時間：2023-05-30 08:55:42
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐廳消毒，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
【關鍵詞】 餐飲具;消毒;合格率
餐具消毒是控制消化道傳染病和降低食源性疾患，保障飲食安全和身體健康的重要措施。為了解我區公共餐飲具消毒現狀，便于進一步加強食品衛生管理，我們于2007年對轄區中、小型餐飲單位、食品攤點的餐飲具進行了隨機抽樣檢測，現將結果分析報告如下。
1 資料與方法
1.1 資料來源
來源于我區2007年882家飲食行業各類餐飲具隨機無菌抽樣的樣品。
1.2 采樣
采用大腸菌群快速檢驗紙片，隨機抽取待用餐具，每份貼紙片2張，每張紙片面積為5 cm×5 cm，用無菌生理鹽水潤濕紙片后，立即貼于食具內側面，30 s后取下，置于無菌塑料袋內。
1.3 檢驗方法
將采集的紙片置于37 ℃培養12 ～16 h，若紙片呈均勻紫蘭色，為陰性;若紙片在深蘭色背景上出現紅色斑點，周圍有黃暈或紙片變黃色，并在黃色背景出現紅色斑點或片狀紅暈，則為陽性。國家標準為50 cm2大腸菌群檢驗紙片不得檢出大腸菌群。
1.4 評價
依據食(飲)具消毒衛生標準GB14934-94[1]評價，檢出大腸群菌陽性為不合格，1個餐廳有1份餐具檢出陽性即判定為該店餐具消毒不合格。
2 結果與分析
2.1 不同規模餐廳消毒質量檢測情況
從表1可見，共監測各種飲食行業882家。其中大型餐廳合格率為94.33%、中型餐廳合格率為81.30%、小型餐廳合格率為58.45%。從表2可見，經χ2檢驗，P
2.2 各類餐飲具檢測結果比較
從表3可見，共檢測各種餐飲具1 520份，杯類合格率最高，為77.78%，盤類次之，為67.24%，碗類和勺類依次減少，分別為62.76%、56.11%，從表4可見，經χ2檢驗，P
3 討 論
大型餐廳餐飲具消毒效果最好，中型餐廳次之，小型餐廳消毒效果最差。餐廳規模越大，設備越完善，餐具消毒柜使用率越高，餐具消毒管理越好，餐具消毒合格率也越高，而小型餐廳消毒設施不完善，使用消毒柜較少，管理較差，合格率低[2]。小型餐廳由于規模小，操作間面積小，沒有單獨的洗消間(區域)，餐飲具保潔設施不完善，易造成二次污染，且餐飲具數量不足，不能滿足正常客流量的需要，尤其在用餐高峰常不消毒使用。
4 措 施
4.1 嚴格消毒制度和消毒技術規范
制定切實可行的餐飲具清洗消毒的操作規程。完善餐飲具洗消設施，設置單獨的洗消間(區域)，有專用水池，清洗時嚴格按照一刮二洗三沖四消毒五保潔，嚴禁與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。按照餐廳規模的大小，配備不同消毒設施，大、中型餐廳配備電氣兩用消毒車，電子消毒柜等大型消毒設施;小型餐廳配備相應數量的電子消毒柜。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內，并對保潔柜定期進行消毒處理，保持其干燥、潔凈[1]540-542。
4.2 嚴格衛生許可
加強中、小型餐廳和食品攤點的預防性衛生監督和經常性衛生監督工作，按照GB14934―94《食(飲)具消毒衛生標準》規定，增加監測頻次，每月至少一次，每次取樣6～10樣。
4.3 做好從業人員的崗前培訓
加大衛生知識培訓力度，加強餐飲業消毒管理制度和企業自身管理，只有從業人員自身重視了消毒工作，并熟悉掌握餐具的各種消毒方法，才能主動、認真的作好餐飲具的消毒工作，從根本上保證餐飲具使用前的清潔、消毒，符合國家衛生標準[2]57。總之，為貫徹預防為主的方針，切實執行《食品衛生法》，確保人民身體健康，餐飲具消毒具有十分重要的意義。因此加強對餐飲業的監督和監測，強化衛生管理，齊抓共管，完善衛生設施，落實餐飲具的消毒工作，提高餐飲具的消毒質量，把住病從口入，嚴防重大食物中毒及其他食源性疾病的發生。
參考文獻
為了認真落實烏江鎮中心學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發生，我校特制定如下食品安全實施方案。
一．建立組織機構
學校食堂食品安全監管領導小組
組長：李培軍
成員：郭福祥
周 鵬
趙曉霞
學校食品安全管理領導小組
組長：代文韜
組員：李星光
程福林
陳燕飛
二、建立學校食堂衛生管理制度
（一）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果，整改報告《食堂衛生自查報告》。
3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
（二）、學校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；
2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負責人（學校后勤處）自查；
4、衛生領導組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
（三）、學校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(四)、學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；
3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
（五）、從業人員衛生知識培訓制度
1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知 識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生關的法律法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；
（六）、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
（七）、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、加大食品安全宣傳力度
