時(shí)間：2023-05-30 10:26:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲市場(chǎng)調(diào)研，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
目前的就業(yè)情況是用人單位急需要人，可是高校培養(yǎng)的設(shè)計(jì)學(xué)生確無法滿足用人單位的需求，我們的學(xué)生實(shí)戰(zhàn)能力很差。教師急著要教授知識(shí)，可是令大多數(shù)老師頭疼的是學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，不愛學(xué)習(xí)的學(xué)生大有人在。這就要求我們要想法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。我們就是要點(diǎn)燃學(xué)生的熱情，讓他們發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)的趣味性和學(xué)習(xí)的方法，繼而具備終生學(xué)習(xí)的能力。課程中的市場(chǎng)調(diào)研剛好可以觸發(fā)學(xué)生的好奇心，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生自發(fā)的學(xué)習(xí)。
現(xiàn)狀分析
目前有很多“校企合作模式、工作坊模式、工作室模式、工學(xué)結(jié)合模式”的教學(xué)改革模式。但是筆者認(rèn)為教師隊(duì)伍才是一切的重中之重。教師要以身作側(cè)、言教不如身教，教師自身的修煉才是教育未來的出路。“如果一名學(xué)生在成長(zhǎng)的路上遇到了一名好老師，世界將會(huì)更美好?！边@就要求教師要勇于走在教學(xué)的一線，不斷創(chuàng)新，摸索總結(jié)，還要將自己的心得貢獻(xiàn)出來，以供大家考驗(yàn)。
餐飲空間設(shè)計(jì)的培養(yǎng)目標(biāo)
能夠根據(jù)客戶的餐飲經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定位，設(shè)計(jì)出與其合適的餐飲空間氛圍與造型型式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)能力和設(shè)計(jì)能力。這就要求學(xué)生熟悉市場(chǎng)的需求，了解市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，以便提高實(shí)際的餐飲設(shè)計(jì)能力。
課程教學(xué)改革的過程和方法概述
本次采取的課程實(shí)踐改革的過程是以小組合作調(diào)研為組織方式。以調(diào)研目前南陽(yáng)市場(chǎng)幾家成功的餐飲店為主要的學(xué)習(xí)內(nèi)容。以發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的為導(dǎo)向，以分析總結(jié)匯報(bào)PPT，繪制現(xiàn)場(chǎng)圖紙，再創(chuàng)作設(shè)計(jì)作為最終的具體形式。以師生互評(píng)作為課程最終評(píng)定。
具體的實(shí)踐過程和方法
1.小組合作調(diào)研
將學(xué)生分為4人小組，收集資料、拍攝現(xiàn)場(chǎng)照片、上網(wǎng)查閱資料，除了每周固定的課堂學(xué)習(xí)外，學(xué)生還可利用課外時(shí)間進(jìn)行調(diào)研。比如中午飯間或晚上。這種小組教學(xué)有利于增進(jìn)了同學(xué)之間的相互學(xué)習(xí)、幫助與交流。并提高學(xué)生的表達(dá)能力和溝通技巧。在與商家的溝通交流中學(xué)生學(xué)會(huì)了與客戶的交流，學(xué)習(xí)了如何得到自己想要的資料，應(yīng)變、學(xué)習(xí)能力都得到了提高。在這個(gè)過程中，學(xué)生們還學(xué)會(huì)了判斷哪些是自己需要的，哪些是最有價(jià)值的。發(fā)現(xiàn)了哪些是自己感興趣的比較喜歡的課題，知道了學(xué)習(xí)的側(cè)重點(diǎn)。有的喜歡研究空間設(shè)計(jì)、有的喜歡軟裝飾、有的對(duì)材料感興趣，甚至有的開始研究餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理等等，開始了對(duì)餐飲設(shè)計(jì)及相關(guān)課題的好奇，而就是這種好奇就能引導(dǎo)他們自發(fā)學(xué)習(xí)。這就將學(xué)習(xí)的被動(dòng)轉(zhuǎn)為了主動(dòng)。
2.PPT專題匯報(bào)演講
小組分析整理出總結(jié)PPT匯報(bào)文件。PPT匯報(bào)文件必須對(duì)設(shè)計(jì)元素，如：文字、符號(hào)、顏色、空間、造型、燈光、材料、風(fēng)格和陳設(shè)等，做出詳細(xì)的分析、歸類、總結(jié)。學(xué)習(xí)各個(gè)方案的深化設(shè)計(jì)，掌握一定的餐飲設(shè)計(jì)理念。在最終PPT匯報(bào)之前的教學(xué)工作有：教師有意的引導(dǎo)發(fā)問、學(xué)生課堂提問、討論答疑、教師現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)分析、師生的最終審定等多種形式。學(xué)生提出的疑問，發(fā)現(xiàn)問題，大家一起討論和解決問題。當(dāng)時(shí)學(xué)生學(xué)習(xí)氣氛熱烈，大家都積極的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。在課堂教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)了很多有意義的課題，比如：現(xiàn)有的餐飲業(yè)為什么有的經(jīng)營(yíng)良好，而有的經(jīng)營(yíng)慘淡，這與其環(huán)境設(shè)計(jì)有什么關(guān)系？根據(jù)餐飲業(yè)老板的經(jīng)營(yíng)思想，我們?nèi)绾螐脑O(shè)計(jì)上著手思考？功能布局是否合理，是否還存在隱患？包間、宴會(huì)區(qū)、4-6人座區(qū)、1-4人座區(qū)是怎么分配？他們各自的比率關(guān)系是多少？經(jīng)營(yíng)菜品的種類？就餐區(qū)人均占有面積？餐廚比是多少？等等。在這些問題的研究中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)了：歸本主義的設(shè)計(jì)思想；發(fā)現(xiàn)了南陽(yáng)大漢王朝連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)的思想；發(fā)現(xiàn)了青年屬地的廣告宣言是“年輕就要敢做，年輕就要與眾不同”；還有青年屬地大幅墻面壁畫古斯塔夫?克里姆特《吻》的特點(diǎn)，等等很多很有意思的專題。
3.繪制出現(xiàn)場(chǎng)平面圖、立面圖、功能分析圖、交通分析圖，做出各部分空間的比率參數(shù)。最后根據(jù)照片繪制出至少兩張有說服力的效果圖。在繪圖過程中學(xué)生們對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)更加深入的學(xué)習(xí)和熟悉掌握了。在此過程中，學(xué)生的手繪能力、電腦表現(xiàn)能力都得到了很好的練習(xí)和提高。
4.根據(jù)自己的研究成果模仿他的形式再創(chuàng)作一個(gè)類似的。這就是模擬市場(chǎng)實(shí)際的設(shè)計(jì)創(chuàng)作，讓學(xué)生在將來的實(shí)際餐飲設(shè)計(jì)中能夠更接地氣，與市場(chǎng)接軌。我相信通過多次這種鍛煉與積累學(xué)生的設(shè)計(jì)能力會(huì)大有提高。
5.總結(jié)本次的學(xué)習(xí)心得和體會(huì)。 在下文有具體的闡述。
結(jié)語
市場(chǎng)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子
2002年夏天，拿到國(guó)際商法碩士學(xué)位的李舸從英國(guó)回到國(guó)內(nèi)，留在一家律師事務(wù)所，成為了一名律師。但這時(shí)的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實(shí)業(yè)家的夢(mèng)想。于是，在工作之余，他密切關(guān)注著市場(chǎng)上可能出現(xiàn)的一切商機(jī)，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
對(duì)于自身所具備的優(yōu)劣勢(shì)，李舸也進(jìn)行了理性的分析。他認(rèn)為，自己缺少技術(shù)背景，缺乏利用技術(shù)壟斷獲得創(chuàng)業(yè)資本的先機(jī)，走科技創(chuàng)業(yè)的路子是行不通的，而且又缺少資金和管理經(jīng)驗(yàn)，于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰(zhàn)略合作者的思路，一方面把創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)鎖定在了技術(shù)、資本門檻相對(duì)較低的傳統(tǒng)行業(yè)。
在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進(jìn)行了深入而艱苦的市場(chǎng)調(diào)研。經(jīng)過仔細(xì)的觀察和比較，李舸發(fā)現(xiàn)，上海的餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是，滬上的火鍋店大多是中低檔，就餐環(huán)境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。上海的火鍋無論在技術(shù)上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。
雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但獲利能力不高，從市場(chǎng)細(xì)分的角度來分析，能夠提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)的高檔火鍋卻并不多。上海并不缺少具備高消費(fèi)能力的群體和消費(fèi)觀念，缺少的只是一個(gè)能夠提供高檔消費(fèi)附加值的火鍋餐廳。打造一個(gè)高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了。
精準(zhǔn)的定位決定成敗
有了初步的構(gòu)思后，李舸開始進(jìn)一步總結(jié)市場(chǎng)調(diào)研的成果，以證實(shí)自己的想法。他邊工作，邊利用業(yè)余的時(shí)間，跑遍了上海的大街小巷，對(duì)上海的餐飲和火鍋市場(chǎng)進(jìn)行了仔細(xì)的調(diào)研。自2003年底開始到2004年2月，歷經(jīng)兩個(gè)半月的市場(chǎng)調(diào)研后，一份長(zhǎng)達(dá)40頁(yè)的詳盡的商業(yè)計(jì)劃書完成了。這家構(gòu)想中的火鍋餐廳的定位是高檔時(shí)尚，目標(biāo)消費(fèi)人群是那些具備一定經(jīng)濟(jì)能力，對(duì)消費(fèi)附加值重視程度高的感性消費(fèi)人群。
有了構(gòu)思和實(shí)施計(jì)劃，下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過程是不易的，由于缺少相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和渠道，他只能在網(wǎng)上搜索有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)投資商的相關(guān)信息，主動(dòng)聯(lián)系然后上門拜訪。李舸說：“很多人都認(rèn)為，尋求風(fēng)險(xiǎn)投資是一個(gè)痛苦和艱難的事情，但事實(shí)上，很多時(shí)候并不是缺少資金，而是你沒有好的項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)來贏得資金。就像創(chuàng)業(yè)者抱怨沒有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒有好的項(xiàng)目?！彼裕幸粋€(gè)定位準(zhǔn)確、可實(shí)施性強(qiáng)、計(jì)劃全面的項(xiàng)目，并充分證明你的團(tuán)隊(duì)能夠切實(shí)執(zhí)行這一項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目預(yù)期的投資回報(bào)，才是問題的關(guān)鍵。
尋找好的合作伙伴，是成功的另一個(gè)保障。李舸清楚地知道，專業(yè)的人做專業(yè)的事，他也清楚地知道，自己對(duì)于餐飲和餐飲管理缺乏經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐。于是，他在尋找投資的同時(shí)，也不斷地物色合適的合作伙伴，并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業(yè)工作的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。他所找到的這個(gè)合作團(tuán)隊(duì)同李舸本人一起，完成了對(duì)上海市場(chǎng)的最后的深化理解，使火鍋店經(jīng)營(yíng)模式定位及以后經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整都極少出現(xiàn)失誤。
第一家店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
在首家店籌備的過程中，他和團(tuán)隊(duì)對(duì)之前的市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)論又進(jìn)行調(diào)整和完善。至此，他對(duì)即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構(gòu)想中的時(shí)尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一碗分餐制，人均消費(fèi)在60――80元。
店面的選址和裝修是另一個(gè)勞神的事情。還在第一家店未開張時(shí)，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個(gè)高檔火鍋品牌的目標(biāo)，這就使得他對(duì)第一家店的要求非常高。因?yàn)榈谝患业甑暮脡年P(guān)系到這個(gè)品牌的樹立，關(guān)系到今后連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)的建立。
從最初，李舸就對(duì)開店地址確定了明確的框架，大小要在一千平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個(gè)半月。
20xx年，在做事方面我學(xué)會(huì)很多，在做人方面也受益頗多。
以上是我的真實(shí)感言，不是空話套話。
一、回首xx年
20xx年的整年，我主要做的工作是撰寫廣告文案、市場(chǎng)調(diào)研以及參與策劃討論。
在這三大主要工作中，我自己覺得廣告已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)比較大的進(jìn)步狀態(tài)，市場(chǎng)調(diào)研能力也取得很大的進(jìn)步，就是策劃方面還有所欠缺。但和xx年相比，對(duì)于策劃方面的形勢(shì)、要求及判斷能力都有一定的進(jìn)步。
1、我的進(jìn)步。
我深知，一個(gè)人的工作不是靠天賦和優(yōu)秀的過往，而是需要兢兢業(yè)業(yè)，百折不撓，銳意創(chuàng)新和盡心盡責(zé)。在xx年年中，我的確找到了一些自己的工作方法和工作態(tài)度，在借鑒和學(xué)習(xí)別人的同時(shí)，也在創(chuàng)新和堅(jiān)持自己的方向。
(1)工作狀態(tài)和同仁相處方面。剛來公司我?guī)缀跻粺o所知，我需要褥韜光養(yǎng)晦，我自己覺得誰都是我的老師，我要向任何人學(xué)習(xí)。在此期間，我不斷向大家學(xué)習(xí)工作的精神狀態(tài)，試圖早日完全融入整個(gè)狀態(tài)，但是我這方面做的還不好，沒有短時(shí)間把自己調(diào)整過來。
到了xx年年，我逐步找到自己的定位，現(xiàn)今懷著真誠(chéng)、友好、溝通、協(xié)作以及謙卑的態(tài)度和公司的每一位同仁相處，時(shí)刻學(xué)習(xí)他們身上的優(yōu)點(diǎn)，以快樂充實(shí)的心態(tài)面對(duì)工作的每一天。
(2)工作能力及專業(yè)知識(shí)。這一年我接觸最多的是廣告文案和地產(chǎn)市場(chǎng)調(diào)研。這兩個(gè)方面，我已有長(zhǎng)足的發(fā)展，我覺得我是值得我自己肯定的。
文案方面。在xx年年中，我接觸了多類不同的廣告文案總類，有樓盤類的，有講座類的，有比賽類的，有服裝類的，有食品類的，有餐飲類的，有酒店類的，也有媒體類的等等。可以說，在廣告方面，xx年年對(duì)我的鍛煉非常廣大，我也在工作中尋找到了屬于自己擅長(zhǎng)的風(fēng)格和語感，也總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)。
市場(chǎng)調(diào)研。xx年年，我對(duì)煙臺(tái)地產(chǎn)市場(chǎng)有了數(shù)次比較詳細(xì)的調(diào)研，在長(zhǎng)期性調(diào)研中我的分析能力也有長(zhǎng)足的進(jìn)步。在xx年年中，為了配合策劃部的各種市場(chǎng)策劃報(bào)告，我與王海東協(xié)作調(diào)研，市場(chǎng)調(diào)研工作較好完成，并形成了一個(gè)穩(wěn)定的市場(chǎng)調(diào)研系統(tǒng)。
xx年年我也參與了外地市場(chǎng)的一些調(diào)研，如招遠(yuǎn)、蓬萊、威海等，尤其是參與淄博的市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)我影響至深，也是讓我明白了市場(chǎng)調(diào)研的真諦，比如專業(yè)化、數(shù)字化、微觀和宏觀化以及清晰化。我在此次調(diào)研中，不但所學(xué)頗多，也在后續(xù)工作中圓滿完成。
策劃能力。我不得不承認(rèn)，在策劃方面我還存在許多不足。在我印象中，策劃的基礎(chǔ)是調(diào)研，沒有站在市場(chǎng)上的策劃，注定是危險(xiǎn)的、站不住腳的。而我個(gè)人覺得如果沒有經(jīng)過周密的市場(chǎng)調(diào)研和豐富的經(jīng)驗(yàn)，策劃是很難的。同時(shí)，我也學(xué)到了許多知識(shí)，也明白了策劃所要求的那些能力。我想在20xx年中通過我的學(xué)習(xí)和鍛煉，我將會(huì)更加有效地進(jìn)入策劃這個(gè)工作上面。但是我自己要求我自己一定要象要求廣告文案一樣，策劃不但要有效而且還要有創(chuàng)意。
2、 繼續(xù)學(xué)習(xí)和進(jìn)步的
當(dāng)然對(duì)于一個(gè)合格的工作者，所要學(xué)習(xí)和進(jìn)步的包括他所有的工作，但是也有重點(diǎn)。
策劃能力是20xx年我要主要突破的方面。我個(gè)人無法忍受我對(duì)地產(chǎn)策劃還不熟悉，我需要強(qiáng)力突破這個(gè)難點(diǎn)。當(dāng)然作為一個(gè)優(yōu)秀的策劃人，豐富的市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)十分必要，對(duì)于這方面我要多加積累和鍛煉。還有就是知識(shí)上面的積累。
如果在20xx，我突破了策劃這方面的能力，并有長(zhǎng)足的發(fā)展，我相信這一年也是我不平凡的一年，我也將為公司創(chuàng)造更多的效益，在將來我相信我會(huì)有較大的成績(jī)。因此對(duì)我來說，20xx年，我要付出更多的努力，不懈怠，不驕傲，不滿足，不氣餒，這樣在20xx才能取得更大的成績(jī)。
xx年年，我還沒完成一份廣告推廣計(jì)劃、市調(diào)報(bào)告、項(xiàng)目定位報(bào)告以及策劃報(bào)告等等，我希望通過20xx年的努力，可以逐步接觸這方面的工作，并出色完成，以為公司分擔(dān)自己的職責(zé)。
