時間：2023-06-02 09:21:31
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐廳服務員崗位職責，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
餐廳服務員培訓工作計劃一
根據《興隆縣農村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關于農村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、興隆縣農村富余勞動力的基本情況
目前，興隆縣16-25周歲的農村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉移就業者占2.5萬人。
二、轉移就業培訓工作的組織領導情況
縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務
根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-20xx年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主。
五、培訓形式
以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。
七、培訓內容
《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時
(一)、執業基礎
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。
(二)、餐廳服務禮儀
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能
要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
(七)、餐廳服務基本程序
要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。
九、考核與評價
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業考核的重要依據。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核采取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。
3、發證：考試、考核合格者發給由中央農廣校統一印制的培訓證書，同時根據學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印制的職業資格證書。
十、就業指導
由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業信息，推薦就業崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動力。
餐廳服務員培訓工作計劃二
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產，分期分批學習。
五、培訓內容
1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業道德
(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業;了解國家提倡的“五愛”內容
(2)敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂于助人、精益求精的良好品質
(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務員職業素質
2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點;公共飲食行業的衛生管理;服務員個人衛生要求;餐廳環境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會著裝、衛生修飾要求; 學會正確的站立、行走、操作姿態
3、餐飲服務基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜
3.3 擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點
4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序
六、培訓講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理
七、培訓時間
每周一至周五停業后10:30至12:00，連續一個月。
八、培訓地點和設備
餐廳內，餐廳內的所有設施
九、考評方式
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
關鍵詞：融合 企業元素 實訓室管理
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）05（a）-0053-01
高職教育的目標是培養生產、建設、管理、服務第一線的高技能高素質應用型人才。因此，實踐教學在高職教育環節中處于關鍵的核心地位，而實訓室作為實踐教學的重要場所，在培養雙高人才方面的作用是舉足輕重的。融理念是杭州職業技術學院在創立校企共同體后，為進一步加強內涵建設和文化建設的又一重大創新。融合了現代企業元素的實訓室管理，確保了實訓室能夠科學規范運行和高效綜合利用，滿足了培養高職人才和創新創業教育的需要。金都管理學院實訓室的管理在校企共同體建立五年之后，與時俱進，根據學院、學科和社會行業的發展需求，形成了以培養學生對人和事的綜合能力為主線的科學化管理模式。總結過去，結合現實，展望未來，實訓室管理分為日常管理、制度管理和理念管理三個層次，以下就三個管理層次進行具體闡述。
1 融合企業“5S”管理方法，加強實訓室日常維護和管理
實訓室的日常維護和管理是個周而復始的枯燥工作，難度不大但工作量很大，需要有吃苦耐勞和持之以恒的精神。金都管理學院根據各實訓室的具體情況，融合企業的現代化管理模式，創新性地推行實施“5S”管理法維護各實訓室的日常清潔，使實訓室環境有了很大改善。“5S”管理的工作要點具體為：
Seiri（整理）：將實訓室內的物品區分為需要的和不需要的，不需要的物品堅決丟棄，保持足夠的教學和工作空間。Seiton（整頓）：把需要的物品分門別類地放置，整理擺放整齊，明確數量，并做好記錄。Seiso（清掃）：經常打掃，保持干凈明亮的實訓環境。Seiketsu（清潔）：維持前“3S”的成果，使其規范化、標準化、常態化。Shitsuke（素養）：人人養成良好的習慣，自覺遵守實訓室各項規章制度，提高綜合素質。
“5S”管理是注重細節的管理，金都管理學院結合自身管理特色，成立了三個梯隊。一是由專業教師即各實訓室的負責人完成實訓室的整理和整頓工作。二是成立勤工儉學小分隊，負責實訓室的日常清掃，要求每日一小掃，每周一大掃，保持實訓室衛生。三是實訓室管理員檢查、監督、指導前“3S”的工作，維持清潔環節。實行規劃到位、落實到位、檢查到位的三大措施，貫徹執行前“4S”的管理。最后，提高學生綜合素養是我們管理的目標，需要全體師生和全體工作部門的共同努力。
2 融合企業質量觀意識，完善實訓室規章制度和管理臺賬
2.1 實訓室運行管理
包括制定實訓室主任崗位職責、實訓室管理人員崗位職責、實訓室管理制度、實訓室安全衛生制度、實訓室對外服務管理規定。實訓室使用情況登記表作為實訓室運行臺賬的重要依據。
2.2 實訓室教學管理
包括制定實訓室任課教師崗位職責、學生實訓守則及實訓課程教學質量標準。編制、發放、收集、檢查、歸檔每項實訓的學生操作手冊、教師日志、學生考勤名冊。
2.3 儀器設備管理
包括制定實訓室儀器設備管理制度，儀器設備損壞、丟失賠償規定，低值耐用品、易耗品管理辦法。實訓設備借用登記表，低值耐用品、易耗品領用情況登記表，實訓室固定資產定期核查記錄表是儀器設備管理制度臺賬的主要內容。
3 融合企業經營理念，延伸實訓室教學和服務功能
