時間：2023-06-01 09:31:49
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇平菇栽培技術，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
論文摘要 從菇房準備、菇房消毒、培養料的準備、培養料的科學配制、拌料、裝袋與滅菌、接種與培養、出菇期的管理等方面介紹平菇溫室熟料栽培技術，以期為平菇種植戶提供參考。
1菇房準備
平菇在喜溫條件下生活。我縣由于冬春季節長，夏季短，氣溫不能四季滿足平菇的生長發育，加之農村沒有調溫設施，一般選用日光能溫室和塑料大棚作為菇房。另外，普通房子、窯洞等，稍加整修，使其具有加溫保濕，便于通風換氣。有一定的光照條件時，都可作為平菇的栽培場所。
2菇房消毒
每次使用菇房前都必須清掃干凈，然后用消毒藥品進行消毒。
（1）甲醛和高錳酸鉀熏蒸。先將菇房密閉好，1m3以甲醛10mL、高錳酸鉀5g的配比，按梅花型排放藥品，逐一從里到外加入高錳酸鉀，再加甲醛，兩藥相遇冒煙，即刻關閉門窗，悶12～24h。
（2）硫磺熏蒸。1m3用硫磺15g，點燃熏蒸。
（3）石灰酸噴霧。5％石灰酸液（即苯酸溶液）噴霧消毒。
3培養料的準備
培養料是平菇賴以生長的物質基礎，其優劣是決定平菇栽培成敗和能否獲得優質高產、穩產的關鍵。
（1）鋸末、麥草、蕎花、油菜殼等。我縣農村麥草、蕎花來源廣泛，一般做燃料使用，多有余地。為了充分利用這些原料，可將其經過曝曬等方法軟化處理，作為平菇栽培的原料。處理方法：配料前先將麥草、油菜殼、油菜秸、蠶豆秸、蠶豆葉等曝曬，粉碎成粗糠樣，一般2～3cm長為宜，然后用1%～2％的石灰水浸泡8～12h，撈出瀝水，調酸堿度為pH值7.5，再拌輔料。
（2）麩皮。主要供應平菇所需的氮源，使用量10%~20％。
（3）石膏。作用是加速有機質的分解，提高營養成分，調解酸堿度，使用量1%～2％。
（4）石灰。是一種堿性物質，可以中和培養料中過多的酸，而且可殺死害蟲和雜菌。
（5）尿素。氮源，用量不能大于0.3％，過大會抑制菌絲生長。
（6）過磷酸鈣。呈酸性，一般用量1%～2％。
4培養料的科學配制
培養料中的碳、氮比例應控制在30～50∶1，當天配制的培養料應當天滅菌；否則易發酸。
（1）麥草。A：麥草50％，楊樹落葉26％，麩皮20％，石灰1％，石膏1％，白糖1％，尿素0.2％。B：麥草70％，鋸末13％，麩皮15％，石灰1％，石膏1％，尿素0。2％。C：麥草46％，蕎花30％，鋸末20％，尿素0.1％，白糖1％，過磷酸鈣1％。
（2）油菜殼或蕎花。A：油菜殼50％，麩皮5%～15％，石膏1％，過磷酸鈣1％。B：蕎花50％，鋸末40％，麩皮5%～10％，石膏1％，尿素0.1％，過磷酸鈣1％，25％的多菌靈0.2％。C：蕎花50％，棉籽殼30％，鋸末15％，麩皮5％，尿素0.1％，過磷酸鈣1％。
（3）鋸末。松木鋸末中含有抑制菌絲生長的烯萜類、酸類、樹脂類等，使用前須經處理，加2％的石灰調濕堆制，再經曝曬，使其陳舊化，才能使用。A：鋸末78％，麩皮20％，白糖1％，石膏粉1％。B： 鋸末93％，麩皮5％，白糖1％，尿素0.3％，磷酸二氫鉀0.2％，高錳酸鉀0.1％，pH值6.5。
5拌料、裝袋和滅菌
（1）拌料。將培養料按照配方比例混合拌勻，料水比應控制在65％左右（即用手指擠壓有水滲出但不滴下為宜）。
（2）塑料袋的規格。常有15cm×35cm、20cm×42cm、22cm×45cm等。常壓蒸汽滅菌應選用聚乙烯袋為佳，高壓蒸汽滅菌應選用聚丙烯袋為佳。
（3）裝袋。用手裝時，邊裝邊用手指壓。用手壓時只按袋壁四周壓緊，中央稍壓，形成四周緊中間松，兩端緊中間松，松緊合適，有利于菌絲生長。若裝得過緊，氧氣不易進入袋中，發菌慢；裝得過松，難以出菇。裝袋后兩端用粗2cm、長5cm的木棍或玉米蕊插入料中，用干布將兩端袋口料膜內外擦凈綁扎緊，準備滅菌。
（4）滅菌裝好料的袋依次擺放于鍋內架上，中間留出少許空隙，加水開始滅菌。初時加大火力，盡快使溫度升到100℃；否則培養料易變酸。維持8～10h，待溫度降至80℃時，再慢慢開門，取出料袋，放到無菌室中，準備接種。
6接種與培養
（1）菌種選擇。菌種的好壞直接關系到栽培的成敗。一般選用生長健壯、潔白濃密、純潔、絕對無雜菌、菌齡小、爬壁力強的栽培種作菌種。目前適合我縣植株的平菇菌種植廣溫1號、大白平菇、野豐118等。
（2）接種。料內溫度降至30℃時方可接種。接種前先按常規消毒方法將房間滅菌成為無菌室。接種開始，先用75％的酒精擦洗雙手及接種工具及塑料袋，用石碳酸重新噴霧消毒1次，有條件的可在酒精燈火焰上方接種，無條件的則盡量2人接種，1人打開袋口，1人迅速挖出菌種，接入袋內，即刻扎緊袋口，再接另一頭。接完后將栽培袋在石灰粉上滾動1遍，讓石灰粉填住袋上的小孔，防止雜菌污染。菌種塊的大小一般以棗核大小為宜。同時接種量盡量大些，以使菌絲布滿兩端料面，以杜絕雜菌侵染機會。
（3）培養。接好菌的料袋移入培養室內，夏季以4～5層為宜，冬季7～9層為宜，在25～28℃室溫下發菌，料內溫度不能超過30℃。我縣農村常用土炕生溫，料袋往往放置過多，且不翻堆，結果下層溫度高，造成燒菌現象嚴重。接種3～5d后，菌絲開始吃料，應檢查雜菌，若發現污染則即刻清除。8～10d后，每天打開窗戶通風換氣，仍以保溫為主。若菌絲完全不吃料，則是菌種問題，應更換菌種或重新接種；若菌絲吃料很慢，則是培養料過濕或菌種衰退，應換上套環，外包滅菌紙，利于通氣。正常情況5～8d翻袋1次，調換料袋位置，利于菌絲生長整齊。一般30～35d，菌絲吃透料層，結成塊，這時即準備出菇。
7出菇期的管理
將菌絲發滿的料袋移入棚內，在相對濕度80%～90％下出菇。
出菇期是子實體形成和菇體成長階段，這時的管理直接關系到產量的高低，其溫、濕度與發菌期間有明顯差異。
（1）催蕾分化階段。菌絲長滿袋后，平菇開始由營養生長向生殖生長過渡。這時的料溫不超過25℃，一般18～20℃為宜。提高空氣相對濕度85%～90％，要有良好的通氣和散射光刺激。且在袋口培養料的表面用粗鐵絲耙動，輕輕除掉接種塊周圍的老菌絲，壓平，換上直徑5cm左右的塑料編織繩套環，外包干凈紙。