3、xx年公司的印象
xx年年，公司陸續(xù)有了一些新人，這些新人都比很優(yōu)秀，很好溝通相處，很快熟悉并融合到公司里頭。
xx年年，給人的感覺是公司比往年忙多了，因?yàn)楣ぷ鞔_實(shí)比以前多了很多。我想對(duì)于xx年，不但每個(gè)人收獲頗多，公司也有很大的進(jìn)步。
為了拯救這個(gè)萎縮下滑的市場(chǎng)，該企業(yè)在沂水縣成立了銷售指揮部，緊急進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，然后在不到一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，使市場(chǎng)格局發(fā)生了巨大的變化。
沂水市場(chǎng)緊急調(diào)研
市場(chǎng)情況：沂水縣人口120萬人，城區(qū)18萬人，19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1225個(gè)行政村，地域2434平方公里，縣城餐飲店250余家。其中，特 A級(jí)店10家， B1級(jí)店55家， B2級(jí)店85家， C1級(jí)店70家，其余為 C2級(jí)店。（ B1類標(biāo)準(zhǔn)：雅間數(shù)為5個(gè)以上或服務(wù)員5名以上； B2類標(biāo)準(zhǔn)：雅間數(shù)為2至5個(gè)之間，服務(wù)員2至5名之間； C類標(biāo)準(zhǔn)：無雅間或2個(gè)雅間以下）。
渠道情況：該酒在沂水縣的經(jīng)銷商是當(dāng)?shù)氐暮愠茦I(yè)，該公司在沂水有鄉(xiāng)鎮(zhèn)二級(jí)批發(fā)流通網(wǎng)絡(luò)，但對(duì)村級(jí)終端網(wǎng)點(diǎn)配送較少，其庫(kù)存結(jié)構(gòu)不合理，品種多，庫(kù)存量大，且經(jīng)銷商有開發(fā)低價(jià)位裸瓶酒來啟動(dòng)沂水市場(chǎng)的想法，依賴廠家支持的思想較強(qiáng)。
商家情況：經(jīng)銷商銷售人員無運(yùn)作酒店經(jīng)驗(yàn)，目前在沂水的大賣場(chǎng)，該釀酒集團(tuán)產(chǎn)品沒有進(jìn)入銷售。配送車輛僅為一臺(tái)面包車，其經(jīng)營(yíng)配送能力不能直接到達(dá)終端，依賴鄉(xiāng)鎮(zhèn)二級(jí)批發(fā)，銷售環(huán)節(jié)長(zhǎng)，通路鏈條長(zhǎng)，中間加價(jià)高。
銷量情況：從年初到9月份期間，累計(jì)銷售55萬元，平均月銷售6萬元左右。
切入點(diǎn)的尋找
發(fā)現(xiàn)問題是解決問題的前提，調(diào)研是解決市場(chǎng)問題的鑰匙。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，沂水經(jīng)銷商存在如下問題：
1.經(jīng)銷商的主觀能動(dòng)性不強(qiáng)，信心不足，依賴性強(qiáng)，員工積極性低；
2.資金周轉(zhuǎn)不靈，庫(kù)存量大，貸款利息重，經(jīng)營(yíng)模式陳舊，配送能力差，無法深入終端，粗放經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)投入的精力不夠，酒店掌控乏力；
3.餐飲渠道沒有掌握，鋪貨率低，終端的銷量少，商超渠道陌生，大賣場(chǎng)沒有實(shí)力進(jìn)入，終端表現(xiàn)差，零售點(diǎn)貨物比較陳舊；
4.經(jīng)銷商本人對(duì)現(xiàn)代營(yíng)銷觀念缺乏認(rèn)同和學(xué)習(xí)，不是學(xué)習(xí)型和成長(zhǎng)型經(jīng)銷商；
5.深層次的市場(chǎng)癥結(jié)并沒有解決。諸如：商超大賣場(chǎng)并沒有占領(lǐng)，缺少適銷對(duì)路產(chǎn)品，人才匱乏，缺乏跟進(jìn)和市場(chǎng)維護(hù)等。
針對(duì)調(diào)研發(fā)現(xiàn)的問題，該酒與沂水市場(chǎng)經(jīng)銷商進(jìn)行了有效溝通并且制定了相應(yīng)策略。
具體策略為：
重新定位：針對(duì)經(jīng)銷商的市場(chǎng)關(guān)系，重新確立經(jīng)銷商權(quán)限，明確權(quán)責(zé)利；
認(rèn)真溝通：動(dòng)之以情，曉之以理，喻之以利，雙贏共生，堅(jiān)持原則；
理清思路：找出癥結(jié)，發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)點(diǎn)，尋求擴(kuò)大市場(chǎng)的種種可行性，加強(qiáng)滲透；
擺正位置：經(jīng)銷商為第一線，屬于沖鋒角色；廠家為第二線，屬于服務(wù)角色；樹立服務(wù)觀念，全心全意為經(jīng)銷商做好市場(chǎng)規(guī)劃、培訓(xùn)等服務(wù)。
達(dá)成共識(shí)：取得目標(biāo)一致性，確立服從和執(zhí)行的思想認(rèn)識(shí)，對(duì)制定好的目標(biāo)，要想辦法執(zhí)行。不在能不能執(zhí)行好，執(zhí)行會(huì)不會(huì)有好的結(jié)果上反復(fù)討論。
28天市場(chǎng)推動(dòng)
經(jīng)過對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查和對(duì)競(jìng)品的全面滲透了解，該集團(tuán)提出要加重渠道的利潤(rùn)刺激，對(duì)終端進(jìn)行精耕細(xì)作，實(shí)施實(shí)物促銷等市場(chǎng)策略。具體實(shí)戰(zhàn)操作僅用了28天就初見成效：
第一階段：從 11月3日開始，11月3～13日這段時(shí)間是大規(guī)模推進(jìn)，全員密集拜訪期，主要為流通渠道推銷，介紹產(chǎn)品，搶占鄉(xiāng)鎮(zhèn)批發(fā)部，批量產(chǎn)品的重點(diǎn)推銷，一次性讓利。
1.公司投入店頭招牌、電視廣告、燈籠、條幅等，并且投入車輛2臺(tái)，人員8名，配套促銷物料及促銷品。
2.跟進(jìn)拜訪，是解決動(dòng)銷的重要環(huán)節(jié)，是匯集信息的重要步驟，隨時(shí)跟進(jìn)，隨時(shí)促銷，防止功虧一簣，前功盡棄。
3.考核與檢查。考核有兩種：一種是用數(shù)字，量化指標(biāo)。如酒店數(shù)量、銷量、路程遠(yuǎn)近、陳列、補(bǔ)貨、收賬、競(jìng)品信息。另一種不能用于量化，用過程質(zhì)量來考核。
4.日常工作中，實(shí)施表格化管理。具體的管理表格有：銷售日?qǐng)?bào)表、客戶拜訪表、客戶資料表、線路行程周期表、銷售日?qǐng)?bào)表等。
第二階段：11月14～23日為調(diào)整期，解決市場(chǎng)難點(diǎn)，重新組合分配，細(xì)分市場(chǎng)，人員培訓(xùn)，組合更加具體化，大店和特店的談判與公關(guān)同步進(jìn)行。
①鎖定區(qū)域、鎖定人員、鎖定目標(biāo)、逐個(gè)攻關(guān)；②餐飲渠道：劃分區(qū)域，懸掛打籠、條幅。酒店終端表現(xiàn)生動(dòng)化，品種全，排面堆頭醒目；③重新設(shè)計(jì)價(jià)格體系，細(xì)分產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，針對(duì)不同終端業(yè)主及工作人員給予合理讓利支持；④占領(lǐng) B1、 B2及特大店，鋪貨率在90%以上。
以沂水縣紅都酒店為例：沂水縣紅都酒店是企業(yè)要開發(fā)的十大特色店，曾一度拒絕該酒水的銷售。后經(jīng)過拜訪和了解，得知經(jīng)銷商曾將年前在某超市做活動(dòng)用過的貨物未加處理，直接送到了該酒店，在酒箱上面仍然貼有超市活動(dòng)期間的價(jià)格標(biāo)簽，而給酒店的價(jià)格恰恰又高于在超市的活動(dòng)價(jià)格，致使該酒店認(rèn)為廠家缺乏誠(chéng)信，價(jià)格虛高，存在欺詐。而業(yè)務(wù)人員又未加詳細(xì)了解，致使雙方產(chǎn)生嚴(yán)重的誤會(huì)，雙方在重新進(jìn)店銷售時(shí)隔閡很大，遲遲進(jìn)不了店。經(jīng)過雙方認(rèn)真溝通后完善了退貨、送貨管理程序，該店現(xiàn)已進(jìn)貨，且排面整齊，陳列醒目。
第三階段：11月24日～12月2日為盤整掃盲期，查遺補(bǔ)漏，為完成目標(biāo)，尋找盲點(diǎn)死角，同時(shí)重點(diǎn)解決市場(chǎng)的空白點(diǎn)。
在流通渠道方面，針對(duì)調(diào)查結(jié)果，決定將渠道直接做到村級(jí)，讓終端獲益，減少鄉(xiāng)鎮(zhèn)二批環(huán)節(jié)。
并且，對(duì)全體業(yè)務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括拜訪卡填寫、如何做市場(chǎng)調(diào)研、如何制定訪問地圖、如何填寫客戶資料、二三級(jí)市場(chǎng)如何規(guī)劃、如何拜訪客戶、如何做到差異化銷售、拜訪客戶時(shí)需要注意的事項(xiàng)、價(jià)格體系如何設(shè)定、做酒店的高開低走原則、總量銷售與分量銷售的關(guān)系、新人銷售禮儀培訓(xùn)等若干問題。
其次，給業(yè)務(wù)人員規(guī)定了每天的工作流程。如7：30全員簽到；每日召開晨會(huì)，集體研究拜訪目標(biāo)、行程路線、分配工作任務(wù)；下午統(tǒng)計(jì)銷售業(yè)績(jī)，填寫銷售日?qǐng)?bào)表，交統(tǒng)計(jì)員匯總，做到日清日結(jié)，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)天兌現(xiàn)，并填寫次日工作計(jì)劃及線路，拜訪周期。
28天后的戰(zhàn)況總結(jié)：