與企業的融合，不僅僅體現在實訓室內墻和走廊過道上張貼企業標語和企業家名言來營造職場氛圍，而且要有更深層次的內涵融合，其核心是實訓室功能的實現和延伸。實訓室功能要與先進的教學理念合拍、與行業合拍、與時代合拍。根據其功能層次分為三種類型的實訓室及管理方式。
基礎技能訓練類實訓室即教學型實訓室，可發揮日常技能訓練教學、技能鑒定、培訓等功能。例如餐飲實訓室，不但承擔著日常的教學還要完成餐廳服務員的技能鑒定。餐飲實訓室不僅是旅游管理專業進行實訓操作的主要場所，還是“餐廳服務員”技能培訓和鑒定考評的場所。為便于學生熟練掌握餐飲服務的基本技能、提高業務素質、增強人性化管理理念，延長實訓室開放時間，即在業余時間對學生開放，滿足了學生反復練習的需求。
職業能力訓練類實訓室即產學結合實訓室，可實現教學內容與工作任務的合一。電子商務“產學研”一體化實訓室是與教學內容緊密結合的以項目為主的專用實訓室。此類實訓室為學生提供一個真實的職業環境，按專業崗位群的要求和企業的經營流程來組織項目化實訓，把課堂變成工作現場，將“仿真實訓”變成“全真實訓”，融教室、實訓室和辦公室于一體。實行校內專業教師、校外兼職專家、實訓室工作人員三位一體的管理，可創造“產學研”結合的新載體。
綜合技能創新類實訓室即經營型實訓室，可更好的服務于創新創業教育。金都管理學院的專業分為現代服務業和現代金融業兩大專業群，這些專業的服務對象是人，社會性較強，除了需要專業技能還需具備處理各種情形的綜合能力。綜合技能創新型實訓室采用企業化的經營模式，讓學生在盈利的經營過程中理解崗位、理解職業、理解客戶、理解生活，發掘自己的才能，重視團隊合作。比如，咖啡吧實訓室的管理設想，嘗試以營業型咖啡吧的運作模式為廣大師生服務，進而承擔經營管理能力的實訓。由學生全面參與實訓室的日常運作與管理，將實訓室管理與實訓教學融為一體。不僅由學生擔任服務員的角色，還可由不同專業和專長的學生擔任人事、營業、文化、餐飲、財務等部門的經理，創建了一個集餐廳服務技能和企業管理為一體的實訓實習平臺，成為一個推崇學校融文化的基地。
實訓室管理不僅包含搞好衛生、安裝軟件、安全防范等簡單的內容，而且要參與到實訓教學的可持續發展之中。在校企共同體的背景下，融合現代企業元素管理實訓室，是學校和分院探索實訓教學改革的成果之一。
參考文獻
[1] 許雪芳.5S管理與高職院校實驗室管理研究[J].企業科技與發展，2010（18）：232-233，244.
寫述職報告時應認真總結出限定時期的工作特點，抓精華，找典型，以這段時期工作中突出而富有典型意義的事件來反映一般。下面就讓小編帶你去看看餐廳經理個人年終述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!
餐廳經理個人述職報告1我叫___，現擔任專區酒店餐飲部經理一職。雖然我們酒店__餐廳才走過短短的一年，但在酒店領導的關愛下，以及全體同仁的共同努力，我們也收獲了不錯的成績。自己也較好地履行了餐飲部經理的職責，圓滿地完成了工作任務。以下是我的述職報告：
一、注重員工的服務培訓
餐飲業是以服務為核心的行業，提供優質服務是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。為此，我一直把對員工的培訓作為一項重點工作來抓，通過加強對我部員工的技能培訓，提高服務水平和質量。從規范禮儀服務入手，嚴格落實餐廳的五常管理，推行規范化一條龍式服務。從顧客進門開始到離去，從點菜、上菜、席間服務等各個服務環節都明確了服務標準，使廣大顧客高興而來，滿意而去。特別是爭對開業期間的接待和準備工作，我帶領餐飲部全體職員共同努力，不斷強化服務意識，加強培訓力度。最終，順利完成了酒店試營業期間的工作，基本未出什么差錯。
二、建立健全各項規章制度
針對個性化服務不夠健全的現象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項規章制度。包括完善事故責任制，要求服務員堅持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結束時間，將責任落實到人頭，避免失誤對公司造成損失。
三、不斷創新菜品
我們在菜品質量上也下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的服務外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調，我們就是要努力做到眾口不再難調。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經我部推出的新菜品種達__項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。
四、工作中的不足
餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距公司的期望值還相差甚遠，其主要表現在：一是員工的主動性還有待加強，服務不注重細節。二是員工的推銷意識比較差。不能按照客人所需或者不能及時向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質量不穩定，上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經理我的管理能力還需提高。
五、今后的工作計劃
一是加強自身建設，提高管理能力。要經常走出去學習，與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。二是加強管理，加大培訓力度，建立完整的銷售團隊，提升個性化服務。三是建立菜肴主導與核心菜肴，打出我部的名氣。四是加強對各項成本細化和控制。
餐廳經理個人述職報告2今年在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協助部門經理同全體員工一道，端正態度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。以下是我的述職報告。
一、思想學習方面
時刻提醒自己要加強學習，作為餐飲部副經理。不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學習現有的制度標準，并從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。
二、履行職責方面
在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級，多次組織、參與一些常規性的培訓，并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。
三、存在差距及努力方向
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。行業信息掌握不及時，創新能力明顯不足。對員工業務抓的不夠，整體服務水平提高不快。
要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。
餐廳經理個人述職報告3中午好!首先，向各位作一個自我介紹，我叫，是四季餐廳的銷售經理，現在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。
一、履行職責情況
從20__年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的`需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：
抓學習教育，激勵奮發向上
從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。
三、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟
左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創收了 萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。
3、做好內部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
十分感謝各位領導!謝謝!
