時間：2023-05-30 10:09:16
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品工業(yè)生物技術(shù)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展不僅刺激了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)副產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入，也對食品安全、健康的發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略提供了契合的機(jī)會。本文從原料供應(yīng)、生產(chǎn)、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)较M(fèi)相關(guān)食品鏈等方面各進(jìn)行了研究和分析，闡述了食品科學(xué)技術(shù)由傳統(tǒng)技術(shù)向新型技術(shù)，由資源消耗型向高效利用型的轉(zhuǎn)變過程，以及促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。
現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用前景展望
大力開發(fā)食品添加劑新品種。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展有關(guān)食品添加劑的研究也越來越多，目前主要集中在天然食品添加劑的研究、食品添加劑制備中的生物高新技術(shù)研究和食品添加劑的檢測技術(shù)研究等。根據(jù)國際上對食品添加劑的要求，一是用生物法代替化學(xué)法合成的食品添加劑，迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)腸胃功能性組分。
發(fā)展微生物的保健食品。保健食品開發(fā)的過程中微生物工程有著十分重要的作用，利用微生物生產(chǎn)食品具有獨(dú)特的特點(diǎn)，繁殖過程快，在一定條件下可大規(guī)模生產(chǎn)，要求營養(yǎng)物質(zhì)簡單。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物t療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。食用菌不僅營養(yǎng)豐富，還含有許多保健品功能成分，應(yīng)大力發(fā)展食用菌保健食品。
新生物資源的開發(fā)及利用。新生物資源包括一些未開發(fā)的植物、動物及微生物等，對中國而言，傳統(tǒng)中藥材是一個寶庫，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進(jìn)，尤其是確定重要的品種規(guī)范，種植規(guī)范，成份的穩(wěn)定性以及動物臨床試驗(yàn)的驗(yàn)證，以制造出能夠被世界廣泛接受的功能食品。另外，海洋生物尤其是海洋藻類也是一個十分重要的生物資源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物質(zhì)，并且可安全食用。中國可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開發(fā)，而其中一部分還具有十分優(yōu)良的遺傳特性，如果采用現(xiàn)代生物技術(shù)，相信中國食品工業(yè)尤其是功能食品工業(yè)會有長足的發(fā)展，并在世界食品工業(yè)占據(jù)重要地位。
未來的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展
昆蟲食品。食用昆蟲產(chǎn)品從營養(yǎng)滋補(bǔ)、藥用需求、休閑需求以及保健需求四個方面對昆蟲食品的市場潛力進(jìn)行了深入細(xì)致的分析，提出了發(fā)揮食用昆蟲產(chǎn)品內(nèi)在價值優(yōu)勢，抓住行業(yè)競爭環(huán)境寬松的機(jī)遇，努力采取措施跨越發(fā)展制約因素是促進(jìn)昆蟲食品市場開發(fā)的有效措施。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養(yǎng)寶庫，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、解痙、補(bǔ)腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲食品。
變態(tài)食品。變態(tài)食品是指在形態(tài)上與常用食物發(fā)生了很大變化的食品。如由原來的固態(tài)食品，現(xiàn)在加工成液態(tài)食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產(chǎn)的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風(fēng)味與液態(tài)酒一樣。美國最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營養(yǎng)的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調(diào)配好，裝入一種特制的容器中，食用時將嘴對準(zhǔn)容器的噴口，用手輕輕一按開關(guān)，馬上就會有一股“風(fēng)”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時產(chǎn)生一種進(jìn)食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國這種食品還很少，但變態(tài)食品必將是我國未來食品的一種更有創(chuàng)意、更新型的一種食品。
合成食品。合成食品是利用遺傳變異微生物或固定基酶創(chuàng)造出來的食物，與天然食品沒有什么區(qū)別，還可利用變異的真菌和酵母菌把人們不愛吃的食物變成美食家所樂道的食品。如人們可以像處理合成纖維一樣，把真菌生產(chǎn)出的菌絲按照某種紋理結(jié)構(gòu)紡織、編結(jié)、成型。這樣就可以制成某種特殊的食品。
森林蔬菜食品。當(dāng)今社會，隨著保健觀念的深入人心和生活水平的不斷提高，人們對食品安全越來越重視，健康消費(fèi)已無處不在，無公害食品潮流撲面而來，尤其是對天然食品的要求，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富的森林食品越來越被人們認(rèn)可，而森林蔬菜正是具備這些特點(diǎn)的首選食品，所以應(yīng)大力開發(fā)利用森林蔬菜。這類食品是指用野生的蔬菜加工成的食品，森林蔬菜生長在空氣清新、光照柔和、水分充足、土壤肥沃的山野，不受廢水、廢氣、農(nóng)藥、化肥、飄塵等有害物質(zhì)的污染，也沒有在加工過程中加入化學(xué)元素、化學(xué)添加劑，其營養(yǎng)成分高于一般蔬菜。
21世紀(jì)的食品工業(yè)將是一個繼續(xù)快速發(fā)展的行業(yè)，是生物技術(shù)的光輝世紀(jì)，食品行業(yè)隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的變革是必然的趨勢。食品工業(yè)將成為現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用最廣闊、最活躍、最富有挑戰(zhàn)性的領(lǐng)域，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，食品工業(yè)將不再是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品的概念，工業(yè)食品將在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要的地位。我們要充分利用世界生物技術(shù)迅猛的鍥機(jī)，重視食品生物技術(shù)的研究，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，促進(jìn)我國食品工業(yè)的改革，實(shí)現(xiàn)我國食品工業(yè)的健康有序地發(fā)展。
關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；醫(yī)藥；食品；應(yīng)用；展望；安全
中圖分類號：94 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1009-9166（2009）02（c）-0069-02
一、醫(yī)藥生物技術(shù)
醫(yī)藥生物技術(shù)是生物技術(shù)首先取得突破，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)領(lǐng)域。在現(xiàn)代醫(yī)藥生物技術(shù)中，當(dāng)前最活躍、應(yīng)用最廣泛的為基因工程技術(shù)和細(xì)胞工程技術(shù)，人們利用基因改造后的生物體可以制備大量的新的基因工程藥物(所謂基因工程藥物就是先確定對某種疾病有預(yù)防和治療作用的蛋白質(zhì)，然后將控制該蛋白質(zhì)合成過程的基因取出來，經(jīng)過一系列基因操作，最后將該基因放入可以大量生產(chǎn)的受體細(xì)胞中去，這些受體細(xì)胞包括細(xì)菌、酵母菌、動物或動物細(xì)胞、植物或植物細(xì)胞，在受體細(xì)胞不斷繁殖過程中，大規(guī)模生產(chǎn)具有預(yù)防和治療這些疾病的蛋白質(zhì)，即基因疫苗或藥物)，進(jìn)而生產(chǎn)各種導(dǎo)向藥物，各種特異性的免疫診斷試劑、核酸檢測試劑、生物芯片等?；蚬こ趟幬镆呀?jīng)走進(jìn)人們的生活，利用基因治愈更多的疾病不再是一個奢望。
1、生物技術(shù)藥品的生產(chǎn)?；蚬こ趟幤返纳a(chǎn)，包括干擾素、白細(xì)胞介素、紅細(xì)胞生成素、血小板生成素四個藥品以及基因工程。利用基因工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程對傳統(tǒng)醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造，成為現(xiàn)代生物技術(shù)制藥產(chǎn)業(yè)的包括維生素c、激素類藥品和抗生素的生產(chǎn)以及氨基酸生產(chǎn)等。利用現(xiàn)代生物技術(shù)的提取、分離、純化等下游技術(shù)使生化制劑升級換代。其中，乙肝疫苗形成了基因工程產(chǎn)品體系。它是基因工程藥物對人類的貢獻(xiàn)典例之一，以下將以此為例說明基因工程藥物的應(yīng)用：像其他蛋白質(zhì)一樣，乙肝表面抗原（HBSAg）的產(chǎn)生也受DNA調(diào)控。利用基因剪切技術(shù)，用一種“基因剪刀”將調(diào)控HBSAg的那段DNA剪裁下來，裝到一個表達(dá)載體中，再把這種表達(dá)載體轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞內(nèi)，如大腸桿菌或酵母菌等；最后再通過這些大腸桿菌或酵母菌的快速繁殖，生產(chǎn)出大量我們所需要的HBSAg（乙肝疫苗）。過去，乙肝疫苗的來源，主要是從HBV攜帶者的血液中分離出來的HBSAg，這種血液是不安全的，可能混有其他病原體[其他型的肝炎病毒，特別是艾滋病病毒（HIV）的污染。此外，血液來源也是極有限的，使乙肝疫苗的供應(yīng)猶如杯水車薪，遠(yuǎn)不能滿足全國的需要。基因工程疫苗解決了這一難題。而且基因工程乙肝疫苗（酵母重組）與血源乙肝疫苗可互換使用。據(jù)臨床報道，基因工程乙肝疫苗（酵母重組）能夠成功地加強(qiáng)由血源乙肝疫苗激發(fā)的免疫反應(yīng)，對一個曾經(jīng)接受過血源乙肝疫苗的人，完全可以換用基因工程乙肝疫苗（酵母重組）來加強(qiáng)免疫。臨床研究表明，人體對基因工程乙肝疫苗（酵母重組）有很好的耐受性，無嚴(yán)重副反應(yīng)出現(xiàn)，表明基因工程乙肝疫苗（酵母重組）是非常安全的，在我國基因工程乙肝疫苗已使用1500萬人份以上，如此大規(guī)模接種，尚未出現(xiàn)嚴(yán)重副反應(yīng)報道。正是基于1996年我國已有能力生產(chǎn)大量的基因工程乙肝疫苗，我國才有信心遏制這一威脅人類健康最嚴(yán)重、流行最廣泛的病種。大量臨床資料表明：它是一種安全有效的制品，它的抗體陽轉(zhuǎn)率在95%以上，母嬰阻斷率在85%以上，它能降低乙肝感染率、攜帶率，成為控制乙肝的一種重要手段。基因工程乙肝疫苗（酵母重組）因是一個新產(chǎn)品，有關(guān)免疫持久性試驗(yàn)仍在進(jìn)行之中，從所觀察5年資料看，可以保護(hù)5年，是否能保護(hù)更長時間仍需實(shí)驗(yàn)證實(shí)?？茖W(xué)研究表明：基因工程乙肝疫苗（酵母重組）可刺激人體產(chǎn)生免疫記憶反應(yīng)，因此，長期受益是可能的。2、醫(yī)藥生物技術(shù)的帶動作用。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，必然引起一些產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如，隨著醫(yī)療診斷水平的提高，酶診斷試劑和免疫診斷試劑的生產(chǎn)必然達(dá)到更高水平；海洋藥物和中藥的開發(fā)應(yīng)用技術(shù)也會有所改進(jìn)；保健品的生產(chǎn)也已顯出強(qiáng)勁的勢頭。3、展望。人類基因組測序工作的完成，人們期待已久的人類基因密碼的破譯，會使我們對人的健康與疾病起因有更深入的認(rèn)識，隨之而來的將是更多的新防治藥物的產(chǎn)生和新療法的問世，為基因工程制藥產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展契機(jī)。然而，第一張人類基因組測序工作草圖尚未弄清所有人類基因的功能，一旦人的基因產(chǎn)物（即活性蛋白質(zhì)）被表達(dá)出來，將會有幾千種具有特殊療效的現(xiàn)代藥物誕生。我們樂觀地期待著這場新藥革命的來臨。
二、食品生物技術(shù)
食品生物技術(shù)就是通過生物技術(shù)手段，用生物程序、生產(chǎn)細(xì)胞或其代謝物質(zhì)來制造食品，改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)過程，以提高人類生活質(zhì)的科學(xué)技術(shù)。生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用首先是在基因工程領(lǐng)域，即以DNA重組技術(shù)或克隆技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)動物、植物、微生物等的基因轉(zhuǎn)移或DNA重組，以改良食品原料或食品微生物。如利用基因工程改良食品加工的原料、改良微生物的菌種性能、生產(chǎn)酶制劑、生產(chǎn)保健食品的有效成分等。其次是在細(xì)胞工程的應(yīng)用，即以細(xì)胞生物學(xué)的方法，按照人們預(yù)定的設(shè)計，有計劃地改造遺傳物質(zhì)和細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，包括細(xì)胞融合技術(shù)及動、植物大量控制性培養(yǎng)技術(shù)，以生產(chǎn)各種保健食品的有效成分、新型食品和食品添加劑。再次是在酶工程的應(yīng)用。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有高度催化活性和高度專一性的生物催化劑，可應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程中物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。繼淀粉水解酶的品種配套和應(yīng)用開拓取得顯著成效以來，纖維素酶在果汁生產(chǎn)、果蔬生產(chǎn)、速溶茶生產(chǎn)、醬油釀造、制酒等食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。最后是在發(fā)酵工程的應(yīng)用，即采用現(xiàn)酵設(shè)備，使經(jīng)優(yōu)選的細(xì)胞或經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)改造的菌株進(jìn)行放大培養(yǎng)和控制性發(fā)酵，獲得工業(yè)化生產(chǎn)預(yù)定的食品或食品的功能成分。還有一些功能性食品如高鈣奶、蜂產(chǎn)品、螺旋藻、魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等。
作為一項(xiàng)極富潛力和發(fā)展空間的新興技術(shù)，生物技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展將會呈現(xiàn)出以下趨勢：
1、大力開發(fā)食品添加劑新品種。目前，國際上對食品添加劑品質(zhì)要求是：使食品更加天然、新鮮；追求食品的低脂肪、低膽固醇、低熱量；增強(qiáng)食品貯藏過程中品質(zhì)的穩(wěn)定性；不用或少用化學(xué)合成的添加劑。因此，今后要從兩個方面加大開發(fā)的力度，一是用生物法代替化學(xué)合成的食品添加劑，迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素等；二是要大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)整腸胃功能性組分。2、發(fā)展微生物保健食品微生物食品有著悠久的歷史，醬油、食醋、飲料酒、蘑菇都等屬于這個領(lǐng)域，它們與雙歧桿菌飲料、酵母片劑、乳制品等微生物醫(yī)療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。微生物生產(chǎn)食品有著獨(dú)有的特點(diǎn)，繁殖過程快，在一定的設(shè)備條件下可以大規(guī)模生產(chǎn)；要求的營養(yǎng)物質(zhì)簡單；食用菌的投入與產(chǎn)出比高出其它經(jīng)濟(jì)作物；易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化；可采用固體培養(yǎng)，也可實(shí)行液體培養(yǎng)，還可混菌培養(yǎng)；得到的菌體既可研制成產(chǎn)品，還可提取有效成分，用途極其廣泛。3、轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)為農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)及食品等行業(yè)的騰飛注入了新的動力，直接加快了農(nóng)業(yè)新品種的培育改良、各種疾病的防治、食品營養(yǎng)改善和生態(tài)環(huán)境管理。轉(zhuǎn)基因技術(shù)的開發(fā)可以加速農(nóng)業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)的發(fā)展，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，進(jìn)而通過未來基因食品解決發(fā)展中國家人民的饑餓以及營養(yǎng)不良等問題?，F(xiàn)時最普遍的轉(zhuǎn)基因食品是大豆及玉米，占總數(shù)量的八成。加上棉花、油菜加在一起達(dá)到99%，還有番茄，如抗黃瓜花葉病毒的番茄和一種晚熟的番茄；還有也是抗黃瓜花葉病毒矮牽牛的甜椒；另外，也有一些獸用的飼料添加劑和微生物的農(nóng)用產(chǎn)品。其中食用油是其中比較大的一塊。食用油業(yè)內(nèi)人士指出，目前食用油中約有80%~90%為轉(zhuǎn)基因食品，這是由于目前市場上占主導(dǎo)地位的調(diào)和油、大豆色拉油，大部分是采用含轉(zhuǎn)基因的原材料制成的。消費(fèi)者要在超市里買到一瓶非轉(zhuǎn)基因大豆油并不容易。因?yàn)槟壳暗拇蠖股?、調(diào)和油其主要原料都是進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆。由于目前市場上還沒有轉(zhuǎn)基因的有花生、橄欖及葵花子，因此所有花生油、橄欖油及葵花子油都屬于非轉(zhuǎn)基因食品。一些產(chǎn)品，也可能與轉(zhuǎn)基因有關(guān)，如餅干、即溶飲品及沖調(diào)食品，飲料和奶制品，啤酒，嬰兒食品及奶粉，膨化食品與零食，糖果、果凍和巧克力、雪糕等。
