時間：2023-05-30 10:17:12
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇安全飲食，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
天然、原態食物的安全性最高。天然指不是人工養殖、不是人工種植的，比如深海里的魚，還有山上挖來的菜，養雞一般指散養的，指相對于現代工業化而言的天然，并不是指絕對的天然。
原態就是說沒有任何添加成分。拿花生來說，自己加工，煮的也好，油炸的也好，還叫原態的，但是市場里賣的花生小食品或者油炸花生就不叫原態了，因為里頭已經有了添加的成分。
從加工的方式來講，蒸、煮、燉是最佳的辦法。因為蒸、煮、燉首先不是超高溫的，有些食品在過高溫的情況下會產生有害物質，營養會被破壞，而蒸、煮、燉一般溫度都在100℃以內，能夠使食品安全性相對高一些。
調味品越簡單，危害風險越小。用優質的肉類來烹飪幾乎不用加任何調料，直接水煮或燒烤，只加點鹽，就會很香，說明本身的鮮度足夠，沒有變質問題，沒有添加劑的問題。添加調料越多的時候，往往是怕食品風味不佳，代表了該食品可能本身新鮮度不高，或者意味著它已經有些腐敗了。
還有大家可能忽視的，就是調料本身的安全性也有很大問題。比如說醬油，大家可能都希望它顏色濃重一些，聞起來香一些，這里頭違法添加的東西可能就會很多，添加越多危害越高。
加工環節越少，貯存時間越短，危害風險越小。每增加一個加工環節就會增加很多添加有害物質的機會。比如說在腌制過程中，泡制時間很長就要求食品不能腐敗，極端的就會加敵敵畏。
食物的原料種類越少，危害風險越小。以饅頭和包子來對比，饅頭只有面的問題，可能面里有增白劑的問題；可是包子除了面，還有肉餡問題。除此之外，還有油、調料的風險，如果生產廠家特別追求利潤的話，原料越多危害越大。
越是稀奇的食物，潛在危害風險越大。一般來說，稀奇的食物價格是比較貴的，價格貴就意味著即使壞了一點也肯定舍不得扔，如果是兩個土豆，爛一點肯定就扔掉了。如果是鮑魚，生產加工者會用很多辦法讓食用者看不出來它是變質的。
另外，有些稀奇的東西不一定好吃，在給你調到好吃的過程中會使用很多手段，有些手段實際上會提高不安全的風險。還有一個問題，稀奇的東西不一定適應我們的身體，有些干果可能很香，過去沒吃過，突然吃很多，身體可能會有不良反應。
姓名
20XX年X月
（本文檔共
【
3
】頁/【
902
】字）
暑期暑假安全常識安全注意事項-飲食安全.DOCX
（20XX——20XX學年
第X學期）
飲食安全
到了假期，有的同學在家里或者出門旅行，見到好吃的東西就無節制地大吃大喝一通，在景區里看到特色的小吃或新鮮的水果，拿起來就吃，這樣做都是很危險的。同學們一定還要記住，在飲食上要把保證我們的身體安全放在第一位，吃飽、吃好，吃安全、吃健康。預防食物中毒很關鍵，一定要做到以下幾點：
1、養成良好的衛生習慣，飯前便后要洗手。
2、在假期里，許多家長因為工作忙，中午不能回來給孩子做午飯，就在早晨上班的時候事先做好午飯，并放入冰箱保存。同學們拿出來的時候要記得在常溫下放5-10分鐘再吃，尤其是在感覺特別熱的時候，不能馬上吃太涼的東西。
3、暑假的時候，天氣炎熱，同學們不要吃太多過涼的東西，冷凍過的水果一次只能吃1-2個，大盒的冰淇淋不要一口氣吃完。
4、購買食品時，尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，不能買過期食品和沒有廠名、廠址和生產日期的“三無”食品。
5、食品在食用前要徹底清潔，生吃瓜果要洗凈，必要時可以在冷水中泡半個小時，然后沖洗干凈再吃。千萬不吃霉變的食品（果粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。
6、不吃來歷不明的食物，在不知為何種食物時不要吃。在野外、林地游玩的時候，不要被那些漂亮的果實、蘑菇之類的迷惑，路上撿到的食品就更不能拿來就吃。萬一誤食了有毒食物救治不及時，容易發生生命危險。
7、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。
特別是在旅游景區，經常會遇到一些擺攤的當地人售賣當地的特色食品，這時候一定要看清楚，不知道的可以向導游或當地人咨詢，要選擇可靠的店鋪、超市、固定攤點購買。
【關于飲食安全主題班會教案一】一、活動目的
1、了解識記食品安全常識，養成良好的衛生習慣。樹立食品安全意識，關心時事，珍愛生命，關愛健康。
2、在學校注意一些食品方面的安全。
二、活動內容
以問答競賽游戲為主討論為輔的形式，分男女兩組。
三、活動準備:
1.讓學生查閱食品衛生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。
2.選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。
3.食品安全知識競賽。
4. 收集“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關新聞內容。
5.分別從小攤上和大超市里購買一些食品。
6準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。
四、活動過程:
(一)主持人宣布“食品安全與衛生”主題班會活動開始。請班主任講話。
班主任：同學們!今天我們班舉行以“食品安全與衛生”為主題的班會活動。各位同學已經經過自己的實際調查或查閱資料了解了有關“食品安全與衛生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。
(二)、新聞導入。“阜陽奶粉” 等假冒偽劣食品惡性事件的有關新聞報道視頻。
主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否合格，是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們聽一段有關“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關內容。
主持人：觸目驚心的數字，不由得讓人對奶粉望而卻步。其實，又豈止奶粉存在黑幕?其實危險就在我們身邊!(把準備好的幾樣食品拿出來)下面，請各位同學一起判斷一下什么樣的食品才是合格的以及那些不合格的食品會出現在什么地方?
學生談到的情況有：某些食品沒有合格證，沒有生產日期，過期，沒有成分說明等等。這些食品經常會出現在街頭食品小店，路邊攤點，流動攤點等。
主持人：下面進行下一個環節
(三) 食品安全問題進行知識競賽。(必答題)
大家按小組進行各輪比賽，男女各為一組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。
1、 綠色食品指什么食品?(C)
A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養價值的食品
2、哪些食物不能一起吃?(A)
A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆漿
主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰況還滿激烈喔!那現在讓我們一起來看看比分。……
(搶答題)
主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。
1、發霉的花生能吃嗎?(不能)
2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)
3、方便面是不是可以作為主食?(不是)
4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)
5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)
(辯論題)
小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。
主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談
答：利：衛生，不易傳染各種疾病。
弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態環境。
結論：弊大于利、應停止使用
主持人：好啦，比賽到這里結束了，現在讓我們一起來看看各組的積分。
(四)全體總動員—— 洗手演示。
主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，我們在日常生活中應該養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。
①先把雙手放在水里浸濕。
②用洗手液將手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水將手上的泡泡洗干凈。
⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。
(五)班主任小結
剛才同學們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
【關于飲食安全主題班會教案二】目的：學習一些食品安全等知識。
重點：通過學習有關安全知識，使學生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學生安全、健康成長。
教學過程：
一、談話引入：
同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發生危險，釀成事故。下面就談談食品安全要注意什么：
1、正確洗手，是飲食安全第一步。
“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。
2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。
3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚;呈粉紅色具彈性的肉;絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。
5、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區貯放;烹調時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類食物先除去內臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱;蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙(可用白報紙)包裹置冰箱內，防油墨食入體內有礙健康。
二、教育學生養成良好的食品衛生習慣。
1、夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標的食品不能買;沒有生產日期的食品不能買;沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐朽變質，一旦不注意易發生食品中毒，故烹調及保存食物時應特別注意衛生，尤其是廚房環境設施衛生、個人衛生及食品原材料調理都要注意。
2、除了服藥預防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。
三、發生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便于診斷。
5、出現脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應盡快將國毒病人送往附近醫院救治。
其實，大多數的營養素可以靠一日三餐來提供，適當地補充一些營養素對孩子也是有很好處的，不過，方法十分重要。以下是一些較為普遍的問題：
問題1：媒體上關于果汁的廣告越來越多，其中“果汁能讓孩子補充更多維生素”的提法讓我心動，整個夏天，我都為孩子準備了大量的果汁，讓他當水喝。這樣做對嗎?
