發(fā)布時(shí)間：2022-05-23 04:11:17
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店畢業(yè)論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
內(nèi)容摘要：自從中國(guó)加入世界貿(mào)易組織以后，經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，市場(chǎng)化程度也隨之進(jìn)一步的加深。隨著我國(guó)酒店業(yè)的不斷發(fā)展，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)也是越來(lái)越激烈。酒店競(jìng)爭(zhēng)首先是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，這是一種基本的競(jìng)爭(zhēng)。然后是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，廣義上來(lái)說(shuō)，服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是一種無(wú)形產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。但最終意義上的競(jìng)爭(zhēng)是文化的競(jìng)爭(zhēng)，文化的競(jìng)爭(zhēng)是更高層次、更高品位的競(jìng)爭(zhēng)。酒店是生產(chǎn)文化、經(jīng)營(yíng)文化的企業(yè)，客人到酒店來(lái)，有個(gè)很重要的心理預(yù)期，就是要享受文化和消費(fèi)文化，獲得最高的文化附加值。因此，酒店文化對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱起著舉足輕重的作用。文章通過(guò)從引入酒店文化營(yíng)銷(xiāo)的概念和內(nèi)涵入手，在闡明文化營(yíng)銷(xiāo)在酒店競(jìng)爭(zhēng)中的重要作用的基礎(chǔ)上，分析斯格威大酒店實(shí)施文化營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的現(xiàn)狀，以及指出斯格威大酒店文化營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題，提出了斯格威大酒店文化營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題的具體對(duì)策，探究了斯格威大酒店文化營(yíng)銷(xiāo)未來(lái)合理的發(fā)展趨勢(shì)。這對(duì)斯格威大酒店抓住新的發(fā)展機(jī)遇，在新一輪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)地位，具有重要的意義。
【關(guān)鍵詞】酒店文化綠色營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)
引言
現(xiàn)代酒店競(jìng)爭(zhēng)已逐步從產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)以及服務(wù)質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)過(guò)渡到文化競(jìng)爭(zhēng)，越來(lái)越多的酒店將酒店文化的建設(shè)視為企業(yè)的生命線。二十一世紀(jì)是文化營(yíng)銷(xiāo)的黃金時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的變化使得文化營(yíng)銷(xiāo)具有廣闊的發(fā)展前景。對(duì)消費(fèi)心理的研究表明，顧客作為社會(huì)個(gè)體，扮演著不同的社會(huì)角色，在一定文化影響下，他們會(huì)尋求特定的生活方式，確認(rèn)對(duì)自身形象的認(rèn)同。因此，消費(fèi)的需求將向文化型消費(fèi)轉(zhuǎn)變。每一個(gè)個(gè)體的消費(fèi)心理都體現(xiàn)了對(duì)文化的需求，這種消費(fèi)心理決定了二十一世紀(jì)的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)是如何滿足人們文化心理的需求，即酒店應(yīng)該以何種文化作為營(yíng)銷(xiāo)手段去開(kāi)拓市場(chǎng)。
一、文化營(yíng)銷(xiāo)概述
(一)關(guān)鍵概念
酒店文化營(yíng)銷(xiāo)是指充分運(yùn)用文化力量實(shí)現(xiàn)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，即酒店根據(jù)自身情況，發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)或創(chuàng)造某種文化理念，將該種文化理念融入到酒店的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)流程中，提高文化含量，營(yíng)造文化氛圍，以文化作媒介與顧客及社會(huì)公眾構(gòu)建全新的利益共同體關(guān)系，用文化來(lái)增添酒店產(chǎn)品的消費(fèi)價(jià)值鏈、創(chuàng)造產(chǎn)品的親合力、增強(qiáng)酒店的整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
(二)酒店文化營(yíng)銷(xiāo)的成因
1.內(nèi)部原因
酒店具有自然資源、規(guī)模經(jīng)濟(jì)、資金與技術(shù)優(yōu)勢(shì)等戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，由于相互差距縮小而不再成為優(yōu)勢(shì)或不再是恒久優(yōu)勢(shì)；酒店產(chǎn)品、價(jià)格、渠道及促銷(xiāo)等營(yíng)銷(xiāo)操作層面上的競(jìng)爭(zhēng)，由于信息的暢通化，市場(chǎng)運(yùn)作規(guī)范的建立與完善，使得相互間模仿和借鑒的速度越來(lái)越快，想以此建立起長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)越來(lái)越不可能。因此，二十一世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，將是文化的競(jìng)爭(zhēng)，讓營(yíng)銷(xiāo)披上文化的袈裟，賦予文化的品味與靈魂，實(shí)施文化營(yíng)銷(xiāo)，將是今后營(yíng)銷(xiāo)主要立意點(diǎn)。
2.外部原因
高品位高層次的企業(yè)文化是企業(yè)生存立足及謀勝市場(chǎng)的根本。美國(guó)肯德基以及北京長(zhǎng)城、上海新錦江等知名品牌，無(wú)不高舉“文化興店”的旗幟，以文化之“窗口”揚(yáng)企業(yè)之美名，樹(shù)企業(yè)形象。酒店業(yè)的許多品牌，通過(guò)市場(chǎng)的提煉，以其高品位，高附加值，高質(zhì)量，高文化含量，高服務(wù)水平而被廣大消費(fèi)者喜歡，其文化含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于產(chǎn)品自身的價(jià)值。文化營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng)意和成功進(jìn)一步證明，當(dāng)前經(jīng)濟(jì)與文化的關(guān)系越來(lái)越密切，名牌的競(jìng)爭(zhēng)已不單是經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)，更是文化競(jìng)爭(zhēng)。酒店品牌立足市場(chǎng)，必須依賴文化，只有文化才能對(duì)酒店品牌產(chǎn)品有著巨大推動(dòng)力。
(三)酒店文化營(yíng)銷(xiāo)的構(gòu)成
1.物質(zhì)實(shí)體文化
外觀上來(lái)說(shuō)，酒店建筑是酒店給人最直觀的印象，就是酒店企業(yè)文化的一部分。一個(gè)酒店往往是一個(gè)國(guó)家、地區(qū)或城市建筑的代表，一定程度上體現(xiàn)了當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展的水準(zhǔn)。酒店通過(guò)建筑形式能夠讓客人感知酒店的文化背景、歷史傳統(tǒng)、民族思想感情和人文風(fēng)貌。酒店在選擇主題文化時(shí)必須吃透本民族本地方歷史文化的精髓、理解時(shí)代精神，挖掘自身市場(chǎng)定位和地理優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行富于個(gè)性融會(huì)貫通的建筑設(shè)計(jì)裝修，營(yíng)造獨(dú)特的文化氛圍。讓客人強(qiáng)烈感受到一種民族文化、地方色彩。
在內(nèi)部設(shè)計(jì)方面，強(qiáng)調(diào)意境、格調(diào)和氣氛的渲染，通過(guò)藝術(shù)形式把文化意蘊(yùn)和審美情趣融入其中，寄托感情志向，加深意境烘托氣氛。從酒店的大堂到客房、餐廳；從地板到墻壁、天花板；每一處細(xì)節(jié)都作精心的設(shè)計(jì)布局，讓客人在酒店任何地方都體驗(yàn)酒店文化內(nèi)涵。
無(wú)形氛圍包含感官體驗(yàn)，聲、光、色等是環(huán)境中營(yíng)造氛圍的基本元素。聲主要指根據(jù)文化主題播放的背景音樂(lè)，它可以調(diào)節(jié)顧客的情緒，活躍氣氛；光線運(yùn)用得當(dāng)也能夠?qū)χ黝}文化起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用；酒店還應(yīng)當(dāng)有一個(gè)鮮明的主題色彩，并體現(xiàn)在文化符號(hào)、建筑裝飾等各方面。主題色彩與其它色彩的搭配也應(yīng)自然、和諧。
2.制度文化
酒店制度和酒店的領(lǐng)導(dǎo)體制、組織機(jī)構(gòu)共同構(gòu)成酒店制度文化。酒店制度文化是酒店為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)給予員工行為一定方向、方式的具有適應(yīng)性的文化，是酒店文化重要組成部分，又是酒店精神文化的基礎(chǔ)和載體。
酒店的經(jīng)營(yíng)與管理需要用制度來(lái)維護(hù)與約束，員工行為也需要用制度來(lái)監(jiān)督，將管理制度融入到酒店文化中，去傳播和實(shí)踐這種文化。酒店一旦選擇文化類(lèi)型，那么它會(huì)在經(jīng)營(yíng)理念與經(jīng)營(yíng)思想上體現(xiàn)出來(lái)，也會(huì)間接在制度上得以體現(xiàn)。
3.酒店形象文化
首先視覺(jué)形象主要包括：店標(biāo)與店徽、酒店建筑體、宣傳用品、制服和廣告等。在酒店視覺(jué)形象的營(yíng)造中，不同檔次、不同規(guī)模、不同星級(jí)的酒店要能體現(xiàn)自己酒店的特點(diǎn)，要簡(jiǎn)潔、溫馨，有地方特色、民族特色以及文化氣息。例如在斯格威酒店的客房中，在洗漱用品，生活用品，辦公用品等很多物品上都標(biāo)有酒店標(biāo)志，這就是在視覺(jué)上有了統(tǒng)一性，無(wú)形中又為酒店做了廣告，使新老顧客都對(duì)酒店印象深刻。
其次是行為形象。行為形象的表現(xiàn)一個(gè)是行為識(shí)別的統(tǒng)一性，即酒店的全體員工和各個(gè)部門(mén)所進(jìn)行的各種活動(dòng)都只有一個(gè)目的，就是塑造酒店良好的形象；二是指酒店行為識(shí)別的獨(dú)立性，行為識(shí)別應(yīng)體現(xiàn)出與其他酒店所不同的個(gè)性，這種獨(dú)立于其他酒店的個(gè)性，恰恰是社會(huì)公眾進(jìn)行“識(shí)別”的基礎(chǔ)。例如斯格威酒店可以開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)、社會(huì)公益性活動(dòng)、公共關(guān)系活動(dòng)、宣傳活動(dòng)等方式來(lái)提升斯格威酒店的社會(huì)形象和口碑。
理念，就是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的觀念，也稱指導(dǎo)思想。對(duì)酒店而言，它包括酒店企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)道德等。例如斯格威酒店的傳統(tǒng)服務(wù)精神是：（1）每位員工都是主人；（2）尊重客人的獨(dú)特性；（3）想在客人前面；（4）絕不輕易說(shuō)“不”。斯格威酒店的服務(wù)理念是“體貼入微，更甚于家”。通過(guò)這些文化理念的深入，員工對(duì)服務(wù)理念和精神的理解和應(yīng)用也更進(jìn)一步。
在如今經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從硬實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)上升到軟實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，而軟實(shí)力的優(yōu)秀則是文化力。因此，提升斯格威大酒店的優(yōu)秀競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵就是要有效提升斯格威大酒店的文化競(jìng)爭(zhēng)力。斯格威大酒店開(kāi)展文化營(yíng)銷(xiāo)是保護(hù)生態(tài)環(huán)境和促進(jìn)酒店的經(jīng)濟(jì)和可持續(xù)發(fā)展的需要，這也是斯格威大酒店自身賴以生存和發(fā)展的需要。但從斯格威酒店開(kāi)展文化營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀來(lái)看，文化營(yíng)銷(xiāo)還沒(méi)有全面在酒店展開(kāi)，消費(fèi)者還未形成普遍的文化消費(fèi)意識(shí)，政府也缺乏足夠的鼓勵(lì)措施。為此，酒店本身也采取了加大酒店宣傳力度、培育酒店?duì)I銷(xiāo)文化、引進(jìn)和采用新技術(shù)等方法制定斯格威酒店的文化營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略以及提倡強(qiáng)化政府導(dǎo)向作用等的文化營(yíng)銷(xiāo)策略。
二、斯格威酒店文化營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀
（一）斯格威酒店文化與酒店市場(chǎng)的分析
1.“服務(wù)世博”理念與世博市場(chǎng)
“如果在一個(gè)城市開(kāi)一個(gè)國(guó)際會(huì)展，就好比開(kāi)一架飛機(jī)在這個(gè)城市上空撒鈔票。”這是一位外國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家做出的形象比喻。上海世博會(huì)期間預(yù)計(jì)將接納超過(guò)7000萬(wàn)人次的海內(nèi)外游客，為上海地區(qū)的旅游業(yè)甚至周邊地區(qū)的旅游業(yè)帶來(lái)了良好的發(fā)展機(jī)會(huì)，也給斯格威大酒店帶來(lái)了在上海發(fā)展的新契機(jī)。
作為斯格威大酒店的業(yè)主方，就是當(dāng)初基于要建一個(gè)離世博會(huì)展館最近的豪華酒店的想法，才建成了如今的五星級(jí)豪華酒店——斯格威大酒店。為了迎接2010年上海世博會(huì)的到來(lái)，斯格威大酒店正逐步把“服務(wù)世博”做為酒店的經(jīng)營(yíng)理念，這點(diǎn)在酒店今年的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃中已經(jīng)得到充分體現(xiàn)，斯格威的管理者已經(jīng)在規(guī)劃酒店未來(lái)的同時(shí)，也把世博會(huì)的主題——“城市，讓生活更美好”有機(jī)地契合到斯格威酒店今年文化營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略中來(lái)，例如酒店的工程部，在酒店結(jié)構(gòu)布局與服務(wù)設(shè)置的方面，工程部的工作人員充分考慮了未來(lái)國(guó)際商務(wù)客人和國(guó)內(nèi)參觀者的個(gè)性化需求，如今正在對(duì)酒店的內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行一步步的裝修與改良，以適應(yīng)世博會(huì)召開(kāi)時(shí)的發(fā)展需求。
2.世博文化帶給斯格威的商機(jī)
(1)世博紀(jì)念品銷(xiāo)售
如今，許多世博會(huì)紀(jì)念品、特許產(chǎn)品都已在上市銷(xiāo)售。斯格威也有共享世博資源的機(jī)會(huì)，例如酒店的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)也正在研究如何利用世博會(huì)帶來(lái)的商機(jī)，生產(chǎn)和銷(xiāo)售帶有世博會(huì)名稱、會(huì)徽和吉祥物等標(biāo)志的世博會(huì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品，以及再開(kāi)發(fā)一系列的周邊產(chǎn)品，與此同時(shí)，酒店?duì)I銷(xiāo)部的工作人員已經(jīng)建議酒店的高層管理者，能否在酒店大堂內(nèi)開(kāi)設(shè)一個(gè)關(guān)于世博會(huì)紀(jì)念品的專(zhuān)賣(mài)店，這樣做既有利于為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)收益，而且也為酒店創(chuàng)造了一個(gè)更好更新的文化主題，營(yíng)銷(xiāo)人員這樣的舉措也正是在悄無(wú)聲息地夯實(shí)著斯格威酒店文化營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)。據(jù)說(shuō)，酒店的高層管理者們也已經(jīng)基本同意了酒店?duì)I銷(xiāo)人員的建議，正在尋找合適的廠家與之進(jìn)行世博紀(jì)念品的銷(xiāo)售計(jì)劃。比如，開(kāi)發(fā)從“海寶”玩具到相關(guān)的衣服、文具用品、鑰匙扣、手機(jī)鏈，鐘表等等世博紀(jì)念品，只要消費(fèi)者能想到的都能應(yīng)有盡有。
(2)餐飲業(yè)自主進(jìn)化
世博會(huì)帶來(lái)的商機(jī)，也促使著酒店餐飲服務(wù)部門(mén)不斷的自主進(jìn)化。餐飲的水準(zhǔn)決定著重復(fù)消費(fèi)的概率，世博會(huì)期間，由于地域上的差別，靠近于世博會(huì)場(chǎng)館的酒店必將迎來(lái)巨大客流。斯格威大酒店的餐飲部就已經(jīng)把提升服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造國(guó)際化的就餐氛圍，同時(shí)確保中式餐飲文化的內(nèi)涵和風(fēng)格做為酒店當(dāng)前的服務(wù)準(zhǔn)則，通過(guò)世博會(huì)帶動(dòng)酒店餐飲部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益，在這一規(guī)律的影響下，斯格威的華府軒首先做出了表率，為提升服務(wù)、提升人員素質(zhì)、改良就餐環(huán)境而努力著，例如華府軒率先推出了中式的“世博套餐”，讓客人在世博到來(lái)之際，提前感受到世博會(huì)的文化魅力。同時(shí)斯格威酒店的美食屋也已經(jīng)將“海寶”制成模具糕點(diǎn)，供客人們品嘗。
(3)世博會(huì)客房預(yù)訂
春節(jié)過(guò)后，斯格威酒店已經(jīng)在上海面向全球旅客推出“2010年上海世博會(huì)”酒店預(yù)訂服務(wù)，旅客只需支付2009年的房費(fèi)就可享受到2010年的服務(wù)。按國(guó)際慣例，在世博會(huì)正式舉辦期間酒店客房肯定供不應(yīng)求，房費(fèi)一般都是平時(shí)的2倍甚至3倍以上。而斯格威酒店如今就通過(guò)“經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新”這樣的新方法，為客人解決了明年的酒店住宿預(yù)定難題，為酒店和客人雙方都創(chuàng)造了更多的價(jià)值。
摘要：酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店行業(yè)的就業(yè)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，影響因素涉及酒店、學(xué)校、社會(huì)以及畢業(yè)生自身等方面，本文主要對(duì)影響酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)于酒店的學(xué)校因素進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的對(duì)策與建議，以降低專(zhuān)業(yè)性人才的流失，提高畢業(yè)生在酒店的就業(yè)率。
關(guān)鍵詞：酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生；酒店就業(yè)；校方因素；肇慶學(xué)院
一、研究背景
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，我國(guó)酒店業(yè)也迎來(lái)了快速發(fā)展階段，國(guó)外許多知名國(guó)際酒店集團(tuán)爭(zhēng)相落戶我國(guó)酒店市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)本土酒店企業(yè)發(fā)展也十分快速，酒店業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求越來(lái)越高。然而，選擇從事酒店行業(yè)的高校人才在不斷流失，培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的院校也在不斷減少[1]。在造成這種情況的原因中，校方的影響不容忽視，因此，為了滿足酒店急需專(zhuān)業(yè)人才的現(xiàn)狀要求，各大高校必須采取有效措施，盡可能減少高校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的流失，提高專(zhuān)業(yè)人才在酒店的就業(yè)率。
二、相關(guān)文獻(xiàn)綜述
閃媛媛（2010）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)意向與酒店實(shí)習(xí)感受呈正相關(guān)[2]。劉映桃（2007）對(duì)美國(guó)、瑞士與中國(guó)三個(gè)國(guó)家的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行對(duì)比分析，得出人才培養(yǎng)模式對(duì)學(xué)生將來(lái)從事酒店業(yè)影響巨大[3]。趙風(fēng)云、李靜（2011）從酒店、畢業(yè)生個(gè)人和高等院校等方面對(duì)導(dǎo)致酒店專(zhuān)業(yè)人才流失的原因及措施進(jìn)行了分析 [4]。包永宏（2015）認(rèn)為當(dāng)前高校許多方面成為制約大學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)的絆腳石[5]。楊云（2014）認(rèn)為酒店女性占總員工比例較大，尤其一部門(mén)大多為女性，然而由于工作的特殊性，需要倒班，加班等，致使很多女大學(xué)生不愿去酒店工作[6]。
三、肇慶學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)于酒店的現(xiàn)狀
為了了解肇慶學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店的就業(yè)現(xiàn)狀，筆者于2016年10月，以問(wèn)卷調(diào)查的方式對(duì)肇慶學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)近三屆畢業(yè)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷300份，回收有效問(wèn)卷278份，有效回收率為92.7%。本次調(diào)查對(duì)象中女性居多，占63.89%；2014屆占28.7%，2015屆占32.41%，2016屆占38.89%；就職行業(yè)中，金融、保險(xiǎn)業(yè)占29.63%，酒店服務(wù)業(yè)占25.93%，房地產(chǎn)業(yè)占17.59%，通訊、IT行業(yè)占10.12%，其他行業(yè)占16.73%；收入中以3001-4000元最多，占40.74%，其次為4001-5000元，占32.41%，第三位的為5001元以上，占15.74%，2000-3000元最少，占11.11%。
從上述就業(yè)行業(yè)可以看出，74.07%的學(xué)生畢業(yè)之后沒(méi)有進(jìn)入酒店工作而轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，專(zhuān)業(yè)人才流失率之高給酒店帶來(lái)不小的壓力，同時(shí)也影響著學(xué)校未來(lái)的招生情況以及課程設(shè)置與安排的問(wèn)題。
四、影響酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)于酒店的校方因素分析
據(jù)筆者對(duì)調(diào)查資料的整理分析發(fā)現(xiàn)，學(xué)校方面影響畢業(yè)生不愿從事酒店行業(yè)的因素主要有以下幾個(gè)方面：
（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確
目前肇慶學(xué)院的人才培養(yǎng)目標(biāo)主要是負(fù)責(zé)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)和良好的就業(yè)觀的形成，把酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)成未來(lái)酒店行業(yè)的管理性人才，提高學(xué)生的對(duì)口就業(yè)率，然而43.33%的大學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)并不明確，老師們大多是根據(jù)學(xué)校規(guī)劃購(gòu)買(mǎi)的書(shū)本按部就班地傳授給學(xué)生，沒(méi)有根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需求，培養(yǎng)酒店所需的人才，使得市場(chǎng)需求與學(xué)校的人才供給發(fā)生錯(cuò)位，導(dǎo)致67.33%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)定位不夠準(zhǔn)確，課程安排不合理。
（二）缺乏實(shí)踐性教學(xué)
根據(jù)學(xué)校對(duì)近三屆畢業(yè)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)酒店的選擇，大多將學(xué)生安排在了學(xué)校周邊的城市進(jìn)行為期6個(gè)月的實(shí)習(xí)，然而酒店規(guī)章制度，操作方式的相似性使得學(xué)生思維得不到創(chuàng)新，在為期6個(gè)月的實(shí)習(xí)期內(nèi)，學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)很少，從而使獲得的實(shí)踐操作技能較少而且欠全面。除此之外，統(tǒng)計(jì)顯示66.67%的酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生認(rèn)為其他實(shí)踐課程寥寥無(wú)幾，專(zhuān)業(yè)課程課內(nèi)實(shí)訓(xùn)課時(shí)太少，每次實(shí)訓(xùn)人數(shù)太多，影響實(shí)訓(xùn)效果，太多的理論知識(shí)讓學(xué)生感覺(jué)枯燥無(wú)味。
（三）教學(xué)手段單一
68.33%的畢業(yè)生認(rèn)為大多數(shù)教師采用傳統(tǒng)的授課方式，教學(xué)內(nèi)容即為老師根據(jù)課本內(nèi)容進(jìn)行講解，采用“你聽(tīng)我講”的方式來(lái)教學(xué)，導(dǎo)致課堂氣氛不活躍，學(xué)生無(wú)法真正學(xué)到知識(shí)，更無(wú)法將這些理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際工作中。據(jù)筆者本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，42.67%的畢業(yè)生認(rèn)為在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)對(duì)其在酒店實(shí)際操作中作用不大。
（四）英文實(shí)訓(xùn)課程少
隨著國(guó)際化程度的不斷加深，英語(yǔ)的重要性日益突出，然而本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，67.33%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的英語(yǔ)課程設(shè)置不合理，主要為課堂講解，缺少練習(xí)口語(yǔ)的機(jī)會(huì)，而高星級(jí)酒店對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)較好的人更為青睞，而口語(yǔ)不好難免成為其進(jìn)入酒店一線部門(mén)的一道障礙。
（五）其他方面
很多大學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)壓根沒(méi)曾想過(guò)從事酒店業(yè)，對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)不足，而學(xué)校對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)灌輸不夠，沒(méi)有幫助學(xué)生做好從事酒店業(yè)的職業(yè)規(guī)劃。此外，部分教師教學(xué)投入精力欠缺，很多老師不僅負(fù)責(zé)教學(xué)內(nèi)容，還有很多其他日常工作需要完成，因此使得其不能完全投入到課堂教學(xué)中來(lái)。同時(shí)畢業(yè)生對(duì)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)設(shè)施持不滿意和很不滿意態(tài)度的比例達(dá)33.53%。
五、對(duì)策與建議
（一）幫助和引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃
學(xué)校要安排更多的職業(yè)規(guī)劃和就業(yè)擇業(yè)課程，從大一開(kāi)始就讓學(xué)生對(duì)自己未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃做好安排。目前學(xué)校的課程設(shè)置大多都是教學(xué)生如何成為一名優(yōu)秀的管理人才，對(duì)于酒店基層服務(wù)員所需的技能教育較欠缺，但畢業(yè)生畢業(yè)進(jìn)入酒店大多需要從基層做起，因此學(xué)校要利用自身本有的教學(xué)器材和教學(xué)實(shí)踐場(chǎng)地，引入實(shí)踐教學(xué)課程，讓學(xué)生從動(dòng)手中學(xué)習(xí)更多的實(shí)操技能。同時(shí)還可邀請(qǐng)酒店業(yè)的管理人員來(lái)校開(kāi)展專(zhuān)業(yè)講座，向?qū)W生灌輸專(zhuān)業(yè)意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感。
摘要：酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生發(fā)展特征分析，可以幫助高職教育在滿足行業(yè)人才需求，清晰人才培養(yǎng)目標(biāo)、明確專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置，指導(dǎo)教學(xué)實(shí)施及考核，最終實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才教育在行業(yè)內(nèi)的可持續(xù)發(fā)展。
關(guān)鍵詞：酒店管理 能力 職業(yè)發(fā)展
酒店管理在旅游行業(yè)快速發(fā)展背景下，成為發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)最為科學(xué)、快速、需求量大的行業(yè)，國(guó)內(nèi)相關(guān)高職教育學(xué)科發(fā)展成為支撐行業(yè)發(fā)展、儲(chǔ)備行業(yè)人才的重要途徑，對(duì)其畢業(yè)生發(fā)展特征的調(diào)研分析至關(guān)重要。
選取不同業(yè)態(tài)，在業(yè)界具有代表性的酒店進(jìn)行調(diào)研，其中五星級(jí)酒店28家，四星級(jí)酒店2家，主要分布在青島（11家）、北京（1家）、上海（7家）、浙江（5家）、江蘇（2家）、廈門(mén)（1家）、濟(jì)南（3家），其中外資品牌管理酒店為20家，約占66.7%。
1. 典型企業(yè)崗位需求調(diào)查及能力要求分析
（1）典型企業(yè)中該行業(yè)的從業(yè)人員基本情況、過(guò)去三年人才招聘情況，未來(lái)人才需求趨勢(shì)上升占62.5%，下降無(wú)，無(wú)變化6.25%，沒(méi)回答31.25%
（2）高職類(lèi)學(xué)生需求數(shù)量：62.5%的酒店預(yù)測(cè)會(huì)增加高職類(lèi)學(xué)生的需求，酒店對(duì)高職類(lèi)學(xué)生的需求持積極態(tài)度；
（3）酒店提供薪資標(biāo)準(zhǔn)：62.5%的酒店將工資標(biāo)準(zhǔn)定在2000-3000元/月之間，30%家選擇更多，其他選擇在2000元/月以下；
（4）酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的能力分析，主要集中表述為：與人溝通能力、實(shí)踐應(yīng)用能力和外語(yǔ)能力；具有酒店前廳、客房、餐飲、會(huì)展等管理和基本服務(wù)能力；具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力及一定的職業(yè)外語(yǔ)表達(dá)能力；溝通能力、表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；電腦操作能力、環(huán)境適應(yīng)能力、吃苦耐勞；基本社交能力、靈活應(yīng)變能力、心理自我調(diào)節(jié)能力、學(xué)習(xí)能力；賓客溝通能力和心理承受力；組織能力、大膽創(chuàng)新、愛(ài)動(dòng)腦筋；服務(wù)技能和實(shí)際動(dòng)手能力等；
（5）酒店管理專(zhuān)業(yè)最需要解決的突出的知識(shí)缺陷：在統(tǒng)計(jì)過(guò)程中，企業(yè)對(duì)學(xué)生能力和所學(xué)知識(shí)要求上普遍集中在英文能力、溝通能力、職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐應(yīng)用能力、自我調(diào)節(jié)上等方面；
（6）企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)工作的建議：在調(diào)研此部分問(wèn)題時(shí)，調(diào)研企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方面注重增加學(xué)生"動(dòng)手實(shí)際操作能力"的培養(yǎng)，加強(qiáng)與酒店的交流和實(shí)踐。在人才培養(yǎng)方面，加強(qiáng)并深化校企合作，從人才培養(yǎng)、課程開(kāi)發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等方面深入探討；
（7）通過(guò)調(diào)查分析，改變過(guò)去認(rèn)為從業(yè)人員以大專(zhuān)學(xué)歷為主的看法，酒店大專(zhuān)學(xué)歷員工最高比例51%，而具有本科以上學(xué)歷的人才為數(shù)甚少，最高不過(guò)3%。中職及以下學(xué)歷大一半以上。在過(guò)去三年的人才招聘中，基層服務(wù)員依舊以高職類(lèi)院校畢業(yè)生的校園招聘為主要渠道，而中高層管理者主要以社會(huì)招聘和內(nèi)部晉升為主。
（8）對(duì)酒店行業(yè)而言，未來(lái)的人才需求中，技能型人才和具有強(qiáng)補(bǔ)位意識(shí)的服務(wù)型人才將是未來(lái)人才需求的熱點(diǎn)。同時(shí)，酒店將更看重人才的綜合素質(zhì)，如英語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力、辦公室軟件的使用能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力、對(duì)酒店行業(yè)政策和法規(guī)的領(lǐng)悟和理解能力、酒店的經(jīng)營(yíng)管理能力等。
（9）酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要從事服務(wù)業(yè)，該專(zhuān)業(yè)以直接對(duì)可服務(wù)為主，需要良好的溝通能力，而標(biāo)準(zhǔn)的普通話則是良好溝通能力的基礎(chǔ)。
2.酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
通過(guò)統(tǒng)計(jì)，2002年-2016年酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生數(shù)量達(dá)到近萬(wàn)人；伴隨中國(guó)酒店行業(yè)10年間的高速發(fā)展，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展體現(xiàn)出新的特征：
