時間：2023-05-30 10:16:15
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇中餐和西餐的區別，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
廚師的白帽子
專業廚師的帽子又高又白，白色象征廚房的潔凈，而高度則關乎廚師的專業等級，等級越高，帽子也就越高。
廚師帽的高低代表著廚師的水平。
廚師帽的發明是在兩百多年前的法國，當時有個名廚叫Marie-Antoine Careme，他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚，性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目。他便刻意效仿，定制了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房里進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這家餐館，讓餐館的生意越來越興隆。后來，巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。
當普遍到一定程度的時候，白高帽便成了廚師的一種象征和標志。如今，全世界的廚子都帶著白色高帽，除了象征和標志，也許還有防止頭發掉入飯菜的功能。
提到外國廚師發明的廚師帽，就一定要對比一下中西餐的區別。中西餐都有各自的悠久歷史，發展卻各有不同。據說出國留學的時候最愛國的就是自己的胃，被中餐喂大的孩子忽然換了西餐，自然有眾多的不適，也反應了中西餐的巨大區別。
中餐。 西餐。
在我國，大多數人在飲食上沒有禁忌，所以食材上的選擇非常廣泛，單靠著一口圓底鍋和一把炒勺就能做出五花八門的美味。但在西方，信仰宗教的人較多，比起中餐，西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛肉、羊肉、豬肉、禽類、乳蛋類等。講究的是平底鍋、湯鍋、烤箱，烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒。
雖是區別大，但是總有一些食材是中西通用的，比如大蒜和花椒。
大蒜的故事
大蒜又叫胡蒜，是個外來物種，原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國，至今已有兩千多年的歷史。大蒜用它那獨特的辛辣味兒征服了全世界的餐桌，成為人們日常生活中不可缺少的調料，跟魚、肉、禽類和蔬菜一起烹飪，使得食物散發別樣的光彩。大蒜的辛辣又是從何而來的呢？直到1844年，在德國科學家高溫高壓水蒸氣的實驗中，提取出如大蒜般刺激性氣味的精油后，人們才知道大蒜中辛辣的味道是“蒜素”在起作用。
大蒜。
“蒜素”是怎樣讓人覺得辛辣的呢？大蒜中辛辣的味道其實被儲存在無色無味的蒜氨酸中，一旦大蒜細胞遭到破壞，它們就會在特殊蛋白質的作用下，分解產生蒜素。說到底，之所以讓吃到的人感覺辣，不過是大蒜的一個自我防御而已。但讓大蒜沒有想到的是，人類竟然喜歡上了這種辛辣的感覺。即便氣味難聞，但依舊讓人們難舍難棄。
我們不難由大蒜而聯想到另一種重口味食材――洋蔥。一層一層撥開，會讓你眼淚橫流。這是為什么呢？原來，洋蔥會釋放一種刺激性的化學物質，當眼睛感受到這種化學物質帶來的刺激后，就會讓人流淚。歐洲人的餐桌上幾乎頓頓都不離洋蔥，似乎食物中缺了洋蔥，就好像不是一頓圓滿的飯。
洋蔥。
花椒的美好
花椒是生活中很常見的配料，又分為竹葉花椒、野花椒、花椒、青花椒、川陜花椒這幾種。花椒是一種稀有的香料，最初是用在祭祀儀式上，或者是墓葬之中，取其醇香之氣。后來的祭祀過程中又把花椒添加到了酒中，于是有了椒酒，本是祭祀物的椒酒逐漸被人們接受，用來飲用，再后來就變成了直接食用花椒。
花椒。
花椒給我們以“麻”的感覺。有外國人把花椒形容為“電擊產生的麻木”。然而，這種“麻”卻被我國四川的廚子們熟練應用，發明出了諸如麻婆豆腐、麻辣火鍋、麻辣香鍋、椒麻雞、怪味胡豆等以“麻”為特色的菜，讓人品嘗過后流連忘返。
川菜。
通常說到這個話題時人們經常會聯想到西餐的禮儀，忽略了中餐禮儀的重要性，作為具有幾千年歷史的禮儀之邦，中國的餐桌禮儀自然也很全面，只是在中西融合的今天，中餐禮儀慢慢被人淡化了。中餐的餐桌禮儀實際上是非常講究的，而作為中國人我們首先來簡單了解一下中餐禮儀。
首先，中餐很講究座位的排序。如果是家宴首先是老人先入座，而且要坐首座，一般以正中為上座(即首座)，至于什么是首座和正中位置則視具體情況而定;如果待客當然是客人坐首座，而且最好左右要有陪客之人，方便招呼客人就餐。入座后不能先動筷子，要等長者和客人先起筷，你才能起筷，別看這點似乎很簡單，其實不然。有些人也許是性格太急或是餓得饑腸轆轆，看到美食當前就將禮儀放到一邊，自顧自得大吃起來，讓人甚是尷尬。
其次是喝酒。酒文化在中國太源遠流長了，或許酒能拉近彼此距離，國人在待客過節時都會頻頻舉杯。在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，千方百計勸別人多喝幾杯，認為不喝到一定量就是不實在。以酒論英雄，有時過分地勸酒，也是十分失禮的做法。
而敬酒更是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。與不熟悉的人一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，避免出現尷尬局面。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，要一定先給尊者、長者敬酒，這樣才能讓眾人舒服。
很重要的還有一點進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，比如喝湯、吃面的時候，一定要謹慎些，不要發出呼嚕聲，會讓人生厭的。假如打了噴嚏、腸鳴、咳嗽等不由自主的聲響時，就要說一聲真不好意思、對不起、請原涼之類的話以示歉意。這些都是中國人經常犯得錯誤，所以你務必要注意，別讓人以為你很沒有禮貌，這些細節會很影響你的人際關系。
中國地大物博，各地的禮儀也不盡相同。如有些地方過年的魚是不能吃的，主要是取年年有余的好意頭，而因為平時很少機會吃魚，過年做了之后只是擺一下臺面，所以你要慎重起筷。有些地方女人和小孩是不能入主席的;再有不準吃湯拌飯或胡亂挑菜等。
說了這么多中餐禮儀，作為現代人知道西餐禮儀也是必不可少的大眾課，在這里只能簡單的介紹一下，作為基本了解的禮儀知識。
