發布時間：2022-05-24 02:43:06
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店管理論文范文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1酒店管理專業教育現狀
1.1生源質量。在國家政策體制及傳統觀念的影響下，技工院校的生源往往是考不上示范性高中的學生，他們學習成績不佳，入學后存在消極情緒，學習積極性不高，使他們找回自信任重道遠。
1.2實訓設施。技工教育培養的是高技能人才，使用的酒店實訓設備設施，應和酒店行業無縫對接。但因為職業教育經費不足，實訓設備設施的投入與現代化酒店、社會需求存在差距，不能滿足培養高技能酒店管理人才的需求。
1.3教學方法。長期積累形成的習慣性教學觀念影響著酒店管理專業教學的手段和方法，教學仍是以傳統的課堂講授為主，評價教學的手段仍以考試為主，教學方法仍以“填鴨式”為主，導致學生提不起學習的興趣，創新意識缺乏，主動學習的精神欠缺，這與現代酒店的經營管理理念和所需要的高技能人才背道而馳。現代的教學方法應該是讓學生主動去學習、去探究，留給他們更多的自學空間，營造獨立思維和生動活潑的學習氛圍。
1.4培養目標。傳統酒店管理專業教育注重對學生基本能力和專業能力的培養，只注重滿足眼前社會和市場的需要，而忽視職業崗位的多元化和動態趨勢，忽略了對學生綜合素質的培養。綜合素質的培養和創新思維的理念塑造，尚未成為學校教育的共識，尚未在學校培養目標中體現出來。
2校企合作，共同培養，實現共贏
2.1校企先行。技工院校酒店管理專業教學應提倡校企合作，通過校企合作，實現頂崗實習、半工半讀，能夠為學生提供身臨其境的酒店環境和實踐鍛煉機會。生產實踐過程也就成了教學過程和管理過程，學生在酒店管理者和員工的帶領指導下，把學校的理論知識運用到實踐之中，并將實踐體驗與理論進行對接，從而加深對理論的理解，增強應用知識和解決實際問題的能力。這樣的實踐活動能激發學生的創造意識、創造熱情和創造精神。
2.2師資保障。目前，技工院校酒店管理專業的教師一部分是大學畢業直接到學校工作的，另一部分是職業學校畢業或其他專業畢業通過再學習進入工作崗位的。他們理論知識相對豐富，但實際動手能力欠缺。另外，由于教師長期處于學校這一相對封閉的環境，對酒店的新知識、新技能、新理念了解較少，這極大影響了技工院校酒店管理專業的教學質量。校企合作，有利于建設一支由企業培訓師和技工院校教師共同組成的理論和實踐都過硬的師資隊伍。校企雙方共同建設實習基地，也為酒店管理專業課教師參加實踐、進一步提高實戰能力提供了條件和機會。在實際工作中，教師可以把理論知識和生產實踐相結合，把教學與科研相結合，有利于提高自身素質，提高教學的質量，對技工院校的培養目標的設置，培養質量的提高，也能夠起到保駕護航的作用。
2.3“一體化”教學模式推行。目前多數技工院校酒店管理專業仍采用“填鴨式”、“灌輸式”、“一言堂”等傳統教學方式，學生始終處于被動學習的地位，學習的積極性不高，創新思維和自學能力欠缺。而為了改變此現狀，國家層面也一直在推進，由人力資源社會保障部主導的一體化教學改革。一體化教學體系，就是整理融會教學環節，將培養學生職業能力的，理論與實踐相結合的教學作為一個整體考慮，單獨制定教學計劃與大綱，構建職業能力整體培養目標體系，通過各個教學環節的落實來保證整體目標的實現。一體化教學模式的運用能夠使酒店管理專業教學從“知識和技能的傳遞”向“知識和技能的處理和轉換”轉變；教師從“單一型”向“行為引導型和雙師型”轉變；教學從“填鴨式”向“興趣型”轉變，學生由“被動接受的模仿型”向“主動實踐、手腦并用的創新型”轉變；教學組織形式由“固定教師，集體授課”向“室內外專業教室，實習車間”轉變；教學手段由“板書加口授”向“多媒體、演示示范”轉變，從而形成一種新的教學模式，體現出現代技工教育的特點。
3總結
在酒店管理專業教學模式的改革過程中，我們都需要摸著石頭過河。在教學的環節中應給予學生充分思考的空間，培養學生的自學和創新能力，而不是進行填鴨式的一成不變的教學。技工學校是培養高技能人才的基地，未來屬于他們。從現在開始進行教學模式的改革，持之以恒，必能迎來技工教育的春天，實現我國從制造業大國轉變為制造業強國的夢想。
作者：時春霞單位：鄭州市商業技師學院
一、研究方法
本文在文獻查閱的基礎上，總結了星級酒店實習生管理的影響因素，對實習生和酒店人力資源部門就這些因素進行訪談，去除不合理的影響因素，確定問卷。調查對象是在廈門喜來登、威斯汀、翔鷺等酒店實習的學生，實習的崗位主要包括客房部、餐飲部、前廳部及禮賓部等酒店主要部門。問卷主要包括兩個部分，第一部分了解調查對象的基本情況，主要包括性別、學歷、專業、實習酒店類型、實習部門、實習崗位、實習時間長度以及實習補助八個問題。其中性別、學歷、專業三個問題是為了了解酒店實習生的構成，其余問題是為了了解實習生的實習基本狀況。第二部分是對實習生管理現狀的實際感受調查。通過文獻查閱和訪談，確定了18個可能對實習生管理產生影響的因素，該部分使用的方法是Likert五點量表法，既劃分了五級，分別用1，2，3，4，5表示這五個級別，1表示“很大影響”，2表示“較有影響”，3表示“一般影響”，4表示“影響不大”，5表示“沒有影響”。數值越大，說明對實習生管理的影響程度越大。
二、調查結果與現狀分析
變量因素分為18個分別是：01個人掌握的專業技能、02個人掌握的理論知識、03個人對酒店工作的興趣、04工作中獲得的滿足感和成就感、05對實習酒店的價值文化認同度、06實習工作的自主程度、07學校實習安排（包括方式、時間等）、08實習工作本身的價值、09健全的實習考評制度、10實習工作內容的穩定性和連續性、11管理人員對實習生的態度、12獎金、優秀實習生等方面的物質、精神激勵、13酒店的硬件環境（食宿條件等）、14酒店的文化環境、15信息交流反饋的機會和環境、16酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等）、17實習酒店的實習制度、18酒店為個人制定職業發展規劃。經過統計分析，在實習生管理因素感受均值中，所有變量的均值都大于3，說明問卷中設計的影響因素對酒店實習生的管理都會產生較大的影響。其中均值最大的兩個變量分別是實習工作的自主程度和酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等），分別為4.29、4.28，均值最小的變量是實習工作本身的價值和對實習酒店的價值文化認同度，分別為3.48、3.55。對18個變量進行分類分析，發現酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等）、硬軟件環境以及學校實習安排等因素均值相對比較靠前，即對酒店實習生管理影響較大，而均值相對較小的是個人掌握的理論知識，獎金等方面的物質獎勵、對實習酒店價值文化認同感等因素，說明這些因素對實習生管理影響相對較小。這充分說明了，酒店實習生進入酒店實習是為了學習實踐知識，提升自身能力，而不是為了獲取報酬，所以關系實習生發展前景的因子的均值比較大，而物質激勵性因子均值相對比較小。
三、優化酒店實習生管理的對策
