時間：2023-05-30 09:13:14
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇為了飲食安全，希望這些內容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
【關鍵字】集體飲食 安全問題 解決措施
近年來，由于社會經濟的發(fā)展，市場上受到不良因素的影響使得一些企業(yè)利用不正當?shù)母偁幨侄稳ツ怖虼嗽斐闪艘幌盗惺称钒踩珕栴}事件，由于食品與人們日常生活息息相關，因此這類問題受到了廣大公眾的高度重視。而集體飲食的操作流程一般是統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、集中制作以及集體就餐的模式，要求集體飲食具有較高的營養(yǎng)價值，保障環(huán)節(jié)多并且實施難度大，因此其中涉及到的安全隱患也較多，給集體飲食安全問題的排除帶來一定的難度。
一、集體飲食安全免禮的主要問題
（一）國內食品安全形勢嚴峻，制約集體飲食安全
集體單位是我國社會重要消費群體中的一部分，其食品的來源主要是集體統(tǒng)一采購，其安全問題受到國家有關食品安全狀況的制約。目前，我國的集體飲食安全問題受到來自各方面的污染，包括有微生物細菌的侵襲，食品添加劑使用不恰當或者是一些農藥、獸藥以及一些激素類藥物的濫用導致食品安全問題頻發(fā)，國內一些不法商家為了節(jié)約成本或者謀取暴利，使得食品安全出現(xiàn)各種不同的問題，但是我國現(xiàn)有對食品安全進行掌控的安全標準體系、檢驗檢測體系以及認證方面的體系都沒有明顯的跟進，不適應現(xiàn)代社會中各種摻假以及食品安全問題的出現(xiàn)。國家有關食品監(jiān)控體系與實際食品安全事件的不匹配導致整體食品安全水平受到約束，增加了集體飲食安全監(jiān)管的難度。
（二）集體飲食保障體系復雜，增大了飲食安全風險
食品在種養(yǎng)、采購、加工、儲存、配送、分發(fā)諸多環(huán)節(jié)中都可能導致問題的出現(xiàn)，種養(yǎng)源頭出現(xiàn)污染，加工操作手段不正當，儲存的環(huán)境遭到破壞等都是造成食品安全事故的重要原因。為集體單位提供食材的來源主要是通過集體采購或者是單位自己種植生產的，在這些運輸配送環(huán)節(jié)中很有可能會遭到一些破壞，這大大提升了集體飲食安全的風險性，造成安全管理的難度加大。
（三）食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識欠缺，膳食結構不合理
目前，我國人民大眾對于食品安全的意識還比較薄弱，對相關食品安全知識了解不深入，因此自我保護能力較差。根據(jù)對集體單位就餐人員調查顯示，大多數(shù)人在關注食品問題上側重于其質量和口味，而忽視了食品安全，而且一些人還存在偏食、挑食的不良習慣，導致營養(yǎng)攝入不協(xié)調造成了食品安全有關問題。
二、加強集體飲食安全的對策
隨著人們生活水平的提升以及現(xiàn)階段我國食品安全問題事件頻繁發(fā)生，社會各界對集體飲食安全問題引起了重視，針對集體飲食安全面臨的一系列問題加大了監(jiān)管力度，做好事前的預防措施，同時加強食品流通環(huán)節(jié)的控制，確保集體飲食的安全，建立相應的食品安全應急處理體系，從而降低食品安全帶來的損失。
（一）嚴格執(zhí)行采購程序，杜絕食品源頭污染
在眾多的集體飲食安全問題中，出現(xiàn)比較頻繁的誘因是在食品種養(yǎng)階段，濫用一些化工農藥以及激素性藥物導致食品產生污染現(xiàn)象較為嚴重，為了嚴格控制食品飲食安全，首先就要從源頭上杜絕此類事情的發(fā)生。為此我國可以采取“陽光采購”行動，國家各有關部門在針對食品采購環(huán)節(jié)中規(guī)范好采購流程，制定采購食材的標準，選擇信譽度良好的供應商，從而建立采購索證制度，加強采購質量檢驗，做好這些環(huán)節(jié)措施，將有污染的食材在第一環(huán)節(jié)就排除在外。
（二）強化加工過程管理，降低飲食安全風險
集體飲食安全問題還出現(xiàn)在加工流程中，為了防止食品的二次污染，各部門應該針對食品加工環(huán)節(jié)做好操作規(guī)范管理制度，制定標準的操作程序，按照衛(wèi)生安全的標準設定好需要操作的流程，不能夠要求員工按照流程進行，員工注意個人l生，加強區(qū)域的環(huán)境控制。
（三）加強流通環(huán)節(jié)控制
集體飲食的保障環(huán)節(jié)較多，在操作控制起來存在一定的難度，食品在儲存以及運輸環(huán)節(jié)中流通環(huán)節(jié)多，并且食品儲存需要具備一定的條件和空間，如果沒有滿足其要求很容易造成食品的變質損壞。針對這類情況建立系統(tǒng)標識體系并且制定嚴格的配送標準，改進食品的儲藏方式，通過這一系列的改進和控制確保食品在流通環(huán)節(jié)不被污染。
（四）加強人員管理，落實飲食衛(wèi)生制度
集體飲食安全問題除了食材方面的控制之外，最重要的是對人員的控制，要加強人員的食品衛(wèi)生意識，在員工接觸到食品過程中注重個人衛(wèi)生，消毒、洗手等，在內部對員工進行安全宣傳教育，讓員工意識到食品安全衛(wèi)生的重要性，提高民眾的自我保護意識。另外通過各種渠道的培訓加強采購人員、配送人員、倉儲人員等一些有關部門人員在業(yè)務方面的培訓提升，重點強化這些部門管理人員的安全意識和管理意識，建立相應的管理責任機制，讓從業(yè)人員做到有責任感，在培訓考核通過后才能上崗。
（五）建立應急處理體系，應對突發(fā)安全事件
集體飲食安全問題一旦產生，其影響范圍必定十分廣泛，在突發(fā)事件發(fā)生后，應該及時采取有效的措施去解決，將事件的影響程度將至最低。因此可以建立完善的應急管理機制，做好可能發(fā)生事件的預演及預防，在相應的應急體系中對出現(xiàn)的突發(fā)事件做到及時、有效的處理。并且明確各部門各崗位的具體職責，在預防事件以及處理事件中每個部門應該承擔怎樣的責任，尤其是需要制定嚴格的應急處理操作規(guī)范，盡量將危害控制在最小的范圍之內。
總結：集體飲食安全問題隨著社會的發(fā)展以及事件的頻發(fā)已經引起人們的重視，在食品流通環(huán)節(jié)中會涉及到各種問題及因素導致食品出現(xiàn)質量問題，本文主要是從食品從種養(yǎng)到運輸環(huán)節(jié)中可能會遇到的各種原因進行分析，從而針對各個環(huán)節(jié)進行食品安全問題的預防措施，希望能夠在流通環(huán)節(jié)中將食品安全因素控制在一定范圍內，保障集體飲食的最終質量問題。
參考文獻：
[1]許智宏.理順食品安全管理體制[J].中國人大.2011（11）
選題緣由：
高中生是處于長身體的特殊時期，對能量和各種營養(yǎng)素的需要量比成年人相對要多，也是生活習慣養(yǎng)成的重要時期。可是，有部分同學忽視早餐，應付午餐，進餐隨意無規(guī)律，特別是有的同學喜歡用零食來代替三餐，還有的同學感到學校餐廳的飯不合自己的胃口，于是就去學校外面去買，結果出現(xiàn)鬧肚子，嘔吐等食物中毒的情況。這表明學生們對飲食安全知識還是很欠缺的，飲食習慣有待糾正，因此對學生進行飲食安全教育十分必要。如不及時糾正，長此以往，必將對身體的發(fā)育造成嚴重的危害，因此，對學生進行健康飲食教育非常必要。
教學目標：
1、了解飲食安全知識，增強飲食安全的意識。
2、了解食用垃圾食品的危害，樹立正確健康飲食理念。 教學重點：學習垃圾食品的危害。
教學難點：學會樹立正確的飲食理念。
教學方法：討論，啟發(fā)。
課時：一課時。
一、導入
同學們，今天我們上一堂飲食安全課。《拒絕垃圾食品 安全健康成長》
1、我想問大家一個問題：大家喜歡吃零食嗎？
喜歡。
2、我想問問，這位喜歡零食的同學，你平時都喜歡吃的零食都有哪些？
可樂、薯片、干脆面快餐面 、爆米花、話梅話李、膨化小食品 雪糕
3、 你會經常去買這些零食嗎？咱們班那位同學是這些零食的忠實粉絲，大家最有發(fā)言權，可不可以給老師推薦一位？
可能學生會難為情
我先告訴你一個好消息，你不必難為情，其實吃零食啊，他不完全是一個壞習慣。
你會天天吃這些零食嗎？會。（不會。推薦一位比他還經常吃領的同學）
4、出示圖片米飯、苦瓜 饅頭 蘿卜 菠菜 洋蔥 大家喜歡這些食物嗎？經常吃這些食物嗎？
不喜歡
5、把這兩組食物分別叫做：零食派、主食派。如果和剛才我們提到的這些食物相比較的話，你更喜歡那種？這些食物的優(yōu)、劣哪里？ 零食派：味道好。對身體不好被人們稱為垃圾食品
主食派：營養(yǎng)健康
