時間：2023-05-30 10:43:41
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品安全檢驗，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提升，以下3種食品安全問題開始備受社會關注。一是重金屬污染問題，一般在谷物、蔬菜以及乳制品等檢測中發現，其主要原因是環境污染，很難在短時間內有效解決；二是食品添加劑問題，很多生產企業都會通過應用添加劑來改善食品的外觀、味道，并延長保質期，但如果濫用添加劑就會對食用者的身體健康造成很大危害；三是農藥殘留問題，主要原因是農藥施用時間和用量控制不佳，如果得不到有效治理，也會對人體健康造成很大程度的危害。在這樣的情況下，食品安全檢驗技術就成為了人們關注的重點。作為目前最為先進且有效的技術形式，生物檢測技術可以有效提升食品安全檢驗的靈敏度和精準度。基于此，相關單位與技術人員一定要加強生物檢測技術的應用研究，使其在食品安全檢驗中充分發揮出技術優勢，最大限度地確保食品安全。
一、生物檢測技術在食品安全檢驗中的應用價值
生物檢測技術是通過生物和生物、生物和非生物的反應來進行食品成分和質量判斷的一種先進技術手段，適用于食品中的有害微生物、農產品中的農藥殘留以及食品的成分與品質等的檢測。在食品安全檢驗過程中，生物檢測技術主要的應用價值包括以下幾個方面：第一，生物檢測技術的檢測效率非常高，可以進行大批量的食品質量與安全檢驗；第二，生物檢測技術具有很高的準確性，通過觀察生物之間、生物和非生物之間的反應，便可準確判斷食品成分及其質量問題；第三，生物檢測技術具有較低的綜合成本，其中應用的酶和生物傳感器等都易于制備，可以實現綜合成本的良好控制。憑借著這些優勢，生物檢測技術如今已經成為一種備受歡迎的檢測技術，并在食品安全檢驗領域中得到了廣泛應用。1.生物檢測技術在食品有害微生物檢測中的應用。食品中的有害微生物會對食用者的身體健康產生非常不利的影響，因此在食品安全檢驗過程中，一項關鍵內容就是對其中的有害微生物進行檢測，合理應用生物檢測技術即可達到非常好的檢測效果。比如，通過應用生物檢測技術中的酶檢測法，可以讓相應的酶和食品中含有的微生物進行反應，檢測人員通過觀察反應情況便可對食品中所含有的有害微生物及其種類進行科學判斷。除此之外，PCR檢測技術以及酶聯免疫檢測技術等生物檢測技術也都可以對食品中的有害微生物進行科學檢測。2.生物檢測技術在食品成分與品質檢測中的應用。對于食品的安全性而言，食品自身的成分及其品質將起到至關重要的作用，因此，食品成分及其品質也是食品安全檢驗的主要內容。作為最早應用的一種生物檢測技術，生物傳感技術可以準確檢測食品中的主要成分及其品質情況。此外，酶活性檢測技術以及蛋白質檢測技術等生物檢測技術都在食品成分及其品質檢測中得到了廣泛應用，而且對各種食品都能夠達到良好的檢測效果。3.生物檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用。如果農產品中存在農藥殘留，不僅會影響到其質量，還會對食用者的身體健康造成不良影響。近年來，隨著我國農產品的綠色化發展，基于生物檢測技術的農產品農藥殘留檢測也開始備受關注。比如，通過應用生物傳感技術和酶檢測技術，可以準確檢測出農產品中的農藥殘留成分以及含量等，從而為農產品質量檢測提供科學參考。
二、生物檢測技術在食品安全檢驗中的應用策略
就目前來看，在食品安全檢驗中應用的生物檢測技術種類有很多，其中最為關鍵且常用的有5種，分別是生物芯片技術、免疫學檢測技術、PCR技術、生物傳感技術和膠體金免疫層析技術。合理應用這些生物檢測技術，可以有效提升食品安全檢驗的效率與質量。1.生物芯片技術。生物芯片技術是將計算機、生物、化學和物理等多個學科融合在一起所形成的一種先進技術形式。在食品安全檢驗過程中，生物芯片技術的主要應用原理是把食品樣品放置在生物芯片表層，借助于抗原和抗體等各種成分的特異性結合以及相應的化學反應來進行樣品成分檢測。該技術具有較低的檢測成本，對于環境和動物也不會造成傷害，已經可以完全取代傳統形式的食品安全檢測技術，全面提升食品檢測工作的效率與質量。同時，該技術的應用還可以進一步簡化食品安全檢驗流程，僅僅借助于一個生物芯片，便可對多個基因進行科學分析。2.免疫學檢測技術。在食品安全檢驗中，免疫學檢測技術主要是對食品中的激素、農藥以及抗生素等化學成分進行檢測，主要原理是觀察被測樣品中的成分是否能夠和試劑中的成分產生抗原抗體結合現象，因為抗原和抗體的結合具有單一性，所以在檢測中只需觀察抗原抗體的具體結合情況，便可實現對樣品成分的準確確定。正因如此，免疫學檢測技術在食品安全檢驗中具有非常高的靈敏度和準確性。隨著現代科學技術的不斷發展，免疫學檢測技術也得到了不斷的完善與優化。就目前來看，酶反應屬于一種十分先進的免疫學檢測技術，將該技術應用到鮮活食品的檢驗中，檢測的靈敏度和精確度都極高。3.PCR技術。相較其他形式的食品安全檢測技術而言，PCR技術屬于一種最常見的技術手段，主要應用原理是核苷酸鏈條結合，也就是借助于DNA聚合酶來實現相應物質的合成。在具體應用中，可將一條DNA鏈用作模板，借助于相應的引物作用來實現一條DNA雙鏈的完整形成，并使其在適宜的溫度狀態下逐漸衍生出一個DNA鏈條與之互補。在應用PCR技術進行食品安全檢驗的過程中，為充分發揮其作用與優勢，檢測人員一定要嚴格按照規定的流程來進行操作。首先需要對相應的DNA引物進行生物設計，再對PCR進行擴增，最后將所得產物作為依據，有針對性地對各種成分進行鑒定。根據PCR技術所具有的特征，該技術在病原生物以及轉基因食品檢測中都十分適用，可以對食品中外源基因進行快速、精準的檢測，并對轉基因食品進行精準鑒別，而且檢測效果十分理想，能夠為食品安全提供科學保障。4.生物傳感器技術。在食品安全檢驗中，新鮮度檢查是一項關鍵內容，生物傳感器技術則是我國目前食品新鮮度檢測中的一種關鍵技術手段。生物傳感器的主要組成部分通常有兩個，一是生物材料，二是設備工具。在選擇生物材料時，一定要確保其分子識別功能足夠強大；在選擇設備工具時，一定要確保其放大功能良好。在通過生物傳感器進行食品新鮮度檢測的過程中，只需要檢測少量樣品，便可獲得準確的檢測結果。同時，生物傳感器也可以在檢測人員的專業操作下進行自動檢測，并將樣品的具體檢測結果主動顯示出來，具有良好的自動化和高效率特征。雖然該技術所應用的檢測試劑價格較高，但是這些試劑都可以循環利用，這就使其運作成本得以大幅降低。因此，在當今的食品安全檢驗中，尤其是食品新鮮度檢驗中，生物傳感器技術已經得到了十分廣泛的應用。5.膠體金免疫層析技術。就本質而言，膠體金免疫層析技術是標記檢測技術中的一種。膠體金是氟金酸這種化學制品的水溶液，該溶液在免疫層析過程中主要借助于條狀纖維層材料實現固相設置，并借助于毛細玻璃來實現樣品溶液的移動。在此過程中，層析材料上設置的待測取值將會和待測受體之間產生相應的結合反應，讓其中所含有的免疫復合物聚集。而膠體金免疫層析技術的主要作用就是對免疫復合物聚集體進行全面檢查與分析，并根據實際情況來實現檢測結果的科學獲取。比如，在通過該技術進行食品安全檢驗的過程中，如果發現了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌或者其他細菌，其檢測結果都將顯示為不合格，并提示該食品將會對食用者的生命安全造成嚴重的不利影響。相較于其他形式的食品安全檢測技術，膠體金免疫層析技術的檢測更加全面、細致，檢測精準度也更高，可以為食品中各項有毒有害成分的檢測提供良好的保障，最大限度確保食品的質量與安全。
