時間：2023-05-29 17:38:18
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理課程，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1.教學的組織與設計必須建立在專業教學體系的基礎上
酒店信息管理課程的教學組織與設計始終圍繞實現“兩個融合”開展，即：①專業知識與計算機操作技能相互融合；作為一門信息管理管理，讓學生熟練掌握相關軟件的上機操作技能是最基本的教學目標，但酒店信息管理又需要酒店管理專業知識和基礎的計算機操作技能做鋪墊，因此這門課程只能在大二下學期或者大三上學期開設。學生通過一些酒店管理專業課程（特別是前廳服務與管理、客房服務與管理）和計算機操作技能的學習，在這個前提下開設這門課程就顯得比較合理，結合我校大三學生全年頂崗實習的實際，我們選擇在大二下學期開設。②專業實訓與信息系統操作技能融合；高職教育與其它高等教育最基本的區別就在高職教育非常強調實踐技能的培養，為此，酒店信息管理課的教學程組織與設計也是建立在專業實訓的基礎上。我校酒店管理專業一至四學期每學期都安排有一次短期實習，且學生每學期實習的崗位都會調整，使學生能對酒店各個部門的工作和任務流程有個初步的認識。由于酒店信息系統的操作是在模擬真實的酒店工作信息流程，所以在真實的酒店工作環境中學習到的專業知識是學習酒店信息管理課程的基礎。
2.教學內容的選取必須結合行業需求
理論教學方面：在高等職業教育中,“理論知識夠用為度”的觀點,已經得到了充分的肯定并為廣大職業教育工作者所接受,但是在具體運用中,關于“度”的把握卻是各專業教學及教學改革中的難點,也是關鍵所在。我院酒店信息管理課程教學團隊對合作酒店和實習回來的學生均做過問卷調查，把就業單位和學生的反饋作為理論教學內容選取的依據。因此，我們選取的理論教學內容主要有計算機在現代酒店管理中的應用介紹、酒店管理業務的信息流程分析和酒店信息系統（HMIS）介紹這三個部分。作為我院酒店管理專業的一門專業拓展課程，本課程的教學課時較少，共32個課時左右，基礎理論知識的講解課時為10課時，在保障學生掌握基礎知識的前提下，為培養學生的上機操作技能留足時間。實踐教學方面：酒店信息管理課程的安排在計算機機房實行小班教學，利用機房教師機的教學控制終端控制學生機，既能確保學生上課的秩序，也實現了模擬操作的演示性和直觀性。另外我們在學生機上統一裝上了酒店管理信息系統，為每個學生建立一個登錄賬戶，確保了學生課堂上的模擬操作和課后的聯系和作業的完成。實踐操作的教學內容主要有系統設置模塊、預訂模塊、前臺接待模塊、客賬管理模塊、房務信息管理模塊、綜合查詢模塊等六個部分的內容。實踐教學為20個課時左右，在教學過程中我們根據酒店工作中使用酒店信息系統較為頻繁的崗位和部門，把學生分為前臺接待、總機、房務中心、總經理等部門小組，每個小組6至8人，每4個課時“轉崗”一次。這樣學生可以“分時”模擬各個部門的對酒店管理信息系統的具體操作，也在一定程度上提高了學生學習的積極性。
3.課程教學手段和方法必須科學合理
在整個教學過程中，分別使用了模擬演練法、現場教學法、情景模擬教學法、任務教學法、案例教學法、小組討論法、視頻資料教學法等多種教學方法，注意指導學生掌握和運用課堂所學習的知識，通過布置課堂訓練任務和課后作業，強化對所學知識的消化和吸收。
4.課程考核評價最好要能實現過程性與結果性相結合
作為一門職業技能課程，酒店信息管理課程的考核不僅僅要檢查學生對酒店管理信息系統的操作熟悉程度，還要考查學生參與課程學習的情況。本課程經過多年的教學實踐，構建基于局域網的“酒店管理部門小組”研究性學習教學模式，即在以教師為主導、學生學習為中心的思想指導下，充分利用網絡環境和多種數字化學習資源和非數字化資源，建立合作團隊來解決復雜的問題，因此學生需要合理分工和行動協調，需要教師付出更多精力對學生團隊協作能力進行評價。如果我們采用傳統的課程考核形式，就不能培養和評價學生的團隊協作能力。因此本課程的考核內容較廣，含理論、單項技能訓練、單元技能訓練、綜合技能訓練、企業實習等；考核形式多元化，包括閉卷、上機訓練、完成項目任務、現場實踐等。本課程最終成績分期末成績和平時成績，期末成績占總成績的60%，平時成績（包括出勤和作業）占40%，旨在讓學生真正參與課程學習，在課程訓練中提高，過程性評價和結果性評價相結合，既關注結果又關注過程，使學習過程和學習結果的評價達到和諧統一，從而真正達到課程教學的目的。
5.教學反思
盡管實踐一再證明酒店信息管理課程是酒店管理專業一門十分重要的課程，但目前很多職業院校并沒有開設這門課程，當然原因是多方面的。首先是師資力量配置不完善的原因，現在高職院校招聘的酒店管理專業教師過于看重學歷，但對于實踐技能卻基本忽視，很多有企業一線工作經驗的人很難真正加入到高校教學一線，因此酒店信息管理方面的企業經驗也很難被介紹到課堂教學中；其次也有教學設備和軟件短缺的原因。酒店企業使用酒店管理信息系統（HMIS）需投入大量的資金購買使用權以及后期的數據庫維護，一些功能比較強大的軟件僅僅使用權就需要幾十萬，每年的維護費用也要幾萬、十幾萬，這一大筆費用對于承擔教學任務的系部來說的確太高；再次，一些高職院校酒店管理專業課程“本科化”，理論教學站的比重太大，擠占或擠壓了實踐（半實踐）課程的空間，酒店信息管理課程就變得可開可不開了。基于酒店信息管理課程的實用性和必要性，高職高專酒店管理專業應該把本門課程納入到專業課程的教學體系中去，但是僅憑借學校的力量，想把本門課程做成熟很不容易，如果能有眾多酒店企業和酒店管理信息系統研發企業進入到課程開放中來就會事半功倍，青島酒店管理職業技術學院在這方面的成功經驗（“學生、員工、教師、學校、企業、社會”六方贏利合作模式）值得我們借鑒。另一方面，具備了酒店信息管理課程開設條件或者正在開設本門課程的學校如何把這門課做好，真正起到開設作用也是需要認真探索的問題。
作者：王艷輝 單位：黃河水利職業技術學院
基于微課的中職酒店管理教學設計，能夠豐富課程教學資源，增強學生理解能力；彌補實訓匱乏問題，提升學生實踐能力；打造智能學習環境，構建特色服務體系，對中職學生知識的深入學習能夠產生重要影響。
1.豐富課程教學資源，增強學生理解能力
微課在中職酒店管理中的應用，能夠以微課的形式講解相關課程內容。教師可以將操作視頻、重點知識等到網絡平臺中。學生可以根據自身的時間安排，自主選擇觀看視頻的時間，認真學習相關中職酒店管理知識。微課教學法在中職酒店管理中的應用，能夠使各項知識的講解更加清晰、直觀，改善傳統教學模式中的不足之處，豐富教學的資源，對中職學生酒店管理知識理解能力的提升也能夠產生重要影響。
比如功能協同是太倉中職學校通過智慧校園建設的方式，充分發揮信息化建設的優勢，克服校企合作中的時空困難，協同開展人才培養工作。在實際的中職學校管理過程中，優化利用信息化手段，固化學校“雙元制”本土化的模式機制，實現從規則到流程到標準的模式化建設效果，進一步保證“雙元制”本土化成果的轉化與實施。以微課的應用，打造智慧型、數字型教學模式，滿足學生需求，實現中職學生綜合能力的提升。
2.彌補實訓欠缺，提升學生實踐能力
實訓為專業技能指導的重要組成內容，對學生未來的職工發展也能夠產生重要影響。中職酒店管理教學中很多專業教師知識不足，且缺乏行業掛職鍛煉經歷。針對于這種情況，則可以借助微課的教學模式，將實訓中存在的重點與難點展現出來，展現酒店中的真實場景，且基于酒店的實際工作環境、工作內容等展開教學指導活動。微課教學模式的應用能夠為學生帶來“身臨其境”的感受，對學生實踐能力的提升能夠產生重要影響。
比如太倉中專學校通過固定多媒體視頻錄制的方式，對酒店中的實際場景進行采錄。結合多媒體技術進行背景音樂和場景圖片的設計，烘托現場氣氛，使授課內容更加豐富，表現形式更加真實生動。學生可以采用手機等智能設備自主學習，播放相關視頻，實現隨時、隨地的智能化學習，從中探索移動互聯、校企專業實踐教學的新形式。
3.打造智能學習環境，構建特色服務體系
微課教學法在中職酒店管理教學中的應用，能夠改善傳統實訓教學期間資源比較匱乏、實訓教材比較落后的問題。將更多世界一流的酒店管理知識、酒店管理方式等融入到中職酒店管理知識指導期間，使各項資料更多豐富，且具有職業化特點，基于酒店服務中實際的案例、酒店管理文化知識等進行講解，突出中職酒店管理教學活動的實踐性、有效性。
比如中職酒店管理課程教學中，則可以借助微課教學模式引入更多的教學資源，適當拓展教學資源，將更多具有高素質、高技能的人才引入到中職酒店管理課程指導活動中，搜集相關資料，把案例、行業文化、先進的操作技術和管理理念等融合到微課堂中，使中職酒店管理課程教學能夠具有“與時俱進”的思想理念，緊跟時展的步伐。
當前太倉中職學校已經形成“雙元制”本土化成果，學校正在開展信息化環境下校企協同綜合平臺的建設工作，以信息化手段促進“雙元制”本土化模式發展，明確“促進學生發展”的教學理念，將智慧學習模式、校企合作教學模式以及各類核心O2O服務管理智慧體等融入到課程指導活動中，能夠在明確課程教學目標的基礎上，優化開展酒店管理課程教學指導活動，為各項工作的開展奠定良好基礎。 二、基于微課的中職酒店管理課程教學設計方法
1.微課在中職酒店管理課程教學設計中遵循的原則
（1）實用性原則。中職酒店管理課程設計期間，需要以學生的實際工作場景為主，以崗位職責實訓為教學線索，基于崗位工作的需求等展開教學指導活動。微課的應用，需要堅持實用性原則，借助網絡平臺展開知識的學習、知識的共享工作，對酒店管理活動的深入開展能夠產生重要影響，也是幫助學生深刻記憶效果，提高課程知識掌握程度的重要方式。
中職酒店管理教學設計期間，微課應用需要注重知識的整合，知識點盡量通俗、易懂，且突出重點。微課需要做到短小精煉，便于學生下載與自主觀看，符合學生的碎片化學習時間特點，也能夠滿足不同學生的學習需求。
（2）行業性原則。微課教學設計期間，可以基于學生的實際崗位展開教學指導活動。微課中的視頻需要是真實酒店中的場景，實際的工作內容。微課的主題和內容都應該以酒店中常見的真實案例為素材。微課的教學目標指向要明確、內容要鮮明，具有較強的學習指導性和行業針對性。
（3）趣味性原則。為了吸引中職學生的注意力，提升學生的課程學習效果，教師需要轉變傳統教學模式中單一的教學方法，注重微課教學期間趣味教學元素的應用。教師可以通過適當動畫、動漫引入等方式，使中職酒店管理教學活動能夠更加生動、有趣，將酒店工作內容以生動的形象展現出來，使之形象能夠更加鮮活。
2.微課在中職酒店管理課程教學設計中的具體應用
（1）設定場景，提出問題。微課設計需要堅持微課選題、微課教學過程設計、微課課件制作以及微課教學反思等環節。在明確選擇教學主體的基礎上，需要基于學生的實際學習需求展開教學視頻錄制工作，將傳統的教學模式與微課教學模式相互融合。以酒店前廳辦理入住登記為例，可以設計如下場景。
視頻展示涉外酒店前臺工作場景，客人走到前臺開始辦理入住酒店。服務人員：“Good morning， Sir. What can I do for you？”客人說：“Yes， I′d like to check in， please！”服務人員：“Ok， please show me your ID card.”
