時間：2023-05-30 09:25:30
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇寄生蟲評價，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
方法：一般會采取盧戈液直接涂片、改良加藤厚涂片法、大便培養法和塑料薄膜透明膠紙肛拭法等對患者腸道內的寄生蟲感染情況進行檢查。然后給予被檢測患者每天200g的阿苯噠唑氨的驅蟲方法，持續用藥2個月以后再到醫院進行復查，然后再根據患者的感染的變化情況對該藥物的驅蟲效果做出具體評價。
結果：108例當中，腸道寄生蟲的總體感染率為51.22%；其中有23例患者是蛔蟲感染，占總體的21.30%；蟯蟲感染患者有18例，占總體的16.67%；其他種類腸道寄生蟲疾病的感染率總共為13.52%。對寄生蟲感染患者給予阿苯噠唑藥物治療。兩個月后基本痊愈。只有2例患者因為終端停藥延誤了病情，總體治愈率高達98.15%。
結論：本次對108例腸道寄生蟲感染監測與驅蟲效果的分析為社會帶來了很大的效益，同時為更多同類工作的開展提供一定的借鑒。
關鍵詞：腸道寄生蟲感染監測驅蟲效果阿苯噠唑
【中圖分類號】R-1【文獻標識碼】B【文章編號】1008-1879（2012）11-0475-02
現在，腸道寄生蟲感染問題已經演變成一種可以嚴重危害人類健康的疾病，特別是青少年和兒童。本文任意抽取了某城鎮3所學校的師生作為研究的對象。對在校的學生進行了腸道寄生蟲感染情況的監測，并且在集體驅蟲之后，考核了這3所學校師生的驅蟲效果，下面就對該項監測和考核的具體情況進行如下報道。
1資料和方法
1.1一般資料。從2011年4月到2012年4月，任意抽取某城鎮3所學校的師生作為本次研究的對象。3所學校當中有2所是中學，1所是小學，一共涉及師生5496人。其中男性2867人，女性2629人。年齡分布范圍在7～18歲，平均年齡在14歲左右。該城鎮位于比較偏遠的地區，衛生條件較差。
1.2檢驗的方法。在檢驗的時候一定要根據《全國人體寄生蟲分布調查實施細則》和《全國學生常見腸道蠕蟲感染綜合防治方案》的相關要求實施。一般采用的辦法有四種：大便培養的方法，為研究對象檢查場內滴蟲、小桿線蟲、糞類圓線蟲和結腸小袋纖毛蟲等；透明膠帶肛拭的辦法法，為患者檢查帶條蟲卵和蟯蟲等；碘液直接涂片的辦法，主要是為患者檢查其原蟲包囊，包括溶組織內的阿米巴、人芽囊原蟲、藍氏賈第鞭毛蟲、布嗜碘阿米巴、結腸內阿米巴、哈門內阿米巴和微小內蜒阿米巴等；此外，還有改良加藤厚涂片的方法，就是對患者檢查其腸道的蠕蟲卵，例如：鞭蟲、蛔蟲、帶條蟲和微小膜殼條蟲等。
1.3驅蟲藥物和方法。用常用的一些方法對研究對象宣傳一些預防腸道類寄生蟲疾病的知識，進一步提高其自我保健的意識。在此過程中，主要使用的藥物是由國家的定點廠家——湖北制藥廠所生產的高效驅蚊藥物阿苯噠唑。在治療的過程中給予被檢測患者每天200g的阿苯噠唑氨的驅蟲方法，持續用藥2個月以后再到醫院進行復查，然后再根據患者的感染的變化情況對該藥物的驅蟲效果做出具體評價。同時根據患者的恢復情況來決定患者是否有需要進一步服藥，以及服藥的劑量，還是可以停止服藥了。利用這種辦法，對所有的腸道寄生蟲感染患者進行集體性的驅蟲。在此期間還要記錄好患者服藥期間的反應與表現，并對其服藥的具體情況做出改善。
1.4驅蟲的效果評價。在對腸道寄生蟲患者感染進行集體地驅蟲之后，再利用上文提到的四種檢測方法對之前進行監測的人群實施復查，根據腸道寄生蟲總體感染變化情況作出相應的評估，得出利用阿苯噠唑進行集體驅蟲的具體效果與質量。
2結果
2.1在對腸道寄生蟲進行防治之前的感染情況。5496人當中有108例是腸道類寄生蟲疾病，腸道寄生蟲的總體感染率為51.22%；其中有23例患者是蛔蟲感染，占總體的21.30%；蟯蟲感染患者有18例，占總體的16.67%；其他種類腸道寄生蟲疾病的感染率總共為13.52%。對寄生蟲感染患者給予阿苯噠唑藥物治療。兩個月后基本痊愈。只有2例患者因為終端停藥延誤了病情，總體治愈率高達98.15%。
2.2腸道類寄生蟲感染患者的性別分布。在所有檢測的腸道類寄生蟲感染患者當中，男女的比例基本上為1∶1。其中檢查出的男性患者有53例，占總體的49.07%；女性患者有55例，占總體的50.93%。對該項結果的統計符合統計學要求，所以其差異沒有統計學上的意義。
2.3對患者集體驅蟲的主要效果。在2012年4月的時候對檢測出的腸道類寄生蟲感染患者進行集體驅蟲。并在同年的6月份對其進行復查。部分服藥之后的患者表示，自己在服藥以后出現了惡心、發熱、皮疹或腹痛等一些不良的反應癥狀，但是在停藥以后就逐漸地消失了。這充分地說明該次集體服藥的辦法比較實用，取得了良好的效果。同時，對學校全體師生作的相關預防宣傳教育也大大地提高了人們的防范意識。
3討論
研究對象的患病原因主要是由于不良的生活衛生習慣造成的。該城鎮的瓜果十分豐盛，在炎熱的夏季，許多學生在吃瓜果的時候經常不洗或是洗不干凈就直接食用。再加上蒼蠅的密度比較高，也很容易導致溶組織內的阿米巴感染。所以，要特別做好中小學生關于腸道寄生蟲疾病的防治。在學校中開展一些講衛生、樹防護意識的活動，培養起講衛生的好習慣。
本研究當中的驅蟲方案對于中小學生和其他人群預防和治療腸道寄生蟲感染有很大的作用，效果甚至可以達到百分之百，具有十分顯著的社會性效益。
參考文獻
[1]吐送托合提·肉孜，古麗鮮·巴依孜，阿布都卡依木·阿布都拉.某縣3～18歲腸道寄生蟲感染監測與驅蟲藥效果評價[J].國際檢驗醫學雜志，2012.2.（33）：208—209
[2]彭國華，陳海嬰，熊志偉等.2007-2008年鄱陽湖區飯湖自然村居民寄生蟲感染狀況調查[J].中國血吸蟲病防治雜志，2010.5.（22）：478
【關鍵詞】低年級；學齡前兒童；腸道寄生蟲；感染率；防制效果
doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.684文章編號：1004-7484（2013-10-6133-01
腸道寄生蟲感染是在我國低年級學生以及學齡前兒童人群中普遍存在的常見疾病[1]。其中以蛔蟲、鞭蟲、鉤蟲及蟯蟲最為常見。兒童感染腸道寄生蟲后表現為腹痛、食欲不振、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者可出現貧血、營養不良等嚴重并發癥，對患者身體健康有比較大的影響。目前調查發現，我國貧困縣兒童腸道寄生蟲情況比較嚴重，貧困縣衛生條件比較差，特別是不注意飲水源，活動環境衛生條件的監控等因素使得大批兒童感染寄生蟲情況頻發。為了調查我國貧困地區低年級學生及學齡前兒童腸道寄生蟲感染率以及分析驅蟲效果，此次抽取廣西資源縣低年級以及學齡前兒童共1500名做感染率調查并分析驅蟲效果，具體分析如下：
