合作社又增加了7個養(yǎng)殖小區(qū)，牧草種植達(dá)1400畝，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)2050頭。
由于有向陽坪養(yǎng)殖合作社的示范帶動，新橋鎮(zhèn)的畜牧產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，2011年，全鎮(zhèn)肉牛存欄達(dá)6000頭，出欄3561頭，銷售產(chǎn)值2400萬元，純利潤249.3萬元。
“向陽坪合作社剛成立時(shí)，只有1個養(yǎng)殖場，18個社員，現(xiàn)在已發(fā)展到12個養(yǎng)殖場，329個社員。去年僅我們1個養(yǎng)殖場就出售肉牛2170頭，純收入151萬元，今年預(yù)計(jì)可出售4000頭，純收入將達(dá)280萬元。”吳萬林對合作社的發(fā)展?jié)M懷信心，高興地對筆者說。
“新橋養(yǎng)殖模式”的成功，帶動了全縣的肉牛養(yǎng)殖，目前，安龍縣8個農(nóng)民養(yǎng)殖專業(yè)合作社先后成立，建成100～1000頭規(guī)模不等的肉牛養(yǎng)殖小區(qū)57個，牧草種植17500畝，入社農(nóng)民6215戶，肉牛存欄8000頭，年出欄一萬余頭，助農(nóng)增收2000萬元。
2011年7月，安龍縣委組織部實(shí)施了“黨員創(chuàng)業(yè)帶富工程”，由全縣各養(yǎng)殖小區(qū)推選15名帶動面大、影響力強(qiáng)的“黨員創(chuàng)業(yè)帶富”示范戶，縣有關(guān)部門在資金和項(xiàng)目的安排上予以支持和傾斜，給首批每戶5萬元貼息貸款作為扶持資金，在全縣肉牛養(yǎng)殖戶中起到良好的示范作用。
標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，管理驅(qū)動
安龍縣的專業(yè)合作社養(yǎng)牛模式借鑒現(xiàn)代企業(yè)的管理機(jī)制，聯(lián)動了市場、政府、企業(yè)、農(nóng)戶，整合了各項(xiàng)強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策，多元投入，不斷壯大肉牛養(yǎng)殖規(guī)模，提升了全縣養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)代化水平。
由于肉牛食量大，草畜配套平衡很關(guān)鍵，必須科學(xué)規(guī)劃，合理養(yǎng)殖，在規(guī)劃每一個養(yǎng)殖小區(qū)時(shí)，縣草地生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展中心都要求養(yǎng)殖小區(qū)管理人員實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，充分考慮草料供應(yīng)、人工成本、排污防洪以及水、電、路等因素。
養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖規(guī)模一般控制在100～200頭，13～25個養(yǎng)殖戶，戶均8頭肉牛，每戶第一年達(dá)到能繁母牛2頭，育肥牛6頭，以后每年至少新增1頭能繁母牛，直到實(shí)現(xiàn)自繁自養(yǎng)。
養(yǎng)殖場在管理過程中，對入社農(nóng)戶，根據(jù)其性別、年齡、體能、技能、文化程度等進(jìn)行崗位職責(zé)分工，充分發(fā)揮各個社員的優(yōu)勢，各司其職、各負(fù)其責(zé)。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上，針對能繁母牛、牛犢、育肥牛等不同類型所需營養(yǎng)成分和防疫要求，依托貴州省畜牧獸醫(yī)研究所等科研單位，分別制定不同的飼料配方和疫病防治計(jì)劃。
市場競爭，重在品質(zhì)。向陽坪合作社成立之初，社員們就達(dá)成走優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖之路的共識，在飼養(yǎng)中，堅(jiān)持使用玉米、谷糠、麥麩等無公害精料和不施用農(nóng)藥的黑麥草等優(yōu)質(zhì)草料，“堅(jiān)決不砸自家的牌子”。2011年，合作社申報(bào)的“安龍牛”商標(biāo)正式通過國家無公害產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證，育成肉牛產(chǎn)品供不應(yīng)求。
財(cái)政扶持，政府推動
為了充分發(fā)揮財(cái)政杠桿作用，推動多元化投入，2011年，安龍縣委成立了以縣委書記任組長的肉牛產(chǎn)業(yè)扶貧開發(fā)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從各鄉(xiāng)鎮(zhèn)抽調(diào)精干力量組成縣草地生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展中心，專門負(fù)責(zé)組織實(shí)施草地生態(tài)畜牧業(yè)肉牛養(yǎng)殖項(xiàng)目，縣政府還與省畜牧獸醫(yī)研究所簽訂了技術(shù)合作協(xié)議，以保證項(xiàng)目順利實(shí)施。
縣政府充分發(fā)揮財(cái)政扶貧資金的引導(dǎo)作用，為每個養(yǎng)殖戶提供不低于5萬元的項(xiàng)目貸款，要求農(nóng)戶在建設(shè)圈舍的同時(shí)，將項(xiàng)目資金的一部分存入縣農(nóng)業(yè)銀行，作為風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)保金。
項(xiàng)目貸款由農(nóng)民養(yǎng)殖專業(yè)合作社集中使用，封閉運(yùn)行，統(tǒng)一償還，貸款所產(chǎn)生的利息由扶貧部門協(xié)調(diào)補(bǔ)貼。一些民間資金也投入到肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中來，形成了多元化投入、產(chǎn)業(yè)化扶貧的格局。
扶貧的主要對象是貧困農(nóng)戶，因?yàn)樨毨舸嬖谫Y金、技術(shù)、文化素質(zhì)等方面的不足，脫貧致富難度大。縣扶貧辦、縣草地生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展中心共同制定了《草地生態(tài)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化科技扶貧項(xiàng)目實(shí)施辦法》，要求部分非貧困戶對貧困戶給予幫扶帶動。
縣草地生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人告訴筆者：“十二五”末期，安龍縣肉牛存欄將達(dá)到16.5萬頭，建立100頭以上的規(guī)模養(yǎng)牛場500個以上，扶持農(nóng)戶2.5萬個，發(fā)展畜產(chǎn)品加工企業(yè)1～2個，配套實(shí)施人工授精、人工輸配點(diǎn)良種繁育場等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，使安龍縣的肉牛養(yǎng)殖形成一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
歪子鎮(zhèn)位于河南省新野縣城西北25公里處，與鄧州市、南陽臥龍區(qū)、宛城區(qū)接壤。總面積102平方公里，耕地10萬畝，人口7.8萬。城鎮(zhèn)面積3.5平方公里，人口2.9萬。街道四縱六橫，基礎(chǔ)設(shè)施完備，集鎮(zhèn)輻射帶動能力強(qiáng)，自古有“旱路碼頭”之譽(yù)，2008年被南陽市政府命名為“五星級集鎮(zhèn)”。
近日，記者走進(jìn)新野縣歪子鎮(zhèn)肉牛產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)，滿眼是“綠野無邊牛群壯，金牛騰飛在潮頭”的迷人畫卷。
得中原者得天下。歪子鎮(zhèn)有河南南陽肉牛產(chǎn)業(yè)的“大龍頭”——科爾沁牛業(yè)南陽有限公司。內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)落戶歪子鎮(zhèn)，在填補(bǔ)南陽市乃至河南省高檔牛肉加工空白的同時(shí)，也引領(lǐng)歪子鎮(zhèn)肉牛產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)快速形成和發(fā)展。
科爾沁牛業(yè)南陽有限公司，是內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司在歪子鎮(zhèn)獨(dú)資興建的肉牛產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。公司投資8000萬元的年屠宰10萬頭肉牛加工項(xiàng)目于2009年建成投產(chǎn)，引進(jìn)國際最先進(jìn)的西班牙屠宰生產(chǎn)線，依托南陽皮南肉牛優(yōu)質(zhì)資源生產(chǎn)加工高檔肉牛及制品，主要供應(yīng)國內(nèi)大型超市。科爾沁牛業(yè)南陽有限公司用新理念和新機(jī)制，組織牛源建設(shè)、產(chǎn)品加工、市場開發(fā)、品牌打造，進(jìn)一步推進(jìn)企業(yè)做大做強(qiáng)。科爾沁牛業(yè)南陽有限公司利用中原肉牛集中養(yǎng)殖的優(yōu)勢，運(yùn)用現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營思路，抓好質(zhì)量安全，打響產(chǎn)品品牌；創(chuàng)優(yōu)企業(yè)發(fā)展環(huán)境，充分發(fā)揮企業(yè)的龍頭作用，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，進(jìn)一步提升歪子肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。
歪子鎮(zhèn)黨委書記孫林儒告訴記者，近年來，歪子鎮(zhèn)立足該鎮(zhèn)歷史上是南陽黃牛中心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，強(qiáng)化畜牧產(chǎn)業(yè)支撐。他們依托2008、2009年連續(xù)被南陽市政府列入“發(fā)動機(jī)計(jì)劃項(xiàng)目”的科爾沁牛業(yè)南陽有限公司項(xiàng)目，瞄準(zhǔn)南陽市畜牧強(qiáng)鎮(zhèn)目標(biāo)，大力發(fā)展畜牧產(chǎn)業(yè)。形成了“以科爾沁牛業(yè)加工企業(yè)為中心，萬頭肉牛育肥場為支撐，母牛專業(yè)村和養(yǎng)牛小區(qū)為基地”的“龍頭+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展格局，肉牛產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。目前，歪子鎮(zhèn)共發(fā)展母牛養(yǎng)殖專業(yè)村2個，200頭畜位肉牛育肥場6個，千頭畜位肉牛育肥場3個。
孫林儒說，在爭取肉牛產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目入駐上，歪子鎮(zhèn)的黨政領(lǐng)導(dǎo)沒少跑腿和公關(guān)。為了與國內(nèi)知名的肉牛加工企業(yè)洽談聯(lián)姻，經(jīng)過連續(xù)3年的不懈努力，才成功引進(jìn)了內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)公司落戶歪子鎮(zhèn)。目前已完成投資2.5億元，建成年屠宰10萬頭肉牛加工廠和1個1萬頭畜位肉牛育肥場、10個千頭肉牛育肥場。加工廠已正常運(yùn)行，育肥場存欄肉牛達(dá)1.4萬頭，年出欄優(yōu)質(zhì)肉牛2.6萬頭。
在促進(jìn)歪子鎮(zhèn)規(guī)模肉牛養(yǎng)殖健康持續(xù)發(fā)展上，歪子鎮(zhèn)政府與新野縣畜牧局共同探索建立了“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、金融支持、農(nóng)戶參與、協(xié)會管理”的運(yùn)行機(jī)制，推廣了“政府+企業(yè)+金融+農(nóng)戶+協(xié)會”五位一體的運(yùn)作模式，成功破解了制約肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖中土地、資金、技術(shù)、環(huán)保、治安、銷售等一系列問題，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一是統(tǒng)一規(guī)劃。對新建規(guī)模化養(yǎng)殖場的，報(bào)縣畜牧局統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建設(shè)。規(guī)模養(yǎng)殖場建成后，由縣畜牧局和歪子鎮(zhèn)政府挑選農(nóng)戶入駐，鼓勵畜牧系統(tǒng)人員優(yōu)先入駐養(yǎng)牛。二是統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)。依托歪子鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，選派站長和技術(shù)人員駐場，由科爾沁公司發(fā)工資，負(fù)責(zé)疫病防治、飼料配制、秸稈青貯、飼養(yǎng)管理等技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，并負(fù)責(zé)建立耳標(biāo)追溯體系，加強(qiáng)飼料獸藥投入品監(jiān)管，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。三是推廣新技術(shù)。對千頭育肥場業(yè)主，從建設(shè)、購牛、疫病防治、經(jīng)營管理、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行培訓(xùn)，確保管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定。在千頭場和小區(qū)建TMR站，推廣TMR技術(shù)，利用當(dāng)?shù)刎S富的廉價(jià)秸稈資源，使用TMR技術(shù)生產(chǎn)牛全價(jià)飼料，降低了育肥牛養(yǎng)殖成本。
在母牛養(yǎng)殖小區(qū)，養(yǎng)牛大戶梁豐東高興地向記者介紹說，“統(tǒng)一規(guī)劃、農(nóng)戶投資、政府扶持、契約生產(chǎn)、綜合服務(wù)”運(yùn)作模式，幫他們解決了人畜混居問題，提高了母牛飼養(yǎng)水平和經(jīng)濟(jì)效益，一舉多得。
“大戶養(yǎng)母牛、專業(yè)戶育肥，科爾沁加工、政府全程幫扶”使得全國五大良種之一的南陽黃牛，從歷史中“走”來，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展的局面在歪子鎮(zhèn)得以形成。
走進(jìn)肉牛加工廠，年屠宰10萬頭肉牛的產(chǎn)能令人驚嘆不已，按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，引進(jìn)國際最先進(jìn)的西班牙屠宰生產(chǎn)線，采用美國、德國的生產(chǎn)工藝，質(zhì)量安全全程監(jiān)控……南陽黃牛在這里變成了以克計(jì)算的高檔牛肉，“走”向了全國，“走”上了千家萬戶的餐桌。
“歪子鎮(zhèn)就是要強(qiáng)力打造科爾沁牛業(yè)品牌，通過創(chuàng)優(yōu)環(huán)境、強(qiáng)化服務(wù)、資金協(xié)調(diào)、保險(xiǎn)保障、提供‘三通’等措施，輻射帶動全鎮(zhèn)棉花莊、史營、馬渠湖、何營等村的皮南肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。”孫林儒說：“依托年屠宰加工10萬頭肉牛的科爾沁南陽牛業(yè)有限公司，重點(diǎn)扶持發(fā)展棉花莊1900頭母牛養(yǎng)殖小區(qū)、棉花莊1500頭肉牛育肥場、史營1200頭肉牛育肥場、何營1000頭肉牛育肥場等，進(jìn)一步強(qiáng)化引導(dǎo)服務(wù)，鼓勵其發(fā)展壯大規(guī)模，提高科技增產(chǎn)水平，大力推廣養(yǎng)殖保險(xiǎn)、養(yǎng)殖業(yè)資金貸款以及兌付上級對養(yǎng)牛業(yè)補(bǔ)貼的各項(xiàng)政策，消除廣大群眾發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)的后顧之憂。同時(shí)，鎮(zhèn)政府積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門為養(yǎng)牛戶通水、通電、通路，并為他們常年跟蹤提供技術(shù)服務(wù)，為全鎮(zhèn)養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)強(qiáng)的保障。”
1.肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.1產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型 宜陽縣養(yǎng)牛業(yè)歷史悠久，養(yǎng)牛業(yè)一直作為役畜繁殖生產(chǎn)。改革開放后，養(yǎng)牛業(yè)得到了較快發(fā)展，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度的提高，養(yǎng)牛業(yè)的役用性能逐漸喪失，上世紀(jì)90年代，特別是95年以后，引進(jìn)了法國優(yōu)良肉牛品種夏洛萊牛，廣泛推廣了人工授精技術(shù)，實(shí)施了肉牛品種改良，養(yǎng)牛業(yè)實(shí)現(xiàn)了由役用型向肉用型的轉(zhuǎn)軌變型。
1.2 產(chǎn)業(yè)加工情況 我縣韓城鎮(zhèn)回民聚集區(qū)多年來有屠宰加工肉牛習(xí)慣，但方式較傳統(tǒng)。