（一）建立企校雙重管理機制從調查結果可以看出，實習生的學生身份決定了學校對他們將產生非常大的影響力，學校應注重與酒店的協調溝通，一方面可以提高實習生管理效率，另一方面減少學校實習生管理工作。
1.建立長期合作關系，定向培養酒店所需人才學校應選取信譽較好、管理水平較高的的酒店作為學生的實訓基地，簽訂長期實習協議。一方面，酒店應與旅游專業院系領導和實習帶隊老師進行良性互動，同時，學校邀請酒店資深管理人員掛職，對學生進行授課。可以使學校教師對酒店文化、操作流程等了解，學校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學生所學知識更加切合實際工作，為學生進入酒店實習做好基礎準備。讓學生進入酒店之前就能調整好心態，部分掌握酒店實踐知識，進入酒店實習時更容易投入工作，達到理想的實現效果。
2.酒店與學校共同制定實習計劃在兼顧學校和酒店效益的前提下，學校和簽訂實習協議的酒店共同完成實習計劃的制定，這樣就可以使得學校可以達到實踐教學的目的。在實習期內，酒店可以改變傳統的實習生使用方式，增加管理類崗位實習，并在結束時與表現優秀并有意向留在酒店工作的實習生簽訂就業協議，建立酒店管理人才儲備，實現酒店使用實習生目標，提前選拔優秀管理人才。另外，這種形式還可以使實習生在每個實習階段都有實習目標，為實習生提供實習努力方向和前進動力，改變實習生產生消極怠工的心態，從而提高酒店實習生管理的有效性。
（二）加強實習過程管理
1.為實習生提供培訓、輪崗等機會從調查結果的分析可看出實習生接受培訓、輪崗等機會的多少是影響實習生管理的最重要因素之一。因此酒店應提高對培訓的重視程度，加大培訓力度，豐富培訓內容和方式。實習部門應分別在實習中期或中后期，對實習生進行崗位輪換，對表現優異的實習生可給予進入管理類崗位實習的機會，并報至人力資源部，為酒店挖掘優秀管理人才提供信息資料，有人力資源部備案。爭取在實習結束后與實習表現優秀的實習生簽訂就業協議，為酒店儲備優秀管理人才。
2.健全績效考核評價體系酒店對實習生僅僅是依據與學校簽訂的實習協議要求對實習生進行最終評估，這就使得實習生在實習過程中沒有既定的目標，也沒有驅動的力量，實習生不知道自身表現是否符合酒店正式員工的要求。學校應根據實習生所在實習部門和實習崗位工作職責，采用關鍵績效指標設計方法，為實習生設計一套關鍵績效指標體系。指標設計流程為確定工作產出—建立考核指標—設定考核標準—審核關鍵績效指標—操作實施—改進，從設計流程可以看出指標設計不是一次完成，永恒不變的，而應該是一個在操作實施過程中不斷總結，不斷改進，循環往復的過程。
3.完善實習生津貼體系調查結果表明物質激勵和精神激勵對實習生管理的影響相對較小，實習生進入酒店實習主要是學習實踐知識，不是獲取報酬，對津貼高低相對不太敏感。但是，如果沒有激勵，酒店使用實習生達到的效果可能只有給予激勵時的40%或更低。通過馬斯洛的需要層次理論，我們可以知道，自我實現的需要是五個需求層次中最高層次的需要。因此為了對酒店實習生進行有效地激勵，酒店應改變現有的固定津貼的單一形式，發揮激勵手段的作用，完善實習生津貼體系，其中酒店應該在提升津貼等形式的物質激勵的同時，更加重視各種形式的精神激勵。
（三）充分發揮實習生自身管理非正式組織對酒店管理產生較大的影響已經得到了酒店管理者的認同，如何能夠合理利用非正式組織，就可以使管理工作事半功倍，如果非正式組織與酒店管理發生沖突，將會給酒店管理工作帶來巨大困難，甚至會引起酒店管理工作難以進行的局面。因此，酒店應重視實習生小團體的存在，合理利用，使酒店實習生工作事半功倍。具體來說，實習生在酒店實習過程中，應多與實習帶隊老師溝通，有帶隊老師指定實，負責實習生管理的溝通協調工作，或者酒店可以在實習生經過一段時間的實習后，根據是實習生的表現指定或者由實習生自己推選確定組長，由組長負責在實習生與酒店管理層之間進行溝通協調，這樣既可以更快速、方便的了解實習生的想法，又可以快速傳達管理信息，使酒店對實習生的管理工作大大簡化。
酒店實習是酒店管理專業學生學習生涯中非常重要的一部分，是該專業學生將所學的基礎理論知識和專業技術知識與實際應用相結合的實踐過程。完善對實習生的管理，對學校、企業來說已成為不可推辭的責任，通過企校并管，實現對實習生的科學化人性化管理，將對實習生的人生及以后的職業生涯有很大的指導意義，同時也會給酒店行業帶來巨大的經濟效益和豐碩的人力儲備資源。
作者：許良慧付建麗單位：閩西職業技術學院
1酒店管理方法創新的必要性
自古以來，取其精華，棄其糟粕。世界上所有的事物都在發展，然后在原有的基礎上不斷進行創新。也可以說事物的發展就是通過不斷創新來進行突破的。反之，任何事物都是通過不斷創新來不斷進行發展的。舊事物通過創新得到新事物并得到企業認可，然后生產發展普及，使其成為歷史，然后再不斷創新，用新事物來替換它。各大酒店從發展到現在，可以說是經歷了無數次的各種創新，當一樣新事物出現，人們潛意識已經認定，認為現在所擁有的一切是美好的、是不能隨便改動的。逐漸地忘記創新，適應現在。酒店行業的發展是與社會的發展息息相關的。當今的酒店行業應擁有屬于自己獨特的、突出的創新必要性和可能性，迫切地需要打破現有的觀念，需要解放酒店管理者的思想，沖破社會的封建牢籠，要重新定義酒店，用獨特的眼光審視酒店。
2適合酒店行業的基本管理方法
2.1標準化、個性化相結合的管理方法大多數酒店服務工作中會遇到盡管服務人員懷著滿腔熱情而客人卻不領情，嚴重時還會不滿抱怨，影響酒店利益。換個角度想一下，可能不是客人的不通情達理。有的時侯客人需要的是一種自由的選擇空間、無干擾服務。過度的服務只會造成反作用。這就要求酒店對服務的靈活性要高，但又必須使質量得到保障，所以每個酒店管理者要特別注重研究適合自己行業的標準化管理方法。同時，面對一些旅游酒店個性化服務也不可缺少。酒店不僅僅要滿足游客的自由選擇時間，還要滿足游客的設施配備需求。自駕游、生態游、創意游等都是游客喜歡的。游客出來游山玩水裝備肯定較為豐富，但放在車中極不方便而且存在安全隱患。那么，酒店便可以針對個人提供具體的安全保障服務，同時還可以為游客制定個性的旅程規劃。這就要求酒店行業既要把實施標準化管理作為基礎，還要在此基礎上提供個性化服務的管理模式。對待服務員選擇標準化管理，即對工作條件以及工作的重點設立統一的標準來使得管理更加規范統一，并且將此標準作為企業日常管理考核和獎懲的依據。總之，標準化和個性化相結合能夠最大程度上保證產品的質量和管理體系的統一性，從而為酒店獲取最大利益。
2.2全面質量管理法全面質量管理既要求企業的全體員工參與，并且要貫穿管理活動整個過程、全方位管理要求和管理目標。這樣，企業就確保了企業的產品質量。現代酒店管理者建立了“99+1=0”的管理理念，也就是“零起點”“、零缺點”“、零突破”的管理。“99+1=0”的管理理念所表達的意思是，所有的酒店服務中只要有一樣沒有做到盡善盡美，那么酒店的服務效果便為零“。零起點”的管理理念是說，要求酒店要不斷創新，不斷提高賓客服務的滿意度。無論現在取得多優秀的成績，下一秒從零開始。對客人的優秀服務永無止境“。零缺點”管理理念要求酒店要不斷進行反省，從而做到零失誤“。零突破”管理理念就是要求酒店要時時刻刻突破創新，開拓發展。這樣全面地進行管理有利于更好地、更全面地控制產品質量。酒店行業產品的工作環節較多，并且生產鏈條較長，全面質量管理是非常有必要的。