5、可是人們喜歡把我們同學喜歡這些零食叫做垃圾食品，什么樣的食品才叫垃圾食品，你還知道哪些垃圾食品？
垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。
油炸類食品 、腌制類食品 、方便類食品(主要指方便面和膨化食品) 加工類食品(主要指肉干,肉松,香腸) 、汽水可樂類食品、 燒烤類食品冷凍甜食類食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各種雪糕) 、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干) 、 話梅蜜餞類類、 冷凍甜食類食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各種雪糕)還有我們最熟悉的方便面。
6、這些食物有你們特喜歡的嗎？為什么？
有，原因 好吃
7、為什么這些讓我們垂涎三尺的食物味道會那么好嗎？
為了提味這些食品中加入大量的香精、糖精、味精。專業(yè)名叫做食品添加劑
8、除了這些添加劑你還知道那些食品添加劑？可以舉個額例子嗎？ 防腐劑苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽（可以讓學生看一些食物說明上面）可以讓食物味美，保鮮。 增白 降低成本
9、其實對我們人體而言，如果食用過量卻是有害的，特別是一些商人為了降低成本使用了工業(yè)添加劑，還可能威脅人們的生命？誰能舉一些食品還有的添加劑對人們產生什么危害？
比如為什么可樂我們會越喝越想喝？有咖啡因，會讓人上癮 上癮 致癌 肥胖
膨化食品、糖果 色素過量 可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大
防腐劑苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康
蜜餞、雪糕、糕點以及餅干糖精過量糖精鈉經水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺
糕點、冰淇淋、餅干配料表“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕。
10、把這些食品叫做垃圾食品除了含有添加劑外，垃圾食品中含有大量的脂肪、糖、鹽有的已經遠遠超出了人體的需要或承受這種富營養(yǎng)在人體中堆積成為垃圾。導致人們肥胖。
11、這些添加劑、多余的糖、脂肪在人體內導致人會出現(xiàn)暴力傾向。
12這樣的食品給人們身體、精神帶來危害的毫無疑問的垃圾食品。
13、人們知道這些添加劑對人體有還為什么還要添加？
我們知道商人的本質就是唯利是圖，有些他們?yōu)榱死麧櫍瑫奚M者的利益，還有的商人喪失了道德底線。比如現(xiàn)在社會上其他食品也受到添加劑的威脅。蘇丹紅、瘦肉精、甲醛涂抹的山藥，染色饅頭等。這是我們消費者的悲哀，也是社會的悲哀
14、除了會對我們的身體造成一定的危害，他還有哪方面的影響？看
不僅危害營養(yǎng)，身體，而且也考驗著人們的道德底線，而且會瓦解我們的文化。
15這樣的食品你認為我們在今后的生活中該如何對待
拒絕垃圾食品
（是啊，俗話說“出去毒草，同時還要種上嘉禾”）民以食為天，我們應該選擇什么樣的食物，作為我們生活的朋友，是我們的生活更安全，成長更健康？也許沒有最安全，只有更安全。我們也應該不懈努力。
多吃健康的食品、綠色食品綠色食品在中國是對具有無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品的總稱。
16、我們不僅選擇綠色食品，我們更要選擇的是一種健康的飲食習慣。你認為我們如何才能做到遠離垃圾食品、養(yǎng)成良好的健康的飲食習慣那做到我的健康我做？
回歸傳統(tǒng)倡導綠色食品
抵制垃圾食品的誘惑
一位美國醫(yī)生在他的著作《健康食品癮君子》中，細致地描寫了健食癖者的生活狀態(tài)。作者坦承：“我本人就曾是個輕度健食癖患者。”他的飲食習慣是：金素食，每口食物咀嚼50次以上，吃到三分之一飽即停。“因為不能容忍肉類、脂肪、防腐劑、農藥、化肥，我整天惦記的凈是吃吃吃，生命陷入一場毫不容情的戰(zhàn)爭，對手是食物和食欲。”“事情越來越不對勁兒了。”他說：“反反復復，差不多花了兩年時間。直到有一天我突然意識到，健康是大事，可也不能過于死板和苛刻，這才恢復對食物的一顆平常心。”
健食癖患者往往很愛惜自己，嚴格遵守各種中各樣的飲食紀律，而且意志堅定。不幸的是，“食欲”越被壓制，就越會突然進發(fā)，每隔一段時間，患者會控制不住地饕餮一頓，之后便會陷入強烈的內疚和自責，為了擺脫這種自責，他會用更嚴格的飲食“紀律”來捆綁自己，如此惡性循環(huán)。健食癖這種對健康飲食的偏執(zhí)其實是種心理障礙，它對身體和心靈的摧殘，不亞于暴食癥和厭食癥。
關注健康飲食是件有益的事情，但你是不是已經走得太遠了呢?做做下面的測試吧。
1 選擇食物時，首先考慮的是健康問題，為此經常強迫自己去吃一些口味不好，或者不符合自己飲食習慣的健康食品。
2 讀報看雜志時，會特別留意那些關于食品健康的報道，并身體力行。
3 經常向家人、朋友標榜自己的健食主張，并產生心理上的優(yōu)越感。
4 出于健康原因。有超過4種的食品禁忌。
5 因為飲食禁忌，不愿與家人朋友聚餐，即使勉強出席，也會再三重申自己的禁忌。
6 每天5次以上考慮這個問題――“吃什么才健康?”
7 經常出現(xiàn)食欲與健食紀律的激烈沖突。
8 周期性食欲爆發(fā)，忍不住吃下許多違背紀律的食物，隨后又感到內疚和自責。
9 經常被周圍的人認為：“不至于這么惜命吧?”
10 認為飲食健康是原則問題，經常就這方面的話題與人爭論。
結果分析
如果您對超過6個問題回答了“是”，就要警惕自己是否己走入“健食癖”的怪圈了。
一、問題的提出。
俗話說得好：民以食為天，食以安為先。更有句話說道，身體是革命的本錢。回顧從前，食品安全問題似乎從來沒有離開過人們的視線：日本大腸桿菌0157流行事件，跨越44個地區(qū)，使無數(shù)人受害；英國的瘋牛病事件，引起了整個歐洲甚至全世界的恐慌；二惡英事件，從此使數(shù)十個國家禁止從比利時、荷蘭、德國、法國進口雞、豬、牛肉、雞蛋、牛奶等食品······而我國的食品安全問題也不容忽視：從“瘦肉精”到“塑化劑”，從“致癌凈水器”到“黑心地溝油”······ 無不讓人們感到害怕，甚至都“談食色變”，也引起了人們的質疑：自己曾經品嘗過的美味佳肴會不會也含有有毒的添加劑？！所以現(xiàn)在，“一日三餐怎樣變著花樣吃才能保證足夠安全、有營養(yǎng)？”已成為了人們普遍關注的重要問題。這也使綠色食品，這種無污染、純天然、有營養(yǎng)、有保障、很安全的食品，成為了人們的首要選擇。那么，就讓我們一起，對一日三餐的飲食進行合理搭配，對身邊的同學進行調查，再去更深層的理解“綠色飲食”。
二、調查方法。
1、進行科學實驗、探究。
2、上網瀏覽，進一步了解食物的營養(yǎng)價值、一日三餐膳食的合理搭配、食品安全的重要性。
3、發(fā)表格調查5位同學一天中所搭配的膳食。
4、發(fā)表格調查40位同學在零食上的花費，以及同學們最愛吃的零食、小吃。
三、調查情況和資料整理。
（1）人們都說，早餐要吃得好，午餐要吃得飽，晚餐要吃得少。那讓我們先來看看怎樣搭配一日三餐才是最健康、最合理的：
一日三餐
選食的
原則
合格的
食材
早餐
要有營養(yǎng)，主要補充蛋白質、維生素B。
谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、 雞肉、鮮榨蔬菜或水 果汁。
午餐
豐盛,主要補充礦物質。
中式快餐、炒面、炒飯、牛排、豬排、水果蔬菜沙拉，加一份高湯。
晚餐
保持清淡，主要補充膳食纖維。
面條、米粥、鮮玉米、豆類、
素餡包子、小菜、水果拼盤。
（2）以上便是我為大家制定的最合理的膳食搭配，而下面是我對5位同學做的一份表格，調查的是他們生活中隨機一天中一日三餐所搭配的膳食，看一看他們一日三餐的膳食是否符合營養(yǎng)標準。
同學
早餐
午餐
晚餐
1號
粽子、黑米粥
面條
肯德基
2號
土司面包
蓋澆飯
必勝客披薩
3號
肯德基
白粥、肉包子
炒飯
4號
白粥、榨菜
泡面
生煎包夜宵
5號
三明治
紅燒肉、豆腐湯
老娘舅快餐
（3）其實說到“綠色飲食”，我們就會不約而同、不由自主地想到各個學校門前都有的販賣零食和油炸食品的小攤。油炸食品和零食，幾乎是所有學生的最愛，甚至成年人都對它們愛不釋手。在我所調查的40個同學中有11人將月零花錢的10%花在零食上，19人花20%，3人花40%，4人花50%，3人花60%。購買的零食也幾乎都是果凍、薯片、餅干、干脆面、膨化食品，但是在吃的同時，有沒有人想過這些深受人們喜愛的食品實質卻不堪入目呢？那么就讓我們來看一看這些零食的“真面目”吧！
