時(shí)間：2023-05-30 10:36:38
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇商務(wù)宴請(qǐng)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
面對(duì)大千世界里林林總總的葡萄酒，作為商務(wù)精英的你會(huì)如何選擇一款最適合的酒讓你與客戶的談話漸入佳境呢?或許宴請(qǐng)人本身并不太熟悉酒，這種情況下，記住“事先計(jì)劃，臨場(chǎng)好好發(fā)揮”的原則即可。
無(wú)巧不成書，無(wú)酒不成席。在國(guó)際商務(wù)宴請(qǐng)中，葡萄酒所散發(fā)的悠揚(yáng)氣質(zhì)往往能最快地融化彼此的社交堅(jiān)冰。酒杯晃動(dòng)的暢覺往往能柔順最劍拔弩張的會(huì)談。面對(duì)大千世界里林林總總的葡萄酒，作為商務(wù)精英的你會(huì)如何選擇一款最適合的酒讓你與客戶的談話漸入佳境呢?或許宴請(qǐng)人本身并不太熟悉酒，這種情況下，記住“事先計(jì)劃，臨場(chǎng)好好發(fā)揮”的原則即可，你淡定而得體的點(diǎn)酒禮儀將會(huì)給商務(wù)合作伙伴留下好印象。
侍酒師(**)有“酒類活字典”的別號(hào)。他們?cè)诟鞣N西式高級(jí)餐廳中會(huì)為客人建議最適合餐點(diǎn)的葡萄酒，以優(yōu)雅的禮儀穿梭席間為客人斟酒。最好的侍酒師往往是最好的服務(wù)生，也是提升你與客戶用餐體驗(yàn)的最佳配角。在宴請(qǐng)客人之前，在沒有客人盯著的壓力下，與侍酒師隨意休閑地聊一聊，因?yàn)樗麄冇械牟粌H是酒的知識(shí)，還有對(duì)酒的熱情。像所有狂熱的愛好者一樣，他們喜歡有這樣的機(jī)會(huì)去給你講各種各樣的酒的知識(shí)。你可以讓侍酒師成為你這次商務(wù)宴會(huì)的盟友，把他們當(dāng)成專業(yè)人士對(duì)待，而不只是一個(gè)給你拔開酒塞的人，你也不必?fù)?dān)心自己缺乏常識(shí)，特別是在這個(gè)年代，酒單越來越長(zhǎng)，變化又快，把你的意向跟侍酒師說得越明確越好，讓他們?yōu)槟阍诳腿藖淼街疤峁┦虑敖ㄗh。你可以放開來聊所有重要的細(xì)節(jié)、價(jià)格，讓客人既不會(huì)把你當(dāng)成一個(gè)吝嗇鬼，也不會(huì)認(rèn)為你太揮霍。吃飯的時(shí)候，你點(diǎn)酒時(shí)的淡定而迅速會(huì)在餐桌上給對(duì)方留下好印象。
如果你精通紅酒知識(shí)，或者碰巧你宴請(qǐng)的餐廳沒有侍酒師這樣的一個(gè)角色可以為您做參考，那么這樣的幾個(gè)問題會(huì)讓你迅速而從容地找到你與客人餐點(diǎn)需要的葡萄酒：“您是喜歡白葡萄酒還是紅葡萄酒，香檳?喜歡新世界的酒還是舊世界的酒?有什么鐘愛的國(guó)家和年份嗎?今晚想吃紅肉還是白肉?今晚我們點(diǎn)什么價(jià)位的酒呢?”這樣的問題組合往往會(huì)非常快速地幫助你和你的客人搜索到酒單上配合餐點(diǎn)的那款酒，讓你輕松過關(guān)。
以客為尊，遵循萬(wàn)無(wú)一失的游戲規(guī)則
商務(wù)宴請(qǐng)的指向很明確：通過輕松的餐飲互動(dòng)了解你客人的需求從而達(dá)成合作意向。充分尊重客人的餐飲習(xí)慣至關(guān)重要。套用北京王府井希爾頓酒店的侍酒師**的話：“一個(gè)商務(wù)禮儀得體的客人會(huì)要求我盡最大限度的獨(dú)立，幫助他/她的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他/她自己并不喜歡。”
另外，如果你知道你的客人是個(gè)葡萄酒的鐘愛者，你一定有辦法打聽到他/她喜歡的葡萄酒。舍得下工夫的人，會(huì)事先咨詢客戶的家人、朋友或者同事，了解他喜歡的葡萄酒品牌年份以及佐餐習(xí)慣。你周到體貼的詢問會(huì)為你的商務(wù)形象加分不少;如果，有關(guān)客人的喜好信息無(wú)法獲取，那么以一瓶口味清淡市場(chǎng)接受度高的白葡萄酒開場(chǎng)，如**，會(huì)是一個(gè)很好的歡迎儀式;最后，試著從你熟悉的酒品中選擇，因?yàn)槟阌H自體驗(yàn)過的酒你會(huì)有能力用語(yǔ)言把它描述出來。當(dāng)你開始表達(dá)，客人開始傾聽的時(shí)候，你們的互動(dòng)已然開始。你會(huì)很快知道對(duì)方喜歡的口味，也在這選擇酒的瞬間拉近你們的距離。
有效分工，全心關(guān)注你需要關(guān)注的人
在點(diǎn)完酒后，侍酒師或餐廳的侍者與你之間應(yīng)該有非常明確的角色分工。侍酒師會(huì)在客人面前開啟所點(diǎn)葡萄酒，通過瓶塞進(jìn)行初步的鑒別，之后會(huì)向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供點(diǎn)酒人作最后判斷。**告訴我：“我們基本上只是在客人試過酒后，會(huì)輕輕地問一句，怎么樣?客人如果只是簡(jiǎn)短而毫無(wú)互動(dòng)之意地說，不錯(cuò)。我們就會(huì)敏銳地察覺這一類商務(wù)客人不希望被打擾。那么在整個(gè)服務(wù)過程中，我們會(huì)淡化自己在席間的參與感，留下更多空間給商務(wù)人士來互動(dòng)。”在你確認(rèn)酒沒有任何問題后，侍酒師通常會(huì)開始向客人杯中斟酒，順序?yàn)橄扰亢竽惺浚饶觊L(zhǎng)后年幼，最后給主人倒酒。侍酒師應(yīng)從右側(cè)倒酒，酒標(biāo)在倒酒的時(shí)候向客人展示。而接下來的過程，只需要你去全心關(guān)注你的客人，與他/她觥籌交錯(cuò)，共飲香醇。
南茜在一家著名跨國(guó)公司的北京總部做總經(jīng)理秘書工作，中午要隨總經(jīng)理和市場(chǎng)總監(jiān)有一個(gè)工作午餐會(huì)，主要是研究未來一年市場(chǎng)推廣工作的計(jì)劃。這不是一個(gè)很正式的會(huì)議，主要是利用午餐時(shí)間彼此溝通一下。南茜知道晚上公司要正式宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)最大的客戶張總裁等一行人，答謝他們一年來給予的支持，她已經(jīng)提前安排好了酒店和菜單。午餐是自助餐的形式，與總經(jīng)理一起吃飯，南茜可不想失分，在取食物時(shí)，她選擇了一些都是一口能吃下去的食物，放棄了她平時(shí)喜愛的大蝦等需要用手幫忙才能吃掉的美食。她知道自己可能隨時(shí)要記錄老板的指示，沒有時(shí)間去補(bǔ)妝，而總經(jīng)理是法國(guó)人，又十分講究。
自助餐禮儀：自助餐酒會(huì)有它自己的特點(diǎn)，它不像中餐或者西餐的宴會(huì)，大家分賓主入席，直接就開始用餐的過程，通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個(gè)區(qū)域中來回地走動(dòng)。在和他人進(jìn)行交談的時(shí)候，應(yīng)該注意盡量停止口中咀嚼食物，也不要在談商務(wù)的時(shí)候吃一些很費(fèi)力的食物，另外注意盡量避免浪費(fèi)。
正式宴請(qǐng)：提前溝通安排出彩
下午回到辦公室，南茜再次落實(shí)了酒店的宴會(huì)廳和菜單，為晚上的正式宴請(qǐng)做準(zhǔn)備。算了算賓主雙方共有8位，南茜安排了桌卡，因?yàn)槭鞘烊耍种挥袔讉€(gè)客人，所以沒有送請(qǐng)柬，可是她還是不放心，就又拿起了電話，找到了對(duì)方公關(guān)部李經(jīng)理，詳細(xì)說明了晚宴的地點(diǎn)和時(shí)間，又認(rèn)真地詢問了他們老總的飲食習(xí)慣。李經(jīng)理告訴說他們的老總是山西人，不太喜歡海鮮，非常愛吃面食。南茜聽后，又給酒店打電話，重新調(diào)整了晚宴的菜單。
南茜還是決定提前半個(gè)小時(shí)到酒店，看看晚宴安排的情況并在現(xiàn)場(chǎng)做點(diǎn)準(zhǔn)備工作。到了酒店南茜找到領(lǐng)班經(jīng)理，再次講了重點(diǎn)事項(xiàng)，又和他共同檢查了宴會(huì)的準(zhǔn)備。宴會(huì)廳分內(nèi)外兩間，外邊是會(huì)客室，是主人接待客人小坐的地方，已經(jīng)準(zhǔn)備好了鮮花和茶點(diǎn)，里邊是宴會(huì)的房間，中餐式宴會(huì)的圓桌上已經(jīng)擺放好各種餐具。
南茜知道對(duì)著門口桌子上方的位子是主人位，但為了慎重從事，還是征求了領(lǐng)班經(jīng)理的意見。從帶來的桌卡中先挑出寫著自己老板名字的桌卡放在主人位上。再將對(duì)方老總的桌卡放在主人位子的右邊。想到客戶公司的第二把手也很重要，就將他放在主人位子的左邊。南茜又將自己的頂頭上司市場(chǎng)總監(jiān)的桌卡放在桌子的下首正位上，再將客戶公司的兩位業(yè)務(wù)主管，分放在他的左右兩邊。為了便于溝通，南茜就將自己的位子與公關(guān)部李經(jīng)理放在了同一方向的位置。
應(yīng)該說晚宴的一切準(zhǔn)備工作就緒了。南茜看了看時(shí)間還差一刻鐘，就來酒店的大堂內(nèi)等候。提前10分鐘看到了總經(jīng)理一行到了酒店門口，南茜就在送他們到宴會(huì)廳時(shí)簡(jiǎn)單地匯報(bào)了安排。南茜隨即又返身回到了酒店大堂，等待著張總裁一行人的到來。幾乎分秒不差，她迎接的客人準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。
晚宴按南茜精心安排的情況順利進(jìn)行著，賓主雙方笑逐顏開，客戶不斷夸獎(jiǎng)菜的味道不錯(cuò)，正合他們的胃口。這時(shí)領(lǐng)班經(jīng)理帶領(lǐng)服務(wù)員像表演節(jié)目一樣端上了山西刀削面。客人看到后立即哈哈大笑起來，高興地說道，你們的工作做得真細(xì)致。南茜的總經(jīng)理也很高興地說，這是南茜的功勞。
看到賓主滿意，南茜心里暗自總結(jié)著經(jīng)驗(yàn)，下午根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單去掉了鮑魚等名貴菜，不僅省錢，還獲得了客人的好感。看來，一個(gè)重要商務(wù)活動(dòng)要想成功，關(guān)鍵是要充分準(zhǔn)備，溝通好是前提，通曉必要的商務(wù)禮儀更是制勝法寶！
餐廳選擇：宴請(qǐng)中談商務(wù)的時(shí)機(jī)：一般宴請(qǐng)最好挑有沙發(fā)的包間，如果和客人不很熟，吃飯前人沒來齊時(shí)，就先把事情談了。這樣做的好處是讓人家吃得心里踏實(shí)。如果和客人較熟，而且也不是什么復(fù)雜的事，只是表個(gè)態(tài)，就不要在吃的時(shí)候說，而是到最后送客時(shí)順口說一聲“幫我辦一下”就行了。當(dāng)然，一切要以尊重客人的要求為前提。
落座有規(guī)矩：正對(duì)門的位置是買單的位置，右手是貴賓，對(duì)面最好坐自己的助手(副主陪)，催個(gè)菜跑個(gè)腿什么的方便。如果雙方來的人數(shù)差不多，最好互相間隔著坐，有利于私下交流。不要自己人坐一邊，對(duì)方坐一邊，跟談判似的。
敬酒規(guī)矩：一般來說，敬客人時(shí)敬多了很不尊重，但是重要客人敬多了是可以的。別人敬酒時(shí)，不要亂摻和。另外，作為副手敬酒也有技巧，一般要委婉地說“代老板敬您一杯”，這樣可以兼顧雙方位置的微妙差別。
鏈接:西餐怎么吃：都需要用刀切割，一次切一塊食用。面條用叉子卷食。面包需用手撕下小塊放入口內(nèi)，不可用嘴啃食。喝湯時(shí)不可發(fā)出聲音。水果是用叉子取用。
正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內(nèi)取用，每個(gè)餐具使用一次。不要在沒有進(jìn)餐完畢的時(shí)候，就把刀和叉向右疊放在一起。握把都向右，這樣的話服務(wù)員會(huì)以為你已經(jīng)就餐完畢，會(huì)把你的飯菜撤下去。
鏈接：被老板邀請(qǐng)吃飯時(shí)與邀請(qǐng)老板吃飯
被老板邀請(qǐng)吃飯時(shí)一般不要攜伴前往，除非特別講明。接受到老板邀請(qǐng)，不可告訴辦公室的同事，他們會(huì)難過的，甚至沒來由地給你的同事關(guān)系帶來負(fù)面影響。受到老板的禮遇，保持沉默是好的。如果老板沒當(dāng)眾邀請(qǐng)你，多半他也不希望他人知道。
