時(shí)間：2023-05-30 09:25:27
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇大學(xué)生食堂，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
隨著大學(xué)生生活節(jié)奏的加快以及生活質(zhì)量的提高，公共空間的合理性越來(lái)越受到學(xué)生的重視。而作為大學(xué)生就餐的場(chǎng)所――食堂，已成為大家聚集和關(guān)注的焦點(diǎn)。如今食堂桌椅的不合理性，已經(jīng)很明顯的表現(xiàn)出來(lái)。
食堂桌椅存在的問(wèn)題
現(xiàn)今有些食堂追求高效快速，忽略了它本身的合理性，少了人性的關(guān)注，在桌椅的設(shè)計(jì)和布置上有一定的欠缺。給大學(xué)生造成了很多不方便。
1.桌椅功能的不足
如今食堂桌椅的單一化設(shè)計(jì)，僅僅滿足學(xué)生就餐的需求，忽略了學(xué)生這一特殊群體的合理需求。學(xué)生的生活學(xué)習(xí)流線是宿舍――食堂――教學(xué)樓――食堂――宿舍，食堂成為鏈接生活與學(xué)習(xí)的必經(jīng)之地，這樣就避免不了書(shū)包及物品的攜帶。在上下學(xué)高峰期，短時(shí)間會(huì)有大量學(xué)生涌入食堂，造成食堂座位的緊缺，書(shū)包書(shū)本只好抱著或放在身后，甚至放在地上，造成了就餐的不便。
另外，雨天雨傘的放置，也成為一大尷尬的問(wèn)題，為了不影響他人就餐，往往大家將雨傘放置在地上，這也是一種無(wú)奈的方式。
2.桌椅形式單一，缺少可變性
現(xiàn)如今食堂桌椅均為長(zhǎng)方形的四人桌或兩人桌，其形式呆板單一，其布置方式僅僅呈長(zhǎng)條狀布置，毫無(wú)就餐的靈活性與可變性，這也造成了食堂僅僅作為一個(gè)快速就餐的場(chǎng)所，毫無(wú)停留感。然而對(duì)于人們的正常心理行為，愉悅的交流往往發(fā)生在就餐條件下，然而現(xiàn)如今的食堂桌椅形式，降低了學(xué)生在食堂交流聚會(huì)的行為，從而降低了就餐的愉悅度。
3.桌椅擺放不佳，造成擁擠
由于當(dāng)下食堂桌椅條件，導(dǎo)致大學(xué)生在就餐時(shí)出現(xiàn)過(guò)度擁擠現(xiàn)象，易在心中產(chǎn)生消極情緒。從心理學(xué)角度看，擁擠與密度既有聯(lián)系，又有區(qū)別。密度大并非總是不愉快的，而擁擠卻總是令人不快的。因此，如何在高密度環(huán)境下使人們不會(huì)產(chǎn)生擁擠感，也是對(duì)食堂桌椅創(chuàng)新的又一大挑戰(zhàn)。
4.桌椅整體布局固定，空間適應(yīng)性單一
食堂為了保證空間的利用率達(dá)到最佳，由于桌椅的形式，往往被限制成一個(gè)矩形的大空間，也造成食堂建筑設(shè)計(jì)上的局限性，整個(gè)建筑單一呆板。因此，滿足空間合理利用下的靈活空間設(shè)計(jì)，也是食堂桌椅創(chuàng)新發(fā)展的方向。
創(chuàng)新食堂桌椅概念提出
為了解決如今出現(xiàn)的種種問(wèn)題，針對(duì)大學(xué)生這一特殊群體，以正六邊形作為設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)油然而生。正六邊形有以下幾點(diǎn)可取之處：
正六邊形是能夠不重疊地鋪滿一個(gè)平面的三種正多邊形（ 正六邊形、正方形和正三角形 ） 之一。在這三種正多邊形中，六邊形以最小量的材料占有最大面積。這一點(diǎn)，體現(xiàn)出它的空間利用率很高，足以保證食堂高密度的就餐環(huán)境。
正六邊形具有多點(diǎn)對(duì)稱性，它具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性。正六邊形給人以心理上的安穩(wěn)感。
正六邊形組合具有多種可能性，變化中富有規(guī)律。正六邊形可以沿各個(gè)方向拼貼組合，以形成靈活多變的空間。
在此基礎(chǔ)上，我們進(jìn)行了一組桌椅設(shè)計(jì)的具體構(gòu)想。首先，將正六邊形沿對(duì)角對(duì)稱切開(kāi)，形成兩個(gè)相同的形狀，該形狀即為一組桌椅的原始平面形狀。然后沿外輪廓（除切割處）向內(nèi)縮進(jìn)切割，從而形成兩部分，外部即為椅子，而內(nèi)部為桌子。最終形成一個(gè)基本桌椅平面單元體。（如圖）
桌椅具體設(shè)計(jì)
1.創(chuàng)造多種組合形式
創(chuàng)新性桌椅組合形式多樣，可根據(jù)不同需求進(jìn)行變換。以半個(gè)六邊形變形為基礎(chǔ)，可進(jìn)行線性排列，滿足就餐流動(dòng)性。還可組合為點(diǎn)狀排列，增強(qiáng)就餐的凝聚性。（如圖）從而滿足了多種就餐的模式，使就餐氛圍活躍。
2.適應(yīng)多種平面空間
桌椅組合的可變性，帶來(lái)了食堂設(shè)計(jì)的多樣性，它可以適應(yīng)多種平面空間，以保證最大程度利用多種空間。在提高食堂空間利用率的同時(shí)，也增加了食堂的造型感。
3.合理的儲(chǔ)藏收納空間
根據(jù)學(xué)生的需求，將桌子和椅子整體稍微加高，然后在其下部設(shè)計(jì)可儲(chǔ)物空間。其中，桌子下設(shè)計(jì)了可以放置書(shū)本的桌兜，椅子下有可供雨傘等物品存放的鏤空板。這樣不僅增加了桌椅的功能，同時(shí)增強(qiáng)了桌椅原有剩余空間的合理利用。
4.減少擁擠感
新型桌椅形式，可根據(jù)人流量對(duì)桌椅的分布狀況進(jìn)行調(diào)整，減少小過(guò)道的存在，增大過(guò)道寬度，桌椅分布有密有疏，以減少擁擠感，提升就餐愉悅度。
結(jié)語(yǔ)
黃春景
饅頭、花卷都限購(gòu)了，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？9月24日，北大農(nóng)園食堂，一中年男子購(gòu)買(mǎi)了十余個(gè)饅頭之后刷校園卡付錢(qián)，工作人員在刷卡處提示他食堂規(guī)定每種主食限購(gòu)三個(gè)，請(qǐng)他下次注意。這事發(fā)生在北京大學(xué)，“主食每個(gè)品種限購(gòu)3個(gè)，請(qǐng)自覺(jué)遵守”。這個(gè)規(guī)定張貼在北大多個(gè)食堂里，2毛錢(qián)一個(gè)的饅頭，是學(xué)生的低價(jià)權(quán)益，源自教育部、財(cái)政部2008年初出臺(tái)的《關(guān)于落實(shí)高校學(xué)生食堂補(bǔ)貼措施的通知》。《通知》旨在下達(dá)補(bǔ)貼資金，用于穩(wěn)定學(xué)生食堂飯菜價(jià)格。（2013年9月25日《新京報(bào)》）
因?yàn)槲飪r(jià)上漲，為了保障學(xué)生權(quán)益，北大食堂應(yīng)時(shí)推出的“限購(gòu)令”實(shí)屬無(wú)奈。但這只能是權(quán)宜之策，要讓饅頭等主食的“限購(gòu)令”不再陷入兩難境地，最好的解決辦法是將大學(xué)食堂市場(chǎng)化運(yùn)作。筆者認(rèn)為，學(xué)校只管學(xué)生食堂飯菜的質(zhì)量安全衛(wèi)生，學(xué)生食堂飯菜的價(jià)格應(yīng)該“由市場(chǎng)說(shuō)了算”。此舉的好處在于：一是避免形成校內(nèi)市場(chǎng)壟斷、經(jīng)營(yíng)者肆意操控飯菜價(jià)格的行為；二是可以不斷提高學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)水平；三是可以滿足日益增長(zhǎng)的服務(wù)需求。將大學(xué)食堂市場(chǎng)化既是明智之舉，也是改革的必然要求，只有價(jià)格市場(chǎng)化運(yùn)作才能保證大學(xué)食堂不脫離外部社會(huì)這個(gè)大市場(chǎng)，更好地保護(hù)好校內(nèi)這個(gè)小市場(chǎng)，謹(jǐn)防尷尬的限購(gòu)令屢屢上演。
“自殺免責(zé)書(shū)”透露管理智慧缺失
張楓逸
9月15日，東莞理工學(xué)院城市學(xué)院5000多名新生完成報(bào)到，他們踏入校園的第一件事，就是與校方簽訂《學(xué)生管理與學(xué)生自律協(xié)議書(shū)》。協(xié)議書(shū)明確：“學(xué)生本人對(duì)自殺、自傷引起的后果承擔(dān)責(zé)任。”（2013年9月16日《南方日?qǐng)?bào)》）
明知這樣的協(xié)議簽了白簽，學(xué)校依然熱衷于此，最主要的目的恐怕不在于出事后逃避責(zé)任，而是以協(xié)議代替生命教育，以責(zé)任自負(fù)的口吻“告誡”學(xué)生，“不要輕易自殺，學(xué)校概不負(fù)責(zé)”。這一紙冷冰冰的“自殺免責(zé)書(shū)”，如何能夠喚醒一個(gè)悲觀厭世的靈魂？“自殺免責(zé)書(shū)”非但不能令大學(xué)生懸崖止步，還會(huì)在某種程度上令高校放松警惕，疏于管理，最終面臨更大的責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。面對(duì)大學(xué)生自殺背后的心理問(wèn)題，大學(xué)必須拿出更多的管理智慧，健全校園安全防護(hù)設(shè)施，完善心理咨詢機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的生命教育，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。只有幫助廣大學(xué)生走出陰霾，迎接陽(yáng)光，在生命面前變得更加自信和勇敢，校園才會(huì)避免自殺自傷的悲劇上演，校方才能從根本上免于擔(dān)責(zé)。
教授治校不僅是建立教授委員會(huì)
錢(qián)兆成
關(guān)鍵詞：綜合服務(wù)中心：社區(qū)性；學(xué)生街；餐飲；尺度
中圖分類(lèi)號(hào)：TU244．3
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1008-0422(2007)03-0023-05
收稿日期：2006-12-05
作者簡(jiǎn)介：劉中瑩(1980-)，男(漢族)，江西宜豐人，碩士研究生；鄭志，副教授；劉，教授。
在當(dāng)今高校新校區(qū)的建設(shè)中，校園后勤服務(wù)幾乎都面臨著這樣的困境：一方面，隨著大學(xué)校園快速發(fā)展，學(xué)生人數(shù)急劇增多，對(duì)后勤服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)方式的要求趨于多樣化。老校區(qū)原有服務(wù)模式無(wú)論是在規(guī)模上還是在靈活性上都已經(jīng)不能適應(yīng)發(fā)展的要求；另一方面，新校區(qū)多位于城市邊緣地帶，周?chē)虡I(yè)服務(wù)設(shè)施匱乏，學(xué)生的生活質(zhì)量保障在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)須全部依靠新校區(qū)的內(nèi)部服務(wù)設(shè)施，因而大大增加了后勤服務(wù)的壓力。許多高校為改變這種困境，一直在努力探索解決的途徑。校園社區(qū)性綜合服務(wù)中心這一建筑模式正是在這樣背景下產(chǎn)生的。
校園社區(qū)性綜合服務(wù)中心是指以餐飲為主體，兼容各種服務(wù)功能(如：服務(wù)、商店、銀行和學(xué)生娛樂(lè)活動(dòng)中心等)，凝聚學(xué)生社區(qū)文化的建筑綜合體。這一新的建筑模式為新校區(qū)提供了一個(gè)資源共享平臺(tái)，用以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)交流和生活?yuàn)蕵?lè)需要，較好地解決了校區(qū)后勤服務(wù)的問(wèn)題。在新校區(qū)規(guī)劃與建筑設(shè)計(jì)中，其創(chuàng)新的設(shè)計(jì)理念和多層次的功能格局對(duì)設(shè)計(jì)者提出了挑戰(zhàn)。筆者將我國(guó)目前校園社區(qū)性綜合服務(wù)中心的設(shè)計(jì)實(shí)踐從建筑布局上歸納為三種模式：集中式、庭院式和街道式(圖1)。并對(duì)這三種模式加以研究、探討。
1 集中式社區(qū)性綜合服務(wù)中心
集中式是指后勤服務(wù)功能集中設(shè)置于一棟大型綜合建筑內(nèi)，是整個(gè)學(xué)生生活區(qū)的中心。這一模式特別適用于用地比較緊張的新校區(qū)建設(shè)。由于建筑功能增加，該模式由通常一、二層的食堂形象向多層綜合樓轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變勢(shì)必對(duì)交通流線設(shè)計(jì)提出更高的要求。同時(shí)為滿足學(xué)生餐飲、洗浴、娛樂(lè)等要求，需設(shè)置序列化、多層次的開(kāi)放空間，為學(xué)生提供尺度宜人、動(dòng)靜有別的交流場(chǎng)所。營(yíng)造功能上井然有序，空間上又穿插錯(cuò)落的建筑環(huán)境，是設(shè)計(jì)者需要處理的一大課題。如山東大學(xué)東校區(qū)學(xué)生食堂、清華大學(xué)西區(qū)學(xué)生食堂、山東師范大學(xué)長(zhǎng)清校區(qū)的設(shè)計(jì)就是典型實(shí)例。本文就山東大學(xué)東校區(qū)學(xué)生食堂展開(kāi)分析(圖2)。
1.1項(xiàng)目概況
該項(xiàng)目位于山東大學(xué)東校區(qū)學(xué)生生活區(qū)內(nèi)，是一座以餐飲為主、學(xué)生浴室及學(xué)生活動(dòng)用房為輔的大型綜合建筑。項(xiàng)目占地面積1.45萬(wàn)m2，建筑面積為2.8萬(wàn)m2。
1.2布局與流線
為了理順餐飲與休閑活動(dòng)的關(guān)系，設(shè)計(jì)采用了地上建筑和地下廣場(chǎng)結(jié)合的方式。將餐飲、廚房、浴室等集中設(shè)置，豎向發(fā)展。學(xué)生活動(dòng)、理發(fā)、超市等較為活潑的空間則圍繞地下廣場(chǎng)四周布置。如此，地面廣場(chǎng)可以留出來(lái)作為集中人流的活動(dòng)場(chǎng)所和疏散平臺(tái)。而地下廣場(chǎng)圍合感較強(qiáng)，結(jié)合學(xué)生活動(dòng)等功能，可以為學(xué)生提供尺度適宜、相對(duì)私密的場(chǎng)所。在對(duì)多層餐廳就餐的流線設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者采用合理的豎向功能布局，將人流密集的學(xué)生餐廳布置于地下、底層及二層，三、四層為小餐廳和包間。并通過(guò)室外下沉廣場(chǎng)和直跑樓梯為學(xué)生提供多種可能的進(jìn)入層面。同時(shí)在餐廳內(nèi)部結(jié)合自動(dòng)扶梯，設(shè)計(jì)了各層貫通的豎向空間，借以均衡各樓層的就餐人流。(圖3)
1.3尺度與界面
由于建筑規(guī)模顯著增大，該項(xiàng)目已經(jīng)成為生活區(qū)的標(biāo)志性建筑。室外下沉廣場(chǎng)圍合出一塊尺度宜人的交流場(chǎng)所，可以讓學(xué)生在這樣的空間中停留。廣場(chǎng)與綠地之間的建筑體量采取底層局部架空，視覺(jué)上將綠地引入廣場(chǎng)，豐富了廣場(chǎng)界面(圖4、5)。
清華大學(xué)西區(qū)學(xué)生食堂為清華大學(xué)規(guī)模最大的學(xué)生食堂，設(shè)計(jì)也采用了地下一層與地上建筑結(jié)合的設(shè)計(jì)方法。地下一層設(shè)置學(xué)生超市和學(xué)生活動(dòng)中心等功能，地上為學(xué)生餐廳部分。其集后勤服務(wù)功能為一體的設(shè)計(jì)在實(shí)踐中贏得了廣泛的贊譽(yù)。集中式社區(qū)性綜合服務(wù)中心可以使學(xué)校資源充分共享，高效利用，高校的后勤服務(wù)要求，因此在很多高校的新校區(qū)內(nèi)將會(huì)得到廣泛的運(yùn)用。特別是對(duì)用地較為緊張的高校，集中式布局模式無(wú)疑會(huì)是首選。
2 庭院式社區(qū)性綜合服務(wù)中心
庭院式社區(qū)性綜合服務(wù)中心設(shè)計(jì)是指將廚房、餐廳以及其它服務(wù)功能用房圍繞庭院有機(jī)聯(lián)系起來(lái)的建筑綜合體。與集中式相似的是，庭院式也是集多個(gè)食堂為一體的多層綜合樓。然而其尺度往往比較巨大，很難采用一般的集中式進(jìn)行平面布局。設(shè)計(jì)利用中心庭院，合理地安排各種功能，為學(xué)生在這里就餐與交流提供了一個(gè)優(yōu)雅的場(chǎng)所。庭院式的典型例子如：浙江大學(xué)紫金港校區(qū)學(xué)生食堂、國(guó)防科大三號(hào)院學(xué)生食堂等。本文以浙江大學(xué)紫金港校區(qū)學(xué)生食堂(圖6)為例進(jìn)行分析。
2.1項(xiàng)目概況
浙江大學(xué)紫金港校區(qū)學(xué)生食堂曾作為高校中第一座超大型學(xué)生食堂而受到廣泛關(guān)注。其占地面積3.2萬(wàn)m2，建筑面積為2.68萬(wàn)m2。是一個(gè)能滿足2萬(wàn)人就餐的超大型綜合服務(wù)體，包括了餐飲、超市與后勤辦公等功能。
2.2布局與流線
設(shè)計(jì)圍繞中心庭院，將廚房部分布置在北側(cè)，餐廳分為兩組位于庭院東西側(cè)，南側(cè)則集中設(shè)置主要交通空間。分區(qū)明確，同時(shí)聯(lián)系緊密。食堂分為三層，其中一、二層餐廳可以通過(guò)大臺(tái)階和自動(dòng)扶梯到達(dá)，三層餐廳是利用庭院的觀光電梯直接到達(dá)。電梯的上下移動(dòng)成為了庭院的視覺(jué)焦點(diǎn)。庭院、天橋等互相穿插、滲透，形成了層次豐富的室內(nèi)外過(guò)渡空間。(圖7)
2.3尺度與界面
浙江大學(xué)紫金港校區(qū)是一個(gè)規(guī)模不同凡響的校園。設(shè)計(jì)者希望在生活區(qū)設(shè)計(jì)一個(gè)相當(dāng)尺度體量的建筑與整個(gè)校園呼應(yīng)。于是設(shè)計(jì)將原來(lái)規(guī)劃分散建設(shè)的食堂集中在一起，使得該項(xiàng)目尺度非常巨大，僅東西向就長(zhǎng)達(dá)135m。而中間的庭院將巨大的體量分成數(shù)塊，每塊的體量都有著合適的比例，起到了化整為零的作用。庭院的空間界面也由于有觀光電梯的升降而增加了活力(圖9)。
庭院式社區(qū)性綜合服務(wù)中心比較適合于規(guī)模較大的新校區(qū)。可以使設(shè)備資源共享，有利于形成競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和產(chǎn)生商業(yè)的規(guī)模效益。也可以最大限度地節(jié)約土地資源，減少對(duì)學(xué)校環(huán)境的干擾。由于有了庭院的滲透，建筑空間變得豐富，原本喧鬧的餐廳變得相對(duì)寧?kù)o，學(xué)生就餐環(huán)境也得到了改善。
3 街道式社區(qū)性綜合服務(wù)中心街道式是指各項(xiàng)服務(wù)功能以街道為核心，建筑沿街兩側(cè)呈線性展開(kāi)。這條街我們可稱之為“學(xué)生街”。學(xué)生街是指以大學(xué)生為主要消費(fèi)對(duì)象的商業(yè)活動(dòng)區(qū)，是解決校園后勤生活的商業(yè)服務(wù)模式，其本質(zhì)在于‘交往’。
