時(shí)間：2023-05-29 18:02:05
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒桌文化，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
文化：在酒桌上傳承
山東人善飲酒，天下皆知，山東的酒桌文化也是無人不知，無人不曉。座次表、行酒令、勸酒詞……五花八門的山東酒桌文化禮儀絕對(duì)會(huì)讓你啞口無言，乖乖就范。而說到這種酒桌文化的起源，還得追溯到儒家文化。
儒家文化成為主流文化之后，就衍生出了一系列規(guī)范約束人們飲酒的條條框框，即酒德、酒禮等，完全把喝酒這種行為納入到秩序道德的范疇之中。但這一系列的規(guī)章條例并不影響人們對(duì)酒的喜好，也沒有束縛人們對(duì)魯酒的追求。這種對(duì)酒的需求，到了魏晉上升到了極致，以至于魏晉士人說“三日不飲酒，覺神情不復(fù)相親”。雖然有些夸張，但是卻極為形象地展現(xiàn)了那個(gè)時(shí)代的整體風(fēng)貌。
與山東人同桌共飲的人肯定深有體會(huì)，山東人那種豪爽、憨厚、倔直的性格在飲酒過程中得到了淋漓致盡的展示，甚至有時(shí)會(huì)讓某些遠(yuǎn)方朋友招架不住。那種“酒逢知己千杯少”的感觸，似乎在這方齊魯大地更能獲得人們的共鳴。但實(shí)際上，論酒量山東人比不過蒙古人，而論飲酒的猛烈程度，山東人也比不上東北人。那么至于山東這些頗多的酒桌風(fēng)俗和禮節(jié)，到底是好是壞，也是眾說紛紜。
有人看到的是山東酒桌文化的俗文化，比如請(qǐng)客送禮、聚飲酗酒，他們認(rèn)為酒淪落成打通關(guān)節(jié)的必需品，李白揮毫的瀟灑、文君當(dāng)壚的浪漫、貴妃醉酒的雅致都蕩然無存。而有的人看到的是山東酒桌文化的重大影響，調(diào)節(jié)氣氛，活躍主賓，讓大家吃得盡興，玩得開心，增進(jìn)賓客之間的交流，加深感情。
雖然大家對(duì)山東酒桌文化的爭議一直存在，但是因?yàn)榫频募ぐl(fā)，催生了很多千古流傳的動(dòng)人詩句卻也是不爭的事實(shí)。
杜甫《飲中八仙歌》有云，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”楊萬里在《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》寫道“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”南宋政治詩人張?jiān)暾f：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。由此可見，酒桌上傳承的不僅僅是喝酒的文化禮儀，還有酒后傳承的文學(xué)文化。
承載著褒貶不一的言論，山東酒桌文化是依然興盛還是傳承斷代；依托厚重的齊魯文化，魯酒的未來又是何種前景；魯酒企業(yè)在其發(fā)展過程中能否運(yùn)用并發(fā)展好魯酒文化……深挖魯酒文化，了解魯酒發(fā)展近況，我們還需走進(jìn)魯酒，了解魯酒文化的發(fā)展淵源。
發(fā)展：昔日的輝煌
中國是酒的故鄉(xiāng)，可以說五千年的歷史就是一部飄散著酒香的歷史。從《詩經(jīng)》到《楚辭》，從先秦諸子散文到唐詩宋詞，無不飄逸著酒的芬芳，翻開《二十五史》有關(guān)酒的記載更是無處不在。而談起魯酒的發(fā)展史，在中國白酒發(fā)展史中占有舉足輕重的位置，與山東悠久的人文史一樣久遠(yuǎn)。
“蘭陵美酒夜光杯，玉碗盛來琥珀光”，作為魯酒的代名詞，蘭陵美酒擁有三千多年厚重的文化底蘊(yùn)。而產(chǎn)于齊魯三大古鎮(zhèn)之一“景芝鎮(zhèn)”的景芝景陽春酒，自元末清初伊始，也有千年歷史；孔府家酒始釀?dòng)诳赘畠?nèi)的酒坊；扳倒井始于唐末；就連泰山酒也是歷代皇帝祭祀的泰山腳下的釀酒坊釀造。
作為中國的消費(fèi)大省以及全國白酒生產(chǎn)第一大省，山東擁有白酒生產(chǎn)廠家近600家，蘭陵、孔府家、泰山、景陽“四大家族”，以及景芝、扳倒井、瑯琊臺(tái)、古貝春、趵突泉等“金剛”，其酒廠年銷售量逐年增長。
時(shí)光輾轉(zhuǎn)到現(xiàn)代，魯酒沒有辜負(fù)其歷史悠久的文化熏陶，其發(fā)展并沒有辱沒自己高貴的出身。1985年孔府家在全國推出了第一個(gè)低度白酒品種，引領(lǐng)了消費(fèi)者的消費(fèi)需求；當(dāng)其他企業(yè)還處在“酒香不怕巷子深”的沉睡中時(shí)，魯酒第一個(gè)推出了廣告營銷的模式，并大獲成功；上世紀(jì)90年代魯酒異軍突起，成為中國釀酒行業(yè)的一道引人注目的風(fēng)景線，魯酒企業(yè)可以說是中國白酒市場(chǎng)創(chuàng)新的引領(lǐng)者，開啟了白酒市場(chǎng)營銷的新時(shí)代。
一句“孔府家酒，叫人想家”，引起了千萬血性男兒的思家情懷；而一句“飲不盡的豪爽——扳倒井”，又將山東人的豪爽彰顯得淋漓盡致。孔府家、景陽春、泰山特曲、秦池、孔府宴、扳倒井、董公酒、喜臨門等諸多魯酒品牌都在這一魯酒興盛時(shí)期大步走向全國，并且依靠這種廣告營銷模式迅速占據(jù)中國白酒市場(chǎng)的半壁江山；1996年成都糖酒會(huì)魯酒猛烈的宣傳攻勢(shì)，讓競(jìng)爭對(duì)手們目瞪口呆。而廣告宣傳更是鋪天蓋地，肆意蔓延在中國白酒陣地的上空。
俗話說，十年河?xùn)|，十年河西。魯酒的興盛之路也未能逃過這老話限定的宿命。隨著秦池“標(biāo)王”的負(fù)面效應(yīng)以及消費(fèi)者“川酒魯賣”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，自上世紀(jì)90年代中期之后，魯酒開始呈現(xiàn)嚴(yán)重的下坡之勢(shì)，其各白酒品牌的美譽(yù)度、忠誠度都嚴(yán)重下降。在消費(fèi)者心目中也一度形成了“山東無好酒，產(chǎn)品全靠過度包裝”的認(rèn)知印象。魯酒淡出人們的視野……
瓶頸：不堪回首的尷尬
一招之傷，必有性命之憂。1997年，秦池“標(biāo)王”事件絕對(duì)是魯酒不愿回首的痛。“勾兌酒”引爆的危機(jī)炸彈不僅炸毀了秦池，也不同程度地波及了其他魯酒。“標(biāo)王”的榮耀、風(fēng)光和現(xiàn)實(shí)利益被炸得無影無蹤，魯酒一個(gè)個(gè)偃旗息鼓，在生存與虧損的線上掙扎。
中午的時(shí)候某人一個(gè)朋友的孩子過一周歲生日，因?yàn)樵诰频昀锎笏敛俎k那種，所以我們也都去了，我們?nèi)サ臅r(shí)間比較晚了，隨便找了一個(gè)位置，坐下來，可是整個(gè)一桌坐的基本上都是某人的朋友！
吃飯的時(shí)候大家也都有聊的，挺投機(jī)的，畢竟成年人的世界里好像已經(jīng)知道了，該如何和對(duì)方聊天，而不至于讓對(duì)方想入尷尬的境界！
然后就是在喝酒的時(shí)候，男人們之間就習(xí)慣性的相互勸酒，某人的朋友中有一個(gè)就是混的比較好一點(diǎn)的，好像是在信用社當(dāng)主任什么的，然后在喝酒的時(shí)候大家都想敬這位朋友喝酒，但是這位朋友就說他下午還有事情要忙，不能喝酒，所以無論誰敬他酒他都不喝！就是屬于意志力比較堅(jiān)定的那種人吧！
吃到一半，到了主家敬酒的環(huán)節(jié)，主家就拿著酒一桌一桌的，向來參加生日派對(duì)的人敬酒。到了我們這一桌的時(shí)候，主家就特別想向在，信用社當(dāng)主任的這位朋友敬酒，但是這位朋友說他下午還有事，不能喝酒，對(duì)方就一直說，不給他面子什么的，還少少喝一點(diǎn)，意思意思之類的，總之就是說如果對(duì)方今天要是不喝酒的話，就是不給他面子之類的！
然后雙方就堅(jiān)持了好半天！到最后這位朋友也沒有松口，就是說陪他喝酒，然后一直就說他今天下午還有事，拿飲料代替！
這頓飯過后，自己就在想，有的時(shí)候真的地位和面子問題，真的是緊緊關(guān)聯(lián)的，一個(gè)桌子上那么多人，有好多人說不能喝酒也就算了，主家也就沒有過多的強(qiáng)求，只是到了這位朋友的時(shí)候，可能在他心中就覺得對(duì)方是有身份的人，如果對(duì)方能夠陪他喝酒，就是給他面子之類的！
但是自己就在想，也可能真的是對(duì)方的地位在那吧！總之就是到最后也沒有給主家面子喝酒。只是簡單的酒桌文化，但是也能夠體現(xiàn)出一些人地位和身份價(jià)值，然后涉及到更多的面子問題！
想想也真的是一個(gè)比較復(fù)雜的問題！
誰能想到，像中石油中石化這樣在傳說中和媒體報(bào)道里一向“不差錢”的企業(yè)，卻有著與奢侈作風(fēng)不相符的年會(huì)傳統(tǒng)。
據(jù)說年會(huì)是中石化領(lǐng)導(dǎo)們的最愛，只有在這時(shí)，他們才能名正言順地吃頓好的。因?yàn)橹惺邔酉騺硪缘驼{(diào)樸實(shí)為榮。領(lǐng)導(dǎo)去視察，地方上接待者會(huì)連連道歉：“哎，真是不好意思，按照規(guī)格，你們只能吃盒飯。”然后，領(lǐng)導(dǎo)就滿意了。
央企年會(huì)吃喝都盡量自給自足。中石化年會(huì)的供酒及其他飲料，全都來自于他們的“非油品部門”，場(chǎng)地也是，保利集團(tuán)首選自家酒店，其次為兄弟單位的。若還是沒有，這才輪到簦過合作協(xié)議的酒店。當(dāng)然，他們部必須是五星級(jí)的。也有例外，2012年，中海油研究院為了省錢，到大興（北京郊區(qū)）租了個(gè)劇院開年會(huì)。
年會(huì)節(jié)目向來以政治安全為主，斥巨資外請(qǐng)明星、演員不在預(yù)算之中。某央企3個(gè)姑娘前年跳過《nobody》，去年穿了超短褲又來跳了一遍，就算是最出格的裝束了。而對(duì)于中海油研究院的年會(huì)來說，歷年來最出格的臺(tái)詞甚至只是“××領(lǐng)導(dǎo)，您真帥！”
對(duì)新人來說，參加年會(huì)可能不那么幸福，比如中國工商銀行的新人，剛參加工作的他們通常都身處各網(wǎng)點(diǎn)的初級(jí)崗位上，工作非常繁忙，容錯(cuò)率很低，一旦開始排練年會(huì)的節(jié)目，經(jīng)常是連飯也吃不上了即使是參加年會(huì)當(dāng)天，他們也只能乖乖在5點(diǎn)鐘下班以后，清好一天的賬目，再趕去表演幾個(gè)節(jié)目，喝點(diǎn)酒，深夜回家，第二天繼續(xù)上班。國企文化就是如此，“讓你參加你就得參加”。
也有熱衷于參加年會(huì)的年輕人事實(shí)上，在大型央企，年會(huì)可能并不代表什么：先敬上幾十桌酒，再被這幾十桌人組隊(duì)輪流回敬，“業(yè)務(wù)繁忙”的大領(lǐng)導(dǎo)根本就不會(huì)注意到你。但在中小型央企，年會(huì)卻往往代表了某種機(jī)會(huì)所謂“年會(huì)上位法則”：一旦你在年會(huì)上表現(xiàn)出色，領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)注意到你；以后領(lǐng)導(dǎo)再遇見你時(shí)至少有話可說，“小王，上次年會(huì)你那個(gè)節(jié)目不錯(cuò)嘛”，繼而領(lǐng)導(dǎo)很可能會(huì)話鋒一轉(zhuǎn)，“今晚某某領(lǐng)導(dǎo)要來吃個(gè)飯，你來湊湊熱鬧吧？”
