時間：2023-05-31 09:10:21
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店餐飲管理知識，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；課程；教學(xué)改革
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0053-02
《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游管理和酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，該課程以崗位需求為出發(fā)點，對餐飲服務(wù)基本技能，餐飲服務(wù)程序，餐飲原料采購，餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、服務(wù)管理等內(nèi)容進(jìn)行闡述，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理工作必備的基本理論知識和專業(yè)技能，目的在于提高學(xué)生餐飲服務(wù)技能與團(tuán)隊協(xié)作、創(chuàng)新、應(yīng)變等職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德和敬業(yè)精神，使學(xué)生適應(yīng)餐飲服務(wù)與管理各個崗位的要求，為畢業(yè)后從事餐飲行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。
一、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)過程中存在的問題
1.理論教學(xué)比例大，理論與實踐缺乏良好的銜接?！恫惋嫹?wù)與管理》課程是一門實踐性、操作性很強的課程，許多理論知識需要學(xué)生通過實踐來加深理解，通過操作掌握基本技能。但是該課程在教學(xué)過程中以理論教學(xué)為主，尤其是餐飲管理部分，教師注重對基本理論知識的講解，缺乏實際操作和訓(xùn)練，學(xué)生只是識記課堂上教師講的內(nèi)容，參加期末考試，考試結(jié)束后將知識拋諸腦后，很多學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)不能直接上崗，甚至需要重新學(xué)習(xí)相關(guān)知識。
2.教學(xué)方法傳統(tǒng)、單一?！恫惋嫹?wù)與管理》課程有兩部分內(nèi)容，餐飲服務(wù)部分內(nèi)容還可以采用演示法、實踐操作、啟發(fā)式教學(xué)等教學(xué)方法，但是餐飲管理部分內(nèi)容仍習(xí)慣性地沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以教師滿堂講授為主，學(xué)生被動接受，結(jié)果是學(xué)生對菜單制作、餐飲原料采購、餐飲銷售等環(huán)節(jié)只是概念化的理解，而欠缺真正的融會貫通和對知識靈活運用的能力。
3.實訓(xùn)、實習(xí)場所較少，缺少實踐訓(xùn)練平臺。校內(nèi)實訓(xùn)室、實體酒店、餐廳、校外實踐基地等是《餐飲服務(wù)與管理》課程實現(xiàn)理論聯(lián)系實際教學(xué)的場所，也是學(xué)生通過實踐驗證和理解理論知識的最佳平臺。但是由于設(shè)施設(shè)備、成本耗費等問題，該課程校內(nèi)實訓(xùn)室、實體酒店、餐廳的建設(shè)與管理成為一大難題，實體酒店和餐廳需要耗費大量的成本，卻沒有辦法真正地經(jīng)營管理以致盈利，所以只能訓(xùn)練擺臺、托盤、餐巾等基本技能，餐飲管理知識仍然是“紙上談兵”，得不到實際訓(xùn)練。校外實踐基地需要企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校三方面的溝通與配合，大多數(shù)餐飲企業(yè)只是把實習(xí)學(xué)生當(dāng)作“廉價勞動力”，不給予輪崗和充分學(xué)習(xí)的機會，更不會為實習(xí)學(xué)生提供管理崗位使其能進(jìn)行實際操作，所以該課程要建立完善的校內(nèi)外實訓(xùn)、實習(xí)基地。
4.缺乏“雙師型”教學(xué)人才。《餐飲服務(wù)與管理》是理論與實踐緊密聯(lián)系的課程，作為講授這門課程的教師，不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方法，還需要具有全面的綜合知識結(jié)構(gòu)和開闊的知識視野，更重要的是要具有實際操作的能力及豐富的實踐經(jīng)驗和行業(yè)背景。但是該門課程的教師大都是從學(xué)校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，缺乏實踐教學(xué)經(jīng)驗和行業(yè)工作經(jīng)歷，所以在教學(xué)時僅限于對教材知識的理解和講授。
二、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革措施
1.增加實踐教學(xué)比例，注重理論與實踐的結(jié)合。增加實踐教學(xué)比例，在該課程餐飲服務(wù)知識部分的學(xué)習(xí)過程中采用理實一體化的教學(xué)手段，理論和實訓(xùn)教學(xué)融為一體，教師的講和學(xué)生的練融為一體。例如中餐宴會擺臺基本技能的教學(xué)，按整個操作過程進(jìn)行分解教學(xué)，由教師示范、講授為輔，學(xué)生練習(xí)強化為主，要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成整個中餐宴會標(biāo)準(zhǔn)臺面的規(guī)范操作，既要求操作美觀又要求操作速度。在該課程的管理知識部分，教師要改變重理論輕實踐的教學(xué)模式，加大實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在系統(tǒng)講授理論知識的同時，可適當(dāng)安排學(xué)生走出課堂，走向社會，對餐飲企業(yè)及其相關(guān)行業(yè)進(jìn)行實地調(diào)查，了解把握企業(yè)自身運行的規(guī)律和特點，加深對所學(xué)知識的理解。譬如去調(diào)查學(xué)校所在城市的大型農(nóng)貿(mào)市場，了解食品原材料的市場價格，掌握餐飲企業(yè)食品原材料的采購原則和采購程序等。通過一系列的實地調(diào)查，學(xué)生們既能將理論與實際相結(jié)合，切實掌握所學(xué)的專業(yè)知識，又能了解企業(yè)的實際運作情況，緊跟企業(yè)發(fā)展的步伐，為將來走上工作崗位能很快適應(yīng)餐飲企業(yè)的需要打下基礎(chǔ)。
2.采用靈活多樣的教學(xué)方法，改革教學(xué)手段。要改變傳統(tǒng)的以教師為主體的講授教學(xué)方法，實行以學(xué)生為主體的多樣化的教學(xué)方法，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，進(jìn)一步提升溝通能力、團(tuán)隊協(xié)作能力和分析問題、解決問題的能力。可以采用項目教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演法、小組討論法等，如項目教學(xué)法是教師設(shè)計出具體的項目或任務(wù)，由學(xué)生在一定時間段完成其項目或任務(wù)的教學(xué)方法，授課教師可在講課后布置某個項目課題，如某某生日宴會的策劃、固定菜單制作過程中菜肴的選擇、餐飲產(chǎn)品的銷售策略等，提出課題任務(wù)和目標(biāo)，學(xué)生以小組為單位在規(guī)定的時間內(nèi)完成教師布置的任務(wù)，在完成任務(wù)過程中提高其創(chuàng)新、組織策劃、協(xié)作、溝通等綜合能力。教學(xué)手段也要不斷創(chuàng)新，在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中引入多媒體教學(xué)，借助典型圖片、視頻資料，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深學(xué)生對專業(yè)知識的理解掌握。同時可以購買相關(guān)教學(xué)軟件，讓學(xué)生在計算機上模擬操控，以更好地掌握餐飲管理的各個環(huán)節(jié)。
3.建立穩(wěn)定的實習(xí)實訓(xùn)基地，為實踐教學(xué)搭建平臺。建立校內(nèi)實訓(xùn)基地，包括模擬餐廳和實體酒店，模擬餐廳主要用于餐飲服務(wù)技能的實踐訓(xùn)練，包括擺臺、餐巾花折疊、托盤操作等，將行業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)引入到訓(xùn)練過程中，使學(xué)生畢業(yè)后一進(jìn)入餐廳就能上崗。建立實體酒店，該門課程講授之前安排學(xué)生進(jìn)入實體酒店觀摩。高薪聘請往屆本專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)行經(jīng)營管理，在盈利的基礎(chǔ)上，為應(yīng)屆學(xué)生實訓(xùn)創(chuàng)造條件，在課程講授過程中及結(jié)束后可以安排學(xué)生進(jìn)行餐飲管理環(huán)節(jié)的實際訓(xùn)練。建立穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，選擇設(shè)施設(shè)備、管理機制良好的餐飲企業(yè)，構(gòu)建與企業(yè)的溝通機制，實現(xiàn)實習(xí)崗位輪換制。加大對實習(xí)工作管理的力度，由任課教師直接帶隊，指導(dǎo)、解決實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題。
4.培養(yǎng)“雙師型”師資隊伍?！恫惋嫹?wù)與管理》是專業(yè)性、應(yīng)用性以及行業(yè)指向性非常強的課程，所以在招聘專業(yè)任課教師時要有意識地吸引既有理論功底，又有實踐經(jīng)驗的資深人士加入到教師隊伍中來，采取措施對專業(yè)教師特別是中青年教師進(jìn)行培養(yǎng)，通過進(jìn)高校脫產(chǎn)學(xué)習(xí)、到企業(yè)掛職鍛煉、頂崗教師跟班實習(xí)等方式，使任課教師迅速成長為“雙師型”教師。另外，要求教師從事餐飲服務(wù)與管理實踐活動，可根據(jù)課程安排情況確定時間，最好在半年至一年之間，這樣既能豐富教師的實踐知識，又能使教師了解到行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，提高其教學(xué)能力。
5.舉辦專業(yè)技能大賽，改革教學(xué)考核評價方式。定期舉辦專業(yè)技能比賽，包括中餐擺臺技能比賽、餐巾折花技能比賽、菜單設(shè)計比賽等，邀請行業(yè)專家或者企業(yè)管理人員做評委，使學(xué)生不斷提升服務(wù)技巧和能力。
改革《餐飲服務(wù)與管理》課堂教學(xué)考核評價方式，不但要考核餐飲服務(wù)專業(yè)知識的掌握情況，而且要評價學(xué)習(xí)的態(tài)度、學(xué)習(xí)的能力等，所以考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)知識的理論考試，也可以是基本技能的實踐考試?？荚嚳梢圆捎霉P試、口試、實踐操作等方式。
參考文獻(xiàn)：
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辦學(xué)特色關(guān)系到高職教育的目標(biāo)能否實現(xiàn)，特色是高職的生命。走一條有別于學(xué)科型人才培養(yǎng)的新路，辦有特色的專業(yè)，培養(yǎng)有特色的學(xué)生，是酒店管理專業(yè)發(fā)展的必由之路，基于這一理念，要把高職酒店管理專業(yè)的目標(biāo)定位更加具體化和特色化，要面對酒店、餐飲業(yè)人才需求變化，牢牢把握“變”的精髓，緊緊盯住市場的需求并在培養(yǎng)模式、課程體系、人才質(zhì)量等方面得以具體體現(xiàn)。
1.1 與本科教育相比，高職酒店管理專業(yè)要突出應(yīng)用性，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)。能力培養(yǎng)是職業(yè)教育的核心，缺乏酒店管理的實踐經(jīng)驗和專業(yè)能力，學(xué)生就無法在工作崗位上立足。
1.2 強調(diào)由服務(wù)層向管理層的聯(lián)結(jié)、滲透能力。從專業(yè)知識方面的要求來看，不僅要掌握餐飲、客房各項服務(wù)的基本特點、基本服務(wù)程序，而且要具備價格管理、設(shè)備管理、勞動管理、財務(wù)管理、市場營銷等方面的管理知識；從技能要求上來看，不僅僅停留于一般的服務(wù)技藝與技能的掌握，而是在掌握基本技能、技巧的基礎(chǔ)上，重點培養(yǎng)公關(guān)能力、組織能力、成本核算能力、酒店產(chǎn)品推銷能力、服務(wù)人員的培訓(xùn)與管理能力等。最終的落腳點要放在服務(wù)層面與管理層面的聯(lián)結(jié)點上。
1.3 在掌握初級服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升技能訓(xùn)練的層次。高職人才處于社會人才中的較高層次，而他們活動的領(lǐng)域更貼近實踐，又有比較高的技術(shù)含量，因而教育類型既不同于普通高等教育，也不同于中等職業(yè)技術(shù)教育。其服務(wù)技能按照有關(guān)職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定位于中、高級服務(wù)員的技能水平。特別是隨著酒店管理越來越多的使用現(xiàn)代化手段，酒店對人才層次的要求也越來越高，科技手段已廣泛運用于酒店服務(wù)和管理的各項業(yè)務(wù)中，一些科技含量高的專業(yè)技能必須加以強化。
1.4 強調(diào)知識和職業(yè)能力的綜合性。高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不僅僅是一般的“侍應(yīng)者”，而是兼策劃、培訓(xùn)、營銷、管理等多種職能。他們既要掌握一般酒店服務(wù)業(yè)的知識和技能，還要了解宗教、建筑、衛(wèi)生、營養(yǎng)、餐飲業(yè)發(fā)展的歷史、各地民俗等多方面的知識。要進(jìn)行充分的見習(xí)和演習(xí)，以便形成實際的業(yè)務(wù)能力，并對酒店業(yè)務(wù)和服務(wù)的深刻理解。
1.5 適當(dāng)注重理論知識層次的深入性。高職教育畢竟是高等教育，要求學(xué)生具有相當(dāng)?shù)睦碚撍?，不能將其定位于一般的中等教育層次。因此，要求學(xué)生在掌握基本理論知識的基礎(chǔ)上，要在一定程度上掌握酒店業(yè)的發(fā)展趨勢、中西方酒店管理比較、酒店人力資源開發(fā)與培訓(xùn)，酒店管理經(jīng)濟學(xué)、酒店財務(wù)與收入控制、酒店星級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等較為深入的理論知識。
2、高職酒店管理專業(yè)課程體系方案
高等職業(yè)教育是在中等教育的基礎(chǔ)上進(jìn)行的專業(yè)教育，要求在總體上與普通高等院校相同，專業(yè)水平一致，同時還要注意培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。酒店管理專業(yè)課程體系建立的目的無非是使學(xué)生形成一個合理的知識和能力結(jié)構(gòu)，以便使學(xué)生能在今后不同的工作崗位上發(fā)揮自己的潛能。
2.1 以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營管理的能力，尤其注重酒店管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)，但又區(qū)別于普通管理類專業(yè)。因此，開設(shè)現(xiàn)代酒店管理、酒店市場營銷、餐飲管理、酒店會計等課程，使專業(yè)管理與管理學(xué)科有機地結(jié)合，熟悉酒店各部門、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學(xué)生扎實的管理理論基礎(chǔ)，又培養(yǎng)了學(xué)生運用理論分析解決具體問題的能力。