從11月3日至12月1日，共開發(fā)酒店136家，銷售額達(dá)40萬元。并且根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際，理順了價(jià)格體系。經(jīng)過一個(gè)月的示范實(shí)戰(zhàn)工作后，經(jīng)銷商的工作人員中出現(xiàn)了新的骨干力量，帶著來應(yīng)聘的新業(yè)務(wù)員一起外出工作，初步形成了“以老帶新”業(yè)務(wù)員梯隊(duì)，業(yè)務(wù)員基本能按照表格要求去工作，完成工作計(jì)劃和目標(biāo)。經(jīng)銷商表現(xiàn)積極，主動(dòng)配合進(jìn)行酒店攻關(guān)，并積極謀劃新年度的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和銷售目標(biāo)。
沂水市場(chǎng)基本達(dá)到了應(yīng)該具備的：
完善的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，掌控市場(chǎng)的規(guī)模；
在 A、 B類酒店的覆蓋率為90%以上；
變零散的自然銷售為規(guī)范的、全面的、有計(jì)劃、分渠道、可掌控的、有重點(diǎn)的銷售模式。市場(chǎng)推廣也從零散的、無主次的活動(dòng)變?yōu)榻y(tǒng)一的、全面的、整合的市場(chǎng)組織行為；
業(yè)務(wù)員能夠填寫市場(chǎng)調(diào)研表、客戶資料表，制定拜訪線路、填寫行程卡，根據(jù)工作流程展開工作；
健全完善了庫(kù)存、銷售和利潤(rùn)提成、費(fèi)用報(bào)表程序，經(jīng)銷商的財(cái)務(wù)管理能力日益提升、完善；
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng) 經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新 投資對(duì)策
餐飲業(yè)是指從事飲食制作并提供消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主的行業(yè)。通過滿足顧客差異性的需求與期望，并獲得經(jīng)營(yíng)者的特定目標(biāo)與利潤(rùn)的商業(yè)行為。餐飲業(yè)基本上涵蓋三個(gè)要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛；三、有固定場(chǎng)所。唐山市是一座具有百年歷史的沿海重工業(yè)城市，總面積13472平方公里，人口706萬。市區(qū)面積3874平方公里，人口295萬，是全國(guó)大城市之一。近幾年全市經(jīng)濟(jì)保持了持續(xù)、快速、健康發(fā)展勢(shì)頭，綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力得到迅速提升；建設(shè)了唐港高速、京唐港、曹妃甸港等30項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，唐山市的餐飲業(yè)，也呈現(xiàn)出了繁榮的景象，同時(shí)帶來巨大的發(fā)展契機(jī)，對(duì)其進(jìn)行分析，將對(duì)唐山經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起重要的作用。
2005年唐山市餐飲銷售達(dá)63.38億元，較上年增幅為19.3％，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.5％，成為拉動(dòng)內(nèi)需，繁榮市場(chǎng)的重要力量，預(yù)計(jì)2006年、2007年持續(xù)火爆的餐飲行業(yè)仍將保持較強(qiáng)的發(fā)展趨勢(shì)，增長(zhǎng)幅度仍可保持在17―19％之間。
一 唐山市餐飲業(yè)現(xiàn)狀
消費(fèi)主體大眾化。隨著生活水平的不斷提高，百姓消費(fèi)觀念從以“在家就餐”為主向“在外就餐”轉(zhuǎn)變。餐飲企業(yè)也不僅提供商務(wù)、公務(wù)宴請(qǐng)服務(wù)，還提供不同消費(fèi)水平的家宴、婚宴、聚餐等服務(wù)。改變了原來商務(wù)、公務(wù)宴請(qǐng)消費(fèi)獨(dú)霸餐飲市場(chǎng)的局面，呈現(xiàn)消費(fèi)主體多元化的發(fā)展，這更有利于餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大化。餐飲企業(yè)發(fā)展速度的加快，服務(wù)領(lǐng)域的擴(kuò)寬以及飲食社會(huì)化，這些外部條件加速了餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大化的發(fā)展。
菜品交融創(chuàng)新力度加大。唐山市餐飲企業(yè)打破了傳統(tǒng)菜系經(jīng)營(yíng)的割據(jù)，在原有京東菜系的基礎(chǔ)上不斷引進(jìn)其他菜系的菜式、菜品來滿足消費(fèi)者的需求。特別是粵菜、川菜、渝菜更是勢(shì)不可擋。一定程度上健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)在這種交叉、融合、創(chuàng)新中發(fā)展。
連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢(shì)增強(qiáng)。餐飲連鎖通過統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送，統(tǒng)一管理、統(tǒng)一調(diào)配人員，體現(xiàn)生產(chǎn)的多品種、少批量、低投入、高產(chǎn)出、快周轉(zhuǎn)、高效率、服務(wù)優(yōu)、管理強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為特征的餐飲業(yè)，改變了手工隨意生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理的方式。目前，唐山本土餐飲市場(chǎng)形成一定規(guī)模的連鎖經(jīng)營(yíng)，如唐山鳳凰園美食城，是唐山市餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)成功的典范。
二 唐山市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及存在問題
1.餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)營(yíng)手段千變?nèi)f化，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展也從過去的“淺水經(jīng)濟(jì)”時(shí)代進(jìn)入到了“深水經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，從賣方市場(chǎng)進(jìn)入到了買方市場(chǎng)，從盲目的畸形消費(fèi)進(jìn)入到了理性的大眾消費(fèi)時(shí)期。餐飲市場(chǎng)這一系列變化，帶來的直接結(jié)果就是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。一些新的餐飲企業(yè)盲目追求規(guī)模大、檔次高等特點(diǎn)，造成投資的盲目性和競(jìng)爭(zhēng)的無序性。
從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。打折促銷、消費(fèi)有獎(jiǎng)等是餐飲企業(yè)原來常用的競(jìng)爭(zhēng)手法，為了打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有的餐飲企業(yè)甚至低于成本價(jià)促銷，造成幾敗俱傷。但目前在不同檔次的餐飲企業(yè)中都出現(xiàn)了把菜品、服務(wù)、管理、硬件有機(jī)結(jié)合起來打造自己獨(dú)特的企業(yè)品牌；凝聚吸引消費(fèi)者就餐的餐飲文化。
從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)積累的結(jié)果下，中高檔餐飲企業(yè)基本都走上餐飲、洗浴、住宿、購(gòu)物娛樂的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)；連鎖經(jīng)營(yíng)也不僅限于唐山市區(qū)，還有向外縣區(qū)擴(kuò)展之勢(shì)，乘機(jī)占有餐飲的前沿市場(chǎng)。
從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的充分發(fā)展，民營(yíng)企業(yè)在餐飲界立足根基且競(jìng)爭(zhēng)激烈。原來餐飲企業(yè)之間不規(guī)則、零合競(jìng)爭(zhēng)造成只有資金雄厚的國(guó)有餐飲企業(yè)能夠生存，現(xiàn)在隨著企業(yè)發(fā)展定位的不同，逐漸由零合競(jìng)爭(zhēng)走向企業(yè)間的雙贏競(jìng)爭(zhēng)。在這種雙贏競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下民營(yíng)餐飲企業(yè)顯示了生機(jī)活力，成為競(jìng)爭(zhēng)的主角。
2.餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)存在的問題
從餐飲企業(yè)內(nèi)部看：企業(yè)骨干人才匱乏、企業(yè)管理水平不高成為制約競(jìng)爭(zhēng)的主要
內(nèi)患。目前，唐山市餐飲業(yè)的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次的群體，以初中、高中文化者居多，擁有大專以上學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人員所占比例不達(dá)33%。企業(yè)內(nèi)外培訓(xùn)少，人員流動(dòng)頻繁，導(dǎo)致企業(yè)骨干人才匱乏。唐山大多數(shù)飯店管理層人員文化水平低，缺乏創(chuàng)新、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)；在內(nèi)部管理方面也缺乏全面質(zhì)量管理、成本控制、員工激勵(lì)等意識(shí)和有效管理方法。多數(shù)餐飲企業(yè)仍是傳統(tǒng)的管理辦法，缺乏科學(xué)的管理制度，員工整體素質(zhì)及團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)亟待提高。這些因素致使餐飲企業(yè)很難在激烈無情的競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)快速發(fā)展。
