時間：2023-05-30 10:09:06
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇北京烤鴨，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
北京烤鴨是北京馳名中外的京菜代表之一。
講到北京烤鴨，那可是膾炙人口，盛名鼎鼎。烤鴨北京最著名的小吃，每天應市的烤鴨店約有百把只，人們吃烤鴨都要在前一二天預定，才能入座。
北京烤鴨味兒好，看相也好。橘黃色的鴨皮里包著外脆內嫩的鴨肉，令人垂涎三尺。裹上蔥白、沾上甜醬吃更是滿口留香，異常鮮美。
北京烤鴨的做法非常復雜：先要把處理后的鴨子在入爐之前，灌進開水，這樣烤鴨子時，鴨子才會熟得快，也會使鴨肉外脆內嫩。接下來就是烤了。鴨子進爐后，先烤鴨子被刀切了的右背側，使熱氣從刀口處進入鴨膛，把鴨肚子里的水煮沸。烤了6至7分鐘后，當鴨子右背側的鴨皮烤成橘黃色時，就翻過來，用火烤鴨子的左背側3至4分鐘，然后烤鴨背4至5分鐘，接著就照上面的步驟循環地烤，直到鴨肉全部上色成熟為止。這樣烤出來的鴨子，鴨皮鮮黃松脆，肉質鮮嫩。這樣，一只色香味俱全的烤鴨就做好了。
有一天我和媽媽吃北京烤鴨時，我像是三天三夜沒吃飯的餓鬼，一拿起來就狂咬、狂啃，沒十分鐘一只色香味俱全的烤鴨就進了我的肚子里了，媽媽笑著：“餓饞鬼。”從此，我給北京烤鴨取了別名——“令饞鴨。”
北京烤鴨在世界餐飲中久負盛名。地道的傳統果木烤鴨以其金紅的色澤、誘人的醇香和獨到的烹調技藝迷倒了無數中外食客。但是,在人們對燒烤食品一片聲討的環境下,我們的傳統美食――烤鴨是否會加入被聲討的行列呢?
首先,我們需要承認:烤鴨屬于燒烤食品,而且用的是營養專家們一致聲討的明火燒烤;其次,傳統掛爐烤鴨的原料――北京填鴨屬于催熟禽類;最后,烤鴨的油脂含量相對較高。那么既然道理如此明晰了,我們討論什么呢?通過對全聚德烤鴨近一年的親身考察后,聽我來做烤鴨的合理性烹調和膳食營養分析,相信您會對烤鴨有個全新的認識!
我們先看烤鴨的選料。北京白鴨是近150年烤鴨歷史進程中被篩選認可的優良品種,而且在100年前就已經進行了人工催肥,鴨子出生后被大量填食高熱量飼料,所以會在40多天的時間內就發育成熟。大家需要注意的是:那時是沒有激素飼料的!同人一樣,如果吃完飯不運動就去睡覺,那肯定會吃出個大胖子。鴨子的飼養就完全是用填食的方法,喂飽后不讓它運動,使其體重瘋長而過早成熟。這是因為動物類有一個共同的特性:在出生后的一個階段內,如果無限制地喂食,它們的體重就會進入瘋長狀態,這個階段是不需要激素作用的。
我們再看烤鴨的烹調方法。傳統烤鴨用的主要是棗木、梨木或杏木等發煙少、果香重的果木作燃燒材料,用的是正宗明火燒烤的加熱方式。在用炭火烤制肉食時,肉中的脂肪融化后滴落到炭火上會產生過多的有害物質,其中危害最大的就是“惡貫滿盈”的致癌物――3-4苯丙芘和二惡英!說到這里我不由得欽佩我們的烹飪界前輩,正是他們用自己的勤勞和聰慧解決了這種世界性的難題,不但為我們子孫后代奉獻了經典的傳統美食,還克服了這些有害物質對我們健康的侵害。北京烤鴨雖然也屬于明火燒烤的范疇,但是,它不是像烤肉串一樣直接放在火上烤的。準確來說,烤鴨是采用外烤內煮的獨特烘烤法,烤制之前會在鴨肚子里灌上開水,在加熱時爐內200℃度左右的高溫主要是對表皮進行烘烤,而鴨肚子里面卻是在沸騰地燜煮呢!這也成就了北京烤鴨外酥里嫩的獨特口感。
烤鴨掛在爐膛里面時離火最近的距離也有90厘米,所以加熱后融化的油脂并不直接滴到柴火上,而是滴到爐膛里面一個專用的油槽里,再引流到烤爐的外面,如此便最大限度地減少了致癌物的產生。也許有人說,我看圖片上的烤鴨師傅不是挑著鴨子在火上烤嗎?其實,那是廚師為了讓烤鴨烤制后整體顏色達到一致而把鴨子在柴火附近做短暫的燎烤。此時鴨子離火苗最近也有20多厘米的距離,不會被火燒到,否則外層滿是油脂的鴨子肯定“呼”地一下被燎黑了。再說,傳統掛爐的煙道是在爐口的外上方,所以爐內產生的煙氣會在第一時間內被抽到外面,而對鴨子不構成影響,這也就最大限度地避免了二惡英和3-4苯丙芘的污染(在國家規定的限度之內)。
鴨子的油脂含量是多了些,但是它的脂肪大部分是對身體有益的不飽和脂肪酸,比畜類的脂肪要健康得多。并且,經過幾十分鐘的烘烤,相當一部分油脂會融化流失了。當然,烤鴨的熱量較高,再好吃也要適量攝取,最好配合足夠的運動來消耗攝入過多的熱量。
烤鴨的歷史以及“燜爐”與“掛爐”
烤鴨的歷史最早可以追溯到1000多年前的南北朝時期。要用英文表達這句話，重點在于“追溯”這個詞。我們先來看看英美主要新聞媒體在報道中是怎么表達“追溯”的。
①The two universities have links that date back to 1873 when settlers established the city’s cathedral. （From ）
②While the latter can trace its history back to the Romans， Düsseldorf’s rise came only with industrialization in the 19th century. （From ）
③Most food historians agree that the traditional New York bagel’s origins lie in Poland， where it can be traced back to at least the 1700s. （From ）
由此可以學習“追溯”的三種表達方式，寫出以下三個句子。
①Roast duck dates back to the Southern and Northern Dynasties and has a history of more than 1，000 years.
②Roast duck can trace its history back to the Southern and Northern Dynasties more than 1，000 years ago.
③Roast duck can be traced back to the Southern and Northern Dynasties， and has been around in China for more than 1，000 years.