動畫中可以設計兩個問題，比如“在為客戶實施入住登記期間，操作的流程是什么？自身服務期間需要注意哪些問題？” “在與客戶交流期間，姿態與語言需要注意哪些問題？”等。組織學生結合實際工作場景進行問題思考，帶著問題繼續觀察客戶辦理入住的相關視頻。在觀看完成視頻之后，則基于問題進行討論。
（2）引發思考，適當引導。在學生紛紛討論完成之后，教師可以組織學生一同進行問題指導。將傳統的教學模式與微課教學模式相互融合，組織學生一同分析在視頻中服務人員工作期間存在的優點、不足之處以及優化改進的方式等。教師可以結合課件進行知識的講解，為學生介紹實際工作過程中需要注意的各類問題。
在高職院校酒店管理專業的教學過程中，必須對課程體系進行合理的設置和安排，同時采取有效的教學保障措施，保障教學的順利進行。本文結合省內部分高職院校酒店管理專業的課程專業課程體系設置的相關經驗，探討了高職院校酒店管理專業課程體系設置的必要性，以及課程體系設置的具體結構，并對教學保障措施進行了優化。
關鍵詞：
教學保障措施；酒店管理類專業；高職院校
為了推動高職院校的可持續發展，提高高職院校的人才培養水平，必須對課程體系進行科學的設置。我國的酒店行業發展非常迅速，餐飲市場也面臨著激烈的競爭。高職院校承擔著為區域經濟發展提供高素質的技能型人才的社會責任，湖南又是我國著名的旅游省份，旅游產業不斷壯大，旅游高等教育也隨之迅速發展。在這個過程中，高職院校應該通過科學的設置酒店管理類專業的課程體系，并采取相應的教學保障措施，進一步提高酒店管理類學生的就業能力，為湖南的旅游業發展提供人才支持。
1高職院校酒店管理類專業課程體系設置的必要性
高職院校酒店管理類專業課程體系設置的目的在于提高酒店管理類專業的教學質量和教學效果，推動旅游管理專業的教學改革，提高學生的就業能力，扭轉酒店管理類專業課程教學中出現的教學效率較低的問題，開展有效益、有效率、有效果的教學[1]。當前旅游業已經成為我國規模最大的朝陽產業，而酒店業又是旅游業的三大支柱產業之一，但是在旅游業迅速發展的過程中也出現了現實需求與人才培養之間的矛盾，出現了供需錯位的問題，根據對酒店管理類學生的就業去向進行的初步調查發現，盡管當前省內開設酒店管理類專業的高職院校較多，也培養了較多的相關人才，但是很多酒店管理類學生在結束實習、正式就業時往往會離開該行業，不能適應企業的需要。這樣導致省內很多酒店餐飲業只能雇用學歷層次較低、綜合素質較低的員工，酒店餐飲類人才出現供不應求、供需錯位。這對湖南省積極建設旅游大省的目標造成了一定的阻礙，影響了湖南省酒店餐飲業的持續健康發展。高職酒店管理類學生轉行、離開企業的原因很多，包括眼高手低、不能適應企業需要、專業水平較低等原因，這也暴露出高職院校酒店管理類專業教學存在一定的問題，課程體系設置的科學性有待提高。
2高職院校酒店管理類專業課程體系設置的基本理念
設置課程體系的根本目的在于完成培養目標，按照一定的組織結構將教學內容搭建起來，因此課程體系是教學進程和教學內容的總和。高職院校酒店管理類專業的課程體系構建應該以職業面向、培養目標和人才培養理念為核心。湖南理工職業技術學院與省內高星級酒店及餐飲連鎖公開展了長期校企合作，根據合作企業反饋的相關問題，本文對酒店管理類專業課程體系構建的基本理念進行了分析。第一，以培養學生的個性發展能力、遷移能力、上崗能力作為課程體系設置的目標，以職業能力、知識結構、職業素質為培養要素，通過課程體系設置來提高職業人才的崗位適應能力。高職院校酒店管理類學生主要就業的行業包括與本專業相關的企事業單位和大中型酒店、餐飲連鎖企業。就業崗位可以分為3個體系：①職業遷移崗位。餐飲連鎖企業、大中型酒店中的高端管理和服務崗位。②晉職崗位。餐飲連鎖企業、大中型酒店的部門經理和主管。③入職崗位。餐飲連鎖企業、大中型酒店的部門主管或領班[2]。第二，立足人才培養目標。高職院校的酒店管理類專業的課程體系應該面向一線崗位的需要，培養學生的行為規范和職業道德素質，要求學生能夠對本專業的基礎知識進行掌握，了解酒店管理的各個環節，能夠勝任酒店各部門的業務操作。第三，立足人才培養理念，以企業人才需求為依據，立足于學生的職業生涯，切實培養學生的職業崗位能力，根據企業的職業標準構建模塊化的課程體系。
3高職院校酒店管理類專業課程體系的具體設置
以湖南理工職業技術學院酒店管理類專業課程體系設置的實踐為依據，以職業技能的培養為核心，以全面提高學生素質和就業能力為目標，構建酒店管理類專業應用型課程體系，主要分為以下幾個層次。
3.1基本素質課程
該層次為酒店管理類專業的公共課課程，主要包括大學生職業發展與就業指導、大學體育、計算機應用基礎、大學英語、形勢與政策、思想道德修養與法律基礎、中國特色社會主義理論體系概論、思想等課程，并包括軍訓和公益勞動。基本素質課程的設置目的是提高學生的身心素質、科學素質、人文素質、思想政治素質。
3.2職業通用能力課程
該層次課程主要為了培養酒店管理類專業學生的基本技能和基礎知識，主要包括酒店英語、客房管理與服務、前廳、餐飲管理與服務、酒店禮儀學、酒店公共關系學、酒店人力資源管理、酒店業概論、現代酒店營銷學、服務心理學等。有條件的高職院校還可以開設與旅游與酒店有關的小語種課程，進一步提高學生的專業素質[3]。
3.3職業綜合課程
該層次課程主要是為了培養學生的綜合技能，與企業的職業能力需求和崗位工作任務直接對接，主要包括酒店管理綜合實習、酒店管理專業見習、頂崗實習。
3.4專業選修課程
該層次課程主要是為了拓展學生的綜合能力，對職業綜合課程進行進一步的深化和拓展。以酒店管理類學生的行業應用領域和就業方向為依據，將專業選修課程分為以下3個模塊：導游與會展模塊、行政管理模塊、飲食模塊。包括會展服務與管理、導游實務、旅游地理、形體訓練、應用文寫作、飲食營養與衛生等課程。以上4個層次的課程體系緊密結合、由淺入深，將完善的酒店管理應用型人才培養體系建立起來，有利于提高高職院校酒店管理類學生的就業能力，滿足崗位需要[4]。
4高職院校酒店管理類專業的教學保障措施
在對高職院校酒店管理類專業進行課程體系設置之后，為了保障課堂教學的效果，夯實學生的專業知識基礎，提高高職院校的教育教學質量，高職院校還必須采取相應的教學保障措施。
4.1研究和改革課程教學方法
就業是高職院校酒店管理類專業課程教學的主要導向，圍繞就業這一核心開展各種形式的酒店管理教學研討會，探討社會實踐、頂崗實習、校內實踐教學、課堂理論教學方面的教學方法。高職院校要在教法研究、教學組織與管理、課程教學方面進行相應的優化和改革。保障酒店管理類專業課程體系中各層次教學的有序進行。
4.2進一步改革酒店管理類專業教學內容
湖南省旅游業發展非常迅速，帶動了酒店業的發展，而現代酒店對相關人才的素質提出了更高的要求。為了適應職業崗位的要求和行業社會的需要，高職院校應該對酒店管理類專業的教學內容進行進一步的改革，保障知識結構體系的合理性。在改革中要打破重理論、輕實踐的錯誤傾向，切實提高學生的創新能力和實際操作能力。
4.3對教學方式進行改革
高職院校可以對國外針對酒店管理專業的、比較成熟的教學方式進行借鑒，對現有的教學方式進行改革，將學生的學習主動性和積極性調動起來。例如可以在教學中積極運用項目教學法、問題式教學法、啟發式教學法，構建靈活的課堂氛圍，將專業課堂與當前湖南省酒店業發展的實際情況結合起來，保障學生的學習主體地位，使學生具有扎實的專業技術和創新素質[5]。
4.4構建與高職院校酒店管理類專業教學相適應的教材體系
當前有很多出版社都出版了高職酒店管理類專業的相關教材，但是這些教材質量良莠不齊，不能完全符合高職教育的實際情況。一些出版社和編者為了控制出版時間，導致教材具有較差的適用性，教材質量得不到保障。加之一些編者缺乏高職任課經驗，所編定的教材理論性過強，不能激發高職學生的學習興趣。還有一些教材編寫者認為高職教育只是低層次的本科教育，在編寫教材時只是對本科教材進行了一定的壓縮和簡化。高職教育必須將學生培養成為應用型技能人才，因此應該將與高職院校酒店管理專業教學相適應的教材體系建立起來。
4.5構建雙師型教師隊伍