慎重邀請(qǐng)老板吃飯
身為下屬，邀請(qǐng)老板吃飯應(yīng)該是慎重對(duì)待的事情，即使你們之間有深厚的交情，也不可大意(還要視你的朋友兼老板是什么樣的人)。請(qǐng)老板吃飯，當(dāng)然要復(fù)雜一些。利用特殊時(shí)機(jī)是恰當(dāng)?shù)模热绾苤匾墓ぷ鞲嬉欢温?最好是大功告成、任務(wù)圓滿完結(jié)之后的半月內(nèi)，休息了幾天)，你新獲提升，春節(jié)，你想給老板提一個(gè)很重要的建議……
對(duì)于房地產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士來說，2007年是亢奮的一年，市場(chǎng)形勢(shì)一路高歌，業(yè)績(jī)成倍增長(zhǎng)，上市前仆后繼。所以，在這樣市場(chǎng)形勢(shì)下的歲末年初，商務(wù)宴請(qǐng)必然持續(xù)。
然而，不管是熱衷此道還是疲于應(yīng)付，所有圈內(nèi)人士對(duì)宴請(qǐng)都只有一個(gè)評(píng)價(jià)：吃飯，并不是簡(jiǎn)單的事，尤其是當(dāng)它和商務(wù)掛上了鉤。雖然現(xiàn)在的商務(wù)宴請(qǐng)已不再是“酒杯里面論兄弟，飯桌上面簽合同”，加入了更多公關(guān)溝通、感情聯(lián)絡(luò)等“附加值”內(nèi)容，但是飯桌作為優(yōu)質(zhì)商務(wù)平臺(tái)的本質(zhì)卻沒有改變：一次很“商務(wù)”的宴請(qǐng)往往能影響甚至決定一次商業(yè)活動(dòng)的成功：請(qǐng)客人的心意充分表達(dá)，被請(qǐng)者領(lǐng)情意滿，皆大歡喜。因此，“讓被請(qǐng)人滿意”成為了商務(wù)宴請(qǐng)的不變宗旨。
要實(shí)現(xiàn)“被請(qǐng)人滿意”，關(guān)鍵是宴請(qǐng)的地點(diǎn)選擇。選對(duì)了請(qǐng)客場(chǎng)所，被請(qǐng)人欣然赴宴，事情已經(jīng)成功一半；選了不合適的酒樓，浪費(fèi)時(shí)間和金錢，還可能帶來反效果。但是“選擇最合適的”談何容易?商務(wù)宴請(qǐng)一般是由請(qǐng)客人訂好餐廳后再邀人前往，即便能事先征求意見，往往也得不到明確的指向。
如何選對(duì)宴請(qǐng)場(chǎng)所，最有發(fā)言權(quán)的當(dāng)是那些經(jīng)常舉行商務(wù)宴請(qǐng)的高檔酒樓。坐落于海淀阜成路的黎昌海鮮大酒樓，是“大飯街”最早開張的餐飲企業(yè)，也是擁有十多年商務(wù)宴請(qǐng)接待經(jīng)驗(yàn)的高檔酒樓。“黎昌西八里莊店經(jīng)過了全面的升級(jí)改造，最近才重張開業(yè)。我們的定位過去和今后都非常明確，就是靠商務(wù)宴請(qǐng)打市場(chǎng)。”黎昌海鮮的一位經(jīng)理這樣表示。
“商務(wù)宴請(qǐng)對(duì)酒樓環(huán)境的要求很高，不上檔次的不行，這樣顯不出對(duì)客人的尊重；房間封閉性差的不行，這樣環(huán)境量得吵鬧不適宜談話；太有情調(diào)的不行，那種餐廳的氛圍更加適合情侶。”
黎昌西八里莊店的重點(diǎn)在二十余間豪華行政包房。由于空間寬廣，可輕松安排規(guī)模2至8桌的中西式宴會(huì)、酒會(huì)；新區(qū)二層近300平米的國(guó)宴級(jí)VIP套房，可安排豪華宴席18桌，置身其中難免有五星級(jí)酒店的錯(cuò)覺。而事實(shí)上，酒樓的配備和服務(wù)，也正是比肩甚至超越五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，凸顯非同一般的尊貴大氣。
“除了整體環(huán)境要上檔次，細(xì)節(jié)也很重要。現(xiàn)在客人的層次很高，對(duì)服務(wù)的要求更高。必須客人消費(fèi)需求出發(fā)安排好服務(wù)，才能讓客人滿意。”
黎昌西八里莊店深諳人之道，“大中見小”滿足客人的細(xì)致需求；行政包房很多都擁有相對(duì)獨(dú)立的娛樂室和會(huì)客廳，客人們享用美食之余，娛樂、洽談互不干擾；秉承黎昌一貫崇尚“健康”的理念，配備了貴賓個(gè)人專用的“公筷”和骨碟，開創(chuàng)了中式餐飲服務(wù)新模式；最重要的是，黎昌專門為經(jīng)常在外就餐的客人安排了新疆純紅花籽油烹調(diào)菜肴，這種用產(chǎn)自伊犁的紅花籽精煉而成的高級(jí)食用油，富含亞油酸和天然維生素E，能促進(jìn)血液中的膽固醇代謝保護(hù)心腦血管健康，被稱為“人體血管清道夫”，對(duì)于應(yīng)酬多、易受“三高”危害的商務(wù)人士可謂意義重大。
“說到庭，商務(wù)客人宴請(qǐng)選擇黎昌，還是看重我們的品牌和知名度。現(xiàn)在高檔酒樓這么多，裝潢越來越高檔，服務(wù)也都有自己的特色和他們比，黎昌在北京經(jīng)臂十多年，最大的優(yōu)勢(shì)就是品牌和為客人服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)。請(qǐng)客吃飯到黎昌，說出來就讓人覺得很有面子。現(xiàn)在，很多被請(qǐng)的客人都會(huì)主動(dòng)提出來黎置。”
1.預(yù)備階段
明確主題 首先要明確宴請(qǐng)的目的和主題，是聯(lián)絡(luò)感情加深認(rèn)識(shí)，為以后的合作打基礎(chǔ)，還是酬謝、慶賀等，主題確定才能為之后的邀約和準(zhǔn)備工作帶來明確的指導(dǎo)。
確定餐廳 切記宴請(qǐng)的目的是要賓客滿意，歡喜。所以在選擇餐廳時(shí)一定要先了解被邀主賓的籍貫、口味偏好、忌口，才選擇相應(yīng)風(fēng)味的餐廳，或者先咨詢對(duì)方有否心儀的目標(biāo)。作為商務(wù)宴請(qǐng)，不僅要關(guān)注出品的質(zhì)量還要綜合考慮其環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)和相對(duì)的私密性及交通等問題。
邀約方法 一般是提前一個(gè)星期，最少也要預(yù)留3天。如果是明天的宴客今天才邀請(qǐng)，給人的感覺是邀請(qǐng)者缺少誠(chéng)意，起碼是經(jīng)驗(yàn)不夠和準(zhǔn)備倉(cāng)促，很熟的朋友或急事另當(dāng)別論。然后在宴請(qǐng)的前一天再與被邀方確認(rèn)出席的時(shí)間、地點(diǎn)和人數(shù)。
金額預(yù)算 人均消費(fèi)要做好預(yù)算，這是由宴請(qǐng)的目的、對(duì)象身份和選擇的餐廳檔次以及所點(diǎn)的菜肴和酒水綜合考慮的。一定要控制在預(yù)算的可控范圍里，通常高于預(yù)算很多的宴請(qǐng)多是沒有做好充分的準(zhǔn)備工作和對(duì)把控突發(fā)事情缺乏應(yīng)變能力。
菜單準(zhǔn)備 原則是兼顧到多數(shù)賓客的口味，分量足，有特色。最保險(xiǎn)的方法是，請(qǐng)餐廳相關(guān)人員根據(jù)預(yù)算額度結(jié)合你自己的想法制定專業(yè)的菜單。
邀約提示
掌握時(shí)間主動(dòng)權(quán)。給出一個(gè)明確的時(shí)間好讓對(duì)方做準(zhǔn)備，如果對(duì)方說當(dāng)天沒空，邀請(qǐng)方緊接著要把一個(gè)時(shí)間范圍告訴被邀者，讓他（她）選擇。
例句
問：下周五有空賞臉出來吃飯嗎？
答：抱歉，沒空啊。
問：美食當(dāng)前，希望能勻出時(shí)間來好好聚一下，在這周內(nèi)您哪天有空呢？這個(gè)飯局由您來定時(shí)間。
2.實(shí)地階段
提前到達(dá) 起碼提前半小時(shí)以上到達(dá)，檢查環(huán)境布置、位置安排、菜式準(zhǔn)備等事宜，并告之被邀賓客你在餐廳準(zhǔn)時(shí)恭候。
做好迎賓 大型正規(guī)的宴請(qǐng)要站在餐廳大門口迎接，如果是幾個(gè)人的較隨意的宴請(qǐng)就可以不用按隆重接待的規(guī)格，否則會(huì)讓對(duì)方有拘束感，原則是熱情誠(chéng)懇，細(xì)心周到，妥善安排好主次座位。
征求意見 一輪寒暄問候之后，就拿出預(yù)先準(zhǔn)備好的宴請(qǐng)菜單請(qǐng)主賓過目，咨詢意見，看菜式是否合口。所點(diǎn)茶飲最好由主賓當(dāng)場(chǎng)決定，以示對(duì)主賓的尊重，而且這些飲品的預(yù)算不會(huì)很貴，但卻能收到好效果。
照顧周到 第一個(gè)菜上來時(shí)，最好要先給主賓夾菜，以示尊敬。每上菜，都要招呼眾客人品嘗，讓他們有賓至如歸之感，不能給人厚此薄彼的印象。其間穿插敬茶敬酒，注意活躍氣氛。話題引導(dǎo)飯局的氣氛活躍與否，與主人家的話題引導(dǎo)和氛圍營(yíng)造的能力有很大關(guān)系。從眼前的美食和環(huán)境切入，最容易引起大家的共鳴。也有人喜歡以敬酒開始，但要先了解賓客是否開車和酒量如何。
點(diǎn)菜提示
最好是按預(yù)算預(yù)先定好，主賓客到齊再點(diǎn)，會(huì)擠掉一些品鑒的時(shí)間，眾口難調(diào)的心理障礙還會(huì)影響點(diǎn)菜水平。而且如果服務(wù)員突然對(duì)著眾人要介紹一些特別高價(jià)的新菜式，若按此來點(diǎn)又會(huì)超出預(yù)算很多時(shí)，會(huì)造成尷尬，對(duì)以后的繼續(xù)合作交往造成負(fù)面影響。
例句
服務(wù)員：我們特別推出原價(jià)988一位，今天688元一位的魚翅湯，嘗一下吧，味道超好，且難得特價(jià)。
答：?jiǎn)栆幌挛覀兊馁F客意見吧。我們可是沖著你們那些特色招牌菜而來的。
（注：如果主賓推讓說，吃點(diǎn)清淡美味的家常菜就可以了，不必破費(fèi)，最好。如果主賓說，那好，我們?cè)囋嚢桑且舶创苏辙k。因?yàn)榭紤]到以后的交往和合作，必須如此。諸如這些生枝的發(fā)生是造成預(yù)算超支的主要原因，所以按預(yù)算預(yù)先定好菜單很重要。另外也涉及你所選的餐廳的服務(wù)素質(zhì)是否好，不去那些喜歡“當(dāng)眾硬銷”的餐廳。）
3.善后階段
宴請(qǐng)即將結(jié)束，再次咨詢客人是否滿意，需否增加其他食品和飲料，并再次感謝他們的光臨。出門送客，再次致謝。
好商務(wù)餐廳標(biāo)準(zhǔn)
環(huán)境好、服務(wù)有保障、出品好，這是基本要求。環(huán)境好不僅是指裝修的檔次和品味，還必須要包房還要有相對(duì)的私密性免受外界干擾。
【關(guān)鍵詞】工作過程系統(tǒng)化 國(guó)際商務(wù)禮儀 課改創(chuàng)新
姜大源對(duì)基于工作過程系統(tǒng)化的課程表述是這樣的:工作過程導(dǎo)向的課程的名稱與內(nèi)容不是指向科學(xué)學(xué)科的子區(qū)域,而是來自職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域里的工作過程。而工作過程是“在企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序”。我們正是基于這樣一個(gè)理念,對(duì)我院的國(guó)際商務(wù)禮儀課程進(jìn)行了解構(gòu)和重構(gòu)。改革后的課程與原來課程比較,具有明顯的特色和創(chuàng)新。
一、課程教學(xué)創(chuàng)新——課程教學(xué)與企業(yè)工作零距離對(duì)接