――100%純果汁確是健康食品，但若過量攝入，則會導致腹瀉、胃腸不適、營養不良、牙齒腐蝕等不良后果，所以，飲用果汁也應該適量。
純果汁中含有豐富的維生素C，應該說是一種健康食品。但科學研究表明，兒童過量飲用，會造成營養不良。因為，果汁喝多了，牛奶和其他食物的攝入量也就自然減少了。從營養成分上看，多數果汁都不含蛋白質、脂肪、礦物質、纖維素、維生素C以外的其他維生素類，而且含有大量的碳水化合物(糖)，如果大量攝入，可導致兒童腹瀉、腹痛、腹脹及胃脹氣，因此果汁并不能提供真正的營養成分。需要提醒的是，有些果味飲料并非100%的純果汁，其中添加了甜味劑、人造香料及其他化學成分，對兒童健康的不良影響更甚。
正確的使用方法是：
6個月以下的嬰兒不宜飲用果汁；
6個月以上的兒童不宜使用奶瓶或杯子飲用果汁。因為飲用方便容易過量攝入；
嬰兒睡覺前不宜喝果汁；
1～6歲的兒童，每天攝入果汁的量不得超過4～6盎司(約合113～170克)；
對所有年齡段的孩子來講，吃水果要比喝果汁好。
問題2：如今，市場上銷售的瓜果蔬菜都使用了激素，它們對孩子有害嗎?
――看不見、摸不著的激素已經成了寶寶食品中最危險的因素，它不只影響寶寶的身高體重，還影響寶寶的神經系統、免疫系統和生殖系統。就目前的情況看，我們對激素的防范還是比較被動的。
下面的方法對你會有幫助：
1.懷孕時就要注意食物的“純凈”，魚腹內的黑膜，是有毒物質往外排的時候的淤積物，媽媽在做魚時要把魚鱗刮凈，魚腹內的黑膜去掉；雞、鴨、鵝的臀尖，最好不吃。
2.家庭食品安全來源于廚房，要保持廚房衛生，經常用開水消毒用具，少用消毒劑、化學清洗劑。
3.不吃反季節蔬菜。
問題3：純天然食品的概念不斷在媒體上出現，為了孩子的健康，我只要給他提供純天然食品就安全了嗎?
――純天然食品同樣存在著不安全的因素，比如吃四季豆中毒、豆漿中毒、馬鈴薯中毒等等。
以下的常識你應該了解：
1.未燒熟的食品有些可能會有毒。現在有一種比較時尚的觀點是：烹調食物要帶點生，不要太熟，以免維生素被破壞。其實這是不對的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素，但把其中的有毒物質也保持下來了。有些食物是一定要燒熟的，比如四季豆、豆漿。尤其是豆漿，應該在煮沸后再煮10分鐘才安全。
2.慎食時尚食物。蘆薈、杏仁被作為美容食物大加推薦，山野菜、野菌也被當作延年益壽的美味，殊不知弄不好會出現中毒事故。服用蘆薈過量，會刺激胃腸黏膜，從而引起消化道一系列毒性反應。準媽媽服用過量還容易引起流產。蘆薈的中毒量為9-15克。即使中醫用藥也應限制在5克以下。苦杏仁有毒，須用開水“拔毒”后食用，甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經過去毒處理，并確認無毒后才可放心食用。
3.馬鈴薯也會引起中毒。馬鈴薯的各部分都有毒，只不過是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質多，內層皮含毒物質少，肉質含毒很少。人們只認識到要把馬鈴薯發芽的嫩芽去掉，沒有成熟的馬鈴薯綠的部分，含毒不能吃，但忽視了吃馬鈴薯的時候應該削皮，甚至有的幼兒園在給孩子做土豆泥時也不注意去皮。
4.吃安全的咸菜。咸菜爽口、開胃，而且有一定的營養價值，但一定要在購買時挑選合格的產品。不明產地、不明成分的咸菜不能食用；在食用前最好能清洗一下，并進行加熱。
5.蔬菜必須新鮮。蔬菜是人體維生素、礦物質等營養物質的重要來源，是每日膳食中的必需品，但如果食用不當也會給人體帶來危害。綠葉菜特別是小白菜、菠菜等都含有一定量的硝酸鹽，正常情況下對人體無害。但某些情況下如果它腐爛變質、煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細菌大量存在時，就有可能中毒。
安全提醒：
1.馬鈴薯去皮食用，豆類食物一定煮透。
2.買菜時大型天然果蔬生產基地的產品是首選。畢竟大的生產廠家生產工藝規范，產品有質檢部門的抽檢，能在一定程度上保證食品比較安全。
3.一定要保證寶寶吃的蔬菜新鮮、即做即食。
4.選用健康的動物肝臟，有淤血的、看起來異常的不能要。打開肝臟時，發現有結節、有污染的膽汁、蟲體，絕對不可以吃。
5.即使是可食的沒有問題的肝臟，食用前也必須徹底清除肝臟里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反復浸泡3-4小時。如果急用，可在肝的表面切上數刀，增強浸泡的效果，加熱要充分，不可吃半生的、帶血的動物肝臟，而且不要一次吃過量。各種動物肝中維生素A含量較高，一次攝入大劑量的維生素A會中毒。
6.提倡雜食。有的媽媽認為：好東西多吃一些沒事，大不了身體不吸收，沒害就行了。實際上不是這樣的。任何營養素都有一個量的平衡與限制，提倡雜食，既保證食品營養來源廣泛，也可能避免某些危害。
7.市場上銷售的各種果泥、肝泥等輔食，對促進寶寶的食欲有一定幫助，但最好不要讓他們成為寶寶單一的食物，僅靠這些瓶裝食物提供的營養對寶寶來說是不足的。
問題4：現在，兒童營養品種類很多，吃了也許沒什么效果，但應該也不會有什么壞處吧?
學校著力開展食堂飲食安全管理活動,積極推進飲食安全管理規范化學校工程建設。在總結食堂推行實施“五常法”管理活動的經驗與成果,在學校食堂先后獲得市首批浙江省食品衛生等級A級單位、“五常法”管理達標單位的基礎上,繼續搞好此項工程建設,以確保師生的飲食安全和身體健康。盡管校舍條件不佳,但學校始終堅持以飲食安全為重,不斷完善食堂飲食安全管理,促進規范化建設,進一步提升食堂的服務質量,提高飲食安全保障水平。
1關注服務思想:飲食安全管理規范化的著力點
每個學期,學校領導多次組織召開食堂工作人員會議,統一思想,明確目標。跟服務一線的職工講清道理,知曉服務工作的意義和重要性,強調食品衛生安全,切實做到服務育人,保障有力。辦好學校食堂是一項“民心”工程,要意識到食堂工作是事關學校教育教學改革之大事。假如師生的生活不舒心、工作學習不安心,久而久之,信譽下降,將影響到學校的穩定與發展。所以,食堂的一切工作則都要圍繞服務這個中心,樹立為師生生活服務的宗旨,樹立信心,振奮精神。搞好安全營養的伙食,辦好學校食堂,使師生吃得放心、吃得舒心。
“今天的中學生,明天的建設者―― 祖國的未來！”從生理的角度看,中學生正處于“長身體、長知識”的時期。在這期間,學生在校接受文化知識的教育、學習做人,學習任務繁重,生活較緊張。而校園生活的熏陶,將影響人的發展。作為生活服務單位的學校食堂來說,就要關注學生的身心,關注他們的健康發展。保障衛生營養的飲食,服務好學生的生活,就是我們學校食堂工作的第一要務。只有服務思想明確,才能有飲食安全的提高,才能有師生生活服務保障。因此,關注食堂工作人員的服務思想,服務理念,是我們做好飲食安全管理規范化工程建設的著力點。
2抓好關鍵環節:飲食安全管理規范化的落腳點
2.1 關鍵環節一:工作場所
