發布時間：2022-05-23 04:58:33
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店安全管理論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、酒店餐飲業火災發生的原因
1、人的因素
一是員工在對廚房衛生打掃的時候，胡亂潑水，水就很容易進入到廚房電器設備的內部，不但容易引起電器線路短路起火，也容易使電器設備生銹腐爛。二是許多員工有一種見“火”而“生畏”的恐懼心理。在自己碰到火災發生的時候，常常是選擇消極的逃避方式來處理初起火災，最后導致小火變成大火、大火變成了一場災難。三是吸煙也特別容易引起火災，有的員工和個別顧客把吸完煙的煙頭胡亂扔，從而導致火災事故的發生。
2、可燃易燃物多，容易造成重大經濟損失和人員傷亡
第一，酒店餐飲業，基于裝修和功能需要，內部存在大量可燃、易燃物質，火災發生后，這些可燃物燃燒會特別猛烈，裝修用的高分子材料、化纖聚合物，會釋放出大量有毒氣體。第二，一些客房、包間密閉性強，起火不易被及時發現，一旦發生火災，火勢蔓延迅速，在燃燒時還會產生有毒煙氣，給疏散和撲救帶來困難，危及人身安全。第三，許多場所在改造、裝修過程中，人為破壞和降低了建筑物耐火等級，沒有良好的防火分隔和隔煙阻火措施，往往形成大面積著火空間等。一旦發生火災，將導致燃燒猛烈、火災蔓延迅速。
3、建筑物的結構容易產生煙囪效應
現代的賓館和飯店，很多都是高層建筑，電梯井、管道井、電纜井、樓梯間、垃圾通道等豎井林立，好像一座座很大的煙囪；通風管道縱橫交錯，可以延伸到建筑物的各個角落，如果發生火災，就特別容易產生煙囪效應，燃燒的火焰就會沿著通風管道和豎井迅速蔓延、擴大，從而會影響到整棟樓的安全。
4、用火、用電、用氣等方面致災因素多
其一，用電負荷較高，電氣線路安全隱患較大。計算機、空調、飲水機、復印機等用電設備的日益增多，由電氣設備引發火災的危險性也越來越大。其二，廚房長年與燃氣、煤炭、火打交道，操作間的環境一般比較潮濕；這時候，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，特別容易引起火災。其三，大多數賓館、飯店管理人員由于缺乏消防常識和防火意識，疏于防范，“人走火未熄、人走燈不滅，”現象比較普遍。
二、做好酒店餐飲業消防安全日常管理的措施
酒店的管理、保安、操作、服務等人員，除了應了解酒店的火災危險性外，更重要的是還必須熟悉采取的防火措施。只有這樣，才能組成人與物相結合的完整的消防體系，提高總體的消防安全水平。
1、加強消防安全宣傳，提高酒店餐飲人員的綜合素質
一是提高餐飲從業人員的綜合素質。酒店餐飲行業人員的素質不但影響到企業的生產經營，更重要的是還會影響到本單位的消防安全管理水平。特別是新從業人員、新開張場所，就更要加強消防安全的教育和培訓，提高他們的防火意識和消防安全技能。要讓他們學會本行業本單位消防安全隱患的檢查和排查，及時發現火災隱患、及時解決問題，為廣大消費者提供一個比較安全的飲食環境。二是餐飲服務業場所經營者消防意識淡薄，對火災危險性認識不足，加強從業人員的安全教育和培訓，是我們需要解決的問題。三是酒店餐飲企業要對本單位員工，每年進行一到二次消防安全技能培訓，要讓所有的員工懂得一些常用的防火、滅火及逃生知識，知道如何去報火警、如何撲救初期火災、如何使用單位配備的消防設施和滅火器材、如何引導員工和客人疏散，如何讓員工養成自覺遵守消防安全制度的習慣，如何進行防火檢查，能發現和消除自己身邊的火災隱患。在單位形成“事事講消防，處處抓消防、人人懂消防，”的消防安全管理新局面。
2、規范消防安全管理制度，克服管理中的個人行為
第一，酒店餐飲企業要實行消防安全責任制，制定切實有效的消防安全管理制度，從制度上管人管事管物。建立消防安全教育、培訓制度，嚴格用火、用電、用氣安全管理制度，健全防火檢查、巡查制度，用制度規范行為。尤其在經營管理過程中，要把電氣設備的消防安全作為一項重點來抓，對電氣設備的維護要定點定人，并根據不同設備的性能特點，采取切實有效的管理措施。第二，嚴格餐飲制度化管理。采取隨機檢查，如果是因為人為造成的火災隱患，要對本人進行消防安全教育，強化他們的消防意識；對教育不起效果、屢犯不改者，要進行嚴肅的批評教育；并責令經營業主及時簽訂責任狀或承諾書，避免一切可能造成火災隱患的現象發生。第三，要堅決克服消防管理中的個人行為。一忌管理工作者的隨意性。酒店安全管理依賴于制度，酒店的各項工作標準、程序、要求以及各類的職責、目標、任務、言談舉止等都有嚴格的規定。“做什么，如何做，做到咋樣的程度，做錯了將如何處罰”，酒店的員工都是特別清楚的。二忌短期的管理行為，酒店管理要有可持續性，一切工作的方案、目標、計劃、決策等都要從酒店的長遠利益出發，維護酒店自己的生命力和市場競爭力。三忌越級管理，“每個人只有一個上司，一級對一級負責”。四忌管理決策盲目性。決策前要進行充分的調查和分析，錯誤的信息或片面的、主觀的、缺乏經驗的決策，最容易造成失誤。
3、切實做好酒店餐飲業廚房火災的預防工作
酒店餐飲企業的廚房火災是防火的重中之重，不但要引起我們的高度重視，更是我們要關注的重點。一要加強對單位員工的消防安全教育，培養他們如何正確的使用火、用氣、用油和用電。操作時，因為油溫過高起火或操作不當引起油鍋著火，如果撲救時的方法不當就會引起火災。二是在油炸食品時，鍋里的油不能超過油鍋的三分之二，還要防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火；油鍋加熱時溫度不能過高，防止火勢過猛，引起油鍋起火。三是操作間的燃氣燃油管道、閥門、法蘭接頭一定要定期檢查，嚴防泄漏。如果發現有燃氣泄漏。要首先關閉閥門，打開窗戶及時通風，一定不能使用任何明火，停止一切電器的開合關。四是操作間的墻壁和灶具、插座開關、抽油煙機等容易受污染的地方要及時清理打掃干凈，排煙通道至少每半年徹底的清洗一次，防止油煙火災發生。五是操作間內要配備一些濕棉被和滅火毯，用來撲救廚房內各種油鍋火災和電器火災。同時。操作間還應配置一定量的干粉滅火器，放在順手的地方，以備急用。下班時，操作人員應及時關閉所有的水、電、氣的開關和閥門。
4、應急處突，防患于未然
第一，單位消防主管人員，應熟練掌握本單位的消防自動報警和消防自動設施，掌握滅火器材的原理和使用方法，及時維修、保養和更換，使消防設施器材始終處于良好的技術狀態；第二，單位要結合行業特點和實際，強化夜間值班、巡查和應急力量和裝備配備，可以使用醒目的標志，標明單位配備的消防器材的用途和使用方法；第三，單位還要制定滅火和應急疏散預案，加強對義務消防隊員和保安人員的消防業務技能培訓，做到平時多練、用時不亂。
5、加強單位消防安全“四個能力”建設
要嚴格按照“四個能力”建設的標準、要求培養單位員工消防安全意識。達到“消防安全隱患自查、火災隱患自除”的目的。實現“火情發現早、小火滅得了”，能夠滿足“火場會逃生自救、會引導人員安全疏散”，做到“消防常識普及化、消防設施標識化”。通過強化消防安全“四個能力”建設，切實增強酒店餐飲業的火災防控能力，有效預防和遏制火災事故的發生，特別是造成重大地群死群傷火災事故的發生。
作者:石貴銀 單位:中國有色金屬西安設計研究院保衛處
【摘 要】酒店行業安全問題的日益突出，要求高校酒店專業需轉變思路，加強酒店安全知識的系統教學和實踐。在分析酒店安全問題的基礎上，依據酒店管理與安全管理的交叉學科思想，結合酒店在實際安全管理中的經驗，從課程定位與指導思想、課程目的任務、課程教學內容、教學方法等方面，對酒店安全管理課程教學體系進行設計，以期為酒店安全管理相關教學提供有益參考和借鑒。
【關鍵詞】酒店安全管理;教學內容;課程設計
0 引言
酒店是人員密集的場所，一旦發生安全事故，將造成無法挽回的損失和重大惡劣影響。在中華人民共和國國家安全生產監督管理總局官方網站事故查詢系統，按關鍵詞“酒店/飯店”進行檢索統計，從2001年～2013年間，發生較大事故20起、發生重大事故4起、發生特別重大事故2起。安全問題已經成為制約酒店行業可持續發展的關鍵。因此，我國高等院校酒店管理專業有必要轉變思路，從原來零散灌輸酒店相關安全知識，向系統講授酒店安全管理知識過度，以適應當今酒店行業發展的實際安全需要。為此，筆者從酒店安全管理教學實際需求出發，以華僑大學旅游學院酒店管理專業酒店安全管理課程教學為例，對酒店安全管理課程教學進行設計探討，以期為我國高等院校酒店管理專業進行酒店安全管理教學提供一點參考和借鑒。
1 酒店安全管理課程教學研究
1.1 課程定位與指導思想
酒店安全管理涉及的三個層面為[1]：宏觀酒店行業安全管理、微觀酒店企業安全管理以及客人安全管理。宏觀酒店行業安全管理由國家或地區制定相應的法規，設置專門的機構和人員，對全國性酒店接待設施加以規范、管理，落實酒店接待設施的安全設施狀況、安全管理工作，從宏觀上把握酒店業的行業安全。微觀酒店企業安全管理是指酒店企業根據國家的相應政策和法規開展的企業內部安全管理。包括：安全管理規章制度、安全管理機構、安全設施設備、部門安全管理、防火、防盜及其他安全管理。客人安全管理包括對客人的管理與引導、客人的自我安全管理等。
酒店安全管理作為華僑大學酒店管理專業必修課之一，設置在管理學基礎、酒店管理課程之后，安排在第5學期具有一定酒店管理專業知識的基礎上，學習該門課程。筆者認為酒店安全管理課程主要探討微觀酒店企業安全管理和客人安全管理兩方面的內容，如圖1所示。
圖1 課程定位示意圖
酒店實際發生的事故中未遂事故與傷害事故、損壞事故及環境污染事故相比占絕大多數，根據海因里希法則[2]（嚴重傷害：輕微傷害：無傷害=1：29：300），欲根本實現酒店安全必須從無傷害的未遂事故著眼，在研究影響酒店安全的人、物及環境等因素基礎上，尤其要加大力度對上述三因素背后的管理因素進行系統而深入的研究。
1.2 課程教學目的任務
大旅游時代加速了酒店業的快速擴張，同時，也使得酒店企業各類安全問題越發突出。因此，酒店安全管理課程成為酒店管理專業學生知識結構的重要組成部分。通過酒店安全管理課程的學習，讓學生厘清酒店安全管理的內涵和外延，理解和掌握酒店安全管理的基礎知識、基本原理和基本方法，掌握辨識、評價和控制酒店危險有害因素的基本理論、方法及措施，提高和養成高校酒店管理專業學生基本的安全防范意識、安全防范技能以及基本處突能力，并能在以后的實踐、實習、工作中起到以點帶面，擴大宣傳，以期能夠建立更為廣泛的酒店安全防范的大環境。
1.3 課程教學內容設計
酒店安全管理課程設計以酒店管理和安全原理為基礎，以事故防范為主線，以學生養成酒店安全意識、酒店安全防范技能等為最終目的，以中華人民共和國國家旅游局編《旅游酒店安全管理實務》[3]為藍本，融入安全原理中的事故致因理論，進行設計。酒店安全管理課程教學內容包括：安全管理原理;酒店安全管理概述;酒店安全管理的組織建設;酒店安全事故的預防與分級管理;酒店部門的安全管理;酒店安全突發事件與處置預案;酒店安全糾紛的法律解決;課程作業設計，具體內容設計如表1所示。
表1 酒店安全管理課程教學內容設計
1.4 課程教學方法
酒店安全管理課程具有較強的實踐性和可操作性。因此，在實際教學過程中，需根據課程內容體系結構、酒店管理專業學生特點以及酒店企業安全管理實踐需求，進行教學方法的選擇與實施。筆者認為，酒店安全管理課程宜采用“以案例教學為主，以傳統講授、情景教學、啟發式教學為輔”的教學方法，這樣既可充分調動學生興趣、積極性、參與性，也可避免教師滿堂課采用傳統講授法的枯燥，還可提升教學效果和質量。如在講授“酒店前廳的安全問題與管理”一節中問詢服務安全問題時，可采用2012年賀歲片《泰》中的黃渤在酒店前廳與前臺服務業的一段對話片段來作為案例，讓學生邊看視頻邊分析“酒店前臺服務員在問詢服務過程中存在哪些問題？”，教師在學生分析探討過程中加以啟發引導;在分析清楚上述問題之后，再讓學生回答“為保障酒店前廳問訊服務安全，如果你作為酒店管理者應該制定何種對策措施”，等等。筆者在給華僑大學旅游學院酒店管理專業講授酒店安全管理課程時，采用上述教學方法，取得了較好的教學效果。
作者簡介：羅景峰（1975―），男，蒙古族，遼寧阜新人，博士，講師，國家注冊安全工程師，中國職業安全健康協會會員，中國系統工程學會會員，研究方向為系統安全理論與方法、旅游風險分析與安全評價。
隨著旅游業的快速發展，酒店賓館等行業規模也不斷壯大。由于酒店人員密集、大型活動頻繁，且多處于城市的繁華地帶，一旦發生火災、觸電、人身傷害等事故，往往會造成大量人員傷亡，以及惡劣的社會影響。因此，酒店的消防安全管理就顯得尤為重要。本文針對酒店消防安全管理的5大重點部位——消防控制室、人員密集場所、餐廳與廚房、客房與宿舍、娛樂場所等提出建議，供相關單位參考。
