時間：2023-06-02 11:33:59
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇萵筍的營養價值及功效，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
芹菜葉：治療缺鐵性貧血
芹菜是人們餐桌上的家常菜。它含各種豐富的營養素，可用來治療缺鐵性貧血，也是補鈣的佳蔬。大多數人吃芹菜時把菜葉丟掉，只食用桿莖，這是很可惜的。據有關部門測定，芹菜葉子和桿莖相比，葉的蛋白質高45%、脂肪高約1.7倍、胡蘿卜素高28倍、維生素B1高4倍、尼克酸高3倍、維生素C高約5倍。芹菜葉可做成蒸菜食用，將菜葉切碎末，去水分，放入白面攪拌成干碎塊，入鍋前撒上鹽和自己搟好的花椒粉，鍋內的籠布要用干的。最后，將拌好的面放入蒸籠，上籠30 min。起鍋，用香油蒜汁拌食，或用熱油炸出的醬油蔥花汁拌食。
萵筍葉：補充“美容維生素”
吃過萵筍葉的人都知道，其味道有點苦澀，因此萵筍葉往往就被人們當做垃圾扔掉了。但是您可能不知道，它的營養價值其實比它的莖部還要高。如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉經沸水燙后，做成面碼兒，不但口感清香，而且營養豐富，大家不妨一試。
紅薯葉：提高機體免疫力
紅薯葉其實就是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。紅薯葉有提高免疫力、防治夜盲癥等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日本等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品。紅薯葉的吃法很多，比如選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，用紅薯葉熬粥也是一個不錯的選擇。
辣椒葉：驅寒暖胃、補肝明目
不少人喜歡吃辣椒，不僅因為辣椒的口感讓人暢快淋漓，辣椒還含有豐富的維生素。但恐怕沒有幾個人嘗過辣椒葉的滋味吧！辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
蘿卜葉：補鐵鈣最厲害
蘿卜莖和葉的營養價值很高，而且具有開胃、止瀉、止痢的作用。蘿卜葉片含有很多的胡蘿卜素，每100 g維生素A含量是1 400國際單位，是同量青花菜400國際單位的3倍以上；而鈣的含量是每100 g含有238 mg，是菠菜55 mg的4倍多；鐵質含量是鰻魚的5倍。維生素B1比豆豉多60%，維生素B2則是牛肉的4倍。所以不難看出蘿卜葉的營養價值的確驚人。蘿卜葉冬季可做成涼拌蘿卜小菜：首先用水把白蘿卜葉洗凈，用開水焯一下。然后再用鹽腌1 h，瀝出水分，切成細絲裝盤。之后用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點辣椒油即成。
菠菜
菠菜原產于伊朗，后傳到我國，各地均有栽培。菠菜四季均生長，但以春季最佳。其根紅葉綠，略帶甜味，口感頗佳。菠菜含有豐富的礦物質和維生素，營養價值高，特別適合孕婦、兒童及病人食用。
中醫認為食菠菜有利五臟，有活血脈、調中氣、止煩渴等功效。菠菜中所含的酶能促進人體胃液和胰腺的分泌。
菠菜有延緩人體衰老的作用。人們在生活中常會受到化學物質、大氣污染物及各種射線的侵害，產生帶電荷的氧自由基，這種自由基會損害細胞，使人體重要器官老化，記憶力減退，而菠菜中的抗氧化劑能吸收有害的氧自由基，從而使人體保持健康。
菠菜內含有較豐富的鐵，對貧血患者有益，但缺鐵性貧血的兒童不宜過多食用，這是因為菠菜中含有較多的草酸，草酸可與食物中的鈣結合，生成不溶于水的、人體無法利用的草酸鈣。如在烹調菠菜前將其在沸水中浸一下，可將菠菜中的草酸去掉一部分，還可減少澀味。
春韭
春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深受人們喜愛。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水后涼拌。作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，香味宜人。
韭菜中含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發油、硫化物、纖維素等成分，具有促進食欲的作用，對老人、孩子、孕婦來說，多吃韭菜十分有益于健康。