根據高職教育本身的特點，應該積極構建雙師型教師隊伍。高職院校可以為內部教師提供更多的職業培訓機會，不斷提高酒店管理類專業教師的職業能力和素養。同時也可以大力引進酒店管理行業中具有一線工作經驗的專業人才，補充教師隊伍。院校可以在校內設立實訓室，同時教師也可以設立個人實訓室，既可以對學生進行項目訓練，改善教學方法，又可以提高教師的職業水平。高職院校也要在工作待遇、薪資待遇等方面，制定一系列的激勵措施，鼓勵教師向雙師型教師發展。酒店管理行業的更新速度很快，高職院校可以聘請具有更強的實踐經驗、了解酒店管理行業發展新動態的專業人員作為兼職教師[6]。
5結語
高職教育應該體現應用性、職業性，將酒店管理類學生培養成為企業、行業需要的技能型高素質人才。這就需要高職院校對酒店管理類專業進行科學的課程設置，并采取一系列的教學保障措施，使酒店管理類專業學生能夠夯實理論基礎、具備一定的實踐能力和職業素養，能夠勝任相關工作。
作者：曾玲芝 單位：湖南理工職業技術學院
參考文獻：
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[3]趙振寬.應用型本科酒店管理專業溝通學課程教學改革[J].科教導刊(中旬刊)，2015(12).
[4]吳惠.試析高職酒店管理專業學生實習中存在的問題[J].旅游縱覽下半月)，2015(12).
一、高職酒店管理專業課程體系存在的問題
(一)培養目標定位不準確，高職特色不明顯
高職酒店管理教育的目標要求其課程體系以職業崗位能力為基礎，使學生獲得的知識和技能適應職業崗位(群)的需求，進而提高學生上崗和適應職業變化的能力。由于很多高職院校對高職教育內在本質和所培養人才的性質認識還不夠到位，甚至有部分高職專業的培養目標和普通高校相同或相近專業的培養目標沒有區別，這種培養目標定位上的不準確反映在其課程體系上就是帶有普通高等教育學科式課程體系的影子，或者僅僅是對本科課程體系的簡單壓縮，不利于形成高職教育高技能、應用型人才的培養特色。
(二)課程體系固化，缺乏動態化發展
隨著社會經濟的發展，酒店行業也處于日新月異的變化發展中，行業內新的工作崗位和工作內容的出現使其對人才提出了新的需求。作為我國酒店行業服務和管理人才的重要培養基地，高職院校必須對這些新的需求有敏銳洞察力和足夠預見性，并通過及時地調整自身的課程體系來適應這種變化。當前，高職酒店管理專業課程還未能很好地適應這一變化，無論是在課程體系的整體結構上還是在課程內容的改革上，都大大滯后于酒店產業的發展水平，造成這一現象的原因是多方面的，既有教學條件、資金投入、師資水平等學校方面因素的制約，也有相關運行保障機制尚未建立、參與學校課程體系開發和人才培養的積極性不夠等社會和企業方面的因素。
(三)與企業的互動不足，職業性缺失
企業直接參與是高職課程體系開發的一大特色，也是實現高職人才培養目標重要保證因素，在某種程度上，這種參與程度的高低甚至決定了高職專業課程體系開發的成敗。一些高職院校的酒店管理專業在人才培養計劃的制定和課程體系的構建過程中，對于來自行業的專業建設委員的作用發揮還有待提高，對于校企互動開發課程體系的模式、機制構建等深層次的問題則缺乏認識和實際行動，使得專業課程體系的職業性特色表現得不夠明顯，多數課程的開設缺乏明確的職業指向性和工作的完整性，使得課程內容和企業崗位實際任務脫節，無法實現學生畢業后的零距離上崗。
(四)結構不合理，課程設置寬而不深
受傳統學科式課程體系的影響，高職酒店管理專業的課程體系一味追求“大而全”，課程的設置看似廣泛，實則寬而不深。由于缺乏對課程間相互關系的科學梳理和有機整合，使得諸如教學內容雜亂而重復、課程重點模糊等問題十分突出。一些學校對課程結構改革的認識不夠深刻，還停留在對原有學科式課程體系的簡單壓縮或者改變理論課和實踐實訓課的學時比例的層面上，顯然沒能涉及課程體系改革的本質層面。
二、基于工作過程的高職酒店管理專業課程體系
構建高職酒店管理專業課程體系改革的基本方向是對學科體系的結構和對行動體系的重構，其具體思路是以學生就業的崗位工作過程為依據重構課程，以崗位工作目標為標準設定學生學習目標，以工作任務開展的邏輯順序為參照序化課程內容，以崗位工作規范為參照設定課程考核標準。根據上述思路，本文設計了基于酒店不同崗位工作過程的課程體系，如下表所示。
三、基于工作過程的酒店管理專業課程體系的特點
(_一)以職業崗位(群)為依據基于工作過程的課程體系是以清晰而準確的專業面向職業崗位(群)定位為依據的。對于酒店管理專業來講，其課程體系在開發之前，必須深入到各大星級酒店進行需求調查，及時把握現代酒店行業在管理方法、服務技能等方便的變化和發展趨勢，并以此為依據，選擇本專業學生就業的主要職業崗位(群)，以能夠完成相應崗位(群)的工作任務為目標培養出具備相應崗位(群)職業能力和職業素質的高技能人才，有效地保證酒店管理專業的課程體系能夠順應酒店行業對人才的實際需求。
(二)以綜合職業能力的養成為基礎以工作過程為基礎來建構酒店管理專業的課程體系突顯了對學生綜合職業能力養成的重視，避免了傳統學科式課程體系或片面注重理論知識灌輸或單純強調學生操作技能掌握的弊端，在重視學生職業技能培養的基礎上，著眼于學生可持續發展能力的培養，將職業道德、職業意識、職業素養等滲透到整個課程體系中去，打破了按照知識體系進行排序的固有模式，給學生以充分的工作過程體驗，使學生在校學習期間便能感受到真實的酒店行業氛圍，體驗到未來的工作中所要求達到的操作規范和職業技能，在畢業后能在最短的時問內實現零距離就業，并展現出良好的發展后勁。
一、高職院校酒店財務管理課程教學中存在的問題
1、知識目標和能力目標地位不同。
酒店財務管理課程的理論性較強，教師在傳統的授課過程中往往更加注重知識體系的呈現和講授，每節課時中的知識點密集，而學生的接受效果并不理想。酒店管理專業的學生畢業后從事的工作崗位多為酒店一線服務部門，去酒店財務部門工作的畢業生比例相對較少，財務管理課程應關注學生在一線"督導級"崗位的財務管理能力如預算控制能力、報表解讀能力等，酒店財務管理課程的設計應平衡知識目標和能力目標。
2、學生學習積極性不高。
財務管理隸屬管理學大類，是財經類專業的必修課程之一，財務管理課程的內容涉及到企業資金的籌集、投資、營運以及利潤分配，比較接近運營實際，應用實踐性強。酒店管理專業的學生與會計專業的學生相比，缺乏經濟學、基礎會計、管理會計等課程的鋪墊和基礎，直接在高年級管理提升類課程中接觸酒店財務管理課程，難度比較大，感覺有些理論知識比較枯燥。部分酒店管理專業的學生對于財務管理中運算的部分比較擔心，跟不上老師的節奏，課堂氛圍比較難調動。
3、傳統的講授方式忽略學生團隊合作能力的培養。
酒店財務管理課程傳統的講授方式，授課時間長，學生動手實踐的時間短，學生被動學習，在課堂上缺少團隊合作的機會。
二、沙盤模擬教學簡介
沙盤模擬以沙盤為教學工具，對酒店的戰略規劃、資金控制、市場營銷、運營組織、物資采購、財務核算等關鍵環節進行模擬。在沙盤模擬的授課過程中，每8人組成一個虛擬酒店，模擬4個會計期間的酒店經營，并在模擬經營過程中引入酒店間的競爭機制，使參與者全面把握酒店的運作過程，并對酒店財務管理的目標、過程和手段具備初步的認識。
酒店的幾個主要部門都集中在盤面上，包括戰略中心、財務中心、市場營銷中心、運營中心、采購與成本控制中心。小組中8名學生分別擔任酒店的首席執行官（CEO）、財務總監、市場營銷總監、采購總監、運營總監、財務經理、銷售經理、采購經理等8個職位。戰略中心由酒店首席執行官整體把控，酒店年度和月度的重要決策在這里產生；財務中心還原酒店真實的會計核算和資金流動過程，財務總監及財務經理主要負責資金預算、資金籌集以及酒店各項經營活動的會計核算；市場營銷中心作為酒店的前線部門，市場總監及銷售經理負責開拓市場、實現銷售額；運營中心由運營總監負責，主要劃分為餐飲部和房務部，餐飲部設中餐廳、西餐廳、宴會廳等，房務部設普通客房、行政樓層、套房等，模擬酒店主要經營部門的運營；采購與成本控制中心由采購總監和采購經理負責，主要工作職責是物品的采購與庫存管理。
三、沙盤模擬在酒店財務管理課程中的實踐效果
1、增強了酒店管理專業學生管理能力的培養。
在酒店管理沙盤模擬的課時中，學生經營屬于自己團隊的酒店，在競爭環境中各司其職，分析市場、制定戰略決策、編制財務報表、進行運營管理，團隊中資源合理配置，力求酒店的利益最大化。幫助學生從管理層的角度認識酒店，完成思路和角度的轉換。
2、激發學生的積極性。