隨著市場(chǎng)化和信息化的發(fā)展，大學(xué)生們渴望有更大更豐富的空間可以交流、娛樂(lè)、接觸社會(huì)，學(xué)生街在這樣的需求下漸漸形成。例如：每年臨近畢業(yè)的6月份，在老校區(qū)，經(jīng)常可以看到許多畢業(yè)生將自己的物品沿街銷(xiāo)售，吸引眾多學(xué)生駐足購(gòu)買(mǎi)。一些校園道路被學(xué)生自發(fā)“改造”成了學(xué)生街(圖10)。這樣的學(xué)生街還只有暫時(shí)的功能，由于缺乏管理，容易造成混亂。但也從側(cè)面反映了校園對(duì)專門(mén)規(guī)劃學(xué)生街的迫切需要。
目前，學(xué)生街的規(guī)劃建設(shè)已經(jīng)得到了高校的重視，許多高校都在紛紛打造具有自身特色的學(xué)生街。學(xué)生街在不斷充實(shí)和完善中，逐漸形成自身獨(dú)特的風(fēng)格，成為了大學(xué)校園生活的重要組成部分。學(xué)生街不再局限于以大學(xué)生為對(duì)象的商業(yè)消費(fèi)場(chǎng)所，還增加了校園師生進(jìn)行交流與活動(dòng)的社交場(chǎng)所。使得校園文化進(jìn)一步得到發(fā)揚(yáng)，從而適應(yīng)大學(xué)生日益提高的休閑、消費(fèi)、文化的個(gè)性化生活需求。
高校新校區(qū)的建設(shè)為學(xué)生街的前提和條件：(1)、正是由于新校區(qū)和高教園多位于城市邊緣，已有的商業(yè)服務(wù)設(shè)施非常少，學(xué)生與校外服務(wù)設(shè)施交往不便，特別需要相應(yīng)的商業(yè)文化街建設(shè)；(2)、學(xué)生街融入新校區(qū)的同步規(guī)劃，能夠作為新校區(qū)總體規(guī)劃的一個(gè)有機(jī)組成部分；(3)、新建校園強(qiáng)調(diào)資源共享且商業(yè)的需求規(guī)模較大，建設(shè)學(xué)生街可以產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)學(xué)的規(guī)模效益。
在高校新校區(qū)社區(qū)性綜合服務(wù)中心設(shè)計(jì)中引入學(xué)生街，不僅可以滿足地處郊區(qū)校園的后勤服務(wù)需求，而且可以為師生提供具有濃重生活氣息的社區(qū)場(chǎng)所。學(xué)生自由活動(dòng)時(shí)間一般都在中、晚餐前后，具有明確的規(guī)律性。學(xué)生在綜合服務(wù)中心的餐廳就餐后，就可以直接在學(xué)生街散步、購(gòu)物、交流。這對(duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)，是非常方便和愜意的。四川大學(xué)雙流校區(qū)綜合服務(wù)中心(圖15)、上海松江大學(xué)城學(xué)生生活中心(圖16)和筆者參與設(shè)計(jì)的華僑大學(xué)綜合服務(wù)中心都是很好的例子(圖11)。
3.1項(xiàng)目概況
該項(xiàng)目地處華僑大學(xué)廈門(mén)新校區(qū)校園中心區(qū)域，交通便利，開(kāi)放性好。北部保存有兩棵百年古榕樹(shù)，地形高差變化豐富，自然景觀怡然秀美。項(xiàng)目占地面積1.7萬(wàn)m2，建筑面積1.7萬(wàn)m2，集餐飲、商業(yè)、辦公、娛樂(lè)等功能為一體，可容納8000人就餐。
3.2布局與流線
學(xué)生服務(wù)中心功能可分為餐飲與商業(yè)服務(wù)兩部分。以學(xué)生街為核心，餐飲和商業(yè)服務(wù)分別位于學(xué)生街兩側(cè)。商業(yè)服務(wù)區(qū)中設(shè)有學(xué)生活動(dòng)室、書(shū)店、咖啡屋等服務(wù)功能。(圖12)。街道以古榕樹(shù)為對(duì)景，以街道兩旁的建筑為邊界，創(chuàng)造出了一種具有強(qiáng)烈圍合感的街道空間。餐飲具有人流量大且集中的特點(diǎn)，正對(duì)教學(xué)樓布置，使得從教學(xué)樓下課就餐的人流可以直接進(jìn)入餐廳。設(shè)計(jì)結(jié)合地形高差，將食堂與學(xué)生街錯(cuò)層布置，使從宿舍過(guò)來(lái)的人流可以從地面直接進(jìn)入二層餐廳。(圖13)
3.3尺度與界面
弗蘭西斯?D?K?欽在他的《建筑：形式、空間和秩序》中指出“人體尺度是指與人體尺寸和比例有關(guān)系的建筑要素或空間尺寸。”適合的人體尺度可以營(yíng)造溫馨的校園氣氛，激發(fā)學(xué)生的交流熱情。學(xué)生街作為生活休閑的場(chǎng)所，對(duì)比新校區(qū)聯(lián)排的教學(xué)樓、宿舍，應(yīng)具有尺度小，親切自由的特點(diǎn)，讓學(xué)生有輕松的生活環(huán)境，讓學(xué)生街真正成為為學(xué)生服務(wù)的街道。
“界面是相對(duì)于空間而言的，是指限定某一空間或領(lǐng)域的面狀要素。”。
街道式社區(qū)性綜合服務(wù)中心適用于有足夠用地保證的校區(qū)。學(xué)生街強(qiáng)烈的生活氣息可以吸引學(xué)生在這里停留和消費(fèi)。學(xué)生街商業(yè)與文化的綜合性質(zhì)可以創(chuàng)造出和教學(xué)環(huán)境不同的休閑交流空間。學(xué)生街的線性商業(yè)空間容易產(chǎn)生商業(yè)的規(guī)模效益。因此，在用地允許的條件下，街道式將會(huì)在新校區(qū)扮演重要的角色。
4 結(jié)語(yǔ)
社區(qū)性綜合服務(wù)中心是為學(xué)生服務(wù)的校園后勤服務(wù)設(shè)施，主要目標(biāo)是在新校區(qū)創(chuàng)造出一種具有強(qiáng)烈生活氣息的社區(qū)性場(chǎng)所，功能布局、交通流線、尺度規(guī)模是其設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。由于校園社會(huì)化的需求，在設(shè)計(jì)中也應(yīng)考慮商業(yè)的規(guī)模效益。
上述三種布局模式都互有利弊，各有所長(zhǎng)，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)具體情況而定，集中式不易形成商業(yè)群體規(guī)模效益，庭院式由于其巨大的尺度，往往容易失去親切感，而位于校園內(nèi)部學(xué)生街的喧鬧，也有可能會(huì)影響到校園寧?kù)o的學(xué)習(xí)環(huán)境。雖然這三種模式都還有不足，但對(duì)新校區(qū)的作用卻是十分重要，這需要設(shè)計(jì)者不斷的加以完善，使其更好地為學(xué)生服務(wù)。
參考文獻(xiàn)：
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[9]韓勇．城市街道空間界面研究．合肥工業(yè)大學(xué)碩士論文．
(本文圖片除已注明出處外，其余為作者自攝自繪)
①韓勇．城市街道空間界面研究．合肥工業(yè)大學(xué)碩士論文．第3頁(yè)．
[關(guān)鍵詞] 學(xué)生食堂 經(jīng)營(yíng)服務(wù) 對(duì)策與途徑
一年多來(lái)，受?chē)?guó)際糧油市場(chǎng)價(jià)格上漲、自然災(zāi)害頻發(fā)等多種因素的影響，致使物價(jià)不斷上漲。據(jù)國(guó)家發(fā)改委監(jiān)測(cè)，2010年10月份我國(guó)CPI同比上漲4.7%，特別是豬肉、禽蛋類(lèi)等最基本的副食品原材料漲幅最大，其中豬肉價(jià)格上漲高達(dá)14.3%。其他能源價(jià)格、人力資源價(jià)格也都普遍升高。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局同年11月份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，食品價(jià)格比2009年同期上漲14%，再次創(chuàng)出年內(nèi)新高。有關(guān)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2010年6月至11月，大米、食用油比上年同期上漲20%左右，蔬菜價(jià)格總漲幅為41%左右。“逗你玩”、“蒜你狠”、“油你漲”、“姜你軍”、“糖高宗”助推物價(jià)加速上漲。政府部門(mén)雖然積極地打出了遏制物價(jià)上漲的“組合拳”，但物價(jià)結(jié)構(gòu)性上漲因素依然長(zhǎng)期存在。2011年上半年我國(guó)CPI同比上漲5.4%，8月份同比上漲6.2%，食品價(jià)格持續(xù)保持高位運(yùn)行。由于漲價(jià)幅度大，范圍廣、時(shí)間長(zhǎng)，使得高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)成本劇增，經(jīng)營(yíng)服務(wù)存在巨大的壓力。
學(xué)生食堂的服務(wù)對(duì)象是在校學(xué)生，受消費(fèi)能力及消費(fèi)心理因素的限制，學(xué)生、家長(zhǎng)皆要求食堂飯菜質(zhì)量、價(jià)格保持相對(duì)穩(wěn)定。特別是在高物價(jià)的現(xiàn)實(shí)條件下，廣大學(xué)生期盼伙食不漲價(jià)、不降質(zhì)且能夠吃得飽。同時(shí)，要求吃出營(yíng)養(yǎng)和健康的愿望十分強(qiáng)烈。然而，學(xué)校食堂主副食品原材料采購(gòu)?fù)耆袌?chǎng)化同飯菜價(jià)格不能隨行就市的矛盾一直長(zhǎng)期存在，用工成本及各種不斷增加的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，使得學(xué)生食堂的飯?jiān)絹?lái)越難做，學(xué)校和飲食服務(wù)部門(mén)工作人員肩上的擔(dān)子越來(lái)越重，食品衛(wèi)生安全的隱患也越來(lái)越大，加劇了食堂經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中舉步維艱的窘境。以往的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)告訴我們，高校的伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量往往成為導(dǎo)致學(xué)校不穩(wěn)定的導(dǎo)火索。如何保證學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量及價(jià)格的基本穩(wěn)定？如何保證學(xué)生食堂的健康運(yùn)行？已成為高校后勤集團(tuán)共同面臨的難題。
針對(duì)所面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)，各級(jí)組織、政府管理部門(mén)及學(xué)校務(wù)必要達(dá)成共識(shí)，把做好學(xué)生食堂工作擺在重要的議事日程。采取切實(shí)有效的措施，全力以赴保證學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量，千方百計(jì)穩(wěn)定學(xué)生食堂飯菜價(jià)格。具體的應(yīng)對(duì)措施和途徑主要有以下幾個(gè)方面：
一、盡快設(shè)立學(xué)生食堂飯菜價(jià)格平抑基金
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，學(xué)生食堂面臨的困難和問(wèn)題原因復(fù)雜，涉及市場(chǎng)、體制、機(jī)制、管理水平、服務(wù)理念等諸多方面。但高校伙食服務(wù)的對(duì)象決定了高校伙食必須具有教育屬性及公益性，不能完全以盈利為目的的特點(diǎn)。因此，高校伙食工作要想得到健康、長(zhǎng)足的發(fā)展，就不能簡(jiǎn)單地將學(xué)生食堂推向社會(huì)。必須形成合力，建立政府主導(dǎo)、學(xué)校及各相關(guān)部門(mén)共同參與的長(zhǎng)效機(jī)制。從維護(hù)學(xué)校、社會(huì)穩(wěn)定的大局，提高政治敏銳性，充分正視學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)中存在的巨大困難與辦伙成本壓力。從事關(guān)校園和諧、學(xué)生成長(zhǎng)及教育事業(yè)發(fā)展的高度認(rèn)識(shí)學(xué)生伙食工作的重要性，切實(shí)把學(xué)生伙食工作抓緊抓好。要明確各方面的職責(zé)，勇于承擔(dān)對(duì)食堂的監(jiān)管、扶持的責(zé)任，主動(dòng)承擔(dān)起穩(wěn)定價(jià)格的責(zé)任，爭(zhēng)取投入多的專項(xiàng)資金建立物價(jià)平抑基金，對(duì)學(xué)校伙食進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的扶持和補(bǔ)貼。
二、對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行政策性的經(jīng)營(yíng)扶持
學(xué)生食堂工作涉及廣大師生的切身利益，責(zé)任重大。學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)要切實(shí)履行食堂工作第一責(zé)任人的職責(zé)，在一手抓好課堂的同時(shí)，還須切實(shí)承擔(dān)起責(zé)任，用另一只手抓好食堂。根據(jù)高校的自身特點(diǎn)和實(shí)際情況，認(rèn)真落實(shí)國(guó)家、省關(guān)于學(xué)生食堂各種優(yōu)惠支持政策，采取各種有效政策對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作進(jìn)行合理的扶持。通過(guò)落實(shí)減免食堂水、電、氣費(fèi)，承擔(dān)食堂供暖費(fèi)，全額承擔(dān)或部分承擔(dān)在編職工的工資、津貼或采取對(duì)食堂水電氣實(shí)行居民價(jià)格、免交食堂管理費(fèi)、稅費(fèi)、學(xué)生食堂零租賃等優(yōu)惠政策，建立與物價(jià)上漲掛鉤的價(jià)格聯(lián)動(dòng)機(jī)制,保證國(guó)家、學(xué)校對(duì)學(xué)生的優(yōu)惠政策和補(bǔ)貼切實(shí)落到學(xué)生身上，讓學(xué)生真正成為受益者。食堂要保證將各項(xiàng)支持政策落實(shí)到位。在保證基本伙食的前提下，根據(jù)市場(chǎng)肉、禽、蛋類(lèi)等食品的供應(yīng)及價(jià)格情況，適時(shí)合理地調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。要采取有力的措施，提供質(zhì)量可靠的免費(fèi)湯，保證低價(jià)菜的供應(yīng)數(shù)量，進(jìn)一步增加、豐富飯菜的品種，以滿足不同學(xué)生的需求。同時(shí)，嚴(yán)格規(guī)范調(diào)價(jià)程序和行為。在保持總體價(jià)格穩(wěn)定的前提下，若需進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)價(jià)，則價(jià)格和菜品結(jié)構(gòu)的調(diào)整要做到有機(jī)的結(jié)合。必須精心測(cè)算，按政策要求規(guī)范操作。做到優(yōu)質(zhì)菜肴價(jià)位合理，低價(jià)菜肴有必要補(bǔ)貼，保證家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生的基本伙食不因食堂飯菜價(jià)格結(jié)構(gòu)性調(diào)整而受到影響。堅(jiān)決杜絕食堂隨意漲價(jià)，全面漲價(jià)及不合理定價(jià)行為的發(fā)生。
三、進(jìn)一步推進(jìn)聯(lián)合集中采購(gòu)制度的落實(shí)與實(shí)施
在先前各校單獨(dú)采購(gòu)的基礎(chǔ)上，探索建立區(qū)域高校伙食管理平臺(tái)，積極推進(jìn)聯(lián)合集中采購(gòu)、形成競(jìng)價(jià)優(yōu)勢(shì)，能夠更加有效地降低學(xué)校大型規(guī)模化采購(gòu)群體的成本，逐步建立一個(gè)應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲的宏觀調(diào)控長(zhǎng)效機(jī)制，保障食堂供應(yīng)價(jià)格穩(wěn)定，最大限度地保證食堂食品安全。這不僅可以緩沖校外市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)給校內(nèi)市場(chǎng)帶來(lái)的傳導(dǎo)效應(yīng)，對(duì)學(xué)生伙食價(jià)格明顯起到調(diào)控作用，還可以大大降低學(xué)校零星采購(gòu)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。具體實(shí)施的工作中，還須要按照教育部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于高校食堂農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)開(kāi)展“農(nóng)校對(duì)接”試點(diǎn)工作的通知》精神，積極開(kāi)拓渠道，廣泛開(kāi)展“農(nóng)校對(duì)接”方式采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品，使鮮活農(nóng)產(chǎn)品直接供應(yīng)學(xué)生食堂。從而切實(shí)降低采購(gòu)價(jià)格和提高原材料質(zhì)量，保障食堂飯菜價(jià)平質(zhì)好，并進(jìn)一步推進(jìn)高校后勤社會(huì)化改革。
四、對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面補(bǔ)強(qiáng)
食堂是學(xué)生集體用餐的場(chǎng)所,是極為容易引發(fā)安全事故、特別是食物中毒事故的重要部位與關(guān)鍵環(huán)節(jié)。鑒于高校后勤服務(wù)基本社會(huì)化、食堂經(jīng)營(yíng)主體多元化的實(shí)際狀況，學(xué)校現(xiàn)階段普遍存在對(duì)食堂投入不足，基礎(chǔ)建設(shè)條件較差、保障能力有限的問(wèn)題。為了給師生的工作、學(xué)習(xí)生活營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生安全的飲食環(huán)境，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，將食堂設(shè)備設(shè)施的更新改造作為飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督考核的重要內(nèi)容。做到食堂設(shè)備、設(shè)施配套完善，食具進(jìn)行液浸或高溫消毒。依照教育部等五部門(mén)聯(lián)合出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高校食堂工作意見(jiàn)》主動(dòng)承擔(dān)食堂大型維修改造、設(shè)備配置和更新，提高現(xiàn)代化生產(chǎn)能力和工作效率，使食堂衛(wèi)生條件不斷達(dá)到國(guó)家和有關(guān)部門(mén)的規(guī)定要求。