2.3情景管理法美國的著名組織行為學家赫塞最早提出情景管理法。赫塞認為，企業的員工處于被管理者地位，在面對不同的任務、不同的時間、不同的地點時，會處于相對應的狀態。消費者通常是通過享受服務員工的行為來進行消費，也就是說服務員工的工作狀態決定了消費者的消費水平。服務員工的狀態對酒店管理者來說是極為重要的，管理就是為了保證服務員工的狀態。員工的工作狀態決定了他們面對不同情景的處理能力。用適當合理的方法來操作情景管理法能更好提升酒店的服務質量。
2.4授權管理法現在的酒店行業還停留在傳統服務上，即面對面的服務。但接受服務的對象是人，客戶要求的是一種較為靈活的、快捷的、方便的的服務，因此，服務就應人性化。
3酒店管理方法的創新
3.1充分運用藝術管理俗話說，三分頭腦、七分藝術。客人在感受生態環境的優雅后，酒店的建筑成為他們思想層面的生態旅游保證。藝術管理表現不僅僅是酒店的宏觀布局，還有細節設計，這些都能表現出美學的運用廣泛。酒店在顧客眼中心中的美好形象直接取決于美學運用的好壞。酒店管理者把美術的原理、規律和技巧合理地貫徹入酒店的管理中，通過視覺和聽覺感受它們帶來的偉大，并逐漸地改變人們的思維。同時，還要保證人們的思維也是文明的、健康的、先進的、高雅的，有條不紊地產生對經營或管理有利的氛圍，在良好舒適的客戶消費環境下，形成一流的產品。
3.2注重個體之間的分工合作與配合每一位員工都應該把酒店當作自己的家來面對。酒店是一個不可分割的生命體。每人之間都存在著各種各樣的聯系，誰都無法離開誰。這種管理法的關鍵點在于個體之間的協調與配合，一人的情緒可能會影響到所有人的心情，對于酒店來說是極其重要的。客人接觸到的不僅僅是服務人員，可能會經過好多崗位和部門，這就要求每一個人都要彰顯最優秀的一面。
3.3善于總結許多東西不是一成不變的，它們是存在某些規律的。酒店的產品會受眾多因素影響，可能是因為提供者，也可能是消費者的緣故，從而導致結果的五花八門、千變萬化。所以，作為酒店的管理者應有隨機應變的能力，根據環境的不同變化、客戶的不同需求及時調整，使自己處于最佳位置。酒店管理者還要不斷接納更好的管理理念、管理方法，定時地進行總結和業務指導，不斷提高自己酒店的管理理念，找出適合自己酒店的管理方式。
4結語
當今社會，酒店行業是一個發展比較快速的行業，它不僅僅體現在環境上，在社會文化的渲染下，酒店行業的文化氛圍也是較為突出的。酒店管理者在關注硬件服務質量的同時，還投入了大量的時間用于開發軟服務。例如漢庭酒店，漢庭酒店的每一個房間都放置了各種類型的書籍，使得游客在休息時間隨時補充“精神食糧”。隨著客戶需求的不斷提高，酒店的管理理念也在不斷地創新。當然，各個酒店之間的競爭力也越來越激烈。總之，酒店管理創新是競爭的優秀，酒店管理理念的創新一直是酒店管理者們談論的重要話題。
作者：葛莉單位：揚州大學旅游烹飪學院
一、人力資源在酒店管理語境中的作用
酒店是一個古老的事物，但只有到了近代特別是現代以來，隨著管理學在社會各個領域的普及，酒店管理才成為管理學的一個不可或缺的內容。作為管理學的一項內容，酒店管理的理論研究與實務不可避免地受到管理學基礎理論的影響。人力資源在管理學中受到高度重視，這也給酒店管理提出了人力資源因素的問題。具體而言，酒店管理中的人力資源因素包括如下幾個方面的內容。首先是酒店人力資源雇傭問題。與其他行業一樣，酒店的管理同樣關心人才招聘、特別是管理人才的招聘問題。而酒店管理人才的招聘問題歸結為: 如何找到合適的人來管理酒店。在學科專業分工的現代教育體制下，最合適的酒店管理者主要來自酒店管理專業畢業的學生。專業的培養塑造了具備專業酒店管理技能且有工作認同和工作熱情的學生。然而，在這些學生中同樣存在問題，即對自己的估計過高，對工作的期望值過高等。其次是酒店人力資源的培養問題。人力資源是一種勞動力，而勞動力的當代形成方式，主要是專業的教育，因而，酒店教育成為了酒店管理不容忽視的問題。這一問題包括的內容很多，主要有: 酒店教育的推動力問題、酒店教育專業設置的問題。在亞洲地區，當前酒店教育的推動力并非來自酒店產業的需求，而是來自學生的興趣。在酒店教育專業設置問題上，專業的設置反映了酒店發展對于專業管理人員的需要，也就是說，產業發展的需要推動了人力資源培養的方向。然后是酒店人力資源的職業培訓問題。與大學中專門、長期的酒店人力資源培養不同的是，這里所說的是酒店對已雇傭的管理人員的職業培訓。涉及的主要問題是對于酒店管理人力資源的培訓方式。Harris 和Cannon 的一項研究表明，培訓的工具和方法對于培訓的效果 ( 也就是酒店管理人力資源質量的優化程度) 有著明顯的作用。
二、提升酒店人力資源作用的途徑
( 一) 加快觀念更新
在當前的酒店管理中，無論從理論還是實踐層面來看，對于酒店人力資源的重視、創新仍然很不夠。這與人力資源要素在酒店發展中的地位很不相稱。因此，酒店管理實踐者和理論工作者有必要加快觀念更新，將酒店人力資源問題提上探討的議程。具體而言，目前對于酒店人力資源的理念還停留在 “管理人”的層次，有必要對 “服務人”、 “影響人”、“心理管理”等三個更為深層次的理念進行探討，并在實踐中確立其應有地位。所謂 “服務人”理念，就是指人力資源的管理應該回歸到其本來面目，實現其服務功能。而 “影響人”理念，則是對復合型管理人才的要求。酒店工作紛繁復雜，對管理者也提出了多方面的能力要求，管理者不僅應成為管理的專家，還應成為對酒店相關業務有著深入理解與把握并能提出創造性見解的復合型人才。所謂 “心理管理”理念，則是指酒店中的人力資源管理不應單純依靠剛性的制度，而應更多地引入柔性方式進行管理。加強與員工的心理溝通，給予更多的心理關懷，以和諧新型的心理秩序構建酒店的秩序。
( 二) 努力創新管理方式
在管理方式的創新方面，有兩點需要加強。首先是對于人力資源存量的規劃與使用要實現科學化。管理者應該對于員工的個人情況，包括其學歷、技能、性格等與工作相關的信息有著全面而深入的掌握。同時，管理者還應該根據酒店的長期與近期發展規劃制定出相應的人力資源配備計劃與方案。在這兩項工作的基礎上，才能開展科學的、有效的人才引入與人才使用。在人才使用環節才能做到有的放矢、服務酒店發展的長遠大局。其次，應該重視對人力資源存量質量的提高，亦即重視對酒店人員的培養。這同樣需要深入把握酒店發展的長遠規劃與既有人力資源的狀況，并以此為基礎作出人力資源質量提升的長期、短期培訓計劃。
( 三) 實現酒店管理機制的創新機制的作用
在各領域都起著至關重要的作用，在酒店人力資源管理領域同樣如此。良好的酒店人力資源管理機制對于酒店人力資源的效益開發起著保障的作用。酒店人力資源管理機制創新的內容與方向，總的而言即是建立其對于員工的激勵機制。具體而言，按照激勵機制所作用的層面，可激勵機制可分為物質激勵機制與精神激勵機制; 按照激勵機制所采取的手段，可分為正向激勵機制與反向激勵機制。物質激勵是指建立起科學健全的績效考評體系，并將員工的表現與其物質報酬緊密掛鉤。而精神激勵則是為員工創造良好的心理環境，使其能以最佳的精神狀態投入工作，這要求對員工給予足夠的信任與關懷。
三、結論