利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。
四、學校食品安全應急處理預案
一、提高服務意識，構建扁平化管理機制
為增強服務意識，提高午休午餐管理水平，學校建立了球型午休午餐機制。所謂球型管理方式，是以管理層為中心，其他部門形成聯動的管理模式。理想的學校管理應該是一個生動的球體，管理和服務的每一個條塊都是球體的經緯，共同構成這個球體的外衣。這種管理機制，有利于信息從單一鏈條式層級傳遞向多元立體互通的方式轉變，因而能夠極大地提高學校管理服務水平和育人質量。
在球形管理機制中，形成了學校領導干部引領下的以管理層服務中心為抓手，以級部自主管理為基礎，以家長志愿者為載體的全員參與生活管理的模式，給予學生最大的幫助與呵護。
二、制訂落實午餐午休管理制度
1.加強常規制度建設。按照教育部、衛生部制訂的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校建立健全了《食品衛生安全管理制度》《食品采購制度》《食品留樣制度》《食品安全事故責任追究制度》及《學生午休管理制度》，編印成冊，師生人手一冊，組織學習，認真遵守執行。
2.狠抓落實三大支柱制度。一是加強落實《食堂工作日匯報制度》。餐廳負責人及學校分管領導每天下午下班前把食堂存在的問題向校長匯報。二是落實《崗位目標責任制》，做到定員、定崗、定責。三是落實《餐廳職工聘任績效考核制度》，做到崗前培訓達標，簽訂責任狀；試用期進行業務大練兵；接受各種監督（領導、學生、家長及教師監督等）。綜合考核，作為績效考核依據，不合格者淘汰。
3.堅持開好三個會。每周食堂工作專題會、每周食堂問題征集會和每月食堂家長委員會。
三、推行“三級六關”規范化管理
1.推行三級管理。學校組織成立了校級食品安全委員會、食堂安全家長監督委員會、家長志愿者隊伍，分級負責，奠定組織保障。
2.把好“六關”。一是把好進貨采購關。以分管校長牽頭，成立以分管中層、餐廳負責人、采購員為骨干的采購小組，與正規大型超市及合法的大規模蔬菜供應商簽訂供貨合同，明確責任，提供有關資質及正規票據。二是把好驗貨關。實行“四驗六簽字”。驗貨由采購員兩人、管理員（值日中層）、保管員、餐廳經理共同把關，進行“四驗”：一驗貨單相符，二驗標簽包裝，三驗感官質量，四驗貨物數量。驗貨結果六人簽字（采購員兩人、管理員、保管員、餐廳經理、送貨方），一致認可方可入庫。報銷時，還需分管領導及校長簽字。三是把好“三防”關：防污染、防腐變、防安全隱患。班組長控制各工藝流程的安全，做到按規程將責任落實到人；管理員及餐廳經理每日“三巡四查”；餐具用具每日定期消毒；設專人負責成品留樣。四是把好“衛生”關。首先從環境抓起，從早、午、晚的集中清掃到各餐間的分層隨時打掃；從門窗到地面、桌面、加工用具；從下水道的清理消毒到環境的消毒每天都要進行，為此學校安裝了高效環境消毒燈近50支。同時，特別注重防蠅、防鼠、防投毒等設備的配置，從根源上保障食堂安全。五是把好“評價”關。對餐廳工作人員實施“自評、互評、他評”制度，每月組織一次學生、教師、領導、家長滿意度測評，以此作為工資發放的依據。六是把好教師參與關。每個學部都配有黨員管理崗，以學部主任為主，對學部全體教職工午休管理進行分工，確保每一位教師都與學生親密接觸。
四、家長進校參與學校管理
1.營養配餐接受家長監督。食堂員工狠練內功，堅持“不宜”原則，不斷豐富菜品的種類，每天早餐提供鮮牛奶、雞蛋、餛飩、豆漿、蛋糕、油條等，幼兒園還增設面條、各類粥點等。一周內每天菜品不重復，每周至少推出1-2個新菜品。每周食譜向家長及社會公開，接受他們的監督，保證食品衛生健康。
2.午休餐廳定期向家長開放。為讓學生家長了解學校餐廳運營及食品衛生、營養狀況，由餐廳家長管理委員會每周定期邀請部分家長到餐廳品嘗，隨時監督餐廳工作，及時提出意見及合理化建議，共同為餐廳和午休管理獻計獻策。
3.組織“文明就餐，做文明就餐標兵”活動。每次進入餐廳前，每個班級在班主任及生活班主任的組織帶領下，舉行以珍惜糧食為主題的歌曲、詩文或經典吟誦活動，在活動中使學生做到“食不語”，接受珍惜糧食、科學就餐、文明就餐的教育，從而保證學生飲食健康。
時光總是走的如此匆忙，轉眼間20xx已從我們的指縫悄然溜走。回望這一年來走過的路程，有著太多的感慨。
公司在xx年取得了輝煌的業績，離不開領導和員工的辛勤努力。因此，餐廳部門的責任也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員，有責任盡自己的一份力。
首先，將餐廳的衛生做好，堅持每天一抹塵，不留死角，為大家創造一個整潔干凈的就餐環境。
其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。
再次，微笑服務，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。
最后，認真聽取反饋意見，并及時進行糾正，改進。
以上幾點是我對xx年工作的規整總結。對于不足的地方，在新的一年里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。
文章編號：1003-1383(2011)05-0633-02 中圖分類號：R126 文獻標識碼：B
doi:10.3969/j.issn.1003-1383.2011.05.046
公共場所由于人群聚集，流動量大，極易造成疾病的傳播與流行，為了加強經營單位衛生行政管理，提高本地區公共場所衛生水平，掌握本地區公共場所的衛生狀況，確保黃浦區公共場所在世博會期間不發生群體性健康損害事件，并預防控制疾病傳播和群體性健康危害事件的發生，更好地保護廣大市民的身體健康，黃浦區疾控中心對轄區內60家公共場所進行了主動性衛生監測，現將結果分析如下。
對象與方法
1.監測對象 按照分層隨機抽樣的原則，選擇60家公共場所作為監測點，其中賓館、招待所19家；飯店、餐廳5家；酒吧、咖啡館、茶室、KTV等娛樂場所8家；公共浴室2家；足浴室2家；理發美容店18家；游泳館1家；商場、超市5家。
2.監測方法 根據《公共場所衛生監測技術規范》（GB/T 17220-1998）、《公共場所衛生標準檢驗方法》（GB/T 18204.1～30-2000）和《實施指南》（2004）對公共場所的空氣質量、用品及集中空調通風系統進行監測。在營業高峰期間監測1次。