零食種類
壞處與后果
果凍
含有藻酸鈉、瓊脂、明膠和香精、色素。易使毒性物質蓄積體內，妨礙新陳代謝，影響發(fā)育，嚴重會導致胃炎
薯片
含有丙烯酰胺成分，會導致血壓增高，使腎臟血液不能維持正常流量，而造成糖尿病，甚至癌癥。
餅干
含有50%反式脂肪酸，會提高人體膽固醇含量，導致冠心病等心血管疾病。
干脆面
含有大量防腐劑，帶有一定的副作用，甚至含有微量毒素，還會引起高血壓。
四、結論。
其實這三張表格帶個我們的不僅僅只是一個調查結果，更是一個個能引發(fā)我們深思的問題。捫心自問，為什么現(xiàn)在會流傳這樣的一段順口溜：“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心里沒數(shù)”？為什么現(xiàn)在的人類那么注重飲食的健康、綠色？為什么這么多人因為食物中毒？為什么新聞媒體頻頻曝光出有關食品安全的新聞？“綠色飲食”到底是什么？我們做到“綠色飲食”了嗎？其實我說的這些問題的答案，大家都知道。就是因為食品制造商們的貪婪！為了錢，為了自己毫無收斂的貪婪欲望，他們可以舍棄自己的人生道德底線——誠信，去昧著良心制造有百害而無一益的食品，可以無視法律的存在，肆無忌憚地用他人的生命安全去賺錢，去滿足自己永遠無法填滿的貪婪的心。可是，是誰給了可以讓食品制造商們鉆的縫隙？就是我們，貪吃的我們。如果我們不那么饞，不去吃這些“三無”產品，食品制造商們就不會有機可乘，就不會人人都想靠制造“三無”產品而發(fā)財，學校門口就不會有那么多泛濫的小攤，每年就不會有那么多人因為食用有毒食品而喪命！
綠色飲食是什么？簡單的來說，就是營養(yǎng)豐富、無添加劑、純天然的食品，但這只是它的表面意義。其實，“綠色飲食”是想告訴我們去環(huán)保地飲食。而所謂的“環(huán)保”就是要做到以下幾點：
（1）不傷害并保護自然保護動物以及貓、狗等小動物。
（2）不為了生產食品或大飽口福而去大量破壞大自然，盡量杜絕購買、生產那些破壞環(huán)境或大量浪費資源的食品。
（3）珍惜所有綠色食物，不糟蹋、浪費每一粒糧食。
（4）在飲食時，不使用一次性產品，換大自然一份清新。
但是，光說說是沒有用的，只有用實際行動才是最好的表示！
關鍵詞：留守兒童；學校食堂；飲食衛(wèi)生；問題對策
學校留守兒童食堂是學生重要的用餐場所，衛(wèi)生的狀況直接影響學生的健康成長，尤其是留守兒童在家里沒有父母的關愛，對于孩子的衛(wèi)生安全方面不能很好的掌控，因此作為校方我們要認識到這個問題的重要性，學校食堂存在的主要問題是衛(wèi)生監(jiān)管不夠、投入資金不足硬件設施不完善、管理水平不夠、供餐營養(yǎng)均衡等，這是很多學校留守兒童食堂存在的主要問題，這給學生飲食安全帶來了很大的隱患，作為封閉式學校，有義務照顧邊緣農村和少數(shù)民族學生以及孤兒單身家庭的學生，讓他們感受到學校的關愛，有助于身心健康發(fā)展。
一、學校留守兒童食堂飲食衛(wèi)生現(xiàn)狀
1）食堂人員素質，經過多方的訪談，調查，發(fā)現(xiàn)食堂人員對于衛(wèi)生知識的掌握很少，很多員工沒有健康證，并且管理人員和師傅由教師兼任，員工對于留守兒童的飲食衛(wèi)生不重視。2）餐飲工具，留守兒童使用的筷子、碗、湯匙等沒有經過消毒處理，僅僅用水清洗，給兒童的健康帶來隱患。3）飲食衛(wèi)生安全事故頻發(fā)，由于食品衛(wèi)生問題引發(fā)的安全事故有很多，學校給學生使用變質的食物，蔬菜、水果等清洗不徹底等引發(fā)了很多的安全事故。
二、學校留守兒童食堂飲食衛(wèi)生方面的問題
1）學校對食堂的管理機制不健全。健全的管理機制能夠有效的避免食品衛(wèi)生問題，經走訪學校調研發(fā)現(xiàn)多數(shù)學校沒有食品衛(wèi)生管理小組，沒有專門負責衛(wèi)生管理人員，導致監(jiān)管不力，另外，在留守兒童食堂衛(wèi)生制度上沒有完善，或者說沒有衛(wèi)生管理制度，例如對于餐具的保潔、購買的食物等沒有明確的制度，留守兒童在飲食衛(wèi)生方面要更加敏感，這些學生缺少家庭的教育，對于衛(wèi)生知識學習不到位，學校應引導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。2）“星火志愿者”行為習慣和消費觀念不正確。留守學生中的“孤兒”被我們稱為“星火志愿者”，他們在生活和學習中缺少父母的關愛，對自己的行為習慣和消費觀念沒有約束，沒有父母的教育，他們在學校中遇到的各種問題，沒有傾訴的對象，沒有可以給他們安全感的港灣，進而使他們的性格孤僻，不善言談，并且他們的行為習慣也有問題，例如在食堂打飯不排隊，飯后不收餐具，飯前不洗手，獨來獨往，吃飯不跟別的同學坐在一起，另外他們沒有正確的消費觀念，平時愛吃零食、花錢沒有約束，不懂得控制支出，這些錯誤的行為習慣使得他們出現(xiàn)各種飲食衛(wèi)生問題。3）食堂私營化、商業(yè)化現(xiàn)象嚴重。上文也提到食堂私營化，企業(yè)或業(yè)主以利益為重，為了減少成本，采購一些散裝貨物，沒有使用無公害和有“QS”標示的安全優(yōu)質的食品，這雖然降低了成本但是對于留守兒童來說飲食衛(wèi)生安全不能得到保障，這些商家沒有意識到留守兒童飲食衛(wèi)生問題的重要性，這關乎孩子身心健康的成長，希望能夠喚起商家的良知。4）食堂基礎條件差,布局不合理。留守兒童食堂的基礎設施也關系到飲食衛(wèi)生，食堂內沒有消毒柜、污水排放管道、冷藏柜、防蚊蟲的設施等，即使有基礎設施也存在位置擺放不合理，例如垃圾桶緊鄰食品存儲區(qū)，還存在食物混合放置的現(xiàn)象，這都會給兒童帶來衛(wèi)生安全問題。
三、學校和老師對“星火志愿者”的關愛
針對學校留守兒童食堂飲食衛(wèi)生問題主要從學校方面入手去解決，具體解決措施如下：1）嚴格規(guī)范食堂管理制度。學校要想解決食堂的衛(wèi)生問題必須要有嚴格的食堂規(guī)章管理制度，讓學校食堂的飲食衛(wèi)生問題有章可循，并嚴格按照規(guī)章制度約束食堂人員的行為，同時學校食堂的飲食衛(wèi)生問題要設定專門的管理人員，從食堂原材料的購買、儲存、加工及制作等每項流程上嚴格把控，避免任何一個環(huán)節(jié)中出現(xiàn)飲食衛(wèi)生問題，另外，還要規(guī)定嚴格的獎懲管理制度，對于不按規(guī)定進行操作的食堂管理人員要予以處罰。2）食堂由學校直接經營。現(xiàn)階段，很多學校都將食堂承包出去，這樣既不能保證飲食的衛(wèi)生問題，還容易導致學校食堂的利益化。由于“星火志愿者”在生活和學習中缺乏父母的關愛，學校又是封閉式學校，因此，學校要讓“星火志愿者”體會到學校食堂的溫暖，而不是以利益為主的經營，因此，學校要重點關注食堂的經營情況，學校自主管理，從而更加充分地保證學生的飲食衛(wèi)生問題。另外，由于留守兒童更加需要關愛，學校應該讓學生體會到食堂是他們的溫暖的餐廳，承載著學校對他們的關愛。3）加強食堂設施建設。由于學校處于邊遠的農村，學校食堂的基礎設施建設不完善，一些常用的消毒設施的確實也會導致飲食衛(wèi)生問題。因此，要想改善學校的飲食衛(wèi)生問題，必須要完善學校食堂的基礎設施，為飲食安全提供保障，同時還能避免飲食衛(wèi)生問題的擴大化。另外，食堂設施的完善還能有效幫助“星火志愿者”從自身行為上注意飲食衛(wèi)生問題，培養(yǎng)自我約束的意識。加強食堂設施建設是從根本上解決學校食堂飲食衛(wèi)生問題，尤其是消毒用具，是食堂必備的設施之一。4）培養(yǎng)“星火志愿者”的就餐行為和消費觀念。這些“星火志愿者”沒有父母的關愛，就需要我們學校和老師對他們的不文明行為做出正確的引導和約束，下面通過一個案例來詳細了解下。林夕是一個15歲的中學生，父母長期在外地打工，周六日放假去奶奶家，父母對他的關愛不夠，是他的學習、生活、行為等沒有良好的習慣，自己很容易受到外界因素的干擾，在飲食衛(wèi)生方面很差，老師了解到他的具體情況，并做了正確的引導，一方面通過利用課間、早讀、假期時間與他溝通，產生親近感，進而具體了解他的真實想法和對家庭的期望，傾聽他在學校遇到的問題，并一一解答，做正確引導。另一方面，通過與家長溝通，滿足他的心里需求，在行為方面肯定他的正確做法，糾正他們的錯誤做法，兩者相結合給他帶來了良好的行為習慣，進而解決了飲食方面的衛(wèi)生問題。最后學校方面，通過制定一些規(guī)章制度，例如飯前洗手，飯后收拾餐具等制度，來約束他們的行為。
四、結束語