2.2 以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。高職教育目標(biāo)中要求學(xué)生既要擁有較高的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專業(yè)技能。這就是要求我們在注重管理教學(xué)的基礎(chǔ)上加強學(xué)生的技能培養(yǎng)，突出高職自身特色。按照這種方法建立起來的新的課程體系完全是動態(tài)的。這里說的動態(tài)是具有以下兩方面的含義：其一，針對人才市場變化的要求，課程體系結(jié)構(gòu)中相關(guān)的部分可以隨時進(jìn)行調(diào)整；其二，針對學(xué)生的不同情況，課程體系的總體結(jié)構(gòu)可以被“解構(gòu)”，其主要表現(xiàn)形式是基于工作過程的模塊教學(xué)，酒店管理專業(yè)教學(xué)按不同的功能可以分三個模塊：（1）基礎(chǔ)模塊。除大學(xué)英語、計算機等公共課程外，主要包括經(jīng)濟法與酒店管理法規(guī)、酒店心理學(xué)、酒店概論、酒店文化學(xué)等；（2）擴展模塊。主要包括餐飲管理、客房管理、酒店管理、酒店服務(wù)技能等；（3）專題模塊。主要包括菜點與酒水、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等。
3、酒店管理專業(yè)在教學(xué)實施中的問題和對策
3.1 在方案的實施中產(chǎn)生的第一個問題是教學(xué)內(nèi)容。酒店管理專業(yè)教材版本雖然不少，但是缺實用性教材。這就要根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求，以學(xué)生必須掌握的知識點和智能點為基準(zhǔn)，來選取具體的知識和技能，積極開發(fā)和編寫出反映現(xiàn)代科技成就并具有職業(yè)教育特色的課程和教材是先決條件。
3.2 教學(xué)方法。廣泛采用案例教學(xué)、情景教學(xué)、實物教學(xué)、課堂提問、分組討論、多媒體教學(xué)、開列課外閱讀書目、社會調(diào)查等方式，啟發(fā)他們進(jìn)行思考，從而徹底擺脫“滿堂灌”的傳統(tǒng)的教學(xué)方式，增強學(xué)生的感性認(rèn)識和應(yīng)變能力。
我院酒店管理專業(yè)在教育教學(xué)過程中存在的不足
·教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容脫節(jié)
根據(jù)畢業(yè)生的反映，學(xué)校的理論知識和專業(yè)技能在實際的工作崗位中很難用到，酒店管理人員也反映很多學(xué)生對一些基本的管理業(yè)務(wù)都不熟悉。而學(xué)生在學(xué)校訓(xùn)練的一些基本服務(wù)技能，如餐廳擺臺、客房預(yù)訂、房間服務(wù)等，也與酒店的要求不一致。這一現(xiàn)象說明目前很多專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容與酒店實際工作內(nèi)容脫節(jié)。
·教學(xué)方法有待進(jìn)一步改進(jìn)
通過對我院酒店管理學(xué)生的調(diào)查，目前的教學(xué)缺乏對學(xué)生自我管理能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新思維的引導(dǎo)。盡管很多專業(yè)課程采用了案例分析、小組討論等教學(xué)方法，并輔以電子課件等教學(xué)手段，但學(xué)生自主學(xué)習(xí)的機會相對較少；而且很多學(xué)校課程安排太滿，留給學(xué)生的自由學(xué)習(xí)時間非常有限。這恰好與酒店對于畢業(yè)生創(chuàng)新能力的重視相矛盾。
·考核方式單一
在實際工作中，酒店常要求學(xué)生具備綜合運用各門課程知識與各項技能的能力，但我校的專業(yè)課程核方式不利于學(xué)生形成綜合能力。主要表現(xiàn)為考核模式單一，尤其是理論課程考核以筆試為主，考核內(nèi)容強調(diào)對知識的記憶，各項技能與專業(yè)知識之間、各門專業(yè)課程之間缺少聯(lián)系。
·師資隊伍建設(shè)亟待加強
我專業(yè)大部分專業(yè)教師缺乏酒店行業(yè)工作經(jīng)歷，職業(yè)經(jīng)驗不足。同時，來自企業(yè)的兼職教師大多缺乏相應(yīng)的理論基礎(chǔ)知識。餐飲管理專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗和培訓(xùn)資格，也制約了工學(xué)結(jié)合模式的推廣與發(fā)展。而在德國，要在職業(yè)技術(shù)學(xué)院從事專業(yè)教學(xué)，一般要求至少有5年以上相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗，技術(shù)工人則必須經(jīng)過師傅學(xué)院正規(guī)培訓(xùn)并取得相關(guān)專業(yè)的師傅資格證后，能在企業(yè)里承擔(dān)指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)的任務(wù)。因此，加強師資隊伍的建設(shè)刻不容緩。
教學(xué)改革的途徑
·教學(xué)內(nèi)容的改革
1、以職業(yè)崗位工作任務(wù)要求為出發(fā)點選取教學(xué)內(nèi)容
按照酒店的職業(yè)崗位來設(shè)計課程內(nèi)容。一線管理崗位強調(diào)的是解決實際問題，所以我們在課程內(nèi)容的設(shè)計上不能選取太多的管理知識，而是緊密切合工作的實際需要。比如《宴席設(shè)計》課程中的“酒店宴會部門組織管理”內(nèi)容，并沒有過多的講授組織設(shè)計與管理的系統(tǒng)理論，而是將教學(xué)重點放在酒店宴會部門的組織結(jié)構(gòu)與人員配置設(shè)計方面，重點培養(yǎng)酒店基層管理人員必須了解和掌握的知識能力。
2、以真實的工作任務(wù)及工作過程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容
酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容的選取與組織，重點考量企業(yè)中的實際工作任務(wù)，并以工作過程來序化課程。比如本專業(yè)的《餐飲服務(wù)與管理》是以酒店餐廳基層管理職能與工作流程為主線，以一線員工管理和酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)為主要學(xué)習(xí)對象，因此貫穿整個課程內(nèi)容的一條主線是酒店餐飲部門服務(wù)流程。
·教學(xué)方法的改革
1、采用更豐富的課堂的教學(xué)方式
通過角色扮演的方式，改變傳統(tǒng)滿堂灌的課堂教學(xué)方式，讓學(xué)生成為課堂的主人。通過模擬營業(yè)現(xiàn)場的情景，讓學(xué)生感受酒店管理理論和方法的實際應(yīng)用。通過組成學(xué)習(xí)小組，讓學(xué)生就某一專題進(jìn)行課前查閱資料，準(zhǔn)備課件，在課堂上做發(fā)言，積極地參與到教學(xué)中來。比如《酒店管理概論》等課程實行分組競賽，進(jìn)行團(tuán)隊學(xué)習(xí)的模式。
2、進(jìn)行體驗式的職業(yè)化教學(xué)
專業(yè)教學(xué)中，推進(jìn)體驗式職業(yè)化教學(xué)，學(xué)生上課統(tǒng)一酒店職業(yè)裝，按酒店的職業(yè)規(guī)范進(jìn)行管理，在課程教學(xué)中通過團(tuán)隊組建、角色扮演、現(xiàn)場模擬等方式，讓學(xué)生感受職場氛圍。比如《餐飲服務(wù)與管理》等課程實行模擬企業(yè)班組的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，按照酒店餐飲部組成學(xué)習(xí)團(tuán)隊，按酒店組織結(jié)構(gòu)定崗定人，每次上課召開班組例會、實行企業(yè)層級管理、實行班組績效考核等。
3、開展靈活的實踐性教學(xué)
在入學(xué)教育時，通過安排學(xué)生去酒店觀摩學(xué)習(xí)，聽取酒店經(jīng)理的講課，使學(xué)生接觸酒店運作實際，形成對酒店的基本認(rèn)知。在教學(xué)過程中，通過理論與實踐的緊密結(jié)合，采用校內(nèi)實訓(xùn)、企業(yè)見習(xí)、假期實踐等實踐教學(xué)方式，比如為了全面體驗酒店工作和鞏固所學(xué)的知識，我們安排同學(xué)們在大二的寒假實行為期兩個月的酒店相關(guān)課程實習(xí)。
·加強師資隊伍建設(shè)
本文作者：王美玉 傅生生 王壽良 包曉莉 單位：閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系
企業(yè)全程參與酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的開發(fā)
專業(yè)調(diào)研分析的內(nèi)容包括企業(yè)調(diào)研方案，企業(yè)人才需求調(diào)查問卷，企業(yè)工作流程、部門與崗位情況調(diào)查表，核心崗位（群）職業(yè)能力和工作任務(wù)調(diào)查表，行業(yè)調(diào)研報告等。從調(diào)研資料的整理分析可知，酒店職業(yè)崗位按其成長規(guī)律可分為五個階段，依次為基層服務(wù)員、資深服務(wù)員、基層管理人員（領(lǐng)班、主管）、中層管理人員（部門經(jīng)理）和高層管理人員（總監(jiān)以上）；按畢業(yè)生就業(yè)部門的不同，各個階段具體崗位也不同。各部門不同階段的具體崗位及應(yīng)考取的職業(yè)資格證書如表1所示。作任務(wù)及職業(yè)能力基于認(rèn)知規(guī)律和能力進(jìn)階規(guī)律，合作企業(yè)的每位實踐專家（主管或部門經(jīng)理）認(rèn)真回顧自己從新手———合格———骨干的職業(yè)歷程，采用頭腦風(fēng)暴法列出每個階段從事過的3~4個代表性工作任務(wù)，并對其進(jìn)行了分析、梳理、歸類合并，確定出該專業(yè)的17項典型工作任務(wù)，包括客房預(yù)訂、總機服務(wù)、禮賓服務(wù)、前臺服務(wù)、商務(wù)服務(wù)、前廳管理、樓層服務(wù)、客房中心服務(wù)、客房管理、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會服務(wù)、迎賓服務(wù)、餐飲管理、酒吧服務(wù)、酒店營銷、酒店管理；最后按前廳、客房、餐飲三個部門分小組對典型工作任務(wù)進(jìn)行職業(yè)能力分析。根據(jù)合作企業(yè)實踐專家和專任教師組成的課程開發(fā)團(tuán)隊對各崗位工作任務(wù)及職業(yè)能力的分析論證，歸類出了7個行動領(lǐng)域，并將其轉(zhuǎn)換成7門對應(yīng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。
參與基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系的構(gòu)建
合作企業(yè)根據(jù)校企合作協(xié)議及企業(yè)自身的情況對酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方案提出了自己的看法，認(rèn)為專業(yè)目標(biāo)必須以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為本位，而不能單純強調(diào)職業(yè)技能的訓(xùn)練。所謂職業(yè)能力不單是從事某項職業(yè)活動時的操作或動手能力，而應(yīng)該是指綜合的、稱職的從業(yè)能力，包括為完成職業(yè)任務(wù)所需要的知識、技能、經(jīng)驗、態(tài)度等全部內(nèi)容[4]。課程設(shè)置應(yīng)具有職業(yè)針對性，如基本素質(zhì)模塊應(yīng)開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化、服務(wù)意識、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)心態(tài)等課程；服務(wù)崗位操作模塊和中基層管理崗位模塊應(yīng)突出職業(yè)的成長性和崗位工作過程；職業(yè)拓展模塊可開設(shè)飲食文化、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等與專業(yè)有關(guān)的或有利于學(xué)生能力拓展的課程。因此，在設(shè)置外語課程時，可以減少甚至不開一般的大學(xué)英語，而代之以酒店英語；旅游公共關(guān)系課程以酒店公關(guān)課程來代替。以此確定構(gòu)建基于職業(yè)成長性和崗位工作過程的酒店管理專業(yè)課程體系。該課程體系針對實際工作任務(wù)需要，以職業(yè)成長性為主線，以崗位工作過程為干線，以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位[5]，突出“工學(xué)結(jié)合和校企合作”，職業(yè)崗位特色鮮明，充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特點。該課程體系中的四門課程已由企業(yè)實踐專家和學(xué)院旅游系專業(yè)教師共同編寫出版了教材，企業(yè)實踐專家主要提供與所編教材內(nèi)容有關(guān)的實際任務(wù)或項目。校企共同編寫的以實際任務(wù)或項目為載體的教材突出以能力為本位，以學(xué)生為主體，實現(xiàn)知識、理論和實踐一體化，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中提前感受到合作企業(yè)的經(jīng)營理念、文化、價值觀。
共建師資隊伍，企業(yè)全程參與教學(xué)及評價
校企共建師資隊伍是指校企雙方根據(jù)培養(yǎng)人才的需要，共同組建一支既有較強理論知識又有豐富實踐經(jīng)驗的教師隊伍，這支隊伍不僅有學(xué)校的教師，而且有酒店的技術(shù)能手和各級管理崗位的專家。另外，針對學(xué)校教師實踐經(jīng)驗不足的情況，企業(yè)給予提供實踐場所，讓其在相應(yīng)崗位真正得到鍛煉，從而提高實踐能力和教學(xué)指導(dǎo)能力。從上述校企共同構(gòu)建的課程體系圖可知，前期企業(yè)文化理念的灌輸，中期學(xué)生在企業(yè)的輪崗實操學(xué)習(xí)和管理知識的學(xué)習(xí)與提升，后期的畢業(yè)頂崗實習(xí)等環(huán)節(jié)的教學(xué)中都有企業(yè)人員的參與。首先，在職前教育階段，酒店方選派企業(yè)專家到學(xué)校講授職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化、服務(wù)意識、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)心態(tài)等課程，這些課程將直接影響學(xué)生對未來從事酒店職業(yè)的信心和決心，讓學(xué)生明確做一名優(yōu)秀酒店職業(yè)人應(yīng)具備的素質(zhì)。其次，在服務(wù)與管理崗位學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段，學(xué)生在校完成前廳、餐廳、酒吧和客房操作技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練后，到酒店進(jìn)行為期9~12個月的各崗位的輪崗教學(xué)實習(xí)。在此期間，學(xué)校的教師定期到酒店給學(xué)生上課，酒店方也將單獨安排不同崗位的一線操作課程和相應(yīng)的管理類課程供學(xué)生學(xué)習(xí)，讓學(xué)生真正實現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”。最后，在學(xué)生能力的拓展、提升階段和頂崗實習(xí)階段，學(xué)生在酒店輪崗學(xué)習(xí)后回到學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)，酒店方定期派專家到學(xué)校講授酒店管理方面的課程。為確保學(xué)生學(xué)習(xí)與實習(xí)效果，確保人才培養(yǎng)的質(zhì)量，企業(yè)人員不管是參與教學(xué)還是參與實習(xí)指導(dǎo)都得進(jìn)行全過程評價。