3.評價標準 指標監測結果按現行《公共場所衛生標準》（GB 9663～9673-1996，GB16153-1996）、《食(飲)具消毒衛生標準》(GB14934-94)、《公共場所集中空調通風系統衛生規范》（衛監督發［2006］58號）和《足浴服務衛生要求》（DB31/359-2006）進行評價。
結果
1.公共場所室內空氣質量監測 飯店、餐廳，公共浴室及足浴室的合格率達100％，酒吧、咖啡館、茶室、KTV，賓館、招待所，理發店、美容店，商場、超市的合格率次之，游泳館合格率最低，僅為62.5%。不合格指標有空氣細菌總數、CO2和噪聲，合格率分別為99.0%、98.5%和71.9%。見表1、表2。
2.公共場所公共用品衛生監測 賓館、招待所僅1個細菌總數樣品不合格，合格率為99.6%，其余場所合格率均為100%。見表3。
3.公共場所集中空調通風系統衛生監測 在進行集中空調通風系統衛生監測的三個場所中，飯店、餐廳合格率相對較低，僅為80.0%，賓館、招待所和商場、超市略高，分別為94.3%和96.7%。合格率最低指標為細菌總數，為80.2%，PM10、新風量合格率較高，均只有一個樣品不合格。見表4、表5。
討論
在公共場所監測工作中，衛生指標是決定該場所能否獲得衛生許可證及是否對其進行衛生行政處罰的主要依據之一，因此，監測指標必須要真實反映該場所的衛生狀況，對監測的指標進行結果分析具有重要的理論和實際意義［1］。總的來說，2010年黃浦區世博園區外公共場所衛生情況較好，主要特點如下。
1.室內空氣質量監測的總合格率較高，不合格項目為CO2、空氣細菌總數和噪聲，其中噪聲合格率最低，合格率較低的場所為游泳館和商場、超市。噪聲是影響人的正常休息、睡眠和工作的重要因素，超標的主要原因是公共場所多在商業繁華區和城市交通主干道旁邊，城市噪聲、交通噪聲是室內噪聲一大固定來源，另外，商場等公共場所人流較大，場所內促銷的播音、背景音樂以及人聲等也是室內噪音的主要來源，在節假日等人流高峰期噪聲容易超標。空氣細菌總數不合格，主要與場所設計不合理、換氣次數不夠、場所人員密集、衛生習慣不好等有關。
2.公共場所公共用品衛生合格率較高，合格率為99.8%,僅賓館、招待所細菌總數一個樣品不合格。公共場所的公共用品既是致病微生物的載體，也是某些傳染疾病的傳播途徑，因此公共用品消毒措施落實與否在公共場所衛生管理中具有重要意義［2］，賓館、招待所和美容美發行業是公共用品衛生監測的兩大主要行業，據國內相關報道，美容美發行業的公共用品衛生細菌學指標不合格情況較為突出［3］，本次監測結果表明我區在美容美發行業從業人員衛生知識培訓，尤其是公共用具消毒知識的工作落到實處，公共衛生用品的消毒質量較高。
3.公共場所集中空調通風系統中細菌總數和真菌總數不合格率較高，飯店、餐廳的合格率相對較低。這可能和飯店、餐廳廚房對室內空氣的污染有較大關系。對于裝備中央空調的公共場所，通風系統的污染后果十分嚴重，有可能會導致整個場所的空氣污染，而公共場所人員密集，對人員健康造成嚴重威脅。因此集中空調通風系統衛生不可忽視。建議各使用中央空調通風系統的場所對中央空調的風管進行定期清洗和消毒，消除衛生隱患；各場所應設置專人對中央空調通風系統進行規范和系統的維護；空調系統的冷卻塔加強消毒工作，加強對環境中嗜肺軍團菌的監測。
參考文獻
［1］徐 村，畢學娟.公共場所衛生監督中存在的問題［J］.環境與健康雜志，2002，19(1)：75．
［2］郭 艷，何倫發，李炳烈．中山市2003～2007年公共場所衛生監測結果分析［J］.中國衛生檢驗雜志，2008，18（10）：2074-2076．
為了加強后勤公司對各食堂的安全衛生管理工作，保障學院師生身體健康及生命安全，維護學院正常的生活秩序，同時有利于提高餐飲服務經營效益，明確食堂及其主要負責人在安全衛生工作中的職責，根據各級有關法律、法規及政策規定，結合公司實際情況，特擬定本責任書，以便嚴格執行。
一、食堂服務要求：
1、堅持為全校教師服務為原則，做到保質保量、價格合理。對大眾化的米飯、面條、糕點、葷素菜均保持合理價格；相應在貨源采購、加強管理、核算成本，節約用水、用電、用
氣等方面多下功夫，從而確保師生伙食的質量不斷提高。
2、熱心為全院師生服務是全體食堂員工的宗旨，要加強對食堂員工的教育，確保為全院師生提供優質的服務，要供應好一日三餐。
3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術水平；冬天要讓師生吃得暖和，夏天要讓師生吃得衛生，節假日要讓住宿生吃得滿意，早、午、晚三餐的主食品要增加品種；要
搞好食堂衛生工作。
4、要繼續做好幫助在校貧困生的工作，在后勤公司領導下食堂要盡最大的努力，去幫助那些生活困難的學生。
5、平時經常聽取廣大師生意見，定期主動請他們來食堂檢查，聽取他們對食堂的意見和建議，發現問題及時改進，好的則要繼續發揚。
二、食堂經營管理責任：
1、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。
2、食堂管理實行"負責人責任制"，即由食堂負責人對本餐廳飯菜質量、菜肴價格、服務態度、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
3、食堂的服務宗旨是為全校師生提供優質到位的餐飲服務，并根據廣大師生不同需求實行靈活多樣的服務方式，不斷調整花色品種，加強成本核算，開展文明服務，實行科學管理
，逐步提高餐廳經營管理水平。
4、認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規和學院、公司的有關規章制度，自覺接受上級有關部門的監督與檢查，對檢查發現的問題要及時整改。
5、食堂負責人在營業時間要堅守營業現場進行指揮和管理，認真遵守食品物料采購規章制度，直接參與進貨全過程，不采不用霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無（無生產廠家、無
生產日期、無保質期）成品原料（對購進的米面、肉、油等發現異常食堂人員要拒絕使用，并及早報告后勤公司，追查原因）。
6、廚房操作責任
（1）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行"定置管理"，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。