餐廳經理個人述職報告4__餐廳自試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規范操作流程，確保食品安全。一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。以下是我的述職報告。
一、強化食品安全意識
在經營中逐步摸索__餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合__餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年園區為我提供了學習菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到__菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
二、加大培訓、打造__餐廳品牌
我們將__廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。今年廚房共培訓_次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的__菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。
三、創和諧餐廳，共贏佳績
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。
餐廳經理個人述職報告5一年來，我受酒店與公司領導重托，擔任餐飲部經理并依靠酒店、公司領導的正確領導，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經營、勇于創新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標，努力實現了“兩個質量”的進一步提高，奪取了社會、經濟效益雙豐收。現就本人一年來的工作述職如下：
一、履行職責情況
部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶情況進行了收集與調查，進一步拉近了客我間的距離，今年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是__餐飲業競爭白熱化的一年，__初具規模的餐館的不斷開業與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度，所以在年初根據__餐飲發展形式，我就將狠抓經營創收，不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點。
推出菜肴外賣經營舉措，鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產品。更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產品附加值。
質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從年初開始就重點抓產品質量與服務質量，規定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴格按部門制定的相關制度與規定執行，進一步規范了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確。規定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴把菜肴出品關，控制了投訴等事件的發生。要求后廚所有人員必須配合管理，嚴格控制成本率，并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。不定期的下周邊城市購進了其當地特色菜肴所用的原材料，并專程安排廚師去原材料市場考察，并與當地供貨商達成了長期供貨協議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。
二、存在的主要問題
一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，自己作為餐飲部經理，消防安全管理意識淡薄，導致二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響;在經營創收上招數不多，點子不夠新，致使部門的營業收入多個月未能完成酒店下達的任務指標;在菜肴質量的穩定和產品特色的突出上效果是明顯;在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊;一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動力大;在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
三、今后工作努力方向
關鍵詞 中職教育 酒店管理專業 工學結合
中圖分類號：G718 文獻標識碼：A
