時間：2023-06-01 08:51:50
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品安全法培訓，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、廣泛宣傳，為實施《食品安全法》營造良好的社會環(huán)境
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)、各有關(guān)部門要采取多種形式，廣泛動員社會各界參與《食品安全法》的宣傳實施活動。要大張旗鼓地宣傳《食品安全法》，形成強大的輿論氛圍，使全社會都關(guān)注食品安全。司法行政部門要將《食品安全法》的宣傳教育納入“五五普法”規(guī)劃；宣傳、廣電、新聞出版等部門單位要充分發(fā)揮廣播、電視、報刊、網(wǎng)絡(luò)等媒體的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容；食品安全監(jiān)管部門要采用講座、研討等靈活多樣的形式開展宣傳活動，讓消費者了解食品安全常識、懂得權(quán)益受到損害時獲得救濟的途徑和民事賠償內(nèi)容。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要在作業(yè)場所通過懸掛宣傳標語、張貼宣傳畫、陳列宣傳板報等方法，在企業(yè)內(nèi)部開展宣傳活動。5月26日至6月1日，由食安辦牽頭組織開展《食品安全法》宣傳周活動，掀起學習宣傳《食品安全法》的熱潮，形成宣傳實施《食品安全法》的濃厚氛圍。
二、充分認識實施《食品安全法》的重要意義，認真抓好學習、培訓工作
食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟的健康發(fā)展和社會的和諧穩(wěn)定。確保食品安全，既是當前急迫的重要工作，又是長期艱巨的重大任務(wù)。《食品安全法》體現(xiàn)了預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理的食品安全工作指導思想，確立了食品安全風險監(jiān)測和風險評估制度、食品安全標準制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營行為的基本準則、索證索票制度、不安全食品召回制度、食品安全信息制度，明確了分工負責與統(tǒng)一協(xié)調(diào)相結(jié)合的食品安全監(jiān)管體制，為全面加強和改進食品安全工作，實現(xiàn)全程監(jiān)管、科學監(jiān)管，提高監(jiān)管成效，提升食品安全水平，提供了法律制度保障。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)、各有關(guān)部門要從深入貫徹落實科學發(fā)展觀、全面推進依法行政和建設(shè)責任政府的高度，從維護人民群眾根本利益出發(fā)，充分認識《食品安全法》的重要意義，要把《食品安全法》的學習、培訓作為一項重要工作抓緊抓好，要將《食品安全法》有關(guān)內(nèi)容列為相關(guān)領(lǐng)導干部培訓和公務(wù)員培訓重要內(nèi)容之一，努力推動《食品安全法》的順利實施。衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、經(jīng)貿(mào)、工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管等部門要認真開展《食品安全法》的學習培訓，全面掌握《食品安全法》基本內(nèi)容和精神實質(zhì)，切實提高執(zhí)法人員依法行政意識和執(zhí)法水平；要根據(jù)職責分工，督促指導食品生產(chǎn)經(jīng)營者學習《食品安全法》，樹立食品安全第一責任人意識。食品行業(yè)管理部門和食品行業(yè)協(xié)會要加強行業(yè)自律，指導和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強誠信建設(shè)。
三、抓緊清理、完善有關(guān)行政規(guī)范性文件，確保食品安全法律制度的一致性
根據(jù)實施《食品安全法》的需要，國務(wù)院正在抓緊制定《食品安全法實施條例》等行政法規(guī)。各有關(guān)部門要依照《食品安全法》及其配套法規(guī)規(guī)章的相關(guān)規(guī)定，及時與上級主管部門做好對接，對與食品安全監(jiān)管有關(guān)的行政規(guī)范性文件進行清理，及時廢止與《食品安全法》及其配套行政法規(guī)不一致的行政規(guī)范性文件或者修訂、廢止其中與《食品安全法》及其配套行政法規(guī)不一致的內(nèi)容。
四、依法履行食品安全監(jiān)管職責，嚴格實行責任追究制
《食品安全法》首次以立法形式強化了“責任治理”理念，規(guī)定了縣級以上地方人民政府的食品安全責任，以及縣級以上各級衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管等部門的具體職責，明確了分工負責與統(tǒng)一協(xié)調(diào)相結(jié)合的食品安全監(jiān)管體制。各有關(guān)部門要強化責任意識，嚴格履行《食品安全法》規(guī)定的各項職責，切實承擔起食品安全監(jiān)管責任。
我市將進一步加強食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制，形成監(jiān)管合力；進一步建立完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)食品安全信息共享；進一步加強市食品質(zhì)量安全檢測中心建設(shè)，提高技術(shù)保障水平；建立并執(zhí)行嚴格的食品安全監(jiān)管責任追究制度，督促有關(guān)監(jiān)管部門依法履職，嚴肅查處食品安全監(jiān)管工作中的失職、瀆職行為。
財政部門要做好執(zhí)行《食品安全法》各項制度的經(jīng)費保障工作，確保食品安全監(jiān)管的必要投入，改進設(shè)施裝備條件，切實增強食品檢驗能力，提高執(zhí)法隊伍的專業(yè)技術(shù)水平。
衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管等部門要依照《食品安全法》的規(guī)定，依據(jù)各自職責，嚴格執(zhí)行各項食品安全法律制度。要按照上級統(tǒng)一部署，積極穩(wěn)妥地推進食品安全監(jiān)管體制改革和相關(guān)政府機構(gòu)改革，配足配強食品安全監(jiān)管執(zhí)法隊伍，提高監(jiān)管執(zhí)法效能。在機構(gòu)改革職能調(diào)整到位以前，各部門要繼續(xù)按照原有的職責分工，做好各環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，確保過渡期內(nèi)食品安全監(jiān)管工作不松、不斷、不亂，防止出現(xiàn)因職能交接而出現(xiàn)監(jiān)管空白、職責不清、責任不明等問題。
各有關(guān)部門要加強調(diào)查研究，深入基層，檢查《食品安全法》執(zhí)法情況，認真總結(jié)經(jīng)驗，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，不斷改進食品安全監(jiān)管執(zhí)法工作。
五、以《食品安全法》實施為契機，深入開展食品安全專項整治
【關(guān)鍵詞】 食品行業(yè)從業(yè)人員； 食品安全； 健康教育培訓
doi：10.3969/j.issn.1674-4985.2012.12.099
飲食行業(yè)從業(yè)人員對《食品安全法》及食品衛(wèi)生知識的掌握程度與人民群眾的食品安全和食品衛(wèi)生有著重要關(guān)系，而有針對性地開展飲食行業(yè)從業(yè)人員的飲食衛(wèi)生健康教育培訓，提高飲食行業(yè)從業(yè)人員的衛(wèi)生素質(zhì)，自覺執(zhí)行食品安全法規(guī)，建立良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生行為準則，是貫徹《食品安全法》、保障食品安全和食品衛(wèi)生的有效方法[1]。2011年6~7月，對鞍山海地連大酒店、鞍山恒泰酒店、鞍山華世博際餐飲部等6家酒店新雇傭的350名飲食行業(yè)從業(yè)人員進行了衛(wèi)生知識培訓，并對員工接受健康教育前后有關(guān)衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法規(guī)掌握情況進行了調(diào)查。現(xiàn)將結(jié)果報告如下。