消防控制室
消防控制室是酒店消防系統的優秀與大腦，一旦消防控制室出現問題，整個酒店的消防系統都將癱瘓。因此，其工作人員、工作制度、工作流程、應急響應等，都應符合一定的要求。
消防控制室應執行24h值班制度，每班工作時間不超過8h，并至少安排兩人同時值班。消防控制室的值班人員必須參加消防部門組織的上崗培訓，獲得從業資格。
值班人員在檢查火災報警控制器和交接班時，應完整填寫《值班記錄》；每2h記錄一次消防控制室內消防設備的運行情況，及時、完整地記錄消防設備的火災報警或設備故障等。
接到火災警報后，消防控制室的值班人員應立即以最快的方式確認火情。如果確認發生火災，值班人員須馬上撥打“119”火災報警電話，準確告知火災單位的地址、起火物質、火勢情況及報警人的聯系方式等內容。同時，安排人員前往主要路口迎接消防車，并盡快聯系單位負責人、啟動酒店的應急救援預案。
人員密集場所
人員密集場所主要是指酒店大堂、庭院、酒吧、會議室、內部商場等公共區域和場所。在火災預防方面，人員密集場所除采用不燃、難燃的裝修裝飾材料外，還應按要求設置消防器具、安全疏散標識及視頻監控系統。
首先，酒店應根據自身的平面布置、建筑結構等因素，依據國家和地方相關消防法律法規、技術標準的要求，在人員密集場所合理設置消火栓、滅火器、火災報警、自動噴水、應急照明、應急廣播等消防設施。消防設施應設在顯眼、便于取用的位置，并設有指示標識，廣告牌、家具、裝飾等物品，都不得埋壓、圈占或遮擋消防設備設施，以免影響其正常使用，這樣才能在發生火災險情時，有助于人員自救、互救，并有效指引人員安全、有序疏散。
其次，酒店應在人員密集場所的明顯位置張貼疏散路線圖，或通過播放廣播、視頻等方式，向酒店入住人員宣傳疏散、逃生、自救、互救的安全知識。
在安全出口和疏散門的正上方，應設置具有燈光效果的“安全出口”指示標識。沿疏散通道設置的燈光標志，應能明確地指示最便捷的疏散路線。疏散標志距離地面的高度不得超過1m，標志的間距不應超過20m；對于“袋形”走道（只有一個安全疏散出口，走廊盡頭沒有出路，想出來得原路返回），疏散標志的間距不得超過10m，在走道轉角區不得超過1m。疏散指示標志的備用電源，一般須能保證30min以上的供電時間。
火災發生時，疏散通道與疏散樓梯是人員逃生獲救的“生命通道”，必須進行嚴格保護。酒店應制定消防安全管理制度，嚴禁任何單位與人員，未經允許擅自破壞、移動疏散通道上放置的消火栓與滅火器材，或封閉安全出口、阻擋疏散通道與疏散樓梯、遮擋安全疏散指示標識，影響應急疏散。酒店還應安排專人，每日巡查疏散通道與疏散樓梯，確保暢通無阻。
酒店的大堂、主要出入口、客房走廊、電梯、地下車庫等公共區域，以及貴重物資集中場所（如收銀處、倉庫等），應安裝視頻監控設備，以便對這些重要區域的安全情況進行實時監控，同時也有利于開展事故調查工作。監控數據的存儲時間不應少于1個月。
餐廳與廚房
餐廳人員密集，廚房用電、動火、存燃氣，向來都是酒店消防安全管理的重點部位。由于餐廳與廚房的消防隱患不同，可能導致的事故類型也不同，因此應分類做好消防安全管理工作。
酒店餐廳應根據耐火等級、建筑面積、所在樓層、最大容納人數等因素，按照《建筑設計防火規范》的要求，設置疏散門、安全出口的數量及位置，保證室內任何位置與最近的疏散門或安全出口的直線距離不超過30m。
餐廳每天的班前會，都應對服務人員開展消防安全教育，不斷提高他們的安全意識。要求服務人員高度關注客人的煙頭是否熄滅，尤其要避免將未熄滅的煙頭卷入餐桌臺布而引發的火災。
酒店的廚房是食品加工的地方，由于廚房排煙道積油過多而引發火災的案例非常多，因此酒店應至少每季度清洗一次排煙道并留有記錄，定期清理灶臺及油煙機的積油。廚房灶臺照明應使用防潮燈，灶臺附近還應配備滅火毯和消防器材。
此外，廚房使用的液化氣屬于易燃易爆的危險化學品，對它的消防安全管理也是每家酒店的重中之重。2011年11月14日，西安市嘉天國際大廈一層的樊家臘汁肉夾饃店發生液化氣爆炸事故，造成包括該店員工與過往行人共11人死亡、31人受傷，12間商鋪及53臺車輛受損。經調查，這起事故的直接原因是液化氣鋼瓶超過檢驗期限，閥門未完全關閉，致使液化氣泄漏，且泄漏地點位于封閉樓道內，泄漏的液化氣與空氣混合后，遇電燈、加熱電爐等電器火源引發爆炸。
這一案例帶給我們很多提示，如果酒店廚房使用液化氣，則灶具與氣瓶之間至少應保持0.5m的安全距離，連接氣瓶與灶具的軟管不應長于2m，且應當定期檢查軟管是否老化、泄漏，發現問題立即更換。酒店還應安排專人，在每天收市后檢查燃氣閥門是否完全關閉，并做好檢查記錄。液化氣儲存間內，不得存放易燃、可燃的雜物，并設有通風設施和可燃氣體濃度報警裝置。氣瓶庫周圍應劃定為禁火區域，設置明顯的安全警示標志，并按要求配置消防設備設施。
客房與宿舍
客房雖然屬于賓客私人區域，但因經常發生火災、觸電事故，同樣也要引起高度重視，對于客房的消防安全，酒店需從以下3方面著手。
酒店客房的房門背后，應張貼《安全須知》《應急疏散示意圖》及相關說明，房間內配備應急手電筒、防煙面具等逃生器材及使用說明，并在明顯處設置標識，以便客房入住人員在緊急情況下能夠迅速佩戴好防煙面具，按正確的路線疏散逃生。
煙頭是引發火災事故的“常客”。2000年4月6日，山東德州美麗華大酒店發生火災事故，導致13人死亡。經調查，火災原因系客人酒后在床上吸煙，睡著后煙頭引著易燃物造成的。因此，酒店客房的床頭柜上應放置“請勿臥床吸煙”標識，避免因煙頭引發的火災事故。
對于客房內配置的電熱水壺、電吹風等電器設備，酒店應定期檢查、維護，確保完好、安全、可靠；嚴禁賓客違章使用熱得快、電爐等大功率電器，避免發生漏電、觸電及電氣火災事故。
娛樂場所
酒店的娛樂場所主要包括歌舞廳、洗浴場所、游泳池等，由于這些場所一般燈光昏暗、環境嘈雜、多水潮濕，除了重點預防火災事故外，還應高度重視觸電、摔傷、溺水等其他事故。
歌舞廳等娛樂場所及其包間內，應張貼有安全提示，并安裝音頻或圖像報警裝置，能夠在初起火災階段關閉房間內的音頻與視頻，播放火災報警信息，指引人員正確、有序地疏散。
洗浴場所應有防滑措施與安全標識，服務人員應主動提示客人小心慢行，以防滑倒摔傷。由于洗浴場所較為潮濕，因此配電線路須穿金屬管線敷設，禁止私自架設臨時用電線路。
酒店應按水面面積，為游泳池配置至少兩名救生員，以及相關救援設備。救生員應經過專業培訓，持證上崗，工作時須佩戴明顯標識。游泳池應設有水深標志，并妥善保管和使用次氯酸鈉等消毒物品，避免發生人員中毒事件。
摘要：酒店管理專業學生實習是培養學生的實踐能力、熟練工作流程、業務水平和提高其愛崗敬業思想認識的重要環節，學生能在實習中充分了解自身專業學習與實際操作之間存在的問題。學生進入酒店實習后，存在著許多管理上的問題，特別是安全問題。本文就酒店管理專業學生實習安全管理問題進行了探討，提出了對酒店管理專業學生實習前的動員及宣傳教育，加強學生的實習管理等應對策略。
關鍵詞：酒店管理專業；學生；實習；安全管理
近年來，隨著我國高等教育改革的不斷推進，各高校都在對“2+1”、“3+1”等教學模式進行試點，這種教學模式對增強學生的技能，使學生更快地融入到社會有非常大的幫助，但同時也對學生實習安全管理提出了更高的要求。現在隨著學校在校人數的不斷增加、校區的擴大、教學設施的現代化、學校也在逐步的社會化，這些都對酒店管理專業學生提出了更高的安全管理要求，對酒店管理專業實習學生也產生了重大影響，導致最近幾年實習學生在實習期間被騙、被搶、實習學生的傷害、傷亡事故也在不斷增加，嚴重影響了學校的教學秩序、學生的正常實習和學校的穩定，因此我們需要重新審視、重視高校實習學生的安全教育問題。
一、酒店管理專業學生實習的意義
酒店管理專業學生實習是培養學生的實踐能力、熟練工作流程、業務水平和提高其愛崗敬業思想認識的重要環節。通過在酒店實習，希望能夠達到如下目的。
1.培養酒店管理專業類學生愛崗敬業的優良品德。通過實習，可以讓同學們理解知識是來源于實踐又指導實踐的，培養學生愛崗敬業的優良職業道德。
2.鞏固與加深課堂教學內容的學習。學生在實習過程中，結合自己的工作崗位，參加崗位培訓，熟悉工作環境和工作流程，以及對崗位專業知識的學習，對酒店的管理模式及先進的企業文化理念進行學習，可以鞏固和加深對課堂教學的內容的學習。
3.為盡快適應以后的工作做準備。
二、酒店管理專業學生實習中存在的安全問題
1.酒店實習學生對實習安全認識不夠。學生進入酒店實習后，存在著許多管理上的問題，特別是安全問題，包括崗位安全和人員安全問題，如實習生在實習中紀律松散、無責任感、不注意儀表、專業技術操作不規范、不能很好的與客人溝通等。一些同學普遍存在以下心理問題：①隨大流心理。有的實習學生由于平時不注意學習專業知識和專業操作技能、熟練度低，對工作中應注意的安全問題模糊不清，自己不動腦，事事依賴別人。別人怎么做自己就怎么做。②麻痹心理。有的學生由于從事的崗位自認為比較熟練了，導致思想上麻痹大意，沒有注意到工作中出現的新情況、新問題，仍以習慣的方式去對待，結果導致客人投訴等現象的發生。③惰性心理。由于很多實習生在校期間就比較懶惰，在實習工作中就會有能省力便省力，能將就湊合就將就湊合的一種懶惰習慣。干活圖省事，嫌麻煩，得過且過。
2.具體實習安全問題及案例選編。學生集體離開學校到酒店實習，存在不同程度的安全隱患，這是我們必須關注的問題。①酒店實習學生在工作過程中很容易出現意外摔傷、刀具割傷、劃傷等意外事故。如果出現的只是一些小傷就不會影響到學生的實習工作，但是也不排除會發生嚴重情況。如下：案例1：2010年底某高校曾發生過一名2008級酒店管理專業學生在海南某五星級酒店實習期間發生意外割傷眼睛的事故，經及時入院治療后痊愈。但這名學生也因此事故而不能繼續完成實習。②酒店實習學生在完成當天的工作，外出期間也容易發生事故而受傷，而這些事故原本都是可以避免的，但是由于實習學生的安全意識淡薄，沒有引起足夠的重視，從而導致嚴重事故的發生。如下：案例2：2010年下半年某高校一名學生在廣州某酒店實習，在下班期間騎自行車發生交通事故，當場昏迷不醒，經及時送入醫院治療后不久出院，但該生因傷不能繼續參加酒店實習工作。③很多實習學生在酒店實習期間容易和其他學校的實習生或酒店的老員工發生矛盾，一旦矛盾沒有得到解決甚至激化就會發生較嚴重的人身傷害事件。如下：案例3：2012年下半年某高校一名學生在北京某酒店實習期間與其他專業實習同學發生口角，造成他人腳骨骨折意外受傷，后經雙方調解達成一致意見，妥善處理了此事。但受傷的實習學生也因傷終止了實習工作而回家治療。④由于在酒店實習的學生，工作內容簡單，實習學生很容易厭煩，很多學生在輪休期間會選擇外出游玩，尤其在海南地區，由于離海邊較近，學生會下水游泳，從而導致意外發生。如下：案例4：某高校一名學生在實習結束前下海游泳不幸溺水身亡。⑤由于酒店工作的特殊性，住在同一個宿舍的實習生工作時間都是三班倒的，這就導致了實習生的宿舍很容易發生財物被盜的現象。如下：案例5：某高校2008級一名學生在海南某酒店實習單位宿舍被盜，丟失數碼相機、筆記本電腦等貴重物品。⑥酒店實習生都是剛剛走向實習崗位，有些實習生會不適應突然增加的工作量，也有實習學生身體素質的原因，可能會出現在實習過程中突發疾病的現象。如下：案例6：某高校2010級一名學生在實習期間突發腰椎疾病，經醫院檢查確診后終止實習，回家療養。⑦酒店實習生在實習期間因個人操作不當也容易造成單位與個人財產損失，尤其是在酒店前臺工作的實習生，如果對酒店的客房結算系統操作不熟練，會出現少收或漏收房費的情況。如下：案例7：某高校2010級一名學生在酒店前臺部實習期間，因結算房費失誤造成酒店方10000多元人民幣的損失。從以上案例可以看出，實習生本人操作不當、學校安全防范措施不到位及實習單位安全管理松懈等是導致事故發生的原因。歸根結底都涉及當事人、企業及學校等因素。
三、酒店實習生出現安全問題原因分析
1.實習學生安全意識淡薄。對于學校與酒店的安全教育，實習生缺乏足夠的重視，對實習期間可能出現的傷害事故、危害性認識不夠。
2.實習學生心理準備不充分。在去酒店實習前，學生對酒店環境、工作流程的認識太過理想化，缺乏應有的心理準備。
3.實習學生技能熟練度低。酒店管理專業的學生雖然在學校時有實訓課程教學，但是由于實訓時間少、學生人數多，造成學生對技能操作不夠熟練，這也導致學生在實習崗位上容易發生意外情況。
4.實習指導老師對實習生的管理問題。由于實習指導老師大部分為專業任課教師，對實習學生缺乏了解，不能及時掌握學生的思想動態，結果造成學生實習效果不佳。