1.3 生產(chǎn)模式 我縣上觀鄉(xiāng)、花果山鄉(xiāng)、張午鎮(zhèn)、蓮莊鎮(zhèn)等山區(qū)部分因機(jī)械化無法推行，仍有役、肉兼用，肉牛業(yè)以小規(guī)模、分散飼養(yǎng)為主，戶均3―5頭；韓城鎮(zhèn)、高村鄉(xiāng)、柳泉鎮(zhèn)、三鄉(xiāng)鎮(zhèn)、趙保鎮(zhèn)、董王莊鄉(xiāng)、樊村鄉(xiāng)、白楊鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)多以規(guī)模化發(fā)展，全縣共有存欄50頭以上中小規(guī)模牛場54家。
1.4 政策支持
2013-2016年，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金每年分配我縣500萬元，按照畜禽良種化、生產(chǎn)設(shè)施化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、防疫制度化和糞污無害化等“五化”要求，以養(yǎng)殖場糞污沉淀池、雨污分離、防滲防漏等設(shè)施建設(shè)為重點(diǎn)，減少污染排放，進(jìn)一步提高了規(guī)模養(yǎng)殖場標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，新建、改擴(kuò)建20余家規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖場。
2.肉牛產(chǎn)業(yè)存在問題
2.1良種繁育體系建設(shè)滯后。縣級畜牧工作站編制3人，人員少，無交通工具，無實(shí)驗(yàn)室及設(shè)備；現(xiàn)有肉牛人工授精繁育網(wǎng)絡(luò)中無政府投資建設(shè)，2013年，畜牧局雖招錄16名技術(shù)人員充實(shí)到宜陽縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所各鄉(xiāng)鎮(zhèn)分所，疲于應(yīng)付面上工作仍力有不逮；個體人工授精繁育站點(diǎn)，設(shè)施薄弱、儀器設(shè)備陳舊、技術(shù)人員老化，缺乏發(fā)展后勁。
2.2品種落后 我縣肉牛的主要品種是以南陽黃牛和秦川牛（本地品種）為基礎(chǔ)，引進(jìn)法國夏洛萊牛進(jìn)行雜交形成的改良型肉牛品種夏洛萊牛，還有部分西門塔爾改良型品種。按照洛陽市畜牧局計(jì)劃，在我縣推廣安格斯肉牛良種。
2.3資金投入不足，空欄問題突出
肉牛養(yǎng)殖是投資大、周期長、見效慢、保民生的產(chǎn)業(yè)。由于各級財(cái)政困難，長期以來對畜牧業(yè)投入不足，制約了肉牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，龍頭企業(yè)、養(yǎng)殖小區(qū)、規(guī)模養(yǎng)殖戶、育肥場、擴(kuò)繁場、技術(shù)培訓(xùn)等整個產(chǎn)業(yè)鏈普遍存在資金缺乏狀況，空欄問題突出。馬龍縣建成的500頭以上規(guī)模養(yǎng)殖戶，現(xiàn)只飼養(yǎng)100頭左右，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖戶，現(xiàn)只飼養(yǎng)肉牛50頭左右，且無支持資金，導(dǎo)致后繼無力。
2.4龍頭帶動作用不明顯，產(chǎn)業(yè)鏈不完整，產(chǎn)業(yè)化程度不高。2011年，洛陽伊眾入駐宜陽，到今天仍未投產(chǎn)。由于飼養(yǎng)分散，產(chǎn)業(yè)化組織程度低，未形成養(yǎng)殖-加工-銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
3.肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
3.1 落實(shí)好現(xiàn)有扶持政策，做好上報(bào)宣傳工作，爭取上級更多扶持資金。
認(rèn)真實(shí)施好現(xiàn)代農(nóng)業(yè)畜牧類項(xiàng)目和肉牛基礎(chǔ)母牛擴(kuò)群增量項(xiàng)目，宣傳好建設(shè)效果，發(fā)揮其示范帶動作用，爭取上級更多扶持。整合農(nóng)業(yè)、財(cái)政、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、科技等部門的有關(guān)項(xiàng)目資金，采取“先建后補(bǔ)”、“以獎代補(bǔ)”、政府貼息等方式，吸引企業(yè)、養(yǎng)殖戶、民間和社會資金投入。在用好扶持資金，激活民間資金的前提下，探索建立健全農(nóng)業(yè)信貸擔(dān)保和農(nóng)業(yè)擔(dān)保風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償機(jī)制，擴(kuò)大有效擔(dān)保物范圍和授信額度，給予符合條件的養(yǎng)殖專業(yè)合作社Y金支持，發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖。建立政府獎勵機(jī)制，表彰獎勵龍頭企業(yè)、養(yǎng)殖大戶、運(yùn)銷大戶、畜產(chǎn)品加工企業(yè)、有突出貢獻(xiàn)的單位和個人。
3.3 完善服務(wù)體系，拓寬產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺 一是通過政策和機(jī)制改革，建立穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)和人數(shù)合理的技術(shù)推廣與服務(wù)體系，吸納畢業(yè)生，穩(wěn)定技術(shù)隊(duì)伍，徹底解決“上有技術(shù)、下無推廣隊(duì)伍”的瓶頸問題。二是健全中介服務(wù)機(jī)構(gòu)，組建肉牛養(yǎng)殖協(xié)會、屠宰協(xié)會、經(jīng)濟(jì)人協(xié)會；建立信息反饋機(jī)制，加強(qiáng)對肉牛產(chǎn)業(yè)運(yùn)行的監(jiān)測預(yù)警；組建肉牛產(chǎn)業(yè)信息服務(wù)中心，常年提供國內(nèi)外政策信息、技術(shù)信息、產(chǎn)業(yè)信息、產(chǎn)品信息、市場供求信息等多層次、多領(lǐng)域的信息服務(wù)。
3.4加強(qiáng)項(xiàng)目建設(shè)，延伸產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條。在加大企業(yè)科技創(chuàng)新及傳統(tǒng)產(chǎn)品改造，著力提高牛肉精深加工能力的同時(shí)，投入專項(xiàng)資金，成立專門辦公室，負(fù)責(zé)牛副產(chǎn)品深度開發(fā)利用工作。研究制定有關(guān)優(yōu)惠政策，加大對骨、血、皮、毛、臟器及生物制藥等精深加工項(xiàng)目的引進(jìn)力度，做大做強(qiáng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)上檔升級。
1編碼體系及編碼方案的選擇
實(shí)現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖信息可追溯的前提是對每頭牛進(jìn)行個體標(biāo)識，且每個個體的編碼應(yīng)具有唯一性，EAN/UCC系統(tǒng)和EPC系統(tǒng)則為全球個體標(biāo)識提供了解決方案。1．1編碼體系1．1．1EAN/UCCEAN/UCC系統(tǒng)(全球物品統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng))在我國稱為ANCC系統(tǒng)，是對全球多行業(yè)供應(yīng)鏈進(jìn)行有效管理的國際標(biāo)準(zhǔn)，可以有效地對食品供應(yīng)鏈全過程進(jìn)行跟蹤與追溯。EAN/UCC系統(tǒng)主要以全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼(GTIN)體系為主，可以對一個種類產(chǎn)品進(jìn)行唯一編碼，但無法做到對單個商品的全球唯一標(biāo)識，而新一代的EPC編碼則可以從根本上解決這一問題。1．1．2EPC系統(tǒng)EPC(ElectronicProductCode，產(chǎn)品電子編碼)系統(tǒng)是EAN/UCC系統(tǒng)的一個重要組成部分，是新一代的與GTIN兼容的編碼標(biāo)準(zhǔn)，是全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)的擴(kuò)展和延伸，是EPC系統(tǒng)的核心與關(guān)鍵，EPC碼為每個物理對象都賦予一個全球唯一編碼。EPC碼由版本號、域名管理、對象分類和序列號4部分組成，每個部分均按二進(jìn)制編碼。版本號標(biāo)識EPC的版本，域名管理描述生產(chǎn)廠商信息，對象種類記錄產(chǎn)品的精確信息，序列號指明具體的哪一件貨品。EPC分為EPC－64，EPC－96，EPC－256等3大類，共7個版本，如表1所示。考慮到標(biāo)簽成本，目前EPC編碼方案以64位和96位為主。以96位為例，可標(biāo)識2．68億個公司，每個廠商可以有1600萬多個種類產(chǎn)品，每類產(chǎn)品可以有680億個，這足已滿足編碼需求。1．2編碼方案1．2．1一維條形碼又稱一維碼，是在一個方向由一組寬度不同、反射率不同的黑白相間、粗細(xì)不同的條狀符號組成，用以表達(dá)一組信息的圖形標(biāo)識符。條碼的種類有很多種，每種一維條碼都有自己的編碼規(guī)則。由于計(jì)算機(jī)設(shè)備只能識讀二進(jìn)制數(shù)據(jù)，因此條碼的編碼方法就是要通過條碼中線條與空白的不同排列組合來表示不同的二進(jìn)制數(shù)據(jù)。目前較為常用的一維條碼編碼方案有EAN碼、UPC碼、39碼、128碼等，其中尤以EAN－13使用最為普及，最典型應(yīng)用就是超市物品的標(biāo)識。在超市中的每件商品都會有一個條形碼，用來唯一標(biāo)識每一類產(chǎn)品，該條形碼多為EAN－13，在超市購物進(jìn)行結(jié)賬時(shí)，通過條形碼掃描槍即可讀取相應(yīng)的產(chǎn)品信息，包括商品的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等信息。此外，現(xiàn)在所使用的裝有攝像頭的手機(jī)，可通過安裝手機(jī)版條碼識讀器實(shí)現(xiàn)一維條碼信息的讀取。一維條形碼規(guī)則簡單，識讀器造價(jià)低;但也存在著數(shù)據(jù)容量較小、空間利用率低和一旦出現(xiàn)損壞信息將不能被讀取的缺點(diǎn)。1．2．2二維條形碼又稱二維碼，是在水平和垂直方向的二維空間存儲信息的條形碼。與一維碼相比，二維碼具有信息容量大、譯碼可靠性高、糾錯能力強(qiáng)、保密與防偽性能好等優(yōu)點(diǎn)。但二維碼也只適用于近距離、靜態(tài)、小數(shù)據(jù)的流通領(lǐng)域，而對于環(huán)境要求較高、具有大容量信息存儲的應(yīng)用領(lǐng)域，RFID具有明顯的優(yōu)越性。1．2．3RFID編碼RFID(RadioFrequencyIdentification，射頻識別)是一種通過電磁感應(yīng)或電磁傳播方式，使用讀寫設(shè)備非接觸地對于電子標(biāo)簽進(jìn)行寫入或讀取，實(shí)現(xiàn)自動識別的技術(shù)。最基本的RFID系統(tǒng)由標(biāo)簽、閱讀器和天線3部分組成。RFID具有非接觸、讀取距離遠(yuǎn)、讀寫速度快、穿透能力強(qiáng)、適于惡劣環(huán)境、記憶容量大和可重復(fù)利用等優(yōu)點(diǎn)，用于對物品或人員進(jìn)行自動識別，在動物追溯管理領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。1．3本系統(tǒng)編碼方案肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)首要需解決的問題就是肉牛個體的快速、準(zhǔn)確識別。一維條碼多用于商品流通領(lǐng)域，基于信息容量的限制與飼養(yǎng)環(huán)境的特殊要求，一維條碼不適于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)肉牛個體的標(biāo)識;二維條碼信息容量大，但識別距離較近，一旦條碼被遮蓋數(shù)據(jù)將無法被讀取，環(huán)境適應(yīng)能力較差;而RFID電子標(biāo)簽具有識讀距離遠(yuǎn)、適于惡劣環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，即使標(biāo)簽被異物遮蓋仍能正常讀取數(shù)據(jù)。目前，由于成本原因，RFID電子標(biāo)簽在畜禽養(yǎng)殖過程中應(yīng)用并不是很廣泛;但隨著國家對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的高度重視和國際發(fā)展形勢要求，采用RFID對畜禽個體進(jìn)行標(biāo)識已是大勢所趨。本系統(tǒng)在試驗(yàn)中采用RFID電子標(biāo)簽來實(shí)現(xiàn)肉牛個體標(biāo)識。RFID電子標(biāo)簽是畜禽個體信息標(biāo)識的載體，實(shí)現(xiàn)唯一標(biāo)識每一個畜禽個體還需定制編碼方案。我國農(nóng)業(yè)部于2006年6月26日公布了《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》(農(nóng)業(yè)部第67號令)，該辦法對畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為進(jìn)行了規(guī)范，對畜禽標(biāo)識管理做了明確規(guī)定。該辦法規(guī)定畜禽標(biāo)識實(shí)行一畜一標(biāo)，編碼應(yīng)當(dāng)具有唯一性，畜禽標(biāo)識編碼由畜禽種類代碼、縣級行政區(qū)域代碼、標(biāo)識順序號共15位數(shù)字及專用條碼組成。豬、牛、羊的畜禽種類代碼分別為1，2，3。編碼形式為X(種類代碼)－XXXXXX(縣級行政區(qū)域代碼)－XXXXXXXX(標(biāo)識順序號)。本系統(tǒng)的肉牛個體編碼方案遵循《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》。以黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)某養(yǎng)殖場為例，某一頭牛的耳標(biāo)編碼可標(biāo)識為:2－230106－00000001。其中，牛的畜禽種類代碼為2，哈爾濱市香坊區(qū)的區(qū)域代碼為230106，某一頭牛的標(biāo)識順序號為00000001。
2養(yǎng)殖信息采集養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖數(shù)據(jù)信息存儲在數(shù)據(jù)管理中心的
數(shù)據(jù)庫中，當(dāng)需要記錄每個牛舍每頭牛的飼喂信息、飼喂信息、免疫信息、疫病與治療等信息時(shí)，傳統(tǒng)的方式是飼養(yǎng)員以紙質(zhì)的方式記錄各項(xiàng)信息，然后再送到數(shù)據(jù)中心進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，這不僅會使工作量加倍，也容易造成信息輸入錯誤，且沒有應(yīng)用RFID電子耳標(biāo)，現(xiàn)代化管理水平落后。在本項(xiàng)目試驗(yàn)中，項(xiàng)目組開發(fā)了基于PDA的肉牛個體識別與數(shù)據(jù)信息管理系統(tǒng)，對RFI電子耳標(biāo)的讀寫操作通過手持PDA和固定讀寫器完成。在肉牛飼養(yǎng)過程中，飼養(yǎng)員通過PDA讀取肉牛的耳標(biāo)號，獲取該頭牛的基本信息，在PDA中記錄當(dāng)日操作信息;信息記載完成后，既可通過無線方式傳至本地服務(wù)器進(jìn)行存儲，又可通過PDA的數(shù)據(jù)接口在本地與服務(wù)器相連實(shí)現(xiàn)批量導(dǎo)入;數(shù)據(jù)信息存儲到數(shù)據(jù)庫之后，終端用戶可進(jìn)行信息查詢，實(shí)現(xiàn)信息的可追溯。
3可追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)