五、創(chuàng)新學(xué)生食堂管理，建立公平有序的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制
學(xué)生伙食工作的中心目標(biāo)就是讓學(xué)生滿意。一是結(jié)合實(shí)際對(duì)學(xué)生食堂實(shí)行全面成本核算，努力降低非必須的經(jīng)營(yíng)成本支出，穩(wěn)定價(jià)格，最大限度地消化漲價(jià)因素對(duì)學(xué)生食堂的影響。在對(duì)食堂工作進(jìn)行重點(diǎn)分析、研究的基礎(chǔ)上，注意利用一卡通、食堂運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)報(bào)表等形式強(qiáng)化學(xué)生消費(fèi)信息的統(tǒng)計(jì)、分析工作，重點(diǎn)解決問(wèn)題，有針對(duì)性的采取措施。二是嚴(yán)格食品加工全過(guò)程的管理，強(qiáng)化監(jiān)管、規(guī)范生產(chǎn)。要完善工作制度，從原材料規(guī)范索證、采購(gòu)入手，抓好伙食工作的每個(gè)環(huán)節(jié)、每道工序，細(xì)化和完善操作規(guī)程、管理流程和安全措施，進(jìn)一步健全食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究措施。三是積極倡導(dǎo)建設(shè)節(jié)約型食堂，節(jié)能降耗，減少“跑、冒、滴、漏”。豐富銷(xiāo)售手段，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃完，減少剩飯剩菜，避免浪費(fèi)。四是進(jìn)一步精干生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)，全面加強(qiáng)對(duì)員工的職業(yè)道德教育和培訓(xùn)，使他們規(guī)范服務(wù)行為，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量。五是抓好伙食價(jià)格公示和經(jīng)常性的工作溝通，定期公布食堂成本和財(cái)務(wù)狀況，自覺(jué)地接受師生的監(jiān)督。要特別注意發(fā)揮好學(xué)生伙管會(huì)組織的作用，組織學(xué)生代表參與食堂管理，監(jiān)督食堂運(yùn)營(yíng)狀況，及時(shí)掌握學(xué)生對(duì)學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量?jī)r(jià)格、衛(wèi)生的滿意程度。通過(guò)形勢(shì)教育，學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)，校內(nèi)媒體傳播等途徑加強(qiáng)正面宣傳，引導(dǎo)師生通過(guò)正當(dāng)途徑反映對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議。對(duì)學(xué)生反映的伙食問(wèn)題，要力求做到件件有落實(shí)，以取得學(xué)生對(duì)食堂伙食工作的理解和支持。
除此之外，食堂經(jīng)營(yíng)者要以建設(shè)和諧后勤、打造平安飲食為己任，牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和大局意識(shí)，堅(jiān)持精細(xì)化管理，認(rèn)真落實(shí)食品安全責(zé)任、規(guī)范各項(xiàng)工作，采取有效措施應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和出售諸環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求，促進(jìn)衛(wèi)生安全措施落實(shí)到位，杜絕群體性食物中毒預(yù)防到位，保障食堂飯菜質(zhì)量、價(jià)格穩(wěn)定到位，更好的為師生服務(wù)，為學(xué)校改革、穩(wěn)定、發(fā)展提供可靠的后勤保障。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：高職院校；食堂滿意度；實(shí)證
高職院校食堂承擔(dān)著為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)的重要工作；并且還肩負(fù)維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定大局的重要使命。隨著市場(chǎng)物價(jià)的不斷上漲和員工工資的增加，高職院校食堂面臨著教育的公益性與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律之間的矛盾更加突出。傳統(tǒng)的管理方法和手段遠(yuǎn)不能適應(yīng)目前高職院校學(xué)生食堂的管理現(xiàn)狀，給高職院校學(xué)生食堂的管理經(jīng)營(yíng)工作帶來(lái)嚴(yán)峻考驗(yàn)。高職院校對(duì)食堂加強(qiáng)管理的同時(shí)，可對(duì)食堂滿意度進(jìn)行動(dòng)態(tài)化跟蹤，使其成為日常管理工作中的常規(guī)化，這樣更有針對(duì)性地為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并據(jù)此進(jìn)行不斷調(diào)整和完善，以滿足廣大師生的飲食需求。
1.常州機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂現(xiàn)狀
隨著后勤社會(huì)化改革的不斷發(fā)展，常州機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的餐飲蓬勃發(fā)展，經(jīng)營(yíng)范圍不斷擴(kuò)大，食堂從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)不斷增強(qiáng)，飯菜花色品種不斷增加，基本滿足了全院師生以及各地不同口味、不同民族、不同人員的飲食需求。根據(jù)學(xué)校績(jī)效考核部調(diào)查的學(xué)生滿意度情況，食堂滿意度并不高，在學(xué)校全部滿意度選項(xiàng)中處于比較靠后位置。為不斷提高師生的飲食服務(wù)需求，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查找食堂滿意度不高的原因，是很有必要的。
2.問(wèn)卷設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)收集
2.1訪談
采用隨機(jī)方式對(duì)常州機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂的50名就餐人員進(jìn)行訪談。通過(guò)訪談，掌握影響食堂滿意度的主要因素，并在此基礎(chǔ)上形成《高職院校食堂滿意度調(diào)查表》。
2.2問(wèn)卷調(diào)查設(shè)計(jì)
本調(diào)查問(wèn)卷結(jié)合高職院校食堂的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和大學(xué)生關(guān)心的問(wèn)題，并多次征求食堂管理人員和在校學(xué)生的意見(jiàn)而制定，主要包括兩個(gè)部分：第一部分為被調(diào)查者的基本信息，以了解被調(diào)查者的身份特征為目的；第二部分為滿意度調(diào)查的主要指標(biāo)，利用Licter五級(jí)量表進(jìn)行評(píng)價(jià)，每個(gè)問(wèn)題有5個(gè)選項(xiàng)，分別表示滿意、較滿意、一般、較不滿意、不滿意，分別賦予5分、4分、3分、2分、1分的分值，總得分越高表示學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂滿意度越高。
本研究采用網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查的方式進(jìn)行，通過(guò)學(xué)校學(xué)生會(huì)、伙食管理委員會(huì)學(xué)生的宣傳，發(fā)動(dòng)學(xué)生到學(xué)院官網(wǎng)上填寫(xiě)電子問(wèn)卷。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)共有1204人參加此次調(diào)查。此次調(diào)查問(wèn)卷通過(guò)網(wǎng)絡(luò)方式進(jìn)行，問(wèn)卷填寫(xiě)不完整，則不能提交，因此，不存在無(wú)效問(wèn)卷。調(diào)查問(wèn)卷有效率為100%。
2.3數(shù)據(jù)分析
本次調(diào)查是對(duì)大學(xué)生的性別、年級(jí)、籍貫三方面做一個(gè)總體的描述分析，目的是了解高職院校食堂用餐的顧客的構(gòu)成情況。樣本統(tǒng)計(jì)如表1所示。
本次調(diào)查樣本數(shù)為1204。其中男性948人，占總樣本的78.74%，女性256人，占總樣本的21.26%。常州機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院是以機(jī)械、汽車(chē)、模具等工科為主的高職院校，在校男生與女生人數(shù)比例約為7：3。調(diào)查結(jié)果符合學(xué)校總體樣本。大一、大二、大三學(xué)生參與人數(shù)為397、662、145，分別占參與調(diào)查總?cè)藬?shù)的32.97%、54.99%、12.04%。大三學(xué)生參與率較低，主要原因是大三學(xué)生大部分外出實(shí)習(xí)，在校生較少。從籍貫角度分析，在校南方學(xué)生、北方學(xué)生參與人數(shù)分別為657、547，分別占參與調(diào)查總?cè)藬?shù)的54.57%、45.43%。學(xué)校招生主要以江蘇省內(nèi)為主，所以南方學(xué)生參與率會(huì)較高。
運(yùn)用SPSS17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以平均數(shù)、方差等來(lái)描述學(xué)生對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂各影響因素的評(píng)價(jià)情況。用平均值來(lái)描述學(xué)生對(duì)高職院校食堂的各項(xiàng)指標(biāo)滿意度的一般水平。經(jīng)統(tǒng)計(jì)處理，樣本一般性描述性統(tǒng)計(jì)分析如表2所示。本次調(diào)查的食堂5個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)平均值均大于3，略高于滿意度評(píng)價(jià)尺度的中間值3（一般），說(shuō)明就餐人員對(duì)于食堂的相對(duì)較滿意，但離滿意還有一定差距。從總的滿意度來(lái)看，一樓食堂、二樓食堂、三樓食堂滿意度依次升高。從飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、花色品種、衛(wèi)生狀況單獨(dú)分析，一樓食堂、二樓食堂、三樓食堂滿意度依次升高（圖1）。
從單個(gè)食堂分析，一樓食堂中飯菜質(zhì)量滿意度最低，二樓食堂、三樓食堂中飯菜價(jià)格滿意度最低。飯菜質(zhì)量不高，一是飯菜口味不符合部分學(xué)生的飲食習(xí)慣；二是菜品中經(jīng)常出現(xiàn)蟲(chóng)子、砂礫、頭發(fā)等異物；三是不注重食物營(yíng)養(yǎng)搭配。飯菜價(jià)格高，主要表現(xiàn)在菜肴原料中菜、肉比例不合理，菜多肉少，使菜肴價(jià)格超出其價(jià)值水平，其次是部分學(xué)生家庭狀況不好，學(xué)校食堂的價(jià)格不在學(xué)生承受的范圍之內(nèi)。
3.目前學(xué)校食堂存在的主要問(wèn)題
3.1飯菜價(jià)格偏高
近年，隨著物價(jià)的大幅上漲和勞動(dòng)用工成本的增加，給學(xué)校食堂的供餐工作帶來(lái)了前所未有的壓力。盡管?chē)?guó)家和學(xué)校反復(fù)強(qiáng)調(diào)要保持學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格基本穩(wěn)定，但因缺乏相應(yīng)的補(bǔ)貼措施和應(yīng)對(duì)辦法，致使學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)受到一定影響，迫使經(jīng)營(yíng)者想方設(shè)法降低經(jīng)營(yíng)成本，經(jīng)營(yíng)陷入惡性循環(huán)，師生意見(jiàn)較大。
3.2飯菜質(zhì)量不高
與社會(huì)餐飲相比，高職院校食堂不缺少顧客，在思想觀念上缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。社會(huì)餐飲在品種上豐富多樣、在色香味上都能不斷創(chuàng)新；吸引不少學(xué)生到校外用餐。而高職院校食堂在經(jīng)營(yíng)方面則缺乏應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，飯菜品種相對(duì)單調(diào)，對(duì)菜品的口味、冷熱程度等方面重視度不夠。隨著高職院校學(xué)生的的不斷擴(kuò)招，食堂的就餐環(huán)境愈發(fā)擁擠，不能為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
3.3食堂員工的服務(wù)質(zhì)量不高
食堂因人工成本的原因，聘用的大多為中老年人，他們文化程度相對(duì)較低、食品安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、消防意識(shí)較為薄弱，整體素質(zhì)不高，這是高職院校食堂管理中面臨的重要問(wèn)題，是無(wú)法回避的問(wèn)題。食堂對(duì)員工的管理上缺乏獎(jiǎng)懲機(jī)制，不能很好地調(diào)動(dòng)員工的積極性和主動(dòng)性，使得員工工作效率不高。同時(shí)，員工流動(dòng)性比較大，服務(wù)水平參差不齊，導(dǎo)致食堂整體服務(wù)質(zhì)量不高。
3.4與學(xué)生的溝通交流不多。產(chǎn)生誤解
在物價(jià)上漲的背景之下，原材料、人工等成本的上漲，導(dǎo)致食堂價(jià)格也有所上漲。學(xué)生只是從表面看到食堂飯菜漲價(jià)了，很少有學(xué)生知道原材料成本和人工成本的增加，帶來(lái)的飯菜的漲價(jià)，從而造成了學(xué)生誤解，使得學(xué)生對(duì)食堂的滿意程度較低。
上述問(wèn)題制約了食堂工作的進(jìn)一步發(fā)展，使得學(xué)校、食堂、學(xué)生之間的就餐矛盾越來(lái)越突出，出現(xiàn)高職院校餐飲業(yè)管理和食堂經(jīng)營(yíng)困難的局面，最終導(dǎo)致學(xué)生對(duì)食堂滿意度一直不高，甚至有所下降。
4.關(guān)于提高食堂滿意度的合理性建議
4.1控制飯菜價(jià)格。滿足不同學(xué)生的飲食需求
高職院校食堂是為在校師生提供飲食服務(wù)的主體，公益性是其最大的特征。高職院校食堂的經(jīng)營(yíng)在遵循市場(chǎng)規(guī)律的同時(shí)，應(yīng)該立足于為全校師生服務(wù)，兼顧食堂經(jīng)營(yíng)者的利益。食堂應(yīng)該按一定的比例供應(yīng)不同檔次與價(jià)位的飯菜，對(duì)飯菜價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)，實(shí)行飯菜價(jià)格上報(bào)學(xué)校管理部門(mén)，做到有根有據(jù)，從而滿足師生不同層次的飲食需求。
4.2抓好飯菜質(zhì)量。提供多樣化的口味
食品安全是食堂應(yīng)重視的首要問(wèn)題。食堂應(yīng)重視原材料的采購(gòu)、加工、出售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。只有從源頭抓起，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度，杜絕變質(zhì)或受到過(guò)污染的原材料進(jìn)入食堂，保障食品安全；加工過(guò)程中，飯菜注重色香味俱全，做到少量多次供應(yīng)，同時(shí)還可避免飯菜的大量剩余。
4.3采取多項(xiàng)措施，提升質(zhì)量
食堂員工服務(wù)質(zhì)量是影響學(xué)生對(duì)食堂滿意程度的主要因素之一。員工服務(wù)水平包括員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。態(tài)度是基礎(chǔ)，質(zhì)量是保證。一是要制定員工績(jī)效考核體系，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，做到物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)并重。員工為學(xué)生服務(wù)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)辦事，便于考核。消除心理偏差，學(xué)生也是顧客，顧客就是上帝。在為學(xué)生服務(wù)時(shí)，食堂員工應(yīng)面帶微笑，舉止文明禮貌。讓學(xué)生評(píng)選出最佳服務(wù)人員，樹(shù)立標(biāo)桿，對(duì)考核優(yōu)良和被評(píng)上最佳服務(wù)人員的工作人員進(jìn)行一定獎(jiǎng)勵(lì)，使學(xué)生在食堂消費(fèi)中有一種在家的感覺(jué)。二是要加強(qiáng)員工的隊(duì)伍建設(shè)。在上崗前要對(duì)工作人員進(jìn)行思想道德教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
4.4引進(jìn)特色經(jīng)營(yíng)，豐富飲食品種
食堂應(yīng)結(jié)合本校情況，從學(xué)生來(lái)源地、民族等方面著手，想方設(shè)法，滿足不同層次的學(xué)生對(duì)飲食的需求，積極引進(jìn)南北風(fēng)味的地方特色小吃進(jìn)入食堂經(jīng)營(yíng)，豐富主、副食品種的供應(yīng)，比如開(kāi)辦好一些有地方風(fēng)味的特色小吃、粉、面、粥、經(jīng)濟(jì)快餐小炒類(lèi)的即點(diǎn)即炒菜肴，同時(shí)開(kāi)辦好夜宵，方便晚自習(xí)學(xué)生的飲食生活，真正做到“以人為本”的理念。