1資料與方法
1.1調查對象隨機抽取廣西資源縣（該縣為廣西49個貧困縣之一的低年級以及學齡前兒童共1500名，以當地1-3年級5個班，幼兒園6個班，學校分縣，鄉、村為監控點。結合當地實際情況，學齡前兒童抽取711名，其中大班223名，中班271名，小班217名；低年級學生抽取789名，其中小學一年級學生267名，小學二年級學生241名，小學三年級281名。所有1500名學生中，其中男生861名，女生639名，3-6歲年齡段618名，7-10歲年齡段882名，縣級學校低年級學生421名，學齡前兒童370名，農村學校低年級學生368名，學齡前兒童341名。所有學生無其他心、肝、腎等嚴重疾病[2]。
1.2調查及驅蟲方法由縣疾控中心檢驗科以改良加藤氏法[3]和透明膠紙肛拭法采取學生糞便檢查是否有蠕蟲蟲卵，有蟲卵者為腸道寄生蟲感染陽性，寄生蟲檢查種類包括蛔蟲、鞭蟲、鉤蟲及蟯蟲，計算寄生蟲感染率；此外，對于所有感染了寄生蟲的學生及兒童口服杭州制藥廠生產的阿苯達唑，服藥時于下午課后統一發放服用，并由專業人員及醫生現場監督。服用劑量每次200mg。服藥后半個月再對寄生蟲感染者以相同的方法做檢查，觀察寄生蟲感染轉陰情況。
1.3療效評價療效標準對于腸道寄生蟲感染者服用阿苯達唑半個月后對其再次做寄生蟲感染檢查，觀察寄生蟲感染轉陰情況。以寄生蟲感染陽性轉陰為治療有效，計算驅蟲有效率，驅蟲有效率=（總病例-無效病例總病例×100%。
2結果
2.1腸道寄生蟲感染情況對抽取的所有1500名學生做腸道寄生蟲感染檢查，結果發現，寄生蟲感染學生共為186例，總感染率為12.4%，其中蟯蟲感染學生為65例，感染率為4.33%，鉤蟲感染學生為39例，感染率為2.6%，蛔蟲感染學生為42例，感染率為2.8%，鞭蟲感染學生為40例，感染率為2.67%，在寄生蟲種類感染率上數據沒有統計學意義，P>0.05；此外，男生感染率為11.61%，女生感染率為13.46%，兩者之間無差異顯著性（X2=1.69，P>0.05；在地區分布中，城區學生感染率為11.88%，農村學生感染率為13.07%，兩者之間無差異顯著性（X2=1.75，P>0.05；在年齡分布中，低年級感染學生共為48例，感染率為6%，學齡前兒童感染者為138例，感染率為19.7%，兩者之間有差異顯著性（X2=21.75，P
2.2服藥后驅蟲效果對于所有感染了寄生蟲的學生及兒童口服杭州制藥廠生產的阿苯達唑，服藥后半個月再對寄生蟲感染者以相同的方法做檢查，觀察寄生蟲感染轉陰情況，計算驅蟲有效率。結果顯示，總感染人數186例中，寄生蟲轉陰為172例，驅蟲有效率為92.47%。說明阿苯達唑對腸道寄生蟲有很強的抑制作用，且副作用較小，是一種較為理想可靠的藥物。
3討論
由于我國貧困地區衛生條件比較惡劣、寄生蟲防疫也做的不夠完善等原因，我國低年級及學齡前兒童特別貧困地區中腸道寄生蟲感染情況比較嚴重。而在感染者群體中發現，學齡前兒童感染人數明顯多于低年級學生，這可能由于學齡前兒童年齡小，衛生習慣不如高年級學生有關。對于阿苯達唑的驅蟲效果的報道中，此種藥物驅蟲效果比較明顯，而且副作用小。
參考文獻
[1]宋英前，路翠賢，孫秀敏.中小學生腸道寄生蟲感染率調查及應用阿苯達唑驅蟲效果觀察[J].醫學動物防制，2003，19（2：109-110.
關鍵詞：人體寄生蟲試驗教學;創新能力;改革
【中圖分類號】R38-4【文獻標識碼】A【文章編號】1672-3783(2012)04-0453-02
1 人體寄生蟲試驗教學現狀分析
人體寄生蟲學是介于臨床醫學和基礎醫學之間的一門基礎學科，相對于其他學科而言，人體寄生蟲學既不是主干學科，學時數也不多，且在實際的醫學應用中也不如其他學科那樣廣泛，因此在教學過程中就難以得到學生的關注，從而在教與學之間形成了較大的矛盾和障礙。考慮到寄生蟲學是一門形態學課程，因此我們就將實驗室教學看做這一學科進行良好教學的關鍵所在，如果這樣一種教學方式的應用還不能起到對寄生蟲教學改良的作用的話，就很難在有新的改觀。
縱觀現代醫學課程中對于寄生蟲學的教學方式，大體上都是分為理論教學和實驗教學兩個部分，但顯而易見的是，在進行試驗教學的時候，無論是教還是學，都是遠不能滿足實際的教學標準。教師在教的過程中僅僅只是簡單的提供試驗儀器設備，照本宣科的講一下操作步驟，然后學生就依樣畫葫蘆的進行實驗，甚至于有的教師考慮到實驗安全或者是僅僅出于節約時間和實驗材料的目的，就對試驗程序進行壓縮，這樣一來，學生就更加難以從實驗中學到什么東西。加之理論學習上的空缺，寄生蟲學這樣一門基礎學科，就算是過去了，沒有給學生留下什么有用的知識儲備和技能掌握，更不用提創新能力的拓展。
2 改革人體寄生蟲學實驗教學的具體措施
2.1 改進試驗教材:理論不斷豐富、技術不斷進步，在這樣一種社會發展的良好前景下，人體寄生蟲學試驗教學的相關教材也就應該相應的實現更新和調整。具體的更新和調整方式可以從三個具體的方向上來進行：一是對理論相關知識的豐富和補充；二是對一些過時的、在實際的科學實驗操作中已經不予適用的試驗技術和內容進行刪減；第三點是最重要的，主要是將現行的先進科學試驗技術引入到人體寄生蟲學的教材中來，如標本的采集與制作、多媒體技術的應用和組織培養技術等。讓學生在現論體系和試驗技術的共同作用下，有效的掌握好所需掌握的相關知識與技能。
2.2 培養動手能力:眼高手低是目前大學生中普遍存在的問題，并進一步的導致了動手能力的低下、實踐能力的缺乏和創新精神的退縮。因此鼓勵在人體寄生蟲學的教學過程中，鼓勵學生積極的參與到病原學診斷操作技術中來，從自己的實際操作中更加直觀深刻的認識各種相關的原理與理論。實際上，形態學相關課程總能夠動手的機會并不多，但其實際相關的內容又往往是學生們感興趣的，因此人體寄生蟲學的教學中讓學生自己檢查一下面部蠕形螨或者是制作糞便中蟲卵的厚薄血膜，這都是非常新奇有趣的過程，學生在進行操作的過程中就能夠感性的認識和理解理論并提高自身的實驗技能，可謂是一舉多得。
2.3 結合病例與臨床:實際上在人體寄生蟲學中所學的很多具體內容在實際的工作過程中是要求有這樣一種判斷能力的，但學生在學習這些理論知識的時候往往難以理解和預想到其潛在的重要性，以至于在后續的工作實踐中誤診或者是根本看不出病因所在，這對于醫學工作者而言是很不應該的。據統計，曾經就有病人在很多大醫院就診后都沒有發現到底是何種蟲體的感染，從這就可以看出，現在的醫院和臨床醫生對于寄生蟲學的認識和關注度都是不夠的。同時也可以發現，其實寄生蟲學盡管自身不是臨床醫學，但與臨床醫學的關聯卻極深。在教學過程中，就有必要結合臨床與病例來進行分析和講解，讓學生有更加準確和直觀的認識。