首先我們請(qǐng)企業(yè)專家與學(xué)校教師一起共同開發(fā)課程,利用企業(yè)中的真實(shí)工作任務(wù)為教學(xué)載體,根據(jù)職業(yè)崗位的工作過程展開課程教學(xué)。參與課程開發(fā)的有校企合作的外貿(mào)公司的外貿(mào)經(jīng)理、外貿(mào)業(yè)務(wù)員等企業(yè)專家,我們利用這些外貿(mào)公司中的真實(shí)工作任務(wù)作為學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù),以完成工作任務(wù)的流程來開展教學(xué)。在這門課程中,我們共采用了企業(yè)中的三個(gè)真實(shí)而典型的工作任務(wù)作為課程重構(gòu)后的三個(gè)項(xiàng)目:項(xiàng)目一是“接待參觀展會(huì)的東南亞國(guó)家商務(wù)伙伴”,根據(jù)接待工作的過程,我們將項(xiàng)目一的學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)為:展會(huì)禮儀-會(huì)談禮儀-中餐宴請(qǐng)禮儀-送別禮儀。項(xiàng)目二是“接待參觀工廠的歐美國(guó)家商務(wù)伙伴”,根據(jù)接待工作的過程,我們將項(xiàng)目二的學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)為:接機(jī)禮儀-參觀工廠禮儀-會(huì)談禮儀-西餐宴請(qǐng)禮儀-送別禮儀。項(xiàng)目三是“接待前來談判的阿拉伯國(guó)家商務(wù)伙伴”,根據(jù)接待工作的過程,我們將項(xiàng)目三的學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)為:接機(jī)禮儀-談判禮儀-宴請(qǐng)禮儀-饋贈(zèng)禮儀-送別禮儀。這三個(gè)任務(wù)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜,學(xué)生通過完成這三個(gè)任務(wù),也就基本完成了這門課程的學(xué)習(xí),同時(shí)也能較好地完成外貿(mào)企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)。其次,我們還引入企業(yè)專家參與到我們的課程教學(xué)。像商務(wù)禮儀形象這些實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容我們就是邀請(qǐng)企業(yè)專家來進(jìn)行講授。
二、課程考核創(chuàng)新——實(shí)行以“素質(zhì)+能力”考核為中心的、無(wú)試卷的項(xiàng)目制考核
考慮到國(guó)際商務(wù)禮儀是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,學(xué)生的禮儀素質(zhì)最后體現(xiàn)在行為、舉止、儀表以及語(yǔ)言等方面,所以課程采用了以合適的禮儀完成一個(gè)真實(shí)工作任務(wù)的項(xiàng)目制考核。本課程共包括三個(gè)項(xiàng)目的考核,即“接待參觀展會(huì)的東南亞商務(wù)伙伴”項(xiàng)目考核、“接待參觀工廠的歐美商務(wù)伙伴” 項(xiàng)目考核、“接待前來談判的阿拉伯國(guó)家商務(wù)伙伴” 項(xiàng)目考核。每個(gè)項(xiàng)目的考核都包括了行為、舉止、形象、語(yǔ)言等方面的考核。下表是課程考核評(píng)價(jià)模式:
從上表中我們可以看到:每個(gè)項(xiàng)目的考核占課程總評(píng)價(jià)的25%,三個(gè)項(xiàng)目的考核占到課程總評(píng)的75%,還有25%是由老師評(píng)價(jià)的。每個(gè)項(xiàng)目的考核包括學(xué)生的自評(píng)和互評(píng)。學(xué)生互評(píng)的實(shí)施是由老師和學(xué)生共同選出5名學(xué)生代表來對(duì)每個(gè)同學(xué)完成真實(shí)工作任務(wù)的情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生自評(píng)是學(xué)生本人根據(jù)自己在完成真實(shí)工作任務(wù)的表現(xiàn)給自己進(jìn)行打分。下表是項(xiàng)目一“接待參觀參會(huì)的東南亞商務(wù)伙伴”考核自評(píng)表和互評(píng)表。
三、課程內(nèi)容創(chuàng)新——增加了與職業(yè)崗位和工作任務(wù)相關(guān)的商務(wù)禮儀情景英語(yǔ)對(duì)話
該課程分為三個(gè)項(xiàng)目,每個(gè)項(xiàng)目就是一個(gè)完整的工作過程,完成這些工作過程都需要相應(yīng)的情景英語(yǔ)為載體。課程改革后,增加了相當(dāng)大的一部分內(nèi)容,就是與工作內(nèi)容相關(guān)的情景英語(yǔ)。在項(xiàng)目一“接待參觀參會(huì)的東南亞商務(wù)伙伴”中,我們就增加了“展會(huì)客戶接待”“展會(huì)業(yè)務(wù)洽談”“送別”等情景英語(yǔ);在項(xiàng)目二中增加了“機(jī)場(chǎng)接機(jī)”“參觀工廠”“西餐宴請(qǐng)”等情景英語(yǔ);在項(xiàng)目三中,增加了“關(guān)于支付方式和交貨條件的談判”“贈(zèng)送禮物”“預(yù)約和拜訪老客戶”等情景英語(yǔ)。這些情景英語(yǔ)的增加,使得課程的內(nèi)容更充實(shí),更貼近學(xué)生將來所從事的工作,也使得學(xué)生的職業(yè)能力得到更全面的提升。
【參考文獻(xiàn)】
[1]姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論.北京:教育科學(xué)出版社,2007.
1、求職前
我們首先要準(zhǔn)備一封求職信，信要有自我情況的介紹，要推薦自己還要涉及到自己想得到些什么，盡量做到言簡(jiǎn)意賅。求職信字跡要清晰，格式要標(biāo)準(zhǔn)。自己是否清晰能夠看出你對(duì)這次求職的態(tài)度;格式是否標(biāo)準(zhǔn)它反映出你在學(xué)生時(shí)代的基本功如何。在求職信中要做到謙虛恭敬、彬彬有禮，讓人一看就有種神清氣爽的感覺。態(tài)度要誠(chéng)懇親切，而且對(duì)自己的描述一定要實(shí)事求是，這樣企業(yè)和自己都有一個(gè)合適的位置，對(duì)個(gè)人和企業(yè)都很重要。還有盡量做到語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，最好能控制在 1500字以內(nèi)。一封求職信的好壞在你以后求職應(yīng)聘中有很重要的作用，他可以說得上是一塊敲門磚，我們要認(rèn)真的對(duì)待它。
2、初次會(huì)面
初次會(huì)面就是面試的時(shí)候，面試官定然會(huì)對(duì)我們的情況做一些了解，會(huì)問一些問題。我們?cè)诨卮饡r(shí)，一定要態(tài)度誠(chéng)懇，做到知之為知之，不知為不知。對(duì)于自己的說的話要負(fù)責(zé)。說不知道并不丟人，實(shí)事求是才是最好的回答。再有便是回答問題時(shí)要把握重點(diǎn)、簡(jiǎn)潔明了、條理清晰。這樣才會(huì)給面試官一種清新愉快的感覺，這樣面試才會(huì)繼續(xù)下去。那么如何才能把握重點(diǎn)、條理清晰呢?其實(shí)大家可以采用一種總分總的格式，即先表達(dá)自己的觀點(diǎn)，然后再陳述自己的觀點(diǎn)，最后再總結(jié)自己的觀點(diǎn)。在回答考官的問題時(shí)，我們要明白面試官的初衷。他們往往并不是要我們回答一個(gè)確切的答案和數(shù)值。我們一定要讀懂問題、巧妙應(yīng)答。
3、商務(wù)交談
進(jìn)行商務(wù)交談時(shí)，只需要說一兩次謝謝即可，多了就會(huì)淡化感謝之意，也會(huì)讓你看起來多多少少有些無(wú)助和需要?jiǎng)e人的幫助。別交叉雙腿容易令人覺得你太過隨意。
4、工作會(huì)議
如果會(huì)議的地點(diǎn)是在別家公司，最多提前5分鐘到，提前太久會(huì)讓他們覺得不自在，但是遲到又顯得非常沒有禮貌。
在會(huì)議的時(shí)候，如果突然上打斷別人可能會(huì)很難收?qǐng)觯噪p方對(duì)峙的時(shí)候最好不要選擇在會(huì)議上，在會(huì)議上打斷別人會(huì)讓其他人感到尷尬甚至憤怒。
5、交換名片
交換的名片要保持干凈，裝在名片夾中，不要從褲兜里搜出一張像是廢紙的紙片兒遞給對(duì)方。雙手遞出去時(shí)，讓名片正面對(duì)著對(duì)方。收到名片后，不要看都不看就放起來，至少看一眼，顯示出興趣。如果對(duì)方并沒有主動(dòng)交換名片，稍等之后你可以遞上你的，并表明希望交換名片，即使對(duì)方的職位比你高，也會(huì)根據(jù)商務(wù)原則與你交換。
6、商務(wù)宴請(qǐng)
商務(wù)宴請(qǐng)安排的餐廳很重要，過于廉價(jià)有不重視對(duì)方的嫌疑，太過昂貴客戶又可能覺得你太過浪費(fèi)。所以不妨讓對(duì)方選餐廳。最好提前一周安排好商務(wù)宴請(qǐng)，如果是你發(fā)出的邀請(qǐng)，那你就是主人，由你來付賬(不管發(fā)出邀請(qǐng)的是男士還是女士)。
10月的某個(gè)周五，我碰巧在中城赴了三個(gè)商務(wù)約會(huì)，和“混跡”于曼哈頓商業(yè)圈的各色人等聊天，聽他們說說如何生活在五光十色的資本游戲場(chǎng)。三場(chǎng)約會(huì)的場(chǎng)所迥異，但就在這幾十個(gè)街區(qū)組成的小塊區(qū)域，三種不同的工作和生活態(tài)度昭顯。
中午十二點(diǎn)，第一個(gè)約會(huì)安排在第六大道和44街附近的一家法國(guó)餐館。這是我的一個(gè)學(xué)長(zhǎng)，從沃頓商學(xué)院畢業(yè)后在紐約的一間基金公司做亞洲股票交易。他匆匆而來，襯衣外面套著簡(jiǎn)單的V領(lǐng)灰色毛衣。周遭有點(diǎn)吵鬧，餐館里來的都是附近的上班族。
他放下手表，說自己有一個(gè)小時(shí)的吃飯時(shí)間，還得趕回去做報(bào)告。他戴著金絲邊眼鏡，卻遮不住黑眼圈。由于做亞洲股票交易，他不僅白天上班，晚上幾乎也需要和亞洲市場(chǎng)同步。
“我們的研究團(tuán)隊(duì)很強(qiáng)，大家都是看基本面，做個(gè)股的長(zhǎng)期研究，因此投資收益率還不錯(cuò)。”談到工作，他就像一個(gè)超級(jí)合格的銷售員。他是典型的在紐約打拼的中國(guó)人，名校畢業(yè)，躋身金融圈，并利用自己的背景優(yōu)勢(shì)做和亞洲或者中國(guó)有關(guān)的業(yè)務(wù)。
盡管金融業(yè)收入占據(jù)高位，但稅費(fèi)的增加和曼哈頓的房租價(jià)格，也加重了年輕人的負(fù)擔(dān)。因此，正式的餐館用餐仍屬奢侈。兩個(gè)街區(qū)開外，42街的布萊恩特公園（Bryant Park），更多年輕人在這里解決午餐：買一個(gè)三明治加杯咖啡，坐在開放式的公園里，看著熙熙攘攘的人群，短暫地享受一下。
午飯后，我沿著公園往東，走過紐約最大的公共圖書館，再轉(zhuǎn)到41街。在Café Zaiya，見到了我第二個(gè)會(huì)面對(duì)象：受雇于一家中國(guó)概念股票的財(cái)務(wù)總監(jiān)。這個(gè)叫做Café的地方，實(shí)際上是一個(gè)熟食店（Deli），提供三明治、漢堡、披薩、湯面、咖啡飲料等東西。
我們點(diǎn)了兩杯咖啡，坐在靠窗的位子聊起來。他最近有點(diǎn)煩惱：中國(guó)概念股票在北美資本市場(chǎng)失去公信力，他所在的公司股票在場(chǎng)外交易（OTC）中價(jià)格已經(jīng)跌到0.40美元，并且鮮有任何交易量。他最近拜訪了幾個(gè)投資人和分析師，但對(duì)方?jīng)]有表現(xiàn)出任何投資興趣。
他兩次約我都是在這類的Café，很實(shí)惠。不過實(shí)際上，這里不是一個(gè)適合做商務(wù)談話的地方，來來往往的客人太多，地方也略微簡(jiǎn)陋。如果你喜歡嘗試各色的美食，并不介意聽到周圍人的交談，那Deli是很好的選擇。
晚上6點(diǎn)，趕赴下一個(gè)約會(huì)。我順著第五大道走到洛克菲勒中心，再左拐到53街一直走，過了一會(huì)兒到了約好的那家海鮮餐館。這家餐館坐落于第六大道瑞士聯(lián)合銀行（UBS）大樓的旁邊，地理位置良好。周末的晚上，許多正式的商務(wù)宴請(qǐng)和會(huì)面在這里進(jìn)行。和一般商務(wù)宴請(qǐng)明亮的環(huán)境不同的是，這里的光線暗暗的，裝飾風(fēng)格有點(diǎn)像酒吧。