3．1溯源管理系統(tǒng)模塊設(shè)計(jì)系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)可追溯的前提是必須有大量的、可靠的數(shù)據(jù)，肉牛養(yǎng)殖溯源數(shù)據(jù)來源于飼養(yǎng)、管理人員記錄的數(shù)據(jù)信息。只有記載的信息豐富、真實(shí)，追溯的信息才更加全面、可靠。一般來說，個體標(biāo)識、飼養(yǎng)情況、免疫、疫病、飼料和用藥等信息是必須記載的，是可追溯系統(tǒng)必須的數(shù)據(jù)，除此之外，肉牛養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與法令法規(guī)、養(yǎng)殖檔案等信息根據(jù)情況也需做相應(yīng)記錄。肉牛養(yǎng)殖溯源系統(tǒng)功能模塊如圖1所示。養(yǎng)殖場信息管理主要包括基本信息管理、人員信息管理、牛舍信息管理和配套設(shè)施管理等。其中，基本信息主要包括養(yǎng)殖場的工商代碼、名稱、負(fù)責(zé)人、地點(diǎn)、獸醫(yī)人數(shù)、聯(lián)系方式和動物防疫合格證等信息;人員信息主要記載飼養(yǎng)場的管理人員、飼養(yǎng)人員、獸醫(yī)人員等信息;配套設(shè)施主要包括環(huán)境條件、設(shè)備情況等信息;牛舍信息主要包括牛舍編號、牛舍名稱、牛舍面積、容納牛只數(shù)和朝向等，牛舍信息管理對規(guī)模化養(yǎng)殖場尤為重要。在牛群日常管理中，對肉牛的飼喂、免疫管理等通常均以群體為對象，若以肉牛耳標(biāo)號為對象進(jìn)行數(shù)據(jù)信息錄入，需逐個進(jìn)行個體識別，然后逐條進(jìn)行信息錄入，若一個牛舍有60頭肉牛，則需進(jìn)行60次的錄入操作;而以牛舍號作為識別對象，一次即可實(shí)現(xiàn)所有肉牛養(yǎng)殖信息的批量錄入，大幅度提高管理效率。飼養(yǎng)信息管理實(shí)現(xiàn)對肉牛整個養(yǎng)殖階段信息的全程記錄，包括免疫記錄、飼料記錄、獸藥記錄、疫病記錄和飼養(yǎng)記錄等，是可追溯系統(tǒng)的主要數(shù)據(jù)源。在養(yǎng)殖過程中，當(dāng)肉牛健康情況出現(xiàn)異常時(shí)，管理人員可通過耳標(biāo)號查詢到該頭牛的飼養(yǎng)信息，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖信息的可追溯，為生產(chǎn)管理提供可靠依據(jù)。檔案信息管理主要實(shí)現(xiàn)對出生記錄、生長記錄、轉(zhuǎn)群記錄、購買記錄和出售記錄等信息的管理，若系統(tǒng)建有肉牛養(yǎng)殖信息專家?guī)欤€可通過比對各階段肉牛生長數(shù)據(jù)判斷其健康情況與生長發(fā)育狀況，以及時(shí)調(diào)整飼養(yǎng)策略，實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖。個體標(biāo)識管理對于養(yǎng)殖場信息管理是非常重要的，是實(shí)現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖信息可追溯的前提，每頭肉牛都有一個唯一的標(biāo)識編碼，存儲在該頭牛的耳標(biāo)中，用來唯一區(qū)分每一個個體，在數(shù)據(jù)庫中用15位數(shù)字標(biāo)識。在養(yǎng)殖管理過程中，首先通過耳標(biāo)號檢索出該頭牛的信息，然后進(jìn)行相應(yīng)信息的操作。3．2系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)基于B/S架構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)，前端開發(fā)工具為VisualStudio．net2008，開發(fā)語言為C#，后臺數(shù)據(jù)庫為SQLServer2005。用戶只需登錄瀏覽器即可實(shí)現(xiàn)信息的瀏覽與查詢，不同的用戶擁有不同的訪問權(quán)限，管理員既可實(shí)現(xiàn)信息查詢，又可以實(shí)現(xiàn)信息的錄入與修改，而普通用戶只能瀏覽和查詢信息。可追溯系統(tǒng)如圖2所示。
4結(jié)論
養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是肉牛及其產(chǎn)品安全生產(chǎn)的起始環(huán)節(jié)，在整個生產(chǎn)鏈中占有重要地位，這一階段的安全生產(chǎn)對保證肉牛及其產(chǎn)品質(zhì)量安全尤為重要。可追溯系統(tǒng)作為食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制管理的有效手段備受社會關(guān)注，尤其在農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。本文深入探討了肉牛個體標(biāo)識技術(shù)，剖析了一維條碼、二維條碼和RFID編碼的特點(diǎn)及適用環(huán)境，選用RFID耳標(biāo)作為肉牛個體標(biāo)識介質(zhì)，肉牛個體編碼遵循《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》，編碼具有較好的通用性與擴(kuò)展性，每頭肉牛都有唯一個體編碼，并基于該編碼進(jìn)行養(yǎng)殖數(shù)據(jù)信息的錄入與管理。可追溯系統(tǒng)基于B/S架構(gòu)設(shè)計(jì)，養(yǎng)殖場飼養(yǎng)與管理人員通過瀏覽器即可查詢所需記錄信息，從而實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖數(shù)據(jù)信息的溯源。溯源系統(tǒng)雖然能夠?qū)崿F(xiàn)信息的追溯，但一些養(yǎng)殖企業(yè)在利益的驅(qū)使下，針對養(yǎng)殖數(shù)據(jù)弄虛作假的現(xiàn)象仍有存在，這就要求地方政府和獸醫(yī)畜牧管理部門應(yīng)加強(qiáng)對養(yǎng)殖企業(yè)的監(jiān)管力度，建立監(jiān)管機(jī)制，保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性與準(zhǔn)確性，這樣溯源的信息才具有實(shí)際意義，對畜牧生產(chǎn)才具有指導(dǎo)價(jià)值。
作者：賈銀江 蘇中濱 沈維政 單位：東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 電氣與信息學(xué)院
農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中始終占據(jù)著重要地位。近年來。緊緊圍繞面向市場、優(yōu)化品種、擴(kuò)大規(guī)模、提高效益的開發(fā)思路，草食畜牧業(yè)是縣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。全縣上下把草畜產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。以林緣鄉(xiāng)村為重點(diǎn)，堅(jiān)持小群體、大規(guī)模，大力發(fā)展設(shè)施規(guī)模養(yǎng)殖，培育形成了一批養(yǎng)殖專業(yè)戶、專業(yè)場和專業(yè)村，全縣畜牧業(yè)產(chǎn)值占到農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的18%牧業(yè)收入占到農(nóng)民人均純收入的13%但是由于資金投入不足，技術(shù)服務(wù)落后，畜牧業(yè)發(fā)展仍處在低層次、低水平階段，發(fā)展規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)業(yè)化程度低、市場競爭力不強(qiáng)等問題還十分突出，直接影響農(nóng)民收入的穩(wěn)定增加和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的和諧發(fā)展。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門一定要從全縣經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的大局出發(fā)，懷著幫助廣大農(nóng)民群眾脫貧致富的真摯感情，堅(jiān)持把“農(nóng)戶貸款、職工擔(dān)保”扶持發(fā)展草食畜牧業(yè)作為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、加快新農(nóng)村建設(shè)的重要舉措，作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入的中心任務(wù)，作為真心實(shí)意為農(nóng)民辦實(shí)事、辦好事的實(shí)際行動，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，深入解決“貸款難、難貸款”問題，精心把這一民心工程、德政工程實(shí)施好、發(fā)展好，努力促進(jìn)全縣畜牧產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)步發(fā)展。
二、指導(dǎo)思想
緊扣社會主義新農(nóng)村建設(shè)主題。以發(fā)展肉牛養(yǎng)殖為重點(diǎn)，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀。以增加農(nóng)民收入為中心。采取農(nóng)戶貸款、職工擔(dān)保、扶貧及財(cái)政支農(nóng)資金貼息的方式，大力扶持發(fā)展養(yǎng)殖專業(yè)戶、專業(yè)村、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模片帶，轉(zhuǎn)變畜牧業(yè)生產(chǎn)方式，提高畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力，努力形成品種優(yōu)良化、飼養(yǎng)科學(xué)化、經(jīng)營規(guī)模化、服務(wù)社會化、運(yùn)作市場化的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，促進(jìn)農(nóng)業(yè)穩(wěn)定增效、農(nóng)民持續(xù)增收、農(nóng)村全面發(fā)展。
三、目標(biāo)任務(wù)
年6月底前完成任務(wù)的50%10月底前全面完成任務(wù)，縣上統(tǒng)一檢查驗(yàn)收，力爭年全縣肉牛飼養(yǎng)量達(dá)到10萬頭，人均牧業(yè)收入占農(nóng)民人均純收入的30%以上，真正把肉牛產(chǎn)業(yè)培育成為農(nóng)民收入的重要來源和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
四、運(yùn)作程序
農(nóng)戶貸款、職工擔(dān)保”就是由農(nóng)業(yè)銀行或農(nóng)村信用社為農(nóng)村養(yǎng)牛戶發(fā)放的國家干部職工為其提供信譽(yù)擔(dān)保的由扶貧及財(cái)政支農(nóng)資金給予貼息和風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償?shù)馁J款。貸款應(yīng)按以下程序規(guī)范運(yùn)作：
1全縣所有財(cái)政全額供給的行政事業(yè)單位干部職工都可作為信譽(yù)擔(dān)保人。不以存折、現(xiàn)金或?qū)嵨镒龅盅骸Ｃ咳藶檗r(nóng)村養(yǎng)牛戶信譽(yù)擔(dān)保貸款1萬元；職工僅以個人信譽(yù)擔(dān)保為農(nóng)戶提供貸款。
2堅(jiān)持“誰貸款、誰還款”原則。農(nóng)戶貸款期限為2年。期還清。按年結(jié)算。
3農(nóng)戶貸款、職工擔(dān)保”貸款利率。上浮最高不得超過10%農(nóng)戶貸款貼息由縣扶貧、財(cái)政部門共同籌集。原則上按照中國人民銀行核定的基準(zhǔn)利率執(zhí)行。
4農(nóng)戶貸款須由農(nóng)戶本人提交貸款申請。村委會加注意見。推薦給金融承貸單位審查相關(guān)條件和手續(xù)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府初審確定后。最終確定貸款農(nóng)戶。
5貸款農(nóng)戶審查確定后。由鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)簽訂《農(nóng)戶與職工擔(dān)保貸款協(xié)議》縣農(nóng)牧部門監(jiān)證并備案。
6縣扶貧、財(cái)政部門與金融部門簽訂《農(nóng)戶貸款、職工擔(dān)保貼息協(xié)議》
7為了方便貸款戶和擔(dān)保人。貸款農(nóng)戶審查、手續(xù)辦理、貸款資金發(fā)放等工作一律實(shí)行限時(shí)辦結(jié)。不得隨意改變貸款用途或變相套取貸款，不得借故拖延；擔(dān)保貸款必須用于肉牛養(yǎng)殖。否則除收回貸款資金外，并追究相關(guān)人員責(zé)任。
8農(nóng)戶還款實(shí)行分期分次償還或到期一次償還。貸款到期后。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府協(xié)助。職工為貸款戶擔(dān)保的貸款在合同期內(nèi)，金融部門按相關(guān)規(guī)定負(fù)責(zé)收貸。因農(nóng)戶飼養(yǎng)管理不善造成損失的農(nóng)戶自行承擔(dān)責(zé)任，延期還貸產(chǎn)生的利息由農(nóng)戶自付。
五、保障措施
一）強(qiáng)化宣傳。廣泛動員。全縣各級各部門要堅(jiān)持把宣傳動員作為抓好農(nóng)戶貸款、職工擔(dān)保扶持發(fā)展草食畜牧業(yè)的基礎(chǔ)性工作。周密安排，精心部署。采取多種切實(shí)有效的方式方法，廣泛深入地宣傳“農(nóng)戶貸款、職工擔(dān)保”重大意義和作用，積極宣傳報(bào)道真心為民、傾力幫扶的成功經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)典型，消除干部的后顧之憂，動員廣大干部職工積極參與，扶持農(nóng)戶發(fā)展肉牛養(yǎng)殖；要教育引導(dǎo)群眾以干部職工擔(dān)保貸款為動力，搶抓機(jī)遇，誠信經(jīng)營，積極發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，真正形成干部職工一心為民講奉獻(xiàn)、群眾誠信經(jīng)營抓發(fā)展的良好環(huán)境。
二）依靠科技。科學(xué)管理。一要嚴(yán)格肉牛購買程序。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要審查確定有文化、善管理、講信用、能吃苦、致富愿望強(qiáng)烈的農(nóng)戶作為扶持對象。由鄉(xiāng)村確定專人負(fù)責(zé)，推薦給金融承貸部門貸款。肉牛調(diào)購以鄉(xiāng)村為單位。并推選5-6名群眾代表全程參與；縣畜牧中心積極協(xié)助，嚴(yán)把肉牛品種、價(jià)格、檢疫等關(guān)口，購買品種以14-16月齡的早勝牛、秦川牛和魯西黃牛為主。二要注重肉牛品種改良。現(xiàn)有3個凍配點(diǎn)的基礎(chǔ)上，每鄉(xiāng)鎮(zhèn)新建一個凍配點(diǎn)，引進(jìn)利木辛、西門塔爾、安格斯、夏洛來等良種肉牛凍精授配繁育，每戶每年至少繁育2頭良種肉牛，實(shí)現(xiàn)滾動發(fā)展。三要積極推行舍飼圈養(yǎng)。按照標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，大力推行高科技、標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施圈養(yǎng)，每鄉(xiāng)鎮(zhèn)按每頭牛6平方米、每戶30平方米以上標(biāo)準(zhǔn)，抓1-2個圈舍建設(shè)示范點(diǎn)，引導(dǎo)農(nóng)戶以肉牛養(yǎng)殖調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入。養(yǎng)殖農(nóng)戶每戶種植紫花苜蓿2畝、飼料玉米1畝，修建25立方米青貯窖1個，年青貯飼草量10噸以上。四要切實(shí)加強(qiáng)養(yǎng)殖管理。所有引進(jìn)的基礎(chǔ)母牛，必須全部進(jìn)行耳標(biāo)編號，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位實(shí)行卡表檔案管理，建立健全肉牛養(yǎng)殖管理和疫病防治檔案，確定專人對基礎(chǔ)母牛品種、數(shù)量、疫病防治和牛犢繁育、出欄等情況詳細(xì)記載。貸款期內(nèi)農(nóng)戶不得出售基礎(chǔ)母牛，出售牛犢應(yīng)向村委會報(bào)告并填入管理檔案。要加強(qiáng)肉牛疫病防治，嚴(yán)格按照規(guī)定實(shí)行程序化免疫，定期防疫，查病驅(qū)蟲，確保肉牛生產(chǎn)安全。
關(guān)鍵詞：肉牛；產(chǎn)業(yè)；法國；發(fā)展
French Experience in Development of Beef Cattle Industry
HUANG Yayu1，2，3， HUO Yunlong1，2，3， Jean-Fran?ois HOCQUETTE1，2， MENG Qingxiang3，*
（1. French National Institute for Agricultural Research （INRA）， Clermont-Ferrand 63122， France；
2. College of Agriculture， University of Clermont-Ferrand， Clermont-Ferrand 63000， France； 3. College of Animal Science and Technology， China Agricultural University， Beijing 100193， China）
Abstract： In recent years， beef production and consumption in China has risen sharply and the beef cattle industry has developed rapidly. How to adapt to local production conditions， to reduce environmental pollution， and to construct a sustainable system has become a crucial point of the Chinese beef industry. France has a long history of beef production， its cattle herds and beef production is currently ranked first in Europe， and its beef industry has a lot of quotable experiences. This paper reviews the evolution of the French beef cattle industry in recent decades and its current status， and describes the highlights of development. The French experiences that are useful for the development of the Chinese beef industry are discussed.
