時間：2023-06-01 09:32:02
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇西餐廳服務員培訓，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1.酒店服務員職業技能培訓針對性強
酒店開展對服務員的職業技能培訓，根本目的要使受訓服務員更能適應酒店經營業務的需求。酒店是一種綜合行業，客房、餐飲、商場等各部門的專業知識和業務技能不完全相同，為了增強各部門服務員對不同工種業務需求的適應能務，要求服務員職業技能培訓工作在計劃安排、課程設備、訓練方式方法、選擇等方面，必須從實際需要出發，堅持理論與實際相結合，以講究實用為出發點，注重針對性，才能收到切實效果。
2.酒店服務員職業技能培訓形式靈活多樣
酒店服務員職業技能培訓的主要形式是對服務員進行在職訓練。培訓對象是廣大服務人員。由于人員結構層次復雜，服務員的文化基礎和知識水平參差不齊，酒店服務員工種也涉及不同種類，技術要求不同，因此，酒店的服務員職業技能培訓必然是多學科、多層次、多形式的。這種特點要求服務員職業技能培訓必須長期堅持分階段培訓，并采用靈活多樣的方式與方法。對于同一工種或從事同一項工作的服務員，培訓工作不是簡單的重復，而要求訓練質量呈螺旋式上升。
3.酒店服務員職業技能培訓內容廣泛復雜
由于酒店的服務員職業技能培訓必須以實用性為主，各部門各工種所需要的知識和技能不同，培訓內容比較廣泛復雜。覆蓋專業進修、技術訓練、理論學習、技能培訓和實務操作訓練，涉及多種學科的范疇。各部門各層次服務員要求全面掌握所從事工作的專業知識與業務質能及相關的各種常識。因此，酒店服務員職業技能培訓內容要做好計劃安排，堅持長期規劃與短期安排相結合。重視舉辦各種形式的培訓。在內容上要有系統性與連貫性，因人、因地、因時間、因需要制宜，以取得最佳的實效。
4.酒店服務員職業技能培訓任務艱巨性
酒店服務員職業技能培訓要在酒店正常運營的特殊條件下進行，因而培訓任務十分艱巨，實施安排比較困難。主要表現在培訓課程或活動的時間安排與出勤控制具有相當的難度，往往要受到經營業務的沖擊而不能按計劃進行。因此，酒店服務員職業技能培訓在計劃安排培訓課程或活動時，要充分估計到實施過程中的變化可能，盡量使服務員職業技能培訓課程或活動做到時間緊湊與內容精練。同時，在計劃安排中，要準備各種應急與應變的措施，以適應酒店服務員職業技能培訓的多變特點，使培訓工作取得滿意的效果。
二、酒店服務員職業技能培訓的質量標準
根據筆者日常對酒店行業的調查，總結酒店服務質量的五項標準如下：一是服務的可靠性強，主要體現在前臺服務員需要能夠及時接待客人以及服務客人的需要、結帳等服務準確，餐廳服務員出菜上菜等服務符合標準且讓客人滿意，服務員對待客人始終如一、一視同仁。二是服務的可信性強，是指員工知識禮儀把握適度，溝通中顯示出信任與自信。如前臺服務員能完整回答客人問題，客房服務員能讓客人進酒店能感到舒適，獲得尊重，餐廳服務員能主動微笑提供菜單，介紹菜肴成分，加工方法等信息。從而讓客人能夠感受到酒店的可靠性，同時也體現了服務員的教養，職業性和經驗。三是反映靈敏，是指酒店服務員樂于幫助客人并能提供快捷服務。如服務員之間能相互合作，保證服務速度、質量，時時提供快捷服務。四是有形性完美，主要指服務員儀容儀表端莊，對設施、設備、環境等維護良好。如餐廳衛生間等前后非常清潔、時時保持桌椅、臺面整潔、舒適、宜人。五是無形，讓服務員能夠提供無微不至的個性化服務。如時時微笑，主動細心體察到客人個人需求、愿望，而非呆板的屬于規范制度。讓客人感到特別禮遇。為每一過失細節負責，表示歉意、同情，并保證事不過二。以顧客獲得最大利益為己任。若通過酒店服務員職業技能培訓能夠讓不同崗位的服務員達到上述目標，則體現了職業技能培訓達到了相應的要求。