人力資源概念的內涵豐富，雖然在理論上出現的時間較短，但一經提出即在經濟學和管理學等學科理論中占據了顯赫的地位，對于理論的發展起著重要推動作用。人力資源因素在酒店中發揮的作用是重要的，其對于酒店發展的參與途徑多樣，與酒店發展的一般規律保持一致。如何根據酒店發展的要求正確、合理地改善對人力資源的管理，仍是一個有待長期研究的問題。
作者：劉繡春 單位: 湖南軟件職業學院
一、日照職業技術學院酒店管理專業的人才培養模式
該校以行業企業為依托，實施“工學結合”的“3+1+1+1”人才培養模式，即前三個學期教學活動在校內完成，第四學期在合作企業進行頂崗實習，第五學期回校進行經驗提煉和理論強化，到最后一學期找實習單位進行畢業實習。通過工學結合，提高了學生的專業實踐技能和解決實際問題的能力。同時建立了完善的“職場體驗實境訓練頂崗歷練”工學結合人才培養模式。在人才培養過程中，貫穿職業素質教育，強化學生技能培養，推行“雙證書”制度。按照認知和專業能力遞進的要求，將學習分為三個層次：依托本市企業進行的職場體驗，使學生對以后要從事的工作有明確認識，從而做好自己的職業規劃；依托實訓基地進行的實境訓練，使學生熟練掌握專業技能，從而成為準職業人；依托合作企業進行的頂崗歷練，使學生在真實工作中鍛煉技能和積累經驗，從而無縫對接崗位需要。
二、山東外國語職業學院酒店管理專業的人才培養模式
該校采用“校企合作、產學結合”人才培養模式。學院不斷深化產學結合，建立以企業為主、學校為輔的學生頂崗實習管理制度。聘請企業的管理人員擔任兼職教師，不定期邀請企業基層管理人員為學生介紹基層工作，使學生認識到基層工作的重要性。頂崗實習期間，企業為學生提供不同的工作崗位，兩個月輪崗一次，使學生進入不同的工作崗位并能夠發現自己的興趣所在，獲得真正的職業訓練和工作體驗，并在崗位工作中獲得一定報酬。例如，酒店管理概論這門課程，學生因為之前基本沒有接觸過酒店，組織結構這部分內容掌握起來非常困難，但是借助酒店平臺親自去了解一下，就會對酒店的組織結構一目了然。所以在酒店管理課程設置中，涉及此種類型的內容都放到實訓基地去進行教學，既縮短了教學時間，又提高了學生的興趣，加深了學生的理解。
三、措施
1.找準產學研合作教育的結合點校企合作成功的關鍵在于雙方利益得到切實保障。要將學校的培養標準與企業的需求接軌，既要看重企業在人力資源上的需求，也要維護學生的權益，實現企業、學校、學生三方面的共贏。
2.改善學生管理，提高學生的職業素養要按企業的要求加強學生的組織紀律性和吃苦耐勞精神的培養。在校盡可能地組織學生參加各種形式的勞動鍛煉，培養學生的紀律意識、勞動意識、質量意識、責任意識與職業操守；改變學生好高騖遠的思想，立足現實，扎實工作。
3.產學研合作的形式要靈活一切以有利于培養學生能力為標準。可采用不同的合作方式，有的可建立長期固定的合作關系，有的可階段性合作；既可以是教學做一體化，也可以是單純的實訓，不搞“一刀切”.
作者：徐斌 孟文燕 單位：山東水利職業學院
一、需求導向的理論研究
在人才培養和人才教育的導向理論發展過程中，主要有供給導向、需求導向、經濟導向、就業導向、能力導向等觀點。一些教育經驗豐富的西方國家提出了“以需求為導向”構建應用型人才教育的課程體系。我國學者分別從市場需求、就業需求、崗位需求和學生需求等方面來研究人才培養和課程體系的構建，但是筆者認為僅以行業或崗位需求為導向會導致教育有 “功利性”，這種功利性傾向于人才專業技能的培養，而忽視人才的人文素養和綜合素質的培養，可能會有利于人才的短期就業，但是對人才的長期職業發展不利。因此筆者認為 “需求導向”應該是一個全面的、可持續發展的視角，應滿足社會發展的需要,滿足行業發展的需要,滿足學生職業發展的需要。
二、基于需求導向的課程體系改革
基于需求導向，本文對酒店管理專業本科課程體系的改革提出以下建議。
1. 區別于高職高專的教育層次
本科酒店管理專業的教育層次既要有別于深厚專業基礎理論的研究型教育，又要有別于重視實踐能力的職業技能型教育。在理論教學方面，本科酒店管理專業要有別于高職高專的“夠用、重服務”的教學原則，要堅持“扎實、全面”的教學原則；在實踐教學方面，要有別于高職高專以技能操作和訓練為主的教學方式，要注重在培養技能的基礎上，培養學生分析能力和綜合能力。
2. 明確服務應用型的課程目標
本科酒店管理專業的培養目標到底是職業經理人還是國際化高素質技能型人才？目前應用性本科人才可分為四類：技術應用型、復合應用型、服務應用型和職業應用型。其中服務應用型人才，主要指在第三產業中工作 , 即從事服務業一線工作的人才或技術人才等。酒店管理專業的學生不管是專、本、碩哪種學歷，通常都要先從事酒店的一線崗位，這是酒店行業的用人規律。因此本科酒店管理專業人才是傾向于國際化高素質技能型人才，并兼備基礎管理知識。基于此，課程目標應以培養學生的“兩個意識”和“三個能力”為優秀，“兩個意識”即服務意識和職業認同意識，“三個能力”即職業能力、外語溝通能力和綜合能力。
3. 構建層次分明的課程體系
高校的課程體系一般由通識課、專業基礎課、專業課和專業選修課組成，基本上是由通識課和專業課兩部分組成。根據課程目標可將專業課分為專業素養課、專業崗位課（大二開設）、專業綜合課（大三開設）和專業實習（大四開設）四個層次。具體課程的開設如下表所示。
4. 采用經營性的實訓基地
實踐教學是提升學生職業素養，培養學生實際應用能力的重要方式。多數高校的實踐教學集中在實踐教學和專業實習，實踐教學是在仿真客房、模擬餐廳之類的場地，雖說仿真但是并沒有真實的顧客和運營環境，所以學生只能掌握死板的服務程序，并不能了解對客服務的精髓。專業實習是提高應用能力的重要環節，但是往往時間有限，并都集中在大四，那么怎樣讓學生更早接觸真實的崗位呢？筆者認為學校自建咖啡吧、茶藝室、小酒吧、休閑餐廳等經營型實訓基地，創造一個完全真實的實訓環境，一方面有利于提高學生的職業能力、應變能力，另一方面可以為專業創收。
5. 調整與時俱進的教學內容
目前本科酒店管理專業的教材、教學視頻、教學案例等教學資料都普遍陳舊，這直接導致課程內容完全跟不上行業的發展。課程內容和課程體系要與時俱進，根據行業的發展不斷更新，可增加“酒店職業素養”“奢侈品管理”“酒店環境管理”等新課程，當然同時也要求專業教師不能照本宣科，要經常深入酒店實習或調查，隨時了解行業的發展動向。總之，以需求為導向的人才培養要切實全面地關注學生、行業和社會相關方的利益和需求，高校要以長遠的、全面的視角構建其課程體系，培養出應用型、復合型的高素質人才，為緩解本專業的就業矛盾提供新思路。
作者：方寧
1目前酒店管理專業學生服務意識的現狀
針對近幾年我校酒店管理專業學生的調查發現，80%的同學選擇酒店管理專業都不是因為自己的專業愛好，而是或者分數不夠自己理想的專業，或者在可選擇的幾個專科專業中這個相對容易就業，或者根本就不理解酒店管理專業將來的職業方向，這就決定了大部分同學沒有做好為客人服務的思想準備，并且現在的大學生幾乎都是獨生子女，“處處以自我為中心”的性格特征使他們沒有了集體榮譽感，每位同學的個性都很強，都想得到別人的給予，而自己卻不想付出更多，為別人服務的理念沒有.另外，現在的教育模式決定了在教學過程中更注重書本理論的傳授和專業技能的訓練，而更大程度上忽視了服務理念的灌輸，導致學生畢業后到工作崗位上心理落差過大，因為酒店對員工的要求不僅僅是技術過硬，更重要的是為客人服務的理念.