三、生物檢測技術在食品安全檢驗中的發展分析
就目前來看，生物檢測技術在食品安全檢驗中所發揮的作用十分顯著。隨著社會經濟的發展與科學技術的進步，人們對食品安全方面的要求將會越來越高，而應用到其中的生物檢測技術也將獲得更好的發展。1.生物檢測技術的種類越來越多。隨著生物檢測技術的發展，將會有越來越多的生物檢測技術種類出現，從而進一步拓展生物檢測技術的應用范圍。在食品安全檢驗中，生物檢測技術的選擇也將更加豐富，會對生物檢測技術的發展以及食品安全檢測質量的提升起到更好的推動作用。2.生物檢測技術的檢測速度越來越快。目前，基于生物檢測技術的食品安全檢驗速度依然有待進一步提升，很多生物檢測技術都需要一定的等待時間。隨著生物檢測技術的進一步發展，其檢測效率將會得到進一步提升，進而將食品安全檢驗的等待時間進一步縮短，以便盡快獲得檢測結果。3.生物檢測技術的檢測精度越來越高。雖然目前的生物檢測技術已經在食品安全檢驗中表現出了非常高的檢測精度，但是隨著食品安全檢測技術要求的不斷提升，生物檢測技術的檢測精度也將得到進一步的提升。相信在未來的食品安全檢驗中，生物檢測技術將會具有更高的檢測精度，進一步提升食品安全檢測效果，為食品安全提供更加優質的技術保障。4.生物檢測技術的適用條件越來越廣。在當今的食品安全檢驗中，生物檢測技術大多需要在特定的條件下進行，很多因素都會對檢測效果產生一定程度的不良影響。未來，生物檢測技術的適應性可能實現進一步的提升，進而在更多的環境條件下實現食品安全的科學檢測，從而為食品安全檢測提供更大便利，并進一步節約檢測成本。
四、結束語
綜上所述，食品安全問題一直以來都是社會關注的重點，而生物檢測技術在食品安全檢驗中具有極大的優勢。基于此，相關單位和檢測人員一定要對生物檢測技術加以合理應用，以此實現對于食品安全問題的及時、有效檢測，為食品安全保障提供重要的技術支撐。
作者：史玉嬌 單位：貴州省黔南州甕安縣市場監督管理局
兩年以上工作經驗|男|27歲（1989年8月14日）
居住地：上海
電 話：137*******（手機）
E-mail：
最近工作[1年7個月]
公 司：XX有限公司
行 業：快速消費品(食品、飲料、化妝品)
職 位：食品安全檢驗員
最高學歷
學 歷：本科
專 業：植物生物技術
學 校：復旦大學
自我評價
本人熱心、自信、上進心強，工作認真負責，具有良好的團隊合作精神與較好的個人親和力。舉止優雅，有親和力，精力充沛，做事有條理，責任感強。具有優秀的思維、溝通和學習能力，熱愛團隊工作。善于與人溝通，能夠感受前衛文化、科技潮流帶來的樂趣。同時對創意有著自我的分析和見解，愿意和大家一起分享思維的感受。
求職意向
到崗時間：可隨時到崗
工作性質：全職
希望行業：快速消費品(食品、飲料、化妝品)
目標地點：上海
期望月薪：面議/月
目標職能：食品安全檢驗員
工作經驗
2013/11 – 2015/6：XX有限公司[1年7個月]
所屬行業：快速消費品(食品、飲料、化妝品)
檢驗部
食品安全檢驗員
1.全面負責生產過程和出廠的產品感官、理化、微生物等指標的質量檢驗工作。
2.匯總整理和保管好各種檢驗數據資料，建立完整的質量檢驗臺賬。
3.實驗室儀器設備每年到期前安排年檢校正。
2012/7 – 2013/10：XX有限公司[1年3個月]
所屬行業：快速消費品(食品、飲料、化妝品)
檢驗部
食品安全檢驗員
1.計算產品營養成分表，與設計部溝通產品標簽相關事宜（QS及技術執行標準、產品原輔料）。
2.對檢驗中發現的質量問題應及時進行信息、數據的分析，并及時向上級匯報。
3.協助成品主任完成成品的放行查核、隔離成品和原輔料的驗證處理，并撰寫分析評估處理報告。
教育經歷
2008/8— 2012/6 復旦大學植物生物技術 本科
證書
2009/12 大學英語四級
糧油食品安全檢驗指的是對糧油食品的生產、流通、貯藏、銷售等環節進行安全檢查的過程，是確保糧油食品安全的重要途徑。近年來，各種食物中毒的事件時有發生，糧油食品安全成為居民關注的一個重點問題，在糧油食品安全管理過程中，應該要及時、定期加強對糧油食品安全的檢驗，根據相關的條例和指標，對各種不合格的糧油食品進行處理，防止這些食品在市場中流通，危害人們的身體健康。糧油食品安全檢驗是一個動態、可持續過程，在監管過程中必須要加強糧油的安檢工作，以及提升安檢人員的專業知識和責任心。從而確保糧油食品安全。
2.糧油食品安全檢驗策略
2.1加強糧油食品生產過程的安全管理
糧油食品的生產中，生產企業的是否進行了完善的規劃與建設，以及生產區域的環境與衛生狀況等，這些都會影響到糧油食品的質量。所以，對糧油食品生產過程中的安全進行檢驗，是提高糧油食品安全水平的重要途徑，不僅是生產企業的責任，也是政府相關部門的責任，在管理的過程中，應該要積極強化政府的功能，加強政府功能的發揮，在糧油食品生產行業積極建立不同層次的監督管理體系，加強對糧油食品生產過程中的各種問題進行處理。可以建立專門的糧油食品檢驗部門，賦予糧油食品安全檢驗部門更多的職責，并且加強糧油食品生產過程中的安全檢查，對于檢查過程中出現的各種問題要進行積極的解決，從而確保糧油食品生產過程中的安全性得到保障。相關的糧油食品檢驗部門應該要積極加強對糧油食品安全檢查工作的監督和管理。首先應該要加強糧油食品安全檢查工作中的各種基礎設施的完善。在糧油食品安全檢查工作中，各種基礎設施不夠完善，對糧油食品的安全檢驗力度不夠，對糧油食品中的各項參數是否達標的監測能力不夠，是影響糧油食品檢驗水平的重要原因。在糧油食品安全檢查工作中應該要加強各種先進的檢測設施的采購和引進，加強對各種在生產的糧油食品的臨床試驗的安全性的檢查。為了滿足糧油食品安全檢查過程中的設備的需求，需要加強相關資金的投入，根據實際工作中對各種檢驗設備和物資的需求，加強對各種設備的配備，提高糧油食品生產過程中的安全檢查的軟硬件水平。此外，在糧油食品的生產過程中，加應該要從源頭開始監督管理，在日常檢驗中，要注重對各種糧油食品生產的原材料的安全狀況的掌握，對糧油食品生產過程中的各種原材料的供應商進行管理，確認供應商具有一定的資質，對原料的采購、驗收、取樣等都應該要進行嚴格管理，防止有質量問題的原材料進行糧油食品的生產現場，確保糧油食品的質量。
2.2加強糧油食品檢驗制度的完善
糧油食品檢驗執法力度是否足夠強大，是影響糧油食品安全的重要因素，在檢查的過程中，還應該要加強對糧油食品生產過程中檢驗制度的完善，加大檢驗執法力度。糧油食品安全檢查工作的相關制度的完善是確保糧油食品安全管理工作能夠順利推進的重要措施，在實際的工作中應該要加強考核評價機制、獎懲機制等各種制度的完善，對糧油食品生產安全檢驗管理工作進行正確以及綜合性地評價，充分調動相關部門的執法人員的積極性，加強對各個環節的質量安全監管，使得糧油食品生產流通過程中各個環節的相關責任人可以本著安全意識進行操作，減少安全隱患。對于違反糧油食品安全生產相關法律法規的企業可以取消一切優惠政策，并且要按照相應的法律規定進行處罰，杜絕各種糧油食品安全問題再次出現。另外對于相關職能部門在對糧油食品安全進行檢驗的過程中不積極配合的企業或者個人的行為，應該要嚴肅地處理，防止在糧油食品生產檢驗過程中出現包庇行為，從而影響糧油食品的安全。
2.3加強跟蹤管理
在糧油食品安全檢驗過程中，對除了加強糧油食品生產過程中的安全檢查之外，還應該要將這種安全檢查延伸到其他的環節，比如糧油食品的運輸、糧油食品的貯藏等環節是否合格，這些都會對糧油食品安全產生重要影響。對此，相關的執法部門應該要積極加強對糧油食品的跟蹤管理，對糧油食品的運輸、貯藏等過程中的環境進行檢驗，確保糧油食品環境符合相應的要求，對于各種不合格的現象要及時進行處理，比如對于糧油食品的貯藏不合格要求的，應該要及時制止，要求其更換貯藏的方法，對于由于貯藏不當已經變質的糧油食品，要進行銷毀處理，不能再繼續銷售。通過對糧油食品的跟蹤管理，確保糧油食品的安全。
