時(shí)間：2023-05-29 18:22:16
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇中餐禮儀要求，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
中餐用餐禮儀11、設(shè)宴方應(yīng)及時(shí)介紹來(lái)賓，讓賓客各方能互相結(jié)識(shí)，要優(yōu)先向社會(huì)地位較高的以及年長(zhǎng)的人士或女士介紹其他來(lái)賓。
2、設(shè)宴方要妥善安排客人的座位，要將餐桌的主席留給年高德重的客人或最為重要的客人。
要考慮客人的具體請(qǐng)求，要考慮使各位客人都有背景相近的談話對(duì)象。還要考慮合理安排性別不同客人的座位順序。要盡量利用空間，不要坐得過(guò)近。
3、設(shè)宴主人應(yīng)當(dāng)確保不冷落每一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對(duì)待，應(yīng)當(dāng)關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。
4、宴席開(kāi)始時(shí)，宴請(qǐng)方應(yīng)作簡(jiǎn)短致詞，說(shuō)明宴請(qǐng)的目的，并致各位來(lái)賓以良好的祝愿。
5、設(shè)宴主人一方應(yīng)該完全遵守以下敘述的賓客須知各項(xiàng)內(nèi)容。
6、設(shè)宴方應(yīng)時(shí)刻注意全體客人的安全，特別是在使用煤氣的火鍋店必須嚴(yán)防火災(zāi)，并應(yīng)警惕防范失竊和流氓行為等。
7、請(qǐng)客方有責(zé)任確保駕車赴宴的`賓客不飲酒。
8、當(dāng)客人進(jìn)餐完畢之時(shí)，應(yīng)呼喚服務(wù)人員結(jié)賬付款。
為增進(jìn)國(guó)家的財(cái)政收入，個(gè)人的宴請(qǐng)也應(yīng)索要發(fā)票。最好應(yīng)叮囑餐廳的服務(wù)員就用餐的費(fèi)用向客人保密。
9、應(yīng)征求大家的意見(jiàn)，適時(shí)以委婉的方式提出結(jié)束宴席。
并真誠(chéng)地感謝各位賓客的光臨和賞識(shí)。
10、宴會(huì)結(jié)束時(shí)，剩余的菜食應(yīng)打包帶回，或交給愿意帶回的賓客。
中餐用餐禮儀21、中餐宴席進(jìn)餐一開(kāi)始服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是嚓手的千萬(wàn)不要用它去嚓臉。
2、上龍蝦、雞、水果時(shí)會(huì)送上一只小水盆其中飄著檸檬片或玫瑰花瓣它可不是飲料而是用來(lái)洗手的。
洗手時(shí)可兩手輪流沾濕指頭輕輕刷洗然后在用小毛巾搽干。
3、入席后不要立即動(dòng)手取食。
而應(yīng)待主人打招呼由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)客人才能舉杯客人不能搶在主人前面。
4、夾菜要文明應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷子不要搶在領(lǐng)座前面一次夾菜不宜過(guò)多。
5、要細(xì)嚼慢咽這不僅有利于消化也是餐桌上的禮儀要求。
決不能大塊往嘴里塞浪吞虎咽這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。
6、不要挑食不要只盯住自己喜歡的菜吃或者急忙把喜歡的菜堆在自己盤(pán)子里。
7、用餐的動(dòng)作要文雅夾菜時(shí)不要碰到鄰座不要把湯潑翻。
不要發(fā)出不必要的聲音。如喝湯和吃菜時(shí)的“咕嚕咕嚕”聲。這都是粗俗的.表現(xiàn)。
8、不要一邊吃東西一邊和人聊天。
9、嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上可用餐巾掩口用筷子取出來(lái)放在碟子里。
10、掉在桌子上的菜不要再吃。
11、進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷或用筷子直向別人。
12、不要用手去嘴里亂摳、用牙簽裼牙時(shí)應(yīng)用手或餐巾掩住嘴不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
13、用餐結(jié)束后可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴但不宜擦頭頸或胸脯。
14、餐后不要不加控制地大飽嗝或暖氣。
15、在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)客人不能先離席。
中餐用餐禮儀3用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。
用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕嚕”，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
（一）宴會(huì)的基本禮儀
（1）座次安排。正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置是上座，離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類推；三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。
（2）賓主禮儀
主人的禮儀
應(yīng)該說(shuō)，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來(lái)賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書(shū)面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。在宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼）。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。
做客禮儀
作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：（1）服飾。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。（2）點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說(shuō)得委婉一些。（3）進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。”面對(duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說(shuō)“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開(kāi)始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。夾菜時(shí)，一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過(guò)多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜；四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤(pán)中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤(pán)中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤(pán)中的菜還沒(méi)有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤(pán)中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。（5）參加宴會(huì)最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說(shuō)聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說(shuō)聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說(shuō)話，以免妨礙主人送其他客人。
（3）其他禮儀
①筷子的用法。筷子雖然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說(shuō)話，說(shuō)話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷－－不要用舌頭去舔筷子上的附著物；忌迷筷－－舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來(lái)回游移。更不能用筷子撥盤(pán)子里的菜。忌淚筷－－夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)。忌移筷－－剛夾了這盤(pán)里的菜，又去夾那盤(pán)里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤(pán)菜。忌敲筷－－敲筷子是對(duì)主人的不尊重。另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開(kāi)，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里。現(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開(kāi)。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來(lái)印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來(lái)擦餐具。如果你是暫時(shí)離開(kāi)座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬(wàn)別揉成一團(tuán)“棄”在那兒，好像一朵被你摧殘過(guò)的花朵。③一般餐桌上會(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。④作為主人（特別是陪同人員），宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。