1. 便宜坊和燜爐烤鴨
說起北京烤鴨，大家最先想到的就是全聚德。其實早在全聚德出現400多年以前，在明朝永樂年間的1416年，京城就出現了以“燜爐烤鴨”著稱的便宜坊。當時，烤鴨所采用的工藝都是燜爐，而不是現在大家熟知的全聚德掛爐工藝。
要介紹燜爐的工藝，首先需要了解燜爐工藝的一些基本要素：①燜爐之“燜”指的是爐門關閉；②燜爐烤鴨不用明火，烤鴨時，爐內的火要被熄滅，將鴨坯放進烤爐以后要迅速關上爐門，以保持爐內溫度，用爐壁的熱力烘烤鴨子；③由于整個烤制過程爐門關閉，因此鴨子不能移動。綜合如上內容，可以得到下面這兩段英文表述。
The ancient technique of roast duck suggests that the chef keeps the duck inside the oven without fire. The fire is initially lit and the oven heated， but the fire is then extinguished before the duck is put inside the oven. Once the duck is placed into the oven， the door is shut immediately to retain the heat. The duck is roasted with the remaining heat. Since the door is closed， the duck cannot be moved during the whole process.
The most famous roast duck restaurant which uses this technique is called Bianyifang， meaning “a convenient and pleasant restaurant.” Founded in the early 1400s， the restaurant has a history of more than 600 years.
2. 全聚德和掛爐烤鴨
全聚德創立于清朝同治年間的1864年，因此就北京烤鴨來說，可以說是先有便宜坊，后有全聚德。與便宜坊的燜爐烤鴨不同，全聚德采用的是掛爐工藝。這種工藝據說是由一位宮廷廚師創造，主要包含如下兩個要素：①與燜爐不同，鴨子由明火烤制，整個烤制過程中火不熄滅，但鴨子不是直接由火烤熟，而是火的熱量傳導到爐壁，爐壁的熱量再反射到鴨子身上；②烤制過程中爐門敞開，鴨子要不時翻動。這些內容可以用如下的英文來表達。
Another technique of roast duck was invented in the mid-19th century by a chef who once worked in the imperial kitchen. Unlike Bianyifang， the duck hangs in the oven with the fire lit. The fire transmits the heat to the wall of the oven and the heat is reflected onto the duck to roast it. During the whole process， the duck should be moved occasionally to make sure every part of the duck has been roasted with enough heat.
The most well-known restaurant to savor the duck roasted with this technique is called Quanjude， established in the Qing Dynasty about 150 years ago. It is also the earliest restaurant adopting this technique of roasting ducks.
如何評判烤鴨的品質
中國人在判斷菜品質量的優劣時經常使用色、香、味這三個標準。對烤鴨品質的評判也基本沿襲了這三個標準，并形成了自身獨特的具體標準：外形油光發亮，顏色棗紅，有撲鼻清香和微微熱氣。
“外形油光發亮”可以說shiny in appearance，“微微熱氣”可以用hot with a slight amount of steam來表達。下面來重點看一下“顏色棗紅”和“清香”如何表達。
我們所說的“棗紅”是和棗一樣的顏色，但是棗在西方并不常見，西方人很難理解“棗紅”是一種什么樣的顏色，所以在用英文表達時沒必要體現“棗”這個概念。“棗紅”的顏色基本是一種紅色，只是紅中帶紫，所以可以說是purplish red，而purplish red的說法在英美國家也經常使用。還有一個詞與它同義，是claret （紫紅色），也可以用在這里。這就告訴我們，在用英文表達顏色時，一定要注意社會文化背景的因素，不能字對字、詞對詞死板地翻譯。
“清香”如何用英文表達呢？英語中表示香味的詞有很多，比如fragrant、scented等。柯林斯詞典對fragrant的解釋是“something that is fragrant has a pleasant， sweet smell”，對scented的解釋是“scented things have a pleasant smell， either naturally or because perfume has been added to them”。這兩個詞都可以用，烤鴨散發出的果木香味也基本能體現出來。不過，“果木香味”這一特殊的品質在英語里有一個專門的詞aromatic。柯林斯詞典對這個詞的解釋為“an aromatic plant or food has a strong， pleasant smell of herbs or spices”，可見用這個詞來形容烤鴨的清香最為貼切。
綜合如上內容，可以寫出下面這句話：“The quality of Beijing Roast Duck can be judged by four standards―shiny in appearance， purplish red （claret） in color， aromatic in smell and hot with a slight amount of steam.”
北京烤鴨的三大“看點”
北京烤鴨不僅好吃，還是值得欣賞的藝術品，這可能是外國朋友在吃烤鴨時最為關注的。北京烤鴨的“看點”歸結起來大約有三個：①烤鴨裝在大盤子里，廚師推著餐車送到客人桌邊；②廚師在客人桌邊用嫻熟的刀功片鴨；③片出的每片鴨肉都帶著酥脆鮮亮的鴨皮。這些內容可以用英文表達如下。
After ordering roast duck， diners wait for the chef to come by with a buffet cart upon which is a large plate containing a whole roast duck. The chef then skillfully slices the tender juicy meat on the spot， which is a fabulous art worth appreciating. Each piece of meat is sliced in a way so that it is edged with crispy duck skin.
吃烤鴨的講究
欣賞完片鴨肉，就該開吃了！怎么教外國人吃烤鴨呢？
1. 烤鴨的“標配”
餐桌上除了片好的鴨肉（slices of meat），還有一盤蔥絲（sliced spring onions）和黃瓜條（cucumber strips）、一盤甜面醬（sweet sauce made of fermented flour）、一盤荷葉餅（lotus-leaf-like pancakes）。同時，還有一小盤沒有肉的鴨皮（crispy skin）配一小盤綿白糖（soft white sugar）。這些應該就算是吃烤鴨的“標配”（standard companions to roast duck）了。
關于荷葉餅，筆者在此多解釋幾句。這里所說的pancake跟英美人士日常生活中所理解的pancake還是有一些區別的。筆者個人認為用美國人比較熟悉的墨西哥烙餅（tortilla）打比方可能更容易理解。不過，我們的荷葉餅比這種墨西哥烙餅更薄、更軟，是蒸制的而不是烤制的。
綜合上面這些內容，烤鴨的“標配”可以用如下一段英文來表達。
Each table is served with two plates―one with slices of meat and one with just crispy skin. The standard companions to roast duck include a plate of sliced spring onions and cucumber strips， a plate of sweet sauce made of fermented flour and a plate of lotus-leaf-like pancakes. The pancakes are similar to tortillas， but thinner and softer. They are made of flour， but unlike tortillas， are steamed， not baked， and are paper thin. In addition， a bowl of soft white sugar is also provided to be added to the crispy skin.