2培養學生服務意識的途徑和方法
2.1確立服務意識教學內容
2.1.1做好入學教育入學教育是大學的第一課，上好這一課對學生今后幾年的大學生活將發揮重要的作用，開學初，班主任就要對學生進行專業教育，幫助學生樹立正確的服務理念，強化服務人員的價值理念.
2.1.2開設服務意識課程目前，酒店管理班開始的主要專業課是《酒店管理概論》、《餐飲管理》、《前廳與客房管理》等，而沒有開設《服務意識》課程，在這些優秀課程中，主要內容是酒店的運營與管理及一些具體的實務操作，缺乏對學生服務意識的培養，這必然會造成教育與實際工作需要的脫節.筆者認為，對于酒店管理專業來說，《服務意識》這門課應該放在必修課中來，并且在其他專業課的教學過程中，也要通過案例分析、情境教學等方法讓學生以客人的角度思考問題，從而提高其服務意識.
2.1.3在校園內外，為學生提供“實戰機會”學校組織的各項活動，都是學生把理論和實踐相結合的大好機會，這時可以安排酒店管理班學生來布置會場、安排座次、提供會議服務.這期間都有老師進行監督指導，活動結束后進行評價，指出優點和存在的不足；又如，每年的新生入學時，都安排酒店管理班的學生進行迎新活動，培養他們為別人服務的理念.這些都是學生的“實戰”過程，也是工作經驗積累的過程.
2.1.4加強與酒店的接觸第一，要多邀請酒店高級管理人員來校給學生做講座，傳授酒店的管理理念，服務理念，由于他們都是酒店行業的成功人士，學生對他們的話語比較信服，也容易產生職業自豪感.第二，要多帶領學生參觀高檔酒店，了解酒店服務人員的工作流程，深入理解“顧客就是上帝”的信條，體會酒店的工作人員是怎樣把服務理念貫穿于工作之中的.第三，建議學生利用暑假、寒假去酒店實習，把課堂上學到的理論知識和實踐更好地結合.
2.2培養學生的職業自豪感
由于長期受到“學而優則仕”封建思想的影響，很多人認為上大學的目的就是以后從事比較“體面”的工作.而酒店服務業通常會被認為是一種只為別人服務的行業，認為酒店服務就是每天為客人“端盤子”、“洗馬桶”，是“吃青春飯的”，是一種被社會瞧不起的行業.其實，每個人都有自己的社會角色，每個人都是服務員，同時也在享受著別人的服務，由于社會分工不同，產生了不同的行業，但是“行行都能出狀元”，作為一名酒店管理專業的大學生，僅僅成為一名服務員肯定不是我們的最終追求，但是不管將來的職位有多高，都離不開最基本的經驗積累.
2.3服務意識的培養
需要學生家庭和社會的重視酒店作為國家的第三產業，屬于服務行業，是國民經濟的重要組成部分，為他人提供服務，是個人價值體現的重要途徑，學生家庭和社會必須對此有深刻的理解，支持子女從事服務行業，而不要把酒服務當成“伺候人”的工作.
2.4服務意識貫穿在生活的每一個細節中
“我們以紳士淑女的態度為紳士淑女服務”———這是麗思卡爾頓酒店的座右銘.作為一名老師，我們也是一名服務人員，我們的服務對象就是學生，平時在和學生接觸過程中，言談舉止等都要以身作則，和學生友好相處，互敬互愛，試想如果作為一名老師經常上班遲到又怎么能夠要求自己的學生呢？同時，老師平時應該培養學生良好的生活習慣，班主任嚴格要求學生每天搞好宿舍和教室衛生；上課不遲到、早退；見到同學、老師主動問好，這些生活小事對于學生良好的習慣養成幫助很大.當然學生服務意識的培養不是一朝一夕的事情，需要學校，教師、學生、家長等的共同努力和配合，應該把這種服務理念貫穿于教學過程的整個環節，才能夠培養出適應社會需要的全面酒店管理人才.
作者：張國芬 單位：赤峰學院
一、酒店管理專業“訂單式”人才培養的實踐研究
（一）學校與企業根據市場需求共同制定人才培養方
中職院校對酒店管理專業進行“訂單式”人才培養之時，必須和相關合作企業進行嚴密的協商，酒店管理專業的人才培養方案需要校企共同制定才具有可操作性。具體來說，校方應該根據學生的實際情況和本校的實際制定出相關的教學計劃，以便于更好地服務人才培養方案。要合理安排相關課程的課時，并通過和合作企業協商來完成酒店管理專業基礎平臺課程和訂單專業課程的定制。“訂單式”教學模式培養人才主要是從三點進行綜合培養：以理論指導實踐；以實踐驗證理論；理論與實踐的相互促進。在學生的最后一個學年，校方需要根據實際培養情況來制定訂單培養計劃，可采用頂崗實習的辦法有針對性地綜合提升學生的素質。酒店管理專業與其他專業不同，其特殊性決定了這種專業的學生必須具備充足的實踐經驗和實踐操作技巧。而采用“訂單式”培養模式可以保證學生有一半以上的專業技能學習在職業現場完成，學生可以直接參與企業的運行管理工作的方式來學習知識方法，大大提升了教學的有效性。
（二）學校與企業緊抓管理共同參與人才的考核
為了更好地培養酒店管理專業人才，采用“訂單式”的培養方式需要有嚴格的管理措施。所以在校內教學階段，學校可以邀請相關的合作企業到學校來對整個教學過程進行監督控制，以便于更好地提出意見和見解，對不合理的教學情況加以糾正。酒店專業“訂單式”人才培養需要校方和企方做出明確的分工，校方嚴抓教學管理，培養學生的酒店專業理論知識，提升學生酒店專業所必須的素質，一切理論方面的內容都需要校方來進行考核和監督。企業負責學生的實踐考核方面，對于學生的酒店專業技能等加以考察和指導。“訂單式”人才培養采用頂崗實習具有顯著的效果，所以校企雙方應該將相關的教學活動和企業的經營運轉盡量安排一致，而在對教學進行管理的時候，酒店企業也需要根據教學計劃的要求委派相關優秀工作人員到學校做出指導建議。
（三）學校與企業側重實踐共同提升人才的素質
在對學生進行教學的時候，學校應該根據中專學生的特點，為學生創造與其相適應的學習條件，這樣可以保證中專酒店管理專業的學生更好地適應當代酒店企業相關崗位的各種要求。在教學內容上，根據酒店專業的特點，要重點培養學生的總結、動手能力、提升學生的專業外語，培養學生的語言表達能力和各項專業技巧；在教學管理方面，根據“訂單式”人才培養的制定方案要求，要嚴格遵循“實踐”與“教學”的相互指導，根據酒店專業的特點，將學習和實踐聯系在一起，促進學生綜合素質的提升；在教學實踐當中，需要拉近酒店合作企業與酒店管理專業人才之間的距離，有目的地培養學生的禮義。素質、吃苦、組織等全方面的技能，促進學生自身素質的提升。
二、結語
在本研究中，筆者主要就中職院校的酒店管理專業“訂單式”人才培養模式進行分析。中專院校酒店管理專業具有自身的特殊性，在進行“訂單式”人才培養的時候需要綜合考慮多方的因素，不僅要考慮合作企業的具體資料，也要對學生的基本素質進行考察，只有這樣才能保證“訂單式”人才培養模式能夠為酒店專業培養出更多的人才，也能夠使中職院校酒店管理專業的學生更好地適應社會市場的需求。
作者：楊綠華 單位：高安市職業教育中心
一、以就業為導向的酒店管理專業實訓解決方案
1.實訓教學課程內容以及實訓方式