食品生物技術(shù)如同一把雙刃劍，有利也有弊。轉(zhuǎn)基因食品是不是有利，取決于轉(zhuǎn)什么基因，或者基因轉(zhuǎn)到什么食品里。因此，政府應(yīng)該采取積極措施，隨時公開基因食品的研究成果，以足以博取信任的方式與公眾進(jìn)行溝通。總之，生物技術(shù)已深入到食品工業(yè)的各個環(huán)節(jié)，對食品工業(yè)的發(fā)展發(fā)揮越來越重要的作用。隨著它的不斷發(fā)展，必將給人們帶來更豐富，更有利于健康，更富有營養(yǎng)的食品，并帶動食品工業(yè)發(fā)生革命性變化。展望21世紀(jì)基因食品的發(fā)展，未來生物技術(shù)不僅有助于實(shí)現(xiàn)食品的多樣化，而且有助于生產(chǎn)特定的營養(yǎng)保健食品，進(jìn)而治病健身。
作者單位：中國藥科大學(xué)
作者簡介：童欣（1987年-），女，漢族，廣東樂昌人，中國藥科大學(xué)生科院2005級生物技術(shù)本科生
參考文獻(xiàn)：
[1]林稚蘭.功能性食品的熱點(diǎn)與走向.北京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院.2005.05.11
摘要：本文從生物化學(xué)工程及發(fā)展簡述、天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院概況、生物化學(xué)工程特色開放獲取文獻(xiàn)資源建設(shè)三個方面，對生物化學(xué)工程特色開放獲取文獻(xiàn)資源建設(shè)進(jìn)行了探討。
關(guān)鍵詞：高職院校圖書館 生物化學(xué)工程 特色文獻(xiàn)資源 開放獲取
一、生物化學(xué)工程及發(fā)展簡述
1．生物化學(xué)工程及發(fā)展簡述
生物化學(xué)工程簡稱生化工程或生物化工，是生物化學(xué)反應(yīng)的工程應(yīng)用，是應(yīng)用化學(xué)工程的原理和方法，將生物技術(shù)的實(shí)驗(yàn)室成果經(jīng)過工藝及工程進(jìn)行工業(yè)開發(fā)的學(xué)科。它既可視為化學(xué)工業(yè)的一個分支，又可認(rèn)為是生物工程的一個組成部分。生化工程是一項(xiàng)重要的化學(xué)工業(yè)技術(shù)，是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵，也是化學(xué)化工技術(shù)的主要前沿領(lǐng)域。生物化學(xué)工程和生物醫(yī)學(xué)工程是最初的生物工程學(xué)概念，基因重組、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、生化工程等在21世紀(jì)整合而形成了系統(tǒng)生物工程。發(fā)展生物經(jīng)濟(jì)正在成為許多國家應(yīng)對金融危機(jī)的戰(zhàn)略措施。生物技術(shù)是我國需求最迫切、技術(shù)與國外差距較小的領(lǐng)域之一，我國將把生物技術(shù)作為當(dāng)前科技發(fā)展的重點(diǎn)，把生物產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)培育的重點(diǎn)，把生物經(jīng)濟(jì)作為引領(lǐng)新經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)。在我國的“十二五”科技戰(zhàn)略規(guī)劃研究中，生物技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化將是“十二五”布局的重點(diǎn)，突出加強(qiáng)生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、人口與健康領(lǐng)域的應(yīng)用，努力使我國成為生物技術(shù)強(qiáng)國和生物產(chǎn)業(yè)大國。［1］
2．食品生物技術(shù)及發(fā)展簡述
食品生物技術(shù)是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中應(yīng)用的一個學(xué)科。它包括食品發(fā)酵和釀造等最古老的生物技術(shù)加工過程，也包括應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)改良食品原料加工品質(zhì)的基因、生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動物細(xì)胞的培養(yǎng)，以及與食品加工和制造相關(guān)的其他生物技術(shù)。生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用以及最新的研究狀況表明，食品生物技術(shù)作為一項(xiàng)高新技術(shù)，將為食品工業(yè)的發(fā)展起著重要的推動作用。展望21世紀(jì)基因食品的發(fā)展，未來生物技術(shù)不僅有助于實(shí)現(xiàn)食品的多樣化，而且有助于生產(chǎn)特定需求的營養(yǎng)保健食品。［2］在與環(huán)境協(xié)調(diào)的糧食生產(chǎn)方式方面，生物技術(shù)將降低農(nóng)用化學(xué)品的使用量，并使農(nóng)作物更好地適應(yīng)特定的自然地理環(huán)境。目前人們之所以對于轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的發(fā)展存在爭議（如對人類健康、環(huán)境及社會經(jīng)濟(jì)的影響等），主要原因在于公眾對目前的基因食品管理體系不夠信任，科學(xué)家與公眾也缺乏必要的溝通。因此，政府應(yīng)采取積極措施，隨時公開基因食品的研究成果，以博取信任的方式與公眾進(jìn)行溝通。
3．生物制藥技術(shù)及發(fā)展簡述
生物制藥技術(shù)是指運(yùn)用微生物學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)等的研究成果，從生物體、生物組織、細(xì)胞、體液等綜合利用微生物學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、生物技術(shù)、藥學(xué)等科學(xué)的原理和方法制造的一類用于預(yù)防、治療和診斷的生物藥物制品的技術(shù)。生物制藥現(xiàn)狀：生物藥物的陣營很龐大，發(fā)展也很快。目前全世界的醫(yī)藥品已有一半是生物合成的，特別是合成分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的藥物時，它不僅比化學(xué)合成法簡便，而且有更高的經(jīng)濟(jì)效益。我國的生物醫(yī)藥“十二五規(guī)劃”確定了生物醫(yī)藥發(fā)展的重點(diǎn)，［3］包括基因藥物、蛋白藥物、單克隆抗體藥物、治療性疫苗、小分子化學(xué)藥物等。同時，國家將拿出100多億元來支持重大新藥創(chuàng)制。將從100多個新藥中遴選出10多個，作為重大新藥創(chuàng)制重點(diǎn)支持對象，這些原創(chuàng)新藥可能成為打入歐美市場的先鋒。在這些新藥品種中，生物藥和化學(xué)藥居多，其中疫苗、單克隆抗體、蛋白質(zhì)藥物、抗癌藥物等均有。
二、天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院概況
天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院［4］是經(jīng)天津市人民政府批準(zhǔn)，教育部備案的集應(yīng)用文科、應(yīng)用理科、工科及藝術(shù)學(xué)科于一體的公辦全日制高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院，現(xiàn)有各類在校生6500余人。學(xué)院設(shè)有管理工程、電子工程、信息工程、生化工程、機(jī)械工程、印刷工程、應(yīng)用外語7個教學(xué)系部，開設(shè)有會計電算化、電子商務(wù)、金融保險；應(yīng)用電子技術(shù)、機(jī)電一體化技術(shù)、電氣自動化技術(shù)、電子信息工程技術(shù)、低空無人機(jī)操控與應(yīng)用、計算機(jī)信息管理、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、軟件技術(shù)；水環(huán)境監(jiān)測與保護(hù)、食品生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)、食品加工技術(shù)、精細(xì)化學(xué)品生產(chǎn)技術(shù)、環(huán)境監(jiān)測與治理技術(shù)、生物技術(shù)及應(yīng)用、生物制藥技術(shù)；精密機(jī)械技術(shù)、數(shù)控技術(shù)、計算機(jī)輔助設(shè)計與制造；商務(wù)英語、涉外旅游；印刷技術(shù)、印刷圖文信息處理、包裝技術(shù)與設(shè)計、裝潢藝術(shù)設(shè)計、裝飾藝術(shù)設(shè)計、影視動畫等30個專業(yè)?！笆称飞锛夹g(shù)”等3個專業(yè)被評為市級教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)，“食品微生物”、“食品分析與檢測技術(shù)”等7門課程被評為市級精品課程。在我院的7個教學(xué)系部中，生物化學(xué)工程類專業(yè)占有重要比重，是我院的重點(diǎn)專業(yè)組群之一。其中開設(shè)的8個相關(guān)專業(yè)，占到全部專業(yè)的26.7%。因此，根據(jù)我院生物化學(xué)工程類專業(yè)教學(xué)的需要，學(xué)院圖書館建設(shè)具有生物化學(xué)工程特色的開放存取文
Abstract: In the teaching of undergraduate institutions, as the characteristics of "Food Biotechnology" course and student knowledge restrictions, there are higher requirements on teaching methods and content. Combined with the practical teaching, this paper explored the importance of historical science, multimedia teaching methods and scientific research for the course in order to break the traditional mode of teaching, exploring a teaching method that is conducive to teaching and helpful to improve the efficiency of student learning.
關(guān)鍵詞：《食品生物技術(shù)》課程；科學(xué)史料；多媒體教學(xué)；科學(xué)研究
Key words: "Food Biotechnology" course; science materials; multimedia teaching; scientific research
中圖分類號：G42 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1006-4311（2011）03-0218-01
0引言
《食品生物技術(shù)》是高等學(xué)校食品方向?qū)W生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是針對學(xué)生畢業(yè)后在食品企業(yè)可能從事的主要工作崗位的技術(shù)要求，而且鑒于生物技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀和未來幾年的應(yīng)用發(fā)展趨勢而開設(shè)的學(xué)科。
《食品生物技術(shù)》課程的教授以“生物技術(shù)相關(guān)理論”為主線、以培養(yǎng)能力為中心、以解析為基礎(chǔ)，要求學(xué)生掌握基本的生物技術(shù)知識及其在食品工業(yè)中應(yīng)用的基本原理和方法，同時輔助開設(shè)一些簡單實(shí)驗(yàn)。
但是教學(xué)對象在接受這門知識的過程中，往往會受到以前的教學(xué)方法、學(xué)習(xí)習(xí)慣、思維方式和知識面的限制。老師在講解新知識的過程中也感覺壓力過大，很多東西是在以前微生物學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科知識上的升華，學(xué)生理解起來有一定困難，而且也給教學(xué)效果帶來一定程度的影響。本文就《食品生物技術(shù)》教學(xué)中的實(shí)用方法進(jìn)行探討。
1重視科學(xué)史料在教學(xué)中的作用
科學(xué)史料在食品生物技術(shù)教學(xué)中具有重要的作用，可以讓學(xué)生感受科學(xué)知識發(fā)現(xiàn)過程的艱辛和漫長，可以讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)方法與科學(xué)態(tài)度，可以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計與科學(xué)探究能力，同時也可以訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)推理能力和對對概念的歸納理解能力[1]。
例如在講解生物技術(shù)的理論基礎(chǔ)時，對于DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的提出和中心法則的確立，向?qū)W生講述Franklin和Wilkins所作的基礎(chǔ)工作，然后強(qiáng)調(diào)Watson和Crick尤其是Crick的前瞻性理論假設(shè)，通過這段歷史向?qū)W生傳遞科學(xué)試驗(yàn)與資料查閱總結(jié)的雙重重要性。
2重視多媒體等教學(xué)手段的應(yīng)用
多媒體教學(xué)可以直觀、形象、生動地展示教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。傳統(tǒng)的食品生物技術(shù)教學(xué)模式是以板書、掛圖為主要教學(xué)媒體，按照發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、酶工程、基因工程、蛋白質(zhì)工程等知識點(diǎn)逐條講授，由于教學(xué)形式單調(diào)，教學(xué)內(nèi)容理論性較強(qiáng)，學(xué)生面對靜態(tài)呆板的課本和板書，面對繁多的概念、原理和方法，難免覺得枯燥乏味，授課效率較低，限制了教師教學(xué)水平和學(xué)生思維能力的發(fā)揮。
尤其基因工程，學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，記憶困難，而CAI可使這一局面大大得到改善，因?yàn)镃AI利用大量動畫、視頻及其他多媒體技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)講解，可以打破條件的限制，靜止的文本可以按指定的軌跡運(yùn)動，靜態(tài)的圖可以像動畫一樣移動，可以像流水般呈現(xiàn)一幅幅變幻的圖像，色彩可以變化，速度可以控制，動態(tài)的事物比靜態(tài)的事物更能引起學(xué)生的注意，更能調(diào)動學(xué)生的興趣，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率[2]。
多媒體教學(xué)可以突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)，提高教學(xué)效率。依據(jù)食品生物技術(shù)學(xué)科特點(diǎn)，按照教學(xué)大綱的要求，結(jié)合教師的授課思路，制作了具有本地特色的食品生物技術(shù)CAI課件，力求做到簡捷、生動、重點(diǎn)突出，并加入圖像、聲音、動畫和錄像，適當(dāng)采用超級鏈接，使授課內(nèi)容更符合學(xué)生的思維；同時可用多種方式展現(xiàn)知識層次，如用不同顏色、不同字體，突出重點(diǎn)內(nèi)容，并區(qū)分需要理解的內(nèi)容和只需了解的內(nèi)容。
CAI教學(xué)可使許多復(fù)雜問題簡單化、抽象問題具體化[3]。比如基因工程是教學(xué)中的難點(diǎn)內(nèi)容，用傳統(tǒng)教學(xué)法講授基因工師在黑板上邊寫邊講或使用靜止的圖片講解，學(xué)象，很難理解，而使用多媒體教學(xué)，將基因工程的演示出來，并輔以錄像，學(xué)生一看就懂，而且容易記教學(xué)有助于突破教學(xué)難點(diǎn)，講清重點(diǎn)，加深理解，增強(qiáng)記憶，提高教學(xué)效率。
3以科研促進(jìn)教學(xué)，彰顯課程特色