（1）總體就業(yè)率高，專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率較高，境外就業(yè)率不斷攀升：
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，世界知名酒店品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的迅速布局，借助2008北京奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)、2010上海世界博覽會(huì)的召開(kāi)等，大量新建酒店投入運(yùn)營(yíng)，既包括大批高星級(jí)酒店，同時(shí)國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)獲得飛速發(fā)展，酒店行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才的缺口急劇擴(kuò)大，為酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生提供了良好的就業(yè)機(jī)會(huì)，酒店管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)率不斷提升，同時(shí)，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量的不斷提升及境外就業(yè)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，尤其是在美國(guó)、新加坡、中東迪拜地區(qū)、澳門(mén)地區(qū)的發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的知名酒店集團(tuán)，學(xué)生就業(yè)數(shù)量及就業(yè)質(zhì)量都有極大的提升。
（2）國(guó)際酒店集團(tuán)和國(guó)內(nèi)本土酒店就業(yè)比重不斷變化：
世界知名酒店集團(tuán)在國(guó)內(nèi)不同城市的快速發(fā)展，國(guó)際酒店品牌以其完善的管理體系，良好的職業(yè)培訓(xùn)體系及具有一定競(jìng)爭(zhēng)力的薪資水平，不斷吸引大量的本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生進(jìn)入國(guó)際知名酒店集團(tuán)，通過(guò)對(duì)近幾年畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，超過(guò)75%的畢業(yè)生就業(yè)方向首選國(guó)際知名酒店集團(tuán)旗下酒店作為自身職業(yè)發(fā)展的起點(diǎn)；同時(shí)伴隨國(guó)內(nèi)本土酒店管理水平的上升，部分地區(qū)性的本土知名酒店以其較高的職業(yè)崗位吸引越來(lái)越多的優(yōu)秀酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生加入，增強(qiáng)了本土酒店管理人才的儲(chǔ)備及管理團(tuán)隊(duì)的后續(xù)發(fā)展能力。
（3）畢業(yè)生就業(yè)地區(qū)呈現(xiàn)區(qū)域性集中特點(diǎn)：
與酒店行業(yè)的地區(qū)發(fā)展情況相對(duì)應(yīng)，畢業(yè)生的就業(yè)地區(qū)集中在北京地區(qū)、長(zhǎng)三角地區(qū)及珠三角地區(qū)為代表的東部沿海一線，中西部地區(qū)酒店業(yè)無(wú)論從數(shù)量還是酒店管理水平發(fā)展相對(duì)滯后，同時(shí)存在酒店專(zhuān)業(yè)管理人才極度匱乏的現(xiàn)象，造成東部地區(qū)畢業(yè)生職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境激烈，中西部地區(qū)中高端管理人才極度匱乏的不平衡現(xiàn)象。
（4）畢業(yè)生所從事崗位以基層崗位為主，崗位分布逐漸增多，崗位層次相對(duì)集中的特點(diǎn)；
（5）學(xué)生在行業(yè)的停留率呈現(xiàn)隨著時(shí)間的推移逐漸降低的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)3年以上在行業(yè)中的發(fā)展，職務(wù)的升遷情況呈現(xiàn)較為穩(wěn)定的特征；
（6）畢業(yè)生從業(yè)者性別隨著工作時(shí)間的變化呈現(xiàn)性別均衡到男性為主的特點(diǎn)；
（7）畢業(yè)生從業(yè)薪資情況來(lái)看，一線崗位起薪偏低，以2016年為例，基本工資集中在2000-3000元/月范圍內(nèi)；
（8）畢業(yè)生向相關(guān)行業(yè)發(fā)展的職業(yè)遷徙能力增強(qiáng)，主要表現(xiàn)為酒店行業(yè)上下游企業(yè)、郵輪、房地產(chǎn)等行業(yè)；
（9）畢業(yè)生進(jìn)行學(xué)歷進(jìn)修積極性不強(qiáng)，本專(zhuān)業(yè)學(xué)生側(cè)重行業(yè)實(shí)踐操作，畢業(yè)短期內(nèi)學(xué)歷再提升意愿不強(qiáng)等特征。
綜合以上論述，酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)通過(guò)理論教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，以期使酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生具有高尚的道德情操、社會(huì)責(zé)任心、事業(yè)心和創(chuàng)新精神；具有較強(qiáng)的使命感和法制觀念；具有能夠勝任工作的身體條件，能夠承擔(dān)艱苦繁忙的工作；具備適應(yīng)能力、自我調(diào)節(jié)能力、應(yīng)變能力和心理承受能力；具有較強(qiáng)的應(yīng)用多種媒介進(jìn)行語(yǔ)言和文字表達(dá)的能力、人際溝通及社交能力；具備良好的信息素養(yǎng)（尤其是信息獲取、信息分析、信息加工的能力及素質(zhì)）、自主學(xué)習(xí)及終身學(xué)習(xí)能力。
作者簡(jiǎn)介：
王政軍（1983-10）性別：男，籍貫：山東濰坊人，學(xué)歷：本科，職稱：講師
研究方向：酒店管理。
摘要：“如何解決酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)畢業(yè)生人才流失策略研究”課題經(jīng)過(guò)中國(guó)智慧教育督導(dǎo)“十三五”規(guī)劃重點(diǎn)課題《教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展的探討與研究》總課題組批準(zhǔn)，于2015年7月立項(xiàng)。立項(xiàng)后，我多次聘請(qǐng)上級(jí)主管部門(mén)的專(zhuān)家、學(xué)者指導(dǎo)課題研究工作，經(jīng)過(guò)一年多的努力。目前，課題研究已經(jīng)完成，現(xiàn)總結(jié)如下。
關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè)；人才流失
一、課題研究現(xiàn)狀
中國(guó)的酒店業(yè)自1991年以來(lái)，連續(xù)二十年開(kāi)始保持高速增長(zhǎng)，平均增長(zhǎng)率為22.1%。到現(xiàn)在為止，以住宿和餐飲為經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的企業(yè)近320多萬(wàn)家，年收入超過(guò)元，約占GDP的5%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2014年我國(guó)餐飲收入約為20542億元，同比增長(zhǎng) 13.8%，從業(yè)人員約2200萬(wàn)人。根據(jù)國(guó)家公安局登記的數(shù)據(jù)，2014 年我國(guó)的酒店行業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過(guò)3260萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)8.9%；其銷(xiāo)售收入2025億元，同比增長(zhǎng)25.3%；實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1528億元，同比增長(zhǎng)30%（節(jié)選自國(guó)家統(tǒng)計(jì)網(wǎng)數(shù)據(jù)）。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，中國(guó)將在2015年底成為世界最大的旅游接待國(guó)和第四大旅游客源國(guó)，以及世界上最大的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)。
二、課題研究原因
對(duì)酒店的發(fā)展前景的意識(shí)不夠隨著中國(guó)加入WTO，世界著名品牌的酒店管理集團(tuán)紛紛登陸到中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)，例如香格里拉（香港上市公司香格里拉亞洲有限公司的品牌）、喜來(lái)登（Sheraton）等世界著名的酒店管理集團(tuán)，他們通過(guò)其強(qiáng)大的實(shí)力的美德、以及一流的管理和品牌，還有對(duì)人才本土化策略的實(shí)施，來(lái)逐步立足于中國(guó)市場(chǎng)，逐步做大做強(qiáng)。隨著這些集團(tuán)的的經(jīng)驗(yàn)及實(shí)力的擴(kuò)充，他們也開(kāi)始從中國(guó)本土招賢納士、儲(chǔ)備人才。例如在在中國(guó)的北方 地區(qū)，有兩個(gè)城市的香格里拉酒店（長(zhǎng)春和青島）的總經(jīng)理由中國(guó)人來(lái)任職，而副總經(jīng)理由外國(guó)人來(lái)?yè)?dān)任。這意味著，在經(jīng)歷了酒店對(duì)管理人員綜合素質(zhì)的要求轉(zhuǎn)型之后，中國(guó)酒店業(yè)的現(xiàn)代 結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)的變化。酒店的管理層結(jié)構(gòu)過(guò)去的中專(zhuān)職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生為主，轉(zhuǎn)變成了對(duì)高 等教育人才的迫切需求。據(jù)調(diào)查， “在酒店人力資源管理中，目前提高人才質(zhì)量已經(jīng)成為了最為迫切的問(wèn)題，調(diào)查結(jié)果表明：“未接受過(guò)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的人員占當(dāng)?shù)鼐频陮?duì)外招聘總?cè)藬?shù)的72.3%以上”。 因此，當(dāng)今的中國(guó)酒店需要高素質(zhì)的人才，而事實(shí)上招收的大學(xué)生的留店率及晉升率明顯過(guò)于偏低。這表明，當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)，與酒店行業(yè)的自身情況是存在聯(lián)系的。由于目前，社會(huì)普遍存在“酒店是伺候人的工作”、“在酒店工作低人一等”的概念。 在大學(xué)生們受其影響的同時(shí)，大部分的學(xué)生家長(zhǎng)也反對(duì)他們的孩子到酒店工作。因此一 但又機(jī)會(huì)的話，他們都會(huì)想方設(shè)法讓自己的孩子離開(kāi)酒店、去其他行業(yè)工作。
三、課題研究存在的問(wèn)題
工資水平低 目前，相當(dāng)多的大學(xué)畢業(yè)生和酒店員工中學(xué)的學(xué)生相比，中職生，工資水平幾乎沒(méi)有差異，使學(xué)生感到非常不均勻的，所以有機(jī)會(huì)，他們就必須要離開(kāi)。而且很多酒店的 薪酬體系并不完善、酒店管理雇用學(xué)生采用對(duì)待“學(xué)徒”的形式，安排工作不僅缺乏靈 活性，但不具有挑戰(zhàn)性。作為最大的福利的員工培訓(xùn)還提供較少，導(dǎo)致在酒店工作的許 多學(xué)生很快就失去了對(duì)其他行業(yè)。
四、課題研究目標(biāo)、內(nèi)容
在學(xué)校教育中注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)本行業(yè)的信心。培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)動(dòng)機(jī)和職業(yè)心理。大學(xué)生應(yīng)該來(lái)自基層建立，認(rèn)識(shí)到工作的現(xiàn) 狀后進(jìn)入酒店。意識(shí)到不從服務(wù)員開(kāi)始，就沒(méi)有成功的管理層。在基層工作，為大學(xué)生的人才發(fā)展提供了有利條件。大學(xué)生要克服心理恐懼，有耐心，避免急于推動(dòng)不安的情緒，樹(shù)立文化從無(wú)到有的概念，從在校開(kāi)始就注重工作作風(fēng)，樹(shù)立良好的工作態(tài)度。大學(xué)生還應(yīng)樹(shù)立起一個(gè)實(shí)事求是的概， 。不僅要考慮“我想做什么職業(yè)” ，“我愿意 做什么工作”，而且還要考慮“我能做什么職業(yè)”的思維方式，全面地審視自己。大學(xué)生要學(xué)會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，積極抓住成功的機(jī)會(huì)。確定適當(dāng)?shù)钠谕担瑓f(xié)調(diào)個(gè)人志愿者和酒店行業(yè)的需求之間的關(guān)系，讓自己的情緒和行為得到合理的控制。從而才能得到業(yè)界的認(rèn)可、順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。以一個(gè)務(wù)實(shí)的精神參與工作，從工作的成果中找到樂(lè)趣。
五、課題研究措施
科學(xué)制定任職資格。任職資格是對(duì)工作的一項(xiàng)重要保證，酒店的適用性原則，使得酒店更加主動(dòng)合理確定度比、確定大學(xué)生的招聘需求，使學(xué)生的招聘和酒店業(yè)的相“匹配”。避免“人才高消費(fèi)”，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。
六、課題研究步驟
1.課題研究準(zhǔn)備階段：2015年7月
學(xué)習(xí)工程理論知識(shí)，制定研究計(jì)劃，撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告。
2.課題研究階段：2015年8月――2016年8月
根據(jù)實(shí)際環(huán)境，實(shí)際狀況，研究酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生流失問(wèn)題的原因，采取的辦法及措施。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，匯總研究分析材料。
3.課題研究總結(jié)階段：2016年9月
撰寫(xiě)結(jié)題報(bào)告，完成課題論文研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)分析，推廣課題研究經(jīng)驗(yàn)。
七、課題研究結(jié)果
為了減少和防止大學(xué)生在酒店優(yōu)秀員工的流失，酒店管理必須應(yīng)堅(jiān)持以人為本的企管理念。堅(jiān)持對(duì)相關(guān)人才的招聘，管理人員應(yīng)尊重和鼓勵(lì)員工，切實(shí)構(gòu)建起“系統(tǒng)留人，事 業(yè)留人，感情留人“的對(duì)內(nèi)模式。只有這樣才能扭轉(zhuǎn)不利局面，從而更好地建立大學(xué)生 和酒店單位相互信任。
同時(shí)，為了解決酒店管理專(zhuān)業(yè)的員工流失的問(wèn)題，酒店管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生爺必須樹(shù) 立起正確的職業(yè)動(dòng)機(jī)。從自我內(nèi)心中建立了起一個(gè)從基層思想，發(fā)揚(yáng)艱苦創(chuàng)業(yè)精神。高 等教育院校要更新教育模式，堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合的教育原則，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管 理人才。只有把“酒店、高校、大學(xué)生”這三個(gè)方面有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，才能真正切實(shí)地 為酒店業(yè)的發(fā)展造福。在中國(guó)創(chuàng)造出一大批高素質(zhì)酒店管理方面的技術(shù)及管理人員，從 而更好地促進(jìn)酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，讓中國(guó)旅游強(qiáng)國(guó)的目標(biāo)早日實(shí)現(xiàn)。
通過(guò)對(duì)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生進(jìn)行就業(yè)跟蹤調(diào)查，結(jié)合酒店行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求特點(diǎn)，及時(shí)轉(zhuǎn)變校企合作的舊觀念，加強(qiáng)校企合作的理念創(chuàng)新，建立適合培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的旺季定崗實(shí)習(xí)新制度，打造學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)“多贏”的校企合作格局。
“校企合作”已經(jīng)成為是我國(guó)高職院校的重要發(fā)展方向，也是高職發(fā)展的必然趨勢(shì)。這是行業(yè)發(fā)展、社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)教育提出的客觀要求，同時(shí)也是高職生存、競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展的內(nèi)在需要。酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育的最終培養(yǎng)目標(biāo)也是為了探索如何進(jìn)行全方位、深層次有效的校企合作開(kāi)放式辦學(xué)，保證職業(yè)教育的良性可持續(xù)發(fā)展。注重對(duì)酒店行業(yè)人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育校企合作創(chuàng)新研究，是目前我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展和酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育改革的首要任務(wù)。
一、研究背景
高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)要培養(yǎng)適合酒店行業(yè)發(fā)展的職業(yè)技能型人才，校企合作實(shí)現(xiàn)這一目的的有效途徑之一，也已成為高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)模式的必然趨勢(shì)。通過(guò)對(duì)2008屆――2014屆七屆畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，根據(jù)畢業(yè)生、用人單位對(duì)人才的要求，調(diào)整、改善酒店管理專(zhuān)業(yè)的結(jié)構(gòu)和課程設(shè)置，有針對(duì)性地加強(qiáng)校企合作，從而提高辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，以增強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)的生命力。
二、高職院校的校企合作現(xiàn)狀
（一）合作“形式”單一
近年來(lái)，很多高職院校的校企合作僅停留在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的“階段式”合作層面，合作形式比較單一。大部分開(kāi)設(shè)酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的高職院校和各類(lèi)酒店企業(yè)采取的所謂“訂單式”培養(yǎng)，只是為了滿足企業(yè)短期用工需求和教學(xué)計(jì)劃安排，很少注重共同制定培養(yǎng)目標(biāo)、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)計(jì)劃。
（二）校企合作數(shù)量大于質(zhì)量
高職院校為提升專(zhuān)業(yè)影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，在酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作中往往只強(qiáng)調(diào)合作企業(yè)的簽約數(shù)量，不注重合作企業(yè)的質(zhì)量，主要體現(xiàn)在缺乏對(duì)合作企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式、規(guī)范程度的考查調(diào)研，學(xué)生本人的意愿以及學(xué)生在企業(yè)的發(fā)展空間等。同時(shí)，酒店行業(yè)由于自身員工更替周期較短，人員流動(dòng)性大，在接收合作院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生時(shí)，只要求“有人即可”，片面要求其總體需求數(shù)量完成，還有部分崗位甚至對(duì)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能等要求相對(duì)放寬，培訓(xùn)期也相應(yīng)縮短。因此，學(xué)生在企業(yè)的穩(wěn)定性難以保證，從而造成校企雙方資源浪費(fèi)，校企合作失去意義。
（三）重培訓(xùn)，輕育人
在酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作中，企業(yè)往往比較重視崗前培訓(xùn)，包括企業(yè)簡(jiǎn)介、崗位職責(zé)、行為規(guī)范、考核制度等方面，卻忽視對(duì)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)文化、職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)劃等方面的培育和熏陶，容易造成學(xué)生對(duì)企業(yè)沒(méi)有歸屬感，從而導(dǎo)致學(xué)生流動(dòng)性大，影響校企合作的可持續(xù)發(fā)展。
三、畢業(yè)生就業(yè)跟蹤調(diào)查分析
以2008屆――2014屆七屆畢業(yè)生為研究對(duì)象，選取大連當(dāng)?shù)?0家酒店進(jìn)行跟蹤調(diào)查，涵蓋五星級(jí)酒店8家、四星級(jí)酒店5家、3星級(jí)酒店2家、大型餐飲企業(yè)5家。調(diào)研過(guò)程中，樣本發(fā)放200分，回收195分，回收率為97.5%。
（一）單位性質(zhì)
從圖1的調(diào)研結(jié)果看，近一半學(xué)生選擇外資企業(yè)性質(zhì)的酒店工作，近三成的學(xué)生選擇中外合資性質(zhì)的酒店工作，不到兩成的學(xué)生選擇國(guó)有企業(yè)性質(zhì)的酒店工作。可見(jiàn)，目前學(xué)生認(rèn)為五星級(jí)酒店行業(yè)和外企性質(zhì)酒店較為資深。
（二）從事的崗位
從圖2的調(diào)查結(jié)果看，酒店管理專(zhuān)業(yè)近五年的畢業(yè)生，半數(shù)以上學(xué)生留在酒店的餐飲部工作，四分之一的學(xué)生留在酒店的前廳部工作，少數(shù)學(xué)生進(jìn)入到財(cái)務(wù)部、人事部、銷(xiāo)售部。由此可見(jiàn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生從事酒店行業(yè)一線工作的人員崗位較多。
（三）從事酒店行業(yè)的工作職位
從圖3的調(diào)研結(jié)果看，近五年的畢業(yè)生中，一多半已升為部門(mén)主管。可見(jiàn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的工作前景和晉升發(fā)展空間較好，為另外三成從事服務(wù)和接待人員的畢業(yè)生打下了良好的口碑。
（四）崗位薪酬情況
從圖4的調(diào)研結(jié)果看，從目前酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的工作崗位薪酬情況可見(jiàn)，酒店行業(yè)的工資水平較高，八成以上的畢業(yè)生工資在2000元以上。
（五）所需酒店專(zhuān)業(yè)人才素質(zhì)情況
調(diào)查問(wèn)卷中，對(duì)于問(wèn)題“您認(rèn)為酒店行業(yè)對(duì)所需酒店專(zhuān)業(yè)人才素質(zhì)排名前三位的依次是什么？”，調(diào)研結(jié)果顯示：積極心態(tài)、責(zé)任心、敬業(yè)精神排名前三位，團(tuán)隊(duì)精神和吃苦耐勞的比例也較高。可見(jiàn)，從事酒店管理學(xué)生教育過(guò)程中，要重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生積極心態(tài)的養(yǎng)成和責(zé)任心及敬業(yè)精神的培養(yǎng)。
（六）酒店管理專(zhuān)業(yè)人才最看重的能力情況
調(diào)查問(wèn)卷的第6-7題，“您認(rèn)為酒店行業(yè)對(duì)所需酒店管理專(zhuān)業(yè)人才最看重的能力是什么？”調(diào)研結(jié)果的排序依次為：溝通能力、學(xué)習(xí)能力、專(zhuān)業(yè)技能、協(xié)作能力、社交能力、創(chuàng)新能力。可見(jiàn)，大部分學(xué)生畢業(yè)后在酒店工作中，更看重英語(yǔ)能力和酒店專(zhuān)業(yè)技能。
（七）應(yīng)屆大學(xué)生初次就業(yè)時(shí)可能存在的問(wèn)題
調(diào)查問(wèn)卷中，“您覺(jué)得應(yīng)屆大學(xué)生初次就業(yè)時(shí)存在的問(wèn)題”調(diào)研中，畢業(yè)生認(rèn)為初次就業(yè)存在的三個(gè)主要問(wèn)題依次為：工作經(jīng)驗(yàn)不足、缺乏吃苦耐勞精神、書(shū)面表達(dá)能力差。可見(jiàn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以增加實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間，增加幫工次數(shù)，提升工作經(jīng)驗(yàn)和鍛煉培養(yǎng)吃苦耐勞精神。
（八）培養(yǎng)技能重點(diǎn)
調(diào)查問(wèn)卷中，為培養(yǎng)更優(yōu)秀的酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生，調(diào)研畢業(yè)生認(rèn)為最重要的培養(yǎng)技能依次為：酒店信息系統(tǒng)、心理健康、餐廳服務(wù)技能。在員工形象與禮儀、普通話、酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、酒店?duì)I銷(xiāo)技能、前廳服務(wù)技能方面選擇也較多。
（九）畢業(yè)生提出的經(jīng)驗(yàn)
在問(wèn)答題中，90%以上的學(xué)生都對(duì)目前從事的酒店專(zhuān)業(yè)工作很滿意，想從語(yǔ)言方面、突發(fā)事件的處理方面、常客的維護(hù)等方面提升自己。鑒于此，畢業(yè)生也給酒店管理專(zhuān)業(yè)提出了四點(diǎn)寶貴經(jīng)驗(yàn)：（1）前廳部的教學(xué)，要多一些與酒店操作系統(tǒng)有關(guān)的課程；（2）餐飲部的教學(xué)效果很好，可以適當(dāng)多一些實(shí)習(xí)、實(shí)踐的機(jī)會(huì)。（3）客房部的教學(xué)，學(xué)生認(rèn)為“當(dāng)今畢業(yè)生很少分在客房，所以只要知道客房部的基本職責(zé)即可。（4）財(cái)務(wù)管理方面，希望安排一些有關(guān)支票、信用卡等方面的講解，有利于處理酒店結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題。
由此可見(jiàn)，在教學(xué)過(guò)程中，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更渴望側(cè)重酒店英語(yǔ)、酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)技能教學(xué)上有所突破。因此，當(dāng)前的教育教學(xué)過(guò)程要加強(qiáng)學(xué)生的溝通能力、學(xué)習(xí)能力和專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)。大部分畢業(yè)生到酒店工作后認(rèn)為，校內(nèi)所需的知識(shí)和技能對(duì)他們的工作幫助并不大，酒店的培訓(xùn)對(duì)他們的幫助很大。學(xué)生認(rèn)為，在校期間對(duì)其成長(zhǎng)幫助最大的是酒店實(shí)習(xí)和酒店幫工，部分學(xué)生表示酒店實(shí)習(xí)的最佳時(shí)間段是1年。
四、校企合作創(chuàng)新研究
（一）創(chuàng)新校企合作模式
“工學(xué)一體、校企合一”的人才培養(yǎng)新模式是將學(xué)生的學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的教育模式，主體包括學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)，見(jiàn)圖5所示。它主要以就業(yè)和職業(yè)為導(dǎo)向，在充分利用學(xué)校內(nèi)、外不同的教育環(huán)境和資源的基礎(chǔ)上，把校內(nèi)教學(xué)與校外工作有機(jī)結(jié)合，突出教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性和職業(yè)性。在這種校企合作新模式中，學(xué)生擁有雙重身份，即：校內(nèi)以學(xué)生受教育者的身份，根據(jù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的要求學(xué)習(xí)各種專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)；校外則根據(jù)市場(chǎng)的需求，以“職業(yè)人”的身份參加與專(zhuān)業(yè)相關(guān)聯(lián)的實(shí)際工作。
這一新模式的特點(diǎn)在于三個(gè)層次的融合，即專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室為平臺(tái)的崗位認(rèn)知層次，以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái)的崗位體驗(yàn)層次，以校外實(shí)習(xí)酒店為平臺(tái)的崗位融合層次，如圖6所示。它的重點(diǎn)在于最終實(shí)現(xiàn)三個(gè)零距離，即“教學(xué)與實(shí)訓(xùn)零距離、實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)零距離、實(shí)習(xí)與就業(yè)零距離”，真正實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”這一理念，達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的無(wú)縫對(duì)接。
（二）實(shí)行旺季頂崗實(shí)習(xí)
針對(duì)酒店行業(yè)的用人需求及時(shí)調(diào)整學(xué)生的實(shí)訓(xùn)時(shí)間，不僅能提升學(xué)生的職業(yè)融入能力，還能解決酒店行業(yè)旺季人員短缺問(wèn)題。這樣不僅能夠充分調(diào)動(dòng)企業(yè)在校企合作中的積極性和主動(dòng)性，還能保證校企合作的良性可持續(xù)發(fā)展。
1.入職培訓(xùn)。實(shí)習(xí)前，學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行完整的入職培訓(xùn)，將實(shí)習(xí)酒店的企業(yè)文化、管理理念、規(guī)章制度等詳細(xì)地講述給學(xué)生，并通過(guò)情景模擬和案例介紹使學(xué)生理解和牢記。通過(guò)這種培訓(xùn)，使學(xué)生更快地融入酒店環(huán)境，將自己的身份更快地從學(xué)生轉(zhuǎn)換到酒店員工。
2.“實(shí)習(xí)課堂”交叉培訓(xùn)。實(shí)習(xí)期間，定期組織開(kāi)展“實(shí)習(xí)課堂”，將實(shí)習(xí)中學(xué)到的內(nèi)容和遇到的問(wèn)題與教學(xué)相結(jié)合，將課堂搬到企業(yè)，不僅讓學(xué)生能在工作中學(xué)到新知識(shí)，還能讓學(xué)生學(xué)習(xí)其他部門(mén)的工作，讓理論與實(shí)踐更好地結(jié)合。條件允許的情況下，還可以讓學(xué)生輪換到其他部門(mén)進(jìn)行工作，不僅能讓教學(xué)內(nèi)容不斷推陳出新，與時(shí)俱進(jìn)，還能讓校企合作更加緊密地結(jié)合。
3.企業(yè)“師徒制”。學(xué)生進(jìn)入工作崗位后，安排技能熟練的優(yōu)秀員工作為學(xué)生的師傅，將更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生。師徒制不僅有利于傳遞企業(yè)文化，還有利于加強(qiáng)學(xué)生在社會(huì)工作中人際關(guān)系的指導(dǎo)，最終達(dá)到良好的實(shí)習(xí)效果。
4.實(shí)習(xí)崗位內(nèi)容豐富化，可縱深發(fā)展。實(shí)習(xí)過(guò)程中，應(yīng)讓實(shí)習(xí)崗位內(nèi)容豐富化。如果不能實(shí)現(xiàn)部門(mén)輪崗，可讓學(xué)生在部門(mén)內(nèi)部的崗位上輪換，大大降低學(xué)生實(shí)習(xí)的枯燥感。同時(shí)，在學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間過(guò)半且已經(jīng)充分勝任了實(shí)習(xí)崗位的工作時(shí)，可適當(dāng)讓學(xué)生學(xué)習(xí)本崗位更深層次的管理知識(shí)，讓學(xué)生體驗(yàn)領(lǐng)班、主管或者經(jīng)理的工作內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心和事業(yè)心，樹(shù)立實(shí)習(xí)榜樣激勵(lì)其他同學(xué)。
（三）以素質(zhì)培養(yǎng)為優(yōu)秀，融入“素質(zhì)訂單”理念
學(xué)生在參加實(shí)習(xí)過(guò)程中，除把理論知識(shí)更好地融入專(zhuān)業(yè)技能中外，還應(yīng)該注重學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)，樹(shù)立學(xué)生正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)精神、職業(yè)道德和人文修養(yǎng)，讓學(xué)生“成才”的同時(shí)也“成人”。因此，把“素質(zhì)訂單”融入到企業(yè)實(shí)習(xí)尤為重要，可有效提升學(xué)生自身的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力，最終達(dá)到校企合作的深入和良性運(yùn)轉(zhuǎn)而更具生命力。
（作者單位：大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院）
畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)是職業(yè)教育的神圣使命，也是衡量職業(yè)教育質(zhì)量的根本命脈。本文以鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)正確認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)、提供職業(yè)咨詢、優(yōu)化課程體系、開(kāi)展專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)、提升頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量等方面。
職業(yè)認(rèn)知，是指人們對(duì)與職業(yè)有關(guān)的各種信息的認(rèn)識(shí)和了解的程度，影響學(xué)生職業(yè)價(jià)值的確立、職業(yè)理想的生成和職業(yè)倫理的形成。根據(jù)對(duì)象的不同，職業(yè)認(rèn)知又分為兩個(gè)方面，社會(huì)職業(yè)狀況認(rèn)知和自我職業(yè)素質(zhì)認(rèn)知。社會(huì)職業(yè)狀況認(rèn)知，是指人們對(duì)社會(huì)職業(yè)分布的狀況、特點(diǎn)、要求、發(fā)展趨勢(shì)等的認(rèn)識(shí)和了解程度；自我職業(yè)素質(zhì)認(rèn)知，是指人們對(duì)自身的興趣愛(ài)好、優(yōu)勢(shì)特長(zhǎng)、職業(yè)潛能及適應(yīng)何種職業(yè)特點(diǎn)的認(rèn)識(shí)和了解程度。