食堂實施“五常法”管理的經驗告訴我們,就是創建一個衛生、有序、整潔的環境空間。所以,我們則通過常整理,防止食品交叉污染;常整頓,給用品具擺放在一定位置,使其也有“家”,方便取用;常清潔,工作場所當然要潔凈,清除臟亂,保持環境、工具等清潔;常規范,養成堅持的習慣;常自律,人人依規定行事。這樣,才能使場所的物品、衛生、維護、清潔用具和垃圾等管理得到落實。簡言之,就是把工作的地方衛生搞得干凈,看去整齊清潔雅致,科學合理的效果。“五常”管理也好,保證飲食安全也好,最基本的就是要搞好環境的清潔衛生。其實,只要我們平時認真地整理清潔,把工作場所衛生的這一關鍵環節做好了,有些安全隱患也就消除了,同時,其他的問題也就都解決了。
2.2 關鍵環節二:從業人員
近年來,由于社會經濟的發展,務工人員的聘用也顯得比較困難,嚴重影響食堂服務工作的開展。在每個新學期,都有一些人員流動了。所以,對從業人員的管理,也增加了難度,素質亦參差不齊。據此情況,我們的做法是,首先,對所有的人員按“五常法”管理的模式進行責任分工,并進行個別指導,使其掌握要點,適應食堂工作。其次,通過會議學習教育,強調操作人員的個人衛生,及時進行健康檢查,更換或辦理健康證,持有效健康證上崗。第三,就是對員工的飲食安全知識進行培訓,明白個人衛生的要求和一些具體做法,同時對每一個服務員工簽訂飲食安全責任狀,提高她們的安全責任意識,提高對學校食堂飲食服務的安全保障。總之,從業人員健康證、晨檢、培訓、洗手、工作服的管理,則是學校食堂飲食安全管理規范化的基本落腳點之一。
2.3 關鍵環節三:采購貯存
按照市食安委、市教育局的要求,我校屬于第一批食品統一配送的學校。為此,學校專門成立了領導小組,校長任組長,分管校長任副組長,負責落實食品統一配送工程工作。制定實施方案,健全衛生管理制度,認真選擇配送企業,實施食品定點配送,建立食品及原料采購索證臺帳,與配送單位簽訂飲食安全協議,不斷規范完善食品及原料衛生安全的源頭關。使學校所采購的食品有據可循,也在某種程度上限制了假冒、劣質食品的購入,促進師生的飲食安全。
學校重視食品統一配送工程的實施,以“食堂食品定點采購配送為契機,以食品衛生為突破口,以服務育人為重點”的工作思路,作進一步的改革,不斷完善學校食堂的管理機制。按照食堂食品驗收參考標準,嚴格控制,層層把關。原料食品嚴格分類、分架、隔墻、離地放置有序規范,防止貯存污染,遵循“先進先出,左進右出”的原則,避免原料變質,繼續落實“五常”,做好“五常”,規范操作,切實保證食品原料的衛生安全。
2.4 關鍵環節四:制作供應
制作供應這一環節,特別重要。操作人員必須采用新鮮潔凈的原料進行加工食品,所使用的調味品、食品添加劑和輔料必須符合衛生標準。食品必須充分加熱,四季豆、青皮紅肉魚等必須確保煮熟煮透后才能供應學生。禁止使用河豚魚、發芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。嚴禁加工和出售以豬內臟特別豬肺、豬肝等原料制作的食品。肉類洗滌池與蔬菜洗滌池分開使用,不得混用。蔬菜必須在流動的水浸泡30min后方可用于加工。禁止在粗加工間內進行餐具的洗滌和消毒工作。生熟食品以及存放和加工生熟食品的容器與工具要分開,且用顏色或標識標明。剩余食品的冷藏時間不得超過24h,冷藏食品在確認沒有變質的情況下,必須經高溫處理后,方可繼續出售,剩余食品應與新加工食品分開出售。
工作人員應嚴格按照上述注意事項,根據食堂管理人員從師生反饋的情況,不斷完善,要遵循“低鹽少味精”的原則,精心細致的加工,科學合理的烹飪,保障學生的飲食安全、營養與健康。
2.5 關鍵環節五:餐具用具
對學生用餐回收后的餐具用具放在專用洗滌區清洗,遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的原則,把餐具用具洗滌干凈,強調勿單追求速度,要講究質量效果,嚴格按流程進行,操作細致規范。通過檢查督促整改后,達到潔凈的要求。洗滌清潔后的餐具用具進行略超過規定消毒時間的蒸汽消毒,并由專人負責管理,記錄每餐的消毒時間等。在配菜間安裝紫外線燈,進行定時的紫外線消毒,對保溫柜同樣進行定期的消毒,防止食物污染。同時,采取措施,保持餐具用具的清潔,勿被污染,確保餐具用具的衛生要求,保障學生的飲食安全。
3堅持宣傳教育:飲食安全管理規范化的生長點
學校每月組織召開一次食堂工作會議,進行有關食品安全、飲食衛生、健康意識的教育,有關勞動紀律制度的教育,有關節約節能方面的教育,如何在服務活動中進行育人活動的學習等。組織食堂工作人員學習時,可以培訓如何做好個人衛生？生熟為什么要分開？怎樣防止食物中毒？“五常法”是怎么回事等？這樣,經過學習培訓,使她們更加關注飲食安全,知曉飲食安全。民以食為天,食以安為先。飲食安全是事關師生的身體健康與身心發展,是涉及到千家萬戶的事,關系到學校穩定和社會和諧的大事。盡管一些員工的文化水平不高,但經常的教育學習活動可以讓她們懂得一些道理和知識。
食品安全重于泰山,飲食衛生必須安全。根據學校的有利條件,利用各種形式,通過廣播、媒體、集會、條幕、警示語、宣傳櫥窗等載體,對全體學生進行食品安全知識的宣傳,提高廣大學生的自我保護能力,增強食品安全消費意識。教育學生“勤洗手、喝開水、吃熟食”,不食路邊攤點和來歷不明的食物;教育學生如何講究飲食衛生,防止疾病的發生和傳染,增強學生的飲食安全意識和衛生知識。同學們在校講飲食安全,在家也要講健康安全,每年的暑假我們都把食品安全資料發給學生,讓他們帶回家,帶向社會,做衛生安全知識的義務宣傳員。
4提高保障水平:飲食安全管理規范化的出發點
學校食堂必須要為師生的飲食著想,而食堂的飲食生活,是影響著學生身心健康發展的基礎。辦好學校食堂,是學校辦學的基本前提,是學校管理的一項重要內容。學校領導思想解放,管理者的態度明朗,校長總負責,分管校長具體抓食堂管理工作。學校重視職工飲食安全意識的提高,服務態度的改善,服務質量與保障水平的提高,經常性的開展飲食安全教育培訓。重視基礎設施的整改,在校舍條件受限制的情況下,著力抓飲食安全的規范化建設。
學校以創建飲食安全管理規范化學校為契機,成立學校食堂飲食安全管理領導小組,進一步研究部署,深化學校食堂“五常法”管理,使學校食堂管理再上新臺階。配備教師兼職從事食堂管理,聘請兼職營養師共商食堂菜譜,積極開展衛生知識培訓,建立健全食物中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處置機制和食品安全事件報告制度。嚴格把關,加強食堂安全防范,按照規定要求做好餐用具消毒和食品留樣工作。抓好關鍵環節的基礎事項,加強檢查督促,發現問題,及時整改,消除飲食安全的隱患。通過創建活動運作的實踐表明,食堂的服務比較規范,保障水平得到提高,師生反映良好,家長比較滿意。這也正是飲食安全管理規范化的出發點,也是我們所孜孜追求的管理目標。
總之,我們必須高度重視,規范管理,從嚴把握飲食安全的問題,決不能輕心,要牢牢繃緊飲食安全這根弦。按照衛生部門的要求,結合學校食堂的實際,并在市教育局和衛生部門的指導幫助下,對照市飲食安全管理規范化學校驗收細則,認真完善落實,并進行跟蹤追擊,以達到市飲食安全管理規范化學校建設的目標。只有認真、踏實規范地做好服務,才能保質保量、萬無一失,才能辦好學校食堂,才能保障師生的飲食安全和營養健康。
參考文獻
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[2] 張濤濤.農村學校食堂管理工作“五要”[J].教書育人,2009(17).
