發布時間：2022-05-23 03:43:58
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店管理專業論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
摘要:高校畢業生就業難問題已引起社會各界的廣泛關注，而高校重理論、輕實踐、缺創新的實踐教學模式是造成學生就業能力與創新創業能力差，出現供需錯位的根源。可采取以下實踐教學改革對策來提高酒店管理專業學生的創新創業能力:制定多元化的實踐教學目標、構建系統化的實踐教學體系、采取多樣化的實踐教學方法與手段、完善實踐教學條件、建設高水平的實踐教學師資隊伍和制定科學的實踐教學評價體系等。
關鍵詞:創新創業能力;實踐教學;酒店管理專業
一、創新創業能力的界定
創新創業能力是指為順利解決創新創業過程中出現的各種問題而綜合運用多種策略和手段的能力。創新創業能力具有較強的綜合性和創造性，是創新創業型人才所應具備的優秀素質。創新創業能力融合了創新能力與創業能力兩個方面，體現了一個人是否具有創新創業思維和精神，能否創造性地運用知識，也體現了一個人能否將創新成果轉化為創業行為。
二、高校酒店管理專業實踐教學中存在的問題
實踐教學是高校教育的重要組成部分，與理論教學相比，實踐教學的可操作性較強，是鞏固學生理論知識，培養學生觀察、分析和解決問題能力，提高學生基本技能和操作技術的必備環節。但由于重視不夠或投入不足以及教育管理制度等原因，傳統高校教育普遍忽視了實踐教學環節，不重視理論與實踐相結合，造成實踐教學與社會需求相脫節的狀況日益嚴重，實踐教學漸漸成為教學體系中較為薄弱的部分，嚴重制約了學生創新創業能力的培養。酒店管理專業實踐教學中存在的問題主要表現在以下幾個方面:實踐教學目標定位不準確、實踐教學內容設置不科學、實踐教學方法單一、實踐教學手段落后、實踐教學條件不健全、實踐教學師資水平不高和實踐教學評價體系不完善等。
三、高校酒店管理專業實踐教學改革的舉措
(一)制定多元化的實踐教學目標
實踐教學目標是培養目標在實踐教學中的具體化，實踐教學目標應依據專業培養目標來制定。學校應擺脫重理論輕實踐的觀念，設置多元化的實踐教學目標，把實踐教學與理論教學放在同等重要的位置。1.明確指導思想。應結合酒店業發展的實際需要，明確以就業為導向、以培養學生創新創業能力為宗旨的指導思想，將實踐教學目標定位于培養具有較高文化素養、較扎實理論知識、較熟練操作技能、較強創新創業能力的應用型、技能型人才。2.體現多元化特征。隨著現代社會和經濟的多元化發展，高校的人才培養目標以及實踐教學目標應體現多元化的特征。在實踐教學過程中，根據地區經濟發展狀況、學校辦學條件和水平、學科專業特點、學生個體差異等，設置多元化的實踐教學目標。
(二)構建系統化的實踐教學體系
大學生創新創業能力的培養主要是通過科學性、合理性、系統性、綜合性的實踐教學內容實現的。高校應在人才培養模式上進行改革，將創新創業能力的培養納入學生的教學管理體系中，打破過去以理論教學為主、實踐教學為輔的灌輸式教學模式，更新實踐教學內容，確保人才培養的質量。1.根據酒店業服務與管理標準編寫實踐教學教材。在實踐教學內容設置和教材編寫的過程中，可積極鼓勵和組織酒店從業人員和專家參與其中，把能夠反映新觀念、新方法、新特點的酒店業前沿知識不斷地充實到實踐教材中，寫出具有較強行業性且符合社會經濟新形勢和酒店業發展趨勢的實踐教學教材。2.根據人才培養目標構建實踐課程體系。實踐課程體系是影響實踐教學效果的一個重要因素，實踐課程應圍繞培養學生的知識運用能力、創新思維能力和實際操作能力來設置。3.根據專業特殊性增加實踐教學課時。高校應根據我國高等教育的特點和酒店管理專業的特殊性，增加實踐教學課程在整個課程體系中的課時比例，突出實踐教學環節。
(三)采取多樣化的實踐教學方法與手段
酒店管理專業是實踐性、技能性較強的專業，實踐教學方法及手段是實現該專業應用型和技能型人才培養目標、培養創新創業能力的重要保證。1.豐富實踐教學方法。為解決傳統教學方法的弊端，應探討能夠提高學生學習興趣以及學習效果的教學方法，吸引和借鑒先進的教學理念，改變教師為主、學生為輔的教學方法，在加強理論知識學習的基礎上，教師可以采用引導、提問、互動、主題討論等形式，鼓勵學生大膽提問，發表個人見解，讓學生獨立思考。同時，注重學生動手操作能力的培養，為學生提供動手實踐的鍛煉機會，使學生不僅牢固掌握實際操作技能，對于一些理論知識的認識也更加深刻，從而具備從事酒店工作的基本素質。2.應用現代化實踐教學手段。21世紀以來，各國高校都在增加投入，更新教學設施，改進教學手段，以更好地培養出社會需要的人才。為了與國際接軌，國內高校應大力促進現代化教學手段在實踐教學中的應用，加強對現代化教學手段的學習和研究，加快計算機輔助教學軟件的研制開發及推廣應用，以先進的教學手段服務于創新的教學體系，從而實現實踐教學手段的現代化，提高教學質量和教學效益。
(四)完善實踐教學條件
完善的實踐教學條件是進行實踐教學的基本保證，為了培養大學生的創新創業能力，高校應重視實踐教學環境建設，包括功能齊全的校內實訓室和穩定的校外實習基地，從而為學生提供創新創業實踐平臺。1.建設校內實訓室。校內實訓是對學生進行酒店崗位模擬性實際操作訓練。校內實訓室主要是用來進行仿真實踐教學的場所，能夠為教師和學生的實踐教學提供便利條件。為了確保酒店實踐教學能夠更好地與學生的未來職業接軌，體現實驗教學的實用價值，學校應根據專業人才培養目標和實踐教學內容，重新規劃校內實訓室。一方面，根據現代酒店的組織結構和業務分類，以及科學的工作描述和工作分析，將專業課程與酒店工作崗位相對應，規劃餐飲、客房、前廳、酒吧、茶藝和酒店信息系統等模塊。同時，為保障實訓室的正常運轉，應建立實訓設備管理制度，由專人負責，定期進行維護保養，及時更新設備，確保實訓教學的順利開展。另一方面，實訓教學的改進與完善需要學校提供大量的基礎設施作為支撐，因此應加大資金投入力度，設立專項資金，完善校內實訓室的功能，為實踐教學提供研究場所和環境。2.建立校外實習基地。校外實習基地是校內實訓室的有利補充，校外實習基地是培養學生實踐能力、創新創業能力的載體。為了提高學生的創新創業能力，校外實習基地是必不可少的途徑。學校應廣開渠道，不斷加強與信譽度和知名度好、服務管理水平高的星級酒店合作，與其簽署長期穩定的合作協議，促進校企互惠雙贏:一方面，節約酒店勞動力，為酒店提供高素質人才，另一方面，為學生實踐活動創造積極有利的條件，鍛煉學生綜合運用知識、獨立分析問題和解決問題的能力。
(五)建設高水平的實踐教學師資隊伍
教師是知識的傳授者，是實踐教學工作的實施者，具有創新思維和創新精神的教師是培養學生創新創業能力的前提。實踐教學師資隊伍建設直接關系到實踐教學的質量，是確保實踐教學效果的重要因素。1.健全師資管理制度。為了使酒店教育適應酒店業的快速發展，高校應把實踐教學師資隊伍建設納入到學校整個師資隊伍建設的規劃中，制定出一套健全的實踐教學師資管理制度。可將那些既有豐富的專業理論知識又有較強的實踐操作能力的綜合型人才吸收到教學隊伍中，通過建立合理的獎勵制度、培養制度、競爭機制等，促進實踐教學師資的合理利用和優化配置。2.加大師資培訓力度。為了提高教師的實踐教學水平，高校應鼓勵和支持成立專項基金，讓教師有機會出去進修、交流和培訓。可通過加強與酒店的密切合作，構建雙向培養計劃。組織教師到酒店進行短期或中期培訓，使教師能夠不斷提升自身的理論水平，優化專業知識結構，鍛煉操作技能，積極探索實踐教學的新形式和新方法，保證實踐教學任務的完成和實踐教學水平的提高。3.建立激勵機制。為了充分調動實踐教學教師的積極性、主動性和創造性，高校應進一步強化以績效考核為優秀的激勵機制，通過合理的激勵措施，如浮動津貼制，使工作績效與津貼掛鉤，積極為實踐教學教師創造寬松的工作環境和生活環境，改善和提高實踐教學教師的地位和待遇，使實踐教學教師崗位能夠真正吸引人才和留住人才，進而建立一支充滿活力的、高效的實踐教學師資隊伍。4.建設兼職師資隊伍。在實踐教學中，除了發揮高校自身優秀的師資外，還可以從社會上招聘既有豐富的實踐工作經驗又有扎實的理論基礎的酒店優秀骨干作為兼職教師。如從酒店聘請具有一定業務特長的中高級管理人員，由他們將酒店行業發展的前沿動態講解給學生，使學生對所學專業有最直觀、最真實的了解。兼職教師的聘用，一方面能夠加強學校與社會的聯系，提高大學生的創業熱情和創業能力，對提高大學生的就業率起到積極的促進作用，另一方面，能夠彌補校內實踐教學教師人手的不足，保持了學校師資結構的靈活性。因此，高校可以根據實際情況，采取寬松的聘任制度，聘任校外兼職教師，以充實實踐教學師資隊伍，提高實踐教學師資隊伍的綜合素質。
(六)構建科學的實踐教學評價體系
評價是對事物發展過程以及結果所做的綜合性、價值性的考核和評估。教學評價作為加強教學管理、提高教學質量的重要手段越來越受到高校的重視。酒店管理專業實踐教學評價是對實踐教學過程、實踐教學結果等主要教學環節進行考核與評估。為了培養大學生的創新創業能力，高校應根據專業培養目標和實踐教學特點，建立科學、完整、有效的實踐教學評價體系。1.制定具體化的評價標準。實踐教學評價標準能夠為實踐教學教師和實踐教學管理者指明行動方向和確定工作目標。在實踐教學評價過程中，應使各項評價標準具體化，細化考核評價制度，使其能夠全面地反映學生的學習態度、知識掌握程度、操作能力、協作能力、創新能力和創業能力等。2.確立多元化的評價方式。一是理論評價與實踐評價相結合，既重視理論知識考核，也重視實踐能力考核。二是結果評價與過程評價相結合，通過教師對學生實踐教學過程進行全面記錄和監督，將實踐教學結束后進行的結果評價與在整個實踐教學過程中對學生的考勤、技能等進行的過程評價結合起來。三是定性評價與定量評價相結合，通過將實踐教學學時和實踐教學標準等定量指標與在實踐教學過程中學生態度、遵守規章等定性指標結合起來，反映實踐教學效果。四是校內評價與校外評價相結合，將校內實訓評價與校外實習基地評價結合起來，既有利于教師及時了解學生對知識的掌握程度，又有利于酒店管理專業人才的培養。
總之，高校應轉變教育思想、與時俱進，充分認識到實踐教學在人才培養中的重要地位，高度重視酒店管理專業實踐教學工作，改革酒店人才培養模式，以創新創業為導向，以學生的全面發展為出發點，通過創造學生參加實踐的機會，為學生搭建創新創業平臺，激發學生自主實踐、參加創新創業的熱情，提高學生的綜合素質，培養學生的競爭能力、適應能力和創新創業能力，使其在激烈的社會競爭中搶占先機。
作者:金 麗 卜長青 單位:沈陽師范大學
一、酒店管理專業的現狀
1.教師觀念落后
酒店管理專業是應用性較強的專業，然而絕大部分教師并沒有到相關企業進行實踐，對酒店管理的實際操作缺乏足夠的了解，他們的知識構架也僅限于理論部分，本身就不能將理論與實際完美契合。而且部分老師認為，課堂主要是教授理論知識，要想獲得實踐經驗，就必須投入到實際的工作中去，從而忽略了學生實踐能力的提升。
2.教學方法落后
我國傳統的教學方法主要是以教師為中心，以課堂為中心，課堂氣氛沉寂，學生學習積極性不高，導致我國酒店管理專業的教育裹足不前，無法培養出創新型和復合型人才。怎樣才能使理論與實際相結合，讓學生發揮主動學習的積極性，是擺在當前酒店管理專業教育的頭等問題。
3.教學內容落后
目前許多院校的酒店管理專業的教材一直沒有更新換代，仍然是很久之前的版本，這就導致學生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以國外的某些教材來進行教學，而這些教材中所選取的國外企業的教學案例并不符合本國國情，導致學生只會紙上談兵，而忽視了實際運用中的適用性。
二、體驗式教學法的概念
在《體驗式學習的力量》一書中，作者英國國際培訓專家柯林?比爾德提出，體驗式學習是指人們在以往的體驗和知識的基礎上，通過自己對經歷或事物的觀察有意識或無意識的內在化中獲得的洞察。我國對于體驗式教學法并沒有提出統一的定義，從字面上來看，體驗式教學法是指在教學活動中，通過親身經歷，而獲得的相關知識。因此，體驗式教學法可以被定義為：在教師的教學活動過程中，從學生出發，設定某個與教學內容相適應的教學場景，促使學生親自參與這個過程，從而引起學生的情感共鳴，使學生不僅能夠獲得大量的知識，而且可以不斷提升自身的實踐技能，從而完成既定的教學目的。將體驗式教學法應用到酒店管理專業教學中，教師應該以學生為主體，充分尊重學生的主導地位，熟悉學生的基本情況，根據學生的實際狀況，把握住教學大綱和教學目的，制定出合適的教學計劃。教師在教學過程中扮演著引導者的角色，而學生則在教學過程中扮演著主導者的角色，通過形式多變的教學方式和多種多樣的教學活動，使得學生的學習興趣被激發出來，并主動參與到教學活動之中。
三、體驗式教學法在酒店管理專業課程中的應用
隨著我國經濟的迅速發展，酒店行業如雨后春筍般涌出。在新的市場條件下，酒店行業對管理人才提出了更高的要求，而將體驗式教學法融入到酒店管理課程教學中，有助于獲得更好的教學效果。
1.理論知識體驗教學
將體驗式教學融入到酒店管理專業課程教學中，首先要進行理論知識體驗教學，該部分通常作為入門課程來學習。通過對大部分院校的酒店管理專業學生進行調查，發現部分學生在選擇酒店管理作為專業方向時，往往存在著一定的盲目性和跟風性，其本身對于酒店管理并不了解。同時，在進行理論知識授課時，院校還應該組織相應的認知實習，讓教師帶領學生到酒店進行實地參觀，在參觀過程中對酒店的建筑風格、裝飾細節以及管理模式等方面進行講解，讓學生與酒店員工真正做到零距離，讓學生在參觀過程中獲得對酒店的大致認識。
2.情景模擬體驗教學
酒店管理專業的應用性較強，因此通過模擬酒店情景，讓學生在情景中扮演相應的角色，來處理這一角色承擔的某些工作，從而體驗到該角色工作的過程以及工作的意義，這對于學生進一步了解酒店管理的操作機制是非常重要的。而在情景模擬體驗教學中，教師則扮演著導演和教練的角色。教師的主要職責就是讓學生明確模擬情景的主題、內容、程序、操作方法以及目的，保證整個教學過程圍繞主題進行。
3.實踐訓練體驗教學