三、酒店服務員職業技能培訓的關鍵性問題
1.在酒店服務員職業技能培訓過程中，要加強酒店服務員的服務意識、責任意識和職業道德的培養，使服務員的言談舉止，儀容儀表能適應酒店行業的要求。并對酒店服務員的職業前景進行規劃，使其能主動、自信地投入到酒店日常服務運營中。2.在酒店服務員職業技能培訓過程中要加強其操作技能的訓練，突出酒店服務各環節的特性，讓酒店服務員能熟練地掌握各服務的工作流程，靈活應對工作中的各種挑戰。如以餐廳服務員崗位為例，通過工作流程培訓，讓其能與同事配合好完成中、西餐的服務環節，特別是熟練地為顧客安排座位、點配菜點，進行宴會設計、裝飾、布置，提供就餐服務。通過培訓，使酒店餐廳服務員掌握從事中、西餐廳的零客、團體及宴會等服務工作的技巧和服務技能。3.在酒店服務員職業技能培訓過程應加強直觀教學。在教學中要充分利用實訓演示以及多媒體教學等現代化教學手段，還要組織服務員參觀類似酒店現場，使服務員增強感性認識，尤其是要對典型的酒店崗位和技能進行參觀學習，讓其親身體會到服務環節的各種技能，并將其運用到自身的實踐工作當中去。
四、酒店服務員職業技能培訓的內容與策略探討
（一）培訓內容要有所側重
對于培訓內容來說，一般應根據崗位要求，推出不同的課程，開展有針對性的培訓。如表1。
（二）培訓的策略
國慶節餐廳促銷，以國慶節為大背景，結合自己的產品特點，做出適合自己的促銷活動。國慶節餐廳促銷要注意以下幾點。
一、國慶節餐廳的氣氛在餐廳消費，很大程度上人們消費的是餐廳的整體服務，而不僅僅是食品，因此，國慶節促銷，在整個餐廳的氣氛上要做好相應的布置。
1、餐臺在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費者的食欲。
2、音響餐廳定的音響效果能夠產生獨特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。
3、燈光餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發消費欲望，又可以使消費者樂于在視覺舒適的餐廳環境中就餐。
4、色調不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯想意境，產生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調配得當，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務員的情緒調節、預防沖突都將具有重要意義。
5、布局餐廳的整體氛圍是消費者產生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進行設計，必將受到顧客的青睞。
二、國慶節餐廳的服務
促銷活動中人的因素是很重要的，它體現了一個餐廳的態度，人們消費更喜歡服務周到人性化的地方。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務培訓，促銷特色培訓，態度意識的培訓等等，這樣可以讓促銷活動更好的發揮它的效果。而國慶節餐廳促銷，工作人員還要做好國慶節所涉及到的一些必備知識，尤其是與本餐廳促銷相關的服務內容，以活躍促銷氣氛。
三、國慶節餐廳的食品促銷餐廳里食品的促銷方法有很多，下面為大家列舉常見的一些食品促銷內容：
1、菜式國慶節餐廳促銷，很多商家會推出相應的國慶套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。
2、制作讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。