酒店管理職業(yè)認(rèn)知體系的構(gòu)建，可以助推酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)，順利實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生”到“職業(yè)酒店人”的角色轉(zhuǎn)換，快速適應(yīng)酒店行業(yè)的工作環(huán)境，并在最短時(shí)間內(nèi)得到酒店行業(yè)對(duì)人力資源適用性的認(rèn)可，從而檢驗(yàn)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)定位是否準(zhǔn)確。
一、正確認(rèn)識(shí)酒店管理專(zhuān)業(yè)
新生開(kāi)學(xué)季，課題組通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)自己報(bào)考的酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知并不十分清晰。在新生入學(xué)報(bào)到后的當(dāng)晚，就可以圍繞“酒店管理專(zhuān)業(yè)輝煌的過(guò)去”和“酒店管理專(zhuān)業(yè)的師資配備”等主題展開(kāi)宣傳，使學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)擁有足夠的自信和自豪感。課題組建議以以下幾個(gè)活動(dòng)為抓手，切實(shí)展開(kāi)酒店管理職業(yè)認(rèn)知教育，讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店管理專(zhuān)業(yè)，更加明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。
（一）軍訓(xùn)。通過(guò)嚴(yán)格的軍事訓(xùn)練培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生良好的姿態(tài)、嚴(yán)整的儀容儀表、時(shí)間觀念、集體榮譽(yù)感和組織紀(jì)律性。軍訓(xùn)不僅是對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生身體素質(zhì)的考驗(yàn)，更是為了培養(yǎng)酒店人吃苦耐勞的工作作風(fēng)，學(xué)會(huì)以嚴(yán)謹(jǐn)、積極、樂(lè)觀的態(tài)度對(duì)待酒店工作中所面對(duì)的問(wèn)題。
開(kāi)展主題講座。圍繞酒店管理專(zhuān)業(yè)的行業(yè)背景和職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到若想在酒店行業(yè)擁有更高的職業(yè)發(fā)展空間，還需要努力跟上現(xiàn)代化酒店發(fā)展迅猛的步伐，為把握更好的就業(yè)機(jī)會(huì)形成終身學(xué)習(xí)的理念，對(duì)未來(lái)的高質(zhì)量就業(yè)充滿信心。
（三）制訂學(xué)習(xí)手冊(cè)。通過(guò)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、優(yōu)秀知識(shí)能力和素質(zhì)要求、課程體系、評(píng)價(jià)制度、行業(yè)發(fā)展、專(zhuān)業(yè)活動(dòng)等相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在入學(xué)初期就知道“結(jié)果會(huì)怎樣”，有利于學(xué)生調(diào)整心態(tài)，找準(zhǔn)“坐標(biāo)”，把握“自我”，合理安排大學(xué)生活。
舉辦迎新晚會(huì)。通過(guò)酒店管理專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)微電影、酒店職業(yè)形象秀、酒店情景劇、酒店管理專(zhuān)業(yè)活動(dòng)展示等不同形式的節(jié)目，精彩呈現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生三年大學(xué)不同時(shí)期、不同階段要完成的各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店專(zhuān)業(yè)，為高質(zhì)量就業(yè)做好職業(yè)能力儲(chǔ)備工作。
二、持續(xù)提供酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)
職業(yè)咨詢是指針對(duì)咨詢對(duì)象（來(lái)訪者、咨客）在職業(yè)選擇、職業(yè)適應(yīng)、職業(yè)發(fā)展等方面遇到的問(wèn)題，以平等交往、商討的方式，運(yùn)用心理學(xué)、管理學(xué)（人力資源管理）、社會(huì)學(xué)（職業(yè)社會(huì)學(xué)）的理論和心理咨詢的方式、方法，啟發(fā)、幫助、引導(dǎo)咨詢對(duì)象正確認(rèn)識(shí)社會(huì)需求，正確認(rèn)識(shí)自己，從心理和行為上更好地完成學(xué)習(xí)、工作與生活角色轉(zhuǎn)變的過(guò)程。課題組建議，擔(dān)任酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)的工作人員由酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)學(xué)科專(zhuān)業(yè)帶頭人和酒店行業(yè)各崗位、各層級(jí)資深高管兼任，定期提供酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)工作，除對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃、職業(yè)指導(dǎo)和就業(yè)指導(dǎo)等咨詢內(nèi)容以外，對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)管理的行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)也作為咨詢服務(wù)的工作重點(diǎn)之一。當(dāng)然，酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)體系的建立，離不開(kāi)制度保障、機(jī)構(gòu)保障、人才保障、技術(shù)保障、組織保障、理論保障等方面，才能使咨詢服務(wù)科學(xué)地、高效地、持續(xù)地、協(xié)調(diào)地發(fā)展，才能真正為酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的持續(xù)性發(fā)展保駕護(hù)航。
三、優(yōu)化酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系
目前高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式眾彩紛呈，縱觀其課程設(shè)置可以發(fā)現(xiàn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系大致分為公共基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課和選修課。本課題組結(jié)合高職高專(zhuān)的人才培養(yǎng)定位，以鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，提出以下課程設(shè)置建議。
（一）公共基礎(chǔ)課程
本課題組以高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)的“能用為度，實(shí)用為本”為切入點(diǎn)，先后與學(xué)院公共基礎(chǔ)課程部門(mén)多方展開(kāi)教學(xué)研討，開(kāi)展有效的結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)的公共基礎(chǔ)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容的整合，充分發(fā)揮公共基礎(chǔ)課在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中的奠基作用，也是作為酒店人必須具有的職業(yè)道德形成的基本需要。
（二）專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程
高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)因生源等各方面的原因，學(xué)生文化基礎(chǔ)相對(duì)較為薄弱，酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程應(yīng)當(dāng)完成公共基礎(chǔ)課程應(yīng)盡而未盡的職責(zé)，為專(zhuān)業(yè)課程做好鋪墊，培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)能力，并且能夠?qū)?lái)轉(zhuǎn)崗、創(chuàng)業(yè)、立業(yè)等創(chuàng)造條件，實(shí)現(xiàn)酒店管理畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的多元化。
（三）專(zhuān)業(yè)課程
職業(yè)性是高等職業(yè)教育課程的特點(diǎn)，應(yīng)用性、實(shí)踐性是高職課程建設(shè)的重要目標(biāo)。以鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)組織酒店參觀、畢業(yè)生就業(yè)訪談、酒店行業(yè)調(diào)研、教改課、同類(lèi)院校專(zhuān)業(yè)活動(dòng)體驗(yàn)等形式，重新調(diào)整酒店管理專(zhuān)業(yè)課課程設(shè)置科目及教學(xué)內(nèi)容的整合，理論與實(shí)踐同步開(kāi)展，體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課在酒店管理專(zhuān)業(yè)中的優(yōu)秀競(jìng)爭(zhēng)力，成為酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的基本保證。
（四）選修課程
依據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)特色需要，為使學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)，以鄭州旅院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，在不同學(xué)期開(kāi)設(shè)應(yīng)用性很強(qiáng)的雞尾酒調(diào)制、茶藝、插花、高奢品鑒賞、酒店清潔設(shè)備操作、西點(diǎn)烘焙、酒店崗位英語(yǔ)口語(yǔ)、酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練等內(nèi)容，使學(xué)生實(shí)實(shí)在在掌握一門(mén)專(zhuān)業(yè)技能。另外，學(xué)院還需長(zhǎng)期致力于打造“酒店專(zhuān)家進(jìn)校園”系列講座，讓學(xué)生零距離了解酒店行業(yè)，努力成為合格的現(xiàn)代酒店人，順利實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的高質(zhì)量就業(yè)。
教學(xué)全過(guò)程是高質(zhì)量就業(yè)的奠基，不能憑借最后一道工序總成，而是一道有一道無(wú)數(shù)工序的逐漸累積。每門(mén)課程在教學(xué)過(guò)程中都要始終貫穿“為什么學(xué)？”“學(xué)什么？”“怎么學(xué)？”“怎么樣？”，有了教學(xué)過(guò)程的把關(guān)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的高質(zhì)量就業(yè)也就必然在教學(xué)過(guò)程中奠基了。
本文從當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的現(xiàn)象入手，進(jìn)行了深入分析，探討了作為培養(yǎng)人才的主體，即學(xué)校應(yīng)該通過(guò)學(xué)生的職業(yè)道德教育，慎重選擇實(shí)習(xí)酒店，以及培養(yǎng)明星學(xué)生等途徑來(lái)解決酒店行業(yè)人才流失的問(wèn)題。
酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)屆畢業(yè)以后轉(zhuǎn)行的人數(shù)逐漸增多，換句話說(shuō)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，對(duì)酒店行業(yè)而言，流失率非常高，這一現(xiàn)象在高職高專(zhuān)院校也逐漸普遍，不得不引人深思。
一、酒店專(zhuān)業(yè)大學(xué)生畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的原因分析
筆者根據(jù)多年的高校從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，分別從從學(xué)校、家庭、行業(yè)等方面進(jìn)行了分析，總結(jié)出了以下幾點(diǎn)原因。
（一）學(xué)校對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德教育力度不夠，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)職業(yè)的忠誠(chéng)度欠缺
酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生在大學(xué)階段基本上只接受過(guò)一次完整的職業(yè)道德教育，也就是在新生入學(xué)時(shí)，學(xué)校開(kāi)展的新生入學(xué)教育，通過(guò)這次活動(dòng)，能讓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)形成的初步的認(rèn)識(shí)和了解，會(huì)讓剛?cè)雽W(xué)的學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有一定的憧憬，形成短期的職業(yè)印象沖擊，然而隨著時(shí)間的推移，由于缺乏不斷的意識(shí)強(qiáng)化，起初對(duì)行業(yè)的美好印象會(huì)逐漸淡化，導(dǎo)致學(xué)生可能還在學(xué)校期間，已經(jīng)不想從事該行業(yè)了，加上實(shí)習(xí)期繁重的任務(wù)，高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，更讓很多學(xué)生不堪重負(fù)，于是，學(xué)生畢業(yè)便轉(zhuǎn)行了，更談不上對(duì)職業(yè)的忠誠(chéng)。
（二）受學(xué)生和家長(zhǎng)，尤其是家長(zhǎng)對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)影響，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)職業(yè)的熱愛(ài)不夠
酒店行業(yè)屬于典型的服務(wù)性企業(yè)，使得在物質(zhì)資料非常豐富，精神生活也很幸福的環(huán)境下長(zhǎng)大的學(xué)生從思想上便產(chǎn)生抵觸，而家長(zhǎng)由于對(duì)酒店行業(yè)缺乏足夠的了解和認(rèn)識(shí)，也對(duì)該行業(yè)有著很深的成見(jiàn)，不愿看著自己的孩子在大學(xué)畢業(yè)后還受苦受累，更有甚者，認(rèn)為孩子從事酒店行業(yè)做服務(wù)員很丟臉，種種不正確的認(rèn)識(shí)導(dǎo)致的偏見(jiàn)，無(wú)疑會(huì)對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生產(chǎn)生很多負(fù)面影響，導(dǎo)致他們對(duì)未來(lái)從事的職業(yè)不熱愛(ài)。
（三）酒店行業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期關(guān)心不夠，不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)行業(yè)失去信心
學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)期間，可能還對(duì)行業(yè)抱有幻想，憧憬著美好的未來(lái)，一旦進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)期間，很多學(xué)生的美夢(mèng)便被現(xiàn)實(shí)摧毀了，這和酒店企業(yè)本身是分不開(kāi)的。企業(yè)是以盈利為目的的，于是很多企業(yè)便將學(xué)生當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力，使他們的付出和報(bào)酬不成正比，酒店華麗的外表，豪華的裝飾和簡(jiǎn)陋、擁擠的員工宿舍形成鮮明的對(duì)比，讓很多學(xué)生產(chǎn)生了強(qiáng)烈了心理落差，而酒店方卻忽視了對(duì)他們的關(guān)心和幫助。另外，有的學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間一直被安排在客房部，這種不負(fù)責(zé)任的態(tài)度導(dǎo)致了學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)徹底失去信心。
（四）缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制，導(dǎo)致學(xué)生未形成正確的職業(yè)生涯規(guī)劃
酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后的學(xué)生之所以會(huì)大量流失，其中很重要的原因就在于對(duì)前途很迷茫，在他們眼中只看到基層工作的辛苦，畢竟酒店的員工大部分都是基層員工，而且進(jìn)入酒店基層工作崗位的門(mén)檻非常低，這讓經(jīng)過(guò)了幾年系統(tǒng)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的大學(xué)生們心理極度不平衡，產(chǎn)生英雄無(wú)用武之地的錯(cuò)誤觀念，短期的艱苦磨練讓他們忽略了酒店提供的長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展平臺(tái)，未形成正確的職業(yè)生涯規(guī)劃，因而也就在短短的實(shí)習(xí)期后知難而退。
二、解決畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的對(duì)策
為了讓酒店行業(yè)有更多的人才儲(chǔ)備，也為了充分有效地利用高校的資源，更為了酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生美好的未來(lái)，筆者主要從高校的角度出發(fā)，提出了以下解決方案，希望能盡量減少學(xué)生畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的數(shù)量，已達(dá)到減少酒店業(yè)的人才流失的目標(biāo)。
（一）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德教育
任何專(zhuān)業(yè)的學(xué)生都應(yīng)該接受必要的職業(yè)道德教育，酒店專(zhuān)業(yè)尤其需要，并且應(yīng)該長(zhǎng)久地持續(xù)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)、教育。第一，重視新生入學(xué)教育。第一印象非常重要，也會(huì)很深刻，能讓新生對(duì)酒店行業(yè)有一定的認(rèn)知，樹(shù)立正確的職業(yè)觀，奠定良好的基礎(chǔ)。第二，專(zhuān)業(yè)課教師持續(xù)不斷地教育。大學(xué)期間，跟學(xué)生接觸機(jī)會(huì)最多的是專(zhuān)業(yè)課教師，他們的思想、態(tài)度、理念會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生持續(xù)的影響。因此，作為專(zhuān)業(yè)課任課教師，無(wú)論是上課還是業(yè)余時(shí)間，跟學(xué)生接觸時(shí)，一定要注意自己的一言一行，要鼓勵(lì)學(xué)生熱愛(ài)本專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)他們對(duì)職業(yè)的忠誠(chéng)。第三，輔導(dǎo)員老師的關(guān)心。實(shí)習(xí)期間與學(xué)生聯(lián)系最緊密的是輔導(dǎo)員老師，而實(shí)習(xí)期也是能否留住人才的關(guān)鍵時(shí)期，這期間，學(xué)生會(huì)因?yàn)樵庥龈鞣N各樣的困難和煩惱而對(duì)酒店行業(yè)失去信心，因此，作為輔導(dǎo)員老師，要經(jīng)常關(guān)注學(xué)生的動(dòng)態(tài)，適時(shí)地給予學(xué)生安慰和鼓勵(lì)。 另外，輔導(dǎo)員還應(yīng)該和家長(zhǎng)保持聯(lián)系，就學(xué)生存在的問(wèn)題進(jìn)行溝通，讓家長(zhǎng)感受到學(xué)校對(duì)學(xué)生的關(guān)心，慢慢解除家長(zhǎng)對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)。相信通過(guò)輔導(dǎo)員和家長(zhǎng)雙方的努力，一定能讓學(xué)生度過(guò)難關(guān)，以積極、良好的態(tài)度來(lái)面對(duì)工作。
（二）慎重選擇實(shí)習(xí)酒店
不少學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)比較草率，沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)酒店的實(shí)際情況進(jìn)行認(rèn)真考察，這反映出學(xué)校對(duì)學(xué)生的不負(fù)責(zé)任。作為學(xué)校，不僅要在前期選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)認(rèn)真考察，而且在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，一定要與實(shí)習(xí)酒店保持信息的溝通，保證學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的利益。第一，學(xué)校應(yīng)意識(shí)到，目前酒店業(yè)的需求很旺盛，而學(xué)生數(shù)量是有限的，因此，學(xué)校應(yīng)掌握主動(dòng)權(quán)，主動(dòng)篩選適合的酒店，包括酒店的星級(jí)、酒店的管理，酒店所提供的崗位是否能夠滿足學(xué)生實(shí)習(xí)的要求。第二，學(xué)校在聯(lián)系實(shí)習(xí)酒店時(shí)，應(yīng)就酒店所需要提供的培訓(xùn)等提出合理的要求，畢竟學(xué)生是去酒店學(xué)習(xí)的，當(dāng)然，酒店要以盈利為前提，所以，學(xué)校和酒店應(yīng)該找到利益均衡點(diǎn)，在不影響酒店運(yùn)營(yíng)管理的前提下，盡可能多的給學(xué)生提供針對(duì)性培訓(xùn)，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間有很大收獲。第三，學(xué)校須就學(xué)生實(shí)習(xí)崗位等關(guān)鍵問(wèn)題認(rèn)真和酒店溝通，堅(jiān)決避免讓一個(gè)學(xué)生始終待在一個(gè)部門(mén)甚至一個(gè)崗位實(shí)習(xí)，尤其是客房部，這樣很容易讓這部分學(xué)生對(duì)未來(lái)的職業(yè)喪失信心。第四，在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，不僅需要學(xué)校的關(guān)懷，更需要酒店方給予他們的人文關(guān)懷，關(guān)心他們的工作、生活和學(xué)習(xí)，解決他們工作中遇到的問(wèn)題和生活中的不愉快。酒店方應(yīng)定期召集實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行開(kāi)會(huì)、總結(jié)以及經(jīng)驗(yàn)交流，讓他們感受到酒店的溫暖，從而幫助他們更快的成長(zhǎng)。
總之，選擇好了實(shí)習(xí)酒店，就為學(xué)生在酒店業(yè)的發(fā)展開(kāi)啟了一扇成功的門(mén)。
（三）培養(yǎng)“明星學(xué)生”
不少知名院校之所以聲名遠(yuǎn)播，可能歸功于某些優(yōu)秀的教師，也可能因?yàn)樗麄兣囵B(yǎng)出了不少成功的學(xué)生，這些學(xué)生便是我們所謂的“明星學(xué)生“，這樣的”明星學(xué)生“不僅是酒店的驕傲、更是母校的驕傲。培養(yǎng)“明星學(xué)生”有諸多好處。
第一，“明星學(xué)生”是酒店的招牌。洲際酒店便有一個(gè)鮮活的例子，他們制作了一個(gè)宣傳片，主要用作校園招聘宣傳，這個(gè)宣傳片的主人翁便是成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一名剛剛畢業(yè)的大學(xué)生，短短一年的實(shí)習(xí)期過(guò)后，她已經(jīng)發(fā)展成為洲際酒店的客戶關(guān)系經(jīng)理，通過(guò)這個(gè)宣傳片，不僅向大家展示了洲際酒店的魅力，而且也展示了酒店的廣闊的發(fā)展空間，對(duì)學(xué)生有著很強(qiáng)的吸引力，更重要的是，讓學(xué)生明白只要自己足夠努力，就可以在酒店獲得很好的發(fā)展平臺(tái)。第二，“明星學(xué)生”是學(xué)校的廣告。學(xué)校需要“明星學(xué)生”來(lái)提高其在同行中的知名度，以此來(lái)吸引學(xué)生，激勵(lì)學(xué)生。學(xué)校可以將一些優(yōu)秀畢業(yè)生的工作經(jīng)歷制作成DV，掛在學(xué)校相關(guān)的網(wǎng)頁(yè)上，讓學(xué)生和家長(zhǎng)方便瀏覽。專(zhuān)業(yè)課教師可以對(duì)發(fā)展勢(shì)頭比較好的學(xué)生進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，給予他們更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，以便能夠成為將來(lái)的“明星學(xué)生”，對(duì)其他同學(xué)進(jìn)行激勵(lì)。為了能夠得到老師更多的關(guān)愛(ài)，相信會(huì)有更多的學(xué)生為之努力拼搏。
三、小結(jié)
培養(yǎng)一個(gè)大學(xué)生很不容易，需要投入大量的精力，如果學(xué)生畢業(yè)即轉(zhuǎn)行，對(duì)于學(xué)校而言，是資源的浪費(fèi)，對(duì)社會(huì)而言，就是人才的流失。因此，高校應(yīng)重視此現(xiàn)象，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)觀，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的熱愛(ài)和忠誠(chéng)度，并通過(guò)培養(yǎng)“明星學(xué)生”，對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行有效的激勵(lì)，最終實(shí)現(xiàn)為酒店行業(yè)培養(yǎng)對(duì)口人才的目標(biāo)。
（作者單位：四川水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理工程系）
摘 要：根據(jù)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的信息反饋和對(duì)酒店離職員工的調(diào)查走訪，分析了高職畢業(yè)生離職的特點(diǎn)和原因以及對(duì)酒店帶來(lái)的不利影響。站在酒店的立場(chǎng)，提出了針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)高職畢業(yè)生流失現(xiàn)象應(yīng)如何調(diào)整工作思路和如何改進(jìn)工作方法。
關(guān)鍵詞：流失率 特點(diǎn) 影響 調(diào)整思路 改進(jìn)方法
根據(jù)我院旅游系在2013年制定人才培養(yǎng)方案時(shí)進(jìn)行畢業(yè)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)：工作不久，有10%左右的同學(xué)再擇業(yè)表示根本不愿意到相關(guān)的單位去，有30%的同學(xué)面對(duì)多項(xiàng)選擇，如文秘、打字員、公司職員等職務(wù)時(shí)，他們寧愿“跳槽”，而放棄所讀專(zhuān)業(yè)，另有30%的同學(xué)到了無(wú)可選擇時(shí)，被迫進(jìn)了酒店服務(wù)行業(yè)工作，只有20%左右的同學(xué)能真心實(shí)意地到酒店中去，堅(jiān)守崗位，為酒店的發(fā)展獻(xiàn)出自己的一份光和熱。以上是對(duì)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生情況的調(diào)查分析，盡管是以點(diǎn)蓋面，但也從一個(gè)側(cè)面反映出在發(fā)展旅游酒店服務(wù)業(yè)時(shí)，所需求的人才結(jié)構(gòu)中存在著一種潛伏的危機(jī)，就是有大批的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生正悄然流向其它領(lǐng)域。[1]
一、職業(yè)院校酒店管理畢業(yè)生流失的特點(diǎn)和影響
（一）畢業(yè)生到崗后流失有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.到崗后不到一年者離職的占流失的絕大多數(shù)；
2.客房部和PA相對(duì)其他部門(mén)流失的人數(shù)更多；
3.星級(jí)越高，流動(dòng)率越大；
4.流失后對(duì)原工作酒店的評(píng)價(jià)較低。
（二）畢業(yè)生流失率高給飯店帶來(lái)的負(fù)面影響：
1.員工頻繁離職使飯店服務(wù)質(zhì)量下降，新員工不可能立刻熟悉工作，造成飯店服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定；
2.新員工的從進(jìn)店培訓(xùn)到成為一名熟練工的花費(fèi)是一筆不小的數(shù)目，隨著人力資源的培訓(xùn)日益受到重視，此類(lèi)成本大大提高，造成培訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)成本增加；
3.營(yíng)銷(xiāo)人員的離職還會(huì)帶來(lái)客源的流失；
4.員工流動(dòng)在酒店內(nèi)部被理解為對(duì)現(xiàn)狀不滿，引起不必要的揣測(cè)和人心浮動(dòng)，影響其他員工的士氣；
5. 員工流動(dòng)在酒店外部來(lái)看會(huì)對(duì)自身信譽(yù)帶來(lái)一定負(fù)面影響，久而久之，在行業(yè)中損害了苦心經(jīng)營(yíng)的品牌形象。
二、針對(duì)高職畢業(yè)生流失現(xiàn)象，酒店應(yīng)調(diào)整工作思路和改進(jìn)工作方法
（一）改變對(duì)“校企合作”的認(rèn)識(shí)，主動(dòng)進(jìn)行人才儲(chǔ)備的戰(zhàn)略合作。
1.建立“學(xué)院派”的管理決策智囊團(tuán)或參謀機(jī)構(gòu)，邀請(qǐng)旅游院校的科研主力參與酒店的經(jīng)營(yíng)決策，進(jìn)行利益捆綁，加強(qiáng)信息交流和溝通，形成“訂單式”培養(yǎng)模式，給未畢業(yè)的大學(xué)生提供一個(gè)職業(yè)平臺(tái)。
2.酒店人力資源部門(mén)主動(dòng)和學(xué)校教務(wù)部門(mén)加強(qiáng)聯(lián)系，甚至參與教務(wù)部門(mén)制定或調(diào)整切實(shí)可行的有利于合作雙方的教學(xué)計(jì)劃，既能保證酒店的正常經(jīng)營(yíng)，又能完成校方的教學(xué)計(jì)劃；
3.善待來(lái)店實(shí)習(xí)的學(xué)生，考慮學(xué)生的利益，與帶隊(duì)實(shí)習(xí)老師一起做好學(xué)生的思想工作，調(diào)整大學(xué)生的職業(yè)心態(tài)，穩(wěn)定“軍心”，把在校學(xué)生作為飯店正式員工的后備軍。
（二）改善酒店人力資源發(fā)展的環(huán)境，留住高素質(zhì)人才。
筆者根據(jù)一些高職院校的的畢業(yè)生信息反饋和對(duì)畢業(yè)生的走訪發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生多在一年內(nèi)選擇離崗，從他們的角度分析，造成他們離崗的原因可以概括為：
1.由于酒店對(duì)于新員工都安排在基礎(chǔ)崗位，他們覺(jué)得酒店行業(yè)只要求簡(jiǎn)單的技能，感覺(jué)才能無(wú)法施展，特長(zhǎng)無(wú)法發(fā)揮；
2.提升的前景渺茫，無(wú)法實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值；
3.報(bào)酬較低，理想和現(xiàn)實(shí)落差較大；
4.酒店缺乏人性化管理，管理仍程序、標(biāo)準(zhǔn)、制度和層次為特征的管理模式上，帶有濃厚的軍事管理色彩。[2]
（三）針對(duì)上述高職畢業(yè)生離崗心態(tài)的調(diào)查反饋，酒店應(yīng)該重視以下幾方面的工作：
1.在人力資源管理方面更加側(cè)重個(gè)性化和差異化的設(shè)計(jì)，幫助學(xué)生進(jìn)行個(gè)人職業(yè)發(fā)展設(shè)計(jì)，建立提升、按績(jī)效付酬和培訓(xùn)制度，這些將是留住人才的關(guān)鍵；
2.另外，對(duì)于新招的畢業(yè)生實(shí)行工作輪換制度，特別是處于以“暗”為主的客房服務(wù)工作會(huì)使他們無(wú)法表現(xiàn)和展示能力。實(shí)行崗位輪換制度，鼓舞他們面對(duì)新的環(huán)境、信息和知識(shí)，避免重復(fù)性和無(wú)挑戰(zhàn)性的工作。
3.善于運(yùn)用企業(yè)文化增強(qiáng)酒店的人才“凝聚力”。企業(yè)文化是企業(yè)的成功之本、活力之源、發(fā)展之基、競(jìng)爭(zhēng)之根。酒店文化需要管理者的非權(quán)力影響力來(lái)加以引導(dǎo)和扶持，對(duì)于大學(xué)生而言這比刻板的制度和主管的苛責(zé)更具有說(shuō)服力和親和力，這正是受過(guò)高等教育的年輕人非常崇尚和認(rèn)同的，此所謂“智者相逢仁者勝”。 和諧的酒店文化氛圍可以使大學(xué)生有認(rèn)同感，并形成自覺(jué)遵守的價(jià)值觀。酒店文化更能內(nèi)化成為大學(xué)生們自身的的行為準(zhǔn)則和職業(yè)操守。
（四）與離店的大學(xué)生保持良好的關(guān)系。
1.與員工進(jìn)行坦誠(chéng)交流，誠(chéng)懇地詢問(wèn)員工辭職的原因。如果是對(duì)企業(yè)內(nèi)部制度、人際關(guān)系、福利待遇等方面的不滿，管理者要引起足夠的關(guān)注和反思，如確有失誤，可以坦率承認(rèn)并酌情改正。對(duì)提意見(jiàn)的員工表示感謝。如果辭職原因是出于員工自身的職業(yè)規(guī)劃，那么就真誠(chéng)地祝福他們，留人不留心往往會(huì)遏制員工的積極性，同時(shí)損壞企業(yè)形象。
2.建立離店員工的檔案，與畢業(yè)生保持良好的關(guān)系。“留下的是戰(zhàn)友，出去的是朋友”應(yīng)該是開(kāi)明的企業(yè)對(duì)于離店人員的基本態(tài)度。保持與他們的聯(lián)系，使其成為擁護(hù)者和合作伙伴。[3]
3.建立“回聘”制度，進(jìn)一步體現(xiàn)人力資源管理上的開(kāi)明態(tài)度。對(duì)于主動(dòng)離去的畢業(yè)生們采取積極的挽留措施，鼓勵(lì)再返回酒店工作。
結(jié)束語(yǔ)：酒店員工的流動(dòng)率一直居高不下，應(yīng)該值得酒店業(yè)高管深思，職業(yè)院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生學(xué)歷高、外語(yǔ)好、能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ螅衔覈?guó)酒店業(yè)發(fā)展的人才需求，而象這樣的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才卻大量流失，可見(jiàn)我國(guó)酒店業(yè)在人力資源發(fā)展方面是多么令人擔(dān)憂。希望本文的撰寫(xiě)能對(duì)目前的酒店人力資源發(fā)展有現(xiàn)實(shí)的啟示作用和借鑒意義。
作者簡(jiǎn)介：
蔣彥，（1973.11.）女，湖南長(zhǎng)沙人，長(zhǎng)沙市商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，文學(xué)學(xué)士，具有國(guó)家二級(jí)職業(yè)資格，酒店服務(wù)師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，湖南省技能鑒定專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家，長(zhǎng)期從事高職旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)和研究工作.