2. 吃烤鴨的步驟
吃烤鴨的步驟對于中國人來說再簡單不過了，但是對于老外來說是陌生的，因此得把這一來二去解釋清楚。
拿出一片荷葉餅，放在自己的盤子里。鴨肉蘸甜面醬，放入荷葉餅中，再加入蔥絲、黃瓜條。卷起荷葉餅，就可以大快朵頤了！除此以外，還有一盤烤得金黃的鴨皮，蘸著白糖，趁熱吃下去，香酥可口。這些內容可以用英文表達如下。
Place a pancake on your plate. Dip one or two slices of meat into the sweet sauce， add a few onion slices and cucumber strips， wrap the pancake and take a bite！ The plate of crispy duck skin is best eaten while still warm. Dip the skin into the soft white sugar， put it into your mouth， and savor the delicious taste.
3. 鴨架的吃法
烤鴨片完之后會留下一副鴨架，主要是鴨子的骨架，但是上面還留有不少肉。勤儉的中國人民是不會浪費的。一般來說，烤鴨店會為客人提供兩種形式的加工方法，以供選擇。一種是鴨架湯，經過長時間的熬制，湯白味香；還有一種是椒鹽鴨架，即將鴨架剁成小塊，經過油炸、椒鹽調味等工序制作而成。這些內容可以用英文表達如下。
The remaining duck bone can also be cooked into a number of dishes. It can be either stewed to make cream-white soup or fried with pepper-salt added as seasoning.
全鴨宴
除去鴨肉和鴨架，鴨的其他部位（通常被稱為“下水”）也可以被利用起來，烹飪出精致味美的各類菜品或小吃。針對不同的部位，做法通常也不一樣，比如醬鴨翅、醬鴨掌、紅酒鴨心、鹽水鴨肝、鹽水鴨胗等，不一而足。即使針對同一部位，通常也有不止一種做法。連同烤鴨、鴨架湯（或椒鹽鴨架），這一桌豐盛的宴席就叫做“全鴨宴”。英文表達可以參考如下內容。
The thrifty Chinese people will not give up any edible part of the duck， including the innards. Wings and feet are usually cooked in soy sauce and the livers and gizzards are boiled in salted-water. The heart is often cooked in red wine， and has a slight alcoholic aroma. A dinner where all of the dishes are made of a duck is called a “Full-duck Banquet.”
蜘蛛俠扮演者安德魯·加菲爾德在闊別兩年之后再次回歸《超凡蜘蛛俠2》，言談之間盡顯“絲”英雄的親和力。《超凡蜘蛛俠2》的故事將繼續回到蜘蛛俠的高中時代，進一步探討蜘蛛俠的身世之謎與情感歸途。常理而言，蜘蛛俠才是“超凡”系列的惟一主人公，但在《超凡蜘蛛俠2》中，劇情峰回路轉，一個比蜘蛛俠還絲還糾結的人物崛起成為史上最強反派“電光人”。加上由戴恩·德哈恩飾演的“小綠魔”和保羅·吉亞瑪提飾演的“犀牛人”從中作梗，令蜘蛛俠的“打怪之路”困難重重。
問：你認為蜘蛛俠有什么特質？
安德魯：我認為很多特質來源于漫畫，一個男孩穿著蜘蛛裝打抱不平、為民除害。但同時作為超級英雄他經常自娛自樂，給周圍的人帶來快樂。要知道這個超級英雄還是個中學生，這之中有很多矛盾，一個男孩的天性和拯救人類之間的矛盾。
問：為了保證蜘蛛俠輕盈健美的身材，你都做了哪些體能訓練？
安德魯：我要努力讓自己看上去和感覺上就是蜘蛛俠，要有一個靈活強壯的身體，讓人一看就覺得你是個超人。其實這挺讓我鬧心的，因為幾乎不可能做到。其實我不是一個著迷健身的人，所以我很高興明年就不用被魔鬼訓練了。我更喜歡沖浪和打籃球，但我對舉重真沒興趣。舉那么重的杠鈴，一遍又一遍的，讓我覺得有點害怕。有點兒跟西緒福斯的故事一樣，他一直推著大圓石上山，然后再把它滾下山，周而復始沒個完。
問：拍攝的過程中有沒有讓你最難忘的一天或者最難忘的時刻？
安德魯：確實有過難得的一次休閑。那天拍戲休息期間，有些小孩子在路邊玩撿籃球的游戲，我就想干嗎不直接走過去，跟他們打個招呼，看他們怎么大吃一驚，剛好我穿著蜘蛛裝，然后跟這些小孩子玩了半個小時的籃球，真的很好玩兒。
問：為什么你們這次宣傳到中國來？
安德魯：他穿上蜘蛛俠衣服，你到底不知道他是白人、黑人還是印度人。真正的超級英雄他沒有膚色之分的，任何世界任何國家都應該有超級英雄，所以我們應該到中國來推廣。我以前沒來過中國，這次安排來中國我非常高興。
問：這次來北京做了些什么？
安德魯：北京真的非常漂亮，歷史悠久。我們去了故宮，看到了明代和清代的建筑，導游給了我們非常好的講解，讓我受益匪淺。我們還登了長城，wow！真的非常震撼！我們還騎了自行車，還在一家體校打了乒乓球。對了，我還吃了很多中餐，我們去了一個叫面吧的地方，吃了手抻的面條，另外我還第一次吃到了牛蹄筋。然后昨天在一家體校打乒乓球，兩個女孩打敗了我，我非常喜歡打乒乓球，有機會的話以后我還打。