3、觀賞在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。
4、價格通過價格來吸引消費者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價格的同時也降低了餐廳的品牌。
5、贈品提供一些節日相關的贈品可以拉動一定的消費者。比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品。贈品要與自己餐廳的品牌風格相應。
四、09年北京著名餐廳國慶節促銷活動
1、臺灣飯店官府菜餐廳國慶免15%服務費
活動時間:9月29日至10月10日位于王府井大街的臺灣飯店官府菜餐廳，推出精品套餐4款，并有禮品贈送。9月29日至10月10日期間用餐可免15%服務費。
2、加勒比海西餐廳國慶節促銷
活動時間：十一黃金周期間加勒比海西餐廳在十一黃金周期間舉辦西班牙美食推廣周，推出包括湯、沙拉、特色小吃、主菜和甜點等30種菜品的西班牙風味美食自助午餐。每位78元，需要預訂。
3、黑暗餐廳國慶節期間優惠促銷
活動時間：即日起至12月23日黑暗餐廳在國慶節期間舉辦二周年店慶活動，自即日起至12月23日，每天11：00-16：00六折優惠，17：00-22：00的第一桌客人將將享受單人名單優惠。
促銷活動方案參考國慶超值樂翻天
一、活動主題國慶紅禮樂翻天
二、活動時間2010年10月1日——10月7日
三、活動目的提升客單價，促進銷售目標達成。
四、主題活動內容消費者在9月23日——10月11日期間，只要購物滿56元即可加1元換取我們精心為消費者準備的15種商品中的任意一件。
備注：
1、單張小票不累計。
2、前場聯營、團購、煙草不參加此活動贈品要求：挑選十五種(或十五種以上)商品作為活動商品。要求商品售價在3元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在8個商品以上。
五、介紹活動、活動日期及商品活動。
六、氣氛布置廣場氣氛：包括豎幅、橫幅、巨幅、門前廣場刀旗、免費購物班車車身貼;
社區氣氛：社區條幅、社區海報;
店內氣氛布置：入口展板、活動現場的氣氛營造、店內海報、廣播稿。
七、活動執行與分工
企劃部：負責活動宣傳、策劃、操作及跟進。
采購部：負責商品的組織、到位。
財務部：負責資金的到位。
門店店長：活動操作的總負責人、負責督促各部門的工作。
門店店辦：負責活動方案的具體執行與工作協調，負責對整個活動進行統計、分析、總結。
門店客服部：負責活動商品發放和統計活動。活動廣播、咨詢、解釋。
摘要：高職旅游教育為了使理論與實踐更好的銜接，將理論教學與實踐教學融為一體，使老師的授課與學生的知識把握、技能操作在過程中一體化，打破傳統固化的教學模式，根據高職教育培養目標的要求來重新整合教學資源。以任務為驅動，項目做導向，真正做到教學做一體化。
關鍵詞：高職教育 餐飲服務 教學做一體
吃、住、行、游、購、娛六大要素構成了蓬勃發展的旅游業，其中酒店業又與旅行社業、旅游交通業并稱為旅游業的三大支柱產業。而在酒店業的三大主營部門中，餐飲又占據著相當重要的位置。它的人員流動性更強，崗位勞動需求量更大，《餐飲服務》課程就是隱藏于柱子下方的追根溯源的基礎和奠基，重要的專業核心課程。培養的是學生們的專業核心能力以及拓展能力，直接指向未來的就業崗位，也為學生未來就業提供了更多的可能。