來人是國(guó)內(nèi)一知名企業(yè)在美國(guó)做地產(chǎn)投資的負(fù)責(zé)人，邀請(qǐng)了不少紐約金融圈的記者。金融危機(jī)期間中國(guó)企業(yè)看準(zhǔn)時(shí)機(jī)收購(gòu)了不少房地產(chǎn)，并派人過來維護(hù)，并進(jìn)一步打開北美市場(chǎng)。于是，近年來從國(guó)內(nèi)直接來紐約開拓的中青年群體數(shù)量猛增。他們?nèi)匀槐３种鴩?guó)內(nèi)的習(xí)慣，宴請(qǐng)的食材十足，不喝酒不盡興。往周遭看去，都是穿著西裝或小禮服的男男女女，想必是下班之后，換了套衣服就前來赴宴。實(shí)際上，對(duì)于這邊大部分做投資生意的中國(guó)人來說，社交也是他們工作的一部分。
觥籌交錯(cuò)之后，一行人安排了K歌環(huán)節(jié)。乍聽之下，我啞然失笑——還沒有見過如此執(zhí)著地保持著國(guó)內(nèi)生活習(xí)慣的人們，他們?nèi)谌爰~約的同時(shí)，也在提供這座城市一個(gè)新的生活方式。
當(dāng)前國(guó)內(nèi)酒類市場(chǎng)上，白酒、啤酒、紅酒及黃酒，都是常見的酒種。在白酒主流消費(fèi)群體中，有六成消費(fèi)者可謂白酒的鐵桿粉絲。
1. 扮演重要社會(huì)角色
在從事管理工作或?qū)I(yè)性工作的消費(fèi)者中，白酒的核心消費(fèi)者比例很高。體制內(nèi)管理人員、企業(yè)高管等管理人員中，白酒的鐵桿擁躉分別占這兩個(gè)群體的75.6%和60.4%；相比較而言，這兩類單位中的普通工作人員的白酒消費(fèi)比例略低，但也超過半數(shù)（51.6%，52.3%）。可見，從事管理職能的人群更容易成為白酒的主流消費(fèi)者。此外，在醫(yī)生、律師、會(huì)計(jì)師等專業(yè)人士中，白酒消費(fèi)者也占到了六成以上（63.3%）。
2. 有足夠的經(jīng)濟(jì)實(shí)力
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中高收入消費(fèi)者群體中，白酒核心消費(fèi)者的占比均超過了六成，其中高收入群體中的白酒消費(fèi)者占比達(dá)到了63.4%。但是在低收入消費(fèi)者中，該比例要比高收入群體少了17.3個(gè)百分點(diǎn)（46.1%）。
值得注意的是，低收入消費(fèi)者選擇啤酒的比例相對(duì)較高（43.1%），而中等收入和高收入人群中選擇啤酒的比例較低，分別只有21.7%和15.5%。
3. 擁有完備的社交圈
酒水消費(fèi)的社交功能自古有之，且現(xiàn)今更為盛行。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，事業(yè)、休閑以及情感訴求成為人們飲酒的三個(gè)主要原因。其中，因工作應(yīng)酬而飲酒者占到近八成（79.7%）、純娛樂性消費(fèi)（39.1%），而情感交流（30.7%）的比例也占到了三四成。
工作上的應(yīng)酬在所難免，通過深入分析發(fā)現(xiàn)，高學(xué)歷群體因工作應(yīng)酬喝酒的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低學(xué)歷群體（本科以上的比例為82.4%，大專為73.8%，高中/高職為65.6%）。此外，政府機(jī)關(guān)和企業(yè)的高層管理者因工作原因飲酒的比例（84.4%和78.9%）也要高于相應(yīng)單位的普通員工（78.9%和76.6%）。收入與因工作應(yīng)酬飲白酒的頻次也呈正相關(guān)，高收入群體因工作飲酒的比例高于中低收入群體，依次為88.6%，80.1%和69.5%。
白酒主流消費(fèi)群體的飲用習(xí)慣
1. 喝白酒頻繁度：七成消費(fèi)者一周至少喝一次白酒
白酒主流消費(fèi)者中，33.3%的消費(fèi)者兩三天喝一次白酒。72.3%的消費(fèi)者一周要喝一次以上的白酒。
消費(fèi)者收入越高，白酒喝的越頻繁：高中低收入的消費(fèi)者一周至少喝兩次酒的比例分別為70.2%，53%和36%。從區(qū)域上看，北京、廣州、成都的受訪者比上海、武漢、西安受訪者更喜好白酒。
2. 什么場(chǎng)合喝白酒：朋友聚會(huì)和商務(wù)宴請(qǐng)
朋友聚會(huì)（81.7%）、商務(wù)宴請(qǐng)（81.6%）是最常喝白酒的場(chǎng)合。商務(wù)宴請(qǐng)是高收入群體（93.5%）和高學(xué)歷群體（83.8%）喝白酒的主要場(chǎng)合。中高收入群體（83.2%和84.1%）比低收入群體（75.8%）在朋友聚會(huì)場(chǎng)合喝酒的比例高出近10個(gè)百分點(diǎn)。
北京、成都、武漢受訪者最常喝白酒的場(chǎng)合是朋友聚會(huì)，而上海、廣州、西安則在商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)對(duì)白酒更有偏好。
3. 喝白酒喝到什么程度：70后更享受微醺狀態(tài)
從數(shù)據(jù)顯示來看，31-35歲、36-40歲、41-45歲和46-50歲的消費(fèi)者在與朋友聚會(huì)時(shí)，喜歡喝到微醺狀態(tài)的比例依次是26%，36.1%，33.1%和23.4%。很明顯，70后更喜歡喝白酒后的微醺狀態(tài)，享受飲用白酒的樂趣。
整體上看，中國(guó)的白酒消費(fèi)者比較有節(jié)制，聚會(huì)時(shí)都根據(jù)酒量喝酒。在參加朋友聚會(huì)時(shí)喝白酒時(shí)，10.6%受訪者“淺嘗輒止，禮節(jié)性的喝一點(diǎn)”，半數(shù)以上（53.5%）會(huì)控制在自己的酒量之內(nèi)，三成（32.2%）會(huì)喝到微醺狀態(tài)。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)：女性消費(fèi)者比男性更有節(jié)制性：禮節(jié)性喝一點(diǎn)以及喝酒控制在自己酒量之內(nèi)的比例女性為72.6%，男性為59.3%。
4. 喝白酒最擔(dān)心的問題：酒精度數(shù)高，傷身體
酒精度數(shù)高，是受訪者不經(jīng)常喝白酒的最主要原因（44.9%）。另外，喝白酒后生理反應(yīng)大（23%）也是一個(gè)重要的原因。
群體分析發(fā)現(xiàn)，高收入人群更關(guān)注白酒酒精度數(shù)高帶來的健康問題，“酒精度數(shù)高，容易傷肝”，這一因素對(duì)高、中、低收入群體選擇白酒的影響比例分別為49.6%，45.9%和40%。
白酒主流消費(fèi)者的消費(fèi)觀念
1. 決定購(gòu)買的關(guān)鍵因素：口感好，夠健康
“口味純凈、口感好”是受訪者選擇白酒最看重的因素（70%），其次為“健康，不傷身體”（43.8%），而排在第三位的則是白酒“知名度高，有口碑”，比例為26%。
相比較而言，高收入群體比中低收入群體更重視白酒的口味純凈與否（比例依次為72.6%，72.3%和61.8%）。
除了以上三個(gè)因素外，飲用后“不上頭”，也是挑選白酒的重要因素（25.5%）。
2. 因場(chǎng)合定價(jià)位：高中低檔酒均有空間
白酒消費(fèi)與飲酒場(chǎng)合密切相關(guān)。不同場(chǎng)合下，白酒扮演角色的不同，從而消費(fèi)的白酒價(jià)位也存有較大差異。數(shù)據(jù)顯示：商務(wù)場(chǎng)合白酒消費(fèi)主流價(jià)位區(qū)間為151-450元。消費(fèi)者在商務(wù)場(chǎng)合首選白酒價(jià)位集中在151-300元之間（27.6%）和301-450元（25.9%）之間。高收入群體中，消費(fèi)價(jià)位在600元以上比例則占到了37.2%，遠(yuǎn)高于低收入群體（10.4%）和中等收入群體（15.4%）。
朋友聚會(huì)場(chǎng)合的白酒消費(fèi)區(qū)間主要是101-300元。聚會(huì)場(chǎng)合首選價(jià)位是151-300元（38.5%），其次是101-150元（25.2%）。其中，中高收入群體以151-300元區(qū)間為主，低收入則以101-150元區(qū)間為主。
個(gè)人場(chǎng)合消費(fèi)區(qū)間主要是101-150元（31.6%），也有相當(dāng)比例的受訪者（27.9%）選擇100元及以下的白酒。
3. 產(chǎn)品的包裝與美化：雅致、時(shí)尚包裝最受消費(fèi)者歡迎
產(chǎn)品包裝能充分體現(xiàn)品牌的內(nèi)在理念。酒水消費(fèi)者在白酒包裝的審美訴求上，淡雅樸素（36.2%）、時(shí)尚品位（30.1%）是受訪者最為欣賞的包裝類型，此外依次為自然民俗（21.6%），富麗堂皇（7.0%）和歷史感強(qiáng)（5.1%）。
整體上，消費(fèi)者對(duì)淡雅樸素包裝風(fēng)格的喜愛程度略高于時(shí)尚品位感。不過，通過對(duì)比不同背景的受訪者發(fā)現(xiàn)：雙高群體普遍更青睞時(shí)尚化的包裝品位。
另外，北京、上海兩大城市受訪者對(duì)白酒包裝時(shí)尚性需求高于廣州、成都、武漢及西安。
未來白酒消費(fèi)需求特征展望
1、產(chǎn)品品牌仍然是消費(fèi)者消費(fèi)的主要?jiǎng)恿Α?/p>
2、在產(chǎn)品品質(zhì)上，低度白酒刺激性小，健康也成為生活水平提高后人們最關(guān)注的問題。消費(fèi)者出于健康因素考慮，對(duì)刺激性小、口感純凈的中低度白酒需求增大。針對(duì)這一類的需求，加大開發(fā)新產(chǎn)品，或可使企業(yè)在新一輪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)先機(jī)。
3. 在產(chǎn)品價(jià)格上，限制三公消費(fèi)和禁酒令后，白酒消費(fèi)群體的消費(fèi)方式變化，朋友聚會(huì)消費(fèi)成為與商務(wù)消費(fèi)并列的重要消費(fèi)場(chǎng)合。但是，與商務(wù)場(chǎng)合以高端白酒為主的消費(fèi)類型不同，聚會(huì)場(chǎng)合消費(fèi)以中端飲用型白酒為主。
4. 在提升酒水品質(zhì)同時(shí)，產(chǎn)品包裝和推廣不容忽視。與傳統(tǒng)消費(fèi)者追求氣派包裝不同，現(xiàn)在的消費(fèi)者，尤其是雙高（高收入高學(xué)歷）消費(fèi)者對(duì)包裝的時(shí)尚化追求較高。
除以上根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)歸納結(jié)論外，白酒行業(yè)的發(fā)展，也要在營(yíng)銷之外，更注重不同地區(qū)消費(fèi)者差異化、個(gè)體化的訴求。
1. 關(guān)于此項(xiàng)研究
本次調(diào)查利用零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查系統(tǒng)，于2013年8月8日-14日針對(duì)北京、上海、廣州、成都、武漢、西安六城市的1296位31-50周歲居民進(jìn)行的隨機(jī)訪問。
1文化在商務(wù)交際中的重要性
