時間：2023-05-30 08:54:16
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇維生素b2，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
不能缺的維生素
雖然在1879年，科學家們就發現了這種存在于牛奶中的黃綠色物質；但直到1933年，才由美國的一位科學家從1000多千克牛奶中分離得到18毫克這種物質。此后，研究人員們才發現，這種微量的物質竟有那么重要的功用!
1 讓皮膚和黏膜更健康
人體缺乏維生素b2時，會出現皮膚的炎癥和機能障礙(核黃素缺乏病)“維生素B2缺乏，還能導致腔道內的黏膜層出現病變，造成黏膜細胞代謝失調，出現黏膜變薄、黏膜層損傷、微血管破裂。
2 令毛發正常生長
臨床上常用維生素B2治療脂溢性禿發及斑禿，也用于治療尋常須瘡。黑人兒童若缺乏維生素B2和泛酸時，非但毛發無色素，而且其毛發會失去原有的彎曲而變直。實驗證明，缺乏維生素B2時，小鼠會發生毛脫落。
3 成長的維生素
維生素B2具有促進發育和細胞再生的功能，尤其對幼兒特別有幫助，也因此被稱為“成長的維生素”。幼兒體內若是缺乏這種維生素，可能造成他們的成長發育受挫，甚至可能發育不良。
4 促進腦發育
此外，臨床發現，維生素B。在防治心血管疾病、治療心絞痛、防治偏頭痛、治療慢性腎炎水腫等方面均能起到一定的作用。
哪些人更需要
維生素B2是人體必需的維生素。雖然當攝入量較大時，肝腎常有較高的濃度，但身體貯存維生素B，的能力有限，一旦超過閾值，即會通過泌尿系統被排出體外，因此身體組織的需要必需每日予以補助。有一些特殊人群，尤其需要注意身體缺乏維生素B2：
1 經常口腔發炎
鑒于維生素B2對人體黏膜的重要作用，所以經常口腔發炎的人，尤其應該注意自己的飲食結構中是否缺乏維生素B2。
2 運動量大
維生素可以幫助提高運動能力。當運動員體內缺乏維生素B2時，會出現肌肉無力、耐久力受損、容易疲勞的現象。以高強度運動為例，運動員維生素B2的需要量，為一般體力勞動者的3倍左右。
3 正在減肥
人體在進行有氧運動30分鐘以后，脂肪會被作為能量利用，而幫助脂肪代謝的便是維生素B2。
別名
冬菇、香菌。
食性物語
干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克,灰分4.9克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,維生素B1 0.07毫克,維生素B2 1.13毫克,尼克酸18.9毫克。
食物來源
中國的香菇年產量為8萬噸,在全球10萬噸中占有80%以上,居世界第一位。我國四川、長江中下游流域及長江以南地區均有人工栽培。
食事求適
一般人都可食用。更適宜脾胃虛弱、食欲減退、少氣乏力者。每次4朵〜8朵即可。
食譜推薦
香菇油菜
用料:小油菜10棵,香菇5朵,鹽3克,醬油5克,白糖5克,水淀粉適量,味精少許。
做法:
1.小油菜擇洗干凈,控水備用;香菇用溫水泡發,去蒂,擠干水分,劃成十字刀備用。
2.鍋中水燒開后加點鹽,分別放入油菜和香菇焯熟擺盤。
3.鍋里倒入油,燒熱后倒入調味芡水熬制黏稠,澆在油菜和香菇上即可。
食療保健
香菇本身含有胰蛋白酶、麥芽糖酶等30多種具有藥理活性的酶類,因此它能補充人體對酶的需求,對協調和幫助肌體消化起到有益的作用。
香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麥角甾醇(維生素D原),含量之高是其一大特點。維生素D原經日光或紫外線照射即變成維生素D。維生素D是脂溶性物質,它能維持血液中磷和鈣的正常代謝,并使磷與鈣在骨骼中沉積。
研究人員發現,每100克香菇中含有1960毫克鉀元素和其他微量元素,這些堿性元素可以中和肉類脂肪中所產生的酸性物質,使人體內保持酸堿平衡,防止血液酸性化和血液中膽固醇的升高。試驗表明,如果每人每天吃3朵〜4朵干香菇,對預防糖尿病、高血壓、心血管疾病和動脈粥樣硬化大有裨益。
40歲的洪女士，身體一向健康，月經正常，但近來與先生纏綿時，老覺得陰道干澀，自己難受不說，先生也不能盡興。幾次下來，她先生嘴上雖不說什么，但同房次數卻漸漸減少，每次持續時間也大大縮短。洪女士心中不免有些擔心，于是到醫院婦科進行了檢查。全面檢查后，老醫生開了處方，輕聲囑咐她到藥房取了藥，回去按時服用。不久，洪女士干澀的感覺沒有了，先生前嬉時，陰道很快就濕潤了。先生的興致比以前也大大提高。兩人驟雨濃云，十分和諧。
洪女士服用的這種小藥片，外觀很不起眼，然而作用神奇，價格又很低廉。這究竟是什么藥呢?說出來有人也許不相信，竟是最為普通的維生素B2片。
維生素B2過去常用來治療口腔炎等疾病，現在臨床上用它治療陰道干澀，因此，有些人戲稱它是女用“神油”，是夫妻性生活的劑。