1、中國人喝湯要求不要發出聲音即可，西方人亦然。在喝湯的時候發出任何聲響都是不禮貌的，你沒看到西餐廳總是很安靜嗎?所以要好好使用湯羹，記住舀湯的時候要由里向外舀，不要像中國人是由外向里舀。吃魚和吃骨頭都有特殊要求的，你要弄明白才好上手，否則會好難堪啊，總之記住一條不會用刀叉吃的東西，就暫且別先動手，靜觀形式，入鄉隨俗，大不了不吃這道菜嘛。
2、西餐的餐具在你就餐之前基本都被主人和侍應擺好了，你只要遵循由外向內用即可。盡量不要發出餐刀刮碟子的尷尬聲音;
3、西方人在就餐的時候很少說話，他們的聊天時間基本是飯后甜點的時候才會開始，許多人會邊吃甜品邊聊天，也有些邊喝酒邊聊，而且音量都很低。總之你只要在就餐的時候盡量少說話，你自然會變得很有教養。
自第二次世界大戰起，人們發現膳食結構與疾病和健康有著密切關系，當時食物的匱乏造成了慢性傳染性疾病發病率的顯著升高。歷經數十年的探索和對比，人們發現地中海飲食模式對心血管健康和糖尿病預防都大有益處，且明顯優于其他膳食模式。既然如此，了解并學習這種飲食特點，顯然是有健康裨益的。
什么是地中海飲食？
一種現代營養學所推薦的膳食模式。
地中海飲食，是世界四大主要飲食模式之一，泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國的飲食。盡管如此，其實是沒有一個單一模式的“地中海”飲食定義的，它包括西班牙、葡萄牙、法國、敘利亞、以色列等國家，而這些國家的飲食習慣是各不相同的（例如：希臘人吃富含脂肪的橄欖油，而南意大利人的脂肪攝入量則較少。）
我們更多需要了解的是：地中海飲食是一種以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格，它并非一種特殊的飲食計劃或飲食過程，而是一種現代營養學所推薦的膳食模式。
這是一種怎樣的飲食結構？
偏天然、新鮮的植物性食材，油脂、肉、蛋、奶制品的攝取量少。
如果真的要用有限的詞句來概括地中海飲食模式，地中海飲食結構的核心特點為：
以天然營養物質為基礎。
膳食主體是豐富的蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、發酵乳制品、堅果類，其次是谷類。烹調油則用植物油（特別是橄欖油）代替動物油。
善用適量的紅酒和大蒜，輔以獨特調料。
與傳統中西餐相比，地中海飲食的6個特別之處
更清淡、更營養、更健康
其實，經過上面的詳細介紹，相信您已經對地中海飲食與中西餐的差異一目了然。
更多粗雜糧
雖然都是以植物性食物為膳食主體，中餐主食中，精米精面多于粗雜糧，而地中海飲食中粗雜糧（全谷類）多于精米精面，且攝入量低于中餐。同時，地中海飲食中對豆類食物（如干豆等）和豆莢類食物（如蕓豆、豆角等）的重視程度高于中餐。
如此一來，膳食纖維的攝入量得到了有效的提高，既能增加飽腹感，延緩餐后血糖的升高，幫助控制體重，又能促進腸蠕動、松軟大便并幫助排便，減少了代謝廢物在腸道中的逗留和堆積，降低腸毒素的重吸收，增強腸道免疫屏障，減少結腸癌的發生率。同時，豆類食物中的植物固醇，能夠降低血膽固醇和甘油三酯，有助于降低心臟病的發病率。
蛋白質攝入適度，紅肉攝入少
地中海飲食中動物性食物的攝入比例低，特別是紅肉的攝入量很少。紅肉，指的是豬、牛、羊等畜類的肉。紅肉吃得少，從而有效減少了直腸癌和心血管疾病的發生風險。中餐的食肉量雖不及西餐，卻也遠遠高于地中海飲食。
在地中海飲食中，蛋白質的主要來源是白肉（如雞肉、魚蝦等）、蛋、發酵奶制品和豆類，幾乎不吃加工肉類（如香腸、培根、火腿等），蛋白質攝入量適度，不似西餐那樣高蛋白。
橄欖油！沙丁魚！更偏愛不飽和脂肪酸
地中海海域盛產沙丁魚，這種魚體內含有豐富的Ω-3脂肪酸，這種長鏈多不飽和脂肪酸具有抗炎、降低血液黏稠度和降血壓、增加高密度脂蛋白膽固醇水平的作用。這種脂肪酸攝入量充足時，能夠大大降低心臟病的發病風險、對抗關節炎、抑郁癥等疾病的發生。
此外，地中海飲食中植物油，特別是單不飽和脂肪酸的攝入比例高，比如橄欖油等。因此使得他們總脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝入量都低于中西餐，這對心血管的保護意義是顯著的。
區別：首選新鮮應季蔬果
地中海飲食特別強調新鮮的應季果蔬的攝入，烹調方式崇尚自然，絕不采用中餐高溫煎炒、深加工的方式，因此避免了維生素的破壞，最大程度保留了抗氧化營養素的功能。同時，由于他們不怎么吃加工類食品，他們的食鹽攝入量遠遠低于中餐，這對血壓的影響是可想而知的。
加餐的點心告別甜點
地中海飲食中選用健康的加餐食物如堅果、酸奶、水果，而非西餐和中餐的甜點、糕點等。
大蒜+乳酸菌 腸道更健康
大蒜，對于降低膽固醇水平、降低血壓和血液黏稠度是有一定作用的，同時，它具有一定的殺菌功效，外加發酵乳制品中的乳酸菌，有助于維護腸道微生態環境、增強腸道免疫。這一點與西餐中多用洋蔥有相似之處。
地中海飲食結構速讀表
整個膳食中富含植物性食物，包括：全谷類、豆類、蔬菜、水果和堅果等。
食物加工程度低、新鮮程度高，主要為應季的、當地產的食材。
主要食用油為橄欖油。
脂肪供能占全天飲食供能的25～35%，其中，來自飽和脂肪酸的熱量只占大約7～8% 。
每天食用少量且適量的奶酪、酸奶。
每周食用少量且適量的魚、禽肉和蛋。
新鮮水果作為餐后食品，每周只進食幾次甜食 。
每個月僅進食幾次紅肉。
大部分成年人有飲用紅酒的習慣。
擅用大蒜佐餐烹調。
綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（themajestichotel），名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
第一部分：中餐部
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準備才是啊！
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一！
中餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現。
第二部分：西餐部
明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區和非吸煙區。不過如果能在適當的位置放上一些具有西方藝術的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺。
西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境，這樣做又何樂而不為呢？
