發(fā)布時(shí)間：2022-05-23 04:07:05
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店管理畢業(yè)論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
旅游與酒店管理僅僅是一個(gè)專業(yè)，寫論文的話應(yīng)該單獨(dú)寫旅游或者酒店一個(gè)方面。
管理的定義可以說是“翻遍書中無定論”傳統(tǒng)意義上的管理就是指管理人、財(cái)、物，是對(duì)人、財(cái)、物、信息、時(shí)間等資源進(jìn)行系統(tǒng)整合，充分挖掘其中潛力，以達(dá)到利潤(rùn)最大化的所有活動(dòng)的總和。
酒店管理是一種特殊的企業(yè)管理，酒店里的工作無非就是和人打交道，經(jīng)理們要和員工打交道、和客人打交道并指導(dǎo)員工跟客人打交道。
首先從“人”說起。
眾所周知，“客人就是上帝”是國(guó)內(nèi)酒店業(yè)自20世紀(jì)80年代初打破傳統(tǒng)觀念吸納酒店服務(wù)新觀念，國(guó)外稱之為CSfCuSt0rFlerSatisfaction），即顧客滿意理論，至今“賓客至上、服務(wù)第一”仍被多數(shù)酒店奉為金科玉律。后來，國(guó)外同行又告訴我們另外一條真理gS（gmployeeSatisfaction），即員工滿意理論，典型的解釋是“沒有滿意的員工，就沒有滿意的服務(wù)，就沒有滿意的顧客”。近幾年來，國(guó)內(nèi)酒店也在大力提倡“員工第一”或“以人為本”，都是為了提高服務(wù)質(zhì)量。但從管理實(shí)踐過程中，我們卻真切地感受到，酒店要想創(chuàng)造至善至美的服務(wù)，贏得客人的真正稱贊，除了硬件之外，高素質(zhì)的員工隊(duì)伍實(shí)為根本，從這個(gè)意義上講，管理首先是“管人”，給員工以更多的人文關(guān)懷，激發(fā)他們的凝聚力和活力，服務(wù)質(zhì)量便擁有了永遠(yuǎn)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和基礎(chǔ)。
管理“財(cái)”和“物”似乎不用太費(fèi)筆墨。任何酒店的管理者都希望擴(kuò)大收入、降低成本，挖掘潛力、防止流失。中國(guó)的國(guó)情有其復(fù)雜性，很多酒店老總把管理重點(diǎn)放在了這兩方面上，至于管理成效如何，雖有不同，差異也不大。事實(shí)上，根據(jù)國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，自l997年以來，國(guó)有酒店總體處于虧損狀態(tài)。
再說“信息”。我們說現(xiàn)在的社會(huì)是信息社會(huì)，而酒店的信息管理說專業(yè)一點(diǎn)是指對(duì)情報(bào)的利用，國(guó)外稱之為CompetitiveIntelligence（競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)）。
對(duì)酒店來說，就是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及競(jìng)爭(zhēng)策略加以研究，其作用在于發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)和避免問題。比爾·蓋茨曾說，“你怎樣收集、鑒別和使用信息將決定你的輸贏”。所以，酒店信息管理應(yīng)納人決策層日常工作內(nèi)容，而不單單是讓營(yíng)銷、公關(guān)等部門去完成使命。對(duì)信息的重視不單是統(tǒng)計(jì)數(shù)字的排列，而應(yīng)該建立一套卓有成效的信息管理系統(tǒng)。
最后談一下對(duì)“時(shí)間”的管理。也許有人認(rèn)為談時(shí)間是多余的，因?yàn)樵谧烂嫔险l都會(huì)說要惜時(shí)如金、提高效率，而實(shí)際上酒店的管理者們充分利用工作之便或宴請(qǐng)朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、馬、泰，去歐美轉(zhuǎn)了一圈，考察成果便是一包的膠卷和照片。當(dāng)然，上述現(xiàn)象可能屬于個(gè)別現(xiàn)象，其實(shí)，我們所呼吁的時(shí)間管理并不僅限于以上方面。在酒店里，還可以理解為對(duì)不同崗位工作時(shí)間的安排和調(diào)整，對(duì)完成某項(xiàng)_T作如鋪床或廚房排菜等工作的細(xì)化、量化管理等。時(shí)問影響效率，效率影響成本，成本影響利潤(rùn)，從這個(gè)關(guān)系鏈就可以看出時(shí)間管理的重要性。怎樣管理時(shí)間？善用統(tǒng)籌方法可謂時(shí)間管理最有效的方法管理的最大目的無非抓住市場(chǎng)，搞活經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大利潤(rùn)。筆者認(rèn)為需要在四個(gè)方面提高認(rèn)識(shí)。
第一，對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)本質(zhì)的深層次理解。概括地講，西方發(fā)達(dá)國(guó)家飯店管理的基礎(chǔ)是規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，它是大工業(yè)規(guī)范和泰羅制科學(xué)管理的演化和移植。而中國(guó)飯店服務(wù)的歷史悠久，自古以來就是那種隨意和親切為主體的充滿人情味的情感式服務(wù)。
當(dāng)今世界，國(guó)際上飯店服務(wù)已出現(xiàn)了東西方交融的大趨勢(shì)，如我國(guó)飯店業(yè)引進(jìn)了西方科學(xué)管理，服務(wù)質(zhì)量已達(dá)到國(guó)際水平。與此同時(shí)，尤其是20世紀(jì)90年代以來，西方飯店界也認(rèn)識(shí)到東方情感服務(wù)的重要作用，它是對(duì)機(jī)械刻板規(guī)范服務(wù)的必不可少的完善和提高。他們提出的個(gè)性化服務(wù)，究其淵源，“祖師爺”還是東方文化。因此，我們需辨證地認(rèn)識(shí)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)的兩元構(gòu)成：其一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)必須以規(guī)范化為基礎(chǔ)，沒有規(guī)范化、制度化、科學(xué)化，優(yōu)質(zhì)服務(wù)就無從談起！其二，規(guī)范服務(wù)并不是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界，個(gè)性化、靈活性、人情味的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)最高層次內(nèi)涵的展示。因?qū)ο蟆?chǎng)合和時(shí)間等而異的恰到好處的服務(wù)，才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)從“必然王國(guó)”向“自由王國(guó)”飛躍的最高境界。為什么當(dāng)今賓客們?cè)u(píng)價(jià)星級(jí)飯店“千店一面”，客房、大堂、餐廳、菜肴如出一轍，很難辨出有深刻印象的特色性差異？就是缺少第二層次的升華。在部級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的基礎(chǔ)上，顯示特色、顯示個(gè)性、顯示情感，營(yíng)造輕松、自在、歡快的環(huán)境氛圍，將是當(dāng)前飯店亟需拓展和探索的新方向。
第二，從物質(zhì)、環(huán)境到制度，服務(wù)都需有一個(gè)“適應(yīng)內(nèi)需”的轉(zhuǎn)變。也就是要以多元化的產(chǎn)品去應(yīng)對(duì)多元化的需求。從大堂布局到客房環(huán)境，從菜肴出品到服務(wù)程式，從動(dòng)作體態(tài)到語言交流，從信息溝通到文化氛圍，全方位的產(chǎn)品內(nèi)涵都需有重大的調(diào)整和補(bǔ)充。Lj客人親切隨意的溝通大大增加了回頭客的數(shù)量和營(yíng)業(yè)收入，其實(shí)質(zhì)是——店客之間的人情溝通是重要而有效的。
第三，對(duì)客源市場(chǎng)要進(jìn)一步細(xì)分，逐步實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工。這？策略對(duì)飯店數(shù)量較多的城市里的中小型飯店尤有意義。專業(yè)化，本來就是大_L業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之必然，開發(fā)研制特色產(chǎn)品和服務(wù)，有針塒性地高度滿足特定客源群，足贏得客源的重要思路。當(dāng)前，削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，但在產(chǎn)品、服務(wù)和市場(chǎng)專業(yè)化上花足力氣的，寥若晨星。營(yíng)銷工作瞄準(zhǔn)特定的細(xì)分市場(chǎng)，均一舉成功，房?jī)r(jià)上揚(yáng)，門庭若市。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)然不可避免，但若無與眾不同的特色產(chǎn)品為后盾，那就會(huì)陷入不復(fù)之劫。從整體平均水平上看，我國(guó)飯店業(yè)的“基本功”已經(jīng)不錯(cuò)，“基本套路”已經(jīng)掌握，現(xiàn)在是到了修練內(nèi)功的時(shí)刻了。有了過硬本領(lǐng)，不愁不占領(lǐng)市場(chǎng)；反之，被市場(chǎng)淘汰，則在情理之中。
第川，市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻，飯店開拓多元經(jīng)營(yíng)的渠道很有必要，但切忌弱化主業(yè)。經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常形容多元經(jīng)營(yíng)是“東邊不亮西邊亮”，然而這句話是有前提的？沒有太陽哪里都不會(huì)亮！主業(yè)強(qiáng)勁有力就是“太陽”，飯店沒有客和餐飲強(qiáng)大的主業(yè)為依托，想單單靠多元化發(fā)展來挽回頹勢(shì)，其結(jié)果是主業(yè)輔業(yè)俱損俱敗。我們不能期待世界上某個(gè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域里沒有競(jìng)爭(zhēng)，等著我們?yōu)t灑地去“多元化經(jīng)營(yíng)”，也不能期待東一條舢板、西一條小船就能揚(yáng)帆海。今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是“大海”，在“大海”里，風(fēng)急浪高，小船——尤其是沒有經(jīng)驗(yàn)的小船，是不會(huì)有生還機(jī)會(huì)的。
一、調(diào)查背景及方法
（一）調(diào)查背景
隨著我國(guó)酒店業(yè)的迅速發(fā)展，加劇了酒店業(yè)人力資源的競(jìng)爭(zhēng)，各大高校酒店管理專業(yè)人才成為酒店青睞的對(duì)象。但據(jù)酒店信息顯示，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的流動(dòng)性大，離職率高，且各大高校也反映酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)對(duì)口率不高，相當(dāng)一部分學(xué)生畢業(yè)后從事酒店以外的其它行業(yè)，這不僅進(jìn)一步加劇酒店專業(yè)人才的短缺，而且也大大降低高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成效。
（二）調(diào)查方法
文章隨機(jī)選取江蘇省10所高職院校，在畢業(yè)之際，對(duì)酒店管理專業(yè)部分大三學(xué)生的就業(yè)意向進(jìn)行調(diào)查。本次調(diào)查通過郵箱，以電子問卷的形式展開，歷時(shí)兩個(gè)月，共發(fā)放問卷200份，回收有效問卷163份，有效率達(dá)到81.5%。
二、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)意向
筆者對(duì)163份有效問卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，其中有52.15%的學(xué)生打算在酒店就業(yè)，30.67%的學(xué)生明確表示不準(zhǔn)備從事酒店行業(yè)，有17.18%的學(xué)生在猶豫中。其中打算在酒店就業(yè)的學(xué)生中，有73.6%的學(xué)生已有意向單位。可見，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)歸屬感不強(qiáng)，酒店專業(yè)人才流失嚴(yán)重。
三、影響高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)意向的因素
（一）家庭環(huán)境。
在調(diào)查的163個(gè)畢業(yè)生中，有55.8%的學(xué)生來自于縣城或地市，44.2%的學(xué)生來自于鄉(xiāng)鎮(zhèn)或農(nóng)村，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，來自于農(nóng)村的學(xué)生由于家庭經(jīng)濟(jì)壓力的原因，面對(duì)擇業(yè)挑剔性較小，且偏向選擇熟悉且上手快的職業(yè)，故意愿從事酒店行業(yè)的比率相對(duì)較高。調(diào)查結(jié)果顯示：在調(diào)查的學(xué)生中，只有17.8%的家長(zhǎng)支持孩子選擇酒店工作，有46.3%的家長(zhǎng)對(duì)孩子是否選擇酒店工作不發(fā)表意見，有高達(dá)35.9%的家長(zhǎng)明確表示不希望孩子在酒店工作。可見，社會(huì)對(duì)酒店工作的認(rèn)可度普遍較低，這在很大程度上影響學(xué)生的就業(yè)選擇，降低學(xué)生選擇酒店行業(yè)的意向值。
（二）酒店工作認(rèn)知。
當(dāng)問及學(xué)生打算在酒店工作的原因時(shí)，47.4%的學(xué)生選擇“酒店工作比較穩(wěn)定”，32.7%的學(xué)生選擇“工作好找”，8.9%的學(xué)生選擇“待遇不錯(cuò)”，只有3.6%的學(xué)生認(rèn)為酒店工作發(fā)展前景好，還有7.4%的學(xué)生選擇了“其它”。從數(shù)據(jù)可見，即使打算在酒店就業(yè)的學(xué)生，也是看中了酒店的穩(wěn)定和門檻低，而并非對(duì)酒店待遇和發(fā)展前景的青睞。相反，當(dāng)學(xué)生被問不打算在酒店工作的原因時(shí)，有52.5%的學(xué)生選擇“太累”和“待遇低”，36.7%的學(xué)生選擇“沒發(fā)展前途”，10.8%的學(xué)生選擇“社會(huì)地位不高”，但沒一人選擇“無法勝任”。可見，酒店工作繁重和發(fā)展前途渺茫是學(xué)生排斥酒店工作的重要原因，學(xué)生期望有發(fā)展空間，但不愿吃苦受累，這在一定程度上也體現(xiàn)出部分學(xué)生職業(yè)理想化的狀態(tài)。
（三）酒店實(shí)習(xí)體驗(yàn)。
學(xué)生被問及通過實(shí)習(xí)對(duì)酒店的認(rèn)知時(shí)，選擇“酒店完全把實(shí)習(xí)生當(dāng)做廉價(jià)勞工”這一項(xiàng)的學(xué)生數(shù)占到學(xué)生總數(shù)的68.4%，認(rèn)為“酒店實(shí)踐中能學(xué)到技能知識(shí)”和“酒店實(shí)踐中能學(xué)到管理知識(shí)”的學(xué)生數(shù)高達(dá)72.3%。可見，實(shí)習(xí)生普遍認(rèn)為酒店工作能增長(zhǎng)知識(shí)和技能，但也認(rèn)為酒店沒能合理安排實(shí)習(xí)工作，把學(xué)生當(dāng)做廉價(jià)勞工，這在很大程度上降低學(xué)生對(duì)酒店的好感，也影響了學(xué)生酒店就業(yè)的意向值。
四、提高高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)意向值的對(duì)策
（一）提高酒店行業(yè)的社會(huì)聲譽(yù)
改變家長(zhǎng)的觀念，改變社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)知至關(guān)重要，這需要全社會(huì)的共同努力，尤其是政府部門應(yīng)調(diào)動(dòng)社會(huì)資源，強(qiáng)調(diào)職業(yè)分工但不分貴賤，政府要充分利用媒體宣傳，讓全社會(huì)了解酒店員工工作的辛苦及社會(huì)價(jià)值，呼吁大眾理性看待服務(wù)行業(yè)。
（二）營(yíng)造良好的酒店實(shí)習(xí)環(huán)境
學(xué)校應(yīng)該關(guān)注學(xué)生的生活和工作狀態(tài)，尤其是實(shí)習(xí)初期應(yīng)多給學(xué)生一些心理輔導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生正確對(duì)待工作中的困難與挫折，勇敢地接受挑戰(zhàn)，客觀地看待工作中的付出與收獲，降低和避免實(shí)習(xí)期間的心理落差。星級(jí)酒店為實(shí)習(xí)生提供了良好的實(shí)習(xí)硬環(huán)境，但同時(shí)酒店更要為實(shí)習(xí)生營(yíng)造良好的實(shí)習(xí)軟環(huán)境。酒店不僅要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，讓學(xué)生消除職業(yè)的陌生感和憂慮感，而且要實(shí)行實(shí)習(xí)輪崗制度，使學(xué)生能夠?qū)W到扎實(shí)的酒店技能和管理知識(shí)。酒店還應(yīng)建立合理的獎(jiǎng)懲制度，既可規(guī)范實(shí)習(xí)生行為，又可激發(fā)實(shí)習(xí)生的工作積極性。
（三）加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)
高職院校專業(yè)知識(shí)和技能的教育非常重要，但學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)也不能忽視。酒店管理專業(yè)學(xué)生把酒店工作理想化，在實(shí)習(xí)過程中，對(duì)酒店百般挑剔，這就需要學(xué)校引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店工作，將職業(yè)教育貫穿于教學(xué)過程中。任課教師和輔導(dǎo)員在平時(shí)的教育中應(yīng)做好疏導(dǎo)，使學(xué)生在進(jìn)入酒店就業(yè)之前做好吃苦耐勞、從基層干起的思想準(zhǔn)備，緩解學(xué)生就業(yè)浮躁、急功近利的心理，培養(yǎng)學(xué)生的務(wù)實(shí)品格。
作者：陳麗榮 單位：無錫工藝職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系
一畢業(yè)設(shè)計(jì)形式與內(nèi)容的創(chuàng)新
通過畢業(yè)設(shè)計(jì)形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，一方面可以提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)作品、服務(wù)流程優(yōu)化方案、營(yíng)銷策劃方案等形式來代替畢業(yè)論文寫作，更具有實(shí)用性和適用性，有利于學(xué)生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設(shè)計(jì)形式改變了論文的枯燥性，通過項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)性更強(qiáng)，起到學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自我創(chuàng)新的作用。
1撰寫畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告
畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告是與專業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)校企合作，改革論文撰寫途徑，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新的良好方式。實(shí)習(xí)報(bào)告通常是學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐過程中的實(shí)習(xí)心得體會(huì)進(jìn)行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學(xué)生的抄襲，與實(shí)習(xí)酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導(dǎo)向和高職高專學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)要與所學(xué)專業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。
2設(shè)計(jì)畢業(yè)作品結(jié)合
酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作需要，為更好檢驗(yàn)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設(shè)計(jì)可以進(jìn)行作品設(shè)計(jì)，例如進(jìn)行酒店主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)一般由主題宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)兩部分構(gòu)成，兩個(gè)部分都必須全部完成。主題可從商務(wù)宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會(huì)設(shè)計(jì)要利用實(shí)習(xí)酒店自身優(yōu)勢(shì)，凝練主題，同時(shí)要注意分析目標(biāo)顧客，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會(huì)產(chǎn)品，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)要融入現(xiàn)代服務(wù)理念，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)好花臺(tái)、餐具、桌椅等，要求所有設(shè)備設(shè)施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會(huì)設(shè)計(jì)的重要組成部分，菜品名稱要體現(xiàn)宴會(huì)主題，要注意菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學(xué)生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學(xué)生形成文字說明材料并利用PPT進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)的總體展示。
3撰寫服務(wù)流程優(yōu)化方案
學(xué)生結(jié)合實(shí)習(xí)酒店自身情況，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)酒店服務(wù)流程進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，優(yōu)化服務(wù)過程，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)流程優(yōu)化方案應(yīng)以賓客為導(dǎo)向，體現(xiàn)整體服務(wù)的思路，例如有的酒店在客房服務(wù)流程的設(shè)計(jì)中，專業(yè)化分工過細(xì)，造成客房業(yè)務(wù)被分割成很多部分，由幾個(gè)部門分別運(yùn)作，人為地破壞了對(duì)客服務(wù)的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過許多部門協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓(xùn)與管理的難度很大。學(xué)生針對(duì)酒店存在的這些問題進(jìn)行認(rèn)真分析，寫出服務(wù)流程優(yōu)化方案，對(duì)客房部的一些部門進(jìn)行整合，提高員工待遇，組織機(jī)構(gòu)扁平化運(yùn)作等等，這些服務(wù)服務(wù)流程優(yōu)化的措施對(duì)加強(qiáng)酒店管理也有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。