問：你穿上蜘蛛俠衣服時你怎么來演電影？你的臉都遮蓋住了。
安德魯：實際上你穿上衣服以后變成一個誰也不認識的人，你有了很多的力量，在現實生活中你做不了很多的事情，說話和行動舉止都是不一樣的。實際上通過穿上蜘蛛俠就把個人釋放出來，可以做很多的事情。
關于蜘蛛俠你應該知道的6件事
在《超凡蜘蛛俠2》中，彼得·帕克是超級英雄，他要時刻準備和一群邪惡勢力正面較量，無論何時何地，甚至是在高空之中。他穿著全新蜘蛛裝飛躍穿過曼哈頓，在車流中自由穿梭，體態健美，飛檐走壁，一躍千里。負責這部電影里驚險場景的特效導演詹姆斯·阿姆斯特朗和他的團隊或許可以向我們泄露一些關于蜘蛛俠特技鮮為人知的幕后秘密。“這是規模最大的蜘蛛俠電影，投入了巨大的人力物力，電影里到處都有精彩的動作場景，你在看的時候可千萬別眨眼睛，因為一眨眼的工夫你可能會錯過很多精彩場景。” 阿姆斯特朗如是說。
安德魯·加菲爾德是一個冒險王
《超凡蜘蛛俠2》的主演安德魯·加菲爾德即使遇到很危險的特技也親力親為。據詹姆斯·阿姆斯特朗說， “安德魯親自做了很多特技，有時我們為了他的安全考慮甚至不得不制止他 ”。
魔術發生在停車場
蜘蛛俠在高聳的摩天大樓的懸掛場景肯定讓很多觀眾為之興奮不已，但事實上這些驚險的場面發生在你遠遠想象不到的地方。“其實演員們都在一個空曠的停車場排練，我們會在地面上標出墻壁和大樓等其他物體的所在地，從而讓他們在拍攝的時候記住這些場地。”阿姆斯特朗解釋說，他的父親安迪也是這部電影的特技協調員。
團隊的努力不可缺
阿姆斯特朗透露，這個巨大的特技團隊包括有超過200名的特技演員在為電影的拍攝工作。
無聲電影是靈感
無聲電影是把肢體喜劇為主要效果并且展示給觀眾觀看的一種電影。 “我們決定返璞歸真像巴斯特·基頓那樣以最原始的方式來做這部電影的特技。 ”阿姆斯特朗花了幾個月時間來研究超凡蜘蛛俠的標志性的懸掛動作。“我們試圖創新一些好看又簡單的特技，并且希望能有喜劇的效果。”
紐約市找到了替身
當阿姆斯特朗看到《超凡蜘蛛俠2》的劇本里有一場十分驚險又好玩的在曼哈頓街道上的追車戲時，他被一個簡單的障礙所難住了：限速。紐約市限速35英里/每小時，所以在這里拍動作電影幾乎是不可能的。最后決定追車的戲份要到曼哈頓之外的地方去拍攝，于是導演馬克·韋伯和他的團隊找了好多地方最后決定了羅切斯特，一個位于紐約西北約250英里的小城市，來替代在紐約拍攝的場景。
在臺灣有一位黃老板，他經營鞋類出口的企業，一直很有成就，后來看到“巨大”、“捷安特”、“美利達”做自行車出口都發展得非常好，所以他就想改行，開始做自行車貿易。當時他的工廠在臺中，但他每個星期必須有3天的時間去臺北。在臺北，他一直最喜歡吃的一道菜，就是北京烤鴨。因此，他每一次到了臺北，他的好朋友就會事先去打聽，哪一家餐廳做的北京烤鴨最有特色，然后就請這位黃老板去品嘗。
有一天，黃老板被邀來到臺北市八德路的一家北京烤鴨店。他覺得這家店做的北京烤鴨好吃得不得了，不僅佐料特別好，連鴨皮也特別細膩。他馬上把服務生找過來說：“小姐，你們這道菜太棒了，不曉得是哪位師傅做的？”
服務生回話說：“這是我們黃師傅做的。”“是嗎，剛好跟我同姓呀，你可不可以帶我去見一下黃師傅呢？”黃老板接著拿出500臺幣，作為小費，賞給那位服務生，服務生開心地帶著黃老板去見那位黃師傅。一見面，黃老板滿面笑容地說：“聽說你姓黃，我也姓黃啊！黃師傅，你今天做的這道北京烤鴨，我吃遍大江南北，從來沒有吃過這么好吃的，你怎么有辦法將烤鴨做得這么棒？”黃師傅說：“也沒什么啦，我只是多用點心，在佐料的配方上多下一點功夫而已！”“是嗎，那么黃師傅，冒昧地請問你，在這里一個月，你能賺多少錢？”“講到錢，我就滿肚子氣呀，因為我們上班，從早上8點開始工作，到晚上11點才能下班，工作時間這么長，一個月也只不過2.5萬元臺幣。你也知道，在這里工作時間這么長，而我的手藝又這么棒，老板薪水卻給這么低，所以，我一直憋住這口氣呀，一旦有機會，我也很想換一換工作呢。”“是嗎？那這樣，我一個月3萬元請你，每周你只要上班兩天，也就是我星期六、星期天住在臺中家里的時候，你就做北京烤鴨來招待我，這樣可以嗎？”黃師傅果然滿口答應，過了一個月，他正式離職到黃老板家中報到。
于是，在一個星期六的中午，黃老板依舊回到了他的家里，開始品嘗黃師傅精心制作的北京烤鴨。吃完后，黃老板贊不絕口地說：“黃師傅呀，那天我在你們店里吃的北京烤鴨，跟今天你做出來的這道菜相比，我覺得還是今天的好！所以我非常信服黃師傅你的那句話：‘只要用心做，任何工作都可以做到盡善盡美。’就如同今天的你一樣！”從那次開始，黃老板每次回家，吃完烤鴨都會向黃師傅大加贊賞一番。
5個月過去了，黃老板由于忙于生意事業，每次回家來去匆匆，就算品嘗這道烤鴨，也再沒有用心贊賞過黃師傅。到了第六個月的某一天，黃老板突然看到黃師傅送上桌的北京烤鴨，好像跟上次不一樣，盤子里面少了一條腿。于是黃老板就把黃師傅找了過來問：“黃師傅，你是不是對我有什么不滿意呀？你看你的北京烤鴨，好像少了一條腿。”黃師傅聽完后說：“報告老板，現在的北京烤鴨，本來就只有一條腿，不相信的話，您看窗外的那些鴨子，正躲在樹蔭底下休息，不是只看到一條腿嗎？”黃老板起身走向窗邊，用雙手猛地拍掌，這時，窗外鴨子被驚動，馬上把另外一條夾在翅膀下的腿伸了出來，趕快跑到水池里去了。黃老板臉色通紅地提高嗓門說：“黃師傅，你看，鴨子明明是兩條腿啊！”黃師傅趕忙回答說：“老板，是的，假如每一次，當您回來我上菜時，您都能跟剛才一樣拍手鼓勵，那別說是區區2條腿了，要變成8條腿，我也都樂意變給您的呀。說白一點，我故意少放一條腿，就在提醒您，您已經很久沒有再贊賞我了啊！”