“民以食為天,食以安為先”,人類生長、經濟騰飛、社會進步、時刻離不開食品,離不開安全、衛生、營養的食品。時值《中華人民共和國食品安全法》施行一周年之際,食品安全成為了熱點和政府工作的著力點。在國家高規格重視食品安全的同時,高校飲食安全又作為一個重中之重,引起全社會的熱切關注。在高校里建立一個安全、有效的食品安全防控體系既是高效穩定的重要因素,也是衡量高校后勤辦得如何的重要標準。
一、高校食品安全現狀
1.高校擴招,食堂就餐壓力增大。為圓億萬學子大學夢,實現我國高等教育由精英教育向大眾教育的過渡。到2010年全國普通高校在校生達3 000萬人,高校也在新建、遷建教學設施以及推行后勤服務社會化和高校食堂標準化的建設,完善學生的教學和生活條件。但隨著日益劇增的學生人數有些高校還是滿足不了大批學生的就餐任務。
2.高校食堂飲食材料存在眾多安全隱患。隨著改革開放和我國市場經濟的建立,種植業和養殖業也在突飛猛進地發展,為消費者提供了豐富多彩的食品原料,但與此同時也出現了一些問題。蔬菜葉面噴施農藥、化肥過多,導致殘留物超標、果品用催熟劑催熟等等,這些報道不絕于耳,同時引發了不少的食物中毒事件。2009年第三季度,我國衛生部通過中國疾病預防控制中心網絡直報系統,共收到全國食物中毒類突發公共衛生事件報告115起,中毒4 720人,死亡80人。其中發生在集體食堂的食物中毒為17起,中毒人數967人,死亡人數為0 人。微生物性食物中毒發生率最高達56起,中毒人數也最多為3754人,死亡人數7人。發病人數占中毒總人數的79.5%。化學性食物中毒8起,造成158人中毒,死亡8人。
3.高校餐飲管理水平有所提高,但總體不高。高校餐飲管理屬于軟件建設的范疇。高校餐飲是生產量大、生產過程分工協作、產品相對穩定且供應時間集中的特殊飲食服務業,具有根據規模而加工的特點。向管理要效益就應摒棄小作坊式的生產觀念和習慣,以規模生產的管理手段促進服務和安全的規范,促進生產率的提高,并以此降低人員和生產成本,適應師生的基本飲食生活需要和消費水平。
4.高校食堂管理缺乏高層次專業人才。目前,高校學生食堂的管理人士多為高校的行政管理干部,食堂內的工作人員也多是只參加過臨時或短期廚師培訓班的學員,缺乏專業系統的烹調理論和飲食營養與衛生知識。
二、建立飲食安全防控體系
1.食品原料的采購、驗收、貯存。原材料的購進是食品安全的源頭。黑龍江省高校食堂實行集中定點采購制度,在源頭杜絕了不安全因素。哈爾濱工程大學后勤集團從2008年開始,面向飲食加工材料經營單位公開招標,并與14家供應商簽訂了供貨協議,通過2年來的運行,收效良好。這一做法嚴格了采購制度,規范了采購行為,保證了飲食安全。強化食品采購管理,嚴格執行采購索證制度。嚴禁購買“三無”(無生產、經營、衛生許可證)產品。食品采購做好檢斤、檢質,驗收工作;定型、包裝食品,檢查產品的產地、廠名、廠址、生產日期、保質期,包裝有無破損等。鮮活原料正常檢斤,感官檢驗。入庫的原料按照衛生要求進行分類保管:生、熟分開,成品與半成品分開,食品與藥物、雜物分開。庫存原料分類上架、存放有序,做好隔墻墊離、通風、防腐、防鼠、防塵等工作。入庫原料要進行登記、記賬,做到賬物相符,賬目清楚,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則。易混物品要做好標志。變質和過期食品應及時清除。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
2.食品的加工、切配、烹飪。食品加工前應認真檢查待加工食品,不得加工和使用有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的食品。各種食品原料洗凈干凈,蔬菜、肉類、水產品類分池清洗,禽蛋清洗外殼,必要時做消毒處理。用于原料、半成品、成品的刀、墩 、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須有明顯的標志,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
食品烹調前應認真檢查待加工食品,不得烹調加工有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透。加工后的熟制品、食品原料、半成品分開存放,防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。無適當保存條件(溫度低于60℃、高于10℃)存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應充分加熱,加熱前應確認食品未變質。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可使用。
3.開展飲食從業人員的崗位培訓。對員工進行食品衛生法律、崗位操作規范以及“預防事物中毒知識”的專業培訓和訓練,使員工明確高校餐飲食品安全的重要性和特殊性。使新員工能提高警惕防止事物中毒。
解識記食品安全常識，養成良好的衛生習慣。樹立食品安全意識，關心時事，珍愛生命，關愛健康。以下是小編精心收集整理的飲食安全教育班會方案，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
飲食安全教育班會方案1一、班會目的
加強食品安全教育，增加學生食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力。培養學生從小講衛生、不買零食的好習慣。
二、班會準備
1、班會前一周，讓學生對學校周圍的小攤進行實際調查，并且通過各種途徑調查什么樣的食品才是安全的。
2、排演小品《愛買零食的他》。
3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。
4、準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。
三、班會程序
1、主持人宣布“食品安全與衛生”主題班會活動開始。
2、班主任：同學們!今天我們班舉行以“食品安全與衛生”為主題的班會活動。
各位同學已經經過自己的實際調查或查閱資料了解了有關“食品安全與衛生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。
3、主持人請同學們匯報對學校周圍小攤進行實際調查的結果。
學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛生。③袋裝食品沒有明確的產地、商標，有的已過保質期。
4、主持人小結：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細，調查得很全面，發現的問題還真不少。
這樣的食品我們同學吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。
5、小品表演《愛吃零食的他》
主要內容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫務室。經校醫診斷是得了急性腸胃炎。經過了解，他早上上學時吃了小攤上的油炸雞腿。
全班討論：①這位男生得的是什么病?
②他為什么會生病?
6、主持人歸納：學校規定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛生的食品而生病的。
那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。
學生比較并且討論：安全的食品要有生產日期、生產廠家具體的地址和電話、保質期、食品的具體組成成分和重量等。
7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，
我們在日常生活中應該養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。
①先把雙手放在水里浸濕。
②用洗手液將手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水將手上的泡泡洗干凈。
⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。
8、班主任小結
剛才同學們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
飲食安全教育班會方案2一、班會目的：
1、知道食品衛生與飲食安全相關知識。
2、了解在學校注意一些食品方面的安全。
二、班會形式：
以問答競賽游戲為形式，分競賽小組為單位。
三、班會前準備:
1.讓學生查閱食品衛生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。
2.選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。
3.黑板上書寫“食品安全知識競賽”八個美術字。
四、活動過程:
(一)班長宣布“食品安全主題班會“開始，宣讀競賽規則，請主持人上場。
主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。
1、預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋(一月一次)。
2、保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。
3、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
4、要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。
主持人：下面進行第一個環節
(二)食品安全問題進行知識競賽。(必答題)
大家按小組進行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。
1、綠色食品指什么食品?(C)
A、蔬菜和水果B、綠顏色的食品C、安全無污染食品D有豐富營養價值的食品
2、哪些食物不能一起吃?(A)
A、豆腐和菠菜B、葡萄和蘋果C、面包和牛奶D、饅頭和豆漿
主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰況還滿激烈喔!那現在讓我們共同閱讀比分。……
(二)搶答題
主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。
1、發霉的花生能吃嗎?(不能)
2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)
3、方便面是不是可以作為主食?(不是)
4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)
5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)
(三)辯論題
小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結論。說得的小組加3分，第二名加2分。
主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。
答：利：衛生，不易傳染各種疾病。
弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態環境。
結論：弊大于利、應停止使用。
主持人：好啦，比賽到這里結束了，現在讓我們共同閱讀各組的積分。
(四)《食品衛生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習慣要養成，食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用，有害物質在其中。
小攤小販莫相信，衛生更是談不上。
過期食品切注意，吃了危害大又大。
變質食品切分清，中毒機率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康。
(五)班主任小結
飲食安全教育班會方案3當今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們人身體必有的東西一但有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。因此必須指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質培養，使學生安全、健康地成長。
教學目標：
1、通過對食品中毒事故案例的介紹，讓學生通過討論等形式，認識到食品安全的重要性。
2、通過本次班會活動，增強食品安全意識，對食品能夠進行選擇和鑒別，從而健康成長。
教學準備：
ppt,準備相應的圖文資料。
教學過程：
一、啟發談話
在豬流感病毒肆虐全球的時候，在這個流感多發季節，我們應該如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?專家認為，豬流感的傳播途徑與季節性流感類似，通常是手觸摸了感染豬流感病毒的物品，再通過口鼻進入體內，所以我們應該增強食品安全意識，防止病從口入。
俗話說：民以食為天。一日三餐是人們生活中必不可少的。那么，同學們，當你平時享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時，你是否想到了安全問題呢?今天，我們這節課就來談談關于食品安全的這個話題。
二、得到啟迪
(一)案例分析
1、自2010年7月始，全國各地陸續收治嬰兒泌尿系統結石患者多達1000余人，衛生部調查證實石家莊三鹿集團生產的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
2、2010年3月20日下午，雞西市和平小學、園丁小學、師范附小3所小學一些學生，因食用鴻鵠營養送餐廳供應的盒飯出現食物中毒癥狀。
經查，鴻鵠營養送餐廳擅自超《食品衛生許可證》核準的許可范圍加工涼菜，生熟食品用具、工具混用，在加工過程中造成涼拌松花豆腐被變形桿菌污染，在分裝和運輸過程中涼拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引發了食物中毒。
3、2010年3月30日上午，湖北十堰張灣區東風公司46廠大門右側的小博士幼兒園突發兒童食物中毒事件。
截至3月31日，已有135人出現中毒癥狀，包括兒童128名，教職工7人，其中10名兒童癥狀較重。當地衛生部門診斷為亞硝酸鹽食物中毒。
a.學生交流
b.教師總結
c.學生講述自己生活中遇到的食品安全事故。
【分組匯報：主要是市場、超市、商場、飯店、街邊小攤(學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤腸的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛生。③袋裝食品沒有明確的產地、商標，有的已過保質期。有的飯店廚房的衛生極差。】
三、了解食物中毒的特點
1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物。
2、潛伏期較短，發病急劇，病程較短。
3、中毒者的一般臨床表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
四、認識食物中毒的種類
食物中毒主要分為細菌性食物中毒、植物性和動物性食物中毒、化學性食物中毒。
1、細菌性食物中毒：肉、魚、蛋、乳類，涼菜、剩余飯菜等容易被細菌污染的食物以及霉變食物中毒。
2、植物性和動物性食物中毒：如河豚、貝類及魚類引起的有毒動物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等有毒植物引起的中毒。
3、化學性食物中毒：重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。
被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。
五、日常生活中如何加強食品安全意識
看來食品安全已經成為影響人類健康和國際民生的重大問題。我們國家也非常重視，并采取了一些措施。大家請看。(給學生看圖片并講解，還可以出示相應的政策)，那么我們在食品安全方面都應該注意什么呢?