4撰寫營(yíng)銷策劃方案
酒店?duì)I銷策劃方案是酒店在市場(chǎng)銷售和服務(wù)之前，為使銷售達(dá)到預(yù)期目標(biāo)而進(jìn)行的各種銷售促進(jìn)活動(dòng)的整體性策劃。酒店管理專業(yè)學(xué)生可以分析營(yíng)銷策劃中存在的問題并提出相應(yīng)的建議，制定系統(tǒng)的營(yíng)銷計(jì)劃及實(shí)施方案，及時(shí)評(píng)估營(yíng)銷效果，幫助酒店規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、獲取更大的效益。例如酒店管理專業(yè)學(xué)生可以制定圣誕節(jié)營(yíng)銷策劃方案，確定營(yíng)銷策劃主題，明確市場(chǎng)定位、制定產(chǎn)品價(jià)格、選擇營(yíng)銷渠道、設(shè)計(jì)促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟(jì)效益。
二畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新過程中的一些注意事項(xiàng)
1選題要結(jié)合
工作酒店實(shí)際及崗位需要不論采用哪種畢業(yè)設(shè)計(jì)形式，題目的選取一定都要結(jié)合實(shí)習(xí)酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經(jīng)營(yíng)管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對(duì)性，畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。
2校企雙方共同完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的考核
在畢業(yè)設(shè)計(jì)考核方面，應(yīng)該改革傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式，由實(shí)習(xí)酒店兼職教師和論文指導(dǎo)老師共同對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行考核，并分別按照一定比例加權(quán)平均得出最后的總評(píng)成績(jī)。這種評(píng)價(jià)方式能將學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)成果、實(shí)習(xí)任務(wù)、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來，特別是實(shí)習(xí)單位酒店兼職教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)顯得尤為重要。酒店兼職教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實(shí)際對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)給出一個(gè)更加客觀的評(píng)價(jià)。
3畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯環(huán)節(jié)不可避免
答辯是畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的重要內(nèi)容，通過答辯可以鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力，提高解決問題和分析問題的能力。答辯過程要求學(xué)生要進(jìn)行PPt展示，展示內(nèi)容要有條理性，有些內(nèi)容要圖文并茂，要形象生動(dòng)，有一定說服力。酒店管理專業(yè)通過對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，可以使學(xué)生充分做到理論與實(shí)踐的結(jié)合，積極發(fā)揮創(chuàng)造性和能動(dòng)性，保證畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量，提升學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，為學(xué)生的就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。
作者：李伯偉單位：唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一、就業(yè)質(zhì)量和高質(zhì)量就業(yè)的內(nèi)涵
從國(guó)內(nèi)學(xué)者們的研究成果來看，就業(yè)質(zhì)量的內(nèi)涵主要包括勞動(dòng)者個(gè)體和勞動(dòng)力市場(chǎng)運(yùn)行狀況兩個(gè)層面的內(nèi)容，兩個(gè)層面都有其各自不同的側(cè)重點(diǎn)，因此，對(duì)于就業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)涵的研究應(yīng)該結(jié)合這兩個(gè)層面來進(jìn)行更加全面的分析。本作者認(rèn)為就業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)涵應(yīng)包括三個(gè)方面：首先，就業(yè)機(jī)會(huì)的獲得；就業(yè)的主觀滿意程度，比如工作的穩(wěn)定率、專業(yè)的對(duì)口率；就業(yè)崗位的特點(diǎn)，比如工資收入、工作環(huán)境。其次，就業(yè)質(zhì)量更能夠真實(shí)地反映畢業(yè)生的就業(yè)總體情形，它可以對(duì)畢業(yè)生的就業(yè)優(yōu)劣情況和職位的不同層次分布來衡量高校畢業(yè)生的就業(yè)狀況。這一概念能夠全面的評(píng)價(jià)高校教育質(zhì)量和高校畢業(yè)生的總體就業(yè)水平。第三，畢業(yè)生個(gè)體就業(yè)情況的衡量標(biāo)準(zhǔn)。從涉及國(guó)家、地區(qū)或行業(yè)等宏觀角度來看，就業(yè)質(zhì)量指的是該范圍內(nèi)勞動(dòng)者整體的工作狀況的優(yōu)劣程度，它一般用反映該范圍內(nèi)勞動(dòng)者工作狀況的各要素的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，如社會(huì)保險(xiǎn)參保率、勞動(dòng)合同簽約率、平均工資等。關(guān)于高質(zhì)量就業(yè)的內(nèi)涵很多學(xué)者也做了研究，經(jīng)過研究，本作者認(rèn)為，所謂高質(zhì)量就業(yè)，優(yōu)秀是高質(zhì)量，其內(nèi)涵有以下幾個(gè)方面：一是崗位的對(duì)口率；二是崗位的穩(wěn)定性；三是學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力；四是工資水平；五是雇主的滿意度；六是學(xué)生的創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力。用這幾個(gè)維度來衡量高質(zhì)量就業(yè)。
二、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)存在的問題分析
（一）學(xué)校忽視了市場(chǎng)導(dǎo)向作用，片面追求就業(yè)率
當(dāng)前，有些高職院校跟不上市場(chǎng)的需要，沒有真正建立一種與市場(chǎng)互動(dòng)需求的專業(yè)模式，達(dá)到真正與企業(yè)在人才培養(yǎng)要求上的一致。造成高職畢業(yè)生不能適銷對(duì)路，卻追求就業(yè)率的目標(biāo)，現(xiàn)在的情況是各高職院校就業(yè)率普遍在90%以上，有的甚至是100%。從形式上看，就業(yè)情況普遍較好，從實(shí)質(zhì)上看，就業(yè)質(zhì)量是否達(dá)到較高的水平還有待于深思。
（二）學(xué)校重視專業(yè)教育，忽視學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)
目前職業(yè)院校在課程設(shè)置與教學(xué)理念方面開始注意專業(yè)教育同素質(zhì)教育同步，重視學(xué)生人格的全面發(fā)展和創(chuàng)新能力、社會(huì)適應(yīng)能力的培養(yǎng)，但在實(shí)際操作當(dāng)中，受師資水平和傳統(tǒng)理念的影響，學(xué)校仍然存在重視專業(yè)教育，輕素質(zhì)培養(yǎng)的傾向。教學(xué)以專業(yè)知識(shí)為主，而對(duì)形成人的素質(zhì)的方面，如社會(huì)能力和方法能力等重視不夠。
（三）酒管專業(yè)很多畢業(yè)生的就業(yè)觀念落后
高職學(xué)生更多關(guān)注眼前技術(shù)能力的提高，技術(shù)知識(shí)的獲取，較少關(guān)注長(zhǎng)遠(yuǎn)的獲取技能的方法與掌握知識(shí)的途徑，對(duì)自身綜合能力和素質(zhì)的提升，對(duì)技術(shù)文化、職業(yè)文化的培育重視程度不夠，使高職畢業(yè)生綜合素質(zhì)相對(duì)比較低，可持續(xù)發(fā)展能力比較弱。從目前的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，技能型崗位需要大量的高職畢業(yè)生，而現(xiàn)實(shí)的情況是學(xué)生對(duì)自身的期望值高，對(duì)崗位的選擇常常挑肥揀瘦，不愿從事基層工作，希望一畢業(yè)就能成為白領(lǐng)一族，在就業(yè)定位上嚴(yán)重脫離實(shí)際情況，就業(yè)觀念難以適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。
三、提高酒店管理專業(yè)學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的途徑探討
（一）提高酒店管理學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)
教學(xué)理念的落后以及教學(xué)方式創(chuàng)新的缺乏導(dǎo)致我國(guó)大學(xué)生特別是高職生習(xí)慣于跟隨性學(xué)習(xí)，對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)形成了依賴心理，思維方式往往是直線式，缺乏靈活性和全面性。這進(jìn)而導(dǎo)致了酒店管理專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)數(shù)量少，企業(yè)單位對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力不滿意。要解決這一問題，必須在課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中，以學(xué)生為中心，課內(nèi)與課外相結(jié)合，教學(xué)和工作相結(jié)合，面向高職生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，建立多維的實(shí)踐平臺(tái)。
（二）增強(qiáng)酒店管理學(xué)生的職業(yè)意識(shí)
由于傳統(tǒng)觀念的影響和酒店服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)，導(dǎo)致社會(huì)上多數(shù)人對(duì)于酒店服務(wù)員的崗位并不認(rèn)可，認(rèn)為是服侍人的工作；另一方面由于工作強(qiáng)度大，導(dǎo)致許多學(xué)生畢業(yè)之后很快就放棄酒店行業(yè)，或者是到酒店實(shí)習(xí)一年之后就放棄酒店了，覺得酒店太累，但目前的酒店行業(yè)中高層的管理人才十分缺乏。因此，有必要在學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間就對(duì)其進(jìn)行職業(yè)意識(shí)教育。使其對(duì)酒店行業(yè)產(chǎn)生興趣和熱情，這樣有助于提升其發(fā)展前景和社會(huì)滿意度。
（三）加強(qiáng)酒店管理學(xué)生職業(yè)指導(dǎo)質(zhì)量
對(duì)職業(yè)院校畢業(yè)生加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)，不僅要貫穿在職業(yè)教育的全過程，而且應(yīng)當(dāng)成為全體教師，特別是專業(yè)課教師的職責(zé)。就業(yè)指導(dǎo)的內(nèi)容主要包括四個(gè)方面：實(shí)施職業(yè)生涯設(shè)計(jì)和學(xué)業(yè)規(guī)劃、提供就業(yè)實(shí)踐、傳授求職技巧、提供就業(yè)信息。這些內(nèi)容涉及廣泛的學(xué)科，不是幾場(chǎng)報(bào)告、幾次講座就可以解決的。如職業(yè)生涯規(guī)劃又包括職業(yè)方向定位、個(gè)人分析及咨詢服務(wù)等內(nèi)容，它必須通過較長(zhǎng)時(shí)間的分析、研究、指導(dǎo)和實(shí)踐過程才能對(duì)學(xué)生產(chǎn)生作用。因此，學(xué)生自入學(xué)開始，就應(yīng)該開展就業(yè)指導(dǎo)，就業(yè)指導(dǎo)應(yīng)貫穿在學(xué)生入校到畢業(yè)的整個(gè)學(xué)習(xí)過程中。通過各種形式的就業(yè)教育，為學(xué)生就業(yè)服務(wù)，幫助學(xué)生樹立正確的擇業(yè)觀念，了解就業(yè)政策，掌握擇業(yè)技巧，培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力、提升其就業(yè)質(zhì)量。因此，就業(yè)指導(dǎo)教師扮演的角色不但是知識(shí)的傳播者，而且還是心理輔導(dǎo)員、職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)師、職業(yè)介紹者、勞動(dòng)力市場(chǎng)信息傳遞者。
（四）培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)
任何工作所需要人際交往、公共關(guān)系、職業(yè)道德、環(huán)境意識(shí)，例如與同齡人相處的能力、在小組工作中的合作能力、交流與協(xié)商的能力、批評(píng)與自我批評(píng)的能力以及認(rèn)真、細(xì)心、誠實(shí)、可靠等等社會(huì)能力，這既是基本生存能力，又是基本發(fā)展能力，是綜合職業(yè)能力的又一重要組成部分，因而酒店管理專業(yè)的各專業(yè)教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生重視社會(huì)能力，讓其懂得社會(huì)能力也是職業(yè)能力的一個(gè)重要方面，并讓學(xué)生有意識(shí)地關(guān)注社會(huì)能力的培養(yǎng)，不斷地提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力。
（五）優(yōu)化社會(huì)就業(yè)環(huán)境
政府要不斷推進(jìn)人事和勞動(dòng)制度改革，積極推進(jìn)事業(yè)單位人事制度改革，逐步加強(qiáng)對(duì)私營(yíng)企業(yè)和中小企業(yè)等用人單位的管理與引導(dǎo)，加強(qiáng)人才市場(chǎng)的監(jiān)管，進(jìn)一步建立健全社會(huì)公共服務(wù)和社會(huì)保障體系，確保“五險(xiǎn)一金”等社會(huì)保障制度的充分落實(shí)。制定并完善各項(xiàng)法律法規(guī)，成立大學(xué)生就業(yè)維權(quán)中心，為高職院校大學(xué)生畢業(yè)生提供免費(fèi)的服務(wù)，確保大學(xué)生在求職就業(yè)中的各項(xiàng)權(quán)益得到充分的保護(hù)和維護(hù)，為畢業(yè)生創(chuàng)造一個(gè)良好的就業(yè)環(huán)境。
作者：王小會(huì) 單位：鄭州旅游職業(yè)學(xué)院
基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)采用多種創(chuàng)新模式，將學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)與酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的具體崗位結(jié)合起來，根據(jù)酒店服務(wù)、管理工作的實(shí)際進(jìn)行選題，采用雙導(dǎo)師制，由學(xué)校畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師和酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)完成。采用工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式對(duì)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革具有重要意義，筆者認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)可進(jìn)行以下幾種模式的改革創(chuàng)新。
（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告
高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生在完成人文素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)以及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程后到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的最后的綜合實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的在于深化學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識(shí)和技能，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的一種模式，不僅可以引起學(xué)生對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)的重視，而且還可以讓學(xué)生在更高層面上對(duì)專業(yè)進(jìn)行思考。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告是學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實(shí)事求是，有獨(dú)立的見解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實(shí)情況，表達(dá)出學(xué)生的體會(huì)和感受，是對(duì)實(shí)習(xí)過程獲得的經(jīng)驗(yàn)的整理、提煉和升華。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹、實(shí)習(xí)情況、實(shí)結(jié)及體會(huì)等。
（二）案例分析報(bào)告
據(jù)北青網(wǎng)報(bào)道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫一份綜合案例分析報(bào)告，以取代原來的畢業(yè)論文或報(bào)告。筆者認(rèn)為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過程中會(huì)遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營(yíng)案例，有些案例對(duì)他們的觸動(dòng)和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對(duì)學(xué)生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進(jìn)行深入細(xì)致的分析，比撰寫畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實(shí)性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對(duì)案例的描述可能不夠生動(dòng)條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會(huì)有自己的分析視角，可以在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)，把自己的觀點(diǎn)表達(dá)出來。案例分析報(bào)告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時(shí)學(xué)生可以提出自己的解決方案并與之進(jìn)行比較。指導(dǎo)教師可以和學(xué)生共同進(jìn)行案例分析，尋找最佳的解決方案，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的。同時(shí)，學(xué)生的案例分析報(bào)告通過教師的整理和提煉，可以成為教學(xué)中鮮活的案例，運(yùn)用到課堂教學(xué)中。
（三）酒店活動(dòng)策劃方案
酒店活動(dòng)策劃方案是酒店活動(dòng)策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對(duì)飯店活動(dòng)進(jìn)行全面構(gòu)思和謀劃，并進(jìn)行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動(dòng)地展現(xiàn)活動(dòng)策劃的內(nèi)容和思路，并對(duì)實(shí)踐行動(dòng)進(jìn)行有效指導(dǎo)。雖然學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中往往不會(huì)參與酒店活動(dòng)的策劃，但卻會(huì)參與策劃方案的實(shí)施過程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動(dòng)的實(shí)施，能夠給學(xué)生留下深刻的印象。學(xué)生可以結(jié)合自己在酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，針對(duì)酒店活動(dòng)的不同類型或自己感興趣的活動(dòng)進(jìn)行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動(dòng)類型、活動(dòng)目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對(duì)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際情況，可以圍繞酒店常見的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動(dòng)型等活動(dòng)類型進(jìn)行策劃和方案的撰寫。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會(huì)議、團(tuán)隊(duì)及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學(xué)院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項(xiàng)目競(jìng)賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對(duì)各參賽隊(duì)提出了更高的要求，實(shí)現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為優(yōu)秀，要求各參賽隊(duì)進(jìn)行接待方案的設(shè)計(jì)和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實(shí)施要與接待方案相吻合，突出了競(jìng)賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競(jìng)賽的規(guī)程給高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導(dǎo)教師可參考競(jìng)賽規(guī)程，設(shè)計(jì)幾種常見的客人類型或由學(xué)生自行設(shè)計(jì)熟悉的客人類型，要求學(xué)生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛好、生活習(xí)慣、禁忌及特殊需求等方面進(jìn)行分析，設(shè)計(jì)一個(gè)綜合接待方案，重點(diǎn)對(duì)前廳、客房、餐飲三個(gè)接待項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。通過接待方案的設(shè)計(jì)，可以使學(xué)生深入了解飯店各部門之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)緊密結(jié)合，有利于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新精神。