沙盤模擬具有很強的互動性和競爭性，同一個班級的學生之間互相博弈和競爭，這些特點更容易吸引大學生參與，在模擬運營中的競爭機制更能激發學生主動學習的能力。團隊明確酒店的經營目標后，會主動制定戰略決策，遇到問題主動尋求解決方法，編制報表過程中親自上陣體驗，這樣的過程都促使學生主動學習。
3、培養學生的團隊合作能力和創新意識。
沙盤模擬將最大限度的發揮學生的團隊合作能力，8人一組，每人擔任不同角色，負責不同的分工，必須相互合作才能做出正確的決策完成運營。在模擬運營的過程中，規則并不局限，激發學生提出新的創意，在競爭中尋找新的獲利機會。
四、沙盤模擬的教學反饋
課堂氣氛活躍。沙盤模擬的體驗性、參與性強，過程具有競爭性，擔任重要崗位角色的學生在課堂上表現積極，其他崗位角色的學生也能夠全程參與到模擬運營中，課堂上告別玩手機等不良習慣，課后自覺主動的完成工作任務。
過程考核，全面評價。沙盤模擬的考核方式為過程性考核，課堂表現、小組業績、團隊寫作能力、崗位勝任能力都是沙盤模擬的考核標準，比傳統考試和練習的考核方式更加全面的評價了學生的能力。
學生接受度高。對參與課程的學生問卷測評中發現，大多數學生非常喜歡沙盤模擬這一類的實踐操作課程，通過對模擬崗位的了解和實踐，學生對自己的能力和未來的職業規劃有了更明晰的認識。
一、酒店管理專業人才需求的現狀
1．職業道德素養薄弱
在酒店中，酒店管理人員的工作素質、基本道德素養和工作態度等對酒店的建設和發展都存在著很大的影響。因此，大多數的酒店在招聘管理人員的時候，最重視的就是人才的基本道德素養和工作素質。然而，我國很多酒店專業畢業生的工作態度和職業道德素養都非常薄弱，不能滿足酒店對管理人員的要求。
2．專業知識和技能薄弱
扎實的專業知識基礎、高文憑和職業資格證是進入酒店就業的敲門磚，酒店在選擇管理人員的時候，大部分會要求畢業生具有專業的技能和實際操作能力，并且具有認真嚴謹的工作態度，能吃苦耐勞。但是大部分畢業生，尤其是具有高文憑的畢業生并不愿從基層干起。
3．通用能力
酒店對畢業生的通用能力非常重視，尤其是與他人協作的能力、語言表達能力和創新能力等，酒店的工作性質就在于實際的操作。但是，畢業生不能真正審視自己的職業，也不能對自身有正確的認識，從而造成眼高手低，不愿從基層工作做起，導致畢業生失去就業機會，也增加了畢業生跳槽的幾率。
二、酒店管理課程與教學存在的問題
目前，我國酒店管理人才培養方向與實際酒店的需求有很大的差異，導致酒店很難找到適合自己崗位的人才，酒店的工作效率也不能得到客戶的認可。
1．理論知識教學不符合酒店實際需求
目前，高職酒店管理專業的教學，其最大的一個弊端就是過于強調理論知識的學習，課堂教學也都是以課本為主，這一人才培養方式存在很大的誤區，不能對酒店管理人才培養方向進行合理定位。采用這種培養方式會導致酒店管理教學體系不能滿足酒店對人才的實際需求，難以滿足日益變化的市場經濟，致使基礎理論的學習與實際社會需求脫節，酒店不能找到合適的人才，畢業生也得不到適合的崗位。
2．校外實踐工作與實際酒店工作有較大差異
目前，大部分學校安排酒店管理專業學生實習都是走個形式，學生在學校學習一年后就會被送去進行實習。對酒店來說，實習生就是廉價的勞動力，被安排的工作大多數都是與自己專業不相符的工作，從而在實習中并沒有真正發揮專業能力。這種實習的方式無法為酒店培養出合格的酒店管理人才，學生如果進行校內實習，那么也會出現在實習中無法積累相關經驗的弊端。
3．學校忽視對學生基本素質的培養
在大多數的酒店管理課程中，過分重視對學生理論知識和技能的培養，而忽視了對學生基本職業道德和基本素養的培訓，學生的工作價值觀、道德品質和心理情感等人文素質沒有得到提升。酒店的宗旨就在于服務，服務他人是酒店最大的特色。這樣的特點就要求酒店管理人員不僅是理論知識和技能出眾的專業人才，更要求管理人員在具有基本的道德素養，較高的業務能力的基礎上，具有溝通、合作的能力。
三、基于市場導向下的酒店管理人才培養模式
1．確定以市場為目標的教學要求
酒店管理是一門涉及較廣的學科，理論知識和實踐技能都是學習的關鍵，酒店管理人員需要具備一定的工作經驗，具有較強的操作技能和專業的理論知識，只有三者結合才能真正做好酒店的管理工作。因此，酒店管理教學也要以這個要求為教學目標，培養學生的專業理論性知識和熟練的操作能力，還要注意培養學生基本的道德素養和工作素質，為酒店培養更多的專業人才。
2．確定以職業能力為核心的專業建設
專業建設是酒店管理教學工作培養適應社會需求人才的重點內容，學校在設置專業的時候凸顯自身特色，加強對專業就業進行有針對性的培養。學校要樹立以市場為導向的人才培養意識，采取多種形式，提高和改造傳統的專業模式，在對專業進行調整的過程中還要保證專業的穩定性。與此同時，還要設置復合型專業，解決專業趨同的情況，從而增加學生就業的方向。在加強酒店管理專業內在建設和特色建設的同時，還要關注專業的就業實際和需求以及發展，隨時隨地對專業進行調整和改革，保證專業教學能夠與時俱進。
3．建立完善的科學體系
酒店管理課程體系是決定課程教學方法和手段的關鍵，酒店管理專業要具有特色和特點，體現教學效果，在教學過程中體現出生動活潑的教學模式，還要立足當下，放眼未來，積極地研究市場特點，建設一個具有生命力的專業。在教學模式上，要徹底改革傳統的教學模式，基礎課和專業課不能出現分離的情況，要根據根據酒店對管理人才的要求，開展對理論課程和專業技能課程的改革。改革中要保證能夠滿足社會的需求并具有長遠性。與此同時，還要重視對英語、計算機等公共專業課程的培訓。
4．做好實踐教學工作
工作素質和實踐能力以及創新能力是評估人才的重要標準，酒店管理專業要切實將理論和實踐充分地結合，做好實踐教學的工作，加強對學校訓練基地的假設，增加新的硬件設施供學生使用。學校還要重視對校外實踐基地的建設，將理論教學和社會實踐充分地結合在一起，開發項目教學，將酒店管理中的實踐操作分為幾個教學單元進行，從而有目的地進行學習。
5．改革酒店管理教學評估體系
關鍵詞：學生滿意度;高校;酒店管理類課程;教學改革
隨著我國經濟社會發展縱深推進，人民生活水平不斷提高，同時，隨著全球經濟一體化和世界交往增多，中華文化、美麗的山川吸引著越來越多的國內外觀光旅游游客。這就給高職院校旅游管理或酒店管理專業的學生帶來了廣闊的就業前景。在這種宏觀形勢下，高職院校酒店管理類專業教育肩負著艱巨的重任。同時，國際與國內競爭日趨激烈，這就要求酒店管理專業的學生不僅要具備酒店管理方面的基本理論和基本知識，接受酒店經營管理等方面的基本訓練，而且應該具有分析和解決問題的基本能力，這也就對酒店管理專業教學提出了新的挑戰。而教學是大學生學習的“糧食”，提升教學的水平是學生滿意度提高的基礎，因此，這就對酒店管理類課程教學提出了明確的要求，酒店管理類課程教學應該讓學生能夠具備如下能力。
而就當前酒店管理類課程來說，存在一些問題：一是教學內容的設計缺乏對高校酒店管理培養目標的定位思考，現階段的高等院校酒店管理課程存在內容單一、缺乏文化交融、評價體系不明、師資力量薄弱等問題。二是教學內容的設置還有待進一步科學化，很多高校在課程設計上強調了理論教學，對于實踐教學較為忽略，缺乏了實踐性教學，會造成學生對于高校酒店管理的技能掌握不夠，而直接性的操作性培訓，有些技能學生掌握起來沒那么快，因此，改革教學內容，將理論與實踐教學相結合是當前高校酒店管理類課程教學改革的重點。因此，學生滿意度與酒店管理類課程教學改革就顯得十分重要，一方面發掘學生滿意的因素在哪里，需要往哪些方向調整教學內容，以達到學生滿意，進而為酒店管理類課程教學改革提供支撐，本研究試做初探。
2 研究方法與指標選取
2.1 分析方法
學術界和實踐界對學生滿意度往往用“高”與“低”來衡量，即用“滿意度高”與“滿意度低”來評價與衡量，因此，為了分析學生滿意度與酒店管理類課程教學改革之間關系，筆者對河南，湖南等地區內的一些擁有朋友資源的5所高校展開調研，調研內容包括高校酒店管理類相關課程負責人、教學人員、學生、教學相關管理部門等，同時，考慮到調研問題的回答性質，即包含主觀的回答，也包含客觀的一些回答，因此，選用LOGIT模型進行分析，以提高研究的科學性和合理性。同時，以學生滿意度“高”與“低”作為因變量，其它影響學生滿意度的課程教學改革的因素為自變量。建立因變量與自變量之間的關系模型如下：