商務(wù)交際的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是商務(wù)談判，如交易中商品的價(jià)格、發(fā)貨時(shí)間、付款方式、售后服務(wù)等都會(huì)涉及談判，談判不僅需要商務(wù)英語(yǔ)的使用規(guī)范得體，而且要求語(yǔ)言的使用符合對(duì)方的文化背景，及飲食文化等，不能觸到對(duì)方的禁忌，這樣才能順利進(jìn)行交際，最終促進(jìn)交易的完成。此外培養(yǎng)出良好的人際關(guān)系也有利于企業(yè)間加深并建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，開發(fā)更多的客戶。但是受高職學(xué)制的影響，商務(wù)英語(yǔ)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和課程設(shè)置都過于重視學(xué)生商務(wù)英語(yǔ)知識(shí)和專業(yè)技能的培養(yǎng)和教學(xué)，缺乏文化的教學(xué)，使文化和語(yǔ)言知識(shí)脫節(jié)。這在表面上看確實(shí)是集中全部力量培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)技能，但是卻忽略了這樣一個(gè)事實(shí)，培養(yǎng)出的人才只掌握了語(yǔ)言這個(gè)交流的載體，卻缺乏引導(dǎo)交流順利進(jìn)行的內(nèi)容，會(huì)說英語(yǔ)，但卻不知道該說什么，交流的不恰當(dāng)嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響商務(wù)關(guān)系的建立。因此不了解對(duì)方的國(guó)家情況、地理環(huán)境、人文環(huán)境、文化風(fēng)俗、商務(wù)文化，就無(wú)法建立良好的商務(wù)關(guān)系。雖然通過商務(wù)英語(yǔ)專業(yè)教學(xué)確實(shí)培養(yǎng)出了許多有非常高的商務(wù)英語(yǔ)知識(shí)和技能的學(xué)生，日常的交往活動(dòng)中，也可以輕松自如地和外國(guó)人交流，但是在商務(wù)活動(dòng)中，因?yàn)閷?duì)對(duì)方的國(guó)家文化了解甚少，導(dǎo)致貿(mào)易無(wú)法正常進(jìn)行，或者給公司帶來貿(mào)易損失的現(xiàn)象也很多。
2商務(wù)英語(yǔ)教學(xué)的現(xiàn)狀
學(xué)生是教學(xué)的主體，一切教學(xué)活動(dòng)都應(yīng)該從培養(yǎng)符合社會(huì)和崗位需求的人才出發(fā)。高職教學(xué)有別于本科的教學(xué)，高職教學(xué)更注重學(xué)生的實(shí)踐能力，這是高職辦學(xué)的特色。一切學(xué)科都需要跟崗位需求相結(jié)合，高職商務(wù)英語(yǔ)教學(xué)也是如此，開設(shè)了商務(wù)實(shí)訓(xùn)課程，努力使學(xué)生擁有實(shí)際操作技能，理論學(xué)習(xí)的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐。因此，高職商務(wù)英語(yǔ)教學(xué)的課程設(shè)計(jì)也是從這一目的出發(fā)，包括語(yǔ)言和商務(wù)知識(shí)的傳授，同時(shí)進(jìn)行商務(wù)環(huán)境模擬。這是商務(wù)英語(yǔ)從業(yè)人員的基本素質(zhì)要求。只有語(yǔ)言能力過關(guān)，商務(wù)知識(shí)專業(yè)的學(xué)生才能從事對(duì)外貿(mào)易活動(dòng)。但是這兩點(diǎn)雖然具備了從事商務(wù)活動(dòng)的基本條件，但卻不能保證能夠順利開展商務(wù)活動(dòng)，這是因?yàn)楦鞣N交際活動(dòng)歸根結(jié)底都是人與人之間的交往，所以相互尊重，尊重對(duì)方的文化習(xí)俗，不觸碰對(duì)方的禁忌是根本保證，這就需要了解貿(mào)易國(guó)的文化和習(xí)俗。目前高職英語(yǔ)教學(xué)普遍對(duì)文化的重視性不強(qiáng)。導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因有兩點(diǎn)，一是學(xué)生沒有這方面學(xué)習(xí)的需求，高職的學(xué)生普遍基礎(chǔ)薄弱，缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，而且對(duì)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)還是停留在過四、六級(jí)的需求上。雖然教師在課堂上有時(shí)也會(huì)給學(xué)生滲透一些文化知識(shí)，但卻會(huì)有學(xué)生因此而反映教師教學(xué)不專注課本，課外知識(shí)導(dǎo)入過多。二是整個(gè)學(xué)生培養(yǎng)方案中沒有英美文化這樣的課程，因此教師在教學(xué)中按照大綱教學(xué)就不會(huì)進(jìn)行過多的文化知識(shí)的導(dǎo)入，了解文化差異是順利進(jìn)行交際的必要條件，只有交流順利才能進(jìn)行進(jìn)一步的貿(mào)易談判、商務(wù)往來，為了達(dá)到這一目的，一定要從教師和人才培養(yǎng)方案這個(gè)根本來明確文化的重要性，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的商務(wù)文化的培養(yǎng)。同時(shí)也要讓學(xué)生理解這類課程設(shè)置的意義，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，商務(wù)宴請(qǐng)是貿(mào)易往來中非常常見的一種活動(dòng)，有利于促進(jìn)商務(wù)關(guān)系的建立和維護(hù)，但是如果處理不當(dāng)也會(huì)適得其反。簡(jiǎn)單的一次宴請(qǐng)會(huì)涉及許多文化方面的內(nèi)容。如座位安排禮儀、餐具的使用禮儀、上菜的順序、搭配酒類的習(xí)慣、餐桌上取食的禮儀、餐桌上交談的禮儀、用餐后或用餐中離席的禮儀，以及勸酒布菜的中西方區(qū)別，等等。此外如果宴請(qǐng)的對(duì)象是西方人，那么就要注意宴會(huì)時(shí)間的選擇，一定要在工作時(shí)間中進(jìn)行，因?yàn)槲鞣絺鹘y(tǒng)注重家庭和個(gè)人私有時(shí)間，占用他的休息時(shí)間，即使是商務(wù)宴請(qǐng)這樣的活動(dòng)也會(huì)給對(duì)方造成不快，同時(shí)也要注意按時(shí)參加宴會(huì)不要遲到。而在中國(guó)和日本等一些國(guó)家，商務(wù)活動(dòng)從業(yè)人員加班和應(yīng)酬是工作常態(tài)，人們喜歡在酒桌上解決問題，開發(fā)客戶，維護(hù)與客戶的關(guān)系。因此了解這些差異，盡量避免給對(duì)方帶來不快，是商務(wù)活動(dòng)能夠順利展開的必要條件。
3如何在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)
了解了文化對(duì)于國(guó)際貿(mào)易順利開展的重要性和原因之后就要對(duì)學(xué)生進(jìn)行文化的滲透和導(dǎo)入，來增強(qiáng)學(xué)生的文化意識(shí)和學(xué)習(xí)的興趣。那怎么來實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的呢？下面針對(duì)目前教學(xué)活動(dòng)存在的問題來給出一些解決方法。首先，教師需要明確教學(xué)思想和教學(xué)目的。要從根本出發(fā)，雖然學(xué)生是課堂教學(xué)的主體，但是在課堂教學(xué)活動(dòng)中，教師的思想行為和教學(xué)傾向性會(huì)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)重心產(chǎn)生影響，因此想要通過教學(xué)提高學(xué)生的文化水平，提升學(xué)生的文化意識(shí)，就需要教師的教學(xué)思想和教學(xué)目標(biāo)重視文化的滲透和導(dǎo)入。其教學(xué)活動(dòng)是根據(jù)不同的商務(wù)環(huán)境、文化進(jìn)行實(shí)用型商務(wù)人才的培養(yǎng)，在教學(xué)中教師一定要明確這一點(diǎn)，只有從思想上真正認(rèn)識(shí)到商務(wù)文化的重要性，在商務(wù)英語(yǔ)教學(xué)中，才會(huì)滲透商務(wù)文化，也才能從根本上改變現(xiàn)狀。目前有的教師本身就不重視文化在日常教學(xué)中的滲透，因此要督促教師從自身做起，提升教師自身的文化素質(zhì)，這樣才能將文化知識(shí)傳達(dá)給學(xué)生，讓學(xué)生對(duì)文化的作用有所了解，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。其次，運(yùn)用多種手段，采取周刊選讀、分組討論、網(wǎng)絡(luò)查詢等各種不同的方式來進(jìn)行教學(xué)，通過任務(wù)教學(xué)法、情景教學(xué)法等多種方法讓學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)言知識(shí)的同時(shí)對(duì)其他國(guó)家的禮儀、文化、習(xí)俗都有一定的認(rèn)識(shí)和了解，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。教師可以借助網(wǎng)絡(luò)資源、有聲資料，盡可能多地讓學(xué)生接觸到文化知識(shí)，同時(shí)要注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和組織能力、交際能力。通過社會(huì)調(diào)查、小組討論、案例教學(xué)、分角色扮演，進(jìn)行互動(dòng)式的教學(xué)。教師還需要掌握跨文化外語(yǔ)教學(xué)的具體方法和技能，在進(jìn)行課堂練習(xí)時(shí)，要充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，盡量多地給學(xué)生交流發(fā)言的機(jī)會(huì)，讓他們實(shí)現(xiàn)語(yǔ)言知識(shí)、商務(wù)知識(shí)和文化知識(shí)的有機(jī)融合，培養(yǎng)既具有語(yǔ)言能力又具有跨文化商務(wù)溝通能力的商務(wù)英語(yǔ)復(fù)合型人才。最后，要重視日常教學(xué)中跨文化知識(shí)的導(dǎo)入。因?yàn)橛⒄Z(yǔ)、商務(wù)和文化三者之間關(guān)系緊密、相互聯(lián)系，因此培養(yǎng)企業(yè)需求的實(shí)用型商務(wù)英語(yǔ)人才，就不能忽略對(duì)學(xué)生能力和文化的培養(yǎng)。所以我們需要培養(yǎng)既有扎實(shí)的語(yǔ)言能力，又有專業(yè)的商務(wù)詞匯和表達(dá)，以及跨文化的知識(shí)多能型人才。我們對(duì)前兩項(xiàng)都非常重視，也一直是教學(xué)的重點(diǎn)，而文化意識(shí)的培養(yǎng)就經(jīng)常被忽略，而這對(duì)于學(xué)生今后的交際和可持續(xù)性發(fā)展是非常必要的。我們無(wú)法要求老師在短短的三年學(xué)制中能教授學(xué)生所有的文化差異，這是根本做不到的，我們要做的是培養(yǎng)學(xué)生的非語(yǔ)言交際能力，幫助學(xué)生意識(shí)到文化差異在交際中會(huì)引起的誤會(huì)和失誤，引導(dǎo)他們意識(shí)到文化對(duì)于交際的重要性，從而掌握學(xué)習(xí)方法和方向，具備繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。非語(yǔ)言交際是跨文化交際中非常重要的因素，據(jù)研究大概有70%左右的信息是通過非言語(yǔ)交際方式來傳遞的。因?yàn)榉钦Z(yǔ)言交際傳遞的信息不直接，只有相同文化基礎(chǔ)的人才能意識(shí)到，因此它所傳遞的信息甚至比語(yǔ)言所傳遞的信息更有影響力，一個(gè)簡(jiǎn)單的手勢(shì)或動(dòng)作，如果觸碰了對(duì)方的文化禁忌，就會(huì)引起誤會(huì)，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致無(wú)法進(jìn)行正常的交際，更不要說進(jìn)行商務(wù)談判與合作了。所以要重視不同文化中肢體語(yǔ)言所代表的不同意義，也就是不同文化下的非語(yǔ)言交際方式。在不同文化中，肢體語(yǔ)言的意義并不完全相同，各民族有不同的非語(yǔ)言交際方式。在日常教學(xué)中，高職學(xué)制只有三年，無(wú)法在課堂上進(jìn)行大量的跨文化信息的導(dǎo)入，但是可以讓學(xué)生課后多花點(diǎn)時(shí)間去查找與教材內(nèi)容相關(guān)的文化背景知識(shí)，每節(jié)課拿出一點(diǎn)時(shí)間讓學(xué)生進(jìn)行講解。這樣既鍛煉了他們的自主學(xué)習(xí)能力及語(yǔ)言的運(yùn)用能力，也掌握了文化知識(shí)，如此在達(dá)到學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的同時(shí)，也提高了學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣。