5.學校安全教育方面欠缺。學校的實習安全教育只停留在實習前的班會教育及實習前的動員大會上，要求實習學生了解酒店的相關規章制度。實習學生流于形式、不注意聽講，教育形式枯燥、乏味。
6.實習單位安全管理松懈。酒店的領班、主管對學生的管理方面沒有成熟的管理方案，對實習學生不夠重視，管理松懈，培訓內容簡單，對這些實習學生的能力培養方面投入不夠，從而導致學生對酒店企業的文化沒有充分理解，不能對實習酒店培養出感情。
7.學校與實習單位安全責任不夠明確。雖然學校與酒店企業簽訂了實習學生安全協議與用人協議，但協議內容往往只是學校與酒店方達成的大致意見，沒有具體方案和細節，這導致學校和酒店方對實習學生管理的混亂，一旦出現問題，學校與酒店方無法明確責任。酒店方認為自己為學生提供了實習崗位和就業環境，是對學校的一種支持，學校認為自己為酒店方解決了員工不足的問題，出現責任事故后又無法很快達成一致。
四、酒店管理專業學生實習安全問題解決策略
1.實習前的動員及宣傳教育。①舉辦學生實習安全動員會，為了使酒店管理專業實習生在實習過程中不發生安全事故，學校必須有針對性的組織酒店管理專業學生在不同實習單位的安全動員會。要由相關專業教師、專業負責招生就業的老師、相關實習單位的培訓主管，為實習學生做好專業安全知識介紹及針對在實習過程中可能出現的安全事故做案例分析，特別強調安全問題和實習紀律問題，使同學們在思想上對實習安全問題有充分的認識，讓實習學生能夠正視實習中可能出現的安全問題，珍惜實習機會，對自己負責、對家人負責。這樣才能更好的達到實習的目的和效果。②加強實習安全宣傳教育，積極利用現代化多媒體教學進行安全教育案例分析。現在的大學生缺乏必要的社會經驗和安全防范意識，這些都為實習的安全穩定工作帶來很大難度。因此，通過多媒體教學課件有針對性的、系統化的對酒店實習學生進行各個方面可能涉及到的安全注意事項進行系統的歸類和分析，更好的做到防患于未然。
2.加強學生的實習管理。①簽訂安全實習協議及保證書，學校要與實習學生簽訂安全實習協議及保證書，要求在酒店崗位實習期間必須嚴格遵守實習帶隊老師、酒店的領班、主管等領導的管理。②明確實習帶隊教師的職責，酒店實習帶隊教師在學生實習階段應全程參與并認真履行自己的職責，在學生實習過程中除了要給學生進行現場指導，同樣應該教會學生如何發現問題，思考問題，解決問題，不懂的地方就要向酒店領班、主管、帶隊老師請教。實習帶隊老師參與實習生管理，還要與實習單位的領導及時溝通，對實習生的實習計劃進行適當調整，通過實習崗位調換來增加學生的實習經驗。同時還要了解實習學生的生活、學習問題，指導實習學生實習手冊、實習報告的寫法。帶隊老師還應結合酒店實習單位的要求和具體情況，再次向實習學生提出具體的要求和注意事項。③酒店實習單位要加強實習學生的安全管理，酒店方應安排專人負責實習學生的管理。要注重實習學生的崗前培訓、安全培訓、崗位培訓，要健全實習學生的安全管理制度。把實習學生作為酒店人才培養的后備力量，應努力為實習學生營造好的實習環境，使實習學生建立對酒店的感情，讓他們愿意為酒店付出、愿意留在酒店的工作崗位上。酒店方還要定期對實習學生的宿舍、飲食、交通條件進行安全隱患排查，對于那些無法消除安全隱患的設施，必須予以解決，為學生的實習安全提供保障。④為學生爭取更好的實習條件。學校負責實習生管理的領導應經常與酒店實習單位溝通，建立良好的合作關系，為實習學生爭取更好的實習條件，讓實習生能夠真正學到專業技能。尤其是要求實習帶隊老師要了解學生實習的每一個環節。學校有義務將學生的基本情況向酒店負責人進行說明，這更有益于酒店方對實習學生的管理。并要結合學生個人的特點，向酒店提出可行性的實習方案，以獲得酒店方更多的支持。⑤學校要與酒店方簽訂安全管理協議。要將協議內容明細化，要明確管理責任，一旦實習學生出現安全問題，不要相互推諉，要根據協議內容及時做出處理。需要對方協助的情況下，雙方要盡可能給予支持。
對酒店管理專業學生在實習安全管理教育問題進行認真的分析和探討，目的是為了能夠引起學校及酒店實習單位對實習學生安全管理的重視，也為了使實習學生能自覺地遵守學校、酒店實習單位的安全管理制度，把安全第一的思想應用在學習、工作中。
作者簡介：李闖（1982-），男，吉林榆樹人，海口經濟學院旅游學院助教，學士，研究方向：學生管理；杜秀磊（1979-），男，山東濟寧人，海口經濟學院旅游學院助教，學士，研究方向：學生管理。
（1.江西科技師范學院高師在職研究生 江西南昌 330000 2.寧德師范學院教師 福建寧德 352100）
摘要：安全是酒店正常經營的重要保障和前提。安全管理作為酒店管理的一個重要組成部分，已引起酒店業者的廣泛認可和高度重視，而酒店的安全防范措施就顯得更加重要。
關鍵詞：酒店；安全管理；防范
酒店是一個開放式的公共場所，存在著許多不安全的因素，各種安全問題也較為突出。近年來雖然很多酒店在安全管理方面進行了專項整治，但因為各類酒店的不斷擴大、經營模式的變化以及各種人為、管理因素等，酒店的安全還是存在著很多隱患，各類安全事件層出不窮。2007年9月湖南瀏陽市瀏陽酒店發生爆炸，造成9人死亡，25人受傷。2011年5月吉林通化市如家快捷酒店失火，造成10人死亡，35人受傷。2011年10月江西南昌新東方大酒店內，一7歲男孩從酒店五樓天花板的玻璃球內墜落而下，當場死亡。因此，酒店的安全管理防范顯得尤為重要。
一、提高客人安全意識
酒店安全問題的發生，有很大一部分是由于客人自身的原因造成的。例如，客人疏忽大意而在酒店丟失東西或物品被盜，客人抽煙引起火災等。2010年8月10日，義烏市某酒店2011房間一名敘利亞游客臥床抽煙引起火災。當時該客人已睡著，所幸被該酒店的巡查保安發現，并立即將火撲滅，未造成進一步的損失和人員傷亡。因此，客人應該遵守酒店的規章制度，充分認識到酒店中潛在的不安全隱患。酒店員工也應提醒客人提高警惕，引導客人遵守酒店規定，并妥善保管好自己隨身攜帶的貴重物品。
二、開展安全工作培訓，提高員工安全意識
保證客人生命和財產安全是酒店為客人提供優質服務的前提和根本，是酒店最大的社會效益。酒店經濟效益也是以安全為前提和保證的。因此，安全雖然不直接創造經濟效益，但是它保障經濟效益的實現。一旦失去安全保障，酒店的社會效益和經濟效益都會付之流水。因此酒店做好安全管理，保證客人的生命和財產安全，是向客人負責。同時也是向經營管理者自身負責。部分管理層因為只重視經濟效益，而忽視了酒店的安全問題。比如宴會廳物品沒地方擺放，就隨意堆放在安全通道；為追求高利益，一味的讓員工加班，而忽視部門員工的安全培訓等。因此，酒店管理層首先應高度重視安全，樹立風險意識。
酒店安全工作的關鍵，其實就是管理與培訓的問題。因此酒店管理人員既要負責檢查與發現不安全隱患，并及時糾正，也要負責安全工作的學習與培訓督導，尤其要重視對一線員工的安全培訓。這些員工往往是跟客人聯系最密切的，他們可以及時發現問題，防患于未然。在大連香格里拉大酒店，曾有一位女性客人因為厭世準備自殺。客房部員工發現客人情緒不對，仔細觀察后，馬上報告客房部經理和大堂副理，從而阻止了這場悲劇的發生。因此一線員工的安全意識對于客人和酒店來說，都是至關重要的。只有加強對他們的培訓，并在日常工作中不斷進行強化，他們才能真正地樹立安全意識，并自覺地應用到實際行動中。
三、成立安全管理委員會，制定應急事件處理程序
現在酒店雖然都設立了安全部，但是安全管理不是某個人或某個部門的工作，它需要酒店內每個員工的努力。因此酒店可以成立安全管理委員會，由每個部門選派一名管理人員組成，其職責是制定、完善和執行酒店的安全計劃，并負責定期對本部門的員工進行安全培訓。安全管理委員會應意識到自己對酒店客人、員工的人身和財產安全以及酒店財產的安全負有全面的責任。
應急事件是指發生在酒店中的一些突發的、重大的不安全事故或事件。從安全角度看，現代酒店中容易產生的應急事件一般有停電事故、客人違法事件以及客人傷、病、亡事故、涉外案件、恐怖襲擊等。同時還包括一些不可抗自然力產生的災害，如臺風、地震、水災、海嘯等。酒店應制定應急處理程序，做好應對的準備工作，并定期培訓。各部門應熟悉各自職責及應急程序，管理層應加強對員工的培訓。這些程序制定好了，不應是酒店的擺設，更不應是酒店應付上級檢查的工具。而應讓酒店所有員工熟悉，并要定期進行演練，真正地起到防患于未然的效果。
四、采用高科技手段，加強酒店安全管理
現在酒店為了提高工作效率，保證服務質量，都應用了大量的高科技手段。高科技不僅可以使酒店服務質量提高，同時能更好地保證客人及酒店的安全。現在酒店一般都采取現代化的安全管理措施，安裝有電視監控系統，門禁系統，自動防火、防爆、防盜系統等，使酒店能夠及時發現和掌握違法犯罪分子的活動和其他侵害因素的侵襲。成功地應用先進的科技管理手段輔助酒店的安全管理,不但要求酒店日常操作模式要符合科技的要求，而且需要有相應的科學管理體系和科技人員配合,使先進的科技有效地服務于酒店的安全管理。
五、定期檢查酒店設施設備，盡量減少安全隱患
火災始終是威脅酒店的一個重大災難。現代酒店的諸多功能都集中在同一建筑內，各種電器設備種類繁多，用電負荷大，再加上有的電器電線安裝不符合要求，因而成為引起酒店火災的主要原因。據調查，在福建省福州、泉州、廈門三個地區主要酒店中，應電器設備故障而引起的火災約占酒店火災總數的54%左右。其主要原因是線路安裝不合規范、線頭裸露、電線老化、動物啃咬電線、電器設備安裝不合理、電器本身有故障等。因此，酒店應定期的檢查設施設備，做好相應記錄，避免或減少安全隱患。
酒店式公寓起源干20世紀70年代的歐洲，是當時旅游區內出租給游客，供其臨時休息的場所，由專門管理公司進行統一管理，既有酒店的性質又相當于個人的“臨時住宅”。21世紀初期，作為改革開放的窗口和著名的風景旅游城市。廈門開始出現酒店式公寓并很快盛行起來，經過幾年的發展，在原有基礎上已經形成自己的特點。酒店式公寓已經不僅僅是公寓或酒店的功能，而是發展成集商務會客、休閑度假、居家自住、商業投資等多種功能于一身。然而。對于新派生的事物，如何將國家有關規范與廈門特區具體情況相結合，規范消防安全管理是擺在消防部門面前的一項亟待解決的難題。
一、廈門市酒店式公寓現狀
通過深入調研，近年來，廈門酒店式公寓主要呈現以下六個方面主要特點：
㈠發展速度快。2005年7月前，廈門市僅存在4家酒店式公寓，2006年3月迅速發展至近100家，今年4月達到373家。目前經營主體超過100家，有房間5000余間(套)，房產總價值約20億元，從業人員lOOO余人。
(二)經營區域較為集中。主要分布在交通便利的車站、碼頭附近和商業繁華地帶，主要在單身公寓等高層民用住宅里，但也有少數在商品房內，在房屋未出租的空檔提供一日租或鐘點房。
(三)經營范圍廣，經營方式靈活。大多數經營者向工商部門登記取得了《營業執照》，經營范圍包括酒店管理、物業管理、房地產等。經營者既有專門酒店式服務管理公司，也有打“擦邊球”的物業中介單位，他們將分散于個人的公寓大量承租下來后，集中管理，為旅客及其他租住人提供短期住宿服務。
(四)同一公寓樓多家單位經營，客房交叉。如位于廈禾路268號的源通中心共有29個樓層676戶，有7家酒店管理公司分別向業主租賃133間(戶)公寓作為接待旅客住宿的場所。酒店式公寓的機構設置和管理模式與星級酒店相似，設有駐店經理、前廳部(總臺)、客房部等。
(五)收費便宜，市場較好。經營單位主要是通過網上訂房與相關單位簽訂協議，刊登、張貼、發放廣告，以及住客推介、請人拉客等多種方式招徠旅客。客房裝修及配置與二、三星級酒店相似。但收費更便宜，根據房間提供的設施及大小，每間每天收費100至200元，豪華間300元左右。據調查，入住率基本保持在70％以上。
(六)經營收費項目多樣，手續合法。經營公司收費經物價局批準，并執行旅館價格調節基金，向稅務機關繳納營業稅，使用的發票有房屋出租專用發票，也有市地稅局統一印制的。廈門市賓館、旅館業(住宿)專用發票或“廈門市服務業統一發慕”，收費項目填寫“房費”。
二、設立酒店式公寓的建筑消防安全條件狀況
廈門酒店式公寓大部分設在已通過消防驗收合格的高層公寓樓。經營者將公寓樓的部分樓層的房間集中起來管理，運行一種“名為公寓，實為酒店”的管理模式。然而公寓樓功能變為旅館后，建筑類別轉變為公共建筑。按公眾聚集場所進行嚴格要求，火災危險性和相應的消防安全要求均大大提升，所以從嚴格意義來說，這些所謂的酒店式公寓并不具備作為對外經營場所消防安全條件。以建筑高度不超過100米的一類高層民用建筑為例，主要表現在幾個方面：
㈠從消防設施上看，公共建筑比民用建筑要求嚴格得多。
1、消防疏散設施方面，酒店、賓館作為公共建筑必須滿足雙向疏散或袋形走道的相關規定。其疏散寬度是按照人員數來核算的，且其疏散樓梯間的最小凈寬為1.2米。而作為住宅使用的民用建筑疏散樓梯的最小凈寬為1.1米。