Key words： beef cattle； industry； France； development
中圖分類號：TS254.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1001-8123（2015）02-0033-07
doi： 10.7506/rlyj1001-8123-201502008
近年來中國牛肉生產(chǎn)和消費(fèi)量都經(jīng)歷了巨大的增長，肉牛養(yǎng)殖和生產(chǎn)體系也正在發(fā)生一系列變革，一方面由于農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及，耕牛數(shù)量持續(xù)減少導(dǎo)致牛群存欄總量降低；另一方面耕牛的退出，為專業(yè)化肉牛養(yǎng)殖騰出位置，使專業(yè)化肉牛飼養(yǎng)體系開始形成，大型集約畜牧生產(chǎn)模式成為一種必然趨勢[1]。然而，單純集約生產(chǎn)模式對糧食的消耗巨大，由世界人口增長帶來的糧食短缺和我國人均耕地面積不足，從根本上限制了這種生產(chǎn)模式的大范圍發(fā)展。當(dāng)前，業(yè)界需要思考肉牛生產(chǎn)在未來社會扮演的角色，以及如何建立能適應(yīng)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件、減少環(huán)境污染，并能夠可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)模式。
法國擁有悠久的肉牛生產(chǎn)歷史，其肉牛品種選育工作開始于19世紀(jì)末，在1960年代又開始了肉牛生產(chǎn)專業(yè)化的變革。如今，法國肉牛存欄量在歐洲排名第一，其中能繁母牛存欄量400萬 頭，遠(yuǎn)超西班牙（203萬 頭）、英國（164萬 頭）和愛爾蘭（107萬 頭）等其他肉牛業(yè)大國。論牛肉產(chǎn)量，法國也在歐洲排名第一，年產(chǎn)1 323 000 t（胴體牛肉）。法國的肉牛產(chǎn)業(yè)有許多經(jīng)驗(yàn)值得中國借鑒，其中最值得思考的有兩方面，一是肉牛業(yè)發(fā)展方向問題，二是肉牛產(chǎn)業(yè)理論和技術(shù)應(yīng)用于實(shí)踐的問題。
本文分3 個部分介紹：第一部分回顧法國近幾十年來肉牛產(chǎn)業(yè)的演變和發(fā)展現(xiàn)狀，第二部分介紹法國肉牛業(yè)的發(fā)展亮點(diǎn)，如肉牛品種選育、肉牛飼養(yǎng)、追溯性管理和高品質(zhì)牛肉產(chǎn)品認(rèn)證等；最后討論法國和歐盟對肉牛養(yǎng)殖業(yè)補(bǔ)貼政策和肉牛養(yǎng)殖業(yè)對法國社會的貢獻(xiàn)。
1 法國肉牛產(chǎn)業(yè)的演變
在20世紀(jì)上半葉，法國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)類型主要是作物種植加畜牧生產(chǎn)，耕牛的廣泛使用和充沛的家庭勞動力是當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要特點(diǎn)[2]。從1950年開始，工業(yè)和服務(wù)業(yè)得以迅速發(fā)展，大量吸收來自農(nóng)村的勞動力。與此同時(shí)，以拖拉機(jī)的普及為代表的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程機(jī)械化快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力迅速提高，耕牛等役用家畜逐漸退出歷史舞臺，并開始消失，這為專門化的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展留出了位置。適宜糧食種植的地區(qū)朝著集約化生產(chǎn)模式發(fā)展，化肥和殺蟲劑的使用隨之增加。其他不適宜糧食種植的地區(qū)則選擇了發(fā)展畜牧業(yè)。農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)和媒體適時(shí)的對牧草-糧食作物輪作模式所具有的優(yōu)勢進(jìn)行宣傳和普及，加上一些新技術(shù)的研究與發(fā)展，使得牧草和粗飼料的產(chǎn)量在這一時(shí)期迅速提高。
20世紀(jì)60年代末期，法國畜牧學(xué)研究技術(shù)的進(jìn)步以及家畜育種組織的政府立法，對畜牧生產(chǎn)模式和家畜類型產(chǎn)生了深刻的影響。這時(shí)期法國肉牛業(yè)優(yōu)先發(fā)展了肉用性能突出（粗料利用率高、生長速度快、瘦肉率高）的三大專門化肉牛品種夏洛來牛、利木贊牛和金色阿奎丹牛。用專門化肉用品種雜交改良當(dāng)?shù)貜V適性品種（薩萊爾牛、奧貝萊克牛、嘎斯貢牛）的研究也在這一時(shí)期得到了一定的進(jìn)展。另外，這一時(shí)期青貯專用玉米品種的選育和普及和青貯機(jī)械的快速進(jìn)步，帶來了粗飼料收割、貯藏和加工業(yè)的第。肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的農(nóng)民合作社組織形式，使粗飼料的統(tǒng)一種植、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一加工變成了現(xiàn)實(shí)，并藉此機(jī)制實(shí)現(xiàn)了新技術(shù)和實(shí)用信息的快速交流和傳播。
在1970―1983年期間，由于肉牛專業(yè)化生產(chǎn)模式的形成和大體型、生長迅速的肉牛品種的普及，混合型生產(chǎn)模式和廣適型牛種的發(fā)展在一定程度上被忽視。在80年代初期，肉牛生產(chǎn)區(qū)從傳統(tǒng)的中部高原區(qū)域擴(kuò)展到其他地區(qū)，但牛場規(guī)模仍以小型為主，即牛場規(guī)模在50 頭以下，全國只有2%的大型牛場擁有500 頭以上繁殖母牛，占全國母牛存欄量的11%。這一時(shí)期肉牛的粗飼料也是以永久性草場放牧為主。
由于牛乳產(chǎn)能過剩，法國政府于1984年開始對奶牛場實(shí)行產(chǎn)乳配額限定政策，導(dǎo)致奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)生重大重組，全國奶牛存欄量呈現(xiàn)規(guī)律性降低，肉牛存欄量隨之增加，其中肉用母牛存欄量從200萬 頭逐漸增加到80年代末期的400萬 頭。這個主動降低產(chǎn)乳量和增加肉牛存欄量的動機(jī)，來源于人們對乳、肉平衡性和環(huán)境保護(hù)重要性的深刻思考。
隨后，母牛存欄規(guī)模在40～80 頭的專業(yè)化家庭牧場逐漸最多，并成為主導(dǎo)類型。養(yǎng)殖模式也在發(fā)生悄然的變化，半數(shù)以上的斷奶公牛（8月齡左右）被出口到意大利和西班牙等國進(jìn)行育肥。法國境內(nèi)的專業(yè)化肉牛育肥場也在曾經(jīng)以作物栽培為主的西部地區(qū)發(fā)展起來。
由于肉牛養(yǎng)殖過程的收入普遍較低，政府對于山區(qū)肉牛養(yǎng)殖提供各種政策性補(bǔ)貼以維持山區(qū)畜牧業(yè)的發(fā)展。法國在1973年開始實(shí)行山區(qū)畜牧業(yè)特別補(bǔ)貼政策，該政策隨后被歐盟所采納，以困難地區(qū)畜牧業(yè)補(bǔ)貼的形式在全歐盟各成員國普遍實(shí)施。法國從1980年開始針對母牛進(jìn)行補(bǔ)貼，這一政策于1992年開始在全歐盟實(shí)施。由此可以看出，法國肉牛業(yè)的發(fā)展受到產(chǎn)乳配額政策和農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策的深刻影響，這一系列政策的實(shí)施，不僅促進(jìn)了肉牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，而且也在一定程度上保證了畜產(chǎn)品品質(zhì)安全和環(huán)境保護(hù)意識的增強(qiáng)。
2 法國肉牛業(yè)的現(xiàn)狀
據(jù)法國畜牧業(yè)研究院2013年資料，法國肉牛存欄量的增長在近8 年來達(dá)到頂峰，肉用母牛存欄量維持在400萬 頭左右。法國生產(chǎn)的牛肉主要來自專門化肉用品種牛（占60%），剩余部分來自乳用品種（占40%）。法國牛肉總產(chǎn)量（以胴體計(jì)）為140多萬噸（法國畜牧業(yè)研究院2012年數(shù)據(jù)），主要消費(fèi)市場在國內(nèi)。肉牛群體每年還生產(chǎn)超過100萬 頭斷奶犢牛（8月齡左右），其中81%出口到意大利、15%出口到西班牙，平均售價(jià)為每頭1 000 歐元。
2010年，法國牛肉生產(chǎn)（包括來自奶牛業(yè)的牛肉和來自肉牛業(yè)的牛肉）營業(yè)額為66億 歐元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值（650億 歐元，2010年）的10%，在國民經(jīng)濟(jì)中扮演著重要角色。肉牛產(chǎn)業(yè)在全國范圍內(nèi)帶來了10萬 個直接就業(yè)機(jī)會，分布在養(yǎng)殖場、屠宰場、食品加工廠和銷售部門。另外，肉牛業(yè)還給畜牧相關(guān)產(chǎn)業(yè)如飼料、育種、科研等部門帶來了數(shù)量可觀的間接就業(yè)機(jī)會。
3 法國主要肉牛品種及其育種程序
3.1 主要肉牛品種
法國專門化的肉牛品種都具有較強(qiáng)的產(chǎn)肉性能
（表1）。法國夏洛來牛、利木贊牛和金色阿奎丹牛等三大牛種的存欄量（其中繁殖母牛320萬 頭）約占肉牛群體的80%。其中，夏洛來牛原產(chǎn)夏洛來地區(qū)，1770年前后擴(kuò)展到法國中部地區(qū)，2011年繁殖母牛存欄量165萬 頭；利木贊牛原產(chǎn)法國中央高原西部的草原地區(qū)，2011年繁殖母牛存欄量106萬 頭；金色阿奎丹牛包括西南地區(qū)3個金色牛種的分支（加龍牛、凱爾西牛和比利牛斯金牛），于1962年統(tǒng)一歸類為金色阿奎丹牛，2011年繁殖母牛存欄量53萬頭。除此之外，法國還有紅色草原牛（Rouge des prés）、帕特奈茲牛（Parthenaise）、巴扎帶牛（Bazadaise）、藍(lán)白牛（blanc bleu）等大體型肉牛，以及繁育性能出眾的廣適型牛種，如薩萊爾牛（95%用于產(chǎn)肉，5%用于產(chǎn)乳）、奧貝萊克牛和嘎斯貢牛等
（表2）。如今，世界上大部分地區(qū)牛場都引進(jìn)產(chǎn)肉性能出眾的專門化肉牛品種與當(dāng)?shù)啬膛；蚱渌髁髌贩N母牛雜交，來提高牛肉生產(chǎn)的總量。雖然法國的優(yōu)秀品種牛常銷往世界各地用來改良當(dāng)?shù)嘏７N的肉用性能，但法國本土的情況有些不同，法國的肉牛群體中雜交群體很少，絕大部分為純種牛。
3.2 法國肉牛育種
法國種公牛的系統(tǒng)選育程序是在上世紀(jì)60～70年代建立起來的，最初的工作主要是選育用于與奶牛雜交的種公牛[4]。當(dāng)時(shí)的選擇標(biāo)準(zhǔn)主要是產(chǎn)肉性能，即提高個體產(chǎn)肉量和肉品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本。從70～80年代開始，選擇標(biāo)準(zhǔn)中加入了母牛的繁殖性能，在提高育肥利潤（由提高產(chǎn)肉性能實(shí)現(xiàn)）的同時(shí)提高斷奶牛的生產(chǎn)表現(xiàn)（由提高母牛繁殖性能實(shí)現(xiàn)）。
種公牛通過后裔測定后，優(yōu)秀個體可得到法國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的認(rèn)證證書，獲得生產(chǎn)凍精的資格。這些種公牛都具備優(yōu)秀的遺傳性能指數(shù)，能生產(chǎn)高品質(zhì)。目前法國政府頒發(fā)的種公牛認(rèn)證證書有3類：優(yōu)秀產(chǎn)肉性能認(rèn)證證書、優(yōu)秀繁殖性能認(rèn)證證書和專為生產(chǎn)幼齡小白牛肉（即用來與奶用母牛雜交）的性能認(rèn)證證書。除了認(rèn)證種公牛外，法國政府也允許一部分來自用于自然種公牛選育群體的優(yōu)秀種公牛生產(chǎn)少量凍精。由于這些種公牛沒有經(jīng)過后裔測定，其凍精只允許在小范圍內(nèi)使用。
法國肉牛存欄總量中有13%的個體都參與常規(guī)性能的測定，有55%犢牛的父親來自經(jīng)過選育的群體。三大肉牛品種的選育組織形式大致相同（圖1）。選育基礎(chǔ)群的牛場分為（專業(yè)）選育牛場和生產(chǎn)型（非專業(yè)選育）牛場。
專業(yè)選育牛場專門生產(chǎn)待選種公牛。專業(yè)的自然種公牛選育牛場組成自然公牛核心群。成功選育25 頭以上夏洛來自然用種公牛的牛場被認(rèn)定為自然公牛專業(yè)選育牛場。這一標(biāo)準(zhǔn)對利木贊牛為20 頭以上，金色阿奎丹牛為18 頭以上。這些牛場選育的公牛一部分在斷奶后直接出售，一部分進(jìn)入個體性能測定站進(jìn)行生長性能和體型指數(shù)測定。專業(yè)的人工采精用公牛選育牛場組成采精公牛核心群。人工采精公牛的選育分為3個階段：1）通過祖輩（直系尊親屬）性能登記信息及公犢牛斷奶時(shí)的生產(chǎn)性能選擇最符合要求的個體；2）在個體性能測定站測定生長性能、體型指數(shù)以及飼料轉(zhuǎn)化效率；3）個體性能測定優(yōu)秀個體轉(zhuǎn)入后代性能測定站進(jìn)行后裔測定。以利木贊牛為例，每年從選育群體中選出700 頭優(yōu)秀青年公牛進(jìn)入個體性能測定站測定。從中再選出12 頭公牛，分別配種50～60 頭母牛對其公牛后代（25～30 頭）進(jìn)行產(chǎn)肉性能測定，對母牛后代（25～30 頭）進(jìn)行繁殖性能測定，最終有5～6 頭公牛獲得產(chǎn)肉性能認(rèn)證，4～5 頭獲繁殖性能認(rèn)證，2～3 頭產(chǎn)肉和繁殖性能兼顧種公牛。成功選育5 頭以上采精種公牛的牛場被認(rèn)定為專業(yè)選育牛場計(jì)入核心群。這些牛場也可以選育并出售自然種公牛，所以一些采精公牛選育牛場同時(shí)也計(jì)入自然公牛核心群。核心群以外的其他牛場參與常規(guī)性能測定的目的主要是為尋求生產(chǎn)技術(shù)支持，它們對育種工作的參與不多。然而，還是有少量種公牛來自這些牛場，選育的標(biāo)準(zhǔn)主要是產(chǎn)肉性能和體型指數(shù)。表3列出了1979―2008年間法國三大肉牛品種參與常規(guī)性能測定（即選育群體）牛場和犢牛總數(shù)。以生產(chǎn)肉牛為主要目的的牛場仍然占大多數(shù)，自然公牛和凍精公牛核心群牛場分別只占牛場總數(shù)的4%～9%和1%～3%。