4結(jié)語(yǔ)
商務(wù)英語(yǔ)專業(yè)是一個(gè)復(fù)合型學(xué)科，它的目標(biāo)是培養(yǎng)能夠掌握一定語(yǔ)言知識(shí)，并且能夠運(yùn)用所掌握的語(yǔ)言順利進(jìn)行跨文化交際和溝通的商貿(mào)人才。拿母語(yǔ)為例，我們都講漢語(yǔ)，都掌握漢語(yǔ)的用法，能夠運(yùn)用漢語(yǔ)進(jìn)行交流，但是同一件事情，不同的人處理和溝通方法是不同的，因此所得到的結(jié)果也會(huì)不同。因此學(xué)生僅掌握語(yǔ)言知識(shí)進(jìn)行交際是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，其中關(guān)鍵是要具備跨文化溝通的能力，掌握不同文化間交際的技巧和方法，能夠運(yùn)用所學(xué)的語(yǔ)言知識(shí)熟練地進(jìn)行溝通交流。但是語(yǔ)言和文化也是隨社會(huì)的發(fā)展而不斷變化和發(fā)展的，這就需要學(xué)生具有終生學(xué)習(xí)的能力和跨文化商務(wù)溝通能力，幫助學(xué)生樹立正確的對(duì)待文化差異的態(tài)度，使其愿意甚至喜歡與來自不同文化背景的人們進(jìn)行交際。商務(wù)英語(yǔ)教學(xué)作為商務(wù)人才培養(yǎng)的重要方式，既需要向?qū)W生講授商務(wù)英語(yǔ)知識(shí)和技能，還需要意識(shí)到對(duì)學(xué)生文化培養(yǎng)的重要性，為商務(wù)活動(dòng)的順利進(jìn)行提供實(shí)用型人才，促進(jìn)我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的交流合作與發(fā)展。
作者:段小衛(wèi)單位:天津職業(yè)大學(xué)
菲律賓語(yǔ)和英語(yǔ)為官方語(yǔ)言。
菲律賓的政府機(jī)關(guān)、商業(yè)界和學(xué)校都使用英語(yǔ)。日常見面，無(wú)論男女都握手，男人之間有時(shí)也拍肩膀。在菲律賓，拜訪商界或政府辦公廳，宜穿保守式樣西裝，須事先須約時(shí)間，由秘書安排。菲律賓人的時(shí)間觀念不很嚴(yán)格，但客人最好準(zhǔn)時(shí)赴約。菲律賓人天性和藹可親，善于交際，作風(fēng)大方，所以，工作后的應(yīng)酬也很多。稍為正式一點(diǎn)的宴請(qǐng)，請(qǐng)?zhí)暇蜁?huì)注明“必須穿著無(wú)尾禮服等正裝”。這時(shí)，假如沒有無(wú)尾禮服，便可以穿上當(dāng)?shù)氐恼b——香蕉纖維織成的“巴隆塔卡樂庫(kù)”襯衣，任何宴請(qǐng)都適用。據(jù)說，出席宴會(huì)時(shí)，尤其是家庭宴請(qǐng)，要盡量學(xué)著菲律賓人，放得輕松自在些，否則，若是顯得很嚴(yán)肅，或者老是一本正經(jīng)的話，反而會(huì)使女主人擔(dān)心，因而，就失禮了。菲律賓人的家庭觀念很強(qiáng)，他們喜歡別人談?wù)撍麄兊募彝ァＶ档米⒁獾氖牵行┓坡少e人不那么喜歡美國(guó)那一套。有一些菲律賓家庭，進(jìn)屋要脫鞋，客人要看主人怎么做。如果你帶了禮物，到主人家時(shí)再送，過后最好寄上一封簡(jiǎn)短的感謝信。
菲律賓市場(chǎng)基本上仍在美國(guó)控制之下。許多大工業(yè)產(chǎn)銷公司為美國(guó)人所設(shè)。菲商人多在美國(guó)受過教育。近年來，菲律賓的公司多采合資合作方式，公司管理人員的組織形式采用美國(guó)式，擁有所有權(quán)的董事會(huì)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)公司業(yè)務(wù)的公司管理人員要嚴(yán)加區(qū)別，權(quán)力集中在董事長(zhǎng)身上。沒有附加Director(董事) 之頭銜的公司管理人員，即使是總經(jīng)理、副總經(jīng)理，也幾乎沒有訣定權(quán)。華僑有60～70萬(wàn)，華僑商人勢(shì)力較大。
律賓商人喜歡依照美國(guó)方式邀請(qǐng)你到家中進(jìn)晚餐。而華商則較喜歡邀你外出進(jìn)餐夜游。菲律賓屬基督教國(guó)家，生活極為西方化，相處時(shí)勿提二次世界大戰(zhàn)。許多人會(huì)說中國(guó)話。馬尼拉治安較差，警察往往不管事 ，除了銀行飯店之外，在市內(nèi)還有中央銀行核可外匯兌換處所，但常會(huì)欺騙外來客。除非必要，晚上不要單獨(dú)行走，并避免搭計(jì)程車。萬(wàn)一遇到強(qiáng)盜，最好百依百順，否則對(duì)自己不利。不要輕易服用成藥（在歐美、日本等地販賣的藥品，此地市場(chǎng)均有售）。所準(zhǔn)備的藥物，常會(huì)被認(rèn)為嗎啡之類，所以應(yīng)隨身攜帶醫(yī)師的處方證。
菲律賓人，一般較隨和。無(wú)論何時(shí)何地，他們都顯得偷快樂觀，好像從不如到憂愁為何物。跟這些人打交道，你就不能“面無(wú)表情”，或是“三緘其口”。你若是面無(wú)表情或一聲不發(fā)，他們會(huì)認(rèn)為你不懷好意，或是不愿意跟他們打交道。
菲律賓由于受地理?xiàng)l件等因素的影響，他們飲食習(xí)慣上，大多數(shù)人（約占人口的70％）以大米為主食，少部分人以玉米為主食。許多地方的人用手抓飯進(jìn)食，食前先要把手洗凈。副食有肉類、海鮮、蔬菜等。他們的胄口一般偏于清淡，味鮮。早餐愛吃西餐，午、晚餐愛吃中餐，但中上層人士愛吃西餐，就餐時(shí)，他們一般喜歡用香辣調(diào)味品，但不宜太辣在菲律賓，深受歡迎的名萊有咖喱雞肉、蝦子煮湯、肉類燉蒜、用炭火烤的整只小豬和抹上新鮮白干酪的米餅等。他們?cè)陲嬍成线€有一個(gè)特點(diǎn)，即男女都特別喜歡喝啤酒。菲律賓的內(nèi)庫(kù)利特人，索有黥刺的習(xí)俗。無(wú)論男女，內(nèi)庫(kù)利特人的小孩長(zhǎng)到十二、三歲時(shí)，都要舉行黥刺儀式。他們認(rèn)為。黥刺花紋，男子就會(huì)更加勇敢，女子就會(huì)更加美麗。
商務(wù)洽談中，對(duì)于對(duì)方所提出的無(wú)理要求，要明確地予以回答，不能暖味不明。選舉期間，禁止喝酒，商店里禁止售酒。
菲律賓天氣炎熱，商務(wù)活動(dòng)最好安排在10～11月、1～3月進(jìn)行。圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)及中國(guó)農(nóng)歷新年（春節(jié)）前后不宜安排訪間，除馬尼拉市外，飲水、吃生果均需格外注意衛(wèi)生。
中國(guó)是一個(gè)擁有五千多年歷史的古國(guó)，而源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化更是國(guó)人的驕傲， 經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展的當(dāng)今中國(guó)，我們回望早已進(jìn)入“后工業(yè)化時(shí)代”的發(fā)達(dá)國(guó)家所走過的路，看到的除其工業(yè)革命的累累碩果和日新月異的科技變遷，而食品消費(fèi)也正是這一問題中之一。我國(guó)糧食缺損的嚴(yán)峻形勢(shì)格格不入的糧食浪費(fèi)現(xiàn)象，而餐桌上的浪費(fèi)現(xiàn)在更是讓人目瞪口呆。
寒假期間是所有親朋好友，同學(xué)聚會(huì)的繁忙季節(jié)，飯店就是人們聚集的場(chǎng)所，通過飯店的服務(wù)員介紹， 平時(shí)酒店包間的上座率還是比較高的,消費(fèi)金額一般在650元左右。訂包間的基本都是商務(wù)宴請(qǐng)或者宴請(qǐng)單位領(lǐng)導(dǎo),一頓飯下來飯菜很少有客人能吃得精光的,有的只顧著喝酒、談業(yè)務(wù),一般都剩下一半或更多的菜,浪費(fèi)很大。商務(wù)宴和朋友聚會(huì)不同,很少見到有人把剩菜打包帶走的。酒店舉辦的婚宴,當(dāng)時(shí)訂的是600元的包桌,一共16道菜, 宴席散后每張桌子上都有吃剩的飯菜,有的剩了大半盤,有的就動(dòng)了幾筷子。 據(jù)有關(guān)報(bào)道可知，全國(guó)每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約500億公斤，相當(dāng)于全國(guó)糧食總產(chǎn)量的1/10。按較保守的推算，我國(guó)消費(fèi)者僅在中等規(guī)模以上餐館的餐飲消費(fèi)中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧;全國(guó)各類學(xué)校、單位規(guī)模以上集體食堂每年至少倒掉了可養(yǎng)活3000萬(wàn)人一年的食物;我國(guó)個(gè)人和家庭每年可能浪費(fèi)約110億斤糧食，相當(dāng)于1500萬(wàn)人一年的口糧。如此浪費(fèi)的數(shù)目怎能不讓人觸目驚心。
通過調(diào)查分析，得到以下幾點(diǎn)餐桌上如此浪費(fèi)的原因。
1)“要面子”成節(jié)儉最大障礙
商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴菜肴眾多,剩下菜肴很正常,可是剩下的菜卻大多進(jìn)了泔水桶,打包的人少之又少。某酒店餐飲部經(jīng)理說,一到結(jié)婚旺季,他們的婚宴都是排得滿滿的。因?yàn)檠鐟c較多浪費(fèi)也比較嚴(yán)重,幾乎所有的宴慶都會(huì)剩下大量剩菜,而這些菜都進(jìn)了泔水桶。“來這里請(qǐng)客的不是結(jié)婚就是吃喜面,很少有人打包主要是礙于情面。”另一方面，對(duì)面子的病態(tài)追求使國(guó)人走向了一個(gè)極端，就拿請(qǐng)客吃飯來說，就餐時(shí)，如果最后碗碟空空并不意味著飯菜可口，反而會(huì)令主人覺得顏面盡失，即便已經(jīng)吃飽了，也還要再上菜。因?yàn)榕驴腿顺靶ψ约盒猓詫幙商湾X擺闊氣贏一個(gè)“大方”的美名。這樣病態(tài)的追求面子，促使國(guó)人也養(yǎng)成了攀比的習(xí)慣，到餐館點(diǎn)菜要點(diǎn)最好的，最貴的，要有剩余，這樣方才顯示自己的身份，地位。
2) 餐桌浪費(fèi)嚴(yán)重問題是由于人們過于注重形式主義導(dǎo)致的。據(jù)某西方人統(tǒng)計(jì)，為婚喪嫁娶消耗金錢最多的就是中國(guó)人。有一句俗語(yǔ)叫做家丑不可以外揚(yáng)，說的也是這一點(diǎn)。正是由于這樣的心態(tài)，造就了國(guó)人在資源上的浪費(fèi)。在餐桌吃飯，有些菜即使不吃，也要擺在那里。因?yàn)榱?xí)慣使然。
3)人們態(tài)度的改變。隨著社會(huì)的發(fā)展，國(guó)人生活水平有了顯著提高，所以對(duì)于餐桌浪費(fèi)問題也就聽之任之，長(zhǎng)此以往，竟然形成了漠視的態(tài)度，即司空見慣，也就不覺得是一個(gè)問題了。曾經(jīng)也不想浪費(fèi)自己的血汗錢，但是見到大家對(duì)于浪費(fèi)都無(wú)動(dòng)于衷也就無(wú)所謂了。
由以上原因可以看出，大都是我們自己過于放縱，不注意節(jié)儉，過于注重面子而造成的 ，因此我們更應(yīng)該在此問題上去解決問題，杜絕浪費(fèi)。針對(duì)這種餐桌浪費(fèi)問題，社會(huì)和個(gè)人應(yīng)該采取相關(guān)措施進(jìn)行杜絕。