通常，成功的人與失敗的人，他們最大的差別在于：成功的人，他能“肯定自己，欣賞別人”，而失敗的人，卻只會“肯定自己，否定別人”――也就是一副自傲自大的模樣；或者不斷“否定自己并肯定別人”――所表現出來的就是自卑的模樣；而最差勁的，莫過于“否定自己，否定別人”的自我作賤了。因此，我們要想帶領自己的團隊走向更成功的未來，或者我們身為老板，要帶領著員工積極進取，讓企業更快速地成長，或者我們作為卓越主管的部屬，想要在團隊里建立一股影響力，那就要從贊賞老板開始，毫不吝嗇地贊賞你的主管、贊賞你周邊的工作伙伴和部屬，我相信，只要能將這股力量散發開來，你就會變成一個組織中很有人緣的團隊紅人！
（摘自清華大學出版社《觀念：工作可以更快樂》 作者：白崇賢）
“燒臆子”是市井流行的名菜
臆，即胸；臆子，乃胸叉肉。燒臆子即烤出來的胸叉肉。《東京夢華錄》中在介紹北宋東京市井流行的飲食中就曾提起“燒臆子”這道名菜。
“燒臆子”的具體操作方法是將胸叉肉切成上寬八寸、下寬一尺、長一尺二寸的方塊，順骨間隙穿數孔，把烤叉從排骨面插入，在木炭火上先把排骨烤透，反過來再烤帶皮的一面。邊烤邊用刷子蘸花椒鹽水刷于排骨上，使其滲透入味。烤制時間需要4個小時以上。
清光緒年間，慈禧“庚子狩”返京路經淇縣，當地衙門給慈禧操辦的御膳上就有“燒臆子”，是由開封衙門派名廚世家的第一代名廚陳永祥烤制的。陳家從此將“燒臆子”作為家傳名菜之一，現由第五代傳人陳偉傳承。陳家燒制的“燒臆子”色澤金黃，肉嫩醇厚，皮松肉香，令人叫絕。食用時，再配以蔥段、甜面醬等，輔以主食荷葉夾或者片火燒，味道更佳。
宋時宮廷傳統佳饌“炙子骨頭”
“炙子骨頭”是北宋時期的宮廷燒烤菜肴，極負盛名。這道菜選用的是羊肋肉（或豬肋肉）加工后進行腌制，再用木炭爐火炙烤，成菜時色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美。
烤制這道“炙子骨頭”，除了烤制的時間、火候有嚴格要求外，取肋骨也相當有技術含量：要由腰窩處數起，每扇肋骨只取6～8根，肋骨上要帶肥瘦肉2厘米；將每根肋骨從中截開，每節都是10～12厘米長；還要把每一端的骨膜刮開，使骨骼翹起。
《東京夢華錄》記載，炙子骨頭是“天寧節”（宋徽宗生日）群臣祝壽時盛大御宴上的第二道下酒菜。不僅是北宋時皇宮的珍饈，也是南宋宮廷的傳統佳饌。南宋末年，宋度宗為皇太后祝壽時，皇宮擺設御宴的菜單上，第二道下酒菜也是“炙子骨頭”。
到了元、明，烹飪專著《居家必用事類全集》和《多能鄙事》中又詳盡記載了它的烹制方法，其后在中原地區一直盛傳不衰。
放在木炭火上燒烤的“炙金腸”
把羊腸用醋攪打、翻轉，再換醋，加蔥花攪打，徹底去除異味后，用清水清洗；將剁碎的羊肉加調料裝入清洗后的羊腸內，掛在通風處晾一周。燒烤時，將晾好的羊腸切成20厘米的段，用竹簽從一頭穿入，放在木炭火上炙烤。烤至半熟時，用刷子將蛋黃均勻涂在羊腸上，邊烤邊涂，烤至內餡已熟，色呈黃色時即成。這就是《東京夢華錄》記載的又一道市井飲食“炙金腸”。
北魏著名農學家賈思勰在《齊民要術?炙法》中記載有20款菜肴的制作方法，其中不少炙品（燒烤菜品）采取了涂料上色工藝，可以使菜肴外形美觀，色澤艷麗。“炙金腸”采用的即是書中介紹的用蛋黃涂色的方法。這種純天然的上色方法誠然取決于當時的物質和科學技術發展條件，想作假都沒條件！但多少也跟世道人心有關。
中國人的禮儀是從飲食開始的，“夫禮之初，始諸飲食”，古人對吃的敬畏之心要遠遠超出現代人的想象：祈雨做法事要給龍王他老人家點兒好吃的，逢年過節為了表示自己不忘本，就給老祖宗供點兒好吃的。這點俗禮就連皇帝老兒也不能免，祭天地祭鬼神，哪樣禮數他不都得精心準備些好吃的打點？在吃這件事兒上，古人講究的是心意，所以從來都不嫌麻煩，也從來不愿意湊合。
北京烤鴨在明清時代已精美絕倫
“烤鴨”也是一道燒烤名菜，這道菜今天的吃貨都不陌生，北京烤鴨就是這一類的代表。但是，關于北京烤鴨的由來，開封、北京兩地始終在打口水仗。
開封一派認為，北京烤鴨是從北宋東京流傳到北京的。據文獻記載，烤鴨（炙鴨、燒鴨子、叉燒鴨）是汴京市肆中的名肴。金破東京之后，大批工匠藝人和商賈隨康王趙構徙于建康（南京）、臨安（杭州）一帶，烤鴨這個美食又成為南宋民間和官宦之家的珍饈。南宋文人洪邁在《夷堅志》中，就記載了最擅長烤鴨技藝的名廚烤鴨美手王立，這是我國見諸經傳的第一位烤鴨名師。元滅南宋后，元將伯顏曾將臨安的百工技藝徙至大都（北京），烤鴨從此成為北京宮廷和市肆佳肴。
北京一派則認為北京烤鴨始于明初南京。是明成祖朱棣篡位遷都北京后，順便帶走了不少南京城里的烤鴨高手。在嘉靖年間，烤鴨又從宮廷傳到了民間。
如今的北京烤鴨究竟是從哪里流傳到北京的？在此姑且不妄加評論。但是，不管是從哪一個城市走出去的，反正烤鴨這道美食在明清時代達到了精美的程度：不僅烤鴨的工藝要求更精更細，而且烤鴨所用的食材鴨子也開始專門飼養，因而出現了鵝鴨城、養鴨房、養鴨場等專門喂養鴨子的場所。這個時候，制作烤鴨還分為掛爐烤和燜爐烤等形式。
掛爐烤是以棗木、梨木等果木為燃料，在特制的烤爐中明火烤制而成。果木的甜香侵入鴨體，帶有一股果木的清香。而燜爐，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方。特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求掌爐人具有很高的技術，必須掌握好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。