市場能夠衡量人才的標準，人才的真正定位需要根據市場的發展變化和需求，立足企業發展的前沿，加強培養學生的創新領導能力和工作能力，重視企業文化對學生的熏陶，使學生能夠進入真實的市場環境中，感知行業發展的需要。所以，酒店管理實訓要根據市場的發展需求定位人才，開設先進的教學課程，有針對性地進行教學，提高學生的知識、能力等，培養出受企業歡迎的學生，實現學校、企業和學生零距離就業。結合酒店專業的就業情況，設置英語實訓、酒店應用文寫作實訓、社交禮儀、電話溝通、前廳服務實訓、酒店行業調研、中餐服務實訓、西餐服務實訓、客房保潔實訓、酒水服務實訓等課程，明確每一門課程的教學目標以及教學方式。例如：在英語實訓、酒店應用文寫作等實訓課程上，主要采用講解、寫作、討論、興趣小組、網絡互動等方式開展教學。對社交禮儀、電話溝通等實訓課程主要通過講解、演示、小組合作、第二課堂等方式開展教學。在實訓課程開展中，根據學生特點及教學目標，采取不同的教學方法，注重學生職業能力的培養。
2.實訓條件保障
為保證實訓課程的順利開展，高職院校積極與其他院校、用人單位合作，開展以就業為導向的實訓教學。一方面大力進行酒店專業實訓室建設，另一方面積極與相關行業協會，如：旅游行業協會，與酒店、賓館等建立合作關系，為學生開辟更多的實訓基地，加強實訓教學，提高學生的實踐技能水平。同時，通過更多在酒店行業的實習機會讓學生深刻感受到各個崗位對員工職業能力的需求，讓學生在真實的職業環境中感知自己的不足之處，并積極向身邊的人學習，不斷提高自身素質，勝任工作。3.實訓師資保障。高職院校一方面要挖掘外教資源，安排更多的指導實訓工作，另一方面要重視本校教師的教育，注重雙師型教師培養，積極引進技能型師資人才，合理安排教師到國外、酒店等進修，提高自身的職業素養，了解最新的行業前沿信息，為學生帶來更好的實訓教學。與此同時，學校還要重視后備教師人才的培養，為實訓教學提供師資保障。
二、結語
酒店管理實訓教學需要先進的實訓基地，優秀的師資團隊，還要結合企業和學生的發展情況，有針對性地進行實訓，使學生能夠在實訓中獲得先進的知識和實用的職業技能，為學生的發展和就業服務。
作者：王會娟 單位：石家莊鐵路職業技術學院
1.教學方法
要想培養真正的酒店管理人才，就要改革教學方法。把理論轉化為實際，以公關能力為例，教師分配模擬銷售任務給學生，給學生講解任務的具體要求、所要達到的目標等，然后將學生分組，讓小組學生自己去設計任務完成計劃書，并分工合作，一步步完成任務，最后總結在本次任務完成過程中的不足之處，總結經驗。以外語表達能力為例，考核標準不是能否背出課文，而是能否熟練運用英語與人交流溝通。教師通過建立學習型團隊，以應變能力為例，還原真實案例的起因和經過，讓學生以管理者和酒店服務人員的身份分析問題，并分析不同方式可能出現的后果，集體討論出最佳方法。
2.專業特色
明確酒店管理專業人才的培養方向，注重培養綜合素質、職業道德和服務意識，建立科學的人才培養模式。具體來說綜合素質就是具備理解能力、決策能力和表達能力等，既有理論知識，又能把專業知識轉化為實踐能力。教師重視課堂教學與課外教學的結合、理論教學與實訓教學的結合、職業素養培養與綜合素質培養的結合，培養優質職業人才。例如：在人力資源管理等理論課程的教學中，將理論知識與專業技能培養結合起來，開展模擬招聘，讓學生站在不同的角度思考問題，這樣不僅能提高學生的學習興趣，還能讓學生接觸到酒店管理的一線信息。除此之外，學校還應經常安排專家來學校開展實踐性講座，多安排現場觀摩活動，增強學生的感性認識和現場體會，使學生掌握扎實的理論知識，掌握扎實的實踐技能。
3.深度合作
頂崗實習是酒店管理專業教學重要的環節，企業和學校應該深化合作。具體來說，幫助學生端正實習態度，在一二年級學習中，教師應該結合教學內容引導學生認識頂崗實習的重要性和必要性。學校要加強和企業溝通，提出合理的管理上的要求。實習生到崗前，學校應與企業協商培訓質量、生活條件、合理待遇等，提出一些具體要求。強調科學管理，重視實習生年紀輕、經驗少等特殊的心理，企業應多溝通疏導，使頂崗實習實現學生、學校與企業的三贏。
作者：王會娟 單位：石家莊鐵路職業技術學院
1.前廳部在現代酒店的運營中還存在的一些問題
1.1前廳部人員的素質和形象有待進一步提高
介紹客房，能夠講出酒店的特色，讓顧客滿意是前廳部人員的工作。所以前廳部的人員必須具備一定的口才和銷售技巧才能勝任這份工作，才能為酒店吸引更多的顧客，才能取得顧客的滿意。前廳部人員的服務方面主要包括：為顧客預定客房，接待顧客，合理的安排顧客的住宿房間，還有價錢的控制和協商。往往會出現這種情況：由于前廳部人員自身知識的不足對價格靈活變化的不熟悉，不靈活，造成顧客流失。另外在接待介紹的時候，對已經預定了客房的客人來說，自己的服務意識不到位。在整個銷售過程中單單有服務意識是遠遠不夠的，還應該有良好的銷售技巧。另外前廳員工的個人形象和氣質也是影響顧客心情和滿意度的一項重要的因素，好的相貌和優雅的氣質可以提升酒店的形象，給人一種愉悅感。而現在的情況卻是前廳部人員良莠不齊。
1.2酒店中前廳部和其他部門的合作不夠密切
不論在哪里，不論哪個行業都需要團隊合作，現代酒店中也是如此，酒店的正常運營需要酒店各個部門的協調配合，共同去努力，其中前廳部在整個高效協調的酒店運營中具有很重要的作用。雖然前廳部在酒店中很重要，但其他部門的配合也是必不可少的，只有很好的進行溝通和合作，酒店才能高效的運行。現在存在的很大的問題就是前廳部人員和其他部門的合作不夠密切，信息溝通不夠全面，造成了很多顧客的投訴，使得大量的顧客流失，直接給酒店造成很大的經濟損失。這種現象在現代酒店中是很普遍的現象。
2.針對前廳部存在問題的解決對策
2.1提高員工待遇，提高關心程度
一些前廳部人員的離開大多是因為工資和待遇的問題，要想留住員工和最有效的措施就是提高員工的待遇和福利，讓這些人才不至于感覺自己沒有得到重視，沒有提升的空間，這樣才能留著他們的心，同時也會吸引更多的人才加入到這個團隊中。同時關注前廳部人員的生活狀況，對他們給予適當的關心，尊重員工，在平時的工作中很好的維護員工的個人利益，讓他們有一種歸屬感。這樣一來，酒店的人才越來越多，客源也就越來越多，同時酒店的規模也會相應的擴大，盈利增加，這是一個很好的循環，對酒店的快速發展有很大的幫助。
2.2加大前廳部員工的培訓程度
員工的素質提高對顧客的滿意程度有著很重要的影響，提高員工的素質和形象可以從三方面提高：1、始終保持微笑，微笑是最好的語言，這可以使顧客有一個愉悅的心情。2、學習正確的銷售技巧，首先作為交易，應該首先培養員工換位思考的意識，要知道顧客的需求是什么，這樣才能用最少的話語達到顧客的滿意，才能提高酒店的服務效率和質量。3、在前廳部人員的選擇上盡可能選擇相貌良好，氣質佳的人員。
2.3前廳部加強和其他部門的合作與溝通
前廳部首先應該和酒店的客房部溝通協商好，在客人入住前要首先了解哪些客房還沒有打掃，這樣可以使顧客辦完入住手續后無需等待，直接入住客房。然后前廳部應該和前臺密切聯系和溝通，及時的告訴前臺部客人的需求，這樣才能高效的完成顧客的入住手續。前廳部還應該和銷售部，人事部，餐廳部等部門做好溝通，及時了解整個酒店的動態情況。這樣才能提供優質的服務，才能得到顧客的點贊。
3.總結
時代在不斷的變化，顧客的需求也呈多元化的趨勢發展，在現代酒店的管理中只有使得在整個酒店部門中發揮重要作用的前廳部摒除現在存在的問題，酒店才能更好的發展，才能得到顧客的滿意，才能在企業的競爭中立于不敗之地。
作者：龍步才 單位：貴州工業職業技術
一、酒店管理專業學生職業道德教育存在的問題