食品生物技術(shù)不僅涉及到基因和分子等方面的內(nèi)容，也涉及到轉(zhuǎn)基因食品與食品加工等應(yīng)用方面的內(nèi)容，因此將老師本人以及本校的科研融入到教學(xué)中，是提高學(xué)生素質(zhì)教育的重要途徑之一[4]。如將本人所從事研究的食品安全檢測技術(shù)納入到生物技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測的應(yīng)用中，讓學(xué)生進(jìn)一步的了解基因擴(kuò)增與檢測的原理。
并且在教學(xué)過程中將科研課題研究與學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，開展大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐活動。這種以科研促教學(xué)，不僅能使學(xué)生接觸到本學(xué)科的前沿，而且能提高大家的學(xué)習(xí)興趣，并引領(lǐng)學(xué)生參與教師的科研項(xiàng)目之中，使學(xué)生參加課外科研活動形成風(fēng)氣，為進(jìn)一步提高學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量也起到積極的推動作用。
實(shí)踐證明，科學(xué)史料的講解能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生正確的科學(xué)方法與科學(xué)態(tài)度；多媒體教學(xué)具有形象性、多樣性、新穎性、趣味性、直觀性、豐富性等特點(diǎn)，它能使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)；科學(xué)研究能使學(xué)生接觸到本學(xué)科的前沿，提高學(xué)習(xí)興趣，彰顯生物技術(shù)的特點(diǎn)。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：食品安全與質(zhì)量控制；課程教學(xué)；優(yōu)化；更新
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0022-02
《食品安全與質(zhì)量控制》是我校食品生物技術(shù)專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課。使《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)適合時展的需要，提高教學(xué)效果，讓學(xué)生及時扎實(shí)地掌握最新的食品質(zhì)量管理理論知識和食品安全控制技術(shù)，培養(yǎng)合格的從事食品質(zhì)量管理和安全控制的適用型人才，成為本課程教學(xué)的根本任務(wù)。近年來，我國在食品安全上的問題日益突出，與此同時，國家在食品安全方面的管理力度也逐漸加強(qiáng)。筆者擬從高職高專的教育特點(diǎn)出發(fā)，針對我國食品安全管理的現(xiàn)狀，根據(jù)多年的教學(xué)體會，對《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材建設(shè)和考核手段等方面進(jìn)行有針對性的探討。
《食品安全與質(zhì)量控制》課程在專業(yè)課程體系中的重要地位
《食品安全與質(zhì)量控制》是實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要核心課程之一 我院食品生物技術(shù)專業(yè)以食品安全與質(zhì)量檢測為專業(yè)方向，以“為食品及其相關(guān)行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)能夠從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理、銷售等工作的高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才”為培養(yǎng)目標(biāo)。為了達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的要求，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，《食品安全與質(zhì)量控制》被作為本專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課程。課程內(nèi)容是為專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)的，因此，在課程內(nèi)容設(shè)置上，緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，并注意結(jié)合我國食品安全的現(xiàn)狀，設(shè)置了食品質(zhì)量管理概論、食品質(zhì)量管理工具、食品質(zhì)量法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品安全控制HACCP系統(tǒng)、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質(zhì)量檢驗(yàn)等相關(guān)內(nèi)容。
《食品安全與質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程的關(guān)系 食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)課涉及食品化學(xué)、食品微生物、食品營養(yǎng)、食品加工、食品分析與檢驗(yàn)、食品保藏和食品包裝等?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程如《食品加工技術(shù)》、《食品分析技術(shù)》、《食品保藏技術(shù)》等專業(yè)核心課程之間相互依存、相互滲透，有著十分密切的關(guān)系?！妒称芳庸ぜ夹g(shù)》課程講授各類食品的生產(chǎn)加工工藝，即將原料和輔料通過一定的加工工藝轉(zhuǎn)變成具有一定色香味和特定質(zhì)構(gòu)的可食用的食品的過程。食品安全與質(zhì)量控制是食品在加工過程中保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，食品安全與質(zhì)量控制中的食品良好操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、食品安全控制HACCP系統(tǒng)等均是在食品加工過程中為保證食品安全需要嚴(yán)格遵守的操作規(guī)范，只有嚴(yán)格按照這些操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)加工，才能生產(chǎn)出符合產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品分析是保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，在食品生產(chǎn)過程中，要按照食品生產(chǎn)操作規(guī)范對原材料、半成品和成品進(jìn)行分析檢測?！妒称贩治黾夹g(shù)》課程講授食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法，課程內(nèi)容側(cè)重于分析方法?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》課程中的“食品質(zhì)量管理工具”講授的是如何對產(chǎn)品的大量檢測數(shù)據(jù)采用統(tǒng)計學(xué)等手段進(jìn)行統(tǒng)計分析，如何用統(tǒng)計分析結(jié)果判定出現(xiàn)質(zhì)量問題的主要因素是什么、生產(chǎn)是否處于受控狀態(tài)等等。此外，本課程中的“食品質(zhì)量檢驗(yàn)”部分講授如何制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計劃、如何對整批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣等等?！妒称贩治黾夹g(shù)》課程與《食品安全與質(zhì)量控制》課程二者相互依賴、相互補(bǔ)充，共同完成食品分析的全部過程。其他課程如《食品微生物學(xué)》、《食品保藏技術(shù)》、《食品包裝》等都與食品安全有重要的聯(lián)系。
《食品安全與質(zhì)量控制》課程培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德的兩個重要體現(xiàn)
《食品安全與質(zhì)量控制》課程可使學(xué)生了解我國食品安全現(xiàn)狀與存在的主要問題 食品質(zhì)量與安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展與社會穩(wěn)定。近年來，食品安全事件時有發(fā)生，如瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、染色饅頭、塑化劑等等。在教學(xué)過程中，我院課程組從網(wǎng)絡(luò)、報紙等媒體上收集了大量關(guān)于食品安全事件的相關(guān)報道，然后對這些素材進(jìn)行分類、整合、分析，制成多媒體課件，從食品安全的角度對這些事件進(jìn)行剖析，使學(xué)生認(rèn)識到引起食品安全的因素有哪些、國家相關(guān)部門采取了哪些治理措施、出臺了哪些法律法規(guī)等，從中充分認(rèn)識到食品安全的重要性與戰(zhàn)略地位。
《食品安全與質(zhì)量控制》課程可引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)正確的食品安全觀念 由于近年來食品安全事件頻發(fā)，人們對于食品普遍存在著不信任和恐懼心理，認(rèn)為現(xiàn)在沒有什么食品是安全的。因此，我們在教學(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生深入理解食品安全的內(nèi)涵，特別是對有關(guān)食品安全方面的一些說法要有科學(xué)正確的認(rèn)識。如食品添加劑的問題，現(xiàn)在很多人聞“食品添加劑”而色變。針對如何正確看待食品添加劑的問題，我們在教學(xué)過程中主要從兩個方面對學(xué)生加以引導(dǎo)。一方面，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動力。中國工程院院士、中國疾病控制中心研究員陳君石說：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品加工業(yè)。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂?！笔称诽砑觿M足了現(xiàn)代人對食品的需求，其作用不容忽視。與其他所有國家一樣，中國對食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定。另一方面，食品添加劑的違規(guī)違法使用是我國食品安全問題的主要原因之一。同時，還通過實(shí)際案例引導(dǎo)學(xué)生正確、客觀、科學(xué)地看待有關(guān)食品安全的一些問題。
關(guān)鍵詞：生物 高科技 發(fā)展
中國是一個發(fā)展中國家,農(nóng)業(yè)是我國發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ),它為人民提供生活的基本需要。生物技術(shù)的主要作用是通過農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥的進(jìn)步,提高我國人民的健康保障。從這一意義上來說,我國發(fā)展生物技術(shù)的目標(biāo)應(yīng)不同于發(fā)達(dá)國家,應(yīng)有自己的特色。
1、政策與策略
(1)生物技術(shù)應(yīng)置于我國高科技發(fā)展計劃之首,因?yàn)?生物技術(shù)的進(jìn)步可以改造農(nóng)業(yè),包括谷物,肥料和家畜。
(2)優(yōu)先發(fā)展農(nóng)業(yè)包括農(nóng)林牧漁,其次是醫(yī)藥衛(wèi)生、輕工與食品領(lǐng)域內(nèi)的生物技術(shù)新產(chǎn)品。研究的重點(diǎn)要向農(nóng)業(yè)傾斜。生物技術(shù)的發(fā)展應(yīng)盡快形成高技術(shù)生產(chǎn)體系。研究項(xiàng)目應(yīng)是有限目標(biāo),優(yōu)先發(fā)展一批國內(nèi)急需、技術(shù)成熟、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著、國內(nèi)有一定基礎(chǔ)和條件的生物技術(shù)新產(chǎn)品。
(3)采用現(xiàn)代生物技術(shù),加速傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)改造,以提高技術(shù)水平和產(chǎn)量,改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量,增加品種,減少環(huán)境污染。為此,在農(nóng)業(yè)方面,我們應(yīng)采用新技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)相結(jié)合的方法,加強(qiáng)優(yōu)良品種的選育;在醫(yī)藥、輕工業(yè)方面,積極采用遺傳工程、酶工程和發(fā)酵工程新技術(shù),改革傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝,以提高產(chǎn)量,增加效益。
(4)大力加強(qiáng)生物技術(shù)的開發(fā)工作。例如,大力研制新型發(fā)酵設(shè)備,它既可用于細(xì)菌培養(yǎng),也可用于哺乳動物細(xì)胞培養(yǎng);生產(chǎn)蛋白和核酸的純化儀器和監(jiān)測分析儀器等,以促進(jìn)科研成果迅速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。
(5)重視生物技術(shù)以及有關(guān)領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究。開展基礎(chǔ)研究,可以為改進(jìn)現(xiàn)有技術(shù)和發(fā)展新技術(shù)提供理論基礎(chǔ),也是消化吸收國外先進(jìn)技術(shù)和培養(yǎng)人才的重要條件。要保持這一政策的連續(xù)性和穩(wěn)定性。
(6)發(fā)展和健全必要的生物技術(shù)配套基礎(chǔ)設(shè)施。例如建立限制性內(nèi)切酶和其他修飾酶、同位素、蛋白質(zhì)分離純化和細(xì)胞培養(yǎng)介質(zhì)的生產(chǎn)和供應(yīng)系統(tǒng),以及建立細(xì)胞庫、基因庫以及生物技術(shù)信息庫。
(7)加強(qiáng)生物技術(shù)的國際學(xué)術(shù)交流,技術(shù)合作和技術(shù)引進(jìn)。建立一批國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,配備先進(jìn)儀器,向國內(nèi)外科學(xué)家開放。從發(fā)達(dá)國家引進(jìn)先進(jìn)的關(guān)鍵性技術(shù)應(yīng)當(dāng)是成熟的技術(shù),同時又是國內(nèi)國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)所急需的技術(shù)。
(8)開展生物技術(shù)的立法工作。這是為了防止在發(fā)展生物技術(shù)的過程中可能帶來的副作用,特別是操作重組DNA。
2、預(yù)測與展望
從生物發(fā)展趨勢及其潛在能力考慮,我國如果在人才培養(yǎng)、研究開發(fā)及經(jīng)費(fèi)的籌措方面能以合理安排,我國的生物技術(shù)將會在原有發(fā)酵工業(yè)基礎(chǔ)上形成一個嶄新的工業(yè)體系,在農(nóng)業(yè)上也將會取得較大效益。
2.1 生理活性物質(zhì)的生產(chǎn)
作為醫(yī)藥品而大量需要的生長素、胰島素、干擾素等肽類物質(zhì)和乙肝疫苗、尿激酶等,目前在我國還是從動物或人體組織中提取精制的,多數(shù)不能實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn),成本高,售價昂貴。應(yīng)用生物技術(shù)生產(chǎn)此類藥品的研究已見成效,將為人類帶來福因。
2.2 酶制劑的生產(chǎn)
隨著酶催化技術(shù)的開發(fā)和固定化酶反應(yīng)器技術(shù)的應(yīng)用,酶制劑的生產(chǎn)將會有較大發(fā)展。目前,世界酶制劑總產(chǎn)量中60%是蛋白酶,主要用于洗滌劑、制革和乳品加工。我國酶制劑的種類和數(shù)量都還不多,有些酶的應(yīng)用市場也還沒有打開。診斷、醫(yī)藥和試劑用酶在我國酶制劑消費(fèi)比例中大約占10%左右,這方面的發(fā)展?jié)摿艽?尤其是酶診斷盒的開發(fā),有可能形成新的產(chǎn)業(yè)。
2.3 抗生素的生產(chǎn)
我國抗生素工廠生產(chǎn)抗生素的種類有五、六十種。但是,抗生素的品種結(jié)構(gòu)極不合理。今后,將可能把重點(diǎn)研究開發(fā)工作放在β―內(nèi)酰胺類抗生素的研制上。農(nóng)用抗生素是抗生素工業(yè)的一大分支。在國外僅被用作飼料添加劑的抗生素就有18種之多,伴隨我國飼料工業(yè)的大發(fā)展,農(nóng)用抗生素將會作為新的產(chǎn)業(yè)門類被人們重視起來。
2.4 氨基酸、有機(jī)酸和多糖的生產(chǎn)
用生物技術(shù)生產(chǎn)的氨基酸有18種,世界上除半數(shù)用于食品、醫(yī)藥外,一半是作為飼料添加劑。賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸的需求量將會逐年增加。我國在飼料用氨基酸的開發(fā)方面起步晚,大力開發(fā)飼料用賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸的生產(chǎn)將是今后的重點(diǎn)任務(wù)。與此同時,也要大力開發(fā)其它醫(yī)用氨基酸。
為了提高氨基酸產(chǎn)率,用基因工程和細(xì)胞融合技術(shù)培養(yǎng)新菌種的工作今后會有所加強(qiáng)。以固定化酶或固定化細(xì)胞技術(shù)生產(chǎn)氨基酸有可能在工業(yè)上得到應(yīng)用。
有機(jī)酸和微生物多糖的生產(chǎn),在今后會有新的發(fā)展。尤其用微生物生產(chǎn)的黃桿菌膠,普魯蘭和環(huán)狀糊精等多糖因其在石油工業(yè)和食品工業(yè)上有較大用途,很可能被開辟為一個新的產(chǎn)業(yè)。
2.5 單細(xì)胞蛋白工業(yè)