（2）原基期。即菌絲紐接形成白色或淡黃色瘤狀突起即為原基。這時不要揭掉包裝紙，應加大地面和墻壁噴霧水量和噴水次數，絕對禁止直接對著料袋噴水；否則原基易死亡。
（3）桑椹期。即形成米粒狀菌蕾胚芽。一般2～3d，這時不宜澆水，以控制相對濕度。
（4）珊瑚期。這是奪取高產的關鍵時期，若管理得好，成菇率高；否則低，甚至絕大多數死亡。①取掉套環上的包裹紙，保留套環，這樣既保證通氣良好，又使菇體局限于套環中疊生長出，養分集中，菇多，大而肥厚，產量高。②噴水保濕。掌握“輕、勤、細”的原則，不宜在菇體上多噴水，應向空間多噴霧水。
（5）伸長期。子實體的菌絲和菇柄有了明顯的區別。此期每天噴水3～4次，盡量少噴菇體，多噴空間，晴天多噴，陰雨天少噴，每天打開通風窗換氣1～2h，并注意遮蔭；否則菌蓋色黑而影響品種。
（6）成熟期。成熟前期可直接向菇體噴水，但不宜過多，要少、細、勤。后期忌噴水于菇體，采收前噴1次細水，以保持菌蓋嫩。在孢子尚未彈射前及時采收。
菇床選擇。應選擇避風向陽，近水源、排水暢、家禽家畜危害少的空地或耕地，或果園的林間空地挖制菇床。菇床畦南北向，深10厘米左右，寬1米，長任意。床中央留一條10厘米左右寬的水泥埂或留一條小溝即成。挖好菇床后，再用 1%石灰水或石灰粉消毒。
培養料配制平菇培養料資源豐富，棉籽殼、麥稈、稻草、木屑、甘蔗渣、玉米芯、油菜籽殼均可培養，但以棉籽殼產量最高，經濟效益好。棉籽殼培養料的配制，一般用干燥新鮮無霉變的棉籽殼 96%，先曝曬1―2天，堆放在水泥場上，加入石膏2%，過磷酸鈣2%，再加0.02%多菌靈或托布津農藥，以防培養時雜菌污染。在此基礎上還可加入少量尿素，但不能過多，否則菌絲生長好，而子實體發育差，產量反而不高。培養料拌勻后加水，隨拌隨加，使棉籽殼吸足水分和營養液。一般每50千克棉籽殼加水60―75千克，用手緊捏培養料，以指縫間有水滴下為度，此時約含水68%左右。由于很多雜菌喜偏酸環境，因此在生產上常將培養料配成中性或偏堿性，以抑制雜菌生長。
播種培養料拌好后，即可鋪入菇床。一般每平方米鋪料10―15千克，厚約10―15厘米。鋪好弄平，再接上平菇菌種，接菌量為每平方米4-6瓶，播種時鋪一層料，下一層菌種，如此一般2-3層為宜。播后用木板輕輕地把菌種和培養料拍實，成龜背形。料面鋪上舊報紙和塑膜，以保溫保濕，最后在膜面上蓋上草簾即可。
床面管理。床面覆蓋塑膜、草簾后，平菇菌絲就會在料內很快生長。一般經20-30天菌絲就會長滿在整個培養料上。當菌絲已發到床底時，表明料面上的菌絲已成熟。當菌絲開始在料面上形成一堆堆小米粒狀的小黃珠時，表明子實體已開始形成。此時要去掉報紙，待有60%以上床面有小菇蕾時，即可架起塑膜，方法是用竹片弧形撐于畦的兩邊，上蓋塑膜。由于平菇為好氣性真菌，在子實體發育階段需散射光，因此在架膜后每天應揭膜通氣1―2次。當菇蓋長至5分硬幣大小后，要在畦溝灌水或畦面多次少量噴水，使畦內空氣濕度保持在80%- 90%，菇蕾就會迅速長大，并很快成為一朵朵的平菇了。
在子實體生長階段若發現床面出現青綠色或黃黑色的小點，這是雜菌。應立即增加通風次數和延長通風時間，然后用生石灰覆蓋或用0.2%多菌靈液澆灌病點。
一、栽培季節
玉米行間套種平菇是借助玉米稈、葉來作遮陰條件，減少投資的一種方法。只要玉米苗長到60厘米高后就可以栽培平菇。栽培場地要選擇地勢平坦、洪澇不積水、干旱能澆水的玉米地（最好是砂性土壤地）。
平菇在菌絲生長階段所需要的溫度是24～26℃，子實體（菌子）階段所要求的溫度是10～22℃。為了充分利用有利季節，可在六月份雨水較少時播種。7月份溫度高，正適合菌絲生長，接近8月或9月份，雨水到來，氣溫也開始下降，這時就適合平菇子實體生長了。
二、栽培原料及配方
平菇屬腐生真菌，凡是農作物收獲后的秸稈、農副產品加工后的下腳料，木屑、雜木樹枝條都能作栽培材料，這些栽培料一定要新鮮干透，不霉爛變質。下面介紹幾個原料配方供大家參考：
1.玉米芯（粉碎成顆粒，若不粉碎，需用溫開水浸泡三晝夜以上）82%，木屑15%，磷肥2%。新鮮石灰粉1%。
2.大豆草（用鍘刀鍘成3～6厘米的小段）90%，木屑或米糠8%，石膏粉2%。
3.玉米稈（用鍘刀鍘成3厘米左右長的小段）80%，米糠或麥麩15%，磷肥2%，石膏粉2%，石灰1%。
4.棉籽皮50%，玉米芯48%，新鮮石灰粉2%。
以上配方若無輔料，用純料也是可行的，但產量偏低。各種草料混合后作栽培料又比純料栽培的產量高。
三、栽培料的處理
在栽培場地旁邊設置數口大鐵鍋，鍋內盛水八分滿左右，用旺火把水燒開后放進鍘碎的草料邊煮邊翻動，煮到草稈內吸足水分為止，一般煮30分鐘左右。這樣煮的目的有二：其一是讓草料充分吸足水分，達到菌絲生長所需要的濕度;其二是煮死植物種子和殺死雜菌芽孢，栽培后不出植物苗和感染雜菌。把煮好的料撈出放在鋪有塑料薄膜的上面堆成圓錐型，讓多余的水分自然流走，拌入輔料石膏粉、米糠、石灰、磷肥等即可播種。播種時應掌握每平方米面積用料12.5～15千克，菌種5瓶。
四、播種方法
平菇的播種方法有點播法、拌播法、層播法。現介紹層播法：
在玉米行距間鏟出雜草，將土鏟平，撒上新鮮石灰粉防蟲。用高錳酸鉀溶液把菌種瓶外表洗干凈后，挖出菌種裝在衛生容器內，待用。
在撒上新鮮石灰粉的地面上（稱菌床）鋪上一層4.5厘米厚的料，撒上一層菌種，再鋪上一層7.5厘米厚的料，撒上一層菌種。又鋪上一層4.5厘米厚的料，撒上菌種。菌床上料總厚度為15～18厘米。各層菌種的比例是：第一層35%，第二層25%，第三層40%。播種完畢后用手掌或小木板把料拍平壓實，使菌種和培養料緊密結合。蓋上用高錳酸鉀溶液浸泡過的報紙和塑料薄膜，四周用磚頭或小石塊壓住，以免風吹動薄膜后雜菌侵入料內。沿塑料薄膜邊緣撒上新鮮石灰粉，防止害蟲鉆進培養料破壞菌絲生長。
五、管理方法