西餐的服務與中餐的服務大相庭徑，這常使得我們這些實習生不知道該做些什么好，該怎么做好。可是讓我們不解的是我們在實習的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓，但酒店就是不讓我們參加培訓。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓呢？我們雖然在酒店只是進行短期的實習，可是我們正是為了到酒店學習而來的啊。酒店是不是應該多為我們實習生考慮一下呢？
第三部分：酒水部
最后我們來到了實習的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結束實習的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。
第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們去擦酒杯，這才算找到了一點事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。
酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店！
第四部分：總結
以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經營管理，從我的這兩個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：
一、應該改變傳統的對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系；相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績，管理者自己才會擁有管理的業績。現代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器。”我想這也許是每一位員工都想對領導所說的話吧。
二、企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必需的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。
劉軍說他只算是美味背后擺弄食材的匠人而已。
從1994年走上餐飲這一行當，到現在有將近20年的時間了，
劉軍說這樣的堅持會讓他覺得他夢想觸手可及，
當然這種習慣也能為他的美食創作提供充足的養分。
西餐烹飪的秘訣
真正吸引劉軍進入西餐領域的原因，是它的神秘。“西餐在烹飪過程中會使用到很多種醬料，那些醬料都是從國外進口來的，盛放的器皿也歸屬小巧精致型，完全區別于中餐作料的大袋包裝，我真的想進入這個行當一探究竟。”在好奇心的驅使下，劉軍未來的職業規劃產生了變化，他要主攻西餐料理。
一次偶然的機會，劉軍被外派到第六屆遠南運動會的運動員村從事西餐制作工作，這顯然成了他眼中可遇而不可求的機遇。在運動員村，劉軍認識了現在北京建國飯店西餐廚師長王志祥、李長松、楊慶豐等人，見到了西餐界里的偶像級大師，劉軍顯然很興奮，他當然不想錯失這樣的學習機會，于是每一天，他都有“十萬個為什么”，大師們的答疑解惑，讓劉軍受益匪淺。實踐出真知，劉軍現在已然有了很多拿手菜，當然，這些菜肴都是深受中國食客歡迎的，其中的法式煎鵝肝評分最高。
執念夢想是種美德
現在的劉軍，更愿意花時間和精力去深究食材背后的知識，他說只有把這道菜相關的知識點全部了然于胸，才能實現所用食材的價值——食材也有夢想，它們的執念同樣不容小窺。從事西餐制作已然18年了，劉軍的腦海里有太多的畫面，記憶深刻的事情也多到舉不勝數，但發生在1998年上海虹橋萬豪酒店西餐廳的一件事，始終歷久彌新。一天，西餐廳里來了一對老夫婦，兩個人的年齡加起來已經180多歲了，那一天，他們很想吃北京烤鴨，但因為身體原因無法到正宗的店去品嘗，為了滿足兩位老人的心愿，劉軍就地取材，現場為他們烹制了鵝肝拼烤鴨，吃過這道菜，老兩口都對這道菜贊不絕口。
現在作為北京馬哥孛羅大酒店餐飲部行政總廚的劉軍，除了必要時刻需要親力親為做菜外，他的大部分時間是花在管理上。“即便偏重于管理，手藝活也不能丟，我樂于將自己對菜品的理解傳播給團隊里的同事們，我信賴團隊的力量。”帶領團隊一起進步同樣需要意志力，要顧大局，劉軍慣用的管理方式是“同級管理”。他從來不把自己當成領導來看，他跟同事們更像朋友，他說只有擁有相同目標的朋友，才能一起走的更遠。團隊建設過程中不可避免會遇見一些困難，但劉軍說他已經做好了心理準備。近20年的工作經歷，把他身上的棱角基本上都磨平了，現在的劉軍心態更加平和，他懂得調節心情，每一天都精力充沛，他希望將他這些年積累的經驗，毫不保留的傳遞給他的同事們，這種執念，讓他對現在的工作信心滿滿，對未來充滿期待。
可以說，社會餐飲比較“靈活、簡單”，酒店餐飲則比較“正規、復雜”。我相信，隨著社會的不斷進步與發展，在出品質量和服務細節方面，社會餐飲與酒店餐飲之間的區別也會逐步縮小；但因為接待客人的需求不同、檔次不同，有些區別也將永遠存在。
在我40年的酒店餐飲職業生涯中，曾經在廣州酒家做過10年的社會餐飲，后來又在白天鵝賓館干了30年的酒店餐飲管理，有很多朋友都好奇地問我，做酒店餐飲管理和社會餐飲管理區別大嗎？到底酒店餐飲和社會餐飲有什么區別？
其實，無論是做酒店餐飲還是社會餐飲，都是為滿足客人裹腹之欲，為客人提供優質的美食出品，提供讓消費者滿意的餐飲服務，整體來說，區別并不是很大。但因為接待的客人對象不同，特別是像白天鵝賓館這樣的五星級酒店，酒店餐飲要面對來自世界各地不同國家和地區的住客，全國各地不同省份、不同民族的客人，因此，在餐廳布局、菜式設計、出品要求、食材規格、服務流程和經營管理等方面都要求不同。有所區別。
作為一家五星級的國際酒店，在餐廳布局方面，首先就要考慮來自世界各地不同國家和地區賓客的需求，不但要有裝修雅致的中式餐廳，有經營國際菜式（可以享用零點或自助餐）18小時服務的咖啡廳，有經營法國菜或意大利菜的高級西餐廳，甚至還有高級日本料理餐廳；有能讓客人放松身心的酒吧、茶室，有滿足客人商務、會展需要（具備同聲翻譯功能）的多功能大、小宴會廳，還要有24小時供應的送餐服務。擁有這樣各式各樣不同風格的餐廳，才能夠滿足不同國籍、不同民族、不同信仰、不同口味客人的不同要求。而社會餐廳則往往只是經營比較單一的菜系，或者是凸顯某些地方風格特色的菜式，營業時間也不需要這么長。