3.結語
我國在食品流通環節開展檢驗工作的現狀
一直以來，我國在食品流通環節開展檢驗工作的方式都是采取抽樣檢驗，因為市場上每天流通的食品種類繁多、而且數量非常大，而且對商品的檢驗項目很多，每件商品都檢查顯然不可能。為了保證食品質量監管工作的有效性，并且盡量減少監管成本，抽樣檢驗成為了監管部門開展食品檢驗工作的最佳選擇。采用抽樣檢查的步驟就是從一批同種類的商品中隨機抽取出固定比例的商品進行質量檢驗，檢驗的內容通常都是與食品質量緊密相關的內外包裝、保質期、生產日期、商標、各種物理化學微生物的指標等等，看這些產品的各項指標是否達到了我國對此類產品做出的質量規定。抽樣法是數學上常用的一種調查方法，它具有很強的靈活性，而且操作簡單合理，而且得出的數據基本可以算是真實可靠的，所以抽樣法在社會各個領域都有廣泛的應用。
當前我們國家對流通環節的食品安全檢查工作都是各級工商管理部門與食品質量檢測機構合作開展的。首先，工商部門會對與之合作的食品質量檢測機構進行法定授權，得到授權的機構會對需要進行檢驗的食品制定詳細的抽樣檢查方案，之后由工商部門把在市場上抽樣選取出來的食品送到得到授權的檢測機構進行檢測，檢測的結果最終由工商部門告知給廣大群眾，對外消息。同時，對于檢驗中出現問題的食品工商部門也會立即進行下架、召回、命令廠家停頓整改等后續工作。
我國在食品流通環節開展檢驗工作存在的問題
隨著近些年來我國對食品安全的重視程度在逐漸增加，也出臺了很多食品安全相關的法律，對那些非法生產有害食品的不良企業的打擊力度也在加大。但是由于市場上流通的食品種類和數量實在是太過龐大，工商管理部門的工作人員不足，很多時候都無法把食品監管工作做的面面俱到。在食品流通環節開展的檢驗工作也依然存在很多不足之處。
法律法規依然不夠健全。到目前為止，我國已經出臺了與食品安全有關的法律，但是對食品流通環節檢驗工作相關的法律法規制定還處在初級階段，對如何有效開展食品安全的檢驗工作并沒有具體化，已出臺的法條也缺乏可操作性。在法律法規的制定和具體實施環節的有效性兩個方法，我國還有必要進行進一步的研究。
食品安全的監管隊伍建設薄弱。食品安全的監管隊伍既包括工商部門開展食品檢查工作的專業人員，也包括實施檢驗的第三方檢驗機構人員。當前，在食品流通環節開展食品質量檢查工作的這兩種專業人才的數量都比較缺乏，現有的工作人員很多技術水平都不能達到標準要求，無法準確的發現食品是否真的質量過關。
食品安全檢查的技術有限。當前我國對食品安全能夠檢查的項目并不多，受到技術水平的限制，有很多食品安全相關的指標還無法實現精準檢測，而且可以對食品進行快速檢查的儀器設備種類也比較少，所以檢查的技術限制也是保障食品安全的一大難關。
流通環節食品安全開展檢驗工作的有效策略
舌尖上的安全是關系著我們每個人人身安全的大事，我們每個人每天都不得不吃到市場上流通的各種種類的食品，對于個人來說食品安全是我們防不上防的大事。所以工商管理部門身上承擔的是我們億萬群眾的身體健康，可謂責任重大，在食品安全的檢驗工作上容不得半點馬虎。
完善選用食品安全檢驗機構的制度。食品安全檢驗機構在整個檢驗工作中承擔著重要角色，是保證食品安全檢查工作有效性的核心力量。所以，如何選用第三方食品安全檢驗機構需要經過慎重的考慮，制定出一套科學完整的選用標準，并嚴格按照標準來執行。在實際的選用過程中，一定要保證選用的公開公正性，可以先根據普通標準選出具有足夠檢驗能力的一些檢驗機構，之后明確這些機構所擅長的不同檢驗指標，取各個機構的技術長處進行結合，這樣才能保證最后的檢驗結果具有專業性、權威性和準確性。
提高檢驗工作的覆蓋面和針對性。要讓檢驗工作具有廣泛的覆蓋面，首先要做的是使用好食品快速檢測方法，對食品安全進行初步檢查，因為這種檢查方法具有較高的檢查效率，但是檢查結果并不是十分準確，所以只能作為食品安全檢查的初步方法。其次是要對食品經銷商進行食品安全知識的普及，讓他們對自己的產品進行自檢，這樣能很大程度上減輕工商部門的工作量，而且真正做到擴大檢查的覆蓋面。檢查工作的針對性是指在檢查過程中，要對食品的種類和指標有重點的進行檢查，一定要保證對人們必須的食品種類和對人們的健康影響最大的指標進行嚴格檢查。
對食品安全檢查的結果充分重視。食品安全檢查的結果是以后開展食品安全檢查工作的重要依據，工商部門一定要對記過進行仔細研究，總結出容易出現安全問題的食品種類和指標，這些都可以作為下次的工作重點，而且對出現問題比較多的地區還可以進行實時監控，在平時工作中加大監管力度。還有就是對檢查結果一定要進行公示，讓消費者擁有知情權。
現階段，人們的生活質量水平得到了進一步提高，對食品安全愈加重視。為了保障食品安全，就要采取相應措施檢驗食品安全。將現代生物技術應用在食品檢驗當中，能起到積極作用，食品安全檢驗的效率比較高，技術應用也較方便。本文主要闡述了食品檢驗中現代生物技術應用重要性和主要生物技術，對現代生物技術的應用和發展趨勢詳細探究。希望能借此理論研究，對現代生物技術科學應用起到一定促進作用。
關鍵詞：
現代生物技術；食品檢驗；技術應用
食品安全檢驗的方法較多，在隨著新技術的發展應用下，為食品檢驗工作提供了技術支持，大大方便了食品檢驗。從理論上深化對現代生物技術的應用研究，能為實際的食品檢驗工作提供參考依據，促進食品檢驗工作順利開展。
1食品檢驗中現代生物技術應用重要性和主要技術
1.1食品檢驗中現代生物技術應用重要性
食品安全問題已經成為社會話題，尤其在近些年出現的食品安全事件比較突出，嚴重威脅著人們的身體健康。加強食品檢驗就成為重點工作，傳統食品檢驗主要技術就是通過物理化學儀器，對食品檢驗的整體效率較低，很難滿足實際的需求。而在當前的科學技術進一步發展下，將生物技術應用在食品安全檢驗中，就能發揮積極作用[1]。現代生物食品檢驗技術的應用，主要是通過動植物自身對某化學物質特異性識別檢驗食品性質，能準確檢測出食品中各種成分，對保障食品安全起到了積極作用。另外，現代生物檢測技術的應用，彌補了傳統食品安全檢測的不足，提高了食品檢驗的效率和準確性。現代生物技術的應用，對食品的生產加工等各個環節都能應用，對食品的品質以及安全性和精密性的檢驗比較有利[2]。對食品的品質評價以及質量控制有著良好作用，未來的發展前景也比較廣闊。
1.2食品檢驗中現代生物關鍵技術
1.2.1生物傳感器食品檢驗技術
食品檢驗中運用的現代生物技術類型較多，其中生物傳感器技術是應用比較廣泛。在用生物傳感器技術檢驗食品時，是把生物相關特性作為依據，把信息輸入到傳感器識別系統當中，對輸入的信息識別分析，轉化成有效數據，這樣就能方便食品檢驗工作人員了解食品安全[3]。在對生物傳感器檢驗技術應用的優勢比較突出，對食品安全的檢驗比較迅速，檢驗的結果準確度較高，提高了食品檢驗的效率。
1.2.2生物酶食品檢驗技術
在食品的質量安全檢驗技術中，生物酶技術應用比較廣泛，這是對食品當中的農藥殘留以及微生物污染安全問題檢驗的技術，特異性比較強。生物酶技術是結合了免疫學以及酶學，檢驗技術應用比較廣泛，對食品的檢驗范圍在ng及pg，有著高精度的檢驗優勢，在實際的技術應用方面比較簡單[4]。對食品樣品當中所存在的有害成本，能夠準確識別，有助于保障食品檢驗工作過的質量，應用價值較高。
1.2.3PCR生物食品檢驗技術
