時(shí)間：2023-06-04 10:48:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲市場(chǎng)研究，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
《糖煙酒周刊》：調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)幾輪的行業(yè)整合和國(guó)內(nèi)國(guó)際資本整合之后，已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè)，大跨越地進(jìn)入了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，調(diào)味品企業(yè)在面對(duì)國(guó)際資本巨頭和業(yè)內(nèi)大廠的行業(yè)擠壓之中，還有哪些機(jī)會(huì)，行業(yè)表現(xiàn)出哪些趨勢(shì)和機(jī)會(huì)呢？我們很高興邀請(qǐng)到中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)著名的營(yíng)銷專家陳小龍先生，請(qǐng)他就此話題發(fā)現(xiàn)看法。
背景介紹：
陳小龍先生為調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)最重要的營(yíng)銷專家，陳先生自在《中國(guó)輕工報(bào)》2000年9月15日第八版發(fā)表《國(guó)內(nèi)醬油須奮起直追》三篇文章首提醬油市場(chǎng)四分論，被三十余家媒體轉(zhuǎn)載或摘編，成為業(yè)內(nèi)最有影響的營(yíng)銷專論之一。此后，陳先生又在諸多媒體上發(fā)表系列行業(yè)分析文章，互聯(lián)網(wǎng)中文資訊上關(guān)于調(diào)味品及市場(chǎng)的營(yíng)銷研究發(fā)現(xiàn)，幾乎統(tǒng)統(tǒng)與陳小龍先生有關(guān)。陳先生的足跡遍布中國(guó)本土近30個(gè)省市自治區(qū)，他長(zhǎng)期深入酒樓飯莊，批發(fā)市場(chǎng)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，KA大賣場(chǎng)，商場(chǎng)超市，菜市場(chǎng)，零售小店，家庭，工業(yè)渠道，采集并研究了第一手的中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的資訊，對(duì)于中國(guó)調(diào)味品餐料的分銷渠道，經(jīng)銷商，新產(chǎn)品上市、市場(chǎng)環(huán)境，競(jìng)爭(zhēng)狀況等研究極為透徹，他對(duì)于中國(guó)調(diào)味品餐料銷售與市場(chǎng)的研究，為中外調(diào)味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持，成為調(diào)味品行業(yè)最著名的營(yíng)銷專家和權(quán)威，陳小龍先生及其團(tuán)隊(duì)，擁有中國(guó)市場(chǎng)關(guān)于調(diào)味品行業(yè)最多的資源和網(wǎng)絡(luò)，記錄了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)10萬(wàn)多個(gè)批零網(wǎng)點(diǎn)的銷售網(wǎng)絡(luò)資料，掌握中國(guó)8大銷售區(qū)域調(diào)味品核心經(jīng)銷商500家經(jīng)銷商的詳細(xì)背景資料。曾有外資調(diào)味品公司感嘆道，找到陳小龍，等于找到了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的活地圖；擁有陳小龍，等于擁有了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。陳小龍先生的研究成果《陳小龍調(diào)味品市場(chǎng)研究報(bào)告》共34本，成為調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)的方向標(biāo)。
下面，我們請(qǐng)陳小龍先生談?wù){(diào)味品行業(yè)存在的機(jī)會(huì)與發(fā)展方向：
陳小龍：
調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過(guò)幾輪洗牌，格局基本清晰化，中小企業(yè)有很多做了比較好的嘗試，并取得了可喜的成績(jī)，下面，我想就我們對(duì)調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)的研究，以及我和我的團(tuán)隊(duì)以及廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司的研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的中國(guó)調(diào)味品行業(yè)存在如下機(jī)會(huì)，表現(xiàn)出的發(fā)展方向，給還在成長(zhǎng)之中的調(diào)味品企業(yè)一點(diǎn)啟示：
一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。
2003年中國(guó)大陸調(diào)味品業(yè)整體實(shí)現(xiàn)銷售收入380.3億元，同比增長(zhǎng)22.29%，利潤(rùn)總額為21.3億元，同比增長(zhǎng)26.74%，醬油行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入95.1億元，同比增長(zhǎng)18.64%，利潤(rùn)總額為3.07億元，同比增長(zhǎng)22.41%。
2004年中國(guó)大陸調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首次突破200億大關(guān)，年增幅達(dá)到了20%以上，AC-Nelson與CICE市場(chǎng)研究中心關(guān)于2004年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果與之基本相同。
2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場(chǎng)快速發(fā)展，同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境惡化。
我國(guó)調(diào)味品業(yè)的增長(zhǎng)每年都在20%以上，是食品行業(yè)中增幅最快的門類之一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也由不飽合競(jìng)爭(zhēng)，到行業(yè)集中度提高，行業(yè)大企業(yè)開始主導(dǎo)市場(chǎng)。
中小企業(yè)在歷史選擇上面，面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)該是比較嚴(yán)峻，所以定一個(gè)5—10年規(guī)劃，是有必要的。
二、調(diào)味品購(gòu)買力增強(qiáng)，產(chǎn)品趨向中高檔化。
2004年，我國(guó)人均GDP首次超過(guò)1000美元，按照國(guó)際慣例，這個(gè)意味著居民進(jìn)入高品質(zhì)生活階段，民以食為天的中國(guó)人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)。趨勢(shì)由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大。2005年以及2006年前5個(gè)月的發(fā)展，此趨勢(shì)已經(jīng)顯露出來(lái)，分析調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品中高檔化發(fā)展的因素，主要有這么幾點(diǎn)：
1、企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)硬成本提高要求漲價(jià)。隨著國(guó)家對(duì)于調(diào)味品企業(yè)的規(guī)范化，調(diào)味品各子類產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺(tái)，調(diào)味品的制作的用料越來(lái)越規(guī)范，如雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，對(duì)于雞肉和氮含量?jī)身?xiàng)硬指標(biāo)的規(guī)定，使得全行業(yè)的雞精制作成本大幅度上漲，雞精即將面臨全行業(yè)大漲價(jià)。
2、廠家定價(jià)不合理，利潤(rùn)過(guò)低，要求向中高檔發(fā)展。加上過(guò)去大家對(duì)于調(diào)味品的定價(jià)本身存在一定的不合理性，調(diào)味品廠的基本原材料為農(nóng)副產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的價(jià)格有所提升。因?yàn)閲?guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)多為中小企業(yè)，過(guò)去要么為國(guó)營(yíng)、要么為私營(yíng)，在定價(jià)上面普遍存在不合理性，隨著國(guó)家對(duì)于員工福利、稅收等方面的規(guī)范，廠家關(guān)于調(diào)味品的定價(jià)，也是要提高了。
4、調(diào)味品廠極欲擺脫區(qū)域性，也使得廠家對(duì)于利潤(rùn)的要求提高了。調(diào)味品廠無(wú)論是出于本地市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的惡化，依靠本地生存困難，還是想突破地域限制，走向全國(guó)銷售，都需要生產(chǎn)中高檔的產(chǎn)品來(lái)支持。簡(jiǎn)單來(lái)講，比如福建的企業(yè)要運(yùn)一箱醬油去外省，先不談賺錢，光運(yùn)費(fèi)都得6—8元/箱。如果只是賣點(diǎn)一般的醬油，從價(jià)格上，根本沒(méi)有辦法也外省的本地醬油競(jìng)爭(zhēng)。
調(diào)味品企業(yè)向中高檔化發(fā)展成為一個(gè)趨勢(shì)，海天、味事達(dá)、美味鮮等業(yè)內(nèi)大廠的產(chǎn)品，產(chǎn)品價(jià)格近幾年也幾經(jīng)調(diào)整，高檔化的發(fā)展成為共識(shí)。
我考查過(guò)國(guó)內(nèi)一些中小企業(yè)的一些市場(chǎng)，產(chǎn)品分銷方面，品種比較雜亂，形象不夠統(tǒng)一，走中高檔路線，在產(chǎn)品形象方面得花一定的功夫。
三、調(diào)味品多元化、專業(yè)化發(fā)展?jié)u顯趨勢(shì)。
傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng)。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。福建宏發(fā)中國(guó)集團(tuán)，生產(chǎn)的調(diào)味粉產(chǎn)品，質(zhì)量非常好，而且在市場(chǎng)上也顯露出極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。調(diào)味汁產(chǎn)品，之前，都是比較便宜的燒烤汁類產(chǎn)品，銷量都比較少，之后，廣東企業(yè)開始將調(diào)味汁推向深入，拉動(dòng)整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)品高檔化的發(fā)展，如廣東一家企業(yè)生產(chǎn)鮑魚汁，其實(shí)這種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝并不困難，基本像生產(chǎn)蠔油一樣的設(shè)備即可生產(chǎn)，但是企業(yè)的利潤(rùn)明顯比蠔油大得多，這個(gè)企業(yè)也充分發(fā)現(xiàn)自己生意的這一塊的快速成長(zhǎng)，于是迅速調(diào)集資金加快對(duì)此產(chǎn)品的宣傳和推廣，現(xiàn)在該企業(yè)已經(jīng)在鮑魚汁市場(chǎng)占有極為重要的市場(chǎng)地位，而其它的如牛肉汁、雞汁及其它汁類產(chǎn)品，也得到了迅速的拉動(dòng)。
調(diào)味品產(chǎn)品專業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)也顯露出來(lái)。此前在中國(guó)大陸境內(nèi)，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，再又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對(duì)某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來(lái)做某種調(diào)味料。而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來(lái)越專業(yè)化，如提到深色醬油，大家都很自然地想到海天，提到鮮味醬油，大家想到味事達(dá)，提到蠔油，大家想到李錦記，提到復(fù)合調(diào)味料，大家想到王守義十三香。那么，提到您的企業(yè)，大家會(huì)想到什么呢？
四、餐飲業(yè)的發(fā)展直接拉動(dòng)調(diào)味品市場(chǎng)的快速發(fā)展
調(diào)味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場(chǎng)飛速發(fā)展。國(guó)家商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)顯示：2004年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長(zhǎng)21.6％，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)率比上年高出10個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，調(diào)味品市場(chǎng)和企業(yè)，也是連續(xù)十四年，取得較大發(fā)展。餐飲業(yè)增速比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率快出8.3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9％。
2005年調(diào)味品市場(chǎng)達(dá)到880億，2006年調(diào)味品市場(chǎng)將突破1000億大關(guān)，這個(gè)給我們調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展提供了極好的發(fā)展機(jī)遇。
餐飲線要求的產(chǎn)品，和家庭產(chǎn)品有相似的地方，也不完全相同，渠道運(yùn)作上面，也有差異，您的企業(yè)，準(zhǔn)備好了嗎？
五、銷售渠道渠道重心分散
調(diào)味品此前在銷售渠道上，主要是集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場(chǎng)，以前副食品經(jīng)銷商來(lái)進(jìn)行銷售，偏重于批發(fā)流通，發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)了全渠道發(fā)展的趨勢(shì)。即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調(diào)味品企業(yè)由依賴經(jīng)銷商進(jìn)行銷售，也發(fā)展到經(jīng)銷商經(jīng)銷，企業(yè)直營(yíng)（供餐飲、商超、工廠等），銷售模式和銷售渠道發(fā)生了較大的變化。所以調(diào)味品企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境變化之中，要及時(shí)調(diào)整自己的生意模式，以適應(yīng)新形式下的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
有很多中小調(diào)味品企業(yè)，已經(jīng)意識(shí)到了精細(xì)化管理的重要性，但是，精細(xì)化所帶來(lái)的就是高成本，低收益，起碼在早期的時(shí)候尤其明顯，解決這個(gè)問(wèn)題，最重要是產(chǎn)品線要長(zhǎng)，這樣在精細(xì)化的過(guò)程之中，產(chǎn)品能支撐得起市場(chǎng)對(duì)于費(fèi)用的渴求，從而能使精細(xì)化成為利潤(rùn)而不是負(fù)債的來(lái)源。
六、調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，業(yè)內(nèi)大廠整合市場(chǎng)。
（1）國(guó)家規(guī)范調(diào)味品行業(yè)，使得門檻逐步提高。QS市場(chǎng)準(zhǔn)入，調(diào)味品危機(jī)事件等。
（2）國(guó)內(nèi)大廠整合市場(chǎng)。本土大型調(diào)味品企業(yè)，如海天、味事達(dá)、美味鮮、恒順等，市場(chǎng)活動(dòng)頻繁，從產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷方面加劇競(jìng)爭(zhēng)，逼小廠退出市場(chǎng)，很多在5000萬(wàn)以下的企業(yè)，要么退回到二線市場(chǎng)，要么在思考退出行業(yè)，或是面臨被淘汰的局面。
（3）外資進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，用資本整合。
醬油：新加坡福達(dá)食品味事達(dá)、美國(guó)亨氏、日本味之素、日本龜甲萬(wàn)、聯(lián)合利華家樂(lè)等。
雞精：聯(lián)合利華家樂(lè)、雀巢太太
醬料：香港李錦記、聯(lián)合利華（家樂(lè)、四季寶）
湯料：美國(guó)金寶（金寶、史云生）
調(diào)味汁：雀巢美極
味精：日本味之素
以景點(diǎn)門票為切入點(diǎn)