2、在消防用水方面，一類高層普通旅館室內消防用水量為40L／s，室外消防用水量30L／s火災延續時間按3.00計，折算消防總用水量為540噸：一類高層普通住宅室內消防用水量為30L／s，室外消防用水量20L／s，火災延續時間按2.00計，折算消防總用水量為252噸。
3、在消防電梯設置方面，作為住宅使用的高層建筑中，只有塔式住宅以及十二層及十二層以上的單元式住宅或通廊式住宅需要設置消防電梯，而一類公共建筑及超過32米的二類公共建筑則都應設置消防電梯。
4、在自動消防設施上看，酒店、賓館的客房均要求設置火災自動報警設施，自動噴水滅火系統及火災應急照明裝置，而屆住建筑則只需在公共部位設置自動消防設施。
㈢從建筑內部裝修上看，酒店、賓館客房內所有裝飾、裝修材料均應符合《建筑內部裝修設計防火規范》的規定，采用不燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應經過阻燃處理。而作為純住宅使用的公寓，對于住戶自家的裝修材料無相關的防火要求。
(三)從管理上看，酒店、旅館客房作為防火重點部位，房內應配有禁止臥床吸煙的標志、應急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內的消防安全指南，房內除了固有電器和允許旅客使用的電吹風、電動剃須刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設備。服務員在整理房間時要仔細檢查，對煙痰缸內未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋：平時應不斷巡邏查看。發現火災隱患應及時采取措施。酒店、旅館店必須落實消防安全責任制，建立健全各項消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理職責，定期組織防火檢查，消除火災隱患，加強員工消防教育培訓，制定并經常演練滅火、疏散預案。
(四)從法律程序上看，作為對外經營的公共場所，酒店、旅館在開業前除了取得相關的建筑審核驗收文書外，還應申報開業前消防安全檢查，在取得消防安全檢查合格文書后，方能開業。
三、公酒店式公寓存在主要消防安全隱患
公寓樓作為民用住宅雖已經消防部門審核同意使用，但經營者未經建設規劃部門批準，將民用住宅改為經營性質的酒店，改變了公寓樓的使用功能，有的還進行了二次裝修，且未經消防部門驗收，存在不少消防安全隱患。
(―)沒有取得消防前置審批許可。很多酒店式公寓經營者借物業管理之名，行旅館業經菌之實。廈門思明、湖里兩區的118家酒店式公寓中，有103家酒店式公寓取得工商部門的“營業執照”審批，但其注冊登記的經營范圍是：房屋出租、物業管理、酒店管理或酒店管理咨詢，未涉及旅館、客房經營范圍。根據相關法規，經營旅館業在工商登記注冊之前，必須實行前置審批，取得公安機關《特種行業許可證》和公安消防驗收許可。但上述103家酒店式公寓因以房屋出租、物業管理等名義在工商登記注冊，避開了旅館業經營必需的前置審批，均未取得《特種行業許可證》和消防驗收審批。
(二)消防設施無法滿足現實需要。由于大部分酒店式公寓是按普通民房標準進行建造。作為整幢建筑物雖已經消防審核驗收，但經營者往往擅自改變用途，二次裝修后，消防設施不完善，疏散通道不暢通，不符合旅館業的消防安全要求，存在諸多消防安全隱患。要是發生火災事故，極易造成群死群傷和重大財產損失。
(三)消防管理責任不落實。由于酒店式公寓
以出租房屋之名，行旅館業經營之實。如果公安機關按旅館業來管理，他們大多又沒有辦理“特種行業許可證”和“消防安全許可證”。如果按照出租房屋來管理，而這些酒店式公寓又是以旅館業的形式進行經營，提供酒店式的服務，客人大多是短期住宿，有的住一、二天，有的住幾小時。酒店式公寓這種介于出租房屋和旅館業之間的特點，導致目前管理主體不明確、管理責任不落實，加上業主從追求經濟利益出發，千方百計躲避檢查，失控漏管現象普遍存在。
四、規范酒店式公寓消防管理的對策
廈門市政府對規范酒店式公寓管理十分重視。2006年11月，市政府辦公廳組織公安、消防、安監、旅游、工商、衛生、法制等部門及思明區政府組成課題調研組，對全市酒店式公寓的現狀、管理情況開展調研，2007年6月，聯合起草《廈門市酒店式公寓管理辦法》，(簡稱《辦法》)，以征求意見稿形式報市政府。《辦注》明確提出酒店式公寓經營者必須按照開辦社會旅館的要求，依照有關法律、法規辦理相關許可后方可營業，酒店式公寓比照旅館業要求進行管理。筆者通過調研和參與《辦法》的起草，對規范酒店式公寓消防管理提出如下對策。
(一)將酒店式公寓定義為旅館業。“酒店式公寓”與“酒店式公寓”的區別在于，前者是居住建筑，而后者是旅館建筑。公寓式酒店指按公寓式(單元式)分隔出租的酒店，應按旅館建筑處理。各職能部門應視其為酒店、賓館進行消防監督管理。
(二)制定相應消防技術標準。鑒于廈門市酒店式公寓的現狀，筆者認為可按照“疏堵結臺，劃線管理”的方法，在確保場所基本消防安全的前提下，制定相應的“酒店式公寓消防技術標準”，對酒店式公寓進行分類管理，通過消防技術手段，幫助具備條件的酒店式公寓達到相應的消防安全條件：1、利用多層、高層已建公寓、住宅整幢改為酒店式公寓的，原則上按多層、高層公共建筑的要求進行改造：2、利用多層、高層已建建筑的部分公寓、住宅樓層改為酒店式公寓的，可在滿足防火分隔、安全疏散要求以及防排煙要求的前提下，適當放寬對其他消防設施的要求。可設置簡易噴淋系統和獨立式火災自動報警裝置來滿足消防安全要求。
(三)從源頭上嚴格消防審核。應嚴格酒店式公寓的審批程序，鑒于居住建筑與公共建筑在消防安全要求上的種種不同及增設消防設施的難度。規劃部門在審批建筑變更申報時，對與居住建筑中部分樓層變更為酒店、賓館的申請應予慎重考慮。消防部門在受理二次裝修時，必須以建設規劃為前置條件，根據專項管理辦法對不同類型的酒店式公寓改造進行消防設計審核。酒店式公寓業主應在改造工程完工后申報消防驗收，合格后方能投入使用。50張床位以上的酒店式公寓還應向公安消防機構申報消防安全檢查，取得《消防安全檢查意見書》，管理人員應當參加公安消防部門組織的培訓，取得消防安全崗位上崗證書，酒店式公寓應當建立消防安全責任制。配備必要的消防設施，設立消防安全警示標志，酒店式公寓方能正式對外營業。
(四)開展分類清理整治。針對當前酒店式公寓存在的實際問題，加大政府職能部門聯合執法能力，區別情況開展分類清理整治。對場所符合開辦旅館業條件的，督促經營單位依法申請消防相關手續和各種行業許可證。納入旅館業管理范圍。已經取得《營業執照》，但未取得姘寺種行業許可證的酒店式公寓，對不符合辦理《特種行業許可證》條件的或經整改確實無法符合條件的場所，及時函告工商行政管理部門依法予以取締。對拒不接受整改或未在限期內整改的經營者或者經營場所，應直接進行處罰，強制予以取締。
(五)制定專項管理辦法。政府在法律規范允許的范圍內，制定較為詳細，可操作性強的酒店式公寓管理辦法，主要明確酒店式公寓要經消防部門審核驗收合格后，取得《建筑工程消防驗收意見書》，必須取得開業前《消防安全檢查意見書》，管理人員應當參加公安消防部門組織的培訓，取得消防安全崗位上崗證書。酒店式公寓應當建立消防安全責任制，配備必要的消防設施，設立消防安全警示標志。
酒店式公寓起源干20世紀70年代的歐洲，是當時旅游區內出租給游客，供其臨時休息的場所，由專門管理公司進行統一管理，既有酒店的性質又相當于個人的“臨時住宅”。21世紀初期，作為改革開放的窗口和著名的風景旅游城市。廈門開始出現酒店式公寓并很快盛行起來，經過幾年的發展，在原有基礎上已經形成自己的特點。酒店式公寓已經不僅僅是公寓或酒店的功能，而是發展成集商務會客、休閑度假、居家自住、商業投資等多種功能于一身。然而。對于新派生的事物，如何將國家有關規范與廈門特區具體情況相結合，規范消防安全管理是擺在消防部門面前的一項亟待解決的難題。
一、廈門市酒店式公寓現狀
通過深入調研，近年來，廈門酒店式公寓主要呈現以下六個方面主要特點：
㈠發展速度快。2005年7月前，廈門市僅存在4家酒店式公寓，2006年3月迅速發展至近100家，今年4月達到373家。目前經營主體超過100家，有房間5000余間(套)，房產總價值約20億元，從業人員lOOO余人。
(二)經營區域較為集中。主要分布在交通便利的車站、碼頭附近和商業繁華地帶，主要在單身公寓等高層民用住宅里，但也有少數在商品房內，在房屋未出租的空檔提供一日租或鐘點房。
(三)經營范圍廣，經營方式靈活。大多數經營者向工商部門登記取得了《營業執照》，經營范圍包括酒店管理、物業管理、房地產等。經營者既有專門酒店式服務管理公司，也有打“擦邊球”的物業中介單位，他們將分散于個人的公寓大量承租下來后，集中管理，為旅客及其他租住人提供短期住宿服務。
(四)同一公寓樓多家單位經營，客房交叉。如位于廈禾路268號的源通中心共有29個樓層676戶，有7家酒店管理公司分別向業主租賃133間(戶)公寓作為接待旅客住宿的場所。酒店式公寓的機構設置和管理模式與星級酒店相似，設有駐店經理、前廳部(總臺)、客房部等。
(五)收費便宜，市場較好。經營單位主要是通過網上訂房與相關單位簽訂協議，刊登、張貼、發放廣告，以及住客推介、請人拉客等多種方式招徠旅客。客房裝修及配置與二、三星級酒店相似。但收費更便宜，根據房間提供的設施及大小，每間每天收費100至200元，豪華間300元左右。據調查，入住率基本保持在70％以上。
(六)經營收費項目多樣，手續合法。經營公司收費經物價局批準，并執行旅館價格調節基金，向稅務機關繳納營業稅，使用的發票有房屋出租專用發票，也有市地稅局統一印制的。廈門市賓館、旅館業(住宿)專用發票或“廈門市服務業統一發慕”，收費項目填寫“房費”。
二、設立酒店式公寓的建筑消防安全條件狀況
廈門酒店式公寓大部分設在已通過消防驗收合格的高層公寓樓。經營者將公寓樓的部分樓層的房間集中起來管理，運行一種“名為公寓，實為酒店”的管理模式。然而公寓樓功能變為旅館后，建筑類別轉變為公共建筑。按公眾聚集場所進行嚴格要求，火災危險性和相應的消防安全要求均大大提升，所以從嚴格意義來說，這些所謂的酒店式公寓并不具備作為對外經營場所消防安全條件。以建筑高度不超過100米的一類高層民用建筑為例，主要表現在幾個方面：
㈠從消防設施上看，公共建筑比民用建筑要求嚴格得多。
1、消防疏散設施方面，酒店、賓館作為公共建筑必須滿足雙向疏散或袋形走道的相關規定。其疏散寬度是按照人員數來核算的，且其疏散樓梯間的最小凈寬為1.2米。而作為住宅使用的民用建筑疏散樓梯的最小凈寬為1.1米。
2、在消防用水方面，一類高層普通旅館室內消防用水量為40L／s，室外消防用水量30L／s火災延續時間按3.00計，折算消防總用水量為540噸：一類高層普通住宅室內消防用水量為30L／s，室外消防用水量20L／s，火災延續時間按2.00計，折算消防總用水量為252噸。
3、在消防電梯設置方面，作為住宅使用的高層建筑中，只有塔式住宅以及十二層及十二層以上的單元式住宅或通廊式住宅需要設置消防電梯，而一類公共建筑及超過32米的二類公共建筑則都應設置消防電梯。
4、在自動消防設施上看，酒店、賓館的客房均要求設置火災自動報警設施，自動噴水滅火系統及火災應急照明裝置，而屆住建筑則只需在公共部位設置自動消防設施。
㈢從建筑內部裝修上看，酒店、賓館客房內所有裝飾、裝修材料均應符合《建筑內部裝修設計防火規范》的規定，采用不燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應經過阻燃處理。而作為純住宅使用的公寓，對于住戶自家的裝修材料無相關的防火要求。
(三)從管理上看，酒店、旅館客房作為防火重點部位，房內應配有禁止臥床吸煙的標志、應急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內的消防安全指南，房內除了固有電器和允許旅客使用的電吹風、電動剃須刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設備。服務員在整理房間時要仔細檢查，對煙痰缸內未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋：平時應不斷巡邏查看。發現火災隱患應及時采取措施。酒店、旅館店必須落實消防安全責任制，建立健全各項消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理職責，定期組織防火檢查，消除火災隱患，加強員工消防教育培訓，制定并經常演練滅火、疏散預案。