韭菜還可以作藥用。如韭菜炒鮮蝦，可以壯陽益精，健脾補腎，治療腰膝無力、盜汗、遺精、尿頻等；韭菜汁、生姜汁加糖調服，可治療婦女孕期惡心、嘔吐；韭菜炒豬肝或豬腎，可以治療老年腎虛所致的耳鳴、耳聾、眼目昏花、陰虛盜汗；韭菜炒雞蛋可溫中養血，對虛性哮喘、痰多等癥有效。孩子若誤食了小玩具、鈕扣等，可以食炒韭菜促使排出。
韭菜營養豐富，適合大多數人食用，但也有些人不宜食用，如陰虛內熱、患瘡傷及眼疾的人慎食。此外，韭菜最好現買現食，不要久放，因韭菜內的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，食后會出現頭暈、嘔吐、腹痛、出冷汗等中毒癥狀。
萵苣
萵苣又稱萵筍，有生拌、炒、曬干鹽漬、醬制等多種食用法，美味可口。萵苣的營養價值較高，500克萵苣含鐵約12毫克，還有豐富的鈣、脂肪和葉酸。兒童吃萵苣對長牙、換牙很有幫助。萵苣嫩莖中的白色漿液還有催眠作用。
消食行氣功效多
蘿卜纓即蘿卜葉，中醫也稱蘿卜桿、萊菔菜、萊菔甲，其性味甘苦平，入脾、胃二經，具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的功效。對咽喉腫痛、食積氣滯、腹脹、咳痰等癥都有效果。《隨息居飲食譜》對蘿卜纓的功效是這樣寫的：“凡一切喉證、時行瘟疫、斑疹、瘧、痢、水土不服、飲食停滯、痞滿、疳、疽、脹瀉、腳氣、痧毒諸病、洗凈濃煎、服之并效。”《滇南本草》言：“白蘿卜桿葉，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎膈，呃逆，嘔吐酸水，赤白痢疾，女人乳結，乳腫，經閉。”在民間，常用干蘿卜纓加油鹽做湯，健胃消食，幫助消化，并能防治腸炎、痢疾等。
營養豐富，含鈣高
從營養學的角度來說，蘿卜纓含有豐富的維生素C、維生素A，鈣、鋅、鉀、鎂等礦物質以及核黃素、葉酸等含量也均比蘿卜高得多，尤其是鈣的含量更是遠遠高于大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類。在食品營養元素表中，每100克蘿卜纓含鈣350毫克，在所有蔬菜含鈣量居第一位，是人體攝取鈣質的最佳來源，有助于骨骼和牙齒堅固。
除了補鈣，蘿卜纓中還含有多種膳食纖維和微量元素，是營養非常齊全的綠色蔬菜。蘿卜纓富含的粗纖維可以預防便秘;維生素K能維持體內正常凝血功能，有效降低骨折風險;維生素C可清除體內自由基，增強皮膚彈性，延緩衰老，養顏美白。此外，蘿卜纓含鉬、鐵較高。鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，可預防近視眼、老花眼、白內障;鐵有助增強免疫力，對輔助治療貧血有效。
動手做蘿卜纓美食
寒冷的冬季，空氣特別干燥，很多人感覺自己原本水潤的皮膚開始變干，逐漸失去彈性。這個時候不妨吃一些蘿卜纓為原料的菜肴，有護膚養顏的效果。
涼拌蘿卜纓 將新鮮蘿卜纓洗凈，放在開水中焯一下撈出，把水擰干，切碎備用。把大蒜、生姜、紅辣椒均切碎，倒入涼拌醋、鹽、味精、白糖、香油等攪拌均勻，一盤涼拌蘿卜纓就輕松搞定了。清爽的口感，香脆的味道，讓人回味無窮。
牛肉蘿卜纓粥 將牛肉洗凈，剁成茸，加入黑胡椒粉、鹽、淀粉，拌好。將蘿卜纓、生姜洗凈、切碎、拌勻備用。將大米淘洗干凈，倒入砂鍋，加入適量冷水，大火煮開后，倒入牛肉末，攪散，改小火煮25分鐘。待米粒開花翻滾時，加入蘿卜纓，煮開，加入鹽、芝麻油調味，盛出，等粥溫熱時便可食用了。此粥是十分滋養的冬季補品。
小滿時節一到，夏季也就要到了，這時候應該吃什么蔬菜比較合適呢?下面是愛匯網小編為大家整理的相關資料，希望對大家有用。
適宜小滿節氣吃的蔬菜
小滿吃枸杞苗
?枸杞苗又叫枸杞尖。中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適于治療陰虛發熱、消渴口干、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目干澀、虛火牙痛等病癥。
?摘取枸杞嫩苗放入素上湯內灼熟或滾湯而食，啖之清爽祛暑;喜香口之味則可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋漿(發打蛋漿時先加入鹽，胡椒粉及生油拌勻)煎至金黃半焦，佐粥下飯皆美。
?小滿吃苦瓜
?夏季吃點苦瓜是清熱解毒的一劑良方。苦瓜具有清熱、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
?選苦瓜關鍵在果瘤，也就是苦瓜表面凸起的地方。果瘤的顆粒越大越飽滿，瓜肉就越厚;果瘤顆粒越小，瓜肉就越薄。發黃的苦瓜一般都過熟，口感不好。炒苦瓜前最好用熱水焯一下，減輕苦味去除草酸以免影響鈣吸收。
?小滿吃苦菜