常言說“三分種七分管”。管理也是一項不可輕視的工作，在栽培后的第三天菌床上可見到濃白、健壯的菌絲蔓延生長，10～20天菌絲鋪滿整個床面并定植。這時每天掀動薄膜幾次，讓菌絲通風換氣，散發出早期積蓄的二氧化碳和氨氣。25～30天菌絲全部生長成熟，菌床料面上出現大量黃色水珠，這是子實體發生的預兆。此時應揭開薄膜，撿去報紙，用竹片或樹枝條兩頭順菌床邊插下成弓型（形狀同育烤煙苗），料面離弓型架15～21厘米高，把薄膜架空蓋上，2～3天不噴水，讓其自然造成干濕差和溫差以便刺激出菇。4～5天可見到料面出現珊瑚狀的菌蕾群，此時每天向料面噴2～3次水。噴水時應掌握菇小少噴，菇大多噴;陰天雨天少噴或不噴，晴天多噴的原則。一星期左右就可采收平菇子實體上市。
六、采收
平菇講究采收時間和采收技術。這對搞好加工，提高商品價值，增加經濟收入有直接的關系。采收適時應在平菇菌蓋充分展開但還沒散發孢子之前。若采收不及時，菌蓋凹下部分長出茸毛，邊緣干燥卷縮，菌柄堅硬，不堪食用，而且不利于下茬菇的生長發育。采收當天應在菇面先噴水，10分鐘以后再采，這樣可保持菌蓋新鮮。采收時一手按住培養料，一手捏住菌柄扭轉摘下。對叢生成墩的子實體要用利刀從基部整叢割下，注意不要留根過高，以免噴水時引起腐爛。采收后2～3天不噴水，讓損傷的菌絲恢復生長，再按照前面的管理方法進行管理，10天左右又可采收第二茬菇。一般可連續采收3～4茬平菇子實體。
平菇一般以鮮食為佳，如果短期內銷售不完，可進行鹽漬、曬干、烘干，或加工罐頭，以利貯藏。
關鍵詞 教學改革；食用菌栽培技術；實驗教學
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）08-0277-01
Exploration on Teaching Reform of Edible Fungus Cultivation Technology Experiment
LI Zhi-tao ZHAO Juan-juan LIU Hai-peng
（College of Life Science，Hengshui University，Hengshui Hebei 053000）
Abstract This paper introduced teaching reform of edible fungus cultivation technology experiment by selection of experiment content，reforming teaching methods，enhancing university-enterprise cooperation and changing course examination mode，which improved the students′ professional level.
Key words teaching reform；edible fungus cultivation technology；experiment teaching
食用菌栽培技術實驗是一門與生產實際緊密聯系的課程，通過本課程的學習，學生們掌握食用菌栽培的基礎理論知識、菌種制作技術及主要食用菌的高產栽培新技術，加強其實際動手能力和創新能力。為使學生們能在生產實踐上正確地應用、分析和解決實際的問題，對該課程改革進行了一些探索。
1 精選實驗內容
食用菌栽培技術課程涉及的實驗項目繁多，要求學生們掌握所有的實驗內容并不現實。在實際教學中，結合實踐，精選實驗內容，面向地方經濟，不斷進行課程專業教學改革，使本門課更加符合社會發展的需要[1]。食用菌栽培技術實驗只有16學時，在有限的學時里，特別注意實驗的連貫性及實用性。以最常見的平菇栽培為例，實驗涉及平菇栽培的各個環節：母種制作、原種制作、栽培種制作及培養。具體實驗安排如下：實驗一，食用菌母種培養基的制備與滅菌（為母種制備提供培養基）；實驗二，組織分離法及母種轉管技術（制作母種）；實驗三，食用菌原種的配制、滅菌與培養（制作原種）；實驗四，平菇栽培技術（制作栽培種，并進行培養，直至栽培出平菇）。通過這個綜合大實驗的學習，學生們可以基本掌握平菇的具體栽培技術，以后在研究其他食用菌的栽培技術時可以很好地借鑒平菇栽培技術，同時為以后的工作實踐打下基礎。另外，本課程設置要進行適當調整。比如實踐課時的比例還應加大，本門課程應有1/2的課時為實踐課時，以期提高學生的實際動手能力。另外，每學期可安排學生們去企業參加實際生產至少1周。
2 改革教學方法
2.1 合理運用多媒體
多媒體信息呈現信息量大的特點，但是過度依賴多媒體教學，減少了學生的思考時間，同時學生們也難以消化大量知識，制約學生的能動性。在實際教學中，盡量簡化多媒體信息，突出重點內容；對于難以理解的問題，恰到好處地運用多媒體進行教學，將文字、圖片、聲音、影像進行有機組合，使一些抽象、復雜的問題易于理解，為學生們形象、直觀地理解所學知識提供有效途徑。
2.2 確立“以學生為主體”的課堂教學模式
注重采用啟發式教學，多為學生創造動手和動腦的機會，提高學生學習的主動性。上課時要經常提出問題促使學生們思考，并組織學生進行課堂討論，引導學生自己拋出問題、自己解決問題，對學生的科學精神、創造能力以及表達能力的培養會很有幫助。同時，進行角色轉換，比如讓學生扮演教師的角色進行備課、講課，組織學生討論，教師進行評價和完善，提高其創新能力。
3 加強校企合作
我國高等學校的畢業生普遍理論知識扎實、實踐經驗不足，人才的培養與社會需求脫節[2]。在平時教學當中，組織學生多參加企業實習實訓，可以增進學生對企業以及社會的了解，改變其對就業的認知，有利于學生未來的就業。每學期安排學生到企業實習，企業的工藝流程為實習學生開放。實習期間，學生們要主動向有實踐經驗的企業技術人員學習，在與員工溝通中了解生產流程，了解企業相關行業知識，掌握企業所處行業的發展動態，并深入到生產一線學習生產工藝、學習相關的專業知識，了解企業對于相關技術崗位的技能要求、對人才的需求狀況，從而開闊眼界；同時，公司相關技術負責人進行現場指導，使學生對食用菌生產過程中各環節有更深入的了解，強化學生理論知識與生產實際的結合，拓寬專業知識，使學生學到更多的實踐技能。通過學到的實踐技能，可以使食用菌栽培技術這門課更貼近實際生產的需要，可以達到理論聯系實際、進一步提高教育質量的目的。在整個實習過程中，教師幫助學生分析遇到的各種問題，并對學生的實習報告進行指導。通過實習，不僅加強了學生理論與實踐知識的結合，而且為其就業和創業提供了實踐機會。