(四)從法律程序上看，作為對外經營的公共場所，酒店、旅館在開業前除了取得相關的建筑審核驗收文書外，還應申報開業前消防安全檢查，在取得消防安全檢查合格文書后，方能開業。
三、公酒店式公寓存在主要消防安全隱患
公寓樓作為民用住宅雖已經消防部門審核同意使用，但經營者未經建設規劃部門批準，將民用住宅改為經營性質的酒店，改變了公寓樓的使用功能，有的還進行了二次裝修，且未經消防部門驗收，存在不少消防安全隱患。
(―)沒有取得消防前置審批許可。很多酒店式公寓經營者借物業管理之名，行旅館業經菌之實。廈門思明、湖里兩區的118家酒店式公寓中，有103家酒店式公寓取得工商部門的“營業執照”審批，但其注冊登記的經營范圍是：房屋出租、物業管理、酒店管理或酒店管理咨詢，未涉及旅館、客房經營范圍。根據相關法規，經營旅館業在工商登記注冊之前，必須實行前置審批，取得公安機關《特種行業許可證》和公安消防驗收許可。但上述103家酒店式公寓因以房屋出租、物業管理等名義在工商登記注冊，避開了旅館業經營必需的前置審批，均未取得《特種行業許可證》和消防驗收審批。
(二)消防設施無法滿足現實需要。由于大部分酒店式公寓是按普通民房標準進行建造。作為整幢建筑物雖已經消防審核驗收，但經營者往往擅自改變用途，二次裝修后，消防設施不完善，疏散通道不暢通，不符合旅館業的消防安全要求，存在諸多消防安全隱患。要是發生火災事故，極易造成群死群傷和重大財產損失。
(三)消防管理責任不落實。由于酒店式公寓
以出租房屋之名，行旅館業經營之實。如果公安機關按旅館業來管理，他們大多又沒有辦理“特種行業許可證”和“消防安全許可證”。如果按照出租房屋來管理，而這些酒店式公寓又是以旅館業的形式進行經營，提供酒店式的服務，客人大多是短期住宿，有的住一、二天，有的住幾小時。酒店式公寓這種介于出租房屋和旅館業之間的特點，導致目前管理主體不明確、管理責任不落實，加上業主從追求經濟利益出發，千方百計躲避檢查，失控漏管現象普遍存在。
四、規范酒店式公寓消防管理的對策
廈門市政府對規范酒店式公寓管理十分重視。2006年11月，市政府辦公廳組織公安、消防、安監、旅游、工商、衛生、法制等部門及思明區政府組成課題調研組，對全市酒店式公寓的現狀、管理情況開展調研，2007年6月，聯合起草《廈門市酒店式公寓管理辦法》，(簡稱《辦法》)，以征求意見稿形式報市政府。《辦注》明確提出酒店式公寓經營者必須按照開辦社會旅館的要求，依照有關法律、法規辦理相關許可后方可營業，酒店式公寓比照旅館業要求進行管理。筆者通過調研和參與《辦法》的起草，對規范酒店式公寓消防管理提出如下對策。
(一)將酒店式公寓定義為旅館業。“酒店式公寓”與“酒店式公寓”的區別在于，前者是居住建筑，而后者是旅館建筑。公寓式酒店指按公寓式(單元式)分隔出租的酒店，應按旅館建筑處理。各職能部門應視其為酒店、賓館進行消防監督管理。
(二)制定相應消防技術標準。鑒于廈門市酒店式公寓的現狀，筆者認為可按照“疏堵結臺，劃線管理”的方法，在確保場所基本消防安全的前提下，制定相應的“酒店式公寓消防技術標準”，對酒店式公寓進行分類管理，通過消防技術手段，幫助具備條件的酒店式公寓達到相應的消防安全條件：1、利用多層、高層已建公寓、住宅整幢改為酒店式公寓的，原則上按多層、高層公共建筑的要求進行改造：2、利用多層、高層已建建筑的部分公寓、住宅樓層改為酒店式公寓的，可在滿足防火分隔、安全疏散要求以及防排煙要求的前提下，適當放寬對其他消防設施的要求。可設置簡易噴淋系統和獨立式火災自動報警裝置來滿足消防安全要求。
(三)從源頭上嚴格消防審核。應嚴格酒店式公寓的審批程序，鑒于居住建筑與公共建筑在消防安全要求上的種種不同及增設消防設施的難度。規劃部門在審批建筑變更申報時，對與居住建筑中部分樓層變更為酒店、賓館的申請應予慎重考慮。消防部門在受理二次裝修時，必須以建設規劃為前置條件，根據專項管理辦法對不同類型的酒店式公寓改造進行消防設計審核。酒店式公寓業主應在改造工程完工后申報消防驗收，合格后方能投入使用。50張床位以上的酒店式公寓還應向公安消防機構申報消防安全檢查，取得《消防安全檢查意見書》，管理人員應當參加公安消防部門組織的培訓，取得消防安全崗位上崗證書，酒店式公寓應當建立消防安全責任制。配備必要的消防設施，設立消防安全警示標志，酒店式公寓方能正式對外營業。
(四)開展分類清理整治。針對當前酒店式公寓存在的實際問題，加大政府職能部門聯合執法能力，區別情況開展分類清理整治。對場所符合開辦旅館業條件的，督促經營單位依法申請消防相關手續和各種行業許可證。納入旅館業管理范圍。已經取得《營業執照》，但未取得姘寺種行業許可證的酒店式公寓，對不符合辦理《特種行業許可證》條件的或經整改確實無法符合條件的場所，及時函告工商行政管理部門依法予以取締。對拒不接受整改或未在限期內整改的經營者或者經營場所，應直接進行處罰，強制予以取締。
(五)制定專項管理辦法。政府在法律規范允許的范圍內，制定較為詳細，可操作性強的酒店式公寓管理辦法，主要明確酒店式公寓要經消防部門審核驗收合格后，取得《建筑工程消防驗收意見書》，必須取得開業前《消防安全檢查意見書》，管理人員應當參加公安消防部門組織的培訓，取得消防安全崗位上崗證書。酒店式公寓應當建立消防安全責任制，配備必要的消防設施，設立消防安全警示標志。
[摘要] 我國酒店業近幾年發展迅猛，新酒店在全國各地蓬勃興起，截止2007年底我國僅星級酒店就已有1萬4千余家。有別于傳統酒店，現代酒店是開放式的經營企業，是為住店客人和社會公眾提供住宿、餐飲、社交、娛樂、健身等活動的公共場所。隨著社會的變化與發展，酒店安全管理工作出現了一些新的特點。
[關鍵詞] 酒店安全 突發事件 安全意識
沒有安全就沒有酒店，安全是酒店一切工作的保障。酒店是否安全，不僅直接關系到酒店的正常經營秩序、酒店的聲譽、酒店的經濟效益，還關系到國家的聲譽。在新的時期，酒店所面臨的各種安全問題較以前更為突出。酒店業要搞好安全工作中就必須了解一些新時期安全管理工作的特點。
一、酒店安全管理工作中的依法性
隨著我國法制的健全，公民法律意識的提高，酒店在安全管理中也要依法行事。從目前的情況看，侵犯客人人身權的事件在酒店業不時發生。2008年國務院公布的《保安服務管理條例（草案）》明確規定保安員不得有限制他人自由、違法搜查他人身體等情況。從酒店安全管理的性質上看，酒店安全管理是為客人提供的一種安全服務。所以，酒店在處理各種安全問題時，要懂得維護客人的合法權益，要依法處理各種涉法問題。保安在處理有關安全事故、事件中需要掌握有關的法律知識。這些知識涉及到合同法、消費者權益保護法、民法、刑法等諸多法律部門，涉外酒店的保安還應當懂得一些國際酒店法規和國際慣例知識。
二、酒店安全管理工作中的復雜性
我國酒店業安全管理工作經歷了從封閉到開放的過程。在改革開放以前，所有的旅游酒店（當時稱為涉外賓館、飯店）都是進行封閉式的安全管理。當時幾乎所有的賓館、飯店的安全工作多是由解放軍戰士擔任。隨著開放的深入，酒店的安全工作逐漸由酒店的安全部擔任。此時酒店的大門還有穿保安制服的保安員負責把門。但是，在我國酒店業已經全面開放的今天，已經再也沒有哪家酒店的保安在大門口對進出人員進行盤問了。但是，酒店的安全管理遇到了許多新情況、新問題，安全管理工作也表現得更為復雜。酒店是開放式的經營企業，一般情況下任何人員都可以隨意進出。酒店既要熱情地歡迎每一位進店的客人，又要防止不良分子進店作案。酒店安全管理工作除傳統的防火、防食物中毒之外，還需防盜、防搶劫、防暴炸、防詐騙、防賭、防毒、防突發事件等等。
現代酒店的性質就是為社會大眾提供各種服務的公共場所。因此，每天有大量的人員進出，客流量大，人員復雜，往往犯罪分子也混入其中進行作案，還有的犯罪分子隱藏在酒店住宿。開酒店的目的就是要創造效益，尤其在客源不足的情況下，一些酒店更不愿得罪客人。“客人是上帝”、“客人總是對的”，已為眾多酒店接受。但一些犯罪分子往往利用這一特點，選擇酒店作案。近年來，還出現了專門以酒店為作案對象的犯罪分子和集團，給酒店安全防范工作帶來了極大的困難。
三、酒店安全管理工作中的廣泛性
酒店安全管理工作涉及到每個部門、各個工作崗位和每位員工。酒店安全管理雖由安保部主要負責，但由于酒店的特點，必須要有各部門的通力合作，依靠全體職工的共同努力。隨著勞動力成本的提高，很多酒店將工作人員大大地進行了壓縮，也包括了酒店的安保部門。酒店要搞好自身的安全工作，就要將安全工作與各部門的崗位職責、工作程序結合起來，要依靠各部門和全體員工的共同努力，在全酒店形成一個安全工作的網絡系統。只有酒店各級領導和全體員工都增強了安全管理意識，本著“內緊外松”的管理原則，人人注重安全，酒店安全才能有保障。
四、酒店安全管理工作中的長期性
改革開放給我國各方面帶來了巨大的變化，同時也產生了一些負面影響，社會治安變得較為嚴峻。據公安部最新統計，2007年我國的各種刑事案件達到了474.6萬起。由于種種原因，這些刑事案件不可能在短期內在我國消失，所以侵害酒店的各種不安全因素也將會長期存在。酒店內有大量的資金和財物，是外來不法分子和內部某些不良職工進行偷盜活動的目標。很多社會上的作案手段和方式也出現在了酒店。酒店在安全管理上一旦出現漏洞，外來不法分子和內部個別職工就會乘機作案。如2005年2月，北京某五星級酒店發生了一起尾隨客人入室搶劫的案件，破案后據犯罪分子交代，在近幾年內，他已在國內十多家高星級酒店進行了入室搶劫。
五、酒店安全事故、事件的突發性
發生在酒店內的各種事故、事件都有很強的突發性，如火災、搶劫、兇殺、爆炸等。例如，2007年9月16日湖南瀏陽市瀏陽酒店突然發生爆炸，造成9人死亡，25人受傷。再如2008年2月15日凌晨，浙江義烏成帥酒店突然發生大火，造成11人喪身。
六、酒店安全管理工作中的艱難性
從酒店發生的各類安全事件來看，有些案發原因與客人安全意識不強有關，甚至有的案件是由于客人引狼入室而遭到殺身之禍。如2004年4月6日, 香港華娛首席代表耿某在廣州某酒店被搶劫殺害的案件。這些案件給我國酒店業的聲譽帶來了不良的影響。
隨著我國民營企業的發展，許多有錢人經常光顧酒店，而這部分人的文明程度各異，有些人進店后頻頻會客；吸煙時不注意防火，增加了安全管理的難度，給酒店安全埋下了很大的隱患。
酒店內每天聚集著大量的人員，有客人、職工，還有其他各類外來人員，難免發生一些意想不到的事故，其中包括人員傷、病、正常和非正常的死亡及其他一些意外事件。如1996年3月30日，住在杭州某酒店的一位客人，欲乘電梯回房休息，當他左腳剛踏進電梯的一剎那，電梯門突然關閉啟動，致其當場死亡。
針對以上這些安全管理工作的特點，酒店應當根據自身的特點制定一套適合本酒店情況的應急預案。平時要對員工加強培訓，隨時做好處理各種突發事件的準備，還要不斷進行演練，只有這樣在發生突發事件時才能臨危不亂。
第一條、安全管理是公司各部門日常理工作的重要內容，各部門負責人作為本部門安全工作第一責任人對安全防范工作負全面責任。
第二條、公司安全管理工作實行責任目標管理，公司與各管理部、管理部與下屬餐廳逐級簽訂《安全管理責任書》。各部門安全管理工作列為公司對各部門負責人進行年終考核的重要內容，實行重大安全事故“一票否決”制，并視情節追究相關責任人責任。
第三條、各部門要嚴格貫徹落實公司各項安全管理規定，建立健全內部安全管理組織和監督檢查制度。
第四條、質量管理部負責對各部門安全管理制度落實情況進行監督檢查和定期通報。
第五條、公司的安全防范內容主要包括：食品衛生安全、防火、防盜、生產和設備安全和網絡安全。
1、食品衛生安全：各部門要嚴格執行公司關于食品衛生安全相關規定，從原料采購到成品制售的每個環節都要形成相關記錄，做到責任到人。嚴格原料采購“索證”制度，嚴把進貨關；加強伙食原料的驗收和庫房管理，嚴禁不合格產品出入庫；嚴格執行食品衛生安全操作規程，嚴格執行后廚準入制度，防止投毒、中毒事件的發生；餐廳工作人員必須定期進行體檢，持健康證上崗。
2、防火：各部門要加強員工消防安全知識培訓，使員工掌握必要的消防知識，對重要服務場所須配備消防器材，定期對消防設施進行檢查和維護，消除安全隱患；各部門要定期組織學習本部門消防突發事件處理預案并定期演練。
3、防盜：各部門要加強對管理范圍內經營服務場所、庫房貴重物資和其他重要部位的管理與防護，詳細劃分責任區域，每天下班后要有專人負責檢查門窗關閉情況，重要部位要建立24小時值班和巡視檢查制度，做好值班記錄。
4、生產和設備安全：各部門要定期組織專業人員對廚房炊具、機器設備、線路、油箱、天然氣管道、液化氣瓶等進行重點監測和維護，對管道節門、儀表、閥盤接口、開關和灶具進行定期檢測，建立系統的檢測、維護、使用安全操作規程，并做好相關的檢測記錄，落實崗位安全責任制，責任到人；對各種煙道、煙罩及油垢長期積聚的器具，制定定期清洗制度及安全檢查標準。