1 資料與方法
1.1 一般資料 2011年鞍山海地連大酒店、鞍山恒泰酒店、鞍山華世博際餐飲部等6家飲食行業(yè)新雇傭的、未接受過衛(wèi)生知識培訓的從業(yè)人員350名。本次共調(diào)查新員工350名，其中男145名，女205名，年齡17~27歲，其中16~19歲106名(占30.3%)，20~24歲147名(占42.0%)，25~27名97例(占27.7%)；文化程度為初中129名(占36.9%)、高中(中專)206名(占58.9%)、大專15名(占4.3%)。
1.2 調(diào)查內(nèi)容及方法 調(diào)查分2次進行，由鞍山市健康教育所培訓部設(shè)計制定統(tǒng)一的調(diào)查表，調(diào)查內(nèi)容包括調(diào)查對象的姓名、性別、年齡、崗位、文化程度等一般項目和對食品安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及食品生產(chǎn)、加工、貯存過程的衛(wèi)生要求等掌握情況(測試得分)。首次調(diào)查前，由培訓教師將調(diào)查表分發(fā)到參加培訓的350名員工手中，詳細說明調(diào)查的目的、意義及要求等，采取閉卷形式，由調(diào)查對象獨立、真實地填寫調(diào)查表后，在課堂上統(tǒng)一回收；首次調(diào)查結(jié)束后，將調(diào)查表中各題目按統(tǒng)一標準評分，并對調(diào)查對象的年齡、文化程度及測試得分情況進行分析，然后對新員工進行衛(wèi)生知識健康教育培訓，并依據(jù)調(diào)查結(jié)果有針對性地實施重點培訓，選用鞍山市健康教育所編寫的《2011年衛(wèi)生監(jiān)督防疫培訓教材》，培訓20學時；培訓結(jié)束后再次進行調(diào)查(測試)，就參加培訓的員工對食品安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及食品生產(chǎn)、加工、貯存過程的衛(wèi)生要求和重點培訓內(nèi)容等掌握情況進行測試，按統(tǒng)一標準評分及評價。
2 結(jié)果
2.1 衛(wèi)生知識健康教育前情況 衛(wèi)生知識健康教育前，共測試與食品安全法和食品衛(wèi)生有關(guān)的衛(wèi)生知識題20道，與食品生產(chǎn)、加工、貯存過程的衛(wèi)生要求有關(guān)的衛(wèi)生知識題30道；按標準答案和判分標準評定，平均得分49.4分，其中
2.2 衛(wèi)生知識健康教育后情況 衛(wèi)生知識健康教育后，共測試與食品安全法和食品衛(wèi)生有關(guān)的衛(wèi)生知識題40道，與食品生產(chǎn)、加工、貯存過程的衛(wèi)生要求有關(guān)的衛(wèi)生知識題60道；按標準答案和判分標準評定，平均得分79.7分，其中
3 討論
3.1 開展飲食行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識健康教育培訓的意義 食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康，甚至生命安全，有針對性地開展飲食行業(yè)從業(yè)人員的上崗前和定期的食品衛(wèi)生健康教育培訓，不僅可以提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識水平和衛(wèi)生素質(zhì)，而且對提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、減少食源性疾病，可起到重要作用[2]，也是幫助食品從業(yè)人員建立良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生行為準則、貫徹《食品安全法》[3]、保障食品安全和食品衛(wèi)生的有效方法。
本調(diào)查結(jié)果表明，飲食行業(yè)從業(yè)人員在食品衛(wèi)生健康教育培訓前，對食品安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及食品生產(chǎn)、加工、貯存過程的衛(wèi)生要求等掌握情況很差，測試平均得分僅49.4分，不及格者占67.1%、優(yōu)秀者僅占9.7%，尤其文化程度和年齡偏低的男性員工其衛(wèi)生知識掌握的程度更差，提示開展食品衛(wèi)生健康教育培訓非常有必要。實施衛(wèi)生知識健康教育培訓后，飲食行業(yè)從業(yè)人員對食品安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及食品生產(chǎn)、加工、貯存過程的衛(wèi)生要求等衛(wèi)生知識有了充分了解，測試平均得分為79.7分，不及格者僅占24.8%、優(yōu)秀者占29.7%，而且不同性別、不同年齡、不同文化程度的員工掌握衛(wèi)生知識的程度均顯著提高；此外，新員工們對留長發(fā)、留指甲、帶戒指、不穿工作衣帽上崗等不良個人衛(wèi)生習慣以及在食品生產(chǎn)、加工、貯存過程中的錯誤操作都有了深刻的認識，對《食品安全法》要求從業(yè)人員必須每年進行健康體檢也有了深入了解。衛(wèi)生知識健康教育培訓對飲食行業(yè)從業(yè)人員掌握《食品安全法》和食品衛(wèi)生知識，建立正確的衛(wèi)生行為具有重要作用。
3.2 建議 (1)認真貫徹國家食品安全教育有關(guān)規(guī)定，確保食品行業(yè)從業(yè)人員的食品安全和食品衛(wèi)生健康教育培訓形成常態(tài)化、制度化。依據(jù)《食品安全法》、《食品安全宣傳教育工作綱要(2011-2015年)》的明確要求[4]，對食品行業(yè)和生產(chǎn)經(jīng)營單位要嚴格落實“先培訓、后上崗”的制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全法律法規(guī)、科學知識和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓不得少于40 h，每名食品安全監(jiān)管人員每年也要接受不少于40 h的集中專業(yè)培訓；通過培訓達到基本掌握與本人工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準和衛(wèi)生知識。在職食品從業(yè)人員每年要進行復訓，采用定期舉辦培訓班的形式，以保證現(xiàn)有的食品行業(yè)從業(yè)人員每年都輪訓到，新招員工必須在上崗前進行培訓。(2)在確保食品行業(yè)從業(yè)人員全員參加食品安全和食品衛(wèi)生健康教育培訓的基礎(chǔ)上抓好重點人群的培訓。食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)或單位的法人、廠長、經(jīng)理等負責人是培訓的重點，只有食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)的領(lǐng)導提高了食品安全和食品衛(wèi)生知識水平，才能帶動其單位整體食品安全和食品衛(wèi)生水平的提高，才能讓食品行業(yè)從業(yè)人員自覺執(zhí)行食品安全法規(guī)及建立良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生行為。(3)充分運用多種形式的健康教育手段，努力提高培訓效果。針對不同文化程度、不同年齡的食品行業(yè)從業(yè)人員采取不同的健康教育形式，以講課、錄像、掛圖、圖片、幻燈、案例、具體操作來進行直觀的培訓；力求做到圖文并茂、通俗易懂、貼近現(xiàn)實，使從業(yè)人員通過觀看影碟、圖片、照片及實物等達到一定的視聽刺激，加深印象，從而更多地理解和掌握有關(guān)知識，提高培訓質(zhì)量。
總之，食品安全和食品衛(wèi)生是最大的民生問題，其直接關(guān)系到人民群眾的生命安全、生活質(zhì)量和“幸福感”，關(guān)系到社會和諧與穩(wěn)定。作為健康教育工作者有責任和義務(wù)在工作中不斷探索和實踐，以提高鞍山地區(qū)食品行業(yè)從業(yè)人員的食品安全意識和衛(wèi)生知識水平。
參考文獻
[1] 孫琳，范蘇蕓，周潔.深圳市食品和公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識、態(tài)度和行為調(diào)查[J].中國健康教育，2005，21(9)：216.
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[3] 《中華人民共和國食品安全法》[S].中華人民共和國國家標準GB14938-2009.