現代生物技術中的PCR是重要技術類型，這一技術是從遺傳學角度對食品中微生物種類數量分析。通過對指定基因的分析，能有效判斷食品當中的微生物種類數量，能對轉基因以及基因克隆成分有效控制。這一技術在食品樣品微生物形狀和遺傳背景分析有著積極作用，對保障食品安全有積極作用[5]。在對食品樣品病原菌檢查后，能分辨食品當中致病菌種類和數量，為食品檢驗的工作質量提高打下了基礎。
1.2.4生物芯片食品檢驗技術
食品質量安全檢驗中對生物芯片檢驗技術的應用起到積極作用，這一技術的主要原理就是光導原位合成以及微量點樣，對食品樣品當中生物分子實施標記，對大量生物分子排序，固化在指定載體，從而形成二維分子排列，然后和已經標記的生物分子雜交，根據相應儀器的應用就能對生物分子信號強度分析，對食源性疾病臨界值加以判斷。這一新型檢驗技術，對食品安全的檢驗有積極作用。在這方面由夏俊芳等撰寫的《生物芯片應用概述》一文可知，目前世界上第一個能夠檢測肉類中獸藥殘留的生物芯片系統在北京國家工程研究中心研制的，該芯片能夠分析大量的生物分子，快速準確地完成肉類中獸藥殘留的檢測工作[6]。而唐曉明等利用基因芯片對從水中分離的20株細菌雜交檢測，用傳統方法對這些菌株鑒定，基因芯片檢測結果與傳統方法鑒定結果的一致性達95%。還有，陳廣全等研制了一種高通量檢測食品中常見致病微生物的寡核苷酸微陣列芯片，結果表明該芯片的特異性良好，在所檢測的菌株之間無交叉反應，與同屬其他菌株之間也不存在交叉反應。生物芯片技術在農產品安全檢驗中和保障食品安全方面發揮重要作用，在產生巨大經濟效益的同時，也在很大程度上保障了人們日常生活的安順。
2食品檢驗中現代生物技術的應用和發展趨勢
2.1食品檢驗中現代生物技術的應用
現代生物技術在食品檢驗的各個環節都能應用，對食品當中存在的有害微生物檢驗方面，發揮積極作用。食品質量安全其中比較嚴重的就是微生物威脅，對食品當中存在的微生物如果不能有效處理和控制，必然會對人的身體健康造成威脅。通過對生物技術的應用，對微生物生存特征和生理生化特征的了解，有助于判斷分析微生物的種類和含量，按照我國的食品質量安全保障的法律和行業的標準，對微生物的含量是不是存在超標的情況的判斷，能最大化把對人的身體健康的微生物威脅降低[7]。在生物技術中的PCR技術的應用能有效達到檢驗目標。食品檢驗中對生物傳感器技術的應用，能檢測食品的成分，以及檢測食品當中存在的添加劑。在技術應用的時候用生物傳感器檢測食品添加劑，對甜味劑以及發色劑的有效檢測[8]。在對食品的成分檢驗上也能發揮積極作用，食品成分也決定著食品的營養價值。通過生物傳感器技術對食品的成分檢驗有著顯著實用性。通過現代生物技術的應用，對食品當中存在的農藥殘留檢驗，也能發揮其積極作用。食品當中的農藥殘留超標，必然會威脅人的身體健康。在生物技術的應用下，能對食品中農藥殘留精確分析，有效保障食品的安全，所應用的技術中通過生物酶技術以及生物傳感器技術，能對食品農藥殘留準確檢驗。食品質量檢驗中生物技術應用在轉基因食品的檢驗方面比較重要，當前食品當中出現的轉基因食品種類比較多，轉基因食品對人的身體健康和生態環境會造成一定影響，加強對轉基因食品的檢驗，就能保障食品安全[9]。通過相應生物技術的應用，對轉基因食品檢驗，主要是對食品中酸檢測以及蛋白質和酶活性檢驗。在這些方法的應用下，能有助于保障食品安全。
2.2食品檢驗中現代生物技術的應用發展趨勢
2.2.1高效性發展趨勢
現代生物技術在食品檢驗當中的應用發展，隨著科學技術的進步，生物技術的應用將會向著高效性方向邁進。對食品的質量安全檢測工作實施，要在時間上節約，這就對食品質量安全檢測的效率要求有所提高，要在短時間內完成食品檢驗的任務，所以保障生物技術的應用高效性就顯得比較重要。結合我國的法規和行業標準，對食品的檢驗科通過PCR生物技術對食品微生物檢測，能大大提高檢測效率。
2.2.2多樣化發展趨勢
食品檢驗工作實施過程中，對現代生物技術的應用就要充分重視技術的多樣化，這樣才能保障食品質量安全檢驗的準確性。在我國的工業化發展進程進一步加快下，工業生產帶來的污染問題愈來愈嚴重，而食品受到污染的現象比較突出。在各種污染源的影響下，食品的質量安全問題也比較多，采用單一的檢驗技術已經不能滿足食品檢驗工作的需求，所以采用多樣化的生物檢驗技術應用就比較重要[10]。保障生物檢驗技術對多種有害物質檢測，要加強抗干擾能力，從而保障食品質量安全。
2.2.3靈敏性發展趨勢
在食品檢驗工作實施中，現代生物技術的應用在靈敏性的要求上愈來愈嚴格。科學技術的進步在各個領域中都得到了提高，發揮著重要作用。在食品檢驗領域中，對生物技術的應用提高食品檢驗的質量，提高技術應用的靈敏性就顯得比較重要。有的食品污染是受到農藥殘留的因素影響，對人體健康有著嚴重威脅，而保障生物技術的應用靈敏性，提高檢驗的準確率，才能保障食品的質量安全。
3結語
綜上所述，近些年的食品安全問題頻發，對食品安全檢驗已經成為保障人們食品安全食用的重要舉措。在現代化的發展過程中，加強食品的檢驗效率提高，通過生物技術的科學性應用就顯得比較重要。從理論上對生物技術的應用研究，就能進一步深化生物技術的應用認識，從而為實際食品質量安全檢驗工作的實施打下理論基礎，為實踐提供參考依據。
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關鍵詞：食品安全；檢驗技術；質量安全
1食品安全存在的問題
1.1環境污染造成水產品養殖源頭污染。隨著工業的迅速發展，其產生的垃圾大部分都滲透排放到附近的水域中，造成其水質受到嚴重污染。大量的化學有機污染物及超標的重金屬會長時間留在受到污染水質里產出的水產品里，嚴重威脅到人們的身體健康。1.2轉基因食品危害健康。轉基因食品指的是在某種作物的生長過程中，把其他物種的一些基因融入其中，來達到增加產量、增強作物抗性的目的，來對作物的作用實現一定程度的優化。現階段轉基因作物和食品已經直接以某種形式出現在人類食品范圍，其使用安全效用和產生的問題不斷受到社會的關注[1]。轉基因食品出現的問題體現在以下幾個方面：轉基因食物導致人類過敏、生物毒性、營養成分和品質裂變、對生物形狀改變和轉基因技術中的社會倫理道德問題。1.3生物化學制劑造成種養殖源頭污染。隨著科技水平的提高，化學制劑的水平也不斷提高，大量化肥農藥和殺蟲劑進入市場。為了使產量得到提升，人們不斷增加生物制劑的需求量和使用量，嚴重影響到了種養殖業源頭的食品安全。大量的生物制劑和化工原料進入食品加工領域，不良生產廠家為讓食品保質期得到延長使用了大量的生物制劑，導致產生大量的微生物和毒素污染。沒有合理進行工藝殺菌造成沒有完全消滅微生物，有些企業甚至根本不進行消毒殺菌造成產生很多的病原微生物。
2我國食品檢驗檢測技術發展中的問題
2.1食品檢驗檢測準確度不高。近幾年我國很多地方都出現了很多食品安全事件，其中一些比較嚴重的事件嚴重地影響了社會的正常發展，相關部門沒有足夠的監管和檢測技術水平較低是產生事故的因素之一。因為我國影響食品質量的因素非常多，一方面食品生產過程中衛生不達標造成食品變質，另一方面商家超量或者超范圍使用食品添加劑，甚至非法使用非食品添加劑等問題，都會造成食品檢測部門無法有效進行檢測。在快速檢測和精確檢測中[2]，還會導致檢測結果出現差異，這就導致大部分已被檢驗的食品仍然存在安全隱患，同時大部分沒有被監管的食品的安全隱患會更加嚴重。2.2食品快速檢驗技術發展較慢。隨著我國工業技術水平的提高，在食品生產方面很早就形成了一套比較健全的工業生產體系，所以每天都會生產多種類型的食品，而要想使食品安全問題得到保證，相關監管部門一定要及時檢測生產的食品，這就要求有高水平的食品快速檢測技術。但現實情況是，我國有關監管部門和檢測部門建立時間不長，食品檢驗檢測技術水平不高，而且有關人員的專業知識不足，造成了我國的食品快速檢測技術水平很低，導致一些已經檢驗過的食品仍然有一些安全問題。