?小滿之日苦菜秀。苦菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種無機鹽、維生素等營養成分，可清熱、涼血、解毒，對癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;殺菌消炎，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效;還能防治糖尿病、宮頸癌、直腸癌等。
?苦菜開水燙后，涼拌、做湯、炒食或者拌面蒸食均可，如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。吃前一定要先用開水焯燙，這樣可以除去草酸，有利于鈣的吸收。
?小滿吃蒲公英
?蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分布。蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。
?為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5~8分鐘，然后泡在水中數小時，將苦味浸出沖洗干凈，再煮湯或熬粥。
?小滿吃萵筍
?中醫認為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。萵筍還具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
?萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3～5倍。葉中含的胡蘿卜素(維生素A前體)，幾乎是莖的6倍。萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，能潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭。因此食萵筍棄葉，大大降低了其食用的營養價值。
?小滿吃蕪菁
?蕪菁又名大頭菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。適于治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病癥。蕪菁風味佳，可以代糧，也可菜用，或鹽漬加工。
?用其肉質根和莖葉進行腌制，是人人喜愛的佐餐佳菜。腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與豬肉共炒，其味更美。
?小滿吃仙人掌
?仙人掌的開發價值較高，具有獨特的清香味，營養豐富，除含有許多人體必需的氨基酸和多種微量元素之外，還含有可增強人體免疫能力的抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉等珍貴成分。長期食用可對人體產生清熱解毒、消炎解暑、開胃健脾、清咽潤肺等功效。
?在購買菜用仙人掌時，應選擇生長15~35天的嫩片，色澤嫩綠，少刺或無刺，表皮有光澤，無皺褶，以手掌大小為宜。嫩片在常溫下一般可保存15天，冰箱保鮮可達40天。制作菜肴的仙人掌首先應剔除小刺，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉;如果仙人掌偏老，還可以適當削掉一些皮，使得口感更好。
適宜小滿節氣吃的水果
1、櫻桃
枇杷、楊梅、櫻桃并稱為“初夏果品三姐妹”。櫻桃含有糖、枸櫞酸、胡蘿卜素、維生素C、鐵等成分，尤其含鐵量為水果之冠，含胡蘿卜素高出蘋果、葡萄5倍，對防治貧血、護眼大有益處。中醫認為，其性味甘、酸、微溫，能健脾和胃，滋補肝腎，養血美膚，強健筋骨，生津止渴，澀精止瀉。
在挑選時，一定要挑選果實飽滿，看起來健康的顆粒，不要挑過熟帶有斑點的果實。有些老人為了圖一丁點便宜挑快要爛掉的櫻桃買，這樣的營養吃了還不如不吃。
2、楊梅
炎熱的夏季，難免胃口不好，不想進食，楊梅可以幫助你提高食欲。楊梅中含有多種的有機酸類，還有大量的維生素C,我們都知道楊梅口感有點酸，酸的東西都會促進食欲，加強胃腸的消化，所以吃楊梅可增加胃中酸度，消化食物，促進食欲。楊梅果肉含有非常豐富的纖維素，可刺激腸管蠕動，有利于體內的毒素排出，因此有排毒養顏的作用。
楊梅是一種偏溫熱的夏季時令水果。一些人楊梅吃多了會出現口腔潰瘍。不要被楊梅的甜味迷惑了，原來楊梅含酸較多，胃酸過多的人吃了容易損傷胃黏膜，出現反酸、噯氣，甚至還會灼傷食管。進食楊梅后漱漱口能保護牙齒。
3、枇杷