2.4 開展設計性實驗:在我們國家的高校教學水平評價中，大學生自主學習和創新能力的培養就是一項重要的指標，也是衡量學校教學的重要參考。而開展設計性實驗就正好符合這樣一種要求和條件，且在人體寄生蟲學這樣一門介于理論與實踐之間的學科中，設計性實驗的成果更加能夠體現學生的理論素質和實踐技能，可以說就是學生在這門課上專業素養的體現。具體的實驗可以由學生自行設計，首先在網絡上和相關數據庫中搜集所設計課題相關的資料，弄清楚前人的研究領域范圍、研究方法以及研究成果，在這個基礎上找出可以進一步展開研究和討論的點來立論，根據所學的相關理論知識和實驗技能來對實驗過程進行設計和開展。在這樣一個過程中，教師所扮演的角色就是掌握好學生的實驗進度并以此為依據來依次開放所需實驗室，并審批學生的實驗設計報告，對其中出現的問題和錯誤予以更正，以保證后續的實驗是向著正確的方向發展的。向這樣一種設計性實驗的開展是非常有實際意義的，可能在設計中所涉及到的某個病原體就會在未來發生，到時候就可以作為一手資料來投入直接的使用，不至于因病變的突襲而讓人們束手無策。
2.5 進行實驗考核:一定要認識到一個基礎觀念，即考核只是一種手段而不是目的，僅僅是以此作為衡量學生知識儲備和實驗技能的一個方法。在以往的人體寄生蟲學教學活動中，理論與實驗是分開的，實驗成績是通過實驗報告的書面成績來確定的，這里面就存在著不合理的成分因為實驗報告只能在一定程度上表現出實際的實驗水平，而更多表現的是報告書寫能力，這就會給學生帶來誤導，即認為只要實驗報告寫得好就行，從而使得實驗進行的目的偏了方向。而且，開展人體寄生蟲學的試實驗考核也并不復雜，比如，讓學生在規定的時間那在顯微鏡下辨認出指定的寄生蟲即可，但這樣一種考核方式的納入就會對學生的積極性起到極大的推動作用。
3 結語
顯而易見，在人體寄生蟲學的教學工程中改革教學模式，引入實驗教學方法，并將多種有效的方法結合進來，對于教師教學的方便有效和學生學習的積極主動都是有著良好的促進效果的。
參考文獻
常見疾病表現出大便異常
健康成人大便是黃褐色，且為成形軟便。嬰兒大便不成形，顏色為金黃色或者黃色。當人體發生某些疾病后，大便顏色、成形等會發生改變。①便秘，便秘患者可出現球形硬便。②狹窄或者直腸狹窄者可出現扁平帶狀便。③阻塞性黃疸患者可出現白陶土樣便。④痔瘡、肛裂、直腸病變、結腸息肉、肛裂患者等可出現鮮血便。⑤霍亂與副霍亂患者可出現米泔樣便，類似于淘完米后的水。⑥消化道出血、隱血試驗陽性患者可出現明顯黑便，出血量達到50～70mL時大便可呈柏油樣。⑦腸炎、感染性腹瀉或者非感染性腹瀉患者可出現稀汁樣便。⑧細菌性痢疾患者可出現黏液膿血便。⑨阿米巴痢疾患者大便為暗紅色，類似于果醬。
大便化驗內容
（一）顯微鏡檢查
正常大便通過顯微鏡觀察，存在少量的細菌、結晶，沒有紅細胞，偶見白細胞。顯微鏡檢查中如果發現異常，根據異常可提示存在不同病變，具體分析如下。
1.白細胞。如果顯微鏡檢查發現白細胞增多，則提示患者出現腸炎，可能是細菌引起的感染，也可能是過敏性腸炎或者是寄生蟲等引起的感染。
2.紅細胞。常見的直腸息肉、潰瘍性結腸炎、痢疾、腸道下段炎癥出血等情況，可在大便中檢出紅細胞。如果紅細胞檢出量超過白細胞，可能是阿米巴痢疾；如果紅細胞檢出量少于白細胞，則可能是細菌性痢疾。
3.結晶。胃腸道出血后可在大便中檢出棱形結晶；而腸道潰瘍、過敏性腸炎、寄生蟲感染等則可出現夏科萊登結晶。
4.上皮細胞。假膜性腸炎、結腸炎等疾病患者通過顯微鏡檢查可見大便存在較多上皮細胞。
5.腸黏膜上皮細胞。腸道存在炎癥時可出現腸黏膜上皮細胞數量的增加。
（二）隱血檢查
消化道出血檢查中多采取大便隱血檢查，通過大便隱血檢查可知曉患者是否存在消化道出血，同時還可以反映出消化道出血的治療情況。大便隱血試驗包括免疫法與化學法。
（三）寄生蟲檢查
寄生蟲感染疾病可在患者大便中檢查出寄生蟲，因而通過寄生蟲檢查能夠為常見的寄生蟲感染疾病治療提供參考。常見的寄生蟲疾病如下。
1.部分兒童腹瀉以及免疫缺陷綜合征是由隱孢子蟲感染引起的，通過大便寄生蟲檢查可檢出隱孢子蟲。
2.阿米巴痢疾是因為阿米巴原蟲感染引起的疾病，通過寄生蟲檢驗可發現這一寄生蟲。
3.部分愛好旅游人群可出現腹瀉，大便寄生蟲檢驗可發現藍氏賈第鞭毛蟲。
（四）結晶檢查
主要是通過對大便中結晶的檢查為不同疾病診斷提供依據，正常大便中很少有結晶檢出，比如草酸鈣、磷酸鹽、碳酸鈣等。根據前面的分析，過敏性腸炎、鉤蟲病、阿米巴痢疾等大便結晶檢查中可發現夏科萊登結晶。
（五）食物殘渣檢查
食物經消化吸收，大便中多有植物纖維存在，其他殘渣少見。如果大便中有食物殘渣，根據食物殘渣可為某些疾病的進一步篩查診斷提供依據。
1.淀粉顆粒。對于胰腺功能不全、慢性胰腺炎患者，其大便檢查中可發現淀粉顆粒。
2.脂肪。胰腺炎、小兒腹瀉、胰頭癌等疾病大便食物殘渣檢查中可有脂肪檢出。
3.植物纖維素、肌纖維等。如果大便殘渣中上述物質過多，患者可能存在腸蠕動亢進。
大便化驗取樣注意事項
第一，可通過大便杯上的采樣裝置，合理選擇含有膿血、黏液等病變成分的糞便，標本應選擇新鮮大便。
第二，樣本采集完成后需要在2h內完成檢驗，避免時間過長引起糞便成分發生改變。
第三，大便標本采集中應防止尿液、經血等混入其中。
多年以來，弗萊格爾一直懷疑有寄生蟲進入了他的大腦，影響了他的思想。他把這種頗具科幻色彩的想法帶進了實驗室，結果嚇人一跳：家貓攜帶的微小生物體弓形蟲真的會爬進你的大腦，會導致撞車和精神分裂癥等災難性后果。
每年殺死100萬人
約在30年前，弗萊格爾讀到了英國牛津大學動物學家理查德?道金斯的一本書，書中寫到，扁形蟲通過借用螞蟻身體，感染他們的神經系統來延續生命周期。這種感染改變了螞蟻的行為，例如，當遇到溫度下降時，一般昆蟲會留在地下。但相反，受感染的螞蟻卻爬上草葉，將草葉壓彎，最后它們就被牧羊群吃掉，這樣扁形蟲會就會進入動物腸道，在里面繼續生命周期。弗萊格爾由此開始注意自身行為與螞蟻之間的相似處。
類似的寄生蟲有很多，比如，金線蟲選擇食草動物作為宿主，他們會驅使宿主往水里跳。宿主淹死后，金線蟲的后代破體而出，新一輪的劫殺行動又開始了。吸蟲類寄生蟲感染第一中間宿主淡水螺后，會讓淡水螺爬到更明顯的地方，容易被吸蟲的第二中間宿主吃掉，這樣這些寄生蟲就自然進入其下一個宿主體內。
弗萊格爾發現，自己在車流不斷的道路中穿行一點也不害怕，而且他一點也不掩飾自己對捷克斯洛伐克當政政黨的蔑視，這在當時是非常危險的。弗萊格爾想，自己是不是也被寄生蟲控制了？他開始懷疑家貓身上的單細胞寄生蟲控制了他，導致他行為怪異，有自我毀滅的傾向。弗萊格爾認為，如果這種寄生蟲能夠把他的頭腦搞亂，那它們也同樣會控制別人。