3食品檢驗檢測技術重點發展方向
3.1生物傳感器法。生物傳感器是一種可以輕易感受生物物質并能夠將其濃度轉換為電信號進行檢測的一種生物電子儀器。該儀器以生物中的酶等大多數生物單元或比較穩定的固化的生物成分當作生物敏感材料，使用合理的理化換能器和信號放大設備，建立一套具有接受器和轉換器功能的系統。3.2轉基因食品檢驗技術。轉基因食品近幾年受到廣泛關注，雖然并不能證明其具有危害性，但是人們仍然注重其安全性，發展轉基因食品檢驗技術，符合社會發展的需要。轉基因技術是指利用基因工程把其他植物的基因輸入目標體內來完善植株原本不足的一種技術，在檢驗時可以使用蛋白質檢驗，傳統的檢驗方式的速度較慢，開發一種高效的食品檢驗技術，是食品安全發展的重要需求。3.3構建食品檢驗檢測體系。我國的食品安全體系還在起步階段，而食品安全檢驗檢測體系的水平更低，我國應構建一套完善的食品安全檢驗檢測體系，為食品安全提供制度保障。完善的食品檢驗檢測體系要求工作人員可以熟練掌控食品生產的任何環節，使得食品在生產過程中得到有效的監督。
4結語
食品安全的保障是一項長久活動，保證食品安全就需要相關的工作人員進行不懈努力。隨著人們不斷增強對食品安全的重視，我們必須找到食品安全的檢驗檢測技術正確的發展方向，構建科學有效的食品安全檢驗檢測體系，確保市場食品可以得到有效監管，讓我國的食品安全進一步得到有效的保障。
參考文獻
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關鍵詞：食品質量 監督 現狀 問題 解決措施
俗話說的好，“病從口入、禍從口出”，食品質量是否安全直接影響著人們的健康狀況。近年來，全國各地接連不斷地出現食品安全事件，造成了極其惡劣的不良影響。這種情況下，需要全力建設食品安全監督體制，加大食品安全監管力度，全面保證食品安全、健康。加強食品質量監督，不僅有利于為人們提供健康食品，更有利于構建和諧社會、維護社會的安全和穩定。
一、我國食品質量安全監管工作現狀及加強質量監督工作的重要性
（一）食品質量安全監管工作現狀
食品質量安全狀況是一個國家人民生活質量和經濟發展水平的重要標志，因而，黨和政府十分重視食品質量安全監督管理。改革開放以來，食品行業經過幾十年發展已經建立了一定模式的食品質量監督系統，形成了國家、省、市、縣四級食品質量安全檢驗體系。盡管我國政府一直將食品質量安全監督管理擺在工作的重要位置，可全國各地還是接連不斷地發生了一些食品安全事件，使得食品質量監督問題迫在眉睫。據統計，我國食品行業存在2億以上松散形式的種養農戶，44.8萬左右食品生產加工企業，300萬左右食品經營組織，錯綜復雜的食品產業鏈必然存在薄弱環節。另外，78.8%比例的小作坊食品生產加工企業的存在，無形中增加了食品安全監管難度。
（二）加強食品質量監督工作的重要性
近年來，由于食品安全事件屢次發生并帶來了極其惡劣的破壞性影響，使得食品質量安全監督工作受到了社會大眾普遍關注。針對食品質量監督問題，應立足源頭抓質量監督工作，并建立健全的食品質量安全監督管理機制和體制，同時加強食品安全監督立法和秩序建設，為食品安全、食品對外貿易和提高食品安全監督水平提供法制保障。
目前，食品質量安全監督體系正處于完善與發展階段，食品質量監督的相關工作依然存在一些問題，影響著食品安全監管體系有效性和實效性。為此，加強食品質量監督工作力度至關重要。下面將詳細分析我國食品質量監督中存在的問題和對策，有助于提高食品質量安全監管水平。
二、我國食品質量監督中存在的問題及對策
（一）我國食品質量監督中存在的問題
1、缺少切實可行的食品質量安全檢驗體系
在我國，政府負責制定食品質量安全標準、市場準入、信息、執法懲處等全部工作，實行多個部門分頭管理體制，以致于易產生職能交叉、權利重復、監管空白、執法缺位等問題，不利于發揮食品質量監督管理的作用。這些問題著實反映出我國確實缺少一套切實可行、強有力的食品質量安全檢驗體系，應采取措施有效消除職能重復、監管缺位等不良現象，明確分工、明確權責，加強部門之間的密切合作。
2、相關法律法規不夠完善
隨著食品安全事件屢次出現，食品質量安全新問題不斷涌現，現行的《食品安全法》日漸不能滿足食品質量安全監督的法制需求。由于我國食品安全法律法規實行分段立法使得條款相對分散，導致食品立法建設與執行不夠密切，各部門職能銜接不夠緊密，以致于出現了食品質量安全標準不一、監督部門執法混亂、監管范圍不全面等問題。比如，《食品安全法》中未明確規定如何懲處食品生產經營過程中存在的違法行為，致使法律懲處力度不夠，達不到嚴格執法、執法分明的要求。
3、食品質量安全檢測技術水平落后
雖然，食品質量安全監督工作一直處于黨和國家工作的首位，但是，投入到食品質量安全監督領域的經費相對較少。缺少足夠經費的食品安全監管部門難以提高食品質量安全檢驗技術，使得食品質量安全檢驗技術水平不高，不能及時發現某些食品安全隱患。與發達國家相比，我國食品質量安全檢驗環節不僅存在技術落后問題，也存在檢驗環節重復、檢驗標準不明確等問題。更有甚者，一些不經檢驗合格的食品非法流入市場，嚴重威脅著人民群眾的生命健康，充分說明了執法力度不夠這一嚴重問題。
（二）解決我國食品質量安全監督問題的有效措施
1、加快整合食品產業結構，提高集約化管理水平
我國食品產業鏈結構比較復雜、且分散，食品在生產、加工和流通過程中難免存在一些質量問題。為了提升薄弱環節的食品質量監管水平，應積極推進食品產業整合，實行產業化、集團化和品牌化經營和管理，有利于規范、優化食品產業結構，減少小作坊形式的食品生產加工組織，降低主管部門食品質量監管和執法難度，進而提升執法強度。
2、建立健全的食品質量安全監督管理體系
健全的食品質量安全監督管理體系的建立并不是一件簡單事情，需要經過長時間實踐與驗證。盡管如此，在相關部門和管理人員不懈努力下逐漸形成了立足源頭抓食品質量的工作方式，并取得了重大的發展成果。除此之外，還建立了與之配套的食品安全預警系統，對不同地區、不同行業、不同種類的食品實施全面監測，及時發現食品質量風險，針對風險制定有效的預防與控制方案。
3、加強食品安全立法建設，逐漸完善《食品安全法》
食品質量安全監督體系想要取得預期效果，必須加強食品安全立法建設、完善《食品安全法》，為食品質量安全政策的貫徹和執行提供有力保障。為此，衛生部門會同立法部門應進一步完善和修訂《食品安全法》，建立適用于當前食品質量新問題的法律體系。除此之外，食品安全監管部門還需加大質檢與懲處力度，嚴格貫徹衛生許可制度，及時召回不合格食品，禁止不合格食品流入市場，進入人們的餐桌。同時，為了保證法律法規和制度的執行效果，應加強執法監督人員素質建設以杜絕違法亂紀行為和現象。
4、加大經費投入，提高食品質量安全檢驗技術水平
為了提升我國食品質量安全檢驗技術水平，為人民群眾生命健康提供有力保障，需要逐漸增加食品質量安全管理領域的經費，確保食品源頭、市場準入、產品抽檢等各個環節都有安全、可靠的質量檢驗技術。同時，應積極引進先進的檢驗設備和檢驗手段，配置專業水平高的檢驗人員，全面發展食品質量檢驗硬件設施建設。
三、總結
食品質量安全管理工作作為黨和政府的重要工作，一直以來深受重視。加強食品質量安全監督力度、提升食品質量安全檢驗水平不僅有利于保證食品安全和健康，更有利于構建和諧、穩定的社會發展環境，消除人們心里的不安因素。為此，食品質量監督工作的意義和重要性不言而喻。針對食品質量安全監督中存在的問題，需要采取針對性改進與解決措施，逐漸完善與發展食品質量安全監督體系，促進我國衛生事業的可持續發展。