維生素B2又名核黃素，其發現已有80多年歷史。它是人體13種必需維生素之一。最新研究發現，維生素B2是體細胞中促進氧化還原的重要物質。還參與體內糖、蛋白質、脂肪代謝，并幫助維持人體正常視覺機能。維生素B2在人體經腸道吸收后，進入肝臟貯存，經腎臟排出或重吸收。當人體內維生素B2缺乏，尤其是嚴重缺乏時，會影響體內生物氧化的進程而發生代謝障礙，從而引起人體腔道的粘膜層細胞代謝失調，引起粘膜病變、變薄、發生損傷，甚至微血管破裂。臨床上表現出口角炎、眼瞼炎、結膜炎、唇炎、舌炎、耳鼻粘膜干燥、皮膚干燥脫屑等癥狀。對中老年女性來說，所造成的傷害還不止這些，最為典型的是引起陰道壁干燥，粘膜充血、破潰等，從而引起痛，不少女性因而畏懼同房。即使是勉強過夫妻生活，也影響歡受。女方精神緊張、恐慌、低下、不愿配合，男方則難以盡興。長此下去，必然會影響夫妻和睦。
洪女士前一階段飲食上不太注意，又在服用避孕藥(據報道，口服避孕藥后，維生素B2的需要量相對增加)，所以，醫生告訴洪女士，婦女人過中年，平時應注意多吃些富含維生素B2的食物，如小麥、胡蘿卜、芹菜、紫菜、香菇、茄子、柑橙、豆制品、牛奶、禽蛋、鱔魚、動物肝腎等。如果已經有了癥狀，可在醫生指導下口服維生素B2片。化學合成的維生素B2口服后易吸收，但在體內貯存不多，服藥后尿液呈黃綠色，屬正常現象。還要記住，口服維生素B2片要適量，超量服用會增加腎臟排泄負擔，造成小便黃赤、尿道灼痛。一般每次只需服1～2片(5～10毫克)，每日2～3次即可，可在進餐時或餐后服用(不宜空腹服)，癥狀嚴重者，服藥時間可延長至癥狀改善時再停藥。
1、谷物，比如大米、小米、燕麥、蕎麥，在這些谷物的麩皮和胚芽當中含有豐富的維生素B2。
2、綠葉的蔬菜，比如菠菜、油麥菜、生菜，這些綠葉的蔬菜當中含有豐富的維生素B2。
3、動物的內臟，比如豬肝、雞肝、鴨肝、羊肝，這些動物的肝臟當中含有豐富的維生素B2。
4、乳類的食物，比如牛奶、羊奶、馬奶。
（來源：文章屋網 ）
資料與方法
一般資料：我科2009年6月～2010年12月收治患兒110例，男73例，女37例；年齡5個月～7歲。按照臨床癥狀、體征、皮疹特點和病毒學等依據均診斷為手足口病［2］。臨床表現為口腔內頰部、硬腭、舌等處可見大小不等的糜爛或潰瘍，熾熱疼痛，患兒拒食，流口水。隨機分為觀察組和對照組各55例，兩組在年齡、性別、病情等方面比較無顯著性差異(P＞005)，具有可比性。
治療方法：①對照組：常規治療原發性疾病和對癥處理，并用生理鹽水清洗患者整個口腔。②觀察組：在對照組治療基礎上，采用無菌棉簽蘸取維生素B2及西瓜霜噴霧劑粉末涂于患處，3次/日，涂藥后叮囑患兒家屬30分鐘內勿讓患兒進食水。
療效判斷標準：①顯效：口腔護理4天，口腔潰瘍愈合、患兒進食、體溫正常；②有效：口腔護理4天，口腔潰瘍面積縮小，疼痛減輕，患兒不哭鬧，能進食，體溫正常；③無效：治療后病灶無改變。
統計學處理：數據采用SPSS130進行統計分析處理，計數資料采用X2檢驗，組間比較采用t檢驗，P＜005為有顯著性差異。
結果
對照組55例中，顯效6例、有效6例、無效43例，總有效率21%；觀察組55例中，顯效34例、有效13例、無效8例，總有效率85%。兩組療效比較差異有顯著性意義(P＜005)，見表1。
討論
手足口病好發于夏季，大多數臨床表現較輕，90%以上患兒合并有口腔潰瘍。維生素B2又稱核黃素，它是機體中許多酶系統重要輔基的組成成分，可參與物質和能量代謝。膳食調查發現，維生素B2缺乏較為普遍，小兒由于生長發育快，代謝旺盛，若不注意，小兒更易缺乏維生素B2［3］。一般正常小孩口腔內寄存著一定數量的各種細菌，不會致病；但是當機體發生感染、腹瀉、營養失調及維生素B2缺乏時，其防御能力下降，因此導致口腔大量的細菌繁殖，菌群失調，加上不注重口腔衛生、小兒本身黏膜柔嫩、血管豐富、唾液分泌少以及口腔干燥等，則很容易致病［4］。
西瓜霜噴霧劑是由西瓜霜、硼砂、黃芩、黃連、黃柏、山豆根、浙貝母、射干、青黛、冰片、薄荷腦等14味中藥材構成。其中黃芩、黃連、黃柏具有抗炎的作用；硼砂具有解毒、防腐的作用；冰片具有清熱鎮痛的作用。以上幾種藥物均對口腔黏膜有較強的覆蓋能力，并通過與黏膜糖蛋白相互結合，提高黏膜的防御能力。維生素B2是輔酶的組成成分，參與糖、蛋白質、脂肪的代謝，維持正常的視覺功能和促進生長，可治療舌炎、口角炎、角膜炎等［5］。若兩藥直接作用于病灶，有協同消炎的作用，加快了潰瘍面的愈合，從而縮短治療時間。
本結果顯示，觀察組患者治療效果和總有效率顯著優于對照組患者，提示維生素B2聯合西瓜霜噴霧劑外涂治療手足口病口腔潰瘍，可明顯提高其治療效果，減輕患兒的痛苦；并且具有病程短、消退時間快、安全性高等特點，值得推廣。
參考文獻
1李蘭娟.手足口病［M］.杭州:浙江科學技術出版社,2008:1-8.