1n（■）=α■+α■X■+……+α■X■（i=1，2，..，，n）
2.2 指標選取
筆者借鑒學者的研究成果，將反映學生滿意度與酒店管理類課程教學改革兩者的因素分為幾個角度進行探討，并各選取一些變量進行分析，各影響因素具體定義及賦值的標準如表1所示。
表1 各影響因素具體定義及賦值的標準
3 數據收集與實證分析
3.1 數據來源
本次調研主要采用實地調研和網上調研的方式進行，共收到200多份問卷，提取了198份完整的問卷進行分析。特從調研中選取這些相關數據進行分析與處理，通過剔除數據不齊全的無效樣本后，有效樣本涉及198個。
3.2 模型估計與檢驗
根據前面所述研究方法，將上述7個可能的因素賦值后，運用SPSS17.0對二元Logit模型進行回歸分析，7個變量全部通過了擬合優度檢驗，得出結果見表2。
表2 logit模型估計結果
其中，*，**，***分別表示在0.1、0.05、0.01水平上顯著。常數項不顯著。
4 實證研究結論與對策建議
從上述研究可以看出，教學內容的特色與課程定位及培養目標吻合性程度、教材選擇與教學內容針對性強度、學生對教學內容的滿意情況對于教學內容設計的科學性有很強的影響。同時，教學方法和教學手段運用的科學性與合理性以及教師教學水平與質量能否勝任課程教學也對教學內容設計的科學性有較強的影響。對此建議：
4.1 加強酒店管理專業基本技能操作訓練
酒店管理教學，既要培養學生的管理才能，又必須重視學科的實踐性與應用性，著力于學生應用能力的培養，這就決定了實踐教學是教學的重要環節。目前，大部分院校的酒店管理專業由于各方面條件的限制，僅僅挑出幾門技能訓練課和畢業實習作為實踐課，其它一些專業課程，如管理性課程基本上是理論教學，且實多安排在最后一年，沒有見習基礎，使得學生在校二年或三年對實踐知識的掌握非常欠缺，這對靈活掌握所學知識極為不利。同時，也出現了有理論知識時，無實踐強化;有實踐強化時，理論鞏固學習的時間已過的矛盾。而直接后果是高分低能的學生畢業后到酒店單位工作，遇到實際問題手忙腳亂。因此，必須大力度加強酒店管理專業基本技能操作訓練。
4.2 運用科學的教學方法和手段
通過多種教學手段的滲透，為學生學習效果提高奠定基礎。
4.3 深入校企、校際之間的交流合作，達到資源共享
要通過與業界包括各級酒店行政管理部門和企事業單位等的溝通與合作，深入了解地方酒店業發展的基本情況和行業的人才需求狀況，不斷地調整教育教學，以提高培養人才的針對性。
參考文獻
1 柳思維，熊曦，晏國祥.我國營銷理論研究現狀評估與分析[J].財經論
【關鍵詞】“任務”；酒店管理；教學改革
一、任務導向模式運用于高職教育的意義
1．社會需求與人才培養間的矛盾，要求我們基于工作過程設置課程，突出專業建設的特點和優勢。工作過程系統化教學能體現工作過程的各項要素，并反映這些要素之間的相互聯系。學生在這種教學中能親自經歷結構完整的工作過程，能借此獲得“工作過程知識”，而不僅僅是操作技能。對于我們以就業為導向，突出酒店管理專業建設的特點和優勢，培養高素質技能型酒店管理人才，有著重要意義。
2．職業教育的特點，要求我們從工作過程出發進行課程設置，突出職業教育的職業性原則。職業教育強調職業，如果教育、技術、工作是三角形的話，從教育出發強調的是儲備，從技術出發強調手段，從工作出發是強調需求。職業教育既然是面對生產服務第一線的人才，我們要從需求出發，就是職業性原則。在專業的建設方向上我們一定要緊緊抓住酒店管理專業的本質和主題，圍繞酒店管理與服務的融合與創新這一主題開展專業建設。
3．高職酒店服務操作的多樣性與教學內容的偏差，要求我們基于工作過程設置課程，體現學生的學習規律。職業教育的教學要想適應職業學校學生群體的學習特殊性，體現職業教育學生的學習規律，就必須學會選擇，也要學會必要的放棄。工作過程知識具有很強的職業目標性，基于工作過程設置高職酒店管理專業課程能幫助我們做出正確的選擇，體現該專業學生的學習規律。
4．酒店管理專業過分注重理論知識的培養，要求我們基于工作過程設置課程，加強學生的實際操作能力。職業學校學生常常習慣通過觀察和動手學習。教師“教”的過程是主動的，學生“學”的過程是被動的。高職酒店管理專業主要培養應用型人才，本身具有很強的職業特點。目前的課程體系過分注重理論知識的培養，缺乏動手能力的培養。基于工作過程設置酒店管理課程，在知識體系上不是過多的探究“為什么”，而是注重引導學生懂得“是什么”、“怎么做”，加強了學生的實際操作能力。
二、任務導向教學模式的特點
1．教學內容。任務導向模式改用以“任務”為線索、以“子任務”的設計與完成目標為教學模塊，精心組織教學內容，使其符合學生的認知特點，特別是強調所學知識的實用性。如在酒店客房管理課程的教學過程中，著重分割出查房、投訴處理、房務中心督導、物料與設備管理等四項“子任務”，在充分滿足職業職責、技能要求的前提下，改革理論教學和實踐教學的內容，使之服務于崗位。
2．教學過程。任務導向模式強調學生的自主發展，強調培養學生的自學能力，在教學過程中不斷地用“任務”來引導學生自學，讓學生根據“任務”的需求來學習，變被動地接受知識到主動地尋求知識，由“學會”到“會學”。一切活動都圍繞著核心任務展開，各工作項目和工作職責都真實地來源于實際工作，在教學過程中學生的訓練項目滿足了實際工作崗位的需要。
3．教學考核和評價體系。任務導向模式著重體現考核方法的靈活多樣，貼近能力提高的培養和教學目標，同時把對教師考核和課程評價也納入其中，更好地形成教學互動激勵機制。以酒店服務與管理專業《調酒技藝》為例，可以結合課程設計的方式讓學生自創一款雞尾酒，并引進專門的行業專家與任課教師組成考評小組，對學生的綜合技能進行成績評定。這樣的考核模式更適用于能力測量的客觀評價，考核方法的改革使得對學生的評價更加貼近學生的實際和崗位要求。
4．教學目標。任務導向模式著重體現培養學生的創新精神和合作意識。相比傳統教育中學生聽課、實驗、考試一條線幾乎都是單獨完成的，缺乏彼此間合作精神的培養，基于任務導向的課程模式把學習的目標放在了培養學生合作精神上，既調動了學生的學習積極性，又培養了他們的創新精神和合作意識。
三、“任務”在酒店管理專業中的實施
高職高專酒店管理專業立足于人力資源市場的細分，精準定位于培養高星級酒店的一線基層服務和管理人員。只要把握好酒店人才需求的特征和高職教育發展的規律，建立基于任務導向的工學結合人才培養模式，高職酒店管理專業發展的前景將非常巨大。任務導向教學模式在酒店服務專業中的運用就是要建立以學生為主體，以教師為主導，以就業為導向，以能力為本位的人才培養模式；建設符合現代酒店企業運作方式的“生產型”實訓基地，形成一個集教學、培訓、技術服務與生產多位一體的現代酒店服務與管理技術平臺，形成一套學生頂崗實習、工學結合、專兼師資結合，校企互聘的教學機制。
1．任務牽引下的專業建設要求。（1）人才培養目標。高職高專酒店管理專業是以市場為導向，以構建工學結合的人才培養模式為核心，以實訓基地與師資隊伍的軟硬件建設為兩翼，以課程建設為重點，深化和創新在訂單式培養、基地建設、師資互兼互聘、技術服務等方面的校企合作；通過整合與優化校內外教育資源配置提高教學質量與教學成效，為社會培養適應高星級酒店生產、建設、管理與服務的一線高技能應用型人才。（2）職業崗位分析。高職高專酒店管理專業畢業生主要面向的職業崗位（群）為：酒店前廳、客房、餐廳等部門一線服務與管理工作。具體設計為起始崗位和目標崗位，確定酒店前廳、客房、餐廳等部門的高級技術服務人員作為起始就業崗位，確定酒店基層管理人員（如酒店領班、主管）作為目標就業崗位。（3）崗位能力要求。根據以上專業培養目標與職業崗位目標定位，并借鑒國內外著名品牌酒店的員工手冊與工作說明書，對一線高級服務人員與基層管理人員的職業能力要求以及具體職業崗位工作標準進行分析，明確職業崗位人才規格、知識結構、能力結構的目標定位，進行課程設計。