（一）堅持求真務(wù)實，適應(yīng)新一輪機構(gòu)改革。以開拓創(chuàng)新的精神，以二次創(chuàng)業(yè)的魄力，以更加務(wù)實的作風，在新的體制下積極作為，恪盡職守，不辱使命，確保機構(gòu)改革工作有序推進，確保職能調(diào)整平穩(wěn)過渡，確保食品藥品市場監(jiān)管不斷不亂。同時努力爭取地方黨委、政府給予食品藥品監(jiān)管工作在人力、財力、物力方面的大力支持，確保工作扎實開展。
（二）積極做好過渡期間食品安全監(jiān)管工作。在機構(gòu)改革完成前，繼續(xù)履行好食品安全綜合協(xié)調(diào)職能，確保監(jiān)管職能交替過程中，食品安全監(jiān)管不出現(xiàn)斷檔。同時，主動協(xié)助衛(wèi)生部門做好餐飲服務(wù)行政許可、行政執(zhí)法、日常監(jiān)管等工作。
（三）認真做好食品安全法的宣傳貫徹工作。要充分認識實施《食品安全法》的重要意義，認真開展《食品安全法》的學習培訓，全面掌握《食品安全法》基本內(nèi)容和精神實質(zhì)，切實提高執(zhí)法人員依法行政能力和執(zhí)法水平，為履新作好準備。要積極采取多種形式，廣泛動員社會各界參與《食品安全法》的宣傳實施活動，把《食品安全法》的學習、培訓、宣傳作為一項重要工作抓緊抓好，努力推動《食品安全法》的順利實施。
（四）全面鞏固深化食品安全示范創(chuàng)建成果。要鞏固和深化“省級食品安全示范區(qū)”和“區(qū)級食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）”創(chuàng)建成果，繼續(xù)大力開展食品安全示范村居（社區(qū)）建設(shè)，促進基層食品安全水平提高；鞏固和提升食品安全示范農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)，加強農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為和流通市場秩序，進一步強化食品安全源頭控制能力。
（五）切實做好大型船舶企業(yè)外來民工食品安全保障工作。一是加強對已搬遷入經(jīng)營店面房內(nèi)從事食品銷售的經(jīng)營戶的食品安全監(jiān)管，大力整治大型船舶企業(yè)周邊無證無照流動飲食攤販。二是加強對*海州食品加工配送有限公司從業(yè)人員、管理人員食品安全知識的培訓和管理，督促企業(yè)建立健全食品原料采購、銷售臺帳登記等制度，有效防止腐敗變質(zhì)、有毒有害物質(zhì)以及其他不符合食品安全標準食品的流入和輸出。
（六）進一步提高基層監(jiān)督員、協(xié)管員業(yè)務(wù)能力。以宣傳《食品安全法》為重點，進一步加強對全區(qū)基層食品藥品安全監(jiān)督員、協(xié)管員的食品安全綜合監(jiān)管業(yè)務(wù)培訓和考核，切實推進基層食品藥品安全監(jiān)管隊伍參與“網(wǎng)格化管理、組團式服務(wù)”工作，努力提高全區(qū)食品安全協(xié)管員隊伍的整體水平。
（七）深入開展食品安全專項整治工作。繼續(xù)花大力氣組織開展以大型船舶企業(yè)周邊、中小學校門前等為重點區(qū)域；以豆制品、水產(chǎn)品等為重點品種；以夏秋季、節(jié)假日等為重點時期的食品安全專項整治，進一步鞏固專項整治成果。
（八）進一步完善藥品經(jīng)營企業(yè)和醫(yī)療機構(gòu)信息化監(jiān)管工作。在09年已安裝使用監(jiān)管軟件藥品經(jīng)營企業(yè)和進入農(nóng)村合作醫(yī)療報銷的醫(yī)療機構(gòu)的基礎(chǔ)上，不斷擴大醫(yī)療機構(gòu)信息化監(jiān)管范圍，對藥品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管內(nèi)容進行完善。
（九）提升“小藥店”藥品質(zhì)量安全整治與規(guī)范工作。按照區(qū)政府“十小”整規(guī)工作三年計劃，在2009年完成100%“整規(guī)工作的基礎(chǔ)上，促進整規(guī)工作全面提升，形成長效機制。
（十）繼續(xù)深化農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)一規(guī)范”建設(shè)工作。全面推行農(nóng)村藥品安全“區(qū)域監(jiān)管責任制”，落實監(jiān)管責任人；加強對農(nóng)村藥品經(jīng)營企業(yè)和醫(yī)療機構(gòu)藥品進貨渠道監(jiān)管和“雙無村”小藥箱藥品質(zhì)量的檢查，強化對“基本藥物”配送的監(jiān)管。
（十一）加強對藥械經(jīng)營、使用、生產(chǎn)單位的日常監(jiān)管工作。加強藥械單位日常監(jiān)管，強化整規(guī)藥械市場秩序?qū)ｍ椥袆樱龊谩叭橐辉u”工作，即：日常檢查、專項檢查、gsp跟蹤檢查和信用等級評定。
（十二）全面完成區(qū)級醫(yī)療機構(gòu)藥品購進在線監(jiān)控工作。在完成對*區(qū)人民醫(yī)院購進藥品在線監(jiān)管基礎(chǔ)上，全面完成全區(qū)區(qū)級醫(yī)療機構(gòu)和廣安醫(yī)院、顧氏骨傷科醫(yī)院購進藥品的實時監(jiān)控。
一、工作目標
通過開展一系列的宣傳活動，使全縣監(jiān)管人員全面掌握《食品安全法》的主要內(nèi)容，正確履行食品藥品監(jiān)管部門的法定職責，增強其監(jiān)管能力和水平;進一步強化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)經(jīng)營者的責任，增強其食品安全第一責任人法制意識；進一步提高社會公眾食品安全法律意識和社會監(jiān)督意識，動員社會各界積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。
二、成立組織
根據(jù)工作需要成立食品安全宣傳活動領(lǐng)導小組：
組長：
成員：
領(lǐng)導小組辦公室設(shè)在餐保所辦公室。
三、活動時間
2013年6月17日——2013年6月27日
四、宣傳內(nèi)容
1、宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章。
2、宣傳食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)管職責和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的新思路、新機制、新舉措和新成效。
3、宣傳餐飲服務(wù)從業(yè)人員的義務(wù)和法律責任。
4、宣傳食品安全科普常識和有毒有害食品的基本知識。
5、宣傳我縣當前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展的食品安全重點工作。
6、宣傳安全飲食、預防食物中毒等餐飲服務(wù)食品安全知識。
五、活動形式
1、充分利用廣播電臺、電視臺、報刊、網(wǎng)站等新聞媒體及街頭電子大屏幕，通過開設(shè)食品安全宣傳專欄等，刊播公益廣告等方式，集中宣傳餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品監(jiān)管工作、普及食品安全法律法規(guī)和飲食安全常識。同時，通過食品安全信息等簡報，及時報道相關(guān)開展《食品安全法》宣傳周活動的情況。
2、在廣場、人口計生廣場開展食品安全現(xiàn)場宣傳咨詢活動，設(shè)立食品安全宣傳咨詢臺，發(fā)放《食品安全法》等宣傳資料，設(shè)置宣傳展版，懸掛宣傳標語，公布舉報、投訴電話，受理群眾舉報投訴，幫助群眾解疑釋惑；組織人員在人群較為密集的地方散發(fā)宣傳資料。
3、開展食品安全知識活動“五進”活動，發(fā)揮監(jiān)督員、協(xié)管員、信息員的作用，突出開展食品安全知識進校園、進社區(qū)和進農(nóng)村活動，形成食品安全群眾性監(jiān)督和宣傳網(wǎng)絡(luò)。
4、以舉辦培訓、輔導形式，開展《食品安全法》等法律法規(guī)集中學習宣傳；并結(jié)合工作實際，組織討論，強化學習宣傳效果。
5、結(jié)合執(zhí)法工作開展現(xiàn)場監(jiān)督指導等日常宣傳，廣泛普及食品安全知識，并積極完善食品安全知識的長效宣傳機制。
六、工作要求
1、加強組織領(lǐng)導，周密部署，明確責任，確保宣傳周活動順利開展。
2、宣傳周活動要突出主題，貼近生活，因地制宜，多措并舉，采取群眾喜聞樂見的宣傳形式，緊扣群眾關(guān)心的熱點問題展開宣傳教育，廣泛宣傳，力求取得實效。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應(yīng)當履行食品安全法規(guī)定的職責，( C )，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構(gòu)
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照( C )從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便;任何組織和個人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。
A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是( B )。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務(wù)場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為(B )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當( C );有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
A、注銷相關(guān)許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立(C )。
A、學籍管理制度 B、固定培訓機構(gòu) C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下( A );銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(gòu)(以下稱復檢機構(gòu))申請復檢，應(yīng)當說明理由.。復檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為(B)。
