時間：2023-06-05 09:55:29
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品質量檢測技術，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
[關鍵詞]食品；安全；食品市場
中圖分類號：TS736+.2 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）15-0345-01
經濟的發展和社會的進步使人民的生活有了翻天覆地的變化，人民對生活質量的要求變得越來越高。食品作為人們生活的必需品，影響著人民的生命安全和身體健康，尤其是近幾年來是食品安全問題頻頻發生，使食品質量成為人們關注的焦點。但同時市場上依舊頻頻出現一些安全事件，主要是因為一些食品質量檢測技術存在一些疏漏和問題。該文通過對食品質量檢測技術現況的研究，檢測深度不足的原因總結如下。
1.1 食品檢測標準的滯后
檢測標準落后，監測機制不完善，如蘇丹紅事件出現后，我國才陸續出臺了一些法律規制，可見法制對食品安全的保護做的并不完善，讓打法律球的無良商家有機可乘。所以，致力于完善食品安全保護的法制機制，也是食品安全檢測工作的重要任務。加之深入研究市場，制定相關技術措施，來提高食品檢測的效果。
1.2 食品檢測方法的缺失
我國食品檢測方面還存在不夠精準、技術方法缺失等問題，如市場上出現的一些含雙氧水、膨脹劑等有害物質的產品，沒有更好的方法，更快更精準地去發現他們，將給消費者的人身安全留下了許多隱患。
所以，研究更有效的食品檢測方法顯得尤為重要。
1.3 食品檢測范圍過小
隨著食品檢測工作的有序開展，近些年我國在食品安全方面也取得了一些成效，在農產品安全檢測方面，也取得了顯著的成效，分析了化學藥品、肥料殘余等物質的含量。但在成品中一些激素和激素衍生物等的檢測工作卻有一些欠缺，其體現了食品安全監測中還存在檢測范圍過小的問題。檢測范圍的不足，會直接導致一些食品安全問題事件的發生；檢測范圍上的疏漏，也無法保障消費者的安全利益。所以，檢測范圍的廣度問題，研究方面的不足，把握程度有所缺失，也是食品檢測工作中必須要解決的問題。
2.現階段食品質量檢測技術的現狀
現階段我國的食品質量檢測雖然取得了一系列成績，有效規范了食品生產企業的商業行為，提升了我國的食品安全。但由于自身發展的時間較短，對于食品檢測工作缺乏相應的經驗，在食品質量檢測的實際操作中涌現諸多問題。因此就需要不斷提升我國食品質量檢測技術的深度與水平，通過檢測技術的不斷創新與開發，提升我國的食品安全。
2.1 天然毒素檢測技術
天然毒素檢測技術主要是針對黃曲霉等毒素，由于在食品質量檢測技術在發展的早期對于黃曲霉等有毒物質的檢測不夠科學，不能滿足檢測的實際需求，加之其技術流程過于復雜，成本投入過高，檢測結果準確性不足，使得我國傳統的天然毒素檢測技術發展水平受到嚴重制約。隨著我國食品質量檢測技術不斷進步，將酶聯免疫技術引入到黃曲霉等天然毒素的檢測流程之中，酶聯免疫技術能夠有效的將食物中存在的黃曲霉等天然毒素高效的分離出來。但是從實際檢測見過來看，雖然我國將酶聯免疫技術引入到食品安全的檢測技術中，但是由于現階段的生物技術的應用還不夠成熟，并不能有效地與食品中絕大多數天然毒素產生反應，得出科學準確的檢測結果。
2.2 藥物殘留檢測技術
為了減少蔬菜、糧食作物的病蟲害，提升產量，增加經濟效益，我國現階段的糧食生產環節大規模的使用抗真菌藥物，雖然有效的降低了病蟲害對食物生產所帶來的危害，但是抗真菌物的濫用，使得藥物殘留成為危害人類身體健康的又一大問題。因此對于食物中抗真菌藥物殘留的檢測顯得尤為重要。現階段我國食物中抗真菌藥物殘留檢測技術主要有摘定法、波譜法、免疫分析法、生物測定法等多種方式。通過多種方式對食品中可能存在的抗真菌藥物殘留進行科學的檢測。從其營養成分與有害物質的種類方面對使用抗真菌藥物的食品的質量進行全面的檢測，加之相食品質量檢測設備的不斷發展與應用，為波譜法、免疫分析法以及生物測定等檢測方式的繼續發展提供了可能。
2.3 轉基金食品的檢測技術
雖然轉基因食品看似健康， 但尚未得到明確的科學驗證，這就要求在食品檢測中，注重對其的質量檢測，此時通常采用的是聚合酶鏈式反應和免疫分析方法， 隨著科技的進步，實時熒光檢測技術應運而生，攻克了以往的檢測瓶頸， 而且當下處于研究中的檢測試劑會為轉基因食品質量檢測工作帶來新的契機。概括的講， 我國食品質量檢測技術雖然取得了一定的進展， 但距理想的檢測水平還有較大差距，存在諸多空白和不足，如膨松劑、甲醛、雙氧水等原料檢測技術匱乏，超痕量分析技術缺失，農藥殘留檢測方法不足， 快速篩選、檢測技術滯后、精度差等，嚴重制約著食品質量檢驗水平的提高，不利于為社會輸送安全放心食品， 故不僅要注重創新檢測方法，研發檢測技術，也要以完善的食品檢測體系為重要保障。
2.4 有機物檢測
工業的發展和自然環境污染程度的加深，使食品中的有機物含量和濃度成為食品質量檢測的重要內容。食品可以采用清洗和浸泡的方式降低有機物的含量，但是不會完全消除食品中的有機物，所以在進行食品質量檢測時，需要對有機物進行嚴格的檢測和控制。目前，食品質量檢測中有機物檢測方法主要包括有機物痕量檢測和超痕量檢測，能夠實現對二英、氯丙醇、多氯聯苯等物質的檢測。
3 小結
食品質量檢測部門應基于傳統的檢測方法和手段，予以不斷的改進和創新，切實掌握更多先進而高效的檢測技術，以此適應新形勢下的檢測工作，以此為公眾享受食品嚴把質量關。這就要求其致力于簡化檢測準備，快速篩選樣品，節約檢測時間，提高檢測精度，即大力發展快檢技術，如選擇試粉、干燥紙片等用于改進培養基，采用便攜式光度計、色譜儀等先進的分析儀器，借助分光光度計法用于快速測定農藥殘留，通過微波溶樣技術快速檢測食品金屬污染物，利用免疫親和柱法便捷、精確測定黃曲霉素，借助特定試紙檢測金屬元素等，均在具體實踐中取得了不同程度的成效，而且更多的新技術新方法已經走入了開發試驗階段。
食品安全問題是我國當前社會永不過時的話題，食品作為一個人生存的基礎條件，其安全是切身關乎人民群眾的事情，也是需要廣泛關注的問題。所以，人們對食品檢測的要求越來越嚴格。因此，食品檢測部門著力于監控食品安全，保障為公眾提供健康、放心的食物。
參考文獻：
“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系到廣大人民群從的身體健康和生命安危，關系到經濟發展和社會穩定。影響我國食品安全的因素主要有化學性、物理性、生物性危害等[1]。近年來，我國食品安全問題不斷，像蘇丹紅事件、三鹿問題奶粉事件等，對人們造成嚴重的危害，已成為國家關注的重點。
1 我國食品質量管理存在的問題
1.1 食品安全法律體系不健全
目前，我國建立以《食品安全法》為核心的食品法律體系，但是，法律法規還不健全，內容不夠全面。隨著轉基因食品、納米技術等新產品、新技術的出現與應用，食品新資源和食品添加劑新品種也越來越多，對食品質量安全評估提出了更高的要求，未來食品質量安全面臨著更大的挑戰。食品安全法律法規還存在配套不完善、調整范圍與具體監管不相適應的現象，食品質量安全標準存在體系結構不完善、強制性標準有沖突的現象。食品安全法律體系還應從國際上已廣泛應用的食品安全監測預警、食品安全風險的分析與評估等方面進一步深化完善。
1.2 管理部門職責不清、監管體制不健全
我國食品安全管理包括衛生、農業、工商、食藥、質監、檢驗檢疫等多個部門，但是管理職責交叉，盡管現行的食品安全法對其監管權限有所劃分，但各部門監管職責界限仍然不夠明確，存在各種管理弊端。在具體工作中，各部門之間協同協作效率仍亟待提高，特別是在種養殖、生產、流通、餐飲服務等環節，對有關食品安全事故處理和食品質量安全信息難以及時溝通、共享，造成監管的效率較低，對食品質量安全監管責任并不到位。
1.3 食品質量安全標準落后