2許文波.手足口病的流行病學特征及控制策略［J］.中華實驗和臨床病毒學,2007,21(2):3.
3劉景民.維生素B2在人體中的作用.實用中西醫結合雜志,1996,12:720.
【關鍵詞】復合氨基酸膠囊 水溶性維生素 高效液相色譜法
中圖分類號：R927 文獻標識碼：B 文章編號：1005-0515（2011）5-253-02
Simultaneous Determ ination of five water soluble vitam in compound amino acid capsulesby Reversed-phase HPLC
Yangyong Hanyonghui
(Guizhou Shenqi Pharmaceuticals Co.,Ltd.,Guizhou 550004,China)
【Abstract】Objective To establish a method for assaying five water-soluble vitamins in compound amino acid capsules，Methods By high pefomance liquid chromatography method，the mobile phase consisted of acetonitrile-0.04% 1-Pentanesulfonic Acid Sodium Salt solution(adjusted to pH3.0 with acetic acid),The flow rate was 1.0 ml/min．Column Was Cl8 and was maintained at a constant temperature of about 25℃.Th e detection wavelength was 275 nm．The injecting volume was 10μl.Results The linear ranges of VitC，ViB1，VitB2，VitB6 and niacinamide were 0.06637～0.33185、0.01651～0.08255、0.0105～0.0525、0.008867～0.044335、0.006987～ 0.034935 mg/ml respectively;the average recoveries were 101.34% 、101.98% 、98.48% 、100.23% 、102.56% ,with RSD of 1.89％ 、1.43％ 、1.48％、0.75％和0.95％。Conclusion This method is found to be accurate，simple，quick and saving．It can assay simuh a．neously for VitC 、VitB1、VitB2、VitB6 and niaeinamide in compound amino acid capsules．
【Key words】compound amino acid capsules water-soluble vitamins HPLC
復合氨基酸膠囊由8種氨基酸及11種維生素等組成。雖然有關水溶性維生素含量測定方法的研究報道已有很多，但由于處方、制劑的不同，導致在具體應用時并非每一種分析方法都是通用的。本文建立了一種新的水溶性維生素含量測定分析方法，可同時測定復合氨基酸膠囊中維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6和煙酰胺的含量，其它成分無干擾。
1 材料
1.1 儀器
P680戴安高效液相色譜儀，UV170U紫外檢測器，賽多利斯BP211D電子天平，超聲波發生器。
1.2 試藥
維生素C、維生素B1、維生素B2 、維生素B6和煙酰胺對照品（中國藥品生物制品檢定所），乙腈（色譜純），戊烷磺酸鈉（分析純），醋酸酸（分析純），復合維生素膠囊樣品（貴州神奇神制藥有限公司）。
2 方法與結果
2.1 色譜條件與系統適用性
以十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑，流動相A：乙腈；流動相B:0.04%戊烷磺酸鈉溶液(用醋酸調pH3.0),梯度洗脫(0.0～8分鐘，96%B ；9～15分鐘，90% B，16～27分鐘，87%B）)，流速：1.0ml/min，進樣量：10μl，檢測波長為275nm，柱溫25℃。
按上述條件進行檢測，復合維生素膠囊中維生素C 、維生素B1、維生素B2 、維生素B6和煙酰胺得到很好的分離，分離度分別為：1.67、1.83、1.78、1.73和1.66，理論板數均不低于2000(見下圖)。
復合氨基酸膠囊高效液相色譜圖
2.2 線性關系