單細(xì)胞蛋白這一技術(shù)領(lǐng)域因?yàn)橥瑥U物的處理與再利用和提供人類需要的蛋白質(zhì)食品有關(guān),所以受到人們的重視。我國單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)包括面包酵母,藥用酵母和飼用酵母幾方面。
現(xiàn)在以糖蜜和多種工業(yè)廢水為原料的單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)都取得了技術(shù)的突破。不久將出現(xiàn)以糖蜜、味精廢液、酒精廢液等生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的企業(yè)群。我國的單細(xì)胞蛋白工業(yè)一定會發(fā)展起來。
2.6 農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)
生物技術(shù)在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)方面,已經(jīng)和將繼續(xù)顯示它的重要作用。我國在應(yīng)用組織培養(yǎng)快速繁殖、用基因工程和細(xì)胞融合育種以及胚胎移植等方面取得了一定成果和進(jìn)展,并已培育出一些優(yōu)良的動植物新品種。今后在用生物新技術(shù)培育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)或抗逆（包括抗旱、抗鹽堿、抗除莠劑）作物新品種及動物良種的工作還會不斷加強(qiáng),構(gòu)建高效固氮生物體系,培育高效固氨微生物菌株定會取得新的進(jìn)展。動物胚胎的移植和分割技術(shù)也會在良種繁殖上得到廣泛應(yīng)用。用雜交瘤制備的單克隆抗體,用于作物、畜、禽和魚類疾病的快速論斷也將逐步得到推廣和普及。
此外,用生物技術(shù)保護(hù)環(huán)境、凈化工業(yè)廢水,以自然界的廢物及生物量為原料生產(chǎn)能源燃料,采用細(xì)菌浸礦開采與提煉有色金屬,尤其在基礎(chǔ)化學(xué)領(lǐng)域內(nèi)應(yīng)用生物技術(shù)制造有用產(chǎn)物方面都已取得一些成果和提出一批新的研究課題,并展示出美好的前景。
管飯，一日三餐都免費(fèi)，這是Google早期賴以吸引優(yōu)秀人才的重要法寶之一，現(xiàn)在更成了Google企業(yè)文化的一個有機(jī)組成部分?？墒牵珿oogle在硅谷山景城的總部Googolplex擁有近兩萬名員工，趕上一個小型城市了；Google食堂團(tuán)隊在全球各分支建有185個餐廳，每天要做出十萬八千頓飯出來（這是Google官方的實(shí)數(shù)），光設(shè)在總部的餐廳就有30個。
要讓這些人餓不死，容易；要讓他們吃飽，也不難；但要讓這些人不但吃飽還要吃好，那當(dāng)真不是件容易的事情。Google食堂團(tuán)隊從建立之初就以此為宗旨：喂員工以營養(yǎng)搭配科學(xué)的膳食，讓他們從早到晚能量滿滿、心情愉悅，而不是隨便打發(fā)他們，然后讓他們一整天昏昏欲睡。
還有一點(diǎn)――這可是Google呀，一家始終被耀眼光環(huán)籠罩著的公司！所以食堂團(tuán)隊也不能只是一天到晚買菜做飯，一點(diǎn)技術(shù)含量都沒有。他們內(nèi)部在運(yùn)作著一個高科技項(xiàng)目――可持續(xù)發(fā)展的、使用前沿生物技術(shù)進(jìn)行有機(jī)農(nóng)作物栽培。
這個項(xiàng)目叫作“從農(nóng)場到飯桌”（Farm to Table）。Google公司早就擁有了很多菜園子，而這個項(xiàng)目更多地帶有示范性質(zhì)，讓員工們對現(xiàn)今食品工業(yè)發(fā)展到何種地步有更多的了解，而不是立馬步入量產(chǎn)，自給自足供應(yīng)全體員工。這個項(xiàng)目最有趣的部分，就是放在總部食堂不遠(yuǎn)處的一個名叫“枝繁葉茂的綠色機(jī)器”（Leafy Green Machine）的、用大集裝箱改建而成的高新農(nóng)業(yè)示范裝置。
Christa Essig是Google公司食堂“Farm to Table”的項(xiàng)目經(jīng)理，她以前在CDD（參與起草與公共健康有關(guān)的食品政策的組織）工作，在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域有著深厚積淀。盡管Essig的簡歷很漂亮，令人印象深刻，但在正式加入Google前，她仍足足經(jīng)歷了五輪面試，因?yàn)檫@是個具備實(shí)際意義的重要“面子工程”。這個項(xiàng)目的實(shí)際意義在于讓大家了解當(dāng)前生物技術(shù)背景下的食物是如何生長的，食物與技術(shù)之間的關(guān)系，以及在食品工業(yè)上的創(chuàng)新。“Farm to Table項(xiàng)目對于Google來說，是用來激勵員工和合作伙伴的?！盓ssig說。這個“枝繁葉茂的綠色機(jī)器”實(shí)際就是一個設(shè)在大型航運(yùn)集裝箱里的、全水培無土種植的花園，所應(yīng)用的全部技術(shù)都居于當(dāng)前全球種植業(yè)的前列。Ben Kutchur是一位專注于可持續(xù)發(fā)展的園藝專家、有機(jī)作物種植小能手，他負(fù)責(zé)這個綠色機(jī)器的日常照看。
這個對Google員工進(jìn)行食品加工與技術(shù)教育展示的項(xiàng)目，最初只是幾個人的頭腦擦出來的火花。Google食堂總監(jiān)Michiel Bakker就是其中之一，他是2012年從餐飲服務(wù)業(yè)加入Google的；Google食堂的大廚Scott Giambastiani對這個主意也卓有貢獻(xiàn)；另一位大廚Quentin Topping也是該項(xiàng)目的主心骨之一，他每年要在Google搞一次海鮮節(jié)，對當(dāng)?shù)厮a(chǎn)資源的可持續(xù)性發(fā)展命題非常熱心。
“枝繁葉茂的綠色機(jī)器”就安靜地?？吭贕oogle總部一個沙灘排球坑的后面。Ben Kutchur介紹說，在Google總部有很多類似的有機(jī)菜園，但這個供展示用的有機(jī)花園可以靈活安頓在城市里，在寒冷的天氣下，甚至在一些土壤已被嚴(yán)重污染的地區(qū)。
此“綠色機(jī)器”使用可調(diào)節(jié)溫度的集裝箱改制而成，里面亮著粉色LED，以提供植物生長所需的光照。兩側(cè)是植物種植區(qū)。植物一行行擺放在水栽架子上，無需土壤即可生長。水從植物上方流注而下。這些架子都是可以移動的，以方便照顧植物。使用這種方法，一個集裝箱可以種植上百株植物。 Google使用這個“綠色機(jī)器”種植用作調(diào)料的鼠尾草、百里香以及不同種類的羅勒。從播種到收獲大概需要三個星期的時間。一個集裝箱所生產(chǎn)的調(diào)料，可供Google總部食堂一個星期之用。
另外，Google員工們也可以參加免費(fèi)的烹飪課程。課堂設(shè)在某一間Google餐廳的后面。烹飪課程非常受員工們歡迎，幾乎場場爆滿。
美味環(huán)保的新技術(shù)素食
無論是在信息技術(shù)方面，還是高舉環(huán)保大旗并志在提升人們生活質(zhì)量方面，Google都不甘落于人后。最近這位搜索巨人宣布：正在考慮在Google公司食堂里使用人造蝦來代替真蝦，而它與真蝦吃起來的味道一模一樣，并且不會對環(huán)境帶來負(fù)面影響。這種人造蝦是由硅谷生物創(chuàng)業(yè)公司 “食品新浪潮”（New Wave Foods）提供的。這家公司的創(chuàng)立者是一位材料科學(xué)家和海洋保護(hù)專家。面對日益嚴(yán)重的過度捕撈、水污染，他憂心忡忡，于是決心研究使用基于植物原料來生產(chǎn)制造水產(chǎn)食物的替代品?！拔覀兊目蒲谐晒槕?yīng)了環(huán)境保護(hù)的潮流，屬于可持續(xù)性發(fā)展類食物。所以Google公司的大廚們決定，一旦我們能夠量產(chǎn)，就會使用我們的產(chǎn)品來替代傳統(tǒng)的動物蝦類。”該公司人員介紹說，他們同時還在研究如何人造魚翅、金槍魚、扇貝等。
人造蝦是由紅藻分解后的成分結(jié)合植物蛋白粉制作而成的，其成品在外觀和口感上絕對可以“以假亂真”，包括水腥味和咀嚼時的彈性都能真實(shí)還原。紅藻是蝦類的主要食物和營養(yǎng)來源，所以也成了人造蝦加工的最主要原料。
蝦是美國最受歡迎的海鮮類食品，占美國人每年吃掉的40億魚類和殼類水產(chǎn)的四分之一強(qiáng)。但是，據(jù)說每捕撈一磅的蝦，就會有其他15磅的水生動物（如瀕危海豚、烏龜、鯊魚等）因缺乏相應(yīng)的食物或人類的誤捕而死掉。所以“造蝦”新技術(shù)才會備受矚目。 Google公司的食堂
“我們已經(jīng)去Google拜訪兩次了，并在他們的餐廳進(jìn)行試吃?！笔称沸吕顺惫镜膭?chuàng)始人和CEO――Dominique Barnes說，“因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品還沒進(jìn)行量產(chǎn)，所以每次只能提供一小部分。Google公司的領(lǐng)導(dǎo)對我們的蝦非常感興趣，愿意使用我們的新技術(shù)配方，幫助我們擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，這也是我們現(xiàn)在最主要的目標(biāo)?！?當(dāng)然，并不是只有Google一家公司對此產(chǎn)品感興趣?！拔覀円灿衅渌蛻?，從當(dāng)?shù)鬲q太人開的壽司加工廠到想要把我們的產(chǎn)品加入食譜的小飯館都有。這真讓人激動，我們現(xiàn)在可以把產(chǎn)品從實(shí)驗(yàn)室送進(jìn)各種廚房了。”
一、以建設(shè)肉禽、生豬、奶牛三大畜牧產(chǎn)業(yè)園區(qū)為重點(diǎn)，努力建設(shè)現(xiàn)代畜牧發(fā)展新格局
今年以來，我們以市“黃三角”高端畜產(chǎn)品加工示范園區(qū)上升為國家發(fā)展戰(zhàn)略為契機(jī)，本著高起點(diǎn)規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、高效能管理、生態(tài)化養(yǎng)殖的原則，不斷加快泰森新昌集團(tuán)肉雞加工出口園區(qū)、蒙牛萬頭奶牛養(yǎng)殖示范園區(qū)、市5000萬只肉禽生態(tài)養(yǎng)殖示范園區(qū)、申興牧業(yè)3000萬只肉禽養(yǎng)殖園區(qū)等園區(qū)建設(shè)，在鞏固提升原有肉禽產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上，突出發(fā)展奶牛、生豬產(chǎn)業(yè)，三大產(chǎn)業(yè)全面推進(jìn)，形成現(xiàn)代畜牧發(fā)展新格局。
（一）積極實(shí)施“百萬頭優(yōu)質(zhì)生豬養(yǎng)殖基地”項(xiàng)目，建設(shè)生豬產(chǎn)業(yè)鏈。全市計劃從2010—2012年總投資6億元，新建、改建、擴(kuò)建標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)場100個，2012年實(shí)現(xiàn)出欄百萬頭優(yōu)質(zhì)生豬的目標(biāo)。今年上半年，全市投資1億多元，新建、擴(kuò)建、改建標(biāo)準(zhǔn)化生豬養(yǎng)殖場40個，圍子三禾、新立，都昌康興、裕平，卜莊晟凱等生豬養(yǎng)殖場新建、擴(kuò)建工程已全面鋪開；同時，積極爭取上級扶持資金260萬元，對9個生豬規(guī)模養(yǎng)殖場進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化改擴(kuò)建改造。2012年1——6月份，全市生豬存欄達(dá)到53萬頭，出欄51萬頭，年底將突破100萬頭的目標(biāo)，為我市申報國家級生豬養(yǎng)殖大縣和生豬調(diào)出大縣創(chuàng)造條件。優(yōu)良的生豬環(huán)境和投資環(huán)境吸引了寶迪集團(tuán)的投資興趣，2011年10月13日，寶迪食品工業(yè)園項(xiàng)目正式簽約。4月2日，寶迪食品工業(yè)園暨種豬養(yǎng)殖一體化項(xiàng)目舉行奠基儀式，正式投入建設(shè)。寶迪食品工業(yè)園暨種豬養(yǎng)殖一體化項(xiàng)目總投資10億元，規(guī)劃建設(shè)10萬頭原種豬場，設(shè)計年屠宰加工200萬頭生豬、10萬噸豬血、3萬噸高檔低溫熟食。項(xiàng)目預(yù)計2013年5月全部建成投入使用。項(xiàng)目建成后，年可實(shí)現(xiàn)銷售收入50億元、利稅1.5億元，增加地方財政收入5000萬元。該項(xiàng)目建成后，將極大地加快市生豬產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，提高農(nóng)產(chǎn)品競爭力，增加農(nóng)民收入，帶動服務(wù)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)和提高農(nóng)業(yè)和食品安全。
（二）全面建設(shè)8000萬只肉禽生產(chǎn)項(xiàng)目，提升肉禽產(chǎn)業(yè)鏈水平。今年以來，全市投資2億元用于新建、擴(kuò)建、改造肉禽標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場建設(shè)。一是中糧集團(tuán)總投資3000萬元的3個年出欄100萬只肉雞飼養(yǎng)場相繼建成投產(chǎn)達(dá)效。二是加快申興牧業(yè)園區(qū)建設(shè)。申興牧業(yè)園區(qū)計劃總投資6億元，三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)年存欄種雞60萬套，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雛雞6000萬只，年出欄肉雞3000萬只，生產(chǎn)飼料40萬噸。今年以來投資6000萬元，新建、擴(kuò)建、改建肉雞養(yǎng)殖場項(xiàng)目5個，種禽場建成3個，肉雞出欄500萬只，種禽存欄12萬只。三是加快泰森肉禽養(yǎng)殖園區(qū)建設(shè)。計劃總投資10億元，建設(shè)5000萬只種禽繁育、家禽養(yǎng)殖、肉禽加工基地。目前，該項(xiàng)目規(guī)劃、選址及老基地改造正在抓緊進(jìn)行，已改建、擴(kuò)建、新建6個種禽繁育場、30個自屬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場，年出欄肉禽達(dá)到2000萬只。四是加快六和、順達(dá)等肉禽養(yǎng)殖基地建設(shè)，年增肉禽出欄500萬只。2012年全市肉禽出欄將達(dá)到8000萬只以上。
（三）全力加快“蒙牛萬頭奶牛優(yōu)質(zhì)奶基地”項(xiàng)目，建設(shè)奶牛產(chǎn)業(yè)鏈。該項(xiàng)目總投資5億元,占地1200畝。一期工程占地400畝。2011年下半年以來，已完成投資1.5億元。水、電、路已全部配套，1萬立方米的青貯池已經(jīng)建成，青貯飼料6000多噸，建成鋼架結(jié)構(gòu)奶牛棚舍1.6萬平方米，完成了500平方米的擠奶廳和3000平方米的飼料庫，購進(jìn)了歐洲阿非金擠奶設(shè)備、德國糞污處理機(jī)和飼料攪拌機(jī)，建設(shè)辦公樓1000平方米，已引進(jìn)奶牛600頭。奶牛項(xiàng)目二期工程，計劃在飲馬建設(shè)5000頭奶牛養(yǎng)殖園區(qū)，已調(diào)整土地500畝，項(xiàng)目正在進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計當(dāng)中。同時，努力做強(qiáng)做大奶牛產(chǎn)業(yè)，爭取蒙牛集團(tuán)乳制品加工園區(qū)項(xiàng)目早日落戶，蒙牛集團(tuán)乳制品加工園區(qū)項(xiàng)目已在洽談當(dāng)中。
同時，積極發(fā)展獸藥、飼料、加工、機(jī)械等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。生物制藥有限公司生物及新獸藥項(xiàng)目，總投資5.5億元，產(chǎn)值15.3億元，已經(jīng)投產(chǎn)達(dá)效。昌寧畜牧機(jī)械公司年產(chǎn)值已達(dá)4億元以上。全市畜牧相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值可達(dá)到80億元以上。
招商引資工作，我們認(rèn)真落實(shí)責(zé)任，除動員全體干部職工積極招商引資外，安排一名領(lǐng)導(dǎo)干部具體靠上。市養(yǎng)殖場，總投資5000萬元，計劃年存欄能繁母豬300頭，年生豬出欄6000頭，土建工程已經(jīng)完工，立項(xiàng)和環(huán)評報告正在辦理當(dāng)中。我們決心堅決并超額完成全年分配的招商引資任務(wù)。
二、以創(chuàng)建畜牧生態(tài)文明鄉(xiāng)村為目標(biāo)，全力推進(jìn)畜牧生態(tài)市建設(shè)
今年以來，我們積極實(shí)施畜牧生態(tài)市建設(shè)工程，加強(qiáng)與國際上知名的生物工程公司合作，在飼料生產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖、糞污處理、畜產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)全面使用生物菌、生物酶技術(shù)。通過使用生物技術(shù)，明顯提高了畜禽消化吸收和飼料化率，減少了環(huán)境污染，僅減少用藥、用料一項(xiàng)計，預(yù)計全市畜牧業(yè)每年可增加收入3000萬元。計劃利用三年的時間，全面推廣應(yīng)用生物技術(shù)，達(dá)到提升畜產(chǎn)品質(zhì)量、降低養(yǎng)殖成本、增加養(yǎng)殖效益、減少面源污染的目的，使畜牧業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和發(fā)展方式得到根本轉(zhuǎn)變。目前，全市使用“自然養(yǎng)豬法”的養(yǎng)豬場有112個，發(fā)酵床面積達(dá)8萬平方米，占整個生豬出欄量的30%以上。規(guī)?；B(yǎng)殖場相繼建起了沼氣池項(xiàng)目和有機(jī)肥加工廠。我市生物有機(jī)肥生產(chǎn)廠家已達(dá)到6家，生產(chǎn)能力1萬多噸。高附加值的循環(huán)經(jīng)濟(jì)使畜牧環(huán)境得到了很大改善。2012年3月14日，市現(xiàn)代畜牧業(yè)生物技術(shù)推廣會在召開，省、市畜牧局領(lǐng)導(dǎo)，充分肯定了近年來我市現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展所取得的成就，對我市抓好現(xiàn)代畜牧業(yè)生物技術(shù)推廣的做法給予了表揚(yáng)，對我市畜牧科技創(chuàng)新、推廣生物技術(shù)這一經(jīng)驗(yàn)給予現(xiàn)場推廣。