4 養(yǎng)殖體系和管理制度
2010年，法國養(yǎng)殖肉用母牛的牛場達(dá)到128 000 個，平均每個牛場擁34 頭繁殖母牛，這一指標(biāo)自1990年以來穩(wěn)步上升（1990年為16 頭，2000年26 頭）。 2011年，擁有50 頭以上肉用母牛的牛場比例為29%，這些牧場飼養(yǎng)了法國60%的肉用母牛。擁有少于20 頭肉用母牛的牧場比例達(dá)到34%，但是他們卻只占肉用母牛存欄量的10%[5]。
根據(jù)牛場中肉用母牛的作用以及公牛生產(chǎn)的主要去向，可以將牛場類型進(jìn)行以下劃分：1）犢牛（體型小，質(zhì)量輕）生產(chǎn)牛場（比例為50%以上），一般在犢牛斷奶時(shí)出售，普遍分布于各大肉牛產(chǎn)區(qū)；2）架子牛（體型小、體質(zhì)量相對較重）的生產(chǎn)牧場（比例為20%，持續(xù)增加中），分布于夏洛來盆地，中央高原以及巴黎盆地的混作種植區(qū)；3）青年牛生產(chǎn)和育肥場（比例為15%），牛場規(guī)模較大，分布集中；4）閹牛生產(chǎn)和育肥牧場（比例為5.5%，持續(xù)減少中），主要分布于諾曼底地區(qū)的草地牧區(qū)；5）小白牛肉生產(chǎn)和育肥牧場（比例為5%），主要分布于法國西南部和利摩日大區(qū)，此類牧場的特點(diǎn)為是草場放牧或農(nóng)牧混作，利用帶犢母牛飼養(yǎng)犢牛直到出欄；6）專門化肉牛圍欄育肥場（數(shù)量有限），一般分布于作物生產(chǎn)發(fā)達(dá)的地區(qū)，以谷物和農(nóng)副產(chǎn)品肥育肉牛。
4.1 牛群管理
肉用母牛冬季舍飼主要以粗飼料（干草、牧草青貯等）為主，輔以谷物和糟粕類精飼料。這一時(shí)期的飼料成本較高，飼料供應(yīng)通常低于動物的營養(yǎng)需要。法國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的日糧推薦標(biāo)準(zhǔn)考慮了母牛利用體內(nèi)營養(yǎng)儲備的能力。被消耗的體內(nèi)儲備可以在放牧期得到補(bǔ)償[6]。
母牛自然配種始于春季草地放牧初期。部分牛場選擇秋季集中產(chǎn)犢，這樣可以在夏季干旱來臨前讓犢牛斷奶。母牛產(chǎn)犢后，犢牛一直跟隨母牛通過哺乳方式生長，直到7～8月齡斷奶時(shí)才與母牛分開。由于產(chǎn)犢季節(jié)一般在冬季或者初春，因此母牛從產(chǎn)犢到秋季斷奶一直處于放牧期。犢牛在放牧期逐漸開始吃草。這些犢牛或用于后備母牛群的更新，或以架子牛形式出售，或用于育肥（青年公牛、閹牛、育肥母牛等）。因此，每頭動物的生產(chǎn)管理方式將主要決定于其個體生長發(fā)育、解剖結(jié)構(gòu)和生理特性以及年齡等。
法國牛場各種類型肉牛的養(yǎng)殖管理，如圖2所示。待售牛可分為以下幾種：架子牛（6～10月齡斷奶牛、斷奶后短期育肥100 d的犢牛）、繁殖用牛（青年母牛、孕期母牛、已繁母牛和種公牛），以及育肥牛。其中育肥牛又分為以下3 種：1）育肥青年牛：經(jīng)育肥后屠宰的青年公牛。法國市場上的青年公牛（未）主要在秋季斷奶（大約7～9月齡），然后經(jīng)育肥達(dá)到15～20月齡時(shí)屠宰。這種類型的公牛生產(chǎn)特點(diǎn)為采用高能量谷物飼料育肥，以充分發(fā)揮其生長潛力，實(shí)現(xiàn)持續(xù)快速增加質(zhì)量，對放牧地利用卻很少；2）閹牛：其特點(diǎn)是飼養(yǎng)周期較長（一般達(dá)30～36個月），可以充分利用廉價(jià)的草地放牧飼養(yǎng)。肉用牛群中只有8%的公犢牛用于閹牛生產(chǎn)，這種生產(chǎn)方式并不追求達(dá)到動物的最大生長潛力，而是充分利用廉價(jià)的牧草資源。在該種生產(chǎn)方式下，閹牛的生長曲線是間斷的：即放牧期動物生長速度較快；舍飼期（減少飼料供應(yīng)量）生長速度會放緩。通過這種生長速度的規(guī)律性調(diào)節(jié)，可以獲得較高的胴體質(zhì)量，并且能夠避免動物過早長膘；3）淘汰母牛：用于繁殖的母牛群逐漸被青年母牛所取代，而淘汰的母牛可用于育肥后的牛肉生產(chǎn)。淘汰的原因可以是年齡、攻擊性、繁殖、哺乳或產(chǎn)犢等方面存在問題，加之飼養(yǎng)背景也不盡相同，所以淘汰母牛間的體況差別很大。如果這些淘汰母牛在之前的生產(chǎn)階段飼養(yǎng)得當(dāng)，其身體儲備已然較多，可在泌乳后期直接出欄屠宰。如果淘汰母牛在之前的泌乳期飼喂不足，那么它們在淘汰初期的體況較差，需要育肥一段時(shí)間再屠宰。采用草場放牧育肥時(shí)，若牧草不能單獨(dú)滿足育肥需要，可以給每頭母牛補(bǔ)給2～3 kg精料育肥60～100 d。若采用舍飼育肥，那么通常喂以干草加谷物或者青貯（每天30 kg鮮質(zhì)量）加糟粕類飼料育肥80～100 d。
4.2 法國反芻動物飼料配方體系
法國反芻動物飼料配方體系的特點(diǎn)是通過最大限度的利用粗飼料來滿足動物需要。這個飼料配方體系包括4 個飼料價(jià)值，統(tǒng)一衡量動物營養(yǎng)需要量和飼料價(jià)值[6]：采食充盈度單位、飼料凈能單位、小腸可消化蛋白和主要可吸收礦物質(zhì)元素。中文版的《牛、綿陽和山羊飼養(yǎng)精要》[6]對這4 個系統(tǒng)作了詳細(xì)的介紹。這本飼養(yǎng)精要以及配套的INRAtion軟件涵蓋了不同種類反芻動物的營養(yǎng)推薦量和飼料原料的營養(yǎng)價(jià)值（1 250 種粗飼料和200 種精飼料）。該INRAtion軟件加上其中的飼料資源的營養(yǎng)價(jià)值，可以用來設(shè)計(jì)不同動物的日糧配方。PreAlim軟件能夠根據(jù)精粗飼料的粗略快速或精細(xì)的化學(xué)分析預(yù)測飼料價(jià)值，該數(shù)值比飼料營養(yǎng)成分表給出的數(shù)值更加準(zhǔn)確。
5 家畜的身份標(biāo)識和產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)
法國是世界上最早應(yīng)用可追溯系統(tǒng)的國家[7]。早在1970年，法國就對每頭牛個體（生在法國或是進(jìn)口牛）進(jìn)行身份標(biāo)識[5]。這套針對家畜個體信息收集以及從牧場到商場的信息追蹤的國家計(jì)劃，旨在確保家畜及畜牧產(chǎn)品的可追溯性。牛只身份標(biāo)識系統(tǒng)包括以下4 項(xiàng)內(nèi)容：1）每頭牛都有一個唯一的身份標(biāo)記數(shù)字耳標(biāo)，這個識別號有10位數(shù)，前面兩個字母表示國家代碼（FR表示法國）；2）這些信息記錄在國家數(shù)據(jù)信息庫里；3）每頭牛的生產(chǎn)活動記錄全部保存在國家數(shù)據(jù)庫里；4）每頭牛的身份文件（身份證）都要及時(shí)編輯和更新，直到該動物死去，背面記錄其所有的行蹤，包括養(yǎng)殖者的異動。在每頭牛的身份證上均有其身份信息（如編號、品種、出生日期、出生牛場、當(dāng)前養(yǎng)殖牛場等），健康狀態(tài)及其父母信息。養(yǎng)殖人員在犢牛出生20 d內(nèi)必須對其身份標(biāo)識。有兩種方式進(jìn)行身份標(biāo)識：1）在犢牛的兩個耳朵上佩戴相同耳標(biāo)；2）犢牛右耳佩戴塑料質(zhì)可視耳標(biāo)，左耳佩戴電子耳標(biāo)，電子耳標(biāo)包含一個電子芯片可以快速識別動物身份，并可簡化養(yǎng)殖管理工作（如精料供給、體質(zhì)量稱量等），以及便于整個產(chǎn)業(yè)鏈中的追溯管理。
可追溯性的建立旨在整個生產(chǎn)鏈跟蹤產(chǎn)品信息（從原材料供應(yīng)商到最終消費(fèi)者），其目的是確保可靠和真實(shí)的信息，并在產(chǎn)品可能帶來風(fēng)險(xiǎn)時(shí)進(jìn)行迅速和有針對性的防范。無論在任何情況下，都要確保牛只個體耳標(biāo)和身份證信息的一致。在屠宰過程，為了方便進(jìn)一步的追溯管理，牛耳經(jīng)常綁定在相應(yīng)的胴體上直到分割環(huán)節(jié)。分割過后，屠宰場的內(nèi)部編號與該牛的身份編號相統(tǒng)一，以確保可追溯性。
6 高品質(zhì)牛肉產(chǎn)品的認(rèn)證
實(shí)施品質(zhì)和原產(chǎn)地認(rèn)證標(biāo)識的目的，是根據(jù)消費(fèi)需求區(qū)別各種層次的高品質(zhì)產(chǎn)品。就牛肉產(chǎn)品而言，已經(jīng)有4 種常用的標(biāo)識：1）紅標(biāo)認(rèn)證標(biāo)識：它代表最卓越的牛肉品質(zhì)，達(dá)到紅標(biāo)認(rèn)證的肉牛須采用傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即夏季長達(dá)7～8個月的草地放牧飼養(yǎng)，冬季采用粗飼料和谷物飼養(yǎng)；2）受保護(hù)地理標(biāo)識：它確保畜禽飼養(yǎng)地區(qū)與產(chǎn)品特點(diǎn)之間的聯(lián)系，生產(chǎn)規(guī)范限定特定的生產(chǎn)區(qū)域，特定肉牛品種和傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式；3）原產(chǎn)地命名控制標(biāo)識以及與其對等的歐洲標(biāo)準(zhǔn)：原產(chǎn)地命名保護(hù)標(biāo)識可以確保牛肉的出產(chǎn)地與該地區(qū)的生產(chǎn)技術(shù)特點(diǎn)，特別是當(dāng)?shù)貧夂颉⑼恋匾约吧a(chǎn)過程的特異性（年齡、肉牛生產(chǎn)類型、飼料等），所有這些都決定了原產(chǎn)地命名控制標(biāo)識和原產(chǎn)地命名保護(hù)標(biāo)識牛肉的特殊性；4）有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識：它代表一種尊重自然環(huán)境的生產(chǎn)模式。在該種生產(chǎn)模式下，產(chǎn)品的生產(chǎn)不使用化學(xué)合成產(chǎn)品，并對有機(jī)物進(jìn)行回收，提倡輪作和生物防治等特點(diǎn)。以上各種標(biāo)識相互補(bǔ)充，相輔相成，在銷售時(shí)進(jìn)行出示。在產(chǎn)品的包裝上除了包含品質(zhì)認(rèn)證標(biāo)識外，還必須標(biāo)注動物的身份標(biāo)識以及動物的生產(chǎn)類型[5]。
7 政府補(bǔ)貼與肉牛養(yǎng)殖業(yè)的公益性職能
7.1 政府補(bǔ)貼（包括法國及歐盟）
根據(jù)法國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)[8]，2010年全法國33 500 個中型和大型肉牛養(yǎng)殖場的基本數(shù)據(jù)如下：平均總產(chǎn)值71 000 歐元，平均每個農(nóng)場擁有農(nóng)業(yè)用地99.9 hm?，平均勞動力人口單位1.5。在法國，養(yǎng)牛農(nóng)民的平均收入其實(shí)很低，肉牛養(yǎng)殖業(yè)需要大量政府資金補(bǔ)貼以維持正常發(fā)展。即便加上政府補(bǔ)貼，農(nóng)民平均年收入也僅為每個勞動力單位14 700 歐元（即1 225 歐元/月，而法國2010年事業(yè)單位員工最低工資標(biāo)準(zhǔn)為1 344 歐元/月）。
法國針對養(yǎng)牛業(yè)的主要補(bǔ)貼有：1）繁殖母牛補(bǔ)貼（PMTVA）：每頭母牛每年補(bǔ)貼200歐元；2）繁殖母牛補(bǔ)充津貼（PNSVA），各地不等；3）草場農(nóng)業(yè)環(huán)境補(bǔ)貼（PHAE）：以草場面積計(jì)算補(bǔ)貼值（須遵守相應(yīng)環(huán)境規(guī)范和法規(guī)）；4）屠宰補(bǔ)貼（PAB）；5）困難地區(qū)（山區(qū)）畜牧業(yè)補(bǔ)貼（ICHN）。各項(xiàng)補(bǔ)助都有不同的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，為了給出一個具體的參考，表4統(tǒng)計(jì)了各種類型農(nóng)場2007年全年各項(xiàng)補(bǔ)貼和津貼的總額。
7.2 肉牛養(yǎng)殖業(yè)的公益性職能
肉牛養(yǎng)殖業(yè)的公益性職能（或稱貢獻(xiàn)）是指除了生產(chǎn)牛肉之外，肉牛養(yǎng)殖活動對整個社會和自然環(huán)境的貢獻(xiàn)。實(shí)際上，在條件艱苦地區(qū)（山區(qū)）的反芻動物養(yǎng)殖業(yè)，除了能高效利用不適宜種植糧食的地塊外，還能通過放牧和維護(hù)草場基礎(chǔ)設(shè)施等活動抵抗土地荒蕪化的進(jìn)程，對山地空間的有效利用起到關(guān)鍵作用；另外，肉牛養(yǎng)殖業(yè)對維持農(nóng)村地區(qū)社會結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和農(nóng)村勞動力的就業(yè)也起重要的積極作用；肉牛粗放型的飼養(yǎng)模式，還有利于降低動物排污對環(huán)境的污染，提高糞便作為有機(jī)肥的利用率。而在地理和氣候條件較好的平原地區(qū)，肉牛放牧飼養(yǎng)在草場形成的圍欄、田埂等設(shè)施以及動物的放牧采食活動，對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)和生物多樣性的維持都會起到積極的作用[9]。據(jù)一項(xiàng)研究指出，肉牛粗放飼養(yǎng)模式的生態(tài)貢獻(xiàn)所帶來的經(jīng)濟(jì)效益約為