經過一系列研究，弗萊格爾盯上了弓形蟲。這種寄生蟲通過貓的糞便排出體外，人一旦感染會導致弓形蟲病，所以孕婦一般會被告誡遠離貓。從20世紀20年代起，醫生就已經認識到在懷孕期間感染弓形蟲的孕婦會傳染給胎兒，可能會導致胎兒嚴重腦損傷甚至致其死亡。對免疫系統弱的人來說，弓形蟲也是重要的威脅。在艾滋病流行初期，抗逆轉錄病毒藥物還沒有被發現的時候，弓形蟲會讓艾滋病晚期患者遭受癡呆的痛苦。但對于健康的成年人和兒童來說，弓形蟲感染不過會產生類似感冒的癥狀，然后自身就會擊退這種細菌，之后這些寄生蟲會在腦細胞內以休眠狀態存在。這是一般的醫學常識。
不過，弗萊格爾認為那些“潛伏”在人腦內的弓形蟲很可能會悄悄改變人的神經元的連接方式，從而改變人的脾氣和性格。他認為弓形蟲會讓我們撞車，自殺和精神分裂。把所有這些傷害方式加在一起，弓形蟲就跟瘧疾一樣是致命的，“每年至少殺死100萬人。”
老鼠愛上貓
弗萊格爾深入研究了弓形蟲的生命周期：受感染的貓把弓形蟲隨著糞便排出體外，隨后傳染給其他食腐和食草動物，主要是老鼠、豬和牛。弓形蟲存在于這些動物的大腦和其他細胞內。人類感染弓形蟲，有時候是因為接觸了貓的便盆，有時候是喝了受到貓糞便污染的水，吃了沒洗干凈的蔬菜，或者吃了沒做熟的肉。比如法國人超愛“滴血”牛排，所以法國弓形蟲感染的幾率高達55%，而不怎么愛吃嫩牛排的美國人的感染率在10%到20%。一旦進入動物和人的體內，弓形蟲就需要回到貓體內，因為只有在那里弓形蟲才能進行 繁殖。要想完成這一任務，弓形蟲需要控制寄主的大腦。
弗萊格爾發現，被弓形蟲感染的老鼠更活躍，更容易成為貓的目標，受感染的老鼠暴露在貓面前時也不恐懼。斯坦福大學神經生物學教授羅伯特?薩波斯基發現弓形蟲能讓老鼠喪失對貓的天生恐懼感。貓尿味是嚙齒動物天然的威懾劑，但受弓形蟲感染的老鼠嗅到貓尿后大腦掌管恐懼的區域會處于癱瘓狀態，從而大大增加了它們被貓捕殺的風險。
通過研究老鼠的這一致命反常行為，牛津大學科學家得出結論，認為弓形蟲作為自然界最成功的一個物種，已經進化出完美的機制，能有效地控制老鼠的行為。它們操縱老鼠讓其自取滅亡，從而使自己在新寄主貓身上完成整個生命歷程。
更重要的是，很多科學家認為，弓形蟲并不是唯一一種能讓人類變成牽線木偶的病菌，薩波斯基教授說，“我猜測，哺乳動物中還有很多類似的我們甚至連聽都沒聽說過的寄生蟲。”
讓人精神分裂
人和其他大型動物都可以看成是弓形蟲意外的寄主，進入其中對它來說是走進了“死胡同”。不過，即使人類從來不是弓形蟲生命循環圈的一部分，但因為從老鼠到人的所有哺乳動物大部分基因都一樣，所以，弗萊格爾推斷，人類還是會被這種寄生蟲控制。
弗萊格爾發現，被弓形蟲感染的影響表現出明確的性別差異。被感染的男性更加內向、多疑，對別人的評價毫不在乎，蔑視規矩。而受到感染的女人則完全相反，會變得更加外向，信任別人，注重形象，比沒有感染的女人更遵守規矩。相比未受感染女性，她們對于男性更具吸引力。
與沒受感染的同性相比，受到感染的男性更喜歡穿皺巴巴的衣服，而受到感染的女人在著裝上更認真，更愛穿昂貴的設計款的衣服。被感染的男性沒幾個朋友，而被感染的女人則朋友很多。被感染的男性比沒受感染的男性更猶豫，他們想知道為什么要這么做，會不會對自己有傷害？而被感染的女性則完全信任，總是按別人說的做。
弗萊格爾認為，高度焦慮可能是被感染人群的共同特征。當精神緊張的時候，女人會通過社會的接納和慰藉來緩解，所以她們會顯得柔和友好。而焦慮的男人，會縮回內心，變得敵對和。弗萊格爾認為被感染的男人和女人的反應是一枚硬幣的兩個方面。
此外，弗萊格爾還發現，被感染的人注意力和反應速度都降低了，所以受到感染的人更容易發生車禍。弗萊格爾統計了涉及交通事故人群的弓形蟲感染率，發現，發生交通事故的人，無論是駕駛員還是行人，他們的弓形蟲感染率是類似無事故的人的3倍。土耳其科學家也發現了類似的數據。
食品安全風險評估是通過對影響食品安全質量的各種化學、生物和物理危害進行評估，定性或定量地描述風險特征,提出和實施風險管理措施，并對有關情況進行交流。
風險評估主要由政府部門組織有關科研機構、高等院校、行業企業等單位完成。
食品安全風險評估
將食品分為三大類
根據各類食品消費量和食品中各種危害因素對人體健康風險的高低，將食品分為I類、Ⅱ類和Ⅲ類，其中I類覆蓋居民消費量大、一旦出現問題危害嚴重，其中有糧食（大米、面粉）、植物油、蔬菜、畜禽肉（豬肉、豬肝、豬腎、雞鴨肉）、水產品（海水魚蝦、淡水魚蝦）、禽蛋（鮮雞蛋）、乳制品（巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸乳）、水果、豆制品（非發酵性豆制品）、熟食鹵味、盒飯和嬰幼兒食品等12大類、20小類食品，涉及223項指標，每月監測一次；Ⅱ類食品涉及糧食（玉米、豆類）、畜禽肉（牛羊肉、雞鴨下水、其他禽肉）、乳制品（成人乳粉、干酪、奶油）、蛋及其制品（鮮鴨蛋、咸蛋、皮蛋）、糧食制品、調味品（醬油、味精、食糖、食鹽）、腌臘肉制品、瓶（桶）裝飲用水、休閑食品、茶葉、食用菌等12大類、46小類食品，涉及208項指標，每季度監測一次；Ⅲ類食品涉及蜂制品（蜂蜜、蜂王漿、蜂膠）、熏烤肉制品、冷飲飲料、淀粉、醬腌菜、清洗消毒劑、葡萄酒等10大類、31小類食品，涉及60項指標，每半年監測一次。
食品安全風險評估
還包括生物性污染風險
食品中生物性污染風險監測分為食源性致病菌、食源性寄生蟲和食源性病毒三種。其中，食源性致病菌監測14大類食品，涉及19項致病菌指標，按月開展監測；食源性寄生蟲監測8大類食品，涉及35項寄生蟲指標，按季度開展監測；食源性病毒在每年冬季監測一次，上半年未監測。
2011年上半年，上海市食品藥品監督所食品安全評價中心以產品為主線，開展上海市各類食品風險監測，覆蓋全市75％以上的食品供應渠道。食品安全監管部門根據風險監測的情況，對高風險的領域加強監管，以防范和消除食品安全風險。目前面臨的主要食品安全風險仍是細菌性食物中毒。
在I類食品中，合格率最低的為熟食鹵味（65.6%），其次是盒飯（桶飯）（66.7%），其他食品合格率較高，均在90%以上；Ⅱ類食品中，合格率最低的為茶葉（66.3%），其次是糧食制品（80.4%），其他食品合格率較高，均在90%以上；Ⅲ類食品中，合格率最低的為熏烤肉制品類（90%），其余食品合格率均超過96%。
市售食品的食源性致病菌風險監測中，禽畜肉致病菌的檢出率最高（18.8%），其次是菜肴（3.9%）及米粉、盒飯（3.2%），在生食動物性水產品、蛋及蛋制品、嬰幼兒食品中均未檢出；市售食品的食源性寄生蟲風險監測中，海水類水產品的寄生蟲檢出率最高（40%），其次是牛羊肉（25%），淡水類水產品、生食水產品、豬肉和內臟等食品均未檢出。
上半年食品安全風險監測的
主要問題
1.養殖、種植過程中違禁藥品使用、限用藥品超標的情況依然存在。如水產品養殖、運輸過程中使用孔雀石綠、氯霉素等違禁漁藥，生豬和肉牛養殖過程中使用瘦肉精或是其替代品，蔬菜和水果中偶有農藥殘留超標，茶葉中禁用農藥屢有檢出。