三、以畜產(chǎn)品質(zhì)量安全和重大動物疫病防控為總抓手，健全和完善畜牧業(yè)保障和服務(wù)體系
一是扎實(shí)開展春秋重大動物疫病防控工作。嚴(yán)格落實(shí)免疫責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到了鎮(zhèn)不漏村、村不漏組、組不漏戶、戶不漏畜禽，保證了我市無重大動物疫病發(fā)生。二是扎實(shí)開展“瘦肉精”專項(xiàng)治理整頓。成立了專項(xiàng)治理工作機(jī)構(gòu)，與400多家養(yǎng)殖場（戶）、40余名生豬“經(jīng)紀(jì)人”、14處獸藥、飼料生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)層層簽訂責(zé)任書，對每天生豬出欄情況進(jìn)行登記檢測。同時，加強(qiáng)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，實(shí)行到場到戶現(xiàn)場檢疫，確保我市無“瘦肉精”案件的發(fā)生。三是加大執(zhí)法力度，凈化畜牧生產(chǎn)環(huán)境。加大對非法加工病死雞、逃避檢疫等不法行為的打擊力度，提高了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平。四是積極開展了畜牧工作優(yōu)服務(wù)活動。開展了“畜牧科技到農(nóng)戶”、“畜牧服務(wù)進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)”活動。今年以來先后聘請大學(xué)教授及知名專家舉辦了養(yǎng)殖技術(shù)講座、生豬養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)班和生物技術(shù)培訓(xùn)班6次。養(yǎng)殖戶與大學(xué)教授現(xiàn)場互動，現(xiàn)場釋疑。6月26日，又聘請省、市動物衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)在市綠博園舉辦了畜牧獸醫(yī)法律法規(guī)暨畜產(chǎn)品質(zhì)量安全培訓(xùn)班，使全市畜牧系統(tǒng)干部職工及畜牧從業(yè)人員受到了一次很好的法律法規(guī)及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全教育。
四、存在的主要問題
一是重大動物疫病防控壓力大。近年來，國內(nèi)外一些地方發(fā)生高致病性禽流感、高致病性豬藍(lán)耳病、A型口蹄疫等重大動物疫病，給畜牧業(yè)重大疫病防控工作帶來了壓力。
二是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢嚴(yán)峻。近年來，美國、歐盟、日本對我國出口的畜產(chǎn)品實(shí)行了最嚴(yán)格的檢測制度，標(biāo)準(zhǔn)要求越來越高。同時，畜產(chǎn)品藥殘超標(biāo)、非法投入品使用、畜禽糞便污染嚴(yán)重，已成為困擾畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的難題。
三是產(chǎn)業(yè)鏈條不夠完善。我市僅肉禽產(chǎn)業(yè)形成了從飼料、種禽、養(yǎng)殖、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈條。奶牛、生豬等產(chǎn)業(yè)集中在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，產(chǎn)品深加工和三產(chǎn)服務(wù)還未成為產(chǎn)業(yè)。
四是畜牧業(yè)發(fā)展受到土地、資金等因素制約。
五是整個畜牧系統(tǒng)人員老化，人員不足?；鶎有竽莲F醫(yī)管理站擔(dān)負(fù)著重大動物疫病的防控工作。其工作主要特點(diǎn)是不分晝夜、隨時隨地到現(xiàn)場進(jìn)行檢疫和防疫，以及對病死禽的無害化處理，而現(xiàn)有的人才隊伍中，45歲以上的占50%以上，年齡老化，女性比例偏高，不利于基層工作的正常開展，建議增加充實(shí)基層畜牧獸醫(yī)管理站人員。
六是畜牧服務(wù)和執(zhí)法條件亟待改善。隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展，培訓(xùn)、檢測、鄉(xiāng)鎮(zhèn)站建設(shè)投入不斷增加，原有經(jīng)費(fèi)已嚴(yán)重不足，現(xiàn)有13輛防疫檢疫執(zhí)法車（解放CA6361A1小型面包車），購于2004年10月，行程已過30萬公里，車輛已經(jīng)報廢，已無法滿足日益繁重的畜牧防疫、檢疫、畜產(chǎn)品安全監(jiān)管工作的需要。建議政府統(tǒng)一采購配備交通工具，以確保畜牧防疫、檢疫、畜產(chǎn)品安全監(jiān)管工作的需要。
五、下半年工作打算
（一）加快大項(xiàng)目建設(shè)，完善三大產(chǎn)業(yè)鏈條。用發(fā)展工業(yè)的思維規(guī)劃發(fā)展畜牧業(yè)，依托國內(nèi)外知名大企業(yè)，完善畜牧產(chǎn)業(yè)鏈，努力建設(shè)生態(tài)畜牧強(qiáng)市。一是完善奶牛產(chǎn)業(yè)鏈。加快蒙牛萬頭奶牛優(yōu)質(zhì)奶基地項(xiàng)目建設(shè)，今年計劃投資3000萬元，6月份引進(jìn)奶牛300頭，總數(shù)達(dá)到800頭，日產(chǎn)奶7噸。同時，加快飲馬奶牛養(yǎng)殖園區(qū)建設(shè)，積極搞好與蒙牛集團(tuán)的對接，加大爭取力度，力促蒙牛集團(tuán)40萬噸牛奶深加工項(xiàng)目盡快落戶，早日建成乳制品加工園區(qū)。二是打造生豬產(chǎn)業(yè)鏈。以“百萬頭優(yōu)質(zhì)生豬養(yǎng)殖基地”項(xiàng)目為依托，加快寶迪食品工業(yè)園暨種豬養(yǎng)殖一體化項(xiàng)目建設(shè)，完善生豬產(chǎn)業(yè)鏈條。三是進(jìn)一步完善肉禽產(chǎn)業(yè)鏈條。加快泰森新昌5000萬只肉禽產(chǎn)業(yè)鏈和申興牧業(yè)園區(qū)投資4億元的種雞孵化、肉雞養(yǎng)殖、飼料加工等綜合項(xiàng)目建設(shè)，確保今年下半年投資1.5億元。
（二）大力推廣應(yīng)用生物技術(shù)，積極發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)。加快生物技術(shù)推廣應(yīng)用步伐。從生物飼料、生物獸藥、生物治污環(huán)節(jié)入手，在飼料生產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖、糞污處理、畜產(chǎn)品加工等方面全面應(yīng)用生物技術(shù)，徹底解決當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)成本高、效益低、污染重、防疫難、質(zhì)量安全無保證的問題，實(shí)現(xiàn)我市畜牧業(yè)養(yǎng)殖模式的重大變革。力爭年內(nèi)全市應(yīng)用生物技術(shù)的飼養(yǎng)場達(dá)到60%以上，三年內(nèi)應(yīng)用生物技術(shù)養(yǎng)殖的畜禽出欄量達(dá)到90%以上。
（三）完善組織體系，提高規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化水平。進(jìn)一步提高畜牧業(yè)項(xiàng)目準(zhǔn)入門檻，限制并逐步取消散養(yǎng)。在畜牧項(xiàng)目審批上，做到不是規(guī)?；B(yǎng)殖的不批、不是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的不批、沒有治污設(shè)施的不批。積極扶持發(fā)展畜牧合作社，逐步建立起“畜牧龍頭企業(yè)+畜牧合作社+基地+養(yǎng)殖企業(yè)（場、戶）”的新型畜牧產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，提高養(yǎng)殖的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化水平。加大畜禽養(yǎng)殖場區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化改造力度，以規(guī)范場區(qū)布局、養(yǎng)殖場舍改造、信息化裝備、防疫和畜禽糞污處理設(shè)施配備為重點(diǎn)，實(shí)施養(yǎng)殖場（戶）退村進(jìn)園、現(xiàn)代畜牧業(yè)示范園區(qū)創(chuàng)建活動。
關(guān)鍵詞:生化技術(shù);發(fā)酵工程;食品；應(yīng)用
在我國的食品生產(chǎn)工業(yè)中,生化技術(shù)工業(yè)化產(chǎn)品占有相當(dāng)大的比重。隨著酒類和新型發(fā)酵產(chǎn)品以及釀造產(chǎn)品的產(chǎn)值在食品工業(yè)總產(chǎn)值的比重不斷提升，現(xiàn)代生化技術(shù)在食品發(fā)酵工程中的應(yīng)用有著廣闊的發(fā)展前景。
一、食品生化技術(shù)和發(fā)酵工程簡介
食品生化技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計新型的食品和食品原料。廣義的食品生化技術(shù)包括在食品加工制造上的所有生物技術(shù)，涉及到基因工程（是生物技術(shù)的核心與基礎(chǔ)）、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程以及生物工程下游技術(shù)（包括提取和純化技術(shù)等）和現(xiàn)代分子檢測技術(shù)。食品生物技術(shù)涵蓋分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、免疫學(xué)、生理學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、生物物理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)等生物類學(xué)科，同時涉及信息學(xué)、電子學(xué)、化學(xué)等學(xué)科，是一門多學(xué)科相互滲透的綜合性學(xué)科。
現(xiàn)代生物技術(shù)的迅猛發(fā)展,成就非凡,推動著科學(xué)的進(jìn)步,促進(jìn)著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,改變著人類的生活與思維,影響著人類社會的發(fā)展進(jìn)程?，F(xiàn)代生物技術(shù)的成果越來越廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、能源、化工、輕工和環(huán)境保護(hù)等諸多領(lǐng)域。生物技術(shù)是21世紀(jì)高新技術(shù)革命的核心內(nèi)容,具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益及潛在的生產(chǎn)力。專家預(yù)測,到2010～2020年,生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)將逐步成為世界經(jīng)濟(jì)體系的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。
二、食品生化技術(shù)在發(fā)酵工業(yè)的應(yīng)用
（一）、基因技術(shù)在食品發(fā)酵工程中的應(yīng)用
基因技術(shù)在現(xiàn)代生化技術(shù)中占有重要的地位,主要采用類似工程設(shè)計的方法,按照不同的需求將目的基因剪切、組合、拼接,再將人工重組的基因通過載體導(dǎo)入受體細(xì)胞,進(jìn)行無性繁殖,并使目的基因在受體細(xì)胞中高速發(fā)展,產(chǎn)生出人類所需要的產(chǎn)品或組建成新的生物類型。基因技術(shù)在食品發(fā)酵工程中主要有以下應(yīng)用:
1、改良釀酒酵母菌的性能
利用基因工程技術(shù)培育出新的釀酒酵母菌株,用以改進(jìn)傳統(tǒng)的釀酒工藝,并使之多樣化。采用基因工程技術(shù)將大麥中的淀粉酶基因轉(zhuǎn)入啤酒酵母中后,即可直接利用淀粉發(fā)酵,使生產(chǎn)流程縮短,工序簡化,革新啤酒生產(chǎn)工藝。目前,已成功地選育出分解β-葡聚糖和分解糊精的啤酒酵母菌株、嗜殺啤酒酵母菌株,提高生香物質(zhì)含量的啤酒酵母菌株。
2、改良面包酵母菌的性能
將優(yōu)良酶基因轉(zhuǎn)入面包酵母菌中后,其含有的麥芽糖透性酶及麥芽糖的含量比普通面包酵母顯著提高,面包加工中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w量提高,應(yīng)用改良后的酵母菌種可生產(chǎn)出膨潤松軟的面包。
3、 改良乳酸菌發(fā)酵劑的性能
乳酸菌能代謝產(chǎn)生乳酸,降低發(fā)酵產(chǎn)品pH值。乳酸菌基因表達(dá)系統(tǒng)分為組成型表達(dá)和受控表達(dá)兩種類型,其中受控表達(dá)系統(tǒng)包括糖誘導(dǎo)系統(tǒng)、Nisin誘導(dǎo)系統(tǒng)、pH 誘導(dǎo)系統(tǒng)和噬菌體衍生系統(tǒng)。相對于乳酸乳球菌和嗜熱鏈球菌而言,德氏乳桿菌的基因研究比較缺乏,但是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)粒pN42和PJBL2用于構(gòu)建德氏乳桿菌的克隆載體。有研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌基因突變有2種方法:第一種方法涉及(同源或異源的)可獨(dú)立復(fù)制的轉(zhuǎn)座子,第二種方法是依賴于克隆的基因組DNA 片斷和染色體上的同源部位的重組整合而獲得。通過基因工程得到的乳酸菌發(fā)酵劑具有優(yōu)良的發(fā)酵性能,產(chǎn)雙乙酰能力、蛋白水解能力、胞外多糖的穩(wěn)定形成能力、抗雜菌和病原菌的能力較強(qiáng)。
（二）細(xì)胞工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用
細(xì)胞工程是生物工程主要組成之一,出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末至80 年代初,是在細(xì)胞水平上改變細(xì)胞的遺傳特性或通過大規(guī)模細(xì)胞培養(yǎng)以獲得人們所需物質(zhì)的技術(shù)過程。細(xì)胞工程主要有細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞融合及細(xì)胞代謝物的生產(chǎn)等。細(xì)胞融合是在外力(誘導(dǎo)劑或促融劑)作用下,使兩個或兩個以上的異源(種、屬間) 細(xì)胞或原生質(zhì)體相互接觸,從而發(fā)生膜融合、胞質(zhì)融合和核融合并形成雜種細(xì)胞的現(xiàn)象。細(xì)胞融合技術(shù)是一種改良微生物發(fā)酵菌種的有效方法,主要用于改良微生物菌種特性、提高目的產(chǎn)物的產(chǎn)量、使菌種獲得新的性狀、合成新產(chǎn)物等。與基因工程技術(shù)結(jié)合,使對遺傳物質(zhì)進(jìn)一步修飾提供了多樣的可能性。例如日本味之素公司應(yīng)用細(xì)胞融合技術(shù)使產(chǎn)生氨基酸的短桿菌雜交,獲得比原產(chǎn)量高3倍的賴氨酸產(chǎn)生菌和蘇氨酸高產(chǎn)新菌株。釀酒酵母和糖化酵母的種間雜交,分離子后代中個別菌株具有糖化和發(fā)酵的雙重能力。日本國稅廳釀造試驗(yàn)所用該技術(shù)獲得了優(yōu)良的高性能謝利酵母來釀制西班牙謝利白葡萄酒獲得了成功。目前,微生物細(xì)胞融合的對象已擴(kuò)展到酵母、霉菌、細(xì)菌、放線菌等多種微生物的種間以至屬間,不斷培育出用于各種領(lǐng)域的新菌種。
（三）酶在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用
酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有高效催化功能、高度專一性和高度受控性的一類特殊生物催化劑。酶工程是現(xiàn)代生物技術(shù)的一個重要組成部分,酶工程又稱酶反應(yīng)技術(shù),是在一定的生物反應(yīng)器內(nèi),利用生物酶作為催化劑,使某些物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化的工藝技術(shù),包括酶的研制與生產(chǎn),酶和細(xì)胞或細(xì)胞器的固定化技術(shù),酶分子的修飾改造,以及生物傳感器等。酶工程技術(shù)在發(fā)酵生產(chǎn)中主要用于兩個方面,一是用酶技術(shù)處理發(fā)酵原料,有利于發(fā)酵過程的進(jìn)行。如啤酒釀制過程,主要原料麥芽的質(zhì)量欠佳或大麥、大米等輔助原料使用量較大時,會造成淀粉酶、俘一葡聚糖酶、纖維素酶的活力不足,使糖化不充分、蛋白質(zhì)降解不足,從而減慢發(fā)酵速度,影響啤酒的風(fēng)味和收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、一葡聚糖酶等制劑,可補(bǔ)充麥芽中酶活力不足的缺陷,提高麥汁的可發(fā)酵度和麥汁糖化的組分,縮短糖化時間,減少麥皮中色素、單寧等不良雜質(zhì)在糖化過程中浸出,從而降低麥汁色澤。二是用酶來處理發(fā)酵菌種的代謝產(chǎn)物,縮短發(fā)酵過程,促進(jìn)發(fā)酵風(fēng)味的形成。啤酒中的雙乙酰是影響啤酒風(fēng)味的主要因素,是判斷啤酒成熟的主要指標(biāo)。當(dāng)啤酒中雙乙酰的濃度超過閾值時,就會產(chǎn)生一種不愉快的餿酸味。雙乙酰是由酵母繁殖時生成的α-乙酰乳酸和α-乙酰羥基丁酸氧化脫羧而成的,一般在啤酒發(fā)酵后期還原雙乙酰需要約5～10d 的時間。崔進(jìn)梅等報道,發(fā)酵罐中加入α-乙酰乳酸脫羧酶能催化α-乙酰乳酸直接形成羧基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。
三、小結(jié)
應(yīng)用生物技術(shù)可以提高發(fā)酵劑的性能,縮短發(fā)酵周期,豐富發(fā)酵制品的種類。不僅提高了產(chǎn)品檔次和附加值,生產(chǎn)出符合不同消費(fèi)者需要的保健制品,而且在有利于加速食品加工業(yè)的發(fā)展。隨著生化技術(shù)的日益發(fā)展,相信會開發(fā)出更多物美價廉的發(fā)酵制品,使生物加工技術(shù)在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛。
參考文獻(xiàn)
[1] 徐成勇,郭本恒等.酸奶發(fā)酵劑和乳酸菌生物技術(shù)育種[J].中國生物工程雜志.2004,(7):27.