1.錯誤的思想觀念
一些酒店管理專業學生有著錯誤的思想觀念，他們缺乏創業意識，更多的將希望寄托在自己的家人身上，在學習中抱著“走一步、看一步”的悲觀心態。這種思想觀念并不利于學生自身的健康發展，更不利于學校為酒店管理培養專業的、優秀的人才，長期以往，這也危害到學校教育的健康發展。
2.服務態度差
酒店管理專業學生在實際工作崗位中，服務態度較差，根本沒有達到酒店管理行業的要求。這種較差的服務態度主要表現為：冷淡的服務態度，行為懶散怠慢，對待客人的態度不能一視同仁。酒店行業作為一個以服務態度與服務質量為衡量基準的行業，能否對賓客全心全意服務關系到了未來酒店的發展。這不是一個單純的技術問題，更多也關系到了職業道德的問題。
3.缺乏敬崗愛業精神
敬崗愛業體現了人們對所選職業所表現出的一種認同與熱愛，同時也是一種社會責任感的具體話，是人們職業素質與職業精神的表現。如果學生對自己從事的工作缺少熱情，工作中一旦發生個人利益與單位利益的沖突現象時，那么不可避免的出現學生會優先考慮個人的利益。由此，高職院校在重視培養學生的技能之余，還要重點加強培養學生的愛崗敬業精神，提高學生的工作責任心。
4.誠信度不高
很多畢業生在工作中，通常會忽略顧客的需求，對客戶許下難以兌現的承諾，對行業形象和利益造成嚴重損害。因此在酒店管理專業學生職業道德培養中，還應當加強學生的誠信教育。
二、引起學生職業道德缺失的原因
1.課程設置方面存在缺陷
長久以來，在中國教育行業中，學歷教育與職業道德教育兩者通常被混淆，因而，在教學中老師僅是注重知識的傳授，卻忽略了培養學生的職業道德。在一些高職院校中，甚至根本未設置職業道德課程，即便是有，也多是以選修課的形式出現，并沒有給予高度的重視。這種教學內容與實際應用嚴重脫節的現象，學生對職業性質、就業形勢與政策只能通過學校以外的信息途徑。如此，不可避免的形成了學生迥然不同的職業道德。
2.教師職業道德對學生思想道德標準的影響
在高職酒店管理專業中，教師是傳道授業的人，他們組織和實施具體的教育活動，在學生中間扮演著表率和榜樣。但實際教學活動中老師并不注重自己的言行舉止，傳遞給學生一種與職業道德相悖的錯誤觀念，在學生中間產生巨大的負面影響。
三、加強酒店管理專業學生職業道德的途徑
1.不斷強化學生專業思想的教育
高職院校的學生在上崗之前，他們的擇業動機與職業理想，多是專業思想的影響。酒店管理專業學生剛入學之際，普遍對該專業的認識不足，甚至帶有偏見。“酒店行業低人一等”這些錯誤的認識，必然業導致引起他們的錯誤行為。因此學校要對新生加強專業思想教育，糾正學生錯誤的認識，樹立正確的職業理想。
2.提高非專業任課老師對專業的認識和了解
教學中，非專業課老師對酒店管理專業的認識通常是片面，在授課過程中業很容易影響到學生，因此提高非專業課老師對本專業的認識極為有必要。
3.幫助學生樹立正確科學的人生觀與價值觀
在酒店行業中，有著錯綜復雜的人際關系，這里匯聚了各種思想，倘若學生不具備良好的職業道德素養，那么很容易就被個人主義與享樂主義等不良思想所腐蝕，從而影響價值觀與道德觀。因此學校在教學中加強職業道德的培養，引導學生樹立科學的人生觀和正確的職業價值觀。
4.校企合作，營造良好的職業道德氛圍
酒店管理專業學生職業道德的教育，單純依靠課堂教學根本起不到作用，為養成學生良好的職業道德，還需要充分利用學校提供的所有機會和場所。利用酒店管理的實訓基地，加強學生職業道德的訓練。學校與企業建立良好的合作關系，為學生營造出一個良好的職業道德氛圍，在實踐教學過程中引導并教育學生養成良好的職業道德。
四、結論
高職酒店管理專業為我國酒店行業發展源源不斷的輸入人力資源，從而學生的職業道德水平，對中國酒店從業人員的整體素質產生顯著的影響。加強酒店管理專業學生的職業道德的培養，使學生養成良好的愛崗敬業、誠實守信的精神，最終促進和實現中國酒店行業的快速發展。
作者：孟慶偉 單位：內蒙古商貿職業學院
一、教學實訓項目設計
定位畢業生的就業崗位：先了解酒店招聘職位、畢業生的主要就業職位。經過調查，畢業生的主要就業崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業生的就業崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關崗位。分析各崗位的典型工作任務：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業教師和兩名技術人員組成，由一位教師任組長，負責實訓項目設計。先進行實地調查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務，然后討論確定典型工作任務。歸類設計：首先分析崗位任務、內容和流程，然后分析職業能力，再歸類設計，形成綜合性的項目。例如宴會服務有中餐和西餐服務，其服務規程和接待流程有相似之處，設計時歸為宴會服務實訓項目。實訓項目的設計教學：實訓是以學生為載體，培養學生實用的技能、團隊精神、協作與溝通能力、獨立應對問題的能力、踏實進取的創業精神。
二、項目化實訓教學的實施
1.教學手段和方法要靈活多樣
教師在項目化實訓中是引導者、協作者，學生是主體。教師要積極引導學生主動發現、思考問題，并協助學生完成任務，使其能在完成項目的過程中學習和掌握知識技能，提高學生的責任心、求知欲和團隊合作意識。實訓教學方法和模式要靈活多變，可以根據實訓項目的任務、性質和內容，在不同的階段采用不同的方法進行教學，如啟發引導方法、模擬仿真法、循序漸進法等不同的方法和手段。
2.構建全面的教學評價體系
項目化實訓教學摒棄了傳統的評價方式，采用以提高學生的綜合能力為標準的多元化評價方式，每個分支項目都設有對應的評價標準，注重學生的表現評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學生的社會能力、專業能力和方法能力。
3.實訓教師應具備雙師素質
項目化實踐教學對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓教學。所以，開展專業實訓項目教學必須要有綜合素質較高的專業教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業素養良好、項目指導和設計以及教學能力較強。
4.校企合作基礎要良好
項目化實訓教學需要提供設備支持、教學場地、技術人員的指導以及營造企業文化的職業氛圍，這些都需要酒店與學校合作，建立實訓基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學，在某酒店宴會廳進行實訓項目的教學，使學生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務直到結束，讓學生在服務的過程中學到了專業知識和技能，提高了教學效果。
三、結束語
目前，針對高職院校培養的人才已經不能滿足社會發展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業需要的是高端技能型人才，而項目化實訓教學對人才培養具有重要的意義。所以，項目化實訓教學的開展是專業實訓教學取得效果的重要因素。