A、需說明結(jié)論B、最終檢驗結(jié)論C、供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用由( C )承擔;復檢結(jié)論表明不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、檢驗機構(gòu) C、抽樣檢驗的部門
15發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起(B )向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi)
16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責( B )。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實行( D )負責制。
A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢
驗機構(gòu)與檢驗人
19、( A )有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、( B )質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國家級 B、省級 C、市級 D、縣級
21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當( A )。
A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照
22、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( D )內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
23、食品安全標準是( B )的標準。
A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性
24、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( C )的賠償金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
25、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是( C )。
A、技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機構(gòu)
26、食品安全法規(guī)定，( A )對當?shù)厥称钒踩撠煟y(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術(shù)監(jiān)督部門
27、國家建立( A )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標準，應(yīng)當以( B )為依據(jù)。
A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結(jié)果 C、監(jiān)督檢查結(jié)果 D、抽樣檢驗結(jié)果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( C )。
A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求
30、超過保質(zhì)期限的食品( C )。
A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B )。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
32、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責任調(diào)查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
34、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B )統(tǒng)一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
39、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照( A )的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得(A )。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(A)
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權(quán)委托書
42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門
44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
一、《食品安全法》貫徹實施情況
《食品安全法》于2009年6月1日起實施。為認真貫徹《食品安全法》，我局組織人員對《食品安全法》及相關(guān)條例、細則進行學習，結(jié)合我局情況，采取了集中和分散的形式進行培訓。各工商所又針對《食品安全法》的具體內(nèi)容，在加強所內(nèi)人員自身學習的基礎(chǔ)上，部署了工商所進街道社區(qū)宣傳工作，深入到街道社區(qū)進行了廣泛宣傳，共印發(fā)宣傳材料1000多份，明確了食品經(jīng)營者的申辦條件和要求，明確了食品經(jīng)營者法定義務(wù)等法律責任。同時在網(wǎng)絡(luò)上、工商所宣傳欄等位置各類食品安全知識，并多次組織個私協(xié)會員進行現(xiàn)場培訓。
二、工作措施及成效
我局緊緊圍繞工商行政管理工作職能，以流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管工作為重中之重，以查辦各類食品違法案件為手段，采取食品監(jiān)管長效機制和各項專項整治行動相結(jié)合得方法，以創(chuàng)新監(jiān)管機制為突破口，切實轉(zhuǎn)變工作作風，銳意進取，扎實工作，有力地打擊了各種食品違法行為，為營造放心滿意的食品市場和消費環(huán)境做出了積極的努力。
1、嚴格市場準入、加強監(jiān)督管理。對申請辦理營業(yè)執(zhí)照的食品相關(guān)市場主體，嚴格市場準入，涉及辦理后置食品相關(guān)許可證的，審批人員在辦理過程中通過口頭、書面等多種方式告知經(jīng)營者。同時加強市場巡查和監(jiān)督管理，實行“寬進嚴管”，重點清查無照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營以及超過規(guī)定期限仍未申辦食品相關(guān)許可證的經(jīng)營戶，確保市場主體健康、規(guī)范發(fā)展。
2、加大市場巡查，嚴格行政執(zhí)法。經(jīng)檢股、各工商所加強轄區(qū)內(nèi)市場巡查，采取股、所聯(lián)動，分片監(jiān)管，落實責任，增加巡查次數(shù)，加大執(zhí)法力度，重點檢查超市、副食店等流通領(lǐng)域食品經(jīng)營戶。對銷售假冒偽劣、“仿名牌”、“傍名牌”以及銷售不合格、過期變質(zhì)食品等違法行為進行專項檢查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格查處。同時積極發(fā)揮12315消費者投訴舉報服務(wù)網(wǎng)絡(luò)作用，確保消費者投訴有人管、有人查，營造安全、放心的食品流通市場。
3、開展校園周邊、農(nóng)村市場專項檢查。突出重點，開展食品安全專項整治，以規(guī)范食品經(jīng)營行為為著力點，針對校園周邊、農(nóng)村食品市場等重點區(qū)域，加大食品安全專項執(zhí)法力度。
三、食品安全工作存在的困難和問題
（一）對食品安全監(jiān)管工作調(diào)查研究不夠，工作上創(chuàng)新不夠，沒有朝氣。
（二）執(zhí)法人員不足，監(jiān)管力度欠缺，對整個食品市場的排查監(jiān)管不能完全覆蓋。
（三）缺乏專業(yè)檢驗工具和手段，一線人員只能依靠肉眼和經(jīng)驗判斷，效率較低。
四、加強食品安全工作的建議和意見
在下一步工作中，我們將在市局、區(qū)委、區(qū)政府的堅強領(lǐng)導下，認真開展食品安全市場監(jiān)管工作，讓黨委政府放心，讓人民群眾滿意，讓市場主體信任。
一是進一步完善各項食品安全監(jiān)管工作制度，不斷建立健全食品安全監(jiān)管新機制。
二是繼續(xù)加強對食品經(jīng)營者的培訓，推進經(jīng)營者落實自律制度。
一、加強綜合協(xié)調(diào)機構(gòu)和能力建設(shè)，提高食品安全綜合協(xié)調(diào)水平
(一)加快推進食品安全綜合協(xié)調(diào)機構(gòu)改革，完善綜合協(xié)調(diào)機制
積極爭取市、區(qū)政府支持，加快推進區(qū)級以下食品安全綜合協(xié)調(diào)機構(gòu)改革，建立市、區(qū)、街道三級食品安全綜合協(xié)調(diào)機構(gòu)，努力向人事部門爭取綜合協(xié)調(diào)機構(gòu)編制力量。推動成立各級食品安全委員會和食品安全委員會辦公室，加強對轄區(qū)食品安全工作的領(lǐng)導。完善各項食品安全綜合協(xié)調(diào)工作制度，提高綜合協(xié)調(diào)工作的科學性、權(quán)威性和有效性。
(二)加強培訓，提高綜合協(xié)調(diào)工作能力
抓好食品安全綜合協(xié)調(diào)隊伍的培訓工作，重點加強對《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)及食品專業(yè)知識培訓，不斷提高綜合協(xié)調(diào)機構(gòu)工作人員的能力和水平，培養(yǎng)一支優(yōu)秀的食品安全綜合協(xié)調(diào)隊伍。
二、建立食品安全風險監(jiān)測和風險評估體系，增強食品安全風險防范能力
(一)制訂食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作方案
