時(shí)間：2023-05-29 17:49:50
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品標(biāo)簽，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
許多消費(fèi)者在購買食品時(shí)主要看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，認(rèn)為食品在保質(zhì)期內(nèi)就可以放心購買了。殊不知，在食品外包裝上，除了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外還有很多信息，比如配料表及營養(yǎng)成分表，這里大有學(xué)問。建議大家一定養(yǎng)成閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣，明明白白選購食品。
一看原料排名。按規(guī)定，食品配料表中食品原料及配料按加入量比例的多少會從多到少排列，也就是說，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分。如某奶茶飲料的配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶，而是水和白砂糖。為了制作出奶的感覺，有的奶茶會加入植脂末（含反式脂肪酸）且添加量排在配料表的第三位，添加量也不容忽視。又如牛奶，如果配料表中只有鮮牛奶，則說明這是100%純牛奶。但后面食品配料表里還有水、白砂糖等，那么就是被稀釋的牛奶，即牛奶飲料。
二看有無反式脂肪酸。營養(yǎng)成分標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示“4+1”，即必須標(biāo)識四種核心營養(yǎng)素（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）、能量含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比。如果在生產(chǎn)過程中添加了氫化油脂，還應(yīng)標(biāo)示反式脂肪酸含量。有些食品包裝標(biāo)示“零反式脂肪酸”，這并不等于沒有反式脂肪酸。按規(guī)定每100克食品含反式脂肪酸≤0.3克，可以標(biāo)注“反式脂肪酸為零”?？傮w而言，人體每天攝入反式脂肪酸的量不應(yīng)超過2克。
三看營養(yǎng)素參考值。營養(yǎng)成分標(biāo)簽除了包括營養(yǎng)素名稱、單位計(jì)量的營養(yǎng)素含量外，還特別增加了“NRV%”，即營養(yǎng)素參考值。這個(gè)指標(biāo)是表示每100克、100毫升或每份食品所含的主要營養(yǎng)素占每日營養(yǎng)素參考值的百分比。我國營養(yǎng)參考值為：每人每天能量攝入8000千焦，蛋白質(zhì)60克、脂肪不大于60克、碳水化合物300克、鈉2000毫克（相當(dāng)于5克食鹽）。
參考食品營養(yǎng)成分表，結(jié)合進(jìn)食量，可以計(jì)算出攝入的能量及營養(yǎng)素。如某凈含量135克的薯片，其營養(yǎng)成分表中標(biāo)示：每100克薯片含熱量2144千焦、蛋白質(zhì)4.9克、脂肪30.8克、碳水化合物59.8克、鈉528毫克，從中我們可以看出這是一款高熱量、低蛋白質(zhì)、高脂、高鈉的食品。把一桶這樣的薯片吃完，攝入的熱量超過每天推薦攝入量的1/4。然而其飽腹感并不強(qiáng)，仍需繼續(xù)攝入其他食品，很容易導(dǎo)致熱量攝入過多。經(jīng)常吃這樣的食品，容易增加肥胖、高脂血癥、高血壓等發(fā)病幾率。
四看“營養(yǎng)宣稱”。不少食品的外包裝或廣告中會出現(xiàn)高蛋白、低脂、低糖、高鈣等字樣，根據(jù)規(guī)定，這些或低或高的營養(yǎng)宣稱，必須標(biāo)出相應(yīng)內(nèi)容，購買時(shí)不應(yīng)該根據(jù)數(shù)據(jù)判斷。按規(guī)定，每100克食品含蛋白質(zhì)≥12克，或每100毫升液態(tài)食品含蛋白質(zhì)≥6克，稱為高蛋白食品;每100克食品含脂肪≤3克，或每100毫升液態(tài)食品含脂肪≤1.5克，稱為低脂食品;每100克或100毫升食品含糖≤5克，稱為低糖食品;每100克或100毫升食品含鈉≤120毫克，稱為低鈉或低鹽食品;每100克食品含鈣≥240毫克，或每100毫升液態(tài)食品含鈣≥120毫克，稱為高鈣食品。
總的來說，食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容非常廣泛，消費(fèi)者在購買食品時(shí)可以從中選取一些重點(diǎn)內(nèi)容予以關(guān)注，比如食品營養(yǎng)成分表及配料表等。
有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在許多超市都會把一些散裝食品提前稱重裝袋，擺放在一邊，以方便消費(fèi)者選擇購買。這些裝袋食品一般只在外面貼一個(gè)價(jià)簽，并無其他信息。大多數(shù)消費(fèi)者對此都習(xí)以為常，但食品安全方面的專家卻表示，超市這樣做并不規(guī)范，涉嫌違規(guī)。
按照我國《食品安全法》第99條的規(guī)定，預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。超市把散裝食品裝袋，實(shí)際上就是在做“預(yù)包裝”的工作，裝袋后的食品就屬于預(yù)包裝食品，就應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定來：在包裝上貼上標(biāo)簽，而且標(biāo)簽內(nèi)容除了重量、價(jià)格，還應(yīng)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號等信息。如果超市此類預(yù)包裝食品存在標(biāo)簽信息不全問題，監(jiān)管部門可依法對其進(jìn)行查處。
有人可能會說，不就是標(biāo)簽不規(guī)范嗎，還能出多大的事？事實(shí)上，標(biāo)簽不規(guī)范，真有可能出大問題，會損及消費(fèi)者權(quán)益。比如茶葉，基于飲茶習(xí)慣和產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，散茶現(xiàn)包現(xiàn)裝零售還比較普遍。銷售商一般都是從外面購進(jìn)包裝盒、包裝袋，或者提前印好日期，或者自己配備噴碼機(jī)，根據(jù)需要隨時(shí)打印生產(chǎn)日期。如果消費(fèi)者買茶是自己消費(fèi)，那么商家就拿出預(yù)先打好日期的包裝好的茶；如果是送禮用，商家可能會讓消費(fèi)者現(xiàn)選包裝，現(xiàn)打日期。這種做法明顯存在日期隨意標(biāo)注的問題，一些商家就會偷偷把陳茶當(dāng)新茶賣、過期變質(zhì)的茶當(dāng)好茶賣這樣的貓膩。
消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)自身權(quán)益受損，對商家進(jìn)行投訴或?qū)⑵涓嫔戏ㄍ?，出大事的就是商家了。廣東省中山市中級人民法院曾宣判過一起標(biāo)簽違規(guī)案例，很有代表性。消費(fèi)者廖先生在一家便利店購買了一箱共24瓶美國進(jìn)口某品牌咖啡飲料，回家飲用過程中發(fā)現(xiàn)這些飲料包裝、標(biāo)簽上全是外文，一個(gè)中文字都沒有，他認(rèn)為這`反了我國相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。于是找到便利店老板要說法，結(jié)果被拒。一怒之下，他一紙?jiān)V狀將該便利店告上法庭。法院審理認(rèn)為，便利店售賣商品包裝存在標(biāo)識瑕疵，違反我國相關(guān)規(guī)定，判令便利店老板全額退還廖先生購物款，并支付3倍于購物款的賠償金。
隨著消費(fèi)者權(quán)利意識不斷覺醒，關(guān)于標(biāo)簽問題的維權(quán)官司也越來越多。一起起的案例告訴人們，標(biāo)簽雖小，但事關(guān)重大。企業(yè)和商家要認(rèn)真對待，睜大了眼睛做，消費(fèi)者也要上點(diǎn)心，睜大了眼睛看，兩者都不能疏忽大意，否則都可能會承受利益損失。不過，企業(yè)商家有監(jiān)管部門看著，可能眼睛還好使一些，而消費(fèi)者全憑自己喜好，“看”起來就不那么用心了。廣州市消委會聯(lián)合40省市消協(xié)共同的《2016年全國食品安全調(diào)查報(bào)告》顯示，在消費(fèi)習(xí)慣上，44.37%的消費(fèi)者在購買食品之前會查看包裝標(biāo)簽及說明。很顯然，其余55.63%的人時(shí)看時(shí)不看，甚至根本不看。而“看”的人也多是只關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，至于生產(chǎn)廠家、廠址及產(chǎn)品成分、添加劑、安全標(biāo)識等重要信息，四成以上的人都不關(guān)注。
不看標(biāo)簽，除了可能被騙之外，還有另外的危險(xiǎn)。我國食品安全法規(guī)中有這樣一條規(guī)定，如果食品標(biāo)簽標(biāo)明了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期，當(dāng)消費(fèi)者未按照標(biāo)簽上標(biāo)明貯藏條件保存而食品發(fā)生意外時(shí)，食品制造者不承擔(dān)責(zé)任。也就是說，商家要是存心忽悠人，標(biāo)簽“有失規(guī)范”，你吃了虧還是能夠找監(jiān)管部門要說法的，可要是商家標(biāo)簽合法合規(guī)沒問題，是你自己不看標(biāo)簽內(nèi)容，沒有按注意事項(xiàng)提醒食用，吃出問題都得自認(rèn)倒霉。
當(dāng)然，消費(fèi)者看不看標(biāo)簽只是一種權(quán)利選擇，而企業(yè)商家嚴(yán)格按法律法規(guī)規(guī)定把標(biāo)簽寫完整、寫清楚，則是一種責(zé)任要求，沒得選。也就是說，在標(biāo)簽這個(gè)問題上，不能碰觸法律標(biāo)準(zhǔn)底線是個(gè)最低要求。當(dāng)然，要求一切以逐利為目的的廠家從道德自律的角度為消費(fèi)者著想，這是不現(xiàn)實(shí)的。對商家有約束力的，永遠(yuǎn)只有法律和消費(fèi)者的選擇。對于消費(fèi)者來說，理性的選擇只能建立在準(zhǔn)確的信息之上，而這種準(zhǔn)確的信息，第一個(gè)直接的來源，恰是商家印于商品包裝上的標(biāo)簽。所以，消費(fèi)者的理性和商家的人性，還要建立在完善相關(guān)法律法規(guī)體系的基礎(chǔ)之上，并通過市場監(jiān)管部門的嚴(yán)格執(zhí)法來實(shí)現(xiàn)。
食品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些內(nèi)容？
要看懂食品標(biāo)簽，首先得了解標(biāo)簽上含有哪些內(nèi)容。包海蓉副教授介紹，根據(jù)兩大強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽必須包含:
1、食品名稱
2、配料表
3、凈含量與固形物含量
4、制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址
5、日期標(biāo)志（包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）和保藏指南
6、質(zhì)量（品質(zhì)）等級
7、產(chǎn)品批號
8、食用方法
9、能量和營養(yǎng)素含量
10、其他特殊標(biāo)記。
其中有六大特別需要關(guān)注的內(nèi)容：
1、食品名稱：食品企業(yè)可以在標(biāo)簽上使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”或“商標(biāo)名稱”，但必須在所示名稱的鄰近部位標(biāo)示國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱或等效的名稱。無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，必須標(biāo)示反映食品的真實(shí)屬性，不得使用會令消費(fèi)者誤解或混淆的常用和通俗名稱。
2、配料表：必須在標(biāo)簽上標(biāo)注制造或加工時(shí)使用并存在于最終產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。各種配料必須按加入量的多少從高到低順序一一排列。
3、制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址：為保證追溯權(quán)，食品生產(chǎn)企業(yè)的詳情必須在標(biāo)簽上體現(xiàn)。國內(nèi)生產(chǎn)和包裝的小麥粉、大米、玉米粉、白砂糖、食用鹽、茶葉等，都必須標(biāo)示生產(chǎn)、包裝、分裝或經(jīng)銷單位的名稱和詳細(xì)地址；國外進(jìn)口、國內(nèi)分裝的大包裝成品，應(yīng)標(biāo)示國內(nèi)分裝的單位名稱和地址，同時(shí)標(biāo)示原產(chǎn)國的國名。
4、生產(chǎn)日期：生產(chǎn)日期是生產(chǎn)者生產(chǎn)的成品通過出廠檢驗(yàn)的日期，不能含糊其辭。冷凍食品（如冰淇淋）等分裝食品，必須在外包裝盒（箱）上標(biāo)示生產(chǎn)日期。
5、保質(zhì)期：即食品可食用的最終日期。乙醇含量等于或大于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、味精、固態(tài)食糖類可以免注保質(zhì)期，其中固態(tài)食糖類包括白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等不易變質(zhì)的食品，可以不標(biāo)注保質(zhì)期，但不等于“永不過期”。
6、轉(zhuǎn)基因食品：凡列入農(nóng)業(yè)部的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法》的食品，必須在標(biāo)簽上標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因食品”，如大豆粉、大豆油、玉米油、玉米粉、菜籽油、鮮番茄和番茄醬等。例如用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油，其標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)有“轉(zhuǎn)基因大豆（油）”字樣。
包海蓉副教授介紹，我國正在把營養(yǎng)標(biāo)簽、過敏原物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因物質(zhì)及添加劑標(biāo)示的有無作為關(guān)注的重點(diǎn)。《食品標(biāo)識管理規(guī)定》就已經(jīng)規(guī)定不可偽造生產(chǎn)日期，不可自吹藥用功能，轉(zhuǎn)基因食品中文警示不可少，內(nèi)含添加劑不可不標(biāo)，不可亂標(biāo)“營養(yǎng)”、“強(qiáng)化”。
食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息
大多數(shù)人挑選食品時(shí)只注重花哨的包裝以及品名，最多關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表和凈含量。然而，僅僅通過這些信息，對食品的選擇還只能停留在“是否新鮮”、“由什么原料構(gòu)成”、“加入了幾種食品添加劑”的水平上。
如果能了解標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息，將會幫助你選購到適合自己健康的食品。如高血壓患者一旦從營養(yǎng)成分表里看到含有較高量的鈉，這種食品就應(yīng)該避免吃；糖尿病患者則可以運(yùn)用營養(yǎng)標(biāo)簽來做食物替換，比如兩餐之間吃了一包標(biāo)示有300克碳水化合物的餅干，相當(dāng)于半碗飯的量，那接下來的一餐，碳水化合物的攝入量就要減少。