我國重視食品生產標準，但是，食品質量安全標準水平較低，相關標準數量少，像農產品、食品包裝物等相關物品的安全缺少強制性安全標準，食品質量安全標準并不全面，不能有效的保障食品的安全。目前我國食品安全國家標準體系仍不夠健全，國家標準、地方標準、企業標準之間的關系還沒有理順，食品添加劑、食品相關產品質量安全標準離現實要求還存在較大的差距，與發達國家相比，我國食品標準體系相對落后。同時，食品安全標準體系管理較亂，沒有統一的法律鏈接供公眾查閱。
1.4 食品質量檢測技術手段落后，財政保障不夠
食品安全最基本的保障是食品安全檢測。目前我國食品檢驗檢疫方面還存在很多問題，檢測技術儀器落后，檢測方法缺乏科學性，相關的檢測規章制度不完善，管理人員分散，特別是終端快速檢測技術和設備還不夠完善，生產、銷售變質食品等現象時有發生。同時，食品質量管理財政保障不夠，基層的食品質量檢測工作，財政支持不足，檢測手段和設備落后，容易造成食品檢測率和正確率低，食品質量無法保障。
2 解決食品質量管理問題的對策
對于食品質量管理中存在的問題，可以從以下幾點加以解決。
2.1 完善我國食品質量管理的法律法規
構建完善的食品安全法律體系，為適應新形勢的發展，從制度上解決實際存在的食品安全問題，使食品安全得到規范有序的調整。注重食品標準程度性規定，建立食品風險監測和評估系統，使管理制度更加科學化。食品產業鏈過程要進行有力的法律規范，對于法律中不適應食品安全需要的規定及時修改和完善。學習國外先進食品質量管理的經驗，使我國食品質量管理水平國際化。
2.2 建立有效的食品監控檢測體系、加強質量監督
對于當前食品質量管理部門，應建立統一有效的食品監測規范，形成全方位的食品質量監控體系。對食品生產、流通和餐飲服務等企業按照其規模和業態進行分類管理，食品準入市場要強化QS為標志的制度[2]，推行GMP和HACCP質量體系認證，不斷完善食品管理和檢測制度。相關部門要在職責范圍內負責食品質量安全的管理，依法、依規、依標準加強食品質量的監管工作，提高食品安全水平。
2.3 理順優化管理權限、加大監督懲罰力度
要加強質量監督部門的權責，積極主動履行職權，對于失職、徇私的人員，實行責任追究制度，給予相應懲罰;嚴厲打擊假標識、假包裝等偽劣食品，對偽劣不合格的食品生產企業要加大打擊力度，嚴懲相關責任人，情節嚴重者須追究刑事責任。
2.4 學習國外先進監測技術、加大檢驗檢疫設備投入
我國應多學習國際新技術，如食源性疾病監測技術、食品危險性分析技術等，運用食品檢驗設備和檢疫設備，有效加強食品安全標準的科學性，提高食品質量。政府應加大食品安全監測設備上的投入，把食品質量安全監測投入列入財政預算，保證食品質量安全得到先進技術支持。同時，引導和鼓勵食品生產企業加強和提高食品檢測水平，進一步保證食品安全衛生達到質量標準。
2.5 定期食品質量信息、建立食品安全預警機制
由國家和省級食品綜合協調部門牽頭，構建統一聯合的兩級食品風險監測、風險評估體系，通過對食品質量的監測與預警分析，定期食品的質量報告，可以有效預防食品在生產、流通過程中污染，加強食品質量監督抽查，讓不負責企業和不合格食品隨時暴露，從而增加人們對食品安全的認識。
3 結語
食品安全是國家經濟社會發展的重要指標，是人們生活質量提高的表現。我國應重視食品質量，完善相關法律法規，政府部門以及食品生產企業都要加強對食品質量的管理工作，解決存在問題與不足。還應做好宣傳教育工作，增強食品生產企業和消費者法律意識，消除食品安全隱患，提高安全水平，使人們的食品質量得到保障。
作者：董守正 夏強 來源：中外食品工業 2014年11期
【關鍵詞】產品檢測 產品質量 關系研究
1 生產前產品檢測與產品質量的關系
對食品產品生產前的檢測，主要是對食品原料進行檢測。一般來講主要測定食品原料的化學性能及物理性能。對食品企業而言，生產前的檢測主要是對生產食品的原料進行物理與化學性能進行測定與試驗，并借助對試驗結果的分析，來確定一系列事情：①這種原料是否變質，是否滿足食品生產各項指標要求。②選用怎樣的生產工藝，以及運用哪些生產設備。③食品原料配比系數的確定。甚至，在選擇生產輔助設備時，也應以各種檢測數據為依據。
對食品生產企業來講，不同食品所用的原料不同，如小麥、玉米、水果等，而且不同原料有多個品種。因此，為確定哪種原料更適合生產食品，必須對原料的每種品種做試驗與檢測，以了解其礦物質含量、發熱量、化學成分等。例如對罐藏食品而言，原料包括肉類、水果類、蔬菜類，食品生產企業應根據生產食品類型，對相關原料進行檢測，以確保生產食品的質量。實踐表明，食品生產之前對所用材料進行檢測，避免使用過期、變質的原料，生產的食品不僅色彩較好，而且具有口感舒適，質量有保障，深受消費者的喜愛，為食品企業的利潤的增長奠定堅實的基礎。
2 生產中產品檢測與產品質量的關系
食品產品生產過程，也是直接決定產品質量的過程，因此必須嚴格檢測各個生產環節，以確保食品質量滿足各項標準要求。在食品生產過程中的檢測對象，主要包括食品的各項原料是否添加到位、衛生條件是否滿足要求、食品是否滿足儲藏要求等，在實際操作中，檢測人員應依據食品成型方式、原料特點、產品品種等具體情況有針對性地調整制作工藝，以確保食品生產滿足質量要求。同時，準確把握食品生產溫度，在最適宜的溫度條件下完成食品的生產，切實把握好制作過程的每個小環節，確保食品生產的每一步都能在可控范圍內，真正把握好產品質量，生產出健康的食品，滿足消費者需求。
3 成品檢測與產品質量的關系
對食品生產企業而言，食品成品的檢測是出廠的關鍵步驟，因此，應加強食品成品的檢測確保食品產品質量。接下來以罐頭食品為例，探討成品檢測與質量的關系。
罐頭食品成品檢測內容包括外觀檢測、感官檢測、細菌檢測、化學指標檢測以及重金屬與添加劑的檢測，其中外觀檢測包括罐頭真空度、密封性檢測，確保罐頭的密封性良好避免被外界細菌污染。而感官檢測主要對罐頭雜質、風味以及色澤的檢測，確保罐頭食品生產質量滿足外觀要求。細菌檢測是罐頭檢測的重點，如含有的細菌較多，容易導致罐頭腐敗，不僅影響質量，而且給生產企業造成不可估量的經濟損失。檢測時通常以抽樣方式進行，不過應注重抽樣的代表性，以保證檢測結果的準確性。化學指標的檢測是罐頭食品檢測的重要內容，一定程度上關系著罐頭質量。例如果品罐頭要求總糖控制在14～18%、總酸控制在1.2%～0.4%。食品的重金屬及添加劑含量，一定程度上關系著食用者的生命安全，因此檢驗時應引起足夠的重視，嚴格按照國家標準進行。研究表明，對食品成品進行嚴格檢測，可保證食品質量，確保食品的順利出廠。
4 提高企業化驗人員綜合素質
通常情況下，食品檢測工作由生產企業的化驗員或國家質檢部門執行的，所以，為切實提高生產食品質量，必須不斷提高檢測人員的綜合素質，使其能與時俱進，借助最先進的檢測理念、檢測儀器嚴把質量大關。因此，企業領導及國家職能部門應充分了解并足夠重視產品檢測與產品質量的關系，積極為企業化驗人員創造提升綜合素質的機會，借助交流會、外派觀摩等形式不斷提高化驗人員的理論知識與檢測技能。另一方面，化驗人員應具有自主學習的意愿，積極進行業務學習，以提高自我能力，在日常工作中應積極了解食品生產中所用原料的各種性質、特點及工藝要求及技巧，能嚴格監控生產過程中工藝所設計的多種參數，并依照相關行業標準對成品進行外形與內在質量進行檢測，確保生產的食品具有很大的市場競爭優勢。
總之，在市場經濟中，企業之間競爭的實質是產品質量的競爭，要想在激烈的市場競爭中始終占據優勢，就需要食品企業充分重視產品檢測的作用，并借助在生產前、生產中對生產原料、制作工藝等因素進行詳細的試驗、控制，并對食品的外觀及質量進行嚴格檢測，只有這樣才能生產出更多更優質的食品，為提升食品生產企業的競爭力增加足量砝碼。
參考文獻：
[1]朱輝.H市食品實驗室檢測質量提升研究[D].山東大學，2014.
[2]游清徽，王曼瑩.酶學技術在食品加工與食品質量檢測中的應用[J].食品安全質量檢測學報，2014，10：3284-3289.