正因為酒店的客人來自世界各國、各地，酒店就更加要尊重他們不同的信仰和文化，例如在各個不同餐廳的菜式設計上，就尤其要小心謹慎，社會餐飲能夠售賣的菜色，但酒店就不一定能夠出售了，比如廣東人喜歡吃的狗肉，在酒店餐牌上是絕對不能出現的，因為在西方客人的文化里，這可是大逆不道的野蠻。還有，因為入住酒店的客人來自不同的國家和民族，在各個餐廳的菜譜上，都要有一定的素菜品種及免大葷品種的菜式供應，這樣，才能夠滿足不同的客人的需求。而社會餐廳則沒有這么多顧忌，只要是客人喜歡，有市場價值的菜式都可以隨意在餐牌售賣。
基于酒店服務特點的需要，酒店員工的福利待遇、工作環往往比較好，由此酒店的管理團隊和員工隊伍相對比較穩定。同時，為打造好的餐飲品牌，五星級酒店往往都肯花重金，或聘請國外管理團隊和總廚進行管理培訓，或派出管理人員到國外交流深造，培訓系統比較完善，國外先進的管理理念、品牌意識、出品質量都比較到位。酒店還能通過經常舉辦不同主題的“美食節”，邀請世界各國、全國各地的名廚到酒店交流，使酒店的廚師能夠大開眼界，增長見識，從而不斷提升中、西餐廚師的修養和烹飪水平。而社會餐廳員工的福利待遇比較差，流動率比較大，不少老板往往對培訓工作不夠重視，不肯花大錢培訓員工，導致管理團隊和廚師隊伍的素質參差，造成出品和服務的不穩定。
食品安全問題，一直是消費者關注的大問題。作為一家每天都要接待國際客人的五星級酒店，不可避免地也要面對這個問題。但酒店餐飲的價格一般比較高，沒有太大的成本壓力，一般都非常注重食材品質，從進貨源頭抓起，絕對不會為了節約成本，而貪便宜使用廉價的食材配料。例如廣東“無雞不成宴”，為了保證雞的質量，白天鵝賓館使用的“葵花雞”進貨成本，就比普通市面上的雞貴了一倍。酒店使用的進口原材料，從芝士到牛油，從火腿、三文魚到牛肉，也一定要使用最頂級的。有了好的食材，廚師才能夠創造出好的菜式，出品才能出色。而社會餐廳則往往迫于價格和同行激烈的競爭，一些餐廳為了在較低價格中獲取利潤，往往要尋找較低價格的食材或替代原材料，導致出品質量難以滿意。
同樣，在服務流程設計方面，酒店也尊重國際客人的進餐習慣，按照國際上通用的服務標準來執行。例如白天鵝賓館無論中餐或西餐的服務流程，都作出了相應的調整，比如“餐廳服務操作規程（包括上、撤餐具右上右下）”、“葡萄酒服務操作規程”、“雪茄服務操作規程”、“中、西宴會操作規程”等等，有基本統一的規范；從客人進入餐廳門口到離開餐廳，所有提供的細微服務，都有詳細量化的指標。這些都與社會上的餐廳有較大的區別，目的是使客人能夠在酒店享受到標準的國際化優質服務。消費者無論在社會餐廳或在酒店餐廳進餐，應該都能夠獲得到品質的保證和消費的尊嚴，享受到更多的驚喜和感動。
1.筵席的特點
筵席與人們日常飲食有著明顯的區別，他的主要特點分為：
1.1 聚宴式：它是多人圍坐，暢談，歡宴交流的一種飲食方式。參加者有主人，有客人。主賓是筵席的中心人物。因為是隆重聚餐，又有一定目的的所以筵席設計菜點豐盛講究禮儀起著重要的作用。
1.2 規格化：它要求菜點配套，花色豐富，口味多樣化，工藝精湛，并按照冷盤，熱點，大菜，甜菜，點心，蜜餞，水果的不同類別構成一套講究的席面。
1.3 社交化：筵席人類文明社會的產物，它是人們互相之間交流的一種方式。通過舉辦筵席表達對賓容禮儀的一種形式也為就餐者進行交流創造一個融洽的和諧的環境，以表達目的。
2.筵席的設計
筵席是烹飪技藝集中反映和飲食文明的表現形式之一。烹飪原料的利用佳肴的質量，酒具的配備，廚師技藝的高低，以及筵席設計和文化素養與風俗等。都能在筵席當中體現出來。
筵席設計是針對賓客的需求，精心選料合理搭配一項計劃。現代社會的經濟發展和旅游業的發展，人們對飲食質量上的要求更高，現在的筵席不是過去的山珍海味大魚大肉填飽肚子。是需要科學營養配餐養身健體，就必須搞好筵席設計。
筵席設計是為餐飲者服務的，人們對筵席審美的需求，體驗主題的意境美。品嘗菜點色，香味，形多種美。接受服務人員的禮儀美。筵席設計就必須適應以上的需求，盡可能按審美要求使菜點設計藝術化。主要內容一下幾個方面。
2.1 注重情趣格調美
筵席是吃的藝術，食的禮儀，根據筵席的目的，表現是中心思想即主題，創造意境，是人們充滿情趣。給人以美的享受。
2.2 菜單編排設計美
筵席設計，主要能容是編排菜單。通過菜單可以反映筵席菜點數量，組合搭配烹制方法，風味特色，禮儀規格。菜單的編排設計直接體現出筵席的規格。菜單也是一種文化，人們參加筵席在很大程度上是追求一種精神的享受。這種享受，只能從就餐環境，禮儀服務等文化氛圍中得到。
2.3 次序得當節奏美
每一場筵席，有冷盤，有熱炒，有主菜，有素菜，有茶點，有酒飲，有熱湯，有水果，先上什么，后上什么哪些菜快上，哪些菜慢上都有一定的次序形成和節奏。每一道菜之間次序，各大菜系略有不同。一般上菜次序是，冷盤，熱炒，大菜，青菜，湯菜，面點，水果。粵菜的上菜次序是，冷盤，羹湯，熱炒，大菜，青菜，點心，炒飯，水果，上青菜是則表示菜已全部上完。
先冷后熱：冷菜其性清涼，慢慢品嘗不會變味，節奏是緩慢的而熱菜上桌以后，就要即食，節奏加快。
先主后次：熱菜中有主菜，或稱大菜燕窩席中，燕窩為主菜，魚翅席中，魚翅為主菜，首先上主菜，然后上其他菜。
葷素先后：葷素搭配，合理營養，是筵席設計的基本原則。先吃渾厚的葷菜口舌生輝，食欲增加，但油膩較重以后，上清淡的素菜，口感得到調和。
先咸后甜：這是人們品味的習慣，順于口感，也有促進食欲的好處。如果先甜后咸，那么吃到后面菜，就分不出什么味。
先菜后點：筵席開始，飲酒食菜，筵席中途，先菜后點，筵席接近尾聲，配湯食點，也可間隔上桌。
先菜后湯：整桌筵席以湯菜，水果作為尾聲。
酒在筵席中有錦上添花的妙用。俗話說“無酒不成席”。筵席是先后順序往往是圍繞酒做文章的。先上冷盤是為了勸酒，后上熱炒是為了佐酒，在上甜菜是為了解酒的。最后準備茶果是為了醒酒。考慮到飲酒時菜較多，筵席調味整體偏淡。從某種意義上講，筵席的菜點是跟酒走的。
2.4 餐桌布局臺面美
筵席設計對于餐飲環境桌面布局都要精心安排，加強藝術布置。它從主賓為首，主人居次的禮節習俗要求，又有對稱，為了方便進餐，方便服務，他們之間相互配合，缺一不可。
目前采用的筵席形式，主要有中餐筵席，西餐宴席和中西結合的酒會。從筵席的環境布置來說只要性質和要求相近，規格等級具體安排也應基本相同。有祝酒儀式，會見儀式都有較高的規格和綠化襯托。如慶祝節日或喜宴要有喜氣洋洋的氣氛。
中餐筵多數是用圓臺，較多隆重的筵席會，餐桌上往往要鋪設花圍。
序言
終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（TheMajesticHotel）,名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
第一部分：中餐部