但有些消費(fèi)者仍心存疑慮，雖然食品營養(yǎng)標(biāo)簽確實(shí)有不小的作用，但普通人是否能看懂呢？參與制定《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的李東博士解釋，只要掌握營養(yǎng)標(biāo)簽中的重要術(shù)語，并熟悉閱讀標(biāo)簽的技巧，我們就可以方便獲取營養(yǎng)標(biāo)簽中提供的信息，進(jìn)而選擇適合的食品。
以下是營養(yǎng)標(biāo)簽中涉及的內(nèi)容：
1、營養(yǎng)成分表標(biāo)示項(xiàng)目：我國現(xiàn)在實(shí)行的是“4+1”強(qiáng)制標(biāo)示要求，即4個(gè)核心營養(yǎng)素加1個(gè)能量。4個(gè)核心營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，能量是指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物幾種營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。另外，企業(yè)也可按照需要在營養(yǎng)標(biāo)簽上增加膳食纖維、膽固醇、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的內(nèi)容。
2、營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示單位：營養(yǎng)成分應(yīng)以每100克或每100毫升或每份食品中的含量來標(biāo)示。
3、占營養(yǎng)素參考值百分比(縮寫為NRV%)：是指該食物中各營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考標(biāo)準(zhǔn)需求的比例。比如說，一袋蘇打餅干營養(yǎng)標(biāo)簽上能量的NRV%顯示為22%，就是說這袋餅干的熱量是一個(gè)人全天熱量需求的22%。
4、營養(yǎng)聲稱：包括含量聲稱和比較聲稱；含量聲稱是對能量或營養(yǎng)成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞。如在一個(gè)食品標(biāo)簽上可表示為“高鈣餅干”。當(dāng)然，食品標(biāo)簽中的高與低并不是隨便標(biāo)記的。
5、營養(yǎng)成分的功能聲稱：指的是某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時(shí)，才能進(jìn)行功能聲稱。例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足“高鈣”、“鈣來源”或“增加鈣”等的要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”的功能聲稱用語。
目前《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營養(yǎng)成分的功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語，例如：“人體需要能量來維持生命活動”，“蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸”，“每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%”，“飽和脂肪攝入量應(yīng)少于每日總脂肪的1/3，過多攝入有害健康”等等。李東博士強(qiáng)調(diào)，根據(jù)《規(guī)范》的規(guī)定，營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語不得刪改或添加，更不能任意編寫。
以下是一份規(guī)范的空白營養(yǎng)成分表表格。核心營養(yǎng)素和能量按照要求，是要強(qiáng)制標(biāo)示的，本表格中以加粗標(biāo)示，使其更加醒目，其他非強(qiáng)制性內(nèi)容以細(xì)體顯示。
有關(guān)食品標(biāo)簽的四大誤區(qū)
誤區(qū)1保存期和保質(zhì)期是差不多的意思
包海蓉副教授介紹，保存期指在標(biāo)簽規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。在此日期之后，該食品不再適用于食用。
保質(zhì)期則指在標(biāo)簽規(guī)定的條件下保證食品質(zhì)量的日期。在此期間，食品可以出售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量，超過此期限，食品雖然可能是可以食用的，但質(zhì)量已不能保證符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
李東博士進(jìn)一步解釋，保質(zhì)期是預(yù)包裝食品必須標(biāo)注的內(nèi)容，而保存期則屬于可附加標(biāo)示的內(nèi)容。保質(zhì)期一般以以下方式標(biāo)示：最好在……之前食用（飲用）；……之前食用（飲用）最佳；保質(zhì)期（至）……；保質(zhì)期××日（××個(gè)月，×年）；保存期（即推薦的最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)終止食用日期。
消費(fèi)者除了關(guān)注食品的保質(zhì)期和保存期外，還應(yīng)注意包裝上明確標(biāo)示的食品貯藏條件，以保證食品的質(zhì)量。
誤區(qū)2 “純天然”食品=健康食品，“100%果汁”=不添加水、添加劑的純果汁
“純天然”、“100%果汁”這些廣告語也經(jīng)常在標(biāo)簽中出現(xiàn)，且字體明顯，容易引導(dǎo)消費(fèi)者購買。
李東博士提醒消費(fèi)者，“純天然”食品應(yīng)當(dāng)不包含色素、香料或防腐劑等人工合成成分。不過“純天然”并不能和“有益健康”劃等號，它可能含有過量的糖分和卡路里。“100%果汁”的生產(chǎn)工藝使用的是還原手法，就是將鮮果進(jìn)行脫水處理，在灌裝之前再加入與脫去的水分等量或更多的水，制成還原果汁，這與消費(fèi)者理解的“100%”有所區(qū)別。
消費(fèi)者要想買到真正需要的食品，還是首先要讀標(biāo)簽，特別是配料表。比如，100%果汁一般注明為水、水果濃縮汁，并清楚寫明“不含任何防腐劑、糖及人造色素”；其次觀色澤，100%純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤，如果果汁顏色非常艷麗，說明其中添加過多色素，為偽劣品；再次看沉淀，100%純果汁中如果存在沉淀，說明果汁在加工中保留了對人體非常有益的水果果肉和纖維素，營養(yǎng)更全面；最后品口感，100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸），而劣質(zhì)產(chǎn)品往往過甜，入口后回味不自然。
誤區(qū)3無糖食品不含糖
李東博士介紹，所謂無糖食品，是相對于常規(guī)含糖食品而言，它不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麥芽糖等），但可含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等）。此外，目前我國無糖產(chǎn)品的管理比較混亂。比較嚴(yán)重的是，有的雖然標(biāo)注“無蔗糖”，但在其配料表中卻標(biāo)注有白砂糖或葡萄糖。一些質(zhì)量可靠的無糖食品，如無糖湯圓、無糖糕點(diǎn)等，由于其主料是糧谷類，淀粉含量高。淀粉屬于多糖，在人體中經(jīng)消化也會分解成葡萄糖，同樣能造成血糖的上升。因此消費(fèi)者除了看清配料表外，還要關(guān)注食品標(biāo)簽中的“營養(yǎng)成分表”。
誤區(qū)4牛奶飲料也是牛奶
隨著食物種類的豐富，層出不窮的花哨品名也令消費(fèi)者常常摸不著頭腦。包海蓉副教授建議消費(fèi)者找出食品的類別。食品類別往往能反映出食品的本質(zhì)，比如一盒“咖啡乳”，你會疑惑：它究竟是一種含乳飲料還是一種牛奶產(chǎn)品呢？購買時(shí)可關(guān)注每100毫升乳液中的蛋白質(zhì)含量，若僅為1克左右或更低時(shí)，這種產(chǎn)品只能稱為含乳飲料，里面僅有少量牛奶，其營養(yǎng)與純牛奶差別懸殊，不可以長期當(dāng)做純牛奶飲用。
很多家長為了讓小孩子多喝牛奶，就選擇口味好的含乳飲料來給孩子喝，這種做法其實(shí)不宜提倡。長此以往，勢必影響兒童的體格發(fā)育和智力發(fā)育，還是應(yīng)給成長發(fā)育期的青少年以及老年人多喝新鮮的牛奶。
快速看懂標(biāo)簽的小訣竅
1、關(guān)注預(yù)包裝食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（保存期），識別食品的新鮮程度。
2、要注意食品的“名稱”與其“配料表”內(nèi)容是否相符，正確理解食品名稱。盡量少選擇化學(xué)合成物多的食品，如用橙味香精調(diào)制出的果味飲料來冒充營養(yǎng)豐富的果汁，多選擇新鮮原料制成的食品。
3、要注意凈含量或固形物含量，識別食品的數(shù)量及價(jià)值。有些食品包裝又大又漂亮，內(nèi)容物卻很少。
4、關(guān)注食品的熱量和營養(yǎng)素。我國已開始推行食品營養(yǎng)成分的標(biāo)注，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉是強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目，膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等為自愿標(biāo)示項(xiàng)目，這些營養(yǎng)素的標(biāo)注可真實(shí)反映食品特性，消費(fèi)者可根據(jù)本人或食用者的需求來選擇。
營養(yǎng)標(biāo)簽中的特殊營養(yǎng)聲稱標(biāo)準(zhǔn)：
“高鈣”：每100毫升的液體食物含鈣量不少于120毫克，或每100克固體食物含鈣量不少于240毫克；
“低脂”: 每100毫升液態(tài)食品中脂肪含量應(yīng)在1.5克以下（包含1.5克）；每100克的固體食品中脂肪含量不高于3克；
“脫脂”： 乳制品中標(biāo)示脫脂是指每100毫升液態(tài)奶或酸奶的脂肪含量不高于0.5%，或100克奶粉的脂肪含量不高于1.5%；
“高纖”: 每100克食物中膳食纖維含量不低于6克；
“高蛋白質(zhì)”或標(biāo)示“富含蛋白質(zhì)”：每100克固體食品中蛋白質(zhì)含量不低于12克；每100毫升液態(tài)食品中蛋白質(zhì)含量不低于6克；
“低糖”：每100克或每100毫升的食品中含糖量不高于5克；
“低膽固醇”：每100克固體食品中膽固醇含量不高于20毫克；每100毫升液態(tài)食品中膽固醇含量不高于10毫克,同時(shí)滿足低飽和脂肪的聲稱含量要求和限制性條件，即其飽和脂肪提供的能量占食品總能量的10%以下。
國外對食品標(biāo)簽制度的規(guī)定
據(jù)到美國考察學(xué)習(xí)過的包海蓉副教授介紹，在美國，自從有了“食品營養(yǎng)標(biāo)識”制度，癌癥及冠心病的患病風(fēng)險(xiǎn)有所減低。因此，只要你善于運(yùn)用食品標(biāo)簽上提供的營養(yǎng)標(biāo)簽，不但可以大大提高生活的質(zhì)量，還可以節(jié)省一部分的醫(yī)療開支。
美國超市里的食品五花八門，不少進(jìn)口自世界各地，但無一例外都用統(tǒng)一的格式標(biāo)明營養(yǎng)成分、食用期限、可快速追查產(chǎn)品來源的編號、生產(chǎn)地區(qū)、廠家等等。肉類、海鮮等食品則有黑體“警告”二字打頭的警示性標(biāo)簽，說明如果保存或加工不當(dāng)可能滋生致病微生物。一些常用的調(diào)料或者食用油則用標(biāo)簽提醒消費(fèi)者，產(chǎn)品的維生素C、維生素A、鈣和鐵等成分含量很少或者沒有。這些警示標(biāo)簽和營養(yǎng)聲明在字體大小、格式、印刷上都是整齊劃一，印刷在包裝袋的顯著位置。
美國于2004年開始，除美國農(nóng)業(yè)部管轄的肉制品、禽肉制品和蛋制品外，所有在美國銷售的包裝食品，必須符合有關(guān)食品過敏原的標(biāo)注要求，其中食品過敏原主要包括8種產(chǎn)品。如果違反要求，對于公司和其管理者將受到民事制裁或刑事處罰，或兩者并罰；對于不符合要求的產(chǎn)品將進(jìn)行扣留；對于含有未聲明過敏原的產(chǎn)品，國家管理機(jī)構(gòu)可能會要求產(chǎn)品召回。
其他發(fā)達(dá)國家如日本、韓國、澳大利亞、英國等國家也都規(guī)定在食品包裝標(biāo)簽中標(biāo)識過敏原。據(jù)李東博士介紹，日前國家質(zhì)檢總局在《食品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》意見稿中，強(qiáng)制要求凡是含蜂皇漿、咖啡因、脫脂乳等易過敏食品必須標(biāo)注“過敏提示”，同時(shí)詳細(xì)規(guī)定了警示語的內(nèi)容。《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）征求意見中亦增加了食物過敏原標(biāo)示要求，要求以下食品及其制品可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。包括含有麩質(zhì)蛋白的谷物及其制品；甲殼綱類動物及其制品；魚類及魚類制品；蛋類及蛋類制品；花生、大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；堅(jiān)果及果仁類制品。需要提醒的是，在相關(guān)的規(guī)定尚未完善之前，消費(fèi)者應(yīng)提高安全意識，主動關(guān)注食品標(biāo)簽的配料，避免食用相對自己含有過敏原的食物，對自己的健康負(fù)責(zé)。
據(jù)我國的大型超市麥德龍的負(fù)責(zé)人介紹，由于大部分國家的法律、法規(guī)只要求在食品的包裝上加印保質(zhì)期，這與我國要求大相徑庭；所以麥德龍?jiān)诮M織進(jìn)口食品貨源時(shí)，會要求供應(yīng)商另行提供生產(chǎn)日期，并標(biāo)示在中文標(biāo)簽上，以確保消費(fèi)者能及時(shí)地了解到商品的新鮮度。此外，考慮到消費(fèi)者不容易理解或看不懂進(jìn)口食品的標(biāo)簽，麥德龍超市還會將原外文包裝上的相關(guān)內(nèi)容翻譯成中文，并按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求添加到中文標(biāo)識上，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)。對于一些具有國家民族特色的進(jìn)口商品，還會在標(biāo)識上介紹一些當(dāng)?shù)匚幕笆秤弥改稀?/p>
我國積極探索食品追溯條碼制度
超市冷鮮柜里，被分割好的一塊塊豬肉、牛肉，一條條速凍好的魚，一個(gè)個(gè)新鮮的蘋果看著都光鮮誘人，但消費(fèi)者買回后卻發(fā)現(xiàn)有問題。這時(shí)只要憑粘貼在食品包裝上的商品條碼標(biāo)簽，不僅可以找到超市里還有哪些同一問題的牛肉，而且可以溯源到這些肉來自哪個(gè)牧場？是誰飼養(yǎng)的？養(yǎng)殖過程注射了什么疫苗？吃過什么飼料、藥物？它的“父母”是誰？哪個(gè)屠宰場屠宰的？如果你買的是一條魚，你同樣可以知道它來自哪里及投喂飼料情況，甚至可以追溯到魚的“母親”等全部信息。這里描述的不是未來生活，而是在麥德龍超市里觸手可及的現(xiàn)實(shí)。麥咨達(dá)農(nóng)業(yè)信息咨詢有限公司是麥德龍超市在中國設(shè)立的一家農(nóng)業(yè)信息咨詢公司，營運(yùn)經(jīng)理羅愛軍解釋道,“食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性是導(dǎo)致食品安全隱患的最根本原因之一，食品從‘農(nóng)場到餐桌’要經(jīng)過生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)、流通、消費(fèi)等諸多供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)都存在很多食品安全隱患，比如：生產(chǎn)環(huán)境（空氣、土壤、水）源頭污染，各種化學(xué)制劑（農(nóng)藥、化肥、獸藥、抗生素、添加劑、色素）的濫用和殘留，生產(chǎn)設(shè)施陳舊，包裝儲運(yùn)容器及運(yùn)輸工具落后，多渠道多環(huán)節(jié)流通加大食品污染的可能性，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)的應(yīng)用等?！?/p>