5、網絡安全：各部門要加強對計算機和計算機網絡系統的管理，嚴禁利用計算機和計算機系統從事違法活動；公司物流管理系統和售飯系統計算機指定專人使用，嚴禁安裝與工作無關軟件，嚴安與外網連接。
第六條、員工安全教育與管理
各部門要加強對員工的安全教育，提高政治敏感性，定期與員工談話，了解員工思想動態，解決員工實際困難，對本部門發生或涉及本部門的群體性糾紛和鬧事苗頭要在最短時間內向有關領導做出反饋，不得隱瞞遲誤，以免造成矛盾激化。
第七條、本制度自下發之日起施行。
【摘要】酒店作為人員高度集中的場所，食品安全直接關系顧客身體健康，影響酒店品牌聲譽。認真分析當前酒店餐飲食品安全面臨的形勢和問題，采取有效措施加強食品安全管理，具有十分重要的現實意義。
【關鍵詞】酒店 飲食安全 管理
一、樹立以人為本理念，抓好炊管人員管理
堅持以人為本是飲食文化的一個重要標志，是抓好飲食安全管理的重要理念。
搞好宣傳教育。在日常工作中，加強對所屬員工進行食品衛生法的宣傳、教育和疫病預防知識的講解，不斷提高法規意識、食品安全意識、安全防范意識。
采取積極措施。每半年對炊管人員進行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗工作，并建立起炊管人員健康n案;努力養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”(即勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗衣服和被褥，勤換工作服和毛巾)。
嚴格管理規定。工作期間嚴禁在操作間內吃食物、抽煙或隨地吐痰;不能挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不允許對著食品打噴嚏，不能用勺子直接品嘗食品，培養良好職業道德。
二、樹立安全理念，抓好食品安全管理
“民以食為天，食以潔為先”。特別是在南方溫潤氣候，食源中微生物繁殖快，一旦發生飲食安全間題，不僅影響面大，而且直接影響酒店品牌和競爭力。
搞好食品采購。堅持糧油定點采購，副食品依托大型農貿市場進行招標采購。因為大型農貿市場一般有專門部門、人員、設備來檢驗農藥、獸藥、激素殘留物及重金屬等，食品質量有保障;嚴格落實資質三證（質量檢驗合格證、生產許可證、進貨證明），嚴防“三無”（無品名、無廠址、無商品名稱）食品流入酒店。副食品采購過程中，必須做到購貨有索證、驗收有檢疫、入庫有臺賬和食用有留樣。
搞好檢測檢疫。食品檢測方式，主要有理化檢驗法和感官檢驗法兩種。使用食品快速檢測設備進行防疫檢測，主要是檢測注水肉、農藥、獸藥、激素殘留物及重金屬等，并留樣4小時。同時，酒店餐廳采購人員和廚師，必須熟知主副食品的檢驗知識，能夠運用感官檢驗或利用食品快速檢測設備進行檢測。
搞好烹飪加工。按照“由生至熟、由粗至細、潔污分流、干濕分離”的要求，合理劃分功能區，實現生進、熟出“一條龍”。對原材料進行加工，主要包括畜禽類初加工、蛋類初加工、水產品初加工、蔬菜初加工和干貨初加工等，如蔬菜加工做到“一泡二洗三加工”；對加熱食品進行加工，不同的熱源形式對污染的滅活效應也不同，所以對油炸食物的食油，不能反復加熱使用，要經常補充新油、濾去油渣;對面點進行加工，應注意環境衛生、器具衛生，餡料不宜久藏，制作數量應適度，并按規定使用盛器和分發，防止細菌或有害物質;對冷菜進行加工，由于冷菜有葷有索、有生有熟，而且裝盤后就要直接食用，所以在冷菜烹調中，必須嚴格衛生措施，確保就餐者的身體健康。
三、樹立質量效益理念，抓好設施建設管理
加強硬件設施管理。重點搞好“三個設置”和強化“兩項管理”。“三個設置”包括:餐廳設置，必須符合國家地方相關部門的衛生要求。
水源要好，符合飲水衛生要求;無任何有害物質的污染；自然條件良好，空氣新鮮，地勢高，利于排水、排氣，通風良好，符合衛生法規要求，附近無糞便池、垃圾坑，環境保持清潔，無雜草。操作間設置，按照飲食保障工藝流程及生熟分開、無交叉污染的要求，對食品材料檢驗、儲存、初加工、切配、烹飪制作、餐具洗消、餐廚垃圾處理等進行功能區分，設置儲存區、初加工區、洗配區、主食加工區、副食加工區、冷菜制作區、洗消區、就餐區和附屬功能區9個功能區，有防塵、防蠅設備，防止交叉污染。
貯藏室設置，達到通風、干燥、防霉，無蟲害，不同種類的原料應分類存放，成品與半成品分別存放，短期存放與較長時間存放的食品分別存放，易吸附異味的食品要設隔離間單獨存放，嚴格達到“六凈”(糧袋凈、米柜凈、面板凈、籠布凈、鍋凈、灶臺凈)。特別要注意，儲藏室只能儲存烹飪原料，絕不能堆放藥物(如鼠藥等)及其他對人體有害的物品。
“兩項管理”包括:食品容器和餐具管理，食品容器和餐具在使用前后必須清洗和消毒，實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒，做到炊具經常消毒、餐具餐餐消毒，有效防止各種疾病的傳播。冷藏設備管理，實行專人負責制，保持炊事設備、用具的衛生，隨時清掃，并嚴格按照設備的安全操作規程使用。按照使用途徑，操作間的冷藏設備宜配備兩套，一套在洗配間，一套在冷菜間，防止生熟食品的交叉污染。食品冷藏前質量必須新鮮、無污染，取用時應本著先進先出的原則；冷藏溫度不能忽高忽低，冷藏庫(室)開啟不能過于頻繁，應設專人存取貨物；冷藏室內嚴禁存放藥品和雜物，以防污染食品或發生誤食；長期冷藏的原料應定期檢查食品質量的變化，如肉是否腐敗、脂肪是否酸敗、植物性原料有無霉變現象等；對冷藏設備進行定期清洗和定期除霜、消毒，徹底消除有害微生物污染。
加強軟件管理。一方面，建立健全各類管理制度。建立健全各類炊事設備管理制度，食堂各功能間的工作流程；建立健全食品采購監督制度、運輸安全制度、食品檢疫驗收制度、留樣制度、加工制作制度、營養調查制度和滿意率測評制度等；建立健全重大食品安全事故報告和處置制度，結合實際，建立健全重大食品安全事故應急預案，做到事故發生后有計劃、有組織、有措施，將危害控制在最小范圍。另一方面，注重人才培養，提高防范能力。為適應新形勢下的飲食安全防范工作，職能部門堅持做到:定期進行飲食安全宣講，通過板報、墻報、宣傳櫥窗等形式加強宣傳，提高人員的防范意識；依托各類培訓中心積極組織食品安全培訓，掌握食品感官檢驗方法，了解預防食物中毒知識，全面提升食品安全防范能力；注重食品檢測人員培訓，特別是專職檢驗員的培訓力度，不斷提高食品安全監測人員的專業水平。
摘 要：隨著經濟社會的不斷發展，“旅游熱”不斷升溫，給酒店安全管理工作提出了新的要求。但同時，顧客素質的良莠不齊、治安形勢的復雜多樣、突出事件的不可預知，給做好酒店安全管理工作提出了新的課題。
關鍵詞：酒店；安全管理；思索與探討
根據馬斯洛需求層次理論，安全是繼生理需要之后人的第二基本需要，必須得到優先滿足。而當旅游成為越來越普遍的生活方式之一時，旅游安全需要就成為“旅游社會”這一特殊社會現象與形態中的高層次的安全需要。酒店是旅游活動過程中必不可少的場所，酒店安全也由此成為旅游安全的重要組成部分。
一、酒店安全管理工作的現狀
酒店是一個開放式的公共場所，存在著許多不安全的因素，各種安全問題也較為突出。近年來雖然很多酒店在安全管理方面進行了專項整治，但因為各類酒店的不斷擴大、經營模式的變化以及各種人為、管理因素等，酒店的安全還是存在著很多隱患，各類安全事件層出不窮。2007年9月湖南瀏陽市瀏陽酒店發生爆炸，造成9人死亡，25人受傷。2011年5月吉林通化市如家快捷酒店失火，造成10人死亡，35人受傷。2011年10月江西南昌新東方大酒店內，一7歲男孩從酒店五樓天花板的玻璃球內墜落而下，當場死亡。因此，酒店的安全管理防范顯得尤為重要，就成為每名酒店管理人員深深思考的課題。
二、酒店安全管理工作存在的問題
1.顧客成分的復雜多樣給做好安全管理工作帶來了新的困難
著我國民營企業的發展，許多有錢人經常光顧酒店，而這部分人的文明程度各異，有些人進店后頻頻會客；吸煙時不注意防火，增加了安全管理的難度，給酒店安全埋下了很大的隱患。
酒店內每天聚集著大量的人員，有客人、職工，還有其他各類外來人員，難免發生一些意想不到的事故，其中包括人員傷、病、正常和非正常的死亡及其他一些意外事件。如1996年3月30日，住在杭州某酒店的一位客人，欲乘電梯回房休息，當他左腳剛踏進電梯的一剎那，電梯門突然關閉啟動，致其當場死亡。
2.顧客維權意識的增強給做好安全管理工作提出了新的標準
從目前的情況看，侵犯客人人身權的事件在酒店業不時發生。2008年國務院公布的《保安服務管理條例（草案）》明確規定保安員不得有限制他人自由、違法搜查他人身體等情況。從酒店安全管理的性質上看，酒店安全管理是為客人提供的一種安全服務。所以，酒店在處理各種安全問題時，要懂得維護客人的合法權益，要依法處理各種涉法問題。保安在處理有關安全事故、事件中需要掌握有關的法律知識。這些知識涉及到合同法、消費者權益保護法、民法、刑法等諸多法律部門，涉外酒店的保安還應當懂得一些國際酒店法規和國際慣例知識。
3.不可預見的突發事件給做好安全管理工作提出了新的課題
社會治安變得較為嚴峻。據公安部最新統計，2007年我國的各種刑事案件達到了474.6萬起。由于種種原因，這些刑事案件不可能在短期內在我國消失，所以侵害酒店的各種不安全因素也將會長期存在。酒店內有大量的資金和財物，是外來不法分子和內部某些不良職工進行偷盜活動的目標。很多社會上的作案手段和方式也出現在了酒店。酒店在安全管理上一旦出現漏洞，外來不法分子和內部個別職工就會乘機作案。如2005年2月，北京某五星級酒店發生了一起尾隨客人入室搶劫的案件，破案后據犯罪分子交代，在近幾年內，他已在國內十多家高星級酒店進行了入室搶劫。
三、加強酒店安全管理工作的幾點思考
近年來，酒店安全事件頻發，酒店高層也開始擺正安全管理在酒店管理的位置，日益重視酒店的安全管理。做好酒店安全管理并非一蹴而就的事情，必須常抓不懈。
作為酒店，是為賓客提供住宿、飲食、娛樂、購物和其他服務的綜合服務性企業，是賓客外出旅游、商務、會議等活動的生活基地，對賓客而言，酒店產品不僅僅是客房的床位、餐廳的食物，也包括消費這些物質產品時所享受的愉悅和舒適的感受，但歸根結底，使賓客產生愉悅感，舒適感和滿足感的基石是酒店產品的安全，缺乏安全的酒店產品，不僅滿足不了賓館的基本需求，還會對賓館的安全造成威脅，同時也會給酒店帶來無法彌補的損失。抓好酒店安全管理應采取如下對策：
1.強化教育引導力度，切實提升顧客安全防范意識
酒店安全問題的發生，有很大一部分是由于客人自身的原因造成的。例如，客人疏忽大意而在酒店丟失東西或物品被盜，客人抽煙引起火災等。2010年8月10日，義烏市某酒店2011房間一名敘利亞游客臥床抽煙引起火災。當時該客人已睡著，所幸被該酒店的巡查保安發現，并立即將火撲滅，未造成進一步的損失和人員傷亡。因此，客人應該遵守酒店的規章制度，充分認識到酒店中潛在的不安全隱患。酒店員工也應提醒客人提高警惕，引導客人遵守酒店規定，并妥善保管好自己隨身攜帶的貴重物品。
2.強化安全培訓力度，切實提升員工安全管理意識
保證客人生命和財產安全是酒店為客人提供優質服務的前提和根本，是酒店最大的社會效益。酒店經濟效益也是以安全為前提和保證的。因此，安全雖然不直接創造經濟效益，但是它保障經濟效益的實現。一旦失去安全保障，酒店的社會效益和經濟效益都會付之流水。因此酒店做好安全管理，保證客人的生命和財產安全，是向客人負責。同時也是向經營管理者自身負責。部分管理層因為只重視經濟效益，而忽視了酒店的安全問題。比如宴會廳物品沒地方擺放，就隨意堆放在安全通道；為追求高利益，一味的讓員工加班，而忽視部門員工的安全培訓等。因此，酒店管理層首先應高度重視安全，樹立風險意識。
3.強化管理機構建設，切實提升突出事件處置水平
現在酒店雖然都設立了安全部，但是安全管理不是某個人或某個部門的工作，它需要酒店內每個員工的努力。因此酒店可以成立安全管理委員會，由每個部門選派一名管理人員組成，其職責是制定、完善和執行酒店的安全計劃，并負責定期對本部門的員工進行安全培訓。安全管理委員會應意識到自己對酒店客人、員工的人身和財產安全以及酒店財產的安全負有全面的責任。
摘 要：近十年來我國酒店業發展迅猛，截止2015年底我國星級酒店已經達到一萬五千家，龐大的規模以及流動人群讓酒店成為重點安全防范單位。酒店是開放經營類型的企業，為客戶提供了住宿、娛樂、餐飲等不同方面的服務，這也要求在酒店安全管理中做到重點照顧與分層對待。
關鍵詞：酒店；安全管理；安全意識