（五）合理化建議
高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)在學(xué)校學(xué)的知識(shí)和酒店實(shí)際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學(xué)生會(huì)進(jìn)行深入思考，有自己獨(dú)到的見解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實(shí)習(xí)過程中，對(duì)酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)等提出的具有改進(jìn)、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學(xué)生的實(shí)習(xí)，對(duì)專業(yè)教學(xué)的課程、標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)和實(shí)習(xí)經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力，發(fā)揮學(xué)生的智慧，同時(shí)有助于改進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)管理和高職酒店管理專業(yè)教學(xué)工作。
（六）創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
麥可思公司于2011年6月的《2011年大學(xué)生就業(yè)藍(lán)皮書》顯示2010年全國(guó)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，2010屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個(gè)百分比。隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學(xué)生就業(yè)壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時(shí)國(guó)家也制定了相關(guān)政策鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)靈活就業(yè)。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中可以對(duì)實(shí)習(xí)單位的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，包括市場(chǎng)需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、實(shí)施方案等，是對(duì)畢業(yè)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的過程相當(dāng)于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過程，同時(shí)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書經(jīng)過校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)后，往往更具有可行性，有助于增強(qiáng)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對(duì)于創(chuàng)新性、可操作性較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，學(xué)院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。
（七）獲取省級(jí)以上職業(yè)技能競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)
目前，各高職院校參與職業(yè)技能競(jìng)賽的熱情和積極性都很高，其目的在于適應(yīng)社會(huì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)高技能人才的需求，促進(jìn)高職院校與行業(yè)企業(yè)的工學(xué)結(jié)合和教產(chǎn)結(jié)合，檢驗(yàn)高職院校教育改革發(fā)展成果，展現(xiàn)高職學(xué)生規(guī)范、精準(zhǔn)的職業(yè)風(fēng)采。從近年來大賽的規(guī)程看，大賽設(shè)置的項(xiàng)目越來越貼近于工作實(shí)踐，參賽學(xué)生不僅要具有一定的理論知識(shí)、動(dòng)手能力，還要有一定的工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為激勵(lì)學(xué)生參與職業(yè)技能競(jìng)賽的積極性，學(xué)校可以制定相關(guān)政策，允許獲得省級(jí)以上職業(yè)競(jìng)賽獎(jiǎng)項(xiàng)的學(xué)生申請(qǐng)不進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。因?yàn)閰⒓颖荣惖亩际窃趯W(xué)生中選拔出的佼佼者，并且其在參賽過程中投入大量的時(shí)間和經(jīng)歷，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)比賽項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)、分析、論證以及操作技能的強(qiáng)化過程中，各項(xiàng)能力得到不斷提升，是高職院校優(yōu)秀學(xué)生的代表。基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式創(chuàng)新是一項(xiàng)需要不斷探索、不斷完善的研究課題，需要通過學(xué)校、企業(yè)以及學(xué)生三方的通力合作，并在工學(xué)結(jié)合中不斷實(shí)踐、總結(jié)和提高。畢業(yè)設(shè)計(jì)模式的創(chuàng)新，對(duì)提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)起著重要的作用。
作者：洪艷
前言
實(shí)習(xí)通向?qū)嶋H工作的一個(gè)人生轉(zhuǎn)折，對(duì)于我來說，它似乎來得好突然，因?yàn)檫@是我暑假返校后才接到的通知，回來后的第二天，我就開始了我的實(shí)習(xí)生活。帶著激動(dòng)和憧憬，實(shí)習(xí)正式開始了。當(dāng)然實(shí)習(xí)是殘酷的也是收獲成功和希望的，我們都緊緊的牢記自己的目標(biāo)和理想在自己的實(shí)習(xí)崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動(dòng)，爭(zhēng)取不給學(xué)校丟臉，不給自己抹黑，用自己的能力證明，我們是一個(gè)優(yōu)秀的人，不論從工作還是學(xué)習(xí)。
實(shí)習(xí)目的
1.真正的達(dá)到學(xué)習(xí)與實(shí)踐相結(jié)合的目標(biāo)，通過實(shí)習(xí)，來完善我們?cè)趯W(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)中的不足與欠缺。
2.更加生動(dòng)，形象，系統(tǒng)的了解熟知有關(guān)飯店的構(gòu)成，服務(wù)，運(yùn)作與管理等。
3.通過實(shí)踐，增加我們的閱歷，豐富我們的經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)我們的信心，培養(yǎng)我們吃苦耐勞等精神，“吃得苦中苦，方為人上”。
4.實(shí)習(xí)中會(huì)遇到好多意想不到的事，不斷鍛煉中教會(huì)我們?nèi)绾卫潇o解決問題，如何與人交流等等。
實(shí)習(xí)單位介紹
*集團(tuán)位于*半島的港口城市------*市，這里地處*經(jīng)濟(jì)帶，東臨*、南靠*、西依*港、北與*隔海相望，地理位置優(yōu)越，水、陸、空交通十分便利。*集團(tuán)經(jīng)過三十年的艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)已發(fā)展成為以民營(yíng)股份制經(jīng)濟(jì)為主體，多產(chǎn)業(yè)并舉發(fā)展，進(jìn)入中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)行列的部級(jí)大型企業(yè)集團(tuán)。目前，*集團(tuán)轄屬三個(gè)園區(qū)(*工業(yè)園、南*海旅游度假區(qū)、*旅游區(qū))，十三個(gè)居民生活區(qū)，40余處企業(yè)，*集團(tuán)以工業(yè)生產(chǎn)為主相關(guān)服務(wù)業(yè)為輔，集生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和資本運(yùn)營(yíng)為一體，擁有能源、鋁業(yè)、紡織服裝、建材、葡萄酒、旅游、高爾夫、教育、房地產(chǎn)、金融等十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。主要產(chǎn)品：電力、氧化鋁、電解鋁、鋁型材、高精度鋁板帶箔制品、精紡、呢絨服裝、塑鋼型材、塑料管材、散熱器、葡萄酒、裝飾板材、家具等。為滿足公司國(guó)際貿(mào)易不斷發(fā)展，目前，*集團(tuán)在澳大利亞、美國(guó)、意大利、香港等國(guó)家和地區(qū)均設(shè)有分公司。而這次我們實(shí)習(xí)的單位就是*集團(tuán)轄屬的*國(guó)際會(huì)議中心。
*國(guó)際會(huì)議中心由A、B兩棟樓及*大劇院構(gòu)成，是*首家掛牌的五星級(jí)酒店，坐落景色秀麗的*風(fēng)景區(qū)內(nèi)，依山傍水而建。豪華高雅的五星級(jí)設(shè)施配備是商務(wù)、政務(wù)和旅游度假的最佳場(chǎng)所，竭誠滿足賓客舒適、愉悅的需求，隨時(shí)為過往來賓提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。*國(guó)際會(huì)議中心擁有480余間品位高雅、溫馨舒適的客房，具有現(xiàn)代風(fēng)格的商務(wù)套房、豪華套房(北區(qū))、行政套房(北區(qū)六樓)、單人間、標(biāo)準(zhǔn)間，房?jī)?nèi)設(shè)施齊全、豪華、清潔、文雅，讓您體驗(yàn)安逸的享受。溫馨怡人的大中小宴會(huì)廳(B1豪華宴會(huì)三個(gè)，B3大宴會(huì)一個(gè))、中(B1)、西餐廳(三樓)，咖啡廳(一樓)，風(fēng)格各異的高雅包房(B3)，美食佳肴中西兼?zhèn)洌?guī)模宏大，是商務(wù)、會(huì)議、宴請(qǐng)、品嘗美食的理想場(chǎng)所，給您的光臨留下永久的美好回憶。環(huán)境優(yōu)雅的歌舞廳(五樓)，寬敞明亮的健身房、桑那浴(北區(qū)B3)、美容美發(fā)、酒吧等，先進(jìn)的設(shè)備、溫馨的環(huán)境，為每位賓客提供一流的服務(wù)。以舉辦個(gè)中大型演出和召開高層次大型會(huì)議為主的*大劇院總面積2萬平方米，中央大廳高12.5米，設(shè)有觀眾席1600個(gè)，豪華坐席包廂5個(gè)，現(xiàn)代化的視聽音響系統(tǒng)和演出升降舞臺(tái)系統(tǒng)，全部采用計(jì)算機(jī)控制，劇院建筑造型風(fēng)格和裝飾效果堪稱一流，各項(xiàng)設(shè)施達(dá)到國(guó)內(nèi)演出場(chǎng)所先進(jìn)水平。
走過昨天，創(chuàng)造今天，迎接明天，*“追求發(fā)展，永無止境”。
禮儀。還有一些具體細(xì)節(jié)的培訓(xùn)，例如：酒店服務(wù)人員的站姿，走姿，坐姿，手勢(shì)等，還有一些鞠躬禮，點(diǎn)頭禮，目光禮及經(jīng)常遇到的托盤方面的知識(shí)，培訓(xùn)我們的張經(jīng)理還讓我們進(jìn)行了實(shí)際操作，他說：“接受能力很快啊，好好加油哦”。有領(lǐng)導(dǎo)，老師的鼓勵(lì)，或許我們就豁然開朗了吧!而之下來的日子，就是我們真正開始鍛煉的時(shí)候了。2008年的8月29日，我們進(jìn)行了部門分配，由各個(gè)部門的經(jīng)理，主管進(jìn)行了挑選。我們十幾個(gè)人被分到了客房部，當(dāng)時(shí)還有些心情失落，“為什么沒分到其他部門，客房有什么可以鍛煉的嗎?還不直接接觸顧客，沒意思”。對(duì)于我們這些學(xué)生來說，我們的高姿態(tài)慫恿我們?nèi)缡窍搿５酉聛淼娜兆樱沧屛衣耐浟酥八氲模_始真真正正地學(xué)習(xí)，認(rèn)認(rèn)真真地鍛煉著自己。我們被分到了各個(gè)樓層，而我在北區(qū)五樓，跟著房嫂蔣曉燕，韓清華兩個(gè)姐，之后韓姐去了北區(qū)一樓。
即使開始了工作，我們還是有時(shí)間就進(jìn)行著培訓(xùn)，因?yàn)橹爱吘箾]接觸過這些!上午在上班，下午由萬領(lǐng)班和張領(lǐng)班分別對(duì)我們細(xì)致的講述客房的有關(guān)知識(shí)，例如：1.客房服務(wù)員的素質(zhì)要求：有較高的自覺性，為人誠實(shí);責(zé)任心強(qiáng)，踏實(shí)，能善于和同事良好合作;動(dòng)手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)要高，工作效率要高，等等。其實(shí)，也不光在客房，在其他的崗位，我想這都是必要的。
2.客房的主要任務(wù)：搞好客房衛(wèi)生，為客人提供舒適的辦公場(chǎng)所;做好接待服務(wù)，保證客人的安靜環(huán)境;物品的消耗，維護(hù)客房正常設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn);協(xié)調(diào)好與其他部門的關(guān)系，保證客房服務(wù)中心的需要;配合前廳部銷售，提高客戶利用率，等等。
3.客房在飯店中的地位和作用：客房是飯店的主體，是飯店重要的部門之一;客房是飯店的主要?jiǎng)?chuàng)收部門，是飯店經(jīng)濟(jì)收入的主要來源;客房服務(wù)質(zhì)量是飯店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)志;客房管理是影響整個(gè)飯店管理水平的部門之一，等等。
4.如何滿足客人的住房心理：求整潔心理;求安靜心理;求方便心理;求安全心理;求尊重心理，等等。
5.走客查房?jī)?nèi)容，即查退客房：檢查有無遺漏物品，及時(shí)上交房務(wù)中心或者前臺(tái)，但注意，送往前臺(tái)的東西要問清接收人姓名等;檢查客房迷你吧有無消費(fèi)情況及代買情況;檢查房間設(shè)施設(shè)備有無損壞或者丟失情況，等等。
6.客房規(guī)章制度：熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨機(jī)應(yīng)答賓客的有關(guān)問題;愛護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命;各級(jí)管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章;嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到;不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作)，應(yīng)事先向主管請(qǐng)假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過主管同意;堅(jiān)守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管的委派除外);非工作時(shí)間不得在樓層和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作;服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門;工作中注意說話輕、走路輕、操作輕;談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭(zhēng)辯，賓客有無禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級(jí)妥善處理;對(duì)部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工;根據(jù)時(shí)間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱;在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話;在飯店任何地方看到雜物均須拾起;保持工作區(qū)域每一個(gè)地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口;客房服務(wù)員在離開客房時(shí)，須將客人離開忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上;在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異常現(xiàn)象立即報(bào)告上級(jí)管理人員;不得接聽、拔打住客房?jī)?nèi)的電話;嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi);客房部員工必須樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕;客房部員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù);酒店或部門組織的培訓(xùn)及會(huì)議，不得無故缺勤。這些對(duì)于我們來說，很重要，無論在哪里都是用得到的。
7.客房清掃準(zhǔn)備工作：房態(tài)表;房卡;了解房態(tài);按順序確定清掃的房間;準(zhǔn)備工作車;準(zhǔn)備吸塵器，等等。
8.客房清掃程序：進(jìn)入房間先按門鈴、敲門，同時(shí)報(bào)身份“服務(wù)員”。開門在確認(rèn)房?jī)?nèi)無動(dòng)靜后，使用鑰匙將門輕輕打開三分之一并報(bào)明自己的身份，詢問“可以進(jìn)來嗎?”后方可進(jìn)入。拉開窗簾，打開窗戶。巡視檢查，并在“客房清潔報(bào)表”內(nèi)作好記錄。發(fā)現(xiàn)已消費(fèi)的酒水，填寫酒水單，在下班時(shí)遞送前臺(tái)收銀處并報(bào)告領(lǐng)班。有順序的清掃垃圾。之后鋪床單，鋪被單，套枕套，放枕頭。按順序使用抹布擦拭床板、椅子、窗臺(tái)、門框、燈具及桌面，達(dá)到清潔無異物。檢查，核對(duì)和檢查電視頻道，檢查多功能柜的功能，檢查整個(gè)房間是否打掃整潔、物品擺置是否到位。按照規(guī)定的數(shù)量補(bǔ)足客用物品。離開房間，關(guān)窗戶，檢查并整理好窗簾。將清潔用品放回車內(nèi)。擦拭門把手、關(guān)燈，并對(duì)大門做安全檢查。最后進(jìn)行登記，寫好做房時(shí)間，有關(guān)消費(fèi)，損壞等情況。
其實(shí)在真正的工作中，我們學(xué)的不止這些。客房的工作是比較細(xì)致的，它不容我們半點(diǎn)馬虎，白天工作，我們要定期開例會(huì)，之后開始一天的工作，各樓層分好工，主管向我們交代今天著重要做的事項(xiàng)，但并不代表其他基本工作就要放棄，每天的清潔是必要的。有時(shí)會(huì)有接待，有時(shí)還要盯客，有時(shí)要布置房間用于會(huì)談，等等，客房的工作很多。在上夜班時(shí)，我們要進(jìn)行查夜房，做夜床，還要滿足客人的正當(dāng)要求，如，為客人加張麻將桌，客人有帶小孩來的要加床，要上盤水果等等的事情，我們都要時(shí)刻準(zhǔn)備著。當(dāng)工作不是很忙時(shí)，我們會(huì)對(duì)自己層的物資進(jìn)行清點(diǎn)、核對(duì)，衛(wèi)生，消防安全等方面更要時(shí)刻謹(jǐn)記。記得在十月份，我們還進(jìn)行了整個(gè)飯店的消防知識(shí)考核。因?yàn)楸环值搅吮蔽澹袝r(shí)我的任務(wù)有些重，這一層會(huì)經(jīng)常接待重要客人，無論是市委政府的客，還是公司企業(yè)的客人，我們都要做到最好!
實(shí)習(xí)中遇到的問題及解決方法
在實(shí)習(xí)過程中，我們每個(gè)人也都遇到了不同的問題，例如：
1.在我們飯店有位常住客——T小姐!她對(duì)我們的要求就很高，“五星級(jí)酒店，我們就要享受五星級(jí)待遇”，為此，主管及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)叮囑我們要盡自己最大能力，做好服務(wù)，讓客感到賓至如歸。所以對(duì)我們剛來的實(shí)習(xí)生來說，更是倍加小心，細(xì)心耐心服務(wù)。對(duì)唐小姐的習(xí)慣我們也是謹(jǐn)記在心，真誠服務(wù)!有一天晚上我和同事值夜班，T小姐讓擦皮鞋，還要立刻送回，當(dāng)我把鞋子送回去時(shí)，門上打著“請(qǐng)勿打擾”，接下來我陷入矛盾中，送還是不送，想了想，先打個(gè)電話問問吧，回到值班室，接起電話，問道“你好，T小姐，打擾你了，鞋子已經(jīng)幫你擦好了，現(xiàn)在要送過去嗎?”T小姐也很有禮貌的說拿過來就好，把鞋子送去的同時(shí)，我還帶去了兩個(gè)擦鞋布，這讓T小姐很高興，還說了句“辛苦了!”這一局簡(jiǎn)短的話，卻是顧客對(duì)我工作的認(rèn)可。
2.有一次北五有個(gè)市委重要接待，有些領(lǐng)導(dǎo)要在房間里會(huì)談，客房部選了幾個(gè)人站位，而我也在其中，被我服務(wù)的是位和藹可親的老領(lǐng)導(dǎo)，雖說有些緊張，但一切進(jìn)行的還好，第二天他去的時(shí)候，我看到他沒有帶自己的水杯，于是讓其他服務(wù)員就幫忙拿過來了(因?yàn)楫?dāng)時(shí)自己不能走開)，老領(lǐng)導(dǎo)很高興，還在領(lǐng)班那夸獎(jiǎng)了我，“這孩子不錯(cuò)啊，很細(xì)心。”當(dāng)時(shí)的話還很清楚地記得。雖是一些小事，卻可以反映出大的問題。生活中我們就要讓自己變的細(xì)心。
3.在實(shí)習(xí)過程中，我們經(jīng)歷了好多場(chǎng)大雪，面對(duì)這些，我們沒有落后于其他部門，起早去掃雪，十分積極。掃雪是很累的，因?yàn)?這邊的雪下得都很大，而且你邊掃雪雪邊下，就好像在跟你開玩笑，可我們的身影還是出現(xiàn)在風(fēng)雪中，為了給我們鼓勁，主管拿來了數(shù)碼相機(jī)，給我們找了點(diǎn)樂子，雪掃完了，我們的歡樂也留下來了!