“安身之本必資于食”，隨著我國居民生活水平的提高，日常飲食結(jié)構(gòu)早已跨越溫飽向營養(yǎng)和健康階段發(fā)展。人們越來越希望了解食物的營養(yǎng)特征，以挑選適合自身健康的食品。2013年1月1日，《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（下簡稱《通則》）全面實(shí)施，要求預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上要明確標(biāo)注各類營養(yǎng)素含量。在我國預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，“蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉”是需要強(qiáng)制標(biāo)示出的四大核心營養(yǎng)素，脂肪是其中之一。因此，人們在飲食中，應(yīng)注重脂肪含量的攝入，防止出現(xiàn)肥胖等病癥。
每天需控制脂肪攝入量
在食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，脂肪是需強(qiáng)制標(biāo)示出的四大核心營養(yǎng)素之一，部分營養(yǎng)標(biāo)簽還會提供飽和脂肪（酸）、單不飽和脂肪（酸）和多不飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）等信息。為此，就需要厘清這些營養(yǎng)素的概念，了解它們與人體健康的關(guān)系。
脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，是由甘油和脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。脂肪是提供人體能量的主要物質(zhì)，還為人體提供必需的脂肪酸和促進(jìn)人體對脂溶性維生素的吸收。中國營養(yǎng)學(xué)會建議每日膳食中脂類供給的能量占總能量的比例應(yīng)不超過30%。根據(jù)這個(gè)數(shù)據(jù)，《通則》中給出的脂肪營養(yǎng)參考值為不大于每天60克，即在一般情況下，每個(gè)人每天不要吃超過60克的脂肪。消費(fèi)者可以根據(jù)食品標(biāo)簽的脂肪含量控制脂肪攝入量。
脂肪由于所含脂肪酸的不同而具有不同的營養(yǎng)價(jià)值，脂肪酸對人體生長發(fā)育和健康有重要作用。營養(yǎng)標(biāo)簽中的“飽和脂肪“和”不飽和脂肪”就是指分別由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸構(gòu)成的脂肪。飽和脂肪酸是人體能自身合成的一類脂肪酸，屬于非必需脂肪酸，過量攝入會以脂肪形式儲存在體內(nèi)導(dǎo)致肥胖，其營養(yǎng)參考值為不大于每天20克，即在一般情況下，每天最好不要吃多于20克的飽和脂肪酸。動物性脂肪中飽和脂肪酸較高，植物油脂富含不飽和脂肪酸，最好減少動物脂肪的攝入，盡量選擇健康的植物油脂。一些不飽和脂肪酸是人體必需的但不能自身合成的營養(yǎng)素，屬于必需脂肪酸，具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值。食品中的單不飽和脂肪酸主要是油酸，比較穩(wěn)定，具有降低膽固醇預(yù)防動脈硬化的作用；多不飽和脂肪酸，例如∞一3族的二十二碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和ω-6族的亞麻酸和亞油酸，具有預(yù)防心血管疾病的作用；但是過量攝入EPA和DHA也會對人體產(chǎn)生出血傾向、引起維生素E缺乏、黑色素增多等副作用。
并不是說所有不飽和脂肪酸都是有益的，其中反式脂肪酸會增加對人體有害的低密度膽固醇，嚴(yán)重影響人類健康。食品反式脂肪酸的最主要來源是氫化植物油脂（包括為人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等）及其加工產(chǎn)品。常見的氫化食用油加工食品有餅干、油炸食品、薯?xiàng)l、冰淇淋、蛋糕等。但是，氫化植物油并不能完全等于反式脂肪酸，人們不需要為了回避氫化植物油脂食品而去選擇富含飽和脂肪酸和膽固醇的動物油脂產(chǎn)品。為了尊重消費(fèi)者知情權(quán)，指導(dǎo)消費(fèi)者選擇健康食品，《通則》中規(guī)定食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)表示出反式脂肪酸的含量，人們可根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽中反式脂肪酸的含量，選擇既能滿足健康又滿足口感的食品。
此外，食品中的類脂物質(zhì)，“膽固醇”含量也被標(biāo)示在部分營養(yǎng)標(biāo)簽中。膽固醇是一種動物甾醇，廣泛存在于動物內(nèi)臟組織中，與脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同但化學(xué)性質(zhì)類似。膽固醇參與人體生理作用，雖然人體自身可以合成膽固醇，也需要適量從食物中攝取。膽固醇攝取過少會。營養(yǎng)失衡，導(dǎo)致貧血等疾病，而過量攝取會導(dǎo)致心血管疾病。膽固醇的營養(yǎng)參考值是每日膽固醇攝入量不大于300毫克，即在通常情況下，一般人每天最好不要攝入超過300毫克的膽固醇。
市場上還出現(xiàn)了為了滿足消費(fèi)者健康要求的低脂食品。《通則》中規(guī)定，標(biāo)簽的營養(yǎng)成分含量聲稱“無或不含脂肪”，是指每100克或100毫升食品中脂肪含量不大于0.5克；“低脂肪”是指固體食品每100克中脂肪含量不大于3克，液體食品每100毫升中脂肪含量不大于1.5克；標(biāo)明“瘦”肉的畜肉和禽肉中脂肪含量，應(yīng)不大于10%；標(biāo)明“脫脂”的液態(tài)奶和酸奶中，脂肪含量不大于0.5%，乳粉不大于1.5%等。了解這些知識后，人們就可以不再被廣告宣傳左右，通過識讀營養(yǎng)標(biāo)簽明明白白消費(fèi)，健健康康飲食。
食品標(biāo)簽，是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形和符號說明物。
食品標(biāo)簽的基本功能是向消費(fèi)者說明食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。
食品標(biāo)簽是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用飲用說明的描述。
食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容是企業(yè)向消化者的明示擔(dān)保，反映企業(yè)的素質(zhì)，代表企業(yè)的形象，核心是真實(shí)性。
不會看標(biāo)簽。猶如閉著眼睛過馬路
看食品標(biāo)簽都看什么呢?其實(shí)，只要了解了三方面的內(nèi)容，就基本可以知道怎樣看標(biāo)簽了。
一看標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全
所有食品生產(chǎn)者都必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確地標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中“必須標(biāo)注的內(nèi)容”主要有――
食品名稱：必須采用表明食品真實(shí)屬性的專用名稱；
配料表：除單一配料的食品外。食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明配料表；
凈含量及固形物含量：必須標(biāo)明容器中食品的凈含量，液態(tài)食品用體積，固態(tài)食品用質(zhì)量。半固態(tài)食品用質(zhì)量或體積；
制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址：必須標(biāo)明食品制造、包裝、分裝或銷售單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址，進(jìn)口食品必須標(biāo)明原產(chǎn)國、地區(qū)(指香港、澳門、臺灣)名及總經(jīng)銷者在國內(nèi)依法登記注冊的名稱和地址；
日期標(biāo)志和貯藏指南：必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或／和保存期；
質(zhì)量(品質(zhì))等級：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))中已明確規(guī)定質(zhì)量(品質(zhì))等級的食品，必須標(biāo)明食品的質(zhì)量等級；
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：必須標(biāo)明產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號和順序號；
特殊標(biāo)注內(nèi)容：如經(jīng)電離輻射或電離能量處理過的食品。必須在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。
二看標(biāo)簽是否完整
食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開。食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落，必須保證消費(fèi)者購買和食用時(shí)醒目、易于辨認(rèn)和識讀。
三看標(biāo)簽是否規(guī)范
食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范的漢字?？梢酝瑫r(shí)使用漢語拼音，但必須拼寫正確，不得大于相應(yīng)的漢字。可以同時(shí)使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字有嚴(yán)密的對應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。
《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品標(biāo)簽的“基本原則”：食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯(cuò)誤的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品；不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號導(dǎo)致消費(fèi)者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆；必須符合國家法律和法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；必須通俗易懂、準(zhǔn)確、科學(xué)。
依據(jù)上述原則，您可以對所購食品進(jìn)行內(nèi)容真實(shí)性的判斷。
除掌握上述方法外，還應(yīng)依據(jù)食品標(biāo)簽來指導(dǎo)自己的消費(fèi)行為。
首先，要看配料成分和營養(yǎng)成分，盡量少選擇化學(xué)合成物多的食品，多選擇新鮮原料制成的營養(yǎng)含量豐富的食品。
其次，要選擇一些自己認(rèn)為值得信賴的品牌。
再者，要看清生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，對存放時(shí)間心中有數(shù)。
第四，要對保存方法、食用說明做詳細(xì)了解。以保證自己能正確食用食品。
看懂食品的“健康密碼”――營養(yǎng)標(biāo)簽
2008年5月1日，《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)正式施行，消費(fèi)者在食品包裝上看到了一個(gè)有關(guān)營養(yǎng)信息的標(biāo)簽――營養(yǎng)成分表，同時(shí)還可從標(biāo)簽中了解和認(rèn)識該食品的營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等內(nèi)容。
準(zhǔn)確地說，食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，顯示了食品的營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。
營養(yǎng)成分表是指標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格。
《規(guī)范》規(guī)定，食品企業(yè)標(biāo)示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示所含能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等核心營養(yǎng)素及其含量。這些營養(yǎng)素最具有公共衛(wèi)生意義。
《規(guī)范》規(guī)定，營養(yǎng)成分表必須標(biāo)注在食品包裝的正面或背面的醒目位置上，而營養(yǎng)成分標(biāo)示則以每100克(毫升)或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，不可再用范圍值標(biāo)示，必須用具體的含量數(shù)值來表示。這就是說，以前在標(biāo)簽上所見到的“≤××”、“≥××”，“40～100”等標(biāo)示方式均不能再用。
“營養(yǎng)聲稱”是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明，聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞。比如：
當(dāng)固體食品的蛋白質(zhì)含量≥12克／100克，或液體食品的蛋白質(zhì)含量≥6克／100毫升時(shí)，均可以聲稱“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”。
每100克食品中糖含量≤5克，可稱之為“低糖”。
“低能量”是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。
“高鈣”是指每100克食品(固體)中鈣含量≥240毫克，或100毫升食品(液體)≥120毫克。
當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克。或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時(shí)，可稱之為“脫脂”。
“低膽固醇”是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時(shí)其能量值≤170千焦，或每100毫升食品≤10毫克，同時(shí)能量值≤80千焦。
“營養(yǎng)成分功能聲稱”是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。
《規(guī)范》規(guī)定，只有當(dāng)食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時(shí)，才能進(jìn)行功能聲稱。例如，只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足營養(yǎng)聲稱中關(guān)于“高鈣”的要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”的功能聲稱用語。類似的營養(yǎng)成分功能聲稱用語還有：蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織；脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收；鋅有助于改善食欲；維生素E有抗氧化作用；葉酸有助于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育；膳食纖維有助于維持正常的腸道功能等。