精密稱取維生素C、維生素B1、B2、維生素B6與煙酰胺對照品適量，用0.01mol/L鹽酸溶液（含0.1%的偏磷酸）溶解并定量稀釋制成每1ml中分別約含0.2mg、0.05mg、0.03mg、0.025mg與0.02mg的混合對照品溶液。分別精密量取上述混合對照品溶液各3?l、6?l、9?l、12l、15?l進樣，記錄色譜圖，以峰面積Y(mAU)為縱坐標，進樣量X（μg）為橫坐標，作圖，維生素C回歸方程為Y=5237.3X+0.1104(r =0.9998), 維生素B1 回歸方程為Y=17845x-0.0101(r=0.99999), 維生素B2回歸方程為Y=65211x-0.1149(r=0.9999), 維生素B6回歸方程為Y=7507.4x+0.001 (r= 0.9999), 煙酰胺回歸方程為Y=14653x+0.1285(r =0.9998)。
2.3 精密度試驗
取同一供試液重復進樣6次，記錄色譜圖，維生素C 、維生素B1、維生素B2、維生素B6和煙酰胺峰面積的RSD分別為0.97%、0.83%、0.18%、0.33%、0.62%。
2.4 重復性試驗
取同一批號的樣品6份，依法測定，維生素C平均含量為111.8％、RSD為1.04%,維生素B1平均含量為106.49％,、RSD為1.24%、維生素B2平均含量為89.805,RSD為1.47% 、維生素B6平均含量為104.56％,RSD為0.82%和煙酰胺平均含量為113.49％,RSD為1.00%的RSD，結果見表3。
2.5 回收率
取缺維生素C 、維生素B1、維生素B2 、維生素B6和煙酰胺的陰性樣品9份，每份0.15g，精密加入約含維生素C（0.4mg/ml）、維生素B1（0.1mg/ml）、維生素B2（0.06mg/ml）、維生素B6（0.05mg/ml）、煙酰胺（0.04mg/ml）的混合對照品溶液25ml，按含量測定項下方法測定，記錄色譜圖計算回收率，維生素C回收率為101.34％（n=9），RSD為1.89％；煙酰胺回收率為102.56％（n=9），RSD為0.95％；維生素B1回收率為101.98％（n=9），RSD為1.43％；維生素B2回收率為98.48％（n=9），RSD為1.48％；維生素B6回收率為100.23％（n=9），RSD為0.75％。
3 討論
3.1 試驗結果證明，此分析方法的線性、精密度和回收試驗均滿足方法學驗證的要求，5種維生素的回收率均在(97.0％～103.0％)以內。
3.2 通常水溶性維生素測定，離子對試劑的用量在5mmol/L以上，用本法將其用量減少為2 mmol/L，仍然得到了較好的測試結果。對于含有多種維生素的復方藥物，由于各種維生素理化性質的差異，導致溶解性的不同，且維生素C極不穩定，易氧化，在溶液狀態下穩定性大大降低，試驗加入偏磷酸，使維生素C的穩定性大大提高。
3.3 本法為含有多種水溶性維生素的復方制劑種水溶性維生素的測定提供了一種較好的方法。可準確的測定復合氨基酸膠囊中的5種水溶性維生素的含量。
參考文獻
[1] 聶洪勇，黃偉坤，唐英章，等.維生素及其分析方法[M].上海：上海科學技術出版社，1997.4-8.
[2] 劉曉琳，武谷，鐘懷兵.HPLC法測定復合維生素B溶液中維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酰胺的含量.中國藥事，2003，17（4）：241.
不少人都把維生素片及強化食品等當成“補品”，甚至還想以此來完全代替蔬菜、水果。對于營養缺乏者來說，復合維生素的作用不容置疑。但不少維生素片其實是非處方藥，并不是食品，最好在營養師的指導下服用。
分清“癥狀”再補充
維生素是人體不可缺少的微量元素，但維生素的種類很多，如何判斷自己究竟應該補什么維生素呢?中國農業大學農學與生物技術學院教授王化琪說，維生素A、維生素B2、維生素c和維生素D缺乏在我國的人群中較為嚴重，大家可以根據自己身體出現的一些情況選擇合適的維生素產品，最好還是去醫院做下微量元素檢測。
維生素A：如果感覺自己出現皮膚粗糙、瘙癢的癥狀，指甲上出現深刻的白線，頭發干枯，記憶力減退等情況，就應該考慮補充一些維生素A。
維生素B2：如果經常出現口角發炎以及各種皮膚性疾病如皮膚炎等，則應補充維生素B2。
維生素C：如果經常出現牙齦出血、總是感到疲勞以及抵抗力低下，則應該考慮補充維生素c。
維生素D：對于生長發育期間的兒童和骨質流失比較嚴重時期的老人來說，適當補充維生素D是非常必要的。
維生素K：與體內凝血功能相關，人體每日需要量很少，綠葉蔬菜中富含維生素K，一般成人不需要額外補充，但新生兒較易缺乏。
此外，一些特殊人群也可適量補充維生素。
長期吸煙的人：由于吸煙會消耗體內大量的維生素C，所以應經常補充維生素C。
經常熬夜的夜貓族：熬夜時腎上腺素的分泌會增加，而腎上腺素的合成也需要維生素c，所以要適量補充維生素C。
電腦族：看電腦屏幕時間長，所消耗眼力及精神壓力與體力勞動的疲勞有所不同，必須適量補充維生素A。
孕婦及哺乳中的媽媽：懷孕時由于母體與胎兒組織快速生長，葉酸轉換增加并且缺乏維生素B6，應該每日補充。不過，維生素D的量就不需要額外增加太多，因為過多維生素D會使嬰兒的血鈣過多。
長期吃素的人：長期吃素的人由于不吃動物類食品，容易缺乏維生素D、維生素B12。
常服避孕藥的育齡婦女：長期服用避孕藥很容易導致葉酸、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E、維生素c缺乏，維生素A和維生素K的血漿水平異常。