［論文摘要］本文從食品安全性的概念、我國食品安全性的現(xiàn)況、影響食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等幾個方面對食品安全性問題進(jìn)行了討論，以期能夠促進(jìn)我國食品安全性的改善。
民以食為天，食品安全問題關(guān)系人民群眾的身體健康、生命安全和社會的穩(wěn)定。隨著生活水平和生活質(zhì)量的提高，人們對食品的質(zhì)量與安全的意識均在不斷地增強(qiáng)，功能性食品、綠色食品、轉(zhuǎn)基因食品等用語頻繁出現(xiàn)在媒體和日常生活中。讓城鄉(xiāng)居民長期吃上“放心菜“、“放心肉”、“放心食品”，已成為社會廣泛關(guān)注的話題。本文從食品安全性的概念、我國食品安全性的現(xiàn)況、影響食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等幾個方面對食品的安全性進(jìn)行了初步的剖析。
1、食品的安全性的概念
由于科技、社會發(fā)展的不平衡性，食品安全性問題的內(nèi)涵及輕重緩急在不同國家不同地區(qū)也不完全相同，人們對食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界衛(wèi)生組織（WHO）將食品安全性定義為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)?！?。在我國食品的安全性通常被解釋為“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際把握”。所謂不良反應(yīng)包括由于偶然攝入某一種食品對機(jī)體所產(chǎn)生的急性毒性(傷害)或長期微量攝入所產(chǎn)生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。隨著科技的進(jìn)步和分析技術(shù)的提高，有些曾被認(rèn)為是絕對安全、無污染的食品，后來又發(fā)現(xiàn)其中含有某些有毒有害物質(zhì)，長期食用可導(dǎo)致消費(fèi)者慢性中毒或危及其后代健康；而許多被宣布為有毒的化學(xué)物質(zhì)，實(shí)際上在許多食品特別是在天然食品中以極微量的形式廣泛存在，并在一定含量范圍內(nèi)有益于人體健康。因此，評價一種食品是否安全，并不是根據(jù)其內(nèi)在的固有毒性，而是看其是否造成實(shí)際的傷害。
2、我國食品安全性現(xiàn)況
我國食品工業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已取得突出的成績，但是仍存在不少問題，目前最嚴(yán)重的就是食品的安全性問題，重大食品中毒事件頻頻發(fā)生，假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不止。用甲醇制作毒酒，用福爾馬林浸泡海產(chǎn)品，在火鍋中加入罌粟殼，用生石灰做豆腐以及阜陽奶粉等事件層出不窮。僅2006年就發(fā)生過多起食品安全問題：蘇丹紅事件，超碘奶事件、變質(zhì)奶事件、孔雀石綠事件等等。接連不斷的食品危機(jī)，使人們對食品的安全憂心忡忡，人們不禁要問，還有安全的食品嗎？食品安全問題已經(jīng)成為老百姓日常議論和關(guān)注的話題。如果這個問題得不到很好的解決，將會對人民的身心健康、整體生活水平、食品工業(yè)乃致整個的經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成負(fù)面的影響。
我們必須認(rèn)真對待食品安全給我們帶來的挑戰(zhàn)，切實(shí)研究食品不安全問題，認(rèn)真分析原因，采取積極的行之有效的對策，逐步消除食品的不安全因素，構(gòu)筑適合我國國情的食品安全體系。
3、影響食品安全性的因素
專家認(rèn)為，造成目前食品安全形勢嚴(yán)峻的原因主要有以下幾個方面：
（1）微生物引起的食源性疾病。近年來，每年衛(wèi)生部接到食物中毒報告100~200起，涉及數(shù)千人發(fā)病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆發(fā)累及30萬人。從對消費(fèi)者健康的影響出發(fā)，微生物性危害是我國食品安全的最主要因素，也始終是各國行政部門和社會各界努力控制的重中之重。
（2）長期使用農(nóng)藥、獸藥、化肥、及飼料添加劑。農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等化學(xué)成分對食品安全性產(chǎn)生的影響，已成為近年來人們關(guān)注的焦點(diǎn)。如棚式蔬菜，為防止病蟲，菜農(nóng)往往超量噴灑農(nóng)藥或使用高激素、高營養(yǎng)素，使農(nóng)作物超常生長。由于這些化學(xué)品性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在食物鏈、環(huán)境和人體中可長期殘留，對食品安全性以及人類健康構(gòu)成了很大的威脅。
（3）環(huán)境污染。環(huán)境污染物通過食物鏈進(jìn)入人體危及人類健康，比如說有機(jī)污染物中的二惡英、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等工業(yè)化合物及副產(chǎn)物，都具有可在環(huán)境和食物鏈中富集、毒性強(qiáng)等特點(diǎn)，對食品安全性威脅極大。在人類環(huán)境持續(xù)惡化的情況下，食品中的環(huán)境污染物可能有增無減，必須采取更有效的對策加強(qiáng)治理。
（4）食品添加劑。在食品的加工、包裝、運(yùn)輸以及貯藏過程中，為了保持食品的營養(yǎng)成分，增強(qiáng)食品的感官性狀，適當(dāng)使用一些食品添加劑是必要的。但是要求使用量必須控制在最低有效量的水平，否則會給食品帶來毒性，影響食品的安全性，危害人體健康。目前在食品加工中廣泛存在著濫用食品添加劑的現(xiàn)象，如使用量過多、使用不當(dāng)或使用禁用添加劑等現(xiàn)象。
（5）食品加工、貯藏和包裝過程。食品在高溫烹飪過程中，會產(chǎn)生一些毒性極強(qiáng)的致癌物質(zhì)（如多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等），在加工過程中，會用到機(jī)械管道、鍋、塑料管、橡膠管、鋁制容器以及各種包裝材料等，也有可能將有毒物質(zhì)帶入食品。另外，食品貯藏過程中產(chǎn)生的過氧化物、龍葵素等化合物，也給食品帶來了很大的安全性問題。（6）食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來新的食品安全隱患。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品或間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和研究的問題。
（7）市場和政府現(xiàn)有措施不完善,仍存在著假冒偽劣產(chǎn)品，食品標(biāo)簽濫用，違法生產(chǎn)經(jīng)營等。
概而言之，食品不安全因素可能產(chǎn)生于人類食物鏈的不同環(huán)節(jié)，其中的某些有害成分，特別是人工合成的化學(xué)品，可因生物富集作用而使處在食物鏈頂端的人類受到高濃度毒物危害。
4、提高食品安全性的策略
（1）強(qiáng)化政府監(jiān)管，對監(jiān)管不力、導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生的有關(guān)部門實(shí)行問責(zé)制。
（2）加大對造成食品安全事件有關(guān)當(dāng)事人、責(zé)任人的處罰力度。
（3）研究、開發(fā)食品安全快速檢測技術(shù)，對食品生產(chǎn)流通全過程嚴(yán)格監(jiān)控，保障食品安全，同時有關(guān)信息，確保人民群眾的知情權(quán)。
（4）加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，全面控制水體、空氣、土壤的污染，改變當(dāng)前食品污染狀況。
（5）大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的綠色食品。
（6）切實(shí)從源頭抓起，防患于未然，消除食品污染于發(fā)源端。比如說減少農(nóng)產(chǎn)品的污染情況，可盡量選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥等化學(xué)品等。
（7）建立食品安全突發(fā)事件處理機(jī)制，確保發(fā)生食品安全突發(fā)事件受害人員能得到及時有效的救治，市場存在的假冒偽劣食品能得到及時的收繳、查封；
（8）掌握食品安全知識，提高自我防護(hù)意識，改進(jìn)飲食習(xí)慣，革除不科學(xué)、不文明的飲食方式，少吃或不吃油炸、熏烤及霉變食物等。
綜上所述，吃的營養(yǎng)，吃的安全，是人類生存的基本要求。我們相信，只要全社會都來重視食品安全，我國食品安全方面的問題一定會穩(wěn)步改善，從而使人們吃上放心食品。
參考文獻(xiàn):
[1]陳君石，食品安全-現(xiàn)狀與形勢，江西食品工業(yè)，2003，1，4
[2]南慶賢，呂玲，動物性食品安全性問題及其對策，中國家禽，2002，24（22），6
哈爾濱著力推進(jìn)綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要充分發(fā)揮在哈高校和科研院所的食品研發(fā)能力，整合科研院校資源，組建以相關(guān)科研院所和高校共同參與的綠色食品工業(yè)研究院，并將具有轉(zhuǎn)化價值的科研成果納入食品工業(yè)研究院，從而加速哈爾濱市食品產(chǎn)業(yè)科研成果落地，這些結(jié)論是兩次跟隨哈爾濱市市長宋希斌到在哈科研院所和高校調(diào)研時了解到的。
作為商品糧生產(chǎn)大市和科技強(qiáng)市，哈爾濱在發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)方面具有雄厚的科技研發(fā)實(shí)力。近年來，在哈科研院所和高校綠色食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)方面積累了一批優(yōu)秀科研成果，培養(yǎng)了眾多科研人才。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)在高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆新品種選育、綠色食品加工等領(lǐng)域擁有大量國內(nèi)國際領(lǐng)先的科研成果，目前已組建了涵蓋多學(xué)科、多領(lǐng)域、多方向的創(chuàng)新團(tuán)隊91個；黑龍江大學(xué)在生物技術(shù)等領(lǐng)域取得了大批科技創(chuàng)新成果，其中，我國第一個機(jī)群并行數(shù)據(jù)庫服務(wù)器系統(tǒng)、L-乳酸菌系列保健產(chǎn)品等科研項(xiàng)目成功實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益均達(dá)數(shù)億元。此外，黑龍江省農(nóng)科院建有國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、國家玉米改良分中心、國家水稻改良分中心等46個國際中心和國家級中心、重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；哈爾濱市農(nóng)科院多年來承擔(dān)多個國家、省、市科研項(xiàng)目，取得豐碩成果。
雖然食品研發(fā)能力突出，但也存在著科研成果轉(zhuǎn)化體制機(jī)制不完善，科研成果轉(zhuǎn)化路徑不清晰等突出問題。為此，哈市提出，各高校和研發(fā)機(jī)構(gòu)，要抓住當(dāng)前企業(yè)對高?？蒲谐晒年P(guān)注和重視程度及科研人員成果轉(zhuǎn)化意識不斷提升的有利契機(jī)，強(qiáng)化協(xié)作共贏的意識，采取股份合作的方式，加快推動組建以相關(guān)高校院所以及農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)共同參與的綠色食品工業(yè)研究院，將具有轉(zhuǎn)化價值的科研成果納入食品工業(yè)研究院，依托這一平臺加快成果的轉(zhuǎn)化和落地，并在該平臺建立科技成果評估和營銷兩套體系，定期向社會有轉(zhuǎn)化價值的科技成果信息，吸引各地投資者來哈進(jìn)行科技成果轉(zhuǎn)化。
此外，哈市還將創(chuàng)新科研成果轉(zhuǎn)化的利益分配機(jī)制，把科研成果轉(zhuǎn)化落地情況作為對科研人員職稱評定的重要依據(jù)，鼓勵科研人員以技術(shù)入股的方式參與科研成果轉(zhuǎn)化，享受科研成果轉(zhuǎn)化帶來的經(jīng)濟(jì)效益。哈爾濱市政府將在科研成果轉(zhuǎn)化落地、中試等方面給予政策支持，并將進(jìn)一步創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境，推動科研成果加快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
延伸閱讀：
哈爾濱綠色食品品牌領(lǐng)先全國副省級城市
從哈爾濱市農(nóng)委獲悉，哈市通過培養(yǎng)綠色食品龍頭加工企業(yè)、引導(dǎo)企業(yè)多認(rèn)證綠色食品、為企業(yè)搭建展銷平臺等措施，使得綠色食品產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，在不斷刷新“三品”認(rèn)證面積與產(chǎn)品認(rèn)證數(shù)量的同時，哈市綠色食品品牌在全國15個副省級城市也繼續(xù)保持領(lǐng)先地位。
數(shù)據(jù)顯示，2014年，哈市元公害、綠色和有機(jī)食品認(rèn)證面積預(yù)計達(dá)3222萬畝（含山產(chǎn)品、水產(chǎn)品面積），比上年增加50萬畝；產(chǎn)品認(rèn)證數(shù)量預(yù)計達(dá)到2140個，比上年增加52個；農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記22個，比上年增加2個；創(chuàng)建國家綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地810萬畝，比上年增加50萬畝。
據(jù)介紹，哈市農(nóng)委集中力量培育大型綠色食品加工龍頭企業(yè)，加快中小型龍頭企業(yè)建設(shè)；發(fā)展龍頭與基地農(nóng)戶緊密聯(lián)系的利益共同體，擴(kuò)大訂單農(nóng)業(yè)，促進(jìn)企業(yè)增效、農(nóng)民增收。調(diào)動和發(fā)揮企業(yè)的積極性，引導(dǎo)企業(yè)多認(rèn)證綠色食品；抓大戶認(rèn)證帶多戶認(rèn)證，抓重點(diǎn)區(qū)域帶全市發(fā)展，引導(dǎo)雀巢、大眾肉聯(lián)、中糧、東方米業(yè)集團(tuán)等大型企業(yè)開發(fā)綠色食品，提升龍頭企業(yè)“綠色化”程度，擴(kuò)大綠色食品的影響力，全年新增加綠色食品企業(yè)34家，完成無公害農(nóng)產(chǎn)品復(fù)查換證338個，綠色食品續(xù)展148個。
據(jù)了解，哈市農(nóng)委不斷開拓市場，打造品牌，堅持“政府搭臺、企業(yè)唱戲”的原則，為企業(yè)搭建展銷平臺，為企業(yè)提供良好的服務(wù)。在全國最大的上海西郊國際農(nóng)產(chǎn)品直銷中心設(shè)立了哈爾濱綠色食品展銷中心，產(chǎn)品銷售在西郊國際57個展館中由原來的13名躍居第2名。此外，還組織綠色食品企業(yè)參加有關(guān)農(nóng)業(yè)方面的博覽會、展銷會、交易會，通過展會擴(kuò)大了哈爾濱綠色食品的知名度，為企業(yè)提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。強(qiáng)化對產(chǎn)地“源頭”監(jiān)管，從“源頭”上凈化投入品市場，在全市普遍建立了農(nóng)戶生產(chǎn)檔案。全面實(shí)施對“三品”企業(yè)年檢制度，對所有認(rèn)證的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。
[關(guān)鍵詞] 食品貿(mào)易；食品安全；改革開放；競爭力
中國是一個食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)大國，食品工業(yè)是對外開放較早的行業(yè)。改革開放30年來，
中國食品工業(yè)增長迅速，市場化進(jìn)程不斷加快，經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，產(chǎn)業(yè)競爭力逐漸上升，有效地參與世界食品資源配置戰(zhàn)略，國際化程度不斷提高；與此同時，中國不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全方面的國際交流與合作，食品安全狀況不斷改善，有效地增強(qiáng)了中國食品貿(mào)易競爭力。作為世界貿(mào)易大國，中國在食品安全控制和促進(jìn)全球食品貿(mào)易健康發(fā)展方面正在做出不懈的努力。
一、中國食品貿(mào)易競爭力
與食品安全體系的變遷改革開放以來，中央及地方各級政府都十分重視食品工業(yè)，制訂了一系列支持食品工業(yè)發(fā)展的政策，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，使食品工業(yè)形成門類齊全、技術(shù)不斷進(jìn)步、產(chǎn)品Et益豐富、運(yùn)銷網(wǎng)絡(luò)較為通暢的生產(chǎn)經(jīng)營體系，成為國民經(jīng)濟(jì)中具有重要戰(zhàn)略地位的大產(chǎn)業(yè)。中國食品貿(mào)易發(fā)展迅速，出I：1食品安全程度也大幅提高，為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了大量的建設(shè)資金和外匯。截至2007年底，中國共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44．8萬家，作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)為中國提供了大量的就業(yè)機(jī)會。