《規(guī)范》還規(guī)定，營養(yǎng)成分功能聲稱用語由衛(wèi)生部制定，企業(yè)的任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注和宣傳等不得對其進(jìn)行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。
查看營養(yǎng)標(biāo)簽可以讓我們知道食品里含有什么，也可以了解自己吃了這種食品可以攝取哪些營養(yǎng)素，以及對健康可能有的影響。不過。要讓這些營養(yǎng)信息為我所用，還需要認(rèn)真解讀它。
比如，說到食物能量，很多人只想到一日三餐，沒有把渴了喝一罐、熱了來一聽的飲料也計(jì)入一天中所攝取的能量，這樣就在不經(jīng)意間把多余的能量累積到身上了。根據(jù)外包裝上提供的營養(yǎng)信息，我們可以了解到：每100毫升可樂含碳水化
合物11克，蛋白質(zhì)0克，脂肪0克。那么，500毫升的可樂就會有55克的碳水化合物。1克碳水化合物產(chǎn)生的能量為4千卡(約合16.6千焦)。也就是說，喝下一瓶500毫升的可樂就等于攝入了220千卡(約合911千焦)的能量，相當(dāng)于195克米飯所提供的能量。據(jù)美國醫(yī)學(xué)專家的最新研究顯示，如果一個(gè)青少年平均每天喝1聽含糖軟飲料，一年以后，他將比不喝飲料的同齡人重64公斤。
也許有人會說，如此算數(shù)吃東西太累了，而且天天這樣“斤斤計(jì)較”或許太過機(jī)械了。其實(shí)，營養(yǎng)信息就是告訴我們一種方法，一種原則，它讓我們時(shí)時(shí)警覺，以促進(jìn)科學(xué)選擇、合理進(jìn)食、平衡膳食?？炊疇I養(yǎng)標(biāo)簽，會為我們的健康帶來很大益處。
再比如，鈉是必須標(biāo)出的核心營養(yǎng)素之一，顯然這是出于我國居民鹽攝入過高及高血壓病人不斷增多的原因。食物中有許多看不見的鹽，生活中也有很多人認(rèn)為吃起來不成的東西就沒有鹽。營養(yǎng)標(biāo)簽會告訴您一份糕餅里含有超過180毫克的鈉，如果您是個(gè)高血壓病人，或您在一天內(nèi)已經(jīng)吃了方便面(一袋方便面含鹽5.4克)、榨菜(50克含鹽5.6克)、素什錦(50克含鹽51克)、松花蛋(1個(gè)含鹽1克)一類的食物，那您就要避免再吃糕餅食品了。同理，如果您想減肥。就要盡量減少攝入高熱量、高脂肪的食品，營養(yǎng)標(biāo)簽上的熱量及脂肪含量當(dāng)然是不可忽視的。
有望標(biāo)注的“過敏提示”
一般來說，進(jìn)口食品的包裝上除了一般食品標(biāo)簽的內(nèi)容外，都有一個(gè)很特別的組成部分――“過敏提示”，有的還用特殊的顏色或警告符號加以突出，有的即便從品名和配料表中已能看出過敏原，但仍然標(biāo)注出過敏提示加以強(qiáng)調(diào)。
例如，來自法國的一款果仁巧克力的外包裝上用粗黑字體提示：“本品含有微量花生”；來自德國的一款煉乳的包裝上用中文標(biāo)注“過敏提示：該產(chǎn)品含有牛奶，提醒對牛奶過敏的消費(fèi)者注意”，而且包裝上對過敏提示還采用了警告符號；來自丹麥的一款曲奇的配料表中并沒有果仁，但包裝盒上特別標(biāo)注：“因制造設(shè)備也生產(chǎn)果仁類產(chǎn)品，本產(chǎn)品可能偶含碎果仁”，看后讓人備感溫暖。
國產(chǎn)食品中也有一些食品的外包裝上有類似的過敏提示語言。如某品牌蘇打夾心餅干的包裝上寫有“本生產(chǎn)線還生產(chǎn)含有雞蛋、花生、堅(jiān)果、大豆制品的產(chǎn)品”；在某品牌巧克力夾心餅干的包裝上也能看到“本生產(chǎn)線還生產(chǎn)含有花生、芝麻、蛋制品、乳制品的產(chǎn)品”的字樣。但遺憾的是，這些“提示”字體大多很小，標(biāo)注的位置也不易被發(fā)現(xiàn)。
食物過敏反應(yīng)在醫(yī)學(xué)上稱食物變態(tài)反應(yīng)。是指食物被人體攝入以后，機(jī)體對食物發(fā)生了異常的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致機(jī)體的生理功能紊亂，并可能伴隨組織損傷，從而引起了一系列的臨床癥狀。
近年來食物過敏病人越來越多，據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科提供的數(shù)字，該科上世紀(jì)50年代一星期才有幾十個(gè)病人就診,70年代增至一天近100人，現(xiàn)在一天能有300～400人，全年就診病人達(dá)到4萬多。
為什么食物過敏的人會越來越多呢?究其原因，首先是攝八的食物種類多了，二是現(xiàn)在食品中“外來”的添加成分越來越多了。國際醫(yī)學(xué)界通常認(rèn)為。雞蛋、牛奶、魚、貝殼類海產(chǎn)品、堅(jiān)果、花生、黃豆、小麥等8大類食物是最常見的過敏原。在我國，芝麻、水果等食物過敏也相當(dāng)常見。由于國產(chǎn)食品大多數(shù)沒有過敏提示，消費(fèi)者幾乎都是靠自己的生活經(jīng)歷來評斷自己對什么食物過敏的。
隨著消費(fèi)者對食品安全越來越重視，食品過敏原標(biāo)注問題已開始受到有關(guān)部門的關(guān)注。據(jù)悉，國家質(zhì)檢總局制定的《食品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》已形成意見稿，有望于年內(nèi)正式公布實(shí)施，其中首次強(qiáng)制規(guī)定：易過敏食品必須標(biāo)注“過敏提示”。這在我國食品法規(guī)中尚屬首次。這意味著，一旦該征求意見稿獲得通過，“過敏提示”將成為食品包裝的必須標(biāo)注語之一。另從國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會傳出消息，關(guān)于食品標(biāo)簽的相關(guān)問題也正在進(jìn)行調(diào)研。
食品標(biāo)簽新規(guī)“六不準(zhǔn)” 我國食品標(biāo)識實(shí)施新規(guī)定，標(biāo)簽將有“六不準(zhǔn)”。
國家質(zhì)檢總局2008年9月1日正式施行的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)，使我國在食品標(biāo)識方面的規(guī)定更加嚴(yán)格。該《規(guī)定》主要從標(biāo)識內(nèi)容和標(biāo)識形式兩方面對食品標(biāo)識進(jìn)行了規(guī)范。
按照新《規(guī)定》，食品標(biāo)簽將有以下“六不準(zhǔn)”：
1 不準(zhǔn)偽造生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
《規(guī)定》規(guī)定，偽造或者虛假標(biāo)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，將被處以500元以上1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重造成后果的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定進(jìn)行處罰。另外，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者的名稱和地址等內(nèi)容都禁止偽造或虛假標(biāo)注。
2 不準(zhǔn)在食品標(biāo)簽上吹噓藥用功能
根據(jù)《規(guī)定》，有7類內(nèi)容將不得出現(xiàn)在食品標(biāo)識中，如明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；非保健食品明示或暗示具有保健作用的：以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或介紹食品的；附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)。也不能使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注等。這意味著，以后食品標(biāo)簽上若出現(xiàn)“化痰止咳”、“清熱去火”、“提高記憶力”、“調(diào)節(jié)血糖”等字樣均屬違規(guī)行為。
3 不準(zhǔn)隨便標(biāo)注“營養(yǎng)”、“強(qiáng)化”
新《規(guī)定》明確要求，強(qiáng)化食品有強(qiáng)化維生素，添加鐵、鈣等礦物質(zhì)和添加蛋氨酸等蛋白質(zhì)等各類型。涉及牛奶、餅干、面包、食鹽等多種食品。食品在其名稱或說明中標(biāo)注“營養(yǎng)”、“強(qiáng)化”字樣的，應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定，標(biāo)注該食品的營養(yǎng)素和熱量，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量標(biāo)示。
4 不準(zhǔn)不標(biāo)注食品添加劑
新《規(guī)定》強(qiáng)調(diào)，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的。應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。
5 不準(zhǔn)在標(biāo)簽上缺失食品產(chǎn)地
新《規(guī)定》增加了一條新要求，即食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品產(chǎn)地，食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到地市級地域。
關(guān)鍵詞：預(yù)包裝食品，食品添加劑，標(biāo)簽， GB 7718-2011，食品安全法，標(biāo)示
食品標(biāo)示是食品安全的重要組成部分，它在保護(hù)消費(fèi)者利益、促進(jìn)公平貿(mào)易方面發(fā)揮著重要的作用。在消費(fèi)者選擇食品的過程中，食品標(biāo)簽對消費(fèi)者的心理影響顯然最為直接和有效。然而，一些企業(yè)為了追逐利益，在標(biāo)簽中的標(biāo)示不符合實(shí)際，特別是食品添加劑的不正確、不明確標(biāo)示的行為，是在誤導(dǎo)消費(fèi)者，且給食品行業(yè)及食品添加劑行業(yè)的健康發(fā)展造成了一定的負(fù)面影響。
食品添加劑的標(biāo)示是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，特別是當(dāng)前濫用食品添加劑已被視為造成食品污染的重要原因之一，因此如何在食品標(biāo)簽中正確標(biāo)示食品添加劑顯得尤為重要。為規(guī)范食品標(biāo)簽中食品添加劑的標(biāo)示行為，本文就我國的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對于食品標(biāo)簽中食品添加劑標(biāo)示的規(guī)定進(jìn)行了深入分析。
一、我國預(yù)包裝食品標(biāo)簽有關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系
2009年《中華人民共和國食品安全法》頒布實(shí)施，隨之，國家相關(guān)部門對我國原有食品標(biāo)簽的相關(guān)部門規(guī)章、國家標(biāo)準(zhǔn)做出重大修訂，相繼出臺了《食品標(biāo)識管理規(guī)定》（修訂版），了GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通》等國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國在預(yù)包裝食品標(biāo)識方面已經(jīng)形成了較為完善的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系。
二、我國法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)中對預(yù)包裝食品標(biāo)簽中添加劑的標(biāo)注要求
1.食品添加劑有關(guān)定義
國際食品法典委員會（CAC）所指的食品添加劑是那些無論是否具有營養(yǎng)價(jià)值，其本身通常不作為食品消費(fèi)、不作為食品中典型成分的物質(zhì)，是在食品生產(chǎn)、加工、制作、處理、包裝、運(yùn)輸或儲藏過程中，出于技術(shù)（包括感官）的需求而添加到食品中的物質(zhì)。添加物本身或其副產(chǎn)物直接或間接合理地成為食品的一部分或者會影響食品特性，以達(dá)到預(yù)期的效果。食品添加劑不包括污染物，或者為了保持或提高營養(yǎng)價(jià)值而添加的物質(zhì)或氯化鈉。
我國對食品添加劑的定義與食品法典委員會的定義基本是一致。GB2760-2011中對食品添加劑定義是：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
2.我國預(yù)包裝食品標(biāo)簽中食品添加劑標(biāo)示規(guī)定
《食品安全法》第四十二條規(guī)定預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號等。其中強(qiáng)調(diào)食品添加劑應(yīng)標(biāo)注其在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。
GB7718-2011對預(yù)包裝食品標(biāo)簽中食品添加劑的標(biāo)注做出如下規(guī)定：
2.1單一食品添加劑的標(biāo)注。食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760-2011中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）。當(dāng)采用同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱和國際編碼的形式時(shí)，若某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國際編碼，或因致敏物質(zhì)標(biāo)示需要，可以標(biāo)示其具體名稱。食品添加劑的名稱不包括其制法。加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760-2011規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。例如：食品添加劑“丙二醇”可以選擇標(biāo)示為：①丙二醇；②增稠劑（1520）；③增稠劑（丙二醇）。
2.2復(fù)合食品添加劑的標(biāo)注。復(fù)合食品添加劑應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示出在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。
3.關(guān)于食品添加劑通用名稱標(biāo)示注意事項(xiàng)
3.1食品添加劑可能具有一種或多種功能，GB2760-2011列出了食品添加劑的主要功能，供使用參考。生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑在產(chǎn)品中的實(shí)際功能在標(biāo)簽上標(biāo)示功能類別名稱。
3.2如果GB2760-2011中對一個(gè)食品添加劑規(guī)定了兩個(gè)及以上的名稱，每個(gè)名稱均是等效的通用名稱。以環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）為例，“環(huán)己基氨基磺酸鈉”和“甜蜜素”均為通用名稱。
3.3根據(jù)食物致敏物質(zhì)標(biāo)示需要，可以在GB2760-2011規(guī)定的通用名稱前增加來源描述。如“磷脂”可以標(biāo)示為“大豆磷脂”。