4.在實(shí)習(xí)過程中，我接觸到了好多外賓，這是我感受到我的外語水平還有待于提高，所以，我找來了旅游酒店英語類的書籍，增加自己的知識(shí)儲(chǔ)備，還讓朋友教了幾句常用的韓語和日語，因?yàn)?這邊韓國(guó)人和日本人也是很多的。新晨
實(shí)結(jié)
四個(gè)月的實(shí)習(xí)很快結(jié)束，2009年1月1號(hào)，我們又一次坐上了景區(qū)專線車，但這次卻是要回到學(xué)校，繼續(xù)我們的學(xué)習(xí)，結(jié)束這一次的實(shí)習(xí)。清晨，我們拎著行李擠在車上，天又一次重復(fù)了我們剛來實(shí)習(xí)的情景，又下雨了，這是我們的心情卻是傷感的，主管，領(lǐng)班來送我們，我們眼里有了淚水，她們一樣，畢竟在一起生活了四個(gè)月之多，我們之間也有了感情，我們互相道著別“回去好好學(xué)習(xí)，記得回來看大家”，一句句話語流露著真情，流露著不舍與惜別!
四個(gè)月里讓我感觸頗多，熟悉了酒店的基本機(jī)構(gòu)，及每個(gè)工作機(jī)構(gòu)的基本工作流程。通過自己的努力實(shí)踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于酒店管理方面的理論和基本知識(shí)，在實(shí)際中提高自己對(duì)管理的理解和感悟，為以后的工作打下基礎(chǔ)，學(xué)會(huì)如何做人，在實(shí)際工作中，不斷發(fā)現(xiàn)了自己的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。在工作中學(xué)習(xí)在學(xué)校學(xué)不到的實(shí)際知識(shí)，學(xué)會(huì)如何的變通，不能一成不變，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的見解和收獲，不能太放縱自己，要學(xué)會(huì)和同事之間好好的相處，找好自己的定位，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實(shí)工作，只有這樣才會(huì)得到別人的認(rèn)可和稱贊的!當(dāng)然不止這些，學(xué)習(xí)時(shí)無止境的，社會(huì)在發(fā)展，我也要時(shí)刻給自己加油，補(bǔ)充能量，爭(zhēng)取在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中，為自己占有一席之地，打下強(qiáng)有力的基礎(chǔ)。
最后，感謝自己的輔導(dǎo)老師，帶隊(duì)老師以及曾經(jīng)幫助過我的實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)和朋友!
以上就是我2008年上學(xué)期的實(shí)習(xí)報(bào)告，畢竟能力有限，有不對(duì)的地方，還望老師見諒，敬請(qǐng)匡正指教!
摘要:隨著近幾年中國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，酒店、旅游業(yè)逐漸成為服務(wù)產(chǎn)業(yè)支柱，據(jù)統(tǒng)計(jì)至2015年，中國(guó)五星級(jí)酒店已達(dá)到862家，酒店管理專業(yè)逐漸吸引大家視線。本文作者作為酒店管理專業(yè)在讀學(xué)生，深入酒店、學(xué)校充分開展調(diào)研，了解分析酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店內(nèi)的工作狀態(tài)和發(fā)展前景。
關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè)；調(diào)研結(jié)果及分析；專業(yè)前景
調(diào)研團(tuán)隊(duì)通過訪談法、問卷調(diào)查法和實(shí)地考察法，走訪了上海，天津及北京部分高校，對(duì)高考生和大學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，了解其對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)知，并深入各個(gè)酒店，與人力資源部總監(jiān)等中高層管理人員，主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的人才需求等話題進(jìn)行訪談。通過調(diào)研數(shù)據(jù)分析，了解酒店業(yè)發(fā)展情況，以及對(duì)人才的需求。
一、調(diào)研結(jié)果及分析
1.調(diào)查問卷分析結(jié)果報(bào)告
本次調(diào)查實(shí)際下發(fā)問卷76份，回收有效問卷76分。其中男性32人，女性46人。調(diào)查對(duì)象為高考生及大學(xué)生。在專業(yè)選擇原因中，69.57%的學(xué)生選擇為“專業(yè)前景”。選擇的專業(yè)中有47.83%的同學(xué)選擇了經(jīng)管類。而酒店管理專業(yè)隸屬經(jīng)管學(xué)科范疇。在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)中，有71%以上的同學(xué)的目標(biāo)是學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，畢業(yè)后，運(yùn)用自己所學(xué)，憑自己的努力達(dá)到管理層的位置。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的同學(xué)們對(duì)酒店管理專業(yè)還是持肯定態(tài)度的，也相信能學(xué)習(xí)到管理層知識(shí)，只是需要憑自己的努力。在進(jìn)行酒店管理專業(yè)選擇的原因分析，68%以上的同學(xué)認(rèn)為，本專業(yè)可以學(xué)習(xí)到很多服務(wù)和管理等方面知識(shí)，47.83%的學(xué)生認(rèn)為，酒店業(yè)發(fā)展很快，對(duì)工作人員的需求量大，將來有很好的就業(yè)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)相信能學(xué)習(xí)到管理層知識(shí)，認(rèn)為酒店管理專業(yè)會(huì)培養(yǎng)紳士和淑女，并認(rèn)識(shí)到目前酒店業(yè)發(fā)展快速，對(duì)于人才需求大，方便就業(yè)的現(xiàn)狀。在酒店業(yè)未來發(fā)展分析的調(diào)查中，75.36%的同學(xué)認(rèn)為，隨國(guó)家的發(fā)展，酒店業(yè)將不斷發(fā)展。大部分同學(xué)相信未來酒店業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭良好，對(duì)于酒店業(yè)發(fā)展持積極態(tài)度。在是否會(huì)從事酒店業(yè)工作的調(diào)查問卷中，39.13%的同學(xué)選擇會(huì)繼續(xù)進(jìn)行本專業(yè)，大部分同學(xué)愿意從事酒店業(yè)和愿意考慮在酒店工作。
2.深入酒店調(diào)研分析
通過以上調(diào)查問卷數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們對(duì)酒店管理專業(yè)前景抱有很大的信心，除此之外，我們還深入酒店中，對(duì)各部門工作人員、酒店實(shí)習(xí)生、酒店管理層進(jìn)行了深入訪談。大部門的實(shí)習(xí)生表示作息不規(guī)律，工作強(qiáng)度大勞神勞心，但就業(yè)幾率大，且能學(xué)習(xí)到財(cái)務(wù)人力銷售餐飲等綜合知識(shí)，尤其是管理培訓(xùn)生，不僅受到酒店重視而且可以拿到經(jīng)理級(jí)的薪資，薪資待遇可觀。酒店管理層則表示未來中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展勢(shì)頭和就業(yè)前景良好，酒店人才流動(dòng)性大，管理型人才的需求極大，但是由于酒店的綜合性和工作強(qiáng)度大，更多的是需要綜合能力強(qiáng)的高級(jí)人才。對(duì)于實(shí)習(xí)生要求則相對(duì)低，因?yàn)閷?shí)習(xí)生有著就業(yè)的不確定性，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，更多的是希望能夠完成實(shí)習(xí)時(shí)期的基本工作。
二、酒店管理專業(yè)前景
通過上述調(diào)研分析，酒店行業(yè)前景廣闊，在當(dāng)下就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，職業(yè)規(guī)劃意識(shí)為先的理性回歸下，酒店行業(yè)被認(rèn)為是職場(chǎng)上尚未被充分挖掘的“寶藏”。
1.就業(yè)容量大
近幾年，隨著中國(guó)各地大中小城市把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增漲的源動(dòng)力，政府與社會(huì)投資的不斷增加，旅游酒店業(yè)，成為最具活力的行業(yè)，來自全球各個(gè)知名品牌酒店集團(tuán)也紛紛瞄準(zhǔn)了中國(guó)市場(chǎng)，并大力投資和加盟，促使中國(guó)對(duì)酒店管理人才的需求更是日益增大，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人才形成供不應(yīng)求的局勢(shì)。
2.行業(yè)待遇好
酒店行業(yè)其高級(jí)管理者薪金收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時(shí)隨著工作經(jīng)驗(yàn)的增加其待遇會(huì)穩(wěn)步上升。例如，將采訪的天津麗思卡爾頓，北京來福士，北京四季，上海香格里拉，上海半島，等酒店不同職位正式工的信息分析，普通正式工工資均4000左右，主管級(jí)均7000左右，經(jīng)理級(jí)均12000左右，并表示酒店除工資，年終獎(jiǎng)，固定休息外，會(huì)照顧員工吃住，節(jié)假日加班工資翻倍等。
3.看重長(zhǎng)期發(fā)展
酒店管理行業(yè)沒有年齡、性別的限制。在初期薪金較少，職位較低，但隨工作時(shí)間的累積，經(jīng)驗(yàn)的豐富，越受酒店重視。在與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的溝通中了解，初期從部門普通員工干起，隨工作經(jīng)驗(yàn)的累計(jì)，2年便有突破萬元者，并表示隨工作時(shí)間的增加，每年工資均有小幅度提升，職位也已有人力培訓(xùn)主管，餐飲部主管，值班經(jīng)理，等中高級(jí)管理職位。
4.需求高級(jí)人才
從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)也尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的高級(jí)管理人才。語言能力強(qiáng)、具備全球化視野、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才尤其受到酒店的青睞。這也對(duì)酒店管理專業(yè)院校提出了更高要求。要求實(shí)戰(zhàn)與理論相結(jié)合，走進(jìn)業(yè)界，迎合酒店業(yè)需求。例如，我就讀的中瑞酒店管理學(xué)院，與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)，學(xué)院重視實(shí)操教學(xué)，四年學(xué)習(xí)時(shí)間，我們有四分之一的時(shí)間，在學(xué)院教學(xué)酒店完成，四分之一時(shí)間在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。學(xué)校以培養(yǎng)酒店業(yè)高級(jí)管理人才為辦學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)了大批酒店業(yè)高級(jí)人才。
5.就業(yè)方向廣闊
通過對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生的訪談，與收集的信息顯示作為一個(gè)全方面發(fā)展的服務(wù)型專業(yè)，畢業(yè)生結(jié)業(yè)后不會(huì)有太大就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力，不僅可在酒店各個(gè)部門任職，還可在各類旅游公司，航空公司，會(huì)展中心等單位從事行業(yè)管理、導(dǎo)游、業(yè)務(wù)洽談，市場(chǎng)調(diào)查等服務(wù)型工作。
作者:喻明遠(yuǎn) 劉琳 單位:北京第二外國(guó)語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院
學(xué)校與合作酒店可以開展學(xué)生訂單式能力培養(yǎng)計(jì)劃，在能力培養(yǎng)的活動(dòng)中確保學(xué)生的主體地位，從而維護(hù)學(xué)生的利益。
1開展酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)能力培訓(xùn)的工作重點(diǎn)
從一般的服務(wù)工作常識(shí)講解入手，讓學(xué)生能夠深入淺出的了解酒店服務(wù)和酒店管理的實(shí)際狀況。培訓(xùn)人員不僅應(yīng)該對(duì)學(xué)生從嚴(yán)要求，還應(yīng)該制定一套更加嚴(yán)苛的學(xué)生訓(xùn)練評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，讓學(xué)生能夠真正的學(xué)習(xí)到崗前培訓(xùn)的知識(shí)和技能從而將學(xué)到的專業(yè)能力投入到后期的工作中去。除此之外，培訓(xùn)人員還應(yīng)該在實(shí)訓(xùn)崗位上做出保證，讓每一個(gè)學(xué)生都能夠接受到充足的培訓(xùn)訓(xùn)練，從而保證在確保學(xué)生求知利益上不出現(xiàn)偏差。合作培訓(xùn)的酒店需要做好針對(duì)學(xué)生的在崗培訓(xùn)工作，在學(xué)生適應(yīng)了訓(xùn)練強(qiáng)度之后，可以適當(dāng)?shù)貙?duì)學(xué)生的潛力進(jìn)行挖掘，對(duì)于基礎(chǔ)性的崗位分配，讓學(xué)生之間參與到頂崗操作的活動(dòng)中去。酒店專業(yè)的學(xué)生就業(yè)情況不容樂觀，要想推行學(xué)校就業(yè)能力培訓(xùn)方面的工作取得實(shí)效，必須要建立科學(xué)的學(xué)生就業(yè)培訓(xùn)機(jī)制，保證高職學(xué)生所接受到的知識(shí)和技能是最新的、是符合酒店招聘和市場(chǎng)需要的。雖然學(xué)生在在崗培訓(xùn)中可能會(huì)出現(xiàn)由于業(yè)務(wù)不熟練而導(dǎo)致的工作出差錯(cuò)的問題，但是，出現(xiàn)了錯(cuò)誤并不可怕，可怕的是不能夠在錯(cuò)誤中重新樹立自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)。對(duì)于員工的在崗培訓(xùn)，既是一個(gè)良好的訓(xùn)練學(xué)生心理抗壓能力的過程，又是一個(gè)組織學(xué)生進(jìn)行頂崗再教育的過程。除此之外，酒店培訓(xùn)人員在針對(duì)學(xué)生開展一對(duì)一的崗前培訓(xùn)的過程中，還需要幫助學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)生職業(yè)規(guī)劃，幫助學(xué)生分析酒店管理行業(yè)的發(fā)展前途，從而促進(jìn)學(xué)生不斷地端正自身的學(xué)習(xí)態(tài)度，向著更高的目標(biāo)出發(fā)。酒店實(shí)訓(xùn)基地的負(fù)責(zé)人需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行定期關(guān)懷，對(duì)于學(xué)生前來進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行激勵(lì)和壓力疏導(dǎo)，從而保證學(xué)生的就業(yè)素質(zhì)整體性提高。
2推動(dòng)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的手段
2.1制定科學(xué)的學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)計(jì)劃
學(xué)校的就業(yè)能力培訓(xùn)工作還應(yīng)該涉及到針對(duì)學(xué)生就業(yè)信息采集的動(dòng)態(tài)反饋體系建設(shè)，及時(shí)地根據(jù)市場(chǎng)需求做出修正的閉環(huán)運(yùn)作系統(tǒng)，學(xué)校在培養(yǎng)高職學(xué)生就業(yè)能力的時(shí)候，應(yīng)該注意緊緊跟隨市場(chǎng)的腳步，在專業(yè)設(shè)置、課程教授進(jìn)度安排方面以企業(yè)中的職業(yè)需求為最終導(dǎo)向，高職院校教育工作者應(yīng)該明確高等職業(yè)教育的本質(zhì)，提升學(xué)生的職業(yè)水平和實(shí)際動(dòng)手操作能力，滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)崗位的需要。根據(jù)我國(guó)2015年高職院校畢業(yè)生的工作行業(yè)分布調(diào)查數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，從事酒店服務(wù)行業(yè)的學(xué)生就業(yè)率并不高。其中，高職院校學(xué)生畢業(yè)之后順利參加IT行業(yè)的人數(shù)比例最高，占所有高職畢業(yè)生群體的26%。高職畢業(yè)生在金融行業(yè)成功就業(yè)的比例為15%，高職畢業(yè)生進(jìn)入房產(chǎn)領(lǐng)域工作的比例占11%。除此之外，畢業(yè)人進(jìn)行教育行業(yè)的就業(yè)比例為7%。最后，參加高職學(xué)生進(jìn)入制造業(yè)、化工行業(yè)、酒店服務(wù)行業(yè)、通信類專業(yè)就業(yè)的比例都比較低，分別為4%、4%、4%和3%（。進(jìn)入其他行業(yè)的畢業(yè)生比例為26%。）酒店服務(wù)行業(yè)就業(yè)情況不容樂觀，為了提高學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力，學(xué)校需要根據(jù)學(xué)生的個(gè)人特點(diǎn)和學(xué)習(xí)能力設(shè)置針對(duì)性的人才培訓(xùn)方案，從而提高就業(yè)能力培訓(xùn)的針對(duì)性。在合作酒店的職責(zé)劃分方面，酒店實(shí)習(xí)單位應(yīng)該設(shè)定合理的實(shí)習(xí)期間的工資薪酬。選用酒店企業(yè)專業(yè)的人才開展相關(guān)的業(yè)務(wù)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生群體開展崗前培訓(xùn)以及在崗培訓(xùn)工作。在崗前培訓(xùn)中，可以展開針對(duì)學(xué)生的大密度、高強(qiáng)度的專業(yè)技能培訓(xùn)。
2.2強(qiáng)化學(xué)校和企業(yè)聯(lián)動(dòng)，服務(wù)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)能力培養(yǎng)
學(xué)校可以與對(duì)口企業(yè)展開更加緊密的合作，聯(lián)合成立就業(yè)咨詢會(huì)，接受學(xué)生的就業(yè)疑難問題的咨詢，幫助學(xué)生樹立正確的擇業(yè)觀，通過學(xué)生對(duì)于企業(yè)招聘方面情況的掌握，從側(cè)面幫助學(xué)生培養(yǎng)學(xué)習(xí)熱情，鼓勵(lì)學(xué)生努力創(chuàng)造，提升自己的職業(yè)能力水平，符合未來工作崗位的需求。學(xué)生在就業(yè)實(shí)訓(xùn)的過程中，應(yīng)該認(rèn)真完成學(xué)校安排的受訓(xùn)任務(wù)，通過自己的努力分度實(shí)現(xiàn)崗位業(yè)務(wù)能力的提升。在不斷的提升個(gè)人服務(wù)能力和管理技能的過程中，提高自己的理論素養(yǎng)水平。學(xué)校應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行培訓(xùn)計(jì)劃的修訂，如果學(xué)生出現(xiàn)對(duì)在線培訓(xùn)的逆反心理，學(xué)校教師應(yīng)該做好跟進(jìn)工作，將實(shí)習(xí)期間的心理輔導(dǎo)工作落實(shí)到應(yīng)有之處。在學(xué)生、酒店企業(yè)和學(xué)校這套完整的就業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施的過程中，如果學(xué)生出現(xiàn)不適應(yīng)的情況，老師可以安排為學(xué)生更換實(shí)習(xí)的崗位。總之，在學(xué)生就業(yè)能力培訓(xùn)的過程中，學(xué)校應(yīng)該堅(jiān)持“以人為本”的工作方法，從而確保學(xué)生的主體地位，酒店應(yīng)該及時(shí)地反饋實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生接收到學(xué)校的統(tǒng)一調(diào)配和管理。2.3打造真實(shí)環(huán)境下的職業(yè)訓(xùn)練平臺(tái)，切實(shí)提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力高職院校的就業(yè)能力培訓(xùn)人員要建立真實(shí)環(huán)境下的職業(yè)訓(xùn)練平臺(tái)，高職院校應(yīng)該重視實(shí)訓(xùn)基地的建立工作。通過打造真實(shí)環(huán)境下的職業(yè)訓(xùn)練平臺(tái)，切實(shí)提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在學(xué)生大一的時(shí)候，組織學(xué)生進(jìn)行就業(yè)能力培訓(xùn)的講座學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)自我認(rèn)識(shí)有客觀的了解。教師需要根據(jù)學(xué)生的未來求職方向進(jìn)行評(píng)估職業(yè)機(jī)會(huì)的相關(guān)工作。在職業(yè)規(guī)劃的過程中，做到“知己”、“知彼”，不僅能夠讓學(xué)生了解到個(gè)人的長(zhǎng)處，還能夠了解到酒店管理專業(yè)的招聘需求情況，從而幫助學(xué)生確定更加科學(xué)合理的職業(yè)目標(biāo)和能力實(shí)現(xiàn)路徑。在學(xué)生大二上學(xué)期，應(yīng)該組織學(xué)生分批次地參加企業(yè)的就業(yè)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，可以培養(yǎng)自己酒店服務(wù)方面的實(shí)際動(dòng)手操作能力。企業(yè)負(fù)責(zé)人還可以適當(dāng)?shù)陌才艑W(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)操活動(dòng)，讓學(xué)生和酒店員工工人展開密切的交流探討。學(xué)生可以提前詳細(xì)地了解酒店運(yùn)營(yíng)活動(dòng)上的各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，多向一線的生產(chǎn)工人提出問題，通過實(shí)踐檢驗(yàn)出課堂教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的真?zhèn)巍Ｗ寣W(xué)生能夠盡可能多地在貼近真實(shí)的酒店管理職業(yè)環(huán)境中完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，學(xué)生應(yīng)該找好自己的角色定位，明確自己是求職方向，有效提升自己的職業(yè)能力。同時(shí)。高等職業(yè)技術(shù)院校還應(yīng)該重視學(xué)生學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力、職業(yè)遷移力的培養(yǎng)，學(xué)生在實(shí)習(xí)培訓(xùn)的時(shí)候，應(yīng)該時(shí)刻注意發(fā)現(xiàn)服務(wù)行業(yè)中的不足，有哪些需要改進(jìn)的。因?yàn)榫频旯芾矸矫媸且环N服務(wù)勞動(dòng)型的科學(xué)工作行業(yè)，因此，學(xué)校需要給予學(xué)生大密度的思想意識(shí)培訓(xùn)工作，將學(xué)生的“服務(wù)意識(shí)”和“服務(wù)水平”同步提升。