4 改變課程考核方式
學生學習的目的往往只是為了考試過關，不利于學生學習
能力的培養以及創新意識的養成[3]。社會需要的不是只會考試的學生，而是綜合素質與能力突出的人才。要完善傳統的考試方式，一門課程的考核應考查學生綜合運用所學知識的能力，可以在筆試中增加分析歸納綜合應用方面的試題，添加技能操作考核等內容，適當地淡化結果、強化過程[4]。
5 結語
在教學改革過程中，教師要把握好教學改革的實質與方向，使課程教學更加符合教育培養的目標，自己不斷學習并進行反思，去探索與實踐，選擇適合自己的教學方式。這種方式務必適應學生、適應教學的實際情況，從而使學生真正對學習感興趣，使學生能夠學好知識，提升其實踐技能和綜合能力，促使學生全面發展，從而成為適應社會發展的專業人才[5-9]。
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在遼寧省岫巖縣牧牛鎮只要提起食用菌，人們就會想到吳連東。他是牧牛鎮地栽菇、花菇栽培第一人，是牧牛鎮規?；敝呈秤镁N帶頭人，他牽頭成立了木古食用菌專業合作社。10年來，他刻苦鉆研食用菌栽培技術，并持之以恒地宣傳普及，幫助菇農解決生產問題，贏得了群眾交口稱贊。
潛心鉆研：敢為人先爭一流
2008年初，僅有初中學歷的吳連東，托親拜友從外地捎來資料自學，又去了河北平原參觀學習引進地栽菌種18，開始嘗試地栽菇的栽培。通過縣農廣校組織的陽光工程學習，吳連東初步掌握了食用菌生產的基本知識，他邊學習邊實踐，取得了良好的效益。為擴大生產規模，2009年、2011年他先后3次到河南西峽、泌陽等地參觀考察學習，引進了花菇品種808、靈仙1號。為了確保實驗成功，每一環節他都反復操作，認真觀察、記錄，白天在大棚里操作，晚上對照問題查找資料，一個試驗要做上幾十遍。功夫不負有心人，他的大棚當年生產香菇2100噸，成為當時全鎮響當當的最大食用菌專業戶。之后，他潛心鉆研，刻苦攻關，創下木古食用菌栽培史上許多之最：2011年最早實行規?；N繁殖，年產菌種70多萬斤。2012年第一個開始了杏鮑菇、雞腿菇、靈芝盆景生產，2013年在全縣率先搞起了黑木耳、滑子菇、白靈菇、袖珍菇栽培，自主研究選育出適于本地區栽培的夏季平菇、神州五號等抗病高產平菇新品種。
全面普及：癡心推廣不言悔
“我要把學的技術，全部奉獻給鄉親”，這是吳連東常掛在嘴邊的一句話。十多年來，他走鄉串戶，足跡遍及岫巖縣區，義務為鄉親宣傳食用菌栽培技術，為菇農兄弟解疑釋惑。為此，大力配合縣、鎮特色農業推廣部門建立了食用菌科普宣傳網站和科普服務站，隨時為菇農提供服務。把栽培技術、配料方法刻錄成光盤，免費發放給菇農，先后發放圖書、資料2000余冊、光盤800多盤，幫助菇農掌握食用菌栽培技術。平時生產過程中，無論種植戶什么時間找他，他都能趕到種植戶生產棚內，面對面講解，手把手指導。2008年，他邀請省內外專家給農民兄弟授課，介紹新技術新信息，多次組織菇農到朝陽、葫蘆島、寬甸等地參觀學習。目前牧牛70%的菇農所掌握的食用菌栽培技術是通過吳連東或他的食用菌協會獲得的。
真誠服務：心系菇農樂奉獻
情系鄉村，吳連東設身處地為菇農提供菌需物資和信息服務，幫助他們解決生產困難。開展產前、產中、產后系列服務，幫助菇農解決生產困難。每年為菇農提供各類菌種14萬多斤，外出為菇農低價采購培養料200萬多斤，塑料袋100萬多個，以及其他大量菌需物資。2012年，吳連東免費為牧牛鎮困難戶鐘明海提供20000袋菌袋，并先后多次現場指導。貼錢送經，真誠扶持，吳連東常年與120多戶菇農保持聯系，定期到種植戶家中進行技術指導。
做大產業：甘當致富鋪路石
隨著食用菌栽培規模不斷擴大，2012年在縣、鎮科協的幫助下，吳連東牽頭組建成立了木古食用菌專業技術協會。協會成立后，他率領理事會立足于食用菌事業又好又快發展，充分發揮橋梁紐帶作用，為食用菌產業化、標準化發展做了大量工作。為引領全鎮食用菌產業更快發展，多次組織有實力的菇農參加省、市展銷會，宣傳本地食用菌品牌。針對近年來食用菌銷售難問題，以協會的名義，搭建銷售服務平臺。2011年組織菇農向韓國出口香菇棒10萬袋，2012年與食品公司簽訂長期供貨協議，實現了食用菌生產與市場有效對接。2008年吳連東自費到外地考察學習半年回來后，通過協會《食用菌信息》、座談會等形式，向菇農介紹國外先進栽培技術和供求信息，及時把食用菌產業信息傳遞到菇農手中。小協會托起了大產業，小蘑菇帶動農村大發展。在他的帶領下，目前協會擁有會員160個，輻射帶動了周邊縣市30多個鄉鎮近千個種植戶。幾年來，他先后獲得岫巖縣先進青年個體勞動者、遼寧省科技帶頭人、縣農民學科學用科學標兵、縣優秀農村實用人才等榮譽稱號，吳連東刻苦鉆研和無私奉獻的精神得到了社會認可。
中華農業科教基金會供稿
提高稻草栽培鳳尾菇的產量幾點建議。
1、稻草的選擇和消毒：稻草是鳳尾菇生長的基質。鳳尾菇生長的營養主要來自于稻草中的纖維素、半纖維素和木質素。消毒的好壞，不僅與基質的理化性質有關，還與雜菌的污染率有關。因此稻草的選擇與消毒是高產穩產的先決條件。
2、嚴格掌握好適宜的溫度：鳳尾菇菌絲在15至35攝氏度均能生長，以24至27攝氏度為最適溫度范圍。高于30攝氏度菌絲易老化，產量不高。低于20攝氏度則菌絲生長緩慢，延長了栽培周期。還有可能被雜菌入侵，造成減產。
3、接種與鋪料：接種應以分層撒播為好，一般分三層料，三層播種，料面表層一定要播種，且播種量稍大些。這樣菌種在料中分布均勻，便于向四周擴展，為早出菇打下基礎。
鳳尾菇就是平菇的一個品種，參照平菇的栽培技術即可。
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一、選擇平菇品種
品種的選擇很重要, “有收無收在于種”。有很多菇農沒有將平菇品種的溫型搞清楚, 便拿來種植, 造成不出菇或發菌失敗。選擇高溫型品種: 子實體分化溫度可達36℃, 最適20℃～28℃。如: 夏平高1 號, 其他: 高抗48、江都71、熱抗王、夏優一號、高雜一號、P40、亞熱一號、夏豐962、伏源1 號等。