資料與方法
1.一般資料本組的研究資料均源于我國某地區食品調查報告。
2.研究方法采用回顧性分析法將我國食品感官與物理檢驗在食品質量優劣現場應用前后的食品安全質量進行對比分析。
3.食品感官與物理檢驗
（1）外觀檢驗①外觀：嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》規定，加強對食品外觀的檢驗，如霉變、油脂酸敗、腐敗變質、污穢不潔、混有異物等異常食品的檢查；超過保質期食品、摻雜、摻假影響食品營養衛生，經過衛生檢查的肉類以及防病特殊需要等，嚴禁不合格食品售出。②準入制度：要嚴格檢查食品包裝上是否標注有市場準入標志等，深入落實食品安全準入制度。③產品標簽：檢查食品的標簽是否完全符合標注的基本要求，要示標簽需要標示的內容有名稱、配料及配料提示、瀝干物、凈含量、制造者、經銷者、產品標準號、日期標示、內藏說明、質量等級等，同時，還包括其他強制性標示內容，如轉基因食品、輻照食品等。④特殊標識：產品包裝上有特殊的標識，作為產品鑒別真假的主要手段，如防偽技術如激光信息編碼、激光綜合防偽貼標等。
（2）感官檢驗在進行產品感官性狀的檢驗時，主要包括色澤、外形、滋味、氣味、組織、口感、體態和夾雜物等。一般而言，感官質量檢測主要分為三個等級，即合格呂、次質品和劣質品。合格品應該保證產品正常的色澤、味道、外形組織、口感等，對于已經被判定為合格品的食品才可以允許食用、銷售或者是用于其他食品加工，嚴格禁止劣質品和次質品的供人食用或者是銷售。
（3）物理檢驗通常要進行食品物理性狀檢驗時，主要包括折光率、相對密度、電導率等，通過相對密度對食品的濃度、純度、摻假度和新鮮度進行判斷，折光率則主要是測定食品內的糖度，以鑒別食品濃度和純度，而電導率是測量馀用水的一項重要指標，同時，還可以用于雞蛋新鮮度的鑒定，以提示水的質量。
4.統計學分析采取SPSS13.0軟件實施統計分析，計數資料是X2檢驗，計量資料用x（_）±s來表示，方法為t檢驗，差異有統計意義，即P
結果
與對照組相比，P
討論
目前我國食品安全問題仍舊不容樂觀，市場上食品質量參差不齊，充斥著整個食品市場的可持續發展，尤其是對于一些鄉鎮或者是偏遠地區的食品問題，其形勢更加嚴峻，不僅嚴重威脅人們的身體健康，而且對于人們的生命安全造成嚴重的危害。因此，要求儀器監測人員必須要加強食品感官和物理檢驗的應用，嚴格規范當前的食品市場發展，具體可以從以下方面入手。
1.要建立嚴格的市場檢測制度，要求國家和政府加強對食品的安全整頓，嚴格規范食品的安全整治行動，維護食品市場秩序，確保食品感官與物理檢驗技術在食品專項整治中的具體落實。
2.要明確食品標準，包括檢驗的理化指標和感官指標以及微生物指標，從而進一步對食品進行質量優劣的鑒別。
3.加強檢測技術的開發、研究與應用，通過了解當前食品市場動態，熟練掌握檢測技術，從而捕捉產品內在的品質變化，
關鍵詞：食品質量；檢測工作；要點；分析
Abstract: Combined with the author's practical experience, this paper introduces Chinese food inspection work at present, analyzes some existing problems, and puts forward the corresponding solutions.
Key words: food quality; test work; elements; analysis
中圖分類號：F407文獻標識碼：A 文章編號：2095-2104（2012）
眾所周知，現在我國的食品質量存在很大的問題，食品安全問題成了我們關注的焦點和亟待解決的問題。這些食品問題對人民的生命和生活造成了極大的損害，比如三鹿奶粉事件。使得人們對我國生產的食品的安全性產生了極大的懷疑，所以我們必須要加強對食品質量的監督工作，并且提高管理的準確性，要通過檢測及時發現食物中存在的問題，對于那些有問題的食品要采取相應的措施予以解決，不能讓他們繼續存在危害人民的健康，這樣才能保證我國的食品質量符合相應的標準，才能確保食品的安全性，才能保證人們的生命健康安全。使我國生產的食品能夠放心的被人們食用。
1 我國食品質量檢測工作的現狀
人們的生存離不開食品，食品的質量直接影響了人民的生活和生命安全，所以，我們要加強對食品的檢驗工作，并且要做到保證對食品的檢驗結果準確無誤。根據《中華人民共和國食品衛生法》的規定：食品添加劑就是指通過在食物中加設天然物質或者是化學合成物質來改善食物的色澤、味道和氣味等等。而目前我們經常使用的食品添加劑主要包括了防腐劑、抗氧化劑、合成甜味劑、食用香料等。
對食品添加劑的含義了解以后，我們就對它進行進一步的分析，我們不能不肯定食品添加劑的積極用途，但是它仍然存在很多問題，尤其是它的安全性，更值得我們注意。所以在食品添加劑使用之前，我們要對其進行嚴格的檢查，確定其是否符合相關的質量保準和使用是否安全?，F在有很多食品使用違規的添加劑或者是過量使用添加劑，這會嚴重影響兒童的健康，對兒童成長造成很大的傷害。很多企業，為了使自己的產品更加香脆可口，賣的更好，就在生產中，使用非食用的添加劑，而不是用天然的添加劑，而且還不按照國家的相關規定添加。這些小食品由于使用了過量的添加劑，很有可能造成食用者出現畸形、過敏、細胞組織突變或者癌變等現象。所以，我們必須要解決這個問題，提高食品的檢驗工作，并且提高其準確度。
在對食品進行質量檢測工作中時，要按照規定對每一個環節進行嚴格的檢測和控制。所以，通常來說，在對食品的質量進行分析時，由于工作中采用的儀器和使用的方法存在差異，另外在分析的時候還要受到分析的環境和分析者的主觀因素等多方面的限制。其中這些誤差有的是因為儀器的測量不準確，試劑中含有雜質，蒸餾水的質量不好，還有是因為采樣不科學沒有表現出平均值，在操作過程中不仔細摻有雜質，計算的時候出現不能消除的誤差等因素。還有的誤差是由于環境造成的，比如說氣壓、溫度、濕度的偶然波動，和儀器的性能、分析人員對各個式樣的處理過程中的不一致而造成的偶然誤差。這些誤差的大小對分析的結構有很大的影響，直接關系到它的準確性。所以我們必須采取相應的措施控制這些誤差的大小，確保分析具有準確性。主要是從以下幾個方面入手。
2 安全的選擇使用儀器
食品檢測的儀器是否達到標準，這直接關系到檢測的結果是否準確。那么我們就要選擇那些符合標準的儀器進行質量檢測。我們可以采用能自校的儀器(如天平、酸度計等)應保證每周進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，另外還要注意對儀器的保養工作，定期對儀器進行維護保養，使儀器的質量得到保障。另外要及時發現儀器存在的問題，并且及時解決，防止因為儀器損壞而造成的測量誤差。使儀器在使用時更加精確，這就為檢驗結果的準確性做好了第一步。
3 合理的選擇檢驗方法
在食品檢測過程中，檢測方法也是十分重要的，只有采用了科學合理的檢測方法，才能使檢測結果更加準確。檢驗人員應根據產品標準規定的檢測方法檢測，有時方法標準中會有多種方法，需要根據檢驗性質、實驗室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對結果有爭議的也可選用第一法;實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學分析法;不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同。這樣通過不同的方法使得各種食品都能夠得到科學的檢驗，得到準確的結果。
4 提高檢測人員的工作技能和素質
工作人員是檢測工作的直接操作者，檢測工作又是一個具有專業性的工作，所以必須要提高工作人員的技能，提高他們的素質，才能保證檢測工作順利進行。為了得到準確的檢驗結果，檢驗人員不僅要認真操作還要正確記錄和處理檢驗數據。記錄內容應包括與產品檢測有關的一切資料、數據和現象，完整地描述檢測操作的全過程，檢驗數據的處理必須將測定值按規定的修約方法(GB8710)修約。為保證質量體系持續有效性和適應性，必須對檢測人員進行分類管理和全方位培訓，采用多種方式提高工作人員的素質，如鼓勵自學，組織內部工作學習化和學習工作化，用送出去學、請進來教等，從法律法規、質量意識、檢測技術和管理知識水平培訓等方面，來加強檢驗檢測人員在崗培訓，不斷提高檢測人員的業務素質和檢測水平，使檢驗人員具有與工作相適應的工作能力、經驗和技能，造就一批精干、高效、懂業務、懂法律的質檢隊伍，為提高檢驗結果的準確性打好良好的基礎。