“景點(diǎn)特價(jià)門票”在2013年8月份正式上線，它是一款提供周邊景點(diǎn)優(yōu)惠門票和返利的App。用戶登錄后根據(jù)地理位置、熱門程度、主題搜索各城市景點(diǎn)，在線預(yù)訂并享受優(yōu)惠價(jià)格。除了提供特價(jià)景點(diǎn)門票外，還提供景區(qū)周圍的酒店、餐飲、足浴、餐飲等休閑、娛樂(lè)項(xiàng)目的預(yù)訂。
創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來(lái)自阿里巴巴，聯(lián)合創(chuàng)始人金忠沂橇續(xù)創(chuàng)業(yè)者。2005年金忠液圖父讎笥炎雋艘桓齜坎搜索網(wǎng)站，一年半后該網(wǎng)站被阿里巴巴旗下的口碑網(wǎng)收購(gòu)。2010年年底金忠以俅未匆擔(dān)推出一款名為“美食行”的App，不同于大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的餐廳點(diǎn)評(píng)模式，“美食行”更傾向菜品分享，擁有大量美食圖片并擁有百萬(wàn)激活量。
為了離商業(yè)更近，金忠醫(yī)視線切換到在線旅游市場(chǎng)，并將創(chuàng)業(yè)想法落地在景點(diǎn)門票在線預(yù)訂業(yè)務(wù)。根據(jù)《2013年中國(guó)在線旅游市場(chǎng)研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，2013年全年我國(guó)旅游景點(diǎn)的門票銷售總收入超過(guò)1300億元，但在線訂票的滲透率只有2%。繼機(jī)票、酒店成為在線旅游核心業(yè)務(wù)之后，景點(diǎn)門票無(wú)疑是一個(gè)新戰(zhàn)場(chǎng)。
據(jù)了解，“景點(diǎn)特價(jià)門票”以分銷供應(yīng)商們的景點(diǎn)門票、酒店等產(chǎn)品為主，但也并不排除直接與景點(diǎn)、酒店合作。與巨頭們的景點(diǎn)門票業(yè)務(wù)相比，金忠腋多關(guān)注移動(dòng)端和用戶的交互體驗(yàn)上，例如 “景點(diǎn)特價(jià)門票”返利不設(shè)置提現(xiàn)門檻，1元也可以提現(xiàn)。“很多巨頭設(shè)置了200元才能提現(xiàn)，為的是讓用戶能重復(fù)使用產(chǎn)品，我們的理解是，如果你的產(chǎn)品體驗(yàn)好、折扣好，為什么不直接給用戶更好的體驗(yàn)?zāi)兀拷o用戶好的體驗(yàn)，用戶自然會(huì)來(lái)重復(fù)消費(fèi)和使用。” 金忠醫(yī)饈退怠
發(fā)力周邊游市場(chǎng)
“景點(diǎn)門票在線預(yù)訂只是我們的切入點(diǎn)，我們的目標(biāo)市場(chǎng)是周邊游。” 金忠儀康鰨雖然“景點(diǎn)特價(jià)門票”是以景點(diǎn)門票切入旅游市場(chǎng)，但其真正目標(biāo)在于周邊游市場(chǎng)，未來(lái)更多會(huì)在周邊游以及覆蓋人群的城市精致生活的方向上。
數(shù)據(jù)顯示，2013年周邊游將占據(jù)整體旅游市場(chǎng)近1/3市場(chǎng)份額。新《旅游法》的出臺(tái)，旅行社團(tuán)游產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)20%～30%上漲，催生自由行、周邊游新機(jī)遇。金忠胰銜，以景區(qū)為中心，覆蓋吃喝玩樂(lè)的自助游產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，景點(diǎn)門票是周邊游的一把鑰匙。游客們選擇一個(gè)地方旅游，往往要先選定景點(diǎn)，再根據(jù)景點(diǎn)來(lái)安排交通、住宿和餐飲等。正因?yàn)榇耍揞^們以及創(chuàng)業(yè)公司都紛紛搶食景點(diǎn)門票在線預(yù)訂業(yè)務(wù)――只要有一定的用戶和流量，就可以通過(guò)景點(diǎn)門票打包周邊住宿、餐飲等旅游產(chǎn)品。
顯然金忠冶в邢嗤想法。今年4月，“景點(diǎn)特價(jià)門票”做了一次重大更新。這次更新之后，用戶可以通過(guò)“景點(diǎn)特價(jià)門票”預(yù)訂景點(diǎn)周邊酒店和餐飲，此外還增加了為驢友提供以攻略、游記、交流為一體的社區(qū)化板塊。這意味著，“景點(diǎn)特價(jià)門票”正式發(fā)力周邊游市場(chǎng)。金忠冶硎荊“景點(diǎn)特價(jià)門票”對(duì)未來(lái)的規(guī)劃是“幫用戶做周末和節(jié)假日出行的個(gè)性化推薦”。
據(jù)介紹，“景點(diǎn)特價(jià)門票”的用戶超過(guò)百萬(wàn)。創(chuàng)業(yè)企業(yè)如何在攜程、藝龍、去哪兒等巨頭眼皮底下壯大成為每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都需要思考的問(wèn)題。對(duì)此，金忠冶硎荊“景點(diǎn)特價(jià)門票”和巨頭們并非競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，反而是合作關(guān)系，“我們主要是幫著供應(yīng)商在移動(dòng)端做導(dǎo)購(gòu)”，金忠宜指的供應(yīng)商包括OTA巨頭、傳統(tǒng)旅行社、新式網(wǎng)絡(luò)小而美的旅行社等。
細(xì)分市場(chǎng)產(chǎn)生小而美的公司
從互聯(lián)網(wǎng)對(duì)各個(gè)行業(yè)的滲透來(lái)看，在線旅游無(wú)疑是用戶增速最快的行業(yè)之一，且市場(chǎng)規(guī)模巨大。根據(jù)艾瑞咨詢統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，2015年中國(guó)在線旅游預(yù)訂市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3630億元。在巨大蛋糕誘惑下，特別是看到移動(dòng)端OTA尚未成熟情況下，BAT以及眾多小型OTA企業(yè)紛紛殺入戰(zhàn)場(chǎng)。
隨著眾多創(chuàng)業(yè)公司加入在線旅游戰(zhàn)局，用戶們開始不再僅僅選擇攜程等傳統(tǒng)OTA，而是依據(jù)不同細(xì)分需求，選擇體驗(yàn)更好更具特色的小而美的公司。“誰(shuí)更了解用戶需求，誰(shuí)最能拿出有針對(duì)性的產(chǎn)品，誰(shuí)就最有可能在此輪競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。”一位業(yè)內(nèi)人士分析。
金忠藝是把握用戶對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的不同需求，看準(zhǔn)機(jī)會(huì)推出“景點(diǎn)特價(jià)門票”。在他看來(lái)，在線旅游還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有定局，細(xì)分市場(chǎng)未來(lái)將會(huì)產(chǎn)生更多小而美的公司。“例如共享租車，共享民宿等共享經(jīng)濟(jì)會(huì)對(duì)旅游行業(yè)帶來(lái)沖擊；完全以移動(dòng)端為核心的應(yīng)該能夠提供更加個(gè)性化的體驗(yàn)；周邊游市場(chǎng)存在本地化生活的機(jī)會(huì)或?qū)⒊霈F(xiàn)區(qū)域化小而美的公司；專注縱深目的地的出境游也是機(jī)會(huì)；大數(shù)據(jù)和云信息化會(huì)給旅游行業(yè)帶來(lái)改變等。”金忠醫(yī)一步分析說(shuō)。
家住廣州天河區(qū)的張小姐近日發(fā)現(xiàn)，在廣州的許多餐飲、酒店也可以享用到她在美國(guó)留學(xué)時(shí)很喜歡吃的300G亨氏番茄醬了。
在北京、上海、廣州等城市，越來(lái)越多外資和合資品牌耗油、醬油、番茄醬、雞精等調(diào)味品在悄無(wú)聲息中進(jìn)入了中高檔餐飲、酒店的廚房。
張小姐的感覺(jué)正好暗合了這種市場(chǎng)趨勢(shì)， 國(guó)際權(quán)威的Nelson調(diào)研機(jī)構(gòu)與CICE市場(chǎng)研究中心2004年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查表明，2004年中國(guó)調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首次突破200億大關(guān)，年增幅達(dá)到了20%以上，是食品行業(yè)中增幅最快的門類之一。
和市場(chǎng)高速增長(zhǎng)相對(duì)應(yīng)的是，中國(guó)的調(diào)味品行業(yè)是個(gè)缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌集中度很低的行業(yè)。一項(xiàng)調(diào)查表明，消費(fèi)者認(rèn)為最好的調(diào)味品品牌中，只有一個(gè)品牌的提及率超過(guò)10%，以調(diào)味品中消耗量最大的醬油為例，日本最大的龜甲萬(wàn)公司年產(chǎn)量為30萬(wàn)噸，加上其他四個(gè)醬油品牌市場(chǎng)份額達(dá)到了50%，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)顯然還沒(méi)有這種強(qiáng)勢(shì)品牌。
嗅覺(jué)靈敏的跨國(guó)公司意識(shí)到了這一商機(jī)，于是達(dá)能收購(gòu)“老蔡”醬油，雀巢入主豪吉雞精，吞下太太樂(lè)。而聯(lián)合利華也迅速成立了聯(lián)合利華食品(中國(guó))有限公司。
而全球著名的食品制造商美國(guó)亨氏公司于1999年涉足中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)后，近期不斷推出新產(chǎn)品、并在上海設(shè)立進(jìn)出口貿(mào)易公司、加大并購(gòu)本土力度，其在中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)上成就一番霸業(yè)的意圖昭然若揭。
亨氏調(diào)味品中國(guó)攻略
分析亨氏調(diào)味品的中國(guó)攻略，就會(huì)發(fā)現(xiàn)和很多跨國(guó)公司不同，亨氏調(diào)味品表現(xiàn)出“兩線作戰(zhàn)”的特點(diǎn)：一方面在青島建廠，廣東收購(gòu)；另一方面在上海設(shè)立進(jìn)出口貿(mào)易公司，進(jìn)口國(guó)外調(diào)味品在中國(guó)市場(chǎng)銷售。“兩線作戰(zhàn)”的背后，折射出亨氏對(duì)中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的心態(tài)和運(yùn)作手法的變化。
1999年，亨氏在青島合資成立了亨氏-天遠(yuǎn)食品有限公司，業(yè)務(wù)是開拓瓶裝嬰兒食品，並同時(shí)提供番茄醬給亨氏餐飲業(yè)的客戶，拉開了其涉足中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的序幕。據(jù)調(diào)味品行業(yè)人士分析，亨氏調(diào)味品首先在華東地區(qū)建廠的原因主要是亨氏在華東及華中市場(chǎng)品牌形象和市場(chǎng)基礎(chǔ)都比較好。亨氏在自己的眾多調(diào)味品中拿出拳頭產(chǎn)品番茄醬從餐飲渠道做起，一方面表明其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)前景的看好，另一方面也表明當(dāng)時(shí)亨氏對(duì)市場(chǎng)謹(jǐn)慎和試探的心態(tài)。
2002年6月1日，亨氏全資收購(gòu)了廣州市美味源食品有限公司、廣州市美味源食品廠和番禺金嘜食品廠三家企業(yè)。成立了一家新的全資企業(yè)———亨氏美味源（廣州）食品有限公司，表明其進(jìn)軍中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的提速。正如當(dāng)時(shí)亨氏高層表示“從全球的角度看，中國(guó)市場(chǎng)是增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)之一，全資收購(gòu)的亨氏美味源（廣州）食品有限公司，是亨氏進(jìn)軍東方的橋頭堡”。
亨氏收購(gòu)廣東美味源提速中國(guó)攻略，有著特定的行業(yè)和市場(chǎng)背景。
從行業(yè)發(fā)展看，1999年—2002年，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。越來(lái)越多的跨國(guó)公司和外國(guó)資本在中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)上跑馬圈地，占山為王。達(dá)能、統(tǒng)一、雀巢、聯(lián)合利華紛紛出手，對(duì)中國(guó)調(diào)味品企業(yè)要么合資，要么并購(gòu)。亨氏再不下手，并購(gòu)資源將越來(lái)越少，并購(gòu)成本將越來(lái)越高。
從亨氏的全球戰(zhàn)略來(lái)看，中國(guó)市場(chǎng)的地位越來(lái)越重要。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的要求從“知味”到“好味”，麥當(dāng)勞、肯德雞、必勝客等西餐連鎖進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，這些為主要面向中高檔市場(chǎng)的亨氏調(diào)味品提供了巨大空間。同時(shí)，亨氏公司在中國(guó)的業(yè)務(wù)也獲得了不錯(cuò)的回報(bào)。據(jù)亨氏（中國(guó)）投資有限公司總裁齊松透露，從1999年至2003年亨氏在中國(guó)的業(yè)績(jī)每年都有雙倍的增長(zhǎng)。
從投資方式上看，亨氏更加傾向于獨(dú)資收購(gòu)，而沒(méi)有延續(xù)最初與中方合資的做法。按照亨氏（中國(guó)）投資有限公司高層的說(shuō)法“兩種方式各有各的好處，合資股東的關(guān)系如果處理的特別好的話，中方的股東也許會(huì)幫你去解決一些地方性的困難”。而據(jù)行業(yè)人士分析，亨氏投資方式的變化，折射出亨氏要掌控話語(yǔ)權(quán)，按照自己的思路操作市場(chǎng)的決心。
盡管亨氏從1999年起就在中國(guó)市場(chǎng)上落子布局，但相對(duì)亨氏在調(diào)味品的行業(yè)地位和銷售收入，中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?nèi)匀簧品申悺?jù)曾任美國(guó)亨氏集團(tuán)高級(jí)副總裁、兩年前起擔(dān)任亨氏亞太區(qū)總裁的Bertasso先生透露：2003年，亨氏在中國(guó)所有產(chǎn)品的銷售額不到100萬(wàn)美元，而亞太地區(qū)去年則達(dá)到了13億美元，在全世界亨氏調(diào)味品一年的銷售收入是25億美元。
一方面是市場(chǎng)蘊(yùn)含巨大的潛力，另一方面是銷量難以短期大幅提升，亨氏在上海外高橋成立亨氏上海公司，進(jìn)口調(diào)味品產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)銷售也就成為必然。
亨氏上海公司主要經(jīng)營(yíng)亨氏的進(jìn)出口業(yè)務(wù)，銷售及推廣亨氏番茄醬和調(diào)味料、湯料、金槍魚、速凍食品、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)食品以及餐飲業(yè)等亨氏的幾大塊主打業(yè)務(wù)，從而把更多亨氏在全球數(shù)一數(shù)二的品牌帶到中國(guó)來(lái)。
由此可以看出，亨氏上海公司的成立，顯示了亨氏中國(guó)布局的調(diào)整，隨著越來(lái)越多進(jìn)口亨氏調(diào)味品和本土亨氏產(chǎn)品的涌向市場(chǎng)，亨氏問(wèn)鼎中國(guó)調(diào)味品行業(yè)神器的攻略將彰顯于世。
但是，亨氏的中國(guó)之路也將不會(huì)平坦。
首先，進(jìn)口產(chǎn)品的高額關(guān)稅無(wú)法回避。亨氏香港公司行政總監(jiān)何寶德曾表示，進(jìn)口商品的關(guān)稅高達(dá)30%，“進(jìn)口產(chǎn)品沒(méi)有錢賺，但是沒(méi)有錢賺也要進(jìn)來(lái)。”跨國(guó)公司進(jìn)入中國(guó)都有著明確的戰(zhàn)略目標(biāo)，前期主要是樹立品牌形象和進(jìn)行市場(chǎng)培育，但是進(jìn)口調(diào)味品長(zhǎng)期的“無(wú)利生意”，不知亨氏能容忍多久？
其次，亨氏調(diào)味品主要是以西式調(diào)味品為主，中式餐飲很難用到，亨氏要面臨怎樣解決“中”口難調(diào)的問(wèn)題。
如今，小南國(guó)集團(tuán)擁有五種業(yè)態(tài)，當(dāng)別人在為單一的市場(chǎng)而拼命爭(zhēng)奪的時(shí)候，它已經(jīng)搶占了五份市場(chǎng)，并正在努力將市場(chǎng)最大化。比如，海之源溫泉SPA，這種餐飲娛樂(lè)相結(jié)合的娛樂(lè)類餐飲業(yè)態(tài)使消費(fèi)者在就餐的同時(shí)，享受到美容、美發(fā)、按摩等于一體的服務(wù)。把多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)和多品牌打造結(jié)合一起，由于每個(gè)品牌的定位不同，消費(fèi)群體不同，給消費(fèi)者提供的餐飲服務(wù)不同，在一個(gè)城市，甚至在一條競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)街上，可以出現(xiàn)多個(gè)業(yè)態(tài)最大限度地占有市場(chǎng)份額，降低市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)可能產(chǎn)生的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
克服中餐發(fā)展瓶頸
中餐正餐是小南國(guó)集團(tuán)的重點(diǎn)業(yè)務(wù)，如何在這一傳統(tǒng)的行業(yè)中尋求新突破、煥發(fā)嶄新的生命力，是小南國(guó)多年來(lái)孜孜以求的探索。25年間，小南國(guó)克服了中餐正餐企業(yè)發(fā)展的瓶頸，實(shí)施了標(biāo)準(zhǔn)化策略，并且成功引入了連鎖行業(yè)內(nèi)的頂尖人才打造了職業(yè)化管理團(tuán)隊(duì)，他們通過(guò)自己的實(shí)踐并結(jié)合小南國(guó)原有的經(jīng)驗(yàn)，綜合提煉出適應(yīng)于中餐正餐的制度流程和規(guī)范體系，為中餐行業(yè)帶來(lái)了全新的理念。