通過專業化、系統化、綜合化的酒店管理理論知識的學習之后，學生對于酒店的相關工作有了初步的了解，然而為了使自身的實踐能力有所提高，學生們必須要參加學校組織的一系列實踐活動，比如生產實習等等。除此之外，學生們應該利用寒暑假，到酒店實習，以體驗與酒店相關的工作，在工作過程中，了解酒店管理的各項工作要求，并將自己所學的理論知識與實際的酒店管理聯系起來，及時更正和補充自己的知識體系，使得自己的知識框架更加完善。
4.畢業實習體驗教學
在離開學校進入社會之前，學校應當為即將畢業的學生安排一次畢業實習。也就是說，讓學生到與學校合作的星級酒店實習，使他們能夠親身體驗酒店的工作環境以及運轉機制，對于即將畢業的學生而言將是一次很好的機會。在實習期間，學生們在理論學習過程中的問題可以得到很好的解答，而且通過獨立完成工作的任務，可以使他們的管理能力得到進一步的提高。
5.體驗教學成績評定
體驗教學對學生成績的評定不再是通過理論試題和實踐試題組成的一張試卷，而是按照平時成績和期末成績相結合的評價系統。兩者中更看重學生的平時表現，因此按照平時成績占60%，期末成績占40%的比例劃分。平時成績主要是看學生的平時表現，比如出勤率、課堂表現、作業、網絡教學區的討論活躍度以及體驗教學活動中的表現。而期末成績不只是考察理論知識，還加入了體驗技能的考核，這就順應了體驗教學的改革需要。而對于每個體驗教學活動中學生表現的評定，不再是教師一人評定，而是通過學生自評、學生互評和教師總評的方式，并且要保證評定過程公平、公正、公開。同時，可以將評定系統分成幾個小部分，比如知識表現、情感表現、方法表現等，分別進行評定之后再有機結合起來，從而使評定結果更具針對性，使學生能夠明白自身存在的問題，從而制定具體的解決方案。
四、體驗式教學法在酒店管理專業課程中應用的意義
1.推動教學方法的改革
傳統的教學方法無法真正提高教學質量，反而會限制酒店管理人才的成長。因此，為了向市場輸入更多的酒店管理人才，保證人才市場的需求得到滿足，院校在酒店管理專業教學上就必須提高教學質量。然而要提高教學質量，首先要革新教學理念，其次是改變教師觀念，最后還要創新教學方法，這樣方能使高等教育向前穩步發展，培養出更多的高等教育人才。實踐已經證明，體驗教學法能夠使教學質量得到有效提高，并推動教學改革。
2.調動學生的學習積極性以及合作性
體驗教學法通過設計多種多樣的教學活動，使每個學生都能參與其中，并扮演自己喜歡的角色，而教師只是發揮引導作用，這就使得學生在教學活動中居主體地位。而學生們通過情感的投入，能夠在教學活動中獲得更深刻的體驗，因而更容易把握教學項目中的理論知識和實踐技能，并且可以體會到創新的辛苦和成功的喜悅，也就在無形中提升了學生對于學習的樂趣。由于體驗式教學中的教學活動通常是分小組進行的，教師根據每個學生不同的特點，將全班同學分成幾個小組后，小組是在組長的帶領下統一行動的，為了完成教學目標，組員之間必須團結合作。體驗式教學過程中，小組成員間的充分交流、探討與決策，會使學生之間的合作能力得到提高，團隊意識也會有所增強。
3.培養學生的自主學習能力
在體驗式教學過程中，學生們需要自主查詢資料，運用所學知識以及查詢到的資料分析問題，并解決自己在教學活動過程中所遇到的困難。這不僅僅是要對操作技能的訓練，更重要的是要使學生們的心智得到提高，能夠形成自主學習能力和獨立思考的習慣，使他們能夠形成完整的知識框架，并著力培養他們的應變能力和創新能力。
4.提高教師的創造性
要想給學生設計一個適宜的教學活動，教師需要根據教學大綱和教學目的，通過對相關教學知識進行整合，將教學內容融入教學活動之中，這就需要教師發揮他們的創造能力，并在實際操作中不斷進行總結和創新，以提高自己的綜合教學能力。
五、總結
體驗式教學的應用優勢已十分明顯，但是要想將體驗式教學融入到酒店管理專業課程中，不僅是要依靠教師和學生，更重要的是要進行教學改革，這就需要更好的師資隊伍建設、及時更新的教材以及完善的實習基地等。只有這樣，體驗式教學才能發揮更好的效果，才能培養出高層次的綜合型酒店管理專業人才，推動酒店管理業的健康持續發展。
作者:沈蓓芬 單位:寧波城市職業技術學院
一、人才培養模式的含義
“人才培養模式”指的是為實現特定教育對象培養目標和學制規定中的教學任務所設計出來的教學活動的總體結構和運行機制。人才培養模式的重點是人才培養的方案，主要有專業的培養目標、職業的崗位群、能力的培養目標，課程的設置體系，教學環節和時間的分配，教學方式和培養途徑等相關要素。人才培養模式的目的為將諸多因素實施優化組合,改變過去舊的模式，創新出與現實變化相符的新的人才培養模式。
二、高職酒店管理專業人才培養模式的現狀
(一)在培養目標中對人才的定位不準確
高職酒店的管理人才必須具備專業的基礎知識、綜合能力突出、高素質等特點。但是目前多數高職院校在酒店管理培養目標中對人才的定位不準確，甚至出現院校將培養目標定位于酒店高層的管理者上，從而達不到相應的水平。這是由于高層管理者需具備豐富的實踐經驗，而目前國內的教學水平無法達到這一目標。因此，高職院校在培養目標中人才定位上，需要以培養優秀的基層服務人員或者初級的管理者為主，才能進一步與社會接軌，提高就業率。
(二)實踐教育不足
酒店要求的人才，一定是實踐經驗豐富、專業水平過硬的實干型人才，但是高職院校的辦學思想深受傳統觀念教育等的影響，在教育中只注重對學生理論知識教育，而實踐教育存在不足，從而導致學生畢業后實踐經驗不足或者根本沒有實踐的經歷，從而導致在酒店應聘中的實踐環節不過關，無法謀職的現象發生。因此，高職教育需將課堂教學中的理論傳授比例降低，而適當提高實踐教學的內容，給予學生充分的實踐機會。
(三)教學計劃的制定方法不科學
因受教師及場地等因素的限制，酒店管理專業類的課程開發水平較低，現階段大部分高職院校的酒店管理專業都是在教研室內制定出教學計劃的，因此，教學計劃的質量與教研室水平直接掛鉤，具有一定的狹隘性，不利于優秀人才的培養。(四)專業實踐課的教學資源不足實踐性的教學資源在酒店管理專業人才培養上起著關鍵的作用，實踐性的教學資源包括實踐教學的師資力量和實踐教學的基地建設及使用狀況這兩個方面。但是，目前酒店管理專業的教師普遍存在缺乏實踐管理經驗、與社會酒店管理信息脫軌的現象，從而導致其教學的觀念、方法與社會實際存在較大差距，其教學內容的實用性不高，無法培養出實踐性較強的專業人才。而酒店管理的實踐教學基地的建設上，高職院校還存在基地規模小、實踐設備缺乏等問題，甚至部分學校的酒店專業根本就沒有設置實踐教學的場地及設備，導致學生實踐沒有場地的現象出現。
三、高職院校酒店管理專業的幾種培養模式的現狀
(一)“訂單式”的培養模式
“訂單式”的培養模式是指將企業訂單作為依據或者標準，按照企業的要求實行“量身定做”，完成學校的人才培養工作。“訂單式”培養的優點是培養出來的學生會受到企業的歡迎，但是此種培養模式，不利于長期的專業人才的培養，忽視學生的主觀能動性，學生很可能最終成為企業的機械人才，而非創造型人才。
(二)工學結合的培養模式
工學結合的培養模式本質是一種半工半讀的人才培養模式，也就是學校與企業一起來培養學生。此種模式可讓學生較早地接觸到工作環境，在特定環境內學習，學生能較早地掌握其實用技術，但是此種模式可能會導致學生偏離學習的重心，無法較好地調節學習與工作的時間。
(三)實踐性的培養模式
實踐性的培養模式集合了學生、學校和企業三方面的需求，通過對學生進行實習指導，加強和企業之間的合作，企業經優化的管理制度，對實習生進行專業的指導，從而能培養出專業能力強、實踐經驗豐富的實干型人才，從而才能滿足企業對人才的需求。
四、高職酒店管理專業人才實踐性的培養模式的實現方式
(一)教學方面
在教學上，想要實現用實踐性的培養模式來培養人才，需要做到以下幾點：樹立新教學理念：高職院校需吸收著名酒店中的先進管理思想，將其與本專業中的特點相結合，將學生培養成為理念先進、基本功底扎實、基本技能較強、能力突出和可適應現代的旅游酒店要求的綜合型人才。新的教學理念，必須摒棄傳統的以書本為主的老觀念，需注重對學生的專業知識和實踐能力的“雙強”培養，在教學的過程中，需將實踐與理論知識并重，在實踐中強化知識和技能。明確培養的目標及教學思想：在培養實踐性的人才的教學中，必需明確酒店管理的專業人才的培養目標，培養出滿足現代酒店管理需求，并具備高度的職業素養、專業的技能和能熟練掌握一門或者多門外語的新型服務人才。其中高度的職業素養就是指具備高尚職業道德、優良服務意識及規范職業行為的人才；專業技能就是具備能完成崗位中所需的專門知識及專業技能；掌握一門或者多門外語就是指可用外語流利表達，能與外國客人順利溝通。根據新的培養目標的提出，高職院校的教室就需要重新定位教學思想，主要注重實用性。這就要求教師需要向學生傳授能夠反映出酒店行業發展方向的專業理論知識，并以培養學生自身的實際動手能力為主，加強實踐教學，在實踐中培養學生較好的專業技能及吃苦耐勞的工作精神。另外，在教學中，還要將教學思想放遠，深入到國際市場需求中，為國家培養一批綜合職業能力強、綜合素質高、可從事第一線工作的應用型人才。人力資源
(二)實踐方面
在實踐上，想要實現用實踐性的培養模式來培養人才，需要進行以下工作：增加實踐的教學時數：根據酒店管理專業自身的特點，加強實踐性的教學環節，增加實踐性的教學課時。在健全實踐性的教學體系中，需根據酒店的行業發展情況，制定出實訓課的教學大綱，完善實訓的報告及實習管理的制度，加強對實驗室及實習基地的建設，并引進或者培訓一批實踐管理經驗豐富、了解社會酒店管理發展趨勢的師資力量，并促進教學和酒店行業之間的結合，確保告知酒店管理專業教學中的實踐力度；加大對外交流力度，并擴展知識面：學校可以加大對外交流的力度，擴展知識層面，從而加強學生認識專業知識及技能的能力，開闊學生眼界。具體方式有：增加國際的合作項目，進行中外教師互派培訓、進修，聘請涉外的星級酒店方面的行業專家來校講座，組織學生去國際酒店觀摩，參加酒店管理類的大賽等。通過以上諸多方式，可將學生的專業技能上升到新的層面，從而在給予學生新的思想理念的同時，還能與國際先進的管理理念接軌，有利于確定學生個人的發展方向，從而有針對性地制定適合學生自身發展和能力培養的教學方式。實施頂崗實習：頂崗實習屬于高職酒店管理專業的人才培養模式中的最后環節，頂崗實習的方式很多，可根據學校的具體實際，采取最佳的實習方式。如可讓學生先進入企業實習半年，再回學校學習一段時間后（可為1年）后，再進入企業實習。同時學校和企業在制定實習措施時，還要綜合考慮到學生的想法，在充分滿足學生的利益的基礎上，才實現自身利益。此種實習模式有三個子模式：學校—學生、學校—企業、企業—學生。學校—學生模式：要求學校加強對學生的過程指導，增加對學生基礎理論知識教學，端正學生的實習態度。同時由學校組建具體的實習管理隊伍，精選實習企業，并按照實習企業所需人才來合理安排學生的實習方向和時間。企業—學生模式：企業主動組織實習生進行入職培訓、部門的技能培訓和交叉培訓等工作。學校將實習的主動權交予企業，企業可根據自身的需求，合理安排學生的實習崗位，為企業自身培養實干型人才。
五、結束語
在高職酒店管理專業中，實踐性的人才培養模式，不但能滿足高職教育的需求，培養出一批與企業發展相符的專業實干型人才，而且能讓學生、學校、企業和社會均獲得利益，是目前比較受歡迎的人才培養模式之一。但是實踐性的人才培養模式具體的實施過程，則還需要學校與企業雙方合作制定出較好的實施方案，并將各操作的細節具體化，在實施的過程中不斷總結和改進，才能將此中人才培養模式的優勢充分發揮出來。
作者：張曉彬單位：聊城職業技術學院
一、引導學生正確認識自己所學專業，培養學生熱愛自己將要從事的工作
利用豐富多樣的教學活動吸引學生的注意力，提高教學效果，如何培養酒店管理專業學生的職業道德舒何亞貴州六盤水職業技術學院摘要：職業道德是在特定的職業實踐的基礎上形成的，因而它往往表現為某一職業特有的道德傳統和道德習慣，表現為從事某一職業的人們所特有的道德心理和道德品質，它總是鮮明地表達職業業務、職業責任以及職業行為上的道德準則。只有樹立崇高的職業道德，才能激發學生對本專業的熱愛，才能提高酒店從業人員素質，才能為酒店培養具有良好品德素質的專業人才。也許很多人認為職業道德的培養主要是企業，在工作中在崗位上不斷培養樹立員工的職業道德，但是學校教育中職業道德的培養其實更重要，它對學生的影響更大些。對于學校來說，培養具備一定的職業道德的學生，可以使學生從激烈的人才競爭中脫穎而出，因此應當重視學生的職業道德教育。關鍵詞：酒店管理培養職業道德采取情景模擬、主題班會、辯論等多種教學形式，鼓勵學生參與到教學活動中。例如讓學生進行情景模擬，模擬兩種截然不同的服務態度，讓學生設身處地想一下如果你是被服務的客人，會對不種服務產生怎樣的反應，讓學生切身體會客人的感受，更深刻的理解職業道德重要性。
二、培養學生團結合作的精神
團結合作，是集體主義的另一個重要內容。作為酒店的從業人員，一個人再怎么優秀，力量也是有限的，必須集合團隊的力量才能形成合力，才能做好各項工作。因此，要注重團隊的打造，要注重團隊精神的培養，能干的個人與群體的結合才能顯示其優勢。而我們的學生大多為90后，獨生子女比較多，個人主義比較強，而且逆反心理比較強，不喜歡與人合作，有的學生根本就沒有團結合作意識，因此培養學生團結合作意識尤為重要。在教學中，我們可采取小組任務化教學等教學模式，將學生分成不同的小組，以小組的形式完成學習任務。小組教學中學生則學會了團結、相互合作，同學們也學會了分工，與此同時同學之間也加強了團結合作意識。此外，還應培養學生良好和諧的人際關系，熱情主動的合作態度，只有這樣才能營造一個輕松和睦的環境，才能以最佳的狀態投入到工作中去。良好和諧的人際關系的培養，應讓學生學會尊重別人，尊重自己，學會與人為善，學會寬容。我們可以以寢室、小組為單位開展一些競技活動，在趣味游戲中增進同學之間的了解，在活動中使他們學會換位思考，學會與人相處。
三、加強職業責任心，增強自我約束能力，樹立敬業精神