年會(huì)的政治學(xué)還不僅如此。對(duì)于在長城腳下做過飯的國開行某部門來說，今年的年會(huì)形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻——因?yàn)橛蓄I(lǐng)導(dǎo)要賞光親臨、于是聚餐和聯(lián)歡會(huì)也變成了一項(xiàng)政治任務(wù)——節(jié)目要考慮領(lǐng)導(dǎo)的喜好。除了盡力排練以外，更需要找領(lǐng)導(dǎo)的秘書打探情況，以“展現(xiàn)精神面貌”
參加保利集團(tuán)年會(huì)飯局，位置絕對(duì)不能隨便坐。排座是有講究的：首先，層級(jí)絕對(duì)不能亂，二級(jí)子公司的桌號(hào)絕對(duì)不能比一級(jí)子公司更靠前，最高級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)則永遠(yuǎn)都在一號(hào)桌。即使是在一號(hào)桌，也有上座和末座之分最大的領(lǐng)導(dǎo)肯定要坐“面朝大門”的上座，而根據(jù)座位原則，大領(lǐng)導(dǎo)左邊這位是二把手，而右邊則歸于三把手
那么，在平級(jí)的子公司里面，如何決定誰的桌號(hào)更靠前呢？看資歷——即誰成立的年頭更久。有時(shí)也會(huì)根據(jù)子公司當(dāng)年的業(yè)績適當(dāng)調(diào)整桌號(hào)。當(dāng)然，作為四級(jí)子公司，即使你當(dāng)年業(yè)績大好，整個(gè)集團(tuán)一半的錢都是你賺的，你也無法越級(jí)排到前面去。
我們知道，高爾夫球最早在宮庭貴族中盛行，加之高爾夫球場(chǎng)地建造投資大、設(shè)備昂貴，相對(duì)其他普通運(yùn)動(dòng)來說，素有“貴族運(yùn)動(dòng)”之稱，正因如此，許多社會(huì)成功人士把高爾夫活動(dòng)作為重要的社交形式，逐漸形成了獨(dú)特的高爾夫社交文化，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：
一是許多中外人士把高爾夫看作是一種高雅愛好和社交方式。如美國前總統(tǒng)克林頓非常喜歡高爾夫運(yùn)動(dòng)，我國現(xiàn)在許多已經(jīng)退休的高層領(lǐng)導(dǎo)或企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)也非常喜歡高爾夫。例如，今年年初在獅子湖舉辦的“京粵杯”高爾夫賽，邀請(qǐng)了北京和廣東的退休老領(lǐng)導(dǎo)、軍界老首長，他們都是高爾夫愛好者，通過舉行高爾夫比賽，進(jìn)行休閑活動(dòng)，齊聚一堂。對(duì)于商界的企業(yè)家來說，愛好高爾夫的人更多。
二是體現(xiàn)在朋友圈層、相同愛好之間交往的社交文化。高爾夫是一項(xiàng)被廣泛用于各種社交活動(dòng)的運(yùn)動(dòng)，適用范圍廣泛，上至高層領(lǐng)導(dǎo)，下至一般收入較高的白領(lǐng)、企業(yè)管理人員，正如一位西方公共關(guān)系專家所言：在高爾夫球場(chǎng)4-5個(gè)小時(shí)時(shí)間里，可以很好地與高爾夫伙伴進(jìn)行交流，很好地彼此了解，加深友誼。在輕松交流中，還可能自然地切入業(yè)務(wù)，在滿足自己個(gè)人愛好的同時(shí)，對(duì)改善人際關(guān)系、拓展生意伙伴起了重要的作用，更是一種高雅文明的社交活動(dòng)。
三是比賽等社交、公關(guān)、客戶聯(lián)誼活動(dòng)。1986年1月，中國首次國際高爾夫球賽——“中山杯”職業(yè)、業(yè)余選手混合邀請(qǐng)賽在廣東中山市舉行。從此之后，特別是最近幾年，高爾夫各種比賽在我國已迅速普及和發(fā)展起來。大企業(yè)集團(tuán)的客戶聯(lián)誼會(huì)、銀行VIP客戶、汽車車主高爾夫賽等活動(dòng)，已經(jīng)非常普遍，甚至各種國際賽事也不斷地在國內(nèi)各球場(chǎng)舉辦，例如，獅子湖每年都舉辦的駐華大使獅子湖高爾夫邀請(qǐng)賽。一些政府、企業(yè)或行業(yè)組織已經(jīng)將高爾夫比賽作為他們重要的、高雅的公關(guān)和社交手段，促進(jìn)了國內(nèi)高爾夫社交文化的形成。
盡管我國在近20年來，高爾夫的社交文化正在形成，但我國參與高爾夫運(yùn)動(dòng)的人員數(shù)量還是相對(duì)比較少，不足全國人口1%，高爾夫社交文化，與我國傳統(tǒng)的“酒桌、飯局”社交文化相比，仍然處在培育和發(fā)展階段。我國“酒桌、飯局”社交文化深厚，但這種社交方式，花費(fèi)的費(fèi)用并不比高爾夫活動(dòng)低，而且在一些大酒店內(nèi)存在浪費(fèi)糧食、蔬菜嚴(yán)重的現(xiàn)象，過度飲酒傷害人體。我國的這種傳統(tǒng)社交方式，西方人更是難以接受。而高爾夫這種社交方式，形式高雅，環(huán)境優(yōu)美，而且在社交中鍛煉了身體，陶冶了情操，加深了友誼，是中西方人都能接受的，作為政府、行業(yè)、企業(yè)及高爾夫愛好者，應(yīng)積極推動(dòng)和培育健康的高爾夫社交文化的進(jìn)一步形成與發(fā)展，讓更多人從繁瑣的酒桌、飯桌上解放出來，走向環(huán)境優(yōu)美的高爾夫球場(chǎng)。
董興寶
頤杰鴻泰獅子湖集團(tuán)公司 副總裁
廣東省地產(chǎn)商會(huì)副會(huì)長、廣東民營企業(yè)商會(huì)副會(huì)長，國家一級(jí)注冊(cè)建造師。
文/吳敏
英國：英國菜的特點(diǎn)是油少而清淡，講究花樣，注意色、香、味。“烤牛肉和約克郡布丁”被稱為英國的國菜，是英國人待客的佳肴。這是用牛腰部位的肉再加雞蛋、牛奶和面與牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。
德國：德國人是名副其實(shí)的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族――吃豬肉喝啤酒。德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人可以面不改色地一人干掉它。
日本：日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進(jìn)口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請(qǐng)客以招待生魚片為最高禮節(jié)。日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時(shí)，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。不吃生魚的外國人，嘗了一次便想吃第二次了。
朝鮮：和崇尚簡約的西式國宴不同，一些國家和地區(qū)非常注重以民族特色招待賓客。1970年4月總理訪問朝鮮時(shí)，金日成主席就為他特設(shè)了“全狗午宴”款待。這“全狗午宴”的冷盤和熱菜均從狗的混身上下做文章：狗血腸、紅燒狗肉、清燉狗肉、狗肉湯。烹飪方法不同，每道菜香而不膩，美味可口。另外，看似不起眼的泡菜也在朝鮮的國宴上扮演著不可或缺的角色。朝鮮泡菜風(fēng)味獨(dú)特，酸、辣、香、脆齊備，既下得普通百姓的廚房，也上得國宴的廳堂。
加拿大飲食有三不
文/天一
一、不設(shè)煙酒
對(duì)于中國人來講，不論是在家里還是到酒店招待朋友吃飯，一般都離不開煙酒，否則就有怠慢之嫌。然而，在加拿大請(qǐng)客吃飯則都不設(shè)煙酒招待客人。因?yàn)椋诩幽么笥薪麩熞?guī)定，并且必須年滿16歲以上者方可購買香煙。在聯(lián)邦政府大樓、電梯、銀行、商店、學(xué)校及多數(shù)公共場(chǎng)所吸煙都是違法的。如發(fā)現(xiàn)有人在酒樓、餐館吸煙不加制止或者是縱容其吸煙，那么經(jīng)法院判決成立，最高可處以5000加元罰款。同時(shí)，對(duì)于酒也是如此。如阿爾伯塔省規(guī)定，19歲以上的人方可買酒，而烈性白酒則被禁止出賣。另外，餐廳、酒吧只可以在早上11時(shí)到凌晨的1時(shí)賣酒，飲酒者只能在領(lǐng)有酒牌的地方或住宅內(nèi)喝酒。在這些地方以外飲酒都是違法的。
二、不吃熱食
熱食是中國飲食文化的一大特色，一般是現(xiàn)燒現(xiàn)炒趁熱吃，弄幾碟冷盤，也只是供飲酒時(shí)用。而加拿大的飲食文化則大不相同，尤其是喜歡吃冷食，但冷盤菜肴則又很少見到。一般是主家先將各式菜肴燒好，用碗、盤、碟等器皿盛好后，依次將各式菜肴擺在廚房內(nèi)的餐桌臺(tái)上，待客人到齊后，供客人們享用。因?yàn)椴穗葻帽容^早，時(shí)間一長，也就成了涼菜，加拿大人稱之為“冷餐宴會(huì)”。
Coquille Seafood Bistro
2014年登陸滬上后，Coquille Seafood殼里西餐廳在短短的時(shí)間里已被多家媒體評(píng)為上海年度最佳法餐廳、最佳餐廳等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。多項(xiàng)榮譽(yù)的背后，當(dāng)然是他們經(jīng)典的環(huán)境、層出不窮的創(chuàng)意料理以及貼心溫暖服務(wù)的完美用餐體驗(yàn)。
殼里從每一個(gè)精致低調(diào)的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)出發(fā)，法式鄉(xiāng)村的家具，貝殼點(diǎn)綴的地磚，入門后的“陽光”用餐區(qū)放置了三張雙人桌，抬頭可以望到二樓的歐式窗戶懸掛著的幾株吊籃，一旁的鐵質(zhì)的儲(chǔ)物柜，立馬給你一種法國田園小鎮(zhèn)般的夢(mèng)景。再步入餐廳“正室”，雅致情調(diào)的燈光、世界極品香水商Symrise高端定制香水，浪漫的情愫潛入這家現(xiàn)代法式餐廳的每一個(gè)角落，餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)是Luk Studio的第一件餐廳作品，全方位地寵愛著每一位女性顧客。
Coquille的意思是小貝殼，而餐廳的定位就是法國南部海鮮主題。行政總廚Jason Oakley是擁有多年舊金山The French Laundry背景的美籍廚師，他曾與Alessandro Stratta合作為餐廳奪得米其林二星的殊榮。在Jason的帶領(lǐng)下，殼里的傳統(tǒng)法餐融入了獨(dú)特的亞洲風(fēng)格、美洲風(fēng)味，喜歡周游世界的他會(huì)選取最時(shí)令、當(dāng)?shù)靥厣氖巢模瑤Ыo廣大賓客獨(dú)特卻不失溫柔的美食體驗(yàn)。從小就對(duì)美食特別有感情的他，創(chuàng)意源源不斷，在他的美食世界中，是沒有單調(diào)、重復(fù)的。每一季度，每一年度，都會(huì)根據(jù)新學(xué)習(xí)的烹飪技藝以及當(dāng)時(shí)的蔬果和海鮮，創(chuàng)作出與眾不同、新奇美味的佳肴。不僅僅只是給食客們?cè)诳吹绞澄锖笈恼樟裟睿钦嬲硎苁巢膸Ыo人們內(nèi)心的快樂。