通過共建師資隊伍，企業(yè)人員多環(huán)節(jié)參與人才培養(yǎng)，最終實現(xiàn)學(xué)生的零距離就業(yè)。通過近三年的校企緊密合作，已經(jīng)形成了企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生和社會等多方共贏的良性機制。對企業(yè)而言，企業(yè)從學(xué)生入學(xué)到就業(yè)，全程參與教學(xué)和管理及考核，以最有效的途徑培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人才，同時也提高了人才在企業(yè)的停留率，穩(wěn)定企業(yè)的人力資源，總體上降低企業(yè)用人的成本；對學(xué)校而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式可進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革，根據(jù)市場和社會需要，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，課程設(shè)置更加貼近企業(yè)實際，不至于因考慮到學(xué)生寬泛的就業(yè)面而使技能培養(yǎng)目標(biāo)“鈍化”，同時可穩(wěn)定學(xué)校的實訓(xùn)基地，提高教學(xué)團(tuán)隊的素質(zhì)和學(xué)生的就業(yè)率；對學(xué)生而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式可使學(xué)生學(xué)習(xí)知識的積極性、主動性大大提高，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，同時也可使學(xué)生提前進(jìn)入職場，加速學(xué)生的成長過程，有利于提高學(xué)生在企業(yè)的發(fā)展機會；對整個社會而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式能夠促進(jìn)社會人力資源的合理分配，減少畢業(yè)生不對口就業(yè)現(xiàn)象，大大降低全社會的人才培養(yǎng)成本。
關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè) 本科課程 評價 模糊綜合評判模型
一、旅游管理專業(yè)本科課程模糊綜合評判模型的建立
1.評價要素的設(shè)置
評價要素的設(shè)置，是對旅游管理本科課程體系進(jìn)行綜合評價的前提。由于評價對象為課程體系目標(biāo)實際達(dá)成程度，因此選取課程體系目標(biāo)作為評價要素。考慮到課程體系目標(biāo)主要在于提高學(xué)生在旅游行業(yè)就業(yè)的能力，因此可以參照旅游企業(yè)對人才的能力需求來選擇評價要素。溫衛(wèi)寧等認(rèn)為酒店業(yè)人才應(yīng)具備的能力包括邏輯思維能力、溝通和人際交往的能力、與人合作的能力、酒店的經(jīng)營管理能力、獲取并利用信息的能力、靈活運用各種知識創(chuàng)造性解決問題的能力、適應(yīng)職業(yè)生涯及職業(yè)發(fā)展的能力、應(yīng)變能力和外語交際能力。丁雨蓮等指出旅游企業(yè)對人才的選用多基于專業(yè)性、工作經(jīng)驗、語言能力和個人素養(yǎng)等方面。
綜合以上觀點，本文認(rèn)為旅游管理專業(yè)本科課程體系目標(biāo)主要包括增強學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識、經(jīng)營管理知識、實際操作知識和專業(yè)外語知識四個方面。其中每個目標(biāo)的實現(xiàn)與否又取決于各門課程目標(biāo)的實現(xiàn)程度，這樣就構(gòu)成了旅游管理專業(yè)本科課程體系的評價要素。評價要素集合為：
u={u1，u2 ，u3，u4}（1）
ui={uik}（i=1,2,3,4;k=1,2, …,nk） （2）
（1）式中，ui代表u的子集，為各單要素。其中，u1 代表專業(yè)基礎(chǔ)知識，u2代表經(jīng)營管理知識，u3代表實際操作知識，u4代表專業(yè)外語知識。
（2）式表示子集ui 中含有nk個評判因素，uik代表各門課程。各單要素具體包括哪些課程，取決于高校開設(shè)的旅游管理專業(yè)本科課程。
2.評語集合及評價要素權(quán)重子集的確定
在對要素開展評價時，主要通過衡量課程對學(xué)生的幫助程度來判斷課程目標(biāo)實際達(dá)成程度。根據(jù)評價決策的實際需要，將評價等級標(biāo)準(zhǔn)劃分為“非常有幫助”、“較有幫助”、“有些幫助”和“幾乎沒什么幫助”四個等級。即評語集合為：v={非常有幫助，較有幫助，有些幫助，幾乎沒什么幫助}（3）
為了衡量要素的相對重要性，需要確定其權(quán)重系數(shù)。在確定各子集ui權(quán)重（一級權(quán)重）的過程中，考慮到學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，因此主要依據(jù)學(xué)生對各子集的重要性判斷來確定權(quán)重。在重要性判斷中，采用李克特量表法，分為5，4，3，2，1共5個等級標(biāo)度，5代表非常重要，4代表較重要，3代表一般，2代表較不重要，1代表不重要。在學(xué)生做出重要性判斷后，計算各子集重要性得分的均值，然后進(jìn)行總和標(biāo)準(zhǔn)化，得出各子集權(quán)重。在確定各子集中要素的權(quán)重（二級權(quán)重）時，將各門課程對增強該類知識的客觀作用視為相同，因此1/nk即為子集中各要素權(quán)重。
3.評判的實施
在模型評判的過程中，首先對子集ui中的各門課程目標(biāo)實際達(dá)成程度的評價結(jié)果，分別求出其對各個評價等級的隸屬程度，構(gòu)成評判決策矩陣ri，如果ui中各門課程的權(quán)重集為ai，則第i個子集ui的綜合評判結(jié)果為：bi=airi=[bi1，bi2，bi3，bi4] （i=1，2，3，4）（4）
然后對4個子集ui（i=1，2，3，4）進(jìn)行綜合評判，其評判決策矩陣r為： （5）
如果各子集的權(quán)數(shù)分配為a，則可得綜合評判結(jié)果：b=ar（6）
最后依照評語集合，根據(jù)最大隸屬度原則對綜合評判結(jié)果進(jìn)行判斷，得出課程體系目標(biāo)實際達(dá)成程度的評價結(jié)果。
二、旅游管理專業(yè)本科課程模糊綜合評判模型的應(yīng)用
1.問卷調(diào)查概況
為了獲取評價要素權(quán)重子集和評判決策矩陣，我們選取南京財經(jīng)大學(xué)旅游管理專業(yè)06級本科生開展問卷調(diào)查。問卷發(fā)放50份，有效回收45份，問卷回收率為90%。其中女生占88.9%，男生占11.1%。
2.問卷內(nèi)容設(shè)計
問卷內(nèi)容主要分為各項知識重要性和課程對學(xué)生的幫助程度判斷兩大部分。其中知識重要性判斷依照前述的5個等級，對專業(yè)基礎(chǔ)知識、經(jīng)營管理知識、實際操作知識和專業(yè)外語知識進(jìn)行判斷。
課程對學(xué)生的幫助程度判斷則依照評語集所確定的四個等級來評價。在具體操作時，首先，依據(jù)各門課程所側(cè)重的目標(biāo)，將所有課程分為四類，結(jié)果如表1所示。然后請學(xué)生評價每門課程對其幫助程度。
表1專業(yè)課程分類
類別 課程
專業(yè)基礎(chǔ)知識 旅游學(xué)概論旅游經(jīng)濟學(xué)旅游法規(guī)旅游客源國概況旅游心理學(xué) 中國旅游文化
旅游美學(xué)
經(jīng)營管理知識 現(xiàn)代飯店管理前廳與客房管理旅行社經(jīng)營管理餐飲管理旅游市場營銷旅游開發(fā)與規(guī)劃
實際操作知識 旅游管理信息系統(tǒng)導(dǎo)游業(yè)務(wù)旅游禮儀
專業(yè)外語知識 實用旅游英語
3.信度分析
所謂信度指的是一份量表所測分?jǐn)?shù)的可信度。同一群被調(diào)查者在同一份問卷上多次填寫的答案如果具有一致性，則表示信度高。衡量信度的方法中，以cronbach α 系數(shù)應(yīng)用較多。根據(jù)美國統(tǒng)計學(xué)家黑爾、安德森、泰薩姆和布萊克的研究，計量尺度的cronbachα值大于0.7時，表明數(shù)據(jù)可靠性較高，當(dāng)計量尺度中的項目數(shù)小于6個時，cronbachα值大于0.6，表明數(shù)據(jù)是可靠的。此處我們對各類課程對學(xué)生幫助程度的評價結(jié)果進(jìn)行信度分析，結(jié)果如表2所示。
表2信度分析結(jié)果
課程所屬類別 項目數(shù) cronbachα
專業(yè)基礎(chǔ)知識 7 0.8225
實際操作知識 3 0.6760
經(jīng)營管理知識 6 0.8417
（說明：由于專業(yè)外語知識方面，僅有《實用旅游英語》一門課程，故未做信度分析）
從信度分析結(jié)果來看，專業(yè)基礎(chǔ)知識、經(jīng)營管理知識和實際操作知識部分各門課程幫助程度判斷的數(shù)據(jù)可靠性均較高，其中，實際操作知識方面的數(shù)據(jù)可信度雖然低于0.7，但由于其項目數(shù)為3，因此數(shù)據(jù)仍為可靠的。
4.評價要素權(quán)重子集確定
在一級權(quán)重確定過程中，依據(jù)學(xué)生的重要性判斷結(jié)果，得出專業(yè)基礎(chǔ)知識、實際操作知識、經(jīng)營管理知識和專業(yè)外語知識重要性得分的均值，然后進(jìn)行總和標(biāo)準(zhǔn)化，得出一級權(quán)重子集a為：a=[0.2496，0.2480，0.2480，0.2544]（7）
由于此處將各門課程對對增強該類知識的客觀作用視為相同，因此二級權(quán)重子集a1中各門課程權(quán)重約為0.143（1/7），a2中課程權(quán)重為1（1/1），a3中各門課程權(quán)重約為0.333（1/3），a4中各門課程權(quán)重約為0.166（1/6）。
5.綜合評判
綜合評判過程中，由學(xué)生依照評價等級標(biāo)準(zhǔn)對各門課程進(jìn)行評價，根據(jù)評價結(jié)果對各個評價等級的隸屬程度，確定各子集中單要素的評判決策矩陣ri（i=1，2，3，4）為：
（8）
對二級權(quán)重子集ai和評判決策矩陣ri進(jìn)行合成運算，即可得到基于單要素的模糊綜合評判結(jié)果bi（i=1，2，3，4），然后得出u中各子集的綜合評價決策矩陣r。對一級權(quán)重子集a與綜合評價決策矩陣r進(jìn)行合成運算，得出課程體系
目標(biāo)實際達(dá)成程度的模糊綜合評價結(jié)果b。
（9）
（10）
對照評語集，根據(jù)最大隸屬度原則判斷，該校旅游管理專業(yè)本科課程總體上對學(xué)生較有幫助，因此課程體系目標(biāo)實際達(dá)成程度較好。但評價結(jié)果同時也說明課程設(shè)置還有待完善。
三、課程體系完善建議
1.重視經(jīng)營管理課程設(shè)置
在各項知識的重要性判斷中，學(xué)生普遍認(rèn)為經(jīng)營管理知識重要性高于其他知識，其權(quán)重在四項知識中相對較高，為0.2544。這一結(jié)果的形成，與學(xué)生對自身發(fā)展方向的認(rèn)識是密切聯(lián)系的。在問卷調(diào)查中，筆者還調(diào)查了學(xué)生對旅游管理專業(yè)本科教學(xué)目標(biāo)的判斷，調(diào)查結(jié)果顯示，95.6%的學(xué)生選擇了中高層旅游管理人才。相對于中高層旅游管理人才的知識要求，現(xiàn)階段經(jīng)營管理課程門數(shù)較少，因此建議在教學(xué)計劃中增加專業(yè)經(jīng)營管理課程，如可以圍繞旅游業(yè)中的某一行業(yè)（如酒店業(yè)）來設(shè)置相關(guān)的課程，著重培養(yǎng)該行業(yè)的專業(yè)人才。
2.適當(dāng)增加操作技能課程
從學(xué)生對操作技能課程的評判來看，大多數(shù)認(rèn)為此類課程非常有幫助。一般來說，學(xué)生進(jìn)入旅游企業(yè)后，需要先從基層做起，然后再逐漸升至管理人員。另一方面，從人才市場現(xiàn)狀來看，高職院校學(xué)生由于操作能力較強，受到旅游企業(yè)的青睞，本科生則往往由于操作能力欠缺，競爭力相對較弱。因此在繼續(xù)重視理論學(xué)習(xí)的同時，應(yīng)適當(dāng)增加操作技能課程，這樣既有助于本科生就業(yè)競爭力的提升，同時也有助于其就業(yè)后較快地融入企業(yè)。
3.少量開設(shè)研究型課程
在對旅游管理專業(yè)本科教學(xué)目標(biāo)的判斷中，有33.3%的學(xué)生認(rèn)為培養(yǎng)研究型人才也是培養(yǎng)目標(biāo)之一。企業(yè)的管理和專業(yè)的發(fā)展都需要研究型人才。從企業(yè)管理的角度來說，企業(yè)需要研究型人才去深入分析企業(yè)經(jīng)營管理中的問題并提供解決方案；從專業(yè)發(fā)展的角度來說，尤其需要研究型人才來加強旅游管理專業(yè)的理論建設(shè)。綜合來說，旅游行業(yè)理論和實踐的發(fā)展都需要人才具有一定的研究素養(yǎng)，這種素養(yǎng)的培養(yǎng)取決于多個方面，其中研究型課程的學(xué)習(xí)是必不可少的環(huán)節(jié)。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：旅游一線人員 旅游管理教學(xué) 參與
1.引言
近年來，中國旅游教育事業(yè)蓬勃發(fā)展?，F(xiàn)階段，我國現(xiàn)有旅游院校1336所，在校生56.65萬人。其中，中等職業(yè)學(xué)校643所，在校生25.81萬人；旅游高等院校693所，在校生30.85萬人；碩士研究生培養(yǎng)單位75所，在校生1256人；博士研究生培養(yǎng)單位16所，在校生100余人。旅游高等教育用了近30余年的時間，構(gòu)建了由專科、本科、碩士、博士完整的高等教育體系。
雖然中國旅游教育發(fā)展速度快，規(guī)模龐大，但是尚有許多問題需要研究解決。其中最突出的問題就是旅游理論教學(xué)與旅游實踐相結(jié)合的問題。本論文就此問題分四步進(jìn)行了研究，第一步對國內(nèi)外同類工作現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，總結(jié)其經(jīng)驗和教訓(xùn)；第二步對旅游相關(guān)院系學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研同學(xué)們對教學(xué)現(xiàn)狀的意見和建議，以及對聘請相關(guān)旅游一線從業(yè)人員進(jìn)行授課（講座）的建議；第三步綜合第一步和第二步調(diào)研情況設(shè)置課程（授課、講座題目內(nèi)容，方式方法等），并聘請旅游相關(guān)政府及企業(yè)人員進(jìn)校授課；第四步對旅游系學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，就相關(guān)人員授課效果等情況進(jìn)行評估，根據(jù)評估效果構(gòu)建旅游一線人員參與旅游管理教學(xué)的路徑模式。wWw.lw881.com
2.國內(nèi)外相關(guān)理論與實踐
2.1國外研究情況