4.5定期或不定期的召開(kāi)教師及學(xué)生代表伙食座談會(huì)
伙食座談會(huì)的召開(kāi)，可以從另外一個(gè)層面聽(tīng)取師生對(duì)食堂餐飲管理的意見(jiàn)和建議，同時(shí)，食堂經(jīng)營(yíng)者、食堂管理者、廣大師生的共同參與，可以集思廣益，探索適合本校食堂餐飲管理的有效方法，從而有針對(duì)性地加強(qiáng)對(duì)食堂的管理。相信在食堂管理者、廣大師生的共同監(jiān)督下，一定會(huì)提高師生對(duì)食堂的滿意度，食堂管理水平將上一個(gè)新的臺(tái)階。
4.6成立飲食活動(dòng)社團(tuán)，加強(qiáng)與學(xué)生溝通
學(xué)校食堂管理部門(mén)通過(guò)社團(tuán)的形式，招募對(duì)飲食方面感興趣的學(xué)生，經(jīng)常舉辦一些與飲食相關(guān)的活動(dòng)，在宣傳食品安全的同時(shí)，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)了解食堂，包括食堂經(jīng)營(yíng)一系列流程。社團(tuán)可以不定期的舉辦一些有意義的活動(dòng)，可以以節(jié)日為契機(jī)，開(kāi)展一些相關(guān)的活動(dòng)，比如，端午節(jié)，舉辦包粽子比賽，在玩、吃的過(guò)程中，間接的學(xué)到了食品安全知識(shí)，也對(duì)食堂有更深層次的了解，從而加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通。社團(tuán)還可以組織勤工儉學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生體驗(yàn)食堂的相關(guān)工作，認(rèn)識(shí)食堂的工作流程和衛(wèi)生狀況，搭建食堂與學(xué)生之間的溝通橋梁。
這個(gè)暑假，段樹(shù)生特別忙。除了翻新整修公司旗下50余家食堂外，他將最主要精力放在第60家餐廳、山東大學(xué)第九餐廳上。
山大食堂管理全國(guó)聞名，每到招生季，微博上總少不了逆天的山大美食。引入外人經(jīng)營(yíng)，這還是第一次。段樹(shù)生有意將這座“外來(lái)戶”食堂區(qū)別開(kāi)來(lái)，按照萬(wàn)科城風(fēng)格裝修，設(shè)置一間咖啡廳，引進(jìn)數(shù)字化管理，學(xué)生可以通過(guò)微信平臺(tái)或QQ等客戶端應(yīng)用預(yù)定座位和菜品。段樹(shù)生為這座在個(gè)人從業(yè)生涯中頗有里程碑意義的食堂取名為“未來(lái)餐廳”，有一種科幻和憧憬的感覺(jué)。
“在校大學(xué)生以95后為主，崇尚個(gè)性潮流，我要跟隨腳步”：《舌尖上的中國(guó)2》剛搬上銀屏，段樹(shù)生立馬開(kāi)發(fā)筍干、煎餅等節(jié)目中的美食；《來(lái)自星星的你》熱播，食堂新推出的炸雞啤酒每天售罄。學(xué)校餐廳的餐單每季度一更新，每月的菜品淘汰率保持在20%，為的就是保持新鮮感。
如今，段樹(shù)生承辦60余家高校食堂，每年4億營(yíng)業(yè)額，這種業(yè)績(jī)，在全市300余家同行里數(shù)一數(shù)二。“這行做了近十年，一直跟食材、餐單打交道，我每天都試著跟食堂重新培養(yǎng)感情，希望在這種相處中發(fā)掘事業(yè)版圖上的亮點(diǎn)。”
幾年前，山東藝術(shù)學(xué)院的新食堂招標(biāo)，段樹(shù)生晚到一步，一二層的黃金位置早被搶占。一般來(lái)講，食堂營(yíng)業(yè)額與樓層成反比，其他參與競(jìng)標(biāo)的同行很快放棄，段樹(shù)生卻成功競(jìng)標(biāo)。
“很少人愿意在聽(tīng)了一上午英語(yǔ)后還爬到三樓吃面條，除非是一份味美絕倫的意大利面。”段樹(shù)生有意將三層設(shè)計(jì)成走高端路線的精品餐廳，菜品價(jià)格稍高但味道考究，提供西餐，還承辦各種宴席。現(xiàn)在，一二層的餐廳常常寥寥數(shù)人，段樹(shù)生位于三樓的餐廳卻一座難求，“每天光單價(jià)20元的牛排就能賣(mài)出4000多元”。
被吳儀“欽點(diǎn)”的A級(jí)食堂
早在大學(xué)期間，主修機(jī)電一體化的段樹(shù)生就跟同學(xué)合伙開(kāi)了一家餐館，每天幾百元的營(yíng)業(yè)額讓他們成為校園大款。畢業(yè)后，段樹(shù)生在沈陽(yáng)和家鄉(xiāng)開(kāi)出六家連鎖火鍋店，最終因冒進(jìn)投資造成資金鏈斷裂。
此后，段樹(shù)生為全國(guó)首家推出感應(yīng)磁卡的企業(yè)做市場(chǎng)推廣，創(chuàng)造過(guò)一個(gè)月內(nèi)拿下北京地鐵總公司、中央電視臺(tái)等大訂單的業(yè)績(jī)紀(jì)錄。由于成績(jī)突出，2002年，段樹(shù)生被委派開(kāi)拓山東市場(chǎng)。
彼時(shí)，市面上的電話卡、飯卡和簽到卡大多以磁條卡為主，感應(yīng)磁卡雖然兼具便捷和衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，卻沒(méi)有市場(chǎng)認(rèn)知度。段樹(shù)生將突破重點(diǎn)放在高校里，“學(xué)生吃飯洗澡進(jìn)宿舍都需要刷卡，龐大的客戶人群足夠撐起剛剛起步的市場(chǎng)”。果然，進(jìn)入山東市場(chǎng)一年后，段樹(shù)生和他的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了800萬(wàn)的銷(xiāo)售額。
也是從那時(shí)起，段書(shū)生見(jiàn)證了全國(guó)高校后勤社會(huì)化改革，看著學(xué)生食堂從“大鍋飯”逐漸改良為團(tuán)膳快餐。2005年，一位朋友建議他涉足學(xué)校食堂：“你以前做餐飲，現(xiàn)在一直跟學(xué)校打交道，這些都是優(yōu)勢(shì)。”段樹(shù)生心有觸動(dòng)，卻不敢冒進(jìn)。他先考察了全國(guó)的高校食堂，惡補(bǔ)了經(jīng)濟(jì)理論，引進(jìn)了一系列先進(jìn)的管理科學(xué)后，才承辦了陽(yáng)谷二中學(xué)生食堂：這座按照省A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)改造的食堂憑借清潔的環(huán)境和優(yōu)秀的餐飲成為陽(yáng)谷一景，當(dāng)時(shí)主管教育的吳儀要到陽(yáng)谷考察，二中的五星級(jí)食堂被安排為必選項(xiàng)目。
全國(guó)餐飲業(yè)中，學(xué)校食堂安全系數(shù)最高
今年六月，南京某高校在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行食堂承包招投標(biāo)，段樹(shù)生掌管的泉潤(rùn)佰合餐飲管理有限公司僅憑一份簡(jiǎn)介和餐廳的日常監(jiān)控視頻，就打敗其他到場(chǎng)對(duì)手。招標(biāo)方很明白，規(guī)則和高效意味著安全，而復(fù)制性強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)模式往往意味著成熟的采購(gòu)系統(tǒng)創(chuàng)新的菜品研發(fā)。
最打動(dòng)招標(biāo)方的是，在別人剛剛引進(jìn)“5S管理”時(shí)，段樹(shù)生早已應(yīng)用“8S管理”，即整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約和學(xué)習(xí)八個(gè)項(xiàng)目，各自又有若干具體的規(guī)章制度。比如食材被分容器、分區(qū)域、分品種擺放，并由專人管理，專用工具同樣分區(qū)擺放，絕無(wú)交叉。擇菜也有規(guī)章，要先將菜劈開(kāi)去根，然后摘葉，這樣能將凈菜率從70%提高到90%，還節(jié)省人力成本。
“國(guó)內(nèi)食品安全頻出，但我敢肯定，在全國(guó)餐飲業(yè)里，學(xué)校食堂的安全系數(shù)最高，其監(jiān)管由教育、食品監(jiān)督和防疫等三大部門(mén)共同執(zhí)行。”因此，學(xué)校食堂的食材需三證齊全，花生油、面粉等原料采購(gòu)自省級(jí)以上知名品牌，如魯花、民天等，蘇丹紅和三聚氰胺更不用多想，因?yàn)椴少?gòu)清單上壓根就沒(méi)有非法添加劑這一項(xiàng)。流程中的監(jiān)控也很?chē)?yán)格，餐具三餐消毒，除殘、浸泡、沖洗、熱力和紅外線消毒一樣都不能少。每日銷(xiāo)售的食品則納入回溯機(jī)制，若有意外發(fā)生，可隨時(shí)查看留樣，追溯責(zé)任。
一、基本情況
××鎮(zhèn)中學(xué)1994年建校，現(xiàn)有學(xué)生近1000名，其中住校生619名，教職工71名，學(xué)校有一個(gè)食堂和二個(gè)小賣(mài)部，承擔(dān)全校學(xué)生的食品供給任務(wù)。
（一）食堂食品衛(wèi)生情況
學(xué)校食堂實(shí)行對(duì)外承包，由校外人員承包經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)取得衛(wèi)生許可證，現(xiàn)食堂從業(yè)人員為7人，按照相關(guān)規(guī)定辦理了健康證，健康證持證率100%。食堂已經(jīng)貫徹執(zhí)行《原料采購(gòu)索證登記》和《食品試嘗留樣管理制度》等制度；學(xué)校重視食堂管理，已先后制定和出臺(tái)了《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《餐具消毒管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》和《原料采購(gòu)索證登記制度》等14項(xiàng)制度，已下發(fā)，并貫徹執(zhí)行。
（二）、小賣(mài)部食品衛(wèi)生情況
校園內(nèi)現(xiàn)有兩家小賣(mài)部，由校外人員和學(xué)校家屬承包經(jīng)營(yíng)，學(xué)校按照食品衛(wèi)生安全部門(mén)的相關(guān)規(guī)定對(duì)他們進(jìn)行嚴(yán)格管理。小賣(mài)部已經(jīng)辦理《衛(wèi)生許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取票證并建立臺(tái)帳，嚴(yán)禁銷(xiāo)售無(wú)質(zhì)量合格證，不符合食品標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)期變質(zhì)和提前標(biāo)注生產(chǎn)日期、來(lái)源不明食品、超范圍經(jīng)營(yíng)食品，并作定期檢查食品銷(xiāo)售情況。
（三）、飲用水安全管理
學(xué)校生活用水是經(jīng)自來(lái)水公司消毒，學(xué)校自建水池沉淀后的清潔水，學(xué)生使用的飲用水是××竹山礦泉水廠生產(chǎn)的礦泉水，我校已對(duì)該廠進(jìn)行走訪，該廠證照齊全，飲用水符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。
二、認(rèn)真貫徹落實(shí)上級(jí)精神，及時(shí)部署食品安全工作。
我校食品衛(wèi)生安全工作在上級(jí)食品衛(wèi)生部門(mén)的正確指導(dǎo)下，在主管局的高度重視和大力支持下，在相關(guān)部門(mén)的大力配合和學(xué)校的共同努力下，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)展順利，截止目前，全校無(wú)一例食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。我們采取的措施主要有：
（一）、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度。學(xué)校根據(jù)上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定了相關(guān)的各種制度。如：《××鎮(zhèn)中學(xué)學(xué)校食堂管理制度》，其中包括《食品原材料采購(gòu)制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《餐飲具消毒制度》等。使學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作有法可依，有章可循。
（二）、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作管理組織健全，發(fā)生事故，實(shí)行責(zé)任倒查制度。學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制，校長(zhǎng)劉白玉任組長(zhǎng)，分管的副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，主抓食品安全工作，相關(guān)人員配合抓，制定了相關(guān)的制度和職責(zé)，層層落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)的相關(guān)內(nèi)容，平時(shí)做到有檢查，有記錄。如發(fā)生食品安全事故，則實(shí)現(xiàn)倒查制度，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。
（三）、嚴(yán)把食品原材料采購(gòu)關(guān)。學(xué)校要求，采購(gòu)人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位或個(gè)人處采購(gòu)食品及原材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。對(duì)米、面、油等食品，實(shí)行集中采購(gòu)，統(tǒng)一進(jìn)貨渠道、統(tǒng)一質(zhì)量，保證學(xué)校用糧安全。食品、原材料的采購(gòu)實(shí)行登記、驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，以備查驗(yàn)。禁止購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲(chóng)、摻雜摻假或其他感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品、乳制品、調(diào)味品等。
（四）、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的安全知識(shí)教育和管理。食品從業(yè)人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無(wú)健康證(來(lái)源：文秘站 ）者不得上崗。上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、處理食品原料后，便后用肥皂或流動(dòng)清水洗手，直接接觸食品之前，應(yīng)洗手消毒。工作場(chǎng)所做到無(wú)蠅，無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，環(huán)境整潔衛(wèi)生。
（五）、堅(jiān)持餐飲具消毒制度。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用；負(fù)責(zé)餐飲具消毒工作的人員必須身體健康，工作認(rèn)真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求，確保餐飲具安全衛(wèi)生，切實(shí)維護(hù)廣大師生的身體健康和生命安全。
（六）、加強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全教育。學(xué)校將健康教育和食品衛(wèi)生安全教育列入日常教育內(nèi)容，做到大小會(huì)議要求宣傳到位，強(qiáng)調(diào)到位；組織學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育周活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人食品衛(wèi)生習(xí)慣。
（七）、進(jìn)一步規(guī)范小賣(mài)部經(jīng)營(yíng)行為。對(duì)學(xué)校 校門(mén)口的小攤點(diǎn)，對(duì)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的違規(guī)經(jīng)營(yíng)小攤點(diǎn)，積極配合有關(guān)部門(mén)堅(jiān)決取締。同時(shí)，教育廣大學(xué)生少吃零食，不吃“三無(wú)”食品，養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
（八）、制定了《××鎮(zhèn)中學(xué)食物中毒處理預(yù)案》，并明確各部門(mén)職責(zé)，為發(fā)生意外事故及時(shí)處置，減少損失打下基礎(chǔ)。
三、今后食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的生命安全，在今后的工作中，我們打算：
（一）、進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳力度，提高學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí)和廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生知識(shí)及自我保護(hù)能力。
（二）、增加學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹(shù)立“安全第一”意識(shí)，服務(wù)師生，保障安康，努力營(yíng)造學(xué)校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，不斷構(gòu)建人民滿意及和諧校園。
（三）、繼續(xù)與相關(guān)部門(mén)積極配合，鞏固學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作取得的成果，共同營(yíng)造學(xué)校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍，為構(gòu)建和諧社會(huì)做出更大貢獻(xiàn)。
（四）、進(jìn)一步加大力度對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，讓他們提高認(rèn)識(shí)，樹(shù)立“安全無(wú)小事”的意識(shí)。
（五）、加強(qiáng)和相關(guān)部門(mén)的聯(lián)系和溝通，共同加大力度對(duì)周邊飲食攤點(diǎn)的整治力度。
關(guān)鍵詞：大學(xué)生；食品安全；對(duì)策
一、引言