2004年，我國政府作出了大力推進職業教育改革與發展的決定，以此為契機，中等職業教育中酒店管理專業教育也應審時度勢，針對專業教育過程中存在的問題，以市場需求為導向，重新確立酒店管理專業建設與發展思路，突出實踐性教學，進一步改革酒店管理專業教學內容與要求，全面提升教育教學質量，以適應社會對酒店管理專業人才的需求變化。當前的中職酒店管理專業教育實踐教學中存在培養目標不明確、培養模式陳舊等問題，這些問題的存在極大地影響了學生專業知識的學習和能力的成長。
1目前的中職酒店管理專業教育教學中存在問題
1.1酒店管理專業培養目標不明確
從中職教育發展的角度來講，中職酒店管理專業人才培養的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業技能人才，在教學的組織過程中應該以實踐教學為主。但是現在很多中職院校在酒店管理專業培養目標的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業的培養目標提高到中高級酒店管理人才的高度。在課程設計上偏雜，既有酒店管理，又有導游與烹飪專業，雖然說學生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業教育的本質，也就是以實踐經驗為主的培養模式。這樣做雖然能夠讓學生在就業的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業課程的培養時間和空間影響，所培養出來的酒店管理專業的學生達不到酒店管理“專”的要求，違背了職業教育的特點，違背了學生成長的特點和規律。
1.2學生素質的培養沒有放在人才培養重點之中
隨著辦學規模的日益擴大、職業教育的日益深入，在教師、學生的思想和行為上的種種誤區逐漸顯露了出來。（1）有的教師認為在校的學生只要熟練掌握了本工種、本專業的技能就具備了進入社會謀生發展的本領和能力，而忽視了學生適應復雜多變的市場經濟社會所需要的思考能力、創造能力、管理能力、表達能力、社交能力、自學能力以及心理承受能力等的培養。（2）部分教師常常把職業教育片面認為是一種培養目標十分簡單、突出實用技術培養的就業培訓，而削弱甚至忽視了對學生的思想道德、法制觀念、健全人格及健康心理等綜合素質的全面教育與提高。（3）一些學生的素質來上學不是為了學好知識與技能，而只是為了拿文憑、拿畢業證。（4）學生對將要踏入的社會缺乏認識，沒有生存危機感，對就業途徑存在誤區，沒有提高自己綜合素質的愿望和動力。綜上所述，由于傳統的技工、職業教育中的某些觀念誤區，偏離了社會發展的實際需要，種種誤區已嚴重阻礙了教育質量的進一步提高，已不能適應市場經濟的需要。為此在職業教育中推行素質教育是職業教育繼續發展的必由之路。
1.3酒店專業教學模式陳舊
目前，廣西部分中職學校酒店專業教育體系已不能跟上本地酒店業發展的步伐。 許多職校的教學模式還是采取傳統的“重理論，輕實踐”模式，一般以教師的講解為主，教學過程過分強調理論知識的系統性，沒有將理論與實踐有機的結合起來，對學生的能力考查，還是沿用傳統的考試模式。 這樣的教學模式導致學生對專業學習興趣不大，理論知識掌握不深，動手能力一般，專業技能水平低。畢業生的能力得不到行業的認可，缺乏社會競爭力。
1.4資金投入不足，實訓室設施設備落后
雖然近年來大力發展基礎教育事業，將大量資金投入基礎教育，但對職業教育的資金投入相對不足。目前廣西部分中職學校缺乏符合星級標準的現代酒店專業實訓室。許多的中職學校，實訓室教學設施設備不完善，資金投入明顯滯后，使得現代化教學理念無法進行，跟不上星級酒店行業發展的步伐，嚴重影響酒店職業教育現代化的進程。例如有的學校的酒店專業實訓室是按照20世紀90年代時期酒店行業標準建設的，一直沿用至今，設施設備早已不符合當今酒店業的要求。設施的不足使得學生只能進行中餐宴會擺臺和客房西式鋪床技能操作訓練，而其他技能只能靠死記硬背理論知識，學校無法提供實訓條件。
1.5教師的專業技能有待提高
專業建設離不開優秀的專業教師隊伍，酒店專業是一個實踐性非常強的專業，教師如果沒有從事過酒店相關工作，通常只能照本宣科，學生也就不能對這一行業有深刻的認識。目前，中職學校的酒店專業教師大多數都是科班出身，從高等院校畢業就直接從事教育工作，缺乏酒店工作經驗，對酒店業的運轉規律、操作規程、服務理念等都缺乏深入的認識。而且酒店專業的教師由于長期從事教學工作，多年都不接觸酒店行業，導致思想僵化，教學模式死板，使教學內容與酒店行業的操作標準出現嚴重的脫節，“雙師型”教師的缺少，使得專業教師缺乏實習指導力度，造成學生動手操作能力相對較弱。
2中職院校酒店管理專業教學改革對策
2.1科學確定專業培養目標
中職院校酒店管理專業的培養目標不應該脫離職業教學的培養范疇，應該明確能力培養在專業教學中的核心地位，正確定位人才培養層次，明確中低級酒店管理人才培養的定位。具體來說就是在專業知識教授過程中，積極采取措施，促進專業知識向酒店管理應用能力轉化，同時積極為學生創造實習、實訓的機會，讓學生在實踐中不斷總結經驗、熟悉該專業的就業要求、熟悉該專業的崗位職責要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業崗位打下堅實的基礎。此外，中職院校應該明確酒店管理在整個專業體系中的核心地位，其他專業培養，如導游與烹飪專業等在實踐教學當中應該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學質量的前提下，才能適當開展其他專業的教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現。