從餐飲企業(yè)外部看：盲目、無序競(jìng)爭(zhēng)成為制約企業(yè)發(fā)展的重要不利因素。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致企業(yè)盲目競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)營(yíng)無定向，跟著潮流轉(zhuǎn)。毫無根據(jù)地搞裝修，比氣派、爭(zhēng)豪華損害企業(yè)利益，影響長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。尤其是最近幾年發(fā)展較快的唐山餐飲企業(yè)都是民營(yíng)企業(yè)，民營(yíng)企業(yè)利潤(rùn)最大化的追求更容易導(dǎo)致企業(yè)盲目投資競(jìng)爭(zhēng)。這些民營(yíng)餐飲企業(yè)高層由于外部因素在短期內(nèi)容易決策失誤，造成投資盲目，效益低下。位于新華道的大班美食城和衛(wèi)國(guó)路的譚氏公府都是豪華裝修、迅速開業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)的情況下，在盲目無序的競(jìng)爭(zhēng)旋渦中被淘汰。
從餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)看：政府和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)缺乏有效引導(dǎo)。市場(chǎng)是無形的手，行業(yè)發(fā)展壯大除了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)外還需要有政府這只有形的手去協(xié)調(diào)和引導(dǎo)。但是在唐山市目前餐飲市場(chǎng)政府除衛(wèi)生檢查、稅收征管工作還少有其他的作為，更談不上運(yùn)用引導(dǎo)有序競(jìng)爭(zhēng)的手段和方法。唐山市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在菜品制作、廚師技藝交流方面起到一定作用，但在餐飲企業(yè)內(nèi)部管理、外部競(jìng)爭(zhēng)方面的工作還有很大空間提升。政府和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)作用不夠整體上削弱了餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
三 唐山市餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)策
1.餐飲企業(yè)要以人為本，加強(qiáng)內(nèi)部管理
企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵是人才的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲企業(yè)要得到長(zhǎng)足發(fā)展，就必須樹立以人為本的人力資本觀念，加快餐飲業(yè)人才的教育培訓(xùn)，不斷提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。
一是決策層：指的是包括董事會(huì)、董事長(zhǎng)和總經(jīng)理在內(nèi)的企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)層。要加大他們市場(chǎng)調(diào)研、投資分析、產(chǎn)品開發(fā)、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的能力培養(yǎng)，盡量通過培訓(xùn)學(xué)習(xí) 、外出參觀、同行交流經(jīng)驗(yàn)等方式，提高最高管理層的決策、指揮、領(lǐng)導(dǎo)能力。
二是管理層：指的是分店或部門經(jīng)理等中層骨干。這部分人擔(dān)負(fù)著承上啟下的重任，領(lǐng)導(dǎo)層的決策能否實(shí)施，在很大程度上要依靠中間管理層。通過企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)、社會(huì)招聘等途徑選拔任用具有較強(qiáng)組織、協(xié)調(diào)、應(yīng)變能力的人員到管理層工作；提高管理層薪酬待遇，增加內(nèi)外部激勵(lì)，減少管理人員頻繁流動(dòng)的現(xiàn)象。
三是執(zhí)行層：指的是一般技術(shù)、服務(wù)、行政、后勤人員。這部分人流動(dòng)性比更大，但又在第一線，直接影響著餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。對(duì)待這部分員工要特別加以關(guān)心和愛護(hù)，按規(guī)范要求進(jìn)行崗位培訓(xùn)，提高他們的能力，解決他們的一些實(shí)際問題，解除他們的后顧之憂，使其能以飽滿的熱情投入到工作中去。尤其是需要通過一些喜聞樂見的企業(yè)活動(dòng)凝聚員工的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，塑造良好的餐飲企業(yè)文化。
2.餐飲企業(yè)要切準(zhǔn)市場(chǎng)定位，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新
一是切準(zhǔn)市場(chǎng)定位。所有餐飲企業(yè)都應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求、周圍同業(yè)布點(diǎn) 和經(jīng)營(yíng)情況，進(jìn)行深入的市場(chǎng)調(diào)研；根據(jù)自身的資金技術(shù)、硬件設(shè)施、管理水平、人員配備等條件，進(jìn)行深入的市場(chǎng)調(diào)研，選擇自己的經(jīng)營(yíng)服務(wù)對(duì)象，正確作出市場(chǎng)定位，然后根據(jù)市場(chǎng)定位確定企業(yè) 的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)對(duì)象。市場(chǎng)定位時(shí)要注意差異化、細(xì)分化、前沿化，避免趨同化、落后化。進(jìn)行市場(chǎng)定位也可以聘請(qǐng)餐飲企業(yè)資深人士進(jìn)行行業(yè)咨詢分析。
二是進(jìn)行經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新。市場(chǎng)是千變?nèi)f化的，餐飲企業(yè)還要發(fā)揚(yáng)特色，不斷進(jìn)行經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新。特色，是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)，是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以生存和發(fā)展的重要條件。尤其是餐飲企業(yè)， 一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者，才能創(chuàng)出自己的品牌。進(jìn)行經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新可以從新原料、新調(diào)味、新技法、新配制、新款式、新管理等方面進(jìn)行。在評(píng)定創(chuàng)新菜時(shí)，應(yīng)充分考慮地域差別和消費(fèi)群體的口味差別。研制創(chuàng)新菜品需要下功夫，經(jīng)過反復(fù)試 驗(yàn)，突破實(shí)質(zhì)性變化，深受消費(fèi)者西化和認(rèn)可才能推出。管理創(chuàng)新是推出其他企業(yè)沒有運(yùn)用的管理方法，加強(qiáng)對(duì)員工管理，通過提高員工素質(zhì)來給消費(fèi)者提供不同的服務(wù)，做到服務(wù)的新穎化、人性化。
3.政府和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)要做好服務(wù)，保障行業(yè)持續(xù)發(fā)展
餐飲行業(yè)平均利潤(rùn)是較高的，競(jìng)爭(zhēng)也是十分殘酷的。這就需要政府和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)抓規(guī)劃：制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，包括長(zhǎng)期和中期規(guī)劃。重視營(yíng)造餐飲行業(yè)的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)行業(yè)發(fā)展后勁。抓立法：要針對(duì)存在問題，逐步制訂和修訂必要的法規(guī)，以提高政府效能，為企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)、個(gè)人創(chuàng)業(yè)提供安全、公平、公正的環(huán)境。抓行業(yè)管理：充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織的作用，當(dāng)好政府和企業(yè)之間、企業(yè)和企業(yè)之間、企業(yè)和消費(fèi)者之間的橋梁和紐帶。進(jìn)一步研究調(diào)整餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策，大力促進(jìn)現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，不斷提高產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
作者單位：河北理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院
參考文獻(xiàn)：
[1]趙濤.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理[M].北京:工業(yè)大學(xué)出版社,2006.6-16 .