親愛的吃貨們來殼里不要錯(cuò)過他們傳統(tǒng)法國美味冰鎮(zhèn)海鮮拼盤、鵝肝卷；特色菜香茅姜汁蝸牛；招牌菜白葡萄酒汁紅心貝、秘制珍寶蟹等招牌菜式。另外在5月里，主廚會(huì)增加菇類、洋蔥和土豆的調(diào)味，創(chuàng)作更多更精致的美味。最后如果大家也想去南法當(dāng)?shù)芈糜误w驗(yàn)歐洲美景美食，Jason推薦馬賽，在一些小鎮(zhèn)餐廳能吃到很棒的湯和海鮮料理，當(dāng)然如果大家去到他的家鄉(xiāng)舊金山，他推薦可以去到Napa，那邊有山有葡萄酒莊園，一路上還能感受當(dāng)?shù)氐臍v史文化和美食。
法式美味
Mussels Mariniere白葡萄酒汁青口貝：進(jìn)口青口貝，小蔥，白葡萄酒汁，法式鮮奶油
Seared Hokkaido Scallops香煎北海道扇貝：燉牛舌，菠菜，芹菜
地址：上海市黃浦區(qū)蒙自路29號(hào)
電話：021- 33768127
紅場(chǎng)俄羅斯餐廳
紅場(chǎng)俄式西餐廳位于虹口1933老場(chǎng)坊內(nèi)，也是上海唯一的兩家俄羅斯主題餐廳，紅場(chǎng)的老板就是俄羅斯人，整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)僅兩位中國廚師，其余皆為俄籍大廚。當(dāng)初老板Anastasia Nasibullina開設(shè)這家餐廳最大的心愿是讓眾多東北歐的人吃到溫馨的家鄉(xiāng)料理，并把那邊的美食帶給中國食客分享。為了彰顯俄羅斯風(fēng)情，這里的桌椅，都是以淺米黃和暗紅系作基調(diào)，胡桃木系家具突顯質(zhì)感，樺木的地板，有著一種貴族宮廷的唯美，燈飾玻璃也都流淌著俄式風(fēng)格。每周五、六還會(huì)有傳統(tǒng)的俄羅斯音樂、歌唱、舞蹈的表演喲。
當(dāng)然這里的核心菜肴也絕對(duì)會(huì)讓你找到濃濃的俄羅斯風(fēng)。Chef Vadim Kushnirenko介紹說由于俄國氣候寒冷，所以那邊的人都喜歡吃比較油膩的大肉，紅場(chǎng)當(dāng)然也不會(huì)少了全肉盛宴，各式烤肉更是讓人嘴饞驚喜。咱們東北特愛的水餃他們也有，不僅有素餃，還帶來了俄式本土的羊肉、牛肉水餃，想嘗鮮的小伙伴別錯(cuò)過哦。為了迎合眾多本地人對(duì)于健康蔬菜的喜愛，紅場(chǎng)也增加了許多蔬菜料理和色拉。
除了美食之外，俄羅斯人的飯桌上絕少不了美酒！不過伏特加并不是每個(gè)俄羅斯人都喝的哦，其實(shí)俄羅斯人最愛喝的是啤酒。紅場(chǎng)進(jìn)口的Hamovniki（鴻邁小麥啤酒）也是當(dāng)?shù)靥厥軞g迎的一款，酒精度4.8%，不用擔(dān)心喝多了失禮，同時(shí)你還可以享受下不同水果味的水煙。俄羅斯的餐桌文化和我們有所不同又有所相同，他們也是分享式的文化，一桌人同享一桌菜，只不過他們會(huì)更開放些，遇到不認(rèn)識(shí)的，或者對(duì)面隔壁桌的朋友，都非常愿意交朋友，會(huì)相互敬酒請(qǐng)對(duì)方幾道菜。投影儀和電視機(jī)早已就位，6月歐洲杯擂鼓戰(zhàn)響，餐廳營業(yè)時(shí)間也將會(huì)相應(yīng)延長，屆時(shí)啤酒也可能推出買一送一第二杯半價(jià)等活動(dòng)。
最后各位小伙伴如果去俄羅斯旅行，Nasibullina為我們推薦了黑海口的克里米亞，以及西伯利亞的貝加爾湖。春天適合去克里米亞那兒風(fēng)景秀麗，夏天適合去貝加爾湖，一望無際的海洋讓人陶醉，當(dāng)然如果冬天去的話真的可以在冰窟里釣魚。
俄式美味
火焰燒烤拼盤：這道是中俄結(jié)合的創(chuàng)新烤肉，羊牛雞豬四種肉類，經(jīng)過不同的腌制和炭火明烤后，即便是冷掉的也噴香鮮嫩、非常鎖味。搭配小土豆解膩，洋蔥圈烤大蒜提香去腥，量超大絕對(duì)是大家一起分享的必點(diǎn)美味。
腌蔬菜拼盤：經(jīng)過俄羅斯廚師腌制的酸黃瓜、蘑菇，以及卷心菜胡蘿卜絲有著濃郁的醋酸味兒，清爽開胃，是春夏之交的“蔬菜色拉”。
地址：上海市虹口區(qū)沙涇路10號(hào)1933老場(chǎng)坊1號(hào)樓308室
電話：021- 55127007
DelightFood BRASSERIE
比利時(shí)啤酒餐廳
2009年開業(yè)的上海首家比利時(shí)文化餐廳，DELIGHTFOOD BRASSERIE主營比利時(shí)美食和美酒。在老外街一路走馬觀花，絕對(duì)會(huì)被他們家可愛的小男孩尿尿噴泉所吸引！沒錯(cuò)，他就是馳名世界的“布魯塞爾第一公民”于廉。走入餐廳，你仿佛坐在丁丁歷險(xiǎn)記、魯汶中心圖書館、小于廉的歐式環(huán)境中，墻上的壁畫映照出布魯塞爾的氣息。
響當(dāng)當(dāng)?shù)谋壤麜r(shí)國菜包括海虹肉，鮮嫩可口還可以熬湯，鮮味濃郁，在比利時(shí)這道最好吃的烹飪叫Mussel（貽貝），又叫青口貝、海虹，干制后稱為淡菜，用白酒煮湯再配上薯?xiàng)l美味無比，堪稱比利時(shí)國菜。在這里，當(dāng)然也少不了它的魅影啦。其實(shí)在比利時(shí)，吃貨們會(huì)在4月品嘗白蘆筍，8-11月青口貝，11月-2月賞野味。當(dāng)然，來這里一定記得品嘗比利時(shí)的啤酒，這里提供聞名世界，近70多款比利時(shí)啤酒，這里還有修道院啤酒！真正由修道士親身參與釀制的Trappist和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer（阿貝啤酒），大家可注意咯。
比式美味
青口貝：比利時(shí)國菜，英文以r結(jié)尾的月份（如October）為最佳品嘗期，分啤酒、番茄、咖喱等，店主推蒜蓉味。
蜂蜜排骨：選用一整塊排骨，上涂香草與蜂蜜，放入烤箱后，外酥內(nèi)嫩，適合配比利時(shí)薯?xiàng)l蛋黃醬。
地址：上海市閔行區(qū)虹梅路3338弄老外街27號(hào)
電話：021- 64011790
La Verbena
2005年開業(yè)至今，La Verbena已經(jīng)有10多年的歷史，作為當(dāng)年全上海第三家西班牙餐廳，這里秉承著西班牙的傳統(tǒng)特色，2014年重新翻修后，更顯加泰羅尼亞的地域風(fēng)情。墻面和吊頂是海一般的藍(lán)色，座椅和桌布均為紅色，這也正是巴塞羅那的兩種主色調(diào)。一張斗牛舞圖和包房的足球場(chǎng)圖均為畫家直接在墻面所著，遠(yuǎn)看簡直如同一張彩打的畫。吧臺(tái)的背景墻則是用一顆顆的“珍珠塑料”顆粒拼成一幅斗牛畫。突然間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)靠窗一邊的藍(lán)色立柱竟然是歪的？如在海里搖曳飄蕩一般。
餐廳首席廚師Susuki從2003年起跟隨西班牙著名大廚Albert在堡德佳西班牙餐廳工作，秉承加泰羅尼亞美食文化，連續(xù)帶領(lǐng)餐廳獲評(píng)上海50家最佳餐廳。更重要的是，餐廳對(duì)于食材有著嚴(yán)苛的選擇。伊比利亞火腿選擇世界頂尖品牌5J，并進(jìn)口40個(gè)月及以上的，并在烹飪的過程中使用西班牙橄欖油、黑松露、黑松露油、海鹽等，最大范圍地還原西式的原汁原味。
當(dāng)然，除了美食，西班牙餐廳也不能少了佐酒，除了sangria、雞尾酒，也有不少葡萄酒，小編在最后也會(huì)為大家?guī)韼卓顏碜詿崃冶挤诺奈靼嘌烂谰啤?/p>
西式美味
地中海田園色拉：這是一道非常適合夏季品嘗的蔬菜大拼盤，生菜、牛油果、芝麻菜、圣女果、cheese片，用油醋汁和干番茄調(diào)味，咀嚼時(shí)有一股甘甜清新。
伊比利亞黑蹄橡果火腿配番茄面包：用海鹽、橄欖油腌制，非常天然健康，并在海拔較高的巖洞里風(fēng)干，擁有堅(jiān)果的香氣，入口順滑，越嚼越帶勁，似乎帶著你去到了地中海邊一樣，清新微咸。
地址：上海市浦東新區(qū)濱江大道2792號(hào)
電話：021- 58789837
美食怎能離開美酒
攝影J.I.Berdón
吃西餐怎么能夠少了佐酒，美酒絕不僅限于在法國，西班牙的葡萄酒同樣濃香醇厚，特別是在杜埃羅河岸（Ribera Del Duero），這里是生產(chǎn)享譽(yù)全球的紅葡萄酒的法定產(chǎn)區(qū)，如今西班牙杜埃羅河岸法定產(chǎn)區(qū)酒莊聯(lián)盟商業(yè)促進(jìn)會(huì)ASEBOR攜旗下美酒進(jìn)軍中國，究竟口感如何讓我們一起領(lǐng)略。
ARROYO
Arroyo酒莊創(chuàng)始于1960的一個(gè)私人莊園，在1994被Santiago Arroyo先生收購，大修酒莊設(shè)施以及興建占地100平米的地下陳年酒窖，可以容納6000個(gè)橡木桶，并設(shè)立一個(gè)裝瓶車間。酒莊90公頃的葡萄園分布于里貝拉河岸Sotillo村莊的采光最好的斜坡上，枝繁葉茂的膽魄葡萄樹占據(jù)了整個(gè)葡萄園。
口感：2010年Arroyo的珍藏版由100%丹魄釀造，經(jīng)30個(gè)月在美國橡木桶的陳釀，單寧柔和，酒體飽滿，香氣滿口，搭配銀鱈魚烤乳豬汁，回味悠長。
El LAGAR DE ISILLA
El Lagar de Isilla酒莊是1995年成立的家族酒莊。在搬至La Vid之后，擁有40公頃丹魄葡萄園，葡萄樹齡在60到90年，還有3公頃赤霞珠和1公頃梅洛。在當(dāng)?shù)剡€擁有自己的美食餐廳，其地下15米深的酒窖如今已成為當(dāng)?shù)匾粭l美麗的旅游風(fēng)景線。
口感：由100%丹魄釀造，單寧柔和，酒體飽滿，香氣馥郁，深櫻桃紅泛著天鵝絨般的光澤，口感清甜，回味持久。適合佐牛排等肉類食物，該酒還在2015年拿下2個(gè)Decanter銅獎(jiǎng)。
Martin Berdugo
Martin Berdugo酒莊新生于一場(chǎng)大火的灰燼，但僅僅過了一年，2014年9月酒莊新的生產(chǎn)大樓便落成，他們將不幸的遭遇轉(zhuǎn)化成酒莊的優(yōu)勢(shì)動(dòng)力，增加了重力感應(yīng)技術(shù)，確保酒莊創(chuàng)造出更加優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
口感：柔和的單寧，富有活力的果香，酒體顏色深邃，適合佐生牛肉、西班牙Tapas小食等。
Pascual
Pascual酒莊是杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)一座創(chuàng)建于1986年的傳統(tǒng)家族酒莊，以生產(chǎn)頂級(jí)高品質(zhì)的葡萄酒著稱，并多次斬獲行業(yè)大獎(jiǎng)，受到葡萄酒愛好者的認(rèn)可。酒莊還有一個(gè)14世紀(jì)的地下酒窖，裝備了最新的科技元素，與八角形的酒莊設(shè)計(jì)一脈相承。