2.2注重學生的德育、專業和社會綜合素質的培養
德育方面主要教育學生樹立正確的人生觀和理想追求，培養為國家、集體及他人的奉獻精神。養成遵守紀律、謙讓助人的良好品格。以保證在他們走向社會后，能夠成為有文化、有道德、講文明、懂禮貌的合格人才與守法公民。專業素質方面包括基礎文化素質和專業技術素質的培養。在基礎文化素質的培養中，著重培養學生的學習能力、創造能力、探索能力等基本能力。要加強學生們的危機感和責任感，要他們摒棄以往“從一而終”的老觀念。中等職業技術學校培養的是專業技術人員，所以在教學過程中以培養學生的動手能力，即專業技能為主，而學生專業技能的培養和形成主要靠實踐，所以實踐教學是專業課教學中不可忽視的一部分。社會綜合素質的培養主要指的是交際能力、語言表達能力、協作能力、組織能力、管理能力等。雖然這些在中小學已經被提及了，但針對職業學校和技校的現狀來看，學生在這些能力上仍有一定的欠缺，素質不高。這就要求我們在職業教育中也要同樣重視學生這些能力的培養。
2.3工學結合上要校企合作，加大投入建設符合現代標準的校內實訓基地
校內實訓基地（高仿真工作過程模式），即按照酒店的工作過程來布局設計實訓室。一般該專業的培養方向為餐廳服務員、前廳服務員、客房服務員，那么該專業的實訓基地主要由飯店的餐廳、前廳、客房三部分組成，為學生構建高仿真的工作環境和工作情景。校內實訓基地的功能主要是教學而不是生產（接待），用來滿足實訓教學、單項初步技能訓練、理論知識與技術實踐知識整合、特殊技能訓練和職業素質訓導、以工作任務為單元的簡單綜合技能訓練等教學需要。社會培訓、技能考核鑒定、技能大賽的承辦都可以在這類實訓基地中進行。校內實訓基地布局分餐廳、前廳、客房三大塊，并完全按照酒店運行對物質環境特別是空間的要求來設計。規模可以比酒店的小，但基本格局應當一致。空間的裝飾，包括燈光、窗戶、軟裝飾等要模仿酒店的真實場景。例如餐廳可以分為中餐廳、西餐廳、日本餐廳等，中西餐廳內分設宴會廳和團隊廳，各餐廳還要附設備餐間、洗手間、會客區、衣帽間等。為了提高實訓室的利用率，可以把團隊廳設計為多功能廳（兼作零點廳、自助餐廳等），也可以把團隊廳用屏風隔開兼做宴會廳。同時在團隊廳一側墻上安裝投影、電子白板等教學設備，使團隊廳兼具教室的功能。
一、3#公寓樓簡介
3#公寓樓屬于北京市順義區中石油綜合服務中心一部分，北京市順義區中石油綜合服務中心地理位置坐落于北京市順義區林河開發區腹地。位置緊鄰北京燕京啤酒研發中心、核工業制造廠二期、光明乳業灌裝車間，以及林河微電子投資園組裝車間等大型企業之間，位置獨特，市場結構復雜。
從中心市場定位及整體服務目標分析。我中心在承接中石油內部會議及客務接待任務的同時，應著重瞄準工業區內部企業的會議、宴請及客務接待服務工作。充分發揮中心位于林河開發區腹地的地理位置優勢。擴寬企業銷售渠道與經營思路。根據銷售部在服務中心籌備前期的市場調研發現。服務接待中心所在的林河開發區周邊大型制造業企業眾多，周邊如韓國現代等國際化、知名性企業林立。對于會議、宴請及客宿接待等服務，存在著一定的需求量。因此，服務中心在2010年的銷售工作中，應主力拓寬這一市場渠道。充分發掘中心所在區域的市場潛力，提高服務中心的市場輻射作用。力圖建立林河開發區會議、客務接待首選地的市場位置。與此同時，由于中心地處順義首都機場“輻射區”。據有毗鄰首都機場空港航站樓的天然優勢。同時，由于企業已率先與首都機場初步達成了服務跟蹤意向，服務中心因此具備了一定實力及客務背景。達到了承接包括首都機場落地商務散客、落地團隊以及航班延誤及轉機旅客休息的服務能力。因此，這一客戶市場也將成為中心的另一大潛在待開發市場，在未來的經營運做中，酒店承接的機場散客及轉機、誤機乘客。將成為酒店運營的另一保證及淡季市場的重要補充。
二、安全管理
由各公寓設有輔導員。直接負責公寓的安全檢查，做好公寓出入人員的檢查工作，發現可疑情況及時處理；實行定期安全檢查，認真記錄。
門衛24小時不離人，主要負責日常值勤工作，公寓按時開關門。
對住宿人員的人身安全和財產安全做了明確規定，外來人員經工作人員許可才可以辦理會客手續，不得在公寓私自留宿非本樓人員。
嚴禁在公寓內的墻壁上張貼各類海報、廣告等未經準許的張貼物，本室人員保管好寢室鑰匙，對電爐、床頭燈、電吹風、電熱毯、電熱杯、加熱器等電熱器具的使用做了明確規定，在宿舍內，嚴禁存放易燃、易爆、易腐蝕、劇毒及放射性等危險品。不得在寢室或走廊內玩各種球類；賭博、酗酒，以及影響他人休息和學習的行為、工作人員自覺維護公寓安全，增強安全意識和法制觀念、自衛觀念、互助觀念，提高防范能力和自我管理能力及突發事件的處理能力，發現破壞宿舍安全行為及時制止，發現可疑或外來人員及時上報。
三、功能介紹