摘 要：在對(duì)400多位酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生及多家實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行調(diào)查的基礎(chǔ)上，了解畢業(yè)生的就業(yè)情況，通過(guò)實(shí)際調(diào)研開(kāi)發(fā)中澳合作環(huán)境下酒店客房服務(wù)校本課程。
關(guān)鍵詞：酒店管理；市場(chǎng)調(diào)研；客房課程體系
一、研究意義與目的
基于酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)于專(zhuān)業(yè)人員的現(xiàn)實(shí)需要，根據(jù)對(duì)畢業(yè)生市場(chǎng)跟蹤調(diào)查研究分析的基礎(chǔ)，對(duì)酒店客房服務(wù)進(jìn)行校本課程的開(kāi)發(fā)與研究，旨在提高酒店專(zhuān)業(yè)人才的專(zhuān)業(yè)化服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)酒店人才無(wú)縫隙就業(yè)。
二、研究方法
根據(jù)課題的不同需求，共采用兩種調(diào)研方法。首先利用問(wèn)卷法，對(duì)用人單位進(jìn)行畢業(yè)生情況調(diào)查。然后采用訪談法，對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行就業(yè)情況隨訪。
（一）酒店企業(yè)調(diào)研：通過(guò)訪談、座談、問(wèn)卷等方式進(jìn)行。考察用人單位對(duì)客房崗位的具體任務(wù)、職業(yè)素質(zhì)和能力要求
（二）畢業(yè)生調(diào)研：通過(guò)訪談和問(wèn)卷的方式對(duì)本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就課程設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、就業(yè)定位、專(zhuān)業(yè)建設(shè)和發(fā)展等方面進(jìn)行調(diào)研
三、調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果與分析
（一）學(xué)會(huì)全面規(guī)劃職業(yè)生涯
調(diào)查數(shù)據(jù)說(shuō)明，大學(xué)生在酒店必須經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的職業(yè)發(fā)展的過(guò)程，而起點(diǎn)是基層工作。為此，我們?cè)诮虒W(xué)中對(duì)客房崗位的職業(yè)發(fā)展做好全面的職業(yè)提升培訓(xùn)。既要端正學(xué)生心態(tài)，從基層做起，又要鼓勵(lì)學(xué)生樹(shù)立長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)，向職業(yè)發(fā)展過(guò)渡。
（二）提高素質(zhì)，加強(qiáng)外語(yǔ)學(xué)習(xí)
企業(yè)單位一致提出語(yǔ)言交流是招聘中考慮的重要因素。對(duì)此，首先我們要強(qiáng)調(diào)英語(yǔ)的教學(xué)，教學(xué)中增加英語(yǔ)口語(yǔ)和聽(tīng)力的訓(xùn)練，提高學(xué)生外語(yǔ)交流的水平。同時(shí)注重自身酒店人員素質(zhì)的提升。
（三）指導(dǎo)學(xué)生正確對(duì)待酒店的實(shí)習(xí)
我們要教育學(xué)生正確對(duì)待實(shí)習(xí)，將酒店實(shí)習(xí)作為自身職業(yè)發(fā)展的起點(diǎn)，謙虛地向其他員工學(xué)習(xí)，深入了解酒店的運(yùn)作。
（四）加強(qiáng)學(xué)生人際交往能力培訓(xùn)
教會(huì)客房服務(wù)人員與其他部門(mén)溝通的技巧，鍛煉團(tuán)隊(duì)合作精神，同時(shí)也學(xué)會(huì)和客人良好溝通，才能使客房的各項(xiàng)工作順利展開(kāi)。
四、客房課程體系的構(gòu)建
（一）課程設(shè)計(jì)明確化
明確本課程是從培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力入手，依據(jù)酒店客房部職業(yè)崗位分析和具體工作過(guò)程設(shè)置。課程的設(shè)計(jì)要符合崗位需要，以工作任務(wù)為中心設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，以對(duì)客服務(wù)與管理活動(dòng)為線索來(lái)進(jìn)行，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求。充分開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。
（二）課程目標(biāo)具體化
1.知識(shí)目標(biāo)
（1）了解客房產(chǎn)品的概念和構(gòu)成；
（2）掌握客房部的主要任務(wù)、組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分工及主要職責(zé)；
（3）熟悉客房接待服務(wù)的環(huán)節(jié)和項(xiàng)目?jī)?nèi)容；
2.能力目標(biāo)
（1）能夠正確介紹客房類(lèi)型及客房設(shè)施的功能布局；
（2）能夠初步掌握客房布置和裝飾的方法；
（3）能夠熟練掌握客房中式或西式包床的程序、方法和動(dòng)作要領(lǐng)，能在規(guī)定時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式或西式床；
（4）能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走客房的清掃；
3.素質(zhì)目標(biāo)
（1）具有良好的職業(yè)道德；
（2）具有一定的管理意識(shí)和管理能力；
（3）具備使用外語(yǔ)進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通的能力；
（三）教學(xué)評(píng)價(jià)體系多元化
1.學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)
學(xué)生評(píng)價(jià)手段和方法，采用階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、項(xiàng)目評(píng)價(jià)、理論與實(shí)踐一體化的評(píng)價(jià)模式。同時(shí)關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性，結(jié)合課堂提問(wèn)、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、技能競(jìng)賽及考試情況，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。
2.教師教學(xué)評(píng)價(jià)
教師教學(xué)評(píng)價(jià)，主要指對(duì)教師進(jìn)行職業(yè)道德、教學(xué)能力、教學(xué)效果和教育科研能力等方面的綜合評(píng)價(jià)。尤其要關(guān)注對(duì)教師解決客房服務(wù)過(guò)程中實(shí)際問(wèn)題的評(píng)價(jià)。
3.行業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià)
組織酒店行業(yè)定期到校考核評(píng)價(jià)，根據(jù)行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)在實(shí)際工作應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生予以特別鼓勵(lì)，全面綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力。
客房服務(wù)與管理是一門(mén)操作技能性強(qiáng)的課程，因此，在教學(xué)過(guò)程中可以更多地使用多媒體等教學(xué)用具，采用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與專(zhuān)業(yè)課程整合，以備學(xué)生自學(xué)調(diào)用，使學(xué)生更直觀的學(xué)習(xí)，同時(shí)產(chǎn)學(xué)合作，開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)課程資源，建立實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地，確保足夠的工位數(shù)以滿足學(xué)生的技能實(shí)訓(xùn)要求，同時(shí)為學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造機(jī)會(huì)。讓學(xué)生在學(xué)校里、在課堂中，就能夠?qū)头糠?wù)的精髓與內(nèi)涵有非常好的理解與把握，從而理解并熱愛(ài)客房這個(gè)崗位，從而讓一部分學(xué)生愿意為客房服務(wù)去努力！
作者簡(jiǎn)介：徐敏，碩士，高級(jí)講師，旅游管理專(zhuān)業(yè)。
【摘 要】在我國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生畢業(yè)潛流失現(xiàn)象卻日益凸顯。本文根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，從酒店企業(yè)，高校，社會(huì)及大學(xué)生自身四個(gè)方面，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生潛流失的原因進(jìn)行分析，并就此提出相應(yīng)對(duì)策。
【關(guān)鍵詞】高校；酒店管理專(zhuān)業(yè)；大學(xué)畢業(yè)生；潛流失
1.酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生潛流失的內(nèi)涵及就業(yè)現(xiàn)狀
酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生畢業(yè)潛流失指大學(xué)生畢業(yè)后不選擇酒店作為就業(yè)單位或不在酒店實(shí)習(xí)，工作后對(duì)專(zhuān)業(yè)的排斥現(xiàn)象[1，2]。據(jù)中國(guó)旅游網(wǎng)統(tǒng)計(jì),2012年底,我國(guó)已有星級(jí)酒店13991家,酒店從業(yè)人數(shù)158.2萬(wàn)人。全國(guó)共有旅游院校專(zhuān)業(yè)的1968所,在校大學(xué)生108.6萬(wàn)名。無(wú)論從市場(chǎng)需求還是人才儲(chǔ)備的角度來(lái)看,酒店業(yè)的就業(yè)前景是十分廣闊的。然而，每當(dāng)學(xué)生正式就業(yè)時(shí)，現(xiàn)狀卻變成了一邊是酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生畢業(yè)就失業(yè)或跳槽，一邊是酒店業(yè)人力資源的短缺的怪圈[3-5]。
2.酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生畢業(yè)潛流失的原因分析
本文對(duì)西安市幾所高校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生做了問(wèn)卷調(diào)查(共發(fā)放150份問(wèn)卷，其中有效問(wèn)卷142份)，針對(duì)問(wèn)卷調(diào)查情況進(jìn)行數(shù)據(jù)分析（見(jiàn)表1），結(jié)果令人深思。
為什么會(huì)存在這種尷尬的局面，這是由多方因素造成的，本文從就業(yè)的四個(gè)層面――企業(yè)，學(xué)校，社會(huì)和學(xué)生進(jìn)行全面分析。
2.1酒店企業(yè)因素
第一、不夠科學(xué)的薪酬制度。酒店對(duì)錄用大學(xué)生的待遇一般按職位和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行劃分，不重視學(xué)歷。在西安，高星級(jí)酒店基層員工月工資大約在800~1800元，而2011年西安市在崗職工月平均工資為3155元。同時(shí)，許多酒店對(duì)員工的養(yǎng)老、醫(yī)療、住房等福利待遇不能像其他行業(yè)那么執(zhí)行到位。第二、酒店管理機(jī)制不完善，不能給大學(xué)生員工提供良好的職業(yè)發(fā)展空間。在調(diào)查結(jié)果中我們也可以看到有68.75%的學(xué)生不去酒店的原因是由于在酒店工作晉升慢。第三、酒店工作環(huán)境欠佳。在被調(diào)查的大學(xué)生中50%是因?yàn)橄泳频旯ぷ魈量嗪透惺懿坏綉?yīng)有的人文關(guān)懷和尊重而不選擇酒店工作。
2.2學(xué)校教育因素
第一、學(xué)校教育跟市場(chǎng)脫節(jié)，導(dǎo)致培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生不能真正適應(yīng)酒店的需要。第二、學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)缺乏戰(zhàn)略性，僅停留在向大學(xué)生灌輸就業(yè)技巧、就業(yè)政策等層面，忽視對(duì)其創(chuàng)造性、忠誠(chéng)度、責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)合作精神、職業(yè)道德意識(shí)等的培訓(xùn)。
2.3社會(huì)因素
長(zhǎng)期以來(lái)，社會(huì)上形成的“職業(yè)等級(jí)觀念”認(rèn)為酒店服務(wù)是“下等”職業(yè)，這些觀念嚴(yán)重影響了在酒店工作學(xué)生的自尊心。在現(xiàn)實(shí)中，存在于在酒店里的不良現(xiàn)象，也導(dǎo)致部分家長(zhǎng)不愿子女到酒店工作。
2.4大學(xué)生自身因素
第一、大學(xué)生在畢業(yè)前沒(méi)有樹(shù)立明確的職業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)，在進(jìn)入酒店之前，原本以為華麗的酒店提供的是優(yōu)美的工作環(huán)境和令人羨慕的“白領(lǐng)”工資待遇，然而逆規(guī)律的工作時(shí)間、經(jīng)常性的加班，導(dǎo)致他們對(duì)所從事行業(yè)意志不堅(jiān)定，遇到困難就想退縮。第二、沒(méi)有設(shè)計(jì)好職業(yè)生涯規(guī)劃。酒店工作的特殊性要求管理人員必須從基層干起，面對(duì)從事此行業(yè)必須要過(guò)的心理關(guān)、體力關(guān)、技術(shù)關(guān)，與技能占優(yōu)勢(shì)的高職學(xué)生相比，大學(xué)生的劣勢(shì)暴露無(wú)疑，也就影響了他們參加工作的積極性。第三、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。大學(xué)生在工作中，與注重實(shí)際操作的高職生及在崗工作幾年的普通員工相比有一定差距，就會(huì)產(chǎn)生自卑感，進(jìn)而逃避現(xiàn)實(shí)、逃避崗位，不愿在酒店工作。
3.酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生潛流失問(wèn)題的對(duì)策
3.1酒店建立科學(xué)完善的激勵(lì)體制
第一、建立科學(xué)的績(jī)效考評(píng)機(jī)制，在酒店可實(shí)施“固定工資＋績(jī)效工資＋效益工資＋獎(jiǎng)金”的結(jié)構(gòu)工資模式。還可讓優(yōu)秀的人才參與到利潤(rùn)的分享中來(lái)，更能發(fā)揮員工的積極性。同時(shí)企業(yè)應(yīng)健全員工的社會(huì)保障體系，這樣才能解決員工的后顧之憂。第二、制定符合個(gè)人特點(diǎn)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，使企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)和個(gè)人的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，同時(shí)提供良好的個(gè)人晉升空間。第三、酒店可以通過(guò)座談會(huì)了解大學(xué)生員工的合理需要和思想動(dòng)向；通過(guò)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)幫助大學(xué)生盡快的融入集體；通過(guò)各種比賽讓大學(xué)生員工看到自己的成長(zhǎng)和不足，調(diào)動(dòng)其工作的積極性；通過(guò)舉辦各種有益的活動(dòng)，豐富業(yè)余生活，緩解工作壓力。
3.2高校完善教育，培養(yǎng)出色的專(zhuān)業(yè)人才
第一、針對(duì)學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)市場(chǎng)的需求，制定合理的人才培養(yǎng)模式和課程體系。首先，在教學(xué)環(huán)節(jié)上必須處理好教學(xué)與實(shí)習(xí)的關(guān)系，體現(xiàn)學(xué)以致用。其次，在課程設(shè)置上處理好基礎(chǔ)與專(zhuān)業(yè)的關(guān)系，構(gòu)建學(xué)生合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)。第二、加強(qiáng)與酒店企業(yè)的合作，及時(shí)了解市場(chǎng)變化情況，適時(shí)調(diào)整教學(xué)組合，才能有效解決供需脫節(jié)的問(wèn)題。在理論教學(xué)方面學(xué)校的課程設(shè)計(jì)應(yīng)該與酒店的崗位設(shè)計(jì)或者人才需求相吻合。在實(shí)踐教學(xué)方面學(xué)校更應(yīng)該做好與酒店的銜接，定時(shí)地帶領(lǐng)學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)。第三、高校一定要給予正確的指導(dǎo),讓學(xué)生對(duì)酒店有正確的認(rèn)識(shí),更重要的是要合理地給自己定位。同時(shí)也提前請(qǐng)酒店方給學(xué)生介紹企業(yè)文化。
3.3積極宣傳引導(dǎo)，培育良好的家庭和社會(huì)環(huán)境
首先，家長(zhǎng)要摒棄落后的就業(yè)觀念，鼓勵(lì)和支持子女自主擇業(yè)。其次，加強(qiáng)新聞媒體的正面宣傳、報(bào)道，使飯店大學(xué)生員工的個(gè)人價(jià)值得到認(rèn)可。再次，行政管理部門(mén)可參照其他行業(yè)的技術(shù)等級(jí)職稱的待遇規(guī)定，制定相應(yīng)的政策確保酒店大學(xué)生員工學(xué)歷、職稱與待遇掛鉤。
3.4端正大學(xué)生就業(yè)思想
第一、大學(xué)生要克服怕苦心理,避免產(chǎn)生急于升遷的焦躁情緒,樹(shù)立從零開(kāi)始的理念,培養(yǎng)從大處著眼,小事入手的工作作風(fēng),樹(shù)立良好的求職心態(tài)。第二、大學(xué)生應(yīng)在畢業(yè)之前制定正確的職業(yè)生涯規(guī)劃，對(duì)自己進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，不僅應(yīng)考慮“想要從事什么職業(yè)”,“愿意干什么工作”,更要用“我能干什么”,“酒店需要我干什么”的思維方式全面地審視自己。學(xué)會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短,發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì),積極捕捉成功機(jī)遇。
摘 要：隨著我國(guó)旅游市場(chǎng)的快速發(fā)展，帶動(dòng)我國(guó)酒店業(yè)的迅猛擴(kuò)張，酒店業(yè)正處于品牌發(fā)展的上升期。伴隨著酒店業(yè)的繁榮發(fā)展，酒店業(yè)的人才流失沉疴仍存，不利于我國(guó)酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，這成為我國(guó)酒店業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展急需解決的首要問(wèn)題。從校企兩方面入手，深刻挖掘問(wèn)題存在的主要根源，以期對(duì)癥下藥，解決酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)難題。
關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè)；就業(yè)難題；校企；根源
近年來(lái)，隨著高校的不斷擴(kuò)招，開(kāi)辦酒店管理（旅游管理）的高校也越來(lái)越多，招生數(shù)量也日趨見(jiàn)漲。但目前面臨的窘境是：一方面酒店行業(yè)急需大量的人才而不可得；另一方面大量的大學(xué)畢業(yè)生難以找到合適的工作。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了學(xué)生自身的原因和社會(huì)偏見(jiàn)大環(huán)境方面的原因之外，高校人才培養(yǎng)模式和企業(yè)的用人模式成為酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難題的主要根源。
一、高校人才培養(yǎng)模式的原因
1.市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確
部分高校在人才培養(yǎng)方面定位不準(zhǔn)確，甚至是角色錯(cuò)位，造成人才培養(yǎng)規(guī)格的偏差。主要表現(xiàn)為：在規(guī)模定位上盲目推崇越大越好，不斷地?cái)U(kuò)大招生數(shù)量；在類(lèi)型定位上注重培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才而輕視應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，完全背離了社會(huì)需求這一橫向坐標(biāo)；很多的高校在人才培養(yǎng)定位上將自己的人才培養(yǎng)規(guī)格定位在中高級(jí)酒店管理人才，過(guò)高的專(zhuān)業(yè)目標(biāo)定位對(duì)大學(xué)生的從業(yè)心理產(chǎn)生了誤導(dǎo)，重管理輕服務(wù)，致使很多畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)“眼高手低”，好高騖遠(yuǎn)。
2.師資力量薄弱
酒店管理專(zhuān)業(yè)在我國(guó)處于起步階段，很多院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)也是倉(cāng)促上馬，教師隊(duì)伍更是臨時(shí)組建，從理論到實(shí)踐都缺乏較高的素養(yǎng)。部分專(zhuān)業(yè)教師是轉(zhuǎn)行過(guò)來(lái)的，部分是“半路出家”的，企業(yè)外聘專(zhuān)家缺少豐厚的理論功底，而從高校招聘的專(zhuān)業(yè)教師動(dòng)輒就要求研究生學(xué)歷或重點(diǎn)大學(xué)畢業(yè)，忽視了應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該具備的行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，進(jìn)而導(dǎo)致理論型的教師培養(yǎng)理論型的學(xué)生，而酒店業(yè)所急需的既具有一定理論知識(shí)又具有較強(qiáng)動(dòng)手能力的應(yīng)用型人才卻培養(yǎng)不出來(lái)。
3.專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)缺乏創(chuàng)新精神
我國(guó)大部分擁有酒店管理專(zhuān)業(yè)的高校從教學(xué)方法上來(lái)看，仍沿襲著以往學(xué)歷教育的教學(xué)方法。主要表現(xiàn)在：基礎(chǔ)課程與理論課程所占比例偏重；專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀課程、實(shí)操性強(qiáng)的課程所占比例偏輕。在課程設(shè)置上采用照搬照抄的方式，別人開(kāi)設(shè)什么課程我們就開(kāi)設(shè)什么課程，缺乏特色，忽略市場(chǎng)需求；從教學(xué)觀念上看，只注重按照書(shū)本傳授知識(shí)和技能的訓(xùn)練，忽視了學(xué)生對(duì)工作的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，因此使得人才培養(yǎng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距很大。
4.職業(yè)觀與勞動(dòng)觀念教育缺失
職業(yè)觀就是擇業(yè)者對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)、態(tài)度、觀點(diǎn)，如對(duì)職業(yè)評(píng)價(jià)、擇業(yè)方向等的認(rèn)識(shí)，是擇業(yè)者選擇職業(yè)的指導(dǎo)思想。一個(gè)人的主觀意識(shí)直接決定著能力的發(fā)揮和行為的結(jié)果。我們現(xiàn)有的大學(xué)生往往自身就缺乏正確的職業(yè)觀和勞動(dòng)觀，而作為培養(yǎng)高素質(zhì)人才的各大高校也忽略了這一觀念的培養(yǎng)，致使大學(xué)生就業(yè)時(shí)總是對(duì)工作挑三揀四，對(duì)工作、工資福利待遇抱怨及不滿，勞動(dòng)觀念淡薄，勞動(dòng)意識(shí)不強(qiáng)。
5.對(duì)大學(xué)生的就業(yè)實(shí)習(xí)不重視
學(xué)生的綜合素質(zhì)需要在實(shí)踐中養(yǎng)成，各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力尤其重要。目前我國(guó)各大高校對(duì)于大學(xué)生的就業(yè)實(shí)習(xí)就表現(xiàn)得不太積極和重視，主要體現(xiàn)在：（1）就業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間過(guò)短；（2）對(duì)實(shí)習(xí)單位的選擇不重視；（3）對(duì)于實(shí)習(xí)過(guò)程管理不重視；（4）把學(xué)生實(shí)習(xí)當(dāng)作是賺錢(qián)的渠道。實(shí)習(xí)是大學(xué)生步入社會(huì)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)單位的環(huán)境對(duì)于大學(xué)生就業(yè)觀念和職業(yè)觀的形成有重大的導(dǎo)向作用，所有這些問(wèn)題的產(chǎn)生都會(huì)影響到大學(xué)畢業(yè)生對(duì)于就業(yè)方向的選擇。
二、酒店企業(yè)原因
1.福利待遇較低，缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示酒店餐飲行業(yè)的平均工資在19個(gè)行業(yè)中連續(xù)十年排名倒數(shù)第二。福利待遇是滿足員工生存、安全等物質(zhì)方面的主要渠道，也與員工的利益關(guān)系最為密切。很多人都將自己所得到的工資福利的高低作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺，對(duì)于剛剛步入社會(huì)的大學(xué)畢業(yè)生來(lái)說(shuō)更是如此，在酒店里的低學(xué)歷和高學(xué)歷的工資一個(gè)樣，英語(yǔ)好與不好一個(gè)樣，有職業(yè)資格證書(shū)和沒(méi)有證書(shū)一個(gè)樣等等，這對(duì)大學(xué)畢業(yè)生的成長(zhǎng)缺乏有效的激勵(lì)作用，這就造成了酒店大學(xué)生員工流失率較高。
2.低成本、短效益，酒店企業(yè)管理者缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)意識(shí)
酒店企業(yè)管理者的問(wèn)題主要體現(xiàn)在對(duì)大學(xué)畢業(yè)生的重視程度不夠和缺乏科學(xué)有效的系統(tǒng)培訓(xùn)這兩個(gè)方面。越來(lái)越多的大學(xué)生更為關(guān)注自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，看重在企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。但是這種現(xiàn)象往往為企業(yè)管理者所忽略，在用人方面目光短淺，埋沒(méi)了大批優(yōu)質(zhì)的員工。部分企業(yè)也知道培訓(xùn)的重要性，在入職的時(shí)候也會(huì)給員工做些簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，但總體上缺乏完整有效的培訓(xùn)體制，從新手到成功的酒店管理人才，大學(xué)畢業(yè)生缺乏有效系統(tǒng)的引導(dǎo)。酒店這種低成本、短效益的運(yùn)作模式導(dǎo)致的后果就是，為解決目前工作問(wèn)題進(jìn)入酒店的大學(xué)生一有機(jī)會(huì)就會(huì)選擇離開(kāi)，而渴望在酒店得到發(fā)展并長(zhǎng)期為酒店工作的大學(xué)生最后也往往選擇去其他有更好發(fā)展機(jī)會(huì)的企業(yè)。
3.企業(yè)文化不良，員工缺乏歸屬感
在中國(guó)，一些知名的國(guó)際酒店管理集團(tuán)有完善的員工成長(zhǎng)升職方案，員工歸屬感和認(rèn)同感較強(qiáng)，他們不僅僅關(guān)注工資待遇，更關(guān)心可以學(xué)到什么，未來(lái)晉升的空間有多大。但更多的企業(yè)，企業(yè)文化僅僅是一種招牌。管理者目光短淺，總覺(jué)得在這些方面的投入，都是“為他人作嫁衣”。企業(yè)文化徒有其表，不能有效地為實(shí)際管理工作服務(wù)。所以很多大學(xué)畢業(yè)生在工作一段時(shí)間后，對(duì)于未來(lái)發(fā)展產(chǎn)生了質(zhì)疑。在酒店工作的一線服務(wù)人員，還必須面對(duì)復(fù)雜的人際關(guān)系：老員工的欺負(fù)、排擠，客人的挑剔和苛責(zé)，酒店管理人員的粗暴指責(zé)，甚至被克扣工資。一些剛走出校門(mén)的大學(xué)生，在這種復(fù)雜的企業(yè)氛圍里疲于應(yīng)對(duì)，一旦受到外界同行業(yè)的誘惑，跳槽或轉(zhuǎn)行也就不足為奇了。
4.人事制度不完善，員工發(fā)展空間受限
我國(guó)的酒店業(yè)起步較晚，各方面發(fā)展并不均衡，在與國(guó)際接軌的同時(shí)，越來(lái)越多的問(wèn)題浮現(xiàn)出來(lái)。一方面，雖然大批五星級(jí)酒店在國(guó)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的帶動(dòng)下，得到了迅猛發(fā)展，但酒店內(nèi)很多中層干部年富力強(qiáng)，使新就業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生覺(jué)得職位提升機(jī)會(huì)過(guò)少，只能黯然離開(kāi)；另一方面，在國(guó)際化大發(fā)展的環(huán)境下，部分酒店企業(yè)照抄照搬其他外資酒店的人事管理制度，但實(shí)際操作上卻沿用傳統(tǒng)的管理方式，在人才選拔方面，固步自封，新員工的提升，永遠(yuǎn)沒(méi)有老員工快，致使員工情緒不暢，這都促使了酒店業(yè)人才的大量流失。
作者簡(jiǎn)介：佟安娜（1984― ），女，遼寧沈陽(yáng)人，哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院在職研究生，遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向：旅游與飯店管理；張培茵（1962― ），黑龍江哈爾濱人，教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：旅游管理、旅游審美文化
（作者單位 佟安娜：哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院；遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 張培菌：哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院）
摘 要：店業(yè)缺乏高素質(zhì)的專(zhuān)門(mén)人才與旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)行業(yè)對(duì)口率低兩種現(xiàn)象并存，且大學(xué)生員工的流失率居高不下。這種教育與行業(yè)需求不適應(yīng)，學(xué)校、酒店人才供需錯(cuò)位的現(xiàn)象十分普遍。本文就上述問(wèn)題展開(kāi)論述，即問(wèn)題的提出、問(wèn)題的原因、問(wèn)題的解決。
關(guān)鍵詞：旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生；酒店；人力資源管
酒店產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，酒店是以人為中心的行業(yè)，酒店的管理說(shuō)到底就是人的管理。大學(xué)生員工是知識(shí)型員工的代表，是酒店未來(lái)發(fā)展的中堅(jiān)力量。因此酒店能有效地吸引旅游專(zhuān)業(yè)到酒店就業(yè)，能有效地降低旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生員工的離職意愿，成為提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)秀要素。
一.問(wèn)題的提出
（一）旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的對(duì)口就業(yè)率低。根據(jù)，郭倩倩的研究發(fā)現(xiàn)旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的本科生在旅游行業(yè)內(nèi)就業(yè)的人數(shù)一般在10%—20%之間【1】。
（二）飯店業(yè)缺乏高素質(zhì)的員工。根據(jù)，仇學(xué)琴的研究表明，2001-2002年云南省星級(jí)飯店員工學(xué)歷層次專(zhuān)科及以上為37.1%、高中（含同等學(xué)力）及其以下占63.9%【2】。
（三）高離職率。根據(jù)浙江省飯店協(xié)會(huì)的《2008浙江飯店白皮書(shū)》近5年來(lái)酒店業(yè)員工離職率分別為25.64%、23.92%、24.2%、22.56%、23.41%，比一般行業(yè)5%—10%的員工離職率要高出1—3倍。據(jù)其不完全統(tǒng)計(jì)杭州市內(nèi)酒店學(xué)生員工三年內(nèi)離職率高達(dá)66.1%，進(jìn)酒店一年就離職高達(dá)48.2%，甚至有些飯店招聘的大學(xué)生員工一年內(nèi)全部離職。【3】
二.問(wèn)題的原因
（一）薪酬低。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局《城鎮(zhèn)就業(yè)人員年均工資情況統(tǒng)計(jì)公報(bào)（2009）》了解，2009年餐飲業(yè)員工平均年收入為21193元（非私營(yíng)）和15623元（私營(yíng)）。為全國(guó)在崗職工平均工資的64.7%，在19個(gè)分行業(yè)中居倒數(shù)第二【4】。