維生素攝入過多易成“危生素”
補充維生素是為了預防維生素缺乏癥。要做到合理使用，就要了解各種維生素的作用，用途及維生素缺乏癥的特點，以便做到對癥下藥，缺什么補什么，避免濫用。尤其不能把它誤作為補益品而長期服用，以免使維生素變成了“危生素”。
維生素E，近年來很受中老年朋友的青睞，認為它能抗衰老，可能永葆青春，益壽延年。殊不知，若長期大量服用維生素E，有引起血栓性靜脈炎、肺栓塞、高血壓、肌肉萎縮，以及全身倦怠、女性化等危險。長期超量服用維生素E，每天超過300毫克，可能導致高血壓、蕁麻疹；每日量400～800毫克，可導致胃腸功能紊亂、眩暈、乳腺腫大、視力模糊、頭痛、頭暈、婦女月經過多或閉經；每日量超過800毫克，可影響內分泌功能、、免疫功能，導致血小板聚集，形成血栓。
維生素A是防治夜盲癥的良藥，近年來的研究認為，它還對預防小兒反復“上感”效果顯著。但長期大量服用，就會出現毛發干枯或脫落、皮膚干燥瘙癢、食欲不振、體重減輕、四肢酸痛、貧血、眼球突出、劇烈頭痛、惡心嘔吐等中毒現象。兒童一次用量超過30萬國際單位，成人超過100萬國際單位，即可引起急性中毒，癥狀表現為異常激動、頭暈、嗜睡、嚴重頭痛、嘔吐、腹瀉、脫皮(特別是嘴唇和手掌)，嬰兒會出現顱內壓增高，導致前囟寬而隆起、驚厥嘔吐，還可能出現腦積水。成人若每日10萬國際單位，連續服用超過6個月，可導致慢性中毒。表現為骨關節疼痛、顱內壓升高、過度興奮、頭痛、嘔吐、厭食等。
維生素D可促進人體對鈣的吸收，對骨骼功能起著重要作用，可用于預防并治療佝僂病、骨質軟化和骨質疏松。但長期大量使用就會引起低熱、煩躁哭鬧、厭食、體重下降、肝臟腫大、腎臟損害，骨骼硬化等病癥，比佝僂病的危害更大，嚴重中毒時則會導致腎衰竭，軟組織和血管鈣化。如果孕婦長期大量服用，則會引起高鈣血癥，使嬰兒智力低下。兒童過量則可能導致生長發育停止。
服用過量的維生素B、煙酸，也是有害的。大量使用維生素B1，可導致心悸、失眠、煩躁不安、高血壓、皮疹和過敏；B2過量會導致惡心、嘔吐、乏力、貧血、低血壓、尿液變黃。
過量服用煙酸以后，可引起面部潮紅、皮膚瘙癢，肝功能損害、黃疸、低血壓，甚至引起胃潰瘍。
維生素C又被稱為抗壞血酸，適量的補充維生素C可抵抗自由基，對抗感冒。但是大量使用會引起腹瀉、泌尿系統結石，誘發痛風，加重胃潰瘍。每日2～3克長期使用，停藥后會引起維生素c缺乏癥。懷孕婦女連續大量服用維生素c，會使胎兒產生依賴性。
服用維生素也須忌口。
服用維生素C片忌吃動物肝臟：維生素c易氧化，如遇銅離子，氧化速度可為平常的1000倍以上。動物肝臟含銅豐富，如每公斤豬肝約含銅25毫克，如在服用維生素c期間食用動物肝臟，維生素c就會因迅速氧化而失去生物功能，所以應該忌食。
服用維生素A忌飲酒：維生素A具有多種生理功能。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、的生成和胎兒的生長發育都是必需的。而乙醇在代謝過程中會抑制維生素A的轉化功能，故應忌食。
服維生素A、D忌食粥湯：粥湯又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，使維生素A和維生素D流失。
服維生素B1忌食蛤蜊和魚：蛤蜊和魚含有一種能破壞維生素B1的硫胺酶的物質。
服維生素B2忌食高脂肪和高纖維的食物：因為高纖維食物會促進腸蠕動的增強，并加快腸內容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而又加重了維生素B2的缺乏。
服維生素B6忌食含硼食物：食物中的硼元素與人體內的消化液相遇后，若再與維生素B6結合，就會生成鉻合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。含硼的食物有南瓜、胡蘿卜和茄子等。
加拿大專家警告過量攝入維生素B危害健康
加拿大研究人員最近警告說，為防止人體血液中缺乏維生素B，一些大眾食品在生產過程中添加了維生素B，但研究表明，絕大部分加拿大人血液中含有充足的維生素B，部分人甚至通過食物和補充劑獲得了過量維生素B，過量攝入維生素B對人體有害，甚至可能導致結腸直腸癌。
維生素是如何分類的呢？
維生素根據其理化性質，通常可分為兩大類，即水溶性維生素和脂溶性維生素。
水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。B族維生素是一個大家族，其成員有維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆醇）、維生素B8（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12（鈷胺酸）、膽堿和肌醇等。
維生素B1，廣泛存在于谷類、肉類、豆類、干果等食物中，烹飪中可損失含量的50%。維生素B2，廣泛存在于乳類、魚類、肉類、綠葉菜蔬及谷麥中，烹飪中僅少量損失。維生素B6，來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高，如雞肉、魚肉、動物肝臟、豆類、蛋黃、水果和蔬菜等。維生素B12，來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類。而在新鮮蔬菜、棗、水果如桔、橙等均含維生素C。
脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。脂溶性維生素不溶于水，可溶于脂肪及脂性溶劑，故稱為脂溶性維生素。維生素D和維生素K可在體內合成，而維生素A和維生素E必須由食物供給。
動物肝臟、蛋黃、奶油、胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等均含維生素A。各種油料種子及植物油，如麥胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆類和粗糧等都是維生素E的重要來源。某些谷類、堅果和綠葉蔬菜中也含一定量的維生素E。
維生素攝入過多也會對人體造成危害
維生素攝入不足或過多，均會對人體造成不良影響甚至引發疾病。如維生素B1用量過大會引起頭痛、眼花、煩躁、心律失常等。維生素B1長期缺乏可引起腳氣病。長期、過量使用維生素B6可致嚴重的周圍神經炎，出現神經感覺異常，步態不穩，手足麻木。維生素B6缺乏，可表現為眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎。缺少維生素B9，典型的會出現惡性貧血，孕婦可致胎兒畸形、異常或流產，也可使男性數量下降等。大量口服維生素C可引起腹瀉、皮膚發紅發亮、頭痛、尿頻（每日用量600mg以上時）、惡心、嘔吐、胃痙攣等。人體攝入維生素C不足，可引起壞血病。維生素D長期大量使用可引起低熱、煩躁、驚厥、體重下降等，而缺乏癥可引起佝僂病。
日常生活中如何正確使用維生素
（一）掌握維生素的正確服用時間
患者掌握正確服用維生素的時間，才可充分吸收利用維生素。如水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、維生素C等建議餐后服用；脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E等在食用油性食物后服用，更利于吸收。
（二）科學補充維生素
根據病情需要，科學補充維生素，要嚴格掌握維生素的劑量和應用療程。
（三）注意維生素與其他藥物的相互作用
維生素與其他藥物可能會產生相互作用，在使用過程中應注意。
1.華法林與維生素E聯用可能使華法林抗凝血作用加強。鐵劑可與維生素E結合，使之失效。缺鐵性貧血補鐵時對維生素E的需要量增加。
2.維生素E與雌激素并用時，誘發血栓性靜脈炎的風險增加。大量攝入維生素E可致血清膽固醇及血清甘油三酯濃度升高。
3.阿司匹林與維生素B1同時服用會增加對胃黏膜的刺激性。抗酸藥、其它弱堿性藥物（氨茶堿、對氨水楊酸鈉等）和堿性藥物（碳酸氫鈉、枸櫞酸鈉等）容易與維生素B1發生中和反應而使之失效，故不宜同時使用。
4.廣譜抗菌藥物會抑制腸道細菌，而使維生素K的合成減少。
5.胃復安可降低維生素B2吸收，不宜同時使用。維生素B2可使部分抗菌藥物，如鏈霉素、紅霉素和四環素等的抗菌活性下降。
6.維生素C與維生素B2同時服用可產生氧化還原反應， 兩種維生素藥效全部喪失。與碳酸氫鈉合用，維生素C的藥效會全部喪失。
7.維生素B6與左旋多巴合用會降低左旋多巴的
不少中老年朋友減退，往往借助“壯陽藥”挽留“性”福，結果適得其反。其實，適當補充維生素就能“達標”。與有關的維生素主要有維生素B12 , A、C、E及維生素B2等。
維生素Bl2：維生素B12的生理活性在很大程度上決定于鈷。鈷能夠減少組織的耗氧量，從而提高對缺氧的耐受性，促進機體組織在缺氧環境中的活力。長期素食的男子因缺乏維生素Bl2，產量較少，濃度較低，影響正常的。富含維生素Bl2的食物：牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪。
維生素A：其主要功能是促進蛋白質的合成。維生素A缺乏時可以影響雄性組織產生精母細胞，輸精管上皮變性，重量下降，精囊變小，前列腺角化。雌性卵巢缺乏維生素A影響雌激素的正常分泌。維生素A只存在于動物的組織中，在蛋黃、奶、奶油、魚肝油以及動物的肝臟中含量較高。
維生素C：維生素C能降低的凝集力，有利于液化。性細胞中的遺傳基因DNA通過維生素C抗氧化功能得到保護。缺乏維生素C，遺傳基因易被破壞，可導致受精能力減弱以致不育。新鮮蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鮮水果如橙子、紅棗、山楂、獼猴桃等含維生素C多。
維生素E：維生素E有調節性腺和延長壽命的作用。維生素E與A均能改善血液循環，可以提高毛細血管尤其是生殖器官部位毛細血管的運動性，可提高。含維生素E豐富的食物有芝麻、核桃仁、瘦肉、乳類、蛋類、花生米以及玉米、黃綠色蔬菜等。
維生素B2：當人體缺乏維生素B2時，人體腔道內的黏膜層就會出現問題，引起黏膜病變，造成黏膜細胞代謝失調。具體表現是黏膜變薄、黏膜層損傷、微血管破裂。對于女性生殖器官所造成的傷害則更為嚴重，最典型的癥狀如陰道壁干燥、陰道黏膜充血、潰破，直接影響，造成減退、性不適。由于陰道內環境的病理性改變而導致疼痛，畏懼同房，即使勉強過夫妻生活，也無愉產生，反而造成女方精神極度緊張恐慌，加劇痛感。補充維生素B2后上述癥狀很快消失。小麥、青菜、黃豆、動物的肝和心等內臟都富含維生素B2。