2.微生物和寄生蟲污染情況時有發生。豆制品、盒飯（桶飯）和熟食鹵味等高風險食品常見大腸菌群和菌落總數超標，說明其加工和運輸過程中的衛生狀況不佳。
3. 甜味劑、防腐劑等食品添加劑超量、超范圍使用的現象依然存在。如熟食鹵味中濫用亞硝酸鹽、即食食品中超范圍和超標使用食品添加劑。
4.蝦夷扇貝腸腺中常檢出麻痹性貝類毒素超標，偶有檢出鉛鎘重金屬超標。
上述問題中，獸漁藥殘留、農藥殘留、重金屬污染和食品添加劑殘留總體上屬微量水平，對普通人群健康危害風險不大；即食食品中大腸菌群和菌落總數超標，說明生產和儲運過程衛生狀況不良，但不會導致食用者急性中毒。不過，即食食品中檢出的致病菌則具有一定的急性中毒風險；畜禽肉中檢出寄生蟲幼蟲，在食品加工和烹調時要燒熟煮透。
一、重新構建微免課程教學評價體系的原因
1.認真分析近三年教學大綱
認真分析近三年護資考試大綱，考試分為兩個科目，即專業實務和實踐能力。考試的內容是護理工作需要的醫學基礎知識、護理專業和技能、護理相關的社會人文知識。在護資考試中開始使用人機對話，借助計算機及網絡技術，考試中出現大量跟實際工作有關的圖片、視頻，讓學生更加直觀地看到臨床實踐的問題場景，更加直接地考察考生實際工作能力。考試時間縮短，由原來的150分鐘縮短為120分鐘。題量減少，由原來的135道減為120道，全部為選擇題，有 A1、A2、A3、A4四種題型，以病例分析題為主。
2.全面分析 2014年、2015年和2016年護資考試真題
全面分析2014年、2015年和2016年三年護資考試真題，涉及微免相關知識點所占的分值約為：2014年細菌知識有22分，免疫知識有9分，病毒是4分，真菌和寄生蟲為1分；2015年細菌知識有25分，免疫知識有5分，病毒是6分，真菌和寄生蟲為3分；2016年細菌知識就有29分，免疫知識有6分，病毒是9分，真菌和寄生蟲為5分。掌握考試對考點的具體要求，從而為微免課程考核評價體系的建設提供依據。由此深知護資考試與微免課程的關聯度很高，有必要對微免課程教學評價體系重新建構。
二、目前筆者學校護理專業學生考試的弊病
1.考前輔導的考試形式
因為中職學生基礎差，又不上進，教師對教學的考評只能是處理教材、少而精教，考試前又進行輔導，所以導致學生上課不認真聽講，課后不復習，等著考試前老師輔導，形成考前突擊死記硬背的學習風氣。學生是考一門記一門，如果連續考兩門以上，前面有時間記的能及格，后面沒有時間記就不及格，考試完畢，腦袋里一鍋粥。
2.注重理論知識，輕視實踐能力
考試內容主要是課本主要內容的簡單再現，考試內容以機械記憶的理論知識為主。試題中考核學生理論聯系實際、分析與解決問題能力的題目較少甚至沒有，使學生為考試而學，嚴重阻礙了學生應用知識能力的培養與發展。
三、重新構建微免課程教學評價體系的舉措
1.制定護理專業微免課程教學大綱
分析護資考試真題，細菌部分尤其是在化膿性細菌、結核分枝桿菌、破傷風梭菌知識點多；病毒方面涉及的是肝炎病毒、人類免疫缺陷病毒、狂犬病病毒、乙型腦炎病毒、輪狀病毒；寄生蟲章節考點是蛔蟲、血吸蟲和溶組織內阿米巴。因此，根據護理專業特點及護資考試相關知識點，制定既能體現護理專業特點又能注重與臨床課程銜接的、適應護資考試的教學大綱。
2.根據護理資格考試涉及的知識點定位微免課程教學內容及方式
根據學生的具體情況和課程特點，編制符合護資考試的案例版教材，在教學內容中引入臨床病例分析，以激發學生學習微免課程的興趣。微免教學過程中，由于記憶知識多，又容易混淆，學生在學習時常常感到比較困難，在課堂中運用案例情景教學法，使理論知識與臨床緊密結合起來。如講結核分枝桿菌，每次護理資格考試都有，為了讓學生重視及加深理解，上課就讓學生扮演患者和護士，患者咳嗽3個月，咳白色黏痰，內帶血絲，午后低熱，面頰潮紅，疲乏無力，常有心悸、盜汗，較前消瘦。來醫院檢查，痰結核菌檢查陽性。診斷為肺結核，作為護士在護理該患者時，應明確該病的傳播途徑是怎樣的，對該患者的護理措施又是什么，對該病如何預防。通過形象逼真的工作場景化，提高了學生主動掌握知識的積極性，培養了學生分析問題、解決問題的能力。
3.重新構建微免課程考核評價體系
在考核學生的過程中，既要有形成性考核又要有總結性考核，共同構成學生的最終成績，從而達到及時掌握學生的學習狀況、培養學生的實踐能力、提高護理學生的綜合素質的目的。
（1）形成性考核的內容和形式的構建。形成性考核是對學生學習過程的全方位考核，包括n堂提問、作業完成、階段性測驗和實驗報告等基本形式，體現于微免教學過程中每一個環節，注重學生平時的學習過程和學習能力培養。重點做好兩方面：一是階段性測驗，采取滾動式考試的辦法，給學生更多的考試機會，牢固樹立“以人為本”的考試管理思想和服務理念，改變傳統一考定終身的理念。鼓勵學生們要高的分值，沒有達到理想的成績，我們可以不斷考試，但是要嚴格閉卷考試，學生覺得今天復習好了就告訴老師，老師就出題考試，考題的范圍是從開學至考試時所學的內容，學生興趣很高，不但有了滿意的分數，更掌握了知識；二是作業完成形式不一，保證內容的掌握。以前要求學生作業書寫規范認真，可那是學生心不在焉抄書本的，根本沒有達到做作業的目的。為此進行了改革，讓學生自己看書進行分析和總結，可以采用多種形式如書面圖表式、書面案例分析、口頭講解、情景模擬表演等形式完成作業，學生經過思考掌握了很多知識。
（2）適應護資考試，改變以往考試的內容及題型。改變以往考試內容和題型，適應護資考試。考試內容上以各種細菌的致病性、預防為主；病毒方面是肝炎病毒、人類免疫缺陷病毒、狂犬病病毒、乙型腦炎病毒、輪狀病毒的傳播方式及免疫性出題多些；寄生蟲考點是蛔蟲、血吸蟲和溶組織內阿米巴。考試題型以往是名詞解釋、填空題、解答題以及單純知識點記憶的選擇題，現在為了提高護士的應變能力，微免的老師改變以往考試題型，改為A1、A2、A3、A4 四種題型，加大病例分析題量，目的是使學生早早熟悉考試題型，大大地提高了學生的應試能力，縮小了教學與臨床之間的距離，又全面施行人機對話考試，考試題目靈活，題中有圖片，視頻等接近臨床工作場景，知識范圍廣泛。
微免課程最終成績包含形成性考核和總結性考核（期末考試）兩部分。其中形成性考核成績占總成績的 40%（內容包括提問、作業、階段性測驗和實驗報告各占10%），期中考試成績占24%，終結性考核（期末考試）成績占36%，最終考核評價體系按滿分 100分計算。在整個考核體系中注重考核學生的實踐能力、分析問題和解決問題的能力。
關鍵詞：進境南美白對蝦；種蝦；風險管理
基金項目：臺州市市級科技資金補助項目“南美白對蝦生物性危害因子檢測和控制技術研究”；項目編號：162ny16