3提高高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力的相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)
在實(shí)際的酒店服務(wù)工作過程中，學(xué)生由于尚未正式走向工作崗位，因此對(duì)酒店日常管理的環(huán)境比較好奇和新鮮，可以通過他們敏銳的目光進(jìn)行酒店服務(wù)模式創(chuàng)新和改造，幫助學(xué)生樹立酒店環(huán)境中就業(yè)的信心。切實(shí)有效的做法包括高職院校與酒店企業(yè)直接結(jié)成就業(yè)聯(lián)盟，努力把學(xué)校打造成企業(yè)的就業(yè)培訓(xùn)基地，企業(yè)可以根據(jù)自己的崗位配置情況對(duì)高職院校提出訂單式的培訓(xùn)計(jì)劃，這樣學(xué)校在培養(yǎng)高職學(xué)生就業(yè)能力時(shí)將會(huì)更加具有針對(duì)性。從本質(zhì)上來看，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展帶動(dòng)了酒店服務(wù)行業(yè)的模式創(chuàng)新，開展相關(guān)的就業(yè)培訓(xùn)，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)對(duì)于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。教師針對(duì)大學(xué)生開展的就業(yè)指導(dǎo)課程，應(yīng)該是培養(yǎng)學(xué)生的終生學(xué)習(xí)意識(shí)，讓學(xué)生在酒店知識(shí)學(xué)習(xí)的過程中付諸于高效的學(xué)習(xí)行動(dòng)。由于酒店服務(wù)培訓(xùn)科目是一門綜合應(yīng)用型學(xué)科，涉及職業(yè)指導(dǎo)、信息技術(shù)、公關(guān)禮儀、人際關(guān)系學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)以及教育學(xué)等一系列學(xué)科理論知識(shí)。因此，大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)課程教師不僅要具備良好的人格魅力、較高的教學(xué)水平、豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及深厚的理論知識(shí)，還應(yīng)當(dāng)了解與掌握市場(chǎng)人才需求與用人單位的實(shí)際需求，以此針對(duì)性對(duì)就業(yè)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)。為此，學(xué)校應(yīng)該保證針對(duì)于酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)課程，必須由擁有酒店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)咨詢師資格的教師進(jìn)行講授；但是，因?yàn)槁殬I(yè)咨詢師在我國(guó)是一個(gè)新興職業(yè)，每年考取職業(yè)咨詢師的名額十分有限，因此大多數(shù)高等院校的職業(yè)指導(dǎo)課教師隊(duì)伍主要是由兼職人員與專職人員組成的，其中大部分均來自就業(yè)部門的工作人員，無法有效確保就業(yè)指導(dǎo)課的教學(xué)效果。因此，學(xué)校在就業(yè)能力培訓(xùn)師資力量建設(shè)的活動(dòng)中，應(yīng)該體現(xiàn)出與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)觀念，積極引進(jìn)既有扎實(shí)理論知識(shí)，又有一定的服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)的教師來校工作。在就業(yè)指導(dǎo)的過程中，可以對(duì)老師的工作方法和工作內(nèi)容進(jìn)行靈活調(diào)整，帶領(lǐng)學(xué)生開展理論學(xué)習(xí)加實(shí)地學(xué)習(xí)的培訓(xùn)活動(dòng)。
4結(jié)束語
在高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)培訓(xùn)的活動(dòng)中，學(xué)校、酒店和學(xué)生應(yīng)該明確好三方的職責(zé)，做到各方權(quán)責(zé)分明，從而打造出一種高效的就業(yè)能力培訓(xùn)機(jī)制。
作者:周珊紅單位:黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在的問題
高職酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，培養(yǎng)目標(biāo)是具有現(xiàn)代酒店服務(wù)技能和基層管理知識(shí)的應(yīng)用型人才。通過近五年來對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)，筆者認(rèn)為當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在以下問題。首先，畢業(yè)設(shè)計(jì)模式單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出學(xué)生的能力。現(xiàn)在多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計(jì)仍采用畢業(yè)論文的模式，以學(xué)科為本位，沿襲普通高校畢業(yè)論文的寫作方式，與專業(yè)人才目標(biāo)培養(yǎng)大相徑庭，也與其他教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。有些學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱，對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)缺乏興趣，論文寫作基本素養(yǎng)如資料檢索、分析、整理等方面能力匱乏，導(dǎo)致不知如何撰寫論文，產(chǎn)生畏懼心理，抄襲、拼湊、節(jié)選、剽竊現(xiàn)象嚴(yán)重。其次，學(xué)生重視程度不夠。每年的四到六月份是高職畢業(yè)生最忙碌的時(shí)刻，既要為畢業(yè)做準(zhǔn)備又要忙于找工作。在日趨嚴(yán)峻的就業(yè)壓力下，就業(yè)顯得尤其重要，最后一個(gè)學(xué)期往往成為畢業(yè)生擇業(yè)、就業(yè)的關(guān)鍵時(shí)期。畢業(yè)生往往將重心放在擇業(yè)上，有的忙于實(shí)習(xí)就業(yè)，有的忙于到處趕場(chǎng)參加招聘會(huì)，有些學(xué)生甚至已提前就業(yè)。同時(shí)畢業(yè)生通過與往屆學(xué)生的交流發(fā)現(xiàn)，極少有人因?yàn)楫厴I(yè)論文不合格而拿不到畢業(yè)證。在這種情況下，很多學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文認(rèn)識(shí)不到位，重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有些畢業(yè)生直到畢業(yè)論文提交期限前幾天才開始撰寫，甚至出現(xiàn)個(gè)別學(xué)生答辯當(dāng)天才將論文提交給指導(dǎo)老師的現(xiàn)象。還有一些學(xué)生在論文提交后就認(rèn)為萬事大吉，無視指導(dǎo)教師提出的修改意見，個(gè)別學(xué)生提交論文后就再也不與指導(dǎo)教師聯(lián)系，直到出現(xiàn)在論文答辯現(xiàn)場(chǎng)。第三，指導(dǎo)考核過程重形式輕內(nèi)涵。由于畢業(yè)生的畢業(yè)論文質(zhì)量普遍低下，畢業(yè)生學(xué)術(shù)水平的不足，導(dǎo)致指導(dǎo)教師很難就論文的內(nèi)涵進(jìn)行指導(dǎo)。無奈之下，高職院校更重視畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式，有些高職院校甚至提出論文格式不對(duì)不能答辯的要求，因此在論文指導(dǎo)以及答辯過程中出現(xiàn)過度注重論文形式的情況，論文樣式、字體、字號(hào)、行距等要求必須嚴(yán)格符合論文的寫作格式。即便如此，有些學(xué)生的論文格式也達(dá)不到要求，指導(dǎo)教師只好一點(diǎn)一點(diǎn)地教，給他們補(bǔ)課。論文答辯過程更是流于形式，只要不出現(xiàn)原則性錯(cuò)誤，基本都能夠順利通過。筆者認(rèn)為要解決好高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的問題，必須進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)模式改革，由理論性向?qū)嵺`性轉(zhuǎn)變，由單一模式向多元模式轉(zhuǎn)變，結(jié)合高職教育特點(diǎn)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，使畢業(yè)設(shè)計(jì)真正起到衡量教學(xué)水平和畢業(yè)生質(zhì)量的作用。
二、基于工學(xué)結(jié)合的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新模式
基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)采用多種創(chuàng)新模式，將學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)與酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的具體崗位結(jié)合起來，根據(jù)酒店服務(wù)、管理工作的實(shí)際進(jìn)行選題，采用雙導(dǎo)師制，由學(xué)校畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師和酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)完成。采用工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式對(duì)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革具有重要意義，筆者認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)可進(jìn)行以下幾種模式的改革創(chuàng)新。
（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告
高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生在完成人文素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)以及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程后到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的最后的綜合實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的在于深化學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識(shí)和技能，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的一種模式，不僅可以引起學(xué)生對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)的重視，而且還可以讓學(xué)生在更高層面上對(duì)專業(yè)進(jìn)行思考。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告是學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實(shí)事求是，有獨(dú)立的見解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實(shí)情況，表達(dá)出學(xué)生的體會(huì)和感受，是對(duì)實(shí)習(xí)過程獲得的經(jīng)驗(yàn)的整理、提煉和升華。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹、實(shí)習(xí)情況、實(shí)結(jié)及體會(huì)等。
（二）案例分析報(bào)告
據(jù)北青網(wǎng)報(bào)道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫一份綜合案例分析報(bào)告，以取代原來的畢業(yè)論文或報(bào)告。筆者認(rèn)為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過程中會(huì)遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營(yíng)案例，有些案例對(duì)他們的觸動(dòng)和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對(duì)學(xué)生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進(jìn)行深入細(xì)致的分析，比撰寫畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實(shí)性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對(duì)案例的描述可能不夠生動(dòng)條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會(huì)有自己的分析視角，可以在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)，把自己的觀點(diǎn)表達(dá)出來。案例分析報(bào)告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時(shí)學(xué)生可以提出自己的解決方案并與之進(jìn)行比較。指導(dǎo)教師可以和學(xué)生共同進(jìn)行案例分析，尋找最佳的解決方案，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的。同時(shí)，學(xué)生的案例分析報(bào)告通過教師的整理和提煉，可以成為教學(xué)中鮮活的案例，運(yùn)用到課堂教學(xué)中。
（三）酒店活動(dòng)策劃方案
酒店活動(dòng)策劃方案是酒店活動(dòng)策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對(duì)飯店活動(dòng)進(jìn)行全面構(gòu)思和謀劃，并進(jìn)行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動(dòng)地展現(xiàn)活動(dòng)策劃的內(nèi)容和思路，并對(duì)實(shí)踐行動(dòng)進(jìn)行有效指導(dǎo)。雖然學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中往往不會(huì)參與酒店活動(dòng)的策劃，但卻會(huì)參與策劃方案的實(shí)施過程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動(dòng)的實(shí)施，能夠給學(xué)生留下深刻的印象。學(xué)生可以結(jié)合自己在酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，針對(duì)酒店活動(dòng)的不同類型或自己感興趣的活動(dòng)進(jìn)行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動(dòng)類型、活動(dòng)目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對(duì)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際情況，可以圍繞酒店常見的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動(dòng)型等活動(dòng)類型進(jìn)行策劃和方案的撰寫。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會(huì)議、團(tuán)隊(duì)及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學(xué)院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項(xiàng)目競(jìng)賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對(duì)各參賽隊(duì)提出了更高的要求，實(shí)現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為優(yōu)秀，要求各參賽隊(duì)進(jìn)行接待方案的設(shè)計(jì)和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實(shí)施要與接待方案相吻合，突出了競(jìng)賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競(jìng)賽的規(guī)程給高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導(dǎo)教師可參考競(jìng)賽規(guī)程，設(shè)計(jì)幾種常見的客人類型或由學(xué)生自行設(shè)計(jì)熟悉的客人類型，要求學(xué)生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛好、生活習(xí)慣、禁忌及特殊需求等方面進(jìn)行分析，設(shè)計(jì)一個(gè)綜合接待方案，重點(diǎn)對(duì)前廳、客房、餐飲三個(gè)接待項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。通過接待方案的設(shè)計(jì)，可以使學(xué)生深入了解飯店各部門之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)緊密結(jié)合，有利于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新精神。
（五）合理化建議
高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)在學(xué)校學(xué)的知識(shí)和酒店實(shí)際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學(xué)生會(huì)進(jìn)行深入思考，有自己獨(dú)到的見解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實(shí)習(xí)過程中，對(duì)酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)等提出的具有改進(jìn)、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學(xué)生的實(shí)習(xí)，對(duì)專業(yè)教學(xué)的課程、標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)和實(shí)習(xí)經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力，發(fā)揮學(xué)生的智慧，同時(shí)有助于改進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)管理和高職酒店管理專業(yè)教學(xué)工作。
（六）創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
麥可思公司于2011年6月的《2011年大學(xué)生就業(yè)藍(lán)皮書》顯示2010年全國(guó)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，2010屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個(gè)百分比。隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學(xué)生就業(yè)壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時(shí)國(guó)家也制定了相關(guān)政策鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)靈活就業(yè)。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中可以對(duì)實(shí)習(xí)單位的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，包括市場(chǎng)需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、實(shí)施方案等，是對(duì)畢業(yè)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的過程相當(dāng)于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過程，同時(shí)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書經(jīng)過校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)后，往往更具有可行性，有助于增強(qiáng)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對(duì)于創(chuàng)新性、可操作性較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，學(xué)院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。