（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。
（3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產品等，在使用前必須將雜質處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產品類要分池清洗。
（4）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透方可出售食用。
（5）加工后的熟食制品應與原料食品或半成品分開存放，原料食品應與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。
（6）針對海南的特殊地理、氣候條件，各食堂應采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。
7、設備用具管理責任
（1）各種設備設施應指定專人保管、操作和維護，特殊設備操作必須具有上崗證或操作證，設備發生故障或損壞要及時報修，以確保設備設施的正常使用。
（2）大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理，防范事故發生，保證使用安全。
（3）餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標
記；禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
8、就餐服務責任
（1）食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，學生就餐時不得清掃地面，學生就餐后要及時回收餐具和清理餐桌。
（2）為師生提供就餐服務時，服務人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務，在任何情況下嚴禁與就餐師生發生爭執。
（3）當就餐學生對所購菜肴進行投訴時，服務人員應及時予以調換，如問題嚴重，應立即向餐廳負責人報告。
9、食堂及員工衛生責任
（1）按照上級主管部門的要求，食堂應定期組織對食堂員工進行身體檢查，取得健康證后方可上崗。
（2）食堂必須按照《食品衛生法》規定的要求，建立健全內部衛生管理制度，劃分衛生專責區，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛生要責任到人，落實到每個服務人員身上，在衛生管
理上做到人人有專責，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。
（3）員工個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場所吸煙。
（4）餐廳服務人員身體有病要及時報告，并由食堂負責人確定是否應調離
工作崗位，病愈后重新上崗時需由醫院出具病愈證明。10、庫房管理責任
（1）食品存放應當分類、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。
（2）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
（3）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放并加覆保鮮膜。
11、安全衛生突發事件報告責任
（1）用餐師生發生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應立即停止生產和銷售活動，及時報告有關部門進行處理并上報后勤公司主管部門。
（2）應立即組織對受傷、中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，防止事故進一步擴大。
（3）事發食堂負責人應將該事故的詳細情況和處理結果及工作的改進意見形成書面材料及時上報后勤公司。
三、責任追究辦法
1、違反國家、省和公司有關規定，有下列情形之一的，終止承包合同、取消食堂經營資格，并酌情給予經濟處罰；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任：
（1）發現或者員工舉報的重大、特大安全衛生事故隱患不及時治理或者查處的。
（2）重大、特大安全衛生事故發生后，隱瞞不報、謊報、拖延報告或者阻礙、干涉事故調查的。
（3）阻撓、干涉對重大、特大安全衛生事故有關責任人員追究責任的。
（4）未依法履行職責而發生重大安全衛生事故的。
（5）食堂無能力處理的已知重大安全衛生隱患不及時向上級主管部門報告要求治理或者查處的。
2、食堂內發生師生死亡1人或者重傷、重度中毒1－3人安全衛生事故，食堂負責人對事故的發生，依照國家、省和公司的有關規定，根據情節輕重，給予罰款、終止承包合同或取
消其食堂經營資格的處分；發生重傷或重度中毒1人的事故，給予罰款、終止承包合同處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。
3、發生重大、特大安全衛生事故瞞報、拖延報告的，對食堂主要負責人給予警告的處分；因瞞報、遲報造成嚴重后果的，根據情節輕重給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經營
資格的處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。
四、相關事項
1、責任書簽訂程序：每一學年簽訂一次，后勤公司負責人與食堂負責人簽訂。
2、本責任書一式兩份，分別由公司和食堂妥善包管。
3、本責任書由公司負責解釋。
五、責任書簽訂
公司總經理簽名：
當前疫情防控形勢異常嚴峻復雜，
我
XXX
也將逐步結束春節假期返工開業。
餐廳食堂作為人員相對集中區域，
防控工作尤為重要。
現就
XXX
食堂做好有關防控工作制定如下工作方案：
一、
規范操作規程
1.
xx
食堂制訂防控預案，
建立防控組織，
重點崗位指定專人，
及時排摸員工及就餐人員來自疫區或接觸病人情況；
積極向食堂員工宣傳個人防護措施，
包括戴口
罩、
洗手、
消毒等的規范方法。
2.