中圖分類號： S851.347.34 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2017.07.032
目前南美白對蝦養殖產業發展迅速，但是在整個產業的發展過程中遇到了很多困難，歸根結底病害是元兇。對南美白對蝦養殖產生較大影響的病害有十余種，包括細菌性和病毒性，同時也有寄生蟲疾病。國內市場上目前30%以上蝦苗是由國外進口種蝦繁育，并且比例呈現上升趨勢。種苗作為整個養殖產業鏈中的重要一環，同時也是病害傳播的重要載體。為了強化其源頭控制，最大限度降低安全風險，依據危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理，對種蝦隔離過程從種蝦引進、活鮮餌料、人員流動、生產用水等多個環節進行危害識別，通過引入“風險管理計劃”，促進南美白對蝦苗種及其養殖產業的健康可持續發展。
1 材料與方法
1.1 材料
選擇進境南美白對蝦種蝦建立風險管理計劃，浙江宏野海產品有限公司為南美白對蝦養殖企業，每年需從國外進口多批種蝦。
1.2 產品概述
進境南美白對蝦種蝦的風險主要是攜帶有害病原生物，造成動物疫病傳播，使對蝦大面積死亡，這些動物疫病主要為甲殼類易感病原，包括：病毒性病原，如WSSV、HPV、IHHNV、TSV、YHV、IMNV；寄生蟲性病原，如EHP；細菌性病原，如NHPB、AP等。
1.2.1病毒性病原
WSSV即白斑病毒、HPV即肝胰腺細小病毒、IHHNV即傳染性皮下和造血器官壞死病毒、TSV即桃拉綜合征病毒、YHV即對蝦黃頭病毒、IMNV即傳染性肌肉壞死病毒，病毒病一旦爆發，死亡率非常高，而且傳染性非常強。
1.2.2寄生蟲性病原
EHP即腸道上皮細胞微孢子蟲，簡稱腸胞蟲，腸胞蟲是細胞內寄生，傳播速度非常快，感染腸胞蟲的南美白對蝦會出現生長緩慢甚至不生長的情況。
1.2.3細菌性病原
NHPB即壞死性肝胰腺炎，也稱肝胰腺壞死細菌，屬于細胞內寄生細菌；AP即AHPND，對蝦急性肝胰腺壞死綜合征，其病原有報道稱是攜帶高致病性致病基因的副溶血性弧菌，也是導致對蝦早期死亡綜合征的病原之一。凡是攜帶高致病性基因的弧菌都可以稱作是高致病性弧菌。南美白對蝦感染這兩類細菌之后死亡率非常高，而且病害傳播速度快，會給南美白對蝦的生產帶來很大的損失。
1.3 隔離檢疫過程
隔離檢疫在相對分割的環境中進行，檢疫區遠離其他水生動物養殖場、水產加工廠及居民生活區等場所，具有獨立的供水系統、排水系統及消毒設施，隔離檢疫區入口須設有消毒池（墊）。
2 風險管理
應用HACCP體系原理，對進口的南美白對蝦種蝦隔離過程進行危害分析，并對風險發生可能性和后果嚴重性進行評價，采取相應的風險管理措施。
2.1 風險識別
南美白對蝦的風險識別考慮種質引進及其隔離期間投喂活餌，水源污染和人員流動等過程可能產生的風險，同時參考以往風險監控和進口檢測數據、國內外法規標準、國外通報等信息。進口南美白對蝦種質的風險主要是識別是否攜帶有害病原生物。
2.2 風險評價
對已經識別并分析的風險進行評價，即通過評價風險的嚴重性和可能性從而確認風險的等級，見表1。
評估采用風險等級矩陣法。
風險得分評價：風險得分=嚴重性×可能性×可檢測性
風險等級矩陣表，見表2。
2.3 風險管理措施
從管理的角度來思考衡量風險的影響，發生概率極低的風險因素不應占據更多的管理資源，而應該把精力投入到發生率高、影響較大的風險中。
低風險，用來作出決策來降低或接受風險，一旦風險降低至該等級，就接受該風險而不用再采取更嚴格的措施進一步降低風險；中度風險，建議采取措施降低風險；高風險，必須采取措施降低風險。
2.4 監測和評審
風險管理小組每年至少一次對風險管理計劃進行再審核，結合體系內審和管理評審開展，并提出持續改進意見。對運行中的特殊情況，及時對相應環節進行改進。
2.5 風險管理活動的記錄
風險管理活動包括風險識別、風險評價、采取風險管理措施、監測與評審等，是運行企業風險管理計劃的重要組成部分，應當及時記錄。
3 結果與分析（見表3、表4）
4 討論
隔離檢疫是嚴防國外動物疫病傳入我國所采取的一項重要措施。對于南美白對蝦養殖來說，種苗的安全是第一位，直接影響到之后的經濟效益。我們通過實施風險管理計劃，對種蝦隔離過程中的質量風險進行評估、控制、交流和審核。在隔離檢疫期間，通過采取檢測、監測，限制人員流動，進出更衣消毒，進水消毒處理等控制措施，做好種質引進、活鮮餌料、人員流動、生產用水等環節的控制，從而杜絕病原傳播，確保種苗的安全。
參考文獻
食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
2什么是飲食風險
風險可簡單地理解為人所不希望發生的事件的發生概率或機會多少。做任何事情都有風險問題，不過風險有大小，飲食當然也不例外。有一些飲食風險是可以度量的，而有一些飲食風險只能根據風險評價結果給予估算，例如某種食品成分的風險。飲食風險通常都是針對整個人群而言，并非指個人風險，后者通常比群體風險要低或高一些。就食品而言，個人風險將視危害成分暴露量、個人敏感性及飲食方式等而定。用風險概念來分析食品安全性問題，就不難理解現實生活中并不存在無風險或零風險的事，問題在于消費者能接受什么樣的風險。對可能的風險和獲益作綜合的平衡，權衡得失利害，才能作出合理的取舍和符合實際的決策。例如，在外就餐可能有食品污染、餐具不潔、染病機會多等危險，但有省時、便捷、美味的好處，相對而言，其風險在多數情況下是可以接受的。食品生產、加工過程中使用的農藥、獸藥、添加劑及其他化學品，可能為消費者帶來一定的風險，但不用這些化學品又會增大別的風險，如病蟲害滋生可使食品中某些致病的微生物、生物毒素、寄生蟲增多，導致食品的質量和數量嚴重下降，食品的營養和品味不佳，食品價格上漲。作為消費者，只能根據條件選擇接受哪一種風險。顯然，對風險與獲益兩個方面的充分、全面的認識與理解，是確保食品安全性的前提。其中，對食品中可能含有的危害成分的風險評價及其相應的風險控制，則是一項基礎性的工作，需要嚴格的方法、技術、工作程序和機構上的支持與保證。
3當前食品安全面臨哪些新問題
對有害投入品的投入變換手法，給檢測工作帶來了難度。如養殖戶添加“瘦肉精”變過去的全程添加為現在的宰前二十天停止添加，規避了通行的尿樣檢測，但肝、腎、肌肉中仍然殘留，食用后對人體健康仍然有較大的危害。
有害投入品的功能花樣翻新，危害面較大。現在有害投入品的功能，不僅是為了降低成本，還包括改變顏色、形狀、口感等，并不斷開發“新的功能”。例如，為了提高銷售價格，某地十多家養雞場竟在雞飼料里添加了加麗素紅(色素)以生產所謂“紅心土雞蛋”；為防止蒼蠅污染，竟在火腿上噴敵敵畏；為使蠶蛹顯得新鮮，竟給蠶蛹噴敵敵畏，使之不住搖頭；在魚池中加入激素，使魚保持活力，不斷游動；給屠宰前的生豬喂鹽，使之口渴喝水，以增加肉中水分等。