（四）服務(wù)順序。服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開(kāi)始，沒(méi)有女主賓的，從男主賓開(kāi)始，接著是女主人或男主人，由此向順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。規(guī)格高的，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個(gè)按順序進(jìn)行，另一個(gè)從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止
（4）自助餐禮儀
自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場(chǎng)合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒(méi)吃過(guò)東西，沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚(yú)刺等撥到盤(pán)子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。
餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。
現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。
如何上酒？
正確方式為酒杯只倒二分之一滿。
不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來(lái)給客人瞧瞧。
如果你提供的只是普通酒類，請(qǐng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤(pán)上。
許多品酒師都覺(jué)得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款客。
款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。
宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí)，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時(shí)間也愈短。如果忘記預(yù)冰，請(qǐng)把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過(guò)，不管你將它放在哪兒，千萬(wàn)別忘了取出來(lái)！
許多人偏好整晚只喝自己喜愛(ài)的某種酒，所以一個(gè)用心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來(lái)保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。
第一次上酒時(shí)，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過(guò)記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開(kāi)始，最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后，可以請(qǐng)坐在你對(duì)面的人（也就是二主人）幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。:
絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。
除非技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來(lái)。
有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。
每一種膳食都有菜單，中國(guó)菜當(dāng)然也不例外。不過(guò)，中國(guó)菜不象西餐或日本料理那樣，由特定的材料或調(diào)理法來(lái)決定出菜順序。
其實(shí)，菜肴的選擇與出菜順序都有基本原則，只是不以菜肴的種類來(lái)限定順序罷了。中國(guó)菜的大致出菜順序是：開(kāi)胃菜－－－主菜－－－點(diǎn)心。
開(kāi)胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤(pán)。有時(shí)種類可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時(shí)冷盆多之后，接著出四種熱盆，常見(jiàn)的是炒蝦、炒雞肉等。不過(guò)，熱盆多半被省略。
主菜：緊接在開(kāi)胃菜之后，又稱為大件、大菜，多與適當(dāng)時(shí)機(jī)上桌。如果菜單上注明“件”，表示共有八道主菜。
主菜道數(shù)通常是四、六、八、等偶數(shù)。因?yàn)椋袊?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是吉利的。在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
開(kāi)始進(jìn)餐的時(shí)候，同樣要遵循餐飲禮儀里面的規(guī)矩，文明禮儀講究行為舉止都文明，言談高雅，開(kāi)始進(jìn)餐的時(shí)候，相互都要客氣的提醒客人吃，一起吃等用語(yǔ)，開(kāi)始用餐可以活躍餐桌的氣氛，將生活和中餐禮儀結(jié)合．下面就開(kāi)始講述開(kāi)始進(jìn)餐的文明禮儀需要注意事項(xiàng)。
讓長(zhǎng)輩先動(dòng)筷子用餐，或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化,夾菜時(shí)，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤(pán)子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴猓荒芨纱喟驯P(pán)子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。
如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見(jiàn)，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開(kāi)大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。用餐的動(dòng)作要文雅一些。
夾菜時(shí)，不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開(kāi)玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來(lái)，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn)；確需要與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣，要用筷子或手取接出來(lái)，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時(shí)，要離開(kāi)餐桌去吐掉。
在吃飯過(guò)程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。吃飯時(shí)要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書(shū)報(bào)，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力。
第一招：赴約前心情點(diǎn)點(diǎn)
1:答應(yīng)對(duì)方的邀請(qǐng)后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì)，必須事先通知對(duì)方。赴會(huì)時(shí)稍遲是可以接受的，但若超過(guò)十五分鐘便會(huì)給對(duì)方不重視約會(huì)的壞印象。
2:赴約時(shí)盡量不要帶太多隨身物，先shopping后約會(huì)顯然是不適當(dāng)?shù)陌才拧?/p>
3:進(jìn)入餐廳后男士通常會(huì)讓女士先行，這時(shí)不妨自信地跟著侍應(yīng)到預(yù)訂的座位，不要堅(jiān)持做他“背后的女人”。
4:來(lái)到座位后毋須第一時(shí)間拉椅就座，因?yàn)閷?duì)方可能已準(zhǔn)備好為你拉開(kāi)椅子，就給他一個(gè)表現(xiàn)紳士風(fēng)度的機(jī)會(huì)吧。
5:坐在椅子上時(shí)應(yīng)坐直，不要緊靠在椅背上，以眼正視前方，別只顧垂頭逃避對(duì)方的視線。手腕（不是手肘）可自然地放在桌子邊緣上。椅子瑟桌邊的距離不宜太遠(yuǎn)，否則進(jìn)餐會(huì)增加身體移動(dòng)的機(jī)會(huì)。
6:等對(duì)方拿起餐巾后，你便可把它放在大腿上。如果餐巾很大可對(duì)折成長(zhǎng)方形或三角形，較小的則可直接把餐巾放在大腿上，以防用餐時(shí)汁液弄污衣服。
第二招：點(diǎn)菜時(shí)心意萬(wàn)千
1:自己應(yīng)選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒(méi)有頭緒的話，可請(qǐng)侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說(shuō)“是，但”的人只會(huì)為同臺(tái)客人加添麻煩。
2:通常侍應(yīng)會(huì)站在主人家（在這情況下是男方）身旁，記下你們點(diǎn)的菜式。如果想表達(dá)你對(duì)對(duì)方的尊重，可告訴男方你想點(diǎn)的菜，再由他向侍應(yīng)落單。這樣強(qiáng)調(diào)了他主人家的角色，并暗示你對(duì)他的信賴。
3:等候上菜時(shí)，通常會(huì)有開(kāi)胃飲料及面包奉上，不妨邊傾談邊享用。面包可以用手去拿，然后放在左手邊的小碟上。如牛油是共用的，可以切一刀取一小塊放在自己的小碟上。吃時(shí)先把面包撕成適口大小，再涂上牛油吃。吃完一小口再撕出下一口的分量，才是正確的吃法。
心動(dòng)第三招：用餐時(shí)細(xì)節(jié)種種
1:用餐前以餐巾角輕印嘴唇，可減淡唇膏留在杯上的痕跡。喝水、酒時(shí)盡量固定一個(gè)位置喝，以免整個(gè)杯口都布唇印。
2:使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍就奉收去該份餐具，按需要（如甜品）或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。
3:吃肉類時(shí)（如牛扒）應(yīng)叢個(gè)角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
4:如嘴里有東西要吐出來(lái)，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。
5:遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。
6:若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。
7:喝湯時(shí)身子要坐直，頭不能低下去造就湯匙，而要把湯匙送到嘴邊。所以湯不要太熱，每匙也不要太滿，更重要是喝時(shí)不能發(fā)出聲響。喝到最后，可把碗子稍向外傾出。
8:口中有食物時(shí)不要說(shuō)話，也不要含著食物喝水，因?yàn)橛盟畬⑹澄餂_下是不禮貌的。
9:嘴角或手指上沾上污漬，可用餐巾的角落輕印幾下，但不要大力擦拭。如中途要離席，可將餐巾對(duì)折兩下，整齊地放在椅上，緊記弄污了的一方應(yīng)折向內(nèi)，別讓人看到到你“戰(zhàn)績(jī)斑斑”的餐巾。
10:大模斯樣地將用過(guò)的餐巾放在臺(tái)上，等于把自己失禮的一面展示人前。
2．餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開(kāi)。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3．進(jìn)餐時(shí)身體要坐正，不可過(guò)于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。
4．吃魚(yú)時(shí)，把刺撥開(kāi)。已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺，不要直接吐入盤(pán)中，而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中，或者盡可能不引入注意地用手取出，放在盤(pán)子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤(pán)中。
5．要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。
6．進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái)。喝湯可以將碗傾斜，然后用湯匙取食。喝茶或喝湯不要把湯匙放在杯子或碗里。
7．吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。
8．不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周圍的人道對(duì)不起。
9．在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒(méi)有別人在場(chǎng)時(shí)再取出。
10．進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話。即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時(shí)可以不放下餐具，但不可拿著餐具在空中搖晃。
11．在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用餐具去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿等可以用手拿著吃。
12．當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時(shí)，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜，也可以說(shuō)：“謝謝你，不要了。”
13．當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤(pán)子連同放在上面的餐具一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。
14．餐桌上有些食品，如果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí)，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取，或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí)，不能越過(guò)他人面前取食物。如需要某種東西時(shí)，應(yīng)在別人背后傳遞。
15．用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。
16.要使宴會(huì)從始至終充滿愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。
17.宴會(huì)開(kāi)始后，男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣，每個(gè)客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑挘魅藨?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題。
18.用餐時(shí)，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安。
19.席間，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將餐具掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一付。如果客人不慎打碎盤(pán)碗，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不說(shuō)之色。
最后，主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。
中餐禮儀：坐位的次序如何排列：
飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。
作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
關(guān)鍵詞：財(cái)經(jīng)院校;項(xiàng)目教學(xué)法;公共關(guān)系
我國(guó)高校現(xiàn)階段已經(jīng)普遍開(kāi)設(shè)《公共關(guān)系》課程， 由于對(duì)該課程的性質(zhì)和定位不同，因此有的高校界定《公共關(guān)系》為素質(zhì)課，有的界定為能力課。財(cái)經(jīng)院校培養(yǎng)本科人才的目標(biāo)既非完全學(xué)術(shù)型人才，也非完全實(shí)務(wù)操作型人才。而是要兼顧精英教育和大眾化教育兩方面，走符合財(cái)經(jīng)類院校發(fā)展規(guī)劃，及學(xué)生未來(lái)職業(yè)需求的具有學(xué)校辦學(xué)特色、具備專業(yè)特點(diǎn)的發(fā)展道路。
近年來(lái)，我國(guó)高度重視經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展，各行業(yè)對(duì)于財(cái)經(jīng)類人才的需求也在急劇上升，無(wú)形中社會(huì)對(duì)高等財(cái)經(jīng)教育寄予了更大的期待，希望大學(xué)畢業(yè)的財(cái)經(jīng)人才具備較強(qiáng)的綜合能力及突出的專業(yè)技能。社會(huì)需求的多元化及學(xué)生需求的高標(biāo)準(zhǔn)為財(cái)經(jīng)院校人才培養(yǎng)提出了新的課題，也為人才培養(yǎng)目標(biāo)定位提供了多樣性的展示空間和凸顯特色的現(xiàn)實(shí)可能。
財(cái)經(jīng)院校培養(yǎng)人才除了要以堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)為基礎(chǔ)，還應(yīng)當(dāng)通過(guò)學(xué)科知識(shí)的交叉?zhèn)魇冢箤W(xué)生具備知識(shí)的遷移與轉(zhuǎn)換能力。在教學(xué)中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和職業(yè)技能教育等， 注重培養(yǎng)提高學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)、靈活就業(yè)的素質(zhì)和能力。
《公共關(guān)系》是一門實(shí)踐和理論、能力和素質(zhì)綜合的課程，既有顯在的、務(wù)實(shí)的技能要求，也有內(nèi)在的、抽象性的理念需求。因此設(shè)置《公共關(guān)系》課程目標(biāo)就應(yīng)全面綜合的地平衡理論與實(shí)踐的關(guān)系，有效整合教學(xué)資源，力求使學(xué)生達(dá)到應(yīng)用型人才的職業(yè)需求。在《公共關(guān)系》課程教學(xué)中使用項(xiàng)目教學(xué)法，出發(fā)點(diǎn)是將老師作為引導(dǎo)者，依據(jù)未來(lái)就業(yè)的職業(yè)要求，將工作中的技能要求作為教學(xué)目標(biāo)，將目標(biāo)設(shè)置為不同的項(xiàng)目，以課本知識(shí)為補(bǔ)充，以技能達(dá)標(biāo)為根本，將知識(shí)傳授與技能實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)學(xué)生一步步完成項(xiàng)目，達(dá)到對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解與應(yīng)用。
項(xiàng)目教學(xué)法在實(shí)施過(guò)程中遵循三項(xiàng)原則，一是以實(shí)踐技能為目標(biāo)。二是以學(xué)生為主體。三是以專業(yè)為課程為支撐。
在項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)踐中關(guān)鍵要有四方面的轉(zhuǎn)變：
一、教學(xué)內(nèi)容及結(jié)構(gòu)改變
項(xiàng)目教學(xué)法的出發(fā)點(diǎn)是以工作任務(wù)為中心來(lái)選擇、組織課程內(nèi)容，并以完成工作任務(wù)為主要學(xué)習(xí)方式的課程模式。課程的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)服從于課程的工作任務(wù)和工作目標(biāo)，不同的教學(xué)任務(wù)模塊或并列或遞進(jìn)，但都是直接指向課程目標(biāo)。