首先，分析就業核心崗位，確立課程目標。針對餐飲服務中基礎、中級、高級崗位群，結合學生的自身特點和成長規律分別設立與之相適應的能力培養目標。以職業規劃為主線，以工作任務為主題，以崗位能力為主旨，以實訓項目為主體構建課程內容，根據學生未來就業的崗位層級循序漸進的設置課程內容。將教學目標更加細化。通過課程學習，知識上讓學生掌握餐飲服務的理論知識、技能心法。能力上培養他們動手操作的實踐、把控和管理的能力。素質上讓他們在上課伊始就樹立起職業態度進入職業狀態。單純的一門課程雖看似微小，但課程的目標緊貼旅游管理專業甚至是高職院校的人才培養方向，雖是微小細胞卻能成為核心推動。
第二，繞課程目標和行業需求進行課程設計。充分利用高職院校校內外實訓條件，使教學做一體化，讓課程具有實踐性；加強校企之間的合作，貼合行業具體情況與需求共同組織教學，使課堂打破坐井觀天的閉塞，具有開放性；高職教育如果脫離行業，就完全失去了意義。教師應整合資源給自己的課程建立專家指導委員會，參與行業活動，了解行業發展動向，把一些新的想法和思路融入教學中。將現代餐飲高級餐廳服務員國家職業標準貫徹在教學里，用國家行業標準來要求學生，作為授課和實訓的準則。使學生提前進入職業狀態，培養學生的職業性。
第三，改變教學思路，建立清晰的教學計劃和日程。以餐飲工作為主線貫穿教學內容，以崗位技能和職業標準作要求。把課程細分為三大模塊：中餐服務、西餐服務、酒水服務，以及若干實訓項目。編制實訓手冊和任務書，讓學生在第一節課時，就把握課程的整體構架，脈絡清晰，了解所學課程的具體設置，哪一天要上哪一堂課，會學到哪一樣知識技能。如果缺一節課便會缺失一項技能，這樣也保證了高職課堂的出勤率。同時保證了教學內容有序化，以任務驅動每單元課程教學，根據學生認知能力、規律、接受層次和職業成長方向，由淺入深由易到難的設計教學內容，因為學生的天資、接受程度不同，但老師要做到有教無類。所以，設計教學內容，從理論基礎，到技能技巧，再到最終的創意創新，讓教學層次更加分明。以n程第一模塊即中餐服務為例，擺臺不是最終的目的，能夠讓學生獨立設計完成一臺中餐主題宴會才是授課宗旨。給出學習任務，以項目小組為單位在老師指導下，確定宴會主題，設計中心臺面，全程依照國家職業技能標準來進行各項目操作并進行評價，最后總結經驗教訓。對于教學效果，采用學生、教師、行業的三方評價。學生體會了課程實踐性，教學中學習興趣、積極性和動手能力充分得到激發，讓他們真正學習到技能。
第四，在教學設計上，真正把握教學做一體化的模式。以任務做驅動，項目為導向，每節課都設置對應的工作任務和項目。比如第一節課，會給學生布置任務，對五星級酒店餐飲部考察體驗。了解星級酒店行業現狀，餐飲發展，工作性質，發現問題，提出問題，并在酒店方和老師的幫助下解答問題。收集相關資料，做成調研報告，在課上展示講解。培養對未來職業的興趣熱愛及認知，提前做好職業規劃。在教學方法上采用多種方式，如：項目小組競技法、角色代入法、任務驅動法等等。應用現代化的教學手段，開發網絡教學。利用網絡平臺，讓課程更加的多元立體，擴展深度廣度，讓課堂無限延伸。建立完善的教學資源，選擇適合學生的驅動型教材，制定完備的課程標準、授課計劃、教案、課件，建立參考教學視頻庫、微課等，參照高級餐廳服務員培訓教程。建立雙師素質專兼結合年齡與職稱結構合理適宜的教師隊伍，使先導課程、平行課程及后續課程之間相互輔助鏈接，緊密環環相扣，理論與實踐不脫節。
第五，在考核方面，通過過程性考核、成果性考核、期末考核來完成一門課的學習考評。過程性考核，主要考查學生平時的課堂表現與出勤，同時也包括學習過程中職業感和禮儀性的代入與體現。成果性考核，看的是學生在每一項實訓項目中知識技能的掌握，各項服務流程的完成情況。期末考核，如果學生有頂崗實習、兼職工作，可以出具酒店方的實訓證明和評價申請免考。
這樣的課程才是真正做到教學做一體化，結合行業職業標準進行課程設計、教學安排及考核評價，鼓勵創意創新。依照不斷完善和更新的行業標準，培養學生高效創新的思維。對于教師，這樣的授課方法同樣也讓自己迅速成長，在授課中不斷更新知識，保持行業特質，并不斷推動完成課程的改革和創新。對于行業，也為旅游餐飲行業輸送了基礎扎實的勞動與技術人才。