小南國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化策略包括方方面面，包括貫穿原材料供應(yīng)及食物烹制過(guò)程各階段的嚴(yán)格質(zhì)量控制程序。小南國(guó)的餐廳賣的不僅僅是美味的菜肴，而是一種生活體驗(yàn)。餐廳的業(yè)務(wù)不應(yīng)僅局限于餐桌上，而應(yīng)該拓寬周邊的業(yè)務(wù)，形成上下游結(jié)合、立體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。現(xiàn)在消費(fèi)者能夠買到各種小南國(guó)品牌商品，比如正在熱賣中的招牌蝦仁。另外，小南國(guó)還利用社會(huì)資源，與中國(guó)以及世界各地的優(yōu)秀廚師合作，共同開發(fā)新菜。這些也將是小南國(guó)大力發(fā)展的方向：利用品牌影響力以及專業(yè)生產(chǎn)力，為中餐正餐產(chǎn)業(yè)尋找新的發(fā)展空間。
勾勒小南國(guó)創(chuàng)新藍(lán)圖
小南國(guó)在創(chuàng)新研發(fā)方面，會(huì)根據(jù)運(yùn)營(yíng)的情況與市場(chǎng)報(bào)告來(lái)判斷。小南國(guó)有一套以項(xiàng)目為基準(zhǔn)的產(chǎn)品開發(fā)系統(tǒng)，根據(jù)消費(fèi)者需求的搜集、市場(chǎng)研究來(lái)進(jìn)行新菜開發(fā)的立項(xiàng)，然后由外部廚師平臺(tái)來(lái)為小南國(guó)開發(fā)制作菜品，最后從眾多菜品種挑出最適合小南國(guó)的萊品，在一定的門店試賣。根據(jù)試出品期間所產(chǎn)生的銷量調(diào)整新菜生產(chǎn)計(jì)劃的規(guī)模，并于正式出品后繼續(xù)追蹤銷量及收集客人的反饋，以評(píng)估市場(chǎng)對(duì)新引入菜單的萊品的接受程度。并在試賣過(guò)程中不斷調(diào)整系統(tǒng)，最終形成SOP，進(jìn)入菜品庫(kù)。
小南國(guó)的創(chuàng)新不拘泥于形式，更不是為了推新菜而推新菜，因此，除了正常的新菜研發(fā)之外，小南國(guó)更打造了一個(gè)創(chuàng)新的平臺(tái)，傳遞餐飲文化。小南國(guó)會(huì)用社會(huì)資源在全國(guó)范圍內(nèi)邀請(qǐng)好的供應(yīng)商、合作伙伴共同在這個(gè)創(chuàng)新平臺(tái)上發(fā)揮作用，或者邀請(qǐng)某個(gè)領(lǐng)域的專家，為小南國(guó)消費(fèi)者量身打造菜品。比如上海小南國(guó)創(chuàng)立25周年特別推出的大師系列——魯菜大師孫成順，將京魯文化在小南國(guó)這個(gè)平臺(tái)上呈現(xiàn)。小南國(guó)的餐飲創(chuàng)新更多的是源自于其自身對(duì)于中餐的使命感，希望能夠讓人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)推廣中餐文化。
開創(chuàng)全新“一泊二食”休閑體驗(yàn)
小南國(guó)集團(tuán)之前正式推出旗下五星級(jí)酒店品牌“WH Ming Hotel小南國(guó)花園酒店”并同時(shí)宣布其首家旗艦店上海小南國(guó)花園酒店為中國(guó)首家“一泊二食”都市度假酒店。
“一泊二食”是指度假酒店一晚住宿含兩頓美食。這一概念興起于上世紀(jì)90年代亞洲經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期。當(dāng)時(shí)人們?cè)诠ぷ魃钪谐惺芫薮髩毫Γ酱潘缮硇模譀](méi)有連續(xù)多日的假期。“一泊二食”只需客人住宿一晚，便可休閑放松，還能享用一頓匯集當(dāng)?shù)貢r(shí)令美食的晚餐，第二天早餐后，就可以精神飽滿地回到都市。非常適合快節(jié)奏、高強(qiáng)度的現(xiàn)代都市生活，而且酒店只收取一個(gè)相對(duì)優(yōu)惠的固定價(jià)錢，所以受到極大追捧。
上海小南國(guó)花園酒店在原有“一泊二食”概念基礎(chǔ)上，推出了更適合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的“一泊二食+水療”的全新度假概念。客人踏入酒店，將置身于一個(gè)湖光與綠意交相輝映的清新世界。下榻當(dāng)晚，廚師會(huì)根據(jù)當(dāng)季當(dāng)天的食材，度身定制精致可口、搭配得當(dāng)、地道懷舊的上海美食。客人還可以享受60分鐘按摩理療項(xiàng)目，無(wú)需移步他處，就可以在自己的客房里安然酣睡；一早醒來(lái)，享用富有上海傳統(tǒng)特色的精美點(diǎn)心，神清氣爽地迎接全新的一天。
這一全新概念展現(xiàn)了王慧敏女士對(duì)海派精致生活與現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的深刻理解與遠(yuǎn)見卓識(shí)，同時(shí)結(jié)合了小南國(guó)集團(tuán)25年來(lái)在精致美食與時(shí)尚生活方面的優(yōu)勢(shì)，將打造出一個(gè)集美食、養(yǎng)生、休閑為一體的完整度假體驗(yàn)。
晚餐：地道懷舊的時(shí)鮮美食客人入住當(dāng)晚將享受一份最值得期待的定制時(shí)鮮美食。這份晚餐分“春夏秋冬”四個(gè)菜單，匯集用當(dāng)季當(dāng)天食材精心烹飪的地道懷舊美食，讓客人的味蕾流連于春天的腌篤鮮、秋天的大閘蟹、冬季的全家福沙窩……從而體察四季的轉(zhuǎn)換，享受自然的饋贈(zèng)，感悟廚師的用心，充分領(lǐng)略舌尖上的上海。菜單還配以諸如南匯水蜜桃、崇明甜蘆粟等上海本地水果，將喚醒客人純真而美好的兒時(shí)記憶，帶給他們懷舊而雋永的上海美食體驗(yàn)。
早餐：弄堂風(fēng)情的上海早晨酒店早餐匯集了最經(jīng)典的上海點(diǎn)心。客人在此可以回味“四大金剛”傳統(tǒng)早點(diǎn)，品嘗小餛飩、鍋貼、糍飯糕、小籠包、酒釀園子等各式精致點(diǎn)心，體驗(yàn)獨(dú)特的上海石庫(kù)門弄堂風(fēng)情；客人不僅可以觀賞廚師現(xiàn)場(chǎng)制作美食，還能在廚師的指導(dǎo)下學(xué)包小餛飩或小籠包，把自己的成果帶回家，與家人分享。客人還可以在此享用各種西式美食，領(lǐng)略上海東西交融、海納百川的獨(dú)特魅力。
芳華絕代的上海夢(mèng)
小南國(guó)于7月4日在港交所正式掛牌交易，總募集資金約為5.12億港元，成功引入多家基石投資者認(rèn)購(gòu)新股，獲得超額認(rèn)購(gòu)，并成為國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的上市餐飲品牌。小南國(guó)餐飲控股董事長(zhǎng)王慧敏表示：“感謝客戶對(duì)我們過(guò)去25年的支持，才使得我們能成功于香港聯(lián)合交易所主板上市。而上市帶來(lái)的資金優(yōu)勢(shì)，有助于順利實(shí)踐擴(kuò)充大計(jì)，促進(jìn)了公司的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)繼續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，并提升公司的企業(yè)形象及在顧客與投資者中的知名度，從而將有利于本公司的日后增長(zhǎng)及發(fā)展。”
“人可以不談戀愛(ài)，人可以不娛樂(lè)、人可以不看書，但人絕對(duì)不可以不吃飯！”這是滬上一家小餐館門口 的廣告語(yǔ)，卻直白地說(shuō)出了一個(gè)道理，在擁有逾13億人口的中國(guó)，最基本的消費(fèi)業(yè)態(tài)是最有保障的，每個(gè)人哪怕投1元錢用于餐飲消費(fèi)，其基數(shù)也相當(dāng)宏偉。
最具市場(chǎng)嗅覺(jué)的風(fēng)險(xiǎn)投資者們自然體會(huì)到了這一點(diǎn)。在中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)過(guò)了泡沫期后，風(fēng)投的目光已經(jīng)從TMT（科技、媒體、電信）領(lǐng)域轉(zhuǎn)向新型傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域，其中，餐飲業(yè)尤其受到追捧。
新型餐飲企業(yè)謀求大發(fā)展
據(jù)《2006年中國(guó)餐飲市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，2005年我國(guó)全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，預(yù)計(jì)2006年全年超越9000億元，有望突破1萬(wàn)億元大關(guān)。近幾年，中國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額的遞增率呈兩位數(shù)字的穩(wěn)步增長(zhǎng)。
在如此良好的發(fā)展勢(shì)頭下，小肥羊、小尾羊、一茶一坐、金錢豹自助餐、小南國(guó)等各類餐飲企業(yè)紛紛創(chuàng)立并迅速擴(kuò)張。上海一茶一坐餐飲有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人林先生表示，一茶一坐目前在國(guó)內(nèi)共有30多家門店，其中加盟店6家，計(jì)劃2007年將門店數(shù)量擴(kuò)張到80家，到2008年達(dá)到120家。“就在近期，我們還在日本東京開設(shè)了第一家海外門店，我們還將把一茶一坐的版圖擴(kuò)張到歐美地區(qū)。”林先生透露，按照一茶一坐的計(jì)劃，在完成餐飲業(yè)布局之后，他們還將投資出版一系列音樂(lè)專輯、主題故事書籍等產(chǎn)品，以配合一茶一坐的新型餐飲品牌，打出文化營(yíng)銷牌。
以經(jīng)營(yíng)火鍋為特色的小肥羊目前擁有700多家連鎖店。2003年11月，小肥羊在美國(guó)洛杉磯市開設(shè)了第一家海外分店，2004年6月在素有“美食天堂”之稱的中國(guó)香港特區(qū)開設(shè)了“小肥羊”，2005年10月，其北美第一家直營(yíng)店在加拿大多倫多問(wèn)世。
創(chuàng)始于1987年的小南國(guó)，目前在上海和香港地區(qū)共擁有27家餐廳，其中香港地區(qū)4家。小南國(guó)集團(tuán)麾下現(xiàn)有上海小南國(guó)餐飲有限公司、上海小南國(guó)貿(mào)易有限公司、上海小南國(guó)投資咨詢有限公司等企業(yè)，擁有“享食78”、“滿記甜品”等衍生餐飲品牌。該集團(tuán)內(nèi)部人員透露，接下來(lái)還將拓展高端新品牌，并擴(kuò)大現(xiàn)有品牌規(guī)模。
在這些餐飲品牌企業(yè)規(guī)模化擴(kuò)張之時(shí)，都對(duì)資金有著迫切需求，而上市融資是這些企業(yè)選擇的共同方式。一茶一坐謀劃赴美國(guó)納斯達(dá)克上市，小南國(guó)擬在港上市，小肥羊等也有上市計(jì)劃。正是在這種背景下，嗅覺(jué)靈敏的風(fēng)險(xiǎn)投資開始適時(shí)加入。
風(fēng)投轉(zhuǎn)向青睞新型餐飲業(yè)
有資料顯示，自2004年開始，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)由于找到無(wú)線增值這樣一個(gè)金礦，紛紛走出了低谷，而且也陸續(xù)獲得了不少來(lái)自風(fēng)險(xiǎn)投資界的熱錢。但是這些企業(yè)的估值卻大大超過(guò)了他們的實(shí)際價(jià)值，這一點(diǎn)在Web2.0中表現(xiàn)得尤為明顯。這種非理性投資行為不知不覺(jué)中加大了投資風(fēng)險(xiǎn)度，因此，從2006年下半年開始，風(fēng)險(xiǎn)投資從TMT抽離，開始大規(guī)模轉(zhuǎn)入風(fēng)投密集度較低的傳統(tǒng)行業(yè)。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，風(fēng)險(xiǎn)投資者此舉相當(dāng)于規(guī)避了TMT的泡沫風(fēng)險(xiǎn)。
“以前有85%的風(fēng)險(xiǎn)投資者都喜歡瞄準(zhǔn)TMT領(lǐng)域，但現(xiàn)在約有80%以上的風(fēng)險(xiǎn)投資者開始將目光轉(zhuǎn)向了其他領(lǐng)域，其中有相當(dāng)一部分是轉(zhuǎn)向了新型傳統(tǒng)企業(yè)，餐飲業(yè)就是典型代表。”風(fēng)險(xiǎn)投資公司漢理資本副總裁錢學(xué)杰表示，餐飲的規(guī)模化、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。而之前互聯(lián)網(wǎng)泡沫的出現(xiàn)，也使不少風(fēng)險(xiǎn)投資者開始考慮轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)之類的消費(fèi)類企業(yè)很符合風(fēng)投的口味。
這一點(diǎn)，在3年內(nèi)打造了兩個(gè)赴美上市公司的沈南鵬身上也得到認(rèn)同。“中國(guó)正處于消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的拐點(diǎn)，消費(fèi)類產(chǎn)品的需求會(huì)呈爆炸性增長(zhǎng)，很多領(lǐng)域都蘊(yùn)涵著建立帝國(guó)的機(jī)會(huì)。”紅杉資本中國(guó)基金創(chuàng)始人沈南鵬表示，自己假如要投資一個(gè)企業(yè)，一定會(huì)考慮這個(gè)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展性，如果一個(gè)企業(yè)的運(yùn)作者僅僅只是短視獲利者，并沒(méi)有長(zhǎng)期計(jì)劃，那么自己絕對(duì)不會(huì)與其合作。“我期望合作的對(duì)象，他應(yīng)該是有做‘百年老店’發(fā)展打算的，這樣的企業(yè)才有投資價(jià)值。”
一茶一坐、小肥羊等消費(fèi)類餐飲企業(yè)都是具有長(zhǎng)足發(fā)展規(guī)劃的企業(yè)，于是他們先后獲得了風(fēng)投的青睞。其中，一茶一坐近日完成了第二輪1068萬(wàn)美元風(fēng)險(xiǎn)投資融資，其中美國(guó)背景的寰慧投資以約750萬(wàn)美元占股13.省略模式”發(fā)展而來(lái)的。但如今的expedia.省略之類的網(wǎng)站租車要更便宜，直接去拉斯維加斯酒店訂房也比通過(guò)同類網(wǎng)上訂房更劃算，如果消費(fèi)者嫌麻煩，在這些公司自營(yíng)的網(wǎng)站上發(fā)個(gè)請(qǐng)求同樣方便，而且更加實(shí)惠。
在中國(guó)，如錦江之星等從屬于各大旅游航空集團(tuán)的新型“攜程”網(wǎng)也在與網(wǎng)上業(yè)大塊搶奪市場(chǎng)和客戶。這種傳統(tǒng)行業(yè)的反擊之所以快速奏效，是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)沒(méi)有自己的線下經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)，沒(méi)有可以和線下企業(yè)討價(jià)還價(jià)的籌碼，這是由不均衡競(jìng)爭(zhēng)必然帶來(lái)的結(jié)果。在互聯(lián)網(wǎng)剛出現(xiàn)的時(shí)候，線下企業(yè)被打了個(gè)措手不及，蒙頭轉(zhuǎn)向，以致讓網(wǎng)上店長(zhǎng)驅(qū)直入，不得不與其分羹，線下企業(yè)變成了網(wǎng)上們的血汗工廠。然而隨著時(shí)間的推移，線下企業(yè)終于回過(guò)味兒來(lái)了，大舉反擊之下，使網(wǎng)上站幾乎毫無(wú)還手之力。互聯(lián)網(wǎng)是從美國(guó)引進(jìn)的業(yè)態(tài)，在互聯(lián)網(wǎng)業(yè)，幾乎美國(guó)的今天就是中國(guó)的明天，這一點(diǎn)已經(jīng)屢經(jīng)證明。所以，由此看來(lái)，單純性的網(wǎng)上服務(wù)是不會(huì)有多大前途的。順便提一句，做這些網(wǎng)上的分，即交若干的加盟費(fèi)，成為其聯(lián)盟則更沒(méi)有前途，而目前這種形式的創(chuàng)業(yè)正在國(guó)內(nèi)的加盟招商中大行其道。原因就在于缺乏線下實(shí)體基礎(chǔ)的網(wǎng)上，其最為顧客所看中的“最終服務(wù)交付功能”不具備，仍舊要由他們所“盤剝”的線下實(shí)體完成，這使他們難以左右局面，只要傳統(tǒng)企業(yè)一反手，輕而易舉就可將之打敗。
到底什么樣的商鋪值得投資？投資入手后又該如何經(jīng)營(yíng)打造，追求更大的商業(yè)價(jià)值？在下面兩個(gè)案例中，你可能會(huì)得到一些答案―你會(huì)看到精明的投資者是如何分析形勢(shì)、規(guī)劃產(chǎn)業(yè)，最大限度地提升物業(yè)價(jià)值；同時(shí)也將見證投資失誤的業(yè)主如何及時(shí)止損，最大限度地降低風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，業(yè)內(nèi)人士的建議不得不聽，做投資時(shí)，沒(méi)有“看得到的盈利”，只有“想不到的風(fēng)險(xiǎn)”。優(yōu)秀的投資者必定是優(yōu)秀的決策者，先天下憂后天下喜，廣納諫言并逐條分析才能果敢抉擇，最后讓時(shí)間來(lái)印證自己的判斷。
A 市中心熱門旺鋪，能穩(wěn)賺不賠嗎？
Character data 講述者 吳同新 40歲 投資地點(diǎn)：上海聯(lián)洋社區(qū)
2010年，吳同新在上海浦東的聯(lián)洋社區(qū)投資購(gòu)買了自己的第一間商鋪。這間87平方米的商鋪距離被稱為“浦東新區(qū)亮點(diǎn)工程”的大拇指廣場(chǎng)直線距離僅300米。繁華的地段、成熟的社區(qū)和完善的配套是他投資該商鋪的最主要原因，其投資的價(jià)格不菲，共830萬(wàn)人民幣。
聯(lián)洋社區(qū)緊鄰浦東新區(qū)政府，和有“上海綠肺”之稱的世紀(jì)公園僅一路之隔，這是一個(gè)大型的國(guó)際型社區(qū)，周邊擁有8至9個(gè)高檔小區(qū)，常住人口在9萬(wàn)人左右。該區(qū)域距離陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)10分鐘車程，地下有三條地鐵線路通過(guò)，周邊有數(shù)十條公交線路。