3#公寓樓分東西兩面，東面2-11層有70套房間，7種戶型。西段有2-11層有90套房間，8種戶型。房間內部配有電視、冰箱、微波爐，給人的感覺像家一樣。
一層公共區域：美容美發、超市（西域精品）、操作間（洗消間、員工休息室、布草間、）、快餐店、商務中心、休閑廳、干洗店、辦公室。2-11層共有160間客房，分東西兩段，東邊是酒店式公寓檔次較高，西段是公寓普通住家形式。
四、人員編制
經理。學歷，年齡，有著豐富的經驗。
核算員。學歷，年齡，對于核算有都會過硬的本領。
庫管。學歷，年齡。
前臺接待員、客房服務人員、餐廳廚師、餐廳服務員、洗碗工、吧員、超市收銀員、美容師、保潔員、行李員等平均學歷，平均年齡。
五、基礎管理
本著“有利于管理，有利于服務，有利于社會”的原則，在提升服務功能的基礎上，走社會資源共建之路，為前來居住的人員提供了安全、舒適的居住環境。是完善制度，強化責任，樹立多層面長效意識和機制。為確保公寓管理有序到位，公寓管委會制定了入住登記制度、居住制度、作息制度、公寓管理員職責、警民聯系制度等一系列制度，派出所與公寓經營單位、承租人分別簽訂治安責任狀，實行治安責任分級制，明確社區民警、經營單位、承租人應履行義務和職責。通過一系列制度的保障，促使經營單位提高主動履行義務的意識。共同關心，提供服務，建立全方位和諧工作格局。以區綜治委為平臺，建立了公安、勞動、計生、民政、司法、教育等部門共同參與的管理工作聯席會議制度，形成聯合辦公，共同服務工作格局。各部門按照職責分工。
在本單位內部建立建立實物臺賬，就是要有出庫單和入庫單，然后根據這些單據記錄倉庫保管的實物臺賬就行了。其他就是平時注意檢查，做好保管工作；月末或企業規定的盤點日進行組織盤點。對于會計來說，要選擇好實物發出的計價方法，注意核算好庫存的進出成本，并定期或不定期地進行盤點，保證賬實相符。建立崗位職責，行政總監，對總經理負責，負責前廳部，客戶部，餐廳及娛樂部的全面工作，以及各部的考勤，考績，根據管理的實績，進行表揚獎勵或批評處理。根據部門實際情況，有權增減員工和調動他的工作；客房經理，對行政總監負責，全權負責客房的全面工作，監督部門物品使用，以便控制成本；迎賓員，指揮并疏導門前車輛，做好賓客迎送服務工作；接待員，嚴格遵守各項制度和操作服務程序，做好接待工作；總臺收款員，嚴格遵守財務制度和酒店各項管理規定及崗位工作程序，熟練掌握客人資料，做好保管工作；清潔員，負責房間清潔和布置工作，保證房間安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創造一個幽雅舒適的居住環境。
基礎資料。提前做好服務準備工作，一到節日長假的旺季，所有的酒店人力和設施設備都有可能超負荷運轉，因此酒店必須提前進行設施設備的檢查,根據預測情況合理安排人手。這在平時可以交叉訓練員工，培養多面手，也可以從旅游職業學校預約一些學生兼職，準備好充足的人手。由于在節假日時候，旅游客人抵達時間一般會在白天，而前一天的客人退房時間會在中午12：00左右，因此必須準備好充足的服務人手以便能快速打掃、收拾房間。通過預測，其他各個營業場所如：車票預訂、餐飲、娛樂等服務也要提前做好準備。進一步鎖定客源旅游客雖然是流動的客人，有一些往往是第一次來酒店入住，作為營銷人員要想方設法將這些客人鎖定，一方面通過酒店充分準備、提供優質服務，給客人留下一個好的印象；另一方面可以通過大堂副理拜訪客人、客房內放置節日問候信、贈送小禮物、放置貴賓卡信息表等來實現客人今后回頭的可能性。例：浙江國際大酒店在去年“五一”和“國慶”兩個長假期間，在行政樓客房放置了致賓客節日問候信和貴賓卡申請表（貴賓卡在兩個國定節假日期間不能使用），共計發放貴賓卡600多張，據不完全統計，至今有300多張貴賓卡回頭使用，也就是說通過這個方法，酒店鎖定了300多位回頭客。
六、員工培訓
客房服務人員。酒店員工提高培訓班，對所培訓的餐飲服務內容做到與時俱進，培養忠誠的顧客，留住顧客，有效客戶溝通，了解客人的真實需求，
酒店員工基礎培訓，對前廳、客房整體提出培訓內容，對基本禮節、前廳接待等進行案例分析、討論，達到服務效果。
對餐廳服務人員進行餐飲實操技能訓練，從服務態度到技能培訓，每一個細節都融入先進的服務理念。
七、營銷
開拓市場，尋找長期合作者，找固定的公司提供長期合作。
八、成本管理
在降低物資成本上下功夫。酒店資産大，項目多，人員流動大，各種物資的需求量和消耗量比較大，因此，加強物資成本的控制和節約顯得尤爲重要。抓好物資的采購，堅決執行集團物流配送統一的規定，通過形成物資的采購規模來降低成本，加強物資管理，完善物質進出登記、統計、驗收手續，定期不定期地進行清點，確保賬物相對；嚴格各種物資領取的報批和發放手續；教育和督促員工自覺養成節約用料的良好習慣，不要大手大腳，鋪張浪費。
在降低能源成本上下功夫。隨著能源價格不斷上漲，作爲能耗比較大的酒店一定要作好節能這篇文章。加大科技開源力度，采用空調余熱技改、太陽能和熱泵等降低電和油的消耗；要重視提高設施設備的節能效果，將老式鍋爐更換成節能型鍋爐和熱水爐，選用節能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動切斷電源；科學使用和操作設施設備，酒店的空調主機最好由2—3臺組成，并根據溫差增減啓動臺數，夏天使用空調時間長，夜晚有一定的溫差，凌晨4—5時可適當停機。