3.4根據(jù)GB2760-2011表A.2規(guī)定，添加阿斯巴甜的食品應(yīng)標(biāo)明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
三、預(yù)包裝食品標(biāo)簽中食品添加劑不正當(dāng)標(biāo)注
1.未標(biāo)注食品添加通用名稱
在《食品安全法》出臺以及GB7718-2011實(shí)施之前，我國對食品添加劑的標(biāo)注要求是：甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱，其他食品添加劑可以按GB2760-2011的規(guī)定標(biāo)示具體名稱或種類名稱。所以很多食品企業(yè)對除甜味劑、防腐劑、著色劑外的其它食品添加劑還是只標(biāo)注類別名稱，未標(biāo)注通用名稱。例如，食品中添加了“檸檬酸”，只標(biāo)注“酸度調(diào)節(jié)劑”，而沒有按照《食品安全法》與GB7718-2011的要求標(biāo)注具體名稱。
2.擴(kuò)大范圍使用食品添加劑
根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品企業(yè)使用的食品添加劑使用范圍和添加量必須符合GB2760-2011的要求，不可超出GB2760-2011規(guī)定的使用范圍。很多企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)或配料時(shí)，出現(xiàn)無意識或故意添加非適用于本產(chǎn)品的食品添加劑，結(jié)果在標(biāo)示時(shí)也出現(xiàn)錯(cuò)誤。例如，月餅生產(chǎn)企業(yè)在制作餅皮的時(shí)候添加著色劑（檸檬黃），檸檬黃在GB2760-2011范圍是可以用于“焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限布丁、糕點(diǎn)）”中，這樣就出現(xiàn)企業(yè)擴(kuò)大食品添加劑適用范圍的現(xiàn)象。
3.復(fù)合食品添加劑的標(biāo)注錯(cuò)誤
企業(yè)在使用復(fù)合食品添加劑時(shí)未將原始配料一一列出，僅標(biāo)注復(fù)合食品添加劑名稱。
4.生產(chǎn)中使用的食品添加劑未標(biāo)注
有些食品企業(yè)在生產(chǎn)中使用了多種同一功能或多種食品添加劑，但是在配料表中只標(biāo)注一種或其中幾種，未能全部標(biāo)注。這種做法屬于欺詐行為，企業(yè)必須按照生產(chǎn)實(shí)際標(biāo)注其添加的全部配料。
5.食品包裝上標(biāo)注關(guān)于食品添加劑的不正當(dāng)聲明
在產(chǎn)品包裝上標(biāo)示“本產(chǎn)品不含（加）防腐劑”、“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”等諸如此類的聲明，在一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者。
四、結(jié)論
關(guān)于食品制造商對添加劑在食品包裝標(biāo)簽上的不正當(dāng)標(biāo)示，受到社會的關(guān)注。國際食品法典委員會指導(dǎo)性文件《標(biāo)簽說明通用導(dǎo)則》中明確地指出：食品標(biāo)簽中會引起消費(fèi)者懷疑類似食品安全性或會引起消費(fèi)者恐懼心理的聲明是應(yīng)該被禁止的。目前，我國對食品標(biāo)識中食品添加劑的標(biāo)注相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系將不斷完善，逐步縮小我國標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的差距，更有利于保障食品安全性和食品的真實(shí)性，維護(hù)消費(fèi)者最大利益。
參考文獻(xiàn)
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[7]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
關(guān)鍵詞： 流通領(lǐng)域；預(yù)包裝食品； 標(biāo)簽中圖分類號： R 155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長，食品消費(fèi)數(shù)量急劇上升，超市（大賣場）成為城市食品流通的主渠道，也是食品安全監(jiān)管的重要領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。就食品市場份額而言，超市（大賣場）內(nèi)預(yù)包裝食品的銷售份額達(dá)到了70%［1］。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽在消費(fèi)過程中起到介紹食品特性和指導(dǎo)消費(fèi)的作用，是消費(fèi)者選購食品的重要參考。近年來為規(guī)范市場預(yù)包裝食品的標(biāo)簽，國家在原有法規(guī)的基礎(chǔ)上又先后頒布實(shí)施了多部法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如2004年的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，2005年的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》和《保健食品注冊管理辦法（試行）》等。為了解上海市流通主渠道超市（大賣場）預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識的現(xiàn)況，明確監(jiān)管的重點(diǎn)和方向，我們于2007年1―5月對超市（大賣場）的預(yù)包裝食品標(biāo)簽狀況進(jìn)行了調(diào)查。
1材料與方法
1.1樣品來源
采用簡單隨機(jī)抽樣方法，抽取區(qū)域內(nèi)超市(大賣場)1家，對賣場內(nèi)預(yù)包裝食品，包括預(yù)包裝普通食品、預(yù)包裝特殊膳食用食品、預(yù)包裝飲料酒、預(yù)包裝保健食品進(jìn)行整群抽樣。同一品牌、同一類型的預(yù)包裝食品只抽1種，避免因重復(fù)而降低代表性。
1.2方法
對所有調(diào)查樣品的標(biāo)簽進(jìn)行多角度拍照，獲得照片3 335張。輸入電腦后使用統(tǒng)一設(shè)計(jì)的4種調(diào)查表進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，內(nèi)容包括標(biāo)簽的基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示等，共獲得有效數(shù)據(jù)35 225個(gè)。
1.3評價(jià)依據(jù)
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第21條、22條、23條，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第27條，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718－2004），《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》（GB13432-2004），《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344－2005），《保健食品管理辦法》，《保健食品標(biāo)識規(guī)定》，《保健食品注冊管理辦法（試行）》。
1.4統(tǒng)計(jì)分析
所有數(shù)據(jù)錄入SPSS 11.5軟件，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
2結(jié)果
本次調(diào)查預(yù)包裝食品共計(jì)1 593件，其中預(yù)包裝普通食品1 240件（含預(yù)包裝進(jìn)口食品105件），占77.8％；預(yù)包裝特殊膳食用食品78件，占4.9％；預(yù)包裝飲料酒218件，占13.7％；預(yù)包裝保健食品57件，占3.6％。
2.2預(yù)包裝食品標(biāo)簽的評價(jià)
以《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，綜合其他法規(guī)相關(guān)內(nèi)容，以達(dá)到基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容以及進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽為判斷依據(jù)，形成綜合評判標(biāo)準(zhǔn)(表1)。
（1）：優(yōu)秀只用于評判預(yù)包裝普通食品標(biāo)簽，其他預(yù)包裝食品標(biāo)簽的評判只分合格和不合格
（2）：強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的評判不包括配料定量標(biāo)識、儲藏說明、質(zhì)量(品質(zhì))等級3項(xiàng)指標(biāo)
抽查的4類預(yù)包裝食品均有中文標(biāo)識。食品標(biāo)簽總合格率為83.7％，其中預(yù)包裝普通食品合格率最高，其次為預(yù)包裝飲料酒合格率，預(yù)包裝特殊膳食用食品與預(yù)包裝保健食品標(biāo)簽合格率較低。在不合格指標(biāo)方面，預(yù)包裝普通食品和預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽項(xiàng)目缺失1～3項(xiàng)及以上的不合格率均較低。總合格率較低的預(yù)包裝特殊膳食用食品和預(yù)包裝保健食品標(biāo)簽項(xiàng)目缺失1～3項(xiàng)及以上不合格率的比例較高，預(yù)包裝保健食品標(biāo)簽項(xiàng)目缺失3項(xiàng)及以上的比例甚至達(dá)到49.1％（表2）。
注：括號內(nèi)為相應(yīng)件數(shù)
2.3預(yù)包裝食品標(biāo)簽的缺項(xiàng)情況
在基本要求方面，4類預(yù)包裝食品均無缺項(xiàng)，文字規(guī)范，未發(fā)現(xiàn)中文書寫存在虛假、欺騙性文字和圖形等情況。在強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容方面，預(yù)包裝普通食品標(biāo)簽缺項(xiàng)率最高的指標(biāo)為配料清單，其次為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和制造者(經(jīng)銷者)名稱；預(yù)包裝特殊膳食用食品缺項(xiàng)率最高的指標(biāo)為適宜人群, 其次為凈含量和瀝干物及能量和營養(yǎng)素；預(yù)包裝飲料酒缺項(xiàng)率最高的前三位為原麥汁原果汁含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和警示語；預(yù)包裝保健食品缺項(xiàng)率最高的為保健品批準(zhǔn)文號，其次為凈含量和瀝干物及保健食品標(biāo)志,此外規(guī)格一項(xiàng)的缺項(xiàng)率也較高（表3）。
注：括號內(nèi)為對應(yīng)的缺項(xiàng)件數(shù)； －：該項(xiàng)不是標(biāo)簽法規(guī)所要求的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容
（1）：分母為啤酒、果酒的件數(shù)；（2）：分母為玻璃瓶包裝的啤酒件數(shù)2.4預(yù)包裝普通食品(不含預(yù)包裝進(jìn)口食品)標(biāo)簽的缺項(xiàng)情況
12種預(yù)包裝普通食品的標(biāo)簽中，基本要求和食品名稱均無缺項(xiàng)，缺項(xiàng)率最高的指標(biāo)為米面及其制品類的配料清單，其次為豆制品類的生產(chǎn)商(經(jīng)銷者）名稱和米面及其制品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號項(xiàng)（表4）。
注：括號內(nèi)為對應(yīng)的缺項(xiàng)件數(shù)
3討論
食品標(biāo)簽是食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。近年來隨著國家法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的不斷頒布，食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容不斷得到完善，標(biāo)示指標(biāo)逐步增加。從本次調(diào)查結(jié)果看，4類預(yù)包裝食品標(biāo)簽總合格率達(dá)到83.7％。預(yù)包裝普通食品標(biāo)簽的合格率為91.4％，預(yù)包裝飲料酒的合格率為84.4％，均遠(yuǎn)高于歷年來的調(diào)查結(jié)果［2~4］，說明上海市食品監(jiān)督部門在流通領(lǐng)域的安全監(jiān)管是有成效的。
本次調(diào)查的保健食品其標(biāo)簽合格率只有15.8％，凈含量、保健食品批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)志3項(xiàng)指標(biāo)缺項(xiàng)率較高。保健食品批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)志是保健食品標(biāo)簽的基本要求，但本次調(diào)查中缺項(xiàng)率分別達(dá)到61.4％和45.6％。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)不少作為保健食品銷售、宣傳了保健食品27項(xiàng)功能、有特定適宜食用人群的食品，其標(biāo)簽也完全是按照保健食品的要求來制作，但是卻沒有標(biāo)注保健食品的批準(zhǔn)文號和保健食品標(biāo)志，說明不少生產(chǎn)企業(yè)沒有按照法規(guī)的要求和程序申報(bào)保健食品的批號，但事實(shí)上已經(jīng)把生產(chǎn)的食品作為保健食品銷售了。此外本次調(diào)查將超市(大賣場)中作為保健食品銷售、宣傳法定保健食品功能、有特定適宜食用人群的食品均確定為保健食品也是導(dǎo)致本次保健食品標(biāo)簽合格率低的原因之一。
配料定量標(biāo)識、儲藏說明、質(zhì)量(品質(zhì))等級3項(xiàng)指標(biāo)盡管是強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，但均有特定條件，非特定條件下可不標(biāo)示，故此3項(xiàng)指標(biāo)不作為本次調(diào)查評價(jià)依據(jù)。
企業(yè)作為食品質(zhì)量與食品安全的第一責(zé)任人，建立和完善自身管理制度和規(guī)范自身經(jīng)營行為是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。從本次調(diào)查結(jié)果來看，預(yù)包裝特殊膳食用食品和預(yù)包裝保健食品標(biāo)簽的合格率還不夠理想，這一方面與企業(yè)的食品質(zhì)量與食品安全意識淡薄有關(guān)，一方面是進(jìn)入流通領(lǐng)域的銷售者沒有把好進(jìn)貨關(guān)，導(dǎo)致標(biāo)簽不合格的食品流入市場。企業(yè)是食品生產(chǎn)源頭,強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)的法制觀念、責(zé)任意識是生產(chǎn)制造優(yōu)質(zhì)安全食品的根本。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)了解、熟悉、關(guān)注企業(yè)相關(guān)食品的法規(guī)和規(guī)定，跟蹤、關(guān)注法規(guī)和規(guī)定的動態(tài)變化。強(qiáng)化自身的食品質(zhì)量和食品安全意識，重視食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理，重視食品標(biāo)簽的完整和規(guī)范。