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)健康的逐漸重視，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為廣大百姓最關(guān)心的話題。然而發(fā)生在我們身邊的各種由于食品質(zhì)量問(wèn)題引起的事件卻屢見(jiàn)不鮮，三聚氰胺、地溝油、瘦肉精、染色饅頭……一系列食品安全事件讓人觸目驚心，人們的身體健康受到前所未有的威脅。這固然和問(wèn)題食品生產(chǎn)商缺乏社會(huì)公德、唯利是圖密切相關(guān)，但是消費(fèi)者自身的食品安全意識(shí)薄弱也是不可忽視的重要因素。特別是學(xué)生人群，對(duì)這方面的意識(shí)更為薄弱。為了了解大學(xué)生的食品安全意識(shí)，特開(kāi)展了此次調(diào)研。
二、調(diào)研目的
通過(guò)對(duì)金華市大學(xué)生食品安全意識(shí)的調(diào)研，了解大學(xué)生們對(duì)食品安全的關(guān)注及認(rèn)知情況。找出提高大學(xué)生食品安全意識(shí)的途徑。也為提高人們的食品安全意識(shí)提供很好的幫助。大學(xué)生在社會(huì)中扮演著非常特殊的一個(gè)角色，大學(xué)時(shí)期是學(xué)生走上社會(huì)的過(guò)度時(shí)期，因此大學(xué)生的食品安全意識(shí)能折射出現(xiàn)代人們食品安全意識(shí)的一個(gè)概況。調(diào)研目的主要有以下幾個(gè)方面：1.了解大學(xué)生食品消費(fèi)習(xí)慣；2.了解大學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量和安全的重視程度和認(rèn)知程度；3.了解大學(xué)生形成食品安全意識(shí)的時(shí)期；4.了解大學(xué)生遇到食品安全問(wèn)題的自我保護(hù)意識(shí)及維權(quán)情況；5.了解大學(xué)生形成的食品安全意識(shí)影響因素。
三、基本問(wèn)題的數(shù)據(jù)分析
大學(xué)生的食品安全意識(shí)的基本情況是本次調(diào)查獲取的重要信息。通過(guò)這些信息，我們可以看出現(xiàn)在金華大學(xué)生食品安全意識(shí)的強(qiáng)弱程度。
（一）大學(xué)生選擇食品的依據(jù)
1.就餐地點(diǎn)的選擇數(shù)據(jù)情況
調(diào)查結(jié)果顯示，女生主要就餐地點(diǎn)為學(xué)校食堂，去街邊就餐的占14.9%，只占總數(shù)的少部分。與女生相比，男生去街邊餐館就餐的卻占到了25.3%，比女生多了十個(gè)百分點(diǎn)。可以看出女生的食品安全意識(shí)比之男生還是稍強(qiáng)一些。但從總體數(shù)據(jù)來(lái)看，去學(xué)校食堂就餐的仍然達(dá)到了77.2%，也表明了大部分學(xué)生，都認(rèn)為去學(xué)校食堂就餐比較方便安全。
2.購(gòu)買(mǎi)食品的根據(jù)的數(shù)據(jù)如圖一所示
從以上數(shù)據(jù)來(lái)看，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)和安全去選擇食品的占總體一半都不到。而且女生中光因?yàn)楹贸远ミx擇食物的就占到女生總體的將近一半。可想而知，學(xué)生們對(duì)怎么去選擇有營(yíng)養(yǎng)有價(jià)值的食品的意識(shí)還不是很強(qiáng)，也說(shuō)明了現(xiàn)代大學(xué)生追逐時(shí)尚，注重口感的一種風(fēng)格。這也與現(xiàn)代家庭現(xiàn)狀有一定的關(guān)系。現(xiàn)今的家庭在各個(gè)方面都為孩子包辦，包括孩子的飲食。從而使得學(xué)生對(duì)食品安全方面不知道如何注重；更有的家庭一切依著孩子，有的孩子只憑借口感好選擇食品，而家長(zhǎng)只知一味的溺愛(ài)，使得孩子對(duì)食品安全營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)薄弱。
3. 購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)最看重的因素的數(shù)據(jù)如圖二所示
數(shù)據(jù)顯示選擇有機(jī)安全的同學(xué)大概占所有人數(shù)的大半，說(shuō)明了現(xiàn)今大學(xué)生還是比較注重這一點(diǎn)，都希望能在飲食方面追求健康，飲食質(zhì)量能在一定程度上有所提高；選擇價(jià)格的學(xué)生都為158人，說(shuō)明還有較多一部分人在選擇食品上以價(jià)格為主，而不考慮其他安全營(yíng)養(yǎng)因素。一小部分的同學(xué)選擇了外觀包裝，往往這一點(diǎn)很容易被人忽略，其實(shí)包裝也是一個(gè)較為重要的因素，因?yàn)橛行┦称返陌b在運(yùn)到商店的途中會(huì)出現(xiàn)破損，而包裝出現(xiàn)破損的食品大多數(shù)不可食用。
（二）對(duì)食品安全的關(guān)注度
1.購(gòu)買(mǎi)食品是否會(huì)看上面的信息介紹的數(shù)據(jù)如圖三所示
該題目中，選擇每次都看的只有44人，一般都看的229人，偶爾看的有312人，從來(lái)不看的有44人。從數(shù)據(jù)中看出每次購(gòu)買(mǎi)食物都會(huì)很謹(jǐn)慎去看產(chǎn)品上面的信息的人非常少。而選擇偶爾看的人比較多，也可以看出大部分人看產(chǎn)品上的信息還是存在一定的隨機(jī)性。雖然現(xiàn)在社會(huì)在大力提倡食品安全意識(shí)教育，提倡人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品前一定要仔細(xì)看食品包裝上的一些介紹信息，但是購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品必定查看產(chǎn)品信息這種意識(shí)在人們的思想上還沒(méi)有根深蒂固。
2.對(duì)現(xiàn)今食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度的數(shù)據(jù)如圖四所示
如圖四顯示，在所有接受調(diào)研的大學(xué)生中，有136人選擇了從不關(guān)注，452人選擇了關(guān)注度一般，而只有44的人選擇經(jīng)常關(guān)注。這些數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生雖然接受高等教育，接觸的知識(shí)面很廣，但是實(shí)際上對(duì)食品安全問(wèn)題的這一方面的關(guān)注度十分匱乏。
3.大學(xué)生鑒別食品是否安全會(huì)依據(jù)哪些信息如表1所示（本題為多選）
從以上數(shù)據(jù)來(lái)看對(duì)于鑒定食品安全從保質(zhì)期入手，說(shuō)明大部分大學(xué)生挑選食品時(shí)主要看保質(zhì)期，因?yàn)榇蠹倚睦镞^(guò)期食品不能食用的概念早已穩(wěn)固。但社會(huì)上的多數(shù)食品安全事件，不是因?yàn)槿藗兂粤诉^(guò)期的食品，而是由于生產(chǎn)食品的原料發(fā)生了問(wèn)題，可是我們大多數(shù)人卻沒(méi)有意識(shí)到食品原料的重要性，而僅認(rèn)為它不過(guò)期就好。另外從數(shù)據(jù)中還發(fā)現(xiàn)了SQ認(rèn)證對(duì)于調(diào)研的同學(xué)來(lái)看認(rèn)知度還不是很高，SQ認(rèn)證是國(guó)家對(duì)食品認(rèn)可的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是一個(gè)食品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)。所以說(shuō)有標(biāo)明保質(zhì)期與生產(chǎn)日期，是沒(méi)有過(guò)期的食品，但是沒(méi)有SQ認(rèn)證，也很難保證其質(zhì)量，因?yàn)樵撌称窙](méi)有通過(guò)國(guó)家食品安全部門(mén)的審核。由此可見(jiàn)我們大學(xué)生食品安全意識(shí)的程度還沒(méi)有達(dá)到我們想要的程度，大學(xué)生食品安全意識(shí)有待提高。
（三）維權(quán)情況
1.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)會(huì)遇到些食品安全問(wèn)題的數(shù)據(jù)如表2所示
從以上數(shù)據(jù)來(lái)看， 這這題中，選擇購(gòu)買(mǎi)的食品沒(méi)標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地與保質(zhì)期的415人，過(guò)期的421人，假冒產(chǎn)品399人，說(shuō)明在日常生活中的食品安全問(wèn)題還是頻頻出現(xiàn)，從中可以看出我國(guó)對(duì)于食品安全的一問(wèn)題上還沒(méi)有很好的監(jiān)督措施，要不然食品從生產(chǎn)到賣(mài)到消費(fèi)者手中經(jīng)過(guò)這么多道檢驗(yàn)的關(guān)卡還是會(huì)出現(xiàn)這么多的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。同時(shí)也體現(xiàn)了廠家蒙混過(guò)關(guān)的僥幸心理和缺失誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)。
2.大學(xué)生遇到食品安全問(wèn)題時(shí)的維權(quán)情況的數(shù)據(jù)如圖五所示
與廠家直接聯(lián)系，找媒體曝光，向相關(guān)部門(mén)投訴這三項(xiàng)中，選擇的人非常少。而選擇扔掉，自認(rèn)倒霉，找商家退換的相對(duì)較多，分別為425人，416人。可以看出學(xué)生們對(duì)待食品安全的問(wèn)題上還沒(méi)有更深層次的認(rèn)識(shí)，很多都選擇了自認(rèn)倒霉，就算是找商家退換，能退則退，不給退估計(jì)就只能自認(rèn)倒霉。從根本上形成了這種薄弱的維權(quán)意識(shí)。現(xiàn)今，在很多人都怕麻煩，在認(rèn)為多一事不如少一事的觀念下，很多時(shí)候，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，人們漸漸習(xí)慣了默不作聲。使得不法商法愈加猖狂。
（四）大學(xué)生獲取食品安全意識(shí)的途徑
1.當(dāng)前有關(guān)食品質(zhì)量與安全方面的知識(shí)你最需要的是那一方面的知識(shí)的數(shù)據(jù)如圖六所示
在該題中，比起兒童食品安全知識(shí)、食品存放知識(shí)等，選擇食品質(zhì)量與安全相關(guān)的法律的和鑒別食品安全質(zhì)量知識(shí)占較大比重，分別有439人和421人。說(shuō)明了大學(xué)生對(duì)相關(guān)的食品安全法及鑒別方法方面的知識(shí)極其欠缺，這也是造成他們買(mǎi)到變質(zhì)或假冒食品時(shí)敢怒不敢言的原因。
2.提高產(chǎn)品和食品安全水平所需要做的事情的數(shù)據(jù)如圖七所示
選擇加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督管理的有520人，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫的有365人，說(shuō)明大學(xué)生對(duì)于相關(guān)部門(mén)的工作相當(dāng)不滿意，希望其能狠抓猛抓。事實(shí)也是如此，近期報(bào)道的有關(guān)食品安全事件中，有關(guān)部門(mén)都把管理與處理的問(wèn)題推來(lái)推去，沒(méi)有很好的做好自己的工作。擇商家需誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的有418人，選擇行業(yè)自律的有277人，這也可以看出大學(xué)生們對(duì)經(jīng)營(yíng)者的失望。現(xiàn)在媒體已曝光的例子中，許多經(jīng)營(yíng)者為了謀求暴利，偷工減料，假冒偽劣；甚至出現(xiàn)用有毒物質(zhì)當(dāng)生產(chǎn)原料，根本沒(méi)有顧忌消費(fèi)者的生命健康安全；選擇普及科學(xué)消費(fèi)知識(shí)的有321人，選擇曝光典型例子的有254人，大學(xué)生們希望有關(guān)食品安全問(wèn)題能引起社會(huì)的高度重視，食品安全知識(shí)能被所有消費(fèi)者所廣泛知曉及學(xué)習(xí)。在相關(guān)部門(mén)的大力監(jiān)管下，在廠家和經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)下，在消費(fèi)者掌握食品相關(guān)法律和擁有較強(qiáng)維權(quán)意識(shí)情況下，才能真正杜絕食品安全等問(wèn)題的出現(xiàn)。
3.大學(xué)生獲取食品安全的途徑的數(shù)據(jù)如表4所示
網(wǎng)絡(luò)、電視已經(jīng)成為了大部分學(xué)生獲取知識(shí)的通道，說(shuō)明如今信息社會(huì)網(wǎng)絡(luò)對(duì)學(xué)生的重要性。但讓“無(wú)”這個(gè)選項(xiàng)能占到34%的比例還是非常讓我們震驚的，還有這么多的人沒(méi)有獲取食品安知識(shí)的來(lái)源；而選擇從課堂中學(xué)習(xí)的學(xué)生也是極少，說(shuō)明學(xué)校在食品安全教育上比較匱乏。所以開(kāi)展大學(xué)生食品安全及鑒別的知識(shí)教育，開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康選修課，提供講座，讓學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全及維權(quán)的法律知識(shí)，這些做法都是可行的，這樣，在校大學(xué)生才有機(jī)會(huì)準(zhǔn)確系統(tǒng)地掌握安全食品的鑒別方法，并且可以了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和相關(guān)的維權(quán)法律知識(shí)。
四、大學(xué)生提高食品安全意識(shí)的對(duì)策
（一）金華市大學(xué)生食品安全意識(shí)弱的原因分析
從上面的一些數(shù)據(jù)和分析中可以看出，金華市大學(xué)生的食品安全意識(shí)并不是很強(qiáng)。總結(jié)之后，得出以下幾點(diǎn)因素：
（1）學(xué)生本身
食品安全問(wèn)題不僅關(guān)乎社會(huì)的發(fā)展，與每個(gè)人都有關(guān)系，但是當(dāng)今現(xiàn)狀并非如此，很多大學(xué)生并不太關(guān)注自己的飲食地點(diǎn)、所食用的食品成分，反而更加注重食品的口感和個(gè)人喜好。并且，絕大多數(shù)學(xué)生并不愿主動(dòng)的獲取食品安全知識(shí)，只有當(dāng)在被動(dòng)所需的情況下才會(huì)了解，這樣的心理導(dǎo)致了他們對(duì)食品安全知識(shí)的了解不夠全面。
（2）社會(huì)食品安全知識(shí)的普及
現(xiàn)在社會(huì)的現(xiàn)狀，只是一味的高呼要注重食品安全，但是卻沒(méi)有真正地 實(shí)行起來(lái)，在廣大消費(fèi)人群中普及食品安全知識(shí)。等到有食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的時(shí)候，又大張旗鼓的食品安全重要性。這樣的做法，不能從根本上改善事態(tài)。教育大學(xué)生，使其形成較強(qiáng)的食品安全意識(shí)，是保障其安全食用食品和有效維權(quán)的關(guān)鍵，但大多高校并沒(méi)意識(shí)到這點(diǎn)。
（3）家庭原因
隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)代人都有了少生優(yōu)生的思想。所以現(xiàn)今大學(xué)生很多人都是家中的獨(dú)身子女，集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身。家長(zhǎng)只顧著望子成龍、望女成鳳，往往疏忽除學(xué)習(xí)外的教育，也包括有關(guān)食品安全知識(shí)的教育。
（二）改善措施
在結(jié)合我們的調(diào)查結(jié)果和參考了一些網(wǎng)上資料的情況下，我們組商量解決食品安全問(wèn)題應(yīng)從以下做起：
1.建立完善的法律法規(guī)體系
食品安全監(jiān)管體系良好的運(yùn)作離不開(kāi)其完善的法律法規(guī)體系，完善的法律 法規(guī)體系是有效監(jiān)管的基礎(chǔ)。也要求我國(guó)應(yīng)進(jìn)一步完善現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)。只有這樣，才能建立健全符合我國(guó)國(guó)情并與國(guó)際接軌的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系。
2.增加媒體透明度，加強(qiáng)輿論監(jiān)督
網(wǎng)上、電視臺(tái)、報(bào)紙等，應(yīng)有針對(duì)性有效地報(bào)導(dǎo)食品安全方面的新聞，有必要的時(shí)候?qū)ο嚓P(guān)廠家生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，對(duì)優(yōu)質(zhì)、合格產(chǎn)品進(jìn)行表彰；不合格甚至劣質(zhì)食品進(jìn)行暴光，讓相關(guān)部門(mén)來(lái)依法處置。多方面、全方位來(lái)保障消費(fèi)者的利益。
3.學(xué)生應(yīng)該有增強(qiáng)食品安全意識(shí)的觀念
大學(xué)生們也應(yīng)該自己意識(shí)到增強(qiáng)食品安全意識(shí)的重要性，不該只是去注重食品的口感，而忽略了食物的成分等問(wèn)題，而且在就餐地點(diǎn)也要注意，應(yīng)該去選擇安全有保障的就餐地點(diǎn)。
4.提倡廣大家庭，在家庭教育中加強(qiáng)該方面的教育
都說(shuō)父母是孩子的第一任老師，家庭教育對(duì)孩子的影響非常之深，很多事實(shí)也證明了，孩子在沒(méi)有上學(xué)前很多事情都是在模仿的著父母。對(duì)于父母的話，家中的孩子也是非常相信的。如果從家庭教育這一關(guān)就開(kāi)始把關(guān)的話，那對(duì)于加強(qiáng)大學(xué)生乃至于整個(gè)社會(huì)的人的食品安全意識(shí)會(huì)有很大的幫助。
5.加強(qiáng)學(xué)校教育