目前市售的多種維生素復合制劑，除含有多種維生素外，還含有人體必需的多種微量元素，日服兩粒能使中老年人“壯陽”，成全其的“天天充電”。再配合相關食品，不必再服“壯陽藥”。
維生素也要忌口
維生素A―― 忌酒
服用維生素A時需忌酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉化為視黃醛，而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成，嚴重影響視循環和男性的生成。
維生素A、D―― 忌米湯
服用維生素A、D時最好不要喝米湯，因為米湯內含有脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，使維生素A和維生素D流失。
維生素B1―― 忌魚類和蛤蜊
蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質。
維生素B2―― 忌高脂肪食物和高纖維類食物
高纖維類食物可增加腸蠕動，并加快腸內容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。
維生素B6―― 忌含硼豐富的食物
食物中的硼元素與人體內的消化液相遇后，若再與維生素B6結合，就會形成絡合物，從而影響維生素B6的吸收和利用，一般含硼豐富的食物有南瓜、胡蘿卜、茄子等。
維生素C―― 忌蝦、海鮮、動物肝臟
服用維生素C前后2小時內不宜吃蝦和海鮮。蝦和海鮮中的五價砷成分會與維生素C反應生成具有毒性的“三價砷”。動物肝臟含有豐富的銅元素，若在服用維生素C期間，再吃動物肝類食物，維生素C與動物肝內的銅相遇，便會迅速氧化而失去生物功能，因而在服用維生素C期間也應少吃動物肝臟。
維生素K―― 忌富含維生素C的食物
服維生素K時忌食富含維生素C的山楂、鮮棗、菜花、茄子、芹菜、西紅柿、蘋果等。因為維生素C可分解、破壞維生素K，減弱藥效。
中藥忌口歷史久
滋補類中藥―― 忌蘿卜、濃茶
服滋補中藥如人參、西洋參、鹿茸、黨參、白術、山藥、黃芪、地黃、首烏等，一般要忌吃蘿卜。因為滋補類中藥通過補氣，進而滋補全身氣血陰陽，而蘿卜有破氣作用，會減弱滋補功效，但為防補益太過，舌苔厚膩時可食熟蘿卜，以防滋補太過反而對身體不好。常用的補品如人參、黃芪、首烏、熟地等，都含有較多的生物堿和其他活性物質，因此在服用補藥時，不宜同時喝濃茶，茶葉中含有大量的鞣酸，它能與補藥中含有的皂苷、生物堿結合，產生不能被人體吸收的沉淀物，因而會降低補品的補益作用。對于素有喝茶習慣而又需進補的人，應在服用補益藥物2～3小時后喝清淡的茶。有些滋補膏如洞天長春膏、人參大補膏均可加強大腦皮層的興奮作用，有顯著的抗疲勞作用，若同時喝茶，往往可使人過于興奮，影響大腦休息，會出現頭痛、頭脹、不能入睡等副作用。
清熱作用的中藥―― 忌“熱性”食物
清內熱及性涼的解熱中藥如玄參、生地、銀花、連翹、大青葉，以及雙黃連口服液、牛黃解毒片等中成藥，不宜食用生姜、蔥、蒜、胡椒、桂圓、狗肉等熱性食物，因為這些食物會抵消清熱藥物的作用，不僅降低藥效，還會加重病情。同樣，服用溫性中藥時，應忌食生冷食物，特別是冷飲。
解表藥―― 忌山楂、烏梅
說起涼菜，可謂是這個季節最受歡迎的菜品之一。由于夏天天氣炎熱，很多讀者的食欲都會或多或少地下降，由于此時的腸胃消化功能減弱，又很容易缺少維生素與礦物質，水果雖然清涼可口，但畢竟是餐飲的點綴。而涼拌菜此時往往會刺激食欲，令人胃口大開，能有效地補充微量元素，使人精力充沛。
涼拌菜是最具有大眾化和流行特征的一類菜式，它是將生料或納涼的熟料加工切配成絲、片、塊、丁、條等規格，加入各種調味品對成的味汁拌均而成的菜肴。作為川菜重要組成部分的川渝涼菜，不僅秉承和體現了川菜一菜一格，百菜百味的特點，還以其用料廣博、制作簡易、味型多樣、菜式靈活、造型美觀等諸多優點，深受廣大食客的喜歡。
夏季清涼美食——冰激凌
夏天到了，為了防暑冰淇淋又成了許多MM的手邊零食。冰棍、雪糕和冰淇淋是夏天降溫的必備食品。吃這些冷凍飲品一次不要超過2根，否則可能引起厭食并傷害胃腸道系統。
冰棍、雪糕和冰淇淋中90％是水，本身的熱量不高，適量吃不會發胖。在這3類產品中，冰淇淋的蛋白質和乳脂肪含量稍高，雪糕所含的這些成分偏低，冰棍基本上是水和少量糖組成。”根據不同產品的不同口味，每種產品的配方各不相同，但只要分屬以上三類產品，根據它們各自的工藝要求，其營養成分都有統一的規定。
夏季清涼美食——糖水、甜品
經常看香港電影或電視劇的朋友可能會注意到一個現象，那就是廣東人經常吃一種叫糖水的東西。不過，如果你只從字面上理解，糖水不過就是白開水加白糖的話，那就錯了。因為廣東人把那些煲制了一些藥材、豆類、水果、面制品，再調以白糖的食品，泛稱為糖水。
我們廣東人喜歡吃糖水，夏天尤甚。因為我們廣東人認為糖水有清潤消暑、生津益身的作用。吃糖水的時間一般都是晚上9點多的時候，把糖水作為一種夜宵來吃。
夏季清涼美食——甜酸食品
