開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品安全師培訓，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

雞精到底是如何生產出來的？一整只雞怎樣“碎化”成雞精顆粒？這些問題只要參加過太太樂工業旅游，走進生產流水線一看就清楚了。當然有些是看得到的，還有更多看不到的背后功夫。要知道太太樂每天有500噸各種原料進場、投入生產，其中新鮮肉雞接近4萬只、雞蛋約170000只、新鮮小蔥約900000根、大蒜約115000頭。所有這些原料都要經過嚴格的檢驗后，才能使用。從原料進廠，倉庫人員必須先對原料的運輸條件和基本的感官特性進行檢查，如運輸溫度、異味、蟲害、破損、標簽、證明、檢測報告等。收貨后，實驗室的人員還要進行采樣檢測，雞肉、雞蛋都要檢測農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等指標，檢測結果符合國家標準的，才能投入生產。

對于供應商提供的原料，太太樂工廠除了對來貨進行檢查之外，還要定期的對提供原料的工場進行審核。太太樂工廠有專業審核隊伍，接受過食品安全管理的相關培訓（包括GMP、法規、標準、HACCP、原料知識等）。在審核中發現的問題，他們會要求供應商及時進行改進。從而在源頭上把住原料的質量關。

說到檢測，太太樂2009年斥資七百多萬元引進了國際最先進的二級質譜串聯分析檢測儀器，建立了國內領先的食品檢測實驗室。2013年又投入八百多萬，增加了一臺（LC-MSMS），另購置了液相-電感耦合等離子質譜儀（LC-ICP-MS）及高效液相色譜儀。實驗室的檢測能力得到進一步的提升，能實現重金屬元素、真菌毒素、農藥殘留、獸藥殘留和非法添加物的檢測，為食品安全提供了實時、有效的保障。

優質產品的生產除了技術先進，更離不開嚴格的人員管理。太太樂重視培養人員質量意識、人員的質量管理能力，強調員工在產品實現過程中對質量的重要性，向員工持續提供多級培訓，并積極執行質量管理人員持證上崗制度，以提高公司質量安全管理能力。生產線員工、轉崗人員、關鍵控制點崗位的人員、車間管理人員等，每年都要接受食品安全、GMP、操作規范等方面的培訓；公司還不定期組織質量管理人員、生產管理人員、實驗室人員接受公司內、外部的衛生、質量、食品安全、法律法規等專項培訓。目前太太樂已擁有質量工程師（中級）9名、食品安全師（中級）25名，工藝師 25名，品嘗師22名，內審員30余人。同時，太太樂推行合理化建議獎勵制度，從最高管理層到質量管理人員、車間及生產線負責人、小組/工段負責人、普通操作員工，逐級貫徹“質量第一”和“持續改進”的思想，鼓勵員工提出合理化建議和開展質量改進活動，建立合理化建議激勵機制，使廣大員工積極參與質量管理活動。

每一包小小的雞精背后，都蘊藏著嚴格的生產工藝，，讓大家吃得美味，吃得安心，是上海太太樂食品有限公司真心實意的承諾。

第2篇

關鍵詞： 食品質量； 食品安全； 人才培養； 四維一體； 應用型； 復合人才

中圖分類號： TS207.4文獻標識碼：A 文章編號： 1673-9973(2011)04-0121-03

Exploration of a New Educational Model in Food Quality and Safety

――Construction of the Innovative Experimental Base of the Major for the Training Model of Practical and Interdisciplinary Talents with Four Dimensions in One

HUANG You-ru ， ZHU Dong-xing ， JI Hong

(School of Biological Science and Food Engineering， Changshu Institute of Technology， Suzhou 215500， China)

Abstract: Based on the idea of the training model for local and practical talents and talents with a good knowledge of theory and business， the need of the local economic development and social development， and the characteristics of the major， we have explored and constructed the new training model for practical and interdisciplinary talents with four dimensions in one in our school so as to train practical and interdisciplinary talents the food industries in the Yangtze delta need and serve the economic development in the area. The four dimensions in one is classified training for specific posts， combination of theory and practice，integration of all resources， and open administration. The talents are those who can master theory， know business and management.

Key words: food quality； food safety； training model of talents； four dimensions in one； practical； interdisciplinary talents

食品質量與安全是研究食品商品生產、流通、消費過程中與人類健康及市場需求相關理論和方法的一門應用叉學科，它以生物學、化學、食品科學及管理學等為支撐學科，以現代檢驗檢測技術、過程控制和預防管理為主要手段，為全社會食品的安全和食品產業的市場化提供科學技術保障。因此傳統的、單一的培養目標和培養模式，已經明顯不適應當前食品安全的宏觀形勢和國家食品安全戰略的要求，必須進行相應改變。