（二）勞動(dòng)強(qiáng)度大。據(jù)筆者對(duì)在酒店工作在酒店工作的同學(xué)不完全統(tǒng)計(jì)，他們一天工作時(shí)間是10—14個(gè)小時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)家法定的8小時(shí)，且沒(méi)有節(jié)假日（節(jié)假日的勞動(dòng)強(qiáng)度更大）。
（三）酒店的“逆向”選擇和淘汰。由于酒店業(yè)對(duì)員工的隱性知識(shí)水平有較高的要求【5】，所以酒店特別是高星級(jí)酒店對(duì)剛畢業(yè)的大學(xué)生提出了較高的要求。把許多有到酒店就職意愿的旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的本科生拒之門(mén)外。另由于對(duì)隱性知識(shí)的培訓(xùn)成本高，酒店就采取更方便的方法——挖墻腳，造成了高的離職率。
三.問(wèn)題建議
（一）在校期間
1.就學(xué)校而言。要以市場(chǎng)為導(dǎo)向培養(yǎng)學(xué)生的操作能力、創(chuàng)造能力。以案例教學(xué)為載體的理論教學(xué)；以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為重點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué)；以職業(yè)訓(xùn)練為優(yōu)秀的第二課堂【6】。要堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研三位一體的辦學(xué)理念，把學(xué)生培養(yǎng)為適應(yīng)社會(huì)、適應(yīng)酒店的高素質(zhì)人才。
2.就酒店而言。加強(qiáng)校企合作，引進(jìn)優(yōu)秀的在校大學(xué)生到酒店中兼職，為酒店發(fā)展儲(chǔ)存人才。
3.就學(xué)生本人而言。在校期間努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、提高專(zhuān)業(yè)技能；要有意識(shí)的培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì)合作精神、責(zé)任心；學(xué)會(huì)熱情待人的處事方法；善于人際溝通、善于學(xué)習(xí)。總之要不放過(guò)充實(shí)自己的每一次機(jī)會(huì)，提高自己綜合素質(zhì)，為將來(lái)從事酒店行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
（二）在實(shí)習(xí)期間
1.就酒店而言。在安排工作崗位時(shí)，應(yīng)盡量考慮實(shí)習(xí)生的能力、綜合素質(zhì)、心理狀態(tài)，因人設(shè)崗。對(duì)實(shí)習(xí)生的進(jìn)行必要的培訓(xùn)。讓實(shí)習(xí)生充滿自信從事具有挑戰(zhàn)性的工作，使他們能在工作中感到成功、成長(zhǎng)的快樂(lè)，提高成就感【7】。酒店要支付給實(shí)習(xí)生合理的薪酬；要?jiǎng)?chuàng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境；關(guān)心和幫助實(shí)習(xí)生【8】。
2.就學(xué)生本人而言。要通過(guò)建立同事、師徒、上下級(jí)之間的良好人際關(guān)系，獲得更多的資源。通過(guò)具體的工作，了解酒店的經(jīng)營(yíng)模式、總體規(guī)劃；學(xué)習(xí)到各種工作技巧；豐富酒店工作經(jīng)驗(yàn)；提升實(shí)踐操作能力。要以員工的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，最終使自己成為一名合格的酒店員工，而不是酒店實(shí)習(xí)生。
3.就學(xué)校而言。要盡量選擇高星級(jí)酒店為實(shí)習(xí)合作單位，這樣有利于學(xué)生發(fā)展【10】。
（三）正式上崗期間
1.就酒店而言。對(duì)新招聘的員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)使其更好更快的融入酒店；盡可能通過(guò)內(nèi)部提拔，爭(zhēng)強(qiáng)員工的積極性，留住大學(xué)生員工；盡可能使員工感到公平，這不僅僅是工資的公平，更重要的是人格的公平、提拔機(jī)會(huì)的公平；合理工作安排，由于酒店行業(yè)的特殊性，員工工作時(shí)間和個(gè)人生理與家庭需要之間產(chǎn)生一定矛盾和沖突，導(dǎo)致員工工作壓力較大，這也是員工離職率高主要原因之一【9】。
2.就大學(xué)員工而言。要干一行，愛(ài)一行；通過(guò)自己的努力工作來(lái)回報(bào)酒店、回報(bào)社會(huì)；積極為酒店發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策；不僅僅把酒店當(dāng)做工資的來(lái)源，還要把酒店當(dāng)做家來(lái)熱愛(ài)。
3.就社會(huì)而言。鼓勵(lì)旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生到酒店工作，對(duì)到酒店工作的提供政策（如戶籍、勞動(dòng)、人事等）支持。
四.結(jié)論
要解決教育和行業(yè)需求不適應(yīng)，學(xué)校與酒店人才供需錯(cuò)位現(xiàn)象，不僅需要我們高校的努力，還需要有關(guān)部門(mén)的支持，更需要酒店的努力。只有高校、學(xué)生、酒店、社會(huì)的共同努力，才能使我國(guó)酒店業(yè)和旅游高等教育穩(wěn)定的可持續(xù)的向前發(fā)展。
作者簡(jiǎn)介：梁遠(yuǎn)姚，四川民族學(xué)院旅游系，研究方向：酒店人力資源管理。
【摘要】 本文從酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生和酒店業(yè)人才供需矛盾的現(xiàn)象入手，介紹了酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生面臨的就業(yè)供需矛盾，分別從畢業(yè)生自身角度和酒店業(yè)的角度分析了產(chǎn)生這種供需矛盾的原因，并從酒店管理專(zhuān)業(yè)高校、畢業(yè)生自身和酒店三方面提出了解決酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的方法。
【關(guān)鍵詞】 酒店業(yè) 酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生 供需矛盾
引言
近年來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)一直處于持續(xù)快速的發(fā)展之中，并且高級(jí)酒店管理人才也勢(shì)必將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層[1-3]。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道[4]，截止2005年底，我國(guó)已有星級(jí)飯店11828家，飯店從業(yè)人數(shù)151.7萬(wàn)人。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量酒店管理的崗位，為了滿足市場(chǎng)需求，我國(guó)許多高校開(kāi)設(shè)了酒店管理專(zhuān)業(yè)，以培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才。據(jù)中國(guó)旅游網(wǎng)統(tǒng)計(jì)， 2005 年底，全國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)院校共有1336所， 在校大學(xué)生56. 65萬(wàn)名。無(wú)論從市場(chǎng)需求還是人才儲(chǔ)備的角度來(lái)看， 酒店業(yè)的就業(yè)前景都是十分廣闊的。
然而現(xiàn)實(shí)中酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生卻存在著嚴(yán)重的供需矛盾。一方面，許多酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生選擇酒店業(yè)崗位的人逐漸減少；另一方面，酒店行業(yè)對(duì)于相應(yīng)對(duì)口專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生也不夠青睞，酒店業(yè)出現(xiàn)的人才缺失問(wèn)題并沒(méi)因酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的生員數(shù)量的增加而得到緩解。酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的供需矛盾已經(jīng)成為了一個(gè)非常嚴(yán)峻的問(wèn)題， 甚至危及到酒店管理專(zhuān)業(yè)及酒店業(yè)的正常發(fā)展。因此，必需思考產(chǎn)生酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的原因，尋找解決的辦法，從而采取對(duì)策改變這種現(xiàn)狀。
本文對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的供需矛盾現(xiàn)象進(jìn)行了介紹，分析了產(chǎn)生供需矛盾的原因，并提出了解決這種供需矛盾的方法。
1. 酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的供需矛盾現(xiàn)象
酒店管理專(zhuān)業(yè)存在著較為嚴(yán)重的供需矛盾問(wèn)題，這種供需矛盾現(xiàn)象主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面[5]：
第一、酒店業(yè)對(duì)人才需求的激增，然而卻招不到合適的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生。截止到目前，我國(guó)酒店業(yè)的從業(yè)人員中沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)業(yè)化教育的人員仍占有相當(dāng)大的比例。酒店業(yè)的人才現(xiàn)狀使得酒店行業(yè)中迫切需要引進(jìn)一些專(zhuān)業(yè)化強(qiáng)、文化水平高的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才，然而現(xiàn)實(shí)情況卻相離甚遠(yuǎn)，高校培養(yǎng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生卻在酒店業(yè)招聘中屢屢碰壁。
第二、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)招生規(guī)模逐年劇增，畢業(yè)生的數(shù)量也大量增多，然而，這些專(zhuān)業(yè)人才卻找不到相應(yīng)的酒店管理崗位。近年來(lái)，每年都有眾多的酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生無(wú)法在酒店業(yè)找到自己滿意的工作，而紛紛轉(zhuǎn)行、另謀它業(yè)。還有一部分酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生直接選擇跨專(zhuān)業(yè)考研，跳出酒店業(yè)。
第三、酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店業(yè)從業(yè)過(guò)程中的流動(dòng)性太大。在現(xiàn)實(shí)中，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生大多是把酒店業(yè)當(dāng)作了人生的一個(gè)避風(fēng)港，他們?cè)谶@里暫時(shí)駐足，稍作休息，便奔向了下一個(gè)目標(biāo)。巨大的人才流失率給酒店的人力資源管理帶來(lái)了極大的負(fù)擔(dān)，也造成了部分酒店業(yè)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生產(chǎn)生了不認(rèn)同的心理，從而進(jìn)一步地給酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)造成了一定的障礙。
2. 酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的原因
從酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的現(xiàn)象可以看出，這種供需矛盾主要是由兩方面的原因造成的。一方面是畢業(yè)生自身的原因，另一方面是酒店業(yè)的影響。
2.1從畢業(yè)生角度來(lái)看酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的原因
酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)方式近幾年都進(jìn)行了改革，在大多數(shù)高校中，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生都是按照以工作過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)模式進(jìn)行培養(yǎng)的。就讀于酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在校期間既需要系統(tǒng)的掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又需要具備較強(qiáng)的動(dòng)手能力和工作能力，此外，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生還要進(jìn)行校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外崗位鍛煉，這也就是說(shuō)，酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生在正式踏上酒店業(yè)崗位前，均已掌握了全面的專(zhuān)業(yè)技能，那么為什么酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生還會(huì)在就業(yè)中放棄崗位呢？
筆者認(rèn)為，導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因是酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生沒(méi)有正確認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)，剛剛參加工作還不具備太多的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)福利條件和工資待遇的要求過(guò)高。一些畢業(yè)生從事到酒店業(yè)行業(yè)中比較浮躁，在工作中捺不住性子，不肯從最基層的工作做起，怕吃苦，好高騖遠(yuǎn)，自視甚高，優(yōu)越感過(guò)強(qiáng)，眼高手低，不愿意向文化水平低的老員工學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，總不能踏踏實(shí)實(shí)地做好第一本職工作等，因此，也導(dǎo)致了這些年輕的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生找不到理想的工作，即使簽訂了合同也做不了多久便辭去工作，跳槽到其他工作崗位。此外，剛剛畢業(yè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生缺少對(duì)職業(yè)生涯的規(guī)劃，導(dǎo)致他們?cè)趶氖戮频陿I(yè)中目光短淺，限于眼前利益，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。
2.2從酒店業(yè)方面來(lái)看酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的原因
雖然到目前為止，國(guó)內(nèi)人才市場(chǎng)已擁有了一支偌大的酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才隊(duì)伍，但對(duì)于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)酒店管理人才的需求方面卻存在很大的空缺。從酒店業(yè)來(lái)看，筆者認(rèn)為，一方面是因?yàn)椴糠志频陿I(yè)的招聘制度存在較大的漏洞，大多是通過(guò)人際關(guān)系，開(kāi)后門(mén)進(jìn)來(lái)的人，這一現(xiàn)實(shí)給酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生很大的打擊，使專(zhuān)業(yè)人才由于沒(méi)有人際關(guān)系而看不到希望時(shí)，主動(dòng)退出了應(yīng)聘，或者即使簽訂了合同，也會(huì)辭去工作。另一方面酒店給予酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的工資待遇過(guò)低，用人制度不完善，使得那些能力較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)人才不愿意繼續(xù)合作，造成人才流失。此外，還是有為數(shù)不少的畢業(yè)生有吃苦的心理準(zhǔn)備，愿意從基層做起，雖然認(rèn)識(shí)到酒店的待遇普遍較低，但是在剛就業(yè)時(shí)他們還是選擇了酒店。而許多酒店卻只看眼前利益，在旺季時(shí)招來(lái)包括酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生在內(nèi)的大批人員，只對(duì)他們進(jìn)行簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，把他們當(dāng)作勞動(dòng)力來(lái)使用，在淡季時(shí)把精力投注于削減成本，而不考慮對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)提升，從而導(dǎo)致那些較為優(yōu)秀的酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生一有機(jī)會(huì)就會(huì)選擇離開(kāi)， 而渴望在酒店得到發(fā)展并長(zhǎng)期為酒店工作的大學(xué)生最后也往往選擇去其他有更好發(fā)展機(jī)會(huì)的企業(yè)。
當(dāng)然，造成酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的原因很多，如家庭經(jīng)濟(jì)的影響、個(gè)人情感的影響、學(xué)校教育模式脫離市場(chǎng)需求實(shí)際等等[6]，此處不再展開(kāi)論述。
3. 解決酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的對(duì)策
筆者認(rèn)為，為了較好地解決酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需矛盾，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)、畢業(yè)生自身以及酒店業(yè)都需做出努力。
3.1酒店管理專(zhuān)業(yè)高校在解決供需矛盾時(shí)需采取的對(duì)策
首先，高校應(yīng)該從理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面來(lái)著手解決這個(gè)問(wèn)題[7]。在理論教學(xué)方面，學(xué)校的課程設(shè)計(jì)應(yīng)該與酒店的崗位設(shè)計(jì)或者人才需求相吻合。高校應(yīng)該和酒店多聯(lián)系交流，并建立一個(gè)良好的交流機(jī)制。現(xiàn)在很多酒店已基本實(shí)現(xiàn)服務(wù)現(xiàn)代化的模式， 有許多現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備， 有自己的信息管理系統(tǒng)。此時(shí)學(xué)校要給學(xué)生進(jìn)行補(bǔ)充學(xué)習(xí)，尤其在實(shí)踐教學(xué)方面，學(xué)校更應(yīng)該做好與酒店的銜接。首先要定時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)， 親身接觸自己所學(xué)的行業(yè)，只有這樣才可以更加深層次的理解自己所學(xué)的東西；其次做好總結(jié)學(xué)習(xí)也是很重要的，在實(shí)踐的基礎(chǔ)上擴(kuò)展理論學(xué)習(xí)，理論與實(shí)踐相結(jié)合， 這樣才能出效率。這樣學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的人才才真正是酒店行業(yè)需要的人才。
其次，高校應(yīng)該培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，提高綜合素質(zhì)。酒店聘用畢業(yè)生時(shí)最初大都安排在一線服務(wù)崗位上，這也符合企業(yè)用人的一般規(guī)律。但許多學(xué)生會(huì)在實(shí)習(xí)初期或工作初期因?yàn)榫频昊A(chǔ)工作的辛苦而跳槽或改行。這就要求學(xué)校在平時(shí)的教學(xué)工作中，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)思想教育。在學(xué)生剛進(jìn)入專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)時(shí)，就要實(shí)事求是地告訴他們酒店工作的本質(zhì)特點(diǎn)。幫助學(xué)生盡早做好思想準(zhǔn)備，避免學(xué)生在實(shí)習(xí)和就業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)眼高手低問(wèn)題，強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任心。
3.2酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在解決供需矛盾時(shí)需采取的對(duì)策
對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，首先要加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，為勝任酒店業(yè)的工作打下基礎(chǔ)。畢業(yè)生普遍都感慨：走上社會(huì)才知道學(xué)校教育的重要性。因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)校就應(yīng)該確定目標(biāo)、珍惜時(shí)間，好好學(xué)習(xí)，牢固掌握專(zhuān)業(yè)技能。學(xué)生們?cè)谛W(xué)習(xí)期間，要看清專(zhuān)業(yè)本質(zhì)，多了解社會(huì)需求，建立自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，發(fā)揚(yáng)刻苦鉆研精神，加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)課程和語(yǔ)言課程的學(xué)習(xí)，將專(zhuān)業(yè)課知識(shí)學(xué)專(zhuān)學(xué)精，并能熟練地將其運(yùn)用到實(shí)際操作中去。這是勝任酒店工作的基礎(chǔ)。
其次，認(rèn)清自己，合適定位。所謂的自我定位，就是在很好的認(rèn)識(shí)和了解自己的基礎(chǔ)上，確立自己在社會(huì)上所處的位置和大概的行動(dòng)方向。對(duì)選擇在酒店工作的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，合適的自我定位可以使其在了解自身優(yōu)劣勢(shì)的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店業(yè)對(duì)人才的要求，確定其能力水平在酒店所占的位置，從而制定出其在酒店合理的發(fā)展線路。由于其實(shí)際能力不足，酒店往往不能滿足其要求。因此大學(xué)生應(yīng)根據(jù)自身理論水平高，實(shí)踐能力欠缺的特點(diǎn)，在一開(kāi)始進(jìn)入酒店時(shí)，把自己定位為初學(xué)者，投入到基層工作當(dāng)中，積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)工作技能，積累工作經(jīng)驗(yàn)，逐步提升個(gè)人的能力，最終符合酒店對(duì)人才的要求。從而避免因要求過(guò)高，在酒店不能獲得理想的職位而轉(zhuǎn)入其他行業(yè)，導(dǎo)致流失。
最后，畢業(yè)生在校期間應(yīng)該制定合理的職業(yè)規(guī)劃。在就業(yè)前，畢業(yè)生一定要根據(jù)自身的情況和就業(yè)意向?qū)⒁獜氖滦袠I(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行充分的了解。 建議酒店管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生在校期間，經(jīng)常利用閑暇時(shí)間到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)踐來(lái)更好的了解自身的優(yōu)缺點(diǎn)，減少自身與酒店對(duì)管理人才要求的差距；平時(shí)也要多搜集酒店業(yè)方面的資料，及時(shí)了解酒店業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，從而制定更合理的職業(yè)規(guī)劃。
3.3酒店業(yè)在解決供需矛盾時(shí)需采取的對(duì)策
酒店業(yè)在解決酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需矛盾中發(fā)揮著最重要的作用。對(duì)于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)采取改善福利政策，完善用人制度來(lái)改變供需矛盾。福利政策與用人制度的完善與否常常會(huì)成為擇業(yè)人員作為是否選擇該行業(yè)的重要因素。很多的國(guó)有企業(yè)工資并不高，可是卻非常受待業(yè)人員的青睞，原因就是國(guó)有企業(yè)的福利待遇及用人制度比非國(guó)有企業(yè)完善。酒店行業(yè)可以從中得到啟示， 完善福利制度和用人制度，通過(guò)福利和公平的晉升空間來(lái)吸引優(yōu)秀的酒店人才。酒店行業(yè)是一個(gè)非常特殊的行業(yè)，我們可以在不增加酒店開(kāi)支的基礎(chǔ)上給員工多一點(diǎn)小實(shí)惠，比如在酒店淡季的時(shí)候多舉行一些小活動(dòng)給員工一些物質(zhì)性的獎(jiǎng)勵(lì)， 在旺季的時(shí)候更應(yīng)該給員工一些實(shí)質(zhì)性的鼓勵(lì)，比如提高員工餐的質(zhì)量，特別忙的時(shí)候給員工加餐或者加薪水來(lái)表示關(guān)心。這些都是酒店很容易做到的事情， 但是在員工看來(lái)卻是非常值得珍惜的。在用人制度上，公平對(duì)待員工，薦賢舉能，盡可能地為給每一位員工提供提升技能和業(yè)務(wù)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，在晉升職位時(shí)應(yīng)盡可能地考慮員工的工作能力和現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)，不偏不倚，為員工營(yíng)造公平、公正、公開(kāi)的競(jìng)爭(zhēng)升遷的空間，就能使員工竭盡其能為酒店效力，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。
[摘 要]當(dāng)前，我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展與旅游人才就業(yè)之間的矛盾比較突出，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生擇業(yè)觀出現(xiàn)了一定的偏差，普遍存在著“有業(yè)不就”的現(xiàn)象，旅游企業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才流失越來(lái)越嚴(yán)重。解決高校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需錯(cuò)位問(wèn)題，需要高校、社會(huì)、學(xué)術(shù)界、業(yè)界、畢業(yè)生、政府管理部門(mén)等各方面的共同努力，采取“ASSIST”對(duì)策，即學(xué)術(shù)界做好研究（Academy）、畢業(yè)生做積極努力（Student）、學(xué)校采取措施（School）、行業(yè)采取對(duì)策（Industry）、社會(huì)采取策略（Society）、旅游管理部門(mén)實(shí)施方案（Tourism）。
[關(guān)鍵詞]酒店管理專(zhuān)業(yè)；就業(yè)觀念；供需錯(cuò)位
作者簡(jiǎn)介：鄭巖（1967-），男，遼寧大連人，碩士，副教授，研究方向：區(qū)域旅游規(guī)劃與開(kāi)發(fā)。
基金項(xiàng)目：2012年中國(guó)高等教育學(xué)會(huì)學(xué)生工作分會(huì)“高校學(xué)生工作研究課題”階段性研究成果；大連大學(xué)2010年度教學(xué)改革基金資助。課題號(hào)： LX2012Y231。
一、問(wèn)題的提出
酒店業(yè)是當(dāng)今世界上發(fā)展前景廣闊、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的新興產(chǎn)業(yè)之一，也是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。我國(guó)酒店業(yè)持續(xù)快速發(fā)展需要大量的旅游人才。酒店管理教育和業(yè)界從20世紀(jì)90年代中期以來(lái)卻一直為供需錯(cuò)位問(wèn)題所困擾，酒店行業(yè)人才供給與需求的結(jié)構(gòu)性矛盾突出，賓館飯店業(yè)高層次管理人才缺乏，專(zhuān)業(yè)技能人才不足，專(zhuān)業(yè)化水平有待提高。同時(shí)，我國(guó)酒店管理高等教育蓬勃發(fā)展，酒店管理教育規(guī)模日益擴(kuò)大。但由于各方面因素的影響，許多酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生在畢業(yè)之后的就業(yè)選擇上產(chǎn)生了各種各樣的問(wèn)題，造成了就業(yè)與專(zhuān)業(yè)錯(cuò)位現(xiàn)象。一方面酒店行業(yè)需要大量專(zhuān)業(yè)人才，另一方面，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生選擇酒店就業(yè)的人越來(lái)越少。有人沒(méi)事干、有事沒(méi)人干是對(duì)當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾的真實(shí)寫(xiě)照。這一現(xiàn)象說(shuō)明，全國(guó)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生在就業(yè)問(wèn)題上大都改變了學(xué)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)的初衷，在畢業(yè)后選擇了其他行業(yè)。酒店行業(yè)對(duì)員工需求標(biāo)準(zhǔn)與旅游高校對(duì)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的不同，以及大學(xué)生對(duì)未來(lái)理性追求和對(duì)現(xiàn)實(shí)感性認(rèn)識(shí)間存在的矛盾，導(dǎo)致了酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的“供需錯(cuò)位”。到“十二五”期末，旅游業(yè)直接就業(yè)人數(shù)將由2010年的1150萬(wàn)人，增加到1525萬(wàn)人，每年新增旅游就業(yè)70萬(wàn)人。調(diào)查顯示，近年來(lái)，酒店行業(yè)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求量呈現(xiàn)逐步上升趨勢(shì)。據(jù)2012年1月中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)公布的最新五星級(jí)酒店名錄顯示，全國(guó)五星級(jí)酒店已達(dá)651家，各地待建、在建及已竣工的按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店項(xiàng)目約有500家。預(yù)計(jì)到2015年，全國(guó)的五星級(jí)酒店數(shù)量將突破千家。目前我國(guó)實(shí)際需要旅游（酒店）專(zhuān)業(yè)人才達(dá)800萬(wàn)人，每年缺口至少200萬(wàn)，今后還將以每年20萬(wàn)的速度遞增。因此，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需錯(cuò)位現(xiàn)象應(yīng)引起各界人士的高度關(guān)注。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展前景與市場(chǎng)需求分析
（一）旅游業(yè)發(fā)展前景廣闊
隨著經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的發(fā)展，旅游業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。《中國(guó)旅游業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃綱要》提出，要把旅游業(yè)建設(shè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，這為我國(guó)旅游業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。“十一五”期間，我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)年均增長(zhǎng)12%，入境過(guò)境旅游人數(shù)年均增長(zhǎng)35%，全國(guó)旅游業(yè)總收入年均增長(zhǎng)15%。我國(guó)已躍居全球第四大入境旅游接待國(guó)。旅游直接就業(yè)達(dá)1350萬(wàn)人，旅游業(yè)對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的積極作用更加明顯。目前，我國(guó)有22萬(wàn)家旅行社、14萬(wàn)家旅游飯店、30萬(wàn)家住宿機(jī)構(gòu)和2萬(wàn)個(gè)規(guī)模以上旅游景區(qū)。
我國(guó)旅游業(yè)持續(xù)快速發(fā)展需要大量旅游人才。《中國(guó)旅游業(yè)“十二五”人才發(fā)展規(guī)劃》預(yù)測(cè)，到2015年，我國(guó)旅游從業(yè)人員將達(dá)到1149億人，其中直接從業(yè)人員為1650萬(wàn)人，每年新增旅游就業(yè)60萬(wàn)人，間接從業(yè)人員為9750萬(wàn)人，高級(jí)人才占從業(yè)人員比重進(jìn)一步提高。預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)將成為世界第一大旅游目的地，旅游業(yè)能直接創(chuàng)造出1740萬(wàn)個(gè)工作崗位，將占總體就業(yè)機(jī)會(huì)的23%。此規(guī)劃科學(xué)預(yù)測(cè)的就業(yè)數(shù)量充分反映旅游景區(qū)與酒店對(duì)酒店管理人才的大量需求，這為酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)造了可持續(xù)發(fā)展的前景。