口感：這款由酒莊釀酒師甄選頂級(jí)丹魄，在法國、美國橡木桶陳年，每年根據(jù)收成限量供應(yīng)，單寧和酸度平衡完美，果味突出，色澤玫紅深邃、甘甜四溢、香氣復(fù)雜、入口綿柔，后味悠長濃郁。
TIPS
尊榮酒窖
呂先生：021- 62506588
13501803448
1、EL LAGAR DE ISILLA 佳釀
ASEBOR品牌大使
Alejandro先生：18516346032
2、TINTO ARROYO珍藏葡萄酒
為什么看起來潛力無限的市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)如此情況？我們認(rèn)真研究婚宴酒市場(chǎng)，就能夠看到一點(diǎn)端倪。
第一，婚宴酒是白酒市場(chǎng)的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，市場(chǎng)細(xì)分是指營銷者通過市場(chǎng)調(diào)研，依據(jù)消費(fèi)者的需要和欲望、購買行為和購買習(xí)慣等方面的差異，把某一產(chǎn)品的市場(chǎng)整體劃分為若干消費(fèi)者群的市場(chǎng)分類過程。每一個(gè)消費(fèi)者群就是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，每一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都是具有類似需求傾向的消費(fèi)者構(gòu)成的群體。婚宴酒是就以白酒消費(fèi)用途為依托來細(xì)分的，以白酒消費(fèi)用途劃分出來的細(xì)分市場(chǎng)還有行政事業(yè)用酒，商務(wù)用酒等等。但是相比較行政事業(yè)用酒和商務(wù)用酒，婚宴酒不像行政用酒或則商務(wù)用酒那樣，不僅以用途為依托劃分的細(xì)分市場(chǎng)，而且能夠與價(jià)格定位產(chǎn)生交集，集中在高端白酒這塊，因此在定價(jià)方面能直接集中于高端白酒市場(chǎng)。我國雖然每年有1000萬左右的男女青年結(jié)婚，但是他們分布在社會(huì)的各個(gè)階層，其經(jīng)濟(jì)實(shí)力差距太大，因此對(duì)婚宴酒的價(jià)格敏感程度不一樣，這樣造成婚宴酒在定價(jià)上的困繞，換句話說正是因?yàn)榛檠缡袌?chǎng)的龐大，才造成細(xì)分市場(chǎng)的目的沒有達(dá)到。
第二，婚宴酒在細(xì)分市場(chǎng)上缺少延伸。一旦產(chǎn)品定位為婚宴酒，那肯定就只能在局限在結(jié)婚宴席上。這點(diǎn)和其他針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)定位的白酒很不一樣。例如，商務(wù)用酒，政務(wù)用酒并不一定局限于商務(wù)場(chǎng)合和政務(wù)場(chǎng)合，它能在延伸并影響到其他細(xì)分市場(chǎng)。而婚宴酒只會(huì)集中在婚宴場(chǎng)合消費(fèi)，離開婚宴場(chǎng)合消費(fèi)婚宴酒的幾率幾乎為零。相反，在實(shí)際消費(fèi)過程中婚宴上不一定用的是婚宴酒，使用非婚宴酒的情況也大量存在，而且就現(xiàn)在的目前市場(chǎng)情況看在結(jié)婚宴席上使用婚宴酒的比例還是很小的。
第三，婚宴酒的消費(fèi)方式特別，結(jié)婚對(duì)絕大多數(shù)人來說一輩子就只有一次，也就是說一個(gè)消費(fèi)者在一輩子差不多就只會(huì)消費(fèi)一次婚宴酒，而在這次消費(fèi)婚宴酒以后，以后第二次消費(fèi)的幾率幾乎可以忽略不計(jì)。這樣的消費(fèi)方式是個(gè)特例，在整個(gè)快速消費(fèi)品的中很幾乎見不到和婚宴酒消費(fèi)方式相似的產(chǎn)品。
第四，婚宴酒的購買方式不像一般的白酒，一般白酒單次消費(fèi)量少，但是購買次數(shù)相對(duì)頻繁，而婚宴酒的購買次數(shù)少-----幾乎就是一次，但是就是這一次的購買量大。例如，以普通一次婚宴20桌算，酒肯定是至少每桌一瓶，那也是20瓶，以六瓶一件裝，也就是三件酒。相對(duì)白酒的消費(fèi)情況，以單次購買計(jì)一次性購買三件也是不小的數(shù)量了。
第五，當(dāng)然提及白酒婚宴酒的特點(diǎn)，肯定還要涉及到文化，談到婚宴酒，那其打造的文化內(nèi)涵就是一個(gè)字---愛。婚宴酒的文化內(nèi)涵很明確，因此在婚宴酒的文化內(nèi)涵打造上不容易找到其他創(chuàng)新點(diǎn)，不容易建立起文化內(nèi)涵的差異。
婚宴酒市場(chǎng)潛力雖然巨大，但是由于其特點(diǎn)鮮明，因此才會(huì)造成現(xiàn)在婚宴酒的這種市場(chǎng)龐大，但是做起來卻是雷聲大雨點(diǎn)小的這種情況。要解決目前這種市場(chǎng)狀況，真正的在婚宴酒這個(gè)前景廣闊的市場(chǎng)上淘到金。我們必須從婚宴酒的特點(diǎn)出發(fā)，以消費(fèi)者的消費(fèi)行為為依歸規(guī)劃出合理的營銷操作方式。
第一，以價(jià)格定位來再次細(xì)分婚宴酒市場(chǎng)。將婚宴酒市場(chǎng)按價(jià)格再次細(xì)分能真正的實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)細(xì)分。根據(jù)自己企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和營銷實(shí)力，選擇性的占領(lǐng)高中低檔婚宴酒中的一塊。消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)階層不一樣，肯定其消費(fèi)特點(diǎn)也有差異，對(duì)婚宴酒的需求也不一樣，要想以一種產(chǎn)品來達(dá)到全面占領(lǐng)市場(chǎng)的目的，那是不可能的。要針對(duì)性的研究某一部分消費(fèi)者的需求，才能打造出適合產(chǎn)品來占領(lǐng)市場(chǎng)。
第二，用審慎的態(tài)度來對(duì)待單獨(dú)打造婚宴酒品牌。品牌重要的作用就是降低成本。平均而言，贏得一個(gè)新客戶所花的成本是保持一個(gè)既有客戶成本的6倍，而品牌則可以通過與顧客建立品牌偏好，有效降低宣傳和新產(chǎn)品開發(fā)的成本。但是婚宴酒的消費(fèi)方式特別，消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)的幾率幾乎是零，形成不了穩(wěn)定的客戶群體，更無從建立客戶的品牌忠誠了。筆者愚見，要避免單獨(dú)打造婚宴酒品牌的缺陷，可以采用特供酒模式。例如，XXX—婚宴特供酒。這樣做還有以下幾個(gè)好處。1，填補(bǔ)品牌在婚宴酒市場(chǎng)的空白，增強(qiáng)品牌實(shí)力。2，降低銷售費(fèi)用，單純的打造單獨(dú)的婚宴酒品牌肯定需要大量的市場(chǎng)推廣和品牌開發(fā)費(fèi)用，而采取特供模式則可以減少這筆費(fèi)用，同時(shí)利用原來品牌的忠實(shí)消費(fèi)群體可以更快的打開市場(chǎng)。
合贏:合作雙贏或多贏
一、酒店競(jìng)爭策略與資源利用
（1）酒店的競(jìng)爭，無疑是品牌的競(jìng)爭。這種競(jìng)爭不僅體現(xiàn)在硬件上，更多的還是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)、服務(wù)、各種資源整合利用的方式與能力上，這種資源的利用又包括與合作品牌間的協(xié)作，和對(duì)客戶資源的深度開發(fā)等各個(gè)方面。
（2）作為一個(gè)品牌酒店，本身體現(xiàn)的就是一種定位或是象征，我們之所以能吸引客戶就是因這種定位或象征能符合并滿足他們對(duì)應(yīng)的心理需求：品位、財(cái)富、運(yùn)籌帷幄的智慧，政商界名流云集……當(dāng)然這種滿足是從各個(gè)不同的具體細(xì)節(jié)、服務(wù)、公關(guān)等來實(shí)現(xiàn)的。
（3）一個(gè)酒店的影響力最終還是表現(xiàn)為其獲利能力，據(jù)經(jīng)典的80：20法則，我們的利潤根基是來源于20%的黃金客戶——是他們或是他們的號(hào)召力為我們帶動(dòng)更多的客戶資源，從而帶來更多的財(cái)富。
高檔酒店與高檔白酒企業(yè)的合作應(yīng)該是一次對(duì)“資源整合利用”的合贏計(jì)劃：五糧神酒憑”王小丫調(diào)教文化使者”事件的公關(guān)及相應(yīng)傳播推廣，及其990元/瓶的價(jià)格定位和“中國超高檔白酒領(lǐng)軍品牌“的特殊市場(chǎng)基礎(chǔ)所帶動(dòng)的強(qiáng)勢(shì)品牌效應(yīng)，無疑已把五糧神酒所代表的這種“非富即貴”的身份訴求表現(xiàn)得非常清晰——他只屬于那20%的！
——而這20%卻是酒店最大的影響……
二、白酒企業(yè)與酒店應(yīng)達(dá)成“合贏”目標(biāo)：
1、加強(qiáng)酒店與VIP客戶間的溝通，鞏固并提升黃金客戶的忠誠度；在對(duì)VIP客戶公關(guān)的同時(shí)通過媒體及酒店現(xiàn)場(chǎng)的終端傳播和人際互動(dòng)，吸引更多VIP客戶。
2、帶動(dòng)/增加酒店的客源（即意“一人請(qǐng)客十人來”），直接提升銷售（顧客參加此活動(dòng)的“代價(jià)”是先到酒店消費(fèi)，即等于增加了酒店的銷售收入）。
3、強(qiáng)強(qiáng)合作，彰顯頂極品位。酒店作為具影響力的酒店，由頂級(jí)白酒品牌五糧神酒協(xié)助開展公關(guān)活動(dòng)，將更進(jìn)一步體現(xiàn)酒店的檔次和品牌影響。
4、雙方未來更“合贏”！——作為超高檔白酒，如能打開市場(chǎng)，一其必將相應(yīng)帶動(dòng)顧客提高消費(fèi)檔次和“消費(fèi)投入”，從而為酒店提升整體業(yè)績貢獻(xiàn)成績，二其本身之較高利潤也將為酒店帶來豐厚的回報(bào)；同時(shí)，五糧神酒也借此達(dá)成營銷目標(biāo)，從而使雙方的短期合贏向長期合贏跨越。
三、活動(dòng)原則
對(duì)象確定：1、由酒店初步篩選出VIP中的目標(biāo)客戶群；
要求：有喝白酒習(xí)慣，檔次高（即非富即貴），平時(shí)消費(fèi)能力強(qiáng)（即消費(fèi)頻率較高、消費(fèi)金額較大），請(qǐng)的“圈子”較廣且身份相當(dāng)。
2、建議：對(duì)VIP客戶進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾娫捳{(diào)查（設(shè)計(jì)較簡單的售后問卷）， 以體現(xiàn)酒店對(duì)其尊重和重視，融洽店客關(guān)系，并增進(jìn)活動(dòng)效果
——應(yīng)委托專業(yè)調(diào)研公司進(jìn)行訓(xùn)練有素的專業(yè)調(diào)查！