綜上所述，學校對于留守兒童食堂的飲食衛(wèi)生還存在很多的問題，文章中總結的幾點問題，通過一些對策可以避免和改善，另外對留守兒童的飲食衛(wèi)生，我們要體現(xiàn)出學校和教師的關愛，讓他們感受到學校的溫暖，傳授他們衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，合理搭配均衡飲食，使他們在缺少家庭教育的情況下健康的成長，通過本文淺顯的論述希望學校能夠重視留守兒童飲食衛(wèi)生問題。
作者:林應茂 單位:海南省儋州市思源實驗學校
參考文獻:
關鍵詞：高校食堂 食品衛(wèi)生安全 衛(wèi)生安全監(jiān)督管理
高校食堂食品衛(wèi)生質量的好壞直接關系到每一位就餐師生的健康和生命安全，在社會主義市場經濟逐步完善、國家日益強盛、人民生活質量大幅提高的今天，高校飲食衛(wèi)生安全面臨新形勢的嚴峻考驗。如何確保高校飲食衛(wèi)生符合安全發(fā)展及滿足師生不斷提高的就餐需求，成為新時期重要的探討問題。
一、高校飲食安全面臨的嚴峻形勢
1、高校辦學規(guī)模的快速擴大帶來重壓
近年來，隨著高等教育改革的不斷推進，應對社會發(fā)展及廣大學生就學所需，各高校普遍大幅度地增加了招生規(guī)模，多數(shù)院校的在校學生人數(shù)成倍上升。以我校為例:2000年在校學生人數(shù)為1.5萬，2010年在校學生人數(shù)增至3萬。這一發(fā)展的巨大變化給高校飲食帶來了沉重的壓力。如果餐飲業(yè)硬件和軟件的管理、準備不充分，適應不了發(fā)展的新形勢，必然存在諸多隱患，容易引發(fā)飲食衛(wèi)生安全事故。
2、高校后勤社會化改革帶來嚴峻考驗
隨著近年來中央政府、教育部、地方政府及各高校對后勤社會化改革的強力推進，使后勤服務工作的核心，社會化的主體――高校飲食處于改革的風口浪尖上。如果思想僵化、觀念保守、懼怕競爭、管理無方、缺乏效益，不僅經受不住社會化的考驗、十分被動，還將存在設施配置不足、消毒不嚴、違法違規(guī)操作、管理不到位，甚至使用偽劣過期產品等大量衛(wèi)生安全問題。
3、就餐者不斷提高的服務要求帶來沖擊
當前各高校面對全國招生，來自各地各族的學生和在校的廣大職工早已不再滿足于以往比較單純的品種和一般化的衛(wèi)生狀況，他們要求高校飲食能提供豐富的各地風味菜品、不斷變化的花色、餐廳式服務、嚴格的消毒、整潔的環(huán)境等不斷改進和提高的優(yōu)質服務。這些都需要大量的人力、物力的投入，需要高成本運行、科學管理、規(guī)范的社會化服務及有力的監(jiān)控，否則在單純滿足師生員工需要的同時將會顧此失彼的引發(fā)飲食衛(wèi)生安全事故。
4、市場化的原材料采購環(huán)境帶來利益誘惑
后勤社會化改革使高校飲食擁有自主經營生產權，而激烈的市場經濟體制采購環(huán)境，給飲食帶來無盡的利益誘惑：不正當?shù)慕灰住⒉环ㄉ特準圪u的偽劣產品、假冒產品、“三無”產品等等。加上近年來市場物價持續(xù)上漲,如果為了短期的利益而采購過期變質的食品和不潔餐具，將嚴重損害廣大就餐者的身心健康，甚至是生命。
二、當前高校飲食存在的主要衛(wèi)生安全問題
1、飲食隊伍整體素質問題
目前，高校飲食部門正式職工愈來愈少，而農民工所占比例卻愈來愈大,這導致飲食隊伍的整體素質難以提高，在實際工作中，員工因違規(guī)操作而引發(fā)的的安全事故時有發(fā)生，存有嚴重的安全隱患。
2、各校飲食辦伙的政策差異問題
由于各校飲食社會化進程不均衡，改革的政策方案不同，使得各校對飲食辦伙的支持力度差異較大。同地域同規(guī)模的院校，在是否實行飲食水電費包干、是否撥付大型飲食設備采購維修費用、是否承擔職工保險或工資等都存有較大差異。如果沒有學校的相應支持，會使高校飲食在布局流程、衛(wèi)生環(huán)境、設備配置等方面無法達到國家所規(guī)定的食品加工銷售要求，極易引發(fā)食品衛(wèi)生安全事故。
3、餐飲自身管理的相關問題
由于學校在編人員逐步老齡化和專業(yè)技術人員嚴重不足，而農民工難當重任，使得高校飲食的管理隊伍出現(xiàn)斷層。這導致在飲食業(yè)的自身管理中逐漸出現(xiàn)：無計劃生產、粗放式衛(wèi)生管理、生熟不分、物品混用、清洗消毒不達標、監(jiān)控力度不夠等一系列因不懂、不重視餐飲衛(wèi)生安全管理而產生的飲食衛(wèi)生安全問題。2010年5月16日江南大學學生食堂“老鼠門”事件，就突顯了高校食堂食品加工、銷售場地臟、亂、差現(xiàn)象嚴重，衛(wèi)生措施不到位。
4、引入的社會力量辦伙存有諸多問題
許多高校對引入的社會餐飲缺乏深入全面的考察，在引入后又以包代管。這使得多數(shù)高校飲食部門對其下屬的餐飲網點的原材料采購、人員管理、生產加工過程及經營場地沒有實施真正的衛(wèi)生檢查監(jiān)管，而埋下更多的安全隱患，發(fā)生問題的幾率也更高。
三、高校飲食工作應采取的對策
當前高校飲食服務工作承受著外在嚴峻形勢與內在自身問題的雙重壓力，根本出路就是要積極主動地適應市場經濟的需求，這是高校飲食服務工作改革的客觀要求，也是高校飲食服務工作發(fā)展的必然趨勢。具體對策如下：
1、進一步深化飲食服務改革，主動適應市場經濟的要求要轉變觀念，克服過去計劃經濟條件下辦伙服務思想與思維模式，改革班組核算，使營業(yè)額基數(shù)、勞動定額以及監(jiān)控指標更加科學化，不斷完善激勵機制；把競爭機制引入飲食服務管理，實行聘任制，炊管人員競爭上崗、優(yōu)化組合，以增強飲食隊伍的活力，實現(xiàn)在管理中出效益。
2、穩(wěn)定員工隊伍，提高團隊整體技術水平和綜合素質
針對目前飲食隊伍現(xiàn)狀，首先要通過建立激勵和競爭機制，堅持實行按勞取酬的分配制度，激活員工的工作積極性；其次要加強思想政治工作，開展服務育人和職業(yè)道德教育，增強員工的責任心和服務意識；再次要加強業(yè)務學習，經常組織操作技能培訓或比賽，提高團隊的整體水平；最后要重視農民工的工作狀況和生活待遇，積極溝通了解，用“事業(yè)留人”、“感情留人”、“待遇留人”來有效降低農民工的流動率。
3、以顧客滿意為關注焦點，用優(yōu)質服務爭得市場
正確認識和接受市場經濟下就餐者提出的更實質的服務要求，開動腦筋、勇于創(chuàng)新，充分利用自身優(yōu)勢，開拓新的服務項目，大膽學習和引進特色餐飲，牢固占領校內市場，創(chuàng)辦適合市場經濟發(fā)展需要的綜合型、特色型優(yōu)質高校餐飲模式。
4、合法守法經營，建立健全管理規(guī)章制度
食品衛(wèi)生安全是高校飲食工作的生命線，［2］要嚴格執(zhí)行國家和教育部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關法規(guī)，維修、改建食堂內外部設施配備，建立健全各項管理規(guī)章制度、完善崗位責任和責任追究制度，嚴控原料采購、驗收、儲藏、加工、銷售等各項關鍵環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，使飲食的各項各類工作都有章可循并能落到實處。
5、堅持原則，認真做好監(jiān)督檢查工作
建立起學校與衛(wèi)生監(jiān)督所、后勤管理處到飲食服務中心自上而下的一體式監(jiān)管體系，形成衛(wèi)生行政執(zhí)法部門的依法監(jiān)督、學校職能部門依章監(jiān)督、飲食服務中心常規(guī)監(jiān)控與專項檢查，以及群眾、師生監(jiān)督的全方位監(jiān)管模式；同時還要加大管理透明度，實行陽光伙食方案：包括原料進貨渠道及價格公開、食菜譜公開、每周公布伙食信息、學生餐飲問題現(xiàn)場受理、師生員工民主評議和不定期檢查等，通過各種渠道使食堂規(guī)范公平經營。
在當前國家高等教育體制改革不斷深入和高校后勤保障體系社會化改革快速推進的新形勢下，高校飲食不僅需要完成規(guī)定的經濟任務，還承擔著師生員工飲食保障的政治任務，其微利性、公益性和服務性，決定了高校飲食服務的運作、管理及經營，既要遵循市場規(guī)律，也要立足于為師生員工服務、維護學校的穩(wěn)定。只有通過適應市場經濟要求、建立健全管理及監(jiān)管制度、穩(wěn)定飲食團隊、合法經營和優(yōu)質服務等對策，才能贏得市場、切實做好食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、保障就餐者的飲食安全，為我國高等教育事業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展提供強有力的支持。
參考文獻