項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)踐操作方法是對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行項(xiàng)目分解，按照章節(jié)或技能點(diǎn)拆分成若干項(xiàng)目，在項(xiàng)目之下有相關(guān)模塊訓(xùn)練，在以能力為中心的教學(xué)思路引導(dǎo)下，以項(xiàng)目任務(wù)的完成作為學(xué)生學(xué)習(xí)的驅(qū)動(dòng)力。全程教學(xué)中，盡可能到現(xiàn)場(chǎng)或模擬情境教學(xué)，學(xué)生是場(chǎng)景中的技能操作者，在動(dòng)手實(shí)踐中讓學(xué)生明確知識(shí)在實(shí)踐中如何發(fā)揮作用及如何運(yùn)用的。
教學(xué)內(nèi)容上參考?xì)W美流行的一種編制職業(yè)培訓(xùn)課程的方法即任務(wù)分析法，具體作法是按以下順序逐步分解：崗位職責(zé)任務(wù)完成每項(xiàng)操作步驟所需要的知識(shí)與技能，而后，對(duì)各項(xiàng)任務(wù)每個(gè)操作步驟所需要的知識(shí)和技能進(jìn)行綜合分解。
以模塊二慶典禮儀為例，第一步準(zhǔn)備工作需要確定來(lái)賓，這就涉及到活動(dòng)規(guī)格與規(guī)模的確定，首先需要讓學(xué)生對(duì)來(lái)賓級(jí)別、社會(huì)地位進(jìn)行認(rèn)知了解。其次要對(duì)場(chǎng)地安排布置技巧進(jìn)行演示。再次要講授慶典的規(guī)范儀表，如何著裝，演示如何迎住賓客入座。第二步現(xiàn)場(chǎng)禮儀。核心是把握規(guī)范的程序，因此在此模塊又分成以下步驟：第一步接待賓客，在此環(huán)節(jié)首先要補(bǔ)充知識(shí)點(diǎn)：接待多方客人時(shí)約定俗成的方法，排列來(lái)自不同國(guó)家、不同單位、不同部門、不同身份的各方客人。第二步慶典互動(dòng)禮儀，需要給學(xué)生講解言語(yǔ)交談禮儀知識(shí)。技能點(diǎn)要演示如何以主人的身份照顧好賓客，如何處理突發(fā)的問(wèn)題。第三步送行禮儀，要給學(xué)生講授如何安排乘車座位。二是用餐之中餐禮儀，在講解過(guò)程中可以進(jìn)行對(duì)比講授因?yàn)橹形魑幕煌杂貌妥巍⒂貌徒伞⒂貌徒涣髟掝}、用餐餐具都有所不同，在講解中，讓學(xué)生先進(jìn)行操作，在糾正錯(cuò)誤用餐行為的過(guò)程中，讓學(xué)生對(duì)正確的禮儀有明晰的理解，實(shí)現(xiàn)知禮、懂禮、習(xí)禮的目的。
以上教學(xué)結(jié)構(gòu)以完成工作任務(wù)為根本，先羅列出完成任務(wù)要開(kāi)展的步驟，之后圍繞任務(wù)確定所需要的知識(shí)與技能，每實(shí)施一步就加入所需要的知識(shí)講授和技能演示，不以書(shū)本教材順序?yàn)橐罁?jù)，而是以完成項(xiàng)目，提高技能為中心的教學(xué)模式。
二、教學(xué)角色改變
在項(xiàng)目教學(xué)中，老師由傳統(tǒng)的填鴨者變能了目標(biāo)的引導(dǎo)者，學(xué)生不只是帶著耳朵聽(tīng)課，而是要成為全程活動(dòng)的實(shí)施者，要用腦思考問(wèn)題，用眼睛觀察示范，用行動(dòng)操作技能，用嘴與師生溝通，最終通過(guò)知識(shí)的舉一反三，實(shí)現(xiàn)心靈的感悟，技能的達(dá)標(biāo)。在全程活動(dòng)參與中，教師不是權(quán)威的命令者，而是現(xiàn)場(chǎng)的導(dǎo)演與主持人，將每一教學(xué)環(huán)節(jié)變成學(xué)生可以操作的演習(xí)過(guò)程，學(xué)生成為演員，觀眾是同學(xué)與老師，其他學(xué)生進(jìn)行觀摩，老師進(jìn)行評(píng)點(diǎn)。每一位學(xué)生都是活動(dòng)的參與者，不但是個(gè)體，還要與其他同學(xué)組成團(tuán)隊(duì)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中有個(gè)人實(shí)踐活動(dòng)，還有團(tuán)隊(duì)集體創(chuàng)作，既能體現(xiàn)個(gè)人的學(xué)習(xí)狀態(tài)，又能培養(yǎng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。學(xué)生在做與學(xué)中不斷強(qiáng)化反思能力與解決問(wèn)題能力，在思考后實(shí)踐，實(shí)踐后再思考的反復(fù)循環(huán)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并最終解決問(wèn)題。
關(guān)鍵詞：飲食文化；差異；菜單；翻譯
飲食文化是民族文化的一個(gè)重要組成部分。中國(guó)飲食文化歷史悠久，內(nèi)容豐富。中國(guó)人 的方方面面都與吃是緊密相連的，見(jiàn)面打招呼“吃飯了嗎?”，贊美好的作品為“膾炙人口 ”，吃的心滿意足為“吃香喝辣”，凡此等等，不一而足。西方的飲食文化不夠發(fā)達(dá)，烹飪 沒(méi)有中國(guó)講究，但是他們的用餐禮儀和用餐器具是豐富多彩的，所以比較中西方飲食文化的 差異以及探究這些差異產(chǎn)生的內(nèi)在原因，有助于從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面來(lái)研究中餐菜單的英 譯問(wèn)題，從而更好的進(jìn)行跨文化交際。
一、中西飲食文化的差異
飲食與文化密切相關(guān)，不同的民族和國(guó)家締造了不同的飲食文化，所以飲食文化具有濃 郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)飲食的觀念、宴會(huì)禮儀、烹飪方式以 及菜式命名等方面都存在著顯著的差異。
1、觀念上的差異
中國(guó)是一種美性的飲食觀念，從來(lái)都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。在中國(guó)的烹調(diào) 術(shù)中，對(duì)美味的追求幾乎達(dá)到極致，想盡一切辦法，使盡一切手段，將食品的味道弄出名堂 ，弄出特色來(lái)，這點(diǎn)是西方人望塵莫及的。西方是一種理性的飲食觀念，西方人在攝取食物 的時(shí)候，基本上是從營(yíng)養(yǎng)的角度理解事物的。強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過(guò)程中保持原 有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以說(shuō)西方飲食之中營(yíng)養(yǎng)是帶有普遍性 的。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜肴原料的形和色等方面的搭配 ，但是在滋味上各種原料都互不相干，各是各的味，注重營(yíng)養(yǎng)的搭配。
2、烹飪方式的差異
中國(guó)飲食之所以有獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó) 烹飪藝術(shù)的精要之處。西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范 行事。再者，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。此外，在原料 的粗加工上也是有區(qū)別的，中餐加工完的形狀多種多樣，有塊、片、卷、條、段、丁、末、 汁等，而西餐的原料處理完，一般只有片、塊、丁等幾種形狀。
3、菜式命名的差異
中國(guó)的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。中菜命名講究文雅、含蓄和吉利 ，注重表情、聯(lián)想能力，少量大眾菜肴以原料命名；而西菜命名直截了當(dāng)，突出原料，雖然 少了藝術(shù)性，但是多了實(shí)用性。如“佛跳墻”則是根據(jù)民間傳說(shuō)，這道菜的香味引得寺廟里 的和尚們紛紛跳出墻來(lái)等。西餐中的菜名要簡(jiǎn)單得多，往往一目了然。以“肯德基”餐廳為 例，光從店名就知道，這是一家炸雞店，而店中的食品如炸雞腿、香辣雞翅、漢堡包，以及 新推出的墨西哥雞肉卷和海鮮湯等，幾乎都是以原料加上烹飪方式或者地名來(lái)命名的。
二、中餐菜單英譯的基本原則
菜肴名稱首先表現(xiàn)為信息功能，這是傳遞原料、配料、烹調(diào)方法等信息的過(guò)程。菜單作 為餐廳商品廣告之一，具有吸引顧客、推銷產(chǎn)品的目的。中國(guó)菜肴的命名多富于藝術(shù)性，為 了提升菜肴的品位和檔次，許多菜名文化蘊(yùn)含豐富，牽涉到人名、地名、動(dòng)物名稱以及自然 景色等。基于此，菜名的翻譯要跨越中西方語(yǔ)言和文化上的雙重障礙。想要讓西方人理解并 接受中國(guó)菜名，翻譯時(shí)必須遵循一些相關(guān)的原則。
1、避免文化沖突
中餐菜名為了吉祥，借用了一些不能食用的物品或西方人忌諱食用的動(dòng)物名，翻譯是應(yīng) 按原料名直譯，如果原料本身是西方人忌諱的，則可省略不譯。如“翡翠魚(yú)翅”中的翡翠不 過(guò)是起裝飾作用的新鮮蔬菜而已。再如“紅燒獅子頭”，是由肉丸滾上糯米而成，因?yàn)橄衩?發(fā)豎立的獅子頭而得名。又如“脆皮乳鴿”，將象征著和平的鴿子烹而食之，也是西方人不 能接受的，所以最好將其略過(guò)。
2、避虛就實(shí)原則
中華菜名除了其直接的所指意義外，還有的包括著豐富的聯(lián)想意義，形成了菜名的又一 特色。中華菜名講究美的傳遞，但是鑒于中西方各自的文化背景所產(chǎn)生的不同的聯(lián)想效果， 翻譯中可避虛求實(shí)，采用轉(zhuǎn)譯或者意譯。例如，百鳥(niǎo)歸巢這道菜，實(shí)際上是雞腿、豬肉、鵪 鶉蛋加上竹筍絲的組合，雞腿、豬肉、鵪鶉蛋象征“百鳥(niǎo)”，竹筍絲象征“巢”。若要對(duì)等 翻譯，解釋上要下一定的工夫，且不符合譯名的規(guī)范。因此最好根據(jù)菜名組合譯為chicken and pork with egg and bamboo shoot。一些“文化菜名”寓意深遠(yuǎn)，相當(dāng)部分是不可譯的 ，所以通常只譯實(shí)名。此外，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，一些賦予深刻象征意義的高貴植物和晶瑩 透亮的玉石被用來(lái)為一些色澤鮮艷、賞心悅目的菜肴冠名。人們常用“芙蓉”代表蛋清，把 豆腐比作白玉，青豆比作翡翠，但是這種高雅的聯(lián)想與另一種語(yǔ)言文化是無(wú)法相融的，英譯 的原則只有實(shí)譯。
總之，中餐菜名的英譯應(yīng)該借鑒中菜命名的藝術(shù)手法，盡量反映中餐烹飪特色，對(duì)一些 歷史悠久、流傳廣泛的菜肴在翻譯后還可以附加說(shuō)明，這樣既保留了菜名信息，又有助于引 起食欲。
三、中餐菜單的英譯方法