項目負(fù)責(zé)人查閱了歐美、日本的相關(guān)資料，歐美、日本旅游管理教育歷史悠久，在旅游管理人才培養(yǎng)方面研究成果很多，其旅游管理人才培養(yǎng)能做到理論與實踐緊密結(jié)合，培養(yǎng)的人才能適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展。在日本，日本大學(xué)在旅游管理教學(xué)中都能采取社會和企業(yè)合作教學(xué)的學(xué)生教育培養(yǎng)模式。著名的日本立教大學(xué)，旅游管理學(xué)生從本科到碩士、博士，培養(yǎng)門類齊全，發(fā)展很好，其各個層次的旅游管理專業(yè)畢業(yè)生都供不應(yīng)求，最主要的原因就是因為其旅游管理教學(xué)采取了這種培養(yǎng)模式，培養(yǎng)的學(xué)生不但理論知識豐富，而且有著極強的社會適應(yīng)能力。立教大學(xué)聘請了日本國土交通部（日本政府旅游主管部門）相關(guān)官員以及日本交通公社、日本近畿國際旅行社、日本旅行等多家日本大中型旅游相關(guān)企業(yè)的一線從業(yè)人員，上至領(lǐng)導(dǎo)，下至普通員工擔(dān)任本科生的教學(xué)指導(dǎo)老師，還挑選了一些特別出色的一線人員組成專家組，建立專家?guī)?，?dān)任研究生、博士生導(dǎo)師，參與旅游管理的理論教學(xué)及實習(xí)指導(dǎo)工作，這些一線人員處在旅游業(yè)一線，觸摸著旅游業(yè)發(fā)展的脈搏，深知現(xiàn)時的旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，可以根據(jù)旅游業(yè)實際情況，很快更新旅游書本理論知識。另外他們在一線旅游管理教學(xué)過程中，可以發(fā)現(xiàn)旅游管理高端人才，錄用人才，為自己所在的旅游企業(yè)發(fā)展儲備足夠的合格人才，使企業(yè)發(fā)展長久興盛不衰。這些也極大的提高了高校旅游管理學(xué)生的就業(yè)率，為學(xué)校旅游管理專業(yè)的發(fā)展帶來了機遇。歐美一些國家也采取這種教學(xué)培養(yǎng)模式，使旅游管理學(xué)校教學(xué)和社會實際緊密聯(lián)結(jié)，取得了豐碩的成果。
2.2國內(nèi)研究情況
在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面，旅游、教育等相關(guān)專家學(xué)者進(jìn)行了很多的研究，在知網(wǎng)進(jìn)行相關(guān)論文搜索，共有此類論文160余篇。這些研究成果偏重兩個方面，一方面在旅游理論教育強化方面，一方面在強化旅游實習(xí)基地建設(shè)等實踐教學(xué)方面。但在研究中把旅游一線從業(yè)人員引入旅游管理教學(xué)中并使之常態(tài)化的學(xué)者還很少，雖有十?dāng)?shù)篇此類研究論文，但其可操作性和實用性比較差，在實際應(yīng)用中不能很好的指導(dǎo)旅游管理教學(xué)的實際工作。旅游管理專業(yè)培養(yǎng)通識教育與專業(yè)技能的矛盾、理論緊密聯(lián)系實際的問題始終沒有得到很好的解決，與寬口徑、厚基礎(chǔ)的高等旅游管理教育要求，與實踐操作技能的行業(yè)需求差距等等問題也沒有得到很好的解決，這些問題一直困擾著旅游管理專業(yè)的教育工作者。旅游教學(xué)工作中的這些不足之處導(dǎo)致許多科班旅游專業(yè)畢業(yè)生沒有成為旅游行業(yè)的主流人才和管理精英，旅游行業(yè)的管理骨干仍然由其他途徑進(jìn)入或者替換，要解決好這個問題，聘請旅游一線人員參與旅游教學(xué)是一種很好的途徑。
3.調(diào)研情況
本論文研究的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，一是總結(jié)分析以往的教學(xué)實踐數(shù)據(jù)，二是發(fā)放問卷，實地調(diào)查。通過廣泛的同學(xué)、同行關(guān)系獲得，通過各地協(xié)作人員、網(wǎng)絡(luò)等手段調(diào)查獲取。
3.1調(diào)研對象
本論文實際調(diào)查選取西安財經(jīng)學(xué)院商學(xué)院旅游系、西安外國語大學(xué)旅游學(xué)院、西北大學(xué)經(jīng)管學(xué)院旅游系、陜西師范大學(xué)旅游與環(huán)境學(xué)院等本地大專院校旅游相關(guān)院系的學(xué)生和老師進(jìn)行調(diào)研，對日本立教大學(xué)、香港理工大學(xué)、南開大學(xué)、中山大學(xué)等旅游專業(yè)較強的國內(nèi)大學(xué)進(jìn)行電話訪談、網(wǎng)絡(luò)交流等形式進(jìn)行調(diào)研，另外對陜西省、西安市政府旅游管理部門管理人員、旅游相關(guān)企業(yè)一線從業(yè)人員、旅游相關(guān)專家學(xué)者等方面人士進(jìn)行訪談，然后綜合各個方面的考察調(diào)研結(jié)果得出科學(xué)實用的結(jié)論。以便使旅游專業(yè)學(xué)生的旅游理論教育能和社會實際緊密結(jié)合，能夠培養(yǎng)出理論功底扎實、實際操作經(jīng)驗豐富的、能夠充分就業(yè)的社會急需的旅游人才，提高旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)率。
3.2存在的問題
在國內(nèi)外聘請旅游相關(guān)政府企業(yè)一線人員參與旅游管理教學(xué)的過程中，存在著一些問題，例如聘請的授課者沒有經(jīng)過正式的授課培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，對學(xué)生的心理、知識的接受能力等方面不能很好的把握，另外由于身份和年齡等的差距，與學(xué)生之間有一些距離障礙，在課時、課程、模式、方式方法上存在較多問題，這些問題嚴(yán)重降低了教學(xué)效果，有時甚至?xí)a(chǎn)生一些不良的影響。另外對于沒有授課經(jīng)驗的一線人員來說，其備課和講課也是一種新的嘗試和挑戰(zhàn)，學(xué)校如何協(xié)助他們克服這些困難，以取得效果最大化，也是一件非常重要的問題，須認(rèn)真對待。
西安財經(jīng)學(xué)院在以往的旅游管理教學(xué)工作中，在導(dǎo)游實務(wù)、餐飲管理、酒店管理、旅游資源開發(fā)等課程教學(xué)中，安排了多次實踐課程，帶領(lǐng)學(xué)生前往曲江賓館、城堡大酒店、德發(fā)長餃子館、漢陽陵等地參觀實習(xí)，也安排學(xué)生聽他們的講座，另外還聘請曲江賓館、城堡大酒店等酒店營銷部、客服部總監(jiān)來校做講座，和同學(xué)們互動探討一些問題，取得了一定的效果，但是還是存在著諸如面窄，內(nèi)容不多、時間短、次數(shù)少等情況，需要研究解決。
在本論文研究中，為了檢驗學(xué)生對外聘旅游一線相關(guān)政府企業(yè)人員的講課興趣及其效果，在對學(xué)生進(jìn)行先期調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定講座課題和內(nèi)容，在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期進(jìn)行一些旅游專題講座，另外配合課表中已有的實習(xí)課程，帶領(lǐng)學(xué)生到旅游相關(guān)政府企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，邊參觀邊聽講解。講座和實習(xí)課程結(jié)束后，筆者進(jìn)行了認(rèn)真研究，總結(jié)了經(jīng)驗教訓(xùn)，最后綜合對比，得出一些結(jié)論。
在對西安5所相關(guān)大學(xué)本科旅游相關(guān)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)研時發(fā)現(xiàn)：76%的學(xué)生認(rèn)為，就當(dāng)前旅游專業(yè)教育本身而言，應(yīng)積極采取措施，改變旅游教育中理論與實踐脫節(jié)的情況，要加強和旅游業(yè)內(nèi)聯(lián)系，充分了解旅游業(yè)最新信息和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。在充分征求學(xué)生意見的基礎(chǔ)上，在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期，為旅游系學(xué)生聘請了旅游行政管理機關(guān)及酒店人力資源部、國際旅行社一線外聯(lián)人員進(jìn)行了五次講座，題目分別為“陜西旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢”、“酒店從業(yè)人員知識技能要求”、“旅游產(chǎn)品設(shè)計與營銷”，學(xué)生外出赴西安君樂城堡酒店、德發(fā)長餃子館聆聽一線從業(yè)人員講解酒店與餐飲管理知識。在校參加講座學(xué)生沒有限定在某一年級，三次聽講座人數(shù)較多，每次都在110人以上，講座以后，對聽講座的學(xué)生進(jìn)行口頭訪談，對講座的滿意度達(dá)到了68%以上，出外現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果滿意度更高，達(dá)到了76%，兩種教學(xué)模式都取得了良好的效果，但是學(xué)生也對五次講座和現(xiàn)場觀摩提出了意見和建議，特別是在聘請人員、講座頻率、講座涵蓋面、講座時間等提出了較多建議。
4.建議與對策
4.1聘請參與教學(xué)一線人員的職業(yè)選擇
通過調(diào)研得知，聘請一線人員參加理論與實踐教學(xué)是非常必要的，但是在具體操作中應(yīng)該認(rèn)真思考，以取得事半功倍的效果。
從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生期望聘請以下方面的人員：旅游行政管理人員；旅行社從業(yè)人員，應(yīng)涵蓋國際旅行社、國內(nèi)旅行社、中外合資旅行社、外資獨資旅行社從業(yè)人員；酒店從業(yè)人員，應(yīng)涵蓋不同星級賓館酒店、國內(nèi)外連鎖賓館酒店的從業(yè)人員；景區(qū)管理人員，應(yīng)涵蓋歷史人文景區(qū)、自然風(fēng)景名勝景區(qū)、人造景區(qū)等從業(yè)人員等。這里邊沒有學(xué)生提出來需要旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)的旅游交通從業(yè)人員來做講座。
4.2聘請參與教學(xué)一線人員的學(xué)歷與職稱選擇
在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期學(xué)校進(jìn)行的三次講座實踐中，所聘請的一線人員1人為碩士，2人為本科，2人為大專，從教學(xué)效果來看，在旅游局工作的本科人員效果最好，據(jù)分析，有兩個原因，一是在旅游行政主管部門工作，手頭有大量的一手資料聊，講課的實質(zhì)內(nèi)容豐富，說服力很強，二是其具有良好的教育背景，講課的語言邏輯性、組織性、生動性也很強，講座的實際效果非常好。相對來說，大專畢業(yè)的從業(yè)人員，講課的組織性和邏輯性就比較差一些。所以在聘請一線人員參與教學(xué)時，以本科以上學(xué)歷為宜。
4.3聘請一線人員參加教學(xué)項目設(shè)計
從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生對以下教學(xué)內(nèi)容感興趣：旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢；旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)前景；酒店從業(yè)人員知識技能要求；旅游產(chǎn)品設(shè)計與營銷；世界遺產(chǎn)深度之旅—從兵馬俑談起；導(dǎo)游服務(wù)中的常見問題及對策分析；論旅行社集團(tuán)化經(jīng)營管理；文化與旅游；生態(tài)旅游；試論旅游企業(yè)員工心理與領(lǐng)導(dǎo)策略；旅游企業(yè)員工流失現(xiàn)象剖析及對策研究；提高我國旅游從業(yè)人員心理素質(zhì)的途徑分析等等。參考學(xué)生意見，應(yīng)進(jìn)行所列舉題目的相關(guān)講座。
4.4聘請一線人員參加教學(xué)時間選擇
從調(diào)研得知，聘請一線人員參與旅游專業(yè)教學(xué)，應(yīng)從大一第一學(xué)期開始。旅游管理專業(yè)學(xué)生從接到大學(xué)錄取通知書起就想迫切知道自己將要學(xué)習(xí)的知識以及將來努力發(fā)展的方向，所以從學(xué)生進(jìn)入校門起就開始做一點旅游相關(guān)的專門講座，有利于學(xué)生了解本專業(yè)的情況，有利于學(xué)生堅強學(xué)習(xí)信心，找準(zhǔn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，提前考慮要優(yōu)先掌握的知識，做好導(dǎo)游證等旅游從業(yè)人員應(yīng)具備證件的考試工作，以便做好將來的職業(yè)規(guī)劃，為將來就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。
4.5聘請一線人員參加教學(xué)地點選擇
聘請一線人員參與旅游管理專業(yè)教學(xué)，可選擇地點有兩處，一處是在學(xué)校教室進(jìn)行，一處是在室外進(jìn)行，室外的地點可選擇旅行社、酒店、景區(qū)等地，邊看邊講。選擇教室做講座，主要內(nèi)容是關(guān)于理論方面的，比如旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢、旅游政策法規(guī)例解等等，選擇室外，主要是相關(guān)一些技能方面的，比如旅行社營銷、導(dǎo)游接待、賓館酒店工作流程、餐飲接待、景區(qū)規(guī)劃等等，這方面如果能邊看邊聽一線從業(yè)人員講解，不但能改變理論與實際脫節(jié)的問題，而且能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，必將取得非常好的教學(xué)效果。西安財經(jīng)學(xué)院旅游系有6個教學(xué)實習(xí)基地，學(xué)校和實習(xí)基地相處關(guān)系融洽，其工作人員可為我校旅游系開設(shè)系列講座。
5.結(jié)語
本文就聘請旅游相關(guān)政府、企業(yè)人員參與旅游管理的教學(xué)，就其參與教學(xué)的身份、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)課程課時設(shè)置、教學(xué)模式（方法方式）、教學(xué)地點、參與人員在行業(yè)內(nèi)的分布狀況等進(jìn)行了研究。探索了旅游管理專業(yè)由單純理論知識的掌握轉(zhuǎn)向能力的培養(yǎng)，探索了培養(yǎng)學(xué)生各種能力的有效方法和途徑，利于旅游創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，能普遍提高旅游系大學(xué)生的人文素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實踐能力，增強社會競爭力和提高就業(yè)率。有利于拓寬實踐教學(xué)思路，提升實踐教學(xué)水平。
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述職報告必須以報告履行職責(zé)情況、報告德才能績?yōu)橹?，重點在于展示履行職責(zé)的思路、過程和能力，下面就讓小編帶你去看看酒店主管的年終工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!
酒店主管的述職報告1尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：
大家好!
轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入龍泊水岸工作已經(jīng)幾個月了，在這幾個月的工作中要感謝各級領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。讓我學(xué)到了許寶貴的東西，讓自己在平時的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事能力。在這幾個月通過不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)變。
做為一名客房部5樓的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個全新的工作環(huán)境。在新的環(huán)境中，我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的的角色，每天做的也是些瑣碎的工作，盡快的理順作關(guān)系投入到工作中去是我最重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé)。這就要求我工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要高，力求周全。本著顧客就是上帝的宗旨，我們不允許自己的工作中出現(xiàn)任何失誤，這就要求我們各方面都做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，嚴(yán)格要求自己，為了使得到客人周到的服務(wù)，我在工作中盡可能做到：
1、在衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行查房制度，注重細(xì)節(jié)品質(zhì)，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，做好衛(wèi)生補差工作;實行客房分區(qū)域清潔責(zé)任制和超額計件制，提高員工工作熱情和工作實效;規(guī)范各項操作規(guī)程，穩(wěn)步提高工作效率。
2、設(shè)備設(shè)施方面：
每天根據(jù)客房區(qū)域的硬件部分的實際情況，聯(lián)系工程部或外來工程人員，針對性的進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，提高客房設(shè)施設(shè)備的使用壽命和使用品質(zhì)。
3、開源節(jié)流，降本增效，從點滴做起。
客房部是龍泊水岸的主要創(chuàng)收部門，同時也是龍泊水岸成本費用很高的一個部門，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤的思想，號召全體員工本著從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費現(xiàn)象。例如：每天晚上根據(jù)住客實際情況調(diào)整樓層燈光;查退房后要求拔掉取電卡，關(guān)閉空調(diào);房間空調(diào)均在客人預(yù)抵前開啟等等節(jié)電措施，這樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來，會為龍泊水岸節(jié)約了一筆不少的電費。
4、針對樓層服務(wù)班員工年齡偏大，用語存在不規(guī)范、不統(tǒng)一的現(xiàn)象，使用標(biāo)準(zhǔn)的崗位服務(wù)用語規(guī)范進(jìn)行情景模擬演練;
每天對樓層燈光，空調(diào)及夜床進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范、不科學(xué)的員工，將存在的問題加以分析，對員工進(jìn)行重新培訓(xùn)，糾正員工的不良操作習(xí)慣。讓員工切實的感受到培訓(xùn)對日常工作的重要性及實用性。
5、人員管理方面：
秉公辦事，堅持原則，堅信“服務(wù)無小事”，對于有損于龍泊水岸名義及利益的人及時上報部門經(jīng)理，按部門制度處理，決不手軟;關(guān)愛員工，把員工當(dāng)成自已的親人，拉近部門與員工的距離，起到承上啟下的作用;以身作則，律人律己，明確自己的職位，起到表率作用。
在今后的工作中：
一、配合部門經(jīng)理完成部門各項經(jīng)營指標(biāo)，做好管理工作。
二、大力提高人員的素質(zhì)。從服務(wù)技能到各崗位的基礎(chǔ)流程，結(jié)合實際工作給員工進(jìn)行培訓(xùn)并考核。
三、通過培訓(xùn)工作提高在崗員工的工作技能、操作流程，加快操作速度，提高工作效率。
四、加大部門內(nèi)部的質(zhì)檢力度，確保衛(wèi)生、服務(wù)工作不出問題。
五、利用休息時間努力學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)知識，把好的可行的東西盡快用到自己的崗位上。
通過日常的工作，發(fā)現(xiàn)部門存在的一些不足：
1、房間衛(wèi)生有待進(jìn)一步提高。
2、崗位的服務(wù)用語有待進(jìn)一步加強。
3、服務(wù)人員和管理人員的綜合素質(zhì)、服務(wù)技能、業(yè)務(wù)水平參差不齊，需進(jìn)一步加強。
針對以上的不足，本人的整改方案：
1、繼續(xù)加強對各崗位的培訓(xùn)工作，強化員工的服務(wù)技能與服務(wù)意識。
2、加強管理人員的隊伍建設(shè)工作，對管理人員進(jìn)行月度考核、季中中評比、優(yōu)勝劣汰。
3、加強監(jiān)管力度，實行實名保管制度，每月進(jìn)行盤點，對出現(xiàn)的問題追究相關(guān)責(zé)任人。
4、加強與PA的溝通協(xié)調(diào)，加大客房地毯、地板的維護(hù)保養(yǎng)工作，以上是本人對部門工作的總結(jié)與計劃，部門的不足與改進(jìn)。
在今后的工作中，我們對顧客要體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)在擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多東西要等著我學(xué)習(xí)，也難免出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。
總之，我平時工作的順利開展與龍泊水岸領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的，龍泊水岸就是個大家庭，成績是靠大家努力得來的，在今后的工作中，我一定會全力以赴，和同事們一起為龍泊水岸的輝煌貢獻(xiàn)自己最大的力量。
最后衷心感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，指導(dǎo)監(jiān)督以及幫助。我將認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)揚成績克服不足，以百倍的信心飽滿的工作熱情與同事們一起：勤奮工作，開拓創(chuàng)新，為龍泊水岸的發(fā)展和壯大做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
酒店主管的述職報告2尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組：
我是今年4月份加入___這個大庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報。
一、端正態(tài)度，積極融入集體大庭。
我來___度假村之前，是在句容___風(fēng)景區(qū)里自己開辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來到___度假村以后，我認(rèn)識到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟效益，也要講究社會效益，是有著很強的紀(jì)律性要求的。我自覺把自己融入到___度假村，融入到深圳公司，接受企業(yè)化的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到，把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司。
二、認(rèn)真工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績。
接手工作后，我了解現(xiàn)狀，一直深入一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時，我們___度假村的餐飲在消費者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。
針對第一個題，我充分認(rèn)識到：一個酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開始。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn)。離開了會務(wù)團(tuán)隊，幾乎沒有散客來就餐，這是十分危險的信號。認(rèn)識到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面，盡快止跌回升。根據(jù)我的經(jīng)驗，菜肴的美味來自天然與新鮮。深入廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫存。盡量用新鮮的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出適合市場需求的菜肴。為了適應(yīng)市場要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗取ＲM(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時間的努力，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M者的肯定，原來走失的客戶，又回來了。
針對第二個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強配合，打好時間差，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強溝通，菜單中有些耗費時間的菜就盡量不開，減少不必要的麻煩。經(jīng)過改進(jìn)，上菜慢的情況得到有效改觀。
我還注意與廚師長溝通，根據(jù)季節(jié)的變化，及時推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成11。4萬，相比去年同期增加42萬。預(yù)計到年底可以比去年同期增加50多萬。
在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進(jìn)___度假村，就像走進(jìn)大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng)，還有應(yīng)時鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有用心，做得不好。下半年，我花費時間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間，及時抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應(yīng)。團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分，為度假村整體利益努力工作
三、我自覺把個人的長處與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起，超前思考，長遠(yuǎn)著手。
我覺得我們___度假村應(yīng)該立足長遠(yuǎn)，把自己定位提高，做一個在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士服務(wù)?；谶@樣的認(rèn)識，我要求拉開服務(wù)檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。實踐證明，客人是容易接受的。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在網(wǎng)上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣⑵笫聵I(yè)單位的老朋友、老領(lǐng)導(dǎo)也來消費。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會、喜慶宴會等等。
我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。
四、廉潔清正，堅守職業(yè)道德。
我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。
一是加強學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識，增強自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性。不斷增強自律意識，提高自身思想修養(yǎng)，與上級保持一致，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。
二是正確對待權(quán)力，認(rèn)真履行好職責(zé)。切實履行好自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請示后操作，本人不自作主張。堅決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。
五、籌劃明年，強化自我提升，為把___度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。
20__年，我初來乍到，一定有很多毛病，領(lǐng)導(dǎo)與同事們都原諒了我。在20__年，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)提出要做五星級酒店的要求，我對照要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，很多酒店的規(guī)矩不能達(dá)到。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改進(jìn)方法，提高烹飪水平，加強成本控制，降低支出，提高利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。
圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想，我明年的設(shè)想是：
第一是追求上有高度。
古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必須樹立遠(yuǎn)大的目標(biāo)，具備巔峰意識，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村，我們一定要爭創(chuàng)一流，勇立潮頭。___度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個小時，距離上海三個小時路程，但是我并不認(rèn)為我們沒有競爭優(yōu)勢，相反，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無污染的純凈。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食!我有這樣的信心，也有這樣的能力。自信人生二百年，會當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力___。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn)，即使結(jié)果沒有達(dá)到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是八，九不離十。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo)!