二、保證菌種質量
質量好的菌種生命力強, 播種后菌絲生長旺盛,實踐證明, 良種可比劣種增產30%以上, 而且出菇力強, 茬次均勻, 病蟲害很少發生。
三、場地選擇
高溫平菇的栽培場地可為樹蔭下、大拱棚、半地下式菇棚、夏季閑置菜棚、廢棄房舍等。要求是棚上覆蓋物必須要厚, 通風良好、排水方便、遠離污染源、避風遮雨的地方。
四、菌袋制作及栽培管理
引入優質母種以后, 可安排在3 月中下旬制作原種, 4 月下旬至5 月初制作栽培種, 5 月下旬至6 月上中旬進行栽培生產。
原種配方:
棉籽殼87.5%、麩皮10%、尿素0.5%、石膏1%、蔗糖1%, 含水量60%。栽培種配方原則上不采用富氮物質, 可選擇:
1.棉籽殼96%、過磷酸鈣2%、生石灰2%;
2.棉籽殼100 公斤、過磷酸鈣2 公斤、生石灰2公斤、尿素0.3 公斤;
3.棉籽殼96%、過磷酸鈣1%、草木灰1%、石膏1%、尿素0.3%;采取熟料制袋, 料水比均為1∶1.5。將原料充分混合拌勻后, 裝入22 厘米×45 厘米×0.02 厘米的聚乙烯筒料內打眼后滅菌, 待料堆中心溫度達100℃時維持10 小時以上。
夏栽平菇除選好優質菌種外, 還需加大接種量。室外場地澆灑石灰水和敵百蟲殺滅雜菌、害蟲。要及時配料和接種, 操作中防止雜菌污染。技術要點是控制溫度。
栽培袋滅菌結束自然冷卻后在接種室內接種,兩頭接菌法將菌種鋪滿兩頭料面。隨后把菌袋單層排放在室內地面上發菌, 排間距不小于50 厘米, 袋間距不小于5 厘米。當菌絲發滿肩膀時, 用縫衣針在兩端各扎一圈小孔透氣。如料溫超過35℃, 要向地面灑水并通風降溫。
當原基出現后, 應加強水分管理, 使空氣相對濕度達到90%～95%( 噴水降溫增濕不要將水直接噴到菇蕾上) , 還要適當加大通風量。當小菇長成時, 可直接噴霧水, 并控制好溫度, 最好不超過30℃。
五、林間覆土栽培模式
林間覆土栽培: 割袋1/2, 間距5~8 公分, 覆土2/3, 留袋口塑筒保濕現蕾; 也可平覆, 全脫袋, 間距稍大, 多澆水, 上覆2~3 厘米粒狀稍細土, 蓋膜保濕, 待菌絲長滿。也可覆蓋一層麥稈, 保濕, 透氣, 且長出的蘑菇較為干凈。遮蔭效果不理想時可搭起遮陽網或草簾。林間栽培宜用高密度南北向林地, 少見光、利通風, 行距在2.5~3 米樹地最好。
六、出菇管理
當菌絲長滿發透, 手按菌袋硬挺結實, 富有彈性,表面有黃色水珠及原基出現, 表明菌絲已達到生理成熟, 即可碼堆出菇。菌墻最多碼三層, 袋與袋之間不能緊靠在一起, 應預留3～5 厘米的空隙散熱, 層與層之間可用小竹竿隔開。夏天溫度高, 水分蒸發快, 所以為了保證濕度, 應經常噴水, 噴水可每天3～5 次, 以保證子實體正常生長發育所需的濕度?？砂惭b微噴系統, 使用方便并且效果很好。
七、采收
當平菇菌蓋展開5 厘米大小時即可采收。采完一潮菇, 即清理料面一次, 停水兩天, 再噴1 次重水催蕾出菇, 可收4～5 潮菇。高溫平菇從播種到出菇, 時間較快, 正常管理, 約20 幾天就可出菇, 生物轉化率可達到100%～130%。
八、主要病蟲害防治:
1.黃( 褐) 斑病癥狀。幼菇的菇蓋或小菇的菇蓋凹處出現淡黃色斑塊, 幼菇菇體發粘, 停止生長而死亡。小菇的菇體生長緩慢、失去彈性, 稍觸碰就會折碎, 菇體發粘萎縮,散發腐臭味, 病情蔓延很快, 導致栽培料面發粘而停止出菇。
病原為假單孢桿狀細菌侵染, 在高溫高濕和通風不良時易發生。病菌在栽培料、病菇、土壤中越冬,通過空氣、土壤和病殘體接觸傳播。老栽培場地消毒不徹底、增養料發酵不良, 均加重發病。防治。發現發病后立即摘除病菇, 清理料面, 停止噴水, 加大通風。用1%漂白粉噴灑走道、墻壁, 消毒殺菌, 對發病的料面用生物農藥72%農用鏈霉素500倍液噴灑滅菌, 每天噴1~2 次, 連噴3~4 天, 徹底殺滅細菌。
2.菇蠅
防治措施: 在堆制培養料時, 盡量使堆溫升高, 當堆穩上升到65℃時, 可以殺死料堆中大部分蟲卵和幼蟲; 采用后發酵方法, 能進一步提高殺蟲效果。在第3 次翻堆時, 用50~100 倍的敵敵畏溶液, 噴在料堆上, 邊翻邊噴或分層噴射, 再用薄膜覆蓋, 重悶2 天。
3.菇蚊
(1) 用800 倍的魚藤精或500 倍的樂果乳劑噴殺。
1、蘑菇一年四季均可栽培，但高溫季節栽培的平菇效益高。
2、栽培技術：菇房建造，可把現有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內栽培面積20平方米為宜。屋頂、墻壁要厚，門窗安排要合理，有利于保溫、保濕、通風和透光。內墻和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內設置床架，進行栽培。床架南北排列，四周不要靠壁、床架之間留60厘米寬的走道。上下層床面相距50厘米，下層離地20厘米，取上層不要超過窗戶，以免影響光照。床面寬不超過1米，便于管理。床面鋪木板，竹桿或秸稈簾等。
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1 制作平菇發酵料的技術要點
1.1原料的選擇
培養料應新鮮、無蟲害、病菌，并且貯存在干燥處。常用的原料很多，主要有棉籽皮、玉米芯、麩子、豆秸等。各培養料的特點如下：
棉籽皮營養豐富，具有適宜的碳氮比且質地疏松，吸水性強，透氣性好，是平菇栽培的理想原料。玉米芯應新鮮、整個貯存，用時粉碎成黃豆粒大小。豆秸、麥秸、高梁殼等農作物下腳料，均可用來栽培平菇。這些原料一般都必須粉碎，并添加一定量的麩皮等物質來調節碳氮比，施用磷肥等物質來調節礦物質等。麥麩應新鮮，不能用腐爛的，否則影響菌絲生長和產量。
1.2原料的配方
棉子殼1000kg，石灰10kg，石膏10kg，克霉靈1kg。
玉米芯850kg，麩子100kg，豆餅20kg，石灰20kg，石膏10kg，克霉靈1kg。
1.3拌料建堆