1、養成良好的衛生習慣。
飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。
2、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。
3、選擇新鮮和安全的食品。
購買食品時，要注意查看是否有腐敗變質。要查看其生產日期、保質期。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。
4、食品在食用前要徹底清潔。
生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。
5、盡量不吃剩飯菜。
如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。
6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點)，其中的霉菌毒素會引起中毒。
7、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。
裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
8、飲用符合衛生要求的飲用水。
不喝生水或不潔凈的水。是喝白開水。
9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。
六、那么如果真的發生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。
立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。
用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便于診斷。
5、出現脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應盡快將國毒病人送往附近醫院救治。
七、教師總結全文
師：同學們，通過這節課的學習，我們大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康。
飲食安全教育班會方案41，教學內容：
學習一些食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力，培養學生從小講衛生、不買零食的好習慣。
2，教學目標：
通過學習有關安全知識，使學生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學生安全、健康成長。
3，教學重點：
認識合理營養及食品安全的重要性。
4，教學過程：
一、談話引入：
同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發生危險，釀成事故。下面就談談食品安全要注意什么：
1、洗手，是飲食安全第一步。
"濕、擦、搓、捧、干"，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。
2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。
3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚;
呈粉紅色具彈性的肉;絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。
5、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區貯放;
烹調時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類食物先除去內臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱;
蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙(可用白報紙)包裹置冰箱內，防油墨食入體內有礙健康。
二、教育學生養成良好的食品衛生習慣。
1、夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買"三無食品"。
就是沒有商標的食品不能買;沒有生產日期的食品不能買;沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質，一旦不注意易發生食品中毒，故烹調及保存食物時應特別注意衛生，尤其是廚房環境設施衛生、個人衛生及食品原材料調理都要注意。
2、除了服藥預防外，食療也是方便可行的選擇。
一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。
三、發生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。
立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。
用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便于診斷。
5、出現脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應盡快將國毒病人送往附近醫院救治。
四、小結：
喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關。
最后，我們大家一邊拍手一邊念《食品衛生安全童謠》來結束今天的食品安全主題班會課。
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習慣要養成，食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用，有害物質在其中。
小攤小販莫相信，衛生更是談不上。
過期食品切注意，吃了危害大又大。
變質食品切分清，中毒機率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康。
飲食安全教育班會方案5設計理念 ：
當今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們人身體必有的東西一但有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。因此必須指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質培養，使學生安全、健康地成長。
教學目標：
1、通過對食品中毒事故案例的介紹，讓學生通過討論等形式，認識到食品安全的重要性。
2、通過本次班會活動，增強食品安全意識，對食品能夠進行選擇和鑒別，從而健康成長。
教學準備：
ppt,準備相應的圖文資料。
教學過程：
一、啟發談話
在豬流感病毒肆虐全球的時候，在這個流感多發季節，我們應該如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?專家認為，豬流感的傳播途徑與季節性流感類似，通常是手觸摸了感染豬流感病毒的物品，再通過口鼻進入體內，所以我們應該增強食品安全意識，防止病從口入。
俗話說：民以食為天。一日三餐是人們生活中必不可少的。那么，同學們，當你平時享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時，你是否想到了安全問題呢?今天，我們這節課就來談談關于食品安全的這個話題。
二、得到啟迪
(一)案例分析
1、自2010年7月始，全國各地陸續收治嬰兒泌尿系統結石患者多達1000余人，衛生部調查證實石家莊三鹿集團生產的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
2、2010年3月20日下午，雞西市和平小學、園丁小學、師范附小3所小學一些學生，因食用鴻鵠營養送餐廳供應的盒飯出現食物中毒癥狀。
經查，鴻鵠營養送餐廳擅自超《食品衛生許可證》核準的許可范圍加工涼菜，生熟食品用具、工具混用，在加工過程中造成涼拌松花豆腐被變形桿菌污染，在分裝和運輸過程中涼拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引發了食物中毒。
3、2010年3月30日上午，湖北十堰張灣區東風公司46廠大門右側的小博士幼兒園突發兒童食物中毒事件。
截至3月31日，已有135人出現中毒癥狀，包括兒童128名，教職工7人，其中10名兒童癥狀較重。當地衛生部門診斷為亞硝酸鹽食物中毒。
a.學生交流
b.教師總結
c.學生講述自己生活中遇到的食品安全事故。
【分組匯報：主要是市場、超市、商場、飯店、街邊小攤(學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤腸的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛生。③袋裝食品沒有明確的產地、商標，有的已過保質期。有的飯店廚房的衛生極差。】
三、了解食物中毒的特點
1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物。
2、潛伏期較短，發病急劇，病程較短。
3、中毒者的一般臨床表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
四、認識食物中毒的種類
食物中毒主要分為細菌性食物中毒、植物性和動物性食物中毒、化學性食物中毒。
1、細菌性食物中毒：肉、魚、蛋、乳類，涼菜、剩余飯菜等容易被細菌污染的食物以及霉變食物中毒。
2、植物性和動物性食物中毒：如河豚、貝類及魚類引起的有毒動物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等有毒植物引起的中毒。
3、化學性食物中毒：重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。
被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。
五、日常生活中如何加強食品安全意識
看來食品安全已經成為影響人類健康和國際民生的重大問題。我們國家也非常重視，并采取了一些措施。大家請看。(給學生看圖片并講解，還可以出示相應的政策)，那么我們在食品安全方面都應該注意什么呢?