4 選擇適宜的檢驗環境
檢測環境也對檢測的結果有很大的影響，為了保證檢測結果的準確性，必須要選擇適宜的檢測環境，要盡量減少由于環境變化而造成的誤差。在理化檢驗分析中，環境溫度對檢驗結果也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進行，比如標定標準滴定溶液，都要對滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時校正值為零。還有測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內，才能查出校正值，得出準確的檢驗結果。
現在我國出現很多食品安全問題，比如三鹿奶粉事件、地溝油事件等等。這些不合格的食物給消費者帶來了很大的傷害，不僅造成了經濟上的損失，而且也危害到了他們的生命安全，所以為避免三鹿嬰幼兒奶粉事件的再次發生，就需要加強食品質量檢驗的監管，提高食品質量檢驗的準確性。食品質量檢驗檢測是判斷產品質量是否合格的重要手段，為行政執法、市場監管提供強有力的技術保障，加強食品質量檢驗檢測體系對保護消費者利益及維護市場經濟秩序都起到了重要的保護作用。
5 結束語
民以食為天，食物是人類生存必不可少的，它直接關系到人們的利益，也關系到一個國家的問題發展。所以我們要重視食物的質量，加強對食物的質量檢查工作，通過科學技術來提高檢測的準確性，確保食品的安全，保障人民的利益。使食品能夠放心的被人們食用。本文對食品質量的檢測問題進行了詳細的研究，分析現存的一些問題，并且提出相應的解決辦法。
參考文獻：
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關鍵詞：快速檢測 食品安全 監管 措施
中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00
1 對快速檢測技術的分析
1.1 對快速檢測的定義和類別的分析
目前，我國對快速檢測沒有明確的規定，一般認為：對食品檢測來說，包括樣品和設備在內，能夠在短時間內檢測出食品安全與否的結果的行為，就可以稱之為快速檢測。
“短時間”雖沒有明確的時間規定，但業內已經達成共識，對于物化檢測來說，能夠在兩個小時內得到食品檢測結果，被認為是在實驗室快速檢測方法；對于現場食品檢測來說，能夠在半小時之內，檢測出結果，就被認為現場快速檢測方法；此外，對于微生物檢測來說，在保證檢測準確的前提下，與傳統的檢測方法相比，可以大幅度的縮短其檢測時間。
我國目前的現場快速檢測方法主要有膠體金檢測類、生化試劑檢測類、便攜儀器類和微生物紙片類等。在經典實驗室方法的基礎上進行簡化和提煉，并通過簡單的顏色對比，就可以判斷出檢測結果，是生物試劑檢測方法，具有靈活多變、操作簡單的優點；對膠體金檢測技術來說，是利用膠體金作為跟蹤標志，對食品中的抗原體進行標記，進而得出檢測結果的一種免疫標記檢測技術，同樣，具有檢測方便、結果明確的特點；利用微生物的孵化特點和日期，但其檢測的操作難度較大，主要受到孵化時間和制約，使得檢測的結果和可信度不高；便攜式儀器檢測技術主要使用各種快速檢測儀器，例如，弄藥物殘留測量儀、氖檢測儀、ATP熒光儀，具有靈敏度高，檢測結果可信度高，但是成本較高，操作的難度較大，因此，結合上述分析，適用于目前快速檢測的方法為生物試劑檢測類和膠體金檢測類。
1.2 現場快速檢測和實驗室快速檢測的差異分析
現場快速檢測是利用現場一切可以使用的設備和方法進行食品樣品的快速檢測，實驗室快速檢測是利用實驗室一切的設備儀器對樣品進行快速檢測；實驗室快速檢測主要注重于挖掘現有儀器設備的測試能力、以及改變樣本的檢測方式，而現場快速檢測則是利用一切目前現場可以使用到的手段，把實驗室檢測的一套理論搬到現場使用。
1.3 對快速檢測的特點分析
快速檢測，顧名思義，速度很快，主要具有以下特點：一是使用的實驗設備少準備程序簡單，使用的試劑較少，試劑的保存時間較長；二是樣品在經過初步處理之后就可以檢測出結果，對操作人員的技術水平要求較低；三是快速、簡單、準確，能夠對樣品在短時間內得出測試的結果。而且，快速檢測的儀器容易操作，檢測結果容易判讀，而且成本較低，檢測的范圍廣泛。
2 對快速檢測方法的分析
目前，在快速檢測中，有各種各樣的方法，下面對幾種比較經常使用的方法進行具體的分析。
2.1 對化學比色法的分析
目前，化學比色法主要包括各種檢測試紙和各種檢測的試劑，其原理都是利用待檢測樣品的顏色的快速變化，再通過和標準色的比對，進而得出檢測結果，而且，隨著檢測儀器的發展，與之相配套的微型檢測儀器也得到了快速的發展，通過定量的分析，就可得出比較準確的結果。
2.2 對酶聯免疫法的分析
ELISA檢測法，即酶聯免疫法是使用酶作為標記物，進行樣品的檢測，是我國目前應用最為廣泛的一種免疫檢測和分析方法，使用標記酶在抗體之上，形成酶標記抗體，呈現出不同的顏色變異和反映，再使用儀器進行分析；目前，酶聯免疫檢測中，固相載體使用的是96孔聚苯乙烯酶標板，辣根過氧化物酶是常的酶，而常用的底物是鄰苯二胺和四甲基聯苯胺等。
2.3 對免疫芯片的分析
所謂的免疫芯片，是利用一種特殊的蛋白芯片，根據我們實驗和檢測的需要，選用合適的抗體及抗原等具有生物活性的蛋白質，再利用芯片上的探針蛋白進行研究；通過蛋白芯片上的探針點陣，對樣品中的各項性能反應和顏色變化進行分析，并使用專門的激光掃描設備進行圖像的掃描、分析以及結果的驗證，具有操作簡便、精準度高、使用廣泛的特點。
在使用免疫芯片的過程中，要對免疫芯片的制作過程進行質量監管，最關鍵的一個就是要對抗原或是抗體進行固定；一般使用的有物理吸附法和共價結合法；使用武力吸附法，具有操作簡便，但是可固定的抗原分子較少，在洗滌的過程中，容易造成分子的脫落，影響結果的判讀，進而使得實驗結果不理想。
2.4 對基因芯片檢測方法的分析
基因芯片是按照愚公的位置固定在固相字體上的很多核酸分子組成的一個面積很小的微點陣陣列；能夠同時將大量的探針固定在支持物上，所以，能夠一次性對樣品的大量序列進行檢測和分析；基因芯片檢測技術主要適用于檢測食品和水中常見的致病性菌素、支原體、衣原體、立克次氏體等，并且，具有檢測速度快、操作簡便、結果精準等優點，得到了廣泛的推廣和使用。
2.5 對傳感器檢測技術分析
生物傳感器是目前使用比較廣泛的一種快速檢測技術，將生物感應元件的專一性及能夠產生濃度比的信號傳導器進行結合，具有很多的優勢，高靈敏度、較好的穩定性、低成本、高選擇性等，可以進行現場檢測。
2.6 對生物發光檢測方法的分析
使用生物發光檢測方法，用力細菌和細胞裂解時，會釋放出ATP，因此，我們根據這一特性，使用熒光蟲和相應的酶使其產生能量，發出磷光，磷光的強度就代表了ATP的量，據此，我們可以推斷出菌落的總數。
3 快速檢測技術的意義和重要性分析
3.1 能夠彌補實驗室檢測的缺陷
由于實驗室的設置數量較少，在視屏的生產、運輸、儲存、銷售等各個環節，都有可能受到污染，導致質量的不合格。因此，需要設置多部門的實驗質量檢測機構；但是，建造實驗室的成本大、建造的數量有限，很難滿足實際的檢測需求。故而，使用便攜式的檢測設備，進行現場的快速檢測，往往能夠彌補實驗室數量的缺陷。
3.2 快速檢測的效率高，彌補了實驗室檢測的缺陷
一方面，快速檢測技術能夠在現場進行快速的檢測分析，得出結果，實驗室對樣品的檢測周期較長，例如，對蔬菜、快餐等，進行檢測，在送往實驗室及進行檢測時，很可能在沒有進行檢測或是檢測報告沒出來之前，就已經過期，因此，為了保證這類產品的質量，最適用的就是快速檢測技術。
3.3 快速檢測適應社會的快速發展需求
隨著人們生活水平的提升，食品安全意識的逐漸增強，但是，食品安全問題和事故還是頻繁發生，例如：三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、假牛肉事件、瘦肉精事件等，嚴重威脅了我國食品行業的發展，一些舊的問題沒解決，新的問題就產生，在利益的驅動下，一些廠商違法生產，造成食品安全問題，而實驗室設置的有限和我國目前食品安全監管體系的不健全，使得現場快速檢測得到了快速的發展，能夠適應當前社會發展的需要。
3.4 快速檢測應用實例分析
目前，針對食品安全問題頻發的現狀，使得我國政府部門加大了對食品行業的質量監管力度，并且，原有的監管模式已經不適應社會發展的需要，通過鼻子聞、眼睛看、手摸等方式不能保證食品質量安全。