1．中國食品貿(mào)易競爭力不斷增強(qiáng)
本文采用國際通用的考察貿(mào)易競爭力的指數(shù)：世界市場份額(WMS)、貿(mào)易競爭力指數(shù)(TC)、顯性比較優(yōu)勢指數(shù)(RCA)以及產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)(GL)來分析改革開放30年中國食品貿(mào)易競爭力的變遷。
從世界市場份額考察，中國食品出El的絕對貿(mào)易額呈逐年上升趨勢，世界市場份額的變化比較平穩(wěn)。1985年中國出口食品的世界市場份額為2．13％，此后緩慢增長，1990年上升至2．49％，2000年。2002年均維持在3％以上，但是2003年開始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，為3．69％。與此同時，食品出口占中國出口總額的比重卻呈現(xiàn)出下降的趨勢。1986年食品出口占中國出口總額的比重高達(dá)17．08％，此后不斷下降，1990年為12．67％，2000年降至5．44％，2006年進(jìn)一步降為2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口總額的比重水平。這與中國世界市場占有率的逐年上升并不矛盾，因?yàn)槭澜缡袌稣加新实纳仙徽f明中國食品出口相對于世界食品出口的上升，并不能說明中國食品工業(yè)與國內(nèi)其他產(chǎn)業(yè)相比更具有競爭優(yōu)勢，同時這也與技術(shù)含量高的機(jī)電和高新技術(shù)產(chǎn)品成為拉動中國對外貿(mào)易快速增長的主要商品以及傳統(tǒng)大宗商品出口增長緩慢的現(xiàn)實(shí)相符。
貿(mào)易競爭力指數(shù)(TC)主要從產(chǎn)品進(jìn)出口的數(shù)量來分析某類產(chǎn)品在國際市場上的表現(xiàn)，具有簡單、直觀、明了等特點(diǎn)，能夠快速反應(yīng)產(chǎn)品在某一時點(diǎn)或連續(xù)某一階段的競爭力變化?？疾?/p>
中國食品貿(mào)易競爭力指數(shù)可以發(fā)現(xiàn)，中國的食品貿(mào)易競爭力整體水平不高，并且正在呈現(xiàn)逐年下降趨勢。1985年，1989年間，中國貿(mào)易競爭力指數(shù)不斷下降，從0．42降至0．15，1990年開始回升，從0．26升至1993年的0．54，為歷史最高水平，1994年以后又開始下降，到2004年出現(xiàn)負(fù)值，2005年僅為0．07，2006年略有回升，為0．1。從中國食品出口與進(jìn)口貿(mào)易額的差額來看，中國是食品的凈出口國，除2004年外，1985年一2005年間中國食品貿(mào)易差額均為順差，其中1994年最高，食品貿(mào)易順差達(dá)到71億美元，到2005年降至30．94億美元，2006年食品貿(mào)易順差為49．47億美元。
顯性比較優(yōu)勢指數(shù)(RCA)指一國總出口中某類產(chǎn)品所占份額相對于該產(chǎn)品在世界貿(mào)易總額
中所占比例的大小。1985年一1991年間，中國食品RCA指數(shù)大于1．25，中國出口食品具有較強(qiáng)競爭力，但是1992年以后，中國食品貿(mào)易RCA指數(shù)逐年下滑，1998年以后低于0．8，國際競爭力很弱，并有繼續(xù)降低的趨勢。2001年中國食品RCA指數(shù)降為0．7437，2002年～2006年分別降為0．6804、0．6030、0．5117、0．4946和0．4608。
產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易是指同一產(chǎn)業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品(主要是制成品)通過外部市場與內(nèi)部市場在不同的國家
或地區(qū)間形成的雙向流動。國際上最常用的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是格魯貝爾一勞埃德指數(shù)(簡稱GL指數(shù))，GL指數(shù)越小，表明產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易比重越??；GL指數(shù)越大，表示產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易比重越大。采用GL指數(shù)公式計算中國產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)可知，中國食品的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是呈現(xiàn)逐年上升趨勢的。20世紀(jì)80年代基本以產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易為主，進(jìn)入90年代產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)不斷增高，2001年為79．41，2003年為87．51，2004年、2005年、2006年均高出90的水平，產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易特征非常明顯。
2．中國食品貿(mào)易的世界地位不斷提升
全球食品產(chǎn)業(yè)主要集中在美洲、歐洲和日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，經(jīng)濟(jì)規(guī)?；图卸韧怀?。
隨著食品貿(mào)易格局由傳統(tǒng)格局向現(xiàn)代格局的轉(zhuǎn)變，發(fā)達(dá)國家在食品貿(mào)易格局中日益占據(jù)主導(dǎo)地位。根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前世界十大食品出口國為：美國、荷蘭、法國、德國、比利時、西班牙、中國、意大利、加拿大和英國；十大食品進(jìn)口國為：美國、德國、日本、英國、法國、荷蘭、意大利、西班牙、比利時和中國。中國是唯一進(jìn)入食品進(jìn)出口貿(mào)易額前十位的發(fā)展中國家。
從世界市場份額考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)計算，在十個國家中美國的出口食品
世界市場占有率始終排在第一位，荷蘭在國際市場貿(mào)易中的地位不斷上升，從2000年開始，超越法國成為世界第二大食品出口國，法國出口食品的世界市場份額居第三位。中國出口食品的世界市場份額變化幅度也不大，始終介于2％。3．3％之間。
從Tc指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行計算，美國的Tc指數(shù)水平較低，從
1990年的0．17下降為2006年的一0．07。這是因?yàn)槊绹诖罅砍隹谑称返耐瑫r，也大量進(jìn)口食品，2002年出現(xiàn)食品貿(mào)易逆差，2005年的逆差為111．75億元，美國從而由一個食品凈出口國轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M(jìn)口國。中國、法國、加拿大均為世界食品凈出口國。
從食品出口的顯性比較優(yōu)勢指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行計算，1990年一
2006年期間，美國食品出口RCA指數(shù)一直保持在0．9～I(xiàn)．2之間，貿(mào)易競爭力水平一般；荷蘭食品的RCA指數(shù)較高，介于1．8—2．2之間；法國RCA指數(shù)均高于1．4，具有較強(qiáng)的競爭力；中國RCA指數(shù)由1990年的1．38跌至2005年的0．49，貿(mào)易競爭力一直處于下降趨勢，這與食品出口在中國出口總額中的比重不斷下降相吻合。
從食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行計算，美國、西班牙、中
國均屬于食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)水平較高的國家。以2006年為例，美國食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)為92．59，西班牙為96．67，中國為90．26；法國、加拿大、意大利次之(見表1)。
3．中國食品貿(mào)易結(jié)構(gòu)多元化并呈現(xiàn)較高集中度
中國食品出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)變化的特征表現(xiàn)在各類食品貿(mào)易的規(guī)模和比重的變化上。根據(jù)WTO
公布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行計算，從1995年～2005年各類食品的貿(mào)易規(guī)模和比重變化上來看，
增減變化的趨勢和幅度差異均比較大。1995年水產(chǎn)品出口規(guī)模位居第一位，出口占比29．2％；其次是畜產(chǎn)品，出口占比為25．16％；蔬菜出口為第三位，出口占比19．17％；水果的出口占比為5．08％。到2007年，水產(chǎn)品出口仍居第一位，出口占比33．29％，蔬菜出口上升到第二位，出口占比21．27％；畜產(chǎn)品出口下降為第三位，占比為13．80％；水果出口躍居第四位，占比為12．78％；糧食出口占比從1991年的1．17％上升為2007年的7．59％。茶葉和堅果的占比比較穩(wěn)定，但是干果的占比呈不斷下降趨勢。
中國食品進(jìn)口結(jié)構(gòu)變化較大。1995年食用油籽僅占中國食品進(jìn)口的1．14％，到2007年，
占比已經(jīng)高達(dá)37．2％，貿(mào)易規(guī)模居中國食品進(jìn)口第一位；植物油進(jìn)口占比較為穩(wěn)定，1995年為25．38％，到2007年下降為20．89％，居食品進(jìn)口第二位；畜產(chǎn)品1995年進(jìn)口占比為15．36％，2007年為20％，居第三位；糧食進(jìn)El曾居中國食品進(jìn)口第一位，但是到2007年已經(jīng)降至第六位，占比從1995年的37．69％下降為2007年的1．66％，是波動最大的進(jìn)口食品。
4．中國食品貿(mào)易地區(qū)分布較為集中
中國食品出口到世界上200多個國家和地區(qū)，但主要出口市場相對較為集中。從地區(qū)分布
看，亞洲始終是中國食品最大的出口市場。2005年亞洲市場占中國食品出口總額的67．84％，2006年為62．69％，2007年為60．83％；歐洲是中國食品第二大出口市場，2005年、2006年、2007年分別占到中國食品出口總額的14．7l％、16．3l％和18．11％，呈現(xiàn)逐年上升趨勢；北美洲為中國食品出口第三大市場，2005年、2006年、2007年分別占中國食品出口總額的11．86％、13．76％和13．59％，也呈現(xiàn)緩慢上升趨勢；南美洲、非洲和大洋洲出口市場較小，三個大洲合計占中國食品出口的5％左右，未來有很大的增長潛力。從單個出口市場考察，2005年．2007年日本、美國、香港、韓國和俄羅斯始終位于中國內(nèi)地食品出口市場的前五位。五個國家和地區(qū)市場合計占中國食品出口的57％。從出口的國家
和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化組織的分布看，2005年。2007年日本仍位居中國食品出口市場第一位，占中國食品出口的23．85％；歐盟(25國)居第二位，占中國食品出口的13．44％；美國居第三位，占中國食品出口的11．97％；東盟(10國)居第四位，占中國食品出口的10．63％；韓國居第五位，占中國食品出口的9．82％。日本、歐盟、美國、韓國是中國食品的四大出口市場，其出口額在2007年合計占中國食品出口的59．41％，說明中國出口市場集中度很高。
5．中國食品工業(yè)國際化程度不斷提高
中國食品工業(yè)開放較早，吸引外資較為廣泛，外資進(jìn)入形式多樣。早在20世紀(jì)80年代，中國就鼓勵國內(nèi)食品企業(yè)以合資、合作、補(bǔ)償貿(mào)易等形式參與國際貿(mào)易，同時還接納了部分行業(yè)的跨國公司以獨(dú)資的形式進(jìn)入中國。在這種政策支持下，食品工業(yè)成為吸引外資的重點(diǎn)行業(yè)之一。此后，隨著中國進(jìn)一步深化改革、擴(kuò)大開放和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及加入世貿(mào)組織，跨國食品公司來華設(shè)廠的速度進(jìn)一步加快，并普遍開始采取長期戰(zhàn)略、全國戰(zhàn)略和本土化戰(zhàn)略，著眼于在中國境內(nèi)的整體布局和長遠(yuǎn)發(fā)展。位于全球食品工業(yè)前50位的大型跨國公司大多已在中國各地區(qū)設(shè)立了合資公司、獨(dú)資公司、研發(fā)中心、信息中心和物流中心等經(jīng)濟(jì)、技術(shù)機(jī)構(gòu)。中國食品加工業(yè)對外聯(lián)系的提高反映了食品加工業(yè)國際化的趨勢，同時也反映了在資源和市場兩個方面，食品工業(yè)對國際經(jīng)濟(jì)環(huán)境依賴性的增強(qiáng)。
6．中國進(jìn)出口食品安全體系不斷完善
中國政府一直把加強(qiáng)食品質(zhì)量安全擺在重要的位置。中國不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和
制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全的國際交流與合作。中國已經(jīng)建立了一套完整的進(jìn)出1：1食品安全法規(guī)體系，有《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等8部法律、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》等8部法規(guī)、《進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法》等18個部門規(guī)章、國家食品標(biāo)準(zhǔn)1800多個(其中強(qiáng)制性國家食品標(biāo)準(zhǔn)634個)、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)近746個，食品安全檢驗(yàn)檢測體系框架基本形成。
中國非常重視食品出IZ：l安全的管理問題，食品出口需經(jīng)過五個步驟：對出口食品的原料種植、養(yǎng)殖基地實(shí)施備案管理；對出口食品的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生注冊制度；在生產(chǎn)過程當(dāng)中，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對出口食品的生產(chǎn)過程實(shí)施全過程監(jiān)控；出El食品還要按要求加貼符合要求的標(biāo)簽或標(biāo)識，以便進(jìn)行追溯或?qū)栴}產(chǎn)品的召回；在出口前，中國還要逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的才可出口。如果進(jìn)口國有要求的話，還會為食品出具官方證書。無論是在產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、進(jìn)出口等各個環(huán)節(jié)上，還是在立法、執(zhí)法、監(jiān)督、管理等各個方面，中國都采取了非常負(fù)責(zé)任的態(tài)度，建立了從食品生產(chǎn)到出El的全過程管理體系。
中國與有關(guān)國家建立的食品安全合作機(jī)制在促進(jìn)雙邊和多邊食品安全合作、保證進(jìn)出口食品
安全、解決各方關(guān)注的食品安全問題方面發(fā)揮了積極作用。
二、中國食品貿(mào)易競爭力的前景展望
根據(jù)WTO公布的世界貨物貿(mào)易數(shù)據(jù)，1980年世界食品貿(mào)易規(guī)模為2238．32億美元；1990年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破3000億美元大關(guān)，達(dá)到3155．59億美元；1995年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破4000億美元大關(guān)，達(dá)到4526．85億美元；2003年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破5000億美元大關(guān)，達(dá)到5514．96億美元；2004年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破6000億美元大關(guān)，達(dá)到6321．91億美元；2006年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破7000億美元，達(dá)到7548．37億美元。龐大的世界食品貿(mào)易規(guī)模、富有潛力的世界食品市場前景、食品貿(mào)易的迅速增長，為包括中國在內(nèi)的wro成員國的食品出口提供了前所未有的機(jī)遇。
中國食品工業(yè)將逐步進(jìn)入加速成長期的中期階段。這主要是由于國際國內(nèi)食品需求量持續(xù)增
加，尤其是中國居民收入由較低水平進(jìn)入持續(xù)快速增長的情況下，食品工業(yè)的產(chǎn)值、從業(yè)人數(shù)及在GDP中所占的比重都將不斷增加。中國食品貿(mào)易狀況取決于食品工業(yè)的發(fā)展，因此，未來應(yīng)從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度加強(qiáng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方面發(fā)力，來進(jìn)一步提升中國食品貿(mào)易的競爭力。