（七）獲取省級(jí)以上職業(yè)技能競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)
目前，各高職院校參與職業(yè)技能競(jìng)賽的熱情和積極性都很高，其目的在于適應(yīng)社會(huì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)高技能人才的需求，促進(jìn)高職院校與行業(yè)企業(yè)的工學(xué)結(jié)合和教產(chǎn)結(jié)合，檢驗(yàn)高職院校教育改革發(fā)展成果，展現(xiàn)高職學(xué)生規(guī)范、精準(zhǔn)的職業(yè)風(fēng)采。從近年來大賽的規(guī)程看，大賽設(shè)置的項(xiàng)目越來越貼近于工作實(shí)踐，參賽學(xué)生不僅要具有一定的理論知識(shí)、動(dòng)手能力，還要有一定的工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為激勵(lì)學(xué)生參與職業(yè)技能競(jìng)賽的積極性，學(xué)校可以制定相關(guān)政策，允許獲得省級(jí)以上職業(yè)競(jìng)賽獎(jiǎng)項(xiàng)的學(xué)生申請(qǐng)不進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。因?yàn)閰⒓颖荣惖亩际窃趯W(xué)生中選拔出的佼佼者，并且其在參賽過程中投入大量的時(shí)間和經(jīng)歷，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)比賽項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)、分析、論證以及操作技能的強(qiáng)化過程中，各項(xiàng)能力得到不斷提升，是高職院校優(yōu)秀學(xué)生的代表。基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式創(chuàng)新是一項(xiàng)需要不斷探索、不斷完善的研究課題，需要通過學(xué)校、企業(yè)以及學(xué)生三方的通力合作，并在工學(xué)結(jié)合中不斷實(shí)踐、總結(jié)和提高。畢業(yè)設(shè)計(jì)模式的創(chuàng)新，對(duì)提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)起著重要的作用。
作者：洪艷工作單位：淄博職業(yè)學(xué)院旅游管理系
1.通過飯店行業(yè)協(xié)會(huì)建立預(yù)警系統(tǒng)，定期當(dāng)?shù)仫埖陿I(yè)的市場(chǎng)狀況，客源流量、價(jià)格水平、成本指標(biāo)及重大活動(dòng)等信息，給未進(jìn)入市場(chǎng)的建設(shè)者以一種警示，給現(xiàn)行飯店的有序運(yùn)行以指導(dǎo)，從而為形成有序的市場(chǎng)環(huán)境打好基礎(chǔ)。
2.發(fā)揮飯店業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展窗口的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)手行動(dòng)，主要飯店可在一些大中城市成立為各部門服務(wù)的飯店會(huì)議銷售網(wǎng)絡(luò)，積極爭(zhēng)取大型交易會(huì)、展示會(huì)、訂貨會(huì)、文化學(xué)術(shù)交流活動(dòng)等在當(dāng)?shù)嘏e辦，并經(jīng)常聯(lián)合舉辦大型的演唱會(huì)、體育比賽等。這些活動(dòng)不僅提高了飯店的知名度，吸引眾多的客源，而且將大大激活飯店業(yè)的市場(chǎng)。
3.在政府部門的支持下，有計(jì)劃、有步驟地開展整體營(yíng)銷，聯(lián)合拓展新市場(chǎng)。飯店“各自為政”的營(yíng)銷，不僅耗資大，而且營(yíng)銷效果欠佳，因此有必要對(duì)不同客源目的地在政府部門形象宣傳的同時(shí)，采取飯店業(yè)及旅游相關(guān)行業(yè)的聯(lián)合促銷，各飯店在市場(chǎng)細(xì)分情況下協(xié)同作戰(zhàn)，吸引各方的客人。]
4.發(fā)揮飯店的社區(qū)功能，齊心協(xié)力開發(fā)新產(chǎn)品，創(chuàng)造新需求。飯店業(yè)必須注重本地市民消費(fèi)，各飯店應(yīng)充分發(fā)揮飯店在城市的社區(qū)功能，積極開發(fā)新產(chǎn)品，最大限度地創(chuàng)造市民的新需求。如在新婚市場(chǎng)、銀發(fā)市場(chǎng)、兒童市場(chǎng)等，只要有適銷對(duì)路的新產(chǎn)品，相信會(huì)有需求的潛力。
（二）、建立旨在培養(yǎng)顧客忠誠度的服務(wù)營(yíng)銷策略。
一些企業(yè)成功的秘訣是樹立服務(wù)第一觀念，實(shí)施服務(wù)營(yíng)銷戰(zhàn)略，永遠(yuǎn)留住顧客。對(duì)客人的服務(wù)，不僅僅是飯店員工的一項(xiàng)日常工作，而且是十分關(guān)鍵的促銷活動(dòng)。因此，在消費(fèi)需求不足的市場(chǎng)中建立旨在培養(yǎng)客人忠誠度的服務(wù)營(yíng)銷策略顯得尤為重要。
1.飯店管理者在經(jīng)營(yíng)管理的過程中，要樹立客人是飯店一種“資產(chǎn)”的觀念，我們的經(jīng)營(yíng)過程就是一個(gè)“吸資”、“護(hù)資”和“增資”的過程，只有客人這種資產(chǎn)“增值”了，飯店才會(huì)長(zhǎng)盛不衰。
2.從顧客的需求出發(fā)對(duì)飯店產(chǎn)品不斷進(jìn)行調(diào)整，改造和完善，形成令客人滿意的產(chǎn)品。飯店要強(qiáng)化市場(chǎng)的調(diào)研，推出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，同時(shí)不斷豐富產(chǎn)品的服務(wù)內(nèi)涵，更新產(chǎn)品的服務(wù)外延，特別是老飯店哪怕僅僅是飯店的一些點(diǎn)綴、飾品、標(biāo)記符號(hào)的改變，也會(huì)給客人創(chuàng)造一種意境，再配之層出不窮的活動(dòng)推廣，接二連三的制造熱點(diǎn)賣點(diǎn)，才會(huì)使賓客常來常新，常住不厭。
3.為客人提供滿意的服務(wù)，增強(qiáng)客人的忠誠度。要提供令客人滿意的服務(wù)，僅僅停留在一般的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是不夠的，因?yàn)檫@僅僅是一種批量生產(chǎn)，要提高客人的滿意度，必須在個(gè)性化服務(wù)方面下功夫。要求飯店從建立客史檔案入手，掌握不同的客人的個(gè)性，突出針對(duì)性服務(wù)。如老年人的客房服務(wù)要根據(jù)其節(jié)奏慢、要求高的特點(diǎn)，重點(diǎn)做好燈光增亮、電話增音、浴缸防滑等服務(wù)；對(duì)新婚客人，要營(yíng)造唯我獨(dú)有的溫馨環(huán)境。
4.注重為客人創(chuàng)造良好的經(jīng)歷，給客人帶走美好的印象。如果經(jīng)營(yíng)者要讓客人得到愉快的經(jīng)歷，必須考慮用餐的環(huán)境、氣氛和很好的口味。如果你的飯店讓客人得到難以忘懷的經(jīng)歷，那么你就創(chuàng)造了良好的忠誠度。
5.應(yīng)該和客人保持正常的聯(lián)系。
6.飯店對(duì)員工要一以貫之地進(jìn)行“顧客導(dǎo)向服務(wù)”的教育，使賓客意識(shí)深入人心，形成濃厚的顧客至上的氛圍。同
時(shí)還要建立員工賓客意識(shí)的激勵(lì)機(jī)制，使員工帶著愉快的心情，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
（三）建立旨在躲避與防御競(jìng)爭(zhēng)的差異化營(yíng)銷策略。
在當(dāng)前飯店業(yè)需求不足的買方市場(chǎng)的條件下，統(tǒng)一的單一需求的大市場(chǎng)已不復(fù)存在。任何飯店都無法滿足飯店業(yè)市場(chǎng)的整體需求，同時(shí)任何一種需求也不可能由某一個(gè)飯店來單獨(dú)滿足。因此飯店管理者應(yīng)徹底摒棄無差別的大量市場(chǎng)營(yíng)銷，轉(zhuǎn)而實(shí)行差異化的營(yíng)銷策略。
1.飯店應(yīng)在廣泛的市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)整體市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)有效的細(xì)分并從中選出一個(gè)或幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，集中人力、物力、進(jìn)行集中的市場(chǎng)營(yíng)銷。
2.在集中營(yíng)銷的基礎(chǔ)上，飯店應(yīng)突出自己產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異，以差異求得競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)造差異的基本途徑有4種：產(chǎn)品差異、服務(wù)差異、人事差異和形象差異。
摘要：酒店專業(yè)畢業(yè)生在酒店行業(yè)的就業(yè)現(xiàn)狀不容樂觀，影響因素涉及酒店、學(xué)校、社會(huì)以及畢業(yè)生自身等方面，本文主要對(duì)影響酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)于酒店的學(xué)校因素進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的對(duì)策與建議，以降低專業(yè)性人才的流失，提高畢業(yè)生在酒店的就業(yè)率。
關(guān)鍵詞：酒店專業(yè)畢業(yè)生；酒店就業(yè)；校方因素；肇慶學(xué)院
一、研究背景
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，我國(guó)酒店業(yè)也迎來了快速發(fā)展階段，國(guó)外許多知名國(guó)際酒店集團(tuán)爭(zhēng)相落戶我國(guó)酒店市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)本土酒店企業(yè)發(fā)展也十分快速，酒店業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求越來越高。然而，選擇從事酒店行業(yè)的高校人才在不斷流失，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的院校也在不斷減少[1]。在造成這種情況的原因中，校方的影響不容忽視，因此，為了滿足酒店急需專業(yè)人才的現(xiàn)狀要求，各大高校必須采取有效措施，盡可能減少高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的流失，提高專業(yè)人才在酒店的就業(yè)率。
二、相關(guān)文獻(xiàn)綜述
閃媛媛（2010）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)意向與酒店實(shí)習(xí)感受呈正相關(guān)[2]。劉映桃（2007）對(duì)美國(guó)、瑞士與中國(guó)三個(gè)國(guó)家的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行對(duì)比分析，得出人才培養(yǎng)模式對(duì)學(xué)生將來從事酒店業(yè)影響巨大[3]。趙風(fēng)云、李靜（2011）從酒店、畢業(yè)生個(gè)人和高等院校等方面對(duì)導(dǎo)致酒店專業(yè)人才流失的原因及措施進(jìn)行了分析 [4]。包永宏（2015）認(rèn)為當(dāng)前高校許多方面成為制約大學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)的絆腳石[5]。楊云（2014）認(rèn)為酒店女性占總員工比例較大，尤其一部門大多為女性，然而由于工作的特殊性，需要倒班，加班等，致使很多女大學(xué)生不愿去酒店工作[6]。
三、肇慶學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)于酒店的現(xiàn)狀
為了了解肇慶學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店的就業(yè)現(xiàn)狀，筆者于2016年10月，以問卷調(diào)查的方式對(duì)肇慶學(xué)院酒店管理專業(yè)近三屆畢業(yè)生進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問卷300份，回收有效問卷278份，有效回收率為92.7%。本次調(diào)查對(duì)象中女性居多，占63.89%；2014屆占28.7%，2015屆占32.41%，2016屆占38.89%；就職行業(yè)中，金融、保險(xiǎn)業(yè)占29.63%，酒店服務(wù)業(yè)占25.93%，房地產(chǎn)業(yè)占17.59%，通訊、IT行業(yè)占10.12%，其他行業(yè)占16.73%；收入中以3001-4000元最多，占40.74%，其次為4001-5000元，占32.41%，第三位的為5001元以上，占15.74%，2000-3000元最少，占11.11%。
從上述就業(yè)行業(yè)可以看出，74.07%的學(xué)生畢業(yè)之后沒有進(jìn)入酒店工作而轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，專業(yè)人才流失率之高給酒店帶來不小的壓力，同時(shí)也影響著學(xué)校未來的招生情況以及課程設(shè)置與安排的問題。
四、影響酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)于酒店的校方因素分析
據(jù)筆者對(duì)調(diào)查資料的整理分析發(fā)現(xiàn)，學(xué)校方面影響畢業(yè)生不愿從事酒店行業(yè)的因素主要有以下幾個(gè)方面：
（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確
目前肇慶學(xué)院的人才培養(yǎng)目標(biāo)主要是負(fù)責(zé)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)和良好的就業(yè)觀的形成，把酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)成未來酒店行業(yè)的管理性人才，提高學(xué)生的對(duì)口就業(yè)率，然而43.33%的大學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)并不明確，老師們大多是根據(jù)學(xué)校規(guī)劃購買的書本按部就班地傳授給學(xué)生，沒有根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需求，培養(yǎng)酒店所需的人才，使得市場(chǎng)需求與學(xué)校的人才供給發(fā)生錯(cuò)位，導(dǎo)致67.33%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校酒店管理專業(yè)定位不夠準(zhǔn)確，課程安排不合理。
（二）缺乏實(shí)踐性教學(xué)
根據(jù)學(xué)校對(duì)近三屆畢業(yè)生的專業(yè)實(shí)習(xí)酒店的選擇，大多將學(xué)生安排在了學(xué)校周邊的城市進(jìn)行為期6個(gè)月的實(shí)習(xí)，然而酒店規(guī)章制度，操作方式的相似性使得學(xué)生思維得不到創(chuàng)新，在為期6個(gè)月的實(shí)習(xí)期內(nèi)，學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)很少，從而使獲得的實(shí)踐操作技能較少而且欠全面。除此之外，統(tǒng)計(jì)顯示66.67%的酒店專業(yè)學(xué)生認(rèn)為其他實(shí)踐課程寥寥無幾，專業(yè)課程課內(nèi)實(shí)訓(xùn)課時(shí)太少，每次實(shí)訓(xùn)人數(shù)太多，影響實(shí)訓(xùn)效果，太多的理論知識(shí)讓學(xué)生感覺枯燥無味。
（三）教學(xué)手段單一
68.33%的畢業(yè)生認(rèn)為大多數(shù)教師采用傳統(tǒng)的授課方式，教學(xué)內(nèi)容即為老師根據(jù)課本內(nèi)容進(jìn)行講解，采用“你聽我講”的方式來教學(xué)，導(dǎo)致課堂氣氛不活躍，學(xué)生無法真正學(xué)到知識(shí)，更無法將這些理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際工作中。據(jù)筆者本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，42.67%的畢業(yè)生認(rèn)為在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)對(duì)其在酒店實(shí)際操作中作用不大。
（四）英文實(shí)訓(xùn)課程少
隨著國(guó)際化程度的不斷加深，英語的重要性日益突出，然而本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，67.33%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的英語課程設(shè)置不合理，主要為課堂講解，缺少練習(xí)口語的機(jī)會(huì)，而高星級(jí)酒店對(duì)英語口語較好的人更為青睞，而口語不好難免成為其進(jìn)入酒店一線部門的一道障礙。
（五）其他方面
很多大學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)壓根沒曾想過從事酒店業(yè)，對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)不足，而學(xué)校對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)灌輸不夠，沒有幫助學(xué)生做好從事酒店業(yè)的職業(yè)規(guī)劃。此外，部分教師教學(xué)投入精力欠缺，很多老師不僅負(fù)責(zé)教學(xué)內(nèi)容，還有很多其他日常工作需要完成，因此使得其不能完全投入到課堂教學(xué)中來。同時(shí)畢業(yè)生對(duì)學(xué)校酒店管理專業(yè)的教學(xué)設(shè)施持不滿意和很不滿意態(tài)度的比例達(dá)33.53%。
五、對(duì)策與建議
（一）幫助和引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃
學(xué)校要安排更多的職業(yè)規(guī)劃和就業(yè)擇業(yè)課程，從大一開始就讓學(xué)生對(duì)自己未來的職業(yè)規(guī)劃做好安排。目前學(xué)校的課程設(shè)置大多都是教學(xué)生如何成為一名優(yōu)秀的管理人才，對(duì)于酒店基層服務(wù)員所需的技能教育較欠缺，但畢業(yè)生畢業(yè)進(jìn)入酒店大多需要從基層做起，因此學(xué)校要利用自身本有的教學(xué)器材和教學(xué)實(shí)踐場(chǎng)地，引入實(shí)踐教學(xué)課程，讓學(xué)生從動(dòng)手中學(xué)習(xí)更多的實(shí)操技能。同時(shí)還可邀請(qǐng)酒店業(yè)的管理人員來校開展專業(yè)講座，向?qū)W生灌輸專業(yè)意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感。
摘要：酒店管理專業(yè)畢業(yè)生發(fā)展特征分析，可以幫助高職教育在滿足行業(yè)人才需求，清晰人才培養(yǎng)目標(biāo)、明確專業(yè)課程設(shè)置，指導(dǎo)教學(xué)實(shí)施及考核，最終實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才教育在行業(yè)內(nèi)的可持續(xù)發(fā)展。
關(guān)鍵詞：酒店管理 能力 職業(yè)發(fā)展
酒店管理在旅游行業(yè)快速發(fā)展背景下，成為發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)最為科學(xué)、快速、需求量大的行業(yè)，國(guó)內(nèi)相關(guān)高職教育學(xué)科發(fā)展成為支撐行業(yè)發(fā)展、儲(chǔ)備行業(yè)人才的重要途徑，對(duì)其畢業(yè)生發(fā)展特征的調(diào)研分析至關(guān)重要。
選取不同業(yè)態(tài)，在業(yè)界具有代表性的酒店進(jìn)行調(diào)研，其中五星級(jí)酒店28家，四星級(jí)酒店2家，主要分布在青島（11家）、北京（1家）、上海（7家）、浙江（5家）、江蘇（2家）、廈門（1家）、濟(jì)南（3家），其中外資品牌管理酒店為20家，約占66.7%。
1. 典型企業(yè)崗位需求調(diào)查及能力要求分析
（1）典型企業(yè)中該行業(yè)的從業(yè)人員基本情況、過去三年人才招聘情況，未來人才需求趨勢(shì)上升占62.5%，下降無，無變化6.25%，沒回答31.25%
（2）高職類學(xué)生需求數(shù)量：62.5%的酒店預(yù)測(cè)會(huì)增加高職類學(xué)生的需求，酒店對(duì)高職類學(xué)生的需求持積極態(tài)度；
（3）酒店提供薪資標(biāo)準(zhǔn)：62.5%的酒店將工資標(biāo)準(zhǔn)定在2000-3000元/月之間，30%家選擇更多，其他選擇在2000元/月以下；
（4）酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的能力分析，主要集中表述為：與人溝通能力、實(shí)踐應(yīng)用能力和外語能力；具有酒店前廳、客房、餐飲、會(huì)展等管理和基本服務(wù)能力；具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力及一定的職業(yè)外語表達(dá)能力；溝通能力、表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；電腦操作能力、環(huán)境適應(yīng)能力、吃苦耐勞；基本社交能力、靈活應(yīng)變能力、心理自我調(diào)節(jié)能力、學(xué)習(xí)能力；賓客溝通能力和心理承受力；組織能力、大膽創(chuàng)新、愛動(dòng)腦筋；服務(wù)技能和實(shí)際動(dòng)手能力等；
（5）酒店管理專業(yè)最需要解決的突出的知識(shí)缺陷：在統(tǒng)計(jì)過程中，企業(yè)對(duì)學(xué)生能力和所學(xué)知識(shí)要求上普遍集中在英文能力、溝通能力、職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐應(yīng)用能力、自我調(diào)節(jié)上等方面；