要將中餐菜單譯成英文,首先要了解中餐菜名的構(gòu)成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱,烹制方法、菜肴的色香味形、菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地等構(gòu)成。這種反映菜肴內(nèi)容和特 色的命名方法叫做寫(xiě)實(shí)性命名法,此外還有反映菜肴深刻含義的寫(xiě)意性命名法。由于漢語(yǔ)和 英語(yǔ)的差異很大,中餐菜名英譯時(shí),應(yīng)采用寫(xiě)實(shí)性命名法,盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜 肴的作料等翻譯出來(lái),以便讓客人一目了然。
1、直譯法
以原料命名的菜不加修辭,直譯最為簡(jiǎn)便,烹飪方法不必譯出。中菜湯類命名一般按此方 法,翻譯時(shí)采用 “原料加湯”的處理方法。
如:
雙冬牛肉——beef with mushroom and bamboo shouts
口蘑菜心——mushrooms with cabbage heart
青椒肉絲——shredded pork and green chili
豆腐湯——bean curd with mushroom soup
荷包蛋——poached egg
人參雞——chicken with ginseng
壇肉——pock in pot
糖醋排骨——sweet and sour spare rib
直譯能使目的語(yǔ)言與源語(yǔ)用基本相同的形式來(lái)表達(dá)相同的內(nèi)容，獲取基本相等的效果。 因此對(duì)于菜名翻譯來(lái)說(shuō)，直譯是可取且實(shí)用的方法。此外，在不違背西方文化的前提下，對(duì) 一些以傳說(shuō)、典故，特別是以形象命名的菜肴，仍可以采用直譯的方法，盡量在表達(dá)原譯的 同時(shí)保持原汁原味，讓海外游客在品嘗佳肴的同時(shí)，領(lǐng)略中國(guó)飲食文化的魅力。
2、意譯法
語(yǔ)言有不同的文化內(nèi)涵和表達(dá)形式，當(dāng)形式成為翻譯的障礙時(shí)一般采用意譯法。在中餐 翻譯中，意譯法就是將抽象或帶有聯(lián)想性的菜名以具體清晰的方式表達(dá)出來(lái)，譯者常常可以 采用解釋、刪減、借用、改寫(xiě)等手段。
第一，解釋。
翻譯時(shí)對(duì)原文本部分的字詞用解釋代替直譯，這是十分必要的。比如一道常見(jiàn)的“魚(yú)香 肉絲”，有人直譯為“fish-flavored shredded pork”，也有人翻譯成“shredded pork w ith garlic sauce”。后者作了簡(jiǎn)單的解釋，對(duì)于外國(guó)游客來(lái)說(shuō)，顯得更為直觀。類似的例 子還有很多。
如：
咕嚕肉——sweet & sour pork
回鍋肉——sliced pork doubly sauteed in soy sa
uce
干煸牛肉絲——sauteed beef shreds
醬爆肉——quick-fried pork with soy paste
茄汁石斑魚(yú)——deep fried garoupa with tomato sauce
魚(yú)香三鮮——shrimp, crab meat & lobster in garlic sauce
這樣把菜式做一個(gè)簡(jiǎn)單的解釋，西方人就能僅憑菜單就可以對(duì)食物做出比較正確的判斷 想象。以免西方人想要這樣的菜，卻上成了別樣的菜肴，減少這樣的不必要的麻煩。
第二， 刪減。
為了使菜名顯得簡(jiǎn)明扼要，有時(shí)在翻譯時(shí)可以省略無(wú)關(guān)緊要的詞語(yǔ)這樣更容易讓客人一 目了然，更加清楚的明白菜肴的原料以及做法。
如：宋嫂魚(yú)羹——braised fish soup，省略了“宋嫂”一詞。
四寶豆腐煲——seafood and bean curd pot，英文可省略“四寶”一詞。
金牌炸子雞——roast chicken, cantonese style中省略了“金牌”一詞。
第三，借用。
借用就是用西方人熟悉的菜名或主食名來(lái)翻譯部分中餐菜名和主食，常常會(huì)收到意想不 到的效果。
如：饅頭——steamed bun/ bread
蜜汁叉燒——b.b.q. pork
四季叉燒豆——roast pork with string beans
蘑菇叉燒——roast pork with mushrooms
雪豆叉燒——roast pork with snow peas
第四， 改寫(xiě)。
在上文中談到，中國(guó)菜的命名講究，常常富有詩(shī)情畫(huà)意，給人以美好的聯(lián)想和回味，具 有一定的審美價(jià)值。例如：“龍鳳呈祥”這道菜是以蛇和雞作為主要原料的，“龍”和“鳳 ”是中國(guó)神話的產(chǎn)物，是吉祥的象征。但是如果直譯出來(lái)讓人有莫名其妙的感覺(jué)，這時(shí)候就 必須對(duì)源文本進(jìn)行改寫(xiě)，直接把菜的內(nèi)容反映出來(lái)，即“snake and chicken soup”，使人 一目了然。類似的例子很多。
如：
魚(yú)米之鄉(xiāng)——fried minced fish with bamboo shoots and pine nuts
黑白分明——fried shrimp balls with black and white sesame seeds
翡翠魚(yú)翅——double-bolied shark’s fin with vegetable
螞蟻上樹(shù)——sauteed bean vermicelli with spicy meat sauce
叫化雞——baked chicken vagabond style或baked chicken wrapped with mud
翡翠不能食用，僅是一個(gè)代稱，指綠色的蔬菜，翻譯時(shí)不能按字面譯為“jade shark’s fin ”。而螞蟻在中餐中雖可入菜，但此螞蟻指的是用醬油和淀粉和過(guò)的肉末。直譯可能 引起驚詫。“叫花雞”相傳為乞丐創(chuàng)制，取名時(shí)以“叫化”代“乞丐”，是一種美化，翻譯 時(shí)，以“vagabond”代“beggar”，也是一種美化。
又如：
霸王別姬——steamed turtle and chicken in white sauce
壽比南山——steamed chicken in pumpkin
連生貴子——lotus nuts in syrup
3、音譯法
菜名的音譯在翻譯時(shí)獲得了很大的成功，尤其是英譯漢。中國(guó)人在接受西方飲食文化的 時(shí)候似乎并無(wú)多大障礙。如：！漢堡包 (hamburger)、三明治 (sandwich)、可口可樂(lè) (coca- cola)、巧克力 (chocolate) 能被廣泛認(rèn)同。語(yǔ)言是個(gè)符號(hào)系統(tǒng)，在一定條件下可以接受外 來(lái)詞，音譯法能避免因直譯或意譯帶來(lái)的誤解和不可讀性。在中國(guó)菜里，有一部分是用地名 、人名、象聲詞或地方語(yǔ)來(lái)命名，為了保持原有特色風(fēng)味，可采用音譯法。
如：麻婆豆腐——ma po tou fu
東坡肉——dong po pork
北京烤鴨——beijing roasted duck
毛氏紅燒肉——chairman mao’s stewed pork with soy sauce
東江釀豆腐——bean curd stuffed with pork mince, dongjiang style
中華飲食文化的獨(dú)特性決定了菜名的翻譯不可以也不可能局限于某一種翻譯方法， 而是 應(yīng)該多種方法的綜合體現(xiàn)。有是甚至可以直接使用漢語(yǔ)拼音來(lái)標(biāo)注菜名，并且在旁邊附上該 菜的圖片，并標(biāo)注菜的主料、配料和口味等主要信息。這樣便可以讓顧客一目了然，不會(huì)因 為對(duì)菜名的誤解而破壞了品嘗中國(guó)美食的興致。參考文獻(xiàn)：
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【關(guān)鍵詞】小學(xué)生；養(yǎng)成教育
就我校的情況來(lái)看，我校地處城鄉(xiāng)結(jié)合部，外來(lái)務(wù)工子女較多，其父母職業(yè)的不穩(wěn)定和文化程度的偏低，家庭教育的方式不同，導(dǎo)致了學(xué)生在思想行為習(xí)慣方面存在很大的差異。大部分家長(zhǎng)只管孩子上學(xué)沒(méi)有，對(duì)孩子的行為漠不關(guān)心。行為習(xí)慣差，抓養(yǎng)成教育，抓學(xué)生行為習(xí)慣的培養(yǎng)顯得尤為重要。
為進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生良好的文明禮儀、安全衛(wèi)生、學(xué)習(xí)習(xí)慣、生活勞動(dòng)習(xí)慣，堅(jiān)持教育與管理、自律與他律相結(jié)合的原則，不斷完善學(xué)生日常學(xué)習(xí)與生活的準(zhǔn)則，以教育為先導(dǎo)，以制度為保證，以檢查督促為抓手，以行為訓(xùn)練為基礎(chǔ)，以習(xí)慣的內(nèi)化與養(yǎng)成為目標(biāo)，從基礎(chǔ)小事抓起，注意點(diǎn)滴積累，切實(shí)提高我校學(xué)生的良好行為習(xí)慣，制定階段工作任務(wù)和教育內(nèi)容。實(shí)現(xiàn)三個(gè)爭(zhēng)創(chuàng)：教師爭(zhēng)當(dāng)養(yǎng)成教育帶頭人，學(xué)生爭(zhēng)當(dāng)養(yǎng)成教育小標(biāo)兵；班級(jí)爭(zhēng)當(dāng)養(yǎng)成教育示范班。
一、成立養(yǎng)成教育工作領(lǐng)導(dǎo)小組
根據(jù)區(qū)教育局黃教譜[2012]39號(hào)文件精神，按照行為習(xí)慣養(yǎng)成教育工作統(tǒng)一部署，為全面培養(yǎng)我校學(xué)生良好的行為習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生健全人格的發(fā)展，大力推進(jìn)校園文明創(chuàng)建活動(dòng)，現(xiàn)成立習(xí)慣養(yǎng)成教育工作領(lǐng)導(dǎo)小組，構(gòu)成校養(yǎng)成教育班本特色督查委員會(huì)。
二、制定行為規(guī)范特色班級(jí)管理方案
養(yǎng)成教育是學(xué)校德育工作的重要內(nèi)容學(xué)生良好的行為習(xí)慣對(duì)學(xué)生以后的工作、學(xué)習(xí)乃至一身都將產(chǎn)生重大的影響。養(yǎng)成教育又是一項(xiàng)循環(huán)往復(fù)的教育具有細(xì)、小、廣、遠(yuǎn)的特征既需要曉之以理耐心的講解又需要嚴(yán)格要求反復(fù)訓(xùn)練導(dǎo)之以行。為了促使這一項(xiàng)工作的落實(shí)經(jīng)學(xué)校研究決定我校將實(shí)行“特色班級(jí)管理”嚴(yán)格考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)做到合格一個(gè)驗(yàn)收一個(gè)。