建議：所需費(fèi)用由白酒企業(yè)承擔(dān)。
對(duì)象邀請(qǐng)：針對(duì)篩選出的目標(biāo)客戶群進(jìn)行信息告知（邀請(qǐng)函或活動(dòng)通知/傳真等）或公關(guān)聯(lián)系（公關(guān)拜訪），吸引其注意，激發(fā)其“申請(qǐng)參與”，以先報(bào)名，參與（參與回執(zhí)）、額滿即止；同時(shí)，根據(jù)報(bào)名回執(zhí)安排參與活動(dòng)。
活動(dòng)開展：活動(dòng)的有效時(shí)間為一個(gè)月，邀請(qǐng)對(duì)象須在該時(shí)間內(nèi)享受活動(dòng)，設(shè)以適當(dāng)?shù)臅r(shí)限（此為具體方式有關(guān)，見后）以便于對(duì)被選對(duì)象作適當(dāng)調(diào)整。
現(xiàn)場(chǎng)溝通：VIP顧客參與活動(dòng)過程中（即在酒店消費(fèi)時(shí)），應(yīng)安排酒店中高層及白酒企業(yè)當(dāng)?shù)刂懈邔拥綀?chǎng)參與或致謝，進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)交流和貴賓禮遇。
注：以上活動(dòng)請(qǐng)以實(shí)際操作之方案適當(dāng)調(diào)整或以其為準(zhǔn)。
四、傳播原則
高檔酒店對(duì)VIP客戶的公關(guān)活動(dòng)，可安排適當(dāng)?shù)膫鞑ゼ熬频戡F(xiàn)場(chǎng)的布置提示，使廣大消費(fèi)者體會(huì)到酒店對(duì)貴賓的尊重，和作為酒店VIP客戶的榮耀。
媒體：此項(xiàng)應(yīng)基本無需花費(fèi)酒店的額外費(fèi)用，酒店一般每年都有媒體推廣或促銷計(jì)劃，此次對(duì)媒體的投入只是對(duì)已有版面在時(shí)間與內(nèi)容上的調(diào)整，更加豐富原有傳播內(nèi)容，更具吸引力。
現(xiàn)場(chǎng)：針對(duì)VIP客戶的公關(guān)，在酒店現(xiàn)場(chǎng)作適當(dāng)?shù)男麄鞑贾茫尙F(xiàn)場(chǎng)的顧客感受到作為酒店 VIP客戶所享受到的更為尊重的禮遇，進(jìn)一步提高消費(fèi)忠誠度（現(xiàn)場(chǎng)如：店頭橫幅，店頭易拉寶，店廳或活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)之繽紛裝飾等）。
建議：雙方都應(yīng)投入一定的宣傳，以最大化促進(jìn)和發(fā)揮活動(dòng)給酒店帶來的有形效益和無形效益，有效利用和放大白酒企業(yè)在此次活動(dòng)中提供的各種資源和支持（白酒企業(yè)將提供贈(zèng)酒支持…有關(guān)此次活動(dòng)的所有策劃費(fèi)、設(shè)計(jì)費(fèi)和配合執(zhí)行費(fèi)都由白酒企業(yè)提供——建議酒店好好利用……）
第二部分 “五糧神酒之尊”VIP貴客答謝周
方案一：大型“五糧神酒之尊”VIP貴客答謝嘉年華
1、活動(dòng)形式：所有能參與之VIP貴賓同晚同廳同時(shí)活動(dòng)（宴席之費(fèi)用由顧客自付）
2、活動(dòng)內(nèi)容：
① 向參加答謝促銷活動(dòng)的VIP貴賓每桌特贈(zèng)五糧神酒1瓶，價(jià)值990元；
② 特贈(zèng)之五糧神酒將由特邀之盛裝 模特 款款送上，并附鮮花一束贈(zèng)予宴席主人或主人事先指定之宴請(qǐng)貴賓；
③ 酒店高層代表現(xiàn)場(chǎng)致答謝詞并交流；
④ 五糧神酒高層代表現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言、回謝并交流；
⑤ 聘請(qǐng)當(dāng)?shù)刂Ｌ仃?duì)現(xiàn)場(chǎng)傾情展示風(fēng)采；
⑥ 貴賓宴束后，由盛裝模特奉上“五糧神酒尊崇VIP金卡”一張，并對(duì)號(hào)碼現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品建議為：
A、五糧神酒1瓶/價(jià)值990元——建議：白酒企業(yè)贊助（請(qǐng)酒店自行爭取）
B、酒店免費(fèi)商務(wù)房或總統(tǒng)套房一夜——建議：酒店內(nèi)部商議安排；
C、餐飲優(yōu)惠券或其他獎(jiǎng)品、禮品——建議酒店內(nèi)部商議安排。
⑦ 其他活動(dòng)：三方可進(jìn)一步溝通、創(chuàng)意或增加
3、活動(dòng)時(shí)間：同一天晚宴（具體日期由酒店根據(jù)公關(guān)VIP顧客定，白酒企業(yè)當(dāng)?shù)厝藛T協(xié)調(diào)）
4、活動(dòng)場(chǎng)所：酒店某一大廳（以體現(xiàn)尊崇，并易于安排氣氛和活動(dòng)、適宜為宜）
5、特別安排：因?yàn)橘F賓，且在同廳，故應(yīng)考慮空間寬敞，每桌之間相互獨(dú)立、相隔一定距離、基本互不干擾，達(dá)到不在包廂勝包廂的效果，同時(shí)利于活動(dòng)開展。
6、現(xiàn)場(chǎng)布置：如此集中活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)之布置及氣氛非常重要，建議重視并投入（略）
7、推廣傳播：
① 重點(diǎn)在店場(chǎng)：含店建外墻、門頭、大廳、過道、點(diǎn)菜處，特別是活動(dòng)廳等
② 宣傳單、海報(bào)、邀請(qǐng)函、POP等
③ 適當(dāng)?shù)膹V告宣傳：當(dāng)?shù)赝韴?bào)或都市報(bào)一通欄/彩色以上……
方案二：“五糧神酒之尊”VIP貴客答謝慶風(fēng)采
1、活動(dòng)形式：參與之VIP貴賓根據(jù)自身需要單獨(dú)處理（宴席之費(fèi)用由顧客自付）
2、活動(dòng)內(nèi)容：
① 向參加答謝促銷活動(dòng)的VIP貴賓每桌特贈(zèng)五糧神酒酒1瓶，價(jià)值990元；
② 特贈(zèng)之五糧神酒將由特邀之盛裝 模特 款款送上，并附鮮花一束贈(zèng)予宴席主人或主人事先指定之宴請(qǐng)貴賓；
③ 酒店高層代表現(xiàn)場(chǎng)致謝并交流；
④五糧神酒高層代表現(xiàn)場(chǎng)致謝，或參與，并交流；
⑤ 貴賓宴束后，由盛裝模特奉上“五糧神酒尊崇VIP金卡”一張，并對(duì)號(hào)碼現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品建議為：
A、五糧神酒1瓶/價(jià)值990元——白酒企業(yè)贊助（請(qǐng)酒店自行爭取）
B、酒店免費(fèi)商務(wù)房或總統(tǒng)套房一夜——酒店內(nèi)部商議安排；
C、餐飲優(yōu)惠券或其他獎(jiǎng)品、禮品——酒店內(nèi)部商議安排。
⑥ 其他活動(dòng)：三方可進(jìn)一步溝通、創(chuàng)意或增加
3、活動(dòng)時(shí)間：11月份（具體日期由酒店根據(jù)公關(guān)VIP顧客定，白酒企業(yè)當(dāng)?shù)厝藛T協(xié)調(diào)）
4、活動(dòng)場(chǎng)所：貴賓包廂（以體現(xiàn)尊崇，并易于安排氣氛和活動(dòng)、適宜為宜）
5、現(xiàn)場(chǎng)布置：以體現(xiàn)尊崇及活動(dòng)氣氛（如單獨(dú)為其鋪上新的紅地毯等）
6、推廣傳播（此處僅供建議，具體方案確定后進(jìn)一步協(xié)商完善）：
① 重點(diǎn)在店場(chǎng)：含店建外墻、門頭、大廳、過道、點(diǎn)菜處，特別是活動(dòng)廳等
② 宣傳單、海報(bào)、邀請(qǐng)函、POP等
③ 適當(dāng)?shù)膹V告宣傳：當(dāng)?shù)赝韴?bào)或都市報(bào)一通欄/彩色以上……
注：屆時(shí)就以上布置或相應(yīng)設(shè)計(jì)，策劃機(jī)構(gòu)將及時(shí)提供服務(wù)或協(xié)助
加方案三：酒店應(yīng)順勢(shì)推出其他活動(dòng)，如“尊崇動(dòng)感——黃金客戶文化節(jié)”以整合整個(gè)資源和進(jìn)一步提升收益
1、黃金顧客“尊崇之約”座談會(huì)；
2、各種針對(duì)客房、餐飲等的其他促銷活動(dòng)；
3、針對(duì)特殊群體（如婚宴）、特殊時(shí)間（如中餐，或夜宵）策劃相關(guān)市場(chǎng)活動(dòng)或推廣；
無論是于丹講解論語、錢文忠解讀三字經(jīng)、年輕人熱衷漢服，還是祭孔、祭黃帝陵、祭大禹陵等中央或地方政府主導(dǎo)的大型傳統(tǒng)禮儀活動(dòng)，抑或是自2008年開始政府將傳統(tǒng)清明、中秋、端午作為固定假日，以及在世界各地建立孔子學(xué)院、每年舉辦漢語橋節(jié)目、拍攝國家形象片在海外播放等對(duì)外建設(shè)國際形象及軟實(shí)力，都表明了政府傳承和發(fā)揚(yáng)中華文明的態(tài)度。
可以說，以“國學(xué)”為代名詞的傳統(tǒng)禮儀文化正在中國全面復(fù)蘇，傳統(tǒng)的國粹文化在海內(nèi)外華人及國際社會(huì)中也產(chǎn)生了很大的影響。
那么，作為中華傳統(tǒng)文化外延及重要的派生形式之一的中國國酒——白酒以及國酒文化，如何在“國學(xué)復(fù)興”中崛起，從而步入經(jīng)濟(jì)推動(dòng)文化、文化指引經(jīng)濟(jì)的良性循環(huán)軌道？
企業(yè)要做什么？
從企業(yè)層面來看，企業(yè)及產(chǎn)品能否有旺盛的生命力，往往取決于其是否體現(xiàn)出某種特定的文化。例如，葡萄酒體現(xiàn)浪漫，白蘭地體現(xiàn)商務(wù)與貴族，啤酒體現(xiàn)休閑與運(yùn)動(dòng)。
目前，我們的白酒企業(yè)常常強(qiáng)調(diào)體現(xiàn)的是歷史積淀，而且大都帶有很強(qiáng)的區(qū)域限制。這其實(shí)是一種文化資產(chǎn)而不是一種文化行為，更不是一種文化消費(fèi)行為。因此，不能形成行業(yè)合力，也不利于白酒行業(yè)打造整體形象。
從以上幾種外來酒種的文化類別來看，中國白酒沒有真正解決好文化人群或領(lǐng)域DNA的辨識(shí)問題。甚至隨著歷史的發(fā)展，酒文化儼然成了市井的“酒桌文化”或“低俗文化”的代名詞。李白的瀟灑、文君的浪漫、貴妃醉酒的雅致、“壺中乾坤大，杯里日月長”等淋漓盡致展現(xiàn)酒意境的文化內(nèi)涵卻消失殆盡。
因此，對(duì)于一些有實(shí)力、有責(zé)任的酒企來說，應(yīng)當(dāng)利用當(dāng)前國學(xué)熱的大背景，利用其在當(dāng)?shù)鼗蛉珖挠绊懥Γc各地酒協(xié)聯(lián)合舉辦一些國學(xué)與中國酒文化有關(guān)的專題推廣；倡導(dǎo)并深入研究中國的酒文化，整理編撰有關(guān)酒與中國禮儀和傳統(tǒng)文化的關(guān)系論題；在民間，尤其是在年輕人中，進(jìn)一步有系統(tǒng)、有方向地發(fā)揚(yáng)、傳承與推廣國酒文化。