孔府燒烤秘不外傳
宮廷與市井之外，還有一樣不得不說的燒烤是孔府燒烤。自漢代確立了儒家和孔子在意識形態中的指導地位后，孔氏后裔世代受封，孔子故里建立的孔府成為我國歷史最久、家業最大的世襲貴族。
這個有兩千多年歷史、前后共七十七代的家族，謹遵“食不厭精，膾不厭細”的祖訓，對于飲食肴饌的精益求精，是任何家族、家庭都無法比擬的。孔家的廚師多為累代世襲，且分工細密，自成體系，突破了地域以及各幫派的限制，融百家之長，取各地之精華，華貴典雅，精巧細致。因此，孔府雖地處魯地，飲食卻比魯菜中庸、平和，更接近于中原飲食“和”的烹飪理念。
孔府菜里，也有燒烤一脈，其中就有秘不外傳的“白烤”菜。中國社會科學院研究生院退休教授、著名學者王學泰解釋，一般燒烤都是紅烤，因為肉一烤就變色，為此很多燒烤菜肴還特意在被烤的食物表面上刷糖色，以增重菜肴顏色和光澤。但“白烤”則要使烤過的肴饌不變色，故只能隔物而烤，如“烤花蘭鱖魚”。
天壇、地壇、日壇、月壇是北京的四大祭壇，分別建在北京內城的東、南、西、北四個方位。它們也是古都北京“皇家祭祀文化”不可或缺的組成部分。很多初到北京的游客，都會排隊游覽這四大祭壇公園。
地壇、日壇不必去。在古代，天是大者，天壇自然也是帝王心目中的圣地。皇帝自稱是天子，可想上天的身家地位何等尊貴。游覽天壇主要看恢弘的祭壇等建筑，其次是規模龐大的皇家園林，春天有京城最大的丁香走廊，隨處可見布滿林中的二月蘭，牡丹園里花香四野。相比之下，地壇除了方形的祭壇，并沒有太多巍峨的建筑，園林規模也小很多，是市民經常出入的公園。
明十三陵是中國明朝皇帝的墓葬群，先后修建了十三座皇帝陵墓、七座妃子墓、一座太監墓。去十三陵的旅游團，大多會被導游帶去玉器商店購物，并稱很多玉器古玩，都是慈禧太后或皇室把玩之物。
景區玉器價格高真假難辨，如果沒有鑒賞經驗，建議去專門的市場購買，景區的價格虛高，常常以標價的20%銷售。如果你是玉器玩家，還是去珠寶市場淘淘。如果在京城淘玉器、推薦去北京玉器廠門市、潘家園市場、大鐘寺古玩市場，還有小營珠寶城、西單珠寶城等地，在這些地方購買的玉器大多帶有權威檢測部門的鑒定證書。
地道實惠的北京烤鴨店眾多，全聚德是北京烤鴨的代表，但不一定只有在全聚德才能吃到地道的北京烤鴨。品質烤鴨推薦地：大董烤鴨、全鴨季、便宜房烤鴨店等，這些地方環境優雅，服務一流，價格略高，人均在120—150元。經濟烤鴨推薦地：利群烤鴨店、大鴨梨烤鴨店、金百萬烤鴨店，還有羲和小館，這些烤鴨店多是連鎖店，是京城百姓最喜歡聚餐的地方，人均在50—100元。
北京不是只有天安門和高樓大廈，也不是只有鳥巢和水立方。老北京的韻味，隱藏在彎彎曲曲的胡同、歷史悠久的四合院、以及小街小巷那些并不起眼的老字號里。
北京是歷史古都，文化之都，到北京不能錯過的博物館之旅。推薦地：國家博物館、首都博物館，故宮博物院，此外，還有上百個不同主題的博物館，游客可以根據自己的興趣選擇參觀，開闊眼界。
老北京有很多傳統民俗，至今還保留著不少非遺傳統項目，逛京城時一定要尋找探訪一番。推薦地：前門老舍茶館、北京琺瑯廠看景泰藍的制作工藝、琉璃廠老北京兔爺店，自己動手跟傳承人學習手工制作兔爺等。
京城不但有著深厚的文化底蘊，也更就有濃厚藝術氣息，行走在藝術的殿堂里，讓旅行也變得文藝起來。推薦地：中國國家大劇院、中國美術館、798藝術中心等。
胡同幾乎串聯著北京所有的市井人文，但往往這些市井里，留下過多少在各種課本里曾經閃亮無比的名人的足跡。康有為、梁啟超、魯迅、老舍、徐悲鴻，數也數不過來。只要找個胡同地圖，然后租輛自行車，不緊不慢穿行在這些安詳的小胡同里，看現在的老百姓怎樣吃喝拉撒，歷史亦不過如此，京城不神秘，歷史更不神秘，生活類似檳榔，味道是嚼出來的。
1、傳統的燙坯時間一般在8秒鐘左右，為了讓鴨皮更酥脆，建議延長至12秒。
燙坯時間延長后，鴨皮中的膠原蛋白質能更充分地水解成明膠，為鴨皮的酥脆少油奠定初步基礎。燙坯需等水面沸騰時才可放入鴨子。鴨子放入沸水后來回翻滾，讓鴨皮燙得均勻，毛孔撐開。
2、將麥芽糖和水勾兌成汁，從下到上給鴨子打色。鴨皮經上色后表皮均勻地涂掛了一層飴糖，與鴨皮中的蛋白質發生化學反應，使成品顯出誘人的鮮亮色澤。同時，麥芽糖在高溫下也可發生降解反應，生成呈香物質使成品形成獨特的風味。
3、晾坯的主要目的是使經過燙坯后的鴨坯盡量減少水分，便于烘烤后能最大限度地除去水分，使鴨皮酥脆，因此鴨坯的風干程度是使鴨皮酥脆的又一關鍵環節。鴨師應根據當地氣候（溫度、濕度等）對晾坯條件進行優化。由于北方春季干旱雨少，空氣干燥、濕度小，非常有利于鴨坯的風干，這里建議鴨師在搭建晾坯場地時，盡量模擬北方春季的氣候條件。
4、鴨坯經過自然晾干只能除去鴨坯內的自由水，而大部分結合水和半結合水還存在。這時上爐烤制，烤出的鴨皮軟塌塌，胸部不挺拔。為此，鴨坯在經過初步晾干（約6小時）后，我們將鴨坯置于-20℃冷凍2-3天，然后再進入風干程序，以保證北京烤鴨皮質酥脆的特點。
5、提高爐溫，能加快鴨坯的下油速度。傳統方法烤制北京烤鴨，爐溫一般在220℃左右。而我們的方法，則是將爐溫提高到300℃，爐溫不夠，不能烤制。這里分享幾個判斷爐溫的小經驗。若膛內溫度不夠，爐內會出現冒煙、發暗的現象。此外，爐內火太大也不利于烤制，因為北京烤鴨適合穩火掛烤而成，注意以上三點烤出來的鴨子才會色澤紅潤、外表豐滿、肉質細膩。