1、養成良好的衛生習慣。
飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。
2、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。
3、選擇新鮮和安全的食品。
購買食品時，要注意查看是否有腐敗變質。要查看其生產日期、保質期。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。
4、食品在食用前要徹底清潔。
生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。
5、盡量不吃剩飯菜。
如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。
6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點)，其中的霉菌毒素會引起中毒。
7、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。
裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
8、飲用符合衛生要求的飲用水。
不喝生水或不潔凈的水。是喝白開水。
9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。
六、那么如果真的發生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。
立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。
用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便于診斷。
5、出現脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應盡快將國毒病人送往附近醫院救治。
七、教師總結全文
師：同學們，通過這節課的學習，我們大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
全班同學一起朗誦《食療歌》。
鹽醋防毒消炎好，韭菜補腎暖膝腰。
蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。
胡椒去寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒。
大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。
梨子潤肺化痰好，健胃補腎食紅棗。
蕃茄補血美容顏，禽蛋益智營養高。
花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿。
魚蝦能把乳汁補，動物肝臟明目好。
生津安神數烏梅，潤肺烏發食核桃。
蜂蜜潤肺化痰好，葡萄悅色人年少。
香蕉通便解胃火，蘋果止瀉營養高。
海帶含鈣又含碘，蘑菇抑制癌細胞。
同學們：
春季以后天氣回暖，氣溫逐漸上升，細菌大量繁殖，食品容易腐敗變質，季節性食品也將大量上市。在這個季節里，尤其要提高食品安全意識，落實食品安全措施，防止食物中毒事件的發生。
1、 對于容易引起食物中毒的食品，如：土豆、韭菜、豆角、海鮮等，要盡量少吃或不吃。豆角應徹底煮熟了吃，而不宜貪圖脆嫩炒食。因為沒煮熟的豆角含有有毒成分皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現：潛伏期一般為2-4小時，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、少數胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。發芽的土豆也不能食用。因為土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
2、 菜要先洗后切，一般不要切得太細碎，容易破壞菜的營養。菜切好后，不要久放，也不要在水中浸泡過久，否則會失去一部分維生素和無機鹽。為保持菜的營養物質，最好生菜隨切隨炒。炒菜時，要等鍋里的油溫超過一百度（見氣泡消失）時，再倒菜入鍋。這時倒菜入鍋即有有效地殺死細菌，又能很快把菜炒熱。同時，還可去掉油和菜的生味，較多地保菜中的丙種維生素。
3、 開鍋燒菜，會破壞丙種維生素的50%，甲種雛生素的10---30%，如果蓋上鍋蓋，隔絕空氣，減少氧化作用，那么維生素的損失會大大減少。燒菜時如能加一點醋，可起保護丙種維生素的作用，再有就是蔬菜最好現炒現吃。
4、 盡量清淡飲食。食鹽食用過多定會影響智力。每個人1天所需食鹽的攝取量僅為0.5～1克之間，食鹽過量可能會間接導致記憶力的衰退，并逐步影響到個人智力。當人體鹽超過一定程度后，腦部會逐漸受到輕微損傷，長此以往，則會影響到一些腦部功能，而受影響的腦部功能中很有可能包括智力。還會導致多種疾病的發生，如高血壓等。
5、 盡量少食或者不食油炸食品。將油反復高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，增加了致癌物和有害物質的含量，導致肥胖，營養素嚴重破壞，鋁含量嚴重超標，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
6、 春季是感冒等疾病的高發季節，要想提高免疫力，抵抗病毒的侵襲，應常喝熱飲。首先，喝熱飲具有養護人體胃氣的作用。 其次，常喝熱飲還可以增加人體抗病毒的能力。這是因為，喝熱飲時其蒸氣會隨著大量空氣一起吸入，暖和并滋潤上呼吸道，促進血液循環，增加白細胞對細菌、病毒的吞噬能力，防止細菌、病毒的入侵。同時，熱飲進入人體后，能起到溫暖人體器官的作用，會使全身感覺放松和舒適。
7、 三無食品是指：無生產廠家、生產日期，無保質期。 三無食品容易腐敗變質、霉變、生蟲、混有異物等，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
8、 一旦發生食物中毒，最好馬上到醫院就診，不要自行亂服藥，若無法盡快就醫的可采取如下急救措施。
1）、催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促進嘔吐。 也可用筷子、手指等刺激咽喉，引發嘔吐。
【中圖分類號】R199 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484(2010)03-0b-02
食品安全法監管體制的理順是食品安全立法的最重要的使命之一。2009年6月1日出臺的《中華人民共和國食品安全法》在分段管理、無縫隙銜接、各部門各司其職,并且要依法承擔責任方面,做了非常重要的規定。根據《衛生部三定方案》,我國各地食品安全監管工作的組織協調單位,統一由藥監局改為衛生局,這是新時期食品安全監管工作的一個重大變化。作為多年來一直從事食品衛生監督的工作人員,在這里談談我對分段管理的認識及各部門的角色定位。
具體來說,衛生部門即要在食品安全監管工作中發揮好聯絡各方、組織協調的作用,又要借助本系統內醫療衛生機構眾多、往往能夠在第一時間掌握食品中毒突發事件的優勢,做好相關信息收集、、分析工作。要不斷增強應對突發性、群體性重大假劣食品案件的能力,積極探索變眾多部門突擊性、階段性專項整治行動為日常協調齊抓共管,打造食品安全監管長效機制。
環保部門要密切監測全市各地環境變化,對可能影響主要農業產區的大氣污染、水污染事件要追根溯源一查到底,對那些嚴重污染環境、又拒絕開展節能減排、拒絕發展循環經濟的“利稅大戶”企業要堅決關停。不能為了片面追求GDP增長和地方政府財稅增收,而置廣大人民群眾的身體健康和食品安全于不顧。當然,這需要有關領導在思想上真正把深入貫徹落實科學發展觀當成頭等大事來抓,樹立以為人本、和諧社會的先進理念,形成一整套不單純以GDP增長論英雄,參考了多種指標數據、內容更為全面合理的官員政績考核體系。
農委、畜牧等部門要從農產品生產環節上“防”。保證食用農產品和生產食品的原材料質量,是保證食品安全的前提,要加強對農資、農藥、獸藥的監管力度。同時要加大對農藥生產企業的監管,加大對食品原料、添加劑生產企業的監管。要依靠社會各界支持做好培育龍頭企業、農民協會組織的工作,盡快改變部分鄉鎮農業經濟“小、散、弱”的落后局面。
質監部門要從食品加工環節上“審”。即嚴把食品生產企業準入關,對食品生產企業涉及前置審批條件的,依法進行審批,對不符合法定條件的一律不予核發生產許可證;對重點行業、重要領域要嚴格進行監管,對群眾消費投訴或知情舉報的食品質量問題,要追根溯源,一查到底,努力管好違法食品的生產源頭,堅決切斷不合格食品從生產企業流入市場銷售的渠道;要建立健全食品質量安全承諾和回制度,提高企業入市門檻以確保食品安全。徹底解決國民從大米里認識石蠟,從火腿里認識敵敵畏,從咸鴨蛋 、辣椒醬里認識蘇丹紅,從火鍋里認識福爾馬林,從銀耳、蜜棗里認識硫磺,從木耳中認識硫酸銅,從奶粉中知道三聚氰胺的被動局面。