一) 傳承民族傳統(tǒng)文化，加強(qiáng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)。使國(guó)人成為一個(gè)有信仰的民族。在傳承民族傳統(tǒng)文化過程中，新聞?shì)浾摰淖饔脩?yīng)當(dāng)彰顯出來。 努力學(xué)習(xí)貫徹“堅(jiān)決貫徹落實(shí)xx總書記關(guān)于歷行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)的重要批示精神——在省委常委(擴(kuò)大)會(huì)議上的講話”精神，要求駐會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和同工轉(zhuǎn)變作風(fēng)，倡導(dǎo)厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。
二) 餐館要采取相關(guān)措施幫助國(guó)人糾正浪費(fèi)問題。1、餐館向那些吃光所有點(diǎn)購(gòu)食物的顧客發(fā)放打折券。通過發(fā)放打折券，可以吸引顧客就餐時(shí)合理消費(fèi)，不鋪張浪費(fèi)。2、當(dāng)遇到客人點(diǎn)菜明顯超分量時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)上前勸阻。顧客點(diǎn)過多食物吃不完，服務(wù)員在旁邊做適當(dāng)?shù)奶嵝选?、餐桌上留有一張字條，告知食客，浪費(fèi)食物要加收一定比例的費(fèi)用，以此來倡導(dǎo)食客節(jié)約用餐。4、向客人宣傳浪費(fèi)的后果，鼓勵(lì)客人節(jié)儉。
倡導(dǎo)十的精神，提高自我覺悟，倡導(dǎo)人們把餐桌上的剩菜剩飯打包帶回家， 相信經(jīng)過每個(gè)人的努力，我們的國(guó)家會(huì)更加強(qiáng)大起來。
讓賓主盡歡顏的點(diǎn)菜之道
(陸康,男,50歲,著名書法家、篆刻家)
中國(guó)人把飲食當(dāng)作一種藝術(shù),點(diǎn)菜亦如是,對(duì)藝術(shù)有著廣泛興趣愛好的文人難免自覺不自覺地涉足這一領(lǐng)域。我平時(shí)飯局比較多,且親朋好友總喜歡把這個(gè)點(diǎn)菜的“權(quán)利”讓給我,多年實(shí)踐下來,好像也頗有些心得,每次席上的菜不說“彈眼落睛”,色香味俱全是最基本的,且常常能解決滿桌客人的“眾口難調(diào)”,最后總能讓賓主盡歡顏,自己也被戲稱為“點(diǎn)菜達(dá)人”。
以三女一男的朋友聚餐為例,談?wù)匋c(diǎn)菜的要點(diǎn):
冷盆:上海熏魚、脆蘿卜、糟三鮮
熱菜:碧螺春茶葉炒蝦仁、紅燒筍干、魚湯、蟹粉河蚌豆腐煲、清炒荷蘭豆
點(diǎn)心:蟹殼黃(豆沙餡)
飲料:紅酒1瓶、每人1杯茶
點(diǎn)菜先要分清飯局的性質(zhì),這個(gè)飯局是屬于朋友之間的聚餐,而且女性居多,所以點(diǎn)的菜盡量避開膩肥、油炸的食物,這是一個(gè)大的原則。點(diǎn)冷盆時(shí),顏色搭配是第一要素。好看的菜會(huì)刺激胃酸的分泌,令人食欲大開。可以將餐桌看作一張畫,黑白相間,濃淡起伏。如熏魚是深色的菜,糟三鮮就是淡色的菜,兩者搭配相得益彰;再上一碟脆蘿卜,口感上的豐富也體現(xiàn)了出來。糟三鮮,實(shí)際上是點(diǎn)一道菜卻可以吃到三種口味,既實(shí)惠又有面子。
一般人數(shù)不多的筵席,熱菜宜以河鮮、牛肉菜肴以及滋補(bǔ)湯品為主。如果一定要點(diǎn)豬肉菜肴,也可以新奇做法為主,如北京烤鴨吃法的酥蹄。炒蝦仁和魚湯都是屬于高蛋白低脂肪的菜,特別適合現(xiàn)代人油膩慣了的腸胃,清清淡淡,且也十分有風(fēng)味。這個(gè)季節(jié)本應(yīng)吃蟹的,但考慮到筵席上的吃相問題,所以點(diǎn)了蟹粉河蚌豆腐煲,屬于應(yīng)時(shí)的一款菜肴;再葷素搭配點(diǎn)一個(gè)清炒荷蘭豆,最后每人配上一只香脆可口的蟹殼黃。喝茶是進(jìn)餐中不可或缺的環(huán)節(jié)。吃飯時(shí)葷腥并進(jìn),惟賴一杯清茶滌齒漱口,利胃通腸。所以每人都點(diǎn)了份茶。總體來說,這桌菜肴還是比較滿意的。
如果是公事宴請(qǐng),則冷盆宜點(diǎn)8~10道,點(diǎn)海鮮菜時(shí)不可光顧及面子,反而導(dǎo)致其他菜肴的浪費(fèi),應(yīng)考慮到賓客的胃納。如點(diǎn)了魚翅,還想點(diǎn)鮑魚的話,則可考慮以冰鮑的冷盆方式上席,一方面提高筵席的檔次,另一方面使重頭菜(實(shí)篤菜)的可接受性大大提高。如點(diǎn)了佛跳墻這一份菜,由于其內(nèi)容豐富,口味厚醇,一般其他海鮮就要避開不點(diǎn)。熱菜中有一個(gè)辣菜即可,起到調(diào)劑口味的作用。素菜也以兩道為好,一道為純素,另一道則可以點(diǎn)菌菇等中性菜。
支一招:
對(duì)于每次筵席要有一個(gè)點(diǎn)菜的基調(diào),在價(jià)格范圍內(nèi)要考慮到主人的需要,是以面子、答謝等為主,還是以實(shí)惠為主。浪費(fèi)永遠(yuǎn)要避免,菜量只需略微多一些,使最后席上不至盆空,做到物有所值,最好是物超所值。
一般每家店都會(huì)有推薦菜肴或招牌菜,選擇其中的1～2個(gè);特價(jià)菜可以點(diǎn),一般都是口味佳價(jià)格實(shí)惠的拳頭菜肴,切不可全聽服務(wù)員的。
菜單名詞解釋
鮑脯――切成厚片的鮑魚
鮑翅――整片的魚翅
排翅――翅較粗大的整片魚翅
生翅――根根散開的翅條
花膠――干魚肚
帶子――新鮮的干貝
瑤柱――干貨的干貝
吊片――干貨的魷魚
海皇――石斑肉、干貝、蝦肉、蟹肉等
多種海鮮食材綜合在一起
碧玉――芥藍(lán)菜
北菇――冬菇
蠔皇――上好的蠔油
XO醬――用瑤柱、蝦米、蝦子、咸魚、
XO醬――蒜蓉、干蔥頭、朝天椒等名貴
XO醬――食材做成的調(diào)味醬
上湯――又稱頭湯,指第一回熬出來的
高湯
石榴――像包子一樣包起來的菜,如石
榴雞
鲞――魚干
肚當(dāng)――魚的中段
劃水――魚尾
雞火――雞肉片加火腿片
玻璃肉――肉皮透明
干燒――加了辣椒醬、番茄醬,帶甜辣味
點(diǎn)菜,不是小菜一碟
(龍?jiān)谝?男,32歲,食品發(fā)酵學(xué)博士,職業(yè)經(jīng)理人)
點(diǎn)菜是餐飲文化的重要組成部分,可能天天會(huì)遇到,但真正稱得上點(diǎn)菜高手的,那就鳳毛麟角了。說得直白一些,點(diǎn)菜本身就是一門大學(xué)問,要點(diǎn)出水平,除了純粹的豪華商務(wù)宴請(qǐng)這種只重奢華貴重而其余次之的點(diǎn)菜場(chǎng)合,一般來講,點(diǎn)菜要做到定位準(zhǔn)確、豐簡(jiǎn)恰當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)健康、特色鮮明等幾個(gè)要點(diǎn)。
一般而言,除了在必要的情況下點(diǎn)上一份酒店的特色菜以外,其他應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、葷菜凸顯點(diǎn)菜功力席間葷菜必不可少,但一定要少,比例最好控制在總菜量的1/2以內(nèi),1/3為最佳,且應(yīng)以白肉為主,紅肉為輔。
所謂紅肉,指豬、牛、羊肉等“四條腿兒的”,這類肉中脂肪含量相對(duì)較高,且基本為飽和脂肪酸組成的脂類。這類肉質(zhì)對(duì)人體的健康又是很重要的,同時(shí)傳統(tǒng)的烹飪手法豐富、吃法繁多,還符合“大魚大肉”的待客習(xí)慣,因此點(diǎn)這類菜是必要的,在這種情況下,建議首選羊肉和牛肉。羊肉鮮嫩,且肉性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力,適量進(jìn)食可去體濕、去寒、暖心胃,是四季進(jìn)補(bǔ)的好食物;羊肉質(zhì)嫩,易消化,蛋白質(zhì)和維生素含量都很高,且由于脂肪熔點(diǎn)高,人體吸收量相對(duì)低,吃羊肉不易發(fā)胖,因此羊肉是可以適當(dāng)進(jìn)食的肉品。羊肉吃法眾多,以烤、涮、燒為最佳,但以營(yíng)養(yǎng)成分的保留率而言,涮食為最佳。由于羊肉中嘌呤含量很高,對(duì)于有痛風(fēng)病的人,應(yīng)盡量避免,因此在點(diǎn)菜時(shí),應(yīng)詢問客人中是否有禁忌羊肉者。
牛肉是所有紅肉里較優(yōu)質(zhì)的一種,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較高,每百克牛肉中約含20克蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)中所含氨基酸較全,且脂肪和膽固醇含量都很低,不易發(fā)胖。但牛肉纖維量大,不易消化,應(yīng)盡量熟食,點(diǎn)菜時(shí)可以點(diǎn)如紅燒牛肉、土豆燒牛肉、醬牛肉、尖椒牛柳等。豬肉中維生素B1含量較豐富,這對(duì)人體比較重要,且適當(dāng)?shù)娘柡椭舅釋?duì)大腦的營(yíng)養(yǎng)是必要且必需的,這是豬肉脂肪的優(yōu)點(diǎn),因此建議點(diǎn)豬肉菜肴時(shí)以瘦豬肉為主,略帶肥肉。
白肉指的是禽肉和魚、蝦類,這類肉肉質(zhì)鮮嫩、蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,膽固醇含量很低甚至極低。鵝、鴨、雞肉在餐桌上十分常見,味美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以鵝、鴨為例,二者中多不飽和脂肪酸含量較高,對(duì)心臟健康非常有益;雞肉的蛋白質(zhì)非常優(yōu)良,氨基酸含量豐富全面,老少皆宜,應(yīng)經(jīng)常性進(jìn)食以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
魚、蝦類的肉質(zhì)嫩美、營(yíng)養(yǎng)極為豐富,既可生食又可烹飪。高緯度產(chǎn)的深海魚類的DHA、EPA含量非常高,是營(yíng)養(yǎng)大腦、保健心臟的重要物質(zhì),建議有條件可點(diǎn)如三文魚、金槍魚類菜肴。
如果不是吃火鍋(吃火鍋時(shí)可以以羊肉為主),在點(diǎn)葷菜時(shí),可以點(diǎn)一份土豆燒牛肉、魚香肉絲、清蒸魚、鹽水蝦,并在烤鴨和手撕雞及土雞湯、老鴨煲中擇其一。如人少菜少時(shí),從中選擇一兩種即可。
2、豆制品畫龍點(diǎn)睛豆腐、豆干、豆花、豆芽、素雞等在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)考慮,這是因?yàn)槎怪破穼?shí)在是一種營(yíng)養(yǎng)全面、蛋白質(zhì)含量極高的優(yōu)質(zhì)食物原料。豆類蛋白生物效價(jià)為100,其中的氨基酸種類齊全、含量充足,富含人體所必需的“必需氨基酸”。豆類脂質(zhì)中不含膽固醇,不飽和脂肪酸含量高,且含有豐富的卵磷脂和大豆異黃酮,這些具有降血脂、清理血管固醇類的重要生理和保健功能。建議點(diǎn)菜時(shí)冷盤熱菜均應(yīng)保證有豆制品,如點(diǎn)一份冷盤的醬豆干和一份家常豆腐(最好是鹵水豆腐)。需要提醒的是,痛風(fēng)病人應(yīng)盡量少食豆制品,因?yàn)槎怪破分朽堰省⑩}類含量較高。
3、有色蔬菜必不可少人們?cè)邳c(diǎn)菜時(shí),為了表示隆重,一般蔬菜點(diǎn)得比較少,一兩道時(shí)蔬點(diǎn)綴即止,實(shí)為不佳。有色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)不需要過多介紹了,這里只是強(qiáng)調(diào)幾點(diǎn)。比如,南瓜是一種含低聚糖較高的蔬菜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,糖尿病患者可以少量食用;紫甘藍(lán),一種不需要農(nóng)藥的高維生素C和維生素E的有色蔬菜,富含β-胡蘿卜素,具有較高的抗氧化功能,是一種不可多得的機(jī)能蔬菜,可涼拌作冷盤,也可做成蔬菜沙拉。洋蔥具有顯著的降血脂功能,在北方的餐桌上,可以參考多食多點(diǎn)。像胡蘿卜、白蘿卜、綠葉時(shí)蔬等,均可以考慮。有必要指出的是,在點(diǎn)蔬菜時(shí),有生食的盡量點(diǎn)蔬菜拼盤或沙拉,以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失;熟食的應(yīng)清炒或煲湯,以促進(jìn)消化吸收。比如,可以涼拌的有色蔬菜做成蔬菜沙拉,綠葉時(shí)蔬清炒,蘿卜、冬瓜煲湯等。