酒店是開放式的場所，在為顧客提供自由方便的同時，也有許多不安全的因素，安全管理問題也隨之而來。相關部門對酒店的安全問題經常進項專項治理，但是由于酒店的規模擴大、人員變化以及一些管理上的因素，酒店的安全問題仍經常發生。酒店的安全直接關系到顧客的生命安全，因此，安全管理防范非常重要，本文將談一下酒店安全管理中需要注意的幾點問題。
一、酒店安全管理要提高安全意識
酒店中的很多安全問題都是由于人們缺乏安全意識造成的。酒店方面，應讓顧客充分認識到哪些行為不安全。例如，顧客把煙頭遺落在床單上引起火災。2010年義烏某酒店的火災便是因為游客臥床吸煙，睡著之后煙頭引起的火災，好在被酒店巡邏人員及時發現并撲滅。這要求顧客在酒店必須遵守酒店的安全規定，并妥善管理好自己的隨身貴重物品。
提高員工的安全意識是酒店安全管理的另一項重要內容。保證客人的生命安全和財產安全是酒店服務的前提，酒店需要經常對員工進行安全培訓，及時消除酒店的安全隱患，同時對一些可疑人員要保持警惕。例如，2012年熱門影片《泰濉分杏姓庋的片段：高博為了潛入徐朗在酒店的房間，偷偷地將“請打掃”的牌子掛到徐朗的房門上，然后請服務員為其開門，服務員便拿著萬能房卡幫其打開，高博得以潛入。這里面，酒店的服務員存在嚴重失職，對沒能證明身份的人打開酒店房門，這雖然是電影中的片段，但是在實際生活中也經常發生。因此，需要提高酒店員工的安全防范意識。
二、酒店安全管理中的重點區域
酒店存在安全隱患的區域主要集中在消防控制室、客房、人員密集場所、廚房四大區域，因此，在酒店管理中需要分層對待，對這四大區域進行重點安全排查。
1.消防控制室
消防控制室是酒店消防的優秀，一旦這里出現問題，那么整個酒店的消防將癱瘓。酒店的安全事故中，火災占的比例非常大，因此，要保證消防控制室的應急響應。消防控制室應安排人員每天24小時值班，并保證每一位值班人員工作時間不超過8小時，同時，至少有兩名值班人員。每天對火警控制器及時交接，填寫值班記錄，并且對消防設備定時檢查。
2.客房
客房雖然屬于顧客的私人場所，但卻是火災常發地，如上文提到的臥床吸煙導致火災的事件。因此，可在酒店房間床頭貼上“禁止吸煙”的標志，并且把一些吸煙導致火災的報紙放在床頭，提醒顧客，提高顧客的安全防范意識。
3.人員密集場所
人員密集場所主要指酒店大堂、會議室、內部商店等地區。這些地方應該根據國家消防法的有關技術標準，設置相應的滅火器材以及應急系統；配置應急疏散圖，對大堂經理進行安全培訓，一旦有事故發生，要維護好撤離秩序。
4.廚房
酒店的廚房是安全事故常發地帶，一是排煙管道積油過多而引發火災。這需要酒店及時清理廚房的積油以及防潮燈等。二是液化氣等易燃易爆的危險品，有太多的酒店廚房因為液化氣的使用或管理不當而導致爆炸，這種安全隱患造成的傷亡很大，是安全排查的重中之重，這要求相關人員對液化氣的使用要小心。而且酒店廚房的建筑材料以及滅火系統都要符合相關的安全規定。
酒店安全關系到顧客和工作人員的生命安全，這要求我們首先提高安全意識，只有安全意識提高了，才不會做出導致安全事故發生的行為。同時，對酒店中容易發生安全事故的地區要重點管理，做到分層管理，重點對待。
一、全體保安員崗位職責
(1)樹立高度的責任感和事業心，忠于職守盡職盡責，爭做優秀員工。
(2)認真學習酒店的各項制度和部門規定，嚴于律己、克己奉公，認真學習法律知識，加強法紀觀念，遵紀守法。
(3)按時上下班，不遲到、不早退、不擅離崗位、工作時間不辦私事，不得利用工作之便進行違法犯罪活動。
(4)上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，堅持文明禮貌執勤，嚴禁打人罵人、侵犯他人人身權利。不做有損酒店形象的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。
(5)敢于與一切不良行為作斗爭，發現違法犯罪分子積極奮勇擒拿。
(6)上下班交接手續要清楚明了。
(7)積極主動維護酒店院內的治安交通秩序，做好“五防”（防盜、防火、防破壞、防治安災害事故）工作。
二、大門保安員崗位職責
(1)維護好大門口的交通秩序，引導車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行人安全，使門前暢通無阻。
(2)高度警戒，發現精神病患者和衣冠不整者以及行跡可疑者，要堅決攔阻不讓其入內，嚴格把好第一關。
(3)對來店的客人要彬彬有禮，無論是步行還是乘車來的客人都要表示歡迎。
(4)有旅游團入店時，若需疏通車道或有歡迎隊伍，要在客人抵達酒店前十分鐘疏通好車道和停車位置，作好迎接旅游團的安全準備工作。
(5)對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管。
(6)對離店的客人要表示歡送，歡迎他們下次再光臨。對帶大件物品離店的客人要有禮貌地進行查詢，對實屬于客人行李者要予以放行，并幫助行李員將行李搬上車。
(7)保安員要不斷學習，鉆研業務，善于根據酒店的特點進行判斷，以便提高工作質量。
(8)著裝整齊，精神飽滿，儀態大方，對客人的詢問要熱情、禮貌、周到，使客人稱心滿意，嚴禁用粗言惡語對待客人。
(9)保安員要切實作好門前的警戒，特別是夜間警戒。
①要注意車輛和行人的安全。
②人多時要注意防止失竊，防止在大門口周圍鬧事、斗毆，要疏通交通，保證門前的安全。
③對夜間23：00以后開出的車輛要嚴格把好驗證關。
④發現手續不齊和可疑情況要及時報告和記錄。
三、大堂保安員崗位職責
(1)大堂是客人出入酒店的必經之地，人多，情況復雜，保安員必須注意客人的動向，細心觀察，保證酒店和客人的生命財產安全。
(2)認真履行自己的崗位職責，保持高度的警惕，協助總服務臺辦理入住或離店手續，防止客人的行李被人順手拿走。
(3)維護大堂的秩序，對在大堂發生爭吵、大聲呼叫、到處亂串的客人要立即上前進行婉言勸說和制止，保持大堂的高雅和肅靜。
(4)對大堂的一些公共設施，要注意保護，不準客人隨意敲擊和損壞，大堂設有客人休息沙發，不準有人躺在大堂客人休息沙發上，保持大堂文明的環境。
(5)夜深時要加倍警惕，對24：00以后進入大堂的客人要進行認真觀察，發現可疑人員應上前盤詢和登記報告。
(6)要防止客人在大堂亂丟、亂吐、亂蹲、亂坐，發現此情況應立即勸阻。
(7)有小孩在大堂追逐打鬧、玩耍，衣冠不整的客人進入大堂時，要及時勸阻。
(8)不得在大堂找服務員與無關人員聊天，影響正常工作。
(9)不得擅離職守，對客人的詢問要熱情禮貌，使客人稱心滿意，嚴禁用粗言惡語對待賓客。
四、娛樂場所保安員崗位職責
(1)維護好售票秩序。節假日，旅游旺季，在人多的情況下，組織客人有秩序地排隊，防止擁擠。
(2)對娛樂場所要嚴格按規定進行管理，維護好娛樂場所的治安秩序，防止場內起哄、爭吵、斗毆、搗亂和無理取鬧，若發生上述事件，要將肇事者帶到場外或保安部妥善處理，避免造成壞的影響和妨礙其他客人進行正常娛樂活動。
(3)娛樂場所人多情況復雜，要密切注意場內動向，防止客人的財物被偷和遭受損害。若發現可疑的人要嚴加監視，發現違法犯罪分子要及時擒拿，保護好客人的生命財產安全。
(4)場內若發生事故，及時搶救，并組織客人離開現場，有秩序地疏散，防止事態擴大，并立即報告當班領導。
(5)娛樂活動結束，讓客人有秩序地離開場所后，要協同服務員清理好場地，檢查有無客人遺留物品、危險品、火種，關好音響、燈光，鎖好門窗后方可下班。
五、停車場保安員崗位職責
(1)認真學習酒店的各項制度和部門規定，認真學習法律知識，增強法制觀念，遵紀守法，廉潔奉公。
(2)積極維護好車場交通治安秩序，作好防火、防盜、防偷、防破壞等工作，切實把好安全關。
(3)對進入車場的車輛要指明停放地點，驗明車況是否完好，如反光鏡、車燈等明顯部位及貨物數量和其他情況，作好詳細記錄，認真填好表格，然后告知車場讓其當場驗證，同意屬實簽名后方可接收。
(4)作好對入車場停放車輛的收費工作，車走收費并注銷。如有損公肥私，利用自己工作方便謀取私利，一經查獲將按情節輕重予以處罰。
(5)對開出車場的車輛要仔細、認真地作好驗證工作，在情況屬實時才可放行，如驗證發現手續不齊和可疑情況，要立即進行查詢、攔阻和及時報告。
(6)不得在車場學開車、騎單車、騎摩托車，不得讓無關人員在車場停留。
(7)夜班值勤時要加強警戒，特別是23：00以后開出的車輛，認真作好檢驗工作，把好驗證關，一定要做到“駕駛證、行車證、身份證三對照”，發現手續不對和情況可疑，應及時進行阻攔和報告。
六、巡邏保安員崗位職責
(1)認真履行自己的職責，事故苗頭及時發現，清除隱患，確保酒店和他人安全。
(2)加強對重要區域的巡邏，發現可疑情況，應視情處理或及時報告當班隊長和經理。
(3)在樓層巡邏時要檢查客房安全管理情況，有否不安全因素，樓層通道、電插座、墻護板等是否安全。
(4)對違反酒店規定，在樓層或客房鬧事、斗毆、損壞客房設施者先勸其冷靜或將其帶到保安部酌情處理。
(5)樓層若發生事故，如火警、盜警、兇殺、爆炸等等，要迅速組織客人疏散和保護好現場，立即進行處理，防止事態擴大。
(6)保安員不得借工作之便使用客房設施，如到客房睡覺、看電視、聽音樂、打私人電話、和客房服務員閑聊等。
(7)保護酒店花圃的花草樹木、園林建筑不遭損壞，對踐踏草坪、采花折樹的人要進行干涉、制止和處理。
第二節 酒店安全常識培訓
培訓對象 酒店全體員工
培訓目的 掌握酒店基本安全常識
培訓要點 酒店常見治安問題處理
酒店消防常識培訓
一、酒店常見治安問題處理
1.開展安全檢查工作
(1)安全檢查的方式
從檢查的時間上分，有節假日檢查，季節性檢查和定期檢查。從檢查范圍上分，有自我檢查、聯合檢查、互相檢查和不定期抽查等。
(2)開展安全檢查的程序
①準備階段，組織檢查力量，制定檢查計劃、目的、要求、檢查方法。
②檢查階段，按照檢查的目的要求，深入被檢單位，以看、聽、問的方法進行認真細致的檢查。
③整改階段，對發現的隱患、漏洞和不安全因素，研究整改措施，及時解決。
④總結階段，寫出檢查報告，報告上級領導，備案存查，對檢查中發現的重大問題及時解決。
2.災害事故預防工作
(1)搞好宣傳教育。要利用各種機會，采取各種形式，向員工進行教育，提高員工維護和遵守規章制度的自覺性。
(2)領導和員工認真落實安全責任制，作好安全防范工作，切實防止災害事故的發生。
(3)堅持安全檢查，堵塞漏洞。要定期或不定期的對管區公共場所，易燃、易爆、危險物品和“五防”安全防范工作進行安全檢查，發現不安全的問題，應及時協同有關部門加以解決。
(4)對已經發生的災害事故，要認真查清事故原因，判明事故性質，對制造破壞事故的犯罪分子要嚴厲打擊，對玩忽職守的直接肇事者要報告上級，分清情況給予處理。
(5)及時總結管區的預防災害事故的經驗，對好的單位和個人給予表揚和獎勵。
3.發現醉客在公共場所吵鬧時的處理工作
(1)如有陪同人員，應勸其陪同人員將酒醉的客人帶離現場。
(2)如單獨一人，為了維護好公共程序和其他客人的安全，在勸阻無效的情況下，找一安靜的休息處約束其至醒酒。
4.拾獲客人遺失物品時的處理工作
拾獲客人遺失物品后，應立即上交保安部處理。
5.發現打架、斗毆時的處理工作
必須做到積極果斷進行勸阻，防止事態擴大；不是因雙方出手時誤打到自己而介入；立即向當班隊長和主管領導報告。
6.發現可疑人時的處理工作
(1)首先留住可疑的人。
(2)立即帶到保安部處理。
(3)查明原因后根據情況送公安機關處理。
7.協助公安機關查處治安案件
(1)發生治安案件之后，公安機關或保衛部門應立即派人趕赴現場，按辦案程序調查處理。
(2)一般治安案件，由本單位保衛部門負責查破，有些情況比較復雜，危害影響較大的治安案件，由公安機關治安部門組織查破，保衛部門積極配合。
(3)在查破治安案件過程中，內部單位保衛部門應作以下工作：
①保護好現場，制止事態擴大，進行現場調查和勘察。
②詢問受害人和證人，并作好筆錄。
③收集和扣押有關違反治安管理的工具、證據和可能沒收的財物。
培訓練習13
酒店中還有哪些常見的治安事件？應如何處理？
危害酒店安全的事件
處理方法
二、酒店消防常識培訓
1.消防中心主要任務
酒店設立消防中心，隸屬保安部直接領導，負責對全酒店實施嚴格的消防監督，在消防工作上有一定權威。它的主要任務是：
(1)負責對酒店員工進行消防業務知識培訓。
(2)開展防火宣傳教育。
(3)制定各種防火安全制度，督促各部門貫徹落實防火安全措施，負責調查了解違反消防規定的原因，并提出解決處理的意見，向保安部、總經理報告情況。
(4)負責檢查酒店各部門的防火安全情況以及各種消防設備、滅火器材，發現隱患，及時督促有關部門進行整改。
(5)負責將每天酒店消防情況和每周酒店消防情況書面報告保安部呈總經理。
(6)負責調配補充消防滅火器材，并與有關部門定期進行消防設備檢測、保養、維修，及時排除消防設備故障。