員工上崗前必須佩戴口
罩，
晨檢必須責任到人逐一確認，發現有員工發燒（體溫＞37.
3℃）、
咳嗽、
咳痰、
呼吸困難、
腸胃不適等癥狀，
立即停止經營、
立即送診。
3.
嚴格做好食材索證索票工作，
禁止采購野生動物和活禽，禁止采購不明來源的活體動物和其他食品。
嚴禁在餐飲場所私自屠宰活禽，
避免與野生動物、
生病動物或變質肉接觸。
4.
嚴格做好員工個人衛生，
嚴格做好個人防護和洗手消毒。在餐食分餐、
明檔操作、
熟食加工的操作員工要規范佩戴口
罩和手套，
并及時更換。
5.
餐飲食品必須充分加熱，
確保中心溫度不低于
70℃；
不提供風險較高的生食類食品。
6.
嚴格規范餐用具消毒，
每天對保潔空間進行酒精消毒。
二、
加強場所管理
1.
嚴格落實預防控制各項的要求。
食堂一次性同時就餐人數不得超過
100
人。
原設計一次性就餐人數超過
100
人的食堂，
公司（部門）
可設置單獨就餐區域的，
建議食堂分餐打包送至公司（部門）
就餐區用餐。
無此條件的，
建議分時段就餐，
每餐次之間做好場所消毒工作。
2.
就餐前后對就餐區域出入口
、
地面、
桌椅、
空氣，
洗手間，收銀設備等進行消毒。
就餐環境保持空氣流通，
中央空調禁止使用，
無獨立新風系統開窗通風；
有獨立新風系統的，
則保持新風系統正常運作。
有條件的，
請專業的清潔消毒服務商配合做好環境的衛生。
公示每日消毒情況。
3.
增加就餐人員洗手設施，
對就餐人員進行發熱癥狀提醒，嚴防有感冒、
發熱、
咳嗽癥狀、
呼吸道感染、
企業經營：管理服務更規范
隨著各級學校師生就餐環境的全面改善，社會各界和廣大師生對校園優質餐飲服務的需求隨之提高，如何確保學校食堂管理服務更規范，讓學生吃得好、吃得安全成為一個亟待解決的問題。涇川縣教育局與學校經過組織考察學習和調研論證后，在學校食堂經營中引進大型餐飲企業，實行校企合作、連鎖經營。據了解，涇川縣第三中學校園餐飲中心是于去年8月通過公開招標，引進具備餐飲質量安全“雙認證”的陜西鴻金鵬集團公司承包經營。
據學校相關負責人介紹，該公司是專業從事團膳、快餐連鎖的公司，有豐富的管理經驗，堅持“微利經營，穩健發展，注重長遠，互惠雙贏”的發展戰略，在操作過程中堅決推行強化管理、細化規程、量化考核、規范化操作、程序化服務的“五化”管理，嚴格執行《鴻金鵬飲食管理控制體系》，從每一細節、每一關鍵點控制，確保食品安全無事故。
在餐飲中心前廳的一面墻上布置的涇川三中餐飲中心精細化管理體系看板吸引了記者的眼球，上面既有上周工作總結、下周工作安排，又有對員工的激勵表揚、公告叮囑，下面懸掛著蔬菜浸泡記錄、剩餐記錄、留樣記錄、消毒記錄、冰箱存放記錄、成品驗收記錄、收尾檢查記錄和食品添加劑記錄八個檔案資料夾，隨便翻開一個，里面的表格記錄密密麻麻、清清楚楚。
該餐廳負責人對記者說：“我們堅持抓流程、抓環節，從原材料采購、驗收入庫、粗加工、精細化加工、產品售出等各個環節都嚴格把關，比如對大米、小麥粉、食用油等大宗食品采購實行定點采購，專人負責，采購回來后要求冷葷分開，做到專室、專具、專消毒、專冷藏，餐具處理必須做到洗、刷、沖、消毒‘四過關’。食堂從業人員全部做到了持三證上崗，實行標準軍事化的管理，推行‘一米微笑’優質服務活動，通過每月評選‘服務之星’來促進服務工作的開展……”“老板要求我們制作、加工、銷售食品時必須穿工作衣、戴工作帽和口罩，否則就會在量化考核辦法中被末位淘汰。”一名員工鄭重其事地說。
由資質高、實力強的餐飲公司承包經營比起學校自主經營、多個個體戶分散式承包經營等模式更專業、更規范，也更令人放心。
學校監管：餐飲安全上了雙保險
到了吃飯時間，在學生井然有序地排隊打飯的時候，記者發現，各色飯菜的窗口前都有一個打卡機，學生們統一刷卡買飯。“沒帶卡，給錢行嗎？”記者問。“不行，學校有規定，我們不收現金的。”餐廳員工回答。原來，學校考慮到食堂員工用手接錢不衛生，全部采用刷卡制度，并且要求食堂員工出售食品都要用夾子、勺子等工具，嚴禁使用塑料袋、一次性餐具等。
在把餐廳交給公司管理經營的同時，學校絲毫不放松監管。該校主要負責人龔小寧告訴記者：“餐廳安全管理鏈條相當長，圍繞吃得好、吃得安全、吃得有營養，每個環節我們都不敢馬虎。”
學校建立了以校長為食品安全第一責任人、分管副校長為直接責任人、食堂管理員為具體責任人的責任落實機制和責任倒查機制，先后制定并出臺了學校后勤管理制度、食堂衛生基本要求、食品監管檢查臺賬登記制度、食品檢驗制度、衛生檢查制度、成本核算制度、膳食質量考核標準，食品中毒應急預案、疫情報告等保障方案等多項制度和突發事件處理方案，從制度上保障學生吃得好，吃得安全。同時，從食品采購驗收、索證索票、建立臺賬、食品存放、分類分架、隔墻離地、食品加工、生熟分開、清洗消毒、人員健康、個人衛生、環境衛生、員工培訓、禁用原料、廢棄物處理等各個方面進行定期不定期的檢查，嚴格要求食品留樣在專用冰箱冷藏條件下存放72小時以上，每個品種留樣量不得少于100克，嚴格控制經營方的財務、利潤與飯菜價格，確保企業切實履行“同等質量飯菜價格低于市場價20%出售”的合同條約。
“校領導時刻牽掛學生伙食價格，千方百計穩定伙食價格。我們還在每學期的家長會期間邀請家長和學生代表深入餐廳操作間、庫房，對原材料采購、操作流程等全程參觀，做到讓師生放心用餐。我們總務處的工作就是本著‘以人為本、精細精致、師生滿意’的服務理念傾心服務全校師生，力爭做到‘學生開心、老師舒心、家長稱心、領導放心’”。該校總務主任對記者說。
加強硬件投入：服務更高效
進入該校餐飲中心，整個餐廳寬敞干凈，就餐桌椅擺放的整整齊齊，燈箱、貼圖、掛牌等裝飾獨特醒目，營養套餐窗口、牛肉拉面窗口、刀削面窗口、砂鍋窗口、主食花樣窗口等一應俱全，后廚功能區布設了主食加工間、風味小吃加工間、烹制加工間、切配加工間、洗消間等，裝有防鼠、防塵、防蠅、防潮、機械通風設施，布局之合理、設置之精細令人眼前一亮。