最后，進一步加強校企合作，普及學徒制和訂單培養模式，讓其不再是一種計劃和構想，形成更加完善理性的高職教育教學機制。每個專業課程的老師都應該結合自己的課堂和生源情況編撰屬于自己課堂的以任務驅動為特色的宜人宜時的教材。將模擬實訓室的面對校內模擬開放。如模擬中餐廳、西餐廳、酒吧等，以經營帶動教學實訓，以微盈利支撐教學和實訓。也讓學生和老師在模擬開放經營的狀態中，真實把握行業經營走向，體會經營，深深融入高職教育生存發展所割離不開的行業。
（作者單位：遼寧行政學院）
關鍵詞：高職；酒店管理專業；實踐教學體系
中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）03-0057-02
教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》提出：“要積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點，帶動專業調整與建設，引導課程設置、教學內容和教學方法改革。”“人才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業性，實驗、實訓、實習是三個關鍵環節。”
“學習的內容是工作，通過工作實現學習”是職業教育課程的本質特征。基于工作過程的高職專業教學體系構建的總體理念是：打破以知識傳授為主要特征的傳統學科課程模式，轉變為以工作任務為中心組織課程內容，構建新型的教學體系，讓學生在完成具體項目的過程中構建相關理論知識并發展職業能力。
高職酒店管理人才的培養是典型的職業技術人才教育，目標是培養生產、經營、管理和服務第一線的高素質技能型應用人才。為達到這一目標，實踐性教學便成為酒店管理專業極為重要的環節。因此，需要構建專業實踐教學體系以強化學生的實踐能力。
高職酒店管理專業實踐教學體系的界定
高職酒店管理專業實踐教學體系包括以下幾個方面。
理論課中的實踐性教學 理論課中的實踐性教學是將理論教學與實踐教學融于一體，突出教學內容的實踐性，使理論教學與實踐教學相互滲透。例如，在《飯店營銷實務》課程教學中，可要求學生撰寫酒店營銷策劃書，在實踐教學過程中，注意將理論問題在聯系實際中解決。
模擬訓練 模擬訓練是為了充分培養學生的操作技能，在達到或接近酒店職業活動氛圍的模擬實驗場所內設置的實踐環節。如《前廳服務與管理》課程中的前廳服務技能訓練、《客房服務技能》課程中的客房鋪床訓練等等。
實訓、實習 實訓和實習是學生從學校過渡到社會的關鍵環節，是學生走上工作崗位前的實踐能力訓練。目前，酒店管理專業的實訓和實習主要包括認識實習、專業實訓及畢業實習等三大類。
專業技能競賽 專業技能競賽是激發學生學習興趣、提高學生專業水準的有效途徑，在比賽中可培養學生的職業素質和應變能力。酒店管理專業可通過客房秀、餐花爭艷、中西餐擺臺、禮儀之星等競賽項目激發學生的職業熱情，在趣味競技中提高學生的職業技能。
課余實踐活動 為了打造全方位的實踐環境，推進學生實踐技能的提高，酒店管理專業可利用課外時間組織學生開展與專業有關的大型服務活動、社會公益活動、企業勤工助學活動、社會調查活動、第二課堂活動等等。
高職酒店管理專業實踐教學體系的構建
加強理論與實踐的聯系，增加實踐教學的比重 酒店管理專業教學體系分為理論教學和實踐教學兩大體系。理論教學的目標是增長學生的知識，實踐教學的目標是培養學生的能力，基于酒店業重實踐的行業特點，高職酒店管理專業的實踐課應占教學計劃總學時的60%以上。