快速檢測方法曾在進行“神州三號”、“神州四號”、“神州五號”等大型發射活動以及每年“兩會”上的飲食衛生保障中進行了多次現場應用，杜絕了食源性疾病的發生，為部隊食品衛生監督工作提供了快捷手段，也為我國載人航天試驗的成功貢獻了一份力量。
4 結論與建議
本文對快速檢測技術在食品監管中的應用進行了分析，對快速檢測經常使用的技術方法進行了分析，快速檢測技術在我國得到了快速的發展，適應了社會發展的需要，我們要逐漸推廣快速檢測技術，保證食品質量安全，促進社會良好發展。
參考文獻
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光譜技術概況
近紅外光譜技術。近紅外光作為介于可見光以及中紅外光彼此之間的電磁波形式，近紅外光譜的技術應用屬于現代科技光譜與多項技術之間的結合?，F代社會之中針對光譜技術的應用比較廣泛，可以說近紅外光譜屬于當前社會之中對食物進行安全檢測的重要技術手段之一。
紅外光譜技術。紅外光譜技術屬于借助了紅外光與分子作用形成的分子振動原理，記錄分子吸收紅外光產生的振動模式的方法。現代科學技術水平飛速進步，促使紅外光譜技術進一步發展。近些年以來，紅外光譜技術屬于食品安全領域之中的一項直觀重要的技術手段，更加成為了現代食品安全檢測之中一項至關重要的技術形式。
近紅外光譜的技術檢測應用與分析
食品摻假分析。近些年以來，我國在食品安全檢測問題方面廣泛受到人們的關注，針對食品之中是否摻假的問題也進行了深度檢測。如何檢測食品這種摻假，需要從食品外觀角度與物理性質等方面出發。辨別食品之中是否摻假是較為困難的，通過運用近紅外光譜技術則能夠改善這種情況，食品之中摻假比例達到10%左右，則檢測率能夠達到97%，在摻假比例超過20%時，則檢測率能夠達到100%。
食品質量檢測分析。因為食品具有各自獨特的口感與品質，部分商家將會使用品質與口感較差的產品，以次充好。此類做法屬于是對消費者的欺騙行為，更加會對人類社會與生產經營活動造成極為嚴重的負面影響。相關部門需要通過借助近紅外光譜技術完成對不同品質的產品的檢測，通過檢測可以發現，此項技術的檢測效果顯著。
紅外光譜的食品安全檢測應用分析
食品殘留農藥檢測分析。在進行現代農業生產過程中，存在大量使用農藥的情況。造成這種情況的成因是現代社會之中病蟲害嚴重影響農業產量。農業生產中并不禁止使用農藥，但是針對農藥類型進行規定，同時，農藥殘留度也是被嚴格限制的。農殘需控制在一定的標準之中，然而，我們所使用的食物之中存在大量農殘。針對此類問題可以通過紅外光譜技術進行安全檢測，并確定農殘含量能夠被控制在一定的范圍內，確保人們食用食品安全。經過相關實驗可以發現，通過借助此項技術能夠對食品之中的農殘進行有效鑒定，因此，紅外光譜技術具有良好使用性。
食品摻假檢測分析。在對食品摻假情況進行檢測的過程中，本研究在前文中介紹了近紅外光V技術，并提出近紅外光譜技術能夠很好的完成食品摻假檢測。同樣我們也可以利用紅外光譜技術，因為，食品摻假檢測方法并不唯一。紅外光譜技術能夠被應用到摻假檢測之中，并具有良好準確性。其中區別是近紅外光譜，其在精準性與精確率方面都明顯優于近紅外光譜技術，同時，也具有更加廣泛的應用性。
1食用林產品的定義及類型
林產品與食用林產品二者之間是總與分的關系。林產品泛指一切以林木、林地、森林資源等有關的林業原材料及加工制品。林產品是一個非常寬泛的概念，它以林木為基礎依托，涵蓋所有的林木產品、林副產品、林區農產品等。食用林產品屬于林產品范疇，指的是具備食用功能的林產品，其類型也非常豐富。按照產品屬性可以具體分為以下種類。①林地蔬菜類。諸如竹筍、香椿、蕨菜、蘑菇、木耳等。②林木果實類。包括核桃、板栗、松子、蘋果、梨子、大棗、葡萄以及梅子等各類林木堅果和水果。③木本油料類。包括茶油、橄欖油、長柄扁桃油、核桃油、杜仲籽油、牡丹籽油、元寶楓籽油、光皮梾木果油、文冠果油等。④森林藥材類。諸如黃柏、野山參、天麻、吳茱萸、金銀花、羅漢果、靈芝、何首烏等。⑤木本和草本香料類。比如八角、肉桂、大料、木茴香、花椒、丁香、花椒、桂皮等。
2食用林產品的質量安全問題
食用林產品種類多樣，生長環境各異，其質量安全問題存在于種植環境、生產、加工、包裝、運輸等各個環節中。
2.1生長環境中的質量安全問題
產地環境對食用林產品的質量安全有著重要的影響，不同作物在不同的環境條件下產量及產品質量都會有所不同。某些地區由于土壤、水源等受到化工污染，存在Fe、Mn、Zn、Cd、Hg等金屬物富集，在這種環境下食用林產品在生長過程中會不斷吸收這些有害金屬物質，并產出重金屬超標的產品[2]。這些食品一旦被人體過量攝入就會導致腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛等中毒反應，嚴重的還會引發各種呼吸系統、神經系統、血液系統等疾病，有可能致人殘疾或死亡。重金屬超標將嚴重影響食用林產品的質量安全和整個產業的良性發展。
2.2生產管護過程中的質量安全問題
食用林產品生產和管護不當、不科學也會導致其出現質量安全問題。比如在栽植某些果樹的過程中，很多種植戶為防病、除蟲、催長、催熟、保果等大量使用各種化學農藥、化肥等，雖然縮短了產品生產周期，降低了病蟲害損失，但是也造成果實化學藥物殘留超標，對產品的口感和食用安全造成很大影響，進而導致滯銷，造成不同程度的經濟損失。比如，常見的蘋果、梅子、橘子以及桃子等水果都存在普遍的農藥殘留問題，從而降低了食用林產品的質量安全水平。
2.3產品加工環節中的質量安全問題
①多數與食用林產品產業配套的加工廠僅對產品進行粗加工，就直接投放市場，從而引發產品質量問題。在加工過程中，一些工廠作業環境惡劣，工人質量安全意識低下，職業素質不高，食用林產品常出現衛生不達標、包裝污染等問題[3]。比如產品未經仔細清洗或清洗后直接暴露在空氣中受到二次污染，工人在包裝時并未檢查。此外，包裝管理流程不嚴格、作業不規范、標識不規范等也會導致食用林產品出現質量隱患。比如包裝上關于食用林產品的品名、產地、生產單位、出廠日期、保質期以及產品質量等級等標識不完整；產品出廠質量檢查不嚴格、不規范，造成產品出現各種質量缺陷。②某些小型加工廠，為追求更大利潤在生產加工過程中存在違規使用添加劑的現象。比如為增強食品色澤，提高產品吸引度，個別不法商家會使用硫磺來熏蒸食用林產品，比如經過硫磺熏制的鮮紅枸杞，二氧化硫嚴重超標，如果長期食用會對人體的肝腎臟器造成較大損害。
2.4運輸和存儲中的質量問題
部分食用林產品保鮮時間很短，而且易損壞，不便于遠距離運輸和長時間存儲，但是新鮮的產品往往市場價格較高。如果產品量大滯銷，就必須采取低價促銷的手段達到盡量減少經濟損失的目的。然而，實際情況下很多收購商并不愿意接受低價損失，為提高食用林產品的保質期，延長其鮮活期，達到遠距離高價銷售的目的，一些商家或個人會大量使用化學保鮮劑和防腐劑來保存食用林產品，這些物質與食品長期混合，易引起食品質變或混入有害物質，從而威脅到消費者的身體健康。此外，食用林產品在運輸過程中也會因道路顛簸，導致產品擠壓變形、損壞、甚至污染和霉變等，某些不良商家會對這些產品進行二次處理，混同其他產品一起銷售。從而導致更多新鮮產品被污染，引發質量安全問題。
3食用林產品質量安全檢測的意義和檢測體系構建
3.1食用林產品質量安全檢測的意義
3.1.1有助于提升林產品競爭力當前，食用林產品的市場競爭已不再是數量和價格競爭，而是以質量和安全為主的核心競爭。加強質量檢測和管理可以提高食用林產品的市場準入門檻，嚴防不合格產品的流入，對提高林產品的生產水平和質量，增強食用林產品的核心競爭力，實現更高利潤意義重大。3.1.2有利于促進林業產業的高質量發展食用林產品經濟是林業產業經濟的重要組成部分，加強對食用林產品的質量安全檢測，從規范其市場秩序，提高產品質量安全和消費者信任度出發，可以為整個林產品行業的可持續發展奠定堅實基礎。3.1.3有助于提高林業生態環境的建設質量強化質量安全檢測將促使食用林產品產業發展模式發生巨大改變。根據食品質量安全的相關要求，食用林產品在栽植、生產過程中將嚴格控制化學農藥的使用量和使用范圍，并對生長和生產環境提出更高要求，推動整個產業開始逐步向綠色化發展方向轉變[4]?；瘜W污染的減少可以降低林業生態破壞，同時改善自然環境，實現經濟發展與生態保護的同步。
3.2食用林產品質量安全檢測體系構建