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關鍵詞：食品安全；檢驗檢測；問題；分析
1資料與方法
1.1一般方法。承德市2014至2106年食品檢驗合格情況統計。食品抽樣方法依據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（國家食品藥品監督管理總局令第11號）進行樣品批次抽樣檢查。按著國家食品安全標準中的檢驗方法進行檢驗。嚴格遵循國家食品藥品監督管理總局的《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十四條規定，食品安全監督抽檢應當采用食品安全標準等規定的檢驗項目和檢驗方法。1.2人員培訓和問卷調查。2014-2016年對食品安全執法人員采取年度培訓制度，由食品藥品監督稽查局組織每年舉辦承德市食品衛生監督員培訓班1期，對監督員進行全面培訓；對食品從業人員進行崗前培訓，在從業人員辦理從業人員健康證時，利用視頻資料、發放宣傳手冊，食品安全標準知識手冊，現場答題合格者發從業人員健康證等方式進行培訓；制定食品安全標準調查問卷，對食品安全監督執法人員和從業人進行問卷調查，35個選題，考評100分制，了解食品安全法和食品安全標準知曉率。1.3統計學方法。本研究采用SPSS16.0統計學軟件進行統計學分析，計數資料采用率（%）表示，數據比較采用卡方檢驗。以（P<0.05）為差異具有統計學意義。
22014-2016年承德市食品安全樣檢驗結果
2.13年間食品抽檢樣品合格情況。3年間承德市共抽檢樣品合計為5397份，合格率為91.6%，呈現逐年上升趨勢。調查發現檢測過程中存在檢驗報告結果年底沒有出來，出來時已經跨年度；有些不合格產品如果公告，對企業會造成不良影響等問題。2.22014-2016年食品安全法相關知識培訓效果。3年間食品監管員對食品安全法相關知識培訓效果，經過培訓的食品監督執法人員調查問卷得分合格率為98.0%，未培訓人員合格率為20.0%，（P<0.05）差異有統計學意義，（見表2）。接受培訓的食品安全法相關知識知曉情況問卷得分合格率78.8%，未接受培訓的接受培訓的合格率為12.0%，經過χ2檢驗，（P<0.05）差異有統計學意義（見表3）。
3討論
3.1加強食品安全檢測機制建設。食品安全標準是食品檢測的基礎文件，而監管部門則是這一職能實現的載體，兩者缺一不可。加強人員、設施、經費的投入是落實食品安全標準的基礎。3年間食品安全抽檢信息表明，食品達標率基本呈現逐年上升趨勢。但承德屬于經濟欠發達地區，財政投入不足，已經不能滿足當前食品檢驗需求；食品安全檢測制度仍需進一步完善；需要政府加大財政投入，完善檢驗機構建設，配備先進的檢測設備和快速檢驗設施。監管部門要建立完善食品安全檢測機制。3.2加強宣傳培訓。食品安全標準相關知識問卷調查表明，培訓是提高食品安全標準知識知曉率的有效途徑。食品藥品監督管理局應該加強食品安全標準的宣傳貫徹與培訓工作，要組織監管人員進行學習培訓和考核，培訓考試成績與人員獎懲掛鉤；要采取媒體宣傳、社會宣傳、專業宣傳等多種形式組織食品生產企業的工作者、質量檢查人員等進行國家食品安全標準的宣傳貫徹與培訓。使企業可以更好的掌握食品安全標準的要求，在準確理解以后可以有效使用。3.3加強食品監督抽檢信息的管理和使用。準確適用標準，當國家食品安全標準與企業標準發生沖突時，食品藥品監督管理部門應選擇適用國家食品安全標準來判斷這一食品是否合格。食品安全標準具有技術性法規的屬性，是有效開展食品安全監管的基礎和技術保障，將食品檢驗信息納入信息庫統一管理，可以節省資源，發揮其在食品安全監督管理中重要的作用。
作者:高艷海 辛明霞 趙麗霞 封燚 單位:河北省承德市食品藥品稽查局 河北省承德市中心醫院營養科
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關鍵詞：食品安全 調研方法 市場需求 統計數據
中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）03（c）-0242-01
1 食品安全檢測儀的現狀分析
食品安全問題目前已經成為人們關注的焦點之一，反應出的問題也比較多。針對這種現狀，食品安全檢測產品的需求量是否和人們的關注度存在一致性？人們對食品安全檢測產品的了解又有多少？通過了解的人群又有多少愿意主動去使用該類產品？這些問題都是客觀存在的。
食品安全問題的頻發一方面反映出了我國質檢體系的不健全，需要專業機構對于食品進行重新檢驗。據調查發現，近些年瘦肉精等食品安全問題反映出我國食品安全保證體系存在結構性缺陷。食品安全的檢驗標準也不能及時更新，使得檢驗滯后于事故的發生，缺少保證措施和食品安全應急預案。應該進一步對食品檢測認證的扶持力度、食品安全的監管體系也應該做出相應的調整，以便適應不斷發展的食品市場。
通過研究，我國食品安全檢測的市場將在未來保持持續的增長勢頭。尤其以民營檢測市場的增長最為顯著，相關數據表明，民營檢測市場的增長速度將超過30%。隨著消費者對產品要求的提高，人們對食品安全檢測產品的需求也將隨之水漲船高。這表明，在整個檢測行業中，食品安全檢測儀將擁有最大需求和發展潛力。
2 食品安全檢測產品的市場調查研究以及分析
市場調查有許多方法，對于食品安全檢測儀器的調查方法應根據具體情況選擇不同的方法。市場調查方法可分為兩大類，第一類按選擇調查對象來劃分，有全面普查、重點調查、隨機抽樣、非隨機抽樣等；第二類是按調查對象所采用的具體方法來劃分，有訪問法、觀察法、實驗法。在眾多的調查方法中，根據現有能力和實際情況選用了比較具代表性的重點調查法和隨機抽樣法。
首先，針對使用人群的不同將調查對象劃分為30、40、50及以上的不同的年齡階段。然后根據不同的年齡階段進行重點調查。
針對30歲這個年齡階段的調查顯示，在319名的受訪者中，有289名知道該類產品，約占受訪者總數的90.5%。對該類產品有明確認識，并知道其最基本原理的26人，約占總受訪者的8.1%，有意愿主動接受該類產品的215人，約占受訪者總數的67.3%。
對于40歲這個年齡階段的調查顯示，在267名受訪者中，有233人知道該類產品，約占受訪者總數的87.3%。對該類產品有明確認識，并知道其最基本原理的38人，約占總受訪者的14.2%，有意愿主動接受該類產品的189人，約占受訪者總數的71%。
而針對50歲這個年齡階段的調查顯示，在320名受訪者中，有193人知道該類產品，約占受訪者總數的60.3%。對該類產品有明確認識，并知道其最基本原理的10人，約占總受訪者的3.1%，有意愿主動接受該類產品的275人，約占受訪者總數的86%。
通過數據顯示，我們不難發現這樣一個問題。隨著受訪者年齡的增長，對于該類產品的認知程度有明顯的遞減趨勢。對于年輕人群，往往信息量大，可以通過多種媒介熟悉和了解信息。而隨著受訪者年齡的增長，相對于年輕人群來講，信息收集渠道則相對閉塞。因此這樣的數據信息便不難解釋。從而我們應該針對年長人群進行該類產品的有針對性的宣傳。加強認知，從而擴大產品受眾。可以通過印制宣傳冊等方式進行直接宣傳，結合市場，將會起到明顯的作用。其次，數據也反應出，在50歲及以上的受訪者愿意接受該類產品的比例也是最大的。這也反應出這類目標人群對于食品安全問題的關心程度也最高，也最愿意對該類產品進行消費，因此針對此類人群的宣傳更顯得十分重要。