許多中學生不吃早餐，應付中餐，晚餐不在乎，使正處于長身體階段的中學生面黃肌瘦，身體免疫力差，頻繁生病。更另人擔心的是許多人買吃的不看保質期，時常買到過期食品。而街頭小吃的流行，更是加大了學生的飲食衛(wèi)生問題。除了飲食衛(wèi)生，就是中學生的校食堂的問題了，有的學校食堂衛(wèi)生狀況令人擔憂，餐具不干凈，飯菜不衛(wèi)生，不時會發(fā)生學生中毒事件，使學生、家長憂心重重。
現(xiàn)在的中學生大多有叫外賣的習慣，或是不在學校食堂吃飯，很有一些女同學也朝這方向去發(fā)展，為了形體的美，或者是說找一些借口不在學校吃飯，說學校食堂飯菜不好吃，排隊時間太長，飯菜里有不干凈的東西，不過根據(jù)我們的調查一些學校食堂的衛(wèi)生飲食也確實有問題，例如飯菜里有石頭、昆蟲，甚至煙頭等這方面的問題，食堂的這么不注意，當然就加大了中學生在食堂飲食的逆反心理。問題很明顯就出來了。所以說如果說住讀學校要求一定要在學校食堂就餐，那么食堂就更應該注意飯菜問題、清潔工作，加強這方面的管理。至于學生呢？要改變長期認為學校食堂漏洞的問題，出現(xiàn)問題要及時于食堂相關部門反映。這樣學生與學校雙方配合，才能進一步解決這一問題。
1、 關于正餐的分析。
經過校內大部分學生詢問得知，有許多學生有不吃正餐的習慣。不吃正餐的主要原因是：時間倉促，其次是為了減肥。只有少部分表示不吃正餐是由于飯?zhí)没锸巢睿瑳]胃口。不吃正餐，那些中學生就選擇叫外賣、面包和方便面代替正餐，更有少部分人以零食作為主食。
學習任務繁重使中學生深感時間的不足。而豐富多彩的校園活動更使本來就緊張的時間更顯緊張。為求學業(yè)和活動間的平衡，大部分學生會從生活時間中擠壓，如吃飯、睡眠的時間。于是就有學生出現(xiàn)有不吃正餐的現(xiàn)象。飯?zhí)玫幕锸呈墙泴W校管理，食物安全系數(shù)相對較高，營養(yǎng)結構比較科學合理，價格也比較公平。選擇飯?zhí)玫幕锸常粌H有安全保障，而且有利于中學生的身體發(fā)育、節(jié)約金錢。然而在飯?zhí)么蝻堃速M時間，這無疑使時間緊張的中學生舍而避之。而有的中學生特別是女同學，為了追求形體美，忍饑挨餓，以至營養(yǎng)不足，更有甚者危及生命健康這種盲目的行為無疑是不可取的。
因此，盡管時間倉促，中學生還是應該食用正規(guī)的正餐。在萬不得已的情況下，中學生才應考慮以其它食品代替正餐。而正處身體發(fā)育中的中學生更不應盲目追求形體美而對身體造成傷害。
2、關于中學生食品的安全意識分析
中學生在某種特殊情況下會選擇購買食品代替到飯?zhí)贸燥垼敲粗袑W生對購買食品的安全意識又如何呢？
少部分的中學生在購買食品時會看食品的生產日期等基本信息，如知曉食品過期后不會進食該食品。由此我們可以發(fā)現(xiàn)，中學生的食品安全意識并不高。只有約為一半的中學生會注意食品包裝上的信息，這無疑加大了中學生食物中毒的風險。在面對食物中毒的情況時，有的中學生會選擇自行急救，或馬上到附近的醫(yī)療機構進行治療，有的會先找些藥吃，或因情況而定，甚至有的會置之不理。由此，我們可得知大多數(shù)中學生能正確處理食物中毒的現(xiàn)象，但仍有少部分中學生沒有意識到食物中毒的嚴重性并及時進行處理。所以，引導中學生正確處理食物中毒事件是十分有必要的。
因此，提高中學生的食品安全意識任重道遠。
建議：
1、 學習科學安排學習時間，幫助學生正確安排學習和生活時間。
學習任務重，在加上豐富的校園活動，中學生的時間十分緊迫。于是，大部分中學生選擇犧牲吃飯、睡覺等生活時間，以求取得學習與課外活動的平衡。為學生的身體健康，學習應適度調整時間安排，引導學生正確地安排時間，幫助學生認識到吃正餐對身體的重要性。
2、 中學生應提高對健康的認識，學會正確地處理學習和生活的關系。
飲食消費三大發(fā)展階段
飽腹消費的初級階段。人類在地球上出現(xiàn)以后，我們的祖先就一直探索著“吃什么”和“怎么吃”。為了滿足生存的需要，饑不擇食，有什么就吃什么，凡是能夠充饑的東西都往肚子里塞。直到由狩獵到以植物性食物時，食物的來源才有了較穩(wěn)定的保證。火的利用，才使人類飲食由生食進化到了熟食。這時期的飲食特點，主要以生存而消費，以吃飽為滿足，以數(shù)量為主要宿求。營養(yǎng)缺乏是普遍現(xiàn)象，人們的體質較差。
口福消費中級階段。隨著經濟的發(fā)展，在由經濟農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)轉換過程中，由于采用了新品種和新技術，農產品生產量劇增，品種更加多樣。加之食品工業(yè)的興起，多數(shù)食品實現(xiàn)了由生物型向工業(yè)型轉變，食品種類愈加豐富。在發(fā)達國家和地區(qū)，人們的食品消費不再只是生存的需要，而變成一種享受。人們不再是有什么就吃什么，而是什么好吃就吃什么，于是食品消費進入了口福消費階段。在我國，也隨著人們生活水平的提高，很快加入了口福消費行列。
保健消費的高級階段。由于口福消費日益精細、營養(yǎng)、方便、便捷，導致營養(yǎng)過剩、失衡，誘發(fā)了高血壓、肥胖病、糖尿病、心腦血管病的流行。針對這些弊端，在科學飲食的引領下，人們開始探求“吃什么”的問題，使食品消費進入了保健消費階段，人們的消費觀念發(fā)生了一系列的根本變化。不再把口福作為食品好差取舍的標準，也不再把食品營養(yǎng)作為衡量食品優(yōu)劣的唯一尺度，而是根據(jù)人體生理需要和勞動消耗的具體能量，對各種營養(yǎng)素進行合理搭配，把食品的營養(yǎng)性和安全性統(tǒng)籌兼顧作為科學評估。按照《中國居民膳食指南》的要求，平衡膳食，吃出營養(yǎng)，吃出健康來。
歷史上六次飲食革命
第一次飲食革命發(fā)生于舊石器時代（距今二百多萬年）。人類靠野果和狩獵生活，源于“茹毛飲血”的蒙昧時代，主食不易消化，且利用率低，人們的營養(yǎng)狀況較差，壽命較短。火的利用，改變了人們的飲食習俗，體質增強，壽命增加。
第二次飲食革命發(fā)生在新石器時代（距今7000～8000年）。其特點是原始農業(yè)的建立，由等待大自然的恩賜到發(fā)展成自己主動生產食物，明顯改變了人們食物來源的面貌，保證了食物的穩(wěn)定供應。
第三次飲食革命發(fā)生于16～17世紀。這個時期有兩個特點：一是生產力的發(fā)展，傳統(tǒng)農業(yè)的進步；二是交通航海的興起和世界范圍內傳播交流，促使了農業(yè)和畜牧業(yè)的巨大變革。如馬鈴薯、番茄的傳入，食物種類和數(shù)量很大程度上豐富了人們的生活。
第四次飲食革命出現(xiàn)在18世紀末至19世紀初。其特點是一些發(fā)達國家的農業(yè)實現(xiàn)了現(xiàn)代化。英國首先開始了農業(yè)革命，實行農牧結合，使歐洲糧食產量翻一番，帶來農牧業(yè)大發(fā)展。而且畜牧業(yè)的比重超過了種植業(yè)，從而使動物性食物提供的熱量，在全部食物中超過了植物性食物提供的熱量。為飲食結構的大變動創(chuàng)造了物質條件。
這是《小康》雜志社第六年推出“中國飲食小康指數(shù)”。2009～2010年度中國飲食小康指數(shù)為76.4分,比上一年度提高了1.7分。
在五項決定中國飲食小康指數(shù)的測評指標中,飲食安全得分最低,僅57.3分。這不奇怪。2009年,中國人仍然沒吃明白的東西很多:特侖蘇奶中的OMP是什么東西、涼茶安全不安全、碘鹽要不要繼續(xù)吃、礦泉水里有沒有砒霜⋯⋯
飲食習慣方面,八成以上城市居民能做到一日三餐,過半數(shù)人一頓飯20分鐘左右,但1/5的人經常因為工作或其他事情改變或壓縮吃飯時間。
飲食偏好上,川菜是最受歡迎的菜系,辣味為多數(shù)人所偏愛。對于風光一時的麥當勞、肯德基等洋快餐,八成以上市民認為那是垃圾食品。
這些發(fā)現(xiàn)來自2009年12月,《小康》雜志社中國全面小康研究中心,聯(lián)合清華大學媒介調查實驗室,對中國人的飲食狀況進行的調查。“小康飲食調查”主要從“恩格爾系數(shù)”、“食品供應”、“飲食安全”、“營養(yǎng)結構”及“政府監(jiān)管體系及力度”等五個方面來衡量飲食小康指數(shù)。調查結果經過了加權處理,并參照了國家統(tǒng)計局的監(jiān)測數(shù)據(jù)和大量社會信息。
此次“小康飲食調查”的主題是“中國人的飲食習慣”。以飲食為鏡,可以看出中國人的生活百態(tài)及時代的變遷。
親情菜最好吃
30年前,中國人還很少“下館子”。只是逢人辦喜事時,才有可能去飯館吃一頓。關系特別近的,隨禮5元錢,這是當時全國職工月平均工資的1/10,能買6盤熘肉段。
那時候飯館也少,中國烹飪協(xié)會的資料顯示,1978年全國餐飲業(yè)經營網點不到12萬個。30年后,這個數(shù)字變成了400多萬。