質量檢測是確保食品安全的有效手段，建立健全的食用林產品質量安全檢測體系是市場所需，更是民生頭等大事。筆者認為要構建完整的質量檢測體系，需要重點做好以下工作。3.2.1加強檢測隊伍建設，提高人員素質水平在整個質量安全檢測工作中，檢測工作人員發揮著主導作用，其檢測專業技術能力、職業道德素養、法律法規意識等都會對食用林產品的質量檢測結果產生很大影響。有些檢測人員，自身業務不熟悉，工作不嚴謹，甚至存在虛假檢測等現象，給食用林產品的質量安全留下隱患，也會影響整個林產品市場生態。因此必須加強檢測隊伍建設，一方面要進一步加強對現有檢測人員的專業技術培訓，實行持證上崗制度，重點是對市場銷量較大、日常必需的食用林產品提高質量抽檢。還要加強職業道德、林產品質量檢測標準和《中華人民共和國食品安全法》等學習，明確工作規范，樹立主體責任意識。另一方面，應加強吸納高素質、專業質量管理和檢驗技術人員的加入，不斷優化當前隊伍結構，打造高水平、專業化質量安全檢測精英團隊。3.2.2提升質量檢測機構級別，增強質量檢測能力為獲得更強、更充分的質量安全檢測支持，各地區質檢機構需要進一步提升級別，完善設備配置。符合條件的地區應按照相關程序，加快申報和建立省級或國家級林產品質量檢測機構。應依托現有科研條件，積極組織專業人員加快申報并建立國家或省部級林產品檢測中心、標準化檢測實驗室[5]。需要采購、引入更先進的質量檢測設備，進一步完善硬件設施，包括采購紫外分光光度儀、原子吸收、高效液相色譜、氣相色譜等實驗儀器設備。通過提升機構級別，完善硬件配置，可以為各類林產品生產企業及科研究院所提供原料檢測、成品質量抽檢、生產工藝研發等多樣化服務。3.2.3建立健全的制度體系，提高檢驗檢測規范性完善制度體系是構建林產品質量安全檢測體系的重要支撐，其中首要任務是健全質量檢測技術標準和操作規范，讓整個檢測工作有據可依，有章可循，這樣才能有效預防檢測的隨意化和人情化。食品質量安全管理部門、質量檢測機構要加快制定適合本地區食用林產品類型、市場安全需要的產品質量標準、規范、檢測工作實施程序以及檢測結果評價標準等，還要根據國家要求，盡快建立和完善食用林產品樣品管理制度和質量抽樣檢驗技術標準[5]。應加強對違法違規行為的有效治理，質檢部門可聯合工商、公安、環保等職能部門開展協同管理，定期對食用林產品加工企業、生產基地、銷售單位等進行質量抽檢，對存在違規操作的相關責任人要依法實施處理，以充分發揮質量安全檢測的重要價值。
4結語
食品安全關乎每個人的切身利益，食用林產品作為人們的生活必需品，必須確保質量安全可靠。針對現階段，我國食用林產品存在的各種安全隱患，有必要采取綜合措施，推動質量檢測體系的盡快構建，將安全風險因素遏制在萌芽狀態，以切實維護林產品市場秩序，保障社會公共安全。
參考文獻
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關鍵詞：食品安全 質量檢測 準確性
中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）02（b）-0089-02
當前，隨著人民群眾生活水平的提高，人們越來越重視食品安全。加上近年來食品安全屢屢出現問題，食品質量的普遍狀況不容樂觀，因此食品安全已經上升為一個全民關注的民生話題。文章結合食品質量檢驗的特點，對如何有效提高食品檢驗結果的準確性進行了綜合分析，以期促進食品安全問題的改善。
1 影響食品質量檢驗準確性的因素
當前，我國食品質量檢驗技術與國際先進水平之間還存在著一定的差距，而其中的原因除了對食品安全的重視程度不夠之外，還有很多其他外在的制約因素?？偟膩碚f，主要有以下幾個因素限制了食品質量檢驗結果的準確程度。
1.1 人員因素
檢驗人員承擔著食品檢驗的主要任務，而檢驗人員自身的操作和專業的素質都會對檢驗結果產生直接的影響。人員因素是影響食品質量檢驗準確性的一大要素。從專業知識的角度來說，食品質量檢驗人員必須擁有豐富的食品檢驗學知識，并且懂得靈活運用書上的知識。但是一些檢驗人員存在著自身專業技能不足或者不能很好地將理論知識與實踐操作進行高效結合的問題，這就會大大地降低食品質量檢驗的準確性。同時，檢驗技術在隨著時代的發展不斷進步，食品檢驗工作也會不斷碰到一些新的知識、遇到一些新的問題，如果檢驗人員不能保持積極進取的學習心態，不斷充實、提高自身專業素質的話，那么就可能出現無法順利處理工作的情況[1]。從具體操作上來說，部分食品檢驗人員缺乏對檢測工作的認真態度和積極熱情，這就會導致工作人員在進行嚴肅的檢驗工作時沒有做到謹慎仔細，疏忽大意很容易造成檢驗結果的錯誤。即使食品檢驗人員的工作態度足夠端正，但是由于人類的動作永遠不可能做到像機械一樣準確客觀、分毫不差。因此在實際的檢驗過程中，可能會出現一些超出標準之外的誤差，這就會影響檢驗結果的真實性和準確性?？偟膩碚f，工作人員是食品質量檢驗工作中十分重要的一個參與要素，其操作會對檢驗結果的準確性產生較大的影響。
1.2 環境因素
由于食品質量檢驗是一個十分精密的實驗過程，因此對檢驗環境提出了很高的要求。事實上，實驗環境的溫度、濕度、粉塵等因素都會通過對實驗對象及實驗儀器產生一定的影響而達到影響檢驗結果的最終效果。而光度、溫度等條件都需要十分嚴密的控制，一旦出現微小的偏差，都會對檢驗結果的準確性造成非常不利的影響。就拿溫度來說，實驗環境的溫度必須始終保持在理想度數上，如果不能則會影響到電子儀器的敏感程度和正常使用。
1.3 硬件因素
食品質量檢驗的進行離不開硬件設施和檢測技術的支持，硬件因素實際上包含了很多可以影響檢驗結果的具體方面。首先，檢驗儀器和試劑對檢驗結果的準確性至關重要。例如，天平能夠衡量樣品等的重量，PH測量儀能夠得出食品檢驗的相關參數等[2]。食品檢驗中所需要用到的其他儀器也都會對結果產生重大的影響。如果缺乏對這些精密儀器的檢查、校準、維護、保養，則在使用過程中就無法保證儀器得出的數據都是真實有效的。其次，檢驗方法也十分關鍵。食品質量檢驗有很多不同的方法可以采用，其中包括高效液相色譜法、甲醛測試儀法等。不同的檢驗方法有不同的優缺點，適合于不同食品的檢驗。如果檢驗方法選擇不當，則很難保證檢驗數據的有效性。具體來說，檢驗方法還包含了儀器讀數、滴定檢測等，方法的不同可能會使檢驗結果產生不同的準確度。最后，樣品的采集也是檢驗技術的一項內容。如果沒有嚴格按照采樣的標準流程進行工作，或者采集之后沒有按照科學合理的方法進行保存，那么就會導致食品樣本達不到作為檢驗對象的標準，檢驗也無法真正體現食品的性質。
2 如何有效提高食品質量檢驗的準確性
食品質量檢驗會受到眾多因素的影響，任何一處微小的差異都會降低檢驗結果的準確性。因此，食品檢驗部門應該結合食品安全的現狀和檢驗工作的實際需求，采取針對性的改進措施，不斷提高食品質量檢驗的準確性和可靠性。
2.1 提高人員素質
既然檢驗人員的綜合素質對食品質量檢驗的結果有重要的影響，那么檢驗單位就應該重視提高操作人員的思想素質和專業素質。一方面，必須不斷加強食品質量檢驗人員的思想道德素質。也就是說，針對少數工作人員態度不端、缺乏責任感的行為進行有效的改善。這就需要質量檢驗單位針對員工開展大量的思想教育工作?？梢圆扇≈v座、活動等形式使員工充分認識到自身工作的重要性，并進一步在檢驗工作中體現出職業道德和社會責任感。只有在提高思想認識的基礎上，檢驗人員才能夠自覺主動地進行專業知識的學習，并且認真積極的完成檢驗工作，從而有效提高食品質量檢驗的工作效率和準確性。
另一方面，檢驗單位也要重視提高工作人員的檢驗能力。這就需要不斷引進尖端的檢驗技術，或者通過外派學習、舉行知識講座、開辦學習班等形式來為檢驗人員提供一個接觸外界、溝通交流、學習技術的平臺。食品質量檢驗是一項專業性很強的工作，要求檢驗工作人員擁有過硬的基礎知識和操作技能，因此讓工作人員保持學習的奮進精神是十分必要的。在此基礎之上，檢驗單位還要盡力營造一種以創新技術、良性競爭為核心的氛圍，提供物質條件上的必要支持，以促使檢驗人員自發地采取提高自身素質的行為，從而促進食品質量檢驗結果的準確性得到提高。
2.2 控制檢驗環境
為了讓樣品檢驗的環境符合標準條件的要求，必須在檢驗的過程中嚴格控制實驗環境。對實驗環境的控制主要是指要控制好一些外部因素的影響，例如溫度、濕度、清潔度等。當然，不同食品樣品的檢驗強調的環境重點有所不同，而實驗人員必須結合實際調整環境。比如，對食品中病菌的檢驗需要保持周圍環境的絕對清潔，以避免粘附了周圍空氣或物體上的細菌而造成檢驗結果的誤差。而其他樣品的檢驗則可能需要嚴格控制實驗溫度?？偠灾?，必須使檢驗環境完全符合食品檢驗環境的要求，才能夠有效保證質量檢驗的準確性。