4、菌菇類錦上添花食用菌類不僅具有鮮美的食用性,更有價(jià)值的是其具有重要的營(yíng)養(yǎng)功能。黑木耳具有良好的降血脂和清除自由基的功能,銀耳富含蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì),具有益氣和血、滋陰清熱、護(hù)肝解毒之功效,更是美容潤(rùn)膚之良方。各種菇類是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨(dú)特食品。菇類食品不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。菇類食品含有豐富的真菌多糖、多肽,是最好的天然免疫促進(jìn)劑,特別是含有其他植物食品所缺乏的維生素B12,可防治維生素B12缺乏引起的貧血癥。點(diǎn)菜時(shí)來一碟兒涼拌金針菇、涼拌木耳,上一份菌菇湯,或一份銀耳蓮子羹是不錯(cuò)的選擇。
5、主食絕不可少通常一餐酒席下來,很少人再去吃主食了,其實(shí)這樣非常不好,特別是一些愛美女士,為了減肥或保持身材,堅(jiān)決不吃主食,這從營(yíng)養(yǎng)角度和健康角度來講,都是絕不可取的。點(diǎn)菜時(shí),應(yīng)該在了解客人取向后,點(diǎn)上一份可口的主食,比如清湯面,水餃,餛飩,點(diǎn)心等。總之,每餐都應(yīng)該進(jìn)食一定量的淀粉類主食。
需要指出的是,盡管不一定要有海參、鮑魚、魚翅、燕窩,從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來講,如果按照上述的原則去點(diǎn)菜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)在四者之上。點(diǎn)菜時(shí),應(yīng)注意的還很多,比如應(yīng)該充分了解客人的喜好禁忌、請(qǐng)女士先點(diǎn)的禮節(jié)等。另外,油炸的、爆炒的、高油的、過咸的菜盡量少點(diǎn),以清淡為主。
點(diǎn)菜時(shí)還要注意與酒水的搭配,如果飲用的是紅酒,紅肉適量多些可以提高品味;如干白佐餐,則白肉和水產(chǎn)類應(yīng)適量較多,既符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)又符合葡萄酒飲用習(xí)慣;如果要喝白酒,菌類多點(diǎn)些,特別是一盅銀耳蓮子羹,可以護(hù)肝養(yǎng)胃;江南喜飲黃酒,則一只大閘蟹會(huì)令席間增色不少;啤酒盡量少喝些,若喝啤酒就少吃些海鮮、羊肉和豆制品吧,以防止尿酸增高,引起痛風(fēng)。佐餐之茶,可選烏龍或普洱茶,以助消化,也可來一壺,清咽潤(rùn)肺。
10人席的菜單
6冷盤,10主菜,1份甜品,1份主食,1份水果
冷盤:醋汁黑木耳、五香豆腐干、水晶南瓜條、洋蔥海蜇皮、芥油金針菇、水煮蠶豆瓣
主菜:清蒸鱸魚、鹽水白蝦、土豆燒牛肉、魚香肉絲、小籠蒸豆腐、蔬菜大拼盤、菌菇老鴨煲、清炒金花菜、瑤柱燉蛋、金牌手撕雞
甜品:銀耳蓮子羹
主食:陽(yáng)春面
水果:圣女果、西瓜拼盤
酒水:干紅、干白或白酒
茶:普洱茶
宴請(qǐng)點(diǎn)菜的小門道
(Sally,女,42歲,外企總經(jīng)理)
都說點(diǎn)菜難,難在世界已從“你別無(wú)選擇”階段進(jìn)步到了“你有太多選擇”的程度,怎樣點(diǎn)出面子,點(diǎn)出實(shí)惠,不是浪擲一個(gè)美食家虛名就能勝任的,所以連沈宏非先生也坦言“我怕點(diǎn)菜”“筋骨不勞,可心智是很苦很苦的。”
可人在江湖,再苦也要學(xué)習(xí)、打磨,逃避或扮清高都不是辦法,練就混世功再談風(fēng)花雪月,段位如何則另當(dāng)別論了。我一直把商務(wù)宴請(qǐng)視作一套全面質(zhì)量管理程序,從客人喜好、時(shí)間地點(diǎn)確定、路線接送安排、酒店規(guī)格等細(xì)節(jié)都要考慮到,點(diǎn)菜是關(guān)鍵環(huán)節(jié),酒席上再帶一位性格可愛的“開心果”作陪則是點(diǎn)睛之筆。整個(gè)過程需要我們積累起那么點(diǎn)可憐的社會(huì)學(xué)、關(guān)系學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、倫理學(xué)以及相關(guān)生活哲學(xué)經(jīng)驗(yàn),才能百折不撓、愈戰(zhàn)愈勇地點(diǎn)出那一桌回味無(wú)窮的菜來。
我雖然已過了在吃飯場(chǎng)合做主動(dòng)點(diǎn)菜者的階段,但還是很樂意給后來居上的職場(chǎng)同仁講些小竅門。比如,在貴的酒店點(diǎn)便宜的菜,在便宜的酒店點(diǎn)貴的菜,這關(guān)鍵是要先搞清楚和賓主們吃什么?是吃環(huán)境、吃氣氛,還是吃熱鬧排場(chǎng);比如,在酒水單上繞開標(biāo)著不同年份的黃酒,否則當(dāng)侍應(yīng)生在眾人面前問你五年醇、十年醇的時(shí)候,你已被頂上杠頭,特別是到了氣氛很HIGH的佳境,你心里卻很不合時(shí)宜地在為預(yù)算擔(dān)心,多難受啊!再比如點(diǎn)啤酒,可能的話就挑主賓家鄉(xiāng)出產(chǎn)的品牌吧,毫不吝嗇地給以褒揚(yáng)推崇,也是能立刻拉近賓主情誼的妙招呢;點(diǎn)菜本領(lǐng)不是一蹴而就的,平時(shí)要多在同學(xué)親友聚會(huì)的場(chǎng)合練兵,才不至于在尊貴的賓主面前抖豁,宴請(qǐng)看點(diǎn)菜,功夫在詩(shī)外。而帶個(gè)徒弟時(shí)先要選對(duì)人,他要有出眾的記憶力,要有對(duì)阿拉伯?dāng)?shù)字快速運(yùn)算的功底,要有心理活動(dòng)與面部表情不同步的特質(zhì),還有一點(diǎn),要有完整支配個(gè)人時(shí)間的自由。接下來,就是上場(chǎng)操練了!
走進(jìn)店堂時(shí),眼睛余光別忘了掃描其他桌面和傳菜工的盤面(不要做出東張西望的猢猻樣),對(duì)這家酒店的招牌菜事先有個(gè)大致了解,比如“福1088”的紅燒肉,“金錨”的花雕雞和“夏味館”的“多來咪”,一定是受人追捧的。待賓主落座后,最好請(qǐng)值班經(jīng)理來幫忙點(diǎn)菜,如果隨便來個(gè)“嫩頭”你們是誰(shuí)帶誰(shuí)啊?預(yù)先打過招呼的值班經(jīng)理他閱人無(wú)數(shù),他會(huì)幫你謀算,他會(huì)介紹名菜故事、解答烹調(diào)方法,這意味著美食之旅已經(jīng)開始。這時(shí),再注意主賓的表情,征求主賓的喜好,通過我與徒弟的眼神交流,給他鼓勵(lì)和肯定,交出的功課多半已成功啦!還有一些功夫也是不能省的,酒水、冷熱菜的順序不可亂;主食上來的時(shí)間不可過早(否則主賓會(huì)誤會(huì)你的無(wú)心戀戰(zhàn));臺(tái)面上空檔要及時(shí)補(bǔ)上又不能庫(kù)存積壓,對(duì)主賓特別鐘愛的菜式,可以馬上關(guān)照加多一份;根據(jù)臺(tái)面上的消化速度,有關(guān)這家店的保留菜單已基本形成了,回去別忘了存檔;結(jié)賬時(shí)順便幫賓客車輛解決停車卡問題,再要些店家名片給感興趣的賓客,這便是皆大歡喜的事情了。
難嗎?其實(shí)也不難,在抽象的人際交往中,把點(diǎn)菜看成具體的操作,凡事用心了,輕舟已過萬(wàn)重山!
點(diǎn)菜那些事兒
(潘葒,女,45歲,國(guó)企財(cái)務(wù)經(jīng)理)
俗話說:“人在江湖,身不由己”。國(guó)企請(qǐng)客吃飯,最多的是兩種情況,即商務(wù)宴請(qǐng)和上級(jí)部門工作往來。
商務(wù)宴請(qǐng)如是第一次要慎重一點(diǎn),既不能請(qǐng)低了檔次讓人覺得寒酸,也不能一味追求星級(jí)服務(wù)而超了預(yù)算。磨刀不誤砍柴工,請(qǐng)客前大致要了解餐廳的特色菜、顧客的總體評(píng)價(jià)及客人的喜好。現(xiàn)在很多餐廳點(diǎn)評(píng)類的網(wǎng)站就是個(gè)不錯(cuò)的信息來源。或是提前預(yù)定,請(qǐng)餐廳經(jīng)理或大廚來為你精心搭配一桌。若對(duì)客人口味不太熟悉且吃飯的人不多(3~5人),則最保險(xiǎn)、最安全的是選擇自助餐,按需要及口味取食,因?yàn)樯巷埖挈c(diǎn)多了會(huì)浪費(fèi),點(diǎn)少了會(huì)失禮。強(qiáng)烈推薦菜肴質(zhì)量好、環(huán)境服務(wù)好的五星級(jí)酒店自助餐,最好不要去一人一份式的西餐廳,畢竟中國(guó)人還是喜歡熱鬧的,一人一份式的點(diǎn)餐難免讓人感覺生疏。
對(duì)于高檔商務(wù)宴請(qǐng),魚翅鮑魚類高檔海鮮必不可少,這種場(chǎng)合主要是求質(zhì)不求量,吃得營(yíng)養(yǎng)、適度,環(huán)境高檔、優(yōu)雅是關(guān)鍵。
如果是外地來的貴賓,可以選擇景點(diǎn)旁的飯店,不論是快餐類還是大餐類,在品賞上海美食的同時(shí)亦可欣賞上海的美景,豈不樂哉!
遇到上級(jí)部門工作往來,工作時(shí)間緊湊,吃飯切不可太過鋪張浪費(fèi),從營(yíng)養(yǎng)搭配的角度入手,色彩鮮艷、葷素搭配的商務(wù)套餐比較合適,最好做到少鹽低油。餐廳環(huán)境則以干凈整潔為主,一水產(chǎn)一紅肉一小葷一素的搭配堪稱經(jīng)典。
支一招:
菜單上不懂的菜名要問明服務(wù)員;客人的口味一定要考慮周到;來往較頻繁的商務(wù)宴請(qǐng)飯店最好要換換,以避免吃厭的情況。滿足以上幾點(diǎn),那在“點(diǎn)菜”這個(gè)問題上就不會(huì)有太大失誤。
不僅會(huì)“吃”還要會(huì)“點(diǎn)”
(嚴(yán)爾純,男,68歲,退休教師)
中國(guó)人社會(huì)交際、人情往來,難免會(huì)遇到請(qǐng)客吃飯。吃的次數(shù)多,菜品質(zhì)量高,自然就對(duì)如何點(diǎn)菜摸索出一些套路,也可說是長(zhǎng)年積累下來的經(jīng)驗(yàn)。
拿到餐單,面對(duì)多種多樣的菜肴,先別急著點(diǎn)菜,而是快速瀏覽一遍,做到在菜色和價(jià)格上心中有數(shù)。
對(duì)于不熟悉的餐館,可以預(yù)先點(diǎn)上幾道招牌菜,因?yàn)檎信撇送堑昙矣邪盐盏牟?是經(jīng)過了一定時(shí)間的考驗(yàn),并且得到食客好評(píng)的菜肴。
冷菜:最先進(jìn)入客人的眼前,因而色彩為優(yōu)先考慮的因素,較為鮮艷的顏色搭配能抓住客人的眼球,引起他人的食欲,做好面對(duì)開胃大餐的準(zhǔn)備。同時(shí)也要考慮到,冷盆和大菜不沖突,例如冷盆菜中已有雞肉做成的菜,則熱菜中要避免有雞肉的菜肴,可點(diǎn)其他如海鮮類、畜肉類。
冷盤點(diǎn)得較多的有肴肉、熏魚、爆鱔、馬蘭頭香干、色拉、白斬雞或手撕雞。
熱菜:這就是要考驗(yàn)點(diǎn)菜人察顏觀色以及前期準(zhǔn)備是否充足的能力了。需要注意葷素搭配,冷熱有致,營(yíng)養(yǎng)均衡。高檔菜色不需很多,并不一定是鮑魚、魚翅才一定適合,應(yīng)根據(jù)客人所處的地域選擇合適的口味來點(diǎn)菜,例如南方人口味偏甜,北方人偏咸,碰到四川湖南人,你就一定要點(diǎn)1～2道辣的菜。當(dāng)然,雖然菜色品種繁多,但無(wú)非是畜禽肉類、海鮮蔬菜等,做到品種豐富,菜色多樣就可以了。
熱菜中較傳統(tǒng)的大菜有油爆蝦或炒蝦仁、八寶鴨也叫葫蘆鴨(較喜 慶)、蹄等。
湯:現(xiàn)在許多飯店的湯價(jià)格偏高,味道卻不一定最好,即使味道好,端上桌后每人只蜻蜓點(diǎn)水喝一小碗,等筵席結(jié)束時(shí)往往剩下一大鍋帶有整雞或整鴨的湯,十分浪費(fèi)。所以我建議,在人數(shù)不多的時(shí)候可以用其他含湯汁較多的菜肴來代替湯的作用,如揚(yáng)州煮干絲、本幫扣三絲或是餛飩、甜羹,既替代了湯的作用,也可作為點(diǎn)心。如果筵席中有廣東人,則可適時(shí)的點(diǎn)上一份品質(zhì)較佳的滋補(bǔ)湯。
點(diǎn)心:通常來說,一甜一咸較為普遍,傳統(tǒng)的甜點(diǎn)如甜羹、八寶飯、核桃露、杏仁露、蟹殼黃、豆沙鍋餅,咸點(diǎn)如春卷、小籠包等等。