根據(jù)衛(wèi)生部等六部門印發(fā)的《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定(試行)》、《食品安全風險評估管理規(guī)定(試行)》、《年國家食品安全風險監(jiān)測計劃》等規(guī)定和省有關(guān)食品安全風險監(jiān)測和評估的要求，結(jié)合深圳實際，制訂《深圳市食品安全風險監(jiān)測和評估管理辦法》和《深圳市食品安全風險監(jiān)測和評估工作方案(年)》，建立深圳市食品安全風險監(jiān)測和風險評估體系，開展年食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作，提高食品安全風險預警能力，開展轄區(qū)食品安全現(xiàn)狀和風險評估工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患苗頭。
(二)加強食品安全風險監(jiān)測機構(gòu)和能力建設(shè)
落實衛(wèi)生部《關(guān)于進一步加強食品安全監(jiān)測與評估工作的通知》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)19號)和省有關(guān)食品安全風險監(jiān)測能力和體系建設(shè)的要求，依托現(xiàn)有各級疾病預防控制和醫(yī)療救治體系以及各監(jiān)管部門資源，在本市建立起覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)和各區(qū)、街道的食品污染物、食源性疾病以及其他食品安全風險的監(jiān)測體系，對已知和潛在的有毒有害物進行檢驗和評價，對有關(guān)食品安全風險進行排查、識別、鑒定和評價，為開展風險評估、風險管理及風險交流提供支持。
(三)提高食品安全風險評估能力
以我市食品檢測機構(gòu)和高等院校為依托，加快培養(yǎng)本市掌握國際食品安全風險評估、風險管理和風險交流方法的高水平專業(yè)人員，不斷提高承擔食品安全風險評估工作的能力。
三、突出重點，牽頭推進全市食品安全監(jiān)管工作
(一)嚴格落實食品安全監(jiān)管工作責任
根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和市政府機構(gòu)改革后各部門的職責分工，進一步明確市食品安全委員會各成員單位監(jiān)管職責，理清監(jiān)管邊界，避免監(jiān)管交叉和監(jiān)管空白，形成全市食品安全工作合力。編制出臺《年深圳市食品安全監(jiān)管責任白皮書》和《年深圳市食品安全工作總結(jié)和年工作要點》，對全市食品安全工作進行總體部署，加強對全市食品安全工作的領(lǐng)導，落實各部門和各區(qū)政府的食品安全監(jiān)管工作責任。
2009年，我局在市局和縣委政府的正確領(lǐng)導下，全面貫徹落實省、市食品藥品監(jiān)管工作會議精神，堅持以科學發(fā)展觀統(tǒng)攬全縣食藥監(jiān)管工作大局，認真貫徹落實兩個“四項制度”，把保障群眾飲食用藥安全作為中心任務(wù)，求真務(wù)實、與時俱進，全面推進食品藥品監(jiān)管工作。一年來，通過全局干部職工的共同努力和團結(jié)協(xié)作，圓滿完成了市局和縣委政府安排部署的各項工作任務(wù)，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、促規(guī)范，藥械市場整頓不斷深化
（一）保持打假治劣的高壓態(tài)勢。集中力量對全縣藥械市場進行全面整治，檢查覆蓋面達90。特別是全市食品藥品監(jiān)管工作會議召開后，我局進一步加大稽查工作力度，檢點突出：一是對涉藥單位的藥械進貨渠道、購進與驗收、儲存與養(yǎng)護、銷售與使用是否依法規(guī)范等方面進行全面清查；二是在城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)開展中藥材經(jīng)營情況的監(jiān)督檢查，重點打擊了非法銷售中藥飲片、國家限制的中藥材、毒性中藥材等違法行為，取得實效。今年來，共出動執(zhí)法人員393人次，檢查涉藥單位264家次，立案查處違法案件32起，結(jié)案30起，全年共結(jié)案53起（其中去年立案，現(xiàn)結(jié)案23起），共處罰沒款81691.07元，現(xiàn)收繳到帳罰沒款51436.9元。
（三）加強藥械持證企業(yè)的清理。今年我縣部分藥品零售企業(yè)的《藥品經(jīng)營許可證》陸續(xù)到期，為組織開展好換證與gsp再認證工作，切實加強宏觀控制，進一步完善市場退出機制，促進企業(yè)上規(guī)模，提升管理水平，規(guī)范市場秩序，本著換證期間“只做減法、不做加法”的原則，我局集中注銷20家《藥品經(jīng)營許可證》，同時就涉藥企業(yè)的換證與gsp再認證工作做好宣傳、解釋。截止8月底，藥械持證企業(yè)的清理工作已全部結(jié)束并通過市局驗收。
（五）進一步開展adr監(jiān)測工作。年初積極部署藥品醫(yī)療器械不良反應(yīng)∕事件監(jiān)測工作，向各醫(yī)療機構(gòu)下發(fā)了《××縣2009年藥品醫(yī)療器械不良反應(yīng)∕事件監(jiān)測工作要點》，明確了目標、任務(wù)、要求，為全縣開展藥械不良反應(yīng)/事件監(jiān)測工作奠定了堅實的基礎(chǔ)。加強日常監(jiān)督，對上報情況及時跟蹤，及時反饋，確保adr監(jiān)測有發(fā)現(xiàn)有上報。目前已上報adr報表106份，其中避孕環(huán)不良反應(yīng)報表44份，醫(yī)療器械不良事件報表7份，藥品不良反應(yīng)報表55份，全面完成了市局下達的任務(wù)。
二、保民生，深化農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”及規(guī)范藥房建設(shè)
一是抓好藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)。今年，我局認真分析兩網(wǎng)現(xiàn)狀，總結(jié)經(jīng)驗，查找存在問題和工作難點，結(jié)合我縣實際，堅持科學監(jiān)管，采取有效措施，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立農(nóng)村食品藥品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)辦公室的基礎(chǔ)上，繼續(xù)深化農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)，細化“兩員”檔案和機關(guān)藥監(jiān)政務(wù)網(wǎng)建設(shè)，創(chuàng)造性地實現(xiàn)了“三網(wǎng)結(jié)合”，切實維護農(nóng)民群眾用藥安全。二是抓好農(nóng)村規(guī)范藥房建設(shè)。按照《××市鄉(xiāng)、村級醫(yī)療機構(gòu)規(guī)范藥房驗收標準》，配合新農(nóng)合制度，我局加強農(nóng)村醫(yī)療機構(gòu)規(guī)范藥房建設(shè)，多次深入干河、白沙村等6個村級規(guī)范藥房進行檢查指導，不斷提升村級規(guī)范藥房管理水平。
三、維穩(wěn)定，積極做好甲流感防控
四、全面推進，食品安全綜合監(jiān)管工作力度進一步加大
（二）進一步加強食品添加劑專項整治工作。一是認真履行藥監(jiān)部門食品安全綜合監(jiān)管職能。專項整治啟動后，我局認真履行食品安全委員會辦公室職責,制定下發(fā)了《××縣開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作方案》，明確了各職能部門的職責；并積極開展督導檢查，收集資料、信息，按時報送階段工作總結(jié)。二是協(xié)調(diào)有關(guān)部門在全縣范圍內(nèi)開展了食品添加劑使用情況大檢查，全面整治食品添加劑在各個環(huán)節(jié)的使用，共檢查食品經(jīng)營主體542戶（次），餐飲單位90戶，查處食品生產(chǎn)加工過程中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑案2件，涉案金額15000元。
（三）組織開展形式多樣化的食品安全法宣傳。結(jié)合我縣實際，3月25日制定印發(fā)了《××縣食品安全法宣傳實施方案》，并積極爭取政府財政支持，劃撥食品安全綜合監(jiān)管工作經(jīng)費1萬元用于《食品安全法》宣傳。5月25日，由縣食品安全委員會辦公室牽頭，組織相關(guān)部門在工農(nóng)廣場舉辦食品安全法大型集中宣傳活動，印制發(fā)放《食品安全法》小冊子1289份，宣傳單35700余份，同時通過廣場電視播放“食品安全法新聞會”和食品安全法全文。相關(guān)職能部門各自履行職責，舉辦從業(yè)人員培訓班2期，共培訓214人；組織知識競賽活動(試卷形式)1次，參賽3458人；充分利用藥監(jiān)政務(wù)網(wǎng)站和政務(wù)信息公開平臺，廣泛宣傳《食品安全法》。
我局為把加強流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管，針對轄區(qū)實際情況，從抓好食品批發(fā)經(jīng)營企業(yè)監(jiān)管入手，通過對流通領(lǐng)域食品批發(fā)企業(yè)實行建檔管理，做到“一戶一檔”，管住流通領(lǐng)域食品安全的源頭，采取科學的監(jiān)管手段提升食品安全監(jiān)管工作水平。
一、具體做法
（一）引導食品流通批發(fā)企業(yè)自律，強化食品批發(fā)企業(yè)社會責任意識。
1、加強行政指導。幫助食品批發(fā)企業(yè)完善管理制度。根據(jù)我局實際在批發(fā)企業(yè)中推行工商監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督的“三位一體”監(jiān)管模式。積極指導食品經(jīng)營戶建立“兩帳一卡一店” 制度，督促食品批發(fā)經(jīng)營戶建立進貨查驗、索證索票、購銷臺帳、質(zhì)量承諾、不合格食品退市等制度，與轄區(qū)食品批發(fā)經(jīng)營者簽訂了《食品安全責任書》，防止不合格商品進入流通領(lǐng)域。