對消費(fèi)者應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)法規(guī)知識的宣傳，使消費(fèi)者了解食品標(biāo)簽的重要性和基本常識，掌握如何利用標(biāo)簽選購食品［5］，增強(qiáng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識，有效引導(dǎo)市場消費(fèi)。利用消費(fèi)的選擇性規(guī)律淘汰流通領(lǐng)域中不合格、不規(guī)范產(chǎn)品。
《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的出臺，加強(qiáng)了對生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管力度。食品監(jiān)督人員要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高專業(yè)素質(zhì)；加強(qiáng)責(zé)任心和使命感，加強(qiáng)自身隊(duì)伍建設(shè)，加大監(jiān)督檢查的針對性、覆蓋面和檢查力度，一旦發(fā)現(xiàn)問題，一查到底，對不合格食品實(shí)施市場召回制度；借助媒體的力量，曝光不合格食品，使不合格食品在流通領(lǐng)域無處安身；不斷使食品市場得到凈化，并向規(guī)范化、有序化的經(jīng)營方向邁進(jìn)。
4參考文獻(xiàn)
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一、工作目標(biāo)
以保障散裝食品消費(fèi)安全為目標(biāo)，充分發(fā)揮工商行政管理部門流通環(huán)節(jié)監(jiān)管職能，加強(qiáng)集貿(mào)市場、超市、前店后廠食品經(jīng)營戶的行政指導(dǎo)，加大散裝食品經(jīng)營戶的巡查力度，打擊違反《食品安全法》散裝食品標(biāo)簽規(guī)定的違法行為，確保消費(fèi)者合法權(quán)益和人民群眾身體健康與生命安全，努力營造公平公正、規(guī)范有序、繁榮穩(wěn)定的食品市場環(huán)境。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
為保證流通環(huán)節(jié)散裝食品標(biāo)簽專項(xiàng)整治工作順利進(jìn)行，市工商局成立專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：××
成員：監(jiān)察室、法制科、市管科、公平交易科、12315指揮中心、檢查支隊(duì)負(fù)責(zé)人。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室負(fù)責(zé)人由市管科××科長擔(dān)任，成員由××、××、××組成。
三、散裝食品的定義
散裝食品是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，散裝食品包括前店后廠加工小作坊及其連鎖店銷售的經(jīng)過簡單包裝方便攜帶的食品（如面包、蛋糕等），還包括大包裝進(jìn)貨改小包裝銷售的食品。散裝食品不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。
四、散裝食品的銷售安全規(guī)范
（一）銷售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子。
（二）銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不被消費(fèi)者直接觸及并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。
（三）食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式、地址等內(nèi)容。
（四）具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)施或設(shè)備。
（五）必須提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費(fèi)者能夠獲取符合規(guī)范要求的完整標(biāo)簽。
五、工作步驟
此次專項(xiàng)整治行動自2010年1月1日開始至2010年3月10日結(jié)束。分三個(gè)階段：
（一）第一階段（1月19日以前）為動員部署和調(diào)查摸底階段。各縣（市、區(qū)）工商局成立食品安全專項(xiàng)整治行動組織領(lǐng)導(dǎo)和工作機(jī)構(gòu)，制定行動方案，分解任務(wù)，責(zé)任到人；對散裝食品經(jīng)營戶進(jìn)行調(diào)查摸底摸清底數(shù)，同時(shí)通過廣泛地宣傳動員和行政指導(dǎo)，讓經(jīng)營者了解《食品安全法》第四十一條的相關(guān)規(guī)定，促進(jìn)經(jīng)營戶加強(qiáng)自律和整改。
（二）第二階段（1月20日—2月31日）為集中整治階段。各地要組織實(shí)施專項(xiàng)整治工作，緊密結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，突出重點(diǎn)品種、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域，開展散裝食品市場整頓和規(guī)范管理工作，確保專項(xiàng)整治取得實(shí)效。
（三）第三階段（3月1日—10日）為總結(jié)驗(yàn)收階段。各縣（市、區(qū)）工商局對食品安全專項(xiàng)整治行動進(jìn)行總結(jié)，市工商局對各地開展情況進(jìn)行抽查驗(yàn)收。
六、整治重點(diǎn)
（一）重點(diǎn)品種。以消費(fèi)者申訴舉報(bào)多的米面制品、彭化食品、豆制品、糕點(diǎn)、腌制食品、冷凍食品等為重點(diǎn)品種。
（二）重點(diǎn)區(qū)域。以城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)、車站碼頭，特別是農(nóng)村地區(qū)為重點(diǎn)區(qū)域。
（三）重點(diǎn)場所和對象。以前店后廠食品加工小作坊及連鎖店、集貿(mào)市場、超市、食品批發(fā)企業(yè)為重點(diǎn)場所；以小食品店、小攤點(diǎn)為重點(diǎn)對象。
關(guān)鍵詞 食品過敏原;基本種類;標(biāo)簽;標(biāo)注;國內(nèi)外
中圖分類號 TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739(2009)13-0354-03
有資料顯示,中國兒童過敏性哮喘的患病率從20世紀(jì)90年代的1.50%增加到2000年的3.34%,上升了1倍多。而食品過敏是引起該疾病的主要原因之一,過敏性疾病也已逐漸成為許多人的終身性疾病。食品過敏在20世紀(jì)80年代末之前仍是食品安全領(lǐng)域一個(gè)比較次要的問題。近10多年來,隨著工業(yè)化程度的提高和轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展,以及轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)化,過敏性疾病發(fā)病率呈不斷增長趨勢;該問題對大眾健康的影響越來越嚴(yán)重,對食品過敏原的研究也就成為全球關(guān)注的公共衛(wèi)生問題之一。
1 食品過敏原的基本種類
1.1 天然食品過敏原
通常認(rèn)定的類食品過敏原全球大約90%的食品過敏都是由這些物質(zhì)引起的。
1.2 轉(zhuǎn)基因食品過敏原
轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直以來就備受關(guān)注,而轉(zhuǎn)基因食品過敏事件的發(fā)生,更增加了人們對其安全性的擔(dān)憂。轉(zhuǎn)基因食品有可能轉(zhuǎn)進(jìn)過敏原基因,使某些人類未知的或從未經(jīng)人類食用的生物中的過敏原基因轉(zhuǎn)入到食品中而引發(fā)過敏事件。如美國某公司1998年投放市場的starlink轉(zhuǎn)基因玉米,就有消費(fèi)者報(bào)告對該玉米產(chǎn)生過敏反應(yīng)[1]。
1.3 食品添加劑過敏原
食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)以及加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。如今,食品添加劑已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用于工業(yè)食品中,這其中有些是已知的過敏原,如歐盟將濃度≥10mg/kg的亞硫酸鹽列為過敏原。另外,諸如味精、檸檬黃等未明列的過敏原,更是枚不勝舉。
2 世界各國(地區(qū))對過敏原的標(biāo)注要求和發(fā)展趨勢
隨著人類自身安全意識的增強(qiáng),許多國家(地區(qū))為了保護(hù)消費(fèi)者,已經(jīng)對過敏原的標(biāo)簽標(biāo)注進(jìn)行了研究,并作了嚴(yán)格規(guī)定。
2.1 CAC對過敏原的標(biāo)注要求
由于CAC(食品法典委員會)標(biāo)準(zhǔn)對各國建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系具有重要的指導(dǎo)意義;加上在WTO中被明確指定為解決國際貿(mào)易爭端的標(biāo)準(zhǔn),其權(quán)威性無可爭議,因此世界各國在制定本國新的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)時(shí)都會優(yōu)先參照CAC的規(guī)定。
CAC在《預(yù)包裝食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定,對已知的導(dǎo)致過敏反映的食品和配料應(yīng)始終加以說明。CAC中規(guī)定的過敏原有:含有麩質(zhì)蛋白的谷類,如小麥、大麥、燕麥、黑麥等;甲殼綱類動物及其制品;蛋類及蛋類制品;魚類及其魚類制品;花生、大豆及其制品;乳及乳制品;堅(jiān)果及其制品;濃度大于等于10mg/kg的亞硫酸鹽[2]。同時(shí)CAC也考慮到在不同地區(qū)食品過敏的患病率不同,建議將本國或本地區(qū)所特有的食品過敏原在標(biāo)簽上予以標(biāo)明。
2.2 歐盟對過敏原的標(biāo)注要求
歐盟的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系比CAC的體系要具體、完善,能更好地保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,保障食品安全。歐盟的《協(xié)調(diào)成員國關(guān)于食品標(biāo)簽、標(biāo)注和廣告的法律趨于一致的歐洲議會和理事會指令》經(jīng)過2000/13/EC、2006/13/EC等多次修改,對食品過敏原的標(biāo)簽標(biāo)注要求不斷更新。在現(xiàn)行的標(biāo)簽法規(guī)中規(guī)定,食品標(biāo)簽要提供有助于食品過敏者能夠避免對某類食品過敏的信息。歐盟要求標(biāo)注的過敏原有:乳及乳制品;蛋類及蛋類制品;花生及其制品;堅(jiān)果及其制品;魚類及其魚類制品;甲殼綱類動物及其制品;大豆及其制品;含有麩質(zhì)蛋白的谷類;芹菜;芥末;芝麻;濃度在10mg/kg及以上的亞硫酸鹽;羽扇豆類及其制品;軟體貝類及其制品。法規(guī)要求對過敏原應(yīng)明確標(biāo)出,任何過敏物質(zhì)都不得隱瞞。并且提出過敏原標(biāo)簽的語言要求:如果1個(gè)成員國列出2種以上的語言作為過敏原標(biāo)簽的認(rèn)可語言,則標(biāo)簽中至少需要使用其中1種[3]。
2.3 美國對過敏原的標(biāo)注要求
美國是食品標(biāo)簽法規(guī)要求最為嚴(yán)謹(jǐn)和完善的國家之一。其食品標(biāo)簽制度在世界上也處于領(lǐng)先地位。在2006年1月正式實(shí)施的《食品過敏標(biāo)簽和消費(fèi)者保護(hù)法案》中明確要求,必須在食品標(biāo)簽上用簡單明確的語言標(biāo)示以下過敏原:牛奶、蛋類、魚類、貝類、堅(jiān)果、花生、小麥、大豆。同時(shí)法案還規(guī)定,如果辣椒、香料和色素中含有任何1種過敏原,也要標(biāo)明。
其標(biāo)注方式有2種:一是當(dāng)含有主要過敏原的食物來源名稱沒有出現(xiàn)在營養(yǎng)成分列表中時(shí),必須在食品過敏原名稱后加括號標(biāo)注食品來源;二是在營養(yǎng)成分列表后緊跟食品過敏原的食品來源名稱,字體高度必須不小于營養(yǎng)成分列表所用的字體高度。對于含有未聲明過敏原的產(chǎn)品,美國FDA可能會要求產(chǎn)品召回[4]。
2.4 日本對過敏原的標(biāo)注要求
日本一向非常注重食品衛(wèi)生與安全,因此對食品過敏原進(jìn)行研究起步也比較早。2001年修訂的 《食品衛(wèi)生法》,明確提出在容器和包裝上必須注明導(dǎo)致食物過敏的成分。日本對過敏原的標(biāo)注分為強(qiáng)制性標(biāo)注和指導(dǎo)性標(biāo)注。強(qiáng)制性標(biāo)注的過敏原有:雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、花生5種食物為原料的加工食品和添加物。除了上述的5種物質(zhì)以外,還建議19種可能引起過敏反應(yīng)的食品進(jìn)行指導(dǎo)性標(biāo)注。這19種食品具體是:鮑、烏賊、大馬哈魚、大馬哈魚卵、對蝦、橙子、蟹、獼猴桃、牛肉、栗子、鯖魚、大豆、雞肉、豬肉、蘑菇、桃子、山藥、蘋果和骨膠[4]。
2.5 澳大利亞和新西蘭對過敏原的標(biāo)注要求
澳大利亞和新西蘭對食品標(biāo)簽的規(guī)定統(tǒng)一由澳大利亞-新西蘭食品管理局(ANZFA)制定。在澳大利亞、新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法典中列出標(biāo)簽中必須標(biāo)明的過敏原有:含有麩質(zhì)的谷類及其制品;蛋類及蛋類制品;魚類及其魚類制品;乳及乳制品;堅(jiān)果、芝麻及其制品;花生、大豆及其制品;濃度在10mg/kg及以上的亞硫酸鹽;作為食品的蜂王漿或在食品中包含的蜂王漿、蜂花粉、蜂膠[5]。法規(guī)明確要求,將食品中的過敏原成分明示在對應(yīng)的食品標(biāo)簽上,即使其中的過敏原含量非常少。
2.6 加拿大和南非對過敏原的標(biāo)注要求
加拿大在2008年啟動龐大的過敏原調(diào)查計(jì)劃,探討民眾中有多少人對花生、堅(jiān)果、魚類、甲殼類及芝麻等過敏原有嚴(yán)重過敏反應(yīng)。在調(diào)查計(jì)劃中被列為優(yōu)先過敏原的有:雞蛋、牛奶、花生、海鮮(魚、甲殼類、貝類)、芝麻、大豆、亞硫酸鹽、堅(jiān)果、小麥。調(diào)查結(jié)果可望于2009年初出臺,屆時(shí)將對確定的食物過敏原要求在標(biāo)簽中標(biāo)明。
南非目前的食品標(biāo)簽中只將雞蛋和牛奶作為過敏原提出。據(jù)悉,南非已著手對現(xiàn)行的食品標(biāo)簽進(jìn)行修改,今后會將魚、花生、堅(jiān)果、小麥等更多物質(zhì)都作為潛在過敏原在標(biāo)簽中體現(xiàn)出來[5]。
3 在食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)注過敏原的意義和相關(guān)建議
3.1 強(qiáng)制標(biāo)注食品過敏原的意義