600 歐元/（hm??a）[2]。因此，肉牛養(yǎng)殖業(yè)在推動整個地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)多樣性的維持中發(fā)揮著不可替代的作用。
8 法國肉牛業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)值得中國借鑒之處
8.1 生產(chǎn)體系
我國目前農(nóng)業(yè)領(lǐng)域正在發(fā)生產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變的一系列變化，如農(nóng)業(yè)機(jī)械化、農(nóng)村人口減少和城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快等等，這些對養(yǎng)殖業(yè)的專門化發(fā)展都將起到積極的促進(jìn)作用。農(nóng)業(yè)機(jī)械化使耕牛的數(shù)量進(jìn)一步減少甚至消失，這也給肉牛養(yǎng)殖也發(fā)展留出了更多的發(fā)展空間。有資料顯示，10年內(nèi)我國預(yù)計(jì)還有1.38億人口轉(zhuǎn)向城市[10]，剩余的農(nóng)村勞動力大部分為年齡偏大、體力欠佳且文化技術(shù)落后的傳統(tǒng)農(nóng)民，他們很難承擔(dān)起專門化肉牛養(yǎng)殖和現(xiàn)代化牛肉加工的大任。
我國政府的農(nóng)業(yè)政策積極支持大型規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖和加工龍頭企業(yè)的發(fā)展，而小型家庭農(nóng)場將多數(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)轲B(yǎng)殖母牛，并將斷奶犢牛或架子牛轉(zhuǎn)售給大型育肥場集中育肥，這似乎是一種產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢。肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)在一定程度上擴(kuò)大和集中化是毋庸置疑的，因?yàn)檫@樣有利于先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用、傳播和普及，也有利于產(chǎn)業(yè)化過程和終端牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的調(diào)控和管理。
但是，這種單一的發(fā)展模式也有不小的弊端。首先，在這個體系中，由于小型傳統(tǒng)的家庭農(nóng)場的技術(shù)含量不高，市場優(yōu)勢不明顯，其發(fā)展空間和利潤都會受到限制。加之肉牛養(yǎng)殖周期較長、母牛存欄補(bǔ)貼不足，以及其他行業(yè)可選擇的就業(yè)競爭等原因，越來越多的小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖者將不得不放棄肉牛養(yǎng)殖行業(yè)。這一點(diǎn)從我國肉牛總存欄量的變化軌跡也可以清晰的反映出來。根據(jù)肉牛在線（/show112c148d9814.html）數(shù)據(jù)，我國2000年肉牛存欄11 864.3萬 頭，到了2013年這個數(shù)字僅為8944.1萬 頭。為了緩解這個問題，首先需要通過政策補(bǔ)貼等機(jī)制保障母牛有足夠的存欄量，法國在這方面的做法和經(jīng)驗(yàn)值得我國學(xué)習(xí)。其次，大型育肥場和龍頭企業(yè)采用集約化生產(chǎn)方式，一方面會對環(huán)境造成巨大的壓力，另一方面也將消耗大量糧食（谷物）。實(shí)際上，生產(chǎn)模式的專門化和專業(yè)化并不一定必須是集約化，粗放型生產(chǎn)模式也可以做到專業(yè)化和高效生產(chǎn)。如同法國一樣，采用多樣化的生產(chǎn)模式，更能充分適應(yīng)各個地區(qū)的特殊條件和高效利用當(dāng)?shù)仫暳腺Y源，并提高產(chǎn)業(yè)的抗市場風(fēng)險(xiǎn)能力。2007年以來我國糧食價(jià)格漲價(jià)和進(jìn)口糧食數(shù)量大增，已經(jīng)對大量消耗精飼料的集約型肉牛養(yǎng)殖模式提出了挑戰(zhàn)[1]。中國人口多、人均耕地面積少的國情和糧食市場存量不足的大環(huán)境，已經(jīng)從根本上限制了這種模式的發(fā)展。
鑒于我國的地理和氣候條件的多樣化，應(yīng)當(dāng)倡導(dǎo)和支持多樣化的肉牛養(yǎng)殖模式。這樣不僅能使我國不同地區(qū)的氣候和飼料條件與不同養(yǎng)殖模式相適應(yīng)，而且還能充分發(fā)揮不同養(yǎng)殖模式之間的互補(bǔ)性。具體來說，就是一邊發(fā)展大型、高效的肉牛養(yǎng)殖業(yè)，以穩(wěn)定生產(chǎn)、促進(jìn)先進(jìn)技術(shù)的普及，另一邊也要兼顧發(fā)展規(guī)模中小型且相對粗放的肉牛養(yǎng)殖模式，以穩(wěn)定牛肉市場供給，并體現(xiàn)不同模式間的互補(bǔ)性和發(fā)揮其對環(huán)境及社會的公益性職能。
8.2 飼料資源
人口多、人均耕地面積少的國情限制了我國動物飼料的生產(chǎn)。反芻動物對精飼料的轉(zhuǎn)化率較低的事實(shí)，更加劇了飼料資源的緊張。所以，應(yīng)該充分發(fā)揮反芻動物可以利用單胃動物不能利用的粗飼料這一特點(diǎn)，大力開發(fā)粗飼料資源。目前，大量廢棄的農(nóng)副產(chǎn)品就是很有發(fā)展?jié)摿Φ娘暳腺Y源，已經(jīng)有很多研究致力于優(yōu)化各種農(nóng)副產(chǎn)品的加工和貯存。由于農(nóng)副產(chǎn)品成分的差異性和不穩(wěn)定性，在飼料配方時(shí)需要多種模型進(jìn)行飼料營養(yǎng)價(jià)值的預(yù)測。法國飼料配方系統(tǒng)中飼料價(jià)值的預(yù)測公式只需要少量化學(xué)分析值即可預(yù)測飼料的營養(yǎng)價(jià)值，這為我國的飼養(yǎng)實(shí)踐提供了很好的工具。
除此之外，還需要考慮發(fā)展一些基于粗飼料的飼養(yǎng)體系，并開發(fā)草地的牧草生產(chǎn)力。一方面，上文提到的粗放型飼養(yǎng)模式的公益性職能在我國還沒有受到足夠的重視，應(yīng)該重新考慮草地對于環(huán)境和整個社會的綜合功能；另一方面，一些地區(qū)，特別是山區(qū)坡耕地，低效的糧食生產(chǎn)所造成的土地退化情況越來越嚴(yán)重[11]。一直以來的政策都優(yōu)先發(fā)展糧食生產(chǎn)，而如今國內(nèi)人口直接消費(fèi)的糧食只占糧食需求總量的30%，而其余的70%是飼料用糧的需求[12]。所以，應(yīng)該重新考慮糧食生產(chǎn)計(jì)劃，盡快淘汰低效且污染環(huán)境的糧食生產(chǎn)模式，并適度開展牧草的生產(chǎn)。這樣才能更有效地利用山區(qū)耕地資源，滿足快速增長的動物飼料需求，同時(shí)改善生態(tài)環(huán)境，治理水土流失。任繼周等[12]認(rèn)為，在糧食集中產(chǎn)區(qū)也可利用牧草-糧食輪作方式生產(chǎn)牧草，同時(shí)通過提高土壤有機(jī)質(zhì)和氮素等措施來改善目前因長期集約化生產(chǎn)糧食而退化的土質(zhì)，并緩解水土流失。
8.3 高品質(zhì)牛肉認(rèn)證
為了體現(xiàn)各種不同生產(chǎn)模式和不同地域產(chǎn)品的附加值并滿足消費(fèi)者的各種不同偏好，中國牛肉市場也應(yīng)該逐步采用多層次、高品質(zhì)認(rèn)證標(biāo)簽制度。目前，國內(nèi)一些地區(qū)正興起對雪花牛肉的消費(fèi)喜好。許多關(guān)于生產(chǎn)雪花牛肉的研究項(xiàng)目相繼展開，大理石紋等級也被列為牛肉品質(zhì)評級的重要指標(biāo)。然而，如果認(rèn)定只有雪花牛肉才是高檔牛肉，甚至能產(chǎn)雪花牛肉的牛種才是好牛種，這無論從脂肪對于人體營養(yǎng)的危害方面，還是從人牛爭糧的社會現(xiàn)實(shí)以及動物福利等方面來說，都嚴(yán)重不合理。特別是為生產(chǎn)雪花牛肉而采用長時(shí)期高精料養(yǎng)殖的模式，這不符合農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基本原則。近年來消費(fèi)者對牦牛肉的青睞，就體現(xiàn)出人們對肉產(chǎn)品生產(chǎn)模式（如無污染、天然、畜牧生產(chǎn)和自然風(fēng)景的融合等）的關(guān)注。根據(jù)西方國家經(jīng)驗(yàn)可以預(yù)見，隨著牛肉消費(fèi)人群的變化、新烹飪方式的流行，以及消費(fèi)者對牛肉營養(yǎng)價(jià)值的正確認(rèn)知度的提高和對不同飼養(yǎng)模式對環(huán)境的影響的了解，我國消費(fèi)者選擇消費(fèi)牛肉的標(biāo)準(zhǔn)一定會向西方牛肉消費(fèi)大國（如歐洲、北美）趨同。在西方國家，牛肉品質(zhì)既包括牛肉產(chǎn)品本身的固有指標(biāo)，如風(fēng)味、大理石紋等級、嫩度、脂肪酸組成等，也包括一些間接（或外在）的指標(biāo)，如養(yǎng)殖造成的碳排放量、產(chǎn)地、整體形象、飲食傳統(tǒng)、動物福利等[13]。
9 結(jié) 語
中國城鄉(xiāng)居民的牛肉消費(fèi)量有巨大增長空間，肉牛業(yè)也有巨大的生產(chǎn)潛力，肉牛業(yè)的專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化還需進(jìn)一步完善。法國肉牛生產(chǎn)歷史悠久，其生產(chǎn)體系建立在可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)之上，并納入了環(huán)保和尊重動物福利等新要求。法國肉牛業(yè)發(fā)展的許多經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，值得中國同行廣泛借鑒。
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1要養(yǎng)好母牛
1.1選好母牛品種
肉牛養(yǎng)殖場要選擇好基礎(chǔ)能繁母牛，必須要選取優(yōu)種改良牛作為養(yǎng)殖場的基礎(chǔ)母牛，如西門塔爾、夏洛萊、利木贊等優(yōu)種肉牛公牛和本地黃牛的雜交后代牛，并且雜交優(yōu)勢表現(xiàn)較為突出的母牛留作基礎(chǔ)母牛。
1.2基礎(chǔ)母牛的飼養(yǎng)管理
1.2.1飼喂技術(shù)在飼喂上做到先粗后精，先喂后飲，每日喂3次。精料（全價(jià)料）喂前6~8小時(shí)用水調(diào)濕混勻，悶軟后拌料喂給。飼喂時(shí)要堅(jiān)持少量多次的原則。不喂發(fā)霉變質(zhì)、結(jié)凍的飼料。青貯飼料在冬季要在舍內(nèi)飼喂，現(xiàn)喂現(xiàn)取。
1.2.2飼養(yǎng)管理對基礎(chǔ)母牛要進(jìn)行科學(xué)化管理，飼喂用具要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生；舍、圈、場經(jīng)常保持地面平坦、干燥、無泥坑、無宿糞。經(jīng)常保持牛體衛(wèi)生，每天對牛體刷拭1次；經(jīng)常注意觀察牛的健康狀況，觀察牛的精神、采食、糞便等是否正常，做到早發(fā)現(xiàn)病牛，早治療。
1.3產(chǎn)前母牛的喂養(yǎng)
母牛懷孕以后，一定要加強(qiáng)營養(yǎng)的供給，有人認(rèn)為繁殖母牛不能喂得太好，怕母牛長得過肥而影響繁殖，或者怕牛犢長得太大而不易產(chǎn)出。實(shí)則不然，在母牛懷孕后期必須加強(qiáng)營養(yǎng)，因?yàn)槟概Ｔ趹言泻笃趯I養(yǎng)的需求量加大，如果營養(yǎng)缺乏會對犢牛的生長發(fā)育造成很大影響，也可影響到產(chǎn)后的成活率。
1.4產(chǎn)后母牛的喂養(yǎng)
母牛產(chǎn)后的喂養(yǎng)也是非常重要的一個環(huán)節(jié)，如果喂養(yǎng)不好營養(yǎng)不良會引起無乳或泌乳力低下，使牛犢吃奶不足而導(dǎo)致生長發(fā)育受阻，甚至死亡。哺乳母牛在氨基酸、維生素、礦物質(zhì)平衡的條件下，才能泌乳充足。在每噸飼料中添加多種維生素100~150克、蘇打粉3千克，可有效地促進(jìn)母牛泌乳。
2做好犢牛的接產(chǎn)和護(hù)理
2.1新生犢牛窒息的預(yù)防
犢牛出生后，首先清除口鼻內(nèi)的粘液，犢牛已吸入粘液而造成呼吸困難時(shí)，可拍打犢牛胸部，或握住犢牛的兩后肢將其提起，頭部向下，拍打其胸部，使之排出粘液，開始呼吸。
2.2剪斷臍帶
犢牛出生時(shí)往往自然地扯斷臍帶。如果沒有扯斷，則需人工用消毒剪刀剪斷，方法是：用雙手將臍帶慢慢理出，將臍帶內(nèi)的血液向犢牛腹部方向擠壓后，在距腹部10~12厘米處用剪子剪斷或用手指掐斷。注意：在剪斷或掐斷臍帶時(shí)，一定要用2~5%的碘酒棉球消毒。以防止臍帶感染或發(fā)生破傷風(fēng)。
3做好犢牛的飼養(yǎng)管理
3.1保溫
犢牛產(chǎn)出后被毛稀疏，皮下脂肪極少，體溫調(diào)節(jié)機(jī)能尚未完善，抗寒能力很差，所以，新生牛犢要做好保溫工作。
3.2吃足初乳
母牛產(chǎn)犢后7天內(nèi)所產(chǎn)的乳叫初乳，初乳中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，并具輕瀉作用，能促進(jìn)胎糞排出。更重要的是初乳中含有大量的母源抗體，可使牛犢獲得對疾病的免疫力。
3.3犢牛的飼養(yǎng)管理
肉用犢牛的飼養(yǎng)管理，一般采用自然哺乳，每隔4~6小時(shí)哺乳1次，5日齡開始補(bǔ)喂優(yōu)質(zhì)干、青草，20~30日齡開始補(bǔ)喂精料，到3月齡，每頭每天可料0.5千克。肉用母牛產(chǎn)后40天左右為泌乳旺期，如果母牛的日泌乳量超過10千克，則犢牛往往吃不完，如不及時(shí)采取措施，容易引起犢牛消化道疾病和母牛炎，這些措施包括寄養(yǎng)其他犢牛、人工擠乳或調(diào)整母牛日糧，適當(dāng)降低飼喂標(biāo)準(zhǔn)的方法。
4抓好犢牛的育肥