(7)負責24小時監視消防主機、閉路電視、防盜報警信號。發現火警、火災及其他問題時，要向保安部、總經理報告，并提出處理方法。
(8)負責制定重點部位的滅火作戰方案，并負責組織演練。
(9)負責酒店動火部位的安全監督。
(10)負責協助酒店新建、改造工程消防設施的呈報審批手續。
(11)負責辦理進店施工單位人員出入登記手續，并監督施工期間的消防安全。
(12)協助作好重要接待任務時有關消防方面的安全和保衛工作。
(13)管理好消防業務檔案。
2.消防中心各級人員崗位職責
(1)消防中心經理崗位職責
①工作職權
a.有權調動和安排下屬的工作，在發生火警的情況下，有權調動酒店專職和業余消防人員緊急撲滅火災。
b.對酒店各部門的火情隱患，有權提出質詢；有權建議改善防火設施，對員工進行防火知識的培訓及考試。
c.根據員工工作表現的好壞，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰，提升或撤換。
②工作職責
a.對保安部經理負責，負責消防中心的全面工作。
b.對酒店消防安全負有重要責任。
c.管好消防監視中心的各種設備、設施，保證監視中心正常工作。
d.管理好酒店消防系統，保持它們的靈敏度。
e.嚴格執行國家、酒店制定的有關消防安全工作的法規，自覺作好酒店消防管理工作。
f.負責制定酒店防火安全管理措施并負責組織實施。
g.負責防火安全培訓工作，組織專職和義務消防隊員進行防火演習，每年至少組織全酒店管理人員進行兩次以上的消防（滅火）知識及操作的考試。
h.負責對員工工作進行考勤，考績。
③業務要求
a.具有消防專業知識、熟悉和掌握政府和酒店有關消防的法規和制度。
b.熟悉酒店建筑布局、建筑材料的特點，熟悉消防通道走向、消防系統的布局、消防設備的配備和設置情況。
c.在火警情況下能沉著冷靜、有較強的應變能力，能迅速組織疏散人員和撲滅火災。
④工作內容
a.制定酒店發生火警時的工作方案，并以工作程序表的方式張貼在明顯的地方。
b.確定酒店重點消防工作對象，并和公安部門及有關部門共同制定滅火行動計劃。
c.建立消防安全工作資料檔案：
第一，將酒店各部門，特別是重點防火部門、部位的情況，如人員情況、工作情況、周圍環境情況、建筑特點、面積大小、防火水源、電源總閘的位置等等記述清楚。
第二，根據上述情況繪制滅火行動平面圖。
第三，根據上述情況制定滅火與疏散行動計劃。
d.按酒店和公安機關的有關規定，對酒店里的用電設備進行檢查和監管，檢查各部門消防工作的落實情況。
e.按有關規定對酒店里的各種危險物品（易燃品、易爆品、化學）實行監管。
f.與在酒店施工的單位或個人制定防火安全措施和安全施工計劃，審批“動火作業報告”。
g.巡查和檢驗酒店消防系統、消防設施、消防器材是否完好、有效，對損壞和失效的要及時更換。
h.抓好消防人員專業知識的學習和培訓工作，不斷提高他們的業務能力和工作效率。
i.抓好消防安全的宣傳工作，要利用各個時機，各種場合下，宣傳防火的重要意義，普及消防知識。作到人人重視防火，人人會使用防火器材，在危急情況下人人能夠救火。
j.每周向部門經理和總經理呈報“防火安全檢查報告”。
k.寫好消防日志，向部門經理報告工作。
(2)消防中心領班崗位職責
①工作職責
a.對消防中心主任（經理）負責，協助主任（經理）落實工作。
b.負責對員工進行考勤、考績，根據員工表現的好壞進行表揚或批評，獎勵或處罰。
c.負責對部屬員工和義務消防員的業務技術培訓，不斷提高他們的消防知識，消防技術。
d.負責向消防中心主任（經理）報告工作。
②業務要求
a.具有一定的消防業務知識，掌握有關消防的法規和制度，自覺作好消防安全管理工作。
b.熟悉酒店建筑布局和環境，熟悉和掌握酒店消防設施和設備的使用情況和設置的位置，熟悉防火通道的情況。
c.具有高度的責任感和認真細致的工作作風。在火警緊急情況下要沉著冷靜、指揮果斷，迅速控制并作好安全疏散工作。
d.能協助消防中心主任制定滅火行動計劃，協助主任組織專業和義務消防隊員的演習及考試，負責防火計劃的實施。
③工作內容
a.認真執行消防主任（經理）交辦的各項工作任務和工作指標。
b.嚴肅認真地作好消防中心的值班監視工作。
c.檢查和測試消防設備、監視儀器的靈敏程度，對失靈的要盡快維修或更換。
d.檢查各部門的電器、電線、電掣、煤氣管道、爐頭有否霉壞、銹壞、氧化、溶化、堵塞情況，防止短路或爆炸引起火災。
e.檢查各部門的防火措施和落實情況，特別是重點防火部門的落實情況。
f.若進酒店施工的單位和個人申請臨時動火作業，要負責調查，協助主任進行核準，并在施工作業和動火作業過程中對施工者進行防火督導。
g.組織員工作好交接班工作。填寫好工作日志，搞好監視中心的清潔衛生工作。
(3)消防中心工作人員崗位職責
①工作職責
a.具有一定的消防專業知識和專業技能，熟悉業務。
b.值班人員要忠于職守，工作嚴肅認真，密切監視消防主機信號，發現火警信號應立即采取措施，并向保安部經理和總經理報告。
c.負責檢查和測試消防系統設施、設備的靈敏程度，定期進行維修、保養和更換。
d.經常檢查酒店各部門火情隱患，并督促、協助其及時整改和根除。
②工作內容和業務要求
a.要有較強的防火意識和敏感性，自覺地、一絲不茍地作好防火工作。
b.要熟悉酒店各種火警監視儀表、信號、開關的性能和作用，善于操縱和控制各種設備和消防器材。
c.對重要的火警情況，或監視儀表發生故障，要詳細記錄時間、地點、程度、原因和處理結果，交班時要交待清楚并及時報告領導。
d.詳細記錄部門或有關人員關于防火重要情況的匯報，并進行實地調查，將結果向領導報告。
e.當班時要密切注意主機和監視儀表信號，認真作好值班記錄。
f.對儀表的使用與管理必須嚴格遵守規章制度，要定期維修保養，運行過程中若發生故障、要及時排除，要保證它的正常運行。
g.對要害部門、危險部門，如液化站、油庫、廚房、公共場所的滅火裝置、樓層消防分機及報警鐘、排煙系統、呼叫系統等重要設備要定期檢測。
h.與各有關部門協同搞好酒店內消防設施和設備的維護、保養和測試，保證其完好無損。
一、HACCP相關管理體系具有的基本理念
HACCP相關的管理體系被人們稱為對危害的具體分析以及對關鍵點具有的控制方式。隨著社會的不斷發展，HACCP相關的管理體系對于管理工作具備較大的優勢，人們越來越關注這一先進的管理理念，尤其是在酒店內部的餐飲以及食品生產的相關工作中，發揮了重要作用。在酒店內部的食品安全管理相關工作中，HACCP具體的管理體系主要將危害作為管理工作的基礎點，在酒店管理中具有較大的優勢，并且擁有先進的專業技術理念以及管理體系等。針對目前社會具體的發展情況，人們更加關注食品的安全問題，關注對食品具有潛在危害的相關預測，這也是食品安全管理需要重點把握的工作理念。HACCP相關的管理體系由美國最早提出，這種管理體系逐漸被應用于社會各行業中，并取得了良好效果，這也是現代食品安全相關管理重要內容。
二、HACCP相關管理體系在酒店食品安全管理中具體的應用措施
1.建立管理制度
1.1建立統一采購簽批制度
進行統一的采購管理，酒店食品安全的相關管理中，采用統一采購的管理制度，酒店廚師長主要負責對廚房使用的原材料制定合理的采購計劃并向上提報，但是廚師長沒有權利選定供貨單位，由酒店內部專門的采購處進行材料的比質比價，選擇較高質量，價格相對較低的供貨單位進行統一采購。
1.2建立采購索證以及溯源制度
要建立比較完善的采購索證制度，在采購的過程中要求供貨商向酒店提供所有原材料具體的生產許可證以及單位內部的經營執照等。對進貨進行全面的查驗，對驗收臺賬進行仔細的驗收，從而確保酒店所有采購的原材料都能保證食品的安全。酒店廚房在制作食品的過程中堅持使用一些生鮮的原材料，保證材料當天用完當天進行及時報購，對于使用的冷凍食品，經過嚴格的驗收程序后及時放入冷凍柜中采用分類存放的方式保存，保證食品在采購以及入庫的整個過程都絕對安全。
1.3建立嚴格的生產控制制度
在食品的制作加工過程中必須建立嚴格的食品添加劑使用制度。按照食品安全管理相關的標準程序進行操作，不使用防腐劑或者是添白劑等任何對身體有害的添加劑，對于一些類似于鮑汁等各種調味料都要按照科學傳統的方式加工制作，不能利用色素等對食品調色。同時，制定餐飲食品留樣的相關制度，分別放在專門的留樣冰箱內，做好相關記錄等，避免發生嚴重的食品安全事故。對使用的餐具以及各種廚房用具都要按照標準的程序進行消毒處理。
2.結合酒店餐飲具體的情況，選擇恰當的體系標準
餐飲單位都擁有自己獨有的特點以及內部的生產環境、員工情況等，根據自身的特點制作獨有的衛生標準以及操作程序。對于酒店內部的餐飲部門來說，想要保證食品的決對安全就需要建立相應的安全控制體系。例如，在處理熱食類相關食品時，最準確的方法就是在加熱的過程中進行食品中心溫度的測量，并重復操作這一流程，確定關鍵限值。結合具體的情況進行靈活的操作，可以加設質檢工序等，指派專門的質檢員進行檢查，看食品有沒有熟透，同時記錄最終結果。
3.成立HACCP相關的審核小組
組織專門的工作人員，成立相應的審核小組，酒店的管理層需要賦予審核小組一定職責與權力，HACCP相關的審核小組要由較高素質的人員組成，并對小組成員開展專業知識以及相關法律法規的培訓，為企業聘請HACCP相關管理體系的專家或者聘請HACCP相關管理體系咨詢機構的專業人員，對審核小組的工作人員進行專業的培訓，對相關工作進行指導。小組成員只有通過了HACCP相關管理體系的審核才能取得審核證書，才有資格對酒店內部的HACCP管理體系進行審核，從而使酒店內部食品安全管理使用的HACCP具體的管理體系更加的專業，更加完善，并總結成功的經驗不斷進行改進。
4.加強食品生產流程的控制和管理
酒店內部的食品生產需要經過各種流程，從采購、儲存、生產、銷售到最后消費者品嘗，在這些流程中，很有可能會出現各種食品安全問題。如超過食品保質期、冷藏的食品產生人為感染等相關的食品安全問題。因此，酒店內部的餐飲部門需要結合企業具體的流程特點，不斷完善食品的安全管理工作，保證食品生產銷售需要滿足的衛生條件。餐飲部門除了要嚴格按照HACCP相關的管理體系進行生產流程的控制工作，還需要建立消費者專門的信息反饋體系，對消費者提出來的各種反饋信息進行及時的處理，保證食品自身的質量以及衛生方面能夠滿足消費者要求，并對部分消費者提出的投訴信息進行妥善的處理。
5.對工作人員進行嚴格培訓與審核
對工作人員進行嚴格的審查與培訓，利用內部培訓與相關的食品衛生專家培訓相結合的方式，定期組織工作人員進行食品衛生知識的相關培訓，學習專業的知識，并要求工作人員持證上崗，沒有相關證件不能錄用。對酒店內部餐飲行業相關的工作人員每年組織定期的身體健康檢查，保證相關的工作人員自身的健康，杜絕出現由于工作人員內部各種流行性的疾病或者是一些傳染病對就餐顧客帶來安全隱患。
6.對工作人員進行專業的考核管理，完善獎懲制度
酒店的食品安全管理除了要加強員工自身的工作質量，還要制定恰當、合理的獎懲措施，并對工作人員的相關工作進行嚴格的考核管理，利用獎懲措施對工作人員進行充分的激勵，有效的促進工作人員積極的參與到HACCP具體的管理體系中，成為管理中的一分子。如果食品材料進行入庫的過程中出現了問題，需要追究相應工作人員的責任，進行恰當的懲罰措施，并重點監督出現過失誤的工作人員，加強酒店內部具體的監督管理制度。同時，對部分對酒店餐飲有較大貢獻的員工進行激勵，除了要有精神上的獎勵還要根據員工具體的情況，結合員工的需求進行物質獎勵，從而形成一種良性循環，工作人員得到了激勵會更加努力的工作，充分調動所有員工的工作積極性，為酒店內部的食品安全管理做出較大的貢獻，同時有效的保證了人們食品的安全。
三、將HACCP應用于酒店管理的關鍵環節
對于原材料進行的安全控制，直接影響了食品具有的安全性以及食品自身質量問題，對于原材料的控制，首先，按照檢驗制度要求供應商提供相應的合格檢驗報告，為酒店采購部門提供復檢的相關材料；其次，在供應商的選擇方式上，需要進行多個供應商的全面評比，最終選擇最合適的供應商，有利于對食品安全的風險控制。對于食品生產的控制，首先需要保證GMP以及SSOP相關工作的執行，酒店內部的餐飲行業要結合自身的具體情況制定相關的操作標準。
四、結語
綜上所述，近幾年，我國很多行業都開始引進HACCP相關的管理體系，尤其是在酒店內部的餐飲行業中，對于食品衛生的相關管理工作具有重要的作用，并取得了良好的應用效果。通過對這一管理體系在酒店內部餐飲行業的實踐研究足以證明，HACCP這一理論在我國的食品安全管理工作中發揮了重要的作用，并促進我國食品安全管理相關工作的不斷完善，保證了人們用餐的安全。
作者：趙福建 單位：江蘇商貿職業學院