2、加強法制教育。強化食品批發(fā)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量意識。我局緊密結(jié)合實際，采取靈活多樣的形式，廣泛開展學習《食品安全法》及其相關(guān)的法律法規(guī)，營造良好的學習和貫徹執(zhí)行的氛圍。一是各工商所以召開懇談會、座談會等方式組織轄區(qū)食品經(jīng)營者學習，讓所有食品經(jīng)營業(yè)主知曉《食品安全法》，明白自己在食品經(jīng)營中應(yīng)盡責任和義務(wù)以及違法經(jīng)營所承擔的法律責任；二是與沃爾瑪、綠源超市等配送企業(yè)聯(lián)辦“《食品安全法》宣傳專欄”，增強經(jīng)營者承擔、履行食品安全責任和義務(wù)的意識，同時向廣大消費者宣傳，促進消費者對食品經(jīng)營的社會監(jiān)督。根據(jù)市局《轉(zhuǎn)發(fā)省工商局關(guān)于組織開展<食品安全法>普法知識競賽的通知》要求，我局認真組織本轄區(qū)食品經(jīng)營戶、食品經(jīng)營企業(yè)的管理工作人員參加《食品安全法》知識競賽活動。通過開展學習宣傳活動和知識競賽，達到了食品經(jīng)營業(yè)主知法、守法，提高食品經(jīng)營業(yè)主的誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營的法律意識，增強企業(yè)負責人、工作人員食品安全責任意識。
3、加強業(yè)務(wù)培訓。提升食品批發(fā)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)水平。我局邀請五糧液等名優(yōu)企業(yè)工作人員到食品批發(fā)企業(yè)指導如何識別假冒偽劣商品；組織食品批發(fā)企業(yè)之間互相交流如何提高產(chǎn)品的進貨把關(guān)、倉儲保管、調(diào)運等業(yè)務(wù)知識。為幫助食品批發(fā)企業(yè)確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，組織企業(yè)質(zhì)檢人員進行食品檢測培訓，請專業(yè)檢測人員對食品批發(fā)企業(yè)質(zhì)管人員進行業(yè)務(wù)培訓，幫助他們提高對食品的自我檢測的水平。
（二）強化食品流通批發(fā)企業(yè)監(jiān)管，管住大宗食品質(zhì)量。
1、落實監(jiān)管責任，消除食品批發(fā)企業(yè)監(jiān)管盲點。層層落實監(jiān)管責任，確保每個食品企業(yè)在每個時期都有工商執(zhí)法人員適時監(jiān)管，同時防止重復監(jiān)管的發(fā)生。全面落實食品安全監(jiān)管第一責任人制度，在內(nèi)部采取了區(qū)局與基層所、所與管段干部簽訂了責任書；同時按照《食品安全法》和《食品安全法實施條例》賦予經(jīng)營者的義務(wù)，管段干部還與食品經(jīng)營者簽訂了責任書，從而更加明確食品經(jīng)營者是食品安全監(jiān)管第一責任人的責任。
2、加強重點食品質(zhì)量監(jiān)測，適時把好重點食品質(zhì)量關(guān)。根據(jù)省局、市局食品監(jiān)測計劃安排，針對轄區(qū)實際情況，采取定期和不定期對食品批發(fā)企業(yè)和重點食品進行監(jiān)測，制定周密的監(jiān)測計劃和每次的監(jiān)測行動方案，把好各個時節(jié)、時期重點食品的質(zhì)量關(guān)。如在元旦、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)春節(jié)等重大節(jié)日開展節(jié)日市場專項檢查，與流通環(huán)節(jié)食品安全保障結(jié)合起來，做到超前防范，落實責任，突出重點。一是在節(jié)日市場監(jiān)管、檢查中超前防范，層層落實重大食品安全事故應(yīng)急預案，及時有效應(yīng)對和妥善處置節(jié)日市場突發(fā)問題。二是落實領(lǐng)導責任制、機關(guān)部門指導監(jiān)督責任制和各工商所崗位責任制，責任到人，局領(lǐng)導帶隊，局、所聯(lián)動，區(qū)局領(lǐng)導深入市場、超市、商場和經(jīng)營企業(yè)，靠前指揮、帶隊檢查督促。三是結(jié)合實際，突出重點，集中開展節(jié)日市場專項檢查，如在中秋節(jié)分管局長親自帶隊對我市月餅批發(fā)企業(yè)琦園、麥加樂、多點兒進行檢查，確保人民群眾過一個安樂祥和的節(jié)日。
3、加強風險預警，防范重大流通食品安全事故發(fā)生。為加強流通領(lǐng)域食品安全的監(jiān)督管理，為在發(fā)生食品安全等突發(fā)事故時能快速、有序、高效地進行應(yīng)急處理，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定，我局流通領(lǐng)域食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預案。根據(jù)全國各個時期發(fā)生的重大食品安全事件，及時消費警示，并安排各工商所對相關(guān)企業(yè)和商品進行排查。如在地溝油專項執(zhí)法行動中，對全區(qū)范圍內(nèi)經(jīng)銷糧油及從事餐飲服務(wù)的經(jīng)營戶開展了“關(guān)于整治查處地溝油的專項執(zhí)法行動”，區(qū)局認真制訂了巡查計劃，添加了待查企業(yè)和個體作為檢查對象，展開了“拉網(wǎng)式”檢查。對個別農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)買的加工菜籽油的小作坊認真進行了檢查，檢查中未發(fā)現(xiàn)有銷售“地溝油”的情況。
二、工作成效
（一）降低了食品安全監(jiān)督管風險，促進和諧消費。通過以上監(jiān)管措施，今年以來全區(qū)示未發(fā)生一起食品安全事故，通過 問卷調(diào)查人民群眾對轄區(qū)流通領(lǐng)域食品安全滿意率明顯提高達到了99.5%，實現(xiàn)了政府滿意、企業(yè)滿意、群眾滿意。
一、餐飲食品安全管理的特點
1.酒店餐飲處于食品生產(chǎn)鏈的最末端，上游環(huán)節(jié)食品安全對餐飲食品安全的影響大
從“瘦肉精風波”到“蘇丹紅事件”，從“豆制品里加吊白塊”到“啤酒中加甲醛”，這些事件的發(fā)生都不同程度的影響了餐飲食品安全。作為食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的最末端，從其他環(huán)節(jié)傳遞過來的食品安全問題，如果不加以防范和控制，很難避免的傳遞到餐飲銷售環(huán)節(jié)。為減少此類問題的發(fā)生，在社會分工加劇，追求專業(yè)化的今天，很多餐飲企業(yè)逆勢而為，積極發(fā)展種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，建立自身的原材料基地。
2.食品的原輔料品種繁多，食品加工方式多種多樣，工藝差別大，環(huán)節(jié)多，管理難度大
餐飲企業(yè)具有小批量、多品種生產(chǎn)的特點，在生產(chǎn)過程中設(shè)計的主料、輔料以及調(diào)料等不下上千種。品種多，采購、驗收、儲存、加工、銷售的環(huán)節(jié)就多，無形中加大了控制管理上的難度。在加工過程中，餐飲原料的形態(tài)不同，加工方式方法多樣，工藝差別比較大，有一些原料經(jīng)過某一種烹飪方法加工形成的菜肴，雖然風味比較獨特，但過多食用會造成對人體的傷害，例如腌臘、煙熏、油炸等食品都會不同程度的形成有害健康的物質(zhì)。
3.無實驗檢驗來評估產(chǎn)品的安全性，食品品質(zhì)和安全性安全控制憑感覺和經(jīng)驗來判斷
大部分酒店不象大型的食品加工廠那樣設(shè)立專門實驗室，對食品安全性、餐具衛(wèi)生程度進行檢驗，是由衛(wèi)生防疫部門進行抽檢。鑒于餐飲食品生產(chǎn)的特殊性，抽檢查存在不少的問題。一是由于衛(wèi)生防疫部門收取較高的費用，酒店不愿意衛(wèi)生防疫部門抽檢過多樣本，能少就少；二是此類檢驗是一個點，而日常生產(chǎn)是一個面。檢查時由于酒店認真準備，力求查不出問題，不代表日常食品安全管理的日常水平；三是衛(wèi)生防疫部門抽檢而不是檢查酒店食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，有些環(huán)節(jié)合格，并不代表著所有環(huán)節(jié)合格。
由于酒店沒有實驗室，在采購、驗收、儲存、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)都是憑經(jīng)驗和感覺來判斷。由于經(jīng)驗上的差別以及人體感官的主觀性，對品質(zhì)和安全性存在較大誤差的可能性。
4.產(chǎn)品生產(chǎn)時間短，具有即食性
餐飲食品生產(chǎn)與消費同步，甚至有些菜品為保證風味、溫度、質(zhì)量需要在最短的時間內(nèi)將成品送上餐桌，這種及食性的特點決定了食品安全性檢驗和控制的難度。
5.顧客體質(zhì)差別較大，食品對不同顧客的影響不一
為保證菜品的風味，有些菜品在溫度、生熟程度上有嚴格的要求。象三成熟西式牛扒對有些顧客的身體是安全的，但有些顧客吃完后可能會引起腹瀉、腸胃不適等癥狀。比如有些平常不吃海鮮的顧客，來到沿海地區(qū)猛吃海鮮，再飲用冰鎮(zhèn)啤酒。
6.顧客消費的自主性對食品安全管理也帶了不小的難度
有些食品單吃是安全的，但與其他食品混吃就會對人體健康造成危害。在顧客追求消費個性化和自主化的今天，有些顧客在餐廳用完餐感覺身體不適，追查原因不是某一個食品有問題，而是食品與食品相克。比如豬肝與番茄、辣椒相克，豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
二、餐飲食品安全管理存在的薄弱環(huán)節(jié)
國務(wù)院下發(fā)的《中華人民共和國食品安全法實施條例》對餐飲服務(wù)提供者提出了明確的要求。要求餐飲企業(yè)健全食品安全管理制度；確保所購原料符合食品安全標準；在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施；應(yīng)當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。認真落實食品安全法實施條列，對于提升酒店食品安全管理水平具有重要意義，但在實際工作中，酒店餐飲食品安全管理還存在不少薄弱環(huán)節(jié)：
1.制度不健全，體系不完整
有一個幽默故事，媽媽讓小孩去買火柴，告訴他要買好的，不能有劃不著的。小孩買回火柴并得意地向媽媽報告每支火柴都是好的，他每支都試過，確實都劃著了。這個故事提示我們檢驗食品安全與否，不能采用常規(guī)成品破壞性試驗的做法，而應(yīng)該采用食品安全管理體系，從源頭抓起，從每一個環(huán)節(jié)抓起，保證每個步驟都是安全的。