（二）酒店管理專(zhuān)業(yè)人才市場(chǎng)需求旺盛
與旅游業(yè)的發(fā)展相匹配，我國(guó)酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)2010年統(tǒng)計(jì)，我國(guó)星級(jí)飯店已達(dá)18000家，其中五星級(jí)飯店就已經(jīng)超過(guò)600家。我國(guó)星級(jí)飯店從業(yè)人員180萬(wàn)人，旅游院校畢業(yè)生327萬(wàn)人，其中高校165萬(wàn)人，旅游中等職業(yè)學(xué)校162萬(wàn)人。
但從目前情況來(lái)看，我國(guó)各大酒店中大專(zhuān)、中專(zhuān)甚至高中學(xué)歷者仍是酒店從業(yè)人員的主體，具有本科或以上學(xué)歷的人員較少。隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，尤其是國(guó)際集團(tuán)化管理酒店在我國(guó)的快速增長(zhǎng)，旅游業(yè)對(duì)酒店管理人才的需求不僅在數(shù)量上不斷增加，而且對(duì)具有較高外語(yǔ)水平和國(guó)際化酒店管理能力人才的需求也日趨旺盛。這使得酒店業(yè)越來(lái)越愿意招聘和錄用具有酒店管理知識(shí)背景的本科畢業(yè)生。從全國(guó)酒店管理人才市場(chǎng)調(diào)查情況來(lái)看，綜合素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、動(dòng)手能力強(qiáng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生非常受業(yè)界的歡迎，但由于國(guó)內(nèi)酒店管理本科生源數(shù)量有限，無(wú)法滿足酒店用人的需要，酒店管理人才“賣(mài)”方市場(chǎng)特征非常明顯。總之，目前我國(guó)酒店管理人才市場(chǎng)存在著需求總量逐年增長(zhǎng)、供需缺口較大、供給結(jié)構(gòu)不盡合理等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，酒店管理人才緊缺的形勢(shì)特別嚴(yán)峻。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的“ASSIST”對(duì)策
解決高校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需錯(cuò)位問(wèn)題需要高等院校、社會(huì)、學(xué)術(shù)界、業(yè)界以及畢業(yè)生等各方面的共同努力。
（一）學(xué)術(shù)界應(yīng)做的研究（Academy）
專(zhuān)家學(xué)者應(yīng)高度重視旅游人才培養(yǎng)工作研究。目前，我國(guó)關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生供需狀況與就業(yè)意向調(diào)查的研究較少，國(guó)內(nèi)學(xué)者關(guān)于大學(xué)生就業(yè)的調(diào)查研究主要側(cè)重于某特定地區(qū)，并且很少將大學(xué)生的特定專(zhuān)業(yè)融入到研究的范疇。同時(shí)，關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題的調(diào)查大都偏重于情商培養(yǎng)等外在就業(yè)適應(yīng)力的研究，針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題的成因分析還有待于作更深層次的探索和研究。旅游專(zhuān)家學(xué)者應(yīng)將研究領(lǐng)域延伸到酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)動(dòng)態(tài)、就業(yè)教育和就業(yè)指導(dǎo)等領(lǐng)域，開(kāi)展酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生供需狀況和就業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查，分析酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的供需錯(cuò)位現(xiàn)象，并挖掘深層次的原因，引起更多學(xué)者對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題給予更多的思考和研究，從而豐富大學(xué)生擇業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)等相關(guān)問(wèn)題研究的理論體系，為酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供需狀況、就業(yè)現(xiàn)狀和擇業(yè)意向研究提供指導(dǎo)。
（二）畢業(yè)生應(yīng)做的努力（Student）
鄭 巖：高校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對(duì)策研究
鄭 巖：高校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對(duì)策研究
學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，也是就業(yè)的主體，要實(shí)現(xiàn)更好的有針對(duì)性的就業(yè)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須了解旅游企業(yè)的需求，珍惜在校的學(xué)習(xí)時(shí)光，提升就業(yè)能力。熱愛(ài)是干好酒店行業(yè)的第一把“利器”。首先，從主觀上加強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同，認(rèn)識(shí)到在旅游服務(wù)工作中，可以學(xué)到許多知識(shí)，如鍛煉人際溝通的技巧、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力等。其次，從行動(dòng)上主動(dòng)參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。如：到知名旅游企業(yè)進(jìn)行認(rèn)識(shí)性實(shí)習(xí)，參與教師科研、教改項(xiàng)目，參加旅游考察調(diào)研、旅游策劃等活動(dòng)，在培養(yǎng)自身旅游組織、策劃、公關(guān)、創(chuàng)新能力的同時(shí)，增強(qiáng)自身學(xué)習(xí)旅游、熱愛(ài)旅游、愿意與酒店業(yè)共同成長(zhǎng)的決心與信心。盡管酒店管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景廣闊，發(fā)展空間巨大，但受傳統(tǒng)思想影響，旅游服務(wù)被認(rèn)為是“伺候人的活”，因此不被眾多學(xué)生尤其是家長(zhǎng)認(rèn)可與接受。在當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)十分嚴(yán)峻的大背景下，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生一定要正視現(xiàn)實(shí)，轉(zhuǎn)變觀念，找準(zhǔn)理想職業(yè)與現(xiàn)實(shí)就業(yè)的平衡點(diǎn)，積極尋找機(jī)會(huì)就業(yè)。學(xué)生應(yīng)當(dāng)針對(duì)自身的思想實(shí)際，不斷激發(fā)自身的職業(yè)熱情與從業(yè)積極性，更好地投入到旅游服務(wù)工作中。
（三）學(xué)校應(yīng)采取的措施（School）
美國(guó)哈佛大學(xué)第21任校長(zhǎng)艾略特曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“大學(xué)的真正進(jìn)步必須依賴于教師”。學(xué)校應(yīng)更加重視第二課堂的教育，對(duì)畢業(yè)生職業(yè)心態(tài)進(jìn)行教育。作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，首先要從主觀上增強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同。這方面授課教師起著主導(dǎo)作用。教師可以通過(guò)豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，靈活的教學(xué)方法，向?qū)W生傳授與旅游相關(guān)的理論知識(shí)，使學(xué)生了解到酒店業(yè)是新型的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，有著很大的發(fā)展空間；還可以通過(guò)與學(xué)生進(jìn)行交流，改變部分學(xué)生心中導(dǎo)游服務(wù)、接待服務(wù)等工作低人一等的觀念，調(diào)整學(xué)生的擇業(yè)心態(tài)；此外，可組織學(xué)生開(kāi)展野外實(shí)習(xí)、考察等活動(dòng)，從培養(yǎng)學(xué)生對(duì)旅游的興趣中激發(fā)對(duì)本專(zhuān)業(yè)的熱愛(ài)。為了增強(qiáng)學(xué)生未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力，大學(xué)教育應(yīng)有針對(duì)性地調(diào)整教育內(nèi)容。在課程設(shè)置上，要適當(dāng)增大實(shí)踐教學(xué)課時(shí)數(shù)的比例，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。這方面，國(guó)外院校有許多的經(jīng)驗(yàn)可供我們參考。例如美國(guó)康奈爾大學(xué)旅館管理學(xué)院，校內(nèi)就設(shè)有實(shí)習(xí)酒店，充分滿足學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的需要；還可通過(guò)輔助性環(huán)節(jié)完善和補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)素質(zhì)；此外，要科學(xué)安排畢業(yè)實(shí)習(xí)，提高學(xué)生的服務(wù)水平和綜合素質(zhì)。這方面學(xué)校可與一些旅游企業(yè)建立長(zhǎng)期的聯(lián)系，使之成為畢業(yè)生的實(shí)習(xí)基地。
（四）行業(yè)應(yīng)采取的對(duì)策（Industry）
星級(jí)酒店是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)的主陣地，學(xué)生在旅游企業(yè)能否獲得較好的發(fā)展直接關(guān)系到旅游就業(yè)的質(zhì)量。旅游就業(yè)一方面需要有良好的酒店業(yè)發(fā)展大
環(huán)境，另一方面需要各旅游企業(yè)為酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就業(yè)、成長(zhǎng)提供一個(gè)好的機(jī)會(huì)。旅游企業(yè)要更好地吸引和留住人才，必須做好內(nèi)部員工的培訓(xùn)，提供職業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。首先，健全人才培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)施人力資源開(kāi)發(fā)計(jì)劃，其中包括“繼續(xù)教育”和“終身教育”、人才破格提拔任用制度等，并為員工設(shè)計(jì)好發(fā)展的“通道”，建立起旅游企業(yè)素質(zhì)型人力資源的培訓(xùn)體系，在有條件的情況下，可為優(yōu)秀員工提供帶薪脫產(chǎn)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)以及境外培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。第二，構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織。旅游企業(yè)可將組織培訓(xùn)、自我培訓(xùn)、跨地區(qū)培訓(xùn)與海外培訓(xùn)結(jié)合起來(lái)，鼓勵(lì)員工自發(fā)性參加各種與其工作有關(guān)的培訓(xùn)課程，在旅游企業(yè)內(nèi)形成一種良好的學(xué)習(xí)氛圍。
（五）社會(huì)應(yīng)采取的策略（Society）
宏觀就業(yè)政策的改善將對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生本行業(yè)就業(yè)產(chǎn)生積極作用。提高教育決策的科學(xué)性，確定合理的酒店管理專(zhuān)業(yè)招生規(guī)模。同時(shí)，改善與畢業(yè)生就業(yè)直接相關(guān)的勞動(dòng)、人事、戶籍制度等就業(yè)機(jī)制和就業(yè)政策，促使畢業(yè)生市場(chǎng)更自由靈活。因此，政府方面應(yīng)通過(guò)制定鼓勵(lì)政策、健全人才配置渠道、設(shè)置更多的職業(yè)指導(dǎo)師等方式，解決旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才問(wèn)題。政府還應(yīng)積極引導(dǎo)社會(huì)廣大民眾轉(zhuǎn)變對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)，正確認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)旅游企業(yè)大學(xué)生員工。要認(rèn)識(shí)到旅游服務(wù)工作是社會(huì)分工重要的組成部分，使整個(gè)社會(huì)更加重視旅游業(yè)發(fā)展，以提升旅游企業(yè)員工的社會(huì)地位，為酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造一個(gè)良好的社會(huì)輿論環(huán)境。
（六）旅游管理部門(mén)應(yīng)實(shí)施的方案（Tourism）
旅游行政管理部門(mén)要制定和實(shí)施技能人才培訓(xùn)、選拔、職稱評(píng)定等系列措施，使酒店、景區(qū)、旅行社等方面的從業(yè)人員都有相應(yīng)的職稱評(píng)定，如酒店設(shè)立高級(jí)、中級(jí)廚師等職稱，把技能人才篩選出來(lái)，使酒店行業(yè)更加具有吸引力。各地要將旅游人才培養(yǎng)工程納入到當(dāng)?shù)刂虚L(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要之中，在崗位培訓(xùn)、導(dǎo)游培訓(xùn)、旅游人才信息庫(kù)建設(shè)方面有所突破，大力培養(yǎng)各類(lèi)中高級(jí)創(chuàng)新型、復(fù)合型、實(shí)用型旅游人才，包括酒店經(jīng)營(yíng)管理、外語(yǔ)導(dǎo)游、中高級(jí)導(dǎo)游、旅游策劃、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)等領(lǐng)域的人才。鼓勵(lì)酒店行業(yè)培育和引進(jìn)一批酒店項(xiàng)目策劃、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、電子商務(wù)、資本運(yùn)作、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店管理等方面的緊缺人才，對(duì)旅游領(lǐng)軍人物給予重點(diǎn)培養(yǎng)，促使旅游人才隊(duì)伍整體素質(zhì)提高。
摘要：根據(jù)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的信息反饋和對(duì)酒店離職員工的調(diào)查走訪，分析了高職畢業(yè)生離職的特點(diǎn)和原因以及對(duì)酒店帶來(lái)的不利影響。站在酒店的立場(chǎng)，提出了針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)高職畢業(yè)生流失現(xiàn)象應(yīng)如何調(diào)整工作思路和如何改進(jìn)工作方法。
關(guān)鍵詞：流失特點(diǎn)；人力資源；調(diào)整思路；
據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)內(nèi)飯店的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生占流失人數(shù)的73%。造成如此嚴(yán)重的流失狀況，原因是兩方面的：從員工角度出發(fā)，飯店把新員工安排在最基礎(chǔ)的崗位，大學(xué)生身份轉(zhuǎn)型，很多人無(wú)法承受心理落差，認(rèn)為自身價(jià)值得不到體現(xiàn)、工作單一規(guī)矩又多、缺乏晉升的機(jī)會(huì)、績(jī)效與薪酬不掛鉤；飯店方面，企業(yè)對(duì)大學(xué)生缺乏溝通，忽視對(duì)他們崗位的規(guī)劃和設(shè)計(jì)，缺乏人性化管理。
一、職業(yè)院校酒店管理畢業(yè)生流失的特點(diǎn)和影響
（一）畢業(yè)生到崗后流失有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1.到崗后不到一年者離職的占流失的絕大多數(shù)；2.客房部和PA相對(duì)其他部門(mén)流失的人數(shù)更多；3.星級(jí)越高，流動(dòng)率越大；4.流失后對(duì)原工作酒店的評(píng)價(jià)較低。（二）畢業(yè)生流失率高給飯店帶來(lái)的負(fù)面影響：1.員工頻繁離職使飯店服務(wù)質(zhì)量下降，新員工不可能立刻熟悉工作，造成飯店服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定；2.新員工的從進(jìn)店培訓(xùn)到成為一名熟練工的花費(fèi)是一筆不小的數(shù)目，隨著人力資源的培訓(xùn)日益受到重視，此類(lèi)成本大大提高，造成培訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)成本增加；3.營(yíng)銷(xiāo)人員的離職還會(huì)帶來(lái)客源的流失；4.員工流動(dòng)在酒店內(nèi)部被理解為對(duì)現(xiàn)狀不滿，引起不必要的揣測(cè)和人心浮動(dòng)，影響其他員工的士氣；5.員工流動(dòng)在酒店外部來(lái)看會(huì)對(duì)自身信譽(yù)帶來(lái)一定負(fù)面影響，久而久之，在行業(yè)中損害了苦心經(jīng)營(yíng)的品牌形象。
二、針對(duì)高職畢業(yè)生流失現(xiàn)象，酒店應(yīng)調(diào)整工作思路和改進(jìn)工作方法
如何改善高職畢業(yè)生流失率高的局面呢？筆者認(rèn)為，在強(qiáng)調(diào)酒店應(yīng)調(diào)整工作思路和改進(jìn)工作方法的同時(shí)，高職院校應(yīng)對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生加強(qiáng)教育、培訓(xùn)，并重視在對(duì)學(xué)生的管理過(guò)程中施加積極影響，以降低高職畢業(yè)生的流失率。
學(xué)生改變就業(yè)觀念的同時(shí)，酒店方從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益考慮也應(yīng)該自省，考慮如何留住人才，儲(chǔ)備發(fā)展?jié)摿Γ谟^念上要認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有滿意的員工就沒(méi)有滿意的顧客”。對(duì)于飯店員工，特別是高素質(zhì)員工要重新認(rèn)識(shí)，使飯店走向可持續(xù)發(fā)展的道路。
（一）改變對(duì)“校企合作”的認(rèn)識(shí)，主動(dòng)進(jìn)行人才儲(chǔ)備的戰(zhàn)略合作。1.建立“學(xué)院派”的管理決策智囊團(tuán)或參謀機(jī)構(gòu)，邀請(qǐng)旅游院校的科研主力參與酒店的經(jīng)營(yíng)決策，進(jìn)行利益捆綁，加強(qiáng)信息交流和溝通，形成“訂單式”培養(yǎng)模式，給未畢業(yè)的大學(xué)生提供一個(gè)職業(yè)平臺(tái)。2.酒店人力資源部門(mén)主動(dòng)和學(xué)校教務(wù)部門(mén)加強(qiáng)聯(lián)系，甚至參與教務(wù)部門(mén)制定或調(diào)整切實(shí)可行的有利于合作雙方的教學(xué)計(jì)劃，既能保證酒店的正常經(jīng)營(yíng)，又能完成校方的教學(xué)計(jì)劃；3.善待來(lái)店實(shí)習(xí)的學(xué)生，考慮學(xué)生的利益，與帶隊(duì)實(shí)習(xí)老師一起做好學(xué)生的思想工作，調(diào)整大學(xué)生的職業(yè)心態(tài)，穩(wěn)定“軍心”，把在校學(xué)生作為飯店正式員工的后備軍。（二）改善酒店人力資源發(fā)展的環(huán)境，留住高素質(zhì)人才。根據(jù)本人調(diào)查，畢業(yè)生多在一年內(nèi)選擇離崗，特別是從事客房服務(wù)工作的更加迫不及待地要脫離“苦海”，且離崗前的壓抑和勞資糾紛讓他們對(duì)原工作酒店怨聲載道。從他們的角度分析，造成他們離崗的原因可以概括為：1.由于酒店對(duì)于新員工都安排在基礎(chǔ)崗位，他們覺(jué)得酒店行業(yè)只要求簡(jiǎn)單的技能，感覺(jué)才能無(wú)法施展，特長(zhǎng)無(wú)法發(fā)揮；2.提升的前景渺茫，無(wú)法實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值；3.報(bào)酬較低，理想和現(xiàn)實(shí)落差較大；4.酒店缺乏人性化管理，管理仍停留再80年代中期以程序、標(biāo)準(zhǔn)、制度和層次為特征的管理模式上，帶有濃厚的軍事管理色彩。針對(duì)上述高職畢業(yè)生離崗心態(tài)的調(diào)查反饋，酒店應(yīng)該重視以下幾方面的工作：1.在人力資源管理方面更加側(cè)重個(gè)性化和差異化的設(shè)計(jì)，幫助學(xué)生進(jìn)行個(gè)人職業(yè)發(fā)展設(shè)計(jì)，建立提升、按績(jī)效付酬和培訓(xùn)制度，這些將是留住人才的關(guān)鍵；2.另外，對(duì)于新招的畢業(yè)生實(shí)行工作輪換制度，特別是處于以“暗”為主的客房服務(wù)工作會(huì)使他們無(wú)法表現(xiàn)和展示能力。實(shí)行崗位輪換制度，鼓舞他們面對(duì)新的環(huán)境、信息和知識(shí)，避免重復(fù)性和無(wú)挑戰(zhàn)性的工作。3.善于運(yùn)用企業(yè)文化增強(qiáng)酒店的人才“凝聚力”。企業(yè)文化是企業(yè)的成功之本、活力之源、發(fā)展之基、競(jìng)爭(zhēng)之根。健康向上酒店文化給飯店員工帶來(lái)的將是一種“共同參與、共同發(fā)展、共同分享”的和諧氣氛。（三）與離店的大學(xué)生保持良好的關(guān)系。人才的流動(dòng)是每個(gè)酒店都面臨的問(wèn)題，酒店可嘗試按照下面的方法處理他們的辭職：1.與員工進(jìn)行坦誠(chéng)交流，誠(chéng)懇地詢問(wèn)員工辭職的原因。如果是對(duì)企業(yè)內(nèi)部制度、人際關(guān)系、福利待遇等方面的不滿，管理者要引起足夠的關(guān)注和反思，如確有失誤，可以坦率承認(rèn)并酌情改正。對(duì)提意見(jiàn)的員工表示感謝。如果辭職原因是出于員工自身的職業(yè)規(guī)劃，那么就真誠(chéng)地祝福他們，留人不留心往往會(huì)遏制員工的積極性，同時(shí)損壞企業(yè)形象。2.建立離店員工的檔案，與畢業(yè)生保持良好的關(guān)系。“留下的是戰(zhàn)友，出去的是朋友”應(yīng)該是開(kāi)明的企業(yè)對(duì)于離店人員的基本態(tài)度。保持與他們的聯(lián)系，使其對(duì)原飯店產(chǎn)生眷念情節(jié)，這種情感往往使他們?cè)谌蘸蟮墓ぷ髦谐蔀椤傲x務(wù)宣傳員”，甚至是擁護(hù)者和合作伙伴。3.建立“回聘”制度，進(jìn)一步體現(xiàn)人力資源管理上的開(kāi)明態(tài)度。對(duì)于主動(dòng)離去的畢業(yè)生們采取積極的挽留措施，扭轉(zhuǎn)他們“好馬不吃回頭草”的觀念，鼓勵(lì)再返回酒店工作。
結(jié)束語(yǔ)：酒店員工的流動(dòng)率一直居高不下，應(yīng)該值得酒店業(yè)高管深思，筆者選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)高職畢業(yè)生這個(gè)群體作分析和調(diào)研比較有代表性。最終就看哪些酒店能更好地運(yùn)用人力資源特別是高素質(zhì)的人力資源。職業(yè)院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生學(xué)歷高、外語(yǔ)好、能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ螅衔覈?guó)酒店業(yè)發(fā)展的人才需求，而象這樣的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才卻大量流失，可見(jiàn)我國(guó)酒店業(yè)在人力資源發(fā)展方面是多么令人擔(dān)憂。希望本文的撰寫(xiě)能對(duì)目前的酒店人力資源發(fā)展有現(xiàn)實(shí)的啟示作用和借鑒意義。
作者單位：長(zhǎng)沙市商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院
[摘 要]本文擬從酒店管理水平、校企合作模式和學(xué)生個(gè)人實(shí)踐經(jīng)歷來(lái)探討酒店管理本科畢業(yè)生“低就業(yè)率”和“高流失率”的現(xiàn)狀、影響及原因,并提出可供采取的有效措施。
[關(guān)鍵詞]潛流失;酒店業(yè);專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí);對(duì)策
1 本科層次酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生潛流失現(xiàn)狀
1.1 酒店管理本科畢業(yè)生潛流失的相關(guān)概念
歐臻提出:“酒店管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生是高校專(zhuān)門(mén)為酒店培養(yǎng)的高級(jí)管理人才,但在目前我國(guó)酒店人才市場(chǎng)上這個(gè)群體并未受到酒店企業(yè)的青睞,同時(shí)這些大學(xué)畢業(yè)生也沒(méi)有對(duì)酒店企業(yè)傾注應(yīng)有的熱情,而是流失到其他行業(yè)領(lǐng)域另尋他途。”他將這種流失稱之為“潛流失”。
通過(guò)對(duì)大量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)總結(jié),絕大部分學(xué)者定義畢業(yè)生“潛流失”為酒店管理方向本科生在面臨畢業(yè)時(shí)未選擇行業(yè)內(nèi)就業(yè),或到崗后短期內(nèi)跳槽、轉(zhuǎn)崗流失現(xiàn)象。其定義的角度區(qū)別于酒店企業(yè)在職員工的流失。
1.2 酒店管理本科畢業(yè)生潛流失現(xiàn)狀
(1)酒店管理本科畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)率低、流失率高
大量的高校就業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和酒店人力資源結(jié)構(gòu)顯示大多數(shù)酒店管理本科生并未在酒店相應(yīng)崗位就業(yè),如下表所示,以我校2008―2010年三屆酒店管理本科畢業(yè)生為例:
如上表所示:近三年酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生就業(yè)率一直持續(xù)在較低水平,并呈下降趨勢(shì),行業(yè)內(nèi)就業(yè)率不高,同時(shí)就業(yè)后流失率居高不下。
(2)缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),流失方向多元化
在酒店專(zhuān)業(yè)性崗位的競(jìng)爭(zhēng)中,其他專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生似乎更占優(yōu)勢(shì),以筆者親歷的酒店招聘為例:某四星級(jí)酒店需要招聘酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員、宣傳部美工、工程部弱電工、財(cái)務(wù)部核數(shù)數(shù)名,由于收到簡(jiǎn)歷較多,通過(guò)一輪筆試和兩輪部門(mén)面試,最后擬錄取結(jié)果分別是來(lái)自市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、文秘、會(huì)計(jì)等專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生,其中只有營(yíng)銷(xiāo)部一名員工來(lái)自酒店管理專(zhuān)業(yè)。這在一定程度上說(shuō)明即使面對(duì)本專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)方向時(shí),酒店管理畢業(yè)生在招聘和使用中也不占優(yōu)勢(shì),而他們卻難以以明顯優(yōu)勢(shì)去競(jìng)爭(zhēng)其他專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的相應(yīng)工作。除了繼續(xù)深造或政策性就業(yè)外,最后往往分散在各個(gè)行業(yè),就業(yè)領(lǐng)域與專(zhuān)業(yè)關(guān)聯(lián)度低,流失方向多元化。
2 低就業(yè)率、高流失率帶來(lái)的影響
2.1 對(duì)個(gè)人投入和高等教育資源的浪費(fèi)
酒店管理方向本科生構(gòu)成旅游高等教育中一支重要力量,高等教育具有公共產(chǎn)品的屬性,但又不是純粹的公共產(chǎn)品,而是半公共產(chǎn)品或準(zhǔn)公共產(chǎn)品,因此受教育者、施教者和國(guó)家都要適當(dāng)分擔(dān)它的成本,以湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游學(xué)院平均學(xué)費(fèi)為例:旅游本科四年學(xué)費(fèi)2萬(wàn)余元,住宿費(fèi)約4千元,該部分為硬性支出,還未包括四年的生活費(fèi)、學(xué)校和國(guó)家教育經(jīng)費(fèi)投入以及機(jī)會(huì)成本和隱性成本等,面臨畢業(yè)時(shí),大量畢業(yè)生選擇另謀出路,四年的投入收效甚微。
2.2 酒店人力成本增高,行業(yè)發(fā)展低水平循環(huán)
酒店業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低,勞動(dòng)力密集型的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀很難吸引真正的人才,這也是畢業(yè)生在考慮就業(yè)前景時(shí)拒絕酒店的重要原因,同時(shí)酒店在招聘大學(xué)生時(shí)也抱著“招進(jìn)來(lái)再看”的態(tài)度,沒(méi)有將大學(xué)生員工的發(fā)展切實(shí)落實(shí)到人事管理流程中,最后還是面對(duì)人才的流失,于是又重新組織招聘、培訓(xùn),如此的循環(huán)往復(fù)往往治標(biāo)不治本,陷入“高成本、低水平”的循環(huán)發(fā)展中。
3 酒店管理本科生潛流失探源
3.1 酒店業(yè)行業(yè)性質(zhì)對(duì)酒店管理畢業(yè)生吸引力有限
首先,隨著旅游市場(chǎng)格局的逐漸變化,目前酒店業(yè)的工資水平較其他行業(yè)而言相對(duì)偏低,美國(guó)Occupation Outlook Handbook 中的資料指出:“Earning in hotels and other accommodations generally are much lower than the average for all industries.”首先,酒店薪金相較其他行業(yè)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力;其次,社會(huì)傳統(tǒng)觀念對(duì)一線的服務(wù)業(yè)一直存在偏見(jiàn),且酒店的工作環(huán)境復(fù)雜,是犯罪行為的常發(fā)地;再次,隨著國(guó)外高水平酒店管理集團(tuán)紛紛入駐,行業(yè)體制發(fā)展日趨完善,提升機(jī)會(huì)減少。
3.2 人才需求的差異化與旅游教育同質(zhì)化之間的矛盾
(1)酒店業(yè)對(duì)人才需求的多樣性和層次性
酒店在面對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生時(shí),要求有實(shí)踐技能,同時(shí)具有管理者的眼光和潛力、創(chuàng)新的管理思想,針對(duì)酒店紛繁復(fù)雜的部門(mén),需要的人才也是類(lèi)型各樣,例如前臺(tái)接待的要求特點(diǎn)就是形象氣質(zhì)俱佳和較高的外語(yǔ)水平。如果是只具有較高理論水平和外語(yǔ)能力的畢業(yè)生,顯然是無(wú)法勝任前臺(tái)職位的。
(2)旅游高等教育總體規(guī)模擴(kuò)展快,但培養(yǎng)模式趨同
隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,旅游院校擴(kuò)展迅速,高等院校數(shù)量、在校生數(shù)量均不斷擴(kuò)大,根據(jù)歷年國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)旅游院校數(shù)與在校生數(shù)數(shù)據(jù)公報(bào),可以看出,2001―2005這五年期間,旅游高等院校數(shù)量呈現(xiàn)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭,增加了122.8%,而在校學(xué)生人數(shù)的增長(zhǎng)幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于旅游院校總量增長(zhǎng)的幅度,這些現(xiàn)象反映出高等旅游院校規(guī)模在不斷擴(kuò)大,但結(jié)構(gòu)不平衡,大部分的旅游院校在培養(yǎng)方向的選擇時(shí)折中為偏重管理的應(yīng)用型人才,加強(qiáng)旅游管理理論的教育,相應(yīng)的實(shí)踐教育內(nèi)容沒(méi)有跟上,同質(zhì)化的教育模式使學(xué)生面對(duì)酒店技能型人才的要求無(wú)所適從。
3.3 酒店頂崗實(shí)習(xí)對(duì)擇業(yè)的影響
(1)經(jīng)濟(jì)效益第一位決定了酒店接受實(shí)習(xí)生的目的簡(jiǎn)單、功利