犢牛的育肥的步驟通常分為三期，即適應(yīng)期、育肥期和催肥期。在適應(yīng)期主要是通過飼喂優(yōu)質(zhì)、易消化的青綠飼料讓犢牛的消化器官得到良好的發(fā)育，同時(shí)，還要對犢牛進(jìn)行驅(qū)蟲，可每頭犢牛口服左旋咪唑0.8毫克/每千克體重。進(jìn)入育肥期即通過飼喂高蛋白、高營養(yǎng)的飼草飼料讓犢牛快速生長，體重增加；然后即進(jìn)入催肥期，在催肥期通過飼喂高蛋白、高能量的全價(jià)飼料，使?fàn)倥ｓw膘肉豐滿，沉積脂肪，達(dá)到快速育肥的良好效果。
5搞好肉牛養(yǎng)殖場的疫病防治
5.1搞好防疫消毒工作
肉牛養(yǎng)殖場要制定各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。特別是場區(qū)管理制度、消毒制度和無害化處理制度等。
2003年以來，縣委、版權(quán)所有，全國公務(wù)員共同的天地!縣政府高度重視以肉牛產(chǎn)業(yè)為主體的畜牧業(yè)，將其作為全縣重點(diǎn)工作之一，作為一項(xiàng)富民工程、強(qiáng)縣產(chǎn)業(yè)專題推進(jìn)。由于采取了一系列強(qiáng)有力的工作措施，以肉牛產(chǎn)業(yè)為主體的畜牧業(yè)獲得快速發(fā)展，取得顯著成果。現(xiàn)將畜牧業(yè)發(fā)展及產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)情況做調(diào)研報(bào)告如下。
一、過去四年來畜牧業(yè)發(fā)展的基本情況
（一）生產(chǎn)指標(biāo)情況。預(yù)計(jì)2006年底，肉牛存欄達(dá)到29萬頭，年出欄達(dá)到11萬頭，與2003年底相比分別增長20.8%、34.16%。生豬飼養(yǎng)量達(dá)到60萬頭，與2003年底相比增長18.8%。禽類飼養(yǎng)量達(dá)到950萬只，與2003年底相比增長15.85%。禽蛋達(dá)到2.9萬噸，肉類總產(chǎn)量達(dá)到5.7萬噸，與2003年底相比分別增長11.5%、52%。四年來，從總的生產(chǎn)形勢來看，受賓西牛業(yè)及我縣產(chǎn)業(yè)政策拉動，我縣肉牛業(yè)發(fā)展形勢樂觀，牛行較高維持在3.8—3.85元（毛斤）左右。生豬生產(chǎn)情況受全國形勢影響，波動較大。特別是今年上半年以來，空欄率增加，生產(chǎn)能力削減。禽類生產(chǎn)也呈現(xiàn)波動態(tài)勢，禽蛋價(jià)格偏低。
（二）規(guī)模經(jīng)營情況。預(yù)計(jì)到2006年底，全縣各類畜禽專業(yè)場（戶）發(fā)展到10400個，與2003年底相比增加1500個。畜禽專業(yè)場（戶）占全縣總農(nóng)戶的比例達(dá)到10%，與2003年底相比增長1個百分點(diǎn)。規(guī)模養(yǎng)牛專業(yè)戶發(fā)展到4000個，年出欄百頭牛育肥場發(fā)展到350處。養(yǎng)豬專業(yè)戶發(fā)展到3300個，千頭豬場25處，養(yǎng)禽專業(yè)戶發(fā)展到1900個，萬只雞場達(dá)到25個，特種動物養(yǎng)殖專業(yè)戶發(fā)展到1200個。
總的來說，我縣的畜牧業(yè)在四年來的時(shí)間內(nèi)，呈現(xiàn)快速發(fā)展的良好趨勢，其主要特點(diǎn)有以下幾個方面。
（一）畜牧業(yè)已基本實(shí)現(xiàn)由支柱產(chǎn)業(yè)向主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。主要表現(xiàn)是畜牧業(yè)在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的比重不斷增大，多年來在農(nóng)業(yè)產(chǎn)值中的比重都超過了50%，基本實(shí)現(xiàn)了“半壁江山”。預(yù)計(jì)2006年底，全縣畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)到24.6億元，與2003年底相比增長28.12%。畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的60%，與2003年底相比增加2.5個百分點(diǎn)。農(nóng)民畜牧業(yè)人均收入1200元，與2003年相比增長33%。畜牧業(yè)對于加速我縣農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加農(nóng)民及地方財(cái)政收入，保障市場供給和社會穩(wěn)定做出了突出貢獻(xiàn)。
（二）肉牛產(chǎn)業(yè)工作取得突破性進(jìn)展，標(biāo)準(zhǔn)化肉牛小區(qū)推進(jìn)工作取得階段性成效。2003年以來，縣委、縣政府加大了對肉牛產(chǎn)業(yè)的重視程度，把肉牛產(chǎn)業(yè)作為強(qiáng)縣富民的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，堅(jiān)持走基地化建設(shè)、規(guī)模化經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，通過政策引導(dǎo)、機(jī)制推進(jìn)、專題扶持等多項(xiàng)措施，肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，肉牛產(chǎn)業(yè)素質(zhì)不斷提高，形成了獨(dú)具特色的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，為我縣農(nóng)民增收，農(nóng)村穩(wěn)定作出了突出貢獻(xiàn)。預(yù)計(jì)到2006年肉牛產(chǎn)值達(dá)到8.65億元，農(nóng)民肉牛業(yè)人均收入450元，分別較2003年底增長14.2%，33%。基地建設(shè)取得實(shí)效。2005年賓西牛業(yè)公司落戶賓西經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)后，標(biāo)準(zhǔn)化肉牛小區(qū)建設(shè)全面啟動。預(yù)計(jì)存欄1000頭以上肉牛專業(yè)小區(qū)達(dá)到15個。目前部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小區(qū)已入戶投入使用。主要做了如下工作。一是采用購買、利用政府機(jī)動地等形式，解決了土地使用的難題。二是放寬信貸額度，活化擔(dān)保形式，對入戶小區(qū)的養(yǎng)殖戶優(yōu)先給予貸款和貼息，在牛舍建設(shè)上給予一定程度的補(bǔ)貼。全縣肉牛專項(xiàng)貸款1億元，目前投放7300萬，其中50%以上用于小區(qū)及養(yǎng)殖大戶。三是制訂《標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)技術(shù)方案》，規(guī)范肉牛小區(qū)牛舍建設(shè)和設(shè)施配套。全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)總計(jì)投入30多萬元，為小區(qū)建設(shè)解決了機(jī)井、電力線路、道路改造等實(shí)際問題。四是落實(shí)哈爾濱市地方標(biāo)準(zhǔn)，加速發(fā)展生態(tài)、環(huán)保型肉牛產(chǎn)業(yè)。預(yù)計(jì)到年底，我縣可新增優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)能力3萬頭。以標(biāo)準(zhǔn)化小區(qū)為主要載體的優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)業(yè)基地，將在我縣肉牛產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮不可替代的作用。“企業(yè)聯(lián)基地，基地聯(lián)小區(qū)，小區(qū)帶農(nóng)戶”的聯(lián)動發(fā)展模式，將有效推進(jìn)我縣傳統(tǒng)肉牛產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變。
（三）畜禽品種不斷得到優(yōu)化，畜產(chǎn)品質(zhì)量逐年提高。通過繁育改良、引進(jìn)推廣優(yōu)良品種，我縣良種覆蓋率不斷增大。豬、黃牛、禽的改良面分別達(dá)到98%、90%和98%以上。幾年來，我們始終堅(jiān)持“以改促繁，以繁促發(fā)展”的方針，繁改體系建設(shè)不版權(quán)所有，全國公務(wù)員共同的天地!斷加強(qiáng)。截止目前，全縣共建立繁育站點(diǎn)143處，實(shí)現(xiàn)了繁改不出村的目標(biāo)。連續(xù)多年凍配改良黃牛都名列全省第一。大力開展三元雜交技術(shù)，培育適合賓縣情況最佳肉牛雜交組合和三元輪回終端雜交最佳父本，為培育我縣品牌的肉牛奠定了良好基礎(chǔ)。同時(shí)開展良種豬的人工繁育及良種豬的人工育種及禽類、良種肉羊、良種肉犬等品種的凍精配種工作，使我縣所有畜禽基本實(shí)現(xiàn)了良種化。
（四）科技興牧作用不斷強(qiáng)化，畜產(chǎn)品效益水平穩(wěn)步提升。四年來認(rèn)真落實(shí)豐收計(jì)劃，大力推廣十項(xiàng)新技術(shù)，使我縣養(yǎng)殖業(yè)的質(zhì)量和效益不斷提高。擴(kuò)充和總結(jié)出“選良種、標(biāo)準(zhǔn)舍、冬防寒、夏防暑、高精料、加酒糟、添秸稈、飲足水、快育肥、適時(shí)出欄”肉牛育肥綜合配套技術(shù)，現(xiàn)已成為我縣農(nóng)民飼養(yǎng)育肥牛的主要技術(shù)手段，大大提高了肉牛的日增重、出欄量，縮短了育肥期，提高了飼料轉(zhuǎn)化率，增加了養(yǎng)牛的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)測定，肉牛采用快速育肥綜合技術(shù)育肥，經(jīng)80—90天育肥，日增重達(dá)到1.53kg，500kg左右出欄，每頭贏利330元左右，比本地黃牛（153元）提高115%。秸桿綜合利用比例加大，種草養(yǎng)鵝、種草養(yǎng)畜也出現(xiàn)了良好勢頭。
（五）依法行政，穩(wěn)步推進(jìn)，動物防疫及畜產(chǎn)品安全整治工作有序推進(jìn)。齊抓共管，群防群控，重大動物疫病防治工作有效推進(jìn)。落實(shí)“兩強(qiáng)化、五強(qiáng)制”為主的綜合防控措施，有效控制重大動物疫病。四年來，按上級要求，全面開展高致病性禽流感阻擊戰(zhàn)、牲畜口蹄疫強(qiáng)制免疫大會戰(zhàn)。禽類免疫率達(dá)到95.5%，口蹄疫免疫率達(dá)到91.8%。豬瘟、丹毒免疫率達(dá)到了96.7%，肺疫達(dá)到了95.3%，雞新城疫免疫密度達(dá)到97.61%，禽霍亂免疫密度達(dá)到94.2%。認(rèn)真貫徹畜牧行業(yè)法規(guī)，動物防疫、草原、飼料、獸醫(yī)、獸藥等執(zhí)法環(huán)境和市場經(jīng)營秩序進(jìn)一步規(guī)范。
（六）強(qiáng)化市場體系建設(shè)，主要畜產(chǎn)品外銷量連年增加。幾年來，我縣主要畜產(chǎn)品外銷率逐年增加，外銷率都分別達(dá)到60—90%。2002年我縣建成賓安肉牛交易市場，集市上市日肉牛達(dá)到1500頭，日交易量400多頭，年交易額達(dá)到1.4億元。2006年，全縣牲畜交易市場達(dá)到10處，畜牧業(yè)經(jīng)紀(jì)人達(dá)到1000人以上。賓縣已經(jīng)成為哈東地區(qū)最大的肉牛交易集散地。特別是近兩年來，我們以賓西牛業(yè)等龍頭企業(yè)為依托，通過上海駐東北辦事處協(xié)調(diào)，按照協(xié)議向上海等地的供應(yīng)肉牛，打響了賓縣品牌，取得了良好效果。
四年來，我縣以肉牛產(chǎn)業(yè)為主體的畜牧業(yè)取得顯著成績，主要得益于以下三個方面的因素。一是得益于縣委、縣政府對加快發(fā)展畜牧業(yè)的正確決策和強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)。縣委、縣政府準(zhǔn)確把握農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展形式，把發(fā)展畜牧業(yè)作為調(diào)整農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新框架的產(chǎn)業(yè)來抓，制定了一系列鼓勵畜牧業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，財(cái)政、信用社等部門也大力支持畜牧業(yè)的發(fā)展。縣信用合作社逐年加大信貸資金投放力度，今年已下放7300多萬元資金用于支持肉牛生產(chǎn)的發(fā)展。二是得益于各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和各部門對畜牧業(yè)的各項(xiàng)政策的貫徹落實(shí)。三是得益于廣大農(nóng)民積極響應(yīng)縣委、縣政府的號召，對畜牧業(yè)發(fā)展投入很高熱情。近年來，以糧食生產(chǎn)為主的傳統(tǒng)種植業(yè)，常常出現(xiàn)豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象，使農(nóng)民認(rèn)識到單純發(fā)展種植業(yè)的生產(chǎn)方式是行不通的。所以，發(fā)展畜牧業(yè)逐漸成為廣大農(nóng)民自覺的行動，紛紛行動起來投入到生產(chǎn)之中。畜牧業(yè)收入在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)收入比重逐年增加，生產(chǎn)力得到很大發(fā)展，我縣畜牧業(yè)逐漸走上了一條良性循環(huán)的發(fā)展軌道。