基于以上的認識與定位，我們在對“食品質量與安全”專業人才知識及能力結構與社會需求等多方面進行充分調研與論證基礎上，經過多年不斷摸索與調整，提出了以“分類定向、學工融通、資源整合、開放管理”為指導，通過優化結構、整合資源、改革課程教育體系，將培養新時期“精食品、強檢驗、善管理”的“理工管結合”的應用型復合人才的培養目標，探討應用型本科人才培養的新模式。

一、創新實驗基地的目標思路

建立食品質量與安全專業“四維一體”的復合型人才培養模式。即“分類定向、學工融通、資源整合、開放管理”為四維，“理工管結合”為一體的復合型人才培養模式。以學生為主體、人才質量為核心，四者緊密結合，形成合力，相互促進，協調發展。

（一）分類定向――方向維

圍繞社會經濟對食品質量與安全專業人才的實際需求，明確食品安全檢測和食品安全控制兩個就業方向，實施人才定向就業培養。

（二）學工融通――基礎維

通過校企合作與相關的企、事業單位或政府部門建立形成“教學聯合體”，打造以職業技能培訓為主要內容的實踐實訓通路，通過頂崗實習、工學結合，使學生在“做中學”、“學中做”，切實鍛煉學生專業能力與職業能力，提高從業技能水平。

（三）資源整合――載體維

一方面對現行教學課程體系實行綜合改革，緊密圍繞培養目標和就業方向定制課程，通過引進企業教師，增設技術性、操作性強的企業課程內容和工作任務，同時充分發揮各類執業資格考證平臺資源優勢，遵循學生認知規律和知識建構規律，集成新的課程模塊；另一方面，建設校內實習實訓基地與大學生創新實驗室和校外創新實踐能力訓練平臺，依托“教學聯合體”和教師科研資源，有計劃地指導學生參與企業的技術革新項目并開展科研創新活動。通過“導師制”和“項目化管理”，結合畢業論文選題集成創新訓練模塊，鍛煉培養學生科研素質，提升本科生應具有的知識再創造能力與水平。

（四）開放管理――制度維

“以生為本”改革現行教學管理制度、創新教學組織形式，探索實行“學分制”改革，推行“彈性學制”，形成服務于定向人才培養模式的新的運行管理機制。

“方向維”明確了人才培養模式建設的目標指向；“基礎維”提供了人才培養模式建立的具體措施與手段；“載體維”創建了人才培養模式的支撐環境；“制度維”則為人才培養創新模式的形成提供了制度保證。上述四個方面，互為條件，相互支撐，共同構成應用型復合人才培養創新模式的核心內容。

二、創新實驗基地的實驗內容體系

基于常熟理工學院的“地方性”、“應用型”人才培養定位和“注重學理，親近業界”的人才培養理念，緊密圍繞地方經濟建設和社會需求，結合專業特點，探索建立“四維一體”人才培養新模式，培養長三角食品行業急需的“精食品、強檢驗、善管理”的“理工管”應用型復合人才。

（一）綜合創新訓練教學聯合體的構建

利用我院已有的教學科研實習實訓基地以及我院的教科研平臺組建基于學生專業能力和職業能力的教學聯合體。教學聯合體組成：

1. 校內：省級基礎生物學實驗教學中心、校級工程技術研究中心、蘇州市畜禽、水產休閑食品加工技術研究工程中心、蘇州市食品品質與安全重點實驗室、常熟市水生動物防疫站實驗室、中國食品工業協會食品安全師培訓考證基地、國家“公共營養師”（中、高級）職業資格培訓鑒定機構。

2. 校外：蘇州市常熟質量技術監督局常熟市農產品檢測中心、蘇州市常熟食品藥品監督管理局、常熟市衛生監督所、常熟出入境檢驗檢疫局、常熟市佳峰食品有限責任公司、常熟市金唐市水產品有限責任公司、常熟市圣百合食品有限責任公司、江蘇省安惠生物科技有限責任公司。

教學聯合體分工協作，共同完成知識架構與創新模塊的構建，合作完成應用型復合人才的培養。

（二）以教學聯合體為載體的創新設計與制作

依托教學聯合體，按照“一個大類平臺，兩個專業方向，兩組大課程模塊”的思路構建培養方案的理論體系和實踐體系。以“加強基礎，注重應用，提升能力”為目標推進教學體系、教學內容、教學方法與手段的改革與創新。以教學聯合體為載體的創新設計圖解如下：

（三）以實踐項目為核心的創新訓練

引入來自企業、質量監督部門等的真實項目開展實踐訓練，強化動手能力、應用能力和職業素質的培養。除常規實踐訓練以外，特設生產實踐項目、質檢實踐項目、管理實踐項目和創新實踐項目，學生根據自身專業方向的定位，選擇完成其中的兩個實踐項目。各實踐項目的實施要求分別是：

1. 生產實踐項目：要求學生參加食品原料、成品和生產過程中的質量安全檢測；了解化驗室設備和人員的基本情況，在專業技術人員的指導下，開展檢驗工作（理化和微生物檢驗），學習企業標準執行的相關檢驗內容。深入生產第一線，了解企業的食品安全管理制度和崗位責任制，參與食品質量安全管理。