職業責任心是個人對現實職業責任所持的態度，讓學生尊重自己的職業，看重自己的職業，職業責任心來自學生對自己本職工作的認同感和歸屬感。教師教學中大量來自酒店業生動真實的案例，以及自身在企業的經歷，會給學生很多更真實的引導酒店業會面對很多的誘惑，要求學生應增強自我約束能力，不能私自亂動亂拿客人的東西，不讓學生在工作崗位上迷失方向，要在學生心中樹立“君子取財，取之有道”的觀念，讓學生經得起金錢的誘惑。樹立學生敬業精神，讓學生知道酒店的服務工作是許許多多小事構成的，看似平凡，卻又不平凡，應該在工作中更好地對待自己的服務對象，全心全意地為每位賓客服務，從客人的快樂中尋找自身的價值和人生的樂趣。學校為學生提供的頂崗實習，學校與企業共同為學生提供寬松工作環境，在實習中讓學生增強工作責任心培養學生吃苦耐勞的精神。用酒店文化、企業文化不斷影響學生，讓學生真正喜歡上自己的職業，以最大的熱情投入到工作中。學校只有培養具備一定的職業道德的學生，才能使學生從激烈的人才競爭中脫穎而出。而職業道德的教育不僅僅是思想品德教師的責任，它是所有教師任課老師都應該重視的，它是一個長期的工作，只有每一位教育工作者重視它，這樣才能為企業培養具有良好品德素質的高技能服務人才。
作者:舒何亞單位:貴州六盤水職業技術學院
論文摘要：隨著社會的發展和技術的進步，酒店業對從業人員的素質要求越來越高，職業意識和職業素養是企業選拔和引進人才的一個重要權衡指標。文章闡述了職業養成訓練的內涵，養成體系的構成要素及其構建，并結合高職酒店管理專業介紹了職業素養訓練的方法和形式。
論文關鍵詞：高等職業院校；酒店管理；職業意識；養成教育
目前高職酒店管理專業畢業生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態不穩定等現象，這與高職教育忽視職業養成訓練密切相關。
一、職業養成訓練的內涵及作用
1．職業養成訓練的內涵
“養成訓練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養自己的修養，即自覺的意識、自身的習慣、自動的行為。職業養成訓練是為了培養學生良好的職業習慣，并將良好的職業習慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應。
高職酒店管理專業職業養成訓練是指學校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學生養成良好的職業素養，以便其今后在就業時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業的各項規定，成為深受企業歡迎的合格員工。
2．職業養成訓練的作用
職業素養是一個人職業生涯成敗的關鍵因素。良好的職業素養包括職業道德、職業意識、職業習慣、職業技能等諸多方面。其中職業道德、職業意識可以說是一個人內在的涵養；而職業習慣、職業技能可以說是一個人涵養的外在的表象形式。
養成訓練一有利于培養學生良好的道德規范；二有利于鞏固專業思想，提高專業教學質量；三有利于提高學生就業競爭力。
二、養成訓練體系的構建
職業養成訓練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環節可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學習的全過程，需要一個系統的職業養成訓練體系進行培養。
通過“三段式交互成長型”的職業養成訓練體系，即以酒店職業意識與職業能力培養為主線，將學校“理論與實訓教學”和基地“實踐與熏陶”相結合，構建“學校一基地一學校”的人才培養路徑。(見圖1)
第一階段是第1—3學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生在專業教師的指導下，完成基礎職業理論的學習，同時在專業教師和企業兼職教師的指導下，在仿真的校內實訓基地完成基本職業技能訓練。培養學生職業禮儀習慣、團隊意識以及責任心和愛心。通過到企業的參觀和專業講座，培養學生的職業情感和愛崗敬業的理念。第二階段是第4—5學期，主要以基地實習指導教師訓導為主，學校教師和家長的訓導為輔。學生通過到基地的實習鍛煉，在全真的職業環境下，在實習指導教師的訓導下培養學生的職業道德、職業意識、職業習慣和職業技能。
第三階段是第6學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生完成基地的實習回校在專業教師的指導下，重點培養學生的團隊合作精神。
三、職業素養訓練的方法和形式
1．職業氛圍的營造和職業形象的塑造
職業素養的訓練需要一定的職業氛圍和塑造職業形象，酒店管理專業的學生進校后在上課時必須著酒店行業制服，同時專業教師在授課時也要按照酒店行業的要求著制服，通過塑造職業形象感受職業氛圍。
新生入學即接受職業禮儀的訓練，并通過貫穿三年禮儀訓導師的跟蹤培養，使學生形成良好的職業禮儀習慣，營造微笑、友好、友善的學習環境，感受良好的職業氛圍。通過職業禮儀的訓練，培養學生化淡妝、盤發、站立、行走等符合酒店職業標準儀態，讓學生真正感受到酒店從業者的氣質和修養。
2．建設仿真實訓教學環境
建設酒店行業展覽室，讓學生較為直觀地感受現代酒店業的發展歷史和現狀，并配備電子資料，讓學生點擊資料系統就可查詢當今最著名的酒店企業的相關資料。使學生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認識酒店行業，激發學生學習的主動性、積極性。
通過緊密型合作基地的參與將專業實訓室建設成仿真的實訓基地，按照高星級酒店的要求建設標準客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學生的專業學習在較好的職業環境下開展職業規范、職業習慣的訓練。
3．開展情境和任務驅動型的教學
專業教師在講課時開展以情境教學為主的教學，使學生在職業知識和職業技能的學習過程中強化職業意識，培養職業素養。
通過任務驅動型教學模式的開展，打破了傳統的個體和書面作業形式。積極開展團隊作業，培養學生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業形式，培養學生溝通交際的能力。
4．引導和開發學生的自我管理模式
按照當今高星級酒店管理模式，建立規范化、標準化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業氛圍，提升學生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。
5．建設隱性課程
培養學生良好的職業素養，除了常規的課堂教學外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節事活動等隱性課程強化職業素養的培養。
組織優秀實習生實習報告會、畢業生返校座談、行業專家的講座以及組織學生參觀高星級酒店等方式開展職業素養的培養。
6．學校、企業、家長三方參與訓導
學校、企業、家長三方作為學生職業素養形成的訓導者，必須重視各自在學生職業素養形成中的角色地位，進而形成“教育的合力”，以達到最佳的教育效果。
新生進校時一般都有家長陪同，學校要充分利用這個機會，通過老生展現專業學生的職業素質，參觀酒店行業展覽室了解酒店行業和酒店服務，消除對酒店管理職業的偏見。學校向家長介紹三年的專業培養方案，使家長了解學校的培養模式和方法，并能積極配合學校的教育和教學工作。從新生始業教育開始請行業專家參與，幫助引導學生開展職業生涯規劃。同時，利用高職院校良好的校企合作機制，積極聘請企業專家參與校內課程的教學和實習指導，將職業氛圍導人常規教學活動。
通過學生在基地的全真實踐，感受企業文化，接受職業化的訓練，使學生真正了解行業、了解崗位，培養學生愛崗敬業的精神。
學校在學生的職業素養形成過程中起著設計和執行者的重要作用，應積極設計每一個環節的培養任務和要求，并最終考核學生。
四、酒店管理專業職業養成訓練的主要內容
通過對酒店企業的調查發現，酒店管理人員將服務意識、人際關系能力、團隊工作與領導能力、適應與學習能力等列為最重要的能力。
1．服務意識培養
服務意識應該是所有能力培養的前提條件，一個人只有熱愛一份工作、認同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進提高。因此，必須讓學生對酒店服務工作有高度的認同感，讓他們感受到酒店服務是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。
2．人際關系能力
酒店服務是與人打交道的工作，因此人際關系能力的培養是重中之重，該能力培養主要通過旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學來實現，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規則，才能使人際溝通順暢無礙。
3．團隊工作與領導能力
由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。
4．適應與學習能力
該能力的培養需要在任務驅動型的培養模式下，給予學生一定的具有挑戰性的任務，施加一定的時間壓力，讓其完成任務。例如外語教學中，金華職業技術學院采用滾動式英語教學法，將課堂講授、學生課下鞏固、老師隔天嚴肅篩查的方式，提高學生在壓力下快速學習的能力。
子曰：“少成若天性，習慣如自然。”良好習慣是一個人素質的具體體現，也是個人的終生財富，高職酒店管理專業注重學生職業素養的培養與塑造，培養學生具備良好的職業道德和行為習慣，使學生學會做人，學會做事，成為當今酒店行業所急需的高素質高技能的專業人才。
一、現階段高職酒店管理專業人才培養中存在的問題
1.高職酒店管理專業人才培養目標定位不明確、課程設計和教材的選用不夠嚴謹新形勢下,酒店管理人才具有專業知識扎實、能力要求細化的特點。
很多高職院校在人才培養方面缺乏準確定位,部分院校把培養目標定位在高級酒店管理者。培養高級酒店管理者必須具備如下條件:從業務方面來看,高級酒店管理者要有豐富的從業經驗的經歷,培訓者的眼光和閱歷要有足夠的說服力,現階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時間上來看,在校三年短暫的時間,能夠把學生培養成崗位精英,已經是不錯的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個層次:基層服務人員、初級管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。
依目前的教學和實踐水平來看,高職酒店管理專業應將培養目標定位在培養初級管理人員及基層服務人員上,扎扎實實培養一至五級員工。從課程的設計和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設,不是取決于能力的需要,而是取決于現有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學校的酒店管理專業甚至存在著因教師設課的現象。就單個課程來看,盡管我們開發了很多教材,也翻譯了部分國外優秀的教材,但敢于采用國外優秀教材的教師仍不多。國內大部分的教材在專業性和實用性方面還有很大的改革空間。
2.高職酒店管理專業人才培養標準和框架體系不統一目前,酒店管理專業課程的開發由于受到教師和教材的限制,很難達到很高的職業水準。大多數學校酒店管理專業教學計劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業水準。每個學校都關起門來自己搞教學計劃、自己設計課程、自己指定考核標準,看似都取得了相當的專業開發的成果。
學生走出校園以后用人單位的反映是:動手能力差。學生的直接反饋是:所學與行業嚴重脫節。即使有的學校在制定教學計劃時,聘請了相關專家,這樣的專家是否代表當今酒店管理行業的最高行業水準,還有待進一步商榷。
我國的酒店管理集團的管理水平與國際管理集團之間還有著相當的差距。酒店管理專業在這樣的大環境下,人才培養與國際標準差距明顯。
3.教師是制約酒店管理專業發展的最大瓶頸現階段我國酒店管理專業的教師,大部分實際的從業經驗缺乏。“雙師型”教師建設工程,缺乏行業和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現行的學校的質量評估體系強調的通常是學歷與專業技術職稱有關。而對于企業經歷的指標要求則比較虛,缺少法律法規的約束。一方面對于教師的企業背景,并沒有給予待遇方面的重視,導致這一相當重要的指標,即使有也是流于形式。
另一方面,從事酒店管理的人才學歷普遍偏低,許多有著豐富實踐經驗的酒店管理人才,由于學歷因素的制約,很難有機會到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經驗,但無職稱、學歷低的高級管理人才來校任教。
4.偏重學歷教育,忽視崗位技能培養,實踐環節薄弱目前高職酒店管理專業,在課程設置、教學方法和考試考查等方面依然沿襲傳統本科院校的做法,重課堂教學,輕實踐環節。實踐課具有多樣性和復雜性,對實踐課該上什么內容,以什么樣的標準和形式進行評價,目前還缺乏有效的評估體系。
實習基地的建設受到資金、技術、規則等因素的制約,建設的效果是否符合國家培訓認證體系的標準,有沒有通過相關行業的評審驗收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學歷證書相脫節,造成教育資源的浪費。如果酒店管理專業的課程體系和培訓標準嚴格按照技能證書的考核標準
(確切地說應該是行業標準)執行的話,取得學歷證書就意味著技能的掌握。而我國現行的做法是,學歷教育由教育部負責,酒店管理職業技能證書是由旅游局頒發,導致教學計劃很難貼近行業要求。
二、酒店管理專業人才培養設想1.管理與教學體制的創新———“雙證合一”行業的發展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業,在大多數院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業是接待業的一個重要組成部分。