餐飲業(yè)持續(xù)高速發(fā)展的背后,是人們收入水平的提升和消費觀念的變化,大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體。如今去餐館吃飯,已經成為平常事。“小康飲食調查”顯示,86.3%的參訪者時不時地光顧各色餐館,其中通常選擇中餐的占絕大多數(shù),偏愛西餐的僅占5.5%。
在幾種系別的中餐中,川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首,其他進入前五的菜品依次為東北菜(31%)、湘菜(29.5%)、魯菜(23.6%)及粵菜(22.9%)。舶來菜品中,韓國料理(12.3%)和日本料理(10.3%)分列第一第二,法餐以較為懸殊的投票率(3.5%)位居第三。
不過餐館的菜再好吃,也不及“媽媽做的菜”(55.7%)。還有人自填了“外婆做的菜”、“老公/老婆做的菜”。親情菜的味道,無可替代。
在千余參訪者中,在外就餐一頓飯,花費百元以內的占一多半。但在“機關、事業(yè)單位干部及公務員”和“公司管理人員”這兩個群體中,一頓飯花費100～300元的占一多半;同時這兩個群體也是“經常”外出就餐率最高的。
如今的餐館遍布大街小巷,每350個中國人就平均擁有一個餐飲網點。下館子省事,叫外賣也方便,越來越多的中國人,養(yǎng)成了外食依賴。即便是一年之中最重要的一頓飯――年夜飯,很多人也選擇在餐館吃。
春節(jié)將至,“小康飲食調查”顯示,22.7%的人“打算在飯館吃年夜飯”。據(jù)報道,在北京,一些飯店酒樓的年夜飯菜單還沒出來,座位就已經被訂空了;在上海,絕大部分知名餐廳的包廂,10月份就已預訂一空,渴望在飯館吃年夜飯的市民,趕著訂七點半以后的第二輪。
有人給“在飯館吃年夜飯”寫下這樣的評語:“優(yōu)點是自己家不用做飯,不麻煩;缺點是吃完飯還得回家,太麻煩。”現(xiàn)代人怕麻煩的心理可見一斑。
傳統(tǒng)的年夜飯,不怕麻煩,只怕不隆重。點心、丸子等菜品一進臘月就要開始準備。年三十,家人一起搭手,生火、做飯,爐火鍋鏟的鏗鏘聲、熱鬧蒸騰的煙火氣,在充滿飯菜香的空間里,交織成溫暖的人間畫面,讓人眷戀。
重口味的中國人
中國人平均比世界長壽民族少活9年。綜合中國國家統(tǒng)計局和日本厚生勞動省的數(shù)據(jù),2008年,中國人的平均壽命74歲,日本人83歲。其中日本女性人均壽命86歲,連續(xù)24年位居世界第一。
世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn),個人的健康與壽命,60%取決于生活方式,17%取決于環(huán)境因素、15%取決于生物學因素,只有8%取決于醫(yī)療衛(wèi)生。生活方式中,又有30%由飲食決定。
日本人的一個飲食特點是“沒滋沒味”,他們的烹飪方式主要是生食或蒸煮――這其實是最好的保全食物營養(yǎng)的方式。新鮮的蔬菜只撒少許鹽,滴幾滴橄欖油,再撒上點芝麻就被端上桌。但這種吃法,對大多數(shù)中國人來說,恐怕難以下咽。
“小康飲食調查”顯示,在用餐時通常優(yōu)先考慮的諸要素中,47.8%的人選擇了“口味”,比位列第二的“營養(yǎng)”多出16個百分點。各種口味中,喜歡“辣”的人最多,占40.5%;其次是“甜”,28.4%;然后是“咸”,17.3%。
營養(yǎng)界有種說法,外國人用“腦”吃飯,中國人用“嘴”吃飯。即外國人是根據(jù)營養(yǎng)結構決定吃什么、怎么吃,而我們則根據(jù)味道決定飲食。中餐的色香味聞名于世,菜品變化多端,但基本上都是圍繞“口味”展開,而很少考慮營養(yǎng)和健康。
“重口味、輕營養(yǎng)”的飲食方式,使越來越多的中國人陷入生活方式病:熱量過剩、營養(yǎng)不足。國際肥胖病大會宣布,現(xiàn)在世界上胖死的人比餓死的人多,其中包括中國。中華預防醫(yī)學會消息說,過去十年,高血壓、糖尿病等慢性疾病已經成為我國城鄉(xiāng)居民生命安全的主要殺手,其中不少是“吃”出來的。
對于重口味的中國人來說,路邊攤雖然不營養(yǎng)更不衛(wèi)生,但還是充滿了誘惑。“小康飲食調查”顯示,10個參訪者中,就有1個“經常”光顧路邊攤;“有時”去吃的,達到59.4%;而“從不”去吃的僅占2.7%。
同樣無法拒絕的還有燒烤。盡管警示不斷――世衛(wèi)組織歷時三年的研究結論是,吃燒烤等同吸煙的毒性;美國更有一家研究中心精確地算出,吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性,但在“小康飲食調查”中,仍有1/4的人表示“愛吃并常吃”這類食物。
中國人不僅重口味,還愛吃個稀罕。“小康飲食調查”顯示,在過去的12個月,30.5%的人吃過魚翅、燕窩等名貴食物,或穿山甲、娃娃魚等野生動物。
大量研究表明,珍稀食物在營養(yǎng)上并沒有特別之處。比如燕窩,其主要成分是風干的金絲燕的唾液,唾液里的主要成分,在其他動物的唾液里也可以找到。比如魚翅,主要成分是膠原蛋白質,而且是不完全蛋白質,營養(yǎng)價值并不高,完全可以用豬蹄、雞爪、肉皮來替代。而吃非法捕獵的野生動物,不但沒有證據(jù)表明有特別的滋補功效,還可能被傳染寄生蟲或病菌。
但是從營養(yǎng)學的角度來窺探消費者的心理,無疑是失敗的,因為很多人在消費魚翅燕窩時,首先想的不是營養(yǎng),而是排場。有人批判中國食文化中的某些文化畸形――吃就吃個珍,與是否美味并無干系,快樂在于精神享受,曰:人上人的感覺。
作家梁實秋就主張一種樸素的美食觀。他吃過一次熊掌,但“并不感覺愉快,不但不愉快,而且好像難以下咽”。于是感慨道:“以言美食,則雞鴨魚肉自是正味,青菜豆腐亦有其香,何必龍肝鳳髓方得快意?”
八成人認同多吃素少生病
電視劇《暗算》第二部“看風”里有一個場景,講困難時期單位通過特殊關系搞到了十斤肉,肉香從食堂飄出來的時候,所有人都坐不住了,手拿著搪瓷碗,吞咽著口水。在那個缺衣少食的年代,油水是飲食的最高期待。
如今,人們更在意的是健康。“小康飲食調查”顯示,44.1%的人“為了健康”而吃,這個比例高于“為了填飽肚子”和“為了滿足味蕾”。
以健康為名,產生了眾多飲食主張。“茹素”是這幾年出現(xiàn)的新風潮。吃素的人越來越多,菜單和餐桌也越來越綠。“小康飲食調查”顯示,在每日的菜譜中,“多是素食”或“完全是素食”的人占23.5%,即約4個人當中就有一個有素食傾向。
“茹素救健康”是素食者倡導的理念之一。《中國健康調查報告》的作者、美國康奈爾大學的坎貝爾教授,通過一次調查發(fā)現(xiàn),“以植物性食物為主的膳食,更有利于預防和控制慢性疾病。”坎貝爾小時候經常喝牛奶吃牛肉――他是農場主的兒子,在做出這個發(fā)現(xiàn)后,他變成了一個完全素食主義者。在“小康飲食調查”中,對于坎貝爾教授的這個發(fā)現(xiàn),80%的人表示“認同”。
素食者倡導“多吃素、少吃肉”的理由還在于,“全球溫室效應氣體排放有兩成是來自畜牧業(yè),超過世界上所有的車、卡車、船、飛機與火車排放的量。”這引自聯(lián)合國糧農組織的報告。因此,吃素更環(huán)保,“茹素救地球”。這其實也是“低碳飲食”的觀念。
【摘要】目的了解咸寧學院學生的校外就餐情況、從內部和外部兩方面分析存在的問題和原因，為后勤相關部門制定針對的飲食衛(wèi)生“改革”措施提供參考依據(jù)和建議。方法 采用隨機抽樣的方法，對在校內和校外就餐的咸寧學院的264名同學進行自擬問卷調查。結果有效問卷264份，該校學子的就餐消費心理也發(fā)生了明顯的變化，在校外就餐的頻率也逐漸增高，僅有3%的大學生從來不在校外就餐，有7.1%的大學生基本上都在校外就餐。結論大學生校外就餐存在較大的衛(wèi)生安全隱患,學校應加強對學生的管理和教育，提高學校食堂的服務質量，推動高校后勤社會化改革。
【關鍵詞】校外就餐 消費 衛(wèi)生 改革
隨著社會的發(fā)展，當代大學生這一特殊的群體也在變化．他們對食堂的飲食有了更高的要求。那么，他們的變化是怎樣一種情況?作為高校食堂的管理部門又該采取何對策以順應此潮流?本文就此展開了調查，并從學生自身因素和食堂外部因素兩方面進行探討。
1 對象與方法
1.1 對象:按隨機抽樣的原則，分別選取咸寧學院校內和校外就餐的264人進行問卷調查，收回問卷264份，應答率100%，其中有效問卷264份，男130人，女134人。
1.2 資料收集:圖書館查閱相關
參考文獻
1.3 統(tǒng)計分析:統(tǒng)計分析采用SPSS 17.0 軟件，采用構成比進行統(tǒng)計描述，對構成比的比較采用χ2 檢驗，檢驗水準為α=0.05。
2 調查結果