工商部門要從食品流通環節上“查”。流通領域食品安全的監管,是工商行政管理部門的主戰場,也是食品進入消費環節的最后一道防線。工商執法人員要認真清查,摸清食品經營企業的底數,實施分級管理,對重點商品實行重點監管,對重點環節實行重點監控;要創新檢查工作方法,實施食品質量監管關口前移,嚴把食品入市關口,建立完善的不合格食品退出制度;要充分發揮工商檢測中心、檢測車的檢測作用,通過日常巡查,加大檢查力度,對重點對象實行重點巡查;通過舉報投訴系統,加大對投訴率高且相對集中的經營主體的督查力度;建立健全食品銷售環節的追溯和承諾制度、食品質量安全承諾和招回制度。
藥監部門要從消費環節上“管”。繼續推行食品衛生監督量化分級管理制度,把GMP管理機制逐步引入到食品監管工作中,加大監管工作力度,強化餐飲經營者食品安全第一責任人的意識,加強重點品種的監控和重點目標、重點區域的監督檢查,對檢查中發現和群眾舉報的餐飲經營單位違法違規經營行為,認真查實,及時依法查處。對旅游景點的餐飲單位、建筑工地食堂、農家樂、農村集體聚餐、流動供餐和城鄉結合部、農村小餐飲經營單位,重點檢查落實食品和食品原料進貨驗收、索證索票制度,履行餐飲加工不添加非食用物質和不濫用食品添加劑承諾的情況,嚴防集體食物中毒事故發生。
總之,各監管部門要高度重視衛生安全工作尤其是農村食品安全工作,要站在講政治、為百姓負責任的高度來應對食品衛生監督工作,增強衛生監督機構和監督人員的法制觀念,全面提高衛生監督執法隊伍的素質。同時,各食品監管部門應攜手聯動,統一配合,建立信息的互享機制,各司其職,把住生產加工、流通、運輸和消費各個環節,使監管重心向農村下移,像重視城市食品市場那樣去重視農村食品市場,嚴厲查處各類違犯食品安全法的行為。保證人民飲食安全。
作者單位:牡丹江市衛生局衛生監督所150001
[關鍵詞]聊城市；學校食堂；食品安全
[中圖分類號]G64 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2014）48-0075-02
為了加強對學校食堂餐飲食品安全的監督管理，保障廣大師生的身體健康，預防學校師生食物中毒，根據《山東省學校食堂餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關規定，課題組調查了聊城市部分學校食堂，分析了目前學校食堂餐飲食品安全存在的問題，并提出了有效的解決措施。
1 調查對象和方法
1.1 調查對象
任意抽取聊城市140所學校食堂，其中大專食堂1所，中專食堂1所，中學食堂98 所，小學食堂32 所，托幼機構食堂8所，基本涵蓋了各層次、各類別的學校，調查結果具有一定的代表性。
1.2 調查內容
調查的內容主要包括學校食堂餐飲服務許可證情況；學校食堂設施及布局結構情況；學校食堂加工、處理食品環境衛生情況；學校食堂消毒設備及餐具消毒情況；學校食堂原材料進出把關情況；學校餐廳從業人員健康證明辦理及持有情況；學校食堂原材料采購情況等。
2 調查結果
通過檢查發現，全市學校食堂餐飲食品安全總體狀況趨好，但由于各種因素的綜合影響，學校食堂餐飲業食品還存在著諸多問題。
2.1 學校食堂辦理餐飲服務許可證情況
檢查中發現，學校食堂持有《餐飲服務許可證》的106家，約占76%，無《餐飲服務許可證》或《餐飲服務許可證》過期的34家，約占24%，另外，學校食堂還存在對外承包情況，承包或變相承包的78家，約占56%。
2.2 學校食堂從業人員情況
學校食堂從業人員絕大部分是臨時工，工資待遇較低，流動性較大。
經調查發現，食堂從業人員初中畢業居多，對食品安全法律法規知識的了解甚少，從業人員參加食品安全培訓的僅占40%。學校食堂從業人員健康狀況不明，約67%的從業人員沒有健康體檢證明。個別從業人員不注重個人衛生，衛生習慣較差，在操作過程中存在不穿戴工作衣帽、留長發、留長指甲等現象，對食品安全的重視度和責任心不強。
2.3 學校食堂設施設備情況
調研中發現，各縣市對學校食堂設施設備配備情況參差不齊，部分學校食堂基礎設施建設較為完備，而有些鄉村學校食堂基礎設施設備十分落后陳舊，有的操作間墻壁、天花板已經霉變脫落，衛生環境達不到要求。有些學校食堂還是20世紀七八十年代的老房子，規劃布局不合理，餐廚面積狹小，有的僅有兩間房屋，幾十平方米。冰箱、冰柜等冷藏設備不全，且利用率不高。配備消毒設備的學校食堂較少，僅占37%，即使個別食堂有一些消毒設備，也只作擺設。
2.4 學校食堂衛生管理情況
經調查，約5%學校廚房環境衛生條件極差，污水橫流、墻壁上油污多，食品安全隱患極大。32%學校食堂防蠅、防蟲、防鼠等“三防”設施不全，個別單位紗窗破裂，餐廳內無滅蠅燈，蒼蠅密度大。消毒、保潔設施不全，餐具消毒不到位，消毒記錄不完整。就餐桌椅油漬現象嚴重。
2.5 學校食堂原材料采購情況
調查中發現有67%學校食堂對原材料采購把關不嚴，沒有向賣家索證索票，采購驗貨制度形同虛設。學校食堂還存在使用無任何標識、無生產日期、無生產單位的“三無”產品，導致食品存在安全隱患。約有34%學校食堂采購沒有檢驗檢疫的肉類產品，采購記錄不完整、不及時，對供貨商資質審查不嚴格，沒有留存供貨商的相關資質。
2.6 學校食堂食品貯存加工制作情況
經調查，約有29%學校食堂貯存食品原料的場所不符合規定要求，場所存在不通風、潮濕、雜亂的情況，沒有定期清理庫存產品，部分產品已超過保質期、腐敗變質。有的食品加工區存放有毒、有害物品及個人生活物品。還有的食堂原料清洗不徹底，生熟不分開，存在交叉污染情況。
3 對策及建議
3.1 把好學校食堂食品采購關，從源頭上杜絕食品安全隱患 學校食堂采購查驗食品時應嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，應向取得食品生產許可證生產經營單位采購食品，宜采取集中采購、定采購的方式確定供貨商。嚴禁采購、貯存來路不明和質量低劣的食品和原料。對進貨食品要做詳細的記錄，包括時間、產品名稱、出廠日期等，并嚴格執行索證索票制度。
3.2 加強學校食堂從業人員培訓，提高食品安全意識
一是加強從業人員食品法律法規的培訓和學習。著重開展《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及《餐飲服務食品安全操作規范》等。二是結合學校食堂實際情況，有針對性地對從業人員普及食品安全衛生知識，宣傳食品安全對人的重要性，提高其食品安全意識。三是要建立學校食堂從業人員健康管理制度和健康檔案。從業人員要定期體檢并提交體檢報告，對于患有疾病或者不符合標準要求的從業人員要及時清退。
3.3 建立和完善食品安全應急機制，強化制度保障
食品安全應急機制是對學校食堂食品安全出問題時的一種應急反應機制，它能有效地降低食品安全事故帶來的損失。首先，建立食品安全保障部。成立由學校主管領導、后勤管理相關人員、校醫院、餐廳從業人員以及部分學生代表組成的保障小組。明確職責，及時收集食品安全方面的有效信息，有食品安全隱患情況，做好記錄和匯報工作，避免出現食品安全事故的發生。其次，建立完善的食品安全突發事件的應對預警機制。出現食品安全事故時，各環節之間做好相互配合，發揮應急處理的作用，及時處理突發的食品安全事件。最后，建立學校食堂食品安全責任追究制度，成立食品安全管理機構，學校校長為第一責任人，明確崗位職責，嚴格做到責任到人，對于因工作疏忽，導致學校發生食品安全事故的相關人員，要嚴懲不貸，一追到底。
3.4 部門聯合監管，加強學校食堂餐飲食品安全監管力度 針對目前餐飲業食品監管“碎片化”的狀態，建立食品藥品監管部門、工商局、教育局、農業局以及學校“五位一體”的學校食堂食品安全監管體系。一是各部門之間做好協調，各負其責，不推諉扯皮，不定期對學校食堂進行檢查，保證監督頻次，使監管常態化，并督促學校經常開展自查。二是建立健全學校食堂食品安全監管信用信息檔案，對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時，要進行重點監管。三是每年任意抽取一定比例的學校食堂，并對其食品進行抽檢，抽檢結果不合格的食品給予嚴懲并通報。
4 結 論
學校食堂餐飲食品安全問題關系到學校師生的身體健康和生命安全，關系到學校的穩定和可持續發展，所以，學校食堂餐飲食品安全問題應該引起學校及相關主管部門的高度重視，需要用資金來改善學校食堂基本設施設備，需要提高從業者的綜合素質和食品安全意識，需要建立相關的責任追究制度，用法律法規來規范人們的行為，需要相關部門強有力的監管等。通過采取這些有效的措施，相信學校食堂餐飲食品安全問題會得到很好的解決。
參考文獻：
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一、成立機構，加強領導
為保障中高考期間餐飲服務食品安全，特成立中高考期間餐飲服務食品安全工作領導小組，統籌協調整個中高考期間的餐飲服務食品安全工作。