2010年是國(guó)內(nèi)房產(chǎn)市場(chǎng)的低迷期，在年初“國(guó)11條”的調(diào)控下，遏制高房?jī)r(jià)的呼聲越來(lái)越高。但聯(lián)洋地區(qū)的房?jī)r(jià)并沒(méi)有受太大影響，“這可能和當(dāng)?shù)爻墒斓纳虡I(yè)環(huán)境有關(guān)，”吳同新推測(cè)說(shuō)。他投資時(shí)，商鋪的價(jià)位大約在每平方米10萬(wàn)元，這個(gè)價(jià)格是周邊住宅價(jià)的三倍。“按照行業(yè)內(nèi)的慣例，商鋪價(jià)格大概是周邊住宅價(jià)格的兩倍，所以我當(dāng)時(shí)也反復(fù)斟酌。”
吳同新說(shuō)，除了價(jià)格較高以外，他還關(guān)注到該商鋪諸多不利的細(xì)節(jié)，而這也成為他和原業(yè)主還價(jià)時(shí)的談判籌碼。首先，該商鋪上方為居民住宅，不能有明火作業(yè)，因此無(wú)法轉(zhuǎn)變成餐飲鋪面―這將“降低它的靈活利用性”。此外商鋪的“門臉不大”，所謂門臉是指一個(gè)商鋪臨街一面的寬度，這間鋪面臨街的寬度在4米左右，只算是中規(guī)中矩。而門前的臺(tái)階和綠化帶也都成為這個(gè)新業(yè)主忌諱的問(wèn)題，“不要小看這片綠化帶和臺(tái)階，在一個(gè)定位休閑購(gòu)物的社區(qū)，任何一種路障都有可能成為消費(fèi)者繞門而過(guò)的理由。”
所有這些還不是最重要的，在購(gòu)買商鋪時(shí)候，吳同新最擔(dān)心的是商鋪的空置期和升值潛力。
“商鋪買過(guò)來(lái)是要出租的，而一旦長(zhǎng)期空置，這勢(shì)必會(huì)影響到我后續(xù)的收益。”吳同新的擔(dān)心并非多余，受不能從事餐飲經(jīng)營(yíng)的限制，該鋪位租客群體必然縮小，這相當(dāng)于增加了租賃難度。
對(duì)于升值潛力，吳同新也做過(guò)較為深入的研究，他說(shuō)：“當(dāng)時(shí)每平方米10萬(wàn)元的商鋪價(jià)格已經(jīng)不算低了，我比較擔(dān)心鋪位后續(xù)的升值空間。”聯(lián)洋社區(qū)是浦東開發(fā)較早的社區(qū)，在2010年之前，其地產(chǎn)價(jià)格就經(jīng)歷了一波大的漲幅。
憑借著這些談判條件，吳同新將原業(yè)主開具的850萬(wàn)人民幣的價(jià)格壓低了20萬(wàn)，在2010年的9月份最終購(gòu)入該商鋪。吳同新解釋說(shuō)，雖然有許多的不足點(diǎn)，但這些細(xì)節(jié)并不足以影響宏觀局勢(shì)。
“聯(lián)洋四邊為住宅，中間是商業(yè)，形成了非常好的聚攏模式。同時(shí)商業(yè)區(qū)域的位置也較為集中，不存在‘零散邊角’等問(wèn)題。該商鋪的對(duì)面就是家樂(lè)福，更能很好地引導(dǎo)人流。”這些優(yōu)勢(shì)成為他做出購(gòu)買決定的最主要原因。
而打消他對(duì)于“商鋪空置期”顧慮的原因是周邊的商業(yè)態(tài)勢(shì)。聯(lián)洋周邊的住宅均價(jià)在2010年已經(jīng)達(dá)到了3萬(wàn)。“能在這里居住的人們無(wú)疑都是中產(chǎn)”，對(duì)這部分人的購(gòu)買力吳同新并不懷疑。
更為直接的利好信息來(lái)自于當(dāng)?shù)氐姆慨a(chǎn)市場(chǎng)。“那時(shí)候我就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐姆慨a(chǎn)中介公司很多。”即便是市場(chǎng)不景氣的2010年，聯(lián)洋地區(qū)的房產(chǎn)市場(chǎng)依舊興隆，該地區(qū)的住宅數(shù)量多質(zhì)量好，這直接催生了二手房的交易市場(chǎng)。吳同新說(shuō)：“業(yè)內(nèi)人士告訴我，聯(lián)洋地區(qū)的二手房成交量每月大概會(huì)有70套，也就是說(shuō)在這一片小小的區(qū)域里擁有數(shù)億的市場(chǎng)。”在聯(lián)洋大大小小分列著10多家中介公司，這些中介公司成為當(dāng)?shù)刈夥渴袌?chǎng)的主力軍。這讓吳同新的擔(dān)憂降低了許多，“即便做不了餐飲，我還可以租給這些房產(chǎn)中介。”
2010年吳同新商鋪的月租金為3.1萬(wàn)（每日每平方米租金12元），其投資回報(bào)率大概在4%左右。“這意味著我需要22年才能收回購(gòu)房成本，而業(yè)內(nèi)比較合理的標(biāo)準(zhǔn)是15至17年。”吳同新說(shuō)，雖然出租回報(bào)率并不高，但他相信后期有升值的可能，同時(shí)他對(duì)于整體房?jī)r(jià)的走勢(shì)比較有信心。
三年過(guò)去了，時(shí)間的推移印證了他的假設(shè)。該商鋪現(xiàn)在的租客依舊是房產(chǎn)中介，其月租金為3.9萬(wàn)（每日每平方米租金15元），而年投資回報(bào)率也已經(jīng)超過(guò)5%，并且完全沒(méi)有空置期。“該地段的商鋪稀缺，幾乎不存在空置的可能。”
伴隨著房產(chǎn)市場(chǎng)的火爆，吳同新最擔(dān)心的房產(chǎn)升值問(wèn)題也煙消云散，當(dāng)前聯(lián)洋地區(qū)的住宅價(jià)格已經(jīng)平均上漲了50%。“距離我商鋪?zhàn)罱囊粋€(gè)小區(qū)，住宅報(bào)價(jià)已經(jīng)由2010年的3萬(wàn)上升到現(xiàn)在的4.5萬(wàn)。”
近一年來(lái)，聯(lián)洋地區(qū)都沒(méi)有商鋪出售，所以吳同新也無(wú)法估算該商鋪的市場(chǎng)價(jià)格，不過(guò)他笑著說(shuō)：“從資本利得角度講，這次投資起碼算作收益穩(wěn)定。”
實(shí)際上，從決定購(gòu)買商鋪開始，吳同新就將“穩(wěn)定保值”作為投資的目標(biāo)。“我本身是會(huì)計(jì)師，在投資的時(shí)候就算了一筆賬。”吳同新向記者解釋說(shuō)，盡管這兩年商鋪的租金上漲了8%，但如果將CPI的漲幅也算進(jìn)來(lái)的話，這個(gè)漲幅并不高。但在當(dāng)前的投資市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定是第一位的，從這個(gè)角度看，聯(lián)洋社區(qū)的商鋪無(wú)疑是很好的投資方式。并且鋪面租金的收益是一個(gè)長(zhǎng)期而穩(wěn)定的過(guò)程，不需要太在意短期的利益。
在市中心投資房產(chǎn)需要注意什么？
1.市中心房源較少，合適的商鋪是“可遇不可求的”機(jī)會(huì)，認(rèn)準(zhǔn)時(shí)機(jī)就要搶先下手。
2.從金額角度來(lái)說(shuō)，市中心房產(chǎn)的投資金額都比較高，動(dòng)輒就是“千萬(wàn)及以上”的投資成本。投資者需要事先調(diào)配資金，做好充足的預(yù)算。
3.并不是說(shuō)所有市區(qū)內(nèi)的商鋪都適合投資，一個(gè)城市最熱鬧的地段實(shí)際上只有為數(shù)不多的幾條街而已，你掰著指頭都能數(shù)過(guò)來(lái)，不要被“地段”所迷惑，應(yīng)該更多地看商鋪前的“人流量”。
4.如果選擇成熟商圈，類似于內(nèi)環(huán)以內(nèi)的商圈，從大的方面來(lái)說(shuō)環(huán)境、區(qū)域、地段都是很成熟了，選擇面上不用太擔(dān)心投資回報(bào)率。
5.要事先了解該商鋪的租金是否在你的預(yù)期之內(nèi)。如果租金過(guò)低，你就要好好考量下是否值得投資。同時(shí)熱門商圈的鋪面是已經(jīng)成型的，甚至已經(jīng)是出租數(shù)年的鋪面，如果這種租金低于市場(chǎng)均價(jià)，你可能還需要另行做違約或者招租處理。
商鋪的價(jià)值在于市口
中國(guó)房產(chǎn)信息集團(tuán)（易居中國(guó)） 研究總監(jiān) 薛建雄
投資者在投資商鋪時(shí)不要被住宅的概念所誤導(dǎo)而去關(guān)注地段，實(shí)際上商鋪的價(jià)值在于市口。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一間商鋪的好壞主要由其門口的客流量和顧客的購(gòu)物屬性來(lái)決定。位處市中心背街內(nèi)的商鋪可能還不如遠(yuǎn)郊家樂(lè)福門口的小鋪賺錢。而在客流購(gòu)物傾向上，學(xué)校和醫(yī)院周邊商鋪要優(yōu)于公交站點(diǎn)周邊的商鋪，而大型的商場(chǎng)周邊要更優(yōu)于學(xué)校周邊。這是因?yàn)楣徽军c(diǎn)附近的人流大都在“來(lái)往趕車”，而商場(chǎng)周邊的人們“購(gòu)物的目的很明確”。
所以在選擇商鋪的時(shí)候一定要注意尋找此類“門口人流較多”的商鋪，門可羅雀的商鋪即便價(jià)格只有幾千塊，那也不具備投資價(jià)值。而在家樂(lè)福或者第一百貨門口的商鋪，即使是一平米幾十萬(wàn)，那也可能有投資的意義，因?yàn)橄鄳?yīng)的這里容易賺到更多的錢。
上海漢宇地產(chǎn)市場(chǎng)研究部資深分析師 朱春峰
在市中心成熟商圈投資，最主要是看細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)的問(wèn)題搞清楚了，其他宏觀方面的東西就不會(huì)有很大的出入，因?yàn)檎麄€(gè)商圈已經(jīng)成型，環(huán)境、地段、配套、人流等等都是非常固定的數(shù)據(jù)。細(xì)節(jié)就是類似于租金、收益比等。例如：要注意其周邊的人口規(guī)模和購(gòu)買力。人流量的多少直接關(guān)系到商鋪未來(lái)的生意情況，周邊都是住宅區(qū)的商鋪，其潛在的客戶群就會(huì)比較多。而購(gòu)買力的大小直接決定了商鋪的盈利能力，這個(gè)就要詳細(xì)地算一筆賬。
業(yè)主在聯(lián)洋社區(qū)的商鋪投資是比較得當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檎麄€(gè)地區(qū)的房?jī)r(jià)水平非常穩(wěn)定，在宏觀經(jīng)濟(jì)不出現(xiàn)大的波動(dòng)情況下，這筆投資幾乎不存在風(fēng)險(xiǎn)。而“穩(wěn)定的收益”是投資商鋪的一大優(yōu)勢(shì)。該商鋪在2010年購(gòu)入，這也是一個(gè)比較恰當(dāng)?shù)哪攴荩绶钱?dāng)年房產(chǎn)市場(chǎng)低迷，想尋找這樣的鋪位并不容易，抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)算是一次運(yùn)氣不錯(cuò)的投資。
B 遠(yuǎn)郊商鋪，真的有潛力嗎？
講述者 王憶成 55歲 投資地點(diǎn)：上海朱家角
王憶成對(duì)投資“具有未來(lái)潛力的商鋪”有點(diǎn)后怕―他認(rèn)為自己在朱家角商鋪上的投資并不成功。
從上海市中心的人民廣場(chǎng)出發(fā)，沿著延安路高架西行約一小時(shí)路程，便可抵達(dá)“上海威尼斯”之稱的朱家角。朱家角位于蘇浙交界處，隸屬于上海青浦區(qū)，水路發(fā)達(dá)。當(dāng)?shù)刂两襁€保留著許多粉墻黛瓦的古樸建筑，并在1991被列為上海四大歷史文化名鎮(zhèn)之一，成為上海周邊最具特色的景區(qū)。
伴隨著游客到來(lái)的還有諸多的開發(fā)商和投資者，王憶成就是其中一員。2007年8月，他以630萬(wàn)的價(jià)格購(gòu)得朱家角老城區(qū)共計(jì)800平方米的兩層商鋪，希望借著朱家角開發(fā)的契機(jī)贏得回報(bào)。
“當(dāng)時(shí)的價(jià)格很劃算。”王憶成回憶說(shuō)，每平方米不到8000元的價(jià)格讓這個(gè)糧油公司老總“都有了撿漏的感覺(jué)”。
商鋪位于朱家角的西南方，距離朱家角古鎮(zhèn)約有800米距離，步行到古鎮(zhèn)只需10分鐘，緊鄰滬青平公路，交通便利。
王憶成對(duì)這個(gè)商鋪很滿意，它位于一個(gè)內(nèi)旋廣場(chǎng)一側(cè)，整個(gè)廣場(chǎng)大概有5萬(wàn)平方米左右，中央是停車位，四周都是類似的餐飲商鋪，也有充足的停車位。
“餐飲型的商鋪比非餐飲類的要更容易出租，租金也會(huì)更高，如果開發(fā)商規(guī)劃得好，前景還是不錯(cuò)的。”按照開發(fā)商的承諾，這個(gè)廣場(chǎng)未來(lái)將打造成高端的休閑消費(fèi)場(chǎng)所。良好的地理位置將吸引游客和原住民前來(lái)休閑娛樂(lè)。
王憶成在投資朱家角時(shí)已將周邊的商圈研究了一遍，自認(rèn)“這是一個(gè)比較靠譜的投資”后才出手購(gòu)入。但讓他始料不及的是，后續(xù)的開發(fā)計(jì)劃和他設(shè)想的大相徑庭―
首先該商業(yè)地產(chǎn)的開發(fā)商沒(méi)能按照事先承諾的那樣引進(jìn)高端精品型餐飲企業(yè)。他們將樓盤建成之后就“拍拍屁股走了”，后續(xù)接管的物業(yè)方讓業(yè)主自己去招商出租。
王憶成說(shuō)：“整個(gè)廣場(chǎng)原本是一體的，開發(fā)商自己招租還可以保持整個(gè)商圈的品質(zhì)，而現(xiàn)在轉(zhuǎn)由業(yè)主自己招租，就很容易出現(xiàn)品牌定位參差的現(xiàn)象。”而對(duì)于普通業(yè)主來(lái)說(shuō)，如何招商、去哪里招商都是難題。“我本人從事糧油行業(yè)，對(duì)于地產(chǎn)招租完全不了解，讓我如何去招租？”王憶成自嘲地說(shuō)。
同樣受制于整體開發(fā)的不完善，該廣場(chǎng)周邊的房產(chǎn)市場(chǎng)也并未能完全打開，當(dāng)?shù)睾茈y找到合適的中間商。無(wú)奈王憶成只能將這個(gè)空蕩蕩的商鋪暫時(shí)空置。這一耽擱就是三年，直到2010年，他才拉來(lái)第一個(gè)租戶。
三年后的商圈完全脫離了當(dāng)初規(guī)劃。“我左側(cè)的一個(gè)業(yè)主已經(jīng)將沙縣小吃招進(jìn)來(lái)”，這讓王憶成最后一點(diǎn)兒“高檔休閑商圈”的夢(mèng)想也破滅了。于是他將商鋪以均價(jià)每天每平方米0.8元的價(jià)格租給了一個(gè)沒(méi)什么名氣的餐飲品牌。
“這樣我一個(gè)月的租金才1.9萬(wàn)，一年租金也不過(guò)23萬(wàn)。”按照地產(chǎn)界的投資回報(bào)率估算，該商鋪的回報(bào)率才僅有3.8%。這和業(yè)內(nèi)認(rèn)為較為合適的6%至8%的回報(bào)率相去甚遠(yuǎn)。“按照這樣的租金，我需要27年才能收回成本，這和平均的17年差了整整10個(gè)年頭。”王憶成承認(rèn)該商鋪的投資并不成功。“砸到自己手里了，”他搖頭說(shuō)道。
當(dāng)初許多有利的設(shè)想現(xiàn)在回頭看看也都一一落空。“房產(chǎn)商不按既定計(jì)劃招租，我后續(xù)的所有計(jì)劃就全亂了。”王憶成說(shuō)，當(dāng)初投資朱家角主要是看中該地區(qū)后續(xù)的發(fā)展趨勢(shì)。他相信朱家角是旅游景點(diǎn)，后期升值潛力大，同時(shí)青浦又有別墅區(qū)，購(gòu)買力也很可觀。但現(xiàn)在回頭看看，他承認(rèn)“一切都想得太樂(lè)觀了”。
首先來(lái)朱家角的旅客更喜歡在古鎮(zhèn)中就餐，而且大部分的游客都是一日游，時(shí)間緊張。相比起端坐在現(xiàn)代化的餐館慢條斯理地用餐，他們更愿意在古鎮(zhèn)中吃一份簡(jiǎn)餐甚至是邊走邊看邊吃。朱家角的原住民對(duì)于這個(gè)“商業(yè)廣場(chǎng)”也沒(méi)什么興趣―廣場(chǎng)最終沒(méi)能建成“高端精品商圈”。“那些老街上有的餐飲店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了數(shù)年甚至數(shù)十年，我們這種新來(lái)的商鋪怎么能比？”王憶成反思說(shuō)，這種定位最初就有問(wèn)題，改變?cè)∶竦南M(fèi)習(xí)慣并不容易。
而曾經(jīng)讓王憶成看好的“別墅區(qū)的高端人士”也沒(méi)能成為這兒的常客。商圈沒(méi)建成，自然無(wú)法吸引這些人的注意，而即便建成了，5萬(wàn)平方米的商業(yè)廣場(chǎng)，仍然不足以吸引這些高端客戶。
認(rèn)識(shí)到這些之后，王憶成就做好了為錯(cuò)誤抉擇買單的準(zhǔn)備―他從2011年開始尋找中介，希望將這間商鋪轉(zhuǎn)售。好在近兩年的地產(chǎn)市場(chǎng)不錯(cuò)，房子的租金略有上漲，現(xiàn)在該商鋪一層的租金在每天每平方米1.3元，二層的租金在每天每平方米0.8元，年總租金在30萬(wàn)左右，投資回報(bào)率4.76%。從房產(chǎn)升值的角度看，朱家角當(dāng)前新商鋪的價(jià)格在每月每平方米1.5萬(wàn)左右。按照這種漲勢(shì)來(lái)看，這套商鋪的投資獲利還算豐厚，但無(wú)奈的是該商圈“半途而廢”的布局讓一些有意接盤的人們猶豫退縮。
現(xiàn)在，王憶成有意將該商鋪折價(jià)賣出，“已經(jīng)有幾個(gè)下家在接觸了。”他認(rèn)為自己已經(jīng)沒(méi)耐心繼續(xù)在這個(gè)鋪?zhàn)由虾南氯ィ加觅Y金和精力了。
現(xiàn)在，各種所有“具有潛力的商鋪”讓王憶成有了恐懼感，“需要判斷的東西太多，一旦不慎就會(huì)陷進(jìn)去。”他皺著眉頭苦笑著說(shuō)。
慎重對(duì)待新興商鋪的炒作概念
上海社會(huì)科學(xué)院商業(yè)研究中心主任
朱連慶
投資者最好避開那些新開盤的商鋪樓盤，因?yàn)樯啼佇枰獛啄甑呐嘤也徽f(shuō)以后是否真的會(huì)像開發(fā)商描述的那么美好，單就這段“培養(yǎng)期”你可能就會(huì)熬不住。所以業(yè)主不要被當(dāng)前的“低價(jià)”所迷惑，在購(gòu)入之前要多方權(quán)衡。除非當(dāng)?shù)赜蟹浅Ｃ鞔_的政府規(guī)劃前景，比如說(shuō)有自貿(mào)區(qū)、迪士尼這種項(xiàng)目，而且是中長(zhǎng)期項(xiàng)目才可以做為潛力股作長(zhǎng)期的投資。
上海漢宇地產(chǎn)市場(chǎng)研究部資深分析師 朱春峰
非城區(qū)或者遠(yuǎn)離市中心的商鋪有些是炒作概念，就和買賣股票中的概念股一樣，聞風(fēng)而動(dòng)順勢(shì)增長(zhǎng)。一旦風(fēng)頭過(guò)去了，其真正的價(jià)值就不好判斷。
因此，投資者在購(gòu)買商鋪時(shí)要選擇有影響力、業(yè)內(nèi)信譽(yù)比較好的的開發(fā)商開發(fā)的物業(yè)。一些小型開發(fā)商在推銷時(shí)承諾包租包管，而一旦房款到手，他們很可能更改計(jì)劃，不愿意繼續(xù)維護(hù)這個(gè)物業(yè)，轉(zhuǎn)而去追求下一個(gè)盈利點(diǎn)。