（6）企業(yè)對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)工作的建議：在調(diào)研此部分問題時(shí)，調(diào)研企業(yè)對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)方面注重增加學(xué)生"動(dòng)手實(shí)際操作能力"的培養(yǎng)，加強(qiáng)與酒店的交流和實(shí)踐。在人才培養(yǎng)方面，加強(qiáng)并深化校企合作，從人才培養(yǎng)、課程開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等方面深入探討；
（7）通過調(diào)查分析，改變過去認(rèn)為從業(yè)人員以大專學(xué)歷為主的看法，酒店大專學(xué)歷員工最高比例51%，而具有本科以上學(xué)歷的人才為數(shù)甚少，最高不過3%。中職及以下學(xué)歷大一半以上。在過去三年的人才招聘中，基層服務(wù)員依舊以高職類院校畢業(yè)生的校園招聘為主要渠道，而中高層管理者主要以社會(huì)招聘和內(nèi)部晉升為主。
（8）對(duì)酒店行業(yè)而言，未來的人才需求中，技能型人才和具有強(qiáng)補(bǔ)位意識(shí)的服務(wù)型人才將是未來人才需求的熱點(diǎn)。同時(shí)，酒店將更看重人才的綜合素質(zhì)，如英語的聽說讀寫能力、辦公室軟件的使用能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力、對(duì)酒店行業(yè)政策和法規(guī)的領(lǐng)悟和理解能力、酒店的經(jīng)營(yíng)管理能力等。
（9）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生主要從事服務(wù)業(yè)，該專業(yè)以直接對(duì)可服務(wù)為主，需要良好的溝通能力，而標(biāo)準(zhǔn)的普通話則是良好溝通能力的基礎(chǔ)。
2.酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
通過統(tǒng)計(jì)，2002年-2016年酒店管理專業(yè)畢業(yè)生數(shù)量達(dá)到近萬人；伴隨中國(guó)酒店行業(yè)10年間的高速發(fā)展，酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展體現(xiàn)出新的特征：
（1）總體就業(yè)率高，專業(yè)對(duì)口就業(yè)率較高，境外就業(yè)率不斷攀升：
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，世界知名酒店品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的迅速布局，借助2008北京奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)、2010上海世界博覽會(huì)的召開等，大量新建酒店投入運(yùn)營(yíng)，既包括大批高星級(jí)酒店，同時(shí)國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)獲得飛速發(fā)展，酒店行業(yè)專業(yè)人才的缺口急劇擴(kuò)大，為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生提供了良好的就業(yè)機(jī)會(huì)，酒店管理專業(yè)就業(yè)率不斷提升，同時(shí)，酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量的不斷提升及境外就業(yè)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，尤其是在美國(guó)、新加坡、中東迪拜地區(qū)、澳門地區(qū)的發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的知名酒店集團(tuán)，學(xué)生就業(yè)數(shù)量及就業(yè)質(zhì)量都有極大的提升。
（2）國(guó)際酒店集團(tuán)和國(guó)內(nèi)本土酒店就業(yè)比重不斷變化：
世界知名酒店集團(tuán)在國(guó)內(nèi)不同城市的快速發(fā)展，國(guó)際酒店品牌以其完善的管理體系，良好的職業(yè)培訓(xùn)體系及具有一定競(jìng)爭(zhēng)力的薪資水平，不斷吸引大量的本專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)入國(guó)際知名酒店集團(tuán)，通過對(duì)近幾年畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，超過75%的畢業(yè)生就業(yè)方向首選國(guó)際知名酒店集團(tuán)旗下酒店作為自身職業(yè)發(fā)展的起點(diǎn)；同時(shí)伴隨國(guó)內(nèi)本土酒店管理水平的上升，部分地區(qū)性的本土知名酒店以其較高的職業(yè)崗位吸引越來越多的優(yōu)秀酒店管理專業(yè)畢業(yè)生加入，增強(qiáng)了本土酒店管理人才的儲(chǔ)備及管理團(tuán)隊(duì)的后續(xù)發(fā)展能力。
（3）畢業(yè)生就業(yè)地區(qū)呈現(xiàn)區(qū)域性集中特點(diǎn)：
與酒店行業(yè)的地區(qū)發(fā)展情況相對(duì)應(yīng)，畢業(yè)生的就業(yè)地區(qū)集中在北京地區(qū)、長(zhǎng)三角地區(qū)及珠三角地區(qū)為代表的東部沿海一線，中西部地區(qū)酒店業(yè)無論從數(shù)量還是酒店管理水平發(fā)展相對(duì)滯后，同時(shí)存在酒店專業(yè)管理人才極度匱乏的現(xiàn)象，造成東部地區(qū)畢業(yè)生職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境激烈，中西部地區(qū)中高端管理人才極度匱乏的不平衡現(xiàn)象。
（4）畢業(yè)生所從事崗位以基層崗位為主，崗位分布逐漸增多，崗位層次相對(duì)集中的特點(diǎn)；
（5）學(xué)生在行業(yè)的停留率呈現(xiàn)隨著時(shí)間的推移逐漸降低的特點(diǎn)，經(jīng)過3年以上在行業(yè)中的發(fā)展，職務(wù)的升遷情況呈現(xiàn)較為穩(wěn)定的特征；
（6）畢業(yè)生從業(yè)者性別隨著工作時(shí)間的變化呈現(xiàn)性別均衡到男性為主的特點(diǎn)；
（7）畢業(yè)生從業(yè)薪資情況來看，一線崗位起薪偏低，以2016年為例，基本工資集中在2000-3000元/月范圍內(nèi)；
（8）畢業(yè)生向相關(guān)行業(yè)發(fā)展的職業(yè)遷徙能力增強(qiáng)，主要表現(xiàn)為酒店行業(yè)上下游企業(yè)、郵輪、房地產(chǎn)等行業(yè)；
（9）畢業(yè)生進(jìn)行學(xué)歷進(jìn)修積極性不強(qiáng)，本專業(yè)學(xué)生側(cè)重行業(yè)實(shí)踐操作，畢業(yè)短期內(nèi)學(xué)歷再提升意愿不強(qiáng)等特征。
綜合以上論述，酒店管理專業(yè)教學(xué)通過理論教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，以期使酒店管理專業(yè)學(xué)生具有高尚的道德情操、社會(huì)責(zé)任心、事業(yè)心和創(chuàng)新精神；具有較強(qiáng)的使命感和法制觀念；具有能夠勝任工作的身體條件，能夠承擔(dān)艱苦繁忙的工作；具備適應(yīng)能力、自我調(diào)節(jié)能力、應(yīng)變能力和心理承受能力；具有較強(qiáng)的應(yīng)用多種媒介進(jìn)行語言和文字表達(dá)的能力、人際溝通及社交能力；具備良好的信息素養(yǎng)（尤其是信息獲取、信息分析、信息加工的能力及素質(zhì)）、自主學(xué)習(xí)及終身學(xué)習(xí)能力。
作者簡(jiǎn)介：
王政軍（1983-10）性別：男，籍貫：山東濰坊人，學(xué)歷：本科，職稱：講師
摘要：“如何解決酒店管理專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生人才流失策略研究”課題經(jīng)過中國(guó)智慧教育督導(dǎo)“十三五”規(guī)劃重點(diǎn)課題《教師專業(yè)發(fā)展的探討與研究》總課題組批準(zhǔn)，于2015年7月立項(xiàng)。立項(xiàng)后，我多次聘請(qǐng)上級(jí)主管部門的專家、學(xué)者指導(dǎo)課題研究工作，經(jīng)過一年多的努力。目前，課題研究已經(jīng)完成，現(xiàn)總結(jié)如下。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；人才流失
一、課題研究現(xiàn)狀
中國(guó)的酒店業(yè)自1991年以來，連續(xù)二十年開始保持高速增長(zhǎng)，平均增長(zhǎng)率為22.1%。到現(xiàn)在為止，以住宿和餐飲為經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的企業(yè)近320多萬家，年收入超過元，約占GDP的5%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2014年我國(guó)餐飲收入約為20542億元，同比增長(zhǎng) 13.8%，從業(yè)人員約2200萬人。根據(jù)國(guó)家公安局登記的數(shù)據(jù)，2014 年我國(guó)的酒店行業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過3260萬家，同比增長(zhǎng)8.9%；其銷售收入2025億元，同比增長(zhǎng)25.3%；實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1528億元，同比增長(zhǎng)30%（節(jié)選自國(guó)家統(tǒng)計(jì)網(wǎng)數(shù)據(jù)）。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，中國(guó)將在2015年底成為世界最大的旅游接待國(guó)和第四大旅游客源國(guó)，以及世界上最大的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)。
二、課題研究原因
對(duì)酒店的發(fā)展前景的意識(shí)不夠隨著中國(guó)加入WTO，世界著名品牌的酒店管理集團(tuán)紛紛登陸到中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)，例如香格里拉（香港上市公司香格里拉亞洲有限公司的品牌）、喜來登（Sheraton）等世界著名的酒店管理集團(tuán)，他們通過其強(qiáng)大的實(shí)力的美德、以及一流的管理和品牌，還有對(duì)人才本土化策略的實(shí)施，來逐步立足于中國(guó)市場(chǎng)，逐步做大做強(qiáng)。隨著這些集團(tuán)的的經(jīng)驗(yàn)及實(shí)力的擴(kuò)充，他們也開始從中國(guó)本土招賢納士、儲(chǔ)備人才。例如在在中國(guó)的北方 地區(qū)，有兩個(gè)城市的香格里拉酒店（長(zhǎng)春和青島）的總經(jīng)理由中國(guó)人來任職，而副總經(jīng)理由外國(guó)人來擔(dān)任。這意味著，在經(jīng)歷了酒店對(duì)管理人員綜合素質(zhì)的要求轉(zhuǎn)型之后，中國(guó)酒店業(yè)的現(xiàn)代 結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)的變化。酒店的管理層結(jié)構(gòu)過去的中專職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生為主，轉(zhuǎn)變成了對(duì)高 等教育人才的迫切需求。據(jù)調(diào)查， “在酒店人力資源管理中，目前提高人才質(zhì)量已經(jīng)成為了最為迫切的問題，調(diào)查結(jié)果表明：“未接受過高校酒店管理專業(yè)教育的人員占當(dāng)?shù)鼐频陮?duì)外招聘總?cè)藬?shù)的72.3%以上”。 因此，當(dāng)今的中國(guó)酒店需要高素質(zhì)的人才，而事實(shí)上招收的大學(xué)生的留店率及晉升率明顯過于偏低。這表明，當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)，與酒店行業(yè)的自身情況是存在聯(lián)系的。由于目前，社會(huì)普遍存在“酒店是伺候人的工作”、“在酒店工作低人一等”的概念。 在大學(xué)生們受其影響的同時(shí)，大部分的學(xué)生家長(zhǎng)也反對(duì)他們的孩子到酒店工作。因此一 但又機(jī)會(huì)的話，他們都會(huì)想方設(shè)法讓自己的孩子離開酒店、去其他行業(yè)工作。
三、課題研究存在的問題
工資水平低 目前，相當(dāng)多的大學(xué)畢業(yè)生和酒店員工中學(xué)的學(xué)生相比，中職生，工資水平幾乎沒有差異，使學(xué)生感到非常不均勻的，所以有機(jī)會(huì)，他們就必須要離開。而且很多酒店的 薪酬體系并不完善、酒店管理雇用學(xué)生采用對(duì)待“學(xué)徒”的形式，安排工作不僅缺乏靈 活性，但不具有挑戰(zhàn)性。作為最大的福利的員工培訓(xùn)還提供較少，導(dǎo)致在酒店工作的許 多學(xué)生很快就失去了對(duì)其他行業(yè)。
四、課題研究目標(biāo)、內(nèi)容
在學(xué)校教育中注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)本行業(yè)的信心。培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)動(dòng)機(jī)和職業(yè)心理。大學(xué)生應(yīng)該來自基層建立，認(rèn)識(shí)到工作的現(xiàn) 狀后進(jìn)入酒店。意識(shí)到不從服務(wù)員開始，就沒有成功的管理層。在基層工作，為大學(xué)生的人才發(fā)展提供了有利條件。大學(xué)生要克服心理恐懼，有耐心，避免急于推動(dòng)不安的情緒，樹立文化從無到有的概念，從在校開始就注重工作作風(fēng)，樹立良好的工作態(tài)度。大學(xué)生還應(yīng)樹立起一個(gè)實(shí)事求是的概， 。不僅要考慮“我想做什么職業(yè)” ，“我愿意 做什么工作”，而且還要考慮“我能做什么職業(yè)”的思維方式，全面地審視自己。大學(xué)生要學(xué)會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，積極抓住成功的機(jī)會(huì)。確定適當(dāng)?shù)钠谕担瑓f(xié)調(diào)個(gè)人志愿者和酒店行業(yè)的需求之間的關(guān)系，讓自己的情緒和行為得到合理的控制。從而才能得到業(yè)界的認(rèn)可、順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。以一個(gè)務(wù)實(shí)的精神參與工作，從工作的成果中找到樂趣。
五、課題研究措施
科學(xué)制定任職資格。任職資格是對(duì)工作的一項(xiàng)重要保證，酒店的適用性原則，使得酒店更加主動(dòng)合理確定度比、確定大學(xué)生的招聘需求，使學(xué)生的招聘和酒店業(yè)的相“匹配”。避免“人才高消費(fèi)”，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。
六、課題研究步驟
1.課題研究準(zhǔn)備階段：2015年7月
學(xué)習(xí)工程理論知識(shí)，制定研究計(jì)劃，撰寫開題報(bào)告。
2.課題研究階段：2015年8月――2016年8月
根據(jù)實(shí)際環(huán)境，實(shí)際狀況，研究酒店管理專業(yè)大學(xué)生流失問題的原因，采取的辦法及措施。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，匯總研究分析材料。
3.課題研究總結(jié)階段：2016年9月
撰寫結(jié)題報(bào)告，完成課題論文研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)分析，推廣課題研究經(jīng)驗(yàn)。
七、課題研究結(jié)果
為了減少和防止大學(xué)生在酒店優(yōu)秀員工的流失，酒店管理必須應(yīng)堅(jiān)持以人為本的企管理念。堅(jiān)持對(duì)相關(guān)人才的招聘，管理人員應(yīng)尊重和鼓勵(lì)員工，切實(shí)構(gòu)建起“系統(tǒng)留人，事 業(yè)留人，感情留人“的對(duì)內(nèi)模式。只有這樣才能扭轉(zhuǎn)不利局面，從而更好地建立大學(xué)生 和酒店單位相互信任。
同時(shí)，為了解決酒店管理專業(yè)的員工流失的問題，酒店管理專業(yè)的大學(xué)生爺必須樹 立起正確的職業(yè)動(dòng)機(jī)。從自我內(nèi)心中建立了起一個(gè)從基層思想，發(fā)揚(yáng)艱苦創(chuàng)業(yè)精神。高 等教育院校要更新教育模式，堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合的教育原則，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管 理人才。只有把“酒店、高校、大學(xué)生”這三個(gè)方面有機(jī)地結(jié)合起來，才能真正切實(shí)地 為酒店業(yè)的發(fā)展造福。在中國(guó)創(chuàng)造出一大批高素質(zhì)酒店管理方面的技術(shù)及管理人員，從 而更好地促進(jìn)酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，讓中國(guó)旅游強(qiáng)國(guó)的目標(biāo)早日實(shí)現(xiàn)。
通過對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)行就業(yè)跟蹤調(diào)查，結(jié)合酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求特點(diǎn)，及時(shí)轉(zhuǎn)變校企合作的舊觀念，加強(qiáng)校企合作的理念創(chuàng)新，建立適合培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的旺季定崗實(shí)習(xí)新制度，打造學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)“多贏”的校企合作格局。
“校企合作”已經(jīng)成為是我國(guó)高職院校的重要發(fā)展方向，也是高職發(fā)展的必然趨勢(shì)。這是行業(yè)發(fā)展、社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)教育提出的客觀要求，同時(shí)也是高職生存、競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展的內(nèi)在需要。酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的最終培養(yǎng)目標(biāo)也是為了探索如何進(jìn)行全方位、深層次有效的校企合作開放式辦學(xué)，保證職業(yè)教育的良性可持續(xù)發(fā)展。注重對(duì)酒店行業(yè)人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)職業(yè)教育校企合作創(chuàng)新研究，是目前我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展和酒店管理專業(yè)職業(yè)教育改革的首要任務(wù)。
一、研究背景
高職院校酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)適合酒店行業(yè)發(fā)展的職業(yè)技能型人才，校企合作實(shí)現(xiàn)這一目的的有效途徑之一，也已成為高職院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)模式的必然趨勢(shì)。通過對(duì)2008屆――2014屆七屆畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，根據(jù)畢業(yè)生、用人單位對(duì)人才的要求，調(diào)整、改善酒店管理專業(yè)的結(jié)構(gòu)和課程設(shè)置，有針對(duì)性地加強(qiáng)校企合作，從而提高辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，以增強(qiáng)酒店管理專業(yè)的生命力。
二、高職院校的校企合作現(xiàn)狀
（一）合作“形式”單一
近年來，很多高職院校的校企合作僅停留在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的“階段式”合作層面，合作形式比較單一。大部分開設(shè)酒店管理類專業(yè)的高職院校和各類酒店企業(yè)采取的所謂“訂單式”培養(yǎng)，只是為了滿足企業(yè)短期用工需求和教學(xué)計(jì)劃安排，很少注重共同制定培養(yǎng)目標(biāo)、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)計(jì)劃。
（二）校企合作數(shù)量大于質(zhì)量
高職院校為提升專業(yè)影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，在酒店管理專業(yè)校企合作中往往只強(qiáng)調(diào)合作企業(yè)的簽約數(shù)量，不注重合作企業(yè)的質(zhì)量，主要體現(xiàn)在缺乏對(duì)合作企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式、規(guī)范程度的考查調(diào)研，學(xué)生本人的意愿以及學(xué)生在企業(yè)的發(fā)展空間等。同時(shí)，酒店行業(yè)由于自身員工更替周期較短，人員流動(dòng)性大，在接收合作院校酒店管理專業(yè)學(xué)生時(shí)，只要求“有人即可”，片面要求其總體需求數(shù)量完成，還有部分崗位甚至對(duì)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能等要求相對(duì)放寬，培訓(xùn)期也相應(yīng)縮短。因此，學(xué)生在企業(yè)的穩(wěn)定性難以保證，從而造成校企雙方資源浪費(fèi)，校企合作失去意義。
（三）重培訓(xùn)，輕育人
在酒店管理專業(yè)校企合作中，企業(yè)往往比較重視崗前培訓(xùn)，包括企業(yè)簡(jiǎn)介、崗位職責(zé)、行為規(guī)范、考核制度等方面，卻忽視對(duì)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)文化、職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)劃等方面的培育和熏陶，容易造成學(xué)生對(duì)企業(yè)沒有歸屬感，從而導(dǎo)致學(xué)生流動(dòng)性大，影響校企合作的可持續(xù)發(fā)展。
三、畢業(yè)生就業(yè)跟蹤調(diào)查分析
以2008屆――2014屆七屆畢業(yè)生為研究對(duì)象，選取大連當(dāng)?shù)?0家酒店進(jìn)行跟蹤調(diào)查，涵蓋五星級(jí)酒店8家、四星級(jí)酒店5家、3星級(jí)酒店2家、大型餐飲企業(yè)5家。調(diào)研過程中，樣本發(fā)放200分，回收195分，回收率為97.5%。
（一）單位性質(zhì)
從圖1的調(diào)研結(jié)果看，近一半學(xué)生選擇外資企業(yè)性質(zhì)的酒店工作，近三成的學(xué)生選擇中外合資性質(zhì)的酒店工作，不到兩成的學(xué)生選擇國(guó)有企業(yè)性質(zhì)的酒店工作。可見，目前學(xué)生認(rèn)為五星級(jí)酒店行業(yè)和外企性質(zhì)酒店較為資深。