2．任務牽引下的專業建設思路。（1）建設途徑。“任務”引領下高職高專酒店管理專業的建設思路是基于“校企合作”和“工學結合”人才培養模式。比如拓展聯合辦學渠道，以訂單班為切入點，通過企業向學校訂生源規格、訂實習生、訂畢業生，學校向企業訂品牌、訂模式、訂設施、訂師資等方式構建“進階培養、學工結合”的教學體系。（2）人才培養方案。圍繞工作任務和工作能力的提高，可以把教學過程分為四個階段。第一階段：基礎教學，完成通識課程和通用技能教學，在校內教學；第二階段：服務技能學習，完成服務技能的實訓和相關知識的教學，以校內教學為主，部分課程在訂單酒店現場教學；第三階段：在訂單酒店一線服務崗位的實習；第四階段：管理技能學習，完成酒店運營管理課程教學和管理實習。“知識的總量未變，知識排序的方式發生變化”，正是對這一新的職業教育課程開發方案中所蘊涵的革命性變化的本質概括。教學改革的核心是不通過資格課程的學習而是通過經驗反思在經驗中獲得能力。“課程不再是普遍理論的復制而是特定的個人的事情”，也不再是一成不變的結果，而更多地是一種過程。特別是，由于職業教育的多變量性導致所面臨、所要解決的問題“具有不一致、不確定、不穩定和獨特性的特點，這昭示著，職業教育課程內容的序化正處在一個新的突破的前夜。”
參 考 文 獻
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［關鍵詞］現代學徒制；高職酒店管理專業；人才培養模式
1高職酒店管理專業學徒制研究實際意義
隨著旅游業的不斷發展，中國已經由制造大國向服務大國轉變，中國最強的本土酒店品牌華住酒店集團正在迅速崛起，國外酒店集團在中國逐步退出，確立具有本土化的的“現代學徒制”酒店管理人才培養模式，對于解決我國經濟發展中的服務業初中級管理人才匱乏問題、激發高職院校的活力問題以及緩解酒店專業大學生的就業壓力問題、高職同類院校酒店專業發展不平衡問題和高職酒店教育可持續發展問題等無疑具有重要意義。第一，有助于為我國酒店服務業的持續發展貯備人力資源。國際酒店集團逐步退出中國市場，隨著旅游者消費升級和經濟的騰飛，中國酒店管理人才正在走出國門為世界酒店服務業發展提供支持，酒店服務業的改造升級離不開高技能人才的參與，具有本土特色的“現代學徒制”酒店管理人才培養模式的確立必將化解我國當前酒店發展的人才“瓶頸”，為新一輪國有酒店集團發展注入新的生機與活力。第二，有助于深化校企合作、密切產教融合，激發高職院校的魅力與活力。隨著酒店行業對人才爭奪，高職院校酒店管理專業校企合作將逐步向學徒制轉換，單體酒店或者酒店集團最終將會成為主體，企業將會對教學方式、教育培養目標等提出了新的要求，使高職院校適應服務經濟的發展，達到“零距離”上崗的要求，對解決大學生“就業難”具有現實意義。同時對解決企業“用工荒”問題、提高勞動生產率具有實踐意義。第三，有助于全面提升大學生的素質，緩解當前大學生的就業壓力。就業難，大學生就業更難已經成為了社會不爭的事實。具有中國特色的“現代學徒制”人才培養模式的確立，必將能夠進一步提升大學生的素質，實現高職大學生與酒店管理層的“零”對接，從內因上根本解決大學生的就業難題。
2高職酒店管理專業現代學徒制國內外研究現狀
通過對中國知網（CNKI）、萬方數據庫、維普數據庫、讀秀、國家圖書館、超星電子圖書、GoogleScholar等學術數據庫或資源平臺進行檢索，以及對我校圖書館、資料室相關文獻進行查閱，并對檢索和查閱結果進行整理、分析，得到國內外學者對現代學徒制酒店管理人才培養模式的如下相關研究：第一，國內外對比研究。浙江商業職業技術學院姜國華指出以美國、英國、澳大利亞、瑞士四種酒店管理人才培養模式為代表：一是美國“合作教育”模式，在該模式中，學徒、教育機構和企業之間是一種合作伙伴關系，參與方有各自特定的責任；二是英國“三明治”模式，學生先在學校學習一段時間，然后到企業實踐再進行學習，以從學習到實踐再到學習的工讀交替的模式實施人才培養；三是澳大利亞模式，國家制定統一的教學標準或培訓標準，企業或行業根據實際需求增開特色內容，校企合作完成教學任務，形成了國家、地方和企業標準的有機銜接；四是瑞士“三元制”，學校、企業、行業三方共同完成人才培養，企業提出具體內容要求，行業與學校負責制定標準，校企合作實施教學，行業監管。第二，兩大板塊：理論建構與實踐探索。南京旅游學院汪亮指出對酒店管理專業進行現代學徒制實踐探索較早的是無錫商業職業技術學院，該校與英國洲際酒店集團進行合作，嘗試“23446”的人才培養模式；浙江旅游職業學院與千島湖洲際、喜來登兩大酒店品牌合作，成立了洲際實驗班與喜來登實驗班，以招生制度、人才培養模式、師資隊伍建設和教學質量監管為突破口，培養人才；安徽工業經濟職業技術學院針對酒店管理專業與浙江開元旅業集團下寧海開元新世紀大酒店合作“冠名班”；青島酒店管理職業技術學院也在積極地探索現代學徒制的人才培養模式，和洲際酒店集團合作成立“洲際英才學院”，以“校中廠”的模式積極實踐現代學徒制，努力實現“校企合一”“師資合一”“課程與培訓合一”等校企融合的新型人才培養模式。第三，三個層次：中職教育、高職教育與本科教育。四川省蠶絲學校侯靜敏研究了我國中職酒店管理專業施行現代學徒制可以采用的一些方法，從培養內容、培養方式和評價體系等方面介紹了具體實施現代學徒制的方式方法；廣州市從化區職業技術學校黎艷晶指出大力推進中職酒店管理專業學徒制教學模式需要發揮政府的主導作用,實現政、校、企三方聯動，構建中職酒店管理專業現代學徒制的人才培養模式；嘉興職業技術學院王顯成從做好系統頂層設計、發揮行業協會作用、制定標準化管理體系、改革學校教學組織四個方面，提出了推進高職酒店管理專業現代學徒制的思考和建議；石家莊信息工程職業學院賈皎從師資創新、課程創新、培養手段創新以及文化滲透等方面，研究和探索現代學徒制背景下的高職酒店管理專業人才的創新培養；常州工學院陳曉艷指出現代學徒制人才培養模式是應用型本科院校酒店管理專業人才培養的新探索，構建了現代學徒制創新培養模式、“產業導師+學業導師”的雙導師制。第四，三個層面：地區與政府層面、院校與企業層面、專業與行業層面江蘇聯合職業技術學院無錫旅游商貿分院秦炳旺指出酒店管理專業的現代學徒制項目的實施必須明確各方利益訴求，政府要明確學徒的準員工身份，學校要重點培養學生的工匠精神，酒店要尋求更多權力與責任，酒店和學校要發揮學徒溝通橋梁的作用，第三方機構要積極探索現代學徒制的本土化路徑，能夠平衡各方利益，保證現代學徒制項目順利實施；《現代學徒制“四維立體”校企聯合培養模式研究》一文基于現代學徒制為酒店管理專業提出“四維立體”校企聯合培養模式，以期破解酒店管理專業招生困境，提高酒店管理專業人才培養質量，提升酒店專業對口就業率，為酒店行業的良性循環提供新鮮血液；《高職酒店管理專業實施現代學徒制的思考》提出充分發揮政府在其中的重要作用，做好高職院校在人才培養中的作用，企業明確自身社會責任，為培養高職院校酒店管理專業高素質人才打下良好的基礎。
3高職酒店管理專業學徒制人才培養模式實踐探索
第一，起步階段，搭建人才培養要素。我校捕捉市場熱點，了解企業需求。依據武漢職業技術學院與華住酒店集團實際情況與需求，共同制定招生招工辦法，規范招生招工流程，形成學徒制招生簡章，建立專項班級，實現招生即招工上課及上崗；校企雙方共同組建專業、基礎類、實訓類課程教學與改革小組，構建以職業能力養成教育為基礎、工作能力培養為核心、集團化實訓基地為平臺、教學和實習管理為手段、職業能力培養質量監控為檢測的現代學徒制模式；研討課程標準，制定科學的課程體系，學校教師和企業師傅共同完成學生的學業與職業教育；通過學校基礎教育和企業實訓的畢業生能夠快速勝任工作，實現畢業即就業的目標，更好地為企業服務。華住酒店管理集團自2005年成立后迅速擴張，密布全國31省市的酒店急需值班經理與店長，企業的高速發展為旅游人才帶來了紅利。抓住這一時機，通過實地調研、企業高層訪談等形式，掌握用人規格與人數需求，創建“現代學徒制試點——華住班”，培養目標定位為值班經理和店長，培養人數為每屆兩個班級，每班建制45人。采取“1.5+1.5”學制，即在校一年半期間以校方教師為主，以企業師傅為輔；在企業一年半以崗位工作為主，同時，采用校方教師定期赴企業、線上課程等形式為學生授課，提升學生綜合素質與酒店管理技能。第二，規范階段，深化課程改革。對校企合作的酒店部門經理、學院酒店管理專業往屆畢業生、學院酒店管理專業負責人做了深度訪談，掌握酒店、學校、學生三方對核心課程設置的設計要求。選擇一家或多家酒店（例如對湖北地區酒店）進行了實地調研，調查方向包括酒店的品牌管理、營銷管理、前廳管理、客房管理、餐飲管理、人員管理、客戶關系管理、財務管理、信息管理和物流管理等任一或多個等多方面，運用不同的調研方法進行調研，然后撰寫了商業計劃案例庫，為教學提供較為真實的背景材料。