在投資時(shí)，業(yè)主要明確某些“概念”的含金量，朱家角是旅游概念，對(duì)當(dāng)?shù)胤慨a(chǎn)市場(chǎng)的影響有限。相比之下迪士尼板塊，甚至是上海汽車城板塊更有潛力。比如迪士尼旁邊名為“佛羅倫薩小鎮(zhèn)―上海名品奧特萊斯”的地產(chǎn)項(xiàng)目，由于位于迪士尼樂(lè)園和上海浦東國(guó)際機(jī)場(chǎng)之間，由歐洲零售巨頭RDM集團(tuán)開發(fā)興建，這對(duì)商鋪的價(jià)值都是一種保證。因?yàn)閷?duì)于商鋪來(lái)講，人氣最重要，有了迪士尼的招牌，再加上奧特萊斯的效應(yīng)，這種商業(yè)地產(chǎn)的成功幾率就大大增加了。
現(xiàn)在一些比較有經(jīng)驗(yàn)的開發(fā)商會(huì)先將人氣聚攏起來(lái)之后再來(lái)推銷商鋪，這樣對(duì)于開發(fā)商、業(yè)主、租家都有利。
另外，即便投資者要購(gòu)買遠(yuǎn)郊的商鋪，也一定要選擇該地區(qū)的中心地段，選擇衛(wèi)星城的中心地段，而決不能選擇“郊區(qū)的郊區(qū)”，像上文中王憶成投資的商鋪就不屬于朱家角的中心城區(qū)。
投資新興商鋪需要注意
1.查看周邊住宅的品質(zhì)，好的開發(fā)商會(huì)建造高檔的小區(qū)，.進(jìn)而會(huì)帶動(dòng)一個(gè)區(qū)域的發(fā)展。
2.查看商鋪門口的人流量和消費(fèi)層次。
3.在中低端市場(chǎng)中突然出現(xiàn)的高端商鋪，要敢于買入，你要相信中產(chǎn)階層需要一些高端的商品去支撐他們的生活。
4.注意開發(fā)商是如何招商引資。投資者只需坐收租金，不用擔(dān)心后續(xù)的招租問(wèn)題，但可能會(huì)埋下“強(qiáng)勢(shì)物業(yè)侵占業(yè)主利益”的隱患。
5.繼續(xù)關(guān)注開發(fā)商如何鋪設(shè)渠道。如果開發(fā)商引進(jìn)知名品牌，當(dāng)?shù)氐娜藲鈺?huì)迅速提升。投資者如果事前能確定開發(fā)商已經(jīng)簽訂了某某大型企業(yè)，你就可以對(duì)該地區(qū)的人流量有一個(gè)預(yù)判。
還不能忘記這些小問(wèn)題：
1.位置，選擇底層、轉(zhuǎn)角處、面寬的商鋪。
2.屬性，注意商鋪是否可做餐飲，餐飲商鋪和非餐飲商鋪的租金差價(jià)較大。
3.面積，低于150平方米大型的餐飲企業(yè)無(wú)法入駐。非餐飲商鋪的最佳面積為100平方米。
4.縱深，最好在6至8米。過(guò)深的鋪面利用率不高，容易給客戶帶來(lái)壓抑感。
5.層高，5.5米為佳。5.5米高的商鋪可以在中間分割，一分為二提高使用率。
關(guān)鍵詞：酒店?duì)I養(yǎng)師 職業(yè)規(guī)劃 職業(yè)培訓(xùn)
酒店?duì)I養(yǎng)師作為一項(xiàng)新興的職業(yè)，能夠彌補(bǔ)高級(jí)別餐廚以及酒店專業(yè)管理人員之間的服務(wù)空白，不僅能夠勝任專職酒店的營(yíng)養(yǎng)師這一職位，同時(shí)還能夠兼任餐飲主管、餐飲設(shè)計(jì)員、培訓(xùn)師以及餐飲研發(fā)員等職務(wù)。因此，做好職業(yè)生涯規(guī)劃，對(duì)于其自身發(fā)展以及酒店的現(xiàn)代化發(fā)展都有著重要的作用和意義。
一、職業(yè)生涯規(guī)劃的內(nèi)涵
職業(yè)生涯規(guī)劃又可以稱之為職業(yè)生涯設(shè)計(jì)或者是職業(yè)生涯管理，指的是個(gè)人與工作單位的相互融合，在對(duì)個(gè)人職業(yè)生涯的主客觀條件進(jìn)行詳盡的分析、預(yù)測(cè)并進(jìn)行客觀總結(jié)的基礎(chǔ)之上，對(duì)個(gè)人的興趣、愛(ài)好、能力等多方面進(jìn)行綜合分析，結(jié)合時(shí)展需求及自身職業(yè)傾向，制定出科學(xué)的職業(yè)奮斗目標(biāo)，并依據(jù)這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)制定出切實(shí)、可行計(jì)劃的系統(tǒng)。
二、酒店?duì)I養(yǎng)師職業(yè)生涯規(guī)劃的重要性
酒店需要不斷開發(fā)新的餐飲產(chǎn)品和設(shè)計(jì)個(gè)性化的餐飲產(chǎn)品才能保證其核心競(jìng)爭(zhēng)力的不斷提高，然而現(xiàn)實(shí)中酒店尚且沒(méi)有專門的部門和崗位來(lái)?yè)?dān)任此項(xiàng)工作，而酒店?duì)I養(yǎng)師可以根據(jù)酒店市場(chǎng)定位或者季節(jié)等因素來(lái)開發(fā)或者是設(shè)計(jì)餐飲產(chǎn)品，以此來(lái)保障酒店能夠不斷滿足消費(fèi)者的餐飲需求。但當(dāng)前酒店?duì)I養(yǎng)師缺乏明確職業(yè)定位，因而做好酒店?duì)I養(yǎng)師職業(yè)生涯規(guī)劃以明確自身發(fā)展方向，積極發(fā)揮在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的作用就顯得尤為重要。
1.職業(yè)生涯規(guī)劃對(duì)酒店?duì)I養(yǎng)師的重要意義。首先，通過(guò)職業(yè)生涯規(guī)劃，可以使得營(yíng)養(yǎng)師從酒店豐富以及更具挑戰(zhàn)性的工作中獲得更多鍛煉的機(jī)會(huì)和更為廣闊的發(fā)展空間。同時(shí)，職業(yè)生涯規(guī)劃還能使?fàn)I養(yǎng)師提高自身對(duì)這一職業(yè)的把握和控制能力，從而為自身所從事的職業(yè)進(jìn)行明確的定位，并可以結(jié)合自身的愛(ài)好與特點(diǎn)選擇更加科學(xué)、合理的發(fā)展道路。其次，酒店?duì)I養(yǎng)師通過(guò)職業(yè)生涯規(guī)劃還可以發(fā)掘自身的潛能，不斷增強(qiáng)個(gè)人的能力。一份切實(shí)可行的職業(yè)生涯規(guī)劃能夠引導(dǎo)我們正確地認(rèn)識(shí)自身的個(gè)性、特征以及現(xiàn)有、潛在的能力，并讓我們通過(guò)不斷比較自身的優(yōu)勢(shì)與不足以及與外人的差距來(lái)實(shí)現(xiàn)自我的認(rèn)識(shí)與激勵(lì)，從而不斷積極進(jìn)取以提高自身的能力。最后，職業(yè)生涯規(guī)劃能夠不斷提高營(yíng)養(yǎng)師自身的競(jìng)爭(zhēng)力。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，通過(guò)職業(yè)生涯規(guī)劃不斷提高自身的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，是適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的重要途徑之一。
2.酒店?duì)I養(yǎng)師職業(yè)生涯規(guī)劃對(duì)酒店發(fā)展的重要性。酒店只有通過(guò)為員工制定科學(xué)合理的職業(yè)規(guī)劃來(lái)加強(qiáng)自身的人力資源管理水平，充分發(fā)揮出人力資源作為企業(yè)第一生產(chǎn)力的重要作用，及時(shí)排除影響酒店服務(wù)質(zhì)量的一切人為因素，為員工提供發(fā)展的機(jī)會(huì)以及施展能力的平臺(tái)，才能從提高員工積極性和向心力的角度上增加酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得先機(jī)。
三、酒店?duì)I養(yǎng)師職業(yè)生涯規(guī)劃的對(duì)策
1.強(qiáng)化酒店?duì)I養(yǎng)師職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)和理念。科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)自己的職業(yè)生涯，是邁向成功的重要一步，因此樹立職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)和理念對(duì)于酒店?duì)I養(yǎng)師來(lái)說(shuō)是非常有必要的。具體的措施有以下兩個(gè)方面：一方面，酒店管理者作為職員職業(yè)生涯規(guī)劃的重要環(huán)節(jié)，是職業(yè)生涯規(guī)劃實(shí)施的引導(dǎo)者、督促者。因此，酒店經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的管理理念，將員工培養(yǎng)作為投資而并非成本，將員工視為酒店發(fā)展的戰(zhàn)略合作伙伴，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展的目標(biāo)。另一方面，酒店?duì)I養(yǎng)師自身應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)職業(yè)生涯規(guī)劃的認(rèn)識(shí)與理解，不斷通過(guò)學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)以及自我潛力的發(fā)掘來(lái)逐步完成職業(yè)的發(fā)展。
2.酒店?duì)I養(yǎng)師職業(yè)生涯規(guī)劃應(yīng)當(dāng)與企業(yè)充分結(jié)合。酒店?duì)I養(yǎng)師職業(yè)生涯規(guī)劃是在企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)劃與個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃的基礎(chǔ)上構(gòu)建起來(lái)的，因此我們應(yīng)該解決這兩者之間有效融合的問(wèn)題。酒店應(yīng)當(dāng)不斷提高自身經(jīng)營(yíng)管理的水平，以現(xiàn)代化管理體系為依托，建立起真正意義上的員工職業(yè)生涯規(guī)劃體系，切實(shí)的將員工職業(yè)生涯規(guī)劃作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)來(lái)對(duì)待，而不是將其作為表面的形式或者文本性的制度來(lái)對(duì)待。
3.酒店?duì)I養(yǎng)師的培訓(xùn)要有針對(duì)性。職業(yè)生涯規(guī)劃除了必須將個(gè)人與企業(yè)發(fā)展規(guī)劃相融合之外，還應(yīng)該根據(jù)員工職業(yè)性質(zhì)的不同以及發(fā)展需求的不同等影響因素來(lái)進(jìn)行有針對(duì)性、區(qū)別性的對(duì)待。酒店?duì)I養(yǎng)師是以營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)的新型復(fù)合人才，這與酒店的其他服務(wù)人員和管理人員有著明顯的區(qū)別，因此我們應(yīng)該根據(jù)其重要性和特殊性來(lái)為其量身訂做適應(yīng)其職業(yè)生涯發(fā)展的培訓(xùn)方案。同時(shí)，我們還應(yīng)該根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師不同的人生發(fā)展階段以及職業(yè)發(fā)展階段來(lái)對(duì)其培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，這樣才能有效保證培訓(xùn)的高效性和實(shí)用性。
綜上所述，酒店?duì)I養(yǎng)師職業(yè)生涯規(guī)劃是一項(xiàng)系統(tǒng)化的工程，需要我們根據(jù)酒店的發(fā)展需求以及營(yíng)養(yǎng)師的具體條件來(lái)綜合性地分析與探討。
參考文獻(xiàn)
[關(guān)鍵詞] 快速消費(fèi)品 消費(fèi)行為 酸奶
一、引言
市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)屬于微觀學(xué)科，市場(chǎng)營(yíng)銷管理遵奉著兩個(gè)最基本的依據(jù)，一是消費(fèi)需要，二是市場(chǎng)營(yíng)銷理論。供不應(yīng)求年代的生產(chǎn)觀念和銷售觀點(diǎn)隨著整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境的改變而發(fā)生著根本性的轉(zhuǎn)變。市場(chǎng)營(yíng)銷管理不能只孤立地研究消費(fèi)需要和產(chǎn)品本身，目前無(wú)論是市場(chǎng)機(jī)會(huì)的分析、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇還是市場(chǎng)營(yíng)銷組合的運(yùn)用無(wú)不需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查研究，因此有必要選擇消費(fèi)者作為研究視角，這就需要仔細(xì)傾聽市場(chǎng)的聲音，然后創(chuàng)造性的加以使用來(lái)創(chuàng)建競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
二、背景介紹
本文以杭州市酸奶消費(fèi)調(diào)查為例來(lái)說(shuō)明只有充分了解消費(fèi)者及其行為才能使市場(chǎng)營(yíng)銷管理建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上。選擇酸奶產(chǎn)品是因?yàn)楦鶕?jù)CTR市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的監(jiān)測(cè)表明2006年度成長(zhǎng)最快的是奶制品（增長(zhǎng)率約為31%），根據(jù)AC尼爾森統(tǒng)計(jì)報(bào)告，酸奶在2004年以38％的增長(zhǎng)率位列中國(guó)快速消費(fèi)品市場(chǎng)銷售額增長(zhǎng)之首。2006年酸奶賣方四廠集中度CR4為38.4%，根據(jù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，酸奶行業(yè)是壟斷競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，種種跡象表明，國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)即將迎來(lái)高速發(fā)展與激烈競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。長(zhǎng)三角一直以來(lái)是重要的消費(fèi)市場(chǎng)，杭州人均可支配收入2006年超過(guò)19000余元，杭州市的酸奶消費(fèi)量在2004年位列全國(guó)大中城市的第9名，所消費(fèi)產(chǎn)品的平均單價(jià)位列全國(guó)第一（7.31元/千克）因此以杭州酸奶消費(fèi)為分析對(duì)象具有一定的代表性和說(shuō)明性。
本文參考?xì)W盟乳業(yè)采用的科研項(xiàng)目模版――《乳制品消費(fèi)者行為和偏好調(diào)研系統(tǒng)》進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。作為課題研究參與學(xué)生近180人，2006年國(guó)慶期間發(fā)放問(wèn)卷1100份，2007年元旦對(duì)杭城十余家大型超市（好又多、物美、華商、聯(lián)華、華聯(lián)、易初蓮花、樂(lè)購(gòu)、歐尚、家樂(lè)福、華潤(rùn)）的酸奶柜臺(tái)進(jìn)行蹲點(diǎn)觀察收集各品牌產(chǎn)品的價(jià)格、促銷、包裝陳列和消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)用以對(duì)調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證。
三、消費(fèi)模式分析
1.品牌選擇方面：杭州消費(fèi)者最常購(gòu)買飲用的分別是光明(34.0%)、蒙牛(29.6%)和伊利(24.2%)三大知名品牌，共占總調(diào)查樣本數(shù)的87.8%。而本地品牌（燕牌、新希望等）所占比例不到8%，并且占有率呈下降趨勢(shì)。
2.口味偏好方面:杭州消費(fèi)者最常選擇的依次是原味（56%）、草莓（19.4%）和蘆薈味（14.0%），三種口味的選擇率占89.3%。杭州果味酸奶的占有率要高于2005年全國(guó)平均（約26%）而原味酸奶占有率要低于2005年全國(guó)平均。
3．在購(gòu)買地點(diǎn)偏好方面：杭州消費(fèi)者最常選擇的是大型超市（55.5%）、便利店（28.7%）和家中訂購(gòu)（9.8%），三項(xiàng)共占總調(diào)查樣本數(shù)的94%。
4.消費(fèi)時(shí)間選擇方面：選擇率最高的依次是早餐前后（占被調(diào)查者的44.2%），想喝飲料時(shí)（22.9%）和晚餐前后（10.9%）,學(xué)習(xí)工作情境和休閑情境下（運(yùn)動(dòng)、逛街、看電影）的消費(fèi)頻率較低，分別占7.4%和5.5%。
5.消費(fèi)動(dòng)機(jī)方面：選擇率最高的是攝取營(yíng)養(yǎng)（48.6%）和好喝（23.7%），兩項(xiàng)共占總調(diào)查樣本數(shù)的72.3%。美容、體內(nèi)環(huán)保和解渴三項(xiàng)在選擇頻率上相對(duì)接近（約10%左右），與前者相比則差距明顯。
四、產(chǎn)品偏好分析
提取出16個(gè)產(chǎn)品屬性，調(diào)查顯示最受杭州消費(fèi)者重視的前五位分別是：產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、質(zhì)量安全認(rèn)證、產(chǎn)品口感、產(chǎn)品可保存時(shí)間和產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。最不受重視的屬性分別是：廣告代言人、廣告印象、包裝外觀、乳酸菌菌種類型和價(jià)格。該調(diào)查結(jié)論也基本得到了本研究對(duì)十余家超市酸奶柜臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)觀察記錄的證實(shí)。這一調(diào)查結(jié)果和中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)及經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心的《中國(guó)居民奶品消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》結(jié)論相吻合，該報(bào)告指出影響消費(fèi)者選擇奶品的最重要因素是質(zhì)量、新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分，然后才是口味、品牌和價(jià)格等。