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準備才是啊！
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一！
以調味為中心的中國烹飪理論
英國人吃飯的目的主要是強身健體，他們對食物的要求是營養。林語堂說：“英國人所感興趣是怎樣保持身體的健康與結實，比如多吃點保衛爾牛肉汁，從而抵抗感冒的侵襲，并節省醫藥費。”(《中國人》)這是科學、實用的態度。中國人對待吃飯則采取了藝術的態度，特別是生活優裕、有一定文化教育的人，更注重食物的美(包括色、香、味、形、觸)、飲器食具、進餐環境等，其中的核心就是“味”。老北京人把吃到美食叫做“得味”，正反映了這種追求。真正達到至善至美的“和”之目的。
“五味調和”理論至遲于春秋戰國之時已見諸文字記錄。《尚書?說命下》有文：“若作和羹，爾惟鹽梅”；《周禮?天官冢宰》：“食醫”職文：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘”；《左傳?昭公二十三年》亦論：“和如羹焉、水、火、鹽、梅，以烹魚肉，底之以薪，宰夫和之，齊之以味，濟其不及，以泄其過”等等。而論述得最全面最深刻的無過于《呂氏春秋》“本味”篇：“調和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻……故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”由“調”致“和”，掌握各種原料的先天物性，“齊之以水、火，精辨先后多少，須乎四季自然，濟其不及，以匯其過。”
清代美食家袁枚在《隨園食單?火候須知》中寫道：“甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”使一物各獻一性，一碗各成一味。“有味者使其出，無味者使其入。”對味的制約、調和、選擇是制作菜肴過程中不可忽視的要點，也是最難掌握的技巧，對味的操縱不是簡單的靠各種技術手段，而是要進到較高的思想境界。
中餐講究調和鼎鼐，原料可一樣多樣，調料可一種多種，步聚可一步多步，總之要調配、調和。西餐分食制充分體現了對個性、對自我的尊重，相對于中餐共享、禮讓洋溢的溫、良、恭、儉、讓，融融氛圍，和合美滿，帶有明顯個人主義色彩。在中餐的飲食過程中，也強調和。中餐飲酒講究啜，不提倡豪飲至大腹；中餐進食講究中和，講究飲食之法，古人曰：“以充虛繼氣，強股肱，耳目聰明。不極五味之調，芳香之和”(《墨子》)，反對嗜欲無度。
以五味調“合”出的復合味，有咸鮮味、怪味、蒜泥味、五香味等等。總之，就像畫家用三原色、音樂家用七音符依照和諧原則創造出各種各樣的圖畫、音樂一樣，烹飪者運用五味調和的原則可以創造出千變萬化的美味來。五味調和和美味是同一序列的范疇，只不過前者是從烹飪過程、手段描述，后者是從烹飪目的的一個結果來肯定。五味調和的具體方法，是運用味料的呈味物質和各種呈味物質的味值，通過對比、消殺、變調、相乘、阻礙等作用，在有主有次、有多有少的調配中巧妙進行，所用主料具有定味，輔料起著給主料增味的作用，用量多少需結合時令氣候、食者生理需要和生活習慣決定。主料博采眾物，范圍極廣，品種很多，天上飛的、地面走的、土里藏的、田中長的、山上生的、水內產的，禽蟲鱗蚧、野獸家畜、果蔬菌藻、糧食蔬菜，無所不包；輔料除礦物質、硝、礬、鹽、堿之外，還有多種多樣具有不同香味的植物。如袁枚所說的：“凡物各有先天，如人多有資稟”，“一物有一物之味”，“雞豬魚鴨，豪杰之士也，各有本味，自成一家”，“用五味調和，全力治之，方能取其長而去其弊”(《隨園食單》)。五味調和，以和為本。“五味偏多不宜人，恐隨肺腑成殃咎”，但“非棄絕五味，物言欲五味沖淡耳”，“烹飪燔炙，畢取辛酸，已失本然之味矣”(《隨園食單》)。中國烹飪運用不同介質進行加熱，運用不同原料調湯，勾出不同式樣的欠汁，以漬、腌、醬、泡、浸等手段加工透味，都是力求使五味通過調和，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需求，使其身心需要在五味調和中得到統一。同時，避免五味偏嗜引起相對應的臟腑損失，從而失去平衡。
古人還認為：“食無定味，適口者珍。”這句話也是千真萬確的，有的人吃菜必須要放辣椒，而有的人吃菜始終離不開醋，寧波人愛吃腐敗得臭不可聞的咸菜，吃的時候卻覺得有比蘭草還香的氣息、比肥肉鮮魚還美的味道。凡此種種，均因人而異，所以說對味的認識由來已久，雖觀點不同，但基本精神是一致的，那就是“看菜下飯”，根據民俗、地理、環境、時間、材料、器皿等創造出不同的風味，如生活環境和生活習慣的差異，使人對味道有了偏愛。南甜北咸、西辣東酸，東南西北各有所好；南方的米、北方的面，東北的熬菜，揚州的炒飯。一句話，根據需要、吃的對象來創造各自喜愛和適宜的口味。
在中國飲食文化中，“和”包括的范圍十分廣泛。“和”既是烹(加熱手段)飪(炙熟過程)的統一，也是菜肴色、香、味、形、器的整體性協調。五味調和不僅在烹飪系統內有著重要意義，對于家國、社交、禮儀、婚慶也有著不可忽視的意義。通過五味調和改善上下、左右人際關系，交流感情，和睦融合，已成為大眾習俗。除夕、春節、端午、中秋，人們總要設宴招待；禮尚往來，人們總少不了請宴吃飯；結婚典禮，人們總需聚餐宴飲。古人曰：“飲食可以合歡也”，合歡的內涵就是和。在中西方飲食文化的比較中，“和”是一個顯著的區別。在西餐中，炸雞就是炸雞，烤牛排就是烤牛排，頂多在碟旁放兩小塊燒過的蔬菜，不像中餐組配調和在一起燒。即使是放在一起的漢堡包，也是面包、雞肉、生菜汁、黃油疊合在一起，各是各的味，營養一清二楚，可惜帶有明顯的形而上學的痕跡。
五味調和，以和為本。和作為中國傳統文化的重要范疇，對物質和精神文明的發展起著指導作用。《國語?鄭語》曰：“夫和實生物，同則不繼。以他平他謂之和，故能豐長而物歸之”(其中和是主體，實是客體；同是去異，和是存異和諧；以他平他是以味與味調和；豐長是調和出千變萬化的肴饌)。就客體而言，味與味道的多樣性統一及其味覺都離不開和；就主體而言，味覺之美離不開五味調和，和是味的美感標志，是把食物充饑果腹與味的美感區別開來，上升到審美境界，要求調和之味符合人的生理、心理需求。
總之，五味調和在中國飲食文化的發展中，占有著不容忽視的重要核心地位。中華民族飲食文化“以味為核心，以養為目的”的宗旨，無論在飲食文化理論中，還是在烹飪實踐制作中都有著不可替代的作用，只有理解和把握了五味調和，才是真正把握了中國飲食文化的核心。（未完待續）
［關鍵詞］ 服務營銷; 服務方式; 服務營銷策略
服務營銷的相關概述