酒店企業(yè)接受實(shí)習(xí)生主要出于兩方面考慮:其一,實(shí)習(xí)生是高素質(zhì)的廉價(jià)勞動(dòng)力;其二,名義上的校企聯(lián)合可以增加企業(yè)的知名度,而旅游院系則是為了培養(yǎng)學(xué)生將所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能與酒店管理實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的能力;其三,協(xié)議的達(dá)成建立在各方利益妥協(xié)之下。以某一實(shí)習(xí)酒店為例,同酒店實(shí)習(xí)的13人中11人被分配在人手緊缺的餐飲部門(mén)(中餐、西餐和大堂吧),1人在前臺(tái),1人在客房,均為一線服務(wù)人員,半年實(shí)習(xí)時(shí)間,實(shí)習(xí)崗位的調(diào)動(dòng)僅限于餐飲部?jī)?nèi)部之間,無(wú)任何管理崗位的安排。酒店根據(jù)自己用工情況分配實(shí)習(xí)崗位打擊了實(shí)習(xí)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。
(2)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理不到位導(dǎo)致對(duì)酒店信任缺失
實(shí)習(xí)生遇到與酒店管理密切相關(guān)的諸多問(wèn)題,很大程度地影響畢業(yè)生的就業(yè)傾向,筆者從湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)2008屆、2009屆共計(jì)79人的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告分析,得出影響畢業(yè)生不愿進(jìn)入酒店工作的因素如下:部門(mén)管理不夠科學(xué);基本權(quán)益未受重視;授權(quán)不夠;部門(mén)溝通不足;同事素質(zhì)普遍較低;管理崗位實(shí)踐不足;酒店業(yè)薪酬太低;服務(wù)行業(yè)環(huán)境復(fù)雜;老員工難相處。由材料可知,①酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)深刻影響酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生進(jìn)入酒店工作的傾向;②實(shí)習(xí)生最終不愿進(jìn)入酒店的主要原因?yàn)榫频旯芾硭捷^低。實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的反饋說(shuō)明如果酒店方?jīng)]有科學(xué)的管理制度,很難培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店良好的印象和強(qiáng)烈的行業(yè)認(rèn)同,進(jìn)而難以招到高素質(zhì)的本科畢業(yè)生。
3.4 酒店對(duì)人力資源認(rèn)識(shí)的缺陷
楊效忠等的研究認(rèn)為經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)之后,酒店管理學(xué)生的擇業(yè)觀發(fā)生一定變化,在將來(lái)選擇就業(yè)時(shí)更側(cè)重于個(gè)人的發(fā)展空間。然而目前酒店人力資源管理的現(xiàn)狀是酒店管理本科畢業(yè)生進(jìn)入酒店后往往沒(méi)有職業(yè)目標(biāo),在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)處于摸索狀態(tài),一旦時(shí)機(jī)成熟便會(huì)選擇離開(kāi)。這種情況是酒店所不愿看到的,所以,酒店往往不愿意培養(yǎng)新人,結(jié)果酒店在不知不覺(jué)中出現(xiàn)“不進(jìn)行新員工職業(yè)規(guī)劃―員工選擇離開(kāi)―企業(yè)更不愿意職業(yè)規(guī)劃―更多本科畢業(yè)生離開(kāi)”的惡性循環(huán)。
4 有效改善酒店管理本科畢業(yè)生潛流失的對(duì)策
4.1 科學(xué)合理的薪酬和福利機(jī)制
對(duì)本科畢業(yè)生最有效的薪酬體系便是與專(zhuān)科生和社會(huì)人員有差別的工資標(biāo)準(zhǔn),提升制度的相對(duì)傾斜,通過(guò)能力與業(yè)績(jī)等優(yōu)秀價(jià)值的薪酬體系使員工認(rèn)識(shí)到個(gè)人利益與酒店利益的一致性,如酒店能提供更加個(gè)性化的福利措施,如生日假期及禮物、獎(jiǎng)勵(lì)旅游等福利,更能起到穩(wěn)定人心的作用。
4.2 校企合作的廣度與深度結(jié)合
(1)酒店企業(yè)將實(shí)習(xí)的寬度擴(kuò)大到老師,安排相應(yīng)崗位供老師掛職鍛煉,協(xié)助實(shí)習(xí)生管理;為酒店注入新鮮血液,從專(zhuān)業(yè)的眼光來(lái)審視酒店管理中的不足;更新老師的酒店管理知識(shí)結(jié)構(gòu),增加“雙師型”教師的比例,引導(dǎo)學(xué)生與行業(yè)間的配適性教育。
(2)學(xué)生專(zhuān)業(yè)意識(shí)的加強(qiáng)需要行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀人員的引導(dǎo),旅游院校可引進(jìn)合作企業(yè)優(yōu)秀員工、管理者走進(jìn)課堂與學(xué)生交流,可采取講座、實(shí)驗(yàn)課、座談等方式開(kāi)展,教導(dǎo)同學(xué)們操作性較強(qiáng)的實(shí)踐課程,安排酒店管理專(zhuān)家與高校合作制定酒店專(zhuān)業(yè)教育課程體系。
(3)定向合作培養(yǎng)優(yōu)秀學(xué)生,筆者在法國(guó)波爾多市交流時(shí)了解到,當(dāng)?shù)睾芏嗑频甓寂c附近旅游院校合作培養(yǎng)酒店管理人才,酒店為學(xué)生支付一部分學(xué)習(xí)生活費(fèi)用,學(xué)生根據(jù)協(xié)議在規(guī)定期間在酒店連續(xù)實(shí)習(xí)伴隨整個(gè)教學(xué)過(guò)程,畢業(yè)后工作第一選擇也是該酒店,這樣的合作方式不僅僅替學(xué)生解決了部分學(xué)習(xí)費(fèi)用的問(wèn)題,更重要的是通過(guò)定向的培養(yǎng)灌輸企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念與文化,培養(yǎng)行業(yè)忠誠(chéng)感,同時(shí)他們由于有相當(dāng)時(shí)間在酒店的鍛煉,甚至可以在畢業(yè)后直接走上管理崗位,這樣的合作模式值得借鑒。
4.3 注重實(shí)習(xí)生專(zhuān)項(xiàng)管理
實(shí)習(xí)生計(jì)劃的良性實(shí)施對(duì)酒店是一筆潛在的財(cái)富,規(guī)范實(shí)習(xí)生的管理有重大的意義,合理分配實(shí)習(xí)崗位,并適時(shí)安排輪換崗位,針對(duì)酒店管理本科生,管理型崗位的實(shí)踐也是必不可少的內(nèi)容,注重與實(shí)習(xí)生的溝通,實(shí)習(xí)結(jié)束后的反饋機(jī)制也是提高酒店管理水平的有效措施。
一、當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，培養(yǎng)目標(biāo)是具有現(xiàn)代酒店服務(wù)技能和基層管理知識(shí)的應(yīng)用型人才。通過(guò)近五年來(lái)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)，筆者認(rèn)為當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在以下問(wèn)題。首先，畢業(yè)設(shè)計(jì)模式單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出學(xué)生的能力。現(xiàn)在多數(shù)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)設(shè)計(jì)仍采用畢業(yè)論文的模式，以學(xué)科為本位，沿襲普通高校畢業(yè)論文的寫(xiě)作方式，與專(zhuān)業(yè)人才目標(biāo)培養(yǎng)大相徑庭，也與其他教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。有些學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱，對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)缺乏興趣，論文寫(xiě)作基本素養(yǎng)如資料檢索、分析、整理等方面能力匱乏，導(dǎo)致不知如何撰寫(xiě)論文，產(chǎn)生畏懼心理，抄襲、拼湊、節(jié)選、剽竊現(xiàn)象嚴(yán)重。其次，學(xué)生重視程度不夠。每年的四到六月份是高職畢業(yè)生最忙碌的時(shí)刻，既要為畢業(yè)做準(zhǔn)備又要忙于找工作。在日趨嚴(yán)峻的就業(yè)壓力下，就業(yè)顯得尤其重要，最后一個(gè)學(xué)期往往成為畢業(yè)生擇業(yè)、就業(yè)的關(guān)鍵時(shí)期。畢業(yè)生往往將重心放在擇業(yè)上，有的忙于實(shí)習(xí)就業(yè)，有的忙于到處趕場(chǎng)參加招聘會(huì)，有些學(xué)生甚至已提前就業(yè)。同時(shí)畢業(yè)生通過(guò)與往屆學(xué)生的交流發(fā)現(xiàn)，極少有人因?yàn)楫厴I(yè)論文不合格而拿不到畢業(yè)證。在這種情況下，很多學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文認(rèn)識(shí)不到位，重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有些畢業(yè)生直到畢業(yè)論文提交期限前幾天才開(kāi)始撰寫(xiě)，甚至出現(xiàn)個(gè)別學(xué)生答辯當(dāng)天才將論文提交給指導(dǎo)老師的現(xiàn)象。還有一些學(xué)生在論文提交后就認(rèn)為萬(wàn)事大吉，無(wú)視指導(dǎo)教師提出的修改意見(jiàn)，個(gè)別學(xué)生提交論文后就再也不與指導(dǎo)教師聯(lián)系，直到出現(xiàn)在論文答辯現(xiàn)場(chǎng)。第三，指導(dǎo)考核過(guò)程重形式輕內(nèi)涵。由于畢業(yè)生的畢業(yè)論文質(zhì)量普遍低下，畢業(yè)生學(xué)術(shù)水平的不足，導(dǎo)致指導(dǎo)教師很難就論文的內(nèi)涵進(jìn)行指導(dǎo)。無(wú)奈之下，高職院校更重視畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式，有些高職院校甚至提出論文格式不對(duì)不能答辯的要求，因此在論文指導(dǎo)以及答辯過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)度注重論文形式的情況，論文樣式、字體、字號(hào)、行距等要求必須嚴(yán)格符合論文的寫(xiě)作格式。即便如此，有些學(xué)生的論文格式也達(dá)不到要求，指導(dǎo)教師只好一點(diǎn)一點(diǎn)地教，給他們補(bǔ)課。論文答辯過(guò)程更是流于形式，只要不出現(xiàn)原則性錯(cuò)誤，基本都能夠順利通過(guò)。筆者認(rèn)為要解決好高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的問(wèn)題，必須進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)模式改革，由理論性向?qū)嵺`性轉(zhuǎn)變，由單一模式向多元模式轉(zhuǎn)變，結(jié)合高職教育特點(diǎn)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，使畢業(yè)設(shè)計(jì)真正起到衡量教學(xué)水平和畢業(yè)生質(zhì)量的作用。
二、基于工學(xué)結(jié)合的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新模式
基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)采用多種創(chuàng)新模式，將學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)與酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的具體崗位結(jié)合起來(lái)，根據(jù)酒店服務(wù)、管理工作的實(shí)際進(jìn)行選題，采用雙導(dǎo)師制，由學(xué)校畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師和酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)完成。采用工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革具有重要意義，筆者認(rèn)為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)可進(jìn)行以下幾種模式的改革創(chuàng)新。
（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生在完成人文素養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程后到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的最后的綜合實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的在于深化學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識(shí)和技能，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的一種模式，不僅可以引起學(xué)生對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)的重視，而且還可以讓學(xué)生在更高層面上對(duì)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行思考。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告是學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實(shí)事求是，有獨(dú)立的見(jiàn)解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實(shí)情況，表達(dá)出學(xué)生的體會(huì)和感受，是對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程獲得的經(jīng)驗(yàn)的整理、提煉和升華。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹、實(shí)習(xí)情況、實(shí)結(jié)及體會(huì)等。
（二）案例分析報(bào)告
據(jù)北青網(wǎng)報(bào)道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫(xiě)一份綜合案例分析報(bào)告，以取代原來(lái)的畢業(yè)論文或報(bào)告。筆者認(rèn)為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中會(huì)遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營(yíng)案例，有些案例對(duì)他們的觸動(dòng)和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對(duì)學(xué)生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進(jìn)行深入細(xì)致的分析，比撰寫(xiě)畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實(shí)性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對(duì)案例的描述可能不夠生動(dòng)條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會(huì)有自己的分析視角，可以在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，把自己的觀點(diǎn)表達(dá)出來(lái)。案例分析報(bào)告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時(shí)學(xué)生可以提出自己的解決方案并與之進(jìn)行比較。指導(dǎo)教師可以和學(xué)生共同進(jìn)行案例分析，尋找最佳的解決方案，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的。同時(shí)，學(xué)生的案例分析報(bào)告通過(guò)教師的整理和提煉，可以成為教學(xué)中鮮活的案例，運(yùn)用到課堂教學(xué)中。
（三）酒店活動(dòng)策劃方案
酒店活動(dòng)策劃方案是酒店活動(dòng)策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對(duì)飯店活動(dòng)進(jìn)行全面構(gòu)思和謀劃，并進(jìn)行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動(dòng)地展現(xiàn)活動(dòng)策劃的內(nèi)容和思路，并對(duì)實(shí)踐行動(dòng)進(jìn)行有效指導(dǎo)。雖然學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中往往不會(huì)參與酒店活動(dòng)的策劃，但卻會(huì)參與策劃方案的實(shí)施過(guò)程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動(dòng)的實(shí)施，能夠給學(xué)生留下深刻的印象。學(xué)生可以結(jié)合自己在酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，針對(duì)酒店活動(dòng)的不同類(lèi)型或自己感興趣的活動(dòng)進(jìn)行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動(dòng)類(lèi)型、活動(dòng)目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際情況，可以圍繞酒店常見(jiàn)的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動(dòng)型等活動(dòng)類(lèi)型進(jìn)行策劃和方案的撰寫(xiě)。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會(huì)議、團(tuán)隊(duì)及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學(xué)院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項(xiàng)目競(jìng)賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對(duì)各參賽隊(duì)提出了更高的要求，實(shí)現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為優(yōu)秀，要求各參賽隊(duì)進(jìn)行接待方案的設(shè)計(jì)和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實(shí)施要與接待方案相吻合，突出了競(jìng)賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競(jìng)賽的規(guī)程給高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導(dǎo)教師可參考競(jìng)賽規(guī)程，設(shè)計(jì)幾種常見(jiàn)的客人類(lèi)型或由學(xué)生自行設(shè)計(jì)熟悉的客人類(lèi)型，要求學(xué)生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛(ài)好、生活習(xí)慣、禁忌及特殊需求等方面進(jìn)行分析，設(shè)計(jì)一個(gè)綜合接待方案，重點(diǎn)對(duì)前廳、客房、餐飲三個(gè)接待項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。通過(guò)接待方案的設(shè)計(jì)，可以使學(xué)生深入了解飯店各部門(mén)之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)緊密結(jié)合，有利于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新精神。
（五）合理化建議
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)在學(xué)校學(xué)的知識(shí)和酒店實(shí)際工作之間的矛盾、沖突和問(wèn)題，部分學(xué)生會(huì)進(jìn)行深入思考，有自己獨(dú)到的見(jiàn)解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類(lèi)型：一類(lèi)是指在實(shí)習(xí)過(guò)程中，對(duì)酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)等提出的具有改進(jìn)、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類(lèi)是指通過(guò)學(xué)生的實(shí)習(xí)，對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的課程、標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見(jiàn)和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)和實(shí)習(xí)經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力，發(fā)揮學(xué)生的智慧，同時(shí)有助于改進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)管理和高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作。
（六）創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
麥可思公司于2011年6月的《2011年大學(xué)生就業(yè)藍(lán)皮書(shū)》顯示2010年全國(guó)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，2010屆高職高專(zhuān)畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個(gè)百分比。隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學(xué)生就業(yè)壓力的增加，越來(lái)越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時(shí)國(guó)家也制定了相關(guān)政策鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)靈活就業(yè)。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中可以對(duì)實(shí)習(xí)單位的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，包括市場(chǎng)需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、實(shí)施方案等，是對(duì)畢業(yè)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫(xiě)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的過(guò)程相當(dāng)于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過(guò)程，同時(shí)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)經(jīng)過(guò)校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)后，往往更具有可行性，有助于增強(qiáng)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對(duì)于創(chuàng)新性、可操作性較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，學(xué)院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。
（七）獲取省級(jí)以上職業(yè)技能競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)
目前，各高職院校參與職業(yè)技能競(jìng)賽的熱情和積極性都很高，其目的在于適應(yīng)社會(huì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)高技能人才的需求，促進(jìn)高職院校與行業(yè)企業(yè)的工學(xué)結(jié)合和教產(chǎn)結(jié)合，檢驗(yàn)高職院校教育改革發(fā)展成果，展現(xiàn)高職學(xué)生規(guī)范、精準(zhǔn)的職業(yè)風(fēng)采。從近年來(lái)大賽的規(guī)程看，大賽設(shè)置的項(xiàng)目越來(lái)越貼近于工作實(shí)踐，參賽學(xué)生不僅要具有一定的理論知識(shí)、動(dòng)手能力，還要有一定的工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為激勵(lì)學(xué)生參與職業(yè)技能競(jìng)賽的積極性，學(xué)校可以制定相關(guān)政策，允許獲得省級(jí)以上職業(yè)競(jìng)賽獎(jiǎng)項(xiàng)的學(xué)生申請(qǐng)不進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。因?yàn)閰⒓颖荣惖亩际窃趯W(xué)生中選拔出的佼佼者，并且其在參賽過(guò)程中投入大量的時(shí)間和經(jīng)歷，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)比賽項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)、分析、論證以及操作技能的強(qiáng)化過(guò)程中，各項(xiàng)能力得到不斷提升，是高職院校優(yōu)秀學(xué)生的代表。基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式創(chuàng)新是一項(xiàng)需要不斷探索、不斷完善的研究課題，需要通過(guò)學(xué)校、企業(yè)以及學(xué)生三方的通力合作，并在工學(xué)結(jié)合中不斷實(shí)踐、總結(jié)和提高。畢業(yè)設(shè)計(jì)模式的創(chuàng)新，對(duì)提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)起著重要的作用。
作者：洪艷工作單位：淄博職業(yè)學(xué)院旅游管理系
學(xué)校與合作酒店可以開(kāi)展學(xué)生訂單式能力培養(yǎng)計(jì)劃，在能力培養(yǎng)的活動(dòng)中確保學(xué)生的主體地位，從而維護(hù)學(xué)生的利益。
1開(kāi)展酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)能力培訓(xùn)的工作重點(diǎn)
從一般的服務(wù)工作常識(shí)講解入手，讓學(xué)生能夠深入淺出的了解酒店服務(wù)和酒店管理的實(shí)際狀況。培訓(xùn)人員不僅應(yīng)該對(duì)學(xué)生從嚴(yán)要求，還應(yīng)該制定一套更加嚴(yán)苛的學(xué)生訓(xùn)練評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，讓學(xué)生能夠真正的學(xué)習(xí)到崗前培訓(xùn)的知識(shí)和技能從而將學(xué)到的專(zhuān)業(yè)能力投入到后期的工作中去。除此之外，培訓(xùn)人員還應(yīng)該在實(shí)訓(xùn)崗位上做出保證，讓每一個(gè)學(xué)生都能夠接受到充足的培訓(xùn)訓(xùn)練，從而保證在確保學(xué)生求知利益上不出現(xiàn)偏差。合作培訓(xùn)的酒店需要做好針對(duì)學(xué)生的在崗培訓(xùn)工作，在學(xué)生適應(yīng)了訓(xùn)練強(qiáng)度之后，可以適當(dāng)?shù)貙?duì)學(xué)生的潛力進(jìn)行挖掘，對(duì)于基礎(chǔ)性的崗位分配，讓學(xué)生之間參與到頂崗操作的活動(dòng)中去。酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就業(yè)情況不容樂(lè)觀，要想推行學(xué)校就業(yè)能力培訓(xùn)方面的工作取得實(shí)效，必須要建立科學(xué)的學(xué)生就業(yè)培訓(xùn)機(jī)制，保證高職學(xué)生所接受到的知識(shí)和技能是最新的、是符合酒店招聘和市場(chǎng)需要的。雖然學(xué)生在在崗培訓(xùn)中可能會(huì)出現(xiàn)由于業(yè)務(wù)不熟練而導(dǎo)致的工作出差錯(cuò)的問(wèn)題，但是，出現(xiàn)了錯(cuò)誤并不可怕，可怕的是不能夠在錯(cuò)誤中重新樹(shù)立自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)。對(duì)于員工的在崗培訓(xùn)，既是一個(gè)良好的訓(xùn)練學(xué)生心理抗壓能力的過(guò)程，又是一個(gè)組織學(xué)生進(jìn)行頂崗再教育的過(guò)程。除此之外，酒店培訓(xùn)人員在針對(duì)學(xué)生開(kāi)展一對(duì)一的崗前培訓(xùn)的過(guò)程中，還需要幫助學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)生職業(yè)規(guī)劃，幫助學(xué)生分析酒店管理行業(yè)的發(fā)展前途，從而促進(jìn)學(xué)生不斷地端正自身的學(xué)習(xí)態(tài)度，向著更高的目標(biāo)出發(fā)。酒店實(shí)訓(xùn)基地的負(fù)責(zé)人需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行定期關(guān)懷，對(duì)于學(xué)生前來(lái)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行激勵(lì)和壓力疏導(dǎo)，從而保證學(xué)生的就業(yè)素質(zhì)整體性提高。
2推動(dòng)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的手段
2.1制定科學(xué)的學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)計(jì)劃
學(xué)校的就業(yè)能力培訓(xùn)工作還應(yīng)該涉及到針對(duì)學(xué)生就業(yè)信息采集的動(dòng)態(tài)反饋體系建設(shè)，及時(shí)地根據(jù)市場(chǎng)需求做出修正的閉環(huán)運(yùn)作系統(tǒng)，學(xué)校在培養(yǎng)高職學(xué)生就業(yè)能力的時(shí)候，應(yīng)該注意緊緊跟隨市場(chǎng)的腳步，在專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程教授進(jìn)度安排方面以企業(yè)中的職業(yè)需求為最終導(dǎo)向，高職院校教育工作者應(yīng)該明確高等職業(yè)教育的本質(zhì)，提升學(xué)生的職業(yè)水平和實(shí)際動(dòng)手操作能力，滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)崗位的需要。根據(jù)我國(guó)2015年高職院校畢業(yè)生的工作行業(yè)分布調(diào)查數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，從事酒店服務(wù)行業(yè)的學(xué)生就業(yè)率并不高。其中，高職院校學(xué)生畢業(yè)之后順利參加IT行業(yè)的人數(shù)比例最高，占所有高職畢業(yè)生群體的26%。高職畢業(yè)生在金融行業(yè)成功就業(yè)的比例為15%，高職畢業(yè)生進(jìn)入房產(chǎn)領(lǐng)域工作的比例占11%。除此之外，畢業(yè)人進(jìn)行教育行業(yè)的就業(yè)比例為7%。最后，參加高職學(xué)生進(jìn)入制造業(yè)、化工行業(yè)、酒店服務(wù)行業(yè)、通信類(lèi)專(zhuān)業(yè)就業(yè)的比例都比較低，分別為4%、4%、4%和3%（。進(jìn)入其他行業(yè)的畢業(yè)生比例為26%。）酒店服務(wù)行業(yè)就業(yè)情況不容樂(lè)觀，為了提高學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力，學(xué)校需要根據(jù)學(xué)生的個(gè)人特點(diǎn)和學(xué)習(xí)能力設(shè)置針對(duì)性的人才培訓(xùn)方案，從而提高就業(yè)能力培訓(xùn)的針對(duì)性。在合作酒店的職責(zé)劃分方面，酒店實(shí)習(xí)單位應(yīng)該設(shè)定合理的實(shí)習(xí)期間的工資薪酬。選用酒店企業(yè)專(zhuān)業(yè)的人才開(kāi)展相關(guān)的業(yè)務(wù)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生群體開(kāi)展崗前培訓(xùn)以及在崗培訓(xùn)工作。在崗前培訓(xùn)中，可以展開(kāi)針對(duì)學(xué)生的大密度、高強(qiáng)度的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)。
2.2強(qiáng)化學(xué)校和企業(yè)聯(lián)動(dòng)，服務(wù)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)能力培養(yǎng)