由于高職酒店業的飛速發展,其規模、數量以及專業化的程度,都要求我們成立獨立的酒店管理、認證和教學培訓系統。現代酒店,尤其是在高端市場上占絕對統治地位的外方管理酒店,其市場銷售份額中旅游散客與團隊僅占市場的20%左右,絕大部分是會務和商務散客。飯店管理的教學管理體制也應做相應調整,酒店管理專業應有自己獨立的能力培養體系,而不只是幾門旅游專業課程的更改。技能證書的考評應與學歷相結合,避免教學資源的重復浪費。參考澳大利亞的職業資格體系,獲得學歷證書即獲得職業資格證書,避免出現餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現象的出現。
崗位技能證書和學歷證書應當“雙證合一”。
2.開發標準化的酒店管理教學包產品現代國際著名的酒店集團高速擴張,但酒店的服務質量卻相對穩定,靠的就是服務的標準與程序。把“培訓當成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質量服務水準得益于培訓的規范和統一,這里我們不多探討培訓體制如何形成,就培訓的規范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。
高職酒店管理專業培訓包的建立是一個復雜的系統工程,從行業標準化出發,需要社會專家組的參與、政府政策的支持,同時需要有相應的由政府牽頭的專家評估組的鑒定。酒店管理培訓包要跟上酒店發展的步伐,及時更新,確定有效的生命周期。
建立酒店培訓包的目的:可以集中財力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學質量,規范行業水準。通過資源共享的形式,有效地解決行業教學的規范化問題,培養出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設要圍繞能力目標塊,教學手段和形式要多樣化高職院校教學最終的目標是培養學生解決實際問題的能力。酒店管理專業教材的形式不應僅僅以課本為主,應該是依照某項工作流程采取多種教學手段和資料的綜合,如教材中應規定場地的選擇、資料的準備、操作過程的模塊的控制、每個模塊的時間安排等,教材應建立在能力模塊的基礎之上。例如,酒店前臺收銀員這一環節,傳統教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個能力模塊的具體工作標準與程序,如退房工作的具體操作標準與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學安排如下表:
教學手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強,必須通過多種教學媒體,以實訓、現場教學的形式加以演示。如對客人服務的教學可以通過錄像正誤的辨析和關鍵因素的掃描等多種形式加深學生的感官印象。
同時,酒店管理的標準化,取決于程序的嚴格控制,教學過程要改變傳統的教師課堂的稍加演示,實行教師指導下以學生演練為主,提高學生對管理流程認知和對管理標準化的理解。在教學過程中注重團隊合作,實行學生自評、小組考評和教師評價三方相結合的考評體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務行業技術職稱評定體系,加快合格教師的引進與培養制約優秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個服務行業缺乏相應的技術職稱評定體系,相當部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經驗,但高職院校沒有相應的轉評體系與之對應。國家相關部門應盡早建立起服務行業技術職稱評定體系,高職院校也要從培養應用型人才要求出發,在評定體系還不完善情況下,進行政策傾斜。針對我國現階段,絕大多數高職教師都是科班出身的現象,加大“雙師型”教師的培養力度勢在必行。教育相關部門應從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業相關專家通過多種形式對高職教師進行培訓。
同時高職院校應通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實地兼職,加深對培訓包的理解,從根本上解決教師對行業的認知、解決學生的應用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養中要求和效果相脫節的問題。
5.加強與跨國連鎖酒店集團的合作,確保高質量就業的可持續發展隨著酒店管理專業的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業現階段的校企合作還只停留在小集團或單個企業與學校之間的合作。由于單個企業和小集團對畢業生的消化能力有限,學校與之共同開發教學計劃和請酒店管理人員輔助教學的可能性不大。校企合作的目標是要建立長期穩定的戰略合作伙伴關系,跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專業提供標準化、規范化的完整的培訓。在中國發展迅速的國際酒店管理集團對人才的需求具有持續穩定的特
一、個人形象與職業形象
（一）個人形象
個人形象簡稱為形象。它所指的是一個人在人際交往中所留給他人的總的印象，以及由此而使他人對其所形成的總的評價和總的看法。
（二）職業形象
根據個人形象，結合自身的職業和地位等要求設計出來的適和自身職業發展的形象，包括儀容（外貌）、儀表（服飾和職業氣質）以及儀態（言談舉止）三方面，其中最為講究的是形象與職業和地位的匹配。職業形象要達到幾個標準：與個人職業氣質相契合、與個人年齡相契合、與辦公室風格相契合、與工作特點相契合、與行業要求相契合。
二、塑造酒店管理專業學生職業形象的意義
（一）職業形象是職業氣質的標點符號
職業形象是個人職業氣質的符號，有些人對深色調的一貫喜愛，體現了他沉穩的個性；經常性地身著艷麗顏色或對比強烈的服裝，可以展現激情四溢的作風；淺淺的素色的衣著似乎在告訴人們你善于調節自己的工作模式；一絲不茍的服裝款式預示著嚴謹態度，層層裝飾的外表揭示著求新求變的心態……我們日常接觸到的種種形象特點，就像標點符號寫在每個職業人的臉上、身上，是個人職業生涯的標點，好的職業形象可以塑造學生的專業氣質和職業氣質，對職業成功有著重大意義。
（二）職場形象決定職場命運
在這個越來越眼球化的社會，一個人尤其是職場人士的形象將可能左右其職業生涯發展前景，甚至會直接影響到一個人的成敗。據著名形象設計公司英國CMB對300名金融公司決策人的調查顯示，成功的形象塑造是獲得高職位的關鍵。知名形象設計師鞠瑾女士認為，職場中一個人的工作能力是關鍵，但同時也需要注重自身形象的設計，特別是在求職、工作、會議、商務談判等重要活動場合，形象好壞將決定你的成敗。
（三）職業形象和個人的職業發展有著密切的關系
首先，個人的人性特征特質通過形象表達，并且容易形成令人難忘的第一印象。第一印象在個人求職、社交活動中會起到很關鍵的作用。特別是許多人力資源部門在招聘員工時，對應聘者職業形象的關注程度要遠遠高于我們的估計。甚至許多公司在面試中對職業形象方面關注的比重也很大。因為他們認為，那些職業形象不合格、職業氣質差的員工不可能在同事和客戶面前獲得高度認可，極有可能令工作效果打折扣。
其次，職業形象強烈影響個人業績。首當其沖的就是業績型職業人，如果自己的職業形象不能體現專業度，不能給客戶帶來信賴感，所有的技巧都是徒勞，特別是對一些進行非物質性銷售工作的職業人，客戶認可更多的是人本身，因為產品對他們來說是虛的。即使是人力資源部門的人，如果在和政府機關、事業單位、合作伙伴打交道過程中，職業形象欠佳，極有可能把良好的合作破壞。
再次，職業形象會影響個人晉升機率。獲得上司的認可是晉升的優秀要素之一，如果因為在上司面前職業形象問題導致誤會、尷尬甚至引發上司厭惡，業績再好也難有出頭之日。如果在同事同級層面上因為職業形象問題導致離群、被孤立被排斥，晉升的機會就會與你擦肩而過。
三、如何塑造酒店管理專業學生的職業形象
（一）將塑造職業形象和培養學生職業氣質的課程納入教學標準
本專業根據酒店管理專業的培養目標，將《酒店管理職業素養訓導》《酒店服務禮儀》等課程納入教學計劃中，作為學生剛踏入這個專業的兩門專業引導和啟蒙課程。《酒店管理職業素養訓導》培養能夠對酒店管理專業與職業進行角色認知，能夠在酒店服務中保持良好心態，培養良好的服務意識。《酒店服務禮儀》課程。通過對酒店服務禮儀的系統知識及禮儀知識在酒店崗位中和生活中的應用和專業老師指導訓練，全面提高學生的綜合素質，提高學生人際溝通的能力和交往藝術，在服務中體現良好的親切感及相互尊重。使學生在社會生活實踐乃至今后的職業生涯中，樹立良好的職業形象，展示良好的服務能力及人際溝通能力；
（二）通過《酒店服務禮儀課程》創新式教學，培養學生職業氣質和塑造職業形象
本課程的開設與市場經濟需要、行業人才規格的要求聯系緊密。本課程內容適應市場經濟發展的需要，源自當前各行業對人才規格的高要求。通過教師的創新式教學和指導訓練，使學生較好的掌握和運用這些禮儀和形象塑造知識，培養學生職業氣質和塑造職業形象。為了能讓學生不是簡單的傳統的學習知識，而應讓學生通過自身學習，外塑形象，內強素質，提高學生在對客服務過程中的人際溝通的能力和服務藝術，全面提升高職高專學生的綜合素質。具體要求是，強化禮儀意識，熟練運用儀態、修飾與儀容、服飾與裝扮、交談等職業形象塑造的技巧，熟練運用在酒店服務過程中的各個環節，熟練掌握社交和涉外交往中的禮儀并運用在日常交際和工作中。
針對此，我們在課程的教學上進行改革和一些創新，讓學生學習的過程變得間單和有趣又可以很容易的掌握。
1.利用先進的教學方式。在教學過程中，為了增加學生的課堂知識量，增強課堂趣味性并提高本課程的可接受性，利用各種先進的教學方式多媒體教學，還可利用某些電腦教學軟件，錄像資料，VCD教學等，大大增強了課堂的趣味性，提高了學生的學習積極性，使他們最大限度地學到和接受更多的酒店禮儀的知識。
2.突出培養學生熟練運用禮儀技能和職業形象塑造技巧。本課程有很強的應用性、實踐性、可操作性，教學中，操作性很強的禮儀技能要讓每個學生親自練習，如日常社交禮儀：握手禮、遞接禮、鞠躬禮、遞送名片等，重視熟練運用技能，并在實踐中創新。采用師生互動學習，在每一教學環節，大量采用教師示范、展示，學生訓練和實踐結合的方法，通過積累日常交際和工作及面試的一些禮儀情景，進行場景模擬、案例分析和課堂討論來突出培養學生熟練運用禮儀技能。
3.要求學生每天做到日常禮儀和形象塑造。除了課程學習之外，給學生安排了《天天禮儀》欄目，要求學生時時刻刻學習禮儀，養成良好的禮儀和職業素養，如早上起來要求同學們要互相問好，每天化淡妝，每天要對著鏡子練習微笑十分鐘，每天衣服要認真搭配，每次上完課要向老師說：“老師您辛苦了，謝謝老師”，遞接東西時要用雙手等等。我們還開設的《發現禮儀》欄目，讓學生在日常的生活和學習生活中，學會養成去發現禮儀，把它們收集起來，然后在課堂或者是課后大家一起拿出來學習和討論。專業老師給學生定做欄目還有很多,如《天天禮儀操》，在每一次禮儀課之前要求學生都要做禮儀操。
（三）建立學生學習傳播禮儀和塑造形象的平臺——禮儀傳播和形象設計工作社
專業老師結合禮儀和形象設計課程，為有興趣的學生建立了禮儀傳播和形象設計工作社，是學生知識和技能拓展的一個平臺。
古今禮儀與形象設計工作社，是一個通過同學自主參與實踐并從中了解更多與禮儀文化傳播和形象設計相關知識的組織。社下分為禮儀傳播部、形象設計部和微笑禮儀隊（在每個部還分為活動策劃組、宣傳組和外聯組）。工作社本著“德侔天地，道冠古今，傳統禮儀，古為今用”，將禮儀文化與形象設計知識傳播到每位同學，所有河源學校乃至整個河源市，運用用于你們的工作和社交中，讓學生有很好的平臺和空間施展。
（四）樹立職業形象在于日積月累
智聯招聘首席執行官劉浩認為，盡管有不少介紹職場禮儀的書籍里提到了各種“短平快”的包裝招術，但沒有長時間的行為習慣積累，只是暫時地掩蓋或修飾，并不能真正地塑造一個良好的職業形象。禮儀知識、禮節的運用是一個從不習慣做到自然運用的過程，不是一學即成、一蹴而就的，職業形象的塑造有一個從不自覺到自覺、從不規范到規范的過程，而且高職高專學生已屬成年人，近20年習慣的姿態和待人接物的方式已相當穩定，要從新打造，糾正已固有的不良習慣，實非易事。職業形象的塑造和維護不是短時間就可以完成的，需要學生和職業人士日積月累。
一個人的職業影響著他的職業形象，反過來一個人的職業形象也影響著他的職業發展選擇。不管是酒店管理專業的學生還是任何職場中人，每個人都要思考自己的能力與別人有什么不同？自省職業形象特色，只有了解自己的形象和能力特色，并善于自我定位才能積累建立自己的獨特品牌，為以后的求職和職業生涯起到事半功倍的作用。所以酒店管理專業的學生要學會正確運用常用的禮儀和進行職業形象自我設計與塑造的方法，找準自身在學習和職業活動中禮儀、形象設計上存在的誤區的問題，并提出調整、改善、完善與塑造的最佳方法，使自身的職業特征和外在魅力得以強化和完善，讓其成為一種值得開發、利用的資源。
1加大實踐教學的必要性
1.1樹立新的人才培養理念的需要
基于專業特色，為了適應現代社會的需要，必須改革舊的人才培養模式，在努力提高教學質量的過程中，要把加強對學生的素質教育和創新能力培養、鼓勵其個性發展這一基本原則落實到教學環節中，使專業方向的教學模式更貼近市場需要。
1.2適應市場的要求
我們培養的學生必須能夠適應市場，因此我們的教學也要面向實際，不能從理論到理論，要加大實驗教學和實踐教學的課程比例，鼓勵開展案例教學和雙語教學，提高學生的實際操作能力。
2實施實踐教學的具體措施
2.1校內實習基地模塊，為學生提供良好的模擬實習環境
建設校內實習基地，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養學生自己研究問題的能力和開拓創新的能力。校內實訓基地，既減少了師生在學校與企業間的奔波，同時提高了實習效率，還省去了一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經費真正用到了刀刃上。根據對國內多所院校的考察與實踐經驗的探索，我們認為，旅游與酒店管理專業校內實訓基地可以分別建設導游模擬實訓室、旅游規劃設計室、旅游電子商務實驗室3個實訓室。實訓項目包括以下幾方面:
2.1.1導游基礎與業務實訓:模擬導游技能訓練進行模擬導游，同時進行導游影音資料觀摩學習，使學生掌握導游技巧，能直接進行現場導游。
2.1.2旅游資源開發與管理實訓:通過模型、地理信息系統等對旅游資源進行規劃評價，并進行開發設計，使學生掌握旅游資源評價與開發利用和保護的基本方法。
2.1.3旅游電子商務等計算機應用實訓:學習并掌握旅游電子商務應用，掌握旅行社及酒店管理軟件的使用，并學會對相關數據進行統計分析。
2.1.4旅游地理實訓:通過地圖、模型以及影音資料等掌握中國和外國旅游資源分布狀況和旅游資源特色。
2.1.5綜合技能實訓:包括審美知識訓練、形體訓練、美容化妝訓練、照相機、攝影機的使用、社交人際關系等綜合技能訓練。
2.2校外實習基地模塊，為學習提供真實戰場
建立校外實習基地，為學生和旅游企業架起了一座共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，敢想敢干，校外實習基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學生的到來給旅游企業帶來了無限的生機和活力，為旅游企業的改革和發展提出了合理化建議，為旅游企業解決路線開發、生產管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游企業也能從中發現和選拔人才。目前我院旅游與管理專業已經建立了幾個穩定的校外實踐基地。另外，每年暑期，學生自己也聯系一些旅游酒店單位實習。實習期間，學生對即將從事的工作有了比較深刻的認識，同時也為自己將來的就業積累了經驗，打下了堅實的基礎。有些同學甚至已與用人單位簽下了工作意向。
2.3課程認識實習模塊，鞏固基礎知識
作為旅游與酒店管理專業的學生，第一學年專業課的學習主要是專業基礎課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經濟學)等課程，在此階段，實踐的重點是讓學生對今后的工作產生感性認識，同時也對專業知識進行認知。在課程實習期間，除了專業任課老師安排一定量的參觀實習外，還要在假期安排專業集中實習。經過探索我們認為集中可以采取兩種方式進行:一是直接讓學生參加旅行團或入住酒店，以一個游客的身分對自己所生活的周邊風景名勝、酒店進行認識實習，體驗旅行團中全陪、導游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進行模擬訓練，將他們領進旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩定的認識實習基地，由各專業課程老師分別下到實習地，各自就所講授的內容制作出整套的實習項目，如旅游、酒店資源調查實習、游客市場調查實習、旅游景點及酒店模擬規劃實習等，讓學生帶著這些項目參與實習。
2.4走出去，請進來，創建一體化的實踐教學模式
社會經濟的發展要求開放辦學，現代應用型本科院校大學生必須具備較強的實踐能力。作為旅游與酒店管理專業的大學生僅僅依靠在學校里所掌握的專業知識肯定不能適應企業需求他們必須走向社會，認識社會，了解社會。走出去，就是走向社會，了解各行各業的發展狀況，了解本行業的發展方向。可以有目的地參觀幾個著名的旅游與酒店企業，了解旅游與酒店企業運轉情況，開闊學生的眼界。也可以引導學生為社會單位、社區服務，為他們進行旅游路線設計，導游講解等，鍛煉并提高學生的工作能力。請進來，根據旅游與酒店管理專業的特點，采用各種方式請旅游與酒店企業領導或職員、管理人員來校作報告或講課，向學生們介紹世界及國內和省市現今旅游與酒店業發展的狀況，介紹旅游酒店企業在市場競爭中求發展的經驗，以及旅游酒店企業中青年員工的成長過程等，使學生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創業之艱辛，從而進一步提高學習的自覺性，努力培養自己的創業精神和創新能力。為此，新生入學教育時，我們通常請來各大旅行社、酒店的總經理對學生進行專業思想教育。而在學生課程學習階段，對于一些實踐性較強的課程，更是直接聘請旅游酒店企業有經驗的從業人員進行授課。這樣，學生在3年的學習中，做到與社會同步發展，對行業信息了解非常及時。
3深化實踐性教學改革的保障措施
3.1大力推進實踐性教材建設
實踐教學內容體系改革主要體現在教材建設上，為此，學院采取強有力的措施支持教材建設。針對現行旅游管理專業教材理論過深過全，技能操作內容過淺過少的弊端，我們以勞動部職業技能鑒定規范中對酒店餐飲、客房中級服務員資格征的鑒定內容為依據，制定酒店服務與管理能力模塊的訓練目標;以學生技能形成的規律為依據，以技能形成為主線，對現行專業教材進行精簡、修改、補充、組合，形成了客房服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓模塊式自編教材。
3.2加強旅游專業實踐性師資隊伍的建設
教師隊伍的建設是旅游與酒店專業實踐教學改革成功的關鍵。要搞好實踐教學必須有一支高水平的、穩定的教師隊伍。實訓教師應該是主講相關專業課程或參加過相應領域內的科研工作，具有一定實踐能力的專業教師。為提高教師的實踐水平，學校選派教師到國內各大旅行社、星級酒店、旅游風景區學習先進的管理經驗與實操技能，這樣既能提高理論水平，又能鍛煉操作能力，保證實踐教學內容的不斷更新，適應了行業迅速發展的需要。比如主講現場導游課程和模擬導游實訓的教師在省內知名度較高的大旅行社擔任過導游、領隊和酒店部門經理等職務，主講餐飲服務與管理、客房服務與管理的教師擔任過星級酒店培訓部經理等。總之，旅游管理專業實訓教師實踐經驗非常豐富，動手能力特別強，符合現代應用型本科院校旅游管理專業實際需求和理論與實踐相結合的辦學原則。
3.3加強校內實訓室與校外實習基地建設，將技能訓練環節落到實處
(1)建設校內實訓室，為學生提供良好的模擬實習環境。建設校內實訓室，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養學生自己研究問題的能力和開拓創新的能力。
(2)建設校外實習基地，為學習提供真實戰場。建立校外實習基地，為學生和旅游與酒店企業架起了一座共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，敢想敢干，校外實習基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學生的到來給旅游業、酒店業帶來了無限的生機和活力，為旅游業及酒店業的改革和發展提出了合理化建議，為旅游與酒店企業解決開發、生產、管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游與酒店企業也能從中發現和選拔對口人才。
1校內生產性實訓是教學性實訓和校外實訓的必要補充
一方面，教學性實訓通常以模擬實訓室為主，雖然能夠完成一些專業課程的實訓項目，但存在真實性差、實訓環境缺失、練習因子呈樣本狀、情境非立體化和過程斷鏈等弊端，容易造成學生獲得專業技能的片面性，影響實訓效果與教學水平。另一方面，盡管酒店管理專業都非常重視校外實訓環節，也和校外企業建立了較為密切的合作關系，如上海商學院的酒店管理專業首創上海市酒店管理專業本科學歷教育訂單式人才培養模式，與喜達屋亞太酒店與度假村國際管理集團、洲際集團等建立了長期而又穩定的合作關系，為學生的專業實習提供了得天獨厚的實踐機會和發展空間。但是通常情況下，實際的實習效果和預期的實習目標之間還是會存在某些偏差。如學生實習中理想與現實的“落差感”；實習生角色轉變慢，不能很快適應酒店的工作節奏；酒店分崗挫傷實習生工作的積極性；初入酒店產生人際關系障礙等等。而在校內建設生產性實訓基地，能夠較好地克服上述兩個環節存在的各種問題。酒店管理生產性實訓基地，是指圍繞著酒店行業的實踐要求而在校內開設的具有生產功能的實訓場所，包括校內酒店、酒店管理公司等。一方面，校內生產性實訓基地能夠克服校內實踐環節以模擬性為主的局限性，將傳統的“模擬式教學”提升為“體驗式教學”，為學生營造一個穩定、真實的實訓場景，使教師和學生置身于真實的工作崗位，深度體驗酒店管理實際操作的各個環節，真正實現理論和實踐的融會貫通。例如新加坡南洋理工學院的“教學工廠”形式，把實際企業環境引入教學環境中，并將兩者融合在一起，包括學生自行運營和管理的超市、教師指導下運營與管理的客戶服務中心等等，其實訓內容和效果是一般教學性實訓無法比擬的。另一方面，相對校外企業來講，校內生產性實訓基地是酒店管理專業學生初識職場的一個重要平臺，是以學生為主體、以培養學生為主要目的的場所，學生不僅可以深度學習和體驗酒店服務和管理的程序及技巧，并且能夠從中培養職業道德、職業習慣、團隊意識、成本意識、安全意識等職業素養，為日后校外實訓及就業打下更堅實的基礎。
2校內生產性實訓的特點
2．1真實性
校內生產性實訓區別于一般教學性實訓的最大特點就是其真實性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項目訓練，老師和學生所服務的對象是實實在在的顧客，所有的產品、服務、經營環境都是真實的。校內生產性實訓基地為老師和學生創造了一個真實的職業環境，讓學生在實訓中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師———經理”、“學生———主管、領班、員工”的雙重身份進入各個真實的工作崗位，進行生產、經營和管理，從而使學生在真實的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業道德、職業素養、綜合素質等多方面的培養與鍛煉。
2．2生產性
酒店管理校內生產性實訓基地作為一個實際經營場所，面對的是真實的顧客，因此，基地需要面對顧客進行各類產品的生產，實訓內容需與生產過程緊密結合，也就是說，校內生產性實訓基地需要在保證實踐教學的基礎上，同時具備為社會服務的功能，并在這個過程中創造相應經濟效益，變消耗性實驗實習為創造效益的生產經營活動。對于校內生產性實訓，教師的“教”、學生的“學”、以及實訓過程中的“做”最終都要接受市場的檢驗，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學和經營效果的評價標準。這就需要在實訓過程中所有人員以真實生產的標準要求自己，基地管理也應建立科學的管理體制、健全的組織規范、嚴格的組織紀律。
2．3教學性
校內生產性實訓區別于校外生產性實訓最大優勢是其主體功能的教學性特點。酒店管理專業的校外實訓基地往往是一些高星級酒店，如上海商學院酒店管理專業的校外實訓基地為喜達屋和洲際集團。酒店需要保證對客服務質量，維護酒店的經營利益，短期的實習生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主的問題，實習生較難有機會多角度地了解酒店運作，也較少有機會獨當一面，自主處理對客服務過程中的各種問題。校內生產性實訓基地教學性的特點則能夠最大程度地解決上述問題，其以學生為主體、以培養學生為主要目的、學生參與產品生產的全過程，真正使學生在校期間就能深度體驗企業的具體要求與規范化管理，為學生未來的擇業就業打下堅實基礎。
3校內生產性實訓基地的構建
3．1校內生產性實訓基地的籌建
校內生產性實訓基地的籌建是進行校內生產性實訓的必要條件，籌建資金可以是學校獨資，也可以由學校、政府、行業及企業多方共同出資建設。但一個現代化的酒店管理生產性實訓基地需要巨大的建設資金投入，同時還需要大量的日常物品材料投入、設備維護與更新經費，僅靠學校有限的財力很難保證可持續發展。因此，爭取政府、行業和企業的支持與合作是解決酒店管理校內生產性實訓基地建設資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業在內的各方力量更有利于把酒店管理校內實訓基地建設成一個真正的“酒店”，保證實訓質量。
3．2校內生產性實訓基地的人員配置
校內生產性實訓基地的運營雖然是以學生為主力，由學生全面參與實訓基地日常的經營管理和接待服務工作，但是為了確保實訓基地的正常運轉、保證實訓基地產品的質量，必須要由酒店管理專業委派相關教師擔任實訓指導老師，負責實訓基地日常經營管理的指導、監督和檢查工作。因此，進一步優化師資結構，建設一支教學能力強、實踐經驗豐富的雙師型教師隊伍是酒店管理校內生產性實訓基地建設的根本保障。就目前的現狀來說，本科院校的酒店管理專業教師大部分呈現高學歷但缺乏行業經驗的特征，不利于對學生生產性實訓的指導效果。對于這個問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業教師進酒店掛職鍛煉和學習，提高教師隊伍的雙師素質，使得教師既是教學的行家，又是酒店經營管理的能手；二是“請進來”，即引進企業名師進行全程指導，在實訓基地的建設過程中建立相應的人事制度，適當放寬學歷限制、偏重技術水平進行考核聘用，以最大限度地調動實訓基地管理人員的積極性。
3．3校內生產性實訓基地的配套教學改革
校內生產性實訓基地主要用于相關的課內實踐和專業實習，校內生產性實訓的運營需要教學和實訓模式的改革，需要專業領導和教師圍繞職業能力培養和職業素養養成共同修訂教學計劃和教學大綱，制定新的實訓任務，使學生的實訓項目緊密結合相應的酒店生產過程。即通過校內生產性實訓基地的建設，逐步改變傳統的以教師為主導的教學模式，教師為學生搭建一個理論聯系實際的舞臺，使枯燥的理論學習變為一項項具體的、形象的工作任務，學生在實訓基地根據自己所學理論知識進行自主工作、自我管理，在實訓中逐漸成長、深刻領悟，從而激發學生專業學習的興趣和動力，使校內生產性實訓真正成為教學性實訓和校外實訓的有效補充。
4校內生產性實訓基地的主要矛盾
4．1校內生產性實訓基地的三大利益群體