組長：
副組長：
成員：
二、工作安排
（一）考前檢查
6月1日前由食品股對全區設中高考考點的學校食堂進行拉網式檢查，各鄉鎮食品安全站按屬地管理原則進行監督檢查。具體檢查以下內容：
1.從業人員健康證持證情況，餐飲具消毒保潔、食品原料采購索證索票及進貨查驗制度及落實情況，并做好現場監督檢查筆錄。對現場監督檢查中發現的食品安全隱患要記錄在案，提出整改意見，督促餐飲服務單位落實整改。
2.對供餐食譜進行審核，提出審查意見，嚴禁提供禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。
3.與符合接待能力的考生供餐單位簽訂餐飲服務食品安全承諾書，告知在重大活動期間食品加工經營中必須遵守的法律、法規、行為規范、衛生要求和其他責任，進一步明確責任主體。
（二）考前綜合巡查
1.參加教育局組織的考前綜合巡查：6月3日，按要求派1名人員參加由教育局牽頭的專項檢查，對南一中普高考點、南職中職教考點進行考前餐飲服務食品安全綜合巡查，再次排查餐飲服務食品安全隱患，確保中高考期間餐飲服務食品安全。
2.牽頭組織對考生就餐點進行檢查：6月5-7日，由食品股牽頭聯合衛生局、教育局、招辦對南一中、南職中、南二中食堂進行檢查，對存在問題督促整改。
（三）駐點保障
高中考期間實施全程餐飲服務食品安全監督，采取定人、定崗、定位監管，責任到人，確保考生餐飲服務食品安全。
1.人員安排
（1）高考（6月7-8日）駐點人員安排
一中高中部：
南職中：
南二中：
（2）中考（6月11-12日）駐點人員安排
中考考點遍布各鄉鎮，區食藥局無法一一安排駐點保障，中考期間的餐飲服務食品安全保障工作由各鄉鎮食品安全監管站具體落實駐點人員并負責監督檢查，區食藥局分二個組采取監督巡查。
巡查一組
組長：
成員：
負責巡查大觀片區、長興片區學校食堂食品安全。
巡查二組
組長：
成員：
負責巡查片區、鎮及城區學校食堂食品安全。
2.主要檢查內容
（1）審查食譜；按核定食譜查驗采購食品新鮮度。如更改核定食譜應迅速判斷是否存在風險，并采取相應控制措施。
（2）詢問從業人員健康狀況，如有不適，應立即調離。
（3）認真核查食品加工場所的內外環境，垃圾桶內容物是否及時清理。
（4）是否按照食品安全操作規程和核定食譜加工制作食品；食品冷藏設施、防蠅防塵設施、空氣消毒設施和餐具清洗消毒設施是否正常運轉。
（5）大塊菜肴要燒熟煮透，菜肴加工出鍋到就餐時間應嚴格限制在2小時內，否則應再加熱到70攝氏度以上半分鐘或廢棄重做。所有供應的主副食品都要留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
三、工作要求
（一）監督執法人員要高度重視中高考期間的食品安全保障工作，駐點保障期間人員必須到崗在位，切實落實全程監管。
（二）駐點監督人員應詳細記錄每日監督檢查情況及處理意見，對餐飲服務提供者不符合相關法律法規要求的情況責令整改，并將有關情況及時匯報。
（三）駐點監督期間，加強信息溝通，發現有2名以上考生人員出現腹瀉、腹痛、嘔吐等胃腸道癥狀的，立即報告局領導，并展開調查，做到早預防、早發現、早處置。
（四）局應急處置小組工作人員要保證通訊暢通；隨時處于臨戰狀態，做好食品安全突發事件的應急處置準備工作。
（五）保障工作結束后，及時做好書面總結，并將書面總結及工作方案、責任書、文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。
【關鍵詞】品質圈；腦卒中；飲食管理
品管圈（ quality control circle，QCC） 就是由相同、相近或互補性質工作場所的人們自動自發組成數人一圈的活動團隊，通過全體合作、集思廣益，按照一定的活動程序，活用科學統計工具及品管手法，來解決工作現場管理、文化等方面所發生的問題及課題[1]。品質圈強調讓基層員工自動自發地參與活動，使自己享有更高的自、參與權、管理權，并在團隊協作過程中發掘、分析及解決現實工作的有關問題[2]。我科于2012年2月成立“雛燕圈”QCC小組，運用QCC 的手法對我科飲食管理中存在的問題加以分析、改善，取得了良好效果。現將具體做法報道如下。
1 資料與方法
1.1 我科自2012年2月-2012年11月收治病人總數1287人，留置胃管病人146例。其中男82例，女64 例。年齡51 ～ 86歲。腦栓塞57例，腦梗塞56例，腦出血43 例，患者性別、年齡、文化程度、疾病種類比較，差異無統計學意義（ P > 0. 05） ，具有可比性。
1.2 實施目的 針對神經內科患者疾病特點和治療需要，結合品管圈護理管理模式要素及我科醫護人力資源、設施條件，提出開展個體化動態飲食管理，探索個體化飲食量表的制定方式與效果；在提高患者滿意度的同時，合理運用醫療資源，規范細節管理；建立品管圈， 吸引相關人員參與管理；從切實解決患者痛苦出發，從而達到提高患者治療滿意度并減少患者并發癥的目的。
1.3 品管圈管理模式及實施對象 在自主自愿的原則下，完成圈員報名，最后成立了由7名成員組成的QCC 小組。選出1名領導能力及專業能力強的護師擔任圈長，設輔導員1 名（ 由護士長擔任） ，根據各圈員的特點和能力進行活動分工。隨后，利用頭腦風暴法產生此次品管活動的圈名―――雛燕圈。
1.4 品管圈管理目標確定及實施
1.4.1目標 為留置胃管病人制定每日飲食量表，擬定適合進食量及合理營養素搭配，以促進病人康復，重新規范留置胃管病人護理規范，提高病人滿意度。 管理重點為提高護士營養搭配知識，落實病人宣教效果，留置胃管患者安全管理有效。
1.4.2品管圈活動組織與實施 病房分為5個護理組，各專業護士根據分管病人的特點從病人飲食管理、食物種類選擇、各種營養素配給等處入手，與醫師溝通下為留置胃管病人制定每日飲食量表，擬定適合進食量及合理營養素搭配，同時將相關知識加入科室健康教育手冊，對重點病人進行重點宣教。將飲食護理知識缺乏作為重點攻關項目，首先邀請營養科主任進行專題授課，將病人飲食管理的原則、食物種類選擇、各種營養素配給及腦卒中患者針對性飲食要求等內容對全體護士加強培訓，同時在醫師指導下各專業護士根據分管病人的特點將所學知識運用到臨床實踐。加強巡視，貫穿于整個護理過程。按時核查胃管固定情況；鼻腔粘膜是否受壓；每次鼻飼前檢查胃管是否在胃內；定期檢查病人飲食量與病人病情是否相符；隨時檢查病人是否有消化道出血。
2 結果 通過本次QCC 活動，圈員在解決問題的能力上有較大提高。正確合理的飲食是患者營養的保障，營養的供給能增強患者機體的抗病能力，促進疾病早日康復[3]。當飲食不當時會影響疾病的治療方案和預后[4]，因此，飲食管理非常重要。神經內科腦卒中患者由于病情與治療的特點，其飲食需要根據病情以及疾病的不同治療階段進行動態調整，從入院到出院患者的飲食會有多次改動，在改動中的任何一個環節，如果不注意，就會導致飲食管理的缺失。出現問題并不可怕，關鍵是要用正確的方法及時發現問題、處理問題。這次活動證實，運用QCC 的手法對患者飲食進行管理，是行之有效的。
3 討論
3.1腦卒中患者多伴隨吞咽功能障礙，故留置胃管病人較多，但此類病人帶管時間長，康復護理難度大，且稍有不慎就有發生誤吸、窒息的危險。規范的飲食安全管理對保證醫療質量、提高療效、改善預后具有重要意義[5]。在基礎護理的基礎上為患者提供科學、規范、高品質的護理服務是新形勢下對護理人員提出的要求和挑戰，在實施品管圈管理中，我們以人為本，為留置胃管病人制定每日飲食量表，擬定適合進食量及合理營養素搭配，以促進病人康復，重新規范留置胃管病人護理規范 ，提高病人滿意度，符合當代的生物- 心理- 社會的醫療模式的要求 [6]。
3.2醫護一體化，醫護共同參與病人診療 由于活動涉及面廣，對護理人員素質要求高，需要圈內護士集體行動，協調一致方可實現。且實現護理人員參與患者治療全過程的服務目標。
3.3留置胃管病人安全管理有效，護理并發癥明顯下降。品管圈活動可提高護理服務水平，對臨床護理管理有重要作用，護理領域應廣泛推廣應用品質圈管理[7]。本結果表明，我科施行的品管圈管理模式，不僅提高了患者滿意度，同時提升了服務質量水平。
3.4QCC活動提高了護士的團隊合作意識和主動性 開展品質圈活動，培養了護士的團隊協作意識，提高了團隊凝聚力，從而提升團隊的服務質量和工作效率[8]。每個QCC小組在活動過程中充分發揮團隊中每個人的作用，討論決策后，根據每個人的特長分工，實施監督檢查，每個人都可以提問題和對策，既給予圈員充分展示自我的機會，又體現了每位圈員必須對團隊負責，提高了團隊合作意識。
通過QCC改進護理質量管理，全員參與管理，融入了較多的護理文化內涵，如團隊合作精神、責任感和主動參與等，較規范地使用質量管理工具，通過學習、實施、總結評價，再學習、實施、總結評價，如此循環，護士的質量意識、問題意識、改進意識和服務意識隨著活動的進行將不斷提高。
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