2．1 大學生對食物、就餐環(huán)境、服務等餐飲要素提出了更高的要求為了分析大學生的飲食觀念，了解大學生對飲食的要求，問卷設計了大學生飲食目的專項調查，列舉了7種飲食時主要考慮的因素［1］，讓大學生不定項選擇符合自己情況的項目。根據(jù)圖l所示調查結果
圖1 就餐時考慮的因素所占比例
可以看出，大學生對飯菜的質量提出了更高要求。有46％的大學生認為飲食時需考慮飯菜質量；其次為食物的美味程度，僅有32.3%的人考慮到就餐的衛(wèi)生狀況。有41.4％的大學生認為價格也是就餐時需要考慮的因素；同質量和美味相比，大學生似乎認為就餐場所的環(huán)境和服務態(tài)度次要一些。可見大學生對飲食的要求越來越高，校外餐飲店的發(fā)展在給學生就餐帶來方便的同時, 也帶來了一系列不可忽視的飲食衛(wèi)生問題［1］。學生到校外就餐選擇的大多是學校及周圍的路邊小吃, 這些街頭食品價格便宜, 但存在嚴重的安全隱患 。經常校外就餐者的腸道致病菌和條件致病菌檢出率較高, 提示校外餐飲條件并非樂觀, 許多飲食用具未經徹底的消毒處理［2］，在校外飲食攤點用餐更容易患消化系統(tǒng)疾病和甲型肝炎［3］。為此, 有必要搞好學校的飲食, 加強學校食堂的管理, 最大程度地改善食堂的飲食環(huán)境，這就要求從本質上去了解大學生外出就餐的行為動機。
2.2 為什么越來越多的大學生選擇校外就餐？單純是因為追求高質量的飯菜，還是經濟富裕了？下面從大學生自身內部原因方面去解析為什么越來越多的大學生青睞于校外餐館。
由表1可知，校外就餐次數(shù)與生活費是有關系的，生活費越高，基本上都在校外就餐的頻率也就越大。但是生活費較低的學生偶爾在外就餐的比例還是比較高的達到了83.3%，說明在經濟條件允許的情況下，大部分學生還是愿意偶爾外出去改善一下伙食。
2.2.1 既然有31.4%的學生校外就餐的次數(shù)每周超過四次，甚至有7.1%的學生基本上都在校外就餐而不愿在食堂就餐。是不是食堂本身存在著某些不足，從而不能夠很好的滿足大學生的需求呢？
表2 校外就餐次數(shù)與選擇食堂菜品太少的關系表
其他相關關系表格略，由計算可知校外就餐次數(shù)與食堂菜品太少、葷菜太少（χ2 =25，P=0.000
2.2.2那么與食堂相比，校外就餐真正有哪些更加吸引人的優(yōu)勢呢？我們在問卷上提供了：更方便快捷 、價格更合理、服務態(tài)度更好、更衛(wèi)生、就餐環(huán)境更好 、菜品更多、菜的份量更足 、味道更可口、更時尚 、更利于朋友交流 、時間上更自由11個選項［4］。看看學生們更青睞于哪些呢？
表3 校外飲食與校內相比更占優(yōu)勢的地方
選擇項目 方便 價格 服務 衛(wèi)生 環(huán)境 菜品 份量 味道 時尚 交流 時間 其他
所占比率（%） 29.5 23.1 35.6 9.8 18.6 59.8 39.4 62.5 7.2 23.9 61.0 6.8
由表4可知，與校內飲食相比，59.8%的人認為校外飲食的菜品更多，62.5%的人認為校外飲食味道更可口，61.0%的認為在校外就餐時間上可以更自由，39.4的人認為菜的份量更足，僅9.8%的人覺得校外更衛(wèi)生。大學生思維敏銳思想活躍［5］．喜歡標新立異；對飲食也同樣存有求新的心理，看來食堂要想抓住學生的胃，還得在戰(zhàn)略和戰(zhàn)術上采取些措施……
大學生外出就餐的次數(shù)與校外環(huán)境、校外交流（比較χ2=15,P=0.000
3 討論與分析
綜上所述，大學生的飲食觀念和外出就餐行為與其他消費者相比既有共同點又呈現(xiàn)自身的特點：
3.1 大學生的飲食觀念和外出就餐行為是與整個社會飲食觀念的變化趨勢一致，經圖1分析能夠看出．與20世紀90年代相比較，目前影響當代大學生就餐的因素已有很大變化，同學們到食堂就餐不僅是為了“裹腹”，而是追求一種健康飲食，一種符合當代大學生的飲食文化［6］。大學生對食物風味、就餐環(huán)境、服務等餐飲要素提出了更高要求。
3.2 由表1可以看出受到生活環(huán)境和經濟條件的限制，大學生外出就餐次數(shù)也是不盡相同的，經濟條件越好，外出就餐的頻率就越高［7］。但是飯?zhí)萌允谴蟛糠执髮W生就餐的主要場所。
3.3 由表2可以看出是食堂的菜品太少、葷菜太少、素菜太少、 沒有創(chuàng)新 等問題直接把學生推向了校外［8］。這與現(xiàn)代大學生就餐時考慮的飯菜質量和飯菜味道是不謀而合的。并且現(xiàn)在的大學生喜歡追求花樣多變的菜肴，一層不變的菜肴恐怕很難引起大學生的食欲，寧可虧待自己，也不能虧待自己的胃啊！
3.4 由表3可以看出，由于大部分學校的飯?zhí)脷w學校所有，一般僅作為非盈利性機構或微盈利性機構存在［9］，故其供應時間和供應的菜點樣式不可能像社會上的一般餐廳，在就餐方便程度和菜式多樣性方面不能完全滿足大學生的需求。
3.5 由表4可以說明由于客觀條件的限制使得大學生消費還是相對比較理智的，為了享受校外餐廳的美味可口的飯菜而特意外出就餐的人只占很小的比例，食堂可以利用學生這一心理大打“價格帳”。另外“鍋”文化是中國傳統(tǒng)飲食文化的另一大特點［10］，人們在就餐時喜歡熱鬧、人氣旺，大學生外出就餐最重要動機是環(huán)境好、利于朋友交流、時間上更自由，這在很大程度上也反映了中國傳統(tǒng)飲食文化的特點。
4 對策和建議
4.1 注重飲食衛(wèi)生．提高飯菜質量:高校食堂要在提高伙食質量上下力氣。首先要提高烹飪技術, 使菜肴色、香、味俱佳, 滿足師生口味的要求。其次是要增加食品花樣品種, 注意營養(yǎng)搭配。再是注意加工質量, 很多高校食堂, 為了做到精細加工, 改大眾菜大鍋大炒為小鍋小炒, 現(xiàn)炒現(xiàn)賣, 提高飯菜口味、品質與檔次。合理配餐，講求科學搭配，做到觀感有食欲、口味適合、營養(yǎng)搭配更新食譜，食堂要根據(jù)季節(jié)的變化調劑菜肴，運用當季的原科，巧妙的烹調、冠以誘人的名稱，如此出爐的佳肴怎能不讓人食欲大增這樣學生就不會舍近求遠, 跑到外面消費了。
4.2 提供快捷、方便的服務:隨著社會的進步和發(fā)展，人們的生活節(jié)奏普遍加快，大學生更是最敏感的群體，加上學業(yè)的緊張、競爭的激烈，以及社會活動的增多，生活節(jié)奏也相應加快．因此，要求在進餐時方便快捷的心理因素也普遍增強。他們對把時間浪費在進餐排長隊有反感心理，甚至還出現(xiàn)因進餐排隊過程中個別同學插隊而引發(fā)事端的情況。因此，對炊管人員來說應采取相應的措施，盡量提高工作效率，以緩解學生的這種心理．如提供快餐服務、增設自選式餐廳，適當增加進餐面積、增設更多的窗口．提高員工的服務速度等。
4.3 改善就餐環(huán)境。高校食堂不僅是學生用餐的場所，也是彼此聚會、交流、娛樂、休閑的佳地．可以調劑緊張的學習的氣氛，是學生進行精神文明教育的公共場所。從調查結果可以看出．校外就餐環(huán)境和校外就餐次數(shù)由明顯的統(tǒng)計學意義，由此，可以看出當代高校食堂要想有進一步發(fā)展．提高就餐率，就要掌握當代大學生的審美心理［11］。改善就餐環(huán)境，果食堂寬敞明亮、潔凈衛(wèi)生、環(huán)境優(yōu)美。工作人員儀表端莊、態(tài)度和藹、服務規(guī)范、舉止文雅，對進餐者來說在這樣的環(huán)境里就餐是一種美的享受，身心愉悅，同時服務人員感到工作環(huán)境舒適也能夠激發(fā)他們的工作熱情，這種潛在的互動就會形成一種良性循環(huán)。
4.4 制定合理的飯菜價格:盡管大學生有這樣或那樣的消費心理，但歸根到底還是要建立在經濟基礎之上，大學生的消費能力有限，主要依靠家庭提供經濟支持。有些學生的家庭經濟支持能力很有限，由圖l可以看出．41.4%的人在就餐時考慮的因素是價格。對此．高校餐廳可采取以下措施：①合理搭配飯菜的高、中、低各檔次，如水煮魚．瓦罐燉湯和限價菜、免費湯等，以滿足各種不同經濟條件學生需求。②及時溝通。及時與校學工處和各學院溝通，建立快捷的溝通渠道．要求食堂為經濟困難的同學每餐供應若干種以上能保證基本營養(yǎng)的低檔菜．并由食堂監(jiān)督部門監(jiān)督檢查低檔菜的質量．以保證飯菜數(shù)量和質量；③開發(fā)優(yōu)質、低價、營養(yǎng)的菜品，如大豆肌紋蛋白系列、紫菜、海帶等食品。
4.5 加強對學生的思想教育工作, 發(fā)揚優(yōu)勢，正確引導消費。食堂要加大伙食工作的宣傳, 通過多種途徑, 向就餐者宣傳食堂在采購、貯藏、加工、銷售環(huán)節(jié)中是嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》［12］和“食品衛(wèi)生五•四制”的, 而相比之下, 很多個體餐飲食店為了一味地追求最大利潤, 衛(wèi)生條件很差, 在這樣的飯店吃飯, 就餐者的健康權益是得不到保障的。