以職業能力為導向，構建實踐教學課程體系 酒店管理專業實踐教學體系應依據行業最新發展態勢，以職業能力為導向，基于對多家酒店實際工作過程的調查和分析設計三大課程模塊：職業基礎素質課程模塊著手培養學生的職業素質；職業核心技能課程模塊以校內實訓基地和校外實訓基地為平臺，使學生掌握酒店各主要崗位的職業技能，培養學生的酒店管理能力；職業拓展技能課程模塊使學生具備相應的職業拓展能力。酒店管理專業實踐教學課程體系架構圖，如圖1所示。
基于工作過程設計課程內容，采用項目式教學 要拋棄傳統的以知識傳授為主的教學方式，基于酒店真實的工作過程設計新的課程內容，采用項目式教學，強調學生的課堂參與及實際操作。如典型的前廳服務員的主要工作流程可歸納為6大環節，即客房預訂客人住宿登記接受客人問詢服務客人迎接與行李服務客人結賬離店服務與酒店其他部門就銷售工作進行溝通與協調等。因此，在《前廳服務技能》課程教學中，可將教學內容分為6個項目，把課堂搬到實訓室，在教師的指導下，每個項目采用情境模擬實訓的課堂教學方式，讓學生在接近真實的工作過程中體會知識要點，掌握前廳服務技能。如條件允許，可與酒店合作辦學，聯合開設課程，將課堂搬到企業，讓學生在完全真實的工作環境中更好地體驗、訓練職業能力。
將職業資格認證培訓納入實踐教學體系 學生職業能力的培養始終是實踐教學建設與改革的一個重點，因此應將職業資格證書的培訓納入實踐教學體系中。酒店管理專業學生可以選考的職業資格證書有：餐廳服務員證書、客房服務員證書、調酒師證書、茶藝師證書、酒店管理師證書等等。
開展校企合作，建設條件先進的實訓基地 酒店管理專業實訓基地主要包括校內實訓基地與校外實訓基地兩大類。校內實訓基地是指根據酒店實踐的要求在校內建立的專業實訓室，如中餐廳實訓室、西餐廳實訓室、酒吧實訓室、茶藝實訓室、客房實訓室、前廳實訓室等，以實踐教學作為人才培養的主要手段。校內實訓基地既可以提高實習效率，也可以省去一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經費真正用在刀刃上。校外實訓基地是指學校通過與酒店簽訂合同，由酒店為學生提供實習崗位，能夠鍛煉學生實踐能力的基地。開辦酒店管理專業的高職院校應積極尋求與一些設施條件好、管理水平高、培訓能力強的知名星級酒店合作，并與之簽訂合作協議，以確保校外實訓基地的穩定建設和長期發展，走校企合作的專業建設發展道路。為了更便捷地接觸真實的酒店工作過程，有條件的高職院校可建立校內企業性實訓基地，即在校內實訓室的基礎上，由學院免費提供場地，在確保教學需要的前提下，由教師團隊集體承包、經營實訓基地。如此可有效地激活師資隊伍的潛能，提高教師的實踐能力和實訓指導能力，在滿足學生實訓需要的基礎上，參與市場競爭，分享經營成果。校內實訓基地逐步走向市場，將成為未來高職院校酒店管理專業發展的趨勢。
加強“雙師型”教學團隊建設 “雙師型”教學團隊首先要求教師具備較強的實踐能力，比如主講《客房服務與管理》課程的教師要在酒店客房部工作過、主講《餐飲服務與管理》課程的教師要有從事餐飲業的經歷等等。為有效地提高專業教師的實踐技能，一方面，學校與企業應長期合作，派專業教師到酒店掛職學習，讓教師深入酒店一線，參與酒店經營管理等工作項目，并且協助酒店進行培訓或行業調查，使這些教師成為本專業的骨干力量。另一方面，為保證教學質量，增強學生的就業競爭力，可聘請高星級酒店的中、高層管理人員和技術人才擔任學生實訓課指導教師。這些教師在教學中往往能夠結合行業發展的最新動態，從培養和提高學生的動手能力和應用能力出發，精心組織理論與實踐教學，并取得顯著的教學效果。實踐證明，校企合作是快速提高教師隊伍專業技術應用能力最有效的途徑。
參考文獻：
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關鍵詞: 高職院校 導游英語 存在問題 對策