建堆場所最好是緊靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避風向陽，水源干凈、便利。首先對場地和工具進行徹底消毒，其次對原料進行暴曬24h。建堆時，先將主料和輔料混合均勻，加足水分(培養料含水量65％-70％)和化學藥品，做到“三均勻”(即主料和輔料均勻、干濕均勻、化學藥品在料中均勻)，并達到兩個指標(含水量65％～70％和pH10)。建堆時將料堆成寬1.0～1.5m，高1.0～1.2m，長度不限，料堆四周盡可能陡一些。當然，在生產中可根據具體情況靈活掌握，如高溫季節料堆要縮小，低溫季節可增大。建堆后，用木棒(直徑5cm左右)在料堆上插通氣孔，每隔33cm插一孔，孔與孔之間呈“品”字形，以利通氣發酵，還可在料堆膜上再蓋草簾和塑料保溫保濕。
1.4適時翻堆
平菇發酵料多在春秋堆制，一般在建堆后48～72h應進行翻堆，生產中在距料表面33cm處溫度達到65～70℃并維持24h后進行。翻堆時必須將料松動，以增加料中含氧量，同時把堆中心的料翻出來，四周的料翻人中心，以便培養料均勻發酵，全部發酵過程大約6-8d。高溫季節1-2d翻堆1次，低溫季節2～3d翻堆1次，一般情況翻堆3次即可。然后把培養料扒開、攤平降溫，待排出廢氣，料溫降到20℃以下即可進行栽培。
1.5常見問題及解決方法
如建堆后遲遲達不到60℃，可能由于培養料過緊過實等原因造成堆料通氣不良。遇此情況應及時翻堆，再重新建堆發酵。如果開堆時培養料呈白化現象，水分散失過多，可用80℃以上的熱水，拌勻后重新發酵。
1.6發酵料的質量標準
開堆時可見適量白色放線菌，質地松軟、有彈性，淺褐色，無異味、有芳香味，料含水量適中(60％～65％)，pH6.5～7。
2制作雙孢菇發酵料的技術要點
在生產中一般采用發酵栽培，可分兩次發酵，即前發酵和后發酵。前發酵在室外堆料場進行，后發酵在菇房內進行。
2.1前發酵的技術要點
2.1.1原料的選擇
培養料應新鮮、無蟲害、病菌，并且貯存在干燥處。常用的原料很多，主要有農作物秸稈、糞肥、化肥、麩子等。各培養料的特點如下：
秸稈是最基本的原料，一般是稻草、麥秸等，稻草最易腐熟，麥秸次之，玉米稈較難，建堆時應切成10-15cm小段，容易發酵。禽糞的種類很多，它們的特點也不同。豬糞速效性養分多，出菇快，菇密且小，牛糞透氣性差，但菇粗壯，開傘遲且叢生菇少，馬糞升溫快，堆溫高，腐熟好。馬糞和牛糞可單獨使用，豬糞最好與牛馬糞混合使用。雞、鴨、羊等糞作培養料時最好是隨收隨曬，曬干后儲藏，如讓其自然發酵會影響質量?；手饕心蛩亍⑦^磷酸鈣等，主要是增加含氮量和磷、鈣等營養。麩皮、米糠等要新鮮無霉變，它們的主要作用是提高含碳量和含氮量，增加營養。
2.1.2原料的配方
稻草或麥秸40％、牛馬糞56％、石膏1％、過磷酸鈣1％、石灰2％。
稻草或麥秸56％、牛馬糞38％、餅肥(豆餅等)3％、過磷酸鈣1％、石灰2％。
麥草1000kg、干雞糞80kg、石膏80kg、石灰20kg。
稻草600kg、干豬糞400kg、餅肥(豆餅等)20kg、尿素3kg、過磷酸鈣15kg、石灰20kg。
2.1.3工藝流程
將糞肥預堆－麥稻草預濕－建堆發酵－第5～7天第1次翻堆－第11天第2次翻堆－第15天第3次翻堆－第17-20天第4次翻堆－第21～23天前發酵結束。
2.1.4糞肥麥草預堆
建堆前4d，將曬干的糞肥預濕，含水量達到50％。建堆前2d麥稻草預濕，將稻草切成10-15cm小段，然后將草在水泥地上鋪成寬約3m，厚約30cm，長度不限，邊踩邊噴水。濕潤后再鋪30cm厚的稻草，如此重復，并從草堆的頂部每天早晚各噴水1次，2d后麥草即可濕潤。手擰草可見水滴出現，其含水量在60％左右。
2.1.5拌料建堆
建堆場所最好是緊靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避風向陽，水源干凈、便利。建堆要掌握四原則，即保溫、保濕、保肥、通氣。建堆時一層稻(麥)草、一層糞肥，逐層堆疊，兩者總厚度為15～20cm，一般可垛成10-12層，料的頂部用一層牛糞覆蓋，堆的高度1.5～2.0m，寬度2.3-2.5m，長度不限，堆成車廂狀，四周垂直，頂部呈龜背狀。
2.1.6翻堆
翻料關鍵要做到料松、均勻、迅速。翻堆的時間應依據料的溫度而定，自然條件下，當料堆中心溫度65-70℃時，開始第1次翻堆，共需翻5次。一般為第5～7天、第11天、第18天、第20天各翻堆1次，共需21～23d，并且順序依次加入相應的輔料。第1次翻堆時，應均勻地加入石膏粉，減小堆寬20-30cm。第2次翻堆時，應加入生石灰。建堆后，用木棒(直徑5cm左右)在料堆上插通氣孔，每隔33cm插一孔，以利通氣發酵。
2.1.7前發酵料的質量標準
發酵好的培養料呈淺咖啡色，柔軟，富有彈性，有甜面包的香味和少量的氨味，pH7.5～8.0，含水量65％-70％。
2.2后發酵的技術要點
2.2.1后發酵的過程
后發酵一般分3個階段。第一階段是升溫階段，將料溫上升到60-65℃，并保持8-10h，是巴氏消毒的過程。此階段的作用是使大部分病原菌和有害生物死亡，同時為嗜熱有益微生物提供有利的環境條件和除去殘留的氨氣。第二階段是恒溫階段，將料溫通過通風降溫至50-55℃，并保持該溫度5～6d。此階段的作用是通過降溫改變了有益微生物需氧的狀況，促進嗜熱放線菌的繁殖，同時進一步殺死病原菌。第三階段是降溫階段，將料溫逐漸降到45-50℃，維持12h后立即開窗，使料溫降到25℃以下接種。
隨著國人的生活水平不斷提高，對健康、營養、安全的食用菌產品越來越重視，銷量和消費群體也在不斷增加。食用菌作為一種健康食品，除了具有人所共知的抗癌和軟化血管、增加人體免疫力功能外，還具有多種美容、保健功能，它是國外餐桌上最重要的綠色保健食品。近幾年來，人們逐漸認識到飲食對健康的重要性，食用菌已被越來越多的家庭所青睞，食用菌栽培也已獲得較大發展，但和國外相比還有著一定的差距，就目前的發展形勢來看，擁有全球四分之一人口的中國，食用菌的需求將會超過任何一個發達國家，成為全球消費食用菌的第一大國。
隨著食用菌的熱銷，食用菌栽培技術也受到中小投資者的熱捧。普通的特種養殖花費代價高，風險大，而食用菌栽培以其成本低、見效快、無風險成為有識之士的首選創業項目!