數據也反應出，相對年輕的30、40群體中，對于該類產品的了解認知程度明顯高于50人群，但相對該類產品的消費程度不高。對于這種現象，應該采取措施使目標人群對食品安全的危害加以重視，使得他們在對產品的高認知率的情況下，能夠進行主動的接受，并形成良性循環，使得認知與消費形成統一。其次，還有一些數據沒有體現出的問題，需要進行分級對待。例如，將30、40群體與50及以上群體的產品定位分級對待。由于客觀愿意，50及以上群體的自學與接收新事物的能力弱于年輕群體，因此應該著力將這一目標群體的產品進行功能上的簡化與重組，可以采用設定專用控制數值的定性分析，取代傳統的定性定量雙重分析方法，在體積上與形態上也應該進一步簡化，從而降低生產成本，使得該目標群體能夠在實際生活中最大限度的使用該類產品。而針對年輕群體則應該在保留原有功能的基礎上，進行功能創新，優化組合過剩功能，造型上盡量符合年輕群體的消費心理，從而擴大產品的生存能力。
3 食品安全檢測產品的未來發展趨勢
隨著食品安全問題的關注度持續升溫，其檢測產品也逐漸走出了專業檢測機構和第三方檢測組織，進入普通百姓的實際生活中。在檢測機構和檢測產品的雙重防范下，食品安全問題也將間接的得到抑制和緩解。隨著檢測市場的不斷發展和完善和人們自我防范意識的不斷增強，食品的安全問題也將不再是人們談之色變的話題。這還需要政府加強食品安全信息的規范管理以及相關檢測標準的陸續出臺，加之檢測產品的不斷發展和升級，食品安全檢測產品將會有著良好的發展趨勢。
參考文獻
肯德基所屬中國百勝餐飲集團2005年7月25日在上海宣布，與上海藥品檢驗所合作的“中國百勝餐飲集團特約食品安全實驗室”正式掛牌。這是繼不久前，首位百勝中國食品安全官到任之后又一重要舉措，這標志著百勝在食品安全上又邁出一步。
中國百勝餐飲集團總裁蘇敬軾先生表示：“中國百勝餐飲集團作為一家餐飲機構，而成立特約食品安全實驗室，這在中國餐飲史上史無前例。目前，食品安全與否已成為餐飲業的核心競爭力之一，是現代餐飲業的重要特征。該特約實驗室的建立，將使中國百勝餐飲集團的食品安全檢測水平處于中國，乃至世界餐飲業的前列。我們希望自己能盡一己之力，多做一點，為中國消費者把好食品安全關。”
中國百勝餐飲集團曾于2005年3月28日對媒體公布：針對中國的特殊經營環境，在既有體系基礎上，就食品安全管理推行三大改進方案，其中之一就是在中國成立食品安全檢測研究中心。百勝的方案引起了相關政府機構的極大關注，多家權威食品藥品檢測機構主動向百勝表達了合作的意愿。經過3個月的縝密考察和談判，百勝集團最終決定與上海藥品檢驗所合作，成立“中國百勝餐飲集團特約食品安全實驗室”。
中國百勝餐飲集團將依托上海藥品檢驗所強大的技術支持，使用世界一流的食品安全檢測設備，組織國內前沿食品安全科技人員，集中展開食品的農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬和食品添加劑等項目的檢測。同時實驗室還將配合中國百勝餐飲集團進行的食品安全研究項目，對食品中可能產生的危害物進行檢測。
特約食品安全實驗室將是百勝食品安全體系的一個組成部份。日前百勝食品安全官已正式到任，進一步加強了這一領域的領導力量。百勝將按照既定計劃強化供應商和供應鏈的管理體系，加強對產品和原料的檢測，對食品安全問題展開早期研究，在食品安全方面作到“早預防、早發現、早行動”，努力為廣大消費者建筑一個堅實的食品安全預防體系。
百勝餐飲集團在全球100多個國家擁有超過33，000家連鎖餐廳和84萬名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘（Taco Bell）、A&W及Long John Silver’s(LJS)五個世界著名餐飲品牌，分別在全球烹雞、比薩、墨西哥風味食品以及海鮮連鎖餐飲領域名列全球第一。目前百勝餐飲集團在中國已擁有超過1400家肯德基餐廳。
關鍵詞：食品檢驗；技術；存在問題；對策
一、我國食品檢驗技術中存在的主要問題
俗話說：民以食為天。那么所吃的食物是否安全不僅直接關系到廣大消費者的身心健康，還會關系到一定的社會問題及經濟社會的發展。保障食品安全最最基礎的手段就是對食品進行檢驗檢測。因此，食品檢驗檢測在保障和促進食品生產水平、食品安全方面發揮著極其重要的作用。當今社會，隨著食物產品種類的不斷增多，加工工藝越來越復雜，食品添加劑也五花八門，影響食品安全的因素無孔不入，因此，在食品檢驗中需要檢測的項目隨著增多。在現行的檢測體系中仍存在著不完善的地方，以及一些先進的檢測技術尚未得到普及，均成為影響我國食品安全檢測體系的科技瓶頸。本文就目前我國食品檢驗檢測技術中仍存在的一些亟待解決的問題進行了探討。
（1）、檢測技術手段相對落后
大家熟悉的“三聚氰胺”事故的發生就暴露出了我國在食品安全檢測技術使用手段上存在的問題。在食品生產加工過程中用到的甲醛、雙氧水、膨松劑、吊白塊等雖然嚴重危害了人民的健康，但目前仍無統一的標準檢測法，而現行的檢測法大都為定性法，而非定性和定量相結合，因此在抗干擾和定量準確度方面存在嚴重不足。像殘留檢測方法不足，快速篩選、檢測技術不成熟，超痕量分析方法缺乏等。市場上出現的一些農藥殘留快速篩選、檢測技術嚴重存在在靈敏度不高，特異性不強的問題。我國對環境污染物的痕量檢測技術及相關大型精密儀器設備的缺乏，對像二英及其類似物、“瘦肉精”、 氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測技術亟待研發。相對于發達國家在對瘋牛病阮病毒蛋白及禽流感和豬流感病毒檢測方面投入大量資金進行研究，我國尚無切實可用的監督方法和技術。面對這樣的現狀，監管部門必須充分利用有限的資金，打破傳統檢測技術，積極研發新方法、新檢測儀器，使檢測手段日臻完善，提高分析和檢測的能力，從而更好的解決食品安全問題。
（2）、檢測方式不合理
目前我國食品安全檢測體系對食品從農田到餐桌全程監管的投入十分有限，監管工作難以做到日常化，全程化。在實際的檢測過程中，普遍實行突擊抽查，導致難以杜絕有害食品于生產和銷售領域流通。加上現行的檢測費用一般由食品生產者和銷售者承擔，增加企業成本，一方面阻礙了政府監督職能得到有效的發揮。
（3）、控制環節不到位
當前，我國將食品監管的重點卡在成品出廠環節，而忽略了對產品生產過程的控制。監管對象也主要是大型企業，對小型企業、家庭式食品監督不到位。加上食品檢測實驗室在分布上很不均衡，相對于全國的其他地區，中西部地區檢測體系相對落后，基層檢測機構相對較少，都極大阻礙了我國食品檢驗體系健康發展。并且，對事物中藥物殘留方面的檢測很不到位，甚至一些地方就忽視農藥殘留這一項，導致檢測環節發生脫節。
（4）、檢測設備落后
某些食品檢測機構在資金上的匱乏，而直接導致檢測設備落后，檔次不高。盡管現在普遍采用了HPLC、AAS、GC等設備，但是在國際上公認的設備像HPLC- MS 、GC- MS還沒有得到普及。并且，像超痕量分析這樣高等的檢測手段十分缺乏。在實驗技術上，食品檢測機構采用的檢測方法操作簡單容易，技術含量低，提取凈化效果更是不盡人意。
（5）、檢驗機構設置有重復
檢驗機構在職能上交叉重疊，而各部門又都傾其財力、物力投資各檢測機構的建設，像農業、工業、商業、質檢、檢疫、衛生部門都具備自己專屬的檢測機構，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進創新交流和提升。致使低水平檢測技術只是簡單重復的被復制，卻對花樣繁雜的有害食品力不從心。機構重設不僅導致了對檢測資源嚴重的浪費，而且嚴重阻礙了我國檢測技術水平的提升。
二、我國食品檢驗技術中存在的主要問題的突破口
（1）、提高檢測手段