卡方分析發(fā)現(xiàn)不同人口統(tǒng)計(jì)特征的消費(fèi)者對(duì)于四個(gè)產(chǎn)品屬性因子的重視程度存在較明顯的差異，數(shù)據(jù)顯示不同特征的被調(diào)查者在產(chǎn)品品質(zhì)上觀點(diǎn)基本保持一致；女性比男性更為關(guān)注酸奶的產(chǎn)品成份；不同飲用頻率和月可開銷金額的消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)銷策略的關(guān)注度上存在差異性；不同年齡、婚姻狀況和月可開銷金額的消費(fèi)者在產(chǎn)品廣告和包裝上的觀點(diǎn)存在顯著差異性，年齡越輕對(duì)廣告和包裝因子越看重。
五、營(yíng)銷管理建議
根據(jù)調(diào)查所獲得的市場(chǎng)及消費(fèi)者行為信息提出相應(yīng)的營(yíng)銷管理建議：
1.產(chǎn)品方面：調(diào)查顯示在16個(gè)酸奶屬性中產(chǎn)品口感位列第三，口感成為影響消費(fèi)者的關(guān)鍵因素，因此產(chǎn)品口感特別是新產(chǎn)品的口感需要給與相當(dāng)?shù)年P(guān)注。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示杭州消費(fèi)者的口感偏好是酸度在75～80度之間（北京市場(chǎng)一般是95～100度左右），濃度稠，流動(dòng)性慢，口感細(xì)膩。目前市場(chǎng)酸奶口味眾多，根據(jù)本調(diào)查的不完全統(tǒng)計(jì)杭州所售蒙牛酸奶有15種口味，伊利有14種口味，光明系列聯(lián)合達(dá)能與三島品牌所提供的品種更為豐富，但是口味的多樣化仍然是未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)，特別是長(zhǎng)三角地區(qū)的消費(fèi)者的傳統(tǒng)文化消費(fèi)特征最低, 產(chǎn)品的忠誠(chéng)度低,個(gè)性化消費(fèi)傾向最為明顯,因此企業(yè)需加大新口味研發(fā)力度。
2．價(jià)格方面：從消費(fèi)決策的角度來(lái)看酸奶是一種低介入度的產(chǎn)品，消費(fèi)者在購(gòu)買該類產(chǎn)品時(shí)花費(fèi)在信息收集、備選品比較和最終決策過(guò)程中的時(shí)間和精力是很有限的。根據(jù)本調(diào)查的不完全統(tǒng)計(jì)杭州蒙牛酸奶有11種包裝容量，7種包裝形狀，伊利有8個(gè)包裝容量規(guī)格，光明系列聯(lián)合達(dá)能與三島品牌所提供的品種更為豐富，面對(duì)如此豐富的選擇，消費(fèi)者很難進(jìn)行精確的價(jià)格換算比較。價(jià)格因素在16個(gè)產(chǎn)品屬性中位列倒數(shù)第五說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)此的關(guān)注度相當(dāng)有限，2006年光明兩大熱銷產(chǎn)品的變相提價(jià)和2007年初本地品牌聯(lián)合提價(jià)都沒(méi)有影響其銷量就是最好的例證。因此本調(diào)查認(rèn)為同一層次產(chǎn)品在定價(jià)上打價(jià)格差的營(yíng)銷價(jià)值十分有限。
3．渠道方面：調(diào)查發(fā)現(xiàn)雖然便利店出售的酸奶產(chǎn)品比大型超市的單價(jià)要高但是被調(diào)查者中仍然有約40%的男性、39.3%的年青未婚者和相當(dāng)比例的學(xué)生、自由職業(yè)者選擇在便利店購(gòu)買，而本調(diào)查在杭城幾十家便利店中僅發(fā)現(xiàn)光明、達(dá)能和一些小品牌產(chǎn)品未發(fā)現(xiàn)蒙牛、伊利等品牌并且店內(nèi)普遍缺乏必要的促銷活動(dòng)。因此本調(diào)查認(rèn)為相對(duì)于超市而言便利店這個(gè)有效的零售終端其營(yíng)銷價(jià)值利用率明顯偏低。調(diào)查同時(shí)發(fā)現(xiàn)三大品牌同一規(guī)格產(chǎn)品在各大超市單價(jià)不統(tǒng)一，價(jià)格差從幾毛到一元不等，而味全品牌系列下的產(chǎn)品在各大超市單價(jià)基本保持一致，體現(xiàn)出其渠道價(jià)格管理水平，本調(diào)查建議加強(qiáng)終端價(jià)格管理。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)有44.2%的人選擇在早餐前后飲用酸奶因此本地品牌雖然在產(chǎn)品方面無(wú)法和三大品牌競(jìng)爭(zhēng)但是完全可以利用地域優(yōu)勢(shì)采用銷售渠道多樣化策略來(lái)提升銷量，如可以考慮走“早餐路線”，“食堂餐飲路線”等，進(jìn)入大中型企業(yè)單位和學(xué)校食堂及營(yíng)業(yè)面積在150至200平方米的眾多中型餐飲企業(yè)是個(gè)很好的差異化渠道策略。
4.包裝宣傳方面：調(diào)查數(shù)據(jù)顯示在16個(gè)產(chǎn)品屬性中生產(chǎn)日期和質(zhì)量安全認(rèn)證兩個(gè)要素最受杭州消費(fèi)者重視，現(xiàn)場(chǎng)蹲點(diǎn)發(fā)現(xiàn)基本上所有消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)都會(huì)特意觀察和比較生產(chǎn)日期，因此建議在包裝上放大質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)日期字號(hào)并標(biāo)于顯眼處。調(diào)查顯示杭城消費(fèi)者比較偏愛(ài)125ml的包裝規(guī)格因此灌裝時(shí)可考慮將該規(guī)格采用不同口味的聯(lián)合包裝以滿足城市典型三口之家需要。酸奶產(chǎn)品是低價(jià)快速消費(fèi)品因此終端攔截相當(dāng)重要，調(diào)查顯示實(shí)物促銷效果好于價(jià)格促銷，其中以買就送（搭送牛奶飲料等其他產(chǎn)品）效果最好。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇產(chǎn)品日益豐富，過(guò)于豐富的品種令消費(fèi)者茫然，特別是對(duì)于廠家大力強(qiáng)調(diào)的菌種特色，調(diào)查顯示對(duì)產(chǎn)品體內(nèi)環(huán)保功效不同年齡段的被調(diào)查者普遍未給予重視，特別是19歲以下青少年人群中僅有2.9 %對(duì)此關(guān)注，因此市場(chǎng)需要被引導(dǎo)和教育，除了廣告宣傳這種方法外經(jīng)過(guò)良好培訓(xùn)的終端導(dǎo)購(gòu)員的價(jià)值將會(huì)日趨重要。
總之，找準(zhǔn)一個(gè)產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的感覺(jué)是做市場(chǎng)的關(guān)鍵，也是最難做的事，成功的產(chǎn)品一定是建立在對(duì)消費(fèi)者正確理解的基礎(chǔ)上的，以陳春花教授的話結(jié)束全文“理解消費(fèi)者是營(yíng)銷最根本的目標(biāo)……不能簡(jiǎn)單理解市場(chǎng)，必須知道市場(chǎng)內(nèi)在的變化，這個(gè)變化就是顧客需求的變化……實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值就是企業(yè)營(yíng)銷的生存空間……營(yíng)銷的空間坐標(biāo)不是以市場(chǎng)所處的空間為坐標(biāo)，而是以對(duì)實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值的定位為坐標(biāo)，產(chǎn)品變化并不是實(shí)行顧客價(jià)值的方法，真正有生命力的產(chǎn)品是那些能簡(jiǎn)捷滿足顧客需求的產(chǎn)品”。
參考文獻(xiàn)：
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(山西江南餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王艷梅)
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，新的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和社會(huì)各行業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)了餐飲經(jīng)營(yíng)的新變化，餐飲業(yè)也出現(xiàn)了不少新的發(fā)展：
一、餐飲業(yè)向邊緣化、綠色化發(fā)展
中高檔酒樓顧客一般都是有車族。在大中型城市，交通不暢與停車不便已成為制約顧客赴餐的一件大難題。這樣便促使餐飲企業(yè)開始選擇交通便利的城市邊緣地區(qū)發(fā)展。
餐飲店的邊緣化發(fā)展，如果沒(méi)有自己的特色，顧客是不會(huì)開車遠(yuǎn)來(lái)的。北京西貝莜面村，它的小廚房、親情化的包間服務(wù)，還有地道的莜面風(fēng)味系列，都成為吸引顧客前來(lái)的重要因素。
成都雍雅山房城南地區(qū)的大片生態(tài)園林中營(yíng)造餐飲區(qū)，使餐飲在更加開放的綠色氛圍中進(jìn)行，這種將交通、地產(chǎn)行業(yè)相關(guān)聯(lián)或融合的產(chǎn)物，也成為餐飲業(yè)生態(tài)發(fā)展的一種新走勢(shì)。
現(xiàn)在人們飲食更加注重營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和綠色健康。山西侯馬太子灘大酒店，擁有大片的綠色蔬菜種植基地，顧客可以現(xiàn)摘現(xiàn)烹，是一種看得見摸得著的綠色食品。這種餐飲業(yè)與生態(tài)農(nóng)業(yè)相結(jié)合的模式，也必然成為一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)。
二、餐飲業(yè)向風(fēng)情化、娛樂(lè)化發(fā)展
山西大同的外婆橋酒家，其水鄉(xiāng)風(fēng)情的經(jīng)營(yíng)格局，加之文物展示的文化底蘊(yùn)；河北石家莊市的保定會(huì)館和北京的陜西雜糧食府，對(duì)北方民俗風(fēng)情的弘揚(yáng)與環(huán)境布置；還有成都老房子酒樓的小橋流水人家的布局，都對(duì)其餐飲經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生重大影響，成為吸引顧客的重要因素。特別是成都皇城老媽皇城店，從店外裝潢到內(nèi)部環(huán)境主題裝飾非常有新意，反映古成都的民風(fēng)民情，被專家稱之為成都的一個(gè)文化標(biāo)志性建筑，它有一個(gè)廳的演藝配套服務(wù)，其變臉、頂燈等四川特有的藝術(shù)表演，營(yíng)造出一種就餐氛圍，給予顧客就餐中的快樂(lè)。北京的騰格里塔拉酒樓，卻純粹是劇院式的，昂貴的自助餐，加上日復(fù)一日的鄂爾多斯婚禮舞表演，三年來(lái)竟沒(méi)有讓北京人看夠，而且生意越來(lái)越紅火。不過(guò)這種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，成功的機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)等的，必須對(duì)當(dāng)?shù)氐膽?yīng)酬市場(chǎng)作出評(píng)估，否則就沒(méi)有足夠的客源支持，會(huì)使演藝成本得不到回報(bào)，使演藝餐飲經(jīng)營(yíng)大打折扣。
三、餐飲業(yè)向精細(xì)化、食療化發(fā)展
現(xiàn)在，菜點(diǎn)已進(jìn)入設(shè)計(jì)時(shí)代，不可能再向以前廚師憑走南闖北的經(jīng)驗(yàn)就能成功。因此，對(duì)菜點(diǎn)創(chuàng)新，必須組成一個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，依靠團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力來(lái)完成。這個(gè)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)包括烹飪師、藝術(shù)設(shè)計(jì)師、食文化研究者、市場(chǎng)研究者和營(yíng)養(yǎng)師等相互交融的合力開發(fā)。
現(xiàn)在許多餐飲店開始注重中醫(yī)與營(yíng)養(yǎng)的研究與利用。武漢小藍(lán)鯨，將“健康美食新理念”作為其餐飲經(jīng)營(yíng)宗旨，開發(fā)研究出電腦營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)系統(tǒng)，顧客只要將基本情況輸入程序，電腦系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)出示顧客所需要的營(yíng)養(yǎng)配伍和菜單。這種方法還能將管理所需要的顧客資料巧妙地進(jìn)行電腦的收集與貯存。成都有一家餐飲企業(yè)叫藥膳坊，距武侯祠不遠(yuǎn)，不僅根據(jù)中醫(yī)推出了系列的藥膳茶、菜、粥湯及酒水，而且每一個(gè)服務(wù)人員都能在點(diǎn)菜或上菜的時(shí)候，簡(jiǎn)練而到位地介紹這些藥膳的知識(shí)，讓顧客感到超值的服務(wù)與享受。
四、餐飲業(yè)向連鎖化、工業(yè)化發(fā)展
現(xiàn)在餐飲企業(yè)的連鎖化發(fā)展正風(fēng)起云涌。真正意義上的餐飲連鎖新業(yè)態(tài)，是以建立中心廚房為基礎(chǔ)，統(tǒng)一采購(gòu)和半成品加工，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，提高科技含量和現(xiàn)代化水平以進(jìn)行統(tǒng)一的管理與核算等。由于統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，就離不開物流系統(tǒng)的支持，只有與物流相結(jié)合的連鎖，才是最有效率與效益的連鎖。日本的云雀餐廳，是日本最大的餐飲企業(yè)，正像其創(chuàng)始人茅野亮說(shuō)的，云雀餐廳迅速發(fā)展起來(lái)，是從建立配送中心廚房開始的。山西江南集團(tuán)于1998年成立的江南食品配送公司，就是對(duì)江南所屬的幾個(gè)酒店進(jìn)行“三統(tǒng)一”服務(wù)。現(xiàn)在江南利用配送中心這一優(yōu)勢(shì)，已開始發(fā)展了兩個(gè)連鎖系列，一個(gè)佰樂(lè)式中式快餐直營(yíng)店連鎖，是一個(gè)鮮食便利店連鎖，以此加快企業(yè)的發(fā)展。
現(xiàn)在我國(guó)許多餐飲企業(yè)已開始與食品業(yè)融合，這不僅表現(xiàn)在近年來(lái)餐飲業(yè)對(duì)月餅市場(chǎng)的介入，更表現(xiàn)在由外賣發(fā)展到進(jìn)入超市和便利店進(jìn)行銷售，如生產(chǎn)醬鹵制品、腌臘制品、家常菜半成品、生鮮配菜、熟肉制品、凈菜和即食菜肴，依托超市這一有效的銷售終端作支撐。專家認(rèn)為，市民生活節(jié)奏越來(lái)越快，家務(wù)勞動(dòng)日趨社會(huì)化，由農(nóng)戶基地食品工業(yè)園物流配送中心超市，這一完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，將“中心廚房”的概念開始導(dǎo)入現(xiàn)代都市人的生活。
總之，受社會(huì)需求與競(jìng)爭(zhēng)的壓力，餐飲發(fā)展與業(yè)態(tài)變化正在互為使用、相互促進(jìn)。而這些餐飲發(fā)展與業(yè)態(tài)的新變化，必將會(huì)給我們啟迪，引我們思考，催我們奮進(jìn)，激我們拼搏。它對(duì)促使山西省餐飲事業(yè)今后的發(fā)展具有一定的借鑒意義。
打造晉菜品牌帶來(lái)的輝煌
(晉中正太飯店副總經(jīng)理龐煜)
正太飯店位于榆次市繁華地段，是由原國(guó)有企業(yè)轉(zhuǎn)制后的民營(yíng)股份制餐飲業(yè)，為了擺脫困境，在進(jìn)行制度創(chuàng)新、環(huán)境改造等一系列重大舉措的同時(shí)，調(diào)整思路，決心利用晉商故里的品牌，把晉菜文化和旅游文化結(jié)合起來(lái)，重展晉菜風(fēng)采，再創(chuàng)晉菜輝煌。正太飯店先后推出“晉式宵夜”、“晉菜大餐”模式，經(jīng)過(guò)二年來(lái)的實(shí)踐，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和消費(fèi)者的良好口碑，為弘揚(yáng)山西飲食文化做出了有益的嘗試。
一、晉式宵夜的由來(lái)與發(fā)展
所謂“晉式宵夜”，是借鑒“廣式宵夜”的形式，突出地方風(fēng)味特色，創(chuàng)造性地對(duì)宵夜品種進(jìn)行了改革，以味美可口、盤小量少、品種繁多、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、就餐方便為特點(diǎn)，迎合普通群眾休閑消費(fèi)的需求，一經(jīng)推出便廣受消費(fèi)者青睞，每日車水馬龍，顧客不斷，生意異常火爆，翻臺(tái)率每晚可達(dá)5～6次，不到一個(gè)月的時(shí)間，平均日銷即達(dá)6 000元以上。
為保證宵夜品種常變常新，我們推出了150多個(gè)品種，包括冷菜、熱菜、主食諸多系列產(chǎn)品。如“和子飯系列”，“牛肉系列”、“羊肉系列”、“素菜系列”、“新菜專列”等。根據(jù)消費(fèi)者點(diǎn)菜登記，每10天就淘汰點(diǎn)擊率低的菜品，及時(shí)開發(fā)添補(bǔ)新的花色品種，以保持品種繁多，最大限度地滿足消費(fèi)者的需求。
與此同時(shí)，我們不斷豐富企業(yè)文化內(nèi)涵，在營(yíng)銷方略上采取不同形式的活動(dòng)，吸引顧客，回報(bào)顧客，每逢節(jié)假日和店慶日進(jìn)行贈(zèng)券，贈(zèng)紀(jì)念品活動(dòng)。夏天邀請(qǐng)文藝演出人員在大廳表演節(jié)目，為顧客“佐餐”。2002年6月世界杯足球賽時(shí)，飯店推出“看世界杯，品晉式宵夜”專題競(jìng)猜活動(dòng)，引得眾多球迷云集，取得了社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙贏的效果。