只有這樣，我們才能從做產(chǎn)品、做品牌上升到做文化，而且是與中華文化和傳統(tǒng)禮儀行為甚至生活行為緊密相連的文化傳承，進(jìn)而推動(dòng)白酒整體品牌的打造。
如此，中國人對(duì)自我文化天然的親和度及認(rèn)同感將很容易得到消費(fèi)人群及潛在消費(fèi)人群的認(rèn)同。最終，不止是在文人雅士間，在坊里民間的各種傳統(tǒng)禮儀節(jié)日，酒話、酒令等各類酒文化活動(dòng)也將得到極大的繁榮發(fā)展，從而直接促進(jìn)中國酒的文化行為消費(fèi)。
行業(yè)要做什么？
從行業(yè)層面來看，白酒行業(yè)協(xié)會(huì)除了積極支持并規(guī)范上述所提的企業(yè)與當(dāng)?shù)鼐茀f(xié)的各類酒文化推廣活動(dòng)外，還應(yīng)起到酒行業(yè)的社會(huì)文化擴(kuò)音器的作用，同時(shí)，還可以主動(dòng)接洽并配合國家的全球戰(zhàn)略形象文化推廣，考慮能否上升到政策戰(zhàn)略的高度將世界各地孔子學(xué)院建設(shè)、各使館外交文化年或文化月推廣以及漢語橋這一每年政府文化的建設(shè)推廣活動(dòng)結(jié)合起來。
當(dāng)然，這就勢(shì)必對(duì)我們行業(yè)協(xié)會(huì)的工作提出更高的要求。比如，是否要成立專門研究機(jī)構(gòu)研究中國酒與中國哲學(xué)、中國儒釋道的關(guān)系？如何將研究成果與國家軟實(shí)力的展現(xiàn)舞臺(tái)巧妙地對(duì)接等。
如此，中國白酒的影響力也必將隨著中國經(jīng)濟(jì)的影響力、中國文化的影響力、中國政治的影響力一起走向世界這個(gè)大市場(chǎng)、大舞臺(tái)。
關(guān)鍵詞：法國；餐飲；禮儀
一、法國的飲食介紹
1、法國特色飲食
歐洲人認(rèn)為法國菜是世界上最高級(jí)的菜，它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡直可稱之為一種藝術(shù)。法國人對(duì)飲食藝術(shù)有極高的品味，國內(nèi)的名菜多不勝數(shù)，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨(dú)特的烹調(diào)方法，必能令你垂涎三尺。法國特色飲食：法國香檳（產(chǎn)自法國香檳地區(qū)）及各式紅白葡萄酒（Bordeaux 和Burgundy 是著名產(chǎn)地）、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外，在法國美食中，最負(fù)盛名的便是法國的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水，正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒，吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒。也因?yàn)槿绱耍▏钠咸丫魄f園遍布全國各地。而對(duì)于今天的法國人而言，葡萄酒所具有的價(jià)值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術(shù)相結(jié)合的文化產(chǎn)物，是法國浪漫情懷的最權(quán)威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國成為葡萄酒文化時(shí)尚的引領(lǐng)者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，更是法國的優(yōu)雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會(huì)人們?nèi)绾斡谠陝?dòng)的生活中保持一份浪漫的情懷，對(duì)待生命的一種積極坦然的生活態(tài)度。
2、法國的餐飲美食
法國人一向十分關(guān)注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化（時(shí)刻、禮儀等），而且每天在這方面比別人花的時(shí)間多。經(jīng)常聽到很多法國人說，美食是指不在家里而在著名餐館進(jìn)餐，家里的飯菜雖好也吃著放心，但一般說要低一個(gè)檔次。在法國，時(shí)尚在美食中的作用極大。有關(guān)美食的書籍、指南、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計(jì)其數(shù)，口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法國經(jīng)營中餐的確有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。法國一般餐館的營業(yè)時(shí)間是在正午12 時(shí)至下午2時(shí) 30 分，而晚上則7 時(shí)至11時(shí)左右。其他時(shí)間則可到 Caf炕Brasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當(dāng)日的菜單及價(jià)錢。而午飯時(shí)大多有 Plat du jour（今日推薦菜單），價(jià)錢較為相宜。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫颓暗念^道菜，通常有湯或沙拉等；魚類；肉類；蔬菜類；甜品。不必每樣都吃。當(dāng)然，法餐的價(jià)格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的，除了它的菜價(jià)比較高外，還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅，以及 15%的服務(wù)費(fèi)。若某間餐廳的食物或服務(wù)特別好，一般客人會(huì)多付 1-1.5 歐元。
二、法國餐飲禮儀起源和發(fā)展
由于社會(huì)底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對(duì)他們來說完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn)。至今，在法國人的眼中，一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)所表現(xiàn)出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)記載，進(jìn)餐禮儀起源于法國梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發(fā)，制定了一套細(xì)致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時(shí)，禮儀變得復(fù)雜而專制起來，如皇帝必須坐最高的椅子，當(dāng)樂聲響起之時(shí)，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時(shí)仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動(dòng)，將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀(jì)，意大利文化進(jìn)入法國，餐桌禮儀和菜單用語變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛面世，在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來。法國人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上，從十七世紀(jì)中葉起，法國貴族和他們的廚師對(duì)飯菜味道和就餐方式開始進(jìn)行革新。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝，這在歐洲是獨(dú)一無二的。他們標(biāo)新立異的烹飪藝術(shù)，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學(xué)家驚嘆的，是那些證實(shí)法國人標(biāo)新立異的資料，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動(dòng)的重大變革，一些社會(huì)禮儀教科書，可以說明在就餐禮儀方面的深刻變化。
三、法國餐飲禮儀的內(nèi)容介紹
海明威說："法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國人將"吃"視為人生一大樂事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。法國餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦。
1、就餐前社交禮儀
西方人之間，如沒有血緣關(guān)系，對(duì)男子統(tǒng)稱呼"Mr.X"，對(duì)未婚女士統(tǒng)稱；"Miss.X"，對(duì)已婚女士統(tǒng)稱"Mrs.X"，對(duì)不清楚結(jié)婚與否的女士通稱"Ms.X"。對(duì)于初次相識(shí)的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認(rèn)識(shí)的同事、同行、生意伙伴等，應(yīng)稱呼"Mr.Mrs.+姓"，如"Mr Smith"等；只有當(dāng)對(duì)方允許稱呼其名時(shí)，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時(shí)，大多用一只手遞送自己的或接受對(duì)方的名片。
致謝是文明社會(huì)的一種禮儀規(guī)范，是對(duì)他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認(rèn)、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式，它對(duì)促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語文化中，不論對(duì)方是誰，只要你為對(duì)方做了點(diǎn)事，提供了一點(diǎn)幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語文化中，"謝謝"可以說是無處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上。