在借鑒發達國家先進經驗的基礎上，根據我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術發展導向，加強我們在食品檢驗檢測方面的先進方法和技術。
針對相關安全限量標準中的有機污染物、食品添加劑、堯飼料添加劑、違禁化學品、生物毒素、農藥、獸藥、植物病原體以及共患病原體，重點研發相關的快速檢測技術。與此同時，針對性地研發先進的檢測方法以及開發先進的儀器設備。并且選擇性借鑒和引進國際上的先進檢測技術。
（2）、加強源頭控制
加強食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產和銷售整體環節進行監控。利用地方政府采取合理措施對屬地進行監管的原則，充分發揮他們的作用，加強對偏遠地方食品檢測機構技術方面的支持。并加強考核檢測人員的專業素質，確保食品檢測整體水平的提高。
（3）、強化檢測機構網絡建設
強化檢測機構網絡建設，完善食品質檢體系及體系的機構配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業壁壘，進而形成規范合理的競爭機制。并且，民間的檢驗檢測組織機構也可在食品的安全性鑒定方面為消費者提供技術服務以及為政府企業生產、銷售食品部門和安全監督部門提供相關技術支持。
（4）建立檢測信息和資源共享平臺
建立檢測信息和資源共享平臺，加強食品檢驗檢測各部門之間協調合作及職能明確分工，促進技術信息交流進步和資源共享，節省資源，促進資源優化配置的同時，避免各部門內部、各部門之間重復檢測。
綜上，我們知道食品檢驗技術是為廣大消費者對食品安全性進行把關的重要基礎性技術措施。隨著科學技術迅猛發展不斷進步，可靠、高效、快速的檢驗技術在實踐中不斷得到普及應用。如何確保食品安全業已成為人們關注的焦點。然而，目前我國在食品檢驗技術中仍存在諸多重要問題，食物的安全性不僅直接關系到廣大消費者的身心健康，還會關系到一定的社會問題及經濟社會的發展。剖析這些問題存在的原因，促進我們為解決食品安全檢驗檢測技術難題找到了明確的突破口，并對于保障全民身心健康，促進社會穩定和經濟社會的發展具有重要的現實意義。
參考文獻：
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[3]康麗榕，鄭燕燕. 淺談我國食品檢驗技術存在的主要問題[J].科技信息，基礎理論探討
[4]關莉莉. 淺談我國食品檢驗檢測體系存在的問題及對策[J].華章，2011（25）
【關鍵詞】食品安全 監管 檢測
“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題不僅關系到人的生存和健康，更關系到一個民族的素質與發展。近年來，我國食品安全事件頻頻曝光，整個國家都陷入了對食品安全的信任危機，制假售假者的猖獗也暴露了整個民族誠信體系的缺失以及相關監管的缺位。
一、我國食品安全監管存在的問題
（一）缺乏科學的食品安全標準體系
單純從國內來看，我國目前食品安全標準體系比較混亂，其中包括了衛生標準、質量標準、國家標準、地方標準和企業標準。各種標準之間重復交叉，層次不清。CAC標準是國際食品法典委員會制定的被世界各國普遍認可的食品安全標準。目前，CAC擁有165個成員國，中國是成員國之一。從與國際接軌的角度來看，我國食品安全標準總體水平偏低，某些標準的限量指標與CAC標準中的限量指標相比，差距較大。例如，中國標準中鉛的限量普遍比CAC標準水平低，CAC CDDEX STAN230-2001《鉛限量》規定的葡萄酒中不得超過0.2毫克/升，液體乳中不得超過0.02毫克/升，嬰兒食品中不得超過0.02毫克/千克，而中國相應標準的限量是0.5毫克/升（葡萄酒），0.2毫克/升（液體乳），0.5毫克/千克（嬰兒食品）。
（二）食品安全監管部門之間權責不清，責任心不強，“踢皮球”現象時有發生
國務院2004年9月在《關于進一步加強食品安全工作的決定》中確立了“分段監管為主，品種兼顧為輔”的監管方式。具體而言就是農業部門負責初級農產品的生產環節的監督；質監部門負責食品生產加工環節的監督；工商部門負責食品流通環節的監督。而在實踐中，食品安全監管過程中存在著許多模糊的概念和可能存在執法重疊的領域，在這種情況下缺少各部門如何分擔責任、協調合作的有效機制，而面對當今愈發嚴峻的食品安全形勢，在出現問題時，相關部門往往缺乏責任心，害怕承擔責任，對于負面問題的監管責任相互推諉，形成了好事“人人都管”，壞事“人人不管”的局面。
（三）食品安全檢測方法不健全，檢測力度不夠
我國目前缺乏對食品安全檢測體系的投入，達不到全程完善的食品安全檢測體系。在日常的檢測工作中更多的是采用突擊式抽查為主，造成了食品安全檢測沒有形成日常化和系統化的模式，導致了假冒偽劣和有毒有害食品在市場上大量流通，嚴重威脅人民的身體健康。另外，我國的食品安全實驗室的建設水平也是參差不齊（1），西北地區在食品安全檢測體系的建設上還很落后，全國的小型城市以及偏僻地區的基層食品檢測機構更是嚴重匱乏，這也造成了目前許多小型食品制造商選擇偏僻地區生產以逃避監察機構查處的現象。
（四）監管食品安全的技術水平落后，缺乏先進設備和高素質人才
我國食品安全毒理研究落后，對許多物質的具體含量拿不出確鑿的科學依據。據上海理工大學食品研究所所長徐斐介紹，目前我國食品添加劑有2200多種之多，有檢驗方法標準的占不到總數的四成，相關科研更是遠遠落后，一些國外禁用的添加劑反而在國內大力推廣。另外，我國食品安全監管缺乏先進的技術裝備和專業技術人才，嚴重影響了我國食品安全監管的有效性。
二、加強我國食品安全監管體系構建的路徑
（一）科學劃分食品安全各監管部門的職能，增加監管部門的協作性和責任心
為了避免重復執法、職權重疊或者監管空白的現象出現，使工商、質監、食品藥品監管等職能部門之間做到分工明確、協調合作，應當進一步明確和細化各個職能部門的具體監管職責。在具體實踐中，各地方政府可以根據自身的實際情況制定行之有效的地方性法規來具體規范各部門的職責劃分，避免相互推諉的現象。
（二）加快構建科學的食品安全標準體系
針對我國目前食品安全標準混亂和缺乏的現狀，應該加大科研投入力度，著手建立科學合理的食品安全標準體系，力爭盡快與國際接軌，全面提升國家食品安全的標準化水平，既能保障國民的食品安全和健康要求，又有利于我國更加廣泛的參與國際競爭和國際貿易。
（三）加大投入力度，提高食品安全檢測能力
各級財政部門要按照我國食品安全相關法律法規的規定，把食品安全專項經費列入財政預算并嚴格監督其具體執行情況。切實把食品檢驗檢測工作落到實處，積極整合各部門現有的檢驗檢測、信息、應急處理等監管資源，加大硬件投入，改善和解決長期以來存在的檢測設備、執法手段落后等問題，特別要充實基層食品監管人員編制，加強基層執法隊伍培訓，提高專業技術水平，切實解決基層監管能力薄弱的問題。加大科研經費投入力度，鼓勵和支持高校及科研院所對食品安全相關課題的研究工作，特別是加強食品添加劑、食品毒理以及食品安全標準的研究，改變我國食品安全研究相對落后以及相關食品安全監測缺乏依據的局面，提高我國食品安全監管的技術水平和科學性。
（四）構建食品安全信息平臺，建立問題食品的可追溯制度
提高我國食品安全監管的科學化和現代化水平，就要提高信息化程度，建立一套完整的信息平臺，形成從生產到流通各個環節的有效信息化控制，避免重要環節的缺失，保證系統的安全監管，形成“從農田到餐桌”的完整信息鏈，實現各部門及全社會的食品安全信息互聯互通和資源共享。一旦出現食品安全問題，利用信息化平臺進行各個環節的追溯，這樣既能督促食品生產和流通企業規范經營，又能增加透明度和監管效能。
參考文獻：