隨著我國出入境旅游的快速發展,社會對具有扎實的旅游專業功底,并且能直接與外國游客進行交流的旅游專業畢業生的需求不斷擴大。因而我國各大專院校的旅游管理相關專業都越來越重視學生的交際能力和實際運用英語能力的培養,相繼開設導游英語等相關課程。
一、導游英語課程特點
(一)實踐性
導游英語是一門實踐性很強的專業英語,英文導游人員在工作中隨時隨地都需要與外國游客接觸,并與之進行面對面的交談、服務。從機場接待到結束送別,他們的工作通常貫穿于游客的整個活動之中。因此導游英語課程具有較強的實用性和實踐性,應注重培養學生的實踐應用能力。
(二)專業性
旅游英語是一種以旅游專業知識為基礎的實用型英語,屬于專門用途英語。它具備自身的專業詞匯、用語及語言結構模式。要求學生貼近專業,掌握一定的本專業詞匯、常用句型,熟悉專業的文體形式,因此具有較強的專業性。
(三)綜合性
旅游專業是一門綜合性很強的學科,導游英語更不例外,它涉及的內容十分廣泛,包括歷史文化知識和相關的理論知識;與旅行游覽相關方面的旅游常識,包括交通、貨幣、通訊、衛生,甚至法律常識、熱點話題等;還有廣泛的專業知識,包括客源市場的地理概況、政治、經濟、歷史、文化,以及民情、風土民俗、思維方式等。因此,旅游英語教學應通過各種方式,把各方面的知識介紹給學生。
二、當前高職院校導游英語教學存在的問題
(一)教學形式沒有突出專業性和實踐性
當前不少高職院校導游英語教學的模式仍是以“教師、課堂、教材”為中心,不少導游英語教師把導游英語課當成英語精讀課來上,對課文、景點逐字逐句進行講解、翻譯,重點放在語法、詞匯的講解上。這樣學生缺少課堂鍛煉的機會,忽略了語言實際應用能力的培養,這就與高職院校教學特色不相符合,無法培養出既有專業知識又有實踐綜合能力的應用型人才。
(二)師資隊伍水平有待提高
導游英語是一門實踐性、專業性、綜合性很強的學科,既涉及旅游的基礎知識,如旅游資源、飯店、旅游交通等,又涉及社會文化知識,如歷史、地理、宗教、飲食等。教師不僅要通過各種方式,把各方面知識介紹給學生,更要教會學生如何用英語向外國游客介紹和講解。這就對導游英語的教師隊伍提出了很高的要求。但是目前各類院校導游英語教師,要么是旅游專業出身,要么是英語專業出身。旅游專業背景的教師缺乏英語課堂教學的組織能力,而英語專業背景的教師又缺乏旅游文化背景知識。這就導致目前導游英語教學中具有實踐、專業教學經驗的教師極其缺乏。
(三)考評方式片面化
傳統的考試方式已經完全不能適應現代教育的要求。目前不少導游英語課程的考核方式還多數固守于筆試考核,忽視對學生實際應用能力的評價。這樣的考試對考查學生英語知識的系統性和完整性是有一定效果的,但對學生的英語表達和綜合語言素質的考查就顯得有點不足。對導游英語這個應用性很強的課程來說,這樣的考試手段難以體現出學生的應用能力和綜合能力,也就很難達到該課程的培養目標。
三、對策探析
(一)優化整合教材內容
目前絕大部分高職院校的導游英語教材內容缺乏參與性和交際性。具體表現為課文篇幅過長、缺少應用性,書面練習多但啟發式問題少。教材整體沒有充分考慮語言和旅游專業內容兩方面的充分結合,限制了學習者的創造性思維,阻礙了學生口頭交際能力和實際使用語言能力的提高。
因而導游英語在教材選用和編寫過程中要注重教材的基礎性和職業性。基礎性是指包含導游服務所對應的職業崗位群需要的基本知識、基本技能,以便學生能夠通過圍繞話題的交流活動,盡快取得用英語做事的能力。職業性是指教材在內容安排上應當與社會需求相適應。同時導游英語教材的選用與編寫還應盡量考慮學生報考英語導游證等資格證的需要。
(二)創新改革教學方法
1.教學模式的轉變