綜上，為確保學生一日三餐吃到安全、可口、合理營養(yǎng)的膳食，高校應加強后勤管理工作，推進后勤社會化改革。
參考文獻
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［10］ 郭美玉， 方少瑛， 李敏芳. 某醫(yī)藥學院學生校外用餐原因分析. 中國學校衛(wèi)生，2007 年4月第28卷第4 期。
一、要保證居家飲食安全
龐星火強調：急性腸胃炎多是由于攝入不潔食物所引起。因節(jié)日前夕，很多家庭都會購買很多新鮮的肉、蛋、果蔬等，這些食物需要及時放入冰箱中冷藏，或放在陰涼通風的地方儲存。不要因為存放方法不當，造成食物的腐敗變質。例如：存放太久的瓜果蔬菜，即使沒有變質，其營養(yǎng)成分也會流失，使營養(yǎng)價值大打折扣。所以，爛掉的果蔬、變味的生肉都不能再烹調，一定要扔掉，千萬別因小失大，造成家人的腹瀉。隔夜的飯菜最好不食，當天的米飯、饅頭等從冰箱取出后，要保證熱透后再食用。熟肉制品需要重新徹底加熱，否則也會引起腸胃不適。
二、要保證外出飲食安全
外出旅游是很多人在節(jié)日黃金周的首選項目。龐星火告誡人們：外出旅游時，不要貪圖便宜，隨意選擇路邊小攤就餐，一定要選擇衛(wèi)生條件好的餐廳就餐，盡量不要大量生吃蔬果。因秋季腸胃疾病多發(fā)的原因，一是在秋涼的刺激下，腸胃會發(fā)生痙攣性收縮，人體的消化功能逐漸下降，胃腸道抗病能力減弱，如果繼續(xù)像夏天那樣大量生食蔬果、冷飲等，容易誘發(fā)胃腸道疾病。
再就是有很多人外出游玩喜歡自備食物，建議在選購食物時，最好要買那些有真空包裝、可在常溫下保存的食物，如果車上沒有冷藏設備如：車載冰箱，請不要購買那些散裝的熟肉制品，也不要帶三明治和漢堡包等冷餐食物。因為無論是乘公交車還是自駕車，車廂中的溫度比較高，較長時間的車程，會使這類食物的質量無法得到保證。
三、要保證飲用水安全
選擇外出旅游地點時，應注意溫差的變化備好衣服，要事先了解當?shù)丶膊×餍星闆r，不要到傳染病高發(fā)的地區(qū)去。特別是在旅游時，有許多人看到小河小溪的水很清澈便隨意飲用，因為不熟悉當?shù)厍闆r，所以不能保證飲水衛(wèi)生。龐星火指出：一定不要使用野外的湖水、河水、溪水等生水，更不能直接飲用，不然不僅會引起腹瀉腹痛，甚至還會引起水土不服。最好飲用瓶裝水或白開水，以保證飲水安全。此外，要注意做到外出后、飯前便后勤洗手，這樣可以主動預防“病從口入”。同時洗手或洗果蔬的時候，同樣要使用潔凈的水源。
四、節(jié)日飲食應規(guī)律有節(jié)
節(jié)日期間，由于“趕飯局”，人們正常的一日三餐規(guī)律往往被打亂，且多數(shù)家庭晚餐的菜肴非常豐盛，又由于推遲睡眠，導致了早飯不吃、晚上猛吃、吃完就睡，非常不利于腸胃消化，很容易患上急性腸胃疾病。同時高蛋白、高脂肪的過量攝入還容易引發(fā)急性胰腺炎，這種嚴重威脅生命的疾病在每年的節(jié)假日都會給一些家庭帶來不幸和悲傷。因此，雙節(jié)期間應以溫、軟、淡、素、鮮為宜，少食辛辣、油膩的食物。遠離飲食的不潔和不節(jié)，控制自己的飲食量，做到早吃好、午吃飽、晚吃少。避免沒有規(guī)律的一日三餐，保持良好的飲食規(guī)律。
五、吃飯不吸煙飲酒不過量
龐星火談道：有很多人總喜歡一邊吃飯，一邊抽煙、喝酒，其實這也是引發(fā)腸胃疾病的誘因。吸煙會污染就餐環(huán)境，不利于自己和別人的健康，同時還會引起腸胃功能紊亂，因而就餐時最好不要吸煙。節(jié)日聚餐中的飲酒常常是“主角”，而大量飲酒會損傷人的肝臟和大腦，如果醉酒可能會嚴重影響社會治安，特別是酒后駕車會給交通安全帶來隱患。因此，為了自己和家人的幸福和健康，不飲酒，少飲酒，可用低度酒代替高度酒，或用紅酒和啤酒代替白酒，但不論哪一種酒都不可過量，盡量減少酒精對身體的傷害。
隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏明顯加快，生活習慣亦隨變化。學生家庭經濟能力的提高，養(yǎng)成挑食的壞習慣，不注重飲食結構，致使營養(yǎng)失衡。好吃的零食，好吃甜食在學生中是存在的，這樣的飲食對學生的身體受到極大的傷害。
許多中學生不吃早餐，應付中餐，晚餐不在乎，使正處于長身體階段的中學生面黃肌瘦，身體免疫力差，頻繁生病。更另人擔心的是許多人買吃的不看保質期，時常買到過期食品。而街頭小吃的流行，更是加大了學生的飲食衛(wèi)生問題。除了飲食衛(wèi)生，就是中學生的校食堂的問題了，有的學校食堂衛(wèi)生狀況令人擔憂，餐具不干凈，飯菜不衛(wèi)生，不時會發(fā)生學生中毒事件，使學生、家長憂心重重。
現(xiàn)在的中學生大多有叫外賣的習慣，或是不在學校食堂吃飯，很有一些女同學也朝這方向去發(fā)展，為了形體的美，或者是說找一些借口不在學校吃飯，說學校食堂飯菜不好吃，排隊時間太長，飯菜里有不干凈的東西，不過根據(jù)我們的調查一些學校食堂的衛(wèi)生飲食也確實有問題，例如飯菜里有石頭、昆蟲，甚至煙頭等這方面的問題，食堂的這么不注意，當然就加大了中學生在食堂飲食的逆反心理。問題很明顯就出來了。所以說如果說住讀學校要求一定要在學校食堂就餐，那么食堂就更應該注意飯菜問題、清潔工作，加強這方面的管理。至于學生呢?要改變長期認為學校食堂漏洞的問題，出現(xiàn)問題要及時于食堂相關部門反映。這樣學生與學校雙方配合，才能進一步解決這一問題。
1、 關于正餐的分析。
經過校內大部分學生詢問得知，有許多學生有不吃正餐的習慣。不吃正餐的主要原因是：時間倉促，其次是為了減肥。只有少部分表示不吃正餐是由于飯?zhí)没锸巢睿瑳]胃口。不吃正餐，那些中學生就選擇叫外賣、面包和方便面代替正餐，更有少部分人以零食作為主食。
學習任務繁重使中學生深感時間的不足。而豐富多彩的校園活動更使本來就緊張的時間更顯緊張。為求學業(yè)和活動間的平衡，大部分學生會從生活時間中擠壓，如吃飯、睡眠的時間。于是就有學生出現(xiàn)有不吃正餐的現(xiàn)象。飯?zhí)玫幕锸呈墙泴W校管理，食物安全系數(shù)相對較高，營養(yǎng)結構比較科學合理，價格也比較公平。選擇飯?zhí)玫幕锸常粌H有安全保障，而且有利于中學生的身體發(fā)育、節(jié)約金錢。然而在飯?zhí)么蝻堃速M時間，這無疑使時間緊張的中學生舍而避之。而有的中學生特別是女同學，為了追求形體美，忍饑挨餓，以至營養(yǎng)不足，更有甚者危及生命健康這種盲目的行為無疑是不可取的。
因此，盡管時間倉促,中學生還是應該食用正規(guī)的正餐。在萬不得已的情況下，中學生才應考慮以其它食品代替正餐。而正處身體發(fā)育中的中學生更不應盲目追求形體美而對身體造成傷害。
2、關于中學生食品的安全意識分析
中學生在某種特殊情況下會選擇購買食品代替到飯?zhí)贸燥垼敲粗袑W生對購買食品的安全意識又如何呢?
少部分的中學生在購買食品時會看食品的生產日期等基本信息，如知曉食品過期后不會進食該食品。由此我們可以發(fā)現(xiàn)，中學生的食品安全意識并不高。只有約為一半的中學生會注意食品包裝上的信息，這無疑加大了中學生食物中毒的風險。在面對食物中毒的情況時，有的中學生會選擇自行急救，或馬上到附近的醫(yī)療機構進行治療，有的會先找些藥吃，或因情況而定，甚至有的會置之不理。由此，我們可得知大多數(shù)中學生能正確處理食物中毒的現(xiàn)象，但仍有少部分中學生沒有意識到食物中毒的嚴重性并及時進行處理。所以，引導中學生正確處理食物中毒事件是十分有必要的。
因此，提高中學生的食品安全意識任重道遠。
建議：
1、 學習科學安排學習時間，幫助學生正確安排學習和生活時間。
學習任務重，在加上豐富的校園活動，中學生的時間十分緊迫。于是，大部分中學生選擇犧牲吃飯、睡覺等生活時間，以求取得學習與課外活動的平衡。為學生的身體健康，學習應適度調整時間安排，引導學生正確地安排時間，幫助學生認識到吃正餐對身體的重要性。
2、 中學生應提高對健康的認識，學會正確地處理學習和生活的關系。
中學生有不吃正餐的情況，可見中學生對身體健康的重視和認識不足。因此，中學生應提高對身體健康的認識，學會正確的處理學習和生活的關系，提高學習效率，科學地安排時間。另外，廣大中學生不應以身體健康為代價追求所謂的形體美。
3、因學生對食品安全的忽視，才會發(fā)生各類的食物中毒事件，所以學校各宣傳部門機構應積極宣傳食品安全知識和食品中毒的急救知識。
身體是革命的本錢，也是學習的本錢。中學生只有從運動、飲食等方面保持身體健康，才有可能有最佳的學習狀態(tài)。因此，面對時間倉促的問題，中學生應更注重時間的安排，做到使生活與學習平衡。