技術和實力――有名的大型食用菌種植基地。經驗豐富的科研教學隊伍
棗莊市食用菌科技園是國內規模較大的高新技術園區之一，有經驗豐富的科研教學隊伍、生產場、試驗場、種植基地和示范村，已形成產、供、銷一體化。大量產品出口日本、韓國、澳大利亞，鮮品空運香港、深圳，在廣東、上海設有辦事處。先后接受過原國家計生委主任彭佩云、原山東省委書記姜春云等領導的視察。2002年食用菌科技園被授予中國農林科學院食用菌良種培育示范基地，被山東省科技廳、《科技信息報》評為星火科技示范基地、棗莊食用菌科普示范基地。是棗莊唯一一家食用菌科研、教學、生產、品種繁育，珍稀品種示范大型科普生產基地，大規模的加工廠也是收購加工銷售的集散地。
該園多次承擔省市級食用菌科研項目、食用菌全營養加工保鮮，及產業化開發食用菌系列產品，成功獲得自主知識產權科研成果十幾項，國家專利六項，先后引進開發出金針菇、猴頭菇、雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇、玉珍菇、蟹味菇、蟲草、天麻、靈芝等70多個花色品種。公司科研人員曾多次參加國內舉辦的大型食用菌技術交流、品種展覽、反季節產品洽談等會議。
面對人世后食用菌的發展，科技園正不斷擴大生產規模，使品種、技術、產品繼續優化，汲取眾家之長，開發出更先進的栽培技術，更實用的設備。
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本單位保藏菌株中，常規品種40多個，珍稀菇30多個，藥用菌10多個，現生產品種有：平菇、香菇、金針菇、雞腿菇、木耳、滑子菇、白靈菇、杏鮑菇、姬松茸、雙孢菇、鮑魚菇、秀珍菇、茶薪菇、猴頭、姬菇、草菇、靈芝、天麻、蟲草等40多個，并長年對外供應。對學員免費提供支持價值1000元一級菌種，終身技術咨詢服務。
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棗莊市食用菌研究所
通訊地址：山東省棗莊市嶧城區左莊駐地食用菌科技園
郵編：277313所長：吳敬芹 聯系人：李吉剛
電話：0632-7011228
13062073328
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論文摘要雞腿菇作為一種食用和藥用價值都很高的菌類產品，具有“天然、營養、保健”三效合一的功效，為了降低成本、提高效益，特從雞腿菇的栽培場所、物料準備、栽培管理、采收時機等方面詳細介紹雞腿菇的栽培技術。
雞腿菇，學名毛頭鬼傘，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼菌科、鬼菌屬。雞腿菇是一種可被人工簡易栽培的野生菇種，因形似雞腿而得名。其品質品位均在平菇、香菇之上，是一種色香味形俱佳的珍稀食用菌。栽培雞腿菇的優點很多，如技術簡單，易于栽培，適應性強，易于管理，原材料來源廣泛，生產成本低，且產量高。近年來在國內得到大面積推廣，在全力建設小康社會的今天，農村庭院栽培雞腿菇具有非常廣泛的前景。
1生物學特性
雞腿菇能廣泛利用農產品的下腳料，如麥秸、稻草、玉米芯、玉米秸、棉籽殼、花生皮、木屑、畜糞等進行栽培。雞腿菇菌絲生長的溫度范圍為3～35℃，最適溫度為21～28℃。菌絲適宜培養料含水量以60%～70%為宜，空氣相對濕度70%～80%，子實體生長階段空氣濕度要求在80%～90%。覆土濕度以20%～40%為好，即捏緊成團、觸之能散的濕潤狀態。菌絲生長不需要光線，在黑暗條件菌絲生長旺盛，較強的光照反而對菌絲有抑制作用。雞腿菇菌絲生長和子實體生成都需要新鮮空氣。雞腿菇菌絲能在pH值為2～10的培養基中生長，以pH值為7最適。子實體的發生及生成均離不開土壤，若無土壤刺激，菌絲即使長滿培養料也不會形成子實體，故在栽培雞腿菇時覆土是不可少的。
2栽培工藝
2.1熟料栽培工藝
培養料配制裝袋滅菌接種培養脫袋覆土出菇管理。
2.2棉籽殼生料床栽工藝
培養料配制堆制發酵上床播種發菌管理覆土調水出菇管理。
2.3稻麥草發酵料栽培工藝
配料預濕建堆發酵（6-4-3-2）上床播種發菌管理覆土調水出菇管理。
3栽培技術
3.1栽培季節
一般選擇在秋季或春季，也可以地溫降至20℃左右為準。
3.2栽培場所
選擇土質肥沃、疏松、富含腐殖質、無病蟲害、水源充足、相對潮濕的地點。
3.3物料準備
（1）配方。玉米芯50%，廢菌糠20%，牛馬糞10%，谷糠10%，麩皮10%，石膏1%，石灰2%。
（2）備料。計劃生產500袋，用料400kg，麩皮40kg，其中玉米芯200kg，廢菌糠80kg，牛馬糞40kg，谷糠40kg，麩皮40kg，石膏4kg，（22～24cm）×（55～60）cm的折角袋500個，菌種25瓶（500mL）。
3.4栽培管理
（1）堆積發酵。將稱好的料，充分拌勻，加水，濕度控制在60%～70%，即手握成團落地即散。料堆溫度在60℃后維持12～24h，終止發酵。
（2）裝袋。料發好后散堆降溫，進行裝袋。方法：底部先放一層菌種，裝料至一半時放第二層菌種，裝滿后再放第三層菌種，用種量為培養料干重的10%，然后在20～23℃的溫度下發菌20d，菌絲即可長滿袋。
（3）覆土。所取土壤要肥沃，有一定粘度，拌入2%的生石灰和3%～5%敵敵畏、甲醛液邊翻邊噴霧，并用塑料膜密封3d后使用，覆土厚度3～4cm。
（4）入棚出菇。在露地蔭棚內挖深5cm的畦床，將菌袋去掉薄膜，取出菌棒，截成兩段，斷面朝下，排于畦內并覆蓋3～5cm厚的土，隨即可現蕾。在出菇期間保持85%～95%的濕度，每潮菇采收后，及時清理床面，2～3d后噴1次重水，促使現蕾出菇，可連續出4潮菇左右。
3.5病蟲害防治