在該校餐廳有個學生最喜愛的“高級大廚”，那就是奧特曼刀削面機器人。記者有幸見到了機器人的工作：只見員工將揉好的面團放在機器人左臂的托面板上，按下啟動按鈕，手持刀片的右臂就開始工作，不緊不慢，削出的面條十分勻稱，而且面條的薄厚、寬窄可以根據需要調整，神奇之至。
學校在提供經營場地、餐桌等硬件設施的基礎上，要求餐飲公司購置了加工電蒸箱、和面機、絞肉機、饅頭機、土豆去皮機、奧特曼刀削面機器人、電子高溫消毒柜等先進的生產設備，并對餐飲中心進行了科學合理的裝潢布設。先進設備“走入”操作間后，實現了食品加工生產過程的自動化，它們節能、快捷、高效率，成為餐廳的“主要勞動力”。但是，這些機器其“要求”更加“挑剔”，這使得員工操作的要求再上臺階，相當于給師生的飯菜質量、衛生、安全加了一道“保險杠”。
據了解，涇川縣第三中學的餐飲中心不光是在管理上做文章，在建設上也是毫不含糊的。餐飲中心的建設遵循了“高標準建設、一次性到位”的原則，投資800萬元修建了建筑面積為3890平方米的二層餐廳，花10萬余元購置了350套標準化的餐桌，內設學生餐廳、教工餐廳和清真餐廳等，可容納2250名師生同時就餐。這樣的大手筆餐廳在平涼市都是數一數二的。
種類豐富：營養更全面
在餐廳中，記者看到一支整齊的隊伍排列在米線窗口前。只見掌廚大媽嫻熟地將一盆浸泡好的米線倒入滾滾開水中，不多久用網兜迅速一撈置入碗中，旋即又盛上一大勺誘人的濃湯，最后平穩地端出并附上她嘹亮的吆喝“米線好哩！”。隊首的女學生立刻端過這碗米線，再加入放在一邊的香菜、花生末等調料，滿意地離開。她高興地對記者說：“這一大碗米線只有3塊錢，挺便宜的，我也能吃飽。”“我們學校的飯菜種類可多了，做得色香味俱全，我換著花樣吃。”“學校還聘請營養專家給我們進行飯食營養搭配呢，而且按我們要求調整菜譜、根據季節調整小吃品種，我們吃得非常舒心！”旁邊的同學七嘴八舌地說。
記者看見一個家長正和孩子一起吃飯，問道：“您怎么也在這兒吃？”他興奮地說：“我經常來學校看孩子，看著這么多的飯菜，就和孩子一同吃。我兒子到校一年多時間，都長高長胖哩。”
“公司常常對我們進行培訓，要求我們把干凈、均勻、合理、可口分別作為洗、切、配、烹飪的基本要求，在技術培訓上下功夫，切實提高了我們的洗、切、配和烹飪技術。看著學生吃得那么香，我們也有滿足感。”一名餐廳員工告訴記者。
【關鍵詞】副溶血弧菌；食物中毒；調查
653文章編號：1004-7484（2014）-06-3520-01
資料選自2013年12月8日上午11：30分，我縣某醫院的一份報告。該報告稱該院目前接收了疑似食物中毒患者共95例，所有患者均有共同進餐史；接到報告后，我縣的相關人員立即趕赴現場，進行了衛生學以及流行病學調查，最終確認這是一起由食品容器交叉污染副溶血弧菌而引發的食物中毒事件。
1資料與方法
1.1一般資料2013年12月8日上午11：30分，某餐廳為市民張某某承辦婚宴，婚宴只有中餐；當天參加婚宴的賓客共有200人；約下午13：00左右，發現首例疑似食物中毒患者，到12月9日18：00十分增至95人。所有患者均表現出腹痛、腹瀉、以及嘔吐等癥狀，送至當地醫院就診；經過補液、抗生素等一系列對癥治療后均痊愈出院。
1.2食譜情況此次參加婚宴的賓客均來自不同地方，此前并沒有共同的進餐史，只在婚宴中有過共同就餐史。其中婚宴的食譜為：白切雞、鹵豬舌、椒炒牛肉、白灼蝦、排骨鮑魚湯、牛仔骨、蒸紅蟹、鴨皮卷、南瓜排骨飯、掌中寶、木瓜魚、鹵腸、麻辣雞絲、炒什菇、素炒茼蒿、鐵板牛燒、山豬肉湯、叉燒包、橡皮蟶、鬼火綠、紅菇豬肚湯、小白菜圓子湯等。
1.3臨床表現及治療首發發病患者為一名女性賓客，年齡為28歲，具體發病時間為12月8日中午13：00左右，具體發病癥狀為患者出現臍周持續性絞痛，并伴隨頭痛、頭暈以及惡心等癥狀，且其排水樣便平均小時3次，到診所購藥服藥后，其癥狀并未得到明顯的緩解，于9日上午將其送至醫院進行診治。其余患者亦主表現有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐以及腹瀉和低熱等相同癥狀。所有患者最為明顯的癥狀為上腹部或者是臍周發生陣發性絞痛，并有壓痛感；患者的排水樣便均無便血和惡臭情況，約在4-10次/d左右，體溫為37.5-38℃左右，對所有患者進行補液以及抗生素等一系列相關的對癥治療后，均治愈出院。
1.4現場衛生學調查調查表明，承辦此次婚宴的餐廳為我市一家新建的餐廳，并且營業前已獲得了餐飲衛生許可證；餐廳的大廳、廚房、熟食加工間以及儲物間等區域的分工較為明確；熟食加工間以及廚房的門窗等地方，均設置了防蠅設施。婚宴當天，采用的海產品種類相應較多，因此清洗過程中使用過臨時塑料大盆進行清洗；食品加工間的器具也出現過混用和未有效消毒的情況。婚宴的菜肴中，除過熟食是在就餐前的2小時時準備好之外，其余菜肴均為現做。餐廳請用過幾名臨時工幫忙，均不具備未崗前培訓證以及健康證明。
2結果
對婚宴的23個菜肴樣品進行現場采集，并對其進行了沙門菌以及副溶血弧菌等項目的檢測，同時采用紙片法對婚宴使用的多份餐具進行了常規的消毒效果檢測，發現其細菌的總數以及大腸菌群總數均嚴重超標，且在患者的排泄物以及部分海鮮類食物中分離培養出副溶血性弧菌。
3討論
副溶血弧菌為一種嗜鹽性較強的細菌，其主要的特點是不耐熱，但是對酸比較敏感，通常將其放在食醋中5分鐘，并加熱至56℃，大概半小時即可死亡。與此同時，副溶血弧菌很難在淡水中生存，一般不會長于兩天，但在海水中則能夠存活大概四十多天，因此其一般存在于較近的海水、海產品以及鹽漬食品當中，是導致沿海地區夏秋季節食物中毒的關鍵病原菌。