“小滿枇杷半坡黃”。時鮮水果里，大概只有枇杷的上市是“正當時”。枇杷這種水果，時令性強，并且上市時間短，因此想吃必須要抓住時間。許多止咳糖漿中含有枇杷成分，這是因為枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽。
枇杷，慎選太大或太小，太大的枇杷往往糖度不夠，而太小的會比較酸。果實外形要勻稱。表皮茸毛完整，如果茸毛脫落則說明枇杷不夠新鮮。另外，如果表面顏色深淺不一，則說明枇杷很有可能已變質。
4、荔枝
讓人流口水的好吃水果還有荔枝。荔枝主要盛產于南方，被譽為“果中之王”。白居易曾贊嘆荔枝是“嚼疑天上味，嗅異世間香”。荔枝味甘酸、性溫，歸脾、肝經。并且，荔枝還有補脾養血、生津止渴、理氣止痛等作用，宜于虛寒胃痛，腹痛、腹瀉;氣滯胃痛、腹痛，呃逆。熱證、陰虛火旺者忌食。
荔枝，挑選時可以先在手里輕捏，好荔枝的手感應該緊實而且有彈性。從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮艷。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯，味道則甘甜。
5、青梅
初夏是青梅的世界，青梅含有多種天然優質有機酸和豐富的礦物質，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調節酸堿平衡，增強人體免疫力等獨特營養保健功能。但青梅鮮果酸澀，一般不能直接吃，需加工食用，其中最有名當屬青梅煮酒。
怎么做青梅煮酒呢?很簡單。把青梅置于黃酒中加熱，到青梅稍稍變色，趁熱飲一口，梅的酸甜借著酒香蕩漾開來，令人心曠神怡，這就是傳說中的青梅煮酒了。也可以把青梅榨汁，直接混在酒中飲用。梅子酸，和酒一起，除了增加香味，還可以減緩喝醉。
6、李子
李子是夏天不可或缺的水果。微酸的李子含有豐富的維生素C。由于李子85%都是水分，所以有助于緩解饑渴，且會讓人有飽腹感，是理想的減肥食品。李子還含有豐富的食物纖維，有助于腸胃運動和排便，減少便秘。
李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌服。多食易生痰濕、傷脾胃，又損齒。故脾虛痰濕及小兒不宜多吃。
小滿節氣養生食譜
小滿過后，雨水多起來，天氣悶熱潮濕，中醫稱之為“濕邪”。據專家介紹，人體的脾“喜燥惡濕”，受“濕邪”的影響最大，不少南方人一到雨季就會有食欲不振、腹脹、腹瀉等消化功能減退的癥狀，還常伴有精神萎靡、嗜睡、身體乏力、不想喝水、舌苔白膩或黃膩等，中醫叫做“濕邪中阻”。因此，小滿養生注意健脾化濕為主。這里養生專家介紹了幾款適合此節氣的食譜。
芹菜拌豆腐
配料：芹菜150克，豆腐1塊，食鹽、味精、香油個少許。
做法：芹菜切成小段，豆腐切成小方丁，均用開水焯一下，撈出后用涼開水冷卻，控凈水待用。
將芹菜和豆腐攪拌，加入食鹽、味精、香油拌攪勻即成。
功效：平肝清熱、利濕解毒。
冬瓜草魚煲
配料：冬瓜500克，草魚250克，食鹽、味精、植物油適量。
做法：冬瓜去皮，洗凈切三角塊，草魚剖凈，留尾洗凈待用。先用油將草魚(帶尾)煎至金黃色，取沙鍋一個，其內放入清水適量，把魚、冬瓜一同放入沙鍋內，先武火燒開后，改用文火燉至2小時左右，湯見白色，加入食鹽、味精調味即可食用。
功效：平肝、祛風、利濕、除熱。
荸薺冰糖藕羹
配料：荸薺250克，藕150克，冰糖適量。
做法：荸薺洗凈去皮，藕洗凈切小塊。砂鍋加水適量，將荸薺、藕同入鍋內文火煮燉20分鐘時，加入如冰糖再燉10分鐘，起鍋即可食用。
功效：清熱利濕，健脾開胃，止瀉固精。
就營養價值而論，動物血含有多種營養物質，是非常理想的滋補佳品。我國古代的營養專著《飲膳正要》中有許多方劑都用到了動物血，并高度評價了動物血的營養價值。《本草綱目》中也有很多以鹿血為主要原料的藥方。古時入藥多用鹿血，鹿血含多種氨基酸、微量元素、維生素和生物活性物質，具有補腎、增精、益氣、養血等功效。但鹿血一來少見，二來昂貴，不是平常家庭都能食用得起的。相對而言，動物血中廉價和常見的是豬血、鴨血和雞血等，它們是理想的補血佳品，也是家庭日常餐桌上的菜肴。它們共同的特點是含鐵量較高，易被人體吸收利用，可防治缺鐵性貧血，還有利腸通便的作用。此外，它們還可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質有凈化作用，是人體污物的“清道夫”。
豬血所含的蛋白質比豬肉高，且脂肪少，鐵質和卵磷脂較多，是高血脂患者理想的食品，常食豬血，對老年人、婦女和兒童及記憶力減退者有利。鴨血味咸性寒。有補血和清熱解毒作用，可用于失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒；還能解金屬、蟲咬諸毒，防治消化道腫瘤。雞血性平味成，有祛風補虛、活血通絡之功，除具補血和解毒的功用外，還能輔助治療口瘡、筋骨折傷。