學(xué)校可以與對(duì)口企業(yè)展開(kāi)更加緊密的合作，聯(lián)合成立就業(yè)咨詢會(huì)，接受學(xué)生的就業(yè)疑難問(wèn)題的咨詢，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的擇業(yè)觀，通過(guò)學(xué)生對(duì)于企業(yè)招聘方面情況的掌握，從側(cè)面幫助學(xué)生培養(yǎng)學(xué)習(xí)熱情，鼓勵(lì)學(xué)生努力創(chuàng)造，提升自己的職業(yè)能力水平，符合未來(lái)工作崗位的需求。學(xué)生在就業(yè)實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，應(yīng)該認(rèn)真完成學(xué)校安排的受訓(xùn)任務(wù)，通過(guò)自己的努力分度實(shí)現(xiàn)崗位業(yè)務(wù)能力的提升。在不斷的提升個(gè)人服務(wù)能力和管理技能的過(guò)程中，提高自己的理論素養(yǎng)水平。學(xué)校應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行培訓(xùn)計(jì)劃的修訂，如果學(xué)生出現(xiàn)對(duì)在線培訓(xùn)的逆反心理，學(xué)校教師應(yīng)該做好跟進(jìn)工作，將實(shí)習(xí)期間的心理輔導(dǎo)工作落實(shí)到應(yīng)有之處。在學(xué)生、酒店企業(yè)和學(xué)校這套完整的就業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施的過(guò)程中，如果學(xué)生出現(xiàn)不適應(yīng)的情況，老師可以安排為學(xué)生更換實(shí)習(xí)的崗位。總之，在學(xué)生就業(yè)能力培訓(xùn)的過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)該堅(jiān)持“以人為本”的工作方法，從而確保學(xué)生的主體地位，酒店應(yīng)該及時(shí)地反饋實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生接收到學(xué)校的統(tǒng)一調(diào)配和管理。2.3打造真實(shí)環(huán)境下的職業(yè)訓(xùn)練平臺(tái)，切實(shí)提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力高職院校的就業(yè)能力培訓(xùn)人員要建立真實(shí)環(huán)境下的職業(yè)訓(xùn)練平臺(tái)，高職院校應(yīng)該重視實(shí)訓(xùn)基地的建立工作。通過(guò)打造真實(shí)環(huán)境下的職業(yè)訓(xùn)練平臺(tái)，切實(shí)提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在學(xué)生大一的時(shí)候，組織學(xué)生進(jìn)行就業(yè)能力培訓(xùn)的講座學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)自我認(rèn)識(shí)有客觀的了解。教師需要根據(jù)學(xué)生的未來(lái)求職方向進(jìn)行評(píng)估職業(yè)機(jī)會(huì)的相關(guān)工作。在職業(yè)規(guī)劃的過(guò)程中，做到“知己”、“知彼”，不僅能夠讓學(xué)生了解到個(gè)人的長(zhǎng)處，還能夠了解到酒店管理專(zhuān)業(yè)的招聘需求情況，從而幫助學(xué)生確定更加科學(xué)合理的職業(yè)目標(biāo)和能力實(shí)現(xiàn)路徑。在學(xué)生大二上學(xué)期，應(yīng)該組織學(xué)生分批次地參加企業(yè)的就業(yè)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，可以培養(yǎng)自己酒店服務(wù)方面的實(shí)際動(dòng)手操作能力。企業(yè)負(fù)責(zé)人還可以適當(dāng)?shù)陌才艑W(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)操活動(dòng)，讓學(xué)生和酒店員工工人展開(kāi)密切的交流探討。學(xué)生可以提前詳細(xì)地了解酒店運(yùn)營(yíng)活動(dòng)上的各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，多向一線的生產(chǎn)工人提出問(wèn)題，通過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)出課堂教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的真?zhèn)巍Ｗ寣W(xué)生能夠盡可能多地在貼近真實(shí)的酒店管理職業(yè)環(huán)境中完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，學(xué)生應(yīng)該找好自己的角色定位，明確自己是求職方向，有效提升自己的職業(yè)能力。同時(shí)。高等職業(yè)技術(shù)院校還應(yīng)該重視學(xué)生學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力、職業(yè)遷移力的培養(yǎng)，學(xué)生在實(shí)習(xí)培訓(xùn)的時(shí)候，應(yīng)該時(shí)刻注意發(fā)現(xiàn)服務(wù)行業(yè)中的不足，有哪些需要改進(jìn)的。因?yàn)榫频旯芾矸矫媸且环N服務(wù)勞動(dòng)型的科學(xué)工作行業(yè)，因此，學(xué)校需要給予學(xué)生大密度的思想意識(shí)培訓(xùn)工作，將學(xué)生的“服務(wù)意識(shí)”和“服務(wù)水平”同步提升。
3提高高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力的相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)
在實(shí)際的酒店服務(wù)工作過(guò)程中，學(xué)生由于尚未正式走向工作崗位，因此對(duì)酒店日常管理的環(huán)境比較好奇和新鮮，可以通過(guò)他們敏銳的目光進(jìn)行酒店服務(wù)模式創(chuàng)新和改造，幫助學(xué)生樹(shù)立酒店環(huán)境中就業(yè)的信心。切實(shí)有效的做法包括高職院校與酒店企業(yè)直接結(jié)成就業(yè)聯(lián)盟，努力把學(xué)校打造成企業(yè)的就業(yè)培訓(xùn)基地，企業(yè)可以根據(jù)自己的崗位配置情況對(duì)高職院校提出訂單式的培訓(xùn)計(jì)劃，這樣學(xué)校在培養(yǎng)高職學(xué)生就業(yè)能力時(shí)將會(huì)更加具有針對(duì)性。從本質(zhì)上來(lái)看，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展帶動(dòng)了酒店服務(wù)行業(yè)的模式創(chuàng)新，開(kāi)展相關(guān)的就業(yè)培訓(xùn)，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)對(duì)于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。教師針對(duì)大學(xué)生開(kāi)展的就業(yè)指導(dǎo)課程，應(yīng)該是培養(yǎng)學(xué)生的終生學(xué)習(xí)意識(shí)，讓學(xué)生在酒店知識(shí)學(xué)習(xí)的過(guò)程中付諸于高效的學(xué)習(xí)行動(dòng)。由于酒店服務(wù)培訓(xùn)科目是一門(mén)綜合應(yīng)用型學(xué)科，涉及職業(yè)指導(dǎo)、信息技術(shù)、公關(guān)禮儀、人際關(guān)系學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)以及教育學(xué)等一系列學(xué)科理論知識(shí)。因此，大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)課程教師不僅要具備良好的人格魅力、較高的教學(xué)水平、豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及深厚的理論知識(shí)，還應(yīng)當(dāng)了解與掌握市場(chǎng)人才需求與用人單位的實(shí)際需求，以此針對(duì)性對(duì)就業(yè)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)。為此，學(xué)校應(yīng)該保證針對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)課程，必須由擁有酒店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)咨詢師資格的教師進(jìn)行講授；但是，因?yàn)槁殬I(yè)咨詢師在我國(guó)是一個(gè)新興職業(yè)，每年考取職業(yè)咨詢師的名額十分有限，因此大多數(shù)高等院校的職業(yè)指導(dǎo)課教師隊(duì)伍主要是由兼職人員與專(zhuān)職人員組成的，其中大部分均來(lái)自就業(yè)部門(mén)的工作人員，無(wú)法有效確保就業(yè)指導(dǎo)課的教學(xué)效果。因此，學(xué)校在就業(yè)能力培訓(xùn)師資力量建設(shè)的活動(dòng)中，應(yīng)該體現(xiàn)出與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)觀念，積極引進(jìn)既有扎實(shí)理論知識(shí)，又有一定的服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)的教師來(lái)校工作。在就業(yè)指導(dǎo)的過(guò)程中，可以對(duì)老師的工作方法和工作內(nèi)容進(jìn)行靈活調(diào)整，帶領(lǐng)學(xué)生開(kāi)展理論學(xué)習(xí)加實(shí)地學(xué)習(xí)的培訓(xùn)活動(dòng)。
4結(jié)束語(yǔ)
在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)培訓(xùn)的活動(dòng)中，學(xué)校、酒店和學(xué)生應(yīng)該明確好三方的職責(zé)，做到各方權(quán)責(zé)分明，從而打造出一種高效的就業(yè)能力培訓(xùn)機(jī)制。
作者:周珊紅單位:黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院
摘要:隨著近幾年中國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，酒店、旅游業(yè)逐漸成為服務(wù)產(chǎn)業(yè)支柱，據(jù)統(tǒng)計(jì)至2015年，中國(guó)五星級(jí)酒店已達(dá)到862家，酒店管理專(zhuān)業(yè)逐漸吸引大家視線。本文作者作為酒店管理專(zhuān)業(yè)在讀學(xué)生，深入酒店、學(xué)校充分開(kāi)展調(diào)研，了解分析酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店內(nèi)的工作狀態(tài)和發(fā)展前景。
關(guān)鍵詞:酒店管理專(zhuān)業(yè)；調(diào)研結(jié)果及分析；專(zhuān)業(yè)前景
調(diào)研團(tuán)隊(duì)通過(guò)訪談法、問(wèn)卷調(diào)查法和實(shí)地考察法，走訪了上海，天津及北京部分高校，對(duì)高考生和大學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，了解其對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知，并深入各個(gè)酒店，與人力資源部總監(jiān)等中高層管理人員，主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的人才需求等話題進(jìn)行訪談。通過(guò)調(diào)研數(shù)據(jù)分析，了解酒店業(yè)發(fā)展情況，以及對(duì)人才的需求。
一、調(diào)研結(jié)果及分析
1.調(diào)查問(wèn)卷分析結(jié)果報(bào)告
本次調(diào)查實(shí)際下發(fā)問(wèn)卷76份，回收有效問(wèn)卷76分。其中男性32人，女性46人。調(diào)查對(duì)象為高考生及大學(xué)生。在專(zhuān)業(yè)選擇原因中，69.57%的學(xué)生選擇為“專(zhuān)業(yè)前景”。選擇的專(zhuān)業(yè)中有47.83%的同學(xué)選擇了經(jīng)管類(lèi)。而酒店管理專(zhuān)業(yè)隸屬經(jīng)管學(xué)科范疇。在酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)中，有71%以上的同學(xué)的目標(biāo)是學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，畢業(yè)后，運(yùn)用自己所學(xué)，憑自己的努力達(dá)到管理層的位置。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的同學(xué)們對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)還是持肯定態(tài)度的，也相信能學(xué)習(xí)到管理層知識(shí)，只是需要憑自己的努力。在進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)選擇的原因分析，68%以上的同學(xué)認(rèn)為，本專(zhuān)業(yè)可以學(xué)習(xí)到很多服務(wù)和管理等方面知識(shí)，47.83%的學(xué)生認(rèn)為，酒店業(yè)發(fā)展很快，對(duì)工作人員的需求量大，將來(lái)有很好的就業(yè)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)相信能學(xué)習(xí)到管理層知識(shí)，認(rèn)為酒店管理專(zhuān)業(yè)會(huì)培養(yǎng)紳士和淑女，并認(rèn)識(shí)到目前酒店業(yè)發(fā)展快速，對(duì)于人才需求大，方便就業(yè)的現(xiàn)狀。在酒店業(yè)未來(lái)發(fā)展分析的調(diào)查中，75.36%的同學(xué)認(rèn)為，隨國(guó)家的發(fā)展，酒店業(yè)將不斷發(fā)展。大部分同學(xué)相信未來(lái)酒店業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭良好，對(duì)于酒店業(yè)發(fā)展持積極態(tài)度。在是否會(huì)從事酒店業(yè)工作的調(diào)查問(wèn)卷中，39.13%的同學(xué)選擇會(huì)繼續(xù)進(jìn)行本專(zhuān)業(yè)，大部分同學(xué)愿意從事酒店業(yè)和愿意考慮在酒店工作。
2.深入酒店調(diào)研分析
通過(guò)以上調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)前景抱有很大的信心，除此之外，我們還深入酒店中，對(duì)各部門(mén)工作人員、酒店實(shí)習(xí)生、酒店管理層進(jìn)行了深入訪談。大部門(mén)的實(shí)習(xí)生表示作息不規(guī)律，工作強(qiáng)度大勞神勞心，但就業(yè)幾率大，且能學(xué)習(xí)到財(cái)務(wù)人力銷(xiāo)售餐飲等綜合知識(shí)，尤其是管理培訓(xùn)生，不僅受到酒店重視而且可以拿到經(jīng)理級(jí)的薪資，薪資待遇可觀。酒店管理層則表示未來(lái)中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展勢(shì)頭和就業(yè)前景良好，酒店人才流動(dòng)性大，管理型人才的需求極大，但是由于酒店的綜合性和工作強(qiáng)度大，更多的是需要綜合能力強(qiáng)的高級(jí)人才。對(duì)于實(shí)習(xí)生要求則相對(duì)低，因?yàn)閷?shí)習(xí)生有著就業(yè)的不確定性，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，更多的是希望能夠完成實(shí)習(xí)時(shí)期的基本工作。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)前景
通過(guò)上述調(diào)研分析，酒店行業(yè)前景廣闊，在當(dāng)下就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，職業(yè)規(guī)劃意識(shí)為先的理性回歸下，酒店行業(yè)被認(rèn)為是職場(chǎng)上尚未被充分挖掘的“寶藏”。
1.就業(yè)容量大
近幾年，隨著中國(guó)各地大中小城市把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增漲的源動(dòng)力，政府與社會(huì)投資的不斷增加，旅游酒店業(yè)，成為最具活力的行業(yè)，來(lái)自全球各個(gè)知名品牌酒店集團(tuán)也紛紛瞄準(zhǔn)了中國(guó)市場(chǎng)，并大力投資和加盟，促使中國(guó)對(duì)酒店管理人才的需求更是日益增大，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)的專(zhuān)業(yè)人才形成供不應(yīng)求的局勢(shì)。
2.行業(yè)待遇好
酒店行業(yè)其高級(jí)管理者薪金收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時(shí)隨著工作經(jīng)驗(yàn)的增加其待遇會(huì)穩(wěn)步上升。例如，將采訪的天津麗思卡爾頓，北京來(lái)福士，北京四季，上海香格里拉，上海半島，等酒店不同職位正式工的信息分析，普通正式工工資均4000左右，主管級(jí)均7000左右，經(jīng)理級(jí)均12000左右，并表示酒店除工資，年終獎(jiǎng)，固定休息外，會(huì)照顧員工吃住，節(jié)假日加班工資翻倍等。
3.看重長(zhǎng)期發(fā)展
酒店管理行業(yè)沒(méi)有年齡、性別的限制。在初期薪金較少，職位較低，但隨工作時(shí)間的累積，經(jīng)驗(yàn)的豐富，越受酒店重視。在與酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的溝通中了解，初期從部門(mén)普通員工干起，隨工作經(jīng)驗(yàn)的累計(jì)，2年便有突破萬(wàn)元者，并表示隨工作時(shí)間的增加，每年工資均有小幅度提升，職位也已有人力培訓(xùn)主管，餐飲部主管，值班經(jīng)理，等中高級(jí)管理職位。
4.需求高級(jí)人才
從行業(yè)特性來(lái)看，酒店業(yè)也尤其需要那些專(zhuān)業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的高級(jí)管理人才。語(yǔ)言能力強(qiáng)、具備全球化視野、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才尤其受到酒店的青睞。這也對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)院校提出了更高要求。要求實(shí)戰(zhàn)與理論相結(jié)合，走進(jìn)業(yè)界，迎合酒店業(yè)需求。例如，我就讀的中瑞酒店管理學(xué)院，與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)，學(xué)院重視實(shí)操教學(xué)，四年學(xué)習(xí)時(shí)間，我們有四分之一的時(shí)間，在學(xué)院教學(xué)酒店完成，四分之一時(shí)間在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。學(xué)校以培養(yǎng)酒店業(yè)高級(jí)管理人才為辦學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)了大批酒店業(yè)高級(jí)人才。
5.就業(yè)方向廣闊
通過(guò)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)學(xué)生的訪談，與收集的信息顯示作為一個(gè)全方面發(fā)展的服務(wù)型專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)生結(jié)業(yè)后不會(huì)有太大就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力，不僅可在酒店各個(gè)部門(mén)任職，還可在各類(lèi)旅游公司，航空公司，會(huì)展中心等單位從事行業(yè)管理、導(dǎo)游、業(yè)務(wù)洽談，市場(chǎng)調(diào)查等服務(wù)型工作。
作者:喻明遠(yuǎn) 劉琳 單位:北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院
基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)采用多種創(chuàng)新模式，將學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)與酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的具體崗位結(jié)合起來(lái)，根據(jù)酒店服務(wù)、管理工作的實(shí)際進(jìn)行選題，采用雙導(dǎo)師制，由學(xué)校畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師和酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)完成。采用工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革具有重要意義，筆者認(rèn)為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)可進(jìn)行以下幾種模式的改革創(chuàng)新。
（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生在完成人文素養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程后到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的最后的綜合實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的在于深化學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識(shí)和技能，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的一種模式，不僅可以引起學(xué)生對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)的重視，而且還可以讓學(xué)生在更高層面上對(duì)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行思考。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告是學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實(shí)事求是，有獨(dú)立的見(jiàn)解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實(shí)情況，表達(dá)出學(xué)生的體會(huì)和感受，是對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程獲得的經(jīng)驗(yàn)的整理、提煉和升華。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹、實(shí)習(xí)情況、實(shí)結(jié)及體會(huì)等。
（二）案例分析報(bào)告
據(jù)北青網(wǎng)報(bào)道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫(xiě)一份綜合案例分析報(bào)告，以取代原來(lái)的畢業(yè)論文或報(bào)告。筆者認(rèn)為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中會(huì)遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營(yíng)案例，有些案例對(duì)他們的觸動(dòng)和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對(duì)學(xué)生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進(jìn)行深入細(xì)致的分析，比撰寫(xiě)畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實(shí)性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對(duì)案例的描述可能不夠生動(dòng)條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會(huì)有自己的分析視角，可以在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，把自己的觀點(diǎn)表達(dá)出來(lái)。案例分析報(bào)告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時(shí)學(xué)生可以提出自己的解決方案并與之進(jìn)行比較。指導(dǎo)教師可以和學(xué)生共同進(jìn)行案例分析，尋找最佳的解決方案，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的。同時(shí)，學(xué)生的案例分析報(bào)告通過(guò)教師的整理和提煉，可以成為教學(xué)中鮮活的案例，運(yùn)用到課堂教學(xué)中。
（三）酒店活動(dòng)策劃方案
酒店活動(dòng)策劃方案是酒店活動(dòng)策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對(duì)飯店活動(dòng)進(jìn)行全面構(gòu)思和謀劃，并進(jìn)行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動(dòng)地展現(xiàn)活動(dòng)策劃的內(nèi)容和思路，并對(duì)實(shí)踐行動(dòng)進(jìn)行有效指導(dǎo)。雖然學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中往往不會(huì)參與酒店活動(dòng)的策劃，但卻會(huì)參與策劃方案的實(shí)施過(guò)程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動(dòng)的實(shí)施，能夠給學(xué)生留下深刻的印象。學(xué)生可以結(jié)合自己在酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，針對(duì)酒店活動(dòng)的不同類(lèi)型或自己感興趣的活動(dòng)進(jìn)行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動(dòng)類(lèi)型、活動(dòng)目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際情況，可以圍繞酒店常見(jiàn)的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動(dòng)型等活動(dòng)類(lèi)型進(jìn)行策劃和方案的撰寫(xiě)。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會(huì)議、團(tuán)隊(duì)及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學(xué)院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項(xiàng)目競(jìng)賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對(duì)各參賽隊(duì)提出了更高的要求，實(shí)現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為優(yōu)秀，要求各參賽隊(duì)進(jìn)行接待方案的設(shè)計(jì)和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實(shí)施要與接待方案相吻合，突出了競(jìng)賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競(jìng)賽的規(guī)程給高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導(dǎo)教師可參考競(jìng)賽規(guī)程，設(shè)計(jì)幾種常見(jiàn)的客人類(lèi)型或由學(xué)生自行設(shè)計(jì)熟悉的客人類(lèi)型，要求學(xué)生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛(ài)好、生活習(xí)慣、禁忌及特殊需求等方面進(jìn)行分析，設(shè)計(jì)一個(gè)綜合接待方案，重點(diǎn)對(duì)前廳、客房、餐飲三個(gè)接待項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。通過(guò)接待方案的設(shè)計(jì)，可以使學(xué)生深入了解飯店各部門(mén)之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)緊密結(jié)合，有利于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新精神。
（五）合理化建議
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)在學(xué)校學(xué)的知識(shí)和酒店實(shí)際工作之間的矛盾、沖突和問(wèn)題，部分學(xué)生會(huì)進(jìn)行深入思考，有自己獨(dú)到的見(jiàn)解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類(lèi)型：一類(lèi)是指在實(shí)習(xí)過(guò)程中，對(duì)酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)等提出的具有改進(jìn)、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類(lèi)是指通過(guò)學(xué)生的實(shí)習(xí)，對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的課程、標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見(jiàn)和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)和實(shí)習(xí)經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力，發(fā)揮學(xué)生的智慧，同時(shí)有助于改進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)管理和高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作。
（六）創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
麥可思公司于2011年6月的《2011年大學(xué)生就業(yè)藍(lán)皮書(shū)》顯示2010年全國(guó)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，2010屆高職高專(zhuān)畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個(gè)百分比。隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學(xué)生就業(yè)壓力的增加，越來(lái)越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時(shí)國(guó)家也制定了相關(guān)政策鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)靈活就業(yè)。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中可以對(duì)實(shí)習(xí)單位的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，包括市場(chǎng)需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、實(shí)施方案等，是對(duì)畢業(yè)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫(xiě)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的過(guò)程相當(dāng)于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過(guò)程，同時(shí)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)經(jīng)過(guò)校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)后，往往更具有可行性，有助于增強(qiáng)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對(duì)于創(chuàng)新性、可操作性較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，學(xué)院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。
（七）獲取省級(jí)以上職業(yè)技能競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)
目前，各高職院校參與職業(yè)技能競(jìng)賽的熱情和積極性都很高，其目的在于適應(yīng)社會(huì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)高技能人才的需求，促進(jìn)高職院校與行業(yè)企業(yè)的工學(xué)結(jié)合和教產(chǎn)結(jié)合，檢驗(yàn)高職院校教育改革發(fā)展成果，展現(xiàn)高職學(xué)生規(guī)范、精準(zhǔn)的職業(yè)風(fēng)采。從近年來(lái)大賽的規(guī)程看，大賽設(shè)置的項(xiàng)目越來(lái)越貼近于工作實(shí)踐，參賽學(xué)生不僅要具有一定的理論知識(shí)、動(dòng)手能力，還要有一定的工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為激勵(lì)學(xué)生參與職業(yè)技能競(jìng)賽的積極性，學(xué)校可以制定相關(guān)政策，允許獲得省級(jí)以上職業(yè)競(jìng)賽獎(jiǎng)項(xiàng)的學(xué)生申請(qǐng)不進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。因?yàn)閰⒓颖荣惖亩际窃趯W(xué)生中選拔出的佼佼者，并且其在參賽過(guò)程中投入大量的時(shí)間和經(jīng)歷，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)比賽項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)、分析、論證以及操作技能的強(qiáng)化過(guò)程中，各項(xiàng)能力得到不斷提升，是高職院校優(yōu)秀學(xué)生的代表。基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式創(chuàng)新是一項(xiàng)需要不斷探索、不斷完善的研究課題，需要通過(guò)學(xué)校、企業(yè)以及學(xué)生三方的通力合作，并在工學(xué)結(jié)合中不斷實(shí)踐、總結(jié)和提高。畢業(yè)設(shè)計(jì)模式的創(chuàng)新，對(duì)提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)起著重要的作用。
作者：洪艷