第二，研發(fā)上要有深度。
做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造。自古以來，烹飪是高深的學(xué)，絕對不是簡單果腹的低層次勞動。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀，物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚菜明麗清新的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味，實實在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜愛。我們___有配備充足的粵菜廚師，有經(jīng)驗豐富的本地人指導(dǎo)，如此強大的一支隊伍，應(yīng)該注重菜肴的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司，在華東旅游市場上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在___”的市場口碑。
第三，市場營銷上要有廣度。
我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽略低端客人;既要做團(tuán)隊的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意;既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，婚慶宴，生日宴，聚會宴，一個不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。
明年還要加強服務(wù)員隊伍的建設(shè)與管理，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能，力爭帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動干練的服務(wù)員隊伍。在園林工作中，20__年力爭改進(jìn)種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產(chǎn)出，扭虧為盈。
與人相處，是種緣分。能夠在集團(tuán)給予我的平臺上大展身手，是我的'榮幸。針對明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲、休閑、園林這三塊承擔(dān)了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數(shù)字很恐怖，但與市場相比，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們一定要將壓力變成動力，分解任務(wù)，細(xì)化指標(biāo)，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，天天不踏空，力爭在20__年打一場漂亮的餐飲翻身仗!要么不做，要做就要做到最好!要做就要做成一流!讓中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)、讓___度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌!
在告別過去，接未來的征程中，我一定進(jìn)一步加強學(xué)習(xí)，提高管理水平，為___度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干!
謝謝大家!
酒店主管的述職報告3尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好!
很榮幸能在這里向酒店領(lǐng)導(dǎo)各位同事匯報我今年以來的工作，說句實話，我此刻心情非常矛盾與復(fù)雜，為什么這樣說?因為我了解酒店娛樂部有過輝煌的一頁，同時也目睹了現(xiàn)在經(jīng)營上的舉步為艱，經(jīng)營數(shù)據(jù)來說與去年相比較下降。實際上娛樂部，開始我就感到經(jīng)營環(huán)境的困難，通過對外市場模式調(diào)查和部門內(nèi)部情況的分析，在今年主要做了以下工作：
一、尋找機遇找賣點。
作為酒店的經(jīng)營目標(biāo)之一，如何提高部門收入，特色經(jīng)營項目今年的外圍環(huán)境竟緊張，我們通過細(xì)致的市場調(diào)查，取他人之長補己之短，利用酒店的品牌打造屬于自己的經(jīng)營特色。
1、在環(huán)境不好情況下，推出泰式足浴為亮點，推銷足浴卡，增加回頭客。
2、對足浴市場進(jìn)行摸底調(diào)查，周邊幾乎走遍，發(fā)現(xiàn)足浴用的毛巾干洗后衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，容易引起感染，改換為一次性毛巾，洗一條毛巾的費用是3。
6元，一次性毛巾1。6元。衛(wèi)生提高，成本降低。
二、加大管理，提升服務(wù)(分4點)
大家都明白，娛樂的管理是酒店最敏感的，有他的特殊性和政策邊緣性，如管理跟不上，其他就無從談起。
1、首先在工作中以身作則，從自己做起，我要求下屬做到的自己先做到，對自己提示的要求，是不計較個人得失，做到，做好不向上請功，當(dāng)然你們都有突出的一面，
2、制度管人，部門按崗位，對區(qū)域所發(fā)生的問題責(zé)任到當(dāng)事人。
3、加強檢查，部門經(jīng)營狀況不穩(wěn)定，員工積極性不高，閑時就懶散，部門針對這一情況每周不定期的檢查，每周二下午的部門針對性的總結(jié)。
4、提高管理水平與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)是酒店的生命。
好的服務(wù)是高水平管理得來的，每周進(jìn)行管理骨干的會議，對服務(wù)案例進(jìn)行探討，對酒店投訴進(jìn)行分析，并針對性加以總結(jié)。
5、必須一切行動同從指揮，嚴(yán)格執(zhí)行保密手冊，客戶資料，營運知識。
三、節(jié)能降耗，確保安全。(分4點)
1、嚴(yán)格執(zhí)行布草報廢成本，杜絕浪費現(xiàn)象。
2、對經(jīng)營區(qū)域，水，電，空調(diào)的使用，做了明確的規(guī)定，各區(qū)域人走人關(guān)燈，電器斷電。
3、針對物品的領(lǐng)用與易耗品，指定人專負(fù)責(zé)，統(tǒng)一開單領(lǐng)用。
同時對報計劃的領(lǐng)用品嚴(yán)格控制使用。
4、積極主動的與執(zhí)能部門保持聯(lián)系，確保經(jīng)營安全信息暢通。
四、通過一年的工作，本人還有許多不足之處(分四點)
1、市場信息把握不準(zhǔn)，沒有挖掘特色強的經(jīng)營項目。
2、經(jīng)營膽量不夠強，對走政策擦邊項目把握不穩(wěn)。
3、管理魄力有待加強。
五、對今年的經(jīng)營和管理構(gòu)思
1、努力打造，借鑒市場方向創(chuàng)建特色品牌項目。
2、加大管理人員和骨干培養(yǎng)，保證服務(wù)的個性化和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工群體，管理機智靈活化。
3、下步將組建娛樂營削隊伍，征求金點子，提高營銷人員的工作積極性，對酒店娛樂提成從新計劃方案，全員銷售。
各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事，非常感謝你們的過去一年對我工作給予的關(guān)心指導(dǎo)與幫助。我將遵照酒店領(lǐng)導(dǎo)，以營銷為龍頭，以管理為基礎(chǔ)，以服務(wù)為保障的經(jīng)營理念，不斷創(chuàng)新，把握市場，帶領(lǐng)部門全體努力把部門經(jīng)營管理服務(wù)水平推上一個新臺階，力爭完成下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)。
酒店主管的述職報告420__年是我任酒店經(jīng)理的第二個年頭，雖然一路走來很辛勞，但我仍然感到由衷的欣慰，因為一份耕耘一份收獲，我的付出有了收獲，我的努力有了回報。兩年來，我以酒店為家，兢兢業(yè)業(yè)，與酒店全體員工齊努力共奮進(jìn)，讓酒店經(jīng)營管理穩(wěn)步前進(jìn)，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益，員工薪水進(jìn)一步提高，酒店硬件設(shè)施逐步改進(jìn)，服務(wù)功能不斷完善，酒店知名度和美譽度得以提升，綜合經(jīng)營環(huán)境得到較大改善，20__年，酒店經(jīng)濟效益顯著。
一、工作情況
(一)在酒店經(jīng)營方面：
1、經(jīng)營收入方面，20__年度經(jīng)營收入1240萬元，超額完成20__年度800的目標(biāo)任務(wù);
超出20__年經(jīng)營收入440萬元。
(二)在內(nèi)部管理方面的好與壞：
1、對各部門及班組推行績效管理。
由于經(jīng)營當(dāng)中存在溝通上的問題，績效的真正功效只發(fā)揮了一部分，團(tuán)隊的戰(zhàn)斗力相對較薄弱，所以績效考核未能發(fā)揮的淋漓盡致，通過強化思想管理，基層管理人員對考核能夠量化及評價部門工作質(zhì)量方面得到了改善，促使管理層關(guān)注業(yè)績。2、通過自主管理，調(diào)整了管理方向，打造自身品牌。在未央湖地區(qū)獲得最佳環(huán)境單位。由于我們自身管理團(tuán)隊的“戰(zhàn)斗力”有限，在新的一年里，我將為此加強協(xié)作、努力學(xué)習(xí)和提高，并竭力為酒店努力奮斗”。
3、繼續(xù)完善服務(wù)功能與項目：在失敗中總結(jié)教訓(xùn)，不斷完善酒店制度，制定細(xì)化工作流程;
但是現(xiàn)在始終存在著經(jīng)營與管理上的不足，在20__年我將對其進(jìn)行徹底整治。
4、做好政務(wù)接待，樹立行業(yè)品牌形象。
20__年酒店先后接待了五一、十一旅游旺季接待、外賓客人、陜科大會議及各種培訓(xùn)會議會等，創(chuàng)建店以來最高規(guī)格，全年接待量最多的一年，全年承接大小會議54多余次;大型婚宴15余次。由于我們各階層員工精心準(zhǔn)備和現(xiàn)場跟蹤，未出現(xiàn)重大服務(wù)質(zhì)量事故，尤其在接待高標(biāo)準(zhǔn)會議工作中受到客人表揚和認(rèn)可。酒店務(wù)實經(jīng)營管理，注重品牌形象建設(shè)，在行業(yè)組織的相關(guān)檢查評比中受到了主管部門的認(rèn)可，對尚不完善的工作，我會努力與決策層領(lǐng)導(dǎo)及管理人員一同研究，在新的一年里做出新的成績。
二、工作中存在的主要問題與不足：
酒店經(jīng)營管理方面：
1、由于酒店在20__年正式接手投向市場，初期經(jīng)營成本大，對酒店凈利潤指標(biāo)而言就出現(xiàn)不盡人意的地方，酒店的成本控制也是今后工作的重點。
2、酒店人力資源的匱乏，經(jīng)營部門人手短缺，經(jīng)導(dǎo)致管理員頂崗，管理工作放松跟進(jìn)，日常服務(wù)細(xì)節(jié)問題經(jīng)常出現(xiàn)問題。
3、酒店各部門一線員工的流動性相比較大，優(yōu)秀員工及外地人才引進(jìn)難，受酒店體制所限，減員增效和制定一套行之有效的、合理的薪資制度是當(dāng)務(wù)之急。
三、20__年任職想法：
1、明確市場定位，提高銷售收入：
根據(jù)酒店經(jīng)營制定合理的經(jīng)營思路，準(zhǔn)確地把握市場變化和需求，充分發(fā)揮團(tuán)隊作用，利用自身優(yōu)勢，突出酒店的特色，使酒店在中、高端消費群體的基礎(chǔ)上，擴展到高端消費群的范疇，建立了一部分相對固定的消費群體，確保酒店的住房率的穩(wěn)定提升。
(1)提高現(xiàn)有銷售人員銷售理念，擴展銷售新思路，進(jìn)一步挖掘酒店客源市場，為更好的展開酒店全員銷售工作奠定了基礎(chǔ)。
(2)市場的認(rèn)知度得到進(jìn)一步提升。加強了市場宣傳力度，通過各種宣傳方式，對酒店進(jìn)行營銷推廣，以增加酒店的知名度。
(3)餐飲銷售工作要有明顯的提升。餐飲部在推出菜品方面不斷更換花色品種，按季節(jié)不同經(jīng)常更新菜譜，規(guī)定廚師必須按定量的標(biāo)準(zhǔn)加工制做出具有“色、香、味、型”具體的菜品，同時通過舉辦各種營銷活動來推出新的菜式品種。
(4)集中精力，全員關(guān)注中秋、圣誕等節(jié)日的籌備、策劃及銷售工作，通過全員的努力銷售，節(jié)日銷售業(yè)績?yōu)榫频陮砹丝捎^的收入。
2、提高中層人員管理水平，加強員工培訓(xùn)工作：
堅持把員工素質(zhì)培訓(xùn)持之以恒地放在首位，通過對員工采取集中培訓(xùn)、專項培訓(xùn)等培訓(xùn)方式，使員工能夠更好的適應(yīng)本職工作，了解酒店的實際運營情況，遵守酒店現(xiàn)行的規(guī)章制度，讓每位員工都明確意識到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及節(jié)能降耗工作在酒店運營過程中的重要性，并將此落實到實際工作中。并加強了對員工服務(wù)禮儀、儀容儀表方面的培訓(xùn)，讓員工在對客服務(wù)中提高服務(wù)質(zhì)量，樹立酒店形象，體現(xiàn)酒店企業(yè)文化。
3、安全管理工作常抓不懈，保證酒店正常運行：
安全生產(chǎn)，始終作為酒店工作中的重中之重。要求保安部在日常工作中考慮到酒店的特殊地理位置和人員不足的情況下：
(1)對員工進(jìn)行不同層次、內(nèi)容的安全消防知識培訓(xùn)，提高處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力;
(2)對加強對酒店安全巡查力度，及時發(fā)現(xiàn)隱患及時整改;
(3)對全員進(jìn)行了安全知識考核，提高了職工的安全意識，做到警鐘長鳴。
4、關(guān)愛員工，做好后勤保障工作，增強企業(yè)凝聚力：
既要提高員工素質(zhì)，又要關(guān)心員工疾苦，為員工辦實事，認(rèn)真組織落實好各項后勤保障工作。要求員工餐廳在不斷推出新花樣的同時，保證菜譜的營養(yǎng)均衡。要求人力資源部定期對員工浴室衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃，給員工創(chuàng)造溫馨舒適的環(huán)境。在員工宿舍管理方面加大力度，給員工一個舒適安靜的休息環(huán)境，使他們有一個良好的精神狀態(tài)投入到工作中;同時，安排酒店組織豐富多彩的文體活動，增強了酒店的凝聚力和向心力，對內(nèi)豐富了酒店員工的文化業(yè)余生活，陶冶了員工情操，增強了員工團(tuán)隊合作意識，對外弘揚了酒店精神，展現(xiàn)了酒店風(fēng)貌，營造了一種輕松和諧向上的酒店文化氛圍。