二、畜牧業(yè)發(fā)展及產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)存在的問題
雖然我們的工作取得了很大成績，但是，通過調(diào)查了解和分析，我們的工作中還存在一些不應(yīng)忽視的問題。在一定程度上制約了畜牧業(yè)及基地建設(shè)工作的推進(jìn)落實(shí)，必須盡快予以解決。
（一）肉牛產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)資金不足。我縣是一個農(nóng)業(yè)縣份，農(nóng)民人均收入低。40%以上的農(nóng)戶發(fā)展肉牛生產(chǎn)，農(nóng)戶自籌資金的能力不高，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到嚴(yán)重制約。政府財(cái)力緊張，對肉牛產(chǎn)業(yè)的投入明顯不足。標(biāo)準(zhǔn)化小區(qū)建設(shè)需要新建牛舍，每平方米的投資都在300元以上，前期投入大。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)在飼料、獸藥等投入品方面都有嚴(yán)格要求，產(chǎn)品監(jiān)測、檢驗(yàn)等公益性建設(shè)都需要大量資金。這些資金短缺問題，都將在較長一個時(shí)期影響我縣畜牧業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。
（二）科學(xué)飼養(yǎng)、疫病防治等方面還存在較大差距。標(biāo)準(zhǔn)化畜牧業(yè)生產(chǎn)觀念還不深入人心。養(yǎng)殖戶對實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的意義認(rèn)識普遍不足。繁育改良工作也面臨新挑戰(zhàn)。夏黃f1代在生產(chǎn)性能上明顯好于其他改良牛一代，但由于長期利用夏洛來凍精級進(jìn)雜交，肉牛生產(chǎn)性能、牛肉質(zhì)量提高不快。農(nóng)戶在飼養(yǎng)配方、環(huán)境衛(wèi)生、疫病防治等方面都存在認(rèn)識誤區(qū)，對科學(xué)生產(chǎn)、動物防疫等認(rèn)識不夠。
（三）企業(yè)和養(yǎng)殖戶對接存在一定距離。賓西牛業(yè)公司落戶我縣賓西經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)后，養(yǎng)殖戶對企業(yè)生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)實(shí)力還不托底。能不能按照市場價(jià)格收購，養(yǎng)殖戶有懷疑思想。同時(shí)，養(yǎng)殖戶認(rèn)為公司制定的政策還不夠明顯。農(nóng)民想看到的是實(shí)惠的政策。另外，農(nóng)戶普遍存在養(yǎng)牛不愁賣的心理，與賓西牛業(yè)公司的合作積極性還有待于通過宣傳等方式進(jìn)一步提高。
（四）產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)推進(jìn)工作亟待加速。我縣以標(biāo)準(zhǔn)化肉牛小區(qū)為主體的產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)工作已取得實(shí)質(zhì)性突破。但是，建設(shè)速度還是相對緩慢。原有的小區(qū)布局不盡合理，人畜混居，農(nóng)民習(xí)慣成自然，對小區(qū)的認(rèn)識上存在誤區(qū)。小區(qū)建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程實(shí)施工作尚未完全啟動。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程實(shí)施還沒有列入日程。雖然有了集中飼養(yǎng)，但如果不按標(biāo)準(zhǔn)化要求組織生產(chǎn)，小區(qū)建設(shè)的主要目的就難以實(shí)現(xiàn)。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)基地建設(shè)工作力度不大。
（五）發(fā)展環(huán)境還需要進(jìn)一步優(yōu)化。截止目前肉牛養(yǎng)殖貸款發(fā)放已達(dá)到7300多萬，為緩解我縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金緊張起到了關(guān)鍵性作用。但是，農(nóng)戶還是認(rèn)為貸款利息偏高，手續(xù)還應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步簡化。縣政府扶持政策出臺后，在我縣農(nóng)戶中引起強(qiáng)烈反響，得到了群眾的熱烈歡迎和積極響應(yīng)。但是，也有一些政策涉及到的部門，部門利益為重，在農(nóng)戶辦理貸款擔(dān)保、評估等工作中，不作為或不積極主動承擔(dān)義務(wù)，引起群眾不滿。
三、未來五年的工作安排
“十一五”期間，我縣畜牧業(yè)必須緊密圍繞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，努力突出科學(xué)發(fā)展觀，強(qiáng)力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，發(fā)展生態(tài)、綠色畜牧業(yè)，加速構(gòu)建畜牧強(qiáng)縣步伐。在總體的發(fā)展思路上，必須把握以下幾點(diǎn)。一是必須把畜牧業(yè)作為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，突出主導(dǎo)地位，發(fā)揮主導(dǎo)作用。二是必須堅(jiān)持以基地化建設(shè)、規(guī)模化經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為工作格局，把龍頭企業(yè)建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)工作做為突破口，著力提高產(chǎn)業(yè)化對畜牧業(yè)的調(diào)控作用。三是在發(fā)展上，要繼續(xù)堅(jiān)持以牛為主，大力發(fā)展“牛經(jīng)濟(jì)”，提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，創(chuàng)建綠色、特色品牌。在具體的操作過程中，要重點(diǎn)把握好以下幾個問題。一是要處理好畜產(chǎn)品基地化生產(chǎn)與市場的對接問題。當(dāng)前隨著賣方市場的逐步形成，市場對畜產(chǎn)品多樣化和優(yōu)質(zhì)化的要求日益強(qiáng)烈。在實(shí)行畜產(chǎn)品基地生產(chǎn)時(shí)，必須認(rèn)真研究市場需求什么的問題，立足于本地區(qū)實(shí)際，定位于國內(nèi)、國際大市場，去考慮和研究發(fā)展什么畜種和畜產(chǎn)品，建設(shè)什么基地。因地制宜，合理布局，發(fā)展適宜本地區(qū)條件的優(yōu)勢畜產(chǎn)品。按照國內(nèi)外市場需求和標(biāo)準(zhǔn)，高質(zhì)量、高水平地發(fā)展特色畜產(chǎn)品，滿足企業(yè)生產(chǎn)要求，開拓國內(nèi)市場，開發(fā)國際市場。二是處理好龍頭企業(yè)與基地養(yǎng)殖戶間利益問題。基地化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的龍頭是企業(yè)，規(guī)模大、起點(diǎn)高、有市場的產(chǎn)品必須由龍頭企業(yè)來消化和拉動發(fā)展，同時(shí)也是農(nóng)民實(shí)現(xiàn)收益的關(guān)鍵。要引導(dǎo)企業(yè)以多種形式與養(yǎng)殖戶建立起穩(wěn)定的購銷關(guān)系和“利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，特別是在基地建設(shè)時(shí)期，要確定正確的共建模式，采用多種可行的方式，扶持廣大農(nóng)民參與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。三是養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)必須堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)規(guī)劃設(shè)計(jì)。要做到科學(xué)規(guī)劃，合理布局，適合企業(yè)生產(chǎn)要求。四是養(yǎng)殖小區(qū)必須實(shí)行企業(yè)化管理。畜牧業(yè)基地建設(shè)的最終去向是工業(yè)經(jīng)濟(jì)，因此，在管理上要實(shí)行企業(yè)化管理。一方面要加強(qiáng)對養(yǎng)殖戶的技術(shù)培訓(xùn)，提高勞動者的飼養(yǎng)管理水平。一方面要抓緊時(shí)間建設(shè)合作社，落實(shí)生產(chǎn)、銷售等各項(xiàng)制度，適應(yīng)基地和市場的發(fā)展要求。
未來五年的預(yù)期目標(biāo)是：在現(xiàn)有基礎(chǔ)上用5年時(shí)間，把畜牧業(yè)建成農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，綜合生產(chǎn)能力達(dá)到省內(nèi)先進(jìn)水平，畜產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)綠色、特色、品牌化，畜產(chǎn)品加工實(shí)現(xiàn)系列化，綜合生產(chǎn)能力達(dá)到全國先進(jìn)水平。到2020年畜牧業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，達(dá)到發(fā)達(dá)國家水準(zhǔn)。預(yù)計(jì)2010年，畜牧業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到32億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的70%，農(nóng)民人均牧業(yè)純收入2500元，占農(nóng)民人均收入的50%。肉牛飼養(yǎng)量達(dá)到45萬頭，生豬飼養(yǎng)量達(dá)到85萬頭，家禽飼養(yǎng)量達(dá)到1300萬只，羊飼養(yǎng)量達(dá)到8.5萬只。肉類、禽蛋產(chǎn)量分別為8萬噸、5萬噸。鮮奶產(chǎn)量7.5萬噸。
重點(diǎn)要加強(qiáng)以下幾個方面建設(shè)。
一是加強(qiáng)畜產(chǎn)品加工體系建設(shè)。以賓西牛業(yè)公司為重點(diǎn)，扶強(qiáng)扶壯畜產(chǎn)品加工企業(yè)。鼓勵龍頭企業(yè)采取向養(yǎng)殖戶提供貸款擔(dān)保、技術(shù)服務(wù)、原料供應(yīng)以及出資建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施等措施反哺養(yǎng)殖業(yè)。要引導(dǎo)龍頭企業(yè)與基地農(nóng)戶建立契約機(jī)制，形成相互依存、相互促進(jìn)的緊密合作關(guān)系。以“政府搭臺、企業(yè)唱戲、合作社管理、部門服務(wù)、農(nóng)民受益、各方滿意”的目標(biāo)，鼓勵肉牛小區(qū)業(yè)主、養(yǎng)殖大戶、經(jīng)紀(jì)人參與合作社建設(shè)。十一五期末畜產(chǎn)品加工預(yù)期目標(biāo)實(shí)現(xiàn)銷售收入5億元。
二是畜禽標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地體系建設(shè)。以龍頭企業(yè)為依托，以提高生產(chǎn)力水平和市場競爭力為目標(biāo)，突出綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)，全面推廣標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)規(guī)程。堅(jiān)決推進(jìn)以標(biāo)準(zhǔn)化肉牛小區(qū)為主體的生產(chǎn)基地建設(shè)。到2010年，全縣每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)至少發(fā)展3處存欄1000頭以上的標(biāo)準(zhǔn)化肉牛小區(qū)，規(guī)模養(yǎng)殖出欄的肉牛占全縣出欄總量的70%，肉牛生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)綠色、特色、品牌化。規(guī)模養(yǎng)殖出欄的生豬占全縣出欄總量的80%，肉料比達(dá)到1∶3；綠色畜產(chǎn)品達(dá)到50%。建成規(guī)范化的肉牛產(chǎn)業(yè)合作社17個。
三是加強(qiáng)畜禽良種工程體系建設(shè)。實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化繁育改良站點(diǎn)制度，建成設(shè)備先進(jìn)、功能齊全、技術(shù)力量雄厚、科技含量高、遍布全縣的黃牛改良服務(wù)體系。大力推廣黃牛改良三元終端輪回雜交，嚴(yán)禁雜交亂配。到2010年，黃牛凍配改良達(dá)10萬頭，其中三元雜交所占比例達(dá)到60%以上。生豬、家禽良種率達(dá)到100%。
四是加強(qiáng)飼草飼料工程體系建設(shè)。加快草地治理、改善生態(tài)環(huán)境，提高草原載畜能力。對勝利、新甸、滿井的草場進(jìn)行人工種草、圍欄封畜、松土補(bǔ)播。按《賓縣退耕還草實(shí)施方案》要求，加快退耕還草的進(jìn)度，建設(shè)高產(chǎn)人工草地和飼草飼料基地，增加飼草飼料產(chǎn)量。積極推行舍飼圈養(yǎng)方式，大力開展“三貯”、“三化”，普及秸稈綜合利用技術(shù)，2010年全縣秸稈利用率達(dá)到55%。