校內生產性實訓基地通常涉及企業、教師和學生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業在籌建和運營中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標指向經濟效益；教師是學生實訓的直接指導者和管理者，并且借助校內生產性實訓基地這個平臺強化了職業素質，能夠更好地以工作過程為導向深入進行教學改革；學生是校內生產性實訓基地最直接的受益者，校內生產性實訓基地的大量崗位由學生負責，學生在實訓過程中能夠真正地直觀地認識酒店管理這個行業，在這個過程中，不僅能將理論知識更好地應用到實踐中，而且其創造性和潛能也被極大地激發。
4．2教學與經營的矛盾
如上所述，校內生產性實訓基地是一個真實的經營場所，其經營權往往歸屬企業或承包者，運營中往往采用企業化運作模式，經營利潤是其重要目標之一。而酒店管理專業的老師和學生是校內生產性實訓基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學生這兩個群體往往更傾向于從教學需要方面考慮實訓內容和程序。可見，教學和經營是完全不同的兩個概念，集兩者于一體的校內生產性實訓基地便不可避免地在運營過程中產生某些矛盾和沖突，如經營方為保證產品質量或受經濟利益的驅使可能會對學生的實訓環節產生或多或少的限制；初上崗位的學生可能需要經歷一段磨合才能保質保量地提供對客服務等。這就需要校方在整個校內生產性實訓基地籌建和運營的過程中充分發揮宏觀調控和管理監督作用，明確基地的實訓性質，堅持以學生為主體，以學生實訓為主要內容的原則，并將相關細則落實到合同文本。
4．3規范管理
要使教學和經營兩者能夠避開矛盾，相互促進，除了如上所說進行細則的書面約定外，還應進行日常的規范管理。第一，要組織各方團隊力量共同制定詳細工作計劃，對可能出現的情況作出預見并給出常規的應對措施；第二，要針對人員、設備、物品、資金等各種資源制定詳細的規章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規范化為前提，以系統化為保證，以數據化為標準，以信息化為手段，實施精細化管理，把服務者的焦點專注到滿足被服務者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強的競爭力。總之，通過以上各個方面的規范管理，使教學與經營相互協調、相互促進，實現實訓效果和經濟效益的雙贏。
5結論
酒店管理專業的實踐性很強，所以在各大高校酒店管理專業的教學計劃中都包含了一定比例的實踐環節。在本科院校中，教學性實訓和校外實訓是實踐環節的兩種常見方案，作為以上兩種方案的有效補充，一方面，校內生產性實訓能夠克服校內實踐環節以模擬性為主的局限性，將傳統的“模擬式教學”提升為“體驗式教學”；另一方面，相對校外企業來講，校內生產性實訓以學生為主體、以培養學生為主要目的，能夠讓學生在真實的工作環境中深度體驗。可以說，校內生產性實訓的導入是提高酒店管理專業實訓水平和質量的必要途徑，本文對校內生產性實訓基地的構建進行了初步探討，但是具體的運營和管理等問題尚需在建設中不斷地摸索和探討。
作者：黃丹 單位：上海商學院旅游與食品學院
一、酒店服務行為特征
雖然酒店服務行為與制造企業制造行為都是一種勞動作業行為，都表現為一種過程，但是仍然有很大的不同。與制造行為相比較，酒店服務行為具有如下3個特征。
1.個別定制性
所謂的個別定制，就是指根據客戶的要求，進行專屬的服務。換句話說，該服務是根據顧客的需求進行專門設置，并在客戶提出要求后開始和結束。因此，針對個別定制，要做到對客戶的需求做及時的處理和反應。而制造企業里制造行為是按照生產計劃進行的。制造企業在產品的設計和生產計劃的制定方面，必須充分的考慮到顧客的需求，而這些需求其考慮的則往往是共同的需求。這些需求的獲取是通過對市場信息的把握，而不是對顧客購買的需求。
2.情感性
酒店服務行為的服務對象是顧客本身，而人有感情需求，而且顧客越來越重視這種感情需求。所以酒店服務行為必須融入情感成分，以便增加顧客的情感體驗和滿意度。而制造企業的制造行為的服務對象是物品，因此它更關注的是物品的各項技術指標是否達標。
3.藝術表演性
顧客對酒店服務行為的需求除了追求基本的效用外，往往還關注酒店服務給消費者帶來的精神滿足和自我實現。人們把這種服務經濟稱為體驗經濟。體驗經濟的本質是滿足消費者心靈情感需要的活動。這種體驗，消費者印象深刻，不易忘記。而這些體驗活動主要是酒店儀式性的藝術表演。實際上，酒店服務行為中的藝術表演本身就是酒店服務行為的一部分。北京的騰格里塔拉餐館就是一個成功的案例。騰格里塔拉在蒙語里就是天上草原的意思。該餐館把演出和餐飲很好的結合。顧客一邊吃著美食一邊欣賞演出。演出完了，穿著盛裝的女演員們為大家敬酒、獻哈達，一切按照蒙古人的風俗禮節進行。
二、對高職高專酒店管理專業學生培養的啟示
根據上述酒店服務產品特征和酒店服務行為特征的闡述，我們不難得出酒店人才掌握酒店管理專業知識、操作能力固然重要，但邏輯思維能力、溝通交際能力、團隊協作能力、工作責任心、敬業精神更重要。為此高職高專酒店管理專業學生培養必須做好以下幾點：
1.關注大學生的精神世界，著力造就學生健全的人格
由于酒店服務的對象是顧客，為了讓顧客得到美的享受，要求我們服務的提供者展示給顧客面前的是一切美好的東西。所以我們服務者必須自身具有健全的人格，熱愛生活，積極樂觀，學習能力和服務意識強，樂于與人交流，為人處事大方得體等等。而這些恰好被我們學校教育所忽視，造成了部分大學生成長中的致命缺陷。如何在平常的教育教學中強化這方面的教育，已經成為促進學生成長、成才，實現專業培養目標亟待解決的問題。
2.充分發揮校園文化建設的作用，促進學生職業素質的形成
學生的職業素質養成需要長期參加各項活動才能形成，絕不是某門課程就能完成的。這就需要把課內和課外活動有機結合，把課內延伸到課外。例如通過參加、組織校園的文化藝術節以及一些諸如酒店風采禮儀大賽、酒店公關策劃大賽等“二課活動”可以鍛煉自。
3.重視學生實習管理，促進學生綜合素質的提高
學生在實習中會面臨許多以前從未遇到的問題，如工作壓力大；工作枯燥泛味沒有成就感；看不到工作未來發展的前景，感覺未來渺茫；社會人際關系的復雜；對未來職業既討厭又不甘心放棄的矛盾；自己的努力未能得到別人認可；工作遇到麻煩時沒人幫助；自己所學沒有機會展示，一旦有機會又不知怎辦；最后的結果就是象機器人一樣只默默干好本職工作，不關心企業其他事情等等。所有這些不正說明實習不僅有專業學習的功能，還有綜合素質教育的功能嗎？所以，作為實習指導老師應該準確、及時、全方位指導學生，幫助他們解決好這些問題，這將極大有助于他們的身心健康、職業能力與素質的養成，而這些在學校里是不可能有這樣經歷的。
作者：桃珍 單位：黃岡職業技術學院
一、從學生方面分析
1.心理反差較大，期望過高。一是學生希望在實習中不斷提升本專業知識，掌握更多的操作技能。而事實上，酒店所提供的實習崗位大都是“技術含量”低、專業性也不強，比如接待、站崗、收銀等。二是很多學生自我定位不清晰，對未來的就業期望頗高，認為大學畢業生就能找到待遇高、工作輕松以及環境好的工作，但當面對工作繁重和較低報酬的時候，學生的參與性和積極性不高，難以保證實習順利進行。2.缺乏吃苦耐勞精神，適應能力較差。很多90后的學生從小生活環境比較優越，怕吃苦受累，在頂崗實習前期學生熱情比較高，但過一段時間就開始喊累，隨意請假。另外，部分學生難以適應從“學生”轉變成“員工”的雙重身份，特別是無法遵守酒店嚴格的規章制度。
二、如何提高學生頂崗實習質量監控對策
為了保障頂崗實習工作的順利進行，高職院校應建立完善的頂崗實習質量監控體系。筆者所在的海南軟件職業技術學院，它位于博鰲亞洲論壇永久會址所在地——海南省瓊海市，坐落在風光旖旎的萬泉河畔。本系在2010年面向全國招酒店管理專業，主要是為了更好的服務海南國際旅游島建設，培養和輸送高素質技能型和服務型人才。以下是筆者通過自身實踐經驗，提出學生頂崗實習質量監控的一些建議和對策。
（一）選擇良好的頂崗實習單位，長期合作首先，高職院校應以高度責任心考察和選擇實習單位，對實習單位規模、運行情況、信譽、企業文化、專業對口等要求進行合理分析，才能簽訂頂崗實習合作協議。只有這樣，學生才能在頂崗實習期間學到所需要的知識和專業技能，達到實踐鍛煉的目的，為學生未來的職業生涯做好鋪墊。如本系學生的實習單位都會選擇五星級以上大酒店（博鰲索菲特大酒店、博鰲金海岸溫泉大酒店等），這樣資金設備雄厚、服務優質、市場前景好的酒店有利于學生開闊視野，不斷提升專業技能和綜合素質，從而提高就業競爭力。此外，長期合作的企業有相對成熟的實習管理體系，專業教師可以在前期的理論教學中引入企業的文化理念以及典型實例，有助于工學結合的深入開展，對于職業院校的實踐教學非常重大。
（二）做好頂崗實習前的教育和準備一是教師應該將吃苦耐勞、敬業、負責的職業道德與團隊協作精神教育深入貫穿于每門課程中，著力培養學生能吃苦耐勞和有較強責任心。二是在前期教學活動中，教師要幫助學生正確認識頂崗實習的目的，讓他們明白頂崗實習對他們未來就業有著非常重要的意義。三是引導學生正確認識自己，樹立“先就業，后擇業，再創業”的思想，教育學生不應該片面追求實習報酬，應積累經驗后再圖發展。四是召開頂崗實習動員大會，做好心理疏導，能盡快幫助學生做好角色的互換，讓學生充分認識到身份、角色變化所帶來的差異，加強他們工作的積極性和主動性。
（三）加強實習過程管理，校企共同指導第一，學院應安排學生在實習地點集中單位，這樣學院可以在第一時間了解到學生的動態，有利于做好學生的思想工作，也能保證頂崗實習能順利展開。比如本系學生頂崗實習都會選擇兩家五星級以上大酒店開展，一是規模大的酒店可以容納更多畢業生；二是節約學校人力、物力資源，可以選派固定指導教師去酒店監督。第二，指導教師應親自帶隊到實習單位，最好呆一周左右，這樣可以了解學生工作崗位和適應情況，為學生排憂解難，有利于學生盡快適應酒店生活。第三，每一個月指導教師都應到酒店對學生頂崗實習深入了解，與部門主管和學生溝通關于崗位輪換，這樣能調動學生積極性，有利于學生綜合素質培養和專業技能提高，也可以為本酒店輸送更多優秀人才。第四，充分利用現代通訊手段與學生保持聯系。指導教師可以通過電話、微信、飛信、QQ、電子郵件等方式來追蹤指導頂崗學生。當學生遇到挫折和困惑的時候，都要保證學生能順利聯系到指導教師，及時加以正確的引導與指導。
（四）評價多元化頂崗實習考核在學生綜合實踐能力培養過程中起著不可忽視作用，學院應建立酒店、學生、學院三方面頂崗實習考核評價體系。一是在制定考核評價分值時，考慮以酒店為主，畢竟大部分實習期間學生都在酒店中進行，應占總分值70%，酒店可以根據學生實習期間出勤情況、工作態度、崗位技能、客人滿意度、團隊精神等方面進行考評。二是通過這次實習期間學生可以反思自己工作態度和質量，給予自己一個分數，占總分值10%。三是學院考核內容可以由實習周記、實結、實習報告、指導教師的評語等方面組成，占總分值20%。通過這種“學院、酒店、學生”多元化的評價方法，更能客觀反映評價結果的真實性和全面性。
三、結束語
總而言之，做好高職院校學生頂崗實習工作，不僅能提高學生自身專業技能和綜合素養，還可以為學生創造良好的就業機會。為了能保證和提高頂崗實習的質量，培養出酒店需要的高素質技能型和服務型人才，我們應重視頂崗實習質量監控，建立規范化的工作機制。
作者：韓秀梅劉新華賓惠單位：海南軟件職業技術學院
一、專業建設
中職旅游酒店管理專業培養的是企業崗位中需要的應用型、技能型人才，使學生在掌握專門知識、技能的基礎上，能夠在現場或實際生活中熟練地運用知識、技能解決問題，這種能力主要是依靠理論結合實踐學習而獲得的，實施“一體化“教學是符合中職旅游酒店管理專業人才培養的本質要求。總體概括：九個建設、兩個管理、一個方向、一個信念。九個建設：一是結構建設，是基礎。二是制度建設，是保障。三是文化建設，是內涵。四是師資建設，是根本。五是學科建設，是精髓。六是教材建設，是亮點。七是設備設施建設，是載體。八是信息化建設，是渠道。九是校企合作建設，是目的。兩個管理：一是科學有效的管理教學工作。二是科學合法的管理學生工作。一個方向：以學生為本，分層次，高質量的辦學發展方向。一個信念：堅定精品專業建設的信念。專業建設--辦學質量--促進校企合作--提高就業質量--擴大影響--做精做強
二、教學教改
1.本專業在采取一體化教學模式的基礎上可增加“柔性模塊”化教學方式即根據行業各崗位能力群的要求，配設相應得課程群，學校以“適用和夠用”為原則，課程改革突出“滿足學生的學習心理需求”、“學以致用”、“增加教材使用彈性”、“現實感和趣味性結合”、“貼近學生專業”、“教法學法融合”等。從而實現了社會的需求和學生個性化發展的有機結合。
2.課程的設置教學模式設計理念：以理論、實踐一體化為基礎，以學生為中心，以行動導向為課程設計主旨。以培養學生專業能力、方法能力、社會能力為優秀。以項目教學法為載體，本著循序漸進為原則。通過提出任務、分析任務、解決任務、拓展任務四個環節實施教學。在人人參與、充分動手的學習過程中進行。激發學生興趣和學習熱情。（學中做，做中學）
3.以就業為導向，構建具有專業特色的課程體系突出特色：一個目標、二個需要、三個零距離、三個滿意、一個道路。一個目標：以促進就業為導向，以培養就業能力為根本，以服務社會就業需要為辦學目標；二個需要：一是社會崗位需要。二是學生就業能力培養需要。三個零距離：一是教學與市場需求“零距離”。二是實訓與崗位“零距離”。三是教室與實訓現場“零距離”；三個滿意：一是以學生滿意。二是以企業滿意。三是以家長滿意。一個道路：以教、科、研為主導，開發出切合實際的人才培養方法，提高教師隊伍整體的教育教學能力，大力開發校企實訓基地建設，堅持走校企合作辦學的道路。陶行知先生的創造教育論的著名觀點就是“教學做合一”，因此，在旅游、酒店管理專業的教學中，學生由實踐去經歷、用心靈去感悟，從而掌握基本技能，再運用基本技能去創造生活。
4.以教學方法多樣化來保證教學效果教無定法，因教師應根據不同的教學內容和教學要求，采用多種教學手段和教學方法，最大限度地使學生處于激活狀態，積極地去體驗和表現。專業基本技能的教學中，采用“我講給你聽，我做給你看，你做給我看，我來糾正你”的“四我”方法進行。提高學生的實踐能力和創新能力。
三、德育教育的重要性和必要性