作者：王會娟 單位：石家莊鐵路職業技術學院
一、情境案例教學法的意義
情境案例教學發是對于傳統啟發教學的進一步發展，并且對于教學工作中的局限性進行了突破，引入案例的討論與思考，大幅度地提高了學生的思維與操作能力的水平，拓展學生思維寬度。在酒店管理工作中，實際崗位上具有較多的現實性問題，并且工作難度較大。情境案例教學法正是通過實際情境的在線，讓學生具有良好的解決實際問題的能力，避免了學生理論水平與實踐水平不一致的情況的出現，讓學生增長的實際經驗。情境案例教學可以讓學生主動的參與到課堂教學當中，同身臨其境的學習，更好地掌握課堂教學知識，通過對于案例中一系列問題的總結，深入地了解所學知識。情境案例教學方法與現代酒店服務業中，完善的服務體系理念有著不謀而合的特定，真正地提高了學生的獨立積極問題的能力，有意識地對于學生進行鍛煉。通過學生的實際角色的帶入，讓學生的學習自覺性與積極性得到了有效的提高，提高了學生的人際交往能力，進而更加符合相關從業人員的崗位需求。
二、情境案例教學法的運用
在情境案例教學法應用中，要從課堂的準備、教學、實施等全過程進行應用，并且保證情境案例與實際教學內容密切相關。在開展課堂教學之前，教師要對于案例進行細致的選擇與規劃。根據教材教學內容，選擇具有良好的實踐意義的案例作為教學案例。在教學內容的設計商，要結合教學特色，并且根據學生的心理特點、學習水平，構建一個良好的學習主題，并且嚴格圍繞案例。案例主題的確定是非常重要的，也是保證案例教學達到最終目的的重要關鍵。在課堂教學上，教師要根據課堂教學安排，對于選擇案例進行展示盒敘述，并且通過問題合情合理的引入教學案例，并且對于案例中的重要內容進行強調與提示。在實施的過程中，教師要做好引導，讓學生充分的融入到課堂情境當中。在教學過程中，教師要通過組織分組討論等方式，讓學生進行積極的互動，并且組織學生發表自己的看法，展開一系列的討論。
在案例討論完畢，完成教學過程之后，教師要進行總結與評價，對學習中的問題進行指正，讓學生深入的了解。在完成課堂教學之后，教師要布置課后作業，讓學生對于學習中的問題以及觀點進行總結，以便教師及時了解學生的學習效果，開展后續的教學工作。在情境案例教學法的運用過程中，對于教師與學生的關系進行合理的梳理，并且確定學生的主題地位。在情境創建中，圍繞學生來開展教學工作，讓學生的思維能力、表達能力、溝通能力得到有效的提高，鼓勵學生進行創新。教師要做好輔助工作，并且通過啟發，讓學生的注意力集中在教學當中。另外，教師還要做到與學生的互動，營造良好的師生關系和教學氣氛，深入的挖掘學生的閃光燈，細致入微地了解學生的內心狀態。酒店管理工作的工作場景與實際學習環境有較大差異，教師要針對于實際情況設置合理的情境模式。通過對于實際工作情境的分析和研究，制定有效的教學此案例，實施有效的教學活動。通過實際情境的引用，讓學生從多個角度來了解具體崗位工作的需求和具體情況，從而得以更好地熟悉酒店工作環境。
作者：付薇 單位：湖北工業大學商貿學院
1.酒店管理實踐性教學中存在的問題
酒店管理人才的培養離不開學校，我國的酒店管理專業屬于旅游教育專業的一個分支，是近些年隨著旅游酒店業的發展而迅速發展起來的。這些年來政府和學校以市場為導向，深化教育教學改革，大力提高教師隊伍，多方籌措教學資金，努力為酒店管理專業培養人才。酒店管理專業不同與其他的學科，有著很強的實踐性，實踐教學在學生培養的過程中起著至關重要的作用，有助于培養學生的責任意識和合作精神，要培養出高素質的酒店管理類人才，必須注重實踐教學。目前酒店管理課程實踐環節中，主要是在和學校合作的酒店中進行，分為前廳、客房、餐飲三大模塊，根據近幾年的實踐教學的實際情況，雖然取得了一定的成績，但是酒店管理實踐性教學中存在著一些不可忽視的問題,這些問題和旅游管理專業教學計劃與辦學思路的調整都密切相關,值得認真細致地探討。通過多方調查，目前酒店管理實踐教學中存在的主要問題主要是以下幾個：
1.1實習基地的實踐與理論培養方向差距較大
校企合作是進行實踐教學的一種最好的模式，即將酒店管理專業的學生送到各大酒店實習，將理論知識真正用在實踐中，從實踐中真正掌握到酒店管理專業的精髓。近些年來，由于國內旅游業的大熱，使得酒店業發展迅速，增添了不少新的酒店，但是這也導致了酒店業的競爭日趨激烈，為了控制成本，提高其自身的利潤，廣泛的收取實習生，視其為廉價的勞動力，卻不注重對學生真正能力的培養，更沒有完善的實習管理制度。比如將實習學生長期的分配在客房或者是餐廳，不注意輪崗，也不進行崗前培訓，只是讓學生單純的打掃房間或者是傳菜，既沒有技術含量也不符合酒店管理專業的培養目的，學生只是出賣了勞動力，最終什么也學不到，而且報酬低廉。
1.2實踐性教學過程中教師指導性不能充分發揮
目前多數學校的教學還是停留在理論層次，對實踐教學重視不夠，沒有完善明確的實踐教學體系和規定，比如課程設置不合理，酒店管理專業的學生培養本應該以學習酒店經營管理活動為優秀，但是因為課程設置原因，導致教師們還停留在理論教學層次，無法真正的起到實踐指導作用。再比如，學校對教師們進行實踐指導的學時分配不明確，甚至沒有學時，大大降低了教師們參與實踐指導的積極性，使得實踐教學流于形式。再加上目前高校的門檻越來越高，在引進師資力量時更多的關注的是教師的文憑而忽略了教師的實踐能力和實踐經驗，這樣引進的教師自然不能很好的在實踐教學中給予學生們指導。
1.3學生缺乏吃苦耐勞精神，對實踐目的在認知上存在一定偏差
酒店管理專業的實踐教學多數都是通過在酒店的實習來完成，要求學生們要從酒店基層做起，學生們多數時間都在校園中，嬌生慣養，社會經驗不足，缺乏吃苦耐勞的精神，好高騖遠，無法忍受基層工作的單調，更不用說在實踐中鍛煉自己了。其次，學生們對實踐教學的目的認識不明確，不知道來酒店實習的真正目的是學以致用，通過實習學會處理酒店的各項事務，更多的將關注點放在薪酬待遇上，容易造成心理偏差，進而對酒店工作失去興趣。
2.對已存在問題的解決方法對于上述問題，可以從以下幾方面解決：
2.1加強校企合作
加強學校和酒店之間的合作，注意溝通，將學校的教學理念告知給酒店，對酒店提供的實習崗位進行篩選，積極協調，讓酒店明白重視學生實習工作可以為酒店培養后備力量，真正的配合學校的教學目的，而不是把學生當做廉價勞動力。
2.2注重對教師實踐能力的培養
定期指派酒店管理專業的教師去相應的合作單位掛職鍛煉，鼓勵老師們參加酒店的各部門的培訓，提高教師們的實踐能力，同時也使教師們了解目前的市場需求和動態，這樣有助于教師們開展實踐教學。
2.3做好學生們的實踐動員工作
在進行實踐教學之前，告知學生們實踐教學的目的，幫助學生們掌握實踐教學中應注意的事項，及時了解學生們的心理狀態，做好疏通和引導工作，幫助學生們端正學習態度，加強克服困難的決心，鼓勵學生們在實踐中多與同事、領導、客人交流，鍛煉交際和組織能力。結語要想培養出優秀的酒店管理專業的人才，必須注重實踐，加強學校和酒店的合作，做好學校、學生、酒店這三方面的工作，培養出更多的高素質的酒店管理人才。
作者：王楠 單位：東北師范大學