2.3 優化檢驗過程
食品質量的檢驗過程中包含了較多的細節，需要給予更多的關注。只有優化食品檢驗的過程，保證每一個環節的正常運轉，才能夠保證檢驗結果的準確無誤。而要實現檢驗過程的優化與提升，必須從以下幾個方面做出努力。
2.3.1 選用恰當的儀器和試劑
必須保證儀器的質量達到標準，能夠發揮其檢驗功能，從而達到食品質量檢驗的目的。同時還要在平時的工作中重視對儀器的定期保養和檢查，確保儀器的精確性，也能延長儀器的使用壽命。對于試劑則需要注意添加時的操作必須規范，進行適量的、緩慢的添加，盡量避免操作上的失誤。還要對試劑的性能進行提前檢查，以免由于試劑變質而影響到檢驗結果的準確性。
2.3.2 選擇合適的檢驗方法
根據食品質量檢驗對象的不同，以及檢驗環境的差異，檢驗方法的選擇也存在著多種可能性。檢驗人員應該綜合考慮，采用最為恰當的檢驗方法，進行樣品檢驗的時候也要選擇合適的具體方法，才能保證檢驗結果的準確性。
2.3.3 嚴格控制實驗誤差
食品質量檢驗的過程中必然會受到諸多因素的影響，產生一定的誤差也是經常發生的事。但是，如果誤差過大就會降低檢驗結果的準確性。因此，在實驗過程中必須全方位地防范誤差，將誤差控制在合理的范圍內，從而減小實驗誤差對食品質量檢驗準確性的影響。
參考文獻
（一）在*年116個農貿市場規范管理示范點的基礎上，全面推行農貿市場規范化管理工作，鞏固和維護已升級改造的市場秩序，提升我市農貿市場管理水平。
（二）突出清理市場內無照經營，規范亮照經營，進一步加強對無證市場的清理整治。
（三）認真貫徹落實國務院辦公廳《關于整頓和規范活禽經營市場秩序加強高致病性禽流感防控工作的意見》要求，嚴格活禽經營市場開辦、經營行為，開展對農貿市場、動物市場的督促檢查，落實防控禽流感工作。
（四）認真貫徹落實創建星級衛生街道工作。積極做好宣傳發動，提高對全市開展創建星級衛生街道工作的認識水平，服從大局，維護大局，積極履行崗位職責，按照“評星”要求明確市場創建標準、申報程序、考核辦法，突出重點，因地制宜，完善管理機制，確保創建工作日常化、經?；?、制度化。
（五）繼續做好“限塑”工作。一是做好建立限塑長效監管工作，將“限塑”工作納入日常監管。二是做好市場開辦者、場內經營者宣傳培訓工作，加強對重點市場開辦者、場內經營者的宣傳教育。三是繼續加大市場監管力度，打擊市場內使用超薄塑料購物袋以及無償提供合格塑料購物袋行為。
（六）推進信息化建設，提升屠管工作水平。將花都區和番禺區所有生豬定點屠宰廠（場）納入信息化監管，增加21家生豬定點屠宰廠（場）的信息化監管，到2010年底對我市生豬交易市場和屠宰廠（場）實行信息化跟蹤監管系統。推進我市現代化屠宰加工中心項目的建設。
二、食品安全工作計劃
（一）2009年計劃。
1.根據有關法律法規和上級文件要求，進一步完善食品索證索票、進銷貨臺賬制度的具體內容，針對不同食品經營主體，分門別類地建立健全兩項制度，既確?？勺匪荩址奖阋仔小．斈晖ㄟ^市工商局食品安全信息化監管系統進行食品備案的商場、超市、批發市場達2000家以上。
2.為全市工商系統一線執法人員配備3000臺移動執法終端，流通環節食品安全監管的信息化水平顯著提高。
3.全市建成12個流通環節食品安全監測數據直報點，采用先進的分析檢測技術與設備，健全亞運食品質量風險評估和預警機制。
（二）2010年計劃。
1.建成全市流通環節食品經營主體數據庫、食品數據庫、食品質量監測數據庫和食品質量監管技術支撐數據庫。
2.加大流通環節食品質量監督抽查的力度，增加抽查食品的品種，特別是占我市市場近70％份額的外地生產的食品，改變目前抽查食品品種僅占市場總量10％的狀況。當年對流通環節外地生產預包裝食品品種的抽檢覆蓋率達30％以上。
3.根據食品安全形勢發展需要，組建市工商局食品質量監測室，配備高水平專業技術人員和先進的精密檢測儀器，承擔亞運食品質量檢測項目，掌控市場食品安全最新動態，為領導決策和有針對性執法提供技術支持。
4.針對亞運會要求，修訂完善應急預案，組織開展應急演練，鍛煉和提高應對亞運食品突發事件的能力。
（三）2011年計劃。
1.在全市工商系統和大中型商場、超市、批發市場、農貿市場全面推廣使用食品安全信息化監管系統，為一線執法人員配備移動執法終端，實現對食品的準入、倉儲、銷售、退市等全過程信息化監管。
2.建立食品信息顯示系統，在大型食品批發市場內建立電子觸摸屏誠信查詢系統，公開業戶和食品質量、來源等誠信情況實現對食品市場的信息化監管。
三、廣告宣傳及整治計劃
（一）2009年計劃。
1.以即將出臺的新的《*市戶外廣告管理辦法》為契機，確立在戶外廣告、招牌廣告管理中的規劃設置、建委拍賣、工商登記、城管拆除等職責分工，依法理順各方面的相互關系，促進我市戶外廣告實行以“制度完善、規劃領先、登記確立、監管到位”為特色的科學管理模式。
2.建立市局統一部署，分局組織實施，工商所貫徹落實的戶外廣告、招牌廣告監管制度，強化日常監管，分級落實責任，在迎亞運活動中及時發現并遏制違章廣告的出現和蔓延，切實鞏固戶外、招牌廣告的整治成果，保障監管職責的落實到位。
3.依法整治違章戶外廣告、招牌廣告。按照《*市違法戶外廣告整治通告》規定，工商行政管理部門負責對不按照登記要求的戶外廣告、招牌廣告組織治理，各分局和工商所要對本轄區設置的戶外廣告、招牌廣告對照登記情況進行檢查和依法處理。在戶外廣告、招牌廣告登記工作中認真依法把關，核準其設置要求，指導企業規范設置招牌。
4.依法加強對本區商業場所內部的店堂廣告，外部以及書報攤、人行道的各類廣告宣傳品的管理，對各類不規范擺放拉掛、派發張貼的廣告宣傳品進行及時治理，鞏固提高創建文明城市的整治成果。
（二）2010年計劃。
1.建立實用精干的廣告監測中心，及時掌握動態。掌握廣告動態是實施有效監管的基礎和依據，計劃在年內按照實用精干的原則，建立我市的廣告監測中心，力爭年內基本完成監測中心硬件、軟件建設，培訓專業的廣告監測人員，對我市的各類廣告活動根據點面結合和輕急緩重原則進行抽查式的監測，為準確科學地開展監管行動提供依據。監測情況的概況通過《廣告監測提示》在*工商紅盾網公布。
2.落實廣告監管轄區責任制，以廣告辦案系統作為載體，加強對各類廣告的監管。番禺、花都、增城、從化分局對本區（市）的報紙、電視、廣播、期刊廣告要依法實施監測和管理。廣告監測情況定期向媒介主管部門及相關部門通報，以引起其重視并采取相關管理措施。專業市場分局要在原有廣告監管工作基礎上，繼續加強對委托項目的監管工作。
3、以亞運會為契機，做好公益廣告的宣傳。
（三）2011年計劃。
1.通過執法手段堅決打擊屢勸不改和情節嚴重的違法廣告活動，依法規范市場秩序，及時發現和快速處理危害性強的違法廣告，把違法廣告的影響制止在初始階段。加強廣告辦案工作，堅持依法行政，對屢勸不改、情節嚴重、影響較大的違法廣告必須堅決查處，并定期對典型違法廣告通過《整治違法廣告公告》在*工商紅盾網公示曝光，以達到行業關注和社會監督作用。
2.加強對媒體單位的指導，建立企業與企業、企業與政府之間的聯動機制。發揮聯席會議制度的牽頭組織作用，主動會同黨委宣傳部門和廣播影視、新聞出版等行政部門，全面落實媒體廣告的各項管理制度，建立并實施媒體單位領導責任追究制，指導和督促媒體強化廣告審查把關責任，履行法定審查義務，加強自律與管理。
3.通過行業協會，為企業搭建平臺，提升廣告的創意理念，加大對*創文工作宣傳力度。
關鍵詞：農產品；檢驗檢測能力；食品安全
中圖分類號： F203 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2017.03.002
農產品的食品安全關系到人們的身體健康，因此國家要加大對農產品的質量安全檢測，使消費者買到放心的產品保障“舌尖上”的安全，同時對提高農產品的市場競爭力也有著非常重要的意義。
1加強檢驗檢測能力的重要性
隨著全球農產品貿易的不斷發展，人們開始越來越關注農產品的質量安全問題，這不僅關系到人們的身體健康問題，更關系到國家的經濟發展狀況和社會的穩定。同時隨著人們消費觀念的不斷增強，國家也越來越重視農產品的質量安全管理體系的建設。之前出現的食品安全問題，例如三聚氰胺“蛋白粉”，導致數名嬰兒的健康受到了嚴重的威脅，還有使用含有“瘦肉精”的豬肉進行生產等類似的食品安全事件，都對社會的穩定造成了極大的威脅，因此加強我國的農產品質量檢測對于消費者來說是一道保障健康的屏障， 同時也有利于我國的農產品走向海外市場。