特色班級(jí)的創(chuàng)建管理由德育處牽頭組織大隊(duì)部、值日領(lǐng)導(dǎo)、老師進(jìn)行考核、評(píng)估其他各科室配合協(xié)助進(jìn)行。給班級(jí)具體提供特色班共15類參考申報(bào)，即讀書(shū)示范班、衛(wèi)生保潔示范班、行為規(guī)范示范班、課堂常規(guī)示范班、好人好事雷鋒班、愛(ài)護(hù)公物示范班、文明禮貌示范班、大課間活動(dòng)示范班、學(xué)習(xí)創(chuàng)新示范班、講究衛(wèi)生示范班、語(yǔ)言文明示范班、大操場(chǎng)衛(wèi)士班、儀表端莊示范班、三關(guān)清場(chǎng)示范班、明星班。
根據(jù)各類特色項(xiàng)目的具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，本期末將評(píng)出“行為規(guī)范特色班級(jí)”的示范班、達(dá)標(biāo)班、合格班與加油班，并及時(shí)公布評(píng)比結(jié)果。
凡被評(píng)為“特色班”及“明星班”的班級(jí)學(xué)期結(jié)束時(shí)頒發(fā)“***示范班”班牌，班主任作為校一級(jí)以上的優(yōu)秀班主任或優(yōu)秀教育工作者評(píng)選。
三、各班進(jìn)行養(yǎng)成教育班本特色項(xiàng)目申報(bào)
（一）成立管理小組并提出養(yǎng)成目標(biāo)
教師首先要讓學(xué)生清楚、詳細(xì)地了解本次創(chuàng)建的特色項(xiàng)目的常規(guī)，讓他們明白該項(xiàng)目的教育也是個(gè)人養(yǎng)成良好行為習(xí)慣的一部分。班主任在班級(jí)中提出該習(xí)慣養(yǎng)成的目標(biāo)，利用管理小組自行設(shè)計(jì)隊(duì)徽和文明口號(hào)，經(jīng)常負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)生的該項(xiàng)行為習(xí)慣的活動(dòng)開(kāi)展。
（二）籌劃特色項(xiàng)目申報(bào)班級(jí)實(shí)施方案
要培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣，必須有一個(gè)可靠的實(shí)施方案，以指引今后的習(xí)慣培養(yǎng)工作。教師必須制定有一定科學(xué)性、操作性的班級(jí)實(shí)施方案，以供指導(dǎo)學(xué)生的行為習(xí)慣的養(yǎng)成，這也是學(xué)生文明習(xí)慣養(yǎng)成教育得以施行的前提條件。各班級(jí)可以召開(kāi)班會(huì)，在全體同學(xué)的共同努力和集思廣益下，共同制定該創(chuàng)建項(xiàng)目的班級(jí)實(shí)施方案。
（三）總結(jié)評(píng)估
在每學(xué)期結(jié)束前，班級(jí)根據(jù)自己本班學(xué)生的特色養(yǎng)成項(xiàng)目表現(xiàn)情況，進(jìn)行期末小結(jié)，并向?qū)W校提交相關(guān)資料，積極參加學(xué)校特色班級(jí)的評(píng)審，提升學(xué)生的集體榮譽(yù)感和歸屬感。
四、已評(píng)定班級(jí)行為規(guī)范特色項(xiàng)目的管理
（一）進(jìn)行雙周學(xué)生行為關(guān)注
根據(jù)每個(gè)班級(jí)設(shè)定的行為規(guī)范的關(guān)注項(xiàng)目，進(jìn)行全校性的雙周行為規(guī)范關(guān)注。以兩周為一個(gè)單位，重點(diǎn)關(guān)注一項(xiàng)行為規(guī)范，如在第三周和第四周，重點(diǎn)關(guān)注中餐就餐禮儀，第五和第六周，重點(diǎn)關(guān)注課間衛(wèi)生。大隊(duì)部結(jié)合三項(xiàng)競(jìng)賽、班級(jí)結(jié)合雛鷹爭(zhēng)章，對(duì)各班進(jìn)行具體地、有重點(diǎn)地進(jìn)行行為習(xí)慣的關(guān)注。
（二）評(píng)價(jià)與考核
在行為規(guī)范養(yǎng)成教育特色項(xiàng)目被評(píng)為示范班、達(dá)標(biāo)班這兩種班級(jí)中，根據(jù)復(fù)查結(jié)果和雙周行為關(guān)注結(jié)果，進(jìn)行行為規(guī)范養(yǎng)成教育特色班評(píng)比。對(duì)獲得3個(gè)以上特色項(xiàng)目的班級(jí)，學(xué)年結(jié)束時(shí)頒發(fā)“養(yǎng)成教育明星班”班牌，班主任作為校一級(jí)以上的優(yōu)秀班主任或優(yōu)秀教育工作者評(píng)選對(duì)象，班小組成員優(yōu)先考慮市區(qū)級(jí)各類優(yōu)秀學(xué)生評(píng)比。
“沒(méi)有教不好的孩子，只有不會(huì)引導(dǎo)的大人。”我們班主任和任課教師有一種責(zé)任，那就是讓孩子在學(xué)校里學(xué)會(huì)做人的道理，做一個(gè)有道德的人，為人生的幸福奠基。在今后的研究中我們將引導(dǎo)各班從學(xué)科教學(xué)滲透，開(kāi)展豐富多彩的課外活動(dòng)，建設(shè)育人功能的班級(jí)文化，以家校同步聯(lián)合等方面認(rèn)真探索小學(xué)生行為規(guī)范養(yǎng)成教育的實(shí)施途徑。
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【關(guān)鍵詞】教學(xué)做合一 郵輪英語(yǔ) 情境教學(xué) 教育模式
一、郵輪口語(yǔ)教學(xué)施行“教學(xué)做合一”教育思想的必要性
我國(guó)郵輪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，郵輪畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)比較樂(lè)觀，可供選擇的國(guó)內(nèi)，國(guó)際郵輪公司數(shù)量也相當(dāng)可觀。但是我們傳統(tǒng)的高職英語(yǔ)教學(xué)還是以填鴨式教學(xué)為主，很難培養(yǎng)出適用性強(qiáng)的專門人才，即使能過(guò)四、六級(jí)的學(xué)生，很多也做不到接打國(guó)際電話、英文翻譯，更別提會(huì)議談判了。所以如何培養(yǎng)具備較強(qiáng)英語(yǔ)交際和應(yīng)用能力的國(guó)際型郵輪專業(yè)人才是英語(yǔ)教學(xué)亟待解決的難題。因此，無(wú)論從《意見(jiàn)》方針，還是就業(yè)，郵輪公司的工作崗位離不開(kāi)英語(yǔ)的交流。高職學(xué)生的英語(yǔ)水平稍差，應(yīng)該以口語(yǔ)交際為主。而情景教學(xué)法的運(yùn)用則是“合一”的創(chuàng)新。
二、“教學(xué)做合一”的方法――情境教學(xué)
捷克教育家夸美紐斯認(rèn)為“一切知識(shí)都是從感官開(kāi)始的”。而情境教學(xué)法就是使學(xué)生有如身臨其境，從感性知識(shí)的領(lǐng)悟到理性知識(shí)的頓悟，而且能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，養(yǎng)成主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，這種教學(xué)方法的主要特征是調(diào)動(dòng)學(xué)生的感官，思維和行動(dòng)，將“言、行、情”三者有效結(jié)合，簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是調(diào)動(dòng)學(xué)生的左右大腦同時(shí)工作，讓學(xué)生在輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍中獲得知識(shí)。與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，它不光強(qiáng)調(diào)學(xué)生掌握語(yǔ)言結(jié)構(gòu)，也重視在情境中習(xí)得語(yǔ)言。因此，為了提高郵輪學(xué)生的口語(yǔ)交際和運(yùn)用能力，在各種情境中習(xí)得英語(yǔ)，要積極開(kāi)展以教師創(chuàng)設(shè)相關(guān)情境為中心，學(xué)生進(jìn)行表演活動(dòng)和服務(wù)活動(dòng)為主體的學(xué)習(xí)形式。
三、“教學(xué)做合一”的運(yùn)用
1.體會(huì)多媒體情境，模仿表演英語(yǔ)對(duì)話。多媒體的應(yīng)用能夠聲情并茂地展示教學(xué)內(nèi)容，帶給學(xué)生感官刺激的同時(shí)，也能把學(xué)生不知不覺(jué)地帶入英語(yǔ)學(xué)習(xí)的氛圍。模仿是基礎(chǔ)，選擇學(xué)生容易入門的話題，以便讓學(xué)生克服緊張情緒，敢于站出來(lái)講英文。鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)口講英語(yǔ)，如自我介紹練習(xí)時(shí)，先用PPT分享幾個(gè)生動(dòng)而簡(jiǎn)短的自我介紹，然后播放相關(guān)視頻。拋棄報(bào)戶口式的介紹，不怕犯語(yǔ)法錯(cuò)誤，內(nèi)容一兩句也可以。克服緊張和害羞，并非一朝一夕，為了營(yíng)造寬松的教學(xué)環(huán)境，堅(jiān)持不點(diǎn)名，只要學(xué)生站出來(lái)就要鼓勵(lì)。“瘋狂英語(yǔ)”就提倡“enjoy to lose face”，學(xué)生們要跨過(guò)這道坎需要時(shí)間和練習(xí)。
弗里斯曾說(shuō)過(guò)：“學(xué)生學(xué)會(huì)說(shuō)英語(yǔ)的前提首先是聽(tīng)。”聽(tīng)和說(shuō)的能力是相輔相成的。目的讓學(xué)生熟悉不同口音、性別、年齡和國(guó)家的讀音，培養(yǎng)語(yǔ)感，提高聽(tīng)力。了解英式英語(yǔ)和美式英語(yǔ)的區(qū)別，以便了解兩個(gè)國(guó)家的人的性格。模仿階段需要學(xué)生多練嘴，多磨耳朵，才能張口就來(lái)英語(yǔ)。
2.創(chuàng)建郵輪生活情境，自我展示口語(yǔ)交際。展示階段中，教師承擔(dān)“導(dǎo)演”的角色，安排不同的生活情境，讓學(xué)生以小組合作形式，自由選擇自己感興趣的角色進(jìn)行發(fā)揮表演。如：Go Shopping 購(gòu)物，目的是使學(xué)生積累食品和飲品相關(guān)單詞；The Bahamas景點(diǎn)介紹（可自選），目的是使學(xué)生了解更多國(guó)際郵輪景點(diǎn)和港口特色等情境，鍛煉學(xué)生的膽量，觀察和思維能力，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，建立對(duì)所要從事的工作產(chǎn)生向往的情緒。