此外，參加正式宴會(huì)，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（ 尤其是赴家宴的話可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮，尚未完畢） ，提前 3～ 5 分鐘到場(chǎng)最好。進(jìn)餐前，如果主人要禱告，即使無，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請(qǐng)，要注意個(gè)人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。
2、座次安排
去法國，宴會(huì)所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內(nèi)容上講，都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，食用西餐，必須對(duì)西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。
在絕大多數(shù)情況下，西餐宴會(huì)席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會(huì)，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個(gè)方面需注意：女士優(yōu)先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時(shí)，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時(shí)，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門面為上原則：用餐時(shí)，應(yīng)該以面對(duì)正門為上座，背對(duì)正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞。靠墻為好：如果男女同去進(jìn)餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應(yīng)該請(qǐng)女士就座，男士坐在女士對(duì)面。
此外，西餐的席位一般都用長桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種。（1）長桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長桌兩側(cè)的中央相對(duì)而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。
3、餐具的擺放和使用
（1）餐巾的使用
落座后，應(yīng)待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘?jiān)粼谝路虾筒磷熘谩榱诵l(wèi)生，西餐餐巾的折放通常很簡單，打開后幾乎無折痕，不像國內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥型等，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結(jié)束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來，如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結(jié)束，宴會(huì)中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會(huì)結(jié)束。
（2）刀叉的使用
談到吃西餐，很多人常常會(huì)被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實(shí)刀叉的雛形在 15 世紀(jì)前后才出現(xiàn)，那時(shí)歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了 17 世紀(jì)末期，在英國上流社會(huì)開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀(jì)才開始使用。隨著皇室貴族及上流社會(huì)交往規(guī)格的提升，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會(huì)的菜肴通常包含頭盤、冷菜（ 沙拉類、肉批類、膠凍類等組成） 、湯（ 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類） 、主菜（ 一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成） 、甜點(diǎn)（ 冷、熱各一道） 、水果、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應(yīng)俱全"。
其實(shí)刀叉的使用方法很簡單，即掌握一個(gè)原則--由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時(shí)只用湯匙即可。西式宴會(huì)的擺臺(tái)通常如下圖所示：
3、菜肴的食用
（1）宴會(huì)套餐
一般上菜時(shí)首先上頭盤，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱，這時(shí)根據(jù)菜品的特點(diǎn)可單獨(dú)配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走； 上冷菜時(shí)，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉； 喝湯時(shí)，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個(gè)放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個(gè)放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤上，當(dāng)湯剩下一點(diǎn)不便舀取時(shí)，可拿面包將湯蘸著食用。宴會(huì)主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴（ 多為魚類菜肴） ，此時(shí)配魚刀和魚叉食用，同時(shí)配喝白葡萄酒，由于魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且?guī)в幸欢◤澏龋阌趯⒁姿榈聂~肉"鏟起"食用； 第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（ 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時(shí)第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走） ； 第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走； 在宴會(huì)部分時(shí)，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會(huì)的最后一道菜為甜點(diǎn)，有冷熱之分，但有些宴會(huì)冷熱甜點(diǎn)各準(zhǔn)備一份，熱甜點(diǎn)常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點(diǎn)以冰激凌、布丁、慕斯最為常見，通常用甜點(diǎn)匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶（ 水杯在進(jìn)餐過程中始終不撤） 。
（2）普通套餐
普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點(diǎn)四道菜組成，所配的餐具數(shù)量也較少，一般只配一副刀叉、一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯，使用原則與宴會(huì)套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務(wù)人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因?yàn)樵跉W洲有些國家的風(fēng)俗習(xí)慣認(rèn)為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調(diào)及進(jìn)餐時(shí)有句俗語為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調(diào)加工菜品時(shí)，紅色的肉類（ 牛肉、羊肉、鹿肉等） 可加紅葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，白色的肉類（ 魚肉、海鮮、雞肉等） 可加白葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，類似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時(shí)也往往按其顏色分類配以相應(yīng)的酒進(jìn)行飲用，切不可混淆。
4、細(xì)節(jié)要求
此外，西餐禮儀中還有一些細(xì)節(jié)要求如下：
第一，使用餐刀和餐叉時(shí)，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時(shí)，用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢茫懈畛珊线m的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來吃。
第二，吃菜時(shí)遇到有骨頭、刺或核時(shí)，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時(shí)，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚翻面來吃。
第三，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。