有些企業打著金字招牌制售污染食品，欺騙性較大。一些不法分子將普通的甚至是污染的食品進行包裝，貼上“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”、“質量安全食品”的標簽，或打著著名品牌的招牌，進入超市高價出售，利用品牌、超市的信譽度和影響力，欺騙消費者。
以低營養食品原料替代生產假冒高營養食品，銷售重點由城市轉向農村。由于廣大農村尤其是經濟落后的偏遠地區，收入水平較低，監管力度較弱，加上農民食品安全意識普遍不強、鑒別能力差，給制假售假者提供了一個寬松的環境。于是，一些不法分子將假冒偽劣和有害物超標食品的銷售重點，由城市轉向農村。
4食品污染的主要來源有哪些
生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲及昆蟲的污染。微生物污染主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素以及病毒等的污染。出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質并可作為食品受到污染標志的非致病菌。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生蟲及其蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便直接污染食品或通過水體和土壤間接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、螨類、蛾類以及動物食品和發酵食品中的蠅、蛆等污染。
化學性污染 食品化學性污染涉及范圍較廣，情況也較復雜。主要包括：①來自生產、生活和環境中的污染物，如農藥、獸藥、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等。②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質。③濫用食品添加劑。④在食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等。⑤摻假、制假過程中加入的物質，如在辣椒粉中摻入的化學染料蘇丹紅。
物理性污染 有的物理性污染物可能并不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和(或)營養價值，主要有：①來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器中的雜物、食品運銷過程中的灰塵等；②食品的摻雜使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。
5家庭防范食品污染的措施有哪些
一般來說，家庭防范食品污染可采取如下措施：
(1)要購買沒有污染和雜質、沒有變色及變味且符合衛生標準的食物，不買已知被污染的食物。(2)生魚生肉應在低溫下保存，買回后若超過兩小時才烹調，也宜先放入冰箱，不要圖省事。(3)要買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶。(4)易腐敗的食品要隨買隨加工，加工過的食品最好馬上吃掉。食物在室溫下存放的時間越長，危險性就越大。(5)做飯前要把手洗干凈，中間轉而做另一種食品時最好也要洗手。(6)菜刀、菜板用前都應清洗干凈，要先切熟食，后切生品，或切生熟食品的菜刀、菜板分開。(7)盡量用封閉的容器裝食物。(8)當準備食用已存放一段時間的食物時，要將食物再次加熱到100℃以上。(9)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。(10)及時將廚房里的垃圾清除、扔掉。
6什么是食源性疾病
食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體等致病因子)所造成的疾病。一般可分為感染性疾病和中毒性疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、食源性寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的公共衛生問題。
7食源性疾病危險因素的來源主要有哪些
關鍵詞：寄生蟲；精品視頻公開課；愛課程；課程建設
中圖分類號：G642.3 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）13-0247-02
精品視頻公開課是一種特殊的免費開放網絡教育形式，以高校學生為主體、同時面向社會大眾，為提升科學文化素養的教育網絡視頻課程與學術講座。我國精品視頻公開課建設工作于2011年啟動，同年11月中國大學視頻公開課“愛課程”正式上線，之后教育部在關于開展2012年度精品視頻公開課推薦工作的通知中指出：“十二五”期間，教育部、財政部實施的“高等學校本科教學質量與教學改革工程”中將立項建設1000門精品視頻公開課[1]。截止到2015年7月20日，“愛課程”網站共上線895門課程，選題涉及哲學、經濟、法學、文學、藝術及理學、工學、農學、醫學等。2015年2月，遵義醫學院完成的《寄生蟲感染與人體健康》視頻公開課作為第32批中國大學視頻公開課在愛課程網站。本文結合這一實際案例，通過該課程建設過程中的準備、制作、修改、正式上線等環節中得到的經驗和體會，為地方院校建設具有自己特色的精品視頻公開課提供一些參考。
一、拍攝前的準備工作
1.學校的大力支持是課程建設的重要保障。高校進行精品視頻公開課建設，不僅發揮高校文化傳承創新作用，以滿足社會多元化學習需求，還可促進高校轉變教學理念，加快教學改革。因此，學校的大力支持是精品視頻公開課建設的重要保障，精品視頻課程建設離不開各高校積極提供各方面的支持。遵義醫學院由主管校長負責，教務處等職能部門在政策、經費、硬件設施、人力等方面給予精品視頻課程建設大力支持。為了保證課程質量，學校專門安排教師參加培訓，讓主講教師更好的把握內容要求和建設標準。同時執行“公平、公正、公開”的原則，從學校開設的課程中遴選出具有代表性和體現自身特色的課程進行分批建設，保證精品視頻公開課建設的順利實施。