人的知識(shí)，很大一部分都是在學(xué)校中所得到的。老師說(shuō)的話同常會(huì)成為學(xué)生 做一些事的依據(jù)。但是現(xiàn)今這一系列的教育，學(xué)校在培養(yǎng)食品安全意識(shí)這一方面的工作做得還是很不到位。如果在學(xué)校中開(kāi)展有關(guān)食品鑒定方法及維權(quán)的講座，或者組織學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全的相關(guān)法律，將會(huì)對(duì)學(xué)生培養(yǎng)食品安全意識(shí)有很大的幫助。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：以人為本 高校 餐飲服務(wù) 人性化
中圖分類(lèi)號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-3973（2013）004-191-02
高校后勤管理涉及的行業(yè)多、工作量大而且繁雜，一直是學(xué)校管理工作中的一個(gè)難點(diǎn)。餐飲服務(wù)是后勤的基礎(chǔ)性和保障性的工作。飲食服務(wù)工作的好壞，直接關(guān)系到廣大學(xué)生的切身利益和身心健康，關(guān)系到學(xué)校的安全與穩(wěn)定，是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，后勤保障的重中之重。蘇州大學(xué)后勤集團(tuán)堅(jiān)持以人為本，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，規(guī)范服務(wù)，苦練內(nèi)功，增強(qiáng)自身實(shí)力，采取有效的科學(xué)措施促進(jìn)服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量的提高，推進(jìn)飲食服務(wù)工作的不斷向前發(fā)展。
1 落實(shí)目標(biāo)管理，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
飲食中心實(shí)行以各食堂為單位的目標(biāo)管理體制，以集團(tuán)目標(biāo)管理為指導(dǎo)，細(xì)化分析飲食中心目標(biāo)管理方案，結(jié)合各食堂的具體情況，與之一一簽訂協(xié)議，切實(shí)把目標(biāo)管理方案落實(shí)到位，推進(jìn)飲食服務(wù)工作的發(fā)展。
1.1 加強(qiáng)制度建設(shè)，提高管理水平
（1）用制度規(guī)范約束。在不斷完善的基礎(chǔ)上，后勤集團(tuán)飲食中心出臺(tái)了一系列管理細(xì)則，健全了各項(xiàng)規(guī)章制度。在制定食堂招標(biāo)方案時(shí)，除要求投標(biāo)商不折不扣地執(zhí)行好國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好在招標(biāo)前制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責(zé)任制度》等各項(xiàng)管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購(gòu)進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度，使學(xué)校食堂管理在競(jìng)爭(zhēng)中日趨制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。從食堂碗筷消毒到飯菜的炒炸出售，都有嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求，從員工的服務(wù)態(tài)度到食堂生活的質(zhì)量，都有嚴(yán)格的規(guī)定。
（2）加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全，保證師生身體健康。
食品安全與衛(wèi)生，事關(guān)師生的身體健康和生命安全。飲食衛(wèi)生安全，必須堅(jiān)持以預(yù)防為主的方針，明確歸口管理部門(mén)，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理食堂，從組織領(lǐng)導(dǎo)到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)、管理督查，并把后勤工作人員的工資、福利與服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)格掛鉤。
建立衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督和管理，嚴(yán)格食品質(zhì)量檢查。食品購(gòu)進(jìn)保證新鮮、安全，嚴(yán)禁“三無(wú)食品入庫(kù)”，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生許可；食品儲(chǔ)存實(shí)行嚴(yán)格的生熟食分開(kāi)、葷素菜區(qū)分；菜盤(pán)、碗筷、托盤(pán)等餐具嚴(yán)格實(shí)行“一刷、二洗、三沖、四消毒”；配菜結(jié)束，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入垃圾袋，及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生等。嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到工作前應(yīng)先洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾以及在加工間或銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙等，嚴(yán)禁非本食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。制定《食物中毒預(yù)防、控制方案》，以防中毒事件發(fā)生時(shí)，按應(yīng)急處理機(jī)制使中毒人員得到及時(shí)救治。
（3）引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，開(kāi)展各食堂、各窗口優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，定期評(píng)選文明食堂、文明窗口和文明工作人員活動(dòng)，評(píng)選結(jié)果與相關(guān)人員工資獎(jiǎng)金直接掛鉤。
（4）加強(qiáng)崗位練兵，全面提升員工綜合素質(zhì)。餐飲中心成立技術(shù)小組，加強(qiáng)對(duì)烹飪技術(shù)人員的教育與培訓(xùn)，不斷提高食堂伙食質(zhì)量；利用寒暑假舉辦炊事員“崗位練兵、技術(shù)比武”活動(dòng)，搭建了互相學(xué)習(xí)、互相切磋、互相提高的平臺(tái)，通過(guò)比賽進(jìn)一步樹(shù)立了后勤職工的精品意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。
1.2 控制成本是做好后勤飲食服務(wù)工作的關(guān)鍵
學(xué)校食堂的主要功能是為學(xué)生這一消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)，學(xué)生沒(méi)有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，大部分學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)收入水平還不高，學(xué)生飲食消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)承受能力有限，對(duì)價(jià)格特別敏感。再加之食堂具有明顯的公益性。因此，學(xué)生食堂要立足于為師生服務(wù)，所以決不允許食堂為謀取更大的利潤(rùn)，而隨意提高價(jià)格。但食堂的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)作又必須要遵循市場(chǎng)規(guī)律，所以控制成本就顯得十分重要。這就要求學(xué)生食堂要正確把握學(xué)校食堂屬于公益性后勤的原則，正確處理社會(huì)效益與兼顧經(jīng)濟(jì)效益、教育規(guī)律與市場(chǎng)規(guī)律的關(guān)系。食堂不能以盈利為重點(diǎn)，要按照消費(fèi)者的不同需要，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，穩(wěn)住大眾伙食，放開(kāi)適應(yīng)較高層次需要的小頭，使整個(gè)餐飲市場(chǎng)有所調(diào)劑，平衡發(fā)展。對(duì)于食堂的大眾伙食，實(shí)行薄利多銷(xiāo)，爭(zhēng)取在量大多銷(xiāo)的基礎(chǔ)上，獲得合理的利潤(rùn)。為了降低成本，食堂工作人員要節(jié)約每一顆菜、每一粒米、每一滴水、每一度電，做到粗糧細(xì)做、粗菜精加工，在嚴(yán)格計(jì)算成本的前提下，保證廣大就餐者吃飽、吃好。
1.3 重抓窗口服務(wù)，提高服務(wù)水平
餐飲服務(wù)是面對(duì)面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的高低體現(xiàn)于顧客的滿意程度，飲食服務(wù)中心突出“以人為本”的服務(wù)理念。在改善員工服務(wù)質(zhì)量方面，飲食服務(wù)中心要求員工做到“三個(gè)規(guī)范”，即語(yǔ)言規(guī)范、動(dòng)作規(guī)范、形象規(guī)范。語(yǔ)言規(guī)范要做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭動(dòng)人心，“謝”字收尾倍溫馨。動(dòng)作規(guī)范指分食要迅速，分量按規(guī)定，保質(zhì)又保量。形象規(guī)范指統(tǒng)一工作服，必須戴口罩，頭發(fā)不外露，個(gè)人衛(wèi)生要整潔。并采取激勵(lì)措施，獎(jiǎng)懲嚴(yán)明，以此提高員工工作積極性。制定了具體的“優(yōu)秀服務(wù)員”評(píng)比細(xì)則和“優(yōu)秀服務(wù)員”有獎(jiǎng)投票活動(dòng)，“優(yōu)秀服務(wù)員”的評(píng)比延伸全年。從而調(diào)動(dòng)了員工工作積極性，提高了飲食服務(wù)水平。
2 充分利用網(wǎng)絡(luò)渠道，搭建好與師生溝通互動(dòng)的平臺(tái)
（1）充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，了解師生的消費(fèi)需求，聽(tīng)取師生對(duì)餐飲服務(wù)的需求和建議，針對(duì)師生提出關(guān)于食堂各方面的的意見(jiàn)和建議及時(shí)進(jìn)行整改，從而提高學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量。
（2）通過(guò)食管會(huì)舉辦的美食大賽，弘揚(yáng)博大精深的中華美食文化，倡導(dǎo)綠色、健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的飲食觀念，以“健康、文化、美食、和諧”為主題，做好健康綠色及為廣大師生提供一流飲食服務(wù)的理念。
（3）堅(jiān)持開(kāi)展學(xué)生“走進(jìn)食堂，感受生活”的親身體驗(yàn)活動(dòng)。讓同學(xué)們了解食堂的操作流程和工作情況，參與食堂民主管理，共同對(duì)食堂工作進(jìn)行民主監(jiān)督。通過(guò)體檢活動(dòng)也擴(kuò)展了同學(xué)們的視野，加強(qiáng)了食堂人員與同學(xué)們之間的溝通與理解，讓學(xué)生食堂的工作在同學(xué)們的監(jiān)督中得到提升。
3 堅(jiān)持以人為本，提供人性化服務(wù)
對(duì)于高校后勤飲食來(lái)說(shuō)，就是通過(guò)多種渠道滿足師生各種層次的消費(fèi)需求。高校飲食把良好的就餐環(huán)境和服務(wù)奉獻(xiàn)給師生，營(yíng)造一個(gè)良好的校園飲食文化氛圍，提供人性化服務(wù)，真正做到以人為本。（1）按科學(xué)搭配的原則，及時(shí)對(duì)就餐學(xué)生給以調(diào)配，保證師生的身體健康。（2）開(kāi)展飲食健康知識(shí)的宣傳。學(xué)校食堂考慮到學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)忙、活動(dòng)繁多，往往忽略對(duì)飲食健康知識(shí)的積累。餐廳開(kāi)展推薦飲食活動(dòng)，推薦相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)平衡菜單，標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成份，盡量讓學(xué)生選擇時(shí)不挑食。還把如何食用營(yíng)養(yǎng)搭配合理的食物，季節(jié)性宜食或忌食的食物品種，一年四季內(nèi)如何加強(qiáng)鍛煉保證身體健康、充滿活力等飲食健康小常識(shí)以畫(huà)報(bào)圖文的形式粘貼于餐廳內(nèi)，讓同學(xué)在就餐的過(guò)程當(dāng)中方便對(duì)飲食知識(shí)的積累。
參考文獻(xiàn)：
近年來(lái)，盡管物價(jià)上漲較快，但學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格始終保持相對(duì)穩(wěn)定。學(xué)校堅(jiān)持變封閉式管理為開(kāi)放性管理，變堵為疏。學(xué)校成立了學(xué)生社團(tuán)（飲食研究會(huì)），讓學(xué)生參與管理，開(kāi)展調(diào)研，增進(jìn)與食堂員工之間的理解與溝通。學(xué)校每個(gè)食堂都設(shè)有意見(jiàn)箱、意見(jiàn)簿，每個(gè)售飯窗口都張貼有監(jiān)督電話，并經(jīng)常召開(kāi)由食堂管理人員和學(xué)生代表參加的座談會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)取就餐師生的意見(jiàn)和建議。學(xué)校還規(guī)定，對(duì)學(xué)生提出的意見(jiàn)和建議，部門(mén)負(fù)責(zé)人要在24h內(nèi)給予答復(fù)，確保師生投訴處理得到及時(shí)解決。各食堂從提高炊管人員整體素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)入手，通過(guò)采取定期開(kāi)展烹飪技術(shù)大賽等措施，大練內(nèi)功，千方百計(jì)提高飯菜質(zhì)量，增加花色品種。在夏天，還免費(fèi)提供綠豆湯、雞蛋湯等。此外，學(xué)校還投入數(shù)百萬(wàn)元為食堂安裝了大型空調(diào)機(jī)、大型消毒柜、自動(dòng)洗碗機(jī)、大型冷庫(kù)等設(shè)備。以上措施極大地改善了學(xué)校食堂的就餐環(huán)境，得到了廣大師生的贊揚(yáng)。
2廣開(kāi)言路，及時(shí)化解矛盾
2.1充分發(fā)揮校園網(wǎng)絡(luò)文化的育人功能
網(wǎng)絡(luò)文化是具有時(shí)代特征的文化，是科技進(jìn)步在新時(shí)代的突出成果。它不僅改變了當(dāng)代大學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)模式，改變了大學(xué)生的認(rèn)知方式和求知渠道，而且強(qiáng)烈沖擊著他們的思想和價(jià)值觀念，對(duì)大學(xué)生的成長(zhǎng)起著至關(guān)重要的作用。網(wǎng)絡(luò)交流的開(kāi)放性、平等性、隱蔽性、互動(dòng)性和虛擬性往往可以使學(xué)生最大限度地參與文化的制造與傳播。當(dāng)前，互聯(lián)網(wǎng)在校園文化建設(shè)中起著越來(lái)越重要的作用，學(xué)校充分利用這一有效的宣傳陣地，激勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康向上的學(xué)習(xí)生活習(xí)慣。學(xué)校輔導(dǎo)員、班主任經(jīng)常利用QQ、校園網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)途徑與學(xué)生進(jìn)行溝通交流。他們注意觀察細(xì)節(jié)，善于換位思考，及時(shí)了解學(xué)生情況，成為學(xué)生們無(wú)時(shí)不在、無(wú)話不說(shuō)的朋友。很多學(xué)生表示：“通過(guò)QQ、人人網(wǎng)這些網(wǎng)絡(luò)工具與老師聯(lián)系，感覺(jué)師生間的關(guān)系更平等了，交流起來(lái)也更方便了”。此外，學(xué)校還公開(kāi)了職能部門(mén)及部分校領(lǐng)導(dǎo)的聯(lián)系方式，為與學(xué)生交流廣開(kāi)方便之門(mén)。校領(lǐng)導(dǎo)和其他處級(jí)干部也時(shí)常到學(xué)生食堂與學(xué)生共餐，聽(tīng)取學(xué)生的心聲，及時(shí)為學(xué)生排憂解難。多年來(lái)，學(xué)校校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都堅(jiān)持給學(xué)生上課，并利用課余時(shí)間與學(xué)生溝通交流。某校領(lǐng)導(dǎo)在人人網(wǎng)聯(lián)系學(xué)生多達(dá)1000余人。他表示，人人網(wǎng)能夠使他在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)情況，走進(jìn)學(xué)生內(nèi)心，只要加入好友，就能通過(guò)日志和狀態(tài)等觀察學(xué)生們的心理變化。例如，有一次，他在人人網(wǎng)上注意到了一個(gè)學(xué)生小華（化名）的舉動(dòng)。小華最初以“憤青”的形象出現(xiàn)，對(duì)學(xué)校的硬件條件和管理方式相當(dāng)不滿，發(fā)帖的言辭之中充滿了對(duì)立情緒。通過(guò)網(wǎng)上留言與其進(jìn)行真誠(chéng)的交流溝通，最終使小華認(rèn)識(shí)到了自己的不足。他在網(wǎng)上這樣留言：“是我把話說(shuō)得太死了，沒(méi)有回旋的余地，讓人不太容易接受，也包括您在內(nèi)，對(duì)此我表示歉意。如果本著商量的態(tài)度，沒(méi)有事情是不可以談的，這是我的一點(diǎn)淺見(jiàn)。我自己從來(lái)都知道這一缺點(diǎn)，但這并不太好改，在今后的日子里，我會(huì)多加注意的。謝謝。”
2.2充分發(fā)揮校長(zhǎng)信箱的“連心橋”功能