導游英語教學應注重提高學生跨語言的交際能力,以利于他們成為既具有較強的英語表達能力,又熟悉旅游知識和導游業務的復合型、應用型人才,因而導游英語教師應該將教學重心放在聽、說、寫方面。不僅要求學生掌握理論知識,更應培養學生的實踐能力。大部分學生畢業后將直接與外國游客進行口頭交流,這就要求學生不僅能聽懂對方的話,聽懂對方所表達的各種意思,而且必須有熟練的口頭表達能力,能用英語闡述自己所要表達的各種意思,包括自己要向旅客介紹的有關參觀游覽的內容及與旅客之間的即興交流。
2.多媒體教學的充分運用
伴隨計算機的大量普及,以計算機為基礎的多媒體技術成為現代化教學的重要手段。在綜合運用了文字、圖形、圖像、動畫、視頻、錄像、聲音、音樂等表現媒體后,多媒體教學呈現出形象、逼真、生動、有趣的特點并且信息量大,表現力豐富,能營造出良好的學習氣氛。如許多的景觀學生都沒去過,甚至沒聽說過,但通過聲光配套、影音結合的多媒體教學環境就可以使學生產生身臨其境的感覺,加快對新知識的接受。
3.情境教學方式的應用
導游英語教學應突出培養學生的職業能力,其中包括英文導游的業務操作能力、學習和研究能力、溝通能力、團隊協作能力等,因此教師在教學過程中要突出“能力本位”的教學方式,重視“情境教學”的應用,針對導游服務的特點和實際工作過程,創設接近真實工作和生活場景的學習情境,激發學生對該課程問題的理解、對知識的應用,以及能力的提高。如在課程內容中關于著名景點的學習,除課本提供的景點介紹之外,教師還可以要求各小組在課前收集某一景點的材料,在課堂上模擬旅游景點現場,讓各組選派學生分角色扮演導游員和游客模擬導游訓練,鼓勵學生發揮想象力,用個性化的視角和語言來觀察和描述景點。[1]
4.考評方式的改革
導游英語課程考評可以采用過程與結果并重的考評方式,即既重視對課程學習結果的評價,也要重視學習過程的評價。導游英語課作為一門應用性、實踐性很強的課程,強調以學生為中心,以教師為主導的教學理念,因而學生在課堂上的表演、演講等表現機會也應該比在其他學科的課堂上多很多。在此過程中對學生的表現進行考評,能夠有效地調動學生在課堂上的表現欲望和學習的積極性。同樣,針對當前高職學生學習自覺性不是很強的特點,重視過程的評價能對學生學習起到一定的控制和引導作用。[2]
在結果考評中,更要強調學生較強的英語聽說交際能力,應該設置筆試和口語面試兩大部分。筆試部分要避免傳統英語考試的出題模式,而要側重于專業文體的寫作,如讓學生填寫旅行社的出團計劃、撰寫歡迎詞、歡送詞、投訴信的回復等。口語考試是重中之重,應以情境表演的形式進行,在其中對學生的發音、語調、語感、語速、禮儀及臨場發揮隨機應變能力進行綜合評定。
(三)提高教師隊伍素質
當前非常有必要從提高學歷、輔助培訓和課外實踐等方面來提高導游英語師資隊伍的質量。在實際操作中,有條件的學校可以聘請具有旅游管理專業背景的外教或送教師到旅游專業發達的國家進修。同時,導游英語專業教師除了不斷加強自己對導游英語等相關知識和技能的學習與充實,不斷提高自身素質外,還應深入實際,利用節假日到涉外旅游服務一線進行掛職鍛煉或是短期實踐,不斷加強自身的實踐能力,使教學更具針對性和實用性。
(四)開發應用校外英語資源
分期分批地安排學生利用假期和周末到國際旅行社或涉外飯店實習,從事兼職英語導游或西餐廳服務員,并指定老師加強指導。組織畢業生利用畢業實習期間到一些著名景點、酒店、出入境口岸、旅行社進行導游翻譯實習,平時可承接此資料翻譯任務,組織有條件的學生參與翻譯實踐。[3]
綜上所述,導游英語教學不同于一般的英語教學,它具有專門的用途性,因而加強旅游英語專業建設,全面提高學生的英語基礎、專業知識、交際能力是我們在教學過程中需要面對的首要問題。在專業教師的不懈努力與課堂教學的不斷改進下,導游英語課程教學的發展會越來越好。
參考文獻:
[1]李秀玲.淺談《導游英語》的優化教學[J].河南農業(教育版),2008,(3):18.