在降低投入成本上下功夫。酒店各個配套項目和各種設施設備的使用都有一個周期率，到一定的時候就需要更新改造，這種不斷的投入是酒店業的一個重要特點。控制投資規模，酒店的投入計劃性，分輕重緩急，量力而行，過多的投入會加重酒店債務負擔，增加成本積累，減少利潤形成；堅持產出大于投入的原則，精打細算。
在降低財務費用上下功夫。財務費用是酒店經營成本的重要組成部分，減少財務費用是酒店經營中應重視解決的一個重要問題。科學合理的籌措、調度、使用資金，不囤積，不流失，把好鋼用在刀刃上；嚴格控制資金外借，重大資金的使用和超出營業范圍使用資金進行匯審批。
一、大學生社會兼職管理存在的問題分析
社會兼職作為大學生接觸社會的平臺，得到在校大學生的積極響應。據統計，在校期間有超過70%的大學生有過社會兼職的經歷，且兼職意向強烈，顯示出大學生積極融入社會、體現自我價值的入世心態。但是在此過程中存在著系列的問題，尤其是對兼職學生的引導和管理，基本上處于放任無序的狀態，使社會兼職無法實現“工學結合”的人才培養目標。
1．社會兼職與學業沖突
社會兼職必然占據學生較多的業余時間，轉移學習精力，如果兩者關系處理不當，更會與專業學習產生沖突，例如逃課、影響學習成績、造成專業學習的興趣降低等等。
2．崗位與專業吻合度不高
大學生社會兼職從事的崗位多種多樣，以促銷員、餐廳服務員、家教、派發傳單、市場調查、培訓班老師、業務員、話務員、小商販、翻譯、家政服務等為主，崗位所需技能與專業關聯度不高，甚至很多都毫無關系，這樣的社會兼職對專業學習不利。
3．社會兼職缺乏必要的技能指導
兼職崗位涉及行業繁多，專業指導老師無力介入崗位差異化如此高的兼職指導，學生缺乏必要的崗前技能培訓，企業對兼職工亦不會有系統的培訓，學生對行業認知極易陷入就業恐懼，給以后的就業工作帶來困擾。
4．學生權益得不到保障
學生在兼職過程中容易被騙、承受企業提供的低廉的報酬，缺乏必要的具有法律效應的保障手段，學生個人的人身安全也得不到保障，同時，學生個體也缺乏與企業談判的對等能力，一旦出現維權問題，往往得不到有效解決。
5．工作持續性不強
學生兼職工作的穩定性較差，有任務時企業大量招人，任務完成，兼職隊伍解散，基本上是一次易，學生需不停地轉換工作、熟悉環境，如此循環往復，造成學習成本提高。
6．組織者魚目混珠，極易上當受騙
大學生獲取社會兼職的途徑基本上有以下幾種:網絡招聘平臺、人力資源中介、老師或同學介紹、社團、毛遂自薦等。通過網絡和中介等途徑獲取的兼職崗位，學生很難分辨真偽，極易上當受騙，被中介騙走不少中介費。
7．校方對社會兼職缺乏正面的引導和管理
兼職已成為大學生活的重要組成部分，學校應正視這一現象。但由于兼職工作的復雜性，使得學校無力進行這方面的引導和管理。據筆者了解，目前有且僅有停留在社團類管理的層面，缺乏系統的管理方法和手段。
二、“工學結合”理念指導大學生社會兼職的原則
“校企合作，工學結合”的人才培養模式，同樣為社會兼職提供了新的管理思路。高職教育的根本任務是培養適合行業需求的高技能型人才，緊貼行業來設置專業的特征，為有效指導社會兼職提供了保障，其指導原則可歸納為以下幾點:
1．行業性原則
高職教育緊貼行業需求，學生在學習中掌握著一定的專業技能，實現學生價值的社會兼職要遵循行業性原則。根據人才培養目標，選擇適合學生發揮特長的行業，是實現“工學結合”目標的前提。行業性原則使社會兼職的主、客體都具備了所需行業知識，能在一定程度上實現雙方的良好溝通。
2．專業對口性原則
專業對口要求兼職崗位技能與專業技能吻合，在尋找或推薦兼職工作的時候要根據此原則合理安排兼職人員，最大程度發揮學生專業特長，同時使企業用工成本降低，實現共贏。
3．專業教師指導，學生主體實施原則
在學生兼職的過程中，要遵循專業教師指導，學生主體實施的原則，專業教師除對行業了解程度高外，還能指導、解決學生在服務中遇到的各種問題，使學生對所學知識的運用有深刻的認識。學生主體實施是指整個兼職活動的組織工作交由學生自己負責，可以以社團的形式或其他學生樂于參與的方式存在，教師在關鍵問題上給予指導，如把握組織發展的方向、技能培訓、協議簽字等等。學生為主體可以發揮學生的主觀能動性，利于組織創新，既能鍛煉學生的組織能力，又使學生深入行業，提高了學生的職業素養。
4．校企共同培養原則
工學結合下的社會兼職管理，需借鑒校企合作的培養模式，學校和企業共同對兼職學生進行培養。企業除在崗位技能培訓之外，更應注重培養學生對行業的興趣，對企業的熱愛，在兼職過程中，企業需注入更多的感情因素，利用良好的企業文化熏陶兼職學生對企業價值的認同。學校則給予更多的制度引導，如建立社會實踐的學分制度、開展技能比賽、舉行社會實踐心得體會征文比賽等等。校企共同培養可以形成良好的兼職氛圍，調動起教學以外的企業資源，共同實施人才培養計劃，實現人才培養目標。
5．整體推進原則
和定崗實習一樣，工學結合的社會兼職管理如需取得良好的效果，需要一個整體的運作系統，它不僅僅在于培養學生接觸社會的能動性，也不是滿足企業用工需求的短期行為，它是以高職教育的培養目標為宗旨，以實現邊學邊練，培養行業興趣，提高行業素養的一個綜合體。需社會、企業、高校、學生多方共同呵護，在引導、管理、制度建設、理解、關愛等方面整體推進。