下面簡單介紹幾道豬血、鴨血、雞血做成的菜肴。
1、豬血黃花菜。豬血塊洗凈，切成中等大小的塊，與清水發好的黃花菜，加配菜調料炒熟。具有補養氣血的作用，適用于女性氣血虧損、容顏色暗者。
2、翠綠朱紅菜。韭菜洗凈切成段，瘦肉切成絲，蒜瓣剁碎，豬血切大塊，炒勻裝盤。此菜對缺鐵性貧血患者具有補鐵作用，加韭菜還能利腸通便。
3、綠波豬血湯。菠菜洗凈后切段，豬血洗凈后切中塊，將豬血放入鍋中煮熟后，加入菠菜段。豬血、菠菜都是補血的食材。性味甘涼，具有下氣、潤腸、助消化等功能，多喝菠菜豬血湯，對補血、明目、潤燥都有好處。
4、鴨血粉絲。鴨血一塊，切成小條狀，泡開的粉絲一小把，加上油錁子或油豆腐、鴨內臟(鴨胗、鴨腸、鴨肝等)，同煮成色香味美的鴨血粉絲湯。此菜可用于失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等癥。
5、鴨血沙鍋。鴨血切成條塊，火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條，干辣椒切節。沙鍋中放水，加入蔥、姜、大料，燒沸熬味，加入鴨血條塊和配料，煮熟即為鴨血沙鍋。此菜適用于血熱上沖、中風眩暈等。
6、鴨血海帶湯。水發海帶洗凈，剖成2厘米寬、5厘米長的條，鴨血塊切成與海帶條類似的大小，待用。湯鍋置火上，倒入鴨湯，大火煮沸，再倒入海帶片及鴨血條煮沸，改用小火煨煮10分鐘，加調味品即成。此菜可作為急性白血病并發貧血癥患者的輔助食療。宜經常服食。
7、京蔥蒜苗雞血。雞血切成1厘米見方的丁，京蔥、蒜苗分別洗凈各切小段。炒鍋燒熱放油少許，放入蔥炒香，再放雞血丁、蒜苗，稍滾一下，即可裝盤。此菜補血、滋陰，對治療貧血有十分的療效作用。
8、酸辣雞血。雞血洗凈，切成厚片，鍋內注油燒熱，加高湯，放入雞血片、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，滴香醋，撒上蔥花，淋香油即成。此菜對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎、骨折等有一定療效。
9、雞血豆腐湯。雞血、嫩豆腐切成方塊。鍋置火上，放水燒開，倒入雞血塊、豆腐塊，待豆腐漂起，加調味品即成。雞血祛風，通絡活血，豆腐清熱，解毒，此菜能潤燥生津，補益中氣，產婦食用，可防止產后惡露不止。
小提示
吃動物血要注意的幾個方面
1、一般人群均可食用動物血，貧血患者，老人，婦女，以及從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其適宜。
2、不適宜食用動物血的人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食或忌食；上消化道出血階段忌食。
3、由于鴨血等動物血容易造假，最好到正規超市購買。
貧血的人可以在平時飲食中注意攝入補血的食物，如長期堅持，可改善貧血狀況。
食療補血也是一門學問。補血的食物常常有兩大特點，即含有較豐富的鐵和B族維生素，B族維生素中最重要的是維生素B12和葉酸。
哪些食物含鐵量高
鐵在食物中主要以三價鐵形式存在，少數食物中為還原鐵即二價鐵形式。飲食中鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，前者在體內吸收時，不受飲食中植酸、磷酸影響，動物性食物中含的鐵一般為血紅素鐵；后者常受飲食因素影響，如糧谷蔬菜中植酸、草酸及存在于茶葉和咖啡中的多酚類物質，均可影響非血紅素鐵的吸收，而維生素C、乳酸和某些氨基酸等有機酸、肉類及某些單糖有促進吸收作用。因此，補鐵時或食用含鐵量高的食物時，最好不要飲用濃茶或咖啡等飲料。
通常植物性食物中鐵吸收率較動物性食物低，如大米為1%，玉米和黑豆為3%，萵筍為4%，小麥、面粉為5%，魚為11%，動物肉、肝臟為22%。蛋黃含鐵量雖高，但蛋黃里的高磷蛋白會干擾鐵的吸收。需要注意的是，牛奶的營養價值雖高，卻是貧鐵食物，且吸收率不高。鐵的豐富來源為動物全血、肝臟、大豆等，瘦肉、魚類、紅糖、干果、雞蛋等含鐵量也較高。大部分蔬菜含鐵量不高，個別蔬菜如油菜、莧菜、菠菜、韭菜等雖含鐵量較高，但生物利用率不高。
富含B族維生素的食物
如果鐵攝入足夠，但葉酸或維生素B12攝入不足仍會導致貧血，這種貧血叫巨幼紅細胞性貧血。葉酸廣泛存在于動植物性食物中，如動物的肝、腎，綠葉蔬菜、土豆、豆類、麥胚等食物中。人體自身腸的微生物群能生產一定量的維生素B12。含維生素B12較多的食物有包括內臟在內的肉類、魚類、貝殼類、禽蛋等。豆腐乳、霉豆腐類食品經細菌發酵，也是維生素B12的食物來源。烹調過程中，維生素B12會受到損失。肉類經煎烤其表層維生素B12被破壞，在170℃加熱45分鐘損失達30%。牛奶煮沸2~5分鐘可損失30%。