依托基地完成了酒店管理專業核心課程開發。與華住酒店管理集團共同開發酒店核心中基層管理課程。①入職教育課程需要涵蓋認知職場、團隊協作、時間管理、提高工作效率等模塊。②自我管理課程需要涵蓋壓力管理、工作效率改善、溝通技巧、心態調整等模塊。③酒店銷售課程需要涵蓋大客戶銷售、銷售技巧、客房分析、銷售服務等模塊。④管理者崗位能力需要涵蓋角色認識授權、管理技能、團隊管理、項目管理等模塊。⑤領導力提升需要涵蓋角色戰略與創新、項目管理、目標管理、談判技巧和危機處理等模塊。第三，升華階段，推進社會服務。聯合華住酒店集團，成立酒店管理研究中心。下設培訓部、戰略研究室、標準認證部、產品設計部。培訓部的職能是開發院校酒店管理專業教學和企業員工培訓課程，并以華住酒店管理集團為依托，開展針對中端酒店企業的管理層及員工培訓；戰略研究室的職能是研究酒店發展戰略、酒店投融資環境、酒店規劃籌建等方向，為酒店企業發展提供智庫支持；標準認證部的職能是研發企業崗位規范，制定質量標準，并以華住酒店集團為依托，開展崗位執業資格認證，最終將認證標準向社會推廣，與國際標準對接，提升國內酒店崗位能力標準化水平；產品設計部的職能是研究酒店產品發展規律，利用物聯網、人工智能技術，結合酒店產品休閑化、健康化的發展趨勢，打造符合消費者新需求的酒店產品并向市場推廣。
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摘 要 “依托行業、服務行業”的理念應是各高職院校辦學的宗旨，而高職高專教育的靈魂是要充分體現高職教育的“職業性”特色，行業更是職業的大背景，行業文化是通用的。以“導入行業文化”為核心，以酒店管理專業教學為載體，通過導入行業文化后的師生關系定位、課堂紀律的改善、全新反饋方式、學習方法的設計及應用和課業項目化設計的應用，最終形成行業文化融入高職高專酒店管理專業的意義和基于酒店行業文化進行實踐研究的效果反饋。
關鍵詞 行業文化 職業能力 酒店管理 課堂效果 實踐研究
一、國內外相關研究現狀分析
1.國外研究現狀。關于行業文化進課堂，國外的研究更多的傾向于工業文化。國外更多的注重工業化人才的培養模式，西歐的現代職業教育都是經由學徒制一步一步的轉變過去的，學徒制在西歐的文化傳承角度來說對職業教育發展的進程中起到了巨大的作用。現代學徒制是把工作崗位訓練同學校課堂技術教學與學生的綜合素質培養相結合，為各行各業培養一線操作人員的培訓系統。學校給學生教授職業技術教育的理論，導入行業或企業文化，由工廠負責學生的職業技術的實際訓練。
2.國內研究現狀。國內學者認為課堂教學文化是指教師的教學管理和教學實踐所締造的具有本班特色的精神財富（有時也指物質財富）。課堂文化建設以科學的教學觀念為前提，以課堂為主要空間，以行為實踐為主要形式，促使學生逐步產生積極的學習情感，思想品質和行為習慣，形成合作探究的意識。隨后又演變出多種的課堂文化，但針對于高等職業教育的更多的還是企業文化在課堂內的導入，局限性很強，對于人才培養形成了一定的制約。
二、基于酒店管理專業的行業文化進課堂的實踐研究
1.從點名開始導入酒店行業文化。酒店行業中，點名是每天都會進行的工作內容，其目的是在點名中包含了對員工禮節禮貌的訓練、培養和對于其儀容儀表及精神狀態的考核。在酒店管理課堂中，教師學習酒店點名的方式方法，在喊出學生姓名后，學生要大聲回答：“您好”，教師也要精神飽滿的回答同學“您好”，形成有機的互動，培養學生的酒店人特征。
2.從弄清師生關系開始導入酒店行業文化。師者，傳道授業解惑也。教師除了和同學之間是師生關系之外，還有很多有助于教學和課堂效果的關系，尤其是管理類或者實踐類課程。通過多種關系的認知和確立，尤其是職業經理人與客戶關系的確立，使師生間實現良性的相互管理、相互幫助，真正的實現教學相長、實現以學生為主體。
3.從團隊拓展游戲訓練導入酒店行業文化。酒店行業文化中，酒店人的特征里有最重要的一點，講究團隊協作，而我們的同學們在這一點上是有所欠缺的。飯店管理課程中，有一章專門講究團隊建設，正好和我們要做的團隊活動相呼應，在講授理論內容之后，利用一次課的時間，教師帶領同學們做團隊拓展游戲訓練，一是培養同學們的團隊意識和合作精神、二是使同學們掌握這些沒有道具的團隊拓展游戲。
4.從教學中借鑒行業培訓模式導入酒店行業文化。第一，關注員工的成人性特點。因為員工進入了工作崗位就會有很多的壓力以及來自于生活中的瑣事，所以，培訓時注意員工對于實用性的要求。第二，關注員工在崗性的特點。酒店的員工培訓一般要考慮到員工的工作時間、強度，因為畢竟不能影響正常的酒店營運。在飯店管理課程上，我們在教學環節將同學們想象得與酒店員工一樣，他們在課下有工作要做、有事情要處理。
三、行業文化入課堂對促進教學工作，提高教學質量有著重要的作用和意義
1.有利于深化高職院校職業教育的內涵。高職院校地方性、行業性的特征決定了高職教育是與市場聯系最為緊密的教育，同時也造就了它的職業化教育特色。高職校園是學生步入社會起飛的“跑道”，如何讓學生盡早地了解、感悟自己將要從事的行業的文化特點， 增強文化認同感，這一點不僅是學校適應行業發展的需要， 更是“為了學生一切”的人才培養的內在要求。
2.有利于高職酒店管理類學生專業知識向職業能力的遷移。高職學生的成才和就業崗位需求，決定著其人文教育必須適應行業文化。高職學生在校學習期間，通過包含有一定行業文化內涵的人文教育，讓學生耳濡目染行業文化， 使學生逐步了解、習慣和自覺遵守相關行業的素質要求， 初步培養較好的職業素質，為高職生把專業知識向職業能力遷移搭建良好的平臺。
3.有利于教學質量的提升。對學校教育質量的評定，歸根到底是培養人才在社會上的適用度。如果說“校企合作、工學結合”是解決培養目標“器”的問題――技藝的零距離，那么導入行業文化的高職人文教育所培養的學生是解決“道”的層面――文化的零距離。一個了解行業文化并具有一定行業精神的畢業生必定，是各家企業“留得住、用得上”的員工。
4.有利于教師專業素質和能力的提高。行業文化導入課堂，以酒店管理類教師為例，那么對教師的職業經理、行業資源、專業知識、溝通能力、控場能力等等都提出了很高的要求，那么，教師想做到這一點就必須要在自身的專業素質和專業能力方面進行提升。途徑可以通過學校培養、外出學習進修也可以通過自己在業余時間下企業實踐等方式。
參考文獻：
關鍵詞：餐飲運行與管理； 項目化教學； 設計
中圖分類號：G712.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2014）06-128-002
當前我國高職課程改革的主要方向是課程的項目化教學改革。項目化教學是指根據職業能力培養的需要，密切聯系地方產業發展實際，將專業基礎課程和專業課程的教學內容設計成具體技能的訓練項目，根據項目組織實施教學與考核，使專業人才培養方案的能力目標得以實現。課程教學項目成為課程內容的主要載體，項目設計的好壞對課程的成敗具有決定性的影響。這與當前世界高職教育課程改革的主要趨勢相一致。
一、餐飲運行與管理課程實施項目化教學的必要性
《餐飲運行與管理》是高職酒店管理專業核心課程。該課程是培養酒店及餐飲企業基層管理人員、領班、主管和一線經理的理實一體化課程。其功能在于讓學生從整體上對酒店餐飲部及餐飲企業的業務流程有系統的認識，具備從事酒店餐飲管理的基本職業能力。
《餐飲運行與管理》課程因為屬于管理類課程，所以理論性相對很強，它沿用了過去純理論性的教學體系和知識體系。教師在教學過程中基本采用章節講授方式，學生在學習過程中也都是采用死記硬背的方式，從而造成了重理論而輕實踐的現狀，學生根本不會把知識運用到實踐中，教學效果不理想，學生學習積極性不高，達不到提高學生管理素質和綜合素質的目的。在當前高職院校課程進行項目化改革的形勢下，我結合多年的教學實踐和經驗，認為這門課程不但有實行項目化課程教學改革的必要，而且有實行項目化課程教學的可能。因為該課程的教學目的，就是使學生把餐飲管理知識運用到餐飲企業管理實踐過程中，提高學生解決實際管理問題的能力。而餐飲管理的技能培養不可能單純從課程教授中獲得的，只有把學生放到真實的工作環境中，面對具體的工作任務，通過與企業實際相聯系的項目教學，通過教學做合一，加強了理論和實際的聯系，避免了過去講授知識和實踐操作相分離的局面，從而滿足餐飲行業對管理人才的需求。同時隨著餐飲人才需求數量的急劇增加，校內外實習基地的開拓，為餐飲運行與管理課程的項目化教學改革提供了很好的環境基礎，使其項目化教學改革成為可能。