1. 1 服務的概念及其特點服務，是酒店服務營銷學的基礎概念，主要可以從區別于有形產品的角度來理解。北歐學者格魯諾斯 ( Grnro-os) 提出 “服務是指或多或少存在無形特點的一種或一系列活動，通常產生在顧客與服務的供給者及其有形的資源、商品或體系彼此作用的過程中，以便解決消費者的有關標題。”菲利普·科特勒將服務定義為 “一方提供給另一方的不可感知且不導致任何所有權轉移的活動或利益。”實際上，服務就可以理解為是酒店無形和無價的商品，隨時隨地地向客人出售。服務也可以說為滿足他人的需要而付出的智能和必要的勞動。本文所說的服務，都是建立在這個定義層面基礎上的。
服務的特點分為無形性 ( 亦稱不可感知性) 、不可分別性、異質性 ( 也稱易變性或差異性) 以及易逝性 ( 或稱不可儲存性) 等。這些特點體現了服務的特色分別為與有形產品差異明顯; 難以評定服務品質; 服務提供者提供服務的隨機性，即同一服務人員不同時間提供的服務質量可能差別迥異，同一顧客不同時間需要的服務也大不相同; 生產和銷售同時進行等。
1. 2 服務營銷概述
服務營銷是指企業在充分認識滿足消費者需求的前提下，為充分滿足消費者需要在營銷過程中所采取的一系列活動。
營銷學家布姆斯 ( Booms) 和畢特納 ( Bitner) 根據研究，將服務營銷組合分為 7P，即產品 ( Product) 、價格( Price) 、地點 ( Place) 、促銷 ( Promotion) 、人員 ( Peo-ple) 、有形展示 ( Physical Evidence) 和過程 ( Process) 。
1. 3 服務營銷的策略體系
服務營銷的策略體系，從 “克服服務基本特性對服務營銷不利一面”的營銷策略和 “利用服務基本特性對服務營銷有利一面”的營銷策略兩個方面出發，主要可以分為有形化營銷策略、技巧化營銷策略、可分化營銷策略、關系化營銷策略、規范化營銷策略、差異化營銷策略、可調化營銷策略以及效率化營銷策略八個特性。
2 西餐廳服務環境分析
2. 1 行業環境描述2. 1. 1 無形性前面提到，服務具有無形性。當然，這也是餐飲服務行業提供的 “服務”的特性。西餐廳作為餐飲業的一部分，也是在這樣的大背景下生存的。
餐飲服務企業提供的無形服務很難描述和陳列，它通過服務的傳遞提供給顧客的利益。無形商品的銷售通常容易效仿，因此，餐飲業的服務商品較少出現專利。加之餐飲服務業資金回流較快，使得餐飲業成為投資者的寵兒。
2. 1. 2 非儲存性和非運輸性
餐飲服務行業所提供的無形商品還具備非儲存性和非運輸性。這個特性使得它的價值的實現，只能是通過在限定的時間里推銷給顧客來完成; 如果限定時間內得不到顧客肯定，那無形商品也就隨之失去價值。因為無形商品并不像有形商品那樣，可以事前儲存下來等待顧客到來隨時創造推銷機會，而是只有當顧客上門的時候， “現產現用”的即時商品。
2. 1. 3 生產與消費同時進行
餐飲服務行業還有一個最大的特點就是生產與消費同時進行。有形商品的生產與消費是可以分離的。它的生產時間和消費時間可以不同步，而且絕大部分的有形商品的生產和銷售都是分離的。有形商品先通過集中生產，然后銷往不同地點進行銷售。而餐飲服務行業所提供無形商品并不具備這個條件，它的生產時間與消費時間一定是同步的，即生產過程和消費過程同時進行。這就對餐飲服務業的生產者和消費者是否緊密配合有著嚴格的要求，這是無形商品的價值和使用價值能否實現的基礎。
2. 1. 4 西餐與中餐服務營銷的差異在地域、氣候、環境、風俗等的影響下，中西方的餐飲產品在原料、口味、烹調方法等方面呈現出的不同程度的差異。餐飲產品也正是在這些差異的影響下，才帶上了強烈的地域色彩。中西文化差異是中西飲食文化的基礎，而這種差異的根源是中西方處世哲學的差異。西方人堅信“以人為本”，中國人信仰 “天人合一”。
而中西方飲食文化的差異，就直接導致了中西方餐飲業服務營銷方式的迥異。就最簡單的結賬方式來說，中國人講究先消費后埋單，而西方人 “不付賬不干活”。在就餐服務這方面，中國人注重就餐氛圍的文化氣息，西方人則重視客人就餐時的舒適程度。中國人普遍認為，吃的不僅僅是飯，更是一種文化，相比之下，更注重的是味覺的感受; 而西方人則更加講究的是吃下的東西是否能夠讓人真正的吃得 “飽”，這是基礎，其他任何東西都是在“飽”的基礎上建立起來的。
2. 2 西餐廳服務方式分析
2. 2. 1 意式服務在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式西餐的特點是: 原汁原味，以味濃著稱。烹飪注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種。因此，意式西餐的服務也是西餐服務的始祖，所有其他西餐服務方式都多多少少受到意式西餐服務的影響，帶有意式服務的影子。
2. 2. 2 法式服務
在所有西餐服務中，傳統的法式服務無疑是最豪華、最細致和最周密的。法國餐廳的裝飾以豪華和高雅著稱，以東歐宮殿為特色，連餐具都采用的是高質量的瓷器，甚至是銀器，酒具則最常見的是水晶杯。通常會采用現場加熱和調味菜肴及切割菜肴等方式為顧客服務。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。
2. 2. 3 俄式服務 俄式服務是西歐西餐服務的代表。俄式西餐的服務方法不同于法式，講究的是優美和文雅。其中， “大淺盤”是俄式西餐的標志性餐具。俄式西餐通常使用大淺盤將整齊且美觀的菜肴端給所有顧客，讓所有顧客在欣賞廚師精湛手藝的同時，刺激顧客的食欲。因為每一個餐桌只需要一個服務員，所以俄式服務以服務的方式簡單快速著稱。
但是由于俄式服務也使用了大量的銀器，因此并沒有“跌份”，反而增添了餐廳的氣氛。
2. 2. 4 美式服務
美式服務廣泛應用于咖啡廳和西餐宴會廳。因為美式服務講究的就是簡單和快捷，一名服務員可以看數張餐臺。美式西餐服務所使用的餐具和人工成本相對來說都比較低，空間利用率及餐位周轉達率則比較高，是西點和西餐宴會理想的服務方式。
2. 2. 5 英式服務
英式西餐服務因其溫馨、體貼、周到的特點，又被稱為家庭式服務。其主要的服務方式是服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務的家庭氣氛很濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。
3 西餐廳服務營銷策略建議
3. 1 服務營銷策劃的步驟3. 1. 1 準確細分與定位顧客群細分服務營銷的方法與傳統商品營銷有所不同。服務營銷的細分，注重的不僅是顧客的需求，還有顧客的期望。通過細分之后，可以按照服務成本把顧客分成各個等級，掌握并管理顧客參與服務的提供過程。
3. 1. 2 掌握顧客的期望