炎熱的盛夏使得人們的口味也悄然發生著變化，甜酸味、酸辣味等爽口開胃的味道成了首選。在家里，你可以來上一碗清香糯軟的綠豆南瓜湯，讓你甜在口里，爽在心上。各酒樓也不失時機地推出了適合夏季的開胃菜和涼菜。果味瓜條將菠蘿汁放入冬瓜條中，清新別致，別有風味；各種地方風味拌雞紅亮濃香，越吃越愛；卞氏老壇子爽口開胃，酸里帶甘，脆爽可口；巴國跳水雞鮮香爽口，配上青綠可人的毛豆，讓人垂涎。
全面的夏季營養素
飯前喝一杯水
在飯前1小時，可以喝1杯水，這樣除了可以解除腸胃脫水的現象，也可以促進腸胃蠕動，以及胃的排空，促進食欲。
補充維生素B1
夏天喝大量的水和冷飲，而且流汗也多，容易把維生素B族沖出體外，導致食欲不振，而維生素B族中的維生素B1是將食物中的碳水化合物轉換成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供腦部與神經系統運作所需的能量。少了它，雖然照常吃飯，體內的能量卻不足，表現無精打采。維生素B1最豐富的來源是所有谷類，如小麥胚芽、黃豆、糙米等，因為種子發芽時需要這種維生素。肉類以豬肉含量最豐富。
補充維生素B2
維生素B2負責轉化熱能，它可以幫助身體將蛋白質、碳水化合物、脂肪釋放出能量，在活動量大的夏天更需維生素B2。美國康乃爾大學一項研究發現，人體對維生素B2的需求量是隨著活動力而增加的，維生素B2的最佳食物來源是牛奶、乳酪等乳制品，以及綠色蔬菜如花椰菜、菠菜等。
補充煙堿酸
又名維生素B3，它和維生素B1、維生素B2一起負責碳水化合物新陳代謝，并提供能量，缺乏煙堿酸會引起焦慮、不安、易怒，所以夏天常常覺得煩躁。富含煙堿酸的食物有青花魚、旗魚、雞肉、牛奶等。
關鍵詞 幼兒園 膳食調查 營養分析 平衡膳食
資料與方法
一般資料：本組資料均來自我院對新會區18所幼兒園的調查。其中幼兒園兒童人數在150人以下的有7所，150～300人有9所，300人以上2所。
方法：均采用稱重法，連續5天進行膳食調查，并采用集體兒童營養電腦軟件進行營養分析。
評價標準：熱量攝入量能夠滿足供給量標準（RDA）的90%以上為正常，低于80%為不足，超過供給量標準的20%就可能引起體重過重。蛋白質、無機鹽和維生素攝入量應達到供給量標準的80%以上。熱量營養素來源的合理分配應是：蛋白質供給的熱量應占總熱量的12%～15%，脂肪占20%～30%；碳水化合物占50%～60%。動物性食物蛋白質和豆類蛋白質，應占蛋白質總攝入量的50%［1］。
統計學方法：計數資料比較采用X2檢驗和t檢驗。
結果
調查發現，營養素攝入量各幼兒園之間差異很大，除蛋白質、鐵兩種營養素的攝入量達到或超過供給量標準外，其他營養素均存在一定比例的攝入不足。鈣攝入量在供給量標準的0.25～0.93之間，有15所幼兒園未達到供給量標準，占83.3%；有10所低于供給量標準的60%，嚴重不足。鋅的攝入量在供給量標準的0.66～1.26之間，個別幼兒園攝入不足。維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等攝入量差距較大，與供給量標準相比分別在0.24～1.35、0.55～1.03、0.38～1.31、0.62～1.82之間。未達到供給量標準的幼兒園分別占72.2%、72.2%、44.4%和16.7%，顯示大部分幼兒園維生素A、維生素B1、維生素B2攝入不足。在能量來源中蛋白質、碳水化合物供能增高，而脂肪供能相對不足。蛋白質來源中，動物蛋白質和豆類蛋白質均達到40%以上，熱量供給基本達到供給量標準。
討論
蛋白質、脂肪、碳水化合物三者供熱比例失調：有7所幼兒園蛋白質供熱大于15%，11所幼兒園碳水化合物供熱大于60%，2所幼兒園脂肪供熱小于20%，說明存在蛋白質、碳水化合物供熱過多而脂肪供熱不足的情況。蛋白質攝入過多，在供給量標準（RDA）的98%～170%之間，蛋白質供熱大于15%的幼兒園占38.9%。蛋白質是維持生命不可缺少的營養素，但蛋白質攝入量過高，會給兒童的腎臟帶來不必要的負擔，而且多余的蛋白質作為產熱物質使蛋白質供熱超過總熱能的15%［2］。熱量供給各幼兒園存在一定的差異,有2所幼兒園未達到供給量標準（RDA）的90%,12所超過供給量標準（RDA）的100%，表明部分幼兒園仍存在熱量攝入不足或過量的現象。
維生素攝入不足：所有幼兒園的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C攝入量差距較大，與供給量標準（RDA）相比分別在0.24～1.35、0.55～1.03、0.38～1.31及0.62～1.82之間。維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C攝入量未達到供給量標準（RDA）的幼兒園分別占72.2%、72.2%、44.4%和16.7%。
鈣攝入嚴重不足：本組資料顯示，鈣攝入量僅達供給量標準（RDA）的25%～93%，有15所幼兒園未達到供給量標準（RDA）的80%，其中10所在RDA的60%以下。鈣長期缺乏對兒童的健康影響很大，易造成兒童不同程度的缺鈣或佝僂病，影響兒童的生長發育。
總之，科學合理的平衡膳食，對促進兒童生長發育，減少各種營養性疾病有重要作用。
參考文獻