根據本次中毒患者的臨床表現，再充分結合相關部門的現場衛生學、流行病學調查結果以及實驗室檢測結果，表明判斷這是一起由于食品及容器交叉污染副溶血弧菌而引發的食物中毒事件。具體的診斷依據為：①95例中毒患者均有過共同的進餐史，且未參加者沒有發病；②所有中毒患者的臨床表現等均大致相同，且患者病癥發病急、病程短、潛伏期短，符合一般急性集體中毒的特點；③相關剩余食物樣品當中，發現檢測出細菌的總數以及大腸菌群總數嚴重超標，且含有副溶血弧菌；④根據對餐廳現場進行的衛生學調查結果表明，此次參加婚宴的實際人數超出了原訂的計劃人數，使餐廳事先準備的食品加工器具儲備不足，從而有可能出現混用或者重復使用未經有效消毒的食品加工器具的可能，最終導致交叉污染而引發食物中毒。除此之外，在準備菜肴的過程中，尤其是清洗、制作加工以及服務等不同操作過程中，由于人手不夠導致的分工不明確，以及服務人員個人衛生意識不強，未將生、熟食詳細分開放置等，也是導致交叉污染和再次污染情況的主要原因。
本文研究表明，本次發生食物中毒患者共95例，食物中毒率為22.56%。對婚宴的23個菜肴樣品進行沙門菌以及副溶血弧菌等項目的檢測，同時采用紙片法對婚宴使用的多份餐具進行了常規的消毒效果檢測，發現其細菌的總數以及大腸菌群總數均嚴重超標，且在患者的排泄物以及部分海鮮類食物中分離培養出副溶血性弧菌。
綜上所述，餐飲行業營業過程中，食品的清洗、加工以及銷售等環節中均有可能發生污染，同時廚師和服務人員的衛生意識不強等，都是導致發生食物中毒的重要因素。因此，餐飲行業加強其從業人員的崗前培訓，提高其食品衛生意識，并加大其自身的監管力度，對避免食物中毒的發生具有極其重要的意義。
參考文獻
一、實習目的：
鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現實，從實踐中拉進了與社會的距離，認清一些社會問題，看清一些社會現象，在社會大課堂里，經風雨、見世面，檢驗知識，培養能力，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責任感。在實踐中認識社會、增長才干、提高自身素質、為日后真正走進社會鋪定基石。
二、實習時間：
自年7月21日至年8月3日，共為期半月
三、實習地點：
長春前進大街肯德基店
四、實習內容：
開始時要試工一天，工作6個小時。試工期間，我被安排到大廳工作。及時收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作馬力，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。
有人會說，用餐高峰時的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設在前進大街上，和鬧市區的生意不能比。過了吃飯時間，餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經擦的一塵不染，似乎已經沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎？把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經常用導壓棒壓一下。如果壓好以后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數量不夠要及時補充。經常到餐廳的看看。如果有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳環境的整潔。人不多的時候，還可以把的地板拖一下。
食品安全責任書
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實食品安全各項法律法規，根據《中華人民共和國食品安全法》和各級政府、有關部門關于食品安全監督管理的要求，結合我縣實際，特制訂本責任書。
一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。
二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，確保消費者飲食安全。
三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。
四、采購的生肉100%來自定點屠宰企業，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。
五、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質制售食品的行為。
六、保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢和食品安全知識的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從業人員持證率達100%。
七、應當建立健全食品安全制度，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。
八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，“五專”(專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)實施率達100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位于XX年5月底前向食品藥監部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置的監督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢問食品添加劑使用情況的，餐飲服務單位必須如實告知。