但實際情況是，無論是食品衛(wèi)生法還是食品安全法實施期間，許多酒店的食品管理制度還只是基于酒店星級評定標準，或者根據(jù)衛(wèi)生防疫部門培訓材料編寫的簡單制度，甚至有些低星級酒店還沒有成文的制度，食品安全管理全憑經(jīng)驗；還有的酒店的食品安全管理制度不能與時俱進，還停留在衛(wèi)生管理的階段；大部份酒店還沒有建立起食品安全管理體系，沒有認真識別酒店餐飲食品管理存在的風險，從食品安全的源頭抓起。
2.食品安全教育不到位
新的食品安全法第二十二條明確規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當組員工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案，不斷強化食品安全意識。但在日常工作中，由于缺少師資，餐飲工作繁忙，再加上餐飲管理人員的不重視和僥幸心理，造成了食品安全教育空缺或者流于形式，沒有真正起到規(guī)范、警示作用。
3.缺少必需的食品設(shè)備，不能及時對測量監(jiān)控設(shè)備校驗
食品安全需要一定的設(shè)備來保障。許多餐飲經(jīng)營者為追求利潤，廚房缺乏必要的食品儲存設(shè)備，對設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)不到位，對測量監(jiān)控設(shè)備的校驗不及時不準確。很多酒店冰箱的外溫度顯示器形同虛設(shè)，對冰箱的制冷效果的鑒定憑借個人感覺。
4.追求風味，忽視安全
烹制方法對菜品的風味定型產(chǎn)生關(guān)鍵性影響。很多餐飲企業(yè)為了追求獨特風味，采用煙熏、油炸等烹飪方法，在高溫下，食物會發(fā)生一系列變化：蛋白質(zhì)類食物產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)，脂肪類產(chǎn)生苯并芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環(huán)化、聚合、氧化產(chǎn)物，碳水化合物類食品會產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質(zhì)，它們也是潛在的致癌物質(zhì)。不恰當?shù)呐胝{(diào)方法使營養(yǎng)元素變成了有害物質(zhì)。
還有的追求為獨特風味，在原材料選擇上，不顧食品安全。比如有些餐館不顧國家的明令禁止，在沒有得到烹飪河豚資格認證的前提下，烹制河豚等有毒原料，導致每年都有不少的食客倒在河豚桌旁。
三、強化餐飲食品安全管理的具體措施
1.建立酒店可控的食品原料供應(yīng)鏈
有很多酒店為了提升酒店食品安全，從源頭抓起，開始建設(shè)自己的蔬菜、禽類、生豬等生產(chǎn)基地。采用建立生產(chǎn)基地的辦法，建立可控的食品安全生產(chǎn)鏈。但不是所有的酒店都有條件建立自己的基地，大部分的酒店還需要從市場中購買原材料。世界著名的快餐公司肯德基在建立食品原料供應(yīng)鏈方面的經(jīng)驗值得餐飲業(yè)學習。肯德基采用星級系統(tǒng)（starsystem）對供應(yīng)商在質(zhì)量、技術(shù)、財務(wù)、誠信度、溝通能力對供應(yīng)商進行監(jiān)控的評估體系，其涉及到的評估內(nèi)容都非常細節(jié)化，而且可操作性非常強：例如裝有金屬探測器的供應(yīng)商，每小時都檢查一次機器是否在正常運作，并有現(xiàn)場的記錄說明他已這樣做了；面包的直徑、高度，甚至內(nèi)部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的標準；供應(yīng)商是否有成文的系統(tǒng)和固定的管道與客戶進行交流。每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由公司的技術(shù)部和采購部以總分100分進行評定，年底的綜合評分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。對于供應(yīng)商來說，肯德基這樣嚴格的評估系統(tǒng)并不是為了淘汰供應(yīng)商，而是“從源頭起就對產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格的管理。”從最初對供應(yīng)商的篩選開始，到一步步的技術(shù)支持，一次次的培訓，最終目的是要不斷提高供應(yīng)商的原料質(zhì)量，從而保證肯德基在終端市場提供高品質(zhì)的快餐產(chǎn)品。在肯德基公司的技術(shù)部和采購部以星級系統(tǒng)（starsystem）完成每年對供應(yīng)商的各項評估的同時，也針對供應(yīng)商們各自的弱點和不足進行相應(yīng)的培訓，從而把餐飲業(yè)的國際標準質(zhì)量要求帶給肯德基的供應(yīng)商。餐飲企業(yè)也應(yīng)該建立針對供應(yīng)商的詳細實用的評價系統(tǒng)，對供應(yīng)商進行定期和隨機的測評，對不合格項進行培訓整改，仍達不到要求的進行淘汰。
雖然肯德基有嚴格的星級評定系統(tǒng)，但還是出現(xiàn)了“蘇丹紅”危機。這同時也告誡餐飲企業(yè)，制度不是萬能的，再好的制度，沒有嚴格的執(zhí)行和監(jiān)督，也會出現(xiàn)問題。
2.強化食品安全關(guān)鍵控制點的控制
餐飲企業(yè)的食品安全涉及到食品的采購、儲存、粗加工、烹制、服務(wù)等多個環(huán)節(jié)，只憑單個的制度是不可能做好食品安全工作，需要建立完善有效的控制體系。目前在餐飲企業(yè)行之有效的是HACCP體系。該體系期初是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障而設(shè)立的。它作為一種科學的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。它強調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預防而不是依賴于對最終產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。被國際權(quán)威機構(gòu)認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標準化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。2005年9月，國際標準化組織了ISO22000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求”。作為餐飲企業(yè)從長遠發(fā)展的角度，應(yīng)引進、完善ISO22000標準或HACCP體系。
3.建立酒店實驗室，提升科學管理水平
打開留樣箱，戴上膠皮手套，取出鑷子，點燃酒精燈對著鑷子進行消毒，然后拿出幾個塑料袋把食物一點點夾進去，左后封口并用記號筆記錄下時間。這好象美國電影《犯罪現(xiàn)場調(diào)查》中提取物證的一幕，實際上是發(fā)生在北京萬達索菲特大酒店廚房里，食品檢驗員現(xiàn)場工作的場景。為了強化食品安全，很多酒店里開始設(shè)計了實驗室，設(shè)立視屏檢驗員，用“試驗”的方法代替以往的“經(jīng)驗”。食品檢驗員的崗位職責主要有：一負責各餐飲場所、廚房等食品取樣化驗工作，二是依照《食品安全法》對食品貨源、餐飲從業(yè)人員進行衛(wèi)生監(jiān)督，隨時抽查各餐飲場所衛(wèi)生狀況，糾正不規(guī)范行為，上報現(xiàn)場檢查記錄；三是對食品使用的工具、餐具進行涂抹化驗；四是負責大型宴會的留樣檢驗，做好存檔工作，必要時送檢驗樣品到衛(wèi)生防疫部門；五是認真填寫檢查報告，提出整改建議，及時上報領(lǐng)導；六是做好員工的餐飲衛(wèi)生知識的培訓工作。
一、指導思想
以學習《食品安全法》及其《實施條例》等系列法律法規(guī)為主題，深入貫徹落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管隊伍依法行政能力，強化餐飲服務(wù)單位第一責任人意識，全面提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和企業(yè)自身管理的水平，保障餐飲服務(wù)食品安全。
二、培訓目標
（一）通過崗位培訓，全面提升餐飲服務(wù)監(jiān)管人員的執(zhí)法能力和管理水平，推進依法行政，規(guī)范執(zhí)法行為。
（二）對餐飲服務(wù)重點崗位人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓,促使企業(yè)樹立食品安全第一責任人意識，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識，提高自身食品安全管理水平，預防食品安全事故的發(fā)生。
三、培訓對象
（一）局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。
（二）餐飲服務(wù)重點崗位人員包括中型及以上餐飲服務(wù)單位（含學校、企業(yè)、建筑工地食堂）負責人及專（兼）職食品安全管理人員、農(nóng)村土廚師等。
（三）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員。
四、培訓安排
（一）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管培訓班
1.培訓內(nèi)容：當前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢和任務(wù)；餐飲服務(wù)食物中毒預防及餐飲具消毒；餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場監(jiān)督等。
2.培訓對象：局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。
3.培訓時間：4-7月份。
（二）中型及以上餐飲服務(wù)單位、學校食堂培訓班
1.培訓內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范；餐飲服務(wù)食物中毒預防及餐飲具消毒知識等。
2.培訓對象：縣轄區(qū)內(nèi)中型及以上餐飲服務(wù)單位負責人及專（兼）職食品安全管理人員、學校食堂負責人及專職食品安全管理人員等。
3.培訓時間：4-5月份。
（三）企業(yè)、建筑工地食堂培訓班