2我國農產品檢驗檢測現狀
2.1缺乏產地和技術規程的監督
目前，我國農產品的質量檢測主要集中在產品的質量上，對于產品的生產地和生產環節的監控力度不強，同時由于農產品的檢測分析儀器不完備，對于產品是否含有農藥、獸藥的殘留和化肥、種子的投入資本是否達到要求都只是依據農戶感覺而定的標準，在農產品的后期處理上，例如干燥、分選、儲藏等還沒有統一的標準。因此農產品要想保障其質量，首先要從生產時抓起，確保其生產過程的標準性，這樣才能真正生產出符合國家食品質量標準的農產品。同時在后期也要做好產品的質量保障工作，從而確保產品能夠安全、健康的到達消費者手中。
2.2銷售渠道檢測不規范
由于農產品銷售的中間環節較多，致使在流通的環節中因為檢測力度和覆蓋面不夠，使部分農產品在走向市場的過程中出現許多的假冒偽劣產品，進而影響農產品整體銷售質量和市場的穩定性。
2.3檢測體系不完善
與許多發達國家相比，我國農產品的檢驗檢測系統還處于起步階段，在檢測部門的協作能力、產品認證、檢測研究、檢測設備、認證體系的完備、普及度等方面都與其檢測水平存在一定的差距。
2.3.1檢測部門缺少協作性 許多的檢測部門都是由企業自己組建的，因此很難實現公平、公正的檢測，同時會存在企業利益的因素和成分在里面，因而檢測結果缺乏客觀性和信譽度。
2.3.2 認證缺乏權威性 對于認證人員缺乏系統的培訓，導致認證人員的素質普遍不高，水平參差不齊，同時認證人才嚴重匱乏，甚至會出現無證上崗的情況，最終導致了產品的認證缺乏權威性和科學性。
2.3.3普及度不夠 現在普遍存在的問題是公眾對于認證的認識比較模糊，人們對于企業認證過的產品認同度不高，而且農產品銷售市場中存在虛假認證，從而使得人們對于認證產品失去信心。由于存在以上情況，認證的農產品不僅沒有給企業帶來經濟效益，同時也沒有滿足公眾對于高水平物質生活的需求。
2.3.4認證體系不完善 目前，我國缺少認證的咨詢和培訓機構，也就是說對于已經申請認證的農戶和農業企業沒有系統的標準化、科學化、規范化的培訓體系，準入門檻較低，對于申請的認證基本上都能批準通過。
2.3.5國際化程度不夠 我國的許多農產品遠銷世界各地，而國內農產品的質量檢測受檢測水平和技術的影響，因此很難獲得世界的質量認可。對于外銷產品，企業會聘請國外的專家和機構進行認證，致使企業的產品投資成本過高，所以許多企業會放棄這種做法，將產品向國內市場上銷售和流通。
3提高農產品食品安全保障的措施
3.1提高檢驗檢測人員的素質
建立健全在崗人員的專業培訓，提高專業素質和檢測能力，同時要不斷吸納專業的檢驗檢測人才，并做好農產品質量檢測項目和范圍的覆蓋率，定期的開展一些食品檢測技術的研討會、交流會等，使得檢測從業人員的專業技能和理論知識不斷適應社會發展的需要。
3.2增加資金投入，改善檢測方法
各級政府要深入貫徹落實食品安全管理條例，將檢測的維護費、培訓費、通訊費、抽樣調查費等納入經費預算當中，同時要做好食品z測的應急處理、信息等工作，從而不斷的強化食品安全檢測的標準以及改善檢驗檢測的方法，使得所檢測的農產品都符合國家對于食品的質量要求。
3.3不斷深化改革，科學化管理
將農產品的檢驗檢測工作真正納入到政府的日常工作當中，并建立健全農產品的食品檢測體系，不斷整合有利資源，如衛生、工商、質檢等部門，從而建立統一、協調、權威、高效的農產品檢測體制。
4結語
我國農產品的食品安全檢驗檢測還存在著許多的問題，這對于我國的食品安全貿易發展是非常不利的，要加大對食品檢測部門的改革，特別是農產品的檢測。本文主要從闡述農產品食品檢測的重要性出發，剖析了我國農產品檢測中出現的問題，并提出了一些改善措施。
參考文獻
關鍵詞：生產環節；畜產品；質量安全
中圖分類號：S8-1 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160632117
畜產品是我國國民日常生活中的必需品，也是我國對外出口貿易中的重要商品之一。畜產品的質量安全問題直接關乎到食用者的生命健康，間接影響到我國對外貿易的出口信譽度和出口貿易數量，所以強化畜產品的質量安全監督質量非常有必要。在畜產品的質量安全監督管理中，生產環節是對其質量安全進行監督管理的關鍵環節。由于畜產品的生產加工工藝比較復雜，在生產環節上進行質量安全監督工作也存在很多的困難，因此，關于如何在生產環節強化畜產品質量安全監督的研究課題一直是該領域中研究的熱點。
1 畜產品在生產環節上的質量安全監督難點
畜產品在生產環節進行質量安全監督管理工作的難點在于“工作新”，該項工作是近幾年剛剛提出來的，是我國的農畜產品生產加工達到一定規模后對產品進行精益求精的新要求。由于沒有前車可鑒，所以在具體的生產環節的質量監督工作開展方面沒有具體的指導方法，一切相關工作都在逐步地探索之中。
畜產品在生產環節進行質量安全監督管理工作的難點在于“流程繁”，該項工作的具體流程涉及到多個環節，例如，畜禽的生產和養殖、飼料和獸藥的生產和銷售、畜禽的運輸和屠宰等等。在對這些工作流程的各個環節進行質量安全監管工作的時候，其工作地點和監管項目各不相同，并且一個畜產品的生產流程要經過很長的時間。所以，具體的畜產品在生產環節進行質量監管工作在時間上和地點上以及監管內容上都不同步，整體上呈現出監管工作繁瑣的現狀。
畜產品在生產環節進行質量安全監督管理工作的難點在于“項目多”，該項工作對不同的畜產品的監督管理內容不盡相同，對相似畜產品的監督管理控制關鍵點也有差異。不同的畜產品企業的生產經營行為決定了對其進行監督管理的重點，這就造成了畜產品生產環節質量監管工作具體項目多種多樣的現狀。
畜產品在生產環節進行質量安全監督管理工作的難點在于“范圍廣”，該項工作涉及到的范圍特別廣，通常情況下，一個地區從事畜產品開發的企業非常多，而每個生產鏈又非常長。畜產品開發商通常選址在離居民區較遠的開發區，這就使得監管工作在實際的執行過程中出現了監管范圍廣，工作對象非常分散的現狀。
2 強化畜產品在生產環節上的質量安全監督對策
2.1 他山之石可以攻玉，借鑒國內外先進質量監管方法
鑒于我國的畜產品質量安全監督工作開展的比較晚，可以學習國內外先進的管理體系，從而為我國的質量安全監督工作提供參考，進而有利于我國畜產品在生產環節上的質量安全監督工作的進行。與此同時，也能夠讓我國的質量安全監督管理工作的標準與國際接軌，從而有利于我國畜產品出口貿易的進行。
2.2 優化質量安全監督管理隊伍的組織結構
針對畜產品開發商的經營項目不同，對其進行監督管理的重點有差異的現狀，要優化質量安全監督管理隊伍的組織結構。對本地區的畜產品進行大類的劃分，并且建立企業檔案，然后對各個大類下進行具體檢測項目的區分，將相似的小的檢測項目進行合并，從而有利于具體質量安檢工作的進行。與此同時也能夠避免由于工作總量大且監督管理項目多而導致的監督管理工作疏漏。
2.3 加強對相關檢測技術的研發工作
針對在監督管理工作中存在檢測技術上有待于提高的現狀，要對檢測技術進行研發，從而能夠彌補技術上的不足，進而有利于畜產品質量監督管理工作的進行。該工作可以從2個方面著手進行，對在職工作人員進行培訓和深造，從而能夠讓其工作實踐和理論知識相結合以利于檢測技術的研發；引進先進的人才，優化質量監督管理隊伍的人才結構，從而能夠讓當下先進的質量檢測技術指導實際工作。
2.4 提高質量安全從業人員的職業能力
針對從業人員的職業能力有待于提高方面，要通過多種途徑來提高質量安全從業人員的職業能力。具體工作的開展可以參考以下3點。切實落實科技下鄉工作，用農畜科技書籍和宣傳講座材料豐富工作人員的知識結構；制定嚴謹的工作流程，從而能夠保證受教育程度較低的工作人員可以通過照方抓藥的方法來準確完成工作任務；通過調整薪資結構和福利待遇來吸引先進的人才以提高工作者職業能力。
3 結語
畜產品的質量安全監督控制工作在生產環節進行確實存在很多的困難，但是在生產環節進行有效地質量監督工作能夠切實為畜產品的質量提供保障，因此，相關的工作者要加強在生產環節質量監管的力度。畜產品的質量安全是否達標直接影響到人的生命安危，在出口貿易食品質量檢查中質量不達標也影響了我國出口畜產品的信譽度，從而對國民經濟建設產生負面影響。一帶一路經濟發展戰略的實行，必然帶動我國各種商品出口到海內外，而產品的質量是進行商業合作的最好名片，所以要通過多種途徑應用多種方法來監督控制生產環節上畜產品的質量安全。
參考文獻
[1] 都業良，李有超，姚宜君，等.食源性動物產品質量安全的影響因素及控制措施[J]. 中國動物檢疫，2013（12）.