6、進爐烤炙，烤制的溫度和時間對成品的色、香、味起著至關重要的作用。鴨子入爐后，應先烤刀口，微微變色后再將鴨子進行翻面。到整只鴨子顏色均勻時，進行恒溫掛烤。如顏色不勻，需將鴨子挑起，用爐火進行補色。整個烤制時間應控制在在70—90分鐘，這樣出爐的北京烤鴨色澤最好、口感最佳。
（來源：文章屋網 ）
“用配方飼料和純糧養出的鴨子，味道都不一樣。傳統的烤法與電子爐烤出來的鴨子怎么可能是一樣的味道呢?”人們對電烤鴨的質疑是有道理的。傳統烤鴨一直采用明朝皇室的傳統烹調方法，用果木(棗木)炭火懸掛燒烤鴨子，制作過程需要1個多小時。但是，在現代科技和經濟杠桿的推動下，全聚德不得不改變傳統的制作方式，采用電子爐制作烤鴨。隨著科技手段的變化和產品制作方式的變化，北京烤鴨的風味也必然會發生變化。人們擔心，當我們的味蕾已經習慣了炭火烤鴨的味道后，烤鴨“變味”了，而味蕾無法跟著改變，我們的飲食生活又會少了一道重要的美味佳肴。真的會這樣嗎?先來看看是什么在決定著我們的口味吧。
口味，由基因決定
從長遠的進化過程來看，決定人們口味的是飲食內容，飲食環境和飲食方式，這幾個方面的東西又形成了不同人群或種族的飲食基因，再由基因決定不同民族的飲食內容和口味。
乳制品的消費最能說明這個問題。例如，7000年前新石器時代的人類都不能消化牛奶。隨著乳品業的出現，早期歐洲人和游牧民族很快開始可以忍受牛奶，并逐漸進化出一種能分解天然乳糖的乳糖酶基因。牛奶中的乳糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，為人體所吸收。如果人的小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解。會原封不動進入大腸，并被大腸桿菌代謝，于是會出現腹瀉等不適癥狀。
而乳糖酶的數量是由基因決定的。從進化的過程看，現在有3/4的人口主要是非洲人，亞洲人或者印第安人，都因體內沒有足夠的乳糖酶而無法消化牛奶。即使在歐洲，也有大約10％的人消化不了牛奶。在歐洲南部大約30％的人喝不了牛奶。但在斯堪的納維亞半島，人們普遍都能喝牛奶。
喝牛奶是補鈣的重要途徑。慶幸的是，我國居民的飲食中，含鈣豐富的綠葉蔬菜和豆制品占很大比重，所以并不單純靠牛奶來獲取鈣。
口味，由幼年飲食決定
基因是長期進化的結果，但對于一個人來說，決定口味的是幼年所吃的飲食及其味道，并且這種口味滲透到人們的嗅覺和味覺分子中，在神經系統中保存記憶。
人們的口味首先表現在個體的感受。一個人的口味在胎兒時期和嬰幼兒時期就奠定了基礎，這既要歸因于母親的飲食和口味，也要歸因于嬰幼兒時期的飲食。所以說，對酸甜苦辣的喜好和飲食習慣形成于幼年。這些飲食習慣和喜好又通過神經感受強化了人們的記憶。
中國人有許多美味佳肴，北京烤鴨是其中一種。而傳統的北京烤鴨留給中國人的美好記憶只有154年，因此烤鴨的美味嚴格來說并沒有沉淀到基因中(形成一種飲食基因至少要5000年以上)，所以留給中國人烤鴨美味的只能是神經系統感受美味的記憶。如果從現在起，人們從小吃慣了電子爐烤鴨，這也將成為未來人們最喜愛的口味。吃著電子爐烤鴨成長起來的一代就會認為電子爐烤鴨才是正宗口味，用傳統方法制作的烤鴨反而不好吃。于是，新口味的烤鴨要不了100年，也許10年，也許20年，就可以被一代人所鐘愛。
白開水的美食府
北京憑借明清500多年建都歷史，以其特殊地位以北方菜為基礎，吸收了漢滿等民族飲華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜，最后形成了自己特有的菜系——北京菜又稱京幫菜。
第一次了解到北京菜也是在電影《天下無賊》中，電影最后畫面中劉若英挺著大肚子一個人坐在飯店里吃著北京烤鴨（算是一個比較成功的廣告植入吧），電影播出以后很多人都在討論吃的是啥，在什么地方。現在北京菜中，最具有特色的當然是烤鴨和涮羊肉，北京大街小巷的烤鴨店和涮羊肉店，各種點心小吃：艾窩窩、驢打滾、還有純正北京人的最愛——豆汁，灰綠色的、酸苦味，據說吃了會上癮。本人曾在鼓樓一家小店嘗試過，味道實在接受不了，我是無福消受啦，有興趣的朋友來北京可以試試喔。
另外這期給大家介紹下北京烤鴨，來北京好幾年最鐘愛的還是它了。嘿嘿！烤鴨烤好后先進行片鴨，然后配以蔥條、黃瓜條、蘿卜條、甜面醬、荷葉餅以后就可以上桌了。烤鴨加上蔥條，黃瓜條沾點甜面醬用荷葉餅一裹，外焦里嫩的烤鴨，配上爽口的黃瓜和微辣香味濃的大蔥，絕配啊！啊哈哈！烤鴨的鴨架也別浪費啊，建議做成湯。干煸油炸的就不建議了，比較油膩。
吃烤鴨的時間建議在冬、春、秋三季其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制后的鴨皮硬，所以口味相對較差。至于烤鴨店我比較中意北京的便宜坊，大鴨梨也不錯，全聚德烤鴨貴，不是特別實惠，個人不推薦，其實味道相差不大。
小星的兄弟會
小星星在這里跟廣大讀者見面了，祝愿大家每天都有個好心情，希望星星能成為你們的朋友。6月份對于高三的學生們來說是人生中很重要的，不過高考結束也讓高三學生放松一把。在這里祝高考考生們能跨過這道坎，然后和朋友兄弟們盡情地去瘋。
高三結束了，在之前的這些年中，你遇到了幾個真心的兄弟？別說一個沒有，雖然現在家庭獨生子女多，但是你身邊的朋友中同學中就沒有一個值得做你兄弟的人嗎？還是你還沒有遇到值得做你兄弟的人呢？