除了以上介紹的動物肝臟、全血等，補血益氣的食物還有紅棗、桂圓、黑豆、發菜、胡蘿卜、黃鱔、枸杞、首烏、黨參、紅糖、當歸、黑木耳、芝麻、紅豆、核桃、花生、糯米等。
補血藥膳方
下面介紹一些家常藥膳方，幫助貧血患者通過飲食來調理身體，補血益氣。
首烏枸杞粥 首烏、枸杞各20克，粳米60克，紅棗15枚，紅糖適量，煮粥食用。有養血功效。
麥芽糖煲紅棗 麥芽糖60克，紅棗20枚，加水適量煮熟，喝湯吃棗。
花生芝麻糊 先把花生仁用油炸熟，黑芝麻炒香，然后一起放入攪碎機，充分攪碎成粉末狀，放入密封的玻璃罐中保存。吃時用勺子盛到碗里，加入開水一沖即可。喜歡吃甜味的，可適量加點蜂蜜。花生米不要剝掉外面的“紅衣”，因為“紅衣”有極好的補血功效。
枸杞酒釀蛋花湯 先將200克酒釀煮開，然后依次加入5克枸杞、適量冰糖和50克攪拌均勻的雞蛋或鵪鶉蛋蛋液，大火煮開即可。
雙豆雞翅湯 黃豆、青豆、雞翅、鹽、味精、料酒、高湯適量。先將黃豆、青豆、雞翅等原料放入砂鍋，加入適量高湯，用小火燉熟，最后用鹽、味精、料酒調味后，便可食用。黃豆和青豆用清水浸泡時不要將外皮除去。雞翅應該選用翅中和翅尖，不要選擇膠原蛋白含量較低的翅根部位。
核桃松仁粟米羹 適量冰糖和粟米放入適量水，小火燉熟，撒上核桃仁和松仁，即可食用。建議每天喝1小碗即可，食用過多會導致攝入熱量過多。
山藥青筍炒雞肝 山藥、青筍、雞肝（也可用豬肝或鴨肝）、鹽、味精、高湯、淀粉適量。首先將山藥、青筍去皮，洗凈，切成條；雞肝用清水洗凈，切成片；再將山藥、青筍、雞肝等原料分別用沸水焯一下；最后，在鍋內放入一些食用油，加適量的高湯，調味后放入全部原料，翻炒數下，勾芡后即可食用。
珠玉粥 生山藥100克，生薏苡仁100克，龍眼肉15克，粳米100克。先將薏苡仁和粳米煮熟，再將去皮搗碎的生山藥和龍眼肉放入，同煮為粥。
蒙古漢子學習香椿芽栽培成功要做大
斯琴巴特是一個蒙古漢子，今年38歲，家在內蒙古通遼市扎魯特旗，開了家餐館。他的弟弟是本刊忠實讀者，10月9日去濟南參加本刊舉辦的第二屆讀者節。去濟南之前，斯琴巴特就反復叮囑弟弟，在讀者節上多留意觀察，看看有哪些好的致富項目。弟弟來到讀者節現場，看到紅油香椿芽種植園的展位里擠滿了人，都爭先品嘗香椿芽的味道，為什么香椿芽這樣大受歡迎?他在雜志上早看到了這個項目，但一直沒看到香椿芽是什么樣子，就好奇地擠在人群里。他被越來越多的人擠在中間，終于來到了展位里。他看到展位里放著幾盤香椿芽，他仔細觀察了一下，放在展架上長得茂密濃郁的香椿芽。香味撲鼻而來，四處飄散。香椿芽是一種營養豐富、味道鮮美的高檔蔬菜，整盤香椿芽看起來又嫩又新鮮。他就揪下幾根香椿芽放在嘴里，細細咀嚼，香椿芽口感很好，香味濃郁，做成菜肴，指定鮮美無比。
斯琴巴特的弟弟看到香椿芽后，帶上資料就回家了。斯琴巴特聽了弟弟的詳細介紹后，對無土栽培香椿芽產生了濃厚興趣。他了解到，無土栽培香椿芽不需要太大的場地，在家里走廊、陽臺里都能栽培，在掌握了技術后，只要保證水分的供應，控制好濕度和溫度，就能栽培出人人愛吃的蔬菜。斯琴巴特打電話問李老師：“香椿芽味道真像你說的那么好嗎?”李老師說：“你來嘗一嘗，滿意就學，不滿意不學!”斯琴巴特帶著家鄉特產馬奶酒來到天津薊縣。斯琴巴特一看李老師也像個實在的蒙古漢子，把馬奶酒送給李老師說：“這是我的一點心意，希望能和李老師成為朋友。”斯琴巴特和李老師來到種植園，品嘗了香椿芽后，立即留下來學習。在李老師精心指導下，他全面掌握了技術。他進了1袋種子和300個苗盤，回到家先每天播種20盤，15天后他將香椿芽推銷給各個賓館飯店，沒想到出現了供不應求的火爆場面，于是他們夫妻倆看到香椿芽利潤高，還不如將本來就競爭激烈還不能退租的餐館改為栽培香椿芽，這樣大的生產空間能將香椿芽產業不斷做大，讓香椿芽生意火起來。于是和妻子商量好后，在餐館里栽培上香椿芽，開始了自己新的事業。
函授也能學會技術每天銷售40多盤
甘肅慶陽的趙淑云在第二屆讀者節現場就看到了香椿芽，展位里擠了很多人，大家爭先恐后地品嘗，把展板差點擠倒，李老師又是發資料，又是給讀者解答問題，忙得不可開交，趙淑云就幫著李老師用膠帶把展位隔離起來。她本打算讀者節結束后，和李老師去天津學習技術，但家里有事，就先回去了。10月15日，趙淑云給李忠打電話說：“李老師，我關注無土栽培香椿芽技術已經四五年了，在第二屆讀者節也嘗到了香椿芽，味道真香，我想學習技術，就不去天津學習了。我把學費直接打到你賬號上，函授我也能學會。”