(1)有利于保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。從保護(hù)消費(fèi)者的人身安全出發(fā),嚴(yán)格對過敏原進(jìn)行標(biāo)注,可以使患有過敏性疾病的消費(fèi)者更容易分辨出食品成分而回避過敏食品帶來的危害。食品標(biāo)簽是食品監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者3方利益的平衡產(chǎn)物,其作用已經(jīng)從簡單的產(chǎn)品身份證發(fā)展成為向消費(fèi)者提供食用安全保障的信息載體,從而確保消費(fèi)者的食用安全和權(quán)益不受侵犯。各國近年來在食品標(biāo)簽方面完善越來越多保護(hù)消費(fèi)者的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)條文,其中強(qiáng)制標(biāo)注過敏原即為新趨勢之一,而我國在現(xiàn)行的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系中還沒有針對過敏原物質(zhì)必須進(jìn)行標(biāo)識的規(guī)定和要求,這非常不利于保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。為了指導(dǎo)消費(fèi)者選擇適宜的食品,在食品標(biāo)簽中標(biāo)注過敏原就顯得尤其必要,這也是目前被公認(rèn)為最有效的商業(yè)措施之一。
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(2)有利于完善我國的標(biāo)簽技術(shù)壁壘措施。食品標(biāo)簽最重要的作用之一就是技術(shù)貿(mào)易壁壘作用。由于我國目前現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)都未規(guī)定要求標(biāo)注過敏原,因此在這一方面的技術(shù)壁壘也就暫時(shí)處于空白,這就非常不利于對進(jìn)口食品的安全性進(jìn)行監(jiān)管(食品安全性是食品質(zhì)量最重要的組成部分),無形中增加了監(jiān)管難度。因?yàn)槭称愤^敏原風(fēng)險(xiǎn)控制最重要的一點(diǎn)就是了解產(chǎn)品中的所有配料,而對于進(jìn)口食品我國僅僅只能從食品標(biāo)簽中了解其產(chǎn)品配料。由于我國的標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)還未規(guī)定這方面的要求,對進(jìn)口食品中過敏原的安全有效性進(jìn)行監(jiān)管就顯得蒼白無力。我國不僅是1個(gè)食品生產(chǎn)大國,也是一個(gè)食品消費(fèi)大國,由于這幾年消費(fèi)者對國產(chǎn)食品的安全性較為擔(dān)憂,促使進(jìn)口食品的銷量明顯增加。民眾“崇洋”的心態(tài),使得國外許多“物廉價(jià)美”的食品大量涌入中國市場。從這幾年風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警中的數(shù)字可以看出,進(jìn)口食品不合格的批次數(shù)量,正處于逐年上升的趨勢(其中標(biāo)簽不合格是一大原因)。如果我國不盡快完善這方面的技術(shù)壁壘,就會使得某些進(jìn)口食品堂而皇之地不明確標(biāo)注配料中的過敏原。對于這種規(guī)避我國標(biāo)簽壁壘的行為,監(jiān)管者也就只能無奈地望“洋”興嘆。
(3)有利于我國的出口食品生產(chǎn)企業(yè)跨越國外新的標(biāo)簽壁壘。在全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展趨勢下,各國生產(chǎn)的食品都有可能成為全球的食品,因此國外發(fā)達(dá)國家以嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)作為技術(shù)壁壘來確保本國的貿(mào)易利益。但是與其他國家(地區(qū))相比,我國在食品過敏原方面的研究還存在明顯差距,總體處于較被動的局面。無形中就使我國的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系與世界各國(地區(qū))對過敏原標(biāo)注的要求相脫節(jié),導(dǎo)致我國的出口食品生產(chǎn)企業(yè)對過敏原標(biāo)注不了解和不重視,產(chǎn)品出口時(shí)只能被動應(yīng)對這一新標(biāo)簽壁壘。據(jù)有關(guān)資料顯示,我國2007年有34.6%的出口企業(yè)受到國外技術(shù)性貿(mào)易措施不同程度的影響,而食品標(biāo)簽即為其原因之一。為防止各國強(qiáng)制性標(biāo)注過敏原要求給出口食品造成不利影響,我國只有通過制定更嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),積極引導(dǎo)企業(yè)關(guān)注這一方面的問題,從而推動企業(yè)規(guī)范出口食品標(biāo)簽,避免因標(biāo)示不清、不全、不實(shí)引起不必要的麻煩,確保產(chǎn)品輸往國外市場。
3.2 相關(guān)建議
(1)加強(qiáng)基礎(chǔ)工作,建立過敏原物質(zhì)數(shù)據(jù)庫,為我國提出自己的過敏原物質(zhì)提供科學(xué)有效的證據(jù)。由于科技進(jìn)步、管理水平和社會發(fā)展的不平衡性,對食品過敏原問題的理解在不同國家、不同地區(qū)各不相同,公眾對它的認(rèn)同意識也有較大的差異;同時(shí)對過敏原物質(zhì)的認(rèn)定是一項(xiàng)非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程,它受到地域、氣候以及動植物種屬差異、各民族的遺傳差異和飲食習(xí)慣不同等諸多重因素的影響,食物過敏的致敏幾率不同,反應(yīng)癥狀也各不相同。因此,國際上通常認(rèn)定的過敏原物質(zhì)不一定完全適合我國。特別是在工業(yè)食品、新資源食品、轉(zhuǎn)基因食品層出不窮的形勢下,從保護(hù)我國消費(fèi)者的安全健康角度看,只有加強(qiáng)基礎(chǔ)工作,經(jīng)過科學(xué)的研究和科學(xué)的觀測后,建立過敏原物質(zhì)數(shù)據(jù)庫,才能準(zhǔn)確提出屬于我國民眾的過敏原物質(zhì),為標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的修訂打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
(2)加快標(biāo)簽法規(guī)的修訂步伐,強(qiáng)制明確應(yīng)該在標(biāo)簽中標(biāo)注何種過敏原物質(zhì),使各種理論數(shù)據(jù)能得到有效轉(zhuǎn)化、提升,為完善我國的標(biāo)簽技術(shù)壁壘措施起到切實(shí)的作用。隨著我國加入WTO,以及全球經(jīng)濟(jì)一體化和食品貿(mào)易的進(jìn)一步開放,各種食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌都變得勢在必行,特別是在食品標(biāo)簽中標(biāo)注過敏原已日益成為各國關(guān)注的重點(diǎn),具備清晰、完整的標(biāo)簽內(nèi)容,肯定是未來產(chǎn)品暢通出口的關(guān)鍵因素之一。要想保證我國食品對過敏原安全性進(jìn)行有效監(jiān)管,就要求國家在政府層面上積極引導(dǎo)企業(yè)采取應(yīng)對措施,加快標(biāo)簽法規(guī)的修訂步伐,盡快使過敏原標(biāo)注成為食品標(biāo)簽中的強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)。
(3)加強(qiáng)教育培訓(xùn)和宣傳引導(dǎo),提高公眾對過敏原安全問題的認(rèn)識。目前我國食品生產(chǎn)者對食品過敏原安全問題意識比較薄弱,因此我國必須加強(qiáng)這方面的教育培訓(xùn),使企業(yè)主動地運(yùn)用標(biāo)簽技術(shù)壁壘,建立市場和企業(yè)的保護(hù)機(jī)制;同時(shí)加強(qiáng)對消費(fèi)者的宣傳引導(dǎo),特別是提高消費(fèi)者對食品過敏原安全問題的意識。只有使消費(fèi)者了解諸如“什么是食品過敏原”、“什么是過敏反應(yīng)”、“如何回避過敏原”等知識,才能充分認(rèn)識和把握可能產(chǎn)生的危害,提高購買食品的安全意識,達(dá)到更有效地預(yù)防過敏性疾病的發(fā)生。
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隨著生活水平的提高，城市居民日常膳食中出現(xiàn)了越來越多的加工好的包裝食品，在一些年輕群體的食品清單中，方便、多樣的包裝食品所占的比例很高。與我們經(jīng)常食用的米、面、蔬菜、水果不同，這些包裝食品都經(jīng)過精細(xì)的加工過程，常常包含了復(fù)雜的原料成分，其品質(zhì)好壞很難用肉眼或僅憑口感確定。一把米抓在手里，仔細(xì)觀察其外觀，根據(jù)其大小、形狀、色澤、飽滿度等，較容易判斷其質(zhì)量好壞。而一袋餅干拿在手里，通常很難通過感官鑒別其品質(zhì)高低。同樣，大米的營養(yǎng)特點(diǎn)基本是固定不變的：極高含量的淀粉，極低含量的脂肪，少量的蛋白質(zhì)；但是餅干的營養(yǎng)特點(diǎn)則不那么固定，不同類別及不同品牌的餅干，其營養(yǎng)價(jià)值可能會有很大差別。也就是說，與米、面、蔬菜、水果等普通食品相比，那些包裝食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，包括營養(yǎng)優(yōu)勢和缺陷，通常較難確定。那么，如何在日常生活中了解包裝食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，并根據(jù)其營養(yǎng)優(yōu)勢和缺陷來選擇食物呢?讀懂包裝食品的“配料表”是一個(gè)簡單而有效的方法。包裝食品標(biāo)簽上的“配料表”一項(xiàng)，往往能傳達(dá)出重要信息。根據(jù)這些信息，就可以大致判斷該包裝食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，好或壞一看便知。
小標(biāo)簽里有大內(nèi)容
食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明，是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用說明的描述。它可以告訴消費(fèi)者該食品的基本來源、屬性和營養(yǎng)價(jià)值、安全期限等重要信息。
食品標(biāo)簽包括多項(xiàng)內(nèi)容，不同的食品標(biāo)簽會略有差異。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，所有包裝食品的標(biāo)簽都必須標(biāo)示食品名稱、配料清單(配料表)、凈含量、固形物、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制造者和經(jīng)銷者的名稱與地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、品質(zhì)等級等。除此之外，食品標(biāo)簽還可以標(biāo)示營養(yǎng)成分、食用方法、批號等，但這幾項(xiàng)不是國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求的，只有少數(shù)食品有營養(yǎng)標(biāo)簽，大部分食品沒有。
食品標(biāo)簽中有幾項(xiàng)內(nèi)容，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠商等，已經(jīng)為廣大消費(fèi)者所熟悉。目前大部分城市居民在購買包裝食品時(shí)。已經(jīng)比較留意該食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商等關(guān)鍵信息。近年來，“三無”食品、過期食品在城市居民中已失去市場。
不過，食品標(biāo)簽?zāi)芨嬖V消費(fèi)者的其實(shí)還可以更多。比如從食品標(biāo)簽的“配料表”一項(xiàng)，就可獲知該食品營養(yǎng)品質(zhì)的高下。
配料表的第一原則
配料表也稱為“原料表”或“原料與輔料表”等，標(biāo)注于食品標(biāo)簽的主要位置。在食品標(biāo)簽上很容易看到。
食品國家標(biāo)準(zhǔn)中對如何正確書寫配料表有細(xì)致的規(guī)定，其中食品配料一般以加入量比例的多少由大到小(遞減順序)排列。也就是說，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量次之，以此類推。但如果加入量小于2％(多數(shù)是指食品添加劑)，也可以例外，即隨便排列，而不用理會遞減順序。根據(jù)某種食品的配料表中的原料以及各種原料的排列順序，可以判斷食品品質(zhì)的高低。
營養(yǎng)特點(diǎn)巧判斷
例1，某餅干的配料表為小麥粉、巧克力顆粒、白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素、植物起酥油、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸、焦糖色。
由此配料表可知：①該餅干以小麥粉為主要原料，加入了巧克力顆粒、植物起酥油、白砂糖等多種添加劑。②該餅干中雖然添加了乳清粉(高蛋白質(zhì))，但是其添加量比食用鹽還要少，加之小麥粉中蛋白質(zhì)含量也不高，而且除小麥粉和乳清粉外，再無其他含蛋白質(zhì)的原料。由此可知，該餅干蛋白質(zhì)含量較低，營養(yǎng)價(jià)值較低。③該餅干添加了氫化植物油、植物起酥油，這些油脂中含有較多“反式脂肪酸”，對人體健康不利。④該餅干還有膨松劑、香精、檸檬酸、焦糖色(色素)等多種食品添加劑。大量添加非天然成分是其一大特色。
同類食品細(xì)比較
例2，“A”牌早餐奶(原麥調(diào)味牛奶)的配料表是：鮮牛奶、白砂糖、麥芽粉、維生素D3、食品添加劑、食用鹽、食用香料、特別添加膳食纖維(聚葡萄糖)。
“B”牌早餐奶(麥香味調(diào)味牛奶)的配料表是：鮮牛奶、白砂糖、谷物、果蔬粉、營養(yǎng)素、食鹽、食用香料、食品添加劑。
目前還沒有早餐奶的國家標(biāo)準(zhǔn)。就一般理解。所謂早餐奶，就是牛奶里添加一定量碳水化合物的奶類。由配料表可知，“A”雖然叫原麥調(diào)味奶，但其中并沒有“麥”(指谷物，麥芽粉并非完整谷物)，只有麥味，且該早餐奶添加的碳水化合物主要是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉)。而“B”的配料表中有谷物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)，還有各種果蔬粉(香蕉粉、菠蘿粉、胡蘿卜粉、南瓜粉)。該早餐奶中添加的碳水化合物不僅僅是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉)，還有谷物和果蔬粉，營養(yǎng)更勝一籌。
看營養(yǎng)成分標(biāo)示就會發(fā)現(xiàn)，早餐奶蛋白質(zhì)含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質(zhì)，而普通牛奶是2.9克)，脂肪的含量也有所降低。一句話，早餐奶(調(diào)味牛奶)實(shí)際上相當(dāng)于被稀釋的牛奶――口感上并不會覺得稀，因?yàn)槔锩嫣砑恿丝扇苄陨攀忱w維，還加了谷物、增稠劑及其他一些添加劑。
因此，這兩種食品配料表告訴我們的是：①就蛋白質(zhì)而言，早餐奶的營養(yǎng)實(shí)際略遜于普通牛奶。②“A”，牌早餐奶比“B”牌早餐奶的營養(yǎng)更差一些。
“垃圾”食品看仔細(xì)
例3，某“蛋黃派”的配料表：小麥粉、白砂糖、雞蛋、精煉植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖漿、山梨糖醇、食用鹽、食用碳酸鈣、大豆磷脂(由轉(zhuǎn)基因大豆加工制成)、膨松劑、乳化劑、增稠劑、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、朗姆酒、食用香精、核黃素、焦亞硫酸鈉、胭脂紅、紫草紅、B-胡蘿卜素、丙酸鈣、抗氧化劑。
一塊小小的派，居然由28種原料“合成”，除三四種基本成分外，其余原料均為添加劑!有氫化油(含反式脂肪酸，危害心血管系統(tǒng))、甜味劑、防腐劑、乳化劑、膨松劑、香精、色素、增稠劑、抗氧化劑――簡直就是食品添加劑的大雜燴。與其說這是往食品中加“添加劑”，不如說是往“添加劑”里加食品。就算這些添加劑都是合法的，其添加量都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。但這樣的食品真的無害嗎?