1.學生問題:因中小學校片面追求升學率的應試教育是導致學生素質兩極分化的重要原因之一,部分學生進入職業學校后把不良行為帶進校園，違規現象非常普遍。2.企業用人標準旅游與酒店管理專業畢業的學生應具備的基本素質：A、具有誠信、負責的品格和愛崗敬業的職業道德觀念與團隊協作精神。B、掌握較好的專業基礎知識和具備自我學的能力、富有較高的進取創新意識。C、掌握現代服務理念，熟悉旅游及酒店各部門的業務知識。D、熟悉我國旅游及酒店業發展的方針、政策和法規。E、具備旅游及酒店管理各崗位的基本服務能力。F、具備較好的計算機操作技能、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業外語表達能力。3.針對差距采取的措施一是注重了對學生人格、道德修養及職業道德的教育與引導，貫穿于整個教學和學生管理之中，不單是學管和班主任的工作，還是所有任課老師的職責。二是通過德育教育增強了學生的專業意識，提高了專業素養。三是進行專業德育素質教育使教學工作與學生工作有機的結合起來，推進了教學工作、學生管理工作的實質性進展。
總而言之：解決了學生問題，就是專業發展的基本保障。
作者：謝莉莉單位：新疆兵團工貿學校
摘要：目前我國高職院校的酒店管理專業畢業生在酒店就業率偏低的現象十分嚴重，高職酒店管理專業在制定教學目標時應充分考慮學生與企業,發展自己的特色，樹立自己的品牌;建立真正的基于工作過程的課程體系；采用理論與實踐相結合的教學模式,構建教學效果的評價和考核體系；建構具有特色的校園文化；依靠政府、企業、學校共同建設職業教育之路。
關鍵詞：高職；酒店管理；人才培養；就業
隨著我國經濟的發展，酒店行業也進入了快速發展階段，對人才專業素質的要求也是越來越高。為了適應這一情況，不少的高職院校開設了酒店管理專業，并且不斷地對酒店管理專業的人才培養模式進行創新。但是，高職院校酒店管理專業理論知識、教育體系等與學生的需求之間依然存在著脫節的問題。
一、高職院校酒店管理專業人才培養模式的內涵解析
1.以學生為本
高職院校首先需要了解學生的需求，要站在學生的角度開展教育活動。酒店管理專業的設置就是為了培養出更多的應用型的高技能人才，所以在制訂教學方案的時候應該更多的考慮學生的意見。應該先進行充分的調研，將優秀課程分解成為幾個部分，劃定重點，架構好符合學生需求的課程體系，這樣才可以有針對性地培養出專業的人才。注重學生的職業技能需求，酒店管理是一個具有較強的實際操作性的工作。所以學校在開設課程的時候應該充分的考慮這一點，將專業知識的培養與應用實踐相結合。多多舉辦類似實訓、社會實踐、輪崗實習等活動，以此來增加學生的實際技能。注重“雙師型”教師的培養，學生在學習專業知識的同時有相應的指導老師，學生在酒店實習的時候也有相應的老師帶隊。[1]每一個學生都有自己的個性，在進行教學的同時也要重視學生個性的培養，因為學生的性格、愛好等對學生的就業有著直接的關系。所以，學校在安排課程時要注重學生的素質拓展，組織學生社團活動等等，在學生在集體活動中培養自己的性格和興趣愛好。培養學生長久發展的能力，對于酒店管理專業的學生來說，酒店就是其今后的主要發展路徑。學校不僅僅要培養學生適合崗位，而且要時時關注學生未來的長久發展，幫助學生做好職業生涯規劃，建設提高學生綜合素質的平臺，以此來鍛煉學生的思維和能力。
2.以酒店為本
酒店服務質量的好壞主要體現在是否可以為顧客提供主動的、規范化的、快捷周到的服務。每個行業都有自己的行業標準，高職院校在進行人才培養的過程中要主動將酒店的職業技能融合進課程體系之中。以職業技能證書的獲取為動力，努力進行生產性培訓。酒店需要的是具有專業素養和比較強的適應能力的人才，如踏實肯干、吃苦耐勞、誠實守紀等等。酒店需要的是可以立即創造價值的人才，而不是還需要大量培訓的人才，這樣看來，高職院校的酒店管理專業與酒店進行銜接就顯得尤為重要。
二、高職院校的酒店人才培養策略
1.在制定教學目標時應充分考慮學生與企業
高職院校酒店管理專業課程目標的確立需要從學生特長以及企業崗位要求著手。由于酒店企業的組織機構以及職能部門具有不同的劃分，各司其職，這就要求高職院校在進行人才培養的時候也要進行相應的劃分。在制定教學目標和任務的時候，讓學生與企業共同參與，讓學校結合自身的特色，設計理論與實踐相結合的課程。這樣才可以培養出理論知識與專業技能齊頭并進的高素質酒店管理人才。
2.發展特色，樹立品牌
高職院校的辦學目的就是為了向企事業單位輸送掌握專業技能的應用型人才。只有高職院校的畢業生可以實現較高的就業率，掌握較多的市場份額，才能實現高職院校的辦學目的。酒店管理專業要以市場為導向，高職院校在進行人才培養時更加要注重符合市場的需求，只有在市場上受歡迎，該院校在競爭激烈的辦學環境下才具有一定的生存之地。所以，高職院校在辦學時要著重發展自己的優勢，在發展自己特色的同時引入企業式的運作模式。只有這樣才可以保持高職院校的市場競爭力。
3.建立真正的基于工作過程的課程體系
酒店管理專業應該以整個的工作過程、工作任務、課程的結構作為設計的理念，形成一體化、完整的課程體系和課程結構。[2]應該根據酒店的實踐任務編寫教材。構建科學的教材體系在整體上要做到整個工作過程系統化、課程的結構模塊化、情景化，要建構這樣的體系則需要學校、酒店、學生三方面的配合。
4.酒店管理專業應該采用理論與實踐相結合的教學模式
高職院校的酒店管理專業的教學模式必須走理論與實踐相結合的道路，理論與實踐相結合、學生工作與學習的過程緊密結合才是職業教育院校實現自己的教學目標的重要手段。通過對“典型任務”[3]的分析來確定教育課程的分類，但是這一模式也對教師的專業能力提出了更高的要求。所以教師一定要在教學的過程中對整個課程的體系做好掌控,為學生自我個性的發展創造良好的環境。
5.高職院校需要構建教學效果的評價和考核體系
高職院校需要建構自己的職業技能鑒定體系和合適的職業教育評價標準，這要求高職院校在對學生進行考核的過程中適度的與企業的管理標準進行接軌，將學生理論知識的考核、專業技能的培養與從業資格考試、實習考核、畢業論文等結合起來。[4]目前情況下，酒店管理相關行業已經具備行業鑒定標準和職業技能鑒定的機構，這些都是一些有益的探索。
6.高職院校需要建構具有特色的校園文化
職業教育的終極目標就是就業，要實現學習與就業的對接，就要在平時的校園環境中層層滲透企業文化。不僅僅是專業知識要與就業進行對接，而且在學生的價值觀、行為方式上都要與企業進行對接。高職院校必須要構建企業的校園文化之路，把價值觀、思想方式、行為方式、專業素養引進校園。[5]加大力度建設自己的校園文化，增加對學生的職業道德教育和企業文化的教育，讓學生在平時專業知識的學習過程中感受先進的企業文化。
7.職業教育未來之路需要依靠政府、企業、學校共同建設
學校與企業進行有機的結合，學校的酒店管理專業可以吸取酒店的資金、人才、技術和管理的經驗，學校可以根據酒店的實際需要有針對性的培養企業需要的人才。對于所有的這些，政府都應該在政策上給予支持和引導，對職業教育的辦學模式進行改革，使職業教育向著規模化和園區化的方向發展，最終實現優勢的互補、資源的共享。總之，提升高職院校酒店管理專業的就業率需要政府、企業、學校三方面共同作出努力，尤其是作為先導的高職院校，更加應該掌握行業的發展規律，進行全面的改革。
作者:于慶源 單位:阜新高等專科學校
摘要：現代學徒制的人才培養模式是在政府支持下，學校和企業在人才培養方案制定、人員互兼互聘、雙師共同考核、學生共同評價和監督等方面深層次合作，實行“招生即招工”“先招工后入學”“旺工淡學、工學交替”三種模式。
關鍵詞：酒店管理；現代學徒制；培養模式
我國現行酒店管理專業人才培養模式主要有三種，即普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學結合模式、訂單式人才培養模式和中外合作式人才培養模式。普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學結合模式，在一定程度了上強調了實踐的重要性，但集中實習時間較長，學校管理容易流于形式，校企雙方溝通不暢，酒店配合積極性不高，管理難度增強，同時，學生也容易形成內部競爭。訂單式人才培養模式是以市場需求為導向，專門培養合作酒店所需人才，校企雙方通過簽訂合作“訂單”的形式，密切學校與酒店之間的聯系，實現生產、教學、科研三者的有機結合，通過工學結合等形式分別在學校和酒店進行教學和實踐，從而解決學生在校學習的職業針對性問題、技術應用性問題以及就業問題。訂單式人才培養模式只面向固定酒店培養人才易導致學校人才培養目標局限化，相對于開放式教學，學生的職業發展潛力受限，學生就業選擇面較窄。中外合作式人才培養模式，指國內與國外院校建立緊密合作關系，通過課程互認等形式，共同培養國際化酒店管理專業人才的培養模式。此模式課堂教學重理論、輕應用，實習單位重勞力、輕教育，易產生“供需錯位”等現象，人才培養出現“管理知識”邊緣化趨勢。三種人才培養模式都不能完全滿足酒店行業需求和學生發展需要，在多年“工學交替”人才培養模式實踐探索基礎上，我們積極探索現代學徒制人才培養模式，以此促進產學深度融合，實現培養目標。現代學徒制人才培養模式是在政府支持下，學校和企業在人才培養方案制定、人員互兼互聘、雙師共同考核、學生共同評價和監督等方面深層次合作；以師徒關系為紐帶鏈接職業教育與培訓，保證職業教育規劃和與崗位對接；學校、企業、學生三方簽訂勞動合同明確各自權利義務；學生在獲取畢業證的同時，應通過企業培訓認證和國家相應職業資格認證。
一、培養目標
在保證傳統高等職業教育“理論必需、夠用為度，較強的實踐操作技能和創新能力”［1］培養目標同時，現代學徒制的酒店管理專業人才培養目標設定體現專業性，即以學生的職業生涯發展為主線，培養學生具有面向社會的職業通用能力、面向崗位的專業基礎能力和崗位關鍵能力、面向行業的綜合能力和知識與崗位遷徙能力，使之成為應用型、職業型的創業者。
二、培養方式
1．培養機制
酒店管理專業與多家知名酒店合作，成立“酒店管理專業勵志助學班”，實行“招生即招工”，即學生一入學即入酒店學習；“先招工后入學”，即酒店在崗員工通過單招考試注冊學校學籍；“旺工淡學、工學交替”，即結合海南旅游淡旺季，大一、大二、大三每年寒假設置為實踐學期三種模式。學生入學進行學前教育之后即與酒店簽訂勞動合同，實現員工和學生“雙身份”；理論教學與實踐工作“雙軌道”，學校負責理論教學，學校與酒店共同安排與指導實踐工作［2］，學生全程在酒店工作，學校送教上門，每周2天時間集中在酒店學習專業理論知識；學生接受企業和學校雙重管理與考核。
2．雙導師制
學生全程在酒店工作，酒店配備一定學歷（或職務）的技能能手為“師傅”，對學生的職業素養、專業技能進行指導和考核，每學期初，學院組織酒店兼職教師集體備課，由于與多家酒店合作，極大程度上實現了酒店兼職教師資源共享；同時，學校配備專職指導教師，對學生的基礎理論知識學習和職業發展規劃進行指導，“雙導師”互相配合、共同開展工作，實現對學生作為“職業人”的培養。酒店“師傅”的配備，需要結合酒店以及所在省市的實際情況進行篩選，同時，酒店建立兼職教師檔案，賦予兼職教師相應的職責權限并進行考核，形成專門的晉升機制。學校也為兼職教師提供定期培訓，使其了解高等職業教育的教學理念，明確人才培養目標，為現代學徒制的實施奠定基礎［3］。
3．雙課程體系
現代學徒制人才培養方案的制定，在符合教育部理論實踐比例要求基礎上，綜合考慮酒店課程與學校課程兩個體系，保證課程設置既相互獨立又彼此融合。酒店課程以實踐為主，學生要在前廳、客房、餐飲三個主要部門輪崗實踐，學校課程要以酒店課程為基礎，促進理論與實踐螺旋上升、循序漸進。三、培養過程學生的實踐學習都是在酒店進行，以酒店的前廳、客房、餐飲三大主要部門為主，兼顧其他相關崗位；理論學習以在酒店為主，也可以根據需要回到學校進行集中授課。按照“工作過程系統化”的職業教育課程開發理念，課程體系開發基于行業情況分析、工作任務分析、行動領域歸納、學習領域轉換、學習情境設計等內容，前三個階段屬于職業資格研究，后兩個階段屬于具體課程的設計與實施。綜上，現代學徒制人才培養方案設計遵循學生的崗位實際［4］，實現學生專業知識和技能循序漸進，螺旋上升，促進產學深度融合。
作者:張靜李國昌單位:三亞城市職業學院齊齊哈爾工程學院
一、引言
為了讓酒店管理專業的學生們掙取工作經驗，提高專業技能與職業素養，頂崗實習已經該專業學生的必經之路。隨著經濟越來越發達，人們也越來越注重生活的品質，旅行成了熱門的生活方式，因此旅游業得以迅速發展。隨之，酒店管理專業在其帶動下也成了各個院校的熱門專業。頂崗實習是幫助學生提早適應真實的工作環境，親身體驗酒店管理專業工作狀況的一個過程。通過這樣的實踐環節，可以培養符合社會需求的高質量的專業應用型人才。
二、頂崗實習中存在的問題
（一）學生缺乏吃苦耐勞的精神
現在的即將踏入社會學生都是95后的，多數人是獨生子女，在家里養尊處優，在學校食宿條件可謂優越。學習與生活已經養成了一定的規律性，時間自由支配，沒有受過勞動的辛苦。而酒店實習的條件往往跟上述的相反，工作時間分散并且長，任務繁重，而且工作期間精神時時刻刻需要高度集中，神經一直保持緊繃的狀態，休息時間也難以得到保證。比如有大型任務的時候，全體員工都不準休息，還要加班加點來完成。所以這中間的反差會使得一些學生難以適應而產生中途放棄的念頭。如今的學生都在父母的庇佑下長大，沒有吃過苦頭，做事也缺乏主見，所以碰到一點苦就想著逃避而不是想著克服。面對一群總想著離開的學生，那么做好頂崗實習管理可以說是一項挑戰。
（二）職定位錯誤而誤解專業
有些學生對本專業對應的崗位存在誤解，以為從事的是管理性質的工作，而沒有摻雜著一下體力勞動。但是實際情況是實習都是從基層做起，是從體力勞動的工作開始，而就讀本專業女生占多數，因此對本專業存在失望，抱怨的聲音也影響了身邊的同學，對專業的誤解也就越來越深。當學生實習期過了3個月，已經能夠獨立地熟練地完成本職工作，但是由于是短期員工，工資比其他員工低很多，所以有部分學生產生了不滿的心理進而喪失了勞動的積極性，也沒有最初的那一份工作熱情。
（三）沒有很好的職業規劃