“晉菜宵夜”的興起，在晉中乃至全省眾多同行中開了先河，名聲紛揚(yáng)。引得餐飲同行紛紛效仿，在晉中曾掀起了一股“晉式宵夜”熱潮，極大地豐富了消費(fèi)者的夜生活，不僅留住了北上太原吃宵夜的榆次人，而且還吸引了很多太原人南下，光顧“晉式宵夜”。
二、感受“晉菜第一樓”
我作為晉菜烹飪大師有一種與生俱來(lái)，曠日持久的癡迷，對(duì)晉菜的振興與發(fā)展有一種強(qiáng)烈的責(zé)任感和使命感，十多年來(lái)，精心創(chuàng)新改良的四十余款精品菜肴，我稱這為新派晉菜。如：“龍顏嬌美”、“粟花魚翅”、“紅果大腸”、“罐燜苔蘑”等菜品，有的旺銷于市場(chǎng)，有的青睞于顧客，有的在省、全國(guó)大賽中摘金奪銀，而真正能夠?qū)崿F(xiàn)夙愿的還數(shù)正太飯店率先豎起“晉菜第一樓”的這塊金字品牌。2002年11月，飯店經(jīng)過(guò)反復(fù)咀嚼品味祖先遺存的這一文化成果，用超前的發(fā)展眼光，振興晉菜的非凡勇氣和得天獨(dú)厚的人文優(yōu)勢(shì)。響亮提出“晉菜第一樓”，不以盈利為目的，只為傾力打造晉菜品牌，挖掘晉商飲食文化，促進(jìn)“晉菜早日融入世界”的口號(hào)，大做具有深厚文化底蘊(yùn)的山西飲食文化和晉商文化這篇大文章。
走進(jìn)“晉菜第一樓”，一聲聲山西民歌，一陣陣醋香酒香，拌著菜香、面香撲面而來(lái)，氣清風(fēng)爽，淳樸厚重，給人一種“到家了”的感覺(jué)。菜品突出一菜一味的特點(diǎn)，不僅在原料選配上追求健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的綠色標(biāo)準(zhǔn)，如“笨雞蛋”、“笨豬肉”、“綠色無(wú)公害蔬菜”等，而且在裝盤設(shè)計(jì)上一改昔日大而全的特點(diǎn)，菜品精而細(xì)，量小卻品種多，工藝精細(xì)，整個(gè)宴席采用套餐形式，圍繞“以菜帶面，以面襯菜”的新派晉菜新思路，一餐可吃到面食及地方雜糧小吃八種以上，充分展示了晉菜精致、清淡營(yíng)養(yǎng)和面食之鄉(xiāng)獨(dú)特的地方特色。如宴席中的頭湯“清湯菠餃魚骨湯”堪稱一樓第一湯，其特點(diǎn)養(yǎng)顏、潤(rùn)胃、營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)，酒前飯前品味其樂(lè)無(wú)窮。“面香雞”令人回味悠長(zhǎng)，制作中加中草藥燉制，上桌前煮進(jìn)面片，菜面合一，面有肉的鮮味，雞有面的香味，最值得一提的還數(shù)飯后金瓜湯，用金瓜汁燉制，原汁原味，色澤金黃，無(wú)糖卻可口至極，為“晉菜第一樓”獨(dú)創(chuàng)新派晉菜之精品。“晉菜第一樓”每10天換一次菜譜，而這頭尾兩道湯品至今保留，已成為消費(fèi)宴席中不可或缺的精典之作。
品味、感悟“晉菜第一樓”，讓人無(wú)不流連忘返，激情澎湃。一年多來(lái)，我們先后共接待過(guò)國(guó)家許多部委的重要領(lǐng)導(dǎo)以及美國(guó)、法國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、日本、等十八個(gè)國(guó)家和臺(tái)灣、香港地區(qū)的友人。也吸引了不少太原、陽(yáng)泉、石家莊、北京等地的同行慕名前來(lái)，更多的是以成為榆次人民宴請(qǐng)遠(yuǎn)方親朋好友的最佳選擇。
我們深知，晉菜的輝煌，走出娘子關(guān)，需要一大批名廚來(lái)支撐，晉菜飲食文化的繁榮，更需要有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)來(lái)鋪墊。
在振興晉菜的歷程中，我做了一些應(yīng)該做的工作。卻得到了很多本屬于大家的榮譽(yù)。我也清醒地認(rèn)識(shí)到這只代表昨天成績(jī)，明天還需加倍努力，我們的差距還很大，今后的擔(dān)子還很重，我愿與山西廚界大師們共勉。為弘揚(yáng)山西飲食文化，傾力打造晉菜品牌做出更大的貢獻(xiàn)。
晉面出擊的喜悅與憂慮
(海南九毛九餐飲有限公司總經(jīng)理管毅宏)
海南九毛九餐飲有限公司是山西人在省外以經(jīng)營(yíng)山西面食為特色的餐飲企業(yè)。自1995年在海南開辦第一家店以來(lái)，經(jīng)過(guò)十年的發(fā)展，從60平方米6張桌臺(tái)的小店，發(fā)展到今天遍布海口、廣州、秦皇島的六家分店，經(jīng)營(yíng)規(guī)模共有5 000多平方米，在職員工500多人的企業(yè)化餐飲公司。
回想這十年，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，南北人員的流動(dòng)，有一大批面食愛(ài)好者成了我們的核心客源，這也是我們能立足南方市場(chǎng)并能穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)。
從單純的賣面，到自覺(jué)地宣傳山西面食，傳播三晉文化。讓更多的人了解山西，了解山西面食。是我們的全體職工不竭的動(dòng)力和源泉。
當(dāng)然，我們也有一批好的員工，他們延續(xù)了山西人誠(chéng)實(shí)、勤奮、精明的特點(diǎn)，精誠(chéng)合作，造就了我們的今天。
進(jìn)入餐飲十年來(lái)，我們一直堅(jiān)持把山西面食作為主打產(chǎn)品。山西面食在帶給我們成功喜悅的同時(shí)，也給我們帶來(lái)了程度不同的憂慮，希望能得到大家的幫助與指教。
第一，產(chǎn)品老化，沒(méi)有基于山西特產(chǎn)、特色的新產(chǎn)品。希望山西烹飪協(xié)會(huì)能發(fā)揮“平臺(tái)和紐帶”作用，促進(jìn)山西民間特色風(fēng)味菜及山西面食的挖掘、開發(fā)與創(chuàng)新。川菜近幾年的快速崛起為我們提供了很好的借鑒。
第二，人力資源不足，包括管理人才。山西飲食行業(yè)的人才奇缺，如何改變現(xiàn)狀?只有教育!能否集大家的合力，創(chuàng)辦一所有規(guī)模有實(shí)力的飲食培訓(xùn)學(xué)校?感謝山西面食培訓(xùn)中心王建軍董事長(zhǎng)，為山西面食人才的培訓(xùn)工作做出的努力。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，特別是有開發(fā)創(chuàng)新能力的技術(shù)人才和管理人才尚待進(jìn)一步挖掘和培養(yǎng)。
第三，面食節(jié)的成功舉辦在全國(guó)各地影響巨大。能否多舉辦類似的活動(dòng)?
從大同民營(yíng)餐飲業(yè)崛起談起
(大同永和食府有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)馬建軍)
大同是中國(guó)最早公布的24座歷史文化名城之一，雄居雁門關(guān)外，已達(dá)兩千余年，其南望太原，北連呼市，東倚北京，形成晉冀蒙三省倚角之勢(shì)，交通便利，信息發(fā)達(dá)，加之旅游、礦產(chǎn)資源豐富，確屬物華天寶，風(fēng)水寶地。
自改革開放以來(lái)，許多國(guó)有餐飲企業(yè)如湖南酒家、華嚴(yán)飯店等由于體制的限制，開始呈現(xiàn)出了衰退的跡象，而由于國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)整，在“國(guó)退民進(jìn)”的政策驅(qū)使下，一些私營(yíng)餐飲如老爺廟、老大同、永和、昆侖等則呈現(xiàn)了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，一些國(guó)營(yíng)企業(yè)的人才紛紛跳槽到了私營(yíng)企業(yè)，私營(yíng)企業(yè)靠著超前的思維，靈活的機(jī)制，以及國(guó)企的人才開始了技術(shù)、管理、資金等方面的原始積累。一些懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理、意識(shí)超前的餐飲業(yè)迅速發(fā)展。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勝劣汰的自然規(guī)律，開始了無(wú)情的淘汰制，不斷地有新軍加入，也不斷地有被淘汰，正所謂“你方唱罷我登場(chǎng)”，不知為誰(shuí)做嫁衣裳。而能夠在亂軍之中脫穎而出，發(fā)展并壯大的餐飲企業(yè)一般都有如下特點(diǎn)：1.思想超前，敢于投資，敢于做大。2.引進(jìn)技術(shù)，敢于用人，在人才上不惜花大價(jià)錢。3.兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，愛(ài)學(xué)習(xí)，愛(ài)鉆研。4.家族企業(yè)為多，并且凝聚力比較強(qiáng)。以永和為例：首先兼并關(guān)閉的小飯店，連續(xù)開兩家大店，永和大酒店(現(xiàn)永和食府)、永和紅旗美食城，裝潢投資都是當(dāng)時(shí)最一流的。其次，大膽引進(jìn)技術(shù)與管理，我記得最深的是香港廚師曾月薪3.6萬(wàn)元，管理人員月薪也達(dá)到萬(wàn)元以上。第三，我們經(jīng)常往返于北京、深圳、成都、重慶、上海等各地去學(xué)、去看、去吃，也曾大量購(gòu)買管理書藉、光盤，參加各種學(xué)習(xí)班，不斷提高自己，對(duì)于工作上的要求與實(shí)踐更是標(biāo)準(zhǔn)很高。第四，家族成員團(tuán)結(jié)一致，幾乎每天回家都要坐到一起探討一些事情，各自在社會(huì)上的影響也很大，我們家族成員中，省人大代表1人，市人大代表3人，市政協(xié)委員2人，區(qū)政協(xié)、人大2人，這些都為我們的發(fā)展提供了有力的保障。其他的餐飲企業(yè)如老大同、弘雅、昆侖、老爺廟的基本情況也大都如此。
隨著其他實(shí)力企業(yè)資本進(jìn)入本行業(yè)，開始分羹而食并進(jìn)入了又一輪的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，這些企業(yè)大都是搞煤炭的或是搞房地產(chǎn)的，再就是搞石油的，都是暴富企業(yè)，很有實(shí)力，投資大他們投資投得起，賠幾年也賠得起，它們要的是社會(huì)形象，社會(huì)影響，所以一上來(lái)就都是大手筆，如五洲、銀鼎、云崗國(guó)際、同澤園等投資都很大，環(huán)境都很好，社會(huì)關(guān)系也非常廣，挖廚師、聘人才，搞經(jīng)營(yíng)不借大費(fèi)用，賺不賺錢先不說(shuō)，先讓買賣火起來(lái)。
【專家團(tuán)簡(jiǎn)介】
上海鑫鳴餐飲管理咨詢公司總監(jiān)張治中，擅長(zhǎng)傳統(tǒng)餐飲小企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理。（以下簡(jiǎn)稱張）
成都飛虹企業(yè)管理公司總監(jiān)何明，長(zhǎng)期從事中式餐飲連鎖市場(chǎng)研究。（以下簡(jiǎn)稱何）
廣州天策品牌運(yùn)營(yíng)管理公司總策劃林峰，擅長(zhǎng)品牌餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)策劃。（以下簡(jiǎn)稱林）
小吃加盟出現(xiàn)非法集資
張：大家都聽說(shuō)過(guò)非法集資的騙局，但你可能沒(méi)聽說(shuō)過(guò)，小吃加盟最近也出現(xiàn)這種騙局了。最近有企業(yè)在網(wǎng)上以少數(shù)民族特色小吃加盟為幌子，號(hào)稱不用開店、不用投入精力，只需拿出8000元—3萬(wàn)元不等的資金入股，就能每年輕松獲得30%—60%的投資回報(bào)，且每月定時(shí)返還收益。企業(yè)怎么賺錢呢？他們說(shuō)是總部借助投資者入股的資金快速整合收編現(xiàn)有的小吃店，統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一營(yíng)銷，幫助他們提升盈利能力，總部收取管理費(fèi)。同時(shí)，發(fā)展新的加盟店、直營(yíng)店，占據(jù)更大的市場(chǎng)獲取豐厚的回報(bào)。但實(shí)際情況并非如此，這就是一場(chǎng)非法集資騙局，切莫上當(dāng)。
別被賣設(shè)備的忽悠了
張：最近有關(guān)小吃加盟有一條比較熱的新聞，一起發(fā)生在吉林的小吃車加盟騙局。吉林的一個(gè)加盟商獲得了當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域資格，但收到的小吃車設(shè)備居然是“廢銅爛鐵”。面對(duì)前來(lái)的客戶，此人氣憤地說(shuō)：“別買我們的設(shè)備了，這都是騙人的工具。”其實(shí)類似的設(shè)備騙局在小吃行業(yè)并不少見。總部根本就不是正經(jīng)搞加盟的，而是賣設(shè)備的加工廠。至于你買完了設(shè)備能不能賺錢，他們才不管。而且還會(huì)隔一段時(shí)間出一個(gè)所謂的“升級(jí)版”設(shè)備，忽悠你再交錢購(gòu)買。像炸薯?xiàng)l、烤地瓜、燒烤等小吃加盟項(xiàng)目都存在這種問(wèn)題。總部也許承諾免收或少收加盟費(fèi)，但是只要你簽了合同，交了培訓(xùn)費(fèi)，就要求必須高價(jià)購(gòu)買他們提供的設(shè)備，否則就不在為你的項(xiàng)目提供后續(xù)服務(wù)。那你怎么辦？沒(méi)辦法，不用人家的設(shè)備，你怎么做項(xiàng)目？于是，不少投資者陷了進(jìn)去。
林：與小吃設(shè)備騙局類似的還有原材料騙局。在加盟的開始讓你嘗點(diǎn)甜頭，承諾不收加盟費(fèi)，但是他們保留了最關(guān)鍵的原材料。如果你想成功開店，必須高價(jià)購(gòu)買他們的濃縮調(diào)味料，才能做到和他們一樣的味道。你賣得越多，他們就賺得越多。并且價(jià)格由他們說(shuō)了算，想漲就漲，你不得不把辛辛苦苦賺來(lái)的利潤(rùn)大部分分給他們。
合同里面陷阱多
何：開小吃加盟店之前要簽合同，但這合同里的陷阱可不少，不少人都在這上面吃過(guò)啞巴虧。拿我最近看到的一份北京某品牌小吃的加盟合同做個(gè)例子。
合同標(biāo)題是“某品牌技術(shù)工藝及設(shè)備轉(zhuǎn)讓區(qū)域合同”。既然是加盟合同，為什么沒(méi)看到有“加盟”、“連鎖”或者“特許”這些字眼？原因就是，這家剛剛成立一年多，并不具備合法的特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。因?yàn)樘卦S經(jīng)營(yíng)條例規(guī)定，要想搞連鎖必須經(jīng)營(yíng)三年，擁有2家以上的直營(yíng)店。所以他們移花接木，用合同掩蓋不具備特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的問(wèn)題。而有些總部還故意這么做，因?yàn)槟菢涌梢浴懊獬彼麄儽緫?yīng)該對(duì)加盟商負(fù)責(zé)的一些法律責(zé)任。
合同開頭寫道：“乙方（加盟商）通過(guò)深入考察，確定掌握某小吃加盟項(xiàng)目全部情況，決定自愿與甲方（總部）就某品牌技術(shù)工藝及設(shè)備原料達(dá)成合作協(xié)議。”這也是總部規(guī)避責(zé)任的慣用伎倆，“深入考察”、“全部情況”、“自愿”，這幾個(gè)詞足以讓加盟商的經(jīng)營(yíng)失敗跟總部拉不上關(guān)系。
合同末尾這樣規(guī)定：“本合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效，合同有效期一年。到期后雙方免費(fèi)續(xù)簽新約。”連續(xù)約也要加上“免費(fèi)”二字吸引眼球，可見他們是多么想讓你快快掏錢簽合同。言外之意就是，趕緊簽字，其余總部才不管。
秘方大多有問(wèn)題
何：現(xiàn)在大部分小吃加盟宣傳中都有一條：“總部經(jīng)多年精心研發(fā)，擁有獨(dú)家絕密配方，為加盟者保駕護(hù)航。”但實(shí)際上，很多配方是有問(wèn)題的。據(jù)一些地區(qū)食品安全相關(guān)部門檢測(cè)，一些所謂的小吃秘方并沒(méi)什么秘密，都是香精加色素調(diào)和而成的，沒(méi)多少技術(shù)含量，甚至對(duì)人體有害。這種問(wèn)題秘方主要出現(xiàn)在一些地域性的不太知名的小吃品種上。而全國(guó)都比較知名的小吃，問(wèn)題相對(duì)較少，如全聚德烤鴨、德州扒雞、道口燒雞、南京鹽水鴨等中國(guó)傳統(tǒng)的知名小吃。因?yàn)檫@些產(chǎn)品不容易仿制，大家大多都吃過(guò)，很容易就知道你做的是否正宗。還有就是這些產(chǎn)品的技術(shù)是很難流傳到社會(huì)上的。當(dāng)然武漢的久久鴨頸除外，不過(guò)在我看來(lái)它是沒(méi)有什么技術(shù)含量的，無(wú)非就是超辣罷了。
培訓(xùn)騙局也不少
林：相當(dāng)一部分人希望通過(guò)小吃技術(shù)培訓(xùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。但是市場(chǎng)上有著眾多的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，難免有些良莠不齊，騙子也不少。騙局一般有三種：
第一，虛假宣傳函授騙人。一些不正規(guī)的小吃加盟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，騙取創(chuàng)業(yè)者注意和信任的最主要手段就是搞一些虛假宣傳，而且其急功近利性決定了還不肯下工夫?qū)⑿麄髯鰧?shí)、做深，突出表現(xiàn)在胡亂復(fù)制別人的網(wǎng)站，甚至是別人的宣傳語(yǔ)，稍加修改即為自己所用，以及宣傳中有過(guò)多夸張的詞語(yǔ)，等等。吸引投資者上鉤后，就推銷所謂的函授教材。實(shí)際上這些教材也都是胡亂抄襲的。不久前，我接觸過(guò)的一位河南的張先生就是輕信了廣告被騙去一萬(wàn)多元錢。