李忠把無土栽培香椿芽的教學光盤、技術資料、做實驗的種子用特快專遞發出，然后在電話里對她進行了詳細指導。趙淑云很快掌握了技術，試種成功了，從李老師那里進了兩袋種子，600個苗盤。她每天都栽培30盤，后來又增加到70盤。半個月后，她騎著三輪車，帶著香椿芽，給每家飯店都贈一張香椿芽菜譜，菜譜上還留下了自己的聯系方式。有些飯店的廚師或者老板，看到香椿芽有如此多的做法，如香椿芽炒雞蛋、香椿芽拌豆腐、香椿芽炒肉、香椿芽拌萵筍絲、香椿芽番茄湯、香椿芽拌雞絲等10多道菜，個個看起來都讓人有胃口，想吃，并且香椿芽炒菜味道鮮美、營養豐富，有降血壓和血脂的功效，香椿芽在市場上很少見，人們都想嘗新鮮，香椿芽味道好，還有很高的營養價值，顧客一定會點香椿芽菜品。廚師和老板一看就知道怎么做，看完樣品后就和趙淑云詳談，先留下一盤兩盤，并且希望以后和她長期合作。第一天趙淑云就銷售了32盤，一盤成本2元多，賣給這些飯店十六七元，兩盤賣30元，她一天利潤就400多元。漸漸的，一些飯店老板給她打電話要貨，10月底她給李老師打來了報喜電話說：“香椿芽銷售得很好，每天都銷售六七十盤，我要擴大生產，要靠香椿芽好好賺上一筆。”趙淑云又進了1000個苗盤，6袋種子，增多栽培數量。
香椿芽菜品，清香誘人，口感柔嫩，香味濃郁。適合百姓的口味及易于栽培、易于管理、投資小見效快的優勢，香椿芽在不到一年的時間里，傳授了200多個學員，成為了很多讀者都喜愛的項目。紅油香椿芽種植園的李忠老師，要把無土栽培香椿芽技術傳遍全國，與大家一起走上致富路。
早春時節陽氣開始升發，乍暖還寒。要少吃黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆芽等寒性食品，多吃些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品，以祛陰散寒，而且這些食物中所含的有效成分還具有殺菌防病的功效。還應當多吃一些雞肉、動物肝臟、魚類、瘦肉、蛋黃、牛奶、豆漿等營養品，以滿足人體機能代謝日趨活躍的需要。
仲春時節肝氣隨萬物升發而偏于亢盛。祖國醫學認為，肝亢可傷脾，影響脾胃運化。人體宜適量食用大棗、蜂蜜、山藥之類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食品。另外，應注意多吃菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、花菜、藕、油菜等黃綠色蔬菜和時令水果，以補充維生素、無機鹽和微量元素的不足。此時正值各種既具營養價值又有醫療作用的野菜繁榮生長之時，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜等，應不失時機地擇而食之。
暮春時節氣溫日漸升高，此時應以清淡飲食為主，在適當進食優質蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，變發瘡癰癤腫等疾病。
（摘自《新民晚報》文/王修增）
沉思可延緩衰老
一項研究結果讓科學家都感到驚訝，沉思不僅能使人耳聰目明，還能延緩衰老，永葆青春。
在對一些志愿者進行沉思訓練的研究中，科學家發現，他們的大腦右半球皮層出現了明顯的不同。這種不同主要體現在大腦皮層中與感覺、聽力和視力相關的部位明顯增厚，而且是永久性的增厚。尤其神奇的是，沉思使這些人的大腦中與衰老有關的皮層不再像往常那樣快速變薄，而且減慢了變薄的速度。這樣一來，人的衰老進程也緩慢了。
研究人員認為，人大腦的右半球主要控制注意力，如果注意力長時間保持集中，就鍛煉了大腦的右半球，連帶激發了器官的活力。
（摘自《上海家庭報》文/佚名）
延緩衰老一日三練
老年人經常進行適當的體育鍛煉，可以有效地增進健康，預防疾病和延緩衰老。在此介紹適合老年人的一天三練。
晨練早上醒來之后，先不要急著起床，在床上躺1～2分鐘，做2～4次伸展動作；起床后，飲溫開水一杯以沖洗胃腸并刺激胃腸蠕動。然后到戶外快慢結合走800～1000米，再進行徒手體操，可選擇各類拳操動作，達到舒展筋骨、活動關節的目的。
午練戶外散步800米。練習太極拳、太極劍、保健功等，對各種慢性病有較好的醫療保健作用。
晚練晚飯后可在庭院進行10分鐘的散步，有利于全身心的放松。臨睡前，熱水泡腳20分鐘左右，然后，閉眼盤坐，用兩手搓腳5～10分鐘，保持心靜神寧，有利于香甜入睡。
（摘自《老人報》文/小伍）
老人吃水果有學問
飯前1小時吃水果最為有益水果屬生食，吃生食后再進熟食，有利于保護人體免疫系統，從而增強人體防病抗癌的能力。飯后吃水果就沒有這個作用，而飯后吃水果還會增加腸胃負擔。
吃水果應當適量老年人胃腸功能較弱，進食量過多反而不利于健康。如橘子有大量果酸，它對胃有一定的刺激作用，每天最多吃2～3個，千萬不要多吃。