九、隨時維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持加工經營場所內外環境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。
十二、應當制訂食品安全事故處置方案，發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在2小時內報告縣食品藥品監督部門，積極配合相關監督部門調查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十三、此責任書一式兩份，武勝縣食品藥品監督管理局和經營單位各一份。
食品藥品監督管理局 責任單位：
負責人：
年 月 日 年 月 日
范文二
根據《中華人民共和國食品衛生法》和政府、有關部門關于食品衛生監督、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規和規章制度的落實，做到責任到人，防患于未然。結合我公司實際，特制定本責任書。
各部門經理為本部門食品衛生的第一責任人。對所管轄區域的環境衛生、食品衛生負有直接的責任，并有責任、有義務組織全體職工認真學習并執行本責任書所列條款。
一、保障食品質量安全
1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。
2、保證食品必須經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。
3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。
4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。
5、積極配合執法部門依法進行的產品質量監督檢查和日常監管。
二、加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境
按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，認真做好餐廳(食堂)的環境衛生工作，保持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收費機衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準。
三、加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓
餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗;管理人員有責任對餐廳(食堂)工作人員進行健康監督，發現問題及時處理。
根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》中關于食品加工人員的衛生要求，對餐廳(食堂)職工進行嚴格監督、管理。對不符合要求的個人，立即責令其整改，執意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產經營活動。
四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒 嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象;對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。
五、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化 對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。
六、責任追究
本責任書以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。
七、獎懲
對認真履行本責任書條款，確保全年無食品衛生安全事故和重大隱患的責任人，公司將給予適當的獎勵。(以上內容將納入年終考核評審)
八、本責任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。
1、采用分餐進食，避免人員密集。餐廳每日消毒1次，餐桌椅使用后進行消毒。餐具用品須高溫消毒。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食。建議營養配餐，清淡適口
2、洗手后佩戴一次性醫用口罩外出，回到家中摘掉口罩后首先洗手消毒。手機和鑰匙使用消毒濕巾或75%酒精擦拭。居室保持通風和衛生清潔，避免多人聚會。
3、須佩戴口罩出行，避開密集人群。與人接觸保持1米以上距離，避免在公共場所長時間停留。建議適當、適度活動，保證身體狀況良好。避免過度、過量運動，造成身體免疫能力下降。
4、每日須對門廳、樓道、會議室、電梯、樓梯、衛生間等公共部位進行消毒，盡量使用噴霧消毒。每個區域使用的保潔用具要分開，避免混用。
5、專車內部及門把手建議每日用75%酒精擦拭1次。乘坐班車須佩戴口罩，建議班車在使用后用75%酒精對車內及門把手擦拭消毒。
6、服務人員、安保人員、清潔人員工作時須佩戴口罩，并與人保持安全距離。食堂采購人員或供貨人員須佩戴口罩和一次性橡膠手套，避免直接手觸肉禽類生鮮材料，摘手套后及時洗手消毒。保潔人員工作時須佩戴一次性橡膠手套，工作結束后洗手消毒。安保人員須佩戴口罩工作，并認真詢問和登記外來人員狀況，發現異常情況及時報告。
7、須佩戴口罩。進入辦公樓前首先進行體溫檢測，并介紹有無湖北接觸史和發熱、咳嗽、呼吸不暢等癥狀。無上述情況，且體溫在37.2°正常條件下，方可入樓公干。
（來源：文章屋網 ）