2. 質檢實踐項目：在技術人員的指導下，參加基本檢驗操作（包括理化檢驗和微生物檢驗），掌握基本的檢測方法。深入出口生產基地，了解出口食品的質量標準和食品安全要求。參與質量監督檢疫檢驗所等機構的執法活動，了解產品質量監督、檢疫、檢驗的內容、檢測設備、執行標準、檢驗結果的判寫和管理等全過程。

3. 管理實踐項目：在技術人員的指導下，從事化驗室的基本操作（微生物檢驗、理化檢驗和大型儀器的使用），了解各種食品和包裝材料檢測項目和方法。了解主要的食源性疾病及其食源性疾病的防控原則（方案）。結合實際進一步學習《食品衛生法》和《食品安全法》，了解在實施過程中存在的問題。尤其注意食品原料、廠房、設備、包裝材料、產品貯藏和運輸、污水以及從業人員的衛生要求。參與食品安全監督管理工作，加深對食品安全工作重要性的認識。

4. 創新實踐項目：通過科研訓練活動使學生接觸學科發展前沿和動態，開闊視野，培養專業興趣，使學生認識到自己所學知識和技能的差距，變被動學習為主動鉆研，提高學生的實踐動手能力，培養學生的創新能力，同時加強學生與教師、學生與學生間的合作交流，培養團隊協作精神。大力提倡學生課外參與教師科研活動或自選課題研究。取得的研究成果包括研究報告、工藝產品、調研報告以及論文等。

（四）人才培養模式創新及實施途徑

堅持人才培養的層次要求和滿足個性發展需要，與食品生產、食品貿易、食品安全監管等單位組建的教學聯合體共同研究制定食品質量與安全專業的培養計劃，構建科學合理的應用型復合人才培養的理論和實踐教學體系。人才培養創新模式及實施途徑圖解如下：

三、創新實驗基地的管理與運行

通過教學聯合體，嚴格按照培養方案的內容組織實施，加強管理和監控。

1. 實行彈性學制，采用靈活授課方式，將校內學習和在相關企事業單位的學習有機結合；

2. 開展雙證書（本科畢業證書和職業資格證書）教育；

3. 選用與培養目標、培養規格相符合、水平較高、適用性較強的國家獲獎或國家規劃教材，改革教學方法，強化實踐，注重能力培養；因材施教，突出創新實踐能力。

4. 聘請外教、企事業的專家和技術人員共同參與教學和實踐指導；

5. 實行小班化教學，項目型課程、雙語教學等，引入來自企業、質量監督部門等的真實項目開展實踐訓練，強化動手能力、應用能力和職業素質的培養；

6. 采取課程考試、項目考核和職業資格認證相結合的方式，校企雙方分工協作，綜合考察學生的專業知識、職業素質和崗位能力，實施對教學質量的全程監控；

7. 組織學生課外興趣小組，開展包括科研實驗、參加科技講座或專題報告會、創業大賽、科技制作、科技競賽、小發明、小制造等在內的大學生科技創新訓練活動等，拓展學生的綜合素質。

8. 加強實踐教學環節，將化學技能綜合實訓、課程教學實習（含課程設計）、專業認知實習（含食品企業見習）、食品專業綜合實驗、社會實踐（調查）等實踐環節合理安排在前三學年的假期完成，最后一學年即第七、第八學期重點指導學生完成生產實踐項目、質檢實踐項目、管理實踐項目、創新實踐項目等的訓練，強化動手能力、應用能力和職業素質培養。

四、創新實驗基地的成效

（一）確定“分類定向”的人才培養模式

培養理念由學科導向轉為市場導向與學科支撐相結合，培養載體由“校園教育”向“教學聯合體培養”轉變，培養手段由“教學+實踐”改為“做中學”、“學中做”，確保了應用型、技術型、復合型人才培養目標的達成。

（二）構建親近業界、校企耦合的“教學聯合體”網絡

圍繞定向就業領域的職業技能培養，通過資金引進、教師聘用、平臺建設等手段，對高校、企業或職能管理部門的資源有效整合，打造一系列利于應用型人才培養的教學平臺，實現了校園有“工廠”、企業有“課堂”，為新培養模式的實施提供了支撐。

（三）注重學理，加強創新能力訓練，彰顯技術型本科人才特征

本科應用型人才應具備一定的知識再創造能力。新的培養模式既注重專業知識創建的課程模塊改革，更重視利于學生能力拓展的創新訓練模塊建設。通過創新實驗設計、企業SRT計劃、畢業論文選題等多方開展學生科學研究訓練，提升科研素質，使所學不僅會用、夠用，而且用好、用活。

（四）建立人才培養評價機制和保障體系

建立企業參與的教學過程評價機制，使人才培養與企業需求有機結合。建立教學過程管理的“彈性學制”、課程“學分制”、實踐“企業導師制”，實現課程體系開放運行；形成了以定向人才培養為根本的運行管理機制。