以上是本人20__年度的述職報告，在迎接挑戰(zhàn)的20__年工作中，我將與全體員工一道，同心協(xié)力，不辜負(fù)上級領(lǐng)導(dǎo)的厚望，我會以飽滿的工作熱情、扎實的工作作風(fēng)，取得更好的成績。
酒店主管的述職報告5我是餐飲部經(jīng)理，20__年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對我的賞識、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：
一、工作中回顧與總結(jié)
1、發(fā)動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。
一時間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習(xí)、加強培訓(xùn)力度，使他們在短時間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運轉(zhuǎn)的目的
2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。
首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時，都能在第一時間內(nèi)得到及時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。
3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況，在4月，我針對各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責(zé)，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專人管理、電費和通訊費的降低。
使前廳的管理又提升了一個新臺階。
二、收獲與不足：
這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對以后作有了更明確的目標(biāo)。
不足之處是：
在平時的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強學(xué)習(xí);因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進(jìn);我個人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)
三、下半年工作展望
七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。
八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。
九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。
十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。
十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。
十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。
關(guān)鍵詞：旅游管理；體驗式；教學(xué)；培養(yǎng)
中圖分類號：F590－4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1006－0049－(2015)22－0120－02
體驗式教學(xué)模式可以讓學(xué)生充分掌握基礎(chǔ)理論知識的同時增強一定的實踐技能，讓學(xué)生能夠在實踐的過程中更加高效地應(yīng)用所學(xué)的理論知識，切實提升自己的職業(yè)道德和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)，將來能夠更好地投身到工作崗位中。高效的教學(xué)模式往往是由穩(wěn)定的教學(xué)程序和教學(xué)實踐框架共同構(gòu)成，穩(wěn)定具體表現(xiàn)在教學(xué)整體上，但是內(nèi)部卻表現(xiàn)出一定的自由性，并不是一層不變的。隨著我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高校旅游管理專業(yè)也越來越熱門，為了有效滿足我國市場競爭以及企業(yè)用人方面的需求，要求高校在教學(xué)模式上做出一定的革新，具體需要結(jié)合旅游管理專業(yè)的特性以及特點創(chuàng)建出一套全新的以體驗為主的教學(xué)模式，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的旅游管理類人才。
一、五項實施原則
(一)計劃原則旅游管理專業(yè)的老師需要在上課之前制定好具有多元化戰(zhàn)略的教學(xué)目標(biāo)，持續(xù)創(chuàng)新課堂教學(xué)方法，進(jìn)一步拓展旅游專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容，具體可以從培養(yǎng)學(xué)生的精神層次以及價值觀，還有職業(yè)素質(zhì)等方面出發(fā)。
(二)民主性在實施教學(xué)的過程中要保證教師和學(xué)生二者的關(guān)系是平等的，只有做到了師生平等和相互尊重才能夠更好地開展教學(xué)，也才能夠保證教學(xué)活動是在一個和諧、團(tuán)結(jié)地氛圍內(nèi)開展的，這樣的教學(xué)質(zhì)量才更高。
(三)自主性與合作性教師需要進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，比如在教學(xué)的過程中通過分組學(xué)習(xí)和討論的方式，能夠有效增強學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識，對于提升學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力也有十分重要的現(xiàn)實意義。
(四)開放性開放性具體體現(xiàn)在學(xué)習(xí)場所的開放性上，在開始實踐教學(xué)過程中，學(xué)生需要在學(xué)習(xí)的過程中不斷地發(fā)展及創(chuàng)造;此外，也要做到學(xué)習(xí)內(nèi)容具體開放性，絕不單單局限于日常課程內(nèi)容的教學(xué)，還需要通過報刊和網(wǎng)站等不同的形式了解到更多更新的內(nèi)容。
二、學(xué)校環(huán)境的建設(shè)
對于旅游管理專業(yè)的學(xué)生來生，要學(xué)好旅游管理專業(yè)不僅僅要掌握本專業(yè)的理論知識，更需要涉足不同領(lǐng)域的知識，例如管理學(xué)和經(jīng)濟學(xué)等等，另外也需要掌握旅行社、景區(qū)以及飯店的管理原理。所以，在創(chuàng)建良好的學(xué)校教學(xué)環(huán)境的過程中可以采取“模擬沙盤”的方式來開展，要讓學(xué)生都能夠認(rèn)識到外界環(huán)境的復(fù)雜多變，了解到掌握詳盡的業(yè)務(wù)流程是十分必要的。可以通過“親身”實驗的方式了解如何建設(shè)團(tuán)隊，掌握團(tuán)隊的經(jīng)營決策以及營銷策略，掌握如何應(yīng)對未來的競爭等等。對于開展旅游管理教學(xué)，只配備了基礎(chǔ)的多媒體教室是不夠的，學(xué)校還需要創(chuàng)建一個企業(yè)級的旅游資源規(guī)劃及模擬實驗室，并且購買一些學(xué)習(xí)軟件以及模擬沙盤方便開展體驗式教學(xué)，用最逼真的教學(xué)方式引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)旅游管理知識，在模擬實踐的過程中掌握相關(guān)的旅游管理理論知識。通過這種演練式的教學(xué)，進(jìn)而形成一套體系化的學(xué)習(xí)理論，采用這種情境式教學(xué)，用最真實的教學(xué)方式把有可能會在工作中遇到的問題或者是工作中需要掌握的知識展現(xiàn)出來，有助于提升學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)。創(chuàng)建體驗式教學(xué)模式，能夠引導(dǎo)學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)更高的職業(yè)道德情操，使得學(xué)生從職業(yè)素質(zhì)和情懷以及業(yè)務(wù)能力等多個方面獲得提升，幫助學(xué)生快速融入到未來的工作當(dāng)中去。
三、教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新
首先要在選用教材上進(jìn)行創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)的只使用一種教材開展教學(xué)的做法，可以選用一些在國際上較為權(quán)威的教材或者是報刊當(dāng)做學(xué)習(xí)資料，也可以向?qū)W生介紹一些比較具有專業(yè)性的學(xué)習(xí)型網(wǎng)站，創(chuàng)建更加合理和開放的知識體系。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教材選用較為“本土化”的問題，參照或者是引進(jìn)旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。比如說可以多開展一些酒店管理以及團(tuán)隊管理等方面的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生接觸到更多和旅游相關(guān)的知識。其次，創(chuàng)新課程實踐性環(huán)節(jié)。在開展課程實踐的過程中做到學(xué)中練和練中學(xué)。比如可以開展一些具有較強實踐性的課程，開展《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《旅行社管理》和《餐飲管理》等等具有較強實踐性和應(yīng)用性的課程，要求所有學(xué)生都要掌握一些基本理論，掌握相關(guān)的業(yè)務(wù)流程以及具體操作。切實提升學(xué)生的業(yè)務(wù)水平以及實際操作能力，采用模擬教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)以及案例式教學(xué)方法彌補傳統(tǒng)教學(xué)的缺陷。
四、總結(jié)
體驗式教學(xué)人才培養(yǎng)模式不只是教師教育模式的一個轉(zhuǎn)變，還蘊含著教育思想的重大變革，它使課堂教學(xué)真正成為了實施素質(zhì)教育，全面高效培養(yǎng)復(fù)合型、開放型、應(yīng)用型人才的主渠道。各學(xué)科各專業(yè)都可在體驗式教學(xué)理論的指導(dǎo)下，結(jié)合本專業(yè)的特點與要求，對教學(xué)環(huán)境、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)組織等環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整修改，從而積極推進(jìn)教學(xué)改革，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。
［參考文獻(xiàn)］
［1］汪清蓉．旅游管理專業(yè)體驗式教學(xué)人才培養(yǎng)模式初探．旅游學(xué)刊，2006．12．
［2］高詹玉．中職旅游專業(yè)體驗式教學(xué)模式研究———以信陽中職旅游教育為例．廣西師范大學(xué)，2013．4．
雖然我國旅游經(jīng)濟發(fā)展平穩(wěn)，旅游產(chǎn)業(yè)繁榮景氣，但中國旅游研究院的《全國游客滿意度報告》顯示，2013年全國游客滿意度指數(shù)為74.88,處雖然我國旅游經(jīng)濟發(fā)展平穩(wěn)，旅游產(chǎn)業(yè)繁榮景于“一般”水平，比2012年下降5.78。我國每年氣,但中國旅游研究院的《全國游客滿意度報培養(yǎng)包括中專、大專和本科及以上教育的旅游專業(yè)人才約30萬人,但這一規(guī)模與我國旅游業(yè)每年70萬的專業(yè)人才需求還相差甚遠(yuǎn)。因此，人才的缺乏無疑成為了我國旅游業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的瓶頸。
2013年全國共有1061所高職高專院校開設(shè)了旅游大類專業(yè)，全國共招生12.91萬人，畢業(yè)14.32萬人，在校39.35萬人。分為旅游管理類和餐飲管理與服務(wù)類2類，共包括22個專業(yè)。其中旅游管理類包括13個專業(yè)，全國共招生U.95萬人，畢業(yè)13.5萬人，在校生36.68萬人。2013年旅游管理專業(yè)全國共招生5.00萬人，畢業(yè)生6.16萬人，在校生15.53萬人。2013年全國旅游院校旅游相關(guān)專業(yè)高等院校畢業(yè)生總數(shù)為18.54萬，其中?？粕厴I(yè)生數(shù)為14.32萬人，占畢業(yè)生總數(shù)的77.24%。由此可見，高職旅游管理專業(yè)已成為我國旅游業(yè)中層骨干人才培養(yǎng)的主要平臺。
1.高職旅游管理專業(yè)存在的問題
從全國范圍內(nèi)來看，由于各省市的地理位置和旅游資源的差異性，從而決定了對旅游從業(yè)人員的規(guī)格和數(shù)量有不同的需求;同時，由于各高職學(xué)院辦學(xué)定位和辦學(xué)理念等方面的不同，使得旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式、課程體系、實習(xí)實訓(xùn)安排等也不盡相同。然而,通過橫向比較，一些高職院校仍然存在以下幾個方面的問題：
1.1人才培養(yǎng)目標(biāo)模糊，規(guī)格定位不準(zhǔn)
目前，我國高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)崗位群基本以旅行社、賓館酒店、景區(qū)景點等方向為主，課程體系也以這些基層崗位的職業(yè)能力和知識結(jié)構(gòu)要求進(jìn)行設(shè)計，因此一些院校把旅游教育培養(yǎng)目標(biāo)籠統(tǒng)定位為培養(yǎng)高技術(shù)應(yīng)用型的旅游管理人才。這種培養(yǎng)目標(biāo)既沒有結(jié)合區(qū)域的旅游資源特征，也沒有體現(xiàn)出本校的專業(yè)特色。同時,還存在旅游管理專業(yè)人才規(guī)格定位上把握不準(zhǔn)的現(xiàn)象,有些高職院校過于過于強化專業(yè)理論知識，弱化了實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)的學(xué)生最終因缺乏操作技能無法滿足企業(yè)需求，與旅游人才市場急需的實踐能力強、具備管理潛質(zhì)的應(yīng)用型中高級服務(wù)管理型人才的要求相差甚遠(yuǎn)。相反，也有一些高職院校過于強調(diào)培養(yǎng)的學(xué)生實際動手能力，而管理知識與理論不足，最終影響學(xué)生的后續(xù)發(fā)展。