顧客感覺到的服務質量并不完全等價于實際的服務質量。而是要受到顧客期望的服務質量的抵消。把焦點放在最重要的顧客身上，并找出西餐廳的優異服務與顧客的期望有何差異，再通過努力減少這種差異。
3. 1. 3 設定顧客的期望
擬訂一整套溝通計劃，使顧客所期望的服務水平略低于西餐廳所能提供的服務水平。
3. 2 服務營銷策略中的注意事項3. 2. 1 “沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”員工的滿意度和情緒會直接傳染給顧客，時刻影響著顧客的滿意度。對于西餐廳來說，優秀的員工是能否贏得和保有優秀顧客的關鍵。首先， “沒有忠實的員工作基礎，是不可能擁有忠實顧客的。”西餐廳的服務營銷應該以人為本。其次，因為 “管理是一種服務”。所以，只有對內的服務上去了，對外的服務質量才能提高。以滿意的員工提供給西餐廳客人滿意的產品和服務，最終贏得客人的滿意。
3. 2. 2 產品是服務的基礎，更是維持餐廳形象的服務基礎服務應該圍繞產品而開展，這是塑造企業形象的最簡潔、最直接的方式。而圍繞產品進行服務，主要表現為對微觀產品的利益直接附加，量變激勵質變，最終營造西餐廳的附加利益。
3. 2. 3 良好的第一印象是完美服務的基礎良好的第一印象除了餐廳裝潢等外部硬件表現外，更重要的是服務人員的態度和精神面貌。無可厚非的，禮貌與熱情是基礎中的基礎，周到的服務和貼心的問候是為餐廳增光添彩的服務項目。良好的企業形象是西餐廳得以生存的基礎。
3. 3 服務營銷的創新
3. 3. 1 麥當勞 “不是餐飲業，而是娛樂業”早在 20 世紀 60 年代初，為了節約廣告開支，麥當勞CEO 克羅克決定購買白天相對便宜的電視廣告代替晚上昂貴的廣告時段，而當時白天在家的大多是 3 ～ 8 歲的孩子。于是克羅克針對孩子的特性，將孩子們設定為麥當勞的目標人群。麥當勞是第一個設定兒童為目標顧客的公司，不僅贏得兒童們的喜愛，而且將他們的父母，甚至祖父母都變成了顧客。就連麥當勞的 “形象代言人”麥當勞叔叔都是小丑的形象，非常商業化但也十分可愛。孩子們是典型的感性消費者，他們不講邏輯，只有喜不喜歡。麥當勞歪打正著，給孩子們帶來歡樂，從而贏得了小朋友乃至整個家庭的喜愛。麥當勞將快餐化的西餐廳完全當做娛樂產業來發展，麥當勞人所信奉的 “麥當勞不是餐飲業，而是娛樂業”，用娛樂吸引孩子們，現在看來，大獲成功。
3. 3. 2 星巴克 “介于家與辦公室之間的第三空間”星巴克創造的商業奇跡，以及它所創造的品牌價值，并不能用固有的思維方式去理解，因為 “星巴克是以一種商業教科書上沒教過的方式創立了自己的品牌。”霍華德·舒爾茨如是解釋他的成功。“第一個是家，第二個是辦公室，星巴克則介于兩者之間。在這里待著，讓人感到舒適、安全和家的溫馨。”這正是星巴克教父舒爾茨所推行的全新 “咖啡生活”。星巴克主張為顧客營造舒適溫馨的咖啡感受，星巴克出售的不是咖啡，而是人們對咖啡的獨特體驗，這是星巴克的價值理念。擁有這樣西餐文化的咖啡館，就不能僅僅稱之為
咖啡館了，它所能為顧客提供的無形商品 ( 服務) 才是值得我們去深入研究的。
參考文獻
［1］ 謝亞峰 . 現代酒店經營與管理 ［J］． 中國商業，2011( 11) : 1 －2.
【大學生酒店管理實習報告范文一】
對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是其核心競爭力之一，是它的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎，而且能夠使顧客倍感尊榮，為酒店樹立良好的品牌和形象。通過酒店的學習和平時的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人保持微笑的好習慣，也學會了用標準的禮儀禮貌待客。
通過這次實習，我比較全面地了解了酒店的組織構架和業務經營，接觸了形形的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。 在實習中，我對酒店的客房，餐飲，娛樂都有了了解，對大酒店的規章制度，管理模式也有了感性認識，我從一個實習員工的角度來看大酒店的資本優勢。
(一)永遠做創新者，做領頭羊 在大力推行創新的年代，無論做什么行會什么工作，創新始終是靈魂。酒店工作更要作好創新工作，不能一味的學習別人，模仿別人，要從自己與別人的不同點充分挖掘自己的優勢，這樣才能立于不敗之地。
(二)始終如一堅持客人永遠是對的的方針 客人是酒店業的靈魂，沒客人那么酒店就不會存在了。“客人永遠是對的”這句話向服務人員提出了什么樣的要求呢?簡單的說，就是作為服務人員應該記住，不要說客人“不對”。即使事實上客人是不對的，你也不要說客人“不對”。客人是來“花錢買享受”的，是來接受服務的，而不是來接受批評的。如果服務人員批評客人，說客人“不對”，客人就會認為這是把“花錢買享受”變成了“花錢買氣受”所以服務人員不應該批評客人，說客人“不對”。
(三)員工的服務意識強 酒店員工是直接提給客人提供服務的，員工每天會接觸不同檔次，不同籍貫的人，針對不同對象進行個性化服務是酒店提高服務質量的根本。以預訂部員工為例，員工雖然很少見客人面，但是從聲音來辨別出客人是誰，然后進行預訂登記，然后記下他來店次數，以及客人愛好等等，這些無不體現了服務意識。
(四)各部門聯系緊密 拙耕園賓館作為一個三星級賓館，包括銷售部，餐飲部，客房部，保安部，工程部，人力部財務部等部門。各部門的聯系無處不在。比如預訂下的各種單子好多都是跨部門的，比如團隊餐單，行李單，果藍單，定餐單，還有訂房中心過來的返傭單，這些都需要與各大部門合作，協調。
酒店存在不足及建議
1、加強酒店服務特色
酒店里，管理文化、裝飾文化、服務文化、餐飲文化、休閑文化、環境文化，到處都能感受到文化的感染與熏陶。在室內外裝修中，他特別追求綠色面積的增多與適度，同時重視文化氛圍的營造和高檔次、合理性。動用資金千萬元美化庭院，使布局更加合理。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
2、缺少凝聚人心的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必需的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。
3、缺少獎勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領導對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵!