（1）病害主要有綠霉、鏈孢霉、鬼傘、曲霉等，可以通過使用50%多菌靈200倍液拌料和環境消毒解決。
（2）蟲害以地蛆、金針蟲、螻蛄為主，可用50%敵敵畏100倍液，地蟲一包凈、一撒靈等拌土或拌料殺蟲。
4采收
雞腿菇從原基到長大成熟十分緩慢，但臨近成熟時，生長速度顯著加快，菌柄不易松動脫落，菌蓋易開傘，子實體易破碎，菌褶變黑而自動溶化，失去商品價值。因此，只有將采收期適當提前，才能充分保證干菇的質量。實踐證明：菇長到七至八成熟時采收，當菇頸變為梭型，菇桿伸長時，菇體結實不中空，采收質量最佳?？刹纱罅粜?，也可整叢采下，削凈根部，盡快上市。
食用菌作為房山傳統區域產業，人工種植食用菌始于1980年，真正發展是從青龍湖鎮廟耳崗村開始起步的。1996年該村還是人均純收入不足2000元的低收入村，從1997年開始，該村把投資少、見效快、利潤高的食用菌生產作為全村脫貧致富的主要產業，創造了明顯的經濟效益。廟耳崗村的發展，極大地調動了房山區農民發展食用菌的積極性，拉動了房山區食用菌產業的形成。近年來，隨著農業結構調整不斷深化，房山區食用菌產業得到了長足發展，尤其是2004年，房山區委、區政府將食用菌產業作為農業的主導產業之一，并制定了食用菌產業發展綱要，營造了良好的政策環境，提供了良好的發展導向。
食用菌產業已逐漸成為房山區農業的一項支柱產業，實現了以工廠化為主的高檔菇生產，以規?；貫橹鞯闹械蜋n菇，以山區野山菌保護開發、巷道栽培、林地栽培，結合旅游山區產業轉型的特色食用菌生產的品種布局。形成了蒲洼反季節林地香菇、十渡采摘型林地白靈菇、張坊基地花菇、大石窩規模基地平菇、長溝基地雙孢菇、韓村河工廠化金針菇、周口店巷道食用菌、城關工廠化杏鮑菇等沿京張公路的食用菌產業帶。
食用菌產業發展已具規模
房山及周邊地區野生菌種資源豐富，人工種植始于1980年，具有多年的種植傳統。從1996年開始，以食用菌專業村建設為起點，經過幾年的時間，已具有相當規模。到2003年底已有15個鄉鎮、60多個村、2000多戶農民從事食用菌栽培，栽培品種有平菇、香菇、草菇、白靈菇、金針菇、杏鮑菇、雞腿菇等20多個，面積達到400萬平方米，年產鮮菇1.5萬噸左右，占北京市食用菌總產量的50％以上，在供應北京市和周邊市場的同時，20％的鮮菇和加工產品進入國際市場。并圍繞食用菌產業發展，以企業加基地加農戶等多種形式組織發展了專門從事食用菌生產、銷售的農民合作組織20多個，有效的解決了農民產品出路問題。原市委書記賈慶林、市長劉淇等領導多次視察房山區食用菌基地，給予了高度評價。
形成主要以龍頭企業和合作組織為帶動的多元化發展形式
1、以青龍湖廟耳崗食用菌合作社、產銷協會為代表的，協會帶農戶的發展形式。
北京市廟耳崗食用菌基地位于房山區青龍湖鎮廟耳崗村，該基地從事食用菌生產的農戶700多戶，種植小區8個，溫室達750棟，栽培總面積160萬平方米。在大面積生產平菇的同時已開發出草菇、金針菇、白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇等10多個優新品種，通過反季節生產實現了周年生產四季有菇。基地年產鮮菇1500噸，收入2000多萬元，會員戶年均收入1萬多元，多的可達10多萬元。基地于1999年成立了食用菌技術開發中心，組建了北京市廟耳崗食用菌產銷協會，協會以北京食用菌協會、北京農林科學院為技術依托，規范完善了協會章程，制定了嚴格的財務制度，成立了配送中心，通過幾年的不懈努力，現已成為帶動能力強，技術指導有力，專業化程度高的優秀合作組織。協會堅持以品牌贏得市場，于2000年8月注冊了青龍湖牌商標，并于當年通過了安全食品認證，同年底，在協會的帶領下廟耳崗村被市政府評為食用菌專業村。2002年在第五屆北京科技博覽會現代農業科技與產品展上獲產品銀獎，9月被評為市級標準化示范生產基地，同時還被評為北京市優秀合作組織廟耳崗食用菌生產基地。
2、以科技生產示范園通過示范、引導、服務帶農戶的發展形式。
房山區弘科農場是房山區種植業的高效示范園區，主要突出兩大功能：即成為種業生產基地和農業技術示范及培訓基地，與上述兩個功能相關還具有管理示范和觀光功能。自1999年開始進行食用菌菌種的引進、研究、開發?，F已經引進白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇等10多個高檔食用菌品種。通過幾年的發展在食用菌菌種方面已經成為全區的菌種引進、示范、研究開發基地。通過該園區向全區及周邊地區進行技術輻射，已達到示范推廣作用。同時建立信息網絡，為廣大農民提供食用菌的產前、產中、產后服務。
3、以引進深港中京食用菌加工廠，用產品深加工帶基地生產的發展形式。
北京深港綠色食品加工廠位于北京市房山區良鄉鎮良鄉科技園區內，投資總額900萬元，占地面積2.5萬平方米，總建筑面積3600平方米，主要加工食用菌，2000年開始生產平菇、姬菇、滑子菇等加工產品，年產量1100噸，產品全部出口日本，年創匯120萬美元。是目前華北地區最大的食用菌專業加工廠。
4、以引進長壽保健食用菌工廠生產廠，集中銷售帶農戶分散種植的發展形式。
北京長壽保健金針菇生產廠位于房山區韓村河鎮岳各莊，是投資1720萬元的高科技金針菇生產企業，在2000年正式投產，年生產金針菇720噸，產品銷往全國近十個城市，并打入日本、美國、英國、加拿大等國際市場。
食用菌技術基礎條件完備
目前，房山區食用菌栽培品種達到20多個，以白靈菇、杏鮑菇等高價位品種為主的食用菌栽培面積逐年擴大，在中國農科院、北京市農科院植環所等單位的太力支持下，示范推廣了20多項栽培技術，完善了食用菌標準化生產基地建設，基本實現了四季有菇，周年生產，全區食用菌良種覆蓋率已超過80％。