郵輪休閑生活情境。參加盛大的晚宴；暢飲酒吧； 劇場(chǎng)演出； 健身房運(yùn)動(dòng)、美容SPA；咖啡館、游泳池。通過(guò)小組表演，讓學(xué)生體會(huì)東西方休閑娛樂(lè)的方式和喜好，也能熟悉中餐和西餐禮儀與文化。例如西餐餐具，即刀、叉、盤(pán)、酒杯、水杯的擺放。每個(gè)小組表演完，師生共同點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，找出值得學(xué)習(xí)和需要改進(jìn)的地方，擴(kuò)大知識(shí)面，練習(xí)餐飲英語(yǔ)，表演中寓教于樂(lè)。
3.創(chuàng)建郵輪服務(wù)情境，靈活運(yùn)用口語(yǔ)工作。
（1）體會(huì)工作崗位情境。教師根據(jù)郵輪上工作崗位的設(shè)置安排小組表演，如餐廳部、客房部、酒吧和咖啡廳等。
Dining Room
學(xué)生要表演早、中、晚餐的全套服務(wù)，為客人提供面包、冰水服務(wù)、葡萄酒、介紹菜品、甜點(diǎn)、咖啡或茶等。學(xué)生由于缺乏相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，點(diǎn)餐時(shí)常說(shuō)What do you want to eat？典型的中國(guó)式翻譯，應(yīng)該說(shuō)What kind of meat/seafood do you want to enjoy？或者Do you want to drink coffee？雖然也達(dá)意，可不如Would you like some specialty coffee or regular coffee？
Pubs and Bars
學(xué)生表演酒吧服務(wù)，熟悉烈酒、葡萄酒和啤酒等分類和名稱，以及發(fā)音和著名品牌。毋庸置疑，這項(xiàng)表演是難中之難，但也是工作的重點(diǎn)，所以要打好基礎(chǔ)，才能勝任將來(lái)工作。
2.體驗(yàn)不同客人情境。Children，The elderly，The disabled，VIP guests
學(xué)生表演如何為四種特殊身份的客人提供服務(wù)，才能讓他們也滿意。帶小孩的客人、老年客人、殘疾客人以及貴賓客人。針對(duì)不同年齡和身份特征，讓學(xué)生明白什么是個(gè)性化服務(wù)，怎么樣才能讓這樣的客人高興而來(lái)，滿意而歸，也需要學(xué)生們動(dòng)腦筋琢磨。這就要求學(xué)生不光能用英語(yǔ)溝通，還要使用英文溝通技巧。
四、總結(jié)
英語(yǔ)學(xué)習(xí)都是為了工作應(yīng)用，而非應(yīng)試，口語(yǔ)的提高是一個(gè)循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)過(guò)程。情境教學(xué)的運(yùn)用主要鍛煉學(xué)生的“做”；同時(shí)也不能忽視教師的“教”，專業(yè)知識(shí)、英語(yǔ)表達(dá)、專門服務(wù)等；更離不開(kāi)學(xué)生的“學(xué)”，學(xué)習(xí)教材、英語(yǔ)運(yùn)用和服務(wù)練習(xí)等。“教”加“學(xué)”的輸入都是為了學(xué)生的輸出“做”，即，所學(xué)到所用。當(dāng)然，“教學(xué)做合一”指導(dǎo)的高職英語(yǔ)的情境教學(xué)要適當(dāng)運(yùn)用，讓學(xué)生循序漸進(jìn)的提高口語(yǔ)，還有很多待研究和探索的地方。
為貫徹落實(shí)關(guān)于“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的指示精神，從2012年年底開(kāi)始，遼寧省各地、各行各業(yè)普遍掀起了一場(chǎng)轟轟烈烈遏制“舌尖上的浪費(fèi)”的浪潮，并取得了積極成效，但也存在不容忽視的問(wèn)題。杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”必須建立一套長(zhǎng)效機(jī)制。
【關(guān)鍵詞】
消費(fèi)；遏制浪費(fèi)；對(duì)策建議
目前，社會(huì)普遍關(guān)注各種浪費(fèi)問(wèn)題。公務(wù)浪費(fèi)現(xiàn)象固然使人深惡痛絕，但是我們身邊的一些浪費(fèi)現(xiàn)象也讓人觸目驚心。有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)每年餐桌上浪費(fèi)的糧食價(jià)值高達(dá)2000億元，被倒掉的食物相當(dāng)于2億人的口糧。正如媒體報(bào)道的那樣，服務(wù)員在餐桌上面對(duì)一條幾乎沒(méi)有動(dòng)過(guò)的魚(yú)時(shí)，心疼地說(shuō)出“頂?shù)蒙衔乙恢艿墓べY”。“天育物有時(shí)，地生財(cái)有限”，這句話體現(xiàn)出糧食生產(chǎn)不容易。像我國(guó)這樣一個(gè)擁有13億人口的大國(guó)，提倡厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)意義更加重大。雖說(shuō)科技發(fā)展日新月異，我們已不需要借助他國(guó)的力量生存，但是也絕對(duì)沒(méi)有富裕到可以隨意浪費(fèi)的地步。
厲行節(jié)約，遏制我們身邊的浪費(fèi)，意味著對(duì)社會(huì)資源的珍惜，也體現(xiàn)著對(duì)他人勞動(dòng)的尊重。我們自古就明白“粒粒皆辛苦”的道理，現(xiàn)在生活水平和素質(zhì)提高了，我們更不能浪費(fèi)糧食，不珍惜社會(huì)資源。在國(guó)際上，一些國(guó)家已經(jīng)將“餐桌浪費(fèi)”上升到浪費(fèi)社會(huì)公共資源的高度進(jìn)行立法限制，剩菜超出規(guī)定分量時(shí)，消費(fèi)者會(huì)被罰款，對(duì)浪費(fèi)行為不予提醒的餐館也會(huì)受到處罰。厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，每個(gè)人都當(dāng)從自身做起。摒棄餐桌奢侈浪費(fèi)的陋習(xí)，愛(ài)惜自己的勞動(dòng)付出，量力點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。
日前，倡導(dǎo)將盤(pán)中餐吃光喝凈的“光盤(pán)”運(yùn)動(dòng)仍在繼續(xù)，遼寧作為東北糧食大省，也有很多普通公眾、餐飲業(yè)者、公益組織參與其中。遼寧省各地區(qū)遏制“舌尖上的浪費(fèi)”取得了積極成效，但也存在一些問(wèn)題。
1 遼寧省各地區(qū)遏制“舌尖上的浪費(fèi)”的基本情況
1.1 各地遏制“舌尖上的浪費(fèi)”活動(dòng)取得了明顯成效
各地紛紛采取有效措施倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)。越來(lái)越多的遼寧人開(kāi)始遠(yuǎn)離餐桌上的奢侈。
（1）通過(guò)制定“實(shí)施方案”和發(fā)放“倡議書(shū)”拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”。如：沈陽(yáng)市服務(wù)業(yè)委員會(huì)向各區(qū)縣（市）服務(wù)業(yè)委員會(huì)下發(fā)《沈陽(yáng)市餐飲業(yè)厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)活動(dòng)實(shí)施方案》；大連、撫順、葫蘆島、盤(pán)錦等市服務(wù)業(yè)委員會(huì)也發(fā)出了《杜絕“舌尖浪費(fèi)”》、《厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)》、《勤儉節(jié)約》等倡議書(shū)；朝陽(yáng)市餐飲商會(huì)呼吁各餐飲企業(yè)在做好服務(wù)的同時(shí)，協(xié)助顧客厲行節(jié)約，減少“舌尖上的浪費(fèi)”，倡導(dǎo)文明健康、樸素節(jié)儉、科學(xué)合理的消費(fèi)方式。
（2）通過(guò)全方位、立體式宣傳營(yíng)造拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”的良好氛圍。全省各級(jí)宣傳部門充分運(yùn)用報(bào)刊、電視、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等媒體以及公益性廣告等有效載體，結(jié)合“光盤(pán)行動(dòng)”、健康飲食、文明過(guò)年等熱點(diǎn)話題，推出大批群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的報(bào)道和評(píng)論，引導(dǎo)廣大黨員干部和群眾以實(shí)際行動(dòng)反對(duì)鋪張浪費(fèi)。全省各居民社區(qū)也通過(guò)張貼宣傳單、書(shū)寫(xiě)板報(bào)等多種形式倡導(dǎo)廣大居民爭(zhēng)做“光盤(pán)族”，拒絕浪費(fèi)，踐行低碳生活。
（3）通過(guò)廣泛開(kāi)展形式多樣的活動(dòng)遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。很多城市以創(chuàng)建全國(guó)文明城市、省級(jí)文明城市為契機(jī)，充分發(fā)揮創(chuàng)建文明行業(yè)參賽單位的示范帶動(dòng)作用，廣泛開(kāi)展各種活動(dòng)，如：沈陽(yáng)市文明委開(kāi)展了“沈陽(yáng)市文明餐桌行動(dòng)示范店（食堂）”評(píng)選活動(dòng)；大連、葫蘆島等市開(kāi)展了以“文明節(jié)儉用餐、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”為主題的“文明餐桌行動(dòng)”活動(dòng)，營(yíng)口市開(kāi)展“文明用餐，節(jié)儉惜福――市民在行動(dòng)”活動(dòng)；鐵嶺經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)九年一貫制學(xué)校開(kāi)展了“反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約”系列活動(dòng)等等。