吃水果最好應季不同的水果食用的季節有別。如西瓜有解暑、清熱之功效，因此應在夏令食用，如果冬季吃西瓜，就會蓄寒積痰，不利于消化。
有些水果不宜空腹食用如柿子含鞣質及柿膠酚，若遇胃酸即凝固成塊，形成“柿石”，因而導致胃結石。
（摘自《浙江老年報》文/王正賢）
老年養生“十六樂”
知足之樂行也安然，坐也安然，富也安然，貧也安然；名也不貪，利也不貪，恬淡寡欲，知足賽過長生藥。
天倫之樂賞心于夫妻之情、父子之情、母女之情、手足之情中。
運動之樂生命在于運動，運動可以增加人的智慧、技能。選擇時機，適當運動，長壽之道也。
助人之樂把幫助別人當作最大的樂事，則心情爽快，胸襟開闊，無疑會體健壽長。
忘年之樂忘年是活力的源泉。要不拘年歲行輩，多和青年人交知心朋友，這能使年長的人收到“忘年”的奇效，產生愉快、輕松、樂觀的情緒，從而保證健康，延緩機體衰老進程。
忍讓之樂在不觸犯原則的小事上，忍讓可貴，吃虧是福。
寬容之樂嚴于律己，寬以待人，豁達樂觀，可使人心情舒暢，青春常在。
讀書之樂博覽群書，豐富知識，增加智慧，不斷更新觀念，接受新鮮事物，是人類認識世界的精神動力，也是生命之最快樂的追求。
想象之樂想象能使人沉浸在快樂和幸福的憧憬之中，如能將此種思維稍作延伸，構畫未來社會的美景，勤于幻想，樂于跳躍思維，便搭建起成功的基石。
平靜之樂靜則天地寬、情緒穩。生活中，任爾東西南北風，穩坐釣魚臺，勝不驕，敗不餒，心平靜，身體健。
耕耘之樂伏案一日，把鋤半天，既享田家之樂又能強健身體，何樂而不為？
把帚之樂把帚掃地，洗桌凈幾，地凈窗明，精神愉快。
教子之樂教子以詩文書畫，能以藝立身，自食其力，無憂于后，豈不快樂。
漫步之樂起身散步于中庭，或漫游于柳岸花畦，心中豁然爽朗，襟懷為之一暢。
沐浴之樂經常沐浴，活動筋脈，可健身心，真乃樂事也。
高臥之樂每至炎暑伏天，竹枕蒲席，合目養神，乃勞者之一樂也。
（摘自《當代健康報》文/楊吉生）
飲食調養健忘癥
當人體進入老年期后，各種器官和心理均有一定的衰退，同時出現的健忘也是不可避免的。那么，如何來延緩衰老，增強記憶力呢？有關營養專家提出常吃下列食物，對增強記憶力有一定的幫助：
大豆含有卵磷脂和豐富的蛋白質，每天吃一定量的大豆，有利增強記憶。
蛋黃含有卵磷脂、蛋堿等腦細胞所必需的營養物質。
牛奶含有蛋白質、鈣，可供大腦所需各種氨基酸，適量飲用有助于增強記憶。
魚富含蛋白質和鈣，特別含有不飽和脂肪酸，可分解膽固醇，使腦血管血流暢通，是理想的健腦食品。
卷心菜富含B族維生素，能防腦衰老。
木耳含蛋白質、脂肪、多糖類、礦物質、維生素等營養成分，是補腦、健腦的佳品。
香蕉含有豐富的礦物質，含鉀量較高，可以健腦，有預防精神疲倦的作用。
芝麻富含蛋白質、脂肪和礦物質。
此外，常吃花生、核桃、黃花菜、蘑菇，也有利于增強記憶力。
（摘自《晚霞報》文/楊燕貽）
老人生活宜講“數字化”
排便一次老年人上下通暢很重要，最好保證每天排便一次。
睡覺兩次上了年紀，往往晚上睡眠質量較差，所以午睡必不可少。
進食四次老年人除了早、中、晚三餐外，下午宜多增加一次點心，因為老年人胃納少，多餐少量是合理的飲食方式。
喝五杯水老年人體內容易失水，因而要主動、適時地飲水，別等渴了再喝水。早晨適宜先喝一杯淡鹽開水，清洗清洗腸胃，上午和下午再各飲兩杯水，潤腸補津。
吃八類食物老年人的飲食既要有米飯，也要有面食；蛋、魚、肉更是不可少，多吃些果蔬、食用菌菇及豆制品。老年人食物要多樣化且以素食為主。
（摘自《晚晴報》文／吳雅杰）
呼吸得當抵抗力強
通常人們習慣了短促的呼吸，在氧氣尚未全部到達肺部時就被呼了出去。這樣的呼吸幅度小，僅僅波及肺上部或腹部，而不使用橫膈膜，這就使得呼吸急促及換氣過度，人很容易感到疲乏、氣短。而且，只將氧氣吸到肺上部容易患感冒，長期下去還會影響心肺功能和胃的消化功能。正確的呼吸方法是在完全放松狀態下，鼻吸口呼，吸氣與呼氣之比為1:1.5～1:2，以深長、均勻、柔和、無聲息為宜。這樣時間久了就會感到氣力充沛，精神旺盛，機體抵抗力強，少得病。
（摘自《家庭保健報》文/佚名）
防治癡呆先護腦
老年癡呆癥典型癥狀是智力障礙、言語雜亂無章、辦事丟三落四，部分患者還出現大小便失禁、半身不遂或全身癱瘓等。那么，老年人應怎樣保護大腦，減緩大腦組織老化和腦細胞萎縮呢？
學會自我控制要保持冷靜、樂觀、開朗、豁達的性格，切忌喜怒無常，放縱無度。因為人在悲傷、抑郁和過度興奮時可損害大腦細胞的神經元。
避免用腦過度大腦過度使用會造成疲勞，表現為思維遲鈍、效率降低。因此，老年人工作時間不要過長，每隔一段時間要休息一下。
常到戶外活動戶外空氣清新，加上適當活動可以促進心臟收縮功能，改善大腦血液循環和供氧能力，促使大腦細胞得到足夠營養。