三、高職類酒店管理專業社會兼職的管理實踐
(一)酒店用工的特點
酒店用工有其行業特殊性，酒店業淡旺季明顯，隨著用工成本的不斷增加，酒店基層大量使用非正式員工，以實習生、小時工為主;酒店屬于勞動密集性行業，用工數量龐大;酒店基層用工以年輕人為主，剛畢業或在校大學生是生力軍;酒店基層用工的操作技能要求不是很高，掌握基本的服務、操作技能即可上崗;服務人員需具備一定的外語水平，能進行簡單的外語對話;員工流失率較高，常招人、常換人，招聘成本不斷提高;員工需具備良好的敬業精神和服務態度。酒店管理專業的高職生作為社會兼職的主體，完全符合酒店用工的要求，校企合作，工學結合的兼職管理模式，能打造出一支專屬的、穩定的酒店兼職隊伍，實現學生、企業的雙贏。
(二)管理實踐
課題組以某職業學院酒店管理專業為例，實踐工學結合的大學生社會兼職管理。該專業高職生近2000余名，生源遍布全國，其中以省內生源最多，學生性別比例懸殊，女生占80%左右，學院實行酒店1年的定崗實習制度，所以，校內學生約為1300人左右，學院具備良好的社會知名度，培養的學生供不應求，畢業生遍布省內各高檔酒店，專業擁有良好的酒店人脈資源。
1．成立社會兼職組織機構
由系黨總支牽頭，專業教師指導，成立大學生社會兼職組織結構，其宗旨是提供一個社會兼職服務平臺，具體業務由學生來組織，教師作為指導老師介入。該組織以企業運營的模式存在，設立相關部門，如人事、培訓、會計、營銷、客服、法律支持等，編制了詳細的組織發展規劃，制訂了崗位職責說明書，各部門分工明確，各司其職。有系部支持的社會兼職組織，在業務操作上具有較大的優勢，結合學生的創造性，是該組織成功的決定因素。
2．組織立足酒店，服務行業
兼職組織立足酒店，提供酒店所需的各類兼職人才。主要服務于酒店相關兼職崗位，包括酒店禮儀服務、宴會、會議服務、中西餐及酒吧服務、茶道表演、客房服務等多種類型的兼職崗位。該兼職組織特色鮮明，借助酒店管理專業培養的高技能型人才，結合了大學生強烈的兼職意愿、酒店用工的緊迫特征，立足本行業，提供給學生“學中練，練中學”實際服務場所，學有所用，用有所長，學生的自我價值得到實現。
3．建立雙向培訓制度
該兼職組織借助學院的實訓平臺，每周安排一次酒店技能培訓，培訓組織工作以學生為主，邀請專業教師、酒店部門經理等參與授課，授課形式喜聞樂見，如座談、辯論、現場模擬、案例分享、參觀酒店等等，深受學生喜愛。對于簽署社會實踐基地的酒店，要求其提供企業專項培訓，一學期的培訓不低于5次，酒店為建立良好的宣傳口碑，對此培訓都非常重視。如某酒店專門成立了“168、180”培訓小組:專門培訓身高168cm以上的兼職女大學生，工資待遇是每天180元。
4．系部推行社會實踐學分計劃
為使更多的學生參與行業兼職鍛煉，該組織聯合系部教學處，制訂了社會實踐學分方案。根據不同的兼職時長，分配學分，在校期間，學生須完成4個以上的社會實踐學分，方可順利結業。社會實踐學分計劃將兼職納入教學管理，是學院對社會兼職的認同和支持，鼓勵更多的學生走入企業，了解行業，取得良好的效果。
5．嚴格的制度執行是組織成功的保障
(1)庫
該組織設有會員庫，記錄了每個會員的社會兼職情況:個人優勢、兼職時長、酒店評價、工作努力程度、緊急聯系人的電話等等，這些資料有助于推薦針對性的兼職崗位。
(2)組織基金提取
組織基金是維持該組織運行的費用來源，基金的來源以酒店方為主，基本不從學生所得中計提。計提可根據兼職人員數量、工時、待遇等不同標準來執行。在操作上，基本上以人員數量來計量，推薦一人，計提工資額的5%－10%。
(3)業務獎懲
對于新業務的推薦人員，組織基金里有專門的費用獎勵，最高可得到50%的檔次基金提取額。為安全起見，組織杜絕以學生個人名義組織社會兼職活動，組織內部人員一經發現此類現象，將給予處分，后果嚴重的，可追究相應的法律責任。
(4)業務洽談原則
在業務洽談的原則上，組織堅持三點:一是酒店能提供上下班的專車接送;二是要簽訂社會實踐協議書;三是工作時間不能太晚，要在學院關閉宿舍之前回到學校。
(5)最低工資標準制度
社會兼職的報酬計量基本上以計時、計件報酬為主，組織執行當地非全日制工作的最低小時工資標準，如浙江省2011年非全日制工作最低小時工資標準為10．7元、9．5元、8．6元、7．7元四檔，該組織在執行中以11元/小時來計算。
6．社會實踐基地建設
該組織鼓勵酒店成為學院的社會實踐基地。社會實踐基地建設對于社會兼職崗位的穩定性、訂單式的人員培養具有重要的意義。對于那些口碑良好的用工單位，可簽署社會實踐基地協議，學院會對這些基地提供管理培訓上的智力支持。
7．組織各類輔助活動
以社會兼職組織為平臺，學院組織了各類活動，如趣味服務技能大賽、社會兼職經驗交流會、社會實踐心得征文比賽等等，邀請合作酒店共同參與，得到各方的積極響應，取得良好的效果。該組織實踐表明，基于工學結合理念的社會兼職管理是行之有效的，一年來，該組織簽署社會實踐基地25家，累計輸出1200人次兼職人員，培訓人數超過500人，整理100多篇的社會兼職心得征文，學生累計收入達70余萬元，學生的服務技能在實踐中得到有效的提高，社會兼職實現了工學結合的育人目標。