由于工資待遇的不同，每一天的工作任務卻與其他的員工一樣。當出現“干得多，吃得少”的情況之后，許多同學會覺得不公平，學生和短期員工的身份受到的歧視，對于上司和主管部門產生的厭惡和敵對的情緒，進而影響了工作。這樣的仇視心理會使得學生忘記了實習的初衷，影響到頂崗學習，影響了專業知識的學習。因此，學生就會開始懷疑自己的職業道路是否選擇正確，就是猶豫自己是不是該選擇另一條路，而并沒有好好處理這樣的情況，沒有做好自己的職業規劃，對自己行動的目的也很模糊。（四）心理準備不足頂崗實習，體驗工作，本來就不是一件輕易的事。有些家長不想孩子勞累，不想孩子干體力活，便通過一些途徑來干涉學校的管理工作，使得學生的頂崗實習受到了影響。在酒店管理的頂崗實習中，對工作人員要求高，應變能力要強，如果出了一點錯，就會受到顧客的投訴以及挨部門主管責罵。在這樣的環境中工作，壓力巨大，精神會受到打擊，產生離開的思想，而頂崗實習也取不到很好的效果。發生這樣情況的原因主要是在進行頂崗實習之前，學生對崗位以及酒店環境不了解、不熟悉。在酒店實習，都是從基層開始，這與學生在課堂上學習的知識不符合。學生們認為他們應該從事管理工作而不是一般員工的工作，這也是學生心理準備不足的表現。
三、解決方案
（一）提高學生的職業認知在進行頂崗實習之前應開設職業生涯規劃這一門課，待學生對本專業的職業有了正確的理解之后便可以提高學生對頂崗實習的熱情。并且還需要開展一次酒店頂崗實習的宣講會，讓學生了解酒店的情況、以及自身的工作崗位及內容，提前給學生打好預防針，給學生做好心理準備，避免上述情況所產生的心理落差。
（二）培養學生的職業素養在頂崗實習之前，應對學生進行嚴格的職業道德教育，要求學生必須擁有良好的職業素養和品質，要求學生遵守學校以及酒店的行為準則。沒有一定的職業道德，不尊敬自己的職業，那就無以尊重，無以在頂崗實習中堅持下去。酒店管理的專業本來就有學生面對不一樣的顧客的要求，要求具有一定的應變能力之外，還需要很好的商務禮儀以及職業素養，和規范的行為。
（三）樹立正確的職業觀酒店管理專業的學生并非每一個人實習的時候都能從事管理的工作，對于毫無經驗的學生，對于完全不熟悉酒店環境和酒店的運營方式的學生，頂崗實習的開始最好就是從基層的崗位開始。熟悉了基層的運作，才能慢慢摸透上層的運營。但是這些對尚且年輕、閱歷不豐富的學生來說，他們不懂。所以需要教師的悉心教導，解釋如此安排的原因，并鼓勵學生在實習中要堅持下去，不能半途而廢。平時在專業課上也時常給學生灌輸正確的就業觀與職業觀，幫助學生能順利完成實習。
（四）提高學生職業技能頂崗實習的目的就是培養學生的工作技能，幫助學生提高競爭力，盡早完成就業。首先，專業課要嚴格要求學生，每一處細節都要學生做到幾乎完美的程度。其次，在校內的實訓工作中，除了重視學生專業知識的掌握還要重視專業知識的運用和效率。精心準備經典的教學內容，通過不一樣的方法來提高學生的專業知識與操作能力，并且訓練學生在工作上能舉一反三的能力，培養腦袋靈活的人才。
（五）加強學生管理。要求本專業的教師深入一線的崗位，關注學生的實習情況，關注學生的發展情況。在學生實習的過程中，需要指派指導老師到現場管理學生，并實際參與工作中幫助學生。因為親身的體會，難以了解學生的實習情況，遇到問題的時候就難以及時找到解決的辦法。
（六）完善校企合作模式目前，我國的酒店行業分為了幾個層次與等級，因此，酒店與酒店之間存在著一定的差距。因此校企合作的時候，頂崗實習之前，需要本專業的教師到實地考察，所選的酒店必須具有安全性，規模大，信譽好，社會影響度高。在這樣的酒店實習，管理部門對學生的要求也會很高，但是對學生嚴格要求的企業才能讓學生真正地學到東西，受到較高水平的鍛煉。過于怠慢，只會讓學生一無所獲，空手而回。學生在酒店工作的時候，酒店可以給予學生一些生活上的照顧或者其他方面好的待遇，比如減免費用，并給予學生一定的工資，這樣頂崗實習的時候就不會怨聲載道，也將會易于管理。因為上文也提高相同的工作量，不一樣水平的工資會給予學生一種不被重視的感覺，從而影響了工作的積極性，頂崗實習的管理工作也會受到影響。可以嘗試簽訂勞動合同這樣具有保障性的方式。學生在頂崗實習之前需要與企業簽訂相關的實習合同，其中著名學生、酒店以及學校的責任與義務，和保障學生權益的合法條款。除此之外，還需要關心學生的工作實踐以及任務的完成情況、生活的情況和培訓工作等，如果學生遇到了困難之后應幫助學生解決困難和安撫學生的情緒。這樣的條件下來，學生產生半途離開的想法的概率就大大減少。
四、結束語
頂崗實習是酒店管理專業中非常重要的一部分，而頂崗實習管理是頂崗實習中的重要保證。學生在實習中能獲得豐富的工作經驗，形成熟練的工作技能，還能幫助酒店獲得良好的經濟收益，也為學校獲取良好的社會榮譽，一舉三得。問題難以避免，能做的就是做好頂崗實習管理的工作，讓學生的實習工作順利進行，幫助學生能愉快地工作，幫助酒店管理專業的學生積累豐富的工作經驗。
作者:閆曉莉 單位:大連職業技術學院
【摘要】酒店管理是一門實踐性很強的應用學科，本研究主要以《飯店服務質量管理》課程為例，探討酒店管理專業課程改革思路，以及教學內容、教學方法、考核方式等改革措施，對于優化酒店管理課程的設計，提高酒店管理專業人才素質，具有重要的實踐意義。
【關鍵詞】酒店管理專業;飯店服務質量管理;課程改革
應用型本科人才”可理解為“理論基礎扎實+適應能力較強+能夠創造性地解決問題”的人才培養標準，旅游管理高等教育自產生以來就是一個實踐性很強的應用學科，尤其是酒店實務類課程，在教學手段、教學環境設備、教學人員、教學標準等各方面有較高要求，整個課程計劃安排和實施過程中都充滿挑戰。
一、課程改革必要性分析
《飯店服務質量管理》課程為酒店專業必修課，以往教學模式采用傳統的“教師上面講、學生下面學”的模式，教學內容以服務質量管理內容為主，側重于理論教學，教學考核側重“結果考核”，這一教學模式不能調動學生的學習興趣，所以課程改革勢在必行。飯店服務質量管理課程理論性較強，主要以案例分析導入課程內容，加深學生對理論知識的理解與運用，在課堂教學及課前復習、課后預習中，引導學生進行自主學習。教師要用自身的科學素養和實踐能力引導學生學會思考以及對新知識進行探求，使學生學會從雜亂的信息中選擇真正需要資源，引導學生從新舊知識之間的內在聯系中，理解以及掌握新知識，并運用知識解決問題的終身學習能力。
二、課程改革思路
(一)基于職業能力發展設計課程模塊。基于學生在酒店服務崗位的職業能力，對課程內容進行模塊設計。酒店服務與管理每個崗位都涉及到服務的基本技巧和要求，每一模塊根據知識、技能、素養進行考核，課內考核內容以酒店管理中級職業經理人應具備的基本理論素養、管理素質、領導藝術等為主，內容靈活多樣，激發學生的學習興趣。(二)全面貫徹以學生為中心的教學理念。課程的教學擯棄傳統的以教師為中心的教學模式，全面貫徹“以學生為中心”的教學理念。教師提供基本的教學資料，引導學生自主學習，自覺進行分組討論，自我評價和互評相結合。課程以小組為單位展開教學，小組成員之間互相監督，配合完成每次訓練與討論。鼓勵學生參與到教學中來，表達觀點，形成可行性方案。(三)完善課程形成性考核評價體系的設計。形成性考核評價體系，是指對學生學習過程的全面測評，對課程分成各階段學習并進行考核，同時實現學習目標的階段性測試，最后將各個階段的考核結果按比例構成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學習全過程的質量控制。
三、課程改革具體內容
(一)教學內容的改革。根據酒店實際工作的需要，將課程教學內容分為飯店服務質量管理概述、飯店服務質量管理方法、飯店服務質量評價、飯店服務質量改進、飯店服務質量保證、飯店顧客關系管理、飯店服務質量管理實施等7大教學模塊。根據酒店管理專業學生的職業發展規律，課程針對不同的酒店崗位職業能力發展要求，設置了不同的案例和討論題目，改革理論講授知識點為主的教學內容設置，通過案例和討論，加深學生對知識點的掌握和運用。(二)教學方法的改革。通過以學生為主體，教師為主導的討論教學、案例教學實施過程，培養學生的團隊協作、自主學習的能力，并能運用創新思維根據所學知識分析問題、解決問題。多種教學法的綜合運用，能使學生加深對知識的理解，同時也能促使學生運用各種方式和手段來解決現實中實際出現的問題，這樣不僅能避免課堂理論教學與現實的脫節，同時也能提升學生用理論解決實際問題的能力，并激發其主動學習的動力，不僅能提高教學效果，還能加深學生對于職業角色的理解，并提高其綜合能力，以便實現高等教育應用型人才培養的目標。(三)考核方式的改革。酒店管理專業教學的目標應是培養的學生既懂酒店管理基本理論又具有酒店一線服務高技能的應用型人才，考試做為一項重要的教學活動是基于培養目標需要，對學生就所學專業應掌握的知識、技能和素質水平進行的測量與評估。考試能較全面、客觀和公正地評價學生實現教育目標的程度，又能監督教育教學質量、檢驗教學工作成效。過程考核是教學工作實施全面質量管理的方法和手段，而更重要的作用還在于通過過程考核，及時掌握學生對知識掌握的程度，激發對所學專業的興趣，進而促進學生專業綜合能力和素質的發展和提高。
根據應用型本科人才培養規格要求，本課程采用形成性考核評價體系，通過教學過程的實施，讓學生充分參與到課堂中，發揮學生的能動性。在老師的指導下完成任務或項目的構思、設計、實踐操作，使學生掌握酒店管理基層、中層管理工作的內容、標準、工作流程和工作方法等，培養學生的業務組織能力，分析問題、處理問題的能力，協調管理、創新與應變的能力等，進而提升就業能力。
作者:戴曉丹 潘琳琳 單位:沈陽工學院
1.完善高職院校酒店管理專業教育教學的具體措施
要想從根本上完善高職院校酒店管理專業教育教學，就需要從實踐教學管理、實訓教材建設、教學體系優化、學生綜合素質拓展四個方面做起。
1.1在實踐教學管理中完善酒店管理專業教育教學
對于高職院校酒店管理專業的教學實踐來講，實踐教學管理是順利開展教學工作和確保教學效果的重要基礎。對高職院校酒店管理專業來說，加強實踐教學管理是教學工作和教學改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業生存和發展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實踐教學管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進而使高職院校酒店管理專業可以在教育界穩定立足并發揚光大。
由于高職院校酒店管理專業具有很強的實際應用性，只有能充分適應社會酒店行業的飛速發展才能在教育專業改革中經久不衰。就社會發展現狀來看，只有在教育教學中進行有計劃的實踐教學安排，通過課堂上的實踐操作和畢業實習等方式，注重對學生的實踐能力培養，讓學生學會將理論知識與實踐工作靈活結合，在堅實的實踐教學體系強有力的支撐下，才能為社會培養出一批批實用型酒店管理人才。
1.2在教育教學中加強專業實訓教材建設
高職院校對在校學生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時也要注意對學生的專業實訓。專業實訓能力的優劣，直接關乎著學生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養學生的能力，以培養高素質的技能型人才為教育目標。要想讓學生切實掌握酒店管理方面的技能，必須加強專業實訓教材建設，這是高職院校教學體系的重要組成部分之一，是讓學生將理論知識落實到實踐中并得到鍛煉的有效方式，促進了是高職院校酒店管理專業的教育教學改革。
學生實踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標準，酒店管理行業需要的是在工作中可以憑借扎實的技能，出色處理各種突發狀況的實干型人才，這些能力在專業實訓教材中都會得到體現。學生只有充分重視專業實訓，才能讓自己的實干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎能力的準備。
1.3注重對實踐教學體系的優化
在高職院校對酒店管理行業的教育教學中，注重對實踐教學體系的優化，是社會酒店管理行業衡量高職院校輸出人才是否優質的標準之一。在當今社會，高學歷已經不再是個人能力高低的唯一代表，社會更需要的是實干型人才，高職院校在對人才的培養定位時尤其應該注重這一點。
高職院校在教學實踐中，可以通過合理安排理論學習與實踐教學的課程比例、合理設置實踐教學內容、創設并完善教學實踐條件等方面，加強高職院校對實干型人才培養的實踐教學體系優化，確保滿足酒店管理行業對實用技能型人才的迫切需要。
1.4在教育教學中重視學生綜合素質的拓展
社會對優質人才的要求越來越高，真正的優質人才不僅僅只局限于高學歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優質人才。眾所周知，高職院校注重對技術應用型人才的培養，但是出于社會對于綜合型人才的強烈需求，高職院校的酒店管理專業在進行人才培養的同時，要注重學生德智體等各方面素質的均衡發展，培養學生的健全人格和高尚情操，幫助學生樹立遠大理想和長遠目標，促進學生快速成長為綜合素質較高的符合型人才，更好地適應發展日益壯大的酒店管理對于高素質人才的需求。
1.5在教育教學中強化學生職業意識教育
高職院校在對學生的教學過程中，除了要教會學生專業知識和提高學生實踐能力，還應該加強對學生的職業意識培養，在教學中引導學生深入挖掘酒店管理行業的閃光點，更深刻地認識到從事酒店管理行業的意義所在，以加強學生對酒店管理行業的職業意識，還要加強學生的服務理念，培養學生的吃苦精神。一個真正具有強烈職業意識的人，才能在工作中表現地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創造出不平凡的成就。在教育教學中培養學生的職業意識，也是影響酒店管理行業從業者整體素質提升的重要推動環節。
2.結語
只有從實踐教學管理、實訓教材建設、教學體系優化、學生綜合素質拓展等多個方面加強高職院校酒店管理行業教育教學的完善，才能真正滿足酒店管理行業對綜合人才的需求。所以，高職院校在教學實踐中，必須特別重視學生在學習中的文化知識素養、實踐能力等各方面綜合能力的提升，確保高職院校酒店管理行業優質人才的輸出質量。
作者：張朋 孫鎮 單位：青島酒店管理職業技術學院