校長(zhǎng)信箱的開(kāi)通為每個(gè)教師和學(xué)生提供了發(fā)言的機(jī)會(huì)。天津農(nóng)學(xué)院的校長(zhǎng)信箱是一個(gè)公開(kāi)的網(wǎng)絡(luò)信箱，也是一個(gè)溝通學(xué)校管理服務(wù)的平臺(tái)。校辦有專人對(duì)來(lái)信進(jìn)行匯總分類(lèi)，然后轉(zhuǎn)給校長(zhǎng)。學(xué)校各部門(mén)也有專門(mén)負(fù)責(zé)同志，按照職責(zé)分工范圍主動(dòng)對(duì)號(hào)入座，對(duì)來(lái)信涉及到的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行回復(fù)。這對(duì)于溝通交流信息、集中群眾智慧、全面促進(jìn)改善管理部門(mén)的服務(wù)態(tài)度和工作效率發(fā)揮了非常重要的作用。以前，學(xué)校的教師和學(xué)生有了什么問(wèn)題，經(jīng)常要直接找書(shū)記、找校長(zhǎng)，這使得書(shū)記和校長(zhǎng)處于一種兩難境地：不管，會(huì)使得師生極為不滿；而如果要管，則會(huì)越俎代庖，形成惡性循環(huán)，促使更多的師生繞過(guò)職能部門(mén)，直接找學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)。這樣一種校長(zhǎng)信箱的建立，培養(yǎng)和鍛煉了學(xué)生參與民主管理的意識(shí)和能力，使學(xué)生學(xué)會(huì)了利用有效的途徑來(lái)解決問(wèn)題，而不是只會(huì)在貼吧等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上消極抱怨；通過(guò)實(shí)名反映制度的實(shí)施，改進(jìn)了學(xué)生的表達(dá)方式，使得信件中的語(yǔ)句越來(lái)越清晰和理性，也增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任感；通過(guò)看校長(zhǎng)信箱中的一些回復(fù)，也使大家認(rèn)識(shí)到現(xiàn)實(shí)中有很多問(wèn)題需要解決，并不像表面看來(lái)的那樣簡(jiǎn)單。
3豐富業(yè)余活動(dòng)，全面提升師生綜合素質(zhì)
3.1深入開(kāi)展師生科技創(chuàng)新活動(dòng)
一方面，學(xué)校大力組織教師申報(bào)科研課題，開(kāi)展科技創(chuàng)新研究；另一方面，也在學(xué)生中開(kāi)展科技立項(xiàng)，搭建創(chuàng)新平臺(tái)，由教師指導(dǎo)帶領(lǐng)學(xué)生一同開(kāi)展科技創(chuàng)新。培養(yǎng)大量?jī)?yōu)秀的創(chuàng)新人才，是當(dāng)今高等教育的迫切任務(wù)和普遍話題。學(xué)校秉承因材施教的原則，努力為每一個(gè)學(xué)生搭建創(chuàng)新舞臺(tái)，力求讓那些有設(shè)想、有創(chuàng)意、有熱情的學(xué)生都能找到嘗試創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。學(xué)校從2007年開(kāi)始設(shè)立了大學(xué)生科技創(chuàng)新專項(xiàng)資金，大力開(kāi)展學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)，每年組織學(xué)生申報(bào)科研課題并予以評(píng)審立項(xiàng)，安排相應(yīng)專業(yè)教師作為課題指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。課題第一負(fù)責(zé)人必須由學(xué)生擔(dān)任，經(jīng)費(fèi)由指導(dǎo)教師把握使用。所發(fā)的論文，學(xué)生為第一作者，單位為天津農(nóng)學(xué)院。對(duì)于未被學(xué)校立項(xiàng)的良好申報(bào)課題，可由學(xué)生所在系立為系級(jí)課題進(jìn)行研究，如研究結(jié)果在正式刊物上發(fā)表，學(xué)校可以追加為校級(jí)課題。此項(xiàng)活動(dòng)已取得明顯成效，深受廣大師生認(rèn)可。2007-2011年，學(xué)校大學(xué)生科研立項(xiàng)336項(xiàng)，結(jié)題157項(xiàng)（所有立項(xiàng)課題兩年內(nèi)須結(jié)題，否則視為自動(dòng)放棄），143篇。近年來(lái)，學(xué)校通過(guò)開(kāi)展各種類(lèi)型的大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)，學(xué)生的創(chuàng)造精神、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)能力和基本素質(zhì)明顯提高。2007年以來(lái)，學(xué)校大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)共獲國(guó)家級(jí)一等獎(jiǎng)20余項(xiàng)。例如，校青年志愿者協(xié)會(huì)參加了團(tuán)中央、中國(guó)青年志愿者協(xié)會(huì)組織的以推廣文明禮儀和環(huán)境美化為主題的“與志愿者同行•向世界說(shuō)你好”志愿者服務(wù)項(xiàng)目活動(dòng)，并以標(biāo)準(zhǔn)的策劃書(shū)和詳實(shí)的方案獲得了專家的肯定，最終獲得團(tuán)中央的資助，成為天津市高校中獲得團(tuán)中央項(xiàng)目資助的4所高校之一。在由學(xué)校師生組成的天農(nóng)代表隊(duì)參加的“達(dá)盛杯”全國(guó)電子畢業(yè)設(shè)計(jì)暨創(chuàng)新設(shè)計(jì)競(jìng)賽中，多個(gè)作品獲得大學(xué)組一等獎(jiǎng)；在全國(guó)大學(xué)生數(shù)學(xué)建模大賽中，學(xué)校多次獲得國(guó)家一等獎(jiǎng)以及天津市一等獎(jiǎng)的好成績(jī)。
3.2開(kāi)展大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)
注重學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)是高校和諧校園文化建設(shè)的重要目的。學(xué)校歷來(lái)重視大學(xué)生社團(tuán)和實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展，根據(jù)農(nóng)學(xué)院的特色，學(xué)校策劃了“百團(tuán)百村心連心，共建和諧新農(nóng)村”大型社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。以學(xué)生、社團(tuán)為主體，以12個(gè)院、系為單位，以奉獻(xiàn)為目標(biāo)，了解農(nóng)村、服務(wù)農(nóng)村，建立起長(zhǎng)效機(jī)制，引導(dǎo)天津農(nóng)學(xué)院學(xué)生走出校門(mén)、深入農(nóng)村、深入實(shí)際，開(kāi)展科技幫扶、義務(wù)支教、黨的理論宣傳、社會(huì)熱點(diǎn)調(diào)查等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。這一活動(dòng)從2006年開(kāi)始，由各系牽頭，根據(jù)自己的學(xué)科特色，選擇服務(wù)區(qū)域，與天津周邊郊區(qū)縣建立起長(zhǎng)期的合作關(guān)系。這一實(shí)踐活動(dòng)，既搭建了一道橋梁，把學(xué)生獲得的科學(xué)知識(shí)傳播到農(nóng)村，為地方建設(shè)盡了一份當(dāng)代大學(xué)生的心力，也有效提高了學(xué)生的實(shí)踐能力，把打游擊、拼噱頭的社會(huì)實(shí)踐引入正軌，真正增強(qiáng)了大學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和擔(dān)當(dāng)意識(shí)，使大學(xué)生的綜合素質(zhì)得以提升。歷經(jīng)多年寒來(lái)暑往，學(xué)生換了一批又一批，但社團(tuán)與農(nóng)村的關(guān)系卻更加緊密。到目前為止，學(xué)校12個(gè)院系已經(jīng)與近百個(gè)共建村及涉農(nóng)單位簽署了長(zhǎng)期合作協(xié)議，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)實(shí)踐的項(xiàng)目化、基地化和制度化。在學(xué)校的倡導(dǎo)下，其他形式的社團(tuán)活動(dòng)也有聲有色地開(kāi)展起來(lái)。由貧困生組成的自強(qiáng)社、關(guān)注于大學(xué)生心理健康的愛(ài)蓮社，以及飲食研究會(huì)、主持人大賽、大學(xué)生講課比賽等都取得了良好的效果，既為學(xué)生提供了展示個(gè)人風(fēng)采與能力的平臺(tái)，也豐富了校園文化，增加了學(xué)生的參與意識(shí)與自信心，實(shí)現(xiàn)了個(gè)人素質(zhì)的全面提升。
3.3大力開(kāi)展趣味文體活動(dòng)，增強(qiáng)師生精神活力
一高校食堂飯菜質(zhì)量存在的安全隱患
隨著我國(guó)教育體制的改革和學(xué)校內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變，高校的后勤服務(wù)大多實(shí)行社會(huì)化管理，高校食堂食品衛(wèi)生的管理機(jī)制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制也發(fā)生了較大的變化，但部分學(xué)校存在盲目引進(jìn)，以包代管，使得少數(shù)不具備從事學(xué)校餐飲工作資質(zhì)的社會(huì)機(jī)構(gòu)或個(gè)人承包學(xué)校食堂，致使飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生難以保證。目前高校后勤管理工作中食堂飯菜質(zhì)量存在的安全隱患主要有以下幾個(gè)方面：
1高校食堂食品采購(gòu)模式的安全隱患
高校食堂食品原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題，在很大程度上決定了高校食品安全問(wèn)題發(fā)生的幾率。當(dāng)今，隨著高校在校人數(shù)逐年增加，大多數(shù)高校學(xué)生食堂來(lái)不及擴(kuò)建，難以容納大批增加學(xué)生的就餐，學(xué)校后勤管理工作和食堂就餐壓力大增。為了緩解這種壓力，出現(xiàn)盲目引進(jìn)、以包代管的情況，使得少數(shù)不具備從事學(xué)校餐飲工作資質(zhì)的社會(huì)機(jī)構(gòu)或個(gè)人承包學(xué)校食堂，致使學(xué)校食堂食品的采購(gòu)模式比較混亂。有些承包單位因?yàn)橐?guī)模有限、技術(shù)力量不足，只能再次將食堂分包給個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。這些個(gè)體經(jīng)營(yíng)者為降低成本，不執(zhí)行統(tǒng)一采購(gòu)的規(guī)定，為貪圖便宜，私自采購(gòu)一些腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過(guò)保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止食用的食品。
2高校食堂飯菜原材料的安全隱患
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，趨利行為使不法商販利欲熏心，對(duì)食品的原料進(jìn)行摻假、造假，甚至超標(biāo)加入添加劑。較常見(jiàn)的如：作坊生產(chǎn)的火腿腸仿雙匯火腿，舟山小黃魚(yú)充北海大黃魚(yú)，夾心肉充當(dāng)腿肉等。蔬菜葉面噴施農(nóng)藥、化肥過(guò)多，導(dǎo)致殘留物超標(biāo)，果品用催熟劑催熟，獼猴桃噴施“膨大劑”，黃鱔添飼“避孕藥”速肥，生豬添加“瘦肉精”促長(zhǎng)，海產(chǎn)品浸泡“防腐劑”保鮮，將變質(zhì)大米使用礦物油“拋光”，面粉中摻用甲醛漂白增韌，銀耳用硫磺熏制增白，豆制品摻入工業(yè)用滑石粉等等。
3高校食堂飯菜加工過(guò)程存在的安全隱患
由于高校后勤社會(huì)化，大多數(shù)高校食堂由自身經(jīng)營(yíng)向租賃、承包、托管等多元化模式發(fā)展。由于利益驅(qū)動(dòng)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)復(fù)雜的特點(diǎn)，加上高校食堂的從業(yè)人員大多數(shù)來(lái)自農(nóng)村，自身文化素質(zhì)低，食品衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄，受各種因素影響，心理及情緒控制能力較差，并且部分食堂內(nèi)的工作人員大多是只參加過(guò)臨時(shí)或短期廚師培訓(xùn)班的學(xué)員，缺乏專業(yè)系統(tǒng)的烹調(diào)理論和飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，使高校食堂的食品衛(wèi)生安全存在很大的隱患，不安全系數(shù)自然增加。
目前高校食堂飯菜加工過(guò)程存在的安全隱患有：冷凍方法不當(dāng)或加工不當(dāng)，從而造成食品的變色、變味、變質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題；不注意個(gè)人衛(wèi)生，致使加工的食物出現(xiàn)交叉污染；夏天食堂防蠅措施不當(dāng)，致使學(xué)生飯菜中經(jīng)常有蒼蠅出沒(méi)等一系列安全隱患。保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，再次利用時(shí)未充分加熱。冷凍熟食品未徹底解凍充分加熱食用。有些堂口將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
4高校食堂飯菜質(zhì)量控制管理中存在的安全隱患
目前，由于缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，高校食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，有關(guān)衛(wèi)生安全的檢測(cè)方法不完善，管理局限于經(jīng)驗(yàn)水平，缺乏科學(xué)的控制手段，對(duì)員工的日常操作缺乏科學(xué)規(guī)范，檢查流于形式。高校學(xué)生食堂中的上層管理人員多為高校的行政管理干部，并不實(shí)際參與到食堂的經(jīng)營(yíng)管理中去，而食堂內(nèi)的工作人員大多是只經(jīng)過(guò)臨時(shí)或短期培訓(xùn)，缺乏專業(yè)系統(tǒng)的烹調(diào)理論和食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，從業(yè)素質(zhì)一般不高，責(zé)任心不夠強(qiáng)，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高質(zhì)量完成工作任務(wù)，導(dǎo)致終端產(chǎn)品和服務(wù)不符合食品衛(wèi)生安全要求。
5清洗、消毒、保潔設(shè)施的大小和數(shù)量不能滿足需要
餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗滌劑、消毒劑不符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。有些清洗、消毒、保潔人員素質(zhì)低下，毫無(wú)職業(yè)道德，有些承包商為節(jié)約成本根本就不用消毒劑，也不進(jìn)行高溫消毒。
二高校食堂飯菜質(zhì)量管理措施
1創(chuàng)新食堂食品采購(gòu)模式，堅(jiān)持食品分類(lèi)管理，采用不同渠道采購(gòu)的措施
在嚴(yán)格考察供應(yīng)商資質(zhì)、場(chǎng)所、實(shí)力、信譽(yù)的基礎(chǔ)上，每種食品原材料至少要選擇兩家供應(yīng)商為學(xué)校食堂供貨，每學(xué)期開(kāi)學(xué)前都要召開(kāi)供應(yīng)商會(huì)議，簽訂供貨協(xié)議和食品安全協(xié)議。同時(shí)，完善采購(gòu)制度，對(duì)采購(gòu)原則、采購(gòu)組織、采購(gòu)范圍、采購(gòu)程序等做出統(tǒng)一規(guī)定，健全物資采購(gòu)的內(nèi)部控制制度，建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)與生產(chǎn)檢查制度，堅(jiān)決杜絕食堂私自采購(gòu)食品飯菜原料，以防止劣質(zhì)食品進(jìn)入學(xué)校。
高校后勤管理工作人員可根據(jù)食品原材料的不同特點(diǎn)，按照大宗物資、普通物資和時(shí)令蔬菜三大類(lèi)分別管理，采用不同渠道進(jìn)行采購(gòu)，按照比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)擇優(yōu)選擇供應(yīng)商。對(duì)于米、面、油等大宗物資采購(gòu)面向正規(guī)生產(chǎn)廠家，采用招投標(biāo)形式選擇兩家以上廠家供貨：對(duì)于雞、蛋、雜糧、調(diào)料等商品在確定采購(gòu)對(duì)象時(shí)首先實(shí)地考察采購(gòu)對(duì)象的資金實(shí)力、信用和商品質(zhì)量等信息，擇優(yōu)選擇兩家以上供貨商；時(shí)令蔬菜每天消耗的量較大，應(yīng)每天到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)集體采購(gòu)，也可“農(nóng)校對(duì)接”。
2采取各種措施，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)
高校食堂雖然無(wú)法左右烹飪?cè)系姆N植和養(yǎng)殖，但我們可以采取以下五個(gè)方面的措施，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，將不符合飲食衛(wèi)生安全要求的烹飪?cè)暇苤T(mén)外。
第一，提高采購(gòu)人員素質(zhì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)各種烹飪?cè)线x購(gòu)知識(shí)，掌握烹飪?cè)系馁|(zhì)量鑒別，精心選購(gòu)。目前，烹飪?cè)掀贩N繁多，加上現(xiàn)代交通工具便利，國(guó)內(nèi)的、國(guó)外的，陸生動(dòng)植物性原料、水生動(dòng)植物性原料應(yīng)有盡有，如果不能熟悉它們的品質(zhì)特點(diǎn)、上市季節(jié)、質(zhì)量鑒別及其生長(zhǎng)環(huán)境等，就很難把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。