（4）多數(shù)餐飲企業(yè)紛紛創(chuàng)新服務(wù)方式拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”。全省各地餐飲企業(yè)積極響應(yīng)“光盤(pán)”倡議，引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)。如鐵西區(qū)一家飯店向就餐者公示四項(xiàng)承諾：不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐、主動(dòng)提醒消費(fèi)者吃多少點(diǎn)多少、主動(dòng)提供免費(fèi)打包餐盒以及主動(dòng)提醒消費(fèi)者不酒后駕車。一些餐飲企業(yè)還推出了“分餐制”、“半份半價(jià)”、“小份適價(jià)”、“熱菜拼盤(pán)”等服務(wù)，同時(shí)提供免費(fèi)打包、就近送餐等服務(wù)項(xiàng)目，受到了消費(fèi)者的普遍歡迎。現(xiàn)在，全省各地飯店主動(dòng)要求打包的客人越來(lái)越多，餐桌上的剩菜也越來(lái)越少了。
（5）各地黨政機(jī)關(guān)以約束公務(wù)接待為突破口，帶頭倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”。自從中央提出厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)之后，我省各地的高檔酒店接待的公務(wù)宴請(qǐng)明顯下降，高檔酒店門前幾乎看不到公務(wù)車。在全省“兩會(huì)”期間，參會(huì)的人大代表、政協(xié)委員一律駐會(huì)吃自助餐。特別是在元旦、春節(jié)餐飲消費(fèi)高峰期，我省各地黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位紛紛取消年會(huì)、聯(lián)誼會(huì)或年終聚餐。
1.2 各地遏制“舌尖上的浪費(fèi)”活動(dòng)存在的問(wèn)題
遼寧省個(gè)別地區(qū)鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象依然存在，個(gè)別部門還沒(méi)有養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，反對(duì)浪費(fèi)“雷聲大、雨點(diǎn)小”，甚至有抵觸情緒，“上有政策、下有對(duì)策”。主要有以下幾種表現(xiàn)：
（1）個(gè)別企業(yè)對(duì)拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”行動(dòng)“聞風(fēng)不動(dòng)”。中央“八項(xiàng)規(guī)定”“六項(xiàng)禁令”出臺(tái)后，公款吃請(qǐng)之風(fēng)得到遏制，但在個(gè)別企業(yè)鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象還不同程度存在著。很多企業(yè)的年終慶典仍然被看成是“收口”的重要工作，沈陽(yáng)一家企業(yè)年終慶典花費(fèi)1000萬(wàn)元，成為“慶典標(biāo)王”。
（2）一些政府部門在治理“舌尖上的腐敗”上有變通現(xiàn)象：一是個(gè)別官員去高檔酒店不坐公車，改成打出租車，把自己偽裝成老百姓或商人，達(dá)到“瞞天過(guò)海”目的。二是公務(wù)宴請(qǐng)“隱身埋名”，宴請(qǐng)單位成了一些酒樓最大機(jī)密，訂酒席的人都是“莫須有”的，以防上面檢查時(shí)能“金蟬脫殼”，蒙混過(guò)關(guān)。三是個(gè)別公款消費(fèi)轉(zhuǎn)至私密性高的會(huì)所，變“明著吃”為“偷著吃”。因此有群眾呼吁，取消這取消那是好事，但不要又變成另一種形象工程和作秀，關(guān)鍵是干部?jī)?nèi)在意識(shí)要轉(zhuǎn)變。
（3）學(xué)校食堂也是浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)。每到就餐時(shí)間，各大高校和高中學(xué)校食堂內(nèi)的殘食桶很快就倒?jié)M了，里面堆滿了只咬了幾口的饅頭、白花花的米飯和剩菜。有的同學(xué)甚至強(qiáng)詞奪理，認(rèn)為浪費(fèi)是天經(jīng)地義，理由是“食堂的飯菜太難吃”。
（4）鄉(xiāng)鎮(zhèn)攀比之風(fēng)盛行，浪費(fèi)現(xiàn)象也很嚴(yán)重。近年來(lái)，遼寧很多農(nóng)村地區(qū)講排場(chǎng)、重攀比之風(fēng)盛行，婚喪嫁娶、升學(xué)生子等人情消費(fèi)名目越來(lái)越多，吃請(qǐng)的規(guī)模、檔次、禮金節(jié)節(jié)攀升。辦宴規(guī)模少則四五十桌，多則上百桌，每桌價(jià)格300元至600元之間。春節(jié)期間，農(nóng)村也流行祝壽、拜年團(tuán)聚宴請(qǐng)活動(dòng)。每次宴后，除極少數(shù)客人打包外，多數(shù)食物都被倒掉了。有人還說(shuō)餐桌上的碗里頭剩有東西才光彩，沒(méi)剩東西顯得寒酸。
（5）餐飲業(yè)后廚浪費(fèi)驚人。在一些單位的食堂，有些廚師對(duì)原材料浪費(fèi)嚴(yán)重，對(duì)帶繩的香腸只取中間段、白菜兩頭一切、一條大魚(yú)魚(yú)頭魚(yú)尾都扔掉；蔥、姜、蒜配料早上切一大盆，到晚上用不了直接倒進(jìn)垃圾桶；長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水等無(wú)形浪費(fèi)比比皆是。
2 關(guān)于進(jìn)一步遏制“舌尖上的浪費(fèi)”的對(duì)策建議
鼓勵(lì)節(jié)約，整治浪費(fèi)，光靠宣傳教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須建立一套行之有效的長(zhǎng)效機(jī)制。
2.1 建立一套切實(shí)可行的硬制度。要加強(qiáng)相關(guān)立法，制定懲罰浪費(fèi)的法律法規(guī)，從制度上、源頭上遏制“舌尖上的腐敗”和“舌尖上的浪費(fèi)”。例如：加強(qiáng)對(duì)“三公”經(jīng)費(fèi)的預(yù)算和管控，嚴(yán)禁利用公款相互請(qǐng)吃、吃請(qǐng)。把公務(wù)接待等經(jīng)費(fèi)使用情況納入審計(jì)范圍，實(shí)行責(zé)任追究制度。各地可將“文明餐桌行動(dòng)”納入文明城市、文明行業(yè)、文明單位評(píng)比考核體系。
2.2 施行多部門協(xié)同作戰(zhàn)、多渠道聯(lián)合整治。成立遏制“舌尖上的浪費(fèi)”專門督導(dǎo)組，對(duì)大型、高檔餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所等進(jìn)行定期或不定期抽查。對(duì)于違反規(guī)定公款消費(fèi)的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要從嚴(yán)查處。要加強(qiáng)對(duì)星級(jí)賓館、飯店等的檢查督導(dǎo)，對(duì)于餐桌上“剩宴”嚴(yán)重的，予以批評(píng)教育；要組織有關(guān)部門對(duì)高檔賓館、飯店的經(jīng)營(yíng)予以規(guī)范引導(dǎo)，鏟除奢侈消費(fèi)的“溫床”。
2.3 建立健全各種遏制機(jī)制。一是對(duì)公務(wù)人員要建立不去浪費(fèi)的自律機(jī)制、不敢浪費(fèi)的懲戒機(jī)制、不能浪費(fèi)的防范機(jī)制、不易浪費(fèi)的保障機(jī)制；二是建立從業(yè)人員監(jiān)督機(jī)制，以餐飲行業(yè)從業(yè)人員志愿者為主體，積極開(kāi)展文明餐桌志愿服務(wù)活動(dòng)，對(duì)餐桌不文明現(xiàn)象進(jìn)行勸導(dǎo)，引導(dǎo)消費(fèi)者文明用餐，督促餐飲經(jīng)營(yíng)者文明經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)“動(dòng)態(tài)”監(jiān)管。三是把遏制奢侈浪費(fèi)的參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)更多地交給群眾，鼓勵(lì)市民加入“隨手拍”隊(duì)伍，隨時(shí)拍下身邊就餐中不文明現(xiàn)象，選取有代表性的進(jìn)行公布。
2.4 有針對(duì)性地開(kāi)展“文明餐桌”創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)。按照“食品安全、衛(wèi)生良好、服務(wù)規(guī)范、菜好價(jià)優(yōu)、無(wú)顧客投訴”的標(biāo)準(zhǔn)，采取問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地考察、顧客座談、網(wǎng)上投票等方式在全省范圍內(nèi)評(píng)選一批“餐桌文明示范店”，實(shí)行掛牌動(dòng)態(tài)管理，發(fā)揮示范店的引領(lǐng)作用。同時(shí)，整頓一批不誠(chéng)信、不達(dá)標(biāo)的餐飲企業(yè)。煙臺(tái)市開(kāi)展“五講五比”活動(dòng)，即：講營(yíng)養(yǎng)比搭配、講特色比環(huán)境、講服務(wù)比質(zhì)量、講環(huán)保比節(jié)約、講誠(chéng)信比形象。此做法值得我省各市借鑒。
2.5推動(dòng)文明餐桌進(jìn)農(nóng)村工作。在全省選定50個(gè)村作為先行試點(diǎn)，啟動(dòng)“村民食堂”創(chuàng)建活動(dòng)。試點(diǎn)村村民的紅白事全部由村紅白理事會(huì)進(jìn)行安排，用餐地點(diǎn)統(tǒng)一安排在“村民食堂”，村班子成員對(duì)食堂進(jìn)行義務(wù)管理，村民用餐的水電煤費(fèi)、鍋碗瓢盆、桌椅搬動(dòng)全部由食堂免費(fèi)提供，食堂強(qiáng)制規(guī)定每桌飯菜標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，將“村民食堂”作為宣傳普及餐桌文明、用餐禮儀的重要窗口，通過(guò)張貼主題宣傳語(yǔ)、公益廣告等多種形式，倡導(dǎo)和鼓勵(lì)“光盤(pán)”、“打包”行為。
2.6大力培養(yǎng)公民的自覺(jué)意識(shí)。有關(guān)部門要不斷加強(qiáng)公民教育，尤其是針對(duì)浪費(fèi)問(wèn)題的環(huán)保意識(shí)教育、低碳節(jié)能意識(shí)教育，甚至是資源浪費(fèi)的危機(jī)意識(shí)教育等等。只有從根本上提高公民的素質(zhì)，才能實(shí)現(xiàn)“餐盤(pán)”變“光盤(pán)”，從“自知”到“自覺(jué)”。
【參考文獻(xiàn)】
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[2]采取“五個(gè)一批”舉措 深化“文明餐桌行動(dòng)”，記者徐凱，《承德日?qǐng)?bào)》，2013年1月31日；