1、做一份詳細(xì)的計(jì)劃：新手在開一間奶茶店之前首先一定要做一份詳細(xì)的計(jì)劃，計(jì)劃中應(yīng)該體現(xiàn)一間奶茶店的投資金額、能獲得的利潤(rùn)以及日常維持的大概成本是多少。還應(yīng)該考慮到可能面臨的困難以及相應(yīng)的措施，計(jì)劃越詳細(xì)以后面臨的困難就會(huì)越少。
2、做好前期的市場(chǎng)調(diào)研：有了計(jì)劃之后還應(yīng)該花點(diǎn)時(shí)間去做一些市場(chǎng)調(diào)研，在調(diào)研的過程中需要了解顧客們比較喜歡喝哪種口味的奶茶。也可以多跟身邊的好友進(jìn)行交流，多聽聽他們的意見，切記沖動(dòng)行事。
3、辦理衛(wèi)生許可證：畢竟奶茶是餐飲中的一種，所以需要辦理衛(wèi)生許可證的，因此在開店之前需要個(gè)人前往衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證。辦理此證可能需要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，少則一兩月，多則半年。因此在明確自己要開奶茶店的時(shí)候應(yīng)該盡快辦理此證。
4、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照：畢竟奶茶店也是店面，麻雀雖小五臟也是俱全的。所以在開設(shè)奶茶店的時(shí)候也需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，有了營(yíng)業(yè)執(zhí)照你才能合法的開門做生意。跟辦理衛(wèi)生許可證一樣辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照也需要提前是辦理，營(yíng)業(yè)執(zhí)照一般會(huì)去當(dāng)?shù)氐墓ど叹诌M(jìn)行辦理的。
5、選址很關(guān)鍵：畢竟奶茶是供人飲用的，生意的好壞最終還是要看人流量來決定的。所以在開奶茶店之前一定要重視店鋪的位置，目前學(xué)校周邊、商場(chǎng)、寫字樓等地都是熱門的店鋪開設(shè)位置。所以在開店之前多留意店鋪周邊的人流量，有了人流才會(huì)有生意嘛。
6、店面裝修要新穎：奶茶店雖然很小，但是新手對(duì)于店面的裝修也不能馬虎。如果奶茶店的裝修風(fēng)格很新穎，這樣就能給顧客產(chǎn)生好感，此時(shí)往往會(huì)吸引大量的顧客前來光臨的。所以重視裝修風(fēng)格，確保裝修質(zhì)量，這也需要新手們考慮到位的。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
1、包括:規(guī)劃設(shè)計(jì)、市場(chǎng)調(diào)研、營(yíng)銷宣傳、價(jià)格制定。
2、酒店經(jīng)營(yíng)管理策略。酒店業(yè)是旅游業(yè)的重要組成部分，是我國(guó)開放以來發(fā)展最迅速、國(guó)際化程度最高并將持續(xù)發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。本書內(nèi)容涉及：酒店概念、酒店管理基礎(chǔ)、前廳服務(wù)管理方法、客房服務(wù)與管理實(shí)踐、餐飲服務(wù)與實(shí)踐、康樂中心及其服務(wù)管理、酒店?duì)I銷管理、酒店理財(cái)管理、酒店人力資源管理等內(nèi)容。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷短信搜
一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費(fèi)1500元。
巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷，如品牌營(yíng)銷、整體營(yíng)銷、特色營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷方式。
二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的利與弊
1.網(wǎng)路營(yíng)銷概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)
(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營(yíng)銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ盘貏e適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，而且盈利周期短。
(3)相對(duì)于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤(rùn)的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來說，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。
(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。
3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的劣勢(shì)
（1）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷只能通過電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。
(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護(hù)成本相對(duì)較高，不符合商家的利潤(rùn)最大化需求。
(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告，利潤(rùn)空間小。
綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機(jī)制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。
三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性
1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺(tái)：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)餐飲店打分,或評(píng)判.每月可對(duì)積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.
餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識(shí)庫(kù),記錄查詢痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對(duì)自己服務(wù)的滿意度和忠誠(chéng)度報(bào)表。通過短信平臺(tái)自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊(cè)店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫(kù)。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺(tái)，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺(tái)解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫(kù)中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)分，或市場(chǎng)調(diào)研。短信平臺(tái)記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見下圖）。短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。
短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的所有優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。
2.短信搜索平臺(tái)滿足信息化的發(fā)展趨勢(shì)。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營(yíng)銷推廣方式成功的例子如：中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號(hào)碼——50120。中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊(cè)企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號(hào)查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺(tái)會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過互動(dòng)短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。
據(jù)中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊(cè)用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊(cè)的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁(yè)信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫(kù)中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。
3.短信搜索平臺(tái)更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺到隨時(shí)隨地。
4.短信搜平臺(tái)的盈利模式多樣，如競(jìng)價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)價(jià)排名的算法，無論是光靠?jī)r(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁(yè)顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁(yè)查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁(yè)結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對(duì)于位次的競(jìng)價(jià)會(huì)更激烈。看準(zhǔn)競(jìng)價(jià)排名對(duì)于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競(jìng)購(gòu)。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競(jìng)價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競(jìng)購(gòu)，一來對(duì)搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤(rùn)的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。
除了競(jìng)價(jià)排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個(gè)合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。
綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。
參考文獻(xiàn):
海鮮連鎖店品牌大全
1.徐記海鮮
徐記海鮮這個(gè)創(chuàng)辦于1991年，集食材采購(gòu)、菜品組合、研發(fā)飾品口味于一體的連鎖餐飲企業(yè)，長(zhǎng)沙海產(chǎn)河鮮十大品牌之一，以海鮮美食和精品湘粵菜為主打菜品，并在服務(wù)的規(guī)范性和就餐環(huán)境中具有較高的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，并憑借著新鮮且專業(yè)健康的海鮮美食、湘粵菜而遠(yuǎn)播大江南北。
2.唐宮海鮮舫
這個(gè)隸屬于上海長(zhǎng)寧唐宮海鮮舫有限公司的知名連鎖餐飲企業(yè)，目前已經(jīng)在深圳、東莞、上海、北京、蘇州和杭州六大城市發(fā)展有23家分店的餐飲品牌，旗下?lián)碛械拿朗硤F(tuán)隊(duì)還先后獲得中國(guó)烹飪大師、國(guó)際廚皇金獎(jiǎng)等殊榮。
3.珍寶海鮮
珍寶海鮮這個(gè)創(chuàng)立于1987年，專注于為顧客提供多樣化亞洲美食的餐飲業(yè)巨頭，以菜單中的辣椒螃蟹和胡椒螃蟹最受大家的歡迎，而這個(gè)在新加坡和上海設(shè)有多家分店的餐飲品牌，到了不同的季節(jié)也會(huì)推出創(chuàng)新性，具有時(shí)令節(jié)氣的特色菜肴。
4.集漁
集漁這個(gè)隸屬成立于2018年成都集美漁泰餐飲管理有限公司，是以經(jīng)營(yíng)地道泰式海鮮火鍋為主要業(yè)務(wù)的海鮮火鍋加盟店十大品牌之一，從開放加盟以來，目前已經(jīng)在成都、上海、廣州、西安、重慶等地均開設(shè)有餐飲店，并得到了顧客們的廣泛認(rèn)可與喜愛。
5.79號(hào)漁船海鮮
這個(gè)位于深圳城市中的海鮮餐廳，目前在深圳市設(shè)有四家分店，內(nèi)部不僅設(shè)有1500個(gè)餐位，最具特色最吸引人眼球的還在于店中設(shè)置的長(zhǎng)30米占地100平，內(nèi)部養(yǎng)殖由200多種鮮活生猛海鮮的海鮮池，顧客在這里就像是在逛海鮮市場(chǎng)。
6.喜庭
這家位于成都天府大道北段1736號(hào)環(huán)球中心四樓的海鮮自助餐廳，整體的就餐環(huán)境干凈整潔，內(nèi)部設(shè)有繁多的菜品種類，餐廳中擺放的烤生蠔、海鮮刺身、法式鵝肝、各種做法的扇貝都備受人們的歡迎與喜愛。
7.蔣記海鮮
這個(gè)專注于經(jīng)營(yíng)海鮮美食的餐廳，以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、新鮮養(yǎng)生的海鮮小火鍋為主題，店內(nèi)特色的擺盤、誘人的就餐氣氛和令人嘆為觀止的廚藝展示都吸引了不少海鮮食客們的喜愛與追捧。
8.榕港海鮮大酒樓
這個(gè)以餐飲為主業(yè)的上海知名大型連鎖企業(yè)品牌，以海鮮美食、經(jīng)典粵菜、本幫菜等特色菜品為主業(yè)，并憑借著精致美味且專業(yè)健康的佳肴、細(xì)致周到的服務(wù)和溫馨新升級(jí)的門店宴廳而受到眾多食客們的認(rèn)可。
9.萬龍洲海鮮大酒樓
萬龍洲海鮮大酒樓是一處位于北京朝陽(yáng)區(qū)，以經(jīng)營(yíng)海鮮美食為主要業(yè)務(wù)的參觀品牌，成立于1997年，憑借著上百種、質(zhì)優(yōu)價(jià)平、味道鮮美的生猛海鮮，開創(chuàng)了誠(chéng)信售賣海鮮的先河。
10.舒友海鮮大酒樓
一、以身作則、強(qiáng)的執(zhí)行力要有計(jì)劃：
剛剛加入一個(gè)新團(tuán)隊(duì)一切都是嶄新的,剛到基地我并沒有感到陌生，而是感受到了激情、熱情、和艱苦的“味道”。張總說“做為一名管理人員、很多雙眼睛都在以不同的角度注視著你，有來自上級(jí)的、有來自同級(jí)的、有來自廣大員工的等等、所以我們必須以身作則”。這樣便開始了全體管理人員艱苦的基地生活。
籌營(yíng)工作以杜總為總指揮，我和張副總經(jīng)理分別負(fù)責(zé)基地和工地及開業(yè)前的采購(gòu)和市場(chǎng)調(diào)研工作;每當(dāng)我拖著疲倦的身體準(zhǔn)備進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，張總便要給我上課，我便又進(jìn)入了“興奮”狀態(tài)、開始了不眠之夜。在公司，我學(xué)會(huì)了管理人員要有計(jì)劃性。使我認(rèn)識(shí)到：任何工作要想高效、準(zhǔn)確的完成，就必須要有一個(gè)好的計(jì)劃。日志、周工作計(jì)劃總結(jié)、月度工作計(jì)劃總結(jié)、年度工作計(jì)劃總結(jié)，是管理人員必須認(rèn)真對(duì)待的一項(xiàng)工作，也是管理者必須具備的能力之一。
二、狠抓落實(shí)、下基層強(qiáng)化基礎(chǔ)管理：
酒店于年2月10日隆重開業(yè)，按張總指示：我負(fù)責(zé)餐飲部、營(yíng)銷部?jī)纱蟛块T。做為酒店的龍頭部門，我深感責(zé)任重大。當(dāng)時(shí)員工剛從基地培訓(xùn)歸來，又經(jīng)歷了非常艱苦的開荒工作，雖說員工士氣很高但畢竟面臨著疲憊、慌亂、陌生的情況，再加上沒有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、各部位之間的配合不默契、基層管理團(tuán)隊(duì)能力欠缺等因素，雖說開業(yè)接待很成功但是離標(biāo)準(zhǔn)還有很大差距，張總要求各層管理人員必須深入一線開展工作，一天一次經(jīng)理會(huì)議多個(gè)部門會(huì)議，雖然感到疲憊不堪、但很充實(shí)，因?yàn)槲抑?，盡快完善基礎(chǔ)管理，是一個(gè)新開業(yè)酒店的必須。
我籌營(yíng)過數(shù)家新開業(yè)酒店，我認(rèn)為扶溝中匯開業(yè)是很成功的，面臨工期短、時(shí)間緊、要求高、條件苦等實(shí)際情況，在集團(tuán)公司的大力支持下，充分發(fā)揮資源共享、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、才得以酒店順利開業(yè)!