第二，杜絕采購(gòu)中的“吃回扣”現(xiàn)象，實(shí)行“三公開(kāi)”，堅(jiān)持陽(yáng)光采購(gòu)。“三公開(kāi)”就是公開(kāi)當(dāng)天采購(gòu)的食品原材料品種、數(shù)量、價(jià)格，使不同渠道采購(gòu)的物品都置于公開(kāi)監(jiān)督之下，確保采購(gòu)人員和不法商販無(wú)機(jī)可乘。
第三，與規(guī)模大、信譽(yù)高的綠色無(wú)公害蔬菜種植基地、綠色養(yǎng)殖基地、綠色食品加工企業(yè)聯(lián)合，借鑒商業(yè)銷(xiāo)售中產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍服務(wù)，實(shí)行層層質(zhì)量保證制，確保烹飪飲食衛(wèi)生安全，同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)間的互利互惠。
第四，定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高烹飪技藝，掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，掌握特殊原料的加工處理。
第五，嚴(yán)把索證關(guān)，對(duì)采購(gòu)的原材料要進(jìn)行相關(guān)證件的索取，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”食品進(jìn)入高校食堂，確保高校師生健康飲食。
3改善高校食堂的衛(wèi)生條件，嚴(yán)防食品加工過(guò)程的交叉污染
各高校可根據(jù)實(shí)際情況加大經(jīng)費(fèi)投入，進(jìn)一步改善學(xué)生食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合我國(guó)《食品衛(wèi)生法》要求，建立有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。同時(shí)還要堅(jiān)決做好高校食堂的清潔與消毒工作，嚴(yán)防食品加工過(guò)程中的交叉污染。另外，高校食堂從事餐飲的工作人員不得有患傳染病的(如肝炎、結(jié)核等)；不能有外傷、化妝、佩帶首飾和帶入個(gè)人物品的情況；必須具備工作服、帽、口罩、鞋等，并及時(shí)洗手消毒。應(yīng)持有效的健康證，執(zhí)行體檢計(jì)劃并設(shè)有體檢檔案，涉及到有疾病、傷口或其他可能成為污染源的人員要及時(shí)隔離。
4加強(qiáng)對(duì)高校餐飲人員的崗位培訓(xùn)
高校要定期安排食堂從業(yè)人員接受食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓(xùn)，使之了解國(guó)家的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，熟悉高校食堂食品衛(wèi)生安全的相關(guān)要求，掌握必要的食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識(shí)，提高做好高校食堂食品衛(wèi)生工作的能力。還要對(duì)食堂從業(yè)人員加強(qiáng)法制教育、職業(yè)道德教育，使其增強(qiáng)法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和敬業(yè)精神，使其嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求規(guī)范操作。成千上萬(wàn)學(xué)生的生命安全與身體健康都與學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量有著一定關(guān)系。責(zé)任使人不能懈怠，特別是食堂服務(wù)人員每個(gè)人每個(gè)環(huán)節(jié)都不允許出錯(cuò)，所以加強(qiáng)對(duì)所有食堂服務(wù)人員責(zé)任意識(shí)培訓(xùn)更重要。
加強(qiáng)培訓(xùn)不僅是餐廳也是個(gè)人的加油站，也是食堂提高服務(wù)質(zhì)量的保證。因此，高校食堂后勤管理人員可經(jīng)常組織專業(yè)技術(shù)比武，經(jīng)常參加技術(shù)比賽，既是技術(shù)交流，更是豐富技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的活動(dòng)，通過(guò)以上方法，來(lái)保證食品質(zhì)量的提高。
5建立責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的廚房?jī)?nèi)部運(yùn)行管理機(jī)制，建立分配考核激勵(lì)機(jī)制
由于學(xué)校食堂是人員聚集之地，大鍋菜是學(xué)校飲食的主體，所以廚師在主觀意識(shí)中往往有“蘿卜多了不洗泥”的觀念，這就勢(shì)必影響飯菜的質(zhì)量。因此，高校后勤食堂應(yīng)建立以廚師長(zhǎng)為首的責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的廚房?jī)?nèi)部運(yùn)行管理機(jī)制，廚師長(zhǎng)按照廚師不同的熟練程度、知識(shí)水平、技術(shù)等級(jí)和責(zé)任心等各自負(fù)擔(dān)不同崗位的職能。比如粗加工可讓廚工來(lái)做，精加工如丁、絲、條、片、塊原料由廚師來(lái)做。另外，廚師長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)食堂的年度經(jīng)營(yíng)情況制訂考核指標(biāo)，對(duì)食堂實(shí)行獨(dú)立核算，制訂以“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合的考核分配辦法，以節(jié)能、降耗、增效為重點(diǎn)，把各項(xiàng)指標(biāo)分解到班組甚至落實(shí)到每一個(gè)員工，每月進(jìn)行責(zé)任考核并與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到獎(jiǎng)罰分明，杜絕浪費(fèi)。
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關(guān)鍵詞：高校學(xué)生 飲食服務(wù) 民主管理
隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)體制改革向縱深發(fā)展，對(duì)各行各業(yè)的發(fā)展變化產(chǎn)生了全方位的積極的推動(dòng)作用。特別是人們的生活水平的提高，高校師生員工對(duì)飲食方方面面的要求也隨之而越來(lái)越高。2006年以來(lái)，由于食品原材料價(jià)格持續(xù)大幅上漲和用工成本的不斷增加，把高校飲食服務(wù)部門(mén)推入了困難重重，矛盾不斷的境地。如何維護(hù)就餐學(xué)生的穩(wěn)定，正確引導(dǎo)學(xué)生參與飲食服務(wù)管理，解決好大眾化服務(wù)和學(xué)生多樣化需求之間的供需矛盾成為了高校飲食管理部門(mén)面臨的新挑戰(zhàn)、新問(wèn)題。
根據(jù)本人多年的學(xué)生管理和食堂管理經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為進(jìn)一步豐富高校學(xué)生伙食民主管理的形式，深化學(xué)生伙食民主管理的內(nèi)涵，創(chuàng)新學(xué)生伙食民主管理的途徑，是緩解就餐者與食堂管理之間矛盾的行之有效的舉措。
1 高校飲食工作實(shí)行民主管理的重要意義
高校飲食工作直接關(guān)系到學(xué)生的切身利益和人身安全，也關(guān)系到高校和社會(huì)穩(wěn)定的大局。高校飲食面對(duì)著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和師生消費(fèi)需求的不斷變化，只有通過(guò)不斷改進(jìn)、提高服務(wù)，才能鞏固市場(chǎng)地位。師生參與高校飲食的民主管理，可以有效加強(qiáng)食堂與就餐者之間的溝通，不斷推動(dòng)和促進(jìn)高校飲食工作的規(guī)范化管理，建立高校飲食行業(yè)自律、輿論監(jiān)督、師生參與相結(jié)合的市場(chǎng)監(jiān)管體系。所以說(shuō)，實(shí)施高校學(xué)生民主管理既是高校飲食規(guī)范化發(fā)展的需要，也是保持高校和諧穩(wěn)定的需要；既是我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的必然要求，也是高等教育事業(yè)發(fā)展和高校后勤社會(huì)化改革的必然要求。
2 當(dāng)前高校伙食學(xué)生民主管理形式及存在的問(wèn)題
多年來(lái)，高校飲食在學(xué)生民主管理方面進(jìn)行了很多積極有效的探索，積累了不少有效的做法和經(jīng)驗(yàn)。我們新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)采取的主要做法如下：
①成立學(xué)生伙食管理委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“伙管委”)。伙管委是隸屬校學(xué)生會(huì)生活部管理的一個(gè)學(xué)生自我管理、自我教育、自我服務(wù)的學(xué)生組織，代表全體學(xué)生參與學(xué)校食堂建設(shè)與管理。伙管委成員每周參與食堂衛(wèi)生、餐具消毒、主食稱重等例行檢查。
②常年堅(jiān)持實(shí)行服務(wù)承諾制度，設(shè)立服務(wù)監(jiān)督、投訴熱線電話。在各食堂就餐大廳設(shè)立食堂經(jīng)理值班崗和精神文明監(jiān)督崗，主動(dòng)接受和解決學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)和食堂就餐時(shí)遇到問(wèn)題。
③定期舉辦“星級(jí)食堂評(píng)選”、“文明食堂共建”等活動(dòng)，不斷提高學(xué)生的參與程度，增進(jìn)與師生的溝通交流。
④注冊(cè)校園網(wǎng)絡(luò)論壇，接受學(xué)生在校內(nèi)BBs發(fā)表的各類(lèi)意見(jiàn)、建議。
⑤編印《飲食每月談》報(bào)紙，及時(shí)向師生通報(bào)飲食工作動(dòng)態(tài)，促進(jìn)師生對(duì)飲食工作的了解，反饋學(xué)生近期反映的意見(jiàn)、建議。
⑥成立草根學(xué)生團(tuán)，招募非黨員、非干部的各民族學(xué)生積極參與到學(xué)校的各項(xiàng)管理監(jiān)督工作，更廣泛的了解學(xué)生針對(duì)飲食工作的意見(jiàn)和建議。
⑦不定期召開(kāi)“面對(duì)面”座談會(huì)，讓飲食管理工作者與學(xué)生直接交流、溝通，掌握就餐學(xué)生的需求和動(dòng)態(tài)。
然而，隨著師生用餐消費(fèi)需求的不斷提高，當(dāng)前高校學(xué)生在飲食民主管理形式的內(nèi)容、廣度、深度等都還存在著一定的問(wèn)題，具體表現(xiàn)在：
①學(xué)生參與飲食民主管理的熱情度不高。參加伙管委、生活部的學(xué)生多以學(xué)生干部為主，而學(xué)生往往只是這些系列活動(dòng)或座談會(huì)的一個(gè)被動(dòng)“受眾”。被動(dòng)的參加活動(dòng)，被動(dòng)的“接收”后勤飲食的有關(guān)信息。
②學(xué)生的維權(quán)意識(shí)日益強(qiáng)烈。作為新生代的大學(xué)生，他們的心智已逐漸成熟，具備較強(qiáng)的科學(xué)和文化素養(yǎng)，具有一定的自律、批判能力和事理辨別能力。尤其是高校實(shí)行收費(fèi)制度后，大學(xué)生通過(guò)繳費(fèi)上大學(xué)而成為高校教育服務(wù)的消費(fèi)者，享有作為消費(fèi)者的合法權(quán)益，這無(wú)疑增強(qiáng)了他們的主體意識(shí)，一旦認(rèn)為權(quán)益受損，他們就會(huì)有意識(shí)的進(jìn)行維護(hù)。
③溝通渠道受限，溝通互動(dòng)范圍不大，信息傳遞存在失真；往往會(huì)造成正面消息反響不強(qiáng)，負(fù)面消息流傳快，影響力大的后果。部分學(xué)校后勤飲食管理部門(mén)由于宣傳方式落后，溝通渠道不利，受周期性長(zhǎng)短，宣傳面大小等因素的影響，無(wú)法在短期內(nèi)形成較大影響力，造成了學(xué)生對(duì)于學(xué)生食堂的支持與理解不夠，一旦后勤飲食工作出現(xiàn)些許失誤，學(xué)生的批判性、犀利性、過(guò)激性情緒較嚴(yán)重。
④過(guò)分發(fā)揚(yáng)民主，重視學(xué)生意見(jiàn)，會(huì)更加激化學(xué)生與食堂之間的矛盾。在學(xué)生參與食堂飲食服務(wù)民主管理的過(guò)程中，不單只與后勤飲食管理部門(mén)的工作人員打交道，學(xué)生還可能會(huì)直接通過(guò)學(xué)生會(huì)組織、團(tuán)委、校領(lǐng)導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)等途徑表達(dá)訴求。部分學(xué)生在反映問(wèn)題時(shí)往往會(huì)夸大其詞，將小問(wèn)題上綱上線，否定飲食工作者的工作，有損學(xué)校形象。
3 更好地引導(dǎo)高校學(xué)生參與學(xué)校飲食服務(wù)管理的途徑
3.1進(jìn)一步提高對(duì)高校學(xué)生伙食民主管理重要性的認(rèn)識(shí)
學(xué)校和后勤要從國(guó)家、社會(huì)和諧穩(wěn)定的大局高度重視高校學(xué)生飲食服務(wù)民主管理，要采取積極介入的態(tài)勢(shì)，從學(xué)校行政、學(xué)工等陣線派出一定數(shù)量人員參與伙食民主管理組織，加強(qiáng)對(duì)組織和學(xué)生的思政工作，正確引導(dǎo)意識(shí)形態(tài)的方向。這樣一個(gè)組織的建立有助于形成合力，強(qiáng)化對(duì)飲食服務(wù)部門(mén)的監(jiān)督和對(duì)學(xué)生的宣傳、引導(dǎo)。組織可對(duì)飲食服務(wù)部門(mén)的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、伙食品種價(jià)格、食品衛(wèi)生安全和成本核算等諸方面提出規(guī)范要求，建立價(jià)格聽(tīng)證、服務(wù)聽(tīng)證制度，擴(kuò)大學(xué)生知情權(quán)，增加理解支持度。飲食服務(wù)部門(mén)要積極認(rèn)識(shí)民主管理的積極作用，要認(rèn)識(shí)到只有服務(wù)對(duì)象的不斷監(jiān)督，才能明白需求所在，才能不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平和服務(wù)質(zhì)量；只有服務(wù)對(duì)象的滿意，才能鞏固市場(chǎng)地位才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值認(rèn)同。
3.2重視探索建立長(zhǎng)效機(jī)制，不斷加強(qiáng)民主管理
后勤服務(wù)是一個(gè)永恒的話題，后勤服務(wù)永無(wú)止境。高校飲食服務(wù)工作要從淺層服務(wù)向縱深發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)超期望服務(wù)，以不斷適應(yīng)日益變化的需求。飲食服務(wù)管理部門(mén)可以完善座談會(huì)、服務(wù)質(zhì)量調(diào)查、學(xué)生餐廳經(jīng)理等溝通形式的內(nèi)涵，調(diào)動(dòng)學(xué)生飲食民主管理工作的主動(dòng)性和工作熱情，如主動(dòng)召集學(xué)生召開(kāi)座談會(huì)或主動(dòng)參與到學(xué)生組織的工作例會(huì)，校內(nèi)公開(kāi)招聘學(xué)生餐廳經(jīng)理，建立完善學(xué)生“伙管委”、學(xué)生餐廳經(jīng)理的管理、考核制度等。
高校飲食服務(wù)部門(mén)還可以按照企業(yè)化運(yùn)作的一系列制度要求，幫助學(xué)生民主管理組織建立各項(xiàng)工作表單，如《意見(jiàn)征詢表》、《食堂從業(yè)規(guī)范檢查表》、《服務(wù)投訴處理表》等，真實(shí)準(zhǔn)確記錄師生的各項(xiàng)意見(jiàn)、建議，防止信息傳遞失真，有利于監(jiān)督投訴的整改落實(shí)情況。要重視對(duì)組織成員的培訓(xùn)，針對(duì)學(xué)生反映的問(wèn)題，進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，組織他們通過(guò)參觀，熟悉食堂內(nèi)部操作流程。熟悉高校伙食運(yùn)作規(guī)律，掌握高校伙食特點(diǎn)，并共同探討學(xué)生反映問(wèn)題的答復(fù)方式方法、解決手段等等。
3.3自覺(jué)實(shí)踐“服務(wù)育人、管理育人”的目標(biāo)
可以定期組織學(xué)生到市場(chǎng)參與采購(gòu)，參與學(xué)生食堂管理，深入食堂共同勞動(dòng)、體驗(yàn)生活，讓學(xué)生體驗(yàn)了解食堂采購(gòu)、配送、生產(chǎn)加工操作等一系列工作流程。了解伙食工作的艱辛勞苦。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)菜價(jià)的調(diào)查，菜肴的成本核算，讓師生充分感受食堂原材料市場(chǎng)和供應(yīng)價(jià)格之間的壓力和后勤飲食服務(wù)部門(mén)的努力。通過(guò)他們的現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)法，增強(qiáng)對(duì)后勤理解的同時(shí)，增強(qiáng)育人責(zé)任，提高他們的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和抗挫折的能力、心理，實(shí)現(xiàn)高校后勤“管理育人、服務(wù)育人”的目標(biāo)。
3.4通過(guò)積極宣傳，正確引導(dǎo)學(xué)生民主管理意識(shí)
高校飲食服務(wù)部門(mén)要充分運(yùn)用市場(chǎng)理念，通過(guò)報(bào)刊、廣播、網(wǎng)站、校內(nèi)電子屏幕等宣傳媒介，及時(shí)宣傳伙食工作動(dòng)態(tài)，傳播伙食服務(wù)理念，傳遞市場(chǎng)物價(jià)動(dòng)態(tài)、服務(wù)動(dòng)態(tài)，解答服務(wù)對(duì)象提出的共性問(wèn)題，做好調(diào)研反饋。以價(jià)格聽(tīng)證、服務(wù)聽(tīng)證等形式，公開(kāi)相關(guān)信息、增強(qiáng)數(shù)據(jù)的說(shuō)服力，讓師生充分了解伙食工作，提高學(xué)生的理解和信任程度。取得教育管理部門(mén)、學(xué)校、師生的廣泛理解和支持。
3.5建立學(xué)生參與民主管理表彰、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制