必須承認(rèn)，這些“派”是非常美味的，很多人愛吃，尤其是孩子。原因很簡單，它們完全是根據(jù)人的口味制造出來的!幾乎沒有什么營養(yǎng)，是“垃圾”食品。
例4，某話梅肉的配料表為：鮮杏肉、白砂糖、食鹽、奶油、檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草糖、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀、糖精鈉、安賽蜜、苯甲酸鈉。
作為蜜餞類食品的代表，該話梅幾乎就是各種甜味劑的大集合!白砂糖自不必說。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物質(zhì)。阿斯巴甜是來自氨基酸的高效甜味劑，而甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是貨真價(jià)實(shí)的合成甜味劑。為什么要加這么多種甜味劑呢?它們的甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍，只需加一點(diǎn)點(diǎn)就足夠甜。同時(shí)，因?yàn)檫@些甜味劑味道畢竟不那么“自然”，添加一種的時(shí)候口味難免不正，需要混在一起，并和白糖配合使用，口味才最好。
這么多的甜味物質(zhì)，自然會令人發(fā)膩。于是需要添加檸檬酸和食鹽，用酸味和咸味幫助味道變得生動。香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑，它們能讓甜味變得香濃誘人。山梨酸鉀和苯甲酸鈉則是兩種最常見的防腐劑。通常水果類甜食的含糖量要達(dá)到65％以上才能在室溫下長期保存(高含量的白糖有防腐作用)，而這個(gè)產(chǎn)品加了那么多的高效甜味劑，白糖濃度肯定不能達(dá)標(biāo)。為了不讓話梅肉發(fā)霉變質(zhì)，只好加入防腐劑。
關(guān)鍵詞：靈芝；預(yù)包裝；標(biāo)簽；微生物；重金屬
中圖分類號：R155
文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高，人們對養(yǎng)身、保健越來越重視。市場上涌現(xiàn)名目繁多的靈芝產(chǎn)品。為掌握目前市售靈芝產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況，為制定對策提供依據(jù)，2007年4―5月，我們對閔行區(qū)市售靈芝產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)簽、微生物指標(biāo)和重金屬鉛、砷、汞污染現(xiàn)狀開展了調(diào)查。
1 對象與方法
1.1 調(diào)查對象
隨機(jī)抽檢閔行區(qū)靈芝產(chǎn)品集中銷售地25家專營靈芝產(chǎn)品商店靈芝產(chǎn)品43份(11份靈芝精粉，32份靈芝孢子粉)，其中3份靈芝孢子粉具有保健食品批號，40份為普通食品。
1.2 調(diào)查內(nèi)容
1.2.1 預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)識 制作統(tǒng)一調(diào)查表，內(nèi)容包括標(biāo)簽的基本要求、強(qiáng)制標(biāo)識和特殊標(biāo)識。將所獲資料輸入計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。
1.2.2 檢測項(xiàng)目 ①微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌計(jì)數(shù)、致病菌(沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌)；②理化指標(biāo)：重金屬鉛、砷、汞含量。
1.2.3 檢測方法 微生物指標(biāo)按照《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》(GB4789)的標(biāo)準(zhǔn)方法檢測；理化指標(biāo)鉛、砷、汞含量按照《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法一理化部分》(GB/T5009)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)方法檢測。
1.3 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
1.3.1 預(yù)包裝標(biāo)簽 標(biāo)簽依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第21條、第22條、第23條規(guī)定；普通靈芝產(chǎn)品的標(biāo)簽依據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718―2004)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容包括標(biāo)簽的基本要求和強(qiáng)制標(biāo)識，強(qiáng)制標(biāo)識項(xiàng)目包括食品名稱、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；具有保健食品批號的靈芝產(chǎn)品標(biāo)簽依據(jù)《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB16740―1997)、《保健食品管理辦法》、《保健食品標(biāo)識規(guī)定》標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)簽內(nèi)容包括產(chǎn)品的特殊標(biāo)識項(xiàng)目等，如批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)志、功效成分、食用方法和食用量、保健功能、適宜人群、衛(wèi)生許可證號、是否有夸大或者虛假的宣傳以及治療疾病效果的內(nèi)容、國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)識內(nèi)容。標(biāo)識項(xiàng)目缺失或標(biāo)識不規(guī)范即視該預(yù)包裝食品不合格，配料的定量標(biāo)識、貯藏說明、質(zhì)量(品質(zhì))等級3項(xiàng)指標(biāo)雖是強(qiáng)制標(biāo)識內(nèi)容，但均有特定條件，非特定條件下可不標(biāo)示，故此3項(xiàng)指標(biāo)不作為本次調(diào)查評價(jià)依據(jù)。
1.3.2 實(shí)驗(yàn)室評價(jià) 目前我國尚無靈芝產(chǎn)品的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，靈芝子實(shí)體的主要營養(yǎng)成分(平均值)為粗蛋白(13.64％)、純蛋白(9.56％)，靈芝孢子蛋白質(zhì)含量達(dá)18％。微生物的質(zhì)量指標(biāo)及重金屬鉛、砷、汞含量參照《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB16740―1997)進(jìn)行分析。
1.3.3 數(shù)據(jù)處理 用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。
2 結(jié)果
2.1 預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)識
43份靈芝產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)簽合格率為18.60％(8份)，其中40份普通靈芝產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)簽合格率為15％(6份)，3份有保健食品批準(zhǔn)文號的靈芝孢子粉2份合格。普通靈芝產(chǎn)品包裝標(biāo)示全且規(guī)范的僅占35％(14份)，主要是存在夸大和虛假宣傳。在強(qiáng)制標(biāo)識項(xiàng)目方面，預(yù)包裝標(biāo)識全且規(guī)范的占45％(18份)。見表1。
調(diào)查結(jié)果顯示，普通靈芝產(chǎn)品標(biāo)簽項(xiàng)目標(biāo)注不合格率最高的為存在夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容，占65％；其次為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號缺失，占42.50％；1份有保健食品批號的靈芝產(chǎn)品同樣存在宣傳療效現(xiàn)象，見表2。
2.2 檢測結(jié)果
參照《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，86.05％(37份)靈芝產(chǎn)品的微生物指標(biāo)和93.02％(40份)的鉛、砷、汞含量在規(guī)定范圍之內(nèi)；總計(jì)79.07％(34份)的靈芝產(chǎn)品在通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)。微生物檢測結(jié)果：靈芝產(chǎn)品中的致病菌(沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌)均未檢出；有11.63％(5份)樣品的霉菌、酵母菌>100 CFU/g.最大檢測值分別為5.5×104CFU/g、2.5×104CFU/g，并且是同一產(chǎn)品霉菌和酵母菌同時(shí)超標(biāo)；1份大腸菌群的最高含量達(dá)430 MPN/100g(表3)。
參照《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，41份靈芝產(chǎn)品的鉛含量、42份砷含量均在規(guī)定范圍之內(nèi)，《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》未對汞含量作出限量規(guī)定，檢測結(jié)果顯示16.28％(7份)的樣品未檢出Hg，72.09％(31份)靈芝產(chǎn)品Hg含量＜0.1mg/kg，3份檢測結(jié)果為0.1mg/kg～0.2mg/kg，另有2份Hg含量＞0.4mg/kg，見表4。
FAO/WHO暫定總無機(jī)砷、汞、鉛的每周可耐受攝入量(PTWI)分別為每公斤體重0.015mg、0.005mg和O.025mg。服用靈芝的人群，靈芝入膳泡酒、煲湯、茶飲、煮粥保健常用量約為10～15g/d，人藥以煎服、人丸、散劑常用量約為15～20g/d，研磨吞服約為1.5～3g/d。經(jīng)計(jì)算，服用靈芝的人群，每人每日經(jīng)口攝入砷、汞、鉛平均總量見表5。
2份超過《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的靈芝產(chǎn)品鉛含量分別為0.69mg/kg、0.72mg/kg，經(jīng)計(jì)算，每人每日經(jīng)口攝入平均總鉛量分別為1.04～13.80μg、1.08～14.40μg，分別占每日允許攝入量(ADI)的0.48％～6.39％、0.50％～6.67％；1份超標(biāo)的砷含量為0.32mg/kg，每人每日經(jīng)口攝入平均總砷量為0.48～6.40μg，占ADI的0.38％～5.08％。根據(jù)《藥用植物及制劑外經(jīng)貿(mào)綠色行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》(WM/T2―2004)對汞的限量要求≤0.2mg/kg，經(jīng)計(jì)算，2份汞含量分別為0.41mg/kg、0.46mg/kg的靈芝產(chǎn)品每人每日經(jīng)口攝入平均總汞量分別為0.62～8.20μg、0.69～9.20μg，分別占ADI的1.48％～19.52％、1.64％～21.90％?？紤]到人群其他食品的攝入量，以上靈芝產(chǎn)品可能對人體健康存在一定風(fēng)險(xiǎn)。不過人與人之間靈芝入膳、入藥、攝入時(shí)間和劑量等差異較大，不同于糧食、蔬菜和水，還需具體問題具體分析。
3 討論
近幾年靈芝產(chǎn)品生產(chǎn)及消費(fèi)增長速度很快，人們常把它作為強(qiáng)身健體、固本扶正的滋補(bǔ)佳品。到目前為止，靈芝產(chǎn)品是功能食品還是普通食品，是藥品還是藥食兩用品尚無明確界定，因而造成同一品種內(nèi)容標(biāo)識不同。本組資料中3件靈芝孢子粉具有保健食品的批準(zhǔn)文號，其余均為普通食品。由于保健食品與普通食品的標(biāo)識要求不同，生產(chǎn)經(jīng)營者認(rèn)識不同，造成標(biāo)簽不合格現(xiàn)象較普遍。一些靈芝產(chǎn)品沒有保健食品的批準(zhǔn)文號和保健食品標(biāo)志，標(biāo)簽卻完全是按照保健食品來制作，說明生產(chǎn)企業(yè)沒有按照法規(guī)的要求和程序申報(bào)保健食品批號，把生產(chǎn)的食品作為保健食品銷售了。
靈芝產(chǎn)品存在夸大或者虛假宣傳內(nèi)容是預(yù)包裝標(biāo)簽合格率低的原因之一，主要使用與藥品相混淆的用語宣傳療效，直接或間接、明示或暗示靈芝產(chǎn)品的治療疾病效果，如引用《本草綱目》醫(yī)典書籍、醫(yī)療術(shù)語、科普常識等。本組資料中13.95％的外包裝雖未宣傳療效，但銷售時(shí)隨贈的產(chǎn)品說明書上印有相當(dāng)多的字句，將食品當(dāng)作藥品來宣傳；在包裝上標(biāo)示欺騙性宣傳內(nèi)容，如“純天然”、“無污染”字樣。為使產(chǎn)品能被消費(fèi)者關(guān)注，一些企業(yè)特別注意產(chǎn)品的賣點(diǎn)，對食品標(biāo)簽的廣告效應(yīng)寄予厚望，有意在食品標(biāo)簽、產(chǎn)品功能上擴(kuò)大宣傳。食品標(biāo)簽給消費(fèi)者提品特性的信息，在食品標(biāo)識上隨意夸大功效會直接危害消費(fèi)者的利益。
未標(biāo)示產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號是導(dǎo)致預(yù)包裝標(biāo)識合格率低的原因之二，部分企業(yè)忽視了食品標(biāo)簽是產(chǎn)品質(zhì)量要求的重要組成部分。食品標(biāo)簽上的標(biāo)準(zhǔn)號既是向消費(fèi)者承諾產(chǎn)品達(dá)到的質(zhì)量水平，也是監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢驗(yàn)的依據(jù)。因此，食品標(biāo)簽上標(biāo)識的標(biāo)準(zhǔn)號應(yīng)準(zhǔn)確無誤。調(diào)查結(jié)果顯示，20％的普通靈芝產(chǎn)品標(biāo)示的制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址不合格，個(gè)別產(chǎn)品的名稱和地址全無，或有名稱無地址，或有地址無名稱。12.5％的生產(chǎn)日期標(biāo)示不合格，個(gè)別產(chǎn)品未標(biāo)示生產(chǎn)日期，或者將銷售日期標(biāo)示為生產(chǎn)日期；有些產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范，將生產(chǎn)日期標(biāo)示在盒內(nèi)底部。個(gè)別單位銷售過期食品；5％的靈芝產(chǎn)品品名與盒內(nèi)包裝物不一致。
個(gè)別商家在經(jīng)銷店里進(jìn)行半成品包裝，有的直接用塑料袋裝。靈芝從原料、生產(chǎn)加工至成品如果沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，被消費(fèi)者長期食用，不僅不會對健康有所幫助，反而可能危害健康。
部分生產(chǎn)企業(yè)提供的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)顯示，同類靈芝產(chǎn)品的微生物質(zhì)量指標(biāo)和理化指標(biāo)不盡相同，如有的企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)為菌落總數(shù)≤30000 CFU/g，而有的菌落總數(shù)≤1000 CFU/g，無統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。
本組資料中有6份靈芝產(chǎn)品霉菌超標(biāo)，可能與芝體沒曬干、水分過多、存放環(huán)境潮濕、存放溫度太高等因素有關(guān)；如果芝體干燥不及時(shí)或加工處理不當(dāng)，很容易被霉菌等微生物侵染，大量微生物在靈芝子實(shí)體上生長繁殖，可使靈芝子實(shí)體腐敗而不能食用。本組資料中部分靈芝產(chǎn)品受到重金屬污染，可能與栽培環(huán)境、加工過程的污染有關(guān)。
聞香儀的獨(dú)一無二之處在于它完全由業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的氣相色譜供應(yīng)商制造研發(fā)。世界各地的食品、飲料及芳香物制造商始終都在為控制產(chǎn)品的質(zhì)量及其一貫性做著不懈努力，珀金埃爾默的聞香儀順應(yīng)了這一需求，將分析數(shù)據(jù)和人工鑒別完美地融為一體，全方位呈現(xiàn)芳香物痕跡。
沃特世推出涵蓋納升級至微升級的超高效
液相色譜系統(tǒng)ACQUITY UPLC M-Class
本刊訊（記者 孟雯）1月28日，沃特世公司推出了新型Waters ACQUlTY UPLC M-Class系統(tǒng)，這是業(yè)內(nèi)首臺涵蓋納升級至微升級的UltraPerformance Lc（UPLC）超高效液相色譜系統(tǒng)，系統(tǒng)耐壓高達(dá)15000psi。納升級至微升級LC是指介于200nL/mind至100μL/mln的流速范圍，使用小于1.0mm內(nèi)徑色譜柱的LC系統(tǒng)，其優(yōu)點(diǎn)包括節(jié)省樣品和溶劑、更高的分析靈敏度以及更好的電噴霧離子化質(zhì)譜（ESI MS）分析靈敏度。
同時(shí)的還有沃特世專門開發(fā)的用于蛋白質(zhì)“在線酶切”的UPLC色譜柱，即Waters EnzymateBEH在線Pepsin酶切柱，將HDX MS效果提升到一個(gè)新高度。ACQUlTY UPLC M-Class系統(tǒng)與Waters SYNAPT G2-Si或Xevo G2-S QTof質(zhì)譜儀聯(lián)用，能夠?qū)?fù)雜樣品體系中含量極低的分子進(jìn)行鑒定和定量，提供高質(zhì)量的圖譜和數(shù)據(jù)，得到HDX-MS分析所需要的微小質(zhì)量變化。將所有這些創(chuàng)新技術(shù)組合在起，沃特世提供了完整的且獨(dú)
無二的HDX-MS分析平臺。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心第九期開放日活動在京舉行
本刊訊（記者 申海鵬）近期，國家衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會公布了《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 29923-2013）、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）和《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）4項(xiàng)新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。為進(jìn)步做好標(biāo)準(zhǔn)解讀工作，回應(yīng)社會關(guān)切，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心于2月19日在北京舉辦了第九期開放日活動。
活動中，該中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任韓軍花介紹說，《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 29923-2013）、《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596）（針對1歲以下嬰兒）和《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922）（針對1歲以上幼兒及成人）形成了“一個(gè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)+兩個(gè)特殊醫(yī)學(xué)用途產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”的標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋了全部年齡和大部分疾?。骸额A(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）與2011年公布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）形成了我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系。
標(biāo)準(zhǔn)二部副主任王君介紹了《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的相關(guān)情況。
世界最大規(guī)模有機(jī)產(chǎn)品展在紐倫堡閉幕