1.2 課程建設(shè)不適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展變化
課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)和落腳點，在課程建設(shè)上的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
(1)課程設(shè)置上沒有平衡好專業(yè)課程和基礎(chǔ)課程之間的關(guān)系，有些高職院校課程理念傳統(tǒng)，注重知識本位,重理論輕實踐，而忽視學(xué)生接受能力和興趣培養(yǎng),缺乏職業(yè)技術(shù)教育課程的實用性和針對性，沒有體現(xiàn)能力本位。與之相反,有些高職院校又過分重視技能訓(xùn)練、忽視職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和后續(xù)發(fā)展的知識儲備。
(2) 課程設(shè)置雷同，既沒有體現(xiàn)出高職教育要服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的特色，也沒有按照區(qū)域所需求的旅游人才規(guī)格來設(shè)置課程。
(3) 課程設(shè)置及其內(nèi)容滯后于行業(yè)發(fā)展，智慧旅游、在線旅游以及行業(yè)、企業(yè)的新規(guī)范、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容因大多數(shù)院校未能及時更新到教學(xué)內(nèi)容之中，從而跟不上行業(yè)發(fā)展。
(4) 現(xiàn)代旅游專業(yè)教育對于學(xué)生職業(yè)興趣和綜合能力培養(yǎng)不到位，課程設(shè)置缺乏系統(tǒng)的職業(yè)情感與職業(yè)道德教育,設(shè)置的選修課程雖然數(shù)量不少，但所占的學(xué)時比重輕，對于學(xué)生的創(chuàng)新、協(xié)作、溝通等能力培養(yǎng)不足W。
1.3 “雙師型”教師資源貧乏，實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)有待改善
目前,在髙職院校中，從旅游企業(yè)調(diào)人任教并有豐富實踐經(jīng)驗的教師少，多數(shù)教師是從大學(xué)畢業(yè)直接到高職院校任教,有些教師沒有獲得相關(guān)的職業(yè)資格證書，到企業(yè)生產(chǎn)一線鍛煉的機會少，缺乏實際崗位上的實踐能力和工作經(jīng)驗。同時，由于旅游企業(yè)對專業(yè)建設(shè)的參與不足，實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)的設(shè)計缺乏系統(tǒng)性，從而使教師和學(xué)生在企業(yè)實習(xí)的計劃和內(nèi)容得不到有效地落實和有力地保障。
1.4 教學(xué)方法和教學(xué)模式有待創(chuàng)新
目前，多媒體教學(xué)是使用得最為普遍的一種現(xiàn)代教育技術(shù)，高職旅游院校在教學(xué)過程中對現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施的使用已經(jīng)達(dá)成共識;案例教學(xué)是各院校教師經(jīng)常采用的教學(xué)形式，而討論式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等現(xiàn)代教學(xué)方法在課堂中使用不足，傳統(tǒng)的“滿堂灌”的教學(xué)形式仍然占有很大比例，而與國際接軌的“雙語教學(xué)”以及“學(xué)訓(xùn)一體化”的教學(xué)模式還有待加強。
2.高職旅游管理專業(yè)建設(shè)策略
2.1多方聯(lián)動，打造“五位一體”的旅游職教聯(lián)盟
為培養(yǎng)旅游管理專業(yè)高技能專門人才，充分整合各種有用資源，在學(xué)校、政府、行業(yè)企業(yè)、培訓(xùn)機構(gòu)、職教研究機構(gòu)等之間搭建一個交流、互助、資源共享的平臺,需要成立“五位一體”的旅游職教聯(lián)盟如圖1所示，從而形成政、校、企等諸元素相互依存、相互影響、共生共榮的關(guān)系。這樣不僅解決高職院校專業(yè)實訓(xùn)場所不夠、師資不足等問題，更重要的是提供機制保障。
通過成立聯(lián)盟，整合政府、行業(yè)企業(yè)、培訓(xùn)機構(gòu)咨詢機構(gòu)、大學(xué)和職教科研機構(gòu)等社會資源，使各自扮演不同角色，在滿足自身需求的情況下，又承擔(dān)培養(yǎng)人才的職責(zé)，從而使聯(lián)盟具有以下職能:為學(xué)生提供實習(xí)、實訓(xùn)環(huán)境;為企業(yè)員工和社會人員提供職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、認(rèn)證考試組織、協(xié)調(diào)與管理;規(guī)劃專業(yè)教材的編寫；為開展職業(yè)技能大賽、科研活動等提供智力支持;收集研討相關(guān)機構(gòu)和專家的意見，為項目決策提供建議;進(jìn)行“課程改革”、“認(rèn)證考試”；分享人才培養(yǎng)、學(xué)生就業(yè)等方面的經(jīng)驗;進(jìn)行專業(yè)教育教學(xué)改革等。最終實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)、專業(yè)與企業(yè)、企業(yè)與企業(yè)互動共贏,形成政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校等各方合作辦學(xué)共同育人的長效機制。實現(xiàn)職業(yè)教育體系諸元素之間的經(jīng)濟利益、政策利益、社會利益、人才利益和文化利益的互享，使培養(yǎng)人與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、社會進(jìn)步緊密結(jié)合在一起，實現(xiàn)政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)多方聯(lián)動，有效克服人才培養(yǎng)與社會需要脫節(jié)、教學(xué)與科研脫節(jié)、科研與應(yīng)用轉(zhuǎn)化脫節(jié)等“兩張皮”現(xiàn)象,形成人才培養(yǎng)與就業(yè)的多方聯(lián)動、共同發(fā)展的局面。
2.2把握市場需求,研究崗位分析
由于各地方旅游資源的不同，從而對旅游人才的需求類型以及規(guī)格也不盡相同，因此高職院校要依據(jù)地方旅游資源，準(zhǔn)確把握市場需求,找準(zhǔn)學(xué)生就業(yè)崗位,認(rèn)真研究崗位分析，從而為區(qū)域旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)急需和緊缺的合格人才。比如，貴州、安徽、海南三省對景區(qū)開發(fā)與管理人才需求增加趨勢明顯；內(nèi)蒙A、三峽庫區(qū)、蘇北地區(qū)對旅游企業(yè)管理與市場營銷人才備需求旺盛;瀘州、吉林省對旅游規(guī)劃與項目開發(fā)人才需求逐步增加;而黑龍江省和湖北省旅游商品的設(shè)計人才嚴(yán)重短缺京津冀旅游圈的建設(shè)對北京市旅游人才新需求必然增加。這些市場需求就為專業(yè)定位和就業(yè)面向提供了參考依據(jù)。
通過調(diào)研發(fā)現(xiàn),旅游企業(yè)崗位如旅行社核心崗位中的計調(diào)、導(dǎo)游等并沒有嚴(yán)格意義上的工作流程。比如，計調(diào)的工作任務(wù)包括價格談判、線路設(shè)計、采購等,需要的都是建立在專業(yè)功底基礎(chǔ)上的溝通、協(xié)調(diào)、設(shè)計、銷售的綜合能力，無法通過生產(chǎn)或工作的流程對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行序化整合，而通過崗位任務(wù)分析確定能力,進(jìn)而根據(jù)能力的需求整合教學(xué)內(nèi)容更適合專業(yè)人才培養(yǎng)|再比如，灑店中高層管理人員普遍認(rèn)為酒店外語應(yīng)用能力體現(xiàn)了員工在酒店中的崗位級別。管理的職位在酒店越高，對他們酒店外語的應(yīng)用能力要求就越高，只有這樣才能符合酒店國際化的發(fā)展,也為人才的職業(yè)生涯提供更加廣闊的發(fā)展空間。因此，高職院校旅游管理專業(yè)要進(jìn)一步細(xì)分市場需求，結(jié)合旅游行業(yè)的各個崗位分析’按照“初級崗位—中級崗位—高級崗位”的階梯設(shè)計好學(xué)牛.的職業(yè)發(fā)展升遷路徑，見表1，這樣才能得到社會認(rèn)可。
2.3依據(jù)高職人才培養(yǎng)目標(biāo),充分平衡專業(yè)教育和通識教育的關(guān)系
旅游業(yè)是服務(wù)行業(yè)，學(xué)生應(yīng)從內(nèi)心真正理解服務(wù)的本質(zhì)和服務(wù)的回報,需要學(xué)習(xí)操作性的知識并通過訓(xùn)練掌握相關(guān)技能,但同時，也需要學(xué)生有獨立的思想、有理性思考和分析能力、有批判和創(chuàng)新精神而且熱愛這個行業(yè)。高職教育正是培養(yǎng)既要具備較強的實踐技能,又具有較強的后續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。這就要求在專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計中充分平衡專業(yè)教育和通識教育之間的關(guān)系。
專業(yè)教育和通識教育均有各自的任務(wù),專業(yè)教育是一種行動的、促使學(xué)生跟現(xiàn)實世界互動的實踐活動,能夠給個人和社會帶來實用價值的教育，可以為個體在社會上的謀生做準(zhǔn)備，因而廣受歡迎。而通識教育旨在培育“社會人”，是一種思辨的、基于大腦思考的一種訓(xùn)練，使受教育者在智力、體能、道德、情感各方面均能和諧發(fā)展，具有非實用性、非功利性，需要依賴課堂知識，還需要學(xué)生在課堂以外的親身體驗，通過社會實踐來提高其知識、能力和素質(zhì)。在專業(yè)教育中融人通識教育，特別是在專業(yè)課程中滲透人文精神，貫穿職業(yè)道德修養(yǎng)，從而潛移默化地影響學(xué)生的思想認(rèn)識。而在通識教育中可適當(dāng)融人專業(yè)方面的內(nèi)容，不僅豐富了通識課程的內(nèi)容，而且激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。因此,要培養(yǎng)既具有較強專業(yè)技能又具有健全人格和發(fā)展?jié)摿Φ穆糜稳瞬?，就?yīng)該做到兩者的整合與統(tǒng)一。
2.4 實施差異化學(xué)訓(xùn)交替式的的教學(xué)方案
結(jié)合旅游行業(yè)淡季與旺季的特點以及目前高職院校教育教學(xué)按照學(xué)期安排的特點，充分利用好寒暑假，對于旅游管理專業(yè)可實施差異化的學(xué)訓(xùn)交替式的學(xué)訓(xùn)方案，如表2所示，通過人學(xué)后第1學(xué)年暑假實訓(xùn)的職業(yè)認(rèn)證培養(yǎng)學(xué)生定位職業(yè)角色的能力；通過第2學(xué)年的專業(yè)技能訓(xùn)練、考證和寒暑假企業(yè)實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)技能的能力,并提髙學(xué)生職業(yè)素養(yǎng);通過第3學(xué)年的管理運行能力訓(xùn)練和頂崗實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的管理能力和職業(yè)生涯發(fā)展能力。以上4種能力由淺人深,逐步遞進(jìn),依托校內(nèi)外實訓(xùn)基地開展實訓(xùn)貫穿始終，實現(xiàn)人才“交互成長”和“素質(zhì)養(yǎng)成”。既滿足專業(yè)教學(xué)需要，也滿足行業(yè)企業(yè)的用人需求。
2. 5以能力為本位,構(gòu)建合理有效的課程體系
課程體系是專業(yè)建設(shè)的核心,它決定了學(xué)校如何為學(xué)生構(gòu)建知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)。
(1) 對高職旅游管理專業(yè)而言，要按照“打好基礎(chǔ)、強化實踐、突出能力”的原則，以職業(yè)能力為核心，把旅游崗位所需求的職業(yè)能力課程劃分為“職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)技術(shù)和職業(yè)拓展”4個模塊，并據(jù)此構(gòu)建體現(xiàn)為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)的特點和專業(yè)特色的課程體系，如表3所示。
(2) 要緊跟行業(yè)發(fā)展，構(gòu)建基于旅游新職業(yè)的高職旅游管理專業(yè)課程體系，根據(jù)新職業(yè)及其能力要求，一方面開發(fā)旅游網(wǎng)絡(luò)營銷或旅游電子商務(wù)、自駕游管理、餐飲創(chuàng)意設(shè)計等新課程，同時，創(chuàng)新性地將一些跨領(lǐng)域課程進(jìn)行整合。例如將管理學(xué)類的課程整合成“旅游管理學(xué)基礎(chǔ)”；將與動物、植物、地理、生態(tài)等有關(guān)的課程整合成“旅游環(huán)境與生態(tài)”等相關(guān)課程進(jìn)行。
(3) 增加學(xué)習(xí)的自主性，滿足個性需求。目前,由于旅游護(hù)理、旅游營銷與策劃等方向“小而精”領(lǐng)域人才缺乏嚴(yán)重。因此，要根據(jù)區(qū)域旅游資源的實際發(fā)展趨勢和人才需求情況有選擇地開設(shè)專業(yè)方向課，為學(xué)生自主和更加合理的進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃創(chuàng)造條件。例如開設(shè)急救護(hù)理、旅游電子商務(wù)、旅游保險銷售與理賠、私人旅游顧問等課程以滿足新興職業(yè)的需求。
3結(jié)語