1．中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國現(xiàn)行食品工業(yè)體系中。屬于嗜好類產(chǎn)品的煙草加工業(yè)的比重較高，特別是利稅比重很
高。將食品屬性很弱的煙草加工業(yè)包含在食品工業(yè)體系內(nèi)，因其利稅等經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)貢獻(xiàn)很高，抬高了以平均值衡量的食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益水平，掩蓋了食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)經(jīng)濟(jì)效益偏弱的現(xiàn)實(shí)。如果將煙草加工業(yè)排除在外，食品工業(yè)的地位和經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)將明顯降低。食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)過度依賴嗜好類的煙草產(chǎn)品支撐，反映了我國食品工業(yè)結(jié)構(gòu)欠佳。
未來中國食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)包括糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、肉類
加工業(yè)、水產(chǎn)加工業(yè)、乳制品加工業(yè)、飲料制造業(yè)、制糖工業(yè)等行業(yè)。中國食品工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)，包括構(gòu)建食品工業(yè)科技創(chuàng)新體系、加快發(fā)展食品裝備制造業(yè)、建立現(xiàn)代食品物流體系、完善食品安全保障體系。而且，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，高新技術(shù)研究與應(yīng)用的比重不斷增大，將促使食品工業(yè)發(fā)生革命性的變化。包括膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微波技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、食品生物技術(shù)在內(nèi)的食品高新技術(shù)能夠不斷開發(fā)出新食品材料，實(shí)現(xiàn)食品營養(yǎng)質(zhì)構(gòu)的人工重組?；蚬こ?、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)緊密相關(guān)，將成為中國未來食品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。
2．中國食品工業(yè)與前后向產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度增強(qiáng)
食品工業(yè)的發(fā)達(dá)程度取決于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的競爭力，它不僅取決于食品工業(yè)本身的企業(yè)組織效能和技術(shù)研發(fā)能力，還取決于前向的投入原料的農(nóng)業(yè)、投入生產(chǎn)設(shè)備的裝備制造業(yè)以及后向的包裝、運(yùn)輸、儲藏、銷售等行業(yè)的整體競爭力。中國食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中涉及多個產(chǎn)業(yè)部門。原料生產(chǎn)、食品加工和制造以及食品流通和消費(fèi)分散在各大產(chǎn)業(yè)中。食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不緊密，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工生產(chǎn)互為促進(jìn)的機(jī)制尚未建立起來，造成原料供應(yīng)與食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)。目前發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3：1，中國僅為0．5：1；發(fā)達(dá)國家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70％以上，中國則只有8％。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。為此，就需要推進(jìn)規(guī)?；a(chǎn)和資源綜合利用，發(fā)展食品加工業(yè)，建立現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)，在大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)食物生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，充分利用人工種植養(yǎng)殖的各種初級農(nóng)產(chǎn)品資源，拓寬加工范圍，開拓加工領(lǐng)域并積極開發(fā)野生資源。同時，還要加強(qiáng)食品加工業(yè)與金融、保險、信息、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的有機(jī)聯(lián)系和協(xié)同效應(yīng)。
3．中國食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國食品消費(fèi)已經(jīng)由量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，向質(zhì)量、營養(yǎng)、方便、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，食
品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化加劇，對食品制成品的需求迅速上升。食品生產(chǎn)企業(yè)必須牢牢把握新時期食品工業(yè)發(fā)展的變化趨勢，順應(yīng)消費(fèi)市場的需求，制訂既有前瞻性又具有可操作性的發(fā)展規(guī)劃。
中國食品工業(yè)中食物資源粗加工多，深加工和精加工產(chǎn)品少，附加值低，正處于成長期。目
前中國加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家60％至80％的水平。優(yōu)化食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高居民食品制成品消費(fèi)水平，向精深加工發(fā)展，進(jìn)行多品種、多層次、高附加值的加工，使加工食品方便化、適用化、系列化、多樣化。運(yùn)用新技術(shù)大力開發(fā)具有中國特色的、適合不同消費(fèi)者飲食特點(diǎn)的傳統(tǒng)食品，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，現(xiàn)代食品國際化。畜牧、養(yǎng)殖、采集、水產(chǎn)等勞動密集型食品產(chǎn)業(yè)，中國特有的可食資源、地方特產(chǎn)禽畜、果蔬、黃酒、白酒等特色資源食品產(chǎn)業(yè)，中國烹飪餐飲產(chǎn)品、保健食品、名優(yōu)食品等風(fēng)味食品產(chǎn)業(yè)，均具有獨(dú)特優(yōu)勢，具有較好的貿(mào)易增長前景。食品業(yè)應(yīng)注重對國際市場的分析和跟蹤，根據(jù)市場需求積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品，改變和增加花色品種，增加產(chǎn)品的市場競爭力。同時，更應(yīng)加強(qiáng)食品安全，帶動多類食品產(chǎn)品提高質(zhì)量、檔次，增強(qiáng)中國食品在國際市場的貿(mào)易競爭力。
4．中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國食品工業(yè)的生產(chǎn)集中度明顯低于發(fā)達(dá)國家水平，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化
嚴(yán)重，價格競爭激烈，利潤空間狹小。食品行業(yè)的企業(yè)規(guī)模普遍較小，大多數(shù)中小型企業(yè)的資金有限，主要從事食品生產(chǎn)活動，缺乏研發(fā)機(jī)構(gòu)和經(jīng)費(fèi)投入。隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任，積極適應(yīng)消費(fèi)升級、注重品牌培育、渠道建設(shè)與管理績效持續(xù)改進(jìn)的中國本土優(yōu)勢食品企業(yè)。中國作為正在崛起的發(fā)展中大國，食品加工企業(yè)在國際市場和國內(nèi)市場上面臨著發(fā)達(dá)國家食品加工業(yè)的跨國公司的激烈競爭。中國食品業(yè)需要全面提升自主創(chuàng)新能力，突破一批重大關(guān)鍵技術(shù)，形成一批技術(shù)創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品企業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群。
三、完善食品安全體系。
提升中國食品貿(mào)易競爭力全球范圍內(nèi)越來越多的國際組織關(guān)注食品安全，目前，除了國際食品法典委員會(CAC)制定的《國際推薦操作規(guī)程：食品衛(wèi)生的通用原則》及其附錄《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》以外，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(iSO)也于2005年制定并頒布了描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)——Is022000：2005標(biāo)準(zhǔn)。爭奪食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)權(quán)成為發(fā)達(dá)國家的戰(zhàn)略選擇，發(fā)達(dá)國家在國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂方面，積極爭取承擔(dān)起草工作，以保證國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)充分體現(xiàn)本國利益。各國政府制定和實(shí)施的食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)f3趨嚴(yán)格，但是在具體內(nèi)容上各國還是存在巨大差異性。這些差異既有貿(mào)易保護(hù)主義的原因，也反映出各國在風(fēng)險意識、科學(xué)傳統(tǒng)、地理環(huán)境等因素上的差別。不同的食品安全
標(biāo)準(zhǔn)在國際貿(mào)易環(huán)境下難免導(dǎo)致貿(mào)易沖突。食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷趨嚴(yán)成為限制發(fā)展中國家食品出口的最大障礙。
建立和完善統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、科學(xué)、高效的國家食品安全保障體系，是未來進(jìn)一步提升中國食品
貿(mào)易競爭力的必然要求。
1．建立健全食品安全法律法規(guī)體系
中國食品安全立法既要借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)，又要立足于中國國情。兼收并蓄國外先進(jìn)的立法經(jīng)
驗(yàn)和知識，包括世界發(fā)達(dá)國家食品安全立法的先進(jìn)思想和理念，食品安全國際組織的指南或示范性標(biāo)準(zhǔn)，以及WTO／SPS和WTO／TBT協(xié)議，加快食品質(zhì)量安全法規(guī)以及配套法規(guī)的規(guī)章起草，依法管理食品生產(chǎn)經(jīng)營和進(jìn)出口，監(jiān)督食品質(zhì)量，制定無公害食品生產(chǎn)和消費(fèi)的政策。
2．完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌
中國政府應(yīng)加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂進(jìn)程，增強(qiáng)制標(biāo)的科學(xué)性，推動標(biāo)準(zhǔn)的國際化進(jìn)程，更多地參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。建立完善食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)體系，從源頭抓起，把生產(chǎn)、加工和出口等主要環(huán)節(jié)全部納入標(biāo)準(zhǔn)化控制；建立食品市場準(zhǔn)入門檻，確保產(chǎn)品質(zhì)量適應(yīng)目標(biāo)市場要求；健全食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測和監(jiān)控體系；建立食品出口企業(yè)的信用管理體系；降低檢驗(yàn)檢疫管理風(fēng)險及提高產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)；做好質(zhì)量體系和環(huán)保體系等認(rèn)證工作，確保出口食品質(zhì)量等。
3．建立食品安全預(yù)警機(jī)制
中國應(yīng)加快信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立食品安全與食品貿(mào)易的TBT／SPS預(yù)警機(jī)制，完善的預(yù)警機(jī)制包括檢驗(yàn)檢疫信息收集、傳播、決策、反饋系統(tǒng)。通過建立國內(nèi)外技術(shù)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合格法定程序數(shù)據(jù)庫、WTO／TBT、SPS通報評議數(shù)據(jù)庫、出口企業(yè)及產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫、專家數(shù)據(jù)庫和典型案例數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)查詢、通報、評議、預(yù)警和咨詢五大功能，使食品出口企業(yè)可充分利用該網(wǎng)絡(luò)平臺，方便快捷地了解主要貿(mào)易伙伴國家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法律、法規(guī)、技術(shù)政策、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的變化動向和國際上技術(shù)壁壘的最新動態(tài)等信息，對WTO成員國特別是中國主要貿(mào)易伙伴國的有關(guān)措施、標(biāo)準(zhǔn)和合格評定的信息進(jìn)行系統(tǒng)全面的收集、研究和咨詢，為國內(nèi)企業(yè)爭取更多更好的國際發(fā)展空間。
4．嚴(yán)格把關(guān)，保障進(jìn)口食品安全
中國各級檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)全面加強(qiáng)進(jìn)口食品的風(fēng)險分析工作，嚴(yán)格對出口國的食品安全體系進(jìn)行評估。進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)口食品、動植物產(chǎn)品檢疫審批工作。加強(qiáng)口岸能力建設(shè)，提高進(jìn)I：1食品的檢驗(yàn)檢疫水平和執(zhí)法把關(guān)能力，對大宗、重點(diǎn)食品要實(shí)施進(jìn)口食品安全監(jiān)控計劃。加強(qiáng)對進(jìn)口食品的監(jiān)督管理。嚴(yán)厲打擊敏感食品的非法入境行為，查堵非法入境食品的銷售渠道。
5．增強(qiáng)與食品安全有關(guān)的貿(mào)易爭端處理能力
中國政府應(yīng)盡快具備與食品安全有關(guān)的爭端處理能力，善于運(yùn)用WTO爭端解決機(jī)制，根據(jù)
WTO／SPS協(xié)定，有效地排除貿(mào)易障礙，在一個相對公平的環(huán)境中解決糾紛，維護(hù)中國的貿(mào)易利益。
6．積極參與國際食品安全活動．加強(qiáng)食品安全國際合作
食品貿(mào)易的增加將會促使食品監(jiān)管部門對外交往增加，食品安全領(lǐng)域多邊、雙邊國際交流與
合作增加。中國政府應(yīng)積極參加各類國際食品安全組織活動，特別是積極參與國際標(biāo)準(zhǔn)的制定，在采取國際標(biāo)準(zhǔn)的同時，應(yīng)盡力爭取將本國已具有優(yōu)勢的項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)納入到國際標(biāo)準(zhǔn)中去，使國際標(biāo)準(zhǔn)盡量反映中國的意見和要求。同時應(yīng)注重食品安全的國際技術(shù)交流與合作，積極創(chuàng)造條件，鼓勵和支持技術(shù)專家參與各類食品安全技術(shù)培訓(xùn)、研討、交流和水平比對等活動，并歡迎國外技術(shù)專家來訪、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
作為一個負(fù)責(zé)任的貿(mào)易大國，中國應(yīng)通過保障食品安全，不斷提升食品貿(mào)易競爭力，更好地
保障國家經(jīng)濟(jì)安全和國際貿(mào)易的發(fā)展。
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