【大學生酒店管理實習報告范文二】
在香格里拉實習已經有兩個半月了，在這半個月中，有很多的事情值得分享。
第一件事是我們學院的老師來看望了我們，而且我們的老師還住在了我們的酒店，我們都感到非常的親切。我們的老師還給我們帶來了一些特產和咖啡，禮輕情意重，我們真的非常非常地感動。我們還和老師們進行了一次座談會，我們和老師進行了一次深入地交談，對我們這段時間的實習生活中遇到的問題和我們的想法做了一個了解，也把我們的想法及時地傳達給了我們的酒店的領導。讓我們的實習中遇到的一些問題得到了改善。我們也對我們的實習目的和方式有了更加深刻地認識。
我認為這半個月還有一件事值得分享的就是我們參加了香格里拉情3的培訓。這一期培訓的主題是發揚主人翁精神。發揚主人翁精神的內容核心是“關心”，體現在關愛和理解同事，關懷客人，對公司充滿自豪感并保護和捍衛公司的品牌。我覺得香格里拉的培訓總能讓我們收獲到很多，讓我們對我們的職位有更加深刻地思考。
第一點關懷客人，就是要仔細觀察客人的喜好，使客人能夠時刻喜出望外。像我們在客房，就可以通過觀察客人對一些物品的擺放啊，觀察客人吃的剩下的水果啊，可以判斷客人喜歡睡幾個枕頭，硬枕還是軟枕，客人喜歡吃什么水果啊等等。然后我們就可以把客人的喜好輸入客史檔案，我們也會填寫客人喜好卡，這樣，等下次客人再來的時候，我們就會根據客人的喜好有針對性地為客人服務。還有就是及時預見客人的需求，比如商務客人我們可以主動詢問他是否需要打印機等等，這些都需要我們細致地觀察和一顆想為客人服務的心。
第二點就是理解和關愛同事。在酒店的同事都是一個大家庭的，少了哪一個部門的同事，酒店的運營都會出現問題。所以在培訓中我們填寫了“幕后英雄卡”，把你想感謝的同事寫在卡片上。我認為這是一種很好的方式，我就感謝了洗衣房的同事和工程部的同事。要感謝洗衣房的同事是因為她們每天都會給我們洗制服，給我們洗布草，給我們的工作提供了有力的支持。感謝工程部的同事是因為客房里的一些工程問題，只有他們給我們進行了維修我們的客房才可賣，所以也要感謝工程部的同事，他們也很辛苦。
最后一點就是以身為香格里拉人而自豪，要保護和捍衛酒店的品牌。在這點上，我覺得這是自身一種自信心的體現，但是我們也要自豪而不驕矜。
這就是這半個月中我體會最深，收獲最大的兩件事，分享給大家，希望在今后的很多很多半個月中，我都能收獲到不同樣的東西，給自己充電，讓我的實習生活能夠更加的豐富多彩!
【大學生酒店管理實習報告范文三】
終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店, 名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。
陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎?
那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。
第一部分：中餐部——酒店實習報告
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部、西餐部和酒水部。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準備才是啊!
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。
更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢?
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一!
中餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現。
第二部分：西餐部——酒店實習報告
明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳Garden Restaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區和非吸煙區。不過如果能在適當的位置放上一些具有西方藝術的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺。
西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。
不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境，這樣做又何樂而不為呢?
西餐的服務與中餐的服務大相庭徑，這常使得我們這些實習生不知道該做些什么好，該怎么做好。可是讓我們不解的是我們在實習的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓，但酒店就是不讓我們參加培訓。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓呢?我們雖然在酒店只是進行短期的實習，可是我們正是為了到酒店學習而來的啊。酒店是不是應該多為我們實習生考慮一下呢?
第三部分：酒水部——酒店實習報告
最后我們來到了實習的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結束實習的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。
第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們去擦酒杯，這才算找到了一點事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。
酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店!
第四部分：總結
以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經營管理，從我的這兩個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：
一、應該改變傳統的對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系;相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績，管理者自己才會擁有管理的業績。現代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工!有位老員工在酒店的BBS中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器。”我想這也許是每一位員工都想對領導所說的話吧。
二、 企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必需的。
當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。
三、企業缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領導對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵!
先來給大家介紹一個防火墻測試Firewallleaktester，這是一個公認的防火墻測試標準。它將一些知名的測試手段集合起來，分為PCAudit、FireHole等27項測試，最后按參測防火墻所通過的項目數計算成績。
在最新的三月測試結果中，令筆者感覺驚異的是，Jetico Personal Firewall（以下簡稱JPF）打敗了包括Outpost、ZoneAalarm、Look'n'Stop、McAfee等眾多頂級防火墻，以23/27的最好成績名列榜首。JPF到底奇妙在哪里？
安裝
一路點擊“Next”安裝，在最后一步勾選“Yes,I want to start configuration right now”，打開配置向導（圖1）。也可以直接選“Finish”，以后再單獨運行配置向導。在向導中設置可信任的IP和IP黑名單，一般可將局域網內地址都添加到可信任IP中。確認后完成安裝，重新啟動后JPF就隨系統一起運行了。
特色Table
JPF體態輕盈，安裝后安靜地呆在托盤區內。但只要有程序有訪問網絡的意圖，它就會跳出來攔截。我們可以選擇允許、拒絕或者添加到信任區域。如果選擇添加到信任區域，就要注意一點特別的地方，就是它的Table。
Jetico內置了7個Table，我們可以將Table理解為容器，每一類的程序歸類到一個容器里，遇到攔截程序提示時，可以分類置入。
圖2是Foxmail接收郵件時攔截提示，在下拉菜單中選擇“Mail Client”這個Table即可。但是我們知道Mail Client默認只開放遠程的pop3TCP110、smtp TCP25、IMAP TCP 143端口連出，如果我們使用的是GMail則可能會導致異常，因為GMail使用的是TCP995、465端口（圖3）。解決辦法也很簡單，只要在Mail Client 這個Table添加995和465端口來打開Mail Client這個過濾Table對GMail的支持。
主動防御
JPF的“Process Attack Table”功能就是基于可疑行為檢測的輔助功能，也就是所謂的“主動防御”。有了這個特色功能，一些試圖鉆空子的惡意軟件就無所遁形了，比如進程插入、隱藏窗口等為木馬所常用的技術，JPF內置規則都能發現并給出警告提示。JPF在測試中取得上佳的成績，相信這個功能功勞不小。
以防御流氓軟件為例，Process Attack Table幾乎可以檢查到目前所有的流氓軟件行為（而同樣功能其他防火墻能實現的不多）。比如，當筆者安裝某軟件時，捆綁的流氓軟件也試圖悄悄安裝，JPF馬上就檢測出可疑行為，并可以當場阻止（圖4）。
但是， 在實際使用中，這個功能對于一些正常軟件也會提示。比如使用一些屏幕取詞類軟件使用的API截獲技術，也會引起JPF的報警。大家要注意根據情況分辨，以免錯殺好人。
小結
雖然JPF勇奪第一，小巧并且功能強大，但也有一些讓筆者感覺不爽的地方。它沒有我們常見的防火墻規則，而用Table來代替，難以找到配置好的Table方案，很多地方須要自己手動設置，這對普通用戶是個障礙。JPF操作方式也與一般防火墻有所不同，相當于中餐的筷子和西餐的刀叉的區別。另外JPF有極強的存在感，彈出提示的次數過多，有時也稍嫌它執法過嚴。