二、餐飲運行與管理課程的項目化教學設計方案
為了充分體現項目化教學理念，本課程以餐飲企業的管理作業程序為依據，以餐飲真實產品（或服務）為載體整合教學內容，以實際工作流程為脈絡展開教學。根據酒店管理專業人才培養方案所設定的人才培養目標、培養規格進行課程設計。將本課程的教學活動分解設計成7個項目、每個項目劃分為2-3個學習任務，緊密圍繞“新建深海漁港連鎖餐廳”這個主題，運用管理學、食品營養學、財務會計知識、營銷學等相關知識進行餐飲機構設置、設計菜單、策劃餐飲促銷活動、設計原料采購驗收體系、制定廚房生產與衛生安全標準、初步設計餐廳各崗位職責及人員配備、核算餐飲成本等任務的學習與實踐，真正做到學以致用、活學活用，切實培養學生的服務意識、合作意識、市場經濟意識、創業創新能力以及餐飲企業經營管理能力，并實現工學結合，產學結合。本課程學習成績的檢驗采用全程形成性考核，促使學生在課程的每個環節積極參與。
三、餐飲運行與管理課程實施項目化教學取得的效果
在餐飲運行與管理課程項目教學中，通過學習環境、學習內容、學習方式的變化，給學生帶來全新的體驗，每堂課都有具體的學習任務、評價方法，開展理論實踐一體化教學，使學生主體地位真正得到落實，學習興趣得到激發，學習熱情空前提高，自信心增強，極大地提高了學習效率。
1.豐富了學生學習途徑
餐飲運行與管理課程項目化教學實施以后，整個教學過程緊密圍繞餐飲企業管理工作項目（任務）這一特定的教學目標任務，將餐飲管理技能訓練過程所需的理論知識適時、適度地融入到管理技能訓練之中，充分體現了實用性、針對性和做學一體的原則，為學生創造了多元化的學習途徑，且在此過程中巧妙地滲入了協作精神、競爭意識與創新能力的培養。
2.提高了學生學習的自主性
餐飲運行與管理課程實施項目化教學以后，學生的“自主性”得以大大拓寬，教師漸成“導師”，學生可以自主思考、獨立或小組協作解決技能訓練過程中產生的問題。例如在菜單設計學習項目的學習過程中，教師稍作指導之后，小組集體分工負責，每人有自己的工作任務，發現問題，集體評議，對小組解決不了的問題就請老師答疑。整個步驟輕松，氣氛活躍，學生參與率高。
3.增強了學生學習的信心
餐飲運行與管理課程采用項目教學，貫穿始終的“做中學”，把理論與實踐的距離拉近，使學生易于感知與接受。增強學習自信心，再加上過程激勵措施，給學生技能訓練過程注入了活力，提高了學生的學習興趣與熱情，同時也充分發揮了其自身潛能。
參考文獻：
[1]徐峰.關于高職項目化教學模式要素研究[J]職業教育，2011，（04）
[關鍵詞]酒店管理專業 人才培養模式 創新
緊密圍繞我國和黑龍江省旅游業發展需要，我院酒店管理專業以就業為導向，針對專業人才知識、能力與素質培養目標，以合作辦學、合作育人為主線，不斷深化酒店管理專業人才培養模式改革，成效顯著。
一、專業人才培養目標
經過充分的調研與論證，本專業培養擁護黨的基本路線，德、智、體、群、美全面發展，具有必備的酒店管理基礎知識，熟練掌握酒店各部門服務技能，樹立現代管理理念，具備酒店各部門業務管理能力與素質的高端技能型人才。本專業以四星及以上星級酒店前廳、餐飲、客房、娛樂、營銷等部門主管、部長、部門經理等為主要就業崗位，以酒店各職能部門執行經理及總監為發展目標。
二、構建工學交替、能力遞進“2121”人才培養模式
（一）人才培養模式的內涵
以專業人才市場調研為基礎，以培養學生分析和解決酒店管理問題能力與素質為出發點，基于酒店服務流程與管理業務設置教學內容和方法，遵循人才成長規律序化教學內容，校企合作組織實施“工學交替”人才培養模式，構建職業化、綜合化的酒店管理職業能力培養和考核體系。探索形成了工學交替、能力遞進“2121”人才培養模式（見圖1），培養“善服務、懂經營、會管理”的酒店管理高端技能型人才。
工學交替、能力遞進“2121”人才培養模式是以就業為導向，以培養學生專業崗位能力為核心，以提升學生職業綜合素質為目標。一方面，充分利用校內外的教學資源開展教學，校內課堂教學與校內餐飲、客房服務實踐交替進行，校外服務與管理崗位實習交替安排，實現學生能力與素質的全面提升。另一方面，遵循專業人才培養規律，分四個階段漸進式安排教學進程，第1-2學期為第一階段，主要是專業基礎知識學習與專業服務技能培養，利用校內生產性實訓基地實現工學交替。第二階段為第3學期，與合作酒店共同組織開展第一輪專業頂崗實習教學，主要實習崗位是酒店前廳、餐飲、客房等部門一線服務崗位，在鞏固與提高學生的服務技能水平的同時，使學生從員工的角度初步認識管理，激發興趣。第4至5學期為第三階段，開設專業核心課程和專業拓展課程，聘請高星級酒店相關部門高管參與教學，使學生初步具備酒店管理職業能力與素質。第6學期安排開展第二輪頂崗實習，由學生自行聯系與系部統一組織相結合，以酒店各職能部門的基層與中層管理崗位為主，全面提高學生的崗位業務能力與職業素養，提升學生的社會適應能力。
（二）人才培養模式特征
1.融入多方資源，培養目標明確
校企共同育人，實行四個融入，即“融入多方資源、實行合作辦學；融入企業標準、對接產業前沿；融入崗位需求、突出能力培養；融入企業文化、強化素質教育”，專業人才培養方案的制定與實施，人才培養目標與規格的確定、課程體系的構建、課程標準的制定、教學組織與運行，全程都有企業的專家參與，形成了“資源共享、人才共育、過程共管、成果共享”的格局，從而保證了人才培養質量。
2.從服務到管理，層級遞進，突出職業能力與素質培養
由淺入深、由簡單到復雜、由服務到管理逐步遞進，使學生的基礎扎實、技能過硬與素質全面，為順利就業和良好職業發展奠定基礎。
三、構建層級遞進課程體系
基于酒店前廳、餐飲、客房等職能部門管理能力與素質培養需要，以應職崗位典型工作任務為載體，以崗位能力與素質培養為主線，按照從基礎到綜合，從服務到管理的原則，分四個階段組織實施。設置五個層級課程：公共基礎平臺課程、專業基礎平臺課程、專業核心課程、專業拓展課程和專業綜合實訓課程
（一）公共基礎平臺課程
通過開設職業生涯規劃、大學英語、計算機應用技術、德育、體育與健康、形體訓練、形象設計等課程，培養學生的基礎人文素質，實現身心健康、氣質高雅。
（二）專業基礎平臺課程
通過開設經濟學基礎、基礎會計、酒店法規、酒店管理概論、客源國概況等課程，使學生掌握必備的專業基礎理論知識。充分利用校內生產性實訓基地開展酒店英語、前廳客房服務、餐飲服務、康樂服務、調酒技術等課程教學，課堂學習與業余真崗實操交替進行，培養學生的酒店各部門一線服務技能。
（三）專業核心課程
聘請高星級酒店相關高管參與前廳客房運營管理、餐飲運營管理、康樂運營管理、酒店人力資源管理、酒店營銷實務、酒店財務管理等核心課程教學。在學生完成第一輪服務崗位頂崗實習對酒店相應管理崗位有了一定認識的基礎上，主要運用任務驅動、項目導向、案例教學等教學模式和方法，培養學生的管理能力與素質。
（四）專業拓展課程
通過開設酒店公共關系、宴會設計、高爾夫服務與管理、會展服務與管理等專業選修課和公選課，拓展學生的求職范圍，提高題其職業適應能力，為學生的職業提升奠定基礎。
（五）專業綜合實訓課程
第3學期組織開展酒店一線服務崗位頂崗實習教學，在鞏固所學基礎知識與提高服務技能水平的同時，使學生初步了解酒店各職能部門管理業務流程，為下一階段的校內學習奠定基礎。在校內系統學習了酒店各職能管理課程后，第6學期開展管理崗位頂崗實習，全面提升學生的職業能力與素養，為畢業后成功獲聘酒店中層及以上管理崗位提高保障。
四、小結
經過多年的建設，我院酒店管理專業改革成效顯著，辦學質量大幅提升，畢業生職業發展良好。通過實踐，充分認識到，只有切實服務于經濟社會發展，專業才有長久的生命力；只有創新校企合作機制，共建共享，才能使工學交替、項目導向教學模式得以真正實施；只有充分運用學生為主體的教學模式與方法，才能激發當前普遍厭學的高職學生的學習積極性與主動性，才能使學生知識、能力與素質全面提升。
[參考文獻]
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