前期做得越細(xì)，戰(zhàn)略定位越準(zhǔn)確，戰(zhàn)略管理大師邁克爾?波特認(rèn)為“戰(zhàn)略的本質(zhì)是指揮、權(quán)衡和各適其位”，所謂“抉擇”和“權(quán)衡”就是我們平常所說(shuō)的每個(gè)戰(zhàn)略制定前的調(diào)研分析，以便作出最后決定的過(guò)程。“各適其位”就是對(duì)戰(zhàn)略定下來(lái)以后的具體細(xì)節(jié)上的執(zhí)行過(guò)程。那么，這個(gè)前期的過(guò)程，拆開來(lái)看，就是對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的關(guān)注。例如：麥當(dāng)勞在中國(guó)開到哪里，火到哪里，令中國(guó)餐飲界人士又是羨慕、又是嫉妒，可是我們有誰(shuí)看到了它前期艱苦細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)研工作呢？麥當(dāng)勞進(jìn)駐中國(guó)前，連續(xù)五年跟蹤調(diào)查，內(nèi)容包括中國(guó)消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)收入情況和消費(fèi)方式的特點(diǎn)，提前4年在中國(guó)東北和北京郊區(qū)試種馬鈴薯。根據(jù)中國(guó)人的身高體形確定了最佳柜臺(tái)、桌椅尺寸，還從香港麥當(dāng)勞空運(yùn)成品到北京，進(jìn)行口味試驗(yàn)和分析。開首家分店時(shí)，在北京選了5個(gè)地點(diǎn)反復(fù)論證、比較，最后麥當(dāng)勞進(jìn)軍中國(guó)一炮打響，這就是細(xì)節(jié)的魅力，我們中國(guó)哪個(gè)餐飲業(yè)在開業(yè)之前做過(guò)如此深入的市場(chǎng)研究？所以說(shuō)，再好的戰(zhàn)略，也必須落實(shí)到每個(gè)細(xì)節(jié)的執(zhí)行上。中國(guó)絕不缺少雄韜偉略的戰(zhàn)略家，缺少的是精益求精的執(zhí)行者；絕不缺少各類規(guī)章、管理制度，缺少的是對(duì)規(guī)章制度不折不扣的執(zhí)行。又如中國(guó)的海爾、聯(lián)想為什么可以成為中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和科技產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊，就是因?yàn)樗麄兊闹袑宇I(lǐng)導(dǎo)、一般員工對(duì)公司的戰(zhàn)略執(zhí)行到位。
從細(xì)節(jié)入手招聘高素質(zhì)的員工。
細(xì)節(jié)總?cè)菀妆蝗怂鲆暎酝钅芊从骋粋€(gè)人的真實(shí)狀態(tài)，因而也最能表現(xiàn)一個(gè)人的修養(yǎng)，正因?yàn)榇耍高^(guò)小事看人日漸成為衡量、評(píng)價(jià)一個(gè)人的最重要的方式之一。現(xiàn)在有些用人單位在招聘時(shí)，還專門針對(duì)細(xì)節(jié)下些工夫，設(shè)計(jì)些細(xì)節(jié)方面的試題。通過(guò)細(xì)節(jié)來(lái)觀察應(yīng)聘者，有的用人單位甚至通過(guò)“吃相”、“筆跡”等細(xì)微小事決定用人與否。招聘員工和教育員工，讓他們懂得“小事成就大事，細(xì)節(jié)成就完善”的道理。明確告訴員工：“機(jī)會(huì)隱藏在細(xì)節(jié)之中。”當(dāng)然，你做好了這些細(xì)節(jié)未必能夠遇到如此平步青云的機(jī)會(huì)，但如果你不做，你就永遠(yuǎn)也不會(huì)有這樣的機(jī)會(huì)。
從小事做起，把目光放在客戶上而不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手身上。
企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)最終都是為人服務(wù)的，目的是使人過(guò)上更美好的生活，但如果這種目標(biāo)不落實(shí)到每一個(gè)細(xì)節(jié)中，那么這就是一句空話，在海爾有這樣一句話“企業(yè)如果在市場(chǎng)上被淘汰出局，并不是被你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手淘汰的，一定是被你的用戶所拋棄。”所以說(shuō)，海爾十分重視產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)。縱觀國(guó)內(nèi)外許多成功企業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道，無(wú)論企業(yè)規(guī)模有多大，在處理事情時(shí)都像一家小企業(yè)，也即大企業(yè)懂得小經(jīng)營(yíng)，竭盡全力地贏得顧客，因?yàn)楫?dāng)前是以顧客為導(dǎo)向的買方市場(chǎng)，市場(chǎng)沒(méi)有貴賤差別，顧客也沒(méi)有等級(jí)之分，有眼光的經(jīng)營(yíng)者總是將每一位顧客看作“重要顧客”并提供細(xì)致周到的服務(wù)。目前來(lái)看，中國(guó)的企業(yè)總的說(shuō)來(lái)還缺少重視細(xì)節(jié)的意識(shí)，這是因?yàn)槲覀冮L(zhǎng)期以來(lái)處于物質(zhì)匱乏的狀態(tài)，與此相應(yīng)的是企業(yè)的粗放經(jīng)營(yíng)，很多容易滿足于“差不多”的管理，缺乏爭(zhēng)取盡善盡美的意識(shí)，而且在市場(chǎng)發(fā)育的早期，利潤(rùn)空間很大，只要人們膽大、有想法，就可以發(fā)財(cái)，不需要在細(xì)枝末節(jié)上下工夫，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)產(chǎn)品的極大豐富和人民生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的欲望也越來(lái)越高，這種要求，落實(shí)到實(shí)踐中就是對(duì)細(xì)節(jié)的完善追求。同時(shí)，面對(duì)WTO帶來(lái)的全球性競(jìng)爭(zhēng)，粗放式管理再也不能繼續(xù)下去了，企業(yè)要想成功，一定要不惜余力地重視細(xì)節(jié)的改進(jìn)、改進(jìn)、再改進(jìn)。而細(xì)節(jié)改進(jìn)的方向，就是滿足人們對(duì)生活精致化的要求。一句話，就是人性化的要求，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)應(yīng)該以人為本，人性化是產(chǎn)品和服務(wù)的終極目標(biāo)，凡是不愿改進(jìn)、不愿在細(xì)節(jié)上努力的企業(yè)，必定會(huì)被淘汰出局。
進(jìn)入微利時(shí)代，更需要關(guān)注精細(xì)管理。
隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，無(wú)論是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，還是高科技產(chǎn)品的利潤(rùn)無(wú)一例外都在下降，生意越來(lái)越難做，這是所有人目前的共識(shí)，那么市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，利潤(rùn)空間逐漸縮小，整個(gè)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入微利時(shí)代，經(jīng)營(yíng)者如何應(yīng)對(duì)除了賺錢的思路，理念需要及時(shí)調(diào)整轉(zhuǎn)變、更新外，還需要講究賺錢的方式、方法。英國(guó)實(shí)業(yè)家李?yuàn)W?貝爾根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合時(shí)代的特點(diǎn)把微利時(shí)代賺錢的要點(diǎn)概括為六字法則。即：預(yù)測(cè)、差異、創(chuàng)新。這六字法則是他在微利時(shí)代常勝的武器，也是我們當(dāng)今企業(yè)打開“微利”時(shí)代賺錢之門的金鑰匙。
（一）科學(xué)預(yù)測(cè)有“錢途”。“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，微利時(shí)代更是如此，微利時(shí)代雖然信息高度發(fā)達(dá)，但是，市場(chǎng)形態(tài)是千變?nèi)f化的。綜合性、大范圍的信息，不一定能準(zhǔn)確地反映出一個(gè)局部地區(qū)的市場(chǎng)狀況或消費(fèi)動(dòng)向。經(jīng)營(yíng)者既需要把項(xiàng)目放在大市場(chǎng)中來(lái)思考，同時(shí)也需要在廣泛收集信息的基礎(chǔ)之上，對(duì)不明的區(qū)域市場(chǎng)情況進(jìn)行具體分析，根據(jù)細(xì)節(jié)，洞察先機(jī)，才能作出符合市場(chǎng)真實(shí)狀況的判斷，然后進(jìn)行科學(xué)的預(yù)測(cè)、正確的預(yù)測(cè)、準(zhǔn)確的判斷才能使自己的經(jīng)營(yíng)技巧、方法高出同行，勝人一籌，生意才會(huì)有利可圖、有錢可賺。
（二）差異才能取勝。在產(chǎn)品和服務(wù)日趨同質(zhì)化的情況下，只有顯示出差異，才能從同行中勝出。在市場(chǎng)由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng)的今天，表面上看市場(chǎng)似乎飽和，產(chǎn)品似乎過(guò)剩，經(jīng)營(yíng)者感覺(jué)生意難做，不知從何做起，其實(shí)在市場(chǎng)上，消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者幾乎同樣痛苦，有賣不掉的，也有買不到的；有買不起的，也有沒(méi)什么可買的。出現(xiàn)這種局面，其根本原因就在于經(jīng)營(yíng)者看不到市場(chǎng)的個(gè)性需要，不對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，不注重產(chǎn)品或服務(wù)的個(gè)性差異，不去尋找市場(chǎng)的空隙，結(jié)果是“你有我有全都有”。當(dāng)今時(shí)代，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化傾向，個(gè)性消費(fèi)日趨明顯，經(jīng)營(yíng)者在微利中取勝，重要的是“你無(wú)我有、你有我優(yōu)、你優(yōu)我精”，打造產(chǎn)品和個(gè)性的差異，以差異性開拓市場(chǎng)、取勝市場(chǎng)、占領(lǐng)市場(chǎng)，只有“風(fēng)景這邊獨(dú)好”，才能吸引消費(fèi)者、刺激消費(fèi)者、激發(fā)他們的消費(fèi)欲望。
（三）創(chuàng)新才能勝出。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，優(yōu)勝劣汰的速度加快，企業(yè)不進(jìn)則退。經(jīng)營(yíng)者要在這種社會(huì)中求生存、求發(fā)展，就必須不斷創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能使企業(yè)充滿生機(jī)活力，通過(guò)創(chuàng)新改進(jìn)自己企業(yè)的不足，增加自我發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，在微利時(shí)代永保財(cái)源不竭。
這項(xiàng)在線調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與6個(gè)月以前相比，現(xiàn)在有34%的Facebook用戶在這個(gè)社交網(wǎng)站上花費(fèi)的時(shí)間已經(jīng)有所減少，而花費(fèi)時(shí)間增多的用戶所占比例則僅為20%。
這項(xiàng)調(diào)查強(qiáng)調(diào)表明了投資者對(duì)Facebook盈利能力的擔(dān)憂情緒，這種擔(dān)憂情緒已經(jīng)將Facebook股價(jià)從其上個(gè)月每股38美元的IPO(首次公開招股)價(jià)格推跌了29%，從而導(dǎo)致其市值縮水了300億美元，至740億美元左右。
調(diào)查顯示，大約44%的被調(diào)查者稱，被投資者視為表現(xiàn)不佳的Facebook IPO上市交易已經(jīng)導(dǎo)致用戶對(duì)這個(gè)網(wǎng)站的支持程度下降。這項(xiàng)調(diào)查是在5月31日到6月4日之間進(jìn)行的，共有1032名美國(guó)人參與了調(diào)查，其中21%稱其沒(méi)有Facebook賬號(hào)。這份調(diào)查的誤差率為上下浮動(dòng)3.5個(gè)百分點(diǎn)。
Facebook的9億用戶使其成為人氣度最高的網(wǎng)站之一，對(duì)谷歌和雅虎等已經(jīng)根深蒂固的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者形成了挑戰(zhàn)。但是，并非所有人都確信Facebook已經(jīng)找到了合適的方法，來(lái)將這種人氣度轉(zhuǎn)化為一家能證明自身天價(jià)估值是合理的公司。
在周一的交易中，F(xiàn)acebook股價(jià)在納斯達(dá)克常規(guī)交易中下跌3%，報(bào)收于26.90美元。
雖然這份在線調(diào)查報(bào)告并未問(wèn)及其他形式的廣告如何對(duì)購(gòu)買行為造成影響的問(wèn)題，但據(jù)今年2月份由市場(chǎng)研究公司eMarketer的一份調(diào)查報(bào)告則顯示，在影響消費(fèi)者決定的問(wèn)題上，F(xiàn)acebook的表現(xiàn)不及電子郵件或直接郵寄等營(yíng)銷方式。eMarketer分析師德布拉·威廉姆森(Debra Williamson)稱：“這證明Facebook在讓其廣告變得更加有效和提高用戶相關(guān)性的問(wèn)題上還有很多工作要做。”
這種擔(dān)憂情緒在上個(gè)月變得愈加強(qiáng)烈，原因是當(dāng)時(shí)美國(guó)第三大廣告主通用汽車稱其將撤回在Facebook做廣告的全部1000萬(wàn)美元預(yù)算。
Facebook拒絕就這份調(diào)查報(bào)告的細(xì)節(jié)內(nèi)容置評(píng)，但該公司指出，據(jù)針對(duì)能多益(Nutella)等公司的個(gè)案研究顯示，這家公司的銷售額增幅中有15%應(yīng)歸功于Facebook；針對(duì)餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)商Applebee的個(gè)案研究則顯示，F(xiàn)acebook廣告能帶來(lái)三倍的投資回報(bào)率。
對(duì)廣告的有效性進(jìn)行衡量是件棘手的事情，特別對(duì)品牌營(yíng)銷來(lái)說(shuō)更是如此，原因是這種營(yíng)銷活動(dòng)的目標(biāo)是影響未來(lái)的消費(fèi)者購(gòu)買行為，而不是馬上生成銷售額。著名市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)尼爾森(Nielsen)的全球媒體產(chǎn)品和廣告主解決方案總裁史蒂夫·哈斯克(Steve Hasker)稱，要判斷一項(xiàng)廣告活動(dòng)是否取得成功，必須與產(chǎn)品本身聯(lián)系起來(lái)看。
哈斯克指出：“如果你在為保時(shí)捷汽車做廣告，那么若是能讓20%的人進(jìn)行購(gòu)買，那就是令人感到驚訝的高轉(zhuǎn)換率；而如果你是在銷售速食面，那么就肯定不是。”
在接受路透社和益普索調(diào)查的人中，大約有五分之二稱其每天都會(huì)使用Facebook。接受調(diào)查的Facebook用戶稱，有將近一半稱其現(xiàn)在花在Facebook網(wǎng)站上的時(shí)間與6個(gè)月以前相同。
市場(chǎng)研究公司Gartner分析師雷·瓦爾德茲(Ray Valdes)稱，對(duì)所有社交媒體服務(wù)來(lái)說(shuō)，能保持用戶持續(xù)使用其服務(wù)都是至關(guān)重要的事情。他援引Facebook推出“Timeline”界面等新特性和以10億美元價(jià)格收購(gòu)圖片共享平臺(tái)Instagram的交易指出：“Facebook一直都面臨著來(lái)自于‘Facebook疲勞’的挑戰(zhàn)，用戶對(duì)其感到新奇的因素正在逐漸消磨，因此Facebook必須推出新類型的互動(dòng)。”
這份在線調(diào)查對(duì)一種發(fā)展趨勢(shì)提供了一個(gè)審視的角度，而這種趨勢(shì)對(duì)Facebook的未來(lái)而言是至關(guān)重要的，尤其是現(xiàn)在Facebook正在華爾街面臨嚴(yán)酷的考驗(yàn)。
Facebook籌資160億美元的IPO交易是全球范圍內(nèi)規(guī)模最大的IPO交易之一，令這家由馬克·扎克伯格(Mark Zuckerberg)創(chuàng)立的公司成為第一家以超過(guò)1000億美元的市值上市的第一家公司。在過(guò)去幾年時(shí)間里，社交部門和IPO這種商業(yè)現(xiàn)象一直都面臨著增長(zhǎng)的瓶頸，而Facebook的IPO則是出類拔萃的。但是，這項(xiàng)IPO交易由于納斯達(dá)克的交易故障而受到了損害。此外，F(xiàn)acebook決定在IPO前夕致電某些金融分析師，就第二季度中可能會(huì)有的業(yè)務(wù)疲弱表現(xiàn)向其發(fā)出警告，此舉已經(jīng)觸發(fā)了針對(duì)這家公司及其IPO承銷商的多項(xiàng)訴訟。
46%的被調(diào)查者稱，F(xiàn)acebook IPO交易的失敗令其更加不愿對(duì)整體股票市場(chǎng)進(jìn)行投資。
雖然Facebook去年的營(yíng)收達(dá)到了37億美元(其中大多數(shù)都來(lái)自于Facebook網(wǎng)站上的廣告)，但銷售額的增長(zhǎng)速度卻正在放緩。
消費(fèi)者正在越來(lái)越多地使用智能手機(jī)來(lái)登陸Facebook網(wǎng)站，這對(duì)該公司的營(yíng)收造成了不利影響。在移動(dòng)版的Facebook網(wǎng)站上，這家公司目前提供的廣告有限。分析師指出，F(xiàn)acebook必須找到從移動(dòng)用戶那里取得盈利的理想模式。
Facebook正與全球最大的搜索引擎谷歌在在線廣告領(lǐng)域中展開競(jìng)爭(zhēng)，后者去年的營(yíng)收大約為380億美元。谷歌的搜索廣告與用戶搜索結(jié)果一起出現(xiàn)，這種廣告被視為最有效的營(yíng)銷方式之一。
瓦爾德茲指出，與此相比，F(xiàn)acebook則仍在完善自身廣告的有效性。但他同時(shí)指出，來(lái)自于Facebook用戶好友在這個(gè)網(wǎng)站上發(fā)表的評(píng)論也可促成20%的用戶購(gòu)買活動(dòng)，這令人感到驚訝。他表示：“Facebook用戶好友的評(píng)論和推薦很有影響力，我對(duì)這一數(shù)據(jù)感到吃驚。”