三、餐飲部工作回顧：
在酒店籌營(yíng)期間我負(fù)責(zé)酒店用品的選訂，特別是餐飲部、從裝飾設(shè)計(jì)的到廚具、餐具、布草小件用品的配備及各種印刷品的設(shè)計(jì)訂制，從價(jià)格到質(zhì)量我都用心的做了對(duì)比、總體來講得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)同以及開業(yè)以后的實(shí)用。
年餐飲部在部門經(jīng)理的帶領(lǐng)下，各項(xiàng)工作得以順利開展，餐飲部是酒店人員最多的一個(gè)部門，又分為前廳后廚兩大部位，開業(yè)前期各項(xiàng)工作進(jìn)展很慢，前廳人員流動(dòng)很大、員工不到半年就流失多半，讓管理一直很被動(dòng)，服務(wù)、衛(wèi)生一直上不去很不理想、為經(jīng)營(yíng)帶來了很多不便，前廳基層管理人員能力及經(jīng)驗(yàn)不足是主要原因，我作為分管該部的副總也有一定的責(zé)任。
在籌營(yíng)總指揮杜總的領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部開始重要的一項(xiàng)工作：菜品的定位及廚師隊(duì)伍的選用!經(jīng)多次對(duì)餐飲菜品定位的研究，餐飲部最終選用了管理、人員配置、工資都相對(duì)好的廚師隊(duì)伍，開業(yè)前期客人及領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房飯菜都很滿意，讓我倍感欣慰;但經(jīng)營(yíng)中依然存在很多問題、特別是“上菜慢”讓領(lǐng)導(dǎo)及客人意見很大，卻遲遲得不到解決、再加上菜品更新慢、沒有特色產(chǎn)品、這些問題一度讓餐飲走進(jìn)“四面楚歌”的被動(dòng)局面。
餐飲部整體局面很被動(dòng)，經(jīng)營(yíng)全年虧損44.96萬元，再加上成本管理、部門人員相繼出現(xiàn)的問題，我身為主管副總深感內(nèi)疚和慚愧。
說心里話餐飲部年走了很多彎路，管理人員及服務(wù)人員不穩(wěn)定、自己又側(cè)重于聽匯報(bào)忽視了下基層。
四、營(yíng)銷部工作回顧：
開業(yè)前期我分管營(yíng)銷部、于4月份上交營(yíng)銷部管理權(quán)，部門經(jīng)理：劉萍，下屬兩名員工。在對(duì)扶溝市場(chǎng)不了解、營(yíng)銷人員不專業(yè)的情況下，先后經(jīng)歷了：市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)分析、市場(chǎng)定位、學(xué)習(xí)、客戶拜訪、席間拜訪等幾個(gè)過程，營(yíng)銷部的工作得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及客戶的一致認(rèn)可和好評(píng)，除一名人員流失外、部門人員很穩(wěn)定、同時(shí)在張總的指引下發(fā)展多家信譽(yù)好的協(xié)議客戶，為酒店的正常經(jīng)營(yíng)奠定了解情況很好的基礎(chǔ)，劉萍被當(dāng)選年度優(yōu)秀部門經(jīng)理。
五、演藝、KTV、客房工作回顧：
在4月份按張總指示我分管演藝、KTV的工作，下屬部門經(jīng)理分別是：張峰、趙彥強(qiáng)。兩個(gè)部門開業(yè)前期經(jīng)營(yíng)情況不是很理想，是酒店的虧損部門，我又不是很專業(yè)，當(dāng)時(shí)主管了三個(gè)部門都虧損，壓力很大、一度想放棄!但經(jīng)過張和平總經(jīng)理的耐心幫助，使我的心態(tài)得到了調(diào)整，我又積極的進(jìn)入了工作狀態(tài)，先是營(yíng)銷策劃，K歌卡的推出及營(yíng)銷活動(dòng)不斷推廣，各項(xiàng)工作都有了明顯的進(jìn)步，但經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)還是虧損，6月份進(jìn)行了人事調(diào)整，楊光任KTv副經(jīng)理，經(jīng)營(yíng)管理出現(xiàn)混亂，這和我的心態(tài)有一定的關(guān)系。月份由于人動(dòng)，劉萍任客房部經(jīng)理兼營(yíng)銷部經(jīng)理，我負(fù)責(zé)協(xié)管客房部工作，在劉萍經(jīng)理的帶領(lǐng)下，客房部很快進(jìn)入工作狀態(tài)，士氣高昂、人員穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)形勢(shì)一度上升。
1月18號(hào)接張總命令赴洛開展工作。
六、工作失誤和不足：
1、沒有很好的深入基層開展工作，基層管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和培訓(xùn)工作不到位。
2、個(gè)人工作過于情緒化，遇事處理不夠冷靜;個(gè)人總結(jié)、學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)需更加主動(dòng)。
3、vIp接待能力略顯不足，上下級(jí)溝通不主動(dòng)。
古鎮(zhèn)荷香叫化雞，是源自正宗古方秘制，配以20余味純天然中草藥香料，科學(xué)配伍腌制入味，裹上荷葉，糊上泥巴，放入爐中秘制烘烤而成。秘制烘烤而成的叫化雞具有風(fēng)味獨(dú)特、香味濃郁、脫骨離筋、骨酥肉爛等特點(diǎn)，同時(shí)還具有健脾開胃、溫身益氣、氣血雙補(bǔ)的保健作用。
叫化雞市場(chǎng)錢景
中國(guó)人自古至今習(xí)慣見面第一句話就問：“你吃了嗎”？這說明“民以食為天” ！美食需求爆炸式增長(zhǎng)，過萬億的餐飲市場(chǎng)份額。做特色美食操縱13億國(guó)人的胃口與財(cái)！公司總部通過大量市場(chǎng)調(diào)研表明：全國(guó)各地沒有經(jīng)營(yíng)正宗叫化雞的城市占95%以上，而在被調(diào)查者中90%的人急切盼望能夠品嘗到這一特色美食！場(chǎng)潛力巨大，等待您分享財(cái)富盛宴，古鎮(zhèn)荷香叫化雞這一流傳百年的特色美食正被大家望眼欲穿——超人氣的特色項(xiàng)目期待您的加盟。
加盟古鎮(zhèn)荷香叫化雞的五大優(yōu)勢(shì)
一、技術(shù)優(yōu)勢(shì)：在運(yùn)用祖?zhèn)髅胤降耐瑫r(shí)，不斷對(duì)秘方進(jìn)行技術(shù)改良，形成一套成熟穩(wěn)定的核心配方技術(shù)、確保經(jīng)營(yíng)者無競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，獨(dú)霸市場(chǎng)，立于不敗之地。
二、生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)：叫化雞，只要按照配方比例進(jìn)行熬制老湯，下料就能調(diào)制出與總部一樣統(tǒng)一的口味來，不需要聘請(qǐng)大廚，沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人都能操作。
三、投資優(yōu)勢(shì)：僅需幾千元資金，5—20平方米，1到2人就能經(jīng)營(yíng)，當(dāng)月投資、當(dāng)月收益。
四、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)：店面選址廣泛、產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，能滿足男女老少各類消費(fèi)群體。
五、品牌優(yōu)勢(shì)：業(yè)內(nèi)老字號(hào)知名品牌，影響力度廣，人人皆知。
古鎮(zhèn)荷香叫化雞六大賣點(diǎn)，無與倫比！
祖?zhèn)髅胤矫耖g一絕、 核心物料獨(dú)家絕技、 物美價(jià)廉平民消費(fèi)、 香酥不膩唇齒留香、 營(yíng)養(yǎng)保健老少皆宜、 傳統(tǒng)風(fēng)味名優(yōu)小吃。
總部欣賞敢于拼搏的加盟商，我們見證了諸多從拼搏走向成功的傳奇，低門檻，很小的投資，可觀的利潤(rùn)、理想的投資回報(bào)、沒有做不到的，只有想不到的，如果你不行動(dòng)你無法改變自己的命運(yùn)，也不可能體會(huì)人生拼搏奮斗的樂趣，古鎮(zhèn)荷香叫化雞加盟連鎖總部為您做好了一切，不要猶豫就差您的行動(dòng)了。
濰坊市好食上餐飲連鎖有限公司
地址：濰坊市濰城區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)豪德廣場(chǎng)405號(hào)
公司網(wǎng)址：http：//
電話：0536—8692938
關(guān)鍵詞：創(chuàng)新；必要性：方法