第四，要擦嘴的時(shí)候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時(shí)不要說話。喝酒時(shí)，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時(shí)，即使不會(huì)喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要?jiǎng)窬疲羲司票械木茮]有喝完，不要主動(dòng)去幫忙添加。吃飯時(shí)不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應(yīng)立即道歉。
最后，我們也應(yīng)注意包括法國在內(nèi)的西方國家，在宴會(huì)和餐飲時(shí)所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"菜系"式的五彩繽紛，挑戰(zhàn)味蕾的極限，而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節(jié)奏中達(dá)到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國餐都不會(huì)少于兩個(gè)小時(shí)。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對(duì)的法國的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因?yàn)閷?duì)于"吃飯秀氣"的法國人而言，吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營養(yǎng)均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當(dāng)交談，但說話聲音要低，盡量不與遠(yuǎn)處的人大聲交談，更不能像平時(shí)吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。
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“前庭后院掛滿了燈籠，又是宮燈，又是紗燈，燭光輝煌，地上鋪了芝麻秸兒，踩上去咯咯吱吱響。”“至于孩子，頭天晚上母親已經(jīng)反復(fù)地叮囑過了，過年時(shí)最好不說話，非得說時(shí)，也得斟酌詞語，千萬不能說出不吉利的詞。”作家筆下的春節(jié)，總能勾起許多人的鄉(xiāng)愁回憶。物質(zhì)豐富、文化多樣的時(shí)代，人們雖然創(chuàng)設(shè)出各具特色的過年新形式，但傳統(tǒng)年俗的儀式感，從未在我們的文化記憶中失落。
如果沒有節(jié)俗帶來的儀式感，春節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日便會(huì)與普通的假期無異。儀式感猶如生活的調(diào)味劑、文化的倍增器，它讓平庸的生命懂得莊重，讓潦草的生活煥發(fā)溫馨。儀式感是元宵佳節(jié)的燈火輝煌，是清明祭祖的慎終追遠(yuǎn)，是中秋月圓的千里相思，是重陽登高的健康企盼。因?yàn)殛H家團(tuán)圓、守歲祈福、拜年賀歲等儀式感的存在，春節(jié)成為我們復(fù)蘇文化記憶、確認(rèn)精神歸屬的重要時(shí)刻。我們重視過年，正是為了溫?zé)醿?nèi)心的儀式感，觸發(fā)文化意義上的深層感念。
“一個(gè)字，累；兩個(gè)字，消費(fèi)；三個(gè)字，大聚會(huì)；四個(gè)字，胡吃海睡”，幾乎每年都會(huì)有不少人感慨年味變得寡淡。過年過年，“過”意味著莊嚴(yán)，“年”代表著主題。過得太隨意，吃吃喝喝、玩玩鬧鬧，過得太前衛(wèi)，埋首于手機(jī)、沉迷在網(wǎng)絡(luò)，都會(huì)失去過年的氛圍。而像通宵麻將、紅包攀比、奔波酒桌，更是折射出世道人心的庸俗化。Υ文化傳統(tǒng)，最令人憂心的事情莫過于，“物的敗壞，尚可恢復(fù)，而文化精神一旦敗落下去，要拯救回來，怕是難以計(jì)算時(shí)日”。節(jié)日內(nèi)涵要靠節(jié)俗形式來承載，要有過節(jié)的“規(guī)定動(dòng)作”，得遵照一定的“打分標(biāo)準(zhǔn)”。如果貪圖舒適享受，把節(jié)俗儀式當(dāng)作應(yīng)景的形式、累人的負(fù)擔(dān)，甚或貼上“糟粕”的標(biāo)簽一腳踢開，節(jié)日豈能不變味？
告別了娛樂匱乏和物質(zhì)貧瘠的年代，讓溫潤文化生活、慰藉人倫情感的“文化食糧”豐富起來，我們才能進(jìn)一步告別靈魂信仰的困乏。繼承與創(chuàng)新，哪一方面都不能輕視。過去以真竹“著火爆之”即為“爆竹”，如今更為環(huán)保的電子爆竹有替代傳統(tǒng)爆竹之勢(shì)；過去拜年講究作揖、磕頭，如今短信、視頻、微博都可以成為心愿的承載；過去烘托家庭幸福的是一桌豐盛年夜飯，如今全家一起看場(chǎng)電影、拍張合照，同樣定格幸福團(tuán)圓。變化的是年俗形式，不變的是文化追尋和情感慰藉。正所謂，“非新無以為進(jìn)，非舊無以為守”，喚醒儀式感并不僅是發(fā)思古之幽情，也不是搞形式主義，而是不斷挖掘承載文化傳統(tǒng)和節(jié)日內(nèi)涵的時(shí)代載體。如此，年俗才能生生不息，年味才能回味無窮。
春節(jié)這樣的文化傳統(tǒng)，不是擺在玻璃櫥窗里供人參觀的出土文物，而是我們生于斯、長于斯的生活根脈。今天我們能夠在春節(jié)里像古人那樣，感受“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”的喜悅，舒展“柏綠椒紅事事新，隔籬燈影賀年人”的豪情，體味“千門萬戶尤眨總把新桃換舊符”的意境，原因就在于文化傳統(tǒng)的一脈相承、代代相傳。歷久彌新的文化傳統(tǒng)，永遠(yuǎn)是我們的精神原鄉(xiāng)。不論我們走多遠(yuǎn)，傳承好、發(fā)展好“文化家底”，喚醒內(nèi)心的儀式感、認(rèn)同感、使命感，我們就能記得住回家的路，忘不了鄉(xiāng)土的味道。
（本文原載2017年2月3日《人民日?qǐng)?bào)》）
觀點(diǎn)運(yùn)用：文化傳統(tǒng)；繼承與創(chuàng)新；溫?zé)醿?nèi)心的儀式感；復(fù)蘇文化記憶、確認(rèn)精神歸屬……
在我國古代神話傳說中，燧人氏鉆木取火，結(jié)束了人類茹毛飲血的時(shí)代，從此，人類吃上了熟食，壽命得到了延長。燧人氏從而成為中華民族敬仰的“三皇”之一。然而，由于鉆木取火使用的工具主要是木制品容易腐爛，很難在考古發(fā)掘中被發(fā)現(xiàn)，因此，究竟鉆木取火是怎樣的過程，我國古代的神話傳說是否屬實(shí)，在學(xué)者的心中，始終存在一個(gè)難解的迷。但這所有的一切并不影響我們對(duì)偉大祖先的頂禮膜拜。
一方水土養(yǎng)一方人，在漫長的歷史長河中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國是一個(gè)餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的深遠(yuǎn)影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、知名度較高，并為部分百姓津津樂道的地方風(fēng)味著名流派，這也就是我們今天耳熟能詳?shù)摹安讼怠薄！安讼怠敝桩?dāng)推魯菜，這也是山東人的驕傲，其次是粵菜、川菜、湘菜、閩菜、浙菜、蘇菜和徽菜。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，一個(gè)人從出生到去世，大概要吃8萬多頓飯，在這個(gè)過程中，人們精心研制出很多美食，而且做美食的食材和手法也是五花八門，層出不窮：煎、烹、炸、炒、熏、煮、燉、烤、腌、悶、燴、燒、拌、拼、蒸、熬等等等等。
自古道：“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎”。中國是禮儀之邦，待客之道那是自然是少不了的，每逢家有重要客人到訪時(shí)，男主人就會(huì)熱情招待，女主人也會(huì)使出渾身解數(shù)，把平日里難得一露的精湛廚藝充分展示出來，做一桌豐盛的飯菜盛情款待，極盡地主之誼之能事。
清朝初期，王公貴族們?nèi)诤蠞h族飲食文化，創(chuàng)造性的做出了令人垂涎三尺的“滿漢全席”，據(jù)說，“滿漢全席”共有108道菜。什么“龍銜海棠、“鳳凰展翅”、“黃袍加身”、“晶玉海棠”、“龍鳳柔情”、“金蟾拜月”、“琉璃珠璣”、“龍鳳呈祥”……，坦白地說，我別說吃了，連聽都沒有聽說過。看著這些充滿詩情畫意的菜名，您嘴里的口水是不是也快流出來了呢？據(jù)說，慈禧太后一日三餐吃的就是“滿漢全席”，其實(shí)，她一個(gè)人一頓飯哪能吃的了那么多的東西，吃不了怎么辦呢？無非就是賞給大臣、太監(jiān)、宮女們吃，還美其名曰“御賜”。大臣、太監(jiān)、宮女們?cè)谛腥菥胚抵蠖Y謝賞的同時(shí)，嘴里還要大聲說一句：“謝主隆恩”。完事之后，才能享用那些能夠代表提高身價(jià)、光宗耀祖“御賜”的美食。
時(shí)期，物資匱乏，國軍的一位將領(lǐng)說“前方吃緊，后方緊吃”，其實(shí)，我倒愿意“前方緊吃，后方吃緊”，因?yàn)椋裁磿r(shí)候“前方緊吃”了，就預(yù)示著戰(zhàn)爭即將結(jié)束了，好日子快開始了。
在和平年代，凡慶祝重大節(jié)日，都會(huì)普天同慶，大到國宴，小到家宴，都離不開豐盛的美食，有道是：無酒不成席，聊到開心處，不免要小酌一杯。或自斟自飲，或交杯換盞。喝酒的理由是多種多樣的：新婚夫妻結(jié)婚時(shí)要喝“交杯酒”、新媳婦回娘家要喝“回門酒”、小孩子滿月要喝“滿月酒”、孩子滿周歲要喝“周歲酒”、朋友聚會(huì)要喝“聚會(huì)酒”、喜遷新居要喝“喬遷酒”、生日宴會(huì)要喝“長壽酒”、工程竣工要喝“慶功酒”、金榜題名要喝“謝師酒”、送別要喝“踐行酒”……，總之，只要想喝酒，天天都能找到喝酒的理由。喝酒的方式也是五花八門：宴會(huì)上，當(dāng)“紅燒鯉魚”這道菜擺在桌上時(shí)，通常是會(huì)喝魚頭酒的（魚頭一般會(huì)對(duì)準(zhǔn)德高望重或職務(wù)較高的人），而且規(guī)定“頭三尾四背五肚六”，也就是說，魚頭對(duì)著誰，誰喝三杯；魚尾對(duì)著誰，誰喝四杯；魚背對(duì)著誰，誰喝五杯；魚肚對(duì)著誰，誰喝六杯；還有像“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”、“能喝二兩喝五兩，這樣地干部我欣賞”、“能喝半斤喝八兩，這樣的干部要培養(yǎng)”、“能喝八兩喝一斤，這樣的干部才放心”、“能喝白酒喝啤酒，這樣的干部要調(diào)走”、“能喝啤酒喝飲料，這樣的干部沒人要”……，諸如此類的勸酒詞實(shí)在是太多太多，我突然發(fā)現(xiàn)，中國人飲食文化實(shí)在是太內(nèi)行了。
過去是“酒逢知己千杯少”，現(xiàn)在是“酒逢千杯知己少”，現(xiàn)在喝酒交心的人已經(jīng)不多見了。喝好不等于喝倒，喝酒喝的痛不痛快，不在于酒好不好，而在于喝酒的心情和喝酒的人。
民以食為天，食以味為先。
快樂工作，享受生活。（王乾）