（二）從事的崗位
從圖2的調(diào)查結(jié)果看，酒店管理專業(yè)近五年的畢業(yè)生，半數(shù)以上學(xué)生留在酒店的餐飲部工作，四分之一的學(xué)生留在酒店的前廳部工作，少數(shù)學(xué)生進(jìn)入到財(cái)務(wù)部、人事部、銷售部。由此可見，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生從事酒店行業(yè)一線工作的人員崗位較多。
（三）從事酒店行業(yè)的工作職位
從圖3的調(diào)研結(jié)果看，近五年的畢業(yè)生中，一多半已升為部門主管。可見，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的工作前景和晉升發(fā)展空間較好，為另外三成從事服務(wù)和接待人員的畢業(yè)生打下了良好的口碑。
（四）崗位薪酬情況
從圖4的調(diào)研結(jié)果看，從目前酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的工作崗位薪酬情況可見，酒店行業(yè)的工資水平較高，八成以上的畢業(yè)生工資在2000元以上。
（五）所需酒店專業(yè)人才素質(zhì)情況
調(diào)查問卷中，對(duì)于問題“您認(rèn)為酒店行業(yè)對(duì)所需酒店專業(yè)人才素質(zhì)排名前三位的依次是什么？”，調(diào)研結(jié)果顯示：積極心態(tài)、責(zé)任心、敬業(yè)精神排名前三位，團(tuán)隊(duì)精神和吃苦耐勞的比例也較高。可見，從事酒店管理學(xué)生教育過程中，要重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生積極心態(tài)的養(yǎng)成和責(zé)任心及敬業(yè)精神的培養(yǎng)。
（六）酒店管理專業(yè)人才最看重的能力情況
調(diào)查問卷的第6-7題，“您認(rèn)為酒店行業(yè)對(duì)所需酒店管理專業(yè)人才最看重的能力是什么？”調(diào)研結(jié)果的排序依次為：溝通能力、學(xué)習(xí)能力、專業(yè)技能、協(xié)作能力、社交能力、創(chuàng)新能力。可見，大部分學(xué)生畢業(yè)后在酒店工作中，更看重英語能力和酒店專業(yè)技能。
（七）應(yīng)屆大學(xué)生初次就業(yè)時(shí)可能存在的問題
調(diào)查問卷中，“您覺得應(yīng)屆大學(xué)生初次就業(yè)時(shí)存在的問題”調(diào)研中，畢業(yè)生認(rèn)為初次就業(yè)存在的三個(gè)主要問題依次為：工作經(jīng)驗(yàn)不足、缺乏吃苦耐勞精神、書面表達(dá)能力差。可見，酒店管理專業(yè)學(xué)生可以增加實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間，增加幫工次數(shù)，提升工作經(jīng)驗(yàn)和鍛煉培養(yǎng)吃苦耐勞精神。
（八）培養(yǎng)技能重點(diǎn)
調(diào)查問卷中，為培養(yǎng)更優(yōu)秀的酒店專業(yè)學(xué)生，調(diào)研畢業(yè)生認(rèn)為最重要的培養(yǎng)技能依次為：酒店信息系統(tǒng)、心理健康、餐廳服務(wù)技能。在員工形象與禮儀、普通話、酒店專業(yè)英語、酒店?duì)I銷技能、前廳服務(wù)技能方面選擇也較多。
（九）畢業(yè)生提出的經(jīng)驗(yàn)
在問答題中，90%以上的學(xué)生都對(duì)目前從事的酒店專業(yè)工作很滿意，想從語言方面、突發(fā)事件的處理方面、常客的維護(hù)等方面提升自己。鑒于此，畢業(yè)生也給酒店管理專業(yè)提出了四點(diǎn)寶貴經(jīng)驗(yàn)：（1）前廳部的教學(xué)，要多一些與酒店操作系統(tǒng)有關(guān)的課程；（2）餐飲部的教學(xué)效果很好，可以適當(dāng)多一些實(shí)習(xí)、實(shí)踐的機(jī)會(huì)。（3）客房部的教學(xué)，學(xué)生認(rèn)為“當(dāng)今畢業(yè)生很少分在客房，所以只要知道客房部的基本職責(zé)即可。（4）財(cái)務(wù)管理方面，希望安排一些有關(guān)支票、信用卡等方面的講解，有利于處理酒店結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)的問題。
由此可見，在教學(xué)過程中，酒店管理專業(yè)的學(xué)生更渴望側(cè)重酒店英語、酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)技能教學(xué)上有所突破。因此，當(dāng)前的教育教學(xué)過程要加強(qiáng)學(xué)生的溝通能力、學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)。大部分畢業(yè)生到酒店工作后認(rèn)為，校內(nèi)所需的知識(shí)和技能對(duì)他們的工作幫助并不大，酒店的培訓(xùn)對(duì)他們的幫助很大。學(xué)生認(rèn)為，在校期間對(duì)其成長(zhǎng)幫助最大的是酒店實(shí)習(xí)和酒店幫工，部分學(xué)生表示酒店實(shí)習(xí)的最佳時(shí)間段是1年。
四、校企合作創(chuàng)新研究
（一）創(chuàng)新校企合作模式
“工學(xué)一體、校企合一”的人才培養(yǎng)新模式是將學(xué)生的學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的教育模式，主體包括學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)，見圖5所示。它主要以就業(yè)和職業(yè)為導(dǎo)向，在充分利用學(xué)校內(nèi)、外不同的教育環(huán)境和資源的基礎(chǔ)上，把校內(nèi)教學(xué)與校外工作有機(jī)結(jié)合，突出教學(xué)過程的實(shí)踐性和職業(yè)性。在這種校企合作新模式中，學(xué)生擁有雙重身份，即：校內(nèi)以學(xué)生受教育者的身份，根據(jù)專業(yè)教學(xué)的要求學(xué)習(xí)各種專業(yè)理論知識(shí)；校外則根據(jù)市場(chǎng)的需求，以“職業(yè)人”的身份參加與專業(yè)相關(guān)聯(lián)的實(shí)際工作。
這一新模式的特點(diǎn)在于三個(gè)層次的融合，即專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室為平臺(tái)的崗位認(rèn)知層次，以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái)的崗位體驗(yàn)層次，以校外實(shí)習(xí)酒店為平臺(tái)的崗位融合層次，如圖6所示。它的重點(diǎn)在于最終實(shí)現(xiàn)三個(gè)零距離，即“教學(xué)與實(shí)訓(xùn)零距離、實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)零距離、實(shí)習(xí)與就業(yè)零距離”，真正實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”這一理念，達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的無縫對(duì)接。
（二）實(shí)行旺季頂崗實(shí)習(xí)
針對(duì)酒店行業(yè)的用人需求及時(shí)調(diào)整學(xué)生的實(shí)訓(xùn)時(shí)間，不僅能提升學(xué)生的職業(yè)融入能力，還能解決酒店行業(yè)旺季人員短缺問題。這樣不僅能夠充分調(diào)動(dòng)企業(yè)在校企合作中的積極性和主動(dòng)性，還能保證校企合作的良性可持續(xù)發(fā)展。
1.入職培訓(xùn)。實(shí)習(xí)前，學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行完整的入職培訓(xùn)，將實(shí)習(xí)酒店的企業(yè)文化、管理理念、規(guī)章制度等詳細(xì)地講述給學(xué)生，并通過情景模擬和案例介紹使學(xué)生理解和牢記。通過這種培訓(xùn)，使學(xué)生更快地融入酒店環(huán)境，將自己的身份更快地從學(xué)生轉(zhuǎn)換到酒店員工。
2.“實(shí)習(xí)課堂”交叉培訓(xùn)。實(shí)習(xí)期間，定期組織開展“實(shí)習(xí)課堂”，將實(shí)習(xí)中學(xué)到的內(nèi)容和遇到的問題與教學(xué)相結(jié)合，將課堂搬到企業(yè)，不僅讓學(xué)生能在工作中學(xué)到新知識(shí)，還能讓學(xué)生學(xué)習(xí)其他部門的工作，讓理論與實(shí)踐更好地結(jié)合。條件允許的情況下，還可以讓學(xué)生輪換到其他部門進(jìn)行工作，不僅能讓教學(xué)內(nèi)容不斷推陳出新，與時(shí)俱進(jìn)，還能讓校企合作更加緊密地結(jié)合。
3.企業(yè)“師徒制”。學(xué)生進(jìn)入工作崗位后，安排技能熟練的優(yōu)秀員工作為學(xué)生的師傅，將更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生。師徒制不僅有利于傳遞企業(yè)文化，還有利于加強(qiáng)學(xué)生在社會(huì)工作中人際關(guān)系的指導(dǎo)，最終達(dá)到良好的實(shí)習(xí)效果。
4.實(shí)習(xí)崗位內(nèi)容豐富化，可縱深發(fā)展。實(shí)習(xí)過程中，應(yīng)讓實(shí)習(xí)崗位內(nèi)容豐富化。如果不能實(shí)現(xiàn)部門輪崗，可讓學(xué)生在部門內(nèi)部的崗位上輪換，大大降低學(xué)生實(shí)習(xí)的枯燥感。同時(shí)，在學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間過半且已經(jīng)充分勝任了實(shí)習(xí)崗位的工作時(shí)，可適當(dāng)讓學(xué)生學(xué)習(xí)本崗位更深層次的管理知識(shí)，讓學(xué)生體驗(yàn)領(lǐng)班、主管或者經(jīng)理的工作內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心和事業(yè)心，樹立實(shí)習(xí)榜樣激勵(lì)其他同學(xué)。
（三）以素質(zhì)培養(yǎng)為優(yōu)秀，融入“素質(zhì)訂單”理念
學(xué)生在參加實(shí)習(xí)過程中，除把理論知識(shí)更好地融入專業(yè)技能中外，還應(yīng)該注重學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)，樹立學(xué)生正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀，樹立團(tuán)隊(duì)精神、職業(yè)道德和人文修養(yǎng)，讓學(xué)生“成才”的同時(shí)也“成人”。因此，把“素質(zhì)訂單”融入到企業(yè)實(shí)習(xí)尤為重要，可有效提升學(xué)生自身的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力，最終達(dá)到校企合作的深入和良性運(yùn)轉(zhuǎn)而更具生命力。
（作者單位：大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院）
畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)是職業(yè)教育的神圣使命，也是衡量職業(yè)教育質(zhì)量的根本命脈。本文以鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，通過正確認(rèn)識(shí)專業(yè)、提供職業(yè)咨詢、優(yōu)化課程體系、開展專業(yè)見習(xí)、提升頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量等方面。
職業(yè)認(rèn)知，是指人們對(duì)與職業(yè)有關(guān)的各種信息的認(rèn)識(shí)和了解的程度，影響學(xué)生職業(yè)價(jià)值的確立、職業(yè)理想的生成和職業(yè)倫理的形成。根據(jù)對(duì)象的不同，職業(yè)認(rèn)知又分為兩個(gè)方面，社會(huì)職業(yè)狀況認(rèn)知和自我職業(yè)素質(zhì)認(rèn)知。社會(huì)職業(yè)狀況認(rèn)知，是指人們對(duì)社會(huì)職業(yè)分布的狀況、特點(diǎn)、要求、發(fā)展趨勢(shì)等的認(rèn)識(shí)和了解程度；自我職業(yè)素質(zhì)認(rèn)知，是指人們對(duì)自身的興趣愛好、優(yōu)勢(shì)特長(zhǎng)、職業(yè)潛能及適應(yīng)何種職業(yè)特點(diǎn)的認(rèn)識(shí)和了解程度。
酒店管理職業(yè)認(rèn)知體系的構(gòu)建，可以助推酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)，順利實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生”到“職業(yè)酒店人”的角色轉(zhuǎn)換，快速適應(yīng)酒店行業(yè)的工作環(huán)境，并在最短時(shí)間內(nèi)得到酒店行業(yè)對(duì)人力資源適用性的認(rèn)可，從而檢驗(yàn)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位是否準(zhǔn)確。
一、正確認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)
新生開學(xué)季，課題組通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)自己報(bào)考的酒店管理專業(yè)的認(rèn)知并不十分清晰。在新生入學(xué)報(bào)到后的當(dāng)晚，就可以圍繞“酒店管理專業(yè)輝煌的過去”和“酒店管理專業(yè)的師資配備”等主題展開宣傳，使學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)擁有足夠的自信和自豪感。課題組建議以以下幾個(gè)活動(dòng)為抓手，切實(shí)展開酒店管理職業(yè)認(rèn)知教育，讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)，更加明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。
（一）軍訓(xùn)。通過嚴(yán)格的軍事訓(xùn)練培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生良好的姿態(tài)、嚴(yán)整的儀容儀表、時(shí)間觀念、集體榮譽(yù)感和組織紀(jì)律性。軍訓(xùn)不僅是對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生身體素質(zhì)的考驗(yàn)，更是為了培養(yǎng)酒店人吃苦耐勞的工作作風(fēng)，學(xué)會(huì)以嚴(yán)謹(jǐn)、積極、樂觀的態(tài)度對(duì)待酒店工作中所面對(duì)的問題。
開展主題講座。圍繞酒店管理專業(yè)的行業(yè)背景和職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到若想在酒店行業(yè)擁有更高的職業(yè)發(fā)展空間，還需要努力跟上現(xiàn)代化酒店發(fā)展迅猛的步伐，為把握更好的就業(yè)機(jī)會(huì)形成終身學(xué)習(xí)的理念，對(duì)未來的高質(zhì)量就業(yè)充滿信心。
（三）制訂學(xué)習(xí)手冊(cè)。通過對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、優(yōu)秀知識(shí)能力和素質(zhì)要求、課程體系、評(píng)價(jià)制度、行業(yè)發(fā)展、專業(yè)活動(dòng)等相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使酒店管理專業(yè)學(xué)生在入學(xué)初期就知道“結(jié)果會(huì)怎樣”，有利于學(xué)生調(diào)整心態(tài)，找準(zhǔn)“坐標(biāo)”，把握“自我”，合理安排大學(xué)生活。
舉辦迎新晚會(huì)。通過酒店管理專業(yè)成長(zhǎng)微電影、酒店職業(yè)形象秀、酒店情景劇、酒店管理專業(yè)活動(dòng)展示等不同形式的節(jié)目，精彩呈現(xiàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生三年大學(xué)不同時(shí)期、不同階段要完成的各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店專業(yè)，為高質(zhì)量就業(yè)做好職業(yè)能力儲(chǔ)備工作。
二、持續(xù)提供酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)
職業(yè)咨詢是指針對(duì)咨詢對(duì)象（來訪者、咨客）在職業(yè)選擇、職業(yè)適應(yīng)、職業(yè)發(fā)展等方面遇到的問題，以平等交往、商討的方式，運(yùn)用心理學(xué)、管理學(xué)（人力資源管理）、社會(huì)學(xué)（職業(yè)社會(huì)學(xué)）的理論和心理咨詢的方式、方法，啟發(fā)、幫助、引導(dǎo)咨詢對(duì)象正確認(rèn)識(shí)社會(huì)需求，正確認(rèn)識(shí)自己，從心理和行為上更好地完成學(xué)習(xí)、工作與生活角色轉(zhuǎn)變的過程。課題組建議，擔(dān)任酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)的工作人員由酒店管理專業(yè)相關(guān)學(xué)科專業(yè)帶頭人和酒店行業(yè)各崗位、各層級(jí)資深高管兼任，定期提供酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)工作，除對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃、職業(yè)指導(dǎo)和就業(yè)指導(dǎo)等咨詢內(nèi)容以外，對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)管理的行業(yè)專業(yè)知識(shí)也作為咨詢服務(wù)的工作重點(diǎn)之一。當(dāng)然，酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)體系的建立，離不開制度保障、機(jī)構(gòu)保障、人才保障、技術(shù)保障、組織保障、理論保障等方面，才能使咨詢服務(wù)科學(xué)地、高效地、持續(xù)地、協(xié)調(diào)地發(fā)展，才能真正為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的持續(xù)性發(fā)展保駕護(hù)航。
三、優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程體系
目前高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式眾彩紛呈，縱觀其課程設(shè)置可以發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)課程體系大致分為公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和選修課。本課題組結(jié)合高職高專的人才培養(yǎng)定位，以鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，提出以下課程設(shè)置建議。
（一）公共基礎(chǔ)課程
本課題組以高職高專人才培養(yǎng)的“能用為度，實(shí)用為本”為切入點(diǎn)，先后與學(xué)院公共基礎(chǔ)課程部門多方展開教學(xué)研討，開展有效的結(jié)合酒店管理專業(yè)的公共基礎(chǔ)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容的整合，充分發(fā)揮公共基礎(chǔ)課在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的奠基作用，也是作為酒店人必須具有的職業(yè)道德形成的基本需要。
（二）專業(yè)基礎(chǔ)課程
高職高專酒店管理專業(yè)因生源等各方面的原因，學(xué)生文化基礎(chǔ)相對(duì)較為薄弱，酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程應(yīng)當(dāng)完成公共基礎(chǔ)課程應(yīng)盡而未盡的職責(zé)，為專業(yè)課程做好鋪墊，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)能力，并且能夠?qū)磙D(zhuǎn)崗、創(chuàng)業(yè)、立業(yè)等創(chuàng)造條件，實(shí)現(xiàn)酒店管理畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的多元化。
（三）專業(yè)課程
職業(yè)性是高等職業(yè)教育課程的特點(diǎn)，應(yīng)用性、實(shí)踐性是高職課程建設(shè)的重要目標(biāo)。以鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，通過組織酒店參觀、畢業(yè)生就業(yè)訪談、酒店行業(yè)調(diào)研、教改課、同類院校專業(yè)活動(dòng)體驗(yàn)等形式，重新調(diào)整酒店管理專業(yè)課課程設(shè)置科目及教學(xué)內(nèi)容的整合，理論與實(shí)踐同步開展，體現(xiàn)專業(yè)課在酒店管理專業(yè)中的優(yōu)秀競(jìng)爭(zhēng)力，成為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的基本保證。
（四）選修課程
依據(jù)酒店管理專業(yè)的職業(yè)特色需要，為使學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)，以鄭州旅院酒店管理專業(yè)為例，在不同學(xué)期開設(shè)應(yīng)用性很強(qiáng)的雞尾酒調(diào)制、茶藝、插花、高奢品鑒賞、酒店清潔設(shè)備操作、西點(diǎn)烘焙、酒店崗位英語口語、酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練等內(nèi)容，使學(xué)生實(shí)實(shí)在在掌握一門專業(yè)技能。另外，學(xué)院還需長(zhǎng)期致力于打造“酒店專家進(jìn)校園”系列講座，讓學(xué)生零距離了解酒店行業(yè)，努力成為合格的現(xiàn)代酒店人，順利實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的高質(zhì)量就業(yè)。
教學(xué)全過程是高質(zhì)量就業(yè)的奠基，不能憑借最后一道工序總成，而是一道有一道無數(shù)工序的逐漸累積。每門課程在教學(xué)過程中都要始終貫穿“為什么學(xué)？”“學(xué)什么？”“怎么學(xué)？”“怎么樣？”，有了教學(xué)過程的把關(guān)，酒店管理專業(yè)學(xué)生的高質(zhì)量就業(yè)也就必然在教學(xué)過程中奠基了。