在我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，菜品起到了支柱性的地位。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，廣大群眾收入的逐步提高。對(duì)菜品的需求量也在不斷增加，對(duì)傳統(tǒng)菜品已經(jīng)不能滿足廣大食客的需要，應(yīng)推陳出新擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)菜品的創(chuàng)新力度，從而填充市場(chǎng)。
一. 創(chuàng)新菜品的必要性
（一）菜肴的周期性
餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)趨向白日化，若想保持本企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，菜品的創(chuàng)新就顯得極其重要了，而菜品在市場(chǎng)存活期較短。如果餐飲企業(yè)能不斷的通過改良刀工手法，烹調(diào)技法等手段來保質(zhì)保量的推出新菜品，就能做到新老菜品的銜接，從而占領(lǐng)市場(chǎng)。
（二）市場(chǎng)的需求
人的欲望是無盡的，隨著人們的生活水平的提高，對(duì)就餐的需求量也在不斷的增加。現(xiàn)在的消費(fèi)者不再停留到吃飽的程度上，對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、健康、形狀、菜名的含意等都提了較高的要求。所以說市場(chǎng)有所需，人必有所為。
（三）科學(xué)的發(fā)展
由于科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，迫使很多餐飲企業(yè)創(chuàng)新菜品。比如前小久，四川一家企業(yè)研制開發(fā)出了可用微波爐加工的標(biāo)準(zhǔn)“麻婆豆腐”、“樟茶鴨子”等菜品，這是餐飲業(yè)創(chuàng)造出菜品標(biāo)準(zhǔn)化的成功思路。如果這種模式加以推廣，在不久得將來會(huì)對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)帶來一場(chǎng)劃時(shí)代的革命，同時(shí)為餐飲企業(yè)帶來巨額利潤(rùn)。
二. 菜品創(chuàng)新的方法
（一）菜品名稱的創(chuàng)新
古人云“名如其人”，創(chuàng)新菜品的名稱首先要通俗易懂，能讓食客把菜名與菜品的實(shí)質(zhì)聯(lián)系到一起，引起食客的食欲。其次突出菜品的特點(diǎn)，而且要名副其實(shí)包含文化特點(diǎn)。
（二）菜品的色澤創(chuàng)新
菜品的顏色是對(duì)食客的第一視覺沖擊。菜品的顏色主要包括食材本身的色澤，初步加工的色澤變化和成熟后的色澤變化，在色澤上應(yīng)搭配合理，自然清新，季節(jié)性突出。在實(shí)際烹飪當(dāng)中應(yīng)把握以上特點(diǎn)，合理烹飪，科學(xué)處理，使其達(dá)到最佳效果。
（三）菜品的味型創(chuàng)新
菜品的味是指菜品的氣味和滋味。味道可以說是菜品創(chuàng)新的成敗之關(guān)鍵，菜品的味型一般以復(fù)合味居多，例如川菜的魚香味，怪味等。但也有一些單一味型，比如說 甜味，咸味等。所以說在創(chuàng)新菜品時(shí)應(yīng)該把握菜品的調(diào)味的三個(gè)過程：烹調(diào)前調(diào)味，烹調(diào)中調(diào)味和烹調(diào)后調(diào)味。使得味型分明，突出菜品的主味型。
（四）菜品的形狀創(chuàng)新
創(chuàng)新菜品的形狀主要是指兩個(gè)方面：其一，刀工上創(chuàng)新，在原有的形狀的基礎(chǔ)上，改變花型和切割角度，從食材的本質(zhì)上改變其形狀。比如說川菜中的魚香茄龍就是運(yùn)用蓑衣花刀來美觀其菜肴。其二，通過圍盤，盤飾和手工造型來美觀菜肴，這種方法多用于涼菜制作。
（五）菜品的器皿創(chuàng)新
承裝菜品的器皿要求形狀，色彩，質(zhì)地（陶瓷，金屬，玻璃，木制品，石材）等都有所創(chuàng)新?？偠灾趧?chuàng)新上要注意選擇衛(wèi)生安全，菜量適中，美觀大方的器皿。
（六）菜品的營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新
菜品的營(yíng)養(yǎng)主要源于食材本身的科學(xué)搭配以及巧妙組合，因此在創(chuàng)新菜品的過程中，應(yīng)注意原材料的葷素搭配，在初加工時(shí)注意食材本身營(yíng)養(yǎng)素的流失比如說要掌握先洗后切的原則避免營(yíng)養(yǎng)素的丟失。在烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食材的自身特點(diǎn)，注意把握火候，盡量避免使用堿和化學(xué)制品從而破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)現(xiàn)在人普遍存在三高（高血壓，高血脂、高血糖）等疾病多食用一些粗糧，黑色食品等純天然食材，做到合理膳食的要求。
三. 菜品開發(fā)的策略
由于食客的需求、技術(shù)和競(jìng)爭(zhēng)的迅速變化，必須持續(xù)開發(fā)新菜品。新菜品開發(fā)是一個(gè)的重要問題，它關(guān)系到一個(gè)餐飲業(yè)行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，決定著餐飲企業(yè)的興衰。因而，創(chuàng)新菜肴的研發(fā)應(yīng)從整個(gè)市場(chǎng)調(diào)研入手，根據(jù)食客的需求，企業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源，技術(shù)等選擇研發(fā)策略，制定優(yōu)越的開發(fā)方式，達(dá)到為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來新的生命力，從而獲取經(jīng)濟(jì)效益。
（一）搶占餐飲市場(chǎng)的策略
通過對(duì)餐飲市場(chǎng)需求及其變化趨勢(shì)的超前預(yù)測(cè)、調(diào)研機(jī)制等，根據(jù)不同烹飪?cè)系募竟?jié)性，充分利用本企業(yè)的資源條件，調(diào)動(dòng)廚師的工作積極性和主觀能動(dòng)性，發(fā)揮每個(gè)廚師的技術(shù)優(yōu)勢(shì)開發(fā)新菜品，為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。
（二）成本優(yōu)勢(shì)策略
針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同款菜品的價(jià)格，以重點(diǎn)集中的成本優(yōu)勢(shì)策略為根基，通過各種先進(jìn)的技術(shù)手段和科學(xué)化的管理水平使菜品的成本有所降低，用價(jià)格明顯低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，或用獨(dú)到的競(jìng)爭(zhēng)并且對(duì)手沒有而又不能夠模仿的菜品來贏得消費(fèi)者的好評(píng)。從而擴(kuò)人市場(chǎng)份額，通過規(guī)模效益來獲取更多的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。除以上策略外，企業(yè)本身還應(yīng)練內(nèi)功。通過各種形式的培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技術(shù)水平，優(yōu)化工種組合，合理配置人力資源，完善各項(xiàng)管理制度，從餐飲企業(yè)自身挖掘潛力，增加核心競(jìng)爭(zhēng)力。
四. 結(jié)束語
餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)常做常新。這里的新就包含有菜肴創(chuàng)新的意思。許多從業(yè)人員工作過程中，一部分人由于找不到合理科學(xué)的創(chuàng)新方法而對(duì)菜肴開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)生畏懼心理。也有一些人自身不具備菜肴開發(fā)所需要的條件，卻在盲目地進(jìn)行菜肴開發(fā)。所以說餐飲從業(yè)人員應(yīng)尋求科學(xué)的創(chuàng)新方法和思路，從而提高餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
參考文獻(xiàn)：
[1]邵萬寬.創(chuàng)新菜點(diǎn)開發(fā)與設(shè)計(jì)[M ].旅游教育出版.