1.培訓內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)；企業(yè)、建筑工地食堂的許可條件與管理經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；常見的食物中毒及處理等食品安全知識。
2.培訓對象：企業(yè)、建筑工地食堂負責人及專（兼）職食品安全管理人員。
3.培訓時間：全年（由當?shù)劓?zhèn)街政府與中隊協(xié)定）。
（四）農(nóng)村土廚師培訓班
1.培訓內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，食物中毒預防知識等。
2.培訓對象：縣轄區(qū)農(nóng)村土廚師等。
3.培訓時間：6-9月份。
（五）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員培訓班
餐飲服務(wù)單位根據(jù)培訓大綱制定培訓內(nèi)容，由各單位專（兼）職食品安全管理人員組織開展對本單位其他從業(yè)人員的培訓。
五、組織方式
（一）局餐飲食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員、中型以上（含中型）餐飲服務(wù)單位及學校食堂負責人和專（兼）職食品安全管理人員的培訓工作由局餐飲科負責組織開展，中隊配合。
（二）企業(yè)及建筑工地食堂負責人、專（兼）職食品安全管理人員，農(nóng)村土廚師的培訓工作由當?shù)劓?zhèn)（街）牽頭組織，轄區(qū)中隊負責實施。
（三）餐飲服務(wù)單位專（兼）職食品安全管理人員負責組織開展對本單位從業(yè)人員的培訓。
六、培訓方式
（一）集中培訓與自學相結(jié)合。除本局餐飲科及各中隊自行集中授課外，必要時邀請上級餐飲服務(wù)食品安全專家集中授課，下發(fā)專家授課的相關(guān)培訓材料。同時，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員應(yīng)當利用業(yè)余時間加強自學，不斷提高執(zhí)法水平與業(yè)務(wù)技能。
（二）崗前培訓與日常培訓相結(jié)合。餐飲單位對本單位新招從業(yè)人員進行上崗前培訓，其他從業(yè)人員每年進行強化培訓。
（三）交流考察學習。適時開展交流考察活動，向先進地區(qū)、先進單位學習餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管先進經(jīng)驗，取長補短，提高自身能力和水平。
七、培訓監(jiān)督與考核
（一）局餐飲科，各中隊負責本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全培訓和考核工作的指導及其監(jiān)督管理，制訂培訓及考核的年度計劃和具體操作方案，并負責組織對轄區(qū)內(nèi)各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和餐飲單位食品安全管理人員的培訓和考核工作。
（二）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當組織本單位餐飲從業(yè)人員開展食品安全培訓和考核。從業(yè)人員經(jīng)培訓合格后，方可上崗；并按照培訓大綱的要求組織本單位餐飲從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓和在崗期間的每年強化培訓，培訓情況應(yīng)當有記錄。
（三）餐飲科，各中隊要將重點餐飲服務(wù)單位對其自身從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管的內(nèi)容之一，督促餐飲服務(wù)單位每年對其從業(yè)人員進行一次相關(guān)知識考核。對考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)當停止其上崗資格，并按要求經(jīng)過培訓和考核合格后方可重新上崗。
八、培訓要求
（一）提高認識，加強領(lǐng)導。要高度重視餐飲服務(wù)食品安全工作，必須狠抓培訓，強化考核，充分認識培訓是加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要組成部分，各科室長、中隊長應(yīng)帶頭參加培訓，形成良好的學習氛圍。
大家好！
食品流通監(jiān)督管理股剛剛設(shè)立不久，這次會議就安排食品股發(fā)言，說明市局黨組對食品安全監(jiān)管工作高度重視，我股也深感責任重大。近期我通過學習和市工商局2011年度目標考評檢查、市對我局2011年度目標考評檢查中，對食品安全監(jiān)管工作進行了一些調(diào)研。現(xiàn)我將調(diào)研中發(fā)現(xiàn)食品安全監(jiān)管工作中的難點和應(yīng)對措施以及2012年的重點工作向領(lǐng)導和同志們作以匯報：
一、當前我市流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管工作中的難點。
1、流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管所要求的工作量較大，監(jiān)管范圍較寬，專業(yè)技術(shù)要求較高，且責任重大，日常巡查量特別大，缺乏對食品安全進行快速檢測的專業(yè)設(shè)備，難以及時準確地判定食品是否符合有關(guān)安全標準。
2、在檢查時發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營戶按照《食品安全法》的要求向供貨商索取有關(guān)證、照和食品合格的證明文件（食品批次檢驗報告）時，一些供貨商因資料不全或怕麻煩不提供，造成不遵守進貨查驗制定的情況非常多。
二、對此我認為應(yīng)采取以下應(yīng)對措施。
1、建立和推進食品經(jīng)營戶分級分類監(jiān)管機制，對不同級別的食品經(jīng)營戶采取不同監(jiān)管模式，確定重點監(jiān)測食品品種，重點監(jiān)測質(zhì)量指標，制定食品分級分類監(jiān)管工作規(guī)范。同時，與企業(yè)信用分類監(jiān)管相結(jié)合，實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)管，緩解基層監(jiān)管任務(wù)重與監(jiān)管力量不足的矛盾。
2、抓好源頭管理，是確保食品安全的關(guān)鍵。當前流通領(lǐng)域食品安全的主要源頭為食品批發(fā)戶，食品配送戶、超市、食品總經(jīng)銷和總。抓好了這些環(huán)節(jié)管理，基本上就能保障上市食品的安全。2012年我們將加大力度規(guī)范食品配送管理，要求凡屬食品批發(fā)戶、食品配送戶，超市、食品總經(jīng)銷和總做到“三備案、兩統(tǒng)一、三落實”。“三備案”即經(jīng)營主體信息，經(jīng)營主要品種，送貨車需到我局辦理備案登記手續(xù)。“兩統(tǒng)一”即使用統(tǒng)一制式的“票證通”作為臺賬，從事食品配送的車輛申請領(lǐng)取由我局統(tǒng)一制作的“食品送貨車”標志，貼于車的前擋風玻璃一側(cè)，便于識別。“三落實”即食品經(jīng)營者均要嚴格落實進貨查驗制度，進貨索要票證通制度，不合格食品退市制度。
三、2012年流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管工作重點：
（一）從三個方面抓好流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作；一是嚴格食品主體市場準入，依法查處無證，無照經(jīng)營和超范圍經(jīng)營食品行為。把好流通環(huán)節(jié)源頭關(guān)；二是加大食品安全專項檢查力度，集中開展對重點區(qū)域、重點食品以及季節(jié)性、節(jié)日性食品的專項檢查；三是夯實流通環(huán)節(jié)食品安全基礎(chǔ)管理，緊緊抓住食品經(jīng)營戶進貨查驗義務(wù)的履行，健全完善食品安全“票證通”制度。
（二）實行網(wǎng)格化監(jiān)管，落實包保責任制。
全市6個工商所根據(jù)實際情況，將整個轄區(qū)劃分為若干個監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。每個網(wǎng)格由專人負責，實行全面的包保。在每個網(wǎng)絡(luò)上設(shè)置AB崗，互為補充，消滅監(jiān)管盲區(qū)。
（三）加強培訓，夯實基礎(chǔ)
今年將舉辦1-2期業(yè)務(wù)骨干培訓會，全面系統(tǒng)地學習《食品安全法》及食品相關(guān)法律、法規(guī)；利用我局網(wǎng)站設(shè)立法律法規(guī)學習園地專欄，宣傳《食品安全法》，開設(shè)消費視點欄，傳授食品安全知識，切實提高食品安全意識和自我保護能力。
（四）嚴把市場準入關(guān)，規(guī)范發(fā)放許可證
根據(jù)市工商局工商市字（2011）079號《關(guān)于調(diào)整部分監(jiān)管執(zhí)法職能的通知》、工商食函字（2011）014號《市工商局（食品流通許可證）發(fā)放辦法》的規(guī)定對食品流通許可證發(fā)放工作，嚴格審查，嚴格把關(guān)。
（五）督促經(jīng)營者開展自律，提高食品安全防范能力。
工商所要認真落實網(wǎng)格化監(jiān)管責任。網(wǎng)格化監(jiān)管包保責任人每月二次以上對各自網(wǎng)格區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營戶進行定期巡查，幫助、指導、督促經(jīng)營戶履行進貨查驗，索要票證通和不合格食品退市責任，并與經(jīng)營戶簽訂食品安全責任書，督促經(jīng)營戶進行自律管理，嚴格履行食品安全第一責任人的義務(wù)，防止食品安全事故的發(fā)生。
（六）加強食品質(zhì)量監(jiān)管，確保市場秩序穩(wěn)定
一是通過日常市場巡查和專項檢查，查繳以感官能發(fā)現(xiàn)的“三無”、過期、變質(zhì)食品；二是開展抽樣檢測，查出問題食品。
（七）結(jié)合元旦、春節(jié)、五一、端午等節(jié)日市場開展專項整治活動，對商場、超市、集貿(mào)市場、車站的經(jīng)營戶，城鄉(xiāng)結(jié)合部的小攤點，小賣店和流動商販、小作坊等進行專項執(zhí)法檢查，嚴厲打擊無證無照經(jīng)營，摻雜使假，以假充真，以次充好的假冒偽劣商品等行為。