2.突出特色，做好選題和教學設計。地方本科院校主要是培養適應地方經濟建設和社會發展需要的應用型人才，地方本科院校的視頻公開課建設中要結合實際案例，要注重應用環節的建設[2]。選題是實際開展視頻公開課建設的首要環節，課程選題要突出地方院校特色和學科優勢和課程建設目標，打破傳統，追求新意。南開大學陳洪教授認為：公開課不一定要有很高的理論深度，但是一定要有一個好的角度，能夠切實地提高聽眾的知識面和科學素養[3]。課程《寄生蟲感染與人體健康》教學團隊以承擔的貴州省精品課程《人體寄生蟲學》為基礎，團隊成員具有近十年為中小學生和廣大市民進行科普宣傳的豐富經驗，能夠打破學科的知識體系禁錮，很好把握科普宣傳講解的內容和深度，注重知識性與趣味性的結合。
精品視頻公開課每門課程至少5講，各講相互獨立又成整體。課程設計應盡量選擇新角度、避免重復，勇于創新。針對授課對象的不同和授課時間的限制，不能照搬教科書，講授內容既要具有科學性、規范性，又不能過于專業和詳細；既要考慮通俗易懂、使社會大眾易于理解和接受，但又必須嚴謹、準確、精益求精。為吸引學習者的學習興趣，《寄生蟲感染與人體健康》以寄生蟲常見感染途徑為線索，每講題目巧妙設計“病‘蟲’口入”、“都是寵物惹的禍”等新穎標題。教學內容以文字、圖片、動畫、視頻等多種形式表現出來，使枯燥的人體寄生蟲教學講解直觀而生動，變得有趣味。教師盡量采納各種豐富多彩的教學內容或形式，增加對學習者的吸引力。
3.錄制前相關人員的準備要充分。要保證課程制作的水準和課程質量，在錄制前與媒體制作團隊溝通非常重要。讓制作團隊了解教師整個課堂安排和教學設計，錄制導演提前做好準備、制定拍攝方案。制作團隊要準備高清數字設備，采用三機位拍攝，一個前機位、兩個后機位，并要使用若干個專業級話筒，提前做好攝像機機位、拍攝角度、話筒聲音調試、燈光等準備工作。
教學場地應事先選擇光線充足、環境安靜、整潔的錄制現場，可適當對教室進行教學環境的布置和裝飾，如有學校Logo的背景墻或布置與教學內容相關的道具、圖片等，學生人數以50～80人較合適。授課教師除了完成前期教學內容準備、教學設計和PPT制作以外，教師準備的衣著要大方得體，展現出教師的風貌。為呈現自然、真實的課堂教學過程，不贊成提前組織學生對互動環節的提問進行演練，但考慮拍攝機位、聲音收集等因素，可提前安排參與互動學生的座位。
二、視頻公開課的錄制和后期編輯
視頻公開課每講以專題呈現，每講內容完整，時長30～50分鐘。為了完整、全面記錄課堂全部教學活動，三臺高清攝像機中一臺機器拍攝教室全景，一臺拍攝主講教師中、近景，一臺拍攝學生畫面，要避免鏡頭中出現有廣告嫌疑或與課程無關的標識內容。主講教師在做好教學內容的充分準備后，在現場攝制導演的指揮下開始視頻拍攝。授課過程中學生要坐姿端正，精神面貌飽滿，認真聽講。教師既要用專業嚴謹、富有激情的語言及豐富多彩的教學手段傳授教學內容，又要考慮到通俗易懂，用生動有趣的實例激發學生的學習興趣；既要用良好的教學儀態、豐富的表情和適當的肢體語言真實展現個人教學魅力，也要考慮現場錄制視頻的要求，動作幅度不宜過大，要有鏡頭感。對于一些簡單問題的啟發式教學，可以采用集體回答的方式。與學生互動環節無需提前演練，如果學生回答不恰當甚至錯誤的內容可以課后補錄，也可真實記錄學生回答，教師適時進行點評和更正，真正展示課堂教學過程、體現互動式教學形式。
為了保證國家精品開放課程的建設質量，教育部特別制定了《視頻公開課拍攝制作技術標準》（教高司函[2011]105號文件），對課程錄制，后期制作，視、音頻交付文件等提出了明確的技術標準和要求。很多人認為后期制作由制作團隊完成，與授課教師關系不大。事實上編輯制作團隊對后期制作的技術手段很嫻熟，但是對于課程內容如何能更好展示卻外行，如PPT的插入形式和位置、整體銜接性、為更好展示某些教學內容如何切換鏡頭、字幕的準確等，都需要教師與制作公司進行溝通交流，并全程參與后期制作。
課程開始時一般要呈現整個課堂的全景畫面，教師授課過程以近、中景為主，適當切換學生鏡頭。為保證PPT的清晰度，一般后期編輯時將PPT轉為圖片格式嵌入視頻，但這種方法不能體現課件中的動態演示效果，就需要結合中、遠景鏡頭現場反映課件的動態演示過程，達到課件制作的動態演示目的。此外，精品視頻公開課是以聲音為主要載體、聲畫結合的形式展現課堂教學內容，如授課過程中的某些口誤或小的失誤，要由授課教師與制作團隊協商解決辦法，可通過剪輯、鏡頭切換等方式盡量彌補，不要出現明顯的畫面跳躍感或語言的不連貫，否則只能補錄聲音甚至鏡頭。
三、視頻公開課上線前的修改和注意事項
視頻公開課制作完成后上報，經初審、復審、三審、修改后才能上線。精品視頻公開課的遴選目前主要通過專家和社會公眾評價，上線前由專家評議課程選題是否恰當、有無重大政治性、科學性問題、講授內容是否符合精品視頻公開課的定位、授課教師的教學魅力、后期制作水平等。三審通過后會有非常詳細的修改意見供課程團隊修改，涉及教師授課內容中某些專業問題的嚴謹性、PPT和唱詞中文字的疏漏和不規范、唱詞壓字、某些有廣告嫌疑或不恰當的圖片引用、課程內容涉及的知識產權問題、視頻技術參數檢測指標是否合格等細節問題。課程團隊要嚴格按照修改意見逐條修改，以保證精品視頻公開課的質量和水準。對于同行評審專家提出的涉及專業知識的修改意見，特別是一些不嚴謹或不規范的專業內容授課教師要提出修改方案，與編輯制作團隊認真修改、彌補，如有爭議可提出充分的理由和依據，以書面形式與編輯溝通。經過多次修改、審核，課程經終審合格后方能在愛課程網站上。
四、結語
雖然通過精品視頻公開課《寄生蟲感染與人體健康》的制作和評選過程，獲得一些視頻公開課的建設經驗，但也發現該課程與目前我國建設的多數視頻公開課存在同樣的授課模式相對單一問題，課程仍以教師唱獨角戲為主，課堂學生的思考和與教師的交流環節較少。此外，教師對課程內容講授深淺的把握、后期制作略顯粗糙及專家提出有的互動環節顯得比較生硬等，這都需要我們在今后的工作中不斷改進，不僅要努力提高教師的授課水平、學術造詣，而且要做好課程設計、更加注重細節，同時在拍攝與制作方面要加強與攝制人員的溝通和交流，引入更多更新的攝制技術運用到視頻課程中。
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英文名稱：Chinese Journal of Animal Infectious Diseases
主管單位：農業部
主辦單位：中國農業科學院上海獸醫研究所
出版周期：雙月刊
出版地址：上海市
語
種：中文
開
本：小16開
國際刊號：1674-6422
國內刊號：31-2031/S
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發行范圍：國內外統一發行
創刊時間：1993
期刊收錄：
CA 化學文摘(美)(2009)
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Caj-cd規范獲獎期刊
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