首先星星的第一個兄弟是老牛同學，至今我們認識了15年了（星星你多大了？你猜！）。我們認識的也很有緣分，小學的時候我去過他們班借讀了一個月，然后在我上初三的時候他來我們班復課（沒搞明白吧，原因是星星在小學復讀了一年！）。我是一個三好學生，天天按時完成老師們布置的作業，但是老牛同學就不屑做這些作業，最可恥的是什么！他竟然把我的作業一分為二，一份寫上他的名字，一份寫我的名字，然后交上去（老師竟然沒有發現，看老師多敬業）。高中我們在一所學校，雖然不在一個班級，但是我們天天“基”在一起。星星記憶最深的是老牛同學對我說過：“假設你面前死了一個人，然而你手里拿著滴血的刀子，但是如果你說這個人不是你殺的，我會信你！”
兄弟，就是手心和手背。兄弟，有福可能不必同享，但有難必定同當。兄弟，簡單兩個字卻承載了太多的感情！兄弟，是親情的另一種詮釋！
俗話說“民以食為天”你們可能知道北京烤鴨，山西刀削面，云南的過橋米線，但是你們知道對蝦嗎？對蝦味兒好，看相也好！通黃的蝦殼里藏著味兒鮮美的肉。二條長又細的須好像裝點品，頭也很情有獨鐘，不像其他的蝦子頭很大肉很少，對蝦可相反，真是令人垂涎三尺！
說完了對蝦你們一定想知道怎么做的吧！這道美味絕倫回味無窮的美味做法很簡單！買干的對蝦肉，把殼搞開三二個縫口，把咸菜放入里面也可以放入一些醋，然后放入飯里蒸一蒸那樣就可以侵入飯香會變更好吃，烤后要等蝦子冷了之后再炸，來回反幾下就可以了！炸時一定要看他殼子泛黃！
吃對蝦也挺有意哦！先把頭弄走，再吸頭和尾交叉油湯，把殼弄走再吃你面的肉時，肉就會自然分成好幾半肉就想豬肉一樣老，像牛肉一樣嫩，北京烤鴨一樣香，梃有意思的吧！
有一天我正在吃對蝦時，一吃濺了一身油，我好生氣，那對蝦好象在說：“誰叫你吃我，不想活了”。管它三七二十一我先吃了你再說，我又編了一首詩《望盤中大蝦》二十一世紀——朱強。“日照盤中大對蝦，遙望蝦子動了心。口水直流三千尺，一吃心飛九重天。”我太有才了（學小沈陽的）。
李登亞是江蘇盱眙人，打小喜愛廚藝，從打荷、配菜、廚師一路干到了廚師長。一個偶然的機會，在中介公司的介紹下，李登亞漂洋過海來到位于黎巴嫩首都貝魯特的攝政王宮大酒店，開始了他第一次海外打工經歷。
攝政王官大酒店是當地一家著名的五星級酒店，在整個中東地區有很高的知名度。剛到酒店試工時，李登亞的英文基礎很差，酒店總經理讓他用英語讀“24”和“32”，他憋了半天，也沒說出來。很不滿意“這樣的人，也推薦給我們?”中介公司的工作人員趕緊斡旋：“他燒菜的水平很高，你們聘的是廚師。”最終，同意讓他試做一個菜。
李登亞決定做自創的拿手好菜，香酥鴨。這道菜用南京鹽水鴨的方法腌制，粵菜方法鹵制，再用日本料理的脆皮糊方法炸，最后按照北京烤鴨的方法裹著蘸醬吃。
吃著，一口，兩口，不到一刻鐘，一盤香酥鴨一掃而空。接下來的事可想而知，李登亞不僅留了下來，酒店還為他專門配了一個翻譯，輔導他的英文。不久，李登亞就擔負起攝政王宮大酒店龍吟餐廳管理工作，負責一個由3名廚師、大堂領班和服務生等12人組成的中國團隊，專門給外國人做中國菜。
作為五星級大酒店，攝政王宮大酒店還設有法國、黎巴嫩等不同風味的餐廳，為了讓中國式的龍吟廳更能適應當地人的口味，謙虛好學的李登亞，不斷地向其他餐廳的大廚學習，大膽地對中國菜進行改良。經過不懈地努力，摸索出一條“中菜西做”的路子。他用蜂蜜代替中國家庭燒菜的糖，用檸檬汁取代醋，自己按適當比例調制，做出了去殼咖喱蝦、海鮮沙拉湯、香蕉魚卷、菠蘿糖醋雞等一道道新式中國菜，很對外國人的胃口。
不論是阿拉伯的貴族酋長，還是嘗遍了多國美食的鋼琴王子理查德?克萊德曼，都對李登亞的“中菜新吃”贊不絕口。
在與攝政王宮大酒店簽約期滿后，思鄉心切的李登亞謝絕了酒店的續約要求，回到祖國。可是，一年以后，德國人在阿聯酋迪拜開的一家五星級連鎖酒店Kemolnski(凱賓斯基酒店)再次邀請他出任中餐廳主廚。
作為連鎖酒店，凱賓斯基的要求更新、更西化，李登亞下面有十幾個廚師，一半是中國人，其余的是印度人和印度尼西亞人。這個餐廳不僅要負責每周中西自助餐的一部分，還要供應整個酒店的宴會菜。李登亞對餐廳的消費群進行了大致的分類：一半是來自歐洲的游客，四分之一是在當地工作的歐美白領，四分之一是當地阿拉伯人。眾口難調，可是“大廚李”調出的美味佳肴總是得到不同口味人的追捧，常常遇到離店的客人突然“殺回馬槍”的故事。
一天，李登亞他們剛剛圓滿完成一個大型歐洲旅游團的接待任務，正準備歇口氣，突然接到上面通知，因為對這里的美食很滿意，旅行團放棄去另一家酒店的打算，還要回凱賓斯基晚餐，并指定還要“大廚李”掌廚。
李登亞趕緊和助手高平一起，連夜安排菜譜，他們決定做最簡單的菜香蕉雞肉卷。一支完整的香蕉裹上雞脯肉，再裹上一層面包屑，直接下油鍋炸，就成了“香蕉雞肉卷”，香蕉的清甜和雞肉的酥吞融在一起，看起來就很誘人；主食，他們選擇了特工番薯扒。結果，這看似簡單卻凝聚心力的中西合璧餐，再次得到了滿堂喝彩。
當李登亞離開凱賓斯基時，酒店給了他這樣的贊譽凱賓斯基的大門永遠對您敞開。
后來，李登亞又到俄羅斯圣彼得堡的香格里拉飯店任中餐廳總廚，根據俄羅斯人不愛吃辣、不喜油膩的特點，李登亞重點改良了中國菜偏重蠔油的口味。他特地改良出一種新口味烤鴨，用粵菜腌脆皮乳鴿的方法腌烤鴨，延長烤制時間，去掉多余的脂肪，烤鴨出爐后再用刀刮去皮下脂肪。圣彼得堡市女市長瓦蓮京娜?馬特維延科在嘗過他做的北京烤鴨后，握著他的手說“這比我在中國吃的北京烤鴨還好，不肥。”
2009年5月，李登亞回到家鄉，他在鎮江開了一家名叫“風雅老樹”的咖啡店。
不過，名聲在外的他依然沒有逃出全球獵頭們的視野。不到一年時間已經有十幾個國家的酒店找到他，其中有馬來西亞、愛爾蘭、印度、加勒比海附近的各大酒店，甚至還有非洲加納的一家五星級酒店。
“其實我現在做的中餐都不是正宗的了。”李登亞感慨地說，“我的秘訣就是將中餐中加入西餐的口味，所以外國人才那么愛吃。”
